La reazione del sistema immunitario del corpo a qualsiasi prodotto o sostanza è chiamata allergia. In un adulto, può apparire a qualsiasi età.

La ragione di ciò è una predisposizione genetica, stress sperimentato, automedicazione o uno scarso livello di ecologia. Gli allergeni sono generalmente cibo, polvere, lana, farmaci e sostanze chimiche.

Regole per la nutrizione dietetica e terapeutica durante un'esacerbazione delle allergie negli adulti

Il sistema nutrizionale per le allergie alimentari può essere dovuto alla prevenzione o al trattamento. In generale, è mirato liberare il corpo da un "irritante" allergico e ridotto apporto di cibo.

Dovresti assolutamente consultare un medico che determinerà a cosa sei allergico e scriverà la tua dieta.

Vale la pena notare che è necessario aderire durante una riacutizzazione di allergia.

Ecco alcuni passaggi dietetici:

• Primo stadio

Uno o due giorni dovrai digiunare e non mangiare affatto. Puoi bere solo acqua non gassata. Durante il giorno dovresti bere 1,5 - 2 litri. Se sai quale sostanza provoca allergie, smetti di usarla.

• Seconda fase

Nei giorni seguenti, introduci nella dieta prodotti che non provocano allergie: i prodotti del pane di ieri; zuppe cotte in brodo vegetale; farina d'avena, miglio, grano saraceno, porridge di riso. Devono essere cotti senza aggiungere olio. Mangia piccoli pasti 6 volte al giorno.

• Terza fase

Se noti che non c'è alcuna reazione allergica o si è attenuata, includi i seguenti alimenti nella tua dieta: carne - vitello, pollo, preferibilmente petto; verdure, frutta, tè debole, biscotti non zuccherati. A questo punto, mangia 4 volte al giorno.

Costa una settimana per attenersi a una tale dieta, ma il medico potrebbe permetterti di mangiare in questo modo per 2-3 settimane. Durante questo periodo, ti libererai sicuramente dell'"irritante" allergico e normalizzerai la tua dieta.

Per sopravvivere a una dieta - e molti trovano difficile decidere su di essa - iniziare diario alimentare . Scrivici quali prodotti usi. Se noti qualche reazione del corpo, segnalo.

In caso di esacerbazioni di allergie, il medico può prescrivere dieta per alcune settimane . Dopo averlo superato, una persona allergica può passare alla nutrizione individuale, escludendo gli alimenti che sono allergeni.

Non trattare la dieta come un tormento. Per una settimana senza determinati alimenti, ti sentirai notevolmente meglio e perderai un paio di chili.

Nel trattamento delle allergie, aiutano le seguenti infusioni di erbe e piante:

• Camomilla

Un'infusione di questa pianta aiuterà a sbarazzarsi dei sintomi allergici. Versare 1 cucchiaio da tavola da 200 ml di acqua calda e poi inalare questo decotto. Puoi anche prendere la tintura all'interno - circa 6-8 volte al giorno per un cucchiaio.

• successione

L'infusione di uno spago può sostituire il normale caffè, tè, che non sono utili per le allergie. Calcola anche 1 cucchiaio per 200 ml di acqua, cioè un bicchiere. È necessario insistere sull'erba per 30 minuti. Vale la pena portare dentro circa un bicchiere tre volte al giorno.

• Infiorescenze di viburno

Insieme a una corda, questo è un eccellente antistaminico. Vale la pena mescolare queste piante e preparare solo 1 cucchiaino in un bicchiere di acqua bollente. Bere sia prima che dopo i pasti, mezzo bicchiere tre volte al giorno.

Elenco degli alimenti che causano allergie negli adulti

Oggi i medici emettono circa 160 sostanze che causano allergie. La maggior parte degli irritanti lo sono scoiattoli . Ma grassi e carboidrati non hanno proprietà allergiche, ma in combinazione con le proteine ​​possono causare allergie.

Ci sono prodotti che hanno alto livello di allergenicità . In nessun caso dovrebbero essere usati senza la supervisione di un medico.

Alimenti che causano allergie più spesso:

• Latticini - latte, in particolare di vacca, burro, formaggi, yogurt
• Qualsiasi pesce comune, caviale, gamberetti, granchi, tutti i frutti di mare
• Prodotti affumicati, pesce, oltre a salsicce, salsicce
• Grano, segale
• Cibo in scatola. Paté, conserve di carne e pesce
• Marinate. Sottaceti
• Cibo piccante e spezie. Maionese, ketchup
• Verdure – pomodori, peperoni rossi, carote, zucca, melanzane, crauti, sedano e acetosa
• Bacche - fragole, fragole, ciliegie, melograni, lamponi. E altri: mirtilli, uva, olivello spinoso, melone, more
• Prodotti di pasticceria, prodotti da forno
• Agrumi
• Frutta, in particolare mele rosse, cachi, ananas
• Frutti esotici
• Alcuni frutti secchi - albicocche secche, fichi, datteri
• noccioline
• Funghi
• Caffè, cacao, cioccolato
• Dolci: miele, marshmallow, marshmallow, caramello. Gelati, pasticcini e torte
• Semilavorati, fast food
• Gazvoda
• Bevande alcoliche, oltre a succhi di frutta, kvas
• Gomma da masticare

Vale la pena notare che tutti i cibi rossi sono allergeni. Ma ci sono quelli che non causano una reazione allergica. Hanno un livello medio di allergenicità.

Dopo aver condotto test medici per un allergene, oltre al trattamento, un soggetto allergico dovrebbe aderire a un determinato sistema nutrizionale.

Ecco alcuni suggerimenti utili per aiutarti a rimanere in buona salute dopo il trattamento delle allergie:

Alcuni stimoli il corpo reagisce agli apteni e agli antigeni. Gli antigeni includono:

• Polvere.
• Polline.
• Componenti di origine chimica.
• Lana vergine.

Gli apteni sono:

• Allergeni in vari alimenti.

Quando una persona ha una tendenza alle allergie, quando i polisaccaridi e le proteine ​​entrano nel corpo, vengono accettati come estranei e iniziano a essere prodotti anticorpi per la protezione contro di loro e successivamente neurotrasmettitori. Queste sostanze provocano lo sviluppo di allergie sotto forma di eruzioni cutanee, malfunzionamenti dell'apparato digerente e degli organi respiratori. Cosa può e non può essere mangiato da una persona allergica? Questo è ciò di cui parleremo.

Principali allergeni alimentari

Fondamentalmente, le allergie possono essere ai seguenti prodotti:

• Frutti di mare.
• Latticini.
• Pesce.
• Uova.
• Legumi.
• Noccioline.
• Cioccolato.
• Alcuni tipi di frutta e verdura.
• Sedano.
• Grano saraceno.
• Alcuni tipi di carne.
• arachidi.

Un grande posto tra le allergie ricade su semilavorati, cibo in scatola, fast food, carni affumicate varie, bevande gassate dolci, salse. Sono loro che causano malessere, eruzioni cutanee e altri sintomi inerenti alle allergie. Ma cosa puoi mangiare con le allergie? Imparerai di più su questo più tardi.

Cosa puoi mangiare con alcune allergie

Con l'asma bronchiale, puoi mangiare quasi tutti i cibi, ad eccezione di:

• Pane di frumento.
• Orechov.
• Tesoro.
• Alcuni frutti che contengono acido salicilico.
• Lamponi.
• Abrikosov.
• arance.
• Ciliegie.

Cosa puoi mangiare se sei allergico alla lana? Puoi mangiare quasi tutti i cibi tranne carne di maiale e manzo.

Se sei allergico a zecche, polvere, dafnia, scarafaggi, dovresti evitare di mangiare i seguenti prodotti:

• Gamberetto.
• Granchi.
• Aragoste.
• Langustov.
• lumache.

Ambrosia e con il tipo di pollinosi vanno esclusi i seguenti alimenti:

• Olio di semi di girasole.
• Semi.
• Anguria.
• Melone.
• Fragole.
• Agrumi.
• Sedano.
• Aneto e prezzemolo.
• Spezie.

Cosa puoi mangiare se sei allergico alle proteine ​​del latte? Evitare:

• Latte.
• Latticini.
• Crema.
• Gelato.
• Pane di frumento.
• Olio.

Cosa puoi mangiare con le allergie: un elenco

L'elenco dei prodotti che possono essere utilizzati per le allergie sono:

• manzo, pollo, tacchino.
• Zuppe vegetariane.
• Oli di oliva, vegetali e di girasole.
• Riso, grano saraceno, farina d'avena.
• Latte cagliato, ricotta, kefir e yogurt senza aromi.
• Formaggio.
• Cetrioli, cavoli, verdure, patate, piselli.
• Mele e pere verdi (cuocere prima dell'uso).
• Tè debole senza additivi.
• Composta di frutta secca.
• Pane non fresco, torte azzime, pita.

Quali pillole prendere per le allergie

I medicinali utilizzati per alleviare i sintomi delle allergie appartengono ai seguenti gruppi:

• Antistaminici. Questi fondi non consentono ai mediatori dell'allergia e dell'istamina di distinguersi.
• Ormoni glucocorticoidi per esposizione sistemica.
• stabilizzatori di membrana. Riducono l'eccitabilità delle cellule responsabili dello sviluppo delle allergie.

Gli antistaminici sono usati per eliminare i sintomi di allergia in un breve periodo. I farmaci di nuova generazione riducono la sensibilità all'istamina, quindi devono essere assunti più volte al giorno a intervalli regolari.

Cosa sono possibili? I farmaci consentiti includono: "Suprastin", "Tavegil", "Dibazol". Assicurati di consultare il tuo medico. Durante la gravidanza, i farmaci per l'allergia possono essere utilizzati solo in casi eccezionali.

Cos'altro può essere usato per le allergie? L'ultima generazione di farmaci per reazioni allergiche colpisce contemporaneamente i recettori dell'istamina e perde sensibilità al mediatore dell'allergia. Anche con un alto livello di istamina nel sangue, una reazione allergica non si svilupperà in futuro. Il vantaggio della nuova generazione di compresse è che non provocano sedazione e vengono assunte solo una volta al giorno. Questi sono farmaci: ketotifene, cetirizina, claritina, loratadina.

Gli stabilizzatori di membrana vengono utilizzati per rafforzare la membrana dei basofili e non distruggono l'allergene che è entrato nel corpo. Fondamentalmente, questo gruppo di farmaci è prescritto per il trattamento delle allergie croniche.

Gli ormoni glucocorticoidi sono prescritti per allergie gravi, quando altri metodi e farmaci non hanno dato l'effetto desiderato. Sono considerati analoghi degli ormoni surrenali e hanno effetti antinfiammatori e antiallergici. Questi ormoni dopo il trattamento dovrebbero essere cancellati, riducendo gradualmente la loro dose.

Test allergici

Se hai sintomi di allergia, devi essere esaminato e identificare la causa. Dove posso fare il test per le allergie? Per fare ciò, è necessario contattare il laboratorio. Le analisi possono essere effettuate con i seguenti metodi:

• metodo del graffio. Nel processo di esecuzione della diagnostica, un allergene viene posizionato nel sito di puntura. Dopo un po' possono verificarsi arrossamenti o gonfiori. Il test è positivo se la papula è più grande di 2 mm. È possibile prelevare circa 20 campioni in un sito di puntura.
• Il metodo di iniezione.
• Test intradermici con una diversa componente di allergeni.

È necessario fare dei test se si verifica un'allergia dopo aver mangiato, medicinali e prodotti chimici domestici. Il test cutaneo è considerato un metodo affidabile e collaudato per diagnosticare tutte le reazioni allergiche a cui il corpo è ipersensibile. Tre giorni prima della diagnosi, è necessario interrompere l'assunzione di antistaminici.

Dieta per allergie: caratteristiche

• Nei giorni di allergia, mangia almeno 4 volte al giorno.
• Mangia carne di manzo, pollo e maiale bolliti.
• Durante questo periodo, mangia pasta, uova, latte, panna acida, kefir (se non ci sono controindicazioni).
• Cetrioli, zucchine, verdure.
• Si consiglia di rifiutare frutta, bacche e funghi.
• Non puoi mangiare zucchero e miele, così come prodotti che contengono questi componenti.
• Escludere prodotti a base di pasta, bevande alcoliche, caffè, cacao, carni affumicate, sottaceti.

Tutti i prodotti e i medicinali possono essere prescritti e modificati solo da un medico. C'è un altro tipo di diete ipoallergeniche. Sono usati non ai fini del trattamento, ma ai fini della prevenzione, per eliminare un irritante allergico. Se le allergie ti infastidiscono abbastanza spesso, allora una tale dieta deve essere seguita costantemente. I medici identificano diversi metodi appropriati. Sono usati per reazioni allergiche a vari irritanti.

Alimentazione dopo le allergie

Cosa si può fare dopo un'allergia? Quando i sintomi della malattia iniziano a scomparire, puoi aggiungere gradualmente determinati alimenti alla dieta. Questo viene eseguito secondo uno schema speciale da basso allergenico ad alto allergenico. Ogni nuovo prodotto viene introdotto una volta ogni tre giorni. Se è iniziata un'esacerbazione delle allergie, significa che l'ultimo prodotto si è rivelato allergenico. Elenco dei prodotti che possono essere utilizzati dopo le allergie:

• Manzo, pollo o maiale magri e bolliti.
• Zuppe su brodo secondario con aggiunta di cereali.
• Zuppe vegetariane.
• Olio vegetale e burro.
• Patate bollite.
• Cereali vari.
• Prodotti lattici.
• Cetrioli, verdure.
• Anguria e mele al forno.
• Tè alle erbe.
• Composte di frutti di bosco e frutta secca.
• Pane bianco senza lievito.

Dieta per l'esacerbazione delle allergie

Nel periodo di esacerbazione, è necessario contattare un allergologo. Qui il medico sarà in grado di eseguire test che riveleranno l'allergene. Devi anche seguire una dieta rigorosa. Si basa su diversi passaggi:

1. Fame. Per due giorni, il paziente deve bere solo acqua. Evitare tè, caffè e bevande gassate in generale. Durante il giorno, è necessario assumere fino a 1,5 litri di acqua pulita.
2. Può essere introdotto in alcuni prodotti. Dovrebbero essere i meno allergenici. Si tratta di cereali, pane senza lievito e brodo vegetale.

Puoi seguire una dieta del genere per una settimana e mangiare fino a 7 volte al giorno in piccole porzioni. Quindi dovresti seguire la dieta di base per altre due settimane fino a quando i sintomi di una reazione allergica non scompaiono completamente. Con le allergie, puoi bere acqua purificata o minerale senza gas. Vengono mostrati anche tè senza aromi e additivi, composta di frutta secca, decotto di rosa canina. Non puoi bere caffè, cacao, birra, kvas, bevande gassate, nonché vini d'uva, vermouth, tinture, liquori.

Risultato

L'allergia è una patologia piuttosto grave che può portare a complicazioni. Si consiglia ai pazienti che soffrono di un tale disturbo di seguire una determinata dieta, di conoscere gli alimenti consentiti e vietati per un particolare irritante. Insieme al trattamento e all'uso di antistaminici, il medico attribuisce al paziente una dieta ipoallergica. Deve essere osservato per circa tre settimane fino a quando l'allergia non scompare completamente. I farmaci di ultima generazione vengono prescritti una volta al giorno e possono essere utilizzati a lungo senza sviluppare una sindrome da dipendenza. Le persone soggette a reazioni allergiche non dovrebbero abusare di alcol e fumare. Questi fattori provocano l'insorgenza della malattia. Essere sano!

Durante il periodo di allergia, è necessario escludere o limitare completamente la dieta prodotti allergenici. Di conseguenza, i sintomi di una malattia allergica scompariranno e arriverà un completo recupero.

Le diete per allergie sono divise in due gruppi:

1. diete di base. La loro funzione è declino sull'organismo generale carico di cibo. Applicare di base durante il periodo di esacerbazione delle allergie e durante il periodo di indebolimento delle allergie.

2. Diete di eliminazione. Sono nominati per eccezioni allergeni causali.

Considera in dettaglio due gruppi di diete per allergie.

Diete di base per l'esacerbazione delle allergie.

Per diversi giorni, è necessario Durante il periodo di digiuno, è consentito bereliquido volume 1,5 l durante il giorno, per bambini di età inferiore a 1 anno - 1 litro di liquido. Puoi usare bevande o minerali acqua, tè debole. Dopo il digiuno, viene prescritta una dieta, che include alimenti che non causano reazioni allergiche nella dieta. Questa dieta dura da 1 a 5 giorni.

Permesso includere nel menù giornaliero della dieta ipoallergenica:

• prodotti del pane: grano e pane grigio della panificazione di ieri;
• zuppe: cotte su decotti di verdure, vegetariane e cereali;
• cereali: di avena o di grano saraceno, si preparano senza l'aggiunta di olio e latte.

Il cibo dovrebbe essere preso almeno 6 volte al giorno.

Dieta nel periodo di indebolimento dei sintomi delle allergie.

Permesso durante il periodo di indebolimento dei sintomi allergici, utilizzare:

• prodotti del pane: pane integrale e grigio della panificazione di ieri, prodotti da forno, magri e non zuccherati, biscotti;
• zuppe: cotte su decotti di verdure, con aggiunta di cereali e vegetariani, borscht, zuppa di cavolo fresco, barbabietola rossa, zuppa di carne magra;
• piatti di carne: preparati con carne magra di manzo, vitello, pollame. Cuocere prima di servire i prodotti con il vapore, far bollire in acqua, cuocere o stufare;
• piatti a base di uova: uova alla coque, non più di 1 pz. al giorno, uova strapazzate da proteine ​​o da un uovo;
• prodotti a base di latte e acido lattico: latte magro, latte acidofilo, latte cagliato, kefir, panna acida, ricotta non acida a breve scadenza;
• cereali, ortaggi e frutta: preparare cereali friabili, sformati di cereali non zuccherati, pasta, piatti a base di verdure: cavolfiore lessato al burro, zucchine e zucca stufate, frutta fresca e frutti di bosco, frutta secca;
• bevande: tè al latte, caffè al latte, acqua minerale potabile e gassata.

Limitare utilizzare durante il periodo di indebolimento dei sintomi allergici: dolciumi, piatti dolci: miele, dolci, marmellata, zucchero.

Escludere completamente dalla dieta per le allergie:

1. Prodotti di farina da pasta calda e ricca.
2. Prodotti con l'aggiunta di coloranti e additivi alimentari.
3. Frattaglie (reni, polmoni, cervello, fegato).
4. Prodotti salati, affumicati, in salamoia.
5. Conserve alimentari e prodotti surgelati.
6. Bevande fredde e gelato.
7. Cioccolato e cacao.
8. Alcool.

Accettare cibo richiesto durante il giorno almeno 4 volte.

Diete di eliminazione per le allergie.

Quando conosci l'allergene, in parallelo con la dieta di base, elimina gli alimenti che contengono questo allergene, così come gli alimenti che contengono allergeni incrociati.

DA prevenzione sono raccomandate solo le esacerbazioni di allergie diete di eliminazione con allergie. Se l'allergia si verifica tutto l'anno, la dieta di eliminazione dura costantemente o fino alla fine del ciclo di trattamento. Se l'allergia è stagionale, la dieta per l'allergia viene prescritta durante il periodo di spolvero attivo della fonte di allergene.

Dieta per allergie al polline degli alberi.

Questa è una dieta per allergie a polline di quercia, acero, betulla, ontano, nocciolo, olmo.

Permesso durante la dieta ipoallergenica utilizzare:

• prodotti del pane: pane, prodotti da forno, biscotti;
• zuppe e piatti di carne: eventuali zuppe e piatti di manzo magro, vitello, pollame;
• piatti a base di uova: vari;
• prodotti a base di latte e acido lattico: latte magro, latte cagliato, latte cotto fermentato, kefir, latte acidofilo, panna acida, ricotta fresca non acida;
• una varietà di casseruole di cereali, cereali e pasta;
• verdure: patate, barbabietole, ravanelli, ravanelli, cetrioli, pomodori;
• legumi: fagioli, piselli, lenticchie, arachidi;
• bevande: tè, caffè debole con latte, acqua minerale potabile e gassata.

Limitare durante il periodo di allergia:

1. Sottaceti, affumicati e marinate.
2. Cioccolato e cacao.

1. Mele, ciliegie, pesche, ciliegie, albicocche, fragole, noci.
2. Patate novelle, carote, linfa di betulla.
3. Cognac.
4. Medicinali a base di gemme di betulla e pigne di ontano.

Dieta per allergie al polline di cereali e graminacee.

Consigliato includere nel menù dietetico per allergie, i seguenti piatti:

• zuppe: zuppe vegetariane, borscht, zuppa di cavolo fresco, zuppa di barbabietole, zuppa di carne magra;
• piatti di carne: preparati con carne magra di manzo, vitello, pollame. Servire piatti bolliti, al forno o in umido;
• uova: un uovo alla coque al giorno, albume o una frittata di uova;
• prodotti a base di latte e acido lattico: latte magro, latte cagliato, kefir, latte acidofilo, panna acida, ricotta fresca non acida;
• legumi: piselli, lenticchie, arachidi, fagioli;
• frutta e verdura: varia e in qualsiasi quantità;
• bevande: tè, caffè con latte debole, acqua naturale e minerale, bevande alla frutta e bibite gassate.

Limitare i seguenti alimenti per una dieta ipoallergenica:

1. Pasticceria e dolci.
2. Prodotti con aggiunta di coloranti e additivi alimentari.
3. Sottaceti, affumicati e marinate.
4. Alcool, bibite fresche e gelato.
5. Cioccolato e cacao.

Completamente escluso dal menù dietetico per allergie:

1. Grano, farina e prodotti da esso derivati.
2. Semola, crusca, germe di grano, pangrattato.
3. Prodotti a base di carne in cui vengono aggiunti ripieni.
4. Vodka di frumento, whisky, birra.
5. Succedanei del caffè a base di frumento.

Dieta per l'allergia alle erbe

E questa è un'allergia al polline di ambrosia, assenzio e quinoa.

Permesso utilizzare illimitatamente con una dieta ipoallergenica:

• prodotti del pane: pane di grano, grigio e di segale, prodotti da forno, biscotti;
• zuppe: a qualsiasi titolo;
• piatti di carne: preparati con carne magra di manzo, vitello, pollame. I piatti vengono cucinati in forma bollita, al forno o in umido;
• piatti con aggiunta di uova: vari;
• prodotti a base di latte e acido lattico: latte magro, latte cagliato, latte cotto fermentato, kefir, latte acidophilus, panna acida, ricotta naturale non acida a breve scadenza;
• una varietà di casseruole di cereali, cereali friabili, pasta;
• verdure: patate, ravanelli, cetrioli, barbabietole, ravanelli, cavoli di ogni genere;
• legumi: fagioli, piselli, lenticchie;
• bevande: tè debole, caffè debole con latte, acqua pura e minerale, bevande alla frutta e bibite gassate.

Limitare l'uso di tali prodotti:

1. Pasticceria e dolci.
2. Prodotti con aggiunta di coloranti e additivi alimentari.
3. Sottaceti, affumicati e marinate.
4. Alcool, bibite fresche e gelato.
5. Cioccolato e cacao.

Severamente vietato uso:

1. Olio di semi di girasole, halva e miele.
2. Semi, anguria, melone, pesca, sedano.
3. Preparati a base di erbe con aggiunta di camomilla, farfara, calendula.

Dieta per l'allergia al latte vaccino.

Può essere consumato i seguenti prodotti:

1. Brodi e decotti, che vengono conditi con prodotti inclusi nella dieta;
2. Alimenti che contengono proteine: carne, pesce, prodotti a base di carne, frattaglie. Non è possibile aggiungere latte e componenti contenenti latte ai piatti.
3. Noci, uova, fagioli.
4. Qualsiasi frutta e verdura.
5. Prodotti da forno e pane che non contengono latte e suoi componenti.
6. Cereali e pasta sono vari. I porridge sono preparati senza lattosio, senza l'aggiunta di burro.
7. Dalle bevande: tè debole, succhi di frutta e verdura, acqua, bevande gassate. La panna e il latte non devono essere aggiunti alle bevande.

Completamente esclusi dalla dieta: latte e prodotti che lo contengono. Si tratta di ricotta, burro, margarina, formaggio, gelato, siero di latte, yogurt, ecc.

Dieta per allergie alle uova di gallina.

Permesso nel menu per le allergie includono:

• brodi e decotti, che vengono conditi con prodotti inclusi nella dieta;
• alimenti ad alta percentuale di proteine: carne e pollame di tutte le varietà, pesce, prosciutto, frattaglie, funghi, salsicce e conserve di carne, noci e legumi. I pasti non devono contenere uova.
• ortaggi e frutta: vari;
• prodotti da forno e pane: pane magro di farina di frumento e di segale, biscotti che non contengono uova, albume d'uovo, albume d'uovo;
• latte e prodotti a base di acido lattico: vari;
• piatti a base di cereali: eventuali cereali e casseruole di cereali, pasta. I prodotti non devono contenere uova e loro componenti;
• grassi: burro, margarina, panna, olio vegetale, condimenti per insalata contenenti olio vegetale e aceto. I prodotti non devono contenere uova e loro componenti;
• cibi dolci: miele, melassa, marmellate, zucchero, confetture, marmellate, caramello duro;
• bevande: acqua, tè, caffè, bibite gassate, eventuali succhi di frutta e verdura.

Proibito per una dieta con allergie, utilizzare: eventuali uova di uccelli, piatti con l'aggiunta di uova (muffin, torte, frittelle, maionese, ecc.).

Dieta per allergia al pesce

Permesso per ipoallergenici i seguenti prodotti:

• brodi e decotti, che vengono conditi con cibi inclusi nella dieta;
• alimenti ad alta percentuale di proteine: carne di tutte le varietà, pollame, prosciutto, rognoni, fegato, carne in scatola, funghi, noci, legumi;
• verdura e frutta: qualsiasi, illimitata;
• pane e prodotti da forno: vari;
• latte e latticini e piatti a base di cereali: qualsiasi e illimitato;
• grassi: burro di qualsiasi tipo, margarina, panna, condimenti per insalate a base di verdure.
• cibi dolci: zucchero, miele, melassa, marmellate, marmellate, cioccolato e dolci, halva;
• bevande: the, caffè, bibite gassate, succhi di frutta e verdura, alcolici, acqua

Proibito durante una dieta allergica: pesci di qualsiasi specie o specie specifica, se specificata. Prodotti che contengono componenti di pesce, ovvero caviale, farina di ossa, olio di pesce.

I bambini piccoli affrontano questo problema più spesso degli adulti, ma per tutte le categorie di età il principio del trattamento è lo stesso: oltre all'assunzione di antistaminici, devi seguire una dieta. Un gran numero di rigide restrizioni per le allergie alimentari è il modo più affidabile per aiutare rapidamente l'organismo e per alcune situazioni è anche una misura diagnostica per aiutare a identificare l'irritante.

Che cos'è una dieta allergica rigorosa

Un disturbo nell'assorbimento del cibo, in cui la proteina in entrata viene riconosciuta come un agente estraneo, quindi il corpo inizia a produrre anticorpi contro di essa: questa è la definizione di allergia alimentare dai medici. Bacche, cereali e persino mele possono agire come irritanti. Le eccezioni sono sale e zucchero, ma sono severamente vietati anche durante un'esacerbazione di una reazione allergica, poiché irritano la mucosa intestinale. Grazie ad una dieta rigorosa:

• la condizione migliora durante l'esacerbazione;
• il rischio di ricaduta è ridotto;
• le tossine accumulate a seguito della lotta degli anticorpi con "agenti estranei" vengono rimosse;
• si riduce la necessità dell'uso di antistaminici;
• viene rilevato un allergene specifico (se sconosciuto).

Un menu speciale per chi soffre di allergie, che implica l'esclusione di cibi pericolosi, è di grande utilità per le allergie anche come misura diagnostica, ma la dieta non può essere l'unico modo per risolvere il problema. La correzione nutrizionale non sostituisce l'uso di antistaminici e altri metodi terapeutici prescritti da un medico sulla base di esami.

I principi

Una dieta rigorosa per le allergie deve essere rigorosamente osservata, perché in alcune situazioni anche la vita del paziente può dipendere da essa: una risposta immunitaria distorta si manifesta non solo da eruzioni cutanee e infiammazioni con disturbi intestinali, ma anche da soffocamento. Una reazione anafilattica può essere fatale. Per questo motivo è importante familiarizzare con i principi fondamentali della dieta terapeutica:

• Limitare la quantità di sale da cucina a 6 g/giorno.
• Gli alimenti devono essere sottoposti a trattamento termico, ma è vietata la frittura: nel menu sono presenti solo stufati, al forno, bolliti, al vapore. Dopo aver eliminato i sintomi di esacerbazione, puoi preparare insalate di frutta o verdura fresca.
• Il cibo per le allergie è frazionato, i pasti - fino a 8 volte al giorno, anche per ridurre il carico sul tratto gastrointestinale. Piccole porzioni aiutano inoltre a tracciare la reazione al cibo e prevenire una possibile ricaduta (più allergeni da mangiare, più difficile sarà la condizione).
• Dovresti cucinare da solo, non da semilavorati acquistati in negozio, per non avere dubbi sulla composizione del cibo.
• Additivi alimentari, coloranti, conservanti, salse, maionese sono severamente vietati per qualsiasi allergia alimentare.
• L'introduzione di nuovi alimenti richiede una contabilità rigorosa: inizia con piccole dosi e assicurati di descrivere la reazione in un diario alimentare. Se possibile, esegui i test sotto la supervisione della tua famiglia o del tuo medico.
• Studiare attentamente le composizioni sui prodotti di fabbrica per escludere tracce di allergeni. Non comprare carne e pesce macinati.

Tipi di diete di base

I medici affermano che non solo le allergie alimentari richiedono una revisione del menu: una reazione negativa ai farmaci deve anche alleviare le condizioni del paziente eliminando determinati alimenti dalla dieta. Anche la gravità delle condizioni del paziente gioca un ruolo nel piano nutrizionale. Sulla base di ciò, gli esperti hanno sviluppato 2 tipi di diete rigorose:

• Di base o non specifico. Sono prescritti durante un'esacerbazione o quando l'allergene esatto è sconosciuto, al fine di ridurre il carico sulla digestione, per alleviare i sintomi negativi.
• Eliminazione o specifico. Vengono selezionati in base ad uno specifico stimolo, ne suggeriscono la completa eliminazione dal piano nutrizionale, pertanto possono essere utilizzati anche nel periodo acuto. Aiutano anche a capire l'esatta reazione del corpo, la possibilità di sostituire un irritante alimentare causalmente significativo con uno poco allergenico.

Non specifico

Per i primi 1-2 giorni, è consigliabile digiunare se si ha una reazione allergica al cibo e l'irritante è sconosciuto. In questo momento, puoi bere acqua pulita (1,5 litri al giorno per gli adulti, 1 litro per i bambini), acqua minerale naturale, tè leggermente preparato. Successivamente, viene prescritta una dieta rigorosa ipoallergenica, il cui menu si basa su prodotti che non provocano una brillante risposta immunitaria negativa:

• grano saraceno e farina d'avena (bolliti in acqua);
• pane di frumento (grado 1-2, ieri), pangrattato;
• zuppe di verdure (possibile con l'aggiunta di questi cereali);
• brodo di rosa canina, composte di frutta secca non zuccherate.

Una dieta ipoallergenica così rigorosa viene osservata per un massimo di 5 giorni, durante i quali le manifestazioni di esacerbazione dovrebbero attenuarsi per trasferire il paziente a una dieta più variata. Verdure e frutta vengono introdotte in grandi quantità, ma gradualmente, soprattutto quelle medie e altamente allergizzanti. La reazione a ogni nuova voce di menu viene attentamente monitorata.

eliminazione

Una dieta rigorosa specifica è indicata per le persone che conoscono esattamente l'irritante. Non solo viene rimosso dal menu, ma tutto ciò che ha una struttura simile: fonti di cross-allergeni. La percentuale di contenuto nei piatti non gioca un ruolo. Inoltre, eliminare dalla dieta:

• Amplificatori di allergenicità di qualsiasi alimento (irritanti per le mucose): brodi ricchi e forti, spezie, zucchero, sale, aceto, senape, rafano.
• Alimenti altamente allergenici: cioccolato (e tutto ciò che è presente), caffè, miele, agrumi, pesce.

Il menu di una dieta di eliminazione rigorosa è importante da formare con l'aggiunta di prodotti enterosorbenti, fonti di fibre che aiutano ad alleviare rapidamente le condizioni di una persona rimuovendo le tossine. Crusca, cereali (preferibilmente cereali integrali - non crusca), verdure, frutta vengono introdotti nella dieta quotidiana e i piatti devono essere cucinati stufati o bolliti. Con una dieta di eliminazione opportunamente scelta, i sintomi allergici scompaiono dopo 3-4 giorni. Rigorose restrizioni dietetiche sono osservate per 2 settimane. Un altro paio di sfumature:

• Con una reazione stagionale, è necessario seguire una dieta rigorosa durante l'intero periodo di spolvero attivo dell'allergene.
• Se la risposta immunitaria negativa dell'organismo non è stagionale, la dieta di eliminazione viene prescritta per un ciclo di 10-15 giorni durante il trattamento della persona. In rari casi, i divieti severi sono a vita.

Tipi di prodotti in base al contenuto di allergeni in essi contenuti

Se una persona ha riscontrato per la prima volta una reazione negativa al cibo e non è in grado di determinare con precisione quale prodotto è pericoloso per lui, la dieta si basa sulla completa esclusione di potenziali forti irritanti. In base alla concentrazione di allergeni, i prodotti sono suddivisi in:

• Altamente attivo: frutta a guscio, fave di cacao (e loro derivati), caffè, miele, uova, frumento, funghi, frutti di mare, pesce, aceto, spezie, dolciumi, agrumi, pollame (tranne tacchino, pollo), mango, ananas, fragole, melanzane, pomodori, ravanelli, melone, latte (e suoi derivati), maionese, carni affumicate, senape, rafano.
• Moderatamente attivo: manzo, pollo, patate, grano saraceno, farina d'avena e cereali di riso, legumi (soia, piselli, fagioli), barbabietole, rape, ribes nero, rosa canina, mirtilli rossi, mirtilli, mirtilli rossi, ciliegie.
• A basso contenuto attivo: latticini, miglio, orzo perlato, mais, tacchino, coniglio, agnello e maiale magri, cavoli (cavolfiore, broccoli, cavolo bianco), zucchine, aneto, prezzemolo, pere, mele, ciliegie, prugne, ribes (bianco , rosso).

Menu dietetico per allergie negli adulti

Anche le restrizioni alimentari più severe non significano una dieta povera: dopo l'eliminazione dei principali allergeni (e in alcune situazioni secondari), una persona non perde l'occasione di mangiare vario e gustoso. Un punto importante nella dieta è tenere conto delle reazioni crociate:

• Se sei allergico alle noci, è consigliabile escludere dalla dieta grano saraceno, riso e farina d'avena, sesamo, papavero, mango, kiwi.
• Se c'è un'allergia alle arachidi, pomodori, semi di soia, piselli e frutta con un grosso nocciolo (albicocca, prugna, nettarina, ecc.) possono rappresentare un pericolo.

La necessità di una dieta rigorosa per le allergie ai farmaci è contestata da alcuni medici, ma se la condizione è grave, ha senso passare a una dieta ipoallergenica non specifica per un breve periodo o seguire una di queste opzioni:

• Allergia all'aspirina: rifiuto rigoroso di frutti di bosco, agrumi, meloni, pesche, prugne, peperoni, pomodori, patate, cetrioli.
• Allergia agli antibiotici: ritiro dal menu di frutta secca, formaggio, fragole, funghi, uva, frutti di mare, uova, piatti pesanti (piccanti, fritti, grassi), uova, frutta esotica, cibi pronti, salsicce, bevande gassate.

Durante il periodo di indebolimento dei sintomi allergici

La dieta più diversificata è considerata una dieta semplice non specifica, che richiede il consumo di 4 rubli al giorno o più e comporta l'esclusione dei soli elementi che irritano il tratto digestivo. La dieta di base per le allergie negli adulti si basa sulle seguenti liste di alimenti:

Permesso	limitato	Proibito
Biscotti, pane di ieri, focacce senza lievito, senza zucchero e non ricche		Prodotti da forno, farine calde
Zuppe di verdure, in brodo di carne magro, con cereali, zuppa di cavoli, borscht		Frattaglie di carne (reni, fegato, lingua)
Piatti di carne di vitello, manzo, pollame (bollito, in umido, al vapore)		cibo in scatola
Uova (1 pz./giorno, alla coque o in una frittata)		Marinate, sottaceti, carni affumicate
Cagliata non acida a breve scadenza, latte magro, latte cagliato, kefir, yogurt naturale	Confetteria	Alcool
Cereali (tutti se non allergici al glutine), pasta		cacao, cioccolato
Verdure, frutta, frutta secca		Gelati, bibite fresche
Acqua minerale, tè o caffè con latte, kissel		Fragole, fragole, meloni, pomodori, melanzane, fagioli, lenticchie

Allergico al polline degli alberi

C'è una reazione crociata tra gli allergeni vegetali (non tutti) e le proteine ​​presenti negli alimenti, quindi se hai intolleranze al polline degli alberi (soprattutto betulla, nocciolo, quercia, ontano, acero), erbe aromatiche, una persona dovrebbe rifiutare alcuni cibi . Una dieta rigorosa si presenta così:

	Prodotti e piatti
Limitare	Dolci, confetteria, gelati, alcolici, cioccolato, cacao, bevande fredde, prodotti affumicati, marinate, sottaceti, alimenti con coloranti e additivi
Escludere	Miele, ciliegie, ciliegie dolci, albicocche, pesche, fragole, noci, mele, cognac, patate novelle, carote, linfa di betulla, medicinali su pigne di ontano e gemme di betulla
Permesso
Piatti	Zuppe e piatti a base di pollame magro, vitello, manzo, eventuali piatti a base di uova, casseruole di cereali, pasta, cereali
Bevande	Caffè debole con latte, acqua minerale (anche gassata), tè
Prodotti	Arachidi, fagioli, piselli, lenticchie, patate, barbabietole, pomodori, cetrioli, ravanelli, ravanelli, latte cotto fermentato, latte cagliato, acidophilus e latte naturale, ricotta fresca non acida, panna acida, kefir, prodotti da forno, biscotti

Per l'allergia al latte vaccino

Secondo gli esperti, nel latte vaccino non ci sono evidenti allergeni correlati e la causa di una reazione negativa è la caseina o il lattosio, quindi solo i latticini sono esclusi dalla dieta (anche sulla capra). Se rimuovere il latte fermentato dipende dal particolare organismo. Il latte di riso, di mandorle o di noci possono essere usati come sostituti se non si è allergici ad essi. Raccomandazioni dietetiche:

Se sei allergico al pesce

Se, attraverso ricerche di laboratorio, è stato determinato un tipo di pesce che non viene percepito dall'organismo, viene solo rimosso dalla dieta. Negli altri casi è obbligatorio rifiutare qualsiasi pesce, caviale, prodotti/piatti dove è presente tale componente (tra cui olio di pesce, farina di ossa), frutti di mare. Il resto del cibo non è vietato, quindi ci sono un gran numero di cibi consentiti nella dieta:

	Prodotti
Bevande	Caffè, tè nero o verde, bibite gassate, alcolici, succhi di frutta e verdura
Dolci	Miele, melassa, zucchero, marmellata, marmellate, marmellate, marmellate, dolci, cioccolato, halva
Grassi	Panna, burro vegetale e burro, margarina
Prodotti da forno
Fonti proteiche	Carne, pollame, prosciutto, frattaglie, funghi, legumi, noci
Cibo vegetale	Frutta, verdura, bacche
riposo	Latte e prodotti a base di acido lattico, cereali, pasta, brodi e decotti sui prodotti ammessi

Ricette salutari

Gli alimenti deliziosi e sicuri per le allergie sono selezionati in base a specifiche restrizioni alimentari. Le ricette seguenti si concentrano solo su una dieta non specifica con un rigoroso divieto aggiuntivo di irritanti altamente attivi, semilavorati, spezie, cibo in scatola, marinate, sottaceti per una persona i cui sintomi di esacerbazione si sono attenuati. Non dimenticare di chiarire quali prodotti per allergie sono consentiti direttamente a te, con il tuo medico.

• Tempo: 35 minuti.
• Porzioni: 3 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 339 kcal per 100 grammi.
• Scopo: per il tè.
• Cucina: casalinga.
• Difficoltà: facile.

Questi biscotti croccanti possono essere serviti per la colazione o il tè serale. Piaceranno anche a chi segue la figura, perché non c'è un grammo di zucchero nella cottura (una banana fornisce dolcezza), non c'è farina (si usa solo farina d'avena e grano saraceno se si è allergici al glutine). Se vuoi una superficie più liscia, aggiungi un uovo se non sei allergico alle proteine. Per un gusto più interessante, qui possono essere introdotti uvetta, mirtilli rossi secchi, mela grattugiata.

ingredienti:

• fiocchi d'avena "Hercules" - 140 g;
• olio vegetale - 50 ml;
• banana troppo matura - 120 g;
• uvetta (facoltativa) - 30 g.

Metodo di cottura:

1. Versare l'acqua bollente sull'uvetta, lasciar cuocere a vapore.
2. Versare i fiocchi nella padella, far dorare.
3. Macinare in un robot da cucina (ma non in farina!).
4. Metti la banana nello stesso posto, gira per un altro minuto.
5. Aggiungere il burro, l'uvetta, mescolare.
6. Metti le palline su una teglia, appiattisci le torte spesse. Infornate a 200 gradi per 20-25 minuti.

Cotolette di tacchino con zucchine

• Tempo: 1 ora.
• Porzioni: 3 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 61 kcal.
• Destinazione: a pranzo.
• Cucina: casalinga.
• Difficoltà: media.

Di tutti i tipi di carne e pollame per allergie, il più sicuro è il tacchino, sulla base del quale puoi preparare deliziose cotolette al forno. Se la massa di lavoro è molto liquida, strizzatela con le mani e aggiungete un paio di cucchiai di farina d'avena. Se lo si desidera, è possibile preparare un trito di tacchino combinato con vitello e servire cotolette già pronte con purè di patate (senza burro e latte).

ingredienti:

• tacchino - 350 g;
• zucchine - 200 g;
• un mazzetto di aneto;
• sale (facoltativo) - 1/4 cucchiaino

Metodo di cottura:

1. Tagliate il tacchino a fette, mondate e tagliate le zucchine allo stesso modo. Scorri in un robot da cucina.
2. Macina l'aneto, mescolalo alla massa risultante. Salare a piacere.
3. Formare delle piccole cotolette con le mani, metterle in un piatto di ceramica, stringere con un foglio.
4. Mettere in forno freddo. Infornare a 180 gradi per 40-45 minuti (contando dal momento del pieno riscaldamento).

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Allergie alimentari!Ottimo articolo!Dieta, trattamento, ricette!

ALLERGIA AL CIBO

Un'allergia alimentare è una reazione avversa a un alimento che si basa su meccanismi immunitari. Tra le tante persone con reazioni insolite al cibo, alcuni hanno una vera allergia alimentare, mentre altri hanno questi cambiamenti non associati a un disturbo del sistema immunitario, nel qual caso potrebbe trattarsi di un'intolleranza alimentare.

Il compito di un allergologo è determinare ciò che causa in misura maggiore l'insorgenza dei sintomi della malattia: ipersensibilità o meccanismi non specifici, poiché il trattamento e la prognosi dipenderanno da questo. L'allergia alimentare può essere considerata una condizione che porta dall'eczema alla rinite allergica e all'asma.

Studi condotti in Inghilterra su 20.000 pazienti hanno mostrato che circa il 20% della popolazione crede di soffrire di allergie alimentari, ma un esame più dettagliato di questa parte di pazienti ha rivelato che solo il 2-3% di questo numero ha una vera allergia alimentare. In media, la prevalenza del cibo è del 10% nei bambini e del 2% negli adulti. Gli uomini si ammalano 2 volte più spesso delle donne. La prevalenza di allergie alimentari dovute a reazioni allergiche immediate è, secondo diversi autori, dallo 0,1 all'8% Il rischio di allergie alimentari aumenta se uno dei parenti soffre di questa malattia. L'ipersensibilità allergica a determinati tipi di cibo è più comune nei bambini. L'allergia al latte vaccino si osserva nello 0,5-2% dei bambini.

L'elevata frequenza delle allergie alimentari durante l'infanzia è dovuta alle caratteristiche funzionali del tratto gastrointestinale: l'immaturità del sistema immunitario e degli organi digestivi.

Negli ultimi decenni, la frequenza delle reazioni allergiche al cibo è aumentata notevolmente. Attualmente, c'è un aumento della sensibilità ai prodotti allergenici di nuova comparsa, come i frutti esotici (kiwi, mango, ecc.).

Un'allergia può verificarsi a qualsiasi prodotto alimentare.

Per i bambini di età inferiore a 1 anno, gli alimenti allergenici più significativi sono latte, uova, semi di soia, cereali, soprattutto quelli che contengono proteine ​​del glutine (frumento, segale, avena). Riso, grano saraceno, mais non contengono glutine, ma questo non significa che non possano essere allergici. Tra gli altri prodotti, i bambini hanno maggiori probabilità di avere reazioni allergiche ad agrumi, noci e pesce. L'allergia al latte e alle uova, iniziata prima dell'età di 1 anno, nella maggior parte dei casi può durare 1-3 anni. Tuttavia, circa il 15-25% dei bambini allergici rimane allergico al latte e alle uova per un periodo più lungo. D'altra parte, le allergie alla frutta secca e al pesce persistono a lungo.

La prevalenza di singoli alimenti come cause di allergie alimentari varia in base alla posizione geografica e alla cultura. Ad esempio, in Giappone, la causa più comune di allergie alimentari nei bambini è il riso e il grano saraceno, nei paesi scandinavi - pesce, in Spagna - frutta. Negli Stati Uniti, test provocatori hanno rivelato che 8 alimenti sono stati responsabili del 93% dei casi di allergie alimentari: uova, arachidi, latte, soia, frutta a guscio, pesce, crostacei, grano (in ordine decrescente di significato allergenico). Nessuno dei 710 pazienti era allergico al cioccolato.

Negli adulti, le allergie alimentari possono comparire a qualsiasi età, spesso a causa di un disturbo intestinale come il morbo di Crohn. L'esito delle allergie alimentari negli adulti è quasi imprevedibile, ma ci sono casi di scomparsa spontanea dei sintomi. Le reazioni allergiche possono svilupparsi quando vengono inalati aerosol di allergeni alimentari, più spesso ciò avviene attraverso il contatto professionale. Il gruppo a rischio comprende lavoratori del settore alimentare, lavoratori di frantoi, granai, agricoltori, mugnai, fornai, portuali, raccoglitori di funghi. I prodotti che causano malattie delle prime vie respiratorie includono: polvere di grano, farina di grano saraceno, semi di ricino, chicchi di caffè, uova, aglio, funghi, papaina. Gli allergeni del pesce possono essere rilasciati nell'aria durante la cottura, causando sintomi respiratori che vanno dalla rinite agli attacchi di asma. Sono state segnalate reazioni allergiche gravi con esito fatale negli adulti e nei bambini più grandi, che si sono verificate dopo il consumo di arachidi, crostacei, frutta a guscio, pesce (in ordine decrescente di importanza).

Reazioni allergiche o simili possono causare coloranti alimentari, aromi, conservanti. Molto spesso sono causati dalla tartrazina (colorante giallo), che si trova nei cibi e nei preparati gialli e arancioni. Anche il glutammato monosodico, i nitriti, i nitrati, il benzoato di sodio, i solfiti, che vengono utilizzati come aromi e conservanti, causano spesso reazioni allergiche.

L'Allergy Institute UCB (un'organizzazione dedicata alla lotta contro le malattie allergiche, con sede a Bruxelles, in Belgio) sconsiglia ai pazienti allergici di consumare prodotti contenenti additivi alimentari E 220-227, 249-252, 210-219, 321, 102, 110, 122, 123, 124, 127, 151, B 550-553.

Durante il trattamento termico, le proprietà allergeniche degli alimenti possono diminuire. Ma quando il latte viene fatto bollire, alcune proteine ​​del siero di latte si decompongono e perdono allergenicità, mentre altre diventano più allergizzanti. Le proteine ​​di arachidi, semi di soia, nocciole, pesce, gamberetti sono resistenti al calore.

Le proprietà allergizzanti dei prodotti ittici possono diminuire durante l'inscatolamento o la liofilizzazione (sottovuoto, a bassa temperatura). Alcuni pazienti con ipersensibilità al pesce fresco sono in grado di consumare tali prodotti senza conseguenze.

Si osservano spesso reazioni allergiche crociate tra diversi prodotti. Ciò significa che se c'è un'allergia a un prodotto, si può quasi certamente sostenere che si manifesterà in altri.

È stata dimostrata una significativa reattività crociata tra proteine ​​del latte vaccino e caprino, vitello, manzo, enzimi preparati dalla mucosa dello stomaco e del pancreas dei bovini, nonché tra proteine ​​dell'uovo di vario tipo, carne di pollo e brodo.

Il kefir ha reazioni incrociate con prodotti contenenti muffe (kvas, formaggi a pasta dura, penicilline).

Circa il 20% dei pazienti con un'allergia al lattice naturale (allergia alla gomma) reagirà contemporaneamente a determinati allergeni alimentari: banane, avocado, kiwi, castagne, patate, pomodori, mele, albicocche, sedano, ciliegie, fichi, meloni, papaia, pesca e nettarina.

L'allergia alimentare è spesso osservata nei pazienti che soffrono di allergia ai pollini (febbre da fieno). Il polline di betulla può dare una reazione crociata sotto forma di sindrome allergica alimentare a mele, drupacee (albicocche, ciliegie, prugne, ecc.), noci, carote; polline di cereali - per patate, pomodori, pesche; polline di ambrosia - su melone, anguria, banane, cetrioli; Polline di Chernobyl - su sedano, carote, alcune erbe aromatiche e speziate.

La cosiddetta "sindrome da allergia alimentare" si manifesta con un tipo immediato di reazione allergica sotto forma di prurito, irritazione e leggero gonfiore della mucosa dopo aver mangiato frutta e verdura fresca. Questa sindrome è considerata una forma di orticaria da contatto. Allo stesso tempo, la determinazione degli anticorpi allergici specifici (IgE) negli esami del sangue e cutanei con allergeni vegetali e della frutta standard danno risultati negativi, poiché gli estratti di frutta e verdura sono instabili. Se esegui test cutanei con un ago che è stato precedentemente puntato con una verdura o un frutto fresco, il test sarà positivo. Tale test è chiamato "doppia iniezione". Ma d'altra parte, quando si testano con allergeni non standardizzati, c'è un alto rischio di reazioni false positive ed è difficile rispettare le condizioni di sterilità.

Le allergie alimentari possono essere innescate da stress fisico. Tale reazione si osserva più spesso nei giovani con allergie dopo aver mangiato pesce, crostacei, arachidi, cereali, frutta, sedano, se poche ore dopo si è svolta un'attività fisica significativa. Allo stesso tempo, l'uso di questi prodotti senza attività fisica, così come l'attività fisica senza l'uso precedente di questi prodotti, non provoca una reazione allergica.

Possibili disturbi e sintomi clinici di allergie alimentari

Un esame obiettivo fornisce informazioni solo durante il periodo di esacerbazione di malattie, sindromi e sintomi associati all'uso di allergeni alimentari.

Le manifestazioni cliniche dell'allergia alimentare sono varie e possono manifestarsi come una lesione isolata di singoli organi o una grave reazione anafilattica generalizzata (generalizzata).

Le manifestazioni cutanee più comuni delle allergie alimentari: eruzioni cutanee pruriginose, orticaria acuta, edema allergico (angioneurotico), dermatite atopica.

Da parte del tratto gastrointestinale possono comparire nausea, vomito, dolori crampi all'addome (diarrea). Nei disturbi gastrointestinali, se il peso e l'altezza non sono normali nonostante una corretta alimentazione, la sindrome da malassorbimento dovrebbe essere esclusa. La manifestazione clinica di questa sindrome, soprattutto nei bambini piccoli, è un addome gonfio, atrofia muscolare e possibilmente un aumento delle dimensioni del fegato (epatomegalia) dovuto alla degenerazione grassa del fegato. Si possono osservare eosinofilia e infiltrazione eosinofila della mucosa intestinale.

La gastroenterite allergica (o gastroenteropatia allergica eosinofila) nel 50% dei casi è associata ad un'allergia al latte vaccino, alla soia. Questa malattia può essere accompagnata da ritardo della crescita, perdita di peso, edema periferico, anemia da carenza di ferro, aumento del numero di eosinofili nel sangue periferico e una reazione positiva al sangue nelle feci. La gastroenteropatia eosinofila è abbastanza comune nell'infanzia. Nel 50% dei pazienti adulti con gastroenterite allergica (eosinofila), la malattia è accompagnata da asma bronchiale, rinite allergica, aumento dei livelli di anticorpi allergici (IgE totali), allergie alimentari a diversi prodotti, confermate dai risultati positivi dei test cutanei.

Con le allergie alimentari, i sintomi del sistema cardiovascolare possono manifestarsi con una sensazione di stordimento, grave debolezza, svenimento, pressione sanguigna bassa (ipotensione), aritmia e battito cardiaco accelerato (tachicardia).

I sintomi oculari sono caratterizzati da prurito, lacrimazione, edema, congiuntivite.

Dal lato del tratto respiratorio superiore possono comparire prurito al naso, palato, gola, congestione nasale, abbondante secrezione di muco (rinorrea), sibili rumorosi (stridore) e raucedine.

I sintomi caratteristici dal lato del tratto respiratorio inferiore sono mancanza di respiro, respiro sibilante, ostruzione bronchiale durante la spirometria.

Potrebbero esserci sintomi clinici dagli organi genitali: prurito nella vagina, prurito dello scroto, contrazione dolorosa dell'utero.

Violazione dello stato mentale: paura, senso di morte.

L'anafilassi (reazioni allergiche generalizzate) può iniziare con edema laringeo, angioedema della mucosa orale con ostruzione delle vie aeree, broncospasmo (soffocamento) e un forte calo della pressione sanguigna.

Trattamento di allergia alimentare

Il principale metodo di trattamento è l'esclusione dalla dieta di alimenti che provocano allergie o reazioni crociate, se il loro ruolo significativo è chiaramente dimostrato.

Trattamento delle allergie alimentari in un neonato

Quando un bambino sviluppa un'allergia, evitare potenziali allergeni alimentari, come il latte vaccino e le uova di gallina, dovrebbe essere la prima raccomandazione per il trattamento. Un prerequisito è la stretta aderenza a una dieta ipoallergenica da parte di una madre che allatta. Allo stesso tempo, la madre non dovrebbe annullare l'allattamento al seno, visti i suoi numerosi vantaggi (rispetto all'alimentazione artificiale) per la salute del bambino. Se il bambino è in alimentazione mista o artificiale e ha un'allergia alle proteine ​​del latte vaccino, allora dovresti passare all'alimentazione con miscele speciali, idrolizzati, creati sulla base dell'idrolisi delle proteine ​​del latte - caseina o proteine ​​del siero di latte vaccino.

Esistono due sottogruppi di miscele: basate sull'idrolisi proteica completa e parziale. Maggiore è l'idrolisi proteica, meno pronunciato è il suo effetto allergenico. Le miscele a base di proteine ​​parzialmente idrolizzate sono consigliate principalmente come mezzo di prevenzione. Nelle forme lievi di allergia alimentare alle proteine ​​del latte vaccino che non sono IgE-dipendenti, possono essere utilizzate miscele terapeutiche e profilattiche con un grado più elevato di idrolisi proteica: Nutrilak GA (Russia, Gruppo Nutritek); "Hipp GA" 1 e 2 ("HiPP", Austria); "Humana GA" 1 e 2 ("Humana", Germania). Con una maggiore sensibilità alle proteine ​​del latte vaccino, vengono prescritte miscele terapeutiche basate sull'idrolisi completa delle proteine ​​del siero di latte (Alfare, Nestlé, Svizzera; Nutrilak Peptidi TSC, Gruppo Nutritek, Russia; Tutteli-Peptidi, Valio, Finlandia; Frisopep, Friesland Nutrition , Olanda; Nutrilon Pepti TSC, Nutricia, Olanda) o a base di idrolisi completa della caseina (Nutramigen e Pregestimil, Mead Johnson", USA; Frisopep AS, Frizland Nutrition, Olanda). Queste miscele terapeutiche possono essere prescritte dai primi giorni di vita di un bambino fino alla remissione clinica, che dura fino a 3 mesi o più. Potrebbe esserci un cambiamento nel colore e nella consistenza delle feci durante l'assunzione di idrolizzati, che non è il motivo della loro cancellazione.

Con un'allergia alle proteine ​​\u200b\u200bdel latte vaccino, può svilupparsi una carenza secondaria di lattasi, la cui manifestazione clinica è l'ansia del bambino dovuta a dolore addominale e flatulenza, feci sottili e acquose con un odore acre. In questo caso, viene prescritta una miscela terapeutica a basso contenuto di lattosio o priva di lattosio. Dall'età di 5 mesi si possono prescrivere miscele a base di isolato proteico di soia che non contengano proteine ​​del latte, lattosio, glutine (NAN Soy, Nestlé, Svizzera; Enfamil Soy, Mid Johnson, USA; Frisosoy ”, Frizland Nutrition, Olanda; Soia Nutrilak, Russia, Gruppo Nutritek; Soia Nutrilon, Nutricia, Olanda). Un effetto positivo si verifica non prima di 3-4 settimane, la durata del trattamento dovrebbe essere di almeno 3 anni. Condizioni obbligatorie dovrebbero essere: l'assenza di allergia alla soia e ai legumi, non solo nel bambino, ma anche nei suoi stretti familiari, la completa esclusione dalla dieta di qualsiasi prodotto contenente latte. Tutte le miscele terapeutiche includono un complesso di vitamine,

oligoelementi e minerali. Nella composizione della componente grassa di una serie di miscele terapeutiche (Alfare, Nutrilac peptidy MCT, Nutrilon Pepti MCT, Pregestimil), il 50% della quantità totale di proteine ​​sono MCT (trigliceridi a catena media), che sono facilmente scindibili, che è più importante per i bambini con manifestazioni gastrointestinali di allergia.

Per i bambini allergici, è auspicabile introdurre alimenti complementari in un secondo momento con una varietà di menu limitata. È necessario introdurre nuovi prodotti alimentari nella dieta del bambino lentamente, gradualmente, uno per uno in 5-7 giorni, aumentandone il numero sotto il controllo della condizione. Se si verificano reazioni (eruzioni cutanee, disturbi delle feci, tosse, mancanza di respiro), si consiglia di escludere dalla dieta il prodotto di nuova introduzione fino a quando non sarà chiarita la causa che ha causato il deterioramento delle condizioni del bambino. Il deterioramento può essere causato non solo da un allergene alimentare, quindi sono escluse altre cause, inclusa l'aggiunta di un'infezione virale o batterica.

Si raccomanda ai bambini allattati al seno con allergie alimentari di età inferiore a 1 anno di iniziare alimenti complementari a 5-6 mesi di età:

Passata di verdure (cavolo, zucchine, zucca);

Kashi (grano saraceno, mais, riso) su idrolizzato o miscela di soia. Olio vegetale;

Succhi e puree di frutta (mele, pere verdi, ribes bianco e rosso, ciliegie gialle, prugne verdi e gialle);

Carne - da 6 mesi (maiale magro, coniglio, tacchino);

Prodotti a base di latte fermentato - non prima di 8-9 mesi (Agusha-2, NAN-latte acido, Laktofidus) in assenza di allergia alle proteine ​​del latte vaccino. La ricotta è consigliata non prima di 5 mesi in assenza di allergia al latte vaccino.

Si raccomanda ai bambini con allergie alimentari di età inferiore a 1 anno che assumono un'alimentazione mista di integrare:

Miscele a base di idrolizzati proteici del latte con idrolisi parziale (Frisopep) o con idrolisi completa (Alfare, Nutrilon Pepti TSC, Pregestimil, Nutramigen);

Miscele di soia ("Anche", "Frisosoy", "Nutrisoy").

I bambini allattati artificialmente con allergie alimentari di età inferiore a 1 anno sono consigliati in presenza di dermatite atopica:

Se non sono presenti sintomi dal tratto gastrointestinale: idrolizzati a basso contenuto di lattosio contenenti grassi vegetali ("Frisopep", "Tutteli-Peptide");

Se sono presenti sintomi del tratto gastrointestinale e clinica della carenza di lattasi: idrolizzati privi di lattosio contenenti grassi vegetali ("Nutramigen");

Idrolizzati privi di lattosio contenenti una miscela di MCT e grassi vegetali (Alfare, Nutrilon Pepti TSC, Pregestimil).

Latte intero - fino a 1 anno;

Uova (compresa la quaglia) - fino a 2 anni;

Pesce (fiume e mare), noci - fino a 3 anni.

Se l'allergene alimentare non è stato ancora chiarito, è consigliabile seguire una dieta ipoallergenica generale.

Dieta ipoallergenica generale non specifica n. 5GA

Cibi e piatti esclusi:

Brodi di carne, pesce e funghi;

salsa e ketchup;

Agrumi, kiwi, albicocche, pesche, lamponi, fragole, ribes nero, banane;

Noci, funghi;

Pesce e prodotti ittici (pesce fresco e salato, pesce in scatola, caviale);

Cibi fritti, grassi e piccanti;

Pasticceria fresca, frittelle;

uova, polli;

Caffè, cacao, cioccolato, miele;

Prodotti affumicati, spezie, salsicce, marinate;

Grassi animali refrattari, margarine;

Ortaggi: ravanelli, rape, ravanelli, peperoni, cipolle, aglio, pomodori, spinaci, acetosa, legumi, carote, barbabietole, crauti.

Carni magre;

Latticini;

Verdure verdi, prezzemolo e aneto;

Patate bollite;

Ribes bianco e rosso, varietà leggere di ciliegie e prugne, mele verdi e gialle, pere;

Succhi diluiti dai frutti e dai frutti di bosco indicati;

Ghee, raffinato olio vegetale deodorato.

Al fine di ridurre le proprietà allergeniche dei piatti, vengono utilizzati:

Frutta arrostita o bollita;

Mettere a bagno le verdure per 2-3 ore;

Mettere a bagno patate e cereali per 6 - 12 ore;

Limitazione del sale a 1-2 grammi al giorno;

Sostituzione dello zucchero con fruttosio per addolcire i pasti;

Uso di acqua speciale per bambini.

Se viene identificato più di un allergene alimentare, ma diversi, è necessario sviluppare una dieta individuale con l'aiuto di un medico.

Nutrizione per vari tipi di allergie negli adulti

Negli adulti, quando si determina un allergene alimentare, dovrebbe essere escluso dalla dieta, così come dovrebbero essere esclusi gli alimenti e le sostanze che causano allergie crociate.

Se viene identificata un'allergia al polline delle piante, alcuni alimenti che hanno reazioni crociate con il polline di alberi, erbe o Asteraceae dovrebbero essere esclusi.

Precauzioni simili sono necessarie per le allergie a spore fungine, lattice e altri allergeni che reagiscono in modo incrociato con il cibo.

È possibile utilizzare prodotti anallergici di produzione industriale.

È importante prestare attenzione alla composizione dei prodotti industriali, poiché la presenza di un allergene alimentare in essi, anche in piccola quantità, può causare una reazione allergica. Ad esempio, alcune varietà di pasta sono fatte con le uova, mentre gli spaghetti italiani non contengono uova. Sfortunatamente, spesso non abbiamo informazioni su quali prodotti includono uova, latte, soia e altri additivi. Se una persona con un'allergia alimentare mangia fuori casa, dovrebbe essere consapevole che gli ingredienti che sono allergenici per loro, come oli di semi e noci, semi di soia e alimenti geneticamente modificati, possono essere utilizzati nel processo di cottura. Ad esempio, per migliorare la qualità nutrizionale della soia, sono stati aggiunti i geni della noce americana, mentre le persone allergiche alla frutta secca la acquistano e la nuova soia, nonostante il fatto che la soia non abbia precedentemente causato loro allergie.

Farmaci per le allergie alimentari

Di solito, per una cura completa è sufficiente eliminare il cibo che provoca allergie. Tuttavia, a volte devi ancora usare i farmaci. Le indicazioni per il trattamento farmacologico delle allergie alimentari sono le seguenti: incapacità di determinare la causa delle allergie alimentari; allergia a più alimenti (allergia polivalente) in assenza dell'effetto di una dieta ipoallergenica; alta probabilità di mangiare cibi allergenici in caso di un pasto imminente fuori.

Se, dopo aver mangiato accidentalmente un prodotto precedentemente intollerabile, compare una reazione generalizzata e grave, l'adrenalina viene iniettata per via intramuscolare alla dose dell'età prescritta dal medico in caso di emergenza. Con reazioni più lievi, puoi limitarti a un antistaminico.

Tra gli antistaminici sono attualmente ampiamente utilizzati farmaci di seconda generazione che non penetrano la barriera ematoencefalica (e non agiscono sul sistema nervoso centrale) e non hanno effetti collaterali caratteristici degli antistaminici di prima generazione (sonnolenza, secchezza delle fauci, stipsi , ritenzione urinaria) . Ad esempio, la cetirizina (Zirtek, Parlazin) è disponibile in compresse rivestite con film da 10 mg e come soluzione - gocce per somministrazione orale da 10 mg per ml. Adulti e bambini di età superiore ai 6 anni vengono prescritti 1 compressa 1 volta al giorno o 20 gocce, bambini di età compresa tra 2 e 6 anni - 5 mg al giorno o 10 gocce, bambini di età compresa tra 1 e 2 anni - 2,5 mg (5 gocce di soluzione) 2 volte al giorno. Zirtek - da 6 mesi, 2,5 mg 2 volte al giorno. La sua azione inizia in 20 minuti. La concentrazione massima del farmaco nel plasma viene raggiunta entro 1 ora.

Dovrebbe essere prevista anche la farmacoterapia preventiva, quando i farmaci assunti non consentono lo sviluppo di una reazione allergica. Allo stesso tempo, i pazienti dovrebbero essere consapevoli che il suo effetto termina quando smettono di assumere i farmaci.

Poiché nel corso degli anni si può sviluppare una sensibilità normale (piuttosto che aumentata) a un numero di alimenti precedentemente intollerabili, dopo 1-2 anni si può provare a introdurre con attenzione uno di questi prodotti nella dieta, aumentandone gradualmente la quantità (ad eccezione di noci, pesce , crostacei). La tolleranza immunologica è raramente sviluppata per noci, pesce e crostacei, come in

se l'allergia alimentare si è sviluppata nell'infanzia o nell'età adulta, quindi, non è consigliabile reintrodurre nella dieta cibi intolleranti in una situazione del genere.

Prevenzione delle allergie alimentari

Esistono tre tipi di prevenzione:

Il primario viene effettuato tra i pazienti a rischio che non hanno la malattia. La storia familiare di malattia atopica è un indicatore di probabile rischio;

Il secondario è destinato a individui con sintomi o manifestazioni precoci della malattia. Il primo passo è escludere l'influenza del cibo e di altri allergeni, come il fumo passivo, l'acaro della polvere domestica, ecc.;

Il terziario è rivolto a persone con un comprovato processo cronico. Ha lo scopo di prevenire lo sviluppo di esacerbazioni o complicazioni associate a questa malattia.

Prevenzione delle allergie nei bambini

La dieta per la madre di un bambino a rischio di malattie allergiche durante la gravidanza e al momento dell'allattamento al seno dovrebbe avere restrizioni su determinati alimenti, ma allo stesso tempo essere focalizzata su un decorso favorevole della gravidanza e garantire la salute del bambino. Una donna incinta dovrebbe seguire una dieta equilibrata e non lasciarsi trasportare da nessun tipo di cibo. Se una donna stessa soffre di allergie, dovrebbe escludere dalla sua dieta cibi altamente allergenici. In una situazione del genere, è consigliabile raccomandare che le madri che allattano e talvolta incinte escludano dalla dieta nell'ultimo trimestre latte, uova, pesce, proteine ​​della soia, noci e gamberetti. È stato notato che i bambini allergici al latte vaccino hanno migliorato la loro salute quando le loro madri hanno eliminato questo prodotto dalla dieta, perché le proteine ​​del latte vaccino penetrano nel latte materno e anche una piccola dose di allergene nel latte materno è sufficiente per sensibilizzare il bambino . Inoltre, queste proteine ​​allergeniche possono anche attraversare la placenta.

Una delle principali misure preventive è il controllo della dieta sin dai primi mesi di vita. L'allattamento al seno è una delle fasi della prevenzione delle allergie, quindi la cosa migliore è allattare al seno i tuoi bambini per almeno 4-6 mesi, in parallelo, questo proteggerà i bambini dal rischio di malattie infettive. Negli studi scientifici, è stato notato che nei bambini di famiglie con un'eredità gravata da malattie allergiche, che sono stati nutriti con latte di mucca, l'eczema si è sviluppato 7 volte più spesso rispetto a coloro che sono stati allattati al seno. In alcuni bambini con dermatite atopica, che vengono allattati esclusivamente al seno, dall'anamnesi è emerso che hanno ricevuto un biberon di latte artificiale come alimento integrativo in maternità, mentre non tutte le madri lo sapevano. Tali integratori alimentari devono essere somministrati ai bambini solo quando strettamente indicato. Si consiglia in maternità di fornire informazioni sulla presenza di una storia familiare appesantita del puerperale e del neonato per malattie allergiche.

Gli studi hanno confermato che l'allattamento al seno esclusivo non solo riduce il rischio di allergie al latte e ad altre proteine, ma porta anche a una diminuzione dello sviluppo di asma bronchiale, raffreddore da fieno, malattie del tratto gastrointestinale e delle prime vie respiratorie.

Se esiste il rischio di sviluppare una malattia allergica nei bambini alimentati artificialmente o con alimentazione mista, è consigliabile prescrivere miscele a base di proteine ​​parzialmente idrolizzate come mezzo di prevenzione: NAN GA 1 e 2 (Svizzera, Nestlé), Nutrilon Omneo 1 e 2 (Olanda, azienda Nutricia). Gli alimenti complementari non vengono somministrati fino a 5-6 mesi.

Prevenzione delle allergie negli adulti

Se la famiglia ha una predisposizione a determinate manifestazioni allergiche, è necessario prestare attenzione per introdurre questi alimenti nella dieta. Se si verifica una reazione allergica, i prodotti sono esclusi dalla dieta. Dovresti anche essere consapevole della reazione allergica crociata.

Tutti i pazienti con allergie alimentari devono tenere un diario alimentare ogni giorno per un mese e, successivamente, se si verificano reazioni allergiche, compilare il diario del giorno precedente. Sottolineano i prodotti sospetti.

Il diario dovrebbe riportare un elenco di prodotti che indichi la quantità consumata, il metodo di preparazione e l'ora di assunzione del prodotto, medicinali, bevande, gomme da masticare, ecc. Reazioni insolite, momento del loro verificarsi e cambiamenti nella natura del le feci sono annotate ai margini del diario.

Un esempio di diario alimentare:

DIETE CON INTOLLERANZA AI VARI ALIMENTI

Se hai un'allergia alimentare, ma non sai esattamente quale sia l'allergene, dovrai seguire una dieta molto rigida.

In nessun caso non posso mangiare: tutto rosso, cibi dolci, miele, cioccolato, noci, agrumi, fragole, uva, pomodori, carote, barbabietole, funghi, piatti a base di pesce e frutti di mare, pollo e uova, latte intero di vacca.

Non consigliato inoltre: banane, kiwi, avocado, cachi, melograni, sedano, prezzemolo, brodi di carne forti, crauti, spezie e persino cipolle. Tutti questi prodotti possono non solo causare una reazione allergica, ma anche contribuire al fatto che il corpo reagisce ad altri prodotti completamente innocui e familiari.

Senza paura tu puoi mangiare: cereali sull'acqua (grano saraceno, farina d'avena, miglio, riso, mais, ad eccezione della semola), verdure (cavolo, patate, zucchine, zucca, rape), carne (manzo, tacchino, coniglio, maiale magro), frutta - mele in agrodolce con buccia verde, prugne e pere. Raramente, ma capita che un paziente sia allergico a un prodotto che è “consentito” a tutti. Dopo l'esame, i medici di solito espandono la dieta. Ma questo può essere fatto solo dopo che sono stati stabiliti allergeni specifici. Dopotutto, il fatto è che il corpo non reagisce sempre a un solo prodotto. Potrebbero esserci anche le cosiddette "reazioni incrociate", che possono essere semplicemente impossibili da capire senza l'aiuto di un medico.

Fai attenzione se:

Sei allergico alla betulla: è del tutto possibile che reagirai alle mele;

Sei allergico alla muffa. I funghi sono usati nella produzione di kefir, prodotti di pasta lievitata, kvas, quindi è meglio escludere questi prodotti dalla dieta;

Sei allergico al latte vaccino e alle uova di gallina: le tecnologie di produzione odierne sono tali che questi prodotti possono facilmente finire in salsicce e insaccati;

Sei allergico agli antibiotici: non è un segreto che i produttori a volte li aggiungano alla carne per mantenerla più a lungo.

Capita spesso che si manifesti un'allergia non ai prodotti stessi (latte, succhi o cereali), ma a coloranti e conservanti che sono inclusi in essi. In questo caso, può essere difficile per il paziente e il medico isolare un prodotto specifico: indipendentemente dal cibo che il paziente mangia, sviluppa allergie. Devi sederti letteralmente su cavolo e acqua. E il motivo è che i produttori possono aggiungere conservanti e coloranti a una varietà di prodotti.

Uno dei più famosi e diffusi è la tartrazina. La tartrazina è spesso inclusa in: torte e impasti pronti; pasticceria finita - pan di zenzero, pan di zenzero; pasta che non contiene uova; fiocchi; patate croccanti fritte (particolarmente sospette sono le patate di colore giallo-arancio); caramello, confetto, marshmallow multicolori; dadi da brodo; zuppe istantanee; budini, sorbetti, limonata artigianale e bevande alla frutta, formaggio, senape, caramelle gialle e verdi, margarina, gelato con ripieno, prodotti affumicati.

Tartarzina nei coloranti alimentari: metabisolfito, glutammato monosodico, acido benzoico.

Alimenti cross-allergici al lattice: ananas, avocado, banana, datteri, arachidi, kiwi, mango, ciliegia, melone, soia, pomodori, patate, ficus a foglie piccole di Benjamin (proteine ​​del succo), castagne, fichi.

Quando si stabiliscono i prodotti "colpevoli" nello sviluppo della malattia, il numero di prodotti "proibiti" diminuisce e aumenta il numero di prodotti "consentiti". Diventa più facile per il paziente vivere e il mondo non sembra più così pieno di restrizioni e triste. Per diversi tipi di allergie, si consigliano diverse opzioni dietetiche. Ci concentreremo solo su alcuni di essi, i più comuni.

Dieta per l'allergia al latte vaccino

L'allergia al latte vaccino è una delle più comuni, soprattutto nei bambini. Dalla dieta con tale allergia, sarà necessario escludere tutti i prodotti che contengono latte o preparati sulla sua base.

Spesso, le persone allergiche al latte vaccino tollerano normalmente il latte di capra, il che consente loro di espandere un po' la loro dieta.

Vietato usare:

Eventuali zuppe a base di latte;

Formaggi (anche fatti in casa), salsicce contenenti latte;

Purè di patate (cotte con latte);

Pasta al formaggio;

Prodotti da forno preparati con l'aggiunta di latte: ciambelle, biscotti, torte, frittelle, frittelle, cialde, crostate, cracker ricchi;

Cereali con latte, nonché cereali ad alto contenuto proteico;

Burro, panna, panna acida, ricotta (alcuni pazienti tollerano la ricotta con moderazione);

Maionese e margarina contenenti latte nella loro composizione;

Yogurt e cagliata;

Latte condensato con o senza zucchero, latte in polvere, cacao con latte;

Milkshake, bevande alcoliche con aggiunta di panna;

Latte al cioccolato;

Prodotti cotti nel burro;

Prodotti cotti in panatura (nel pangrattato);

Per i bambini: miscele artificiali preparate a base di latte; alcuni bambini non tollerano il kefir e la ricotta, mentre ad altri possono essere dati questi prodotti, ma con moderazione.

Va ricordato che il latte contiene nella sua composizione: burro, margarina, ricotta, formaggio, panna acida, latte in polvere e condensato, gelato e molti prodotti dolciari pronti. Il latte include anche nomi: siero di latte, lattosio, caseina, idrolizzato di caseina, che possono essere letti nella composizione dei prodotti.

Prima di acquistare un prodotto, assicurati di chiedere al venditore come è stato preparato e cosa è incluso nella sua composizione, oppure leggi attentamente l'etichetta. Se l'etichetta non indica la composizione del prodotto, è meglio non prenderlo.

Consentito per l'uso:

Brodi e decotti conditi con cibi compresi nella dieta;

Prodotti ad alto contenuto proteico - carne di tutte le varietà, pesce, pollame, prosciutto, rognoni, fegato, salsicce e carne in scatola che non contengono latte e suoi componenti;

Uova, noci e legumi;

Qualsiasi verdura e frutta;

Prodotti da forno: panini francesi, italiani e viennesi e altri tipi di pane di frumento che non contengono latte e suoi componenti (la maggior parte dei tipi di pane include il latte), pane di segale;

Piatti a base di cereali: cereali e casseruole da cereali e pasta che non contengono burro, latte e suoi componenti;

Bevande: acqua, tè analcolico, bibite gassate, eventuali succhi di frutta e verdura senza latte e panna.

Insalate e antipasti

Insalata di cavolo bianco e prugne secche

400 g di cavolo cappuccio, 100 g di prugne secche, 1 carota, succo di 1 limone, zucchero.

Tritare il cavolo cappuccio fresco, cospargere di zucchero e macinare con le mani fino a quando non appare il succo. Scolare il cavolo cappuccio in uno scolapasta per scolare il succo. Versare le prugne con acqua tiepida e lasciare per 20-30 minuti. Mondate le prugne gonfie e tagliatele a pezzetti. Sbucciare le carote fresche, lavarle e grattugiarle su una grattugia grossa. Amalgamare il tutto, aggiungere il succo di limone.

Prima di servire, decorare l'insalata con le prugne e le fette di carota.

Antipasto di cavolo bianco e piselli

400 g di cavolo bianco, 100 g di piselli, 1 carota, 1 uovo sodo, 100 g di maionese, 1 mazzetto di aneto, sale qb.

Lavare il cavolo cappuccio, tritare, macinare con sale. Mondate le carote e tagliatele a listarelle. Uovo pulito, tritare. Lavare i verdi di aneto. Mescolare il cavolo cappuccio con le carote, aggiungere i piselli, l'uovo tritato, mettere in un piatto, versare sopra la maionese, guarnire con rametti di aneto e servire.

Antipasto di cavolfiore

400 g di cavolfiore, 1 cucchiaio. l. succo di limone, 3 cucchiai. l. olio vegetale, 1 mazzetto di prezzemolo, sale qb.

Lavare il cavolfiore, dividerlo in cimette, immergerlo in acqua fredda per 20-30 minuti, quindi lavarlo di nuovo, metterlo in una casseruola, versarlo con acqua fredda, salare e cuocere finché non sarà tenero. Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente. Gettare il cavolo cappuccio in uno scolapasta, spruzzare con il succo di limone, mettere su un piatto, condire con olio vegetale, cospargere di prezzemolo e servire.

Primo pasto

Brodo di carne con crostini

300 g di ossa tubolari, 150 g di carne da tirare, 30 g di verdure miste, 1/2 albume, 1,8 litri di acqua.

Tritare finemente le ossa, versare acqua fredda e portare velocemente a bollore; cuocere le ossa a fuoco basso per 4-5 ore. Passare la carne al tritacarne, mescolare con l'albume e 50 g di acqua fredda, aggiungere al brodo e far bollire per 1 ora. Tagliare le verdure a fette sottili, friggere (senza grasso) fino a doratura e metterle nel brodo 40 minuti prima della prontezza.

Filtrare il brodo finito attraverso un tovagliolo, togliere il grasso e servire.

Zuppa di cavolo russo con cereali

20 g di cereali, 50 g di concentrato di pomodoro, 200 g di crauti, 40 g di carote, 10 g di prezzemolo, 40 g di cipolle, 850 g di brodo o acqua, sale, spezie.

Tritare i crauti e stufare. I cereali (riso, orzo, miglio) selezionano e sciacquano. Tagliare le radici e la cipolla a cubetti e far rosolare. A fine cottura aggiungete il pomodoro. Versare i cereali nel brodo bollente, portare ad ebollizione, adagiare il cavolo cappuccio stufato e cuocere per 15-20 minuti. Quindi abbassare le verdure rosolate e aggiungere sale e spezie a fine cottura.

Servire con verdure.

barbabietola

Lavare accuratamente le barbabietole, sbucciare, versare acqua, aggiungere un po' di aceto, cuocere per 15-20 minuti dopo l'ebollizione. Raffreddare, filtrare e mettere in un luogo fresco. Aggiungi cetrioli freschi, verdure al piatto finito.

Zuppa-purea di patate-carote

100 g di patate, 75 g di carote, 30 g di riso, 200 g di brodo vegetale, 1/2 tuorlo d'uovo.

Far bollire il riso con 1 1/2 tazze d'acqua fino a cottura, pulire, mescolare con patate e carote bollite, diluire con brodo bollente, condire con tuorlo. Si consiglia di servire piccoli crostini di pane bianco con zuppa di purea.

Zuppa di purea di pollo

100 g di carne di pollo, 15 g di olio vegetale, 10 g di cipolle, 10 g di radici bianche, 10 g di farina, 50 g di brodo di pollo, 1/2 tuorlo d'uovo, 750 g di acqua.

Lessare il pollo fino a cottura. Friggere le cipolle e le radici nell'olio con la farina fino a doratura, diluire con il brodo e far bollire per 15-20 minuti, quindi scolare, aggiungere la carne di pollo, passare due volte al tritacarne fine, mescolare bene e condire con il brodo, aggiungere il tuorlo.

La zuppa può essere servita con crostini di pane bianco o crostate con qualsiasi carne macinata.

zuppa di riso

50 g di riso, 150 g di brodo di carne debole, 0,5 l di acqua.

Sciacquare il riso, versarlo in acqua bollente e cuocere per 1 ora; poi scolate e aggiungete il brodo. La zuppa può essere servita con crostini di pane bianco.

Zuppa di mele con brodo di rosa canina

150 g di mele, 20 g di rosa canina essiccata, 25 g di zucchero, un pizzico di cannella, 50 g di pane bianco, 0,5 l di acqua.

Versare acqua bollente sui cinorrodi, chiudere il coperchio e far bollire per 5 minuti, quindi lasciare per 3-5 ore, quindi scolare, aggiungere lo zucchero e la cannella, far bollire, aggiungere le mele tritate finemente o grattugiate e far raffreddare.

Tagliare il pane a cubetti, asciugarlo in forno e servire con la zuppa.

Piatti principali

Verdure ripiene in umido

Riso bollito, carne magra, olio vegetale, verdure: zucchine, melanzane, peperoni dolci, pomodori, cavoli, cipolle.

Lavate le zucchine, mondatele, privatele del torsolo, tagliatele a fette (spessore 3-4 cm). Lavate le melanzane, privatele del torsolo, tagliate ogni melanzana in 3-4 parti. Versare acqua bollente sul peperone dolce, eliminare i semi. Lavate i pomodorini, privateli della parte superiore, privateli del torsolo e dei semi. Lavare il cavolo cappuccio, dividerlo in foglie, versarvi sopra dell'acqua bollente.

Lessare la carne magra, passare attraverso un tritacarne insieme alle cipolle, aggiungere riso e verdure alla carne macinata.

Riempire le verdure con la carne macinata, avvolgere parte della carne macinata in foglie di cavolo cappuccio, piegare accuratamente il tutto a file in una casseruola capiente, versare un po' di olio vegetale sul fondo della quale. Metti sopra i pomodori. Versare un po' d'acqua nella padella, aggiungere la polpa tolta dai pomodori e le melanzane. Cuocere a fuoco basso fino a cottura.

Purea di patate e cavoli

1 cipolla, 500 g di cavolo cappuccio, 1 kg di patate, 3 tuorli d'uovo, sale qb.

Tritare finemente la testa di cipolla, soffriggere nell'olio, aggiungere il cavolo cappuccio fresco tritato, aggiungere un po' d'acqua bollente e far sobbollire finché non diventa morbida. Aggiungere il purè di patate bollito, sale. Sbatti tutto. Il gusto della massa migliorerà se si aggiungono tuorli crudi.

Servire con piatti di carne o come piatto unico.

cotoletta di cavolo cappuccio

250 g di cavolo cappuccio, 1 uovo, 20 g di crusca di frumento.

Lessare le foglie di cavolo cappuccio in acqua salata, farle raffreddare e strizzarle leggermente, quindi dividerle in 2 parti, dare loro la forma di cotolette, passarle in un uovo sbattuto, arrotolarle nella crusca e friggerle.

Polpette di riso al vino rosso

50 g di riso, 40 g di vino rosso, 10 g di zucchero, 3 g di fecola, 200 g di acqua.

Lessare il riso in 150 g d'acqua, farlo raffreddare leggermente, quindi fare 10-12 polpette, metterle su un piatto e versarvi sopra la gelatina di vino rosso, la fecola di patate e il resto dell'acqua.

Pollo impazzito con riso

120 g di carne di pollo, 15 g di riso, 1/2 albume.

Passare la carne di pollo due o tre volte al tritacarne insieme a metà della polenta di riso (viscosa) bollita in acqua o brodo di carne, sbatterla bene con le mani bagnate, dividere in 2 parti e dare a ciascuna la forma di una frittella . Nel mezzo, mettere il porridge di riso rimanente mescolato con le proteine ​​ripide tritate, collegare i bordi, avvolgere a forma di torta e cuocere a vapore fino a cottura.

budino di carne

120 g di manzo, 10 g di semola, 1/2 uovo, DA un bicchiere d'acqua.

Lessare la carne, pulita da grasso e tendini, passarla due o tre volte al tritacarne e unirla alla polenta di semola; quindi aggiungere il tuorlo crudo, le proteine ​​montate, mescolare delicatamente, mettere in uno stampo unto con olio vegetale o in una padella, livellare la parte superiore e cuocere a vapore fino a quando il budino è pronto. Mettere il budino finito su un piatto e servire con la salsa.

"riso" di patate

Sbucciare o strofinare le patate bollite o al forno con la buccia attraverso un setaccio in una ciotola in cui verranno servite. Non mescolare o schiacciare le patate, per non disturbare la consistenza ottenuta strofinando al setaccio. Dovresti ottenere una massa di patate sotto forma di riso o pasta piccola.

Pomodori ripieni di vitello

150 g di pomodori, 100 g di vitello, 1/2 uovo, 15 g di olio vegetale, 10 g di cipolle verdi, 5 g di aneto, 10 g di peperoni, 5 g di aceto.

Da metà tuorlo, olio e aceto, preparare la salsa alla maionese, quindi tritare la proteina soda e tritare finemente la cipolla e il pepe. Tagliare a cubetti il ​​vitello bollito o fritto e mescolarlo con le proteine, le erbe aromatiche e metà della salsa. Dopo di che, tagliare la parte superiore di due pomodori dal lato del gambo, togliere il torsolo dal pomodoro, tritare finemente e aggiungere alla carne macinata, che riempie i pomodori.

Prima di servire, versare sopra i pomodori con la salsa rimasta e cospargere con le erbe aromatiche tritate.

Spezzatino di manzo con verdure

150 g di manzo, 20 g di cipolla, 5 g di pomodoro, 100 g di melanzane, 100 g di funghi freschi, 75 g di pomodori, 10 g di peperoni, 5 g di prezzemolo, 1 foglia di alloro.

Friggere la carne morbida e non viva fino a doratura, aggiungere il pomodoro, 1/2 tazza d'acqua, l'alloro e, coperto, a fuoco basso, cuocere a fuoco lento finché non sarà tenero; quindi tagliare la carne in 3 fette e nella stessa ciotola aggiungere le cipolle, i funghi, i peperoni verdi tritati finemente e soffritti. Quindi cuocere a fuoco lento per 5-8 minuti. Metti la carne finita su un piatto, versa la salsa con i funghi e cospargi di erbe tritate.

Tagliare le melanzane e i pomodori a cerchi, friggere in olio vegetale e adagiarli alternativamente accanto alla carne, come contorno.

Cotolette carote-mele

100 g di carote, 100 g di mele, 1 albume, 10 g di semola, 10 g di cracker, 5 g di zucchero.

Lessare e grattugiare le carote; quindi mettere in una padella, aggiungere le mele tritate e lo zucchero e far sobbollire per 5 minuti, quindi aggiungere la semola, impastare, lasciare riposare per 5-10 minuti sul bordo del fornello sotto il coperchio, unire alle proteine ​​montate e far raffreddare; Dividere la massa fredda in 3-4 parti, passarla nel pangrattato (o nella farina), formare delle cotolette, metterle in una padella, irrorare con olio e cuocere.

Farinata di miglio con zucca

1,5° miglio, 750 g di zucca, acqua, sale.

Sbucciare la zucca fresca dalla pelle e dai chicchi, tritarla finemente, metterla in una casseruola, aggiungere acqua e cuocere per 15 minuti. Quindi versare il miglio lavato, salare e, mescolando, cuocere per altri 15-20 minuti. Coprite il porridge addensato con un coperchio e lasciate riposare per 30 minuti.

Farinata di grano saraceno semplice

6-8 artt. acqua, 1,5 cucchiai. grano saraceno, sale, olio vegetale.

Sciacquare il grano saraceno in acqua e lasciare scolare il liquido rimanente. Trasferire i cereali preparati in una casseruola, versarvi sopra dell'acqua bollente salata e cuocere fino a cottura, senza far bollire troppo. Condire il porridge finito con olio vegetale e servire caldo.

Farinata di grano saraceno con mele

5 mele, 0,5 cucchiai. grano saraceno, 1,5 cucchiai. acqua, 2 cucchiai. l. noci tritate, 1 cucchiaio. l. uvetta, noce moscata macinata (sulla punta di un coltello).

Cuocere il porridge di grano saraceno friabile. Tagliare le mele a cubetti, mescolare con il porridge di grano saraceno, i gherigli di noci tritati, l'uvetta, aggiungere la noce moscata. Servire caldo.

Farinata di riso con mele

5 mele, 1 cucchiaio. riso, 2,5 cucchiai. acqua, 4 cucchiai. l. olio vegetale, cannella (sulla punta di un coltello), 2 cucchiai. l. uva passa.

Versare il riso ammollato con acqua bollente salata. Quando il cereale assorbe l'acqua, metti l'uvetta lavata, l'olio vegetale, la cannella e le mele affettate (senza buccia e semi). Chiudere bene la pentola con un coperchio e far bollire il contenuto a fuoco basso per 10-12 minuti.

Servire il porridge di riso caldo.

Dolci e bevande

massa di mele

Cuocere 3 mele, passare attraverso un setaccio, mescolare con un quarto di tazza di zucchero, far bollire fino a che non si addensa, raffreddare.

Gelatina di prugne

Lavate le prugne, privatele del nocciolo, versate acqua bollente in una ciotola smaltata e lasciate riposare per una notte. Al mattino scolare l'infuso, aggiungere la gelatina preparata secondo le istruzioni sulla confezione, versare in uno stampo e mettere al freddo. Metti la gelatina finita sui piatti da dessert, guarnisci con le prugne tagliate a fette con limone e arancia.

Palle di neve con salsa di frutta

1/2 albume, 25 g di zucchero, 50 g di fragole, 5 g di fecola di patate, 100 g di acqua, vaniglia o vanillina a piacere.

Montare le proteine ​​fino a ottenere una schiuma densa e poco alla volta, continuando a sbattere, aggiungere 15 g di zucchero e la vaniglia. In una ciotola profonda con un cucchiaio di acqua appena bollente, mettete gli albumi montati a neve. Dopo 2-3 minuti, capovolgere le palle di neve e chiudere il coperchio; lasciare riposare per 5 minuti, togliere con una schiumarola su un setaccio e, quando l'acqua sgocciola, mettere le palle di neve su un piatto, versarle con la gelatina di fragole a base di fragole, farina e 10 g di zucchero.

Composta di frutta secca

1,5° acqua, 40 g di frutta secca, 20 g di zucchero, anice o anice stellato - a piacere.

Ordinare la frutta secca, sciacquare in acqua e cuocere per 15-20 minuti. Gettare i frutti bolliti in uno scolapasta, passare attraverso un tritacarne, abbassare la schiena nel brodo, aggiungere lo zucchero e portare a bollore.

Kissel di sambuco nero con torte

Per 75 g di sambuco essiccato 120 g di zucchero, 45 g di fecola di patate, 1 g di acido citrico, 1 litro di acqua.

Versare l'acqua calda sulle bacche di sambuco e far bollire per 10-15 minuti. Scolare il brodo, schiacciare i frutti di bosco rimanenti, aggiungere l'acqua e cuocere per altri 5-10 minuti. Unire entrambi i brodi, aggiungere lo zucchero semolato, l'acido citrico, l'amido diluito in acqua e cuocere finché sono teneri.

Dieta con intolleranza alla carne di pollo e alle uova

Va notato che questa è una dieta piuttosto rigorosa, perché le uova sono incluse nella maggior parte delle torte, pasticcini e altri dolci già pronti, nonché in molti prodotti da forno già pronti, specialmente quelli ricchi. Anche le polpette acquistate in negozio tendono a contenere uova.

Spesso le uova si trovano in crema pasticcera, maionese, pasta per torte già pronta, marshmallow, sorbetti, ciambelle, cialde, biscotti e persino pasta! Pertanto, prima di acquistare un prodotto, studiane molto attentamente la composizione!

Può:

Zuppe - quasi tutte (tranne il pollo), ma non troppo ricche;

Carni di tutte le varietà, pesce, prosciutto, rognoni, fegato, funghi, salsicce e carne in scatola che non contengono uova e loro componenti;

Patate, riso, cavolo cappuccio, pasta senza uova (purtroppo raramente si trovano sugli scaffali);

Verdure e cereali - quasi tutti;

Noci e legumi;

Prodotti da forno a base di grano magro e pane di segale, segale croccante e pane di frumento; torte fatte in casa che non contengono uova e uova in polvere;

Biscotti secchi (biscotti, cracker);

maionese magra che non contiene uova;

Grassi: burro, margarina, panna, olio vegetale, condimenti per insalata a base di olio vegetale e aceto, pancetta, maionese magra che non contiene uova e loro componenti;

Qualsiasi latte e derivati;

Altri prodotti: sale, zucchero, miele, melassa, marmellata, marmellate, marmellate, caramello duro, caramello allo sciroppo di mais;

Bevande: acqua, the, caffè, bibite gassate, eventuali succhi di frutta e verdura.

È vietato: uova di volatili e prodotti che li contengono (uovo in polvere, albume d'uovo), piatti a base di uova, maionese, muffin pronti, frittelle, toast, toast, torte, ciambelle e altri prodotti dolciari e ricchi di prodotti da forno, cacao e frappè contenenti uova, alcolici e morbidi bevande con uova.

Oltre alle uova stesse, non si dovrebbero mangiare uova in polvere, massa di uova essiccate e albume d'uovo. Spesso l'intolleranza alle uova di gallina è combinata con l'intolleranza alla carne di pollo. Allo stesso tempo, il pollo non deve essere consumato in nessuna forma: né fritto, né al forno, né bollito, né alla griglia.

Insalate e antipasti

Insalata dolce

50 g di zucca, 50 g di melone, 50 g di mele, 1/4 di limone, 20 g di miele.

Grattugiare la zucca sbucciata su una grattugia grossa e mescolare con il miele. Tagliare il melone, le mele e parte del limone a fettine sottili e metterle insieme alla zucca in un'insalatiera. Metti delle fettine sottili di limone intorno all'insalata.

Insalata di carote e mele

75 g di carote, 75 g di mele, 25 g di noci, 25 g di miele, 10 g di prezzemolo.

Grattugiare le carote su una grattugia grossa e tritare le mele; mescolare il tutto con il miele, mettere in un'insalatiera, guarnire con foglie di prezzemolo e spolverizzare con le noci tritate tostate.

Vinaigrette di sardine

3 sardine fresche, 2 cipolle, 3 patate, 1-2 carote, 2 sottaceti, 1 barbabietola rossa, 2 cucchiai. l. crauti, 4 cucchiai. l. olio vegetale, prezzemolo e aneto, sale qb.

Lavare il pesce, sventrarlo, privarlo della coda e della testa, sbucciarlo, lessarlo in acqua salata, farlo raffreddare, separare la polpa dalle lische e tagliarlo a pezzetti. Mondate la cipolla, lavatela, tagliatela a rondelle, versateci sopra dell'acqua bollente. Lavate le patate, lessatele con la buccia, raffreddatele, sbucciatele e tagliatele a cubetti. Lavare le barbabietole, far bollire, raffreddare, sbucciare e grattugiare su una grattugia grossa. Lavare le carote, lessarle, raffreddarle, sbucciarle e tagliarle a cubetti o strisce. Cetrioli tagliati a strisce sottili o cerchi. Sciacquare leggermente il cavolo cappuccio, metterlo in uno scolapasta. Mescolare tutto, salare, condire con olio vegetale.

Cospargere la vinaigrette finita con prezzemolo tritato finemente e aneto prima di servire.

Primo pasto

Shchi "pigro"

1 l di brodo, mezza testa di cavolo cappuccio fresco, 3 patate, 1 cucchiaio. l. farina di frumento, 1 cucchiaino. burro, 2-3 cucchiai. l. panna acida, sale.

Nel brodo bollente mettete il cavolo cappuccio tritato finemente e le patate tritate. Quando le verdure saranno cotte, aggiungete la farina fritta nel burro e condite con la panna acida.

Shchi pigro con i funghi

100 g di funghi secchi, 250 g di cavolo cappuccio fresco, 300 g di patate, 1 radice di prezzemolo, 1 carota, 1 cucchiaio. l. passata di pomodoro o 4 pomodori freschi, 4 cucchiai. l. burro e panna acida, sale, erbe aromatiche.

Sciacquate i funghi porcini secchi, metteteli a bagno in acqua e cuoceteli finché non saranno teneri. Versare il brodo in una casseruola, portare a bollore, tagliare i funghi a listarelle. Mettere le carote, il prezzemolo e la cipolla tritati nel brodo di funghi bollente, farlo bollire, aggiungere il cavolo cappuccio fresco tritato, le patate tritate e far bollire per 10-15 minuti. Mettere i funghi lessati e tagliati a pezzetti, la farina di frumento fritta diluita con acqua, il pomodoro fresco affettato, il sale, aggiungere l'alloro, l'aneto e il prezzemolo e far bollire per 10-15 minuti.

Prima di servire, aggiungere un cucchiaio di panna acida e prezzemolo e aneto nei piatti.

Barbabietola fredda

150 g di barbabietole, 50 g di panna acida, 10 g di zucchero, 75 g di cetrioli, 10 g di lattuga, 15 g di cipolle verdi, 5 g di prezzemolo e aneto, acido citrico - qb, 300 g di brodo di barbabietola .

Lavare le barbabietole, far bollire fino a cottura in acqua, aggiungendo acido citrico, quindi raffreddare, sbucciare le barbabietole e filtrare il brodo. Tritare le barbabietole e unirle al brodo, aggiungere lo zucchero, la lattuga e le cipolle tritate, nonché i cetrioli tritati finemente e condire con panna acida. Cospargere la barbabietola con le erbe aromatiche tritate prima di servire. Nella barbabietola potete mettere anche le patate lesse a cubetti e le mele fresche sbucciate.

Purè vegetariano di borsch

50 g di carote, cavolfiore e cavolo bianco, patate, 100 g di barbabietole, 10 g di panna acida, 5 g di burro, 1 cucchiaio. l. succo di pomodoro.

Sciacquare le carote sbucciate, il prezzemolo, il cavolfiore e il cavolo cappuccio, le patate in acqua fredda, immergerle in acqua bollente e farle cuocere a fuoco basso finché non saranno tenere, quindi scolare il brodo. Passare le verdure preparate attraverso un tritacarne o passarle in uno scolapasta, aggiungere le barbabietole cotte separatamente. Mettere le verdure schiacciate nel brodo preparato, aggiungere il succo di pomodoro, mescolare e portare a bollore, aggiungere il burro. Prima di servire, aggiungere la panna acida al tavolo.

Zuppa contadina con cereali

160 g di cavolo cappuccio fresco, 80 g di patate, 40 g di cereali (orzo, riso, avena, orzo, grano) o miglio, 35 g di farina d'avena Hercules, 30 g di rape, 20 g di carote, 10 g di prezzemolo (radice), 40 g di cipolle , 20 g di concentrato di pomodoro o 40 g di pomodori freschi, 750 - 800 g di brodo o acqua, panna acida.

Far bollire l'orzo ben lavato, l'orzo, la farina d'avena, i semoli di frumento fino a metà cottura, quindi mettere in brodo bollente o acqua, aggiungere il cavolo cappuccio, tagliare a dadini, le patate e cuocere finché sono teneri. 15 minuti prima della fine della cottura, aggiungere le verdure e i pomodori già saltati o il concentrato di pomodoro.

Semole di riso e miglio vengono messi nella zuppa insieme alle verdure, dopo il lavaggio in acqua, farina d'avena "Hercules" - 15-20 minuti prima della fine della cottura della zuppa. La zuppa può essere cucinata senza concentrato di pomodoro e pomodori.

Servire con panna acida.

Zuppa di cavolo rapa

3 cavoli rapa medi, 1 carota, 1 cipolla, 1 litro d'acqua, 3 cucchiai. l. panna acida, sale.

Sbucciare il cavolo rapa e le carote, sciacquare e grattugiare su una grattugia grossa. Mondate la cipolla e tagliatela a semianelli. Mettere le verdure preparate in una casseruola, versare acqua calda, portare a bollore, cuocere per 5 minuti e insistere senza riscaldare con il coperchio chiuso per 10-12 minuti.

Completare con panna acida prima di servire.

Zuppa di cavolfiore

2 cucchiai. cavolfiore tritato, 1,5 litri di acqua, 2 patate medie, 1 cipolla, 3 cucchiai. l. panna acida, sale.

Tritare finemente le infiorescenze di cavolo cappuccio, tagliare le foglie a striscioline e grattugiare il gambo su una grattugia grossa. Sbucciare le patate e tagliarle a fette, cipolle - semianelli. Mettere le verdure in una casseruola, versare acqua calda, portare ad ebollizione, cuocere per 5-6 minuti e lasciare per 5-10 minuti.

Aggiungi panna acida e sale alla zuppa finita.

Zuppa di latte con zucca e semola

350 g di latte, 100 g di zucca, 25 g di semola, 15 g di zucchero, 10 g di burro, 100 g di acqua.

Sbucciare la zucca, tagliarla a pezzetti e lasciarla sobbollire con acqua finché non sarà tenera, quindi passarla al setaccio insieme al liquido. Far bollire il latte allo stesso tempo, infornare la semola, cuocere per 10 minuti, unire alla purea di zucca e aggiungere lo zucchero.

Servire con burro.

Zuppa di mirtilli con acqua di riso

40 g di mirtilli secchi, 30 g di riso, 15 g di zucchero, 1/10 di limone, 50 g di pane bianco, 750 g di acqua.

Lavare i mirtilli, versare 350 g di acqua, far bollire per 10-15 minuti e poi lasciarli sul bordo del fuoco per 30 minuti; quindi scolare, aggiungere lo zucchero e il succo di limone e far raffreddare. Lessare il riso nell'acqua rimasta, passarlo al setaccio due volte con il liquido e unirlo all'infuso di mirtilli; servire a 1 tavolo con cracker di pane bianco, tagliato a fette sottili e asciugato in forno. La zuppa dovrebbe essere a temperatura ambiente.

Piatti principali

zucca al forno

Lavare e sbucciare la zucca, tagliarla a fette, cuocere in forno, quindi metterla in una padella, precedentemente unta con la margarina. Sopra ogni fetta di zucca, mettere 2-3 tazze di pomodoro, cospargere di formaggio grattugiato e cuocere in forno.

Zucca nel proprio succo

Sbucciare le fette di zucca e tagliarle a cubetti di 1-1,5 cm, versare il tutto in una casseruola per stufare, aggiungere un po' d'acqua (l'acqua dovrebbe coprire il fondo della casseruola di 3-5 mm). Coprite bene la pentola con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio. Quando l'acqua bolle intensamente, abbassare la fiamma e cuocere per 20-30 minuti, controllando periodicamente la prontezza. La zucca finita diventa traslucida e completamente morbida.

Puoi versarlo con panna acida e aggiungere prezzemolo e aneto e cospargere di succo di limone.

Purea di cavolfiore

100 g di cavolfiore, DA cucchiaino. burro o olio vegetale, 30 g di latte.

Mondate il cavolfiore, eliminate le foglie verdi, tagliatelo a pezzetti e sciacquate bene. Quindi versare una piccola quantità di acqua bollente, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco basso fino a quando non sarà ben cotto e l'acqua sarà completamente evaporata. Quando è caldo, passare al setaccio, aggiungere il latte caldo, salare e far bollire ancora per 1-2 minuti.

Aggiungi burro o olio vegetale alla purea finita.

Passata di verdure miste

60 g di carote, 60 g di cavolfiore, 30 g di piselli, 35 g di fagioli, 60 g di latte, 25 g di burro, 5 g di zucchero.

Stufare le carote con un po' di latte; lessare le restanti verdure, unire alle carote, passare al tritacarne e diluire con latte caldo e 10 g di burro fuso; quindi eliminare la massa risultante, aggiungere lo zucchero e servire con il burro (un pezzo).

Patata lessata con panna

1 kg di patate, sale, noce moscata, 120 g di panna, 80 g di burro.

Patate sbucciate e tagliate in quarti, lessatele con le spezie in acqua salata fino a quando saranno quasi cotte, scolate l'acqua, versate la panna sulle patate, aggiungete il burro e fate cuocere ancora un po'.

Involtini di cavolo cappuccio con verdure

250 g di cavolo cappuccio, 100 g di carne, 20 g di riso, 30 g di carote, 5 g di prezzemolo, 30 g di svedese, 5 g di farina, 30 g di panna acida, 10 g di burro, 75 g di verdura brodo.

Lessare una testa di cavolo cappuccio (senza gambo) in acqua salata fino a metà cottura, smontare in foglie separate e tagliare il gambo di ogni foglia. Dopodiché, tagliate le carote e le rape a cubetti e fatele appassire con olio in poca acqua. Lessare la carne, passare al tritacarne, unire con le verdure in umido, il riso friabile bollito e le erbe tritate, mescolare bene e, dividendo in 2-3 parti, avvolgere in foglie di cavolo, mettere in una casseruola, versare la salsa di panna acida e cuocere.

Per preparare la salsa di panna acida, mescolare la farina con la panna acida e versare questa miscela in un brodo vegetale bollente; far bollire per 5 minuti, scolare, aggiungere 5 g di burro (in un pezzo) e mescolare bene.

Pois francesi

300 g di piselli, 8 cipolle, 120 g di burro, 8 g di farina, sale, zucchero, prezzemolo.

Mondate, tritate e fate rosolare i porri con metà del burro, aggiungete un po' d'acqua e i piselli, fate sobbollire per 10 minuti, poi aggiungete la farina e mescolate delicatamente. A fine stufato, aggiungere sale, zucchero e far bollire il tutto a fuoco basso. Cospargete di prezzemolo tritato finemente e aggiungete l'olio.

Servire caldo nello stesso piatto.

Fette di filetto con verdure

150 g di filetto, 15 g di burro, 75 g di pomodori, 25 g di cipolle verdi, 25 g di panna acida, 200 g di cavolfiore, 5 g di prezzemolo.

Pulite la carne dal grasso e dai tendini, tagliate le fibre in 3 pezzi, sbattetela leggermente con un tritatutto e friggetela in olio molto caldo. Allo stesso tempo, far bollire il cavolo cappuccio e soffriggere i pomodori, tagliati a fette e la cipolla tritata finemente nell'olio, aggiungere la panna acida e far bollire per 5 minuti; quindi versare questa salsa sulla carne e cospargere con le erbe aromatiche tritate.

Servire la carne insieme al cavolo cappuccio irrorato d'olio.

Bistecca di carne bollita

150 g di carne (filetto), 25 g di burro, 50 g di cipolla.

Pulite la carne dai tendini e in parte dal grasso, sbattetela leggermente con un tritatutto e dategli la forma di una frittella. Ungere il fondo della padella con olio, mettere la carne, riempirla per metà d'acqua, chiudere il coperchio e far bollire per 5-7 minuti, quindi togliere la carne, lasciarla leggermente asciugare e friggere in olio da entrambi i lati. Tagliare a cerchi la cipolla sbucciata, smontare ad anelli, far bollire in acqua fino a metà cottura, metterla su un setaccio e lasciarla asciugare, quindi soffriggere in olio, coprire la bistecca con le cipolle fritte e servire.

Guarnire con patate fritte o zucchine, zucca, bianco o cavolfiore, insalata.

Porridge di miglio con frutta e miele

50 g di miglio, 30 g di prugne secche, 20 g di albicocche secche, 20 g di uvetta, 100 g di latte, 20 g di burro, 5 g di zucchero, 30 g di miele.

Versare il miglio ben lavato nel latte bollente, aggiungere lo zucchero e 10 g di burro e cuocere finché non si addensa; quindi aggiungere i frutti lavati, mescolare, coprire ermeticamente con un coperchio e mettere in forno non caldo o sul fuoco per 2-3 ore. Servire con burro. Servire il miele a parte.

Farinata di grano saraceno con cavolfiore e latte

200 g di cavolfiore, 1 cucchiaio. semole di grano saraceno, 2 cucchiai. l. burro, 0,5 l di latte o acqua.

Sciacquare il cavolfiore, tritarlo finemente e stenderne uno strato sul fondo della pirofila. Mettere sopra il grano saraceno lavato, versare il latte, salare, portare tutto a ebollizione, cuocere per 5-6 minuti, coprire la padella con un coperchio, coprire con un canovaccio e insistere senza riscaldare per 10-15 minuti. Servire con burro.

grano saraceno

3 art. grano saraceno macinato, 2 cucchiai. acqua, 3 cucchiaini. lievito secco, burro.

Il grano saraceno è una frittella a base di farina di grano saraceno. Se non c'è farina di grano saraceno, può essere ottenuta, seppur con una macinazione più grossolana, macinando i cereali in un macinino da caffè o in un macinapepe, oppure sostituita con un composto per pappe al grano saraceno.

Prendi il grano saraceno macinato, il latte o l'acqua, in cui è sciolto il lievito secco, e impasta l'impasto, aggiungi un pezzo di burro fuso (a piacere), elimina con un cucchiaio di legno o una spatola. Ora dovresti aspettare un po' di tempo fino a quando l'impasto non si alza, quindi cuocere i pancake in una padella preriscaldata e oliata.

Porridge di semola con mele

250 g di mele, 0,5 cucchiai. semola, 1 litro di latte e 3 cucchiaini. burro, 0,5 cucchiaini. zucchero, 0,25 cucchiaini. sale, un pizzico di cannella in polvere.

Versare la semola, salare nel latte bollente e mescolare, cuocere per 8-10 minuti.

Quindi mettere il burro e le mele tritate su una grattugia fine. Servire il porridge cosparso di cannella e zucchero.

Farinata di mais con uvetta

1° granella di mais, 1–1,5 cucchiai. acqua, 1 cucchiaio. latte, 1 cucchiaio. l. burro, 0,5 cucchiai. uvetta, sale, zucchero.

Sciacquare la granella di mais in diverse acque, versarla in una casseruola, versare un composto di acqua e latte e portare a bollore. Salare il porridge, aggiungere lo zucchero, l'uvetta e il burro.

Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere il porridge a fuoco basso fino a completa cottura.

Farina d'avena con marmellata

75 g di farina d'avena, 5 g di zucchero, 150 g di latte, 5 g di burro, 30 g di marmellata, 100 g di acqua.

Versare i cereali nel latte bollente con acqua, aggiungere zucchero e sale, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per 1,5-2 ore, mescolando di tanto in tanto. Prima di servire, mettere il burro nel porridge, impastare e versare sopra la marmellata.

Riso pilaf con frutta e verdura

50 g di riso, 15 g di uvetta, 25 g di prugne secche, 30 g di carote, 40 g di cavolfiore, 15 g di burro, 100 g di acqua.

Ordinare il riso, sciacquare e versare in acqua bollente; unendo il burro e lo zucchero, portare a bollore e cuocere a bagnomaria fino a quando saranno teneri. Metti il ​​​​riso finito in una padella, mescola con l'uvetta lavata, le prugne secche, le carote stufate e il cavolfiore bollito, metti tutto in una casseruola, copri con un coperchio e fai sobbollire per almeno 1 ora.

torte di panna acida

2 tazze di panna acida buona, non molto acida, 4 cucchiai. farina, sale.

Versare due tazze di buona panna acida fresca in una ciotola ampia e profonda, aggiungere quattro tazze di farina a poco a poco, strofinando bene in modo che la farina sia completamente unita alla panna acida e si ottenga l'impasto. Salare, macinare ancora e poi mettere l'impasto in tavola, dividerlo in piccoli pezzi a forma di piccole focaccine. Lasciateli sdraiare per 5 minuti, poi passate un mattarello su ogni panino e premete leggermente. Disporre l'eventuale carne macinata, chiudere e pizzicare sopra, adagiare le tortine su una teglia, unta d'olio, e mettere in forno molto caldo per 15 minuti.

Queste torte sono servite con zuppe, zuppa di cavoli, borscht.

Involtini di cavolo cappuccio con frutta

150 g di cavolo cappuccio, 100 g di mele, 50 g di albicocche, 30 g di uvetta, 20 g di spinaci, 20 g di burro, 30 g di panna acida.

Tagliare un gambo da una testa di cavolo cappuccio densa e cuocere la testa di cavolo fino a metà cottura, metterla su un colino, far scolare l'acqua, quindi smontare il cavolo in fogli separati. Tagliare i gambi ispessiti da ogni foglio e adagiare i fogli sulla tavola. Contemporaneamente tritare gli spinaci, metterli in una casseruola, versare un po' d'acqua, aggiungere l'uvetta lavata e 5 g di olio e far sobbollire per 5 minuti; quindi unire il tutto con le albicocche e le mele tritate, spalmare su foglie di cavolo cappuccio, avvolgerle a forma di busta e friggerle da entrambi i lati nell'olio.

Servire gli involtini di cavolo con panna acida.