बेर जैम सर्दियों का पसंदीदा व्यंजन है। सर्वोत्तम प्लम जैम रेसिपी! बेर जैम तैयार करना: बीज के साथ और बिना बीज गुठली के साथ बेर जैम

गड्ढों वाले प्लम से बना भव्य, स्वस्थ और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित जाम - इससे बेहतर क्या हो सकता है?

इस जैम को बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, इसकी रेसिपी अविश्वसनीय रूप से सरल है। उत्पादों की प्रस्तावित मात्रा से डेढ़ लीटर तैयार उत्पाद प्राप्त होता है।

1.5 लीटर के लिए सामग्री:

• बेर - 1 किलो
• दानेदार चीनी - 1.2 किलो
• पानी - 50 मिली

तैयारी

1. ताजे, पके, बिना क्षतिग्रस्त और कीड़े वाले आलूबुखारे न लें, ताकि पकाने के दौरान उनका आकार बना रहे और चाशनी एकदम साफ निकले। कच्चे फल टूटकर गिर जाते हैं और सड़े हुए जामुन सिरप को गंदा बना देते हैं। फल को धोएं, बीज न हटाएं, पूंछ हटा दें।

2. एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी डालें, आग पर रखें और उबाल लें। - तैयार आलूबुखारे को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें. पांच मिनट के बाद, पानी निकाल दें और आलूबुखारे को एक कोलंडर में निकालने के लिए रख दें। फिर फलों को सींक से कई जगहों पर छेद कर दें।

जैम बनाने के लिए एक कंटेनर में 50 मिलीलीटर पानी डालें - तामचीनी या अग्निरोधक ग्लास - दानेदार चीनी का आधा हिस्सा जोड़ें, आग लगा दें और उबाल लें। फिर, आँच को कम कर दें और धीमी आँच पर, धीरे-धीरे हिलाते हुए, उदाहरण के लिए, लकड़ी के उपकरण से, सारी चीनी घोलें। - इसके बाद बचा हुआ पानी डालें, चीनी का दूसरा भाग डालें. प्रति किलोग्राम फल में आपको कम से कम 1 किलोग्राम दानेदार चीनी डालनी चाहिए। यही कारण है कि खाना पकाने के दौरान पर्याप्त मात्रा में सिरप प्राप्त करना संभव हो जाता है। इसके अलावा, सामग्री के सही अनुपात से तैयार किया गया जैम अधिक शेल्फ-स्थिर होता है।

3. आलूबुखारा डालें और भविष्य के जैम को उबालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि झाग निकल जाए, उबलने के क्षण से 5 मिनट तक।

4. आंच से उतार लें और जैम को 6 घंटे के लिए अलग रख दें। दूसरी बार भी यही प्रक्रिया अपनाएं - इसे गैस पर रखें, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें, एक स्पैटुला से धीरे से हिलाएं, इसे बंद करें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें। तीसरी बार अंतिम है - गैस पर रखें, उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं, धीरे से एक स्पैटुला के साथ हिलाएं, बंद करें।

गर्म जैम को निष्फल, सूखे, गर्म जार में डालें और उबले हुए ढक्कन - वैक्यूम या टर्नकी से सील करें। जार को फटने से बचाने के लिए, आपको इसे गर्म चीनी मिट्टी की प्लेट पर या कई बार मोड़े हुए कपड़े पर रखना होगा।

5. जार को उल्टा कर दें, लीक की जाँच करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

जैम तैयार है. इस संरक्षण को कमरे के तापमान पर या बेसमेंट में संग्रहित किया जा सकता है।

गड्ढों के साथ बेर जाम- यह इस अद्भुत शीतकालीन व्यंजन की किस्मों में से एक है। इसे सचमुच स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए कुछ रहस्यों को जानना ही काफी है। और हम निश्चित रूप से उन्हें आपके साथ साझा करेंगे!

बेर गर्मियों का एक बेहतरीन फल है। यह उत्कृष्ट जैम, प्रिजर्व और कॉम्पोट बनाता है। इसे जमाया या सुखाया भी जा सकता है. हालाँकि, सबसे लोकप्रिय तरीका अभी भी जैम बनाना है।

स्ट्रॉबेरी के बाद आलूबुखारे को सबसे स्वास्थ्यप्रद फल माना जा सकता है। यह शरीर को बड़ी मात्रा में सूक्ष्म तत्व और विटामिन देने में सक्षम है जो सीधे सूर्य की किरणों के तहत पकते हैं। ये फल पाचन तंत्र और कब्ज की समस्याओं के लिए उपयोग करने के लिए उपयोगी होते हैं। उनकी मदद से, आप पेट की अम्लता के स्तर को नियंत्रित करेंगे और ग्रहणी और मलाशय के रोगों से निपटेंगे। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सी किस्म चुनते हैं।

फलों के नियमित सेवन से मौजूदा रक्त के थक्के दूर हो जाएंगे और नए थक्के बनने से रुकेंगे। उच्च सोडियम सामग्री के कारण, आप शरीर से विषाक्त पदार्थों को आसानी से निकाल सकते हैं और सूजन से निपट सकते हैं। बेर का उपयोग अल्सर और उच्च रक्तचाप वाले लोगों के साथ-साथ कोलेसिस्टिटिस और एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित लोगों के लिए फायदेमंद है। हालाँकि, बच्चों को यह फल अधिक मात्रा में नहीं देना चाहिए। यही बात अधिक वजन वाले लोगों और मधुमेह रोगियों पर भी लागू होती है।

फलों की तैयारी.

सबसे स्वादिष्ट और मीठा व्यंजन सफेद किस्मों से प्राप्त होता है। हालाँकि, कुछ गृहिणियाँ नीले फल पसंद करती हैं, जो स्वाद को विशिष्ट और समृद्ध बनाते हैं। फलों का पकना पिछले गर्मी के महीने के मध्य और सितंबर के अंत तक होता है। इन्हें पेड़ों से या सीधे जमीन से एकत्र किया जा सकता है। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि वे अधिक पके और सड़े हुए न हों। सभी कृमियुक्त फलों का चयन करें। अब आप वर्कपीस तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

व्यंजन तैयार करना.

व्यंजन पकाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प एल्यूमीनियम कंटेनर हैं। यह ऐसे व्यंजनों में है कि वर्कपीस जलता नहीं है। केवल छोटे जार चुनें - इस तरह जैम अधिक सुंदर और फायदेमंद लगेगा। इसके अलावा, आपको स्किमिंग के लिए एक तश्तरी और एक चम्मच की आवश्यकता होगी।

कुछ महत्वपूर्ण टिप्स.

स्वाद में विविधता लाने के लिए, प्लम को अन्य जामुन और फलों के साथ मिलाएं। तैयारी की मिठास को आपके स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। मीठी किस्मों के लिए, कम चीनी लें, और खट्टी किस्मों के लिए, अधिक। पकवान की तैयारी इस तथ्य से निर्धारित होती है कि स्लाइस और सिरप मुरब्बा और शहद के समान हो जाते हैं। जैम के लिए, बिना किसी नुकसान के समान आकार और समान पकने की डिग्री वाले फलों का चयन करें।

गड्ढों के साथ बेर जाम: व्यंजन विधि

विकल्प 1।

जमे हुए गूदे के साथ 1 किलोग्राम साबुत क्रीम लें, इसे अच्छी तरह से धो लें, इसे उबलते पानी में कई मिनट तक ब्लांच करें, इसे पानी से निकालें, इसे ठंडा होने दें। 300 मिलीलीटर पानी और 1.2 किलोग्राम चीनी से मीठी चाशनी तैयार करें। पकाने के दौरान क्रीम को फटने से बचाने के लिए उसमें कांटे से छेद करें और इसे उबलते हुए सिरप में डालें। जैम को 3 बैचों में 20 मिनट तक पकाएं। अगली बार पकाने के बाद, ट्रीट को 8 घंटे तक ऐसे ही रहने दें। प्लम जैम को जार में डालें, ढक्कन बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

विकल्प 2।

यह व्यंजन कन्फेक्शनरी उत्पादों और पाई के लिए भराई को सजाने के लिए उपयुक्त है। इसे तैयार करने के लिए, लें: चार गिलास पानी, छह गिलास चीनी, एक किलोग्राम प्लम। पकाने से पहले, प्रत्येक फल में छेद करें और उन्हें गर्म पानी वाले पैन में पांच मिनट के लिए रखें। जब ये ठंडे हो जाएं तो इनके ऊपर चीनी और पानी से बनी गर्म चाशनी डालें. जैम को उबालें, 10 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें, फिर से उबाल लें, फिर से ठंडा करें। प्रक्रिया को 3 बार करें, जार में डालें, स्क्रू करें।

गुठलियों वाला प्लम जैम कैसे बनायें

सामग्री:

हंगेरियन प्लम - 1 किलोग्राम
- दानेदार चीनी - 820 ग्राम
- साइट्रिक एसिड - चम्मच
- बादाम अखरोट
- वनीला

तैयारी:

फलों को धोइये, पूँछ हटा दीजिये. इन्हें किसी भी छड़ी पर ले लीजिए. इस उद्देश्य के लिए चीनी चॉपस्टिक का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है। छड़ी को उस स्थान पर चिपका दें जहां पूंछ थी और उसे आगे की ओर ले जाएं। इससे सारी हड्डियाँ बाहर निकल जायेंगी। बने छेद में एक बादाम डालें। सारी क्रीम इसी तरह भर दीजिये. तैयार फलों को एक सॉस पैन में रखें, दानेदार चीनी से ढक दें और एक दिन के लिए छोड़ दें ताकि वे अपना रस छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, पैन को आग पर रखें, उबालें, स्टोव से हटा दें, ठंडा होने दें, 12 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर उन्हें फिर से उबालें, फिर से ठंडा होने दें। इस प्रक्रिया को 5 बार करें. छठी बार चाशनी को गाढ़ा होने तक उबालें। समाप्ति से पांच मिनट पहले, साइट्रिक एसिड और वेनिला चीनी डालें। तैयार ट्रीट को जार में डालें, ढक्कन बंद करें और उल्टा ठंडा करें।

आप क्या सोचते हैं?

गड्ढों के साथ बेर जैम: फोटो के साथ रेसिपी

विकल्प संख्या 3.

सामग्री:

पानी - 420 ग्राम
- दानेदार चीनी - 1.2 किलोग्राम
- प्लम - एक किलोग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

फलों के सारे डंठल हटा दें, उन्हें चुभा दें और सोडा के घोल (10 ग्राम प्रति लीटर पानी) में डाल दें। 30 मिनट के बाद, फल को ठंडे पानी से धोकर घोल निकाल दें। निशानों को पूरी तरह से हटाने के लिए, फल को और पांच मिनट के लिए भिगो दें, छान लें, एक बेसिन में रखें और उसके ऊपर गर्म चीनी की चाशनी डालें। इन सबको 5 घंटे के लिए भिगो दें. इन्हें धीमी आंच पर उबालें, निकालें और 5 से 8 घंटे तक ऐसे ही रहने दें। आखिरी समय में, जैम को पकने तक पकाएं।

आप खाना भी बना सकते हैं धीमी कुकर में गुठलियों वाला बेर जैम. सच है, आप एक बार में थोड़ी मात्रा में व्यंजन तैयार कर सकते हैं, लेकिन आप शांति से अपना काम कर सकते हैं जबकि आपका "चमत्कारी बर्तन" सर्दियों के लिए भोजन तैयार कर रहा है।

गड्ढों के साथ त्वरित बेर जाम

विकल्प संख्या 4.

सामग्री:

पानी - 4.5 गिलास
- चीनी - 6 गिलास
- बेर - एक किलोग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

1. ढक्कनों और जार को सोडा से धोएं।
2. फलों को छांटें, धोएं, कांटे से चुभाएं, ठंडा पानी भरें, 75-85 डिग्री के तापमान तक गर्म करें।
3. पानी छान लें, चाशनी उबालें, चीनी डालें, मिलाएँ।
4. तैयार फलों को गर्म चीनी की चाशनी के साथ डालें, इसे 3-4 घंटे तक पकने दें, उबाल आने तक उबालें, इसे 10 घंटे तक पकने दें, एक दो बार और दोहराएं। जैम को पक जाने तक उबालें।
5. गर्म होने पर, ट्रीट को एक स्टेराइल कंटेनर में डालें।

यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.

यदि आप गुठली वाले बेर का जैम बनाने के लिए पारंपरिक विकल्प पसंद करते हैं, तो आपको निम्नलिखित व्यंजन पसंद आएंगे।

प्लम, आड़ू और नट्स के साथ वेरेनित्सा।

आपको चाहिये होगा:

दानेदार चीनी - 220 ग्राम
- एक चौथाई आड़ू
- अखरोट - 4 टुकड़े
- बेर फल - 355 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

साबुत हार्ड क्रीम चुनें, इसे धो लें, काट लें, बीज हटा दें, इसके स्थान पर एक चौथाई अखरोट डालें, इसे पहले से उबलते पानी से उबाल लें। आलूबुखारे को एक जार में रखें, प्रत्येक परत पर छिले हुए आड़ू का एक टुकड़ा डालें। बेर के फलों के ऊपर उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। कुछ मिनटों के बाद, पानी डालें, चीनी डालें, उबालें और परिणामस्वरूप सिरप में डालें। तैयार।

केले और नट्स के साथ विकल्प।

आपको चाहिये होगा:

कोको - बड़ा चम्मच
- अखरोट - आधा गिलास
- केला - 2 टुकड़े
- गुठली रहित प्लम - 620 ग्राम

खाना पकाने के चरण:

फलों को एक गहरे कटोरे में रखें, दानेदार चीनी से ढक दें और तेज़ आंच पर रखें। जैसे ही वे नरम हो जाएं और क्रीम रस में घुल जाए, बेर के द्रव्यमान को ब्लेंडर से फेंटें या एक बड़ी छलनी के माध्यम से रगड़ें। बेर की प्यूरी को कटोरे में लौटा दें और इसकी मात्रा को एक चौथाई तक कम होने दें। केले का गूदा और कटे हुए मेवे, कोको डालें, हिलाएँ और उबालें। तैयार उत्पाद को जार में डालें।

दालचीनी और नट्स के साथ विकल्प।

सामग्री:

चीनी – 4 कप
- दालचीनी - 3 बड़े चम्मच
- अखरोट - 220 ग्राम
- प्लम - एक किलोग्राम

खाना पकाने के चरण:

फलों को धोएं, बीज निकालें, स्लाइस में काटें, चीनी डालें और रस छोड़ने के लिए छोड़ दें। एक घंटे तक धीमी आंच पर उबालें, ध्यान रहे कि झाग निकल जाए। तैयार होने से कुछ समय पहले, कटे हुए मेवे और दालचीनी डालें, दस मिनट तक पकने दें, जार में पैक करें, ढक्कन से ढक दें। तैयार!

"चॉकलेट में बेर।"

आवश्यक उत्पाद:

संतरे का छिल्का
- वेनिला चीनी का एक पैकेट
- डार्क चॉकलेट - 120 ग्राम
- कोको - 120 ग्राम
- दानेदार चीनी - 3 किलोग्राम
- हंगेरियन प्लम - पांच किलोग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

1. फलों को धोकर दो हिस्सों में बांट लें. इन्हें सुरक्षित रखने के लिए बेकिंग सोडा के घोल में 3 घंटे के लिए भिगो दें।
2. पानी निकाल दें और फलों को साफ पानी से धो लें.
3. प्लम को एक बेसिन या कड़ाही में रखें, थोड़ी मात्रा में पानी डालें और 10 मिनट तक पकाएं।
4. चीनी डालें, सावधानी से हिलाएं, बीस मिनट तक उबालें, झाग हटा दें, इसे कल तक पकने दें।
5. जैम को धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें, 20 मिनट तक ऐसे ही खड़े रहने दें।
6. कोको, संतरे का छिलका, चॉकलेट के टुकड़े, कटे हुए मेवे डालें और 20 मिनट तक उबालें।
7. खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, वेनिला चीनी डालें।
8. बेर के स्वादिष्ट व्यंजन को जार में रखें, कीटाणुरहित ढक्कन से सील करें, पलट दें और कंबल में लपेट दें।

संतरे के साथ विकल्प.

पकाने के लिए 1.5 किलोग्राम क्रीम, 1.5 किलोग्राम चीनी, 250 ग्राम अखरोट, 520 ग्राम किशमिश, 2 संतरे लें। संतरे को पास करें और मीट ग्राइंडर से छीलें, बाकी सामग्री डालें और 1.5 घंटे तक उबालें।

लाल करंट वाला विकल्प।

सामग्री:

लाल करंट - 520 ग्राम
- चीनी - 1.5 किग्रा
- प्लम - 1 किलो

खाना पकाने के चरण:

तैयार फलों को धोइये, बीज हटाइये, किशमिश का रस डालिये. जामुन को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़कर उनका रस तैयार करें। मिश्रण को स्टोव पर रखें और 10 मिनट तक उबालें। गर्म तैयारी को जार में रखें, उन्हें सील करें, ढक्कन नीचे रखें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं, और उन्हें भंडारण के लिए दूर रख दें।

हमें उम्मीद है कि हमारी सभी रेसिपी आपके स्वाद के अनुरूप होंगी। इन्हें आज़माएं, प्रयोग करें और सुगंधित तैयारियों से अपने परिवार को आश्चर्यचकित करें। वेरेनित्सा को बस ब्रेड या पैनकेक पर फैलाया जा सकता है, या बैगल्स और पाई के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

गुठली रहित बेर जैम: सर्दियों के लिए सरल व्यंजन

गुठलीदार बेर जैम, जिसकी रेसिपी कई परिवारों में पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही है, बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के।

खाना पकाने की एक सार्वभौमिक विधि है जो स्टोव और मल्टीकुकर दोनों के लिए उपयुक्त है, जिसके बिना आजकल बहुत कम रसोई वाले काम चला सकते हैं।

आलूबुखारा उपयोगी है क्योंकि यह आंतों की गतिशीलता पर अच्छा प्रभाव डालता है, उसे उत्तेजित करता है। उल्लेखनीय है कि पकने के बाद फल इस गुण को बरकरार रखता है। आलूबुखारे की विटामिन संरचना में कुछ परिवर्तन होते हैं, लेकिन वे जैम के रूप में भी स्वस्थ और स्वादिष्ट बने रहते हैं।

जैम के लिए सही बेर और सामग्री का चयन कैसे करें

बीज रहित जैम के लिए हम ऐसे फल लेते हैं जिनमें बीज आसानी से अलग हो जाते हैं। ये मुख्य रूप से देर से पकने वाली किस्में हैं: घरेलू बेर, ग्रीनबेरी, वोल्गा ब्यूटी - और, निश्चित रूप से, प्रसिद्ध "हंगेरियन" ("उगोर्का")। थोड़े कच्चे फल चुनें जो सख्त और क्षतिग्रस्त न हों।

बेर जैम को या तो उसके शुद्ध रूप में या विभिन्न एडिटिव्स (नींबू, संतरे, दालचीनी, नट्स और यहां तक ​​​​कि चॉकलेट!) के साथ पकाया जा सकता है, जो जैम को एक विशेष स्वाद देगा।

चीनी और पानी की मात्रा रेसिपी पर निर्भर करती है। सबसे अच्छा कुकवेयर इनेमल या स्टेनलेस स्टील का होता है। आलूबुखारे को धोकर तौलिए पर हल्का सुखा लें और गुठली हटा दें। आइए अब एक नुस्खा चुनें।

सर्दियों के लिए सरल रेसिपी

गुठली रहित प्लम से जैम कैसे बनायें

1. हम समान मात्रा में नाली और चीनी और 1/10 पानी लेते हैं।
2. हम पानी और चीनी से चाशनी बनाते हैं, इसे आलूबुखारे के ऊपर डालते हैं और रस निकलने तक कई घंटों के लिए अलग रख देते हैं।
3. हिलाएँ और उबाल आने तक गर्म करें, 2-3 मिनट तक पकाएँ।
4. इसे बंद करें और फिर से एक तरफ रख दें। 2 बार दोहराएं, तीसरी बार पकने तक पकाएं।
5. जार में रखें और सील करें।

1. 1 किलो प्लम के लिए 1.3 किलो चीनी।
2. जिन बेरों से रस निकल आया है उन्हें उबाल लें, हिलाएं और झाग हटा दें।
3. 5 मिनट तक पकाएं और जार में रोल करें।

गुठली रहित और गुठली रहित स्वस्थ बेर जैम कैसे बनाएं

रक्त वाहिकाओं को मजबूत करना, एनीमिया पर काबू पाना, रक्तचाप को सामान्य करना - यह उन समस्याओं की पूरी सूची नहीं है जिनसे निपटने में बेर के फल खाने से आपको मदद मिलेगी। ठंड के मौसम में आपको इस फल के सारे फायदे मिल सकते हैं, बस आपको इससे स्वादिष्ट जैम बनाने की जरूरत है, इसकी काफी सारी रेसिपी हैं। उनमें से कुछ को उचित रूप से पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ माना जा सकता है।

क्लासिक नुस्खा

क्लासिक रेसिपी के अनुसार गुठली रहित बेर जैम गर्मियों की स्पष्ट सुगंध के साथ बहुत स्वादिष्ट होता है। इसमें फलों के टुकड़े काफी नरम निकलते हैं और चाशनी के साथ मिलकर मोटाई में कुछ-कुछ जेली जैसे लगते हैं। सर्दियों की यह तैयारी न केवल दलिया या मीठे सैंडविच के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन होगी, बल्कि किसी भी पाई और पफ पेस्ट्री के लिए भी एक फिलिंग होगी।

क्लासिक रेसिपी में केवल दो सामग्रियों का उपयोग किया जाता है, जिनकी मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ाई या घटाई जा सकती है। तो, आपको आवश्यकता होगी:

• 1000 ग्राम प्लम;
• 1500 ग्राम सफेद क्रिस्टलीय चीनी।

चूँकि जैम को तीन बार उबाला जाएगा और कुछ समय के लिए उबाला जाएगा, और उबालने के बीच इसे पूरी तरह से ठंडा करने की आवश्यकता होगी, फल और चीनी की मात्रा के आधार पर इसे तैयार करने की प्रक्रिया में पूरा दिन लग सकता है।

ऐसी शीतकालीन मिठाई की औसत कैलोरी सामग्री 254.7 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

चरण दर चरण बीजरहित बेर जैम बनाना:

"प्यतिमिनुत्का" - तेज़ और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट

गृहिणियाँ सर्दियों में अपने आहार को उनमें मौजूद लाभकारी विटामिनों से समृद्ध करने के लिए गर्मियों के जामुन और फलों से तैयारी करती हैं। लेकिन लंबे समय तक गर्मी उपचार अधिकांश लाभकारी पदार्थों को नष्ट कर सकता है। यह तथ्य प्लम जैम "प्यतिमिनुत्का" की उपस्थिति का कारण बन गया।

तैयारी के लिए, केवल फलों और चीनी का भी उपयोग किया जाता है; फल की मिठास के आधार पर, प्लम के संबंध में बाद वाले घटक की मात्रा को बढ़ाया या घटाया जा सकता है। आमतौर पर निम्नलिखित अनुपात का उपयोग किया जाता है:

• 1000 ग्राम पके हुए प्लम;
• 1000 ग्राम दानेदार चीनी।

खाना पकाने का समय केवल 5 मिनट है, लेकिन फल तैयार करने और द्रव्यमान को उबालने के लिए अतिरिक्त समय की आवश्यकता होगी, इसलिए कुल खाना पकाने का समय 5-6 घंटे तक लग सकता है।

सामग्री के 1 से 1 अनुपात के साथ "फाइव मिनट्स" की कैलोरी सामग्री 219.4 किलो कैलोरी/100 ग्राम होगी।

खाना पकाने का क्रम:

1. फलों को धोएं, बीज हटा दें और चौथाई या छोटे टुकड़ों में काट लें। इससे रस निकलने की गति तेज हो जाएगी;
2. फलों को एक उपयुक्त सॉस पैन में रखें, ऊपर से चीनी छिड़कें और धीमी आंच पर रखें;
3. फल-चीनी के मिश्रण को समय-समय पर एक बड़े लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से हिलाते रहें ताकि यह नीचे से जल न जाए, इसे "उबलने से एक सेकंड पहले" की स्थिति में लाएं। तो जाम को पांच मिनट तक रखा जाना चाहिए;
4. इसके बाद, जबकि द्रव्यमान अभी तक ठंडा नहीं हुआ है, इसे निष्फल जार में डालें और उसी बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें;
5. जार को एक तौलिये पर उल्टा रखें और तापमान बनाए रखने के लिए गर्म कंबल से ढक दें। टुकड़ों को पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी रूप में छोड़ दें, फिर उन्हें भंडारण के लिए बेसमेंट में स्थानांतरित किया जा सकता है।

संतरे और पुदीना के साथ जैम।

1. 0.5 किलो चीनी में 1 किलो आलूबुखारा मिलाएं, जब रस निकल जाए तो आलूबुखारे को एक कोलंडर में रखें और चाशनी को 20 मिनट तक उबालें।
2. एक संतरे का छिलका पतली परत में निकालें, रस निचोड़ें और छिलके सहित चाशनी में मिलाएँ।
3. आलूबुखारे को चाशनी में रखें और नरम होने या वांछित स्थिरता आने तक पकाएं।
4. अंत में, ताजा पुदीना की 2-3 टहनी डालें, जार में डालें और रोल करें।

गाढ़ा गुठलीदार बेर जाम

यदि आप गहरे रंग और तेज़ सुगंध वाला गाढ़ा जैम बनाना चाहते हैं तो सर्दियों के लिए गुठली रहित बेर जैम की यह रेसिपी आदर्श है। नुस्खा सरल और सार्वभौमिक है, इस जैम के लिए किसी भी प्रकार के प्लम उपयुक्त हैं। मुख्य बात यह है कि उन्हें सावधानीपूर्वक छाँटना है ताकि कोई बासी नमूने जाम में न पड़ें। अन्यथा, जाम किण्वित हो सकता है।

गुठलीदार आलूबुखारे से जैम बनाना बहुत आसान और सरल है। सच तो यह है कि आलूबुखारे को ज्यादा देर तक छीलने की जरूरत नहीं होती, क्योंकि पके फलों की गुठली बहुत आसानी से निकाली जा सकती है। इसके अलावा, छिलके से छुटकारा पाने की कोई आवश्यकता नहीं है, उदाहरण के लिए, सेब: पकाने के दौरान, आलूबुखारे का छिलका मुरब्बा या जेली जैसा हो जाता है।

प्लम में प्राकृतिक रूप से पदार्थ - पेक्टिन होते हैं, जो अतिरिक्त जेलिंग घटकों को जोड़े बिना भी जैम को गाढ़ा बनाने में मदद करते हैं।

बेर जैम विभिन्न प्रकार की मीठी पेस्ट्री भरने के लिए एक आदर्श विकल्प है। इसकी कंसिस्टेंसी गाढ़ी है, इसलिए बेकिंग के दौरान इसमें कोई दिक्कत नहीं होगी। यह किसी भी मलाईदार मिठाई के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। अपने प्राकृतिक चमकीले स्वाद और प्राकृतिक खट्टेपन के कारण, प्लम जैम पूरी तरह से मलाईदार, वेनिला स्वाद को उजागर करेगा। और यह जैम अपने आप में बहुत खुशबूदार और स्वादिष्ट होता है और इसलिए अब से आपके घर में एक भी चाय पार्टी इसके बिना पूरी नहीं होगी. और प्लम जैम का रंग कितना लुभावना है!

1 लीटर जैम के लिए सामग्री:

• 1 किलो पके हुए बेर,
• 800 ग्राम चीनी.

सर्दियों के लिए गुठली रहित प्लम से जैम कैसे बनाएं

आलूबुखारे को धो लें और गुठली हटाने के लिए उन्हें आधा काट लें।

इसके बाद, प्लम को लगभग 1.5 सेमी आकार के क्यूब्स में काट लें। यदि आप एक समान जैम जैसा जैम पसंद करते हैं, तो प्लम को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। बेर के टुकड़ों को एक मोटे तले वाले कटोरे में रखें। जैम बनाने के लिए इनेमल बर्तनों का उपयोग न करें - जैम इसमें जल जाएगा।

सारी चीनी प्याले में डाल दीजिये. आलूबुखारे को चीनी के साथ मिला लें.

फलों और चीनी के कटोरे को धीमी आंच पर रखें और बीच-बीच में जैम को हिलाते हुए उबाल लें।

जब जैम उबल जाए तो झाग हटा दें।

जैम को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। इस दौरान आलूबुखारा चाशनी को अपना रंग देगा और जैम गहरे लाल रंग का हो जाएगा। फल की त्वचा छोटी-छोटी नलियों में मुड़ जाएगी और जेली जैसी हो जाएगी, और टुकड़े अपने आप थोड़े से बिखर जाएंगे। जैम को निष्फल जार में रखें और सील करें।

डालने के दौरान प्लम जैम आपको तरल लगेगा, लेकिन ठंडा होने के बाद यह गाढ़ा हो जाएगा।

आलूबुखारा अपने ही रस में

यह जैम जामुन के टुकड़ों के साथ गाढ़ी चाशनी की तरह है। इसका स्वाद किसी भी तरह से किसी अन्य से कमतर नहीं है। इस रेसिपी के अनुसार प्लम जैम तैयार करने से उन लोगों के लिए भी कोई कठिनाई नहीं होगी, जिन्होंने पहले कभी सर्दियों के लिए जार नहीं बनाया है।

- पके डार्क प्लम (1-1.5 किग्रा);

1. रेसिपी में बिल्कुल भी पानी नहीं है, इसे मिलाने की कोई जरूरत नहीं है।
2. प्लम से गुठलियाँ हटा दी जाती हैं और फलों के आधे हिस्से को एक गहरे पैन में रख दिया जाता है। सब कुछ ऊपर से चीनी से ढका हुआ है।
3. बीजरहित बेर जैम, जिसकी रेसिपी में जलसेक शामिल है, विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होता है।
4. फलों पर थोड़ी देर के लिए चीनी छिड़क कर छोड़ दिया जाता है ताकि उनमें रस आ जाए।
5. अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि प्लम कितने पके हुए हैं।
6. एक बार जब रस दिखाई देने लगे, तो सामग्री को उबालने के लिए पैन को स्टोव पर रखा जा सकता है।
7. इसके बाद, आपको चम्मच से हिलाते हुए और 3-5 मिनट तक पकाने की ज़रूरत है ताकि प्लम की अखंडता को नुकसान न पहुंचे।
8. आपको प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराने की आवश्यकता है: उबालना, पकाना, उबालना, पकाना।

तैयार जैम को गर्म निष्फल जार में सील कर दिया जाता है।

मीठे जैम की सबसे सरल रेसिपी

1. खाना पकाने का सिद्धांत पिछले वाले से अलग नहीं है, केवल एक अंतर है: चीनी 1 किलोग्राम प्रति 1 किलोग्राम फल की दर से ली जाती है।
2. इस तरह से बनाया गया सर्दियों के लिए बेर का जैम समृद्ध, मीठा होता है और अगर जार अच्छी तरह से निष्फल हो तो लंबे समय तक मीठा नहीं होता है।
3. इसे ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
4. अधिकतम शेल्फ जीवन 2 वर्ष है।
5. इस समय के बाद, यह जोखिम है कि जैम केवल मीठा हो जाएगा और अपने सभी लाभकारी गुण खो देगा।

खट्टे प्लम से जाम

1. ऊपर वर्णित नुस्खा स्पष्ट खट्टेपन वाले फलों के लिए भी उपयुक्त है, लेकिन इसमें थोड़ा अंतर है।
2. सबसे पहले, आपको अधिक चीनी की आवश्यकता है: 1 किलोग्राम प्लम के लिए 1.5 किलोग्राम की आवश्यकता होती है।
3. दूसरे, फल से रस बनाने के लिए आपको आधा गिलास उबला हुआ गर्म पानी मिलाना होगा।
4. तीसरा, आपको लगभग 10-12 घंटे तक जोर लगाना होगा।
5. साथ ही, बीज रहित बेर जैम, जिसकी रेसिपी किसी भी किस्म के लिए सार्वभौमिक है, मध्यम मीठा और मध्यम खट्टा होता है। आपको बीजों को अन्य प्रयोजनों के लिए छोड़कर फेंकने की ज़रूरत नहीं है। उदाहरण के लिए, घर का बना टिंचर।

मल्टीकुकर के लिए

उन लोगों के लिए एक तरीका जो छेड़छाड़ करना पसंद करते हैं

हर किसी को पांच मिनट का जैम पसंद नहीं होता, इसलिए आप इसे पारंपरिक तरीके से तैयार कर सकते हैं, जो पहले हर तीसरे घर में इस्तेमाल किया जाता था।

आपको चाहिये होगा:

• - लोचदार प्लम (1 किलोग्राम);
• - चीनी (1.4 किलोग्राम);
• - उबला हुआ पानी (200 मिली का 1.5 गिलास)।

1. सर्दियों के लिए बेर का जैम इसी तरह तैयार किया जाता था. कई लोग इसका स्वाद बचपन से जानते हैं, हालांकि इसमें थोड़ी छेड़छाड़ की जरूरत होती है। फलों को गुठली निकालकर एक अलग कटोरे में रख दिया जाता है।
2. चीनी को पानी में मिलाया जाता है और चाशनी को धीमी आंच पर पकाया जाता है। अनुपात की गणना सरल है: 1400 ग्राम चीनी के लिए आपको 300 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होती है।
3. चाशनी को ठंडा नहीं किया जाता है, बल्कि तुरंत प्लम में डाल दिया जाता है।
4. उन्हें 6-8 घंटे के लिए इसी रूप में छोड़ना होगा। फिर चाशनी को फिर से सूखाया जाता है, धीमी आंच पर उबाला जाता है, और कई घंटों के लिए फिर से प्लम के ऊपर डाला जाता है।
5. ऐसी तैयारी के बाद, जैम को स्टोव पर रख दिया जाता है।
6. आपको इसे धीमी आंच पर, हिलाते हुए और झाग हटाते हुए एक घंटे तक पकाना है।

स्वादिष्ट बेर जैम की विधि इतनी सरल नहीं है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक है। इन्हें किसी अन्य घरेलू उत्पाद की तरह ही जार में सील कर दिया जाता है।

यदि प्लम कच्चे या खट्टे थे, तो उन्हें लंबे समय तक - 4-5 घंटे - डालने की आवश्यकता है। इस मामले में आपको बेर जैम को कितने समय तक पकाना चाहिए? वही राशि - 1 घंटा. यह जांचने के लिए कि यह कितना कम हो गया है, आप एक प्लेट में चाशनी की एक बूंद गिरा सकते हैं। यदि बूंद सतह पर नहीं बहती या फैलती नहीं है, तो जैम घूमने के लिए पूरी तरह से तैयार है। इसे ठंडा करना जरूरी नहीं है.

संयुक्त नुस्खा

आलूबुखारा और संतरे के साथ जैम का स्वाद बहुत ही दिलचस्प होता है।

इसकी आवश्यकता होगी:

• - प्लम (1 किलोग्राम पका हुआ, लेकिन बहुत नरम नहीं);
• - चीनी (पूरे खाना पकाने के लिए 1.5 किलोग्राम);
• - 5 संतरे का छिलका।

1. प्लम को चीनी के साथ छिड़का जाता है (पहले गुठली हटा दी जाती है) और रस निकलने तक कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. इस समय संतरे के छिलके से कैंडिड फल बनाए जाते हैं। यानी, वे चीनी के साथ धीमी आंच पर त्वचा को कैरामेलाइज़ करते हैं।
3. रस के साथ बेर को स्टोव पर रखा जाता है। पहले उबाल के बाद आंच धीमी कर दें।
4. कैंडिड संतरे के छिलकों को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है और सिरप के साथ फल में मिलाया जाता है।
5. आपको नरम होने तक, धीमी आंच पर औसतन 1-1.5 घंटे तक पकाने की जरूरत है।

तैयार जैम को जार में सील कर दिया जाता है। संतरे और आलूबुखारे का संयोजन तैयारी को एक अवर्णनीय सुगंध और स्वाद देता है।

सेब के साथ बेर जाम

सेब के टुकड़ों और मनमोहक सुगंध वाला यह गाढ़ा, सुंदर और स्वादिष्ट जैम पाई, बैगल्स, पैनकेक के साथ-साथ चाय के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग होगा। बेशक, इसकी तैयारी एक लंबी और कठिन प्रक्रिया है, लेकिन परिणाम पूरी तरह से उचित है।

खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की निम्नलिखित अनुपात में आवश्यकता होगी:

• 2500 ग्राम बेर फल;
• 1000 ग्राम सेब;
• 1000 ग्राम दानेदार चीनी।

खाना पकाने की अवधि द्रव्यमान के उबालों की संख्या और उनके बीच शीतलन अंतराल की अवधि पर निर्भर करेगी, जिसमें 8 घंटे लग सकते हैं।

प्रति 100 ग्राम पर गणना की गई सेब और बेर जैम की कैलोरी सामग्री 122.2 किलोकलरीज होगी।

तैयारी प्रक्रिया:

1. आलूबुखारे को धोएं, छांटें और गुठली हटा दें। फिर उन्हें एक कटोरे (सॉसपैन) में रखें जिसमें जैम पकाया जाएगा, और आधी चीनी से ढक दें। उन्हें अपना रस छोड़ने के लिए छोड़ दें;
2. इस बीच, आपको सेब पर काम करना चाहिए। इस तैयारी के लिए आपको केवल आदर्श फलों की आवश्यकता होगी, जिन्हें छीलना होगा, बीज निकालना होगा और सुंदर स्लाइस में काटना होगा;
3. तैयार सेब को प्लम में डालें और ऊपर से बची हुई चीनी छिड़कें। फलों के द्रव्यमान को फिर से छोड़ दें ताकि सेब अपना रस छोड़ दें;
4. फिर सामग्री के साथ कटोरे को आग पर रखें, उबाल लें और आधे घंटे से 40 मिनट तक उबालें। आंच बंद कर दें और ठंडा होने दें;
5. 4-5 घंटों के बाद, जब फल पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें फिर से 15-20 मिनट तक उबालकर ठंडा करना होगा। उत्पाद की वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक चरणों को कई बार दोहराएं;
6. जब जैम तैयार हो जाए, तो इसे कांच (पूर्व-निष्फल) जार में गर्म डाला जाना चाहिए और ठंडा होने के बाद, ढक्कन के साथ रोल किया जाना चाहिए।

कोको के साथ बेर की मिठाई तैयार की जा रही है

इस जैम के बाद आपके मुंह में एक सुखद स्वाद और चॉकलेट की सुगंध रह जाएगी, जिसके बाद आप इसे पाई में नहीं डालना चाहेंगे, बल्कि चाय के साथ महंगी चॉकलेट की तरह इसका आनंद लेना चाहेंगे। फलों को छलनी से पीसने के कारण तैयार उत्पाद की बनावट एक समान होती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको प्यूरी प्राप्त करने के लिए ब्लेंडर का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे छिलके के टुकड़े रह जाएंगे।

प्रति एक लीटर जार में उत्पादों का अनुपात:

• 1500 ग्राम बीज रहित बेर फल;
• 600 ग्राम दानेदार चीनी;
• 150 ग्राम कोको पाउडर।

खाना पकाने की सभी प्रक्रियाओं की अवधि 5-6 घंटे होगी।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री 158.5 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

कोको के साथ प्लम जैम कैसे तैयार करें:

1. तैयार गुठलीदार आलूबुखारे की आवश्यक मात्रा का वजन करें और उन्हें एक सॉस पैन में रखें, जिसके तले में थोड़ा सा पानी डाला जाए (वस्तुतः 200-300 मिली);
2. पैन को आग पर रखें और मिश्रण को ढक्कन बंद करके 20-25 मिनट तक पकने दें जब तक कि फल नरम न हो जाएं। फिर उन्हें आंच से उतारकर ठंडा करें;
3. ठंडे आलूबुखारे को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, कुल द्रव्यमान से त्वचा को हटा दें। फलों की प्यूरी में 500 ग्राम चीनी डालें और 30 मिनट तक उबालने के बाद धीमी आंच पर, नियमित रूप से हिलाते हुए पकाएं;
4. बची हुई चीनी के साथ कोको पाउडर मिलाएं और उबलते जैम में डालें। इसके बाद, मिश्रण को एक और चौथाई घंटे तक पकाएं, फिर इसे गर्म-गर्म तैयार जार में बंद कर दें।

बेर और संतरे का जैम

अक्सर गृहिणियां जो कई वर्षों से प्लम जैम की डिब्बाबंदी कर रही हैं, वे सामान्य क्लासिक तैयारियों में विविधता जोड़ना चाहती हैं। यह सुगंधित बेर बेस में एक साइट्रस नोट जोड़कर किया जा सकता है। यह नुस्खा संतरे, उनके ताज़ा निचोड़े हुए रस और छिलके का उपयोग करता है।

मुख्य उत्पाद में सामग्री का अनुपात:

• 1500 ग्राम प्लम;
• 1250 ग्राम चीनी;
• 400 मिलीलीटर संतरे का रस;
• 15 ग्राम संतरे का छिलका।

कुल खाना पकाने का समय 1.5-2 घंटे है।

कैलोरी सामग्री - 184.3 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

पाक प्रक्रियाएं:

1. - तैयार साफ आलूबुखारे को बीज निकाल कर दो हिस्सों में काट लें. फलों को एक उपयुक्त सॉस पैन में रखें, संतरे का रस डालें और नरम होने तक (लगभग 20 मिनट) उबालने के बाद पकाएं;
2. फिर फल को बेकिंग शीट पर निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें, और रस में चीनी और ज़ेस्ट मिलाएं। चाशनी को तब तक उबालें जब तक चीनी के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं;
3. इसके बाद, आलूबुखारे को चाशनी में लौटा दें और 10-15 मिनट तक पकाएं, जब तक कि आपको नरम गेंद पर चाशनी का स्वाद न आ जाए। गर्म जैम को तैयार कांच के जार में रोल करें।

धीमी कुकर में पीला बेर जैम

धीमी कुकर में आप किसी भी प्रकार के फल, जामुन और यहां तक ​​कि कुछ सब्जियों से जैम बना सकते हैं। इस विधि का लाभ यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान द्रव्यमान को हिलाने की आवश्यकता नहीं होती है, और यह जलेगा नहीं। लेकिन आपको मल्टी-पैन में एक किलोग्राम से अधिक कच्चा माल नहीं डालना चाहिए, क्योंकि इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि जाम निकल जाएगा।

धीमी कुकर में प्लम जैम बनाने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 1000 ग्राम पीले प्लम;
• 1000 ग्राम सफेद दानेदार चीनी।

मल्टी-कुकर में पकाने की अवधि 1 घंटा होगी, फल तैयार करने के लिए अतिरिक्त समय की आवश्यकता होगी।

मल्टीकुकर से प्राप्त बेर के व्यंजन का पोषण मूल्य 219.4 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

खाना कैसे बनाएँ:

1. फलों को धोइये, छाँटिये, बीज निकालिये और टुकड़ों में अलग कर लीजिये. फिर उन्हें एक मल्टी-कुकर कटोरे में डालें और चीनी से ढक दें;
2. रस निकलने के लिए सभी चीजों को लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, "स्टू" (या "सूप") विकल्प का उपयोग करके, मल्टीकुकर को ढक्कन से बंद करके जैम पकाएं;
3. अधिक मोटाई के लिए, द्रव्यमान को ठंडा होने के बाद फिर से उबाला जा सकता है। इस जैम को ऐसे संग्रहित किया जाना चाहिए जैसे कि इसे सामान्य तरीके से कांच के जार में तैयार किया गया हो।

सर्दियों के लिए मीठी तैयारी

मेवे और आलूबुखारा दोनों ही विटामिन और लाभकारी मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर हैं, जो मानव शरीर के लिए बहुत मूल्यवान हैं। आप सर्दियों की तैयारी में इन दोनों उत्पादों के लाभों को जोड़ सकते हैं जैसे कि नट्स के साथ प्लम जैम। इसे तैयार करने के लिए आप अखरोट का उपयोग कर सकते हैं, जैसा कि नुस्खा में सुझाया गया है, या आप बादाम और हेज़लनट्स ले सकते हैं।

सर्दियों के लिए अखरोट-बेर की तैयारी करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1000 ग्राम प्लम;
• 600 ग्राम चीनी;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 100 ग्राम अखरोट;
• 30 मिली कॉन्यैक।

इस जाम पर काम की अवधि करीब 2 घंटे होगी.

उत्पाद की कैलोरी सामग्री - 178.9 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

नट्स के साथ विंटर प्लम जैम की रेसिपी चरण दर चरण:

1. एक सॉस पैन में साफ गुठलीदार बेर के आधे भाग रखें, पानी डालें और उबलने के बाद 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं;
2. फिर चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए 40 मिनट तक पकाएं;
3. तीसरे चरण में, मिश्रण में कटे हुए अखरोट और कॉन्यैक डालें और 10 मिनट तक उबालें। - इसके बाद प्लम जैम को जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें.

सर्दियों के लिए जैम कैसे सील करें

वर्कपीस को खराब होने से बचाने के लिए, उन्हें भंडारण के लिए ठीक से बंद किया जाना चाहिए। यह उतना कठिन नहीं है जितना लगता है। आरंभ करने के लिए, जार को अच्छी तरह से धोया जाता है, अंदर से उबला हुआ पानी डाला जाता है और सुखाया जाता है। उत्तरार्द्ध बहुत महत्वपूर्ण है: बीज रहित बेर जैम (किसी भी नुस्खा) के लिए अच्छी तरह से निष्फल कंटेनरों की आवश्यकता होती है, अन्यथा मोल्ड या फफूंदी की उपस्थिति से बचना मुश्किल होगा। जार को तब तक भाप पर रखा जाता है जब तक कि सभी बूंदें सूख न जाएं। ढक्कनों को उबलते पानी में 10-15 मिनट तक रोगाणुरहित किया जाता है। जैम को लकड़ी के चम्मच से जार में रखें ताकि कटलरी दीवारों को न छुए, नहीं तो वे फट जाएंगे। सब कुछ आपकी पसंद के ढक्कन से बंद है: प्लास्टिक या धातु। बाद वाले को एक विशेष मशीन से घुमाया जाता है।

छोटी-छोटी तरकीबें

• बड़े प्लम को दो नहीं, बल्कि चार भागों में काटना बेहतर होता है। छोटे को बिल्कुल नहीं काटा जा सकता है, लेकिन एक कट बना लें, डंडों को हल्के से दबाएं ताकि हड्डी बाहर निकल जाए, और कटे हुए स्थान पर एक चम्मच से चीनी डालें। यदि आप लिक्विड जैम (विधि 4) बनाना चाहते हैं तो यह विधि अच्छी है।
• जार को रोल करने के आधुनिक तरीकों के साथ, क्लासिक तत्परता तक जैम को उबालना आवश्यक नहीं है: आप अपने स्वाद और पसंद के अनुसार किसी भी स्तर पर प्रक्रिया को बाधित कर सकते हैं।

भंडारण की स्थिति और इसे किसके साथ खाना चाहिए

प्रोटोज़ोआ: कमरे के तापमान पर, अधिमानतः एक अंधेरे कमरे में (उदाहरण के लिए, एक कोठरी में)। रोल्ड जैम कई वर्षों तक चल सकता है।

फसल के मौसम के दौरान प्लम जैम व्यापक रूप से लोकप्रिय है। हर गृहिणी लंबे समय तक फलों का स्टॉक रखने की कोशिश करती है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि आलूबुखारे में बहुत सारे उपयोगी एंजाइम होते हैं। नियमित सेवन से संवहनी तंत्र मजबूत होता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग और हृदय की गतिविधि में सुधार होता है और रक्तचाप स्थिर होता है। आलूबुखारा शरीर से अतिरिक्त नमक को निकालता है, एनीमिया से लड़ता है और मूड में सुधार करता है। आइए उपचार के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को देखें।

बेर जाम: तैयारी की सूक्ष्मताएँ

1. यदि बेर का छिलका सख्त है, तो फल को सॉस पैन में रखें और दो मिनट के लिए ब्लांच करें। इसके बाद फल को बर्फ के पानी में रखें। यह कदम गर्मी उपचार के दौरान फलों को टूटने से बचाएगा।
2. स्वादिष्ट व्यंजन पकाने के लिए सही कच्चा माल चुनें। इष्टतम किस्में वे हैं जिनमें गूदा आसानी से बीज से अलग हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप बाद वाला जल्दी से निकल जाता है।
3. यदि आप छोटे नमूनों से व्यंजन बना रहे हैं, तो उन्हें बिना काटे छोड़ दें। फलों को आकार में रखने के लिए उन्हें सोडा के घोल में 3-5 मिनट के लिए रखें, फिर धो लें।
4. साबूत प्लम में कीड़े, खरोंच या दरारें नहीं होनी चाहिए। बेहतर भिगोने के लिए, प्रत्येक फल को टूथपिक से छेदें। यह सिरप को गुहा में तेजी से प्रवेश करने और गूदे को मीठा करने की अनुमति देगा।
5. यदि जैम बेर के आधे भाग से बनाया गया है, तो डंठल हटा दें और फल के अंदर का निरीक्षण करें। यदि आवश्यक हो, तो चाकू से गड्ढे से काले धब्बे खुरच कर हटा दें।

बेर जैम: क्लासिक रेसिपी

• दानेदार चीनी - 1.1 किग्रा.
• बेर - 1.2 किग्रा.
• टेबल का पानी - 120 मिली।

1. मध्यम रूप से पके फल चुनें; प्लम अधिक पके नहीं होने चाहिए। कच्चे माल को सिंक में डालें, अच्छी तरह से धोएं, सफेद कोटिंग हटा दें। बेर को सावधानी से 2 भागों में काट लें और गुठली हटा दें। गूदे को फिर से धो लें.
2. एक खाना पकाने का पैन लें, उसमें फल डालें, चीनी छिड़कें और हिलाएँ। पानी डालें, गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर को स्टोव पर रखें और उबाल आने तक पकाएं। चीनी घुलने तक लगातार चलाते रहें.
3. जब ऐसा हो, तो बर्नर बंद कर दें और ट्रीट को 3 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान फल रस छोड़ेंगे। इसके बाद, 7 मिनट के लिए बार-बार गर्मी उपचार करें।
4. इस अवधि के बाद, कंटेनर को गर्मी से हटा दें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें। अंत में, मिश्रण को उबाल लें, उबाल आने के बाद 10 मिनट तक पकाएं। फिर से ठंडा करें, जार में डालें और टिन से सील करें।

ओवन में बेर जाम

• दानेदार चीनी - 2.4 किग्रा.
• बेर - 2.2 किग्रा.
• टेबल का पानी - 130 जीआर।

1. नल के नीचे आलूबुखारे को धोएं, तरल निकलने दें, फिर प्रत्येक फल को तौलिये से पोंछ लें। सुनिश्चित करें कि कोई सफ़ेद अवशेष न रहे। नमूनों को आधा-आधा करें और बीज हटा दें।
2. एक साफ़ और सूखी बेकिंग ट्रे तैयार करें और उसमें बेर के कटे हुए भाग को ऊपर की ओर रखें। सामग्री को पानी से भरें और दानेदार चीनी छिड़कें। बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखें और तापमान 190-200 डिग्री पर सेट करें।
3. जामुन को आधे घंटे तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें। इस दौरान बेर रस छोड़ेगा जिसमें चीनी घुल जाएगी। तैयार मिश्रण को स्टरलाइज़्ड कंटेनर में डालें या ठंडा होने के बाद परोसें।

• अदरक की जड़ - 2-3 सेमी.
• पीने का पानी - 60 मिली.
• दानेदार चीनी - 775 जीआर।
• बेर - 0.9-0.95 किग्रा.

1. सबसे पहले, सभी कृमियुक्त, हरे और कटे हुए फलों को छोड़कर, फलों को छाँट लें। धोएं, एक कोलंडर में रखें और पानी निकल जाने दें। जब बेर सूख जाए तो इसे आधा काट लें और गुठलियां हटा दें।
2. मल्टीकुकर के कटोरे को 60 मिलीलीटर से भरें। पानी, फल अंदर भेजो. 7 मिनट के लिए "सौते" फ़ंक्शन चालू करें। ढक्कन से ढकें और कार्यक्रम पूरा होने तक प्रतीक्षा करें।
3. इस दौरान बेर नरम हो जाएगा। अब ब्लेंडर या छलनी का उपयोग करके सामग्री को पीसकर प्यूरी बना लें।
4. अदरक को धोइये, छीलिये, कद्दूकस कर लीजिये. आलूबुखारे मिलाएँ। दानेदार चीनी डालें। "स्टीम कुकिंग" फ़ंक्शन चालू करें और एक बंद मल्टीकुकर में एक तिहाई घंटे तक पकाएं।
5. जब सामग्री उबलने लगे, तो झाग हटा दें और कंटेनर खोलें। टाइमर बंद होने की प्रतीक्षा करते हुए सामग्री को लगातार हिलाते रहें। इसके बाद, कंटेनर को स्टरलाइज़ करें और ट्रीट को गर्म कंटेनर में पैक करें।

किशमिश के साथ जमे हुए बेर जाम

• हेज़लनट्स या अखरोट - 225-230 जीआर।
• ताजी पिसी हुई दालचीनी - 3 चुटकी
• ताजा जमे हुए बेर - 1.1 किलो।
• दानेदार चीनी - 940 जीआर।
• बड़े बीज रहित किशमिश - 100 ग्राम।

1. माइक्रोवेव या गर्म पानी का उपयोग किए बिना प्लम को डीफ्रॉस्ट करें। जामुन को नल के नीचे धोकर बीज हटा दें। किशमिश को धोइये, गरम पानी में 25 मिनिट के लिये भिगो दीजिये, फिर सारा पानी निकाल दीजिये.
2. अब अखरोट (हेज़लनट्स) को बिना तेल के सूखे फ्राइंग पैन में भूनें, गर्मी उपचार 7-8 मिनट तक चलता है। ठंडा करें, भूसी छील लें। एक कटोरे में दानेदार चीनी, किशमिश और आलूबुखारा मिलाएं, दालचीनी छिड़कें।
3. सामग्री को पकने दें और कणों के घुलने तक प्रतीक्षा करें। जब चाशनी एकसार हो जाए तो इसमें कटे हुए मेवे डालें। 8 मिनट तक उबालने के बाद ट्रीट को पकाएं.
4. झाग से छुटकारा पाना सुनिश्चित करें। आवंटित समय के बाद, उपचार को गर्मी से हटा दें और 7 घंटे के लिए छोड़ दें। दूसरा ताप उपचार करें, फिर जैम को सीधे पैन में ठंडा करें। इसे चखें।

• पानी - 400 मिली.
• दानेदार चीनी - 1.2 किग्रा.
• बेर - 1 किलो।

1. इस स्वादिष्ट रेसिपी को तैयार करने के लिए, एक छोटा बेर चुनें। सभी ख़राब प्रतियों को हटाकर क्रमबद्ध करें। नल के नीचे धोएं और सूखने दें।
2. अब ब्लांच करना शुरू करें। पैन में सादा पानी डालें और उबाल लें। आलूबुखारे को भागों में काटकर छलनी में रखें और 3-5 मिनट तक भाप में रखें।
3. गर्मी उपचार के बाद, फलों को तुरंत ठंडे पानी में डाल दें। कच्चे माल को टूथपिक से छेद कर 4-5 छेद कर लें।
4. दावत पकाने के लिए व्यंजन तैयार करें। इसमें 400 मिलीलीटर डालें. पीने का पानी और चीनी डालें। सामग्री को धीमी शक्ति पर, लगातार हिलाते हुए, तब तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि दाने घुल न जाएं।
5. जब चीनी घुल जाए, तो साबुत आलूबुखारे को मीठे बेस में रखें और उन्हें 6 घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें। यदि बेर बहुत छोटा है, तो तुरंत पकाना शुरू कर दें।
6. सामग्री के साथ इनेमल पैन को बर्नर पर रखें और एक तिहाई घंटे तक पकाएं। हमेशा सुनिश्चित करें कि रचना बहुत तीव्रता से बुलबुले न बने। झाग हटाना न भूलें.
7. गर्मी उपचार के बाद, उपचार को 7-8 घंटे तक पकने दें। 20 मिनट के लिए फिर से उबालें, फिर उपचार को ठंडा होने दें। अंतिम ताप उपचार आधे घंटे तक चलता है।
8. इसके बाद, जैम को कमरे के तापमान तक पहुंचने दें और इसे सूखे, साफ जार में पैक करें। चर्मपत्र या नायलॉन से ढककर ठंड में रखें।

कोको के साथ बेर जाम

• वैनिलिन - 7 जीआर।
• पका हुआ बेर (लेकिन ज़्यादा पका हुआ नहीं) - 2 किलो।
• कोको पाउडर - 90 जीआर।
• दानेदार चीनी - 950 ग्राम।

1. इस नुस्खा के अनुसार एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, मध्यम रूप से पके, लोचदार नमूने उपयुक्त हैं। अवशेष हटाने के लिए उन्हें अच्छी तरह से धो लें। तौलिये पर सूखने के लिए छोड़ दें, फिर काटकर गुठली हटा दें।
2. आलूबुखारे पर चीनी छिड़कें और एक दिन के लिए छोड़ दें। इस दौरान फल रस छोड़ेगा। समय बीत जाने के बाद, मिश्रण पर वेनिला और कोको पाउडर छिड़कें, तब तक हिलाएं जब तक कोई गांठ न रह जाए।
3. कच्चे माल को एक तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करें। धीमी और मध्यम आंच पर 35-45 मिनट तक पकाएं। झाग हटाने के लिए लगातार हिलाएँ। लपेटने के लिए एक कंटेनर तैयार करें और तैयार ट्रीट को उसमें डालें।

मेवे और नींबू के साथ बेर जैम

• अखरोट (बादाम, अखरोट या हेज़लनट्स) - 225 ग्राम।
• सोडा - 6 जीआर।
• टेबल का पानी - 0.8 लीटर।
• नींबू - 1 पीसी।
• बेर - 1 किलो।
• वैनिलिन - 8 जीआर।
• दानेदार चीनी - 950 ग्राम।

1. सबसे पहले, आलूबुखारे को छांटना और धोना शुरू करें। - फिर फलों को सुखाकर सादे पानी और सोडा का घोल तैयार कर लें. इसमें फल रखें, 3 मिनिट तक ऐसे ही रखें.
2. सोडा का तरल पदार्थ निथार लें और आलूबुखारे को अच्छी तरह से धो लें। इसे छलनी या तौलिये पर सूखने दें। फल को दो भागों में काटे बिना गुठली हटा दें। आप एक कटार या पेंसिल का उपयोग कर सकते हैं।
3. एक फ्राइंग पैन में बिना तेल डाले साबुत छिलके वाले मेवे भूनें। 7 मिनट के बाद, ठंडा करें और 1 टुकड़ा पूरे बेर में रखें। टेबल वॉटर और चीनी को अलग-अलग मिलाएं और मीठा बेस पकाएं।
4. - चाशनी को ठंडा होने दें, फिर इसमें भरवां आलूबुखारा मिला दें. बर्नर को धीमा कर दें और जैम को चाशनी में 15-20 मिनट तक पकाएं। धीरे से हिलाएं ताकि मेवे बाहर न गिरें।
5. निर्दिष्ट अवधि के बाद, जैम में निचोड़ा हुआ और फ़िल्टर किया हुआ नींबू का रस और वेनिला मिलाएं। गाढ़ा होने तक एक और तिहाई घंटे तक पकाएं।
6. पकाने के बाद, सामग्री को आंच से उतार लें, बर्तन को तौलिये से ढक दें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर कीटाणुरहित जार में पैक करें और नायलॉन या चर्मपत्र से सील करें।

• दानेदार चीनी - 1.6-1.7 किग्रा.
• सेब (अधिमानतः मीठा और खट्टा) - 1.1 किलो।
• साइट्रिक एसिड - 4 जीआर।
• बेर - 1 किलो।
• टेबल का पानी - 120 मिली।

1. बेर को अच्छी तरह धो लें, गुठली हटाने के लिए बराबर भागों में काट लें। सेब को धोइये, छिलका मत हटाइये, बीच से काट दीजिये. संतरे को टुकड़ों में काटें और आलूबुखारे के साथ मिलाएँ।
2. सभी फलों को इनेमल से ढके एक कटोरे में रखें। दानेदार चीनी की ½ मात्रा डालें। बाकी को टेबल वॉटर के साथ मिलाएं और चाशनी को पकाएं।
3. बेर और सेब के ऊपर मीठा उबलता हुआ आधार डालें और हिलाएँ। 2 घंटे तक खड़े रहने दें, फिर मिश्रण को 8 मिनट तक उबालें। सामग्री को लगातार हिलाते रहें और झाग हटा दें।
4. आंच बंद कर दें और ट्रीट को 6 घंटे तक ठंडा होने दें। गर्मी उपचार को दोहराएँ, समय बढ़ाकर 12 मिनट करें। फिर से ठंडा.
5. अब आपको साइट्रिक एसिड डालकर जैम को तीसरी बार उबालने की जरूरत है। गर्म व्यंजन को बिल्कुल साफ जार में पैक किया जाता है और तुरंत टिन से सील कर दिया जाता है। उल्टा ठंडा होने के बाद, ट्रीट को फ्रिज में रख दें।

वाइन और बादाम के साथ बेर जैम

• इलायची - 1 ग्राम
• बादाम - 60 ग्राम
• वाइन (सूखी सफेद) - 425 मिली।
• दानेदार चीनी - 2 किलो।
• बेर - 4.7 किग्रा.
• कटी हुई दालचीनी - 4-5 ग्राम।

1. आगे के हेरफेर (धोने, सुखाने, बीज निकालने) के लिए बेर तैयार करें। फल को एक तामचीनी कटोरे में रखें और चीनी छिड़कें। मिश्रण को 11 घंटे तक पकने दें।
2. आवंटित समय के बाद, वाइन डालें, कुचली हुई इलायची और दालचीनी डालें। कंटेनर को बर्नर पर रखें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। झाग हटाना और मिश्रण को हिलाना न भूलें।
3. उबालने की प्रक्रिया खत्म होने से लगभग 10 मिनट पहले, एक सूखे फ्राइंग पैन में तले हुए बादाम डालें। गर्म द्रव्यमान को साफ कंटेनरों में डालें और सील करें।

संतरे के साथ बेर जाम

• दानेदार चीनी - 550 ग्राम।
• मीठा और खट्टा सेब - 150 ग्राम।
• संतरा - 150 ग्राम
• बेर (अधिमानतः पीला) - 600 जीआर।
• साबुत दालचीनी - 1 फली

1. बेर को धोकर बराबर भागों में काट लें ताकि गुठली निकालने में आसानी हो। आप फल को स्लाइस में काट सकते हैं, यह सब व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। दानेदार चीनी (300 ग्राम) छिड़कें और गूंद लें।
2. खट्टे फलों को धोएं, "चूतड़" हटा दें, और छिलके सहित फलों को स्लाइस में काट लें। बीज हटा दें और संतरे को बेर के ऊपर रखें। एक और 150 ग्राम जोड़ें। सहारा।
3. अब सेब तैयार करें, उन्हें धोकर, छीलकर काट लें। पिछली संरचना में जोड़ें, शेष चीनी डालें।
4. आंच धीमी कर दें और फल को 1.5 घंटे तक पकाएं। जलने से बचाने के लिए हिलाएँ। अब स्वादिष्टता को ठंडा होने दें, डेढ़ घंटे तक उबालते रहें। फिर से ठंडा.
5. मिश्रण को साफ़ जार में रखें। कैपिंग चर्मपत्र कागज या नायलॉन के ढक्कन से की जाती है। सीधी धूप से दूर ठंडी जगह पर स्टोर करें।

खट्टे फल, सेब, कोको पाउडर, पिसी हुई दालचीनी और वैनिलिन के मिश्रण से व्यंजन बनाने के लोकप्रिय व्यंजनों पर करीब से नज़र डालें। बेर का जैम 2-3 चरणों में तैयार किया जाता है. प्रत्येक ताप उपचार के बाद, उपचार को ठंडा होने देना आवश्यक है, फिर इसे उबालने के लिए वापस भेज दें। इस तरह फल चाशनी में समान रूप से संतृप्त हो जाएंगे और टूटेंगे नहीं।

वीडियो: बेर जैम कैसे बनाएं