घर पर फूलगोभी को फ्रीजर में ठीक से कैसे जमाएं: सर्दियों के लिए रेसिपी। सर्दियों के लिए फूलगोभी को कैसे फ्रीज करें और इसके सभी गुणों को सुरक्षित रखें। क्या फूलगोभी को फ्रीज करना संभव है और कैसे?

फूलगोभी एक मौसमी सब्जी है और बहुत सस्ती है। वैसे, बहुत से लोग जानते हैं कि फूलगोभी स्वास्थ्यवर्धक और कम कैलोरी वाली होती है। हर मौसम में मैं सर्दियों के लिए फूलगोभी, ब्रोकोली, हरी फलियाँ उतनी ही मात्रा में जमा करता हूँ जितना मेरा फ्रीजर अनुमति देता है। इसकी तैयारी में बहुत कम समय लगता है, लेकिन परिणाम आपको प्रसन्न करेगा। सर्दियों के लिए जमी हुई फूलगोभी अपने आकार, स्वाद और इसके सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है।

सर्दियों के लिए फूलगोभी को फ्रीज करने के दो तरीके हैं: ब्लैंचिंग के साथ और बिना ब्लांच किए। मेरी राय में, मैं अक्सर फूलगोभी को ब्लांच करता हूं, इस तरह यह बेहतर तरीके से संग्रहित होती है। यह बिल्कुल यही फ्रीजिंग विकल्प है - ब्लैंचिंग के साथ - जो मैं आज आपको पेश करता हूं।

हमें बस सबसे ताज़ी फूलगोभी और विशेष बैग चाहिए जो फ़्रीज़र में भोजन भंडारण के लिए उपयुक्त हों।

महत्वपूर्ण: फूलगोभी खरीदते समय, पुष्पक्रम के रंग और पत्तागोभी के सिर की पत्तियों की ताजगी पर ध्यान दें।

सबसे पहले पत्तागोभी के डंठल और पत्ते हटा दीजिये.

हम गोभी के प्रत्येक सिर को पुष्पक्रम में अलग करते हैं। पुष्पक्रमों का आकार आपके विवेक पर है, मैं पुष्पक्रमों को बड़ा छोड़ता हूँ। हम गोभी के पुष्पक्रमों को एक कटोरे में रखते हैं, गोभी को पूरी तरह से पानी से भर देते हैं, पुष्पक्रमों को अच्छी तरह से धोते हैं, कभी-कभी कुछ कीड़े अंदर आ सकते हैं और पानी में वे गोभी से बाहर गिर जाएंगे।

एक बड़े बर्तन में पानी डालें और उबलने दें। फूलगोभी के फूलों को टुकड़ों में एक कोलंडर में रखें और एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखें ताकि फूल पूरी तरह से पानी से ढक जाएं।

फिर तुरंत गोभी को एक कोलंडर से बर्फ के पानी वाले कंटेनर में डालें (आप ठंडे पानी में बर्फ के टुकड़े मिला सकते हैं)। फूलगोभी की पकने की प्रक्रिया को रोकने के लिए यह आवश्यक है।

ठंडी फूलगोभी को तौलिये पर रखें। पत्तागोभी को सूखने दें और पूरी तरह ठंडा होने दें।

इसके बाद, फूलगोभी के पुष्पक्रमों को भागों में बैगों में रखें, हवा को निचोड़ें और थैलों को भली भांति बंद करके बंद कर दें।

आप फूलगोभी के साथ मिश्रित सब्जियाँ बना सकते हैं, इसमें ब्लैंच्ड ब्रोकोली फूल और हरी फलियाँ मिला सकते हैं।

हम लंबे समय तक भंडारण के लिए बैगों को फ्रीजर में रख देते हैं और आवश्यकतानुसार अलग-अलग बैग निकाल लेते हैं।

सर्दियों के लिए फूलगोभी को फ्रीज करने का काम पूरा हो गया है। इस तरह से बनाई गई फूलगोभी स्वादिष्ट और रसीली बनी रहती है. मैं इससे प्यूरी सूप बनाती हूं. मैं इसे मुख्य व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में उबालता हूं या पैनकेक बनाता हूं।

समय पर घरेलू तैयारियों के साथ स्वादिष्ट सर्दियों का आनंद लें!

इसकी संभावना नहीं है कि किसी को भी फूलगोभी के फायदों के बारे में आश्वस्त होने की जरूरत है। इसमें प्रोटीन, खनिज लवण और विटामिन प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। आज आप इससे सैकड़ों स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बना सकते हैं। शिशुओं को पहले पूरक भोजन के रूप में दिया जाता है और जठरांत्र संबंधी रोगों वाले लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है। केवल मध्य रूस में इस सब्जी का मौसम बहुत छोटा है, और इसे घर पर ताज़ा संग्रहीत करना असंभव है। इसलिए, कई लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि क्या फूलगोभी को जमे हुए किया जा सकता है या नहीं?

जी हां संभव है। साथ ही, यह न केवल अपने सभी लाभकारी गुणों को पूरी तरह बरकरार रखेगा, बल्कि अपने मूल स्वरूप में भी रहेगा। लेकिन सब कुछ ठीक करने के लिए, आपको सर्दियों के लिए कुछ सरल नियमों को जानना होगा। और आपको गोभी के उपयुक्त सिरों को चुनकर शुरुआत करनी होगी। वे सफेद, बिना किसी दाग ​​के होने चाहिए। इससे पहले कि आप फूलगोभी को फ्रीज करना शुरू करें, आपको इसे धोना होगा और 15-20 मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगोना होगा। अवांछित कीड़ों और कैटरपिलर से छुटकारा पाने के लिए यह आवश्यक है। और गोभी के सिर से ऊपरी पत्तियों को हटाना सुनिश्चित करें।

फूलगोभी को साबुत या पुष्पक्रमों में विभाजित करके जमा देने के 2 तरीके हैं। पहले मामले में, गोभी के सिर को एक उपयुक्त प्लास्टिक बैग में रखें, सारी हवा हटा दें और कसकर बंद कर दें। फ्रीजर में रखें. फूलगोभी को अच्छे से सुखाना बहुत जरूरी है ताकि अतिरिक्त तरल अंदर न रह जाए. इसे छलनी या कागज़ के तौलिये पर रखकर किया जा सकता है। इस बिंदु पर सभी तैयारियां पूरी कर ली गई हैं।

लेकिन दूसरी विधि में, गोभी को धोने और पुष्पक्रम में अलग करने के बाद, आप इसे फ्रीज कर सकते हैं या पहले से ब्लांच कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको छलनी को 5-6 मिनट के लिए उबलते पानी (इसमें थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएं) और फिर ठंडे पानी में डालना होगा। इससे पुष्पक्रमों के रंग और आकार को अपरिवर्तित रखने में मदद मिलेगी। अन्यथा, सर्दियों के लिए फूलगोभी को फ्रीज करने का यह विकल्प पिछले वाले के समान है। पुष्पक्रमों को एक ट्रे में एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें और फ्रीजर में रख दें। एक बार जब वे जम जाएं, तो आप उन्हें एक उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं।

फूलगोभी को फ्रीजर में स्टोर करने के लिए, आप नियमित सिलोफ़न बैग या ज़िपर वाले विशेष फ्रीजर बैग का उपयोग कर सकते हैं। डिस्पोजेबल प्लास्टिक कंटेनर भी बढ़िया काम करते हैं। इन्हें किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। भंडारण की स्थिति का निरीक्षण करना भी महत्वपूर्ण है। फ्रीजर में तापमान -23 से -18 डिग्री तक होना चाहिए. चूँकि आप फूलगोभी को सर्दियों के लिए केवल एक बार जमा कर सकते हैं और इसे दोबारा जमा नहीं किया जा सकता है, इसलिए इसे तुरंत आवश्यक भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। वे ऐसे हों कि हर चीज़ का तुरंत उपयोग कर सकें. यदि आप इन सभी युक्तियों का पालन करते हैं, तो फूलगोभी को 12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

फ्रीजिंग न केवल सभी विटामिनों को संरक्षित करने में मदद करती है, बल्कि सर्दियों में भी ताजी सब्जियों से बने व्यंजनों का आनंद लेना संभव बनाती है। और फ्रोजन इन उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त है; इसे लागू करना आसान और सरल है। आप बस इसे भाप में पका सकते हैं या इससे आमलेट बना सकते हैं। यह सूप, पुलाव या सब्जी स्टू का पूरी तरह से पूरक होगा। अधिकांश व्यंजनों के लिए आपको इसे डीफ़्रॉस्ट करने की भी आवश्यकता नहीं है। और, बेशक, आप इससे बच्चों के लिए स्वादिष्ट प्यूरी बना सकते हैं।

ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले, सर्दियों के लिए अपनी विटामिन आपूर्ति का ख्याल रखने का समय आ गया है। आख़िरकार, गर्मियों में फल और सब्ज़ियाँ किसी भी रूप में और किसी भी मात्रा में उपलब्ध होती हैं, जो सर्दियों में नहीं होंगी। जैसा कि वे कहते हैं, गर्मियों में अपनी स्लेज तैयार करें। अब सर्दियों में उपभोग के लिए स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों को फ्रीज करने का समय आ गया है। नीचे हम विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर उत्पादों में से एक - फूलगोभी पर विचार करेंगे। यह जमने के लिए सबसे अच्छी सब्जियों में से एक है। आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि सर्दियों के लिए फूलगोभी को ठीक से कैसे फ्रीज किया जाए।

सही फूलगोभी का चुनाव कैसे करें

फूलगोभी की कई किस्में बिक्री के लिए उपलब्ध हैं। पत्तागोभी के सिर अलग-अलग रंग, आकार और वजन में आते हैं। अधिकतर यह सब्जियों की जवानी पर निर्भर करता है। पत्तागोभी का पुष्पक्रम जितना छोटा होगा, वह उतना ही भारी होगा, पत्तियाँ घनी और हरी होंगी। यदि पत्तागोभी के पत्ते मुरझाए हुए, सूखे या सड़े हुए हैं, तो पत्तागोभी की कटाई बहुत समय पहले की गई थी।

ओटेचेस्टवेन्नया, पायनियर, डेचनित्सा फूलगोभी की सबसे लोकप्रिय किस्में हैं। फूलगोभी के फल हल्के हरे, हरे, दूधिया क्रीम रंग के हो सकते हैं, ये सभी रंग स्वीकार्य हैं, अंतर उस मौसम को इंगित करता है जिसमें सब्जियां बढ़ीं, जो किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करती हैं। यदि गोभी का पुष्पक्रम काले धब्बों से ढका हो तो यह अस्वीकार्य है; यह एक कवक है जो गोभी को बहुत जल्दी प्रभावित करता है। ऐसी गोभी को फ्रीज करने का कोई मतलब नहीं है।

फूलगोभी चुनते समय, युवा, मध्यम आकार के फलों को प्राथमिकता दें। पत्तागोभी का सिर जितना भारी होगा, उसमें रस उतना ही अधिक होगा, इसलिए ऐसे फलों को चुनना बेहतर होता है।

गोभी को जमने के लिए तैयार कर रहे हैं

दुकान या बाज़ार से ताज़ी फूलगोभी खरीदने के बाद, उसे तैयार करना और जमाना शुरू कर दें। घर पर फूलगोभी को फ्रीज करने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया नीचे दी गई है:

1. उत्पाद को कीटाणुरहित करने और धूल, गंदगी और कीड़ों को धोने के लिए, गोभी को बहते पानी के नीचे धोएं और इसे नमक के पानी के एक कटोरे में डुबोएं, दस मिनट के लिए छोड़ दें।
2. निम्नलिखित घोल तैयार करें: उबला हुआ पानी, एक नींबू का रस, एसिड। रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले गोभी के एक सिर को इस घोल में डुबोएं।
3. पानी उबलने के बाद पत्तागोभी को बर्फ के पानी में डुबा दें। यह वह है जो गोभी के सिर के रंग और सबसे महत्वपूर्ण रूप से सभी लाभकारी पदार्थों, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को संरक्षित करने में मदद करेगा।
4. ऐसे अनूठे स्नान के बाद, उत्पाद को अच्छी तरह से सूखना चाहिए।
5. अब पत्तागोभी के सिरों को उन भागों/पुष्पक्रमों में बाँट लें जिनकी आपको आवश्यकता है, अनावश्यक भागों और पत्तियों को हटा दें। इस बारे में सोचें कि आप सर्दियों में कौन से व्यंजन पकाएंगे और उनके व्यंजनों के आधार पर सब्जियों के आवश्यक हिस्से तैयार करें।

सब्जियों को फ्रीज करने के लिए विशेष फ्रीजर बैग या खाद्य कंटेनर का उपयोग करें। ऐसे बर्तनों में सब्जियों को फ्रीजर में स्टोर करना बहुत सुविधाजनक होता है, ये ज्यादा जगह नहीं लेते हैं। उत्पाद को फ्रीजर में रखने से पहले, कंटेनर पर लेबल लगाना न भूलें, जिसमें सब्जी का नाम और जमने की तारीख का संकेत हो। यह जानकारी निश्चित रूप से आपके काम आएगी.

सर्दियों के लिए फूलगोभी को फ्रीज करने की सर्वोत्तम रेसिपी

इससे पहले कि आप पाक आनंद में शामिल हों, सुनिश्चित करें कि आपने फूलगोभी को सभी नियमों के अनुसार जमा दिया है और इसे इष्टतम तापमान पर संग्रहीत किया है। फूलगोभी को फ्रीज करने के लिए किसी विशेष परिस्थिति की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन फिर भी फ्रीजर का तापमान शून्य से छह डिग्री नीचे से अधिक नहीं होना चाहिए। इन परिस्थितियों में फूलगोभी को दस से चौदह दिनों तक भंडारित किया जा सकता है। यदि आप उत्पाद को डेढ़ महीने तक फ्रीज करना चाहते हैं, तो फ्रीजर में तापमान शून्य से कम से कम 12 डिग्री नीचे होना चाहिए।

यदि आप आधुनिक फ्रीजिंग उपकरण के खुश मालिक हैं, तो बेझिझक मार्क को -18C पर सेट करें। यह तापमान अर्ध-तैयार फूलगोभी में विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के पूरे स्पेक्ट्रम को संरक्षित करने के लिए इष्टतम है। इस नुकसान के साथ, फूलगोभी के कटे हुए सिर से अर्ध-तैयार उत्पादों को पूरे वर्ष संग्रहीत किया जा सकता है। फ्रीजर में सब्जियों का भंडारण करते समय तापमान की सावधानीपूर्वक निगरानी करें; अनुचित भंडारण से डिफ्रॉस्टिंग के बाद तैयार उत्पाद में विषाक्तता हो सकती है। नीचे बेहतरीन और स्वादिष्ट फ़्रीज़िंग फूलगोभी व्यंजनों के उदाहरण दिए गए हैं:

बैग या बैरल में तैयारी की विधि

• नमक;
• बड़ी क्षमता;
• ठंड के लिए बैग.

अनुक्रमण:

1. पत्तागोभी से हरे और पीले पत्ते हटा दें, ये खाने योग्य नहीं होते हैं।
2. चाकू की सहायता से पत्तागोभी को टुकड़ों में बाँट लें। इच्छित व्यंजन के आधार पर, गोभी को छोटे या बड़े टुकड़ों में काट लें।
3. एक कन्टेनर में ठंडा पानी डालिये, एक बड़ा चम्मच नमक डालिये और पत्तागोभी को डुबा दीजिये.
4. रसोई पैमाने का उपयोग करके, गोभी को उन भागों में विभाजित करें जिनकी आपको आवश्यकता है और फ्रीजर बैग पर सभी जानकारी लेबल करें।
5. पत्तागोभी के कुछ हिस्सों को थैलियों में रखें, जितना संभव हो उतनी हवा निकालने के बाद, कसकर सील करें।

नमकीन पानी में ब्लांच किया हुआ

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 मध्यम आकार की फूलगोभी पुष्पक्रम;
• नमक;
• दो बड़े कंटेनर;
• तौलिया।

अनुक्रमण:

• पत्तागोभी से हरे और पीले पत्ते निकालकर बहते पानी में अच्छी तरह धो लें।
• चाकू का उपयोग करके गोभी को टुकड़ों में विभाजित करें, गोभी को समान फूलों में अलग करने का प्रयास करें।
• पत्तागोभी के वजन के हिसाब से पानी तैयार कर लीजिये. गणना: आधा किलोग्राम पत्ता गोभी - चार लीटर पानी। आप पत्तागोभी को विभाजित कर सकते हैं और प्रक्रिया को कई चरणों में कर सकते हैं।
• पैन में पानी उबाल लें। दूसरे कंटेनर में ठंडा पानी डालें, आप इसमें बर्फ मिला सकते हैं या रेफ्रिजरेटर में ठंडा कर सकते हैं।
• गोभी को उबलते पानी में रखें, स्वाद के लिए एक चुटकी नमक डालें, और तीन मिनट तक उबालें और परिणामस्वरूप आधे पके हुए पुष्पक्रम को तुरंत बर्फ के पानी में डाल दें। यह जितनी तेजी से किया जाएगा, पत्तागोभी में उतने ही अधिक पोषक तत्व बने रहेंगे और यह अपना रंग और स्वरूप नहीं खोएगी।
• पत्तागोभी को अच्छी तरह सोखने वाली पेपर शीट पर रखें और इसे पूरी तरह सूखने दें।
• पत्तागोभी के कुछ हिस्सों को थैलियों में रखें, जितना संभव हो उतनी हवा निकालने के बाद, कसकर सील करें। ऐसा करने के लिए, आप एक प्लास्टिक ट्यूब का उपयोग कर सकते हैं, इसे बैग में डालें, जितना संभव हो सके इसे बंद करें, बची हुई हवा को बाहर निकालें और शेष ज़िप को जल्दी से बंद कर दें। आप जमने के लिए विशेष वैक्यूम कंटेनरों का भी उपयोग कर सकते हैं।
• बैग पर अर्ध-तैयार उत्पाद का नाम, जमने की तारीख, वजन और इच्छित व्यंजन लिखें।

मानव शरीर को लगातार विटामिन और खनिजों की आवश्यकता होती है। यदि गर्मियों में इससे कोई समस्या नहीं होती है, तो सर्दियों में स्थिति नाटकीय रूप से बदल जाती है। इस स्थिति से बाहर निकलने का तरीका यह है कि शरीर के लिए स्वस्थ खाद्य पदार्थों को फ्रीज कर दिया जाए और सर्दियों में उन्हें भोजन में शामिल किया जाए। इन उत्पादों में से एक फूलगोभी है - एक आहार उत्पाद जिसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। आइए जानें कि घर पर सर्दियों के लिए फूलगोभी को कैसे फ्रीज किया जाए, और इसके संरक्षण की सभी बारीकियों को जानें।

प्रत्येक गृहिणी जो सर्दियों के लिए आपूर्ति का भंडारण करना चाहती है, वह जानना चाहती है कि इसे अधिकतम लाभ के साथ कैसे किया जाए, और किन तरीकों का उपयोग नहीं करना सबसे अच्छा है। फूलगोभी के बारे में बोलते हुए, मैं आपको सलाह देना चाहूंगा कि इसे तहखाने में न रखें। सब्जी जल्दी खराब हो जाएगी और आप इसे पूरी सर्दी नहीं खा पाएंगे।

फूलगोभी को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका इसे फ्रीजर में जमा देना है। यह विकल्प उत्पाद को नुकसान नहीं पहुंचाएगा और इसके सभी लाभकारी गुणों को पूर्ण रूप से बरकरार रखेगा। ऐसा करने के लिए, आपको सामान्य नियमों का पालन करना होगा, और आप न केवल सर्दियों में, बल्कि वसंत ऋतु में भी गोभी खा सकेंगे।

जमने वाली फूलगोभी की विशेषताएं

फूलगोभी को फ्रीज करने की अपनी बारीकियां हैं, जो सबसे पहले इस बात पर निर्भर करती हैं कि आप इसे किस व्यंजन में इस्तेमाल करने जा रहे हैं। उदाहरण के लिए:

1. जिस पत्तागोभी का उपयोग आप बाद में सूप बनाने के लिए करेंगे उसे साबुत जमाया जा सकता है।
2. तलने और स्टू करने के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पाद को पहले से ही बराबर भागों में बांटकर इसी रूप में फ्रीजर में भेज देना बेहतर है।

एक अन्य विशेषता जिस पर उत्पाद की आगे की उपस्थिति निर्भर करेगी वह है कच्चा जमना या गर्मी उपचार के बाद:

1. उबली हुई पत्तागोभी अपने मूल रंग और बनावट को अच्छी तरह बरकरार रखेगी, लेकिन इसके कुछ पोषक तत्व खो जाएंगे।
2. जमने पर कच्चा उत्पाद कम घना हो जाएगा और उसका रंग गहरा हो जाएगा। इस विधि का फायदा यह है कि सब्जी में सभी पोषक तत्व पूरी तरह बरकरार रहते हैं।

टिप्पणी! फूलगोभी को अलग-अलग पुष्पक्रमों में काटने को मानक माना जाता है, जिसका व्यास 3 सेंटीमीटर है।

कैसे चुनें और सही तरीके से तैयारी करें

जिन गृहिणियों ने उत्पाद स्वयं नहीं उगाया, बल्कि इसे किसी स्टोर में खरीदा, उन्हें इसकी गुणवत्ता और उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। आप निम्नलिखित नियमों के आधार पर एक अच्छी सब्जी चुन सकते हैं:

1. सब्जी साफ होनी चाहिए और उसकी सतह पर सड़न के कोई निशान नहीं होने चाहिए.
2. एक अच्छा उत्पाद हल्के पीले रंग के साथ सफेद रंग का होगा।
3. गोभी, जिसके पुष्पक्रम एक-दूसरे से सटे नहीं हैं, को काउंटर पर छोड़ना और दूसरी, अधिक घनी दिखने वाली सब्जी चुनना बेहतर है।
4. उत्पाद को अपने हाथों में लें और उसका भारीपन महसूस करें। बहुत हल्का वजन, जो आकार के अनुरूप नहीं है, यह दर्शाता है कि खेती के दौरान विकास त्वरक का उपयोग किया गया था। आपको ऐसी सब्जी से किसी विशेष रस की उम्मीद नहीं करनी चाहिए।
5. फूलगोभी की एक ऐसी किस्म होती है जिसके पुष्पक्रम हरे होते हैं। यह सामान्य है और आपको ऐसी सब्जी से डरना नहीं चाहिए।

स्टोर से खरीदी गई सब्जियों को कुछ मिनटों के लिए खारे पानी में रखें। इस तरह आपको उन कीड़ों से छुटकारा मिल जाएगा जो तनों पर और पुष्पक्रमों के बीच छिपे हो सकते हैं।

रेफ्रिजरेटर तैयार करना

सब्जियों को फ्रीज करते समय, निम्नलिखित बारीकियों पर ध्यान दें, जो आपको इसके लाभकारी गुणों को खोए बिना उत्पाद को लंबे समय तक संरक्षित करने की अनुमति देगा:

1. सुनिश्चित करें कि आपके फ़्रीज़र में पर्याप्त खाली जगह है। यह सलाह दी जाती है कि प्रति 2 किलोग्राम सब्जियों में कम से कम 8 लीटर खाली जगह हो। ऐसी परिस्थितियों में संग्रहीत होने पर, सब्जी क्षतिग्रस्त नहीं होगी, जिसका शेल्फ जीवन और डिफ्रॉस्टिंग के दौरान इसके लाभों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।
2. फ्रीजर में बनाए रखा गया तापमान - 19 से नीचे नहीं गिरना चाहिए। यह उत्पाद की गुणवत्ता के आधार पर, गोभी को छह महीने से 9 महीने तक अपने लाभकारी गुणों को बनाए रखने की अनुमति देगा।

फूलगोभी को फ्रीज करने के सर्वोत्तम तरीके

सर्दी के मौसम के लिए सब्जियां तैयार करने का काम कई अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है। सबसे इष्टतम हैं:

• जमे हुए ताज़ा, बिना ब्लैंचिंग के;
• ऐसे उत्पाद को फ्रीज करना जो पहले ब्लैंचिंग प्रक्रिया से गुजर चुका हो।

भंडारण के लिए इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है:

• प्लास्टिक की थैलियां;
• विशेष प्लास्टिक कंटेनर।

फूलगोभी के दीर्घकालिक भंडारण के लिए अन्य विधियाँ उपयुक्त नहीं हैं, और उनका उपयोग करने से बचना बेहतर है।

बिना ब्लैंचिंग के शीघ्र जमना

ताजी सब्जियों को फ्रीज करने के लिए, आपको यह करना होगा:

1. उत्पाद धो लें. यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि गंदगी और अन्य मलबा आपके भोजन में न जाए।
2. पत्तियों और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दें.
3. सब्जी को नमकीन पानी में रखें. इस तरह आपको उन कीड़ों से छुटकारा मिल जाएगा जो पुष्पक्रमों और अन्य दुर्गम स्थानों में छिपे हो सकते हैं।
4. यदि आप इसे खंडों में जमाना चाहते हैं तो फूलों को मोटे तने से अलग कर लें।
5. पैकेजिंग से पहले, सभी सब्जी द्रव्यमान को अच्छी तरह से सूखना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए तौलिये का उपयोग करना उचित है।
6. उत्पाद को विशेष बक्सों या प्लास्टिक बैगों में भागों में पैक करें।

इस विधि का प्रयोग अधिकतम विटामिनों को सुरक्षित रखने के लिए किया जाता है। यदि आप उत्पाद के लाभों की तलाश नहीं कर रहे हैं और यह आपके लिए महत्वपूर्ण है कि ठंड के दौरान गोभी का रंग काला न हो जाए, तो इसे ब्लांच करें।

बैग या बैरल में

सब्जियाँ तैयार करना आधी लड़ाई है। तैयारी प्रक्रिया के अलावा, उन्हें सही ढंग से पैक किया जाना चाहिए। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका द्रव्यमान को प्लास्टिक बैग या बैरल में पैक करना है। जब हम इसे फ्रीज करते हैं तो वे उत्पाद को विश्वसनीय रूप से संरक्षित करते हैं और अप्रिय गंध और अन्य अनावश्यक पदार्थों के प्रवेश को रोकते हैं। विशेषज्ञ बैग से हवा बाहर निकालने की सलाह देते हैं। यह कंटेनर में और फ्रीजर में अतिरिक्त बर्फ को दिखने से रोकेगा। इस संबंध में, पीपे एक अधिक बहुमुखी साधन हैं, और कुछ पहले से ही वैक्यूम ढक्कन से सुसज्जित हैं।

नमकीन पानी में उबालें

गोभी को नमकीन पानी में उबालकर इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. पत्तागोभी के सिर को खूब साफ पानी से धोया जाता है।
2. पत्तियां और क्षतिग्रस्त क्षेत्र हटा दिए जाते हैं।
3. पत्तागोभी के सिर को अलग-अलग पुष्पक्रमों में काटा जाता है। इससे उत्पाद को अधिक अच्छी तरह से संसाधित किया जा सकता है।
4. सब्जी को प्रति 0.5 किलोग्राम उत्पाद में 4 लीटर तरल की दर से उबालना आवश्यक है।
5. जब आपका पानी उबल रहा हो, तो दूसरे कंटेनर में पानी भरें और बर्फ डालें। यदि बर्फ नहीं है और इसे निकट भविष्य में तैयार नहीं किया जा सकता है, तो कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. उबलते हुए तरल में नमक मिलाया जाता है और सब्जियाँ बाहर भेज दी जाती हैं। इन्हें 3-5 मिनट तक पकाएं.
7. पकने के बाद पत्तागोभी को तुरंत ठंडे पानी में डाल दिया जाता है. इससे इसकी बनावट और रंग बरकरार रहेगा।
8. इसके बाद, इसे सुखाकर बैग में पैक करना होगा।

जमे हुए उत्पाद को कैसे और कितने समय तक संग्रहीत किया जाता है?

फूलगोभी का भंडारण किया जा सकता है:

1. एक रेफ्रिजरेटर में. शेल्फ जीवन एक महीने से अधिक नहीं है।
2. बालकनी पर, यदि यह पर्याप्त रूप से अछूता है - 1 महीने से अधिक नहीं।
3. किसी तहखाने या तहखाने में तीन महीने तक सुरक्षा सुनिश्चित की जाती है।
4. फ्रीजर आपको सब्जी को 9 महीने तक सुरक्षित रखने की सुविधा देगा। ऐसे मामले हैं जब इस अवधि को 1 वर्ष तक बढ़ाना संभव था।
5. अन्य स्थानों पर भंडारण परिवेश के तापमान और आर्द्रता बनाए रखने पर निर्भर करेगा।

डीफ़्रॉस्टिंग नियम

आप निम्नलिखित तरीकों से पत्तागोभी को डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं:

• आवश्यक भाग को मापें और इसे रेफ्रिजरेटर में रखें। यह दृष्टिकोण उत्पाद के रस और अधिकतम विटामिन को संरक्षित रखेगा;
• इसे डीफ्रॉस्टिंग के बिना पकाएं। इससे अधिकतम पोषक तत्व सुरक्षित रहेंगे।

टिप्पणी! सब्जियों को कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करने से, आप बहुत सारे विटामिन खो देते हैं, जो उन्हें तरल के साथ छोड़ देते हैं।

सब्जियों को पानी में डुबाकर डीफ़्रॉस्ट करना अच्छा विचार नहीं है। आप बहुत सारे विटामिन और अन्य पोषक तत्व खो देंगे। ये युक्तियाँ न केवल सब्जियों को डीफ्रॉस्ट करने के लिए बहुत अच्छी हैं। इस तरह आप जामुन, जड़ी-बूटियों और यहां तक ​​कि फलों को भी डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं।

अब ताजी सब्जियों का मौसम पूरे जोरों पर है, इसलिए सर्दियों के लिए तैयारी करना न भूलें - बाजारों में स्वादिष्ट व्यंजनों की कीमत अभी भी बहुत कम है, और उनमें अधिकतम विटामिन होते हैं। इस बार हम पीपी सूची से एक उत्कृष्ट उत्पाद के बारे में बात करेंगे - स्वादिष्ट, आहार फूलगोभी, या सामान्य घरेलू परिस्थितियों में सर्दियों के लिए फूलगोभी को सही तरीके से कैसे फ्रीज करें।

फूलगोभी और पीपी

सामान्य तौर पर, सर्दियों के लिए फूलगोभी तैयार करने के सैकड़ों तरीके हैं, फ्रीजिंग लगभग एकमात्र ऐसा तरीका है जो पीपी अनुयायियों के लिए उपयुक्त है।संरक्षण, विशेष रूप से सिरके और चीनी के साथ, उचित पोषण के सिद्धांतों में फिट नहीं बैठता है।

जमने के बाद सब्जी में लगभग सभी विटामिन और खनिज रह जाते हैं। इसके अलावा, कम तापमान स्वाद, गंध और उपस्थिति को प्रभावित नहीं करता है।

जरा कल्पना करें - बाहर ठंड और बर्फबारी है, और आपने स्वादिष्ट मसले हुए आलू, स्वादिष्ट आमलेट, या यहां तक ​​​​कि तैयार किया है! ये सुंदरता है!

वैसे, सर्दियों के लिए फूलगोभी को हमेशा फ्रीजर में रखने का एक और कारण यह है कि इस सब्जी को फ्रीज करने से कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों की सूची में विविधता लाना संभव हो जाता है। कैलोरी सामग्री केवल 25 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है!

मैं इस तथ्य के बारे में चुप रहूंगा कि फूलगोभी का नियमित सेवन विटामिन की कमी, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों और यहां तक ​​​​कि घातक प्रक्रियाओं (इस फल में एक अनूठा पदार्थ है) को रोकता है, अधिक अनुभवी लोगों को लाभ और हानि के बारे में बात करने दें। यहाँ एक लघु शैक्षिक वीडियो है:

सभी नियमों के अनुसार फ्रीजिंग: चयन और तैयारी

तो, फूलगोभी को ठीक से कैसे जमाया जाए? ऐसा लगता है कि यहां कुछ भी जटिल नहीं है - मैंने पुष्पक्रमों को काट दिया और उन्हें फ्रीजर में रख दिया। लेकिन कोई नहीं, फूलगोभी को जमने के लिए चुनना और तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है:

• केवल सफ़ेद या थोड़े क्रीम रंग के घने, ताज़ा नमूने उपयुक्त हैं;
• आदर्श रूप से, सिरों को पत्तियों में "छिपा हुआ" होना चाहिए, लेकिन केवल छोटी पत्तियों की उपस्थिति ही अच्छी है - उनके द्वारा ताजगी का निर्धारण करना आसान है;
• पत्तागोभी जितनी छोटी होगी, वह उतनी ही अधिक रसदार और स्वादिष्ट होगी;
• यदि पुष्पक्रम पर कुछ काले धब्बे भी हैं, तो उन्हें न लें, यह सड़ांध है, जो बहुत जल्दी पूरे सिर को प्रभावित करेगा। ठीक है, या तुरंत इन क्षेत्रों को काट दें और फ्रीज कर दें।

फूलगोभी की प्रारंभिक तैयारी सरल है:

1. पत्तियाँ हटाएँ, पुष्पक्रमों में अलग करें, धोएँ। इष्टतम "टुकड़ा" आकार 2-3 सेमी है;
2. 20 मिनट के लिए ठंडा नमक वाला पानी डालें (प्रति 1 लीटर में लगभग 1 बड़ा चम्मच नमक) ताकि कीड़े, यदि कोई हों, रेंगकर बाहर निकल जाएँ;
3. फिर से धोएं और तौलिए पर या छलनी (कोलंडर) में सुखाएं।

मैं आपको याद दिला दूं कि फूलगोभी से संबंधित हर चीज - कैसे जमाएं, कैसे तैयार करें - ब्रोकोली पर काफी हद तक लागू होती है

कौन सी फ्रीजिंग विधि चुनें

अनुभवहीन गृहिणियों और पीपी-अर्स के पास हमेशा इस सब्जी को फ्रीज करने की प्रक्रिया से संबंधित बहुत सारे प्रश्न होते हैं - क्या फूलगोभी को जमने से पहले ब्लांच करना आवश्यक है या क्या इसे पकाना बेहतर है, फूलगोभी को कैसे फ्रीज करें ताकि यह काला न हो जाए और अपना स्वाद खो न दे। स्वाद, इसे कैसे बनाएं ताकि पकी हुई सब्जियों की दुर्गंध दूर हो जाए...

मैं तुरंत कहूंगा - इस मामले में डफ के साथ नाचने की कोई जरूरत नहीं है! सब कुछ तार्किक और समझने योग्य है.

सर्दियों के लिए फूलगोभी को फ्रीज करने की कुछ रेसिपी हैं - पहले से ही उबले हुए, ब्लांच किए हुए या कच्चे पुष्पक्रम को फ्रीजर में भेजा जाता है।

प्रत्येक विधि की अपनी विशेषताएं, फायदे और नुकसान हैं।

कच्चा फ्रीज करें. क्या यह संभव है और कैसे?

बर्फ़ीली कच्ची फूलगोभी या ब्रोकोली - सर्दियों की तैयारी का सबसे तेज़ तरीकालेकिन इसके नुकसान ही बहुत हैं। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, सब्जी को अभी भी उबालना होगा, और स्वाद खराब हो सकता है। ऐसा खासकर तब होता है जब फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में नो फ्रॉस्ट सिस्टम और जीवाणुरोधी सुरक्षा नहीं होती है। नम वाला थोड़ा अधिक जगह लेगा।

इस प्रक्रिया को दो वाक्यांशों में वर्णित किया जा सकता है:

1. तैयार (धोए हुए, सूखे) पुष्पक्रम को एक बैग में डालें;
2. हमने इसे फ्रीजर में शेल्फ पर रख दिया।

आप इसे पहले एक प्लेट में रखकर और फिर एक बैग में पैक करके जमा सकते हैं। ऐसा करना सुविधाजनक है यदि आप सब्जी मिश्रण तैयार करते हैं, उदाहरण के लिए, तोरी, गाजर, हरी मटर को मिलाकर - आपको स्वादिष्ट सूप और स्टू के लिए एक उत्कृष्ट तैयार आधार मिलता है।

उबली हुई फूलगोभी को फ्रीज करें

यह तैयारी नुस्खा क्लासिक माना जाता है।

यह सुविधाजनक, सरल और सीधा है - फूलगोभी या ब्रोकोली को फ्रीजर में जमा करने से पहले, आपको इसे पकाना होगा।

फिर इसे पहले से पकाए हुए का उपयोग करना आसान है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• पानी - 3 एल
• नमक - 2 चम्मच.
• साइट्रिक एसिड - 1\3 छोटा चम्मच।

कैसे करें:

1. एक गहरे सॉस पैन में पानी उबालें, नमक और एसिड डालें। नींबू से फूलगोभी काली नहीं पड़ेगी और इसका स्वाद भी नहीं बदलेगा.
2. तैयार पुष्पक्रमों को उबलते पानी में रखें। फूलगोभी को जमने से पहले कितनी देर तक पकाना है, यह स्वयं तय करें - 5 मिनट पर्याप्त है (यह अधिक कुरकुरी बनती है)। यदि यह 10 मिनट का है, तो डीफ़्रॉस्टिंग के बाद आप इसे तुरंत भी खा सकते हैं, उदाहरण के लिए, कुछ सलाद में मिलाकर।
3. हम उबले हुए वर्कपीस को एक कोलंडर में डालते हैं, पानी को सूखने देते हैं, इसे ठंडा करते हैं और इसे फ्रीजर अलमारियों पर रख देते हैं, इसे कंटेनर या बैग में पैक करते हैं।

आपको पहले पानी को उबालने और फिर पुष्पक्रम को नीचे उतारने की आवश्यकता क्यों है? इस तरह, शोरबा में कम पोषक तत्व जाएंगे।

ब्लैंचिंग विधि

प्रारंभिक ब्लैंचिंग के साथ फ्रीजिंग इष्टतम समाधान है।

जिसकी आपको जरूरत है:

• फूलगोभी - 2-3 मध्यम सिर
• पानी - 5-6 लीटर
• नमक - 3-4 चम्मच.
• साइट्रिक एसिड - 1\3 छोटा चम्मच।
• बर्फ - आँख से.

ब्लांच कैसे करें:

1. सबसे पहले यह प्रक्रिया उबलने जैसी होती है - पानी उबालें, नमक और एसिड डालें।
2. हम तैयार फूलगोभी या ब्रोकोली पुष्पक्रम को कम करते हैं।
3. लेकिन फिर यह अलग है. दोबारा उबालने के बाद 3 मिनट से ज्यादा न पकाएं.
4. इस समय एक अलग कटोरी में ठंडा पानी भरें और बर्फ डालें।
5. हम उबले हुए पुष्पक्रमों को एक स्लेटेड चम्मच से उबलते पानी से निकालते हैं और तुरंत उन्हें ठंडे पानी में डाल देते हैं।
6. 2 मिनट बाद ठंडे हुए टुकड़ों को तौलिये पर रखें और फिर जमा दें.

ब्रोकोली और फूलगोभी को इनेमल पैन में पकाना बेहतर है - उनकी कोटिंग निष्क्रिय है और उनमें मौजूद एसिड पर किसी भी तरह से प्रतिक्रिया नहीं करेगी।

जमी हुई सब्जियों को 9 महीने से अधिक समय तक फ्रीजर में रखना बेहतर है, अन्यथा लाभकारी और स्वाद दोनों गुण खराब हो जाते हैं।

जमे हुए फूलगोभी को पकाने से पहले, इसे डीफ़्रॉस्ट करना आवश्यक नहीं है, जब तक कि आप इसे बैटर में नहीं भून रहे हों (जो पीपी-श्निक के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है)।