आंवले का मुरब्बा बनाने का सबसे आसान तरीका. शाही आँवला जैम

आँवला सबसे लोकप्रिय जामुनों में से एक है जो घर पर जैम बनाने के लिए उपयुक्त है। तैयार व्यंजन में न केवल एक अनोखा स्वाद और सुखद सुगंध है, बल्कि यह लाभकारी गुणों को भी बरकरार रखता है जिसके लिए यह संस्कृति जानी जाती है।

जामुन तैयार करना

इससे पहले कि आप आंवले का जैम बनाना शुरू करें, आपको जामुन का चयन सही ढंग से करना और तैयार करना होगा। अधिकांश व्यंजनों में थोड़े कच्चे आंवले का उपयोग किया जाता है, जिनकी विशेषता घनी त्वचा होती है, और जामुन स्वयं स्पर्श करने के लिए लोचदार होते हैं।

तथ्य यह है कि इन फलों में पेक्टिन की सबसे बड़ी मात्रा होती है, जो जाम द्रव्यमान के जेलिंग (एक मोटी स्थिरता प्राप्त करने) में योगदान देती है। लेकिन पके हुए नरम आंवले का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

जामुन की प्रारंभिक तैयारी में कई चरण होते हैं:

• छंटाई, जिसमें सभी क्षतिग्रस्त और सड़े हुए आंवले को खारिज कर दिया जाता है;
• जामुन से डंठल और पूंछ को अलग करना;
• बहते पानी के नीचे आंवले को अच्छी तरह से धोना;
• धुले हुए फलों को अतिरिक्त पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में सुखाएं और फिर कागज़ के तौलिये पर सुखाएं।

यदि ताजा नहीं, लेकिन जमे हुए आंवले का उपयोग जैम बनाने के लिए किया जाता है, तो उन्हें दो तरीकों से डीफ़्रॉस्ट किया जा सकता है, जिससे बहुत समय बचेगा: उदाहरण के लिए, जमे हुए जामुन को एक पैन में डाला जाता है, आवश्यक मात्रा में चीनी के साथ कवर किया जाता है और रात भर रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करने के लिए छोड़ दें।

या आप पहले से एक गाढ़ी चीनी की चाशनी तैयार कर सकते हैं और जमे हुए आंवले को अभी भी गर्म तरल में मिला सकते हैं। इस तरह वे कुछ ही घंटों में डीफ्रॉस्ट हो जाएंगे। बेशक, इन तरकीबों का उपयोग केवल तभी किया जा सकता है जब जामुन ठीक से जमे हुए और पहले से तैयार (धोए और छीलकर) किए गए हों। जमे हुए जामुन से प्राप्त जाम ताजे फलों से बने उत्पाद से बहुत अलग नहीं है।

स्वादिष्ट जैम की सर्वोत्तम रेसिपी

आधुनिक समय में, आंवले के जैम के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, जो विभिन्न अतिरिक्त घटकों - फल, मसाला, मेवे आदि की शुरूआत के कारण स्वाद और सुगंध में भिन्न होते हैं। नीचे आंवले के जैम के लिए कई दिलचस्प व्यंजन दिए गए हैं जो पहले ही प्राप्त हो चुके हैं रूसी गृहिणियों के बीच लोकप्रियता।

नारंगी के साथ

संतरे के साथ आंवले का जैम मीठा और खट्टा, बहुत सुगंधित हो जाता है, इसलिए यह न केवल वयस्कों, बल्कि बच्चों को भी पसंद आएगा। यह मिठाई दो तरह से तैयार की जा सकती है: पकाए बिना या पकाए।

गर्म आंवले और संतरे का जैम

संतरे और आंवले का जैम बनाने के लिए:

• आंवले - 1 किलो;
• संतरे - 1…2 पीसी;
• चीनी – 1 किलो.

1. खट्टे फलों को अच्छी तरह से धोने की जरूरत है; आप ब्रश का उपयोग भी कर सकते हैं, क्योंकि उनका उपयोग छिलके के साथ किया जाएगा। उसके बाद, उनमें से प्रत्येक को कई भागों में काट दिया जाता है और बीज हटा दिए जाते हैं।
2. तैयार आंवले और संतरे को मीट ग्राइंडर से गुजारा जा सकता है, या ब्लेंडर में कुचला जा सकता है। परिणामी साइट्रस-बेरी मिश्रण को खाना पकाने के पैन में डाला जाता है, चीनी डाली जाती है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।
3. मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें और 10...15 मिनट तक पकाएं। इसे हिलाने की सलाह दी जाती है ताकि चीनी जले नहीं।
4. पकाने के बाद, पैन को आंच से उतार लें और मिश्रण को ढक्कन के नीचे 4...5 घंटे के लिए पकने दें। निर्दिष्ट समय के बाद, मिश्रण में उबाल आने के एक चौथाई घंटे तक दूसरी बार पकाएं।
5. गरम जैम को जार में डाला जाता है और लपेटा जाता है। वर्कपीस को कमरे के तापमान पर ठंडा करने की आवश्यकता होती है, और उसके बाद ही उन्हें ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए ले जाया जा सकता है।

बिना पकाये जैम बनाने की ठंडी विधि

यह जैम इसके मुख्य अवयवों - संतरे और आंवले में निहित सभी लाभकारी पदार्थों और विटामिनों को बरकरार रखेगा। ऐसे में आपको प्रति 1 किलो जामुन में 3 खट्टे फल और 1.2 किलो चीनी लेने की जरूरत है।

1. संतरे की तैयारी पिछली रेसिपी के समान है, लेकिन एक अंतर है - उनमें से केवल एक पर छिलका छोड़ा जाता है, और बाकी को छील दिया जाता है।
2. आंवले और संतरे को मिक्सर या मीट ग्राइंडर में कुचल दिया जाता है। मिश्रण में आधी चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद दोबारा मिक्स करें.
3. इसके बाद, आपको बची हुई चीनी मिलानी होगी और पैन को चीनी-फलों के मिश्रण के साथ मध्यम आंच पर सेट करना होगा। मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए और कोशिश करें कि इसमें उबाल न आए, बल्कि इसे गर्म कर लें। फिर चीनी जल्दी घुल जाएगी और जैम तैयार हो जाएगा.
4. आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं: बस मिश्रण में चीनी मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। इस दौरान चीनी को घुलने का समय मिलेगा।
5. आंवले-संतरे का जैम जार में रखा जाता है. उपयोग किए गए ढक्कन के आधार पर, भंडारण स्थान भिन्न हो सकता है: यदि जैम को सील कर दिया गया है, तो इसे तहखाने या किसी अन्य ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है; यदि जार नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद हैं, तो तैयार उत्पाद को इसमें संग्रहीत किया जाता है रेफ़्रिजरेटर।

बिना पकाए इस ठंडे तरीके से आप बिना एडिटिव्स के आंवले का जैम बना सकते हैं. फ़्रिज में रखें।

असामान्य आंवले का जैम: वीडियो

शाही जैम तैयार करने के लिए आपको स्टॉक करना होगा:

• आंवले - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• चेरी का पत्ता - 100 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• वेनिला - 0.5 चम्मच;
• वोदका - 50 मिलीलीटर।

1. तैयार आंवले को काटने और बीज निकालने की जरूरत है, फिर एक गहरे कटोरे में रखें, ठंडे पानी से भरें और 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. इस समय के दौरान, आप काढ़ा तैयार करना शुरू कर सकते हैं: चेरी के पत्ते को बहते पानी के नीचे धो लें, एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी डालें और साइट्रिक एसिड डालें। पैन को स्टोव पर रखा जाता है, और मिश्रण को उबालकर 5...10 मिनट तक पकाया जाता है, जिसके बाद इसे फ़िल्टर किया जाता है।
3. परिणामी शोरबा से एक सिरप तैयार किया जाता है: इसमें चीनी मिलाई जाती है, लगातार हिलाते हुए उबाल लाया जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, और जब मिश्रण उबल जाए, तो वेनिला और वोदका मिलाया जाता है।
4. जामुन को रेफ्रिजरेटर से निकाला जाना चाहिए, पानी निकाला जाना चाहिए और गर्म सिरप के साथ डाला जाना चाहिए, फिर एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
5. परिणामी द्रव्यमान को फिर से स्टोव पर रखा जाता है, और जब यह उबल जाए, तो लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
6. तैयार शाही जैम को गर्म अवस्था में ही साफ जार में डाला जाता है और लपेटा जाता है।

चेरी के पत्तों के साथ "ज़ार का जैम" आंवले का जैम: वीडियो

इस रेसिपी का यह नाम इसलिए है क्योंकि यह बनाने में आसानी और सामग्री की न्यूनतम संख्या के कारण उपरोक्त रेसिपी से भिन्न है।

आंवले का जैम तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• आंवले - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 400 मिली.

1. तैयार जामुन को खाना पकाने के बर्तन में रखें, निर्दिष्ट मात्रा में पानी डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
2. आंवलों को तेज़ आंच पर 1 मिनट तक उबालें, फिर इसे कम कर दें और लगभग 15 मिनट तक पकाते रहें।
3. फिर आपको चीनी मिलाने की जरूरत है। लगातार हिलाते हुए, चीनी-बेरी मिश्रण के उबलने का इंतज़ार करें और जब यह उबल जाए तो 15...20 मिनट तक पकाएं। उबलते द्रव्यमान की सतह पर समय-समय पर झाग दिखाई देगा, जिसे चम्मच से हटा देना चाहिए।
4. तैयार आंवले की मिठाई को साफ जार में डाला जाता है और लपेटा जाता है।

नाम से ही स्पष्ट हो जाता है कि इस रेसिपी में आंवले की केवल हरी किस्मों का ही उपयोग किया गया है। पन्ना जैम तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• आंवले - 1 एल;
• चीनी - 1 एल;
• पानी - 0.4 एल।

1. प्रारंभिक चरण के रूप में, मानक चरणों के अलावा, इसमें कई स्थानों पर आंवले में छेद करना शामिल है।
2. प्रारंभिक कार्यों के बाद, वे चाशनी पकाना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, उबलते पानी में चीनी डालें और धीमी आंच पर पूरी तरह घुलने तक पकाएं। उबलते हुए सिरप को आंवले के ऊपर डालें और लगभग 5 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
3. चाशनी को जामुन से अलग किया जाता है और फिर से उबाला जाता है। उबलने के तुरंत बाद, आंवले को इसमें डाला जाता है और फिर से उसी समय के लिए डालने के लिए भेजा जाता है।
4. पूरे चीनी-बेरी मिश्रण को फिर से आग पर रख दिया जाता है, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और धीमी आंच पर एक चौथाई घंटे तक पकाएं।
5. तैयार पन्ना जैम को जार में डाला जाता है, सील किया जाता है और कमरे की स्थिति में उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

स्वादिष्ट आंवले का जैम बनाने की एक और सरल रेसिपी, जिसके लिए आपको चाहिए:

• आंवले - 1 किलो;
• चीनी - 1.2 किग्रा.

1. तैयार आंवले को एक गहरे कटोरे में रखा जाता है और 2.5 गिलास पानी से भर दिया जाता है। चूँकि इसे लगभग 10 घंटे तक इसी अवस्था में रहना चाहिए, इसलिए बेहतर है कि इसे शाम को करें और सुबह जैम बनाना शुरू करें।
2. इस दौरान डूबे हुए जामुनों में चीनी मिलाई जाती है, लेकिन पानी नहीं निकाला जाता है। पूरे द्रव्यमान को तेज़ आंच पर रखें और उबाल लें।
3. - जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, आंच मध्यम कर दें और मिश्रण को लगातार चलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं.
4. अभी भी गर्म तैयार उत्पाद को साफ जार में रखा जाना चाहिए और लोहे के ढक्कन से बंद किया जाना चाहिए।

पाँच मिनट का आँवला जैम: वीडियो

करौंदा चेरी की पत्तियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, और इन सामग्रियों का उपयोग करने पर तैयार जैम बहुत सुगंधित हो जाता है और इसमें एक विशेष स्वाद होता है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आंवले - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• चेरी का पत्ता - 20 पीसी।

1. प्रत्येक बेरी को कई स्थानों पर छेदकर एक कटोरे में रखा जाता है। चेरी की पत्तियों को अच्छी तरह से धोया जाता है और जामुन के बीच रखा जाता है। इसके बाद, पूरे द्रव्यमान को पानी के साथ डाला जाता है ताकि यह इसे पूरी तरह से ढक दे, और रात भर के लिए छोड़ दिया जाए।
2. सुबह में, आप सिरप तैयार करना शुरू कर सकते हैं: ऐसा करने के लिए, एक कटोरे से तरल को खाना पकाने वाले पैन में डालें, इसमें चीनी डालें, हिलाएं और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। जैसे ही ऐसा होता है, सिरप को गर्मी से हटा दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने दिया जाता है।
3. चेरी की पत्तियों को जामुन से अलग कर दिया जाता है और फेंक दिया जाता है। चाशनी को वापस स्टोव पर रख दिया जाता है और इसके उबलने का इंतजार किया जाता है, जिसके बाद इसमें जामुन डालकर आधे घंटे तक उबाला जाता है।
4. गर्म आंवले के जैम को जार में डाला जाता है और लपेटा जाता है।

नीचे आंवले का जैम बनाने की क्लासिक रेसिपी दी गई है, जिसके लिए गृहिणी से एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है। अगर चाहें तो इसे कुछ हद तक सरल बनाया जा सकता है। जैम बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• आंवले - 1 किलो;
• चीनी - 1.2 किलो;
• अखरोट - 0.2 किग्रा.

1. आंवले को काटकर आंतरिक गूदा और बीज से मुक्त करना चाहिए। छिलकों को अलग रख दिया जाता है और गूदे को बारीक जाली वाली छलनी पर पीस लिया जाता है ताकि बीज अलग हो जाएं। परिणामी द्रव्यमान में चीनी डालें, मिलाएँ और पानी के स्नान में गरम करें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।
2. इस दौरान आप अखरोट को छीलकर चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं. अखरोट के प्रत्येक टुकड़े को आंवले से पहले से अलग की गई खाल में लपेटा जाना चाहिए।
3. जब आंवले की चाशनी तैयार हो जाए तो इसमें मेवों से भरे छिलके डालकर 5 मिनट तक पकाएं. उसी समय, आपको द्रव्यमान को बहुत सावधानी से हिलाने की ज़रूरत है, ताकि मेवे उनकी "पैकेजिंग" से बाहर न गिरें। पकाने के बाद, द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है।
4. खाना पकाने का काम 2...3 चरणों में किया जाता है, उनमें से प्रत्येक के बाद आपको जैम को ठंडा होने देना चाहिए।
5. तैयार उत्पाद को अत्यंत सावधानी से जार में रखा जाता है और लपेटा जाता है।

आंवले को आधे भागों में काटकर और बिना "पैकिंग" के उनमें मेवे मिला कर इस रेसिपी को बहुत सरल बनाया जा सकता है। जैम का स्वाद भी ज्यादा नहीं बदलेगा.

इस प्रकार, आंवले से आप बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन तैयार कर सकते हैं जो ठंढे सर्दियों के दिन मेज पर विटामिन का एक बड़ा हिस्सा लाएंगे।

सर्दियों के लिए मीट ग्राइंडर के माध्यम से स्वादिष्ट आंवले का जैम तैयार करने की चरण-दर-चरण रेसिपी: कीवी, संतरे, नींबू के साथ अद्भुत आंवले के जैम के विकल्प

श्रेणी
व्यंजन विधि

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

0 जीआर.

0 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

221 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: सर्दियों के लिए मांस की चक्की के माध्यम से आंवले का जैम

जैम को पकाने की अवधि सीधे उसकी मोटाई निर्धारित करती है। परंपरागत रूप से, जैम को चम्मच से बहुत आसानी से नहीं बहना चाहिए; यदि कम घनत्व आपके लिए पर्याप्त है, तो आपको द्रव्यमान को इतने लंबे समय तक पकाने की ज़रूरत नहीं है। एक नियम के रूप में, उबालने के एक चौथाई घंटे के बाद, इसमें सभी रोगाणु पहले ही मर चुके होते हैं और आगे पाश्चुरीकरण की आवश्यकता नहीं होती है। अधिक विश्वसनीयता के लिए, बेले हुए जार को ठंडा होने तक कंबल के नीचे रखें या बेलने से पहले उन्हें कीटाणुरहित कर लें।

सामग्री:

• 1000 ग्राम चीनी;
• पके आंवले का एक किलोग्राम, कोई भी रंग।

सर्दियों के लिए मीट ग्राइंडर के माध्यम से गाढ़े आंवले का जैम बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

हम आंवले को छांटते हैं, अच्छी तरह से पके हुए जामुन को बिना किसी बाहरी क्षति के छोड़ देते हैं। आंवलों के पूँछ तोड़कर, उन्हें एक कोलंडर में डालें और अच्छी तरह से धो लें। बची हुई नमी को हटाने के लिए जामुन को कुछ समय के लिए एक कोलंडर में छोड़ देना चाहिए।

हम आंवले को मांस की चक्की में घुमाते हैं, परिणामी द्रव्यमान को एक चौड़े कटोरे में डालते हैं जिसमें हम जैम तैयार करने जा रहे हैं। बेरी प्यूरी में सारी चीनी मिलाएं और कटोरे को स्टोव पर ले जाएं।

आंच को मध्यम से कम पर सेट करके, हिलाते हुए, धीरे-धीरे गर्म करें। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो आंच तेज कर दें और बेरी द्रव्यमान को उबाल लें। इसके बाद, जैम को धीमी आंच पर उबालें और बार-बार हिलाते रहें ताकि मीठा मिश्रण जले नहीं।

जैसे ही जैम गाढ़ा होने लगता है, हम यह देखने के लिए परीक्षण करते हैं कि यह तैयार है या नहीं। ऐसा करने के लिए, आपको थोड़ा मीठा द्रव्यमान लेना होगा और इसे तश्तरी पर डालना होगा। जैम की एक बूंद को अपना आकार बनाए रखना चाहिए, अगर यह फैल जाए तो इसे उबालना जारी रखें।

तैयार जैम को तुरंत बाँझ जार में पैक करें, इसे उबले हुए ढक्कन के साथ कसकर सील करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक इसे उल्टा छोड़ दें।

विकल्प 2: सर्दियों के लिए मीट ग्राइंडर के माध्यम से आंवले के जैम की त्वरित रेसिपी (संतरे के साथ)

पेक्टिन मिलाकर, इस जैम को आसानी से किसी भी स्थिरता में गाढ़ा किया जा सकता है और जैम या कॉन्फिचर में बदल दिया जा सकता है। हमारे मामले में, एक चुटकी पाउडर थिनर हमें कीमती रस को वाष्पित नहीं करने देगा और थोड़ा समय बचाएगा।

सामग्री:

• आंवले का किलोग्राम;
• परिष्कृत चीनी - 1000 ग्राम;
• मध्यम आकार का पका हुआ संतरा।

सर्दियों के लिए मीट ग्राइंडर का उपयोग करके सुगंधित आंवले का जैम जल्दी कैसे तैयार करें

सुगंधित प्रकार के जैम को छोटे कंटेनरों में संरक्षित करना सुविधाजनक है, जो बेकिंग में उपयोग के लिए नहीं हैं या यदि आपका परिवार छोटा है। इस आकार के जार को माइक्रोवेव ओवन में गर्म करके आसानी से कीटाणुरहित किया जा सकता है; इसके अलावा, यह सबसे तेज़ तरीकों में से एक है। पानी में धोए गए कंटेनरों को जितना संभव हो सके उसमें सोडा घोलकर पोंछें, नमी की बूंदें छोड़े बिना, यह भी सुनिश्चित करें कि कोई दरारें या कांच के टूटे हुए टुकड़े न हों, खासकर उन जगहों पर जहां ढक्कन लगे हों।

माइक्रोवेव मोड स्विच को अधिकतम शक्ति के अनुरूप स्थिति पर सेट करें, इसमें जार को चार मिनट तक गर्म करें, फिर ठंडा होने के लिए लगभग उतना ही समय दें। हम कंटेनर को मेज पर रखते हैं और इसे गर्म लोहे से इस्त्री किए हुए मोटे कपड़े से ढक देते हैं। सीलिंग रिंगों के साथ ढक्कनों को लगभग पांच मिनट तक उबलते पानी में रखें, यदि डिजाइन में ऐसा प्रावधान किया गया है।

हम जल्दी से आंवले को छांटते हैं, सभी अधिक पके और कटे हुए जामुनों को हटाते हैं और पत्तियों और टहनियों के टुकड़ों का चयन करते हैं। फिर आंवलों को ठंडे पानी के साथ एक चौड़े, बड़े कटोरे में डालें और कुल्ला करें, एक बार में कई टुकड़े निकालें और उनका फिर से निरीक्षण करें, कैंची से बहुत लंबी पूंछ काट दें। संतरे को उबलते पानी के एक कटोरे में एक चौथाई मिनट के लिए रखें, फिर इसे ठंडे पानी से बदल दें। मुलायम स्पंज का उपयोग करके धोएं, फिर फल को पोंछकर सुखा लें और मोटे छिलके सहित छोटे टुकड़ों में काट लें।

हम आंवले को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं, उनमें छह सौ ग्राम चीनी मिलाते हैं और मध्यम आंच पर रखते हैं। जैसे ही यह गर्म हो जाए, हिलाना शुरू कर दें और जब यह उबल जाए तो तापमान कम कर दें। उबलते हुए मिश्रण में डालें और बची हुई चीनी और संतरे के टुकड़े मिलाएँ, धीरे-धीरे मोटाई की वांछित डिग्री तक उबालें। हम आग बंद नहीं करते हैं, और, उन्हें एक-एक करके तौलिये के नीचे से निकालकर, जल्दी से ऊपर से जैम भर देते हैं। हम कंटेनर को सील कर देते हैं और उल्टा करके कंबल के नीचे रख देते हैं। ठंडा होने के बाद, जैम को पेंट्री में रख दें और उसे उसकी सामान्य स्थिति में लौटा दें।

विकल्प 3: पुदीना और कीवी के साथ एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से पन्ना आंवले का जैम

आप जैम में कीवी की मात्रा आंवले के बराबर अनुपात तक बढ़ा सकते हैं, लेकिन, इसके विपरीत, आपको इसे कम नहीं करना चाहिए। यदि आप क्रिस्टल स्पष्ट, पन्ना रंग का जैम प्राप्त करना चाहते हैं, तो चीनी डालने से पहले प्यूरी को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, इस पर बेरी के छिलके और छोटे काले बीज छोड़ दें।

सामग्री:

• तीन बड़े कीवी फल;
• 800 जीआर. सहारा;
• आंवले - आठ सौ ग्राम;
• दस ताजी पुदीने की पत्तियाँ।

खाना कैसे बनाएँ

कैंची का उपयोग करके, जामुन की पूंछ काट लें और आंवले को ठंडे पानी में धो लें। जामुनों को साफ तौलिये पर बिखेर कर सुखा लें। कीवी का छिलका पतला काट लें और गूदे को छोटे-छोटे आधे टुकड़ों में काट लें। पुदीने की पत्तियों को टहनी से तोड़ लें और किसी भी धूल को धो लें।

कीवी और आंवले को मीट ग्राइंडर में पीस लें, प्यूरी को तुरंत एक कटोरे में डालें। चीनी डालें, इसे थोड़े समय के लिए, आधे घंटे तक, ऐसे ही रहने दें, फिर इसे स्टोव पर रख दें। हम हीटिंग सेट करते हैं ताकि उबलने के बाद द्रव्यमान मुश्किल से उबल जाए, तापमान स्थिर रखें, अन्यथा अधिक गरम होने पर, चीनी कारमेलाइज़ करना शुरू कर सकती है और जैम काला हो जाएगा।

मोटाई को अपने विवेक से समायोजित करें, बस ध्यान रखें कि द्रव्यमान जितनी देर तक पकाया जाएगा, वह उतना ही कम बचेगा। कंटेनरों की आवश्यक मात्रा की सही गणना करें और उन्हें भाप पर कीटाणुरहित करें, उन्हें उबालकर ढक्कन तैयार करें। सुनिश्चित करें कि जैम को कटोरे में हिलाएं और सतह से झाग को तश्तरी में डालें। जब जैम पर्याप्त गाढ़ा हो जाए तो इसमें लगभग दस मिनट तक उबालें और पुदीना हटा दें। जैम को पैकेज करें और सील कर दें; जब तक यह ठंडा न हो जाए, जार को कंबल या टेरी तौलिये के नीचे नीचे से ऊपर की ओर रखने की सलाह दी जाती है।

विकल्प 4: संतरे के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से सुगंधित आंवले का जैम

सामग्री:

• दो बड़े संतरे;
• चीनी का किलो;
• सात सौ ग्राम पके लाल आंवले (छोटे)।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

लंबे समय तक भंडारण के उद्देश्य से खट्टे फलों को अक्सर विभिन्न यौगिकों के साथ लेपित किया जाता है। यह रसायन शायद ही उपयोगी है और इससे छुटकारा पाना चाहिए, भले ही हम उपयोग से पहले फलों को साफ कर लें। संतरे को उबलते पानी में उबालें और बहते पानी के एक कटोरे में रखें, स्पंज से रगड़ें और नल के नीचे फिर से कुल्ला करें। छिलका पूरी तरह से हटा दें; यदि यह आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो तो आप इसे चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।

हम साइट्रस स्लाइस को अलग करते हैं और फिल्म को काटते हैं, इसे हटाते हैं, जितना संभव हो सके गूदे को मुक्त करने की कोशिश करते हैं। हम प्रकाश के सामने गूदे को देखते हुए खंडों और बीजों में से चयन करते हैं। हम आंवले को छांटते हैं, क्षतिग्रस्त, अधिक पके या, इसके विपरीत, हरे रंग के आंवले को खाद के लिए अलग रख देते हैं। हम पूंछों को जितना संभव हो उतना छोटा करते हैं और आंवले को धोते हैं, थोड़ा सुखाते हैं।

सबसे पहले खट्टे फलों के गूदे को पीस लें और कुछ देर के लिए अलग रख दें। हम एक बड़े बेसिन के ऊपर एक चौड़ी छलनी रखते हैं और आंवले को सीधे उसमें डालते हैं। अगला, हम बेरी प्यूरी को पोंछते हैं, बीज के साथ, पूंछ के कण छलनी में रहेंगे, यही कारण है कि उन्हें पूरी तरह से काटने की आवश्यकता नहीं है। छलनी में बचे हुए द्रव्यमान का उपयोग कॉम्पोट के लिए भी करें, इसमें त्वचा के काफी टुकड़े होते हैं।

प्यूरी वाले कंटेनर के नीचे मध्यम आंच चालू करें और उसमें संतरे का रस डालें। उबाल आने तक हिलाएं, फिर चीनी डालें। जैसे ही बड़े बुलबुले चाशनी की सतह पर तैरने लगें, तापमान कम कर दें, हिलाएँ और चीनी को घुलने तक ले आएँ। लगभग तीस मिनट या उससे थोड़ी देर तक पकाएं। जैसे ही जैम गाढ़ा होने लगे, इसे स्टेराइल कंटेनर में पैक करें और ढक्कन लगा दें।

विकल्प 5: नींबू के साथ मीट ग्राइंडर के माध्यम से आंवले का जैम

क्या आप सोच सकते हैं कि जाम कितना खट्टा होगा? और फिर भी यह कम से कम एक सर्विंग तैयार करने लायक है! जैम को रेफ्रिजरेटर में वायुरोधी ढक्कन के बिना संग्रहीत करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, और इसका उद्देश्य चाय के लिए नींबू और चीनी को प्रतिस्थापित करना है। ये है पूरा रहस्य! यह एक कोशिश के काबिल है, अकेले नींबू के विपरीत, प्रस्तावित द्रव्यमान बहुत अधिक सुगंधित है।

सामग्री:

• बड़े, पके आंवले - एक किलोग्राम;
• डेढ़ किलो चीनी;
• दो बड़े नींबू (सुगंधित)।

खाना कैसे बनाएँ

हम केवल पके और सख्त आंवले का ही उपयोग करते हैं। जामुनों को छाँटें और उनकी पूँछें काट लें, उन्हें एक कटोरी पानी में डालकर धो लें, उन्हें एक मुट्ठी भर कोलंडर में रख दें और नमी निकल जाने दें।

उबलते पानी के एक कटोरे में नींबू उबालें, एक को ठंडा करें और छीलकर मोटा-मोटा काट लें, और दूसरे को पहले से साफ कर लें। बीजों का चयन करने के बाद, हम खट्टे फलों के टुकड़ों को मांस की चक्की में भेजते हैं, उसके बाद आंवले को।

एक ही बार में पूरे हिस्से में चीनी डालें, मिलाएँ और मिश्रण को रात भर के लिए छोड़ दें। फिर धीरे-धीरे उबाल आने तक गर्म करें, झाग हटा दें और एक चौथाई घंटे तक उबालें। एक स्टेराइल कंटेनर में डालें और रोल करें, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। यदि आप जैम को पेंट्री में संग्रहीत करने का इरादा रखते हैं, तो आपको इसे दस मिनट अधिक पकाना चाहिए, फिर इसे जार में एक और चौथाई घंटे के लिए रोगाणुरहित करना चाहिए।

इवान मिचुरिन स्वयं काले आंवले की किस्म के प्रजनन में शामिल थे। यह वह था जिसने विटामिन और स्वाद की अधिकतम सांद्रता प्राप्त करने के लिए एक बेरी में पन्ना आंवले के साथ काले करंट को मिलाने का फैसला किया। वह सफल हुआ, और यदि हरे आंवले के जैम को शाही माना जाता है, तो काले आंवले के जैम को शाही कहा जा सकता है।

अधिकांश जामुन और फल चीनी के साथ मिलाने और बाद में गर्मी उपचार के बाद बहुत सारे विटामिन खो देते हैं, लेकिन यह बात काले आंवले पर लागू नहीं होती है। और अगर आप चीनी की जगह शहद का इस्तेमाल करते हैं तो इसे विटामिन बम भी माना जा सकता है।

शाही काला आँवला जैम बनाने की विधि

• 1 किलो आंवले;
• 1 किलो चीनी;
• 0.5 ली. पानी;
• नींबू बाम (पुदीना) की एक टहनी और कुछ चेरी या काले करंट की पत्तियाँ।

धैर्य रखें, क्योंकि कांटेदार झाड़ी से जामुन चुनना ही पर्याप्त नहीं है, आपको अपने आप को नाखून की कैंची से लैस करने और पूंछों और "टोंटियों" को सावधानीपूर्वक काटने की भी आवश्यकता है। प्रत्येक बेरी को टूथपिक से छेदना एक अच्छा विचार होगा ताकि खाना पकाने के दौरान वे फट न जाएं।

- अब चाशनी बना लें. - पैन में चीनी के साथ पानी डालें और चीनी पूरी तरह घुलने तक पकाएं. जब चाशनी गाढ़ी होने लगे तो इसमें स्वाद के लिए पुदीना और किशमिश की पत्तियां डालें। यह आवश्यक नहीं है, लेकिन यह स्वाद को और अधिक रोचक बना देता है।

गर्म चाशनी में आंवले डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और आंच बंद कर दें. जामुन को 2-3 घंटे तक पकने दें, फिर पत्तियां हटा दें और पैन को वापस आंच पर रख दें।

जैसे ही जैम उबल जाए, 5-7 मिनट का समय दें, जिसके बाद आप मान सकते हैं कि जैम तैयार है।

इसे ढक्कन वाले स्टेराइल जार में रखें और मोटे कंबल से ढक दें।

ऐसा जैम आसानी से किचन कैबिनेट में 12 महीने तक खड़ा रह सकता है और इंतजार कर सकता है। ठंडी जगह पर काले आंवले का जैम 2-3 साल तक चल सकता है। बेशक, जैम जितनी देर तक रहेगा, उसमें विटामिन उतने ही कम रहेंगे, लेकिन इससे स्वाद पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ता है।

बिना पकाए आंवले का जैम कैसे बनाएं, देखें वीडियो:

ग्रीष्म ऋतु एक अद्भुत समय है जब हम प्रकृति के उपहारों का आनंद ले सकते हैं और अपने शरीर को विटामिन, अमीनो एसिड और खनिजों से भर सकते हैं। हम गर्मियों में ताजा जामुन और फल खाने का आनंद लेते हैं, लेकिन हमें सर्दियों की तैयारी के बारे में नहीं भूलना चाहिए। मैंने अभी हाल ही में प्रकाशित किया है, और आज मैं आपसे आंवले के जैम के बारे में बात करना चाहता हूं, जो सही मायनों में सबसे स्वास्थ्यवर्धक और विटामिन से भरपूर है।

चूँकि आँवला विटामिन ए, बी, सी, ई और कैल्शियम, मैग्नीशियम, जिंक, आयरन, कॉपर आदि खनिजों से भरपूर होता है, इसलिए मानव शरीर के लिए इसके लाभ स्पष्ट हैं। आंवले एनीमिया, उच्च रक्तचाप, एक्जिमा, श्वसन पथ की विभिन्न सूजन और कब्ज जैसी बीमारियों में मदद करते हैं। आंवले को कैंसर, हृदय संबंधी बीमारियों के खिलाफ एक अच्छा निवारक माना जाता है और यह कम हीमोग्लोबिन में मदद करेगा। आंवले में पित्तशामक प्रभाव होता है, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है और व्यक्ति को ऊर्जा मिलती है। और इन सबके साथ, इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, यह वजन कम करने का एक उत्कृष्ट साधन है। महिलाओं को रजोनिवृत्ति के दौरान हार्मोनल स्तर को सामान्य करने के लिए और हृदय रोगों के जोखिम वाले पुरुषों को रक्त वाहिकाओं और हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने के लिए इस अद्भुत बेरी का सेवन करने की सलाह दी जाती है। ताजा आंवले रक्त में ग्लूकोज की मात्रा को नियंत्रित और सामान्य करते हैं, लेकिन दैनिक मान 100 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।

लेकिन करौंदा सेहत के लिए हानिकारक भी हो सकता है. पेट और ग्रहणी और अग्नाशयशोथ के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए इसका उपयोग करना उचित नहीं है।

मैं निश्चित रूप से सर्दियों के लिए आंवले तैयार करने की सलाह देता हूं। आप जामुन को फ्रीज कर सकते हैं, फिर विटामिन को सर्वोत्तम संभव तरीके से संरक्षित किया जाएगा, आप उन्हें सुखा भी सकते हैं, हालांकि इस तथ्य के कारण ऐसा करना आसान नहीं होगा कि जामुन काफी बड़े हैं। लेकिन पारंपरिक तैयारी अभी भी जाम है।

सर्दियों के लिए आंवले के जैम की रेसिपी:

रॉयल आँवला जैम - चेरी की पत्तियों वाली रेसिपी

आंवले के जैम को शाही कहा जाता था क्योंकि यह कैथरीन द ग्रेट का पसंदीदा व्यंजन था, कम से कम मुझे यह संस्करण पसंद है। और कई गृहिणियों को यह नुस्खा लंबे समय से पसंद आया है, क्योंकि जाम आश्चर्यजनक रूप से सुंदर, पारदर्शी और स्वादिष्ट निकला है। इसमें थोड़ा फेरबदल करना पड़ेगा, लेकिन मैं इसे आज़माने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ।

हमें ज़रूरत होगी:

• करौंदा - 1 किलो
• चीनी - 1.5 किग्रा
• पानी - 1.5 कप
• चेरी के पत्ते

1. आंवले की तैयारी. सबसे पहले, हम जामुन धोते हैं और केवल साबुत, स्वस्थ जामुन चुनते हैं। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक बेरी की पूंछ और डंठल हटा दें।

2. हम चाकू और हेयरपिन के साथ टोंटी पर जामुन काटते हैं, ध्यान से पिन या पेपर क्लिप के साथ गूदा हटा देते हैं। इसके बाद, हम जामुन को बचे हुए बीज से मुक्त करने के लिए ठंडे पानी से धोते हैं। हम पानी निकाल देते हैं।

3. आंवले को एक कटोरे में रखें और बारी-बारी से धुली हुई चेरी की पत्तियों के साथ मिलाएं। सभी चीजों को ठंडे पानी से भरें और आंवलों को 5-6 घंटे के लिए कटोरे में छोड़ दें।

4. आंवलों को एक कोलंडर में रखें और पानी निकाल दें।

5. चाशनी पकाएं - 1.5 - 2 गिलास पानी उबालें, चीनी डालें, दाने घुलने तक हिलाएं, बर्तनों को आंच से उतार लें. गर्म चाशनी में आंवले डालें, सावधानी से हिलाएं ताकि सभी जामुन चाशनी से ढक जाएं, और 3-4 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

6. समय बीत जाने के बाद, जैम को फिर से आग पर रखें, उबाल लें, 5-7 मिनट तक पकाएं, हिलाएं और स्किम करें। जैम को आंच से हटा लें और इसे फिर से 5-6 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। हम इसे 2-3 बार दोहराते हैं।

जैम को ठंडा करते समय कन्टेनर को ढक्कन से न ढकें!

7. तीसरी बार पकाने के बाद, जामुन एक सुंदर एम्बर रंग प्राप्त कर लेते हैं। जैम को जल्दी से ठंडा करने के लिए, जैम वाले कंटेनर को आंच से उतार लें और इसे ठंडे पानी के कटोरे में रखें।

8. आंवले के जैम को रॉयली से पहले से निष्फल जार में डालें।

पाँच मिनट - सर्दियों के लिए आंवले के जैम की एक सरल रेसिपी

अगर आप जैम बनाने में ज्यादा समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं तो यह रेसिपी आपके लिए है। जैम जल्दी पक जाता है, और हम सभी जानते हैं कि जितना कम ताप उपचार होगा, उतने ही अधिक विटामिन संरक्षित रहेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

• करौंदा - 1 किलो
• चीनी - 1 किलो
• पानी या कोई ताज़ा निचोड़ा हुआ फल का रस - 1 गिलास

1. हम आंवलों को धोते हैं और डंठल और डंठल हटा देते हैं (यदि आप चाहें)।

3. लेकिन मैं पहले चाशनी पकाना पसंद करता हूं। ऐसा करने के लिए, पानी या जूस उबालें, चीनी डालें, हिलाएं और चीनी घुल जाने के बाद जामुन डालें। - फिर 5 मिनट तक पकाएं.

4. जैम को ठंडा करें और सूखे, निष्फल जार में डालें।

अखरोट के साथ रॉयल आँवला जैम - फोटो के साथ रेसिपी

हाल ही में, विभिन्न स्वादिष्ट एडिटिव्स के साथ कई जैम रेसिपी सामने आई हैं। अखरोट शायद किसी भी जैम में सबसे उपयोगी और असामान्य चीजों में से एक है। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है, लेकिन इस रेसिपी के अनुसार जैम बनाने में काफी मेहनत लगती है। यदि आपके पास पर्याप्त धैर्य है, तो इसे तैयार करें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा। आख़िरकार, ऐसे जैम का एक जार दोस्तों या परिवार को उपहार के रूप में भी दिया जा सकता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• करौंदा - 1 किलो
• अखरोट - 1/2 कप
• चेरी के पत्ते
• चीनी - 1.5 किग्रा
• पानी - 0.5 लीटर

कच्चे जामुन से शाही जैम बनाना बेहतर है, या जामुन लोचदार होने चाहिए।

1. अखरोट को फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भून लें. ठंडा होने दें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. चेरी की पत्तियों में पानी भरें, उबाल आने दें और बंद कर दें। शोरबा को ठंडा होने दें.

3. हम आंवले को छांटते हैं, डंठल हटाते हैं, धोते हैं और एक कोलंडर में निकाल देते हैं।

4. प्रत्येक बेरी को चाकू से काटें और हेयरपिन, पिन या छोटे चम्मच का उपयोग करके गूदा हटा दें। हम प्रत्येक बेरी को अखरोट के एक टुकड़े से भरते हैं। निःसंदेह, इसमें बहुत मेहनत है, लेकिन यह कितना स्वादिष्ट भोजन बनेगा।

5. भरवां जामुन को एक सॉस पैन या बेसिन में रखें जिसमें हम जैम पकाएंगे।

6. चेरी के पत्तों का काढ़ा छान लें, पत्ते हटा दें, चीनी मिला दें। आग पर रखें, उबाल लें, हिलाएँ और चाशनी को पकाएँ। चेरी की पत्तियां काढ़े और जैम को एक सुंदर एम्बर रंग देंगी।

7. इस चाशनी में मेवों से भरे आंवले डालें. इस द्रव्यमान को ठंडा होने दें और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। अगले दिन जैम अच्छी तरह भीग जाए, पैन को आग पर रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर 7-10 मिनट तक पकाएं।

8. जैम के ठंडा होने के बाद इसे स्टरलाइज्ड जार में डाल दें.

बिना पकाए संतरे के साथ आंवले का जैम

और यह मेरी पसंदीदा रेसिपी है, यह 5 मिनट में तैयार हो जाती है, विटामिन बरकरार रहते हैं और स्वाद असाधारण होता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• करौंदा - 1 किलो
• संतरे - 6 पीसी।
• चीनी - 1.5 किग्रा

1. संतरे और आंवले को धोइये, जामुन के डंठल हटा दीजिये.
2. ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके सबसे पहले संतरे को छिलके सहित पीस लें।

2. अब हम आंवले को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं। ब्लेंडर का उपयोग करके पीसना बहुत सुविधाजनक है।

3. चीनी डालें और सभी चीजों को तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

4. कच्चे जैम को प्लास्टिक के कंटेनर में रखें और जमा दें।

5. परोसने से पहले इसे थोड़ा डीफ़्रॉस्ट होने दें. और जमे हुए जैम बहुत स्वादिष्ट होते हैं, खासकर गर्म दिनों में, और फल आइसक्रीम के रूप में मिठाई के रूप में काफी उपयुक्त होते हैं।

जैम - आंवले का जैम

जैम बनाने के लिए आंवले का जैम एक और बढ़िया विकल्प है। इसका उपयोग जैम और पाई के लिए भरने दोनों के रूप में किया जा सकता है।

ग्रीष्म ऋतु बेशक अद्भुत है, लेकिन यह परेशानी भरा समय भी है। आख़िरकार, हमें अपना और अपने प्रियजनों का ख्याल रखना चाहिए, कई अलग-अलग स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने चाहिए। लेकिन पतझड़ और सर्दियों में, शेल्फ से सुगंधित जैम का एक जार लेना कितना अच्छा लगता है, जो हमें गर्मी के दिनों की याद दिलाएगा।

तो आइए आस्तीनें चढ़ाकर काम करें।

खैर, आपकी टिप्पणियाँ और टिप्पणियाँ मुझे इस बात की पुष्टि करेंगी कि किया गया कार्य व्यर्थ नहीं गया।

ख़ैर, जब मैं छोटा था, तब यह उतना अच्छा नहीं था। शायद मैं इसके संपर्क में ही नहीं आया। पढ़ाई, सेना, कैसा जाम है.

कई साल बीत गए और एक दिन, मेजबानों के साथ चाय पीते समय, मैं जाम को नहीं पहचान पाया, या यूं कहें कि परिचारिका ने जो जाम परोसा था। बेशक, मैंने पूछा कि जैम किस बेरी से बना है। खैर, फिर मुझे शर्म महसूस हुई। मैं उस आंवले को नहीं पहचान पाया जो मुझे बचपन में बहुत पसंद था।

तब से मुझे फिर से आंवले में दिलचस्पी हो गई है। हमने विभिन्न संस्करणों में इससे प्रिजर्व, जैम, कॉम्पोट बनाना शुरू किया। खैर, जैसा कि वे कहते हैं, पुराना प्यार लौट आया है। मैं आपको विभिन्न जैम और आंवले का जैम बनाने की कई रेसिपी दिखाना चाहता हूं।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट व्यंजन. शाही आँवला जैम और अन्य व्यंजन

ऐसा माना जाता है कि मुख्य आंवले के जैम में से एक शाही या पन्ना जैम है। इसे अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है. कुछ लोग जामुन के अंदर मेवे डालते हैं, अन्य बस आंवले से बीज निकाल लेते हैं, लेकिन हम क्लासिक वाला ही करेंगे।

संतरे के साथ आंवले का जैम भी बहुत आम है। हम भी इस पर गौर करेंगे. हमारे पास एडिटिव्स के साथ मूल जैम भी है। और हां जाम. आएँ शुरू करें।

आंवले का जैम मेनू:

1. शाही आँवला जैम या पन्ना जैम

हमें ज़रूरत होगी:

• करौंदा - 500 ग्राम।
• चीनी - 600 ग्राम.
• चेरी के पत्ते - 30 पीसी।
• पानी - 2-3 गिलास

तैयारी:

1. इस रेसिपी के लिए आंवले हरे, कच्चे, लचीले और घने होने चाहिए. आंवले को धोकर छील लेना चाहिए।

2. चेरी के पत्तों का आसव तैयार करें। हम 6-7 पत्ते छोड़ देते हैं, वे हमारे काम आएंगे, और बाकी को एक सॉस पैन में डालकर पानी से भर दें। पैन को आग पर रखें और उबाल लें। पानी हल्का पन्ना रंग का हो जाएगा। - पत्तों को 2-3 मिनट तक उबालें.

3. आंवले को दूसरे पैन में डालें और छलनी से छानकर पत्तियों का काढ़ा डालें।

4. शोरबा को जामुन को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। ढक्कन से ढकें और 12 घंटे के लिए अपेक्षाकृत ठंडे स्थान पर रखें (रेफ्रिजरेटर में नहीं)।

5. 12 घंटे के बाद, फिर से एक छलनी के माध्यम से, जामुन से शोरबा निकाल लें। एक गिलास शोरबा दूसरे पैन में डालें। हमें बाकी शोरबा की जरूरत नहीं है.

6. एक गिलास शोरबा के साथ एक सॉस पैन में चीनी डालें। चलिए चाशनी पकाते हैं. आग पर रखें, हिलाएं और उबाल लें।

7. चाशनी उबल रही है. इसमें आंवले मिलाएं. ढक्कन से ढकें, उबाल लें और 15 मिनट तक पकाएँ।

8. 5 मिनट बाद ढक्कन बंद करके इसे हटा लें और चेक करें कि इसमें उबाल कैसे आ रहा है. और चूंकि आप जामुन को हिला नहीं सकते, इसलिए पैन को धीरे से एक तरफ से दूसरी तरफ हिलाएं। कुछ देर बाद आप पैन को आंच से उतार कर धीरे से हिला भी सकते हैं.

अतिरिक्त सावधान रहें. चीनी उबालना गर्म चूल्हे से भी बदतर है।

9. खाना पकाने के अंत से 2-3 मिनट पहले, चेरी के पत्ते डालें जिन्हें हमने छोड़ दिया था और पकाया नहीं था। उन्हें जामुन के साथ उबालना चाहिए। पत्तों को चम्मच से पानी में डुबो दीजिये. उन्हें हमें अपना रंग अवश्य देना चाहिए।

10. चूल्हे से जैम हटा दिया गया. हम इसमें से पत्तियां हटा देते हैं।

एक बार फिर, मैं आपको याद दिलाना चाहता हूं कि आप जैम को हिला नहीं सकते, बस पैन को हल्के से हिलाते हुए हिलाएं।

11. गर्म जैम को निष्फल जार में डालें।

12. निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें।

जैम तैयार है. हमने इसे भंडारण में रख दिया।

अपनी सर्दियों की चाय का आनंद लें!

1. आंवले का जैम, एक सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट रेसिपी

सामग्री:

• करौंदा - 2 कि.ग्रा.
• चीनी - 2 किलो।
• पानी - 1/2 कप

तैयारी:

1. आंवले को छांटने की जरूरत है, अतिरिक्त मलबा हटा दें, जामुन के दोनों तरफ से डंठल हटा दें और धो लें।

2. आंवलों में पानी डालिये और सारी चीनी निकाल दीजिये.

आंवले के जैम को तामचीनी कटोरे में पकाया जा सकता है।

3. आइए हस्तक्षेप न करें. पैन में हिलाएं ताकि जामुन चीनी के साथ मिल जाएं और चीनी पैन के तले में डूब जाए। बस पैन को साइड से साइड और नीचे से ऊपर तक हिलाएं।

4. पैन को आग पर रखें. उबाल आने दें, आंच धीमी कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाना जारी रखें।

5. लगभग 30 मिनट के बाद, हम यह देखने की कोशिश करते हैं कि यह तैयार है या नहीं। - एक बूंद प्लेट में रखें, अगर यह फैले नहीं तो जैम तैयार है. हम तैयार नहीं थे. हम हर 10 मिनट में कोशिश करते हैं.

हर 3-5 मिनट में हिलाना याद रखें।

6. आख़िरकार उबाल शुरू होने के 50 मिनट बाद हमारा जैम तैयार है.

7. जब जैम गर्म हो, तो इसे जार में डालें। हम जैम के पूरे जार डालते हैं, क्योंकि ठंडा होने पर यह थोड़ा जम जाएगा। ढक्कन बंद न करें, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

8. ठंडा होने पर ढक्कन से बंद कर दें. जार और ढक्कन निष्फल होने चाहिए।

इस मात्रा से 2.5 लीटर आंवले का जैम प्राप्त हुआ।

आपको सर्दी का इंतज़ार नहीं करना है, बल्कि थोड़ा-थोड़ा करके इसका आनंद लेना है।

बॉन एपेतीत!

1. संतरे के साथ कच्चे आंवले का जैम

मुझे नहीं पता कि हम जो स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने जा रहे हैं उसे क्या कहा जा सकता है, लेकिन किसी कारण से हर कोई इसे कच्चा जाम कहता है। हालाँकि जैम कुक शब्द से बना है।

सामग्री:

• करौंदा - 1 कि.ग्रा.
• चीनी - 1 किलो।
• संतरे - 2 पीसी।

तैयारी:

1. हमने आंवलों को छांटा, धोया और दोनों तरफ से डंठल हटा दिए.

2. संतरे धोये गये हैं. बड़े टुकड़ों में काट लें. हमने आधे स्लाइस को छील दिया और दूसरे आधे को वैसे ही छोड़ दिया। हमें तो बस यही डर था कि अगर ज्यादा पपड़ियां पड़ीं तो कड़वाहट आ सकती है.

3. हम आंवले और संतरे को काटना शुरू करते हैं। हम ब्लेंडर में पीस लेंगे. मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है।

4. हमने आंवले को काट लिया. संतरे से सभी बीज हटा दें, छिलके सहित और बिना छिलके वाले संतरे को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और पीस लें।

5. पिसे हुए आंवले में कुचले हुए संतरे मिलाएं. सब कुछ मिला लें.

6. जामुन में चीनी डालें। एक बार में थोड़ा-थोड़ा डालें, लगातार हिलाते रहें, ताकि यह अधिक आसानी से घुल जाए। बेशक, आप इसमें चीनी डाल सकते हैं और एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ मिला सकते हैं।

जामुन के साथ काम करते समय हमेशा लकड़ी के चम्मच और स्पैटुला का उपयोग करें।

7. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. हमने इसे आज़माया, कड़वाहट महसूस नहीं हुई, लेकिन हम अब भी संतरे के छिलके नहीं डालेंगे, हालाँकि इसमें बहुत सारे विटामिन हैं।

8. जैम को 5 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए. पांच घंटे के बाद जांच लें कि चीनी घुल गई है या नहीं। यदि नहीं, तो अच्छी तरह मिलाएं और कुछ देर के लिए छोड़ दें।

9. चीनी घुल गई है, जार में डालें।

10. कच्चे आंवले का जैम दो संस्करणों में तैयार किया जा सकता है, जार में डाला जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है,

या कंटेनर में जमा दें और यह आइसक्रीम की तरह बन जाएगा। यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है.

आनंद लेना।

अपनी चाय का आनंद लें!

1. स्वादिष्ट एडिटिव्स के साथ सर्दियों के लिए आंवले का जैम

सामग्री:

• करौंदा - 1 कि.ग्रा.
• चीनी - 1.2 किग्रा.
• पानी - 1 गिलास
• साइट्रिक एसिड - 2 चम्मच। कोई स्लाइड नहीं
• बीजरहित किशमिश - 1 कप
• दालचीनी - 1/2 छोटा चम्मच।
• पिसी हुई अदरक - 1/2 छोटा चम्मच।
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच।

तैयारी:

जामुन को फटने से बचाने के लिए, हम सबसे पहले निम्नलिखित कार्य करेंगे:

1. डेढ़ लीटर उबलते पानी में 150 ग्राम चीनी डालें और तुरंत साइट्रिक एसिड डालें। तब तक हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

2. प्रत्येक आंवले में सुई से छेद कर लीजिए. हमारी चीनी घुल गई है, पानी फिर से उबल गया है, हमारे नींबू-चीनी के मिश्रण में कटे हुए आंवले डालें। आंच बंद कर दें और जामुन को इस गर्म चाशनी में 2 मिनट के लिए रखें.

3. दो मिनट बीत गए, हमारे जामुन जैतून जैसे दिखने लगे। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, जामुन को ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित करें। अगर आपके पास बर्फ है तो आप डाल सकते हैं. ब्लास्ट कूलिंग जामुन को फटने से बचाता है।

जिस चाशनी से हमने जामुन निकाले थे उसे बाहर न डालें। आप इसके आधार पर कोई भी कॉम्पोट पका सकते हैं। हाँ, और हमें अपने जैम के आधार के लिए एक गिलास की आवश्यकता होगी।

4. चाशनी को दूसरे कंटेनर में डालें. एक गिलास चाशनी अलग से डालें. खाली पैन में अलग से डाला हुआ एक गिलास (200 मिली) सिरप डालें और उसमें 1.2 किलोग्राम डालें। सहारा।

5. चीनी को एक गिलास चाशनी में एक स्लेटेड चम्मच या स्पैचुला से बहुत सावधानी से मिलाएं और आंच चालू कर दें। धीमी आंच चालू करें ताकि चीनी घुल जाए। जैसे ही चीनी घुल जाए, हम आंच को थोड़ा बढ़ा सकते हैं।

6. चाशनी में उबाल आ गया है, आंच को न्यूनतम सेटिंग तक कम कर दें और एक गिलास किशमिश डालें। हमने आधा गिलास डार्क और आधा गिलास हल्की किशमिश ली। लेकिन यह विशेष महत्वपूर्ण नहीं है. जो तुम्हारे पास है ले लो. हिलाना।

7. जैसे ही किशमिश की चाशनी फिर से उबलने लगेगी, और यह बहुत जल्दी होगा, आपके हिलाने के लगभग तुरंत बाद, हम मसाले डाल देंगे। इसमें आधा चम्मच दालचीनी और आधा चम्मच पिसी हुई अदरक मिलाएं। मसाले को चाशनी में अच्छी तरह मिला दीजिये. उन्हें पूरी तरह से विघटित किया जाना चाहिए।

आइए आंवले पकाना शुरू करें

8. हिलाने के बाद, मसालों के साथ हमारी चाशनी जल्दी से फिर से उबलने लगेगी, इसमें कुछ मिनट पहले आंवले को ठंडे पानी से निकाल कर डाल दीजिए. और तुरंत स्टोव बंद कर दें. जैम के पैन को उठाएं और धीरे से हिलाएं ताकि जामुन अधिक समान रूप से वितरित हो जाएं।

9. जैम को स्टोव से अलग रख दें। ढक्कन बंद न करें, नहीं तो भाप बन सकती है। आप तवे पर कुछ छड़ें या सींखें रख सकते हैं, और उन पर चर्मपत्र कागज या अखबार रख सकते हैं ताकि किसी भी तरह के कण और धूल को अंदर उड़ने से रोका जा सके। 5 घंटे के लिए छोड़ दें.

10. पांच घंटे के बाद, जैम वाले पैन को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें.

11. सुबह में, जैम को फिर से उबाल लें और तुरंत आंच बंद कर दें और जामुन को 5 घंटे के लिए रस में भिगो दें। जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए.

यदि आपके पास इलेक्ट्रिक स्टोव है, तो स्टोव को बंद न करें, बल्कि बर्नर से पैन को हटा दें।

12. अब हमें जैम को तीसरी बार उबालना है, लेकिन उससे ठीक पहले जैम में एक चम्मच वेनिला चीनी मिलाएं।

13. तीसरी बार, जैम को उबाल लें, लेकिन उबलने के बाद तीसरी बार 8-10 मिनट तक पकाते रहें और स्टोव को तुरंत बंद न करें।

14. जैम को पूरी तरह से ठंडा कर लें और इसे निष्फल जार में ठंडा करके डालें। कीटाणुरहित ढक्कन से बंद करें।

हमारे जामुन पूरे और पारदर्शी निकले। तीन बार जैम किए बिना और पूरी तरह ठंडा किए बिना आपको ऐसे जामुन नहीं मिलेंगे।

जैम सुंदर, सुगंधित और निःसंदेह बहुत स्वादिष्ट है।

बॉन एपेतीत!

1. आंवले का मुरब्बा बहुत गाढ़ा और स्वादिष्ट होता है

सामग्री:

• करौंदा - 1 कि.ग्रा.
• पानी - 1 गिलास (200 मि.ली.)
• चीनी - 1 किलो।

तैयारी:

1. आंवले को छीलकर धो लीजिये. बेशक काम कठिन है, लेकिन आप क्या कर सकते हैं। एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन या कच्चे लोहे में डालें और एक गिलास पानी डालें। पकने तक मध्यम आंच पर पकाएं। एक बार जब यह उबल जाए तो 10-15 मिनट तक और पकाएं। हिलाना मत भूलना.

2. 10 मिनिट में बेरी अच्छे से पक गयी. यह मत सोचो कि हमारी चेरी है, यह एक प्रकार का करौंदा है। हमारे यहां दो किस्में हैं।

3. बेरी में चीनी डालें. सब कुछ मिलाएं और 15-25 मिनट तक पकाएं। तश्तरी पर जैम टपकाकर तैयारी की जाँच करें। अगर बूंद नहीं फैलती तो यह तैयार है. हमने 15 मिनट बाद टपकाने की कोशिश की, बूंद फैल गई. 20 के बाद भी. और अंततः, 25 मिनट के बाद, बूंद फैलती नहीं है, जैम तैयार है।

4. जामुन को ब्लेंडर से पीस लें.

5. जैम अच्छी मोटाई का निकला.

6. निष्फल जार में गर्म डालें। एक बार जब जार ठंडे हो जाएं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें।

7. यह जैम कितना गाढ़ा है. चम्मच खड़ा है, लेकिन अगर यह रेफ्रिजरेटर में रहेगा, तो यह और भी गाढ़ा हो जाएगा।

जैम तैयार है. इसे बच्चों की रोटी पर फैलाएं, वे बहुत खुश होंगे. यह मुझे स्वयं याद है.

स्वादिष्ट आंवले का जैम तैयार है.

बॉन एपेतीत!

1. वीडियो - आंवले का मुरब्बा. सरल नुस्खा

2. वीडियो - संतरे के साथ कैंडिड आंवले

अपनी चाय का आनंद लें और अपने भोजन का आनंद लें!