व्हाइट वाइन: जो आप नहीं जानते थे। रिस्लीन्ग - सफेद मदिरा का राजा

शराब उत्पादन में इटली आज विश्व में प्रथम स्थान पर है। शराब उत्पादक देशों की सूची में इटली के बाद फ्रांस और उसके बाद स्पेन एक अच्छे अंतर से पीछे है। वाइनमेकिंग से कम से कम एक संक्षिप्त परिचित के बिना इटली की कल्पना करना और समझना असंभव है। प्राचीन काल से ही इटली में शराब का उत्पादन किया जाता रहा है, यहाँ तक कि रोमन काल से भी पहले। यह माना जाता है कि इटली में वाइनमेकिंग प्राचीन यूनानियों के इन भूमि पर पुनर्वास के कारण दिखाई दिया, उन्होंने एनोट्रिया प्रायद्वीप के दक्षिणपूर्वी हिस्से को बुलाया, जो ग्रीक शब्दों से आया है जिसका अर्थ है शराब और दाख की बारियां (इटली में लोकप्रिय एनोटेकस, समान हैं जड़)।

चूंकि हम इटली के प्रति उदासीन नहीं हैं, मार्चे क्षेत्र की अपनी अगली यात्रा पर हमने कई स्थानीय वाइनरी का दौरा करने की योजना बनाई है। जैसा कि आप जानते हैं, प्रत्येक पर्यटक की अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं, किसी को समुद्र तट की छुट्टी पसंद होती है, किसी को विदेशी पसंद होती है, और कोई फोटो यात्रा से आकर्षित होता है। और, उदाहरण के लिए, विशेष शराब प्रेमियों के लिए शराब पर्यटन जैसी कोई चीज भी है। हम ऐसे विशेष प्रेमी नहीं हैं, लेकिन वाइनरी का दौरा करना बहुत दिलचस्प निकला और आपको इटली में रहने वाले लोगों के पात्रों के माध्यम से अंदर से जानने की अनुमति देता है।

मार्चे का इतालवी क्षेत्र समुद्र और पहाड़ों, किले और थिएटर, शराब और जैतून के तेल की भूमि है। यह क्षेत्र एड्रियाटिक के तट पर स्थित है और यह व्यंजन और वाइनमेकिंग दोनों को प्रभावित करता है। मार्चे अपनी सफेद वाइन के लिए सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है, आदर्श रूप से मछली और समुद्री भोजन के लिए उपयुक्त है। दाख की बारियां तट पर और क्षेत्र की गहराई में विभाजित हैं। मार्चे परिदृश्य की मुख्य विशेषता पहाड़ और पहाड़ियाँ हैं, और लगभग सभी दाख की बारियां ढलानों पर उगती हैं, और लताओं की पंक्तियों के साथ पंक्तिबद्ध ऐसी पहाड़ियाँ बहुत ही फोटोजेनिक हैं।

मार्चे की पहचान Verdicchio किस्म है। इस किस्म का मुख्य उगाने वाला क्षेत्र वर्दिचियो देई कास्टेली डि जेसी नामक क्षेत्र है, जो जेसी शहर के आसपास स्थित है। दाख की बारियां एड्रियाटिक तट के पास स्थित हैं, इससे समुद्री वायु धाराएं उठती हैं, दाख की बारियां उड़ाती और हवादार करती हैं, जो यहां उत्पादित शराब को एक विशेष समृद्ध स्वाद देती हैं। जेसी शहर सुरम्य पहाड़ियों से घिरा हुआ है, जो एसिनो, मीसा और मुसोन नदियों द्वारा पार किया जाता है, जो एड्रियाटिक सागर में बहती हैं। जेसी 14 मध्ययुगीन महलों से घिरा हुआ है जिन्होंने मध्य युग में इस छोटे लेकिन गर्व और रणनीतिक रूप से महत्वपूर्ण शहर की रक्षा की। जेसी के आसपास, मध्ययुगीन इतिहास और आधुनिक वाइनमेकिंग में रुचि रखने वाले यात्रियों के लिए कई पर्यटन मार्ग हैं।

Verdicchio इटली में सबसे अच्छी व्हाइट वाइन होने का दावा करता है, और कुछ वाइन पारखी दावा करते हैं कि दुनिया। ग्लोरी वर्डिचियो 1999 में शुरू हुआ, जब उन्हें ब्रुसेल्स में एक प्रतियोगिता में दुनिया की सर्वश्रेष्ठ व्हाइट वाइन का नाम दिया गया। Verdicchio इस दावे का खंडन करता है कि सफेद वाइन का जीवनकाल छोटा होता है और उम्र बढ़ने के साथ सुधार करने में असमर्थ होते हैं। Verdicchio लंबे समय तक जीवित रहने वाली वाइन का उत्पादन करता है जो वर्षों और दशकों में भी विकसित हो सकती है।

आज, वर्दिचियो मार्चे क्षेत्र में सफेद वाइनमेकिंग के साथ दृढ़ता से जुड़ा हुआ है, लेकिन कोई नहीं जानता कि इन भूमि में विविधता कैसे आई। शायद यह रोमनों के माध्यम से हुआ - दो हजार साल पहले वाइनमेकिंग की संस्कृति के मुख्य वाहक। अन्य स्रोतों का दावा है कि वर्डिकचियो के दाख की बारियां 8 वीं-9वीं शताब्दी में बेनिदिक्तिन भिक्षुओं द्वारा लगाई गई थीं। एक संस्करण है कि वेर्डिकियो एड्रियाटिक तट पर आया था, वेनेटो के किसानों के लिए धन्यवाद जो 15 वीं शताब्दी में प्लेग से भाग गए थे। कहानी जो भी हो, वर्दिचियो अब मार्चे क्षेत्र में सबसे प्रसिद्ध और सबसे व्यापक रूप से उगाई जाने वाली सफेद अंगूर की किस्म है।

इसकी पर्याप्त अम्लता के लिए धन्यवाद, Verdicchio पारंपरिक पद्धति के अनुसार उत्कृष्ट स्पार्कलिंग वाइन बनाता है। वे किसी भी तरह से पारंपरिक फ्रेंच शैंपेन से कमतर नहीं हैं, लेकिन उन्हें शैंपेन कहलाने का अधिकार नहीं है। उन्हें स्पूमांटे कहा जाता है। सीमित उत्पादन उन्हें अंतरराष्ट्रीय बाजारों में लाने की अनुमति नहीं देता है, लेकिन यदि आप मार्चे में हैं, तो इस स्थानीय विशेषता पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। गाराफोली वाइनरी का दौरा करते समय, हम गारफोली ब्रूट रिसर्वा नामक शैंपेन की उच्चतम गुणवत्ता पर ध्यान देते हैं। एक सिद्धांत यह भी है कि दुनिया में पहली बार स्पार्कलिंग वाइन (हैलो फ्रांस) मार्चे में दिखाई दी। 1622 में फैब्रियानो शहर के बेनेडिक्टिन भिक्षु फ्रांसेस्को, डॉन पेरिग्नन से बहुत पहले, अपने ग्रंथ डे सालुबरी पोटू शोध प्रबंध (अव्य। स्वस्थ पीने पर) में स्पार्कलिंग वाइन के उत्पादन की मूल बातें तैयार कीं।

हैरानी की बात है कि मार्चे में, छोटे परिवार के विजेता अंतरराष्ट्रीय स्तर के बड़े उत्पादकों के साथ मिल जाते हैं। और हमने एक सदी से अधिक के इतिहास और एक बहुत छोटी वाइनरी के साथ एक बड़ी वाइनरी का दौरा करना चुना, जिसके मालिक ने 30 साल पहले खरोंच से व्यवसाय शुरू किया और अपनी वाइन के लिए वाइन ऑस्कर प्राप्त करने में सक्षम था, जो कि सबसे प्रतिष्ठित वाइन पुरस्कार था। इटली।

मार्चे वाइनमेकिंग के साथ परिचित एक बड़ी और काफी प्रसिद्ध वाइनरी GAROFOLI के साथ शुरू हुआ।

यह खेत Castelfidardo शहर के पास एक सुरम्य स्थान पर स्थित है। इसकी स्थापना 1901 में Gioachino Garofoli द्वारा की गई थी। हालाँकि, यह ज्ञात है कि उसके 30 साल पहले भी, उसके पिता एंटोनियो ने सफलतापूर्वक शराब बनाई थी। आज गारोफोली वाइनरी एक संयुक्त स्टॉक कंपनी है, लेकिन पूरी तरह से गैरोफोली परिवार के सदस्यों के स्वामित्व में है। वर्तमान में, भाई कार्लो और जियानफ्रेंको गारोफोली कंपनी के प्रमुख हैं। 2005 में, नए सदस्य कंपनी में शामिल हुए: बेटी कार्ला और बेटा और बेटी जियानफ्रेंको, यह गारोफोली परिवार की पांचवीं पीढ़ी है, जो महान वाइन के उत्पादन में शामिल है। वार्षिक उत्पादन लगभग 2 मिलियन बोतलें हैं, जिनमें से 40% स्थानीय बाजार में और 60% निर्यात के लिए, मुख्य रूप से उत्तरी यूरोप में जाता है। उत्पादन का 60% वर्दिचियो वाइन है।

वर्दिचियो का गारोफोली परिवार के लिए बहुत कुछ बकाया है: उदाहरण के लिए, यह तथ्य कि यह शराब उम्र के लिए शुरू हुई थी। Verdicchio से उनकी शीर्ष शराब पोडियम नामक 5 साल तक की विश्व प्रसिद्ध शराब है।

यहाँ 2013 में इटैलियन सोमेलियर एसोसिएशन के वाइन गाइड में गारोफोली वाइनरी के बारे में लिखा गया था: “जब आप इटालियन व्हाइट वाइन वर्दिचियो के बारे में सोचते हैं, जो एक पंथ वाइन है जो आज इटली के बाहर व्यापक रूप से फैल गई है, तो यह सोचना असंभव नहीं है। गारोफोली भाइयों की। ”

गारोफोली की एक उत्कृष्ट वेबसाइट है जहां आप अर्थव्यवस्था के इतिहास से परिचित हो सकते हैं, मालिकों की तस्वीरें देख सकते हैं, और अपने लिए एक वाइन टूर भी चुन सकते हैं, जिनमें से बहुत सारे हैं: सबसे सरल से एक छोटे से स्वाद और यात्रा के साथ खेत में ही दोपहर के भोजन के साथ, तहखानों को पूरी तरह से विसर्जित करने के लिए, जहां आपको पारंपरिक इतालवी व्यंजन पेश किए जाएंगे, जो गारोफोली की सर्वश्रेष्ठ वाइन के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

सिल्वियो जर्मेन - वह व्यक्ति जिसने आधुनिक इतालवी वाइनमेकिंग के इतिहास में एक नया अध्याय लिखा, "इटली में व्हाइट वाइन का राजा।" उनकी विंटेज ट्यूनीना इतालवी व्हाइट वाइन रैंकिंग में लगातार शीर्ष पर है, जिसके लिए उन्हें अक्सर "व्हाइट टिग्नानेलो" कहा जाता है।

फ्रूली में पारंपरिक वाइनरी के उत्तराधिकारी, जो 1881 से अस्तित्व में था, सिल्वियो जर्मेन ने दो प्रसिद्ध वाइन अकादमियों: कॉर्नेलानो और इंस्टिट्यूटो डी सैन मिशेल से स्नातक की उपाधि प्राप्त की। अपने करियर की शुरुआत में, उन्होंने विदेश में काम करने का फैसला किया और कनाडा में समाप्त हो गए, जहां वे प्रयोग करने और आवश्यक अनुभव प्राप्त करने में सक्षम थे।

अपनी मातृभूमि में लौटकर, सिल्वियो अपने पिता की जिद को तोड़ने और सफेद इतालवी वाइन के इतिहास में एक नए युग की शुरुआत करने में सक्षम था।

संपत्ति का प्रभावशाली विकास 1991 में शुरू हुआ, जब सिल्वियो ने कोलियो क्षेत्र के केंद्र (कैपो मार्टिनो के बगल में) रुतारिस में अंगूर के बागों का अधिग्रहण किया। उसी वर्ष, कैपो मार्टिनो वाइन (मूल रूप से पिकोलो सोग्नो कहा जाता है) का प्रीमियर हुआ।

सितंबर 2002 में, नई वाइनरी का पहला पत्थर रखा गया था। इस अवसर पर, सिल्वियो ने एक भाषण दिया जो शायद कंपनी के दर्शन को सबसे अच्छी तरह से दर्शाता है: "यह निस्संदेह हमारे परिवार के इतिहास में सबसे महत्वपूर्ण मील का पत्थर है। यह प्राकृतिक परिदृश्य और खेती के तरीकों के सम्मान के साथ हाथ से जाता है। जो 19वीं सदी में वापस घोषित किए गए थे नई वाइनरी और तहखाने 1700 या 1800 के दशक की शैली में बनाए जाएंगे वे पूरी तरह से प्राकृतिक सामग्री - पत्थर और लकड़ी से बने होंगे हम विभिन्न आकारों और स्थानीय अंगूर की किस्मों के बैरल का उपयोग करेंगे जो कि उगाए गए हैं सदियों से यह भूमि "मैं चाहता हूं कि मदिरा प्रामाणिक हो। मैं चाहता हूं कि वे संतुलित और सुरुचिपूर्ण हों। लेकिन सबसे बढ़कर, उन्हें हमारी भावनाओं को छूना होगा और प्रामाणिकता की भावना पैदा करनी होगी।"

आज, कंपनी के स्वामित्व वाले अंगूर के बागों का कुल क्षेत्रफल लगभग 130 हेक्टेयर है, और उनकी जटिल और समृद्ध वाइन आधुनिक इतालवी वाइनमेकिंग के "आइकन" हैं। साथ ही, यहां तक ​​​​कि सबसे छोटा दाख की बारी अभी भी सिल्वियो के व्यक्तिगत नियंत्रण में है, जो चाहता है कि उसकी वाइन हमेशा अपनी व्यक्तिगत और जीवंत शैली को बनाए रखे।

जर्मेन पिनोट ग्रिगियो

हल्के गुलाबी रंग के प्रतिबिंबों के साथ भूसे का पीला रंग। पके सफेद फल, चाय गुलाब और बादाम के संकेत के साथ एक सुंदर गुलदस्ता। हल्की ताजगी के साथ सामंजस्यपूर्ण संतुलित स्वाद। नरम, फलदार और लंबे समय के बाद।

यह मछली और समुद्री भोजन के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, विशेष रूप से केकड़ा पास्ता और बिस्क क्रीम सूप के साथ।

प्रकार: सफेद सूखा।

निर्माता: जर्मन।

कीमत:

रगड़ 1,868

जर्मेन अफिक्स रिस्लीन्ग

इस अनोखे रिस्लीन्ग का नाम सिल्वियो जर्मेन के बेटों में सबसे छोटे एलोइस फेलिक्स के नाम पर पड़ा है। इस शराब का उत्पादन पहली बार 1996 में किया गया था। हल्के हरे रंग के साथ शानदार पुआल पीला रंग। सुखद फलों के स्वर और चमकीले किस्म के चरित्र के साथ उज्ज्वल गुलदस्ता। सूखी और ताज़ा, इस बारीक संतुलित शराब में एक मखमली संरचना और सामंजस्यपूर्ण अम्लता है।

मछली के व्यंजन के साथ परोसें।

प्रकार: सफेद सूखा।

निर्माता: जर्मन।

कीमत: 2 192 रूबल.

जर्मनडब्ल्यू ... सपने ...

इसे पहली बार 1987 में बनाया गया था। मूल शीर्षक "व्हेयर द ड्रीम्स का कोई अंत नहीं है ..." को नौ यात्राओं के बाद बदल दिया गया था "सपने थे, अब यह सिर्फ शराब है!" ("सपने थे, अब यह सिर्फ शराब है!")। शीर्षक U2 के "द जोशुआ ट्री" एल्बम से प्रेरित था, विशेष रूप से गीत "व्हेयर द स्ट्रीट्स का कोई नाम नहीं है"। 2003 के बाद से, "डब्ल्यू ... ड्रीम्स ..." लेबल पर लिखा गया है, जिसे अब व्याख्या की जा सकती है: "जहां सपने हो सकते हैं" ("जहां सपने हो सकते हैं")। लेबल इंद्रधनुष के सात रंगों को दर्शाता है। इस शराब के ऊर्ध्वाधर संग्रह को पारखी और संग्राहकों द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है। हल्के भूसे का रंग। विदेशी फलों, पिघला हुआ मक्खन और वेनिला के नोटों के साथ नाजुक और सुरुचिपूर्ण गुलदस्ता। एक शानदार पुष्प श्रृंखला बनाते हुए, सभी घटक स्वाद में प्रकट होते रहते हैं। उम्र बढ़ने की क्षमता: 8-10 साल।

भुना हुआ टर्की नट्स, व्हाइट वाइन सॉस, चिकन स्टू, और मोरक्कन जड़ी बूटियों के साथ तली हुई मछली के साथ शराब अच्छी तरह से चला जाता है।

प्रकार: सफेद सूखा।

रेड वाइन की लंबे समय से प्रशंसा की गई है। क्या सफेद मदिरा भूलने लायक है?

1. सफेद मदिरा का राज करने वाला राजा - शारदोन्नय

स्रोत: Silveradovineyards.com

यह सबसे लोकप्रिय सफेद वाइन में से एक है - एक असली गिरगिट! इस किस्म के अंगूर ग्रह के लगभग सभी जलवायु क्षेत्रों (आर्कटिक को छोड़कर, निश्चित रूप से) में सफलतापूर्वक विकसित होते हैं। वह ओक बैरल में एक्सपोजर की किसी भी अवधि के अधीन है। इसे अकेले पिया जा सकता है या अन्य अवयवों के साथ मिलाया जा सकता है। शैम्पेन चारदोन्नय के बिना अकल्पनीय है। अद्भुत विविधता और बहुमुखी प्रतिभा इस शराब को लगभग किसी भी व्यंजन के साथ उपयुक्त बनाती है।

2. चबलिस - दूसरा "मैं" शारदोन्नय

स्रोत: winepassionista.com

ओक बैरल में बहुत कम (या इसके बिना भी) उम्र बढ़ने की अवधि के साथ "चब्लिस" नाम को पारंपरिक रूप से सूखी और खनिजयुक्त सफेद शराब कहा जाता है। और साथ ही, कम ही लोग जानते हैं कि Chablis वाइन को Chardonnay अंगूर से 100 प्रतिशत बनाया जाता है। फ्रांस के उत्तरी क्षेत्रों में उगाया जाने वाला यह खट्टा अंगूर वेटर द्वारा ऑर्डर किए गए व्यंजन लाने से बहुत पहले भूख का एक जंगली विस्फोट का कारण बनता है। हरे सेब और नींबू के छिलके के विशिष्ट रंगों के साथ चबलिस की लोकप्रियता हाल के वर्षों में पूरे यूरोप और अमेरिका में तेजी से फैल रही है।

3 राइजिंग स्टार - रिस्लीन्ग

स्रोत: wordpress.com

शारदोन्नय की सभी बहुमुखी प्रतिभा के साथ, यह शराब रिस्लीन्ग नामक एक अद्भुत पेय से ढकी नहीं है। प्रकाश, ओक बैरल के अंधेरे को नहीं जानते और शायद ही कभी अन्य किस्मों के पेय के साथ मिश्रित होते हैं, रिस्लीन्ग बहुआयामी, सुरुचिपूर्ण और सूक्ष्म है। इसमें से वाइन चीनी सामग्री के मामले में विविध हैं - बहुत शुष्क से लेकर बहुत मीठी तक। स्वाद और शरीर रिस्लीन्ग को कई प्रकार की वाइन में डालते हैं जो बड़ी संख्या में व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलती हैं। उदाहरण के लिए, यह सोचना एक गलती होगी कि रिस्लीन्ग केवल मछली के व्यंजनों के लिए एक शराब है। इस शराब को मांस और थाई और मैक्सिकन व्यंजनों के बहुत मसालेदार व्यंजनों के साथ सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।

शारदोन्नय। होमलैंड फ्रांस। बरगंडी।

अनौपचारिक विश्व स्थिति - "सफेद मदिरा का राजा"।

अक्सर यह कहा जाता है कि यह इतना अच्छा है कि इससे शराब बनाना असंभव है...

जब तक कि अन्य सफेद मदिरा का नाम उसके नाम पर न रखा जाए, निश्चित रूप से...

गुलदस्ता ज्यादातर फल रंगों को जोड़ती है।

बैरल में उम्र बढ़ने के बाद रंग बेरंग से हरे रंग की टिंट के साथ पीले हरे रंग में अधिक तीव्र हो सकता है।

एक नियम के रूप में, ये स्वाद और सुगंध में नाजुक और नाजुक होते हैं, और शायद शराब का एक गुलदस्ता। खुद के लिए किसी के रूप में और इसे कैसे निर्धारित किया जाए।

हालाँकि, उसके लिए कॉलिंग कार्ड फूलों के नोट या फ्रूटी शेड्स, कभी-कभी हरे सेब या खट्टे फल, उष्णकटिबंधीय फल, मसालों के हल्के नोट, वेनिला होंगे। खैर, अगर हम आज की जैव रसायन की संभावनाओं को ध्यान में रखते हैं, तो...

आज के स्वाद के लिए, मैंने योग्य विरोधियों को चुना है।

बहुत लंबे समय से मैं घरेलू वाइनमेकिंग क्रिकोवा के प्रमुख के काम का निष्पक्ष मूल्यांकन करना चाहता हूं।

इस उद्यम को आज कौन नहीं जानता। यहां तक ​​​​कि कोई व्यक्ति जो शराब के बारे में बिल्कुल कुछ नहीं जानता है, निश्चित रूप से आपको बताएगा कि यह कौन है। और देश की सीमाओं से बहुत दूर इस निर्माता को अच्छी तरह से जानते हैं।

इसलिए, किसी कारण से, मेरे भीतर के कीड़े को संदेह हुआ ...

उस पर नहीं खेलने के लिए? ... हां, और निकट भविष्य में निजीकरण के अधिकार के बिना एक राज्य के स्वामित्व वाला उद्यम ... राष्ट्रीय खजाना और इसी तरह ...

लेकिन मैंने सस्ता नहीं लिया ... मैंने प्रेस्टीज श्रृंखला से सर्वश्रेष्ठ लिया (इयालोवेनी शेरी से चुराया गया। उसके लिए पंजीकृत लेकिन अदालत और मामले तक बेहिचक ...)।

नमूना लागत 95 स्थानीय के योग्य है। सामान्य तौर पर, यह अच्छा है।

डीओके श्रेणी के मूल द्वारा नियंत्रित फ्रांसीसी स्कूल के जाने-माने प्रतिनिधि जीन पॉल चेनेट सहित प्रतिद्वंद्वी भी हमारे लिए अच्छी तरह से जाना जाएगा।

और भले ही यह यूरोपीय मानकों के अनुसार शीर्ष स्तर का न हो, लेकिन मेरी वेबसाइट पर चखने वाले नमूने सबसे योग्य निकले, और अगर कोई मेरे साथ बहस करने के लिए तैयार है, तो मैं भी नहीं सुनूंगा।

खैर, अंत में यह मेरी गलती नहीं है। अगर फ्रांसीसी इसे शराब उगाने वाले क्षेत्र में सबसे आगे रखते हैं ... तो हम इस पर फ्रांसीसी स्कूल के बारे में अपनी राय बनाएंगे ...

कम से कम स्थानीय लोगों के लिए इस नस्ल के प्रतिनिधि के साथ प्रतिस्पर्धा करना बहुत मुश्किल था।

मैंने प्रतियोगिता में एक पदक के साथ चिह्नित नहीं किया था, जो 120 के पास खड़ा था, और उसी 95 के लिए हमेशा की तरह अच्छा था ...

सामान्य तौर पर, दो नमूने एक दूसरे के योग्य होते हैं और दोनों 2008 के अच्छे ओक में वृद्ध होते हैं।

और मैं सबसे योग्य उपस्थिति, क्रिकोवस्की के डिजाइन को नोट करना चाहता हूं।

अपने हाथ में पकड़ने में बस एक खुशी है। यह उस तरह से। अच्छी तरह से। मेरे लिए।

कॉर्क सच है, हर किसी की तरह, प्राकृतिक लेकिन "जूते में"। कोलमेटेज में क्षमा करें या अर्थ में लेपित। सम्मिश्रण।

मेरे पास हमेशा की तरह सब कुछ है।

मला। शाम से कल तक फ्रिज। पेशेवर चश्मा। तापमान मार्जिन और अलग-अलग तापमान पर समय के साथ बुके के विकास का अवलोकन।

अधिक वस्तुनिष्ठ मूल्यांकन के लिए मौलिक रूप से बंद स्वाद।

सब कुछ ईमानदार है।

बंद चखने के परिणामस्वरूप प्राप्त मेरे इंप्रेशन यहां दिए गए हैं।

मैं सबसे पहले क्रिकोवा का मूल्यांकन करने वाला था ... ऐसा हुआ ... कौन है जो मुझे बाद में पता चला।

बेरंग के करीब रंग. लेकिन अचार बनाने के लिए, यह हरा-पीला है।

गुलदस्ता फूलदार, फलदार। अच्छी तरह से बोधगम्य विदेशी फलों के संकेत के साथ एक पुष्प की याद ताजा करती है। आप इस आम को भी निर्दिष्ट कर सकते हैं।

यदि आप इसके बारे में सोचते हैं तो ताज़ी बेक्ड ब्रेड के स्वर अलग दिखाई देते हैं। यह किण्वन प्रभुत्व का परिणाम है।

जैसे-जैसे तापमान बढ़ता है, नाशपाती - डचेस के अच्छी तरह से बोधगम्य फल दिखाई देते हैं ...

तालू पर भरा हुआ, अच्छे शरीर के साथ ग्लिसरीन, सुविचारित कड़वाहट के साथ मीठा।

मुझे लगता है कि यह एनहाइड्राइड की अधिकता से था जिसने मुझे उकसाया, यह जानते हुए कि यूरोपीय, रंग को संरक्षित करने और ऑक्सीकरण से बचाने के लिए, गोरों में एनहाइड्राइड की अधिकता के साथ पाप करते हैं, मैं इस तथ्य की ओर झुक गया कि मेरे गिलास में एक फ्रांसीसी था।

काफी मसालेदार और ताज़ा, लेकिन स्वाद के मूल्यांकन में अभी भी कम प्रारंभिक चखने के तापमान के बावजूद सावधानी के नोट हैं।

बाद में, जैसे-जैसे गिलास में तापमान बढ़ा, मुझे एहसास हुआ कि क्या हो रहा है ...

उम्र बढ़ने के स्वर भी दिखाई दिए, या बल्कि एक बैरल या ओक की छाप ... सभ्य लेकिन उत्कृष्ट नहीं ...

खत्म पके फल के संकेतों की विशेषता है, फिर से पूर्ण शरीर। थोड़ा मीठा। कड़वाहट धीरे-धीरे गायब हो जाती है, लेकिन पूरी तरह से नहीं।

किसी कारण से, दूसरे नमूने की तुलना में उच्च अल्कोहल सामग्री की भावना पैदा होती है, जिसका अर्थ है फ्रांसीसी।

फिर से वह फ्रांसीसी की ओर झुक गया क्योंकि वह शुरू में जानता था कि फ्रांसीसी के पास दो प्रतिशत अधिक शराब थी। यह मूल्यांकन में मूर्त होना चाहिए था।

हालांकि, चखने पर, विपरीत स्वाद प्रभाव पैदा हुआ था।

फ्रांसीसी अधिक आत्मसात या कुछ और लग रहा था।

हालांकि शराबबंदी ने राज्य को तुरंत प्रभावित किया।

वे। संवेदनाओं के स्तर पर, क्रिकोवा मजबूत लग रही थी, और शारीरिक प्रभाव के स्तर पर, फ्रेंचमैन।

यह गुणवत्ता, लालित्य, अभिजात वर्ग या कुछ का संकेतक है, और वह फ्रांसीसी के पक्ष में है।

चखने की शुरुआत के दो घंटे बाद, क्रिकोवस्कॉय में पहले से ही काफी गर्म नमूने, डचेस के संकेत के साथ एक सुखद सुगंध संरक्षित थी, विशिष्ट होने के बिना पुष्प, फिर से विदेशी था। मैंगो रिमाइंडर दोहराया जाता है।

समय के साथ स्वाद आसान हो गया है। कड़वाहट को दूर करने की उपस्थिति से असंगति की भावना।

कड़वाहट विनाशकारी नहीं है बल्कि खराब करती है।

फ्रांसीसी मूल रूप से कांच पर एक लेबल के बिना था।

प्रतियोगी की तुलना में रंग काफ़ी अधिक तीव्र थाबल्कि उनके लिए अप्रत्याशित रूप से, ब्लैंक डी ब्लैंक्स प्रीमियर क्यूवी और समग्र रूप से फ्रेंच-यूरोपीय स्कूल के लिए दिया गया।

हरे रंग की टिंट के साथ थोड़ा पीला।

गुलदस्ता फल-फूल है, अधिक फल है।

जैसे-जैसे तापमान बढ़ता है, यह बरबेरी या खेती वाले खेत जैसा दिखता है, इसलिए बोलने के लिए। या शायद अधिक लॉलीपॉप।

पूर्ण शरीर वाला, तालु पर मीठा,दूर के स्वाद में कड़वाहट का संकेत।

लेकिन यह सिर्फ इसलिए है क्योंकि मैं इसे बहुत मुश्किल से ढूंढ रहा था।

ईमानदार होने के लिए, यह पक्षपाती है और इसकी उपेक्षा की जा सकती है। वहां कोई कड़वाहट नहीं है। या यूँ कहें कि अगर आप बहुत कोशिश करते हैं, तो आप इसे हर जगह पा सकते हैं।

स्वाद भी सुखद फल है।

समय के साथ, मीठे फलों के स्वर दिखाई देते हैं और इससे भी अधिक विशिष्ट कैंडी।

यह मुझे लगता है कि एक बहुत ही रोचक और अच्छी तरह से फ्रेंच ओक से है।

फ्रेंच अधिक सुरुचिपूर्ण है। लेकिन इसका एहसास आपको थोड़ी देर बाद ही हाथ में गिलास लेकर ही होता है।

हालांकि, तब यह भावना अधिक आत्मविश्वास और बिना किसी संदेह के होती है।

चखने के दो घंटे बाद, गिलास में कॉफी के समझने योग्य रंग दिखाई देते हैं, यहाँ तक कि धुएँ के संकेत वाली चॉकलेट भी,कि एक नियंत्रण शॉट से सभी संदेह समाप्त हो जाते हैं।

यहाँ बहुत उच्च गुणवत्ता वाले ओक का स्पष्ट रूप से उपयोग किया गया था।

वेनिला उपक्रम और भी अधिक स्पष्ट होने लगे हैं।, लेकिन कृत्रिम रूप से और जानबूझकर अयोग्य रूप से पेश या कुछ और नहीं, जैसा कि अक्सर स्वाद या शिक्षा की कमी से होता है, या बेहतर करने के लिए अधिक प्रयास से होता है, लेकिन केवल अनुमान के स्तर पर।

इतना कि आपको इस तथ्य से एक अतिरिक्त, अलग आनंद मिलता है कि आप पहचानने में कामयाब रहे ... सुलझाना ...

पहेली के स्तर पर, सब कुछ ... गुलदस्ता स्पष्ट रूप से एक पहेली के साथ है। लेकिन सभी के लिए नहीं। विशेषज्ञों के लिए। आपकी परीक्षा कैसी है।

एक अच्छा लड़का मिला। नहीं... ओह ठीक है...

उस अच्छी नस्ल की बिल्ली की तरह जो घर में सबसे प्रतिष्ठित जगह पर रहती है, और मालिक उसे सावधानी से मारता है, एक सर्फ़ की तरह, ताकि मालिक को परेशान और परेशान न करें।

और वह, ठीक है, वे कहते हैं, चिकना, चिकना ... मैं अनुमति देता हूं ... अलविदा ...

दूसरे शब्दों में, स्वाद प्रतियोगी की तुलना में मीठा, पूर्ण शरीर वाला, सुखद होता है।

बेहतरीन स्वाद…

तो, संक्षेप में, मैं कह सकता हूं कि ये दो योग्य नमूने थे जिन्होंने चखने की अद्भुत भावना छोड़ी और, ईमानदार होने के लिए, क्रिकोवस्की को काफी अच्छी तरह से और योग्य आश्चर्यचकित किया।

दूसरी बार फ्रेंचमैन, जैसा कि रोज़ के मामले में है, "सुरुचिपूर्ण", "अभिजात वर्ग" की विशेषता प्राप्त करता है।

लेकिन अभी के लिए मुझे उम्मीद है...

गैस्ट्रोनॉमिक अर्थ मेंशारदोन्नय अत्यंत बहुमुखी और लोकतांत्रिक हैं।

हमेशा की तरह सफेद मांस, शंख। मछली, सलाद, डेसर्ट, फल ... खैर, सूची में और नीचे, आपकी कल्पना को चखने के समय "टेक-ऑफ" की डिग्री पर निर्भर करता है।

स्वाद का मूल्यांकन...

क्रिकोवा ... शारदोन्नय उम्र 2008श्रृंखला "प्रतिष्ठा" … 86 100 में से संभव...

जीन पॉल चेनेट ... शारदोन्नय ब्लैंक डी ब्लैंक उम्र 2008अरे हां … 88 समान पंक्तियों के साथ...

रिस्लीन्ग सबसे आश्चर्यजनक और सबसे बढ़िया अंगूर किस्मों में से एक है। दूसरी ओर, यह सबसे कम रेटिंग वाली सफेद किस्मों में से एक है। इस अंगूर से उत्पन्न शराब - रिस्लीन्ग (रिस्लीन्ग) - जर्मनी में सफेद मदिरा का राजा।

रिस्लीन्ग - जर्मनी में सबसे अच्छी सफेद शराब

जर्मनी की जलवायु वाइनमेकिंग के लिए पर्याप्त रूप से अनुकूल नहीं है और जर्मन वाइन गुणवत्ता और वर्गीकरण के मामले में फ्रांस, स्पेन या इटली की वाइन के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकती है।

इसलिए, जर्मन निर्माता उन वाइन के साथ बाजार की आपूर्ति करने का प्रयास करते हैं जो वे सबसे अच्छा करते हैं। ये, निश्चित रूप से, सफेद मदिरा हैं, और रिस्लीन्ग उनमें से एक सितारा है। अंगूर की बेल काफी सरल है, ठंढों को अच्छी तरह से सहन करती है, अच्छी तरह से खेती की जाती है और काफी ठंडे क्षेत्रों में फसलें लाती है। साहित्य में मध्य युग में मोसेले और राइन पर इसकी खेती के संदर्भ हैं।

"रिस्लीन्ग" नाम का उपयोग करते हुए बड़ी संख्या में नकली और निम्न-गुणवत्ता वाली वाइन ने इस बढ़िया शराब की सेवा नहीं की। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि "रिस्लीन्ग" शब्द अंगूर की कई सामान्य किस्मों के नामों में शामिल है जो केवल एक प्रसिद्ध नाम का उपयोग करते हैं (लेख देखें)। सबसे प्रसिद्ध जर्मन रिस्लीन्ग का उत्पादन मोसेले घाटी में किया जाता है, जहां, पारखी लोगों के अनुसार, सबसे अच्छे अंगूर इसके खड़ी किनारों पर पकते हैं। उत्तरी तट पर, सूर्य की किरणें अधिक प्रत्यक्ष कोण पर पड़ती हैं और पानी की सतह से परावर्तित किरणें अधिक पूर्ण परिपक्वता में योगदान करती हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि ऐसी सभी वाइन एक ही अंगूर की किस्म से बनाई जाती हैं, स्वाद, चीनी सामग्री और अल्कोहल की मात्रा बहुत व्यापक है। सूखे और अर्ध-मीठे और मीठे दोनों हैं। यदि आप लेबल पर "ट्रॉकेन" शब्द देखते हैं, तो इसका अर्थ है सूखी शराब; शब्द "हैलब्रोकेन" - अर्ध-शुष्क; रिस्लीन्ग "ट्रॉकेनबीरेनौस्लीज़" - अंगूर से बना है जो महान सड़ांध (बोट्रीटिस) के अधीन है, यह एक मीठा और भारी शराब है, और, वैसे, बहुत महंगा है। इस तरह के महान सड़ांध के लिए एक और महान शराब का बहुत कुछ बकाया है - यह सौतेर्न है (लेख देखें)।

अधिक वाइन उनकी लंबी उम्र में अद्वितीय हैं। बहुत कम सफेद वाइन हैं जो कई दशकों तक भंडारण का सामना कर सकती हैं! उच्च अम्लता और मिठास का संयोजन शराब को अच्छी तरह से उम्र देने और उम्र के साथ इसकी विशेषताओं में सुधार करने की अनुमति देता है। 400 साल से अधिक पुराने वाइन चखने का एक मामला वर्णित है, और शराब अभी भी जीवित थी!

ड्रायर, छोटे रिस्लीन्ग को उनके हल्केपन और सामंजस्यपूर्ण अम्लता के कारण विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ जोड़ा जा सकता है। विभिन्न प्रकार की सफेद मछली और समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। रिस्लीन्ग मसल्स, ऑयस्टर और अन्य शेलफिश के साथ बहुत अच्छा लगता है। पेरिस के रेस्तरां Léon de Bruxelles के नेटवर्क में मैं कभी-कभी ऐसी शराब की बोतल के साथ दम किया हुआ मसल्स खाना पसंद करता हूं, हालांकि, वहां पसंद बहुत सीमित है, लेकिन यह सस्ती और स्वादिष्ट है। भारी, अर्ध-मीठा और मीठा - डेसर्ट के साथ अच्छी तरह से जाएं और भोजन के अंत के रूप में परोसें:

जर्मन शराब की बोतल

पीठ पर लेबल

आपको शायद इस लेख को पढ़ते हुए यह आभास हुआ होगा कि अच्छे रिस्लीन्ग केवल जर्मन होते हैं - नहीं, वास्तव में वे दुनिया भर के कई देशों में बनाए जाते हैं। जहां भी इस अंगूर की खेती नहीं की जाती है - हंगरी, रोमानिया, बुल्गारिया में, पूर्व यूएसएसआर में, वाइन के इस राजा के कब्जे वाले क्षेत्र दुनिया में सबसे बड़े थे। दूर देशों से, यह ऑस्ट्रेलिया में बहुत आम है, मैं किसी तरह हमारे स्टोर में इस तरह के रिस्लीन्ग में आया था।

जर्मन वाइन को "संदर्भ" कहा जा सकता है, लेकिन हमें अलसैस के उन लोगों के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जो बहुत अच्छे और बहुत उच्च गुणवत्ता वाले हैं। अलसैस की वाइन की तुलना जर्मन लोगों के साथ इस साधारण कारण से की जाती है कि जर्मनी पर अलसैस की सीमाएँ, इसके अलावा, यह समय-समय पर जर्मनी या फ्रांस से संबंधित थी और इन देशों के बीच बार-बार होने वाले युद्धों के कारणों में से एक थी। अलसैस और जर्मन वाइन क्षेत्रों की मिट्टी और जलवायु बहुत समान हैं। इसके अलावा, दाख की बारियां उसी राइन के दौरान फैली हुई हैं, जो स्विस आल्प्स में निकलती है, और फिर फ्रांस और जर्मनी से होकर बहती है। एक बहुत गर्म जलवायु रिस्लीन्ग के लिए अच्छा नहीं है और, अगर जल्दी से पर्याप्त पक जाता है, तो यह एक अनुभवहीन और साधारण शराब पैदा करता है, इसलिए अल्साटियन जलवायु उसके काम आई।

रिस्लीन्ग, अलसैस में उगाई जाने वाली सबसे पुरानी और सबसे प्रसिद्ध अंगूर की किस्म है। अल्साटियन वाइन में अल्कोहल की मात्रा अधिक और अधिक होती है।

अलसैटियन की एक बोतल को पहचानना हमेशा आसान होता है। 1972 से, एक प्रावधान पेश किया गया है जिसके अनुसार सभी शराब को केवल उत्पादन के क्षेत्र में बोतलबंद किया जाना चाहिए। दुर्लभ अपवादों को छोड़कर बोतल का रंग हरा होना चाहिए। आकार को कड़ाई से विनियमित किया जाता है - एक लंबी बोतल, एक लम्बी गर्दन के साथ, उन्हें अलसैटियन बांसुरी या पाइप (फ्लैट्स) कहा जाता है।

Trimbach (Trembak) - Alsace के सबसे बड़े व्यापारियों में से एक।

लेबल पर, अंगूर की विविधता को इंगित करने के अलावा, आप "ग्रैंड क्रू" शिलालेख पा सकते हैं, जो दाख की बारी के वर्गीकरण को दर्शाता है। तब दाख की बारी का नाम ही इंगित किया जाएगा - "ब्रांड"; "किटरले"; "गीसबर्ग" ... यदि कई दाख की बारियों से शराब का उत्पादन किया जाता है, तो शिलालेख "ग्रैंड क्रू" का संकेत नहीं दिया जाता है।

शिलालेख "रिज़र्व पार्टिकुलियर" और "रिज़र्व अपवाद" (निजी / विशेष स्टॉक से) एक विशेष निर्माता की सर्वश्रेष्ठ वाइन का संकेत देते हैं। "वेंडांगेस टार्डिव्स" और "सिलेक्शन डेस ग्रेन रईस" - "देर से फसल" और "महान किस्मों के चयनित जामुन से"। देर से पकने वाले अंगूर अधिक पके होते हैं और उनमें चीनी की मात्रा अधिक होती है, लेकिन उनसे प्राप्त सफेद वाइन का राजा सूखा और अर्ध-मीठा दोनों हो सकता है। इसका पता लगाने के लिए, आपको इसका स्वाद लेना होगा। "चयनित महान जामुन से" लेबल वाली शराब केवल अंगूर से बनाई जाती है, जो कि जर्मन "ट्रॉकेनबीरेनौस्लीज़" के समान होती है। यह निश्चित रूप से एक मजबूत फल सुगंध के साथ एक मीठी शराब होगी। ऐसी वाइन का एकमात्र दोष उच्च कीमत है।

अलसैस में, बहुत सारी वाइनरी हैं जो उत्कृष्ट गुणवत्ता की वाइन का उत्पादन करती हैं। हम केवल सबसे प्रसिद्ध का उल्लेख करेंगे: "ह्यूगेल एट फिल्स" (यूगेल-ए-फिस), "मार्सेल डीस" (मार्सेल डीस), "ट्रिंबैक" (ट्रेम्बक), "डोमेन शलम्बरगर" (डोमेन शलम्बरगर), "डोमेन ज़िंद हम्ब्रेच" "(डोमेन ज़िंद हम्ब्रेक)।

रूस में, जर्मन रिस्लीन्ग मुश्किल से आते हैं और शायद ही कभी शराब की दुकानों में पाए जाते हैं। अलसैटियन - अधिक सामान्य, वे साधारण सुपरमार्केट में पाए जा सकते हैं। आप दूसरे देशों से वाइन खरीद सकते हैं, लेकिन वे, मेरी राय में, इतने अच्छे नहीं हैं।