Τζέρκι (γαλοπούλα, κοτόπουλο, μοσχάρι, χοιρινό). Γαλοπούλα Balyk Πρέπει το σπαστό στήθος γαλοπούλας να είναι μαλακό;

Πράγματι, από την παιδική μου ηλικία, έχω συνηθίσει το γεγονός ότι η λέξη "balyk" αναφέρεται στα ψάρια, και η Wikipedia λέει το ίδιο πράγμα. Το Balyk είναι η πλάτη μεγάλων ψαριών πολύτιμων ειδών αλατισμένα και αποξηραμένα στον αέρα με συγκεκριμένο τρόπο. Ωστόσο, στη Ρωσία αυτή η λέξη χρησιμοποιείται όχι μόνο για προϊόντα ψαριών, αλλά και για προϊόντα κρέατος. Ή γαλοπούλα, όπως σε αυτή την περίπτωση. Αφού έπεσα πάνω σε αυτή τη συνταγή με αυτό ακριβώς το όνομα, δεν βλέπω λόγο να την αλλάξω, ας παραμείνει ως έχει. Το άλλαξα μόνο λίγο γιατί πολλοί έγραψαν στα σχόλια ότι το τελικό προϊόν ήταν πολύ αλμυρό. Ταυτόχρονα, ας ελέγξουμε την ορθότητα των υποθέσεων μου σχετικά με την αλλαγή του.

Συστατικά:
Φιλέτο γαλοπούλας - 1 κιλό.
Αλάτι - 250 γρ.
Κονιάκ (ουίσκι, βότκα) - 50 ml.
Κόκκινη πιπεριά - 1/2 κουτ.
Μαύρο πιπέρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
Φύλλο δάφνης - 6-8 τεμ.
Κουρκουμάς - 1/2 κουτ.
Πάπρικα - 1/2 κουτ.
Κάρυ - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
Αποξηραμένο σκόρδο - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
Ρίγανη - 1/2 κουτ.

Μαγειρεύω από 500 γρ. Γαλοπούλα, λοιπόν, χρησιμοποιώ λιγότερα μπαχαρικά.

Ξεπλύνετε, λοιπόν, το φιλέτο γαλοπούλας με νερό και στεγνώστε το με μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα.

Αν προσέξατε, το στήθος είναι πάντα πιο παχύ στη μία πλευρά. Και πρέπει το κομμάτι του κρέατος να είναι ομοιόμορφο, ώστε να αλατιστούν όλα ομοιόμορφα.
Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να κόψετε λίγο τη χοντρή άκρη και να την ξεδιπλώσετε σαν βιβλίο.

Τώρα αυτό χρειαζόμαστε.

Τώρα βγάζουμε το αλάτι και τα μπαχαρικά. (Στην αρχική συνταγή, όλα αναμειγνύονταν με τη μία και η γαλοπούλα μαριναρίστηκε σε αυτό το μείγμα. Αλλά! Στο μέλλον, αυτό το κομμάτι γαλοπούλας θα πρέπει να ξεπλυθεί με τρεχούμενο κρύο νερό. Και όλα τα μπαχαρικά, φυσικά, θα πλυθούν off. Τι νόημα έχει; Έκανα ήδη κάτι παρόμοιο τότε τράβηξα την προσοχή σε αυτό το σημείο. Επομένως, για αρχή, ας πάρουμε μόνο αλάτι και λίγο πιπέρι. Και λίγο κουρκουμά, για χρώμα).

Ανακατεύουμε και προσθέτουμε στο μείγμα το κονιάκ (ουίσκι, βότκα).

Μείγμα. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα μείγμα σαν υγρή άμμο.

Καλύψτε το φιλέτο από όλες τις πλευρές, προσθέστε τη δάφνη.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη ή καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο για 12-14 ώρες. (Στην αρχική συνταγή για 24 ώρες, αλλά, όπως έγραψα ήδη, οι άνθρωποι παραπονέθηκαν ότι το κρέας ήταν πολύ αλμυρό, οπότε μειώνουμε τον χρόνο αλατίσματος.).

Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρέστε το φιλέτο από το ψυγείο. Το κρέας έβγαλε μπόλικο ζουμί. Στραγγίστε όλα αυτά και ξεπλύνετε το ίδιο το κομμάτι του κρέατος από το αλάτι κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Μέχρι εκείνη τη στιγμή, το ίδιο το κρέας είχε ήδη γίνει λίγο σκληρό, πυκνό, όχι το ίδιο όπως ήταν στην αρχή.

Μουλιάζουμε σε νερό για μιάμιση ώρα. (Αλήθεια, αποσπάθηκα από άλλα θέματα και μου πήρε περίπου πέντε ώρες για να μουσκέψω. Αυτό έγινε).

Αφαιρέστε το κρέας από το νερό και στεγνώστε με μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα.

Τώρα ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά και τρίψτε το κρέας με αυτά από όλες τις πλευρές.

Τυλίγουμε το φιλέτο σε τυρί.

Και κρεμάστε στο ψυγείο για 2 ημέρες (σύμφωνα με την αρχική συνταγή). Απλώς κλείστε το, όχι βάλτε το κάτω. Τοποθετήστε ένα πιάτο από κάτω γιατί... Ο χυμός κρέατος μπορεί ακόμα να απελευθερωθεί.

Μετά από 2 μέρες ένιωσα το μπαλίκι και μου φάνηκε ότι αυτός ο χρόνος δεν ήταν αρκετός. Το άφησα να στεγνώσει.

Πέρασαν 4 μέρες. Το βγάζουμε και το λύνουμε.

Το jerry γαλοπούλας είναι μια νόστιμη και υγιεινή λιχουδιά. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες ανά 100 g είναι μόνο 303 kcal. Επιπλέον, το 53% των θρεπτικών συστατικών προέρχεται από πρωτεΐνες. Επομένως, η αποξηραμένη γαλοπούλα είναι χρήσιμη για αθλητές, άτομα που ασχολούνται με σωματική εργασία και πνευματική δραστηριότητα. Ένα σακουλάκι με γαλοπούλα είναι βολικό να το πάρετε μαζί σας και να το χρησιμοποιήσετε ως σνακ στη δουλειά ή στο σχολείο. Το Jerky είναι μια εξαιρετική προσθήκη στην μπύρα· βοηθάει πολύ όταν κάνετε κάμπινγκ ή ταξιδεύετε. Δεν φοβάται τις απότομες αλλαγές θερμοκρασίας και υγρασίας. Τα σνακ κρέατος σε συνθήκες κάμπινγκ διατηρούν τη φρεσκάδα τους για περισσότερο από δύο εβδομάδες. Μπορείτε να αγοράσετε τη λιχουδιά σε ελκυστική τιμή στο ηλεκτρονικό κατάστημα Snacker.

Χαρακτηριστικά του κρέατος γαλοπούλας

Το κρέας της γαλοπούλας θεωρείται διαιτητικό. Απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό και έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη. Μαζί με τη ζωική πρωτεΐνη, πολλά χρήσιμα μικροστοιχεία εισέρχονται στον οργανισμό: κάλιο, ασβέστιο, σίδηρος, φώσφορος και βιταμίνες Α και Ε. Το κρέας γαλοπούλας περιέχει πολλά άλατα νατρίου. Το νάτριο εμπλέκεται στη διαδικασία αναπλήρωσης και ανανέωσης του πλάσματος του αίματος. Και κατά το μαγείρεμα, η κατανάλωση αλατιού μειώνεται στο ελάχιστο. Η γαλοπούλα έχει ευεργετική επίδραση στη διαδικασία απορρόφησης ασβεστίου στον ανθρώπινο οργανισμό. Ενδείκνυται για χρήση για την πρόληψη της οστεοχονδρωσίας και άλλων παθήσεων των αρθρώσεων.

Για την παρασκευή σνακ γαλοπούλας, χρησιμοποιούμε μόνο υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες από αξιόπιστους προμηθευτές. Η συσκευασία σε κενό αέρος αποτρέπει τη διείσδυση και τον πολλαπλασιασμό παθογόνων μικροοργανισμών. Ως εκ τούτου, τα προϊόντα μας δεν προσφέρουν μόνο γευστική απόλαυση, αλλά και οφέλη.

Πως να παραγγείλει?

Όταν αγοράζετε περισσότερα από 3.000 ρούβλια, θα παραδώσουμε την παραγγελία σας δωρεάν!

Μπορείτε επίσης να γίνετε συμμετέχων σε προσφορές και να λάβετε ευχάριστες εκπτώσεις και μπόνους.

Σήμερα θα σας δείξω πώς να φτιάξετε γαλοπούλα στο σπίτι χρησιμοποιώντας το στεγνωτήριο λαχανικών Scarlett SC-FD421004. Αυτό δεν είναι καθόλου δύσκολο πράγμα, αλλά το αποτέλεσμα με εξέπληξε. Το κρέας δεν είναι ξερό, αλλά ξερό. Δεν υπάρχει έντονη γεύση μπαχαρικών και μπαχαρικών· είναι μέτρια αλμυρό και αρωματικό. Αυτό είναι το τέλειο σνακ μπύρας! Μου πήρε 24 ώρες για να μαριναριστώ και άλλες 10 ώρες για να στεγνώσω. Το έπαιξα ασφαλές, αν και, καταρχήν, θα μπορούσε να είχε στεγνώσει για 8 ώρες. Το αποτέλεσμα άρεσε πολύ στην οικογένειά μου, σκοπεύουμε επίσης να στεγνώσουμε κρέας κουνελιού, μοσχάρι και κοτόπουλο. Και φυσικά, σε ένα τέτοιο στεγνωτήριο είναι ιδανικό να ετοιμάσεις αποξηραμένα μήλα, αχλάδια, ντομάτες, βότανα και πολλά άλλα για το χειμώνα. Συνιστώ σε όλους να αγοράσουν αυτό το στεγνωτήριο για το σπίτι τους. Σίγουρα θα σας αρέσει.

Η συνταγή χρησιμοποιούσε αφυδατωτή λαχανικών SC-FD421004 από τη Scarlett

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• Φιλέτο γαλοπούλας 1 κιλό
• Σάλτσα σόγιας 4 κ.σ
• Ελαιόλαδο 2 κ.σ
• Σκόρδο 3-4 σκελίδες
• Τζίντζερ (τριμμένο) 1 κουτ
• Χυμός λεμονιού 1/2 τεμ
• Επιτραπέζια μουστάρδα 2 κ.σ

ΜΕΘΟΔΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ

Βήμα 1. Για να ετοιμάσουμε αποξηραμένη γαλοπούλα σε αφυγραντήρα λαχανικών και φρούτων θα χρειαστούμε: φιλέτο γαλοπούλας 1 κιλό, για μαρινάδα: σάλτσα σόγιας 4 κ.σ. λ., ελαιόλαδο 2 κ.σ. λ., σκόρδο 3-4 σκελίδες, τζίντζερ 1 κ.γ., χυμός από 1/2 λεμόνι, επιτραπέζια μουστάρδα 2 κ.σ. μεγάλο.

Βήμα 2. Ξεπλένουμε καλά το φιλέτο γαλοπούλας, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε κομμάτια πάχους 1 -1,5 εκ. περίπου.

Βήμα 3. Φτιάχνουμε τη μαρινάδα, ανακατεύουμε σε ένα μπολ: τριμμένο τζίντζερ, 3 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, επιτραπέζια μουστάρδα και σάλτσα σόγιας (μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού αν θέλετε).

Βήμα 4. Θα μαρινάρω τη γαλοπούλα σε ένα σακουλάκι, είναι πολύ πιο βολικό και μπορείτε περιοδικά να την αναποδογυρίζετε και να την ανακατεύετε ώστε η γαλοπούλα να μαριναριστεί ομοιόμορφα. Βάλτε, λοιπόν, τη γαλοπούλα στο σακουλάκι και αδειάστε τη μαρινάδα.

Βήμα 5. Δέστε τη σακούλα και ανακατέψτε καλά. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 24 ώρες.

Βήμα 6. Μετά από μια μέρα, βγάλτε τη γαλοπούλα και τοποθετήστε τα κομμάτια σε φύλλα στο στεγνωτήριο. Μην τοποθετείτε σφιχτά, αφήστε να υπάρχει περισσότερος χώρος ανάμεσα στα κομμάτια.

Θέλω να σας προειδοποιήσω αμέσως - το κρέας δεν υποβάλλεται σε καμία θερμική επεξεργασία σε σημείο που να σκοτώνει τυχόν πιθανούς μικροοργανισμούς σε αυτό. Επομένως, εάν φοβάστε τη σαλμονέλα, τα σκουλήκια, την ταινία βοοειδών και άλλους «φίλους», είναι προτιμότερο να διαβάσετε τις παρακάτω πληροφορίες και να μην δοκιμάσετε πειράματα με την υγεία σας.
Το κρέας πρέπει να αγοράζεται από αξιόπιστους προμηθευτές (δεν θα διακινδύνευα να χρησιμοποιήσω "δικό μου" κρέας και κρέας από τις αγορές για αυτήν τη συνταγή - δεν υπάρχει εγγύηση σε περίπτωση παντελούς απουσίας ζωής, προτιμώ το κρεοπωλείο που είναι πιο κοντά μου, όπου προσωπικά γνωρίζω όλοι οι πωλητές και μπορούν να απαντήσουν με ειλικρίνεια πόσες ώρες πριν αυτό το αρνί σκατά στο γκαζόν).

Πριν από το πραγματικό στέγνωμα, θα πραγματοποιηθεί μια διαδικασία αλατίσματος - για αυτό ΠΡΕΠΕΙ να χρησιμοποιήσετε γυάλινα ή κεραμικά πιάτα για να αποτρέψετε την οξείδωση των τροφίμων (αυτό είναι στην πραγματικότητα επιβλαβές για την υγεία και επηρεάζει πολύ τη γεύση προς το χειρότερο).

Πρέπει να χρησιμοποιήσετε θαλασσινό αλάτι, όχι χοντρό αλάτι - θα είναι πολύ αλμυρό. Το θαλασσινό αλάτι είναι λιγότερο διαλυτό και έχει την ικανότητα να διεισδύει στα τρόφιμα όσο ακριβώς χρειάζεται.

Θα σας δείξω όλα τα αποτελέσματά μου ταυτόχρονα και μπορείτε να επιλέξετε αυτό που σας αρέσει περισσότερο.

Στην αρχή έκανα φίλους με μια ομάδα πουλιών. Στήθος πάπιας, προς ενημέρωσή σας, πωλούνται σε κάποια σούπερ μάρκετ – κατεψυγμένα και με πολλά χρήματα. Κάποιος πειραματίστηκε με αυτά, αλλά δεν το τόλμησα - το φρέσκο ​​κρέας δεν μπορεί να συγκριθεί με το κατεψυγμένο!
Για τα «πειράματα» είχα φιλέτα κοτόπουλου και γαλοπούλας - το κρέας της γαλοπούλας είναι πιο πυκνό και κόκκινο. κοτόπουλο - μαλακό και τρυφερό, ελαφρώς κίτρινο.
Επί 3 στήθη κοτόπουλου και 2 στήθη γαλοπούλαςΧρειαζόμουν (το συνολικό βάρος του κρέατος είναι λίγο περισσότερο από ένα κιλό):

• 2-3 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι (χοντροκομμένο)
• 2-3 κουταλιές της σούπας μείγμα θυμαριού και δεντρολίβανου
• 0,5 φλιτζάνι κονιάκ
• 0,5 ποτήρια κρασί πόρτο

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Το υγρό πρέπει να υγραίνει ομοιόμορφα το αλάτι και να το κάνει χαλαρό. Φυσικά, είναι καλύτερο να παίρνετε καλό αλκοόλ και αν η εύρεση κονιάκ γενικά δεν είναι πρόβλημα, τότε η λήψη του διαθέσιμου στο κοινό κρασιού "777" δεν συνιστάται απολύτως! Ψάξε, θα βρεις ένα αξιοπρεπές και νόστιμο.

Παίρνουμε μια κεραμική ή γυάλινη φόρμα, βάζουμε το μισό μείγμα αλατιού στον πάτο, τοποθετούμε από πάνω φιλέτα πουλερικών, χαλαρά μεταξύ τους και σκεπάζουμε με το υπόλοιπο μείγμα, για να μην προεξέχει πουθενά το κρέας.
Εάν συμβεί αποκόλληση υγρού (όπως στη φωτογραφία), δεν είναι τρομακτικό, μετά από λίγο όλα θα επανέλθουν στο φυσιολογικό.
Αφήνω στην άκρη.

Τώρα το χοιρινό (ας το κάνουμε αυτό - όλα εδώ είναι με δικό σας κίνδυνο και κίνδυνο! Δεν φοβάμαι το ξηρό χοιρινό).
Επί κιλό χοιρινό φιλέτοΧρειάζομαι:

• 1 κιλό χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας κόκκινη πιπεριά (θρυμματισμένη) ή ψιλοκομμένη μια-δυο φρέσκες πιπεριές τσίλι (χωρίς σπόρους)
• 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ
• 2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένο φασκόμηλο

Το χοιρινό φιλέτο πρέπει να καθαρίζεται από όλες τις φλέβες, τις μεμβράνες και άλλες ίνες.
Ανακατεύουμε τα υλικά του τουρσί. Σημειώστε ότι για το κοτόπουλο και τη γαλοπούλα χρησιμοποιήσαμε ένα ολόκληρο ποτήρι υγρό και για το χοιρινό χρειαζόμαστε μόνο 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ για αρωματισμό.

Βάζουμε και το μισό μείγμα στη φόρμα, ένα κομμάτι χοιρινό και από πάνω πασπαλίζουμε το υπόλοιπο αλάτι.
Αφήνω στην άκρη.

• 1 κιλό χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 8 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι (χοντροκομμένο)

Αυτό ήταν, μόνο αλάτι και χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι, χωρίς αρωματικά βότανα ή κονιάκ.
Λοιπόν, όλα είναι στάνταρ: Καθαρίζουμε το κρέας από τις μεμβράνες, βάζουμε το μισό μείγμα στη φόρμα, το κρέας από πάνω, το μισό μείγμα από πάνω.

Όλοι οι προπαρασκευαστικοί χοροί με ντέφι τελείωσαν! Τότε όλα είναι απολύτως ίδια για κάθε είδος κρέατος.
Καλύπτουμε καλά τα δοχεία με κρέας καλυμμένα με αλάτι με μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.

Μετά από 12 ώρες, αφαιρούμε τα κομμάτια του κρέατος από το αλάτι (το αρωματισμένο αλάτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί πολλές φορές) και ξεπλένουμε καλά με κρύο τρεχούμενο νερό για να ξεπλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι και τα μπαχαρικά που έχουν προσκολληθεί. Στεγνώστε πολύ καλά με μια χαρτοπετσέτα - το κρέας δεν πρέπει να είναι υγρό.

Ακολουθούν μερικές πιο κοντινές φωτογραφίες για σύγκριση:
Κοτόπουλο και γαλοπούλα- το κοτόπουλο έγινε πιο κίτρινο και η γαλοπούλα έγινε ροζ. Αλλά το πιο σημαντικό είναι ότι η ελαστικότητα που είναι εγγενής στο φρέσκο ​​κρέας έχει εξαφανιστεί, οι ίνες φαίνεται να έχουν σκληρύνει, βλέπετε, ακόμη και από την άκρη του πιάτου τα άκρα του φιλέτου δεν κρέμονται, αλλά με χαρά προεξέχουν παράλληλα με το τραπέζι ))

Χοιρινό, αντιθέτως, έχει χάσει ελαφρώς το χρώμα, αλλά γενικά δεν έχει αλλάξει πολύ

Εδώ είναι ένα έντονο κόκκινο βοδινό κρέαςάλλαξε το χρώμα του σε ένα ζουμερό μπορντό και έγινε κάπως κοκκώδες, σαν λουκάνικο ξηρής ωρίμανσης.

Τυλίξτε τα κομμάτια του κρέατος με ένα λεπτό πανί που αναπνέει, γάζα ή χαρτοπετσέτα που δεν είναι πολύ χοντρή, αλλά δεν κολλάει και τοποθετήστε το στο ψυγείο για άλλες 12 ώρες.
Είναι υπέροχο εάν το ψυγείο είναι εξοπλισμένο με σύστημα No Frost - το ψυγείο έχει ειδικούς ανεμιστήρες που εξασφαλίζουν την κυκλοφορία του αέρα μέσα στο θάλαμο. Χωρίς να προστατεύονται από σακούλες, μεμβράνες και αυθεντικές συσκευασίες, τα προϊόντα σε τέτοια ψυγεία φαίνεται να στεγνώνουν (εξαιτίας αυτού, ορισμένοι καταναλωτές επικρίνουν τέτοια ψυγεία και ξεπαγώνουν ειλικρινά τα συνηθισμένα τους ψυγεία με σύστημα σταγόνας). Αλλά αυτό το «ξήρανση» είναι προς όφελός μας αυτή τη φορά! Γι' αυτό το ύφασμα/πετσέτα με το οποίο τυλίξαμε τα κομμάτια κρέατος πρέπει να αναπνέει - το κρέας αλατισμένο για 12 ώρες θα στεγνώσει τώρα για το ίδιο χρονικό διάστημα (σιγά-σιγά στεγνώνει, απελευθερώνοντας υγρασία).
Σε γενικές γραμμές, θα ήταν ιδανικό να κρεμάσετε ένα κομμάτι κρέας στο χώρο του ψυγείου ώστε να υπάρχει πρόσβαση αέρα από όλες τις πλευρές, αλλά μπορείτε απλά να τοποθετήσετε τις πολύτιμες συσκευασίες σας στο ράφι του ψυγείου:

Μετά από αυτό το διάστημα, ξεδιπλώνουμε και θαυμάζουμε:

Μπορείτε ήδη να φάτε κοτόπουλο και γαλοπούλα! Πλάστε σε λεπτές ημιδιαφανείς φέτες και απολαύστε, αλλά πρέπει να στεγνώσουμε το χοιρινό και το μοσχάρι για άλλη μια ολόκληρη εβδομάδα)) Το πουλί θα είναι επίσης εντελώς μη θανατηφόρο για να στεγνώσει για λίγο ακόμα, αν θέλετε, αλλά αξίζει να λάβετε υπόψη ότι κάθε ημέρα αυτό είναι ήδη μπαγιάτικο πρώην Τρυφερό κρέας θα σκληρύνει ακόμη περισσότερο.

Τώρα θα εμφανίσω τμήματα ελέγχου μετά από 12 ώρες αλάτισμα + 12 ώρες στέγνωμα:
Κοτόπουλο:

Τουρκία:

Πάλι γαλοπούλα και κοτόπουλο: είναι ξεκάθαρο ότι όχι μόνο άλλαξαν το χρώμα τους, αλλά απέκτησαν και ελαστική σκληρότητα, και το κρέας μέσα είναι τελείως στεγνό.

Βοδινό κρέας: το χρώμα έχει αλλάξει, έχει μαραθεί στις άκρες, αλλά μέσα είναι ακόμα «ζωντανό» - απαλό και κοκκινωπό, ακόμα στεγνώνει και στεγνώνει.

Χοιρινό: επίσης αρκετά μαλακό, πρέπει να διώξετε την υγρασία.

Αλλά πριν σταλεί το κρέας για τελική ωρίμανση, μπορεί να του δοθεί μια γευστική έμφαση με τη βοήθεια όλων των ειδών αρωματικών βοτάνων, μπαχαρικών και καρυκευμάτων.

Για παράδειγμα, έτριψα ένα φιλέτο κοτόπουλου αποξηραμένο σκόρδο(δεν επιτρέπεται να είναι φρέσκο ​​- μπορεί να μουχλιάσει!). Άφησα τα υπόλοιπα 2 κομμάτια με την αρχική γεύση - χωρίς όλα:

Ένα από τα φιλέτα γαλοπούλας ήταν πασπάλισε ελαφρά θρυμματισμένους σπόρους κύμινου(Ούτε στο δεύτερο δεν έριξα τίποτα).

Μοσχάρι, τριμμένο πολύχρωμη πάπρικα ψιλοκομμένη:

Μοσχάρι, με χοντροθρυμματισμένοι σπόροι κόλιανδρου:

Μοσχάρι με βότανα της Προβηγκίας αλεσμένα σε σκόνη:

Aaaand, χοιρινό σε ξύσμα λεμονιού και ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου μέντας:

Νομίζω ότι είναι ξεκάθαρο ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία από καρυκεύματα και μπαχαρικά, τα αγαπημένα σας, να πειραματιστείτε, να ανακατέψετε ή να αφήσετε την αρχική γεύση.

Τώρα είναι θέμα μικρών πραγμάτων. Τυλίγουμε κάθε κομμάτι σε ένα πολύ λεπτό ύφασμα που αναπνέει (το τύλιξα σε μια εξαιρετικά λεπτή πετσέτα βάφλας, που πωλείται σε οποιοδήποτε κατάστημα υφασμάτων με το μέτρο για πένες), το δένουμε ελαφρά με σπάγκο και, για να μην μπερδευτούμε, επισυνάπτουμε ταυτότητα ετικέτες (για παράδειγμα, δεν μου αρέσει ο λαγός, κατά τη γνώμη μου, τα καλύτερα είναι τα βότανα της Προβηγκίας, αλλά δεν μου αρέσει το κύμινο).
Τυλίξτε το και βάλτε το στο ψυγείο ή σε δροσερό, αεριζόμενο μέρος. Αν το στεγνώνετε στο ψυγείο, καλό θα ήταν να κρεμάτε τις συσκευασίες ή, σε ακραίες περιπτώσεις, να τις απλώνετε χαλαρά και να τις αναποδογυρίζετε 2 φορές την ημέρα (απαιτείται!).

Λοιπόν, μετά από μια εβδομάδα και ένα τίμιο (!) γύρισμα δύο φορές, μπορείτε να απολαύσετε διάφορα κρέατα.

Ταιριάζει ιδιαίτερα με τάρτα κονιάκ και κόκκινο ξηρό κρασί· είναι απλά μαγικό όταν συνδυάζεται με κάτι γλυκό - εδώ είναι που τα κουφέτα που ξεκίνησαν αυτή τη νόστιμη εβδομάδα έρχονται χρήσιμα (ενώ το κρέας ωριμάζει, ήρθε η ώρα να τα μαγειρέψετε).

Πολύ ασυνήθιστο, αλλά τόσο νόστιμο που δεν μπορώ να εκφράσω με λόγια, το πάθος όταν σερβίρεται +100500 και οι ενθουσιώδεις κριτικές από τους επισκέπτες για άλλους έξι μήνες))
Είναι πολύ ευχάριστο να βγάλεις ένα τέτοιο κομμάτι από τα βάθη του σακιδίου σου μακριά από τον πολιτισμό και να εκπλήξεις τους συντρόφους σου (και το κρέας θα χαλάσει, ακόμα και σε υγρό περιβάλλον και στον λαμπερό ήλιο).
Ο λαγός δεν ήταν καθόλου τόσο αισθητικός, έκοψε πρόχειρα ένα χοντρό κομμάτι κρέας και το ροκάνιζε αργά όλο το βράδυ με μπύρα.
Μπορώ να πω ένα πράγμα - πρέπει να το κάνουμε! Αναγκαίως!

Και τέλος, λίγο πιο αβαρές και μαγικό πεντανόστιμο)))

Απολαμβάνω!