Πώς να καθορίσετε πότε το κεμπάπ είναι έτοιμο. Λεπτομέρειες για το δαμάσκηνο

Το Shish kebab είναι ένα μυρωδάτο, ελκυστικό και νόστιμο πιάτο που μας συντροφεύει όλη τη ζεστή εποχή. Ούτε μια «έξοδος» στη φύση δεν είναι ολοκληρωμένη χωρίς να μαγειρέψετε κρέας πάνω από κάρβουνα. Επομένως, θα σας πω πώς να μαγειρεύετε κεμπάπ χοιρινού και αρνιού στη σχάρα.

Το Shish kebab είναι ένα αριστούργημα μαγειρικής και ένα μέσο για να φέρεις κοντά τους ανθρώπους. Αυτός είναι ένας λόγος για να συγκεντρώσετε μια θορυβώδη παρέα, να κάνετε φίλους και ίσως να βρείτε ένα κορίτσι ή έναν άντρα.

Παραδοσιακά, οι άντρες ετοιμάζουν shish kebab, επειδή μόνο δυνατά αρσενικά χέρια μπορούν να ζυμώσουν κρέας με μαρινάδα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Ως αποτέλεσμα, ο χυμός κρεμμυδιού, μαζί με οξέα και ένζυμα, θα κορεστεί το κρέας και θα δώσει γεύση.

Το κάψιμο κάρβουνων, η προετοιμασία και το τηγάνισμα κρέατος είναι μια βάναυση πράξη που τονίζει τη δύναμη ενός άνδρα και προκαλεί θαυμασμό στις γυναίκες. Αν και οι γυναίκες, έχοντας γαστρονομική εμπειρία, φαντασία και γεύση, προετοιμάζουν εύκολα διαφορετικές εκδοχές του παρουσιαζόμενου πιάτου.

Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία του shish kebab - ψιλοκόβετε το κρέας, το μαρινάρετε και το τηγανίζετε. Οι άνθρωποι που έχουν αυτή την άποψη κάνουν λάθος. Τέτοιες ενέργειες οδηγούν σε απογοήτευση που προκαλείται από ξηρό, σκληρό και άγευστο φαγητό.

Η αναφερόμενη σειρά ενεργειών είναι σωστή, αλλά το μυστικό του νόστιμου κεμπάπ βρίσκεται στο γεγονός ότι στη διαδικασία μαγειρέματος όλες οι λεπτομέρειες και οι κινήσεις είναι εξαιρετικά σημαντικές. Κάθε στάδιο μαγειρέματος μπάρμπεκιου απαιτεί τη σωστή προσέγγιση. Έχει να κάνει με την επιλογή του κρέατος, το μαρινάρισμα, το άναμμα των κάρβουνων και το τηγάνισμα. Είναι ακόμη σημαντικό να γνωρίζετε πώς να τρώτε σωστά το shish kebab, με ποιο συνοδευτικό συνδυάζεται και με ποια ποτά να το πλύνετε.

Οι έμπειροι σεφ χρησιμοποιούν τις αισθήσεις τους όταν ετοιμάζουν μπάρμπεκιου. Παρατηρούν, χρησιμοποιούν την όσφρησή τους και ακούν ήχους. Οι πληροφορίες που λαμβάνονται βοηθούν να γυρίσετε σουβλάκια ή να υγράνετε τα κεμπάπ έγκαιρα. Κάποιοι μόλις μαθαίνουν να μαγειρεύουν κρέας. Τους ενδιαφέρουν οι λεπτότητες της μαγειρικής, γιατί κανείς δεν θέλει το κεμπάπ που μαγειρεύουν για πρώτη φορά να αποδειχθεί ανεπιτυχές.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό κεμπάπ

Το χοιρινό χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή shish kebab. Το χοιρινό κεμπάπ είναι τόσο δημοφιλές για κάποιο λόγο. Έχει αξεπέραστο άρωμα και γεύση, ζουμερό και τρυφερό.

Παρά την φαινομενική απλότητά του, η προετοιμασία χοιρινού κεμπάπ δεν είναι εύκολη. Η διαδικασία μαγειρέματος έχει μυστικά και κόλπα, η γνώση των οποίων βοηθά ακόμα και έναν αρχάριο να αντιμετωπίσει τέλεια την εργασία.

Πρώτα απ 'όλα, επιλέξτε το σωστό κρέας· το αποτέλεσμα εξαρτάται από την ποιότητα και τη φρεσκάδα. Οι ειδικοί συνιστούν να μαγειρεύετε shish kebab από παγωμένο χοιρινό κρέας. Εάν δεν έχετε, αγοράστε κατεψυγμένο.

Οι αρχάριοι μάγειρες ξεπαγώνουν το κρέας βουτώντας το σε νερό. Δεν συνιστώ να το κάνετε αυτό. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε το χοιρινό στο κάτω ράφι του ψυγείου. Η αργή απόψυξη θα διατηρήσει τη γεύση και τις ευεργετικές ιδιότητες.

Πώς να επιλέξετε το σωστό χοιρινό για μπάρμπεκιου

• Αρχικά, επιθεωρήστε προσεκτικά το κομμάτι του κρέατος. Το φρέσκο ​​χοιρινό έχει ροζ χρώμα και όταν πιέζεται με το δάχτυλο, τα κουκούτσια ισοπεδώνονται.
• Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε την όσφρησή σας. Το φρέσκο ​​προϊόν χαρακτηρίζεται από μια ευχάριστη και γλυκιά μυρωδιά. Εάν το χοιρινό μυρίζει σαν σήψη, μούχλα ή αμμωνία, φυσικά δεν πρέπει να το αγοράσετε.
• Ζητήστε από τον πωλητή να κόψει ένα μικρό κομμάτι. Φέρτε το στη φωτιά από ένα σπίρτο και μυρίστε το. Η μυρωδιά του ψητού χοιρινού είναι σημάδι φρεσκάδας.
• Είναι στο χέρι σας να αποφασίσετε ποιο μέρος του σφάγιου προτιμάτε. Ο λαιμός, η οσφυϊκή περιοχή και το ψαρονέφρι είναι ιδανικά για μπάρμπεκιου. Το ζαμπόν και οι ώμοι δεν είναι οι καλύτερες επιλογές.

Αυτό το ζήτημα έχει επιλυθεί. Τώρα ας μιλήσουμε για την προετοιμασία της μαρινάδας. Ξέρω πολλές συνταγές, αλλά θα μοιραστώ μόνο τις δύο πιο συνηθισμένες.

Μαρινάδα για χοιρινό με μαγιονέζα

1. Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια και το κρεμμύδι σε ροδέλες. Βάζουμε τα υλικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και γεμίζουμε με μαγιονέζα. Για ένα κιλό κρέας αρκούν 250 ml σάλτσας.
2. Προσθέστε λίγο αλάτι και μπαχαρικά στο τηγάνι. Αφού ανακατέψετε καλά, αφήστε τα πιάτα σε δροσερό μέρος για μια μέρα. Ανακατέψτε πριν το μαγείρεμα.

Μαρινάδα με ξύδι

1. Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια και αρκετά μέτρια κρεμμύδια σε ροδέλες. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κρέας και τα κρεμμύδια, τα πασπαλίζουμε με πιπέρι και αλάτι.
2. Ρίξτε 100 ml κανονικού ή μηλόξιδου σε ένα βάζο του λίτρου και προσθέστε νερό. Προσδιορίστε μόνοι σας τον όγκο του υγρού. Το κύριο πράγμα είναι ότι το διάλυμα είναι μέτρια όξινο.
3. Ρίχνουμε το μισό ξύδι νερό στο μπολ με το χοιρινό και ανακατεύουμε. Ρίξτε το υπόλοιπο διάλυμα πάνω στο κεμπάπ. Η μαρινάδα πρέπει να καλύπτει το χοιρινό. Η μαρινάδα είναι έτοιμη για τηγάνισμα μετά από 4 ώρες.

Βήμα-βήμα μαγείρεμα στα κάρβουνα

Επιλέξαμε και μαρινάραμε το κρέας. Τώρα το μόνο που μένει είναι να μαγειρέψετε. Αυτό το στάδιο είναι το πιο σημαντικό και απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή.

• Χρησιμοποιώ κάρβουνα που αγοράζονται από το κατάστημα. Ωστόσο, μπορείτε να τα φτιάξετε μόνοι σας. Το κύριο πράγμα είναι να τα ζεστάνετε πριν αρχίσετε να τηγανίζετε.
• Γυρίζουμε συνεχώς το κρέας κατά το τηγάνισμα. Μόνο σε αυτή την περίπτωση θα τηγανιστεί ομοιόμορφα. Αν το κεμπάπ είναι ελαφρώς καμένο ή πολύ στεγνό, το βρέχουμε με μαρινάδα ή μείγμα κρασιού και νερού.
• Συνιστώ να βρέχετε συνεχώς το χοιρινό για να προστατεύσετε το κεμπάπ από το κάψιμο και θα γίνει αρωματικό, απαλό και ζουμερό.

Συνταγή βίντεο

Νομίζω ότι έχετε χρησιμοποιήσει μια παρόμοια συνταγή για ψητό χοιρινό shish kebab εδώ και πολύ καιρό, αλλά δεν αποκλείω κάποιοι να έχουν ακούσει κάτι νέο.

Συνταγές κεμπάπ κοτόπουλου

Με τι συνδέεται η υπαίθρια αναψυχή; Με αναμμένη φωτιά, θορυβώδη παρέα και άρωμα κρέατος μαγειρεμένου στα κάρβουνα. Το μπάρμπεκιου είναι από καιρό χαρακτηριστικό των εξοχικών διακοπών.

Μόνο ένας άνθρωπος που ξέρει γαστρονομικά κόλπα μπορεί να μαγειρέψει κεμπάπ κοτόπουλου. Η μαγειρική είναι το χόμπι μου. Θα μοιραστώ μαζί σας την εμπειρία μου.

Μπορείτε να ψήσετε το κοτόπουλο στα κάρβουνα χωρίς προετοιμασία. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση δεν μπορείτε να βασιστείτε σε ένα γευστικό και αρωματικό αποτέλεσμα. Γι' αυτό συνιστάται το μαρινάρισμα.

5 συνταγές μαρινάδας κοτόπουλου

1. Απλή μαρινάδα . Συνδυάστε 50 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιο με την ίδια ποσότητα ξυδιού από κρασί. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στο μείγμα που προκύπτει. Ρίχνουμε την έτοιμη μαρινάδα πάνω από το φιλέτο κοτόπουλου και τηγανίζουμε μετά από μισή ώρα.
2. μαρινάδα μαγιονέζας . Το βράδυ τρίψτε το κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια με αλάτι, πιπέρι και σκόρδο, αλείψτε με μαγιονέζα και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Μαρινάρετε μέχρι το πρωί.
3. Μαρινάδα μπύρας . Αλατοπιπερώνετε το επεξεργασμένο κοτόπουλο και ρίγανη, το ανακατεύετε με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ. Το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε μπύρα και να αφήσουμε το κρέας να μαριναριστεί για 10 ώρες. Αυτό το κεμπάπ κοτόπουλου συνδυάζεται με τηγανητές πατάτες και μυρωδικά.
4. Μαρινάδα για κεφίρμι. Τοποθετούμε τα κομμάτια του κρέατος σε ένα μπολ, προσθέτουμε τριμμένο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, ροδέλες κρεμμυδιού και περιχύνουμε με κεφίρ. Μετά το ανακάτεμα, το κοτόπουλο πρέπει να μαριναριστεί για δύο ώρες.
5. Μαρινάδα ξηρών καρπών . Για να ξεκινήσετε, ετοιμάστε ένα μείγμα από τριμμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς και φυτικό λάδι. Τρίψτε τη μαρινάδα πάνω από τα κομμάτια του κρέατος και αφήστε το για μισή ώρα. Αλατίζουμε ξανά το κοτόπουλο πριν το τηγανίσουμε.

Δεν είναι όλοι αυτοί οι τρόποι για να μαρινάρετε το κοτόπουλο, μοιράστηκα μόνο δημοφιλείς συνταγές. Το μόνο που μένει είναι να ψήσετε το κρέας, ακολουθώντας τις οδηγίες βήμα προς βήμα.

• Πρώτα, ανάψτε μια φωτιά. Καυσόξυλα σημύδας μαζί με φλοιό σημύδας θα κάνουν. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε κεμπάπ κοτόπουλου με την προσθήκη καυσόξυλων από οπωροφόρα δέντρα.
• Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε κάρβουνο από το κατάστημα, που θα διευκολύνει τη διαδικασία. Ανάψτε φωτιά, προσθέστε κάρβουνο και μετά από λίγα λεπτά ξεκινήστε το ψήσιμο.
• Συνιστώ να ανάβετε κάρβουνο χωρίς ειδικά υγρά. Η κηροζίνη, η βενζίνη και άλλα εύφλεκτα υλικά θα χαλάσουν τη γεύση του πιάτου.
• Τοποθετούμε το έτοιμο κρέας σε σουβλάκια και το τοποθετούμε σε σχάρα. Γυρίζουμε συνεχώς κατά το τηγάνισμα.
• Ελέγξτε την ετοιμότητα του κεμπάπ χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό αντικείμενο: οδοντογλυφίδα, σπίρτο, πιρούνι ή μαχαίρι. Τρυπήστε ένα κομμάτι κρέας· το λευκό υγρό που βγαίνει είναι ένδειξη ετοιμότητας. Αν ο χυμός είναι κόκκινος, σιγοβράζουμε το κρέας ακόμα.

Βίντεο μαγειρική

Οποιαδήποτε από τις σάλτσες που αναφέρονται είναι εύκολο να παρασκευαστεί μόνοι σας στο σπίτι. Μην ξεχνάτε τα λαχανικά και τα μυρωδικά, που θα αναδείξουν και θα συμπληρώσουν το κεμπάπ κοτόπουλου. Αν δεν θέλετε να ασχοληθείτε με το μπάρμπεκιου, μαγειρέψτε το κουνέλι χωρίς να βγείτε από την κουζίνα.

Πώς να μαγειρέψετε αρνί shish kebab

Το μαγείρεμα του μπάρμπεκιου είναι μια συναρπαστική διαδικασία, η προετοιμασία της οποίας αποτελείται από δύο στάδια. Το πρώτο περιλαμβάνει την επιλογή κρέατος, το οποίο πρέπει να είναι φρέσκο ​​και μέτρια λιπαρό. Το δεύτερο περιλαμβάνει την προετοιμασία για το τηγάνισμα.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι μαριναρίσματος, αλλά δεν είναι όλοι κατάλληλοι για αρνί. Ας εξετάσουμε τρεις επιλογές προετοιμασίας. Ελέγξτε τα ή ψήστε αρνί στο φούρνο.

Shish kebab σε στυλ Ουζμπεκιστάν

Συστατικά:

• Αρνί - 500 γρ.
• Λίπος ουράς λίπους – 150 γρ.
• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
• Κρεμμύδι - 3 κεφάλια.
• Μαϊντανός, γλυκάνισος, κόκκινη πιπεριά και ξύδι.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το αρνί σε κομμάτια στο μέγεθος ενός σπιρτόκουτου και το κρεμμύδι σε ροδέλες.
2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Ανακατεύουμε το κρεμμύδι με το γλυκάνισο, το πιπέρι και το ξύδι. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει πάνω από το κρέας και αφήστε το για τρεις ώρες.
3. Τοποθετήστε το αρνί σε ένα σουβλάκι, εναλλάσσοντας το λίπος της ουράς με πολτό. Πασπαλίζουμε με αλεύρι και τοποθετούμε το κρέας σε σχάρα. Πασπαλίστε το έτοιμο πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα.

Αρμενικό shashlik

Συστατικά:

• Φιλέτο αρνιού - 1 κιλό.
• Κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
• Λεμόνι - 1 τεμ.
• Πιπέρι, λίπος αρνιού, αλάτι.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ροδέλες κρεμμυδιού.
2. Αφαιρέστε το ξύσμα από το λεμόνι και στύψτε το χυμό. Συνδυάστε το ξύσμα και τον χυμό με το κρέας. Αφού ανακατέψετε, μαρινάρετε το κρέας για οκτώ ώρες.
3. Το μόνο που μένει είναι να περάσετε το αρνί σε σουβλάκια και να ψήσετε πάνω από τα κάρβουνα μέχρι να ψηθεί. Αλείφουμε με λαρδί κατά το μαγείρεμα.

Αρνί στο κόκκαλο

Συστατικά:

• Αρνί με κόκκαλο – 1 κιλό.
• Λεμόνι - 1 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 50 ml.
• Κόλιανδρος, βασιλικός, εστραγκόν, δυόσμος, αλάτι και μείγμα πιπεριών.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το αρνί σε κομμάτια. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και ανακατεύουμε με λάδι, χυμό λεμονιού, αλάτι και μείγμα πιπεριών.
2. Περιχύνουμε κάθε κομμάτι αρνιού με σάλτσα και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Μετά από τρεις ώρες το κρέας θα είναι έτοιμο για τηγάνισμα. Απλά μαρινάρετε σε δροσερό μέρος.

Δεν ξέρω αν έχετε δοκιμάσει ποτέ shish kebab παρασκευασμένο σύμφωνα με μία από τις συνταγές που δίνονται. Εάν όχι, πρέπει να το κάνετε.

Συνταγή βίντεο

Αγοράστε φρέσκο ​​κρέας, μαρινάρετε καλά και πηγαίνετε διακοπές με την οικογένειά σας. Κάθε μέλος της οικογένειας θα εκτιμήσει αυτό το πολυτελές πιάτο.

Πώς να μαρινάρετε νόστιμα το shish kebab

Τι καλύτερο από ένα ταξίδι με μια φιλική παρέα στην όχθη του ποταμού ή στο δάσος, ειδικά αν το ψυχαγωγικό πρόγραμμα περιλαμβάνει μαγείρεμα μπάρμπεκιου; Προκειμένου το πιάτο να ανταποκριθεί στις προσδοκίες, πρέπει να κατανοήσετε τις περιπλοκές του μαριναρίσματος shish kebab στο σπίτι.

Το Shish kebab είναι κρέας που ψήνεται στα κάρβουνα. Η σημερινή γενιά έλαβε αυτό το πιάτο ως κληρονομιά από πρωτόγονους ανθρώπους. Η γεύση εξαρτάται από τη σωστή μαρινάδα. Προηγουμένως, οι άνθρωποι δεν έκαναν τέτοια μικρά πράγματα και αμέσως άρχισαν να μαγειρεύουν. Ευτυχώς, με την πάροδο του χρόνου, η τεχνολογία για το μαγείρεμα του κρέατος πάνω από κάρβουνα έχει βελτιωθεί, κάτι που έχει θετική επίδραση στη γεύση.

Μαρινάδα κεφίρ

Το κεφίρ είναι η πιο δημοφιλής μαρινάδα. Είναι κατάλληλο για μαρινάρισμα βοδινού, χοιρινού, αρνιού και κουνελιού. Το μυστικό της δημοτικότητας του προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση στους θαυμαστές του κεμπάπ βρίσκεται στην ικανότητά του να μαλακώνει το κρέας και να προσδίδει μια κρεμώδη γεύση.

• Θα χρειαστείτε κρέας, πολλά κρεμμύδια, μπαχαρικά και κεφίρ. Για ένα κιλό κρέας, ένα λίτρο κεφίρ.
• Βουτήξτε τα κομμάτια στη μαρινάδα που παρασκευάστηκε ανακατεύοντας κεφίρ με κρεμμύδι, αλάτι και μπαχαρικά.
• Περιχύνουμε το κρέας με χυμό λεμονιού. Μουλιάζουμε στη μαρινάδα κεφίρ για τρεις ώρες.
• Τοποθετούμε το shish kebab στα κάρβουνα αφού το τοποθετήσουμε σε σουβλάκια.

Το κεφίρ αξίζει προσοχής όσον αφορά το μαρινάρισμα του shish kebab. Αλλά δεν συγκρίνεται με το χυμό ροδιού. Έπρεπε να μαρινάρω το κρέας με διάφορους τρόπους, αλλά μόνο μια επιλογή, για την οποία θα σας πω, έγινε αγαπημένη.

Μαρινάδα με ρόδι

Το κόστος της μαρινάδας με ρόδι είναι υψηλότερο από τη μαρινάδα κεφίρ, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Ο χυμός ροδιού βοηθά στην προετοιμασία ενός απαράμιλλου και νόστιμου πιάτου.

1. Μαζέψτε τα μπαχαρικά με βάση τη γεύση. Συνιστώ να αναζητήσετε ένα μέρος στην αγορά όπου ο πωλητής, ανάλογα με το βάρος και τον τύπο του κρέατος, θα συλλέξει όλα όσα χρειάζεστε από διαφορετικούς δίσκους σε μια σακούλα μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα.
2. Αγοράστε κρέας και χυμό ροδιού. Για δύο μέρη κρέατος, πάρτε ένα λίτρο φυσικό χυμό. Μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας αν καλλιεργείτε ρόδια.
3. Περιχύνουμε με χυμό το κρέας και τα κρεμμύδια και αφήνουμε για δύο με τρεις ώρες. Το κύριο πράγμα είναι να μην ψηθεί υπερβολικά, διαφορετικά οι ίνες θα μετατραπούν σε χυλό.

Ακόμα κι αν βγαίνετε συχνά σε εξωτερικούς χώρους το καλοκαίρι, αυτό είναι αρκετό. Το Shish kebab μαριναρισμένο με οποιονδήποτε από τους δύο τρόπους θα σας ενθουσιάσει με τις γευστικές του αισθήσεις.

Πώς να μαρινάρετε το shish kebab για να γίνει το κρέας ζουμερό

Υπάρχουν φυλές στην Αφρική που βάζουν το κρέας σε μια μυρμηγκοφωλιά πριν το ψήσουν. Υπό την επίδραση του μυρμηκικού οξέος, η δομή γίνεται μαλακή και ζουμερή. Ζούμε σε έναν πολιτισμένο κόσμο και δεν χρειάζεται να φτάσουμε σε τέτοια άκρα.

Θα απαριθμήσω κόλπα που βοηθούν στη μείωση της σκληρότητας του κρέατος στο ελάχιστο. Ως αποτέλεσμα, το κεμπάπ γίνεται απαλό και ζουμερό.

• Μαρινάδα φρούτων . Καθαρίζουμε προσεκτικά δύο ακτινίδια και τα περνάμε από τον τρίφτη. Προσθέστε λίγο αλάτι και μπαχαρικά στη μάζα που προκύπτει. Προσθέστε κομμάτια κρέατος στη μαρινάδα φρούτων και περιμένετε έως και μία ώρα.
• Μαρινάδα κεφίρ . Ανακατέψτε μισό λίτρο κεφίρ με την ίδια ποσότητα μεταλλικού νερού, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μερικά ξερά βότανα. Μουλιάζουμε το έτοιμο κρέας στη μαρινάδα για τρεις ώρες και στη συνέχεια το στέλνουμε στα κάρβουνα.
• Μαρινάδα κρασιού . Ανακατέψτε το λευκό κρασί και το μεταλλικό νερό σε ίσες αναλογίες, προσθέστε μπαχαρικά, πιπέρι και αλάτι και μερικά κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες. Μετά από τρεις ώρες, το κεμπάπ είναι έτοιμο για τηγάνισμα. Εάν το αλκοόλ δεν καταναλωθεί πλήρως, διαβάστε πώς να αποθηκεύσετε το κρασί.
• Μουστάρδα και μπύρα . Περιχύνουμε τα κομμάτια του κρέατος με μουστάρδα, πιπέρι και αφήνουμε για μια ώρα. Ρίχνουμε την μπύρα και τη μαρινάρουμε για τρεις ώρες. Πριν τηγανίσουμε, ραντίζουμε το κεμπάπ με αλατισμένο νερό.
• Βότκα και σάλτσα σόγιας . Ανακατέψτε 150 χιλιοστόλιτρα σάλτσας σόγιας με ένα σφηνάκι βότκας. Ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει πάνω από το κεμπάπ. Μετά από μιάμιση ώρα βάζουμε το κρέας σε σουβλάκια και το τοποθετούμε στα κάρβουνα.

Θυμηθείτε, χωρίς τα κατάλληλα καυσόξυλα για τηγάνισμα, δεν θα μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο, ζουμερό και ορεκτικό κεμπάπ. Το άρωμα και η γεύση του πιάτου εξαρτάται από το ξύλο που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα. Γι 'αυτό εφοδιαστείτε με καυσόξυλα εκ των προτέρων, διαφορετικά η γιορτή θα χαλάσει.

Το Shish kebab δεν μαγειρεύεται σε ξύλα, αλλά σε κάρβουνα. Παρέχουν τη βέλτιστη θερμοκρασία για το τηγάνισμα. Ως αποτέλεσμα, το κρέας δεν καίγεται ούτε στεγνώνει, αλλά ψήνεται στους δικούς του χυμούς.

Δεν είναι όλα τα ξύλα κατάλληλα για μπάρμπεκιου. Υπάρχουν είδη δέντρων που περιέχουν πολλές ρητίνες: το έλατο και το πεύκο. Η ρητίνη, που είναι πλούσια σε τέτοια καυσόξυλα, θα μεταφέρει τη γεύση στο κρέας κατά τη διαδικασία του σιγοβρασμού, που θα το χαλάσει.

Εάν η σχάρα είναι χαμηλή, είναι εύκολο να μειώσετε τη φωτιά. Τοποθετήστε τα μαριναρισμένα κρεμμύδια στα κάρβουνα ή χρησιμοποιήστε νερό. Μπορείτε να επιτύχετε το αποτέλεσμα με άλλο τρόπο μετακινώντας τα κάρβουνα στα πλάγια.

Μερικοί επιταχύνουν την καύση του ξύλου χρησιμοποιώντας εύφλεκτα υγρά. Από τη μια, αυτό επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος, από την άλλη, αυτή η τεχνική επηρεάζει άσχημα τη γεύση.

Θέλετε το κεμπάπ σας να έχει μοναδικό άρωμα; Χρησιμοποιήστε αμπέλια για τηγάνισμα. Αν δεν είναι εκεί, μην στεναχωριέσαι. Τα δέντρα φλαμουριά, σημύδα, δρυς ή οπωροφόρα δέντρα είναι κατάλληλα. Εάν έχετε εξοχική κατοικία ή ντάτσα, δεν θα υπάρχουν προβλήματα με τα καυσόξυλα.

Καλές διακοπές και νόστιμα κεμπάπ!

Σχεδόν καμία υπαίθρια αναψυχή δεν μπορεί να φανταστεί κανείς χωρίς την όλη ιεροτελεστία της προετοιμασίας του πιο νόστιμου, αρωματικού, ζουμερού κεμπάπ. Το μπάρμπεκιου δεν είναι πλέον απλώς ένα πιάτο, αλλά ένας ολόκληρος λόγος για να συναντήσετε αγαπημένα πρόσωπα.

Τι κρέας να διαλέξετε για μπάρμπεκιου

Δεδομένου ότι το shish kebab είναι ένα παραδοσιακό καυκάσιο πιάτο, η πιο σωστή επιλογή για την επιλογή κρέατος παραμένει το αρνί. Ιδανικά, χρειάζεστε κρέας γάλακτος (2 μηνών) αρνί. Ωστόσο, μια τέτοια λιχουδιά μπορεί να επιτευχθεί μόνο την άνοιξη. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε νεαρό αρνί, προτιμήστε το φιλέτο ή το φιλέτο.

Λόγω της ιδιαίτερης μυρωδιάς του αρνιού, το χοιρινό κατέχει τη δεύτερη θέση στην κατάταξη των παρασκευασμάτων κεμπάπ. Είναι σημαντικό το κρέας να μην είναι πολύ λιπαρό. Ενόψει αυτού, επιλέξτε το λαιμό (το τμήμα του σκελετού που βρίσκεται κατά μήκος της κορυφογραμμής του λαιμού), το φιλέτο ή το φιλέτο. Δεν πρέπει να επιλέξετε κρέας που βρίσκεται στο πίσω μέρος, διαφορετικά το πιάτο θα είναι σκληρό και στεγνό.

Ένα πιάτο με βόειο κρέας θα είναι πιο σκληρό και όχι τόσο ζουμερό. Εάν, παρόλα αυτά, εμφανίζεται μόνο τέτοιο κρέας στο τραπέζι σας, θυμηθείτε ότι το μαρινάρισμα μεγαλύτερης διάρκειας θα λύσει το πρόβλημα. Από τις ποικιλίες βοείου κρέατος, προτιμήστε το μοσχαρίσιο κρέας.

Υπάρχει επίσης δυνατότητα για κεμπάπ κοτόπουλου. Επειδή αυτό το κρέας είναι διαιτητικό, για ένα ζουμερό κεμπάπ, επιλέξτε λιπαρά μέρη: μπούτι, μπούτι ή μπούτι. Αλλά το ψαρονέφρι θα αποδειχθεί στεγνό.

Οι χαϊδεμένοι καλοφαγάδες μπορούν να εκπλαγούν από το shish kebab από ορτύκια, πέρδικα και κρέας κουνελιού. Η απόκτηση τέτοιου κρέατος δεν είναι εύκολη υπόθεση. Ωστόσο, το πιάτο είναι εγγυημένο ότι θα είναι τρυφερό λόγω των διατροφικών ιδιοτήτων του κρέατος.

Αφού αποφασίσετε για το κρέας, λάβετε υπόψη μερικές συμβουλές όταν το αγοράζετε:

1. Το χρώμα του καλού κρέατος είναι φυσικό και ομοιόμορφο. Το βοδινό και το αρνί είναι κόκκινο, το χοιρινό είναι ροζ, τα στρώματα λίπους είναι λευκά, αλλά σε καμία περίπτωση κίτρινα. Το σκούρο χρώμα υποδηλώνει την αξιοσέβαστη ηλικία του ζώου.
2. Για ένα καλό μπάρμπεκιου θα χρειαστείτε κρέας από νεαρό ζώο. Αλλά μην ακούτε ψευτομάγειρες που θα προσπαθήσουν να σας πείσουν να αγοράσετε φρέσκο ​​κρέας (κρέας έως και 3 ώρες μετά τη σφαγή). Για παράδειγμα, το μαγειρεμένο βόειο κρέας στον ατμό είναι σκληρό, σαν σόλα.
3. Το κρέας δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να γλιστράει. Το μπαγιάτικο κρέας περιέχει μεγάλη ποσότητα υγρού. Το αίμα δεν πρέπει να βγαίνει έξω.
4. Μην χρησιμοποιείτε ποτέ κρέας που έχει καταψυχθεί περισσότερες από μία φορές! Αυτό είναι σπατάλη χρημάτων, κόπου και χρόνου. Μπορείτε να ελέγξετε πόσες φορές έχει παγώσει το κρέας αγγίζοντας το. Όταν ζεσταθεί με ένα ζεστό δάχτυλο, θα σχηματιστεί ένα σκούρο σημείο στο κατεψυγμένο κρέας, αλλά το κατεψυγμένο κρέας πολλές φορές δεν θα αλλάξει το χρώμα του. Ελέγξτε το χρώμα του κομματιού: το κατεψυγμένο κρέας θα είναι σκούρο κόκκινο, ενώ το ξανακατεψυγμένο θα είναι ροζ-γκρι.
5. Η μυρωδιά του φρέσκου κρέατος είναι ουδέτερη.
6. Το κρέας δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας, να είναι ελαστικό και όταν το πιέζετε να μην δημιουργούνται εσοχές.

Πώς να υπολογίσετε την απαιτούμενη ποσότητα κρέατος

Μερικές φορές προκύπτει το πρόβλημα του υπολογισμού της ποσότητας του κρέατος, αφού όταν μαγειρευτεί, η μάζα μπορεί να μειωθεί σημαντικά. Αν, εκτός από το κρέας, υπάρχουν και άλλα σνακ και συνοδευτικά (πατάτες ή μανιτάρια), τότε 300 γραμμάρια ωμού κρέατος θα είναι αρκετά για 1 άτομο. Εάν υπάρχουν μόνο λαχανικά στο τραπέζι, τότε χρειάζεστε 500 γραμμάρια. Λάβετε υπόψη ότι τα στοιχεία που δίνονται υπολογίζονται κατά μέσο όρο όταν παιδιά και γυναίκες είναι παρόντες στην εταιρεία. Η ποσότητα του κρέατος θα αυξηθεί σημαντικά για μια εταιρεία αποκλειστικά ανδρών όπου υπάρχει αλκοόλ.

Πώς να κόψετε σωστά το κρέας για ναργιλέ κεμπάπ

Κόβουμε το κρέας σε μέτρια κομμάτια. Τα πολύ μικρά θα στεγνώσουν και τα πολύ μεγάλα δεν θα ψηθούν (θα καούν από πάνω και θα είναι ωμά μέσα). Το βέλτιστο μέγεθος κάθε κομματιού είναι 5 επί 5 εκατοστά.

Η καλύτερη μαρινάδα για μπάρμπεκιου

Η μαρινάδα είναι ένα από τα πιο σημαντικά στάδια στην προετοιμασία του μπάρμπεκιου. Και η σωστή μαρινάδα μπορεί να σώσει ακόμα και το πιο απελπιστικό κρέας. Υπάρχουν τόσες συνταγές για μαρινάδες όσες και άνθρωποι που τις παρασκευάζουν. Μην προσπαθείτε για ακριβείς αναλογίες συστατικών· από αυτή την άποψη, το κεμπάπ παρέχει ένα ευρύ πεδίο για φαντασία και φαντασία. Δεν υπάρχουν ειδικά μπαχαρικά για μπάρμπεκιου. Χρησιμοποιούν κυρίως αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, δεντρολίβανο, δάφνη - ό,τι υπάρχει στην κουζίνα σας. Σχεδόν όλες οι συνταγές περιέχουν κρεμμύδια.

Ίσως η πιο καθολική μαρινάδα είναι ο χυμός λεμονιού, ο οποίος θα προσθέσει οξύτητα και γευστικό πλούτο στο κρέας. Προσοχή με το ξύδι: μπορεί να κρατήσει το κρέας φρέσκο ​​στη ζέστη για περίπου μια μέρα, αλλά μπορεί επίσης να στερήσει από το κρέας κάθε γεύση. Επομένως, πρέπει να προστίθεται αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή και αν αμφιβάλλετε για την ποιότητα του κρέατος.

Συμβουλές για την προετοιμασία της μαρινάδας:

• το κρέας στη μαρινάδα πρέπει να διατηρείται στο κρύο.
• Όσο περισσότερο κρέας και μεγαλύτερα κομμάτια, τόσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος μαριναρίσματος.
• τρυπήστε το κρέας με ένα πιρούνι αρκετές φορές, έτσι θα είναι καλύτερα κορεσμένο με τη μαρινάδα.
• Εάν το κρέας είναι σκληρό ή έχει καταψυχθεί μία φορά, τότε οι χυμοί μουστάρδας, φρέσκου ακτινιδίου, ανανά και ροδιού μπορούν να το μαλακώσουν.
• στην περίπτωση που το κρέας μαρινάρεται σε κεφίρ, θυμηθείτε ότι αυτή η μέθοδος είναι εντελώς ακατάλληλη εάν ο δρόμος προς το χώρο του πικνίκ είναι μακρύς και δεν υπάρχει ψυγείο στο αυτοκίνητο.
• Συνιστάται να μαρινάρετε το βόειο κρέας σε ανθρακούχο νερό.
• ένας μεγάλος αριθμός «ξινών» συστατικών: ξύδι, κρασί, χυμός, μπορεί να κάνει το κρέας πιο σκληρό.

Η αγαπημένη μας συνταγή μαρινάδας μπάρμπεκιου

Συμβαίνει συχνά να μαζευόμαστε για μπάρμπεκιου αυθόρμητα. Από αυτή την άποψη, δεν είναι πάντα δυνατό να πάτε στην αγορά για καλό κρέας, και μερικές φορές, για παράδειγμα, υπάρχει ακόμη και κοτόπουλο. Για τέτοιες περιπτώσεις, όταν πρέπει να μαρινάρετε το κρέας γρήγορα και νόστιμο, χρησιμοποιούμε μαρινάδα κεφίρ.

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, προσθέτουμε κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες, αλάτι, μπαχαρικά (απαιτείται μείγμα φρεσκοτριμμένου πιπεριού), περιχύνουμε όλα αυτά με κεφίρ, ανακατεύουμε και μετά από 2-3 ώρες το κεμπάπ είναι έτοιμο.

Πώς να μαγειρέψετε shish kebab στη σχάρα

Νομίζω ότι όλοι φαντάζονται τη διαδικασία προετοιμασίας του σουβλάκι: σχάρα, κάρβουνα, σουβλάκια. Όμως και εδώ υπάρχουν κάποιες ιδιαιτερότητες, που αν δεν τηρηθούν μπορεί να χαλάσουν το πιάτο. Σημειώστε ότι:

1. Το μπάρμπεκιου θα είναι πιο νόστιμο αν χρησιμοποιήσετε κάρβουνα από το ξύλο οπωροφόρων δέντρων - αχλαδιά, βερίκοκα, δαμάσκηνο, μηλιά, κερασιά κ.λπ. Αμπέλι, φλαμουριά, σημύδα ή βελανιδιά θα ήταν κατάλληλα. Καίγονται σχεδόν χωρίς καπνό και παράγουν πολύ κάρβουνο με καλή θερμότητα. Δεν πρέπει να πάρετε έλατο ή πεύκο, διαφορετικά το κρέας θα χάσει εντελώς τη γεύση του.
2. Τα σουβλάκια πρέπει να είναι πολύ καλά καθαρισμένα, να μην περισσεύει κρέας πάνω τους, γιατί θα καούν και θα χαλάσουν τη γεύση. Πρέπει να λιπαίνονται με φυτικό λάδι και να προθερμαίνονται.
3. Περάστε το κρέας σε σουβλάκια κατά μήκος του κόκκου, εναλλάξ με κρεμμύδια ή λαχανικά.
4. Η βέλτιστη απόσταση από το κρέας μέχρι τα αναμμένα κάρβουνα είναι περίπου 15 cm.
5. Τα σουβλάκια τοποθετούνται σφιχτά ένα προς ένα, έτσι χρησιμοποιείται πιο αποτελεσματικά η θερμότητα από τα κάρβουνα.
6. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα του κεμπάπ, κόψτε το. Αν ο χυμός είναι ροζ, δεν είναι ακόμη έτοιμος, αν είναι διαυγής, σερβίρετέ τον με σιγουριά.
7. Τα άπαχα κρέατα, όπως το κοτόπουλο, είναι πιο πιθανό να στεγνώσουν. Για να μην συμβεί αυτό, τα κομμάτια κρέατος σε φέτες τυλίγονται σε μια λεπτή φέτα μπέικον ή εναλλάσσονται με μικρά κομμάτια λαρδί. Αυτό θα προσθέσει χυμό.
8. Όταν τρώτε αρνί κεμπάπ, δεν πρέπει να διστάσετε, γιατί το αρνί σκληραίνει πολύ γρήγορα και γίνεται άγευστο.
9. Το αρνί shashlik τηγανίζεται για 15-20 λεπτά, το shashlik χοιρινό για 10-15 λεπτά. Όσο πιο τρυφερό είναι το κρέας, τόσο πιο γρήγορα ψήνεται. Ετοιμαστείτε λοιπόν να μην το παραψήσετε.
10. Η καλύτερη προσθήκη στο μπάρμπεκιου θα είναι τα φρέσκα λαχανικά (αγγούρια, ντομάτες, φρέσκα κρεμμυδάκια, πιπεριές), βότανα, ψωμί και σάλτσες για γεύση.

Λένε ότι το μπάρμπεκιου δεν μαγειρεύεται, αλλά δημιουργείται. Ακολουθήστε τις συμβουλές μας και οποιοδήποτε από τα σχέδιά σας για την προετοιμασία μπάρμπεκιου θα κάνει το πικνίκ σας εξαιρετικά νόστιμο και ορεκτικό.

4571

Μπορείτε να μαγειρέψετε shish kebab οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, αν θέλετε. Αλλά το καλοκαίρι, το μαγείρεμα μπάρμπεκιου σε εξωτερικούς χώρους είναι ένα ξεχωριστό θέμα. Μόλις έρθει το Σαββατοκύριακο, τα πόδια μας ορμούν στο κοντινότερο δάσος ή στην εξοχή για να ανάψουμε ξανά τη σχάρα και να ψήσουμε το αγαπημένο μας ναργιλέ κεμπάπ. Όταν ετοιμάζετε πιάτα στη σχάρα, πρέπει να λάβετε υπόψη πολλούς διαφορετικούς παράγοντες, από την επιλογή ενός προϊόντος, την αναζήτηση μαρινάδας και το τέλος με την απευθείας προετοιμασία του πιάτου στη φωτιά. Πολύ συχνά, το κεμπάπ αποδεικνύεται εντελώς διαφορετικό από αυτό που ελπίζαμε - μερικές φορές καίγεται, μερικές φορές παραμένει ωμό, μερικές φορές είναι σκληρό. Συλλέξαμε συμβουλές για εσάς που ελπίζουμε να βοηθήσουν τους αρχάριους μάγειρες στην προετοιμασία μπάρμπεκιου και άλλων πιάτων στη σχάρα.

Συμβουλή 1. Επιλογή κρέατος

Είναι καλύτερο να αγοράσετε κρέας για μπάρμπεκιου από ένα αξιόπιστο μέρος. Δεν συνιστούμε να αγοράσετε έτοιμο κεμπάπ, είναι καλύτερο να αγοράσετε κρέας και να το μαρινάρετε μόνοι σας. Το κρέας που αγοράζεται από το κατάστημα μπορεί να περιέχει πολύ ξύδι, αλλά το ίδιο το κρέας μπορεί να μην είναι φρέσκο. Επιλέξτε φρέσκο ​​νεαρό κρέας, καθώς όσο πιο σκούρο είναι το κρέας, τόσο μεγαλύτερο είναι το ζώο και το κεμπάπ από τέτοιο κρέας θα γίνει σκληρό. Είναι καλύτερα να αρνηθείτε να αγοράσετε φρέσκο ​​κρέας ή να το αγοράσετε και να το αφήσετε να καθίσει για τουλάχιστον μερικές ώρες, ώστε να στραγγίσει το αίμα από αυτό και να χαλαρώσουν οι μύες. Το κατεψυγμένο κρέας επίσης δεν είναι κατάλληλο καθώς μπορεί να έχει καταψυχθεί πολλές φορές. Η καλύτερη επιλογή είναι το παγωμένο κρέας.
Τα πιο δημοφιλή κρέατα για μπάρμπεκιου είναι το χοιρινό (λαιμός, φιλέτο, φιλέτο, ζαμπόν και παϊδάκια) και το νεαρό αρνί (σάρκα από το πίσω πόδι, φιλέτο, φιλέτο και, φυσικά, παϊδάκια), που φτιάχνουν τα πιο νόστιμα κεμπάπ. Το μοσχαρίσιο φιλέτο shish kebab έχει εκπληκτική γεύση και άρωμα. Για το βόειο κρέας, είναι επίσης καλύτερο να προτιμάτε το φιλέτο.
Τα κεμπάπ παρασκευάζονται επίσης από κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Για τα κεμπάπ γαλοπούλας ταιριάζουν καλύτερα τα μικρά και μεγάλα φιλέτα. Το κεμπάπ κοτόπουλου μπορεί να παρασκευαστεί από ολόκληρο το πουλί, στήθη, μπούτια, μπαστούνια, φτερούγες. Το πιο ζουμερό και νόστιμο λαμβάνεται από μπούτια κοτόπουλου.

Συμβουλή 2. Κοπή κρέατος

Είναι καλύτερο να κόψετε το κρέας από κεμπάπ σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, καθώς τα μεγάλα κομμάτια μπορεί να μην έχουν ψηθεί πλήρως και τα μικρά κομμάτια θα στεγνώσουν. Ολόκληρο το κοτόπουλο πρέπει να κοπεί σε ίσα μεσαίου μεγέθους κομμάτια.

Συμβουλή 3. Τοξίδευση

Αν το κρέας είναι φρέσκο ​​και νεανικό, τότε δεν πρέπει να μαριναριστεί για πολλή ώρα και να χρησιμοποιηθούν πολλά υλικά για τη μαρινάδα. Η πιο απλή και νόστιμη μαρινάδα είναι το αλατοπίπερο. Το Shish kebab μαρινάρεται επίσης σε κρεμμύδια και πικάντικα βότανα. Μπορείτε όμως να επιλέξετε οποιαδήποτε άλλη συνταγή μαρινάδας και να μαρινάρετε το κρέας. Το κοτόπουλο και η γαλοπούλα μαρινάρονται για 30 έως 60 λεπτά. Χοιρινό και μοσχαρίσιο για περίπου μία ώρα. Το βόειο κρέας διαρκεί λίγο περισσότερο. Εάν το κρέας είναι σκληρό, προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε κρεμμύδι και σκόρδο ψιλοκομμένα στο μπλέντερ αντί για ξύδι.
Μην μαρινάρετε και μην μεταφέρετε κρέας μπάρμπεκιου σε ξύλινο δοχείο, γιατί το ξύλο αφαιρεί το ζουμί από το κρέας και επίσης μεταφέρει τη μυρωδιά του στο κρέας.
Μην μαρινάρετε το shashlik σε δοχεία αλουμινίου. Όταν αλληλεπιδρά με το κρέας, τα τοιχώματά του απελευθερώνουν επιβλαβείς ουσίες - αυτό μπορεί να είναι επικίνδυνο για την υγεία. Το αλουμίνιο αντιδρά με τη μαρινάδα και συμβαίνει οξείδωση των πιάτων και του κρέατος.

Συμβουλή 4. Μεταφορά Shish kebab

Είναι καλύτερο να μεταφέρετε το shish kebab στο δοχείο στο οποίο ήταν μαριναρισμένο. Δεν συνιστούμε τη χρήση πλαστικών πιάτων. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κανονικές πλαστικές σακούλες από τις οποίες έχει συμπιεστεί ο αέρας. Τοποθετούμε το μελλοντικό κεμπάπ μαζί με τη μαρινάδα σε μια σακούλα, ανακατεύουμε και βάζουμε τη σακούλα στο ψυγείο (κρέας για 2 ώρες, πουλερικά για 1 ώρα, ψάρι για 30 λεπτά).

Συμβουλή 5. Καυσόξυλα ή κάρβουνα;

Αν δεν έχετε πολύ χρόνο για να φτιάξετε φωτιά χρησιμοποιώντας ξύλα, προτιμήστε τα κάρβουνα που μπορείτε να αγοράσετε στην πορεία. Τα κάρβουνα πρέπει να είναι μεγάλα και στεγνά, χωρίς σκόνη.
Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε καυσόξυλα, τότε αγοράστε ή επιλέξτε ένα είδος ξύλου. Διαφορετικά, δεν θα μπορείτε να ελέγξετε τη θερμοκρασία στη σχάρα, αφού διαφορετικά ξύλα καίγονται διαφορετικά. Οι επαγγελματίες συνιστούν να προτιμάτε τη σημύδα, την κερασιά, τη φλαμουριά, το πυρηνόξυλο και τα οπωροφόρα δέντρα. Η χρήση κωνοφόρων δέντρων πρέπει να αποφεύγεται αυστηρά, καθώς εκπέμπουν ρητίνες κατά την καύση,
καθώς και λεύκα, σορβιά, τέφρα και ασπέν.

Συμβουλή 6. Άναμμα της ψησταριάς

Για να ανάψουν καυσόξυλα ή κάρβουνα, πολλοί χρησιμοποιούν έτοιμο υγρό - ανάφλεξη. Αγοράστε μόνο αποδεδειγμένα προϊόντα, αφού πολύ συχνά αυτά τα υγρά έχουν μια δυσάρεστη οσμή, η οποία μεταφέρεται στο ξύλο και μετά στο κρέας. Εάν χρησιμοποιείτε ελαφρύτερο υγρό όταν μαγειρεύετε μπάρμπεκιου, φροντίστε να αφήσετε τα κάρβουνα να καίγονται περισσότερο για να μην παραμείνουν ξένες οσμές. Αυτό ισχύει επίσης για τις εφημερίδες και άλλα χαρτιά ανάφλεξης, με μόνη εξαίρεση τον φλοιό σημύδας.
Σας προτείνουμε την παρακάτω δοκιμασμένη και αγαπημένη μέθοδο για άναμμα κάρβουνων ή ξύλου. Πάρτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και χαρτοπετσέτες. Τοποθετούμε τις χαρτοπετσέτες στα κάρβουνα ή τα ξύλα, τα βρέχουμε με λάδι και τα βάζουμε φωτιά. Φιλικό προς το περιβάλλον και χωρίς μυρωδιά, κάρβουνα και καυσόξυλα καίγονται τέλεια.
Βάζουμε μερικές χούφτες αλάτι στα κάρβουνα. Αυτό θα σας βοηθήσει να αποτρέψετε τις φλόγες και την αιθάλη από το να στάζει λίπος.
Πώς ξέρετε ότι τα κάρβουνα είναι έτοιμα και τα σουβλάκια μπορούν να τοποθετηθούν στη σχάρα; Πολύ απλό: κρατήστε την παλάμη σας πάνω από τα κάρβουνα σε ύψος 15 εκ. Αν κάνει πολύ ζέστη και δεν μπορείτε να κρατήσετε το χέρι σας για περισσότερο από 2 δευτερόλεπτα, είναι πολύ νωρίς. Αν το κρατήσετε για περισσότερο από 4-5 δευτερόλεπτα, ήρθε η ώρα.

Συμβουλή 7.Τοποθετήστε το κρέας σε σουβλάκια

Τοποθετήστε το κρέας στα σουβλάκια κατά μήκος του κόκκου (τότε θα είναι ευκολότερο να το αφαιρέσετε), μην αφήνετε κενά μεταξύ των κομματιών. Τα μεγάλα κομμάτια κρέατος κεμπάπ πρέπει να είναι πιο κοντά στο κέντρο και τα μικρότερα κομμάτια κατά μήκος των άκρων.

Συμβουλή 8.Ψήσιμο στα κάρβουνα

Τοποθετήστε τα σουβλάκια στη σχάρα. Θυμηθείτε ότι το συχνό γύρισμα των σουβλακιών έχει άσχημη επίδραση στο κρέας - δεν αφήνει το κεμπάπ να ζεσταθεί καλά και το στεγνώνει. Μόλις ροδίσει το κεμπάπ από τη μία πλευρά, το αφήνουμε άλλο 1 λεπτό και το αναποδογυρίζουμε. Για να μην κολλήσει το κρέας στη σχάρα του μπάρμπεκιου, το αλείφουμε με φυτικό λάδι, το ζεσταίνουμε και το τρίβουμε με ένα κρεμμύδι κομμένο σταυρωτά.
Όταν τηγανίζετε παϊδάκια, είναι καλύτερο να τυλίγετε τις άκρες των πλευρών με αλουμινόχαρτο. Με αυτόν τον τρόπο δεν θα απανθρακωθούν, αλλά θα σκουρύνουν.

Συμβουλή 9. Πώς να ελέγξετε την ετοιμότητα του κρέατος

Για να μάθετε αν το κεμπάπ είναι έτοιμο ή όχι, θα πρέπει να κόψετε ένα κομμάτι. Αν ρέει αίμα, το κεμπάπ δεν είναι έτοιμο, αν το υγρό είναι ροζ
δείχνει μέτρια ετοιμότητα και ο καθαρός χυμός σημαίνει ότι το κεμπάπ είναι έτοιμο.

Συμβουλή 10.Σερβίρετε το κεμπάπ στο τραπέζι

Είναι καλύτερο να αφαιρέσετε το κεμπάπ από τη φωτιά και αμέσως, πριν κρυώσει το κρέας, να το σερβίρετε στο τραπέζι, πασπαλισμένο με φρέσκα μυρωδικά.
Και τέλος, η τελευταία συμβουλή, το κεμπάπ θα γίνει πιο ζουμερό αν το αφαιρέσετε από τα σουβλάκια, το βάλετε σε ένα ταψί, πασπαλίστε με ροδέλες κρεμμυδιού και σκεπάστε με ένα καπάκι για μερικά λεπτά.

Νόστιμα κεμπάπ και υπέροχος καιρός σε όλους!

Φωτογραφία: Depositphotos.com/@ andyivanov3712

Κατά μέσο όρο, για να δοκιμάσετε κεμπάπ, αρκούν αρχικά 300 γραμμάρια ωμού κρέατος για έναν ενήλικα. Κάντε μόνοι σας περαιτέρω αριθμητικές, με βάση τις ορέξεις της παρέας και την ώρα του γλεντιού.

Πρώτα απ 'όλα, το κεμπάπ είναι κρέας υψηλής ποιότητας. Οι πωλητές είναι τόσο καλοί στη χρήση των σύγχρονων τεχνολογιών για να συγκαλύψουν ένα χαλασμένο προϊόν που με την πρώτη ματιά δεν θα παρατηρήσετε την αλιεία. Ας επιστρατεύσουμε λοιπόν όλες μας τις αισθήσεις και τις δυνατότητές μας για να επιλέξουμε σωστά ακριβώς αυτό το κομμάτι κρέας που θα προοριστεί να γίνει το πιο νόστιμο κεμπάπ, ας μας συγχωρήσουν οι χορτοφάγοι.

Οποιοδήποτε κρέας για μπάρμπεκιου:

• δεν πρέπει να μαγειρεύεται στον ατμό (το κρέας πρέπει να αφαίμαζε και να διατηρείται σε θερμοκρασία από 0 έως -1 ºС για τουλάχιστον 24 ώρες), διαφορετικά θα είναι σκληρό και άγευστο όταν τελειώσει.
• να μην έχει μυρωδιά χλωρίου ή οποιαδήποτε άλλη δυσάρεστη ή ξένη μυρωδιά.
• η επιφάνεια δεν πρέπει να είναι ολισθηρή ή κολλώδης.
• το λίπος δεν πρέπει να είναι ροζ (εάν το κρέας αρχίσει να ξεπερνά, μπορεί να υποβληθεί σε επεξεργασία με υπερμαγγανικό κάλιο, ας πούμε έτσι, για να το ανανεώσετε, εξ ου και το χρώμα του στρώματος λίπους).
• οι άκρες δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακές και άμορφες (το κρέας μπορεί να εμποτιστεί σε διάλυμα ξιδιού, το οποίο μαλακώνει τις ίνες).
• Είναι επικίνδυνο εάν το κρέας υποβληθεί σε επεξεργασία με φούξιν. Αυτό είναι ένα δηλητήριο που καταστρέφει τους μικροοργανισμούς και είναι επικίνδυνο για τον άνθρωπο. Πιέστε τη χαρτοπετσέτα στην επιφάνεια του κρέατος. Εάν παραμείνει ένα έντονο ροζ ίχνος (το αίμα θα δώσει μια διαφορετική απόχρωση), τότε οι «χημικοί» έχουν δουλέψει στο κρέας. Ακόμα κι αν η εξαπάτηση δεν αναγνωρίστηκε αμέσως, κατά το μαγείρεμα αυτού του κρέατος το υγρό θα πάρει ένα συγκεκριμένο ροζ χρώμα. Η κατανάλωση του απαγορεύεται αυστηρά!
• δεν διαχωρίζεται ελεύθερα σε ίνες και δεν διαχωρίζεται από το οστό χωρίς τη χρήση μαχαιριού.

Ποιοτικό κρέας:

• όταν πιέζετε ένα κομμάτι κρέας, η τρύπα αποκαθίσταται γρήγορα, η εξαίρεση είναι το λεγόμενο παλαιωμένο (ώριμο) κρέας, αλλά έχει ελαφρώς διαφορετική εμφάνιση.
• Τα στρώματα λίπους είναι λευκά, χωρίς κιτρινίλες.
• Επιτρέπονται ελαφρώς αποξηραμένες (σκασμένες) λεπτές άκρες, ειδικά για άπαχο κρέας.
• το καλό κρέας μυρίζει καλά, δηλ. έχει ένα ελαφρώς αντιληπτό άρωμα φρεσκάδας.

Το χρώμα πρέπει να είναι ομοιόμορφο, φυσικό για την εμφάνισή του, τόσο στην επιφάνεια όσο και σε μια φρέσκια κοπή:

	Χοιρινό - ροζ, με συχνές λευκές λιπαρές στρώσεις
	Το βόειο κρέας είναι κόκκινο (όσο πιο σκούρο είναι το ζώο, τόσο μεγαλύτερο είναι το ζώο και τόσο πιο σκληρό θα είναι το κρέας) με πιο έντονες ίνες κρέατος από το χοιρινό και μια πυκνή μεμβράνη στην επιφάνεια του κομματιού
	Το μοσχάρι είναι ροζ-κόκκινο. Πιο σκούρο από το χοιρινό, αλλά πιο ανοιχτό από το βοδινό
	Το αρνί είναι κόκκινο, πιο κορεσμένο σε χρώμα από το παλαιότερο βοδινό και έχει μόνο λευκά λιπαρά στρώματα. Το κρέας των ώριμων ζώων έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά που τίποτα δεν μπορεί να απαλλαγεί. Ελέγξτε - κρατήστε ένα κομμάτι κρέας στη φωτιά, αν μυρίζει μόνο καμένο κρέας, τότε μπορείτε να το πάρετε.
	Κοτόπουλο - ανοιχτό στήθος, λευκό-ροζ, μπούτια - ροζ, μπαστούνι - σκούρο ροζ. Το κρέας κοτόπουλου πρέπει να ψηθεί με τη φλούδα, ώστε το κρέας να μην είναι στεγνό.
	Εάν πάρετε ένα ολόκληρο σφάγιο, τότε κοιτάξτε κάτω από το φτερό του κοτόπουλου. Από αυτό το μέρος αρχίζει η αλλοίωση και εμφανίζεται η μυρωδιά.

Τι γίνεται με το κατεψυγμένο κρέας;

Φυσικά, καλύτερα να μαγειρεύετε κρέας που δεν έχει καταψυχθεί. Εάν αγοράσετε ένα κατεψυγμένο προϊόν, τότε το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχει εκ νέου κατάψυξη. Για να το προσδιορίσετε, κρατήστε το δάχτυλό σας στο παγωμένο κομμάτι για λίγο. Εάν το σημείο τήξης έχει αλλάξει τη φωτεινότητα του χρώματος και έχει γίνει πιο έντονο, τότε μπορείτε να το πάρετε, οι συνθήκες αποθήκευσης δεν έχουν παραβιαστεί. Αν το κρέας δεν αλλάξει χρώμα ή γίνει γκριζωπό ή σκούρο, τότε παίξτε το και αφήστε το στο κατάστημα.

Εάν το κρέας είναι επίσης συσκευασμένο σε κενό, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ροζ κρύσταλλοι πάγου ή παγωμένες ραβδώσεις. Επιπλέον, το κρέας δεν πρέπει να «κολλάει» μέσα. Η ταινία πρέπει να εφαρμόζει σφιχτά.

Φροντίστε να ξεπαγώσετε στο ψυγείο, τότε η δομή των ινών θα υποφέρει λιγότερο και το κρέας θα διατηρήσει τη ζουμερή του υφή.

Το κρέας στο ψυγείο σε σφραγισμένη συσκευασία μπορεί να υποβληθεί σε επεξεργασία με μονοξείδιο του άνθρακα - "μονοξείδιο του άνθρακα". Εάν το πραγματικά φρέσκο ​​κρέας συσκευάστηκε με αυτόν τον τρόπο και η ημερομηνία πώλησης είναι δίκαιη, τότε διατηρούν έτσι την παρουσίασή τους χωρίς να βλάπτουν την ποιότητα. Αλλά όταν συσκευάζουμε μπαγιάτικο κρέας, η εμφάνιση παραμένει όμορφη και στο εσωτερικό δημιουργείται μια ευνοϊκή ατμόσφαιρα χωρίς οξυγόνο για την ανάπτυξη αλλαντίασης και σαλμονέλας.

Κατάλληλα μέρη κουφώματος για μπάρμπεκιου

Το κρέας είναι μυς. Εκείνα τα μέρη του σκελετού που κινήθηκαν ελάχιστα κατά τη διάρκεια της ζωής του ζώου θα είναι τα πιο μαλακά και προτιμότερα για μαγείρεμα.

Το χοιρινό και το κοτόπουλο είναι οι πιο δημοφιλείς πρώτες ύλες για μπάρμπεκιου. Αυτό το κρέας είναι πιο προσιτό και διατίθεται σε μεγαλύτερη γκάμα στα ράφια. Είναι κάπως πιο εύκολο να προετοιμάσετε τέτοια κεμπάπ, οπότε αποκτήστε την πρώτη σας εμπειρία σε αυτή τη βάση.

Το γουρούνι πρέπει να είναι θηλυκό (αν κρατάτε ένα μικρό κομμάτι κρέας με λίπος πάνω από τη φωτιά, δεν πρέπει να εμφανίζεται μια συγκεκριμένη άσχημη μυρωδιά). Ένας κάπρος στον πάγκο είναι σπάνιος, αλλά υπάρχουν πολλοί αδίστακτοι πωλητές πίσω από τον πάγκο.

	Ο λαιμός κατέχει κυρίαρχη θέση μεταξύ των παρασκευασμάτων μπάρμπεκιου, μετά το μπαλίκι με κόκαλο (κοτολέτα) ή η οσφυϊκή χώρα - αυτά τα ονόματα λαμβάνονται με διαφορετική κοπή από ένα ραχιαίο-πλευρικό τμήμα του σφαγίου.
	Η κορυφή της σάρκας από το πίσω πόδι (η περιοχή πάνω από τα νεφρά), συνήθως τριγωνικού σχήματος με ένα μικρό κουκούτσι στο εσωτερικό, είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή.
	Τα παϊδάκια με κρέας και λίπος χωρίς κόψιμο είναι ακόμα πιο νόστιμα από το λαιμό και φθηνότερα. Ωστόσο, τα κόκαλα σε ένα τέτοιο κεμπάπ είναι σχεδόν το μισό του βάρους, το οποίο πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά την αγορά.
	Το φιλέτο είναι το πιο σπάνιο και ακριβότερο κομμάτι κρέατος από κάθε είδος κρέατος. Είναι πρακτικά χωρίς λιπαρά, αλλά... Αυτός ο μυς δεν κινείται ποτέ και το κρέας αποδεικνύεται το πιο τρυφερό και νόστιμο. Αυτό το κομμάτι κρέατος πρέπει να πωλείται σε ένα μακρύ κομμάτι, κωνικό στη μία άκρη και πρέπει να έχει βάρος περίπου 1 κιλό και μήκος έως 30 cm, όχι περισσότερο. Ορισμένοι πωλητές μπορεί να προσφέρουν κανονικό πολτό ως φιλέτο. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε άλλα μέρη κρέατος χοιρινού για μπάρμπεκιου.

Μπορείτε να μαγειρέψετε τα πάντα στο κοτόπουλο εκτός από την πλάτη και το λαιμό (υπάρχει λίγο κρέας εκεί). Το κύριο πράγμα δεν είναι να αφαιρέσετε το δέρμα, μπορεί να αφαιρεθεί από το έτοιμο κεμπάπ. Το αριστερό πόδι είναι προτιμότερο γιατί Η σωστή κότα «δουλεύει», το πουλί «κουράζει» περισσότερο από αυτήν και στέκεται πάνω της πιο συχνά.

	Το μοσχαρίσιο κεμπάπ θα είναι το πιο ακριβό γιατί το πιο κατάλληλο κόψιμο είναι το φιλέτο. Παρακαλούμε δώστε προσοχή στο μέγεθος του μοσχαρίσιου φιλέτου: βάρος έως 2 κιλά, μήκος όχι μεγαλύτερο από 45 cm. Μπορείτε να ψήσετε το κρέας από το εσωτερικό του πίσω ποδιού· η υπόλοιπη σάρκα είναι σκληρή και στεγνή για τηγάνισμα χωρίς λίπος.
Το νεαρό αρνί έχει το πιο νόστιμο κρέας στα παϊδάκια, την οσφυϊκή μοίρα, κόβεται έτσι, με ένα μικρό κόκκαλο. Το πίσω πόδι είναι επίσης κατάλληλο, το φιλέτο είναι φυσικά ελίτ.
Λένε ότι το αρνί shish kebab πρέπει να τρώγεται ζεστό, γιατί... το λίπος σκληραίνει γρήγορα. Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει για τα νεαρά κρέατα, τα οποία δεν περιέχουν πυρίμαχο λίπος.

Κοπή κρέατος για μπάρμπεκιου

Το κρέας πρέπει να κοπεί κατά μήκος του κόκκου σε περίπου ίσου μεγέθους κομμάτια. Όσο πιο λεπτό είναι το κομμάτι, τόσο πιο γρήγορα θα ψηθεί, αλλά θα χάσει περισσότερο ζουμί.

Το βέλτιστο μέγεθος είναι 40x40x40 mm (συν 10 mm), το μήκος μπορεί να αυξηθεί στα 60 mm.

Τα κομμάτια είναι κορδόνια σε ένα σουβλάκι κατά μήκος των ινών, κοντά το ένα στο άλλο. Δεν πρέπει να υπάρχει κρεμαστό λίπος ή κρέας.

Μπορείτε να τηγανίζετε κρέας όχι μόνο σε σουβλάκια· μεγάλα επίπεδα κομμάτια μπορούν να μαγειρευτούν πιο άνετα και καλύτερα στη σχάρα (μπάρμπεκιου), αν και το όνομα αυτού του πιάτου θα είναι διαφορετικό.

Το κοτόπουλο δεν κόβεται σε κομμάτια. Τα μέρη του παρασκευάζονται με δέρμα και κόκκαλα· μόνο τα μπαστούνια, τα φτερά ή οι μηροί είναι κορδόνια σε ένα σουβλάκι ή τοποθετούνται ομοιόμορφα στη σχάρα.

Το στήθος μπορεί επίσης να τηγανιστεί σε ένα κομμάτι στο κόκκαλο. Πολλοί άνθρωποι μαγειρεύουν φιλέτο σε σουβλάκια, διατηρώντας το κρέας σε μια μαρινάδα που περιέχει λίπος.

Εάν το κρέας περιέχει λίγο λίπος, τότε κατά το τηγάνισμα θα αποδειχθεί στεγνό. Κομμάτια λαρδί ή φέτες ντομάτας που αράζουν ανάμεσα στο κρέας θα βελτιώσουν λίγο τα πράγματα.

Τα ψάρια χρησιμοποιούνται και για μπάρμπεκιου. Τις περισσότερες φορές με τη μορφή μπριζόλες (κομμάτια κομμένα σε όλη την κορυφογραμμή). Το ψάρι μαρινάρεται για όχι περισσότερο από 1 ώρα και τηγανίζεται περίπου δύο φορές πιο γρήγορα από το κρέας, αλλά όχι σε σουβλάκια, αλλά σε σχάρα.

Η σωστή ψησταριά

Η σχάρα δεν πρέπει να είναι βαθιά. Η απόσταση από τα κάρβουνα μέχρι το κρέας πρέπει να είναι 5 - 10 εκατοστά και όσο πιο χαμηλός είναι ο πάτος, τόσο περισσότερα κάρβουνα θα χρειαστείτε. Το βέλτιστο βάθος είναι 160 - 200 mm, πλάτος 300 mm και μήκος έως 1 m. Το πάχος τοιχώματος είναι τουλάχιστον 3 - 5 mm. Είναι καλό αν οι τρύπες στη σχάρα είναι κλειστές μετά την προετοιμασία των κάρβουνων. Έτσι τα κάρβουνα θα διαρκέσουν περισσότερο και δεν θα καούν γρήγορα σε στάχτη. Μια ιδανική σχάρα - με δυνατότητα ρύθμισης του ύψους των σουβλακιών. Τα φορητά, πτυσσόμενα μπάρμπεκιου είναι πολύ αδύναμα και σχεδόν μιας χρήσης. Έχοντας λεπτό τοίχωμα, δεν μπορούν να αντέξουν την επαναλαμβανόμενη θέρμανση και τη παραμόρφωση.

Μια πολύ αποτελεσματική «γήινη» ψησταριά.

Δεν είναι δύσκολο να χτιστεί. Πρέπει να σκάψετε μια ρηχή τάφρο για τα κάρβουνα και να εγκαταστήσετε δύο στήλες από τούβλα ή μεταλλικά τόξα κατά μήκος των άκρων. Η θερμότητα θα παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα λόγω της επιφανειακής εισροής οξυγόνου και της κακής θερμικής αγωγιμότητας του εδάφους. Αλλάζοντας τον αριθμό των τούβλων ή βυθίζοντας το τόξο, μπορείτε να ρυθμίσετε το ύψος των σουβλακιών πάνω από τα κάρβουνα.

Τι και πώς να ψήσετε shish kebab;

Ένα κλασικό, αλλά όχι γενικά διαθέσιμο υλικό είναι η ξηρά αμπέλια. Το πιο κατάλληλο ανάλογο είναι τα οπωροφόρα δέντρα και οι θάμνοι. Αποφύγετε τη σημύδα από τα φυλλοβόλα δέντρα, θα μαυρίσει το κρέας. Το ξύλο κωνοφόρων δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί, γιατί η ρητίνη θα υπάρχει στον καπνό και θα κατακαθίσει στο κρέας.

Αρχικά, τοποθετούνται λεπτά κλαδιά (ψινθόξυλο) στη σχάρα, μετά πιο χοντρά κλαδιά και ψιλοκομμένοι κορμοί. Για να λάβετε επαρκή ποσότητα κάρβουνων και όχι μείγμα στάχτης και μάρκες καύσης, πρέπει να κάψετε το ξύλο ταυτόχρονα, χωρίς να προσθέσετε καυσόξυλα. Τα τελειωμένα κάρβουνα είναι μαύρα εξωτερικά και πύρινα καυτά εσωτερικά. Περιστασιακά, οι φλόγες μπορεί να διασχίσουν την επιφάνεια. Για να αποτρέψετε την ανάφλεξη από το να στάζει λίπος, πασπαλίστε γενναιόδωρα αλάτι στα κάρβουνα. Θα διατηρήσει τη θερμότητα και θα απορροφήσει το λίπος.

Για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα αγορασμένα κάρβουνα. Μαγειρεύουν σχεδόν αμέσως μετά το άναμμα. Τα κάρβουνα βελανιδιάς και καρύδας καίγονται περισσότερο, ενώ τα κάρβουνα σημύδας παράγουν περισσότερη θερμότητα.

Το χαλαρό κάρβουνο φουντώνει γρήγορα και ομοιόμορφα, αλλά και καίγεται πιο γρήγορα.

Ο μπρικετοποιημένος άνθρακας απαιτεί δεξιότητα στην ανάφλεξη και ικανότητα «πυρηνοποίησης», σωστής ανάδευσης και διανομής κάρβουνων διαφορετικών βαθμών ετοιμότητας. Η μπρικέτα διατηρεί τη θερμοκρασία της για μεγάλο χρονικό διάστημα και, αν δεν καεί εντελώς, μετά το σβήσιμο μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί.

Είναι σημαντικό να μην υπολογίσετε λάθος τον όγκο των καυσόξυλων και του άνθρακα. Η ποσότητα του άνθρακα για το τηγάνισμα του κρέατος εξαρτάται κυρίως από το μέγεθος της σχάρας και τις καιρικές συνθήκες. Ο κατά προσέγγιση υπολογισμός είναι 1:1, δηλαδή πόσα κιλά κρέατος παίρνουν τόσα κάρβουνα. Είναι καλύτερα να πάρετε επιπλέον. Τα υπόλοιπα κάρβουνα δεν θα πάνε χαμένα. Είναι πιο δύσκολο να αποφασίσεις για την ποσότητα των καυσόξυλων, γιατί... πολλά εξαρτώνται από τον τύπο του ξύλου. Μια πολύ πρόχειρη οδηγία: για έναν γύρο τηγανίσματος, πάρτε δύο έως τρεις φορές περισσότερα καυσόξυλα από τον όγκο της σχάρας.

Το υγρό του αναπτήρα δεν είναι ευπρόσδεκτο από όλους τους λάτρεις του μπάρμπεκιου, γι' αυτό εφοδιαστείτε με εφημερίδες και ξυλεία.

Τα φρέσκα κλαδιά κερασιού δίνουν στο κρέας ένα όμορφο κατακόκκινο χρώμα και καπνιστό άρωμα· πρέπει να πεταχτούν στα κάρβουνα στο τέλος του τηγανίσματος.

Εάν το κρέας θα τηγανιστεί σε πολλές παρτίδες, τότε τσουγκρώστε τα υπόλοιπα κάρβουνα σε ένα σωρό στη γωνία της ψησταριάς. Όταν αναφλεγούν, μπορούν να κατανεμηθούν ομοιόμορφα κατά μήκος του πυθμένα και να καλυφθούν με φρέσκο ​​υλικό.

Το κρέας πρέπει να τηγανίζεται σε θερμοκρασία 200-240 ºС. Η θερμοκρασία μπορεί να προσδιοριστεί από χαρτί (από σημειωματάριο ή χαρτί γραφείου). Εάν το χαρτί αρχίσει να απανθρακώνεται αλλά δεν καίγεται, μπορείτε να μαγειρέψετε. Αρχικά, τα κομμάτια του κρέατος θα πρέπει να σχηματίσουν μια προστατευτική κρούστα που θα συγκρατήσει το ζουμί. Επομένως, τα σουβλάκια πρέπει να περιστρέφονται πολλές φορές με ένα διάστημα 30-60 δευτερολέπτων. Τότε η θερμοκρασία στα κάρβουνα πρέπει να πέσει. Αν δεν συμβεί αυτό, ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τα κάρβουνα, βραστό νερό αν είναι δυνατόν. Το κρύο νερό, όταν χτυπήσει το κρέας, θα το κρυώσει απότομα. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να μην ποτίζετε το κεμπάπ με τίποτα. Το εσωτερικό των κομματιών κρέατος πρέπει να διατηρεί θερμοκρασία περίπου 95 ºС, τότε το κεμπάπ θα είναι ζουμερό και θα ψηθεί σε 15-20 λεπτά.

Δοκιμάστε να βουτήξετε τα σουβλάκια με το κρέας σε πολύ κρύο νερό για 20-30 δευτερόλεπτα και να τα τοποθετήσετε αμέσως στη σχάρα. Από την πρώτη δυνατή φωτιά, το παγωμένο κρέας δεν θα καεί, αλλά θα σφραγιστεί με μια λεπτή κρούστα, που θα διατηρήσει το εσωτερικό ζουμί.

Μαγειρέψτε μπάρμπεκιου χωρίς να αφήσετε τη σχάρα. Είναι πολύ σημαντικό να γυρίσετε τα σουβλάκια έγκαιρα για να μην χάσετε πολύτιμο ζουμί. Προσέξτε το κρέας. Όταν ζεσταθεί, το λίπος και το υγρό αρχίζουν να απελευθερώνονται από τα κομμάτια· όταν η έκκριση εντείνεται ενεργά, αναποδογυρίστε το σουβλάκι.

Μην στεγνώσετε το τηγανητό κεμπάπ. Ελέγξτε την ετοιμότητα κόβοντας το κομμάτι. Όταν το υγρό στο κόψιμο είναι διαυγές, χωρίς αίμα, αφαιρέστε αμέσως τα σουβλάκια.

Μαρινάρισμα κρέατος και πώς πρέπει να είναι το ωμό κεμπάπ

Το δοχείο για μαρινάρισμα πρέπει να είναι ανθεκτικό στα οξέα, δηλ. δεν οξειδώνονται υπό την επίδραση οξέος. Κατάλληλο γυαλί, εμαγιέ (απαραίτητα χωρίς ροκανίδια του σμάλτου), κεραμικό με επίστρωση γυαλιού ή ανοξείδωτο χάλυβα.

Αν σας αρέσουν τα τηγανητά τουρσί κρεμμύδια στο μπάρμπεκιου σας, τότε μαρινάρετε τα ξεχωριστά από το κρέας. Τα κρεμμύδια από τη μαρινάδα δίνουν το ζουμί και τη γεύση τους στο κρέας, οπότε καλύτερα να μην το σπαταλήσετε και να το πετάξετε. Επίσης, είναι καλύτερα να τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια χωριστά, γιατί... Τα σάκχαρα που περιέχονται στο λαχανικό αρχίζουν να καίγονται πριν το κεμπάπ είναι έτοιμο.

Όταν το κρέας τοποθετηθεί στη μαρινάδα, βάλτε οπωσδήποτε ένα βάρος (μπουκάλι νερό) από πάνω. Έτσι το κρέας θα διατηρήσει το ζουμί του και θα κορεστεί με μαρινάδα.

Για μπάρμπεκιου, είναι προτιμότερο να μην αλατίζετε ωμό κρέας ή να χρησιμοποιείτε μεγάλο, ή τουλάχιστον συνηθισμένο πέτρινο, κρέας.

Το μαριναρισμένο κρέας πρέπει να περάσει σε ένα σουβλάκι χωρίς κενά μεταξύ των κομματιών και χωρίς γαρνιτούρες (κρεμμύδια, μυρωδικά, παχιά επικάλυψη κ.λπ. που μπορεί να καούν).

Υπάρχει μια παροιμία που λέει ότι το καλό κρέας δεν χρειάζεται μαρινάδα. Αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να επιλέξετε τέτοιο κρέας, αλλά θέλετε το κεμπάπ να αποδειχθεί ζουμερό και γευστικό. Για να διορθωθούν λοιπόν κάποιες από τις ελλείψεις της πρώτης ύλης και να δοθεί ιδιαίτερη γεύση στο πιάτο, χρησιμοποιούνται μαρινάδες. Κατά μέσο όρο, 1 κιλό κρέατος απαιτεί 300 γραμμάρια υγρής μαρινάδας. Προσφέρουμε διάφορους τύπους μαριναρίσματος:

Ξηρή μαρινάδα

Συνταγή Νο 1 με μπαχαρικά

Συστατικά:
1 κιλό κρέας (οποιοδήποτε)
3 κουτ μπαχαρικά (όποια για το γούστο σας, αλλά ένα μείγμα από πιπεριές ή τουλάχιστον αλεσμένο μαύρο πιπέρι είναι απαραίτητο)
1 κ.γ. και (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένη πέτρα)
5 κ.σ. φυτικό λάδι
0,5 λεμόνι

Παρασκευή:
ανακατεύουμε με μπαχαρικά.
Τυλίξτε τα έτοιμα κομμάτια κρέατος σε αυτό το μείγμα, τοποθετήστε σφιχτά σε ένα μπολ μαριναρίσματος, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού και ρίξτε φυτικό λάδι σε κάθε στρώση κρέατος.
Εάν θέλετε, μπορείτε να κόψετε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, να το πασπαλίσετε, να το τρίψετε ελαφρά με τα χέρια σας και να το μεταφέρετε ανάμεσα σε στρώσεις κρέατος.
Μαρινάρετε για τουλάχιστον 2-3 ώρες σε δροσερό μέρος.

Συνταγή Νο 2 με χόρτα

Συστατικά:
Κόψτε 2 κιλά χοιρινό σε κύβους 50x50x50 (60-70) εκ. Βγαίνει πολύ νόστιμο αν πάρετε μια μπριζόλα στο κόκκαλο (κοτολέ), αλλά το βάρος θα πρέπει να είναι 30% περισσότερο, λαμβάνοντας υπόψη το κόκκαλο.
5-6 ματσάκια μαϊντανό και άνηθο.
1,5 κιλό κρεμμύδια
3 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1 κ.γ.

Παρασκευή:
Χτυπάμε ελαφρά τον μαϊντανό και τον άνηθο σε πλαστική σακούλα, ώστε τα χόρτα να βγάλουν ζουμί. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, το πασπαλίζουμε και το τρίβουμε με τα χέρια μας.
Ανακατεύουμε το έτοιμο κρέας με κλωνάρια μυρωδικών, προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε ξανά.
Μαρινάρετε για περίπου 1-1,5 ώρα.

Μαρινάδες με βάση τους χυμούς

Συνταγή Νο 1 με χυμό ντομάτας

Παρασκευή:
Ανακατέψτε το έτοιμο κρέας και τα κρεμμύδια. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο μαριναρίσματος και προσθέστε το χυμό ντομάτας. Ο χυμός πρέπει να καλύπτει πλήρως το κρέας. Μην ξεχνάτε την καταπίεση (φορτίο).
Μαρινάρετε για τουλάχιστον 5 ώρες (κατά προτίμηση όλη τη νύχτα) στο ψυγείο.
Προσθέστε αλάτι πριν το μαγείρεμα.

Συνταγή Νο 2με χυμό εσπεριδοειδών

Αν θέλετε λίγο εξωτικό, φτιάξτε μια μαρινάδα με βάση τους χυμούς εσπεριδοειδών, αλλά μόνο φρεσκοστυμμένο, όχι συσκευασμένο.

Συστατικά:
2 κιλά χοιρινό με λίπος
300 γραμμάρια χυμό (χρησιμοποιούμε λεμόνι ή πορτοκάλι). Θα χρειαστείτε περίπου 0,6-0,7 κιλά φρούτων.
1,5 κιλό κρεμμύδια
1 ματσάκι μαϊντανό

Παρασκευή:
Ρίξτε φρέσκο ​​χυμό πάνω από το έτοιμο κρέας, μπορείτε να βουτήξετε κάθε κομμάτι στο ζουμί και να το τοποθετήσετε σε ένα δοχείο για μαρινάρισμα. Αφήστε για 1 ώρα.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, προσθέτουμε αλάτι και τρίβουμε με τα χέρια μας. Προσθέστε πιπέρι, ανακατέψτε.
Τοποθετήστε τον μαϊντανό σε μια πλαστική σακούλα και χτυπήστε ελαφρά ή θρυμματίστε.
Προσθέστε τα κλωναράκια κρεμμυδιού και μαϊντανού στο κρέας. Ανακατεύουμε και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 3-4 ώρες.

Συνταγή Νο 3με χυμό ροδιού

Παρασκευή:
Περάστε το κρεμμύδι από έναν μύλο κρέατος και στύψτε το χυμό του μέσα από τυρί.
Ανακατεύουμε το χυμό ροδιού και κρεμμυδιού.
Τοποθετήστε το έτοιμο κρέας σε ένα μπολ για μαρινάρισμα, αλατοπιπερώστε τα μπαχαρικά και ανακατέψτε. Ρίξτε το χυμό (το κρέας πρέπει να βυθιστεί τελείως στο υγρό), πιέστε προς τα κάτω με ένα βάρος.
Αφήνουμε να μαριναριστούν για 12 ώρες.
Στη συνέχεια προσθέτουμε λάδι, ανακατεύουμε, πιέζουμε με ένα βάρος και μαρινάρουμε για άλλη 1 ώρα.
λίγο πριν το μαγείρεμα ή έτοιμο κεμπάπ.

Μαρινάδα με σάλτσα σόγιας

Οι λάτρεις της ασιατικής κουζίνας χρησιμοποιούν σάλτσα σόγιας με όλη τους τη δύναμη. Περιέχει μεγάλη ποσότητα αλατιού, επομένως πρέπει να προστίθεται στη μαρινάδα σε περιορισμένες ποσότητες.

Συστατικά:
1,5 κιλό κρέας
100 ml σάλτσα σόγιας
2 κ.σ. φυτικό λάδι
1 κουτ κύμινο (κύμινο)
1 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή μπαχαρικά στη σχάρα χωρίς αλάτι

Παρασκευή:
Ανακατέψτε σάλτσα σόγιας, μπαχαρικά και φυτικό λάδι. Βουτάμε κομμάτια κρέατος στη μαρινάδα και τοποθετούμε σε ένα βαθύ δοχείο, ζυγίζουμε με πίεση και αφήνουμε για 3-4 ώρες σε δροσερό μέρος.

Μαρίνα με ακτινίδιο

Είναι καλύτερα να κόψετε το ακτινίδιο ή να πολτοποιήσετε ολόκληρο το φρούτο με τα χέρια σας για να μην μείνει χυλός στο κρέας μετά το μαρινάρισμα. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, αυτή η επίστρωση καίγεται και τα κόκαλα τσακίζουν στα δόντια.

Συστατικά:
2 κιλά κρέας
1,5 κιλό κρεμμύδια
1 φρούτο ακτινίδιο
1,5 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Παρασκευή:
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, προσθέτουμε αλάτι και τρίβουμε με τα χέρια μας. Προσθέστε πιπέρι, ανακατέψτε.
Πασπαλίζουμε το έτοιμο κρέας με κρεμμύδια και ανακατεύουμε. Προσθέστε το ψιλοκομμένο ακτινίδιο, ανακατέψτε ξανά, τοποθετήστε το σε ένα μπολ για μαρινάρισμα.
Μαγειρέψτε αμέσως μετά από 30-40 λεπτά.

Αν έχετε χρόνο, κάντε το συνηθισμένο μαρινάρισμα με κρεμμύδια και 30-40 λεπτά πριν τηγανίσετε το κεμπάπ, προσθέστε ακτινίδιο στο κρέας.

Αν δεν έχετε μαγειρέψει ποτέ κρέας με ακτινίδιο, δοκιμάστε πρώτα μια μικρή μερίδα, γιατί... Σε κάποιους δεν αρέσει αυτός ο συνδυασμός.

Μαρινάδα με ξινόγαλο

Όταν μαρινάρεται σε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, το κρέας γίνεται τρυφερό και ζουμερό. Προσοχή όμως γιατί... Τα βακτήρια χρησιμοποιούνται για τη ζύμωση του γάλακτος και χωρίς αντισηπτικά μπαχαρικά μπορούν να συμπεριφέρονται με τρόπο κάθε άλλο παρά ευεργετικό στο κρέας.

Συστατικά:
2 κιλά χοιρινό
1,5 κιλό κρεμμύδια
1 λίτρο κεφίρ ή ορού γάλακτος
3 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι (μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά)

Παρασκευή:
Πασπαλίζουμε το έτοιμο κρέας με κρεμμύδια, ανακατεύουμε και το βάζουμε σε ένα μπολ για μαρινάρισμα. Ρίξτε κεφίρ και ανακατέψτε ξανά. Πιέστε προς τα κάτω με ένα βάρος. Μαρινάρετε για 4-5 ώρες στο ψυγείο.
Αλάτι πριν το μαγείρεμα ή έτοιμο κεμπάπ.

Μαρινάδα με μπύρα ή κβας

Μια μαρινάδα μπύρας ή kvass θα μαλακώσει το κρέας και θα σας επιτρέψει να δημιουργήσετε μια όμορφη, νόστιμη κρούστα κατά το μαγείρεμα. Η μπύρα πρέπει να είναι «ζωντανή», ελαφριά, όχι παστεριωμένη. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε kvass, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κανονικό σπιτικό kvass σε ψωμί σίκαλης ή κριθάρι ή σε θαλασσινό ρύζι.

Συστατικά:
2 κιλά χοιρινό
1 κιλό κρεμμύδι
0,5 λίτρο μπύρας ή kvass
1 κιλό ντομάτες
3 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι (μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά)

Παρασκευή:
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, προσθέτουμε αλάτι και τρίβουμε με τα χέρια μας. Προσθέστε πιπέρι (μπαχαρικά), ανακατέψτε.
Κόβουμε τις ντομάτες σε τέταρτα, αν είναι μεγάλες, τότε σε 6-8 κομμάτια.
Τοποθετήστε το έτοιμο κρέας σε ένα μπολ μαριναρίσματος, πασπαλίστε με τα κρεμμύδια. Μείγμα.
Προσθέστε τις ντομάτες, ανακατέψτε ξανά. Πιέστε προς τα κάτω με ένα βάρος. Αφήστε για 1 ώρα.
Στη συνέχεια, ρίξτε μπύρα ή kvass, ανακατέψτε, πιέστε προς τα κάτω με ένα βάρος. Μαρινάρετε για άλλες 1,5-2 ώρες στο ψυγείο.

Μαρινάρισμα σε κρασί

Παρασκευή:
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
Ζεσταίνουμε το κρασί στους 50-60 ºС, προσθέτουμε λάδι, κρεμμύδι και πιπέρι. Ανακατεύουμε, σβήνουμε τη σόμπα. Ψύξτε μέχρι να ζεσταθεί (περίπου 40 ºС).
Τοποθετήστε το έτοιμο κρέας σε ένα μπολ για μαρινάρισμα. Προσθέτουμε λίγη μαρινάδα και ανακατεύουμε. Επαναλαμβάνω. Το κρέας πρέπει να απορροφά υγρά, αλλά να μην επιπλέει.
Πιέζουμε με ένα βάρος και αφήνουμε να μαριναριστεί στο ψυγείο για 10-12 ώρες.
Αν είστε σίγουροι ότι δεν υπάρχει τρόπος, τότε αλατίστε το κρέας πριν ετοιμάσετε το κεμπάπ.

Μαρινάδα τσαγιού

Το τσάι μπορεί να λειτουργήσει και ως μαρινάδα, γιατί... περιέχει οργανικά οξέα. Το κεμπάπ θα είναι απαλό, με όμορφο, ορεκτικό χρώμα.

Συστατικά:
2 κιλά χοιρινό ή μοσχάρι
100 γραμμάρια μαύρου τσαγιού (κατά προτίμηση σε κόκκους), χωρίς γεύση
1 λίτρο νερό

Παρασκευή:
Βράζουμε νερό, προσθέτουμε το τσάι και βράζουμε για 5 λεπτά. Ψύξτε το διάλυμα σε θερμοκρασία δωματίου, στραγγίστε και περιχύστε το κρέας για 2 ώρες.
Εάν θέλετε, μετά το μαρινάρισμα, μπορείτε να επεξεργαστείτε το κρέας με μπαχαρικά.

Η μαρινάδα με βάση το ξύδι, τη μαγιονέζα ή το μεταλλικό νερό όχι μόνο δεν αναγνωρίζεται από τους γκουρού του μπάρμπεκιου, αλλά και επικρίνεται έντονα. Ωστόσο, αυτό δεν επηρεάζει τη δημοτικότητα αυτών των συνταγών λόγω της διαθεσιμότητας και της απλότητάς τους. Επομένως, δεν θα αγνοήσουμε τις αρχικές σοβιετικές συνταγές, αλλά με ορισμένες τροποποιήσεις.

Συνταγή Νο 1 με ξύδι

Εάν δεν χρησιμοποιείτε αλκοολούχο ξύδι, αλλά ξίδι μήλου ή κρασιού, τότε, σε αντίθεση με τους ισχυρισμούς, το κρέας δεν θα είναι στεγνό. Το κρέας πρέπει να περιέχει λίπος (λαρδί).

Συστατικά:
2 κιλά χοιρινό
70 - 100 γρ ξύδι 6%
140-200 g νερό
1,5 κιλό κρεμμύδια
1,5 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι (μπαχαρικά για μπάρμπεκιου χωρίς αλάτι)
100 g φυτικό λάδι

Παρασκευή:
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, προσθέτουμε αλάτι και τρίβουμε με τα χέρια μας. Προσθέστε πιπέρι (μπαχαρικά), ανακατέψτε.
Πασπαλίζουμε το έτοιμο κρέας με κρεμμύδια, ανακατεύουμε και το βάζουμε σε ένα μπολ για μαρινάρισμα.
Ανακατεύουμε το ξύδι με το νερό και περιχύνουμε το κρέας, ανακατεύουμε.
Αφήνουμε να μαριναριστούν υπό φορτίο για 2 ώρες σε δροσερό μέρος.
Πριν το βράσουμε, προσθέτουμε λάδι, ανακατεύουμε, αφήνουμε να μαριναριστεί για άλλη 1 ώρα.

Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε το ξύδι με βότκα ή κονιάκ. Ανακατεύοντας με μπαχαρικά, το αλκοόλ μετατρέπεται σε αρωματικό βάμμα και δίνει στο κρέας ένα ιδιαίτερο άρωμα. Επιπλέον, το ισχυρό αλκοόλ θα διαλύσει εν μέρει το λίπος στο λαρδί και το κεμπάπ θα αποδειχθεί λιγότερο λιπαρό.

Συνταγή Νο 2 με μαγιονέζα

Η μαρινάδα με μαγιονέζα μαλακώνει το κρέας, καθιστώντας το πιο ζουμερό και πιο λιπαρό.

Συστατικά:
1 κιλό κρέας (άπαχο χοιρινό, μοσχάρι ή κοτόπουλο)
200 γραμμάρια μαγιονέζας (με περιεκτικότητα σε λιπαρά άνω του 50%)
0,5 κιλό κρεμμύδια
2 κουτ μπαχαρικά για μπάρμπεκιου ή απλώς αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Παρασκευή:
Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες.
Προσθέστε μπαχαρικά στη μαγιονέζα και ανακατέψτε.
Ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο κρέας με τη σάλτσα, το βάζουμε σε ένα μπολ μαριναρίσματος, πασπαλίζουμε με τα κρεμμύδια.
Φορτώνουμε με πίεση και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 3-4 ώρες.
Αυτή η συνταγή μπορεί να συμπληρωθεί με 2 κ.σ. κέτσαπ ή σάλτσα ντομάτας. Πρέπει να προστεθεί στη μαγιονέζα. Τότε όλα παραμένουν αναλλοίωτα.

Μερικά άλλα είδη μαρινάδων

Δεν έχει νόημα να ρίχνουμε απλώς ανθρακούχο μεταλλικό νερό πάνω από το κρέας. Επειδή το διοξείδιο του άνθρακα εξατμίζεται πιο γρήγορα από ό, τι μπορεί να έχει οποιαδήποτε επίδραση στο κρέας. Αλλά αν προσθέσετε χυμό λεμονιού, τότε χάρη στις φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα, η μαρινάδα θα εισχωρήσει αργά (πάνω από 12 ώρες) και ομοιόμορφα στο κρέας. Η αναλογία νερού και χυμού είναι 3:1.

Μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας απλά σε κρεμμύδια ή γλυκές πιπεριές αλεσμένες σε μηχανή κοπής κρέατος (περιέχει αρκετό οξύ για μαρινάρισμα). Η αναλογία λαχανικών και κρέατος είναι 1:1. Ο χρόνος μαριναρίσματος είναι τουλάχιστον 6 ώρες.Τα μπαχαρικά προστίθενται στις ίδιες ποσότητες όπως συνήθως όταν μαγειρεύουμε το κρέας.

Υπάρχει μια ατελείωτη ποικιλία από μαρινάδες, αλλά ένα πράγμα παραμένει το ίδιο - η ποιότητα του κεμπάπ εξαρτάται από το κρέας, η μαρινάδα μπορεί να συμπληρώσει μόνο τη γεύση του. Επομένως, επιλέξτε καλό κρέας, δοκιμάστε, πειραματιστείτε, βρείτε τη μοναδική συνταγή σας για το πιο νόστιμο κεμπάπ και να είστε χαρούμενοι!

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Μερικές συνταγές ακόμα

Ένα νόστιμο, αρωματικό και απαράμιλλα ελκυστικό πιάτο, το κεμπάπ, μας συντροφεύει όλη τη ζεστή περίοδο του χρόνου. Στη Ρωσία, σχεδόν κανένα πικνίκ, καμία έξοδος με την οικογένεια ή τους φίλους δεν είναι αδιανόητη χωρίς ολόκληρο το τελετουργικό της προετοιμασίας και του τρώγοντας ζουμερό, αρωματικό κρέας, μυρίζοντας βότανα και καπνό, τηγανισμένο στα κάρβουνα. Στην πραγματικότητα, το μπάρμπεκιου εδώ και πολύ καιρό δεν είναι απλώς ένα ακόμη παγκοσμίως αναγνωρισμένο γαστρονομικό αριστούργημα, αλλά και ένα εξαιρετικό μέσο για να φέρεις κοντά τους ανθρώπους, ένας εξαιρετικός λόγος για να συναντηθείς και να κάνεις νέους φίλους.

Πώς να μαγειρέψετε shish kebab; Το μαγείρεμα μπάρμπεκιου θεωρείται παραδοσιακά μια τυπική ανδρική ευθύνη. Και υπάρχει μεγάλη ποσότητα αλήθειας σε αυτό. Εξάλλου, μόνο δυνατά αρσενικά χέρια μπορούν πραγματικά να ζυμώσουν κρέας με κρεμμύδια και μαρινάρισμα, έτσι ώστε ο χυμός του κρεμμυδιού, τα οξέα και τα ένζυμα να κορεστούν εντελώς τα κομμάτια του κρέατος, να τους δώσουν όλη τους τη γεύση, να τα μαλακώσουν και να τα εμποτίσουν με το άρωμά τους. Και φυσικά, το ίδιο το τελετουργικό της καύσης κάρβουνων, του κορδονιού από σουβλάκια και του τηγανίσματος του κρέατος θεωρείται δικαίως από πολλούς ως μια βάναυση πράξη, που τονίζει την αντρική δύναμη και προκαλεί θαυμασμό στα μάτια των κυριών. Ωστόσο, δεν θα προσβάλλουμε όμορφες γυναίκες με προκαταλήψεις για το φύλο, επειδή η εκλεπτυσμένη γεύση, η φαντασία και η γαστρονομική τους εμπειρία συχνά τους επιτρέπουν να ετοιμάζουν ασυνήθιστα εκλεπτυσμένες και εκπληκτικές εκδοχές αυτού του πιάτου.

Με την πρώτη ματιά, το μαγείρεμα μπάρμπεκιου δεν παρουσιάζει ιδιαίτερες δυσκολίες. Λοιπόν, τι μπορεί να είναι τόσο δύσκολο κόβουμε το κρέας σε μερίδες, ανακατεύουμε με τη μαρινάδα και τηγανίζουμε στα κάρβουνα; Σε αυτήν την κοινή γνώμη ελλοχεύει το λάθος, το οποίο οδηγεί σε απογοήτευση όταν στο τραπέζι μας καταλήγουν ξηρά, σκληρά και άγευστα κομμάτια υπερψημένου κρέατος. Όμως στο μυστήριο της μαγειρικής του μπάρμπεκιου, κάθε λεπτομέρεια, κάθε κίνηση είναι σημαντική. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε το σωστό κρέας, να το μαρινάρετε σωστά, να ανάψετε σωστά τα κάρβουνα, να το τηγανίσετε σωστά και ακόμη και να φάτε σωστά το κεμπάπ, γνωρίζοντας ακριβώς τι συνοδευτικό και τι ποτό να το συνοδεύσετε. Όλη αυτή η γνώση έρχεται με την εμπειρία, αλλά η διαίσθησή σας παίζει επίσης σημαντικό ρόλο εδώ. Οι έμπειροι μάγειρες χρησιμοποιούν όλες τους τις αισθήσεις όταν ετοιμάζουν μπάρμπεκιου, όχι μόνο το παρακολουθούν με τα μάτια τους, όχι μόνο εμπιστεύονται την όσφρησή τους, αλλά ακούν ακόμη και το σφύριγμα του λίπους και του χυμού στα κάρβουνα για να πιάσουν με ακρίβεια τη στιγμή που είναι ώρα να γυρίσουμε το σουβλάκι ή να περιχύσουμε το κρέας και τα κάρβουνα με μαρινάδα ή κρασί. Αλλά τι πρέπει να κάνουν όσοι δεν έχουν ακόμη χρόνο να αποκτήσουν εμπειρία και δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν shish kebab, αλλά θέλουν πραγματικά ότι ακόμη και η πρώτη φορά που μαγειρεύεται κεμπάπ μπορεί να φέρει χαρά και ευχαρίστηση; Μην απελπίζεστε!

Είναι για όσους δεν νιώθουν αρκετά σίγουροι όταν ετοιμάζουν shashlik, για όσους ετοιμάζουν shish kebab για πρώτη φορά, το "Culinary Eden" συγκέντρωσε και κατέγραψε τις πιο σημαντικές συμβουλές και μυστικά για το πώς να μαγειρέψετε shish kebab, ακολουθώντας τα σίγουρα θα μπορέσετε να ευχαριστήσετε τους φίλους και τους αγαπημένους σας με αληθινό, ζουμερό, νόστιμο και αρωματικό κεμπάπ.

1. Το μαγείρεμα του shish kebab ξεκινά με την επιλογή κρέατος. Και εδώ είναι πολύ σημαντικό να μην κάνουμε λάθος. Εξάλλου, η χυμότητα, η γεύση και το άρωμα του τελικού πιάτου εξαρτώνται από το πόσο σωστά επιλέξατε το κρέας. Το κρέας για μπάρμπεκιου πρέπει να επιλέγεται όσο πιο φρέσκο ​​γίνεται, από νεαρό ζώο. Ρίξτε μια προσεκτική ματιά στο επιλεγμένο κομμάτι. Όταν κόβεται, το χοιρινό πρέπει να είναι απαλό ροζ και το βοδινό και το αρνί πρέπει να είναι κόκκινο. Το κρέας που είναι πολύ σκούρο θα σας πει για την αξιοσέβαστη ηλικία του ζώου· το μαλακό κεμπάπ δεν θα παρασκευαστεί από τέτοιο κρέας. Το χρώμα του κρέατος πρέπει να είναι ομοιόμορφο χωρίς κηλίδες, με ελαφρά γυαλιστερή γυαλάδα. Προσοχή στη μυρωδιά του κρέατος. Το φρέσκο ​​κρέας από νεαρό ζώο έχει ένα πολύ ευχάριστο, ελαφρώς γλυκό άρωμα. Οποιεσδήποτε έντονες, δυσάρεστες οσμές, μυρωδιά αμμωνίας, ξινή ή μυρωδιά μούχλας θα σας υποδείξουν ότι το κρέας είναι μπαγιάτικο ή το ζώο είναι παλιό· είναι καλύτερα να αποφύγετε την αγορά τέτοιου κρέατος. Σημαντικό είναι και το κόψιμο του κρέατος. Το καλύτερο κεμπάπ προέρχεται από ένα τρυφερό, ελαφρώς καλυμμένο με λίπος λαιμό, οσφυϊκή χώρα ή σέλα. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ζαμπόν ή ακόμα και έναν ώμο, αλλά το μαγείρεμα αυτών των τμημάτων του σφάγιου θα απαιτήσει περισσότερο χρόνο μαρινάρισμα.

2. Είναι πολύ σημαντικό να προσεγγίζουμε την επιλογή και την ανάφλεξη του άνθρακα με ιδιαίτερη προσοχή. Όχι μόνο η θερμοκρασία τηγανίσματος, αλλά και η γεύση και το άρωμα του τελικού κεμπάπ θα εξαρτηθούν από την ποιότητά του. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κάρβουνο σημύδας ή σκλήθρας. Το ελαφρύ, διακριτικό άρωμα καπνού από κάρβουνα από αυτά τα είδη ξύλου συνδυάζεται καλύτερα με τη γεύση του κρέατος, του πουλερικού ή του ψαριού, χωρίς να διακόπτεται, αλλά μόνο συμπληρώνοντας το άρωμα των προϊόντων. Εάν καίτε μόνοι σας το κάρβουνο, είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό σε ξεχωριστή φωτιά, μεταφέροντας τα τελικά κάρβουνα στη σχάρα χρησιμοποιώντας λαβίδες. Αυτό θα σας επιτρέψει να αποφύγετε τη στάχτη και τη σκόνη άνθρακα στο κεμπάπ σας. Εάν η επιλογή σας είναι έτοιμα κάρβουνα, τότε προσπαθήστε να βρείτε έναν καλό κατασκευαστή, έναν που να μην προσθέτει καμία πρόσθετη ουσία στο κάρβουνο που προωθεί την ανάφλεξη αλλά χαλάει τη γεύση του κρέατος. Επίσης, αν είναι δυνατόν, προσπαθήστε να αποφύγετε πιο ελαφριά υγρά. Ακόμη και το αχνό άρωμα της παραφίνης είναι απίθανο να προσθέσει γοητεία στο κεμπάπ σας.

3. Όταν ανάβετε τα κάρβουνα, βεβαιωθείτε ότι όλα τα κάρβουνα λάμπουν με ένα ομοιόμορφο κόκκινο χρώμα. Αν παραμείνουν μαύρα στίγματα στα κάρβουνα, σημαίνει ότι δεν έχουν ανάψει αρκετά, δώστε τους λίγο περισσότερο χρόνο. Μοιράστε τα καλά φωτισμένα κάρβουνα σε ένα ομοιόμορφο στρώμα πάνω από τη σχάρα, σπάστε μεγάλα κάρβουνα σε κομμάτια όχι μεγαλύτερα από 3 - 5 εκατοστά. Ισοπεδώνουμε προσεκτικά τα κάρβουνα, τοποθετώντας λίγο ακόμα από αυτά κατά μήκος των πλευρών και των γωνιών της ψησταριάς. Μετά από αυτό, αφήστε τα κάρβουνα να ξεκουραστούν για λίγο και να καλυφθούν με ένα ελαφρύ στρώμα αφράτης λευκής στάχτης. Αυτό θα εξομαλύνει και θα εξομαλύνει τη θερμοκρασία καύσης, που θα σώσει το κεμπάπ σας από το κάψιμο και το στέγνωμα.

4. Σημαντικό είναι και το μέγεθος των κομματιών κρέατος που θα μαγειρέψετε. Δεν πρέπει να κόψετε το κρέας σε πολύ μικρά κομμάτια - θα στεγνώσουν αμέσως και θα γίνουν σκληρά. Αλλά και τα πολύ μεγάλα κομμάτια δεν είναι καλά - θα χρειαστούν πολύ χρόνο για να φτάσουν στη μέση και μπορεί να καούν στις άκρες. Το βέλτιστο μέγεθος τεμαχίων κρέατος είναι 5-7 εκατοστά. Κομμάτια κεμπάπ αυτού του μεγέθους θα ψηθούν τέλεια εσωτερικά και δεν θα καούν εξωτερικά. Περάστε τα κομμάτια κεμπάπ στο σουβλάκι αρκετά σφιχτά. Αν δεν είστε απόλυτα σίγουροι για την ποιότητα και την απαλότητα του κρέατος, μπορείτε να στραγγίσετε λεπτά κομμάτια λαρδί ή ζουμερά λαχανικά (ντομάτες, κρεμμύδια κ.λπ.) ανάμεσα στα κομμάτια του.

5. Κατά το τηγάνισμα, περιστρέψτε τα σουβλάκια συχνά, προσπαθώντας να εξασφαλίσετε ότι το κρέας είναι ομοιόμορφα τηγανισμένο από όλες τις πλευρές. Προσέξτε να βεβαιωθείτε ότι το λίπος που στάζει από το κρέας δεν αναφλέγει τα κάρβουνα. Μόλις συμβεί αυτό, ραντίζουμε αμέσως τα αναμμένα κάρβουνα με μαρινάδα, κρασί ή απλώς νερό. Δώστε μεγάλη προσοχή στην κρούστα που σχηματίζεται στο κεμπάπ σας. Αν παρατηρήσετε υπερβολικό στέγνωμα ή κάψιμο, γυρίστε αμέσως το σουβλάκι και αλείψτε το αποξηραμένο κρέας με ένα μείγμα μαρινάδας και φυτικού ελαίου. Ο μέσος χρόνος για το τηγάνισμα του shish kebab είναι 10 - 12 λεπτά. Είναι αυτός ο χρόνος τηγανίσματος που θα επιτρέψει στο κρέας να ψηθεί καλά χωρίς να καεί ή να στεγνώσει και το κεμπάπ σας θα γίνει ζουμερό και τρυφερό, καλυμμένο με μια μυρωδάτη τραγανή κρούστα.

6. Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε το πιο απλό κεμπάπ από χοιρινό λαιμό. Κόβουμε 2 κιλά. χοιρινό σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Κόβουμε τρία μεγάλα κρεμμύδια σε ροδέλες, προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι και θρυμματίζουμε προσεκτικά το κρεμμύδι με τα χέρια μας ώστε να βγάλει το ζουμί του. Προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο και το χυμό από μισό λεμόνι στο κρεμμύδι. Ανακατεύουμε την έτοιμη μαρινάδα με κομμάτια κρέατος, ανακατεύουμε καλά όλα μαζί και αφήνουμε να μαριναριστούν για 3 - 5 ώρες. Περάστε το έτοιμο κρέας σε σουβλάκια και πασπαλίστε από πάνω ένα μείγμα από ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά, πράσο και σκόρδο. Ψήστε σε κάρβουνα για 10 λεπτά, γυρίζοντας συχνά και αλείφοντας με ένα μείγμα ξηρού κόκκινου κρασιού και φυτικού ελαίου.

7. Το μοσχάρι μπορεί να μαγειρευτεί σε μαρινάδα μουστάρδας-λεμόνι. Ανακατεύουμε 3 κ.σ. κουταλιές μουστάρδα, 3 κ.σ. κουταλιές μέλι, χυμό από ένα λεμόνι, 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 1 κ.γ. μια κουταλιά σάλτσα σόγιας και μερικές σταγόνες σάλτσα ταμπάσκο. Κόβουμε δύο κιλά μοσχαρίσιο κρέας σε μικρά κομμάτια, ανακατεύουμε με τη μαρινάδα και αφήνουμε να μαριναριστεί για 5 - 6 ώρες. Περάστε το έτοιμο κρέας σε σουβλάκια, αλείψτε καλά με την υπόλοιπη μαρινάδα και ψήστε σε κάρβουνα για 10 - 15 λεπτά μέχρι να ψηθεί.

8. Κεμπάπ πάπιας σε μαρινάδα πορτοκαλιού αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, ανακατέψτε 50 ml χυμό πορτοκαλιού, 2 κ.σ. κουταλιές σάλτσα σόγιας, 2 κ.σ. κουταλιές λευκό ξηρό κρασί, 2 κ.σ. κουταλιές μέλι. Προσθέστε 1 ψιλοκομμένη φρέσκια πιπεριά τσίλι και 50 γρ. ψιλοκομμένο εστραγκόν ή βασιλικό. 800 γρ. Κόβουμε το κρέας της πάπιας σε μικρά κομμάτια, ανακατεύουμε με τη μαρινάδα και αφήνουμε να μαριναριστεί για 2 ώρες. Περάστε τα κομμάτια της μαριναρισμένης πάπιας σε σουβλάκια, τοποθετώντας τα με φέτες πορτοκαλιού. Τηγανίζουμε σε κάρβουνα για 8 - 10 λεπτά, γυρίζοντας συχνά και αλείφοντας με μαρινάδα.

9. Ένα πρωτότυπο και ασυνήθιστο κεμπάπ μπορεί να παρασκευαστεί από παϊδάκια αρνιού. Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε τρεις ψιλοκομμένες πιπεριές, 5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες και ½ κιλό. κομμένες ντομάτες. Προσθέστε 2 κ.σ. κουταλιές νερό και 2 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο. 1 ½ κιλό. Κόβουμε τα αρνίσια παϊδάκια με μια στρώση κρέατος σε μερίδες και τα προσθέτουμε στο τηγάνι με τα λαχανικά. Προσθέστε δύο φύλλα δάφνης και 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο ή κύμινο. Βράστε τα λαχανικά και το κρέας, σκεπάστε με ένα καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα. Αφαιρέστε τα τελειωμένα παϊδάκια σε ξεχωριστό πιάτο και στραγγίστε το ζωμό λαχανικών μέσα από ένα σουρωτήρι. Παχύνετε τον ζωμό σε μια κατσαρόλα σε φωτιά και προσθέστε σε αυτόν μια ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι και 50 γρ. πράσινο κόλιανδρο. Ανακατεύουμε καλά. Περάστε τα παϊδάκια σε σουβλάκια και αλείψτε με τη σάλτσα που προκύπτει. Τηγανίζουμε σε κάρβουνα για 5 - 8 λεπτά.

10. Δεν πρέπει να σερβίρετε τίποτα επιπλέον ως συνοδευτικό για μπάρμπεκιου. Άλλωστε, το κεμπάπ σας είναι εξαιρετικά καλό και νόστιμο από μόνο του και πρέπει να παραμείνει ο μόνος βασιλιάς στο τραπέζι σας. Είναι καλύτερο να σερβίρετε το μπάρμπεκιου με φρέσκα λαχανικά ή σαλάτα λαχανικών, σάλτσα και πολλά φρέσκα μυρωδικά. Τα ζουμερά, τραγανά λαχανικά συμπληρώνουν τέλεια τη γεύση του τρυφερού, ζεστού, αρωματικού κρέατος. Επιπλέον, ορισμένα λαχανικά, όπως οι ντομάτες, οι πιπεριές, οι μελιτζάνες, μπορούν να κοπούν σε σουβλάκια και, αλειμμένα με φυτικό λάδι, να ψηθούν σε κάρβουνα. Αυτό το απλό, νόστιμο και αρωματικό συνοδευτικό για μπάρμπεκιου είναι βέβαιο ότι θα ευχαριστήσει όλους. Και μην ξεχνάτε ένα ή δύο ποτήρια καλό ξηρό κρασί!

Στις σελίδες του Culinary Eden μπορείτε πάντα να βρείτε ακόμα πιο δοκιμασμένες συνταγές για την προετοιμασία νόστιμου shish kebab.

Ζαλνίν Ντμίτρι