Ρικότα πίτα: συνταγές, υλικά, συμβουλές μαγειρικής. Φρουτόπιτα με ρικότα Ρικότα

Η πίτα Ricotta είναι ένα απλό αλλά απίστευτα νόστιμο επιδόρπιο με μια λεπτή γεύση τυροπήγματος. Παρασκευάζεται γρήγορα και δεν απαιτεί ακριβά υλικά. Η ρικότα μπορεί να προστεθεί στη ζύμη ή να γίνει μια λεπτή κρέμα τυροπήγματος.

Αυτό το άρθρο προορίζεται για άτομα άνω των 18 ετών

Έχεις κλείσει ήδη τα 18;

Συστατικά

• αλεύρι σίτου premium - 200 γρ.
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• ρικότα - 200 γρ.
• βούτυρο - 70 γρ.;
• ζάχαρη - 180 γρ.;
• μήλα - 3 τεμ.;
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• μπέικιν πάουντερ - 1 φακελάκι;
• κανέλα - για γεύση.

Μαγειρική: συνταγή βήμα προς βήμα

1. Στύβουμε το χυμό από το λεμόνι. Πλένουμε τα μήλα, τα ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε τον πυρήνα. Κόβουμε ένα μήλο σε φέτες για να διακοσμήσουμε το γλυκό και δύο σε κύβους, θα τα προσθέσουμε στη ζύμη. Για να μην μαυρίσουν τα μήλα, τα περιχύνετε με χυμό λεμονιού όσο ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά.
2. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και τα αυγά, χτυπάμε μέχρι να εμφανιστεί παχύρρευστος αφρός. Προσθέστε προσεκτικά τη ρικότα και το ελαφρώς λιωμένο βούτυρο, χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί η βάση της ζύμης.
3. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε αλεύρι. Ένα επιδόρπιο από δημητριακά ολικής αλέσεως είναι νόστιμο. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε την κανέλα και το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύουμε καλά. Ανακατεύουμε το αλεύρι στο μείγμα αυγού-ζάχαρης. Ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε στη ζύμη τα μήλα κομμένα σε κύβους.
4. Αλείφουμε το μπολ του multicooker με λάδι, απλώνουμε εντελώς τη ζύμη και διακοσμούμε με φέτες μήλου από πάνω. Επιλέξτε τη λειτουργία «Ψήσιμο» και κλείστε το καπάκι. Αφού περάσει η ώρα, ελέγξτε την ετοιμότητα της πίτας τρυπώντας την με σπίρτο ή οδοντογλυφίδα. Εάν χρειάζεται, ρυθμίστε το χρονόμετρο για άλλα 10 - 15 λεπτά.
5. Χαρίστε την οικογένεια και τους καλεσμένους σας με ένα νόστιμο και εκπληκτικά τρυφερό επιδόρπιο. Η προσθήκη κανέλας στη συνταγή δεν παίζει μεγάλο ρόλο. Αυτό το συστατικό μπορεί να παραλειφθεί αν δεν σας αρέσει.

Πώς να φτιάξετε ρικότα στο σπίτι

Η Ricotta δίνει στα αρτοσκευάσματα μια ευχάριστη κρεμώδη γεύση. Μοιάζει με τυρί κότατζ στη συνοχή του. Η μόνη διαφορά είναι ότι η γεύση είναι εντελώς ήπια και γίνεται από ορό γάλακτος που παραμένει μετά την παρασκευή τυριών.

Η παρασκευή ρικότα στο σπίτι δεν θα μπορούσε να είναι ευκολότερη.

Συστατικά

• γάλα (τουλάχιστον 3% περιεκτικότητα σε λιπαρά) - 2 λίτρα.
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• χυμός λεμονιού - 100 ml;
• αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή

1. Ζεσταίνουμε το γάλα στους 90 ο C, αλλά δεν το αφήνουμε να βράσει. Ανακατεύουμε συνεχώς όσο ζεσταίνουμε. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι.
2. Στύβουμε το χυμό από το λεμόνι και το σουρώνουμε για να αφαιρέσουμε τυχόν ίνες. Εάν δεν έχετε λεμόνι, μπορείτε να πάρετε λευκό ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας.
3. Ρίχνουμε τον χυμό σε ζεστό γάλα και ανακατεύουμε. Κυριολεκτικά αμέσως το γάλα πρέπει να χωριστεί σε αέρινες νιφάδες τυρόπηγμα και ορό γάλακτος. Αν δεν τα καταφέρετε την πρώτη φορά, προσθέστε λίγο ακόμα χυμό λεμονιού.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει σκεπασμένο.
5. Τοποθετήστε την κρύα μάζα τυροπήγματος σε τυρόπανο μέχρι να στραγγίσει τελείως ο ορός γάλακτος. Όσο περισσότερα υγρά αποστραγγίζονται, τόσο πιο σφιχτή θα είναι η ρικότα.

Ιταλικό κέικ στρώσης με ρικότα και σπανάκι

Η πίτα με τυρί και ρικότα είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό πιάτο. Στη Σικελία παρασκευάζονται κυρίως την κρύα εποχή, αλλά μπορούμε να το περιποιηθούμε και το καλοκαίρι, όταν υπάρχει τόσο φρέσκο ​​πράσινο.

Συστατικά

• ρικότα - 200 γρ.
• σπανάκι - 400 γρ.;
• σκληρό τυρί Grana Padano (ή άλλο ιταλικό) - 60 γρ.
• αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• αλάτι/μπαχαρικά?
• κατεψυγμένη σφολιάτα - 200 γρ.

Παρασκευή

1. Πλένουμε το σπανάκι, βράζουμε για λίγα λεπτά ή το περιχύνουμε με βραστό νερό και το αφήνουμε σε ζεστό νερό για λίγο. Αν θέλουμε κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.
2. Πολτοποιούμε τη ρικότα με ένα πιρούνι, ανακατεύουμε με το σπανάκι, προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε το αυγό και ζυμώστε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3. Τρίψτε το ιταλικό σκληρό τυρί. Θα συγκρατήσει τη γέμιση και θα της δώσει μια ελαφριά κολλώδη υφή. Ανακατεύουμε το τυρί με την υπόλοιπη γέμιση.
4. Για να απλοποιήσουμε λίγο τη διαδικασία μαγειρέματος, χρησιμοποιούμε έτοιμη σφολιάτα, η οποία πωλείται στα περισσότερα καταστήματα κατεψυγμένη ή παγωμένη.
5. Ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη, αλλά όχι πολύ λεπτή.
6. Αλείφουμε ένα ταψί με ελαιόλαδο ή βούτυρο. Τοποθετήστε τη ζύμη πάνω της, διπλώστε τις άκρες για να σχηματιστούν πλευρές.
7. Μοιράζουμε τη γέμιση ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη και διπλώνουμε προσεκτικά στα πλαϊνά.
8. Σπάμε το δεύτερο αυγό με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθεί και αλείφουμε την πίτα. Αυτό θα προσθέσει ένα όμορφο χρώμα στα αρτοσκευάσματα.
9. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C. Ψήνουμε για 20 λεπτά.

Ως πείραμα, μπορείτε να φτιάξετε μια πίτα με σπανάκι και ντομάτα.

Πίτα με ρικότα και αχλάδι

Η κομψή γεύση του κέικ, βασισμένη στον κλασικό συνδυασμό αχλαδιών και τυριού, δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο και θα επιτρέψει στην οικοδέσποινα να λάβει πολλά κομπλιμέντα από μέλη του νοικοκυριού και καλεσμένους. Μια τυπικά ιταλική συνταγή που θα ανοίξει νέες γευστικές διαστάσεις. Πιστεύεται ότι η συγκεκριμένη συνταγή δημιουργήθηκε για να συνδυάσει τρία τοπικά προϊόντα σε μια συνταγή: φουντούκι από Giffoni, ricotta από Tramonti και αχλάδια από την Agerola. Με την πάροδο του χρόνου, η συνταγή έχει υποστεί αλλαγές, αλλά η δημοτικότητα του πιάτου δεν μειώνεται.

Συστατικά

• αλεύρι σίτου - 50 γρ.
• ζάχαρη - 60 γρ.;
• αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.;
• ζάχαρη άχνη - 150 γρ.
• ψιλοκομμένα φουντούκια - 90 γρ.
• λοβό βανίλιας - 1 τεμ.;
• ρικότα - 400 γρ.;
• αχλάδια - 180 γρ.

Παρασκευή

1. Αυτό το κέικ θα αποτελείται από τρία συστατικά, τα οποία παρασκευάζονται ξεχωριστά: παντεσπάνι, μους ρικότα και καραμελωμένα αχλάδια.
2. Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, θα χρειαστεί να χτυπήσετε καλά τη ζάχαρη και τα αυγά μέχρι να πάρετε έναν παχύρρευστο σαν λευκό αφρό. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο στο μείγμα των αυγών, κρυώνοντας ελαφρά πριν το προσθέσετε. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τα ψιλοκομμένα φουντούκια, τα προσθέτουμε στα αυγά και ζυμώνουμε καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι.
4. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Ανοίγουμε σε λεπτές στρώσεις κέικ.
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C, βάζουμε τα κέικ στο φούρνο για 10 λεπτά.
6. Σε αυτό το διάστημα ετοιμάζετε τη μους για τυρόπηγμα: ανακατεύετε τη ρικότα με ζάχαρη άχνη, ανακατεύετε καλά μέχρι να διαλυθεί η σκόνη.
7. Ετοιμάζουμε καραμελωμένα αχλάδια. Ξεφορτωθείτε τη φλούδα, αφαιρέστε τον πυρήνα, κόψτε σε μικρούς κύβους. Τοποθετούμε τα αχλάδια σε ένα στεγνό, θερμαινόμενο τηγάνι, πασπαλίζουμε με σκόνη, ανακατεύουμε, προσθέτουμε 50 ml νερό. Διατηρήστε σε δυνατή φωτιά για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας. Το νερό πρέπει να εξατμιστεί. Πολλοί διάσημοι σεφ προτείνουν να προσθέσετε γκράπα αχλαδιού όταν φτιάχνετε καραμέλα. Θα κάνουμε χωρίς αλκοόλ σε αυτή τη συνταγή. Τοποθετούμε τα αχλάδια σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.
8. Τοποθετούμε το κέικ σε ένα στρογγυλό πτυσσόμενο ταψί. Στη συνέχεια απλώνουμε τη μισή μους, απλώνουμε ομοιόμορφα τα αχλάδια πάνω της, σκεπάζουμε με την υπόλοιπη μους και τοποθετούμε από πάνω τη δεύτερη στρώση κέικ.
9. Τοποθετούμε το κέικ σε δροσερό μέρος όλη τη νύχτα, ώστε να μουλιάσει καλά.
10. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να διακοσμήσετε με κομμάτια από κονσέρβες φρούτων.

Πίτα με ρικότα και μούρα: μια γρήγορη και νόστιμη συνταγή

Συστατικά

• ρικότα - 500 γρ.;
• αλεύρι σίτου - 120 γρ.
• αυγό κοτόπουλου - 4 τεμ.?
• κεράσι - 120 γρ.
• βούτυρο - 120 γρ.;
• ζάχαρη - 120 γρ.;
• μπέικιν πάουντερ για ζύμη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - μια πρέζα?
• βανιλίνη - για γεύση.

Παρασκευή

1. Χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να γίνει παχύρρευστος αφρός.
2. Συνδυάστε το αλεύρι με τη βανιλίνη (ζάχαρη βανίλιας) και το αλάτι, ανακατέψτε καλά.
3. Προσθέστε το αλεύρι στο μείγμα των αυγών, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
4. Πολτοποιούμε τη ρικότα με ένα πιρούνι, ανακατεύουμε με το βούτυρο, ενώνουμε με την υπόλοιπη ζύμη, ζυμώνουμε καλά.
5. Αλείφουμε με λάδι ένα πτυσσόμενο ταψί και τοποθετούμε τη ζύμη μέσα σε αυτό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μικρά φορμάκια για μάφιν.
6. Τοποθετούμε στη ζύμη τα κεράσια χωρίς κουκούτσι, πιέζοντας ελαφρά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φρέσκα μούρα όσο και κατεψυγμένα, αφού τα ξεπαγώσετε.
7. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C, ψήνουμε για 30 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα σπίρτο ή οδοντογλυφίδα. Η πίτα με ρικότα και κεράσια είναι έτοιμη.

Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να φτιάξετε πίτα με ρικότα και φράουλες, με ροδάκινα και βερίκοκα, μήλο και κεράσια. Δεν υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις για τη χρήση γέμισης πίτας. Τα μούρα μπορούν όχι μόνο να τοποθετηθούν στην κορυφή του κέικ, αλλά και να αναμειχθούν στη ζύμη. Αυτό θα κάνει ένα πιο ζουμερό και τρυφερό γλυκό. Η πίτα μπορεί να γίνει και με ολόκληρα αμύγδαλα. Αυτό θα δώσει στο γλυκό μια μοναδική γεύση ξηρών καρπών.

Αν δεν έχετε χρόνο για ψήσιμο, μπορείτε να φτιάξετε ένα στρώμα κέικ με ρικότα και αχλάδι. Για αυτό θα χρειαστείτε σφολιάτα. Η γέμιση παρασκευάζεται από ρικότα με κρέμα και αχλάδια, με προσθήκη ζάχαρης. Η ζύμη απλώνεται ελαφρώς, απλώνεται σε ταψί έτσι ώστε να σχηματιστούν μικρές πλευρές και η γέμιση τοποθετείται στο κέντρο.

Αυτή η εξαιρετικά εύκολη σπιτική ιταλική πίτα ρικότα έχει γεύση σαν κρεμώδες cheesecake, αλλά είναι πολύ πιο γρήγορη και δεν απαιτεί ακριβά υλικά. Απλώνουμε την κρέμα ρικότα και τα χτυπημένα αυγά στη βάση του κουλουριού και ψήνουμε για λίγο λιγότερο από μία ώρα. Στην αυθεντική ιταλική συνταγή, στη γέμιση προστίθενται κεράσια. Τα αντικαταστήσαμε με βατόμουρα, που ήταν επίσης πολύ νόστιμα, αλλά δεν είχαν ξινίλες. Σας προτείνουμε να ψήσετε αυτή την πίτα με κεράσια ή να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού στη γέμιση εκτός από το ξύσμα.

Υλικά για ιταλική πίτα Ricotta

Βάση άμμου:

• 300 γρ αλεύρι,
• 150 γρ ζάχαρη,
• 1 πρέζα αλάτι,
• 1 αυγό,
• 200 γρ βούτυρο,

Γέμιση ρικότα:

• 2 αυγα,
• 4-5 κ.σ. Σαχάρα,
• 1 κουτί ρικότα (250 γρ.),
• ξύσμα από 1 λεμόνι,
• 1 χούφτα κεράσια ή άλλα μούρα

Συνταγή για ιταλική πίτα ρικότα

Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι. Κάντε μια τρύπα στη μέση και σπάστε μέσα το αυγό.

Κόβουμε το πολύ κρύο βούτυρο σε κύβους και το τρίβουμε με τα χέρια μας στη ζύμη. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε τη ρικότα και το ξύσμα και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε μούρα, δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.

Ζυμώνουμε τη ζύμη κατά μήκος του πυθμένα του πτυσσόμενου ταψιού. Δεν χρειάζεται να κάνουμε πλευρές.

Για κάθε ενδεχόμενο τυλίξτε τον πάτο του ταψιού με αλουμινόχαρτο.

Τοποθετούμε τη γέμιση στη βάση και τοποθετούμε την πίτα στο φούρνο.

Ψήνουμε για 40-60 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού και το πάχος της ζύμης και της γέμισης.

Η έτοιμη γέμιση δεν πρέπει να τρέμει όταν ανακινείται.

Ψύξτε ελαφρά το κέικ στο ταψί, περάστε ένα μαχαίρι στις άκρες του κέικ, χαλαρώνοντάς το από το ταψί και αφαιρέστε τα πλαϊνά του ταψιού.

Γιατί λατρεύω τη ρικότα είναι γιατί είναι ήδη ένα εξαιρετικό επιδόρπιο από μόνο του. Έχει πάντα εξαιρετική απόδοση στο ψήσιμο, τόσο γλυκό όσο και αλμυρό.
Εκμεταλλευόμενος το γεγονός ότι πλέον υπάρχουν πολλά φρούτα και μούρα εποχής, αποφάσισα να ψήσω μια φρουτόπιτα. Τα πάντα σε αυτό είναι εξαιρετικά: τόσο η ζύμη όσο και η γέμιση. Έφτιαξα την κλασική ζύμη για κουλουράκια και τη γέμισα από ιδιοτροπία. Λοιπόν, τα βερίκοκα ήταν απλά διαθέσιμα (μπορούν να αντικατασταθούν επιτυχώς με οποιοδήποτε άλλο φρούτο ή μούρα).

Παρασκευή:

• ανακατεύουμε το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη, αλέθουμε με το αυγό


• προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ και ζυμώνουμε σε μια μαλακή ελαστική ζύμη που να κρατά το σχήμα της


• Ιδανικά, βάλτε το στο ψυγείο για μια ώρα, μετά βγάλτε το και τυλίξτε το (δεν το έκανα αυτό)


• Κόβουμε ένα κύκλο από χαρτί ψησίματος με τη διάμετρο του ταψιού και το τοποθετούμε στον πάτο του ταψιού.


• Σχηματίζουμε τη βάση της πίτας μας, μοιράζοντας ομοιόμορφα τη βάση και μην ξεχνάμε τα πλαϊνά.


• ανακατεύουμε το τυρί ρικότα με το αυγό και τη ζάχαρη, απλά χτυπάμε λίγο με ένα σύρμα

• Κόβουμε τις άκρες της φόρμας ώστε να είναι λίγο ψηλότερα από τη γέμιση. Σώζουμε τη ζύμη που μένει από τα πλαϊνά (τριμ)!


• Στρώνουμε τα βερίκοκα και τα κόβουμε στη μέση

• ανακατεύουμε τη ζύμη που μένει από τα πλαϊνά με αλεύρι, ψιλοκόβουμε - ψιλοκόβουμε - παίρνουμε τρίμμα άμμου


• πασπαλίζουμε με ψίχα άμμου πάνω από την πίτα

Ψίχουλα άμμου - πάνω από την πίτα

• βάζουμε στο φούρνο για 50 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Ο άντρας μου αγόρασε κατά λάθος ρικότα αντί για μασκαρπόνε... Και παρόλο που το λατρεύω πολύ, ειδικά για πρωινό, με μέλι ή μαρμελάδα, αποφάσισα να ψήσω μια πίτα. Βρήκα τη συνταγή στο βιβλίο της Ella Martino «Culinary Secrets of an Italian Mother». Αλήθεια, έγινε ένα twist, και αντί για κεράσια χρησιμοποίησα νεκταρίνια και δαμάσκηνα... Νόστιμο... πολύ... αποδείχθηκε μια τόσο σπιτική, ζεστή πίτα για ένα οικογενειακό πάρτι τσαγιού.
Στέλνω μια συνταγή για FM που κατασκοπεύει η Lenochka:
Η Λίλια για τον διαγωνισμό flash mob «Περιμένω Καλεσμένους» και ο Όλε για τις «Καλοκαιρινές Πίτες».

Υλικά για μια μεγάλη πίτα (έφτιαξα μισή μερίδα):

500 γρ ρικότα,
- 120 γρ αλεύρι,
- 120 γρ ζάχαρη,
- 100 γρ βούτυρο μαλακωμένο,
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ,
- 1 πακέτο ζάχαρη βανίλιας,
- 4 αυγά,
- 3-4 νεκταρίνια, 2 δαμάσκηνα,
- 1 πακέτο ζελέ για τη γέμιση της πίτας.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Αλείφουμε το ταψί με βούτυρο και πασπαλίζουμε ελαφρά με το αλεύρι, ρίχνοντας την περίσσεια. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Χτυπάμε το βούτυρο με τις ζάχαρες μέχρι να αφρατέψουν. Χτυπάμε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε ένα. Προσθέτουμε τη ρικότα και το αλεύρι. Ανακατεύουμε προσεκτικά με μια σπάτουλα. Μοιράζουμε τη ζύμη στη φόρμα. Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά. Προσδιορίστε την ετοιμότητα χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο σουβλάκι. Δροσερός. Κόβουμε τα νεκταρίνια και τα δαμάσκηνα σε λεπτές φέτες και τα βγάζουμε με αέρα πάνω από την πίτα. Ετοιμάζουμε το ζελέ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και περιχύνουμε την πίτα. Αφήνουμε να καθίσει στο ψυγείο για μια-δυο ώρες πριν σερβίρουμε.

Έψησα αυτό το κέικ για πολύ, πάρα πολύ καιρό. Αυτό αποδεικνύεται από τα πνευματικά δικαιώματα «παλιού στυλ» στο κάτω μέρος της φωτογραφίας. Όμως, περνώντας από έναν τεράστιο φάκελο στο στυλ “Unreleased...”, τον συνάντησα και αποφάσισα ότι τώρα είναι η κατάλληλη στιγμή για αυτό... Γιατί; Διαβάστε παρακάτω.

Πρώτα απ 'όλα, άνοιξη - Ήρθε η ώρα να ανασυγκροτήσετε τον καταψύκτη σας για τυχόν υπολείμματα των εποχικών προμηθειών του περασμένου έτους (Έχω έναν ολόκληρο ξεχωριστό καταψύκτη για αυτό, γιατί για έναν ζαχαροπλαστείο δεν υπάρχει καλύτερο φρούτο που παρασκευάζεται την εποχή του). Έχω ακόμα πολλά πράγματα εκεί, και ειδικά τα αγαπημένα μου ροδάκινα. Αλλά κάθε άλλο όχι πολύ ζουμερό φρούτο είναι κατάλληλο για αυτή την πίτα.

Κατα δευτερον, Είμαι πλέον σε μια ιδιαίτερη, ακόμα και οικεία, σχέση με τα τυροκομικά προϊόντα , και αν την εποχή της προετοιμασίας αυτής της πίτας, το μασκαρπόνε και η ρικότα δεν ήταν ιδιαίτερα διακριτά είδη τυριού για μένα, με τις προσπάθειες να το φτιάξω από γάλα, κρέμα γάλακτος και χυμό λεμονιού στο «μαγειρέψτε-σε-μισή-ώρα -δεν-μπορώ να διακρίνω-από-το-πραγματικό», αλλά τώρα η οικειότητα αυτής της σχέσης δεν επιτρέπει ούτε να το σκεφτώ. Γιατί τώρα καταλαβαίνω πραγματικά τη διαφορά μεταξύ των τυριών και το να τα κάνεις αληθινά είναι μια απίστευτη συγκίνηση. Ωστόσο, τόσο η ρικότα όσο και το μασκαρπόνε είναι κατάλληλες για αυτή τη συνταγή - θα έχετε ένα ελαφρώς διαφορετικό αποτέλεσμα, αλλά θα είναι νόστιμο, ανεξάρτητα από τον τρόπο που θα πάτε. Επιπλέον, μπορείτε να φτιάξετε αυτήν την πίτα από σπιτικό πολύ λιπαρό τυρί κότατζ (αυτό ακριβώς χρησιμοποιώ πάντα για το cheesecake μου) - εδώ είναι μια άλλη επιλογή συνταγής για εσάς!

Η συνταγή βήμα προς βήμα είναι διαθέσιμη σε αυτόν τον σύνδεσμο - στον αγαπημένο μου ιστότοπο "Magic Food".

Συστατικά:

κέικ με διάμετρο 20 εκ

2-3 νεκταρίνια ή ροδάκινα, κομμένα σε λεπτές φέτες (το καλύτερο είναι να ζεματίσετε και να ξεφλουδίσετε τα ροδάκινα πριν το κάνετε)
280-300 γραμμάρια ρικότα (μια εναλλακτική λύση είναι το μασκαρπόνε ή το χωριάτικο τυρί με πλήρη λιπαρά)
1 μικρό αυγό
1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη + άχνη ζάχαρη
110 γρ αλεύρι
70 γρ βούτυρο παγωτό
1 κ.γ. μεγάλο. παγωμένο νερό

Βάζουμε το αλεύρι και το παγωμένο βούτυρο σε ένα μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να γίνουν εύθρυπτα και μετά προσθέτουμε λίγο-λίγο παγωμένο νερό μέχρι η ζύμη να γίνει μια μπάλα. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση πάχους περίπου 3-4 χιλ. και την τοποθετούμε σε φόρμα, σχηματίζοντας τις πλευρές. Τοποθετούμε τη φόρμα με τη ζύμη στο ψυγείο.

Ανακατεύουμε τη ρικότα με τη ζάχαρη και το αυγό, και χτυπάμε ελαφρά με το μίξερ για να επιτευχθεί η μέγιστη ομοιογένεια. Τοποθετούμε τη γέμιση τυριού στη ζύμη και την απλώνουμε. Κόψτε την περίσσεια ζύμη από την άκρη για να δημιουργήσετε μια λεία άκρη.

Τοποθετούμε επικαλυπτόμενες φέτες νεκταρίνι (ροδάκινα) πάνω από τη ρικότα και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη πάνω από τα φρούτα για μια ωραία καραμελοποίηση.

Ψήνουμε την πίτα στους 180 βαθμούς. περίπου 30-35 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.