Ψήστε το ανθρακούχο κρέας στο φούρνο. Χοιρινό ανθρακικό ψημένο στο φούρνο σε μανίκι
Διαβάστε επίσης
Οδηγίες μαγειρέματος
1 ώρα 10 λεπτά Εκτύπωση
2. Τοποθετήστε το ανθρακικό τουρσί σε ένα μανίκι ψησίματος (σε πολλά σούπερ μάρκετ πωλούνται ειδικές πλαστικές σακούλες που αντέχουν σε θερμοκρασίες έως και 200 βαθμούς). Προσθέστε τη δάφνη και το μπαχάρι. Εργαλείο Θερμόμετρο φούρνου
3. Ρίχνουμε 100 ml νερό και δένουμε το μανίκι και από τις δύο πλευρές. Η επιφάνεια του μανικιού μπορεί να τρυπηθεί σε δύο ή τρία σημεία, ώστε να διαφεύγει ο υπερβολικός αέρας, ή να μείνει σφραγισμένο για να μην χαθεί ούτε ένας κόκκος γεύσης.
4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Τοποθετήστε την καρμπονάδα σε ένα ταψί και ψήστε για πενήντα έως πενήντα πέντε λεπτά. Όσο μικρότερο είναι το κομμάτι, τόσο λιγότερος χρόνος θα χρειαστεί να ψηθεί - διαφορετικά το κρέας θα βγει στεγνό. Εργαλείο Θερμόμετρο φούρνου Το πώς πραγματικά ζεσταίνεται ο φούρνος, ακόμα κι αν ρυθμίσετε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, μπορεί να γίνει κατανοητό μόνο με την εμπειρία. Είναι καλύτερα να έχετε ένα μικρό θερμόμετρο στο χέρι που είναι τοποθετημένο στο φούρνο ή απλά κρεμασμένο στη σχάρα. Και είναι καλύτερο να δείχνει βαθμούς Κελσίου και Φαρενάιτ ταυτόχρονα και με ακρίβεια - όπως ένα ελβετικό ρολόι. Ένα θερμόμετρο είναι σημαντικό όταν πρέπει να τηρείτε αυστηρά το καθεστώς θερμοκρασίας: για παράδειγμα, στην περίπτωση ψησίματος.
5. Βγάζετε την έτοιμη καρμπονάδα από το φούρνο, κρυώνετε ελαφρά, κόβετε σε φέτες πλάτους 3–5 εκ. και σερβίρετε ζεστή. Ο χυμός που παραμένει στο κάτω μέρος του μανικιού μετά το ψήσιμο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα.
1. Τρίψτε καλά τις φρέσκες χοιρινές μπριζόλες από όλες τις πλευρές με αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, λυκίσκο-σουνέλι και κάρυ (καλύτερα να πάρετε την ποσότητα των μπαχαρικών σύμφωνα με το γούστο σας ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα - αυτά που σας αρέσουν περισσότερο) . Αφήστε για πέντε λεπτά.
Τι θα μπορούσε να είναι μια άξια διακόσμηση για ένα γιορτινό τραπέζι; Σίγουρα,! Όλοι οι λάτρεις του κρέατος προτιμούν να το ψήνουν.
Έτσι φαίνεται όμορφο, επίσημο. Μία από τις επιλογές για την προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου κρέατος είναι το ανθρακικό ψημένο σε αλουμινόχαρτο.
Τι είναι αυτό? Κυριολεκτικά αυτή η λέξη σημαίνει «κάρβουνο». Δηλαδή το καρμπονάτο είναι κρέας μαγειρεμένο στα κάρβουνα. Φυσικά, τώρα αυτό το σκεύασμα έχει μετατραπεί σε ψήσιμο, όχι απαραίτητα σε κάρβουνο.
Το CarbonaT και το carbonaD δεν πρέπει να συγχέονται. Η πρώτη είναι μια χημική ένωση, αλλά η δεύτερη είναι αυτό που είναι.
Ενανθράκωση, κανόνες και χαρακτηριστικά επιλογής και παρασκευής κρέατος
Το πιο σημαντικό πράγμα στην προετοιμασία του ανθρακικού είναι το σωστά επιλεγμένο μέρος του σφάγιου, κατά προτίμηση χοιρινό ή μοσχαρίσιο. Τις περισσότερες φορές, ο χοιρινός λαιμός ή το φιλέτο χρησιμοποιείται για ενανθράκωση.
Αυτό το μέρος είναι κρέας γρήγορου ψησίματος, μέτρια άπαχο, με μικρή ποσότητα λίπους. Επιπλέον, συνηθίζεται να δίνεται στο ανθρακικό το σχήμα ράβδου και το φιλέτο ή ο λαιμός αντιστοιχεί περισσότερο σε αυτές τις παραμέτρους.
Επιπλέον, είναι επιβεβλημένο να επικαλυφθεί το κομμάτι με μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών· μάλιστα, θα πρέπει να ψηθεί σε μια κρούστα από αυτά.
Και στην πραγματικότητα, οι συνταγές για αυτό το νόστιμο πιάτο διαφέρουν ως προς τον τρόπο παρασκευής και τα χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά.
Καρμπονάτα ψημένη σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο
Μία από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους μαγειρέματος είναι η καρβονάτα ψημένη σε αλουμινόχαρτο. Στη συνέχεια, θα υπάρχουν διαφορές στο πώς και πού ψήνεται, ποια επιπλέον προϊόντα θα χρησιμοποιηθούν για αυτό, πώς και με τι να το σερβίρετε.
Λοιπόν, η συνταγή για καρμπονάτα ψημένη σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο. Θα πρέπει να προετοιμάσετε:
- χοιρινό φιλέτο - 1,5 κιλό
- αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού
- μαύρο πιπέρι και αρακά - μισό κουταλάκι του γλυκού το καθένα
- σπόροι μουστάρδας - μερικές πρέζες
- πικάντικη καυκάσια adjika - 2 κουταλάκια του γλυκού
- κονιάκ - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε καλά με μια πετσέτα, μην αφήνουμε περιττά υγρά μέσα. Εάν υπάρχουν μεμβράνες στο φιλέτο, πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά, αλλά να αφήσετε ένα στρώμα λίπους πάχους περίπου ενός δακτύλου.
Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τα μπαχαρικά με το κονιάκ. Τυλίξτε καλά ένα κομμάτι κρέας σε αυτό το μείγμα και αφήστε το για μισή ώρα, σκεπάζοντάς το με μεμβράνη. Περιοδικά, πρέπει να γυρίζετε το ψαρονέφρι στα μπαχαρικά ώστε να είναι σωστά κορεσμένο με αρώματα και να μαριναριστεί.
Ωστόσο, η καρμπονάδα θα πρέπει κατά προτίμηση να ψηθεί σε αλουμινόχαρτο ή σε μανίκι, σε ειδική σακούλα ψησίματος. Δεδομένου ότι με αυτήν τη μέθοδο το κρέας αποδεικνύεται το πιο ψημένο και αρκετά ζουμερό.
Εξάλλου, συσκευασμένο σε ένα φάκελο από αλουμινόχαρτο ή σελοφάν, όταν θερμαίνεται στο φούρνο, ζεσταίνεται ομοιόμορφα, δεν στεγνώνει και δεν λιώνει τους φυσικούς χυμούς και το λίπος. Γι' αυτό, αν μαγειρέψετε ένα ολόκληρο κομμάτι κρέας χωρίς «συσκευασία», η μαρινάδα πρέπει να γίνει πιο ζουμερή και λιπαρή.
Και τις περισσότερες φορές, η καρμπονάτα, ειδικά αν σερβίρεται ζεστή, εξακολουθεί να απαιτεί αρωματισμό με ψιλόβροχο.
Σάλτσες για ενανθράκωση
Η πιο δημοφιλής σάλτσα για κρέας είναι η σάλτσα ντομάτας-λαχανικών. Δεν είναι καθόλου δύσκολο να γίνει.
Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τηγανίσετε σε φυτικό λάδι:
- ροδέλες κρεμμυδιού
- λεπτά καρότα
- δαχτυλίδια πιπεριάς
- μελιτζάνα σε κύβους
Είναι δυνατή η προσθήκη άλλων, αυτό είναι προαιρετικό. Κατά το τηγάνισμα, καρυκεύστε τα πάντα γενναιόδωρα με μπαχαρικά και μπαχαρικά.
Πρέπει να θυμόμαστε ότι όλα τα μπαχαρικά είναι λιποδιαλυτά, γι' αυτό πρέπει να τα προσθέτουμε όταν τηγανίζουμε ένα πιάτο, ώστε να αναμειχθούν με το λάδι και να απελευθερώσουν όλες τις γεύσεις και τα αρώματά τους σε αυτό. Στη συνέχεια, το έτοιμο πιάτο θα λάβει την απαραίτητη γεύση.
Τα χόρτα προστίθενται στην τελική σάλτσα. Πασπαλίζουμε λίγο, περίπου δύο κουταλάκια του γλυκού αλεύρι πάνω στα λαχανικά. Ανακατέψτε τα πάντα δυνατά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε λίγο ακόμα.
Τώρα απλώς ρίξτε το ζωμό στο τηγάνι έτσι ώστε ολόκληρη η μάζα των λαχανικών να καλύπτεται με υγρό. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα της σάλτσας μέχρι να πήξει.
Ψύξτε, πασπαλίστε γενναιόδωρα με μυρωδικά, κατά προτίμηση μεγάλα φύλλα, ανακατέψτε μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα χόρτα, μεταφέρετε σε μια σάλτσα και σερβίρετε με την καρμπονάδα. Αυτή η σάλτσα είναι τέλεια για κρέας με οποιοδήποτε συνοδευτικό: είτε είναι πατάτες, ρύζι ή, αλλά τα λαχανικά δεν ενδείκνυνται ως συνοδευτικό.
Αν το καρμπονάτο σερβίρεται με λαχανικά ως συνοδευτικό, είναι καλύτερο να τα ψήσετε σε μεγάλα κομμάτια. Το ψητό κρέας με ψητά λαχανικά είναι η καλύτερη επιλογή για ένα υγιεινό πιάτο με κρέας.
Μια σάλτσα παρόμοια με το ταρτάρ θα δροσίσει τέλεια το κρέας ψημένο σε μπαχαρικά. Απλώς το φτιάχνουν με φρέσκο αγγούρι. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, τρίβουμε το φρέσκο αγγούρι στον λεπτό τρίφτη και στύβουμε τον πολτό που προκύπτει από το ζουμί.
Μην πετάξετε ακόμα τον χυμό, μπορεί να σας φανεί χρήσιμος. Ανακατεύουμε ένα προς ένα την κρέμα γάλακτος με τη μαγιονέζα, προσθέτουμε τον άνηθο και το αγγούρι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο, περασμένο από πρέσα, αλατίστε αν χρειαστεί. Τώρα αξίζει να αξιολογήσετε το πάχος της σάλτσας που προκύπτει.
Αν θέλετε να το κάνετε πιο υγρό, τότε αραιώστε το με χυμό αγγουριού. Λοιπόν, αν όλα σας ταιριάζουν, τότε αφήστε το στην αρχική του μορφή.
Αυτή η σάλτσα είναι καλή ειδικά τον χειμώνα, όταν σε όλους λείπουν τόσο πολύ τα φρέσκα λαχανικά. Το άρωμα του αγγουριού και του άνηθου θα αναδείξει υπέροχα την πικάντικη γεύση του ανθρακικού και θα προσθέσει καλοκαιρινή φρεσκάδα στο κρέας.
Η σάλτσα μανιταριών ταιριάζει επίσης με καρμπονάτα. Με αυτό, μπορείτε να σερβίρετε κρέας στο τραπέζι σε ένα κομμάτι, πασπαλισμένο με σάλτσα.
Χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε μανιτάρια: άγρια μανιτάρια, μανιτάρια στρείδια που αγοράσατε από το κατάστημα ή μανιτάρια. Απλά πρέπει να θυμάστε ότι τα άγρια μανιτάρια είναι πιο αρωματικά, τα μανιτάρια στρειδιών έχουν πυκνό και ελαστικό σώμα και σχεδόν δεν τηγανίζονται, αλλά τα μανιτάρια, αντίθετα, είναι μαλακά και ζουμερά και όταν τηγανίζονται χάνουν σχεδόν το ήμισυ του όγκου τους.
Ψιλοκόβουμε λοιπόν τα μανιτάρια και τηγανίζουμε λίγο σε φυτικό λάδι. Προσθέτουμε λίγο αλεύρι σε αυτά και ανακατεύοντας τα ζεσταίνουμε λίγο ακόμα.
Αλατοπίπερο. Είναι καλύτερα να μην προσθέσετε άλλα μπαχαρικά για να διατηρήσετε τη γεύση των μανιταριών. Ρίξτε ξινή κρέμα στα μανιτάρια.
Αν είναι πηχτό και λαδωμένο, τότε μπορείτε να το αραιώσετε λίγο με ζωμό κρέατος. Ανακατεύοντας συνεχώς, αφήνετε να πάρει μια βράση και, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε, ζεσταίνετε μέχρι να πήξει.
Τοποθετούμε την καρμπονάδα στη μέση ενός οβάλ πιάτου και γύρω από τις άκρες τις βραστές πατάτες ανακατεμένες με λαχανικά. Όλα αυτά τα περιχύνουμε γενναιόδωρα με σάλτσα μανιταριών και όσο είναι ζεστό πασπαλίζουμε από πάνω ψιλοτριμμένο σκληρό τυρί.
Το τυρί θα λιώσει λίγο, αλλά δεν θα ρέει ούτε θα κάνει κρούστα.
Για τα λαχανικά, είναι υπέροχο να χρησιμοποιείτε βραστά λουλούδια από κουνουπίδι και μπρόκολο, εναλλάσσοντάς τα με πατάτες και μεταξύ τους, καθώς έχουν διαφορετικά χρώματα. Δεν είναι ντροπή να σερβίρεις ένα τέτοιο πιάτο σε γιορτινό τραπέζι!
Με μια λέξη, η καρμπονάδα είναι ένα ειδικό μέρος του χοιρινού ή μοσχαρίσιου κρέατος, τις περισσότερες φορές φιλέτο ή λαιμό, ψημένο με μπαχαρικά. Είναι πολύ πιθανό να σερβίρετε αυτό το κρέας είτε ζεστό με συνοδευτικό είτε κρύο ως σνακ.
Η καρμπονάτα ψημένη στο φούρνο ή την αργή κουζίνα, με ή χωρίς αλουμινόχαρτο, είναι πάντα πολύ δημοφιλής στους θαυμαστές του κρέατος. Μπορείτε να το μαγειρέψετε στο φούρνο, σε κάρβουνα (κάτι που ταιριάζει αρκετά με την προέλευση του ονόματος του πιάτου) και σε αργή κουζίνα. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες για την προετοιμασία του.
Και συγκεκριμένα:
- Κρέας - απαραιτήτως χοιρινό ή μοσχαρίσιο φιλέτο ή λαιμό, δηλαδή μαλακό, όχι άπαχο, αλλά όχι λιπαρό κρέας, από το οποίο μπορείτε να φτιάξετε ένα πιάτο σε μορφή μπάρας.
- Προ-μαρινάρισμα κρέατος. Επιπλέον, η μαρινάδα πρέπει να επιλέγεται ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής και ψησίματος: πιο νερουλή, πιο λιπαρή, πιο αρωματική ή πικάντικη.
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει το κομμάτι σε ζεστό φούρνο ή αργή κουζίνα. Αυτό είναι το κλειδί για ζουμερό, τηγανητό και ψητό κρέας.
- Φροντίστε να κρατήσετε ένα μικρό στρώμα λίπους στο κομμάτι.
Πρέπει επίσης να σερβίρεται ανάλογα με το αν το πιάτο είναι κρύο ή ζεστό. Σερβίρεται ζεστό με συνοδευτικό. Το συνοδευτικό μπορεί να είναι απολύτως οτιδήποτε: βραστά ή τηγανητά, λαχανικά, πιάτα με δημητριακά, βραστά φασόλια.
Παρεμπιπτόντως, τα φασόλια ταιριάζουν πολύ με το κρέας. Απλώς το βράζουμε και το σερβίρουμε ως συνοδευτικό. Και αν το αρωματίσετε επίσης με ντομάτα και μπαχαρικά, θα πάρετε ένα σχεδόν ανεξάρτητο πιάτο που θα ταιριάζει απλά στο μενού του κρέατος.
Τις περισσότερες φορές, τέτοια πιάτα με κρέας παρασκευάζονται συνήθως την κρύα εποχή. Επομένως, τα συνοδευτικά προϊόντα είναι κατάλληλα.
Είναι καλό να σερβίρετε αυτό το είδος κρέατος με λίγη αλμύρα: λάχανο τουρσί, κάπαρη, αγγουράκια τουρσί, αλατισμένες ντομάτες. Δεν θα παρεμβαίνουν στο συνοδευτικό και τη σάλτσα, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν έρχονται σε αντίθεση μεταξύ τους.
Είναι απίθανο κάποιος να σκεφτεί να σερβίρει ταυτόχρονα φρέσκα και τουρσί λαχανικά. Ή, ας πούμε, μια χορταστική σαλάτα. Είναι πολύ πιο αρμονικό να βάζετε κρέας με λαχανικά και σάλτσα, και με μαρινάδες ή τουρσιά. Εάν υπάρχουν μανιτάρια ή τυρί, αρκεί να σερβίρετε βότανα και μουστάρδα στο τραπέζι.
Το κρύο ανθρακικό πρέπει να σερβίρεται ήδη κομμένο σε φέτες, αλλά το ζεστό ανθρακικό πρέπει να σερβίρεται είτε σε ένα κομμάτι είτε σε μερίδες σε πιάτα με συνοδευτικό.
Πικάντικο, ζουμερό, αρωματικό – όπως και να το λένε! Έμπειροι σεφ μοιράζονται τα μυστικά τους για το πώς να προετοιμάσετε νόστιμους υδατάνθρακες χοιρινού κρέατος. Υπάρχουν αρκετές παραλλαγές ψησίματος στο σπίτι. Σήμερα θα μάθουμε τα πάντα για το ανθρακικό χοιρινό, θα δώσουμε συνταγές σε τηγάνι, στο φούρνο, σε αργή κουζίνα.
Χοιρινό ανθρακικό στο φούρνο: "κλασικό"
- σκελίδες σκόρδο - 9 τεμ.
- ανθρακικό χοιρινό - 0,7 κιλά.
- φυτικό λάδι - 60 γρ.
Το ανθρακικό χοιρινό παρασκευάζεται σύμφωνα με τα κλασικά στο φούρνο, αλλά παρακάτω θα δούμε άλλες συνταγές. Προς το παρόν, ας ξεκινήσουμε από το παραδοσιακό.
1. Ετοιμάζουμε το κομμένο κρέας πλένοντας και στεγνώνοντας. Αφαιρέστε το περιττό λίπος, αφήνοντας ένα λεπτό στρώμα.
2. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και τοποθετούμε πάνω το χοιρινό. Μαγειρέψτε και γυρίστε μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα. Μην προσθέτετε λάδι.
4. Τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί στους 190-200 βαθμούς για 50-60 λεπτά. Αφού κρυώσει, δοκιμάστε!
Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμα ανθρακικό χοιρινό.
Χοιρινή μπριζόλα με πατάτες και τυρί
- πατάτες - 7 τεμ.
- ανθρακικό - 1 κιλό.
- σκληρό τυρί - 0,2 κιλά.
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- μαγιονέζα - 120 γρ.
- κέτσαπ - 100 γρ.
Εάν αποφασίζετε πώς να προετοιμάσετε ανθρακικό χοιρινό, σας συμβουλεύουμε να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτή τη συνταγή. Αυτή είναι μια ιδανική επιλογή για να πραγματοποιήσετε τα σχέδιά σας στο σπίτι.
1. Ξεπλένουμε το φιλέτο, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε φέτες πάχους 1 εκ. Το χτυπάμε με ένα ειδικό σφυρί μαγειρικής, αλείφουμε γενναιόδωρα με ένα μείγμα κέτσαπ και μαγιονέζας.
2. Τρίψτε με μπαχαρικά και αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας, τυλίξτε με μεμβράνη και διατηρήστε στο ψυγείο για 5 ώρες.
3. Μέσα στον καθορισμένο χρόνο πλένουμε τους κόνδυλους της πατάτας και τους βράζουμε με τη φλούδα. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε, κόψτε σε φέτες και τοποθετήστε σε μια ομοιόμορφη στρώση σε ένα λαδωμένο ταψί.
4. Τοποθετήστε ήδη ανθρακικό τουρσί, ροδέλες κρεμμυδιού/μισούς δακτυλίους και τριμμένο τυρί πάνω από τα υλικά. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 50 λεπτά.
Ζουμερό ανθρακικό σε ζεστή μαρινάδα
- σκελίδες σκόρδου - 8 τεμ.
- ανθρακικό - 2 κιλά.
- μέλι - 150 γρ.
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- κρασί (κόκκινο ξηρό) - 270 ml.
- ξύδι - 150 ml.
- φυτικό λάδι - 240 ml.
- μπαχαρικά - 30 γρ.
Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να ετοιμάσετε υδατάνθρακες χοιρινού και να ψήσετε οποιοδήποτε άλλο κρέας στο σπίτι.
1. Ξεκινήστε την προετοιμασία του μείγματος μαριναρίσματος. Ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι στον όγκο σύμφωνα με τη συνταγή, προσθέτουμε το σκόρδο περασμένο από θρυμματισμένο και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Τηγανίζουμε τα υλικά σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να γίνουν.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε μπαχαρικά στη γεύση σας, μέλι, κρασί, ξύδι. Σιγοβράζουμε και ανακατεύουμε σε χαμηλή ισχύ για 2-3 λεπτά.
3. Πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε. Κάνουμε σταυρωτά κοψίματα με ένα μαχαίρι, ρίχνουμε το μείγμα από το τηγάνι. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες ή όλη τη νύχτα (προτείνεται).
4. Το πρωί τοποθετούμε σε ένα έτοιμο ταψί και ψήνουμε στους 190 βαθμούς για 1,5 ώρα. Πριν δοκιμάσετε, κρατήστε το ανθρακικό στο φούρνο μέχρι να κρυώσει.
Πικάντικη χοιρινή μπριζόλα στο slow cooker
- χόρτα (οποιαδήποτε) - 60 γρ.
- ανθρακικό - 0,8 kg.
- σκόρδο (καρύκευμα) - μάλιστα
- φυτικό λάδι - 60 ml.
Αυτή η συνταγή αναπτύχθηκε ειδικά για όσους δεν ξέρουν ακόμα πώς να παρασκευάζουν ανθρακικό χοιρινό. Για να γίνει ζουμερό, καλό είναι να παίρνετε πρόσθετα μπαχαρικά για το κρέας που ταιριάζει στο γούστο σας.
1. Ξεπλύνετε το κρέας κάτω από τη βρύση, στεγνώστε καλά, αφαιρέστε το περιττό λίπος, αφήνοντας ένα λεπτό στρώμα. Κόβουμε σε φέτες πάχους 2-3 εκ. και βάζουμε σε ένα δοχείο για μαρινάρισμα.
2. Προσθέστε λάδι, καρυκεύματα σκόρδου και άλλα μπαχαρικά για το χοιρινό εδώ. Το αλάτι προστίθεται κατά την κρίση σας, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Καλύψτε το ανθρακικό με μεμβράνη και περιμένετε 3 ώρες.
Χοιρινό ανθρακικό στο μανίκι
- σκόρδο - 8 σκελίδες
- κρέας - 1,2 κιλά.
- ελαιόλαδο - 120 ml.
Πριν προετοιμάσετε το ανθρακικό, εφοδιαστείτε με όλα όσα χρειάζεστε. Το χοιρινό πιάτο δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Μη διστάσετε να ξεκινήσετε τη διαδικασία στο σπίτι.
1. Πλένουμε το κρέας και στεγνώνουμε με μια πετσέτα. Κάντε τις περικοπές. Στη συνέχεια, το σκόρδο ψιλοκόβεται με οποιαδήποτε διαθέσιμη μέθοδο. Ανακατεύουμε με λάδι. Προσθέστε λίγο χοντρό αλάτι, τα αγαπημένα σας καρυκεύματα ή βότανα της Προβηγκίας.
2. Ανακατεύουμε τη μαρινάδα και αφήνουμε για λίγο να φουσκώσει. Τρίψτε καλά το κρέας με το έτοιμο μείγμα. Αφήνουμε το χοιρινό στη μαρινάδα για 40 λεπτά.
3. Τηγανίζουμε το κρέας σε τηγάνι χωρίς λάδι. Το χοιρινό πρέπει να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Κάντε τρύπες στο μανίκι ψησίματος χρησιμοποιώντας μια βελόνα. Τοποθετήστε το κρέας μέσα.
4. Ψήνουμε το ανθρακικό για περίπου 1,5-2 ώρες στο φούρνο στους 180-200 βαθμούς. Στη συνέχεια, μπορείτε να καταλάβετε τι να μαγειρέψετε από ανθρακικό. Τα πιάτα με χοιρινό είναι πικάντικα.
Ανθρακικό ψημένο σε αλουμινόχαρτο
- αλάτι - 10 γρ.
- κρέας - 1,1 kg.
- σκόρδο - 7 σκελίδες
- κόλιανδρος, κουρκουμάς, κάρυ - 1 g το καθένα.
Έχετε διαβάσει προηγουμένως τις συνταγές και γνωρίζετε πώς να παρασκευάζετε ανθρακικό. Το χοιρινό πιάτο μπορεί επίσης να ψηθεί σε αλουμινόχαρτο. Στο σπίτι, θα χρειαστείτε τα παρουσιαζόμενα εξαρτήματα και έναν φούρνο.
1. Ετοιμάστε το κρέας ως συνήθως. Κάνουμε σχισμές και τοποθετούμε μέσα κομμάτια σκόρδου. Φτιάξτε ένα μείγμα μπαχαρικών και τρίψτε το γενναιόδωρα πάνω από το χοιρινό.
2. Τυλίξτε το τεμάχιο εργασίας σε αλουμινόχαρτο. Σφίξτε προσεκτικά τις άκρες. Στείλτε το ανθρακικό να ψηθεί στο φούρνο για 1 ώρα.
3. Η βέλτιστη θερμοκρασία στο φούρνο είναι 200 βαθμοί. Μετά από αυτό, ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και σιγοβράζουμε το κρέας για άλλα 15-20 λεπτά.
Χοιρινή μπριζόλα σε τηγάνι
- χοιρινό - 650 γρ.
- μπαχαρικά - σύμφωνα με το γούστο σας
1. Πλένουμε το κομμάτι και το στεγνώνουμε. Κόβουμε σε φέτες πάχους 1,5 εκ. Κάνουμε κοψίματα στο χοιρινό. Χτυπήστε τα κομμάτια μέσα από τη μεμβράνη.
2. Τρίψτε καλά το χοιρινό με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Τηγανίζουμε το κρέας σε ζεστό τηγάνι. Δεν προστίθεται λάδι.
3. Κάθε πλευρά θα διαρκέσει περίπου 7 λεπτά. Σερβίρετε το πιάτο ζεστό. Μπορεί να συμπληρωθεί με συνοδευτικό ή καυτερή σάλτσα.
Αφού μελετήσετε τις διαθέσιμες οδηγίες, είναι εύκολο να καταλάβετε πώς να παρασκευάσετε ανθρακικό. Το αυθεντικό χοιρινό ορεκτικό έχει πολλές παραλλαγές. Αυτό το αλμυρό πιάτο μπορεί να γίνει εύκολα στο σπίτι. Εκπλήξτε τους αγαπημένους σας με τις μαγειρικές σας δεξιότητες.
Η χοιρινή μπριζόλα είναι ένα μεγάλο, συμπαγές κομμάτι ψαρονέφρι που ψήνεται με διάφορους τρόπους. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος κρέατος εμφανίστηκε για πρώτη φορά στη Γαλλία και σύμφωνα με αυτήν, το χοιρινό τηγανιζόταν αποκλειστικά σε κάρβουνα. Τώρα μπορείτε εύκολα να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε οικιακή συσκευή: φούρνο, χύτρα ταχύτητας, πολυκουζινάκι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο ή ένα μανίκι ψησίματος για να ψήσετε χοιρινές μπριζόλες, αν και μπορείτε να το μαγειρέψετε νόστιμα χωρίς πρόσθετο εξοπλισμό. Η τελική λιχουδιά είναι ιδανική για ένα εορταστικό τραπέζι και τις καθημερινές θα γίνει λόγος για να προσκαλέσετε επισκέπτες.
Το ανθρακικό χοιρινό μπορεί να επιλεγεί στο κόκκαλο ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον πολτό. Για να γίνει το κρέας νόστιμο και αρωματικό, πρέπει οπωσδήποτε να του προσθέσετε μπαχαρικά. Τις περισσότερες φορές, οι μάγειρες χρησιμοποιούν διάφορες αλεσμένες πιπεριές ή κόκκους πιπεριού, αλάτι, ζάχαρη, φύλλα δάφνης, κάρυ, λυκίσκο suneli, μοσχοκάρυδο και αποξηραμένα βότανα. Ιδιαίτερα τρυφερό χοιρινό φιλέτο λαμβάνεται με πρόσθετη μαρινάδα. Η βάση του μπορεί να είναι χυμός λεμονιού, μουστάρδα, ελαιόλαδο ή οποιοδήποτε φυτικό λάδι, σάλτσα σόγιας με μέλι, μπύρα, πελτές ντομάτας κ.λπ.
Το ανθρακικό χοιρινό πρέπει να ψηθεί ως ολόκληρο κομμάτι και μόνο όταν τελειώσει χωρίζεται σε μερίδες. Μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά, φρούτα ή μανιτάρια στο ταψί με το κρέας. Το ανθρακικό επίσης συχνά γεμίζεται με σκόρδο ή δαμάσκηνα, συμπληρωμένο με σκληρό τυρί ή πηχτό σάλτσα.
Το ανθρακικό χοιρινό παραμένει νόστιμο τόσο ζεστό όσο και κρύο. Στο σερβίρισμα, μπορείτε να περιχύσετε τα κομμάτια του κρέατος με οποιαδήποτε σάλτσα κατάλληλη για χοιρινό. Αυτό θα κάνει το πιάτο να φαίνεται ενδιαφέρον και ορεκτικό.
Η χοιρινή μπριζόλα είναι ένα άπαχο κρέας, οπότε πρέπει να προσπαθήσετε να το κάνετε ζουμερό. Τα μήλα κάνουν αυτή τη δουλειά καλά. Ταυτόχρονα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου δεν αυξάνεται καθόλου, ώστε να μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με γευστικό χοιρινό ακόμα και όταν κάνετε δίαιτα. Το αλουμινόχαρτο θα βοηθήσει επίσης στη διατήρηση του μέγιστου χυμού. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και να τρίψετε τις χοιρινές μπριζόλες με το μείγμα καρυκευμάτων πριν τις ψήσετε.
Συστατικά:
- 900 g ανθρακικό χοιρινό;
- 2 κ.σ. μεγάλο. Γαλλική μουστάρδα?
- 200 g μήλα?
- Αλάτι πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πλένουμε τα μήλα, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τους πυρήνες, κόβουμε τα φρούτα σε λεπτές φέτες.
- Ξεπλύνετε καλά το χοιρινό και τρίψτε το με αλάτι και πιπέρι.
- Πάνω από τα μπαχαρικά, καλύψτε το κρέας με γαλλική μουστάρδα από όλες τις πλευρές.
- Κόβουμε ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο, το διπλώνουμε στη μέση και τοποθετούμε τη χοιρινή κοιλιά στη μέση του φύλλου.
- Καλύψτε το κρέας εντελώς με φέτες μήλου.
- Τυλίξτε το χοιρινό και τα μήλα σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί.
- Ψήνουμε τη χοιρινή κοιλιά σε αλουμινόχαρτο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα και 30 λεπτά.
- Αφού ψηθεί, περιχύνουμε με το ανθρακικό το ζουμί που έχει συγκεντρωθεί στο αλουμινόχαρτο και σερβίρουμε.
Ενδιαφέρον από το δίκτυο
Για αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιήστε χοιρινό φιλέτο στο κόκκαλο. Το έτοιμο πιάτο φαίνεται πολύ πρωτότυπο και έχει επίσης ένα εκπληκτικό άρωμα. Μην ανησυχείτε για μεγάλη ποσότητα σκόρδου - με μεγάλο χρόνο μαγειρέματος σε αργή κουζίνα, θα χάσει όλη την πικρία του, αλλά η μυρωδιά θα παραμείνει και θα διακοσμήσει το κρέας. Μπορείτε να επιλέξετε πικάντικη μουστάρδα για έναν απολαυστικό συνδυασμό γλυκών, αλμυρών και πικάντικων γεύσεων. Η λειτουργία "Τηγάνισμα" μπορεί πάντα να αντικατασταθεί με "Ψήσιμο" χωρίς αλλαγή του χρόνου μαγειρέματος.
Συστατικά:
- 1,5 κιλό ανθρακικό χοιρινό;
- 1 κ.γ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
- 3 κουτ. μουστάρδα;
- 2 κουτ. μέλι;
- 7 σκελίδες σκόρδο?
- Αλάτι πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ξεπλύνετε καλά τη χοιρινή κοιλιά και στεγνώστε τη με χαρτοπετσέτα.
- Κάνετε βαθιές τομές στο κρέας και βάζετε μια σκελίδα σκόρδο στο καθένα.
- Τρίψτε το χοιρινό από όλες τις πλευρές με αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το μέλι, τη σάλτσα σόγιας και τη μουστάρδα, τρίψτε το μείγμα που προκύπτει στην κοιλιά του χοιρινού.
- Αφήνουμε το κρέας στο ψυγείο για 3-4 ώρες ώστε να είναι καλά κορεσμένο με μπαχαρικά.
- Αλείφουμε το μπολ του multicooker με κρεμώδες ή φυτικό κρέας και τοποθετούμε μέσα τη χοιρινή κοιλιά.
- Τηγανίζουμε ένα κομμάτι χοιρινό μέχρι να ροδίσει από τη μία πλευρά, στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε και τηγανίζουμε την άλλη πλευρά (Λειτουργία τηγανίσματος).
- Εν τω μεταξύ, αλείφουμε την ήδη τηγανισμένη πλευρά με την υπόλοιπη μαρινάδα.
- Ρίξτε ένα ποτήρι βρασμένο νερό στο πολυκουζινάκι, αλλάξτε τη λειτουργία σε "Στιφάδο" και κλείστε το καπάκι.
- Μαγειρέψτε τη χοιρινή μπριζόλα για 2 ώρες.
- Τυλίξτε το έτοιμο κρέας σε αλουμινόχαρτο και αφήστε το στον ατμό για 10-15 λεπτά (προαιρετικά).
Τώρα ξέρετε πώς να προετοιμάσετε ανθρακικό χοιρινό σύμφωνα με μια συνταγή με μια φωτογραφία. Καλή όρεξη!
Η χοιρινή μπριζόλα θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι, γιατί είναι ένα μεγάλο, ζουμερό, αρωματικό και εκπληκτικά νόστιμο κομμάτι κρέας, που είναι αρκετό για μια μεγάλη παρέα καλεσμένων. Το μόνο που χρειάζεστε για να πάρετε πολλά κομπλιμέντα ακόμα και από τους πιο επιλεκτικούς καλοφαγάδες είναι να μάθετε πώς να μαγειρεύετε χοιρινή μπριζόλα μελετώντας τις παρακάτω συμβουλές:
- Η καρμπονάδα θα είναι πολύ τρυφερή και ζουμερή αν τη μαρινάρετε σε άλμη αγγουριού πριν την ψήσετε. Θα χρειαστείτε μισό ποτήρι υγρό ανά κιλό κρέατος.
- Ο χρόνος ψησίματος της χοιρινής μπριζόλας εξαρτάται άμεσα από το βάρος του προϊόντος. Για κάθε μισό κιλό κρέατος, προσθέστε άλλη μισή ώρα στο φούρνο ή την αργή κουζίνα.
- Το έτοιμο ανθρακικό χοιρινό μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για περισσότερο από μια εβδομάδα, διατηρώντας τις θρεπτικές του ιδιότητες και όλες τις γευστικές αποχρώσεις. Είναι καλύτερο να το αποθηκεύσετε σε αλουμινόχαρτο ή σε αεροστεγές δοχείο. Ένα κομμάτι καθαρό χαρτί θα λειτουργήσει επίσης, αλλά σε καμία περίπτωση το πολυαιθυλένιο.
- Όταν επιλέγετε χοιρινή μπριζόλα, προσέξτε το χρώμα της - το κρέας πρέπει να είναι ροζ, ομοιόμορφο, χωρίς σκούρες κηλίδες. Δεν πρέπει επίσης να υπάρχουν δυσάρεστες οσμές και το χοιρινό πρέπει να είναι ελαστικό στην αφή.
- Για να διατηρήσετε το χοιρινό ζουμερό κατά το ψήσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα κόλπα: καλύψτε τους υδατάνθρακες με μπέικον, τοποθετήστε το σε ένα κρεβάτι με λαχανικά, ρίξτε συνεχώς τη μαρινάδα πάνω από το κρέας ή χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο ή ένα μανίκι ψησίματος.