Η αντίδραση του ανοσοποιητικού συστήματος του οργανισμού σε οποιοδήποτε προϊόν ή ουσία ονομάζεται αλλεργία. Σε έναν ενήλικα, μπορεί να εμφανιστεί σε οποιαδήποτε ηλικία.

Ο λόγος για αυτό είναι μια γενετική προδιάθεση, το βιωμένο στρες, η αυτοθεραπεία ή ένα κακό επίπεδο οικολογίας. Τα αλλεργιογόνα είναι συνήθως τρόφιμα, σκόνη, μαλλί, φάρμακα και χημικές ουσίες.

Κανόνες για διαιτητική και θεραπευτική διατροφή κατά την έξαρση των αλλεργιών σε ενήλικες

Το διατροφικό σύστημα για τις τροφικές αλλεργίες μπορεί να οφείλεται σε πρόληψη ή θεραπεία. Σε γενικές γραμμές, στοχεύει απαλλάσσοντας το σώμα από ένα αλλεργικό «ερεθιστικό» και μειωμένη πρόσληψη τροφής.

Θα πρέπει οπωσδήποτε να συμβουλευτείτε έναν γιατρό που θα καθορίσει σε τι είστε αλλεργικοί και θα γράψει τη διατροφή σας.

Αξίζει να σημειωθεί ότι πρέπει να τηρείτε κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης αλλεργίας.

Εδώ είναι μερικά διατροφικά βήματα:

• Πρώτο στάδιο

Μία ή δύο μέρες θα πρέπει να νηστέψεις και να μην φας καθόλου. Μπορείτε να πίνετε μόνο μη ανθρακούχο νερό. Κατά τη διάρκεια της ημέρας πρέπει να πίνετε 1,5 - 2 λίτρα. Εάν γνωρίζετε ποια ουσία προκαλεί αλλεργίες, σταματήστε να τη χρησιμοποιείτε.

• Δεύτερη φάση

Τις επόμενες ημέρες, εισάγετε στη διατροφή προϊόντα που δεν προκαλούν αλλεργίες - τα προϊόντα ψωμιού του χθες. σούπες μαγειρεμένες σε ζωμό λαχανικών. πλιγούρι βρώμης, κεχρί, φαγόπυρο, χυλός ρυζιού. Πρέπει να ψηθούν χωρίς να προσθέσουμε λάδι. Τρώτε μικρά γεύματα 6 φορές την ημέρα.

• Τρίτο στάδιο

Εάν παρατηρήσετε ότι δεν υπάρχει αλλεργική αντίδραση ή έχει υποχωρήσει, τότε συμπεριλάβετε στη διατροφή σας τις ακόλουθες τροφές: κρέας - μοσχαρίσιο, κοτόπουλο, κατά προτίμηση στήθος. λαχανικά, φρούτα, αδύναμο τσάι, μπισκότα χωρίς ζάχαρη. Σε αυτό το στάδιο, τρώτε 4 φορές την ημέρα.

Κοστίζει μια εβδομάδα για να τηρήσετε μια τέτοια δίαιτα, αλλά ο γιατρός σας μπορεί να σας επιτρέψει να τρώτε έτσι για 2-3 εβδομάδες. Σε αυτό το διάστημα, σίγουρα θα απαλλαγείτε από το αλλεργικό «ερεθιστικό», καθώς και θα ομαλοποιήσετε τη διατροφή σας.

Για να επιβιώσετε από μια δίαιτα -και πολλοί δυσκολεύονται να αποφασίσουν γι' αυτήν- ξεκινήστε ημερολόγιο τροφίμων . Γράψτε σε αυτό τι προϊόντα χρησιμοποιείτε. Εάν παρατηρήσετε οποιαδήποτε αντίδραση του σώματος - σημειώστε την.

Σε περίπτωση παροξύνσεων αλλεργιών, ο γιατρός μπορεί να συνταγογραφήσει δίαιτα για μερικές εβδομάδες . Αφού το περάσει, ένα αλλεργικό άτομο μπορεί να στραφεί σε ατομική διατροφή, ενώ αποκλείει τα τρόφιμα που είναι αλλεργιογόνα.

Μην αντιμετωπίζετε τη δίαιτα ως βάσανο. Για μια εβδομάδα χωρίς συγκεκριμένες τροφές, θα αισθάνεστε αισθητά καλύτερα και θα χάσετε μερικά κιλά.

Στην αντιμετώπιση των αλλεργιών βοηθούν τα παρακάτω αφεψήματα βοτάνων και φυτών:

• Χαμομήλι

Ένα έγχυμα αυτού του φυτού θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τα αλλεργικά συμπτώματα. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας 200 ml ζεστό νερό και στη συνέχεια εισπνεύστε αυτό το αφέψημα. Μπορείτε επίσης να πάρετε το βάμμα μέσα - περίπου 6-8 φορές την ημέρα για μια κουταλιά της σούπας.

• διαδοχή

Το έγχυμα μιας χορδής μπορεί να αντικαταστήσει τον κανονικό καφέ, το τσάι, τα οποία δεν είναι χρήσιμα για αλλεργίες. Υπολογίστηκε επίσης 1 κουταλιά της σούπας ανά 200 ml νερού, δηλαδή ένα ποτήρι. Είναι απαραίτητο να επιμείνετε στο γρασίδι για 30 λεπτά. Αξίζει να παίρνετε μέσα περίπου ένα ποτήρι τρεις φορές την ημέρα.

• Ταξιανθίες Viburnum

Μαζί με μια χορδή - αυτό είναι ένα εξαιρετικό αντιισταμινικό. Αξίζει να αναμίξετε αυτά τα φυτά και να παρασκευάσετε μόνο 1 κουταλάκι του γλυκού σε ένα ποτήρι βραστό νερό. Πίνετε πριν και μετά τα γεύματα, μισό ποτήρι τρεις φορές την ημέρα.

Κατάλογος τροφών που προκαλούν αλλεργίες σε ενήλικες

Σήμερα, οι γιατροί εκπέμπουν περίπου 160 ουσίες που προκαλούν αλλεργίες. Τα περισσότερα ερεθιστικά είναι σκίουροι . Όμως τα λίπη και οι υδατάνθρακες δεν έχουν αλλεργικές ιδιότητες, αλλά σε συνδυασμό με πρωτεΐνη μπορεί να προκαλέσουν αλλεργίες.

Υπάρχουν προϊόντα που έχουν υψηλό επίπεδο αλλεργιογένεσης . Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται χωρίς την επίβλεψη γιατρού.

Τροφές που προκαλούν συχνότερα αλλεργίες:

• Γαλακτοκομικά προϊόντα - γάλα, ιδιαίτερα αγελαδινό, βούτυρο, τυριά, γιαούρτια
• Οποιοδήποτε κοινό ψάρι, χαβιάρι, γαρίδες, καβούρια, όλα τα θαλασσινά
• Καπνιστά προϊόντα, ψάρια, καθώς και λουκάνικα, λουκάνικα
• Σιτάρι, σίκαλη
• Κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Πατέ, κονσέρβες κρέατος και ψαριού
• Μαρινάδες. Τουρσιά
• Πικάντικα φαγητά και μπαχαρικά. Μαγιονέζα, κέτσαπ
• Λαχανικά – ντομάτες, κόκκινες πιπεριές, καρότα, κολοκύθα, μελιτζάνα, ξινολάχανο, σέλινο και οξαλίδα
• Μούρα - φράουλες, φράουλες, κεράσια, ρόδια, σμέουρα. Και άλλα - βατόμουρα, σταφύλια, ιπποφαές, πεπόνι, βατόμουρα
• Προϊόντα ζαχαροπλαστικής, αρτοσκευάσματα
• Εσπεριδοειδές
• Φρούτα, ιδίως κόκκινα μήλα, λωτούς, ανανάδες
• Εξωτικά φρούτα
• Μερικά αποξηραμένα φρούτα - αποξηραμένα βερίκοκα, σύκα, χουρμάδες
• ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ
• Μανιτάρια
• Καφές, κακάο, σοκολάτα
• Γλυκά - μέλι, marshmallow, marshmallow, καραμέλα. Παγωτό, γλυκά και κέικ
• Ημικατεργασμένα προϊόντα, fast food
• Gazvoda
• Αλκοολούχα ποτά, καθώς και χυμός, kvass
• Τσίχλα

Αξίζει να σημειωθεί ότι όλες οι κόκκινες τροφές είναι αλλεργιογόνα. Υπάρχουν όμως και εκείνα που δεν προκαλούν αλλεργική αντίδραση. Έχουν ένα μέσο επίπεδο αλλεργιογένεσης.

Μετά τη διεξαγωγή ιατρικών δοκιμών για ένα αλλεργιογόνο, καθώς και θεραπείας, ένας πάσχων από αλλεργία θα πρέπει να τηρεί ένα συγκεκριμένο διατροφικό σύστημα.

Ακολουθούν ορισμένες χρήσιμες συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να παραμείνετε σε καλή υγεία μετά τη θεραπεία αλλεργίας:

Ορισμένα ερεθίσματα το σώμα αντιδρά σε απτένια και αντιγόνα. Τα αντιγόνα περιλαμβάνουν:

• Σκόνη.
• Γύρη.
• Συστατικά χημικής προέλευσης.
• Μαλλί.

Τα απτένια είναι:

• Αλλεργιογόνα σε διάφορα τρόφιμα.

Όταν ένα άτομο έχει τάση για αλλεργίες, τότε όταν οι πολυσακχαρίτες και οι πρωτεΐνες εισέρχονται στο σώμα, γίνονται αποδεκτοί ως ξένοι και αρχίζουν να παράγονται αντισώματα για προστασία εναντίον τους και αργότερα νευροδιαβιβαστές. Αυτές οι ουσίες προκαλούν την ανάπτυξη αλλεργιών με τη μορφή δερματικών εξανθημάτων, δυσλειτουργιών του πεπτικού συστήματος και των αναπνευστικών οργάνων. Τι μπορεί και τι δεν μπορεί να φάει ένα αλλεργικό άτομο; Για αυτό θα μιλήσουμε.

Κύρια τροφικά αλλεργιογόνα

Βασικά, οι αλλεργίες μπορεί να είναι στα ακόλουθα προϊόντα:

• Θαλασσινά.
• Γαλακτοκομείο.
• Ψάρι.
• Αυγά.
• Οσπρια.
• ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ.
• Σοκολάτα.
• Μερικά είδη φρούτων και λαχανικών.
• Σέλινο.
• Είδος σίκαλης.
• Ορισμένα είδη κρέατος.
• Αράπικο φιστίκι.

Μεγάλη θέση ανάμεσα στις αλλεργίες πέφτουν τα ημικατεργασμένα προϊόντα, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, το γρήγορο φαγητό, τα διάφορα καπνιστά κρέατα, τα γλυκά ανθρακούχα ποτά, οι σάλτσες. Είναι αυτά που προκαλούν σε ένα άτομο να αισθάνεται αδιαθεσία, δερματικά εξανθήματα και άλλα συμπτώματα εγγενή στις αλλεργίες. Τι μπορείτε όμως να φάτε με τις αλλεργίες; Θα μάθετε περισσότερα για αυτό αργότερα.

Τι μπορείτε να φάτε με κάποιες αλλεργίες

Με το βρογχικό άσθμα, μπορείτε να φάτε σχεδόν όλα τα τρόφιμα, με εξαίρεση:

• Σταρένιο ψωμί.
• Orekhov.
• Μέλι.
• Μερικά φρούτα που περιέχουν σαλικυλικό οξύ.
• Σμέουρα.
• Abrikosov.
• πορτοκάλια.
• Κεράσια.

Τι μπορείτε να φάτε εάν είστε αλλεργικοί στο μαλλί; Μπορείτε να φάτε σχεδόν όλα τα φαγητά εκτός από χοιρινό και βοδινό.

Εάν είστε αλλεργικοί στα τσιμπούρια, τη σκόνη, τις δάφνιες, τις κατσαρίδες, θα πρέπει να αποφύγετε να τρώτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Γαρίδα.
• Καβούρια.
• αστακοί.
• Langustov.
• σαλιγκάρια.

Η αμβροσία και με τον τύπο της επικονίασης, θα πρέπει να αποκλειστούν τα ακόλουθα τρόφιμα:

• Ηλιέλαιο.
• Σπόροι.
• Καρπούζι.
• Πεπόνι.
• Φράουλες.
• Εσπεριδοειδές.
• Σέλινο.
• Άνηθος και μαϊντανός.
• Μπαχαρικά.

Τι μπορείτε να φάτε εάν είστε αλλεργικοί στις πρωτεΐνες του γάλακτος; Αποφύγει:

• Γάλα.
• Γαλακτοκομικά προϊόντα.
• Κρέμα.
• Παγωτό.
• Σταρένιο ψωμί.
• Λάδι.

Τι μπορείτε να φάτε με αλλεργίες: μια λίστα

Ο κατάλογος των προϊόντων που επιτρέπεται να χρησιμοποιούνται για αλλεργίες είναι:

• μοσχάρι, κοτόπουλο, γαλοπούλα.
• Χορτοφαγικές σούπες.
• Ελαιόλαδο, φυτικά και ηλιέλαια.
• Ρύζι, φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης.
• Πηγμένο γάλα, τυρί κότατζ, κεφίρ και γιαούρτι χωρίς αρώματα.
• Τυρί.
• Αγγούρια, λάχανο, χόρτα, πατάτες, αρακά.
• Πράσινα μήλα και αχλάδια (ψήνουμε πριν τη χρήση).
• Αδύναμο τσάι χωρίς πρόσθετα.
• Κομπόστα αποξηραμένων φρούτων.
• Όχι φρέσκο ​​ψωμί, άζυμα κέικ, πίτα.

Τι χάπια να πάρετε για αλλεργίες

Τα φάρμακα που χρησιμοποιούνται για την ανακούφιση των συμπτωμάτων των αλλεργιών ανήκουν στις ακόλουθες ομάδες:

• Αντιισταμινικά. Αυτά τα κεφάλαια δεν επιτρέπουν στους μεσολαβητές της αλλεργίας και της ισταμίνης να ξεχωρίζουν.
• Γλυκοκορτικοειδείς ορμόνες για συστηματική έκθεση.
• σταθεροποιητές μεμβράνης. Μειώνουν τη διεγερσιμότητα των κυττάρων που ευθύνονται για την ανάπτυξη αλλεργιών.

Τα αντιισταμινικά χρησιμοποιούνται για την εξάλειψη των συμπτωμάτων αλλεργίας σε σύντομο χρονικό διάστημα. Τα φάρμακα νέας γενιάς μειώνουν την ευαισθησία στην ισταμίνη, επομένως πρέπει να λαμβάνονται πολλές φορές την ημέρα μετά από την ίδια χρονική περίοδο.

Τι είναι δυνατά; Τα επιτρεπόμενα φάρμακα περιλαμβάνουν: "Suprastin", "Tavegil", "Dibazol". Φροντίστε να συμβουλευτείτε το γιατρό σας. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, τα αλλεργικά φάρμακα μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο σε εξαιρετικές περιπτώσεις.

Τι άλλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αλλεργίες; Η τελευταία γενιά φαρμάκων για αλλεργικές αντιδράσεις επηρεάζουν ταυτόχρονα τους υποδοχείς ισταμίνης και χάνουν την ευαισθησία τους στον μεσολαβητή της αλλεργίας. Ακόμη και με υψηλό επίπεδο ισταμίνης στο αίμα, δεν θα αναπτυχθεί αλλεργική αντίδραση στο μέλλον. Το πλεονέκτημα των δισκίων νέας γενιάς είναι ότι δεν προκαλούν καταστολή και λαμβάνονται μόνο μία φορά την ημέρα. Αυτά είναι φάρμακα: Ketotifen, Cetirizine, Claritin, Loratadine.

Οι σταθεροποιητές μεμβράνης χρησιμοποιούνται για την ενίσχυση της μεμβράνης των βασεόφιλων και δεν καταστρέφουν το αλλεργιογόνο που έχει εισέλθει στο σώμα. Βασικά, αυτή η ομάδα φαρμάκων συνταγογραφείται για τη θεραπεία χρόνιων αλλεργιών.

Οι γλυκοκορτικοειδείς ορμόνες συνταγογραφούνται για σοβαρές αλλεργίες, όταν άλλες μέθοδοι και φάρμακα δεν έχουν δώσει το επιθυμητό αποτέλεσμα. Θεωρούνται ανάλογα των ορμονών των επινεφριδίων και έχουν αντιφλεγμονώδη και αντιαλλεργικά αποτελέσματα. Αυτές οι ορμόνες μετά τη θεραπεία θα πρέπει να ακυρωθούν, μειώνοντας σταδιακά τη δόση τους.

Αλλεργικά τεστ

Εάν έχετε συμπτώματα αλλεργίας, τότε πρέπει να εξεταστείτε και να εντοπίσετε την αιτία. Πού μπορώ να κάνω τεστ για αλλεργίες; Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να επικοινωνήσετε με το εργαστήριο. Οι αναλύσεις μπορούν να ληφθούν με τις ακόλουθες μεθόδους:

• μέθοδος γρατσουνίσματος. Κατά τη διαδικασία διενέργειας διαγνωστικών, ένα αλλεργιογόνο τοποθετείται στο σημείο της παρακέντησης. Μετά από λίγο, μπορεί να εμφανιστεί ερυθρότητα ή πρήξιμο. Η εξέταση είναι θετική εάν η βλατίδα είναι μεγαλύτερη από 2 mm. Μπορούν να ληφθούν περίπου 20 δείγματα σε ένα σημείο παρακέντησης.
• Η μέθοδος της ένεσης.
• Ενδοδερματικά τεστ με διαφορετικό συστατικό αλλεργιογόνων.

Είναι απαραίτητο να κάνετε εξετάσεις εάν εμφανιστεί αλλεργία μετά το φαγητό, φάρμακα και οικιακές χημικές ουσίες. Το δερματικό τεστ θεωρείται μια αξιόπιστη και αποδεδειγμένη μέθοδος για τη διάγνωση όλων των αλλεργικών αντιδράσεων στις οποίες ο οργανισμός είναι υπερευαίσθητος. Τρεις ημέρες πριν από τη διάγνωση, πρέπει να σταματήσετε να παίρνετε αντιισταμινικά.

Διατροφή για αλλεργίες: χαρακτηριστικά

• Τις ημέρες με αλλεργίες, τρώτε τουλάχιστον 4 φορές την ημέρα.
• Τρώτε βραστό μοσχάρι, κοτόπουλο και χοιρινό κρέας.
• Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τρώτε ζυμαρικά, αυγά, γάλα, κρέμα γάλακτος, κεφίρ (αν δεν υπάρχουν αντενδείξεις).
• Αγγούρια, κολοκυθάκια, χόρτα.
• Συνιστάται να αρνηθείτε τα φρούτα, τα μούρα και τα μανιτάρια.
• Δεν μπορείτε να φάτε ζάχαρη και μέλι, καθώς και προϊόντα που περιέχουν αυτά τα συστατικά.
• Εξαιρέστε προϊόντα ζύμης, αλκοολούχα ποτά, καφέ, κακάο, καπνιστά κρέατα, τουρσιά.

Όλα τα προϊόντα και τα φάρμακα μπορούν να συνταγογραφηθούν και να προσαρμοστούν μόνο από γιατρό. Υπάρχει άλλος τύπος υποαλλεργικής δίαιτας. Χρησιμοποιούνται όχι για σκοπούς θεραπείας, αλλά για λόγους πρόληψης, για την εξάλειψη ενός αλλεργικού ερεθιστικού παράγοντα. Εάν οι αλλεργίες σας ενοχλούν αρκετά συχνά, τότε μια τέτοια δίαιτα πρέπει να ακολουθείτε συνεχώς. Οι γιατροί εντοπίζουν διάφορες κατάλληλες μεθόδους. Χρησιμοποιούνται για αλλεργικές αντιδράσεις σε διάφορα ερεθιστικά.

Διατροφή μετά από αλλεργίες

Τι μπορεί να γίνει μετά από μια αλλεργία; Όταν τα συμπτώματα της νόσου αρχίσουν να περνούν, μπορείτε σταδιακά να προσθέσετε ορισμένα τρόφιμα στη διατροφή. Αυτό πραγματοποιείται σύμφωνα με ένα ειδικό σχήμα από χαμηλό αλλεργιογόνο έως υψηλό αλλεργιογόνο. Κάθε νέο προϊόν παρουσιάζεται μία φορά κάθε τρεις ημέρες. Εάν έχει ξεκινήσει μια έξαρση αλλεργιών, σημαίνει ότι το τελευταίο προϊόν αποδείχθηκε αλλεργιογόνο. Λίστα προϊόντων που μπορούν να χρησιμοποιηθούν μετά από αλλεργίες:

• Μοσχάρι άπαχο και βραστό, κοτόπουλο ή χοιρινό.
• Σούπες σε δευτερεύον ζωμό με την προσθήκη δημητριακών.
• Χορτοφαγικές σούπες.
• Φυτικό λάδι και βούτυρο.
• Βραστές πατάτες.
• Διάφορα δημητριακά.
• Γαλακτικά προϊόντα.
• Αγγούρια, χόρτα.
• Καρπούζι και μήλα στο φούρνο.
• Τσάι βοτάνων.
• Κομπότες από μούρα και αποξηραμένα φρούτα.
• Λευκό ψωμί χωρίς μαγιά.

Δίαιτα για έξαρση αλλεργιών

Κατά την περίοδο της έξαρσης, πρέπει να επικοινωνήσετε με έναν αλλεργιολόγο. Εδώ ο γιατρός θα μπορεί να κάνει εξετάσεις που θα αποκαλύψουν το αλλεργιογόνο. Πρέπει επίσης να ακολουθείτε μια αυστηρή δίαιτα. Βασίζεται σε πολλά βήματα:

1. Πείνα. Για δύο ημέρες, ο ασθενής πρέπει να πίνει μόνο νερό. Αποφύγετε το τσάι, τον καφέ και γενικά τα ανθρακούχα ποτά. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, πρέπει να πάρετε έως και 1,5 λίτρο καθαρού νερού.
2. Μπορεί να εισαχθεί σε ορισμένα προϊόντα. Θα πρέπει να είναι τα λιγότερο αλλεργιογόνα. Πρόκειται για δημητριακά, ψωμί χωρίς μαγιά και ζωμό λαχανικών.

Μπορείτε να μείνετε σε μια τέτοια δίαιτα για μια εβδομάδα και να τρώτε έως και 7 φορές την ημέρα σε μικρές μερίδες. Στη συνέχεια θα πρέπει να ακολουθήσετε τη βασική δίαιτα για άλλες δύο εβδομάδες μέχρι να εξαφανιστούν εντελώς τα συμπτώματα μιας αλλεργικής αντίδρασης. Με αλλεργίες, μπορείτε να πίνετε καθαρό ή μεταλλικό νερό χωρίς αέρια. Παρουσιάζονται επίσης τσάι χωρίς αρώματα και πρόσθετα, κομπόστα αποξηραμένων φρούτων, αφέψημα τριανταφυλλιάς. Δεν μπορείτε να πιείτε καφέ, κακάο, μπύρα, κβας, ανθρακούχα ποτά, καθώς και κρασιά σταφυλιού, βερμούτ, βάμματα, λικέρ.

Αποτέλεσμα

Η αλλεργία είναι μια μάλλον σοβαρή παθολογία που μπορεί να οδηγήσει σε επιπλοκές. Συνιστάται στους ασθενείς που πάσχουν από μια τέτοια πάθηση να ακολουθούν μια συγκεκριμένη δίαιτα, να γνωρίζουν τις επιτρεπόμενες και απαγορευμένες τροφές για ένα συγκεκριμένο ερεθιστικό. Μαζί με τη θεραπεία και τη χρήση αντιισταμινικών, ο γιατρός αποδίδει στον ασθενή μια υποαλλεργική δίαιτα. Πρέπει να τηρείται για περίπου τρεις εβδομάδες μέχρι να εξαφανιστεί εντελώς η αλλεργία. Τα φάρμακα τελευταίας γενιάς συνταγογραφούνται μία φορά την ημέρα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να εμφανιστεί σύνδρομο εθισμού. Άτομα επιρρεπή σε αλλεργικές αντιδράσεις δεν πρέπει να κάνουν κατάχρηση αλκοόλ και καπνίσματος. Αυτοί οι παράγοντες προκαλούν την εμφάνιση της νόσου. Να είναι υγιής!

Κατά τη διάρκεια της περιόδου αλλεργίας, είναι απαραίτητο να αποκλειστεί εντελώς ή να περιοριστεί στη διατροφή αλλεργιογόνα προϊόντα. Ως αποτέλεσμα, τα συμπτώματα μιας αλλεργικής νόσου θα εξαφανιστούν και θα έρθει πλήρης ανάρρωση.

Οι δίαιτες για αλλεργίες χωρίζονται σε δύο ομάδες:

1. βασικές δίαιτες.Η λειτουργία τους είναι πτώσηστον γενικό οργανισμό φορτίο τροφίμων.Εφαρμόστε βασικό κατά την περίοδο έξαρσης των αλλεργιών και κατά την περίοδο αποδυνάμωσης των αλλεργιών.

2. Δίαιτες εξάλειψης. Διορίζονται Γιαεξαιρέσεις αιτιολογικά αλλεργιογόνα.

Εξετάστε δύο ομάδες δίαιτων για αλλεργίες λεπτομερώς.

Βασικές δίαιτες για την έξαρση των αλλεργιών.

Για αρκετές ημέρες, είναι απαραίτητο Κατά την περίοδο της νηστείας, επιτρέπεται ποτόυγρόΕνταση ΗΧΟΥ 1,5 λτκατά τη διάρκεια της ημέρας, για παιδιά κάτω του 1 έτους - 1 λίτρο υγρού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πόσιμο ή ορυκτό νερό, αδύναμο τσάι.Μετά τη νηστεία, συνταγογραφείται δίαιτα, η οποία περιλαμβάνει τροφές που δεν προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις στη διατροφή. Αυτή η δίαιτα διαρκεί από 1 έως 5 ημέρες.

Επιτρέπεταισυμπεριλάβετε στο καθημερινό μενού της υποαλλεργικής δίαιτας:

• Προϊόντα άρτου: σιτάρι και γκρίζο ψωμί του χθεσινού ψησίματος.
• σούπες: μαγειρεμένα σε αφεψήματα λαχανικών, χορτοφαγικών και δημητριακών.
• δημητριακά: από βρώμη ή φαγόπυρο, παρασκευάζονται χωρίς προσθήκη λάδι και γάλα.

Το φαγητό πρέπει να λαμβάνεται τουλάχιστον 6 φορές την ημέρα.

Διατροφή στην περίοδο αποδυνάμωσης των συμπτωμάτων των αλλεργιών.

Επιτρέπεταικατά την περίοδο εξασθένησης των αλλεργικών συμπτωμάτων, χρησιμοποιήστε:

• Προϊόντα άρτου: σιτάρι και γκρίζο ψωμί του χθεσινού ψησίματος, προϊόντα αρτοποιίας, άπαχα και χωρίς ζάχαρη, μπισκότα.
• σούπες: μαγειρεμένα σε αφεψήματα λαχανικών, με την προσθήκη δημητριακών και χορτοφαγικών, μπορς, φρέσκια λαχανόσουπα, παντζάρια, κρεατόσουπα με χαμηλά λιπαρά.
• πιάτα με κρέας: παρασκευασμένα από άπαχο μοσχαρίσιο κρέας, μοσχαρίσιο κρέας, πουλερικά. Μαγείρεμα πριν σερβίρετε τα προϊόντα με ατμό, βράστε σε νερό, ψήστε ή στιφάδο.
• πιάτα αυγών: μαλακά αυγά, όχι περισσότερο από 1 τεμ. ανά ημέρα, ομελέτα από πρωτεΐνη ή από ένα αυγό.
• γάλα και προϊόντα γαλακτικού οξέος: γάλα με χαμηλά λιπαρά, οξεόφιλο γάλα, πηγμένο γάλα, κεφίρ, κρέμα γάλακτος, μη όξινο τυρί cottage με μικρή διάρκεια ζωής.
• δημητριακά, λαχανικά και φρούτα: ετοιμάστε εύθρυπτα δημητριακά, κατσαρόλες δημητριακών χωρίς ζάχαρη, ζυμαρικά, πιάτα με βάση τα λαχανικά: βραστό κουνουπίδι με βούτυρο, βραστά κολοκυθάκια και κολοκύθα, φρέσκα φρούτα και μούρα, αποξηραμένα φρούτα.
• ποτά: τσάι με γάλα, καφές με γάλα, πόσιμο και ανθρακούχο μεταλλικό νερό.

Περιορίζωχρήση κατά την περίοδο αποδυνάμωσης των αλλεργικών συμπτωμάτων: ζαχαροπλαστική, γλυκά πιάτα: μέλι, γλυκά, μαρμελάδα, ζάχαρη.

Αποκλείωεντελώς από τη διατροφή για αλλεργίες:

1. Προϊόντα αλευριού από ζεστή και πλούσια ζύμη.
2. Προϊόντα με προσθήκη χρωμάτων και πρόσθετων τροφίμων.
3. Παραπροϊόντα (νεφρά, πνεύμονες, εγκέφαλοι, συκώτι).
4. Αλατισμένα, καπνιστά, τουρσί προϊόντα.
5. Κονσερβοποιημένα τρόφιμα και προϊόντα που έχουν καταψυχθεί.
6. Κρύα ποτά και παγωτό.
7. Σοκολάτα και κακάο.
8. Αλκοόλ.

Αποδέχομαι φαγητόαπαιτείται κατά τη διάρκεια της ημέρας τουλάχιστον 4 φορές.

Δίαιτες εξάλειψης για αλλεργίες.

Όταν γνωρίζετε το αλλεργιογόνο, τότε παράλληλα με τη βασική δίαιτα, αποβάλετε τα τρόφιμα που περιέχουν αυτό το αλλεργιογόνο, καθώς και τα τρόφιμα που περιέχουν διασταυρούμενα αλλεργιογόνα.

ΑΠΟ πρόληψησυνιστώνται μόνο παροξύνσεις αλλεργιών δίαιτες αποβολήςμε αλλεργίες. Εάν η αλλεργία εμφανίζεται όλο το χρόνο, τότε η δίαιτα εξάλειψης διαρκεί συνεχώς ή μέχρι το τέλος της πορείας της θεραπείας. Εάν η αλλεργία είναι εποχιακή, τότε η δίαιτα αλλεργίας συνταγογραφείται κατά την περίοδο ενεργού ξεσκόνισμα της πηγής αλλεργιογόνου.

Διατροφή για αλλεργίες στη γύρη των δέντρων.

Αυτή είναι μια δίαιτα για αλλεργίες στη γύρη δρυός, σφενδάμι, σημύδα, σκλήθρα, φουντουκιά, φτελιά.

Επιτρέπεταικατά τη διάρκεια της υποαλλεργικής δίαιτας, χρησιμοποιήστε:

• Προϊόντα άρτου: ψωμί, προϊόντα αρτοποιίας, μπισκότα.
• σούπες και πιάτα με κρέας: τυχόν σούπες και πιάτα από άπαχο βοδινό, μοσχαρίσιο κρέας, πουλερικά.
• πιάτα αυγών: ποικίλα;
• γάλα και προϊόντα γαλακτικού οξέος: γάλα με χαμηλά λιπαρά, πηγμένο γάλα, ζυμωμένο ψημένο γάλα, κεφίρ, γάλα οξεόφιλου, ξινή κρέμα, φρέσκο ​​μη όξινο τυρί cottage.
• μια ποικιλία από κατσαρόλες από δημητριακά, δημητριακά και ζυμαρικά.
• λαχανικά: πατάτες, παντζάρια, ραπανάκι, ραπανάκι, αγγούρι, ντομάτα.
• όσπρια: φασόλια, μπιζέλια, φακές, φιστίκια.
• ποτά: τσάι, αδύναμος καφές με γάλα, πόσιμο και ανθρακούχο μεταλλικό νερό.

Περιορίζωκατά την περίοδο της αλλεργίας:

1. Τουρσιά, καπνιστά και μαρινάδες.
2. Σοκολάτα και κακάο.

1. Μήλα, κεράσια, ροδάκινα, κεράσια, βερίκοκα, φράουλες, ξηροί καρποί.
2. Νεαρές πατάτες, καρότα, χυμός σημύδας.
3. Κονιάκ.
4. Φάρμακα που βασίζονται σε μπουμπούκια σημύδας και κώνους σκλήθρας.

Διατροφή για αλλεργίες στη γύρη των δημητριακών και των λιβαδιών.

Συνιστάταισυμπεριλάβετε στο μενού διατροφής για αλλεργίες, τα ακόλουθα πιάτα:

• σούπες: χορτοφαγικές σούπες, μπορς, σούπα φρέσκου λάχανου, σούπα παντζαριού, κρεατόσουπα με χαμηλά λιπαρά.
• πιάτα με κρέας: παρασκευασμένα από άπαχο μοσχαρίσιο κρέας, μοσχαρίσιο κρέας, πουλερικά. Σερβίρετε τα πιάτα βραστά, ψημένα ή βραστά.
• αυγά: ένα μαλακό αυγό την ημέρα, ασπράδι αυγού ή μία ομελέτα αυγού.
• γάλα και προϊόντα γαλακτικού οξέος: γάλα με χαμηλά λιπαρά, πηγμένο γάλα, κεφίρ, γάλα οξεόφιλου, ξινή κρέμα, φρέσκο ​​μη όξινο τυρί cottage.
• όσπρια: μπιζέλια, φακές, φιστίκια, φασόλια.
• Φρούτα και λαχανικά: ποικίλα και σε οποιαδήποτε ποσότητα.
• ποτά: τσάι, καφές με γάλα αδύναμο, σκέτο και μεταλλικό νερό, ποτά φρούτων και ανθρακούχα ποτά.

Περιορίζωτα ακόλουθα τρόφιμα για υποαλλεργική δίαιτα:

1. Ζαχαροπλαστεία και γλυκά.
2. Προϊόντα με προσθήκη χρωστικών και πρόσθετων τροφίμων.
3. Τουρσιά, καπνιστά και μαρινάδες.
4. Αλκοόλ, κρύα ποτά και παγωτό.
5. Σοκολάτα και κακάο.

Αποκλείεται τελείωςαπό το μενού διατροφής για αλλεργίες:

1. Σιτάρι, αλεύρι και προϊόντα από αυτό.
2. Σιμιγδάλι, πίτουρο, φύτρο σιταριού, τριμμένη φρυγανιά.
3. Προϊόντα κρέατος στα οποία προστίθενται πληρωτικά.
4. Βότκα σιταριού, ουίσκι, μπύρα.
5. Υποκατάστατα καφέ με βάση το σιτάρι.

Διατροφή για αλλεργία στα ζιζάνια

Και αυτή είναι μια αλλεργία στη γύρη της αμβροσίας, της αψιθιάς και της κινόα.

Επιτρέπεταιχρησιμοποιήστε απεριόριστα με υποαλλεργική δίαιτα:

• Προϊόντα άρτου: σιτάρι, γκρίζο ψωμί και σίκαλη, προϊόντα αρτοποιίας, μπισκότα.
• σούπες: σε οποιαδήποτε βάση.
• πιάτα με κρέας: παρασκευασμένα από άπαχο μοσχαρίσιο κρέας, μοσχαρίσιο κρέας, πουλερικά. Τα πιάτα μαγειρεύονται σε βραστά, ψημένα ή μαγειρευτά.
• πιάτα με την προσθήκη αυγών: ποικίλα.
• γάλα και προϊόντα γαλακτικού οξέος: γάλα με χαμηλά λιπαρά, πηγμένο γάλα, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, κεφίρ, γάλα οξεόφιλου, κρέμα γάλακτος, φυσικό μη όξινο τυρί κότατζ με μικρή διάρκεια ζωής.
• μια ποικιλία από κατσαρόλες δημητριακών, εύθρυπτα δημητριακά, ζυμαρικά.
• λαχανικά: πατάτες, ραπανάκια, αγγούρια, παντζάρια, ραπανάκια, κάθε είδους λάχανο.
• όσπρια: φασόλια, μπιζέλια, φακές.
• ποτά: αδύναμο τσάι, αδύναμος καφές με γάλα, αγνό και μεταλλικό νερό, ποτά φρούτων και ανθρακούχα ποτά.

Περιορίζωτη χρήση τέτοιων προϊόντων:

1. Ζαχαροπλαστεία και γλυκά.
2. Προϊόντα με προσθήκη χρωστικών και πρόσθετων τροφίμων.
3. Τουρσιά, καπνιστά και μαρινάδες.
4. Αλκοόλ, κρύα ποτά και παγωτό.
5. Σοκολάτα και κακάο.

Απαγορεύεται αυστηράχρήση:

1. Ηλιέλαιο, χαλβάς και μέλι.
2. Σπόροι, καρπούζι, πεπόνι, ροδάκινο, σέλινο.
3. Φυτικά παρασκευάσματα με προσθήκη χαμομηλιού, κολτσούρα, καλέντουλας.

Διατροφή για αλλεργία στο αγελαδινό γάλα.

Μπορεί να καταναλωθείτα ακόλουθα προϊόντα:

1. Ζωμοί και αφεψήματα, τα οποία είναι καρυκευμένα με προϊόντα που περιλαμβάνονται στη διατροφή.
2. Τροφές που περιέχουν πρωτεΐνες: κρέας, ψάρι, προϊόντα κρέατος, παραπροϊόντα σφαγίων. Δεν μπορείτε να προσθέσετε γάλα και συστατικά που περιέχουν γάλα στα πιάτα.
3. Ξηροί καρποί, αυγά, φασόλια.
4. Οποιαδήποτε φρούτα και λαχανικά.
5. Προϊόντα αρτοποιίας και ψωμί που δεν περιέχουν γάλα και τα συστατικά του.
6. Τα δημητριακά και τα ζυμαρικά ποικίλλουν. Τα κουάκερ παρασκευάζονται χωρίς γαλακτοκομικά, χωρίς την προσθήκη βουτύρου.
7. Από ποτά: αδύναμο τσάι, χυμοί από λαχανικά και φρούτα, νερό, ανθρακούχα ποτά. Η κρέμα και το γάλα δεν πρέπει να προστίθενται στα ποτά.

Αποκλείεται εντελώς από τη διατροφή: γάλα και προϊόντα που το περιέχουν. Αυτά είναι τυρί κότατζ, βούτυρο, μαργαρίνη, τυρί, παγωτό, ορός γάλακτος, γιαούρτια κ.λπ.

Δίαιτα για αλλεργίες στα αυγά κοτόπουλου.

Επιτρέπεταιστο μενού για τις αλλεργίες περιλαμβάνουν:

• ζωμούς και αφεψήματα, τα οποία είναι καρυκευμένα με προϊόντα που περιλαμβάνονται στη διατροφή.
• τρόφιμα με υψηλό ποσοστό πρωτεΐνης: κρέας και πουλερικά όλων των ποικιλιών, ψάρια, ζαμπόν, παραπροϊόντα σφαγίων, μανιτάρια, λουκάνικα και κονσέρβες κρέατος, ξηροί καρποί και όσπρια. Τα γεύματα δεν πρέπει να περιέχουν αυγά.
• λαχανικά και φρούτα: διάφορα;
• Αρτοσκευάσματα και ψωμί: άπαχο ψωμί από αλεύρι σίτου και σίκαλης, μπισκότα που δεν περιέχουν αυγά, ασπράδι αυγού, αλβουμίνη αυγού.
• γάλα και προϊόντα γαλακτικού οξέος: διάφορα.
• πιάτα με δημητριακά: οποιαδήποτε δημητριακά και κατσαρόλες δημητριακών, ζυμαρικά. Τα προϊόντα δεν πρέπει να περιέχουν αυγά και τα συστατικά τους.
• λίπη: βούτυρο, μαργαρίνη, κρέμα γάλακτος, φυτικό λάδι, σάλτσες σαλάτας που περιέχουν φυτικό λάδι και ξύδι. Τα προϊόντα δεν πρέπει να περιέχουν αυγά και τα συστατικά τους.
• Γλυκά τρόφιμα: μέλι, μελάσα, μαρμελάδες, ζάχαρη, μαρμελάδα, σκληρή καραμέλα.
• ποτά: νερό, τσάι, καφές, ανθρακούχα ποτά, τυχόν χυμοί από λαχανικά και φρούτα.

Απαγορευμένοςγια μια δίαιτα με αλλεργίες, χρησιμοποιήστε: οποιαδήποτε αυγά πουλιών, πιάτα με την προσθήκη αυγών (μάφινς, κέικ, τηγανίτες, μαγιονέζα κ.λπ.).

Διατροφή για αλλεργία στα ψάρια

Επιτρέπεταιγια υποαλλεργικά τα ακόλουθα προϊόντα:

• ζωμούς και αφεψήματα, τα οποία είναι καρυκευμένα με τρόφιμα που περιλαμβάνονται στη διατροφή.
• Τρόφιμα με υψηλό ποσοστό πρωτεΐνης: κρέας όλων των ποικιλιών, πουλερικά, ζαμπόν, νεφρά, συκώτι, κονσέρβες κρέατος, μανιτάρια, ξηροί καρποί, όσπρια.
• λαχανικά και φρούτα: οποιαδήποτε, απεριόριστα.
• ψωμί και προϊόντα αρτοποιίας: διάφορα.
• γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα και πιάτα με δημητριακά: οποιαδήποτε και απεριόριστη.
• λίπη: βούτυρο κάθε είδους, μαργαρίνη, κρέμα, σάλτσες σαλάτας με βάση τα λαχανικά.
• γλυκά τρόφιμα: ζάχαρη, μέλι, μελάσα, μαρμελάδες, μαρμελάδες, σοκολάτα και γλυκά, χαλβάς.
• ποτά: τσάι, καφές, ανθρακούχα ποτά, χυμοί φρούτων και λαχανικών, αλκοόλ, νερό

Απαγορευμένοςκατά τη διάρκεια μιας δίαιτας για αλλεργίες: ψάρια οποιουδήποτε είδους ή συγκεκριμένου είδους, εάν προσδιορίζεται. Προϊόντα που περιέχουν συστατικά ψαριών, δηλαδή χαβιάρι, οστεάλευρα, ιχθυέλαιο.

Τα μικρά παιδιά αντιμετωπίζουν αυτό το πρόβλημα πιο συχνά από τους ενήλικες, αλλά για όλες τις ηλικιακές κατηγορίες η αρχή της θεραπείας είναι η ίδια - εκτός από τη λήψη αντιισταμινικών, πρέπει να κάνετε δίαιτα. Ένας μεγάλος αριθμός αυστηρών περιορισμών για τις τροφικές αλλεργίες είναι ο πιο αξιόπιστος τρόπος για να βοηθήσετε γρήγορα τον οργανισμό και για ορισμένες περιπτώσεις είναι επίσης ένα διαγνωστικό μέτρο που βοηθά στην αναγνώριση του ερεθιστικού παράγοντα.

Τι είναι μια αυστηρή δίαιτα για αλλεργίες

Μια διαταραχή στην απορρόφηση της τροφής, στην οποία η εισερχόμενη πρωτεΐνη αναγνωρίζεται ως ξένος παράγοντας, οπότε το σώμα αρχίζει να παράγει αντισώματα εναντίον της - αυτός είναι ο ορισμός της τροφικής αλλεργίας από τους γιατρούς. Τα μούρα, τα δημητριακά, ακόμη και τα μήλα μπορούν να λειτουργήσουν ως ερεθιστικά. Εξαιρούνται το αλάτι και η ζάχαρη, αλλά επίσης απαγορεύονται αυστηρά σε περίπτωση έξαρσης μιας αλλεργικής αντίδρασης, καθώς ερεθίζουν τον εντερικό βλεννογόνο. Χάρη σε μια αυστηρή δίαιτα:

• η κατάσταση βελτιώνεται κατά τη διάρκεια της έξαρσης.
• ο κίνδυνος υποτροπής μειώνεται.
• οι τοξίνες που συσσωρεύονται ως αποτέλεσμα της πάλης των αντισωμάτων με "ξένους παράγοντες" αφαιρούνται.
• η ανάγκη για χρήση αντιισταμινικών μειώνεται.
• ανιχνεύεται ένα συγκεκριμένο αλλεργιογόνο (αν είναι άγνωστο).

Ένα ειδικό μενού για αλλεργικούς, που συνεπάγεται τον αποκλεισμό επικίνδυνων τροφών, είναι πολύ χρήσιμο για τις αλλεργίες ακόμη και ως διαγνωστικό μέτρο, αλλά η διατροφή δεν μπορεί να είναι ο μόνος τρόπος για να λυθεί το πρόβλημα. Η διόρθωση της διατροφής δεν αντικαθιστά τη χρήση αντιισταμινικών και άλλων θεραπευτικών μεθόδων που συνταγογραφούνται από τον γιατρό με βάση τις εξετάσεις.

Αρχές

Πρέπει να τηρείται αυστηρά μια αυστηρή δίαιτα για αλλεργίες, γιατί σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να εξαρτάται ακόμη και η ζωή του ασθενούς: μια παραμορφωμένη ανοσολογική απόκριση εκδηλώνεται όχι μόνο από δερματικά εξανθήματα και φλεγμονή με εντερική διαταραχή, αλλά και από ασφυξία. Μια αναφυλακτική αντίδραση μπορεί να είναι θανατηφόρα. Για το λόγο αυτό, είναι σημαντικό να εξοικειωθείτε με τις βασικές αρχές της θεραπευτικής δίαιτας:

• Περιορίστε την ποσότητα επιτραπέζιου αλατιού στα 6 g/ημέρα.
• Τα τρόφιμα πρέπει να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, αλλά το τηγάνισμα απαγορεύεται: στο μενού υπάρχουν μόνο στιφάδο, ψημένο, βραστό, στον ατμό. Αφού εξαλείψετε τα συμπτώματα της έξαρσης, μπορείτε να ετοιμάσετε σαλάτες από φρέσκα φρούτα ή λαχανικά.
• Η τροφή για αλλεργίες είναι κλασματική, τα γεύματα - έως και 8 φορές την ημέρα, επίσης για τη μείωση του φορτίου στο γαστρεντερικό σωλήνα. Μικρές μερίδες βοηθούν επιπλέον στην παρακολούθηση της αντίδρασης στο φαγητό και στην πρόληψη πιθανής υποτροπής (όσο περισσότερο αλλεργιογόνο πρέπει να φάτε, τόσο πιο δύσκολη θα είναι η κατάσταση).
• Θα πρέπει να μαγειρεύετε μόνοι σας, όχι από ημικατεργασμένα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα, για να μην έχετε αμφιβολίες για τη σύνθεση του φαγητού.
• Πρόσθετα τροφίμων, βαφές, συντηρητικά, σάλτσες, μαγιονέζα απαγορεύονται αυστηρά για οποιαδήποτε τροφική αλλεργία.
• Η εισαγωγή νέων τροφίμων απαιτεί αυστηρή λογιστική: ξεκινήστε με μικρές δόσεις και φροντίστε να περιγράψετε την αντίδραση σε ένα ημερολόγιο τροφίμων. Εάν είναι δυνατόν, πραγματοποιήστε εξετάσεις υπό την επίβλεψη της οικογένειάς σας ή του γιατρού σας.
• Μελετήστε προσεκτικά τις συνθέσεις στα εργοστασιακά προϊόντα για να αποκλείσετε ίχνη αλλεργιογόνων. Μην αγοράζετε κιμά και ψάρι.

Τύποι βασικών διατροφών

Οι γιατροί λένε ότι όχι μόνο οι τροφικές αλλεργίες απαιτούν αναθεώρηση του μενού: μια αρνητική αντίδραση στα φάρμακα πρέπει επίσης να ανακουφίσει την κατάσταση του ασθενούς αφαιρώντας ορισμένα τρόφιμα από τη διατροφή. Η σοβαρότητα της κατάστασης του ασθενούς παίζει επίσης ρόλο στο πρόγραμμα διατροφής. Με βάση αυτό, οι ειδικοί έχουν αναπτύξει 2 τύπους αυστηρών δίαιτων:

• Βασικό ή μη ειδικό.Συνταγογραφούνται κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης ή όταν το ακριβές αλλεργιογόνο είναι άγνωστο, προκειμένου να μειωθεί η επιβάρυνση της πέψης, να ανακουφιστούν τα αρνητικά συμπτώματα.
• Εξάλειψη ή συγκεκριμένη.Επιλέγονται σύμφωνα με ένα συγκεκριμένο ερέθισμα, προτείνουν την πλήρη εξάλειψή του από το πρόγραμμα διατροφής, επομένως, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και στην οξεία περίοδο. Βοηθούν επίσης στην κατανόηση της ακριβούς αντίδρασης του οργανισμού, της δυνατότητας αντικατάστασης ενός αιτιώδους ερεθιστικού τροφίμου με ένα χαμηλής αλλεργίας.

Μη συγκεκριμένο

Τις πρώτες 1-2 ημέρες, καλό είναι να νηστεύετε εάν έχετε αλλεργική αντίδραση στο φαγητό και ο ερεθιστικός παράγοντας είναι άγνωστος. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να πίνετε καθαρό νερό (1,5 λίτρο την ημέρα για ενήλικες, 1 λίτρο για βρέφη), μεταλλικό νερό, ελαφρά παρασκευασμένο τσάι. Μετά από αυτό, συνταγογραφείται μια υποαλλεργική αυστηρή δίαιτα, το μενού της οποίας βασίζεται σε προϊόντα που δεν προκαλούν μια φωτεινή αρνητική ανοσολογική απάντηση:

• φαγόπυρο και πλιγούρι βρώμης (βρασμένο σε νερό).
• ψωμί σίτου (βαθμός 1-2, χθες), τριμμένη φρυγανιά.
• σούπες λαχανικών (πιθανό με την προσθήκη αυτών των δημητριακών).
• ζωμός τριανταφυλλιάς, κομπόστες αποξηραμένων φρούτων χωρίς ζάχαρη.

Μια τέτοια αυστηρή υποαλλεργική δίαιτα τηρείται για έως και 5 ημέρες, κατά τις οποίες οι εκδηλώσεις έξαρσης θα πρέπει να υποχωρήσουν για να μεταφερθεί ο ασθενής σε μια πιο ποικίλη δίαιτα. Τα λαχανικά και τα φρούτα εισάγονται σε μεγάλες ποσότητες, αλλά σταδιακά, ειδικά εκείνα που είναι μέτρια και πολύ αλλεργιογόνα. Η αντίδραση σε κάθε νέο στοιχείο μενού παρακολουθείται προσεκτικά.

εξάλειψη

Μια συγκεκριμένη αυστηρή δίαιτα ενδείκνυται για άτομα που γνωρίζουν το ακριβές ερεθιστικό. Όχι μόνο αφαιρείται από το μενού, αλλά ό,τι έχει παρόμοια δομή με αυτό: πηγές διασταυρούμενων αλλεργιογόνων. Το ποσοστό περιεκτικότητας στα πιάτα δεν παίζει ρόλο. Επιπλέον, αφαιρέστε από τη διατροφή:

• Ενισχυτές αλλεργιογένεσης οποιουδήποτε τροφίμου (ερεθιστικά του βλεννογόνου): δυνατοί πλούσιοι ζωμοί, μπαχαρικά, ζάχαρη, αλάτι, ξύδι, μουστάρδα, χρένο.
• Εξαιρετικά αλλεργιογόνα τρόφιμα: σοκολάτα (και οτιδήποτε υπάρχει κακάο), καφές, μέλι, εσπεριδοειδή, ψάρια.

Το μενού μιας δίαιτας αυστηρής εξάλειψης είναι σημαντικό να διαμορφωθεί με την προσθήκη εντεροροφητικών προϊόντων - πηγών φυτικών ινών που βοηθούν στη γρήγορη ανακούφιση της κατάστασης ενός ατόμου απομακρύνοντας τις τοξίνες. Το πίτουρο, τα δημητριακά (κατά προτίμηση δημητριακά ολικής αλέσεως - όχι πίτουρο), τα λαχανικά, τα φρούτα εισάγονται στην καθημερινή διατροφή και τα πιάτα πρέπει να μαγειρεύονται με βράσιμο ή βράσιμο. Με μια σωστά επιλεγμένη δίαιτα εξάλειψης, τα συμπτώματα αλλεργίας υποχωρούν μετά από 3-4 ημέρες. Τηρούνται αυστηροί διατροφικοί περιορισμοί για 2 εβδομάδες. Μερικές ακόμη αποχρώσεις:

• Με μια εποχιακή αντίδραση, πρέπει να ακολουθείται αυστηρή δίαιτα καθ' όλη τη διάρκεια της ενεργού σκόνης του αλλεργιογόνου.
• Εάν η αρνητική ανοσολογική απόκριση του οργανισμού δεν είναι εποχιακή, η δίαιτα αποβολής συνταγογραφείται για μια πορεία 10-15 ημερών όσο το άτομο υποβάλλεται σε θεραπεία. Σε σπάνιες περιπτώσεις, οι αυστηρές απαγορεύσεις είναι δια βίου.

Τύποι προϊόντων ανάλογα με την περιεκτικότητα σε αλλεργιογόνα σε αυτά

Εάν ένα άτομο αντιμετώπισε αρνητική αντίδραση στο φαγητό για πρώτη φορά και δεν μπορεί να προσδιορίσει με ακρίβεια ποιο προϊόν είναι επικίνδυνο για αυτόν, η δίαιτα βασίζεται στον πλήρη αποκλεισμό πιθανών ισχυρών ερεθιστικών παραγόντων. Ανάλογα με τη συγκέντρωση των αλλεργιογόνων, τα προϊόντα χωρίζονται σε:

• Ιδιαίτερα ενεργό: ξηροί καρποί, κόκκοι κακάο (και τα παράγωγά τους), καφές, μέλι, αυγά, σιτάρι, μανιτάρια, θαλασσινά, ψάρια, ξύδι, μπαχαρικά, είδη ζαχαροπλαστικής, εσπεριδοειδή, πουλερικά (εκτός από γαλοπούλα, κοτόπουλο), μάνγκο, ανανάδες, φράουλες, μελιτζάνα, ντομάτες, ραπανάκι, πεπόνι, γάλα (και τα παράγωγά του), μαγιονέζα, καπνιστά κρέατα, μουστάρδα, χρένο.
• Μέτρια ενεργό: βόειο κρέας, κοτόπουλο, πατάτες, φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης και δημητριακά ρυζιού, όσπρια (σόγια, μπιζέλια, φασόλια), παντζάρια, γογγύλια, μαύρες σταφίδες, τριανταφυλλιές, μούρα, βατόμουρα, κράνμπερι, κεράσια.
• Χαμηλό ενεργό: γαλακτοκομικά προϊόντα, κεχρί, μαργαριτάρι, καλαμπόκι, γαλοπούλα, κουνέλι, άπαχο αρνί και χοιρινό, λάχανο (κουνουπίδι, μπρόκολο, λευκό λάχανο), κολοκυθάκια, άνηθος, μαϊντανός, αχλάδια, μήλα, κεράσια, δαμάσκηνα, σταφίδες (λευκό , το κόκκινο).

Μενού διατροφής για αλλεργίες σε ενήλικες

Ακόμη και οι πιο αυστηροί περιορισμοί τροφίμων δεν σημαίνουν κακή διατροφή: μετά την εξάλειψη των κύριων αλλεργιογόνων (και σε ορισμένες περιπτώσεις, δευτερογενών), ένα άτομο δεν χάνει την ευκαιρία να φάει ποικίλα και νόστιμα. Ένα σημαντικό σημείο στη διατροφή είναι να ληφθούν υπόψη οι διασταυρούμενες αντιδράσεις:

• Εάν είστε αλλεργικοί στους ξηρούς καρπούς, καλό είναι να αποκλείσετε από τη διατροφή το φαγόπυρο, το ρύζι και το πλιγούρι, το σουσάμι, την παπαρούνα, το μάνγκο, το ακτινίδιο.
• Εάν υπάρχει αλλεργία στα φιστίκια, οι ντομάτες, η σόγια, ο αρακάς και τα φρούτα με μεγάλο κουκούτσι (βερίκοκο, δαμάσκηνο, νεκταρίνι κ.λπ.) μπορεί να αποτελέσουν κίνδυνο.

Η ανάγκη για αυστηρή δίαιτα για αλλεργίες στα φάρμακα αμφισβητείται από ορισμένους γιατρούς, αλλά εάν η κατάσταση είναι σοβαρή, είναι λογικό να μεταβείτε σε μια μη ειδική υποαλλεργική δίαιτα για σύντομο χρονικό διάστημα ή να ακολουθήσετε μία από αυτές τις επιλογές:

• Αλλεργία στην ασπιρίνη: αυστηρή απόρριψη μούρων, εσπεριδοειδών, πεπονιών, ροδάκινων, δαμάσκηνων, πιπεριών, ντομάτες, πατάτες, αγγούρια.
• Αλλεργία στα αντιβιοτικά: απόσυρση από το μενού με ξηρούς καρπούς, τυρί, φράουλες, μανιτάρια, σταφύλια, θαλασσινά, αυγά, βαριά (πικάντικα, τηγανητά, λιπαρά) πιάτα, αυγά, εξωτικά φρούτα, μαγειρευτά, λουκάνικα, ανθρακούχα ποτά.

Κατά την περίοδο αποδυνάμωσης των συμπτωμάτων αλλεργίας

Η πιο ποικιλόμορφη δίαιτα θεωρείται ότι ακολουθεί μια απλή μη ειδική δίαιτα, η οποία απαιτεί κατανάλωση 4 ρούβλια / ημέρα ή περισσότερο και περιλαμβάνει τον αποκλεισμό μόνο στοιχείων που ερεθίζουν το πεπτικό σύστημα. Η βασική δίαιτα για τις αλλεργίες σε ενήλικες βασίζεται στις ακόλουθες λίστες τροφίμων:

Επιτρέπεται	περιορισμένος	Απαγορευμένος
Μπισκότα, χθεσινό ψωμί, ψωμάκια χωρίς μαγιά, χωρίς ζάχαρη και όχι πλούσια		Προϊόντα ψησίματος, ζεστό αλεύρι
Σούπες λαχανικών, σε ζωμό κρέατος χαμηλών λιπαρών, με δημητριακά, λαχανόσουπα, μπορς		Παραπροϊόντα κρέατος (νεφρά, συκώτι, γλώσσα)
Πιάτα με κρέας σε μοσχαρίσιο, βοδινό, πουλερικό (βραστό, βραστό, στον ατμό)		κονσερβοποιημένα τρόφιμα
Αυγά (1 τεμ./ημέρα, βραστά ή σε ομελέτα)		Μαρινάδες, τουρσιά, καπνιστά
Πηγμένο γάλα για τυρόπηγμα χωρίς οξύ με μικρή διάρκεια ζωής, γάλα με χαμηλά λιπαρά, πηγμένο γάλα, κεφίρ, φυσικό γιαούρτι	Ζαχαροπλαστική	Αλκοόλ
Δημητριακά (όλα αν όχι αλλεργικά στη γλουτένη), ζυμαρικά		κακάο, σοκολάτα
Λαχανικά, φρούτα, αποξηραμένα φρούτα		Παγωτό, κρύα ποτά
Μεταλλικό νερό, τσάι ή καφές με γάλα, φιλί		Φράουλες, φράουλες, πεπόνια, ντομάτες, μελιτζάνες, φασόλια, φακές

Αλλεργία στη γύρη των δέντρων

Υπάρχει μια διασταυρούμενη αντίδραση μεταξύ των φυτικών αλλεργιογόνων (όχι όλων) και των πρωτεϊνών που υπάρχουν στα τρόφιμα, επομένως εάν έχετε δυσανεξία στη γύρη των δέντρων (ειδικά σημύδα, φουντουκιά, βελανιδιά, σκλήθρα, σφένδαμο), τα βότανα, ένα άτομο θα πρέπει να αρνηθεί κάποια τρόφιμα . Μια αυστηρή δίαιτα μοιάζει με αυτό:

	Προϊόντα και πιάτα
Περιορίζω	Γλυκά, είδη ζαχαροπλαστικής, παγωτό, αλκοόλ, σοκολάτα, κακάο, κρύα ποτά, καπνιστά, μαρινάδες, τουρσιά, τρόφιμα με βαφές και πρόσθετα
Αποκλείω	Μέλι, κεράσια, γλυκά κεράσια, βερίκοκα, ροδάκινα, φράουλες, ξηροί καρποί, μήλα, κονιάκ, νέες πατάτες, καρότα, χυμός σημύδας, φάρμακα σε κώνους σκλήθρας και μπουμπούκια σημύδας
Επιτρέπεται
Πιάτα	Σούπες και πιάτα από πουλερικά με χαμηλά λιπαρά, μοσχαρίσιο κρέας, μοσχάρι, οποιαδήποτε πιάτα με αυγά, κατσαρόλες δημητριακών, ζυμαρικά, δημητριακά
Ποτά	Αδύναμος καφές με γάλα, μεταλλικό νερό (συμπεριλαμβανομένου του ανθρακούχου), τσάι
Προϊόντα	Φιστίκια, φασόλια, μπιζέλια, φακές, πατάτες, παντζάρια, ντομάτες, αγγούρια, ραπανάκια, ραπανάκια, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, πηγμένο γάλα, οξύφιλο και απλό γάλα, μη όξινο φρέσκο ​​τυρί κότατζ, κρέμα γάλακτος, κεφίρ, προϊόντα αρτοποιίας, μπισκότα

Για αλλεργία στο αγελαδινό γάλα

Σύμφωνα με τους ειδικούς, δεν υπάρχουν εμφανή σχετικά αλλεργιογόνα στο αγελαδινό γάλα και η αιτία μιας αρνητικής αντίδρασης είναι είτε η καζεΐνη είτε η λακτόζη, επομένως μόνο τα γαλακτοκομικά προϊόντα αποκλείονται από τη διατροφή (και στο κατσικίσιο). Το αν θα αφαιρεθεί το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση εξαρτάται από τον συγκεκριμένο οργανισμό. Το γάλα ρυζιού, γάλα αμυγδάλου ή ξηρών καρπών μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο εάν δεν είστε αλλεργικοί σε αυτά.Συστάσεις διατροφής:

Εάν είστε αλλεργικοί στα ψάρια

Αν με εργαστηριακή έρευνα προσδιορίστηκε ένα είδος ψαριού που δεν γίνεται αντιληπτό από τον οργανισμό, μόνο που αφαιρείται από τη διατροφή. Σε άλλες περιπτώσεις, απαιτείται η άρνηση οποιουδήποτε ψαριού, χαβιαριού, προϊόντων / πιάτων όπου υπάρχει αυτό το συστατικό (συμπεριλαμβανομένου ιχθυελαίου, οστεάλευρου), θαλασσινών. Τα υπόλοιπα τρόφιμα δεν απαγορεύονται, επομένως υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός επιτρεπόμενων τροφών στη διατροφή:

	Προϊόντα
Ποτά	Καφές, μαύρο ή πράσινο τσάι, ανθρακούχα ποτά, αλκοόλ, χυμοί λαχανικών και φρούτων
Γλυκα	Μέλι, μελάσα, ζάχαρη, μαρμελάδα, μαρμελάδες, μαρμελάδες, μαρμελάδες, γλυκά, σοκολάτα, χαλβάς
Λίπη	Κρέμα, φυτικό και βούτυρο βούτυρο, μαργαρίνη
Προϊόντα αρτοποιίας
Πηγές Πρωτεϊνών	Κρέας, πουλερικά, ζαμπόν, εντόσθια, μανιτάρια, όσπρια, ξηροί καρποί
Φυτική τροφή	Φρούτα, λαχανικά, μούρα
Υπόλοιπο	Γάλα και προϊόντα γαλακτικού οξέος, δημητριακά, ζυμαρικά, ζωμοί και αφεψήματα σε επιτρεπόμενα προϊόντα

Υγιεινές Συνταγές

Τα νόστιμα και ασφαλή τρόφιμα για αλλεργίες επιλέγονται σύμφωνα με συγκεκριμένους περιορισμούς τροφίμων. Οι παρακάτω συνταγές επικεντρώνονται μόνο σε μια μη ειδική δίαιτα με μια πρόσθετη αυστηρή απαγόρευση για εξαιρετικά ενεργά ερεθιστικά, ημικατεργασμένα προϊόντα, μπαχαρικά, κονσέρβες, μαρινάδες, τουρσιά για ένα άτομο του οποίου τα συμπτώματα έξαρσης έχουν υποχωρήσει. Μην ξεχάσετε να διευκρινίσετε ποια προϊόντα για αλλεργίες επιτρέπονται απευθείας σε εσάς, με το γιατρό σας.

• Χρόνος: 35 λεπτά.
• Μερίδες: 3 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 339 kcal ανά 100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για τσάι.
• Κουζίνα: σπίτι.
• Δυσκολία: εύκολο.

Αυτά τα τραγανά μπισκότα μπορούν να σερβιριστούν για πρωινό ή απογευματινό τσάι. Θα απευθύνονται επίσης σε όσους ακολουθούν το σχήμα, επειδή δεν υπάρχει ούτε γραμμάριο ζάχαρης στο ψήσιμο (μια μπανάνα δίνει γλυκύτητα), δεν υπάρχει αλεύρι (χρησιμοποιείται μόνο πλιγούρι βρώμης και φαγόπυρο εάν είστε αλλεργικοί στη γλουτένη). Αν θέλετε μια πιο λεία επιφάνεια, προσθέστε ένα αυγό αν δεν είστε αλλεργικοί στην πρωτεΐνη. Για πιο ενδιαφέρουσα γεύση, μπορείτε να εισάγετε εδώ σταφίδες, αποξηραμένα κράνμπερι, τριμμένο μήλο.

Συστατικά:

• νιφάδες βρώμης "Ηρακλής" - 140 g.
• φυτικό λάδι - 50 ml;
• υπερώριμη μπανάνα - 120 g.
• σταφίδες (προαιρετικά) - 30 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις σταφίδες, αφήστε τον ατμό.
2. Ρίχνουμε τις νιφάδες στο τηγάνι, να ροδίσουν.
3. Αλέθουμε σε επεξεργαστή τροφίμων (αλλά όχι σε αλεύρι!).
4. Βάζουμε την μπανάνα στο ίδιο σημείο, στρίβουμε για άλλο ένα λεπτό.
5. Προσθέστε το βούτυρο, τις σταφίδες, ανακατέψτε.
6. Βάλτε τις μπάλες σε ένα ταψί, ισιώστε μέχρι χοντρά κέικ. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20-25 λεπτά.

Κοτολέτες γαλοπούλας με κολοκυθάκια

• Χρόνος: 1 ώρα.
• Μερίδες: 3 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 61 kcal.
• Προορισμός: για μεσημεριανό γεύμα.
• Κουζίνα: σπίτι.
• Δυσκολία: μέτρια.

Από όλα τα είδη κρέατος και πουλερικών για αλλεργίες, το πιο ασφαλές είναι η γαλοπούλα, με βάση την οποία μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα κοτολέτες φούρνου. Εάν η μάζα εργασίας είναι πολύ ρευστή, στύψτε την με τα χέρια σας και προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας πλιγούρι βρώμης. Αν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε έναν συνδυασμό κιμά γαλοπούλας με μοσχαρίσιο κρέας, και να σερβίρετε έτοιμα κοψίματα με πουρέ πατάτας (χωρίς βούτυρο και γάλα).

Συστατικά:

• γαλοπούλα - 350 g;
• κολοκυθάκια - 200 g;
• ένα μάτσο άνηθο?
• αλάτι (προαιρετικά) - 1/4 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τη γαλοπούλα σε φέτες, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τα κολοκυθάκια με τον ίδιο τρόπο. Κάντε κύλιση σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
2. Αλέστε τον άνηθο, ανακατέψτε στην προκύπτουσα μάζα. Αλάτι κατά βούληση.
3. Πλάθετε με τα χέρια σας μικρές κοτολέτες, τις βάζετε σε ένα κεραμικό σκεύος, τις σφίγγετε με αλουμινόχαρτο.
4. Βάλτε σε κρύο φούρνο. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά (μετράμε από τη στιγμή της πλήρους θέρμανσης).

βίντεο

Διαθέσιμο: Για όλους

Τροφικές αλλεργίες!Πολύ καλό άρθρο!Δίαιτα,θεραπείες,συνταγές!

ΤΡΟΦΙΚΗ ΑΛΛΕΡΓΙΑ

Η τροφική αλλεργία είναι μια ανεπιθύμητη αντίδραση σε ένα τρόφιμο που βασίζεται σε ανοσοποιητικούς μηχανισμούς. Μεταξύ των πολλών ανθρώπων με ασυνήθιστες αντιδράσεις στο φαγητό, ορισμένοι έχουν αληθινή τροφική αλλεργία, ενώ άλλοι έχουν αυτές τις αλλαγές που δεν σχετίζονται με διαταραχή του ανοσοποιητικού συστήματος, οπότε μπορεί να είναι τροφική δυσανεξία.

Το καθήκον ενός αλλεργιολόγου είναι να προσδιορίσει τι προκαλεί την έναρξη των συμπτωμάτων της νόσου σε μεγαλύτερο βαθμό: υπερευαισθησία ή μη ειδικούς μηχανισμούς, καθώς η θεραπεία και η πρόγνωση θα εξαρτηθούν από αυτό. Η τροφική αλλεργία μπορεί να θεωρηθεί μια κατάσταση που οδηγεί από το έκζεμα στην αλλεργική ρινίτιδα και το άσθμα.

Μελέτες που διεξήχθησαν στην Αγγλία σε 20.000 ασθενείς έδειξαν ότι περίπου το 20% του πληθυσμού πιστεύει ότι πάσχει από τροφικές αλλεργίες, αλλά μια πιο λεπτομερής εξέταση αυτού του τμήματος των ασθενών αποκάλυψε ότι μόνο το 2-3% αυτού του αριθμού έχουν πραγματική τροφική αλλεργία. Κατά μέσο όρο, ο επιπολασμός των τροφίμων είναι 10% στα παιδιά και 2% στους ενήλικες. Οι άνδρες αρρωσταίνουν 2 φορές πιο συχνά από τις γυναίκες. Ο επιπολασμός των τροφικών αλλεργιών λόγω άμεσων αλλεργικών αντιδράσεων είναι, σύμφωνα με διάφορους συγγραφείς, από 0,1 έως 8%.Ο κίνδυνος τροφικών αλλεργιών αυξάνεται εάν κάποιος από τους συγγενείς πάσχει από αυτή την ασθένεια. Η αλλεργική υπερευαισθησία σε ορισμένα είδη τροφίμων είναι πιο συχνή στα παιδιά. Αλλεργία στο αγελαδινό γάλα παρατηρείται στο 0,5–2% των βρεφών.

Η υψηλή συχνότητα των τροφικών αλλεργιών στην παιδική ηλικία οφείλεται στα λειτουργικά χαρακτηριστικά του γαστρεντερικού σωλήνα - στην ανωριμότητα του ανοσοποιητικού συστήματος και των πεπτικών οργάνων.

Τις τελευταίες δεκαετίες, η συχνότητα των αλλεργικών τροφικών αντιδράσεων έχει αυξηθεί σημαντικά. Επί του παρόντος, παρατηρείται αύξηση της ευαισθησίας σε αλλεργιογόνα προϊόντα που εμφανίστηκαν πρόσφατα, όπως εξωτικά φρούτα (ακτινίδια, μάνγκο κ.λπ.).

Μια αλλεργία μπορεί να εμφανιστεί σε οποιοδήποτε τρόφιμο.

Για τα παιδιά ηλικίας κάτω του 1 έτους, οι πιο σημαντικές αλλεργιογόνες τροφές είναι το γάλα, τα αυγά, η σόγια, τα δημητριακά, ιδιαίτερα εκείνα που περιέχουν πρωτεΐνη γλουτένης (σίτος, σίκαλη, βρώμη). Το ρύζι, το φαγόπυρο, το καλαμπόκι δεν περιέχουν γλουτένη, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορούν να είναι αλλεργικά. Μεταξύ άλλων προϊόντων, τα παιδιά είναι πιο πιθανό να εμφανίσουν αλλεργικές αντιδράσεις στα εσπεριδοειδή, τα καρύδια και τα ψάρια. Η αλλεργία στο γάλα και στα αυγά, που ξεκίνησε πριν από την ηλικία του 1 έτους, στις περισσότερες περιπτώσεις μπορεί να διαρκέσει 1-3 χρόνια. Ωστόσο, περίπου το 15-25% των αλλεργικών παιδιών παραμένουν αλλεργικά στο γάλα και στα αυγά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Από την άλλη, οι αλλεργίες στους ξηρούς καρπούς και τα ψάρια επιμένουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ο επιπολασμός μεμονωμένων τροφίμων ως αιτιών τροφικών αλλεργιών ποικίλλει ανάλογα με τη γεωγραφική θέση και τον πολιτισμό. Για παράδειγμα, στην Ιαπωνία, η πιο κοινή αιτία τροφικών αλλεργιών στα παιδιά είναι το ρύζι και το φαγόπυρο, στις Σκανδιναβικές χώρες - τα ψάρια, στην Ισπανία - τα φρούτα. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, προκλητικά τεστ αποκάλυψαν ότι 8 τροφές ευθύνονται για το 93% των περιπτώσεων τροφικών αλλεργιών: αυγά, φιστίκια, γάλα, σόγια, ξηροί καρποί, ψάρια, καρκινοειδή, σιτάρι (κατά φθίνουσα σειρά αλλεργιογόνου σημασίας). Κανένας από τους 710 ασθενείς δεν ήταν αλλεργικός στη σοκολάτα.

Στους ενήλικες, οι τροφικές αλλεργίες μπορεί να εμφανιστούν σε οποιαδήποτε ηλικία, συχνά λόγω διαταραχής του εντέρου όπως η νόσος του Crohn. Η έκβαση των τροφικών αλλεργιών στους ενήλικες είναι σχεδόν απρόβλεπτη, αλλά υπάρχουν περιπτώσεις αυθόρμητης εξαφάνισης των συμπτωμάτων. Αλλεργικές αντιδράσεις μπορεί να αναπτυχθούν όταν εισπνέονται αεροζόλ τροφικών αλλεργιογόνων, πιο συχνά αυτό συμβαίνει μέσω επαγγελματικής επαφής. Η ομάδα κινδύνου περιλαμβάνει εργάτες τροφίμων, εργάτες σε ελαιοτριβεία, σιταποθήκες, αγρότες, μυλωνάδες, αρτοποιούς, λιμενεργάτες, μηχανές μανιταριών. Τα προϊόντα που προκαλούν ασθένειες της ανώτερης αναπνευστικής οδού περιλαμβάνουν: σκόνη δημητριακών, αλεύρι φαγόπυρου, σπόρους καστορέλαιου, κόκκους καφέ, αυγά, σκόρδο, μανιτάρια, παπαΐνη. Τα αλλεργιογόνα των ψαριών μπορούν να απελευθερωθούν στον αέρα κατά το μαγείρεμα, προκαλώντας αναπνευστικά συμπτώματα που κυμαίνονται από ρινίτιδα έως κρίσεις άσθματος. Έχουν αναφερθεί σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις με θανατηφόρο κατάληξη σε ενήλικες και μεγαλύτερα παιδιά, οι οποίες εμφανίστηκαν μετά την κατανάλωση φιστικιών, οστρακόδερμων, ξηρών καρπών, ψαριών (κατά φθίνουσα σειρά σημασίας).

Αλλεργικές ή παρόμοιες αντιδράσεις μπορεί να προκαλέσουν χρώματα τροφίμων, γεύσεις, συντηρητικά. Τις περισσότερες φορές προκαλούνται από την ταρτραζίνη (κίτρινη βαφή), η οποία βρίσκεται σε κίτρινες και πορτοκαλί τροφές και παρασκευάσματα. Το γλουταμινικό μονονάτριο, τα νιτρώδη, τα νιτρικά άλατα, το βενζοϊκό νάτριο, τα θειώδη, που χρησιμοποιούνται ως αρώματα και συντηρητικά, προκαλούν επίσης συχνά αλλεργικές αντιδράσεις.

Το Allergy Institute UCB (ένας οργανισμός αφιερωμένος στην καταπολέμηση των αλλεργικών ασθενειών, που βρίσκεται στις Βρυξέλλες, στο Βέλγιο) δεν συνιστά στους ασθενείς με αλλεργίες να καταναλώνουν προϊόντα που περιέχουν πρόσθετα τροφίμων E 220-227, 249-252, 210-219, 321, 102, 110, 122, 123, 124, 127, 151, Β 550-553.

Κατά τη θερμική επεξεργασία, οι αλλεργιογόνες ιδιότητες των τροφίμων μπορεί να μειωθούν. Όταν όμως βράζει το γάλα, ορισμένες πρωτεΐνες ορού γάλακτος αποσυντίθενται και χάνουν την αλλεργιογόνο δράση τους, ενώ άλλες γίνονται πιο αλλεργιογόνες. Οι πρωτεΐνες από φιστίκια, σόγια, φουντούκια, ψάρια, γαρίδες είναι ανθεκτικές στη θερμότητα.

Οι αλλεργιογόνες ιδιότητες των προϊόντων ψαριών μπορεί να μειωθούν κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης ή της ξήρανσης με κατάψυξη (στο κενό, σε χαμηλή θερμοκρασία). Μερικοί ασθενείς με υπερευαισθησία στα φρέσκα ψάρια μπορούν να καταναλώνουν τέτοια προϊόντα χωρίς συνέπειες.

Συχνά παρατηρούνται διασταυρούμενες αλλεργικές αντιδράσεις μεταξύ διαφορετικών προϊόντων. Αυτό σημαίνει ότι εάν υπάρχει αλλεργία σε ένα προϊόν, τότε σχεδόν σίγουρα μπορεί να υποστηριχθεί ότι θα εκδηλωθεί σε κάποια άλλα.

Έχει αποδειχθεί σημαντική διασταυρούμενη αντιδραστικότητα μεταξύ πρωτεΐνης αγελαδινού και κατσικίσιου γάλακτος, μοσχαρίσιου, βοείου κρέατος, ενζύμων που παρασκευάζονται από τη βλεννογόνο μεμβράνη του στομάχου και του παγκρέατος των βοοειδών, καθώς και μεταξύ πρωτεϊνών αυγού διαφόρων τύπων, κρέατος κοτόπουλου και ζωμού.

Το κεφίρ έχει διασταυρούμενες αντιδράσεις με προϊόντα που περιέχουν μύκητες μούχλας (kvass, σκληρά τυριά, πενικιλίνες).

Περίπου το 20% των ασθενών με αλλεργία στο φυσικό λάτεξ (αλλεργία στο καουτσούκ) θα αντιδράσει ταυτόχρονα σε ορισμένα αλλεργιογόνα τροφίμων: μπανάνες, αβοκάντο, ακτινίδιο, κάστανα, πατάτες, ντομάτες, μήλα, βερίκοκα, σέλινο, κεράσια, σύκα, πεπόνια, παπάγια, και νεκταρίνι.

Η τροφική αλλεργία παρατηρείται συχνά σε ασθενείς που πάσχουν από αλλεργία στη γύρη (πυρετός εκ χόρτου). Η γύρη σημύδας μπορεί να δώσει διασταυρούμενη αντίδραση με τη μορφή τροφικού αλλεργικού συνδρόμου σε μήλα, πυρηνόκαρπα (βερίκοκα, κεράσια, δαμάσκηνα κ.λπ.), ξηρούς καρπούς, καρότα. γύρη δημητριακών - για πατάτες, ντομάτες, ροδάκινα. γύρη αμβροσίας - σε πεπόνι, καρπούζι, μπανάνες, αγγούρια. Γύρη του Τσερνομπίλ - σε σέλινο, καρότα, μερικά πικάντικα και αρωματικά βότανα.

Το λεγόμενο «σύνδρομο τροφικής αλλεργίας» εκδηλώνεται με άμεσου τύπου αλλεργική αντίδραση με τη μορφή κνησμού, ερεθισμού και ελαφρού πρηξίματος του βλεννογόνου μετά την κατανάλωση φρέσκων φρούτων και λαχανικών. Αυτό το σύνδρομο θεωρείται ως μια μορφή κνίδωσης εξ επαφής. Ταυτόχρονα, ο προσδιορισμός ειδικών αλλεργικών αντισωμάτων (IgE) στο αίμα και οι δερματικές εξετάσεις με τυπικά αλλεργιογόνα λαχανικών και φρούτων δίνουν αρνητικά αποτελέσματα, αφού τα εκχυλίσματα φρούτων και λαχανικών είναι ασταθή. Εάν κάνετε δερματικές δοκιμές με μια βελόνα που προηγουμένως είχε τρυπηθεί με φρέσκο ​​λαχανικό ή φρούτο, τότε το τεστ θα είναι θετικό. Μια τέτοια δοκιμή ονομάζεται "διπλή ένεση". Αλλά από την άλλη πλευρά, κατά τη δοκιμή με μη τυποποιημένα αλλεργιογόνα, υπάρχει υψηλός κίνδυνος ψευδώς θετικών αντιδράσεων και είναι δύσκολο να τηρηθούν οι συνθήκες στειρότητας.

Οι τροφικές αλλεργίες μπορεί να προκληθούν από σωματικό στρες. Μια τέτοια αντίδραση παρατηρείται συχνότερα σε νέους με αλλεργίες μετά την κατανάλωση ψαριών, οστρακόδερμων, φιστικιών, δημητριακών, φρούτων, σέλινου, εάν έχει σημειωθεί σημαντική σωματική δραστηριότητα λίγες ώρες μετά. Ταυτόχρονα, η χρήση αυτών των προϊόντων χωρίς φυσική δραστηριότητα, καθώς και η σωματική δραστηριότητα χωρίς την προηγούμενη χρήση αυτών των προϊόντων, δεν προκαλεί αλλεργική αντίδραση.

Πιθανά παράπονα και κλινικά συμπτώματα τροφικών αλλεργιών

Μια αντικειμενική εξέταση παρέχει πληροφορίες μόνο κατά την περίοδο έξαρσης ασθενειών, συνδρόμων και συμπτωμάτων που σχετίζονται με τη χρήση τροφικών αλλεργιογόνων.

Οι κλινικές εκδηλώσεις της τροφικής αλλεργίας ποικίλλουν και μπορεί να εκδηλωθούν ως μεμονωμένη βλάβη μεμονωμένων οργάνων ή μια σοβαρή γενικευμένη (γενικευμένη) αναφυλακτική αντίδραση.

Οι πιο συχνές δερματικές εκδηλώσεις τροφικών αλλεργιών: εξανθήματα με φαγούρα, οξεία κνίδωση, αλλεργικό (αγγειονευρωτικό) οίδημα, ατοπική δερματίτιδα.

Από την πλευρά του γαστρεντερικού σωλήνα μπορεί να εμφανιστεί ναυτία, έμετος, κράμπες στην κοιλιακή χώρα (διάρροια). Σε γαστρεντερικές διαταραχές, εάν το βάρος και το ύψος δεν είναι φυσιολογικά παρά τη σωστή διατροφή, το σύνδρομο δυσαπορρόφησης θα πρέπει να αποκλειστεί. Η κλινική εκδήλωση αυτού του συνδρόμου, ειδικά στα μικρά παιδιά, είναι η πρησμένη κοιλιά, η μυϊκή ατροφία και πιθανώς η αύξηση του μεγέθους του ήπατος (ηπατομεγαλία) λόγω λιπώδους εκφυλισμού του ήπατος. Μπορεί να παρατηρηθεί ηωσινοφιλία και ηωσινοφιλική διήθηση του εντερικού βλεννογόνου.

Η αλλεργική γαστρεντερίτιδα (ή η αλλεργική ηωσινοφιλική γαστρεντεροπάθεια) στο 50% των περιπτώσεων σχετίζεται με αλλεργία στο αγελαδινό γάλα, τη σόγια. Αυτή η ασθένεια μπορεί να συνοδεύεται από καθυστέρηση ανάπτυξης, απώλεια βάρους, περιφερικό οίδημα, σιδηροπενική αναιμία, αύξηση του αριθμού των ηωσινόφιλων στο περιφερικό αίμα και θετική αντίδραση στο αίμα στα κόπρανα. Η ηωσινοφιλική γαστρεντεροπάθεια είναι αρκετά συχνή στην παιδική ηλικία. Στο 50% των ενηλίκων ασθενών με αλλεργική (ηωσινοφιλική) γαστρεντερίτιδα, η νόσος συνοδεύεται από βρογχικό άσθμα, αλλεργική ρινίτιδα, αυξημένα επίπεδα αλλεργικών αντισωμάτων (συνολική IgE), τροφικές αλλεργίες σε διάφορα προϊόντα, που επιβεβαιώνονται από θετικά αποτελέσματα δερματικών τεστ.

Στις τροφικές αλλεργίες, τα συμπτώματα από το καρδιαγγειακό σύστημα μπορεί να εκδηλωθούν με αίσθημα ζαλάδας, σοβαρή αδυναμία, λιποθυμία, χαμηλή αρτηριακή πίεση (υπόταση), αρρυθμία και γρήγορο καρδιακό παλμό (ταχυκαρδία).

Τα οφθαλμικά συμπτώματα χαρακτηρίζονται από κνησμό, δακρύρροια, οίδημα, επιπεφυκίτιδα.

Από την πλευρά της ανώτερης αναπνευστικής οδού, μπορεί να εμφανιστεί κνησμός της μύτης, του ουρανίσκου, του λαιμού, ρινική συμφόρηση, άφθονη βλεννώδης έκκριση (ρινόρροια), θορυβώδης συριγμός (συριγμός) και βραχνάδα.

Χαρακτηριστικά συμπτώματα από την πλευρά του κατώτερου αναπνευστικού είναι η δύσπνοια, ο συριγμός, η βρογχική απόφραξη κατά τη διάρκεια της σπιρομέτρησης.

Μπορεί να υπάρχουν κλινικά συμπτώματα από τα γεννητικά όργανα - κνησμός στον κόλπο, κνησμός στο όσχεο, επώδυνη σύσπαση της μήτρας.

Παραβίαση της ψυχικής κατάστασης - φόβος, αίσθηση θανάτου.

Η αναφυλαξία (γενικευμένες αλλεργικές αντιδράσεις) μπορεί να ξεκινήσει με οίδημα του λάρυγγα, αγγειοοίδημα του στοματικού βλεννογόνου με απόφραξη των αεραγωγών, βρογχόσπασμο (ασφυξία) και απότομη πτώση της αρτηριακής πίεσης.

Θεραπεία τροφικής αλλεργίας

Η κύρια μέθοδος θεραπείας είναι ο αποκλεισμός από τη διατροφή των τροφίμων που προκαλούν αλλεργίες ή διασταυρούμενες αντιδράσεις, εφόσον αποδεικνύεται ξεκάθαρα ο σημαντικός τους ρόλος.

Θεραπεία τροφικών αλλεργιών σε βρέφος

Όταν ένα βρέφος εμφανίσει αλλεργία, η αποφυγή πιθανών αλλεργιογόνων τροφίμων, όπως το αγελαδινό γάλα και τα αυγά κοτόπουλου, θα πρέπει να είναι η πρώτη σύσταση θεραπείας. Απαραίτητη προϋπόθεση είναι η αυστηρή τήρηση μιας υποαλλεργικής δίαιτας από μια θηλάζουσα μητέρα. Ταυτόχρονα, η μητέρα δεν πρέπει να ακυρώσει τον θηλασμό, δεδομένων των πολλών πλεονεκτημάτων του (σε σχέση με την τεχνητή σίτιση) για την υγεία του παιδιού. Εάν το παιδί τρέφεται με μικτή ή τεχνητή σίτιση και έχει αλλεργία στις πρωτεΐνες του αγελαδινού γάλακτος, τότε θα πρέπει να μεταβείτε στη σίτιση με ειδικά μείγματα, υδρολύματα, που δημιουργούνται με βάση την υδρόλυση πρωτεϊνών γάλακτος - καζεΐνη ή πρωτεΐνες ορού γάλακτος αγελάδας.

Υπάρχουν δύο υποομάδες μιγμάτων: με βάση την πλήρη και μερική υδρόλυση πρωτεϊνών. Όσο υψηλότερη είναι η υδρόλυση της πρωτεΐνης, τόσο λιγότερο έντονη είναι η αλλεργιογόνο δράση της. Μείγματα που βασίζονται σε μερικώς υδρολυμένες πρωτεΐνες συνιστώνται κυρίως ως μέσο πρόληψης. Σε ήπιες μορφές τροφικής αλλεργίας σε πρωτεΐνες αγελαδινού γάλακτος που δεν εξαρτώνται από την IgE, μπορούν να χρησιμοποιηθούν θεραπευτικά και προφυλακτικά μείγματα με υψηλότερο βαθμό υδρόλυσης πρωτεϊνών: Nutrilak GA (Ρωσία, ομάδα Nutritek); "Hipp GA" 1 και 2 ("HiPP", Αυστρία)· "Humana GA" 1 και 2 ("Humana", Γερμανία). Με υψηλότερη ευαισθησία στις πρωτεΐνες αγελαδινού γάλακτος, συνταγογραφούνται θεραπευτικά μείγματα με βάση την πλήρη υδρόλυση πρωτεΐνης ορού γάλακτος (Alfare, Nestle, Ελβετία, Nutrilak Peptidi TSC, Nutritek Group, Ρωσία, Tutteli-Peptidi, Valio, Φινλανδία, Frisopep, Friesland Nutrition , Holland, Nutrilon Pepti TSC, Nutricia, Holland) ή με βάση την πλήρη υδρόλυση καζεΐνης (Nutramigen and Pregestimil, Mead Johnson ", USA; Frisopep AS, Frizland Nutrition, Holland). Αυτά τα θεραπευτικά μείγματα μπορούν να συνταγογραφηθούν από τις πρώτες ημέρες της ζωής του παιδιού μέχρι την κλινική ύφεση, που διαρκεί έως και 3 μήνες ή περισσότερο. Ενδέχεται να υπάρξει αλλαγή στο χρώμα και τη συνοχή των κοπράνων κατά τη λήψη υδρολυμάτων, κάτι που δεν είναι ο λόγος για την ακύρωσή τους.

Με αλλεργία στις πρωτεΐνες του αγελαδινού γάλακτος, μπορεί να αναπτυχθεί δευτερογενής ανεπάρκεια λακτάσης, η κλινική εκδήλωση της οποίας είναι το άγχος του παιδιού λόγω κοιλιακού πόνου και μετεωρισμού, λεπτές υδαρείς κενώσεις με ξινή μυρωδιά. Σε αυτή την περίπτωση, συνταγογραφείται ένα θεραπευτικό μείγμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λακτόζη ή χωρίς λακτόζη. Από την ηλικία των 5 μηνών, μπορείτε να συνταγογραφήσετε μείγματα με βάση το προϊόν απομόνωσης πρωτεΐνης σόγιας που δεν περιέχουν πρωτεΐνη γάλακτος, λακτόζη, γλουτένη (NAN Soy, Nestle, Switzerland; Enfamil Soy, Mid Johnson, USA; Frisosoy », Frizland Nutrition, Holland; Nutrilak Soy, Ρωσία, Nutritek Group, Nutrilon Soy, Nutricia, Holland). Ένα θετικό αποτέλεσμα εμφανίζεται όχι νωρίτερα από 3-4 εβδομάδες, η διάρκεια της θεραπείας πρέπει να είναι τουλάχιστον 3 χρόνια. Υποχρεωτικές προϋποθέσεις θα πρέπει να είναι: η απουσία αλλεργίας στη σόγια και τα όσπρια, όχι μόνο στο παιδί, αλλά και στην άμεση οικογένειά του, ο πλήρης αποκλεισμός από τη διατροφή οποιωνδήποτε προϊόντων που περιέχουν γάλα. Όλα τα θεραπευτικά μείγματα περιλαμβάνουν ένα σύμπλεγμα βιταμινών,

ιχνοστοιχεία και μέταλλα. Στη σύνθεση του συστατικού λίπους ενός αριθμού θεραπευτικών μειγμάτων (Alfare, Nutrilac peptidy MCT, Nutrilon Pepti MCT, Pregestimil), το 50% της συνολικής ποσότητας πρωτεϊνών είναι MCTs (τριγλυκερίδια μέσης αλυσίδας), τα οποία διασπώνται εύκολα. πιο σημαντικό για παιδιά με γαστρεντερικές εκδηλώσεις αλλεργίας.

Για τα αλλεργικά παιδιά, είναι επιθυμητό να εισαχθούν αργότερα συμπληρωματικά τρόφιμα με περιορισμένη ποικιλία μενού. Είναι απαραίτητο να εισάγουμε νέα προϊόντα διατροφής στη διατροφή του παιδιού αργά, σταδιακά, ένα προς ένα σε 5-7 ημέρες, αυξάνοντας τον αριθμό τους υπό τον έλεγχο της πάθησης. Εάν εμφανιστούν αντιδράσεις (δερματικά εξανθήματα, διαταραχές κοπράνων, βήχας, δύσπνοια), συνιστάται να αποκλείσετε το προϊόν που εισήχθη πρόσφατα από τη διατροφή μέχρι να διευκρινιστεί η αιτία που προκάλεσε την επιδείνωση της κατάστασης του παιδιού. Η επιδείνωση μπορεί να προκληθεί όχι μόνο από ένα αλλεργιογόνο τροφίμων, επομένως αποκλείονται άλλες αιτίες, συμπεριλαμβανομένης της προσθήκης ιογενούς ή βακτηριακής λοίμωξης.

Τα βρέφη που θηλάζουν με τροφικές αλλεργίες ηλικίας κάτω του 1 έτους συνιστάται να ξεκινούν συμπληρωματικές τροφές σε ηλικία 5-6 μηνών:

Πουρέ λαχανικών (λάχανο, κολοκυθάκια, σκουός)?

Kashi (φαγόπυρο, καλαμπόκι, ρύζι) σε υδρόλυμα ή μείγμα σόγιας. Φυτικό λάδι;

Χυμοί και πουρές φρούτων (μήλα, πράσινα αχλάδια, λευκές και κόκκινες σταφίδες, κίτρινα κεράσια, πράσινα και κίτρινα δαμάσκηνα).

Κρέας - από 6 μηνών (άπαχο χοιρινό, κουνέλι, γαλοπούλα).

Προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση - όχι νωρίτερα από 8-9 μήνες (Agusha-2, NAN-ξινόγαλα, Laktofidus) απουσία αλλεργίας στις πρωτεΐνες αγελαδινού γάλακτος. Το τυρί κότατζ συνιστάται όχι νωρίτερα από 5 μήνες σε περίπτωση απουσίας αλλεργίας στο αγελαδινό γάλα.

Τα παιδιά με τροφικές αλλεργίες ηλικίας κάτω του 1 έτους που τρέφονται με μικτή διατροφή συνιστάται να λαμβάνουν συμπληρώματα:

Μείγματα με βάση τα υδρολύματα πρωτεϊνών γάλακτος με μερική υδρόλυση (Frisopep) ή με πλήρη υδρόλυση (Alfare, Nutrilon Pepti TSC, Pregestimil, Nutramigen).

Μείγματα σόγιας ("Alsoy", "Frisosoy", "Nutrisoy").

Παιδιά που τρέφονται με φόρμουλα με τροφικές αλλεργίες κάτω του 1 έτους συνιστώνται παρουσία ατοπικής δερματίτιδας:

Εάν δεν υπάρχουν συμπτώματα από το γαστρεντερικό σωλήνα: υδρολύματα χαμηλής περιεκτικότητας σε λακτόζη που περιέχουν φυτικά λίπη ("Frisopep", "Tutteli-Peptide").

Εάν υπάρχουν συμπτώματα της γαστρεντερικής οδού και της κλινικής ανεπάρκειας λακτάσης: υδρολύματα χωρίς λακτόζη που περιέχουν φυτικά λίπη ("Nutramigen").

Υδρολύματα χωρίς λακτόζη που περιέχουν μείγμα MCT και φυτικών λιπών (Alfare, Nutrilon Pepti TSC, Pregestimil).

Πλήρες γάλα - έως 1 έτος.

Αυγά (συμπεριλαμβανομένων ορτυκιών) - έως 2 χρόνια.

Ψάρια (ποτάμι και θάλασσα), ξηροί καρποί - έως 3 χρόνια.

Εάν το τροφικό αλλεργιογόνο δεν έχει ακόμη διευκρινιστεί, τότε καλό είναι να ακολουθήσετε μια γενική υποαλλεργική δίαιτα.

Γενική μη ειδική υποαλλεργική δίαιτα Νο. 5GA

Εξαιρούνται τρόφιμα και πιάτα:

Ζωμοί κρέατος, ψαριών και μανιταριών.

Σάλτσα και κέτσαπ?

Εσπεριδοειδή, ακτινίδια, βερίκοκα, ροδάκινα, σμέουρα, φράουλες, μαύρες σταφίδες, μπανάνες.

Ξηροί καρποί, μανιτάρια?

Ψάρια και προϊόντα ψαριών (φρέσκα και παστά ψάρια, κονσερβοποιημένα ψάρια, χαβιάρι).

Τηγανητά, λιπαρά και πικάντικα τρόφιμα.

Φρέσκα αρτοσκευάσματα, τηγανίτες.

αυγά, κοτόπουλα?

Καφές, κακάο, σοκολάτα, μέλι.

Καπνιστά προϊόντα, μπαχαρικά, λουκάνικα, μαρινάδες.

Πυρίμαχα ζωικά λίπη, μαργαρίνες.

Λαχανικά: ραπανάκια, γογγύλια, ραπανάκια, πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο, ντομάτες, σπανάκι, οξαλίδα, όσπρια, καρότα, παντζάρια, ξινολάχανο.

Άπαχα κρέατα?

Γαλακτοκομικά προϊόντα;

Πράσινα λαχανικά, μαϊντανός και άνηθος.

Βραστές πατάτες;

Λευκές και κόκκινες σταφίδες, ελαφριές ποικιλίες κερασιών και δαμάσκηνων, πράσινα και κίτρινα μήλα, αχλάδια.

Αραιωμένοι χυμοί από τα αναφερόμενα φρούτα και μούρα.

Γκι, εξευγενισμένο αποσμημένο φυτικό έλαιο.

Για τη μείωση των αλλεργιογόνων ιδιοτήτων των πιάτων, χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα:

Ψήσιμο ή βράσιμο φρούτων.

Μούλιασμα λαχανικών για 2-3 ώρες.

Μουλιάζοντας πατάτες και δημητριακά για 6 - 12 ώρες.

Περιορισμός αλατιού σε 1-2 γραμμάρια την ημέρα.

Αντικατάσταση της ζάχαρης με φρουκτόζη για να γλυκάνουν τα γεύματα.

Χρήση ειδικού βρεφικού νερού.

Εάν εντοπιστούν περισσότερα από ένα τροφικά αλλεργιογόνα, αλλά πολλά, τότε είναι απαραίτητο να αναπτυχθεί μια ατομική διατροφή με τη βοήθεια γιατρού.

Διατροφή για διάφορους τύπους αλλεργιών σε ενήλικες

Στους ενήλικες, κατά τον προσδιορισμό ενός τροφικού αλλεργιογόνου, θα πρέπει να αποκλείεται από τη διατροφή, καθώς και τα τρόφιμα και οι ουσίες που προκαλούν διασταυρούμενη αλλεργία θα πρέπει να αποκλείονται.

Εάν εντοπιστεί αλλεργία στη γύρη των φυτών, ορισμένα τρόφιμα που έχουν διασταυρούμενες αντιδράσεις με γύρη από δέντρα, χόρτα ή Asteraceae θα πρέπει να αποκλείονται.

Παρόμοιες προφυλάξεις είναι απαραίτητες για αλλεργίες σε σπόρια μυκήτων, λάτεξ και άλλα αλλεργιογόνα που διασταυρώνονται με την τροφή.

Είναι δυνατή η χρήση μη αλλεργιογόνων προϊόντων βιομηχανικής παραγωγής.

Είναι σημαντικό να δίνετε προσοχή στη σύνθεση των βιομηχανικών προϊόντων, καθώς η παρουσία ενός τροφικού αλλεργιογόνου σε αυτά, ακόμη και σε μικρή ποσότητα, μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση. Για παράδειγμα, ορισμένες ποικιλίες ζυμαρικών παρασκευάζονται με αυγά, ενώ τα ιταλικά μακαρόνια δεν περιέχουν αυγά. Δυστυχώς, συχνά δεν έχουμε πληροφορίες σχετικά με τα προϊόντα που περιλαμβάνουν αυγά, γάλα, σόγια και άλλα πρόσθετα. Εάν ένα άτομο με τροφική αλλεργία τρώει έξω, θα πρέπει να γνωρίζει ότι συστατικά που είναι αλλεργιογόνα σε αυτό, όπως έλαια σπόρων και ξηρών καρπών, σόγια και γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη διαδικασία μαγειρέματος. Για παράδειγμα, για να βελτιωθεί η διατροφική ποιότητα της σόγιας, έχουν προστεθεί γονίδια Αμερικάνικων ξηρών καρπών, ενώ άτομα που είναι αλλεργικά στους ξηρούς καρπούς την αγοράζουν και νέα σόγια, παρά το γεγονός ότι η σόγια δεν τους έχει προκαλέσει αλλεργίες στο παρελθόν.

Φάρμακα για τροφικές αλλεργίες

Συνήθως, η εξάλειψη της τροφής που προκαλεί αλλεργίες είναι αρκετή για μια πλήρη θεραπεία. Ωστόσο, μερικές φορές πρέπει ακόμα να χρησιμοποιήσετε φάρμακα. Οι ενδείξεις για τη φαρμακευτική θεραπεία των τροφικών αλλεργιών είναι οι εξής: αδυναμία προσδιορισμού της αιτίας των τροφικών αλλεργιών. αλλεργία σε διάφορα τρόφιμα (πολυσθενής αλλεργία) απουσία της επίδρασης μιας υποαλλεργικής δίαιτας. υψηλή πιθανότητα κατανάλωσης αλλεργιογόνων τροφών σε περίπτωση επερχόμενου γεύματος.

Εάν, μετά την κατά λάθος κατανάλωση ενός προηγουμένως αφόρητου προϊόντος, εμφανιστεί μια γενικευμένη, σοβαρή αντίδραση, τότε η αδρεναλίνη εγχέεται ενδομυϊκά στην ηλικιακή δόση που συνταγογραφεί ο γιατρός σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης. Με πιο ήπιες αντιδράσεις, μπορείτε να περιοριστείτε σε ένα αντιισταμινικό.

Μεταξύ των αντιισταμινικών, τα φάρμακα δεύτερης γενιάς χρησιμοποιούνται ευρέως επί του παρόντος που δεν διαπερνούν τον αιματοεγκεφαλικό φραγμό (και δεν δρουν στο κεντρικό νευρικό σύστημα) και δεν έχουν παρενέργειες χαρακτηριστικές των αντιισταμινικών πρώτης γενιάς (υπνηλία, ξηροστομία, δυσκοιλιότητα , κατακράτηση ούρων) . Για παράδειγμα, η σετιριζίνη (Zirtek, Parlazin) διατίθεται σε επικαλυμμένα με λεπτό υμένιο δισκία των 10 mg και ως διάλυμα - σταγόνες για από του στόματος χορήγηση 10 mg ανά ml. Για ενήλικες και παιδιά άνω των 6 ετών συνταγογραφείται 1 δισκίο 1 φορά την ημέρα ή 20 σταγόνες, παιδιά 2-6 ετών - 5 mg την ημέρα ή 10 σταγόνες, παιδιά 1-2 ετών - 2,5 mg (5 σταγόνες διαλύματος) 2 φορές την ημέρα. Zirtek - από 6 μηνών, 2,5 mg 2 φορές την ημέρα. Η δράση του ξεκινάει σε 20 λεπτά. Η μέγιστη συγκέντρωση του φαρμάκου στο πλάσμα επιτυγχάνεται εντός 1 ώρας.

Θα πρέπει επίσης να παρέχεται προληπτική φαρμακοθεραπεία, όταν τα φάρμακα που λαμβάνονται δεν επιτρέπουν την ανάπτυξη αλλεργικής αντίδρασης. Ταυτόχρονα, οι ασθενείς θα πρέπει να γνωρίζουν ότι η επίδρασή του σταματά όταν σταματήσουν να παίρνουν τα φάρμακα.

Δεδομένου ότι με τα χρόνια μπορεί να αναπτυχθεί φυσιολογική (και όχι αυξημένη) ευαισθησία σε μια σειρά από προηγουμένως ανυπόφορα τρόφιμα, μετά από 1-2 χρόνια μπορείτε να προσπαθήσετε να εισάγετε προσεκτικά ένα τέτοιο προϊόν στη διατροφή, αυξάνοντας σταδιακά την ποσότητα του (εκτός από ξηρούς καρπούς, ψάρια , καρκινοειδή). Η ανοσολογική ανοχή αναπτύσσεται σπάνια για ξηρούς καρπούς, ψάρια και καρκινοειδή, όπως στο

εάν η τροφική αλλεργία έχει αναπτυχθεί σε μεγαλύτερη παιδική ηλικία ή ενήλικη ζωή, επομένως, δεν συνιστάται η επανεισαγωγή τροφών με δυσανεξία στη διατροφή σε μια τέτοια κατάσταση.

Πρόληψη τροφικών αλλεργιών

Υπάρχουν τρεις τύποι πρόληψης:

Η πρωτογενής πραγματοποιείται σε ασθενείς σε κίνδυνο που δεν πάσχουν από τη νόσο. Το οικογενειακό ιστορικό ατοπικής νόσου είναι δείκτης πιθανού κινδύνου.

Το δευτερεύον προορίζεται για άτομα με συμπτώματα ή πρώιμες εκδηλώσεις της νόσου. Το πρώτο βήμα είναι να αποκλειστεί η επίδραση της τροφής και άλλων αλλεργιογόνων, όπως το παθητικό κάπνισμα, τα ακάρεα της οικιακής σκόνης κ.λπ.

Το τριτοβάθμιο απευθύνεται σε άτομα με αποδεδειγμένη χρόνια διαδικασία. Αποσκοπεί στην πρόληψη της ανάπτυξης παροξύνσεων ή επιπλοκών που σχετίζονται με αυτήν την ασθένεια.

Πρόληψη αλλεργιών στα βρέφη

Η διατροφή για τη μητέρα ενός παιδιού που κινδυνεύει από αλλεργικές ασθένειες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και τη στιγμή του θηλασμού θα πρέπει να έχει περιορισμούς σε ορισμένα τρόφιμα, αλλά ταυτόχρονα να επικεντρώνεται στην ευνοϊκή πορεία της εγκυμοσύνης και στη διασφάλιση της υγείας του παιδιού. Μια έγκυος γυναίκα πρέπει να τρώει μια ισορροπημένη διατροφή και να μην παρασύρεται με κανένα είδος τροφής. Αν η ίδια μια γυναίκα πάσχει από αλλεργίες, θα πρέπει να αποκλείσει από τη διατροφή της τροφές με υψηλή αλλεργία. Σε μια τέτοια κατάσταση, συνιστάται να συστήνεται στις θηλάζουσες και μερικές φορές έγκυες μητέρες να αποκλείουν το γάλα, τα αυγά, τα ψάρια, τις πρωτεΐνες σόγιας, τους ξηρούς καρπούς και τις γαρίδες από τη διατροφή κατά το τελευταίο τρίμηνο. Σημειώθηκε ότι τα παιδιά που είναι αλλεργικά στο αγελαδινό γάλα βελτίωσαν την υγεία τους όταν οι μητέρες τους απέκλεισαν αυτό το προϊόν από τη διατροφή, επειδή οι πρωτεΐνες του αγελαδινού γάλακτος διεισδύουν στο μητρικό γάλα και ακόμη και μια μικρή δόση του αλλεργιογόνου στο μητρικό γάλα αρκεί για να ευαισθητοποιήσει το παιδί. . Επιπλέον, αυτές οι αλλεργιογόνες πρωτεΐνες μπορούν επίσης να διασχίσουν τον πλακούντα.

Ένα από τα κύρια προληπτικά μέτρα είναι ο έλεγχος της διατροφής από τους πρώτους μήνες της ζωής. Ο θηλασμός είναι ένα από τα στάδια πρόληψης των αλλεργιών, επομένως το καλύτερο είναι να θηλάζετε τα παιδιά σας για τουλάχιστον 4-6 μήνες, παράλληλα, αυτό θα προστατεύσει τα παιδιά από τον κίνδυνο μολυσματικών ασθενειών. Σε επιστημονικές μελέτες, διαπιστώθηκε ότι σε παιδιά από οικογένειες με επιβαρυμένη κληρονομικότητα για αλλεργικές ασθένειες, που τρέφονταν με αγελαδινό γάλα, το έκζεμα εμφανίστηκε 7 φορές πιο συχνά σε σχέση με εκείνα που θήλαζαν. Σε ορισμένα παιδιά με ατοπική δερματίτιδα, που θηλάζουν αποκλειστικά, διαπιστώθηκε από το ιστορικό ότι έλαβαν ένα μπουκάλι φόρμουλα ως συμπληρωματική τροφή στο μαιευτήριο, ενώ δεν το γνώριζαν όλες οι μητέρες. Τέτοια συμπληρώματα διατροφής θα πρέπει να χορηγούνται σε παιδιά μόνο όταν ενδείκνυται αυστηρά. Καλό είναι στο μαιευτήριο να δίνονται πληροφορίες για την παρουσία επιβαρυμένου οικογενειακού ιστορικού του επιλόχειου και του νεογνού για αλλεργικές παθήσεις.

Μελέτες έχουν επιβεβαιώσει ότι ο αποκλειστικός θηλασμός όχι μόνο μειώνει τον κίνδυνο αλλεργιών στο γάλα και άλλες πρωτεΐνες, αλλά οδηγεί επίσης σε μείωση της ανάπτυξης βρογχικού άσθματος, αλλεργικού πυρετού, παθήσεων του γαστρεντερικού σωλήνα και της ανώτερης αναπνευστικής οδού.

Εάν υπάρχει κίνδυνος εμφάνισης αλλεργικής νόσου σε παιδιά που τρέφονται τεχνητά ή μικτά, συνιστάται να συνταγογραφούνται μείγματα με βάση μερικώς υδρολυμένες πρωτεΐνες ως μέσο πρόληψης: NAN GA 1 και 2 (Ελβετία, Nestle), Nutrilon Omneo 1 και 2 (Ολλανδία, εταιρεία Nutricia). Συμπληρωματικές τροφές δεν δίνονται πριν από 5-6 μήνες.

Πρόληψη αλλεργιών σε ενήλικες

Εάν η οικογένεια έχει προδιάθεση για ορισμένες αλλεργικές εκδηλώσεις, τότε θα πρέπει να ληφθεί μέριμνα για την εισαγωγή αυτών των τροφών στη διατροφή σας. Εάν εμφανιστεί αλλεργική αντίδραση, τα προϊόντα αποκλείονται από τη διατροφή. Θα πρέπει επίσης να γνωρίζετε τη διασταυρούμενη αλλεργική αντίδραση.

Όλοι οι ασθενείς με τροφικές αλλεργίες πρέπει να κρατούν ένα ημερολόγιο τροφίμων κάθε μέρα για ένα μήνα και στη συνέχεια, εάν εμφανιστούν αλλεργικές αντιδράσεις, να συμπληρώσουν το ημερολόγιο για την προηγούμενη ημέρα. Υπογράμμιση ύποπτων προϊόντων.

Το ημερολόγιο πρέπει να αντικατοπτρίζει μια λίστα προϊόντων που να αναφέρει την ποσότητα που καταναλώθηκε, τη μέθοδο παρασκευής και τον χρόνο λήψης του προϊόντος, φάρμακα, ποτά, τσίχλες κ.λπ. Ασυνήθιστες αντιδράσεις, τον χρόνο εμφάνισής τους και αλλαγές στη φύση του σκαμνί σημειώνονται στα περιθώρια του ημερολογίου.

Ένα παράδειγμα ημερολογίου τροφίμων:

ΔΙΑΙΤΑ ΜΕ ΔΥΣΑΝΕΞΙΑ ΣΕ ΔΙΑΦΟΡΑ ΤΡΟΦΙΜΑ

Εάν έχετε τροφική αλλεργία, αλλά δεν γνωρίζετε ακριβώς ποιο είναι το αλλεργιογόνο, θα πρέπει να ακολουθήσετε μια πολύ αυστηρή δίαιτα.

Σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να φάει: όλα τα κόκκινα, γλυκά τρόφιμα, μέλι, σοκολάτα, ξηροί καρποί, εσπεριδοειδή, φράουλες, σταφύλια, ντομάτες, καρότα, παντζάρια, μανιτάρια, ψάρια και πιάτα με θαλασσινά, κοτόπουλο και αυγά, πλήρες αγελαδινό γάλα.

Δεν συνιστάταιεπίσης: μπανάνες, ακτινίδιο, αβοκάντο, λωτός, ρόδια, σέλινο, μαϊντανός, δυνατοί ζωμοί κρέατος, ξινολάχανο, μπαχαρικά ακόμα και κρεμμύδια. Όλα αυτά τα προϊόντα μπορούν όχι μόνο να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση, αλλά και να συμβάλλουν στο γεγονός ότι το σώμα αντιδρά σε άλλα, εντελώς αβλαβή και οικεία προϊόντα.

ΧΩΡΙΣ φοβο μπορείς να φας: δημητριακά στο νερό (φαγόπυρο, πλιγούρι, κεχρί, ρύζι, καλαμπόκι, με εξαίρεση το σιμιγδάλι), λαχανικά (λάχανο, πατάτες, κολοκυθάκια, κολοκυθάκια, γογγύλια), κρέας (μοσχάρι, γαλοπούλα, κουνέλι, άπαχο χοιρινό), φρούτα - γλυκόξινα μήλα με πράσινη φλούδα, δαμάσκηνα και αχλάδια. Σπάνια, αλλά συμβαίνει ένας ασθενής να είναι αλλεργικός σε ένα προϊόν που «επιτρέπεται» για όλους. Μετά την εξέταση, οι γιατροί συνήθως επεκτείνουν τη δίαιτα. Αλλά αυτό μπορεί να γίνει μόνο αφού καθοριστούν συγκεκριμένα αλλεργιογόνα. Εξάλλου, το γεγονός είναι ότι το σώμα δεν αντιδρά πάντα μόνο σε ένα προϊόν. Μπορεί επίσης να υπάρχουν οι λεγόμενες «διασταυρούμενες αντιδράσεις», οι οποίες μπορεί να είναι απλά αδύνατο να κατανοηθούν χωρίς τη βοήθεια γιατρού.

Να είστε προσεκτικοί εάν:

Είστε αλλεργικοί στη σημύδα - είναι πολύ πιθανό να αντιδράσετε στα μήλα.

Είστε αλλεργικοί στη μούχλα. Οι μύκητες χρησιμοποιούνται στην παραγωγή κεφίρ, προϊόντων από ζύμη μαγιάς, kvass, επομένως είναι καλύτερο να αποκλείσετε αυτά τα προϊόντα από τη διατροφή.

Είστε αλλεργικοί στο αγελαδινό γάλα και στα αυγά κοτόπουλου - οι σημερινές τεχνολογίες παραγωγής είναι τέτοιες που αυτά τα προϊόντα μπορούν εύκολα να καταλήξουν σε λουκάνικα και λουκάνικα.

Είστε αλλεργικοί στα αντιβιοτικά - δεν είναι μυστικό ότι οι κατασκευαστές τα προσθέτουν μερικές φορές στο κρέας για να το διατηρήσουν περισσότερο.

Συχνά συμβαίνει ότι μια αλλεργία δεν εμφανίζεται στα ίδια τα προϊόντα (γάλα, χυμοί ή δημητριακά), αλλά σε χρωστικές και συντηρητικάπου περιλαμβάνονται σε αυτά. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να είναι δύσκολο για τον ασθενή και τον γιατρό να απομονώσουν ένα συγκεκριμένο προϊόν: ανεξάρτητα από το φαγητό που τρώει ο ασθενής, αναπτύσσει αλλεργίες. Πρέπει να κάθεσαι κυριολεκτικά πάνω σε λάχανο και νερό. Και ο λόγος είναι ότι οι κατασκευαστές μπορούν να προσθέσουν συντηρητικά και βαφές σε μια ποικιλία προϊόντων.

Ένα από τα πιο διάσημα και διαδεδομένα από αυτά είναι η ταρτραζίνη. Η τατραζίνη περιλαμβάνεται συχνά σε: έτοιμες πίτες και μείγματα ζύμης. τελειωμένα είδη ζαχαροπλαστικής - μελόψωμο, μελόψωμο? ζυμαρικά που δεν περιέχουν αυγά. νιφάδες? τηγανητές τραγανές πατάτες (οι πατάτες που έχουν κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα είναι ιδιαίτερα ύποπτες). καραμέλα, κουφέτα, πολύχρωμα marshmallows. κύβοι μπουγιόν? Στιγμιαίες σούπες? πουτίγκες, σορμπέ, εργοστασιακά ροφήματα λεμονάδας και φρούτων, τυρί, μουστάρδα, κίτρινη και πράσινη καραμέλα, μαργαρίνη, παγωτό με γέμιση, καπνιστά προϊόντα.

Ταρταρζίνη σε χρωστικές τροφίμων: μεταδιθειώδες, γλουταμινικό μονονάτριο, βενζοϊκό οξύ.

Τρόφιμα που είναι διασταυρούμενα αλλεργικά στο λάτεξ: ανανάς, αβοκάντο, μπανάνα, χουρμάδες, φιστίκια, ακτινίδιο, μάνγκο, κεράσι, πεπόνι, σόγια, ντομάτες, πατάτες, μικρόφυλλο ficus του Benjamin (πρωτεΐνες χυμού), κάστανο, σύκα.

Κατά τον καθορισμό των προϊόντων που είναι "ένοχα" για την ανάπτυξη της νόσου, ο αριθμός των "απαγορευμένων" προϊόντων μειώνεται και ο αριθμός των "επιτρεπόμενων" προϊόντων αυξάνεται. Γίνεται πιο εύκολο για τον ασθενή να ζήσει και ο κόσμος δεν φαίνεται πλέον τόσο γεμάτος περιορισμούς και θλιμμένος. Για διαφορετικούς τύπους αλλεργιών, συνιστώνται διαφορετικές επιλογές διατροφής. Θα εστιάσουμε μόνο σε μερικά από αυτά, τα πιο συνηθισμένα.

Διατροφή για αλλεργία στο αγελαδινό γάλα

Η αλλεργία στο αγελαδινό γάλα είναι από τις πιο συχνές, ειδικά στα παιδιά. Από τη διατροφή με μια τέτοια αλλεργία, θα είναι απαραίτητο να αποκλειστούν όλα τα προϊόντα που περιέχουν γάλα ή παρασκευάζονται με βάση αυτό.

Συχνά, τα άτομα που είναι αλλεργικά στο αγελαδινό γάλα ανέχονται κανονικά το κατσικίσιο γάλα, κάτι που τους επιτρέπει να επεκτείνουν κάπως τη διατροφή τους.

Απαγορεύεται η χρήση:

Οποιεσδήποτε σούπες που παρασκευάζονται με γάλα.

Τυριά (συμπεριλαμβανομένων των σπιτικών), λουκάνικα που περιέχουν γάλα.

Πουρέ πατάτας (μαγειρεμένο με γάλα).

Ζυμαρικά με τυρί?

Προϊόντα αρτοποιίας που παρασκευάζονται με την προσθήκη γάλακτος: ντόνατς, μπισκότα, κέικ, τηγανίτες, τηγανίτες, βάφλες, πίτες, πλούσια κράκερ.

Δημητριακά με γάλα, καθώς και δημητριακά με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.

Βούτυρο, κρέμα, ξινή κρέμα, τυρί cottage (ορισμένοι ασθενείς ανέχονται το τυρί cottage με μέτρο).

Μαγιονέζα και μαργαρίνη που περιέχουν γάλα στη σύνθεσή τους.

Γιαούρτια και τυρόπηγμα.

Συμπυκνωμένο γάλα με ή χωρίς ζάχαρη, γάλα σε σκόνη, κακάο με γάλα.

Milkshakes, αλκοολούχα ποτά με προσθήκη κρέμας.

Σοκολάτα γάλακτος;

Προϊόντα μαγειρεμένα σε βούτυρο.

Προϊόντα μαγειρεμένα σε πανάρισμα (σε τριμμένη φρυγανιά).

Για παιδιά - τεχνητά μείγματα που παρασκευάζονται με βάση το γάλα. Ορισμένα παιδιά δεν ανέχονται το κεφίρ και το τυρί cottage, ενώ σε άλλα μπορούν να δοθούν αυτά τα προϊόντα, αλλά με μέτρο.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το γάλα περιέχει στη σύνθεσή του: βούτυρο, μαργαρίνη, τυρί cottage, τυρί, κρέμα γάλακτος, γάλα σε σκόνη και συμπυκνωμένο, παγωτό και πολλά έτοιμα προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Το γάλα περιλαμβάνει επίσης ονόματα: ορός γάλακτος, λακτόζη, καζεΐνη, υδρόλυση καζεΐνης, τα οποία μπορούν να διαβαστούν στη σύνθεση των προϊόντων.

Πριν αγοράσετε ένα προϊόν, φροντίστε να ρωτήσετε τον πωλητή πώς παρασκευάστηκε και τι περιλαμβάνεται στη σύνθεσή του ή διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα. Εάν η ετικέτα δεν δείχνει τη σύνθεση του προϊόντος, τότε είναι καλύτερα να μην το πάρετε.

Επιτρέπεται για χρήση:

Ζωμοί και αφεψήματα καρυκευμένα με τρόφιμα που περιλαμβάνονται στη διατροφή.

Προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες - κρέας όλων των ποικιλιών, ψάρια, πουλερικά, ζαμπόν, νεφρά, συκώτι, λουκάνικα και κονσέρβες κρέατος που δεν περιέχουν γάλα και τα συστατικά του.

Αυγά, ξηροί καρποί και όσπρια.

Οποιαδήποτε λαχανικά και φρούτα.

Προϊόντα αρτοποιίας: γαλλικά, ιταλικά και βιεννέζικα ψωμάκια και άλλα είδη ψωμιού σίτου που δεν περιέχουν γάλα και τα συστατικά του (τα περισσότερα είδη ψωμιού περιλαμβάνουν γάλα), ψωμί σίκαλης.

Πιάτα δημητριακών: δημητριακά και κατσαρόλες από δημητριακά και ζυμαρικά που δεν περιέχουν βούτυρο, γάλα και τα συστατικά του.

Ποτά: νερό, αδύναμο τσάι, ανθρακούχα ποτά, χυμοί φρούτων και λαχανικών χωρίς γάλα και κρέμα.

Σαλάτες και ορεκτικά

Σαλάτα με λευκό λάχανο και δαμάσκηνα

400 g λάχανο, 100 g δαμάσκηνα, 1 καρότο, χυμός από 1 λεμόνι, ζάχαρη.

Ψιλοκόψτε το φρέσκο ​​λάχανο, πασπαλίστε με ζάχαρη και τρίψτε με τα χέρια σας μέχρι να βγει ο χυμός. Στραγγίζουμε το λάχανο σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει ο χυμός του. Ρίξτε τα δαμάσκηνα με ζεστό νερό και αφήστε τα για 20-30 λεπτά. Καθαρίζουμε τα φουσκωμένα δαμάσκηνα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε τα φρέσκα καρότα, τα πλένουμε και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε χυμό λεμονιού.

Πριν σερβίρετε, διακοσμήστε τη σαλάτα με δαμάσκηνα και φέτες καρότου.

Ορεκτικό από λευκό λάχανο και αρακά

400 g λευκό λάχανο, 100 g αρακάς, 1 καρότο, 1 βραστό αυγό, 100 g μαγιονέζα, 1 ματσάκι άνηθο, αλάτι για γεύση.

Πλένουμε το λάχανο, ψιλοκόβουμε, αλέθουμε. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε λωρίδες. Αυγό καθαρό, ψιλοκόψτε. Πλένετε τα χόρτα άνηθου. Ανακατεύουμε το λάχανο με τα καρότα, προσθέτουμε τον αρακά, το ψιλοκομμένο αυγό, τα βάζουμε σε ένα πιάτο, περιχύνουμε με μαγιονέζα, γαρνίρουμε με κλωναράκια άνηθου και σερβίρουμε.

Ορεκτικό κουνουπίδι

400 γρ κουνουπίδι, 1 κ.γ. μεγάλο. χυμό λεμονιού, 3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι, 1 ματσάκι μαϊντανό, αλάτι για γεύση.

Πλένουμε το κουνουπίδι, το ταξινομούμε σε μπουκετάκια, το βουτάμε σε κρύο νερό για 20-30 λεπτά και μετά το ξαναπλένουμε, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, το ρίχνουμε με κρύο νερό, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει. Πλένουμε τον μαϊντανό και τον ψιλοκόβουμε. Ρίξτε το λάχανο σε ένα σουρωτήρι, ραντίστε το με χυμό λεμονιού, βάλτε σε ένα πιάτο, καρυκεύστε με φυτικό λάδι, πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε.

Πρώτο γεύμα

Ζωμός κρέατος με κρουτόν

300 g σωληνωτά κόκαλα, 150 g κρέας για τράβηγμα, 30 g ανάμεικτα λαχανικά, 1/2 ασπράδι αυγού, 1,8 λίτρο νερό.

Ψιλοκόβουμε τα κόκαλα, ρίχνουμε κρύο νερό και τα αφήνουμε γρήγορα να βράσουν. μαγειρέψτε τα κόκαλα σε χαμηλή βράση για 4-5 ώρες. Περνάμε το κρέας από μηχανή κρέατος, ανακατεύουμε με το ασπράδι και 50 γρ κρύο νερό, το προσθέτουμε στον ζωμό και το βράζουμε για 1 ώρα. Κόβουμε τα λαχανικά σε λεπτές φέτες, τηγανίζουμε (χωρίς λίπος) μέχρι να ροδίσουν και τα βάζουμε στον ζωμό 40 λεπτά πριν ετοιμαστούν.

Στραγγίζουμε τον έτοιμο ζωμό μέσα από μια χαρτοπετσέτα, αφαιρούμε το λίπος και σερβίρουμε.

Ρωσική λαχανόσουπα με δημητριακά

20 g δημητριακά, 50 g πελτέ ντομάτας, 200 g λάχανο τουρσί, 40 g καρότα, 10 g μαϊντανός, 40 g κρεμμύδια, 850 g ζωμός ή νερό, αλάτι, μπαχαρικά.

Ψιλοκόψτε το ξινολάχανο και το στιφάδο. Τα δημητριακά (ρύζι, κριθάρι, κεχρί) ταξινομήστε και ξεπλύνετε. Κόβουμε τις ρίζες και το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια και σοτάρουμε. Στο τέλος του σοταρίσματος προσθέτουμε την ντομάτα. Ρίξτε τα δημητριακά στον ζωμό που βράζει, βράστε, βάλτε το βρασμένο λάχανο και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Κατόπιν χαμηλώνουμε τα λαχανικά που έχουν ροδίσει και προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά στο τέλος του μαγειρέματος.

Σερβίρουμε με χόρτα.

παντζάρι

Πλένουμε καλά τα παντζάρια, ξεφλουδίζουμε, ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε λίγο ξύδι, μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά μετά το βράσιμο. Ψύξτε, στραγγίστε και βάλτε το σε δροσερό μέρος. Προσθέστε φρέσκα αγγούρια, χόρτα στο έτοιμο πιάτο.

Σούπα-πουρέ πατάτα-καρότο

100 g πατάτες, 75 g καρότα, 30 g ρύζι, 200 g ζωμός λαχανικών, 1/2 κρόκος αυγού.

Βράζουμε το ρύζι με 1 1/2 φλιτζάνι νερό μέχρι να ψηθεί, σκουπίζουμε, ανακατεύουμε με βραστές πατάτες και καρότα, αραιώνουμε με βραστό ζωμό, αλατοπιπερώνουμε με τον κρόκο. Συνιστάται να σερβίρετε μικρά κρουτόν λευκού ψωμιού με σούπα πουρέ.

Σούπα με πουρέ κοτόπουλου

100 g κρέας κοτόπουλου, 15 g φυτικό λάδι, 10 g κρεμμύδια, 10 g λευκές ρίζες, 10 g αλεύρι, 50 g ζωμός κοτόπουλου, 1/2 κρόκος αυγού, 750 g νερό.

Βράζουμε το κοτόπουλο μέχρι να γίνει. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τις ρίζες στο λάδι με το αλεύρι μέχρι να κίτρινο ανοιχτό χρώμα, τα αραιώνουμε με το ζωμό και τα βράζουμε για 15-20 λεπτά, μετά τα σουρώνουμε, προσθέτουμε το κρέας κοτόπουλου, περασμένο από ψιλή μηχανή κρέατος δύο φορές, ανακατεύουμε καλά και αλατοπιπερώνουμε με το ζωμό, προσθέτουμε τον κρόκο.

Η σούπα μπορεί να σερβιριστεί με κρουτόν από λευκό ψωμί ή πίτες με οποιονδήποτε κιμά.

σούπα ρυζιού

50 g ρύζι, 150 g αδύναμο ζωμό κρέατος, 0,5 l νερό.

Ξεπλύνετε το ρύζι, ρίξτε σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 1 ώρα. μετά σουρώνουμε και προσθέτουμε το ζωμό. Η σούπα μπορεί να σερβιριστεί με κρουτόν από λευκό ψωμί.

Σούπα μήλου με ζωμό τριαντάφυλλου

150 g μήλα, 20 g αποξηραμένα τριαντάφυλλα, 25 g ζάχαρη, μια πρέζα κανέλα, 50 g λευκό ψωμί, 0,5 l νερό.

Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα τριαντάφυλλα, κλείνουμε το καπάκι και βράζουμε για 5 λεπτά, μετά αφήνουμε για 3-5 ώρες, μετά σουρώνουμε, προσθέτουμε ζάχαρη και κανέλα, βράζουμε, προσθέτουμε τα μήλα ψιλοκομμένα ή τριμμένα και κρυώνουμε.

Κόβουμε το ψωμί σε μικρούς κύβους, στεγνώνουμε στο φούρνο και σερβίρουμε με σούπα.

Κύρια μαθήματα

Γεμιστά λαχανικά βρασμένα

Βραστό ρύζι, άπαχο κρέας, φυτικό λάδι, λαχανικά: κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πιπεριές, ντομάτες, λάχανο, κρεμμύδια.

Πλένουμε τα κολοκυθάκια, ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τον πυρήνα, κόβουμε κατά μήκος (πάχος 3-4 cm). Πλένουμε τη μελιτζάνα, αφαιρούμε τον πυρήνα, κόβουμε κάθε μελιτζάνα σε 3-4 μέρη. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το γλυκό πιπέρι, αφαιρέστε τους σπόρους. Πλένουμε τις ντομάτες, κόβουμε την κορυφή, αφαιρούμε τον πυρήνα και τους σπόρους. Πλένουμε το λευκό λάχανο, το χωρίζουμε σε φύλλα, ρίχνουμε βραστό νερό.

Βράζουμε κρέας με χαμηλά λιπαρά, περνάμε από μύλο κρέατος μαζί με κρεμμύδια, προσθέτουμε ρύζι και χόρτα στον κιμά.

Γεμίστε τα λαχανικά με κιμά, τυλίξτε μέρος του κιμά σε φύλλα λάχανου, διπλώστε προσεκτικά τα πάντα σε σειρές σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε λίγο φυτικό λάδι στον πάτο της οποίας. Από πάνω βάζουμε τις ντομάτες. Ρίχνουμε λίγο νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε τον πελτέ που έχουμε βγάλει από τις ντομάτες και τη μελιτζάνα. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει.

Πουρέ πατάτας και λάχανου

1 κρεμμύδι, 500 γρ λάχανο, 1 κιλό πατάτες, 3 κρόκοι αυγών, αλάτι κατά βούληση.

Ψιλοκόβουμε το κεφάλι του κρεμμυδιού, τσιγαρίζουμε στο λάδι, προσθέτουμε φρέσκο ​​ψιλοκομμένο λάχανο, προσθέτουμε λίγο βραστό νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε τον βρασμένο πουρέ, αλάτι. Χτυπήστε τα πάντα. Η γεύση της μάζας θα βελτιωθεί εάν προστεθούν ωμοί κρόκοι.

Σερβίρετε με πιάτα με κρέας ή ως ανεξάρτητο πιάτο.

σνίτσελ λάχανου

250 g λάχανο, 1 αυγό, 20 g πίτουρο σιταριού.

Βράζουμε τα λαχανόφυλλα σε αλατόνερο, τα κρυώνουμε και τα στύβουμε ελαφρά, μετά τα χωρίζουμε σε 2 μέρη, τα δίνουμε σχήμα σνίτσελ, τα βουτάμε σε ένα χτυπημένο αυγό, τα τυλίγουμε με πίτουρο και τα τηγανίζουμε.

Ρυζοκεφτέδες σε κόκκινο κρασί

50 g ρύζι, 40 g κόκκινο κρασί, 10 g ζάχαρη, 3 g αλεύρι πατάτας, 200 g νερό.

Βράζουμε το ρύζι σε 150 γραμμάρια νερό, κρυώνουμε ελαφρά, στη συνέχεια κάνουμε 10-12 κεφτεδάκια, τα βάζουμε σε ένα πιάτο και περιχύνουμε με ζελέ από κόκκινο κρασί, αλεύρι πατάτας και το υπόλοιπο νερό.

Κοτόπουλο zrazy με ρύζι

120 g κρέας κοτόπουλου, 15 g ρύζι, 1/2 ασπράδι αβγού.

Περνάμε το κρέας του κοτόπουλου δύο-τρεις φορές από μια μηχανή κρέατος μαζί με το μισό χυλό ρυζιού (παχύρρευστο) βρασμένο σε νερό ή ζωμό κρέατος, το χτυπάμε καλά με βρεγμένα χέρια, το χωρίζουμε σε 2 μέρη και δίνουμε στο καθένα σχήμα τηγανίτας. . Στη μέση, βάλτε τον υπόλοιπο χυλό ρυζιού ανακατεμένο με ψιλοκομμένη απότομη πρωτεΐνη, συνδέστε τις άκρες, τυλίξτε σε μορφή πίτας και βράστε στον ατμό μέχρι να ψηθεί.

πουτίγκα κρέατος

120 γρ μοσχαρίσιο κρέας, 10 γρ σιμιγδάλι, 1/2 αυγό, ΑΠΟ ένα ποτήρι νερό.

Βράζουμε το κρέας, καθαρισμένο από λίπος και τένοντες, περνάμε δύο ή τρεις φορές από μηχανή κοπής κρέατος και ανακατεύουμε με χυλό σιμιγδαλιού. στη συνέχεια προσθέτουμε τον ωμό κρόκο, τη χτυπημένη πρωτεΐνη, ανακατεύουμε απαλά, βάζουμε σε μια φόρμα αλειμμένη με φυτικό λάδι ή σε τηγάνι, ισιώνουμε την κορυφή και αχνίζουμε μέχρι να είναι έτοιμη η πουτίγκα. Βάζουμε την έτοιμη πουτίγκα σε ένα πιάτο και σερβίρουμε με σάλτσα.

"Ρύζι" πατάτας

Ξεφλουδίστε ή τρίψτε τις βρασμένες ή ψημένες πατάτες με τη φλούδα τους μέσα από ένα κόσκινο σε ένα μπολ στο οποίο θα σερβίρονται. Μην ανακατεύετε και μην πολτοποιείτε τις πατάτες, για να μην διαταραχθεί η συνοχή που προκύπτει τρίβοντας από ένα κόσκινο. Θα πρέπει να πάρετε μια μάζα πατάτας με τη μορφή ρυζιού ή μικρών ζυμαρικών.

Μοσχαρίσια γεμιστή ντομάτα

150 g ντομάτες, 100 g μοσχαρίσιο κρέας, 1/2 αυγό, 15 g φυτικό λάδι, 10 g φρέσκα κρεμμυδάκια, 5 g άνηθο, 10 g πιπεριά, 5 g ξύδι.

Από τον μισό κρόκο, το λάδι και το ξύδι, ετοιμάζετε τη σάλτσα μαγιονέζας, μετά ψιλοκόβετε τη βρασμένη πρωτεΐνη και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και την πιπεριά. Κόβουμε το βρασμένο ή τηγανητό μοσχαράκι σε μικρούς κύβους και ανακατεύουμε με πρωτεΐνες, μυρωδικά και τη μισή σάλτσα. Μετά από αυτό, κόβουμε την κορυφή δύο ντοματών από την πλευρά του στελέχους, αφαιρούμε τον πυρήνα από την ντομάτα, ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε στον κιμά, που γεμίζει τις ντομάτες.

Πριν σερβίρουμε, περιχύνουμε τις ντομάτες με την υπόλοιπη σάλτσα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Μοσχαρίσιο στιφάδο με λαχανικά

150 g μοσχαρίσιο κρέας, 20 g κρεμμύδι, 5 g ντομάτα, 100 g μελιτζάνα, 100 g φρέσκα μανιτάρια, 75 g ντομάτες, 10 g πιπεριά, 5 g μαϊντανός, 1 φύλλο δάφνης.

Τηγανίζουμε το μαλακό, άψυχο κρέας μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε την ντομάτα, 1/2 φλιτζάνι νερό, τη δάφνη και, σκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά, σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. στη συνέχεια κόβουμε το κρέας σε 3 φέτες και στο ίδιο μπολ προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα και τηγανητά κρεμμύδια, τα μανιτάρια, τις πράσινες πιπεριές. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε για 5-8 λεπτά. Βάλτε το έτοιμο κρέας σε ένα πιάτο, ρίξτε τη σάλτσα με τα μανιτάρια και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Κόβουμε τις μελιτζάνες και τις ντομάτες σε κύκλους, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι και τις βάζουμε εναλλάξ δίπλα στο κρέας, ως συνοδευτικό.

Κοτολέτες καρότο-μήλο

100 g καρότα, 100 g μήλα, 1 ασπράδι αυγού, 10 g σιμιγδάλι, 10 g κράκερ, 5 g ζάχαρη.

Βράστε και τρίψτε τα καρότα. Στη συνέχεια, βάλτε το σε ένα τηγάνι, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μήλα και τη ζάχαρη και σιγοβράστε για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το σιμιγδάλι, ζυμώστε, αφήστε το να σταθεί για 5-10 λεπτά στην άκρη της εστίας κάτω από το καπάκι, συνδυάστε με χτυπημένη πρωτεΐνη και κρυώστε. Χωρίζουμε την παγωμένη μάζα σε 3-4 μέρη, τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά (ή αλεύρι), πλάθουμε κοτολέτες, βάζουμε σε ταψί, περιχύνουμε με λάδι και ψήνουμε.

Κουάκερ κεχρί με κολοκύθα

1,5 στ. κεχρί, 750 γρ κολοκύθα, νερό, αλάτι.

Ξεφλουδίστε τη φρέσκια κολοκύθα από το δέρμα και τους κόκκους, την ψιλοκόψτε, τη βάζετε σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε νερό και μαγειρεύετε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το πλυμένο κεχρί, αλάτι και, ανακατεύοντας, μαγειρέψτε για άλλα 15-20 λεπτά. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι τον χυλό που έχει πήξει και τον αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Πλούρι φαγόπυρου απλό

6-8 άρθ. νερό, 1,5 κ.γ. φαγόπυρο, αλάτι, φυτικό λάδι.

Ξεπλύνετε το φαγόπυρο με νερό και αφήστε το υπόλοιπο υγρό να στραγγίξει. Μεταφέρετε τα έτοιμα δημητριακά σε μια κατσαρόλα, ρίξτε βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν, χωρίς να το αφήσετε να βράσει πολύ. Αλατοπιπερώστε τον έτοιμο χυλό με φυτικό λάδι και σερβίρετε ζεστό.

Κουάκερ φαγόπυρου με μήλα

5 μήλα, 0,5 κ.σ. φαγόπυρο, 1,5 κ.γ. νερό, 2 κ.σ. μεγάλο. καρύδια ψιλοκομμένα, 1 κ.γ. μεγάλο. σταφίδες, αλεσμένο μοσχοκάρυδο (στην άκρη ενός μαχαιριού).

Μαγειρέψτε εύθρυπτο χυλό φαγόπυρου. Κόβουμε τα μήλα σε μικρούς κύβους, ανακατεύουμε με χυλό φαγόπυρου, ψιλοκομμένη καρυδόψιχα, σταφίδες, προσθέτουμε μοσχοκάρυδο. Σερβίρετε ζεστό.

Χυλός ρυζιού με μήλα

5 μήλα, 1 κ.γ. ρύζι, 2,5 κ.σ. νερό, 4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι, κανέλα (στην άκρη ενός μαχαιριού), 2 κ.σ. μεγάλο. σταφίδες.

Ρίχνουμε το μουλιασμένο ρύζι με καυτό αλατισμένο νερό. Όταν τα δημητριακά απορροφήσουν νερό, βάλτε πλυμένες σταφίδες, φυτικό λάδι, κανέλα και μήλα κομμένα σε φέτες (χωρίς φλούδα και σπόρους). Κλείνουμε καλά την κατσαρόλα με ένα καπάκι και βράζουμε το περιεχόμενο σε χαμηλή φωτιά για 10-12 λεπτά.

Σερβίρετε ζεστό χυλό ρυζιού.

Επιδόρπια και ποτά

μάζα μήλου

Ψήστε 3 μήλα, τρίψτε από ένα κόσκινο, ανακατέψτε με ένα τέταρτο φλιτζάνι ζάχαρη, βράστε μέχρι να πήξει, να κρυώσει.

Κλαδέψτε ζελέ

Πλένουμε τα δαμάσκηνα, αφαιρούμε τα κουκούτσια, ρίχνουμε βραστό νερό σε ένα εμαγιέ μπολ και αφήνουμε όλη τη νύχτα. Το πρωί, στραγγίζουμε το έγχυμα, προσθέτουμε ζελατίνη που έχει παρασκευαστεί σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, αδειάζουμε σε φόρμα και τοποθετούμε στο κρύο. Βάλτε το έτοιμο ζελέ σε πιάτα γλυκού, γαρνίρετε με δαμάσκηνα κομμένα σε φέτες με λεμόνι και πορτοκάλι.

Χιονόμπαλες με σάλτσα φρούτων

1/2 ασπράδι αυγού, 25 g ζάχαρη, 50 g φράουλες, 5 g αλεύρι πατάτας, 100 g νερό, βανίλια ή βανιλίνη για γεύση.

Χτυπάμε την πρωτεΐνη σε παχύρρευστο αφρό και σταδιακά, συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε 15 γρ ζάχαρη και τη βανίλια. Σε ένα βαθύ μπολ με μια κουταλιά της σούπας μόλις βράζει νερό, βάζουμε τα χτυπημένα ασπράδια. Μετά από 2–3 λεπτά, αναποδογυρίστε τις χιονόμπαλες και κλείστε το καπάκι. αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά, αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα σε μια σήτα και, όταν στραγγίσει το νερό, βάζουμε τις χιονόμπαλες σε ένα πιάτο, τις περιχύνουμε με ζελέ φράουλας από φράουλες, αλεύρι και 10 γρ ζάχαρη.

Κομπόστα αποξηραμένων φρούτων

1,5 στ. νερό, 40 g ξηρά φρούτα, 20 g ζάχαρη, γλυκάνισο ή αστεροειδή γλυκάνισο - για γεύση.

Ταξινομήστε τα αποξηραμένα φρούτα, ξεπλύνετε με νερό και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Ρίχνουμε τα βρασμένα φρούτα σε ένα σουρωτήρι, τα περνάμε από ένα μύλο κρέατος, χαμηλώνουμε την πλάτη στο ζωμό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να βράσουν.

Φιλί από μαύρο σαμπούκο με πίτες

Για 75 g αποξηραμένου σαμπούκου 120 g ζάχαρη, 45 g άμυλο πατάτας, 1 g κιτρικό οξύ, 1 λίτρο νερό.

Περιχύνουμε με ζεστό νερό τους σαμπούκους και βράζουμε για 10-15 λεπτά. Στραγγίζουμε τον ζωμό, πολτοποιούμε τα υπόλοιπα μούρα, προσθέτουμε νερό και μαγειρεύουμε για άλλα 5-10 λεπτά. Συνδυάστε και τους δύο ζωμούς, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, κιτρικό οξύ, άμυλο αραιωμένο σε νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.

Δίαιτα με δυσανεξία στο κρέας και τα αυγά κοτόπουλου

Πρέπει να σημειωθεί ότι πρόκειται για μια αρκετά αυστηρή δίαιτα, γιατί τα αυγά περιλαμβάνονται στα περισσότερα έτοιμα κέικ, αρτοσκευάσματα και άλλα γλυκά, καθώς και σε πολλά έτοιμα αρτοσκευάσματα, ειδικά στα πλούσια. Τα μπιφτέκια που αγοράζονται από το κατάστημα τείνουν επίσης να περιέχουν αυγά.

Συχνά, τα αυγά βρίσκονται σε κρέμα, μαγιονέζα, έτοιμη ζύμη πίτας, marshmallows, σορμπέ, ντόνατς, βάφλες, μπισκότα, ακόμη και ζυμαρικά! Επομένως, πριν αγοράσετε ένα προϊόν, μελετήστε τη σύνθεσή του πολύ προσεκτικά!

Μπορώ:

Σούπες - σχεδόν όλες (εκτός από κοτόπουλο), αλλά όχι πολύ πλούσιες.

Κρέας όλων των ποικιλιών, ψάρια, ζαμπόν, νεφρά, συκώτι, μανιτάρια, λουκάνικα και κονσέρβες κρέατος που δεν περιέχουν αυγά και τα συστατικά τους·

Πατάτες, ρύζι, λάχανο, ζυμαρικά χωρίς αυγά (δυστυχώς, σπάνια βρίσκονται στα ράφια).

Λαχανικά και δημητριακά - σχεδόν όλα.

Ξηροί καρποί και όσπρια?

Προϊόντα αρτοποιίας από άπαχο σιτάρι και ψωμί σίκαλης, τραγανό ψωμί σίκαλης και σίκαλης. σπιτικά κέικ που δεν περιέχουν αυγά και σκόνη αυγών.

Ξηρά μπισκότα (μπισκότα, κράκερ).

Άπαχη μαγιονέζα που δεν περιέχει αυγά.

Λίπη - βούτυρο, μαργαρίνη, κρέμα, φυτικό λάδι, σάλτσες για σαλάτες από φυτικό λάδι και ξύδι, μπέικον, άπαχη μαγιονέζα που δεν περιέχει αυγά και τα συστατικά τους.

Οποιοδήποτε γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα.

Άλλα προϊόντα: αλάτι, ζάχαρη, μέλι, μελάσα, μαρμελάδα, μαρμελάδα, μαρμελάδα, σκληρή καραμέλα, καραμέλα με σιρόπι καλαμποκιού.

Ποτά: νερό, τσάι, καφές, ανθρακούχα ποτά, τυχόν χυμοί φρούτων και λαχανικών.

Ειναι ΑΠΑΓΟΡΕΥΜΕΝΟ:αυγά πουλιών και προϊόντα που τα περιέχουν (σκόνη αυγού, αλβουμίνη αυγών), πιάτα με αυγά, μαγιονέζα, έτοιμα μάφιν, τηγανίτες, τοστ, τοστ, κέικ, ντόνατς και άλλα είδη ζαχαροπλαστικής και πλούσια προϊόντα αρτοποιίας, κακάο και μιλκσέικ που περιέχουν αυγά, αλκοολούχα και μαλακά ποτά με αυγά.

Εκτός από τα ίδια τα αυγά, δεν πρέπει να καταναλώνονται σκόνη αυγών, μάζα αποξηραμένων αυγών και αλβουμίνη αυγών. Συχνά, η δυσανεξία στα αυγά κοτόπουλου συνδυάζεται με τη δυσανεξία στο κρέας κοτόπουλου. Ταυτόχρονα, το κοτόπουλο δεν πρέπει να τρώγεται σε καμία μορφή: ούτε τηγανητό, ούτε ψημένο, ούτε βραστό, ούτε ψητό κοτόπουλο.

Σαλάτες και ορεκτικά

Γλυκιά σαλάτα

50 g κολοκύθα, 50 g πεπόνι, 50 g μήλα, 1/4 λεμόνι, 20 g μέλι.

Τρίβουμε την ξεφλουδισμένη κολοκύθα σε χοντρό τρίφτη και ανακατεύουμε με το μέλι. Κόβουμε το πεπόνι, τα μήλα και μέρος του λεμονιού σε λεπτές μικρές φέτες και τα βάζουμε μαζί με την κολοκύθα σε μια σαλατιέρα. Βάλτε λεπτές φέτες λεμονιού γύρω από τη σαλάτα.

Σαλάτα καρότο και μήλο

75 g καρότα, 75 g μήλα, 25 g καρύδια, 25 g μέλι, 10 g μαϊντανός.

Τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και ψιλοκόψτε τα μήλα. ανακατεύουμε τα πάντα με μέλι, βάζουμε σε μια σαλατιέρα, γαρνίρουμε με φύλλα μαϊντανού και πασπαλίζουμε με φρυγανισμένους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.

Βινεγκρέτ από σαρδέλες

3 φρέσκες σαρδέλες, 2 κρεμμύδια, 3 πατάτες, 1-2 καρότα, 2 τουρσιά, 1 παντζάρι, 2 κ.σ. μεγάλο. ξινολάχανο, 4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι, μαϊντανό και άνηθο, αλάτι για γεύση.

Πλένουμε το ψάρι, το ξεκοκαλίζουμε, αφαιρούμε την ουρά και το κεφάλι, ξεφλουδίζουμε, βράζουμε σε αλατισμένο νερό, κρυώνουμε, χωρίζουμε τη σάρκα από τα κόκαλα και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, πλύνετε, κόψτε σε ροδέλες, ρίξτε βραστό νερό. Πλένουμε τις πατάτες, τις βράζουμε στη φλούδα τους, τις κρυώνουμε, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κύβους. Πλένουμε τα παντζάρια, τα βράζουμε, τα κρυώνουμε, τα ξεφλουδίζουμε και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Πλένουμε τα καρότα, βράζουμε, κρυώνουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μικρούς κύβους ή λωρίδες. Αγγούρια κομμένα σε λεπτές λωρίδες ή κύκλους. Ξεπλένουμε ελαφρά το λάχανο, το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Ανακατέψτε τα πάντα, αλάτι, καρυκεύστε με φυτικό λάδι.

Πασπαλίστε την έτοιμη βινεγκρέτ με ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο πριν το σερβίρετε.

Πρώτο γεύμα

Shchi "τεμπέλης"

1 λίτρο ζωμό, μισό κεφάλι φρέσκο ​​λάχανο, 3 πατάτες, 1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι σίτου, 1 κουτ. βούτυρο, 2-3 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος, αλάτι.

Στον ζωμό που βράζει βάζουμε το ψιλοκομμένο λάχανο και τις ψιλοκομμένες πατάτες. Όταν ψηθούν τα λαχανικά, προσθέτουμε το αλεύρι τηγανισμένο στο βούτυρο και αλατοπιπερώνουμε την κρέμα γάλακτος.

Shchi τεμπέλης με μανιτάρια

100 g μανιτάρια αποξηραμένα, 250 g φρέσκο ​​λάχανο, 300 g πατάτες, 1 ρίζα μαϊντανού, 1 καρότο, 1 κ.γ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας ή 4 φρέσκες ντομάτες, 4 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο και κρέμα γάλακτος, αλάτι, μυρωδικά.

Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, μουλιάστε σε νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε το ζωμό σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση, κόβουμε τα μανιτάρια σε λωρίδες. Σε ζωμό μανιταριού βάζουμε ψιλοκομμένα καρότα, μαϊντανό και κρεμμύδι, αφήνουμε να βράσει, προσθέτουμε φρέσκο ​​ψιλοκομμένο λάχανο, ψιλοκομμένες πατάτες και βράζουμε για 10-15 λεπτά. Βάζουμε βρασμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια, τηγανητό αλεύρι σίτου αραιωμένο με νερό, φρέσκια ντομάτα κομμένη σε φέτες, αλάτι, προσθέτουμε τη δάφνη, τον άνηθο και τον μαϊντανό και το αφήνουμε να βράσει για 10-15 λεπτά.

Πριν το σερβίρετε, προσθέτετε στα πιάτα μια κουταλιά κρέμα γάλακτος και μαϊντανό και άνηθο.

Κρύο παντζάρι

150 g παντζάρια, 50 g κρέμα γάλακτος, 10 g ζάχαρη, 75 g αγγούρια, 10 g μαρούλι, 15 g φρέσκα κρεμμυδάκια, 5 g μαϊντανός και άνηθο, κιτρικό οξύ - για γεύση, 300 g ζωμό τεύτλων .

Πλένουμε τα παντζάρια, βράζουμε μέχρι να ψηθούν σε νερό, προσθέτοντας κιτρικό οξύ, μετά κρυώνουμε, ξεφλουδίζουμε τα παντζάρια και σουρώνουμε το ζωμό. Ψιλοκόβουμε τα παντζάρια και τα ανακατεύουμε με το ζωμό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ψιλοκομμένο μαρούλι και τα κρεμμύδια, καθώς και τα ψιλοκομμένα αγγούρια και αλατοπιπερώνουμε με κρέμα γάλακτος. Πασπαλίστε τα παντζάρια με ψιλοκομμένα μυρωδικά πριν το σερβίρετε. Μπορείτε επίσης να βάλετε στο παντζάρι βραστές πατάτες σε κύβους και φρέσκα μήλα καθαρισμένα.

Χορτοφαγικό πουρέ μπορς

50 g καρότα, κουνουπίδι και λευκό λάχανο, πατάτες, 100 g παντζάρια, 10 g κρέμα γάλακτος, 5 g βούτυρο, 1 κ.γ. μεγάλο. Τοματοχυμος.

Ξεπλύνετε τα αποφλοιωμένα καρότα, τον μαϊντανό, το κουνουπίδι και το λευκό λάχανο, τις πατάτες σε κρύο νερό, βουτήξτε σε βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν σε χαμηλή φωτιά και μετά στραγγίστε το ζωμό. Περάστε τα έτοιμα λαχανικά μέσω ενός μύλου κρέατος ή σκουπίστε από ένα σουρωτήρι, προσθέστε σε αυτά ξεχωριστά ψημένα παντζάρια. Βάλτε τα πολτοποιημένα λαχανικά στον έτοιμο ζωμό, προσθέστε το χυμό ντομάτας, ανακατέψτε και βράστε, προσθέστε το βούτυρο. Πριν το σερβίρετε, προσθέστε ξινή κρέμα στο τραπέζι.

Χωρική σούπα με δημητριακά

160 g φρέσκο ​​λάχανο, 80 g πατάτες, 40 g δημητριακά (κριθάρι, ρύζι, πλιγούρι, κριθάρι, σιτάρι) ή κεχρί, 35 g πλιγούρι Hercules, 30 g γογγύλια, 20 g καρότα, 10 g μαϊντανός (ρίζα), 40 g κρεμμύδια , 20 γρ πελτέ ντομάτας ή 40 γρ φρέσκια ντομάτα, 750 - 800 γρ ζωμό ή νερό, κρέμα γάλακτος.

Βράζετε καλά πλυμένο κριθάρι, κριθάρι, πλιγούρι βρώμης, πλιγούρι σιταριού μέχρι να μισοψηθεί, μετά βάζετε σε βραστό ζωμό ή νερό, προσθέτετε το λάχανο, κόβετε σε πούλια, τις πατάτες και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν. 15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε προσοταρισμένα λαχανικά και ντομάτες ή πελτέ ντομάτας.

Τα πλιγούρια ρυζιού και το κεχρί μπαίνουν στη σούπα μαζί με λαχανικά, μετά το πλύσιμο σε νερό, πλιγούρι βρώμης "Ηρακλής" - 15-20 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος της σούπας. Η σούπα μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς πελτέ ντομάτας και ντομάτες.

Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.

Κολλραμπι Σόουτερ

3 μέτρια κολράμπι, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, 1 λίτρο νερό, 3 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος, αλάτι.

Καθαρίζουμε το κολραμπί και τα καρότα, τα ξεπλένουμε και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Βάλτε τα έτοιμα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, ρίξτε ζεστό νερό, βράστε, μαγειρέψτε για 5 λεπτά και επιμείνετε χωρίς να ζεσταθούν με κλειστό καπάκι για 10-12 λεπτά.

Περιχύνουμε με ξινή κρέμα πριν το σερβίρουμε.

Σούπα κουνουπιδιού

2 κ.σ. κουνουπίδι ψιλοκομμένο, 1,5 λίτρο νερό, 2 μέτριες πατάτες, 1 κρεμμύδι, 3 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος, αλάτι.

Ψιλοκόβουμε τις ταξιανθίες του λάχανου, κόβουμε τα φύλλα σε λωρίδες και τρίβουμε το κοτσάνι στον χοντρό τρίφτη. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε φέτες, κρεμμύδια - μισούς δακτυλίους. Βάζουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε ζεστό νερό, τα αφήνουμε να βράσουν, τα βράζουμε για 5-6 λεπτά και τα αφήνουμε για 5-10 λεπτά.

Προσθέστε ξινή κρέμα και αλάτι στην έτοιμη σούπα.

Γαλατόσουπα με κολοκύθα και σιμιγδάλι

350 g γάλα, 100 g κολοκύθα, 25 g σιμιγδάλι, 15 g ζάχαρη, 10 g βούτυρο, 100 g νερό.

Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, κόψτε σε μικρά κομμάτια και σιγοβράστε με νερό μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια σκουπίστε την από ένα κόσκινο μαζί με το υγρό. Βράστε το γάλα ταυτόχρονα, βράστε το σιμιγδάλι σε αυτό, μαγειρέψτε για 10 λεπτά, συνδυάστε με την πολτοποιημένη κολοκύθα και προσθέστε ζάχαρη.

Σερβίρουμε με βούτυρο.

Σούπα βατόμουρου με ρυζόνερο

40 γρ βατόμουρα ξερά, 30 γρ ρύζι, 15 γρ ζάχαρη, 1/10 λεμόνι, 50 γρ άσπρο ψωμί, 750 γρ νερό.

Πλένουμε τα βατόμουρα, ρίχνουμε 350 g νερό, βράζουμε για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια αφήνουμε στην άκρη της σόμπας για 30 λεπτά. μετά σουρώνουμε, προσθέτουμε ζάχαρη και χυμό λεμονιού και κρυώνουμε. Βράστε το ρύζι στο υπόλοιπο νερό, τρίψτε το από ένα κόσκινο δύο φορές με το υγρό και ανακατέψτε με έγχυμα βατόμουρου. Σερβίρετε σε 1 τραπέζι με κράκερ λευκό ψωμί, κομμένο σε λεπτές φέτες και στεγνωμένο στο φούρνο. Η σούπα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Κύρια μαθήματα

ψητή κολοκύθα

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε την κολοκύθα, την κόβουμε σε φέτες, την ψήνουμε στο φούρνο και μετά τη βάζουμε σε ένα τηγάνι προαλειμμένο με μαργαρίνη. Πάνω από κάθε φέτα κολοκύθας βάζουμε 2-3 φλιτζάνια ντομάτα, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο.

Κολοκύθα σε δικό του χυμό

Ξεφλουδίστε τις φέτες κολοκύθας και κόψτε σε κύβους μεγέθους 1-1,5 εκ. Ρίξτε τα όλα σε μια κατσαρόλα για ψήσιμο, προσθέστε λίγο νερό (το νερό πρέπει να καλύπτει τον πάτο της κατσαρόλας κατά 3-5 mm). Σκεπάζουμε καλά την κατσαρόλα με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν το νερό βράσει έντονα, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά, ελέγχοντας περιοδικά την ετοιμότητα. Η τελική κολοκύθα γίνεται ημιδιαφανής και εντελώς απαλή.

Μπορείτε να το περιχύσετε με κρέμα γάλακτος και να προσθέσετε μαϊντανό και άνηθο, και ραντίστε με χυμό λεμονιού.

Πουρέ κουνουπιδιού

100 γρ κουνουπίδι, ΑΠΟ φλ. βούτυρο ή φυτικό λάδι, 30 γρ γάλα.

Καθαρίζουμε το κουνουπίδι, αφαιρούμε τα πράσινα φύλλα, κόβουμε σε μικρά κομμάτια και ξεπλένουμε καλά. Στη συνέχεια, ρίξτε μια μικρή ποσότητα βραστό νερό, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί και να βράσει τελείως το νερό. Όταν ζεσταθεί, τρίψτε από μια σήτα, προσθέστε ζεστό γάλα, αλάτι και βράστε ξανά για 1-2 λεπτά.

Προσθέστε βούτυρο ή φυτικό λάδι στον έτοιμο πουρέ.

Μικτός πουρές λαχανικών

60 g καρότα, 60 g κουνουπίδι, 30 g αρακάς, 35 g φασόλια, 60 g γάλα, 25 g βούτυρο, 5 g ζάχαρη.

Μαγειρέψτε τα καρότα με λίγο γάλα. Βράστε τα υπόλοιπα λαχανικά, συνδυάστε με καρότα, περάστε από έναν μύλο κρέατος και αραιώστε με ζεστό γάλα και 10 g λιωμένο βούτυρο. στη συνέχεια χτυπήστε τη μάζα που προκύπτει, προσθέστε ζάχαρη και σερβίρετε με βούτυρο (ένα κομμάτι).

Πατάτα βραστή με κρέμα

1 κιλό πατάτες, αλάτι, μοσχοκάρυδο, 120 γρ κρέμα γάλακτος, 80 γρ βούτυρο.

Καθαρισμένες πατάτες κομμένες στα τέσσερα, βράζουμε με τα μπαχαρικά σε αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθούν σχεδόν, στραγγίζουμε το νερό, περιχύνουμε με κρέμα, προσθέτουμε το βούτυρο και μαγειρεύουμε λίγο ακόμα.

Ρολά λάχανου με λαχανικά

250 g λάχανο, 100 g κρέας, 20 g ρύζι, 30 g καρότα, 5 g μαϊντανός, 30 g σουηδικό, 5 g αλεύρι, 30 g κρέμα γάλακτος, 10 g βούτυρο, 75 g φυτικά ζωμός.

Βράζουμε μια κεφαλή λάχανου (χωρίς κοτσάνι) σε αλατισμένο νερό μέχρι να μισοψηθεί, αποσυναρμολογούμε σε ξεχωριστά φύλλα και κόβουμε το στέλεχος από κάθε φύλλο. Μετά από αυτό, κόψτε τα καρότα και τα γογγύλια σε μικρούς κύβους και σιγοβράστε με λάδι σε μικρή ποσότητα νερού. Βράζετε το κρέας, περνάτε από μύλο κρέατος, συνδυάζετε με μαγειρεμένα λαχανικά, βραστό εύθρυπτο ρύζι και ψιλοκομμένα μυρωδικά, ανακατεύετε καλά και, χωρίζοντας σε 2-3 μέρη, τυλίγετε σε λαχανόφυλλα, βάζετε σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε σάλτσα ξινή κρέμα και ψήνετε.

Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα ξινή κρέμα, ανακατέψτε το αλεύρι με ξινή κρέμα και ρίξτε αυτό το μείγμα σε ένα βραστό ζωμό λαχανικών. το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά, το σουρώνουμε, προσθέτουμε 5 γρ βούτυρο (σε ένα κομμάτι) και ανακατεύουμε καλά.

Γαλλικά πουά

300 γρ αρακάς, 8 κρεμμύδια, 120 γρ βούτυρο, 8 γρ αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, μαϊντανός.

Καθαρίζουμε, ψιλοκόβουμε και σοτάρουμε τα πράσα στο μισό βούτυρο, προσθέτουμε λίγο νερό και τον αρακά, σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, μετά προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά. Στο τέλος του στιφάδου, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και βράζουμε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και προσθέτουμε λάδι.

Σερβίρουμε ζεστό στο ίδιο πιάτο.

Φέτες φιλέτο με λαχανικά

150 g φιλέτο, 15 g βούτυρο, 75 g ντομάτες, 25 g φρέσκα κρεμμυδάκια, 25 g κρέμα γάλακτος, 200 g κουνουπίδι, 5 g μαϊντανός.

Καθαρίζουμε το κρέας από το λίπος και τους τένοντες, κόβουμε τις ίνες σε 3 κομμάτια, χτυπάμε ελαφρά με έναν κόφτη και τηγανίζουμε σε πολύ καυτό λάδι. Ταυτόχρονα, βράζουμε το λάχανο, και τηγανίζουμε τις ντομάτες, κομμένες σε φέτες, και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λάδι, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και βράζουμε για 5 λεπτά. στη συνέχεια περιχύνουμε με αυτή τη σάλτσα το κρέας και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Σερβίρουμε το κρέας μαζί με το λάχανο περιχυμένο με λάδι.

Μπριζόλα βραστό κρέας

150 g κρέας (φιλέτο), 25 g βούτυρο, 50 g κρεμμύδι.

Καθαρίζουμε το κρέας από τους τένοντες και εν μέρει από το λίπος, το χτυπάμε ελαφρά με έναν κόφτη και του δίνουμε σχήμα τηγανίτας. Αλείφουμε τον πάτο του τηγανιού με λάδι, βάζουμε το κρέας, το γεμίζουμε κατά το ήμισυ με νερό, κλείνουμε το καπάκι και βράζουμε για 5-7 λεπτά, μετά αφαιρούμε το κρέας, το αφήνουμε να στεγνώσει ελαφρώς και τηγανίζουμε στο λάδι και από τις δύο πλευρές. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε κύκλους, το αποσυναρμολογούμε σε ροδέλες, το βράζουμε σε νερό μέχρι να μισοψηθεί, το βάζουμε σε σουρωτήρι και το αφήνουμε να στεγνώσει και μετά τηγανίζουμε στο λάδι, σκεπάζουμε τη μπριζόλα με τηγανητά κρεμμύδια και σερβίρουμε.

Γαρνίρουμε με τηγανητές πατάτες ή κολοκυθάκια, κολοκύθα, λευκό ή κουνουπίδι, σαλάτα.

Κουάκερ κεχρί με φρούτα και μέλι

50 g κεχρί, 30 g δαμάσκηνα, 20 g αποξηραμένα βερίκοκα, 20 g σταφίδες, 100 g γάλα, 20 g βούτυρο, 5 g ζάχαρη, 30 g μέλι.

Ρίξτε καλά πλυμένο κεχρί σε βραστό γάλα, προσθέστε ζάχαρη και 10 γραμμάρια βούτυρο και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. μετά προσθέτουμε τα πλυμένα φρούτα, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε καλά με ένα καπάκι και βάζουμε σε μη ζεστό φούρνο ή στο μάτι της κουζίνας για 2-3 ώρες. Σερβίρουμε με βούτυρο. Σερβίρετε το μέλι χωριστά.

Κουάκερ φαγόπυρου με κουνουπίδι και γάλα

200 γρ κουνουπίδι, 1 κ.γ. πλιγούρι φαγόπυρου, 2 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο, 0,5 λ γάλα ή νερό.

Ξεπλύνετε το κουνουπίδι, ψιλοκόψτε και απλώστε μια στρώση στον πάτο του σκεύους. Βάλτε πλυμένο φαγόπυρο από πάνω, ρίξτε γάλα, προσθέστε αλάτι, βράστε τα όλα, μαγειρέψτε για 5-6 λεπτά, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, καλύψτε με μια πετσέτα και επιμείνετε χωρίς θέρμανση για 10-15 λεπτά. Σερβίρουμε με βούτυρο.

είδος σίκαλης

3 τέχνη. αλεσμένο φαγόπυρο, 2 κ.σ. νερό, 3 κουτ. ξερή μαγιά, βούτυρο.

Το φαγόπυρο είναι μια τηγανίτα που παρασκευάζεται από αλεύρι φαγόπυρου. Εάν δεν υπάρχει αλεύρι φαγόπυρου, μπορείτε να το λάβετε, αν και με πιο χοντρό άλεσμα, αλέθοντας τα δημητριακά σε μύλο καφέ ή μύλο πιπεριάς ή να αντικατασταθεί με ένα μείγμα για βρεφικές τροφές με φαγόπυρο.

Παίρνουμε αλεσμένο φαγόπυρο, γάλα ή νερό, στο οποίο έχει διαλυθεί η ξηρή μαγιά, και ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτουμε ένα κομμάτι λιωμένο βούτυρο (για γεύση), νοκ άουτ με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα. Τώρα πρέπει να περιμένετε λίγο μέχρι να φουσκώσει η ζύμη και στη συνέχεια να ψήσετε τις τηγανίτες σε ένα προθερμασμένο, λαδωμένο ταψί.

Σιμιγδαλένιο χυλός με μήλα

250 γρ μήλα, 0,5 κ.σ. σιμιγδάλι, 1 λίτρο γάλα, και 3 κουτ. βούτυρο, 0,5 κουτ. ζάχαρη, 0,25 κουτ. αλάτι, μια πρέζα αλεσμένη κανέλα.

Ρίχνουμε το σιμιγδάλι, το αλάτι σε βραστό γάλα και ανακατεύουμε, μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά.

Στη συνέχεια βάζουμε το βούτυρο και τα ψιλοκομμένα μήλα στον ψιλο τρίφτη. Σερβίρουμε χυλό πασπαλισμένο με κανέλα και ζάχαρη.

Χυλός καλαμποκιού με σταφίδες

1 αγ. κόκκος καλαμποκιού, 1–1,5 κ.σ. νερό, 1 κ.γ. γάλα, 1 κ.γ. μεγάλο. βούτυρο, 0,5 κ.σ. σταφίδες, αλάτι, ζάχαρη.

Ξεπλύνετε το τρίμμα καλαμποκιού σε πολλά νερά, ρίξτε το σε μια κατσαρόλα, ρίξτε ένα μείγμα από νερό και γάλα και αφήστε το να πάρει μια βράση. Αλατίζουμε τον χυλό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τις σταφίδες και το βούτυρο.

Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε το χυλό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Πλιγούρι βρώμης με μαρμελάδα

75 g πλιγούρι, 5 g ζάχαρη, 150 g γάλα, 5 g βούτυρο, 30 g μαρμελάδα, 100 g νερό.

Ρίχνουμε τα δημητριακά σε βραστό γάλα με νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή βράση για 1,5-2 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Πριν σερβίρετε, βάζετε βούτυρο στον χυλό, ζυμώνετε και ρίχνετε από πάνω μαρμελάδα.

Ρύζι πιλάφι με φρούτα και λαχανικά

50 g ρύζι, 15 g σταφίδες, 25 g δαμάσκηνα, 30 g καρότα, 40 g κουνουπίδι, 15 g βούτυρο, 100 g νερό.

Ταξινομήστε το ρύζι, ξεπλύνετε και ρίξτε σε βραστό νερό. προσθέτοντας το βούτυρο και τη ζάχαρη, αφήνετε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν σε ένα λουτρό νερού. Βάλτε το έτοιμο ρύζι σε ένα τηγάνι, ανακατέψτε με πλυμένες σταφίδες, δαμάσκηνα, βραστά καρότα και βραστό κουνουπίδι, βάλτε τα όλα σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για τουλάχιστον 1 ώρα.

πίτες με κρέμα γάλακτος

2 κούπες καλή, όχι πολύ ξινή κρέμα, 4 κ.σ. αλεύρι, αλάτι.

Ρίχνουμε δύο φλιτζάνια καλή φρέσκια κρέμα γάλακτος σε ένα φαρδύ βαθύ μπολ, προσθέτουμε τέσσερα φλιτζάνια αλεύρι λίγο-λίγο, τρίβοντας καλά ώστε το αλεύρι να ενωθεί τελείως με την κρέμα γάλακτος και να προκύψει ζύμη. Αλατίζουμε, τρίβουμε ξανά και μετά βάζουμε τη ζύμη στο τραπέζι, τη χωρίζουμε σε μικρά κομμάτια σε μορφή μικρών ψωμιών. Αφήστε τα να ξαπλώσουν για 5 λεπτά, στη συνέχεια περάστε έναν πλάστη πάνω από κάθε ψωμάκι και πιέστε ελαφρά προς τα κάτω. Τοποθετούμε τυχόν κιμά, κλείνουμε και τσιμπάμε από πάνω, βάζουμε τις πίτες σε ταψί αλειμμένο με λάδι και τις βάζουμε σε πολύ ζεστό φούρνο για 15 λεπτά.

Αυτές οι πίτες σερβίρονται με σούπες, λαχανόσουπα, μπορς.

Ρολά λάχανου με φρούτα

150 g λάχανο, 100 g μήλα, 50 g βερίκοκα, 30 g σταφίδες, 20 g σπανάκι, 20 g βούτυρο, 30 g κρέμα γάλακτος.

Κόψτε ένα κοτσάνι από ένα πυκνό κεφάλι λάχανου και μαγειρέψτε το κεφάλι του λάχανου μέχρι να μισοψηθεί, βάλτε το σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίσει και στη συνέχεια αποσυναρμολογήστε το λάχανο σε ξεχωριστά φύλλα. Κόβουμε παχύρρευστα κοτσάνια από κάθε φύλλο και στρώνουμε τα φύλλα στον πίνακα. Παράλληλα ψιλοκόβουμε το σπανάκι, το βάζουμε σε κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγο νερό, προσθέτουμε τις πλυμένες σταφίδες και 5 γρ λάδι και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. στη συνέχεια συνδυάστε όλα αυτά με ψιλοκομμένα βερίκοκα και μήλα, απλώστε τα σε φύλλα λάχανου, τυλίξτε τα σε μορφή φακέλου και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές σε λάδι.

Σερβίρετε ρολά λάχανου με ξινή κρέμα.