Φτιάχνοντας kimchi:

1. Αφαιρούμε τα 2 πάνω πράσινα φύλλα από το λάχανο και κόβουμε το κεφάλι στη μέση κατά μήκος.
2. Ετοιμάστε άλμη - διαλύστε 1 κιλό αλάτι σε 10 λίτρα νερό.
3. Τοποθετούμε τα μισά κεφάλια λάχανου σε ένα μεγάλο τηγάνι για να αλατιστούν και περιχύνουμε με άλμη μέχρι να καλύψει εντελώς τα φύλλα. Για να μην επιπλέει το λάχανο, τοποθετήστε ένα όχι πολύ μεγάλο βάρος από πάνω. Αφήνουμε το λάχανο να αλατιστεί για 2-3 μέρες. Δείκτης αλατότητας είναι τα φύλλα του μίσχου, τα οποία δεν πρέπει να σπάνε με το τσούξιμο, αλλά να λυγίζουν ελεύθερα.
4. Μετά από αυτό το διάστημα, ξεπλύνετε καλά το λάχανο και πιέστε ελαφρά την υγρασία από τα φύλλα.
5. Τώρα ξεκινήστε να φτιάχνετε kimchi. Για να το κάνετε αυτό, φτιάξτε ένα στόκο αμύλου αραιώνοντας το άμυλο με κρύο νερό. Στη συνέχεια περιχύνουμε με βραστό νερό να σχηματιστεί μια παχύρρευστη πάστα και αφήνουμε να κρυώσει.
6. Ξεφλουδίστε, κόψτε σε κομμάτια πάχους 4 εκ. επί 2 χιλιοστά, πασπαλίστε με αλάτι και ανακατέψτε. Αφήνουμε να εμποτιστεί και όταν σχηματιστεί υγρό, περίπου 100 γρ., στη συνέχεια στραγγίζουμε.
7. Κόβουμε την πιπεριά σε φέτες, όπως και το daikon.
8. Κόβουμε τα φτερά του κρεμμυδιού σε μήκη 4 εκ.
9. Κόβουμε τον μαϊντανό σε κομμάτια 2 χλστ.
10. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά, στύβουμε το σκόρδο, ρίχνουμε μέσα τον αμυλόστοκο, αλεσμένο κόκκινο πιπέρι και ανακατεύουμε όλα καλά.

Το παραδοσιακό κορεάτικο kimchi είναι κάτι σπάνιο στη χώρα μας. Αλλά οι ντόπιοι ρωσοποιημένοι Κορεάτες έχουν απλοποιήσει εδώ και πολύ καιρό τη συνταγή του. Δεν θα παρατηρήσετε καν πώς θα περάσουν δύο μέρες μετά το αλάτισμα και ένα πολύ νόστιμο σνακ θα εμφανιστεί στο τραπέζι σας.

Συστατικά:

• Λάχανο Πεκίνου - 1,5 κιλό
• Σκόρδο - 6 σκελίδες
• Αλεσμένη καυτερή πιπεριά - 4 κουταλιές της σούπας.
• Επιτραπέζιο αλάτι - 150 g
• Πόσιμο φιλτραρισμένο νερό - 2 λίτρα
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.

Παρασκευή:

1. Αφαιρέστε τα πάνω χαλασμένα φύλλα από το λάχανο. Χωρίστε το κεφάλι του λάχανου σε 4 μέρη και τοποθετήστε το σε κατάλληλο δοχείο.
2. Φτιάξτε άλμη. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από αλάτι, ανακατεύουμε και κρυώνουμε. Στη συνέχεια γεμίζουμε το λάχανο με άλμη μέχρι πάνω και αφήνουμε για 10 ώρες, ανακατεύοντάς το 1-2 φορές ώστε όλα τα φύλλα να αλατιστούν ομοιόμορφα.
3. Όταν το λάχανο είναι έτοιμο, φτιάχνουμε το μείγμα της πιπεριάς. Συνδυάστε την καυτερή πιπεριά με τη ζάχαρη και το στυμμένο σκόρδο. Ρίχνουμε 3 κ.σ. νερό για να σχηματιστεί μια πηχτή σύσταση πάστας.
4. Καλύψτε κάθε φύλλο λάχανου με τον πολτό που προκύπτει και τοποθετήστε τα ξανά στο δοχείο για τουρσί. Ρίχνουμε λίγη άλμη και πιέζουμε να βγάλει ο χυμός. Διατηρήστε το λάχανο σε δροσερό μέρος: ψυγείο, κελάρι, μπαλκόνι. Μετά από 2 ημέρες, το σπιτικό kimchi είναι έτοιμο. Αποθηκεύστε το σε άλμη όλο το χειμώνα.

Κίμτσι κινέζικου λάχανου

Η φωτογραφία δείχνει πικάντικο kimchi.

Οι Κορεάτες αποκαλούν το kimchi το ελιξίριο της αιώνιας νεότητας, γιατί... Κινέζικο λάχανο, το κύριο συστατικό του πιάτου. Δεν έχει μόνο ζουμερή και πλούσια γεύση, αλλά περιέχει επίσης μια ειδική ευεργετική ουσία όπως η λυσίνη, η οποία καθαρίζει το αίμα, βελτιώνει το ανοσοποιητικό και καταπολεμά τα καρκινικά κύτταρα. Προσφέρουμε μια δημοφιλή συνταγή για ένα πικάντικο ανατολίτικο σνακ από κινέζικο λάχανο, το οποίο είναι προσαρμοσμένο για να ταιριάζει στις γευστικές μας προτιμήσεις.

Υλικά για kimchi:

• Λάχανο Πεκίνου - 1 κιλό
• Αλάτι - 30 g
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες
• Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - για γεύση

Βήμα προς βήμα προετοιμασία kimchi κινέζικου λάχανου:

1. Κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες, το πασπαλίζουμε με αλάτι και το αφήνουμε για 6 ώρες.
2. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε στο λάχανο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, στυμμένο σκόρδο και κόκκινη πιπεριά. Τοποθετήστε ένα επίπεδο πιάτο από πάνω, στο οποίο πιέζετε, για παράδειγμα, ένα βάζο με νερό.
3. Σε 2 μέρες θα είναι έτοιμο το σπιτικό κορεάτικο kimchi.

Παραδοσιακά, το kimchi παρασκευάζεται από κινέζικο λάχανο, το οποίο πρακτικά δεν καλλιεργείται εδώ. Ωστόσο, η ομορφιά της κορεατικής κουζίνας είναι ότι μπορεί εύκολα να προσαρμοστεί στα υπάρχοντα προϊόντα. Και οι Ρώσοι σεφ έχουν ήδη μάθει πώς να φτιάχνουν ένα δημοφιλές κορεάτικο ορεκτικό στο σπίτι, από ένα κοινό ρωσικό λαχανικό - το λευκό λάχανο.

Συστατικά:

• Λευκό λάχανο - 1 μεγάλο μεγάλο κεφάλι
• Αλάτι - 150 g
• Κορεάτικα καρυκεύματα - 1 συσκευασία
• Σκόρδο - 1 κεφάλι
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Πόσιμο νερό - 2 λίτρα

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το λάχανο σε 4 μέρη. Αν το κεφάλι του λάχανου είναι μικρό, χωρίστε το σε 2 μέρη. Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα δοχείο.
2. Φτιάξτε ένα διάλυμα αλατιού - διαλύστε το αλάτι σε νερό και ρίξτε το πάνω στο λάχανο. Το αφήνουμε για 15 ώρες, αναποδογυρίζοντάς το κάθε 5 ώρες ώστε τα πάνω φύλλα να είναι στο κάτω μέρος.
3. Μετά από αυτό το διάστημα, πλύνετε το λάχανο κάτω από τη βρύση.
4. Προετοιμάστε το καρύκευμα - στύψτε το σκόρδο, προσθέστε ζάχαρη, πιπέρι και ρίξτε το διάλυμα αλατιού στο οποίο βρισκόταν το λάχανο, έτσι ώστε η σύσταση της μάζας να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα.
5. Τοποθετήστε το λάχανο σε μια κατσαρόλα ή γυάλινο βάζο και καλύψτε με καρυκεύματα. Συμπυκνώστε, καλύψτε και διατηρήστε σε δροσερό μέρος.

Η σούπα Kimchi είναι ένα άλλο δημοφιλές κορεάτικο πιάτο που είναι πιο συνηθισμένο στις περιοχές της Ιαπωνίας. Το μαγείρεμα στο σπίτι είναι πολύ πιο εύκολο από ό,τι πιστεύουν πολλές νοικοκυρές.

Συστατικά:

• Χοιρινό φιλέτο - 700 g
• Κρασί από ρύζι - 1 κουταλιά της σούπας. (χάρη)
• Πάστα Kimchi - 100 g
• Μανιτάρια Shiitake - 50 g
• Κρεμμύδι - 1/4 τεμ.
• Πράσινα κρεμμύδια - 2-3 φτερά
• Tofu - 200 g
• Πιπεριά τσίλι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Νερό - 500 ml
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
• Σάλτσα σκόρδου - 0,5 κουταλάκι του γλυκού. (μπορεί να αντικατασταθεί με 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες)
• Πάστα τσίλι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας.
• Μαύρο πιπέρι - 3 πρέζες

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια, το τόφου και το κρέας σε λωρίδες.
2. Ρίχνουμε την πάστα kimchi, το κρασί ρυζιού, το φυτικό λάδι στο τηγάνι και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα σκόρδου, την πάστα τσίλι, τη σάλτσα σόγιας, το μαύρο πιπέρι, τα λαχανικά, το κρέας και γεμίζουμε το φαγητό με νερό.
3. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, προσθέστε τόφου, πιπέρι τσίλι και ανακατέψτε. Σερβίρετε τη σούπα με βρασμένο ρύζι.

Σάλτσα Kimchi με τσίλι

Η καυτή, πικάντικη σάλτσα kimchi είναι η μυστική σάλτσα των Κορεατών σεφ. Έχει ευχάριστο άρωμα φρέσκων φρούτων. Χρησιμοποιείται ως μαρινάδα, σερβίρεται ως ξεχωριστό πιάτο και έχει επίσης εισαχθεί ως υποχρεωτικό συστατικό για ψωμάκια και σούσι.

Συστατικά:

• πιπεριά τσίλι - 6 κουταλιές της σούπας.
• Σκόρδο ψιλοκομμένο - 3 κουταλιές της σούπας.
• Πόσιμο νερό - 4 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.

Προετοιμασία σάλτσας kimchi:

1. Στύψτε το σκόρδο με μια πρέσα.
2. Συνδυάστε τη μάζα σκόρδου με πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη.
3. Γεμίστε τα πάντα με νερό και ανακατέψτε καλά.
4. Τοποθετούμε τη σάλτσα σε ένα βάζο, βιδώνουμε το καπάκι και διατηρούμε στο ψυγείο.

Πειραματιστείτε και θα βρείτε πάντα μια συνταγή για νόστιμο σπιτικό kimchi που ταιριάζει στο γούστο και την ψυχή σας.

Συνταγή βίντεο για την παρασκευή κορεατικού kimchi (Chimchi) με κινέζικο λάχανο:

Το Kimchi είναι κορεάτικο τουρσί κινέζικο λάχανο, στο οποίο μπορούν να προστεθούν άλλα συστατικά, όπως καρότα, ραπανάκια, κρεμμύδια ή μυρωδικά. Αυτό είναι το kimchi, ή kimchi, που είναι πιο σωστό στην κορεατική μεταγραφή.

Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για το πώς να φτιάξετε kimchi. Μερικά από αυτά είναι αρκετά δύσκολο να εφαρμοστούν. Ως εκ τούτου, θα φτιάξουμε κινέζικο λάχανο τουρσί σύμφωνα με την απλούστερη συνταγή, η οποία, ωστόσο, θα σας επιτρέψει να απολαύσετε αυτό το δημοφιλές ανατολίτικο πιάτο.

Ο χρόνος μαγειρέματος (χωρίς να υπολογίζεται ο χρόνος μουλιάσματος και ζύμωσης) είναι 20 λεπτά.

Συστατικά

• Λάχανο Πεκίνου - 1 πιρούνι.
• Γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - 25 γρ.
• σκόρδο - 25 γρ.
• Αλάτι - 3-5 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.

Το ίδιο το κινέζικο λάχανο έχει ουδέτερη γεύση, επομένως για να προσθέσετε φωτεινότητα στη γεύση και το άρωμά του, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά. Το ελάχιστο σετ είναι πιπεριές και σκόρδο.

Για το τουρσί, είναι καλύτερο να παίρνετε γεμιστό λάχανο με χοντρή κεφαλή λάχανου. Θα βγει πιο ζουμερό. Θα γίνει πολύ ζουμερό και νόστιμο. Δεν χρειάζεται να πλύνετε το κεφάλι του λάχανου - απλώς αφαιρέστε τα πάνω φύλλα.

Για τη ζύμωση, πρέπει να προετοιμάσετε ένα ευρύχωρο δοχείο, το οποίο μπορεί να είναι σμάλτο ή γυαλί. Μερικές φορές χρησιμοποιούν ακόμη και πλαστικό. Σε καμία περίπτωση όμως δεν πρέπει να είναι αλουμίνιο, γιατί θα οξειδωθεί κατά το αλάτισμα.

Στάδια ζύμωσης

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε τη γεύση! Το πικάντικο kimchi ταιριάζει πολύ με ουδέτερα πιάτα - ρύζι και πουρέ πατάτας.

Το εθνικό πιάτο της Κορέας, σαλάτα kimchi από κινέζικο λάχανο, με τις συνταγές του οποίου θα γνωρίσουμε σήμερα, έχει τραβήξει τις καρδιές εκατομμυρίων συμπολιτών μας. Οι ίδιοι οι Κορεάτες είναι σίγουροι ότι η κατανάλωση πικάντικου φαγητού είναι μια καλή θεραπεία για το κρυολόγημα και είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να χάσετε βάρος, επειδή καίει τα αποθέματα λίπους. Και μια εξαιρετική θεραπεία για το hangover, παρόμοια με τον χυμό μας από το τουρσί. Αν ρωτήσετε τους ανθρώπους της Κορέας, θα πουν με σιγουριά ότι το kim-chi είναι το ελιξίριο της νεότητας.

Σύμφωνα με τις παλαιότερες πηγές, η αναφορά του kimchi σε γραπτές πηγές πρωτοεμφανίστηκε την 1η χιλιετία π.Χ. Αν και ορισμένα συστατικά εμφανίστηκαν στη συνταγή πολύ αργότερα. Για παράδειγμα, το κόκκινο πιπέρι, που έφεραν στη χώρα οι Πορτογάλοι μετά τον 16ο αιώνα. Και τώρα, το πιπέρι είναι η πιο σημαντική προσθήκη, το αποκορύφωμα του σνακ με λάχανο.

Ο ευκολότερος και πιο ευχάριστος τρόπος για να γνωρίσετε μια ξένη κουλτούρα είναι μέσω της κουζίνας αυτής της χώρας. Πολλές λεπτομέρειες ξεχνιούνται, αλλά αυτό που τους περιποιήθηκαν - ποτέ. Kimchi, kimchi, chimchi, chimcha, chim-chai και ούτω καθεξής είναι τα ονόματα του πιάτου και θα είχατε δίκιο αν νομίζετε ότι οι Κορεάτες τρώνε kimchi κάθε μέρα.

Δεδομένου ότι το όνομα είναι κοινό σε πολλά πιάτα και σημαίνει συνοδευτικά με αλατισμένα και τουρσί λαχανικά που παρασκευάζονται από πεκίνο, αγγούρια, ραπανάκια και θαλασσινά. Υπάρχουν περίπου 200 συνταγές, αλλά η πιο συνηθισμένη είναι από κινέζικο λάχανο.

Πώς να φτιάξετε kimchi από κινέζικο λάχανο για το χειμώνα

Φαίνεται ότι μια πρέζα από αυτό, μια χούφτα από αυτό, τα συστατικά κόβονται, συνθλίβονται και τρίβονται με γυμνά χέρια και το αποτέλεσμα είναι ένα υπέροχο σνακ. Αν θέλετε να φτιάξετε αληθινό kimchi στο σπίτι, όπως παρασκευάζεται στην Κορέα, δείτε τις προτεινόμενες συνταγές για τουρσί. Αλλά, για να είμαστε δίκαιοι, πρέπει να πω ότι μια πραγματική συνταγή σαλάτας απλά δεν υπάρχει· κάθε Κορεάτικη νοικοκυρά έχει τη δική της, που έχει περάσει από τη μητέρα και τη γιαγιά της.

• Δεν έχει σημασία πώς τρίβετε το λάχανο - ένα φύλλο τη φορά ή ολόκληρο το κεφάλι ταυτόχρονα.
• Η ζύμωση του λάχανου διαρκεί συνήθως έως και 3-7 ημέρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου.
• Αν θέλετε να σταματήσετε τη διαδικασία, μεταφέρετέ το στο κρύο.

Ανάμεσα στις συνταγές της κορεατικής κουζίνας, διάσημη είναι η ομώνυμη· αν σας αρέσει η πικάντικη, μάθετε τις συνταγές.

Κλασική συνταγή κινέζικου λάχανου kimchi (βήμα προς βήμα)

Η κλασική, παραδοσιακή συνταγή δεν περιλαμβάνει προσθήκες σε μορφή λαχανικών, αλλά ούτε και απαγορεύεται. Οι Κορεάτες προσθέτουν κουνουπίδι, daikon, καρότα, κρεμμύδια και καρυκεύματα στη σαλάτα τους kim-chi κατά την κρίση τους. Προσφέρω μια βασική, βασική συνταγή για kimchi και μετά αποφασίστε μόνοι σας τι να προσθέσετε.

Θα χρειαστείτε:

• Λάχανο - 5 κιλά.
• Νερό - 4 λίτρα.
• θαλασσινό αλάτι - 400 γρ.
• σκόρδο - 150 γρ.
• Ζάχαρη - 0,05 κουταλιά της σούπας.
• Νιφάδες κόκκινης πιπεριάς - 0,5 φλιτζάνια.

Πώς να κάνετε τουρσί:

1. Χωρίστε το κεφάλι του λάχανου σε φύλλα, αφαιρώντας τα ζαρωμένα και κατεστραμμένα. Τα ξεπλένουμε και τα στεγνώνουμε.
2. Διαλύουμε το αλάτι στο νερό και το ρίχνουμε σε μια βαθιά λεκάνη. Βυθίζουμε τα φύλλα, καλύπτοντάς τα εντελώς με αλατισμένο υγρό, πιέζουμε προς τα κάτω με πίεση και αφήνουμε όλη τη νύχτα.
3. Το πρωί, ρίξτε λίγη άλμη σε ένα βάζο (περίπου ένα ποτήρι), θα χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ζυμαρικών. Στραγγίζουμε το υπόλοιπο, ξεπλένουμε τα φύλλα λάχανου με τρεχούμενο νερό και στεγνώνουμε λίγο.
4. Ετοιμάζουμε την πάστα: ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη ζάχαρη, το πιπέρι, προσθέτουμε άλμη και ανακατεύουμε καλά.
5. Τρίψτε κάθε φύλλο με την πάστα (φορέστε γάντια για να μην κάψετε τα χέρια σας), τοποθετήστε το σε οποιοδήποτε δοχείο. Λάβετε υπόψη ότι η μυρωδιά από το δοχείο δεν εξαφανίζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε πάρτε ένα που δεν σας πειράζει πολύ.
6. Πιέστε τα έτοιμα φύλλα με ένα πιάτο και πιέστε από πάνω. Αφήστε τα φύλλα να ζυμωθούν σε εσωτερικούς χώρους για αρκετές ημέρες.
7. Όταν σταματήσει η ζύμωση, βάζετε τη λαχανοσαλάτα σε βάζα και τη βάζετε σε δροσερό μέρος.

Κορεάτικο Kim-chi - συνταγή για κινέζικο λάχανο στο σπίτι

Παραδοσιακή κορεάτικη συνταγή σνακ με σάλτσα ψαριού.

Θα χρειαστείτε:

• Το κεφάλι του λάχανου είναι μεγάλο.
• Σκελίδες σκόρδο - 7-8 τεμ.
• Σάλτσα ψαριού (μπορεί να αντικατασταθεί με πάστα γαρίδας) - μια κουταλιά της σούπας.
• Νερό - 1,5 λίτρο.
• Κρεμμύδι, μικρό.
• Τζίντζερ, ρίζα - 5 cm.
• Πράσινα κρεμμύδια - ένα μικρό μάτσο.
• Νιφάδες κόκκινης πιπεριάς - 3 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• Καρότα και daikon - προαιρετικά.
• Αλάτι - 3 μεγάλες κουταλιές.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα στα κορεάτικα:

1. Διαλύουμε το αλάτι στο νερό, χωρίζουμε το κεφάλι του λάχανου σε φύλλα, τα ξεπλένουμε, αφαιρούμε το περιττό υγρό και το κόβουμε σε λωρίδες ή τετράγωνα. Αυτό δεν είναι προαπαιτούμενο - τα φύλλα μπορούν να μείνουν ολόκληρα.
2. Όταν χρησιμοποιούνται σε μια συνταγή, τρίψτε τα καρότα και το daikon στον κορεάτικο τρίφτη - θα φαίνονται απίστευτα όμορφα σε μια σαλάτα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες.
3. Τοποθετούμε τα λαχανικά στην άλμη, ανακατεύοντας και τα σκεπάζουμε με πίεση. Χρόνος μαγειρέματος - 3-5 ώρες. Εάν αποφασίσετε να προετοιμαστείτε για το χειμώνα, αφήστε το μια νύχτα.
4. Στραγγίζουμε την άλμη και ξεπλένουμε τα λαχανικά με τρεχούμενο νερό.
5. Το επόμενο βήμα είναι το ντύσιμο για kimchi. Η βάση περιέχει πάντα σκόρδο. Βάλτε το στο μπλέντερ, προσθέστε το τζίντζερ, τη σάλτσα ψαριού, το πιπέρι, τη ζάχαρη και αλέστε σε μια πάστα. Σας συμβουλεύω να φοράτε γάντια, διαφορετικά η πιπεριά θα καεί άσχημα.
6. Ανακατεύουμε τα λαχανικά με τη ζεστή πάστα και τα πιέζουμε σε ένα βάζο. Το βάζο πρέπει να αποστειρωθεί για χειμερινή αποθήκευση. Κλείστε το καπάκι και διατηρήστε σε συνθήκες διαμερίσματος για 3-7 ημέρες.

Υπέροχο βίντεο για τα οφέλη του κορεάτικου kimchi:

Πικάντικο kimchi με φωτιά από κινέζικο λάχανο - συνταγή για το χειμώνα

Στο σπίτι, μπορείτε να ετοιμάσετε μια πραγματική βόμβα - μια πικάντικη σαλάτα. Μπορείτε να ζυμώσετε κινέζικο λάχανο σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή για το χειμώνα.

Παίρνω:

• Λάχανο - 2 μεγάλα κεφάλια.
• Daikon - 2 τεμ.
• πιπεριά - 3 τεμ.
• Καρότα - προαιρετικά.
• Αλάτι – 1,5 φλιτζάνι + για πασπάλισμα.

Για ζυμαρικά:

• Ξηρές πιπεριές τσίλι - 20 τεμ.
• Ρύζι, βραστό - 1,5 φλιτζ.
• Σάλτσα ψαριού, προαιρετικά – 0,2 φλ.
• Βολβός.
• Νερό - 1,5 φλιτζάνια.
• Σκόρδο - 2 κεφάλια.
• Τζίντζερ, ρίζα - 2 cm.
• Ζάχαρη - 2,5 κουταλιές.
• Τσίλι σε σκόνη - 2/3 φλιτζάνι.
• Σουσάμι - κουτάλι.

Φτιάχνοντας kimchi:

1. Κόβουμε το λάχανο σε 4 μέρη, χωρίζουμε το κοτσάνι και κόβουμε κάθε τέταρτο σε κομμάτια 3-4 εκ.
2. Τοποθετούμε σε ένα μπολ και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι. Θαλασσινά ή κανονική μαγειρική - δεν υπάρχει διαφορά. Εάν αποφασίσετε να κάνετε το τεμάχιο εργασίας σε μεγάλα κομμάτια, πασπαλίστε κάθε φύλλο. Προσθέστε daikon κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Διαλύστε 1,5 φλιτζάνια αλάτι σε 20 φλιτζάνια ζεστό νερό. Αφήστε για 3 ώρες.
3. Μετά από τρεις ώρες, ξεπλύνετε το λάχανο αρκετές φορές με κρύο τρεχούμενο νερό. Αδειάστε το υπερβολικό νερό.
4. Φτιάχνουμε πάστα kim chi με φωτιά. Μαγειρέψτε το ρύζι, θα προωθήσει την ταχεία ζύμωση, τηγανίστε το σουσάμι.
5. Βάζουμε όλα τα υλικά που αναγράφονται στη συνταγή στο μπλέντερ και τα αλευρώνουμε.
6. Βάλτε γάντια και περιχύστε τα φύλλα και τα κομμάτια του λάχανου με την πάστα.
7. Προσθέστε στο λάχανο καρότα και πιπεριές σε λεπτές φέτες. Τοποθετούμε σε βάζο, κατά προτίμηση με φαρδύ λαιμό, και πιέζουμε σφιχτά με πίεση. Μην γεμίζετε τα βάζα μέχρι πάνω, αφήνετε χώρο για ζύμωση.
8. Το λάχανο κάθεται στο τραπέζι για μια μέρα, κατά τη διάρκεια της οποίας θα βγάλει χυμό και θα αρχίσει η ζύμωση. Στη συνέχεια, κλείστε καλά το βάζο και βάλτε το στο ψυγείο. Μετά από μια εβδομάδα, ξεκινήστε να δοκιμάζετε το kim chi. Εάν δεν έχετε αρκετή έκθεση, δοκιμάστε μερικές μέρες νωρίτερα. Αλλά η γεύση και τα οφέλη της σαλάτας kimchi εξαρτώνται από τη διάρκεια της ζύμωσης.

Η σαλάτα προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση· από αυτήν παρασκευάζονται διάφορα πιάτα, συμπεριλαμβανομένων σούπες.

Λαχταριστή συνταγή kimchi χωρίς σάλτσα ψαριού

Η συνταγή είναι κατάλληλη για προετοιμασία οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, μπορείτε να κάνετε τουρσί κινέζικο λάχανο και να φτιάξετε μια νόστιμη σαλάτα αρκετά γρήγορα. Αν δεν θέλετε να κάνετε το ορεκτικό πολύ πικάντικο, μειώστε την ποσότητα του πιπεριού ή του σκόρδου. Είναι πιο σημαντικό να αλατίσουμε το λαχανικό και να του δώσουμε χρόνο να μαριναριστεί καλά.

Προετοιμάζω:

• Κεφάλι λάχανου - 1 κιλό.
• Κεφάλι σκόρδου.
• Το τσίλι είναι λοβό.
• Ρίζα τζίντζερ - ένα μικρό κομμάτι 2 cm.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Σάλτσα σόγιας - 0,5 φλιτζάνια.
• Ζάχαρη - ένα μεγάλο, γεμάτο κουτάλι.
• Αλάτι - μισό ποτήρι.
• Ξίδι 9% – 2 κουταλιές της σούπας.
• Πάπρικα - 2 μεγάλες κουταλιές.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Χωρίστε το κεφάλι του λάχανου σε μέρη, κόβοντας το κοτσάνι, κόψτε τα μέρη σταυρωτά σε κύβους.
2. Τοποθετούμε σε ένα μπολ και πασπαλίζουμε με αλάτι. Το σκεπάζουμε με ένα πιάτο και το πιέζουμε.
3. Μετά από 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, στραγγίστε τον χυμό.
4. Τρίβουμε ψιλά το τζίντζερ, λιώνουμε το σκόρδο με μια πρέσα, ψιλοκόβουμε το τσίλι, αφαιρούμε τους σπόρους. Προσθέστε στο λάχανο, ανακατέψτε.
5. Ας προχωρήσουμε στο επόμενο βήμα - την παρασκευή της πάστας. Ανακατεύουμε τη σάλτσα με τη ζάχαρη και την πάπρικα, περιχύνουμε στο κιμ τσι. Ανακατεύουμε ξανά καλά και αφήνουμε να εγχυθεί σε ζεστό μέρος για τρεις μέρες. Μοιράζουμε την έτοιμη σαλάτα σε βάζα και τη διατηρούμε σε δροσερό μέρος.

Βήμα-βήμα βίντεο συνταγή για kimchi για το χειμώνα στα κορεάτικα

Οι λάτρεις του kimchi κινέζικου λάχανου θα επωφεληθούν από ένα βίντεο με μια συνταγή και βήμα προς βήμα προετοιμασία του τουρσί μια νόστιμη σαλάτα. Να έχετε πάντα νόστιμο φαγητό!

Κάθε γνώστης της κορεατικής κουζίνας ξέρει τι είναι το kimchi. Αυτό είναι ένα παραδοσιακό πιάτο με βάση το κινέζικο λάχανο. Ζυμώνεται με ειδικό τρόπο χρησιμοποιώντας μπαχαρικά. Το έτοιμο kimchi συνδυάζεται με άλλα λαχανικά, ρίζες, βότανα και μπαχαρικά. Ετοιμάστε σύμφωνα με την ακόλουθη αναλογία: για 4 μερίδες λάχανο, 1 μερίδα άλλα υλικά. Σε αυτή τη δημοσίευση θα σας πω πώς να φτιάξετε κορεάτικο kimchi στο σπίτι.

Το Kimchi στην Κορέα εκτιμάται όχι μόνο για τη γεύση του, αλλά και για τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του εθνικού πιάτου. Οι Κορεάτες είναι σίγουροι ότι απορροφάται καλά. Το Kimchi βοηθά επίσης στη διατήρηση του φυσιολογικού βάρους και επιβραδύνει τη γήρανση. Επιπλέον, κατά την προετοιμασία αυτού του πιάτου γίνεται ζύμωση. Το λάχανο, ήδη πλούσιο σε μικροστοιχεία και βιταμίνες, γίνεται ακόμα πιο ωφέλιμο.

Οι Κορεάτες τρώνε αυτό το πικάντικο πιάτο με ιδιαίτερη γεύση όλη την ώρα. Υπάρχουν πολλές συνταγές kimchi που διαφέρουν ως προς τη μέθοδο παρασκευής και τα συστατικά. Για αυτό το πιάτο χρησιμοποιούνται διάφορα λαχανικά και μπαχαρικά. Ωστόσο, το πιο δημοφιλές kimchi παρασκευάζεται από κινέζικο λάχανο. Η συλλογή του Μουσείου της Σεούλ περιλαμβάνει 187 ποικιλίες αυτού του πιάτου.

Συνταγή kimchi με κινέζικο λάχανο

Έτσι, πρώτα, ας ετοιμάσουμε μια πικάντικη σάλτσα kimchi, η οποία χρησιμοποιείται τόσο ως μαρινάδα όσο και ως ξεχωριστό πιάτο.

1. Συνδυάστε το σκόρδο με την πιπεριά τσίλι, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
2. Ρίχνουμε το μείγμα με νερό και ανακατεύουμε καλά.
3. Τοποθετήστε τη σάλτσα σε ένα καθαρό, στεγνό βάζο με ένα σφιχτό καπάκι και φυλάξτε τη στο ψυγείο.

Τώρα ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία του λάχανου. Η όλη διαδικασία θα διαρκέσει τρεις έως τέσσερις ημέρες, οπότε να είστε υπομονετικοί.

1. Διαλύουμε το μισό αλάτι στο νερό.
2. Κόβουμε το λάχανο κατά μήκος σε 4 κομμάτια, τρίβουμε όλα τα φύλλα με το υπόλοιπο αλάτι και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
3. Ρίξτε αλατισμένο νερό πάνω στο λάχανο και αφήστε το για 4-6 ώρες. Αναποδογυρίστε περιοδικά. Το αλατισμένο λάχανο πρέπει να είναι ελαστικό, το φύλλο δεν πρέπει να σπάει με τραγανό.
4. Βγάζουμε το λάχανο από το τηγάνι, το ξεπλένουμε καλά με καθαρό νερό και το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι.
5. Κόβουμε το σκληρό μέρος του κεφαλιού του λάχανου και αλείφουμε καλά τα φύλλα με τη σάλτσα. Γυρίστε το λάχανο έτσι ώστε το εσωτερικό να είναι στραμμένο μακριά από εσάς και βουρτσίστε τα πίσω μέρη των φύλλων.
6. Διπλώστε κάθε επικαλυμμένο τέταρτο στη μέση και στη συνέχεια τυλίξτε με το μεγαλύτερο εξωτερικό φύλλο.
7. Βάζουμε όλο το λάχανο σε μια κατσαρόλα υπό πίεση. Το αφήνουμε στο ψυγείο για τρεις ή τέσσερις μέρες.

Έχοντας δοκιμάσει κάποτε την αγαπημένη κορεάτικη λιχουδιά, πολλοί γίνονται οι γνώστες της. Δεν είναι για τίποτα που το kimchi θεωρείται όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό πιάτο. Το να φτιάξετε kimchi με τον κορεάτικο τρόπο είναι εύκολο. Αλλά αν έχετε περισσότερα από τα συστατικά που αναφέρονται, πειραματιστείτε! Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια μήλα και αχλάδια. Daikon, βότανα, τζίντζερ, καθώς και σάλτσα ψαριού και θαλασσινά είναι τέλεια. Αυτό το πιάτο ενθαρρύνει τη δημιουργικότητα!

Το Kimchi είναι απαραίτητο μέρος πολλών κορεατικών πιάτων. Αυτή είναι η κοινή κορεατική ονομασία για τα λαχανικά τουρσί. Πρακτικά όμως, όταν οι Κορεάτες αναφέρονται στο kimchi, συνήθως μιλούν για τουρσί κινέζικο λάχανο, καθώς είναι το πιο συνηθισμένο λαχανικό που χρησιμοποιείται στην παρασκευή αυτού του πιάτου. Για άλλες παραλλαγές, είναι σύνηθες να συμπεριλαμβάνεται το όνομα του λαχανικού πριν από τη γενική ονομασία (για παράδειγμα, το O-ee Kimchi σημαίνει ότι είναι ένα πικάντικο σνακ με αγγούρι). Το Kimchi χρησιμοποιείται επίσης ως συστατικό σε πολλά άλλα κορεάτικα πιάτα, συμπεριλαμβανομένων αρκετά περίπλοκων συνταγών. Η συνταγή βήμα προς βήμα για το κινέζικο λάχανο kimchi είναι αρκετά απλή: παράγεται με γαλακτοζύμωση. Αυτή είναι η ίδια διαδικασία που δημιουργεί το ξινολάχανο και τα παραδοσιακά τουρσιά.

Στο πρώτο στάδιο, το λάχανο μουλιάζεται σε αλμυρή άλμη, η οποία σκοτώνει τα επιβλαβή βακτήρια. Στο δεύτερο βήμα, τα υπόλοιπα βακτήρια Lactobacillus μετατρέπουν τα σάκχαρα σε γαλακτικό οξύ, το οποίο διατηρεί τα λαχανικά και τους δίνει αυτή την υπέροχη πικάντικη γεύση.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του kimchi

Αν είναι η πρώτη φορά που δοκιμάζετε αυτό το πιάτο, μπορεί αρχικά να εκπλαγείτε από την έντονη μυρωδιά και την ασυνήθιστη γεύση. Ωστόσο, μόλις συνηθίσετε το kimchi, πιθανότατα θα σας αρέσει πολύ. Αυτό δεν είναι κακό γιατί αυτό το σνακ φημίζεται και για τα οφέλη του στην υγεία. Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, βιταμίνες Α και C, θειαμίνες (Β1), ριβοφλαβίνη (Β2), ασβέστιο και σίδηρο, ενώ περιέχει επίσης πολλά ευεργετικά βακτήρια γαλακτικού οξέος. Ορισμένες μελέτες λένε ότι το kimchi είναι εξαιρετικό για τη βελτίωση της πέψης, τη μείωση της χοληστερόλης, την καταπολέμηση του καρκίνου, την αντιγήρανση και την ενίσχυση του ανοσοποιητικού. Σε ορισμένες αγορές, μπορείτε εύκολα να βρείτε έτοιμο kimchi. Μπορείτε όμως να φτιάξετε και το δικό σας, σύμφωνα με το προσωπικό σας γούστο και την προτιμώμενη πικάντικη γεύση.

Αν ψάχνετε για συνταγές kimchi με κινέζικο λάχανο, μπορείτε να βρείτε όλων των ειδών τις επιλογές. Κάποιοι προσθέτουν λίγη ζάχαρη, άλλοι αποφεύγουν εντελώς τα γλυκαντικά. Υπάρχουν άνθρωποι που περιλαμβάνουν τα καρότα στα συστατικά τους, αλλά κάποιοι το θεωρούν απαράδεκτο.

Μπορεί να προκαλεί σύγχυση, αλλά καθεμία από τις επιλογές που αναφέρονται αποδεικνύεται πολύ καλή. Αυτό σημαίνει ότι εσείς και η οικογένειά σας μπορείτε να φτιάξετε kimchi με τον τρόπο που προτιμάτε. Βασιστείτε στη δική σας όσφρηση και γεύση και θα πάρετε ένα υπέροχο σνακ. Ωστόσο, ορισμένες προφυλάξεις ισχύουν για οποιαδήποτε συνταγή. Για παράδειγμα, το πολύ σκόρδο μπορεί να κάνει το kimchi πικρό και το πολύ τζίντζερ μπορεί να κάνει το kimchi κολλώδες. Για gochaguru ή κόκκινο πιπέρι, προσαρμόστε το περιεχόμενο για να ταιριάζει με το γούστο σας. Το Kimchi μπορεί να είναι τόσο ήπιο ή φλογερό όσο εσείς επιλέγετε.

Το κλασικό κινέζικο kimchi λάχανου παρασκευάζεται με ραπανάκια και κρεμμύδια και ντύνεται με παλαιωμένη πάστα από κόκκινο πιπέρι, σκόρδο, τζίντζερ, ζάχαρη και σάλτσα ψαριού, αλατισμένες γαρίδες ή φύκια.

Η ποιότητα του θαλασσινού αλατιού και του gochaguru (νιφάδες πιπεριού Κορανίου) είναι το κλειδί για τη δημιουργία υπέροχου kimchi.

Πώς να το μαγειρέψετε στο σπίτι

Η συνταγή για το κορεάτικο λάχανο kimchi απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• 1,5 κιλό κινέζικο λάχανο.
• 1,5 λίτρο νερό?
• 1 φλιτζάνι θαλασσινό αλάτι (για άλμη).
• 1/2 φλιτζάνι χοντρό θαλασσινό αλάτι (για πασπάλισμα)?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι ρυζιού (ή κανονικό)
• 3/4 φλιτζάνι νερό (για το αλεύρι)?
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​τριμμένο σκόρδο?
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​τζίντζερ (τριμμένο)?
• 230 γραμμάρια κορεάτικο ραπανάκι.
• 3 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια.
• 1/2 φλιτζάνι gochaguru (νιφάδες κορεατικής καυτερής πιπεριάς)
• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού γαύρου?
• 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα ψαριού γαρίδας?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Πώς να φτιάξετε kimchi από κινέζικο λάχανο;

Αρχικά, χρησιμοποιήστε λαστιχένια γάντια για να προετοιμάσετε το λάχανο και εφαρμόστε το καρύκευμα. Διαφορετικά, τα χέρια σας μπορεί να υποφέρουν από αλάτι και πιπέρι.

Υπάρχουν τρεις τρόποι για να κάνετε τουρσί κινέζικο λάχανο για κορεάτικο kimchi:

1. Ξηρή μέθοδος.Ανάμεσα στα φύλλα του λάχανου πρέπει να ρίξετε χοντρό θαλασσινό αλάτι και να τα αφήσετε για 4 ώρες. Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε τα φύλλα και αφήνουμε για άλλες 4 ώρες (8 ώρες συνολικά). Συνήθως, 1 φλιτζάνι αλάτι χρησιμοποιείται για ένα ολόκληρο κινέζικο λάχανο. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, τα φύλλα πρέπει να πλυθούν και να στραγγιστούν.
2. Υγρή μέθοδος.Φτιάξτε ένα διάλυμα αλατιού και βυθίστε εντελώς το λάχανο σε αυτό για 12-16 ώρες (αναποδογυρίστε το μετά από 6-8 ώρες). Τοποθετήστε κάτι βαρύ από πάνω για να κρατήσει το λαχανικό κάτω από το αλατόνερο. Η βέλτιστη συγκέντρωση αλατούχου διαλύματος είναι 15-20%. Η αναλογία νερού/χονδρό αλάτι είναι 5/1.
3. Συνδυασμός ξηρών και υγρών μεθόδων.Φτιάξτε ένα διάλυμα άλμης (νερό/χοντρό αλάτι 16/1) σε ένα μπολ αρκετά μεγάλο ώστε να χωράει μισό κεφάλι λάχανου. Βουτήξτε το παντού, φροντίζοντας όλα τα μέρη του λάχανου να είναι βρεγμένα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το λάχανο από το διάλυμα αλατιού και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο, άδειο μπολ ή ολλανδικό φούρνο. Στη συνέχεια, πασπαλίστε περίπου ¼ φλιτζάνι χοντρό αλάτι από πάνω (για κάθε μισό) ανάμεσα στα στρώματα των φύλλων. Αφήστε για 4-6 ώρες. Αναποδογυρίζουμε το λάχανο και το αφήνουμε για την ίδια ώρα (8-12 ώρες συνολικά).

Ο χρόνος διατήρησης μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τη θερμοκρασία, την ποσότητα αλατιού και το πάχος του κινέζικου λάχανου που χρησιμοποιείται. Το καλοκαίρι, το αλάτισμα συμβαίνει πιο γρήγορα· το χειμώνα, αυτή η διαδικασία διαρκεί πολύ περισσότερο. Πώς ξέρετε πότε το λαχανικό είναι έτοιμο και μπορείτε να συνεχίσετε να φτιάχνετε kimchi κινέζικου λάχανου; Όταν λυγίζετε το φύλλο και το στέλεχος του λάχανου, δεν πρέπει να είναι εύθραυστα και τραγανά. Μετά το ξέπλυμα 2-3 φορές, η αλατότητα θα πρέπει να παραμείνει μεγαλύτερη από την επιθυμητή, καθώς μειώνεται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης.

Ωστόσο, αν προσθέσετε πολύ αλάτι, το κινέζικο λάχανο θα χάσει τη γλυκιά του γεύση. Αν είναι πολύ λίγο, το kimchi σας δεν θα είναι πολύ νόστιμο. Επιπλέον, το λάχανο που δεν είναι αρκετά αλατισμένο μπορεί αργότερα να γίνει πικρό ή να αρχίσει να σαπίζει.

Σάλτσα ψαριού

Για να φτιάξετε kimchi από κινέζικο λάχανο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές αναλογίες από ψάρια και σάλτσες γαρίδας (Σάλτσα ψαριού γαύρου και σάλτσα αλατισμένης γαρίδας) ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Στα νότια μέρη της Κορέας, συνήθως χρησιμοποιείται περισσότερη σάλτσα ψαριού γαύρου. Ωστόσο, η υπερβολική ποσότητα του δίνει στο kimchi μια πικρή γεύση. Άλλοι τύποι σάλτσας ψαριών χρησιμοποιούνται επίσης σε διάφορα μέρη της Κορέας, αλλά οι σάλτσες με γαρίδες και γαύρο είναι οι πιο συνηθισμένες. Αν φτιάξετε περισσότερα καρυκεύματα από όσα χρειάζεστε, μπορείτε να καταψύξετε την περίσσεια.

Είναι απαραίτητη η χρήση θαλασσινού αλατιού;

Θυμηθείτε επίσης ότι το χοντρό θαλασσινό αλάτι είναι ένα απαραίτητο συστατικό του kimchi. Το επιτραπέζιο αλάτι δεν θα σας δώσει την ίδια γεύση και υφή.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε kosher, αλλά μόνο μεγάλα. Εάν τα σωματίδια αλατιού είναι πολύ μικρά, μπορεί να επιταχύνει τη διαδικασία έκπλυσης από τα φύλλα. Δεν συνιστάται η χρήση επιτραπέζιου (ιωδιούχου) αλατιού γιατί το ιώδιο εμποδίζει τη ζύμωση και η υφή και το χρώμα του kimchi μπορεί να μην είναι σωστά. Η φωτογραφία του kimchi κινέζικου λάχανου που παρουσιάζεται στο άρθρο δείχνει ξεκάθαρα το σωστό χρώμα του τελικού προϊόντος.

Τι να κάνετε μετά τη διαδικασία αλατίσματος;

Ξεπλύνετε το κινέζικο λάχανο 3 φορές σε κρύο νερό. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε κομμάτια μεγέθους 5-6 εκ., χωρίς να χωρίζουμε τα φύλλα το ένα από το άλλο. Στραγγίστε όλο το νερό βάζοντας το λάχανο ανάποδα σε ένα σουρωτήρι για 4-5 ώρες. Εάν αυτό δεν γίνει, η περίσσεια υγρού μπορεί να οδηγήσει σε ανεπιθύμητα αρώματα. Θα πρέπει να υπάρχει κάποιος χώρος μεταξύ του πυθμένα του φίλτρου και της επιφάνειας του νεροχύτη για να επιτραπεί η διαφυγή του νερού.

Φτιάξτε ένα αλευρωμένο διάλυμα

Σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε το γλυκό αλεύρι ρυζιού σε κρύο νερό (1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι τσαγιού σε 3/4 φλιτζάνι νερό) και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν όλοι οι σβώλοι. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να γίνει κρεμώδης η υφή της σούπας. Αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 40 λεπτά.

Φτιάξτε πάστα gochugaru

Προσθέστε όλες τις νιφάδες καυτερής πιπεριάς στο μείγμα του αλευριού και ανακατέψτε καλά. Αφήστε να δράσει για περίπου 20 λεπτά για να αποκτήσετε πιο ζωντανό χρώμα. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και το τζίντζερ. Όσο μικρότερα είναι τα κομμάτια, τόσο πιο ομοιόμορφα θα κατανεμηθούν σε όλο το kimchi. Πλένουμε και κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ραπανάκια σε λεπτές φέτες. Μετά από αυτό, μπορείτε να καρυκεύσετε το κινέζικο λάχανο kimchi.

Μίξη

Όταν το λάχανο απαλλαγεί από τα περιττά υγρά, ανακατέψτε την πάστα gochagur με σάλτσες γαύρου ψαριού και γαρίδων, ψιλοκομμένο τζίντζερ, σκόρδο, ζάχαρη, ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και ραπανάκι.

Φοράτε γάντια μιας χρήσης για να προστατεύσετε τα χέρια σας. Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα μεγάλο δίσκο και τρίψτε το μείγμα καρυκευμάτων ανάμεσα στα φύλλα. Περάστε τα δάχτυλά σας από κάθε στρώση, αφήνοντας κομμάτια ραπανάκι και φρέσκα κρεμμυδάκια στο λευκό μέρος του φύλλου για να μην πέσουν.

Ζύμωση

Τοποθετήστε το έτοιμο λάχανο σε ένα δοχείο με καλά σφιχτό καπάκι. Μόλις γεμίσει, συμπιέστε τα φύλλα με τα χέρια σας. Γεμίστε το δοχείο 80% ή λιγότερο. Διαφορετικά, μπορεί να αρχίσει να διαρρέει καθώς το kimchi παράγει υγρό και αέριο κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε γυάλινο βάζο ή πλαστικό δοχείο υψηλής ποιότητας, αλλά για καλύτερα αποτελέσματα χρησιμοποιήστε ειδικά δοχεία που προάγουν την προβιοτική ζύμωση και διατηρούν το προϊόν σε βέλτιστη κατάσταση.

Καλύψτε το πάνω μέρος του δοχείου με ένα πλαστικό φύλλο (τυλίξτε το με μεμβράνη) και κλείστε το καπάκι. Εάν φτιάχνετε μια μικρή ποσότητα λάχανου και σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε σε μια ή δύο εβδομάδες, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε πλαστική μεμβράνη.

Πόσος χρόνος χρειάζεται για την προετοιμασία του kimchi;

Ο χρόνος ζύμωσης εξαρτάται από τη θερμοκρασία και την ποσότητα αλατιού στο kimchi. Οι χαμηλότερες θερμοκρασίες και το λιγότερο αλάτι επιβραδύνουν τη διαδικασία ζύμωσης. Οι ειδικοί λένε ότι η αργή ζύμωση στους +5...+10 °C για 15-20 ημέρες σας επιτρέπει να πάρετε το πιο νόστιμο kimchi από κινέζικο λάχανο.

Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται επίσης από τις προσωπικές σας προτιμήσεις. Σε κάποιους αρέσει το λάχανό τους φρέσκο, σχεδόν χωρίς ζύμωση, ενώ σε άλλους αρέσει πολύ ζυμωμένο και ξινό. Είτε έτσι είτε αλλιώς, μόλις το kimchi φτάσει στο στάδιο ετοιμότητας που σας αρέσει, τοποθετήστε το στο ψυγείο.

Θυμηθείτε ότι το κινέζικο λάχανο θα παράγει αέριο και υγρό καθώς ζυμώνεται ενεργά. Αφήστε λίγο χώρο στο δοχείο διαφορετικά θα ξεχειλίσει γρήγορα.

Πώς να αποθηκεύσετε το τελικό kimchi και για πόσο καιρό

Παραδοσιακά, το kimchi αποθηκεύτηκε σε ένα πήλινο δοχείο που ονομάζεται ong-gi. Το Ong-gi/Onggi είναι ένα αναπνεύσιμο κεραμικό που διατηρεί το λάχανο και άλλα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση σε βέλτιστη κατάσταση. Τα παλιά χρόνια, οι Κορεάτες έφτιαχναν kimchi το φθινόπωρο και στη συνέχεια το τοποθετούσαν σε ong-gi και το έθαβαν στο έδαφος για να αποθηκεύσουν το προϊόν όλο το χειμώνα.

Σήμερα, οι περισσότεροι Κορεάτες χρησιμοποιούν ένα πλαστικό δοχείο για να αποθηκεύουν το kimchi και να το βάζουν στο ψυγείο.

Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για 6 μήνες ή περισσότερο στο ψυγείο, αλλά μπορεί να έχει ξινή γεύση. Σε αυτή τη μορφή, το kimchi είναι ιδανικό για την προετοιμασία μαγειρεμένων λαχανικών, ρυζιού με λαχανικά κ.λπ. Αν προσθέσετε φρέσκα θαλασσινά όταν ετοιμάζετε μια σαλάτα, το kimchi κινέζικου λάχανου καταναλώνεται καλύτερα μέσα σε ένα μήνα.