Πρωτότυπη κορεάτικη συνταγή Kimchi. Πικάντικο kimchi: συνταγές για κινέζικο λάχανο στα κορεάτικα

Πρωτότυπη κορεάτικη συνταγή Kimchi. Πικάντικο kimchi: συνταγές για κινέζικο λάχανο στα κορεάτικα
Πρωτότυπη κορεάτικη συνταγή Kimchi. Πικάντικο kimchi: συνταγές για κινέζικο λάχανο στα κορεάτικα
22.02.2024

Οποιαδήποτε συνταγή για kimchi (chimchi) από κινέζικο λάχανο στα κορεάτικα είναι ένα τεράστιο πεδίο για γαστρονομική δημιουργικότητα. Αν και αυτό είναι το κύριο πιάτο στο τραπέζι στην Κορέα, ο καθένας το φτιάχνει διαφορετικά, επομένως η γεύση του ίδιου πιάτου μεταξύ των νοικοκυρών μπορεί να ποικίλλει πολύ.

Το Kimchi μπορεί να θεωρηθεί ως σνακ ή σαλάτα. Συνήθως σερβίρεται παγωμένο με το κυρίως πιάτο μαζί με άλλα ορεκτικά. Ωστόσο, μπορείτε να μαγειρέψετε και πιο ουσιαστικά πιάτα από αυτό.

Εν συντομία για το πιάτο

Για τους Ρώσους, το kimchi συνδέεται με το ξινολάχανο, καθώς η διαδικασία μαγειρέματος επικαλύπτεται κατά κάποιο τρόπο.

Πολλοί ρωσοποιημένοι Κορεάτες χρησιμοποιούν ακόμη και συνηθισμένο λευκό λάχανο για να προετοιμάσουν ένα παραδοσιακό πιάτο, αλλά η γεύση είναι ακόμα διαφορετική, επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το λάχανο του Πεκίνου, το οποίο χρησιμοποιείται σχεδόν σε όλες τις πρωτότυπες συνταγές.

Στην ίδια την Κορέα, το kimchi δεν παρασκευάζεται απαραίτητα από λάχανο· μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ραπανάκια (daikon), αγγούρια ή μελιτζάνες.

Κλασική αυθεντική συνταγή για κινέζικο λάχανο

Φωτογραφία: κλασικό kimchi

Χημική ένωση:

  • 2 πιρούνια κινέζικο λάχανο?
  • 1 κρεμμύδι?
  • 1 φλιτζάνι σκόρδο ξεφλουδισμένο?
  • 1 μέτρια ρίζα τζίντζερ?
  • ½ φλιτζάνι ρυζάλευρο?
  • ¼ φλιτζάνι νιφάδες κόκκινης πιπεριάς?
  • ½ σάλτσα ψαριού?
  • 2 μέτρια καρότα?
  • 1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια?
  • νερό, αλάτι, ζάχαρη.

Φωτογραφία: σύνολο προϊόντων

Μερικά υλικά από την κλασική συνταγή είναι αρκετά δύσκολο να βρεθούν στα κανονικά καταστήματα. Αυτό αφορά κυρίως τη σάλτσα ψαριού, η οποία μπορεί να βρεθεί μόνο στα κινεζικά τμήματα ορισμένων υπεραγορών.

Δεν υπάρχει ισοδύναμο υποκατάστατο για αυτό το συστατικό, αφού η σάλτσα σόγιας δεν έχει τίποτα σαν αυτή.

Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σάλτσα αλατισμένου ψαριού με ένα μείγμα σάλτσας σόγιας και πάστας γαύρου. Αν και η πάστα γαύρου δεν είναι επίσης πολύ δημοφιλές συστατικό.

Αξίζει επίσης να δώσετε προσοχή στο κόκκινο πιπέρι. Το ειδικό κόκκινο πιπέρι χρησιμοποιείται για το kimchi, είναι λιγότερο πικάντικο από την πάπρικα ή την κανονική κόκκινη πιπεριά.

Οι νιφάδες μπορεί να είναι καυτερές ή γλυκές πιπεριές, όλα θα κάνουν. Μπορείτε να ζητήσετε συμβουλές σε αγορές σε ασιατικές γειτονιές, όπου ακόμη και οι Ουζμπέκοι μπορούν να προτείνουν το σωστό συστατικό.

Παρασκευή:

  1. Η παρασκευή του kimchi διαρκεί αρκετές ημέρες γιατί απαιτεί μούσκεμα του λάχανου σε άλμη. Η άλμη είναι πολύ αλμυρό νερό, που υπολογίζεται σε 1 κιλό ανά 5 λίτρα.
  2. Κάποιο από το αλάτι μπορεί να διαλυθεί αμέσως σε νερό και το υπόλοιπο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να πασπαλίσουμε τα φύλλα του κινέζικου λάχανου. Η επιλογή του κινέζικου λάχανου είναι στη διακριτική ευχέρεια της νοικοκυράς, αφού τόσο το λευκό μέρος όσο και τα πράσινα φύλλα θα είναι απαλά και βρώσιμα.
  3. Τα πιο πράσινα κεφάλια πιέζονται πιο εύκολα, αλλά τα λευκά φαίνονται πιο ορεκτικά.
  4. Πριν από το αλάτισμα, τα πιρούνια κόβονται στη μέση και κάθε μισό κόβεται επιπλέον σε 2 μέρη σχεδόν μέχρι το κοτσάνι.

    Φωτογραφία: κόψτε το λάχανο στη μέση
  5. Το λάχανο βυθίζεται σε αλατισμένο νερό ώστε να καλύψει εντελώς τα λαχανικά. Καλό είναι να πιέσετε από πάνω ώστε το αλάτισμα να είναι πιο ενδελεχές.

    Φωτογραφία: το λάχανο είναι γεμάτο με άλμη
  6. Το αλάτισμα πραγματοποιείται για 1-2 ημέρες· ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να αφήνουν το λάχανο στην άλμη για 3 ή και 4 ημέρες. Ωστόσο, μέσα σε μια μέρα τα λαχανικά θα είναι αρκετά μαλακά.
  7. Μπορείτε να ελέγξετε την «ετοιμότητα» του τουρσί κοιτάζοντας το κοτσάνι. Πρέπει να λυγίζει, να μην σπάει και να τσακίζει.
  8. Το αλατισμένο λάχανο στύβεται. Πρέπει να στρίψει καλά για να αφαιρεθεί το υπερβολικό νερό, διαφορετικά η ζεστή πάστα δεν θα κορεστεί καλά τα λαχανικά και θα κατακρημνιστεί κατά την αποθήκευση. Εάν τα φύλλα του λάχανου έχουν πασπαλιστεί με αλάτι, πρέπει επιπλέον να ξεπλυθούν με τρεχούμενο νερό.
  9. Το dressing Kimchi αλέθεται στο μπλέντερ. Ωστόσο, μερικές νοικοκυρές κόβουν τα καρότα σε λωρίδες ή τα τρίβουν σε κορεάτικο τρίφτη καρότου.

    Φωτογραφία: dressing kimchi
  10. Τα πράσινα κρεμμύδια μπορούν επίσης να τεμαχιστούν μόνο για ομορφιά, αλλά τα κρεμμύδια, το τζίντζερ και το σκόρδο πρέπει να τεμαχιστούν σε χυλό.

    Φωτογραφία: ψιλοκόβοντας κρεμμύδια και σκόρδο
  11. Για να έχει ημι-υγρή σύσταση το ντρέσινγκ, θα χρειαστεί να μαγειρέψετε ζελέ από ρυζάλευρο. Το ρυζάλευρο δεν μπορεί να βρεθεί πάντα στα καταστήματα, αλλά είναι καλύτερο να το αγοράσετε έτοιμο, επειδή το θρυμματισμένο ρύζι σε έναν μύλο καφέ είναι συνήθως λίγο χοντρό, το ζελέ χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί και συχνά δεν έχει εντελώς ομοιόμορφη δομή.

    Φωτογραφία: άποψη του ντύσιμου kimchi
  12. Για ½ φλιτζάνι ρυζάλευρο θα χρειαστείτε περίπου 3 φλιτζάνια νερό. Αυτό το ζελέ μαγειρεύεται μέχρι να γίνει αρκετά παχύρρευστο. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 20-30 λεπτά.

    Σε μια σημείωση! Μπορείτε να αποφύγετε τους σβόλους από το αλεύρι στο ζελέ αν το προσθέσετε σε μικρές μερίδες και ανακατέψετε με ένα σύρμα και όχι με ένα κουτάλι.

  13. Όταν κρυώσει το ζελέ ρυζιού, ανακατεύουμε το dressing λαχανικών, το ζελέ, την πιπεριά και τη σάλτσα ψαριού. Στη συνέχεια, κάθε φύλλο λάχανου αλείφεται με αυτό το ντρέσινγκ. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με γάντια, καθώς το μείγμα μπορεί να καεί λίγο.


    Φωτογραφία: αλείψτε κάθε φύλλο λάχανου με dressing
  14. Τα φύλλα αλείφονται και από τις δύο πλευρές με ένα μάλλον «λιπαρό στρώμα». Θα υπάρχει πολύ dressing, οπότε θα είναι αρκετό για 2 πιρούνια κινέζικο λάχανο.
  15. Το λάχανο τοποθετείται σε δοχεία αποθήκευσης και τοποθετείται στο ψυγείο για μια μέρα, μετά την οποία μπορεί να σερβιριστεί. Πριν το σερβίρισμα, το kimchi ψιλοκόβεται.

Φωτογραφία: έτοιμο κινέζικο λάχανο kimchi

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g κορεατικού kimchi είναι περίπου 19 kcal.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα στο σπίτι

Το πρωτότυπο kimchi παρασκευάζεται σε αρκετά μεγάλες ποσότητες ταυτόχρονα. Αυτή είναι μια ολοήμερη δραστηριότητα για όλη την οικογένεια. Αν και αυτό το σνακ πρέπει να διαρκέσει πολύ, στην Κορέα το λάχανο ξεπουλιέται αρκετά γρήγορα.

Το στιγμιαίο πικάντικο κινέζικο λάχανο διαφέρει ελάχιστα στη σύνθεση από την κλασική μέθοδο.

Για όσους είναι ιδιαίτερα ανυπόμονοι, μπορείτε να μειώσετε τον χρόνο για το τουρσί των λαχανικών κατά 4 ώρες, αλλά θα χρειαστεί να αναποδογυρίσετε το λάχανο κατά τη διαδικασία του τουρσί.

Με daikon

Φωτογραφία: συνταγή kimchi λάχανου με daikon

Χημική ένωση:

  • 2 πιρούνια κινέζικο λάχανο?
  • 1 κοτσάνι daikon?
  • 20 ξηρές πιπεριές τσίλι?
  • 1 φλιτζάνι τσίλι σε σκόνη, λίγο περισσότερο από το μισό γεμάτο
  • 1 κρεμμύδι?
  • 3 κεφάλια σκόρδο?
  • 2 cm ρίζα τζίντζερ?
  • 1 ½ φλιτζάνι μαγειρεμένο ρύζι?
  • 2 ½ κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
  • 11 κουταλιές της σούπας σουσάμι.

Παρασκευή:

  1. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή kimchi αντί για καρότα στην κλασική συνταγή και χρησιμοποιείται συχνά ως βάση για άλλα είδη λαχανικών τουρσί. Αυτή η συνταγή κάνει το λάχανο πολύ πικάντικο και πικάντικο.
  2. Το λάχανο τουρσί σε άλμη, όπως στην αρχική συνταγή. Ωστόσο, για ταχύτητα, χρησιμοποιείται ζεστό νερό, στο οποίο το λάχανο πρέπει να βρίσκεται για τουλάχιστον 3 ώρες.
  3. Επίσης, για να επιταχυνθεί η διαδικασία, καλό είναι να κόψετε τα πιρούνια του λάχανου σε μικρότερα κομμάτια για να μην χρειαστεί να ξανακοπεί το ορεκτικό πριν το σερβίρετε.
  4. Το daikon κόβεται σε φέτες και βυθίζεται σε άλμη για να αλατιστεί ταυτόχρονα με το λάχανο.
  5. Οι λοβοί πιπεριάς, το σκόρδο, τα κρεμμύδια, το βρασμένο ρύζι, το τζίντζερ και το daikon αλέθονται στο μπλέντερ.
  6. Είναι καλύτερα να μην αλέθετε όλο το daikon, αλλά μόνο το μισό. Το δεύτερο κόβεται σε λεπτές φέτες και χρησιμοποιείται με φρέσκα κρεμμυδάκια για να γαρνίρουμε το ντρέσινγκ.
  7. Η πάστα που λαμβάνεται στο μπλέντερ πρέπει να αραιωθεί με 1 ½ νερό με ζάχαρη και σουσάμι.
  8. Όλα τα φύλλα αλείφονται με υγρό ντρέσινγκ, πασπαλίζονται με σκόνη τσίλι από πάνω και ανακατεύονται σε ένα γυάλινο δοχείο.
  9. Το πιάτο πρέπει να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι το τέλος της ημέρας υπό πίεση.
  10. Στη συνέχεια μπορεί να σταλεί στο ψυγείο. Όσο περισσότερο αποθηκεύεται το λάχανο, τόσο πιο πλούσια είναι η γεύση του. Ο ιδανικός χρόνος ζύμωσης είναι 2 εβδομάδες.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του kimchi κινέζικου λάχανου με daikon ανά 100g είναι 15 kcal.

Με πιπεριά

Φωτογραφία: συνταγή με πιπεριά

Χημική ένωση:

  • 3 κιλά κινέζικο λάχανο.
  • 1 κρεμμύδι?
  • 10 σκελίδες σκόρδο?
  • 1 πιπεριά?
  • 1 καρότο?
  • 1 αχλάδι?
  • 1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια?
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
  • 1-2 φλιτζάνια νερό που περίσσεψαν από το μαγείρεμα του άπλυτου ρυζιού.
  • 2-3 κουταλιές της σούπας κόκκινο πιπέρι.

Παρασκευή:

  1. Η συνταγή βήμα προς βήμα για το κινέζικο λάχανο στα κορεάτικα δεν διαφέρει από τις προηγούμενες εκδόσεις, αφού βασικά πρέπει να κάνετε τουρσί το λάχανο και να προετοιμάσετε το ντρέσινγκ.
  2. Το ρυζόνερο πρέπει να ανακατευτεί με ζάχαρη και πιπέρι.
  3. Το λάχανο μουλιάζεται σε άλμη για αρκετές ώρες ή μέρες, ανάλογα με την προηγούμενη εμπειρία στην προετοιμασία σνακ.
  4. Τα υπόλοιπα συστατικά αλέθονται σε ένα μπλέντερ και η προκύπτουσα πάστα αναμειγνύεται με υγρό ζελέ με πιπέρι.
  5. Τα φύλλα λάχανου επικαλύπτονται με πάστα και αφήνονται για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g αυτού του kimchi είναι περίπου 10 kcal.

Σούπα Kimchi

Φωτογραφία: σούπα kimchi

Χημική ένωση:

  • 250 g έτοιμο kimchi?
  • 500 g χοιρινό?
  • 200-400 γραμμάρια τόφου.

Παρασκευή:

  1. Μία από τις απλούστερες συνταγές σούπας kimchi περιέχει λίγα άλλα συστατικά, καθώς το ίδιο το λάχανο παρέχει αρκετή γεύση και συστατικά.
  2. Είναι απαραίτητο να βράσετε τον ζωμό του χοιρινού μέχρι να ψηθεί το κρέας. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού, σκόρδο τηγανισμένο σε φυτικό λάδι, αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας.
  3. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, το kimchi προστίθεται στο νερό. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα 10 λεπτά.
  4. Το τόφου, κομμένο σε κύβους, προστίθεται απευθείας στο πιάτο ως διακοσμητικό μαζί με φρέσκα κρεμμυδάκια.
  5. Οι πιο ποικίλες συνταγές σούπας χρησιμοποιούν μανιτάρια και αυγά shiitake. Η σούπα σερβίρεται μαζί με ένα πιάτο βρασμένο ρύζι. Σε αντίθεση με την ίδια τη σαλάτα kimchi, η συνταγή της σούπας θεωρείται ιαπωνική εφεύρεση.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g σούπας είναι 70 kcal.

Σάλτσα Kimchi

Φωτογραφία: σάλτσα kimchi

Χημική ένωση:

  • ½ λίτρο χυμός λάχανου kimchi.
  • 8 σκελίδες σκόρδο?
  • 100 g κρεμμύδι?
  • 2 κουταλιές της σούπας πάστα gochujang?
  • 100 ml ξύδι ρυζιού;
  • 3 cm ρίζα τζίντζερ?
  • 200 g πελτέ ντομάτας;
  • 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire, αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό.
  • 1 πρέζα μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή:

  1. Η σάλτσα Kimchi μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως dressing για λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση, αλλά οι ίδιοι οι Κορεάτες προετοιμάζουν αυτή τη σάλτσα ως προσθήκη στο κρέας, ως dressing για άλλες σαλάτες και σε πολλά άλλα πιάτα.
  2. Η σπιτική σάλτσα kimchi παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μια ειδική πάστα gochujang, η οποία είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθεί σε ένα κανονικό κατάστημα. Επομένως, είναι καλύτερο να το αναζητήσετε σε διάφορους ιστότοπους διαδικτυακών αγορών.
  3. Η σάλτσα Gochujang είναι αρκετά πικάντικη από μόνη της, οπότε στη συνταγή προσπαθούν να την μαλακώσουν ελαφρώς αραιώνοντάς την με άλλα προϊόντα, τα οποία αλέθονται σε μια μούχλα στο μπλέντερ και μερικές φορές προσθέτοντας μέλι.
  4. Τα συστατικά για τη σάλτσα kimchi μπορεί να αλλάξουν, αλλά μόνο το gochujang παραμένει αμετάβλητο.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g σάλτσας είναι 94 kcal.

Οι συνταγές που αναφέρονται είναι απλώς ένα δείγμα αυτού που παρασκευάζεται στην Κορέα. Επιπλέον, οι Κορεάτες που εγκαταστάθηκαν στη Ρωσία λόγω δυσκολιών με τα συστατικά βελτιώνουν συνεχώς τη συνταγή, αντικαθιστώντας ορισμένα προϊόντα με άλλα.

Η σαλάτα Kimchi θεωρείται διαιτητικό προϊόν, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διαφοροποίηση του μενού κατά την απώλεια βάρους. Αξίζει να σημειωθεί ότι η ίδια η οικοδέσποινα μπορεί να προσαρμόσει την πικάντικη γεύση του πιάτου.

Τα περισσότερα συστατικά στη σαλάτα κινέζικου λάχανου είναι προαιρετικά, επομένως ο αριθμός των συστατικών λαμβάνεται πολύ αυθαίρετα.

Το Kimchi πρέπει να μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για να ζυμωθεί. Τότε το πιάτο θα αποκτήσει μια χαρακτηριστική ξινή γεύση, η οποία, σε συνδυασμό με το πικάντικο dressing, κάνει το πιάτο ασυνήθιστο.

Εάν χρησιμοποιείτε λάχανο για να φτιάξετε σαλάτες, τότε τα πράσινα φύλλα λαμβάνονται ως κύριο συστατικό και οι ίδιες οι σαλάτες είναι κυρίως με βάση το κρέας και αρκετά χορταστικές.

Βίντεο: Κορεάτικο Kimchi (Chimchi) - Natalya Kim

Το Kimchi είναι ένα εθνικό πιάτο της κορεατικής κουζίνας, που θεωρείται από τους ντόπιους ελιξίριο καλής υγείας και μακροζωίας. Δεδομένου ότι κάθε μάγειρας φέρνει τις δικές του ιδέες στην κλασική συνταγή, έχουν προκύψει αρκετές παραλλαγές kimchi κορεατικού λάχανου, οι πιο ενδιαφέρουσες από τις οποίες παρουσιάζονται παρακάτω.

Το πικάντικο σνακ με βάση το λάχανο που τρώνε περήφανα οι Κορεάτες σε κάθε γεύμα είναι φτιαγμένο από:

  • 2 κεφάλια λάχανο?
  • 2 redek Daikon;
  • 3 πιπεριές?
  • ένα μάτσο πράσινα κρεμμυδάκια?
  • 2 ματσάκια μαϊντανός?
  • 100 g τριμμένο κόκκινο πιπέρι?
  • 50 g άμυλο;
  • 1 κιλό αλάτι;
  • 2 κεφάλια σκόρδου?
  • 5 λίτρα δροσερό και 400 ml ζεστό νερό.

Η μέθοδος εκτέλεσης της συνταγής είναι η εξής:

  1. Τα 2 πάνω φύλλα αφαιρούνται από κάθε κεφάλι λάχανου και στη συνέχεια τα λαχανικά χωρίζονται στη μέση κατά μήκος.
  2. Το αλάτι αραιώνεται σε 5 λίτρα νερού.
  3. Το λάχανο Πεκίνου γεμίζεται με άλμη και τίθεται υπό πίεση για 48 ώρες.
  4. Μετά από ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα, το λάχανο πλένεται με τρεχούμενο νερό και στύβεται.
  5. Το άμυλο αραιώνεται με δροσερό νερό, στη συνέχεια χύνεται με βραστό νερό και αφήνεται να κρυώσει.
  6. Το ραπανάκι κόβεται σε μπάρες, αλατίζεται και εγχύεται μέχρι να εμφανιστεί υγρό, το οποίο στραγγίζεται.
  7. Από την πιπεριά παρασκευάζονται μικροί κύβοι.
  8. Τα χόρτα ψιλοκόβονται και το σκόρδο θρυμματίζεται.
  9. Στο τέλος, όλα τα παρασκευασμένα υλικά, συμπεριλαμβανομένου του αλεσμένου πιπεριού, αναμειγνύονται.
  10. Το επιμελώς ανακατεμένο ορεκτικό είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Ο ευκολότερος τρόπος για να ετοιμάσετε ένα πιάτο

Παρά την απλότητα της προετοιμασίας ενός παραδοσιακού πιάτου, η εκτέλεση της κλασικής συνταγής απαιτεί πολύ χρόνο. Ως εκ τούτου, πιο συχνά το σνακ παρασκευάζεται σύμφωνα με μια πιο απλοποιημένη συνταγή.

Για την εφαρμογή του χρειάζεστε:

  • 1,5 κιλό Πεκίνο?
  • μεγάλο κεφάλι σκόρδου?
  • 60 g καυτερή πιπεριά?
  • 150 g αλάτι;
  • 2 λίτρα βραστό νερό?
  • 20 γρ ζάχαρη.

Για να εφαρμόσετε μια απλή συνταγή, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

  1. Το αλάτι αραιώνεται στο βραστό υγρό για να ληφθεί άλμη.
  2. Τα πάνω φύλλα του κύριου λαχανικού αφαιρούνται και μετά χωρίζεται σε 6 μέρη.
  3. Το λάχανο χύνεται με ψυχρή άλμη.
  4. Μετά από 10 ώρες, κατά τις οποίες μέρη του λαχανικού περιστρέφονται πολλές φορές για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφο αλάτισμα, παρασκευάζεται μια πικάντικη πάστα από πιπέρι, μάζα σκόρδου, κρυσταλλική ζάχαρη και 50 ml νερό.
  5. Κάθε φύλλο αλείφεται με ντρέσινγκ, μετά το οποίο το λάχανο επιστρέφεται στην άλμη υπό πίεση.
  6. Μετά από 2 ημέρες, μπορείτε να δοκιμάσετε kimchi.

Με προσθήκη ραπανάκι Daikon

Μια πρωτότυπη παραλλαγή ενός πικάντικου σνακ, που παρασκευάζεται από:

  • 2 τεμ. Πεκίνο;
  • 2 redek Daikon;
  • καρότα?
  • 5 – 6 σκελίδες σκόρδο?
  • πιπερόριζα;
  • κεφάλια κρεμμυδιού?
  • πράσινο κρεμμύδι shooter?
  • 30 ml σάλτσα ψαριού?
  • 35 g αλεύρι ρυζιού?
  • 40 g ζάχαρη?
  • αλάτι και λοβό τσίλι.

Στάδια προετοιμασίας:

  1. Οι κεφαλές του λάχανου κόβονται σε κομμάτια και πασπαλίζονται ομοιόμορφα με αλάτι, μετά από το οποίο διατηρούνται υπό πίεση για περίπου ¼ ημέρας.
  2. Το Kissel παρασκευάζεται από αλεύρι βράζοντας το σε νερό με κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να πήξει.
  3. Ένα πικάντικο dressing από σκόρδο, ρίζα τζίντζερ και πιπέρι παρασκευάζεται στο μπλέντερ.
  4. Χρησιμοποιώντας έναν κορεατικό τρίφτη καρότου, τα λαχανικά ρίζας τρίβονται.
  5. Στη συνέχεια, συνδυάζονται όλα τα λαχανικά, το ζελέ, τα ζυμαρικά και η σάλτσα ψαριού.
  6. Το αλατισμένο λάχανο πλένεται, λιπαίνεται καλά με το προετοιμασμένο ντύσιμο και στη συνέχεια επιστρέφεται υπό πίεση για 48 ώρες.

Με πιπεριά

Μπορείτε να φτιάξετε kimchi από κινέζικο λάχανο με πρωτότυπες νότες γεύσης στη δική σας κουζίνα με την προσθήκη αχλαδιού.

Για αυτό θα χρησιμοποιήσουμε:

  • 2 κεφάλια pekinka?
  • 1 πιπεριά?
  • 2 καρότα?
  • 2 κεφάλια σκόρδο?
  • κρεμμύδι;
  • ένα μάτσο πράσινα κρεμμυδάκια?
  • 5 g καρύκευμα για ψάρια?
  • 1 αχλάδι?
  • 700 ml νερό;
  • 50 g ρύζι?
  • 15 g ζάχαρη?
  • αλάτι και τριμμένο κόκκινο πιπέρι.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

  1. Το Πεκίνο αποσυναρμολογείται σε φύλλα, τα οποία χωρίζονται σε τμήματα και πασπαλίζονται με αλάτι.
  2. Το λάχανο αφήνεται σε δροσερό δωμάτιο υπό πίεση για 24 ώρες και μετά πλένεται.
  3. Το κρεμμύδι και η πιπεριά κόβονται σε μισούς δακτυλίους, το πράσινο κρεμμύδι κόβεται σε λωρίδες και τρίβονται τα λαχανικά ρίζας και το αποφλοιωμένο αχλάδι.
  4. Μια πάστα παρασκευάζεται από σκόρδο.
  5. Το ρύζι βράζεται μέχρι να ψηθεί και μετά αφήνεται σε νερό μέχρι να κρυώσει τελείως.
  6. Στη μάζα του ρυζιού προστίθενται πιπέρι, ζάχαρη, καρυκεύματα ψαριών, όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά, καθώς και αχλάδι.
  7. Τέλος, τα φύλλα λάχανου αναμειγνύονται με το dressing και διατηρούνται στο τραπέζι για 24 ώρες για να αποκτήσουν την πικάντικη γεύση που είναι χαρακτηριστική των κορεάτικων πιάτων.

Σούπα kimchi με κινέζικο λάχανο

Στην Ιαπωνία, η σούπα kimchi είναι πολύ δημοφιλής. Είναι πολύ εύκολο να το ετοιμάσετε στο σπίτι.

Για προετοιμασία χρειάζεστε:

  • 700 g χοιρινός πολτός?
  • ½ ποτήρι σάκε?
  • 100 g πάστα kimchi;
  • 50 g μανιτάρια?
  • 20 g κρεμμύδια και φρέσκα κρεμμύδια το καθένα.
  • 200 γραμμάρια τόφου;
  • 40 g αλεσμένη πιπεριά τσίλι?
  • 15 ml σάλτσα σόγιας και πάστα τσίλι το καθένα.
  • 2 σκελίδες σκόρδο?
  • ½ λίτρο νερό?
  • μια στοίβα ηλιέλαιο?
  • μερικές πρέζες αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, εκτελούνται τα ακόλουθα βήματα:

  1. Παρασκευάζονται μικρές λωρίδες από κρεμμύδια, τόφου και μανιτάρια.
  2. Η πάστα Kimchi, το σάκε και το φυτικό λάδι αποστέλλονται σε ένα δοχείο με χοντρό πάτο.
  3. Μετά από 5 λεπτά, προστίθενται στο μείγμα ο σκόρδος, η πάστα τσίλι, η σάλτσα σόγιας, τα μπαχαρικά, οι λωρίδες κρεμμυδιού και μανιταριών και το ψιλοκομμένο κρέας.
  4. Όλα τα συστατικά γεμίζουν με νερό.
  5. Αφού είναι έτοιμο το κρέας, το τόφου και η πιπεριά τσίλι προστίθενται στη σούπα.
  6. Παραδοσιακά, η σούπα σερβίρεται με ρύζι.

Χωρίς προσθήκη σάλτσας ψαριού

Το εθνικό κορεάτικο πιάτο μπορεί εύκολα να προσαρμοστεί στις γευστικές προτιμήσεις των Σλάβων χρησιμοποιώντας ανά κιλό Πεκίνου:

  • 30 g αλάτι;
  • κρεμμύδι;
  • ½ κεφάλι σκόρδο?
  • αλεσμένο πιπέρι τσίλι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Τα φύλλα λάχανου κόβονται σε λωρίδες, πασπαλίζονται με αλάτι και ωριμάζουν για περίπου ένα τέταρτο της ημέρας.
  2. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, στο λάχανο προστίθενται μισοί δακτύλιοι κρεμμυδιού, σκόρδο και πιπεριά.
  3. Το ορεκτικό αφήνεται να σταθεί υπό πίεση για 2 ημέρες.

Πικάντικη συνταγή

Για να εκτελέσετε μια ιδιαίτερα πικάντικη παραλλαγή του συζητημένου σνακ, θα χρειαστείτε:

  • 3 κιλά κινέζικο λάχανο.
  • ½ ποτήρι ηλιέλαιο?
  • 100 g σκόρδο?
  • την ίδια ποσότητα αλατιού και καυτερής πιπεριάς.
  • 6 λίτρα νερό.

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα:

  1. Το λάχανο χωρίζεται σε μέρη, τα οποία γεμίζουν με άλμη και διατηρούνται υπό πίεση στο τραπέζι.
  2. Μετά από δύο ημέρες, όταν πλυθεί το λάχανο, ετοιμάζεται το ντρέσινγκ.
  3. Το πιπέρι χύνεται με 200 ml νερό, και αφού φουσκώσει, αναμιγνύεται με θρυμματισμένο σκόρδο και ηλιέλαιο.
  4. Τα φύλλα λαχανικών αλείφονται με ντρέσινγκ και αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου υπό πίεση για το ίδιο χρονικό διάστημα.

Έτσι, χάρη στις πολλές συνταγές, κάθε νοικοκυρά θα μπορεί να επιλέξει τον καταλληλότερο τρόπο παρασκευής του εθνικού κορεάτικου πιάτου με κινέζικο λάχανο. Και να είστε σίγουροι ότι αυτό το σνακ θα αρέσει ιδιαίτερα στο αρσενικό μισό της οικογένειάς σας.

Ξέρετε ποιο πιάτο στην Κορέα ονομάζεται το ελιξίριο της αιώνιας νεότητας; Kimchi, το οποίο βασίζεται στο κινέζικο λάχανο. Αυτό το λαχανικό περιέχει πολλή λυσίνη - αυτή η ουσία καθαρίζει το αίμα, ενισχύει τις προστατευτικές λειτουργίες του σώματος και αποτρέπει την εμφάνιση κακοήθων όγκων. Σήμερα έχουμε στο μενού μας κορεάτικο κινέζικο λάχανο - η συνταγή είναι απλή, μπορείτε να το φτιάξετε εύκολα.


Απλή συνταγή κορεάτικου λάχανου

Η κορεατική γλώσσα είναι μοναδική, ασυνήθιστη για την αντίληψή μας. Επομένως, μπορεί να ακούσετε διαφορετικά ονόματα για το πικάντικο κορεάτικο σνακ από κινέζικο λάχανο - chimcha, chamchi, kimchi. Εκτός από τα διαφορετικά ονόματα, υπάρχουν και διαφορετικοί τρόποι προετοιμασίας του πιάτου - κάθε επαρχία και οικογένεια έχει τα δικά της μυστικά και τις ιδιαιτερότητες του τουρσί λάχανου. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με ασφάλεια με διαφορετικά μπαχαρικά και να προσαρμόσετε την πικάντικη γεύση του πιάτου για να ταιριάζει στα δικά σας γούστα.

Συνταγή Kimchi με ένα λάχανο

Αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και υγιεινό σνακ κορεάτικου λάχανου στο σπίτι. Μπορείτε, φυσικά, να αγοράσετε αυτό το αλμυρό πιάτο σε οποιαδήποτε αγορά, αλλά είναι καλύτερα να το κάνετε μόνοι σας. Θα αφιερώσετε το πολύ 40 λεπτά για αλάτισμα και μετά από 2 μέρες μπορείτε να απολαύσετε σπιτικό kimchi.

Αυτό που χρειαζόμαστε:

  • κινέζικο λάχανο - 1 κιλό.
  • καθαρό νερό - 1,5 l.
  • θαλασσινό αλάτι - 30-35 g;
  • σκόρδο - 6-8 σκελίδες.
  • κρεμμύδι - 35 g;
  • φρέσκο ​​τζίντζερ - 25 g;
  • πράσινα κρεμμύδια - 30-40 g.
  • νιφάδες κόκκινης πιπεριάς - 35 g.
  • ζάχαρη - 5 g;
  • κόλιανδρο, καυτερή κόκκινη πιπεριά, πιπέρι μαύρο.

Βήμα-βήμα συνταγή:

  1. Ετοιμάζουμε την άλμη. Μην χρησιμοποιείτε νερό βρύσης - αυτό θα υποβαθμίσει πολύ τη γεύση και το άρωμα του σνακ. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως.
  2. Θα αφαιρέσουμε όλα τα χαλασμένα και ύποπτα φύλλα από το πιρούνι του λάχανου - αυτό είναι πολύ σημαντικό. Αν έστω και λίγο σάπιο λάχανο μπει στην άλμη, σε 2 μέρες θα καταλήξεις με ένα ζελέ με αποκρουστική μυρωδιά.
  3. Κόβουμε το λάχανο σε 4 μέρη, αφαιρούμε το κοτσάνι, κόβουμε σε λεπτές λωρίδες και κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρές λωρίδες.
  4. Ανακατέψτε τα λαχανικά στην άλμη - θα πρέπει να τα καλύψει εντελώς, να τα σκεπάσει με ένα καπάκι και να τοποθετήσετε ένα βάρος από πάνω.
  5. Αν τουρσί λάχανο το καλοκαίρι, τότε σε 5 ώρες θα είναι έτοιμο. Για τη χειμερινή εκδοχή, είναι καλύτερο να αλατίσετε το λάχανο για 1-2 ημέρες.
  6. Στραγγίζουμε την άλμη και στύβουμε λίγο το λάχανο.
  7. Ετοιμάστε την πικάντικη πάστα - τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα μπολ του μπλέντερ και αλέστε καλά.
  8. Ανακατέψτε την πάστα με λαχανικά - κάντε το με γάντια, καθώς οι καυτερές πιπεριές μπορεί να διαβρώσουν το δέρμα.
  9. Τοποθετήστε το έτοιμο σνακ σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και κλείστε με ένα καπάκι. Είναι καλύτερα να φυλάσσετε το kimchi στο ψυγείο.

Σε ορισμένες συνταγές, μπορεί να δείτε σάλτσα ψαριού ή πάστα γαρίδας ανάμεσα στα συστατικά. Αυτά τα προϊόντα έχουν σχεδιαστεί για να προσθέτουν μια ιδιαίτερη γεύση και να επιταχύνουν τη διαδικασία ζύμωσης. Αλλά δεν μπορείτε να τα βρείτε παντού και η τιμή είναι υψηλή. Μπορείτε να κάνετε με ασφάλεια χωρίς αυτά τα εξαρτήματα - θα πάρετε ένα νόστιμο σνακ ακριβώς όπως αυτό.

Συνταγές Chamcha με διαφορετικά λαχανικά

Για chamcha, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε λαχανικά, πιο συχνά προστίθενται καρότα, πιπεριές και daikon. Αν θέλετε να δώσετε στο λάχανο μια ροζ απόχρωση, προσθέστε μερικά καθαρισμένα, ψιλοκομμένα παντζάρια στο πιάτο.

Kimchi με πιπεριά

Ένα απλό αλλά απίστευτα λαμπερό ορεκτικό. Το φτιάχνω πολύ πικάντικο, αλλά αν δεν σας αρέσει η πύρινη φωτιά, απλώς μειώστε την ποσότητα της καυτερής πιπεριάς. Παρεμπιπτόντως, μερικοί άνθρωποι αποκαλούν αυτή την έκδοση του κινεζικού kimchi.

Τι είναι απαραίτητο:

  • κινέζικο λάχανο - 1 κιλό.
  • καθαρό νερό - 1,5 l.
  • αλάτι - 35-40 g;
  • κόκκινη πιπεριά - 300 g;
  • πιπεριά τσίλι - 4 τεμ.;
  • σκόρδο - 1 σκελίδα;
  • σάλτσα σόγιας - 5 ml;
  • κόλιανδρο, αποξηραμένο τζίντζερ, αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψω:

  1. Χρειαζόμαστε μια μεγάλη κατσαρόλα - 5-6 λίτρα σε όγκο. Ρίξτε νερό σε αυτό και αφήστε να πάρει μια βράση.
  2. Πλένουμε το λαχανικό, αφαιρούμε τα περιττά φύλλα, κόβουμε σε 2 μέρη, κόβουμε το κοτσάνι.
  3. Κόβουμε τα φύλλα σε λωρίδες πάχους 3-4 εκ.
  4. Προσθέστε αλάτι στο βραστό νερό και προσθέστε το λάχανο σε μικρές μερίδες. Για να συμπυκνώσετε καλύτερα το λαχανικό, χρησιμοποιήστε έναν πουρέ.
  5. Σκεπάζουμε το ταψί με ένα πιάτο και τοποθετούμε το βάρος.
  6. Όταν το τηγάνι κρυώσει, αφαιρέστε το βάρος - η πλάκα πρέπει να επιπλέει στην επιφάνεια. Το δοχείο με λάχανο δεν χρειάζεται να καλύπτεται με καπάκι.
  7. Αφήστε το να καθίσει για 2 ημέρες. Δεν πρέπει να υπάρχουν ρεύματα στο δωμάτιο.
  8. Αλατίζουμε την άλμη, πλένουμε τα φύλλα και τα στύβουμε ελαφρά.
  9. Αφαιρέστε τους σπόρους από την καυτερή πιπεριά και αλέστε όλα τα συστατικά εκτός από την πιπεριά στο μπλέντερ.
  10. Κόβουμε την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες.
  11. Ενώνουμε όλα τα υλικά του πιάτου, ανακατεύουμε καλά και μετά από ένα τέταρτο της ώρας τα βάζουμε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Ρίχνουμε άλμη από πάνω, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου.
  12. Όταν εμφανίζονται μικρές φυσαλίδες στα τοιχώματα του βάζου, βάλτε το σνακ στο ψυγείο.

Chimcha με daikon και καρότα

Αυτή η αρωματική σαλάτα είναι μια εξαιρετική πρόληψη κατά του κρυολογήματος. Το πιάτο περιέχει μεγάλο αριθμό χρήσιμων μικροστοιχείων που ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Και τα αιχμηρά συστατικά περιέχουν ουσίες που καταστρέφουν γρήγορα όλη την παθογόνο μικροχλωρίδα.

Αυτό που χρειαζόμαστε:

  • κινέζικο λάχανο - 1,2 κιλά.
  • daikon - 250-300 g;
  • καρότα - 120 g;
  • φρέσκο ​​τζίντζερ - 30 g.
  • μέτρια κεφαλή σκόρδου?
  • κρεμμύδια και πράσινα κρεμμύδια - 50 g το καθένα.
  • σάλτσα σόγιας - 30 ml.
  • πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.;
  • αλεύρι ρυζιού - 30 g;
  • ζάχαρη - 40 g (μπορεί να αντικατασταθεί με 5 g ainomodo).
  • θαλασσινό ή κανονικό αλάτι - 50-60 g.

Πώς να μαγειρέψω:

  1. Αφαιρούμε τα πάνω φύλλα από το κεφάλι του λάχανου, τα πλένουμε καλά, τα κόβουμε σε 4 μέρη, αλλά όχι μέχρι το τέλος - μόνο μέχρι το κοτσάνι.
  2. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα τα βρεγμένα φύλλα με αλάτι.
  3. Τοποθετήστε το αλατισμένο λαχανικό σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε ένα βάρος. Αφήστε το λάχανο για 5-7 ώρες.
  4. Ετοιμάζουμε το ζελέ - προσθέτουμε 400 ml νερό στο ρυζάλευρο, προσθέτουμε ζάχαρη, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει.
  5. Τώρα πρέπει να φτιάξουμε την πικάντικη πάστα. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τζίντζερ, την καυτερή πιπεριά, το κρεμμύδι σε ένα μπολ - ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  6. Τρίψτε τα καρότα και τα ραπανάκια σε λεπτές λωρίδες.
  7. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά με ζελέ, προσθέτουμε σάλτσα σόγιας.
  8. Πλένουμε το αλατισμένο λάχανο με τρεχούμενο νερό, αφαιρούμε το περιττό αλάτι και την υγρασία.
  9. Καλύψτε κάθε φύλλο με πάστα.
  10. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να μαριναριστεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Καλημέρα σε εσάς, αγαπητοί αναγνώστες του ιστολογίου για την απώλεια βάρους. Ξέρετε ποιο πιάτο στην Κορέα ονομάζεται το ελιξίριο της αιώνιας νεότητας; Kimchi, το οποίο βασίζεται στο κινέζικο λάχανο. Αυτό το λαχανικό περιέχει πολλή λυσίνη - αυτή η ουσία καθαρίζει το αίμα, ενισχύει τις προστατευτικές λειτουργίες του σώματος και αποτρέπει την εμφάνιση κακοήθων όγκων. Σήμερα έχουμε στο μενού μας κορεάτικο κινέζικο λάχανο: η συνταγή είναι απλή, μπορείτε να το φτιάξετε εύκολα.

Απλή συνταγή κορεάτικου λάχανου

Η κορεατική γλώσσα είναι μοναδική, ασυνήθιστη για την αντίληψή μας. Επομένως, μπορεί να ακούσετε διαφορετικά ονόματα για το πικάντικο κορεάτικο σνακ από κινέζικο λάχανο - chimcha, chamchi, kimchi. Εκτός από τα διαφορετικά ονόματα, υπάρχουν και διαφορετικοί τρόποι προετοιμασίας του πιάτου - κάθε επαρχία και οικογένεια έχει τα δικά της μυστικά και τις ιδιαιτερότητες του τουρσί λάχανου. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με ασφάλεια με διαφορετικά μπαχαρικά και να προσαρμόσετε την πικάντικη γεύση του πιάτου για να ταιριάζει στα δικά σας γούστα.

Συνταγή Kimchi με ένα λάχανο

Αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και υγιεινό σνακ κορεάτικου λάχανου στο σπίτι. Μπορείτε, φυσικά, να αγοράσετε αυτό το αλμυρό πιάτο σε οποιαδήποτε αγορά, αλλά είναι καλύτερα να το κάνετε μόνοι σας. Θα αφιερώσετε το πολύ 40 λεπτά για αλάτισμα και μετά από 2 μέρες μπορείτε να απολαύσετε σπιτικό kimchi.

Αυτό που χρειαζόμαστε:

  • Κινέζικο λάχανο - 1 κιλό.
  • καθαρό νερό - 1,5 l;
  • θαλασσινό αλάτι - 30-35 g.
  • σκόρδο -6-8 σκελίδες?
  • κρεμμύδι - 35 g;
  • φρέσκο ​​τζίντζερ - 25 g;
  • πράσινα κρεμμύδια - 30-40 g.
  • νιφάδες κόκκινης πιπεριάς - 35 g.
  • ζάχαρη - 5 g;
  • κόλιανδρο, καυτερή κόκκινη πιπεριά, πιπέρι μαύρο.
  1. Ετοιμάζουμε την άλμη. Μην χρησιμοποιείτε νερό βρύσης - αυτό θα υποβαθμίσει πολύ τη γεύση και το άρωμα του σνακ. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως.
  2. Αφαιρέστε όλα τα χαλασμένα και ύποπτα φύλλα από το πιρούνι του λάχανου - αυτό είναι πολύ σημαντικό. Αν έστω και λίγο σάπιο λάχανο μπει στην άλμη, σε 2 μέρες θα καταλήξεις με ένα ζελέ με αποκρουστική μυρωδιά.
  3. Κόβουμε το λάχανο σε 4 μέρη, αφαιρούμε το κοτσάνι, κόβουμε σε λεπτές λωρίδες και κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρές λωρίδες.
  4. Ανακατέψτε τα λαχανικά στην άλμη - θα πρέπει να τα καλύψει εντελώς, να τα σκεπάσει με ένα καπάκι και να τοποθετήσετε ένα βάρος από πάνω.
  5. Αν τουρσί λάχανο το καλοκαίρι, τότε σε 5 ώρες θα είναι έτοιμο. Για τη χειμερινή εκδοχή, είναι καλύτερο να αλατίσετε το λάχανο για 1-2 ημέρες.
  6. Στραγγίζουμε την άλμη και στύβουμε λίγο το λάχανο.
  7. Ετοιμάστε την πικάντικη πάστα - τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα μπολ του μπλέντερ και αλέστε καλά.
  8. Ανακατέψτε την πάστα με λαχανικά - κάντε το με γάντια, καθώς οι καυτερές πιπεριές μπορεί να διαβρώσουν το δέρμα.
  9. Τοποθετήστε το έτοιμο σνακ σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και κλείστε με ένα καπάκι. Είναι καλύτερα να φυλάσσετε το kimchi στο ψυγείο.

Σε ορισμένες συνταγές, μπορεί να δείτε σάλτσα ψαριού ή πάστα γαρίδας ανάμεσα στα συστατικά. Αυτά τα προϊόντα έχουν σχεδιαστεί για να προσθέτουν μια ιδιαίτερη γεύση και να επιταχύνουν τη διαδικασία ζύμωσης. Αλλά δεν μπορείτε να τα βρείτε παντού και η τιμή είναι υψηλή. Μπορείτε να κάνετε με ασφάλεια χωρίς αυτά τα εξαρτήματα - θα πάρετε ένα νόστιμο σνακ ακριβώς όπως αυτό.

Συνταγές Chamcha με διαφορετικά λαχανικά

Για chamcha, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε λαχανικά, πιο συχνά προστίθενται καρότα, πιπεριές και daikon. Αν θέλετε να δώσετε στο λάχανο μια ροζ απόχρωση, προσθέστε μερικά καθαρισμένα, ψιλοκομμένα παντζάρια στο πιάτο.

Kimchi με πιπεριά

Ένα απλό αλλά απίστευτα λαμπερό ορεκτικό. Το φτιάχνω πολύ πικάντικο, αλλά αν δεν σας αρέσει η ζέστη, απλώς μειώστε την ποσότητα της καυτερής πιπεριάς.

  • Κινέζικο λάχανο -1 κιλό;
  • καθαρό νερό - 1,5 l;
  • αλάτι - 35-40 g;
  • κόκκινη πιπεριά - 300 g;
  • πιπεριά τσίλι - 4 τεμ.;
  • σκόρδο - 1 σκελίδα?
  • σάλτσα σόγιας - 5 ml;
  • κόλιανδρο, αποξηραμένο τζίντζερ, αλάτι, μαύρο πιπέρι.
  1. Χρειαζόμαστε μια μεγάλη κατσαρόλα - 5-6 λίτρα σε όγκο. Ρίξτε νερό σε αυτό και αφήστε να πάρει μια βράση.
  2. Πλένουμε το λαχανικό, αφαιρούμε τα περιττά φύλλα, κόβουμε σε 2 μέρη, κόβουμε το κοτσάνι.
  3. Κόβουμε τα φύλλα σε λωρίδες πάχους 3-4 εκ.
  4. Προσθέστε αλάτι σε βραστό νερό και προσθέστε το λάχανο σε μικρές μερίδες. Για να συμπυκνώσετε καλύτερα το λαχανικό, χρησιμοποιήστε έναν πουρέ.
  5. Σκεπάζουμε το ταψί με ένα πιάτο και τοποθετούμε το βάρος.
  6. Όταν το τηγάνι κρυώσει, αφαιρέστε το βάρος - η πλάκα πρέπει να επιπλέει στην επιφάνεια. Το δοχείο με λάχανο δεν χρειάζεται να καλύπτεται με καπάκι.
  7. Αφήστε το να καθίσει για 2 ημέρες. Δεν πρέπει να υπάρχουν ρεύματα στο δωμάτιο.
  8. Αλατίζουμε την άλμη, πλένουμε τα φύλλα και τα στύβουμε ελαφρά.
  9. Αφαιρέστε τους σπόρους από την καυτερή πιπεριά και αλέστε όλα τα συστατικά εκτός από την πιπεριά στο μπλέντερ.
  10. Κόβουμε την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες.
  11. Ενώνουμε όλα τα υλικά του πιάτου, ανακατεύουμε καλά και μετά από ένα τέταρτο της ώρας τα βάζουμε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Ρίχνουμε άλμη από πάνω, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου.
  12. Όταν εμφανίζονται μικρές φυσαλίδες στα τοιχώματα του βάζου, βάλτε το σνακ στο ψυγείο.

Chimcha με daikon και καρότα

Αυτή η αρωματική σαλάτα είναι μια εξαιρετική πρόληψη κατά του κρυολογήματος. Το πιάτο περιέχει μεγάλο αριθμό χρήσιμων μικροστοιχείων που ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Και τα αιχμηρά συστατικά περιέχουν ουσίες που καταστρέφουν γρήγορα όλη την παθογόνο μικροχλωρίδα.

Αυτό που χρειαζόμαστε:

  • Κινέζικο λάχανο - 1,2 κιλά.
  • daikon - 250-300 g;
  • καρότα - 120 g;
  • φρέσκο ​​τζίντζερ - 30 g.
  • μέτρια κεφαλή σκόρδου?
  • κρεμμύδια και πράσινα κρεμμύδια - 50 g το καθένα.
  • σάλτσα σόγιας - 30 ml;
  • πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.;
  • αλεύρι ρυζιού - 30 g;
  • ζάχαρη - 40 g (μπορεί να αντικατασταθεί με 5 g ainomodo).
  • θαλασσινό αλάτι ή κανονικό αλάτι - 50-60 g.
  1. Αφαιρούμε τα πάνω φύλλα από το κεφάλι του λάχανου, το πλένουμε καλά, το κόβουμε σε 4 μέρη, αλλά όχι μέχρι το τέλος - μόνο μέχρι το κοτσάνι.
  2. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα τα βρεγμένα φύλλα με αλάτι.
  3. Τοποθετήστε το αλατισμένο λαχανικό σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε ένα βάρος. Αφήστε το λάχανο για 5-7 ώρες.
  4. Ετοιμάζουμε το ζελέ - προσθέτουμε 400 ml νερό στο ρυζάλευρο, προσθέτουμε ζάχαρη, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει.
  5. Τώρα πρέπει να φτιάξουμε την πικάντικη πάστα. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τζίντζερ, την καυτερή πιπεριά, το κρεμμύδι σε ένα μπολ - ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  6. Τρίψτε τα καρότα και τα ραπανάκια σε λεπτές λωρίδες.
  7. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά με ζελέ, προσθέτουμε σάλτσα σόγιας.
  8. Πλένουμε το αλατισμένο λάχανο με τρεχούμενο νερό, αφαιρούμε το περιττό αλάτι και την υγρασία.
  9. Καλύψτε κάθε φύλλο με πάστα.
  10. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να μαριναριστεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Αυτά είναι όλα για σήμερα, αγαπητοί μου αναγνώστες. Τώρα ξέρετε ότι από το συνηθισμένο κινέζικο λάχανο μπορείτε να ετοιμάσετε όχι μόνο ένα νόστιμο κορεάτικο, αλλά και ένα υγιεινό κορεάτικο σνακ που θα σας προστατεύσει από το κρυολόγημα και άλλα προβλήματα υγείας.

Εγγραφείτε στις ενημερώσεις μας, μοιραστείτε τις συνταγές σας στα σχόλια. Ας διατηρήσουμε τη νεότητα, την ομορφιά και την υγεία μαζί.) Τα λέμε σύντομα!

Κορεάτικο σνακ

συνταγή kimchi στα κορεατικά

8-10

1 ώρα

20 kcal

5 /5 (2 )

Συνταγή κορεάτικου kimchi στο σπίτι

Συσκευές και αξεσουάρ κουζίνας:

  • πλάκα;
  • κατσαρόλα (2 τεμ.);
  • βραστήρας;
  • γάντια;
  • κοφτερό μαχαίρι;
  • επιφάνεια κοπής;
  • Γαβάθα;
  • μίξερ;
  • κουταλάκι του γλυκού και κουταλιά της σούπας?
  • κόσκινο;
  • πιάτα κατάλληλα για αποθήκευση στο ψυγείο (ένα μπολ ή ένα βάζο).

Συστατικά

Πώς να επιλέξετε φρέσκο ​​κινέζικο λάχανο

  • Για να μεγιστοποιήσετε την ποιότητα αυτού του λαχανικού, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα κεφάλια λάχανου που δεν είναι τυλιγμένα σε μεμβράνη. Εάν δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, δώστε προσοχή στο γεγονός ότι δεν υπάρχει συμπύκνωση στο φιλμ· η παρουσία του δείχνει ότι το λάχανο αρχικά αποθηκεύτηκε λανθασμένα.
  • Είναι σημαντικό τα φύλλα να είναι στεγνά. Οι πωλητές συχνά ψεκάζουν νερό για να διατηρήσουν τα προϊόντα τους, αλλά υπό τέτοιες συνθήκες, το λάχανο χάνει πολλές ευεργετικές ουσίες.
  • Το φρέσκο ​​κινέζικο λάχανο είναι πολύ υγιεινό, αλλά αν εμφανιστούν μαύρα στίγματα πάνω του, το προϊόν αρχίζει να αλλοιώνεται και με αυτή τη μορφή μπορεί να είναι επικίνδυνο για την υγεία. Επομένως, δεν πρέπει να αγοράσετε ένα τέτοιο λαχανικό.
  • Είναι καλύτερα να προτιμάτε τα μικρά κεφάλια λάχανου, επειδή ένα μεγάλο μέγεθος δείχνει ότι το λαχανικό είναι υπερώριμο, που σημαίνει; και όχι τόσο χρήσιμο.
  • Είναι επίσης σημαντικό να αναλύσετε τη μυρωδιά· συνήθως πρακτικά απουσιάζει. Αλλά αν μυρίζετε μια δυσάρεστη οσμή, δεν πρέπει να αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν.

Βήμα-βήμα προετοιμασία του kimchi

  1. Συνιστάται να προετοιμαστείτε καλά πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα: πλύνετε τα χέρια σας με σαπούνι και ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα κεφάλια του λάχανου για λίγα δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια το ξεπλένουμε καλά με νερό και το κόβουμε σε 2 μέρη. Αν το πιρούνι είναι μεγάλο, τότε θα πρέπει να το κόψετε σε 4 μέρη.

  2. Τώρα πρέπει να το αλατίσουμε και θα το κάνουμε ως εξής: πρέπει να πάρετε κανονικό χοντρό αλάτι και να το πασπαλίσετε σε κάθε φύλλο λάχανου. Αυτή η προσέγγιση βοηθά στην επίτευξη ομοιόμορφου αλατίσματος.

    Θυμηθείτε, δεν χρειάζεται να βάλετε πολύ αλάτι σε κάθε στρώση, διαφορετικά θα καταλήξετε με ένα πολύ αλμυρό πιάτο.



  3. Τοποθετούμε τα αλατισμένα κομμάτια σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε βρασμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να σκεπάζει τα φύλλα.

  4. Τοποθετήστε ένα μικρό βάρος από πάνω, για παράδειγμα, βάλτε ένα πιάτο και από πάνω τοποθετήστε ένα βάζο λίτρου με νερό. Αφήνουμε το τηγάνι με το περιεχόμενο να ζυμωθεί για 2-3 μέρες.

  5. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του ντρέσινγκ. Θα χρειαστούμε ολόκληρες, ξηρές κόκκινες πιπεριές τσίλι (10 τεμ.). Πρέπει να καθαριστεί από τους σπόρους, να το τοποθετήσετε σε ένα μεγάλο μπολ και να το περιχύσετε με βραστό νερό για 10 λεπτά (1-1,5 λίτρο θα είναι αρκετό).

    Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό. Μπορείτε να πάρετε φρέσκο ​​πιπέρι, τότε δεν χρειάζεται να το μουλιάσετε, απλά πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους.



  6. Ξεφλουδίστε το κεφάλι του σκόρδου και τρίψτε τις σκελίδες μαζί με τους λοβούς χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ σε μια χοντρή μάζα. Για να μην είναι πολύ πηχτό και να ανακατεύεται πιο εύκολα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βραστό νερό.

  7. Προσθέστε λίγο αλάτι στη σάλτσα που προκύπτει, 1 κουτ. κόλιανδρο και ανακατεύουμε τα πάντα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κόλιαντρο και άλλα μπαχαρικά που σας αρέσουν.

  8. Το μόνο που μένει είναι να αλείψετε τα αλατισμένα φύλλα με την έτοιμη σάλτσα, να τη μεταφέρετε σε ένα δοχείο κατάλληλο για αποθήκευση στο ψυγείο και να το αφήσετε να μαγειρευτεί για τουλάχιστον 3 ημέρες. Για να το μουλιάσει στη σάλτσα πιο γρήγορα, τα φύλλα μπορούν να κοπούν εκ των προτέρων σε μικρά κομμάτια, και στη συνέχεια η διαδικασία θα προχωρήσει πιο γρήγορα, και μέσα σε μια μέρα μπορείτε να απολαύσετε αυτό το πιάτο.

Το Kimchi μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετούς μήνες και όσο περισσότερο αφήσετε το πιάτο να καθίσει στο ψυγείο, τόσο πιο νόστιμο θα είναι.

Συνταγή βίντεο για την παρασκευή kimchi στα κορεάτικα

Αν θέλετε να μάθετε λεπτομερώς για κάθε στάδιο προετοιμασίας ενός τέτοιου πιάτου, σας συμβουλεύω να παρακολουθήσετε και αυτό το βίντεο, το οποίο περιγράφει πολύ καλά τα χαρακτηριστικά και τη διαδικασία παρασκευής του kimchi.

Κορεάτικο Kimchi - Βήμα-βήμα συνταγή (kimchi, kim-chi, chimchi, chimcha, chim-cha)

Βήμα-βήμα συνταγή για κορεάτικο Kimchi από κινέζικο λάχανο.

Συστατικά:
Λάχανο Πεκίνου - 2 κιλά.
Σκόρδο - για γεύση
Αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Αλάτι (χοντρό)

άλμη (2η μέθοδος):
Νερό - 1 λίτρο.
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.

Συνταγή Kankochi - πικάντικο και υγιεινό κορεάτικο καρύκευμα από καυτερές πιπεριές https://youtu.be/a2vqeVTFf00

ΒΙΝΤΕΟ ΣΥΝΤΑΓΕΣ:
Γρήγορες και νόστιμες συνταγές (όχι περισσότερο από 15 λεπτά) -https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n0CAUwWBQVQAoLIUzp28aGS

Συνταγές για δεύτερα μαθήματα - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n2_wee3MSDVupXxLRdAzZa9

Συνταγές για κεμπάπ, γκριλ και μπάρμπεκιου - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n27mIzrqgkh25flQPjcC8BV

Συνταγές για χορτοφάγους, πιάτα: https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n1ZHq8UbDT_aSfIomWtDjWT

Ψήσιμο και επιδόρπια - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n3NoSB0mvcDOhF8VgMjX-V4

Master classes μαγειρικής - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n3m4lyupetJ-6gH_FIzpWv7

Συνταγές θαλασσινών - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n2BNn6eg6GKecyxBIjYIVdm

Συνταγές για ορεκτικά και σαλάτες - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n3InzzYZ61B2mHAm4FIuZ3-

Υγιεινή διατροφή - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n3suQH07T_n7TkHpJFl9KdR

Συμβουλές και κόλπα μαγειρικής - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n1cQfWZH5_aAXXMwmjwHpPN

Κουζίνα "Del Norte" στον Παγκόσμιο Ιστό:
* Youtube (συνδρομή): http://87k.eu/azku
* Google+: http://87k.eu/59f8
* Σελίδα Facebook: http://87k.eu/uhe0
* Odnoklassniki: http://87k.eu/d3mq
* VKontakte: http://87k.eu/kaq0
* Ο κόσμος μου: http://87k.eu/z2xe
* Twitter: http://87k.eu/jn5k
* Pinterest: http://87k.eu/rkuq

Ας κάνουμε τον κόσμο πιο νόστιμο
Κουζίνα "Del Norte"

https://i.ytimg.com/vi/U0NrOB3BNyw/sddefault.jpg

https://youtu.be/U0NrOB3BNyw

2017-03-24T05:16:46.000Z

Πώς και με τι να σερβίρετε το έτοιμο πιάτο

Αυτό το ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί ως ξεχωριστό πιάτο ή ως προσθήκη σε συνοδευτικό., για παράδειγμα, ρύζι ή πατάτες. Από αυτό φτιάχνονται επίσης διάφορες σαλάτες. Αυτό το συστατικό μπορεί να προστεθεί ακόμη και σε μπιφτέκια και πίτσες. Το Kimchi συμπληρώνει και ταιριάζει πολύ με πιάτα με κρέας και ψάρι.

Άλλες επιλογές μαγειρέματος

Για όσους αγαπούν τα αρωματικά και αλμυρά πιάτα, σας συμβουλεύω να γνωρίσετε τις παρακάτω συνταγές που σίγουρα θα σας αρέσουν.

  • Αν δεν σας αρέσει το λάχανο, φτιάξτε το και αν προτιμάτε τα όσπρια, δοκιμάστε να το φτιάξετε.
  • Στα κορεάτικα, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε όχι μόνο λαχανικά, για παράδειγμα, φτιαγμένα με αυτόν τον τρόπο, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.
  • Αν είστε μερικοί στα θαλασσινά, τότε δοκιμάστε να μαγειρέψετε, είμαι σίγουρος ότι τέτοιο φαγητό θα είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό για το τραπέζι σας.