Αλατισμένος ροζ σολομός σε φέτες άλμης. Ημέρα ψαριού: παστός ροζ σολομός στο σπίτι - πολύ νόστιμος για κάθε τραπέζι

Καλό απόγευμα.

Είχαμε τα πρώτα χιόνια και συνειδητοποιήσαμε ότι δεν έμεινε τόσος χρόνος μέχρι την Πρωτοχρονιά και ήρθε η ώρα να ετοιμάσουμε σιγά σιγά ένα εορταστικό μενού.

Και τα κύρια συστατικά του εορταστικού τραπεζιού είναι αναμφίβολα τα σνακ. Και όσο πιο διαφορετικά είναι, τόσο περισσότερα κομπλιμέντα χύνονται στη διεύθυνση της οικοδέσποινας.

Την περασμένη Πρωτοχρονιά έκανα επιλογές σνακ από, και σε μορφή. Και σε όλα αυτά τα πιάτα σίγουρα υπάρχει επιλογή με παστό ψάρι. Δεν νομίζω ότι χρειάζεται να εξηγήσω γιατί. Σχεδόν σε όλους αρέσει να τρώνε δυνατά ποτά με ψάρι.

Γιατί ροζ σολομός; Η απάντηση είναι απλή: αυτό είναι το πιο προσιτό ψάρι από την οικογένεια του σολομού. Ναι, είναι λίγο στεγνό, αλλά με απλές ενέργειες (τις οποίες θα περιγράψω σήμερα), είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στη γεύση σε πιο «ευγενή» σολομό. Δεν είμαι τσιγκούνης, αλλά προτιμώ να φτιάχνω 3-4 είδη νόστιμων ορεκτικών με ροζ σολομό παρά μια μικρή κοπή σολομού με τα ίδια χρήματα.

Αν νομίζετε ότι ναι, τότε αυτό το άρθρο θα σας φανεί χρήσιμο.

Το κύριο μυστικό του επιτυχημένου αλατίσματος του ροζ σολομού είναι η χρήση φυτικού ελαίου (πιο συχνά ηλίανθου). Αυτό είναι που δίνει στο κρέας το ζουμερό και την ελαστικότητά του. Και όταν μαγειρεύετε, αρκεί να επιλέξετε τη μέθοδο αλατίσματος. Μπορεί να πραγματοποιηθεί σε άλμη ή ξηρή μέθοδο. Κομμάτια, φέτες ή ολόκληρα. Όλα εξαρτώνται από το τι υποτίθεται ότι θα μαγειρευτεί από το ψάρι στη συνέχεια.

Παστός ροζ σολομός στο σπίτι: μια νόστιμη «ξηρή» συνταγή

Ας ξεκινήσουμε με την πιο απλή και ευέλικτη μέθοδο μαγειρέματος, κατάλληλη για σάντουιτς και ως ανεξάρτητο σνακ.

Για 1 κιλό φιλέτο θα χρειαστείτε:

• 2 κ.σ αλάτι
• 1 κ.σ Σαχάρα
• 5-6 κ.σ φυτικό λάδι

Μαγείρεμα:

1. Παίρνουμε το φιλέτο ροζ σολομού και το κόβουμε σε πιάτα πάχους μισού εκατοστού κόβοντάς τα από τη φλούδα. Το μαχαίρι για αυτή τη διαδικασία πρέπει να είναι πολύ κοφτερό.

Δεδομένου ότι το κρέας αυτού του ψαριού είναι μάλλον χαλαρό, καλύτερα να το κόψετε μισοξεπαγωμένο. Ή ημι-κατεψυγμένο εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​προϊόν.

2. Ανακατέψτε το αλάτι με τη ζάχαρη, ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε μια αλατιέρα, πασπαλίστε γενναιόδωρα τις κομμένες πλάκες και από τις δύο πλευρές και βάλτε τις σε ένα δοχείο.

3. Αφού απλώσετε την πρώτη στρώση, την περιχύνετε ομοιόμορφα με 1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Στη συνέχεια βάζουμε την επόμενη στρώση αλατισμένο ψάρι, πάλι ρίχνουμε λάδι και ούτω καθεξής μέχρι να τελειώσει το κρέας.

Κλείνουμε το δοχείο με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Μετά από 2 ώρες, το παστό ψάρι είναι έτοιμο. Το απλώνουμε για 5-7 λεπτά σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το περιττό λάδι και μετά το αραδιάζουμε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος ή το χρησιμοποιούμε ως υλικό για πιο σύνθετα σνακ.

Λαχταριστός αλατισμένος ροζ σολομός σε λάδι με κρεμμύδια σε 2 ώρες

Εάν έχετε φρέσκο ​​ψάρι και δεν θέλετε να αφιερώσετε χρόνο στην κατάψυξή του, τότε καλύτερα να μην προσπαθήσετε να αφαιρέσετε το κρέας από τη φλούδα, αλλά να το αλατίσετε απευθείας με αυτό.

Τα κρεμμύδια και το μαύρο πιπέρι θα κάνουν το ψάρι μυρωδάτο και πολύ νόστιμο.

Συστατικά:

• Ροζ σολομός - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 2-3 κεφάλια
• Πολύ αλάτι
• Φυτικό λάδι
• Κόκκους μαύρου πιπεριού

Μαγείρεμα:

1. Παίρνουμε ροζ σολομό και τον κόβουμε σε φιλέτα. Αρχικά, καθαρίζουμε τα λέπια, μετά κόβουμε τα πτερύγια και αφαιρούμε το εσωτερικό, ανοίγοντας την κοιλιά. Αν και τις περισσότερες φορές τα σφάγια πωλούνται ήδη κομμένα και μένει μόνο να αφαιρεθούν τα λέπια και τα πτερύγια.

Στη συνέχεια χωρίζουμε το σφάγιο σε 2 μέρη κατά μήκος της κορυφογραμμής.

Για ωμά μη κατεψυγμένα θήκη ψαριών, πολύ κοφτερό μαχαίρι και μέγιστη ακρίβεια.

2. Στη συνέχεια αφαιρούμε μεγάλα κόκαλα και κόβουμε την κορυφογραμμή. Πολύς πολτός θα παραμείνει στην κορυφογραμμή σε κάθε περίπτωση, οπότε δεν χρειάζεται να πεταχτεί. Θα το αλατίσουμε μαζί με το φιλέτο και θα το χρησιμοποιήσουμε αργότερα με μπύρα.

3. Κόψτε το καθαρισμένο φιλέτο απευθείας με το δέρμα σε πτερύγια πλάτους 1,5-2 cm.

4. Ρίξτε τώρα αλάτι σε ένα βαθύ πιάτο, κυλήστε κάθε κομμάτι σε αυτό το πιάτο (και την κορυφογραμμή) και βάλτε τα σε ένα ξεχωριστό μπολ. Όταν ξεκοκαλιστούν όλα τα ψάρια, αφήστε το σε αυτό το μπολ για 20 λεπτά.

5. Μετά από 20 λεπτά, ξεπλύνετε τα κομμάτια του φιλέτου με τρεχούμενο νερό (μόνο για να ξεπλυθεί το αλάτι) και προχωρήστε στο τελικό στάδιο.

Παίρνουμε ένα βαθύ πιάτο και βάζουμε μέσα το φιλέτο σε 1 στρώση. Βάλτε από πάνω ροδέλες κρεμμυδιού (όσες θέλετε) και 5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού.

6. Στη συνέχεια απλώστε μια νέα στρώση φιλέτο, κρεμμύδι και πιπεριά και ούτω καθεξής μέχρι να τελειώσει το ψάρι. Στο τέλος, ρίξτε 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα πιάτο, καλύψτε με ένα ανεστραμμένο πιάτο μικρότερης διαμέτρου και βάλτε από πάνω πίεσμα σε μορφή καράφα ή ένα βάζο με νερό.

Αφήνουμε αυτό το σχέδιο για 1 ώρα, κατά την οποία το ψάρι θα κορεστεί με λάδι, κρεμμύδι και πιπεριά και θα γίνει απλά φοβερό.

Καλή όρεξη!

Αλατισμένος ροζ σολομός για σολομό σε άλμη - δεν γίνεται πιο γρήγορα

Αυτός είναι ο πιο γρήγορος τρόπος που γνωρίζω. Παρασκευάζεται σε φέτες, κάτω από βραστές πατάτες, αυτό είναι.

Το αλάτισμα γίνεται σε άλμη, κάτι που είναι βολικό με μεγάλο αριθμό ψαριών - δεν χρειάζεται να επεξεργαστείτε κάθε κομμάτι ξεχωριστά.

Μαγείρεμα:

1. Παίρνουμε ένα κουφάρι ροζ σολομού που έχει ξεσπάσει, κόβουμε την ουρά και το κεφάλι και το κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ., αφαιρώντας τα κόκαλα στην πορεία (αν θέλουμε).

2. Σε ένα βαθύ μπολ, ετοιμάστε ένα αλατούχο διάλυμα σε αναλογία 8 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο βρασμένου νερού. Βάζουμε το ψάρι σε άλμη και αφήνουμε για 1 ώρα.

Το νερό πρέπει να είναι βρασμένο, αλλά όχι καυτό. Πρέπει πρώτα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

3. Μετά από 10 λεπτά, βάλτε τον ροζ σολομό σε μια χαρτοπετσέτα (για 5 λεπτά για να γίνει το ποτήρι του νερού), και μετά σε ένα καθαρό βαθύ πιάτο.

4. Ρίξτε 1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι από πάνω, καλύψτε το πιάτο με μεμβράνη και στείλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα.

Ετοιμος. Καλή όρεξη!

Ελαφρώς αλατισμένος ροζ σολομός: μια συνταγή για το αλάτισμα ολόκληρου του σφάγιου

Λοιπόν, ένας άλλος τρόπος γρήγορου αλατίσματος είναι να επεξεργαστείτε ολόκληρο το φιλέτο χωρίς επίπονο κόψιμο. Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, θα εξοικονομήσετε χρόνο και ταυτόχρονα θα έχετε ένα τελικό προϊόν που θα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μέλλον καθώς θα είναι βολικό.

Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να αλατίσετε σε μόλις 10 λεπτά, αλλά το ψάρι θα είναι έτοιμο για περίπου 8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και μέχρι μια μέρα στο ψυγείο. Αυτή η επιλογή είναι απίστευτα βολική αν θέλετε να μαγειρέψετε σάντουιτς ψαριών όχι σήμερα, αλλά μέχρι αύριο.

Σήμερα αλατίζεις τα ψάρια και αύριο μαζεύεις σάντουιτς από φρέσκα ψάρια που μόλις ήρθαν.

Υλικά για 1 κιλό φιλέτο:

• 2 κ.σ αλάτι
• 1 κ.σ Σαχάρα
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• 1 κ.σ κονιάκ

Μαγείρεμα:

1. Το πιο σημαντικό (αλλά και το πιο απλό) σε αυτή τη συνταγή είναι η προετοιμασία του μείγματος πολυμερισμού. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει απλώς να ανακατέψετε αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού και κονιάκ.

2. Λιπάνετε το μείγμα που προκύπτει και από τις δύο πλευρές του φιλεταρισμένου ροζ σολομού και το βάζετε σε ένα βαθύ μπολ. Σκεπάζετε με μεμβράνη και αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου ή βάζετε στο ψυγείο, ανάλογα με το πότε χρειάζεστε φρέσκο ​​αλατισμένο ψάρι.

Μόλις εξαφανιστεί η μυρωδιά του κονιάκ, μπορείτε να αρχίσετε να παίρνετε δείγμα.

Ενώ ο ροζ σολομός φτάνει σε ετοιμότητα, θα χρειαστεί να γυρίσετε το φιλέτο 3-4 φορές για πιο ομοιόμορφο αλάτισμα.

Πώς να μαγειρέψετε τον αλατισμένο ροζ σολομό τρυφερό και ζουμερό σαν τον σολομό

Εάν δεν έχετε μεγάλη εμπειρία στο κράσπεδο ψαριών, τότε πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, σας προτείνω να παρακολουθήσετε ένα πολύ ενδιαφέρον και κατατοπιστικό βίντεο σχετικά με το κόψιμο και το επακόλουθο αλάτισμα των φετών ψαριού σε άλμη.

Λοιπόν, αυτό φαίνεται να είναι το μόνο που ξέρω για τον ελαφρώς αλατισμένο ροζ σολομό. Αν έχετε τις δικές σας υπογεγραμμένες συνταγές και πατατάκια, θα σας είμαι ευγνώμων αν τα μοιραστείτε στα σχόλια.

Και αυτό είναι όλο για σήμερα, σας ευχαριστώ για την προσοχή σας.

Μπορώ. Και αποδεικνύεται - υπέροχο!

Μετά τη συνταγή, θα μιλήσουμε για τις περιπλοκές του αλατίσματος και τη σωστή επιλογή των υλικών. Αλλά ακόμα και χωρίς μυστικά από τους σεφ, μαζί μας θα μπορείτε να τουρσί ροζ σολομό από την πρώτη φορά. Ας αρχίσουμε!

Γρήγορη πλοήγηση άρθρου:

Αλατίζοντας τα ψάρια στη μαρινάδα

Τα συστατικά είναι απλά:

• Ροζ σολομός (φρέσκος ή κατεψυγμένος) - 1-2 κιλά
• Κρεμμύδι - 2 τεμ. μεσαίο μέγεθος
• Ελαιόλαδο - 1 φλιτζάνι

Για μαρινάδα:

• Πόσιμο νερό - 4 φλιτζάνια
• Χοντρό αλάτι - 1 φλιτζάνι
• Ζάχαρη - ½ φλιτζάνι
• Κόλιανδρος (σπόροι) - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
• Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
• Φύλλο δάφνης - 5-7 τεμ.

Φέρτε το νερό να βράσει και αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα τουρσί στο νερό. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι να διαλυθούν τελείως το αλάτι και η ζάχαρη και το αφήνουμε στην άκρη - το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκο ​​ροζ σολομό, καθαρίζουμε το ψάρι από τα λέπια, το έντερο, αφαιρούμε τα κεφάλια και τις ουρές και ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό.

Αν αποφασίσετε να κάνετε τουρσί κατεψυγμένα ψάρια, η δουλειά είναι πιο εύκολη: συνήθως πωλείται ήδη καθαρισμένο και χωρίς εντόσθια. Απλώς βγάζουμε τον ροζ σολομό από την κατάψυξη το προηγούμενο βράδυ και τον ξεπαγώνουμε στο κάτω ράφι του ψυγείου.

Κόβουμε το ψάρι σε μικρά κομμάτια - πάχους 2,5-3 cm.

Θα αλατίσουμε ροζ σολομό σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ. Ας σώσουμε τα μεταλλικά σκεύη για έναν άλλο λόγο: όταν αλατιστούν μέσα, το ψάρι θα έχει γεύση σιδήρου.

Τοποθετούμε τα κομμάτια σε ένα δοχείο και ρίχνουμε την κρύα μαρινάδα. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο λίγο μικρότερο από το μπολ. Έτσι θα στερεώσουμε όλα τα κομμάτια στο νερό κάτω από το βάρος του πιάτου. Αφήνουμε να μαριναριστούν στο ψυγείο.

Δεν είναι απλό; Και πόσο νόστιμο είναι να τουρσί ροζ σολομό στο σπίτι σύμφωνα με τη συνταγή μας με μαρινάδα. Δείτε τη φωτογραφία ενός πανέμορφου ψαριού: το λάδι το διατηρεί τρυφερό και ζουμερό!

Στα δάχτυλά μας για λίγες μέρες νωρίτερα, εμφανίστηκαν έτοιμα και αγαπημένα κομμάτια από ελαφρώς αλατισμένο ροζ σολομό. Ένα τέτοιο ψάρι είναι κατάλληλο για πατάτες, για ρύζι και για σάντουιτς. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα σνακ ζυμαρικό με κρέμα ή λιωμένο τυρί (θα πρέπει να πάρετε τα κόκαλα από κάθε κομμάτι και να το στείλετε στο μπλέντερ ή να ψιλοκόψετε τον πολτό του ψαριού σε ένα μικρό κύβο).

Μυστικά και αποχρώσεις

Ο ροζ σολομός είναι ένα μεσαίου μεγέθους κόκκινο ψάρι (1,2-1,5 κιλά ανά σφάγιο). Διαποτίζει τέλεια τον οργανισμό με απαραίτητα λιπαρά οξέα με χαμηλό κίνδυνο να πάρει υπερβολικό υδράργυρο στο μενού. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα αναστέλλουν τη συστηματική φλεγμονή που σχετίζεται με την ηλικία και μας δίνουν ενεργό μακροζωία.

Αυτή τη φορά χρησιμοποιούμε υγρό αλάτισμα. Λειτουργεί ιδιαίτερα καλά με τον ροζ σολομό και τον σολομό chum, είδη κόκκινων ψαριών που θεωρούνται ξηρά.

Το μπόνους αυτής της συνταγής είναι η ευελιξία του αλατίσματος των ψαριών σε μια μαρινάδα. Θα κάνει ακόμα και μια απλή ρέγγα πικάντικη και πολύ νόστιμη, ειδικά την πέστροφα και τον σολομό.

• Μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα σόγιας, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά στη μαρινάδα και να χρησιμοποιήσετε λάδι από κουκούτσια σταφυλιού αντί για ελαιόλαδο. Όλα αυτά δίνουν ποικιλία στο αποτέλεσμα - μυρωδάτα κομμάτια ψαριού που λιώνουν στο στόμα!
• Σερβίρετε αλατισμένο ροζ σολομό με φρέσκα λαχανικά, ελιές ή πιάτα πατάτας (πουρέ, βραστό, ψημένο). Ένα περιστασιακό ποτήρι λευκό κρασί δεν θα βλάψει επίσης.

Και, φυσικά, θα πρέπει να επιλέξετε ψάρια υψηλής ποιότητας για να αλατίσετε τέλεια από το πρώτο τρέξιμο.

Σήμερα θα αξιολογήσουμε τις ευεργετικές ιδιότητες του θαλασσινού ψαριού ροζ σολομού και θα δώσουμε προσοχή στο ερώτημα: Πώς να τουρσί ροζ σολομό; Η απάντηση στην οποία ενθουσιάζει πολλούς αναγνώστες. Ειδικά όσοι κατανοούν την αναντικατάστατη και ιδιαίτερη αξία του θαλασσινού ψαριού ως πηγής πρωτεΐνης.

Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι οι πρωτεΐνες των ψαριών έχουν μια πολύ σημαντική ικανότητα να δεσμεύουν ορισμένες τοξικές ουσίες σε ελάχιστα διαλυτά σύμπλοκα, τα οποία στη συνέχεια απεκκρίνονται από το ανθρώπινο σώμα.

Στο άρθρο, θα εξετάσουμε τη σωστή κοπή ενός σφάγιου ψαριού και πώς να το αλατίσουμε σε διαφορετικά κομμάτια. Δείτε συνταγές, αναλύστε, επιλέξτε - οι συνθήκες του σπιτιού σας επιτρέπουν να αυτοσχεδιάζετε με τον δικό σας τρόπο.

Πώς να κάνετε τουρσί ροζ σολομό στο σπίτι «σαν σολομός» - ελαφρώς αλατισμένο σε άλμη

Τώρα θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε γρήγορα και νόστιμα ελαφρώς αλατισμένες φέτες ροζ σολομού σε άλμη. Ο ροζ σολομός μετατρέπεται σε τρυφερό και νόστιμο «σολωμό».

Θα χρειαστούμε:

• Ροζ σολομός - 1 κιλό
• Νερό - 1 λίτρο
• Αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Φυτικό λάδι - 50 - 100 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Για να διευκολύνουμε την κοπή του ροζ σολομού, τον παίρνουμε όχι τελείως ξεπαγωμένο. Καθαρίζουμε, κόβουμε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια (παρακάτω υπάρχει ένα βίντεο για το πώς να καθαρίσετε σωστά τα κόκκινα ψάρια). Κόβουμε σε κομμάτια πλάτους 12-15 mm.

2. Κόψτε ξανά τα κομμάτια στη μέση. Εάν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε τα οστά και το δέρμα.

3. Ρίξτε 1 λίτρο βρασμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε 5 κουταλιές της σούπας αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.

4. Κατεβάζουμε τα κομμάτια του ψαριού μέσα στο διάλυμα ώστε να καλυφθούν εντελώς με το διάλυμα. Διατηρούμε το ψάρι σε άλμη για 10 λεπτά - όχι άλλο, αλλιώς θα αλατιστεί.

5. Έχουν περάσει 10 λεπτά. Βγάζουμε το ψάρι σε χαρτί κουζίνας και βρέχουμε και από πάνω.

6. Στη συνέχεια βάζουμε τα κομμάτια του ψαριού σε ένα δοχείο και ρίχνουμε από πάνω φυτικό λάδι.

7. Κλείνουμε το επάνω μέρος με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 - 40 λεπτά.

8. Πέρασαν 40 λεπτά. Βγάζουμε το ψάρι, το βάζουμε σε πιατέλα και το σερβίρουμε στο τραπέζι. Ετοιμος.

9. Διακοσμούμε το πιάτο με λεμόνι, κρεμμύδι, ή όπως σας επιτρέπει η φαντασία σας.

Πώς να κάνετε τουρσί ροζ σολομό μπορείτε να δείτε υπέροχα στα αρωματικά κομμάτια της παραπάνω φωτογραφίας.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το ψάρι σε άλλα πιάτα. Για παράδειγμα, σε μια σαλάτα, σε μια γέμιση για τηγανίτες.

Αυτή η μέθοδος αλατίσματος είναι κατάλληλη για όλους τους τύπους κόκκινων ψαριών.

Επεξεργασία και κοπή κόκκινου ψαριού - βίντεο

Το κόψιμο των ψαριών ξεκινά με την αφαίρεση των φολίδων, με τη χρήση ειδικών απολέπισης ψαριών ή τρίφτη. Η απόψυξη των κατεψυγμένων ψαριών πριν από την κοπή και τη μαγειρική χρήση είναι μια αρκετά δύσκολη διαδικασία, όπως μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά.

Η τρυφερότητα του κρέατος, η γεύση και το άρωμά του, καθώς και η ποσότητα της απώλειας θρεπτικών συστατικών θα εξαρτηθούν σε μεγάλο βαθμό από το πώς θα ξεπαγώσετε σωστά το ψάρι.

Είναι καλύτερο να ξεπαγώνετε τα ψάρια αργά ή στο κάτω μέρος του ψυγείου. Τα μεγάλα σφάγια ψαριών και τα φιλέτα ψαριών μπορούν να ξεπαγώσουν στον αέρα τοποθετώντας τα σε ένα τραπέζι ή σε νεροχύτη και καλύπτοντάς τα με πλαστική μεμβράνη ώστε να μην εξατμιστεί η υγρασία από την επιφάνεια και τα ψάρια να μην στεγνώσουν.

Ποτέ μην ξεπαγώνετε τα ψάρια σε ζεστό νερό. Η υψηλή θερμοκρασία οδηγεί σε ταχεία απώλεια πρωτεϊνών και η συνοχή του μυϊκού ιστού γίνεται πλαδαρή - ως αποτέλεσμα, η γεύση μειώνεται.

Η αισθητική εμφάνιση του τελικού γαστρονομικού πιάτου εξαρτάται από τη σωστή κοπή.

Πώς να κάνετε τουρσί ροζ σολομό σε άλμη (σε βάζο)

Θα χρειαστούμε:

• Ροζ σολομός
• Για 1 λίτρο - 4 κ.σ. σούπας αλάτι χοντρό + 4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
• δάφνη
• Ένα μείγμα από κόκκους πιπεριού

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Ας φτιάξουμε πρώτα ένα τουρσί. Βάζουμε σε ένα δοχείο: 3 φύλλα δάφνης, 1 κ.γ. μια κουταλιά μείγμα από κόκκους πιπεριού, 6 κ.σ. κουταλιές αλάτι, 6 κ.σ. κουταλιές της σούπας ζάχαρη - ρίξτε 1,5 λίτρο βραστό νερό και ανακατέψτε καλά. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Στο μεταξύ καθαρίζουμε τον ροζ σολομό από τα λέπια και τον κόβουμε όπως στο βίντεο (δείτε τον στο παραπάνω άρθρο).

3. Κόβουμε τον επεξεργασμένο και κομμένο ροζ σολομό σε ίσα κομμάτια, όπως στη φωτογραφία. Βάζουμε τα κομμάτια του ψαριού σε μια πιατέλα και τα βάζουμε στο ψυγείο όσο κρυώνει η άλμη.

4. Στη συνέχεια, βάλτε τα κομμάτια του ψαριού σε ένα βάζο 2 λίτρων.

5. Ρίχνουμε το ψάρι σε ένα βάζο μαζί με τα μπαχαρικά με την κρύα άλμη. Ας κουνήσουμε το βάζο και ας θαυμάσουμε τη δουλειά μας. Έγινε πανέμορφα!

6. Βγάζουμε το βάζο με το ψάρι στο ψυγείο για μια μέρα για να αλατιστεί καλά (εξάλλου ψάρι με κόκαλα).

7. Πέρασε μια μέρα - βγάζουμε το ψάρι από το βάζο και το τρώμε. Νόστιμο!

Αυτή η μέθοδος αλατίσματος του ροζ σολομού μας επιτρέπει να συμπεράνουμε: ο ροζ σολομός είναι πιο νόστιμος από ό,τι στο κατάστημα.

Πώς να κάνετε τουρσί ροζ σολομό με στεγνό τρόπο - σε λάδι με λεμόνι

Η συνταγή είναι απλή, ενδιαφέρουσα και νόστιμη, σύμφωνα με τις ιστορικές παραδόσεις.

1. Καθαρίζουμε ολόκληρα τα μισά του ροζ σολομού από τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε κομμάτια, όπως στη φωτογραφία.

Μπορείτε να αλατίσετε τους μισούς ολόκληρους σολομούς με αυτόν τον τρόπο. Στη συνέχεια κόβουμε σε φέτες, χωρίς πέτσα «κάτω από τον σολομό» - σε δόσεις.

3. Ρίξτε χυμό λεμονιού πάνω από κάθε κομμάτι.

4. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε καλά με αλάτι και ρίχνουμε από πάνω λίγο φυτικό λάδι.

5. Βάζουμε όλα τα κομμάτια με το δέρμα προς τα πάνω σε ένα μεγάλο εμαγιέ δοχείο.

6. Κλείνουμε το ψάρι από πάνω με ένα καπάκι.

7. Βάζουμε ένα φορτίο (καταπίεση) στο καπάκι - μια κατσαρόλα με νερό για μια μέρα. Καθαρίζουμε σε δροσερό μέρος (ψυγείο).

Στη συνέχεια βγάζουμε τα κομμάτια, κόβουμε λοξά χωρίς πέτσα «κάτω από τον σολομό», βάζουμε σε ένα πιάτο, στολίζουμε και βάζουμε στο τραπέζι.

Σίγουρα νόστιμο, έτσι δεν είναι;

Πώς να κάνετε τουρσί ροζ σολομό απλά και νόστιμα - βίντεο

Συγκρίνοντας τις παραπάνω μεθόδους αλατίσματος, το ερώτημα: Πώς να αλατίσετε σωστά τον ροζ σολομό - έγινε σαφές στους αναγνώστες, νομίζω ότι ναι, αλλά τι πιστεύετε;

Ο ροζ σολομός είναι μια λιχουδιά που εκτιμάται για τη γεύση και τα οφέλη για τον οργανισμό. Ελαφρώς αλατισμένο ψάρι χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα σάντουιτς, σαλάτες και ως ανεξάρτητο γεύμα. Σε αυτό το άρθρο, θα δούμε πώς να αλατίσουμε τον ροζ σολομό γρήγορα και νόστιμα, έτσι ώστε με οικονομικό κόστος να μην διαφέρει από τον ακριβό σολομό.

Πώς να φιλετάρετε σωστά

Παστώνοντας κόκκινο ψάρι στο σπίτι, μπορείτε να αντέξετε οικονομικά να απολαμβάνετε λιχουδιές ψαριού κάθε μέρα.

Η διαδικασία αλατίσματος είναι απλή, απλά πρέπει να εντερώσετε και να κόψετε σωστά το σφάγιο του ροζ σολομού:

• Το κεφάλι, τα πτερύγια και η ουρά αφαιρούνται πρώτα.
• τότε η κορυφογραμμή και τα οστά κόβονται.
• όλα τα εντόσθια αφαιρούνται από το σφάγιο.
• η κοιλιά καθαρίζεται από μια μαύρη μεμβράνη, έτσι ώστε στη συνέχεια το κρέας να μην έχει πικρή γεύση.
• Τα σφάγια πλένονται με τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα.

Όταν το φιλέτο είναι έτοιμο, μπορείτε να το αρωματίσετε με διάφορες μαρινάδες για να σκιάσετε και να διαφοροποιήσετε τη γεύση του ψαριού. Και από το κομμένο κεφάλι και τα πτερύγια, ένα πλούσιο αυτί προετοιμάζεται εύκολα - ακόμα και στο διακύβευμα.

Λαχταριστές συνταγές αλατισμένου ροζ σολομού

Ξηρό τρόπο

Τα φιλέτα ψαριού μπορούν να αλατιστούν χωρίς τη χρήση γέμισης.

Για την ξηρή μέθοδο αλατίσματος λαμβάνεται:

• εκσπλαχνισμένα μικρά ψάρια - 1 τεμ.
• χοντρό αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς τσουλήθρα?
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (μπορείτε 1,5 για όσους τους αρέσουν περισσότερο αλμυρά).

Το αλάτισμα χωρίς μαρινάδα μοιάζει με αυτό:

1. Συνδυάστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μπολ.
2. Ρίξτε το μείγμα σε ένα πλαστικό δοχείο ποιότητας τροφίμων.
3. Βάλτε ένα κομμάτι ψάρι σε ένα γλυκό-αλμυρό μαξιλάρι.
4. Πασπαλίστε το υπόλοιπο αλάτι στην κορυφή της μπριζόλας και τοποθετήστε τη δεύτερη φέτα πάνω από την πρώτη και μετά πασπαλίστε ξανά το ξηρό μείγμα πάνω από το ψάρι.
5. Σφραγίστε το δοχείο και αφήστε το για μια μέρα στο ράφι του ψυγείου.

Τη δεύτερη μέρα, ένα ελαφρώς αλατισμένο, κόκκινο ψάρι που λιώνει θα εμφανιστεί στο τραπέζι.

Αλάτισμα "κάτω από τον σολομό"

Ο αλατισμένος ροζ σολομός περιέχει μια πλήρη σειρά ιχνοστοιχείων και λιπαρών οξέων, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου, των αιμοφόρων αγγείων, της καρδιάς και του πεπτικού συστήματος. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι όσο λιγότερο το φιλέτο υποστεί επεξεργασία με θερμοκρασία, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά θα παραμείνουν στο κρέας. Το αλάτισμα είναι η πιο επιτυχημένη μέθοδος μαγειρέματος κόκκινων ποικιλιών ψαριών, με αποτέλεσμα οι μπριζόλες να έχουν γεύση ελίτ σολομού.

Συστατικά:

• φιλεταρισμένο κιλό σφάγιο - 1 τεμ.
• θαλασσινό αλάτι χωρίς ακαθαρσίες - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς τσουλήθρα?
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 100 ml.
• καθαρό νερό - 1,3 l.

Μπορείτε να αλατίσετε ροζ σολομό "a la salmon" σύμφωνα με το σχέδιο:

1. Κόβουμε ολόκληρο το φιλέτο σε μικρά κομμάτια.
2. Προσθέστε αλάτι στο βρασμένο νερό και διαλύστε το εντελώς. Βουτήξτε τις φέτες ψαριού στην έτοιμη άλμη και μουλιάστε στο υγρό για 15 λεπτά.
3. Αφαιρέστε και στεγνώστε τα φιλέτα με χαρτί κουζίνας και μετά διπλώστε τα σε ένα δοχείο σε στρώσεις. Βουρτσίστε όλες τις στρώσεις με ραφιναρισμένο λάδι με μια βούρτσα.
4. Τοποθετήστε το κλειστό δοχείο στο ράφι του ψυγείου για 40 λεπτά.

Το κρέας τουρσί ροζ σολομού θα βγει αρωματικό, ελαστικό και ζουμερό και ο εμποτισμός με λάδι θα δώσει ένα λεπτό άρωμα και απαλή υφή.

Γρήγορο τουρσί σε μαρινάδα

Ο ροζ σολομός διαφέρει από την πέστροφα και τον σολομό στο ότι είναι άπαχο ψάρι, επομένως το αλάτισμα γίνεται καλύτερα σε υγρή γέμιση.

Θα χρειαστείτε:

• μικρό φιλέτο ψαριού - 1 τεμ.
• 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη?
• ιωδιούχο αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς τσουλήθρα?
• lavrushka - 2 φύλλα.
• γαρίφαλο αστέρια - 2 τεμ.
• μαύρο πιπέρι σε μπιζέλια - 3 τεμ.
• γλυκά μπιζέλια - 5 τεμ.

Μια απλή συνταγή για ελαφρώς αλατισμένο ψάρι:

1. Κόβουμε το φιλέτο σε μεσαίου μεγέθους φέτες και τις βάζουμε σε ένα δοχείο για μαρινάρισμα.
2. Για τη μαρινάδα, πάρτε 1 λίτρο νερό για κάθε κιλό ροζ σολομού. Διαλύστε όλα τα μπαχαρικά σε αυτό και τοποθετήστε το δοχείο σε ελάχιστη φωτιά. Περιμένουμε να βράσει η άλμη και τη βράζουμε για 10 λεπτά.
3. Στραγγίζουμε την έτοιμη άλμη και την αφήνουμε να κρυώσει.
4. Γεμίζουμε το ψάρι σε ένα δοχείο με άλμη, τοποθετούμε από πάνω ένα φορτίο και το βάζουμε στο κρύο για δύο μέρες.
5. Αδειάζετε τη μαρινάδα, στεγνώνετε τις φέτες και τις μεταφέρετε ξανά στο δοχείο.

Ελαφρώς αλατισμένο και αρωματικό ψάρι θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε σαλάτες και σνακ.

Σε σάλτσα μουστάρδας

Η γεύση και το άρωμα του ψαριού εξαρτώνται άμεσα από τη μαρινάδα. Το αλάτισμα σε σάλτσα μουστάρδας θα δώσει στον ροζ σολομό εξαιρετική γεύση και πικάντικο άρωμα.

Απαιτείται:

• ροζ φιλέτο σολομού - 1 κιλό.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας με μια τσουλήθρα.
• καθαρό (μπορεί να είναι θαλασσινό) αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• 9% ξύδι - 2-3 κουταλιές της σούπας (ανάλογα με τη γεύση).
• γλυκιά (γαλλική) και πικάντικη (ρωσική) μουστάρδα - 1 κ.σ. μεγάλο.;
• αλεσμένος ή φρέσκος άνηθος - 2 κ.σ. μεγάλο. ή 3 υποκαταστήματα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χωρίζουμε τα πιάτα ψαριού σε ίσα μικρά κομμάτια.
2. Αλείφουμε τα πλαϊνά της φόρμας με ελαιόλαδο και το ρίχνουμε στον πάτο.
3. Βάζουμε τα κενά ψαριού σε στρώσεις σε μια φόρμα, προσθέτουμε τον άνηθο, την κρυσταλλική ζάχαρη και το θαλασσινό αλάτι. Καλύψτε καλά το δοχείο με ένα καπάκι και βάλτε το σε κρύο μέρος για 2 ημέρες.
4. Η σάλτσα μουστάρδας παρασκευάζεται αναμειγνύοντας δύο είδη μουστάρδας, ελαιόλαδο και ξύδι 9%.

Το έτοιμο πιάτο παρουσιάζεται σε ένα μεγάλο πιάτο. Η σάλτσα μπορεί να περιχυθεί αμέσως πάνω από τις φέτες ψαριού ή μπορείτε να τη σερβίρετε χωριστά σε μια βάρκα.

Αλάτισμα την ημέρα

Η μέθοδος ταχείας αλατίσματος μετατρέπει τον άπαχο ροζ σολομό σε τρυφερό και ζουμερό σολομό. Θα είναι δυνατό να απολαύσετε μια ευγενή λιχουδιά ήδη τη δεύτερη μέρα.

Απαραίτητη:

• φιλέτα - έως 1 κιλό.
• επιπλέον αλάτι λείανσης - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς τσουλήθρα?
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλεσμένο lavrushka - 3 φύλλα.
• κόκκους μαύρου πιπεριού - 2 τεμ.

Μαγειρεύοντας τρυφερό κρέας ψαριού:

1. Χωρίζουμε το ψάρι σε μικρά κομμάτια.
2. Συνδυάστε τη ζάχαρη με το αλάτι, προσθέστε τον αρακά και τον μαϊντανό στο έτοιμο μείγμα.
3. Βάλτε τα κομμάτια ψαριού με φυτικό λάδι σε ένα δοχείο φαγητού.
4. Αφήνουμε μόνο στο ψυγείο για 24 ώρες.

Σερβίρετε το ψάρι σε φέτες πάνω σε φρυγανιά, ραντισμένο με χυμό λεμονιού.

Ροζ σολομός μαριναρισμένος με λεμόνι

Ένα αρωματικό πιάτο με πικάντικες νότες εσπεριδοειδών μπορεί να παρασκευαστεί από φρέσκα κατεψυγμένα φιλέτα ροζ σολομού χρησιμοποιώντας ένα λεμόνι με λεπτή φλούδα.

Συστατικά:

• παγωτό φιλέτο - 0,7-1 kg.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• χοντρό θαλασσινό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• λάδι χωρίς άρωμα - μισό ποτήρι.
• ζουμερά λεμόνια με λεπτή φλούδα - 2 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 5-6 τεμ.

Η διαδικασία αλατίσματος μοιάζει με αυτό:

1. Χωρίστε τις έτοιμα πιάτα ψαριού σε λεπτές φέτες. Όσο πιο μικρά είναι τα κομμάτια, τόσο πιο γρήγορα θα υποκύψουν στο έντονο αλάτισμα.
2. Κόβουμε τα λεμόνια σε λεπτές φέτες.
3. Σε ένα δοχείο ανακατεύουμε το πιπέρι, το αλάτι και την κρυσταλλική ζάχαρη. Απλώνουμε το στεγνό μείγμα στα κομμάτια του ψαριού και τα τοποθετούμε στρώση-στρώση σε ένα βαθύ δοχείο. Στρώνουμε όλες τις στρώσεις με φέτες λεμονιού.
4. Κρύψτε το τεμάχιο εργασίας βαθιά στο ψυγείο και αφήστε το μόνο του για 10 ώρες.
5. Στο τέλος της έκθεσης, περιχύνουμε το λεμονόψαρο με άπαχο ραφιναρισμένο λάδι και το αφήνουμε στο κρύο για άλλες 4 ώρες.

Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να περιποιηθείτε τους επισκέπτες με ένα νόστιμο σνακ.

Παγωμένος ροζ σολομός με πορτοκάλι

Ο ροζ σολομός ονομάζεται επίσης «ροζ σολομός» λόγω της ιδιαίτερης απόχρωσής του. Αυτή η ποικιλία είναι πλούσια σε λιπαρά οξέα, επομένως η κατανάλωσή της επιφέρει σημαντικά οφέλη στον άνθρωπο. Εάν καταψύξετε φρέσκα ψάρια, δεν θα χάσουν την αρχική τους γεύση και το μαγείρεμα μπορεί εύκολα να αναβληθεί για 1-2 εβδομάδες.

Πριν αλατίσετε τον ροζ σολομό μετά την κατάψυξη, πρέπει να λάβετε υπόψη ορισμένα σημεία:

• πρέπει να αλατίσετε τα σφάγια αμέσως μετά την απόψυξη.
• το αλάτι θα αφαιρέσει τη δυσάρεστη πικρία από το κρέας και τα πικάντικα βότανα θα προσθέσουν εξαιρετικές γεύσεις.

Συστατικά:

• αποψυγμένος ροζ σολομός - 1 κιλό.
• χοντρό θαλασσινό αλάτι - 100 g.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με μια τσουλήθρα?
• μεσαίο πορτοκάλι - 2 τεμ.
• φρέσκος άνηθος - ένα μικρό μάτσο.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα:

• κοκκώδης γαλλική μουστάρδα - 20 g.
• υγρό φυσικό μέλι - 20 g.
• 9% ξύδι - 20 g;
• ελαιόλαδο με οσμή - 40 g.

Στο σπίτι, ένας πολύ νόστιμος αλατισμένος ροζ σολομός παρασκευάζεται ως εξής:

1. Κόβουμε τα πορτοκάλια σε λεπτούς κύκλους.
2. Τρίψτε ολόκληρο το φιλέτο με το γλυκό-αλμυρό ξηρό μείγμα.
3. Προσοχή, το σφάγιο θα πρέπει να τρίβεται τελείως με το μείγμα, έτσι τα ψάρια θα αλατιστούν καλά.
4. Μετακινήστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα γυάλινο καλούπι. Πάνω από το πιάτο πασπαλίζουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο.
5. Στρώνουμε πάνω στον άνηθο τις φέτες πορτοκαλιού.
6. Βάλτε στο ράφι του ψυγείου για μια μέρα.
7. Για τη σάλτσα, συνδυάστε το μέλι και τη μουστάρδα σε ένα μικρό μπολ. Ρίχνουμε εκεί ξύδι και ελαιόλαδο και μετατρέπουμε σε ομοιογενή μάζα.

Στο τραπέζι σερβίρεται ροζ σολομός με μαϊντανό, λευκό πιπέρι, πράσινες ελιές και πρωτότυπη σάλτσα μουστάρδας.

Με μουστάρδα και κόλιανδρο

Η συνταγή είναι καθολική, αφού στο σπίτι θα μπορείτε να τουρσί ροζ σολομό με νόστιμο τουρσί τόσο από φρέσκες όσο και από κατεψυγμένες πρώτες ύλες. Η προσθήκη μουστάρδας και κόλιανδρου στη συνταγή θα σας βοηθήσει να προσθέσετε μπαχαρικά στο πιάτο.

Για ένα νόστιμο γεύμα θα χρειαστείτε:

• κατεψυγμένο κομμάτι (ή 2) ψαριού - 1 κιλό.
• χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς τσουλήθρα?
• εξευγενισμένο λάδι χωρίς ξένη μυρωδιά - 20 g.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• πικάντικη (κατάλληλη και η γαλλική) μουστάρδα - 3 κ.σ. μεγάλο.;
• φρεσκοτριμμένο κόλιανδρο - 1 κουτ

Βήματα μαγειρέματος:

1. Αλέστε τους σπόρους κόλιανδρου σε ένα γουδί, ανακατέψτε με τη ζάχαρη και το αλάτι.
2. Πασπαλίζουμε τα κομμάτια του ψαριού με σκόνη.
3. Συνδυάστε το λάδι και τη μουστάρδα σε ένα μπολ.
4. Βάζετε ολόκληρο το φιλέτο σε αλάτι, ρίχνοντας από πάνω σάλτσα μουστάρδας.
5. Τοποθετούμε το δεύτερο ψάρι σε δεύτερη στρώση περιχύνοντας το υπόλοιπο μείγμα μουστάρδας.
6. Καλύψτε καλά το δοχείο και τοποθετήστε το στο ψυγείο.
7. Μετά από 6-8 ώρες, αφαιρέστε τα πιάτα, αλλάξτε τα και βάλτε τα ξανά στο κρύο για 12 ώρες.
8. Σκουπίζουμε τα αλατισμένα φιλέτα με απορροφητικό χαρτί και τα κόβουμε σε ίσα κομμάτια.

Είναι προτιμότερο να σερβίρετε ροζ φέτες σολομού σε φρυγανισμένο ψωμί με βούτυρο και λεπτές φέτες λεμονιού.

Μέθοδος αλατίσματος σολομού

Το ξηρό αλάτισμα του ροζ σολομού στο σπίτι σύμφωνα με μια συνταγή σολομού έχει εξαπλωθεί από τους βόρειους λαούς, οι οποίοι παραδοσιακά απαιτούν ελάχιστα συστατικά για τη διατήρηση των ψαριών.

Ο σύγχρονος πρεσβευτής σολομού είναι κάπως εκσυγχρονισμένος:

• φιλέτα μεσαίου ροζ σολομού - 1 κιλό.
• χοντρό αλάτι χωρίς πρόσθετα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ένα μεγάλο μάτσο έλατα μαϊντανού και άνηθου.
• φύλλα δάφνης - 3-4 τεμάχια.
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουτ.

Ετοιμάστε νόστιμο ψάρι όπως αυτό:

1. Αφαιρούμε την πέτσα από τα φιλέτα και στρώνουμε τα κομμάτια του κρέατος με την πλευρά προς τα πάνω.
2. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και αλείφουμε το κρέας με το μείγμα.
3. Πασπαλίζουμε την κορυφή με πιπέρι.
4. Απλώστε ομοιόμορφα κλαδιά μαϊντανού και κλωνάρια άνηθου σε όλο το φιλέτο.
5. Διπλώστε τα πιάτα μέσα με κρέας και στρίψτε το καθένα σε γάζα.
6. Τοποθετήστε τις δέσμες ψαριών σε ένα δίσκο και κρύψτε τις για μερικές μέρες στο κρύο.
7. Γυρίστε τα πιάτα ψαριού από την άλλη πλευρά σε μια μέρα.
8. Όταν ο ροζ σολομός είναι εντελώς αλατισμένος, πρέπει να αφαιρέσετε τις δέσμες και να ξεπλύνετε το αλάτι από την επιφάνειά τους.

Για να σερβίρετε, περιχύστε τις μυρωδάτες φέτες με χυμό λάιμ και γαρνίρετε με ένα κλωνάρι φρέσκο ​​μαϊντανό.

Αλάτισμα γάλακτος ροζ σολομού

Για αλάτισμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε γάλα από φρέσκα σφάγια. Μετά την εξαγωγή από την κοιλιά, το γάλα πλένεται καλά με νερό και στεγνώνει τελείως. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 2 ημέρες.

Συστατικά:

• γάλα - 500 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη και θαλασσινό αλάτι - 20 g το καθένα.

Η διαδικασία αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Βάζουμε το αποξηραμένο γάλα στη φόρμα.
2. Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και ζάχαρη.
3. Για γεύση, το πιάτο είναι καρυκευμένο με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και βότανα.
4. Το δοχείο κλείνεται καλά με ένα καπάκι και ανακινείται μερικές φορές.
5. Όταν σφραγιστεί, τοποθετείται στο ψυγείο για 2 ημέρες.
6. Το καπάκι πρέπει να αφαιρείται συστηματικά χωρίς να αφαιρείται το δοχείο από το κρύο.
7. Ήδη μετά από 2 μέρες το γάλα είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Πρέπει να κόβονται σε λεπτές φέτες, να καρυκεύονται με πιπέρι και χυμό λάιμ.

Το μαρινάρισμα του ροζ σολομού με τα χέρια σας εγγυάται την ποιότητα του πιάτου, καθώς η διαδικασία δεν χρησιμοποιεί συνθετικές γεύσεις και συντηρητικά. Να είστε προετοιμασμένοι ότι το ψάρι σύμφωνα με τη συνταγή του συγγραφέα θα σκορπιστεί από το τραπέζι σε λίγα λεπτά και όχι μόνο θα είναι νόστιμο, αλλά και όσο το δυνατόν πιο υγιεινό.

βίντεο

Από το παρακάτω βίντεο, μπορείτε να μάθετε περισσότερα για τη διαδικασία του αλατίσματος του ροζ σολομού.

Καλώς ήρθατε αγαπητοί φίλοι στο blog μου. Χαίρομαι πολύ που έρχεστε να με επισκεφτείτε, ενδιαφέρεστε και ίσως μάθετε και κάτι νέο. Εξάλλου, προσπαθώ πολύ σκληρά να σας ευχαριστήσω με νέα, ενδιαφέροντα άρθρα. Σήμερα λοιπόν θα εξετάσουμε 3 βασικές συνταγές για το πώς να τουρσί ροζ σολομό ώστε να μοιάζει με σολομό. Ναι, ναι, μπορεί να γίνει και θα το μάθουμε σήμερα.

Επιπλέον, οι διακοπές της Πρωτοχρονιάς έρχονται σύντομα και χωρίς αυτό το νόστιμο σνακ, είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς. Και δεν είναι απαραίτητο να τρώτε μόνο τις διακοπές, μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας τις συνηθισμένες μέρες. Επιπλέον, αν μάθουμε πραγματικά πώς να αλατίζουμε ροζ σολομό για σολομό, τότε θα εξοικονομήσουμε πολλά. Σε τελική ανάλυση, σκεφτείτε, στο κατάστημα, ένα κομμάτι σολομού βάρους 200 γραμμαρίων κοστίζει 250-300 ρούβλια και ο φρέσκος κατεψυγμένος ροζ σολομός κοστίζει 180 ρούβλια ανά 1 κιλό. Μπορείτε να φανταστείτε τη διαφορά; Και τώρα ας φανταστούμε ότι εκτός από ένα νόστιμο φιλέτο, παίρνετε μια πλούσια ψαρόσουπα από ροζ σολομό, ή μάλλον από το κεφάλι, την ουρά, τα πτερύγια και την κορυφογραμμή του (σίγουρα θα εξετάσουμε τη συνταγή, αλλά σε άλλο άρθρο) και αν επίσης συναντήσετε ένα θηλυκό, τότε και κόκκινο χαβιάρι. Και αυτό είναι πολύ αληθινό ... Θα προλάβω τον εαυτό μου, το πήρα αυτό, ή μάλλον, το επέλεξα μόνος μου με χαβιάρι, αλλά θα σας τα πω όλα αργότερα.

Αφού μαγείρεψα, ή μάλλον αλάτισα ροζ σολομό για σολομό, εξεπλάγην τόσο ευχάριστα, ξέσπασα από συναισθήματα που ήταν τόσο εύκολο να γίνει και μετά δεν στεναχωρήθηκα καν πολύ, γιατί δεν το είχα ξανακάνει. Αλλά κάλλιο αργά παρά ποτέ, όπως λένε.

Στο Διαδίκτυο, υπάρχουν πολλές συνταγές για το πώς να τουρσί ροζ σολομό για σολομό στο σπίτι. Ποιος νοιάζεται τι, πολλές περιττές και περιττές πληροφορίες. Ανέλυσα και στάθηκα σε τρεις συνταγές. Πιστεύω ότι αυτές είναι οι πιο βασικές συνταγές που πρέπει να γνωρίζετε για το ποιοτικό αλάτισμα του ροζ σολομού. Αλλά είμαι επίσης σίγουρος ότι αφού δοκιμάσετε και τα τρία, θα καταλήξετε με μόνο ένα και θα το χρησιμοποιείτε από εδώ και στο εξής. Προσωπικά έχω. Η πρώτη συνταγή μου άρεσε η γυναίκα μου και εγώ, αλλά η τρίτη, κατ 'αρχήν, δεν είναι πολύ διαφορετική, μόνο ότι υπάρχει ζάχαρη εκεί. Νομίζω στο μέλλον απλώς θα εναλλάξω αυτές τις δύο συνταγές.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο αλάτισμα του ροζ σολομού. Για την πρώτη και την τρίτη συνταγή, θα ετοιμάσουμε την άλμη, και η δεύτερη θα είναι στεγνή, με βότκα. Μην ανησυχείς, δεν θα το νιώσεις καθόλου. Αλλά πρώτα πρέπει να κόψετε τον ροζ σολομό σε φιλέτα. Έδειξα πώς γίνεται αυτό στο τέλος του άρθρου, ας πούμε, ως μπόνους. Φροντίστε να κοιτάξετε. Ετσι…

Ας περάσουμε στην πρώτη μέθοδο αλατίσματος ροζ σολομού, ή μάλλον ...

Από τον τίτλο του άρθρου είναι ξεκάθαρο ότι χρειαζόμαστε ελαφρά αλατισμένο ροζ σολομό και ότι είναι ζουμερός σαν σολομός.

Τι γνωρίζουμε για τον σολομό; Το ότι είναι από την ίδια οικογένεια με τον ροζ σολομό, αλλά είναι πολύ πιο χοντρή. Πρέπει να το αντισταθμίσουμε αυτό. Και τι μπορεί να αντισταθμιστεί, φυσικά, με φυτικό λάδι. Θα χρησιμοποιήσουμε λάδι στη συνταγή και κάτι άλλο. Ας δούμε τα συστατικά:

Συστατικά

• Ροζ σολομός
• Νερό - 1 λίτρο.
• Αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Φυτικό λάδι - 100 ml.

Σας εκπλήσσουν τόσα πολλά συστατικά; Πιστέψτε με, αυτό είναι πιο λευκό από αρκετό για ελαφρώς αλατισμένο ροζ σολομό. Κόβουμε το φιλέτο σε κομμάτια πλάτους 2 εκ.

Ετοιμάζουμε την άλμη, όπου θα αλατίσουμε το κρέας του ψαριού. Ρίχνω 1 λίτρο νερό σε θερμοκρασία δωματίου στο δοχείο, το ρίχνω από το φίλτρο. Ρίχνουμε 5 κ.σ. μεγάλο. άλας. Αυτά έχω, με μια μικρή τσουλήθρα.

Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι. Κατεβάζουμε όλα τα κομμάτια του ψαριού και επισημαίνουμε 10 λεπτά. Αυτό είναι αρκετό για μια ελαφρώς αλατισμένη γεύση.

Προσωπικά περίμενα με ανυπομονησία να τελειώσει ο χρόνος και να ακουστεί το μπιπ. Λοιπόν, επιτέλους, το πολυαναμενόμενο σήμα ... Τώρα βάλτε το σε χαρτοπετσέτες και σκουπίστε το από όλες τις πλευρές.

Στη συνέχεια, χρειαζόμαστε ένα δοχείο τροφίμων, το κάτω μέρος του οποίου αλείφουμε με φυτικό λάδι. Απλώνουμε με το δέρμα κάτω, τα κομμάτια σφιχτά μεταξύ τους. Τελειώνεται η πρώτη στρώση, λαδώνεται και απλώνεται η δεύτερη στρώση κ.λπ., όλα τα κομμάτια. Στο τέλος γεμίζουμε με το υπόλοιπο λάδι. Για τα πάντα θα πρέπει να πάρετε 100 ml..

Όλα, κλείνουμε το καπάκι και τα βάζουμε στο ψυγείο για 5 ώρες. Αλλά μου φαίνεται ότι κυριολεκτικά μετά από 2-3 ώρες μπορείς να φας.

Το αποτέλεσμα με συγκλόνισε ευχάριστα. Το ψάρι έγινε τόσο τρυφερό και ζουμερό που αν δεν ήξερα ότι ήταν ροζ σολομός, δεν θα το μάντευα ποτέ. Αποδείχθηκε ότι ήταν μέτρια λιπαρό, κάτι που δεν είναι χαρακτηριστικό για τον ροζ σολομό, και αυτό είναι το πιο σημαντικό πράγμα για το οποίο προσπαθούσαμε και προσπαθήσαμε να σας υπενθυμίσουμε να πλησιάσετε όσο το δυνατόν πιο κοντά στον σολομό. Ίσως γι' αυτό μου άρεσε τόσο πολύ αυτή η συνταγή.

Ας περάσουμε στη δεύτερη συνταγή, με βότκα...

Αλατισμένος ροζ σολομός στο σπίτι - πολύ νόστιμος σαν σολομός

Σε αυτή τη συνταγή, θα φέρουμε τον αλατισμένο ροζ σολομό όσο το δυνατόν πιο κοντά στη γεύση του σολομού, λόγω ξηρού αλατίσματος. Και με τη βοήθεια της βότκας θα ενισχύσουμε αυτό το αποτέλεσμα. Αλλά ξέρετε ήδη ότι αυτή δεν είναι η αγαπημένη μου συνταγή. Ναι, το ψάρι αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και χωρίς επιπλέον, μυρωδιές ψαριού που δεν είναι χαρακτηριστικές του σολομού, κάτι που είναι σαφώς ένα πλεονέκτημα σε σχέση με την πρώτη και την τρίτη συνταγή αλατίσματος. Όμως, για μένα προσωπικά, αυτό δεν είναι αρκετό. Αυτή η χοντρή νότα λείπει. Αν έχετε παρόμοια συνταγή με φινέτσα, γράψτε οπωσδήποτε στα σχόλια και θα την εξετάσουμε.

Τώρα ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στη συνταγή.

Συστατικά

• Ροζ σολομός
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Βότκα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Σε αυτή τη συνταγή δεν θα αλέσουμε τα κομμάτια του ψαριού, θα τα αφήσουμε 10 εκατοστά το καθένα.

Σε ένα βαθύ δοχείο ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη, στην αναλογία που αναγράφεται στο μενού. Προσθέστε 2 κ.σ. μεγάλο. βότκα και ανακατεύουμε έτσι ώστε η βότκα να τυλίξει εντελώς τους κόκκους αλατιού και ζάχαρης.

Ντύνουμε τα κομμάτια του ροζ σολομού με το μείγμα που προκύπτει από όλες τις πλευρές και τα βάζουμε σε ένα δοχείο το ένα πάνω στο άλλο.

Αλείφουμε όλα τα κομμάτια με το μείγμα και τα βάζουμε σε ένα δοχείο.

Τώρα κλείστε το καπάκι και βάλτε το σε δροσερό μέρος για 5 ώρες. Το ψυγείο είναι τέλειο για αυτό.

Τώρα μένει να περιμένουμε χρόνο και ο ροζ σολομός είναι έτοιμος.

Δείτε πόσο ζουμί έδωσε το ψάρι κατά το αλάτισμα.

Τώρα βγάζουμε ένα κομμάτι, ήδη από την άλμη και σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.

Για μένα το ψάρι ήταν πολύ αλμυρό. Το έχω ήδη δοκιμάσει!!! Συνιστώ να το βάλετε σε καθαρό νερό για τουλάχιστον 20 λεπτά για να αφαιρέσετε το περιττό αλάτι. Έτσι το ψάρι θα είναι πιο νόστιμο. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και σερβίρουμε ως ανεξάρτητο πιάτο ή σε σάντουιτς.

Φροντίστε να γράψετε τη γνώμη σας για αυτή τη συνταγή. Είτε σας άρεσε είτε όχι. Για μένα, το ψάρι έγινε νόστιμο, αλλά όχι τόσο λιπαρό όσο θα έπρεπε να είναι ο σολομός. Επομένως, αν αξιολογήσετε τη συνταγή, τότε θα της δώσω ένα συμπαγές 4, επειδή έχω ήδη βάλει τα πρώτα πέντε))).

Αλλά έχουμε έναν ακόμη τρόπο, νόστιμο παστό ροζ σολομό για σολομό. Ας ρίξουμε μια ματιά στο τρίτο...

Πεντανόστιμος αλατισμένος ροζ σολομός σε άλμη για σολομό

Αυτή η συνταγή μοιάζει πολύ με την πρώτη, καθώς αλατίζουμε στην άλμη. Σε αυτή τη συνταγή όμως μαζί με αλάτι θα προσθέσουμε και ζάχαρη.

Συστατικά

• Ροζ σολομός
• Νερό - 1 λίτρο.
• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Φυτικό λάδι - 100 ml.

Όσο μεγαλύτερος είναι ο ροζ σολομός, τόσο πιο νόστιμο θα βγει σε αλμυρή μορφή. Συνιστάται η αγορά ψαριών σε βαθιά κατάψυξη. Αλλά όταν επιστρέψετε στο σπίτι, ξεπαγώστε το ομαλά. Ομαλά σημαίνει σταδιακά και είναι καλύτερα να ξεπαγώσετε στο ψυγείο, αλλά σε θερμοκρασία δωματίου είναι επίσης δυνατό. Αλλά πρέπει να ξεπαγώσετε όχι εντελώς, αλλά στο μισό, έτσι θα είναι πιο εύκολο για εσάς να το καθαρίσετε και να αφαιρέσετε το δέρμα.

Στη συνέχεια κόβουμε το ψάρι σε μερίδες, αλλά όχι περισσότερο από 2 εκ. σε πάχος.

Ετοιμάζουμε την άλμη στην οποία θα μαρινάρουμε τα ψάρια. Για να το κάνετε αυτό, αραιώστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε νερό στην αναλογία που υποδεικνύεται στο μενού. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.

Απλώνουμε όλα τα κομμάτια του ψαριού σε άλμη και σημειώνουμε 30 λεπτά. Κοιτάξτε μην χάσετε))).

Στην πρώτη συνταγή, αλατίσαμε για 10 λεπτά, και σε αυτήν - 30. Εκεί, το ψάρι αποδείχθηκε ότι ήταν ελαφρώς αλατισμένο, αλλά εδώ; Και εδώ θα μάθουμε και θα συγκρίνουμε αν αξίζει να διατηρηθεί τόσο καιρό σε άλμη;

Αφού περάσει ο χρόνος, βγάζουμε όλα τα ψάρια από την άλμη και μουλιάζουμε κάθε κομμάτι με μια χαρτοπετσέτα. Τα κομμάτια ροζ σολομού πρέπει να παραμένουν στεγνά.

Τώρα βάλτε τα σε ένα δοχείο τροφίμων σφιχτά μεταξύ τους και ρίξτε φυτικό λάδι. 100 ml. θα είναι επαρκής.

Κλείνουμε το δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.

Την επόμενη κιόλας μέρα, ο λαχταριστός ροζ σολομός μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο γιορτινό σας τραπέζι. Στη γεύση μοιάζει πολύ με τον σολομό και με κόστος πολύ φθηνότερο. Προσπαθήστε να μην πείτε στους καλεσμένους τι είδους ψάρι είναι και μετά κοιτάξτε τα πρόσωπά τους όταν το ανακαλύψουν))).

Και τώρα, όπως υποσχεθήκαμε, θα κόψουμε ροζ σολομό.

Πώς να κόψετε τον ροζ σολομό σε φιλέτα για αλάτισμα

Δεν έχει σημασία τι είδους ψάρι θα αλατίσετε και σε ποια μορφή, ολόκληρο σφάγιο ή κομμάτια σε μερίδες. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι, φυσικά, να κόψετε το σφάγιο, να διαχωρίσετε τη σπονδυλική στήλη από τον πολτό, να αφαιρέσετε το κεφάλι και τα πτερύγια. Αλλά πριν ξεκινήσετε, φροντίστε να ακονίσετε τα μαχαίρια σας. Τα έχω αιχμηρά σαν ξυράφι, μόλις τα ακουμπήσω, βγάζω αμέσως τομή. Είναι ευχάριστο να δουλεύεις με τέτοια μαχαίρια, αλλά πρέπει να είσαι πολύ προσεκτικός για να μην τραυματιστείς.

Πριν ξεκινήσω τη δουλειά, πάντα ζυγίζω τα ψάρια. Όχι γιατί θέλω να μάθω πόσο με ζύγισαν στο μαγαζί))). Θέλω να δω πόσο τελικό προϊόν θα βγει. Αλλά αν και το μαγαζί είναι επίσης ενδιαφέρον, αλλά αυτή τη φορά δεν έκανα σύγκριση. Προσέξατε την πληγή στο πλάι του ψαριού); Σε παγωμένη μορφή, δεν είναι τόσο ευδιάκριτο.

Θα κάνω λίγο πίσω και θα σας πω πώς αγόρασα ροζ σολομό. Φυσικά, ήταν όλα παγωμένα, και προσπάθησα να επιλέξω να μην έχουν εκσπλαχνιστεί, για προφανείς λόγους. Αγόρασα δύο και δεν έδωσα σημασία στην πληγή στο ψάρι. Και πάλι, κοίταξα μόνο την ακεραιότητα της κοιλιάς.

Φτάνοντας στο σπίτι, άνοιξε προσεκτικά την κοιλιά του και είδε ότι το γάλα κόπηκε απέναντι. Σίγουρα δεν μπορούσα να το κάνω. Και στη θέση της πληγής - μια τρύπα, μια μικρή, μετά βίας πήρε ένα δάχτυλο.

Όλα μπήκαν αμέσως στη θέση τους. Ελέγξτε λοιπόν το ψάρι για την παρουσία χαβιαριού. Ίσως στο κατάστημα, ίσως και νωρίτερα. Βγάλτε λοιπόν συμπεράσματα, αν θέλετε ένα ψάρι με χαβιάρι, τότε αγοράστε ένα ολόκληρο, ομοιόμορφο και χωρίς περιττές «γρατζουνιές». Είχα το πρώτο (αγόρασα δύο), αλλά το έσφαξε η γυναίκα μου όσο δεν ήμουν στο σπίτι. Εδώ υπήρχε χαβιάρι, βάρους 100 γραμμαρίων, με ένα ψάρι βάρους 1 κιλού. Το αλάτισα, και με ποιον τρόπο, θα το πω σε άλλο άρθρο.

Πίσω στα πρόβατά μας, ή μάλλον στον ροζ σολομό. Η κοιλιά άνοιξε, αφαιρούμε όλα τα περιττά. Δεν τα χρειαζόμαστε όλα αυτά και τα ρίχνουμε στον κάδο.

Τώρα αφαιρέστε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια. Χωρίζουμε το σφάγιο σε δύο μέρη, κατά μήκος της κορυφογραμμής και αφαιρούμε την ίδια την κορυφογραμμή. Επίσης αφαιρούνται και κόβονται μεγάλα οστά.

Τα πτερύγια κόβονται πολύ εύκολα με συνηθισμένο ψαλίδι κουζίνας.

Θα αλατίσουμε μόνο τα κομμάτια του κόντρα και όλα τα άλλα θα μπουν στο αυτί. Θα κάνουν ένα πολύ πλούσιο, νόστιμο αυτί.

Ξέρω!!! Τα βράγχια ενός ψαριού είναι σαν ένα φίλτρο σε ένα αυτοκίνητο, που φιλτράρει κάθε kaku. Στο αυτί, είναι σίγουρα άχρηστα, οπότε πρέπει να κοπούν. Δεδομένου ότι σίγουρα δεν θα μαγειρέψετε τη ψαρόσουπα σας τώρα, απλώς καταψύχετε αυτά τα παραπροϊόντα. Στη συνέχεια, όμως, όταν βρίσκονται σε βαθιά κατάψυξη, θα είναι δύσκολο να αφαιρέσετε τα βράγχια, οπότε μην τεμπελιάζετε και κάντε το αμέσως.

Προσωπικά, αυτό ακριβώς έκανα. Και πάλι με βοήθησαν ψαλίδι κουζίνας.

Όλα με την κοπή του ροζ σολομού έχουν τελειώσει. Τώρα χωρίζουμε το φιλέτο σε τρία μέρη, έχουμε τρεις συνταγές. Αλλά για να αφαιρέσετε το δέρμα, εξαρτάται από εσάς, δεν το έκανα.