Λευκό κρασί: τι δεν ξέρατε. Riesling - ο βασιλιάς των λευκών κρασιών

Η Ιταλία κατέχει σήμερα την πρώτη θέση στον κόσμο στην παραγωγή κρασιού. Μετά την Ιταλία στη λίστα των οινοπαραγωγών χωρών, η Γαλλία και μετά η Ισπανία ακολουθούν με αξιοπρεπή διαφορά. Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς και να κατανοήσει την Ιταλία χωρίς έστω μια σύντομη γνωριμία με την οινοποίηση της. Το κρασί παράγεται στην Ιταλία από αμνημονεύτων χρόνων, ακόμη και πριν από τη ρωμαϊκή εποχή. Υποτίθεται ότι η οινοποίηση στην Ιταλία εμφανίστηκε λόγω της επανεγκατάστασης των αρχαίων Ελλήνων σε αυτά τα εδάφη, ονόμασαν το νοτιοανατολικό τμήμα της χερσονήσου Enotria, που προέρχεται από τις ελληνικές λέξεις που σημαίνει κρασί και αμπελώνες (enotecas, δημοφιλή στην Ιταλία, έχουν το ίδιο ρίζα).

Δεδομένου ότι δεν είμαστε αδιάφοροι για την Ιταλία, στο επόμενο ταξίδι μας στην περιοχή Marche προγραμματίσαμε να επισκεφτούμε μια σειρά από τοπικά οινοποιεία. Όπως γνωρίζετε, κάθε τουρίστας έχει τις δικές του προτιμήσεις, σε κάποιον αρέσουν οι διακοπές στην παραλία, σε κάποιον αρέσουν τα εξωτικά και κάποιος έλκεται από τα ταξίδια φωτογραφιών. Και, για παράδειγμα, για τους ιδιαίτερους λάτρεις του κρασιού υπάρχει ακόμη και κάτι τέτοιο όπως ο οινοτουρισμός. Δεν είμαστε τόσο ιδιαίτεροι εραστές, αλλά η επίσκεψη σε οινοποιεία αποδείχθηκε πολύ ενδιαφέρουσα και σας επιτρέπει να γνωρίσετε την Ιταλία εκ των έσω μέσα από τους χαρακτήρες των ανθρώπων που την κατοικούν.

Η ιταλική περιοχή Marche είναι η χώρα της θάλασσας και των βουνών, των φρουρίων και των θεάτρων, του κρασιού και του ελαιολάδου. Η περιοχή βρίσκεται στις ακτές της Αδριατικής και αυτό επηρεάζει τόσο την κουζίνα όσο και την οινοποίηση. Το Marche είναι περισσότερο γνωστό για τα λευκά κρασιά του, ιδανικά για ψάρια και θαλασσινά. Οι αμπελώνες χωρίζονται στην ακτή και στα βάθη της περιοχής. Το κύριο χαρακτηριστικό των τοπίων του Marche είναι τα βουνά και οι λόφοι, και σχεδόν όλοι οι αμπελώνες αναπτύσσονται σε πλαγιές, και τέτοιες πλαγιές με σειρές αμπέλων είναι πολύ φωτογενείς.

Το σήμα κατατεθέν του Marche είναι η ποικιλία Verdicchio. Η κύρια περιοχή καλλιέργειας αυτής της ποικιλίας είναι η περιοχή που ονομάζεται Verdicchio dei Castelli di Jesi, που βρίσκεται γύρω από την πόλη Jesi. Οι αμπελώνες βρίσκονται κοντά στις ακτές της Αδριατικής, γι' αυτό προκύπτουν θαλάσσια ρεύματα αέρα που φυσούν και αερίζουν τους αμπελώνες, γεγονός που δίνει μια ιδιαίτερη πλούσια γεύση στο κρασί που παράγεται εδώ. Η πόλη Jesi περιβάλλεται από γραφικούς λόφους, τους οποίους διασχίζουν οι ποταμοί Esino, Misa και Musone, που εκβάλλουν στην Αδριατική Θάλασσα. Το Jesi περιβάλλεται από 14 μεσαιωνικά κάστρα που προστάτευαν αυτή τη μικρή αλλά περήφανη και στρατηγικής σημασίας πόλη του Μεσαίωνα. Στην περιοχή του Jesi, υπάρχουν πολλές τουριστικές διαδρομές για ταξιδιώτες που ενδιαφέρονται για τη μεσαιωνική ιστορία και τη σύγχρονη οινοποίηση.

Το Verdicchio ισχυρίζεται ότι είναι το καλύτερο λευκό κρασί στην Ιταλία, και ορισμένοι γνώστες του κρασιού ισχυρίζονται ότι ο κόσμος. Το Glory Verdicchio ξεκίνησε το 1999, όταν αναδείχθηκε το καλύτερο λευκό κρασί στον κόσμο σε διαγωνισμό στις Βρυξέλλες. Ο Verdicchio διαψεύδει τον ισχυρισμό ότι τα λευκά κρασιά έχουν μικρή διάρκεια ζωής και δεν μπορούν να βελτιωθούν με την παλαίωση. Το Verdicchio παράγει κρασιά μακράς διάρκειας που μπορούν να αναπτυχθούν με την πάροδο ετών ή ακόμη και δεκαετιών.

Σήμερα, το Verdicchio συνδέεται έντονα με την παραγωγή λευκού κρασιού στην περιοχή Marche, αλλά κανείς δεν γνωρίζει ακριβώς πώς ήρθε η ποικιλία σε αυτά τα εδάφη. Ίσως αυτό συνέβη μέσω των Ρωμαίων - των κύριων φορέων της κουλτούρας της οινοποίησης πριν από δύο χιλιάδες χρόνια. Άλλες πηγές υποστηρίζουν ότι οι αμπελώνες του Verdicchio φυτεύτηκαν από Βενεδικτίνους μοναχούς τον 8ο-9ο αιώνα. Υπάρχει μια εκδοχή ότι ο Verdicchio ήρθε στην ακτή της Αδριατικής χάρη σε αγρότες από το Βένετο που διέφυγαν από την πανούκλα τον 15ο αιώνα. Όποια και αν είναι η ιστορία, το Verdicchio είναι πλέον η πιο γνωστή και πιο ευρέως καλλιεργούμενη ποικιλία λευκού σταφυλιού στην περιοχή Marche.

Χάρη στην επαρκή οξύτητά του, το Verdicchio παράγει εξαιρετικά αφρώδη κρασιά που παρασκευάζονται με την παραδοσιακή μέθοδο. Δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερες από την παραδοσιακή γαλλική σαμπάνια, αλλά δεν έχουν το δικαίωμα να ονομάζονται σαμπάνια. Ονομάζονται SPUMANTE. Η περιορισμένη παραγωγή δεν τους επιτρέπει να μεταφερθούν στις διεθνείς αγορές, αλλά αν βρίσκεστε στο Marche, φροντίστε να δώσετε προσοχή σε αυτήν την τοπική σπεσιαλιτέ. Επισκεπτόμενοι το οινοποιείο Garafoli, σημειώνουμε την υψηλότερη ποιότητα σαμπάνιας που ονομάζεται GAROFOLI BRUT RISERVA. Υπάρχει μάλιστα μια θεωρία ότι τα αφρώδη κρασιά για πρώτη φορά στον κόσμο (γεια σας Γαλλία) εμφανίστηκαν στο Marche. Ο Βενεδικτίνος μοναχός Francesco από την πόλη Fabriano το 1622, πολύ πριν από τον Don Perignon, στην πραγματεία του De salubri potu dissertatio (λατ. Περί υγιεινής κατανάλωσης) διατύπωσε τα βασικά στοιχεία της παραγωγής αφρωδών οίνων.

Παραδόξως, στο Marche, τα μικρά οικογενειακά οινοποιεία καταφέρνουν να τα πάνε καλά με μεγάλους παραγωγούς διεθνούς επιπέδου. Και επιλέξαμε να επισκεφτούμε ένα μεγάλο οινοποιείο με περισσότερο από έναν αιώνα ιστορίας και ένα πολύ μικρό οινοποιείο, ο ιδιοκτήτης του οποίου ξεκίνησε τις δραστηριότητές του από το μηδέν πριν από 30 χρόνια και μπόρεσε να λάβει ένα Όσκαρ κρασιού για το κρασί του, το πιο διάσημο βραβείο κρασιού στην Ιταλία.

Η γνωριμία με την οινοποίηση Marche ξεκίνησε με ένα μεγάλο και αρκετά γνωστό οινοποιείο ΓΑΡΟΦΩΛΗ.

Αυτό το αγρόκτημα βρίσκεται σε ένα γραφικό μέρος κοντά στην πόλη Castelfidardo. Ιδρύθηκε το 1901 από τον Gioachino Garofoli. Ωστόσο, είναι γνωστό ότι ακόμη και 30 χρόνια πριν από αυτό, ο πατέρας του Αντόνιο έκανε με επιτυχία κρασί. Σήμερα το οινοποιείο Γαροφόλη είναι μια ανώνυμη εταιρεία, η οποία όμως ανήκει εξ ολοκλήρου σε μέλη της οικογένειας Γαροφόλη. Επί του παρόντος, επικεφαλής της εταιρείας βρίσκονται τα αδέρφια Carlo και Gianfranco Garofoli. Το 2005, νέα μέλη εντάχθηκαν στην εταιρεία: η κόρη Carla και ο γιος και η κόρη Gianfranco, αυτή είναι η πέμπτη γενιά της οικογένειας Garofoli, η οποία ασχολείται με την παραγωγή σπουδαίων κρασιών. Η ετήσια παραγωγή είναι περίπου 2 εκατομμύρια φιάλες, εκ των οποίων το 40% πηγαίνει στην τοπική αγορά και το 60% για εξαγωγή, κυρίως στη Βόρεια Ευρώπη. Το 60% της παραγωγής είναι κρασιά Verdicchio.

Το Verdicchio οφείλει πολλά στην οικογένεια Garofoli: για παράδειγμα, το γεγονός ότι αυτό το κρασί άρχισε να παλαιώνει. Το κορυφαίο τους κρασί από το Verdicchio είναι το παγκοσμίου φήμης παλαιωμένο κρασί έως 5 ετών που ονομάζεται Podium.

Ιδού τι γράφτηκε το 2013 για το οινοποιείο Garofoli στον οδηγό κρασιού από την Ιταλική Ένωση Σομελιέ: «Όταν σκέφτεσαι το ιταλικό λευκό κρασί Verdicchio, ένα λατρευτικό κρασί που έχει εξαπλωθεί ευρέως έξω από την Ιταλία σήμερα, είναι αδύνατο να μην σκεφτείς των αδελφών Γαροφώλη».

Το Garofoli διαθέτει έναν εξαιρετικό ιστότοπο όπου μπορείτε να εξοικειωθείτε με την ιστορία της οικονομίας, να δείτε φωτογραφίες των ιδιοκτητών και επίσης να επιλέξετε μια περιήγηση κρασιού για τον εαυτό σας, από τα οποία υπάρχουν πάρα πολλά: από τα πιο απλά με μια μικρή δοκιμή και επίσκεψη στο κελάρια για μια πλήρη βύθιση, συμπεριλαμβανομένου του μεσημεριανού γεύματος στο ίδιο το αγρόκτημα, όπου θα σας προσφερθούν παραδοσιακά ιταλικά πιάτα, τα πιο κατάλληλα για τα καλύτερα κρασιά του Garofoli.

Silvio Jermann - ο άνθρωπος που έγραψε ένα νέο κεφάλαιο στην ιστορία της σύγχρονης ιταλικής οινοποίησης, «ο βασιλιάς των λευκών κρασιών στην Ιταλία». Το Vintage Tunina του βρίσκεται σταθερά στην κορυφή της κατάταξης του ιταλικού λευκού κρασιού, για το οποίο αναφέρεται συχνά ως το "λευκό Tignanello".

Κληρονόμος του παραδοσιακού οινοποιείου στο Friuli, που υπήρχε από το 1881, ο Silvio Jermann αποφοίτησε από δύο διάσημες ακαδημίες κρασιού: Cornellano και Instituto de San Michele. Στην αρχή της καριέρας του αποφάσισε να εργαστεί στο εξωτερικό και κατέληξε στον Καναδά, όπου μπόρεσε να πειραματιστεί και να αποκτήσει την απαραίτητη εμπειρία.

Επιστρέφοντας στην πατρίδα του, ο Silvio κατάφερε να σπάσει το πείσμα του πατέρα του και να ξεκινήσει μια νέα εποχή στην ιστορία των λευκών ιταλικών κρασιών.

Η εντυπωσιακή ανάπτυξη του κτήματος ξεκίνησε το 1991, όταν ο Silvio απέκτησε αμπελώνες στο Ruttaris, την καρδιά της περιοχής Collio (δίπλα στο Capo Martino). Την ίδια χρονιά έγινε η πρεμιέρα του κρασιού Capo Martino (αρχικά ονομαζόταν Piccolo Sogno).

Τον Σεπτέμβριο του 2002 τέθηκε το πρώτο λιθαράκι του νέου οινοποιείου. Με την ευκαιρία αυτή, ο Silvio έδωσε μια ομιλία που ίσως αντικατοπτρίζει καλύτερα τη φιλοσοφία της εταιρείας: "Αυτό είναι αναμφίβολα ένα από τα πιο σημαντικά ορόσημα στην ιστορία της οικογένειάς μας. Συμβαδίζει με το σεβασμό για το φυσικό τοπίο και τις μεθόδους καλλιέργειας που ανακηρύχθηκαν τον 19ο αιώνα Το νέο οινοποιείο και τα κελάρια θα κατασκευαστούν στο στυλ του 1700 ή του 1800 Θα είναι εξ ολοκλήρου κατασκευασμένα από φυσικά υλικά - πέτρα και ξύλο. Θα χρησιμοποιήσουμε βαρέλια διαφορετικών μεγεθών και τοπικές ποικιλίες σταφυλιών που έχουν αναπτυχθεί σε αυτή η γη εδώ και αιώνες "Θέλω τα κρασιά να είναι αυθεντικά. Θέλω να είναι ισορροπημένα και κομψά. Αλλά πάνω απ' όλα, πρέπει να αγγίζουν τα συναισθήματά μας και να προκαλούν μια αίσθηση αυθεντικότητας."

Σήμερα, η συνολική έκταση των αμπελώνων που κατέχει η εταιρεία είναι περίπου 130 στρέμματα και τα πολύπλοκα και πλούσια κρασιά τους αποτελούν «εικόνες» της σύγχρονης ιταλικής οινοποίησης. Ταυτόχρονα, ακόμη και ο μικρότερος αμπελώνας εξακολουθεί να βρίσκεται υπό τον προσωπικό έλεγχο του Silvio, ο οποίος θέλει τα κρασιά του να διατηρούν πάντα το ατομικό και ζωντανό στυλ τους.

Jermann Pinot Grigio

Αχυροκίτρινο χρώμα με απαλές ροζ ανταύγειες. Ένα κομψό μπουκέτο με νότες από ώριμα λευκά φρούτα, τριαντάφυλλο τσαγιού και αμύγδαλα. Αρμονική ισορροπημένη γεύση με ήπια φρεσκάδα. Απαλή, φρουτώδης και μακρά επίγευση.

Ταιριάζει πολύ με ψάρια και πιάτα με θαλασσινά, ιδιαίτερα με ζυμαρικά με καβούρια και σούπα με κρέμα Bisque.

Τύπος: λευκό ξηρό.

Κατασκευαστής: Jermann.

Τιμή:

1.868 RUB

Τζέρμαν Άφιξ Ρίσλινγκ

Το όνομα αυτού του μοναδικού Riesling προέρχεται από το όνομα του Alois Felix, του νεότερου από τους γιους του Silvio Jermann. Αυτό το κρασί παρήχθη για πρώτη φορά το 1996. Λαμπερό αχυροκίτρινο χρώμα με ελαφριά πρασινωπή απόχρωση. Φωτεινό μπουκέτο με ευχάριστους τόνους φρούτων και λαμπερό ποικιλιακό χαρακτήρα. Ξηρό και δροσιστικό, αυτό το εξαιρετικά ισορροπημένο κρασί έχει βελούδινη δομή και αρμονική οξύτητα.

Σερβίρεται με πιάτα με ψάρι.

Τύπος: λευκό ξηρό.

Κατασκευαστής: Jermann.

Τιμή: 2 192 ρούβλια.

Jermann W... όνειρα...

Κατασκευάστηκε για πρώτη φορά το 1987. Ο αρχικός τίτλος "Όπου τα όνειρα δεν έχουν τέλος..." άλλαξε μετά από εννέα σοδειές σε "Υπήρχαν όνειρα, τώρα είναι μόνο κρασί!" («Were Dreams, τώρα είναι μόνο κρασί!»). Ο τίτλος είναι εμπνευσμένος από το άλμπουμ των U2 «The Joshua Tree» και συγκεκριμένα το τραγούδι «Where the Streets have no Name». Από το 2003, το "W… Dreams…" έχει γραφτεί στην ετικέτα, το οποίο μπορεί τώρα να ερμηνευτεί ως: "Where Dreams can happen" ("Where Dreams can happen"). Η ετικέτα απεικονίζει τα επτά χρώματα του ουράνιου τόξου. Οι κάθετες συλλογές αυτού του κρασιού εκτιμώνται ιδιαίτερα από τους γνώστες και τους συλλέκτες. Ανοιχτό ψάθινο χρώμα. Λεπτό και κομψό μπουκέτο με νότες από εξωτικά φρούτα, λιωμένο βούτυρο και βανίλια. Όλα τα συστατικά συνεχίζουν να ξεδιπλώνονται στη γεύση, δημιουργώντας μια υπέροχη γκάμα λουλουδιών. Δυνατότητα παλαίωσης: 8-10 χρόνια.

Το κρασί ταιριάζει με ψητή γαλοπούλα γεμιστή με ξηρούς καρπούς, σάλτσα λευκού κρασιού, κοτόπουλο στιφάδο και ψάρι τηγανητό με μυρωδικά του Μαρόκου.

Τύπος: λευκό ξηρό.

Τα κόκκινα κρασιά έχουν από καιρό επαινεθεί επάξια. Αξίζουν τα λευκά κρασιά να ξεχαστούν;

1. Ο βασιλεύς βασιλιάς των λευκών κρασιών - Chardonnay

Πηγή: silveradovineyards.com

Αυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή λευκά κρασιά - ένας πραγματικός χαμαιλέοντας! Τα σταφύλια αυτής της ποικιλίας αναπτύσσονται με επιτυχία σχεδόν σε όλες τις κλιματικές ζώνες του πλανήτη (εκτός φυσικά από την Αρκτική). Υπόκειται σε οποιαδήποτε περίοδο έκθεσης σε δρύινα βαρέλια. Μπορεί να πιει μόνο του ή να αναμιχθεί με άλλα συστατικά. Η σαμπάνια είναι αδιανόητη χωρίς Chardonnay. Η εκπληκτική ποικιλία και η ευελιξία καθιστούν αυτό το κρασί κατάλληλο για σχεδόν κάθε πιάτο.

2. Chablis - δεύτερο «εγώ» Chardonnay

Πηγή: winepassionista.com

Το όνομα "Chablis" έχει γίνει παραδοσιακά αποκαλούμενο ξηρό και μεταλλοποιημένο λευκό κρασί με πολύ σύντομη (ή και χωρίς αυτήν) περίοδο παλαίωσης σε δρύινα βαρέλια. Και την ίδια στιγμή, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι το κρασί Chablis παρασκευάζεται 100 τοις εκατό από σταφύλια Chardonnay. Καλλιεργημένο στις βόρειες περιοχές της Γαλλίας, αυτό το ξινό σταφύλι προκαλεί μια άγρια ​​όρεξη πολύ πριν ο σερβιτόρος φέρει τα παραγγελθέντα πιάτα. Η δημοτικότητα του Chablis, με τις χαρακτηριστικές αποχρώσεις του πράσινου μήλου και της φλούδας λεμονιού, εξαπλώνεται με ταχείς ρυθμούς σε όλη την Ευρώπη και την Αμερική τα τελευταία χρόνια.

3 Rising Star - Riesling

Πηγή: wordpress.com

Με όλη την ευελιξία του Chardonnay, αυτό το κρασί δεν επισκιάζεται από ένα υπέροχο ποτό που ονομάζεται Riesling. Ελαφρύ, χωρίς να γνωρίζει το σκοτάδι ενός δρύινου βαρελιού και σπάνια αναμιγνύεται με άλλες ποικιλίες ποτών, το Riesling είναι πολύπλευρο, κομψό και λεπτό. Τα κρασιά από αυτό είναι ποικίλα όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ζάχαρη - από πολύ ξηρά έως πολύ γλυκά. Η γεύση και το σώμα βάζουν το Riesling σε μια σειρά κρασιών που συνδυάζονται υπέροχα με μεγάλο αριθμό πιάτων. Θα ήταν λάθος, για παράδειγμα, να πιστεύουμε ότι το Riesling είναι ένα κρασί μόνο για πιάτα με ψάρι. Αυτό το κρασί μπορεί να σερβιριστεί με ασφάλεια με κρέας και πολύ πικάντικα πιάτα ταϊλανδέζικης και μεξικάνικης κουζίνας.

Chardonnay. Πατρίδα Γαλλία. Βουργουνδία.

Ανεπίσημο παγκόσμιο καθεστώς - "Βασιλιάς των λευκών κρασιών".

Λέγεται συχνά ότι είναι τόσο καλό που είναι απλά αδύνατο να φτιάξεις κρασί από αυτό...

Εκτός κι αν άλλα λευκά κρασιά έχουν το όνομά του, φυσικά...

Το μπουκέτο συνδυάζει κυρίως φρουτώδεις αποχρώσεις.

Το χρώμα μπορεί να ποικίλλει από άχρωμο με μια πρασινωπή απόχρωση έως κιτρινωπό πράσινο να είναι πιο έντονο μετά την παλαίωση στο βαρέλι.

Κατά κανόνα, αυτά είναι ευαίσθητα και ευαίσθητα στη γεύση και το άρωμα, και ίσως ένα μπουκέτο κρασί. Ως κάποιος για τον εαυτό του και πώς να το καθορίσει.

Η τηλεκάρτα, ωστόσο, για εκείνον θα είναι λουλουδένιες νότες ή φρουτώδεις αποχρώσεις, μερικές φορές πράσινο μήλο ή εσπεριδοειδή, τροπικά φρούτα, ελαφριές νότες μπαχαρικών, βανίλια. Λοιπόν, αν λάβουμε υπόψη τις δυνατότητες της σημερινής βιοχημείας, τότε ...

Για τη σημερινή γευσιγνωσία διάλεξα άξιους αντιπάλους.

Για πολύ καιρό θέλω να αξιολογήσω δίκαια το έργο της ναυαρχίδας της εγχώριας οινοποίησης Cricova.

Ποιος σήμερα δεν γνωρίζει αυτήν την επιχείρηση. Ακόμα και κάποιος που δεν ξέρει απολύτως τίποτα για το κρασί θα σας πει σίγουρα ποιος είναι. Και πολλοί πέρα ​​από τα σύνορα της χώρας γνωρίζουν καλά αυτόν τον κατασκευαστή.

Επομένως, για κάποιο λόγο, το εσωτερικό μου σκουλήκι αμφέβαλλε ...

Για να μην παίξει σε αυτό; ... Ναι, και μια κρατική επιχείρηση χωρίς δικαίωμα ιδιωτικοποίησης στο άμεσο μέλλον ... Εθνικός θησαυρός και τα παρόμοια ...

Δεν πήρα όμως το φτηνό... Πήρα το καλύτερο από τη σειρά Prestige (έκλεψε παρεμπιπτόντως από το Ialoveni Sherry. Εγγεγραμμένος για αυτόν αλλά ανεπιφύλακτα μέχρι το δικαστήριο και την υπόθεση ...).

Κόστος δείγματος αντάξιο των 95 τοπικών. Γενικά, είναι ωραίο.

Θα μας είναι πολύ γνωστός και ο αντίπαλος, συμπεριλαμβανομένου του γνωστού εκπροσώπου της γαλλικής σχολής Jean Paul Chenet, ελεγχόμενης καταγωγής κατηγορίας DOK.

Και παρόλο που μπορεί να μην είναι το κορυφαίο επίπεδο για τα ευρωπαϊκά πρότυπα, τα δείγματα που δοκιμάστηκαν στον ιστότοπό μου αποδείχθηκαν τα πιο άξια, και αν κάποιος είναι έτοιμος να με μαλώσει, δεν θα ακούσω καν.

Λοιπόν, τελικά δεν φταίω εγώ. Αν οι Γάλλοι το βάλουν στη μετωπική θέση στην αμπελουργική περιοχή... Θα σχηματίσουμε λοιπόν τη γνώμη μας για το γαλλικό σχολείο πάνω του...

Τουλάχιστον ήταν πολύ δύσκολο για τους ντόπιους να συναγωνιστούν μέχρι στιγμής αυτόν τον εκπρόσωπο των καθαρόαιμων.

Πήρα ένα που δεν σημαδεύτηκε με μετάλλιο στον διαγωνισμό, το οποίο στάθηκε κοντά για 120, και το συνηθισμένο καλό για τα ίδια 95 ...

Γενικά δύο δείγματα αντάξια μεταξύ τους και τα δύο του 2008 παλαιωμένα σε καλή δρυς.

Και θέλω να σημειώσω την πιο άξια εμφάνιση, το σχέδιο του Krikovsky.

Απλά απόλαυση να το κρατάς στα χέρια σου. Ειναι ετσι. Ηχητικά. Οσον αφορά εμένα.

Ο φελλός είναι αληθινός, όπως όλων των άλλων, φυσικός αλλά «με μπότες». Συγγνώμη στο colmatage ή επικαλυμμένο με την έννοια. Μπλέντε.

Έχω τα πάντα όπως πάντα.

Τρίβεται. Ψυγείο από το βράδυ μέχρι αύριο. Επαγγελματικά γυαλιά. Περιθώριο θερμοκρασίας και παρατήρηση της εξέλιξης του μπουκέτου στο χρόνο σε ποικίλες θερμοκρασίες.

Θεμελιωδώς κλειστή γευσιγνωσία για πιο αντικειμενική αξιολόγηση.

Όλα είναι ειλικρινή.

Εδώ είναι οι εντυπώσεις μου που έλαβα ως αποτέλεσμα μιας κλειστής γευσιγνωσίας.

Ήμουν ο πρώτος που αξιολόγησα τον Cricova ... Έτσι έγινε ... Ποιος είναι αυτός που έμαθα αργότερα.

Χρώμα κοντά στο άχρωμο. Αλλά για να είμαστε επιλεκτικοί, είναι πρασινοκίτρινο.

Μπουκέτο λουλουδάτο, φρουτώδες. Θυμίζει περισσότερο λουλουδάτο με νότες εξωτικών φρούτων καλά αντιληπτές. Μπορείτε ακόμη και να καθορίσετε αυτό το Mango.

Οι τόνοι του φρεσκοψημένου ψωμιού ξεχωρίζουν αν το καλοσκεφτείτε. Αυτό είναι το αποτέλεσμα της κυριαρχίας της ζύμωσης.

Καθώς η θερμοκρασία ανεβαίνει, εμφανίζονται καλά αντιληπτοί τόνοι φρούτων αχλαδιού - δούκισσας ...

Γεμάτο στον ουρανίσκο, γλυκερίνη με καλό σώμα, γλυκό με μια καλά αντιληπτή πικρία.

Νομίζω ότι ήταν από την περίσσεια ανυδρίτη που με προκάλεσε, γνωρίζοντας ότι οι Ευρωπαίοι, για να διατηρήσουν το χρώμα και να προστατεύσουν από την οξείδωση, την αμαρτία με περίσσεια ανυδρίτη στα λευκά, έγειρα στο ότι είχα έναν Γάλλο στο ποτήρι μου.

Αρκετά πικάντικο και δροσιστικό, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν νότες επιφυλακτικότητας στην αξιολόγηση της γεύσης παρά τη μάλλον χαμηλή αρχική θερμοκρασία γεύσης.

Αργότερα, καθώς η θερμοκρασία στο ποτήρι αυξήθηκε, κατάλαβα τι συνέβαινε…

Εμφανίστηκαν επίσης τόνοι παλαίωσης, ή μάλλον το αποτύπωμα ενός βαρελιού ή δρυός ... Αξιοπρεπές αλλά όχι εξαιρετικό ...

Το φινίρισμα χαρακτηρίζεται από νότες ώριμων φρούτων, πάλι μεστό. Ελαφρώς γλυκό. Η πικρία εξαφανίζεται σταδιακά, αλλά όχι εντελώς.

Για κάποιο λόγο δημιουργείται αίσθηση υψηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ σε σύγκριση με το δεύτερο δείγμα, δηλαδή τον Γάλλο.

Και πάλι έγειρε προς τον Γάλλο γιατί αρχικά ήξερε ότι ο Γάλλος είχε δύο τοις εκατό υψηλότερο αλκοόλ. Θα έπρεπε να ήταν απτό στην αξιολόγηση.

Κατά τη γευσιγνωσία όμως δημιουργήθηκε η αντίθετη γευστική εντύπωση.

Ο Γάλλος φαινόταν πιο αφομοιωμένος ή κάτι τέτοιο.

Αν και ο αλκοολισμός επηρέασε αμέσως το κράτος.

Εκείνοι. στο επίπεδο των αισθήσεων, ο Cricova φαινόταν πιο δυνατός, και στο επίπεδο της φυσικής πρόσκρουσης, ο Γάλλος.

Αυτό είναι δείκτης ποιότητας, κομψότητας, αριστοκρατίας ή κάτι τέτοιο και είναι υπέρ του Γάλλου.

Δύο ώρες μετά την έναρξη της γευσιγνωσίας, ήδη αρκετά θερμαινόμενα δείγματα στο Krikovskoye, διατηρήθηκε ένα ευχάριστο άρωμα με νότες δούκισσας, λουλουδάτο χωρίς να είναι συγκεκριμένο, και πάλι υπήρχε εξωτική. Η υπενθύμιση Mango επαναλαμβάνεται.

Η γεύση έγινε πιο εύκολη με τον καιρό. Αισθήματα ασυναρτησίας από την παρουσία αποπνέουσας πικρίας.

Η πίκρα δεν είναι καταστροφική αλλά χαλάει.

Ο Γάλλος ήταν αρχικά χωρίς ετικέτα στο γυαλί.

Το χρώμα ήταν αισθητά πιο έντονο από τον ανταγωνιστήμάλλον απροσδόκητα για τον ίδιο, δεδομένου του cuvee της πρεμιέρας του Blanc de Blancs και για το Γαλλο-Ευρωπαϊκό Σχολείο συνολικά.

Ελαφρώς κιτρινωπό με πρασινωπή απόχρωση.

Το μπουκέτο είναι φρουτώδες-λουλουδάτο, πιο φρουτώδες.

Όσο ανεβαίνει η θερμοκρασία, θυμίζει βαρμπερό ή καλλιεργημένο χωράφι, ας πούμε. Ή ίσως περισσότερα γλειφιτζούρια.

Ολόσωμος, γλυκός στον ουρανίσκο,υπαινιγμός πικρίας στη μακρινή επίγευση.

Αλλά αυτό συμβαίνει μόνο επειδή το έψαχνα πολύ.

Για να είμαι ειλικρινής, αυτό είναι προκατειλημμένο και μπορεί να παραμεληθεί. Δεν υπάρχει πικρία εκεί. Ή μάλλον, αν προσπαθήσεις πολύ, μπορείς να το βρεις παντού.

Η γεύση είναι επίσης ευχάριστα φρουτώδης.

Με την πάροδο του χρόνου εμφανίζονται τόνοι γλυκών φρούτων και ακόμη πιο ευδιάκριτα καραμέλα.

Είναι από μια πολύ ενδιαφέρουσα και καθαρόαιμη γαλλική βελανιδιά νομίζω.

Το γαλλικό είναι πιο κομψό. Αυτό όμως το συνειδητοποιείς μόνο μετά από λίγο με ένα ποτήρι στα χέρια.

Ωστόσο, τότε αυτό το συναίσθημα είναι πιο σίγουρο και χωρίς αμφιβολία.

Δύο ώρες μετά τη δοκιμή, στο ποτήρι εμφανίζονται κατανοητές αποχρώσεις του καφέ, ακόμη και σοκολάτες με νότες καπνού,που με μια βολή ελέγχου σκοτώνει κάθε αμφιβολία.

Εδώ χρησιμοποιήθηκε σαφώς πολύ υψηλής ποιότητας δρυς.

Οι υποτόνοι της βανίλιας αρχίζουν να γίνονται πιο έντονοι., αλλά όχι παρεμβατικό τεχνητά και εσκεμμένα άστοχα ή κάτι τέτοιο, όπως συμβαίνει συχνά από έλλειψη γούστου ή παιδείας, ή από υπερβολική προσπάθεια για να τα καταφέρουμε καλύτερα, αλλά μόνο σε επίπεδο εικασίας.

Τόσο που απολαμβάνεις μια επιπλέον, ξεχωριστή απόλαυση από το γεγονός ότι κατάφερες να ταυτιστείς... ξετυλίγεσαι...

Σε επίπεδο γρίφου τα πάντα ... Το μπουκέτο είναι ξεκάθαρα με γρίφο. Όχι όμως για όλους. Για ειδικούς. Πώς είναι οι εξετάσεις σας.

Βρήκα έναν καλό τύπο. Όχι... Α, καλά...

Σαν εκείνη την καθαρόαιμη γάτα που ξαπλώνει στο πιο διάσημο μέρος του σπιτιού και ο ιδιοκτήτης τον χαϊδεύει προσεκτικά, σαν δουλοπάροικος, για να μην ενοχλήσει και εκνευρίσει τον ιδιοκτήτη.

Και αυτός, εντάξει, λένε, ομαλή, ομαλή ... Επιτρέπω ... Αντίο ...

Με άλλα λόγια, η γεύση είναι πιο γλυκιά από αυτή του ανταγωνιστή, μεστή, ευχάριστη.

Εξαιρετική γεύση…

Συνοψίζοντας, λοιπόν, μπορώ να πω ότι ήταν δύο άξια δείγματα που άφησαν μια υπέροχη αίσθηση γεύσης και, για να είμαι ειλικρινής, εξέπληξαν αρκετά καλά και επάξια τον Κρικόφσκι.

Ο Γάλλος για δεύτερη φορά, όπως και στην περίπτωση του Ρόουζ, δέχεται το χαρακτηριστικό «Elegant», «Aristocratic».

Αλλά προς το παρόν ελπίζω...

Με γαστρονομική έννοιαΤο Chardonnay είναι εξαιρετικά ευέλικτο και δημοκρατικό.

Όπως πάντα λευκό κρέας, οστρακοειδή. Ψάρια, σαλάτες, επιδόρπια, φρούτα… Λοιπόν, πιο κάτω στη λίστα, ανάλογα με τον βαθμό «απογείωσης» τη στιγμή που δοκιμάζετε τη φαντασία σας.

Γευστική αξιολόγηση...

Η Κρίκοβα... Chardonnay ηλικίας 2008σειρά "Prestige" … 86 από τα 100 πιθανά...

Jean Paul Chenet... Chardonnay Blanc de Blanc ηλικίας 2008Ω! ναι … 88 στην ίδια γραμμή...

Το Riesling είναι μια από τις πιο εκπληκτικές και μια από τις πιο ευγενείς ποικιλίες σταφυλιού. Από την άλλη, είναι μια από τις πιο υποτιμημένες λευκές ποικιλίες. Το κρασί που παράγεται από αυτό το σταφύλι - Riesling (Riesling) - ο βασιλιάς των λευκών κρασιών στη Γερμανία.

Riesling - το καλύτερο λευκό κρασί στη Γερμανία

Το κλίμα της Γερμανίας δεν είναι αρκετά ευνοϊκό για την οινοποίηση και τα γερμανικά κρασιά δεν μπορούν να ανταγωνιστούν με επιτυχία τα κρασιά της Γαλλίας, της Ισπανίας ή της Ιταλίας ως προς την ποιότητα και την ποικιλία.

Ως εκ τούτου, οι Γερμανοί παραγωγοί προσπαθούν να εφοδιάσουν την αγορά με τα κρασιά που κάνουν καλύτερα. Αυτά είναι φυσικά λευκά κρασιά και το Riesling είναι το αστέρι μεταξύ αυτών. Το αμπέλι είναι αρκετά ανεπιτήδευτο, ανέχεται καλά τους παγετούς, είναι καλά καλλιεργημένο και φέρνει καλλιέργειες σε αρκετά δροσερές περιοχές. Στη βιβλιογραφία υπάρχουν αναφορές για την καλλιέργειά του στο Μοζέλα και στο Ρήνο κατά τον Μεσαίωνα.

Ένας μεγάλος αριθμός ψεύτικων και χαμηλής ποιότητας κρασιών που χρησιμοποιούν το όνομα "Riesling" δεν σερβίρουν αυτό το εκλεκτό κρασί. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η λέξη "Riesling" περιλαμβάνεται στα ονόματα πολλών συνηθισμένων ποικιλιών σταφυλιού που χρησιμοποιούν απλώς ένα γνωστό όνομα (βλ. άρθρο). Τα πιο διάσημα γερμανικά Riesling παράγονται στην κοιλάδα του Μοζέλα, όπου, σύμφωνα με τους γνώστες, τα καλύτερα σταφύλια ωριμάζουν στις απότομες όχθες της. Στη βόρεια ακτή, τόσο οι ακτίνες του ήλιου που πέφτουν σε πιο άμεση γωνία όσο και οι ακτίνες που αντανακλώνται από την επιφάνεια του νερού συμβάλλουν σε μια πληρέστερη ωρίμανση.

Παρά το γεγονός ότι όλα αυτά τα κρασιά παρασκευάζονται από την ίδια ποικιλία σταφυλιών, η γκάμα των γεύσεων, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη και η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι πολύ μεγάλη. Υπάρχουν και ξηρά και ημίγλυκα και γλυκά. Αν δείτε τη λέξη «Trocken» στην ετικέτα, σημαίνει ξηρό κρασί. η λέξη "Halbtrocken" - ημίξηρο. Riesling "Trockenbeerenauslese" - φτιαγμένο από σταφύλια που έχουν υποστεί ευγενή σήψη (βοτρύτης), αυτό είναι ένα πιο γλυκό και βαρύ κρασί και, παρεμπιπτόντως, πολύ ακριβό. Ένα άλλο υπέροχο κρασί οφείλει πολλά σε μια τέτοια ευγενή σήψη - αυτό είναι το Sauternes (βλ. άρθρο).

Περισσότερα κρασιά είναι μοναδικά στη μακροζωία τους. Υπάρχουν πολύ λίγα λευκά κρασιά που αντέχουν στην αποθήκευση για αρκετές δεκαετίες! Ο συνδυασμός υψηλής οξύτητας και γλυκύτητας επιτρέπει στο κρασί να παλαιώσει καλά και να βελτιώνει τα χαρακτηριστικά του με την ηλικία. Περιγράφεται μια περίπτωση γευσιγνωσίας κρασιού άνω των 400 ετών, και το κρασί ήταν ακόμα ζωντανό!

Στεγνωτήρια, νεότερα Riesling μπορούν να συνδυαστούν με μια μεγάλη ποικιλία πιάτων λόγω της ελαφρότητας και της αρμονικής τους οξύτητας. Συνδυάζεται καλά με μια ποικιλία από λευκά ψάρια και πιάτα με θαλασσινά. Το Riesling ταιριάζει πολύ με μύδια, στρείδια και άλλα οστρακοειδή. Στο δίκτυο των παριζιάνικων εστιατορίων Léon de Bruxelles μερικές φορές μου αρέσει να τρώω βραστά μύδια με ένα μπουκάλι τέτοιο κρασί, ωστόσο, η επιλογή είναι πολύ περιορισμένη εκεί, αλλά είναι φθηνή και νόστιμη. Πιο βαρύ, ημίγλυκο και γλυκό - συνδυάζονται υπέροχα με επιδόρπια και σερβίρονται ως το τέλος ενός γεύματος:

Μπουκάλι γερμανικό κρασί

Ετικέτα στο πίσω μέρος

Μάλλον έχετε την εντύπωση διαβάζοντας αυτό το άρθρο ότι τα καλά Riesling είναι μόνο γερμανικά - όχι, στην πραγματικότητα φτιάχνονται σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Όπου δεν καλλιεργείται αυτό το σταφύλι - στην Ουγγαρία, τη Ρουμανία, τη Βουλγαρία, την πρώην ΕΣΣΔ, οι περιοχές που καταλάμβανε αυτός ο βασιλιάς των κρασιών ήταν οι μεγαλύτερες στον κόσμο. Από μακρινές χώρες είναι πολύ συνηθισμένο στην Αυστραλία, κάπως συνάντησα ένα τέτοιο Riesling στο κατάστημά μας.

Τα γερμανικά κρασιά μπορούν να ονομαστούν «αναφορά», αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε αυτά από την Αλσατία, τα οποία είναι επίσης πολύ καλά και πολύ υψηλής ποιότητας. Τα κρασιά της Αλσατίας συγκρίνονται με τα γερμανικά για τον απλό λόγο ότι η Αλσατία συνορεύει με τη Γερμανία, εξάλλου ανήκε περιοδικά είτε στη Γερμανία είτε στη Γαλλία και ήταν ένας από τους λόγους των επαναλαμβανόμενων πολέμων μεταξύ αυτών των χωρών. Τα εδάφη και το κλίμα της Αλσατίας και των γερμανικών αμπελουργικών περιοχών είναι πολύ παρόμοια. Επιπλέον, οι αμπελώνες εκτείνονται κατά μήκος της πορείας του ίδιου Ρήνου, που πηγάζει από τις Ελβετικές Άλπεις και στη συνέχεια διασχίζει τη Γαλλία και τη Γερμανία. Ένα πολύ ζεστό κλίμα δεν είναι καλό για το Riesling και, αν ωριμάσει αρκετά γρήγορα, παράγει ένα ανέκφραστο και συνηθισμένο κρασί, έτσι το κλίμα της Αλσατίας ήταν χρήσιμο για αυτόν.

Το Riesling είναι η παλαιότερη και πιο διάσημη ποικιλία σταφυλιών που καλλιεργείται στην Αλσατία. Τα κρασιά της Αλσατίας τείνουν να είναι πιο ξηρά και υψηλότερα σε αλκοόλ.

Ένα μπουκάλι αλσατικό είναι πάντα εύκολο να αναγνωριστεί. Από το 1972 εισήχθη μια διάταξη σύμφωνα με την οποία όλο το κρασί πρέπει να εμφιαλώνεται μόνο στην περιοχή παραγωγής. Το χρώμα του μπουκαλιού, με σπάνιες εξαιρέσεις, πρέπει να είναι πράσινο. Το σχήμα είναι αυστηρά ρυθμισμένο - ένα μακρύ μπουκάλι, με επιμήκη λαιμό, ονομάζονται αλσατικά φλάουτα ή σωλήνες (φλούτες).

Trimbach (Trembak) - ένας από τους μεγαλύτερους εμπόρους στην Αλσατία.

Στην ετικέτα, εκτός από την ένδειξη της ποικιλίας σταφυλιού, μπορείτε να βρείτε την επιγραφή «Grand Cru», που υποδεικνύει την ταξινόμηση του αμπελώνα. Στη συνέχεια θα αναφέρεται το όνομα του ίδιου του αμπελώνα - "Μάρκα". "Kitterle"? «Geisberg» … Εάν το κρασί παράγεται από πολλούς αμπελώνες, τότε η επιγραφή «Grand Cru» δεν αναγράφεται.

Οι επιγραφές «Réserve particulière» και «Réserve exclusivenelle» (από ιδιωτικά/ειδικά αποθέματα) υποδεικνύουν τα καλύτερα κρασιά ενός συγκεκριμένου παραγωγού. «Vendanges tardives» και «Sélection des grains nobles» - «όψιμη συγκομιδή» και «από επιλεγμένα μούρα ευγενών ποικιλιών». Τα σταφύλια όψιμης συγκομιδής είναι υπερώριμα και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, αλλά ο βασιλιάς των λευκών κρασιών που λαμβάνονται από αυτά μπορεί να είναι τόσο ξηρός όσο και ημίγλυκος. Για να το ανακαλύψεις πρέπει να το γευτείς. Το κρασί με την ένδειξη "από επιλεγμένα ευγενή μούρα" παρασκευάζεται μόνο από σταφύλια που υπόκεινται σε ευγενή σήψη, παρόμοια με το γερμανικό "Trockenbeerenauslese". Σίγουρα θα είναι ένα γλυκό κρασί με έντονο φρουτώδες άρωμα. Το μόνο μειονέκτημα τέτοιων κρασιών είναι η υψηλή τιμή.

Στην Αλσατία, υπάρχουν πολλά οινοποιεία που παράγουν κρασιά εξαιρετικής ποιότητας. Θα αναφέρουμε μόνο τα πιο γνωστά: “Hugel et Fils” (Yugel-e-fis), “Marcel Deiss” (Marcel Deiss), “Trimbach” (Trembak), “Domaine Schlumberger” (Domain Schlumberger), “Domaine Zind Humbrecht ” (Domain Zind Humbrek).

Στη Ρωσία, τα γερμανικά ρίσλινγκ είναι δύσκολο να τα βρεις και σπάνια τα βρίσκεις στα ποτοπωλεία. Αλσατικά - πιο συνηθισμένα, μπορούν να βρεθούν σε συνηθισμένα σούπερ μάρκετ. Μπορείτε να αγοράσετε κρασιά από άλλες χώρες, αλλά, κατά τη γνώμη μου, δεν είναι τόσο καλά.