مثال على خطة عمل مقهى جاهزة مع الحسابات: عينة مجانية من خبراء معهد الأعمال. خطة عمل المقهى: مثال مع الحسابات

1. مقدمة
2. تحليل سوق الصناعة
3. بيان جوهر المشروع
4. مبررات خطة الإنتاج
5. خطة التسويق
6. الخطة التنظيمية
7. تقييم مخاطر تنفيذ المشروع
8. خطة مالية

التطبيقات

1 المقدمة

لتوفير الوقت ، تظهر الأبحاث أن المزيد والمزيد من الناس يأكلون في منافذ الوجبات السريعة ، وعلى الرغم من أن حصتهم لا تزال صغيرة بشكل عام ، إلا أنها في ازدياد.

تم تصميم المشروع للمطاعم الكبيرة التي تتوقع تنويع أنشطتها وتنظيم مقهى للوجبات السريعة.

وبالتالي ، الغرض من المشروع - هذا هو افتتاح مقهى للوجبات السريعة مصمم للزوار من الطبقة المتوسطة. المقهى به 50 مقعدا. المساحة الإجمالية لجميع المباني - لا تزيد عن 250 مترًا مربعًا.

يستهدف مقهى الوجبات السريعة الذي نعمل على تطويره زوار الطبقة المتوسطة. أساس خدمات المقهى هو المطبخ المختلط. طريقة خدمة العملاء هي نظام النوادل.

تم إنشاء مقهى الخدمة السريعة "ميركوري" لتلبية احتياجات الزوار من خلال تقديم الوجبات الخفيفة الباردة أو الساخنة والمشروبات الغازية. تم إنشاء مقهى على أساس مطعم لتوسيع الأنشطة في شركة تابعة للوجبات السريعة.

في الوقت الحالي ، تغيرت وتيرة الحياة ، ويذهب العديد من العمال والموظفين لتناول الغداء في أقرب مقهى خلال استراحة الغداء ، مما يوفر الوقت قدر الإمكان. وبالتالي ، فإن مقهى الخدمة السريعة "ميركوري" مسؤول عن إنشاء مجموعة متنوعة ومنتجات عالية الجودة.

في أيام الأسبوع وعطلات نهاية الأسبوع ، سيكون الزوار الرئيسيون للمقهى من موظفي المنظمات القريبة. سيشكل التصميم الداخلي المريح والموظفون الودودون والخدمة السريعة أساس التكتيكات لجذب العملاء.

2. تحليل سوق الصناعة

يتم تحديد عادات المستهلك اليوم إلى حد كبير من خلال عامل الوقت ، والتسارع العام لوتيرة وإيقاع حياتنا. المستهلك الحديث أكثر ديناميكية مما كان عليه قبل بضع سنوات.

إنه يسعى بشكل متزايد أو مجبر على مراقبة التغيرات المستمرة في السوق ، ويقدم شيئًا جديدًا وفريدًا. كقاعدة عامة ، يحدث هذا دون وعي ، ولا نلاحظ كيف نطارد سوقًا ناشئة.

وفقًا للدراسات ، من أجل توفير الوقت ، يتزايد استعداد الروس للتسوق في مكان واحد ، مرة واحدة في الأسبوع ، لشراء الأطعمة الجاهزة أو المجمدة ، والتي زادت حصتها عدة مرات منذ عام 2001. ويتزايد عدد الأشخاص الذين يأكلون في منافذ الوجبات السريعة وتتزايد حصتهم كل عام.

يفضل نصف السكان الطعام سهل التحضير. وبالتالي ، يمكن وصف إحدى عادات المستهلك الحديثة بـ "الاندفاع".

هناك فئة منفصلة من هؤلاء المستهلكين تسمى "المستهلكون العفويون". هؤلاء أشخاص ليس لديهم عادات استهلاكية واضحة ، باستثناء التسرع الواحد. عامل الوقت حاسم بالنسبة لهم في كل شيء: في التسوق لشراء الملابس والطعام والتكنولوجيا والتغذية. يشترون ما يكمن في طريقهم دون الانحراف إلى الجانب. هم أكثر زوار مقاهي الوجبات السريعة نشاطا.

عادات الاكل

على مر السنين ، كانت هناك تغييرات في هيكل وعادات الأكل للروس. في هيكل الاستهلاك ، ارتفعت حصة منتجات الألبان والفواكه والخضروات واللحوم ، وانخفضت حصة الخبز والبطاطس ، مما يشير إلى تحسن في جودة التغذية.

انخفضت أهمية الزراعة الفرعية كمصدر للمنتجات الغذائية ، وخاصة الخضار والفواكه. إذا كانت 61٪ من العائلات تزرع الخضار والفواكه في عام 2001 ، فإن حصتها في عام 2012 انخفضت إلى 50٪. في الوقت نفسه ، انخفضت بشكل كبير نسبة الروس الذين يعتبرون قطع الأراضي المنزلية المصدر الرئيسي للغذاء.

المزيد والمزيد من الروس يأكلون بالخارج ويزورون المطاعم والمقاهي ، على الرغم من أن حصتهم بشكل عام لا تزال منخفضة نسبيًا.

الجدول 1

عوامل التنافسية

عوامل	مقهى "ميركوري" »	المنافسين
		مقهى "ناتاشا"	"بيتزا وورلد"	"فطيرة منتفخة"
جودة	دائما دافئ وطازج ولذيذ	الطعام ليس دائمًا طازجًا وذات نوعية جيدة.	بيتزا مستوردة ومنتجات نصف منتهية	الفطائر دائما لذيذة
موقع	أحد الشوارع المركزية بالمدينة ، بالقرب من موقف الباص ، مكان مزدحم. يوجد مكان لوقوف السيارات.	مكان مزدحم ، وسط المدينة ، بالقرب من محطة الحافلات ..	ليس مكانًا مزدحمًا للغاية ، يوجد مكان لوقوف السيارات.	توقف مباشرة.
مستوى السعر		فوق المتوسط	فوق المتوسط
حصرية المنتج	ليست شائعة في السوق	شائع	شائع
يتراوح	10-15 نوعا.	ليست مجموعة واسعة جدا	مجال واسع من	10-15 نوعا
سمعة الشركة	شركة جديدة	مشكوك فيه		عملاء منتظمون معروفون.

يكتشف المزيد والمزيد من الناس مطابخ دول أخرى في العالم ، والتي شكل معجبوها في عام 2012 بنسبة 39٪ من إجمالي سكان روسيا.

وبالتالي ، فإن أساس تغيير عادات الأكل ليس فقط الدخل ومجموعة متنوعة من المنتجات ومؤسسات تقديم الطعام ، ولكن أيضًا تغيير نمط الحياة.

يوجد حاليًا عدد كبير من المطاعم والمقاهي والمقاهي على جانب الطريق في موسكو. ولكن لا يوجد الكثير من منافذ الوجبات السريعة عالية الجودة. وفقًا لنتائج المسح ، الزوار غير راضين عن الأسعار المرتفعة أو منخفضة الجودة.

المنافسون الرئيسيون في هذه الصناعة هم City Pizza و McDonald's و Il Patio ، إلخ.

نظرًا لأن البيئة الخارجية والداخلية تتغير تحت تأثير أنشطة المؤسسة وعوامل أخرى ، فمن الضروري تحديد القيود ونقاط القوة والضعف للمؤسسة في بيئة متغيرة. وبناءً على النتائج التي تم الحصول عليها ، يجب على الشركة إجراء تغييرات على الاستراتيجية المختارة. ستساعد مصفوفة الفرص والتهديدات في تحديد وربط القيود والفرص ونقاط القوة والضعف في المؤسسة.

لذلك ، يوضح الجدول 2 أن المزايا التنافسية الرئيسية لهذا المشروع هي افتتاح مقهى يقدم مجموعة واسعة من المنتجات والخدمات الإضافية والنهج الفردي لاحتياجات كل عميل.

من أجل التشغيل الفعال لمقهى ميركوري ، سنقوم بتحليل أنشطة مقهى للوجبات السريعة باستخدام أدوات التخطيط الاستراتيجي الحديثة.

تحليل الآفات

الاسم هو اختصار للأحرف الأولى من الكلمات السياسة (سياسة - P) ، الاقتصاد (الاقتصاد - E) ، المجتمع (المجتمع - S) ، التكنولوجيا (التكنولوجيا - T).

الجدول 2

مصفوفة الفرص والتهديدات

	المنافس 1 "الباحة"	المنافس 2 بيتزا المدينة	المنافس 3 "بيبي بطاطا"	الشركة الخاصة
نقاط القوة	موقع جغرافي ملائم ، نطاق واسع إلى حد ما ، عملاء منتظمون	توافر الموارد المالية ، والشعبية الواسعة ، وكفاءة الإدارة ، ومجموعة واسعة ،	سمعة طيبة بين المشترين ، سياسة مبيعات فعالة ، نطاق واسع ، موقع جغرافي مناسب.	معدات حديثة ، موقع جغرافي ملائم ، نطاق واسع ، سلع عالية الجودة ، أسعار منخفضة ، نهج فردي لاحتياجات كل عميل
جوانب ضعيفة	ارتفاع الأسعار ، المعدات التي عفا عليها الزمن ، متوسط ​​جودة المنتج ، الإعلان السيئ	ارتفاع الأسعار ، تدهور الوضع التنافسي ، في تشكيلة بيتزا في الغالب.	قلة العمالة الماهرة ، تدهور الوضع التنافسي ، ارتفاع الأسعار نوعاً ما.	خبرة إدارية غير كافية ، لم تتشكل بعد صورة المقهى.
الاحتمالات	تحسين جودة المنتج ، واستبدال المعدات ، والحملة الإعلانية	التوسع في تشكيلة وافتتاح مقاهي جديدة.	الانتقال إلى استراتيجيات أكثر كفاءة والضرائب التفضيلية.	إدخال خدمات إضافية وجذب المستثمرين والموردين المنتظمين.
	إمكانية ظهور منافسين جدد ، عدم رضا العملاء عن جودة المنتج ، انخفاض في المستوى العام للقوة الشرائية ، سياسة حكومية غير مواتية.	زيادة الضغوط التنافسية ، والتغيرات الديموغرافية غير المواتية ، وانخفاض المستوى العام للقوة الشرائية ، والسياسات الحكومية غير المواتية.	التغيير في تفضيلات المستهلك ، عدم رضا العملاء عن جودة المنتج ، عدم رضا العملاء عن جودة المنتج ، انخفاض المستوى العام للقوة الشرائية ، سياسة حكومية غير مواتية.	التغيرات الديموغرافية غير المواتية ، نمو التضخم ، انخفاض المستوى العام للقوة الشرائية ، سياسة الدولة غير المواتية.

في موسكو ، تُباع مقاهي الوجبات السريعة ، ومعظمها من الهامبرغر الساخن والفطائر والفطائر ، بنفس السعر تقريبًا - 35 روبل للقطعة الواحدة. يشمل نطاق كل منها 3 أنواع من كل منتج. يمكنك أيضًا شراء الهامبرغر أو الفطيرة أو البيتزا من المنافسين ، لكن لا توجد فطائر في هذه المقاهي.

كلما كان التأثير الإيجابي أو السلبي لكل عامل أقوى على العمل ، زاد عدد النقاط المخصصة له. التأثير الإيجابي يشار إليه بعلامة "+" ، إشارة سلبية - بعلامة "-" (الجدول 3).

الجدول 3

تحليل PEST لمقهى "ميركوري"

		(على مقياس من خمس نقاط)
	P (السياسة)
يتم تقديم برنامج المدينة الجديد للدعم التعليمي للشركات الصغيرة
	ه (الاقتصاد)
	S (المجتمع)
تستمر الهجرة من المناطق إلى موسكو ، مما يزيد من عدد المشترين المحتملين
	تي (التكنولوجيا)
نطاق المعدات للمقاهي الصغيرة آخذ في التوسع

الآن ، بناءً على تحليل SWOT ، سنكتشف نقاط القوة والضعف في مقهى Mercury للوجبات السريعة.

تحليل SWOT

نقاط القوة في البيئة الداخلية (القوة - S) ، نقاط الضعف في البيئة الداخلية (الضعف - W) ، فرص البيئة الخارجية (الفرص - O) ، تهديدات البيئة الخارجية (التهديدات - T). من الاسم يمكنك أن ترى جوهر هذه التقنية. إنه مزيج من تحليل PEST مع تحليل لنقاط القوة والضعف في عملك. يجب إجراء تحليل SWOT بشكل دوري. على سبيل المثال ، مرة كل ستة أشهر.

في مقهى الوجبات السريعة قيد الدراسة ، من المخطط استخدام معدات جديدة ، ومجموعة واسعة إلى حد ما من الوجبات السريعة بأسعار معقولة ، ولكن تصميم المقهى ليس مشرقًا ، لذلك يمكن أن يضيع بين منافذ تقديم الطعام الأخرى.

دعونا نقوم بتجميع جدول تحليل SWOT (الجدول 4) ، والذي يعكس فقط أهم العوامل (تلك التي حصلت على أكثر من 3 نقاط) ، بالإضافة إلى أهم مزايا وعيوب المقهى.

الجدول 4

تحليل SWOT لمنفذ للوجبات السريعة

إمكانيات البيئة الخارجية	قدرات العمل
يتم تقديم برنامج مدينة جديد للدعم التعليمي للشركات الصغيرة (تدريب ISO ، وما إلى ذلك)	معدات جديدة
وتيرة الحياة آخذة في الازدياد ، مما يزيد من دور مطاعم الوجبات السريعة	مجموعة واسعة من المنتجات
يتم تقديم الحوافز الضريبية للشركات الصغيرة	أسعار مقبولة
تهديدات البيئة الخارجية	نقاط الضعف في العمل
يتم تشديد المعايير الصحية لمنافذ الطعام والمتاجر	العديد من المنافسين
زيادة المنافسة بسبب الظروف المواتية للشركات الصغيرة	تصميم المقهى

لذلك ، استنادًا إلى جدول SWOT ، يمكننا أن نستنتج أن التصميم المجهول الوجه يمكن أن يؤدي إلى انخفاض في تدفق العملاء ، لذلك يحتاج المبنى الذي من المفترض أن يضم المقهى إلى الإصلاح وإنشاء تصميم للمقهى لإضافة الأناقة.

3. عرض جوهر مشروع تنظيم شركة تموين عامة

الهدف من المشروع - افتتاح مقهى للوجبات السريعة مصمم لزوار الطبقة المتوسطة.

مفهوم - مقهى من النوع الديمقراطي يقع في مكان مزدحم إلى حد ما.

مميزات المشروع: المقهى مصمم لخمسين مقعدا. المساحة الإجمالية لجميع المباني - لا تزيد عن 250 مترًا مربعًا.

وصف المفهوم: مقهى للوجبات السريعة يستهدف زوار الطبقة المتوسطة. أساس خدمات المقهى هو المطبخ المختلط. طريقة خدمة العملاء هي نظام النوادل.

المعدات اللازمة للطبخ: الأفران وخزائن الطبخ والقلي والشوايات.

المعدات المنزلية اللازمة: طاولات الإنتاج ، والمصارف.

متوسط ​​الشيك: 300 روبل.

في الوقت الحالي ، يعد فتح مقهى من النوع الديمقراطي هو الخيار الأكثر جاذبية من حيث الاستثمار.

المنافسة في هذا القطاع من السوق ضعيفة نوعًا ما ، على الرغم من العدد الكبير من المؤسسات من هذا النوع.

يتزايد الطلب على الخدمات في هذا القطاع كل عام.
يجب أن نتذكر أن منطقة المقهى يجب أن تمتثل لمتطلبات التشريعات الروسية. في حالتنا (50 مقعدا) 250 مترا مربعا.

الخطوة التالية هي التوظيف. تكوين الموظفين - 1 طباخ ، 1 إداري ، 3 نوادل ، 2 عامل مساعد. صندوق الرواتب - 240 ألف روبل في الشهر.

يمكن لمقهى الخدمة السريعة بيع البضائع المشتراة والمنتجات محلية الصنع. قد يشمل دخل هذا المقهى مبالغ من بيع البضائع والمنتجات المصنوعة منزليًا والأعمال والخدمات.

الإيرادات من بيع المنتجات هي الفرق بين سعر البيع الذي يُباع به المنتج والتكلفة.

في خطة العمل هذه ، تم التخطيط لمشروع يقوم بتنفيذ مطعم كبير لتنظيم شركة تموين فرعية.

لتنظيم مقهى للوجبات السريعة ، يجب أن يكون لديك المستندات التالية:

1. صورة من شهادة الدولة تسجيل كيان قانوني (OGRN) (للشركة - المؤسس).
2. نسخة من شهادة التسجيل الضريبي لكيان قانوني (TIN) (للشركة الأم).
3. صورة من جواز السفر ومنصب رئيس الشركة الأم.
4. نظام ضرائب مختار.
5. بيانات عن عنوان موقع المنظمة المستقبلية.
6. قائمة رموز OKVED المقابلة للأنشطة الرئيسية لرجل أعمال فردي - القسم 52.2 (تجارة التجزئة في المنتجات الغذائية ، بما في ذلك المشروبات ومنتجات التبغ في المتاجر المتخصصة) ؛

تقرر تنظيم مقهى "ميركوري" في شكل شركة ذات مسئولية محدودة.

يجب أن تعرض مقاهي الوجبات السريعة المعلومات التالية للمستهلكين:

1. معلومات عن تسجيل الدولة واسم الهيئة التي قامت بتسجيله ؛
2. قائمة الخدمات وشروط تقديمها ؛
3. الأسعار وشروط الدفع مقابل الخدمات ؛
4. الاسم التجاري للمنتجات المعروضة ؛
5. معلومات حول وزن (حجم) أجزاء الوجبات الجاهزة ؛
6. معلومات حول التصديق على الخدمات ؛
7. نص قانون الاتحاد الروسي بشأن "حماية حقوق المستهلك" ؛
8. كتاب المراجعات والاقتراحات.

يلتزم المقاول بتزويد المستهلك بالخدمات التي تلبي جودتها المتطلبات الإلزامية للوثائق التنظيمية وشروط الطلب ضمن الشروط المتفق عليها مع المستهلك.

أرز. 1. مخطط آلية المشروع الاستثماري

لذا لتنظيم فعاليات مقهى "ميركوري" سنرسم خطة لآلية تنفيذ المشروع الاستثماري.

1. قرار إنشاء مقهى "ميركوري" من قبل مؤسسي شركة "لاكومكا" ذات المسؤولية المحدودة.
2. تسجيل الدولة لمؤسسة كشركة ذات مسؤولية محدودة.
3. تنفيذ خطة العمل لمقهى الخدمة السريعة "ميركوري":

تقييم ملاءمة المشروع الاستثماري.

تقييم الكفاءة الاقتصادية للمشروع.

لنتخيل آلية تنفيذ مشروع استثماري في الرسم التخطيطي (الشكل 1).

4. إثبات خطة الإنتاج

مجموعة مقاهي الخدمة السريعة "ميركوري" ستشمل الدورات الأولى والثانية (المقبلات الباردة والساخنة) والمشروبات والطحين والحلويات.

المباني الصناعية لمقهى "ميركوري": محل ساخن ، مخزن تبريد ، مخزن ، غسيل.

المباني التجارية: غرفة الطعام ، اللوبي.

سيقوم المتجر البارد بإعداد الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة والسندويشات والأطباق الحلوة والشوربات الباردة. نظرًا لأن عددًا كبيرًا من الأطباق والمنتجات لا يخضع للمعالجة الحرارية ، فمن الضروري مراعاة القواعد الصحية عند تنظيم العملية التكنولوجية. يجب أن تواجه النوافذ في المحل البارد الشمال أو الشمال الغربي. يتم تحضير جميع الأطباق والوجبات الخفيفة الباردة مباشرة قبل طرحها على المستهلك. توجد غرفة التبريد بطريقة تحقق أقصر اتصال بأدوات مائدة الغسيل.

سيعمل متجر الخضار على معالجة المواد الخام وإعداد المنتجات شبه المصنعة. يقع متجر الخضار بحيث يكون لديه اتصال ملائم بالمتجر البارد.

سيتم قطع اللحوم والأسماك ومنتجات اللحوم النيئة في متجر اللحوم.

سيقوم المتجر الساخن بإعداد المقبلات الساخنة والأطباق الرئيسية والمشروبات الساخنة والحلويات والسندويشات الساخنة. في غرفة المتجر الساخن يجب أن يكون هناك غطاء للعادم وتهوية ومكيفات هواء. من الضروري الامتثال لمتطلبات السلامة والصحة.

يمكن تقسيم آلات المؤسسات والمطاعم إلى المجموعات التالية:

أ) المعدات الميكانيكية (آلات معالجة الخضار ، آلات معالجة اللحوم والأسماك ، آلات تحضير العجين ، آلات تقطيع الخبز ومنتجات تذوق الطعام ، آلات عالمية) ،

ب) معدات التدفئة ،

ج) معدات التبريد.

قشارة البطاطس MOK-250. بعد الفحص ، يتم توفير المياه للغرفة ، ويتم تشغيل الماكينة وتحميل البطاطس إلى ما يقرب من 50٪ من حجم الغرفة. يجب أن تكون البطاطس نظيفة ، وإلا فإن المواد الكاشطة تبلى بسرعة ، ويجب أن تكون البطاطس بنفس الحجم ، وإلا ستزيد كمية المخلفات ، ويستمر التنظيف في المتوسط ​​من 2 إلى 4 دقائق ، بينما يجب ألا تتجاوز الهدر 20٪. في نهاية العمل ، نغسل الآلة في وضع الخمول ، ولا تشطف من الأعلى بخرطوم ، لأن. قد تتسرب المياه إلى المحرك.

مطحنة اللحم الكهربائية MIM-500. يتم إدخال اللحم المقطّع إلى قطع في الحجرة ، حيث يتم التقاطه بواسطة مثقب دوار ، ثم ينتقل إلى سكاكين التقطيع التي تطحن المنتجات. بعد ذلك ، يتم دفع اللحم بواسطة البريمة من خلال فتحة المشابك.

يجب أن يكون اللحم خاليًا من العظام والأوتار ، ولا يُسمح بطحن البسكويت والتوابل. وضع الدفع إلى البريمة ، مما يؤدي إلى تآكل أدوات العمل. أخيرًا تم ثمل الجوز اللولبي. عندما يتم تشغيل المحرك الكهربائي ، هناك زيادة طفيفة في الضوضاء في علبة التروس. بعد الانتهاء من العمل ، تتم إزالة السكاكين والمشابك والبريمة بخطاف خاص ، وغسلها بالماء الساخن وتجفيفها ، ولكن ليس على الأسطح الساخنة.

خلاط العجين TMM-1M. يجب ألا تزيد حمولة الوعاء عن 50٪ للعجين الصلب و 80 إلى 90٪ للعجين. يُدحرج الوعاء على الموقد برافعة عجن مرتفعة وحراس. لربط الوعاء بالمحرك ، قم بتدويره بالكامل ، وبعد ذلك يتم إنزال الرافعة والدروع. أثناء العجن ، يُمنع الانحناء فوق الوعاء ، وكذلك لأخذ عينة. بعد الانتهاء من العمل وإيقاف تشغيل الماكينة ، استخدم دولاب الموازنة لتحريك الرافعة إلى الموضع العلوي ، ورفع السياج ، والضغط على الدواسة ، قم بتدوير الوعاء.

فرن المايكرويف (تردد عالي جدا). المعالجة الحرارية في مجال الآلات الكهربائية. أفران الميكروويف هي طرق معالجة حجمية يحدث فيها التسخين في جميع أنحاء حجم المنتج. في الميكروويف ، التردد الحالي هو 50 هرتز ، وكلما زاد التردد ، يتم إطلاق المزيد من الحرارة. تدخل الموجات الكهرومغناطيسية إلى الغرفة ، حيث يتشكل مجال مغناطيسي ميكروويف ، مما يتسبب في اهتزاز جزيئات المنتج. الاهتزاز يؤدي إلى احتكاك متبادل وبكميات كبيرة. من ميزات الطهي أن الحرارة تنشأ في المنتج نفسه.

غلاية كهربائية KNE-100M. افتح الصمام الموجود على مصدر المياه ، وتحقق من مستوى الماء في أنبوب الفائض / من 6 إلى 8 سم أسفل حافة الأنبوب /. تحقق من تشغيل العوامة ، أثناء العمل ، قم بتفكيك الماء المغلي بانتظام ، أول 3-5 دقائق. استنزاف ، لأن لا يجوز غلي الماء. اتبع أنبوب الإشارة ؛ يتدفق الماء البارد للخارج - حشية الصمام مهترئة وصندوق التغذية ممتلئ ، ويتدفق الماء الساخن للخارج - مجمع الماء المغلي ممتلئ لأن أطفأ الإلكترون الظل.

تم تصميم جهاز تسخين الطعام MEP-60 لتقسيم الدورات الأولى. يتم تضمينها في مجموعة معدات خطوط التوزيع الميكانيكية وتتكون من إطار ملحوم مع كسوة. يحتوي الإطار على هيكل مزود بزوجين من العجلات.

عند العمل على سخانات الطعام الكهربائية للدورات الأولى ، فإنهم يتبعون قواعد التشغيل المشابهة لقواعد العمل في سخانات الطعام الكهربائية.

قبل البدء في العمل على سخانات الطعام للدورات الثانية ، أتحقق من موثوقية التأريض وحالة بدء تشغيل المعدات والحالة الصحية للجهاز. يتم فحص تشغيل مفتاح الضغط عن طريق إغلاق صمام الماء أولاً وتشغيل الجهاز في الشبكة. في نفس الوقت ، بعد فترة ، يجب أن يضيء مصباح الإشارة "لا ماء". املأ مولد البخار بالماء وتحقق من عمل صمام العوامة. ثم قم بتشغيل ظلال مولد البخار وخزانة التدفئة وبعد 40 دقيقة قم بملء سخانات الطعام. يجب ألا يتجاوز وقت تخزين الطعام في محضرات الطعام ساعتين. في نهاية العمل ، يتم إيقاف تشغيل سخانات الطعام من الشبكة ، وبعد إزالة جهاز الطفو ، يتم غسل الدرج ومولد البخار ومسخن الطعام جيدًا ، ثم يتم وضع جهاز الطفو في مكانه ، ويملأ مولد البخار الماء ، يتم مسح السطح الخارجي بمنديل.

غرفة التبريد SOESM - 2. تستخدم في المحلات الباردة والساخنة. إنها خزانة مبردة ، سطحها العلوي عبارة عن طاولة للطبخ وتقطيع المنتجات.

يجب وضع وحدات التبريد في غرف جافة ومضاءة جيدًا ، بعيدًا عن أجهزة التدفئة. يجب تأريض التثبيت. يجب أن تكون أجهزة التحكم والمراقبة في حالة جيدة. يجب ألا يكون هناك بقع زيت عند تقاطعات الأنابيب. من الضروري مراقبة طريقة تخزين المنتجات. في وحدات التبريد التي لا تحتوي على إزالة الجليد تلقائيًا من طبقة الثلج من المبخر ، يجب فصلها من التيار الكهربائي لإزالة الصقيع عندما يكون سمك طبقة الثلج 5-6 مم. قم بتشغيل الوحدة بعد التجفيف الكامل لسطح المبخر. في حالة ظهور أي أعطال ، قم بإيقاف تشغيل الوحدة ، واستدعاء ميكانيكي.

ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية Mini 600. تم تصميم الماكينة لميكنة المعاملات النقدية والمحاسبة عن الإيصالات النقدية والتحكم في هذه المعاملات.

تحتوي الآلة التي لا تحتوي على قاعدة على مفاتيح قابلة للإزالة لبدء تشغيل الماكينة ، وتوفر التشغيل المستقل لأربعة صرافين. يسجلون المبلغ في 4 عدادات تجميع وعدادات كلية جزئية ، ويحسبون كمية الطلبات ، ويطبعون شريط فحص ويقطعونه ، ويطبعون شريط تحكم.

طباخ كهربائي PESM - 4SHB. بعد التحقق ، قم بتشغيل الموقد بجهاز بدء مشترك ، وكل شعلة بمفتاح فردي. يجب تشغيل الشعلات فقط بعد تحميلها. بأعلى درجة حرارة / 450-470 درجة /. قم بتشغيل أعلى درجة حرارة فقط لتسخينها ، ثم قم بالتبديل إلى درجة حرارة متوسطة أو منخفضة. لتوفير الطاقة ، من الضروري التأكد من أن الجزء السفلي من أواني الطهي يضغط بشدة على الشعلات ، وكذلك إيقاف تشغيلها قبل انتهاء العمل بدقائق قليلة. يتم تعبئة ما يصل إلى 80٪ من حجمه على أطباق على الموقد ، لأن رش السائل على الشعلات ، يمكن أن تتكسر.

في نهاية العمل ، اضبط جميع المقابض على الصفر ، وافصل الشبكة.

ماكينة صنع القهوة الكهربائية KVE-7. قبل البدء في العمل ، تحقق من الحالة الصحية. يتم سكب 7 لترات من الماء في الوعاء ، ويتم وضع مفتاح التشغيل في وضع "الغليان". قبل 5 دقائق من النهاية ، تتم إزالة غطاء وعاء اللحام ويتم سكب البن المطحون بالتساوي على الفلتر وفقًا للمعيار. بعد 3-5 دقائق من الغليان ، يكون المشروب جاهزًا للشرب. بعد ذلك ، يتم نقل صانعة القهوة إلى وضع "التسخين" ، بينما يتم الحفاظ على درجة حرارة المشروب عند 60-80 درجة. بالنسبة للتحضير الثانوي للمشروب ، يتم إيقاف تشغيل صانع القهوة ، ويتم تحرير الفلتر من القهوة المطحونة وغسلها. بعد انتهاء العمل ، يتم ضبط المفتاح على وضع "إيقاف التشغيل" ويتم فصل صانعة القهوة من التيار الكهربائي.

هذا هو أساس قائمة المعدات المستخدمة في المقهى.

فيما يتعلق بالمتطلبات الصحية ومتطلبات العملية التكنولوجية ، يتم تنظيم أماكن عمل عالمية في ورشة العمل:

1 مكان العمل - مصمم لطهي الحساء والمرق ، ويستخدم موقد كهربائي ، ومقلاة كهربائية وطاولة صناعية مع حوض غسيل. للحفاظ على درجة الحرارة المرغوبة قبل إطلاق الأطباق ، يتم استخدام جهاز تسخين الطعام.

2 مكان العمل - لإعداد الدورات الثانية والأطباق الجانبية والصلصات. الاستخدام: فرن ، موقد كهربائي ، طاولة إنتاج مع موازين VNTs-2

3 مكان العمل - لتحضير المشروبات الساخنة: غلاية ، طاولة عمل.

4 مكان العمل - لتجهيز الأطباق وتوزيعها على الزائر - طاولة بها حجم مبرد وشريحة.

ثلاجة لتخزين الطعام.

لذلك ، فإن المعدات المطلوبة للإنتاج الرئيسي ستشمل:

• موقد كهربائي مع شواية
• سحب دروب
• الميكروويف؛
• مكيف هواء؛
• خلاط.
• غلاية؛
• مجموعة من الأواني
• طاولة القطع
• سكاكين؛
• صانع القهوة؛
• قطع الخضار.

ولكن نظرًا لأن أي نشاط يتطلب تكاليف ، فسيتم تقسيم التكاليف إلى مرة واحدة ومنتظمة. تشمل التكاليف غير المتكررة ما يلي:

• حزمة من المستندات المطلوبة عند التسجيل في مقهى ؛
• تجديد المبنى
• شراء معدات؛
• شراء أثاث
• شراء المركبات

تشمل المصاريف العادية:

• شراء المواد الخام والإمدادات ؛
• التخفيضات الضريبية؛
• أجر
• المساهمات في الأموال خارج الميزانية ؛
• مصاريف مجتمعية
• أدوات المائدة المتاح.

5. خطة التسويق

وسيعمل مقهى الوجبات السريعة "ميركوري" على بيع البضائع المشتراة والمنتجات محلية الصنع. تشمل التشكيلة الأطباق الأولى والثانية (المقبلات الباردة والساخنة) والمشروبات والدقيق ومنتجات الحلويات. من المخطط تقديم خدمة الوجبات الجاهزة.

يوجد حاليًا العديد من المقاهي في سوق الخدمات التي تقدم خدمات مماثلة ، ولكن العيب الرئيسي لهذه المقاهي من المنافسين هو الأسعار المرتفعة والمنتجات منخفضة الجودة. لذلك ، تكمن ميزة التشكيلة المقترحة في المواد الخام عالية الجودة والمنتجات شبه المصنعة والمنتجات النهائية والأسعار المعقولة. يمكن الاطلاع على القائمة المقترحة في (الملحق 1).

من أجل تحقيق النجاح في مجاله: لتوسيع نطاق المنتجات والخدمات المقدمة ، لجذب عملاء جدد ، يحتاج المقهى إلى تكوين صورة إيجابية ، والتي ستعتمد على نسبة السعر وجودة المنتجات. للقيام بذلك ، ليس من الضروري إجراء حملة إعلانية على الراديو أو التلفزيون ، يمكنك قصر نفسك على اللوحات الإعلانية وتوزيع الإعلانات على المنظمات القريبة. تم التخطيط لتصميم خارجي مشرق مع لافتة لا تنسى ، في حين يمكن رؤية التصميم الداخلي للمقهى في (الملحق 2).

من الضروري أيضًا معرفة رغبات واحتياجات العملاء. لهذا ، تم إجراء بحث تسويقي ، تم مسح 30 شخصًا في شوارع موسكو: رجال ونساء تتراوح أعمارهم بين 20 إلى 55 عامًا بمتوسط ​​راتب شهري يبلغ 35000 روبل. يمكن رؤية نتائج المسح في الجدول 5.

الجدول 5

نتائج مسح للرجال والنساء الذين تتراوح أعمارهم بين 20 و 55 عامًا

هل تذهب الى المقاهي؟
هل أسعار المقهى جيدة؟
كم مرة في الأسبوع تذهب إلى المقهى؟
هل تحب مجموعة المقاهي؟
المسافة من المقهى من (المدرسة ، الجامعة ، العمل)
هل تخدم بسرعة؟		ببطء		ببطء	ببطء	ببطء
		ببطء	ببطء		ببطء
	ببطء
	ببطء		ببطء			ببطء
		ببطء		ببطء	ببطء

بناءً على البيانات التي تم الحصول عليها ، يمكن استنتاج أنه من بين 100٪ من المستجيبين:

يزور مقاهي الوجبات السريعة 80٪ ؛

غير راضٍ عن الأسعار - 50٪ ؛

في المتوسط ​​، يزورون المقهى - مرتين في الأسبوع ؛

غير راضين عن التشكيلة - 43٪ ؛

المقهى بعيد - 40٪؛

خدمة بطيئة - 46٪.

أظهر تحليل البيانات الواردة في الجدول 5 أن رغبات واحتياجات العملاء للحصول على خدمة عالية الجودة وسريعة وبأسعار معقولة غير راضية.

الهدف الرئيسي للمشروع المتوقع هو اختراق السوق والتوسع اللاحق في الحصة السوقية. يجب أن تكون الإستراتيجية الرئيسية للمؤسسة هي استراتيجية شاملة لتوفير منتجات ذات جودة أعلى وبأسعار أقل ، بالإضافة إلى توسيع نطاق المنتجات. انطلاقًا من ذلك ، تم اختيار استراتيجية توسيع الطلب كاستراتيجية تسويقية من خلال تحفيز حجم المبيعات وسياسة التسعير وعوامل المنافسة غير السعرية ، وخلق صورة إيجابية للمقهى.

بناءً على أهداف واستراتيجية التسويق ، بالإضافة إلى مراعاة مرونة الطلب ، سيتم تنفيذ التسعير باستخدام طريقة "التكلفة + الربح" ، مع مراعاة حجم الطلب المتوقع وسلوك المنافسين. سيتم احتساب أسعار المنتجات الغذائية بناءً على مستوى الطلب والتكاليف والأرباح المستهدفة.

في الوقت الحالي ، حددنا لأنفسنا الأهداف الرئيسية التالية:

• أقصى ربح ممكن.
• توفير ورعاية العمال.
• وضع السوق.
• الاداء العالي.
• تطوير وإنتاج منتج وتحديث التقنيات.
• إدخال وحدات إنتاج إضافية.

كل هذا يجب أن يساهم في النمو السريع للمؤسسة.

دعنا نلقي نظرة فاحصة على كل من النقاط المذكورة أعلاه:

1. أقصى ربح ممكن هو الهدف الرئيسي الذي من أجله يتم إنشاء المؤسسة. يُفهم الحد الأقصى الممكن على أنه ربح يتم الحصول عليه من خلال الاستخدام الكامل لجميع الموارد البشرية والإنتاجية.
2. توظيف العمال ، تتحمل الشركة المسؤولية عن مستوى معيشتهم. وفقًا لذلك ، كلما ارتفع هذا المستوى ، زادت أهمية المنظمة. لذلك ، من مصلحتنا تزويد عمالنا ، أولاً وقبل كل شيء ، بأجور تنافسية ، فضلاً عن المزايا الأخرى الممكنة. توحي صورة الشركة الناجحة بالثقة في الآخرين ، مما يعني أنه سيكون لديهم الرغبة في زيارة هذا المقهى بالذات.
3. موقع السوق هو ثاني أهم الأهداف. يتضمن الاستيلاء على حصة كبيرة من سوق التموين العام في موسكو.
4. يتناسب ربح المؤسسة بشكل مباشر مع إنتاجيتها ، وبالتالي ، فقط مع أقصى إنتاجية ، بالإضافة إلى استخدام جميع موارد الإنتاج ، من الممكن تحقيق أقصى ربح.
5. فقط مع إدخال تقنيات حديثة جديدة ، وتحسين جودة المنتجات باستمرار وتوسيع قائمة المنتجات ، يمكن للشركة أن تنجح.
6. هذه النقطة مرتبطة مباشرة بالنقطة السابقة. في المستقبل (حوالي 5 سنوات) من المخطط افتتاح 3 مقاهي مماثلة في أجزاء مختلفة من موسكو.

لا يمكن تحقيق هذه الأهداف إلا بالتطور السريع للإنتاج. للقيام بذلك ، تمتلك الشركة رأس مال أولي كافٍ ، بالإضافة إلى شروط مواتية لذلك. كل شيء آخر يعتمد على إدارة المؤسسة ، وعلى القدرة على استخدام الموارد المتاحة للشركة بشكل صحيح ، وعلى التحكم الدقيق في العمليات التي تجري في الشركة.

من المقرر توزيع المنتجات الغذائية المنتجة في المقهى فقط. مع زيادة حجم المبيعات ، من المخطط ترتيب تسليم المنتجات إلى المنازل والمكاتب.

تواجه الشركة مهمة دخول سوق التموين العام في موسكو. من المخطط بيع المنتجات في غضون أسبوع من افتتاح المقهى وفقًا لمخطط "1 + 1": سيكون من الممكن تناول اثنين مقابل سعر طبق واحد أو تناول العشاء معًا مقابل شيك واحد. قد يكون من بين العوامل الرئيسية تعزيز الحملة الإعلانية وتطبيق التقنية التسويقية التالية: يمكن أن يحصل كل زائر على خصم 5٪ خلال يومين من تاريخ آخر زيارة للمقهى.

وبالتالي ، مما سبق ، يمكننا أن نستنتج أن مقهى Mercury لديه فرصة تسويقية واعدة إلى حد ما لدخول سوق التموين.

لتحقيق هذه الأهداف ، من المخطط إطلاق حملة إعلانية واسعة النطاق لتعريف المستهلكين بالمنتجات والأسعار.

الجدول 6

قنوات التسويق

تم التخطيط لنفقات التسويق ليتم تمويلها من صندوق تطوير الإنتاج. ضع في اعتبارك أحجام المبيعات المقدرة للمنتجات ، اعتمادًا على التغيرات في السوق.

قدمنا ​​أحجام المبيعات المقدرة بناءً على متوسط ​​الحضور لهذا النوع من المقاهي ومتوسط ​​الطلب لكل شخص.

الجدول 7

توقعات المبيعات

حجم المبيعات المتوقع
		شهريا (جزء)	سنة (ميناء)
غداء معقد	أقصى
	الحد الأدنى
فقط الثانية	أقصى
	الحد الأدنى
الفطائر ، فطائر الهامبرغر	أقصى
	الحد الأدنى

سيتم تنفيذ مهام قسم التسويق في المقهى من قبل المدير. اختصاصها يشمل:

تحليل حالة السوق

دراسة طلب المستهلك ورغبات العملاء ؛

قضايا المبيعات

إبرام اتفاقيات التعاون ؛

مشكلات جودة الخدمة ، إلخ.

ستعمل الشركة على دراسة طلب المستهلك. يتم العمل من خلال إقامة اتصالات شخصية ، من خلال استجواب الضيوف ، وكذلك من خلال طريقة المراقبة المستمرة.

بالنسبة للمقهى ، تشمل عملية التسويق الخطوات التالية (الشكل 2):

الشكل 2. خطوات تحضيرية لفتح مقهى

تتمثل الخطوة الأولى في تحديد شكل الشركة وما الذي يمكن أن تقدمه للعملاء. هل سيكون مكانًا دافئًا وودودًا ، أم موقدًا عائليًا ، أو مكانًا للاجتماعات الرسمية ، أو مكانًا للنظر إليه ، أو مكانًا يمكنك التقاعد فيه؟ يحتاج كل من الإدارة والموظفين إلى تكوين فكرة واضحة عن ماهية المقهى وما يقدمه.

من الضروري التأكد من أن العميل يدرك ما يحتاجه ويحفز طلبه.

هذا هو الدور التقليدي لقسم التسويق: الإعلان والبيع والترويج للمبيعات.

كل ما يراه الجمهور يساعد على إدراك الحاجة لإجراء عملية شراء ، على سبيل المثال ، الصور التي تم إنشاؤها عن طريق الإعلانات تساهم في ذلك. هل يرى الجمهور سيمفونية متناغمة من الإشارات أو خليط من المعاني المختلفة وأنماط الرموز التي تشوه صورة المقهى وما يجب أن يقدمه؟

اقتراح خدمات المقهى.

بعد تحفيز الطلب ، من الضروري الإجابة على السؤال: "كيف نقدم خدمات المقهى للعملاء؟" من الضروري مراقبة ما تقدمه إدارات المبيعات التي تمثل مصالح المؤسسة للعملاء.

الاحتفاظ بسجلات الخدمات المقدمة.

تقديم خدمات المقهى والاحتفاظ بسجلات الخدمات المقدمة هما شيئان مختلفان.

يجب أن يكون هذا واضحًا ، ولكنه غالبًا ما يكون محيرًا. تهدف جميع برامج التسويق إلى تطوير المهارات في الاحتفاظ بسجلات الخدمات المقدمة. يجب وضع إرشادات مرنة يمكن تكييفها بسهولة مع ظروف العرض والطلب المتوقعين في كل قطاع من قطاعات السوق.

تحضير المقهى.

بعد تنفيذ نتائج تقديم الخدمات ، يجب إعداد مقهى. التنبؤ هو جزء من عملية التسويق. تمامًا مثل التوقعات الكمية ، فإن التنبؤ النوعي مهم ، أي من المهم ليس فقط عدد الأشخاص الذين يتم تقديم الخدمة لهم في المقهى ، ولكن أيضًا من هم وما الخدمات التي يتوقعونها. إن السؤال عن هؤلاء العملاء ، وما الذي يتوقعونه لا يقل أهمية عن إعداد المقهى مثل السؤال عن عدد هؤلاء العملاء؟ هذه الأسئلة جزء لا يتجزأ من التسويق.

إرضاء الرغبات والاحتياجات والتوقعات.

والآن تنتقل العملية إلى تلبية طلبات العميل ، أي يبدأ العمل الفعلي. استقبال الضيوف ، ووضعهم على الطاولات ، والحفاظ على المرافق التي يمكن للعملاء الجلوس وتناول الطعام والراحة من خلالها - تلعب جميع أجزاء هذه الآلية دورًا في عملية التسويق. في جوهرها ، دورهم ضخم ، لأن. من المرجح أن يدر الأشخاص الموجودون في المقهى الآن دخلاً في المستقبل. ما يفعله الموظفون مع الضيوف ومن أجلهم ليس فقط أنهم بارعون في ذلك ، ولكنهم يفهمون جيدًا سبب قيامهم بذلك ، أي إنهم على دراية بما يريده العميل أو الضيف وما يحتاجه ويتوقعه منهم. عندما يتعرف الموظفون على أنفسهم كجزء من عملية التسويق ، فإنهم يريدون معرفة من هو العميل وماذا يتوقعون. عندما يهتمون بالعميل ويتعاطفون معه ، فإن فرص تحويل العميل إلى شخص مكرس للمقهى ومستعد دائمًا لطلب المساعدة تُنقل بشكل كبير.

الرؤساء التنفيذيون الجيدون يعرفون كل هذا. من المهم الاعتناء بالموظف الذي بدوره سيهتم بالعميل. لكن قلة من الرؤساء التنفيذيين يستخدمون قوة قسم التسويق في هذه العملية. اطلب من موظفي التسويق مناقشة البرنامج الترويجي في اجتماعات الموظفين ، ومناقشة أبحاث السوق ، وأبحاث المنافسة ، وتشجيع الموظفين على التحدث عن أعمال المقاهي في بيئتهم الاجتماعية. يجب منح كل موظف الحق في أن يكون جزءًا من عملية التسويق وليس مجرد القيام بهذه المهمة أو تلك.

قياس درجة رضا العملاء وتقييم الأداء.

تحتاج كل مؤسسة إلى بطاقة أداء: ليس مجرد بيان مالي ، ولكن تقييم موضوعي لكيفية أدائها لتلبية رغبات واحتياجات وتوقعات عملائها. هناك العديد من الطرق للقيام بذلك: المراجعات وبطاقات الشكاوى وبطاقات الملاحظات والمزيد. يجب الحكم على التحسينات وتشجيعها ومراجعتها وتحديد مكان إجراء التغييرات وكيفية تحسين الأداء.

سبب هذا التحليل هو أن لا شيء يبقى على حاله. الرغبات والاحتياجات والتوقعات تتطور وتتغير. تتغير الأسواق نتيجة فترات الركود والازدهار والاعتماد على الموسم. تتغير شروط المنافسة دائمًا. تكمن القيمة الحقيقية لقياس الأداء في تحديد من يجب أن يكون وماذا نقدم بعد ذلك.

بمعنى آخر ، عملية التسويق ليست خطية ، ولكنها عملية دائرية لا تنتهي أبدًا تكرر نفسها مرارًا وتكرارًا. وكلما زادت حدة المنافسة في السوق ، يجب أن يمر الفريق بمراحل العملية بشكل أسرع.

يتمثل التحدي الذي يواجه الإدارة في قيادة العملية بطريقة تولد المقهى إحساسًا بالرضا والدعم الحماسي من الموظفين ، فضلاً عن رضا العملاء والتزامهم. إن تأثير هذه الكفاءة والثقافة الحقيقية في العلاقات بين الموظف والعميل على هوامش التشغيل الإجمالية هائل.

استراتيجية الخدمة هي "المنارة" التي توجه الأعمال المربحة في أعقاب احتياجات العملاء. إنه الأساس لجميع العلاقات بين المؤسسة والعميل.

هل هناك أي استراتيجية أخرى غير تقديم "خدمة عالية الجودة"؟ نظرًا لأن جودة الخدمة تتكون من العديد من المكونات وتعتمد على عدد الأشخاص ، فإن الاستراتيجية لا غنى عنها في مثل هذا الاقتصاد الكبير. يجب أن يكون لدى الشركات استراتيجية خدمة جيدة التصميم ومتماسكة ومناسبة تتوافق مع جميع الهياكل التنظيمية.

من أجل إنشاء إستراتيجية خدمة ، يجب أن تفهم إدارة المؤسسة أولاً وقبل كل شيء ما هي بيئة السوق التي يتعين عليهم العمل فيها ، وما هو المكان الذي تشغله المؤسسة في هذه البيئة؟ يجب أن تجيب الإستراتيجية المصممة جيدًا على الأسئلة التالية:

ما احتياجات المستهلك التي نخدمها؟

هل لدينا ما يكفي من المعرفة والخبرة لخدمة أفضل من أي شخص آخر؟

كيف يجب أن نخدم من أجل الحصول على دخل يسمح لنا بالمنافسة لفترة طويلة والحصول على عائد كافٍ على رأس المال المستثمر؟

تمس إستراتيجية الخدمة ثلاثة مكونات رئيسية لأي عمل خدمي:

1 احتياجات العملاء ؛

2 قدرة الشركة على تلبية هذه الاحتياجات.

3 ربحية الشركة على المدى الطويل.

للمستهلكين احتياجاتهم الخاصة ، والتي يمكن أن تختلف بشكل ملحوظ حسب الموقف.

يجب على مؤسسات صناعة الأعمال إنشاء استراتيجيات خدمتهم من أجل تلبية الاحتياجات المحددة للسوق الذي اختاروا فيه شريحة معينة لأنفسهم.

أحد أهم الأسئلة التي يجب على الإدارة طرحها على نفسها قبل البدء في تطوير استراتيجية الخدمة هو: "كيف تحدد أي من أنواع الخدمات المتصورة كمناطق تشغيل المقهى سيكون لها ميزة في نظر المستهلك؟"

لقد ولت منذ زمن طويل الأيام التي كانت فيها الشركات والمؤسسات في صناعة القهوة يديرها هواة. الآن السوق ليس هو نفسه ، ولا ينجو منه سوى المحترفون.

تتمثل سياسة إدارة المؤسسة في ضمان كفاءة عمل الموظفين ، والتي يجب أن تخدم الزوار بمهنية استثنائية وضبط النفس وطبيعة جيدة. يجب أن تكون الخدمة من الدرجة الأولى إلى آخر التفاصيل.

يجب إيلاء الكثير من الاهتمام لقضايا إدارة شؤون الموظفين ، والتدريب ، والتدريب المتقدم للموظفين ، ومشاركتهم في عملية الخدمة الشاملة. من الأهمية بمكان لضمان استقبال السياح الأجانب تدريب الموظفين على مستوى يفي بالمعايير الدولية.

أيضا ، من الضروري إيلاء اهتمام كبير لتنظيم الإعلان والترويج للمقاهي ، والتي تقع على عاتق قسم التسويق ، والبحث الأكثر استهدافا عن حالة السوق ، واحتياجات ورغبات العملاء. يتم إيلاء الكثير من الاهتمام للنهج الفردي للخدمة.

مهمة مهمة ومسؤولة للمقهى هي خلق سمعة طيبة في الخدمة عالية الجودة. لا يمكن لأي إعلان ، مهما كان متطورًا ، أن يغير الصورة التي يطورها المستهلك بالفعل نتيجة لتواصله مع موظفي المقهى في عملية تقديم الخدمة. يتم تسهيل نمو شعبية الشركة من خلال عملها عالي الجودة.

6. الخطة التنظيمية

كحالة تنظيمية وقانونية ، يتم تحديد شكل الملكية - شركة ذات مسؤولية محدودة بالهيكل التنظيمي التالي ، كما هو موضح في الشكل. 3.

أرز. 3 - الهيكل التنظيمي لمقهى "ميركوري"

سيكون عدد الموظفين 9 أفراد:

1. مدير مدير
2. محاسب؛
3. سائق محمل
4. يطبخ؛
5. نادل أمين الصندوق
6. 2 نوادل
7. حارس أمن؛
8. عاملة التنظيف.

هذا الهيكل الإداري هو خطي وظيفي أو خطي الموظفين. تحته ، المديرون المباشرون هم رؤساء فرديون ، وتساعدهم هيئات وظيفية. في هيكل الإدارة هذا ، يضمن نظام التحكم الصارم التشغيل السلس لكل نظام فرعي والمؤسسة ككل.

تحدد المعدات وطبيعة العمل متطلبات التأهيل التالية للموظفين ، والتي يتم عرضها في الجدول 7.

سيتم قبول الموظفين على أساس تنافسي ، مع مراعاة الصفات الشخصية وخبرة العمل.

الجدول 7

متطلبات التأهيل لموظفي مقهى تقديم الطعام

مسمى وظيفي	تعليم	الصفات	خبرة
النادل	الثانوية الخاصة أو الدورات	الصدق واللياقة والضمير والمعرفة الجيدة بالكمبيوتر وسجل النقدية.
محاسب	أعلى أو خاص	الصدق ، والأخلاق ، والضمير ، ومعرفة الكمبيوتر ، والمحاسبة 1: C ، تسجيل النقدية.
	الثانوية المتخصصة	الصدق واللياقة والضمير والقدرة على الطهي اللذيذ والسريع.	مطلوب ، 5 سنوات على الأقل
سائق		الصدق والنزاهة والضمير	مطلوب ، 5 سنوات على الأقل

مخرج:

• ينظم جميع أعمال المؤسسة
• يتحمل كامل المسؤولية عن حالته وظروف العمل الجماعي
• يمثل الشركة في جميع المؤسسات والمنظمات
• يدير ممتلكات الشركة
• يبرم الاتفاقات
• البحث عن موردي المواد
• مبيعات المنتجات (أي العثور على العملاء)
• إصدار أوامر للمؤسسة وفقًا لتشريعات العمل ، وتوظيف الموظفين وفصلهم
• يطبق التدابير الحافزة ويفرض عقوبات على موظفي المؤسسة
• يفتح حسابات مصرفية للشركة

مسؤولة عن:

• إنتاج منتجات عالية الجودة وتحسينها
• تطوير أنواع جديدة من المنتجات
• تنظم الرقابة على جودة المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة وما إلى ذلك ، التي يتم توفيرها للمؤسسة ، نظرًا لأن جودة المنتجات أمر حاسم في التقييم الشامل لنتائج عمل القوى العاملة.

محاسب:

وهو أيضًا نائب مدير الشؤون الاقتصادية ؛

• يوجه العمل على التخطيط والتحفيز الاقتصادي في المؤسسة ، وزيادة إنتاجية العمل ، وتحديد واستخدام احتياطيات الإنتاج ، وتحسين تنظيم الإنتاج والعمل والأجور
• يضع معايير لتشكيل صناديق الحوافز الاقتصادية
• يجري تحليلاً شاملاً لنتائج المؤسسة
• يطور تدابير لخفض التكاليف وزيادة ربحية المؤسسة ، وتحسين استخدام أصول الإنتاج ، وتحديد واستخدام الاحتياطيات في المؤسسة
• يحتفظ بسجلات لأموال الشركة ومعاملاتها التجارية بالموارد المادية والنقدية
• يحدد نتائج الأنشطة المالية والاقتصادية للمؤسسة
• تجري تسويات مالية مع العملاء والموردين فيما يتعلق ببيع المنتجات النهائية ، واقتناء المواد الخام اللازمة ، ومهامها هي أيضًا الحصول على قروض بنكية ، وسداد القروض في الوقت المناسب ، والعلاقة مع ميزانية الدولة.

يؤدي استخدام المسؤولية الجماعية إلى انخفاض كبير في ضياع وقت العمل ودوران الموظفين.

الجدول 8

طاقم العمل في مقهى "ميركوري"

مسمى وظيفي	عدد العمال		كشوف المرتبات السنوية ألف روبل
مخرج
محاسب
سائق
حارس أمن
النادل
عاملة النظافة

رواتب الموظفين تعتمد بشكل مباشر على الربح. مع زيادة الأرباح ، يتم منح المكافآت. سيكون متوسط ​​عمر الموظفين 30 سنة.

7. تقييم مخاطر تنفيذ المشروع

تعتبر أعمال تقديم الطعام في روسيا من أكثر الأعمال خطورة - التكاليف المرتفعة والمنافسة وما إلى ذلك. حتى في أوروبا ، حيث يكون هذا العمل أكثر استقرارًا من أي مكان آخر ، فإن ما يقرب من 45 ٪ من المشاريع لا تستمر لفترة السنتين التي بدأت فيها. وفقًا لدليل Dun & Bradstreet العالمي للإفلاس ، تحتل أعمال المطاعم المرتبة الرابعة باستمرار في قائمة حالات الإفلاس ، خلف متاجر الملابس الجاهزة والأثاث والتصوير الفوتوغرافي.

لا يمكن لأي عمل أن يستغني عن الخسائر ، ولا أحد محصن منها ، وغالبًا ما تنشأ في أكثر اللحظات غير المناسبة. يمكن أن تكون أسباب الخسائر متوقعة وغير متوقعة. تنشأ الخسائر المتوقعة ، كقاعدة عامة ، بسبب حسابات غير صحيحة ، وأخطاء جسيمة أو طفيفة ، وقد تظهر على الفور ، أو بعد مرور بعض الوقت. عند كتابة خطة عمل واحدة فقط ، يمكنك ارتكاب العديد من الأخطاء ، سواء في الجزء الوصفي أو في الحساب. قد يؤدي أي خطأ في الجزء الحسابي إلى مبلغ معين في المستقبل ، والذي لا يعرض للخطر وجود المشروع بأكمله فحسب ، بل قد يؤدي إلى تكوين أزمة أو ديون كبيرة.

تشمل المخاطر الرئيسية التي تعرقل بدء تشغيل المشروع ووجوده ما يلي:

المخاطر السياسية: المرتبطة بعدم استقرار التشريعات الاقتصادية والضريبية والمصرفية والأراضي والتشريعات الأخرى في الاتحاد الروسي ، ونقص الدعم أو المعارضة من الحكومة ، إلخ.

تدابير التخفيف من المخاطر:

• تحسين التشريعات الضريبية ؛
• تكوين بيئة العمل الخارجية (الشركاء ، الشبكات ، المجموعات المالية والصناعية) ؛
• المشاركة الفعالة للمؤسسين في التفاعل مع هياكل السلطة.

المخاطر القانونية: المرتبطة بنقص التشريعات ، والوثائق المنفذة بشكل غير واضح.

تدابير التخفيف من المخاطر:

• صياغة واضحة لا لبس فيها للمواد ذات الصلة في الوثائق ؛
• استقطاب متخصصين من ذوي الخبرة العملية في هذا المجال لإعداد الوثائق.

مخاطر الإنتاج: مرتبطة بإمكانية التأخير في تشغيل المرافق الفنية الجديدة وعدم كفاية الجودة العالية للخدمات المقدمة.

تدابير التخفيف من المخاطر:

• جدولة واضحة وإدارة تنفيذ المشروع ؛
• تطوير واستخدام نظام مراقبة الجودة للخدمات ؛
• إثبات وتخصيص الموارد المالية الكافية لاقتناء معدات عالية الجودة ؛
• تدريب الموظفين المؤهلين.

المخاطر الاجتماعية والنفسية الداخلية: التوتر الاجتماعي في الفريق ، ونقص أو دوران العاملين المهنيين.

تدابير التخفيف من المخاطر:

• اختيار الموظفين المهنيين (بما في ذلك الاختبار) ، إذا لزم الأمر - التدريب ؛
• تطوير آلية لتحفيز الموظفين ، بما في ذلك المشاركة في نتائج أنشطة الشركة ؛
• نظام شامل للوعي متعدد المستويات للعمال والموظفين ؛
• تطوير نهج فعال لتشكيل وتوزيع صندوق الأجور.

مخاطر التسويق: المرتبطة بالتأخيرات المحتملة في دخول السوق ، ومجموعة الخدمات غير الصحيحة (دون مراعاة احتياجات السوق) ، والاختيار الخاطئ لاستراتيجية التسويق وسياسة التسعير. يمكن أن يكون سبب التأخير في دخول السوق ، على سبيل المثال ، بسبب الإنتاج والأسباب الفنية.

تدابير التخفيف من المخاطر:

• تطوير استراتيجية التسويق.
• تطوير وتنفيذ برنامج أنشطة التسويق ؛
• إجراء مجموعة كاملة من أبحاث التسويق ، إلخ.

المخاطر المالية: عدم وجود دخل كبير أو ضآلة مقدار الدخل الذي يعتمد بالدرجة الأولى على الإعلان وجودة المنتجات أو الخدمات.

تدابير التخفيف من المخاطر:

• بحث عاجل في متطلبات مستهلكي الخدمات ؛
• إثبات وتخصيص الموارد المالية الكافية لإنشاء وحيازة معدات عالية الجودة ؛
• دخول سوق الأوراق المالية.
• مجموعة متنوعة من خطط تمويل المشاريع المقترحة ؛
• تطوير الاستثمار والاستراتيجية المالية.
• تنفيذ مجموعة من الإجراءات للبحث عن مصادر الاستثمار والائتمان.

سيتم تحديد التعديلات الخاصة بمخاطر المشروع وفقًا للبيانات الواردة في الجدول 9.

الجدول 9

اعتماد معدل المخاطر على الغرض من المشروع

يتم تحديد عامل الخصم الذي يأخذ في الاعتبار المخاطر في تنفيذ المشاريع من خلال الصيغة:

د = د أنا + ف / 100 (1)

د ط - معدل الخصم ؛

P / 100 هو تعديل المخاطر.

انطلاقا من حقيقة أن الأزمة الاقتصادية الآن تؤثر على أنشطة جميع المنظمات - في إطار المخاطر المنخفضة للاستثمارات ، سنختار أعلى معدل للمخاطر - 5 ٪.

احسب تعديل المخاطر:

d = 0.18 + 0.05 = 0.23 = 23٪ هو معدل الخصم المعدل حسب المخاطرة.

8. الخطة المالية

لتنفيذ المشروع ، مطلوب تكاليف الاستثمار بمبلغ 1،768،650 روبل.

تُستخدم الأموال للتكاليف لمرة واحدة عند إنشاء مقهى (الجدول 10) ولشراء المعدات والأصول الثابتة (الجدول 11):

342900 (تكاليف غير متكررة للجدول 10) + 1425750 (معدات إنتاج الجدول 11) = 1،768،650 روبل. - الاستثمارات.

الجدول 10

تكاليف لمرة واحدة عند إنشاء مقهى

	التكاليف لمرة واحدة:
	شهادة من وكالة الجرد الفني
	الإصلاح والتصميم
المجموع:

الجدول 11

تكلفة معدات الإنتاج والأصول الثابتة

	موقد كهربائي مع شواية
	اسحب دروب
	الميكروويف
	مكيف هواء
	ضاغط
	صانع القهوة
	قطع الخضار
	موازين الطلب
	موازين الكترونية
	جدول الإنتاج
	ثلاجة
	حاسوب
	مجموعة سكين
	مجموعة وعاء
استمرار الجدول. أحد عشر
	آلة النقدية
	طاولة الطعام
	موقد
	معجب
	باب المدخل
	باب عاصف
	حوض
	مكافحة بار
	سيارة (غزال)
	خروف
	وزرة
	تكاليف أخرى
المجموع:

واستناداً إلى الأقسام السابقة ، تم وضع خطة تكلفة الاستثمار ، والتي تتضمن قائمة بالمراحل الرئيسية لتنفيذ المشروع والحاجة إلى الموارد المالية.

تعد خطة تكلفة الاستثمار جزءًا من خطة الدخل والدفع ، وتتمثل مهمتها الرئيسية في تخطيط إيصالات ونفقات الأموال بطريقة تحافظ على الملاءة الحالية.

عند إنشاء مقهى "ميركوري" بسعر التكلفة ، سنأخذ في الاعتبار الأنواع التالية من التكاليف ، والتي ستصل إلى مبلغ مقطوع - 1768650 روبل.

حساب المقبوضات النقدية السنوية المقدرة من أنشطة مقهى "ميركوري".

من المخطط أن يكون متوسط ​​تكلفة الشيك الواحد 300 روبل. سعة المقهى - 50 مقعدًا. لليوم ، الحضور المقدر للمؤسسة هو 200 شخص. من المتوقع أن تبلغ الإيرادات اليومية 60000 روبل:

300 × 200 = 60000 روبل - المكاسب اليومية المقدرة.

30 × 60000 = 1800000 روبل - الإيرادات الشهرية.

12 × 1800000 = 21600000 روبل - الإيرادات السنوية.

فترة الاسترداد المقدرة للمشروع أقل من عام.

احسب فترة الاسترداد للاستثمارات في مقهى "ميركوري".

لتحليل الاستثمارات ، نستخدم مؤشر فترة الاسترداد PPM - طول الفترة الزمنية التي تكون خلالها المقبوضات النقدية المتوقعة ، المخصومة وقت إتمام الاستثمار ، مساوية لمبلغ الاستثمار. بمعنى آخر ، هذا هو مجموع السنوات المطلوبة لاسترداد الاستثمار الأولي:

أين Rk نسنين،

ك = 1, 2, …, ن;

IC- استثمارات بدء التشغيل ؛

أنا- معدل الخصم.

ص ك = 21600000 روبل ؛

IC = 1 768 650 فرك.؛

أنا = 18%.

21600000 / (1 + 0.18) = 18305.085 روبل. - دخل سنوي مخصوم.

يمكن تعريف فترة الاسترداد على أنها العدد المتوقع من السنوات باستخدام صيغة مبسطة:

ن موافق= عدد سنوات سنة الاسترداد + (القيمة غير المستردة في بداية سنة الاسترداد / التدفق النقدي خلال سنة الاسترداد).

يحدد هذا المؤشر الفترة التي سيتم خلالها "تجميد" الاستثمارات ، حيث سيبدأ الدخل الحقيقي من المشروع الاستثماري في التدفق فقط بعد انتهاء فترة الاسترداد.

ن موافق= 1،768،650 / 21،600،000 = 0.08 سنة - فترة الاسترداد.

0.08 سنة = 0.08 × 365 = 29.2 يوم - فترة الاسترداد للمشروع.

وبالتالي ، فإن الفترة المطلوبة فعليًا لاسترداد المبلغ المستثمر ستكون 0.08 سنة أو 30 يومًا. أولئك. صافي القيمة الحالية = 0.

لذلك ، من الشهر الثاني للتشغيل ، سيبدأ مقهى "ميركوري" في جني الأرباح.

عند تقييم مشروع استثماري ، نستخدم أيضًا طريقة حساب صافي القيمة الحالية ، والتي تنص على خصم التدفقات النقدية: يتم تخفيض جميع الإيرادات والتكاليف إلى نقطة واحدة في الوقت المناسب.

المؤشر المركزي في الطريقة قيد النظر هو مؤشر NPV - القيمة الحالية للتدفقات النقدية مطروحًا منها القيمة الحالية للتدفقات النقدية الخارجة. هذه نتيجة نهائية معممة للنشاط الاستثماري من حيث القيمة المطلقة.

مع مشروع استثماري لمقهى ، سيكون الاستثمار استثمارًا لمرة واحدة ، لذلك يمكن تمثيل حساب صافي القيمة الحالية بالصيغة التالية:

أين Rk- المقبوضات النقدية السنوية خلال نسنين،

ك = 1, 2, …, ن;

IC- استثمارات بدء التشغيل ؛

أنا- معدل الخصم.

من النقاط المهمة اختيار سعر الخصم ، والذي يجب أن يعكس متوسط ​​المستوى المتوقع للفائدة على القرض في السوق المالية. لتحديد فعالية مشروع استثماري من قبل شركة فردية ، يتم استخدام متوسط ​​السعر المرجح لرأس المال الذي تستخدمه الشركة لتمويل هذا المشروع الاستثماري كمعدل الخصم.

احسب صافي القيمة الحالية لمشروعنا لسنة واحدة:

ص ك = 21600000 روبل ؛

IC = 1 768 650 فرك.؛

أنا = 18%.

NPV = 21600000 / (1 + 0.18) - 1768650 = 16.536.435 روبل. - صافي الدخل الحالي من المشروع الاستثماري في السنة الأولى باستثناء التكاليف الشهرية.

دعونا نعرض في الجدول 12 المؤشرات المحسوبة لاسترداد المشروع.

الجدول 12

مؤشرات الاسترداد للمشروع الاستثماري لمقهى "ميركوري"

من أجل تقييم الأثر الاقتصادي ، مع مراعاة التكاليف الشهرية ، نقوم بحساب صافي الربح الشهري خلال السنة الأولى من تشغيل مقهى Mercury للوجبات السريعة.

كما تعلم ، فإن الإيرادات الشهرية المقدرة (بمتوسط ​​قيمة شيك 300 روبل والحضور - 200 شخص في اليوم) ستكون 1800000 روبل. نقدم التكاليف الشهرية في شكل جدول 13.

الجدول 13

المصاريف الشهرية لمقهى "ميركوري" (فرك).

	مصاريف متكرره
	المواد الخام والمواد (يشار إلى متوسط ​​أسعار موسكو): لحم (500 كجم × 250 روبل) سمك (500 كجم × 200 روبل) طائر (500 كجم × 120 روبل) خضروات (400 كجم × 100 روبل). الفاكهة (300 كجم × 150 روبل) طحين (500 كجم × 16 روبل) سكر ، ملح بهارات
	المصاريف الجماعية: خفيف (3.02 روبل / كيلو واط × 3000 كيلو واط) غاز (1.704 روبل / م 3 × 3000 م 3). الماء البارد (المركب) الماء الساخن (المركب)
	الراتب (الحساب في الجدول 3.5)
	الاستقطاعات من الأموال خارج الميزانية
	وقود ومواد تشحيم (260 كم × 20 روبل)
	إزالة القمامة
المجموع:

بناءً على الحسابات ، نرى أن مبلغ التكاليف الشهرية سيكون 812417 روبل.

دعونا نعرض هذه التكاليف في شكل رسم بياني (الشكل 4).

أرز. 4- التكاليف الشهرية المقدرة في مقهى "ميركوري"

مع الأخذ في الاعتبار معدل الخصم البالغ 18٪ والتكاليف غير المتكررة للمشروع الاستثماري ، نحسب صافي الربح حسب شهور مقهى Mercury (في هذه الحالة ، سيكون معدل الخصم 1.5٪ شهريًا).

شهر عمل واحد:

1،800،000 / (1 + 0.015) = 1،773،399 روبل. - حسم الايرادات لشهر تشغيل مقهى "ميركوري".

1773399 - 1768650-812417 \ u003d -807667 روبل. - خسارة في الشهر الأول من العملية.

1773399-812417-807667 = 153315 روبل. - ربح الشهر الثاني من العمل.

3 أشهر وما بعدها:

1773399-812417 = 960982 روبل. - ربح شهري لمقهى "ميركوري".

لنقم بعمل جدول للربح الصافي السنوي لمقهى ميركوري (الجدول 14).

الجدول 14

صافي الربح السنوي لمقهى "ميركوري" بالأشهر

الشهر (2014)	المبلغ ، فرك.
سبتمبر

احسب ربحية مشروع استثماري باستخدام الصيغة:

حيث P هو ربح المشروع ،

B هي الإيرادات.

R \ u003d 8،955،468 / 16،536،435 \ u003d 0.54 أو 54 ٪ - مستوى ربحية مقهى Mercury

لذلك ، بناءً على الحسابات ، نرى أن المشروع الاستثماري لمقهى "ميركوري" له ما يبرره اقتصاديًا ، ومجديًا ومربحًا. يمكن للمقهى أن يجلب ربحًا للمستثمر على شكل 8955468 روبل. في العام. فترة الاسترداد للمشروع هي شهر واحد فقط - 30 يومًا.

مستوى ربحية المشروع الاستثماري 54٪. هذا رقم مرتفع إلى حد ما ، لذلك يمكن تسمية مقهى الوجبات السريعة "ميركوري" بأنه مربح للغاية.

المرفق 1

مقهى القائمة "ميركوري"

الملحق 2

نموذج التصميم الداخلي لمقهى "ميركوري"

	الملحق 3
	تكاليف لمرة واحدة
	التكاليف لمرة واحدة:
	إعداد المستندات لتسجيل شركة ذات مسؤولية محدودة
	تكاليف إعداد الوثائق
	شهادة حق التجارة (رخصة)
	شهادة من وكالة الجرد الفني
	عقد مع أمن خاص لمدة سنة
	اختتام خدمة الاطفاء
	تركيب أجهزة إنذار الحريق
	تصريح المحطة الصحية الوبائية
	الإصلاح والتصميم

	تكاليف أخرى لمرة واحدة:
	موقد كهربائي مع شواية
	اسحب دروب
	الميكروويف
	مكيف هواء
	ثلاجة (لتخزين المشروبات)
	ضاغط
	صانع القهوة
	قطع الخضار
	موازين الطلب
	موازين الكترونية
	جدول الإنتاج
	ثلاجة
	حاسوب
	مجموعة سكين
	مجموعة وعاء
استمرار الملحق 3
	آلة النقدية
	طاولة الطعام
	موقد
	معجب
	باب المدخل
	باب عاصف
	حوض
	مكافحة بار
	سيارة (غزال)
	خروف
	وزرة
	تكاليف أخرى

ناقش قضايا التعاون بين شركاء العمل على فنجان قهوة ، واجلس واسترخ مع الأصدقاء من المعهد ، واقض يومًا ممتعًا مع العائلة ، وترغب في الابتعاد عن الروتين وإضفاء القليل من التنوع على حياة الأقارب و أصدقاء. العملاء لديهم أهداف مختلفة. لذلك ، يختارون مكانًا لتنفيذهم وفقًا لتفضيلاتهم.

تتمثل مهمة خطة العمل في مراعاة جميع احتياجات الجمهور المستهدف وحساب الربح المحتمل من ذلك. المقهى كعمل تجاري شائع والدليل على ذلك هو زيادة الطلب. إن التسويق والتصميم والخدمة والمطبخ المنظمين بشكل صحيح سيجعل هذا العمل مربحًا ، والاستثمارات فيه يمكن أن تؤتي ثمارها في ستة أشهر.

وصف المشروع

ومن مزايا التسجيل كما يمكن تسميتها:

ناقص: لا يمكن الحصول على ترخيص لبيع المشروبات الكحولية. يمكن للكيانات القانونية فقط بيع الكحول.

يجوز تطبيق نظام ضريبي مبسط.

يتم التسجيل مع السلطات الضريبية.

ستكون الخطوة التالية الحصول على تصاريحمن الخدمات الصحية ومفتشية الحريق.

يجب أن تفي المباني بالكامل بمتطلبات هذه الخدمات. يمكن توضيح قائمة مفصلة بالمتطلبات مباشرة مع هذه المؤسسات. من الجدير بالذكر أن وجود مبنى جاهز ، من أجل السماح له بفتح مقهى ، قد يكون من الضروري إعادة بنائه بشكل جذري.

ماذا سيكون جدول العمل؟ يجب أن تؤخذ هذه المسألة على محمل الجد. الجواب سوف يعتمد على الرقم موظفينلأنه مع يوم عمل مدته 12 ساعة ، سيتعين عليك تعيين نوادل وطباخ إضافيين ، لأن جدول عملهم سيكون 2/2.

في اختيار أماكن العملأو إعادة التطوير ، تجدر الإشارة إلى أنه سيتم تقسيم المقهى إلى عدة مناطق:

• غرفة التسوق.
• مطبخ.
• غرفة فريق العمل.
• خزانة الملابس.
• حمام.

في أي مقهى ، يمكنك إنشاء غرف إضافية شبه مغلقة حيث يمكن للعملاء من رجال الأعمال مناقشة القضايا التي تهمهم مع الشركاء.

تتم مناقشة ميزات اختيار المباني في الفيديو التالي:

معداتبالنسبة للمقهى ، اعتمادًا على توفر الأموال ومقدارها ، يمكن الحصول عليها أو تأجيرها.

المعدات المطلوبة في المقهى:

• لوحات ، شواء.
• ثلاجات.
• غسالات.
• طاولات للمطبخ.
• أطباق.
• مكافحة بار.
• جداول للعملاء.
• كراسي للعملاء.

يجب أن يكون الرهان على معدات وأدوات عالية الجودة.

من تصميم المؤسسةيعتمد الكثير. كما تعلم ، يتم استقبالهم بالملابس. نفس الشيء هو الحال مع المقاهي. سيحصل العميل على الانطباع الأولي خلال الزيارة الأولى.

لا تكن بخيلاً ، ويجب مناقشة هذه المسألة مع مصمم محترف. الشيء الرئيسي هو أن موضوع المقهى يجب أن يكون واحدًا مع التصميم. يعتمد حضور المؤسسة في المستقبل إلى حد كبير على هذا.

طاقم عمليجب أن يكون ودودًا ومرحبًا. لقد ثبت أنه حتى مع وجود أجمل تصميم وقائمة طعام جيدة ، فإن حضور مؤسسات تقديم الطعام يتناقص بسبب وقاحة الموظفين.

سيحتاج المقهى إلى العمال التاليين:

• المسؤول 1.
• طبخ 3-4.
• النادل 4.
• محاسب 1.
• عاملة النظافة 1-2.

يتم احتساب الموظفين على أساس جدول العمل بنظام الورديات.

من المهم تجربة الطاهي ، ونوعية وكمية الأطباق التي يمكن أن يقدمها كقائمة ، وجمال تصميم الطعام المطبوخ.

تجربة فتح هذا النوع من المؤسسات موصوفة في الفيديو التالي:

هل هي مربحة؟
بشكل عام ، أي مشروع ، تم افتتاحه بجدية وحكمة ، سيكون له الحق في الحياة. السؤال هو ما مدى نجاحه وكم من الوقت سيستغرق للحصول على "الاعتراف العالمي". لذلك ، عند فتح المقهى الخاص بك ، يجب أن تأخذ في الاعتبار العديد من العوامل ، والتي سننظر في معظمها أدناه.
بادئ ذي بدء ، يجدر التفكير في مدى ملاءمة هذه النية على هذا النحو.

ولهذا ، فكر فيما إذا كان هناك طلب على الخدمة التي تقدمها (في هذه الحالة ، مقهى)؟

كما تبين الممارسة ، على الرغم من وجود عدد كبير من شركات تقديم الطعام (القائمة ، والمفتوحة ، وفي نفس الوقت ، المغلقة) ، فإن هذا الجزء في سوق صناعة الأغذية المحلية مشبع للغاية. يمكن تفسير ذلك من خلال الرفاهية المتزايدة للسكان ، ورغبتهم في أسلوب حياة "غربي" ، وتطوير الأعمال السياحية. هناك العديد من الأسباب ، لكننا مهتمون أكثر بالنتيجة - سوق خدمات المطاعم مفتوح لرجال الأعمال الجدد.

في الوقت نفسه ، تجدر الإشارة إلى أن الطلب يتزايد سواء بالنسبة لمؤسسات الوجبات السريعة (التي لها أسعار ديمقراطية للغاية) ومطاعم النخبة (التي تستهدف سياستها التسعير الأشخاص ذوي مستويات الدخل فوق المتوسط). لذلك ، ستجد أي مؤسسة تموينية مستهلكها.

بطبيعة الحال ، ستعتمد شعبية المقهى إلى حد كبير على مستوى تطور فكرة العمل: يجب أن يكون للمقهى موقع جيد ، مع مراعاة الكثافة السكانية ، يجب أن يكون بمستوى معين (اعتمادًا على مستوى ازدهار المواطنون) ، إلخ. كل هذا يجب أن يكون مفصلاً قدر الإمكان ، مع الأخذ في الاعتبار خطة العمل الخاصة بهذا المشروع. يجب أن يتم وضع خطة عمل لمقهى في كل حالة على حدة. يمكن أن تساعدك خطة عمل المقهى النموذجية أدناه.

بالمناسبة ، إذا لم يكن لديك أموال كافية لفتح مشروع تجاري بمفردك ، فعندئذٍ في حالة عمل مقهى ، يمكنك دائمًا أن تجد نفسك مستثمرًا. هذا يرجع إلى الرغبة في استثمار طويل الأجل للمال.

وبالتالي ، يمكننا أن نستنتج ، أولاً وقبل كل شيء ، احتمالات فتح مشروع مطعم ، فضلاً عن السهولة النسبية لتنفيذ هذه الفكرة.

خطة عمل المقهى: مثال

بمفردك أو بمشاركة مستثمر ، ستفتح مقهى (سواء كان مقهى للوجبات السريعة أو مقهى صغير أو مقهى في مركز أعمال أو محل لبيع الآيس كريم) ، ستحتاج إلى عمل موضوعي مفصل خطة لتطوير المشروع الذي تفتحه.

لكتابته ، يمكنك إما إشراك المتخصصين أو استكشاف ميزات المقهى بشكل مستقل. ومع ذلك ، في الحالة الأولى ، بعد تلقي خطة عمل فعالة للغاية ومجهزة لمقهى ، سيتعين عليك دفع الكثير لشركة الصياغة. في الحالة الثانية ، بعد إدارتك بأقل التكاليف ، قد تواجه "قطعة ورق" عاجزة بشكل حيوي للغاية.
ومع ذلك ، سواء كنت تطلب خطة عمل جاهزة أو تفعل ذلك بنفسك ، على أي حال ، فأنت بحاجة إلى معرفة ما هو موجود في هذه الخطة. لهذا الغرض ، سيتم تقديم خطة عمل تقريبية لفتح مقهى ، وضعتها الأمم المتحدة ، أدناه.

لذلك ، يجب أن يتضمن الهيكل العام لخطة عمل المقهى ما يلي:

1. استئناف.ملخص خطة عمل المقهى هو نوع من بطاقة العمل ، يبحث فيها المستثمر المستقبلي الذي سيقرر ما إذا كان يجب عليه الخوض في المشروع أو يجب رفضه في الصفحة الأولى. إذا لم تجذب انتباهه من السطور الأولى ، فعلى الأرجح لا يمكنك الاعتماد على تمويل المشروع. لذلك ، اكتب الجزء التمهيدي من خطة عملك بإيجاز ، ولكن في نفس الوقت حدد جوهر المشروع بالكامل قدر الإمكان. لا تحاول اختراع تنبؤات ووعود غير واقعية - فقط تلك الأرقام التي لها تأكيد حقيقي ستجذب الانتباه.

2. فكرة المشروع المقترح. يجب أن يتضمن هذا العنصر في الخطة الخلفية العامة والبيانات ، ووصفًا للخدمة ، وتقييمًا للسوق ، والخبرة التجارية ، والمنافسين ، ووصفًا للعملاء ، وتقييمًا لنقاط القوة والضعف الخاصة بالفرد بالنسبة إلى الشركات المنافسة.

3. خطة التسويق.يصف أهداف التسويق المستمر واستراتيجيته ودعمه المالي.

4. خطة الإنتاج. يجب أن يحتوي على معلومات تتعلق بقدرات الإنتاج الحالية والمطلوبة والعوامل المادية للإنتاج ، وكذلك وصف عملية الإنتاج.

5. الخطة التنظيمية. يجب أن تصف هذه الفقرة من خطة العمل الشكل التنظيمي والقانوني (OPF) لممتلكات المؤسسة المفتوحة ، وهيكلها التنظيمي ، وتوزيع المسؤوليات ، وموارد العمل للشركة ؛ يجب أن تحتوي أيضًا على معلومات حول شركاء المؤسسة وعن أعضاء فريق إدارة الشركة نفسها.

6. الخطة المالية.من الضروري عرض النفقات والدخل بشكل كامل وموثوق به في الميزانية ، وخطة المقبوضات والمدفوعات النقدية ، وجدول التعادل ، والميزانية العمومية الموحدة لأصول الشركة وخصومها ، وتقييم المخاطر ، واستراتيجية التأمين والتمويل (المصادر الأموال واستخدامها).

7. التطبيق.هنا ، لاستكمال عرض المعلومات ، يتم توفير الجداول والرسوم البيانية والرسوم البيانية والرسومات ، بالإضافة إلى نسخ من الاتفاقيات مع الشركاء.

بطبيعة الحال ، من الأفضل أن تتم كتابة كل عنصر فردي في خطة العمل بواسطة متخصص متخصص ، لكن هذا يتطلب إما أصدقاء جيدين أو الكثير من المال. أقرر كتابة هذه الوثيقة بنفسي ، انتبه إلى الجوانب التالية:

• أولا ، فكر بموضوعية.قم بتقييم فترة الاسترداد لهذه المؤسسة بشكل مناسب ، ولا تحاول المبالغة في تقدير البيانات المتوقعة ، وما إلى ذلك.
• ثانيًا ، فكر في ما يمكن أن يتميز به "مقهى العمل" الخاص بك عن العديد من الشركات المماثلة.إيلاء اهتمام خاص لتمايز الأعمال ؛ بالنسبة للمقهى ، يمكن أن يكون مطبخًا حصريًا أو تصميمًا داخليًا فريدًا أو طاقم عمل غريب أو طاهٍ.
• ثالثًا ، ضع في اعتبارك موقع المقهى الخاص بك.في الوقت نفسه ، ركز دائمًا على المستهلك وبالطبع على الأهداف المنشودة. ضع في اعتبارك ثروة العملاء المحتملين. أيضًا ، عند تطوير خطة عمل ، يجب أن تحسب تكاليف المعدات الأولية للمقهى ، وإصلاحاته التجميلية ، وما إلى ذلك. فكر أيضًا في ما سيكون أكثر ربحية: شراء أو استئجار مبنى.
• رابعًا ، فكر في معدات الإنتاج.يجب ألا تفكر فقط في ما تحتاج إلى شرائه ؛ يجب عليك أيضًا تقييم سمعة المورد ، وحساب عدد المرات التي تتطلب فيها المعدات المشتراة إصلاحات ، وما إلى ذلك. وهنا ، مرة أخرى ، يجب مراعاة تفاصيل الشركة التي يتم فتحها: يجب تضمين الثلاجات في خطة عمل صالة الآيس كريم ، بينما تتطلب خطة عمل مقهى المخابز وصفًا للمواقد والأفران وخزائن الطهي ، إلخ.
• إيلاء اهتمام خاص لإعداد القائمة.بالمناسبة ، يجب أن يتم ذلك في مرحلة تحديد تفاصيل المقهى. قلة من الناس (من المستثمرين والمستهلكين) سيهتمون بالأطباق الغريبة من لحوم التماسيح أو الزرافة ، في حين أن خطة العمل الخاصة بمقهى الحلويات سيتم النظر فيها بعناية شديدة من قبل المستثمرين ، ولكن بالتأكيد لن يكون هناك نهاية للمستهلكين.
• عند بدء الجزء الحسابي من خطة العمل ، ضع في اعتبارك السيناريو المتفائل والمتشائم:يجب التحقق من جميع تكاليف البقالة والأجور والتأمين والمعدات. يجب إجراء جميع الحسابات قبل عام ؛ في الوقت نفسه ، ينبغي للمرء أن يأخذ في الاعتبار الارتفاع المحتمل في أسعار المواد الغذائية والكهرباء وما إلى ذلك. مرة أخرى ، خطط للمستقبل!
• لا تنس كتابة خطة عمل.هذه التعليمات ذات طبيعة استشارية إلى حد ما ، لأنها ليست شرطا مسبقا. ومع ذلك ، فإن المظهر الجمالي لخطة العمل مهم أيضًا ، نظرًا لأن النص المرقّم والمقسّم وغير المرهق للغاية يسهل فهمه ويبدو أكثر إمتاعًا.

خطة عمل مقهى للوجبات السريعة

كما يوحي عنوان فقرة المقال بالفعل ، سيتم تقديم خطة العمل لمقهى للوجبات السريعة أدناه. لذا:

قسم نظرة عامة.
تنص خطة العمل المقدمة على افتتاح مقهى لتقديم الطعام من النوع الديمقراطي مصمم لمجموعة واسعة من الزوار (الطبقة المتوسطة). يقع المقهى في مكان مزدحم إلى حد ما في المنطقة المجاورة مباشرة لمباني المكاتب أو المباني الصناعية.

OPF لإجراء هذا العمل هو رجل أعمال فردي.
يتم تقييم نجاح المشروع على أنه متوسط ​​- مرتفع ، لكن التقييم النهائي للربحية يعتمد بشكل كبير على موقع المقهى ووجود المنافسين المحتملين.

وصف المؤسسة.
تم افتتاح مقهى ديمقراطي يستهدف زوار الطبقة الوسطى بسعة 50 مقعدًا. أساس خدمات المقهى هو المطبخ المختلط. يجب أن يقدم المقهى أطباق المطبخ الروسي والشرقي والأوروبي. طريقة خدمة العملاء هي من خلال نظام النوادل.

وصف خدمات المقهى.
سيتخصص المقهى في إعداد وتقديم الطعام لعملائه من خلال نظام النادل. ساعات عمل المؤسسة من 11.00 إلى 2.00.

تحليل السوق.
يتم توفير وصف مفصل لسوق المؤسسات المماثلة في منطقتك (التسوية) من أجل تحديد مستوى المنافسة واكتشاف الأخطاء وأوجه القصور في إدارة الأعمال من قبل المنافسين المحتملين من أجل القضاء عليها في أعمالهم.

خطة الإنتاج.
يوفر للبحث واختيار أماكن للمقهى ، ووصفًا لاقتناء أو استئجار المبنى ، وما إلى ذلك. كل شيء هنا سيعتمد على قدراتك المالية. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن منطقة المقهى يجب أن تمتثل لمتطلبات التشريع الروسي: بالنسبة لـ 50 مقعدًا (في حالتنا) تبلغ مساحتها 250 مترًا مربعًا. م.

بعد ذلك ، يجب عليك تطوير تصميم الغرفة وتصميمها وفقًا لمشروع التصميم.
ثم يمكنك متابعة شراء وتركيب معدات الإنتاج. يجب أن تتضمن خطة العمل لمقهى الوجبات السريعة المواقد وطاولات الإنتاج والشوايات والأفران والمواقد والأحواض والأطباق والطاولات والكراسي.

بعد ذلك ، نبدأ في تطوير القائمة. بادئ ذي بدء ، يجب أن تكون القائمة متنوعة ومتعددة الاستخدامات ، بحيث يمكن للزوار الاختيار ويمكن لكل عميل منتظم محتمل أن يرضي تفضيلاته الغذائية في مؤسستك.

فيما يلي قائمة تقريبية مثالية لنوع ديمقراطي من المقاهي:

• سلطات - لحم ، سلطة روسية ، فواكه ، خل ، خضروات ، ملفوف طازج ، سيزر ، ميموزا ، سلطة جزر حارة ، جبن - 10 أنواع.
• وجبات خفيفة - لحوم باردة ، قطع جبن ، قطع فواكه ، قطع خضروات ، لحوم - 5 أنواع.
• الدورات الأولى - بورشت ، شوربة ، أوكروشكا ، هودجبودج ، مخلل - 5 أنواع.
• أطباق اللحوم الساخنة - شرحات ، شرائح ، كرات لحم ، شنيتزل ، أرجل دجاج ، لحوم مقلية - 6 أنواع.
• أطباق جانبية للحوم - بطاطس مسلوقة ، بطاطس مقلية ، بطاطس مقلية ، إسباجيتي ، أرز - 5 أنواع.
• الحلويات - 10 أنواع.
• مشروبات - كحولية وغير كحولية - 50 نوعا.

خطة مالية.
إنه يشير إلى المكون المالي لمشروع الأعمال هذا مع عرض التدفقات المالية و "المخاطر" لهذا العمل.

يشمل جزء المصاريف:

• تكلفة المبنى (0.5 - 5 مليون روبل) ،
• تكلفة المعدات (0.5 - 1 مليون روبل) ،
• رواتب الموظفين (3 ملايين روبل وأكثر في السنة) و
• نفقات التسويق (0.1 مليون روبل في السنة).

لا يمكن تحديد جزء الإيرادات بدقة ، ولكن من المفترض أن متوسط ​​الشيك في المقهى خلال النهار هو 600 روبل ، في المساء والليل - 1200 روبل (مع تحميل 50 ٪ من المقهى).

يشير تحليل تشغيل المؤسسات القائمة من هذا النوع إلى أن المقهى يؤتي ثماره في غضون 9-18 شهرًا.

نأمل أن تساعدك خطة العمل المذكورة أعلاه لفتح مقهى مع الحسابات على تنظيم عملك الخاص بأكبر قدر ممكن من الكفاءة والسماح لك بالقيام بما تحب لصالح رفاهيتك المالية.
عمل ناجح لك!

العروض التجارية

إذا كنت منتجًا أو موردًا للمعدات أو خبيرًا أو مانح امتياز في هذا المجال ، فاكتب إلينا من خلال صفحة جهات الاتصال.
أدناه سنضع معلومات حول عرضك وجهات الاتصال الخاصة بك.

احفظ المقال في الإشارات المرجعية الخاصة بك. مفيد ؛)
تابع التحديثات على Facebook:

اتبع التحديثات على فكونتاكتي:
→ 20.09.2013

انتباه!

تنشر الصفحة فقط المراجعات المفيدة للآخرين ، والتي تشير إلى أن الشخص لديه خبرة في هذا الأمر.

التعليقات:

بعد التخرج من الجامعة بشهادة في الهندسة المعمارية ، لم أكن ، بشكل عام ، أعيش في فقر. لم يكن هناك أي حديث عن بدء عمل تجاري. دفعني أحد الأصدقاء إلى "الطريق الزلق" - بطريقة ما ساعدته في مشروع صالون تجميل ... ثم قال فجأة إن الغرفة التي اختارها مثالية للمقهى!

لسوء الحظ ، أعطتنا زوجتي مجموعة من الكعك محلي الصنع ، أردنا القهوة. بعد ذلك ، كانت فكرة المقهى تعذبني باستمرار. يُحسب لصديقه أنه ساعد في الاستثمار الأول ، وبدأنا نفكر في ما يجب فعله بعد ذلك.
الخطوات الأولى
خطئي الأول هو أخذ غرفة لـ 100 "مربع" دفعة واحدة. هذا سخيف. لقد انجرفت كثيرًا ، وأريد "كل شيء دفعة واحدة". ثاني أغبى خطأ هو استئجار غرفة بعيدة عن أكثر الأماكن التي يمكن الوصول إليها بسهولة. بفضل زوجتي ، انتهى المشروع بشكل عام إلى نهايته المنطقية!

لقد أدارت الأموال ، واشترت الطعام ، ومواد البناء ، وما إلى ذلك ، وكان لدي مشروع. بالمناسبة ، هناك مشكلة أخرى - ليس هناك القليل من المال فحسب ، بل هناك الكثير أيضًا. اعتبارًا من عام 2013 ، كان لدينا 4 ملايين روبل - نصفها سيكون أكثر من كافٍ. لم نكن نعرف ما يجب فعله مع "الفائض" ، فقد تم إنفاق الكثير من الأموال على التصميم الداخلي (وهو أيضًا ليس ذكيًا جدًا).

بالطبع ، كان لدينا أثاث من الدرجة الأولى وكل شيء آخر ، لكن كل شيء كان حزينًا مع الموظفين ... واجهنا السرقة وكسرنا الأطباق باهظة الثمن. بدأت الزوبعة ، وكان علي البحث عن أشخاص جدد طوال الوقت ، واستغرق الأمر الكثير من الوقت. حسنًا ، على الأقل سارت الأمور على ما يرام مع الطهاة ، وقد تم إثبات كل شيء.

كما اتضح فيما بعد أن استراتيجية التسويق كانت صحيحة أيضًا. حاولنا بيع المعجنات بأرخص سعر ممكن ، ولكن على العكس ، قمنا بزيادة سعر القهوة والمشروبات الأخرى. الحساب بسيط - إذا أكل الشخص الكثير من الكعك ، فسيريد بالتأكيد غسلها بالقهوة اللذيذة!
وما هي النتيجة؟
لكن كل هذا تفاهات. لقد فاتني شيء آخر مهم منذ البداية. إذا كنت "مبتدئًا" ، وتفتح عملك التجاري لأول مرة ، ولا يعرف أحد شيئًا عنك ، فتأكد من التفكير في برنامج لجذب الزوار. لقد أنفقنا الكثير من الأموال على الإعلانات ، لكن المقهى كان مملًا للغاية ، رسميًا ، ولم يبق الناس طويلًا. تأكد من محاولة إضفاء البهجة على أوقات فراغ العملاء. شبكة Wi-Fi "مجانية" بكلمة مرور على الإيصالات - لماذا لم نفكر في ذلك بعد ذلك ؟! بالطبع ، لم يكن الأمر بهذا السوء. جلبت خدمتنا المتمثلة في توصيل المعجنات الطازجة والقهوة إلى المكاتب أرباحًا جيدة.

اسمحوا لي أن ألخص. بدون خطة عمل واستراتيجية واضحة ، لا يجب أن تبدأ مشروعك الخاص. يمكنك أن تترك الحماس المجرد والحماسة و "الكفاح من أجل فكرة" ... لكن ليس بعيدًا. هنا بعض النصائح:

خذ غرفة أقرب إلى مراكز الأعمال ، ومساكن الطلاب ، وما إلى ذلك.
لا تحاول استئجار قصر ضخم على الفور - ولن تسحب الإيجار ، ولن تتمكن من استخدام المتر المربع بدون خبرة.
قم بإجراء العروض الترويجية والمبيعات - باختصار ، كل ما يجذب العملاء سيخلق صورة معينة.
حاول أن تجد أشخاصًا في متناول اليد يمكنهم دعمك في الأوقات الصعبة. صدقني ، هذا مهم جدا!

الآن انتقلنا حصريًا إلى التسليم. في نفس الوقت نصنع الكعك والمعجنات الأخرى حسب الطلب. الأمور تسير على ما يرام ، ونحن نحاول أن نتطور أكثر. عندما ظهرت التجربة ، حتى لو كانت سلبية ، كان كل شيء أبسط وأكثر وضوحًا. حظا سعيدا لكل من يقرأ!

عندما كنت أسير على طول الشوارع المتعرجة للمدن البولندية في عام 2014 ، خطرت لي فكرة افتتاح مقهى في مينسك - وهو عمل رائع ومربح على الأرجح. سأخبرك كيف كان الأمر.
اختيار الموقع
أكبر استثمار هو شراء العقارات التجارية. كقاعدة عامة ، يحاولون استئجار مكان عندما يتعلق الأمر بمقهى صغير. إذا كنت تخطط لفتح شيء أكبر ، فمن المستحسن شراء عقارات.

لكن المقهى ليس نادي كمبيوتر ، فلا يمكنك فقط ترتيب الأثاث والمعدات من هذا القبيل. يمكن أن يؤدي الاختيار الخاطئ للموقع إلى استبعاد الفكرة الأكثر جاذبية وكفاءة. نظرًا لوجود أموال ، فقد خططوا إما لاستئجار غرفة أو شرائها. نظرًا لعدم العثور على خيار واحد جذاب ، قررت التركيز على خيار الحصول على عمل جاهز.

في شارع الاستقلال ، وجدوا ما كانوا يبحثون عنه. في البداية كانت هناك شقق سكنية هنا ، ثم تم تحويل المنطقة إلى عقار تجاري ، وافتتح مقهى (مع استكمال جميع المستندات اللازمة) وطرح للبيع. يجب أن أقول على الفور أن الغرفة الجاهزة تشبه شقة ذات تشطيب رائع. بالنسبة للبعض ، كل شيء يناسب ، سيبدأ شخص ما على الفور في إعادة كل شيء. هذا ما فعلته بعد الشراء مباشرةً:

تم استبدال الأثاث بالكامل ، وتم نقل المرحاض إلى حالة عاقلة.
لقد صنعنا غرفة تبديل ملابس وأماكن عمل منفصلة لموظفي العمل.

تعمل المؤسسة حاليًا بأقصى سرعة ، لكن الخطط لا تزال تتضمن إحضار المقهى "إلى الذهن":

من الضروري إعادة أو استبدال عداد الشريط بالكامل.
في الصالة الأولى ، أود وضع طاولات بار (عالية).
أريد أيضًا تغيير فكرة وتصميم "القاعة القديمة" تمامًا.
لقد تخليت حتى الآن عن فكرة القاعة الثالثة. كان عليّ أيضًا التضحية بمكتب خاص ، لأنني كنت بحاجة إلى مساحة لمطبخي الخاص.
ما هي مزايانا التنافسية؟
تتمثل نقطة قوتنا في حركة المرور المستمرة للمشاة وعملائنا المحتملين. لدينا محطة مترو قريبة ، موقف مناسب قريب. بالطبع ، يوجد مقهى في الجوار المباشر ، لكنه ببساطة لا ينافسنا. كما توجد منشأة مماثلة في شارع مواز ، ولكن هناك مجموعة مختلفة تمامًا ، لذلك لا نتقاطع بأي شكل من الأشكال.

يتم تصميم المقهى أيضًا بطريقة تجذب العملاء الدائمين إلينا. على عكس منافسينا ، لدينا عروض جذابة لكل من الشباب وكبار السن للزوار. بالإضافة إلى ذلك ، ينجذب العديد من الزوار المنتظمين إلى مزيج مثير للاهتمام من المقاهي والبار. بشكل عام ، لدينا الكثير على أساس التباين:

القاعة الأولى مصممة خصيصاً لشركات الشباب.
في القاعة الثانية لدينا تصميم داخلي عتيق أنيق.

"الرقاقة" الخاصة بنا هي أثاث مستورد عالي الجودة. ولا ، نحن لسنا متعجرفين. قاموا أيضًا بشراء Ikea المعتاد ، وطلبوا أيضًا عينات من مصمم إيطالي. المشكلة أننا لم نجد شيئًا مناسبًا في أي متجر من متاجر مينسك ، رغم أنه لم يكن مطلوبًا شيئًا غير عادي. إنه أمر سخيف ، لكن لم يكن هناك أكثر من بضع عينات في المخزون ، ووعدوا بفعل كل شيء آخر ... حسنًا ، في غضون شهرين. وبالطبع الدفع المسبق!

لذا في النهاية كان عليّ أن أنفق المال واستأجر شاحنة وأذهب إلى سانت بطرسبرغ. بشكل عام ، كان من المخطط أصلاً طلب الكراسي في جميع أنحاء بولندا نفسها ، لكن الشركات المحلية خذلتنا على محمل الجد ، فقد اختفت الرغبة في التعاون.

ميزة أخرى هي أمسيات الموسيقى الحية. بالطبع ، يهدفون إلى جذب الأزواج المتزوجين والعزاب المحترمين (في المقام الأول) ، ولكن الشباب يحبونهم أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، قوائم التشغيل الخاصة بنا متنوعة للغاية ، ونحن نعمل باستمرار على تحسينها.
الروتين والأعمال الورقية البيروقراطية
أمر مثير للاهتمام ، ولكن فتح المقهى أسهل بكثير مقارنة بالمقهى. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يكون أصحاب المقاهي ماكرون ، حيث يصنعون وفقًا للوثائق ، مثل متجر ذي تذوق. نحتاج إلى العمل كمؤسسة تموين ، لذلك يفترض ما يلي:
نحن ننتج منتجات الطهي الخاصة بنا على شكل قطع وصلصات وسندويشات وبطاطس عميقة وحلويات.
كحول. هذا اتجاه مربح للغاية ، يبرر الربح منه تمامًا جميع الصعوبات التي تنشأ في عملية الحصول على ترخيص. كان من الأسهل بكثير إنشاء متجر خمور ، لكننا احتجنا إلى عملاء يتمتعون بقدرات جيدة ويحتاجون إلى الانجذاب إلى بطاقات النبيذ. لذلك استغرق إكماله حوالي أربعة أشهر.

تميز بدء العمل بمجموعة من التعليمات من الجهات الرقابية. على سبيل المثال ، كان علينا تثبيت أعمدة وقوف السيارات على نفقتنا الخاصة وتزيين واجهة المبنى وتزيينه قبل حلول العام الجديد. علاوة على ذلك ، تم منحنا يومين فقط لتنفيذ كل هذه الأعمال. غالبًا ما تتعارض القواعد المختلفة تمامًا مع بعضها البعض. هنا ، على سبيل المثال ، طُلب منا تجهيز متجر سلطة منفصل ، ولكن وفقًا لقواعد تجهيز المقهى ، لم يتم توفير مكانه ببساطة! ما يجب القيام به غير واضح ...

تحتاج أيضًا إلى اتباع القواعد الخاصة بحركة مكونات الأطباق حتى لا تتلامس المنتجات المختلفة مع بعضها البعض. من حيث المبدأ ، إذا لم "تتلامس" اللحوم والخضروات النيئة مع بعضها البعض ، فهذا يكفي. لكن وفقًا لـ SanPin ، يتطلب هذا أماكن ذات حجم كافٍ. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا تعبر مسارات النوادل "طرق" تسليم المنتجات الخام.

مشكلة اخرى. نظرًا لأننا في الواقع "متجر تذوق" ، يحق لنا تقديم ليمونة للشاي أو القهوة. لكن كل شيء ليس بهذه البساطة. أولاً ، أنت بحاجة إلى لوحة خاصة وسكين فندق ، والتي يجب غسلها جيدًا بعد كل عميل (!). ببساطة ، كان علينا قضاء الكثير من الوقت لتتناسب مع أبعاد المبنى الحالي.
من هم عملاؤنا؟
في البداية ، خططنا أن يكون متوسط ​​الفاتورة 120-160.000 روبل بيلاروسي. بالطبع ، لم نخطط أبدًا لأن نصبح مقهى "النخبة" ، لكننا لم نرغب أيضًا في الانحدار إلى مستوى مطاعم محطات السكك الحديدية.

بالإضافة إلى ذلك ، نحن قلقون إلى حد ما من الطلاب - لم يكن من غير المألوف أن نرى كيف جلست مجموعة كاملة منهم على طاولة فارغة طوال اليوم تقريبًا لشبكة Wi-Fi مجانية. النوادل لدينا قاعدة بسيطة - الإبلاغ عن هؤلاء العملاء على الفور. نعم ، إذا لم يكن هناك طابور من العملاء العاديين ، فيمكن التعامل مع مثل هذه المواقف بهدوء ، ولكن بخلاف ذلك ، فإن مثل هذه التجمعات تأخذ جزءًا كبيرًا من أرباحنا.

يقدم لكل عميل مجموعة مختارة من بطاقات الكحول والقهوة والشاي. بناءً على طلبنا ، تم تطوير العديد من خلطات الشاي ذات العلامات التجارية. بالمناسبة ، قبل القصة الكاملة مع المقهى ، كان لدي بالفعل شركة توصيل دونات ، والتي انتقلت بشكل طبيعي إلى هنا))
حول طرق الترويج
وسائل التواصل الاجتماعي والكلام الشفهي هو كل شيء. أركز بشكل خاص على Facebook ، لكننا نحاول الترويج لـ Vkontakte ، على الرغم من أنني شخصياً لا أحب هذه الشبكة الاجتماعية كثيرًا. بالإضافة إلى ذلك ، قام Instagram بعمل رائع ، حيث يحب العملاء مشاهدة القهوة والحلويات لدينا.

كما نخطط لإشراك وسائل الإعلام الرسمية. كما أنني لا أنسى الإعلان الخارجي. نحتاج لوحات إعلانية ، لافتات ملونة ، شرائط ملونة.
حول الموظفين
نظرًا لأن البار جزء مهم من المقهى الخاص بنا ، فإننا نحتاج باستمرار إلى النوادل والسقاة. متطلباتنا بسيطة - حتى لو لم يكن لدى الشخص خبرة ، ولكن لديه رغبة في العمل ، فسوف نأخذه. الشرط الوحيد المهم هو معرفة لغة أجنبية واحدة على الأقل. يوجد اليوم ثلاثة نوادل في المقهى وأحد مساعدي. أنا مدير ومدير في شخص واحد. كل مسك الدفاتر هو الاستعانة بمصادر خارجية. مدير التسويق والترويج - في المستقبل.
حول التكاليف
لقد استثمرت في البداية 30000 دولار في المشروع. إذا لم يكن لديك هذا النوع من المال ، فمن غير المجدي أن تبدأ مثل هذا المشروع ، كما يبدو لي. من تجربتي الخاصة ، سأقول أنه من الأفضل التركيز على الفور على مبلغ 80،000-150،000 دولار أمريكي. مطلوب احتياطي مالي لمدة ثلاثة أشهر على الأقل ، والذي أصبح مفيدًا جدًا بالنسبة لي لاحقًا.
وفقًا لحساباتي ، فإن المقهى البسيط في مركز الأعمال سيكلف ما يقرب من 10000 إلى 15000 دولار. دعنا نحسب المبلغ وما كان علي إنفاقه.

استغرق الأمر حوالي 1500-4500 دولار لآلة صنع القهوة الاحترافية. كان لا بد من إنفاق حوالي 500-1000 دولار إضافي على مطحنة قهوة عالية الجودة بنفس القدر. أحذرك على الفور من أن هذه أغلى المشتريات في المقهى. حتى الإصلاحات تكلف 10000-15000 دولار.

في عام 2014 ، طُلب مني 35-60 يورو لكل متر مربع لاستئجار غرفة ، دون احتساب تكلفة دفع فواتير الخدمات. نصيحة - أثناء إجراء الإصلاحات ، لا تضيع الوقت سدى ، تعامل مع القضايا الإدارية. أنصح أيضًا بتخصيص 10000 دولار على الأقل للإيجار للأشهر الثلاثة الأولى.

بالمناسبة ، حاول التفاوض مع المالك بشأن الامتيازات لمدة شهر ونصف على الأقل. تُظهر تجربتي أنهم ما زالوا يسعون لتحقيق ذلك ، وإن كان ذلك مع تردد واضح.
عن الأرباح
كلف فنجان القهوة في مؤسستنا حوالي 30000 روبل بيلاروسي قديم. عند هذا السعر ، يكون العائد على الربحية هو الأفضل. هذا هو سعر المشروب المقدم للعملاء بناءً على:

لكل كيلوغرام من حبوب البن ، كان علي أن أدفع حوالي 50 دولارًا (وهذا يعتمد على التنوع وظروف التحميص وما إلى ذلك).
إذا وضعت 7 جرامات من البن المطحون في الكوب ، فإن تكلفته ستكون حوالي 35 سنتًا.
استغرق الأمر حوالي 30 سنتًا لكل لتر من الماء. وهكذا ، يتم "إلقاء" 10-15 سنتًا إضافيًا على الكوب.
إذا كنت تنوي تقديم خدمة قهوة سريعة التحضير ، فقم بتضمين تكلفة النظارات في نفقاتك. تكلفة واحدة من 1000 إلى 3000 روبل. لا تنسى الاستثمار في سعر الملاعق التي تستخدم لمرة واحدة ، إلخ.
يتم إنفاق حوالي 3-4 كيلو واط في الساعة بواسطة آلة صنع القهوة وطاحونة القهوة. التعريفات تتغير باستمرار ، ليس من المنطقي التحدث عن التكلفة النهائية.
أخيرًا ، شمل سعر فنجان القهوة أيضًا راتب نادل ، والذي كان في ذلك الوقت 30-40 ألفًا في الساعة.

وبالتالي ، فإن تكلفة كل كوب من القهوة الطبيعية العطرية لا تقل عن 6-8 آلاف روبل بيلاروسي قديم. ولكن مع ذلك ، يتم تحقيق أقصى ربح من بيع المنتجات الكحولية:

كونك في مؤسسة محترمة ، سيقتصر عدد قليل من العملاء على كأس واحد فقط.
القليل من الكحول القوي - والآن كوب كامل من الكوكتيل جاهز.
أي مشروب قوي يحفز الشهية وبالتالي بيع الوجبات الخفيفة.

ما هو الأكثر ربحية - شراء المنتجات ، أم لا يزال من أجل طهيها بنفسك؟ سأحاول الإجابة على هذا السؤال بناءً على تجربتي. كل شيء بسيط هنا - إذا كنت مكتظًا بطريقة ما في منطقة الغرفة ، فمن الأفضل شراء كل شيء من موردي الطرف الثالث ، فهذا أرخص. المعجنات عالية الجودة ممتازة في هوامش كبيرة جدًا.

يمكن أن تصل الأعمال الراسخة إلى الصفر في غضون شهرين تقريبًا ، ولكن هنا يجب ألا تنسى ظروف القوة القاهرة ، والتي تحدث دائمًا. لذلك ، في نهاية ديسمبر 2014 ، كان علي استرداد أمر تم تكوينه بالفعل بتكلفة كانت أعلى بنسبة 19٪ من السعر الأصلي. ثم اضطررت إلى قطع قائمة الوظائف. إن رفع الأسعار ليس هو أفضل فكرة ، حيث أن العميل سيرى بشكل سيء للغاية الحلوى المفضلة لديه التي ارتفع سعرها بنسبة 20-30٪ دفعة واحدة.

باختصار ، هذا العمل بعيد عن البساطة ، وغالبًا ما يتعين عليك إظهار الولاء. وبعد ذلك تفعل كل شيء ، وهو أمر رائع حقًا!

ملاحظة - المقال مخصص لافتتاح مقهى ، والذي أصبح فيما بعد مطعمًا))

لطالما "تعذبت" فكرة إنشاء المقهى الخاص بي ، لكنني تمكنت من تحقيق هذه الفكرة بجدية في عام 2011 فقط. قررت على الفور فتح "تنسيق" LLC. بعد المناقشة مع الأصدقاء ، أدركت أنه يجب وضع الاستعدادات جانبًا لمدة ثلاثة أشهر على الأقل. كان أصعب شيء يتعلق بالمباني ، لكنهم تمكنوا في النهاية من العثور عليه بفضل موقع به عروض عقارات تجارية. لقد أحببنا الإصدار النهائي لأن المطعم كان موجودًا بالفعل هناك ، أي أن جميع متطلبات المنظمات التنظيمية قد تم الوفاء بها بحكم الواقع. التصميم ، ومع ذلك ، كان لا بد من تغيير جذري. بالنسبة للقائمة - شكر خاص للأصدقاء: جلسنا معهم لبضع أمسيات ، ووضعنا خيارًا مناسبًا ، مع التركيز على أذواقنا وتفضيلاتنا (الأطباق الأكثر بساطة ولذيذة).
حول البيروقراطية
من واقع تجربتي الخاصة ، أستطيع أن أقول إنه من الصعب جدًا بدء عمل تجاري في بلدنا ، لأن نظام الدولة عمليًا غير ملائم لهذا الغرض. من الضروري المرور بعدد لا يمكن تصوره من الحالات ، وتظهر المشاكل في جميع مراحل هذا المسار الصعب تقريبًا. لجنة البناء والهندسة المعمارية ولجنة استخدام الأراضي هما أصعب جزء في رغبتي في فتح مقهى. كما أن الحصول على ترخيص "نزيه" لبيع الكحول ليس بالأمر السهل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى الاتصال بقسم مكافحة الحرائق ، وحتى تمتثل لجميع لوائح مكافحة الحرائق ، على وجه الخصوص ، يتطلب هذا إذنًا من رجال الإطفاء. غالبًا ما يستغرق الأمر وقتًا طويلاً للحصول على شهادة واحدة بحيث لم تعد المستندات القديمة صالحة. من الممكن أن يكون الوضع الآن قد تغير بطريقة ما إلى الأفضل ، لكن في حالتي كان الأمر كذلك - تقدموا في الخريف ، وافتتحوا الصيف المقبل.

لا أعرف كيف يتعامل رواد الأعمال الآخرون مع هذا الأمر ، لكنني شخصيًا واجهت الفساد بشكل متكرر. إذا كنت تريد الإذن ، ادفع. وليست حقيقة أنه حتى بعد ذلك سيتم حل جميع القضايا بسرعة.
عن الفريق
من الصعب نوعًا ما العمل مع الأصدقاء ، لأنه من السهل طرد شخص غريب لبعض العيوب ، لكن ليس من السهل القيام بذلك مع الأحباء. ومع ذلك ، فليس من غير المألوف أن يصبح الشخص المعين قريبًا صديقك المقرب ورفيقه.
حول الترويج والإعلان
الترويج الأكثر فعالية لدينا هو الكلام الشفهي. الشبكات الاجتماعية "Newfangled" التي بدأنا استخدامها مؤخرًا نسبيًا. إذا كنت تخطط للعمل على نطاق واسع ، فعندئذ نعم ، ستحتاج إلى شخص علاقات عامة ، ولكن في معظم الحالات ليست هناك حاجة لذلك.
نصائح من تجربة شخصية
النصيحة الأولى - لا تفتح المقهى الخاص بك بآخر نقود ، وتحت أي ظرف من الظروف. خاصة في بلادنا. تتغير "قواعد اللعبة" بسرعة كبيرة بحيث يصبح من المستحيل مواكبتها.

لا يستحق العمل "الغذائي" بالتأكيد القيام به إذا كان هذا هو عملك الأول. يعتقد الكثير من الناس أن القهوة والكعك أرباح مضمونة ، لكن هذا بعيد كل البعد عن الواقع. حتى رواد الأعمال ذوي الخبرة سيكونون سعداء إذا تمكنوا من تحقيق التعادل في نهاية الشهر. الربح الصافي بنسبة 30٪ هو رفاهية لا يستطيع تحملها سوى قلة من الناس. ومع ذلك ، لمن أقول هذا)) على عكس كل نصيحتي الخاصة ، فقد تصرفت بشكل مختلف - ضع كل مدخراتي على المحك))

لكن كان لدي ورقة رابحة - يوجد في فريقنا شخص مر بالفعل بإنشاء شركة. صديقنا ، على أي حال ، كان يعرف بالضبط متى وإلى أي السلطات يتقدم بطلب. الآن أنا مقتنع تمامًا أنه بدونه لم يكن ليخرج أي شيء من مشروعي.

كما أنصحك ألا تكون كسولًا وأن تحسب الميزانية بالتفصيل. كلما طالت فترة التسوية ، كان ذلك أفضل. نحن ، على الرغم من التخطيط اللائق ، في عملية العمل لدينا الكثير من أوجه القصور ، والتي من أجل القضاء عليها كان علينا استثمار الكثير من المال.

نصيحة مجانية أخرى هي التوزيع الفوري لجميع المسؤوليات في الفريق. قررنا على الفور من المسؤول عن ماذا ، ومن نسأل في حالة الفشل. مثل هذا القرار له دوافع جيدة. أخيرًا ، بعض الأرقام الفعلية:
حجم الفريق 17 شخصا.
المساحة الإجمالية للمباني 45 "مربعا".
وقت الافتتاح - 2011.
قيمة الأعمال (الأموال المستثمرة) - 1.5 مليون روبل.

كيف تفتح المقهى الخاص بك في كييف؟ حتى عام 2014 ، كنت أحلم بذلك فقط ، ولكن بعد ذلك جمعت نفسي معًا ... وظهر كل شيء ، بشكل غريب بما فيه الكفاية)) على الرغم من أن الكثير من الناس يقولون إن الامتياز غير مربح ، إلا أن هناك حالات مختلفة. على سبيل المثال ، قررت شراء علامة تجارية جاهزة ، ولم أندم بعد ذلك. في السابق ، كان يوجد مطعم صغير في موقع المقهى الخاص بي ، لذلك كانت هناك مشاكل أقل بكثير مع تدفق العملاء الأول (ثم العاديين) مما لو كان قد تم افتتاحه "في حقل مفتوح".

سألاحظ على الفور أنني لست مبتدئًا ، فلدي بالفعل خبرة في إدارة المقهى. لذلك في هذا الصدد ، كان الأمر أسهل بكثير بالنسبة لي من رواد الأعمال المبتدئين. إذن ، من أين بدأ كل هذا؟ لقد اقترضت 12000 دولار في البداية ، بعد كل الإصلاحات والإيجار وما إلى ذلك ، لا يزال لدي 3000 دولار متبقي. كانت المهمة ، للوهلة الأولى ، لا تطاق - بسبب ظروف الحياة ، كنت بحاجة إلى فتح المقهى الخاص بي لمدة 12 يومًا تقريبًا! ما هي الظروف؟ الأمر بسيط - استمرت الإجازات الضريبية لمدة 15 يومًا بالضبط ، وبالتالي ، حتى لا أدفع الأموال المهدرة ، كنت بحاجة إلى إعداد كل شيء وفتحه بوتيرة عاجلة. بقيت ثلاثة أيام كوقت احتياطي.

لولا صديقي الرائع ، لم يكن ليحدث شيء - لقد كانت منخرطة في التصميم حرفيًا أثناء الطيران ، وترسل باستمرار صورًا للعمل المنجز. بفضل هذا ، تم الانتهاء من التصميم والديكور في خمسة أيام. في المقهى الخاص بي كان هناك الكثير من الأثاث العتيق ، والكثير من العناصر الداخلية القديمة وغير العادية.
حول الترويج و "الرقائق" الخاصة بنا
الأساليب قياسية - "الكلام الشفهي" والشبكات الاجتماعية في كل مكان. من أجل أن يكونوا "في الاتجاه الصحيح" على الفور ، لم يكونوا كسالى جدًا ، لقد قاموا بتركيب محطات دفع بالبطاقات - الكثير منا ببساطة لا يملك نقودًا معهم ، ولا يريدون أن يفقدوا عملائهم.

"خدعتنا" بسيطة أيضًا - نحاول أن نكون ودودين قدر الإمكان للزوار ، المقهى نفسه مزين بأسلوب بسيط ومنزلي ومريح للغاية. الناس يحبونه. بالإضافة إلى ذلك ، حاولنا على الفور التنقل في القائمة - لا توجد أطباق ثقيلة ومعقدة في المقهى. الوجبات الخفيفة فقط ، والتي غالبًا ما يشتريها الأشخاص الذين يركضون إلى العمل أو منه.

الصعوبات التي واجهناها معيارية. أكبر مشكلة هي قلة المال. أود أن أنصح رواد الأعمال الشباب بتأجيل الدعم المالي على الفور لمدة شهرين على الأقل. في هذه الحالة ، يمكنك على الأقل دفع الإيجار إذا لم تسر الأمور على ما يرام. حاول أن تفعل كل شيء بنفسك - سوف "يلتهم" الموظفون والمنظمات الخارجية الكثير من المال.

حاول ألا تسيء استخدام القروض والأنواع الأخرى من الأموال المقترضة ، خاصة في البداية ، حتى عندما يصل الربح إلى الصفر على أنه سعادة.

* تستخدم الحسابات متوسط ​​البيانات لروسيا

1- ملخص المشروع

الهدف من المشروع هو افتتاح مطعم للوجبات السريعة في مركز الأعمال بالمدينة الذي يبلغ عدد سكانه 400 ألف نسمة. يهدف نشاط المؤسسة إلى تقديم خدمات في مجال تقديم الطعام للأشخاص ذوي الدخل المتوسط.

سيعتمد المشروع على منتج مشهور في روسيا مثل الفطائر. سيقدم مقهى Pancake للزوار الفطائر من مختلف النكهات كأطباق رئيسية وأطباق حلويات ، بالإضافة إلى العديد من المشروبات الساخنة والباردة. ميزة المشروع هي تطوير مكانة سيئة التغطية في مجال التموين. في المدينة ، يمكنك العثور بشكل أساسي على الوجبات السريعة مثل الهامبرغر والنقانق والبيتزا وأشياء أخرى ، ولكن لا يتم تمثيل منتج مثل الفطائر عمليًا. لن تكلف منتجات مقهى الفطيرة أكثر من البرغر المألوف لسكان المدينة ، في حين أن صفات الذوق لن تسفر عن منتجات المنافسين وتتفوق عليها.

تبلغ الاستثمارات في مشروع Pancake Cafe 1254000 روبل. سيتم استخدام الأموال الخاصة كمصدر للاستثمار. من المقرر أن يتم الوصول إلى فترة الاسترداد لمدة 5 أشهر من العمل.

2. وصف الصناعة والشركة

مقهى الفطيرة هو مشروع جديد في سوق التموين بالمدينة. تتمثل مؤسسات الوجبات السريعة في المدينة بشكل أساسي في مؤسسات من نوع الأجنحة تعمل في التجارة الصغيرة في الهوت دوج والفطائر والدونات وغيرها ، بالإضافة إلى مطاعم الوجبات السريعة ، التي تشمل منتجاتها الهامبرغر والبيتزا وما إلى ذلك. في الوقت نفسه ، فإن مثل هذا المنتج التقليدي لبلدنا مثل الفطائر هو مكان مكشوف عمليًا. تتواجد الفطائر في مطعمين من المأكولات الروسية وفي بعض مقاهي المدينة كأحد أطباق القائمة. ومع ذلك ، لا يبدو أنه يتم الكشف عن إمكانات الفطائر كوجبات سريعة ، وهو ما يتضح بوضوح من تجربة مدن أخرى في البلاد ، حيث توجد سلاسل كاملة من مقاهي الفطائر. وبالتالي ، فإن هدف المشروع هو سد هذه الفجوة في سوق الوجبات السريعة.

تشمل مزايا المشروع ، بالإضافة إلى عدم وجود منافسين مباشرين ، بساطة صنع الفطائر. للقيام بذلك ، لا يحتاج الطهاة إلى الدراسة لفترة طويلة أو امتلاك مواهب خاصة. في المقابل ، لا يتعين على العميل الانتظار لفترة طويلة لتنفيذ الطلبات - يتم إعداد الفطائر في غضون دقيقتين. نظرًا لتنوع أنواع الفطائر والذوق الممتاز ، سيجد هذا المنتج بلا شك عملائه الدائمين. في الوقت نفسه ، كميزة إضافية ، تجدر الإشارة إلى التكلفة المنخفضة لإنتاج الفطائر ، والتي بفضلها يمكنك تعيين هامش مرتفع يصل إلى 300٪. لذلك ، على المدى القصير من المشروع ، يكمن إنشاء مؤسسة تموين تنافسية تحقق أرباحًا باستمرار ولديها عملاء منتظمون. على المدى الطويل ، من المخطط افتتاح العديد من منافذ تقديم الطعام وإنشاء شبكة من مقاهي الفطائر في المدينة.

الشكل التنظيمي والقانوني للنشاط هو شركة ذات مسؤولية محدودة. تم اختيار USN كنظام ضريبي (نظام مبسط ، موضوع الضرائب هو 6 ٪ دخل). كود مصنف OKVED - 53.30 أنشطة المطاعم والمقاهي.

3- وصف الخدمات

سيكون الاختلاف الرئيسي بين مقهى الفطائر والعديد من مؤسسات تقديم الطعام هو أنه سيتم خبز الفطائر في وجود العميل على آلات الفطائر الخاصة. سيتمكن الزائر من أن يرى بنفسه أن الطهاة يصنعون فطيرة جديدة ، ولا يقوموا بتسخين القديم ، مع إضافة منتجات طبيعية طازجة فقط مع مراعاة النظافة عند الطهي. بعد الطهي ، ستوضع الفطيرة في عبوات ورقية خاصة. بفضل هذا ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن استهلاك المنتج النهائي سواء في المقهى أو في المكتب أو أثناء التنقل ، دون خوف من أن يتسخ أو يحترق.

سوف تستهدف المنتجات المشترين من ذوي الدخل المتوسط. ستشمل تشكيلة متجر الفطائر الفطائر التي تُقدم كأطباق رئيسية وكحلوى. ستشمل القائمة اللذيذة الفطائر اللذيذة لأولئك الذين يعانون من الجوع الشديد والفطائر الخفيفة لأولئك الذين لا يعانون من الجوع الشديد. يمكن للعملاء أيضًا شراء السلطات والمشروبات الساخنة أو الباردة. يتم إعطاء قائمة المنتجات في الجدول. 1.

الجدول 1. نطاق المنتج

	اسم	وصف		التكلفة ، فرك.
	بان كيك جريل		بان كيك بالدجاج المشوي (دسم)
	لحم بان كيك		فطيرة مع لحم الخنزير (دسم)
	بانكيك مارين		فطيرة بالمأكولات البحرية (دسمة)
	بان كيك بالجبن		بان كيك بالجبن (خفيف)
	فطيرة بالسجق		فطيرة بالسجق (خفيف)
	بان كيك مع سلامي		بان كيك مع سلامي (خفيف)
			السلطات (3 أنواع) 100 غرام
	بان كيك كراميل		بان كيك بحشوة الكراميل
	بان كيك فراولة		بان كيك بحشوة الفراولة
	فطيرة الكشمش		فطيرة مع حشوة الكشمش
	فطيرة التفاح		فطيرة التفاح
	عصير فواكه		عصير فواكه (6 أنواع) 0.3 لتر
	مياه فوارة		مياه غازية ، 0.3 لتر.
	شاي أسود		شاي أسود 0.2 لتر
	شاي أخضر		شاي أخضر 0.2 لتر
			قهوة (اسبريسو وامريكانو)

لن يتطلب توفير الخدمات الموصوفة ترخيصًا ، ومع ذلك ، ستتطلب الأنشطة في مجال تقديم الطعام التنسيق مع Rospotrebnadzor وفحص الحرائق (Gospozhnadzor).

4. المبيعات والتسويق

في المنطقة المختارة لإنشاء مقهى فطيرة ، هناك حاجة واضحة لمؤسسات تقديم الطعام. تضم المنطقة عددًا كبيرًا من مباني المكاتب والبنوك والشركات الصغيرة التي يتناول موظفوها الإفطار والغداء والعشاء في مكان ما كل يوم. ومع ذلك ، فإن المؤسسات القائمة لا تلبي تمامًا الحاجة ليس فقط للسرعة ، ولكن أيضًا للطعام التقليدي اللذيذ ، وهو الفطائر.

سيعتمد مفهوم ترويج الفطائر في السوق على مجموعة من الإجراءات التي تهدف إلى سياسة فعالة للتسعير والتشكيلة ، ومستوى عالٍ من الخدمة. سيتم تكييف مجموعة متنوعة من المقاهي لتناسب أذواق العملاء المختلفة والمحافظ المختلفة وحتى درجات مختلفة من جوع العملاء. سيتم تشكيل سياسة التسعير على أساس الطلب وأسعار مؤسسات التموين التنافسية.

من بين المنافسين في مقهى الفطائر أربع مؤسسات لتقديم الطعام تقع بالقرب من الموقع المخطط له. وتجدر الإشارة إلى أن أياً من العملاء لا يقدم منتجات مثل الفطائر ، وبالتالي فإن المكانة المتخصصة مجانية. في الجدول. 2 ، قمنا بتحليل المؤشرات الرئيسية للمنافسين ، وكذلك مزاياها وعيوبها.

الجدول 2. المؤشرات الرئيسية للمنافسين في مقهى فطيرة

فِهرِس	المنافس 1	المنافس 2	المنافس 3	المنافس 4
	مقهى للوجبات السريعة 70 متر مربع. م.	جناح 4 متر مربع. م.	مطعم 300 قدم مربع م.	زلابية كافيه 40 قدم مربع أمتار
جدول	يوميا من 9.00 إلى 19.00	من الإثنين إلى الجمعة. من 8.30-17.00	يوميًا ، من الساعة 10.00 إلى 22.00	الاثنين. - قعد. 9.00-18.00
يتراوح	عريض (برجر ، آيس كريم ، كوكتيلات)	ضيق (شاورما ، نقانق ، مشروبات)	واسعة (الدورات الأولى ، الثانية ، الحلويات ، عدة أنواع من المأكولات)	وسط (زلابية ، زلابية ، مشروبات)
مستوى السعر
مستوى الخدمة
مزايا	امكانية استيعاب الزوار اكل لذيذ	الطبخ السريع	طعام لذيذ ، غرفة كبيرة ، نوادل	إمكانية استيعاب الزوار
عيوب	خطوط كبيرة ، مزدحمة	اختيار صغير ، قلة الأماكن للزوار ، طوابير طويلة ، الحاجة إلى الطلب المسبق	قائمة باهظة الثمن	السمعة السيئة للمالك "مؤسسة خاصة بها" ، شكاوى متكررة حول جودة اللحوم
سمعة

كما يتضح من الجدول 2 ، فإن المنافس رقم 3 هو مطعم لن يكون منافسًا مباشرًا لمتجر الفطائر نظرًا لشكله. لدى المستهلكين انطباع سلبي إلى حد ما عن مؤسسة أخرى (زلابية المقاهي) ، وهذا هو السبب في أن خدماتها غير مطلوبة عمليًا. وبالتالي ، لا يزال هناك منافسان رئيسيان - مقهى للوجبات السريعة وجناح هوت دوج. بالمقارنة مع هذا الأخير ، سيكون متجر الفطائر قادرًا على تقديم مجموعة واسعة من المنتجات. بالإضافة إلى ذلك ، لن يحتاج العملاء إلى انتظار الطلب في الشارع. على عكس المقهى الأول ، سيكون متجر الفطائر قادرًا على تقديم تشكيلة مختلفة ، والتي ، بلا شك ، ستجد معجبيها وتجذب بعض العملاء. أيضا ، مساحة أكبر ستكون زائد.

نظرًا لأن مقهى الفطائر سيكون موجودًا في منطقة مزدحمة من المدينة ، فلن تتطلب الحملة الإعلانية لبدء التشغيل استثمارات جادة. في المرحلة الأولية ، سيتم استخدام مواد نقاط البيع لجذب العملاء ، والتي ستبلغ عن افتتاح المقهى. أيضًا ، في اليوم الأول من الافتتاح ، سيحصل كل عميل عاشر للمؤسسة على فطيرة مجانية كهدية. علاوة على ذلك في عملية العمل ، ستقوم المنشورات والنشرات بإبلاغ العملاء بتحديث القائمة ، كما سيتم استخدام الملصقات الملونة على نوافذ المؤسسة. سوف يصورون المنتجات التي تسبب الشهية والرغبة في الشراء. على المدى الطويل ، في حالة فتح منافذ جديدة وزيادة ميزانية التسويق ، من الممكن إجراء عروض ترويجية للعطلات في Shrovetide ، ورأس السنة الجديدة والعطلات الأخرى ، بالإضافة إلى استخدام طرق أخرى لزيادة ولاء العملاء.

5. خطة الإنتاج

تقنية صنع الفطائر بسيطة للغاية. لتحضيرها ، سيتم استخدام أجهزة خاصة لخبز الفطائر. صانعي الفطائر لديهم طلاء غير لاصق ، لذلك يخرجون روديًا ، لكن لا يحترقون. يتم وضع المواد الخام في الفطائر يدويًا. بعد ذلك ، يحزم الشيف كل فطيرة في عبوة مناسبة خاصة. مدة الطهي لفطيرة واحدة حوالي دقيقة.

إذا أخذنا الفطيرة المشوية الأكثر شيوعًا كأساس للحسابات ، فإن حساب تكلفة إنتاج فطيرة واحدة سيبدو هكذا (انظر الجدول 3).

الجدول 3. حساب تكلفة الإنتاج

المكونات	استهلاك المواد الخام	سعر 1 كجم فرك.	سعر فرك.
زيت نباتي
سمنة
صلصة بيضاء
المجموع:

وبالتالي ، مع الأخذ في الاعتبار تكلفة التعبئة (2 روبل) ، فإن تكلفة الفطيرة "الأساسية" ستكون 37 روبل. في المستقبل ، سيتم إجراء الحسابات مع مراعاة هذه القيمة. من المفترض أن تبيع 9،120 فطيرة في الشهر ، أو 300 فطيرة في اليوم. بالإضافة إلى التكاليف المذكورة أعلاه ، ستشمل التكاليف الحالية لمقهى الفطائر: المرافق والكهرباء وتكاليف النقل والإيجار والأجور والأمن والمواد الاستهلاكية وما إلى ذلك.

لفتح متجر فطائر ، سيتم تأجير غرفة طعام سابقة بمساحة 100 متر مربع. متر ، وتقع في منطقة مزدحمة من المدينة يبلغ عدد سكانها 400 ألف نسمة. في وقت الإصلاح ، تم التوصل إلى اتفاق مع المالك بشأن إجازات الإيجار. ستكون تكلفة العمل 5 آلاف روبل. لكل متر مربع متر المساحة. سيتطلب تجهيز المقهى بالمعدات جذب 389 ألف روبل. وترد قائمة الضرورة في الجدول. 4.

الجدول 4 تكاليف المعدات

	اسم	السعر ، فرك.	الكمية ، أجهزة الكمبيوتر.	التكلفة ، فرك.
	آلة فطيرة
	شواء الاتصال
	ثلاجة
	منصة توزيع
	صانع القهوة
	غلاية كهربائية
	لوحة الجدار
	طفايات الحريق وأجهزة الإنذار ضد السرقة (بما في ذلك التركيب)
	أواني المطبخ والأواني الفخارية
	المعدات النقدية
المجموع:				389 000

سيمثل موظفو مقهى الفطائر 11 موظفًا. يتم إعطاء صندوق الأجور والتوظيف في الجدول. 5. يعمل سائق الشحن أيضًا خلف الموظفين ، ويقوم بتسليم المواد الخام إلى المقهى.

أفكار جاهزة لعملك

سيفتح المقهى يوميًا من الساعة 9 صباحًا حتى الساعة 8 مساءً. سيتم تنظيم عمل الطهاة والصرافين وعمال النظافة في نوبات. ستكون المتطلبات الرئيسية في اختيار الموظفين هي: توافر التدريب المهني والمؤهلات في التخصص ، والخبرة في مجال تقديم الطعام العام ، والضمير ، والمسؤولية ، والصدق.

الجدول 5. التوظيف وكشوف المرتبات

№	مسمى وظيفي	الكمية ، بيرس.	قدم ، فرك.
	المدير التنفيذي
	مدير
	رئيس الحسابات
	بائع أمين الصندوق		25 000
المجموع:			291 000
الخصومات:
الإجمالي مع الخصومات:

6. الخطة التنظيمية

تم اختيار شركة ذات مسؤولية محدودة (LLC) باعتبارها الوضع القانوني لمقهى الفطائر. ستشمل الفترة التحضيرية للمشروع أنواع العمل التالية:

1. تسجيل كيان قانوني.

2- إبرام عقد إيجار المحل.

3- إبرام عقد شراء المعدات اللازمة.

4. تجديد المبنى.

5. تركيب المعدات.

6. تعيين الموظفين.

7. الحصول على تصريح لتقديم خدمات في مجال المطاعم العامة.

من المقرر بدء المبيعات في سبتمبر 2016. تم تحديد الموعد النهائي للوصول إلى الأحجام المخططة في شهرين.

سيتضمن الهيكل التنظيمي لمقهى الفطائر رابطًا إداريًا (مدير عام ومسؤول المقهى) ، ورابط إنتاج (طهاة) ، ورابط تجاري (بائعون - صرافون) ، وقسم محاسبة (محاسب رئيسي) وموظف دعم (عمال نظافة). رئيس المقهى هو المدير العام. يقدم تقاريره مباشرة إلى مدير - مدير المقهى ، والذي بدوره يدير الطهاة ، والصرافين ، وعمال النظافة ، وكبير المحاسبين.

الرئيس التنفيذي هو المسؤول عن الإدارة العامة للمقهى. يتحكم في الأنشطة المالية للمؤسسة ، ويتفاوض مع الموردين ، والمالك ، ويشارك في اختيار الموظفين. المحاسب الرئيسي هو المسؤول عن إدارة الأنشطة المالية للمؤسسة. تشمل واجباته الاحتفاظ بسجلات للإيرادات والمصروفات ، وتحويل الضرائب في الوقت المناسب ، ودفع الرواتب. ينسق مسؤول مقهى الفطائر عمل الموظفين ، ويعمل مع الموظفين ، وينظم توريد المنتجات ، ويكون مسؤولاً عن التسويق ، ويحل النزاعات وحالات الخلاف مع الزوار. يحضر الطباخ الطلبات: يحضر المكونات والعجين للفطائر ، ويضع الحشوة ، ويضمن تخزين المنتجات. يأخذ البائعون - الصرافون الطلبات من الزوار ، ويدفعون للعملاء.

7. الخطة المالية

ستبلغ الاستثمارات في افتتاح مقهى فطائر 1254000 روبل. سيتم أخذ أموال افتتاح المؤسسة من مصادرها الخاصة دون الاقتراض. يتم توفير عناصر تكلفة البداية في الجدول. 6. يحتوي الملحق 1 على حسابات مالية للتدفقات النقدية والتكاليف وصافي الربح. المدة التقديرية للمشروع 3 سنوات. الوصول إلى حجم المبيعات المخطط له (9،120 فطيرة في الشهر) - 3 أشهر. تأخذ الحسابات في الاعتبار المؤشرات الموسمية مع انخفاض الطلب على الفطائر خلال موسم العطلات (من يونيو إلى نهاية أغسطس) بنسبة 30 ٪.

الجدول 6. تكاليف الاستثمار

	البند التكلفة	المبلغ ، فرك.
استثمارات في العقارات
	تجديد المباني
معدات الغرفة
	شراء معدات
الأصول غير الملموسة
	إجراءات التسجيل والتخليص (SES ، رجال الإطفاء)
القوى العاملة
	القوى العاملة	250 000
المجموع:		1 254 000

8. تقييم فاعلية المشروع

في الجدول. 7 يوضح مؤشرات الأداء الرئيسية للمشروع.

الجدول 7. مؤشرات أداء المشروع

9- المخاطر والضمانات

في الجدول. 8 يأخذ بعين الاعتبار المخاطر الرئيسية لتنفيذ مشروع "Cafe-Pancake".

الجدول 8. تقييم مخاطر المشروع والتدابير لمنع حدوثها أو عواقبها

	مخاطرة	احتمال وقوع	شدة العواقب	تدابير الوقاية
	عدم وجود طلب مستمر	منخفضة للغاية		الاتصال بالعملاء المحتملين في مرحلة الإعداد لافتتاح الإعلانات وتوزيعها
	ظهور منافسين جدد			التأكيد على خصوصيات المطبخ ، وتوسيع النطاق ، والعمل على زيادة ولاء العملاء
	الملاءة المنخفضة للمشترين			مراجعة سياسة التسعير في سياق الأنشطة وخفض التكاليف
	زيادة الإيجار غير المخطط لها			اتفاقية إيجار تم إعدادها بشكل قانوني بكفاءة ، اتفاقية طويلة الأجل بسعر ثابت بالروبل
	طارئ			تركيب أجهزة إنذار الحريق والأمن باتباع تعليمات السلامة

10- التطبيقات

المرفق 1

خطة الإنتاج والمؤشرات المالية الرئيسية للمشروع في منظور ثلاث سنوات

345 شخصًا يدرسون هذا العمل اليوم.

لمدة 30 يومًا ، كان هذا النشاط التجاري مهتمًا بـ 115304 مرة.

حاسبة الربحية لهذا العمل

لكي لا يعمل المقهى الذي فتحته في "الطرح" ، من الضروري في مرحلة التفكير من خلال العمل وضع خطة عمل للمقهى مع الحسابات. سيسمح لك امتلاك خطة مالية وتسويقية بفهم جميع التكاليف بشكل أوضح ، والاطلاع على "المخاطر" ، بالإضافة إلى أن وجود خطة سيجعلك أكثر قدرة على المنافسة.

وصف خطة العمل - ما الذي يجب أن تتضمنه؟

عند وصف الخطة ، من الضروري الإشارة إلى ما يلي:

• نوع المقهى المفتوح وموقعه.
• مساحة المبنى المستقبلي ، عدد المقاعد.
• قائمة المعدات المطلوبة للعمل والتقنية.
• ميزات تعيين الموظفين - ما نوع المتخصصين الذين ستحتاجهم.

من المهم ملاحظة أنه إذا كان سيتم تنفيذ العمل في وردية واحدة ، فأنت بحاجة إلى تعيين مسؤول واحد على الأقل أو طباخ أو نادل. إذا تم تغيير الجدول ، يتم مضاعفة عدد الموظفين.

يرسل البعض خطة أعمالهم لمنح الشركات. في هذه الحالة ، من الضروري تحديد أهمية مثل هذه الأعمال التجارية ، وما هي الفوائد التي يمكن أن تعود بها على السكان ، والمؤشرات المالية ، وإمكانية فتح وظائف جديدة. عند وضع خطة للمستثمرين ، تأكد من تحديد جميع النفقات والدخل والربحية وفترات الاسترداد بوضوح.

تحليل السوق قبل فتح المقهى

تتمثل الخطوة الإلزامية قبل فتح أي عمل تجاري في تحليل السوق والمنافسين ، والذي سيحدد نوع العمل الأكثر طلبًا في منطقة معينة. عند إجراء الحسابات ، يجب مراعاة ما يلي:

• عدد السكان.
• مستوى دخلهم.
• موقع المؤسسات التعليمية والمكاتب وما إلى ذلك.
• طلب الخدمة.

بفضل هذا التحليل ، ستتمكن من تحديد سياسة تسعير تقريبية ونوع المقهى وتطوير قائمة ستكون مطلوبة. الخطوة التالية هي تحليل المنافسين. من المهم أن يحتوي المقهى الخاص بك على نوع من "الحماس" الذي يجعله مختلفًا عن أماكن تقديم الطعام الأخرى في المنطقة.

اليوم من الشائع والمربح جدًا فتح أنواع من المؤسسات مثل:

• مقهى انترنت.
• مقهى الأطفال.
• بارات السوشي.
• أنتي-كافيه (حيث يدفع الناس مقابل الوقت الذي يقضونه).

سيعتمد ربح مؤسستك إلى حد كبير على الموقع المختار ، لذا حاول استئجار أو شراء أماكن في مناطق مكتظة بالسكان.

هذا هو السبب في أن العديد من المؤسسات لن تستخدم الدخن في البلدات الصغيرة ، مثل المقاهي أو مقاهي الإنترنت.

من المهم أن يكون هناك مواقف للسيارات ومحطة قطار ومحطات قريبة ، وإمكانية وصول جيدة ، ومراكز تسوق - أي أماكن يوجد بها دائمًا الكثير من الناس. على سبيل المثال ، عند فتح مقهى للأطفال ، يجدر التفكير في أنه من الأفضل تحديد موقعه بالقرب من المتنزهات الترفيهية للأطفال ؛ إذا كنت ستفتح مقهى لجمهور الشباب ، فتأكد من وجود معاهد ومراكز تسوق وترفيه وما إلى ذلك في مكان قريب.

أثناء انتظار العميل لأمره ليتم تحضيره ، يمكنك أن تقدم له السلطات والوجبات الخفيفة التي يتم تحضيرها في غضون 5-10 دقائق. يمكنك تنويع القائمة المقترحة بالحلويات الإيطالية الخفيفة. يجب ألا ننسى المشروبات - يجب أن يكون هناك الكثير منها في القائمة.

كلاهما ساخن (شاي ، قهوة) وبارد (عصائر ، مياه معدنية ، إلخ). اعتمادًا على نوع المطبخ ، يمكنك إضافة بعض الحماس. على سبيل المثال ، إذا كان مقهى "إيطاليًا" ، فيمكنك أن تقدم للعملاء فرصة صنع مكوناتهم الخاصة للبيتزا أو الفطيرة ، وينطبق الشيء نفسه على المطبخ الأمريكي - يمكنك إضافة مكونات متنوعة إلى الهامبرغر ، وما إلى ذلك.

تأكد من إضافة العديد من الفواكه واللحوم والجبن والمنتجات المتبلة وأنواع مختلفة من الخبز والصلصات وما إلى ذلك إلى القائمة بحيث يكون لدى العميل مجموعة كبيرة من الأطباق.

كيف تسجل عملك وما هي المستندات التي تحتاجها؟

لمتابعة التسجيل ، تحتاج أولاً إلى فهم الغرفة التي سيقع فيها المقهى - ليس فقط المنطقة ، ولكن أيضًا الموقع يلعب دورًا هنا. إذا فتحت مؤسسة في مبنى منفصل ، فستحتاج إلى إعداد مستندات أكثر مما هو عليه عند استئجار غرفة منفصلة في مركز تسوق - حيث يمتلك المالكون بالفعل مستندات من SES ، وتأكيدات من خدمات مكافحة الحرائق ، ومستندات معتمدة من المهندسين المعماريين. كل ما هو مطلوب هو ببساطة وضع عقد إيجار ، وتسجيل الأنشطة التجارية وإخطار إدارة المنطقة.

أحد أكثر الخيارات ملاءمةً وأسرعها هو فتح شركة ذات مسؤولية محدودة والعمل على نظام ضريبي مبسط ، مع دفع 6٪ فقط من دخل المقهى. إذا كنت لا تحب الإيجار باهظ الثمن ، فلا تتسرع في التخلي عن فكرتك ، لأن الميزة الرئيسية لمراكز التسوق هي التدفق الهائل للأشخاص ، وهم عملاؤك المحتملون ، كما أنك لست بحاجة إلى إنفاق الكثير من المال على الإعلانات ، مما سيوفر لك المال عند القيام بأنشطة تسويقية.

يمكنك إجراء عملية حسابية صغيرة: على سبيل المثال ، استأجرت غرفة مساحتها 60 مترًا مربعًا لفتح مقهى ، والإيجار شهريًا حوالي 130 ألف روبل. يبلغ حضور المؤسسة في أيام الأسبوع حوالي 50 شخصًا ، في عطلات نهاية الأسبوع - ما يصل إلى 90-100. مؤخراً. ثم سيكون هناك ما لا يقل عن 1700 عميل شهريًا. بمتوسط ​​تكلفة فحص 500 روبل وفي حالة وجود رسوم إضافية تبلغ حوالي 300 ٪ ، فإن الدخل الشهري سيكون على الأقل 900 ألف روبل.

نحن نطور خطة عمل مالية بحكمة

الحد الأدنى للاستثمار الأولي عند فتح المقهى الخاص بك سيكون 1.8 مليون روبل ، والذي يشمل بالفعل جميع النفقات التنظيمية والتسويقية.

أغلى بند مصروف هو شراء جميع المعدات اللازمة ، لكن لا يجب التوفير فيها ، لأن جودة الأطباق المقدمة في المقهى تعتمد على جودة المعدات وسرعة عملها.

لا تنسَ ليس فقط المواقد والثلاجات ومعدات الطهي ، ولكن أيضًا المعدات الصغيرة ولكنها مهمة مثل قواطع الخضار ، وقواطع الجبن ، والسكاكين ، وآلات صنع القهوة ، إلخ.

نضع خطة تسويقية وفق جميع القواعد

في مدينة يبلغ عدد سكانها حوالي 500 ألف نسمة ، تكون المنافسة في مجال تقديم الطعام عالية جدًا. لهذا السبب يجب أن تكون حملتك الإعلانية مثيرة للاهتمام وجذابة حقًا للعملاء في المستقبل. عند التخطيط لأنشطة التسويق ، تأكد من مراعاة:

• عمر عملائهم (طلاب ، موظفو مكتب ، شباب ، إلخ).
• إمكانية القيام بحملات إعلانية في مراكز التسوق.
• انتبه إلى الشبكات الاجتماعية لجذب عملاء جدد.

قبل فتح مقهى ، يمكنك توزيع المنشورات ، وإطلاق مشروع على الشبكات الاجتماعية (افتح قناة Instagram ، وافتح مجموعة على VKontakte) ، وإطلاق إعلانات خارجية ، ولافتات ، وإقامة عرض تقديمي في مركز تسوق ، والتحدث عن الأسعار ، والقوائم ، و إجراء تذوق.

في يوم الافتتاح ، يمكنه أيضًا دعوة الجميع للتذوق ، وتقديم خصم للعملاء الأوائل ، وتأكد من تعليق اللافتات واللافتات الإعلانية قبل يومين من الافتتاح. في المستقبل ، تحتاج فقط إلى تحليل الأنشطة الترويجية ، والتخلي عن الأنشطة التي لا تجلب لك عملاء جدد.

لكن تجدر الإشارة إلى أن نجاح أي مقهى لا يعتمد على جودة الحملات الإعلانية ، بل على مذاق الأطباق وسرعة وجودة الخدمة والراحة. لذلك ، تأكد من إيجاد طرق لتحسين العلاقات مع العملاء - في هذه الحالة ، سينقلون المعلومات حول مؤسستك إلى معارفهم وأصدقائهم ، وسيبدأ الكلام الشفهي في العمل.

تعليمات فتح المقهى - خطوة بخطوة

نقطة مهمة عند فتح المقهى الخاص بك هي حل جميع القضايا القانونية. سيكون تسلسل الإجراءات على النحو التالي:

1. التسجيل لدى السلطات الضريبية كشركة ذات مسؤولية محدودة أو رجل أعمال فردي.
2. تسجيل المعدات النقدية.
3. إشعار لصندوق التقاعد.
4. تعريف النظام الضريبي.
5. صياغة عقد إيجار أو بيع.
6. الحصول على جميع التصاريح.

نقطة مهمة - عند اختيار فتح مقهى كرائد أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة ، استرشد بما إذا كنت ستبيع منتجات كحولية ، لأنه في روسيا فقط يمكن للكيانات القانونية تنفيذ مثل هذه الأنشطة.

عند اختيار غرفة للمقهى ، عليك الانتباه إلى ما يلي:

1. سعر الإيجار.
2. التخطيط وحالة المبنى.
3. عدد المدخلات.
4. يتوقف وجود وسائل النقل العام في مكان قريب ، وسهولة الوصول للسيارات.

تصميم المقهى مهم أيضًا ، والذي يجب أن يتوافق تمامًا مع اسمه ونوعه. من الأفضل تكليف متخصصين في هذا المجال بتطوير التصميم. من الأفضل عدم التوفير في التصميم - إذا تم كل شيء بشكل صحيح وحكيم ، فإن التكاليف ستؤتي ثمارها بسرعة. كما قلنا بالفعل ، لا ينبغي عليك التوفير في المعدات نفسها ، وهو أمر ضروري للطهي. "المجموعة الكلاسيكية" من التكنولوجيا هي:

1. أفران غاز أو كهرباء.
2. ثلاجات ومجمدات.
3. أدوات المطبخ.
4. أطباق.
5. يجب أن يشمل ذلك أيضًا أثاث الضيوف والسباكة والعناصر الداخلية الأخرى.

تعامل بمسؤولية مع اختيار الموظفين - من الأفضل تعيين محترفين على الفور ، لأن الطهاة أو النوادل غير المهرة والبطيئين سيؤدي بسرعة إلى انخفاض في تدفق الزوار.

في تواصل مع