كيفية تجميد القرنبيط بشكل صحيح في المنزل في الثلاجة: وصفات لفصل الشتاء. كيفية تجميد القرنبيط لفصل الشتاء والحفاظ على جميع خصائصه هل من الممكن تجميد القرنبيط وكيف؟

القرنبيط من الخضروات الموسمية وغير مكلفة للغاية. حسنًا، يعرف الكثير من الناس أن القرنبيط صحي ومنخفض السعرات الحرارية. أقوم كل موسم بتجميد القرنبيط والبروكلي والفاصوليا الخضراء لفصل الشتاء بالكميات التي يسمح بها الفريزر الخاص بي. يستغرق التحضير القليل من الوقت، لكن النتيجة سترضيك. يحتفظ القرنبيط المجمد لفصل الشتاء بشكله وطعمه وجميع خصائصه المفيدة.

هناك طريقتان لتجميد القرنبيط لفصل الشتاء: مع أو بدون سلق. غالبًا ما أقوم بسلق القرنبيط، وبهذه الطريقة يتم تخزينه بشكل أفضل، في رأيي. إن خيار التجميد هذا - مع السلق - هو الذي أقدمه لكم اليوم.

كل ما نحتاجه هو القرنبيط الطازج وأكياس خاصة تصلح لتخزين الطعام في الفريزر.

هام: عند شراء القرنبيط، انتبه إلى لون النورات ونضارة أوراق رأس الملفوف.

بادئ ذي بدء، قم بإزالة الساق والأوراق من الملفوف.

نفصل كل رأس ملفوف إلى أزهار. حجم النورات حسب تقديرك، أترك النورات كبيرة. نضع نورات الملفوف في وعاء، ونملأ الملفوف بالكامل بالماء، ونشطف النورات جيدًا، وفي بعض الأحيان يمكن أن تدخل بعض الحشرات إلى الداخل، وسوف تسقط من الملفوف في الماء.

صب الماء في قدر كبير واتركه حتى يغلي. ضعي زهرات القرنبيط في أجزاء في مصفاة ثم ضعيها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة حتى تتم تغطية الأزهار بالكامل بالماء.

ثم انقل الملفوف على الفور من المصفاة إلى وعاء به ماء مثلج (يمكنك إضافة مكعبات الثلج إلى الماء البارد). يعد ذلك ضروريًا لإيقاف عملية طهي القرنبيط.

ضع القرنبيط المبرد على منشفة. دع الملفوف يجف ويبرد تمامًا.

بعد ذلك، ضع نورات القرنبيط في أجزاء في أكياس، واضغط الهواء وأغلق الأكياس بإحكام.

يمكنك تحضير خضروات متنوعة باستخدام القرنبيط، وإضافة زهور البروكلي المسلوقة والفاصوليا الخضراء.

نضع الأكياس في الثلاجة للتخزين طويل الأمد ونخرج الأكياس المقسمة حسب الحاجة.

اكتمل تجميد القرنبيط لفصل الشتاء. يبقى القرنبيط المحضر بهذه الطريقة لذيذًا وعصيرًا. أصنع منه حساءًا مهروسًا. أنا فقط أغليها كطبق جانبي للطبق الرئيسي أو أصنع الفطائر.

استمتع بشتاء لذيذ مع الاستعدادات محلية الصنع في الوقت المناسب!

من غير المرجح أن يقتنع أي شخص بفوائد القرنبيط. فهو غني بالبروتين والأملاح المعدنية والفيتامينات. اليوم يمكنك تحضير مئات الأطباق اللذيذة والصحية منه. يُعطى كأول غذاء تكميلي للرضع ويوصى به للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. فقط موسم هذه الخضار في وسط روسيا قصير جدًا ومن المستحيل تخزينها طازجة في المنزل. لذلك يهتم الكثيرون بمسألة ما إذا كان من الممكن تجميد القرنبيط أم لا؟

نعم هذا ممكن. في الوقت نفسه، سيحتفظ تماما ليس فقط بجميع خصائصه المفيدة، ولكنه سيبقى أيضا في شكله الأصلي. ولكن لكي ينجح كل شيء، عليك أن تعرف بعض القواعد البسيطة لفصل الشتاء. وعليك أن تبدأ باختيار رؤوس الملفوف المناسبة. يجب أن تكون بيضاء، دون عيوب. قبل البدء بتجميد القرنبيط، عليك غسله ونقعه في ماء مملح لمدة 15-20 دقيقة. يعد ذلك ضروريًا للتخلص من الحشرات واليرقات غير المرغوب فيها. وتأكد من إزالة الأوراق العلوية من رأس الملفوف.

هناك طريقتان لتجميد القرنبيط بالكامل أو تقسيمه إلى أزهار. في الحالة الأولى، ضع رأس الملفوف في كيس بلاستيكي مناسب، وأخرج منه كل الهواء وأغلقه بإحكام. ضعه في الفريزر. من المهم جدًا تجفيف القرنبيط جيدًا حتى لا يبقى السائل الزائد بداخله. يمكن القيام بذلك عن طريق وضعه على منخل أو منشفة ورقية. في هذه المرحلة تم الانتهاء من جميع الاستعدادات.

لكن في الطريقة الثانية، بعد غسل الملفوف وفصله إلى أزهار، يمكنك تجميده أو سلقه مسبقًا. للقيام بذلك، من الضروري خفض المنخل في الماء المغلي (أضف القليل من حامض الستريك) لمدة 5-6 دقائق، ثم في الماء البارد. سيساعد ذلك في الحفاظ على لون وشكل النورات دون تغيير. خلاف ذلك، فإن هذا الخيار حول كيفية تجميد القرنبيط لفصل الشتاء يشبه الخيار السابق. ضعي النورات في صينية على مسافة من بعضها البعض ثم ضعيها في الفريزر. بمجرد تجميدها، يمكنك نقلها إلى حاوية مناسبة.

لتخزين القرنبيط في الفريزر، يمكنك استخدام أكياس السيلوفان العادية أو أكياس الفريزر الخاصة بسحاب. العبوات البلاستيكية التي تستخدم لمرة واحدة تعمل أيضًا بشكل رائع. يمكن شراؤها من أي سوبر ماركت. من المهم أيضًا مراعاة ظروف التخزين. يجب أن تكون درجة الحرارة في الفريزر من -23 إلى -18 درجة. نظرًا لأنه يمكنك تجميد القرنبيط لفصل الشتاء مرة واحدة فقط ولا يمكن إعادة تجميده، فيجب تقسيمه على الفور إلى الأجزاء المطلوبة. يجب أن يكونوا بحيث يمكنهم استخدام كل شيء على الفور. إذا اتبعت كل هذه الحيل، فيمكن تخزين القرنبيط لمدة تصل إلى 12 شهرًا.

لا يساعد التجميد في الحفاظ على جميع الفيتامينات فحسب، بل يتيح لك أيضًا الاستمتاع بالأطباق المصنوعة من الخضروات الطازجة حتى في فصل الشتاء. والمجمد هو الأنسب لهذه الأغراض، فهو سهل وبسيط في التنفيذ. يمكنك ببساطة طهيها بالبخار أو صنع عجة بها. سوف يكمل الحساء أو الكسرولة أو يخنة الخضار بشكل مثالي. بالنسبة لمعظم الأطباق، لا تحتاج حتى إلى تذويبها. وبالطبع يمكنك صنع هريسة لذيذة منها للأطفال.

قبل بداية الطقس البارد، حان الوقت للعناية بإمدادك بالفيتامينات لفصل الشتاء. بعد كل شيء، في الصيف، تتوفر الفواكه والخضروات بأي شكل وبأي كمية، والتي لن تكون كذلك في فصل الشتاء. كما يقولون، إعداد مزلقة الخاص بك في الصيف. لقد حان الوقت لتجميد الأطعمة الصحية لاستهلاكها في فصل الشتاء. أدناه سننظر في أحد المنتجات الغنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة - القرنبيط. هذه هي واحدة من أفضل الخضروات للتجميد. دعونا نحاول معرفة كيفية تجميد القرنبيط بشكل صحيح لفصل الشتاء.

كيفية اختيار القرنبيط المناسب

هناك عدة أنواع من القرنبيط متاحة للبيع. تأتي رؤوس الملفوف بألوان وأشكال وأوزان مختلفة. في أغلب الأحيان يعتمد ذلك على شباب الخضار. كلما كان إزهار الملفوف أصغر سناً، كلما كان أثقل، وستكون الأوراق كثيفة وخضراء. إذا كانت أوراق الكرنب ذابلة أو جافة أو فاسدة، فهذا يعني أن الملفوف قد تم حصاده منذ وقت طويل.

Otechestvennaya، Pioneer، Dachnitsa هي أكثر أنواع القرنبيط شعبية. يمكن أن تكون ثمار القرنبيط ذات لون أخضر فاتح، مخضر، كريمي حليبي، كل هذه الألوان مقبولة، الفرق يشير إلى الطقس الذي نمت فيه الخضروات، والذي لا يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال. من غير المقبول أن يكون نورات الملفوف مغطاة ببقع سوداء فهذه فطريات تصيب الملفوف بسرعة كبيرة. لا فائدة من تجميد مثل هذا الملفوف.

عند اختيار القرنبيط، أعط الأفضلية للفواكه الصغيرة والمتوسطة الحجم. كلما كان رأس الملفوف أثقل، كلما كان يحتوي على عصير أكثر، لذلك يفضل اختيار مثل هذه الفاكهة.

تحضير الملفوف للتجميد

بعد شراء القرنبيط الطازج من المتجر أو السوق، ابدأ بتحضيره وتجميده. فيما يلي إجراء خطوة بخطوة لتجميد القرنبيط في المنزل:

1. من أجل تطهير المنتج وإزالة الغبار والأوساخ والحشرات، اشطف الملفوف تحت الماء الجاري واغمسه في وعاء من الماء المملح، واتركه لمدة عشر دقائق.
2. تحضير المحلول التالي: ماء مغلي، عصير ليمونة واحدة، حامض. اغمس رأس الملفوف في هذا المحلول قبل وضعه في الثلاجة.
3. بعد غليان الماء، اغمسي الملفوف في الماء المثلج. وهذا هو الذي سيساعد في الحفاظ على لون رأس الملفوف، والأهم من ذلك، جميع المواد المفيدة والفيتامينات والعناصر النزرة.
4. بعد هذه الحمامات الفريدة، يجب تجفيف المنتج جيدا.
5. الآن قم بتقسيم رأس الملفوف إلى الأجزاء/النورات التي تحتاجها، وتخلص من الأجزاء والأوراق غير الضرورية. فكر في الأطباق التي ستعدها في فصل الشتاء، وبناء على وصفاتها، قم بإعداد الأجزاء اللازمة من الخضروات.

لتجميد الخضار، استخدم أكياس التجميد المتخصصة أو حاويات المواد الغذائية. من المريح جدًا تخزين الخضار في الفريزر في مثل هذه الأطباق ولا تشغل مساحة كبيرة. قبل وضع المنتج في الثلاجة، لا تنس وضع ملصق على الحاوية مع الإشارة إلى اسم الخضار وتاريخ التجميد. هذه المعلومات ستكون بالتأكيد مفيدة لك.

أفضل الوصفات لتجميد القرنبيط لفصل الشتاء

قبل أن تنغمس في المأكولات الشهية، تأكد من تجميد القرنبيط وفقًا لجميع القواعد وتخزينه في درجة الحرارة المثالية. لا يتطلب تجميد القرنبيط أي شروط خاصة، ولكن يجب ألا تزيد درجة حرارة الفريزر عن ست درجات تحت الصفر. في ظل هذه الظروف، يمكن تخزين القرنبيط لمدة عشرة إلى أربعة عشر يوما. إذا كنت ترغب في تجميد المنتج لمدة شهر ونصف، يجب أن تكون درجة الحرارة في الفريزر 12 درجة تحت الصفر على الأقل.

إذا كنت المالك السعيد لمعدات التجميد الحديثة، فلا تتردد في ضبط العلامة على -18 درجة مئوية. تعتبر درجة الحرارة هذه مثالية للحفاظ على مجموعة كاملة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة في القرنبيط شبه الجاهز. مع هذا العيب، يمكن تخزين المنتجات شبه المصنعة من رأس القرنبيط المفروم طوال العام. راقب درجة الحرارة بعناية عند تخزين الخضار في الفريزر، فقد يؤدي التخزين غير السليم إلى تسمم المنتج المحضر بعد إذابة الجليد. فيما يلي أمثلة على وصفات القرنبيط الرائعة واللذيذة:

وصفة للتحضير في أكياس أو براميل

• ملح؛
• سعة كبيرة؛
• أكياس للتجميد.

التسلسل:

1. إزالة الأوراق الخضراء والصفراء من الملفوف، فهي غير صالحة للأكل.
2. قسمي الملفوف إلى قطع باستخدام السكين. اعتمادا على الطبق المقصود، قطع الملفوف إلى قطع صغيرة أو كبيرة.
3. يُسكب الماء البارد في وعاء ويُضاف إليه ملعقة كبيرة من الملح ويُغمس الملفوف.
4. باستخدام ميزان المطبخ، قم بتقسيم الملفوف إلى الأجزاء التي تحتاجها وقم بتسمية جميع المعلومات الموجودة على أكياس الفريزر.
5. ضع أجزاء من الملفوف في أكياس، وأغلقها بإحكام، بعد إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء.

مسلوق في الماء المملح

لهذه الوصفة سوف تحتاج:

• 1 زهرة قرنبيط متوسطة الحجم؛
• ملح؛
• حاويتين كبيرتين
• منشفة.

التسلسل:

• إزالة الأوراق الخضراء والصفراء من الملفوف وغسله جيدا تحت الماء الجاري.
• يُقسّم الملفوف إلى قطع باستخدام السكين، ويُحاول تقسيم الملفوف إلى أزهار متساوية.
• تحضير الماء حسب وزن الملفوف. الحساب: نصف كيلوغرام من الملفوف - أربعة لترات من الماء. يمكنك تقسيم الملفوف وتنفيذ الإجراء بعدة تمريرات.
• جلب الماء في المقلاة ليغلي. صب الماء البارد في وعاء آخر، يمكنك إضافة الثلج إليه أو تبريده في الثلاجة.
• ضعي الملفوف في الماء المغلي وأضيفي قليلًا من الملح حسب الرغبة واتركيه يغلي لمدة ثلاث دقائق أخرى ثم ضعي النورات نصف المخبوزة الناتجة بسرعة في الماء المثلج. كلما تم ذلك بشكل أسرع، سيتم الاحتفاظ بمزيد من العناصر الغذائية في الملفوف، ولن يفقد لونه ومظهره.
• ضع الملفوف على ورقة ورقية جيدة الامتصاص واتركه حتى يجف تمامًا.
• ضع أجزاء من الملفوف في أكياس، وأغلقها بإحكام، بعد إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء. للقيام بذلك، يمكنك استخدام أنبوب بلاستيكي، وإدخاله في الكيس، وإغلاقه قدر الإمكان، وسحب الهواء المتبقي وإغلاق بقية السحاب بسرعة. يمكنك أيضًا استخدام حاويات مفرغة خاصة للتجميد.
• اكتب على الكيس اسم المنتج شبه النهائي وتاريخ التجميد والوزن والطبق المقصود.

يحتاج جسم الإنسان باستمرار إلى الفيتامينات والمعادن. إذا لم تكن هناك مشاكل في هذا الصيف، فإن الوضع يتغير بشكل كبير في فصل الشتاء. المخرج من هذا الوضع هو تجميد الأطعمة المفيدة للجسم وإضافتها إلى الطعام في الشتاء. أحد هذه المنتجات هو القرنبيط - وهو منتج غذائي يحتوي على كمية كبيرة من المواد المفيدة. دعونا نتعرف على كيفية تجميد القرنبيط لفصل الشتاء في المنزل، ونتعرف على جميع الفروق الدقيقة في حفظه.

كل ربة منزل ترغب في تخزين الإمدادات لفصل الشتاء، تريد معرفة كيفية القيام بذلك بأقصى فائدة، وما هي الأساليب الأفضل لعدم استخدامها. بالحديث عن القرنبيط، أود أن أنصحك بعدم تخزينه في القبو. سوف تفسد الخضار بسرعة ولن تتمكن من تناولها طوال فصل الشتاء.

أفضل طريقة لحفظ القرنبيط هي تجميده في الفريزر. لن يضر هذا الخيار بالمنتج وسيحتفظ بجميع خصائصه المفيدة بالكامل. للقيام بذلك، من الضروري الالتزام بالقواعد العامة، ويمكنك تناول الملفوف ليس فقط في فصل الشتاء، ولكن أيضا في الربيع.

مميزات تجميد القرنبيط

يحتوي تجميد القرنبيط على فروق دقيقة خاصة به، والتي تعتمد أولاً وقبل كل شيء على الأطباق التي ستستخدمه فيها. على سبيل المثال:

1. يمكن تجميد الملفوف الذي ستستخدمه لاحقًا لصنع الحساء بالكامل.
2. من الأفضل تقسيم المنتج المستخدم للقلي والطهي إلى أجزاء متساوية مسبقًا وإرساله بهذا الشكل إلى الثلاجة.

ميزة أخرى يعتمد عليها المظهر الإضافي للمنتج هي التجميد الخام أو بعد المعالجة الحرارية:

1. سيحتفظ الملفوف المسلوق بلونه الأصلي وملمسه جيدًا، لكنه سيفقد بعضًا من عناصره الغذائية.
2. عند تجميد المنتج الخام، يصبح أقل كثافة ويصبح لونه أغمق. وميزة هذه الطريقة هي الاحتفاظ بجميع العناصر الغذائية الموجودة في الخضار بالكامل.

ملحوظة! يعتبر المعيار هو تقطيع القرنبيط إلى أزهار فردية يبلغ قطرها 3 سم.

كيفية الاختيار والتحضير بشكل صحيح

يجب على ربات البيوت اللاتي لم يزرعن المنتج بأنفسهن، ولكن اشترينه من أحد المتاجر، الانتباه إلى جودته ومظهره. يمكنك اختيار خضروات جيدة بناءً على القواعد التالية:

1. يجب أن تكون الخضار نظيفة ولا ينبغي أن يكون هناك أي علامات تعفن على سطحها.
2. سيكون المنتج الجيد أبيض اللون مع صبغات صفراء طفيفة.
3. من الأفضل ترك الملفوف الذي لا تتجاور أزهاره مع بعضها البعض على المنضدة واختيار خضروات أخرى أكثر كثافة.
4. خذ المنتج بين يديك واشعر بثقله. يشير الوزن الخفيف جدًا الذي لا يتوافق مع الحجم إلى استخدام مسرعات النمو أثناء الزراعة. لا يجب أن تتوقع أي عصارة خاصة من مثل هذه الخضار.
5. هناك مجموعة متنوعة من القرنبيط، نوراتها خضراء. هذا أمر طبيعي، ولا ينبغي أن تخاف من مثل هذه الخضار.

ضع الخضار المشتراة من المتجر في الماء المملح لبضع دقائق. بهذه الطريقة سوف تتخلص من الحشرات التي قد تكون مختبئة على السيقان وبين النورات.

تحضير الثلاجة

عند تجميد الخضروات، انتبه إلى الفروق الدقيقة التالية التي ستسمح لك بالحفاظ على المنتج لفترة طويلة من الزمن دون أن تفقد خصائصه المفيدة:

1. تأكد من أن لديك مساحة خالية كافية في الفريزر الخاص بك. من المستحسن أن يكون هناك ما لا يقل عن 8 لترات من المساحة الحرة لكل 2 كجم من الخضار. عند تخزينها في مثل هذه الظروف، لن تتضرر الخضار، مما سيكون له تأثير إيجابي على مدة الصلاحية وفوائدها أثناء إزالة الجليد.
2. يجب ألا تقل درجة الحرارة المحفوظة في الثلاجة عن -19. وهذا سيسمح للملفوف بالاحتفاظ بخصائصه المفيدة من ستة أشهر إلى 9 أشهر، اعتمادا على جودة المنتج.

أفضل الطرق لتجميد القرنبيط

يمكن تحضير الخضار لموسم الشتاء بعدة طرق مختلفة. الأكثر مثالية هي:

• طازجة مجمدة، دون ابيضاض؛
• تجميد منتج سبق أن خضع لعملية السلق.

للتخزين من الأفضل استخدام:

• اكياس بلاستيك؛
• حاويات بلاستيكية خاصة.

هناك طرق أخرى غير مناسبة لتخزين القرنبيط على المدى الطويل، ومن الأفضل الامتناع عن استخدامها.

تجميد سريع دون ابيضاض

من أجل تجميد الخضار الطازجة، يجب عليك:

1. اغسل المنتج. يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا تدخل الأوساخ والحطام الآخر إلى طعامك.
2. إزالة الأوراق والمناطق المتضررة.
3. ضع الخضار في الماء المملح. بهذه الطريقة سوف تتخلص من الحشرات التي قد تكون مختبئة في النورات وغيرها من الأماكن التي يصعب الوصول إليها.
4. افصل الزهيرات عن الجذع السميك إذا كنت ترغب في تجميدها إلى أقسام.
5. قبل التعبئة والتغليف، يجب تجفيف جميع الكتلة النباتية جيدا. يُنصح باستخدام منشفة لهذا الغرض.
6. قم بتعبئة المنتج في أجزاء في صناديق خاصة أو أكياس بلاستيكية.

تستخدم هذه الطريقة للحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات. إذا كنت لا تبحث عن فوائد المنتج ومن المهم بالنسبة لك ألا يصبح الملفوف داكنًا أثناء التجميد، قم بسلقه.

في أكياس أو براميل

تحضير الخضار هو نصف المعركة. بالإضافة إلى عملية التحضير، يجب تعبئتها بشكل صحيح. أفضل طريقة للقيام بذلك هي تعبئة الكتلة في أكياس بلاستيكية أو براميل. إنها تحافظ على المنتج بشكل موثوق أثناء تجميده وتمنع تغلغل الروائح الكريهة وغيرها من المواد غير الضرورية. ينصح الخبراء بضخ الهواء من الأكياس. سيؤدي ذلك إلى منع ظهور الثلج الزائد في الحاوية نفسها وفي الفريزر. في هذا الصدد، تعد البراميل وسيلة أكثر تنوعا، وبعضها مجهز بالفعل بأغطية فراغ.

تغلي في الماء المملح

يتم تحضير الملفوف المسلوق في الماء المملح على النحو التالي:

1. يتم غسل رأس الملفوف بكمية كبيرة من الماء النظيف.
2. تتم إزالة الأوراق والمناطق المتضررة.
3. يتم قطع رأس الملفوف إلى أزهار فردية. هذا يسمح بمعالجة المنتج بشكل أكثر شمولاً.
4. من الضروري غلي الخضار بمعدل 4 لترات من السائل لكل 0.5 كيلوغرام من المنتج.
5. بينما يغلي الماء، املأ وعاء آخر بالماء وأضف الثلج. إذا لم يكن هناك ثلج ولا يمكن تحضيره في المستقبل القريب، ضع الحاوية في الثلاجة.
6. يضاف الملح إلى السائل المغلي وتخرج الخضار. اطهيهم لمدة 3-5 دقائق.
7. بعد الطهي، يتم وضع الملفوف على الفور في الماء البارد. هذا سيحافظ على نسيجه ولونه.
8. بعد ذلك، يجب تجفيفه وتعبئته في أكياس.

كيف وإلى متى يتم تخزين المنتج المجمد؟

يمكن تخزين القرنبيط:

1. في الثلاجة. مدة الصلاحية لا تزيد عن شهر واحد.
2. على الشرفة، إذا كانت معزولة بما فيه الكفاية - لا يزيد عن شهر واحد.
3. في الطابق السفلي أو القبو، يتم ضمان السلامة لمدة ثلاثة أشهر.
4. سيسمح لك الفريزر بالحفاظ على الخضار لمدة 9 أشهر. هناك حالات كان من الممكن فيها تمديد هذه الفترة إلى عام واحد.
5. ويعتمد التخزين في مواقع أخرى على درجة الحرارة المحيطة والرطوبة التي يتم الحفاظ عليها.

قواعد إزالة الجليد

يمكنك تذويب الملفوف بالطرق التالية:

• قم بقياس الجزء المطلوب ووضعه في الثلاجة. سيحافظ هذا النهج على عصارة المنتج والحد الأقصى من الفيتامينات؛
• طهيها دون إزالة الجليد. هذا سوف يحافظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية.

ملحوظة! من خلال تذويب الخضروات في درجة حرارة الغرفة، تفقد الكثير من الفيتامينات، مما يتركها مع السائل.

إن إزالة الجليد عن طريق غمر الخضروات في الماء ليست فكرة جيدة. سوف تفقد الكثير من الفيتامينات والمواد المغذية الأخرى. هذه النصائح رائعة ليس فقط لإذابة تجميد الخضروات. بهذه الطريقة يمكنك تذويب التوت والأعشاب وحتى الفواكه.

الآن موسم الخضار الطازجة على قدم وساق، لذلك لا تنس الاستعداد لفصل الشتاء - لا تزال الأشياء الجيدة اللذيذة في الأسواق تكلف قرشًا، وتحتوي على الحد الأقصى من الفيتامينات. هذه المرة سنتحدث عن منتج ممتاز من قائمة PP - القرنبيط الغذائي اللذيذ، أو بالأحرى عن كيفية تجميد القرنبيط لفصل الشتاء بشكل صحيح في ظروف المنزل العادية.

القرنبيط و PP

وبشكل عام، هناك مئات الطرق لتحضير القرنبيط لفصل الشتاء، يعد التجميد هو الخيار الوحيد المناسب تقريبًا لأتباع PP.الحفظ، وخاصة مع الخل والسكر، لا يتناسب مع مبادئ التغذية السليمة.

بعد التجميد، تبقى جميع الفيتامينات والمعادن تقريبًا في الخضروات. كما أن درجات الحرارة المنخفضة لا تؤثر على الطعم والرائحة والمظهر.

فقط تخيل - الجو بارد ومثلج بالخارج، وقد أعددت بطاطس مهروسة لذيذة، أو عجة لذيذة، أو حتى! جمالها!

بالمناسبة، هناك سبب آخر يجعلني أحتفظ دائمًا بالقرنبيط في الثلاجة لفصل الشتاء، وهو أن تجميد هذه الخضار يجعل من الممكن تنويع قائمة الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية. محتوى السعرات الحرارية هو 25 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام!

سأبقى صامتًا بشأن حقيقة أن الاستهلاك المنتظم للقرنبيط يمنع نقص الفيتامينات واضطرابات الجهاز الهضمي وحتى العمليات الخبيثة (توجد مادة فريدة في هذه الفاكهة)، دع الأشخاص الأكثر خبرة يتحدثون عن الفوائد والأضرار. إليكم فيديو تعليمي قصير:

التجميد حسب جميع القواعد: الاختيار والتحضير

لذا، كيفية تجميد القرنبيط بشكل صحيح؟ يبدو أنه لا يوجد شيء معقد هنا - لقد قمت بقطع النورات ووضعها في الثلاجة. لكن لا، يعد اختيار وتحضير القرنبيط للتجميد أمرًا مهمًا للغاية:

• فقط العينات الطازجة الكثيفة ذات اللون الأبيض أو الكريمي قليلاً مناسبة ؛
• من الناحية المثالية، يجب أن تكون الرؤوس "مخفية" في الأوراق، ولكن مجرد وجود أوراق صغيرة أمر جيد - من السهل تحديد نضارتها؛
• كلما كان الملفوف أصغر سنًا، أصبح أكثر عصارة وألذ؛
• إذا كان هناك عدد قليل من البقع الداكنة على النورات، فلا تأخذها، فهذا تعفن، مما سيؤثر بسرعة كبيرة على الرأس بأكمله. حسنا، أو قطع هذه المناطق على الفور وتجميدها.

التحضير الأولي للقرنبيط بسيط:

1. إزالة الأوراق، وفصلها إلى النورات، وشطف. حجم "القطعة" الأمثل هو 2-3 سم؛
2. صب الماء المالح البارد لمدة 20 دقيقة (حوالي 1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر) حتى تزحف الحشرات إن وجدت.
3. اشطفه مرة أخرى وجففه على المناشف أو في منخل (مصفاة).

اسمحوا لي أن أذكرك أن كل ما يتعلق بالقرنبيط - كيفية التجميد وكيفية التحضير - ينطبق تمامًا على البروكلي

أي طريقة تجميد للاختيار

لدى ربات البيوت عديمي الخبرة دائمًا الكثير من الأسئلة المتعلقة بعملية تجميد هذه الخضار - هل من الضروري سلق القرنبيط قبل التجميد أم أنه من الأفضل طهيه، وكيفية تجميد القرنبيط حتى لا يغمق ويفقد لونه الطعم، وطريقة تحضيره بحيث يزيل الرائحة الكريهة للخضار المطبوخة...

سأقول على الفور - ولا داعي للرقص بالدف في هذا الأمر! كل شيء منطقي ومفهوم.

هناك عدد قليل من الوصفات لتجميد القرنبيط لفصل الشتاء - يتم إرسال النورات المسلوقة أو المبيضة أو الخام إلى الثلاجة.

كل طريقة لها خصائصها ومزاياها وعيوبها.

تجميد الخام. هل من الممكن وكيف؟

تجميد القرنبيط الخام أو البروكلي - أسرع طريقة للاستعداد لفصل الشتاء، لكن له فقط الكثير من العيوب. بعد إزالة الجليد، سيظل من الضروري غلي الخضار، وقد يتدهور الطعم. يحدث هذا غالبًا بشكل خاص إذا لم يكن الفريزر أو الثلاجة مزودًا بنظام No Frost وحماية مضادة للبكتيريا. سوف يشغل الجزء الرطب مساحة أكبر قليلاً.

يمكن وصف العملية في كلمتين:

1. صب النورات المحضرة (المغسولة والمجففة) في الكيس ؛
2. نضعها على الرف في الثلاجة.

يمكنك تجميده عن طريق وضعه أولاً على طبق ثم تعبئته في كيس. من الملائم القيام بذلك إذا قمت بإعداد خلطات الخضار، والجمع، على سبيل المثال، الكوسة والجزر والبازلاء الخضراء - تحصل على قاعدة جاهزة ممتازة للحساء واليخنات اللذيذة.

تجميد القرنبيط المسلوق

تعتبر وصفة التحضير هذه كلاسيكية.

إنها مريحة وبسيطة ومباشرة - قبل تجميد القرنبيط أو البروكلي في الثلاجة، تحتاج إلى طهيه.

ثم من السهل استخدام هذا المطبوخ بالفعل.

ما سوف تحتاج:

• الماء - 3 لتر
• ملح - 2 ملعقة صغيرة.
• حامض الستريك - 1\3 ملعقة صغيرة.

كيفية القيام:

1. يُغلى الماء في قدر عميق ويُضاف الملح والحامض. مع الليمون القرنبيط لن يغمق ولن يتغير طعمه.
2. ضع النورات المحضرة في الماء المغلي. قرر بنفسك مدة طهي القرنبيط قبل التجميد - 5 دقائق كافية (يصبح أكثر هشاشة). إذا كان ذلك لمدة 10 دقائق، فبعد إذابة الجليد، يمكنك تناوله على الفور، عن طريق إضافته، على سبيل المثال، إلى بعض السلطات.
3. نضع قطعة العمل المسلوقة في مصفاة ونترك الماء يصفى ونبرده ونضعه على أرفف الفريزر ونعبئه في حاويات أو أكياس.

لماذا تحتاج إلى غلي الماء أولاً ثم خفض النورات؟ بهذه الطريقة، سوف تدخل كمية أقل من العناصر الغذائية إلى المرق.

طريقة السلق

التجميد مع السلق الأولي هو الحل الأمثل.

ماذا تحتاج:

• القرنبيط - 2-3 رؤوس متوسطة
• الماء - 5-6 لتر
• ملح - 3-4 ملاعق صغيرة.
• حامض الستريك - 1\3 ملعقة صغيرة.
• الجليد - بالعين.

كيفية السلق:

1. تشبه العملية في البداية الغليان - غلي الماء وإضافة الملح والحمض.
2. نقوم بخفض نورات القرنبيط أو البروكلي المحضرة.
3. لكن الأمر مختلف بعد ذلك. بعد الغليان مرة أخرى، قم بطهي الطعام لمدة لا تزيد عن 3 دقائق.
4. في هذا الوقت، املأ وعاء منفصل بالماء البارد وأضف الثلج.
5. نقوم بإزالة النورات المسلوقة من الماء المغلي بملعقة مثقوبة وننقلها على الفور إلى الماء البارد.
6. بعد دقيقتين، ضعي القطع المبردة على منشفة ثم جمديها.

من الأفضل طهي البروكلي والقرنبيط في أواني المينا - فطبقتها خاملة ولن تتفاعل بأي شكل من الأشكال مع الأحماض الموجودة فيها.

من الأفضل تخزين الخضروات المجمدة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 9 أشهر، ثم تتدهور الخصائص المفيدة والذوق.

قبل طهي القرنبيط المجمد، ليس من الضروري تذويبه، إلا إذا كنت ستقليه في الخليط (وهو ليس مناسبًا جدًا للـ pp-shnik).