Cho'chqa go'shtining pastki qismlari - retseptlar. Tandirda tagiga chizish: fotosurat bilan eng mazali retsept! Pishirilgan pastki kesmalar

Pechda folga ichida pishirilgan pastki kesmalar - bu juda mazali, men sizga aytaman! Bundan tashqari, issiqda, faqat pechdan, sovuqda, gazak shaklida. Biz bu taomni deyarli har bayramda pishiramiz, chunki u mazali, qoniqarli, xushbo'y va juda mazali bo'lib chiqadi. Er bozorda tagliklarni sotib oladi, ularni diqqat bilan tanlaydi, teri yumshoq va xushbo'y bo'lishi uchun har bir bo'lakka qaraydi, cho'chqa yog'i esa uy qurilishi, yumshoq bo'ladi. Va go'sht qatlamlari to'la va chiroyli bo'lishi uchun. Shunday qilib, u uni uyga olib keladi va men bu haqda sehrlashni boshlayman.

Pastki qism nima ekanligini kim bilmaydi - bu, odatda, bo'ynidan go'sht qatlamlari bilan cho'chqa yog'ining odatda kesilgan qatlami. Aytgancha, siz yonoqdan ham pishirishingiz mumkin - va ikki baravar arzon narxda va mazali.

Mahsulotlar

Pechda folga solingan pastalarni pishirish uchun sizga minimal mahsulot kerak bo'ladi. Aslida, go'sht qatlami, sarimsoq boshi, yarim yangi sabzi, tuz va qalampir bilan cho'chqa go'shtining o'zi. Ha, shuningdek, mos ravishda folga va pechka.

Pishirish jarayoni

Birinchidan, men yog' bo'lagini o'zim tayyorlayman - men uni pichoq bilan tozalayman va bir chetga qo'yaman. Keyin men sabzi tozalab, qalin chiziqlar bilan kesib tashlayman - biz cho'chqa yog'ini go'sht qatlamlari bilan to'ldiramiz. Men sarimsoqni tilimga ajrataman va yog'ga kirishi uchun yarmini kesib tashlayman. Keyinchalik, men pastki kesmalarni olib, pichoq bilan teshiklarni burab, sabzi va sarimsoqni navbat bilan joylashtiraman. Keyin cho'chqa yog'ining bir bo'lagini sarimsoq va qalampir bilan surtaman va u pishirishga tayyor.

Keyin, men folga parchasini kesib tashladim, shunda men salsani yaxshilab o'rashim mumkin, shunda yog' pishirish varag'iga oqib chiqmaydi. Folga yog 'bilan yog'langan bo'lishi kerak, aks holda siz undan keyin yog'ni olib tashlamaysiz. Biz mahsulotni folga bilan o'rab, pechga jo'natamiz.

Men uni taxminan 180 darajaga qo'ydim va u tayyor bo'lgunga qadar u erda qoladi. Va bu taxminan bir yarim soat. Uning tayyorligini tekshirish uchun folga ehtiyotkorlik bilan oching va cho'chqa yog'ini pichoq bilan teshib qo'ying - agar pichoq osonlikcha kirsa, demak, bizning tagliklarimiz allaqachon tayyor.

Uni issiq holda iste'mol qilsa bo'ladi, soviganida ham yaxshi bo'ladi. Buning uchun, masalan, Quddus artishokidan salat tayyorlang va sizning mazali tuyadi tayyor. Yoki uni faqat pishloq va kolbasa bilan qo'ying, agar siz mehmonlarni kutayotgan bo'lsangiz va siz bayramona go'zal taom olasiz.

Bundan tashqari, bayramona stol uchun oddiy, engil, eng nozik taom tayyorlashingiz mumkin. apelsin va makkajo'xori va mehmonlarni zabt eting!

Pishirilgan pastırma qatlamlari bilan yumshoq go'sht, sarimsoq va ziravorlarning nozik aromati, og'zingizda eriydigan bo'laklar! O'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan tabiiy hamma narsa, kimyo bilan to'ldirilgan do'konda sotib olingan kolbasa kabi emas.

Pastki kesilgan cho'chqa go'shtining yog 'qatlamlari bo'lgan qismidir. Bunday go'sht turli yo'llar bilan tayyorlanadi, u marinadlangan, qovurilgan, tuzlangan yoki pishirilgan. Bugun men bunday go'shtni pishirish uchun o'zimning sevimli retseptimni baham ko'raman - yengdagi pechda pishirilgan pastki qism. Go'shtda aromatik ziravorlar va o'tlar mavjudligi sababli, cho'chqa go'shti ta'mga ko'ra o'ziga xos bo'lib chiqadi! Bunday sovuq tuyadi bayramona stol uchun ham, sendvich kabi atirlar uchun ham juda mos keladi! Bu kolbasa kabi noma'lum tarkibga ega mahsulotni sotib olishdan ming marta yaxshiroqdir. Bundan tashqari, bizning saytimizda ajoyib narsa bor.

Ingredientlar

pastki kesmalar - 600 gr.

o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l.

sarimsoq - 1 chinnigullar

tuz - ½ osh qoshiq

maydalangan qora qalampir - 1/3 choy qoshiq.

maydalangan koriander - 1/3 choy qoshiq

kekik - ½ choy qoshiq

Yengdagi pechda pishirilgan pastki kesmalar

Go'shtni pechda pishirishdan oldin uni axloqsizlik qoldiqlaridan tozalash kerak (terini pichoq bilan qirib tashlang), keyin uni oqayotgan suvda yuving va quritib oling.

O'tkir pichoq bilan go'shtda bir nechta o'zboshimchalik bilan teshiklar qiling. Bu ziravorlar go'shtni ta'mi va aromati bilan ichkaridan to'ldirishi uchun amalga oshiriladi.

Alohida plastinkada barcha ziravorlar va o'tlarni aralashtiramiz: tuz, qalampir, kekik, koriander va qalampir (siz o'zingizning xohishingiz va ta'mingizga ko'ra boshqa har qanday ziravorlardan foydalanishingiz mumkin va tuz miqdorini sozlashingiz mumkin, asosiysi tuzni oshirib yubormaslik). Bir bo'lak sarimsoqni matbuot orqali siqib, bir necha osh qoshiq o'simlik yog'ini quying. Aralashtiring.

Tayyor tuzlamoq bilan har tomondan pastki qismlarni ehtiyotkorlik bilan ishqalang. 4-5 soat davomida muzlatgichda marinadlash uchun qoldiring.

Bu vaqtdan keyin go'shtni qovurilgan yengga o'tkazing. Ortiqcha havoni bo'shatgandan so'ng, yengni ikkala tomonga mahkam bog'lang. Tayyorlangan go'shtni pishirish idishiga yoki pishirish varag'iga qo'ying va uni 1 soat davomida 200 gradusgacha isitiladigan pechda pishirish uchun yuboring.

Bu orada go'sht ichkarida pishiriladi va oltin qobiq uchun siz yengni ehtiyotkorlik bilan ochishingiz kerak (pichoq bilan kesib oling) va yana 15-20 daqiqa davomida 180 daraja haroratda pishirishni davom ettiring.

Tayyor pishirilgan cho'chqa go'shtini o'chirgandan keyin pechda qoldiring, shunda go'sht to'liq sovib ketadi. Go'shtni sovutganda yaxshiroq va osonroq kesib oling!

Xushbo'y o'tlarda pishirilgan mazali suvli pastki kesmalar shunday chiqdi!

Yaxshi ishtaha va sog'lom bo'ling!

Ko'pgina uy bekalari go'sht maydalagichga yuborish uchun pastki kesilganlarni sotib olishadi va qiyma go'shtdan kotletlarni qovuradilar. Ammo undan juda ko'p mazali taomlar tayyorlashingiz mumkin! Uni qaynatish, tuzlash, qovurish, go'sht rulolarini tayyorlash mumkin. Ushbu maqolada biz tana go'shtining bu qismini pishirishning faqat bitta usulini ko'rib chiqamiz, ya'ni: pechda pastki qismini qanday pishirish kerak.

Qovurish - mahsulotni qayta ishlashning juda oddiy usuli. Go'sht qurib ketmasligi uchun bir kun oldin marinadlanadi. Idishning ta'mi to'g'ridan-to'g'ri ikkinchisining tarkibiga bog'liq. Sarimsoq, qalampir, adjika yoki xantal aralashmasi - bu ziravorlar tuzlamoq sifatida ishlatilishi mumkin yoki siz tayyor pastki kesilgan bilan birga xizmat qilishingiz mumkin. Taom sovuq bo'lsa, yanada mazali bo'ladi - tilimga kesilgan. Go'shtli salatlarning tarkibiy qismi sifatida pishirilgan pastki kesmalardan ham foydalanishga harakat qiling.

Tez pishirish usuli

Ushbu mahsulot tunni marinadda o'tkazishi shart emas. Agar sizda vaqt va imkoniyat bo'lmasa, siz pechda uzoq vaqt oldindan marosimlarsiz pastki qismlarni pishirishingiz mumkin. Go'shtni avval iliq, keyin esa sovuq suvda yuvamiz. Ehtiyotkorlik bilan teridan axloqsizlik va yog'ni tozalang. Sochiq bilan ozgina quriting. Qalampir aralashmasi - qora, oq va xushbo'y qalampir - maydalang. Biz dafna yaprog'ini qo'llarimiz bilan maydalaymiz. Tuz qo'shing. Ushbu aralashma bilan faqat pastki qismlarni sepmang, balki uni go'shtga ehtiyotkorlik bilan surting. Ziravorlar pulpa ichiga chuqur kirguncha kutishga vaqtimiz yo'q. Biz pastki qismlarni quruq pishirish varag'iga qo'yamiz va uni folga bilan yopamiz. Biz sovuq pechga qo'yamiz. Biz bir soat davomida 180-200 daraja haroratda pishiramiz, doimo vilkalar bilan tayyorligini tekshiramiz. Issiqlik bilan ishlov berish tugashidan yigirma daqiqa oldin, go'sht mazali oltin jigarrang bilan qoplangan bo'lishi uchun folga olib tashlang. Keyin pechni o'chiring, lekin pishirish varag'ini tortib olmang. Go'sht biroz sovib ketishi kerak. Keyin muzlatgichga o'tkazamiz. Xizmat qilishdan oldin tilimga kesib oling.

Klassik retsept

Tandirda pastki qismlarni tayyorlashning eng keng tarqalgan usuli - uni sarimsoq bilan oldindan to'ldirishdir. Taxminan bir kilogramm og'irlikdagi go'sht bo'lagini tayyorlaymiz. Bir piyola ichida bir choy qoshiq quritilgan kekik va reyhan, qora qalampir va shirin qalampir aralashtiriladi. Biz u erda dafnaning ikkita bargini maydalaymiz, ta'mimizga ko'ra tuz. Aslida, ziravorlarning yuqoridagi tarkibi buzilmaydigan dogma emas. Siz o'tlarni va ziravorlarni xohlaganingizcha o'zgartirishingiz mumkin. Endi to'rt yoki olti chinnigullar sarimsoqni ingichka bo'laklarga bo'ling. Ularni ziravorlar aralashmasiga botirib oling. Pichoqning o'tkir uchi bilan go'shtda kichik ponksiyon qiling va teshikka bir bo'lak sarimsoq soling. Shunday qilib, biz butun pastki qismini to'ldiramiz. Qolgan ziravorlarni go'shtning yon tomonlariga surting. Biz pastki qismlarni mahkam yopiq idishga joylashtiramiz va muzlatgichga yuboramiz. Ertasi kuni o'rash va yarim soat davomida pishiring. Shundan so'ng biz bir xil vaqtni tozalaymiz va pishiramiz.

Yengning tagiga chizing

Bir parcha go'shtni yuving, qirib tashlang va go'shtni teriga kesib tashlang. U sahifalari bo'lgan ochiq kitob kabi ko'rinishi kerak. Shunday qilib, ziravorlar go'shtni yanada yaxshi namlaydi. Oldingi retseptlardagi kabi qalampir va o'tlarning bir xil aralashmasidan foydalanishingiz mumkin. Asal va xantal bilan ishqalangan pastki qism juda mazali (har ikkala ingredientni ham teng nisbatda oling). Sarimsoqni esdan chiqarmaylik. U yog'ning ta'mini yaxshi ta'kidlaydi va to'ldiradi. Biz go'sht bo'lagini muzlatgichda bir kechada qoldiramiz, achchiq hid yo'qolmasligi uchun uni pazandalik yengiga joylashtiramiz. Pechni 200 C ga qizdiramiz. Go'shtni yengga solib, pishirish varag'iga soling. Agar siz pechda pishirmoqchi bo'lsangiz, yarim soatdan keyin yengini yirtib tashlashingiz va go'shtni qizarib ketishingiz kerak. O'chirilgan pechda sovutib oling, muzlatgichga o'tkazing. Go'shtni "kitob" shaklida kesishning bu usuli tayyor mahsulotni keyinchalik kesish uchun qulaydir.

Go'sht (taxminan etti yuz gramm) katta tekis bo'laklarga bo'linadi. Biz cho'chqa go'shtini stolga to'rtburchak shaklini berish uchun qo'yamiz. Mayda tug'ralgan sarimsoq, sevimli ziravorlar va o'tlar, tuz bilan to'ldiring. Roll up rulon. Go'sht shaklini yo'qotmasligi uchun uni qattiq ip bilan mahkamlaymiz. Qolgan ziravorlar bilan rulonning yon tomonlarini ham surtamiz. Marinadlash uchun bir yarim soatga qoldiring. Siz uni darhol pishiriladigan yengga solib qo'yishingiz mumkin - shuning uchun u xushbo'y o'tlarning hidlarini ko'proq o'zlashtiradi. Pechda pastki qismini pishirish uchun bir yarim soat kifoya qiladi. Harorat nisbatan past bo'lishi kerak - 150 daraja. Yeng tabiiy ravishda go'sht sharbatlarining to'kilishini oldini oladi va cho'chqa go'shti qurib qolmaydi.

Pishirish paytida alyuminiy plitalar ikkita funktsiyani bajaradi. Ular go'shtni quritishdan saqlaydi va sharbatni saqlaydi. Natijada, idish yanada suvli bo'ladi. Folga go'sht bilan birga boshqa ingredientlarni - pastırma, pishloq, o'tlar, qo'ziqorin bo'laklarini pishirishga imkon beradi. Ammo agar sarimsoq bilan to'ldirilgan tagliklar faqat alyuminiy choyshab bilan qoplanishi mumkin bo'lsa, unda yanada murakkab pazandalik tajribalari bo'lsa, siz boshqacha qilishingiz kerak. Tandirda pastki qismlarni pishirish uchun uni "kitob" shaklida kesib, "sahifalar" orasiga boshqa ingredientlarni qo'yish yaxshidir. Keyinchalik, katta folga bo'lagini yirtib tashlang. Biz uning chetlaridan birining tagiga chiziq qo'yamiz. Biz varaqning ikkinchi tomonini yopamiz. Biz folga chetlarini chuchvara kabi chimchilab, burchaklarini yuqoriga ko'taramiz. Bu sharbat oqmasligining kafolati.

Pechda folga ichida pishirilgan va keyin sovutilgan pastki kesmalar ajoyib sovuq tuyadi. Chiroyli ohanglar va issiq. Yangi sabzavotli salatlar yoki kartoshka pyuresi bilan xizmat qilish mumkin. Pastki chiziq nima ekanligini aniq bilmaydiganlar uchun maslahat. Pastki kesmalar - cho'chqaning pastki qorin qismidagi cho'chqa yog'i qo'shilgan go'sht.

Mahsulotlar:

Pastki kesmalar - 600 g;

Tuz - 1/3 osh qoshiq;

Sarimsoq 5 chinnigullar;

Qora qalampir - 1/3 choy qoshiq;

Go'shtli idishlar uchun ziravorlar - 1 choy qoshiq.

Vaqt: tayyorlash - 6-12 soat, pishirish - 1 soat 10 daqiqa.

Porsiya: 4.

Pishirish jarayoni:

Mazali pastki kesilgan gazakni tayyorlash uchun bizga yog 'qatlamlari, ya'ni o'zi, pishirish folga va ziravorlar bilan go'sht kerak. Sarimsoq va tuz talab qilinadi va ziravorlar yangi maydalangan qora qalampir qo'shib, go'shtga tayyor bo'lishi mumkin. Siz o'zingizning sevimli ziravorlaringiz bilan aralashmani tayyorlashingiz mumkin. Bu koriander, reyhan, zerdeçal, paprika, qora va xushbo'y qalampir, maydalangan muskat yong'og'i, doljin va boshqalar bo'lishi mumkin.

Biz terining yon tomondan pastki qismlarini qirib tashlaymiz, yuvamiz, qog'oz sochiq bilan quritamiz. Biz sarimsoq chinnigullarini tozalaymiz, ularni tilimga kesib tashlaymiz. Pichoq bilan biz sarimsoq chinnigullarini bu teshiklarga surib, pastki kesilgan bo'lakda teshiklar qilamiz.

Qo'llaringiz bilan go'sht bo'lagiga tuz va murch sepib, pastki qismlarga tuz va maydalangan qora murch seping.

Ziravorlar aralashmasi qo'shing. Xushbo'y va mazali ziravorlar bilan namlangan pastki qismlarni olish uchun vaqt kerak bo'ladi. Biz pastki qismlarni idishga solamiz, qopqoq bilan mahkam yopamiz, muzlatgichga bir necha soat qo'yamiz. Ideal holda, bu pastki qismlarni muzlatgichda bir kechada qoldirishdir.

Ertalab biz muzlatgichdan tuzlangan bo'laklarni olib tashlaymiz, uni folga solib pishirishni davom ettiramiz. Pastki chiziqlarni folga chetiga yoyib chiqdik.

Biz pastki kesiklarni folga boshqa uchi bilan yopamiz.

Biz folga uchlarini har tomondan mahkam siqamiz, shunda bo'shliqlar qolmaydi. Pishirish paytida eritilgan yog 'va sharbat oqib chiqmasligi uchun folga yopiq qirralarning yon tomonlarini ko'taramiz. Bu yopiq qayiq bo'lib chiqdi.

Biz folga bilan o'ralgan, pishirish varag'iga yoki qovurilgan panga qo'yamiz, pishirish varag'ini oldindan qizdirilgan pechga qo'yamiz.

Biz duxovkada t = +190 ° C da 1 soat davomida pastki qismlarini pishiramiz.So'ngra biz folga ustiga kesib, chetlarini ochamiz, pastki kesmaning yuqori qismini ochamiz. Ushbu shaklda biz 15 daqiqa davomida pastki qismlarni pishirishni davom ettiramiz va agar pech panjara bilan jihozlangan bo'lsa, uni 10 daqiqa davomida panjara ostiga qo'ying.

Biz pechdan pishirilgan tagliklarni chiqaramiz. Pastki qatlamlar sovib ketguncha kutishingiz mumkin, lekin u shunchalik xushbo'yki, unga qarshilik ko'rsatish qiyin.

Pastki qismlarni kesib oling va zavqlaning.

Pastki qism - bu qorin bo'shlig'idan kesilgan go'sht qatlamlari bilan cho'chqa yog'i. U turli yo'llar bilan tayyorlanadi: tuzlangan, qovurilgan, qaynatilgan, pishirilgan. Cho'chqa go'shtining bu qismi ayniqsa yumshoq va yumshoq, shuning uchun uni pishirish oson va bu erda o'rganish uchun maxsus narsa yo'q. Asosiysi, tuz va sevimli ziravorlaringizning to'g'ri nisbatlarini tanlash, keyin natija 100% mazali bo'ladi. Yana bir asosiy va ajralmas tarkibiy qism bor, uni e'tiborsiz qoldirmaslik kerak - bu sarimsoq, ularsiz cho'chqa yog'i qo'shilgan hech qanday taom tayyorlanmaydi. Ushbu retsept bo'yicha siz pechda folga yoki yengda pishirilgan pastki qismlarni pishirishingiz mumkin, unchalik katta farq yo'q. Folga ham, yeng ham issiqlikni mukammal darajada ushlab turadi, buning natijasida go'shtli cho'chqa yog'i ichkarida yaxshi pishiriladi, shu bilan birga juda suvli va yumshoq bo'lib qoladi. Saytda folga ichida xantal bilan cho'chqa go'shti uchun shunga o'xshash retsept mavjud, u ham juda mazali bo'lib chiqadi. Qoidaga ko'ra, bunday taom tushlik uchun issiq yonma-yon taomga qo'shimcha sifatida yoki bayramona kechki ovqat uchun sovuq tuyadi sifatida xizmat qiladi. Retsept juda ko'p qirrali, sodda va barcha holatlarga mos keladi: siz yo'lda o'zingiz bilan olib ketish uchun sendvich tayyorlashingiz va uni bayramga xizmat qilishingiz mumkin. Va agar siz ishtahani har doim tayyor bo'lishini istasangiz - bir qismini muzlatgichga qo'ying, tayyor bo'lak u erda 2 oygacha saqlanishi mumkin, ammo go'shtli cho'chqa yog'i juda tez muzdan tushiriladi.

Tarkibi:

• Cho'chqa go'shti, qorin qismi (hayvon) - 400 g;
• Sarimsoq - 2 chinnigullar;
• kekik yoki kekik - 1 choy qoshiq;
• oregano - 1 choy qoshiq;
• Tuz - 1 osh qoshiq;
• Qora maydalangan qalampir - ½ choy qoshiq;
• Zaytun moyi - 1 osh qoshiq

Tandirda pishirish uchun retsept