Reakcia imunitného systému tela na akýkoľvek produkt alebo látku sa nazýva alergia. U dospelého človeka sa môže objaviť v akomkoľvek veku.

Dôvodom je genetická predispozícia, skúsený stres, samoliečba alebo zlá úroveň ekológie. Alergény sú zvyčajne potraviny, prach, vlna, drogy a chemikálie.

Pravidlá pre diétnu a terapeutickú výživu počas exacerbácie alergií u dospelých

Výživový systém pre potravinové alergie môže byť spôsobený prevenciou alebo liečbou. Vo všeobecnosti je zameraná na zbaviť telo alergického „dráždidla“ a znížený príjem potravy.

Určite by ste sa mali poradiť s lekárom, ktorý určí na čo máte alergiu a vypíše vám jedálniček.

Stojí za zmienku, že počas vzplanutia alergie musíte dodržiavať.

Tu je niekoľko diétnych krokov:

• Prvé štádium

Jeden alebo dva dni sa budete musieť postiť a nebudete jesť vôbec. Môžete piť iba nesýtenú vodu. Počas dňa by ste mali vypiť 1,5 - 2 litre. Ak viete, ktorá látka spôsobuje alergie, prestaňte ju používať.

• Druhá fáza

V nasledujúcich dňoch zaveďte do stravy produkty, ktoré nespôsobujú alergie - včerajšie chlebové výrobky; polievky varené v zeleninovom vývare; ovsené vločky, proso, pohánka, ryžová kaša. Mali by byť varené bez pridania oleja. Jedzte malé jedlá 6-krát denne.

• Tretia etapa

Ak spozorujete, že sa alergická reakcia neprejavila alebo ustúpila, potom zaraďte do jedálnička tieto potraviny: mäso – teľacie, kuracie, najlepšie prsia; zelenina, ovocie, slabý čaj, nesladené sušienky. V tejto fáze jedzte 4-krát denne.

Držanie takejto diéty stojí týždeň, ale lekár vám môže povoliť, aby ste sa takto stravovali 2-3 týždne. Počas tejto doby sa určite zbavíte alergického "dráždidla", ako aj normalizujete svoju stravu.

Prežiť diétu – a mnohí sa o nej ťažko rozhodujú – začnite stravovací denník . Napíšte do nej, aké produkty používate. Ak spozorujete akúkoľvek reakciu tela - označte ju.

V prípade exacerbácií alergií môže lekár predpísať diétu na niekoľko týždňov . Po jeho absolvovaní môže alergik prejsť na individuálnu výživu, pričom vylúči potraviny, ktoré sú alergénmi.

Neber dieta ako muku. Počas týždňa bez určitých potravín sa budete cítiť lepšie a schudnete pár kíl.

Pri liečbe alergií pomáhajú nasledujúce infúzie bylín a rastlín:

• Harmanček

Infúzia tejto rastliny pomôže zbaviť sa alergických prejavov. 1 polievkovú lyžicu zalejte 200 ml horúcej vody a potom tento odvar inhalujte. Tinktúru môžete užívať aj dovnútra – asi 6-8 krát denne po polievkovej lyžici.

• nástupníctvo

Infúzia reťazca môže nahradiť bežnú kávu, čaj, ktoré nie sú užitočné pri alergiách. Tiež vypočítaná 1 polievková lyžica na 200 ml vody, to znamená pohár. Je potrebné trvať na tráve 30 minút. Stojí za to vziať dovnútra asi pohár trikrát denne.

• Viburnum súkvetia

Spolu so šnúrou - to je vynikajúce antihistaminikum. Oplatí sa tieto rastliny zmiešať a zaliať len 1 čajovou lyžičkou v pohári vriacej vody. Pite pred jedlom aj po jedle, pol pohára trikrát denne.

Zoznam potravín, ktoré spôsobujú alergie u dospelých

Dnes lekári vypúšťajú asi 160 látok, ktoré spôsobujú alergie. Väčšina dráždivých látok je veveričky . Ale tuky a sacharidy nemajú alergické vlastnosti, ale v kombinácii s bielkovinami môžu spôsobiť alergie.

Existujú produkty, ktoré majú vysoká úroveň alergénnosti . V žiadnom prípade by sa nemali používať bez dohľadu lekára.

Potraviny, ktoré najčastejšie spôsobujú alergie:

• Mliečne výrobky – mlieko, najmä kravské mlieko, maslo, syry, jogurty
• Akékoľvek bežné ryby, kaviár, krevety, kraby, všetky morské plody
• Údené produkty, ryby, ako aj klobásy, klobásy
• Pšenica, raž
• Konzervy. Paštéty, mäsové konzervy a ryby
• Marinády. Uhorky
• Pikantné jedlo a korenie. Majonéza, kečup
• Zelenina – paradajky, červená paprika, mrkva, tekvica, baklažán, kyslá kapusta, zeler a šťavel
• Bobule - jahody, jahody, čerešne, granátové jablká, maliny. A ďalšie - čučoriedky, hrozno, rakytník, melón, černice
• Pečivo, pečivo
• Citrus
• Ovocie, najmä červené jablká, tomel, ananás
• Exotické ovocie
• Niektoré sušené ovocie - sušené marhule, figy, datle
• orechy
• Huby
• Káva, kakao, čokoláda
• Sladkosti - med, marshmallow, marshmallow, karamel. Zmrzlina, pečivo a koláče
• Polotovary, rýchle občerstvenie
• Gazvoda
• Alkoholické nápoje, ako aj džús, kvas
• Žuvačka

Stojí za zmienku, že všetky červené potraviny sú alergény. Existujú však také, ktoré nespôsobujú alergickú reakciu. Majú priemernú úroveň alergénnosti.

Po vykonaní lekárskych testov na alergén, ako aj po liečbe by mal alergik dodržiavať určitý výživový systém.

Tu je niekoľko užitočných tipov, ktoré vám pomôžu zostať v dobrom zdravotnom stave po liečbe alergie:

Na určité podnety telo reaguje na haptény a antigény. Antigény zahŕňajú:

• Prach.
• Peľ.
• Komponenty chemického pôvodu.
• Vlna.

Haptény sú:

• Alergény v rôznych potravinách.

Keď má človek sklony k alergiám, tak keď sa polysacharidy a bielkoviny dostanú do tela, sú akceptované ako cudzie a začnú sa proti nim vytvárať protilátky na ochranu a neskôr neurotransmitery. Tieto látky vyvolávajú vývoj alergií vo forme kožných vyrážok, porúch tráviaceho traktu a dýchacích orgánov. Čo môže a nemôže jesť alergik? To si povieme.

Hlavné potravinové alergény

V zásade môžu byť alergie na nasledujúce produkty:

• Morské plody.
• Mliekareň.
• Ryby.
• Vajcia.
• Strukoviny.
• Orechy.
• Čokoláda.
• Niektoré druhy ovocia a zeleniny.
• Zeler.
• Pohánka.
• Určité druhy mäsa.
• Arašidový.

Veľké miesto medzi alergiami pripadá na polotovary, konzervy, rýchle občerstvenie, rôzne údeniny, sladké sýtené nápoje, omáčky. Práve tie spôsobujú, že sa človek necíti dobre, kožné vyrážky a iné príznaky spojené s alergiami. Ale čo môžete jesť s alergiami? Viac sa o tom dozviete neskôr.

Čo môžete jesť s niektorými alergiami

Pri bronchiálnej astme môžete jesť takmer všetky potraviny, s výnimkou:

• Pšeničný chlieb.
• Orechov.
• Med.
• Niektoré druhy ovocia, ktoré obsahujú kyselinu salicylovú.
• Maliny.
• Abrikosov.
• pomaranče.
• Čerešne.

Čo môžete jesť, ak ste alergický na vlnu? Môžete jesť takmer všetky jedlá okrem bravčového a hovädzieho mäsa.

Ak ste alergický na kliešte, prach, dafnie, šváby, mali by ste sa vyhnúť konzumácii nasledujúcich produktov:

• Krevety.
• Kraby.
• Homáre.
• Langustov.
• slimáky.

Ambrosia as typom pollinózy by sa mali vylúčiť tieto potraviny:

• Slnečnicový olej.
• Semená.
• Vodný melón.
• Melón.
• Jahody.
• Citrus.
• Zeler.
• Kôpor a petržlen.
• Korenie.

Čo môžete jesť, ak ste alergický na mliečne bielkoviny? Vyhnite sa:

• Mlieko.
• Mliečne výrobky.
• Krém.
• Zmrzlina.
• Pšeničný chlieb.
• Olej.

Čo môžete jesť s alergiami: zoznam

Zoznam produktov, ktoré sa môžu používať na alergie, je:

• hovädzie, kuracie, morčacie.
• Vegetariánske polievky.
• Olivový, rastlinný a slnečnicový olej.
• Ryža, pohánka, ovsené vločky.
• Zrazené mlieko, tvaroh, kefír a jogurt bez aróm.
• Syr.
• Uhorky, kapusta, zelenina, zemiaky, zelený hrášok.
• Zelené jablká a hrušky (pred použitím opečte).
• Slabý čaj bez prísad.
• Kompót zo sušeného ovocia.
• Nie čerstvý chlieb, nekvasené koláče, pita chlieb.

Aké tabletky užívať na alergie

Lieky, ktoré sa používajú na zmiernenie príznakov alergie, patria do nasledujúcich skupín:

• Antihistaminiká. Tieto prostriedky neumožňujú vyniknúť mediátorom alergie a histamínu.
• Glukokortikoidné hormóny pre systémovú expozíciu.
• membránové stabilizátory. Znižujú excitabilitu buniek, ktoré sú zodpovedné za vznik alergií.

Na odstránenie príznakov alergie v krátkom čase sa používajú antihistaminiká. Lieky novej generácie znižujú citlivosť na histamín, preto ich treba užívať niekoľkokrát denne po rovnakom čase.

Čo je možné? Medzi povolené lieky patria: "Suprastin", "Tavegil", "Dibazol". Určite sa poraďte so svojím lekárom. Počas tehotenstva sa lieky na alergiu môžu užívať len výnimočne.

Čo ešte možno použiť na alergie? Najnovšia generácia liekov na alergické reakcie súčasne ovplyvňuje histamínové receptory a stráca citlivosť na mediátor alergie. Ani pri vysokej hladine histamínu v krvi sa v budúcnosti nevyvinie alergická reakcia. Výhodou novej generácie tabliet je, že nespôsobujú sedáciu a užívajú sa len raz denne. Sú to lieky: Ketotifen, Cetirizine, Claritin, Loratadine.

Stabilizátory membrán sa používajú na posilnenie membrány bazofilov a neničia alergén, ktorý sa dostal do tela. V zásade je táto skupina liekov predpísaná na liečbu chronických alergií.

Glukokortikoidné hormóny sú predpísané pre ťažké alergie, keď iné metódy a lieky nepriniesli požadovaný účinok. Sú považované za analógy hormónov nadobličiek a majú protizápalové a antialergické účinky. Tieto hormóny po liečbe by sa mali zrušiť a postupne znižovať ich dávku.

Alergické testy

Ak máte príznaky alergie, musíte sa vyšetriť a identifikovať príčinu. Kde sa môžem otestovať na alergie? Ak to chcete urobiť, musíte kontaktovať laboratórium. Analýzy možno vykonať nasledujúcimi metódami:

• metóda škrabania. V procese vykonávania diagnostiky sa na miesto vpichu umiestni alergén. Po chvíli sa môže objaviť začervenanie alebo opuch. Test je pozitívny, ak je papula väčšia ako 2 mm. Na jednom mieste vpichu možno odobrať asi 20 vzoriek.
• Metóda vstrekovania.
• Intradermálne testy s inou zložkou alergénov.

Ak dôjde k alergii po jedle, liekoch a chemikáliách pre domácnosť, je potrebné vykonať testy. Kožné testovanie sa považuje za spoľahlivú a overenú metódu diagnostiky všetkých alergických reakcií, na ktoré je organizmus precitlivený. Tri dni pred diagnózou musíte prestať užívať antihistaminiká.

Diéta pre alergie: vlastnosti

• V dňoch alergie jedzte aspoň 4-krát denne.
• Jedzte varené hovädzie, kuracie a bravčové mäso.
• Počas tohto obdobia jedzte cestoviny, vajcia, mlieko, kyslú smotanu, kefír (ak neexistujú žiadne kontraindikácie).
• Uhorky, cuketa, zelenina.
• Odporúča sa odmietnuť ovocie, bobule a huby.
• Nemôžete jesť cukor a med, ako aj výrobky, ktoré obsahujú tieto zložky.
• Vylúčte výrobky z cesta, alkoholické nápoje, kávu, kakao, údeniny, kyslé uhorky.

Všetky produkty a lieky môže predpisovať a upravovať iba lekár. Existuje ďalší typ hypoalergickej diéty. Nepoužívajú sa na účely liečby, ale na účely prevencie, na odstránenie alergického dráždidla. Ak vás alergie trápia pomerne často, potom treba takúto diétu neustále dodržiavať. Lekári identifikujú niekoľko vhodných metód. Používajú sa na alergické reakcie na rôzne dráždivé látky.

Výživa po alergiách

Čo robiť po alergii? Keď príznaky ochorenia začnú prechádzať, môžete do stravy postupne pridávať určité potraviny. Toto sa vykonáva podľa špeciálnej schémy od nízkoalergénnej po vysokoalergénnu. Každý nový produkt sa uvádza raz za tri dni. Ak sa začala exacerbácia alergií, znamená to, že posledný produkt sa ukázal ako alergénny. Zoznam produktov, ktoré možno použiť po alergiách:

• Chudé a varené hovädzie, kuracie alebo bravčové mäso.
• Polievky na sekundárnom vývare s prídavkom obilnín.
• Vegetariánske polievky.
• Rastlinný olej a maslo.
• Varené zemiaky.
• Rôzne obilniny.
• Mliečne výrobky.
• Uhorky, zelenina.
• Vodný melón a pečené jablká.
• Bylinkový čaj.
• Kompóty z bobúľ a sušeného ovocia.
• Biely chlieb bez droždia.

Diéta na exacerbáciu alergií

V období exacerbácie musíte kontaktovať alergológa. Tu bude lekár môcť urobiť testy, ktoré odhalia alergén. Musíte tiež dodržiavať prísnu diétu. Je založená na niekoľkých krokoch:

1. Hladovanie. Počas dvoch dní by mal pacient piť iba vodu. Vyhnite sa čaju, káve a všeobecne sýteným nápojom. Počas dňa musíte prijať až 1,5 litra čistej vody.
2. Môže byť zavedený do niektorých produktov. Mali by byť najmenej alergénne. Ide o obilniny, chlieb bez kvasníc a zeleninový vývar.

Na takejto strave môžete zostať týždeň a jesť až 7-krát denne v malých porciách. Potom by ste mali ešte dva týždne dodržiavať základnú diétu, kým príznaky alergickej reakcie úplne nezmiznú. Pri alergiách môžete piť čistenú alebo minerálnu vodu bez plynov. Zobrazený je aj čaj bez dochucovadiel a prísad, kompót zo sušeného ovocia, šípkový odvar. Nemôžete piť kávu, kakao, pivo, kvas, sýtené nápoje, ako aj hroznové vína, vermút, tinktúry, likéry.

Výsledok

Alergia je pomerne vážna patológia, ktorá môže viesť k komplikáciám. Pacientom, ktorí trpia takýmto ochorením, sa odporúča dodržiavať určitú diétu, poznať povolené a zakázané potraviny pre konkrétnu dráždivú látku. Spolu s liečbou a užívaním antihistaminík lekár predpisuje pacientovi hypoalergickú diétu. Musí sa pozorovať asi tri týždne, kým alergia úplne nezmizne. Lieky najnovšej generácie sa predpisujú raz denne a môžu sa užívať dlhodobo bez vzniku syndrómu závislosti. Ľudia náchylní na alergické reakcie by nemali zneužívať alkohol a fajčiť. Tieto faktory vyvolávajú nástup ochorenia. Byť zdravý!

V období alergie je potrebné úplne vylúčiť alebo obmedziť v strave alergénové produkty. V dôsledku toho príznaky alergického ochorenia zmiznú a dôjde k úplnému zotaveniu.

Diéty pre alergie sú rozdelené do dvoch skupín:

1. základné diéty. Ich funkcia je pokles na celkový organizmus potravinová záťaž. Aplikujte zásaditý v období exacerbácie alergií a v období oslabenia alergií.

2. Eliminačné diéty. Sú menovaní pre výnimky kauzálne alergény.

Zvážte podrobne dve skupiny diét pre alergie.

Základné diéty na exacerbáciu alergií.

Na niekoľko dní je potrebné V období pôstu je povolené piťkvapalina objem 1,5 l počas dňa, pre deti do 1 roka - 1 liter tekutiny. Môžete použiť pitie alebo minerálku voda, slabý čaj. Po pôste je predpísaná diéta, ktorá zahŕňa potraviny, ktoré v strave nespôsobujú alergické reakcie. Táto diéta trvá od 1 do 5 dní.

Povolený zahrnúť do denného menu hypoalergénnej stravy:

• chlebové výrobky: pšenica a sivý chlieb zo včerajšieho pečenia;
• polievky: varené na odvaroch zeleniny, vegetariánskych a obilnín;
• obilniny: z ovsa alebo pohánky sa pripravujú bez pridania oleja a mlieka.

Jedlo by sa malo užívať najmenej 6-krát denne.

Diéta v období oslabenia príznakov alergie.

Povolený v období oslabenia alergických prejavov užívajte:

• chlebové výrobky: pšeničný a šedý chlieb zo včerajšieho pečenia, pekárenské výrobky, chudé a nesladené, sušienky;
• polievky: varené na odvaroch zeleniny, s prídavkom obilnín a vegetariánske, boršč, čerstvá kapustová polievka, červená repa, nízkotučná mäsová polievka;
• mäsové jedlá: pripravené z chudého hovädzieho, teľacieho, hydinového mäsa. Varenie pred podávaním produktov s parou, varením vo vode, pečením alebo dusením;
• vaječné jedlá: vajcia uvarené namäkko, nie viac ako 1 ks. za deň, miešané vajcia z bielkovín alebo z jedného vajíčka;
• mlieko a mliečne výrobky: nízkotučné mlieko, acidofilné mlieko, kyslé mlieko, kefír, kyslá smotana, nekyslý tvaroh s krátkou trvanlivosťou;
• obilniny, zelenina a ovocie: pripravte drobivé cereálie, nesladené cereálne kastróly, cestoviny, jedlá zo zeleniny: varený karfiol s maslom, dusená cuketa a tekvica, čerstvé ovocie a bobule, sušené ovocie;
• nápoje: čaj s mliekom, káva s mliekom, pitná a sýtená minerálna voda.

Obmedziť použitie v období oslabenia alergických prejavov: cukrovinky, sladké jedlá: med, sladkosti, džem, cukor.

Vylúčiťúplne zo stravy na alergie:

1. Múčne výrobky z horúceho a bohatého cesta.
2. Produkty s prídavkom potravinárskych farbív a prísad.
3. Vnútornosti (obličky, pľúca, mozog, pečeň).
4. Solené, údené, nakladané výrobky.
5. Konzervované potraviny a výrobky, ktoré boli hlboko zmrazené.
6. Studené nápoje a zmrzlina.
7. Čokoláda a kakao.
8. Alkohol.

súhlasiť jedlo potrebné počas dňa aspoň 4 krát.

Eliminačné diéty pre alergie.

Keď poznáte alergén, tak súbežne so základnou stravou vylúčte potraviny, ktoré tento alergén obsahujú, ako aj potraviny obsahujúce krížové alergény.

OD prevencia exacerbácie alergií sa odporúčajú len eliminačné diéty s alergiami. Ak sa alergia vyskytuje po celý rok, potom eliminačná diéta trvá neustále alebo až do konca liečby. Ak je alergia sezónna, potom je alergická diéta predpísaná počas obdobia aktívneho poprašovania zdroja alergénu.

Diéta pre alergie na peľ stromov.

Ide o diétu pri alergiách na peľ dubu, javora, brezy, jelše, liesky, brestu.

Povolený počas hypoalergénnej diéty používajte:

• chlebové výrobky: chlieb, pekárenské výrobky, sušienky;
• polievky a mäsové jedlá: akékoľvek polievky a jedlá z chudého hovädzieho, teľacieho, hydinového mäsa;
• jedlá z vajec: rozmanité;
• mlieko a mliečne výrobky: nízkotučné mlieko, kyslé mlieko, fermentované pečené mlieko, kefír, acidofilné mlieko, kyslá smotana, čerstvý nekyslý tvaroh;
• rôzne kastróly z obilnín, obilnín a cestovín;
• zelenina: zemiaky, repa, reďkovka, reďkovka, uhorka, paradajka;
• strukoviny: fazuľa, hrach, šošovica, arašidy;
• nápoje: čaj, slabá káva s mliekom, pitná a sýtená minerálna voda.

Obmedziť v období alergie:

1. Nakladané uhorky, údené a marinády.
2. Čokoláda a kakao.

1. Jablká, čerešne, broskyne, čerešne, marhule, jahody, orechy.
2. Mladé zemiaky, mrkva, brezová šťava.
3. Cognac.
4. Lieky na báze brezových púčikov a jelšových kužeľov.

Diéta pri alergii na peľ obilnín a lúčnych tráv.

Odporúčané zahrnúť do diétneho menu pre alergie tieto jedlá:

• polievky: vegetariánske polievky, boršč, čerstvá kapustnica, cviklová polievka, nízkotučná mäsová polievka;
• mäsové jedlá: pripravené z chudého hovädzieho, teľacieho, hydinového mäsa. Podávajte jedlá varené, pečené alebo dusené;
• vajcia: jedno vajce uvarené namäkko denne, vaječný bielok alebo jedna vaječná omeleta;
• mlieko a mliečne výrobky: nízkotučné mlieko, kyslé mlieko, kefír, acidofilné mlieko, kyslá smotana, čerstvý nekyslý tvaroh;
• strukoviny: hrach, šošovica, arašidy, fazuľa;
• ovocie a zelenina: rôzne a v akomkoľvek množstve;
• nápoje: čaj, káva so slabým mliekom, čistá a minerálna voda, ovocné nápoje a sýtené nápoje.

Obmedziť nasledujúce potraviny pre hypoalergénnu diétu:

1. Cukrovinky a sladkosti.
2. Výrobky s prídavkom farbív a potravinárskych prísad.
3. Nakladané uhorky, údené a marinády.
4. Alkohol, studené nápoje a zmrzlina.
5. Čokoláda a kakao.

Úplne vylúčené z jedálneho lístka pre alergie:

1. Pšenica, múka a výrobky z nej.
2. Krupica, otruby, pšeničné klíčky, strúhanka.
3. Mäsové výrobky, do ktorých sa pridávajú plnivá.
4. Pšeničná vodka, whisky, pivo.
5. Náhradky kávy na báze pšenice.

Diéta pri alergii na burinu

A to je alergia na peľ ambrózie, paliny a quinoi.

Povolený neobmedzene používať s hypoalergénnou stravou:

• chlebové výrobky: pšeničný, sivý a ražný chlieb, pekárenské výrobky, sušienky;
• polievky: na akomkoľvek základe;
• mäsové jedlá: pripravené z chudého hovädzieho, teľacieho, hydinového mäsa. Jedlá sú varené vo varenej, pečenej alebo dusenej forme;
• jedlá s prídavkom vajec: rozmanité;
• mlieko a mliečne výrobky: nízkotučné mlieko, kyslé mlieko, fermentované pečené mlieko, kefír, acidofilné mlieko, kyslá smotana, prírodný nekyslý tvaroh s krátkou trvanlivosťou;
• rôzne cereálne kastróly, drobivé cereálie, cestoviny;
• zelenina: zemiaky, reďkovky, uhorky, repa, reďkovky, akýkoľvek druh kapusty;
• strukoviny: fazuľa, hrach, šošovica;
• nápoje: slabý čaj, slabá káva s mliekom, čistá a minerálna voda, ovocné nápoje a sýtené nápoje.

Obmedziť použitie takýchto produktov:

1. Cukrovinky a sladkosti.
2. Výrobky s prídavkom farbív a potravinárskych prísad.
3. Nakladané uhorky, údené a marinády.
4. Alkohol, studené nápoje a zmrzlina.
5. Čokoláda a kakao.

Prísne zakázané použiť:

1. Slnečnicový olej, chalva a med.
2. Semená, melón, melón, broskyňa, zeler.
3. Bylinné prípravky s prídavkom harmančeka, podbeľu, nechtíka.

Diéta pri alergii na kravské mlieko.

Dá sa konzumovať nasledujúce produkty:

1. Bujóny a odvary, ktoré sú ochutené produktmi zahrnutými v strave;
2. Potraviny, ktoré obsahujú bielkoviny: mäso, ryby, mäsové výrobky, vnútornosti. Do riadu nemôžete pridávať mlieko a zložky obsahujúce mlieko.
3. Orechy, vajíčka, fazuľa.
4. Akékoľvek ovocie a zelenina.
5. Pekárske výrobky a chlieb, ktoré neobsahujú mlieko a jeho zložky.
6. Obilniny a cestoviny sú rozmanité. Kaše sú pripravované bez mlieka, bez pridania masla.
7. Z nápojov: slabý čaj, šťavy zo zeleniny a ovocia, voda, sýtené nápoje. Do nápojov by sa nemala pridávať smotana a mlieko.

Úplne vylúčené zo stravy: mlieko a výrobky, ktoré ho obsahujú. Ide o tvaroh, maslo, margarín, syr, zmrzlinu, srvátku, jogurty atď.

Diéta pre alergie na kuracie vajcia.

Povolený v ponuke pre alergie zahŕňajú:

• bujóny a odvary, ktoré sú ochutené produktmi zahrnutými v strave;
• potraviny s vysokým percentom bielkovín: mäso a hydina všetkých druhov, ryby, šunka, vnútornosti, huby, údeniny a mäsové konzervy, orechy a strukoviny. Jedlá by nemali obsahovať vajcia.
• zelenina a ovocie: rôzne;
• pečivo a chlieb: chudý chlieb z pšeničnej a ražnej múky, sušienky, ktoré neobsahujú vajcia, vaječný bielok, vaječný albumín;
• mlieko a produkty kyseliny mliečnej: rôzne;
• cereálne jedlá: akékoľvek cereálie a cereálne kastróly, cestoviny. Výrobky nesmú obsahovať vajcia a ich zložky;
• tuky: maslo, margarín, smotana, rastlinný olej, šalátové dresingy obsahujúce rastlinný olej a ocot. Výrobky nesmú obsahovať vajcia a ich zložky;
• sladké jedlá: med, melasa, džemy, cukor, cukrovinky, marmeláda, tvrdý karamel;
• nápoje: voda, čaj, káva, sýtené nápoje, akékoľvek šťavy zo zeleniny a ovocia.

Zakázané pre diétu s alergiami použite: akékoľvek vtáčie vajcia, jedlá s prídavkom vajec (muffiny, koláče, palacinky, majonéza atď.).

Diéta pre alergiu na ryby

Povolený pre hypoalergénne tieto produkty:

• bujóny a odvary, ktoré sú ochutené potravinami zahrnutými v strave;
• potraviny s vysokým percentom bielkovín: mäso všetkých odrôd, hydina, šunka, obličky, pečeň, mäsové konzervy, huby, orechy, strukoviny;
• zelenina a ovocie: akékoľvek, neobmedzené;
• chlieb a pekárenské výrobky: rôzne;
• mlieko a mliečne výrobky a jedlá z obilnín: akékoľvek a neobmedzené;
• tuky: maslo akéhokoľvek druhu, margarín, smotana, zeleninové šalátové dresingy.
• sladké jedlá: cukor, med, melasa, džemy, marmeláda, čokoláda a sladkosti, chalva;
• nápoje: čaj, káva, sýtené nápoje, ovocné a zeleninové šťavy, alkohol, voda

Zakázané počas alergickej diéty: ryby akéhokoľvek druhu alebo špecifický druh, ak je špecifikovaný. Produkty, ktoré obsahujú rybie zložky, a to kaviár, kostná múčka, rybí tuk.

Malé deti čelia tomuto problému častejšie ako dospelí, ale pre všetky vekové kategórie je princíp liečby rovnaký - okrem užívania antihistaminík musíte držať diétu. Veľké množstvo prísnych obmedzení pre potravinové alergie je najspoľahlivejší spôsob, ako rýchlo pomôcť telu, a v niektorých situáciách je to aj diagnostické opatrenie, ktoré pomôže identifikovať dráždivú látku.

Čo je prísna alergická diéta

Porucha vstrebávania potravy, pri ktorej je prichádzajúca bielkovina rozpoznaná ako cudzorodý agens, takže telo si proti nej začne vytvárať protilátky – to je definícia potravinovej alergie podľa lekárov. Bobule, obilniny a dokonca aj jablká môžu pôsobiť dráždivo. Výnimkou sú soľ a cukor, ale sú tiež prísne zakázané počas exacerbácie alergickej reakcie, pretože dráždia črevnú sliznicu. Vďaka prísnej diéte:

• stav sa zlepšuje počas exacerbácie;
• riziko relapsu je znížené;
• toxíny nahromadené v dôsledku boja protilátok s "cudzími činiteľmi" sú odstránené;
• potreba užívania antihistaminík je znížená;
• sa zistí špecifický alergén (ak nie je známy).

Špeciálny jedálny lístok pre alergikov, ktorý zahŕňa vylúčenie nebezpečných potravín, je pri alergiách veľmi užitočný aj ako diagnostické opatrenie, ale diéta nemôže byť jediným spôsobom, ako problém vyriešiť. Korekcia výživy nenahrádza užívanie antihistaminík a iných liečebných metód predpísaných lekárom na základe vyšetrení.

Princípy

Pri alergii sa musí prísne dodržiavať prísna diéta, pretože v niektorých situáciách môže od nej závisieť aj život pacienta: skreslená imunitná odpoveď sa prejavuje nielen kožnými vyrážkami a zápalmi s črevným nepokojom, ale aj dusením. Anafylaktická reakcia môže byť smrteľná. Z tohto dôvodu je dôležité oboznámiť sa s hlavnými princípmi terapeutickej stravy:

• Obmedzte množstvo kuchynskej soli na 6 g/deň.
• Jedlo sa musí tepelne spracovať, ale vyprážanie je zakázané: v ponuke sú iba dusené, pečené, varené, dusené. Po odstránení príznakov exacerbácie môžete pripraviť šaláty z čerstvého ovocia alebo zeleniny.
• Jedlo pre alergie je zlomkové, jedlá - až 8-krát denne, tiež na zníženie zaťaženia gastrointestinálneho traktu. Malé porcie navyše pomáhajú sledovať reakciu na jedlo a predchádzať možnému relapsu (čím viac alergénu zjesť, tým ťažší bude stav).
• Variť by ste si mali sami, nie z polotovarov z obchodu, aby ste nemali pochybnosti o zložení jedla.
• Potravinové prísady, farbivá, konzervačné látky, omáčky, majonézy sú prísne zakázané pri akejkoľvek potravinovej alergii.
• Zavedenie nových potravín si vyžaduje prísne účtovníctvo: začnite s malými dávkami a nezabudnite opísať reakciu v potravinovom denníku. Ak je to možné, vykonajte testy pod dohľadom vašej rodiny alebo lekára.
• Starostlivo si preštudujte kompozície na výrobkoch z výroby, aby ste vylúčili stopy alergénov. Nekupujte mleté ​​mäso a ryby.

Druhy základných diét

Lekári hovoria, že nielen potravinová alergia si vyžaduje revíziu jedálneho lístka: negatívna reakcia na lieky tiež potrebuje zmierniť stav pacienta odstránením niektorých potravín z potravy. Vo výživovom pláne zohráva úlohu aj závažnosť stavu pacienta. Na základe toho odborníci vyvinuli 2 typy prísnych diét:

• Základné alebo nešpecifické. Predpisujú sa počas exacerbácie, alebo keď nie je známy presný alergén, aby sa znížila záťaž na trávenie a zmiernili sa negatívne symptómy.
• Eliminačný alebo špecifický. Vyberajú sa podľa konkrétneho podnetu, navrhujú jeho úplné vylúčenie z výživového plánu, preto ich možno použiť aj v akútnom období. Pomáhajú tiež pochopiť presnú reakciu tela, možnosť nahradiť kauzálne významnú potravinovú dráždivú látku nízkoalergénnou.

Nešpecifické

Prvé 1-2 dni je vhodné držať pôst, ak máte alergickú reakciu na jedlo a dráždidlo nie je známe. V tomto čase môžete piť čistú vodu (1,5 litra denne pre dospelých, 1 liter pre dojčatá), neperlivú minerálnu vodu, mierne uvarený čaj. Potom je predpísaná hypoalergénna prísna diéta, ktorej menu je založené na produktoch, ktoré nevyvolávajú jasnú negatívnu imunitnú odpoveď:

• pohánka a ovsené vločky (varené vo vode);
• pšeničný chlieb (1-2 stupeň, včera), strúhanka;
• zeleninové polievky (možné s pridaním týchto obilnín);
• šípkový vývar, nesladené kompóty zo sušeného ovocia.

Takáto prísna hypoalergénna diéta sa dodržiava až 5 dní, počas ktorých by mali ustúpiť prejavy exacerbácie, aby sa pacient preniesol na pestrejšiu stravu. Zelenina a ovocie sa zavádzajú vo veľkých množstvách, ale postupne, najmä tie, ktoré sú stredne a vysoko alergénne. Reakcia na každú novú položku menu je starostlivo sledovaná.

eliminácia

Pre jedincov, ktorí poznajú presnú dráždivú látku, je indikovaná špecifická prísna diéta. Z jedálneho lístka je odstránený nielen on, ale všetko, čo má podobnú štruktúru: zdroje krížových alergénov. Percento obsahu v pokrmoch nehrá rolu. Okrem toho vylúčte zo stravy:

• Zosilňovače alergénnosti akéhokoľvek jedla (dráždidlá sliznice): silné bohaté bujóny, korenie, cukor, soľ, ocot, horčica, chren.
• Vysoko alergénne potraviny: čokoláda (a všetko, kde je kakao), káva, med, citrusové plody, ryby.

Menu prísnej eliminačnej diéty je dôležité tvoriť pridaním enterosorbentných produktov - zdrojov vlákniny, ktorá pomáha rýchlo zmierniť stav človeka odstránením toxínov. Do každodennej stravy sa zavádzajú otruby, obilniny (najlepšie celé zrná - nie otruby), zelenina, ovocie a jedlá by sa mali variť dusením alebo varením. Pri vhodne zvolenej eliminačnej diéte príznaky alergie ustupujú po 3-4 dňoch. Počas 2 týždňov sa dodržiavajú prísne diétne obmedzenia. Ešte pár nuancií:

• Pri sezónnej reakcii je potrebné počas celého obdobia aktívneho prášenia alergénu dodržiavať prísnu diétu.
• Ak negatívna imunitná odpoveď organizmu nie je sezónna, eliminačná diéta je predpísaná na priebeh 10-15 dní, kým sa človek lieči. V ojedinelých prípadoch sú prísne zákazy doživotné.

Druhy produktov podľa obsahu alergénov v nich

Ak sa človek prvýkrát stretol s negatívnou reakciou na jedlo a nevie presne určiť, ktorý produkt je pre neho nebezpečný, diéta je založená na úplnom vylúčení potenciálnych silných dráždidiel. Podľa koncentrácie alergénov sa produkty delia na:

• Vysoko aktívne: orechy, kakaové bôby (a ich deriváty), káva, med, vajcia, pšenica, huby, morské plody, ryby, ocot, korenie, cukrovinky, citrusové plody, hydina (okrem moriek, kurčiat), mango, ananás, jahody, baklažán, paradajky, reďkovka, melón, mlieko (a jeho deriváty), majonéza, údeniny, horčica, chren.
• Stredne aktívne: hovädzie mäso, kuracie mäso, zemiaky, pohánka, ovsené vločky a ryžové obilniny, strukoviny (sójové bôby, hrach, fazuľa), repa, repa, čierne ríbezle, šípky, brusnice, čučoriedky, brusnice, čerešne.
• Nízkoaktívne: mliečne výrobky, proso, perličkový jačmeň, kukurica, morka, králik, chudé jahňacie a bravčové mäso, kapusta (karfiol, brokolica, biela kapusta), cuketa, kôpor, petržlen, hrušky, jablká, čerešne, slivky, ríbezle (biele , červená).

Diétne menu pre alergie u dospelých

Ani tie najprísnejšie potravinové obmedzenia neznamenajú zlú stravu: po vylúčení hlavných alergénov (a v niektorých situáciách aj vedľajších) človek nestráca možnosť stravovať sa pestro a chutne. Dôležitým bodom v strave je brať do úvahy krížové reakcie:

• Pri alergii na orechy je vhodné vylúčiť zo stravy pohánku, ryžu a ovsené vločky, sezam, mak, mango, kiwi.
• Ak je alergia na arašidy, nebezpečenstvo môžu predstavovať paradajky, sója, zelený hrášok a ovocie s veľkou kôstkou (marhule, slivky, nektárinky atď.).

Niektorí lekári spochybňujú potrebu prísnej diéty pri alergiách na lieky, ale ak je stav ťažký, má zmysel prejsť na nešpecifickú hypoalergénnu diétu na krátky čas alebo použiť jednu z týchto možností:

• Alergia na aspirín: prísne odmietnutie bobúľ, citrusových plodov, melónov, broskýň, sliviek, papriky, paradajok, zemiakov, uhoriek.
• Alergia na antibiotiká: vysadenie z jedálneho lístka orechy, syry, jahody, huby, hrozno, morské plody, vajcia, ťažké (pikantné, vyprážané, mastné) jedlá, vajcia, exotické ovocie, polotovary, údeniny, sýtené nápoje.

V období oslabenia príznakov alergie

Najrozmanitejšia strava sa považuje za jednoduchú nešpecifickú stravu, ktorá si vyžaduje jesť 4 ruble / deň alebo viac a zahŕňa vylúčenie iba prvkov, ktoré dráždia tráviaci trakt. Základná strava pre alergie u dospelých je založená na nasledujúcich zoznamoch potravín:

Povolený	obmedzené	Zakázané
Sušienky, včerajší chlieb, bez droždia, nesladené a nie sýte buchty		Pečenie, výrobky z horúcej múky
Zeleninové polievky, v nízkotučnom mäsovom vývare, s cereáliami, kapustová polievka, boršč		Mäsové droby (obličky, pečeň, jazyk)
Mäsové jedlá na teľacom, hovädzom, hydinovom mäse (varené, dusené, dusené)		konzervy
Vajcia (1 ks/deň, uvarené namäkko alebo v omelete)		Marinády, kyslé uhorky, údeniny
Nekyslý tvaroh s krátkou trvanlivosťou, nízkotučné mlieko, kyslé mlieko, kefír, prírodný jogurt	Cukrovinky	Alkohol
Obilniny (všetky, ak nie sú alergické na lepok), cestoviny		kakao, čokoláda
Zelenina, ovocie, sušené ovocie		Zmrzlina, studené nápoje
Minerálna voda, čaj alebo káva s mliekom, kissel		Jahody, jahody, melóny, paradajky, baklažány, fazuľa, šošovica

Alergický na peľ stromov

Existuje skrížená reakcia medzi rastlinnými alergénmi (nie všetky) a bielkovinami, ktoré sú prítomné v potravinách, takže ak máte intoleranciu na peľ stromov (najmä breza, lieska, dub, jelša, javor), bylinky, človek by si mal niektoré potraviny odoprieť . Prísna diéta vyzerá takto:

	Výrobky a jedlá
Obmedziť	Sladkosti, cukrovinky, zmrzlina, alkohol, čokoláda, kakao, studené nápoje, údené produkty, marinády, uhorky, potraviny s farbivami a prísadami
Vylúčiť	Med, čerešne, čerešne, marhule, broskyne, jahody, orechy, jablká, koňak, nové zemiaky, mrkva, brezová šťava, liečivky na jelšových šiškách a brezových púčikoch
Povolený
Riad	Polievky a jedlá z nízkotučnej hydiny, teľacieho mäsa, hovädzieho mäsa, akékoľvek vaječné jedlá, cereálne kastróly, cestoviny, cereálie
Nápoje	Slabá káva s mliekom, minerálna voda (vrátane sýtenej), čaj
Produkty	Arašidy, fazuľa, hrach, šošovica, zemiaky, cvikla, paradajky, uhorky, reďkovky, reďkovky, fermentované pečené mlieko, kyslé mlieko, acidofilné a čisté mlieko, nekyslý čerstvý tvaroh, kyslá smotana, kefír, pekárenské výrobky, sušienky

Pri alergii na kravské mlieko

Podľa odborníkov sa v kravskom mlieku nenachádzajú žiadne zjavné príbuzné alergény a príčinou negatívnej reakcie je buď kazeín alebo laktóza, preto sú zo stravy (aj na koze) vylúčené iba mliečne výrobky. Či odstrániť fermentované mlieko závisí od konkrétneho organizmu. Ako náhradu môžete použiť ryžové mlieko, mandľové alebo orechové mlieko, ak na ne nemáte alergiu. Diétne odporúčania:

Ak ste alergický na ryby

Ak sa laboratórnym výskumom určí druh ryby, ktorý telo nevníma, z potravy sa odstráni iba ten. V ostatných prípadoch je potrebné odmietnuť akékoľvek ryby, kaviár, výrobky / jedlá, v ktorých je táto zložka prítomná (vrátane rybieho oleja, kostnej múčky), morské plody. Zvyšok jedla nie je zakázaný, takže strava má veľké množstvo povolených potravín:

	Produkty
Nápoje	Káva, čierny alebo zelený čaj, sýtené nápoje, alkohol, zeleninové a ovocné šťavy
Sladkosti	Med, melasa, cukor, džem, džemy, džemy, marmeláda, sladkosti, čokoláda, chalva
Tuky	Smotanové, rastlinné a maslové maslo, margarín
Pekárenské výrobky
Zdroje bielkovín	Mäso, hydina, šunka, vnútornosti, huby, strukoviny, orechy
Rastlinná potrava	Ovocie, zelenina, bobule
Oddych	Mlieko a mliečne výrobky, obilniny, cestoviny, bujóny a odvary na povolených výrobkoch

Zdravé recepty

Chutné a bezpečné potraviny pre alergikov sa vyberajú podľa konkrétnych potravinových obmedzení. Nižšie uvedené recepty sú zamerané len na nešpecifickú diétu s dodatočným prísnym zákazom vysokoaktívnych dráždivých látok, polotovarov, korenín, konzerv, marinád, nakladaných uhoriek pre osobu, ktorej príznaky exacerbácie ustúpili. Nezabudnite si ujasniť, ktoré produkty na alergie sú povolené priamo vám, so svojím lekárom.

• Čas: 35 minút.
• Počet porcií: 3 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 339 kcal na 100 gramov.
• Účel: na čaj.
• Kuchyňa: domáca.
• Náročnosť: ľahká.

Tieto chrumkavé sušienky môžete podávať na raňajky alebo popoludňajší čaj. Oslovia aj tých, ktorí sa riadia figúrou, pretože pri pečení nie je ani gram cukru (sladkosť dodá banán), chýba múka (používajú sa len ovsené vločky, pri alergii na lepok pohánka). Ak chcete hladší povrch, pridajte vajíčko, ak nie ste alergický na proteín. Pre zaujímavejšiu chuť tu možno zaviesť hrozienka, sušené brusnice, strúhané jablko.

Ingrediencie:

• ovsené vločky "Hercules" - 140 g;
• rastlinný olej - 50 ml;
• prezretý banán - 120 g;
• hrozienka (voliteľné) - 30 g.

Spôsob varenia:

1. Hrozienka zalejeme vriacou vodou, necháme podusiť.
2. Nalejte vločky do panvice, hnedé.
3. Pomelieme v kuchynskom robote (nie však na múku!).
4. Vložte banán na to isté miesto, otočte ho ďalšiu minútu.
5. Pridajte maslo, hrozienka, premiešajte.
6. Guľôčky položte na plech na pečenie, vyrovnajte na hrubé koláče. Pečieme pri teplote 200 stupňov 20-25 minút.

Morčacie rezne s cuketou

• Čas: 1 hodina.
• Počet porcií: 3 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 61 kcal.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: domáca.
• Náročnosť: stredná.

Zo všetkých druhov mäsa a hydiny pre alergikov je najbezpečnejšia morka, na základe ktorej môžete pripraviť chutné pečené rezne. Ak je pracovná hmota veľmi tekutá, vytlačte ju rukami a pridajte pár polievkových lyžíc ovsených vločiek. Ak chcete, môžete si pripraviť kombinované mleté ​​​​morčacie mäso s teľacím mäsom a podávať hotové kotlety so zemiakovou kašou (bez masla a mlieka).

Ingrediencie:

• morka - 350 g;
• cuketa - 200 g;
• zväzok kôpru;
• soľ (voliteľné) - 1/4 lyžičky

Spôsob varenia:

1. Morku nakrájame na plátky, ošúpeme a nakrájame rovnakým spôsobom aj cuketu. Prejdite v kuchynskom robote.
2. Kôpor pomelieme, vmiešame do výslednej hmoty. Soľ podľa želania.
3. Rukami vytvarujte malé rezne, vložte do keramickej misky, utiahnite fóliou.
4. Vložíme do studenej rúry. Pečieme pri 180 stupňoch 40-45 minút (počítajúc od okamihu úplného zahriatia).

Video

Dostupné: Pre každého

Potravinové alergie! Veľmi dobrý článok! Diéta, liečba, recepty!

POTRAVINOVÁ ALERGIA

Potravinová alergia je nežiaduca reakcia na potravinu, ktorá je založená na imunitných mechanizmoch. Spomedzi mnohých ľudí s nezvyčajnými reakciami na jedlo majú niektorí skutočnú potravinovú alergiu, zatiaľ čo iní majú tieto zmeny nesúvisiace s poruchou imunitného systému, v takom prípade môže ísť o potravinovú intoleranciu.

Úlohou alergológa je určiť, čo spôsobuje nástup symptómov ochorenia vo väčšej miere: precitlivenosť alebo nešpecifické mechanizmy, pretože od toho bude závisieť liečba a prognóza. Potravinovú alergiu možno považovať za stav vedúci od ekzému po alergickú rinitídu a astmu.

Štúdie uskutočnené v Anglicku medzi 20 000 pacientmi ukázali, že asi 20 % populácie verí, že trpí potravinovými alergiami, no pri podrobnejšom skúmaní tejto časti pacientov sa zistilo, že z tohto počtu majú skutočnú potravinovú alergiu len 2 – 3 %. V priemere je prevalencia jedla 10 % u detí a 2 % u dospelých. Muži ochorejú 2-krát častejšie ako ženy. Prevalencia potravinových alergií v dôsledku okamžitých alergických reakcií je podľa rôznych autorov od 0,1 do 8 %.Riziko potravinovej alergie sa zvyšuje, ak niekto z príbuzných trpí týmto ochorením. Alergická precitlivenosť na niektoré druhy potravín je častejšia u detí. Alergia na kravské mlieko sa pozoruje u 0,5–2 % dojčiat.

Vysoká frekvencia potravinových alergií v detskom veku je spôsobená funkčnými charakteristikami gastrointestinálneho traktu - nezrelosťou imunitného systému a tráviacich orgánov.

V posledných desaťročiach sa výrazne zvýšila frekvencia alergických reakcií na potraviny. V súčasnosti sa zvyšuje citlivosť na novoobjavené alergénne produkty, ako je exotické ovocie (kiwi, mango atď.).

Alergia sa môže vyskytnúť na akýkoľvek potravinový výrobok.

Pre deti do 1 roka sú najvýznamnejšie alergénne potraviny mlieko, vajcia, sója, obilniny, najmä tie, ktoré obsahujú lepkovú bielkovinu (pšenica, raž, ovos). Ryža, pohánka, kukurica neobsahujú lepok, ale to neznamená, že nemôžu byť alergické. Okrem iných produktov majú deti častejšie alergické reakcie na citrusové plody, vlašské orechy a ryby. Alergia na mlieko a vajcia, ktorá začala pred dosiahnutím veku 1 roka, môže vo väčšine prípadov trvať 1-3 roky. Asi 15 – 25 % alergických detí však zostáva alergických na mlieko a vajcia dlhší čas. Na druhej strane alergie na orechy a ryby pretrvávajú dlhodobo.

Prevalencia jednotlivých potravín ako príčin potravinovej alergie sa líši podľa geografickej polohy a kultúry. Napríklad v Japonsku je najčastejšou príčinou potravinových alergií u detí ryža a pohánka, v škandinávskych krajinách - ryby, v Španielsku - ovocie. V Spojených štátoch provokatívne testy odhalili, že 8 potravín bolo zodpovedných za 93 % prípadov potravinových alergií: vajcia, arašidy, mlieko, sója, stromové orechy, ryby, kôrovce, pšenica (v zostupnom poradí podľa alergénneho významu). Žiadny zo 710 pacientov nebol alergický na čokoládu.

U dospelých sa potravinová alergia môže objaviť v akomkoľvek veku, často v dôsledku poruchy čriev, ako je Crohnova choroba. Výsledok potravinových alergií u dospelých je takmer nepredvídateľný, existujú však prípady spontánneho vymiznutia príznakov. Alergické reakcie sa môžu vyvinúť pri vdýchnutí aerosólov potravinových alergénov, častejšie k tomu dochádza pri kontakte s odborníkom. Do rizikovej skupiny patria pracovníci v potravinárstve, pracovníci v olejárňach, sýpkach, farmári, mlynári, pekári, dokari, zberači húb. Medzi produkty, ktoré spôsobujú ochorenia horných dýchacích ciest patria: obilný prach, pohánková múka, ricínové semienka, kávové zrná, vajcia, cesnak, huby, papaín. Pri varení sa môžu do ovzdušia uvoľňovať alergény rýb, ktoré spôsobujú respiračné symptómy od nádchy až po astmatické záchvaty. Boli hlásené závažné alergické reakcie s fatálnym koncom u dospelých a starších detí, ktoré sa vyskytli po konzumácii arašidov, mäkkýšov, stromových orechov, rýb (v zostupnom poradí významnosti).

Alergické alebo podobné reakcie môžu spôsobiť potravinárske farbivá, príchute, konzervačné látky. Najčastejšie ich spôsobuje tartrazín (žlté farbivo), ktorý sa nachádza v žltých a oranžových potravinách a prípravkoch. Alergické reakcie často spôsobujú aj glutaman sodný, dusitany, dusičnany, benzoan sodný, siričitany, ktoré sa používajú ako dochucovadlá a konzervačné látky.

Inštitút pre alergiu UCB (organizácia zameraná na boj proti alergickým ochoreniam so sídlom v Bruseli, Belgicko) neodporúča pacientom s alergiami konzumovať výrobky obsahujúce potravinárske prídavné látky E 220-227, 249-252, 210-219, 321, 102, 110, 122, 123, 124, 127, 151, B 550-553.

Počas tepelnej úpravy sa môžu znížiť alergénne vlastnosti potravín. Ale keď sa mlieko prevarí, niektoré srvátkové bielkoviny sa rozložia a stratia alergénnosť, zatiaľ čo iné sa stanú alergénnejšie. Bielkoviny arašidov, sóje, lieskových orieškov, rýb, kreviet sú odolné voči teplu.

Alergénne vlastnosti rybích produktov sa môžu znížiť počas konzervovania alebo lyofilizácie (vo vákuu, pri nízkej teplote). Niektorí pacienti s precitlivenosťou na čerstvé ryby sú schopní konzumovať takéto produkty bez následkov.

Často sa pozorujú skrížené alergické reakcie medzi rôznymi produktmi. To znamená, že ak existuje alergia na jeden výrobok, potom sa takmer určite dá tvrdiť, že sa prejaví aj u niektorých ďalších.

Bola dokázaná významná skrížená reaktivita medzi bielkovinami kravského a kozieho mlieka, teľacím, hovädzím mäsom, enzýmami pripravovanými zo sliznice žalúdka a pankreasu hovädzieho dobytka, ako aj medzi vaječnými bielkovinami rôznych druhov, kuracím mäsom a vývarom.

Kefír má skrížené reakcie s výrobkami obsahujúcimi plesňové huby (kvas, tvrdé syry, penicilíny).

Asi 20 % pacientov s alergiou na prírodný latex (alergia na gumu) bude súčasne reagovať na niektoré potravinové alergény: banány, avokádo, kivi, gaštany, zemiaky, paradajky, jablká, marhule, zeler, čerešne, figy, melóny, papája, broskyne a nektárinky.

Potravinová alergia sa často pozoruje u pacientov trpiacich alergiou na peľ (senná nádcha). Peľ brezy môže spôsobiť skríženú reakciu vo forme potravinového alergického syndrómu na jablká, kôstkové ovocie (marhule, čerešne, slivky atď.), orechy, mrkvu; obilný peľ - pre zemiaky, paradajky, broskyne; peľ ambrózie - na melóne, vodnom melóne, banánoch, uhorkách; Černobyľský peľ - na zeleri, mrkve, niektorých korenistých a aromatických bylinkách.

Takzvaný „syndróm potravinovej alergie“ sa prejavuje okamžitým typom alergickej reakcie v podobe svrbenia, podráždenia a mierneho opuchu sliznice po konzumácii čerstvého ovocia a zeleniny. Tento syndróm sa považuje za formu kontaktnej urtikárie. Zároveň stanovenie špecifických alergických protilátok (IgE) v krvi a kožné testy so štandardnými zeleninovými a ovocnými alergénmi sú negatívne, pretože ovocné a zeleninové extrakty sú nestabilné. Ak vykonáte kožné testy s ihlou, ktorá bola predtým prepichnutá čerstvou zeleninou alebo ovocím, potom bude test pozitívny. Takýto test sa nazýva "dvojitá injekcia". Ale na druhej strane pri testovaní s neštandardizovanými alergénmi je vysoké riziko falošne pozitívnych reakcií a je ťažké dodržať podmienky sterility.

Potravinové alergie môžu byť vyvolané fyzickým stresom. Takáto reakcia sa častejšie pozoruje u mladých ľudí s alergiami po konzumácii rýb, mäkkýšov, arašidov, obilnín, ovocia, zeleru, ak niekoľko hodín po tom došlo k výraznej fyzickej aktivite. Zároveň používanie týchto produktov bez fyzickej aktivity, ako aj fyzická aktivita bez predchádzajúceho použitia týchto produktov, nespôsobuje alergickú reakciu.

Možné sťažnosti a klinické príznaky potravinových alergií

Objektívne vyšetrenie poskytuje informácie len v období exacerbácie chorôb, syndrómov a symptómov spojených s užívaním potravinových alergénov.

Klinické prejavy potravinovej alergie sú rôznorodé a môžu sa prejaviť izolovanou léziou jednotlivých orgánov alebo ťažkou generalizovanou (generalizovanou) anafylaktickou reakciou.

Najčastejšie kožné prejavy potravinových alergií: svrbivé vyrážky, akútna žihľavka, alergický (angioneurotický) edém, atopická dermatitída.

Na strane tráviaceho traktu sa môže objaviť nevoľnosť, vracanie, kŕčovité bolesti brucha (hnačka). Pri gastrointestinálnych poruchách, ak hmotnosť a výška nie sú normálne napriek správnej výžive, je potrebné vylúčiť malabsorpčný syndróm. Klinickým prejavom tohto syndrómu, najmä u malých detí, je opuchnuté brucho, svalová atrofia, prípadne zväčšenie veľkosti pečene (hepatomegália) v dôsledku tukovej degenerácie pečene. Môže byť pozorovaná eozinofília a eozinofilná infiltrácia črevnej sliznice.

Alergická gastroenteritída (alebo alergická eozinofilná gastroenteropatia) je v 50% prípadov spojená s alergiou na kravské mlieko, sóju. Toto ochorenie môže sprevádzať spomalenie rastu, strata hmotnosti, periférny edém, anémia z nedostatku železa, zvýšenie počtu eozinofilov v periférnej krvi a pozitívna reakcia na krv vo výkaloch. Eozinofilná gastroenteropatia je v detskom veku pomerne častá. U 50 % dospelých pacientov s alergickou (eozinofilnou) gastroenteritídou je ochorenie sprevádzané bronchiálnou astmou, alergickou rinitídou, zvýšenou hladinou alergických protilátok (celkové IgE), potravinovými alergiami na viaceré produkty, potvrdené pozitívnymi výsledkami kožných testov.

Pri potravinových alergiách sa príznaky z kardiovaskulárneho systému môžu prejaviť pocitom točenia hlavy, silnou slabosťou, mdlobou, nízkym krvným tlakom (hypotenzia), arytmiou a zrýchleným tepom (tachykardiou).

Očné príznaky sú charakterizované svrbením, slzením, edémom, konjunktivitídou.

Zo strany horných dýchacích ciest sa môže objaviť svrbenie nosa, podnebia, hrdla, upchatý nos, hojný hlienový výtok (rinorea), hlučné sipoty (stridor) a chrapot.

Charakteristickými príznakmi zo strany dolných dýchacích ciest sú dýchavičnosť, sipot, bronchiálna obštrukcia pri spirometrii.

Môžu sa vyskytnúť klinické príznaky z pohlavných orgánov - svrbenie v pošve, svrbenie miešku, bolestivá kontrakcia maternice.

Porušenie duševného stavu - strach, pocit smrti.

Anafylaxia (generalizované alergické reakcie) môže začať laryngeálnym edémom, angioedémom ústnej sliznice s obštrukciou dýchacích ciest, bronchospazmom (dusením) a prudkým poklesom krvného tlaku.

Liečba potravinovej alergie

Hlavnou metódou liečby je vylúčenie zo stravy potravín, ktoré spôsobujú alergie alebo skrížené reakcie, ak je ich významná úloha jednoznačne preukázaná.

Liečba potravinových alergií u dojčiat

Keď sa u dojčaťa rozvinie alergia, prvým odporúčaním liečby by malo byť vyhýbanie sa potenciálnym potravinovým alergénom, ako je kravské mlieko a kuracie vajcia. Predpokladom je prísne dodržiavanie hypoalergénnej stravy zo strany dojčiacej matky. Matka by zároveň nemala rušiť dojčenie vzhľadom na jeho mnohé výhody (v porovnaní s umelým kŕmením) pre zdravie dieťaťa. Ak je dieťa na zmiešanej alebo umelej výžive a má alergiu na bielkoviny kravského mlieka, potom treba prejsť na kŕmenie špeciálnymi zmesami, hydrolyzátmi, vytvorenými na báze hydrolýzy mliečnych bielkovín – kazeínu alebo srvátkových bielkovín kravského mlieka.

Existujú dve podskupiny zmesí: založené na úplnej a čiastočnej hydrolýze bielkovín. Čím vyššia je hydrolýza proteínu, tým menej výrazný je jeho alergénny účinok. Zmesi na báze čiastočne hydrolyzovaných bielkovín sa odporúčajú hlavne ako prostriedok prevencie. Pri ľahkých formách potravinovej alergie na bielkoviny kravského mlieka, ktoré nie sú IgE-dependentné, možno použiť terapeutické a profylaktické zmesi s vyšším stupňom hydrolýzy bielkovín: Nutrilak GA (Rusko, Nutritek Group); "Hipp GA" 1 a 2 ("HiPP", Rakúsko); "Humana GA" 1 a 2 ("Humana", Nemecko). S vyššou citlivosťou na bielkoviny kravského mlieka sa predpisujú terapeutické zmesi založené na úplnej hydrolýze srvátkového mliečneho proteínu (Alfare, Nestlé, Švajčiarsko; Nutrilak Peptidi TSC, Nutritek Group, Rusko; Tutteli-Peptidi, Valio, Fínsko; Frisopep, Friesland Nutrition , Holandsko; Nutrilon Pepti TSC, Nutricia, Holandsko) alebo založené na úplnej hydrolýze kazeínu (Nutramigen a Pregestimil, Mead Johnson ", USA; Frisopep AS, Frizland Nutrition, Holandsko). Tieto terapeutické zmesi môžu byť predpísané od prvých dní života dieťaťa až do klinickej remisie, ktorá trvá až 3 mesiace alebo viac. Pri užívaní hydrolyzátov môže dôjsť k zmene farby a konzistencie stolice, čo nie je dôvodom na ich zrušenie.

Pri alergii na bielkoviny kravského mlieka sa môže vyvinúť sekundárny deficit laktázy, ktorého klinickým prejavom je úzkosť dieťaťa z bolestí bruška a plynatosti, riedka vodnatá stolica s kyslým zápachom. V tomto prípade je predpísaná terapeutická zmes s nízkym obsahom laktózy alebo bez laktózy. Od 5 mesiacov veku môžete predpisovať zmesi na báze sójového proteínového izolátu, ktoré neobsahujú mliečnu bielkovinu, laktózu, lepok (NAN Soy, Nestle, Švajčiarsko; Enfamil Soy, Mid Johnson, USA; Frisosoy “, Frizland Nutrition, Holandsko; Nutrilak Soy, Rusko, Nutritek Group; Nutrilon Soy, Nutricia, Holandsko). Pozitívny účinok nastáva najskôr po 3-4 týždňoch, dĺžka liečby by mala byť najmenej 3 roky. Povinné podmienky by mali byť: absencia alergie na sóju a strukoviny nielen u dieťaťa, ale aj v jeho najbližšej rodine, úplné vylúčenie akýchkoľvek výrobkov obsahujúcich mlieko zo stravy. Všetky terapeutické zmesi obsahujú komplex vitamínov,

stopové prvky a minerály. V zložení tukovej zložky radu terapeutických zmesí (Alfare, Nutrilac peptidy MCT, Nutrilon Pepti MCT, Pregestimil) tvoria 50 % z celkového množstva bielkovín MCT (triglyceridy so stredným reťazcom), ktoré sa ľahko štiepia, čo je najdôležitejšie pre deti s gastrointestinálnymi prejavmi alergie.

Pre alergické deti je žiaduce zavádzať doplnkové potraviny neskôr s obmedzenou rozmanitosťou jedálneho lístka. Nové potravinové výrobky je potrebné zavádzať do stravy dieťaťa pomaly, postupne, jeden po druhom za 5-7 dní, pričom ich počet sa zvyšuje pod kontrolou stavu. Ak sa vyskytnú reakcie (kožné vyrážky, porucha stolice, kašeľ, dýchavičnosť), je vhodné novozavedený prípravok vylúčiť zo stravy, kým sa neobjasní príčina, ktorá spôsobila zhoršenie stavu dieťaťa. Zhoršenie môže spôsobiť nielen potravinový alergén, preto sú vylúčené iné príčiny, vrátane pridania vírusovej alebo bakteriálnej infekcie.

Dojčeným deťom s potravinovými alergiami do 1 roka sa odporúča začať s príkrmami vo veku 5–6 mesiacov:

Zeleninové pyré (kapusta, cuketa, tekvica);

Kashi (pohánka, kukurica, ryža) na hydrolyzáte alebo sójovej zmesi. Zeleninový olej;

Šťavy a ovocné pyré (jablká, zelené hrušky, biele a červené ríbezle, žlté čerešne, zelené a žlté slivky);

Mäso - od 6 mesiacov (chudé bravčové mäso, králik, morka);

Fermentované mliečne výrobky - nie skôr ako 8-9 mesiacov (Agusha-2, NAN-kyslé mlieko, Laktofidus) pri absencii alergie na bielkoviny kravského mlieka. Tvaroh sa odporúča nie skôr ako 5 mesiacov pri absencii alergie na kravské mlieko.

Deťom s potravinovými alergiami do 1 roka, ktoré sú na zmiešanej výžive, sa odporúča doplniť:

Zmesi na báze hydrolyzátov mliečnych bielkovín s čiastočnou hydrolýzou (Frisopep) alebo s úplnou hydrolýzou (Alfare, Nutrilon Pepti TSC, Pregestimil, Nutramigen);

Sójové zmesi ("Alsoy", "Frisosoy", "Nutrisoy").

Deťom s potravinovou alergiou vo veku do 1 roka s umelým kŕmením sa odporúča v prítomnosti atopickej dermatitídy:

Ak nie sú žiadne príznaky z gastrointestinálneho traktu: hydrolyzáty s nízkym obsahom laktózy obsahujúce rastlinné tuky ("Frisopep", "Tutteli-Peptide");

Ak existujú príznaky gastrointestinálneho traktu a klinika nedostatku laktázy: hydrolyzáty bez laktózy obsahujúce rastlinné tuky ("Nutramigen");

Bezlaktózové hydrolyzáty s obsahom zmesi MCT a rastlinných tukov (Alfare, Nutrilon Pepti TSC, Pregestimil).

Plnotučné mlieko - do 1 roka;

Vajcia (vrátane prepelíc) - do 2 rokov;

Ryby (rieka a more), orechy - do 3 rokov.

Ak potravinový alergén ešte nie je objasnený, potom je vhodné dodržiavať všeobecnú hypoalergénnu diétu.

Všeobecná nešpecifická hypoalergénna diéta č.5GA

Vylúčené jedlá a jedlá:

Mäsové, rybie a hubové vývary;

Omáčka a kečup;

Citrusové plody, kivi, marhule, broskyne, maliny, jahody, čierne ríbezle, banány;

Orechy, huby;

Ryby a rybie výrobky (čerstvé a solené ryby, rybie konzervy, kaviár);

Vyprážané, mastné a korenené jedlá;

Čerstvé pečivo, palacinky;

vajcia, kurčatá;

Káva, kakao, čokoláda, med;

Údené produkty, korenie, klobásy, marinády;

Žiaruvzdorné živočíšne tuky, margaríny;

Zelenina: reďkovka, repa, reďkovka, paprika, cibuľa, cesnak, paradajky, špenát, šťavel, strukoviny, mrkva, cvikla, kyslá kapusta.

Chudé mäso;

Mliečne výrobky;

Zelená zelenina, petržlen a kôpor;

Varené zemiaky;

Biele a červené ríbezle, svetlé odrody čerešní a sliviek, zelené a žlté jablká, hrušky;

Zriedené šťavy z uvedeného ovocia a bobúľ;

Ghee, rafinovaný deodorizovaný rastlinný olej.

Na zníženie alergénnych vlastností jedál sa používajú:

Praženie alebo varenie ovocia;

Namáčanie zeleniny na 2-3 hodiny;

Namáčanie zemiakov a obilnín na 6 - 12 hodín;

Obmedzenie soli na 1-2 gramy denne;

Nahradenie cukru fruktózou na osladenie jedál;

Použitie špeciálnej dojčenskej vody.

Ak je identifikovaných viac ako jeden potravinový alergén, ale niekoľko, potom je potrebné s pomocou lekára vypracovať individuálnu diétu.

Výživa pre rôzne typy alergií u dospelých

U dospelých treba pri určovaní potravinového alergénu vylúčiť zo stravy aj potraviny a látky spôsobujúce skríženú alergiu.

Ak sa zistí alergia na peľ rastlín, mali by sa vylúčiť určité potraviny, ktoré majú skríženú reakciu s peľom stromov, tráv alebo hviezdicovitých.

Podobné opatrenia sú potrebné pri alergiách na spóry húb, latex a iné alergény, ktoré skrížene reagujú s potravinami.

Je možné použiť nealergénne produkty priemyselnej výroby.

Je dôležité venovať pozornosť zloženiu priemyselných výrobkov, pretože prítomnosť potravinového alergénu v nich, dokonca aj v malom množstve, môže spôsobiť alergickú reakciu. Napríklad niektoré druhy cestovín sa vyrábajú z vajec, zatiaľ čo talianske špagety vajcia neobsahujú. Bohužiaľ, často nemáme informácie o tom, ktoré produkty obsahujú vajcia, mlieko, sóju a iné prídavné látky. Ak sa osoba s potravinovou alergiou stravuje mimo domova, mala by si byť vedomá toho, že v procese varenia môžu byť použité zložky, ktoré sú pre ňu alergénne, ako sú oleje zo semien a orechov, sójové bôby a geneticky modifikované potraviny. Napríklad na zlepšenie nutričnej kvality sóje boli do nich pridané gény amerických orechov, zatiaľ čo ľudia alergickí na orechy si ju kupujú a novú sóju napriek tomu, že predtým im sója alergie nespôsobovala.

Lieky na potravinové alergie

Zvyčajne na úplné vyliečenie stačí vylúčenie jedla, ktoré spôsobuje alergie. Niekedy však stále musíte použiť lieky. Indikácie pre medikamentóznu liečbu potravinových alergií sú nasledovné: neschopnosť určiť príčinu potravinových alergií; alergia na viaceré potraviny (polyvalentná alergia) pri absencii účinku hypoalergénnej stravy; vysoká pravdepodobnosť konzumácie alergénnych potravín v prípade nadchádzajúceho jedla.

Ak sa po náhodnom zjedení predtým netolerovateľného produktu objaví všeobecná závažná reakcia, potom sa adrenalín vstrekne intramuskulárne vo vekovej dávke predpísanej lekárom v prípade núdze. Pri miernejších reakciách sa môžete obmedziť na antihistaminikum.

Spomedzi antihistaminík sú v súčasnosti široko používané lieky druhej generácie, ktoré neprenikajú hematoencefalickou bariérou (a nepôsobia na centrálny nervový systém) a nemajú vedľajšie účinky charakteristické pre antihistaminiká prvej generácie (ospalosť, sucho v ústach, zápcha , retencia moču). Napríklad cetirizín (Zirtek, Parlazin) je dostupný v 10 mg filmom obalených tabletách a ako roztok - kvapky na perorálne podanie 10 mg na ml. Dospelí a deti staršie ako 6 rokov majú predpísanú 1 tabletu 1-krát denne alebo 20 kvapiek, deti vo veku 2-6 rokov - 5 mg denne alebo 10 kvapiek, deti 1-2 roky - 2,5 mg (5 kvapiek roztoku) 2 krát za deň. Zirtek - od 6 mesiacov, 2,5 mg 2-krát denne. Jeho pôsobenie začína o 20 minút. Maximálna koncentrácia liečiva v plazme sa dosiahne do 1 hodiny.

Je potrebné zabezpečiť aj preventívnu farmakoterapiu, keď užívané lieky neumožňujú rozvoj alergickej reakcie. Pacienti by si zároveň mali uvedomiť, že jeho účinok končí, keď lieky prestanú užívať.

Keďže sa v priebehu rokov môže vyvinúť normálna (skôr ako zvýšená) citlivosť na množstvo predtým netolerovateľných potravín, po 1-2 rokoch môžete skúsiť opatrne zaradiť jeden takýto produkt do stravy a postupne zvyšovať jeho množstvo (okrem orechov, rýb). kôrovce). Imunologická tolerancia je zriedka vyvinutá pre orechy, ryby a kôrovce, ako napr

Ak sa potravinová alergia vyvinula vo vyššom detstve alebo v dospelosti, preto sa v takejto situácii neodporúča znovu zaraďovať intolerantné potraviny do jedálnička.

Prevencia potravinových alergií

Existujú tri typy prevencie:

Primárne sa vykonáva u rizikových pacientov, ktorí nemajú toto ochorenie. Rodinná anamnéza atopického ochorenia je indikátorom pravdepodobného rizika;

Sekundárna je určená pre jedincov s príznakmi alebo skorými prejavmi ochorenia. Prvým krokom je vylúčenie vplyvu potravín a iných alergénov, ako je pasívne fajčenie, roztoče z domáceho prachu atď.;

Terciárna je adresovaná osobám s preukázaným chronickým procesom. Je zameraná na prevenciu vzniku exacerbácií alebo komplikácií spojených s touto chorobou.

Prevencia alergií u dojčiat

Jedálniček pre matku dieťaťa s rizikom alergických ochorení v tehotenstve a v čase dojčenia by mal mať obmedzenia na niektoré potraviny, no zároveň byť zameraný na priaznivý priebeh tehotenstva a zabezpečenie zdravia dieťaťa. Tehotná žena by mala jesť vyváženú stravu a nenechať sa unášať jedným druhom jedla. Ak žena sama trpí alergiou, mala by z jedálnička vylúčiť vysoko alergénne potraviny. V takejto situácii je vhodné odporučiť dojčiacim a niekedy aj tehotným matkám, aby v poslednom trimestri vylúčili zo stravy mlieko, vajcia, ryby, sójové bielkoviny, orechy, krevety. Zistilo sa, že deti, ktoré sú alergické na kravské mlieko, zlepšili svoj zdravotný stav, keď ich matky vylúčili tento produkt zo stravy, pretože bielkoviny kravského mlieka prenikajú do materského mlieka a aj malá dávka alergénu v materskom mlieku stačí na senzibilizáciu dieťaťa. . Okrem toho môžu tieto alergénové proteíny prechádzať aj placentou.

Jedným z hlavných preventívnych opatrení je kontrola stravy od prvých mesiacov života. Dojčenie je jednou z fáz prevencie alergií, preto je najlepšie dojčiť svoje deti aspoň 4-6 mesiacov, súbežne to ochráni deti pred rizikom infekčných ochorení. Vo vedeckých štúdiách sa zistilo, že u detí z rodín so zaťaženou dedičnosťou na alergické ochorenia, ktoré boli kŕmené kravským mliekom, sa ekzém vyvinul 7-krát častejšie ako u dojčených. U niektorých detí s atopickou dermatitídou, ktoré sú výlučne dojčené, sa z anamnézy zistilo, že v pôrodnici dostávali ako príkrm fľašu umelého mlieka, pričom nie všetky mamičky o tom vedeli. Takéto výživové doplnky by sa mali deťom podávať len vtedy, ak sú prísne indikované. V pôrodnici je vhodné poskytnúť informáciu o prítomnosti zaťaženej rodinnej anamnézy šestonedelia a novorodenca pre alergické ochorenia.

Štúdie potvrdili, že výhradné dojčenie nielen znižuje riziko alergií na mlieko a iné bielkoviny, ale vedie aj k zníženiu rozvoja bronchiálnej astmy, sennej nádchy, ochorení tráviaceho traktu a horných dýchacích ciest.

Pri riziku vzniku alergického ochorenia u detí, ktoré sú umelo alebo zmiešane kŕmené, je vhodné ako prostriedok prevencie predpísať zmesi na báze čiastočne hydrolyzovaných bielkovín: NAN GA 1 a 2 (Švajčiarsko, Nestlé), Nutrilon Omneo 1 a 2 (Holandsko, firma Nutricia). Doplnkové potraviny sa podávajú až v 5-6 mesiacoch.

Prevencia alergií u dospelých

Ak má rodina predispozíciu k určitým alergickým prejavom, potom si treba dať pozor na zavedenie týchto potravín do vašej stravy. Ak dôjde k alergickej reakcii, produkty sú vylúčené zo stravy. Mali by ste si byť vedomí aj skríženej alergickej reakcie.

Všetci pacienti s potravinovými alergiami si musia viesť každý deň po dobu jedného mesiaca potravinový denník a následne, ak sa vyskytnú alergické reakcie, vyplniť denník za predchádzajúci deň. Podozrivé produkty podčiarknuté.

Denník by mal obsahovať zoznam produktov s uvedením zjedeného množstva, spôsobu prípravy a času užívania produktu, liekov, nápojov, žuvačiek atď. Nezvyčajné reakcie, čas ich výskytu a zmeny v povahe stolice sú zaznamenané na okrajoch denníka.

Príklad stravovacieho denníka:

DIÉTY S INTOLERANCIOU NA RÔZNE JEDLÁ

Ak máte potravinovú alergiu, no neviete presne, o aký alergén ide, budete musieť držať veľmi prísnu diétu.

V žiadnom prípade nemôže jesť: všetky červené, sladké jedlá, med, čokoláda, orechy, citrusové plody, jahody, hrozno, paradajky, mrkva, cvikla, huby, jedlá z rýb a morských plodov, kuracie mäso a vajcia, plnotučné kravské mlieko.

Neodporúčané tiež: banány, kivi, avokádo, žerucha, granátové jablká, zeler, petržlen, silné mäsové bujóny, kyslá kapusta, korenie a dokonca aj cibuľa. Všetky tieto produkty môžu spôsobiť nielen alergickú reakciu, ale prispievajú aj k tomu, že telo reaguje na iné, úplne neškodné a známe produkty.

bez strachu môžeš jesť: obilniny na vode (pohánka, ovsené vločky, proso, ryža, kukurica, s výnimkou krupice), zelenina (kapusta, zemiaky, cuketa, tekvica, repa), mäso (hovädzie, morčacie, králičie, chudé bravčové), ovocie - sladkokyslé jablká so zelenou šupkou, slivky a hrušky. Zriedkavo, ale stáva sa, že pacient je alergický na produkt, ktorý je „povolený“ pre každého. Po vyšetrení lekári zvyčajne rozšíria diétu. To sa však dá urobiť až po stanovení konkrétnych alergénov. Faktom totiž je, že telo nereaguje vždy len na jeden produkt. Môžu existovať aj takzvané „skrížené reakcie“, ktorým je bez pomoci lekára jednoducho nemožné porozumieť.

Buďte opatrní, ak:

Ste alergický na brezu - je dosť možné, že budete reagovať na jablká;

Ste alergický na plesne. Huby sa používajú pri výrobe kefíru, výrobkov z kvasnicového cesta, kvasu, takže je lepšie vylúčiť tieto výrobky zo stravy;

Ste alergický na kravské mlieko a slepačie vajcia – dnešné výrobné technológie sú také, že tieto produkty môžu ľahko skončiť v párkoch a párkoch;

Ste alergický na antibiotiká – nie je žiadnym tajomstvom, že ich výrobcovia niekedy pridávajú do mäsa, aby vám dlhšie vydržali.

Často sa stáva, že alergia sa nevyskytuje na samotné výrobky (mlieko, džúsy alebo obilniny), ale na farbivá a konzervačné látky ktoré sú v nich zahrnuté. V tomto prípade môže byť pre pacienta a lekára ťažké izolovať konkrétny produkt: bez ohľadu na to, aké jedlo pacient konzumuje, vyvíja alergie. Musíte sedieť doslova na kapuste a vode. A dôvodom je, že výrobcovia môžu pridávať konzervačné látky a farbivá do rôznych produktov.

Jedným z najznámejších a najrozšírenejších z nich je tartrazín. Tartrazín je často súčasťou: hotových koláčov a zmesí cesta; hotové cukrovinky - perník, perník; cestoviny, ktoré neobsahujú vajcia; vločky; vyprážané chrumkavé zemiaky (obzvlášť podozrivé sú zemiaky, ktoré majú žlto-oranžovú farbu); karamel, dražé, viacfarebné marshmallows; kocky bujónu; instantné polievky; pudingy, šerbety, továrenské limonády a ovocné nápoje, syry, horčica, žlté a zelené cukríky, margarín, zmrzlina s náplňami, údené produkty.

Tartarzín v potravinárskom farbive: metabisulfit, glutaman sodný, kyselina benzoová.

Potraviny, ktoré sú skrížené alergické na latex: ananás, avokádo, banán, datle, arašidy, kivi, mango, čerešňa, melón, sójové bôby, paradajky, zemiaky, Benjaminov malolistý fikus (džúsové bielkoviny), gaštan, figy.

Pri zakladaní produktov, ktoré sú „vinné“ vo vývoji choroby, sa znižuje počet „zakázaných“ produktov a zvyšuje sa počet „povolených“ produktov. Pacientovi sa ľahšie žije a svet sa mu už nezdá taký plný obmedzení a smutný. Pri rôznych typoch alergií sa odporúčajú rôzne možnosti stravovania. Zameriame sa len na niektoré z nich, najčastejšie.

Diéta pri alergii na kravské mlieko

Alergia na kravské mlieko je jednou z najčastejších, najmä u detí. Zo stravy s takouto alergiou bude potrebné vylúčiť všetky výrobky, ktoré obsahujú mlieko alebo sú pripravené na jeho základe.

Ľudia, ktorí sú alergickí na kravské mlieko, často tolerujú kozie mlieko normálne, čo im umožňuje trochu rozšíriť stravu.

Zakázané používať:

Akékoľvek polievky vyrobené z mlieka;

Syry (vrátane domácich), klobásy obsahujúce mlieko;

Zemiaková kaša (varené s mliekom);

Cestoviny so syrom;

Pekárske výrobky pripravené s prídavkom mlieka: šišky, sušienky, koláče, palacinky, palacinky, vafle, koláče, bohaté sušienky;

Obilniny s mliekom, ako aj obilniny s vysokým obsahom bielkovín;

Maslo, smotana, kyslá smotana, tvaroh (niektorí pacienti tolerujú tvaroh s mierou);

Majonéza a margarín obsahujúce mlieko v ich zložení;

Jogurty a tvaroh;

Kondenzované mlieko s cukrom alebo bez cukru, sušené mlieko, kakao s mliekom;

Mliečne koktaily, alkoholické nápoje s pridanou smotanou;

Mliečna čokoláda;

Výrobky varené na masle;

Výrobky varené v strúhanke (v strúhanke);

Pre deti - umelé zmesi pripravené na báze mlieka; niektoré deti netolerujú kefír a tvaroh, zatiaľ čo iné môžu tieto produkty podávať, ale s mierou.

Malo by sa pamätať na to, že mlieko obsahuje vo svojom zložení: maslo, margarín, tvaroh, syr, kyslú smotanu, sušené a kondenzované mlieko, zmrzlinu a mnoho hotových cukrárskych výrobkov. K mlieku patria aj názvy: srvátka, laktóza, kazeín, kazeínový hydrolyzát, ktoré sa dočítate v zložení produktov.

Pred zakúpením produktu sa nezabudnite opýtať predajcu, ako bol pripravený a čo obsahuje jeho zloženie, alebo si pozorne prečítajte etiketu. Ak štítok neuvádza zloženie produktu, potom je lepšie ho nebrať.

Povolené na použitie:

Bujóny a odvary ochutené potravinami zahrnutými v strave;

Výrobky s vysokým obsahom bielkovín - mäso všetkých odrôd, ryby, hydina, šunka, obličky, pečeň, klobásy a mäsové konzervy, ktoré neobsahujú mlieko a jeho zložky;

Vajcia, orechy a strukoviny;

Akákoľvek zelenina a ovocie;

Pekárske výrobky: francúzske, talianske a viedenské rožky a iné druhy pšeničného chleba, ktoré neobsahujú mlieko a jeho zložky (do väčšiny druhov chleba patrí mlieko), ražný chlieb;

Cereálne jedlá: cereálie a kastróly z obilnín a cestovín, ktoré neobsahujú maslo, mlieko a jeho zložky;

Nápoje: voda, slabý čaj, sýtené nápoje, akékoľvek ovocné a zeleninové šťavy bez mlieka a smotany.

Šaláty a predjedlá

Šalát z bielej kapusty a sliviek

400 g kapusty, 100 g sušených sliviek, 1 mrkva, šťava z 1 citróna, cukor.

Nakrájajte čerstvú kapustu, posypte cukrom a rozdrvte rukami, kým sa neobjaví šťava. Kapustu scedíme v cedníku, aby odtiekla šťava. Sušené slivky nalejte teplou vodou a nechajte 20-30 minút. Napučané sušené slivky ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Čerstvou mrkvu ošúpeme, umyjeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Všetko premiešame, pridáme citrónovú šťavu.

Pred podávaním šalát ozdobíme sušenými slivkami a plátkami mrkvy.

Predjedlo z bielej kapusty a zeleného hrášku

400 g bielej kapusty, 100 g zeleného hrášku, 1 mrkva, 1 natvrdo uvarené vajce, 100 g majonézy, 1 zväzok kôpru, soľ podľa chuti.

Kapustu umyte, nakrájajte, rozdrvte soľou. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na pásiky. Vajcia očistíme, nakrájame. Umyte zelené kôpru. Kapustu zmiešame s mrkvou, pridáme hrášok, nakrájané vajce, vložíme do misky, polejeme majonézou, ozdobíme vetvičkami kôpru a podávame.

Karfiolové predjedlo

400 g karfiolu, 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava, 3 lyžice. l. rastlinný olej, 1 zväzok petržlenu, soľ podľa chuti.

Karfiol umyjeme, rozdelíme na ružičky, ponoríme na 20-30 minút do studenej vody, potom ho znova umyjeme, vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, osolíme a varíme do mäkka. Petržlen umyjeme a nasekáme nadrobno. Kapustu dáme do cedníka, pokvapkáme citrónovou šťavou, položíme na misku, ochutíme rastlinným olejom, posypeme petržlenovou vňaťou a podávame.

Prvé jedlo

Mäsový vývar s krutónmi

300 g rúrkových kostí, 150 g mäsa na ťahanie, 30 g miešanej zeleniny, 1/2 bielka, 1,8 litra vody.

Jemne nakrájajte kosti, nalejte studenú vodu a rýchlo priveďte do varu; kosti varte pri miernom vare 4-5 hodín. Mäso prejdite cez mlynček na mäso, zmiešajte s bielkom a 50 g studenej vody, pridajte do vývaru a varte 1 hodinu. Zeleninu nakrájajte na tenké plátky, smažte (bez tuku) do hneda a vložte do vývaru 40 minút pred pripravenosťou.

Hotový vývar precedíme cez obrúsok, zbavíme tuku a podávame.

Ruská kapustová polievka s obilninami

20 g obilnín, 50 g paradajkového pretlaku, 200 g kyslej kapusty, 40 g mrkvy, 10 g petržlenu, 40 g cibule, 850 g vývaru alebo vody, soľ, korenie.

Kyslú kapustu nakrájame a podusíme. Obilie (ryža, jačmeň, proso) roztrieďte a opláchnite. Korene a cibuľu nakrájame na malé kocky a orestujeme. Na konci restovania pridáme paradajku. Nalejte obilniny do vriaceho vývaru, priveďte do varu, položte dusenú kapustu a varte 15-20 minút. Potom opečenú zeleninu znížte a na konci varenia pridajte soľ a korenie.

Podávame so zeleňou.

cvikla

Cviklu dôkladne umyjeme, ošúpeme, zalejeme vodou, pridáme trochu octu a po uvarení varíme 15–20 minút. Ochlaďte, preceďte a dajte na chladné miesto. Do hotového jedla pridajte čerstvé uhorky, zeleninu.

Zemiakovo-mrkvová polievka-pyré

100 g zemiakov, 75 g mrkvy, 30 g ryže, 200 g zeleninového vývaru, 1/2 žĺtka.

Ryžu uvaríme s 1 1/2 šálky vody do varenia, utrieme, zmiešame s uvarenými zemiakmi a mrkvou, rozriedime vriacim vývarom, dochutíme žĺtkom. K pyré sa odporúča podávať malé krutóny z bieleho chleba.

Polievka z kuracieho pyré

100 g kuracieho mäsa, 15 g rastlinného oleja, 10 g cibule, 10 g bielych koreňov, 10 g múky, 50 g kuracieho vývaru, 1/2 žĺtka, 750 g vody.

Varte kurča, kým nie je hotové. Cibuľu a korienky opražíme na oleji s múkou do svetložlta, rozriedime vývarom a varíme 15–20 minút, potom precedíme, pridáme kuracie mäso, dvakrát prejdené jemným mlynčekom na mäso, dobre premiešame a ochutíme vývarom, pridáme žĺtok.

Polievku môžeme podávať s krutónmi z bieleho chleba alebo koláčmi s akýmkoľvek mletým mäsom.

ryžová polievka

50 g ryže, 150 g slabého mäsového vývaru, 0,5 l vody.

Opláchnite ryžu, nalejte do vriacej vody a varte 1 hodinu; potom precedíme a pridáme vývar. Polievku môžeme podávať s krutónmi z bieleho chleba.

Jablková polievka so šípkovým vývarom

150 g jabĺk, 20 g sušených šípok, 25 g cukru, štipka škorice, 50 g bieleho chleba, 0,5 l vody.

Šípky zalejte vriacou vodou, zatvorte vekom a varte 5 minút, potom nechajte 3-5 hodín, potom sceďte, pridajte cukor a škoricu, prevarte, pridajte nadrobno nakrájané alebo nastrúhané jablká a nechajte vychladnúť.

Chlieb nakrájame na malé kocky, osušíme v rúre a podávame s polievkou.

Hlavné chody

Dusená plnená zelenina

Varená ryža, chudé mäso, rastlinný olej, zelenina: cuketa, baklažán, sladká paprika, paradajky, kapusta, cibuľa.

Cuketu umyjeme, ošúpeme, zbavíme jadrovníka, prekrojíme (hrúbka 3-4 cm). Baklažán umyte, odstráňte jadro, každý baklažán nakrájajte na 3-4 časti. Sladkú papriku zalejte vriacou vodou, odstráňte semienka. Paradajky umyte, odrežte vrch, odstráňte jadro a semená. Bielu kapustu umyjeme, rozdelíme na listy, zalejeme vriacou vodou.

Varte nízkotučné mäso, prejdite cez mlynček na mäso spolu s cibuľou, pridajte ryžu a zeleninu do mletého mäsa.

Zeleninu naplníme mletým mäsom, časť mletého mäsa zabalíme do kapustných listov, všetko opatrne preložíme v radoch do veľkého hrnca, na dno ktorého nalejeme trochu rastlinného oleja. Dajte paradajky na vrch. Do panvice nalejte trochu vody, pridajte dužinu vybratú z paradajok a baklažánu. Dusíme na miernom ohni, kým nie je hotové.

Zemiakové a kapustové pyré

1 cibuľa, 500 g kapusty, 1 kg zemiakov, 3 žĺtky, soľ podľa chuti.

Hlavičku cibule nakrájame nadrobno, opražíme na oleji, pridáme čerstvú nakrájanú kapustu, podlejeme trochou vriacej vody a udusíme do mäkka. Pridáme uvarené pretlačené zemiaky, soľ. Všetko vyšľaháme. Chuť hmoty sa zlepší, ak sa pridajú surové žĺtky.

Podávajte s mäsovými jedlami alebo ako samostatné jedlo.

kapustový rezeň

250 g kapusty, 1 vajce, 20 g pšeničných otrúb.

Kapustné listy uvaríme v slanej vode, vychladíme a zľahka pretlačíme, potom rozdelíme na 2 časti, dáme im tvar rezňov, namočíme do rozšľahaného vajíčka, obalíme v otrubách a opražíme.

Ryžové fašírky na červenom víne

50 g ryže, 40 g červeného vína, 10 g cukru, 3 g zemiakovej múky, 200 g vody.

Ryžu uvaríme v 150 g vody, mierne vychladíme, urobíme 10–12 fašírok, dáme na tanier a zalejeme želé z červeného vína, zemiakovej múky a zvyšku vody.

Kuracie zrazy s ryžou

120 g kuracieho mäsa, 15 g ryže, 1/2 bielka.

Kuracie mäso dvakrát alebo trikrát pretlačte cez mlynček na mäso spolu s polovicou ryžovej (viskózne) kaše uvarenej vo vode alebo mäsovom vývare, dobre ju rozšľahajte mokrými rukami, rozdeľte na 2 časti a každej dajte tvar placky. . Do stredu vložte zvyšnú ryžovú kašu zmiešanú s nasekaným strmým proteínom, spojte okraje, zabaľte do koláča a duste, kým sa neuvarí.

mäsový puding

120 g hovädzieho mäsa, 10 g krupice, 1/2 vajíčka, Z pohára vody.

Uvarte mäso očistené od tuku a šliach, dvakrát alebo trikrát prejdite cez mlynček na mäso a spojte s krupicovou kašou; potom pridajte surový žĺtok, šľahaný proteín, jemne premiešajte, vložte do formy vymastenej rastlinným olejom alebo na panvicu, zarovnajte vrch a duste, kým nebude puding pripravený. Hotový puding dáme na tanier a podávame s omáčkou.

Zemiaková "ryža"

Uvarené alebo upečené zemiaky v šupke ošúpeme alebo pretrieme cez sitko do misky, v ktorej budeme podávať. Zemiaky nemixujte ani nepretláčajte, aby ste nenarušili konzistenciu získanú pretretím cez sitko. Mali by ste dostať zemiakovú hmotu vo forme ryže alebo malých cestovín.

Teľacie plnené paradajky

150 g paradajok, 100 g teľacieho mäsa, 1/2 vajca, 15 g rastlinného oleja, 10 g zelenej cibule, 5 g kôpru, 10 g papriky, 5 g octu.

Z polovice žĺtka, oleja a octu pripravte majonézovú omáčku, potom nasekajte natvrdo uvarený proteín, cibuľu a papriku nakrájajte nadrobno. Uvarené alebo vyprážané teľacie mäso nakrájame na malé kocky a zmiešame s bielkovinami, bylinkami a polovicou omáčky. Potom odrežte vrchnú časť dvoch paradajok zo strany stopky, paradajku zbavte jadrovníka, nasekajte nadrobno a pridajte k mletému mäsu, ktorým naplňte paradajky.

Pred podávaním prelejeme paradajky zvyšnou omáčkou a posypeme nasekanými bylinkami.

Hovädzí guláš so zeleninou

150 g hovädzieho mäsa, 20 g cibule, 5 g paradajok, 100 g baklažánu, 100 g čerstvých húb, 75 g paradajok, 10 g kapie, 5 g petržlenovej vňate, 1 bobkový list.

Mäkké neživé mäso opečieme do zlatista, pridáme paradajku, 1/2 šálky vody, bobkový list a prikryté na miernom ohni dusíme do mäkka; potom mäso nakrájame na 3 plátky a do tej istej misy pridáme nadrobno nakrájanú a opraženú cibuľu, šampiňóny, zelenú papriku. Potom varte 5-8 minút. Hotové mäso položíme na misku, polejeme omáčkou s hubami a posypeme nasekanými bylinkami.

Baklažány a paradajky nakrájajte na kolieska, opečte na rastlinnom oleji a ukladajte striedavo vedľa mäsa ako prílohu.

Kotlety mrkva-jablko

100 g mrkvy, 100 g jabĺk, 1 vaječný bielok, 10 g krupice, 10 g sušienok, 5 g cukru.

Uvarte a nastrúhajte mrkvu; potom dáme na panvicu, pridáme nakrájané jablká a cukor a 5 minút podusíme, potom pridáme krupicu, premiesime, necháme 5-10 minút postáť na kraji sporáka pod pokrievkou, spojíme s vyšľahaným proteínom a vychladíme; Vychladnutú hmotu rozdelíme na 3-4 časti, vyvaľkáme v strúhanke (alebo múke), vytvarujeme rezne, vložíme na panvicu, pokvapkáme olejom a upečieme.

Proso kaša s tekvicou

1,5 st. proso, 750 g tekvice, voda, soľ.

Čerstvou tekvicu ošúpeme od šupky a zŕn, nakrájame nadrobno, vložíme do hrnca, pridáme vodu a varíme 15 minút. Potom do nej nasypeme umyté proso, osolíme a za stáleho miešania varíme ďalších 15-20 minút. Zahustenú kašu prikryjeme pokrievkou a necháme 30 minút odpočívať.

Pohánková kaša jednoduchá

6-8 čl. voda, 1,5 lyžice. pohánka, soľ, rastlinný olej.

Pohánku prepláchneme vo vode a necháme odtiecť zvyšnú tekutinu. Pripravené cereálie preložíme do hrnca, zalejeme vriacou osolenou vodou a varíme, kým sa neuvarí, pričom príliš nevaríme. Hotovú kašu ochutíme rastlinným olejom a podávame horúce.

Pohánková kaša s jablkami

5 jabĺk, 0,5 lyžice. pohánka, 1,5 lyžice. voda, 2 lyžice. l. nasekané vlašské orechy, 1 polievková lyžica. l. hrozienka, mletý muškátový oriešok (na špičke noža).

Uvarte si drobivú pohánkovú kašu. Jablká nakrájame na malé kocky, zmiešame s pohánkovou kašou, nasekanými jadierkami vlašských orechov, hrozienkami, pridáme muškátový oriešok. Podávajte horúce.

Ryžová kaša s jablkami

5 jabĺk, 1 polievková lyžica. ryža, 2,5 lyžice. voda, 4 lyžice. l. rastlinný olej, škorica (na špičke noža), 2 lyžice. l. hrozienka.

Namočenú ryžu zalejeme horúcou osolenou vodou. Keď cereálie absorbuje vodu, vložte umyté hrozienka, rastlinný olej, škoricu a nakrájané jablká (bez šupky a semienok). Hrniec pevne uzavrieme pokrievkou a obsah varíme na miernom ohni 10-12 minút.

Podávajte horúcu ryžovú kašu.

Dezerty a nápoje

jablková hmota

Upečieme 3 jablká, pretrieme cez sitko, zmiešame so štvrť šálkou cukru, povaríme do zhustnutia, vychladíme.

Sušené želé

Sušené slivky umyte, odstráňte kôstky, nalejte vriacu vodu do smaltovanej misky a nechajte cez noc. Ráno nálev scedíme, pridáme želatínu pripravenú podľa návodu na obale, nalejeme do formy a odložíme do chladu. Hotové želé dáme na dezertné taniere, ozdobíme sušenými slivkami nakrájanými na plátky s citrónom a pomarančom.

Snehové gule s ovocnou omáčkou

1/2 bielka, 25 g cukru, 50 g jahôd, 5 g zemiakovej múky, 100 g vody, vanilka alebo vanilín podľa chuti.

Proteín vyšľaháme do hustej peny a postupne za stáleho šľahania pridávame 15 g cukru a vanilku. Do hlbokej misky s lyžicou sotva vriacej vody dáme vyšľahaný sneh z bielkov. Po 2–3 minútach otočte snehové gule a zatvorte veko; necháme 5 minút postáť, vyberieme dierovanou lyžicou na sitku a keď voda odtečie, poukladáme snehové gule na misu, zalejeme jahodovým želé z jahôd, múky a 10 g cukru.

Kompót zo sušeného ovocia

1,5 st. voda, 40 g sušeného ovocia, 20 g cukru, aníz alebo badián - podľa chuti.

Sušené ovocie roztrieďte, opláchnite vo vode a varte 15-20 minút. Uvarené ovocie vhoďte do cedníka, prejdite cez mlynček na mäso, vráťte späť do vývaru, pridajte cukor a priveďte do varu.

Kissel z čiernej bazy s koláčmi

Na 75 g sušenej bazy čiernej 120 g cukru, 45 g zemiakového škrobu, 1 g kyseliny citrónovej, 1 liter vody.

Bazy zalejte horúcou vodou a varte 10-15 minút. Vývar scedíme, zvyšné bobule roztlačíme, pridáme vodu a varíme ďalších 5-10 minút. Oba bujóny spojíme, pridáme kryštálový cukor, kyselinu citrónovú, vo vode zriedený škrob a varíme do mäkka.

Diéta s neznášanlivosťou kuracieho mäsa a vajec

Treba poznamenať, že ide o dosť prísnu diétu, pretože vajcia sú súčasťou väčšiny hotových koláčov, pečiva a iných sladkostí, ako aj mnohých hotových pečienok, najmä bohatých. Placky z obchodu tiež zvyknú obsahovať vajíčka.

Vajcia sa často nachádzajú v pudingu, majonéze, pripravenom koláčovom cestíčku, marshmallow, sorbetoch, šiškách, wafliach, sušienkach a dokonca aj cestovinách! Pred kúpou produktu si preto veľmi pozorne preštudujte jeho zloženie!

Môcť:

Polievky - takmer akékoľvek (okrem kuracieho), ale nie príliš bohaté;

Mäso všetkých odrôd, ryby, šunka, obličky, pečeň, huby, klobásy a mäsové konzervy, ktoré neobsahujú vajcia a ich zložky;

Zemiaky, ryža, kapusta, cestoviny bez vajec (bohužiaľ, zriedka sa nachádzajú na regáloch);

Zelenina a obilniny - takmer akékoľvek;

Orechy a strukoviny;

Pekárske výrobky z chudého pšeničného a ražného chleba, chrumkavého ražného a pšeničného chleba; domáce koláče, ktoré neobsahujú vajcia a vaječný prášok;

Suché sušienky (sušienky, sušienky);

Chudá majonéza, ktorá neobsahuje vajcia;

Tuky - maslo, margarín, smotana, rastlinný olej, šalátové dresingy z rastlinného oleja a octu, slanina, chudá majonéza, ktorá neobsahuje vajcia a ich zložky;

Akékoľvek mlieko a mliečne výrobky;

Ostatné produkty: soľ, cukor, med, melasa, džem, džemy, marmeláda, tvrdý karamel, kukuričný sirup karamel;

Nápoje: voda, čaj, káva, sýtené nápoje, akékoľvek ovocné a zeleninové šťavy.

Je zakázané: vtáčie vajcia a výrobky, ktoré ich obsahujú (vaječný prášok, vaječný albumín), vaječné jedlá, majonézy, hotové muffiny, palacinky, toasty, toasty, koláče, šišky a iné cukrovinky a bohaté pekárenské výrobky, kakao a mliečne koktaily s obsahom vajec, alkoholické a mäkké nápoje s vajíčkami.

Okrem samotných vajec by sa nemal jesť vaječný prášok, sušená vaječná hmota a vaječný albumín. Neznášanlivosť kuracích vajec sa často spája s neznášanlivosťou kuracieho mäsa. Kuracie mäso by sa zároveň nemalo jesť v žiadnej forme: ani vyprážané, ani pečené, ani varené, ani grilované kura.

Šaláty a predjedlá

Sladký šalát

50 g tekvice, 50 g melóna, 50 g jabĺk, 1/4 citróna, 20 g medu.

Ošúpanú tekvicu nastrúhame na hrubom strúhadle a zmiešame s medom. Melón, jablká a časť citrónu nakrájame na tenké plátky a spolu s tekvicou vložíme do šalátovej misy. Okolo šalátu položte tenké plátky citróna.

Mrkvový a jablkový šalát

75 g mrkvy, 75 g jabĺk, 25 g vlašských orechov, 25 g medu, 10 g petržlenu.

Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle a jablká nakrájajte; všetko zmiešame s medom, dáme do šalátovej misy, ozdobíme petržlenovou vňaťou a posypeme opraženými nasekanými orechmi.

Vinaigrette zo sardiniek

3 čerstvé sardinky, 2 cibule, 3 zemiaky, 1-2 mrkvy, 2 kyslé uhorky, 1 cvikla, 2 polievkové lyžice. l. kyslá kapusta, 4 lyžice. l. rastlinný olej, petržlen a kôpor, soľ podľa chuti.

Rybu umyjeme, vypitváme, zbavíme chvosta a hlavy, ošúpeme, uvaríme v osolenej vode, ochladíme, oddelíme mäso od kostí a nakrájame na malé kúsky. Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kolieska, zalejeme vriacou vodou. Zemiaky umyjeme, uvaríme v šupke, ochladíme, ošúpeme a nakrájame na kocky. Cviklu umyjeme, uvaríme, ochladíme, ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Mrkvu umyjeme, uvaríme, ochladíme, ošúpeme a nakrájame na malé kocky alebo prúžky. Uhorky nakrájané na tenké prúžky alebo kruhy. Kapustu zľahka opláchneme, dáme do cedníka. Všetko premiešame, osolíme, ochutíme rastlinným olejom.

Hotový vinaigrette pred podávaním posypte nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom.

Prvé jedlo

Shchi "lenivý"

1 l vývaru, pol hlávky čerstvej kapusty, 3 zemiaky, 1 polievková lyžica. l. pšeničná múka, 1 lyžička. maslo, 2-3 lyžice. l. kyslá smotana, soľ.

Do vriaceho vývaru vložíme nadrobno nakrájanú kapustu a nakrájané zemiaky. Keď je zelenina uvarená, pridáme múku opraženú na masle a dochutíme kyslou smotanou.

Shchi lenivý s hubami

100 g sušených húb, 250 g čerstvej kapusty, 300 g zemiakov, 1 koreň petržlenu, 1 mrkva, 1 polievková lyžica. l. paradajkový pretlak alebo 4 čerstvé paradajky, 4 lyžice. l. maslo a kyslá smotana, soľ, bylinky.

Sušené hríby opláchneme, namočíme do vody a uvaríme do mäkka. Vývar nalejte do hrnca, priveďte do varu, huby nakrájajte na pásiky. Do vriaceho hubového vývaru vložíme nakrájanú mrkvu, petržlen a cibuľu, necháme zovrieť, pridáme nakrájanú čerstvú kapustu, nakrájané zemiaky a varíme 10-15 minút. Vložíme uvarené a nakrájané huby, opraženú pšeničnú múku zriedenú vodou, nakrájanú čerstvú paradajku, soľ, pridáme bobkový list, kôpor a petržlenovú vňať a necháme 10-15 minút prevrieť.

Pred podávaním pridáme na taniere lyžicu kyslej smotany a petržlenovú vňať a kôpor.

Studená cvikla

150 g cvikly, 50 g kyslej smotany, 10 g cukru, 75 g uhoriek, 10 g hlávkového šalátu, 15 g zelenej cibuľky, 5 g petržlenu a kôpru, kyselina citrónová - podľa chuti, 300 g repného bujónu .

Umyte repu, varte, kým sa neuvarí vo vode, pridajte kyselinu citrónovú, potom ochlaďte, ošúpte repu a preceďte vývar. Nakrájajte repu a spojte s vývarom, pridajte cukor, nakrájaný šalát a cibuľu, ako aj nadrobno nakrájané uhorky a dochuťte kyslou smotanou. Pred podávaním posypte cviklu nasekanými bylinkami. Do cvikly môžete vložiť aj na kocky nakrájané varené zemiaky a očistené čerstvé jablká.

Vegetariánska kaša boršč

50 g mrkvy, karfiolu a bielej kapusty, zemiaky, 100 g repy, 10 g kyslej smotany, 5 g masla, 1 polievková lyžica. l. paradajkový džús.

Ošúpanú mrkvu, petržlen, karfiol a bielu kapustu, zemiaky opláchneme v studenej vode, ponoríme do vriacej vody a na miernom ohni varíme do mäkka, potom vývar precedíme. Pripravenú zeleninu pretlačte cez mlynček na mäso alebo utrite cez cedník, pridajte k nim samostatne uvarenú repu. Roztlačenú zeleninu vložíme do pripraveného vývaru, pridáme paradajkovú šťavu, premiešame a privedieme do varu, pridáme maslo. Pred podávaním pridajte na stôl kyslú smotanu.

Sedliacka polievka s obilninami

160 g čerstvej kapusty, 80 g zemiakov, 40 g obilnín (jačmeň, ryža, ovsené vločky, jačmeň, pšenica) alebo proso, 35 g ovsených vločiek Herkules, 30 g repy, 20 g mrkvy, 10 g petržlenu (koreň), 40 g cibule , 20 g paradajkového pretlaku alebo 40 g čerstvých paradajok, 750 - 800 g vývaru alebo vody, kyslá smotana.

Dobre umytý jačmeň, jačmeň, ovsené vločky, pšeničné krúpy uvaríme do polovice, potom vložíme do vriaceho vývaru alebo vody, pridáme kapustu, nakrájanú na kocky, zemiaky a varíme do mäkka. 15 minút pred koncom varenia pridajte vopred dusenú zeleninu a paradajky alebo paradajkový pretlak.

Ryžové krúpy a proso sa vkladajú do polievky spolu so zeleninou, po umytí vo vode, ovsených vločiek "Hercules" - 15-20 minút pred koncom varenia polievky. Polievku je možné variť bez paradajkovej pasty a paradajok.

Podávame s kyslou smotanou.

Polievka z kalerábu

3 stredné kaleráby, 1 mrkva, 1 cibuľa, 1 liter vody, 3 polievkové lyžice. l. kyslá smotana, soľ.

Kaleráb a mrkvu ošúpeme, opláchneme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Pripravenú zeleninu vložte do hrnca, nalejte horúcu vodu, priveďte do varu, varte 5 minút a trvajte bez zahrievania so zatvoreným vekom 10-12 minút.

Pred podávaním polejeme kyslou smotanou.

Karfiolová polievka

2 polievkové lyžice. nakrájaný karfiol, 1,5 litra vody, 2 stredné zemiaky, 1 cibuľa, 3 polievkové lyžice. l. kyslá smotana, soľ.

Súkvetia kapusty nasekáme nadrobno, listy nakrájame na pásiky a stonku nastrúhame na hrubom strúhadle. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky, cibuľu - pol krúžky. Zeleninu dáme do hrnca, zalejeme horúcou vodou, privedieme do varu, povaríme 5-6 minút a necháme 5-10 minút.

Do hotovej polievky pridáme kyslú smotanu a soľ.

Mliečna polievka s tekvicou a krupicou

350 g mlieka, 100 g tekvice, 25 g krupice, 15 g cukru, 10 g masla, 100 g vody.

Tekvicu ošúpeme, nakrájame na malé kúsky a podusíme vo vode do mäkka, potom spolu s tekutinou pretrieme cez sitko. Súčasne uvaríme mlieko, uvaríme v ňom krupicu, povaríme 10 minút, spojíme s roztlačenou tekvicou a pridáme cukor.

Podávame s maslom.

Čučoriedková polievka s ryžovou vodou

40 g suchých čučoriedok, 30 g ryže, 15 g cukru, 1/10 citróna, 50 g bieleho chleba, 750 g vody.

Čučoriedky umyte, zalejte 350 g vody, povarte 10-15 minút a potom nechajte 30 minút na kraji sporáka; potom preceďte, pridajte cukor a citrónovú šťavu a nechajte vychladnúť. Vo zvyšnej vode uvaríme ryžu, cez sitko ju dvakrát pretrieme tekutinou a spojíme s čučoriedkovým nálevom; podávajte na 1 stôl so sušienkami z bieleho chleba, nakrájajte na tenké plátky a sušte v rúre. Polievka by mala mať izbovú teplotu.

Hlavné chody

pečená tekvica

Umyte a ošúpte tekvicu, nakrájajte na plátky, pečte v rúre a potom vložte do panvice, vopred namazanej margarínom. Na vrch každého plátku tekvice dáme 2-3 šálky paradajok, posypeme strúhaným syrom a dáme piecť do rúry.

Tekvica vo vlastnej šťave

Plátky tekvice ošúpeme a nakrájame na kocky veľké 1–1,5 cm, všetko nalejeme do hrnca na dusenie, podlejeme trochou vody (voda by mala pokrývať dno hrnca 3–5 mm). Hrniec pevne prikryjeme pokrievkou a dusíme na strednom ohni. Keď voda intenzívne vrie, znížte teplotu a varte 20-30 minút, pričom pravidelne kontrolujte pripravenosť. Hotová tekvica sa stáva priesvitnou a úplne mäkkou.

Môžete ho poliať kyslou smotanou a pridať petržlenovú vňať a kôpor a pokvapkať citrónovou šťavou.

Karfiolové pyré

100 g karfiolu, Z ČL. maslo alebo rastlinný olej, 30 g mlieka.

Karfiol ošúpeme, zbavíme zelených lístkov, nakrájame na ružičky a dobre opláchneme. Potom nalejte malé množstvo vriacej vody, zatvorte veko a dusíme na miernom ohni, kým sa neuvarí a voda sa úplne nevyvarí. Za horúca pretrieme cez sitko, pridáme horúce mlieko, soľ a opäť povaríme 1-2 minúty.

Do hotového pyré pridajte maslo alebo rastlinný olej.

Miešané zeleninové pyré

60 g mrkvy, 60 g karfiolu, 30 g zeleného hrášku, 35 g fazule, 60 g mlieka, 25 g masla, 5 g cukru.

Mrkvu dusíme s trochou mlieka; zvyšnú zeleninu uvarte, skombinujte s mrkvou, prejdite cez mlynček na mäso a zrieďte horúcim mliekom a 10 g rozpusteného masla; potom vzniknutú hmotu vyklepeme, pridáme cukor a podávame s maslom (kúskom).

Zemiaky varené so smotanou

1 kg zemiakov, soľ, muškátový oriešok, 120 g smotany, 80 g masla.

Očistené zemiaky nakrájame na štvrtiny, uvaríme s korením v osolenej vode takmer do varu, vodu scedíme, zemiaky zalejeme smotanou, pridáme maslo a ešte trochu povaríme.

Kapustové rolky so zeleninou

250 g kapusty, 100 g mäsa, 20 g ryže, 30 g mrkvy, 5 g petržlenu, 30 g zápražky, 5 g múky, 30 g kyslej smotany, 10 g masla, 75 g zeleniny vývar.

Hlávku kapusty (bez stopky) uvarte v osolenej vode do polovice varenia, rozoberte na samostatné listy a z každého listu odrežte stonku. Potom mrkvu a repu nakrájame na malé kocky a podusíme s olejom v malom množstve vody. Mäso uvaríme, precedíme na mlynčeku na mäso, spojíme s dusenou zeleninou, uvarenou ryžou a nasekanými bylinkami, dobre premiešame a rozdelíme na 2-3 časti, zabalíme do kapustných listov, vložíme do hrnca, zalejeme kyslou smotanou a zapečieme.

Na prípravu kyslej smotanovej omáčky zmiešame múku s kyslou smotanou a túto zmes nalejeme do vriaceho zeleninového vývaru; necháme 5 minút prevrieť, precedíme, pridáme 5 g masla (v kúsku) a dobre premiešame.

Francúzske bodky

300 g zeleného hrášku, 8 cibúľ, 120 g masla, 8 g múky, soľ, cukor, petržlenová vňať.

Pór ošúpeme, nakrájame a podusíme na polovici masla, pridáme trochu vody a hrášok, podusíme 10 minút, potom pridáme múku a jemne premiešame. Ku koncu dusenia pridáme soľ, cukor a všetko na miernom ohni prevaríme. Posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a pridáme olej.

Podávajte horúce v tej istej miske.

Plátky panenky so zeleninou

150 g panenky, 15 g masla, 75 g paradajok, 25 g zelenej cibuľky, 25 g kyslej smotany, 200 g karfiolu, 5 g petržlenovej vňate.

Mäso očistíme od tuku a šliach, narežeme cez vlákna na 3 kusy, zľahka naklepeme sekaním a opečieme na rozpálenom oleji. Súčasne uvaríme na oleji kapustu, orestujeme paradajky nakrájané na plátky a nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme kyslú smotanu a varíme 5 minút; potom touto omáčkou polejeme mäso a posypeme nasekanými bylinkami.

Mäso podávame spolu s kapustou pokvapkané olejom.

Steak z vareného mäsa

150 g mäsa (sviečkovej), 25 g masla, 50 g cibule.

Mäso očistíme od šliach a čiastočne od tuku, zľahka naklepeme sekačkou a dáme mu tvar placky. Dno panvice vymastíme olejom, vložíme mäso, do polovice naplníme vodou, prikryjeme pokrievkou a varíme 5-7 minút, potom mäso vyberieme, necháme mierne oschnúť a opečieme na oleji z oboch strán. Ošúpanú cibuľu nakrájame na kolieska, rozoberieme na kolieska, uvaríme vo vode do polovice, dáme na sitko a necháme oschnúť a potom opražíme na oleji, obložíme opraženou cibuľou a podávame.

Ozdobíme opečenými zemiakmi alebo cuketou, tekvicou, bielym alebo karfiolom, šalátom.

Prosová kaša s ovocím a medom

50 g prosa, 30 g sušených sliviek, 20 g sušených marhúľ, 20 g hrozienok, 100 g mlieka, 20 g masla, 5 g cukru, 30 g medu.

Dobre umyté proso vsypeme do vriaceho mlieka, pridáme cukor a 10 g masla a varíme do zhustnutia; potom pridajte umyté ovocie, premiešajte, pevne prikryte pokrievkou a vložte do nevyhrievanej rúry alebo na sporák na 2-3 hodiny. Podávame s maslom. Med podávajte oddelene.

Pohánková kaša s karfiolom a mliekom

200 g karfiolu, 1 polievková lyžica. pohánkové krúpy, 2 lyžice. l. maslo, 0,5 l mlieka alebo vody.

Opláchnite karfiol, nakrájajte nadrobno a položte vrstvu na dno nádoby. Navrch položte umytú pohánku, nalejte mlieko, pridajte soľ, všetko priveďte do varu, varte 5–6 minút, panvicu prikryte pokrievkou, prikryte uterákom a bez zahrievania trvajte 10–15 minút. Podávame s maslom.

pohánka

3 čl. mletá pohánka, 2 lyžice. voda, 3 lyžičky. suché droždie, maslo.

Pohánka je placka z pohánkovej múky. Ak nie je pohánková múka, možno ju získať, aj keď na hrubšie mletie, mletím obilnín v ručnom mlynčeku na kávu alebo korenie, alebo nahradiť zmesou na detskú výživu s pohánkou.

Vezmite mletú pohánku, mlieko alebo vodu, v ktorej je rozpustené suché droždie, a vymiesime cesto, pridáme kúsok rozpusteného masla (podľa chuti), vyklepeme drevenou vareškou alebo vareškou. Teraz by ste mali chvíľu počkať, kým cesto nevykysne, a potom upiecť palacinky na predhriatej, naolejovanej panvici.

Krupicová kaša s jablkami

250 g jabĺk, 0,5 lyžice. krupice, 1 liter mlieka a 3 lyžičky. maslo, 0,5 lyžičky. cukor, 0,25 lyžičky. soľ, štipka mletej škorice.

Do vriaceho mlieka nasypeme krupicu, soľ a premiešame, varíme 8-10 minút.

Potom dajte maslo a nakrájané jablká na jemné strúhadlo. Kašu podávame posypanú škoricou a cukrom.

Kukuričná kaša s hrozienkami

1 st. kukuričná krupica, 1-1,5 lyžice. voda, 1 polievková lyžica. mlieko, 1 polievková lyžica. l. maslo, 0,5 lyžice. hrozienka, soľ, cukor.

Kukuričnú krupicu prepláchnite vo viacerých vodách, nasypte do hrnca, zalejte zmesou vody a mlieka a priveďte do varu. Kašu osolíme, pridáme cukor, hrozienka a maslo.

Panvicu prikryte pokrievkou a kašu varte na miernom ohni, kým nebude úplne uvarená.

Ovsené vločky s džemom

75 g ovsených vločiek, 5 g cukru, 150 g mlieka, 5 g masla, 30 g džemu, 100 g vody.

Do vriaceho mlieka s vodou nasypeme cereálie, pridáme cukor a soľ, prikryjeme pokrievkou a za občasného miešania varíme pri miernom vare 1,5–2 hodiny. Pred podávaním dáme do kaše maslo, premiešame a na vrch polejeme džemom.

Ryžový pilaf s ovocím a zeleninou

50 g ryže, 15 g hrozienok, 25 g sušených sliviek, 30 g mrkvy, 40 g karfiolu, 15 g masla, 100 g vody.

Triediť ryžu, opláchnite a nalejte do vriacej vody; pridajte maslo a cukor, priveďte do varu a varte do mäkka vo vodnom kúpeli. Hotovú ryžu dáme na panvicu, zmiešame s umytými hrozienkami, sušenými slivkami, udusenou mrkvou a uvareným karfiolom, všetko dáme do hrnca, prikryjeme pokrievkou a dusíme aspoň 1 hodinu.

koláče z kyslej smotany

2 šálky dobrej, nie veľmi kyslej kyslej smotany, 4 polievkové lyžice. múka, soľ.

Nalejte dve šálky dobrej čerstvej kyslej smotany do širokej hlbokej misy, po troche pridajte štyri šálky múky, dobre potierajte, aby sa múka úplne spojila s kyslou smotanou a vzniklo cesto. Osoľte, znova rozdrvte a potom dajte cesto na stôl, rozdeľte ho na malé kúsky vo forme malých buchiet. Nechajte ich 5 minút uležať, potom prejdite po každej žemli valčekom a zľahka zatlačte. Poukladáme ľubovoľné mleté ​​mäso, zatvoríme a pritlačíme navrch, pirôžky poukladáme na plech vymastený olejom a vložíme na 15 minút do veľmi horúcej rúry.

Tieto pirohy podávame s polievkami, kapustnicou, borščom.

Kapustové rolky s ovocím

150 g kapusty, 100 g jabĺk, 50 g marhúľ, 30 g hrozienok, 20 g špenátu, 20 g masla, 30 g kyslej smotany.

Z hustej hlávky kapusty odrežte stonku a hlávku uvarte do polovice, dajte ju na sito, nechajte vodu odtiecť a potom kapustu rozoberte na samostatné listy. Z každého plátu odrežte zhrubnuté stonky a pláty položte na dosku. Zároveň nasekáme špenát, dáme do hrnca, zalejeme trochou vody, pridáme umyté hrozienka a 5 g oleja a 5 minút podusíme; potom to všetko spojte s nasekanými marhuľami a jablkami, rozložte na kapustné listy, zabaľte ich do obálky a opečte z oboch strán na oleji.

Podávajte kapustové rolky s kyslou smotanou.