Krówka cukrowa - przepis. Fondant do bułek - najlepsze przepisy

Krówka czekoladowa do ciasta nie tylko nadaje gotowemu produktowi piękny, kompletny wygląd, ale także pozwala ukryć drobne niedoskonałości ciasta. Wytwarzany jest według kilku różnych receptur, z których najlepsze znajdziecie w dzisiejszym artykule.

Technologia przygotowania polewy czekoladowej jest niezwykle prosta i nie wymaga od szefa specjalnych umiejętności. Dlatego każda początkująca gospodyni może z łatwością poradzić sobie z tym zadaniem. Aby wszystko poszło tak, jak powinno, należy wziąć pod uwagę kilka ważnych niuansów. Fondant do ciast można przygotować na bazie wody, gęstej śmietany, śmietanki lub pełnotłustego mleka krowiego.

Często dodaje się czipsy czekoladowe, sok z cytryny, mak, mielony cynamon lub wanilię, aby nadać mu bogatszy smak. Ważną rolę odgrywa konsystencja gotowej powłoki. Powinien przypominać gęstą śmietanę. Taka glazura będzie bardziej równomiernie leżała na powierzchni ciast i szybciej twardnieje.

Wariant klasyczny

Aby przygotować tę pomadkę do ciast, będziesz potrzebować minimum składników i odrobiny cierpliwości. Sam proces jest niezwykle prosty i nie zajmuje dużo czasu. Aby zrobić klasyczny lukier, sprawdź wcześniej, czy Twój dom ma wszystko, czego potrzebujesz. Będziesz potrzebować:

• Łyżka masła.
• 100 gramów czekolady.
• 3 łyżki osiadłej wody.
• 100 gramów cukru pudru.

Połamaną czekoladę umieszcza się w odpowiedniej misce i łączy z gorącą wodą, a następnie przesyła do kąpieli wodnej. Gdy tylko mieszanina się rozpuści, dodaje się do niej masło i przesiany cukier puder. Wszystko jest dobrze zmielone do jednorodnego stanu. Powstały lukier nakłada się na powierzchnię ciasta i czeka, aż stwardnieje.

Wariant jajeczny

Stosując opisaną poniżej technologię uzyskuje się błyszczącą błyszczącą glazurę, idealną do dekoracji domowych wypieków. Odbywa się to tak prosto, że nawet nastolatek z łatwością poradzi sobie z takim zadaniem. Zanim zrobisz ciasto z pomadką, upewnij się, że masz pod ręką:

• 150 gramów gorzkiej czekolady.
• Surowe jajko kurze.
• 200 gramów cukru pudru.
• 60 g masła.

Czekolada jest łamana na mniejsze kawałki i umieszczana w odpowiedniej misce. Tam również dodaje się wymaganą ilość masła i przesyła do łaźni wodnej. Delikatnie ubij surowe jajko w roztopioną masę i dobrze wymieszaj. Tam stopniowo posyp cukrem pudrem i ubij wszystko mikserem. Gorącą pomadkę do ciast nakłada się ostrożnie na powierzchnię upieczonych ciast i czeka, aż stwardnieje.

Wariant z miodem

Glazura wykonana według opisanej poniżej metody wyróżnia się nie tylko ciekawym aromatem, ale również przyjemnym specyficznym smakiem. Ponieważ składa się z niestandardowego zestawu składników, sprawdź wcześniej, czy masz pod ręką wszystkie wymagane składniki. Tym razem będziesz potrzebować:

• 180 gramów gorzkiej czekolady.
• 70 mililitrów prawdziwego płynnego miodu.
• 200 gramów brązowego cukru.
• Bank mleka skondensowanego.
• 80 gramów płatków kokosowych.

Przygotowanie fondant na ciasto w domu jest bardzo szybkie i łatwe. Cały proces można warunkowo podzielić na kilka etapów. Mleko skondensowane, miód, masło i cukier łączy się w jednej misce. Wszystko to jest ubijane trzepaczką i wysyłane do pieca. Pięć lub siedem minut po ugotowaniu powstałą masę usuwa się z ognia i dodaje do niej połamaną czekoladę. Jak tylko kawałki całkowicie się rozpuszczą, wlej tam płatki kokosowe i dobrze wymieszaj. Gotowy lukier jest natychmiast nakładany na powierzchnię ciasta.

Opcja z mlekiem

Ta pomada do ciasta z kakao i skrobią ma przyjemny czekoladowy smak i lekki aromat. Będzie świetną ozdobą każdego domowego deseru. I nawet ten, kto zajmuje się takim biznesem po raz pierwszy, poradzi sobie z jego przygotowaniem. Przed rozpoczęciem procesu upewnij się, że Twój dom ma:

• 20 gramów kakao.
• 60 mililitrów mleka krowiego.
• 150 gramów cukru.
• 60 g masła.
• 15 gramów skrobi.

Mleko łączy się w jednej misce z cukrem i przesyła do pieca. Jak tylko ziarna słodkiego piasku całkowicie się rozpuszczą, wlewa się tam skrobię. Wszystko jest dobrze wymieszane, starając się nie dopuścić do pojawienia się najmniejszych grudek i podgrzewane do uzyskania pożądanej konsystencji. Zagęszczona masa jest usuwana z ognia i schładzana. Następnie ostrożnie wlewa się do pojemnika, w którym wcześniej zmielono masło i kakao. Wszystko to dokładnie miesza się drewnianą szpatułką i natychmiast nakłada na powierzchnię ciasta.

Opcja z żelatyną

Ten przepis na ciasto z fondantem pozwala szybko i bez większych problemów wykonać lustrzaną powłokę. Ta glazura wygląda bardzo efektownie na domowych ciastach, dlatego jest bardzo popularna wśród domowych gospodyń domowych. Aby go przygotować będziesz potrzebować:

• 150 gramów cukru.
• 135 mililitrów oczyszczonej wody.
• 100 gramów skondensowanego mleka.
• 150 mililitrów syropu glukozowego.
• 15 gramów żelatyny.
• 150 g czekolady.

Pierwszą rzeczą do zrobienia jest żelatyna. Wlewa się do niego 65 mililitrów przefiltrowanej wody i na chwilę usuwa na bok. W osobnej misce połącz syrop z cukrem. Wszystko to wylewa się z pozostałą wodą i przesyła do pieca. Powstały płyn jest podgrzewany z minimalnym ciepłem, aż ziarna słodkiego piasku całkowicie się rozpuszczą.

W drugiej misce połącz połamaną czekoladę, mleko skondensowane i żelatynę. Wszystko to wlewa się gorącym syropem, ubija blenderem i schładza do trzydziestu pięciu stopni. Dopiero potem gotową krówkę rozprowadza się na powierzchni ciasta.

Wariant kremowy

To jeden z najprostszych przepisów, dzięki któremu szybko i bez kłopotów przygotujesz lukier do dekoracji domowych ciast. Aby to osiągnąć, potrzebujesz minimum czasu i trochę wysiłku. Zanim zrobisz ciasto z kremówką, upewnij się, że masz pod ręką wszystko, czego potrzebujesz. W takim przypadku musisz mieć:

• 40 gramów masła.
• Standardowa tabliczka czekolady.
• 3 łyżki śmietanki 30%.

Połamaną na kawałki czekoladę układa się w suchej, czystej misce i umieszcza w kąpieli wodnej. Tam również dodaje się masło i delikatnie miesza do uzyskania gładkości. Na ostatnim etapie do powstałej masy ostrożnie wprowadza się bitą śmietanę.

Wariant z kakao

Stosując opisaną poniżej technologię, można stosunkowo szybko zrobić słodką i smaczną glazurę. Idealnie nadaje się do ozdabiania babeczek, ciast, muffinek i innych wypieków. Fondant czekoladowy do ciasta kakaowego ma jasny, bogaty kolor i przyjemny charakterystyczny aromat. Intensywność odcienia można regulować zmniejszając lub zwiększając ilość składnika przypominającego puder. Ponieważ to właśnie kakao ma decydujący wpływ na konsystencję, smak, aromat i kolor gotowego produktu, nie powinno zawierać żadnych dodatkowych dodatków ziołowych. Aby zrobić ciemną, gęstą i błyszczącą fondant, będziesz potrzebować:

• 100 gramów niesolonego masła.
• 5 lub 6 łyżek kakao.
• 150 mililitrów mleka krowiego.
• 10 łyżek cukru.

Wsyp odpowiednią ilość kakao do wygodnej miski. Tam też wysyłany jest cukier. Wszystkie są dokładnie nacierane zwykłą łyżką, starając się zapobiec tworzeniu się grudek.

Do powstałej masy dodaje się roztopione masło i mleko. Ponownie energicznie zamieszaj i połóż na kuchence. Zagotuj zawartość rondla. Ważne jest, aby masę stale mieszać, aby nie przyklejała się do dna i ścianek pojemnika. Natychmiast, gdy tylko na powierzchni cieczy pojawią się pierwsze bąbelki, ogień jest zmniejszany do minimum, a przyszła glazura jest gotowana do pożądanej konsystencji. Zagęszczony kremówkę czekoladową wyjmuje się z palnika, schładza do trzydziestu ośmiu stopni i dopiero potem używa zgodnie z przeznaczeniem.

Aby uzyskać lśniącą, gładką glazurę, która nie ma najmniejszego śladu białego nalotu na powierzchni, pożądane jest użycie wysokiej jakości niesolonego masła o zawartości tłuszczu około 82-83%. Tylko w tym przypadku krówka czekoladowa będzie miała nie tylko doskonałe walory smakowe i estetyczny wygląd, ale również idealnie ułoży się płasko na upieczonych ciastach.

Deser powinien być nie tylko smaczny, ale i piękny! I bardzo pomoże w tym pomada do ciast, która jednak może ozdobić nie tylko duże dzieło sztuki kulinarnej, ale także małe – ciasta, babeczki, bułki, eklerki… Fondanty występują w trzech rodzajach: jak bardzo miękkie ciasto, w postaci lepkiego płynu (dekoracje z tego nakłada się kulinarną strzykawką) i po prostu płynne - nazywane są również lukrem. Każdy z nich służy jednemu celowi: aby przysmak był jeszcze smaczniejszy i bardziej uwodzicielski. Jak zwykle przepisów jest bardzo dużo. Powiemy Ci o torcie na najbardziej popularne sposoby i z różnych składników.

Klasyczna krówka cukrowa

To jest podstawowy przepis. Pyszne, ładne i proste. Do takiej dekoracji bierze się funt cukru i niepełną szklankę (150 ml) wody. Oba składniki łączy się w rondlu, stawia się na delikatnym ogniu, a zawartość gotuje się mieszając, aż cały cukier się rozpuści. Po ugotowaniu patelnię zdejmuje się z ognia, usuwa piankę i cukier przylegające do ścian, a pojemnik wraca do pieca. Na tym etapie ciasto eliminuje mieszanie; po czterech minutach gotowania do syropu wlewa się sok z cytryny (około łyżki stołowej) i gotowanie trwa jeszcze przez minutę. Gdy masę wsypaną w niewielkiej ilości do zimnej wody można zwinąć w miękką kulkę, pomada do ciast jest gotowa. Wlewa się ją do szerokiej, niskiej miski, na wierzch kładzie się lód, po schłodzeniu do temperatury ciała ubija się krówkę, aż przestanie kleić i stanie się bardzo lekka. Jeśli chcesz, aby upodobniło się do ciasta, zostaw je na stole na jeden dzień, przykryte wilgotną szmatką i pokrywką. Możesz jednak od razu użyć kremówki do dekoracji.

Krówka kremowa

Zasada jego przygotowania jest w przybliżeniu taka sama. W misce łączy się pół szklanki śmietany (tak tłustej, jak to możliwe), szklankę cukru, trochę waniliny i czterdzieści gramów masła. Podczas gotowania ta pomada do ciast musi być stale mieszana, w przeciwnym razie spłonie. Jego gotowość sprawdza się w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie. Test należy rozpocząć, gdy masa nabierze jasnokremowego koloru. Swoją drogą, buttercream sprawdza się nie tylko jako dekoracja. Jeśli przelejesz go do misek i zostawisz na pół godziny w lodówce, otrzymasz wspaniały niezależny deser.

Krówka białkowa

Innym profesjonalnym sposobem kulinarnym jest robienie ciasta fondantowego. Nie musisz nawet tego gotować. Białka oddziela się od dwóch jaj i starannie ubija, aż osiągną czterokrotnie większą objętość. Nie zatrzymując miksera dodaj dwie duże łyżki soku z cytryny i - po trochu - trochę więcej niż szklankę (300 g) cukru pudru. Zasadniczo, gdy osiągniesz gęstą, bujną piankę, gotowanie można uznać za zakończone. Ale jeśli chcesz, możesz dodać napięty dżem lub syrop - wtedy Twoja pomada do ciast nabierze koloru i nabierze owocowego zapachu.

Krówka z nr 1

Dekoracje kawowe, czekoladowe i kakaowe są szczególnie popularne wśród dzieci. Dlatego istnieje kilka przepisów na robienie pomadki do ciasta przy użyciu tych składników. Wszystkie opcje można uznać za udane. Te, które wybraliśmy, są raczej uniwersalne, ponieważ nadają się do wszelkich deserów i nie wymagają dużo czasu na gotowanie. Pierwsza pomada do ciasta kakaowego oparta jest na mleku: trzy czwarte szklanki cukru zmieszanego z dwiema łyżkami proszku kakaowego wylewa się na cztery łyżki gorącego mleka i podgrzewa na małym ogniu, aż cukier się rozpuści. Musisz ciągle mieszać. Po wyjęciu z pieca na patelnię umieszcza się dość duży kawałek masła, 70 gramów na gram. Lepiej zmiękczyć go wcześniej, aby szybciej się stopił. Jeśli fondant do ciast w płynie Ci odpowiada, możesz się tam zatrzymać i od razu polać deser. Jeśli chcesz klasyczny gęsty, będziesz musiał go jeszcze trochę ugotować, a następnie ubić blenderem lub mikserem i ostudzić.

Krówka kakaowa: Przepis #2

Dla niej potrzebujesz gęstej śmietany - oczywiście najbardziej odpowiednia jest domowa. W razie potrzeby można go zastąpić kremem, również domowym, ponieważ takich tłustych nie można kupić w sklepie. Ten przepis na ciasto fondant sugeruje następujący stosunek produktów (w łyżkach stołowych): dwie łyżki śmietany, jeden cukier, dwie kakao. Ponieważ podstawa jest bardzo gruba, lepiej jest wziąć cukier w proszku, a nie kupować gotowe, ale zmielić cukier w młynku do kawy. Wszystkie składniki są łączone, umieszczane w rondlu i podgrzewane bardzo, bardzo powoli, przy minimalnym ogniu. Mieszaj, mieszaj i mieszaj jeszcze raz! I lepiej wziąć naczynia nieprzywierające. Gdy pomada do ciast zgęstnieje i zacznie bulgotać, wyjmuje się ją, schładza i wlewa do deseru. Aby uzyskać splendor, możesz go wcześniej pokonać.

jak wybrać czekoladę

Wersja kakaowa jest często nazywana czekoladą, ale nie jest to do końca sprawiedliwe. Prawdziwa krówka czekoladowa do ciasta wykonana jest z przysmaków z płytek. Jednak nie każda czekolada nadaje się do polewy. Jest kilka warunków, które muszą być spełnione:

1. Czekolada powinna być „czysta”, bez wypełniaczy w postaci karmelu, orzechów, rodzynek i innych rzeczy.
2. Odmiany porowate nie dają pożądanej jednolitości i gęstości, trzeba je będzie porzucić.
3. Jeśli używana jest ciemna czekolada, należy wziąć z dużą zawartością kakao - 72% będzie w sam raz.
4. Niesamowita fondant do ciast pochodzi z Przypominamy: nie bierz porowatych!

Podejmowane są oddzielne wątpliwości.Niektóre opcje są całkiem odpowiednie, ale raczej trudno zgadnąć, która z nich jest odpowiednia. Wybierz więc kolor czarny lub biały.

Krówka czekoladowa: jak to zrobić

Proces rozpoczyna się od stopienia czekolady. Bierze się całkowicie suchą miskę, łamie 100-gramową tabliczkę czekolady, składa do niej i wlewa pięć łyżek mleka. Przygotowuje się kąpiel wodna: bierze się głęboki rondel, do którego wlewa się tyle wody, że nie dochodzi do dna miski z czekoladą i mlekiem. Jeśli wrząca woda dotknie dna, czekolada zbyt szybko się rozpuści, a na schłodzonej utworzy się nieestetyczna biaława powłoka. Równie ważne jest ustawienie miski na patelni w taki sposób, aby para nie dotykała znajdującej się w niej masy – w przeciwnym razie czekolada zgęstnieje tak szybko, że nie zdążysz zdążyć jej donieść do ciasta. Dlatego powinna mieć znacznie większą średnicę niż patelnia przeznaczona do kąpieli. Kondensacja jest surowo zabroniona: nawet kropla wody nie pozwoli osiągnąć pożądanej gęstości kremówki. Z tych samych powodów wymieszaj masę idealnie suchą łyżką. Gdy czekolada całkowicie się rozpuści, ogień gaśnie, a miskę pozostawia się na patelni, aby jej zawartość nie zastygła przedwcześnie. Lepiej umieścić ciasto do powlekania obok pieca.

Krówka z białej czekolady

Jego przygotowanie jest podobne do gotowania czarnej glazury. W przepisie na fondant czekoladowy do ciasta z odmiany białej różni się dodanie masła i zastąpienie mleka śmietaną lub kwaśną śmietaną. Najpierw 100 gramów połamanej białej czekolady wylewa się z trzema łyżkami tłustej śmietany, ponownie rozpuszcza się w kąpieli wodnej, a po wyłączeniu pieca do krówki dodaje się czterdzieści gramów masła.

Krówka Miodowo-Czekoladowa

Ma bardzo nietypowy smak, choć wydawałoby się, że został dodany tylko jeden składnik! Zrobi się każda czekolada - zarówno biała, jak i czarna (biorąc oczywiście pod uwagę powyższe warunki). Wszystkie te same 110 g głównego składnika topi się w 4 łyżkach mleka, a po wyjęciu z pieca najpierw dodaje się masło (kawałek 50 g), a po dokładnym wymieszaniu miód, 4 łyżeczki. Musisz wszystko szybko zagnieść, aby krówka nie miała czasu na złapanie.

Każdy fondant do ciast można uzupełnić wanilią lub cynamonem, kroplą rumu lub koniakiem; a do już przygotowanego można dodać orzechy kokosowe lub mielone.

Ciasto powinno być nie tylko przepysznie pyszne, ale także bardzo piękne wizualnie! A w tym pomoże nam krówka, która sprawi, że przysmak będzie bardziej apetyczny i uwodzicielski. Rzućmy okiem na kilka przepisów na ciasto z kremówką.

Czekoladowe ciasto krówkowe

Składniki:

• czekolada mleczna - 100 g;
• jajko - 1 szt .;
• - 50g;
• drobny cukier puder - 150 g.

Gotowanie

Przed zrobieniem pomady na ciasto rozpuść całą czekoladę w kuchence mikrofalowej. Włóż masło do miski, rozpal słaby ogień i doprowadź do stanu płynnego. Następnie ostrożnie dodaj masę czekoladową, wymieszaj i wyjmij z pieca. Masę schłodzić do temperatury pokojowej, a następnie ostrożnie rozbić jajko kurze i ubić kompozycję trzepaczką. Następnie stopniowo dosypać cukier puder i mieszać do uzyskania jednorodnej i błyszczącej konsystencji. Następnie przykryj ciasto kremówką czekoladową i pozostaw do stwardnienia na pół godziny.

Białe ciasto fondantowe

Składniki:

• cukier drobny - 2 łyżki stołowe;
• filtrowana woda - 0,5 łyżki stołowej;
• (kwas cytrynowy) - 1 łyżeczka.

Gotowanie

Wsyp cukier do rondla, zalej ciepłą wodą, wymieszaj i umieść naczynia na małym ogniu. Zagotuj masę, ciągle mieszając, aż wszystkie kryształy całkowicie się rozpuszczą. Po ugotowaniu syropu na jego powierzchni pojawi się biała piana. Ostrożnie wyjmujemy go łyżką stołową i przykrywamy patelnię pokrywką, kontynuując gotowanie mieszanki aż do testu „miękkiej kulki”. Aby to sprawdzić, od czasu do czasu wyjmujemy z patelni trochę syropu łyżeczką i wrzucamy do pojemnika z lodowatą wodą. Po kilku minutach próbujemy zwinąć zawartość w kulkę. Pod sam koniec gotowania dodaj łyżkę soku z cytryny lub wrzuć szczyptę kwasku cytrynowego. Do dekoracji ciasta używamy gotowej białej krówki przygotowanej w domu.

Kremowa fondant na ciasto

Składniki:

Gotowanie

Śmietanę wlej do miski, dodaj masło i wrzuć cukier. Naczynia stawiamy na małym ogniu i mieszając doprowadzamy do wrzenia. Następnie dorzucamy wanilinę do smaku i gotujemy miksturę, aż nabierze przyjemnego kremowego odcienia. Gotowość krówki sprawdzamy w następujący sposób: kroplę mieszanki wrzucamy do rondla z zimną wodą i jeśli uda się z niej zrobić kulkę, gotowe! Zdejmij z ognia, ostudź i użyj do dekoracji ciasta.

Ciasto bez dekoracji to zwykłe ciasto. Po przygotowaniu ciast i kremu na ciasto rozpoczyna się najtrudniejszy etap - dekorowanie go. Oczywiście można do tego celu użyć śmietany, owoców, owoców kandyzowanych, okruchów orzechów, ale aby stać się prawdziwym profesjonalistą w dziedzinie cukiernictwa, trzeba wiedzieć i umieć znacznie więcej.

Słynne ciasta - "Biała Akacja", "Leningradzki", "Esterhazy", "Praga", "Sacher" i inne kulinarne arcydzieła zapamiętali wszyscy miłośnicy popularnego deseru, w tym ich błyszczący połysk, który zdobi powierzchnię produktów. Jak sprawić, by domowe ciasta miały tak samo elegancki wygląd? Zajmijmy się głównymi sekretami robienia pomadki do ciast w domu i dowiedzmy się, jaki tajny składnik sprawia, że ​​jest lśniący i plastikowy.

Fondant na ciasto w domu - podstawowe zasady technologiczne

Jako dekoracja do ciast dobrze sprawdza się w domu, ponieważ można ją przygotować do przyszłego użycia i przechowywać w lodówce do czasu użycia, w szczelnie zamkniętym pojemniku, co znacznie skraca czas spędzony bezpośrednio przy produkcji ciasta. Drugą zaletą dekorowania ciast fondantem jest dostępność i niski koszt składników.

Krówka to syrop cukrowy gotowany, z dodatkiem melasy lub syropu inwertowanego, lub kwasku cytrynowego, a dodatek do tych składników składników owocowych, mleka lub śmietanki, kakao i różnych smaków pozwala urozmaicić smak dekoracji ciast, dodać "skórka" do przepisu.

Krówka różni się wyglądem, konsystencją i właściwościami od syropu i cukru pudru dzięki specjalnej metodzie przygotowania.

Na początek rozważmy szczegółowo opis technologii przygotowania głównej krówki do ciasta w domu, aby zrozumieć wszystkie ważne subtelności gotowania na przykładzie podstawowego przepisu, a następnie na podstawie tego przepisu , łatwo przygotować inne rodzaje krówek, uzupełniając je mlekiem, kakao, czekoladą, orzechami czy owocami. Swoją drogą, nawet jeśli w najbliższym czasie nie zamierzamy ugotować ciasta, krówka jest świetnym dodatkiem do kanapki i herbaty. Możesz też spróbować zrobić z niej swoje ulubione słodycze.

1. Podstawowa fondant na ciasto w domu

Podstawowy przepis na zrobienie pomady wymaga tylko trzech składników, nie licząc esencji, która jest dodawana do aromatyzowania:

Woda 265 ml

Cukier 795 g

Melasa - 120 g; lub syrop inwertowany - 135 g; lub kwas cytrynowy - 12 g

Esencja 1,8 ml

Technologia gotowania:

To właśnie taka ilość i zestaw składników będzie potrzebna do przygotowania 1 kg krówki. W technologii robienia krówek można wyróżnić 4 główne etapy:

Robienie syropu cukrowego

Cukier rozpuszcza się w wodzie i gotuje, usuwając pianę. Gdy pienienie ustanie, patelnię należy przykryć pokrywką, aby rozpryski syropu osiadające na ściankach naczynia nie tworzyły kryształków. Pod pokrywką tworzy się kondensacja, która spływając po wewnętrznych ściankach patelni z syropem, zapobiega krystalizacji cukru. Syrop gotuje się do miękkości. Temperatura gotowego syropu to 108°C, konsystencja to rozciągająca się gęsta masa o złotobrązowym kolorze. Czas gotowania syropu do testu „gruba nitka” wynosi 25-30 minut, stężenie cukru w ​​nim sięga 80-85%.

Dodawanie melasy i gotowanie do testu „na słabej kuli”

Melasa lub syrop inwertowany lub roztwór kwasu cytrynowego podgrzewa się do 45-50 ° C i wstrzykuje do syropu, miesza, pojemnik ponownie przykrywa się pokrywką i temperaturę ogrzewania podwyższa się do 115 ° C, gotuje około połowy godzina.

Ważne: nie zaleca się zwiększania lub zmniejszania ilości dodawanej melasy, ponieważ nieprzestrzeganie normy prowadzi do pogorszenia jakości krówki. Niewystarczająca zawartość melasy prowadzi do szybkiego słodzenia; jeśli norma zostanie przekroczona, gotowa szminka nie wysycha przez długi czas na produktach.

Chłodzenie kremówki

Właściwie do tego etapu trzeba się wcześniej przygotować, a ponieważ mówimy o robieniu pomadki na ciasto w domu, trzeba zaopatrzyć się w dużo lodu. W produkcji są do tego specjalne systemy chłodzenia.

Krówki z końca gotowania należy szybko schłodzić do 40°C, włożyć do rondla lub miski z lodem i ciągle i intensywnie mieszać dla równomiernego schłodzenia. Powolne chłodzenie rozpoczyna również proces krystalizacji, którego należy unikać.

chłosta

Ciepła masa zaczyna energicznie bić. Praktycznie nie ma przerwy między schładzaniem a ubijaniem pomady: musisz na to zwrócić uwagę. Niewielką masę można ręcznie ubić szpatułką.

Syrop z fondant początkowo mętnieje, ale gdy nasyca się powietrzem i formuje najmniejsze kryształki cukru, nabiera wyglądu charakterystycznego dla gotowej krówki. Natychmiast przenosi się do zamkniętego pojemnika, na wierzchu zalewa wodą, szczelnie zamyka pokrywką i pozostawia na 18-24 godziny do dojrzewania. Pojemnik umieszcza się w lodówce.

Aby nałożyć gotową szminkę na ciasto, ponownie podgrzewa się je do 40 ° C w łaźni wodnej. W tym czasie do szminki można dodać aromaty i barwniki. Aby zwiększyć połysk, do podgrzanej pomady ciasta w domu dodaje się białko jaja, ubijając masę do uzyskania gładkości. Białko wprowadza się w ilości 2% wagowo cukru. Masa jednego białka średnio - 30 g; ta ilość wystarcza na 200-240 g gotowej krówki.

Inne rodzaje pomad do zdobienia powierzchni wyrobów cukierniczych mają podobną technologię przygotowania.

2. Ciasto czekoladowe w domu

Aby zrobić krówkę czekoladową, potrzebujesz:

Krówka podstawowa 200 g

Czekolada gorzka 250 g

Koniak 30 ml

Metoda gotowania:

Czekolada jest kruszona i podgrzewana w łaźni wodnej do 40°C. W ten sam sposób rozgrzewam krówkę przygotowaną według głównego przepisu (opis powyżej). Obie masy łączy się, dodaje się do nich łyżkę koniaku lub rumu, po czym ubija się do gładkości i połysku.

Masę nakłada się na powierzchnię wyrobu cukierniczego za pomocą szpatułki lub szerokiej szpatułki. Narzędzia do nakładania kremówki są wstępnie zwilżone alkoholem, aby powierzchnia była gładka i błyszcząca.

Ten domowy przepis na fondant czekoladowy jest idealny do nakładania na ciasta: Ptasie mleko, Slavutych, Praga.

3. Fondant z kakao na ciasto w domu z mlekiem

Składniki:

Mleko całe 0,8 l

cukier 600g

Kakao 35g

Melasa 200 g

Wanilina, kryształ 8 g

Wydajność 1,0 kg

Gotowanie:

Proces technologiczny jest podobny do robienia krówek według głównego przepisu, ale cukier jest wstępnie łączony z proszkiem kakaowym, a czas gotowania wydłuża się, ponieważ pobiera się więcej mleka niż w przypadku krówki głównej. Wanilinę dodaje się po ostygnięciu syropu z fondant. Ilość kakao można zwiększyć, jeśli pożądany jest bogatszy smak krówki czekoladowej.

4. Kremowa fondant z kakao do ciasta na bazie mleka w domu

Składniki:

Masło 82,5% (extra) 180 g

Mleko pełne (lub 15% śmietanka) 550 ml

cukier 630 g

Suszona śmietana (30%) 200 g

Melasa 195 g

Gotowanie:

Ciepłe mleko (25-30 ° C) łączy się z suchą śmietaną, miesza do rozpuszczenia, podgrzewa do 90 ° C, dodaje cukier i gotuje na małym ogniu do testu na grubą nitkę. Do skondensowanego mleka dodaję melasę i dalej gotuję do konsystencji gęstej śmietany. Następnie są szybko schładzane, ubijając masę na „lodowej poduszce”. Po codziennym dojrzewaniu krówkę mleczną łączy się z masłem, podgrzewanym w łaźni wodnej do 40°C. Pokonaj, aż będzie gładkie. Do ubijania kremówki z masłem dodaj do smaku wanilinę i morelę lub inny likier.

5. Fondant owocowy na ciasto w domu

Prosty sposób na zrobienie krówek owocowych polega na użyciu esencji owocowej i barwnika spożywczego. Bardziej złożoną opcją są krówki na bazie naturalnego syropu owocowego (melasa owocowa). Faktem jest, że obecność kwasu w sokach owocowych jest niepożądana na początkowym etapie gotowania krówek. Dlatego w warunkach produkcyjnych soki do krówek są wstępnie ługowane, ale po ugotowaniu dodaje się kwas, aby uniknąć pojawienia się dużych kryształków cukru, chociaż ten sposób przygotowania krówek jest nieopłacalny w produkcji przemysłowej.

W domu można odstąpić od standardowych wymagań i dodać skoncentrowany syrop z owoców i jagód zawierających kwas (syrop inwertowany na bazie naturalnych soków) do gotowanego syropu cukrowego i użyć esencji, nalewek owocowych, barwników spożywczych dla wzmocnienia smaku.

Składniki:

Syrop, inwert

Barwienie żywności i esencja

Gotowanie:

Technologia gotowania i skład składników krówki owocowej są podobne do przygotowania krówki głównej (przepis nr 1), ale zamiast melasy stosuje się syrop inwertowany z dodatkiem barwników spożywczych i esencji owocowej.

6. Fondant na ciasto w domu: przepis na melasę

Arbuz „miód”

Składniki:

Sok z arbuza, oczyszczony - dowolna ilość

Gotowanie:

Oczyszczony sok z arbuza gotuje się na dużym ogniu w emaliowanej misce. Po soku należy przefiltrować, aby usunąć piankę. Następnie gotuje się na małym ogniu, aż objętość zmniejszy się 6-7 razy. Przeprowadzany jest test miękkiego upadku. Gorący arbuzowy „miód” pakowany jest w suche sterylne słoiki.

Ciasto fondantowe w domu - sztuczki i wskazówki

Warto zwrócić uwagę na melasę, ponieważ to właśnie ten produkt odgrywa decydującą rolę w przygotowaniu krówek cukierniczych.

Melasa jest produktem hydrolizy (rozpuszczania w wodzie) i fermentacji skrobi. Oczywiście możesz go kupić jako gotowy lub sam ugotować na kilka sposobów. Przygotowanie melasy w domu to dość kłopotliwy i długotrwały proces, ale jest idealnym dodatkiem do kwasu chlebowego, można go używać do robienia dżemu - w okresie zbiorów. Dodatek melasy do lodów przyczynia się do ich głębszego zamrożenia, nie mówiąc już o tym, że smak piernika i chleba żytniego ostatecznie kształtuje ten konkretny produkt.

Po co dodawać melasę do krówki? Melasa zapobiega procesowi odwrotnej krystalizacji cukru, pomaga uzyskać wyższej jakości krówki, plastyczną i delikatną konsystencję. Melasa owocowa może być gotowana z winogron, jabłek, gruszek, melonów bez dodatku cukru. Melasa może być zrobiona ze słodu jęczmiennego, miodu. Wszystkie te rodzaje melasy są z powodzeniem stosowane w produkcji wyrobów cukierniczych.

Mniej kłopotliwymi i niedrogimi opcjami zastąpienia melasy są syrop inwertowany lub kwas cytrynowy, przy braku gotowej dekstryny maltozowej. Syrop inwertowany – w skrócie – zwykły syrop cukrowy, sprowadzony do próbki „gęstej nitki” z dodatkiem kwasu cytrynowego.

W dniu, w którym planowane jest przygotowanie ciasta, nie należy tracić czasu i energii na przygotowanie melasy, syropu inwertowanego i krówki. Ponadto po ugotowaniu krówka powinna dojrzewać: trzyma się ją przez jeden dzień w zamkniętym pojemniku, przykrytym warstwą wody.

Pomadki do bułek są bardzo często używane do ozdabiania niektórych produktów, które wszyscy tak często nazywamy wyrobami cukierniczymi. Ze względu na to szerokie zastosowanie istnieje ogromna liczba odmian pomadek i metod ich przygotowania.

Jedną z najpopularniejszych jest krówka cukrowa. Cóż, teraz więcej o tym.

Jaka jest różnica między pomadką do bułek a lukrem?

Przygotowanie tego cukierka według przepisu jest w rzeczywistości bardzo proste, ale najważniejsze jest to, że możesz samodzielnie dodać pewne składniki, dzięki którym zmieni się smak i odpowiednio kolor krówki, którą chcesz ugotować.

Glazura nie ma takiej plastyczności jak zwykła krówka, dla której jest bardzo prosta. Każda (nawet niedoświadczona) gospodyni domowa poradzi sobie z gotowaniem, więc nie powinieneś się martwić!

Jak zrobić krówki?

Możesz zrobić słodycze w domu znacznie lepiej niż w niektórych cukierniach. Czasami profesjonalni cukiernicy wytwarzają produkty tak bezsmakowe, że po prostu nie da się ich zjeść.

Krówka cukrowa do bułek: przepis

Składniki:

• Dokładnie 200 gram zwykłego cukru.
• Około 100 mililitrów przefiltrowanej wody.
• Około 1/10 łyżeczki zwykłego kwasu cytrynowego.
• Chęć ugotowania czegoś idealnego! (główny składnik).

Cukier wsypujemy do niezbyt dużego rondla i zalewamy prawie wrzącą wodą (gorącą wodą). Stawiamy patelnię na słabym ogniu, gotujemy tak zwany syrop cukrowy (nie zapomnij zamieszać). Po pięciu minutach wyłącz ogień, dodaj trochę i bardzo dobrze wymieszaj, aż wszystko się rozpuści.

Schładzamy syrop, ale nie zapominajmy o ciągłym mieszaniu, aby nie zamarzł. Aby syrop szybciej się ochłodził, możesz wrzucić go do zimnej wody w rondlu, ale znowu nie zapomnij wymieszać. Powstałą zawiesinę schładzamy do temperatury 30-40 stopni.

Mieszankę wlać do miksera (można wlać do miski, aby mieszać ręcznie) i ubijać, aż pojawi się jednolita masa o czystym białym kolorze. Tutaj musisz zatrzymać się na czas, gdy uzyskana mieszanina zacznie się rozluźniać.

Ta pomada do bułek nakładana jest na produkt w lekko podgrzanej formie.

Krówka mleczna: metoda przygotowania

Krówka mleczna to po prostu idealna uczta dla miłośników mleka i wszelkich produktów mlecznych. Nawet niedoświadczony mężczyzna może przygotować taką krówkę w domu, ale w tym celu musisz ściśle przestrzegać tego, co przeczytałeś poniżej!

Składniki:

• Zwykłe masło - 110-130 gramów.
• Mleko w proszku, które można kupić w każdym hipermarkecie (około 200-250 gramów).
• Dowolny krem ​​- nieco ponad 30 mililitrów (smak - twój wybór).
• 60 gramów zwykłego cukru pudru (nie cukru).
• Trochę (dosłownie 50 gramów).
• Orzechy nerkowca (20-25 gramów - nie więcej).

Bierzemy trochę niezbyt dużego (średniego) kubka i aby krówka do bułek była idealna, dodajemy tam cukier puder zmieszany z mlekiem w proszku. Wymieszaj bardzo dokładnie, możesz nawet w mikserze (lub blenderze).

Do powstałej zawiesiny śmietanki mleczno-cukrowej dodaj wymaganą ilość śmietanki o dowolnym smaku i oczywiście pysznych, które należy najpierw zmiażdżyć. Ponownie wymieszaj, powinieneś otrzymać mieszankę, którą spokojnie możemy nazwać jednorodną. Po dokładnym wymieszaniu powinieneś otrzymać delikatny i bardzo miękki pomadka do bułek. Ale jeśli gdzieś popełniłeś mały błąd, przez który mieszanina stała się dla ciebie bardzo cienka, dodaj trochę więcej mleka w proszku (według własnego uznania).

A dla osób, które lubią coś niezwykłego, zrobią to poniższe.

Teraz musimy wysłać naszą „owsiankę” do lodówki nawet na 10 minut. Gdy mieszanka zamarznie w lodówce, wyciągamy ją i rzeźbimy z niej małe trójwymiarowe figurki, przypominające prostokąty lub kulki. Aby to zrobić, możesz ściągnąć małe kawałki z powstałej mieszanki i faktycznie stworzyć. Kiedy skończysz rzeźbić figurki, udekoruj je (również zmiażdżone), włóż nietypowe naczynie do zamrażarki na 15-25 minut.

OK, już po wszystkim. Krówka mleczna może iść na stół!