Przykład gotowego biznesplanu kawiarni z obliczeniami: bezpłatna próbka od ekspertów z instytutu biznesowego. Biznesplan kawiarni: przykład z obliczeniami

1. Wstęp
2. Analiza rynku branżowego
3. Stwierdzenie istoty projektu
4. Uzasadnienie planu produkcji
5. plan marketingowy
6. plan organizacyjny
7. Ocena ryzyka realizacji projektu
8. Plan finansowy

Aplikacje

1. Wstęp

Aby zaoszczędzić czas, badania pokazują, że coraz więcej osób jada w barach szybkiej obsługi i chociaż ich udział jest nadal niewielki, to jednak rośnie.

Projekt przeznaczony jest dla dużych restauracji, które chcą zdywersyfikować swoją działalność i zorganizować kawiarnię typu fast food.

Stąd cel projektu - to otwarcie kawiarni typu fast food przeznaczonej dla gości z klasy średniej. Kawiarnia posiada 50 miejsc. Całkowita łączna powierzchnia wszystkich pomieszczeń - nie więcej niż 250 metrów kwadratowych.

Rozwijana przez nas kawiarnia typu fast food skierowana jest do gości z klasy średniej. Podstawą usług kawiarni jest kuchnia mieszana. Sposobem obsługi klientów jest system kelnerów.

Kawiarnia Szybkiej Obsługi „Merkury” powstała z myślą o zaspokajaniu potrzeb odwiedzających poprzez dostarczanie zimnych lub gorących przekąsek oraz napojów bezalkoholowych. Kawiarnia powstaje na bazie restauracji w celu rozszerzenia działalności filii fast food.

Obecnie tempo życia uległo zmianie, a wielu pracowników i pracowników udaje się na lunch do najbliższej kawiarni podczas przerwy na lunch, oszczędzając czas w jak największym stopniu. Tym samym kawiarnia szybkiej obsługi „Merkury” odpowiada za tworzenie różnorodnego asortymentu i wysokiej jakości produktów.

W dni powszednie i weekendy głównymi gośćmi kawiarni będą pracownicy pobliskich organizacji. Przytulne wnętrze, miła obsługa i szybka obsługa będą podstawą taktyki przyciągania klientów.

2. Analiza rynku branżowego

Dzisiejsze zwyczaje konsumenckie w dużej mierze determinowane są przez czynnik czasu, ogólne przyspieszenie tempa i rytmu naszego życia. Współczesny konsument jest dużo bardziej dynamiczny niż jeszcze kilka lat temu.

Coraz bardziej stara się lub zmusza do śledzenia ciągłych zmian na rynku, oferując coś nowego i niepowtarzalnego. Z reguły dzieje się to nieświadomie, nie zauważamy, jak gonimy wschodzący rynek.

Według badań, aby zaoszczędzić czas, Rosjanie coraz chętniej robią zakupy w jednym miejscu, raz w tygodniu, na zakup gotowej lub mrożonej żywności, której udział od 2001 roku wzrósł kilkukrotnie. A coraz więcej osób jada w fast foodach i ich udział z roku na rok rośnie.

Połowa populacji preferuje potrawy łatwe do przygotowania. Tak więc jeden ze współczesnych nawyków konsumenckich można określić mianem „pośpiechu”.

Istnieje odrębna klasa takich konsumentów zwana „konsumentami spontanicznymi”. Są to osoby bez wyraźnych nawyków konsumpcyjnych, z wyjątkiem jednego – pośpiechu. Czynnik czasu ma dla nich decydujące znaczenie we wszystkim: w zakupach ubrań, żywności, technologii, żywienia. Kupują to, co leży na ich drodze, nie zbaczając z boku. To oni są najbardziej aktywnymi gośćmi kawiarni typu fast food.

Nawyki żywieniowe

Na przestrzeni lat nastąpiły zmiany w strukturze i zwyczajach żywieniowych Rosjan. W strukturze spożycia zwiększył się udział nabiału, owoców, warzyw, mięsa, a zmniejszył się udział pieczywa i ziemniaków, co świadczy o poprawie jakości żywienia.

Zmniejszyło się znaczenie rolnictwa pomocniczego jako źródła produktów żywnościowych, przede wszystkim warzyw i owoców. O ile w 2001 roku 61% rodzin uprawiało warzywa i owoce, o tyle w 2012 roku ich udział spadł do 50%. Jednocześnie znacznie zmniejszył się odsetek Rosjan, dla których działki przydomowe są głównym źródłem pożywienia.

Coraz więcej Rosjan jada poza domem, odwiedza restauracje i kawiarnie, choć generalnie ich udział pozostaje relatywnie niski.

Tabela 1

Czynniki konkurencyjności

czynniki	Kawiarnia "Merkury"»	Zawodnicy
		kawiarnia „Natasza”	„Świat pizzy”	„ciasto francuskie”
Jakość	Zawsze ciepłe, świeże i pyszne	Jedzenie nie zawsze jest świeże i dobrej jakości.	Importowana pizza, półprodukty	Pierogi zawsze pyszne
Lokalizacja	Jedna z centralnych ulic miasta, w pobliżu przystanek autobusowy, ruchliwe miejsce. Jest miejsce na parking.	Ruchliwe miejsce, centrum miasta, blisko przystanek autobusowy..	Niezbyt ruchliwe miejsce, jest miejsce na parking.	Zatrzymaj się bezpośrednio.
Poziom cen		powyżej średniej	powyżej średniej
Ekskluzywność produktu	Niespotykane na rynku	Wspólny	Wspólny
Zakres	10-15 rodzajów.	Niezbyt szeroki zakres	Szeroka gama	10-15 rodzajów
Reputacja firmy	Stan nowy	Wątpliwy		Znani, stali klienci.

Coraz więcej osób odkrywa kuchnie innych krajów świata, których fani w 2012 roku stanowili 39% całej populacji Rosji.

Zatem podstawą zmiany nawyków żywieniowych są nie tylko dochody, różnorodność produktów i placówek gastronomicznych, ale także zmiana stylu życia.

Obecnie w Moskwie istnieje duża liczba lokali gastronomicznych, restauracji, kawiarni i przydrożnych kawiarni. Ale nie ma zbyt wielu wysokiej jakości fast foodów. Z badań wynika, że ​​odwiedzający nie są zadowoleni ani z wysokich cen, ani z niskiej jakości żywności.

Głównymi konkurentami w branży są City Pizza, McDonald's, Il Patio itp.

Ponieważ otoczenie zewnętrzne i wewnętrzne zmienia się pod wpływem działalności przedsiębiorstwa i innych czynników, konieczna jest identyfikacja ograniczeń, mocnych i słabych stron przedsiębiorstwa w zmieniającym się otoczeniu. A na podstawie uzyskanych wyników firma musi dokonać zmian w obranej strategii. Matryca zagrożeń i szans pomoże zidentyfikować i skorelować ograniczenia i szanse, mocne i słabe strony przedsiębiorstwa.

Z tabeli 2 wynika więc, że głównymi przewagami konkurencyjnymi tego projektu jest otwarcie kawiarni, która zaprezentuje szeroką gamę produktów, usług dodatkowych oraz indywidualne podejście do potrzeb każdego klienta.

Dla efektywnego funkcjonowania kawiarni Mercury przeanalizujemy działalność kawiarni typu fast food z wykorzystaniem nowoczesnych narzędzi planowania strategicznego.

Analiza PEST

Nazwa jest skrótem pierwszych liter słów polityka (policy - P), ekonomia (economy - E), społeczeństwo (społeczeństwo - S), technologia (technologia - T).

Tabela 2

Matryca zagrożeń i szans

	Zawodnik 1 „Il Patio”	Zawodnik 2 Pizza miejska	Zawodnik 3 „Dziecko Ziemniaka”	Własna firma
Silne strony	Dogodne położenie geograficzne, dość szeroki asortyment, stali klienci	Dostępność środków finansowych, duża popularność, efektywność zarządzania, szeroki zakres,	Dobra opinia wśród kupujących, skuteczna polityka sprzedaży, szeroki asortyment, dogodne położenie geograficzne.	Nowoczesne wyposażenie, dogodne położenie geograficzne, szeroki asortyment, wysoka jakość towaru, niskie ceny, indywidualne podejście do potrzeb każdego klienta
Słabe strony	Wysokie ceny, przestarzały sprzęt, średnia jakość produktów, zła reklama	Wysokie ceny, pogarszająca się pozycja konkurencyjna, w asortymencie głównie pizzę.	Brak wykwalifikowanych pracowników, pogarszająca się pozycja konkurencyjna, dość wysokie ceny.	Niewystarczające doświadczenie menedżerskie, jeszcze nie ukształtowany wizerunek kawiarni.
Możliwości	Popraw jakość produktu, wymianę sprzętu, kampanię reklamową	Poszerzenie asortymentu, otwarcie nowych kawiarni.	Przejście do bardziej efektywnych strategii, preferencyjne opodatkowanie.	Wprowadzenie usług dodatkowych, pozyskanie inwestorów, stałych dostawców.
	Możliwość pojawienia się nowych konkurentów, niezadowolenie klientów z jakości produktów, spadek ogólnego poziomu siły nabywczej, niekorzystna polityka rządu.	Rosnąca presja konkurencyjna, niekorzystne zmiany demograficzne, spadek ogólnego poziomu siły nabywczej, niekorzystna polityka rządu.	Zmiana preferencji konsumentów, niezadowolenie klientów z jakości produktów, niezadowolenie klientów z jakości produktów, spadek ogólnego poziomu siły nabywczej, niekorzystna polityka rządu.	Niekorzystne zmiany demograficzne, wzrost inflacji, spadek ogólnego poziomu siły nabywczej, niekorzystna polityka państwa.

W moskiewskich kawiarniach typu fast food sprzedawane są głównie gorące hamburgery, naleśniki, ciasta, mniej więcej w tej samej cenie - 35 rubli za sztukę. Asortyment każdego obejmuje 3 rodzaje każdego produktu. Można też kupić hamburgera, kotleta lub pizzę u konkurencji, ale w tych kawiarniach nie ma naleśników.

Im silniejszy pozytywny lub negatywny wpływ każdego czynnika na biznes, tym więcej punktów mu się przypisuje. Oddziaływanie pozytywne oznaczane jest znakiem „+”, a negatywne znakiem „-” (tab. 3).

Tabela 3

Analiza PEST dla kawiarni „Mercury”

		(w pięciostopniowej skali)
	P. (polityka)
Wprowadzany jest nowy miejski program wsparcia edukacyjnego dla małych firm
	E (gospodarka)
	S (społeczeństwo)
Migracja z regionów do Moskwy trwa, co zwiększa liczbę potencjalnych nabywców
	T (technologia)
Poszerza się oferta wyposażenia małych kawiarni

Teraz, na podstawie analizy SWOT, poznamy mocne i słabe strony kawiarni fast food Mercury.

Analiza SWOT

Mocne strony otoczenia wewnętrznego (siła – S), słabości otoczenia wewnętrznego (słabość – W), szanse otoczenia zewnętrznego (szanse – O), zagrożenia otoczenia zewnętrznego (zagrożenia – T). Z nazwy widać istotę techniki. To połączenie analizy PEST z analizą mocnych i słabych stron Twojego biznesu. Analiza SWOT powinna być przeprowadzana okresowo. Na przykład raz na sześć miesięcy.

W rozważanej kawiarni typu fast food planowane jest użycie nowego sprzętu, dość szerokiej gamy fast foodów w przystępnych cenach, ale projekt kawiarni nie jest jasny, więc może zgubić się wśród innych punktów gastronomicznych.

Zróbmy tabelę analizy SWOT (Tabela 4), która odzwierciedla tylko najważniejsze czynniki (które otrzymały więcej niż 3 punkty), a także najważniejsze zalety i wady kawiarni.

Tabela 4

Analiza SWOT dla lokalu fast food

Możliwości środowiska zewnętrznego	Mocne strony firmy
Wprowadzany jest nowy miejski program wsparcia edukacyjnego dla małych firm (szkolenia ISO itp.)	Nowe wyposażenie
Tempo życia wzrasta, co zwiększa rolę barów szybkiej obsługi	Szeroka gama produktów
Wprowadzane są ulgi podatkowe dla małych firm	Akceptowalne ceny
Zagrożenia środowiska zewnętrznego	Słabości biznesu
Zaostrzane są normy sanitarne dla punktów gastronomicznych, sklepów	Wielu konkurentów
Zwiększona konkurencja dzięki sprzyjającym warunkom dla małych firm	Projekt kawiarni

Tak więc, na podstawie tabeli SWOT, możemy stwierdzić, że projekt bez twarzy może prowadzić do zmniejszenia przepływu klientów, dlatego budynek, w którym ma się mieścić kawiarnia, wymaga naprawy i stworzenia projektu kawiarni, aby dodać mu stylu.

3. Przedstawienie istoty projektu organizacji przedsiębiorstwa zbiorowego żywienia

Cel projektu - otwarcie kawiarni typu fast food przeznaczonej dla gości z klasy średniej.

Pojęcie - kawiarnia typu demokratycznego, położona w dość ruchliwym miejscu.

Charakterystyka projektu: kawiarnia przeznaczona jest na 50 miejsc. Całkowita łączna powierzchnia wszystkich pomieszczeń - nie więcej niż 250 metrów kwadratowych.

Opis koncepcji: kawiarnia typu fast food skierowana jest do gości z klasy średniej. Podstawą usług kawiarni jest kuchnia mieszana. Sposobem obsługi klientów jest system kelnerów.

Niezbędny sprzęt do gotowania: kuchenki, szafki do gotowania i smażenia, grille.

Niezbędny sprzęt gospodarstwa domowego: stoły produkcyjne, zlewozmywaki.

Średni czek: 300 rubli.

W tej chwili otwarcie kawiarni typu demokratycznego jest najbardziej atrakcyjną opcją inwestycyjną.

Konkurencja w tym segmencie rynku jest raczej słaba, pomimo dość dużej liczby tego typu placówek.

Zapotrzebowanie na usługi w tym sektorze rośnie z roku na rok.
Należy pamiętać, że kawiarnia musi spełniać wymagania rosyjskiego ustawodawstwa. W naszym przypadku (50 miejsc) to 250 metrów kwadratowych.

Kolejnym krokiem jest rekrutacja. Skład załogi - 1 kucharz, 1 administrator, 3 kelnerów, 2 pracowników pomocniczych. Fundusz płac - 240 000 rubli miesięcznie.

Kawiarnia szybkiej obsługi może sprzedawać zakupione towary i produkty domowej roboty. Przychodami takiej kawiarni mogą być kwoty ze sprzedaży towarów, wyrobów domowej roboty, robót i usług.

Przychód ze sprzedaży produktów to różnica między ceną sprzedaży, po której produkt jest sprzedawany, a kosztem.

W tym biznesplanie planowany jest projekt, który wdraża dużą restaurację w celu zorganizowania zależnego przedsiębiorstwa cateringu publicznego.

Aby zorganizować kawiarnię typu fast food, musisz mieć następujące dokumenty:

1. Kserokopia świadectwa stanu rejestracja osoby prawnej (OGRN) (dla firmy - założyciela).
2. Kserokopia zaświadczenia o rejestracji podatkowej osoby prawnej (NIP) (dla spółki macierzystej).
3. Kserokopia paszportu i stanowisko szefa firmy macierzystej.
4. Wybrany system podatkowy.
5. Dane dotyczące adresu lokalizacji przyszłej organizacji.
6. Lista kodów OKVED odpowiadających głównym działaniom indywidualnego przedsiębiorcy - sekcja 52.2 (handel detaliczny artykułami spożywczymi, w tym napojami i wyrobami tytoniowymi w wyspecjalizowanych sklepach);

Zdecydowano się zorganizować kawiarnię „Merkury” w formie spółki z ograniczoną odpowiedzialnością.

Kawiarnie szybkiej obsługi powinny wyświetlać konsumentom następujące informacje:

1. informacje o rejestracji państwowej i nazwę organu, który ją zarejestrował;
2. wykaz usług i warunki ich świadczenia;
3. ceny i warunki płatności za usługi;
4. nazwa handlowa oferowanych produktów;
5. informacje o wadze (objętości) porcji dań gotowych;
6. informacje o certyfikacji usług;
7. tekst ustawy Federacji Rosyjskiej „O ochronie praw konsumentów”;
8. księga recenzji i sugestii.

Zleceniobiorca jest zobowiązany do świadczenia konsumentowi usług, których jakość odpowiada obowiązkowym wymaganiom dokumentów regulacyjnych i warunków zamówienia w terminie uzgodnionym z konsumentem.

Ryż. 1. Schemat mechanizmu projektu inwestycyjnego

Tak więc, aby zorganizować działalność kawiarni „Merkury” opracujemy plan mechanizmu realizacji projektu inwestycyjnego.

1. Decyzja o utworzeniu kawiarni "Merkury" przez założycieli Sp. z oo "Lakomka".
2. Państwowa rejestracja przedsiębiorstwa jako LLC.
3. Realizacja biznes planu kawiarni szybkiej obsługi „Merkury”:

Ocena celowości projektu inwestycyjnego;

Ocena efektywności ekonomicznej projektu.

Wyobraźmy sobie mechanizm realizacji projektu inwestycyjnego na schemacie (rys. 1).

4. Uzasadnienie planu produkcji

W ofercie kawiarni szybkiej obsługi „Merkury” znajdą się dania pierwsze, dania drugie (przystawki zimne i gorące), napoje, mąki i wyroby cukiernicze.

Pomieszczenia przemysłowe kawiarni „Merkury”: gorący sklep, chłodnia, spiżarnia, pralnia.

Lokale użytkowe: jadalnia, hol.

Chłodnia przygotuje zimne dania i przekąski, kanapki, dania na słodko oraz zimne zupy. Ponieważ tutaj znaczna liczba potraw i produktów nie jest poddawana obróbce cieplnej, konieczne jest przestrzeganie zasad sanitarnych przy organizacji procesu technologicznego. Okna w chłodni powinny być skierowane na północ lub północny zachód. Wszystkie zimne dania i przekąski przygotowywane są bezpośrednio przed wydaniem konsumentowi. Chłodnia zlokalizowana jest w taki sposób, aby uzyskać jak najkrótsze połączenie ze zmywaniem zastawy stołowej.

Warzywnia będzie przetwarzać surowce i przygotowywać półprodukty. Warzywnia zlokalizowana jest tak, aby miała dogodną komunikację z chłodnią.

Mięso, ryby i surowe produkty mięsne będą rozbierane w sklepie mięsnym.

Gorący sklep przygotuje gorące przystawki, dania główne, gorące napoje, wyroby mączne, gorące kanapki. W pomieszczeniu gorącego sklepu powinien znajdować się wyciąg, wentylacja, klimatyzatory. Konieczne jest przestrzeganie wymogów bezpieczeństwa i sanitarnych.

Maszyny dla przedsiębiorstw i gastronomii można podzielić na następujące grupy:

a) urządzenia mechaniczne (maszyny do obróbki warzyw, maszyny do obróbki mięsa i ryb, maszyny do przygotowania ciasta, maszyny do krojenia chleba i produktów gastronomicznych, maszyny uniwersalne),

b) urządzeń grzewczych,

c) urządzenia chłodnicze.

Obieraczka do ziemniaków MOK-250. Po sprawdzeniu do komory doprowadzana jest woda, włączana jest maszyna i ładowane są ziemniaki do około 50% objętości komory. Ziemniaki muszą być czyste inaczej materiały ścierne szybko się zużywają, a ziemniaki muszą być tej samej wielkości, inaczej ilość odpadów wzrośnie, czyszczenie trwa średnio 2 - 4 minuty, natomiast odpady nie powinny przekraczać 20%. Pod koniec pracy myjemy maszynę na biegu jałowym, nie płuczemy wężem od góry, bo. woda może dostać się do silnika.

Elektryczna maszynka do mięsa MIM-500. Mięso pokrojone na kawałki podawane jest do komory, gdzie przechwytywane przez obracający się ślimak trafia do noży tnących, które rozdrabniają produkty. Następnie mięso jest przepychane przez świder przez otwory rusztów.

Mięso musi być wolne od kości i ścięgien, bezczynność, mielenie krakersów i przypraw jest niedozwolone. Tryb pchania do ślimaka, co prowadzi do zużycia narzędzi roboczych. Nakrętka śruby jest ostatecznie wkręcona. Po włączeniu silnika elektrycznego następuje nieznaczny wzrost hałasu w skrzyni biegów. Po zakończeniu pracy noże, ruszty i świder są wyjmowane specjalnym hakiem, myte gorącą wodą i suszone, ale nie na gorących powierzchniach.

Mikser do ciasta TMM-1M. Obciążenie miski nie powinno przekraczać 50% dla twardego ciasta i 80 do 90% dla rzadkiego ciasta. Miska jest wtaczana na piec z podniesioną dźwignią ugniatającą i osłonami. Aby przymocować miskę z napędem, przekręć ją do końca, po czym dźwignia i osłony zostaną opuszczone. Podczas ugniatania zabronione jest pochylanie się nad misą, także w celu pobrania próbki. Po zakończeniu pracy i wyłączeniu maszyny za pomocą koła zamachowego przesuń dźwignię do górnej pozycji, podnieś płot i wciskając pedał cofnij misę.

Kuchenka mikrofalowa kuchenka mikrofalowa (super wysoka częstotliwość). Obróbka cieplna w dziedzinie maszyn elektrycznych. Mikrofale to objętościowe metody przetwarzania, w których ogrzewanie zachodzi w całej objętości produktu. W kuchence mikrofalowej częstotliwość prądu wynosi 50 herców, im wyższa częstotliwość, tym większe uwalnianie ciepła. Fale elektromagnetyczne dostają się do komory, w której powstaje mikrofalowe pole magnetyczne, które powoduje drgania cząsteczek produktu. Wibracje prowadzą do wzajemnego tarcia i to w dużych ilościach. Cechą gotowania jest to, że ciepło powstaje w samym produkcie.

Kocioł elektryczny KNE-100M. Otworzyć zawór na dopływie wody, sprawdzić poziom wody w rurze przelewowej /od 6 do 8 cm poniżej krawędzi rury/. Sprawdź działanie pływaka, w trakcie pracy regularnie demontuj wrzącą wodę, pierwsze 3-5 minut. wyczerpany, bo wody nie można gotować. Podążaj za rurką sygnałową; wypływa zimna woda – uszczelka zaworu jest zużyta, a podajnik jest pełny, wypływa gorąca woda – zbiornik wrzątku jest pełny, ponieważ elektron wyłączył cienie.

Podgrzewacz do potraw MEP-60 przeznaczony jest do porcjowania pierwszych dań. Wchodzi w skład wyposażenia zmechanizowanych linii rozdzielczych i składa się ze spawanej ramy wraz z okładziną. Rama posiada podwozie wyposażone w dwie pary kół.

Pracując na elektrycznych podgrzewaczach do pierwszych dań, przestrzegają zasad obsługi podobnych do zasad pracy na elektrycznych podgrzewaczach.

Przed przystąpieniem do pracy przy podgrzewaczach drugiego dania sprawdzam niezawodność uziemienia, stan rozruchu sprzętu oraz stan sanitarny aparatu. Działanie presostatu sprawdza się, najpierw zamykając zawór wody i włączając urządzenie w sieci. W takim przypadku po chwili powinna zapalić się lampka sygnalizacyjna „brak wody”. Napełnij generator pary wodą i sprawdź działanie zaworu pływakowego. Następnie włącz cienie generatora pary, szafki grzewczej i po 40 minutach napełnij podgrzewacze do żywności. Czas przechowywania żywności w robotach kuchennych nie powinien przekraczać 2 godzin. Po zakończeniu pracy podgrzewacze są wyłączane z sieci i po usunięciu pływaka taca, wytwornica pary, podgrzewacz są dokładnie myte, następnie zakładane jest urządzenie pływakowe, napełniany jest generator pary wodą, zewnętrzną powierzchnię wyciera się serwetką.

Komora chłodnicza SOESM - 2. Stosowana w chłodniach i gorących sklepach. Są to szafy chłodnicze, których górną powierzchnią jest stół do gotowania i krojenia produktów.

Agregaty chłodnicze należy ustawiać w suchych, dobrze oświetlonych pomieszczeniach, z dala od urządzeń grzewczych. Instalacja musi być uziemiona. Urządzenia sterujące i monitorujące muszą być w dobrym stanie. Na połączeniach rurek nie powinno być plam oleju. Konieczne jest przestrzeganie sposobu przechowywania produktów. W agregatach chłodniczych, które nie mają automatycznego odszraniania płaszcza śnieżnego z parownika, należy go odłączyć od sieci elektrycznej w celu odszraniania, gdy grubość płaszcza śnieżnego wynosi 5-6 mm. Urządzenie należy włączyć po całkowitym osuszeniu powierzchni parownika. W przypadku wystąpienia jakichkolwiek usterek należy wyłączyć urządzenie, wezwać mechanika.

Kasa fiskalna Mini 600. Maszyna przeznaczona jest do mechanizacji obrotu kasowego, rozliczania wpływów gotówkowych i kontroli tych transakcji.

Maszyna bez cokołu posiada wyjmowane klucze do uruchamiania maszyny oraz zapewnia niezależną obsługę czterech kasjerów. Rejestrują kwotę w 4 licznikach sumujących i licznikach sum cząstkowych, przeliczają ilość zleceń, drukują taśmę czekową i odcinają ją, drukują taśmę kontrolną.

Kuchenka elektryczna PESM - 4SHB. Po sprawdzeniu włącz piec za pomocą wspólnego urządzenia rozruchowego, a każdy palnik za pomocą indywidualnego przełącznika. Palniki należy włączać dopiero po ich załadowaniu. Na najwyższym stopniu grzania /450-470 stopni/. Włącz najwyższy stopień grzania tylko w celu ich rozgrzania, a następnie przełącz na średni lub niski stopień grzania. Aby oszczędzać energię, należy upewnić się, że dno naczynia mocno dociska palniki, a także wyłączyć je na kilka minut przed zakończeniem pracy. Do 80% jego objętości wypełnia naczynia kuchenne, ponieważ rozpryskując płyn na palniki, mogą one pęknąć.

Pod koniec pracy ustaw wszystkie uchwyty na zero, odłącz się od sieci.

Elektryczny ekspres do kawy KVE-7. Przed rozpoczęciem pracy sprawdź stan sanitarny. Do naczynia wlewa się 7 litrów wody, a przełącznik partii ustawia się w pozycji „wrzenia”. 5 minut przed końcem zdejmuje się pokrywę naczynia zgrzewającego i równomiernie wsypuje zmieloną kawę na filtr zgodnie z normą. Po 3-5 minutach od zagotowania napój jest gotowy do picia. Następnie ekspres do kawy przechodzi w tryb „ogrzewania”, podczas gdy temperatura napoju jest utrzymywana na poziomie 60-80 stopni. W celu wtórnego przygotowania napoju ekspres do kawy jest wyłączony, a filtr jest uwalniany z fusów i myty. Po zakończeniu pracy włącznik ustawia się w pozycji „wyłączone”, a ekspres odłącza się od sieci.

To podstawa spisu sprzętu używanego w kawiarni.

W związku z wymaganiami sanitarnymi i wymaganiami procesu technologicznego w warsztacie organizowane są uniwersalne stanowiska pracy:

1 Stanowisko pracy - przeznaczone do gotowania zup i bulionów, wykorzystuje kuchenkę elektryczną, patelnię elektryczną oraz stół industrialny z wanną myjącą. Aby utrzymać żądaną temperaturę przed wypuszczeniem naczyń, stosuje się podgrzewacz do żywności.

2 Stanowisko pracy - do przygotowywania drugich dań, dodatków, sosów. Zastosowanie: piekarnik, kuchenka elektryczna, stół produkcyjny z wagą VNTs-2

3 Stanowisko pracy - do przygotowywania gorących napojów: bojler, stół roboczy.

4 Stanowisko pracy - do obróbki i wydawania potraw zwiedzającemu - stół z chłodzoną objętością i zjeżdżalnią.

Lodówka służy do przechowywania żywności.

W związku z tym sprzęt wymagany do produkcji głównej będzie obejmował:

• kuchenka elektryczna z grillem;
• wyciągnąć drobe;
• kuchenka mikrofalowa;
• klimatyzator;
• mikser;
• czajnik;
• zestaw garnków;
• stół do krojenia;
• noże;
• ekspres do kawy;
• krajalnica do warzyw.

Ponieważ jednak każda czynność wiąże się z kosztami, koszty zostaną podzielone na jednorazowe i regularne. Koszty jednorazowe obejmują:

• pakiet dokumentów wymaganych przy rejestracji kawiarni;
• remont lokalu;
• zakup sprzętu;
• zakup mebli;
• zakup pojazdów;

Regularne wydatki obejmują:

• zakup surowców i materiałów eksploatacyjnych;
• ulgi podatkowe;
• płaca;
• wpłaty na fundusze pozabudżetowe;
• wydatki komunalne;
• naczynia jednorazowe.

5. Plan marketingowy

Kawiarnia Fast Food „Merkury” będzie zajmowała się sprzedażą zakupionych towarów oraz produktów własnej roboty. W asortymencie znajdą się dania pierwsze, dania drugie (przystawki zimne i gorące), napoje, mąki i wyroby cukiernicze. Planowane jest świadczenie usługi na wynos.

Obecnie na rynku usługowym istnieje wiele kawiarni, które świadczą podobne usługi, jednak główną wadą takich kawiarni ze strony konkurencji są wysokie ceny i niska jakość produktów. Dlatego zaletą proponowanego asortymentu jest wysoka jakość surowców, półproduktów, wyrobów gotowych oraz przystępne ceny. Proponowane menu można zobaczyć w (Załącznik 1).

Aby odnieść sukces w swojej dziedzinie: poszerzyć gamę oferowanych produktów i usług, pozyskać nowych klientów, kawiarnia musi stworzyć pozytywny wizerunek, który będzie oparty na stosunku ceny do jakości produktów. Aby to zrobić, nie trzeba prowadzić kampanii reklamowej w radiu czy telewizji, można ograniczyć się do billboardów i rozsyłać reklamy do pobliskich organizacji. Planowany jest jasny wystrój zewnętrzny z zapadającym w pamięć szyldem, natomiast wystrój wnętrza kawiarni można zobaczyć w (Załącznik 2).

Konieczne jest również poznanie pragnień i potrzeb klientów. W tym celu przeprowadzono badania marketingowe, przebadano 30 osób na ulicach Moskwy: mężczyzn i kobiety w wieku od 20 do 55 lat ze średnią miesięczną pensją 35 000 rubli. Wyniki badania można zobaczyć w tabeli 5.

Tabela 5

Wyniki badania kobiet i mężczyzn w wieku od 20 do 55 lat

Czy chodzisz do kawiarni?
Czy ceny w kawiarni są w porządku?
Ile razy w tygodniu chodzisz do kawiarni?
Czy podoba Ci się oferta kawiarni?
Odległość kawiarni od (szkoły, uczelni, pracy)
Czy jesteś obsłużony szybko?		Powoli		Powoli	Powoli	Powoli
		Powoli	Powoli		Powoli
	Powoli
	Powoli		Powoli			Powoli
		Powoli		Powoli	Powoli

Na podstawie uzyskanych danych można stwierdzić, że wśród 100% respondentów:

Bary szybkiej obsługi odwiedza 80%;

Niezadowolony z cen - 50%;

Średnio odwiedzają kawiarnię - 2 razy w tygodniu;

Niezadowolony z asortymentu - 43%;

Kawiarnia jest daleko - 40%;

Powolna obsługa - 46%.

Analiza danych zawartych w tabeli 5 wykazała, że ​​pragnienia i potrzeby klientów dotyczące wysokiej jakości i szybkiej obsługi w przystępnych cenach nie są zaspokajane.

Głównym celem projektowanego przedsięwzięcia jest penetracja rynku i późniejsza ekspansja udziałów rynkowych. Główną strategią przedsiębiorstwa powinna być kompleksowa strategia dostarczania produktów o wyższej jakości i po niższych cenach oraz poszerzanie asortymentu produktów. Wychodząc z tego, strategia zwiększania popytu jest wybierana jako strategia marketingowa poprzez stymulowanie wielkości sprzedaży, polityki cenowej i pozacenowych czynników konkurencji, tworząc pozytywny wizerunek kawiarni.

W oparciu o cele i strategię marketingu, a także uwzględniając elastyczność popytu, wycena zostanie przeprowadzona metodą „koszt + zysk” z uwzględnieniem wielkości oczekiwanego popytu oraz zachowań konkurentów. Ceny produktów spożywczych będą kalkulowane na podstawie poziomu popytu i kosztów oraz docelowego zysku.

W tej chwili stawiamy sobie następujące główne cele:

• Maksymalny możliwy zysk.
• Zaopatrzenie i dobro pracowników.
• Pozycja rynkowa.
• Maksymalna wydajność.
• Rozwój, produkcja produktu i aktualizacja technologii.
• Wprowadzenie dodatkowych jednostek produkcyjnych.

Wszystko to powinno przyczynić się do szybkiego rozwoju przedsiębiorstwa.

Przyjrzyjmy się bliżej każdemu z powyższych punktów:

1. Maksymalny możliwy zysk to główny cel, dla którego tworzone jest przedsiębiorstwo. Maksymalny możliwy rozumiany jest jako taki zysk, który uzyskuje się przy pełnym wykorzystaniu wszystkich zasobów produkcyjnych i ludzkich.
2. Zatrudniając pracowników, firma bierze odpowiedzialność za ich standard życia. Odpowiednio, im wyższy ten poziom, tym bardziej znacząca wydaje się organizacja. Dlatego w naszym interesie leży zapewnienie naszym pracownikom przede wszystkim konkurencyjnych wynagrodzeń, a także innych możliwych benefitów. Wizerunek odnoszącej sukcesy firmy wzbudza zaufanie innych, co oznacza, że ​​będą mieli ochotę odwiedzić tę konkretną kawiarnię.
3. Pozycja rynkowa jest drugim najważniejszym z celów. Obejmuje to podbój znacznej części rynku gastronomii publicznej w Moskwie.
4. Zysk przedsiębiorstwa jest wprost proporcjonalny do jego produktywności, dlatego tylko przy maksymalnej produktywności, a ponadto przy wykorzystaniu wszystkich zasobów produkcyjnych, możliwe jest osiągnięcie maksymalnego zysku.
5. Tylko dzięki wprowadzaniu nowych nowoczesnych technologii, ciągłemu podnoszeniu jakości produktów i poszerzaniu listy produktów, firma może odnieść sukces.
6. Ten punkt wiąże się bezpośrednio z poprzednim. W przyszłości (w przybliżeniu za 5 lat) planowane jest otwarcie 3 podobnych kawiarni w różnych częściach Moskwy.

Osiągnięcie tych celów jest możliwe tylko przy szybkim rozwoju produkcji. Aby to zrobić, firma ma wystarczający kapitał założycielski, a także sprzyjające do tego warunki. Wszystko inne zależy od zarządzania przedsiębiorstwem, od umiejętności prawidłowego wykorzystania zasobów, którymi dysponuje firma, od precyzyjnej kontroli procesów zachodzących w firmie.

Dystrybucja wyprodukowanych produktów spożywczych planowana jest wyłącznie w kawiarni. Wraz ze wzrostem wolumenu sprzedaży planowana jest organizacja dostaw produktów do domów i biur.

Przed przedsiębiorstwem stoi zadanie wejścia na rynek gastronomiczny w Moskwie. Planowana jest sprzedaż produktów w ciągu tygodnia od otwarcia kawiarni zgodnie ze schematem „1 + 1”: będzie można wziąć dwa w cenie jednego dania lub zjeść razem za kwotę jednego czeku. Jedną z dźwigni może być wzmocnienie kampanii reklamowej i zastosowanie następującej techniki marketingowej: każdy odwiedzający może otrzymać 5% rabatu w ciągu 2 dni od daty ostatniej wizyty w kawiarni.

Z powyższego możemy więc wywnioskować, że kawiarnia Mercury ma dość obiecującą szansę marketingową na wejście na rynek gastronomiczny.

Aby osiągnąć te cele, planowane jest przeprowadzenie zakrojonej na szeroką skalę kampanii reklamowej, mającej na celu zapoznanie konsumentów z produktami i cenami.

Tabela 6

Kanały marketingowe

Planowane jest finansowanie wydatków marketingowych z funduszu rozwoju produkcji. Rozważ szacunkowe wielkości sprzedaży produktów, w zależności od zmian na rynku.

Szacunkowe wielkości sprzedaży podaliśmy na podstawie średniej frekwencji tego typu kawiarni oraz średniego zamówienia na osobę.

Tabela 7

Prognoza sprzedaży

Prognozowana wielkość sprzedaży
		Miesięcznie (porcja)	rok (port.)
Złożony obiad	Maksymalny
	Minimum
Tylko drugi	Maksymalny
	Minimum
Naleśniki, placki hamburgerowe	Maksymalny
	Minimum

Funkcje działu marketingu w kawiarni będzie pełnić dyrektor. Do jego kompetencji należy:

Analiza sytuacji rynkowej;

Badanie popytu konsumpcyjnego, pragnień klientów;

Kwestie sprzedaży;

Zawarcie umów o współpracy;

Kwestie jakości usług itp.

Firma będzie pracować nad badaniem popytu konsumentów. Praca odbywa się poprzez nawiązywanie osobistych kontaktów, przesłuchiwanie gości, a także metodą stałej obserwacji.

W przypadku kawiarni proces marketingowy obejmuje następujące kroki (rysunek 2):

Rysunek 2. Czynności przygotowawcze do otwarcia kawiarni

Pierwszym krokiem jest podjęcie decyzji, jaka jest firma i co może zaoferować klientom. Czy będzie miejscem ciepłym i przyjaznym, rodzinnym ogniskiem, miejscem oficjalnych spotkań, miejscem do oglądania czy miejscem, w którym można odpocząć? Zarówno kierownictwo, jak i pracownicy muszą mieć jasne pojęcie o tym, czym jest kawiarnia i co oferuje.

Konieczne jest upewnienie się, że klient zdaje sobie sprawę z tego, czego potrzebuje i stymulowanie jego popytu.

To tradycyjna rola działu marketingu: reklama, sprzedaż i promocja sprzedaży.

Wszystko, co widzi publiczność, pomaga uświadomić sobie potrzebę dokonania zakupu, na przykład przyczyniają się do tego obrazy tworzone przez reklamę. Czy publiczność widzi harmonijną symfonię sygnałów lub mieszaninę różnych znaczeń, stylów symboli, która zniekształca obraz tego, czym jest i ma do zaoferowania kawiarnia?

Propozycja usług kawiarnianych.

Po pobudzeniu popytu należy odpowiedzieć na pytanie: „Jak oferować klientom usługi kawiarniane?” Konieczne jest monitorowanie, co działy handlowe reprezentujące interesy przedsiębiorstwa oferują klientom.

Prowadzenie ewidencji wykonanych usług.

Oferowanie usług kawiarnianych a prowadzenie ewidencji wykonanych usług to dwie różne rzeczy.

To powinno być oczywiste, ale często jest mylące. Wszystkie programy marketingowe mają na celu rozwijanie umiejętności prowadzenia ewidencji wykonanych usług. Należy ustalić elastyczne wytyczne, które można łatwo dostosować do warunków przewidywanego popytu i podaży w każdym segmencie rynku.

Przygotowanie kawiarni.

Po przeprowadzeniu wyników świadczenia usług należy przygotować kawiarnię. Prognozowanie jest częścią procesu marketingowego. Podobnie jak prognoza ilościowa, ważna jest prognoza jakościowa, tj. ważna jest nie tylko liczba osób obsługiwanych w kawiarni, ale także to, kim są i jakich usług oczekują. Pytanie, kim są ci klienci, czego oczekują, jest tak samo ważne dla przygotowania kawiarni, jak pytanie, ilu jest tych klientów? Te pytania są integralną częścią marketingu.

Zaspokojenie pragnień, potrzeb i oczekiwań.

A teraz proces przechodzi do realizacji życzeń klienta, tj. zaczyna się właściwa praca. Przyjmowanie gości, ustawianie ich przy stolikach, utrzymywanie zaplecza, przy którym klienci siedzą, jedzą i odpoczywają – wszystkie elementy tego mechanizmu odgrywają rolę w procesie marketingowym. Zasadniczo ich rola jest ogromna, ponieważ. ludzie, którzy są teraz w kawiarni, mają większe szanse na generowanie dochodów w przyszłości. To, co pracownicy robią z gośćmi i dla gości, to nie tylko to, że są w tym dobrzy, ale także to, że dobrze rozumieją, po co to robią, tj. są świadomi tego, czego klient lub gość chce, potrzebuje i oczekuje od nich. Gdy pracownicy uznają się za część procesu marketingowego, chcą wiedzieć, kim jest klient i czego oczekuje. Kiedy są zainteresowani i empatyczni w stosunku do klienta, wtedy szanse na to, że klient zmieni się w osobę oddaną kawiarni i zawsze gotową poprosić o pomoc, są bardzo wysokie.

Dobrzy prezesi wiedzą to wszystko. Ważne jest, aby zadbać o pracownika, który z kolei zadba o klienta. Jednak niewielu dyrektorów generalnych wykorzystuje w tym procesie siłę swojego działu marketingu. Poproś osoby zajmujące się marketingiem, aby omawiały program promocyjny na spotkaniach pracowników, omawiały badania rynku, badania konkurencji i zachęcały pracowników do mówienia o biznesie kawiarnianym w ich środowisku społecznym. Każdy pracownik powinien mieć prawo do udziału w procesie marketingowym, a nie tylko do wykonywania tej czy innej pracy.

Pomiar stopnia zadowolenia klienta i ocena wydajności.

Każda organizacja potrzebuje karty wyników: nie tylko zestawienia finansowego, ale obiektywnej oceny tego, w jaki sposób spełniła potrzeby, potrzeby i oczekiwania swoich klientów. Można to zrobić na wiele sposobów: recenzje, karty skarg, karty opinii i wiele innych. Ulepszenia należy oceniać, zachęcać, przeglądać i decydować, gdzie wprowadzić zmiany i jak poprawić wydajność.

Powodem tej analizy jest to, że nic nie pozostaje takie samo. Pragnienia, potrzeby, oczekiwania ewoluują i zmieniają się. Rynki zmieniają się w wyniku recesji, boomów iw zależności od pory roku. Warunki konkursu ciągle się zmieniają. Prawdziwa wartość pomiaru wydajności polega na podejmowaniu decyzji, kim być i co dalej oferować.

Innymi słowy, proces marketingowy nie jest liniowy, ale cykliczny, niekończący się proces, który powtarza się w kółko. A im ostrzejsza konkurencja na rynku, tym szybciej zespół musi przejść przez kolejne etapy procesu.

Wyzwaniem dla kadry zarządzającej jest poprowadzenie procesu w taki sposób, aby kawiarnia generowała poczucie satysfakcji i entuzjastycznego wsparcia ze strony pracowników oraz satysfakcję i zaangażowanie ze strony klientów. Wpływ takiej efektywności i prawdziwej kultury w relacjach pracownik-klient na marże operacyjne brutto jest ogromny.

Strategia usług jest „latarnią”, która prowadzi dochodowy biznes w ślad za potrzebami klientów. Jest podstawą wszelkich relacji między przedsiębiorstwem a klientem.

Czy istnieje inna strategia niż zapewnienie „jakości usług”? Ponieważ jakość usług składa się z wielu składowych i zależy od masy ludzi, strategia jest niezbędna w tak dużej gospodarce. Przedsiębiorstwa muszą mieć dobrze zaprojektowaną, spójną, odpowiednią strategię obsługi, spójną ze wszystkimi strukturami organizacyjnymi.

Aby stworzyć strategię usługową, kierownictwo przedsiębiorstwa powinno przede wszystkim zrozumieć, w jakim otoczeniu rynkowym przyszło mu funkcjonować i jakie miejsce zajmuje przedsiębiorstwo w tym otoczeniu? Dobrze zaprojektowana strategia powinna również odpowiadać na następujące pytania:

Jakie potrzeby konsumentów zaspokajamy?

Czy mamy wystarczającą wiedzę i doświadczenie, aby służyć lepiej niż ktokolwiek inny?

Jak powinniśmy służyć, aby mieć dochód, który pozwala nam być konkurencyjnym przez długi czas i otrzymywać wystarczający zwrot z zainwestowanego kapitału?

Strategia usług dotyczy trzech głównych elementów każdej działalności usługowej:

1 potrzeby klienta;

2 Zdolność firmy do zaspokojenia tych potrzeb;

3 Długoterminowa rentowność firmy.

Konsumenci mają swoje specyficzne potrzeby, które mogą się znacznie różnić w zależności od sytuacji.

Organizacje branżowe muszą tworzyć swoje strategie usługowe w celu zaspokojenia specyficznych potrzeb rynku, na którym wybrały dla siebie określony segment.

Jedno z najważniejszych pytań, które kierownictwo powinno zadać sobie przed przystąpieniem do opracowywania strategii obsługi brzmi: „Jak określić, które z rodzajów usług przewidzianych jako obszary działania kawiarni będą miały przewagę w oczach konsumenta?”

Czasy, kiedy firmy i organizacje z branży kawowej były prowadzone przez amatorów, już dawno minęły. Teraz rynek to już nie to samo i przetrwają na nim tylko profesjonaliści.

Polityką kierownictwa przedsiębiorstwa jest zapewnienie sprawnej pracy personelu, który musi służyć odwiedzającym wyjątkowym profesjonalizmem, powściągliwością i życzliwością. Obsługa musi być pierwszej klasy do ostatniego szczegółu.

Wiele uwagi należy poświęcić zagadnieniom zarządzania personelem, szkoleniom, zaawansowanemu szkoleniu pracowników oraz ich zaangażowaniu w całokształt procesu obsługi. Nie bez znaczenia dla zapewnienia przyjęcia turystów zagranicznych jest szkolenie personelu na poziomie odpowiadającym standardom międzynarodowym.

Należy również zwrócić dużą uwagę na organizację reklamy i promocji kawiarni, za co odpowiada dział marketingu, bardziej ukierunkowane badania sytuacji rynkowej, potrzeb i pragnień klientów. Dużą wagę przywiązuje się do indywidualnego podejścia do obsługi.

Ważnym odpowiedzialnym zadaniem kawiarni jest budowanie reputacji dzięki wysokiej jakości usług. Żadna reklama, bez względu na to, jak wyrafinowana, nie jest w stanie zmienić wizerunku, jaki faktycznie tworzy konsument w wyniku komunikacji z obsługą kawiarni w procesie obsługi. Wzrostowi popularności firmy sprzyja wysoka jakość pracy.

6. Plan organizacyjny

Jako status organizacyjno-prawny wybrano formę własności – spółkę z ograniczoną odpowiedzialnością o następującej strukturze organizacyjnej, jak pokazano na rys. 3.

Ryż. 3. Struktura organizacyjna kawiarni „Merkury”

Liczba pracowników wyniesie 9 osób:

1. dyrektor-administrator;
2. księgowy;
3. kierowca ładowarki;
4. kucharz;
5. kasjer-kelner;
6. 2 kelnerów;
7. ochroniarz;
8. sprzątaczka.

Ta struktura zarządzania jest liniowo-funkcjonalna lub liniowo-personelowa. W jej ramach kierownicy liniowi są pojedynczymi szefami i są wspomagani przez organy funkcyjne. To właśnie w tej strukturze zarządzania ścisły system kontroli zapewnia sprawne działanie każdego podsystemu i organizacji jako całości.

Sprzęt i charakter pracy określają następujące wymagania kwalifikacyjne dla pracowników, które przedstawiono w tabeli 7.

Pracownicy będą przyjmowani na zasadach konkursu, z uwzględnieniem cech osobistych i doświadczenia zawodowego.

Tabela 7

Wymagania kwalifikacyjne dla pracowników kawiarni cateringowej

Stanowisko	Edukacja	Cechy	doświadczenie
Kelner	Średnie specjalne lub kursy	uczciwość, przyzwoitość, sumienność, dobra znajomość obsługi komputera, kasy fiskalnej.
Księgowy	Wyższe lub specjalne	uczciwość, przyzwoitość, sumienność, znajomość obsługi komputera, księgowość 1:C, kasa fiskalna.
	Specjalistyczne średnie	uczciwość, przyzwoitość, sumienność, umiejętność pysznego i szybkiego gotowania.	Wymagane, co najmniej 5 lat
Kierowca		uczciwość, rzetelność, sumienność	Wymagane, co najmniej 5 lat

Dyrektor:

• organizuje całą pracę przedsiębiorstwa
• ponosi pełną odpowiedzialność za swój stan i stan kolektywu pracy
• reprezentuje firmę we wszystkich instytucjach i organizacjach
• zarządza majątkiem firmy
• zawiera umowy
• poszukiwanie dostawców materiałów
• sprzedaż produktów (czyli pozyskiwanie klientów)
• wydaje polecenia dla przedsiębiorstwa zgodnie z przepisami prawa pracy, zatrudnia i zwalnia pracowników
• stosuje środki motywacyjne oraz nakłada kary na pracowników przedsiębiorstwa
• otwiera konta bankowe dla firmy

Odpowiedzialny za:

• wytwarzanie wyrobów wysokiej jakości i ich doskonalenie
• opracowywanie nowych rodzajów produktów
• organizuje kontrolę jakości surowców, półproduktów itp. dostarczanych do przedsiębiorstwa, ponieważ jakość produktów ma decydujące znaczenie w ogólnej ocenie wyników pracy siły roboczej.

Księgowy:

Jest również Zastępcą Dyrektora ds. Ekonomicznych;

• kieruje pracą nad planowaniem i pobudzaniem ekonomicznym w przedsiębiorstwie, zwiększaniem wydajności pracy, rozpoznawaniem i wykorzystaniem rezerw produkcyjnych, doskonaleniem organizacji produkcji, pracy i płac
• opracowuje standardy tworzenia ekonomicznych funduszy motywacyjnych
• prowadzi kompleksową analizę wyników przedsiębiorstwa
• opracowuje działania w celu obniżenia kosztów i zwiększenia rentowności przedsiębiorstwa, poprawy wykorzystania majątku produkcyjnego, rozpoznania i wykorzystania rezerw w przedsiębiorstwie
• prowadzi ewidencję środków finansowych firmy oraz transakcji gospodarczych środkami materialnymi i pieniężnymi
• ustala wyniki działalności finansowej i gospodarczej przedsiębiorstwa
• dokonuje rozliczeń finansowych z klientami i dostawcami związanych ze sprzedażą wyrobów gotowych, pozyskiwaniem niezbędnych surowców, do jej zadań należy również pozyskiwanie kredytów bankowych, terminowa spłata kredytów oraz relacje z budżetem państwa.

Stosowanie odpowiedzialności zbiorowej prowadzi do znacznego ograniczenia strat czasu pracy, rotacji personelu.

Tabela 8

Kadra kawiarni „Merkury”

Stanowisko	Liczba pracowników		Roczna lista płac, tysiące rubli
Dyrektor
Księgowy
Kierowca
Ochroniarz
Kelner
Sprzątaczka

Wynagrodzenie pracowników zależy bezpośrednio od zysku. Wraz ze wzrostem zysków przyznawane są premie. Średni wiek pracowników wyniesie 30 lat.

7. Ocena ryzyka realizacji projektu

Działalność gastronomiczna w Rosji jest uważana za jedną z najbardziej ryzykownych - wysokie koszty, konkurencja itp. Nawet w Europie, gdzie ten biznes jest bardziej stabilny niż gdziekolwiek indziej, około 45% projektów nie przeżywa początkowego okresu 2 lat. Według Dun & Bradstreet World Directory of Bankruptcies, branża restauracyjna konsekwentnie zajmuje 4. miejsce na liście upadłości, za sklepami odzieżowymi, meblowymi i fotograficznymi.

Żaden biznes nie może obejść się bez strat, nikt nie jest od nich odporny, najczęściej pojawiają się one w najbardziej nieodpowiednim momencie. Przyczyny strat mogą być zarówno oczekiwane, jak i nieoczekiwane. Oczekiwane straty powstają z reguły na skutek błędnych obliczeń, rażących lub drobnych błędów i mogą pojawić się natychmiast lub po pewnym czasie. Pisząc tylko jeden biznesplan, można popełnić wiele błędów, zarówno w części opisowej, jak i w obliczeniach. Każdy błąd w części kalkulacyjnej może skutkować w przyszłości określoną kwotą, co nie tylko zagraża istnieniu całego projektu, ale może doprowadzić do powstania kryzysu lub dużych długów.

Do głównych zagrożeń utrudniających oddanie projektu do użytku i jego dalsze istnienie należą:

Ryzyko polityczne: związane z niestabilnością ustawodawstwa gospodarczego, podatkowego, bankowego, gruntowego i innego w Federacji Rosyjskiej, brakiem wsparcia lub sprzeciwu ze strony rządu itp.

Środki ograniczające ryzyko:

• doskonalenie ustawodawstwa podatkowego;
• kształtowanie otoczenia zewnętrznego biznesu (partnerzy, sieci, grupy finansowe i przemysłowe);
• aktywny udział założycieli w interakcji ze strukturami władzy.

Ryzyka prawne: związane z niedoskonałością ustawodawstwa, niejasno sporządzonymi dokumentami.

Środki ograniczające ryzyko:

• jasne i jednoznaczne brzmienie odpowiednich artykułów w dokumentach;
• pozyskanie specjalistów z praktycznym doświadczeniem w tej dziedzinie do sporządzania dokumentów.

Ryzyka produkcyjne: związane z możliwością wystąpienia opóźnień w rozruchach nowych obiektów technicznych oraz niewystarczająco wysoką jakością świadczonych usług.

Środki ograniczające ryzyko:

• przejrzyste harmonogramowanie i zarządzanie realizacją projektów;
• opracowanie i stosowanie systemu kontroli jakości usług;
• uzasadnienie i przeznaczenie wystarczających środków finansowych na zakup wysokiej jakości sprzętu;
• szkolenie wykwalifikowanego personelu.

Wewnętrzne ryzyko społeczno-psychologiczne: napięcia społeczne w zespole, niedobór lub rotacja profesjonalnego personelu.

Środki ograniczające ryzyko:

• dobór profesjonalnego personelu (w tym testowanie), w razie potrzeby - szkolenie;
• wypracowanie mechanizmu motywowania pracowników, w tym partycypacji w wynikach działalności firmy;
• system kompleksowej wielopoziomowej świadomości pracowników i pracowników;
• wypracowanie skutecznego podejścia do tworzenia i podziału funduszu płac.

Ryzyka marketingowe: związane z możliwym opóźnieniem wejścia na rynek, niewłaściwym (bez uwzględnienia potrzeb rynku) zestawem usług, błędnym wyborem strategii marketingowej i polityki cenowej. Opóźnienia w wejściu na rynek mogą być spowodowane np. przyczynami produkcyjnymi i technicznymi.

Środki ograniczające ryzyko:

• opracowanie strategii marketingowej;
• opracowanie i wdrożenie programu działań marketingowych;
• przeprowadzenie pełnego zakresu badań marketingowych itp.

Ryzyka finansowe: brak lub niewielka kwota dochodów, które zależą przede wszystkim od reklamy i jakości produktów lub usług.

Środki ograniczające ryzyko:

• pilne badanie wymagań konsumentów usług;
• uzasadnienie i przeznaczenie wystarczających środków finansowych na tworzenie i nabywanie wysokiej jakości sprzętu;
• wejście na giełdę;
• różnorodność proponowanych schematów finansowania projektów;
• opracowywanie strategii inwestycyjnej i finansowej;
• przeprowadzenie zestawu działań w celu poszukiwania środków inwestycyjnych i kredytowych.

Korekty z tytułu ryzyka projektu zostaną określone zgodnie z danymi zawartymi w Tabeli 9.

Tabela 9

Zależność stopy ryzyka od celu projektu

Współczynnik dyskontujący uwzględniający ryzyka w realizacji projektów określa wzór:

re = re ja + P/100 (1)

d i - stopa dyskontowa;

P/100 to korekta ryzyka.

Bazując na tym, że obecnie kryzys gospodarczy dotyka działalności wszystkich organizacji – w ramach niskiej ryzykowności inwestycji wybierzemy najwyższą stopę ryzyka – 5%.

Oblicz korektę ryzyka:

d = 0,18 + 0,05 = 0,23 = 23% to stopa dyskontowa skorygowana o ryzyko.

8. Plan finansowy

Do realizacji projektu wymagane są koszty inwestycji w wysokości 1 768 650 rubli.

Środki przeznaczane są na jednorazowe wydatki przy tworzeniu kawiarni (Tabela 10) oraz na zakup wyposażenia i środków trwałych (Tabela 11):

342900 (koszty jednorazowe tabeli 10) + 1425750 (sprzęt produkcyjny tabeli 11) = 1 768 650 rubli. - inwestycje.

Tabela 10

Koszty jednorazowe przy tworzeniu kawiarni

	Koszty jednorazowe:
	Zaświadczenie od agencji inwentaryzacji technicznej
	Naprawa i projektowanie
Całkowity:

Tabela 11

Koszt wyposażenia produkcyjnego i środków trwałych

	Kuchenka elektryczna z grillem
	Wyciągnij droba
	kuchenka mikrofalowa
	Klimatyzator
	Kompresor
	Ekspres do kawy
	krajalnica do warzyw
	Skale tarczowe
	waga elektroniczna
	Stół produkcyjny
	Lodówka
	Komputer
	Zestaw noży
	Zestaw garnków
Kontynuacja tabeli. jedenaście
	Bankomat
	Stół obiadowy
	kołek
	Wentylator
	drzwi wejściowe
	wietrzne drzwi
	Zlew
	lada barowa
	Samochód (Gazela)
	Lampa
	Kombinezon
	Inne koszta
Całkowity:

Na podstawie poprzednich rozdziałów sporządzono kosztorys inwestycji, który zawiera zestawienie głównych etapów realizacji projektu oraz zapotrzebowanie na środki finansowe.

Plan kosztów inwestycji jest częścią planu dochodów i wypłat, którego głównym zadaniem jest takie zaplanowanie wpływów i wydatków środków, aby zachować bieżącą wypłacalność.

Tworząc kawiarnię „Merkury” w kosztach własnych, weźmiemy pod uwagę następujące rodzaje kosztów, które wyniosą ryczałt - 1 768 650 rubli.

Oblicz szacunkowe roczne wpływy pieniężne z działalności kawiarni „Merkury”.

Planuje się, że średni koszt jednego czeku wyniesie 300 rubli. Pojemność kawiarni - 50 miejsc. Na dzień szacowana frekwencja instytucji to 200 osób. Oczekuje się, że dzienny przychód wyniesie 60 000 rubli:

300 × 200 = 60 000 rubli - Szacowany dzienny dochód.

30 × 60 000 = 1 800 000 rubli - przychód miesięcznie.

12 × 1 800 000 = 21 600 000 rubli - przychód w skali roku.

Szacowany okres zwrotu z inwestycji to mniej niż rok.

Oblicz okres zwrotu inwestycji w kawiarni „Merkury”.

Do analizy inwestycji wykorzystujemy wskaźnik okresu zwrotu PPM - długość czasu, w którym prognozowane wpływy pieniężne, zdyskontowane w momencie zakończenia inwestycji, są równe kwocie inwestycji. Innymi słowy, jest to suma lat potrzebnych do odzyskania początkowej inwestycji:

Gdzie Rk N lata,

k = 1, 2, …, N;

IC- inwestycje start-upowe;

I- przecena.

R k \u003d 21 600 000 rubli;

IC = 1 768 650 pocierać.;

I = 18%.

21 600 000 / (1 + 0,18) \u003d 18 305 085 rubli. - zdyskontowany dochód roczny.

Okres zwrotu można określić jako oczekiwaną liczbę lat za pomocą uproszczonego wzoru:

ok= Liczba lat do roku zwrotu + (Nieodzyskana wartość na początku roku zwrotu / Przepływy pieniężne w roku zwrotu).

Wskaźnik ten określa okres, w którym inwestycje zostaną „zamrożone”, ponieważ realny dochód z projektu inwestycyjnego zacznie płynąć dopiero po upływie okresu zwrotu.

ok\u003d 1 768 650 / 21 600 000 \u003d 0,08 roku - okres zwrotu.

0,08 lat = 0,08 × 365 = 29,2 dni - okres zwrotu projektu.

Tym samym okres faktycznie wymagany do odzyskania zainwestowanej kwoty wyniesie 0,08 roku lub 30 dni. Te. NPV = 0.

Tak więc już od drugiego miesiąca działalności kawiarnia „Merkury” zacznie przynosić zyski.

Przy ocenie projektu inwestycyjnego stosujemy również metodę obliczania wartości bieżącej netto, która zakłada dyskontowanie przepływów pieniężnych: wszystkie przychody i koszty są sprowadzane do jednego punktu w czasie.

Centralnym wskaźnikiem w rozważanej metodzie jest wskaźnik NPV – wartość bieżąca przepływów pieniężnych minus wartość bieżąca wypływów pieniężnych. Jest to uogólniony wynik końcowy działalności inwestycyjnej w wartościach bezwzględnych.

W przypadku projektu inwestycyjnego dla kawiarni inwestycja będzie jednorazową inwestycją, więc obliczenie wartości bieżącej netto można przedstawić za pomocą następującego wzoru:

Gdzie Rk- roczne wpływy pieniężne w trakcie N lata,

k = 1, 2, …, N;

IC- inwestycje start-upowe;

I- przecena.

Ważnym punktem jest wybór stopy dyskontowej, która powinna odzwierciedlać oczekiwany średni poziom oprocentowania kredytów na rynku finansowym. Aby określić efektywność projektu inwestycyjnego pojedynczej firmy, jako stopę dyskontową stosuje się średnią ważoną cenę kapitału wykorzystanego przez firmę do sfinansowania tego projektu inwestycyjnego.

Oblicz wartość bieżącą netto dla naszego projektu na jeden rok:

R k \u003d 21 600 000 rubli;

IC = 1 768 650 pocierać.;

I = 18%.

NPV \u003d 21 600 000 / (1 + 0,18) - 1 768 650 \u003d 16 536 435 rubli. - bieżący dochód netto z projektu inwestycyjnego w pierwszym roku, z wyłączeniem kosztów miesięcznych.

W tabeli 12 przedstawmy obliczone wskaźniki zwrotu z projektu.

Tabela 12

Wskaźniki zwrotu projektu inwestycyjnego kawiarni „Mercury”

W celu oceny efektu ekonomicznego, biorąc pod uwagę miesięczne koszty, obliczamy miesięczny zysk netto w ciągu pierwszego roku funkcjonowania kawiarni fast food Mercury.

Jak wiecie, szacowany miesięczny przychód (przy średniej wartości czeku 300 rubli i frekwencji - 200 osób dziennie) wyniesie 1 800 000 rubli. Koszty miesięczne przedstawiamy w postaci tabeli 13.

Tabela 13

Miesięczne wydatki kawiarni „Merkury” (rub.)

	Powtarzające się koszty
	Surowce i materiały (podane są średnie ceny dla Moskwy): Mięso (500 kg × 250 rubli) Ryba (500 kg × 200 rubli) Ptak (500 kg × 120 rubli) Warzywa (400 kg × 100 rubli) Owoce (300 kg × 150 rubli) Mąka (500 kg × 16 rubli) Cukier, sól przyprawy
	Wydatki komunalne: Lekki (3,02 rubla / kW × 3000 kW) Gaz (1,704 rubli / m 3 × 3000 m 3) Zimna woda (zainstalowana) Ciepła woda (zainstalowana)
	Wynagrodzenie (obliczenie w tabeli 3.5)
	Odpisy na fundusze pozabudżetowe
	Paliwa i smary (260 km × 20 rubli)
	Wywóz śmieci
Całkowity:

Na podstawie obliczeń widzimy, że kwota miesięcznych kosztów wyniesie 812 417 rubli.

Przedstawmy te koszty w formie wykresu (rys. 4).

Ryż. 4. Szacunkowe miesięczne koszty w kawiarni „Merkury”

Uwzględniając stopę dyskontową w wysokości 18% oraz jednorazowe koszty projektu inwestycyjnego, obliczamy zysk netto w rozbiciu na miesiące kawiarni Mercury (w tym przypadku stopa dyskontowa wyniesie 1,5% miesięcznie).

1 miesiąc pracy:

1 800 000 / (1 + 0,015) \u003d 1 773 399 rubli. - zdyskontowany przychód za miesiąc funkcjonowania kawiarni „Merkury”.

1 773 399 - 1 768 650 - 812417 \u003d -807 667 rubli. - strata w pierwszym miesiącu działalności.

1 773 399 - 812417 - 807 667 = 153 315 rubli. - zysk z drugiego miesiąca pracy.

3 miesiące i dłużej:

1 773 399 - 812417 = 960 982 rubli. - miesięczny zysk kawiarni „Merkury”.

Zróbmy tabelę rocznego zysku netto kawiarni Mercury (Tabela 14).

Tabela 14

Roczny zysk netto kawiarni „Merkury” według miesięcy

Miesiąc (2014)	Kwota, pocierać.
Wrzesień

Oblicz opłacalność projektu inwestycyjnego, korzystając ze wzoru:

gdzie P jest zyskiem przedsiębiorstwa,

B to dochód.

R \u003d 8 955 468 / 16 536 435 \u003d 0,54 lub 54% - poziom rentowności kawiarni Mercury

Tak więc na podstawie obliczeń widzimy, że projekt inwestycyjny kawiarni „Merkury” jest ekonomicznie uzasadniony, opłacalny i opłacalny. Kawiarnia może przynieść inwestorowi zysk w postaci 8 955 468 rubli. W roku. Okres zwrotu projektu to tylko 1 miesiąc - 30 dni.

Poziom rentowności projektu inwestycyjnego wynosi 54%. Jest to dość wysoka liczba, więc kawiarnię typu fast food „Mercury” można nazwać wysoce dochodową.

Aneks 1

Menu kawiarni „Merkury”

Załącznik 2

Model wnętrz kawiarni „Merkury”

	Załącznik 3
	Koszty jednorazowe
	Koszty jednorazowe:
	Przygotowanie dokumentów do rejestracji LLC
	Koszty przygotowania dokumentów
	Zaświadczenie o prawie do handlu (licencja)
	Zaświadczenie od agencji inwentaryzacji technicznej
	Umowa z prywatną ochroną na 1 rok
	Zakończenie działań straży pożarnej
	Instalacja sygnalizacji pożaru
	Zezwolenie sanepidu
	Naprawa i projektowanie

	Inne koszty jednorazowe:
	Kuchenka elektryczna z grillem
	Wyciągnij droba
	kuchenka mikrofalowa
	Klimatyzator
	Lodówka (do przechowywania napojów)
	Kompresor
	Ekspres do kawy
	krajalnica do warzyw
	Skale tarczowe
	waga elektroniczna
	Stół produkcyjny
	Lodówka
	Komputer
	Zestaw noży
	Zestaw garnków
Kontynuacja dodatku 3
	Bankomat
	Stół obiadowy
	kołek
	Wentylator
	drzwi wejściowe
	wietrzne drzwi
	Zlew
	lada barowa
	Samochód (Gazela)
	Lampa
	Kombinezon
	Inne koszta

Przy kawie omówić kwestie współpracy między partnerami biznesowymi, usiąść i zrelaksować się z przyjaciółmi z instytutu, spędzić miły dzień z rodziną, chcąc oderwać się od rutyny i wnieść odrobinę urozmaicenia do życia bliskich i przyjaciele. Klienci mają różne cele. W związku z tym wybierają miejsce do ich realizacji zgodnie ze swoimi preferencjami.

Zadaniem biznesplanu jest uwzględnienie wszystkich potrzeb docelowych odbiorców i obliczenie możliwego z tego zysku. Kawiarnia jako biznes jest popularna, czego dowodem jest zwiększony popyt. Odpowiednio zorganizowany marketing, design, obsługa, kuchnia sprawią, że ten biznes będzie opłacalny, inwestycje w niego mogą się zwrócić w pół roku.

Opis Projektu

Wśród zalet rejestracji można wymienić:

Minus: nie można uzyskać koncesji na sprzedaż napojów alkoholowych. Tylko osoby prawne mogą sprzedawać alkohol.

Może stosować uproszczony system podatkowy.

Rejestracja odbywa się w organach podatkowych.

Następnym krokiem będzie uzyskiwanie zezwoleń ze służb sanitarnych i inspektoratu przeciwpożarowego.

Lokal musi w pełni spełniać wymogi tych usług. Szczegółową listę wymagań można bezpośrednio wyjaśnić z tymi instytucjami. Warto pamiętać, że mając gotowy lokal, aby móc otworzyć kawiarnię, być może trzeba będzie go radykalnie przerobić.

Jaki będzie harmonogram prac? Kwestię tę należy potraktować poważnie. Odpowiedź będzie zależała od liczby pracownicy, ponieważ przy 12-godzinnym dniu pracy będziesz musiał zatrudnić dodatkowych kelnerów i kucharza, ponieważ ich harmonogram pracy będzie wynosił 2/2.

Na wybór lokalu lub przebudowy należy zaznaczyć, że kawiarnia zostanie podzielona na kilka stref:

• Pokój na zakupy.
• Kuchnia.
• Pokój personelu.
• Szafa.
• Łazienka.

W dowolnej kawiarni możesz stworzyć dodatkowe półzamknięte pokoje, w których klienci biznesowi mogą omawiać interesujące ich kwestie z partnerami.

Funkcje wyboru lokalu omówiono w następującym filmie:

Sprzęt na kawiarnię, w zależności od dostępności i ilości środków, można ją nabyć lub wydzierżawić.

Sprzęt, który będzie potrzebny w kawiarni:

• Talerze, grill.
• Lodówki.
• Podkładki.
• Stoły do ​​kuchni.
• Dania.
• Lada barowa.
• Stoły dla klientów.
• Krzesła dla klientów.

Zakład musi być postawiony na wysokiej jakości sprzęt i przybory.

Z projekt instytucji wiele zależy. Jak wiecie, witają ich ubrania. Podobnie jest z kawiarniami. Klient uzyska pierwsze wrażenie podczas pierwszej wizyty.

Nie bądź skąpy, a tę kwestię należy omówić z profesjonalnym projektantem. Najważniejsze jest to, aby motyw kawiarni był zgodny z projektem. Od tego w dużej mierze zależy frekwencja instytucji w przyszłości.

Personel powinien być przyjazny i gościnny. Udowodniono, że nawet przy najpiękniejszym wystroju i dobrym menu frekwencja w lokalach gastronomicznych spada z powodu chamstwa obsługi.

Kawiarnia będzie potrzebować następujących pracowników:

• Administrator 1.
• Gotuj 3 - 4.
• kelner 4.
• księgowy 1.
• Sprzątaczka 1 - 2.

Personel jest obliczany na podstawie harmonogramu pracy zmianowej.

Ważne jest doświadczenie kucharza, jakość i ilość potraw, które może zaoferować jako menu, piękno projektu gotowanych potraw.

Doświadczenie związane z otwieraniem tego typu placówek opisuje poniższy film:

Czy to jest korzystne?
Ogólnie rzecz biorąc, każde przedsięwzięcie, do którego otwarcia podeszto poważnie i mądrze, będzie miało prawo do życia. Pytanie, na ile odniesie sukces i jak długo zajmie zdobycie „powszechnego uznania”. Dlatego otwierając własną kawiarnię, należy wziąć pod uwagę wiele czynników, z których większość rozważymy poniżej.
Przede wszystkim warto zastanowić się nad celowością tego zamiaru jako takiego.

I w tym celu zastanów się, czy będzie zapotrzebowanie na świadczoną przez Ciebie usługę (w tym przypadku kawiarnię)?

Jak pokazuje praktyka, pomimo istnienia ogromnej liczby przedsiębiorstw gastronomicznych (istniejących, otwierających się i jednocześnie zamykających) ten segment krajowego rynku przemysłu spożywczego jest bardzo słabo nasycony. Można to wytłumaczyć stale rosnącym dobrobytem ludności i jej pragnieniem „zachodniego” stylu życia oraz rozwojem branży turystycznej. Powodów jest wiele, ale nas bardziej interesuje konsekwencja – rynek usług restauracyjnych jest otwarty dla świeżo upieczonych biznesmenów.

Jednocześnie warto zauważyć, że popyt rośnie zarówno w przypadku lokali typu fast food (posiadających bardzo demokratyczne ceny), jak i elitarnych restauracji (której polityka cenowa skierowana jest do osób o ponadprzeciętnych dochodach). Dlatego każdy lokal gastronomiczny znajdzie swojego konsumenta.

Oczywiście popularność kawiarni będzie w dużej mierze zależała od stopnia rozwoju pomysłu na biznes: kawiarnia musi mieć dobrą lokalizację, biorąc pod uwagę gęstość zaludnienia, musi być na określonym poziomie (zależnym od poziomu zamożności obywateli) itp. Wszystko to powinno być jak najbardziej szczegółowe uwzględnione w biznesplanie tego projektu. Opracowanie biznesplanu dla kawiarni powinno odbywać się w każdym przypadku wyłącznie indywidualnie. Poniższy przykładowy biznesplan kawiarni może ci pomóc.

Nawiasem mówiąc, jeśli nie masz wystarczających środków, aby samodzielnie otworzyć firmę, to w przypadku kawiarni zawsze możesz znaleźć sobie inwestora. Wynika to z chęci długoterminowej inwestycji pieniędzy.

W ten sposób możemy stwierdzić przede wszystkim perspektywy otwarcia działalności restauracyjnej, a także względną łatwość realizacji tego pomysłu.

Biznesplan kawiarni: przykład

Samodzielnie lub z udziałem inwestora otworzysz kawiarnię (czy będzie to kawiarnia typu fast food, mini-kawiarnia, kawiarnia w centrum biznesowym czy lodziarnia), potrzebny będzie szczegółowy cel biznesowy plan rozwoju przedsiębiorstwa, które otwierasz.

Aby go napisać, możesz zaangażować specjalistów lub samodzielnie zbadać funkcje kawiarni. Jednak w pierwszym przypadku, po otrzymaniu bardzo skutecznego gotowego biznesplanu dla kawiarni, będziesz musiał dużo zapłacić firmie kreślarskiej. W drugim przypadku, zarządzając minimalnymi kosztami, możesz trafić na bardzo żywotnie ubezwłasnowolnioną „papierkę”.
Niezależnie jednak od tego, czy zamawiasz gotowy biznesplan, czy robisz to sam, w każdym przypadku musisz wiedzieć, co jest w tym planie. W tym celu poniżej zostanie podany przybliżony plan biznesowy dotyczący otwarcia kawiarni, opracowany przez Organizację Narodów Zjednoczonych.

Tak więc ogólna struktura biznesplanu kawiarni powinna obejmować:

1. Wznów. Podsumowanie kawiarnianego biznesplanu to swego rodzaju wizytówka, patrząc na którą przyszły inwestor zdecyduje, czy powinien zagłębić się w projekt, czy też odrzucić go na pierwszej stronie. Jeśli nie przyciągniesz jego uwagi od pierwszej linii, to najprawdopodobniej nie możesz liczyć na sfinansowanie projektu. Dlatego napisz krótko wstępną część biznesplanu, ale jednocześnie jak najpełniej przedstaw istotę projektu. Nie próbuj wymyślać nierealnych prognoz i obietnic - uwagę przyciągną tylko te liczby, które mają prawdziwe potwierdzenie.

2. Idea proponowanego projektu. Ta pozycja planu powinna obejmować ogólne tło i dane, opis usługi, ocenę rynku, doświadczenia biznesowego, konkurentów, opis klientów oraz ocenę własnych mocnych i słabych stron w stosunku do konkurencyjnych firm.

3. Plan marketingowy. Opisuje cele prowadzonego marketingu, jego strategię oraz wsparcie finansowe.

4. Plan produkcji. Powinien zawierać informacje o istniejących i potrzebnych zdolnościach produkcyjnych oraz materialnych czynnikach produkcji, a także opisywać proces produkcyjny.

5. plan organizacyjny. W tym punkcie biznesplanu należy opisać formę organizacyjno-prawną (OPF) majątku otwieranego przedsiębiorstwa, jego strukturę organizacyjną, podział obowiązków, zasoby pracy przedsiębiorstwa; powinno zawierać również informacje o wspólnikach przedsiębiorstwa oraz o członkach zespołu zarządzającego samą spółką.

6. Plan finansowy. Konieczne jest pełne i rzetelne przedstawienie części wydatkowej i dochodowej budżetu, planu wpływów i wypłat gotówki, harmonogramu progu rentowności, skonsolidowanego bilansu aktywów i pasywów przedsiębiorstwa, oceny ryzyka, strategii ubezpieczeniowej i finansowej (źródła funduszy i ich wykorzystania).

7. Zastosowanie. Tutaj dla kompletności prezentacji informacji zamieszczono tabele, wykresy, diagramy i rysunki, a także kopie umów z partnerami.

Oczywiście najlepiej, aby każdy pojedynczy punkt biznesplanu był napisany przez wyspecjalizowanego specjalistę, ale wymaga to albo dobrych przyjaciół, albo dużych pieniędzy. Decydując się na samodzielne napisanie tego dokumentu, zwróć uwagę na następujące aspekty:

• Po pierwsze myśl obiektywnie. Odpowiednio oceń okres zwrotu tego przedsięwzięcia, nie próbuj przeceniać danych prognozowanych itp.
• po drugie, zastanów się, czym Twoja „kafejka biznesowa” może się wyróżniać spośród wielu podobnych firm. Zwróć szczególną uwagę na zróżnicowanie biznesowe; dla kawiarni może to być ekskluzywna kuchnia, wyjątkowe wnętrze, egzotyczny personel lub szef kuchni.
• po trzecie, rozważ lokalizację swojej kawiarni. Jednocześnie zawsze koncentruj się na konsumencie i oczywiście na realizowanych celach. Weź pod uwagę bogactwo potencjalnych klientów. Ponadto, opracowując biznesplan, należy obliczyć koszty początkowego wyposażenia kawiarni, jej napraw kosmetycznych itp. Zastanów się też, co będzie bardziej opłacalne: kupno czy wynajem budynku.
• Po czwarte, pomyśl o sprzęcie produkcyjnym. Powinieneś pomyśleć nie tylko o tym, co musisz kupić; należy również ocenić reputację dostawcy, obliczyć, jak często zakupiony sprzęt będzie wymagał napraw itp. I tutaj znowu należy wziąć pod uwagę specyfikę otwieranej firmy: lodówki powinny być uwzględnione w biznesplanie lodziarni, podczas gdy biznesplan kawiarni z piekarnią będzie wymagał opisu pieców, piekarników i szafek kuchennych itp.
• zwróć szczególną uwagę na przygotowanie menu. Nawiasem mówiąc, należy to zrobić na etapie określania specyfiki kawiarni. Niewiele osób (zarówno inwestorów, jak i konsumentów) będzie zainteresowanych egzotycznymi daniami z mięsa krokodyla czy żyrafy, natomiast biznesplan kawiarni-cukierni będzie bardzo dokładnie przemyślany przez inwestorów, ale konsumentom na pewno nie będzie końca.
• Rozpoczynając część obliczeniową biznesplanu, rozważ zarówno scenariusz optymistyczny, jak i pesymistyczny: wszystkie koszty artykułów spożywczych, wynagrodzeń, ubezpieczenia i sprzętu muszą zostać zweryfikowane. Wszystkie obliczenia muszą być wykonane z rocznym wyprzedzeniem; Jednocześnie należy liczyć się z możliwym wzrostem cen żywności, energii elektrycznej itp. Jeszcze raz, planuj z wyprzedzeniem!
• nie zapomnij napisać biznesplanu. Ta instrukcja ma raczej charakter doradczy, ponieważ nie jest warunkiem wstępnym. Ważny jest jednak również estetyczny wygląd biznesplanu, ponieważ ponumerowany, podzielony i niezbyt uciążliwy tekst jest o wiele łatwiejszy do zauważenia i wygląda przyjemniej.

Biznesplan kawiarni fast food

Jak już sugeruje tytuł akapitu artykułu, biznesplan dla kawiarni typu fast food zostanie podany poniżej. Więc:

Sekcja przeglądu.
Przedstawiony biznesplan przewiduje otwarcie kawiarni gastronomicznej typu demokratycznego, przeznaczonej dla szerokiego grona gości (klasa średnia). Kawiarnia zlokalizowana będzie w dość ruchliwym miejscu w bezpośrednim sąsiedztwie budynków biurowych lub obiektów przemysłowych.

OPF prowadzący tę działalność jest indywidualnym przedsiębiorcą.
Powodzenie projektu oceniane jest jako średnio-wysokie, ale ostateczna ocena rentowności w dużym stopniu zależy od lokalizacji kawiarni i obecności potencjalnych konkurentów.

Opis przedsiębiorstwa.
Otwarcie kawiarni typu demokratycznego, przeznaczonej dla gości z klasy średniej, o pojemności 50 miejsc. Podstawą usług kawiarni jest kuchnia mieszana. Kawiarnia powinna prezentować dania kuchni rosyjskiej, wschodniej i europejskiej. Sposobem obsługi klientów jest system kelnerów.

Opis usług kawiarni.
Kawiarnia będzie się specjalizować w przygotowywaniu i serwowaniu posiłków swoim klientom w systemie kelnerskim. Godziny pracy przedsiębiorstwa to od 11.00 do 2.00.

Analiza rynku.
Dokonywany jest szczegółowy opis rynku podobnych placówek na Państwa terenie (osiedlu) w celu ustalenia poziomu konkurencji oraz wykrycia błędów i niedociągnięć w prowadzeniu działalności przez potencjalnych konkurentów w celu wyeliminowania ich w prowadzonej przez nich działalności.

Plan produkcji.
Przewiduje wyszukiwanie i wybór lokalu na kawiarnię, opis nabycia lub najmu lokalu itp. Tutaj wszystko będzie zależało od Twoich możliwości finansowych. Należy pamiętać, że kawiarnia musi spełniać wymagania rosyjskiego ustawodawstwa: na 50 miejsc (w naszym przypadku) jest to 250 mkw. M.

Następnie należy opracować projekt pomieszczenia i jego projekt zgodnie z projektem projektowym.
Następnie możesz przystąpić do zakupu i instalacji sprzętu produkcyjnego. W biznesplanie kawiarni typu fast food powinny znaleźć się piece, stoły produkcyjne, grille, piekarniki, płyty grzejne, zlewozmywaki, naczynia, stoły, krzesła.

Następnie przystępujemy do opracowania menu. Przede wszystkim menu powinno być urozmaicone i wszechstronne, aby odwiedzający mogli wybierać, a każdy potencjalny stały klient mógł zaspokoić swoje kulinarne preferencje w Twoim lokalu.

Przybliżone menu, idealne dla kawiarni typu demokratycznego, podano poniżej:

• sałatki - mięsna, rosyjska, owocowa, winegret, jarzynowa, świeża kapusta, Cezar, mimoza, ostra marchewka, ser - 10 rodzajów.
• przekąski - wędliny, sery, owoce, warzywa, mięso - 5 rodzajów.
• pierwsze dania - barszcz, zupa, okroshka, hodgepodge, marynata - 5 rodzajów.
• gorące dania mięsne - kotlety, kotlety, pulpety, sznycel, udka z kurczaka, mięso smażone - 6 rodzajów.
• dodatki do mięs - ziemniaki gotowane, frytki, ziemniaki zasmażane, spaghetti, ryż - 5 rodzajów.
• desery - 10 rodzajów.
• napoje - alkoholowe i bezalkoholowe - 50 rodzajów.

Plan finansowy.
Wskazuje finansowy komponent tego projektu biznesowego z wyświetlaniem przepływów finansowych i „pułapek” tego biznesu.

Część wydatkowa obejmuje:

• koszt lokalu (0,5 - 5 mln rubli),
• koszt sprzętu (0,5 - 1 milion rubli),
• wynagrodzenia pracowników (3 miliony rubli i więcej rocznie) oraz
• wydatki marketingowe (0,1 mln rubli rocznie).

Części przychodów nie da się tak dokładnie określić, ale przyjmuje się, że średni czek w kawiarni w ciągu dnia wynosi 600 rubli, wieczorem iw nocy - 1200 rubli (przy 50% obciążeniu kawiarni).

Analiza funkcjonowania istniejących lokali tego typu wskazuje, że kawiarnia zwraca się w ciągu 9-18 miesięcy.

Mamy nadzieję, że powyższy biznesplan otwarcia kawiarni wraz z wyliczeniami pomoże Ci jak najefektywniej zorganizować własny biznes i pozwoli Ci robić to, co kochasz z korzyścią dla Twojego finansowego dobrobytu.
Udany biznes dla Ciebie!

Oferty handlowe

Jeżeli jesteś producentem lub dostawcą sprzętu, ekspertem lub franczyzodawcą w tej dziedzinie, to napisz do nas poprzez zakładkę Kontakt.
Poniżej umieścimy informacje o Twojej ofercie i Twoich kontaktach.

Zapisz artykuł w zakładkach. Użyteczne ;)
Śledź aktualizacje na Facebooku:

Śledź aktualizacje na Vkontakte:
→ 20.09.2013

Uwaga!

Strona publikuje tylko przydatne recenzje dla innych, które wskazują, że dana osoba miała doświadczenie w tej sprawie.

Opinie:

Po ukończeniu studiów na wydziale architektury generalnie nie żyłem w biedzie. Nigdy nie było mowy o założeniu firmy. Kolega zepchnął mnie na „śliską drogę” – jakoś pomogłem mu przy projekcie salonu kosmetycznego… A potem nagle mówi, że wybrany przez niego pokój jest idealny na kawiarnię!

Niestety moja żona dała nam mnóstwo domowych ciast, chcieliśmy kawy. Potem myśl o kawiarni dręczyła mnie nieustannie. Trzeba przyznać, że przyjacielowi pomógł przy pierwszej inwestycji i zaczęliśmy się zastanawiać, co dalej.
Pierwsze kroki
Moim pierwszym błędem jest wzięcie pokoju na 100 "kwadratów" naraz. To jest głupie. Za bardzo mnie poniosło, chcąc „wszystko naraz”. Drugim najgłupszym błędem jest wynajęcie pokoju z dala od najbardziej dostępnego miejsca. Dzięki mojej żonie, że projekt został ogólnie doprowadzony do logicznego końca!

Ona zarządzała funduszami, kupowała jedzenie, materiały budowlane itp., ja miałam projekt. Nawiasem mówiąc, tutaj jest inny problem - pieniędzy jest nie tylko za mało, ale także za dużo. W 2013 roku mieliśmy 4 miliony rubli - połowa to aż nadto. Po prostu nie wiedzieliśmy, co zrobić z „nadmiarem”, na wnętrze wydano dużo pieniędzy (co też nie jest zbyt mądre).

Oczywiście mieliśmy pierwszorzędne meble i wszystko inne, ale wszystko było smutne z personelem ... Stawialiśmy czoła kradzieżom i stłuczonym drogim talerzom. Zaczęła się wichura, cały czas musiałem szukać nowych ludzi, zajęło to dużo czasu. Cóż, przynajmniej wszystko poszło dobrze z kucharzami, wszyscy ludzie byli sprawdzeni.

Strategia marketingowa, jak się później okazało, również była słuszna. Staraliśmy się sprzedawać wypieki jak najtaniej, ale wręcz przeciwnie, podnieśliśmy ceny kawy i innych napojów. Rachunek jest prosty – jeśli ktoś zjadł dużo bułek, na pewno będzie chciał je popić pyszną kawą!
A jaki jest wynik?
Ale to wszystko drobiazgi. Od samego początku brakowało mi jeszcze czegoś istotnego. Jeśli jesteś „neofitą”, otwierasz swój biznes po raz pierwszy i nikt nic o Tobie nie wie, koniecznie rozważ program przyciągania gości. Wydaliśmy dużo pieniędzy na reklamę, ale kawiarnia była zbyt nudna, oficjalnie ludzie nie zostali długo. Koniecznie postaraj się umilić klientom wypoczynek. „Darmowe” Wi-Fi z hasłem na paragonach – dlaczego w takim razie o tym nie pomyśleliśmy?! Oczywiście nie było tak źle. Nasza usługa dostarczania świeżych wypieków i kawy do biur przyniosła dobre efekty.

Pozwól mi podsumować. Bez jasnego biznesplanu i strategii nie powinieneś zakładać własnego biznesu. Można wyjechać z czystym entuzjazmem, zapałem i „walczyć o ideę”… ale nie daleko. Oto kilka porad:

Zabierz pokój bliżej centrów biznesowych, akademików itp.
Nie próbuj od razu wynajmować potężnej rezydencji - a czynszu nie pociągniesz, a bez doświadczenia nie będziesz mógł korzystać z metrów kwadratowych.
Organizuj promocje, wyprzedaże – jednym słowem wszystko, co przyciągnie klientów, stworzy określony wizerunek.
Staraj się mieć pod ręką osoby, które mogą Cię wesprzeć w trudnych chwilach. Uwierz mi, to bardzo ważne!

Teraz przestawiliśmy się wyłącznie na dostawę. W tym samym czasie wykonujemy torty i inne wypieki na zamówienie. Wszystko idzie dobrze, staramy się dalej rozwijać. Kiedy pojawiło się doświadczenie, nawet jeśli jest negatywne, wszystko jest znacznie prostsze i jaśniejsze. Powodzenia wszystkim, którzy czytają!

Kiedy spacerowałem krętymi uliczkami polskich miast w 2014 roku, przyszedł mi do głowy pomysł otwarcia kawiarni w Mińsku – świetnego i zapewne dochodowego biznesu. Opowiem ci, jak było.
Wybór lokalizacji
Największą inwestycją jest zakup nieruchomości komercyjnych. Z reguły starają się wynająć miejsce, jeśli chodzi o małą kawiarnię. Jeśli planujesz otworzyć coś większego, warto kupić nieruchomość.

Ale kawiarnia to nie klub komputerowy, nie można tak po prostu ustawić mebli i sprzętu. Zły wybór lokalizacji może całkowicie przekreślić najbardziej atrakcyjny i kompetentny pomysł. Ponieważ były pieniądze, planowali albo wynająć pokój, albo go kupić. Ponieważ nie znaleziono ani jednej atrakcyjnej opcji, postanowiłem skupić się na opcji nabycia gotowego biznesu.

Na Alei Niepodległości znaleźli to, czego szukali. Początkowo znajdowały się tu mieszkania mieszkalne, potem teren przeniesiono na nieruchomości komercyjne, otwarto kawiarnię (z kompletem niezbędnych dokumentów) i wystawiono na sprzedaż. Muszę od razu powiedzieć, że wykończony pokój jest jak mieszkanie z dobrym wykończeniem. Niektórym wszystko będzie pasować, ktoś od razu zacznie wszystko przerabiać. Oto co zrobiłem zaraz po zakupie:

Całkowicie wymieniono meble, toaletę doprowadzono do stanu używalności.
Wykonaliśmy garderobę, wydzielone miejsca pracy dla personelu pracującego.

Obecnie instytucja działa na pełnych obrotach, ale w planach jest jeszcze przywołanie kawiarni „na myśl”:

Konieczne jest całkowite przerobienie lub wymiana licznika słupków.
W pierwszej sali chciałbym ustawić stoliki barowe (wysokie).
Chcę też całkowicie zmienić ideę i projekt "starej hali".
Do tej pory porzuciłem pomysł trzeciej sali. Musiałam też poświęcić prywatny gabinet, ponieważ potrzebowałam miejsca na własną kuchnię.
Jakie są nasze przewagi konkurencyjne?
Naszą mocną stroną jest stały ruch pieszych, naszych potencjalnych klientów. W pobliżu mamy stację metra, wygodny parking w pobliżu. Oczywiście w bezpośrednim sąsiedztwie znajduje się kawiarnia, ale po prostu z nami nie konkuruje. Jest też podobny zakład na równoległej ulicy, ale jest zupełnie inny kontyngent, więc nie przecinamy się w żaden sposób.

Projekt naszej kawiarni jest również wykonany w taki sposób, aby przyciągać do nas stałych klientów. W przeciwieństwie do naszych konkurentów mamy atrakcyjne oferty zarówno dla młodzieży, jak i starszych gości. Ponadto wielu stałych bywalców przyciąga ciekawe połączenie kawiarni i baru. Ogólnie rzecz biorąc, mamy wiele opartych na kontraście:

Pierwsza hala została zaprojektowana specjalnie dla firm młodzieżowych.
W drugiej sali mamy do czynienia z zabytkowym, wytwornym wnętrzem.

Naszym „chipem” są importowane meble wysokiej jakości. I nie, nie jesteśmy snobami. Kupili także w zwykłej Ikei, a także zamówili próbki od włoskiego projektanta. Problem polega na tym, że w żadnym sklepie w Mińsku nie znaleźliśmy nic odpowiedniego, chociaż nie wymagano niczego nadzwyczajnego. Absurd, ale nie było więcej niż kilka próbek na stanie, a obiecali zrobić wszystko inne… no cóż, za dwa miesiące. I oczywiście przedpłata!

Więc w końcu musiałem wydać pieniądze, wynająć ciężarówkę i pojechać do Petersburga. Generalnie pierwotnie planowano zamawiać krzesła na terenie całej Polski, ale miejscowe firmy poważnie nas zawiodły, chęć współpracy zniknęła.

Kolejną cechą są wieczory z muzyką na żywo. Oczywiście mają przyciągać (przede wszystkim) małżeństwa i szanujących się singli, ale lubią je też młodzi ludzie. Ponadto nasze listy odtwarzania są bardzo zróżnicowane i stale je ulepszamy.
Biurokratyczna biurokracja i papierkowa robota
Ciekawe, ale otwarcie kawiarni jest dużo łatwiejsze w porównaniu do kawiarni. Ponadto właściciele kawiarni są często przebiegli, całując się według dokumentów, jak sklep z degustacją. Musimy pracować jako lokal gastronomiczny, więc zakłada się, że:
Produkujemy własne produkty kulinarne w postaci kawałków, sosów, kanapek, frytek i słodyczy.
Alkohol. To bardzo opłacalny kierunek, z którego zysk w pełni uzasadnia wszelkie trudności pojawiające się w procesie uzyskiwania licencji. O wiele łatwiej byłoby założyć sklep monopolowy, ale potrzebowaliśmy wypłacalnych klientów, których trzeba było przyciągnąć kartami win. Więc ukończenie zajęło około czterech miesięcy.

Rozpoczęcie prac upłynęło pod znakiem wielu zaleceń organów nadzorczych. Na przykład musieliśmy na własny koszt zainstalować słupki parkingowe i udekorować elewację budynku, dekorując go przed Nowym Rokiem. Co więcej, na wykonanie wszystkich tych prac dano nam tylko kilka dni. Często różne przepisy są ze sobą całkowicie sprzeczne. Tutaj, na przykład, musieliśmy wyposażyć osobny sklep z sałatkami, ale zgodnie z zasadami wyposażenia kawiarni po prostu nie zapewniono jego rozmieszczenia! Co robić, nie wiadomo...

Musisz także przestrzegać zasad ruchu elementów naczyń, aby różne produkty nie stykały się ze sobą. W zasadzie, jeśli surowe mięso i warzywa nie „stykają się” ze sobą, to wystarczy. Ale według SanPin wymaga to pomieszczeń o odpowiedniej wielkości. Ponadto ścieżki kelnerów nie powinny krzyżować się z „trasami” dostawy surowców.

Kolejny problem. Ponieważ jesteśmy degustacją, mamy prawo oferować cytrynę do herbaty lub kawy. Ale wszystko nie jest takie proste. Po pierwsze potrzebna jest specjalna deska i nóż hotelowy, który należy dokładnie umyć po każdym (!) Kliencie. Mówiąc najprościej, musieliśmy poświęcić dużo czasu, aby zmieścić się w gabarytach istniejącego lokalu.
Kim są nasi klienci?
Początkowo planowaliśmy, że średni rachunek wyniesie 120-160 000 rubli białoruskich. Oczywiście nigdy nie planowaliśmy zostać „elitarną” kawiarnią, ale nie chcieliśmy też zniżać się do poziomu dworcowych jadłodajni.

Poza tym jesteśmy nieco ostrożni w stosunku do studentów – nierzadko zdarzało się, że całe ich towarzystwo siedziało przy pustym stoliku prawie cały dzień, korzystając z bezpłatnego Wi-Fi. Nasi kelnerzy mają prostą zasadę – natychmiast zgłaszaj takich klientów. Tak, jeśli nie ma kolejki normalnych klientów, takie sytuacje można traktować spokojnie, ale poza tym takie zgromadzenia odbierają nam dużą część zysków.

Każdy klient ma do wyboru karty alkoholowe, kawowe i herbaciane. Na nasze zamówienie opracowano kilka markowych mieszanek herbat. Nawiasem mówiąc, przed całą historią z kawiarnią miałem już firmę dostarczającą pączki, która naturalnie przeniosła się tutaj))
O metodach promocji
Media społecznościowe i poczta pantoflowa to wszystko. Szczególnie skupiam się na Facebooku, ale staramy się promować Vkontakte, chociaż osobiście bardzo nie lubię tej sieci społecznościowej. Ponadto Instagram wykonał świetną robotę, ponieważ klienci uwielbiają patrzeć na nasze kawy i desery.

Planujemy również zaangażować oficjalne media. Nie zapominam również o reklamie zewnętrznej. Potrzebujemy billboardów, kolorowych szyldów, serpentyn.
O personelu
Ponieważ bar jest ważną częścią naszej kawiarni, stale potrzebujemy kelnerów i barmanów. Nasze wymagania są proste - nawet jeśli dana osoba nie ma doświadczenia, ale ma chęć do pracy, przyjmiemy ją. Jedynym istotnym wymogiem jest znajomość przynajmniej jednego języka obcego. Dzisiaj w kawiarni jest trzech barmanów i jeden z moich asystentów. Jestem dyrektorem i menadżerem w jednej osobie. Cała księgowość jest zlecana na zewnątrz. Dyrektor marketingu i promocji - w przyszłości.
O kosztach
Początkowo zainwestowałem w projekt 30 000 $. Jeśli nie masz takich pieniędzy, to nie ma sensu zakładać takiego przedsięwzięcia, jak mi się wydaje. Z własnego doświadczenia powiem, że lepiej od razu skupić się na kwocie 80 000-150 000. Wymagana jest rezerwa finansowa na co najmniej trzy miesiące, która później bardzo mi się przydała.
Według moich obliczeń prosta kawiarnia w centrum biznesowym będzie kosztować około 10 000-15 000. Obliczmy ile i co musiałem wydać.

Profesjonalny ekspres do kawy kosztował około 1500-4500 USD. Na równie wysokiej jakości młynek do kawy trzeba było wydać około 500-1000 dolarów więcej. Od razu ostrzegam, że w kawiarni są to najdroższe zakupy. Nawet naprawa kosztuje 10 000-15 000 USD.

W 2014 roku poproszono mnie o 35-60 euro za metr kwadratowy za wynajem pokoju, nie licząc kosztów opłacenia rachunków za media. Porada - podczas remontu nie trać czasu na próżno, zajmij się sprawami administracyjnymi. Radzę również odłożyć co najmniej 10 000 $ na czynsz przez pierwsze trzy miesiące.

Nawiasem mówiąc, spróbuj negocjować z wynajmującym o ustępstwach przez co najmniej pierwsze półtora miesiąca. Z mojego doświadczenia wynika, że ​​choć z wyraźną niechęcią, to jednak idą na to.
O zyskach
Filiżanka kawy w naszym lokalu kosztowała około 30 000 starych rubli białoruskich. Przy tej cenie zwrot z rentowności jest najbardziej optymalny. Oto, na czym opierała się cena napoju oferowanego klientom:

Za każdy kilogram ziaren kawy musiałem zapłacić około 50 dolarów (co zależy od odmiany, warunków palenia itp.).
Jeśli umieścisz 7 gramów mielonej kawy na filiżankę, to jej koszt to około 35 centów.
Kosztowało to około 30 centów za litr wody. W ten sposób do kubka „wrzuca się” dodatkowe 10-15 centów.
Jeśli zamierzasz świadczyć serwis kawowy na wynos, uwzględnij koszt szklanek w swoich wydatkach. Jeden koszt od 1000 do 3000 rubli. Nie zapomnij zainwestować w cenę łyżek jednorazowych itp.
Około 3-4 kWh zużywa ekspres do kawy i młynek do kawy. Taryfy ciągle się zmieniają, nie ma sensu mówić o ostatecznym koszcie.
Wreszcie w cenę filiżanki kawy wliczona była także pensja barmana, która w tym czasie wynosiła 30-40 tysięcy za godzinę.

Tak więc koszt jednej filiżanki aromatycznej, naturalnej kawy to co najmniej 6-8 tysięcy starych białoruskich rubli. Mimo to maksymalny zysk przynosi sprzedaż wyrobów alkoholowych:

Będąc w porządnej instytucji, niewielu klientów będzie ograniczać się tylko do jednego kieliszka.
Trochę mocnego alkoholu - i teraz cała szklanka koktajlu jest gotowa.
Każdy mocny napój pobudza apetyt, a tym samym sprzedaż przekąsek.

Co jest bardziej opłacalne - kupowanie produktów, czy nadal samemu je gotować? Postaram się odpowiedzieć na to pytanie na podstawie własnego doświadczenia. Tutaj wszystko jest proste - jeśli jesteś jakoś ciasny w pokoju, lepiej kupić wszystko od zewnętrznych dostawców, jest to tańsze. Wysokiej jakości wypieki są doskonałe przy dość dużych marginesach.

Dobrze ugruntowany biznes może spaść do zera w ciągu około kilku miesięcy, ale tutaj nie należy zapominać o okolicznościach siły wyższej, które zawsze się zdarzają. Tak więc na sam koniec grudnia 2014 r. musiałem zrealizować już utworzone zamówienie po cenie o 19% wyższej niż pierwotna stawka. Musiałem więc wyciąć listę pozycji. Podwyższenie cen nie jest najlepszym pomysłem, ponieważ klient bardzo źle odbierze swój ulubiony deser, którego cena wzrosła od razu o 20-30%.

Jednym słowem ten biznes nie jest prosty, często trzeba okazywać lojalność. A potem robisz wszystko, co jest naprawdę świetne!

Uwaga - artykuł poświęcony jest otwarciu kawiarni, która później stała się restauracją))

Od dawna „dręczy” mnie myśl o stworzeniu własnej kawiarni, ale udało mi się na poważnie ten pomysł zrealizować dopiero w 2011 roku. Od razu zdecydowałem się otworzyć w „formacie” LLC. Po rozmowach z przyjaciółmi doszedłem do wniosku, że przygotowania należy odłożyć na co najmniej trzy miesiące. Najtrudniej było z lokalem, ale w końcu udało się go znaleźć dzięki portalowi z ofertami nieruchomości komercyjnych. Finalna wersja przypadła nam do gustu, ponieważ znajdowała się tam już restauracja, czyli de facto wszystkie wymagania organizacji regulacyjnych zostały spełnione. Projekt musiał jednak zostać radykalnie zmieniony. Za menu - specjalne podziękowania dla przyjaciół: siedzieliśmy z nimi przez kilka wieczorów, wymyśliliśmy odpowiednią opcję, skupiając się na naszych gustach i preferencjach (dania najprostsze i najsmaczniejsze).
O biurokracji
Z własnego doświadczenia mogę powiedzieć, że rozpoczęcie działalności gospodarczej w naszym kraju jest bardzo trudne, ponieważ system państwowy praktycznie nie jest do tego przystosowany. Konieczne jest przejście przez niewyobrażalną liczbę przypadków, a problemy pojawiają się na prawie wszystkich etapach tej trudnej ścieżki. Komisja Budownictwa i Architektury oraz Komisja Zagospodarowania Przestrzennego to najtrudniejsze części mojego pragnienia otwarcia kawiarni. Uzyskanie „uczciwej” koncesji na sprzedaż alkoholu również nie jest łatwe. Aby to zrobić, musisz skontaktować się ze strażą pożarną i dopóki nie zastosujesz się do wszystkich przepisów przeciwpożarowych, w szczególności wymaga to zgody strażaków. Często zdarza się, że uzyskanie jednego zaświadczenia zajmuje tyle czasu, że stare dokumenty tracą ważność. Możliwe, że teraz sytuacja jakoś się zmieniła na lepsze, ale w moim przypadku było tak - zgłosili się jesienią, otworzyli latem przyszłego roku.

Nie wiem, jak inni przedsiębiorcy sobie z tym radzą, ale osobiście wielokrotnie spotkałem się z jawną korupcją. Jeśli chcesz pozwolenia, zapłać. I nie jest faktem, że nawet po tym wszystkie problemy zostaną szybko rozwiązane.
O zespole
Trudno jest pracować z przyjaciółmi, ponieważ łatwo jest wydalić nieznajomego za pewne wady, ale nie jest to łatwe z bliskimi. Nierzadko jednak zdarza się, że najemnik szybko staje się Twoim dobrym przyjacielem i towarzyszem.
O promocji i reklamie
Naszą najskuteczniejszą promocją jest poczta pantoflowa. „Nowomodne” sieci społecznościowe, z których zaczęliśmy korzystać stosunkowo niedawno. Jeśli planujesz działać na dużą skalę, to tak, będziesz potrzebował PR-owca, ale w większości przypadków nie ma takiej potrzeby.
Wskazówki z własnego doświadczenia
Wskazówka numer jeden - nigdy, pod żadnym pozorem, nie otwieraj kawiarni za ostatnie pieniądze. Zwłaszcza w naszym kraju. „Reguły gry” zmieniają się tak szybko, że nie sposób za nimi nadążyć.

Biznes „spożywczy” zdecydowanie nie jest wart podjęcia, jeśli jest to Twój pierwszy biznes. Wiele osób uważa, że ​​kawa i ciastka to gwarantowany zysk, ale jest to dalekie od prawdy. Nawet doświadczeni przedsiębiorcy cieszą się, jeśli udało im się wyjść na zero na koniec miesiąca. Zysk netto na poziomie 30% to luksus, na który stać niewielu. Jednak komu to mówię)) Wbrew wszystkim własnym radom postąpiłem inaczej - postawiłem wszystkie oszczędności na szali))

Ale miałem atut – w naszym zespole jest osoba, która przeszła już tworzenie biznesu. W każdym razie nasz przyjaciel wiedział dokładnie, kiedy i do jakich władz się zwrócić. Teraz jestem głęboko przekonany, że bez niego nic by nie wyszło z mojego przedsięwzięcia.

Radzę też nie leniuchować i szczegółowo obliczyć budżet. Im dłuższy okres rozliczeniowy, tym lepiej. My, pomimo całkiem przyzwoitego planowania, w trakcie pracy wydobyliśmy wiele niedociągnięć, na których wyeliminowanie musieliśmy zainwestować dużo pieniędzy.

Kolejną darmową wskazówką jest natychmiastowe rozdzielenie wszystkich obowiązków w zespole. Od razu ustaliliśmy, kto za co odpowiada, do kogo zwrócić się w razie niepowodzenia. Taka decyzja jest dobrze umotywowana. Na koniec kilka konkretnych liczb:
Wielkość zespołu to 17 osób.
Całkowita powierzchnia lokalu to 45 „kwadratów”.
Czas otwarcia - 2011.
Wartość biznesowa (zainwestowane środki) - 1,5 miliona rubli.

Jak otworzyć własną kawiarnię w Kijowie? Do 2014 roku tylko o tym marzyłem, ale potem zebrałem się w sobie ... i wszystko się dziwnie potoczyło)) Chociaż wiele osób twierdzi, że franczyza jest nieopłacalna, są różne przypadki. Na przykład zdecydowałem się kupić gotową markę, a później nie żałowałem. Wcześniej na terenie mojej kawiarni znajdowała się mała restauracja, więc było znacznie mniej problemów z napływem pierwszych (a potem stałych) klientów, niż gdyby otworzyła się „w otwartym polu”.

Od razu zaznaczę, że nie jestem początkującym, miałem już doświadczenie w zarządzaniu kawiarnią. Więc pod tym względem było mi dużo łatwiej niż początkującym przedsiębiorcom. Więc, gdzie to wszystko się zaczęło? Pożyczyłem na początek 12 000 $, po wszystkich naprawach, czynszu itp. Zostało mi jeszcze 3 000 $. Zadanie na pierwszy rzut oka było nie do udźwignięcia - okoliczności życiowe sprawiły, że musiałem otworzyć swoją kawiarnię na jakieś 12 dni! Jakie były okoliczności? To proste - wakacje podatkowe trwały dokładnie 15 dni, a zatem, aby nie płacić zmarnowanych pieniędzy, musiałem wszystko przygotować i otworzyć w trybie pilnym. Pozostały trzy dni jako czas rezerwowy.

Bez mojej wspaniałej przyjaciółki nic by się nie wydarzyło - zajmowała się projektowaniem dosłownie na bieżąco, nieustannie przesyłając zdjęcia wykonanej pracy. Dzięki temu projekt i dekoracja zostały zrealizowane w pięć dni. W mojej kawiarni było dużo starych mebli, dużo starych, niezwykłych elementów wyposażenia wnętrz.
O promocji i naszych "żetonach"
Metody są standardowe - "poczta pantoflowa" i wszechobecne portale społecznościowe. Aby od razu „być w modzie”, nie leniuchowali, zainstalowali terminale do płatności kartą – wiele osób po prostu nie ma dziś przy sobie gotówki, a nie chcieli stracić klientów.

Nasza „sztuczka” jest również prosta – staramy się być jak najbardziej przyjaźni dla gości, sama kawiarnia urządzona jest w prostym, domowym i bardzo przytulnym stylu. Ludzie to uwielbiają. Ponadto od razu spróbowaliśmy poruszać się po menu - w kawiarni nie ma ciężkich i skomplikowanych dań. Tylko lekkie przekąski, które najczęściej kupują osoby biegnące do lub z pracy.

Trudności, które napotkaliśmy, są standardowe. Największym problemem jest brak pieniędzy. Młodym przedsiębiorcom radzę natychmiast odłożyć poduszkę finansową na co najmniej dwa miesiące. W takim przypadku możesz przynajmniej zapłacić czynsz, jeśli sprawy nie potoczą się zbyt dobrze. Staraj się robić wszystko sam - pracownicy i organizacje zewnętrzne „pochłoną” za dużo pieniędzy.

Staraj się nie nadużywać pożyczek i innych rodzajów pożyczonych środków, zwłaszcza na początku, kiedy nawet zejście do zera w zyskach odbierane jest jako szczęście.

* Obliczenia wykorzystują średnie dane dla Rosji

1.Podsumowanie projektu

Celem projektu jest otwarcie restauracji szybkiej obsługi w biznesowym centrum 400-tysięcznego miasta. Działalność przedsiębiorstwa będzie ukierunkowana na świadczenie usług w zakresie gastronomii dla osób o przeciętnych dochodach.

Projekt będzie oparty na tak popularnym w Rosji produkcie jak naleśniki. Naleśnikarnia zaoferuje odwiedzającym naleśniki w różnych smakach zarówno jako dania główne, jak i desery, a także różne gorące i zimne napoje. Atutem projektu jest zagospodarowanie słabo zagospodarowanej niszy w zakresie gastronomii. W mieście można znaleźć głównie fast foody, takie jak hamburgery, hot dogi, pizza i inne rzeczy, ale taki produkt jak naleśniki praktycznie nie jest reprezentowany. Produkty naleśnikarni będą kosztować nie więcej niż burgery znane mieszkańcom miasta, a walory smakowe nie ustąpią i nie przewyższą produktów konkurencji.

Inwestycje w projekt Pancake Cafe wyniosą 1 254 000 rubli. Źródłem inwestycji będą środki własne. Planowany okres zwrotu inwestycji to 5 miesięcy pracy.

2. Opis branży i firmy

Naleśnikarnia to nowy projekt na rynku gastronomii miejskiej. Bary szybkiej obsługi w mieście reprezentowane są głównie przez lokale pawilonowe zajmujące się drobnym handlem hot dogami, ciastami, pączkami i innymi restauracjami typu fast food, których produktami są hamburgery, pizza itp. Jednocześnie tak tradycyjny dla naszego kraju produkt, jakim są naleśniki, jest praktycznie nieodkrytą niszą. Naleśniki są obecne w dwóch restauracjach kuchni rosyjskiej oraz w niektórych kawiarniach miasta jako jedno z dań menu. Potencjał naleśników jako fast foodu wydaje się jednak nie ujawniać, o czym dobitnie świadczą doświadczenia innych miast w kraju, gdzie funkcjonują całe sieci naleśnikarni. Tym samym celem projektu jest wypełnienie tej luki na rynku fast foodów.

Zalety projektu, oprócz braku bezpośrednich konkurentów, obejmują prostotę robienia naleśników. Aby to zrobić, szefowie kuchni nie muszą długo się uczyć ani mieć specjalnych talentów. Z kolei klient nie musi długo czekać na realizację zamówienia – naleśniki są przygotowywane w ciągu kilku minut. Biorąc pod uwagę różnorodność rodzajów naleśników oraz doskonały smak, produkt ten z pewnością znajdzie swoich stałych odbiorców. Jednocześnie na plus warto zwrócić uwagę na niski koszt produkcji naleśników, dzięki któremu można ustawić wysoką marżę nawet do 300%. Tak więc w krótkim czasie projekt polega na stworzeniu konkurencyjnego lokalu gastronomicznego, który konsekwentnie generuje zyski i ma stałych klientów. W dalszej perspektywie planowane jest otwarcie kilku punktów gastronomicznych oraz stworzenie w mieście sieci naleśnikarni.

Forma organizacyjno-prawna działalności Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością. Jako system podatkowy wybrano USN (system uproszczony, przedmiotem opodatkowania jest 6% dochodu). Kod klasyfikatora OKVED - 53.30 Działalność restauracji i kawiarni.

3.Opis usług

Główną różnicą między naleśnikarnią a wieloma lokalami gastronomicznymi będzie to, że naleśniki będą pieczone w obecności klienta na specjalnych naleśnikarkach. Zwiedzający będzie mógł się przekonać, że szefowie kuchni robią nowy naleśnik, a nie odgrzewają starego, dodając tylko naturalne świeże produkty i przestrzegając higieny podczas gotowania. Po ugotowaniu naleśnik zostanie zapakowany w specjalne opakowanie papierowe. Dzięki temu w razie potrzeby gotowy produkt można spożywać zarówno w kawiarni, jak iw biurze czy w podróży, bez obawy o zabrudzenie czy poparzenie.

Produkty będą kierowane do nabywców o średnich dochodach. W asortymencie naleśnikarni znajdą się naleśniki podawane jako dania główne oraz jako deser. W menu na słono znajdą się obfite naleśniki dla tych, którzy są bardzo głodni i lekkie naleśniki dla tych, którzy nie są bardzo głodni. Klienci mogą również zakupić sałatki, gorące lub zimne napoje. Lista produktów znajduje się w tabeli. 1.

Tabela 1. Asortyment produktów

	Nazwa	Opis		Koszt, pocierać.
	Grill Naleśnikowy		Naleśnik z grillowanym kurczakiem (pożywny)
	Mięso Naleśnikowe		Naleśnik z mięsem wieprzowym (pożywny)
	Pancake Marine		Naleśnik z owocami morza (pożywny)
	Naleśnik z serem		Naleśnik Z Serem (lekki)
	Naleśnik Z Kiełbasą		Naleśnik Z Kiełbasą (lekki)
	Naleśnik z salami		Naleśnik z salami (lekki)
			Sałatki (3 rodzaje), 100 g
	Naleśnikowy karmel		Naleśnik z nadzieniem karmelowym
	Naleśnik truskawkowy		Naleśnik z nadzieniem truskawkowym
	Porzeczkowy naleśnik		Naleśnik z nadzieniem porzeczkowym
	Jabłko naleśnikowe		Jabłko naleśnikowe
	sok owocowy		Sok owocowy (6 rodzajów), 0,3 l
	Woda gazowana		Woda gazowana, 0,3 l.
	Czarna herbata		Czarna herbata, 0,2 l
	Zielona herbata		Herbata zielona, ​​0,2 l
			Kawa (espresso, americano)

Świadczenie opisanych usług nie będzie wymagało koncesji, jednak działalność w zakresie gastronomii będzie wymagała koordynacji z Rospotrebnadzorem i inspekcją przeciwpożarową (Gospozhnadzor).

4. Sprzedaż i marketing

Na terenie wybranym na założenie naleśnikarni istnieje duże zapotrzebowanie na lokale gastronomiczne. W okolicy znajduje się duża liczba biurowców, banków, małych firm, których pracownicy codziennie jedzą gdzieś śniadania, obiady i kolacje. Istniejące lokale nie zaspokajają jednak w pełni zapotrzebowania nie tylko na szybkie, ale i pyszne tradycyjne jedzenie, jakim są naleśniki.

Koncepcja promocji naleśników na rynku będzie oparta na zestawie działań ukierunkowanych na efektywną politykę cenową i asortymentową, wysoki poziom obsługi. Asortyment kawiarni będzie dostosowany do różnych preferencji smakowych klientów, różnych portfeli, a nawet różnych stopni głodu klientów. Polityka cenowa będzie kształtowana na podstawie popytu i cen konkurencyjnych placówek gastronomicznych.

Wśród konkurentów naleśnikarni znajdują się cztery lokale gastronomiczne zlokalizowane blisko planowanej lokalizacji. Należy zauważyć, że żaden z klientów nie oferuje takich produktów jak naleśniki, więc nisza jest bezpłatna. w tabeli. 2 przeanalizowaliśmy główne wskaźniki konkurentów, a także ich zalety i wady.

Tabela 2. Główne wskaźniki konkurentów naleśnikarni

Indeks	Zawodnik 1	Zawodnik 2	Zawodnik 3	Zawodnik 4
	Kawiarnia typu fast food 70 mkw. M.	pawilon 4 mkw. M.	Restauracja 300 mkw. M.	Kawiarniane Pierogi 40 mkw. metry
Harmonogram	Codziennie, od 9.00-19.00	pon.-pt. od 8.30-17.00	Codziennie, od 10.00-22.00	pon. – Sob. 9.00-18.00
Zakres	Szeroka (burgery, lody, koktajle)	wąski (shawarma, hot dogi, napoje)	Szeroka (pierwsze, drugie dania, desery, kilka rodzajów kuchni)	średni (pierogi, knedle, napoje)
Poziom cen
Poziom usług
Zalety	możliwość zakwaterowania gości, pyszne jedzenie	szybkie gotowanie	Pyszne jedzenie, duża sala, kelnerzy	Możliwość zakwaterowania gości
Wady	Duże kolejki, tłoczno	mały wybór, brak miejsc dla zwiedzających, długie kolejki, konieczność wcześniejszego zamówienia	Drogie menu	Zła reputacja właściciela, "instytucja dla siebie", częste narzekania na jakość mięsa
Reputacja

Jak widać z tabeli 2, konkurent nr 3 to restauracja, która nie będzie bezpośrednim konkurentem naleśnikarni ze względu na swój format. Konsumenci mają raczej negatywne wrażenie na temat innego lokalu (kawiarniane pierogi), dlatego jego usługi praktycznie nie są poszukiwane. W rezultacie pozostaje dwóch głównych konkurentów - kawiarnia typu fast food i pawilon z hot dogami. W porównaniu do tych ostatnich naleśnikarnia będzie mogła oferować szeroką gamę produktów. Ponadto klienci nie będą musieli czekać na zamówienie na ulicy. W przeciwieństwie do pierwszej kawiarni naleśnikarnia będzie mogła zaoferować inny asortyment, który bez wątpienia znajdzie swoich fanów i zwabi część klientów. Plusem będzie też większy metraż.

Ponieważ naleśnikarnia będzie zlokalizowana w ruchliwej części miasta, kampania reklamowa start-upu nie będzie wymagała poważnych inwestycji. W początkowej fazie do pozyskania klientów wykorzystane zostaną materiały POS, które poinformują o otwarciu kawiarni. Również w pierwszy dzień otwarcia co dziesiąty klient instytucji otrzyma w prezencie darmowego naleśnika. W dalszej części prac ulotki i ulotki będą informować klientów o aktualizacji menu, kolorowe plakaty pojawią się też na witrynach instytucji. Przedstawią produkty, które powodują apetyt i chęć dokonania zakupu. W dłuższej perspektywie, w przypadku otwierania nowych placówek i zwiększania budżetu marketingowego, możliwe jest organizowanie promocji świątecznych na Ostatki, Nowy Rok i inne święta, a także stosowanie innych metod zwiększania lojalności klientów.

5. Plan produkcji

Technologia robienia naleśników jest dość prosta. Do ich przygotowania posłużą specjalne urządzenia do pieczenia naleśników. Naleśnikarki mają nieprzywierającą powłokę, dzięki czemu wychodzą rumiane, ale się nie palą. Surowce do naleśników wkładane są ręcznie. Następnie szef kuchni pakuje każdy naleśnik w specjalne wygodne opakowanie. Czas pieczenia jednego naleśnika to około minuty.

Jeśli za podstawę obliczeń przyjmiemy najpopularniejszy naleśnik z grilla, to wyliczenie kosztu wytworzenia jednego naleśnika będzie wyglądać następująco (patrz tabela 3).

Tabela 3. Kalkulacja kosztów produkcji

Składnik	Zużycie surowców	Cena za 1 kg pocierać.	Cena pocierać.
Olej roślinny
Masło
biały sos
Całkowity:

Tak więc, biorąc pod uwagę koszt opakowania (2 ruble), koszt „podstawowego” naleśnika wyniesie 37 rubli. W przyszłości obliczenia zostaną wykonane z uwzględnieniem tej wartości. Miesięcznie ma sprzedawać 9120 naleśników, czyli 300 naleśników dziennie. Oprócz powyższych kosztów bieżące koszty naleśnikarni będą obejmować: media i energię elektryczną, koszty transportu, czynsz, płace, bezpieczeństwo, materiały eksploatacyjne i tak dalej.

Do otwarcia naleśnikarni wykorzystano dawną jadalnię o powierzchni 100 mkw. metrów, zlokalizowanych w ruchliwej części miasta liczącego 400 tysięcy mieszkańców. W czasie naprawy osiągnięto porozumienie z wynajmującym w sprawie wakacji czynszowych. Koszt pracy wyniesie 5 tysięcy rubli. za mkw. miernik powierzchni. Wyposażenie kawiarni w sprzęt będzie wymagało przyciągnięcia 389 tysięcy rubli. Lista niezbędnych znajduje się w tabeli. 4.

Tabela 4 Koszty sprzętu

	Nazwa	cena, pocierać.	Ilość, szt.	Koszt, pocierać.
	maszyna do naleśników
	Grill kontaktowy
	Lodówka
	Stanowisko dystrybucyjne
	Ekspres do kawy
	Czajnik elektryczny
	panel ścienny
	Gaśnice i alarmy antywłamaniowe (wraz z instalacją)
	Przybory kuchenne i naczynia
	Sprzęt gotówkowy
Całkowity:				389 000

Załogę naleśnikarni reprezentować będzie 11 pracowników. Fundusz płac i personel podano w tabeli. 5. Za personelem pracuje również spedytor, dostarczając surowce do kawiarni.

Gotowe pomysły na Twój biznes

Kawiarnia będzie czynna codziennie od 09:00 do 20:00. Praca kucharzy, kasjerów i sprzątaczek będzie zorganizowana w systemie zmianowym. Kluczowymi wymaganiami przy doborze personelu będą: dostępność przeszkolenia zawodowego i kwalifikacji w specjalności, doświadczenie w zakresie gastronomii publicznej, sumienność, odpowiedzialność, uczciwość.

Tabela 5. Kadry i płace

№	Stanowisko	Ilość, os.	FOT, pocierać.
	CEO
	Administrator
	Główny księgowy
	Sprzedawca-kasjer		25 000
Całkowity:			291 000
Odliczenia:
Razem z odliczeniami:

6. Plan organizacyjny

Jako formę prawną naleśnikarni wybrano spółkę z ograniczoną odpowiedzialnością (LLC). Okres przygotowawczy projektu obejmie następujące rodzaje prac:

1. Rejestracja osoby prawnej.

2. Zawarcie umowy najmu lokalu.

3. Zawarcie umowy na zakup niezbędnego sprzętu.

4. Remont lokalu.

5.Instalacja sprzętu.

6. Zatrudnianie personelu.

7. Uzyskanie zezwolenia na świadczenie usług w zakresie gastronomii publicznej.

Rozpoczęcie sprzedaży planowane jest na wrzesień 2016 roku. Termin osiągnięcia planowanych wolumenów ustalono na dwa miesiące.

Struktura organizacyjna Naleśnikarni obejmie ogniwo administracyjne (dyrektor generalny i administrator kawiarni), ogniwo produkcyjne (kucharze), ogniwo handlowe (sprzedawcy-kasjerzy), dział księgowości (główna księgowa) oraz personel pomocniczy (sprzątacze ). Kierownikiem kawiarni jest dyrektor generalny. Podlega bezpośrednio administratorowi-menadżerowi kawiarni, który z kolei zarządza kucharzami, kasjerami i sprzątaczami oraz głównemu księgowemu.

Dyrektor generalny odpowiada za ogólne zarządzanie kawiarnią. Kontroluje działalność finansową instytucji, negocjuje z dostawcami, wynajmującym, zajmuje się doborem personelu. Główny księgowy jest odpowiedzialny za zarządzanie działalnością finansową instytucji. Do jego obowiązków należy prowadzenie ewidencji przychodów i rozchodów, terminowe odprowadzanie podatków, wypłacanie wynagrodzeń. Administrator Naleśnikarni koordynuje pracę personelu, prowadzi prace z personelem, organizuje dostawy produktów, odpowiada za marketing oraz rozwiązuje spory i sytuacje konfliktowe z gośćmi. Kucharz przygotowuje zamówienia: przygotowuje składniki i ciasto na naleśniki, układa nadzienie, dba o przechowywanie produktów. Sprzedawcy-kasjerzy przyjmują zamówienia od gości, płacą klientom.

7. Plan finansowy

Inwestycje w otwarcie naleśnikarni wyniosą 1 254 000 rubli. Środki na otwarcie instytucji będą pochodzić z własnych źródeł, bez zaciągania pożyczek. Pozycje kosztu początkowego podano w tabeli. 6. Załącznik nr 1 zawiera wyliczenia finansowe przepływów pieniężnych, kosztów i zysku netto. Szacunkowy czas realizacji projektu to 3 lata. Osiągnięcie planowanego wolumenu sprzedaży (9120 naleśników miesięcznie) - 3 miesiące. W obliczeniach uwzględniono wskaźniki sezonowości ze spadkiem popytu na naleśniki w okresie świątecznym (od czerwca do końca sierpnia) o 30%.

Tabela 6. Koszty inwestycji

	Pozycja kosztów	Kwota, pocierać.
Inwestycje w nieruchomości
	Remont lokalu
Wyposażenie pokoju
	Zakup sprzętu
Wartości niematerialne
	Procedury rejestracji, odprawy (SES, strażacy)
kapitał obrotowy
	kapitał obrotowy	250 000
Całkowity:		1 254 000

8. Ocena efektywności projektu

w tabeli. 7 przedstawia kluczowe wskaźniki efektywności projektu.

Tabela 7. Wskaźniki efektywności projektu

9. Ryzyka i gwarancje

w tabeli. 8 rozważa główne zagrożenia dla realizacji projektu „Cafe-Pancake”.

Tabela 8. Ocena ryzyk projektowych i działań zapobiegających ich wystąpieniu lub ich skutkom

	Ryzyko	Prawdopodobieństwo wystąpienia	Dotkliwość konsekwencji	Środki zapobiegawcze
	Brak stałego popytu	ekstremalnie niski		Kontakt z potencjalnymi klientami na etapie przygotowania do otwarcia, dystrybucja reklam
	Pojawienie się nowych konkurentów			Nacisk na specyfikę kuchni, poszerzanie asortymentu, działanie na rzecz zwiększenia lojalności klientów
	Niska wypłacalność nabywców			Rewizja polityki cenowej w toku działań, redukcja kosztów
	Nieplanowana podwyżka czynszu			Prawidłowo sporządzona umowa najmu, umowa długoterminowa ze stałą stawką w rublach
	Nagły wypadek			Instalacja alarmów przeciwpożarowych i bezpieczeństwa, przestrzeganie instrukcji bezpieczeństwa

10.Aplikacje

ANEKS 1

Plan produkcji i główne wskaźniki finansowe projektu w perspektywie trzyletniej

Dziś ten biznes studiuje 345 osób.

Przez 30 dni ta firma była zainteresowana 115304 razy.

Kalkulator rentowności dla tego biznesu

Aby kawiarnia, którą otworzyłeś, działała nie w „minusie”, na etapie przemyślenia biznesu konieczne jest sporządzenie biznesplanu kawiarni wraz z obliczeniami. Posiadanie planu finansowego i marketingowego pozwoli Ci lepiej zrozumieć wszystkie koszty, zobaczyć „pułapki”, ponadto posiadanie planu sprawi, że będziesz bardziej konkurencyjny.

Opis biznesplanu – co powinno się w nim znaleźć?

Opisując plan, należy wskazać:

• Rodzaj otwartej kawiarni, jej lokalizacja.
• Powierzchnia przyszłego lokalu, ilość miejsc.
• Wykaz wymaganego sprzętu do pracy, technika.
• Cechy zatrudniania personelu - jakiego rodzaju specjalistów będziesz potrzebować.

Ważne jest, aby pamiętać, że jeśli praca będzie wykonywana na jednej zmianie, musisz zatrudnić co najmniej jednego administratora, kucharza, kelnera. Jeśli harmonogram zostanie przesunięty, liczba personelu zostanie podwojona.

Niektórzy wysyłają swój biznesplan do firm grantowych. W takim przypadku konieczne jest określenie znaczenia takiego biznesu, jakie korzyści może on przynieść ludności, wyniki finansowe i możliwość otwarcia nowych miejsc pracy. Sporządzając plan dla inwestorów, należy jasno określić wszystkie wydatki i dochody, rentowność, okresy zwrotu.

Analiza rynku przed otwarciem kawiarni

Obowiązkowym krokiem przed otwarciem jakiejkolwiek firmy jest analiza rynku, konkurencji, która określi, jaki rodzaj działalności będzie najbardziej poszukiwany w danym regionie. Dokonując obliczeń, należy wziąć pod uwagę:

• Liczba mieszkańców.
• ich poziom dochodów.
• Lokalizacja placówek oświatowych, urzędów itp.
• Zapotrzebowanie na usługi.

Dzięki takiej analizie będziesz w stanie określić przybliżoną politykę cenową, rodzaj kawiarni oraz opracować menu, na które będzie popyt. Kolejnym krokiem jest analiza konkurencji. Ważne jest, aby Twoja kawiarnia miała jakiś „zapał”, który odróżniałby ją od innych lokali gastronomicznych w okolicy.

Dziś bardzo popularne i opłacalne jest otwieranie takich placówek jak:

• Kafejka internetowa.
• Kawiarnia dla dzieci.
• Bary sushi.
• Anti-cafe (gdzie ludzie płacą za spędzony czas).

Zysk Twojego lokalu będzie w dużej mierze zależał od wybranej lokalizacji, dlatego staraj się wynajmować lub kupować lokale w gęsto zaludnionych obszarach.

Dlatego wiele lokali nie będzie używać kaszy jaglanej w małych miejscowościach, takich jak antykafejki czy kawiarenki internetowe.

Ważne, żeby w pobliżu były parkingi, stacja kolejowa, przystanki, dobry dojazd, centra handlowe - wszędzie tam, gdzie zawsze jest dużo ludzi. Na przykład otwierając kawiarnię dla dzieci, warto wziąć pod uwagę, że najlepiej zlokalizować ją w pobliżu parków rozrywki dla dzieci; jeśli zamierzasz otworzyć kawiarnię dla młodzieży, upewnij się, że w pobliżu znajdują się instytuty, centra handlowo-rozrywkowe itp.

Podczas gdy klient czeka na przygotowanie zamówienia, możesz zaproponować mu sałatki, lekkie przekąski, które są przygotowywane w ciągu 5-10 minut. Proponowane menu można urozmaicić lekkimi włoskimi deserami. Nie zapominajmy też o napojach – w menu powinno być ich dużo.

Są to zarówno gorące (herbata, kawa), jak i zimne (soki, woda mineralna itp.). W zależności od rodzaju kuchni można dodać trochę skórki. Na przykład, jeśli jest to kawiarnia „włoska”, możesz zaoferować klientom możliwość zrobienia własnych składników do pizzy lub ciasta, to samo dotyczy kuchni amerykańskiej – możesz dodawać różne składniki do hamburgerów itp.

Koniecznie dodaj do menu różne owoce, wędliny, sery, produkty marynowane, różne rodzaje pieczywa, sosy itp., aby klient miał duży wybór dań.

Jak zarejestrować działalność gospodarczą i jakich dokumentów potrzebujesz?

Aby kontynuować rejestrację, musisz najpierw zrozumieć, w którym pokoju będzie znajdować się kawiarnia - nie tylko obszar, ale także lokalizacja odgrywa tutaj rolę. Jeśli otworzysz placówkę w oddzielnym budynku, będziesz musiał sporządzić więcej dokumentów niż przy wynajmie osobnego pokoju w centrum handlowym - tam właściciele mają już dokumenty z SES, potwierdzenia od straży pożarnej, zatwierdzone dokumenty od architektów. Wystarczy sporządzić umowę najmu, zarejestrować działalność gospodarczą i powiadomić starostę.

Jedną z najwygodniejszych i najszybszych opcji jest otwarcie LLC i praca na uproszczonym systemie podatkowym, płacąc tylko 6% dochodu kawiarni. Jeśli nie lubisz zawyżonego czynszu, nie spiesz się z rezygnacją ze swojego pomysłu, ponieważ główną zaletą centrów handlowych jest ogromny przepływ ludzi, a to oni są Twoimi potencjalnymi klientami, nie musisz też dużo wydawać pieniędzy na reklamę, co pozwoli Ci zaoszczędzić pieniądze podczas prowadzenia działań marketingowych.

Możesz zrobić małą kalkulację: na przykład wynająłeś pokój o powierzchni 60 metrów kwadratowych, aby otworzyć kawiarnię, czynsz miesięczny wynosi około 130 tysięcy rubli. Frekwencja instytucji w dni powszednie wynosi około 50 osób, w weekendy - do 90-100. W końcu. Wtedy będzie co najmniej 1700 klientów miesięcznie. Przy średnim koszcie czeku 500 rubli iw przypadku dopłaty około 300% miesięczny przychód wyniesie co najmniej 900 tysięcy rubli.

Mądrze opracowujemy biznesplan finansowy

Minimalna początkowa inwestycja przy otwieraniu kawiarni wyniesie 1,8 miliona rubli, co obejmuje już wszystkie wydatki organizacyjne i marketingowe.

Najdroższą pozycją wydatków jest zakup całego niezbędnego sprzętu, ale nie należy na nim oszczędzać, ponieważ jakość serwowanych w kawiarni potraw zależy od jakości sprzętu i szybkości jego działania.

Nie zapomnijmy nie tylko o kuchenkach, lodówkach, sprzęcie do gotowania, ale także o tak małych, ale ważnych sprzętach, jak krajalnice do warzyw, krajalnice do sera, noże, ekspresy do kawy itp.

Opracowujemy plan marketingowy zgodnie ze wszystkimi zasadami

W mieście, w którym mieszka około 500 tysięcy osób, konkurencja w branży gastronomicznej jest bardzo duża. Dlatego Twoja kampania reklamowa powinna być ciekawa, naprawdę atrakcyjna dla przyszłych klientów. Planując działania marketingowe pamiętaj o:

• Wiek ich klientów (studenci, pracownicy biurowi, młodzież itp.).
• Możliwość prowadzenia kampanii reklamowych w centrach handlowych.
• Zwróć uwagę na sieci społecznościowe, aby przyciągnąć nowych klientów.

Przed otwarciem kawiarni możesz rozdawać ulotki, uruchomić projekt w sieciach społecznościowych (otworzyć kanał na Instagramie, otworzyć grupę na VKontakte), uruchomić reklamę zewnętrzną, banery, przeprowadzić prezentację w centrum handlowym, porozmawiać o cenach, menu i przeprowadzić degustację.

W dniu otwarcia może też zaprosić wszystkich na degustację, pierwszym klientom zaproponować rabat, koniecznie wywiesić banery i banery reklamowe na kilka dni przed otwarciem. W przyszłości wystarczy przeanalizować działania promocyjne, porzucając te, które nie przynoszą Ci nowych klientów.

Warto jednak pamiętać, że sukces każdej kawiarni nie zależy od jakości kampanii reklamowych, ale od smaku potraw, szybkości i jakości obsługi oraz komfortu. Dlatego koniecznie wypracuj sposoby na poprawę relacji z klientami - w takim przypadku przekażą informacje o Twojej instytucji swoim znajomym, przyjaciołom, zacznie działać poczta pantoflowa.

Instrukcje otwierania kawiarni - krok po kroku

Ważnym punktem przy otwieraniu własnej kawiarni jest rozwiązanie wszystkich problemów prawnych. Sekwencja działań będzie następująca:

1. Rejestracja w organach podatkowych jako LLC lub indywidualny przedsiębiorca.
2. Rejestracja sprzętu kasowego.
3. Zawiadomienie do funduszu emerytalnego.
4. Definicja systemu podatkowego.
5. Sporządzenie umowy najmu lub sprzedaży.
6. Uzyskanie wszystkich zezwoleń.

Ważna kwestia - decydując się na otwarcie kawiarni jako indywidualny przedsiębiorca lub LLC, kieruj się tym, czy będziesz sprzedawać produkty alkoholowe, ponieważ w Rosji tylko osoby prawne mogą prowadzić taką działalność.

Wybierając pokój na kawiarnię, należy zwrócić uwagę na następujące kwestie:

1. Cena wynajmu.
2. Układ, stan lokalu.
3. Liczba wejść.
4. Obecność przystanków komunikacji miejskiej w pobliżu, dogodny dojazd dla samochodów.

Ważny jest również projekt kawiarni, który musi w pełni odpowiadać jej nazwie i typowi. Lepiej powierzyć opracowanie projektu specjalistom w tej dziedzinie. Lepiej nie oszczędzać na projektowaniu - jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie i mądrze, koszty szybko się zwrócą. Jak już powiedzieliśmy, nie powinieneś oszczędzać na samym sprzęcie, który jest wymagany do gotowania. „Klasyczny zestaw” technologii to:

1. Kuchenki - gazowe lub elektryczne.
2. Lodówki, zamrażarki.
3. Urządzenia kuchenne.
4. Dania.
5. Powinno to również obejmować meble dla gości, hydraulikę i inne elementy wyposażenia wnętrz.

Podejdź odpowiedzialnie do doboru personelu – lepiej od razu zatrudnić fachowców, bo niewykwalifikowani i powolni kucharze czy kelnerzy szybko doprowadzą do spadku napływu gości.

W kontakcie z