Jak zamknąć sok brzozowy na zimę. Najsmaczniejszy sok brzozowy! Sok brzozowy na zimę z gałązką porzeczek

Zbieranie soku brzozowego to czynność, której można poświęcić więcej niż jeden weekend. W ciepłe wiosenne dni nie ma lepszej decyzji niż pójście z całą rodziną do natury, aby zjeść mięso z ognia, a jednocześnie zebrać kilkadziesiąt litrów soku brzozowego w pobliskim lesie brzozowym.

Cały proces przygotowawczy będzie wymagał od Ciebie minimalnych nakładów finansowych i siły fizycznej, ale dzięki temu będziesz mógł zaopatrzyć się w ogromną ilość „nektaru brzozowego”, który nie tylko orzeźwi Cię w upalne lato i ugasi pragnienie , ale rób to także dla dobra swojej odporności.

Wskazówki mojego ojca dotyczące zbierania i przechowywania soku brzozowego na zimę:

• Zanim zaczniesz zbierać sok brzozowy, musisz poznać wszystkie subtelności, jak zdobyć ten produkt. Jest na to kilka sposobów. Możesz łatwo kupić świeży sok brzozowy na rynku od tych dziadków, którzy próbowali go zebrać, lub możesz skorzystać z drugiej opcji i samemu udać się do zagajnika po sok brzozowy.
• Dziś opowiem wam o tym, jak mój ojciec zbiera sok brzozowy i z której strony podejść do tego procesu. Z dostępnych narzędzi potrzebna będzie wiertarka ręczna i wiertło o średnicy 6-10 milimetrów oraz aluminiowa rura lub narożnik o odpowiedniej średnicy. Do zbierania soków najlepiej nadają się brzozy, których pień ma co najmniej 30 centymetrów średnicy.
• Otwór w pniu drzewa wierci się na głębokość około 2-3 centymetrów i na takim poziomie od ziemi, aby dokładnie odpowiadał wysokości twojego pojemnika (puszki, butelki itp.). Włóż pod kątem rurę aluminiową lub rowek narożny do wywierconego otworu.
• Idealny czas na zbieranie soku brzozowego to od 12:00 do 18:00. Po zebraniu soku NIE ZAPOMNIJ zamknąć wywierconego otworu. Mój ojciec, jak sam mówi, „zagłusza” dziury w pniu wyrywanymi z ziemi gałęziami o odpowiedniej średnicy.
• Zamiast aluminiowych rurek i wiertła można przygotować sok brzozowy za pomocą zwykłego gwoździa (znowu słowami ojca - „zwykłe tkactwo”) i włożyć plastikową rurkę do wykonanego otworu, przez który pijemy poczęstunek. Pozostaje tylko skierować koniec rurki do butelki i przymocować ją w pobliżu pnia drzewa za pomocą liny, taśmy klejącej lub drewnianego klocka lub gałęzi, która się pojawiła.

Zbieranie kwasu chlebowego z soku brzozowego z rodzynkami

Jeśli chodzi o zbieranie soku brzozowego, większość ludzi od razu przychodzi na myśl brzozowy kwas chlebowy. To właśnie od przygotowania tego napoju proponuję rozpocząć listę od przepisu na zbieranie soku brzozowego na zimę.

Składniki:

• 2 litry soku brzozowego
• 5-6 kawałków suszonych jabłek
• 1 suszona gruszka
• 8-10 rodzynek
• 2 łyżki stołowe jęczmień

Metoda gotowania:

1. Pierwszym krokiem jest przygotowanie pojemnika, w którym będziemy przechowywać kwas brzozowy. Do tych celów idealna jest dwulitrowa plastikowa butelka na każdy napój. Płukamy wymaganą liczbę butelek i pozwalamy im całkowicie wyschnąć.
2. Przejdźmy teraz do jęczmienia. Na początek musisz uporządkować śmieci, a następnie przenieść je na suchą, gorącą patelnię i smażyć do czerni.
3. Gdy jęczmień będzie gotowy, musisz zająć się rodzynkami. Wystarczy go dobrze spłukać i wysuszyć.
4. Suszone owoce myjemy i mielimy do takich rozmiarów, aby kawałki swobodnie przechodziły przez szyjkę plastikowej butelki.
5. Przefiltruj sok brzozowy i wlej go do głębokiego pojemnika. Wrzuć jęczmień, owoce i rodzynki.
6. Sok brzozowy zostawiamy w ciepłym miejscu na 2-3 godziny.
7. Po chwili wlej sok brzozowy do butelki, nie dodając około 3-4 centymetrów po brzegi.
8. Ostrożnie i mocno zakręcić nakrętkę na szyjkę butelki i pozostawić butelkę w szafie lub ciemnym miejscu na 4 dni.
9. Po czterech dniach przenosimy kwas brzozowy do piwnicy (fajne miejsce) i zostawiamy na 2-3 tygodnie.
10. Bardzo łatwo jest sprawdzić gotowość kwasu - jeśli butelka z napojem jest gęsta i nie można jej popchnąć palcem, kwas jest gotowy.

Zbieranie soku brzozowego w puszkach z cytryną

Drugim najpopularniejszym sposobem zbierania soku brzozowego na zimę jest jego konserwowanie. Proces ten nie różni się niczym od puszkowania jakiejkolwiek innej żywności, ale ma swoje własne subtelności, które opiszę szczegółowo poniżej.

Składniki:

• 3 litry soku brzozowego
• 3 plasterki cytryny
• 2 łyżki stołowe Sahara

Metoda gotowania:

1. Przygotowanie każdej konserwacji rozpoczyna się od przygotowania pojemnika. Przede wszystkim szklany 3-litrowy słoik należy dokładnie wypłukać, a następnie wysterylizować.
2. Po przygotowaniu pojemnika na konserwy nadszedł czas na zrobienie soku. Na początek odfiltruj sok brzozowy z ewentualnych resztek i wlej go do rondla.
3. Podpalamy pojemnik z sokiem i doprowadzamy go do temperatury 90 stopni. Temperaturę mierzymy termometrem do gotowania.
4. Opłucz świeżą cytrynę i pokrój ją w plasterki.
5. Do soku wrzuć plasterki cytryny i dodaj cukier. Zagotuj sok i gotuj na wolnym ogniu przez 4 minuty.
6. Przygotowany sok wlej do sterylnych słoików i zwiń je szczelnie pokrywkami.
7. Przykryj słoiki sokiem brzozowym kocem i pozwól im całkowicie ostygnąć.

Zbiór soku brzozowego z pomarańczami na zimę

Kolejny z alternatywnych sposobów pozyskiwania soku brzozowego, który wyróżnia się na tle pozostałej nuty smakowej „pomarańczowej”. Jeśli masz jakieś pytania podczas czytania przepisu, możesz je zadać w komentarzach.

Składniki:

• 3 litry soku brzozowego
• 3-4 pomarańczowe kółka
• 1 łyżka Sahara
• ¼ łyżeczki kwas cytrynowy

Metoda gotowania:

1. Jeśli lubisz sok w puszkach o smaku pomarańczowym, to być może zaczniemy przygotowania od umycia tych cytrusów. Po umyciu owocu pokrój go w plasterki.
2. Następnie przefiltruj sok brzozowy i wlej go do metalowego rondla. Pojemnik z sokiem wysyłamy do ognia i doprowadzamy do temperatury 90 stopni.
3. Wrzuć plastry pomarańczy do rozgrzanego soku brzozowego i zagotuj.
4. Zaraz po ugotowaniu wlej cukier i kwasek cytrynowy do rondla i natychmiast wyłącz ogień.
5. Gotowy sok wlewamy do sterylnych słoików, zwijamy pokrywki. Niech słoiki soku brzozowego ostygną do temperatury pokojowej pod kocem.

Teraz wiesz, jak zbiera się sok brzozowy. Smacznego!

Zbieranie soku brzozowego to prosta, ekscytująca i zabawna czynność. Począwszy od wyprawy do brzozowego zagajnika, a skończywszy na nałożeniu przygotowanego soku na sterylne słoiki. Cały proces przygotowania od początku do końca będzie mógł przejść przez każdego, kto chce, najważniejsze jest pragnienie i cierpliwość. Na koniec chcę udzielić kilku wskazówek, aby zbiór soku brzozowego przebiegał bez problemów i w dobrym nastroju:

• Sok brzozowy najlepiej pozyskiwać z brzóz o średnicy co najmniej 30 centymetrów, a sam proces zbierania należy przeprowadzić w przedziale czasowym od 12:00 do 18:00;
• Sok można zbierać na różne sposoby, zaczynając od puszkowania i pompowania, przygotowując kwas brzozowy;
• Gorąco polecam dodawanie do soku owoców cytrusowych, takich jak cytryna, limonka lub pomarańcza podczas parzenia;
• W przypadku soku konserwowego najlepiej nadają się szklane pojemniki, ale w przypadku kwasu chlebowego, a także zbierania soku w lesie, lepiej jest wziąć zwykłe plastikowe butelki.

Jak przechowywać sok brzozowy? Całe lub świeże - nic. Brzoza w swej istocie to zwykła woda. I wydaje się, że powinien pozostać niezepsuty przez długi czas. Ale nie. Zawiera tak wiele substancji, że po dwóch dniach nawet w lodówce zaczyna pleśnieć. A co robić - bakterie i mikroorganizmy uwielbiają również brzozową „wodę”.

Ale czasami chcesz się nacieszyć brzozowym sokiem, gdy za oknem jest jesienna breja, letni upał, zimowy mróz... Co robić? Zwykle - zachowaj do wykorzystania w przyszłości.

Sok brzozowy jest przechowywany na trzy sposoby:

• zamrażarka;
• puszkowanie lub odparowywanie;
• przygotowywanie napojów;

Oczywiste jest, że smak i ilość składników odżywczych po obróbce brzozy nieznacznie się zmienia. Ale nie ma innego wyjścia.

Jak prawidłowo przechowywać sok brzozowy w zamrażarce?

Zwykła zamrażarka nie nadaje się do długotrwałego przechowywania soku brzozowego. Warunkiem wstępnym powinna być obecność funkcji szybkiego zamrażania. W prostej lodówce sok długo zamarza i nie ma to najlepszego wpływu na jego skład.

„Wodę” brzozową wlewa się małymi porcjami, około 200-300 ml, i poddaje szokowemu zamrażaniu.

Dlaczego mały? Ponieważ rozmrożony jest również przechowywany tylko przez 2 dni. Po co więc wyciągać całą bryłę, żeby mieć szklankę? O wiele wygodniej jest rozmrażać sok brzozowy w porcjach na raz.

Konserwowanie na zimę

Sok brzozowy należy podgrzać do temperatury około 80-85 ° C, następnie wlać do szklanych butelek lub słoików, zwiniętych blaszanymi wieczkami. Po wszystkich zabiegach zamknięte pojemniki należy dodatkowo pasteryzować przez 15-20 minut w temperaturze 90 ° C.

Słoiki z cenną zawartością schłodzone w temperaturze pokojowej można bezpiecznie przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu przez 6-8 miesięcy.

Innym sposobem przechowywania soku brzozowego jest odparowanie. W temperaturze 60 ° C sok brzozowy jest podgrzewany przez długi czas, odparowując jego objętość do 25% całości. Oznacza to, że jeśli początkowo było 10 litrów płynu, na końcu powinno pozostać tylko 2,5 litra.

Sok okazuje się karmelowo-brązowy, ale to normalne. Wlewa się go do pojemników, zamyka jak zwykłe domowe skręty i wkłada do piwnicy lub piwnicy.

Powstały napój nie jest spożywany w całości. Należy go rozcieńczyć czystą wodą w stosunku 1 część soku na 3 części wody.

Rada. Dla pełnej niezawodności napój wlewa się do butelek i puszek na samą górę, aby nie pozostało powietrze. Z tego samego powodu wieczka pokrywane są płynnym woskiem lub parafiną.

Brzozowe napoje „wodne”

Jeśli nie chcesz zadzierać ze zwrotami akcji, robienie napojów jest twoim wyborem. Sok brzozowy służy do robienia wspaniałego kwasu chlebowego, balsamów, napojów owocowych. Istnieje wiele przepisów, poniżej są najprostsze, ale nie mniej smaczne.

Kwas
Dodaj 4 łyżeczki do 2 litrów soku brzozowego w temperaturze pokojowej. bez cukru i ze średnią garścią rodzynek. Do smaku dodaj startą skórkę z cytryny, kilka ulubionych jagód i plasterki owoców. Mieszankę dokładnie miesza się, wlewa do szklanych butelek, a następnie wyjmuje na zakwas w chłodnym ciemnym miejscu na 7 dni.

Po tygodniu kwas jest filtrowany i pijany. Ten napój można przechowywać w lodówce do 3 miesięcy.

Nawiasem mówiąc, rodzynki nie są myte przed ułożeniem, w przeciwnym razie proces fermentacji odbędzie się z pleśnią.

Rada. Jeśli dodasz igły sosnowe zamiast owoców lub jagód, kwas chlebowy okaże się nie tylko smaczny o przyjemnym aromacie, ale także zdrowy z wysoką zawartością witaminy C.

Balsam
Wymieszaj 5 litrów soku brzozowego, 1 litr wysokiej jakości czerwonego wina (najlepiej domowej roboty, bez konserwantów i dodatków chemicznych), 1,5 kg cukru pudru, 2 umyte i drobno posiekane cytryny. Zamknij powstałą mieszaninę szczelnymi pokrywkami, ale nie zwijaj. Są usuwane na dwa miesiące w chłodnym miejscu (piwnica, pod ziemią).

Po przefiltrowaniu daj „odpoczynek” przez kolejne 21 dni. Możesz się cieszyć!

Rada. Balsam nie jest spożywany jako samodzielny napój. Jest dodawany do herbaty, koktajli, kawy.

Morse
Morse z soku brzozowego jest przygotowywany z dodatkiem wszelkich jagód, które są pod ręką. Są wyciskane, płyn odkłada się na bok. Pozostałą miazgę wylewa się drewnem brzozowym, umieszczając w już wrzącej łaźni wodnej. Podgrzewaj nie dłużej niż 5 minut. Zdjąć z ognia, pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Następnie miesza się z wcześniej przygotowanym sokiem jagodowym, schładza i pije. W razie potrzeby dosłodź cukrem lub naturalnym miodem.

Taki napój doskonale gasi pragnienie, dodaje organizmowi energii i siły, uzupełnia równowagę witaminowo-mineralną.

Powstały eliksir można przechowywać w lodówce do 3 tygodni.

Rada. „Woda” brzozowa jest zbierana wczesną wiosną, kiedy jeszcze nie ma jagód na sezon. A co uniemożliwia zamrożenie z zeszłego lata? W zamrażarce zostało prawdopodobnie kilka toreb z zeszłorocznymi zapasami.

Cenne narzędzia

1. W dawnych czasach brzoza była pozostawiona do fermentacji bez dodatków. W rezultacie powstał napój chmielowy o niskiej zawartości alkoholu. Jest mało prawdopodobne, że współczesna osoba polubi ten smak, ale co powstrzymuje cię przed spróbowaniem?
2. Czysta nieoczyszczona „woda” brzozowa jest przezroczysta, przypominająca wodę źródlaną. Pojawienie się pęcherzyków powietrza lub białawej piany wskazuje, że napój się pogorszył. Nie warto konsumować ani przetwarzać takiego płynu.
3. Świeżo wyekstrahowany sok brzozowy jest bardzo przydatnym napojem przy chorobach przewodu pokarmowego.
4. Po ugotowaniu kwas chlebowy można podawać z kwiatami lipy, dziurawcem, rumiankiem. Z tego powodu użyteczne substancje wzrosną, smak stanie się bardziej nasycony.
5. Do konserwacji nadaje się tylko świeży sok brzozowy. Osoba, która stała przez 2 dni, nie może zostać uratowana przez sterylizację. Ale do robienia kwasu chlebowego nadal jest dobry.
6. Jeśli podczas zbierania z drzewa brzoza jest niewyraźna z żółtym odcieniem, to czas już stracony. Musimy poczekać na przyszły rok.

Jak przechowywać sok brzozowy? Aby jak najdłużej zachował swoje cenne właściwości, najlepiej przechowywać go bezpośrednio w brzozie. I to w zależności od pory roku i ilości na własny użytek. Ludzie mówią – wszystko ma swój czas.

Wideo: jak zachować sok brzozowy

Sok brzozowy ma wiele korzystnych właściwości i ma korzystny wpływ na organizm. Poza tym bardzo dobrze gasi pragnienie. Niestety, ze względu na krótki termin przydatności do spożycia, trzeba uciekać się do różnych metod obróbki i konserwacji, aby zachować go dłużej.

Ochrona

Najprostszym i najbardziej niezawodnym sposobem na zachowanie soku brzozowego jest zwinięcie go w słoiki. Sposobów jest wiele, w zależności od gustów i możliwości. W czasach sowieckich najpopularniejszą metodą przemysłowej konserwacji soku było konserwowanie go w 3-litrowych słoikach z cukrem i cytryną. Sok okazał się cierpki, słodko-kwaśny i dość bogaty w smaku. Do tej pory konserwacja była nieco skomplikowana przez różne dodatki. Do soku brzozowego dodano zioła lecznicze, świeże owoce cytrusowe i tak dalej.

W uniwersalnym oznacza stosowanie wyłącznie naturalnych składników bez sztucznie izolowanych utleniaczy. Do konserwowania 3 litrów soku brzozowego potrzebne są 2 łyżki cukru i ćwiartka cytryny lub cytrusów wraz ze skórką.

Słoik jest sterylizowany i dodawany jest do niego cukier i cytrusy. Sok brzozowy doprowadza się do wrzenia, wlewa do przygotowanego słoika i zwija wysterylizowaną pokrywką. Zrolowany sok jest odwracany na wieczku i owijany ciepłem w celu dodatkowej sterylizacji.

Alternatywne metody zapisu

Kwas z soku brzozowego jest bardzo smaczny i ma długi okres przydatności do spożycia. Sok brzozowy (10 litrów) wlewa się do dowolnego dostępnego pojemnika i wlewa się garść rodzynek. Aby uzyskać lepszą fermentację i specjalny smak, możesz dodać kilka okruchów chleba żytniego. Krakersy można zastąpić słodem. Aby poprawić smak, ponownie dodaje się skórkę z cytryny. Odmiany fermentacji są dość zróżnicowane. Niektórzy ludzie wolą używać drożdży, aby uzyskać szybsze rezultaty. W każdym razie proces fermentacji trwa co najmniej tydzień i prawie natychmiast można zacząć pić kwas chlebowy. Gotowy kwas jest przechowywany w chłodnym miejscu przez kilka miesięcy.

Niektóre gospodynie domowe z zamrażarkami opanowały zamrażanie soku brzozowego. Ale zajmuje dużo miejsca, a ta metoda przechowywania jest niepraktyczna. O wiele korzystniej jest zastosować gotowanie w celu zwiększenia stężenia, a następnie rozcieńczyć wodą do spożycia. W tym celu sok brzozowy odparowuje się w temperaturze 60 ° C, aż objętość zmniejsza się o 75% i wlewa do puszek.

Wyrzucamy więc naszych domowników z kuchni. Teraz będzie tam niebezpiecznie i znów zaczynamy sezon żniw. Cóż za błogosławieństwo, że ta zima się skończyła!

• cukier - 1 całe 250-gramowe szkło na 3-litrowy słoik;
• kwas cytrynowy - 1 płaska łyżeczka na 3 litrowy słoik;
• pomarańcze - 1 mała runda na 3-litrowy słoik.

W zależności od tego, ile soku chcesz zwinąć i weź odpowiednią ilość cukru, cytryn i pomarańczy. Zajęło mi około 1,5 kg cukru, 2 pomarańcze i około 70-75 g kwasu cytrynowego na 8 3-litrowych puszek brzozy.

Jak zamknąć sok brzozowy pomarańczą w słoikach

1. Najpierw wysterylizuj pojemnik. Można to zrobić zarówno na parze, jak iw piekarniku. Nie miałam gdzie się spieszyć, więc trzymałam je w piekarniku przez prawie godzinę w temperaturze 150 stopni. Oczywiście wygodniej jest zrobić to wcześniej, aby później nie rozpraszać się myciem, suszeniem i przygotowywaniem pojemników. Jeśli planujesz wieczorem zwijać sok brzozowy, a w ciągu dnia ktoś z domu jest w domu, rano wstaw słoiki do piekarnika i poproś o włączenie, a następnie wyłączenie piekarnika. Gdy wrócisz do domu, kolby zostaną wysterylizowane, a nawet zdążą się ochłodzić.

2. Wlej świeży sok brzozowy do dużych rondli i wstaw do kuchenki na dużym ogniu. Pozwoliliśmy mu się zagotować. To nie jest szybka sprawa, więc zajmuje się powiekami. Płukamy je i wrzucamy do wrzącej wody, jak wiadomo, trzeba wcześniej włożyć mały rondel z wodą do ognia. Sterylizujemy pokrywki przez 5-7 minut aktywnym wrzeniem.


3. Następnie kładziemy je na suchej, czystej szmatce lub ręczniku i pozostawiamy do wyschnięcia.
Gdy w rondlu z sokiem zaczną pojawiać się bąbelki, zagotuj go i natychmiast wyłącz. Nie rozgotowane!


4. Wlej cukier do słoików.


5. Za nim umieszczamy kwas cytrynowy.


6. Wrzuć kółko pomarańczy i delikatnie zacznij nalewać sok.


7. Aby słoik nie pękł przypadkowo, może się to również zdarzyć, włóż go do plastikowej miski, na dno należy położyć suchą ściereczkę (i wymieniać, gdy zmoknie). Podczas pracy z wrzącą wodą dodatkowe środki ostrożności nikomu nie zaszkodzą.
Szklany słoik napełniamy sokiem brzozowym do samej szyi i zwijamy.


8. Przekręcając puszkę na szyję, przytrzymaj palcem środek wieczka. Odbije się, ale nie ma w tym nic złego, najważniejsze jest to, że pokrywa nie pęka pod naporem gorącego soku brzozowego.


9. Przykryj słoiki kurtką lub bluzą i zostaw na noc. Rano pasteryzowany sok brzozowy z pomarańczą można spuścić do piwnicy na zimę. Dobrze stoją w chłodnym pomieszczeniu, więc jeśli nie wypijesz soku wcześniej, może on dotrzeć do następnej zimy. Smacznego!

Autor tego wspaniałego przepisu ze zdjęciem Ksysha0810

Kwiecień jest powszechnie uważany za miesiąc soku brzozowego. Ziemia zamarza, wraz z całą naturą, drzewa budzą się z zimowego snu, ich witalne soki rozpoczynają nowy, żywiołowy bieg.

Ochrona soku brzozowego jest możliwa w domu. Dodaj cukier, kwas cytrynowy do rondla z sokiem, podgrzej wszystko do wrzenia, a cukier całkowicie się rozpuści. Następnie przecedź gorący sok przez gazę, aby usunąć wszelkie możliwe zanieczyszczenia i przelej gorący sok do butelek. Zamknięte butelki umieścić w gorącej wodzie o temperaturze 90°C na 25 minut. i puszka soku brzozowego się skończyła.

Jest jeszcze kilka przepisy na konserwowanie soku brzozowego w domu.

Zagotuj sok brzozowy w rondlu.
Na 3 litrowy słoik:
3 łyżki pełny cukier do góry, reszta do wyboru:
- 2-4 plasterki cytryny;
- 2-4 pomarańczowe kółka + 0,5 łyżeczki. kwas cytrynowy;
- 1 łyżeczka kwas cytrynowy;
- suche liście mięty + 0,5 łyżeczki. ogranicz. kwasy;
- 2 cukierki o dowolnym smaku (księżna, jabłko, mięta) + 0,5 łyżeczki. ogranicz. Tobie.

Dodaj dowolną z powyższych opcji do cukru i włóż do pustych, wstępnie umytych 3 l. słoik. Następnie połóż gazę złożoną w kilka warstw na słoiku i zalej wrzącym sokiem brzozowym kadzią. Zawijamy pokrywki, odwracamy słoik z sokiem na narzutę i izolujemy. Uwierz mi, sok okazuje się naprawdę smaczny i wart tego.

Sok nie może być puszkowany. Zasady przechowywania soku brzozowego
Świeży sok brzozowy jest trudny do utrzymania dłużej niż jeden dzień - mogą się w nim rozwijać bakterie, które niszczą aminokwasy, enzymy i inne substancje biologicznie czynne. Dlatego świeży sok należy przygotować do dłuższego przechowywania.

Przepis N1
Wymagane: 25 litrów soku brzozowego, 300 g cukru, 1-2 cytryny, 100 g rodzynek.
Wlej przecedzony sok brzozowy do czystego pojemnika, dodaj umyte rodzynki i ćwiartki cytryny (bez pestek). Wszystko dobrze wymieszaj i wlej do słoików. Zamykamy słoiki pokrywkami i pozostawiamy je w temperaturze pokojowej (18 stopni) na 3-5 dni, aby sok lekko fermentował. Następnie odstawiamy puszki w chłodne miejsce (temperatura 5-10 stopni). Im niższa temperatura przechowywania, tym wolniejsza fermentacja i lepszy sok. W temperaturze 5 stopni sok stanie się musujący po około 14-20 dniach.

Przepis N2
Wymagane: 30 litrów soku brzozowego, 100 mąki żytniej, 150 g cukru.
Do soku brzozowego dodać mąkę żytnią rozcieńczoną w niewielkiej ilości soku, cukier i pozostawić do fermentacji w temperaturze 18 stopni. Następnie kładziemy go w chłodne miejsce - 5-10 stopni.

Przepis N3
Wymagane: 10 litrów soku brzozowego, 200 g czarnego chleba, 4 młode pędy czarnej porzeczki, 100 g cukru
Dodaj kawałki suszonego czarnego chleba do soku brzozowego (możesz wysuszyć chleb w piekarniku), młode pędy czarnej porzeczki, cukier. I zostawiamy do fermentacji przez trzy dni w temperaturze 15 stopni. Następnie sok wlej do słoików lub butelek, do każdego pojemnika dodając po pół łyżeczki cukru. Słoiki i butelki z sokiem zamykamy pokrywkami i umieszczamy w lodówce lub piwnicy – ​​ważne, aby temperatura wynosiła 4 stopnie. Możesz skorzystać z doświadczenia swoich przodków i zakopać butelki w ziemi.

Przepis N4
Wlej świeży sok brzozowy do butelek, dodając do każdej łyżeczki cukru, ćwiartki cytryny, 5 umytych rodzynek i kwasek cytrynowy na czubku noża. Zamykamy butelki i pozostawiamy na trzy do czterech dni w temperaturze pokojowej (18 stopni). Następnie odstawiamy butelki w chłodniejsze miejsce (4-10 stopni).

Jeszcze kilka przepisów na domowy sok z brzozy w puszce

Przepis 1
Prosty, nowoczesny sposób zbierania soku brzozowego do wykorzystania w przyszłości
125 g cukru i 5 g kwasu cytrynowego dodaje się do 1 litra soku brzozowego.
Następnie jest filtrowany, wlewany do słoików, pasteryzowany i dokręcany pokrywkami.
Przydatne jest mieszanie soku brzozowego z innymi sokami uzyskanymi ze świeżych owoców i warzyw, a także naleganie na liście mięty, melisy, tymianku, dziurawca, kwiatu lipy, dzikiej róży, borówki brusznicy.

Przepis 2
Robiliśmy tylko kwas chlebowy, około 60 litrów na sezon. Zebraliśmy sok, rozlaliśmy do 20-litrowych butelek, dodaliśmy garść rodzynek, trochę cukru, około 1 kg na butelkę. Najpierw wystarczy przykryć butelki gazą i poczekać, aż rozpocznie się fermentacja, a następnie założyć przesłonę i przytrzymać przez kolejne trzy dni. Następnie odcedź i wlej do plastikowych butelek spod wody mineralnej, dobrze uszczelnij. W piwnicy trzymaliśmy butelki. Kwas okazuje się bardzo smaczny, kwaśny i orzeźwiający. Jak długo można je przechowywać, nie mogę powiedzieć, bo w środku lata wypiliśmy to.

Pamiętać! Bardzo ważna jest temperatura przechowywania soku. W temperaturze 16 stopni i wyższej sok brzozowy szybko kwaśnieje i nabiera ostrego smaku.