Paprasta rūkyti vištienos namuose - keli receptai. Geriausi rūkymo dūmų receptai

Vištienos mėsa yra daug daugiau konkursų nei kiti, todėl, jei vištiena dūmų namuose yra virti teisinga, tada net paprasta vakarienė taps tikra šventė.

Miršto virėjai žino, kad vištienos rūkymas yra įmanomas dviem būdais: karšta ir šalta. Pirmasis variantas yra greičiausias, užtruks kelias valandas, o vištiena bus subtili, sultinga, nes apdorojimo procesas atsiranda aukštoje temperatūroje, daugiau nei šimtas laipsnių.

Jei noras pasirodė virti vištiena antrajame kelyje, turėsite sureguliuoti ilgą lūkesčius. Kadangi receptas įpareigoja stebėti trisdešimt PERDUS temperatūros režimas visą rūkymo laikotarpį, nes būtina rūkyti mėsą, šiuo atveju jums reikia dūmų iš ilgos švelnios ugnies.

Pasirodo pelningiausiu, laiko išlaidų ir skonio požiūriu. Todėl šis preparatas receptas pirmiausia nusipelno dėmesio.

Atsargų preparatas

Dūmų kamera būtinai turi plauti prieš pradedant procesą. Feeniniai skoniai ir sudeginti likučiai iš ankstesnio indo gali labai sugadinti "reputacijos" produkto ir riebalų, kurie išpūsti daugiau nei vieną kartą, yra kenksminga sveikatai.

Dūmų apačioje reikia įdėti foliją, tai leis jums gauti ryškią, turtingą aromatą, o apdorojimo laikas šiek tiek sumažės. Tada mediniai lustai užmigo. Bet kokia mediena tinka, tačiau geriausia naudoti alksnį, vyšnių ar ąžuolą. Neįprastai skanus patiekalas yra patiekalas, jei naudojamos chikmers.

Padėklas yra įdiegtas viršuje, kur riebalai mirs, o tada grotelės, vištiena bus parengta ant jo.

Būtinai pasiimkite gilų siuviną marinizacijai, pjaustymo lentoje, aštriam peiliui.

Produktų paruošimas. \\ T

Išpildytas vištiena ir geriau, jei tai yra vištiena, turėtų būti be plunksnų ir vidinių. Skerdena turi būti nuplaunama tekančiu vandeniu, pasiimti. Verta pažymėti, kad teisingai marinuota vištiena yra sėkmės garantija. Todėl mokymo technologija turėtų būti laikoma nepriekaištinga.

Vištiena supjaustyta per pusę, šiek tiek išblukusi su specialiu plaktuku. Nereikia nerimauti mėsos, smulkinimo kaulai neįtraukiami. Būtina atstumti tik tam, kad mėsos pluoštai būtų visiškai impregnuoti marinatu, tada rūkyta vištiena bus sėkminga švelniu, sultingu.

Marinato receptas yra paprastas. Svarbu, kad jos mėsa būtų ištraukta ilgiau. Norėdami atlaikyti sūrymo skerdeną yra geresnė už naktį, bet ryte jis pasodinamas. Paruoškite marinatą, jums reikės:

• 3 litrai vandens;
• 2 druskos akiniai;
• stiklas cukraus smėlio;
• česnako galva;
• pusė acto stiklo 9%;
• Įlankos lapai;
• prieskoniai ir žalumynai pridedami prie skonio.

Kad atitiktų receptą, vanduo turi būti virti, druska ir cukrus šiltame vandenyje ištirpinti daug geriau. Česnakai ir žalumynai yra smulkiai krumsti, tada kartu su actu pridedama prie tirpalo, aušinamas iki kambario temperatūros. Be to, kaip jau minėta, vištiena patenka į marinatą ir lapus už naktį, pageidautina, vėsioje vietoje.

Po to, kai reikia naudoti skerdeną. Jūs galite pakabinti jį gatvėje, po to, kai pradėsite ant odos, mažų bosų ir česnakų gabalų.

Virimo procesas

Prieš klojant mėsą į dūmus, būtina ištirpti ugnį, tada gerai išmaišyti fotoaparatą iki 250 ° C. Tada vištienos "nusėda" prietaiso viduje su pilvu žemyn ir yra paruošta ten apie 4 valandas, arba kai maisto termometras nerodo 180 ° C temperatūros krūties regione, kritinant dangtelį, kartais jums reikia Atidarykite ir nuvalykite audiniu, nes jis yra suformuotas į Nagar, suodžiai. DroPras iš viršaus, jie sugadins auksinės plutos išvaizdą su tamsiomis dėmėmis, o receptas nepateikia.

Brilliant filmas ant odos paviršiaus sako, kad patiekalas yra paruoštas, vištienos galima pašalinti.

Patyrusių virėjų patarimai

Kalorienentumo lentelė Vištienos ir maistinių medžiagų kiekis 1 dalis (maždaug 600g):

Daugelis žmonių tiesiog mėgsta vištieną. Vištienos mėsa yra nebrangi, tai yra mityba, be to, jame yra daug baltymų, todėl būtina normaliam kūno veikimui. Virimo parinktys yra puiki. Vienas iš labiausiai paplitusių būdų dabar rūkyti. Ir malonu, kad norint paruošti rūkytą vištieną, nebūtina turėti aukštų kulinarinių talentų ir laiko ir kantrybės akivaizdoje, ji tampa visiškai dėl to, kas nori. Vienas iš šių receptų tampa vištiena.

Norėdami mėgautis nuostabiu rūkytos vištienos skoniu, nereikia rūkyti viso skerdenos, pakanka apriboti atskiras dalis savo atskiromis dalimis, būtent: bičiuliai, kojos ar sparnai.

Prieš rūkydami, jums reikia pasirinkti kokybišką produktą. Žinoma, geriau pirkti šviežių viščiukų viščiukus, tačiau, deja, šiuolaikinių prekybos centrų lentynose, kartais nėra šviežių skerdenų. Šiuo atveju, žinoma, turite būti patenkinti su tuo, kas yra. Bet net ir šiuo atveju, jūs visada turėtumėte atkreipti dėmesį į produkto šviežumą. Jei atrodo, kad vištiena yra suklupdama, ar dėmės, gleivės ir nemalonaus kvapas bus pastebimas, iš pirkti tokį produktą, geriausia atsisakyti. Beje, manoma, kad labiausiai minkštas ir švelnus skonis - tai vištiena, o ne roosters, todėl geriau juos pasirinkti. Ir natūraliai, nei viščiukai yra jaunesni, tuo labiau švelnesnis skonis.

Įsigijus vištienos, jis turėtų būti kruopščiai nuplaunamas po šaltu vandeniu. Beveik visi šalto rūkymo viščiukų receptai rodo vieną skerdenų paruošimą. Čia, pavyzdžiui, trys būdai:

1. Prieš rūkydami vištienos reikės skersti verdančiame sūdytame vandenyje per kelias minutes. Tada jis turės būti supjaustytas ir išsiųstas į dūmų spintelę.
2. Paruoškite druskos tirpalą 1 stikline druskų už 1 litrą vandens. Įdėkite vištieną į puodą, supilkite druskos skiedinį ir palikite 2,5-3 dienas vėsioje vietoje.
3. Paruoškite marinatą. Standartinė marinatas apima vandenį, druską, pipirus ir actą, tačiau jis gali būti diversifikuotas, jei pridedate imbiero, čiobrelių, koriandro ir kitų prieskonių į skonį. Palikite vištienos į marinatą 10-12 valandų ir pradėkite rūkyti.

Receptų numeris 1: Sausas sūdymas

Rūkyta vištiena - produktas yra tikrai unikalus. Tokia vištiena taip pat gali būti naudojama kaip pagrindinė salotų ar sriubų sudedamoji dalis, ir kaip šaltiniai užkandžiai šventinei lentelei ir netgi kaip nepriklausomas patiekalas. Be to, vištienos šaltai rūkyta yra puikus pasirinkimas tiems, kurie eina į ilgą kelią ir pasirinkti, ką galima paimti su manimi nuo maisto. Skirtingai nuo karšto būdo, šalto rūkymo vištiena yra saugoma daug ilgiau, todėl net kelias dienas be šaldytuvo, nieko neįvyks.

Pirma, vištienos skerdenas turi būti labai gerai nuplaunamas po šaltu vandeniu, tada leiskite jam išdžiūti. Ganijui vištiena gali būti įdėti į įprastinius virtuvės rankšluosčius, nes jie turi struktūrą tankesnę nei servetėlių, ir visiškai sugeria perteklių skystį. Paprastai supjaustykite vištieną centre, išilginėje pjūvyje. Dvi vištienos pusės turi patrinti didelę druską (galite naudoti akmens druską), juodos žemės pipirai ir tada įdėti į didelį priespaudą. Galite naudoti sunkiųjų virtuvės reikmenis, ir jūs galite naudoti paprastą stiklainį su vandeniu.

Pagal vištienos jungą bus diena. Po dienos ištraukite vištienos iš priespaudos ir išdžiovinkite 2-3 valandas. Džiovinta vištiena gali būti siunčiami į dūmų namus. Tokiu būdu gali būti paruošti ne tik vištienos angliavandeniai, bet ir sufubs, kuro dalimi, kumpiu ir kt.

Džiovinta vištiena pakabina dūmų kabliukus, atskieskite ugnį ir uždarykite šoko dangtį. Rūkymo metu labai svarbu užtikrinti, kad oras nukrito į dūmų spintelę. Tai yra nepageidautina atidaryti dūmų namus ir gaminti dūmus. Dažnai, beje, stacionarių rūkymo spintos yra įrengtos stiklo durys.

Šalto rūkymo vištienos reikia maždaug pusantros dienos, po kurios jis gali būti ištrauktas, supjaustytas į gabalus arba atsiskyrė nuo savo nuožiūra ir pateikia lentelę.

Receptas 2: klasikinis marinatas

Šaltas rūkymas Vištiena apima dūmų vištienos apdorojimą, bet žemesnėje temperatūroje, palyginti su karšto rūkymo metodu. Vištiena, rūkyta, turi ryškų aromatą, švelnų kapotų skonį ir gražią rausvai auksinę spalvą. Prieš siunčiant vištieną į rūkyklą, rekomenduojama iš anksto prižiūrėti.

Rengiamam marinato paruošimui reikalingi šie ingredientai:

• 2 litro vandens;
• 1,5-2 šaukštai didelių druskų;
• 1.5 šaukštai 9% acto esmė;
• 2 laurai;
• 3 česnakų skiltelės;
• keli žarnos juodųjų pipirų;
• 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus.

Virimo metodas:

Norėdami įdėti puodą su vandeniu, pridėti druskos ir palaukite, kol vanduo virsta. Po virimo pridėkite acto, lauro lakštai, cukraus ir juodųjų pipirų, deginti ugnį. Jei norite pajusti aštrų skonį, bus įmanoma pridėti koriandrą į sūrymą, imbierą ar šiek tiek cinamono. Leiskite Marinada nerimauti dėl lėtos ugnies 15 minučių ir tada nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite.

Kai marinatas atvėsina, įdėkite į jį vištienos skerdenomis, viršutiniu dangčiu su dangčiu, įdėkite į apkrovą ir išsiųskite į šaldytuvą. Taigi vištiena turi būti marinuota 1,5 dienos, ir tik tada jis bus paruoštas rūkyti.

Po vištienos skerdenos ištraukiamos iš marinato, jiems reikia išdžiūti. Tai daroma siekiant pašalinti visą papildomą drėgmę nuo vištienos. Vištiena turi išdžiūti gerai išgrynintoje zonoje 4-5 valandas.

Ir galiausiai, dabar, vištiena yra visiškai pasirengusi rūkyti. Vištiena yra apvyniojimas pakeltas ir pakimba dūmų namuose, po kurių gaisras yra išsiskyrusi. Iškart po to, kai dėklai bėgo, jie įdėjo skrudintus vaismedžių medžius ant jų arba Ohlkhovy pjuvenos ir uždarė šoko dangtį. Oro prieiga prie dūmų turėtų būti minimalūs rūkymo metu ir geriau jį išskirti.

Šaltojo rūkymo bruožas yra trukmė ir tęstinumas. Taigi, vištienos, vidutiniškai jis šoko apie dieną, o gal šiek tiek ilgiau (priklausomai nuo skerdenos dydžio). Vištienos pasirengimą yra labai lengva patikrinti - už tai yra nedidelis supjaustyti į pusę ir punkciją centre. Jei mėsa viduje yra lengva, minkšta ir ne sultis, tai reiškia, kad rūkymas sugebėjo šlovei ir vištienai gali būti ištrauktas iš rūkymo.

Jūs galite aptarnauti rūkytą vištieną kaip šaltą užkandį, ir jūs galite nedelsiant padaryti jį centrinę lentelės lentelę. Gero apetito!

Rūkyta vištiena - specialus delikatesas šventinei stalui ar piknikui. Jūs galite virėjas marinatas ir dūmų vištienos sau - tai bus saugiau ir pigiau nei parduotuvės produktas. Kaip pasiimti vištieną prieš rūkymą, skaityti straipsnyje.

Yra universalus būdas pasiimti vištienos ir karšto ir šalto rūkymo. Mėsa bus vienodai skanūs ir minkšti.

Ingridientai:

• vištienos svėrimo 1,5-2 kilogramai;
• keturi litrai vandens;
• trys šaukštai didelių druskų;
• penki didelės česnakų skiltys;
• du šaukštai džiovintų žalumos (galite imtis bet kokių žolelių: petražolių, krapų, baziliko ir tt);
• pusė kmynų.

Kaip Jūrų:

1. Nuplaukite ir išdžiovinkite skerdeną;
2. "Wariett" sūrymas nuo konkrečių ingredientų. Kad jis pasirodo daugiau prisotintas, duoti skysčius palikti dešimt minučių, pakelkite virimą iki minimumo;
3. Kai sūrymas atvės, supilkite juos mėsą, kad parodytų ant šalčio dvi dienas (šaldytuvas yra tinkamas, rūsys);
4. Pašalinkite mėsą, blot su popieriaus rankšluosčių pertekliumi Marinada ir eikite į dūmus.

Marinuoti vištiena karštai rūkyti

Yra du pagrindiniai rūkymo būdai rūkyti: karšta ir šalta. Karšta rūkymas leidžia jums gauti švelnesnį, minkštą patiekalą. Jei vištiena yra tokia dūmai, tai bus skanūs sultingi, pažodžiui lydosi burnoje. Geriausia šiam metodui yra tinkamas acto marinatas. Kaip pasiimti rūkymo vištienos tokiu būdu?

Nereikia jokių specialių komponentų, išskyrus prieskonius ir prieskonius. Sudedamųjų dalių skaičius skiriamas dviejų vištienos skerdenų dūmų namuose.

Reikalingi ingredientai:

• pusantrų litrų vandens;
• du šaukštai 9% acto;
• arbata su skaidrių šaukštu didelės druskos;
• pusė cukraus šaukšto;
• vieno įlankos lapai;
• paragauti žemės imbiero, juodos, kvapnios pipirų, koriandro (galite paimti kiekvieną prieskonių žiupsnį);
• garlic Slickare;
• juniper arba 3-4 bekvapių uogų šakelė.

1. Prieš virimą reikia išgręžti vandens norma, įpilkite cukraus, druskos.
2. Kai tik vanduo virsta, mesti priesages, kadagių, prieskonių, supilkite acto. Suteikite drąsiam į bump pažodžiui 1-2 minutes, nuimkite nuo ugnies.
3. Nors marinatas atvėsina, paruošite vištieną: pašalinkite plunksnas ir pūkas, riedėjimas, plovimas, išimkite riebalus. Kaip padaryti vištieną rūkyti? Taigi, kad mėsa yra minkštesnė, galite maitinti skerdeną ant dalies, nors su karšto rūkymo metodu gerai parinkdami mėsą bus lengvas net į kietą vištieną.
4. Kai marinatas atvės, vištiena turi būti įdėti į sūdymo keptuvės apačią, supilkite marinatą. Taigi, kad mėsa būtų geriau impregnuota aromatiniu skysčiu, būtina įdiegti priespaudą, tada siųsti vištienos į vėsioje vietoje. Receptas rodo ilgą laivybos laikotarpį - keturias dienas.
5. Paruošta skerdena arba vištienos dalis yra sausa, pakabinama ant grimzlės, o tada virkite dūmų namuose.

Kaip Marina vištienos už šaltą rūkymą

Šaltojo rūkyta vištiena gaunama tankesnė, būdinga pluošto modelis. Toks produktas yra saugomas ilgiau nei mėsa, veikianti karštai rūkyta, nepaisant to, kad marinatas ruošiasi be acto.

Atkreipkite dėmesį, kad šis marinizavimo metodas yra ilgesnis. Prieš siunčiant mėsą į dūmų namus, jis turės išpjauti sausą mišinį, o po to sūrymu per kelias dienas. Reljefinių ingredientų skaičius receptuose nurodomas 2,5-3 kilogramų vištienos.

Ingridientai:

• 1,6 kilogramų didelės druskos (pusė pakuotės dėl preliminarios druskos, likusios sūrymo);
• 20 g askorbo rūgšties;
• trys šaukštai balto cukraus (vienas ant preliminarų fiziologinio tirpalo, du ant sūrymo);
• šaukštas juodųjų pipirų pipirų;
• trys laurų lapai;
• devyni litrai vandens sūrymui.

Virimo seka:

1. Paruoškite vištienos mėsą, kad gautumėte druskos, cukraus kiekį sausai sūdymui, supilkite pipirais žirniais, perkelkite lauro lapą.
2. Įdėkite vištieną į aukštą keptuvę, danga su dangčiu, išimkite šalta vieta dvi dienas.
3. Virtuvės marinatas receptas iš vandens, druskos, cukraus, askorbo rūgšties. Leiskite valdyti skystį, palaukite, kol bus visiškai nutraukiamas cukraus ir druskos grūdų.
4. Atvėsinama sūrymu užpilkite vištienos, palikite marinuotas dar 10-11 dienų.
5. Nuimkite mėsą nuo sūrymo, nuplaukite šaltu vandeniu, sausu ir kasti ant šaldytuvo lentynos 6-7 valandos.
6. Po to, džiovinta įtempta mėsa siunčiama į dūmus, paruošti prieš atskyrimą nuo blizgaus įtempto kampo karkaso.

Kaip greitai pasiimti rūkymo vištieną

Jei nėra laiko ilgam marinimui, galite naudoti medaus marinato receptą. Mėsa greitai impregnuojama saldus sultimis, o tai daro puikų skonį. Vienas, bet - ši parinktis labiau tinka karštam rūkymui.

Ingridientai:

• ½ puodelio medaus;
• du dideli citrina;
• augalinio aliejaus pamatas (ypač skanus naudojimas garstyčių ar lino);
• trys šaukštai bet kokių prieskonių, prieskonių prie skonio;
• trys česnako griežinėliai;
• bendras kvapnus pipirai, kartaus pipirų mišinys (maždaug šaukštas).

Marinacijos seka:

1. Sunkus skerdenos ant gabalų - sparnai, tvoros, nugaros, krūtinės.
2. Nuo citrinų išspausti šviežių sulčių (tai turėtų būti apie 100 ml).
3. Šios sudedamosios dalys turi būti gana mišrios ir suvokti kiekvieną gabalą su medaus prieskoniu mišiniu.
4. Mėsos gabaliukai sulankstyti į plastikinį maišelį, nuimkite šaldytuvo priekį ant lentynos.
5. Rytinėje mėsoje, išimkite, švarus nuo žalumos, prieskonių ir siųskite į dūmų namus.

Patyrę rūkaliai turi paslaptį, kuriai jie naudojasi ūminiu laiko trūkumu. Vištienos skerdenas prieš Marinacijos turi būti suvirintas iki pusės metų, apie 20 minučių sulėtintos lėtai šilumos.

Galite pridėti druskos, lempučių, morkų, troškintų petražolių ir krapų į vandenį.

Po virimo skerdenos eis į dūmų namus, o sultinys gali būti naudojamas paruošti padažų ar lengvųjų patiekalų.

Vištienos galima išsiųsti keliais būdais: karšta, šalta ir "skysto dūmų" pagalba. Vištienos rūkymas su "skysto dūmų" pridėjimo yra supaprastinta versija, kuri reikalauja mažiau dėmesio ir laiko virimo metu, bet ir naudoti cheminės koncentrato naudojimą, kuris suteikia skoniui ir kvapui iki minimumo.

Šaltu būdu pagaminta mėsa užima daug laiko - kartais kelias dienas, tačiau jis gali būti atliekamas namuose, o mėsoje nebus kancerogenų, o skonis ir kvapas nebus teikiamas kitų virimo būdų rezultatais.

Paruošimas dūmams

Jums reikia pasirinkti šviežią vištieną ir geriau, jei ji yra atšaldyta nei užšaldyta. Geros kokybės vištienos turi būti baltos spalvos oda be dėmių, įbrėžimų, lūžių, visos plunksnos turi būti pašalintos. Esant spaudimui aukštos kokybės mėsos, giliai įlenkimai negali pasirodyti - suformuotas fossa šviežio troškinys bus atidėtas greitai. Be to, geras produktas neturi pašalinių kvapų.

Pakaitinis gali padaryti puodą, į kurį vištiena yra visiškai įdėta. IT apačia turėtų būti stora, kad virimo pjuvenos ir mėsos nėra sudegintos. Po rūkymo sunku atsikratyti dūmų ir nagar kvapo, todėl puodai geriau paimti tą, kuris nebus naudojamas kitų rūšių maistui paruošti.

Garsiakalbiai yra paruošti iš bet kokių veislių medienos. Jei lentpjūvos yra paruoštos savarankiškai, tada jie neturėtų būti spygliuočių, kitaip bus dervos kvapas galutiniame produkte, kuris sugadins visą skonį ir suteiks kartaus mėsos.

Rūkymo vištienos reikės aliuminio formos po vištienos skerdenu ar šio dydžio folija taip, kad keptuvės apačioje būtų galima padengti ir padaryti puses. Taip pat reikia mažo medvilnės rankšluosčio.

Ingridientai

Vištienos virimo metu jums reikia imtis:

• Vištiena, sverianti 1-1,5 kg, prieš valgant jums reikia nuplauti, išdžiūti ir nutraukti riebalų perteklių;
• 5-6 šaukštai viryklės druskos;
• 2 litrai vandens;

Jei jums reikia suteikti mėsos aštrumą, geriau virti marinatą, kuriam reikės:

• Vanduo - 1,5-2 litrai;
• prieskoniai: raudoni arba juodi pipirai, cinamonas ar kiti, į savo skonį, arba galite naudoti paruoštus prieskonius kebabui;
• Česnakai - 3-4 dantys;
• actas 9% - 1 val. šaukštas arba citrinos sultys, kalkės;
• cukrus - 1 arbatinis šaukštelis;
• druskos 3-4 šaukštai;
• Įlankos lapai.

Visos sudedamosios dalys, išskyrus česnakus, užmigti į vandenį ir virti 5 minutes. Jūrų reikia atvėsti iki 20-30 laipsnių ir nuleiskite vištieną į jį 10-12 valandų, po kurio galite pašalinti nuo sūrymo, nuplaukite švariu vandeniu ir palikite 1,5-2 valandų, kad atsikratytumėte drėgmės perteklių. "Weathered bažnyčia patrinti česnakai - dabar mėsa gali būti išsiųsta.

Jei mėsa nereikalauja marinacijų, vištiena yra atskirta, plaunama ir sūdyta. Jį galite padalinti į 2 dalis ir šiek tiek nukirpti. Tada vanduo su ištirpusiu druska turi pilant vištieną, uždėtą į puodą ar kitą talpyklą. Tara turi būti įdėti į šaltą vietą 8 valandas, kad mėsa turės miegoti. Galite pagreitinti procesą, jei švirkštas su sūdytu vandeniu kas 4-5 cm injekcijos pjaustytuvas. Po to, patrinkite vištieną su prieskoniais ir česnakais, nors galite padaryti be jų.

Rūkytas procesas

Atrinktiname puode, sluoksnio pjuvenos yra apie 2 cm. Iš pjuvenų įdėti aliuminio formą, galite pakeisti jį su sulankstyta folija kelis kartus, kraštai turės pakelti vištienos riebalus, kad pasiektų vištienos riebalus pjuvenos. Paruošta, suvynioti su sausu rankšluosčių vištiena arba jo dalimi, padengta ant folijos, ir tvirtai uždarė keptuvę su dangčiu, suvyniotu su rankšluosčiu, kuris yra iš anksto nustatytas šaltame vandenyje.

Pan pjuvenų sluoksnio apačioje, virš folijos konteinerio ir grotelės po vištiena

Mėsa improvizuotoje dūmų namuose ant viryklės. Ugnis turi būti stiprus pusvalandį, tada temperatūra yra sumažinta, ir lėtai ugnies jie turi puodą dar 30 minučių. Po to plokštė gali būti išjungta, tačiau vištiena turi būti aušinama neatidarant dangčio.

Po 20 minučių mėsa yra visiškai paruošta, bet jei yra abejonių, tada galite perverti skerdeną "Fattest" - skaidrios sultys - pasirengimo garantija. Valgyti vištienos karšto ir šalto formos, tačiau būtina pašalinti odą su juo, nes jis nesugeria visumą nuo pjuvenų virimo procese.

Rūkyta vištiena gali tapti nepriklausomu patiekalu, ir jūs galite jį pridėti prie salotų ir Supolars. Kaip šoninis patiekalas, tai gerai tinka, pavyzdžiui, rūgštus obuolius, skrudintus riebaluose po rūkymo. Švarūs ir supjaustyti obuoliai gali būti pridėta prie vištienos, o rūkyti, prieš 10 minučių iki proceso pabaigos.

Trokšta kvapniai ➤ vištienos į ugnį ir gydyti unikalų giminaičių ir artimųjų delikatesą.

Vištiena yra vertinga laikoma vienu iš tinkamiausių rūkymo produktų. Rūkyta vištienos virti vištiena, virti ant ugnies yra puikus delikatesas, kuris yra naudojamas atskirai arba kaip įvairių patiekalų dalis.

Išskiriamos trys rūkymo vištienos tipai:

• karšta
• Šalta
• karšto skrudinimas su dūmais

Kadangi šaltas rūkymas apima birių dūmų kamerų ir produktų apdorojimo dūmų statybą ilgą laiką, šis receptas netinka virimui.

Karšta rūkymas - tai, ko mums reikia. Tai reiškia, kad vištienos šiluminis apdorojimas su šildomu dūmais ir šilumu tiesiai iš anglies (paruošimo temperatūra yra 90-150 ° C).

Parinktis 1. Rūkymas ant ugnies dūmų namuose

Ko tau reikia

Norint gauti tolygiai virti rūkytą vištieną su skirtingu dūmų aromato, nedarykite be rūkymo.

Optimalus variantas yra nebrangaus tirpalo iš įprastinio plieno be hidraulinės surinkimo (nereikia to, kai ruošiant ant ugnies). Pavyzdžiui, kompaktiškas keliautojas modelis (0,8 mm) nuo KEDR Plus arba panašaus sprendimo iš kitų gamintojų.

Vis dar reikia:

• plaktukas
• pan.
• didelė pjovimo lenta
• mėsos pjaustymo tema

Vištienos paruošimas. \\ T

• Prieš virimą iš skerdenų turite pašalinti vidus.
• Tada jis turi būti kruopščiai nuplautas.
• Po to jis supjaustytas į krūtinę ir kruopščiai beton skerdeną su nugaros puse pjaustymui pjaustymui (silpnesnėje nei kepant CHOPS). Tai padarys produktą daug minkštesnę, įskaitant sušvelninant kremzles.
• Po to paruošiame paprastą sūrymą: pridėti druskos, česnako, lauro lapų ir kitų prieskonių šildomame vandenyje ir kitais prieskoniais į skonį. Mėsos minkštinimui galite pridėti acto ir šiek tiek cukraus. Nėra griežto recepto marininimui vištienos, todėl kiekvienas išsprendžia jūsų skonio priklausomybę.
• Vištienos yra įdėta į puodą, kuris yra užpildytas sūrymu, kad produktas būtų visiškai panardintas į skystį. Jei reikia, skerdenos paspaudžiamas iš viršaus su papildomais kroviniais. Šioje formoje produktas paliekamas 2 dienas.
• Po nustatyto laiko produktas pašalinamas iš sūrymo, paleiskite česnakus ar kitus prieskonius ir palikite ant tinklo arba pakabinkite ant akinių drėgmės perteklių.

Rūkymas

• Prieš klojant į dūmus, turite padalinti ugnį. Patogiausia variantas yra "Mangale" laužai. Jei tai nėra ranka, rūkymas gali būti montuojamas virš kaulų ant plytų ar blokų.
• Po laužo yra šiek tiek FRIT, dūmai yra sumontuoti virš jo ir kaitinamas iki 250 ° C temperatūros.
• Tada vištiena dedama į rūkymo kamerą žemyn kūdikį ir thecoat 4 valandas. Galima nustatyti auksinio plutos išvaizdą.

Aprašytas metodas tinka tiek viso vištienos ir jų dalių paruošimui.

Galimybė 2. Greitas vištienos virimo receptas dūmų namuose

Šis receptas tinka tiems, kurie nori paruošti skanią ir kvapią patiekalą, praleidžiant minimalų laiką. Tai galbūt paprasčiausias būdas rūkyti vištieną ant ugnies. Mėsos kepimo procesas dūmams trunka ne ilgiau kaip keturiasdešimt minučių.

Ko tau reikia

• viena vištienos skerdena (vienu metu galite paruošti ir daugiau - viskas priklauso nuo dūmų namų dydžio)
• pepper.
• kiti prieskoniai pasirinkti

Vištienos paruošimas. \\ T

• Kad prieskoniai būtų geriau impregnuojami vištienos, skerdenų (skerdenų) turi būti dedamas į tankios polietileno pakuotės 2-3 valandas
• Po nustatyto laiko mes išimsime produktą ir pakabinsime ant metalo kablio arba išdėstytume ant tinklo, kad jis būtų išdžiovintas.
• Kai skerdena šiek tiek išdžiūsta, galite jį uždėti į rūkę.

Rūkymas

• Iš anksto nustatyti riebalų surinkimo dėklą.
• Vištiena gali būti rūkyta ant stiprios šilumos apie 40 minučių.
• Prieš naudojimą maiste iš skerdenų, paruošto ant šio recepto, rekomenduojama pašalinti sijoną. Faktas yra tas, kad jis sugeria pagrindinį šikšnosparnį ar pjuvenų pjūklą. Bet mėsa yra atliekama švelnus, skanus ir kvepiantis.

3 parinktis. Rūkyta vištiena "ant tinklelio"

Šis paprastas receptas sujungia kepimą ant ugnies ir rūkymo. Skirtingai nuo vištienos kebabų, tokiu būdu paruoštas skerdenos įgyja ryškesnę aromatą ir rūkyto produkto skonį.

Ko tau reikia

• vienas skerdenos vištienos broileris
• pipirai ir kiti prieskoniai (pagal skonį)
• barbekiu grotelės

Vištienos paruošimas. \\ T

• peilis tvarkingai supjaustykite krūtinę per pusę
• mes patrinkite skerdeną su prieskoniais ir viduje (pradedant druska, tada pridėkite pipirų ir prieskonių)
• mes paliekame produktą pora valandų, kad sugeriame prieskonius

Rūkymas

• Užsidegti ugnį (arba Brazier). Norėdami pasiruošti šiam receptui, tai užtruks didelę šilumą, todėl nesigailėkite malkų.
• Po to, kai malkos yra sugadintos, skerdenos yra dedamos į kepsninę tinklelį ir pritvirtinkite šilumą plytų, akmenų ar blokų pagalba - kaip su "kebab".
• Kepkite skerdeną abiejose 5-7 minučių pusėse.
• Tada pašalinkite groteles nuo ugnies ir ant anglių būtų ploni obuolių ar OLK filialai.
• Po to mes grįšime vištienos ant ugnies (jei virėjas ant grotelių, galite padengti vištieną su visu dangčiu, paliekant nedidelę lizdą, kad pasiektumėte deguonį). Produktas yra parengtas tokiu būdu 40 minučių. Jūs galite pasukti groteles vieną kartą per 20 minučių vienodam paruošimui.

Vištiena, paruošta šiame recepte, paaiškėja daugiau sultingų ir kvapnių nei su įprastiniais keptais keptais keptais.

Naudingi gudrybės iš patyrusių rūkalių

Natūralus rūkymas arba "skystas dūmai"?

Cheminis priedas "Skystas dūmai" leidžia greitai suteikti paukščių ir kitų produktų rūkyto patiekalo išvaizdą. Tačiau šis metodas neleidžia gauti tikrą natūralaus rūkymo delikateso skonį ir kvapą. Kai kurie mokslininkai prilygina "skysto dūmų" į pavojingų kancerogenų, kurie kategoriškai draudžiami priėmimui į maistą. Taip yra dėl priedų su fenoliniais ir formaldehido junginiais, kurie kaupiasi audiniuose, gali sukelti vėžį.

Todėl mes įspėjome jus naudoti "skystų dūmų" bet kokia forma net mažais kiekiais. Be to, yra daug receptų, skirtų vartoti rūkytas delikatesas dėl natūralių dūmų, kuriems nereikia specialių laikinų ir finansinių išlaidų.

Kaip pasiekti ryškų skonį ir aromatą, kai rūkote vištiena?

Galutinio produkto skonis ir kvapas priklauso nuo tinkamo pasirinkimo, yra ne mažesnis kaip formuluotės laikymasis. Nuomonė, pagal kurią, senas ar ne visai švieži vištienos gali būti naudojamas rūkyti, nes dūmai tariamai užmaskuoti produkto trūkumus, yra klaidingai.

Taigi, kad rezultatas nebūtų nuvilkus, naudokite tik šviežią produktą, kuris yra įdiegtas aušinamose formoje. Tuo pačiu metu šaldyta vištiena iš pradžių yra mažiau tinkama rūkyti nei švieži.

Jei įmanoma, pasirinkite broilerių veislių viščiukų ir viščiukų skerdenas.