Paruošto kavinės verslo plano pavyzdys su skaičiavimais: nemokamas pavyzdys iš verslo instituto ekspertų. Kavinės verslo planas: pavyzdys su skaičiavimais

1. Įvadas
2. Pramonės rinkos analizė
3. Projekto esmės išdėstymas
4. Gamybos plano pagrindimas
5. rinkodaros planas
6. organizacinis planas
7. Projekto įgyvendinimo rizikos vertinimas
8. Finansinis planas

Programos

1. Įvadas

Norėdami sutaupyti laiko, tyrimai rodo, kad vis daugiau žmonių valgo greito maisto parduotuvėse ir nors bendrai jų dalis vis dar nedidelė, ji auga.

Projektas skirtas dideliems restoranams, kurie tikisi paįvairinti savo veiklą ir organizuoti greito maisto kavinę.

Taigi projekto tikslas - taip atidaroma greito maisto kavinė, skirta vidutinės klasės lankytojams. Kavinėje yra 50 vietų. Bendras visų patalpų plotas - ne daugiau 250 kv.m.

Mūsų kuriama greito maisto kavinė skirta vidutinės klasės lankytojams. Kavinių paslaugų pagrindas – mišri virtuvė. Klientų aptarnavimo būdas – padavėjų sistema.

Greito aptarnavimo kavinė „Merkurijus“ sukurta siekiant patenkinti lankytojų poreikius tiekiant šaltus ar karštus užkandžius bei gaiviuosius gėrimus. Restorano pagrindu kuriama kavinė, siekiant plėsti veiklą greito maisto antrinėje įmonėje.

Šiuo metu gyvenimo tempas yra pasikeitęs, daug darbuotojų ir darbuotojų per pietų pertrauką eina pietauti į artimiausią kavinę, kiek įmanoma taupydami laiką. Taigi greito aptarnavimo kavinė „Merkurijus“ yra atsakinga už įvairaus asortimento ir aukštos kokybės produktų kūrimą.

Darbo dienomis ir savaitgaliais pagrindiniai kavinės lankytojai bus šalia esančių organizacijų darbuotojai. Jaukus interjeras, draugiškas personalas ir greitas aptarnavimas taps klientų pritraukimo taktikos pagrindu.

2. Pramonės rinkos analizė

Vartotojų įpročius šiandien daugiausia lemia laiko veiksnys, bendras mūsų gyvenimo tempo ir ritmo pagreitis. Šiuolaikinis vartotojas yra daug dinamiškesnis nei prieš keletą metų.

Jis vis labiau siekia arba priverstas stebėti nuolatinius pokyčius rinkoje, pasiūlydamas kažką naujo ir unikalaus. Paprastai tai vyksta nesąmoningai, nepastebime, kaip vejamės besiformuojančią rinką.

Tyrimų duomenimis, taupydami laiką rusai vis dažniau apsiperka vienoje vietoje kartą per savaitę, kad perka gatavus ar šaldytus maisto produktus, kurių dalis nuo 2001 metų išaugo kelis kartus. O greito maisto parduotuvėse valgo vis daugiau žmonių ir jų dalis kasmet auga.

Pusė gyventojų renkasi lengvai paruošiamą maistą. Taigi vieną iš šiuolaikinių vartotojų įpročių galima apibūdinti kaip „skubėjimą“.

Yra atskira tokių vartotojų klasė, vadinama „spontaniškais vartotojais“. Tai žmonės be ryškių vartojimo įpročių, išskyrus vieną – skubėjimą. Laiko faktorius jiems yra lemiamas visame kame: perkant drabužius, maistą, technologijas, mitybą. Jie perka tai, kas yra jų kelyje, nenukrypdami į šalį. Jie – aktyviausi greito maisto kavinių lankytojai.

Valgymo įpročiai

Bėgant metams pasikeitė rusų struktūra ir mitybos įpročiai. Vartojimo struktūroje didėjo pieno produktų, vaisių, daržovių, mėsos dalis, mažėjo duonos ir bulvių dalis, o tai rodo mitybos kokybės pagerėjimą.

Sumažėjo pagalbinio ūkininkavimo, kaip maisto produktų, pirmiausia daržovių ir vaisių, šaltinio svarba. Jei 2001 metais daržoves ir vaisius augino 61% šeimų, tai 2012 metais jų dalis sumažėjo iki 50%. Tuo pat metu labai sumažėjo rusų, kurie namų ūkio sklypus laiko pagrindiniu maisto šaltiniu, dalis.

Vis daugiau rusų valgo lauke, lankosi restoranuose ir kavinėse, nors apskritai jų dalis išlieka palyginti maža.

1 lentelė

Konkurencingumo veiksniai

Faktoriai	Kavinė "Merkurijus"»	Konkurentai
		Kavinė "Nataša"	"Picų pasaulis"	"Puras pyragas"
Kokybė	Visada šilta, šviežia ir skanu	Maistas ne visada šviežias ir kokybiškas.	Importuotos picos, pusgaminiai	Pyragai visada skanūs
Vieta	Viena centrinių miesto gatvių, šalia autobusų stotelė, judri vieta. Yra vieta parkavimui.	Judri vieta, miesto centras, šalia autobusų stotelė..	Nelabai judri vieta, yra vieta parkavimui.	Sustokite tiesiai.
Kainos lygis		virš vidutinio	virš vidutinio
Prekės išskirtinumas	Rinkoje nėra įprasta	Dažnas	Dažnas
diapazonas	10-15 rūšių.	Nelabai platus asortimentas	Platus pasirinkimas	10-15 rūšių
Tvirta reputacija	Tvirtas naujas	Abejotina		Žinomi, nuolatiniai klientai.

Vis daugiau žmonių atranda kitų pasaulio šalių virtuves, kurių gerbėjai 2012 metais sudarė 39% visų Rusijos gyventojų.

Taigi mitybos įpročių keitimo pagrindas yra ne tik pajamos, produktų ir maitinimo įstaigų įvairovė, bet ir gyvenimo būdo pasikeitimas.

Šiuo metu Maskvoje yra daug užkandinių, restoranų, kavinių ir pakelės kavinių. Tačiau kokybiškų greito maisto parduotuvių nėra tiek daug. Remiantis apklausos rezultatais, lankytojų netenkina nei aukštos kainos, nei nekokybiškas maistas.

Pagrindiniai konkurentai pramonėje yra „City Pizza“, „McDonald's“, „Il Patio“ ir kt.

Kadangi išorinė ir vidinė aplinka kinta veikiant įmonės veiklai ir kitiems veiksniams, būtina nustatyti įmonės apribojimus, stipriąsias ir silpnąsias puses kintančioje aplinkoje. O pagal gautus rezultatus įmonė turi atlikti pasirinktos strategijos pakeitimus. Grėsmių ir galimybių matrica padės nustatyti ir susieti įmonės apribojimus ir galimybes, stipriąsias ir silpnąsias puses.

Taigi iš 2 lentelės matyti, kad pagrindiniai šio projekto konkurenciniai pranašumai yra kavinės, kuri pristatys platų prekių asortimentą, papildomas paslaugas ir individualų požiūrį į kiekvieno kliento poreikius, atidarymas.

Efektyviam „Mercury“ kavinės funkcionavimui analizuosime greito maisto kavinės veiklą pasitelkę modernias strateginio planavimo priemones.

PEST analizė

Pavadinimas yra žodžių politics (policy - P), ekonomika (ekonomija - E), visuomenė (society - S), technologija (technologija - T) pirmųjų raidžių santrumpa.

2 lentelė

Grėsmių ir galimybių matrica

	1 konkurentas „Il Patio“	2 konkurentas Miesto pica	3 konkurentas "Kūdikė bulvė"	Nuosava įmonė
Stiprybės	Patogi geografinė padėtis, gana platus asortimentas, nuolatiniai klientai	Finansinių išteklių prieinamumas, didelis populiarumas, valdymo efektyvumas, platus asortimentas,	Gera reputacija tarp pirkėjų, efektyvi pardavimo politika, platus asortimentas, patogi geografinė padėtis.	Moderni įranga, patogi geografinė padėtis, platus asortimentas, kokybiškos prekės, žemos kainos, individualus požiūris į kiekvieno kliento poreikius
Silpnosios pusės	Aukštos kainos, pasenusi įranga, vidutinė prekės kokybė, bloga reklama	Aukštos kainos, prastėjanti konkurencinė padėtis, asortimente dažniausiai pica.	Kvalifikuotų darbuotojų trūkumas, prastėjanti konkurencinė padėtis, gana aukštos kainos.	Nepakankama vadovavimo patirtis, dar nesusiformavęs kavinės įvaizdis.
Galimybės	Gerinti gaminių kokybę, įrangos keitimas, reklaminė kampanija	Asortimento plėtimas, naujų kavinių atidarymas.	Perėjimas prie efektyvesnių strategijų, lengvatinis apmokestinimas.	Papildomų paslaugų įvedimas, investuotojų, nuolatinių tiekėjų pritraukimas.
	Naujų konkurentų atsiradimo galimybė, klientų nepasitenkinimas prekės kokybe, bendro perkamosios galios lygio mažėjimas, nepalanki valdžios politika.	Didėjantis konkurencinis spaudimas, nepalankūs demografiniai pokyčiai, bendro perkamosios galios lygio mažėjimas, nepalanki valdžios politika.	Vartotojų pageidavimų kaita, pirkėjų nepasitenkinimas prekės kokybe, pirkėjų nepasitenkinimas prekės kokybe, bendro perkamosios galios lygio mažėjimas, nepalanki valdžios politika.	Nepalankūs demografiniai pokyčiai, infliacijos augimas, bendro perkamosios galios lygio mažėjimas, nepalanki valstybės politika.

Maskvos greito maisto kavinėse daugiausia parduodami karšti mėsainiai, blynai, pyragai, maždaug už tą pačią kainą - 35 rubliai. Kiekvieno asortimente yra 3 kiekvienos prekės rūšys. Taip pat iš konkurentų galite nusipirkti mėsainį, paplotėlį ar picą, tačiau šiose kavinėse nėra blynų.

Kuo stipresnis teigiamas ar neigiamas kiekvieno veiksnio poveikis verslui, tuo daugiau balų jam skiriama. Teigiamas poveikis nurodomas „+“ ženklu, neigiamas – „-“ ženklu (3 lentelė).

3 lentelė

PEST analizė kavinei "Mercury"

		(penkių balų skalėje)
	P (politika)
Pristatoma nauja miesto švietimo paramos smulkiajam verslui programa
	E (ekonomika)
	S (visuomenė)
Tęsiasi migracija iš regionų į Maskvą, todėl daugėja potencialių pirkėjų
	T (technologija)
Plečiasi mažų kavinių įrangos asortimentas

Dabar, remdamiesi SSGG analize, išsiaiškinsime greitojo maisto kavinės Mercury stipriąsias ir silpnąsias puses.

SSGG analizė

Vidinės aplinkos stiprybės (stiprumas - S), vidinės aplinkos silpnybės (silpnumas - W), išorinės aplinkos galimybės (galimybės - O), išorinės aplinkos grėsmės (grėsmės - T). Iš pavadinimo matosi technikos esmė. Tai PEST analizės ir jūsų verslo stipriųjų ir silpnųjų pusių analizės derinys. SSGG analizė turėtų būti atliekama periodiškai. Pavyzdžiui, kartą per šešis mėnesius.

Nagrinėjamoje greito maisto kavinėje planuojama naudoti naują įrangą, gana platų greito maisto asortimentą prieinamomis kainomis, tačiau kavinės dizainas nėra ryškus, todėl gali pasimesti tarp kitų maitinimo vietų.

Padarykime SSGG analizės lentelę (4 lentelė), kurioje atsispindi tik svarbiausi faktoriai (gavo daugiau nei 3 balus), bei reikšmingiausi kavinės privalumai ir trūkumai.

4 lentelė

SSGG analizė greito maisto parduotuvėse

Išorinės aplinkos galimybės	Verslo stipriosios pusės
Pristatoma nauja miesto švietimo paramos smulkiajam verslui programa (ISO mokymai ir kt.)	Nauja įranga
Gyvenimo tempas didėja, todėl didėja greito maisto parduotuvių vaidmuo	Platus gaminių asortimentas
Įvedamos mokestinės lengvatos smulkiajam verslui	Priimtinos kainos
Išorinės aplinkos grėsmės	Verslo trūkumai
Griežtinami sanitariniai standartai maisto prekybos vietose, parduotuvėse	Daug konkurentų
Padidėjusi konkurencija dėl palankių sąlygų smulkiajam verslui	Kavinės dizainas

Taigi, remiantis SSGG lentele, galime daryti išvadą, kad beveidis dizainas gali lemti klientų srautų sumažėjimą, todėl pastatą, kuriame turėtų įsikurti kavinė, reikia remontuoti ir sukurti kavinės dizainą, suteikiantį stiliaus.

3. Viešojo maitinimo įmonės organizavimo projekto esmės pristatymas

Projekto tikslas - greito maisto kavinės, skirtos vidutinės klasės lankytojams, atidarymas.

Koncepcija - demokratinio tipo kavinė, įsikūrusi gana judrioje vietoje.

Projekto charakteristika: kavinė skirta 50 vietų. Bendras visų patalpų plotas - ne daugiau 250 kv.m.

Koncepcijos aprašymas: greito maisto kavinė skirta viduriniosios klasės lankytojams. Kavinių paslaugų pagrindas – mišri virtuvė. Klientų aptarnavimo būdas – padavėjų sistema.

Maisto ruošimui reikalinga įranga: viryklės, kepimo ir kepimo spintos, grotelės.

Būtinoji buitinė technika: gamybiniai stalai, kriauklės.

Vidutinis čekis: 300 rublių.

Šiuo metu demokratinio tipo kavinės atidarymas yra patraukliausias pasirinkimas investicijų požiūriu.

Konkurencija šiame rinkos segmente yra gana silpna, nepaisant gana didelio tokio tipo įstaigų skaičiaus.

Paslaugų poreikis šiame sektoriuje kasmet auga.
Reikia atsiminti, kad kavinės zona turi atitikti Rusijos teisės aktų reikalavimus. Mūsų atveju (50 vietų) yra 250 kvadratinių metrų.

Kitas žingsnis yra įdarbinimas. Darbuotojų sudėtis - 1 virėja, 1 administratorė, 3 padavėjai, 2 pagalbiniai darbuotojai. Darbo užmokesčio fondas - 240 000 rublių per mėnesį.

Greito aptarnavimo kavinėje galima prekiauti įsigytomis prekėmis ir naminiais gaminiais. Į tokios kavinės pajamas gali būti įtrauktos sumos iš prekių, namų gamybos produkcijos, darbų ir paslaugų pardavimo.

Pajamos iš produkcijos pardavimo – tai skirtumas tarp pardavimo kainos, už kurią prekė parduodama, ir savikainos.

Šiame verslo plane numatytas projektas, įgyvendinantis didelį restoraną, organizuoti dukterinę viešojo maitinimo įmonę.

Norėdami organizuoti greito maisto kavinę, turite turėti šiuos dokumentus:

1. Valstybės pažymėjimo kopija juridinio asmens (OGRN) registracija (įmonei - steigėjas).
2. Juridinio asmens mokestinės registracijos pažymėjimo (TIN) kopija (patronuojančios įmonės).
3. Paso kopija ir pagrindinės įmonės vadovo pareigos.
4. Pasirinkta apmokestinimo sistema.
5. Duomenys apie būsimos organizacijos buveinės adresą.
6. OKVED kodų, atitinkančių pagrindinę individualaus verslininko veiklą, sąrašas - 52.2 skyrius (mažmeninė prekyba maisto produktais, įskaitant gėrimus ir tabako gaminius specializuotose parduotuvėse);

Kavinę „Merkurijus“ nuspręsta organizuoti ribotos atsakomybės bendrovės forma.

Greito aptarnavimo kavinėse vartotojams turėtų būti pateikta ši informacija:

1. informacija apie valstybinę registraciją ir ją įregistravusios įstaigos pavadinimas;
2. paslaugų sąrašas ir jų teikimo sąlygos;
3. paslaugų kainos ir apmokėjimo sąlygos;
4. siūlomų produktų prekės pavadinimas;
5. informacija apie paruoštų patiekalų porcijų svorį (tūrį);
6. informacija apie paslaugų sertifikavimą;
7. Rusijos Federacijos įstatymo „Dėl vartotojų teisių apsaugos“ tekstas;
8. recenzijų ir pasiūlymų knyga.

Vykdytojas įsipareigoja teikti vartotojui paslaugas, kurių kokybė atitinka privalomus norminių dokumentų reikalavimus ir užsakymo sąlygas su vartotoju sutartais terminais.

Ryžiai. 1. Investicinio projekto mechanizmo schema

Taigi, kavinės „Merkurijus“ veiklai organizuoti parengsime investicinio projekto įgyvendinimo mechanizmo planą.

1. UAB „Lakomka“ įkūrėjų sprendimas įkurti kavinę „Merkurijus“.
2. Valstybinė įmonės registracija kaip LLC.
3. Greito aptarnavimo kavinės „Merkurijus“ verslo plano įgyvendinimas:

Investicinio projekto tikslingumo įvertinimas;

Projekto ekonominio naudingumo įvertinimas.

Investicinio projekto įgyvendinimo mechanizmą įsivaizduokime diagramoje (1 pav.).

4. Gamybos plano pagrindimas

Greito aptarnavimo kavinės „Merkurijus“ asortimente bus pirmieji, antrieji patiekalai (šalti ir karšti užkandžiai), gėrimai, miltai ir konditerijos gaminiai.

Kavinės "Merkurijus" gamybinės patalpos: karštoji parduotuvė, šaldymo cechas, sandėliukas, skalbykla.

Komercinės patalpos: valgykla, fojė.

Šaldymo parduotuvėje bus gaminami šalti patiekalai ir užkandžiai, sumuštiniai, saldūs patiekalai ir šaltsriubos. Kadangi čia nemaža dalis patiekalų ir gaminių nėra termiškai apdorojami, organizuojant technologinį procesą būtina laikytis sanitarinių taisyklių. Šaldytuvo langai turi būti nukreipti į šiaurę arba šiaurės vakarus. Visi šaltieji patiekalai ir užkandžiai ruošiami prieš pat išleidžiant vartotojui. Šaldymo cechas įrengtas taip, kad būtų pasiektas trumpiausias ryšys su plovimo indais.

Daržovių ceche bus apdorojama žaliava, ruošiami pusgaminiai. Daržovių parduotuvė įrengta taip, kad būtų patogus susisiekimas su šaldymo cecha.

Mėsos parduotuvėje bus pjaustoma mėsa, žuvis ir žalios mėsos gaminiai.

Karštojoje parduotuvėje bus gaminami karštieji užkandžiai, pagrindiniai patiekalai, karšti gėrimai, miltiniai konditerijos gaminiai, karšti sumuštiniai. Karštos parduotuvės kambaryje turi būti išmetimo gaubtas, ventiliacija, oro kondicionieriai. Būtina laikytis saugos ir sanitarinių reikalavimų.

Įmonių ir viešojo maitinimo mašinos gali būti suskirstytos į šias grupes:

a) mechaninė įranga (daržovių perdirbimo mašinos, mėsos ir žuvies perdirbimo mašinos, tešlos ruošimo mašinos, duonos ir gastronominių gaminių pjaustymo mašinos, universalios mašinos),

b) šildymo įranga,

c) šaldymo įranga.

MOK-250 bulvių skustuvas. Po patikrinimo į kamerą tiekiamas vanduo, įjungiama mašina ir bulvės pakraunamos iki maždaug 50% kameros tūrio. Bulvės turi būti švarios, kitaip abrazyvai greitai susidėvi, o bulvės turi būti vienodo dydžio, kitaip atliekų kiekis padidės, valymas trunka vidutiniškai 2-4 minutes, o atliekų neturi viršyti 20%. Darbo pabaigoje mašiną plauname tuščiąja eiga, neplauname iš viršaus su žarna, nes. vandens gali patekti ant variklio.

Elektrinė mėsmalė MIM-500. Mėsa, supjaustyta gabalėliais, tiekiama į kamerą, kur ją sugauna besisukantis sraigtas, juda į pjaustymo peilius, kuriais sumalami produktai. Po to mėsa sraigtu išstumiama pro grotelių angas.

Mėsa turi būti atlaisvinta nuo kaulų ir sausgyslių, tuščia eiga, malti krekerius ir prieskonius neleidžiama. Stūmimo į sraigtą režimas, dėl kurio susidėvi darbo įrankiai. Sraigtinė veržlė pagaliau įsukama. Įjungus elektros variklį, pavarų dėžėje šiek tiek padidėja triukšmas. Baigus darbą, peiliai, grotelės ir sraigtas specialiu kabliu nuimami, nuplaunami karštu vandeniu ir išdžiovinami, bet ne ant karštų paviršių.

Tešlos maišytuvas TMM-1M. Kietos tešlos dubenėlio apkrova turi būti ne didesnė kaip 50%, o tešlai – 80–90%. Dubuo vyniojamas ant viryklės su pakelta minkymo svirtimi ir apsaugais. Norėdami pritvirtinti dubenį su pavara, pasukite jį iki galo, o po to svirtis ir skydai nuleidžiami. Minkymo metu draudžiama pasilenkti virš dubens, taip pat imti mėginį. Baigę darbą ir išjungę mašiną smagračiu perkelkite svirtį į viršutinę padėtį, pakelkite tvorą ir, paspaudę pedalą, atsukite dubenį.

Mikrobangų krosnelė mikrobangų krosnelė (ypač aukšto dažnio). Terminis apdorojimas elektros mašinų lauke. Mikrobangų krosnelės yra tūrinio apdorojimo metodai, kai kaitinama visame gaminio tūryje. Mikrobangų krosnelėje dažnio srovė yra 50 hercų, kuo didesnis dažnis, tuo didesnis šilumos išsiskyrimas. Elektromagnetinės bangos patenka į kamerą, kurioje susidaro mikrobangų magnetinis laukas, dėl kurio gaminio molekulės vibruoja. Vibracija sukelia abipusę trintį ir dideliais kiekiais. Maisto gaminimo ypatybė yra ta, kad šiluma kyla pačiame gaminyje.

Elektrinis katilas KNE-100M. Atidarykite vandens tiekimo vožtuvą, patikrinkite vandens lygį perpildymo vamzdyje / nuo 6 iki 8 cm žemiau vamzdžio krašto /. Patikrinkite plūdės veikimą, darbo metu reguliariai išardykite verdantį vandenį, pirmąsias 3-5 minutes. nusausintas, nes vandens negalima virti. Sekite signalo vamzdelį,; išteka šaltas vanduo - nusidėvėjusi vožtuvo tarpinė ir pilna tiekimo dėžė, išteka karštas vanduo - pilnas verdančio vandens kolektorius nes elektronas išjungė šešėlius.

Maisto šildytuvas MEP-60 skirtas pirmiesiems patiekalams porcijuoti. Jis įtrauktas į mechanizuotų paskirstymo linijų įrangos komplektą ir susideda iš suvirinto rėmo su apvalkalu. Rėmas turi važiuoklę su dviem poromis ratų.

Dirbdami su elektriniais maisto šildytuvais pirmiesiems patiekalams, jie laikosi darbo taisyklių, panašių į darbo su elektriniais maisto šildytuvais taisykles.

Prieš pradėdamas dirbti su antrųjų patiekalų maisto šildytuvais, patikrinu įžeminimo patikimumą, įrangos paleidimo būklę ir sanitarinę aparato būklę. Slėgio jungiklio veikimas patikrinamas pirmiausia uždarant vandens vožtuvą ir įjungiant įrenginį tinkle. Tokiu atveju po kurio laiko turėtų užsidegti signalinė lemputė „nėra vandens“. Užpildykite garų generatorių vandeniu ir patikrinkite plūdinio vožtuvo veikimą. Tada įjunkite garų generatoriaus šešėlius, šildymo spintelę ir po 40 minučių užpildykite maisto šildytuvus. Maisto produktų laikymo laikas virtuviniuose kombainuose neturi viršyti 2 valandų. Pasibaigus darbui, maisto šildytuvai išjungiami iš tinklo ir, nuėmus plūdinį įtaisą, padėklas, garų generatorius, maisto šildytuvas kruopščiai išplaunami, tada įdedamas plūdinis įtaisas, garų generatorius užpildomas vandens, išorinis paviršius nuvalomas servetėle.

Šaldymo kamera SOESM - 2. Naudojama šaltose ir karštose parduotuvėse. Tai šaldytuvo spintelė, kurios viršutinis paviršius yra stalas gaminiams gaminti ir pjaustyti.

Šaldymo įrenginiai turi būti sausose, gerai apšviestose patalpose, toliau nuo šildymo prietaisų. Instaliacija turi būti įžeminta. Valdymo ir stebėjimo prietaisai turi būti geros būklės. Vamzdžių jungtyse neturėtų būti alyvos dėmių. Būtina stebėti produktų laikymo būdą. Šaldymo įrenginiuose, kuriuose nėra automatinio sniego dangos atitirpinimo iš garintuvo, jis turi būti atjungtas nuo elektros tinklo atitirpinti, kai sniego dangos storis yra 5-6 mm. Įrenginys turi būti įjungtas visiškai išdžiūvus garintuvo paviršiui. Jei atsiranda kokių nors gedimų, išjunkite įrenginį, paskambinkite mechanikui.

Kasos aparatas Mini 600. Aparatas skirtas grynųjų pinigų operacijų mechanizavimui kasos pajamų apskaitai ir šių operacijų kontrolei.

Aparatas be pjedestalo turi nuimamus raktus, kuriais galima paleisti mašiną, ir užtikrina savarankišką keturių kasininkų valdymą. Jie registruoja sumą 4 sumavimo ir dalinių sumų skaitikliuose, skaičiuoja užsakymų kiekius, atspausdina čekio juostą ir ją perpjauna, atspausdina kontrolinę juostą.

Elektrinė viryklė PESM - 4SHB. Patikrinus įjunkite viryklę bendru paleidimo įtaisu, o kiekvieną degiklį - atskiru jungikliu. Degiklius reikia įjungti tik juos pakrovus. Esant didžiausiam šildymo laipsniui /450-470 laipsnių/. Įjunkite aukščiausią šildymo laipsnį, kad jie sušiltų, tada perjunkite į vidutinį arba žemą šildymo laipsnį. Norint taupyti energiją, būtina užtikrinti, kad indo dugnas tvirtai prispaustų degiklius, taip pat išjunkite juos likus kelioms minutėms iki darbo pabaigos. Iki 80% jo tūrio pilama ant viryklės indų, nes ant degiklių aptaškius skysčio, jie gali įtrūkti.

Darbo pabaigoje nustatykite visas rankenas į nulį, atjunkite nuo tinklo.

Elektrinis kavos virimo aparatas KVE-7. Prieš pradėdami dirbti, patikrinkite sanitarinę būklę. Į indą supilama 7 litrai vandens, o partijos jungiklis nustatomas į „virimo“ padėtį. Likus 5 minutėms iki pabaigos, suvirinimo indo dangtelis nuimamas ir malta kava tolygiai pilama ant filtro pagal normą. Praėjus 3-5 minutėms po užvirimo, gėrimas yra paruoštas gerti. Po to kavos virimo aparatas perjungiamas į „kaitinimo“ režimą, o gėrimo temperatūra palaikoma 60-80 laipsnių. Antriniam gėrimo paruošimui kavos virimo aparatas išjungiamas, filtras išvalomas nuo kavos tirščių ir išplaunamas. Pasibaigus darbui, jungiklis nustatomas į „išjungimo“ padėtį ir kavos virimo aparatas atjungiamas nuo elektros tinklo.

Tai yra kavinėje naudojamos įrangos sąrašo pagrindas.

Atsižvelgiant į sanitarinius reikalavimus ir technologinio proceso reikalavimus, ceche organizuojamos universalios darbo vietos:

1 Darbo vieta - skirta sriuboms ir sultiniams virti, joje naudojama elektrinė viryklė, elektrinė keptuvė ir pramoninis stalas su plovimo vonia. Norint palaikyti pageidaujamą temperatūrą prieš išleidžiant indus, naudojamas maisto šildytuvas.

2 Darbo vieta - antriesiems patiekalams, garnyrams, padažams ruošti. Naudojimas: orkaitė, elektrinė viryklė, gamybos stalas su svarstyklėmis VNTs-2

3 Darbo vieta - karštų gėrimų ruošimui: boileris, darbo stalas.

4 Darbo vieta - indams apdoroti ir išduoti lankytojui - stalas su šaldomu tūriu ir čiuožykla.

Maistui laikyti naudojamas šaldytuvas.

Todėl pagrindinei gamybai reikalinga įranga apims:

• elektrinė viryklė su griliu;
• ištraukti spintą;
• mikrobangų krosnelė;
• oro kondicionierius;
• maišytuvas;
• virdulys;
• puodų rinkinys;
• pjovimo stalas;
• peiliai;
• kavos aparatas;
• daržovių pjaustytuvas.

Bet kadangi bet kokia veikla reikalauja išlaidų, išlaidos bus padalintos į vienkartines ir reguliarias. Į vienkartines išlaidas įeina:

• dokumentų paketą, reikalingą registruojant kavinę;
• patalpų remontas;
• įrangos pirkimas;
• baldų pirkimas;
• transporto priemonių pirkimas;

Į reguliarias išlaidas įeina:

• žaliavų ir reikmenų pirkimas;
• mokesčių atskaitymai;
• darbo užmokestis;
• įnašai į nebiudžetinius fondus;
• Komunalinės išlaidos;
• vienkartiniai indai.

5. Marketingo planas

Greito maisto kavinė „Merkurijus“ užsiims pirktų prekių ir namų gamybos gaminių prekyba. Asortimente bus pirmieji patiekalai, antrieji patiekalai (šalti ir karšti užkandžiai), gėrimai, miltiniai ir konditerijos gaminiai. Numatyta teikti išsinešimo paslaugą.

Šiuo metu paslaugų rinkoje yra daug kavinių, teikiančių panašias paslaugas, tačiau pagrindinis tokių kavinių trūkumas iš konkurentų yra aukštos kainos ir nekokybiška produkcija. Todėl siūlomo asortimento pranašumas – kokybiškos žaliavos, pusgaminiai, gatava produkcija ir priimtinos kainos. Siūlomą meniu galima peržiūrėti (1 priedas).

Kad kavinei pasisektų savo srityje: plėstų siūlomų prekių ir paslaugų asortimentą, pritrauktų naujų klientų, kavinei reikia sukurti teigiamą įvaizdį, kuris bus grindžiamas produktų kainos ir kokybės santykiu. Norėdami tai padaryti, nebūtina vykdyti reklamos kampanijos per radiją ar televiziją, galite apsiriboti skelbimų lentomis ir platinti skelbimus netoliese esančioms organizacijoms. Numatytas ryškus išorės dizainas su įsimintinu ženklu, o kavinės interjero dizainą galima pamatyti (2 priedas).

Taip pat būtina išsiaiškinti klientų norus ir poreikius. Tam buvo atlikti rinkodaros tyrimai, Maskvos gatvėse apklausta 30 žmonių: vyrų ir moterų nuo 20 iki 55 metų, kurių vidutinis mėnesinis atlyginimas – 35 000 rublių. Apklausos rezultatus galite pamatyti 5 lentelėje.

5 lentelė

20–55 metų amžiaus vyrų ir moterų apklausos rezultatai

Ar einate į kavines?
Ar kavinės kainos tinkamos?
Kiek kartų per savaitę einate į kavinę?
Ar jums patinka kavinių asortimentas?
Atstumas iki kavinės (mokyklos, universiteto, darbo)
Ar jus greitai aptarnauja?		Lėtai		Lėtai	Lėtai	Lėtai
		Lėtai	Lėtai		Lėtai
	Lėtai
	Lėtai		Lėtai			Lėtai
		Lėtai		Lėtai	Lėtai

Remiantis gautais duomenimis, galima daryti išvadą, kad iš 100% respondentų:

Greito maisto kavinėse apsilanko 80 proc.;

Nepatenkinti kainomis - 50%;

Vidutiniškai jie lankosi kavinėje – 2 kartus per savaitę;

Nepatenkinti asortimentu - 43%;

Kavinė yra toli – 40%;

Lėtas aptarnavimas – 46%.

5 lentelės duomenų analizė parodė, kad klientų norai ir poreikiai kokybiškai ir greitai aptarnauti prieinamomis kainomis nėra patenkinti.

Pagrindinis planuojamos įmonės tikslas – įsiskverbti į rinką ir vėliau plėsti rinkos dalį. Pagrindinė įmonės strategija turėtų būti visapusiška strategija tiekti kokybiškesnius ir žemesnėmis kainomis gaminius bei plečiant produkcijos asortimentą. Remiantis tuo, kaip rinkodaros strategija pasirenkama paklausos didinimo strategija, skatinant pardavimų apimtis, kainų politiką ir nekaininius konkurencijos veiksnius, kuriant teigiamą kavinės įvaizdį.

Remiantis rinkodaros tikslais ir strategija, taip pat atsižvelgiant į paklausos elastingumą, kainodara bus atliekama naudojant „kaštai + pelnas“ metodą, atsižvelgiant į numatomos paklausos dydį ir konkurentų elgesį. Maisto produktų kainos bus skaičiuojamos atsižvelgiant į paklausos ir sąnaudų lygį bei tikslinį pelną.

Šiuo metu mes išsikeliame šiuos pagrindinius tikslus:

• Maksimalus galimas pelnas.
• Darbuotojų aprūpinimas ir gerovė.
• Padėtis rinkoje.
• Maksimalus našumas.
• Produkto kūrimas, gamyba ir technologijų atnaujinimas.
• Papildomų gamybos padalinių įvedimas.

Visa tai turėtų prisidėti prie spartaus įmonės augimo.

Pažvelkime atidžiau į kiekvieną iš aukščiau paminėtų punktų:

1. Didžiausias galimas pelnas yra pagrindinis tikslas, dėl kurio kuriama įmonė. Maksimalus įmanomas suprantamas kaip toks pelnas, kuris gaunamas visapusiškai panaudojus visus gamybos ir žmogiškuosius išteklius.
2. Samdydama darbuotojus įmonė prisiima atsakomybę už jų gyvenimo lygį. Atitinkamai, kuo aukštesnis šis lygis, tuo organizacija atrodo reikšmingesnė. Todėl mūsų interesas yra užtikrinti savo darbuotojams, visų pirma, konkurencingą darbo užmokestį ir kitas galimas lengvatas. Sėkmingos įmonės įvaizdis įkvepia kitiems pasitikėjimą, o tai reiškia, kad jie turės norą apsilankyti būtent šioje kavinėje.
3. Padėtis rinkoje yra antras pagal svarbą tikslas. Tai apima nemažos Maskvos viešojo maitinimo rinkos dalies užkariavimą.
4. Įmonės pelnas yra tiesiogiai proporcingas jos produktyvumui, todėl tik esant maksimaliam produktyvumui ir, be to, panaudojus visus gamybos išteklius, galima pasiekti maksimalų pelną.
5. Tik įdiegus naujas modernias technologijas, nuolat gerinant gaminių kokybę ir plečiant gaminių sąrašą, įmonei gali pasisekti.
6. Šis punktas yra tiesiogiai susijęs su ankstesniu. Ateityje (maždaug po 5 metų) planuojama atidaryti 3 panašias kavines įvairiose Maskvos vietose.

Siekti šių tikslų įmanoma tik sparčiai vystantis gamybai. Tam įmonė turi pakankamai pradinio kapitalo ir tam palankias sąlygas. Visa kita priklauso nuo įmonės valdymo, nuo gebėjimo teisingai panaudoti įmonės turimus resursus, nuo tikslios įmonėje vykstančių procesų valdymo.

Pagamintus maisto produktus planuojama dalinti tik kavinėje. Padidėjus pardavimų apimtims, planuojama organizuoti produkcijos pristatymą į namus ir biurus.

Įmonė susiduria su užduotimi patekti į Maskvos viešojo maitinimo rinką. Prekyba produkcija planuojama per savaitę nuo kavinės atidarymo pagal schemą „1 + 1“: bus galima paimti du už vieno patiekalo kainą arba vakarieniauti kartu už vieno čekio sumą. Vienas iš svertų gali būti stiprinti reklaminę kampaniją ir taikyti tokią rinkodaros techniką: kiekvienam lankytojui per 2 dienas nuo paskutinio apsilankymo kavinėje datos gali būti suteikta 5% nuolaida.

Taigi iš to, kas pasakyta, galime daryti išvadą, kad kavinė Mercury turi gana perspektyvią rinkodaros galimybę patekti į maitinimo rinką.

Siekiant šių tikslų, planuojama pradėti plataus masto reklaminę kampaniją, skirtą supažindinti vartotojus su gaminiais ir kainomis.

6 lentelė

Rinkodaros kanalai

Rinkodaros išlaidas planuojama finansuoti iš gamybos plėtros fondo. Atsižvelkite į numatomus produktų pardavimo kiekius, atsižvelgiant į pokyčius rinkoje.

Apskaičiuotas pardavimo apimtis pateikėme remdamiesi vidutiniu tokio tipo kavinių lankomumu ir vidutiniu užsakymu vienam asmeniui.

7 lentelė

Pardavimų prognozė

Prognozuojama pardavimo apimtis
		Per mėnesį (porcija)	metai (port.)
Kompleksiniai pietūs	Maksimalus
	Minimumas
Tik antrasis	Maksimalus
	Minimumas
Blynai, mėsainių pyragai	Maksimalus
	Minimumas

Marketingo skyriaus funkcijas kavinėje atliks direktorius. Jos kompetencija apima:

Rinkos situacijos analizė;

Vartotojų paklausos, klientų norų tyrimas;

Pardavimo problemos;

Bendradarbiavimo sutarčių sudarymas;

Paslaugų kokybės problemos ir kt.

Bendrovė sieks ištirti vartotojų paklausą. Darbas vyksta užmezgant asmeninius kontaktus, apklausiant svečius, taip pat nuolatinio stebėjimo būdu.

Kavinės rinkodaros procesas apima šiuos veiksmus (2 pav.):

2 pav. Parengiamieji kavinės atidarymo veiksmai

Pirmiausia reikia nuspręsti, kokia yra įmonė ir ką ji gali pasiūlyti klientams. Ar tai bus šilta ir draugiška vieta, šeimos židinys, oficialių susitikimų vieta, vieta pasižvalgyti ar vieta, kur galėsite išeiti į pensiją? Tiek vadovybė, tiek darbuotojai turi aiškiai suvokti, kas yra kavinė ir ką ji siūlo.

Būtina užtikrinti, kad klientas suvoktų, ko jam reikia, ir paskatintų jo poreikį.

Tai yra tradicinis rinkodaros skyriaus vaidmuo: reklama, pardavimas ir pardavimų skatinimas.

Viskas, ką mato visuomenė, padeda suvokti būtinybę pirkti, pavyzdžiui, prie to prisideda reklamos kuriami vaizdai. Ar visuomenė mato darnią signalų simfoniją ar skirtingų reikšmių, simbolių stilių chalatą, iškreipiantį įvaizdį apie tai, ką kavinė yra ir ką ji turi pasiūlyti?

Kavinės paslaugų pasiūlymas.

Sužadinus paklausą, reikia atsakyti į klausimą: „Kaip pasiūlyti klientams kavinės paslaugas? Būtina stebėti, ką klientams siūlo įmonės interesams atstovaujantys pardavimo skyriai.

Tvarkyti suteiktų paslaugų apskaitą.

Kavinės paslaugų teikimas ir teikiamų paslaugų apskaitos tvarkymas yra du skirtingi dalykai.

Tai turėtų būti akivaizdu, bet dažnai klaidina. Visos rinkodaros programos yra skirtos ugdyti suteiktų paslaugų apskaitos įgūdžius. Turėtų būti nustatytos lanksčios gairės, kurias būtų galima lengvai pritaikyti prie kiekvieno rinkos segmento numatomos paklausos ir pasiūlos sąlygų.

Kavinės ruošimas.

Atlikus paslaugų teikimo rezultatus, reikėtų paruošti kavinę. Prognozavimas yra rinkodaros proceso dalis. Kaip ir kiekybinė prognozė, taip ir kokybinė prognozė yra svarbi, t.y. svarbu ne tik kavinėje aptarnaujamų žmonių skaičius, bet ir kas jie tokie, kokių paslaugų tikisi. Kavinės paruošimui toks pat svarbus klausimas, kas yra šie klientai, ko jie tikisi, kaip ir klausimas, kiek tokių klientų? Šie klausimai yra neatsiejama rinkodaros dalis.

Norų, poreikių ir lūkesčių tenkinimas.

O dabar procesas pereina prie kliento pageidavimų tenkinimo, t.y. prasideda tikrasis darbas. Svečių priėmimas, pastatymas prie stalų, patalpų, prie kurių klientai sėdi, valgo ir ilsisi, priežiūra – visos šio mechanizmo dalys vaidina svarbų vaidmenį rinkodaros procese. Iš esmės jų vaidmuo didžiulis, nes. žmonės, kurie dabar yra kavinėje, yra labiau linkę gauti pajamų ateityje. Tai, ką darbuotojai daro su svečiais ir svečiams, yra ne tik tai, kad jiems tai sekasi, bet kad jie gerai supranta, kodėl tai daro, t.y. jie žino, ko klientas ar svečias nori, ko reikia ir tikisi iš jų. Kai darbuotojai pripažįsta save kaip rinkodaros proceso dalį, jie nori žinoti, kas yra klientas ir ko jie tikisi. Kai jie domisi ir yra empatiški klientui, tada tikimybė paversti klientą atsidavusiu kavinei ir visada pasiruošusiu prašyti pagalbos yra labai vertinama.

Geri generaliniai direktoriai visa tai žino. Svarbu pasirūpinti darbuotoju, kuris, savo ruožtu, rūpinsis klientu. Tačiau nedaugelis generalinių direktorių šiame procese naudojasi savo rinkodaros skyriaus galia. Paprašykite rinkodaros žmonių aptarti reklaminę programą darbuotojų susitikimuose, aptarti rinkos tyrimus, konkurencijos tyrimus, paskatinti darbuotojus kalbėti apie kavinių verslą savo socialinėje aplinkoje. Kiekvienam darbuotojui turėtų būti suteikta teisė dalyvauti rinkodaros procese, o ne tik dirbti tą ar kitą darbą.

Klientų pasitenkinimo laipsnio matavimas ir veiklos įvertinimas.

Kiekvienai organizacijai reikia rezultatų suvestinės: ne tik finansinės ataskaitos, bet ir objektyvaus įvertinimo, kaip ji atliko savo klientų norus, poreikius ir lūkesčius. Yra daug būdų tai padaryti: apžvalgos, skundų kortelės, atsiliepimų kortelės ir kt. Patobulinimus reikia vertinti, skatinti, peržiūrėti ir nuspręsti, kur atlikti pakeitimus ir kaip pagerinti našumą.

Šios analizės priežastis yra ta, kad niekas nelieka kaip buvę. Norai, poreikiai, lūkesčiai vystosi ir keičiasi. Rinkos keičiasi dėl nuosmukio, pakilimo ir priklausomai nuo sezono. Konkurso sąlygos nuolat keičiasi. Tikroji veiklos vertinimo vertė yra apsispręsti, kas būti ir ką pasiūlyti toliau.

Kitaip tariant, rinkodaros procesas yra ne linijinis, o žiedinis, nesibaigiantis procesas, kuris kartojasi nuolat. Ir kuo aštresnė konkurencija rinkoje, tuo greičiau komanda turi pereiti proceso etapus.

Vadovybės iššūkis – vadovauti procesui taip, kad kavinė keltų pasitenkinimo jausmą ir entuziastingą darbuotojų palaikymą bei klientų pasitenkinimą ir įsipareigojimą. Tokio efektyvumo ir tikros kultūros darbuotojų ir klientų santykiuose įtaka bendriesiems veiklos pelnams yra milžiniška.

Paslaugų strategija yra „švyturys“, kuris vadovauja pelningam verslui atsižvelgiant į klientų poreikius. Tai yra visų įmonės ir kliento santykių pagrindas.

Ar yra kokia nors kita strategija, išskyrus „kokybiškų paslaugų“ teikimą? Kadangi kokybiškos paslaugos susideda iš daugelio komponentų ir priklauso nuo žmonių masės, tokioje didelėje ekonomikoje strategija yra būtina. Įmonės turi turėti gerai suplanuotą, nuoseklią, tinkamą paslaugų strategiją, kuri derėtų su visomis organizacinėmis struktūromis.

Siekdama sukurti paslaugų strategiją, įmonės vadovybė pirmiausia turėtų suprasti, kokia yra rinkos aplinka, kurioje jie turi dirbti, ir kokią vietą įmonė šioje aplinkoje užima? Gerai parengta strategija taip pat turėtų atsakyti į šiuos klausimus:

Kokius vartotojų poreikius tenkiname?

Ar turime pakankamai žinių ir patirties, kad galėtume tarnauti geriau nei bet kas kitas?

Kaip turėtume tarnauti, kad turėtume pajamas, kurios leistų ilgai būti konkurencingiems ir gauti pakankamą investuoto kapitalo grąžą?

Paslaugų strategija apima tris pagrindinius bet kurio paslaugų verslo komponentus:

1 Kliento poreikiai;

2 Įmonės gebėjimas patenkinti šiuos poreikius;

3 Ilgalaikis įmonės pelningumas.

Vartotojai turi savo specifinius poreikius, kurie gali labai skirtis priklausomai nuo situacijos.

Verslo pramonės organizacijos turi sukurti savo paslaugų strategijas, kad atitiktų specifinius rinkos, kurioje jos pasirinko tam tikrą segmentą, poreikius.

Vienas iš svarbiausių klausimų, kurį vadovybė turėtų užduoti sau prieš pradėdama kurti paslaugų strategiją, yra: „Kaip nustatyti, kurios iš paslaugų rūšių, įsivaizduojamų kaip kavinės veiklos sritis, turės pranašumą vartotojo akyse?

Seniai praėjo laikai, kai kavos verslo pramonės įmonėms ir organizacijoms vadovavo mėgėjai. Dabar rinka ne ta pati, ir joje išgyvena tik profesionalai.

Įmonės vadovybės politika – užtikrinti efektyvų personalo darbą, kuris turi aptarnauti lankytojus išskirtiniu profesionalumu, santūrumu ir geranoriškumu. Paslauga turi būti aukščiausios klasės iki smulkmenų.

Didelis dėmesys turėtų būti skiriamas personalo valdymo, mokymų, darbuotojų kvalifikacijos kėlimo klausimams, jų įtraukimui į bendrą aptarnavimo procesą. Nemenką reikšmę užsienio turistų priėmimui užtikrinti turi tarptautinius standartus atitinkančio personalo mokymas.

Taip pat didelį dėmesį būtina skirti reklamos ir kavinių populiarinimo organizavimui, už kurį atsakingas marketingo skyrius, tikslingesniems rinkos situacijos, klientų poreikių ir norų tyrimams. Daug dėmesio skiriama individualiam požiūriui į aptarnavimą.

Svarbi atsakinga užduotis kavinei – sukurti kokybiško aptarnavimo reputaciją. Jokia reklama, kad ir kokia būtų sudėtinga, negali pakeisti įvaizdžio, kurį vartotojas iš tikrųjų susikuria bendraudamas su kavinės personalu aptarnavimo procese. Įmonės populiarumo augimą skatina kokybiškai atliktas darbas.

6. Organizacinis planas

Kaip organizacinis ir teisinis statusas, pasirenkama nuosavybės forma – ribotos atsakomybės bendrovė, kurios organizacinė struktūra tokia, kaip parodyta fig. 3.

Ryžiai. 3. Kavinės „Merkurijus“ organizacinė struktūra

Darbuotojų skaičius bus 9 žmonės:

1. direktorius-administratorius;
2. buhalteris;
3. krautuvo vairuotojas;
4. virėjas;
5. kasininkė-padavėja;
6. 2 padavėjai;
7. Apsauginis;
8. valytoja.

Ši valdymo struktūra yra linijinė-funkcinė arba linijinė personalo struktūra. Pagal ją tiesioginiai vadovai yra pavieniai viršininkai, jiems padeda funkcinės įstaigos. Būtent šioje valdymo struktūroje griežta kontrolės sistema užtikrina sklandų kiekvieno posistemio ir visos organizacijos veikimą.

Įranga ir darbo pobūdis lemia tokius darbuotojų kvalifikacijos reikalavimus, kurie pateikti 7 lentelėje.

Darbuotojai bus priimami konkurso tvarka, atsižvelgiant į asmenines savybes ir darbo patirtį.

7 lentelė

Maitinimo kavinės darbuotojų kvalifikaciniai reikalavimai

Darbo pavadinimas	Išsilavinimas	Savybės	patirtį
Padavėjas	Viduriniai specialieji arba kursai	sąžiningumas, padorumas, sąžiningumas, geros kompiuterio, kasos aparato išmanymas.
Buhalteris	Aukštesnis arba specialus	sąžiningumas, padorumas, sąžiningumas, darbo kompiuteriu žinios, 1:C buhalterinė apskaita, kasos aparatas.
	Specializuotas vidurinis	sąžiningumas, padorumas, sąžiningumas, mokėjimas skaniai ir greitai gaminti.	Būtina, ne mažiau kaip 5 metai
Vairuotojas		sąžiningumas, sąžiningumas, sąžiningumas	Būtina, ne mažiau kaip 5 metai

Direktorius:

• organizuoja visą įmonės darbą
• prisiima visą atsakomybę už savo ir darbo kolektyvo būklę
• atstovauja bendrovei visose institucijose ir organizacijose
• valdo įmonės turtą
• sudaro sutartis
• ieškoti medžiagų tiekėjų
• produktų pardavimas (t.y. klientų paieška)
• pagal darbo teisės aktus leidžia įmonei įsakymus, priima į darbą ir atleidžia darbuotojus
• taiko skatinimo priemones ir skiria nuobaudas įmonės darbuotojams
• atidaro įmonės banko sąskaitas

Atsakingas už:

• kokybiškų produktų gamyba ir jų tobulinimas
• naujų rūšių gaminių kūrimas
• organizuoja įmonei tiekiamų žaliavų, pusgaminių ir kt. kokybės kontrolę, nes produkcijos kokybė yra lemiama bendrai vertinant darbo jėgos darbo rezultatus.

Buhalteris:

Jis taip pat yra direktoriaus pavaduotojas ekonomikos reikalams;

• nukreipia planavimo ir ekonomikos skatinimo darbus įmonėje, didinant darbo našumą, nustatant ir naudojant gamybos rezervus, gerinant gamybos, darbo ir darbo užmokesčio organizavimą.
• rengia ekonominio skatinimo fondų formavimo standartus
• atlieka išsamią įmonės rezultatų analizę
• rengia priemones, skirtas sumažinti kaštus ir didinti įmonės pelningumą, gerinti gamybinio turto naudojimą, nustatyti ir panaudoti atsargas įmonėje.
• veda įmonės lėšų ir ūkinių operacijų materialiniais ir piniginiais ištekliais apskaitą
• nustato įmonės finansinės-ūkinės veiklos rezultatus
• atlieka finansinius atsiskaitymus su klientais ir tiekėjais, susijusius su gatavos produkcijos pardavimu, reikalingų žaliavų įsigijimu, jos uždaviniai taip pat yra banko paskolų gavimas, paskolų grąžinimas laiku, santykiai su valstybės biudžetu.

Kolektyvinės atsakomybės panaudojimas žymiai sumažina darbo laiko praradimą, darbuotojų kaitą.

8 lentelė

Kavinės „Merkurijus“ personalas

Darbo pavadinimas	Darbuotojų skaičius		Metinis darbo užmokestis, tūkstantis rublių
direktorius
Buhalteris
Vairuotojas
Apsauginis
Padavėjas
Valanti moteris

Darbuotojų atlyginimas tiesiogiai priklauso nuo pelno. Didėjant pelnui, skiriamos premijos. Vidutinis darbuotojų amžius bus 30 metų.

7. Projekto įgyvendinimo rizikos vertinimas

Maitinimo verslas Rusijoje laikomas vienu rizikingiausių – didelės sąnaudos, konkurencija ir kt. Net Europoje, kur šis verslas yra stabilesnis nei bet kur kitur, maždaug 45% projektų neišgyvena 2 metų pradžios laikotarpio. „Dun & Bradstreet World Directory of Bankruptcies“ duomenimis, restoranų verslas nuolat užima 4 vietą bankrotų sąraše, po gatavų drabužių, baldų ir fotografijos parduotuvių.

Joks verslas neapsieina be nuostolių, nuo jų nėra apsaugotas niekas, dažniausiai jie atsiranda pačiu netinkamiausiu momentu. Nuostolių priežastys gali būti ir laukiamos, ir netikėtos. Tikėtini nuostoliai, kaip taisyklė, atsiranda dėl neteisingų skaičiavimų, didelių ar smulkių klaidų ir gali atsirasti iš karto arba po kurio laiko. Rašydami tik vieną verslo planą galite padaryti daug klaidų tiek aprašomojoje dalyje, tiek skaičiuojant. Bet kokia skaičiavimo dalies klaida ateityje gali lemti tam tikrą sumą, kuri ne tik kelia grėsmę viso projekto egzistavimui, bet gali sukelti krizės ar didelių skolų susidarymą.

Pagrindinės rizikos, trukdančios pradėti projektą ir toliau jį egzistuoti, yra šios:

Politinė rizika: susijusi su ekonominių, mokesčių, bankų, žemės ir kitų įstatymų nestabilumu Rusijos Federacijoje, vyriausybės paramos ar pasipriešinimo trūkumu ir kt.

Rizikos mažinimo priemonės:

• mokesčių teisės aktų tobulinimas;
• verslo išorinės aplinkos formavimas (partneriai, tinklai, finansinės ir pramonės grupės);
• aktyvus steigėjų dalyvavimas sąveikoje su jėgos struktūromis.

Teisinė rizika: susijusi su teisės aktų netobulumu, neaiškiai įformintais dokumentais.

Rizikos mažinimo priemonės:

• aiškus ir nedviprasmiškas atitinkamų straipsnių formulavimas dokumentuose;
• praktinės patirties šioje srityje turinčių specialistų pritraukimas dokumentams rengti.

Gamybos rizika: susijusi su galimybe vėluoti naujų techninių įrenginių paleidimas ir nepakankamai aukšta teikiamų paslaugų kokybe.

Rizikos mažinimo priemonės:

• aiškų planavimo ir projektų įgyvendinimo valdymą;
• paslaugų kokybės kontrolės sistemos kūrimas ir naudojimas;
• pagrįsti ir skirti pakankamai finansinių išteklių kokybiškai įrangai įsigyti;
• kvalifikuoto personalo mokymas.

Vidinė socialinė-psichologinė rizika: socialinė įtampa kolektyve, profesionalaus personalo trūkumas ar kaita.

Rizikos mažinimo priemonės:

• profesionalaus personalo atranka (įskaitant testavimą), esant poreikiui – mokymai;
• darbuotojų stimuliavimo, įskaitant dalyvavimą įmonės veiklos rezultatuose, mechanizmo sukūrimas;
• visapusiško, daugiapakopio darbuotojų ir darbuotojų informavimo sistema;
• efektyvaus požiūrio į darbo užmokesčio fondo formavimą ir paskirstymą sukūrimas.

Marketingo rizikos: susijusios su galimu vėlavimu įeiti į rinką, neteisingu (neatsižvelgiant į rinkos poreikius) paslaugų komplektu, klaidingu rinkodaros strategijos ir kainų politikos pasirinkimu. Vėlavimą patekti į rinką gali lemti, pavyzdžiui, gamybos ir techninės priežastys.

Rizikos mažinimo priemonės:

• rinkodaros strategijos kūrimas;
• rinkodaros veiklos programos kūrimas ir įgyvendinimas;
• atlikti visą spektrą rinkodaros tyrimų ir kt.

Finansinė rizika: pajamų nebuvimas arba nereikšmingas dydis, kuris pirmiausia priklauso nuo reklamos ir produktų ar paslaugų kokybės.

Rizikos mažinimo priemonės:

• skubus paslaugų vartotojų poreikių tyrimas;
• pagrįsti ir skirti pakankamai finansinių išteklių kokybiškai įrangai sukurti ir įsigyti;
• įėjimas į akcijų rinką;
• siūlomų projektų finansavimo schemų įvairovė;
• investicijų ir finansinės strategijos kūrimas;
• investicinių ir kredito išteklių paieškos priemonių komplekso vykdymas.

Koregavimai dėl projekto rizikos bus nustatomi pagal 9 lentelės duomenis.

9 lentelė

Rizikos laipsnio priklausomybė nuo projekto tikslo

Diskonto koeficientas, į kurį atsižvelgiama įgyvendinant projektus, nustatomas pagal formulę:

d = d i + P/100 (1)

d i - diskonto norma;

P/100 yra rizikos koregavimas.

Atsižvelgdami į tai, kad dabar ekonominė krizė paliečia visų organizacijų veiklą – mažo investicijų rizikingumo rėmuose pasirinksime didžiausią rizikos koeficientą – 5 proc.

Apskaičiuokite rizikos koregavimą:

d = 0,18 + 0,05 = 0,23 = 23% yra pagal riziką pakoreguota diskonto norma.

8. Finansinis planas

Projektui įgyvendinti reikalingos 1 768 650 rublių investicinės išlaidos.

Lėšos naudojamos vienkartinėms išlaidoms kuriant kavinę (10 lentelė) bei įrangai ir ilgalaikiam turtui įsigyti (11 lentelė):

342900 (10 lentelės vienkartinės išlaidos) + 1425750 (11 lentelės gamybos įranga) = 1 768 650 rublių. - investicijos.

10 lentelė

Vienkartinės išlaidos kuriant kavinę

	Vienkartinės išlaidos:
	Pažyma iš techninės inventorizacijos agentūros
	Remontas ir projektavimas
Iš viso:

11 lentelė

Gamybos įrangos ir ilgalaikio turto savikaina

	Elektrinė viryklė su griliu
	Ištraukite spintą
	Mikrobangų krosnelė
	Oro kondicionierius
	Kompresorius
	Kavos aparatas
	daržovių pjaustytuvas
	Ciferblato svarstyklės
	elektroninės svarstyklės
	Gamybos stalas
	Šaldytuvas
	Kompiuteris
	Peilių komplektas
	Puodų rinkinys
Lentelės tęsinys. vienuolika
	Bankomatas
	Pietų stalas
	kaitlentė
	Ventiliatorius
	įėjimo durys
	vėjuotos durys
	Kriauklė
	baro skaitiklis
	Automobilis (Gazelė)
	Lempa
	Kombinezonai
	Kitos išlaidos
Iš viso:

Remiantis ankstesniais skyriais, buvo sudarytas investicijų kaštų planas, kuriame nurodomi pagrindiniai projekto įgyvendinimo etapai ir finansinių išteklių poreikis.

Investicinių išlaidų planas yra pajamų ir mokėjimų plano dalis, kurios pagrindinis uždavinys – planuoti lėšų įplaukas ir išlaidas taip, kad būtų išlaikytas esamas mokumas.

Kurdami kavinę "Merkurijus" savikainoje, atsižvelgsime į šias išlaidų rūšis, kurios sudarys vienkartinę išmoką - 1 768 650 rublių.

Apskaičiuokite numatomas metines grynųjų pinigų įplaukas iš kavinės „Merkurijus“ veiklos.

Planuojama, kad vidutinė vieno čekio kaina bus 300 rublių. Kavinės talpa – 50 vietų. Numatomas įstaigos lankomumas per dieną – 200 žmonių. Numatomos 60 000 rublių pajamos per dieną:

300 × 200 = 60 000 rublių - Numatomos dienos pajamos.

30 × 60 000 = 1 800 000 rublių - pajamos per mėnesį.

12 × 1 800 000 = 21 600 000 rublių - pajamos per metus.

Numatomas projekto atsipirkimo laikotarpis yra trumpesnis nei metai.

Apskaičiuokite investicijų į kavinę „Merkurijus“ atsipirkimo laikotarpį.

Investicijų analizei naudojame atsipirkimo laikotarpio rodiklį PPM - laiko trukmė, per kurią numatomi pinigų įplaukimai, diskontuoti investicijos užbaigimo metu, yra lygūs investicijos sumai. Kitaip tariant, tai yra metų, reikalingų pradinėms investicijoms susigrąžinti, suma:

Kur Rk n metų,

k = 1, 2, …, n;

IC- pradinės investicijos;

i- nuolaidos dydis.

R k \u003d 21 600 000 rublių;

IC = 1 768 650 trinti.;

i = 18%.

21 600 000 / (1 + 0,18) \u003d 18 305 085 rubliai. - diskontuotos metinės pajamos.

Atsipirkimo laikotarpis gali būti apibrėžtas kaip numatomas metų skaičius, naudojant supaprastintą formulę:

n gerai= Metų skaičius iki atsipirkimo metų + (Neatgauta vertė atsipirkimo metų pradžioje / Grynųjų pinigų srautas atsipirkimo metais).

Šis rodiklis nusako laikotarpį, per kurį investicijos bus „įšaldytos“, nes realios pajamos iš investicinio projekto pradės tekėti tik pasibaigus atsipirkimo terminui.

n gerai\u003d 1 768 650 / 21 600 000 \u003d 0,08 metų - atsipirkimo laikotarpis.

0,08 metų = 0,08 × 365 = 29,2 dienos - projekto atsipirkimo laikotarpis.

Taigi investuotai sumai atgauti realiai reikalingas laikotarpis bus 0,08 metų arba 30 dienų. Tie. NPV = 0.

Taigi jau nuo antrojo veiklos mėnesio kavinė „Merkurijus“ pradės nešti pelną.

Vertindami investicinį projektą naudojame ir grynosios dabartinės vertės apskaičiavimo metodą, kuris numato pinigų srautų diskontavimą: visos pajamos ir sąnaudos sumažinamos iki vieno momento.

Nagrinėjamo metodo pagrindinis rodiklis yra NPV rodiklis – dabartinė pinigų srautų vertė atėmus dabartinę pinigų srautų vertę. Tai apibendrintas galutinis investicinės veiklos rezultatas absoliučiais dydžiais.

Kai investicinis projektas skirtas kavinei, investicija bus vienkartinė, todėl grynosios dabartinės vertės apskaičiavimas gali būti pavaizduotas pagal šią formulę:

Kur Rk- metiniai grynųjų pinigų įplaukos per n metų,

k = 1, 2, …, n;

IC- pradinės investicijos;

i- nuolaidos dydis.

Svarbus momentas yra diskonto normos pasirinkimas, kuris turėtų atspindėti numatomą vidutinį paskolos palūkanų lygį finansų rinkoje. Norint nustatyti atskiros įmonės investicinio projekto efektyvumą, kaip diskonto norma naudojama vidutinė svertinė kapitalo kaina, kurią įmonė naudoja šiam investiciniam projektui finansuoti.

Apskaičiuokite mūsų projekto grynąją dabartinę vertę vieneriems metams:

R k \u003d 21 600 000 rublių;

IC = 1 768 650 trinti.;

i = 18%.

NPV = 21 600 000 / (1 + 0,18) - 1 768 650 \u003d 16 536 435 rubliai. - grynosios dabartinės pajamos iš investicinio projekto pirmaisiais metais, neįskaitant mėnesinių išlaidų.

Pateikime 12 lentelėje apskaičiuotus projekto atsipirkimo rodiklius.

12 lentelė

Kavinės „Merkurijus“ investicinio projekto atsipirkimo rodikliai

Siekdami įvertinti ekonominį efektą, atsižvelgdami į mėnesines išlaidas, skaičiuojame mėnesinį grynąjį pelną per pirmuosius greitojo maisto kavinės Mercury veiklos metus.

Kaip žinote, numatomos mėnesinės pajamos (kai vidutinė čekio vertė yra 300 rublių, o lankomumas - 200 žmonių per dieną) bus 1 800 000 rublių. Mėnesines išlaidas pateikiame 13 lentelės forma.

13 lentelė

Mėnesinės kavinės „Merkurijus“ išlaidos (rub.)

	Pasikartojančios išlaidos
	Žaliavos ir medžiagos (nurodomos vidutinės Maskvos kainos): Mėsa (500 kg × 250 rublių) Žuvis (500 kg × 200 rublių) Paukštis (500 kg × 120 rublių) Daržovės (400 kg × 100 rublių) Vaisiai (300 kg × 150 rublių) Miltai (500 kg × 16 rublių) Cukrus, druska pagardai
	Komunalinės išlaidos: Šviesa (3,02 rub./kW × 3000 kW) Dujos (1,704 rub. / m 3 × 3 000 m 3) Šaltas vanduo (įrengtas) Karštas vanduo (įrengtas)
	Atlyginimas (apskaičiavimas 3.5 lentelėje)
	Išskaitymai į nebiudžetines lėšas
	Kuras ir tepalai (260 km × 20 rublių)
	Šiukšlių išvežimas
Iš viso:

Remiantis skaičiavimais, matome, kad mėnesinių išlaidų suma bus 812 417 rublių.

Šias išlaidas pateiksime diagramos pavidalu (4 pav.).

Ryžiai. 4. Numatomos mėnesinės išlaidos kavinėje "Merkurijus"

Atsižvelgdami į 18% diskonto normą ir investicinio projekto vienkartines išlaidas, skaičiuojame „Mercury“ kavinės grynąjį pelną mėnesiais (šiuo atveju diskonto norma bus 1,5% per mėnesį).

1 mėnuo darbo:

1 800 000 / (1 + 0,015) \u003d 1 773 399 rubliai. - diskontuotos pajamos už kavinės „Merkurijus“ veiklos mėnesį.

1 773 399 - 1 768 650 - 812417 \u003d -807 667 rubliai. - nuostoliai pirmąjį veiklos mėnesį.

1 773 399 - 812 417 - 807 667 = 153 315 rublių. - antrojo darbo mėnesio pelnas.

3 mėnesiai ir vėliau:

1 773 399 - 812 417 = 960 982 rubliai. - kavinės „Merkurijus“ mėnesinis pelnas.

Padarykime kavinės „Mercury“ metinio grynojo pelno lentelę (14 lentelė).

14 lentelė

Kavinės „Merkurijus“ metinis grynasis pelnas mėnesiais

Mėnuo (2014 m.)	Suma, patrinti.
rugsėjis

Apskaičiuokite investicinio projekto pelningumą pagal formulę:

kur P yra įmonės pelnas,

B yra pajamos.

R \u003d 8 955 468 / 16 536 435 \u003d 0,54 arba 54% - „Mercury“ kavinės pelningumo lygis

Taigi, remdamiesi skaičiavimais, matome, kad kavinės „Merkurijus“ investicinis projektas yra ekonomiškai pagrįstas, perspektyvus ir pelningas. Kavinė investuotojui gali atnešti 8 955 468 rublių pelno. metais. Projekto atsipirkimo laikotarpis tik 1 mėnuo – 30 dienų.

Investicinio projekto pelningumo lygis – 54 proc. Tai gana didelis skaičius, todėl greito maisto kavinę „Merkurijus“ galima vadinti itin pelninga.

1 priedas

Meniu kavinė "Merkurijus"

2 priedas

Kavinės „Merkurijus“ interjero dizaino modelis

	3 priedas
	Vienkartinės išlaidos
	Vienkartinės išlaidos:
	LLC registravimo dokumentų rengimas
	Dokumentų rengimo išlaidos
	Teisės prekiauti sertifikatas (licencija)
	Pažyma iš techninės inventorizacijos agentūros
	Sutartis su privačia apsauga 1 metams
	Priešgaisrinės tarnybos išvada
	Priešgaisrinės signalizacijos įrengimas
	Sanitarinės epidemiologinės stoties leidimas
	Remontas ir projektavimas

	Kitos vienkartinės išlaidos:
	Elektrinė viryklė su griliu
	Ištraukite spintą
	Mikrobangų krosnelė
	Oro kondicionierius
	Šaldytuvas (gėrimams laikyti)
	Kompresorius
	Kavos aparatas
	daržovių pjaustytuvas
	Ciferblato svarstyklės
	elektroninės svarstyklės
	Gamybos stalas
	Šaldytuvas
	Kompiuteris
	Peilių komplektas
	Puodų rinkinys
3 priedo tęsinys
	Bankomatas
	Pietų stalas
	kaitlentė
	Ventiliatorius
	įėjimo durys
	vėjuotos durys
	Kriauklė
	baro skaitiklis
	Automobilis (Gazelė)
	Lempa
	Kombinezonai
	Kitos išlaidos

Aptarkite verslo partnerių bendradarbiavimo klausimus prie kavos puodelio, pasėdėkite ir atsipalaiduokite su instituto draugais, maloniai praleiskite dieną su šeima, norint atitrūkti nuo rutinos ir įnešti šiek tiek įvairovės į artimųjų gyvenimą, draugai. Klientai turi skirtingus tikslus. Todėl jie pasirenka vietą jų įgyvendinimui pagal savo pageidavimus.

Verslo plano užduotis – atsižvelgti į visus tikslinės auditorijos poreikius ir iš to apskaičiuoti galimą pelną. Kavinė kaip verslas yra populiarus ir tai liudija išaugusi paklausa. Tinkamai organizuota rinkodara, dizainas, aptarnavimas, virtuvė pavers šį verslą pelningu, investicijos į jį gali atsipirkti per šešis mėnesius.

Projekto aprašymas

Tarp registracijos privalumų galima pavadinti:

Minusas: negalima gauti licencijos prekiauti alkoholiniais gėrimais. Prekiauti alkoholiu gali tik juridiniai asmenys.

Gali taikyti supaprastintą mokesčių sistemą.

Registracija atliekama mokesčių inspekcijoje.

Kitas žingsnis bus leidimų gavimas iš sanitarinių tarnybų ir priešgaisrinės inspekcijos.

Patalpos turi visiškai atitikti šių paslaugų keliamus reikalavimus. Išsamų reikalavimų sąrašą galima tiesiogiai išsiaiškinti su šiomis institucijomis. Verta prisiminti, kad turint paruoštas patalpas, norint leisti atidaryti kavinę, gali tekti ją kardinaliai pertvarkyti.

Koks bus darbo grafikas? Į šį klausimą reikėtų žiūrėti rimtai. Atsakymas priklausys nuo skaičiaus darbuotojų, nes esant 12 valandų darbo dienai teks papildomai samdyti padavėjus ir virėją, kadangi jų darbo grafikas bus 2/2.

At patalpų pasirinkimas ar pertvarkymas, reikia pažymėti, kad kavinė bus suskirstyta į kelias zonas:

• Prekybos kambarys.
• Virtuvė.
• Darbuotojų kambarys.
• Drabužinė.
• Vonia.

Bet kurioje kavinėje galite sukurti papildomas pusiau uždaras patalpas, kuriose verslo klientai galėtų aptarti dominančius klausimus su partneriais.

Patalpų pasirinkimo ypatybės aptariamos šiame vaizdo įraše:

Įranga kavinei, priklausomai nuo turimų lėšų ir lėšų kiekio, ją galima įsigyti arba išsinuomoti.

Įranga, kurios prireiks kavinėje:

• Lėkštės, grilis.
• Šaldytuvai.
• Poveržlės.
• Stalai virtuvei.
• Indai.
• Baro skaitiklis.
• Stalai klientams.
• Kėdės klientams.

Statymas turi būti atliktas dėl aukštos kokybės įrangos ir indų.

Iš įstaigos dizainas daug kas priklauso. Kaip žinia, juos pasitinka drabužiai. Tas pats yra ir su kavinėmis. Pirminį įspūdį klientas susidarys pirmo apsilankymo metu.

Nebūkite šykštūs, ir šį klausimą reikėtų aptarti su profesionaliu dizaineriu. Svarbiausia, kad kavinės tema būtų viena su dizainu. Nuo to labai priklauso įstaigos lankomumas ateityje.

Personalas turėtų būti draugiškas ir svetingas. Įrodyta, kad net ir turint gražiausią dizainą ir gerą meniu, maitinimo įstaigų lankomumas mažėja dėl darbuotojų grubumo.

Kavinei reikės šių darbuotojų:

• Administratorius 1.
• Virkite 3-4.
• padavėjas 4.
• buhalteris 1.
• Valytoja 1-2.

Personalas skaičiuojamas pagal pamaininio darbo grafiką.

Didelę reikšmę turi virėjo patirtis, patiekalų, kuriuos jis gali pasiūlyti kaip meniu, kokybė ir kiekis, gaminamo maisto dizaino grožis.

Tokio tipo įstaigų atidarymo patirtis aprašyta šiame vaizdo įraše:

Ar tai naudinga?
Apskritai, bet kuri įmonė, kurios atidarymas buvo vertinamas rimtai ir išmintingai, turės teisę į gyvybę. Klausimas, kiek tai bus sėkminga ir kiek laiko prireiks „visuotinio pripažinimo“. Todėl atidarydami savo kavinę turėtumėte atsižvelgti į daugelį veiksnių, kurių daugumą mes apsvarstysime toliau.
Visų pirma, verta pagalvoti apie šio ketinimo tikslingumą kaip tokį.

Ir tam pagalvokite, ar jūsų teikiamai paslaugai (šiuo atveju kavinei) bus paklausa?

Kaip rodo praktika, nepaisant daugybės maitinimo įmonių (egzistuojančių, atidaromų ir tuo pačiu užsidarančių), šis vidaus maisto pramonės rinkos segmentas yra labai prastai prisotintas. Tai galima paaiškinti ir nuolat augančia gyventojų gerove, ir „vakarietiško“ gyvenimo būdo troškimu, turizmo verslo plėtra. Priežasčių daug, bet mus labiau domina pasekmė – restoranų paslaugų rinka yra atvira naujai kaldinamiems verslininkams.

Kartu verta paminėti, kad paklausa auga tiek greito maisto įmonėms (kurių kainos labai demokratinės), tiek elitiniams restoranams (kurių kainų politika orientuota į aukštesnes nei vidutines pajamas gaunančius žmones). Todėl bet kuri maitinimo įstaiga ras savo vartotoją.

Natūralu, kad kavinės populiarumas labai priklausys nuo verslo idėjos išsivystymo lygio: kavinė turi turėti gerą vietą, atsižvelgiant į gyventojų tankumą, ji turi būti tam tikro lygio (priklausomai nuo verslo idėjos išsivystymo lygio). piliečiai). Kavinės verslo plano kūrimas turėtų vykti kiekvienu atveju grynai individualiai. Toliau pateiktas kavinės verslo plano pavyzdys gali jums padėti.

Beje, jei neturite pakankamai lėšų atidaryti verslą savarankiškai, kavinės verslui visada galite rasti investuotoją. Taip yra dėl noro į ilgalaikę pinigų investiciją.

Taigi, visų pirma, galime daryti išvadą apie restoranų verslo atidarymo perspektyvas, taip pat apie santykinį šios idėjos įgyvendinimo lengvumą.

Kavinės verslo planas: pavyzdys

Savarankiškai arba dalyvaujant investuotojui atidarysite kavinę (ar tai būtų greito maisto kavinė, mini kavinė, kavinė verslo centre ar ledainė), jums reikės išsamaus objektyvaus verslo įmonės, kurią atidarote, plėtros planą.

Norėdami jį parašyti, galite įtraukti specialistus arba savarankiškai ištirti kavinės ypatybes. Tačiau pirmuoju atveju, gavę labai efektyvų paruoštą kavinės verslo planą, turėsite nemažai sumokėti projektus rengiančiai įmonei. Antruoju atveju, susitvarkę su minimaliomis išlaidomis, galite susidurti su labai gyvybiškai neveiksniu „popieriumi“.
Tačiau nesvarbu, ar užsisakote paruoštą verslo planą, ar tai darote patys, bet kuriuo atveju turite žinoti, kas yra šiame plane. Būtent šiuo tikslu žemiau bus pateiktas apytikslis verslo projekto planas kavinės atidarymui, kurį sukūrė Jungtinės Tautos.

Taigi, bendra kavinės verslo plano struktūra turėtų apimti:

1. Tęsti. Kavinės verslo plano santrauka – tai savotiška vizitinė kortelė, į kurią žiūrėdamas būsimas investuotojas jau pirmame puslapyje nuspręs, ar jam reikėtų gilintis į projektą, ar jį reikia atmesti. Jei nepatrauksite jo dėmesio iš pirmųjų eilučių, greičiausiai negalėsite tikėtis finansuoti projektą. Todėl verslo plano įvadinę dalį parašykite trumpai, bet tuo pačiu kuo išsamiau išdėstykite projekto esmę. Nemėginkite sugalvoti nerealių prognozių ir pažadų – dėmesį patrauks tik tie skaičiai, kurie turi tikrą patvirtinimą.

2. Siūlomo projekto idėja. Šiame plano punkte turėtų būti bendra informacija ir duomenys, paslaugos aprašymas, rinkos, verslo patirties, konkurentų įvertinimas, klientų aprašymas, savo stipriųjų ir silpnųjų pusių, palyginti su konkuruojančiomis įmonėmis, įvertinimas.

3. Marketingo planas. Aprašomi nuolatinės rinkodaros tikslai, jos strategija ir finansinė parama.

4. Gamybos planas. Jame turi būti informacija apie esamus ir reikalingus gamybos pajėgumus ir materialius gamybos veiksnius, taip pat aprašytas gamybos procesas.

5. organizacinis planas. Šioje verslo plano dalyje turi būti aprašyta atidaromos įmonės turto organizacinė ir teisinė forma (OPF), jos organizacinė struktūra, atsakomybės paskirstymas, įmonės darbo ištekliai; taip pat turėtų būti informacija apie įmonės partnerius ir apie pačios įmonės vadovų komandos narius.

6. Finansinis planas. Būtina visapusiškai ir patikimai atvaizduoti biudžeto išlaidų ir pajamų dalį, pinigų įplaukų ir mokėjimų planą, lūžio grafiką, konsoliduotą įmonės turto ir įsipareigojimų balansą, rizikos vertinimą, draudimo ir finansavimo strategiją (šaltiniai). lėšų ir jų panaudojimo).

7. Taikymas.Čia informacijos pateikimo išsamumui pateikiamos lentelės, grafikai, diagramos ir brėžiniai, taip pat sutarčių su partneriais kopijos.

Natūralu, kad kiekvieną atskirą verslo plano punktą geriausia parašyti specializuoto specialisto, tačiau tam reikia arba gerų draugų, arba daug pinigų. Nusprendęs pats parašyti šį dokumentą, atkreipkite dėmesį į šiuos aspektus:

• Pirma, pagalvokite objektyviai. Tinkamai įvertinkite šios įmonės atsipirkimo laikotarpį, nesistenkite pervertinti prognozuojamų duomenų ir pan.
• antra, pagalvokite, kuo jūsų „verslo kavinė“ gali išsiskirti iš daugybės panašių firmų. Ypatingą dėmesį skirti verslo diferencijavimui; kavinei tai gali būti išskirtinė virtuvė, savitas interjeras, egzotiškas personalas ar šefas.
• trečia, apsvarstykite savo kavinės vietą. Tuo pačiu visada sutelkite dėmesį į vartotoją ir, žinoma, į siekiamus tikslus. Apsvarstykite potencialių klientų turtus. Taip pat, kuriant verslo planą, reikėtų paskaičiuoti išlaidas pradinei kavinės įrangai, jos kosmetiniam remontui ir kt. Taip pat pagalvokite, kas bus pelningiau: pastato pirkimas ar nuoma.
• Ketvirta, pagalvokite apie gamybos įrangą. Turėtumėte galvoti ne tik apie tai, ką jums reikia įsigyti; taip pat reikėtų įvertinti tiekėjo reputaciją, paskaičiuoti, kaip dažnai perkamą įrangą reikės remontuoti ir pan. Ir čia vėlgi reikėtų atsižvelgti į atidaromos įmonės specifiką: šaldytuvai turi būti įtraukti į ledainės verslo planą, o kepyklėlės kavinės verslo plane reikės aprašyti virykles, orkaites ir maisto gaminimo spinteles ir pan.
• ypatingą dėmesį skirkite meniu paruošimui. Beje, tai reikėtų padaryti dar kavinės specifikos nustatymo etape. Egzotiški patiekalai iš krokodilų ar žirafų mėsos susidomės mažai kas (tiek investuotojai, tiek vartotojai), tuo tarpu kavinės-konditerijos verslo planas bus itin kruopščiai apgalvotas investuotojų, tačiau vartotojams galo tikrai nebus.
• Pradėdami verslo plano skaičiavimo dalį, atsižvelkite į optimistinį ir pesimistinį scenarijų: turi būti patikrintos visos maisto prekių, darbo užmokesčio, draudimo ir įrangos išlaidos. Visi skaičiavimai turi būti atlikti prieš metus; Kartu reikėtų atsižvelgti ir į galimą maisto, elektros ir kt. Dar kartą planuokite į priekį!
• nepamirškite parašyti verslo plano.Šis nurodymas yra gana patariamojo pobūdžio, nes tai nėra būtina sąlyga. Tačiau svarbi ir estetinė verslo plano išvaizda, nes sunumeruotas, padalintas ir nelabai griozdiškas tekstas yra daug lengviau suvokiamas ir atrodo maloniau.

Greito maisto kavinės verslo planas

Kaip jau galima suprasti iš straipsnio pastraipos pavadinimo, greito maisto kavinės verslo planas bus pateiktas žemiau. Taigi:

Apžvalgos skyrius.
Pateiktame verslo plane numatyta atidaryti demokratinio tipo maitinimo kavinę, skirtą plačiam lankytojų ratui (vidutinės klasės). Kavinė įsikurs gana judrioje vietoje, prie pat biurų pastatų ar gamybinių pastatų.

OPF, vykdantis šį verslą, yra individualus verslininkas.
Projekto sėkmė vertinama vidutiniškai aukštai, tačiau galutinis pelningumo įvertinimas labai priklauso nuo kavinės vietos ir potencialių konkurentų buvimo.

Įmonės aprašymas.
Atidaroma demokratinio tipo kavinė, skirta viduriniosios klasės lankytojams, talpinanti 50 vietų. Kavinių paslaugų pagrindas – mišri virtuvė. Kavinėje turėtų būti pristatomi Rusijos, Rytų ir Europos virtuvės patiekalai. Klientų aptarnavimo būdas yra padavėjų sistema.

Kavinės paslaugų aprašymas.
Kavinė specializuojasi gaminant ir patiekiant maistą savo klientams per padavėjų sistemą. Įmonės darbo laikas nuo 11.00 iki 2.00 val.

Rinkos analizė.
Pateikiamas išsamus Jūsų vietovėje (gyvenvietėje) esančių panašių įstaigų rinkos aprašymas, siekiant nustatyti konkurencijos lygį ir aptikti potencialių konkurentų veiklos vykdymo klaidas ir trūkumus, siekiant juos pašalinti savo veikloje.

Gamybos planas.
Numato patalpų kavinei paiešką ir pasirinkimą, patalpų įsigijimo ar nuomos aprašymą ir kt. Viskas čia priklausys nuo jūsų finansinių galimybių. Reikėtų nepamiršti, kad kavinės plotas turi atitikti Rusijos teisės aktų reikalavimus: 50 vietų (mūsų atveju) yra 250 kv. m.

Toliau turėtumėte sukurti kambario dizainą ir jo dizainą pagal dizaino projektą.
Tada galite pereiti prie gamybos įrangos pirkimo ir montavimo. Greito maisto kavinės verslo plane turėtų būti viryklės, gamybos stalai, kepsninės, orkaitės, kaitlentės, kriauklės, indai, stalai, kėdės.

Toliau pradedame kurti meniu. Visų pirma, meniu turi būti įvairus ir universalus, kad lankytojai galėtų rinktis ir kiekvienas potencialus nuolatinis klientas galėtų patenkinti savo gastronominius pageidavimus jūsų įstaigoje.

Žemiau pateikiamas apytikslis meniu, idealiai tinkantis demokratinio tipo kavinei:

• salotos - mėsa, rusiškos salotos, vaisiai, vinaigretas, daržovės, švieži kopūstai, cezario, mimozos, aštrių morkų salotos, sūris - 10 rūšių.
• užkandžiai - šaltibarščiai, sūrio gabalai, vaisių gabalai, daržovių gabalai, mėsos gabalai - 5 rūšys.
• pirmieji patiekalai - barščiai, sriuba, okroshka, hodgepodge, marinuoti agurkai - 5 rūšys.
• karšti mėsos patiekalai - kotletai, kotletai, kukuliai, šniceliai, vištienos kojos, kepta mėsa - 6 rūšys.
• garnyrai mėsai - virtos bulvės, gruzdintos bulvytės, keptos bulvės, spagečiai, ryžiai - 5 rūšys.
• desertai - 10 rūšių.
• gėrimai – alkoholiniai ir nealkoholiniai – 50 rūšių.

Finansinis planas.
Tai nurodo šio verslo projekto finansinį komponentą, kuriame rodomi finansiniai srautai ir šio verslo „spąstai“.

Į išlaidų dalį įeina:

• patalpų kaina (0,5–5 milijonai rublių),
• įrangos kaina (0,5–1 mln. rublių),
• darbuotojų atlyginimai (3 mln. rublių ir daugiau per metus) ir
• rinkodaros išlaidos (0,1 mln. rublių per metus).

Pajamų dalies taip tiksliai nustatyti negalima, tačiau daroma prielaida, kad vidutinis čekis kavinėje dieną yra 600 rublių, vakare ir naktį - 1200 rublių (esant 50% kavinės apkrovai).

Esamų tokio tipo įstaigų veiklos analizė rodo, kad kavinė atsiperka per 9-18 mėn.

Tikimės, kad aukščiau pateiktas kavinės atidarymo verslo planas su skaičiavimais padės jums kuo efektyviau organizuoti savo verslą ir leis daryti tai, kas jums patinka jūsų finansinės gerovės labui.
Sėkmingo verslo jums!

Komerciniai pasiūlymai

Jei esate įrangos gamintojas ar tiekėjas, šios srities ekspertas ar franšizės davėjas, parašykite mums per kontaktų puslapį.
Žemiau patalpinsime informaciją apie Jūsų pasiūlymą ir Jūsų kontaktus.

Išsaugokite straipsnį savo žymėse. Naudinga ;)
Sekite naujienas Facebook:

Sekite Vkontakte atnaujinimus:
→ 20.09.2013

Dėmesio!

Puslapyje skelbiami tik kitiems naudingi atsiliepimai, kurie rodo, kad asmuo turėjo patirties šiuo klausimu.

Atsiliepimai:

Baigusi universitete architektūros studijas, aš apskritai negyvenau skurde. Apie verslo pradžią nebuvo nė kalbos. Draugas pastūmėjo mane ant „slidaus kelio“ – kažkaip padėjau jam grožio salono projekte... Ir tada staiga sako, kad jo pasirinktas kambarys idealiai tinka kavinei!

Deja, žmona mums padovanojo krūvą naminių pyragų, norėjome kavos. Po to kavinės idėja mane kankino nuolat. Jo draugo nuopelnas, jis padėjo su pirmąja investicija, ir mes pradėjome galvoti, ką daryti toliau.
Pirmieji žingsniai
Pirmoji mano klaida – iš karto paimsiu kambarį 100 „kvadratų“. Tai kvaila. Aš per daug įsijaučiau, norėdamas „visko iš karto“. Antra kvailiausia klaida – išsinuomoti kambarį toli nuo labiausiai prieinamos vietos. Ačiū žmonai, kad projektas apskritai buvo logiškai baigtas!

Ji tvarkė lėšas, pirko maistą, statybines medžiagas ir pan., aš turėjau projektą. Beje, čia dar viena bėda – pinigų ne tik per mažai, bet ir per daug. 2013 m. turėjome 4 milijonus rublių – pusės būtų daugiau nei pakankamai. Tiesiog nežinojome, ką daryti su „pertekliumi“, daug pinigų išleista interjerui (kas irgi nėra labai protinga).

Aišku, turėjome ir pirmos klasės baldų, ir visa kita, bet su personalu viskas buvo liūdna... Susidūrėme su vagystėmis ir sudaužyti brangūs indai. Prasidėjo viesulas, visą laiką teko ieškoti naujų žmonių, tai užtruko daug laiko. Na, bent jau su virėjomis viskas sekėsi, žmonės visi pasitvirtino.

Rinkodaros strategija, kaip vėliau paaiškėjo, taip pat buvo teisinga. Stengiamės kepinius parduoti kuo pigiau, bet atvirkščiai – branginome kavą ir kitus gėrimus. Skaičiavimas paprastas – jei žmogus suvalgė daug bandelių, jis tikrai norės jas nuplauti gardžia kava!
Ir koks rezultatas?
Bet visa tai yra smulkmenos. Nuo pat pradžių pasiilgau dar kažko kritiško. Jei esate „naujokas“, pirmą kartą atidarantis savo verslą ir niekas apie jus nieko nežino, būtinai pagalvokite apie lankytojų pritraukimo programą. Į reklamą įpylėme daug pinigų, bet kavinė buvo per nuobodi, oficialiai žmonės ilgai neužsibuvo. Būtinai pasistenkite praskaidrinti klientų laisvalaikį. „Nemokamas“ bevielis internetas su slaptažodžiu ant kvitų – kodėl tada apie tai nepagalvojome?! Žinoma, viskas nebuvo taip blogai. Mūsų teikiama šviežių kepinių ir kavos pristatymo į biurus paslauga davė gerų rezultatų.

Leiskite man apibendrinti. Neturėdami aiškaus verslo plano ir strategijos, neturėtumėte pradėti savo verslo. Galite palikti pliką entuziazmą, uolumą ir „kovoti už idėją“ ... bet ne toli. Štai keletas patarimų:

Paimkite kambarį arčiau verslo centrų, studentų bendrabučių ir pan.
Nemėginkite iš karto išsinuomoti nemažo dvaro – ir nuomos netrauksite, o kvadratiniais metrais be patirties neišnaudosite.
Vykdykite akcijas, išpardavimus – žodžiu, viskas, kas pritrauks klientus, sukurs tam tikrą įvaizdį.
Stenkitės, kad po ranka būtų žmonių, kurie galėtų jus palaikyti sunkiais laikais. Patikėkite, tai labai svarbu!

Dabar perėjome tik prie pristatymo. Tuo pačiu gaminame tortus ir kitus kepinius pagal užsakymą. Viskas klostosi gerai, stengiamės tobulėti toliau. Kai atsiranda patirtis, net jei neigiama, viskas yra daug paprasčiau ir aiškiau. Sėkmės visiems skaitantiems!

Kai 2014 metais vaikščiojau vingiuotomis Lenkijos miestų gatvėmis, kilo mintis Minske atidaryti kavinę – tai puikus ir, greičiausiai, pelningas verslas. Papasakosiu kaip buvo.
Vietos pasirinkimas
Didžiausia investicija – komercinio nekilnojamojo turto pirkimas. Paprastai jie stengiasi išsinuomoti vietą, kai kalbama apie nedidelę kavinę. Jei planuojate atidaryti ką nors didesnio, patartina įsigyti nekilnojamąjį turtą.

Tačiau kavinė nėra kompiuterių klubas, negalima taip sutvarkyti baldų ir įrangos. Netinkamas vietos pasirinkimas gali visiškai išbraukti patraukliausią ir kompetentingiausią idėją. Kadangi pinigų buvo, planavo arba išsinuomoti kambarį, arba nusipirkti. Kadangi nebuvo rastas nei vienas patrauklus variantas, nusprendžiau sutelkti dėmesį į galimybę įsigyti paruoštą verslą.

Nepriklausomybės alėjoje jie rado tai, ko ieškojo. Iš pradžių čia buvo gyvenamieji butai, vėliau teritorija buvo perkelta į komercinį nekilnojamąjį turtą, atidaryta kavinė (su visais reikalingais dokumentais) ir parduodama. Iš karto turiu pasakyti, kad baigtas kambarys yra kaip butas su puikia apdaila. Vieniems viskas tiks, kažkas iškart pradės viską perdaryti. Štai ką aš padariau iškart po pirkimo:

Visiškai pakeisti baldai, tualetas sutvarkytas.
Padarėme persirengimo kambarį, atskiras darbo vietas dirbančiam personalui.

Šiuo metu įstaiga dirba visu tempu, tačiau planuose vis dar yra kavinę prikelti „į protą“:

Būtina visiškai perdaryti arba pakeisti baro skaitiklį.
Pirmoje salėje norėčiau pastatyti baro (aukštus) stalus.
Taip pat noriu visiškai pakeisti „senosios salės“ idėją ir dizainą.
Iki šiol atsisakiau trečiosios salės idėjos. Taip pat turėjau paaukoti privatų biurą, nes man reikėjo vietos savo virtuvei.
Kokie yra mūsų konkurenciniai pranašumai?
Mūsų stiprioji pusė – nuolatinis pėsčiųjų, potencialių klientų, eismas. Netoliese yra metro stotis, šalia yra patogi automobilių stovėjimo aikštelė. Žinoma, visai šalia yra kavinė, bet ji tiesiog nekonkuruoja su mumis. Taip pat lygiagrečioje gatvėje yra panaši įstaiga, bet ten visai kitas kontingentas, todėl niekaip nesikertame.

Mūsų kavinės dizainas taip pat padarytas taip, kad nuolatiniai klientai trauktų mus. Skirtingai nei konkurentai, turime patrauklių pasiūlymų tiek jaunimui, tiek vyresniems lankytojams. Be to, daugelį nuolatinių lankytojų vilioja įdomus kavinės ir baro derinys. Apskritai, mes turime daug kontrasto:

Pirmoji salė skirta būtent jaunimo kompanijoms.
Antroje salėje turime vintažinį, rafinuotą interjerą.

Mūsų „lustas“ – tai kokybiški importuoti baldai. Ir ne, mes nesame snobai. Jie taip pat pirko įprastoje Ikea, taip pat užsisakė pavyzdžius iš italų dizainerio. Bėda ta, kad jokioje Minsko parduotuvėje neradome nieko tinkamo, nors nieko nepaprasto ir nereikėjo. Absurdas, bet sandėlyje buvo ne daugiau nei pora mėginukų, o visa kita žadėjo padaryti... na, per du mėnesius. Ir žinoma iš anksto apmokėta!

Taigi galiausiai teko išleisti pinigus, išsinuomoti sunkvežimį ir vykti į Sankt Peterburgą. Apskritai, iš pradžių buvo planuota kėdes užsakyti visoje toje pačioje Lenkijoje, tačiau vietinės įmonės mus rimtai nuvylė, dingo noras bendradarbiauti.

Kitas bruožas – gyvos muzikos vakarai. Žinoma, jais siekiama pritraukti (pirmiausia) susituokusias poras ir garbingus viengungius, tačiau juos mėgsta ir jaunimas. Be to, mūsų grojaraščiai labai įvairūs, juos nuolat tobuliname.
Biurokratinė biurokratija ir popierizmas
Įdomu, bet atidaryti kavinę yra daug lengviau, palyginti su kavine. Be to, kavinių savininkai dažnai būna gudrūs, pagal dokumentus išsigalvoję, kaip parduotuvė su degustacija. Turime dirbti kaip maitinimo įstaiga, todėl daroma prielaida:
Gaminame savo kulinarinius gaminius gabalėlių, padažų, sumuštinių, gruzdintų bulvyčių ir saldumynų pavidalu.
Alkoholis. Tai labai pelninga kryptis, kurios pelnas visiškai pateisina visus sunkumus, kylančius gaunant licenciją. Būtų buvę daug lengviau įsikurti kaip alkoholinių gėrimų parduotuvę, bet reikėjo mokių klientų, kuriuos reikėjo privilioti vyno kortelėmis. Taigi užbaigti prireikė maždaug keturių mėnesių.

Darbų pradžia buvo pažymėta krūva priežiūros institucijų nurodymų. Pavyzdžiui, turėjome savo lėšomis įrengti parkavimo stulpelius ir papuošti pastato fasadą, papuošti jį iki Naujųjų metų. Be to, visiems šiems darbams atlikti mums buvo duota vos pora dienų. Dažnai skirtingos taisyklės visiškai prieštarauja viena kitai. Pavyzdžiui, čia buvo reikalaujama įrengti atskirą salotų parduotuvę, tačiau pagal kavinės įrengimo taisykles jos vieta tiesiog nebuvo numatyta! Ką daryti, neaišku...

Taip pat reikia laikytis indų komponentų judėjimo taisyklių, kad skirtingi produktai nesiliestų vienas su kitu. Iš esmės, jei žalia mėsa ir daržovės „nesusiliečia“ viena su kita, to pakanka. Tačiau, anot SanPin, tam reikia pakankamo dydžio patalpų. Be to, padavėjų keliai neturėtų kirsti žaliavinės produkcijos pristatymo „maršrutų“.

Kita problema. Kadangi iš tikrųjų esame „degustacijų parduotuvė“, turime teisę pasiūlyti citriną prie arbatos ar kavos. Tačiau viskas nėra taip paprasta. Pirma, jums reikia specialios lentos ir viešbučio peilio, kurį reikia kruopščiai nuplauti po kiekvieno (!) Kliento. Paprasčiau tariant, turėjome praleisti daug laiko, kad tilptume į esamų patalpų matmenis.
Kas yra mūsų klientai?
Iš pradžių planavome, kad vidutinė sąskaita bus 120-160 000 Baltarusijos rublių. Žinoma, niekada neplanavome tapti „elitine“ kavine, bet nenorėjome nusileisti iki geležinkelio stoties užkandinių lygio.

Be to, kiek atsargūs žiūrime į studentus – neretai teko matyti, kaip visa jų kompanija kone visą dieną sėdėjo prie tuščio stalo, kad galėtų naudotis nemokamu belaidžiu internetu. Mūsų padavėjai turi paprastą taisyklę – nedelsdami praneškite apie tokius klientus. Taip, jei nėra normalių klientų eilės, tokias situacijas galima žiūrėti ramiai, bet šiaip tokie susibūrimai atima didelę dalį mūsų pelno.

Kiekvienam klientui siūlomas alkoholio, kavos ir arbatos kortelių pasirinkimas. Mūsų užsakymu buvo sukurti keli firminiai arbatos mišiniai. Beje, prieš visą istoriją su kavine aš jau turėjau spurgų pristatymo verslą, kuris natūraliai persikėlė čia))
Apie skatinimo būdus
Socialinė žiniasklaida ir iš lūpų į lūpas yra viskas. Ypatingą dėmesį skiriu Facebookui, bet stengiamės reklamuoti Vkontakte, nors man asmeniškai šis socialinis tinklas nelabai patinka. Be to, „Instagram“ atliko puikų darbą, nes klientai mėgsta žiūrėti į mūsų kavą ir desertus.

Taip pat planuojame įtraukti oficialią žiniasklaidą. Nepamirštu ir lauko reklamos. Mums reikia reklaminių stendų, spalvingų iškabų, srovių.
Apie personalą
Kadangi baras yra svarbi mūsų kavinės dalis, mums nuolat reikia padavėjų ir barmenų. Mūsų reikalavimai paprasti – net jei žmogus neturi patirties, bet turi noro dirbti, mes jį paimsime. Vienintelis svarbus reikalavimas – mokėti bent vieną užsienio kalbą. Šiandien kavinėje yra trys barmenai ir viena iš mano padėjėjų. Esu direktorius ir vadovas viename asmenyje. Visa buhalterinė apskaita yra užsakoma. Rinkodaros ir reklamos direktorius – ateityje.
Apie išlaidas
Iš pradžių į projektą investavau 30 000 USD. Jei neturite tokių pinigų, tai beprasmiška kurti tokią įmonę, kaip man atrodo. Iš savo patirties pasakysiu, kad geriau iš karto sutelkti dėmesį į 80 000–150 000 USD sumą. Reikalingas finansinis rezervas mažiausiai trims mėnesiams, kuris vėliau man labai pravertė.
Mano skaičiavimais, paprasta kavinė verslo centre kainuos apie 10 000-15 000. Paskaičiuokime, kiek ir ką turėjau išleisti.

Profesionaliam kavos aparatui prireikė apie 1500–4500 USD. Dar apie 500–1000 USD teko išleisti ne mažiau kokybiškai kavos malūnėliui. Iš karto perspėju, kad kavinėje tai brangiausi pirkiniai. Net remontas kainuoja 10 000–15 000 USD.

2014 metais iš manęs už kambario nuomą buvo prašoma po 35-60 eurų už kvadratą, neskaičiuojant komunalinių mokesčių. Patarimas – kol vyksta remontas, nešvaistykite laiko veltui, spręskite administracinius reikalus. Taip pat patariu pirmus tris mėnesius nuomai atidėti bent 10 000 USD.

Beje, bent pirmąjį pusantro mėnesio pabandykite tartis su nuomotoju dėl nuolaidų. Mano patirtis rodo, kad, nors ir labai nenoriai, jie vis tiek to siekia.
Apie pelną
Kavos puodelis mūsų įstaigoje kainavo apie 30 000 senų baltarusiškų rublių. Esant tokiai kainai, pelningumo grąža yra pati optimaliausia. Taip buvo nustatyta klientams siūlomo gėrimo kaina:

Už kiekvieną kavos pupelių kilogramą turėjau sumokėti apie 50 USD (tai priklauso nuo veislės, skrudinimo sąlygų ir pan.).
Jei į puodelį dedate 7 gramus maltos kavos, tai jos kaina yra apie 35 centus.
Už litrą vandens reikėjo apie 30 centų. Taip ant puoduko „užmetama“ papildomi 10-15 centų.
Jei ketinate teikti kavos išsinešimui paslaugą, į savo išlaidas įtraukite stiklinių kainą. Vienas kainavo nuo 1000 iki 3000 rublių. Nepamirškite investuoti į vienkartinių šaukštų kainą ir pan.
Apie 3-4 kWh išleidžia kavos aparatas ir kavos malūnėlis. Tarifai nuolat keičiasi, kalbėti apie galutinę kainą nėra prasmės.
Galiausiai į kavos puodelio kainą buvo įskaičiuotas ir barmeno atlyginimas, kuris tuo metu siekė 30-40 tūkst.

Taigi, kiekvieno aromatingos, natūralios kavos puodelio kaina yra mažiausiai 6-8 tūkstančiai senų baltarusiškų rublių. Tačiau vis tiek didžiausią pelną atneša alkoholio produktų pardavimas:

Būdami padorioje įstaigoje, nedaugelis klientų apsiribos tik viena stikline.
Truputis stipraus alkoholio – ir dabar visa taurė kokteilio paruošta.
Bet koks stiprus gėrimas skatina apetitą ir, atitinkamai, užkandžių pardavimą.

Kas yra pelningiau - pirkti produktus, ar vis tiek juos gaminti patiems? Pabandysiu atsakyti į šį klausimą remdamasis savo patirtimi. Čia viskas paprasta - jei jums kažkaip ankšta kambario plotas, geriau viską pirkti iš trečiųjų šalių tiekėjų, tai yra pigiau. Aukštos kokybės kepiniai puikiai tinka esant gana didelėms maržoms.

Nusistovėjęs verslas gali nukristi iki nulio maždaug per porą mėnesių, tačiau čia nereikėtų pamiršti force majeure aplinkybių, kurių pasitaiko visada. Taigi, pačioje 2014 m. gruodžio mėnesio pabaigoje turėjau išpirkti jau suformuotą užsakymą už kainą, kuri buvo 19% didesnė nei pradinė kaina. Taigi tada turėjau apkarpyti pareigybių sąrašą. Kainų kėlimas nėra pati geriausia mintis, nes klientas labai blogai suvoks savo mėgstamą desertą, kuris iš karto pabrango 20-30%.

Žodžiu, šis verslas toli gražu nėra paprastas, dažnai tenka rodyti lojalumą. Ir tada jūs darote viską, o tai tikrai puiku!

Pastaba - straipsnis skirtas kavinės, kuri vėliau tapo restoranu, atidarymui))

Mane jau seniai „kankino“ idėja sukurti savo kavinę, tačiau šią idėją rimtai įgyvendinti pavyko tik 2011 m. Iš karto nusprendžiau atidaryti LLC „formatą“. Pasitarusi su draugais supratau, kad pasiruošimą reikėtų atidėti bent trims mėnesiams. Sunkiausia buvo su patalpomis, bet galiausiai pavyko jas rasti svetainės su komercinio nekilnojamojo turto pasiūlymais dėka. Mums patiko galutinis variantas, nes ten jau buvo įsikūręs restoranas, tai yra de facto buvo tenkinami visi reguliuojančių organizacijų reikalavimai. Tačiau dizainas turėjo būti radikaliai pakeistas. Už meniu – ypatinga ačiū draugams: porą vakarų su jais pasėdėjome, susikūrėme tinkamą variantą, orientuodamiesi į savo skonį ir pageidavimus (patys paprasčiausi ir skaniausi patiekalai).
Apie biurokratiją
Iš savo patirties galiu pasakyti, kad pradėti verslą mūsų šalyje labai sunku, nes valstybinė sistema tam praktiškai nepritaikyta. Būtina pereiti neįsivaizduojamą skaičių atvejų, o problemų kyla beveik visuose šio sunkaus kelio etapuose. Pastatų ir architektūros komitetas bei žemėnaudos komitetas yra sunkiausios mano noro atidaryti kavinę dalys. Gauti „sąžiningą“ licenciją prekiauti alkoholiu taip pat nėra lengva. Norėdami tai padaryti, turite susisiekti su ugniagesių tarnyba, o kol nesilaikysite visų priešgaisrinių taisyklių, ypač tam reikia ugniagesių leidimo. Dažnai pasitaiko, kad gauti vieną pažymą užtrunka tiek laiko, kad senieji dokumentai nebegalioja. Gali būti, kad dabar situacija kažkaip pasikeitė į gerąją pusę, bet mano atveju buvo taip - jie kreipėsi rudenį, atidarė kitą vasarą.

Nežinau, kaip su tuo susidoroja kiti verslininkai, bet asmeniškai aš ne kartą susidūriau su tiesiogine korupcija. Jei nori leidimo, mokėk. Ir tai nėra faktas, kad net ir po to visi klausimai greitai išsispręs.
Apie komandą
Gana sunku dirbti su draugais, nes lengva išvaryti nepažįstamąjį dėl kai kurių trūkumų, bet nelengva tai padaryti su artimaisiais. Tačiau neretai pasitaiko situacija, kai pasamdytas žmogus netrukus tampa geru tavo draugu ir bendražygiu.
Apie reklamą ir reklamą
Mūsų efektyviausia reklama yra iš lūpų į lūpas. Nauji socialiniai tinklai, kuriuos pradėjome naudoti palyginti neseniai. Jei planuojate dirbti dideliu mastu, tada taip, jums reikės PR asmens, tačiau daugeliu atvejų jo nereikia.
Patarimai iš asmeninės patirties
Patarimas numeris vienas – niekada, jokiomis aplinkybėmis, neatidarykite savo kavinės iš paskutinių pinigų. Ypač mūsų šalyje. „Žaidimo taisyklės“ taip greitai keičiasi, kad jų laikytis neįmanoma.

„Maisto“ verslo tikrai neverta imtis, jei tai pirmas jūsų verslas. Daugelis žmonių mano, kad kava ir pyragaičiai – garantuotas pelnas, tačiau taip toli gražu. Net patyrę verslininkai džiaugiasi, jei mėnesio pabaigoje pavykdavo pralaimėti. 30% grynasis pelnas yra prabanga, kurią gali sau leisti nedaugelis. Tačiau kam aš tai sakau)) Priešingai nei mano paties patarimai, aš pasielgiau kitaip - visas santaupas padėjau ant linijos))

Bet turėjau kozirį – mūsų komandoje yra žmogus, jau perėjęs verslo kūrimą. Mūsų draugas bet kuriuo atveju tiksliai žinojo, kada ir į kokias institucijas kreiptis. Dabar esu tvirtai įsitikinęs, kad be jo mano verslas nieko nebūtų išėjęs.

Taip pat patariu nepatingėti ir detaliai skaičiuoti biudžetą. Kuo ilgesnis atsiskaitymo laikotarpis, tuo geriau. Mes, nepaisant gana padoraus planavimo, darbo eigoje išsiaiškinome daugybę trūkumų, kuriems pašalinti teko investuoti daug pinigų.

Kitas nemokamas patarimas – nedelsiant paskirstyti visas pareigas komandoje. Iš karto sprendėme, kas už ką atsakingas, ko prašyti nesėkmės atveju. Toks sprendimas yra gerai motyvuotas. Galiausiai keletas faktinių skaičių:
Komandos dydis – 17 žmonių.
Bendras patalpų plotas – 45 „kvadratai“.
Darbo laikas – 2011 m.
Verslo vertė (investuotos lėšos) - 1,5 milijono rublių.

Kaip atidaryti savo kavinę Kijeve? Iki 2014 m. aš tik svajojau apie tai, bet tada susitvarkiau ... ir viskas pasirodė, kaip bebūtų keista)) Nors daugelis žmonių sako, kad franšizė yra nuostolinga, yra įvairių atvejų. Pavyzdžiui, nusprendžiau nusipirkti gatavą prekės ženklą ir vėliau to nesigailėjau. Anksčiau mano kavinės vietoje buvo nedidelis restoranėlis, todėl problemų dėl pirmųjų (o vėliau ir nuolatinių) klientų antplūdžio buvo daug mažiau, nei atsidarius „plyname lauke“.

Iškart pažymėsiu, kad nesu naujokė, jau turėjau vadovavimo kavinei patirties. Taigi šiuo atžvilgiu man buvo daug lengviau nei pradedantiesiems verslininkams. Taigi, nuo ko viskas prasidėjo? Iš pradžių pasiskolinau 12 000 USD, po visų remonto darbų, nuomos ir pan., man vis dar liko 3 000 USD. Užduotis, iš pirmo žvilgsnio, buvo nepakeliama – dėl gyvenimiškų aplinkybių reikėjo atidaryti savo kavinę kokiai 12 dienų! Kokios buvo aplinkybės? Tai paprasta - mokesčių atostogos truko lygiai 15 dienų, todėl, kad nemokėtų iššvaistytų pinigų, turėjau viską paruošti ir atidaryti skubiai. Trys dienos liko kaip rezervinis laikas.

Be mano nuostabios draugės nieko nebūtų nutikę – ji tiesiogine prasme užsiėmė dizainu skraidydama, nuolat siųsdama atliktų darbų nuotraukas. Dėl to dizainas ir apdaila buvo baigti per penkias dienas. Mano kavinėje buvo daug vintažinių baldų, daug senų, neįprastų interjero daiktų.
Apie reklamą ir mūsų „žetonus“
Metodai yra standartiniai – „iš lūpų į lūpas“ ir visur paplitę socialiniai tinklai. Norėdami iš karto „būti tendencijoje“, jie netingėjo, įsirengė mokėjimo kortelių terminalus – daugelis žmonių šiais laikais tiesiog neturi su savimi grynųjų ir nenorėjo prarasti klientų.

Mūsų „gudrybė“ taip pat paprasta – stengiamės būti kuo draugiškesni lankytojams, pati kavinė įrengta paprastai, jaukiai ir labai jaukiai. Žmonės tai mėgsta. Be to, iškart bandėme naršyti meniu – kavinėje nėra sunkių ir sudėtingų patiekalų. Tik lengvi užkandžiai, kuriuos dažniausiai perka į darbą ar iš darbo bėgantys žmonės.

Sunkumai, su kuriais susidūrėme, yra standartiniai. Didžiausia problema – pinigų trūkumas. Jauniesiems verslininkams norėčiau patarti nedelsiant atidėti finansinę pagalvę bent dviem mėnesiams. Tokiu atveju galite susimokėti bent nuomą, jei viskas nesiseka. Stenkitės viską padaryti patys - darbuotojai ir trečiųjų šalių organizacijos „suvalgys“ per daug pinigų.

Pasistenkite nepiktnaudžiauti paskolomis ir kitokiomis skolintomis lėšomis, ypač iš pradžių, kai net ir nulinis pelnas suvokiamas kaip laimė.

* Skaičiavimams naudojami vidutiniai Rusijos duomenys

1.Projekto santrauka

Projekto tikslas – 400 000 gyventojų turinčiame miesto verslo centre atidaryti greito maisto restoraną. Įmonės veikla bus skirta teikti paslaugas vidutinių pajamų žmonių maitinimo srityje.

Projektas bus paremtas tokiu Rusijoje populiariu produktu kaip blynai. Blynų kavinė lankytojams pasiūlys įvairių skonių blynų tiek kaip pagrindinį, tiek kaip desertinį patiekalą, taip pat įvairių karštų ir šaltų gėrimų. Projekto privalumas – prastai uždengtos nišos maitinimo srityje plėtra. Mieste daugiausia galite rasti greito maisto, pavyzdžiui, mėsainių, dešrainių, picų ir kitų dalykų, tačiau toks produktas kaip blynai praktiškai nėra atstovaujamas. Blynų kavinės gaminiai kainuos ne brangiau nei miestiečiams pažįstami mėsainiai, o skoninėmis savybėmis nenusileis ir pralenks konkurentų gaminius.

Investicijos į „Blynų kavinės“ projektą sieks 1 254 000 rublių. Nuosavos lėšos bus naudojamos kaip investicijų šaltinis. Atsipirkimo terminą planuojama pasiekti už 5 darbo mėnesius.

2. Pramonės ir įmonės aprašymas

Blynų kavinė – naujas projektas miesto maitinimo rinkoje. Greito maisto įstaigoms mieste daugiausia atstovauja paviljono tipo įstaigos, užsiimančios smulkia prekyba dešrainiais, pyragais, spurgomis ir kiti greito maisto restoranai, kurių produkcija – mėsainiai, picos ir pan. Tuo pačiu toks tradicinis mūsų šalies produktas kaip blynai yra praktiškai neuždengta niša. Blynai yra dviejuose rusiškos virtuvės restoranuose ir kai kuriose miesto kavinėse kaip vienas iš meniu patiekalų. Tačiau blynų, kaip greito maisto, potencialas, regis, neatskleistas, ką akivaizdžiai rodo ir kitų šalies miestų, kuriuose veikia ištisi blynų kavinių tinklai, patirtis. Taigi projekto tikslas – užpildyti šią spragą greitojo maisto rinkoje.

Projekto privalumai, be tiesioginių konkurentų nebuvimo, yra blynų gaminimo paprastumas. Norėdami tai padaryti, virėjams nereikia ilgai mokytis ar turėti ypatingų gabumų. Savo ruožtu klientui nereikia ilgai laukti užsakymų įvykdymo – blynai paruošiami per porą minučių. Atsižvelgiant į blynų rūšių įvairovę ir puikų skonį, šis produktas neabejotinai ras savo nuolatinius klientus. Tuo pačiu metu, kaip pliusą, verta paminėti mažas blynų gamybos sąnaudas, dėl kurių galite nustatyti didelę maržą iki 300%. Taigi trumpuoju projekto laikotarpiu slypi konkurencingos, nuolat pelną generuojančios ir nuolatinius klientus turinčios maitinimo įstaigos sukūrimas. Ilgainiui mieste planuojama atidaryti keletą maitinimo vietų ir sukurti blynų kavinių tinklą.

Organizacinė ir teisinė veiklos forma – ribotos atsakomybės bendrovė. Mokesčių sistema pasirinkta USN (supaprastinta sistema, apmokestinimo objektas – 6% pajamų). OKVED klasifikatoriaus kodas - 53.30 Restoranų ir kavinių veikla.

3.Paslaugų aprašymas

Pagrindinis skirtumas tarp blynų kavinės ir daugelio maitinimo įstaigų bus tas, kad blynai bus kepami kliento akivaizdoje ant specialių blynų aparatų. Lankytojas galės pats įsitikinti, kad virtuvės šefai gamina naują blyną, o senojo nešildo, o deda tik natūralių šviežių produktų ir gamindamas paiso higienos. Iškepus blynas bus supakuotas į specialią popierinę pakuotę. Dėl to, jei pageidaujama, gatavą produktą galima vartoti tiek kavinėje, tiek biure ar kelyje, nebijant susipurvinti ar sudeginti.

Produktai bus skirti vidutines pajamas gaunantiems pirkėjams. Blyninės asortimente bus blynai, patiekiami kaip pagrindiniai patiekalai ir kaip desertas. Į pikantišką meniu bus įtraukti sotūs blynai tiems, kas labai išalksta, ir lengvi blynai tiems, kurie nėra labai alkani. Klientai taip pat gali įsigyti salotų, karštų ar šaltų gėrimų. Produktų sąrašas pateiktas lentelėje. 1.

1 lentelė. Prekių asortimentas

	vardas	apibūdinimas		Kaina, rub.
	Blynų grilis		Blynas su kepta vištiena (sotus)
	Blynų mėsa		Blynas su kiauliena (sotus)
	Blynas Marine		Blynas su jūros gėrybėmis (sotus)
	Blynas su sūriu		Blynas su sūriu (lengvas)
	Blynas su dešra		Blynas su dešra (lengvas)
	Blynas su saliamiu		Blynas su saliamiu (lengvas)
			Salotos (3 rūšių), 100 g
	Blynų karamelė		Blynas su karamelės įdaru
	Blynas braškių		Blynas su braškių įdaru
	Serbentų blynas		Blynas su serbentų įdaru
	Blynų obuolys		Blynų obuolys
	vaisių sultys		Vaisių sultys (6 rūšių), 0,3 l
	Gazuotas vanduo		Gazuotas vanduo, 0,3 l.
	Juoda arbata		Juodoji arbata, 0,2 l
	Žalioji arbata		Žalioji arbata, 0,2 l
			Kava (espresso, americano)

Apibūdintoms paslaugoms teikti nereikės licencijų, tačiau veiklai maitinimo srityje reikės derinti su Rospotrebnadzor ir priešgaisrine inspekcija (Gospozhnadzor).

4.Pardavimas ir rinkodara

Blynų kavinei įkurti pasirinktoje teritorijoje ryškus maitinimo įstaigų poreikis. Teritorijoje daug biurų pastatų, bankų, smulkių firmų, kurių darbuotojai kasdien kur nors pusryčiauja, pietauja ir vakarieniauja. Tačiau esamos įstaigos nevisiškai patenkina ne tik greito, bet ir skanaus tradicinio maisto – blynų – poreikį.

Blynų reklamos rinkoje koncepcija bus grindžiama veiksmų visuma, kuria siekiama efektyvios kainų ir asortimento politikos, aukšto aptarnavimo lygio. Kavinių asortimentas bus pritaikytas prie skirtingų klientų skonio pageidavimų, skirtingų piniginių ir net skirtingo klientų alkio laipsnio. Kainodaros politika bus formuojama remiantis konkurencingų maitinimo įstaigų paklausa ir kainomis.

Tarp blynų kavinės konkurentų – keturios netoli planuojamos vietos įsikūrusios maitinimo įstaigos. Pažymėtina, kad nei vienas iš klientų nesiūlo tokių produktų kaip blynai, tad niša laisva. Lentelėje. 2, išanalizavome pagrindinius konkurentų rodiklius bei jų privalumus ir trūkumus.

2 lentelė. Pagrindiniai blynų kavinės konkurentų rodikliai

Indeksas	1 konkurentas	2 konkurentas	3 konkurentas	4 konkurentas
	Greito maisto kavinė 70 kv. m.	paviljonas 4 kv. m.	Restoranas 300 kv. m.	Kavinė-koldūnai 40 kv. metrų
Tvarkaraštis	Kasdien, nuo 9.00 iki 19.00 val	P-Pn. nuo 8.30-17.00 val	Kasdien, 10.00-22.00 val	Pirm. – Šešt. 9.00-18.00 val
diapazonas	Platus (mėsainiai, ledai, kokteiliai)	siauras (shawarma, dešrainiai, gėrimai)	Platus (pirmasis, antrasis patiekalai, desertai, kelių rūšių virtuvės)	vidutinė (koldūnai, kukuliai, gėrimai)
Kainos lygis
Aptarnavimo lygis
Privalumai	galimybė apgyvendinti lankytojus, skanus maistas	greitas virimas	Skanus maistas, didelis kambarys, padavėjai	Galimybė apgyvendinti lankytojus
Trūkumai	Didelės eilės, perkrautas	mažas pasirinkimas, vietų lankytojams trūkumas, ilgos eilės, būtinybė užsisakyti iš anksto	Brangus meniu	Prasta savininko reputacija, „įstaiga sau“, dažni skundai mėsos kokybe
Reputacija

Kaip matyti iš 2 lentelės, konkurentas #3 yra restoranas, kuris dėl savo formato nebus tiesioginis blynų parduotuvės konkurentas. Apie kitą įstaigą (kavinė-koldūnai) vartotojams susidaro gana neigiamas įspūdis, todėl jos paslaugos praktiškai nėra paklausios. Vadinasi, išlieka du pagrindiniai konkurentai – greito maisto kavinė ir dešrainių paviljonas. Lyginant su pastarąja, blyninė galės pasiūlyti platų asortimentą. Be to, klientams nereikės laukti užsakymo gatvėje. Skirtingai nei pirmoji kavinė, blyninė galės pasiūlyti kitokį asortimentą, kuris, be jokios abejonės, susiras savo gerbėjus ir atvilios dalį pirkėjų. Be to, didesnis plotas bus privalumas.

Kadangi blynų kavinė įsikurs judrioje miesto vietoje, startuolio reklamos kampanija rimtų investicijų nereikalaus. Pradiniame etape klientų pritraukimui bus naudojamos POS medžiagos, kurios informuos apie kavinės atidarymą. Taip pat pirmąją atidarymo dieną kas dešimtas įstaigos klientas gaus nemokamą blyną dovanų. Toliau darbo eigoje apie valgiaraščio atnaujinimą klientus informuos lankstinukai ir skrajutės, ant įstaigos langų taip pat bus naudojami spalvingi plakatai. Juose bus pavaizduoti produktai, kurie sukelia apetitą ir norą pirkti. Ilgainiui, atidarius naujas prekybos vietas ir padidinus rinkodaros biudžetą, galima rengti šventines Užgavėnių, Naujųjų metų ir kitų švenčių akcijas bei panaudoti kitus klientų lojalumo didinimo būdus.

5.Gamybos planas

Blynų gaminimo technologija yra gana paprasta. Jų paruošimui bus naudojami specialūs prietaisai blynams kepti. Blynų keptuvės turi nepridegančią dangą, todėl išeina rausvos, bet nepridega. Žaliavos į blynus dedamos rankiniu būdu. Po to šefas kiekvieną blyną supakuoja į specialią patogią pakuotę. Vieno blyno kepimo laikas yra apie minutę.

Jei skaičiavimų pagrindu imsime populiariausią ant grotelių keptą blyną, tai vieno blyno gamybos savikainos apskaičiavimas atrodys taip (žr. 3 lentelę).

3 lentelė. Gamybos savikainos apskaičiavimas

Ingredientas	Žaliavų suvartojimas	Kaina už 1 kg patrinti.	Kaina patrinti.
Daržovių aliejus
Sviestas
baltas padažas
Iš viso:

Taigi, atsižvelgiant į pakavimo kainą (2 rubliai), „pagrindinio“ blyno kaina bus 37 rubliai. Ateityje skaičiavimai bus atliekami atsižvelgiant į šią vertę. Per mėnesį numatoma parduoti 9120 blynų arba 300 blynų per dieną. Be minėtų išlaidų, į einamąsias blynų kavinės išlaidas bus įtrauktos: komunalinės paslaugos ir elektra, transporto išlaidos, nuoma, darbo užmokestis, apsauga, vartojimo reikmenys ir pan.

Atidaryti blyninę, buvusią valgyklą, kurios plotas 100 kv. metrų, esantis judrioje miesto vietoje, kurioje gyvena 400 tūkst. Remonto metu buvo susitarta su nuomotoju dėl nuomos atostogų. Darbo kaina bus 5 tūkstančiai rublių. už kv. ploto matuoklis. Kavinės aprūpinimui įranga reikės pritraukti 389 tūkstančius rublių. Būtinų dalykų sąrašas pateiktas lentelėje. 4.

4 lentelė Įrangos sąnaudos

	vardas	kaina, rub.	Kiekis, vnt.	Kaina, rub.
	blynų mašina
	Kontaktinis grilis
	Šaldytuvas
	Paskirstymo stendas
	Kavos aparatas
	Elektrinis virdulys
	sieninė plokštė
	Gesintuvai ir įsilaužimo signalizacija (įskaitant montavimą)
	Virtuvės reikmenys ir indai
	Grynųjų pinigų įranga
Iš viso:				389 000

Blynų kavinės kolektyvui atstovaus 11 darbuotojų. Darbo užmokesčio fondas ir personalas pateikti lentelėje. 5. Už personalo taip pat dirba ekspeditorius, pristatantis žaliavas į kavinę.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Kavinė dirbs kasdien nuo 09:00 iki 20:00. Virėjų, kasininkų, valytojų darbas bus organizuojamas pamainomis. Pagrindiniai reikalavimai personalo atrankoje bus: profesinio pasirengimo ir kvalifikacijos pagal specialybę prieinamumas, patirtis viešojo maitinimo srityje, sąžiningumas, atsakingumas, sąžiningumas.

5 lentelė. Personalas ir darbo užmokestis

№	Darbo pavadinimas	Kiekis, asm.	FOT, trinti.
	generalinis direktorius
	Administratorius
	Vyriausiasis buhalteris
	Pardavėjas-kasininkas		25 000
Iš viso:			291 000
Išskaitymai:
Iš viso su atskaitymais:

6. Organizacinis planas

Blynų kavinės teisiniu statusu pasirinkta ribotos atsakomybės bendrovė (UAB). Parengiamasis projekto laikotarpis apims šių tipų darbus:

1. Juridinio asmens registracija.

2.Patalpų nuomos sutarties sudarymas.

3.Sutarties dėl reikalingos įrangos pirkimo sudarymas.

4. Patalpų remontas.

5.Įrangos montavimas.

6. Darbuotojų samdymas.

7. Leidimo teikti paslaugas viešojo maitinimo srityje gavimas.

Pardavimų pradžia numatyta 2016 metų rugsėjį. Numatytas dviejų mėnesių terminas pasiekti planuojamas apimtis.

Blynų kavinės organizacinė struktūra apims administracinę grandį (kavinės generalinis direktorius ir administratorius), gamybos grandį (virėjai), prekybos ryšį (pardavėjai-kasininkai), buhalteriją (vyriausioji buhalterė) ir pagalbinį personalą (valytojos). ). Kavinės vadovas yra generalinis direktorius. Jis tiesiogiai pavaldus kavinės administratoriui-vadybininkui, kuris savo ruožtu vadovauja virėjoms, kasininkėms ir valytojoms bei vyriausiajai buhalterei.

Generalinis direktorius yra atsakingas už bendrą kavinės valdymą. Jis kontroliuoja įstaigos finansinę veiklą, derasi su tiekėjais, nuomotoju, užsiima personalo atranka. Vyriausiasis buhalteris yra atsakingas už įstaigos finansinės veiklos valdymą. Jo pareigos apima pajamų ir išlaidų apskaitą, mokesčių pervedimą laiku, atlyginimų mokėjimą. Blynų kavinės administratorė koordinuoja personalo darbą, atlieka darbą su personalu, organizuoja produktų tiekimą, yra atsakinga už rinkodarą, sprendžia ginčus ir konfliktines situacijas su lankytojais. Virėja ruošia užsakymus: paruošia ingredientus ir tešlą blynams, dėlioja įdarą, užtikrina produktų laikymą. Pardavėjai-kasininkai priima užsakymus iš lankytojų, moka klientams.

7. Finansinis planas

Investicijos į blynų kavinės atidarymą sieks 1 254 000 rublių. Lėšos įstaigos atidarymui bus paimtos iš nuosavų šaltinių nesiskolinant. Pradinės išlaidos pateiktos lentelėje. 6. 1 priede pateikti pinigų srautų, sąnaudų ir grynojo pelno finansiniai skaičiavimai. Numatoma projekto trukmė – 3 metai. Pasiekus planuojamą pardavimo apimtį (9 120 blynų per mėnesį) – 3 mėn. Skaičiuojant atsižvelgiama į sezoniškumo rodiklius, kai šventiniu laikotarpiu (nuo birželio iki rugpjūčio pabaigos) blynų paklausa sumažėjo 30%.

6 lentelė. Investicinės išlaidos

	Kainos elementas	Suma, patrinti.
Investicijos į nekilnojamąjį turtą
	Patalpų remontas
Kambario įranga
	Įrangos pirkimas
Nematerialusis turtas
	Registracijos, įforminimo procedūros (SES, ugniagesiai)
apyvartinis kapitalas
	apyvartinis kapitalas	250 000
Iš viso:		1 254 000

8. Projekto efektyvumo įvertinimas

Lentelėje. 7 parodyti pagrindiniai projekto veiklos rodikliai.

7 lentelė. Projekto veiklos rodikliai

9. Rizika ir garantijos

Lentelėje. 8 svarsto pagrindines rizikas įgyvendinant projektą „Kavinė-Blynas“.

8 lentelė. Projekto rizikos įvertinimas ir priemonės joms ar jų pasekmėms užkirsti kelią

	Rizika	Atsiradimo tikimybė	Pasekmių sunkumas	Prevencinės priemonės
	Nuolatinės paklausos trūkumas	itin žemas		Susisiekite su potencialiais klientais pasiruošimo atidarymui, reklamos platinimo etape
	Naujų konkurentų atsiradimas			Akcentuojama virtuvės specifika, asortimento plėtimas, darbas siekiant didinti klientų lojalumą
	Mažas pirkėjų mokumas			Kainodaros politikos peržiūra vykdant veiklą, kaštų mažinimas
	Neplanuotas nuomos padidėjimas			Teisiškai kompetentingai sudaryta nuomos sutartis, ilgalaikė sutartis su fiksuotu tarifu rubliais
	Skubus atvėjis			Priešgaisrinės ir apsaugos signalizacijos montavimas, laikantis saugos instrukcijų

10.Programos

1 PRIEDAS

Gamybos planas ir pagrindiniai projekto finansiniai rodikliai trejų metų perspektyvoje

345 žmonės šiandien studijuoja šį verslą.

30 dienų ši įmonė domėjosi 115304 kartus.

Šio verslo pelningumo skaičiuoklė

Kad jūsų atidaryta kavinė veiktų ne „minuso“ lygyje, verslo mąstymo etape būtina sudaryti kavinės verslo planą su skaičiavimais. Turėdami finansinį ir rinkodaros planą galėsite aiškiau suvokti visas išlaidas, pamatyti „spąstus“, be to, turėdami planą būsite konkurencingesni.

Verslo plano aprašymas – kas jame turėtų būti?

Apibūdinant planą būtina nurodyti:

• Atidarytos kavinės tipas, vieta.
• Būsimų patalpų plotas, sėdimų vietų skaičius.
• Darbui reikalingos įrangos sąrašas, technika.
• Darbuotojų samdymo ypatumai – kokių specialistų jums reikės.

Svarbu atkreipti dėmesį, kad jei darbas bus vykdomas viena pamaina, tuomet reikia samdyti bent vieną administratorių, virėją, padavėją. Jei grafikas keičiamas, darbuotojų skaičius padvigubėja.

Kai kurie siunčia savo verslo planą dotacijų įmonėms. Tokiu atveju būtina numatyti tokio verslo aktualumą, kokią naudą jis gali atnešti gyventojams, finansinius rezultatus, galimybę atidaryti naujas darbo vietas. Kurdami planą investuotojams, būtinai aiškiai nurodykite visas išlaidas ir pajamas, pelningumą, atsipirkimo laikotarpius.

Rinkos analizė prieš atidarant kavinę

Privalomas žingsnis prieš atidarant bet kokį verslą – rinkos, konkurentų analizė, kuri lems, kokia verslo rūšis tam tikrame regione bus paklausiausia. Atliekant skaičiavimus, reikia atsižvelgti į šiuos dalykus:

• Gyventojų skaičius.
• jų pajamų lygis.
• Švietimo įstaigų, biurų ir kt.
• Paslaugos paklausa.

Tokios analizės dėka galėsite nustatyti apytikslę kainų politiką, kavinės tipą ir sudaryti meniu, kuris bus paklausus. Kitas žingsnis – konkurentų analizė. Svarbu, kad jūsų kavinė turėtų kažkokį „uždegimą“, dėl kurio ji išsiskirtų iš kitų maitinimo vietų rajone.

Šiandien labai populiaru ir pelninga atidaryti tokio tipo įstaigas:

• Interneto kavinė.
• Vaikų kavinė.
• Suši barai.
• Anti-kavinė (kur žmonės moka už praleistą laiką).

Jūsų įstaigos pelnas labai priklausys nuo pasirinktos vietos, todėl stenkitės išsinuomoti ar pirkti patalpas tankiai apgyvendintose vietovėse.

Štai kodėl daugelis įstaigų mažuose miesteliuose nenaudos soros, pavyzdžiui, anti-kavinės ar interneto kavinės.

Svarbu, kad šalia būtų automobilių stovėjimo aikštelės, traukinių stotis, stotelės, geras privažiavimas, prekybos centrai – bet kokios vietos, kur visada daug žmonių. Pavyzdžiui, atidarant vaikišką kavinę, verta pagalvoti, kad geriausia ją įsikurti šalia vaikų pramogų parkų; jei ketinate atidaryti kavinę jaunimo auditorijai, pasirūpinkite, kad šalia būtų institutai, prekybos ir pramogų centrai ir pan.

Kol klientas laukia, kol bus paruoštas jo užsakymas, galite jam pasiūlyti salotų, lengvų užkandžių, kurie paruošiami per 5-10 minučių. Siūlomą meniu galite paįvairinti lengvais itališkais desertais. Reikėtų nepamiršti ir gėrimų – valgiaraštyje jų turėtų būti daug.

Tai ir karšti (arbata, kava), ir šalti (sultys, mineralinis vanduo ir kt.). Priklausomai nuo virtuvės tipo, galite pridėti šiek tiek žievelės. Pavyzdžiui, jei tai „itališka“ kavinė, galite pasiūlyti klientams patiems pasigaminti ingredientų picai ar pyragui, tas pats pasakytina ir apie amerikietišką virtuvę – į mėsainius galite dėti įvairių ingredientų ir pan.

Į valgiaraštį būtinai įtraukite įvairių vaisių, mėsos, sūrių, marinuotų produktų, įvairių rūšių duonos, padažų ir kt., kad klientas turėtų didelį patiekalų pasirinkimą.

Kaip įregistruoti savo verslą ir kokių dokumentų reikia?

Norėdami tęsti registraciją, pirmiausia turite suprasti, kurioje patalpoje bus įsikūrusi kavinė – čia vaidina ne tik teritorija, bet ir vieta. Jei atidarysite įstaigą atskirame pastate, turėsite surašyti daugiau dokumentų nei nuomojant atskirą patalpą prekybos centre - ten savininkai jau turi dokumentus iš SES, priešgaisrinių tarnybų patvirtinimus, patvirtintus architektų dokumentus. Tereikia tiesiog sudaryti nuomos sutartį, įregistruoti ūkinę veiklą ir pranešti rajono administracijai.

Vienas iš patogiausių ir greičiausių variantų yra atidaryti LLC ir dirbti su supaprastinta mokesčių sistema, mokant tik 6% kavinės pajamų. Jei jums nepatinka per brangi nuoma, neskubėkite atsisakyti savo idėjos, nes pagrindinis prekybos centrų privalumas yra didžiulis žmonių srautas, o jie yra jūsų potencialūs klientai, jums taip pat nereikia daug išleisti pinigų reklamai, todėl sutaupysite pinigų vykdant rinkodaros veiklą.

Galite atlikti nedidelį skaičiavimą: pavyzdžiui, išsinuomavote 60 kvadratinių metrų kambarį, kad atidarytumėte kavinę, nuomos mokestis per mėnesį yra apie 130 tūkstančių rublių. Įstaigos lankomumas darbo dienomis apie 50 žmonių, savaitgaliais – iki 90-100. Galų gale. Tada per mėnesį bus bent 1700 klientų. Kai vidutinė čekio kaina yra 500 rublių, o papildomas mokestis yra apie 300%, mėnesio pajamos bus bent 900 tūkstančių rublių.

Išmintingai parengiame finansinį verslo planą

Minimali pradinė investicija atidarant kavinę bus 1,8 milijono rublių, į kurias jau įeina visos organizacinės ir rinkodaros išlaidos.

Brangiausia išlaidų dalis – visos reikalingos įrangos įsigijimas, tačiau taupyti nereikėtų, nes kavinėje patiekiamų patiekalų kokybė priklauso nuo įrangos kokybės ir jos veikimo greičio.

Nepamirškite ne tik viryklių, šaldytuvų, maisto gaminimo įrangos, bet ir tokios smulkios, bet svarbios įrangos kaip daržovių pjaustyklės, sūrio pjaustyklės, peiliai, kavos virimo aparatai ir kt.

Rengiame rinkodaros planą pagal visas taisykles

Mieste, kuriame gyvena apie 500 tūkst., konkurencija maitinimo srityje labai didelė. Štai kodėl jūsų reklaminė kampanija turi būti įdomi, tikrai patraukli būsimiems klientams. Planuodami rinkodaros veiklą, būtinai atsižvelkite į:

• Jų klientų (studentų, biuro darbuotojų, jaunimo ir kt.) amžius.
• Galimybė vykdyti reklamos kampanijas prekybos centruose.
• Atkreipkite dėmesį į socialinius tinklus, kad pritrauktumėte naujų klientų.

Prieš atidarydami kavinę, galite platinti lankstinukus, pradėti projektą socialiniuose tinkluose (atidaryti Instagram kanalą, atidaryti grupę VKontakte), paleisti lauko reklamą, reklamjuostes, surengti pristatymą prekybos centre, kalbėti apie kainas, meniu ir surengti degustaciją.

Atidarymo dieną jis taip pat gali visus pakviesti į degustaciją, pasiūlyti pirmiesiems pirkėjams nuolaidą, likus porai dienų iki atidarymo būtinai pakabinti banerius ir reklaminius banerius. Ateityje tereikia išanalizuoti reklaminę veiklą, atsisakyti tų, kurios nesulaukia naujų klientų.

Tačiau verta atminti, kad bet kurios kavinės sėkmė priklauso ne nuo reklaminių kampanijų kokybės, o nuo patiekalų skonio, aptarnavimo greičio ir kokybės bei komforto. Todėl būtinai sugalvokite būdų, kaip pagerinti santykius su klientais – tokiu atveju jie perduos informaciją apie jūsų įstaigą savo pažįstamiems, draugams, pradės veikti „iš lūpų į lūpas“.

Kavinės atidarymo instrukcijos – žingsnis po žingsnio

Svarbus momentas atidarant savo kavinę yra visų teisinių klausimų sprendimas. Veiksmų seka bus tokia:

1. Registracija mokesčių inspekcijoje kaip LLC arba individualus verslininkas.
2. Kasos įrangos registracija.
3. Pranešimas pensijų fondui.
4. Mokesčių sistemos apibrėžimas.
5. Nuomos ar pardavimo sutarties sudarymas.
6. Visų leidimų gavimas.

Svarbus dalykas - rinkdamiesi atidaryti kavinę kaip individualų verslininką ar LLC, vadovaukitės tuo, ar parduosite alkoholinius produktus, nes Rusijoje tokią veiklą gali vykdyti tik juridiniai asmenys.

Renkantis kambarį kavinei, reikia atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

1. Nuomos kaina.
2. Patalpų išplanavimas, būklė.
3. Įėjimų skaičius.
4. Šalia viešojo transporto stotelės, patogus susisiekimas automobiliais.

Svarbus ir kavinės dizainas, kuris turi visiškai atitikti jos pavadinimą ir tipą. Geriau dizaino kūrimą patikėti šios srities specialistams. Geriau netaupykite projektuojant – jei viskas bus padaryta teisingai ir išmintingai, išlaidos greitai atsipirks. Kaip jau minėjome, nereikėtų taupyti pačiai įrangai, kuri reikalinga gaminant maistą. „Klasikinis technologijų rinkinys“ yra:

1. Viryklės - dujinės arba elektrinės.
2. Šaldytuvai, šaldikliai.
3. Virtuvinė įranga.
4. Indai.
5. Tai taip pat turėtų apimti baldus svečiams, santechniką ir kitus interjero elementus.

Atsakingai žiūrėkite į personalo pasirinkimą – geriau iš karto samdyti profesionalus, nes dėl nekvalifikuotų ir lėtų virėjų ar padavėjų greitai sumažės lankytojų srautas.

Susisiekus su