Kur naudojama guaro derva - maisto priedo E412 nauda ir žala. Guaro derva - naudojimas, nauda, ​​žala Garo dervos receptai kosmetologijoje

Guaro derva nėra plačiausiai naudojamas šiuolaikinės kosmetologijos ingredientas, tačiau jos gydomosios savybės vis dėlto yra gana plačios ir įvairios, o naudojimo nauda veido odai, be to, palaikoma maža kaina, nėra ribota. tik baktericidinis, priešuždegiminis ir žaizdų gijimas. Atskiro paminėjimo verta nuomonė, paplitusi tarp paprastų žmonių, pagal kurią šios medžiagos žala yra per didelė. Tiesą sakant, viskas nėra taip liūdna. Guaro derva, kuriai taikomos gamybos technologijos ir naudojimo taisyklės, yra itin nekenksmingas junginys, kurio gydomąsias savybes patvirtino daugybė nepriklausomų tyrimų. Ir žala, teoriškai įmanoma, praktiškai yra mažai tikėtina.

Pagrindinės charakteristikos

Guaro derva yra struktūrą formuojantis junginys, dažniausiai naudojamas kaip tirštiklis, stabilizatorius ar emulsiklis. Išsamus šios medžiagos savybių aprašymas neapima mūsų medžiagos, tačiau negalime nepaminėti svarbiausių iš jų.

Galimi sinonimai:

• guaro guma;
• guar;
• guaro guma;
• cyamopsis tetragonoloba;
• E412.

Cheminės ir fizinės savybės:

• polimero junginys, turintis pakankamai didelį galaktozės kiekį;
• geras tirpumas vandenyje;
• padidėjęs elastingumas ir standumas;
• guaro derva apsaugo nuo ledo kristalų susidarymo ir yra labai atspari chemikalams;
• gerai ištirpsta šaltame vandenyje.

Poveikis žmogaus organizmui:

• labai mažai absorbuojamas žarnyne;
• sumažina apetitą;
• normalizuoja viso virškinimo trakto darbą;
• sumažina sočiųjų riebalų ir cholesterolio kiekį;
• skatina toksinų ir toksinų pašalinimą iš organizmo;
• slopina nutukimo vystymąsi;
• diabeto prevencija;
• vidurių užkietėjimo gydymas;
• atsižvelgiant į maisto gamybos technologiją (jogurtai, padažai, ledai), guaro derva yra saugi sveikatai, todėl jos naudojimo maisto gaminimui žala yra visiškai neįrodyta.

Privalumai taikant kosmetologiją:

• efektyvus veido drėkinimas;
• švelnus epidermio valymas;
• odos apsauga nuo neigiamų aplinkos veiksnių (stiprūs vėjo gūsiai, temperatūros kritimas, kieta ultravioletinė spinduliuotė);
• geras suderinamumas su kitais kosmetikos ingredientais;
• turi teigiamą poveikį plaukams;
• tinka sausai ir probleminei odai.

Farmacijos preparatai

Garo guma nėra plačiai populiari aukščiausio ir vidutinio lygio kosmetikos gamintojams, tačiau biudžeto segmente ji praktiškai neturi lygių. Dėl puikių šio ingrediento gydomųjų savybių, prieinamos kainos ir gero suderinamumo su visų tipų oda, jo naudojimas yra ne tik įmanomas, bet ir labai pageidautinas. Tačiau rinkdamiesi kremą ar gelį vaistinėje vis tiek atkreipkite dėmesį į jų sudėtį: taip sutaupysite nuo atviros žemos kokybės kosmetikos pirkimo.

• Reines Aloe Vera gelis (Aubrey Organics, 118 ml / 400 rublių). Gelis iš karto drėkina sausą odą, skatina žaizdų gijimą ir pažeistų ląstelių regeneraciją. Produkte yra augalų ekstraktų, antioksidantų ir natūralių drėkinamųjų medžiagų. Anti-senėjimo poveikis yra gana silpnas.
• Raminantis naktinis kremas (taip, 50 ml / 950 RUR). Minkštinantis ir raminantis kremas, skirtas reguliariai priežiūrai naktį. Nepaisant palyginti mažos kainos, produkte yra 98% natūralių ir saugių ingredientų.
• Vaisių kamieninių ląstelių atgaivinimo serumas (Andalou Naturals, 58 ml / 980 RUR). Neblogas veido serumas su papildoma UV apsauga. Veikliosios medžiagos užtikrina veiksmingą odos drėkinimą ir regeneraciją, taip pat lėtina natūralų senėjimo procesą. Atskirai verta paminėti, kad kompozicijoje yra kofermento Q10, resveratrolio ir alavijo sulčių.

„Pasidaryk pats“ įrankiai

Nuostabias dantenų savybes, jei pageidaujama, galima panaudoti namų kosmetologijoje, nors ekspertai nerekomenduoja to daryti nebent būtinai. Pagrindinės to priežastys yra paprastos: reikia kruopščiai pasirinkti reikiamus ingredientus, gana didelė šalutinio poveikio rizika ir labai abejotinos santaupos, nes visų reikalingų komponentų įsigijimas yra labai brangus įvykis. Bet jei vis tiek norite rizikuoti, galite pasirinkti vieną iš žemiau pateiktų receptų. Viskas, ko jums reikia juos paruošti, yra didelio tikslumo virtuvės svarstyklės ir daug laisvo laiko.

Universalus kremas visiems odos tipams

• guaro derva - 0,5 g;
• levandų hidrolatas - 60 ml;
• persikų sėklų aliejus - 30 ml;
• emulsinis vaškas - 8 g;
• stearino rūgštis - 2 g.

Terapinis poveikis:

• valymas;
• regeneruojantis;
• šviesinimas;
• atsikratyti dirginimų.

Maisto gaminimo subtilybės:

• Pirmiausia sumaišykite guaro gumą su levandų hidrolatu ir leiskite mišiniui sėdėti, kol visos kietos dalelės ištirps;
• sumaišykite persikų aliejų, stearino rūgštį ir emulsinį vašką tinkamo tūrio ugniai atsparioje talpykloje, tada šildykite kompoziciją vandens vonioje;
• sumaišykite abu mišinius ir plakite mikseriu kruopščiausiu būdu (hidrolatas turi būti šiltas!);
• jei norite, į kremą įpilkite mėgstamo eterinio aliejaus arba alavijo gelio.

Kremas nuo senėjimo 45+

• guaro derva - 1 g;
• graikinių riešutų aliejus, cupuasu, makadamijos aliejus - po 1,5 g;
• šilko peptidai, alyvuogių skvalenas - po 1 g;
• emulsinis vaškas, argano ir saldžiųjų migdolų aliejai, kofeinas, bazabololis, rozmarino lapų ekstraktas, japoniško sophora ekstraktas - po 0,5 g;
• vanduo - 20 ml.

Terapinis poveikis:

• minkštinimas;
• maistingas;
• drėkinantis;
• regeneruojantis;
• prieš celiulitą.

Maisto gaminimo subtilybės:

• užpildykite guarą reikiamu vandens kiekiu ir leiskite jam išsipūsti;
• vandens vonioje sumaišykite vandens ir aliejaus fazes, tada gerai išplakite mišinį maišytuvu;
• įpilkite likusių ingredientų ir vėl sumaišykite.

Drėkiklis brandžiai odai

• guaro derva - 0,3 g;
• argano, kokosų, arbūzų ir vynuogių sėklų aliejus - po 2 g;
• augalinis glicerinas - 1 g;
• sorbitano stearatas, D -pantenolis, sorbitolis - po 0,5 g;
• jazminų vaškas, kolagenas su elastinu - po 0,2 g;
• vanduo - 13-15 ml.

Terapinis poveikis:

• anti-senėjimo;
• maistingas;
• susiaurinti poras ir padidinti veido odos elastingumą;
• tonikas;
• nuo spuogų;
• antioksidantas.

Maisto gaminimo subtilybės:

• sumaišykite bazinius aliejus, sorbitano stearatą, emulsiklį ir jazminų vašką, tada gautą mišinį kaitinkite vandens vonelėje, kol jis visiškai ištirps;
• kitame inde tą patį padarykite su vandeniu ir guaro derva;
• sumaišykite vandens ir riebalų fazes, plakite jas mikseriu;
• tada įpilkite likusių ingredientų ir viską gerai suplakite.

Kosmetologo apžvalga

Guaro derva yra labai užteršta medžiaga, kurios gydomąsias savybes užgožė ją supantys mitai ir gandai. Kai tik moterys, toli gražu ne kosmetologija, sužino, kad šis junginys priklauso „E-shek“ kategorijai, jos „įjungia paniką“ ir pradeda reikalauti daug leidimų vaistinėje. Be to, jie galimą žalą veido odai suvokia kaip neišvengiamą, todėl ignoruoja daugelį veiksmingų ir nebrangių preparatų, kurių sudėtyje yra guaro gumos. Aš neraginu jūsų, mieli skaitytojai, naudoti abejotinus ir pigius nežinomos kilmės kremus, tačiau dėl šio ingrediento jūsų nuogąstavimai yra visiškai nepagrįsti.

18.02.2018

Maisto priedų guaro guma (E412) pastaraisiais metais vis dažniau randama maisto produktų etiketėse, šiandien sužinosite visą informaciją apie tai, kas tai yra, kokia jos nauda ir žala, ir daug daugiau. Ji išpopuliarėjo tarp tų, kurie numeta svorio, įskaitant tuos, kurie laikosi „Ducan“ dietos, tačiau ar tai nėra pavojinga valgyti? Skaityk.

Kas yra guaro guma?

Guaro derva (dar kartais vadinama guaro derva, guaru, E412) yra lengvas miltelių pavidalo produktas, naudojamas stabilizuoti, emulsinti ir sutirštinti tam tikrų maisto ir pramoninių produktų, tokių kaip kokoso ar migdolų pienas, jogurtai, sriubos, kosmetika ir daugiau.

Šio priedo taikymo sritis apima kelias pramonės šakas, tačiau šiandien didžioji dauguma (daugiau nei 70%) pasaulio guaro dervos atsargų yra maisto pramonėje. Ingredientų sąraše jis vadinamas E412. Jis naudojamas perdirbtų maisto produktų tekstūrai, skoniui ir galiojimo laikui pagerinti.

• Guaras plačiai naudojamas taip pat, kaip ir pektinas, kaip tirštiklis - medžiaga, kuri, pridedama prie mišinio, padidina klampumą, nekeisdama skonio ar kvapo.
• Jis taip pat naudojamas kaip glitimo pakaitalas kepant ir jį vertina tie, kurie netoleruoja glitimo, ir tie, kurie laikosi dietos be glitimo.

Guaro derva atrodo kaip balti arba beveik balti milteliai, kurie paprastai nekeičia kitų receptų ingredientų išvaizdos.

Kvapas ir skonis

Guaro derva neturi ryškaus skonio ar kvapo ir manoma, kad ji yra beveik bekvapė, todėl ji yra patogus priedas prie daugelio skirtingų maisto produktų.

Kaip gaunama guaro derva

Guaro derva sukuriama renkant, malant ir rūšiuojant ankštinių augalų, vadinamų guaru arba žirniu (Cyamopsis tetragonolobus), sėklas.

Šiandien jis auginamas visame pasaulyje maistui, buityje ar pramonėje, pirmiausia tokiose šalyse kaip Indija, JAV, Australija ir kai kuriose Afrikos dalyse. Vien Indija gamina apie 80 procentų pasaulio guaro dervos.

Guar yra žolinis vienmetis ankštinis augalas, kurio aukštis siekia nuo 70 cm iki 2 m. Stiebas tuščiaviduris, stiprus, stačias, silpnai šakotas apatinėje dalyje. Augalo lapai yra pakaitiniai, nelyginiai plunksniški, su 3-5 ovaliais arba ovaliais aštriais dantytais lapais.

Guaro žiedai surenkami į tankius trumpus šepetėlius su mažais žiedlapiais. Šviesiai alyvinio atspalvio vainikas.

Augalo vaisiai yra daugiaspalvės, briaunotos pupelės, iki 10 cm ilgio.

Guaro sėklos yra blizgios, apvalios, suplotos.

Guaro pupelėse yra endospermo, kuriame yra daug polisacharidų galaktomanų, manozės ir galaktozės.

Pagrindinės su pupelių perdirbimu susijusios operacijos yra endospermo valymas, rūšiavimas, sausinimas, skaidymas ir atskyrimas, šlifavimas ir miltelių valymas.

Priklausomai nuo tolesnio naudojimo, jis valomas alkoholiu ar kitomis priemonėmis, kad būtų išvengta bakterijų augimo.

Bendras aprašymas

Guaro derva turi labai didelę vandens sugerties galią ir greitai padidina jos klampumą net ir šaltame vandenyje. Ši savybė leidžia išsipūsti 10-20 kartų!

Kartu su skysčiu guaro derva sutirštėja ir susidaro į gelį panaši tekstūra, kuri paprastai gerai išlaikoma esant vidutiniam temperatūros ar slėgio pokyčiui.

Kita unikali guaro dervos savybė yra ta, kad ji netirpsta aliejuose, riebaluose, angliavandeniliuose, ketonuose ir esteriuose, todėl patogu naudoti riebiam maistui stabilizuoti.

Šio priedo naudojimas yra labai platus, jį galima rasti maisto, buities ar kosmetikos gaminiuose, pavyzdžiui:

• Guaro derva sriuboms ar troškiniams prideda tekstūros, tirštumo ir (arba) klampumo.
• Sujungia jogurto, ledų ir kitų pieno produktų ingredientus.
• Neleidžia kietoms dalelėms atskirti tvarsliava.
• Neleidžia krešėti ar atskirti augalinio pieno ingredientų (linų, migdolų, kokoso, sojos ir kt.).
• Padeda sulėtinti gliukozės (cukraus) absorbciją su maistu.
• Kaip šampūnų ar kondicionierių dalis, jis drėkina plaukus. Taip pat neleidžia kisti losjonų tekstūrai, laikant aliejus vietoje.
• Formuoja gelio konsistenciją kosmetikoje, naudojamoje plaukams ar kūnui.
• Pridedamas storis prie dantų pastų.
• Naudojamas vidurius laisvinantiems ir padeda gydyti vidurių užkietėjimą.
• Išlaiko vaistų ar maisto papildų sudedamąsias dalis ir neatsiejamas.

Kaip išsirinkti ir kur nusipirkti guaro gumos

Guaro guma parduodama kaip tirštiklis ir rišiklis iš ingredientų be glitimo, skirtų kepimui ir virimui. Paprastai jis supakuotas kaip birūs, lengvi milteliai, kurių tekstūra yra įvairi - nuo šiurkščių iki smulkių.

Jei nuspręsite įsigyti guarą, ieškokite smulkių miltelių, nes jie yra geresnės kokybės, geriau išsipučia, sugeria vandenį ir išlaiko tekstūrą kepdami.

Guaro gumą galima rasti parduotuvėse, kurios specializuojasi natūraliame maiste ir maisto papilduose, taip pat galima įsigyti internetu.

Kaip laikyti guaro gumą

Tinkamai laikant, guaro derva gali ilgai tarnauti: jos savybės išlieka nepakitusios 12-18 mėnesių. Jis turi būti supakuotas į maišus / konteinerius, apsaugotus nuo drėgmės, ir laikomas vėsioje sausoje vietoje, apsaugotoje nuo karščio ir saulės spindulių.

Cheminė sudėtis

Valgomojoje guaro dervoje paprastai yra apie 80% galaktomannano, 5–6% baltymų (baltymų), 8–15% vandens, 2,5% žalios ląstelienos, 0,5–0,8% pelenų ir nedidelis kiekis lipidų, kuriuos daugiausia sudaro laisvi ir esterinti augaliniai riebalai rūgštys.

Chemiškai guaro derva yra augalinis polisacharidas, susidaręs iš galaktozės ir manozės.

Naudingos guaro gumos savybės

• Guaro derva yra viena iš populiariausių rišamųjų gumų daugelyje receptų be glitimo. Jis gali būti naudojamas vietoje kvietinių miltų. Jis veikia išlaikydamas vandenį ir orą, todėl tešlos be glitimo tampa mažiau trapios arba subyra. Garo guma yra paprastas būdas gaminti traškią duoną, bandeles, picas, jei netoleruojate glitimo.
• Jis neleidžia atskirti ingredientų (įskaitant riebalus ir aliejus). Jei planuojate gaminti probiotikų turtingą naminį kefyrą ar jogurtą, guaro derva pravers sutirštinant ir išlaikant vienodą tekstūrą. Tas pats pasakytina apie naminį vaisių sorbetą, ledus, migdolų ar kokosų pieną.
• Didelis angliavandenių kiekis guaro dervoje reiškia, kad jis yra blogai virškinamas ir taip pat išsipučia virškinamajame trakte, todėl jaučiatės sotesni. Dėl šios priežasties jis dažnai naudojamas kaip maisto papildas, vidurius laisvinantys vaistai ir svorio metimo priemonės.
• Tyrimai parodė, kad guaro maistas padidina sotumo jausmą, o tai gali padėti suvalgyti žymiai mažiau maisto, sulėtinti maisto virškinimą ir netgi sumažinti cholesterolio absorbciją. Guaro derva padidina žarnyno klampumą, o tai lėtina angliavandenių absorbciją ir skatina tulžies gamybą.
• Guaro derva sumažina gliukozės (cukraus) absorbciją ir normalizuoja cholesterolio kiekį, o tai labai naudinga diabetikams arba tiems, kurių cholesterolio kiekis yra didelis. Įrodyta, kad tirpių skaidulų vartojimas padeda sumažinti cholesterolio kiekį, o guaras yra veiksmingas būdas gauti daugiau jo į savo mitybą.
• Guaro derva yra vandenyje tirpi pluošto rūšis (maistinės skaidulos), kuri veikia taip pat, kaip ir psilio lukštas, cikorija ar inulinas, kad sumažintų cukraus įsisavinimo plonojoje žarnoje greitį po valgio. Tyrimai parodė prieštaringus jo antidiabetinių savybių rezultatus, tačiau atrodo, kad jis turi švelnų teigiamą poveikį, padedantį išvengti cukraus kiekio kraujyje šuolių.
• Guaras gydo ar užkerta kelią vidurių užkietėjimui ir yra įtrauktas į vidurius laisvinančius vaistus, nes padidina išmatų tūrį, o tai padeda pagerinti žarnyno judrumą.

Guaro dervos kontraindikacijos (žala)

Nepaisant naudos, didelėmis dozėmis guaro derva gali būti kenksminga ir kai kuriais atvejais netgi pavojinga gyvybei. Visada naudokite guarą saikingai - ne daugiau kaip 20 gramų per dieną.

Štai keletas šalutinių poveikių:

• Vartojant dideliais kiekiais bet kokios formos guarą, įskaitant dietines tabletes, gali atsirasti vidurių užkietėjimas, užspringimas ar stemplės ar žarnyno obstrukcija dėl patvarios gelio pavidalo medžiagos sąlyčio su vandeniu.
• Per didelis šios medžiagos vartojimas sukelia virškinimo trakto problemų, ypač jei nesate pratę valgyti ląstelienos. Gali pasireikšti pilvo skausmas, pykinimas ir viduriavimas, taip pat gali padidėti dujų kiekis (vidurių pūtimas). Dujų problemos išnyks, jei toliau vartosite guaro gumą.
• Garo dervos miltelių vartojimas žymiai sumažina antioksidantų karotinoidų, tokių kaip beta karotinas, likopenas ir liuteinas, absorbciją, taip pat sumažina vaistų absorbciją.
• Kai kuriose guaro dervos formose yra iki 10% sojos baltymų, todėl alergiškiems sojai reikėtų vengti produktų, kurių sudėtyje yra šio ingrediento.
• Kai kurios dietinės tabletės, kuriose yra guaro dervos, Australijoje buvo uždraustos dėl galimos žalos, o „Cal-Ban 3000“ prekės ženklas buvo uždraustas JAV.

Galima guaro dervos žala nėštumo ir žindymo laikotarpiu dar netirta, todėl šiuo laikotarpiu turėtumėte susilaikyti nuo jos vartojimo, bent jau dideliais kiekiais. Taip pat nėra tyrimų apie poveikį mažų vaikų organizmui.

Guaro derva E412 kaip maisto priedas - pavojinga ar ne?

Cheminiai emulsikliai, kurie dažnai randami daugelyje maisto produktų, neseniai buvo susiję su sveikatos problemomis, įskaitant storosios žarnos vėžį. Vienas iš galimų pavojų yra tai, kad jie gali pakeisti sveiką žarnyno mikroflorą.

Dauguma susirūpinimą keliančių emulsiklių yra stipriai apdoroti chemikalais, todėl skiriasi nuo guaro gumos.

E412 nėra pavojingas, kai vartojamas įprastais kiekiais, šis maisto papildas yra oficialiai patvirtintas ir patvirtintas papildyti produktus, įskaitant ekologiškus ir kosmetikos gaminius.

Kaip naudoti guaro dervą gaminant maistą

Guaro derva naudojama gaminant maistą be glitimo, kad surištų, sutirštintų ir emulguotų ingredientus be glitimo, ir yra populiarus tarp „Ducan“ dietos.

Į indus vietoj miltų ar kukurūzų krakmolo dedama guaro gumos. Jei nepridėsite prie maisto produktų be glitimo, jie baigsis kaip trupinių krūva.

Tai geras maisto tirštiklis ir beveik aštuonis kartus stipresnis už kukurūzų krakmolą.

Guaras linkęs sulipti. Norėdami to išvengti, tolygiai pabarstykite jį ant savo maisto, nuolat maišydami.

Štai keletas būdų, kaip namuose tepti guaro gumą:

• Nedidelį kiekį įpilkite į migdolų pieną ar kitus pieno pakaitalus, kad sutirštėtų.
• Gamindami padažą, marinatą ar padažą, jei norite mažai kalorijų turinčio ir neriebaus patiekalo, apsvarstykite galimybę pridėti guaro dervos, kad kreminė tekstūra.
• Išbandykite guarą pagal receptus be glitimo, pavyzdžiui, blynus, bandeles, picą ar duoną.

Kiek pridėti guaro gumos

1 arbatinis šaukštelis guaro gumos = 5 gramai

Kepiniams rekomenduojama į 1 puodelį miltų pridėti tokį kiekį guaro dervos:

• Slapukai: nuo ¼ iki ½ šaukštelio.
• Pyragai ir blynai: ¾ šaukštelio.
• Greitai paruošiami bandelės ir duona: ¾ šaukštelio
• Duona: 1,5–2 šaukšteliai
• Picos tešla: 1 valgomasis šaukštas.

Į kitus 1 litro skysčio patiekalus reikia įdėti:

• Karštiems patiekalams (padažams, troškiniams, padažams): 1–3 šaukšteliai.
• Šaltam maistui (salotų padažas, ledai, pudingai): apie 1–2 šaukštelius.

Sriuboms naudokite apie 2 šaukštelius. už 250 ml skysčio.

Jei vietoj miltų dedate guaro dervos, naudokite šešioliktąją recepto reikalaujamo kiekio, pavyzdžiui:

• 2 šaukštai. l. miltus pakeiskite 3/8 šaukštelio. guaro guma.
• ¼ stiklinės miltų = ¾ šaukštelio guaro guma.

Jei pakeisite kukurūzų krakmolą kaip tirštiklį inde, naudokite aštuntadalį to, ko jums reikia:

• Vietoj 2 šaukštų. l. krakmolo, paimkite ¾ šaukštelio. guaro guma.
• ¼ puodelio yra lygi 1 ½ šaukštelio. derva.

Kaip pakeisti guaro gumą

Guaro derva dažnai apibūdinama kaip sveika glitimo (glitimo) alternatyva, tačiau kartais kyla klausimas, kaip ją pakeisti. Štai keletas natūralių guaro gumos pakaitalų:

• Chia sėklos - jų naudojimas kepiniuose dabar vis populiaresnis sveiko maisto mėgėjams. Chia sėklos dažnai pridedamos siekiant pagerinti pyragų ar sausainių maistinę vertę, taip pat yra labai geros kaip rišiklis.
• Psyllium lukštas yra įprastas maisto papildas dėl savo tirpių maistinių skaidulų. Tai labai naudinga virškinimui ir gali sumažinti cholesterolio kiekį. Keista, kad psilio lukštas taip pat veikia kaip rišiklis ir pagerina kepinių kokybę.
• Agaro agaras yra veganiška želatinos alternatyva. Jis pagamintas iš jūros dumblių ir yra įprastas maisto papildas. Kaip ir želatina bei guaro derva, agaro agaras yra tirštinanti, želėjanti ir rišanti medžiaga.

Tikriausiai girdėjote ir tikriausiai sutikote šį pavadinimą receptuose - guma! Guaras, ksantanas ir kt.

Išsiaiškinkime, kas tai yra ir kaip šis paslaptingas ingredientas gali mus sudominti, kunigaikštystės!

Guma pagal Ducan dietą. Kas tai yra ir su kuo jis valgomas?

Kadangi mus domina taikymas maisto srityje, mes apie tai kalbėsime.

Dantenos yra natūralūs produktai, gauti iš augalinių medžiagų. Guma yra stora, greitai kietėjanti sula, atsirandanti ant medžių paviršiaus. Tiesą sakant, tai yra visiškai natūralus produktas.

Labiausiai paplitusios ir žinomos yra trijų rūšių guma:

—ksantano guma

-guaro guma

- salotų lapai (pupelės)

Kur jis naudojamas?

Visos dantenos yra maisto papildai. Jie priklauso stabilizatorių grupei. Jų pavadinimus galime rasti beveik bet kurioje kiekvienos maisto produktų grupės pakuotėje.

Šios dantenos žymimos skaičiais:

E 412 - guaro derva

E 415 - ksantano derva

E 410 - saldžiavaisio pupmedžio derva

Kuo skiriasi dantenos ir jų savybės?

Guaro guma

Gauta iš Indijos akacijos sulčių.

Indijos žirnių (guaro) ankštys - žaliava guaro dervos gamybai

Guaro derva yra tirštiklis ir stabilizatorius, naudojamas maisto, kosmetikos ir farmacijos pramonėje. Jis turi neutralų skonį ir mažai kalorijų.
Pagrindinė savybė yra išsipūsti ir sukurti labai klampius tirpalus karštame ir šaltame vandenyje. Šiandien tai yra ekonomiškiausias tirštiklis ir stabilizatorius maisto pramonėje.

Manoma, kad jis praktiškai nėra absorbuojamas žarnyne ir padeda sumažinti apetitą bei labai efektyviai sumažinti cholesterolio ir sočiųjų riebalų kiekį organizme.

Naudojamas padažams, jogurtams, ledams gaminti

Ksantano guma

Jis gaunamas gyvybiškai aktyviai veikiant bakterijoms Campestris Xanthomonas

Ksantano derva taip pat naudojama kaip tirštiklis ir stabilizatorius maisto produktuose. Jis gerai ištirpsta vandenyje, piene, cukraus ir druskos tirpaluose ir sukuria klampią konsistenciją.

Naudojamas gaminant gėrimus, tirpius koncentratus, šaldytus maisto produktus, pieno produktus (jogurtus, grietinėlę, sūrius), glazūras, mėsos produktus, dietinius produktus

Saldžiavaisio pupmedžio guma

Gauta iš Viduržemio jūros akacijų ankšties

Kopūstų ankštys

Saldžiavaisio pupmedžio derva netirpsta šaltame vandenyje, todėl kaitinant turi vykti tirpimas. Išlaiko maisto skonį ir aromatą.

Jis naudojamas gaminant ledus ir įvairius šaldytus desertus (įskaitant pieniškus), kreminius sūrius, padažus, kepimo pramonėje.

Kodėl guma mums įdomi?

Iš savo patirties galiu pasakyti: guma visai nėra neatsiejama „ducan“ produktų rinkinio dalis.

Ledams gaminti geriau imti ksantano gumą - ledo kristalizacija bus lėtesnė

Ruošiant majonezą taip pat geriau naudoti ksantano gumą. Tai suteikia geriausią tankį

Pieno kokteiliui galite pasirinkti guaro arba ksantano dervą

Padažams, priedams galite naudoti guaro gumą. Tačiau daugelis mano eksperimentų rodo, kad guaro derva suteikia „muiluotą“ skonį.

Kremams geriausiai tinka ksantano derva, nors tinka ir saldžiavaisio pupmedžio derva.

Taigi, aš priėjau prie išvados - jei norite naudoti tik vieną iš išvardytų dantenų, o ne viską įsigyti, XANTHAN guma yra universalesnė. .

Taigi. Dantenų privalumai.

-Visos aukščiau išvardytos dantenos yra patvirtintos naudoti Rusijos Federacijos teritorijoje!

-laikantis Ducano dietos, guma nelaikoma DOP

- gali būti naudojamas bet kuriame dietos etape, pradedant ataka

- naudojamas kaip tirštiklis

- gali būti naudojamas vietoj krakmolo kremuose ir kt.

- geriausiai tinka padažams, kremams, pieno kokteiliams, ledams gaminti.

- neturi savo specifinio skonio ir kvapo

- gali būti dedamas kaip tirštiklis prie daržovių blynų, maltos mėsos ir kt.

-dėl gumos naudojimo galite sumažinti DOP kiekį

Dantenų minusai

- neprieinamumas. Galima rasti specializuotose sveiko maisto parduotuvėse, internetinėse sveiko maisto parduotuvėse

- kai kuriems žmonėms gali pasireikšti alerginė reakcija (dažniausiai kontraindikacijų galima rasti internete)

Tikriausiai viskas susiję su guma ir jos naudojimu mūsų mityboje. Tikiuosi, kad šis straipsnis jums buvo naudingas.

Sėkmės metant svorį!

Kopijuoti straipsnio tekstą leidžiama tik su nuoroda į svetainę www.site

Susisiekus su

Būkite pirmas, sužinojęs apie Ducan dietą

Kalbu apie leidžiamus maisto produktus, dietos etapų pokyčius, naujus pagrindinių patiekalų ir saldumynų receptus, dalinuosi savo patirtimi metant svorį ir atsakinėju į klausimus. Taip pat yra laiškų apie nuolaidas mano pyragams.

Sp-force-hide (ekranas: nėra;). Sp-forma (ekranas: blokas; fonas: rgba (255, 255, 255, 0); paminkštinimas: 15 taškų; plotis: 470 piks .; maksimalus plotis: 100%; kraštas- spindulys: 0px; -moz-border-radius: 0px; -webkit-border-radius: 0px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif; fono kartojimas: nekartojimas; fono padėtis: centras ; fono dydis: automatinis;). sp-formos įvestis (ekranas: įterptas blokas; neskaidrumas: 1; matomumas: matomas;). sp-forma .sp-formos-laukų įvyniojimas (paraštė: 0 automatinis; plotis: 440 taškų) ;). sp-form .sp-form-control (fonas: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border-spindulys: 0px; -moz-border-radius: 0px; -webkit-border-radius: 0px; aukštis: 35px; plotis: 100%;). sp-form .sp-field label (spalva: # 444444; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight: bold;). sp-form .sp-button (border-radius: 3px; -moz-border-radius: 3px;- webkit-border-radius: 3px; background-color: # 88c841; color: #ffffff; width: 100%; šrifto svoris: 700; šrifto stilius: normalus; šriftų šeima: „Arial“, „Helvetica Neue“, sans-serif; dėžutė-šešėlis: nėra; -moz-box-shadow: nėra; -webkit-box-shadow: nėra;). sp-form .sp-button-container (text-align: centre; width: auto;)

Lyrinis nukrypimas ... Būkime kantrūs ir paklauskime šimto žmonių, ką jie žino guaro guma? Jei bent vienas iš jų gali bent ką nors pasakyti apie šią medžiagą, pagalvokite, kad mums pasisekė) Bet oi jogurto nauda Visi žino. Bet kuris vaikas ir suaugęs žmogus nedvejodamas pasakys, kad jis yra sveikas ir malonus skoniui, gerina virškinimą ir pašalina alkį.

Kyla įdomus paradoksas: fermentuotas pieno produktas yra žinomas visiems, o tuo pačiu ir apie guaro guma, kuris yra vienas iš labiausiai paplitusių svarbūs komponentai, niekas nežino.

Psichinė kelionė į tolimąją Indiją padės mums užpildyti šią erzinančią spragą. Čia jis auga žirnių medis kuriuos vadina vietiniai aborigenai Guaras... Iš jo vaisių galima gauti vertinga guma... Jis ne tik aktyviai naudojamas maisto pramonėje, bet ir yra svarbus daugelio natūralios kosmetikos komponentas.

Garo dervos biologinė sudėtis ir naudingos savybės

Guaro guma - augalinis polisacharidas, kurių pagrindiniai komponentai yra dvi medžiagos: manozė ir galaktozė. Be jų, žirnių vaisiuose yra vertingų riebalų rūgštis... Guma yra hidrokoloidas pagal savo struktūrą. Paprastam žmogui suprantama kalba tai reiškia, kad į jį įpylus šalto ar karšto vandens, klampus gelis, kuris turi daugybę naudingų gydomųjų ir kosmetinių savybių.

Guaro guma - daržovių absorbentas... Tai išlaisvina kraują nuo kenksmingo cholesterolio ir valo žarnyną nuo toksinų ir šlakų. Šios natūralios medžiagos darbo dėka sumažėja rizika susirgti ateroskleroze - pagrindine širdies ir kraujagyslių ligų, aukšto kraujospūdžio, atminties ir regėjimo susilpnėjimo kaltininke.

Žirnių guma mažina apetitą, todėl naudojama kaip saugi priemonė kovojant su antsvoriu. Kiekvienas, kuris yra susipažinęs su nekontroliuojamu potraukiu šaldytuvui dietos metu, žirnių pagalbos dėka galės atsikratyti alkio priepuolių.

Be to, guaro derva sumažina cukraus turinčių medžiagų absorbciją iš žarnyno. Dėl šios savybės jis naudojamas kaip pagalbinė priemonė diabetui gydyti ir profilaktikai.

Medicinoje guaro derva pripažįstama geru fiziologiškai vidurius laisvinančiu vaistu. Todėl kiekvienas, kenčiantis nuo dažno vidurių užkietėjimo, gali saugiai naudoti šią medžiagą savo problemoms spręsti.

Apibendrindami visa tai, kas buvo pasakyta, mes sudarysime namų receptą iš „Dr Guar“ nuo šių ligų ir sutrikimų:

Aterosklerozė

Nutukimas

Diabetas

Kūno valymas ir gydymas

Taigi, jei maisto produktų, tokių kaip jogurtas ar konditerijos gaminiai, sudėtyje matome guaro dervą, tai dabar žinome, kad neturėtume bijoti šio paslaptingo ingrediento. Tai kažkas, bet to negalima pavadinti „chemija“.

Dantenų guma - „slapta medžiaga“ namų kosmetikai

Be maisto pramonės, plačiai naudojama guaro derva. parfumerijos ir kosmetikos gamyboje.

Tai labai paprasta - guaro derva yra ne tik puiki gelio gerinimo priemonė, bet ir įvairių daugiakomponentinių emulsijų stabilizatorius, leidžiantis nenaudoti įvairių emulsiklių.

Nepakankamai drėkinant, mūsų oda kenčia ir pradeda skaudėti. Guaro derva yra puikus drėkinamasis kremas ant veido apsauginė plėvelė... Todėl jie mėgsta jį nedideliais kiekiais (ne daugiau kaip 0,5%) pridėti prie naminių gelių, kremų, šampūnų ir muilo kompozicijų.

Be to, kad išsaugo brangią drėgmę, guaro derva yra puiki valo odą, išlaisvindamas ją iš negyvų ląstelių ir didmiesčio „kvėpavimo“ pėdsakų. Šios medžiagos poveikį ypač įvertins žmonės, turintys sausą, sudirgusią ir pleiskanojančią odą.

Guaro guma - puikiai tirštiklis ir stabilizatorius... Su jo pagalba galite suteikti namų kosmetikai bet kokios norimos konsistencijos. Labai lengva reguliuoti kremo, gelio, kondicionieriaus ar muilo tirštumą. Tam gumos kiekis kompozicijoje keičiamas nuo 0,1 iki 0,5%.

Idealus guaro dervos tirpiklis yra glicerinas. Pirmiausia ištirpinkite gumą glicerine, tada įpilkite vandeninės dalies (vandens arba hidrolato).

Nenaudojant glicerino, taip pat galite pasigaminti gelio, sumaišydami gumą ir vandenį (hidrolatą), tačiau gali susidaryti gabalėliai, tokiu atveju juos reikės pašalinti. Guaro derva vienodai gerai ištirpsta karštame ir šaltame vandenyje. Didžiausias tirpalo tankis stebimas po 2-3 valandų (šaltame vandenyje).

Žirnių derva yra inertiška natūraliems tirpikliams (riebalams ir aliejams), naudojamiems namų kosmetikoje, ir nekeičia jų savybių.

Pavyzdžiui, apsvarstykite drėkinamojo gelio kompozicija namuose... Norėdami paruošti 200 gramų šio produkto, mums reikia:

Guaro guma - 1 gr.

Ramunėlių hidrolatas - 190 ml

Daržovių glicerinas arba žolelių (ramunėlių, levandų ir kitų žolelių) ekstraktas 10 ml

Gelis ruošiamas taip:

Pasverkite reikiamą kiekį guaro dervos ir sudėkite į indą su glicerinu. Maišykite, tada palikite mišinį, kol guma visiškai ištirps, 15–30 minučių, retkarčiais pamaišydami, tada į jį įpilkite hidrolato ir dar kartą gerai išmaišykite, kol gausite vienalytę konsistenciją. Lašeliu ar šaukštu švelniai išmaišykite gelį, pagamintą iš guaro gumos (jei maišytuvu, tada mažiausiu greičiu, nemuškite!), Tada supilkite gelį į kosmetinį buteliuką.

Šviežiai paruoštą gelį patartina laikyti šaldytuve. Šio kosmetikos gaminio poveikis yra sudėtingas: ramunėlių hidrolatas sutraukia dideles poras ir išlygina veido spalvą, glicerinas ir guma sulaiko drėgmę, apsaugo odą nuo išsausėjimo.

Kiti geliai gali būti gaminami pagal šį receptą, remiantis įvairių žolelių hidrolatais. O į receptą pridėję emulsiklio ir aliejų, galite pasigaminti nuostabių naminių kremų.

Sumaišę guaro gelį su ekologišku muilo pagrindu, galite sukurti nuostabų plaukų šampūną, skystą muilą ar dušo želę. Naudojant guaro gumą plaukų gaminiuose (šampūnuose, kaukėse, kondicionieriuose), mes užtikriname būtiną plaukų drėkinimą ir kondicionavimą, jų glotnumą ir šilkiniškumą.

Kontraindikacijos guaro guma jo neturi, nes tai natūrali ir saugi medžiaga.

Būkite sveiki ir gražūs! Maistui ir kosmetikai naudokite tik natūralius ingredientus!

Visuomenėje jau buvo keletas puikių straipsnių šia tema, tačiau šiandien noriu apibendrinti savo patirtį naudojant keletą šių grupių medžiagų, apie kurias dar nebuvo parašyta. Iš anksto atsiprašau gerbiamų bendruomenės narių, jei kažkur kažką praleidau ir parašiau, kad tai nesuprantama.
Tirštiklių grupei priklauso daug medžiagų.
Šiandien papasakosiu apie dantenas, Rodyklė ir lecitinas.

Komedija Dantenos ilgą laiką ir sėkmingai buvo naudojamos kaip tirštikliai / emulsikliai / stabilizatoriai / želė.
Jei pažvelgsite į daugelio maisto produktų, kosmetikos preparatų sudėtį, tada tikrai susidursite su tokiais pavadinimais - X antano guma, guaro derva.
Kokie yra jų pranašumai - jie yra prieinami, nebrangūs, veikia esant skirtingoms aplinkos rūgščių ir šarmų būsenoms ( pH ), puikiai toleruoja užšalimą ir kaitinimą.
Kadangi dažnai susiduriu su užduotimi per trumpą laiką pagaminti kuo daugiau naminių patiekalų, nepažeidžiant jų sudėties ir skonio, teko kviesti pagalbą iš šiuolaikinės chemijos pasiekimų. Gali būti, kad tai nėra aukštoji virtuvė, tačiau žinau, kad neatsisakysiu naudoti visų šių medžiagų savo virtuvėje.
Anksčiau dantenas pirkdavau internetinėje parduotuvėje Anglijoje, dabar mūsų parduotuvėse galite ją rasti kepimo be glitimo komponentų skiltyje (tereikia atidžiai perskaityti miltelių sudėtį, o ne jų pavadinimus).
Ksantano derva ir guaro derva yra šviesiai kreminės spalvos milteliai, ištirpę jie sudaro gabalėlius, tačiau lengvai suskaidomi maišytuvu.
Apytikslė dozė yra nuo 0,5 šaukštelio. iki nepilno šaukštelio 1 stiklinei skysčio arba 0,5-1% patiekalo svorio.
Man ši medžiaga tapo tik „stebuklinga lazdele“ - bet kokį patiekalą galima sutirštinti per kelias minutes be kaitinimo. Be to, tai suteikia neribotas galimybes gaminti visų rūšių desertus ir padažus.
Visų pirma, man nereikia pirkti majonezo ir nereikia naudoti žalių kiaušinių (iš esmės niekada jų nenaudoju gaminant maistą be tolesnio terminio apdorojimo).
Štai pagrindinis naminis majonezas - 1 šaukštelis. garstyčių, 1 valgomasis šaukštas. aliejaus (vynuogių sėklų, arba alyvuogių, arba saulėgrąžų - pagal skonį) 1 valg. vyno actas, 0,5 šaukštelio. cukrus, druska, pipirai - pagal skonį, 1/3 šaukštelio. dantenos - sumaišykite mažame inde ir lengvai plakite rankiniu trintuvu į vienalytį padažą. Tokį majonezą galima laikyti šaldytuve iki 5–7 dienų be pavojaus apsinuodyti maistu, jis nesisluoksniuoja laikymo metu.
Greitas naminis šokoladas - iš anksto paruošiu susmulkinto šokolado (pieno ar kartaus) mišinį 50 g + geros olandiškos kakavos 2 šaukštus. + granuliuotas cukrus -2–4 šaukštai, 1 šaukštelis. dantenas. Miltelius laikykite sandariai uždarytame inde. Šį mišinį dedu į puodelį 1-2 šaukštus. ir maišant supilkite jį karštu pienu - gaunamas nuostabiai skanus tiršto šokolado gėrimas. Jei norite, galite pridėti vanilės, šokolado ar kavos likerio, o saldumo / kartumo laipsnį galite reguliuoti pagal savo skonį.
Kaip deserto pavyzdys, jei kriaušes verdate raudonajame vyne, tada nereikia ilgai ir nuobodžiai išgarinti sirupo - tiesiog jį sutirštinkite guma (karšta ar šalta).
Štai desertas, pagamintas per kelias minutes: saldžiųjų serbentų sultys, išplakamos, kad susidarytų patvarios gelio pavidalo putos su guaro derva ir keliais lašais kalcio chlorido tirpalo.

Puikiai tinka naminiams ledams gaminti.
Be to, jie puikiai pasiteisino, kai namuose gamino greitas kosmetines kaukes - šiek tiek daržovių / vaisių tyrės / grietinės - šiek tiek gumos - jūs turite nuostabią ir veiksmingą kaukę, kurią galima patepti ant veido ir ji neslystų tu skubi po virtuvę ...

Arrowroot - augalinis komponentas, naudojamas taip pat ir tokiomis pačiomis dozėmis kaip krakmolas. Jo pranašumas yra tai, kad gatavame produkte nėra krakmolingo poskonio, ir jis yra daug efektyvesnis tirštinant rūgštinius substratus (pavyzdžiui, užpildant vyšnių ar rabarbarų pyragą) ).

Lecitinas
Garsiausias natūralus emulsiklis yra kiaušinio trynys dėl didelio lecitino kiekio.
Nerasite nė vieno šokolado batonėlio, kuriame lecitinas kaip emulsiklis nebūtų paminėtas komponentuose.
Kodėl emulsikliai yra svarbūs - jie neleidžia mažiausiems riebalų lašeliams sulipti į didelius - tokiu būdu riebalų lašeliai tolygiai pasiskirsto visame produkte, o tai labai teigiamai veikia jo tekstūrą ir skonį.
Jį galima įsigyti iš maisto produktų parduotuvių kaip maisto papildą. Jis atrodo kaip geltonos granulės, lengvai tirpsta.
Aš naudoju jį daug kartų, kai reikia sukurti gerą stabilią riebalų / vandens emulsiją - padažus, maltą mėsą dešrelėms ir kotletus.
Neseniai atlikau eksperimentą - laikino laiko spaudimo sąlygomis vietoj ilgo ir varginančio plakimo sviesto ir cukraus tešlai - greitai rankomis sumaišiau sviestą ir cukrų, tada įpyliau 1 šaukštelį. lecitino granules ir greitai išplakti mikseriu iki vientisos masės. Tada po vieną į mišinį pradėjau dėti kiaušinius ir man niekas „nenutrūko“ - kaip dažniausiai nutinka, kai sviestas nepakankamai išplakamas su cukrumi. Gatavas produktas buvo putlus ir minkštas.
Noriu paminėti šį aspektą - emulsijos iš augalinio aliejaus su lecitinu, sutirštintos guma, yra pagrindas namuose kepti puikius lengvus ir dietinius kepinius. Apskritai, dantenų naudojimas leidžia paversti kulinarijos gaminius labiau dietiniais, tuo pačiu minimaliai paveikiant gatavo produkto skonį.
Baigdamas norėčiau pasakyti, kad labai ilgai norėčiau praktiškai išbandyti alginatų ir karageninų naudojimą, kad būtų gautos naujos nuostabios tekstūros (kaip Heston Blumenthal ir Ferrran Adria), tačiau kol kas tai tik svajonė, tai yra planuose dėl ateities ...