Nuovo giudice, capo chef, bambini 2. Dmitry Gorovenko: "Prima i soldi e poi il cibo: dobbiamo cambiarlo"

Dmitry Gorovenko, brand chef del gruppo di ristoranti Dima Borisov, è oggi uno dei professionisti più ricercati del settore. l'ha incontrato, parlando della situazione gastronomica in Ucraina, dei fiori commestibili e delle impressioni dell'alta cucina asiatica.

Dimmi, quando si formerà la generazione di chef ucraini, come si è formata, ad esempio, di recente la generazione di chef scandinavi? E in generale, la nostra società ha bisogno di questo?

Questo è un processo di una sorta di globalizzazione. Penso che questo accadrà tra 15 anni al massimo.

Previsioni ottimistiche!

Sì, sono stato solo di recente nei paesi del primo mondo, dove i vagoni della metropolitana girano senza conducente e i condizionatori funzionano anche nei passaggi sotterranei. Ma tutti noi adottiamo ricette da tutto il mondo, probabilmente perché la nazione è povera.

Pensano che il loro sia peggio di quello di qualcun altro.

Sì, la linea di fondo è questa: il nostro imprenditore, che apre un nuovo locale, pensa prima di tutto a come fare soldi, e non all'immagine del suo ristorante. Se questi due punti vengono invertiti, tutto andrà immediatamente a posto. Quindi gli chef inizieranno a svilupparsi. Poi il ristoratore penserà a cosa sa fare questo chef, cosa sa.

Una volta che smettiamo di pensare a fare soldi...

Allora cominciamo a pensare al culto del cibo, alla percezione, a ricordare com'era, che cos'era, a certe cose autentiche, al culto di frequentare i ristoranti. Questo dovrebbe essere fatto con i miei figli. Ora i bambini devono iniziare a instillare l'abitudine di andare al ristorante, scegliendo i cibi giusti. Questo è un processo dall'alto verso il basso. Abbiamo una persona con un reddito medio che può permettersi di bere birra una volta alla settimana viene in uno stabilimento del genere e pensa: perché la birra costa 25 grivna e dall'altra parte della strada - 10.

Secondo me, la nostra gente non è così...

Quindi ... È solo a Kiev che la gente capisce perché un tale prezzo. E se prendi la periferia, allora c'è così tanto. Di recente sono stato a Lugansk, dove mi sono trovato costantemente di fronte a questo. Anche se la città sembrava piuttosto grande e ci sono risorse finanziarie lì. Ma ci sono due strati della società: i poveri e i ricchi; non ci sono affatto classi medie. I nostri chef sono probabilmente pronti a regalare qualche tipo di prodotto, ma non c'è nessuno a cui darlo. I ricchi non hanno bisogno di questo e non capiscono, e lo strato intermedio che vogliamo insegnare non è ancora pronto per questo.

Quindi questo è un problema sociale!

Questo è un problema sociale inequivocabilmente. Questo non è un problema per un particolare ristorante o un particolare proprietario. Il prossimo momento. Sei mesi fa ho beccato uno studente che è venuto a lavorare per noi. Avevo urgente bisogno di scoprire qual è il loro programma ora e gli ho fatto tre domande. Non ha risposto a tre domande. Poi gli ho fatto tre domande dal programma che avevo più o meno 13 anni fa. Ha risposto loro. Niente è cambiato. Sono passati tredici anni. Il programma rimane lo stesso. Dove stiamo andando? Si scopre che alcune persone stanno andando avanti, facendo qualcosa, ma il programma di allenamento rimane lo stesso. C'è un'organizzazione, l'Associazione dei cuochi, una volta a Kiev e ora in Ucraina. Lei non fa niente. A mio parere, l'organizzazione dovrebbe essere impegnata nella selezione del personale. Qual è la difficoltà di coltivare lattuga, basilico, aneto, prezzemolo su una terra così fertile come la nostra. Bene, il prezzemolo all'aneto è così, ma i pomodorini sono familiari e comprensibili a tutti. Non ci sono complicazioni. Ha solo bisogno di essere fatto. Nessuno lo fa nel nostro paese e tutti questi prodotti vengono importati dall'estero. Da Israele, Olanda - è stupido! Una volta, con il mio partner Valery Pasechnik, ho parlato con il capo dell'Associazione che potrebbe essere possibile aumentare il personale e ottenere l'accreditamento. E ci dicono in chiaro: "Non faremo soldi con questo". Succede tutto dall'alto, non al nostro livello. Al livello di quelle persone che sono imprenditori che possono, ma non vogliono farlo.

Ma tu e i tuoi amici appassionati di cucina potete creare uno spazio gastronomico del genere.

A proposito, ora stiamo pensando di creare una sorta di struttura senza scopo di lucro per la formazione del personale.

Com'è la Fondazione El Bulli con Ferran Adria?

Sì sì sì! Non puoi trovare un bravo chef ora. Siamo tutti alla ricerca di soldi. Viene un uomo e dice: "Voglio guadagnare tremila grivna". La domanda sorge spontanea: "Cosa sai fare?" "Niente". Condizionalmente. Lui, ovviamente, non lo dirà, ma inizi a capire che una persona non vale questi soldi, ma dice già che li guadagnerà. Beh, puoi capirlo. 3 mila grivna non sono soldi, in realtà è impossibile viverci, ma non sa nulla. E non c'è niente da biasimare per la persona!

Siamo tutti abituati a fare tutto con il prefisso nedo.

Sì! E un momento. Ristoranti gourmet. Tutti i locali che si dichiarano tali nel nostro Paese sono pseudo-ristoranti. Dopo un viaggio in Asia, posso dirlo con assoluta certezza.

Dove sei stato esattamente in Asia?

In Indonesia, Singapore e Malesia. Stiamo aprendo un ristorante: prima fanno una piattaforma, come una "caramella all'aperto", e poi iniziano a fare una cucina. All'estero tutto è completamente diverso. So perché un ristorante può permettersi di essere il lunedì giorni liberi, pre-registrazione e così via. Eravamo in un ristorante a Singapore chiamato Tippling Club. Il suo chef e comproprietario è uno dei 100 migliori chef al mondo. Non c'è proprio nessun guscio esterno...

Solo una sedia e un tavolo?

Sedia e tavolo! E la magia accade in cucina. Il ristorante è pieno di gente, è necessario registrarsi lì. Hanno un giorno libero il lunedì e così via. Ora la domanda è perché: qui tutto è finalizzato a fare soldi, anche loro, ma in secondo piano. Lì, prima, all'ospite viene offerto un prodotto, spiegano perché è così, e poi prendono soldi da lui per questo servizio. Prima ci prendono dei soldi e poi ci forniscono un servizio. Un ristorante di questo livello non può permettersi di invitare un ospite solo dalla strada. Dopotutto, i piatti che vengono preparati lì, vengono preparati entro due o tre ore. Ci vogliono tre ore per sfamare un gruppo di dieci. Pertanto, è necessario registrarsi e venire in un determinato momento. Da qui la comprensione della cucina molecolare. Il prodotto impiega così tanto tempo a cuocere per essere giusto e gustoso che per cucinarlo ci vuole a) tempo, b) cambiare tutto. Qui, nella hall, metti una sedia e un tavolo, e dove avviene la magia, crea un laboratorio.

Lo chef ha bisogno di imparare o è sufficiente essere uno chef dilettante e appassionato?

Sono possibili sia un'opzione che la seconda opzione. Al momento, creerei una specie di scuola di cuochi per ottenere l'accreditamento.

Intendi una licenza per lavorare?

Sì, e anche un analogo di un diploma, che dice che si è laureato in questa o in un'impresa ed è accreditato, ha il diritto di emettere un qualche tipo di documento e questo documento ha un certo peso nella società. Non abbiamo niente del genere ora. C'è o c'era la scuola di Nikolai Tishchenko. Ma non dà niente. Puoi solo dire che ti sei diplomato in questa o in quella scuola. Ma all'estero non ha peso. Tornando alla domanda, mescolerei la conoscenza. La conoscenza che lo chef ora sta acquisendo è necessaria del 30%.

Intendi le università ucraine?

Sì, sì, non abbiamo nemmeno stabilimenti culinari. Non esiste un liceo artistico culinario. Non esiste un'istituzione che diplomi chef, non cuochi. Questo è un tema controverso, perché uno chef può acquisire la sua conoscenza solo lavorando con le persone, con un prodotto. È possibile rilasciare uno chef con conoscenza del taglio delle foglie. Oppure puoi rilasciare un cuoco con la conoscenza di questioni più profonde. Chimica, per esempio. Questo è molto necessario. Per la gastronomia molecolare, per esempio.

Soprattutto con il tuo approccio alla gastronomia molecolare per decorare i piatti.

Sì! Ora, per esempio, la chimica insegnata nelle scuole professionali non viene insegnata al livello in cui ne ha bisogno uno chef. Questo è il primo e il secondo: il cuoco non ha ancora capito perché ha bisogno della chimica in cucina.

Pertanto, la studia male!

Parlando di teoria e pratica, leggi libri di gastronomia, lo stesso Herve Tisza?

Non leggo, piuttosto percepisco il cibo dal gusto e dall'olfatto, anche visivamente. Mi interessa leggere solo se è qualcosa di breve e capiente. A proposito, ora sto cercando una persona con una conoscenza che incroci la sua conoscenza della chimica e la mia conoscenza di questa scienza. Dopotutto, sono una di quelle persone che, mentre studiava, non capiva perché avevo bisogno della chimica. Questo non è nemmeno un insegnante, dovrebbe essere una persona che sarà interessata tanto quanto lo è per me.

Ti piacerebbe ricevere un diploma da una prestigiosa università culinaria?

Sì, posso dire che continuo a studiare, leggere, guardare, provare.

Qual è il tuo trucco culinario preferito in questo momento?

C'è una tale posizione: fiori commestibili. Sto studiando questo argomento ora. Ora questo è interessante per me. Sto ricercando i benefici per la salute di questi fiori e le loro combinazioni con il cibo.

Quanto sono commestibili i fiori nel nostro paese?

Piuttosto. Possono anche essere coltivati. Questi sono fiori di prodotti che ci sono molto chiari: fiori di zucca, cetrioli. Considera queste due opzioni: prima c'è un fiore, e poi sboccia, fiorisce e ha una piccola zucchina, che poi cresce e il fiore appassisce. Si scopre che il processo deve essere interrotto: non ricevi un prodotto, ma ricevi un fiore.

Eh si, queste meravigliose ricette con i fiori di zucca ripieni!

E farcito con fiori di nasturzio. Non tutti i fiori hanno la stessa situazione delle zucchine. Ha bisogno di quel prodotto e di quello. Probabilmente, nella maggior parte dei casi, la nostra gente ha bisogno di un midollo piuttosto che di un fiore.

Ma devi stare attento con i fiori decorativi. So che le viole sono tutte commestibili.

Si è giusto. Anche viole del pensiero, trifoglio, nasturzi. Fiore di cetriolo.

Garofano!

Sì, ma devi stare attento lì. Puoi mangiare fiori di un certo tipo e solo petali. Più gladioli. Fiordalisi.

Ma i fiori possono essere solo un accento, dico bene?

Sì e no. Non ci sarà mai solo un'insalata di viole, ma potete prendere delle foglie di lattuga e provare a mescolarle ai fiori.

Spettacolo culinario per bambini sul canale STS, un analogo del famoso spettacolo MasterChef Junior.

Lo spettacolo originale è durato cinque anni (fino al 1999) ed è stato ripreso solo nel 2010 sul canale SVVS. Da allora, il formato del progetto si è attivamente adattato al di fuori del Regno Unito. Lo spettacolo è trasmesso in 50 paesi in tutto il mondo, tra cui: Australia, Brasile, Indonesia, Israele, Filippine, Taiwan, Thailandia e molti altri.

La produzione russa" Capocuoco. Bambini"Trattati con la società White Media.

Spettacoli principali « Masterchef. Bambini"Su STS - chef famosi Aleksandr Belkovich(Ginza), Andrey Shmakov(Metropol), chef di marca della rete internazionale di studi CulinaryOn Giuseppe D "Angelo .

Per partecipare al progetto « Masterchef. Bambini" sono stati invitati bambini dai 9 ai 13 anni. I giovani chef hanno avuto l'opportunità di dimostrare il loro talento culinario e competere per il titolo di miglior giovane chef in Russia. Il canale STS, che in precedenza aveva ospitato con successo la battaglia culinaria per chef adulti "Masterchef", ha annunciato l'inizio del casting per lo spettacolo nell'estate del 2015.

« Masterchef. Bambini"È l'unico analogo russo del famoso spettacolo MasterChef Junior, che è già stato messo in scena con successo in più di 50 paesi del mondo. Lo spettacolo americano è condotto dal famoso ristoratore Joe Bastianich, dal famoso chef Gordon Ramsay e dal re dei dessert, Graeme Eliot.

Nonostante la loro età, i piccoli cuochi dovranno affrontare sfide che non tutti gli adulti possono affrontare e, sotto la supervisione di famosi chef, ristoratori ed esperti del settore culinario, dovranno raggiungere un nuovo livello di eccellenza.

Elmira Makhmutova, Direttore Generale del canale STS TV, racconta il progetto: “Il format dello spettacolo è popolare in molti paesi del mondo, e ne siamo sicuri“ Masterchef. I bambini "diventeranno un progetto popolare in Russia! Questo è uno spettacolo meraviglioso con un pubblico multimilionario, che apparirà presto sul canale STS TV. Certo, non sarà facile per i giovani partecipanti, ma sarà molto interessante e, soprattutto, i bambini faranno felici un gran numero di adulti”.

Entro la prima stagione” Masterchef. Bambini"STS andrà in onda 12 episodi, 45 minuti ciascuno.

prima" Masterchef. Bambini"- Novembre 2015 su STS.

Informazioni sul progetto MasterShef. Bambini (STS)

Per partecipare allo spettacolo culinario" Masterchef. Bambini»Ai candidati è stato chiesto di inviare una domanda o ai genitori dei bambini - di chiamare il personale del dipartimento casting dell'STS. Il potenziale partecipante dovrebbe condividere la propria esperienza culinaria e rispondere ad alcune domande.

Lo chef Andrey Shmakov: “Questo è un progetto straordinario che non ha analoghi nella TV russa e sono felice di prendervi parte. Più di tutto nel progetto mi piace la parola "bambini", è quella chiave. "Maestro chef. Bambini ”è un progetto non solo sulla cucina, sul diventare una personalità, che è particolarmente importante ora, quando i bambini sono consumati da gadget e fast food. Nello spettacolo vedremo di tutto: incredibili tecniche di cottura di cuochi molto giovani, emozioni pazze e molto reali, vedrai ciò che, a volte, non può essere descritto a parole: è semplicemente fenomenale! ”

Coloro che superano con successo il colloquio telefonico sono invitati alla prima fase del casting, dove incontreranno i produttori e gli chef che degusteranno il cibo preparato dai bambini portati da casa.

Chef Alexander Belkovich: “Progetto STS“ Masterchef. Bambini ”è molto interessante e follemente emotivo. Lo spettacolo coinvolge bambini che, in così giovane età, hanno capacità professionali che non tutti gli adulti possono gestire. Tutto quello che fanno può essere tranquillamente aggiunto al menu del ristorante!"

Il secondo round di casting - cucina per la giuria, oltre a gare di cucina con altri ragazzi e ragazze dai 9 ai 13 anni. I membri della giuria assaggiano i piatti preparati ed esprimono il loro parere. Il gruppo di finalisti selezionato in questa fase partecipa alla fase di selezione finale per lo spettacolo " Masterchef. Bambini».

Il partecipante che raggiunge la fase finale diventa il vincitore e si aggiudica il titolo di campione del progetto “ Masterchef. Bambini».

I partecipanti allo spettacolo" Masterchef. Bambini"Sull'acciaio STS: Alexey Starostin (14 anni), Alina Isaeva, Arina Borgoyakova, Arina Romanova, Andrey Starostenkov, Anuar Al-Adjuz, Arina Kornilova, Alisa Mazyane, Angelina Tsurina, Varya Kapitonova, Varya Tkacheva, Vlada Chesnavskaya, Vladimir Kuznetsov, Victoria Putin, Gordey Boev e altri.

Curiosità sui partecipanti allo spettacolo Masterchef. Bambini

Nonostante il fatto che i cappelli dello chef fossero fuori misura per molti degli eroi, e alcuni avessero persino bisogno di sottobicchieri per lavorare comodamente al tavolo da taglio, tutti i partecipanti al progetto " Masterchef. Bambini”Editori, produttori e giudici stupiti non solo con la loro arte culinaria.

Degli oltre 200 candidati per la partecipazione allo spettacolo, 40 bambini sono stati selezionati per la prima fase del progetto televisivo: 23 ragazze e 17 ragazzi. Il più giovane eroe di Masterchef. I bambini "hanno recentemente compiuto 9 anni, i" più grandi "- 14. Tuttavia, alla loro età, i piccoli partecipanti al progetto conducono una vita molto adulta e movimentata, in cui, oltre a cucinare, c'è tempo per un milione di cose diverse.

Tra i 40 in lizza per la vittoria in “Masterchef. Bambini":

* quattro volte campione del mondo nelle danze dei popoli del mondo;

* studentessa universitaria di cucina del primo anno di 13 anni che è andata a scuola a 5 anni;

* presentatore della stazione radiofonica per bambini;

* un giovane pasticcere che è già riuscito ad anticipare la sua passione per gli affari - produce e vende dolci su ordinazione attraverso la sua pagina su Internet.

Suonano diversi strumenti musicali, conoscono le lingue straniere e per il bene della vittoria sono pronti per azioni molto forti. Quindi, uno dei partecipanti si è gravemente ferito alla gamba poco prima del casting, riusciva a malapena a camminare, ma ha resistito a tutte le prove, ha affrontato il compito ed è stato incluso nel numero di 40 fortunati. E un altro partecipante si è rivelato vegetariano, ma ha dichiarato fermamente che era pronta a lavorare con la carne e persino a provarla per il bene della causa.

Capolavori culinari preparati dai piccoli candidati all'ultima fase del casting:

* vitello con dor-blue e finferli (tempo di cottura a bassa temperatura - 6 ore!);

* "Paesaggio a sorpresa" - un uovo scozzese con contorno;

* salmone in salsa di gamberi con scampi e broccoli fritti;

* involtini di formaggio con pollo con banane fritte in salsa di cioccolato;

* Carrè di agnello con patate rustiche e salsa alla menta.

Prove allo show di Masterchef. Bambini

Per 12 episodi, i giovani chef avranno la possibilità di mostrare i loro talenti culinari in due dozzine di gare di "vantaggio" ed eliminazione. Dei 40 partecipanti, solo due arriveranno alla finale, ma prima dovranno:

* preparare un piatto originale utilizzando i tuoi ingredienti più "impopolari";
* fare la colazione perfetta utilizzando qualsiasi alimento;
* preparare il perfetto set di sushi e presentarlo allo chef della cucina giapponese;
* selezionare al tatto l'ingrediente principale del piatto, facendo scorrere le mani all'interno di scatole di legno chiuse (ad esempio, possono contenere un polpo, delle orecchie di maiale o del fegato di vitello);
* cuocere più frittelle possibili in soli 15 minuti;
* creare un piatto dagli ingredienti scelti dai genitori;
* preparare un pranzo fisso di 3 portate nella cucina di un vero ristorante, e presentare il piatto agli ospiti del ristorante che non sapranno cosa hanno preparato per loro i bambini.

Spettacolo finale Masterchef. Bambini

Il 6 febbraio 2016 si è tenuta una cena di beneficenza presso il ristorante Metropol, in concomitanza con la finale dello spettacolo culinario STS Masterchef. Bambini". Tutti i fondi raccolti sono stati trasferiti all'ospedale clinico regionale di Ivanovo per il trattamento dei bambini con diabete di tipo 1.

Venti partecipanti a un incontro culinario televisivo sotto la guida rigorosa dello chef del ristorante e conduttore dello spettacolo Andrey Shmakov cena preparata per gli ospiti della serata. I giovani chef non solo stavano ai fornelli, ma servivano anche i loro capolavori culinari. Tra le prelibatezze c'erano piatti squisiti, inventati dagli stessi partecipanti: mousse di spratto con terra di pane di Riga, muksun sugudai, formaggio fritto con cachi, involtini di verza con halibut, cappuccino di cavolfiore, mousse di panpepato con sorbetto all'olivello spinoso e panna cotta al peperoncino.

Ospiti d'eccezione hanno preso parte alla serata di beneficenza: Giuseppe D'Angelo(mostra ospite " Masterchef. Bambini"), Nikita Tarasov ("Cucina"), Vladimir Epifantsev ("Fuga") e Anna Tsukanova-Kott ("Gli anni Ottanta").

Il culmine della serata è stata la visione congiunta della finale” Masterchef. Bambini».

Il vincitore dello spettacolo e il proprietario del premio principale - una formazione di due settimane presso lo studio culinario CULINARION di Singapore - è stata la quattordicenne Lesha Starostin di Balashikha.

Andrey Shmakov

Andrei Shmakov, seguace della nuova cucina nordica, estone di origine pietroburghese, è diventato il brand-chef del Metropol Hotel nel 2013. In precedenza, aveva lavorato su navi passeggeri in Europa e nei ristoranti di Tallinn - Mona Lisa, Le Bonaparte, nonché nel Grand Hotell e Radisson SAS, è stato lo chef del prestigioso ristorante Kadriorg nello storico palazzo omonimo a Tallinn e in Lapponia a San Pietroburgo - uno dei primi ristoranti della nuova cucina nordica in Russia. Andrey ha completato uno stage presso il leggendario Noma a Copenhagen e Chez Dominique a Helsinki. Nel 2015, Andrey Shmakov ha aperto il ristorante SAVVA nell'edificio dell'hotel Metropol. Prende il nome dal fondatore dell'hotel, un uomo leggendario Savva Mamontov, mecenate delle arti e autore di molte idee che hanno cambiato il volto di Mosca all'inizio del XX secolo. Il concetto del ristorante è un elegante equilibrio tra cucina nordica e alta tradizione moscovita, mescolato con una sottile comprensione delle tecniche della gastronomia francese classica. Il ristorante SAVVA è innovativo ed elegante, nel rispetto delle antiche tradizioni di Mosca e Metropol.

Aleksandr Belkovich

Con un sorriso, Aleksandr Belkovich ricorda le sue prime esperienze culinarie: all'età di sei anni ha preparato lo yogurt fatto in casa e ha preparato un panino con pane "Darnitskiy" con salsicce. Seriamente alla carriera di un cuoco, pensò solo dopo la nona elementare e, dopo essersi trasferito a Mosca, iniziò a conquistare attivamente la cucina dei suoi ristoranti.

La scuola principale per il futuro chef era la catena di ristoranti Correa, dove, sotto la guida di mentori esperti, ha imparato le basi dell'arte culinaria. Presto il promettente chef è stato invitato a dirigere la cucina del nuovo ristorante terrassa a St. Da qui Alexander ha iniziato il suo viaggio verso il Progetto Ginza.In seguito, ha aperto ristoranti come Mansarda, Mosca, Ribeye, Volga-Volga, FoodPark, Plyushkin, MariVanna a New York e Londra, Lunch Buffet.Oggi Alexander Belkovich supervisiona il cucina di 5 ristoranti dell'azienda. Inoltre, nell'ottobre 2015, insieme a Ginza Project Sasha ha aperto un ristorante di cucina d'autore chiamato "Belka".

È vincitore di concorsi internazionali di cucina e autore di due libri di gastronomia. Secondo lui, il successo nell'arte culinaria dipende molto dall'appetito.

“Mi piace molto mangiare. Adoro questa attività. Certo, ora ho papille gustative completamente diverse, ma ho sempre amato mangiare. In generale, tutto è iniziato con il mio brutale appetito".

Dmitry Levitsky

Il famoso ristoratore moscovita Dmitry Levitsky è nel settore da quasi due decenni, e la sua carriera è iniziata, come lui stesso racconta, per caso: nel 1998, da studente, ha trovato lavoro come barista presso T.G.I. Il venerdì, dove lo chiamava un amico. All'inizio, Dmitry lo percepiva come un lavoro part-time temporaneo, ma di conseguenza ha acquisito esperienza ed era desideroso di aprire il proprio ristorante. Dopo essersi diplomato al liceo, ha messo da parte la sua idea per un po' e ha iniziato a lavorare nei punti vendita al dettaglio. Nel 2002, insieme ai soci, ha aperto una società di consulenza - prima hanno formato la vendita al dettaglio, poi hanno aggiunto una direzione di un ristorante. Rimettendosi in piedi finanziariamente, Dmitry tornò alla sua idea e aprì il primo ristorante. Ora è il proprietario del gruppo di gestione HURMA, che comprende la catena di bar e ristoranti Dear, I'll Call You Back, Meat Puppets bar & meatarea, VIN UD restaurant e altri.

Ruolo interpretato da: Dmitry Levitsky

Alexander Zilinsky

Sasha conduce un programma culinario sul canale TV via cavo a San Pietroburgo. Pattina da 5 anni e può eseguire elementi complessi anche in cucina! Inoltre, è appassionato di karate, gioca a scacchi.

Nella seconda stagione dello spettacolo culinario per bambini presso STB, si è unito Dmitry Gorovenko. Prima di allora, non l'abbiamo visto in televisione, anche se in termini culinari il giudice "MasterShef Children-2" ha un ottimo curriculum.

"A volte devi trattenerti per non piangere"

- Dmitry, prima di "MasterShef Deti" non hai partecipato a progetti televisivi. Come ti ha cambiato la televisione?

La vita è cambiata. La popolarità sta crescendo a passi da gigante. Lavorare in cucina e in televisione sono due strade diverse. La televisione è un lavoro completamente diverso che mi piace molto.

- Ti piace la popolarità?

Lei non mi dà fastidio. Non mi chiudo alle persone che vogliono scattare foto, parlo solo o faccio una domanda. Cerco di essere aperto.

- Ti piaci nell'inquadratura?

Non mi piace tutto. Vado attraverso tutti i problemi e lavoro su me stesso. Non sempre mi piace come parlo, come mi tengo le mani, come mi comporto. Faccio esercizi speciali per i muscoli del viso in modo da poter parlare in modo bello e chiaro.

- I bambini non sono adulti, le loro lacrime sono più difficili da sopportare. Come si fa?

devo consolarmi. Sono una persona piuttosto sentimentale, a volte devo trattenermi per non piangere.

- Guardando i partecipanti, pensi che molte persone possano diventare cuoche?

Non tutti possono diventare chef, perché sono necessarie capacità organizzative. E lavorare in cucina è un inferno. Questo è un percorso molto difficile e devi capire che dovrai scavalcare le tue ambizioni più di una volta.

"La strada per il mio cuore è attraverso la comprensione"

- Dicono che la strada per il cuore di un uomo è attraverso il suo stomaco. Dov'è il percorso per il cuore dello chef?

Questa è una metafora sociale che ci è rimasta bene. Non sono d'accordo con lei. E la strada per il mio cuore è attraverso la comprensione.

- Quando hai preparato il primo piatto?

Ho apparecchiato la prima tavola per la mia famiglia per il nuovo anno. Era già all'età di 16-17 anni. La maggior parte dei piatti era semplice, Olivier, per esempio. Ma c'erano anche zrazy "Khreshchatyk" - poche persone li conoscono, ma mi sono sempre piaciuti.

A casa non ero particolarmente autorizzato a cucinare il cibo. Non c'era niente del genere che guardassi come cucinava mia nonna o mia madre. Da bambino mi piaceva di più mangiare cibi deliziosi.

- Perché non hanno ammesso - non si sono fidati?

No, non è questo il punto. È solo che la famiglia aveva dei principi che solo la nonna cucina, solo lei ne è responsabile. Naturalmente, ho aiutato. Gli gnocchi, ad esempio, venivano modellati da tutta la famiglia. E quando mia nonna ha cotto le torte, mi è stato permesso di impastare l'impasto.

Cucinato per Pierre Richard e De-Phazz

- C'è un'opinione secondo cui gli chef non cucinano a casa. Come stai?

Amo quello che faccio. Pertanto, non importa dove mi trovo: su un progetto, in un ristorante, a casa, nella natura. Certo, cucinare per te è meno divertente che cucinare per qualcun altro. Ma cucino a casa abbastanza spesso. Ed è in casa che mi piace sperimentare con i gusti.

- E tu cucini il borscht?

Succede. Ma io preparo il borsch. La tecnica primordialmente ucraina di cucinare il borscht è al forno, in piatti di ceramica. È vero, non ho una stufa a legna in casa. Pertanto, cuocio in una pentola di ceramica in un forno normale.

- Mi chiedo se mangi al fast food?

Siamo tutti umani (ride). Ma c'è una differenza tra cosa e dove mangiare. Il cibo di strada è molto meglio però. Guarda le stesse bancarelle di shawarma. Se prima c'era un tipo unto lì, ora i venditori di shawarma indossano i guanti, non prendono il cibo con le mani. È chiaro che i prodotti sono di bassa qualità, ma non sono cucinati male.

- Per quale delle celebrità hai cucinato?

Per il pianista Keiko Matsui, Pierre Richard, la band De-Phazz ... ero pienamente responsabile del loro cibo durante il tour e il soggiorno a Kiev. Cesaria Evora è un argomento a parte. Ho ammirato il suo lavoro. E mi è capitato di darle da mangiare due volte. Una volta a Kiev, il secondo - a Odessa.

"Ho una signora"

- Sei una persona molto ben curata ed elegante. Ti consideri un metrosessuale?

Piuttosto sì che no. Sulla base di questa domanda, un metrosessuale è una persona che si prende cura di sé più di quanto dovrebbe. E un uomo normale è uno le cui unghie non sono tagliate, le mani sono screpolate, le dita sono ruvide ... E se un uomo non ha tutto questo, allora è già un metrosessuale.

Vado nei saloni, mi taglio i capelli, mi faccio la barba, ho un'estetista. Tutto questo è necessario per riprendersi dalle riprese. Hai bisogno di guardare te stesso. È solo amore per se stessi.

- Hai un tesoro?

Sì, ho una signora con cui passiamo del tempo insieme.

- Non è gelosa di voi fan?

No. Capisce le specificità del mio lavoro.

SULLA FIGLIA

- Tua figlia Eleanor ha 8 anni. Cucina?

Elia si sta preparando. Non credo che voglia cucinare professionalmente. A volte funziona con l'impasto, a volte cuoce qualcosa con me, a volte aiuta. Per lei è più un gioco di cibo.

- A cosa è affezionata tua figlia?

Impara diverse lingue. Balla, canta, dipinge. Forse il disegno è il suo preferito.

- Sei un papà severo?

No. Te lo dico, spiego, cerco di interessare. Un insegnante così gentile che dà al bambino l'opportunità di prendere le proprie decisioni.

DAL DOSSIER "KP"

Dmitry Gorovenko è uno specialista culinario con 19 anni di esperienza, lavorando con cucine francese, italiana, mediterranea e panasiatica. È la sviluppatrice di molti noti progetti di ristoranti ucraini e stranieri.

RICETTA

Foto: Flickr via Papatia USA

Cupcake di Pasqua

Questo cupcake è il piatto principale di ogni grande festa nella famiglia di Dmitry Gorovenko. La nonna di Dmitry lo cucinava non solo per Pasqua, ma per tutte le feste tradizionali e lo chiamava "Il cupcake a maturazione precoce".

Ingredienti: 1 bicchiere di latte, 2 uova, 1,5 bicchieri di zucchero, 1 bicchiere di marmellata densa (la marmellata di ciliegie è la migliore, secondo Dima), un pizzico di sale, 1 cucchiaino. senza uno scivolo di cannella, 1 cucchiaino. soda, un paio di bicchieri di farina.

Cottura: mescolare tutti gli ingredienti. A seconda della qualità della farina, potrebbe essere necessaria una quantità diversa. Di conseguenza, l'impasto dovrebbe avere la consistenza di una spessa panna acida. Versate l'impasto in uno stampo e infornate a 180° per 30-40 minuti. Verificare la prontezza con uno spiedino di legno.

Per un frizzante senso dell'umorismo, un'energia potente e, soprattutto, per la sincerità. E ora il giudice carismatico ha parlato francamente non solo delle notizie e del dietro le quinte della stagione 8, ma anche del suo personale. In che modo Dmitry riesce ad avere successo in tutte le sfere della vita? Come trascorre il tempo libero con sua figlia? E perché ha deciso di chiudere la relazione con la sua ragazza? Leggi in un'intervista esclusiva con stb.ua.

Già nel bel mezzo delle riprese dell'ottava stagione di "Masterchef", e presto la prima uscita. Sei riuscito a riposarti tra le stagioni? Come ti sei ripreso e ti sei ispirato?

Come sempre, subito dopo la fine della stagione, sono andato in Georgia. È stato in questo periodo che mia figlia ha festeggiato il suo compleanno, quindi sono sempre lì a maggio. E poi, a giugno, quando abbiamo trascorso un fine settimana tra le riprese dell'ottava stagione, ho girato l'Italia, sono stato in cinque città e, infatti, sono stato ispirato lì.

Ci parli della nuova stagione di Masterchef? Come pensi di impressionare il pubblico?

Ci sarà ancora più cucina nella nuova stagione! Abbiamo anche deciso che quest'anno caricheremo ancora di più i partecipanti. Dopotutto, questa è già l'ottava stagione di "Masterchef", e per così tanto tempo l'Ucraina è diventata più consapevole sia del progetto che di ciò che stiamo preparando. Ecco perché ci sforziamo di dare alle persone molta esperienza culinaria.

Quale stagione ti piace di più: bambini, ragazzi o adulti?

È stato interessante lavorare con i bambini, ma emotivamente è stato difficile. È stato anche il mio debutto come giudice in un programma di cucina. E ora sono associato nella società come giudice direttamente per il "Masterchef" dei bambini. Anche la maggior parte dei miei follower su Instagram sono ragazzini di età compresa tra i 10 e i 15 anni.

Sei riuscito a stabilire rapporti di amicizia con qualcuno dei partecipanti? Forse continui a comunicare dopo le riprese?

Comunico con il vincitore della settima stagione "Masterchef". Nella stagione 8, comunico anche con un altro partecipante, è stato diverse volte nel mio istituto. Sono impressionato dal suo stile di vita, è una persona molto interessante, interessante per la sua indipendenza, libertà da ogni momento quotidiano.

Ricorda alcuni momenti divertenti delle riprese dell'ottava stagione di "Masterchef". Quali cose interessanti sono successe sul set?

C'è stata una situazione divertente in una gara di uscita, quando dovevamo andare dai partecipanti in bicicletta. E quando tutti erano già fermi, mi è caduta la catena, perché la bici era grande. Allora, ho dovuto far scivolare i piedi sull'asfalto per raggiungere i partecipanti.

E lo stesso giorno è scesa dalla bici e si è messa in piedi con le spalle alle telecamere. Non ha capito subito a chi rivolgersi. Ed è stato molto divertente: abbiamo girato in una direzione e Tanya - nella direzione opposta. Non mi sono orientato un po' sul terreno.

Come riesci a coniugare il lavoro di un ristoratore e di un giudice "Masterchef"? Come mantenere il successo in più modi?

Bene, mi sembra che il successo sia abbastanza prevedibile dalle partnership con altre persone. Certo, se non avessi dei partner, allora tutto sarebbe diverso. A proposito, con loro parteciperò a uno dei concorsi sul progetto. Invitiamo partner o persone vicine alla competizione, dove i partecipanti ci impressioneranno con le loro abilità.

Come fa uno specialista culinario ad essere così in forma?

Infatti non vado in palestra, non mi piace. Ma io studio a casa la mattina, cerco di muovermi molto e tengo traccia di cosa e quanto mangio.

Cucini per te? E che tipo di cucina preferisci?

Non cucino per me per mancanza di tempo e, appunto, per voglia. Perché cucinare per te? Devi cucinare per persone che possono apprezzare il tuo lavoro. Per quanto riguarda la cucina, mi piace quella asiatica, altrimenti il ​​mio locale sarebbe stato diverso.

Dmitry Gorovenko con sua figlia Elea, ex moglie e suo marito (Foto dall'archivio personale di Dmitry Gorovenko)

Raccontaci di tua figlia El, che chiami nientemeno che una piccola principessa. Ha un hobby per cucinare seguendo il tuo esempio?

Sì, è un po' appassionata di cucina, ma per ora è come un'opportunità per lei di passare da un gioco, diciamo, a un altro. Lei partecipa volentieri a questo, può scolpire alcune piccole cose nell'impasto. Adora fare la pizza e la pasta con sua madre. Una volta abbiamo cucinato insieme a lei il tiramisù. Le piace giocare a questo gioco!

Quante volte riesci a vedere e comunicare con Elya, perché vive lontano, in Georgia?

Comunichiamo abbastanza spesso. Ora non è così difficile perché ci sono molti modi per comunicare, social media e così via. Eli ha un telefono, mi scrive, mi manda una foto. Personalmente li visito in primavera, ma rimango a lungo, circa un mese. L'anno scorso, per esempio, sono stato lì per due mesi e mezzo. Ogni volta che ne ho l'opportunità, cerco di passare del tempo con mia figlia.