I produttori di vari prodotti, siano essi l'industria alimentare o chimica, l'industria della lavorazione del legno o dei metalli, fabbricano i loro prodotti in conformità con gli standard governativi.

Il concetto di norma statale

Norma statale- questo è un documento che viene preso come base, diventa lo standard del processo di produzione e determina anche le condizioni per la lavorazione del prodotto. Devono essere seguiti al fine di preservare la vita e la salute della popolazione, nonché di mantenere il livello ottimale di competitività dell'impresa, sia nel mercato interno che all'estero. Esistono standard statali per la produzione di prodotti alimentari e non alimentari.

GOST per la produzione di prodotti alimentari è suddiviso in diverse sezioni: definisce gli standard statali tutti russi e include anche un classificatore di prodotto, che specifica le condizioni per la produzione, lo stoccaggio, il trasporto e l'etichettatura dei prodotti finiti.

GOST per la produzione alimentare si applica a prodotti ortofrutticoli, frutta e bacche, dolciumi e prodotti in scatola, prodotti da forno e surgelati: in una parola, copre tutte le aree di attività produttiva.

Considereremo i prodotti del gruppo alimentare, in particolare la questione della lavorazione della frutta secca.

Quando si producono frutta secca, le aziende aderiscono a determinati standard, ad esempio il contenuto di umidità e il numero di frutti danneggiati non devono superare il limite consentito. La norma statale definisce gli standard di gusto, colore e consistenza per l'uva, le drupacee secche e le pomacee.

GOST per pomacee secche

prevede l'essiccazione di mele, pere e mele cotogne. Possono essere forniti sotto forma di semilavorati, frutta secca e loro miscele. Gli standard si applicano a tutti i tipi di questi prodotti.

Per la produzione di frutta secca vengono utilizzati solo frutti o semilavorati accuratamente selezionati, puliti e freschi, testati per il contenuto di sostanze chimiche dannose che possono nuocere alla salute.

Aspetto e consistenza i frutti essiccati devono essere elastici, resistenti alle deformazioni, soggetti ad eliminazione meccanica degli aggregati.

La frutta secca deve avere lo stesso sapore dell'originale. Potrebbe esserci un leggero odore di anidride solforosa.

Pera e mela affettate secche

In base alle caratteristiche del colore, sono ammessi alla vendita frutti di colore giallo chiaro, marrone e le loro sfumature. Alcune varietà di pere e mele possono avere una tinta rosata.

Mela cotogna

Una volta essiccato, è un frutto giallo, marrone chiaro o marrone.

Frutti di pera interi

Dopo l'essiccazione possono acquisire sfumature verde-olivastre, gialle, marrone chiaro, marrone scuro, con una leggera patina biancastra.

Standard di umidità

GOST per drupacee essiccate

Questa è l'essiccazione di albicocche, prugne, ciliegie, pesche, prugne e ciliegie. Possono essere forniti sotto forma di semilavorati, frutta secca e loro miscele. Gli standard si applicano a tutti i tipi di questi prodotti.

Per la produzione di frutta secca vengono utilizzati solo frutta o semilavorati accuratamente selezionati, puliti e freschi, testati per il contenuto di sostanze chimiche dannose che possono nuocere alla salute.

I frutti secchi devono avere una struttura solida con o senza nocciolo, possono essere semicircolari o ovali, con buccia indeformata, senza frutti appiccicosi. Come risultato dell'azione meccanica, i frutti essiccati dovrebbero separarsi rapidamente l'uno dall'altro, eliminando la possibilità di aggregarsi. A causa della rimozione dei noccioli, la buccia delle albicocche potrebbe danneggiarsi.

La frutta secca deve avere lo stesso sapore dell'originale. Potrebbe essere presente un leggero odore di anidride solforosa.

Albicocche e pesche secche

In base alle loro caratteristiche cromatiche, è consentita la vendita di albicocche di colore arancione brillante e rosso scuro. Il colore potrebbe non essere uniforme.

Le pesche dovrebbero essere di colore giallo chiaro, marrone chiaro, marrone, marrone scuro. L'area in cui è stata rimossa la fossa potrebbe avere un colore marrone.

Ciliegie secche, prugne e ciliegie dolci

Durante il processo di essiccazione, le ciliegie acquisiscono una tonalità ciliegia scura, marrone-nero.

Le varietà di colore scuro di prugne e ciliegie acquisiscono le stesse sfumature delle ciliegie. Le varietà di colore chiaro acquisiscono un colore giallo e marrone chiaro.

Prugna secca

Durante il processo di essiccazione, le prugne acquisiscono un colore marrone o marrone. È consentito il colore nero con una sfumatura bluastra.

Standard di umidità

Nome/Indicatori	Norma
Frazione di massa di umidità nel prodotto semilavorato (%)
Albicocca con nocciolo	16
Albicocca senza nocciolo	18
	17
Metà pesche e prugne	15
Frazione di massa di umidità nel prodotto finito (%)
Albicocca con nocciolo	18
Albicocca senza nocciolo	20
Mezza ciliegia prugna, ciliegia, ciliegia dolce	19
Metà pesche e prugne	17
Frazione in massa di anidride solforosa NON PIÙ DI 0,1%

GOST per l'uva secca

Per la produzione di uva secca vengono utilizzati solo frutti o semilavorati accuratamente selezionati, puliti e freschi, testati per il contenuto di sostanze chimiche dannose che possono nuocere alla salute.

L'uva appassita deve essere omogenea, scorrevole, non raggruppata, con raspi mancanti.

Gusto di uva secca dovrebbe essere dolce o agrodolce senza sapori estranei.

Colore uva secca può variare dalle tonalità chiare a quelle scure a seconda della sua varietà.

Standard di umidità

Nome/Indicatori	Norma
Frazione di massa di solidi solubili (%)
Semilavorato	82-84
Prodotto finito	81-83
Frazione massica delle altre uve secche
Semilavorato	0,8-2
Prodotto finito	0,5-1
Frazione di massa di bacche sottosviluppate
Semilavorato	1-7
Prodotto finito	0,5-1
Frazione di massa di bacche danneggiate meccanicamente
Semilavorato	2-10
Prodotto finito	3-14

Da noi potete acquistare attrezzature per l'essiccazione dei prodotti. Consegna in tutta Russia e Bielorussia. .

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Distribuiamo documenti normativi dal 1999. Effettuiamo assegni, paghiamo tasse e accettiamo tutte le forme legali di pagamento senza interessi aggiuntivi. I nostri clienti sono protetti dalla legge. LLC "CNTI Normocontrol"

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Si applica alla frutta secca: pomacee e drupacee o loro miscele, ottenute da frutta fresca o semilavorati di frutta, opportunamente preparati e confezionati in imballaggi per il trasporto o per il consumo, destinati ad un'ulteriore lavorazione industriale o al consumo diretto.

3 Termini e definizioni

4 Classificazione

5 Requisiti tecnici

6 Regole di accettazione

7 Metodi di controllo

8 Trasporto e immagazzinamento

Appendice B (informativa) Valore nutrizionale di 100 g di frutta secca

Questo GOST si trova in:

Organizzazioni:

30.07.2014	Approvato		68-P
20.08.2014	Approvato		924-st
	Pubblicato		2015
	Progettato da

Frutta secca. Specifiche generali

referenze normative

• GOST 14192-96 Marcatura del carico
• GOST 10354-82 Pellicola di polietilene. Specifiche
• GOST 10131-93 Scatole in legno e materiali legnosi per prodotti dell'industria alimentare, agricola e fiammiferi. Specifiche
• GOST 10444.15-94 Prodotti alimentari. Metodi per determinare il numero di microrganismi aerobi mesofili e anaerobi facoltativi
• GOST 11354-93 Scatole riutilizzabili in legno e materiali legnosi per prodotti dell'industria alimentare e dell'agricoltura. Specifiche
• GOST 12003-76 Frutta secca. Imballaggio, etichettatura, trasporto e stoccaggio
• GOST 127.1-93 Zolfo tecnico. Specifiche
• GOST 127.5-93 Zolfo macinato per l'agricoltura. Specifiche
• GOST 16524-70 Corniolo fresco. Sostituito da GOST 16524-2017.
• GOST 17065-94 Avvolgimento di fusti in cartone. Specifiche
• GOST 1750-86 Frutta secca. Regole di accettazione, metodi di prova
• GOST 1760-86 Sottopergamena. Specifiche. Sostituito da GOST 1760-2014.
• GOST 18510-87 Carta da scrivere. Specifiche
• GOST 21405-75 Prugna fresca a frutto piccolo. Specifiche. Sostituito da GOST 32283-2013.
• GOST 21713-76 Pere fresche a maturazione tardiva. Specifiche
• GOST 21832-76 Le albicocche sono fresche. Specifiche. Sostituito da GOST 32787-2014.
• GOST 21833-76 Le pesche sono fresche. Specifiche
• GOST 21920-76 Prugne fresche e ciliegie a frutto grosso. Specifiche. Sostituito da GOST 32286-2013.
• GOST 21921-76 Ciliegie fresche. Specifiche
• GOST 21922-76 Ciliegie fresche. Specifiche
• GOST 25555.5-91 Prodotti trasformati di frutta e verdura. Metodi per la determinazione dell'anidride solforosa. Sostituito da GOST 25555.5-2014.
• GOST 26313-84 Prodotti trasformati di frutta e verdura. Regole di accettazione, metodi di campionamento. Sostituito da GOST 26313-2014.
• GOST 26669-85 Prodotti alimentari e aromatizzanti. Preparazione dei campioni per analisi microbiologiche
• GOST 26670-91 Prodotti alimentari. Metodi di coltivazione dei microrganismi
• GOST 26671-85 Prodotti trasformati di frutta e verdura, carne in scatola e prodotti a base di carne e verdure. Preparazione dei campioni per le analisi di laboratorio. Sostituito da GOST 26671-2014.
• GOST 26927-86
• GOST 26929-94 Materie prime e prodotti alimentari. preparazione del campione Mineralizzazione per determinare il contenuto di elementi tossici
• GOST 26930-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodo di determinazione dell'arsenico
• GOST 26932-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodi di determinazione del piombo
• GOST 26933-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodi per determinare il cadmio
• GOST 27572-87 Mele fresche per la lavorazione industriale. Specifiche. Sostituito da GOST 27572-2017.
• GOST 28561-90 Prodotti trasformati di frutta e verdura. Metodi per determinare la sostanza secca o l'umidità
• GOST 2918-79 Anidride solforosa liquida tecnica. Specifiche
• GOST 30090-93 Borse e tessuti per borse. Condizioni tecniche generali
• GOST 30178-96 Materie prime e prodotti alimentari. Metodo dell'assorbimento atomico per la determinazione degli elementi tossici
• GOST 30349-96 Frutta, verdura e loro prodotti trasformati. Metodi per la determinazione dei residui di pesticidi organoclorurati
• GOST 7730-89 Pellicola di cellulosa. Specifiche
• GOST 902-76 Bisolfito di sodio tecnico (soluzione acquosa). Specifiche
• GOST 9095-89 Carta tipografica per la stampa. Specifiche
• GOST 9142-90 Scatole di cartone ondulato. Condizioni tecniche generali. Sostituito da GOST 9142-2014.
• GOST 9338-80 Fusti in compensato. Specifiche
• GOST 30538-97 Prodotti alimentari. Metodologia per la determinazione degli elementi tossici utilizzando il metodo dell'emissione atomica
• GOST 30710-2001 Frutta, verdura e loro prodotti trasformati. Metodi per la determinazione dei residui di pesticidi organofosforici
• GOST 8.579-2002 Sistema statale per garantire l'uniformità delle misurazioni. Requisiti per la quantità di merci imballate in colli di qualsiasi tipo durante la loro produzione, imballaggio, vendita e importazione
• GOST 13511-2006 Scatole in cartone ondulato per alimenti, fiammiferi, tabacco e detersivi. Specifiche
• GOST 9569-2006 Carta cerata. Specifiche
• GOST7247-2006 Carta e materiali combinati a base carta per il confezionamento di prodotti alimentari, industriali e non alimentari in macchine automatiche. Condizioni tecniche generali
• 005/2011 per la Decisione 769
• Regolamento tecnico dell'unione doganale 021/2011 per la Decisione 880
• Regolamento tecnico dell'unione doganale 022/2011 per la Decisione 881
• Regolamento tecnico dell'unione doganale 029/2012 per la Decisione 58
• GOST R54702-2011 Pesche e nettarine fresche. Specifiche
• GOST 31628-2012 Prodotti alimentari e materie prime alimentari. Metodo voltammetrico di stripping per determinare la concentrazione in massa di arsenico
• GOST 31659-2012 Prodotti alimentari. Metodo per la rilevazione dei batteri del genere Salmonella
• GOST 31747-2012 Prodotti alimentari. Metodi per identificare e determinare il numero di batteri coliformi (batteri coliformi)
• GOST 31904-2012 Prodotti alimentari. Metodi di campionamento per test microbiologici
• GOST28038-2013 Prodotti trasformati di frutta e verdura. Metodi per la determinazione della micotossina patulina
• GOST R55643-2013 Ciliegie fresche e ciliegie dolci. Specifiche
• GOST 32283-2013 Prugna ciliegia fresca. Specifiche
• GOST 32286-2013 Prugne vendute nel commercio al dettaglio. Specifiche
• GOST 2226-2013 Borse in carta e materiali combinati. Condizioni tecniche generali
• GOST 21715-2013 La mela cotogna è fresca. Specifiche
• GOST 10444.12-2013 Microbiologia dei prodotti alimentari e dei mangimi. Metodi per identificare e contare il numero di lieviti e muffe
• GOST 28322-2014 Prodotti trasformati di frutta, verdura e funghi. Termini e definizioni

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CONSIGLIO INTERSTATALE PER LA STANDARDIZZAZIONE, LA METROLOGIA E LA CERTIFICAZIONE

CONSIGLIO INTERSTATALE PER LA STANDARDIZZAZIONE, LA METROLOGIA E LA CERTIFICAZIONE

INTERSTATALE

STANDARD

FRUTTA SECCA

Condizioni tecniche generali

Pubblicazione ufficiale

Informazioni standard

Prefazione

Gli obiettivi, i principi di base e la procedura di base per lo svolgimento dei lavori sulla standardizzazione interstatale sono stabiliti da GOST 1.0-92 “Sistema di standardizzazione interstatale. Disposizioni di base" e GOST 1.2-2009 "Sistema di standardizzazione interstatale. Standard interstatali. regole e raccomandazioni per la standardizzazione interstatale. Norme per lo sviluppo, l'adozione, l'applicazione, l'aggiornamento e la cancellazione"

Informazioni standard

1 SVILUPPATO dall'Istituto scientifico statale Istituto di ricerca panrusso per l'industria conserviera ed essiccazione delle verdure dell'Accademia russa delle scienze agricole (GNU VNIIKOP dell'Accademia agricola russa)

2 INTRODOTTO dall'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia

3 ADOTTATO dal Consiglio interstatale per la standardizzazione, la metrologia e la certificazione (protocollo del 30 luglio 2014 n. 68-P)

4 Con ordinanza dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia del 20 agosto 2014 N8 924-st, lo standard interstatale GOST 32896-2014 è stato adottato come standard nazionale della Federazione Russa il 1° gennaio 2016.

Le informazioni sulle modifiche a questo standard sono pubblicate nell'indice informativo annuale "Norme nazionali" e il testo delle modifiche e degli emendamenti è pubblicato nell'indice informativo mensile "Norme nazionali". In caso di revisione (sostituzione) o cancellazione della presente norma, il corrispondente avviso sarà pubblicato nell'indice informativo mensile “Norme Nazionali”. Informazioni, notifiche e testi rilevanti sono pubblicati anche nel sistema informativo pubblico - sul sito web ufficiale dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia su Internet

©Standardinform. 2015

Nella Federazione Russa, questa norma non può essere riprodotta, replicata e distribuita completamente o parzialmente come pubblicazione ufficiale senza il permesso dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia

STANDARD INTERSTATALE

FRUTTA SECCA

Condizioni tecniche generali

Frutta secca Specifiche generali

Data di introduzione - 2016-01-01

1 zona di utilizzo

La presente norma si applica alla frutta secca: pomacee e drupacee o loro miscele, ottenute da frutta fresca o semilavorati di frutta, adeguatamente preparati e confezionati in imballaggi per il trasporto o per il consumo, destinati ad un'ulteriore lavorazione industriale o al consumo diretto (di seguito denominati frutta secca) .

2 Riferimenti normativi

Questo standard utilizza riferimenti normativi ai seguenti standard interstatali:

pubblicazioni dell'indice informativo mensile "Norme nazionali" per l'anno in corso Se lo standard di riferimento viene sostituito (modificato), quando si utilizza questo standard si dovrebbe essere guidati dallo standard sostitutivo (modificato). Se lo standard di riferimento viene annullato senza sostituzione, allora la disposizione in cui si fa riferimento trova applicazione nella parte non interessata da tale collegamento

3 Termini e definizioni

Questo standard utilizza termini secondo GOST 28322.

4 Classificazione

4.1 A seconda del metodo di preparazione e lavorazione delle materie prime, i frutti sotto forma di prodotto finito o semilavorato sono suddivisi nelle tipologie indicate nella Tabella 1.

Tabella 1

Tipologia di prodotto Nome del frutto Frutti interi lavorati con nocciolo Albicocche, Zherdel Frutti interi senza nocciolo (kaisa), trasformati o non trasformati Albicocche, prugne Metà della frutta (tagliata o strappata) (albicocche secche) trasformate o non trasformate Albicocche, pesche Frutti interi con nocciolo, non trasformati Albicocche, prugne, ciliegie, gerlele, cornioli, prugne, ciliegie Pelato senza camera di semina, lavorato Non sbucciato senza camera di semina, lavorato Mele, mele cotogne a fette, pere Non sbucciato con camera di semina, lavorato Mele, cotogne, a fette, pere, pere intere Non sbucciato senza camera di semina non lavorato Mela cotogna affettata Non sbucciato con camera di semina non trattata Mele a fette, mele cotogne, pere intere o a fette, nespole intere, mele intere o a fette e pere di varietà selvatiche

4.2 A seconda degli indicatori di qualità, la frutta secca viene prodotta nelle seguenti varietà:

4.2.1 Extra:

Albicocche, frutti interi lavorati senza semi (kaisa);

Frutta secca intera con nocciolo (albicocche):

Tagliare a metà la frutta secca (albicocche secche);

Prugne che hanno subito un'ulteriore lavorazione commerciale.

4.2.2 Superiore:

Albicocche secche di tutti i tipi e gruppi, non trasformate e trasformate gruppo B;

Zherdeli;

Ciliegie e ciliegie:

4.2.3 Primo:

Frutta secca da pomacee.

4.2.4 Mensa:

Frutta secca da pomacee;

Mele e pere secche di varietà selvatiche.

4.3 A seconda delle materie prime utilizzate, le albicocche e le prugne secche sono divise in gruppi in base alla dimensione media del frutto e alla qualità (vedi Appendice A).

5 Requisiti tecnici

5.1 La frutta secca è prodotta in conformità con i requisiti del presente standard secondo le istruzioni tecnologiche e le ricette in conformità con i requisiti (1J o regolamenti in vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard.

5.2 Caratteristiche

5.2.1 In termini di indicatori organolettici, la frutta secca deve soddisfare i requisiti specificati nella Tabella 2.

Tavolo 2

Nome

indicatore

Caratteristica

Grado superiore

Primo grado

Varietà della tavola

Aspetto e forma

Gusto e olfatto Colore

Albicocche

Agli estranei

Omogeneo, da giallo chiaro a pallido

rosso-arancio rosso scuro

L'uniformità brillante e coerente non lo è

varietà pomologica Può essere richiesto il frutto

hanno aree che differiscono nel colore dal tono principale, la cui area non deve superare il 5%

Colore arancione brillante uniforme, tipico delle albicocche ben mature

Aspetto e forma

Gusto e olfatto Colore

Gruppo A prugne

Frutta secca intera con nocciolo, frutta secca intera appiattita con nocciolo spremuto, metà di frutta secca di forma regolare rotonda o ovale con bordi leggermente arricciati, dello stesso tipo, con buccia intatta, boccali (tagli laterali, pieni di polpa) .

Antiaderenza sotto compressione Permette l'aggregazione del semilavorato, eliminabile con minimo impatto meccanico

Caratteristico dei frutti di questo tipo, senza sapore o odore estranei

Non viene considerato il leggero odore di anidride solforosa della frutta secca lavorata

agli estranei

Omogeneo, nero con una sfumatura bluastra, lucido Dal nero al

Una tinta marrone è consentita nelle varietà di prugne Renclod Altana. bruno-ungherese azhanskaya__marrone

Aspetto e forma

Prugne del gruppo B

Frutta secca intera con nocciolo, frutta secca intera appiattita con nocciolo spremuto, metà di frutta secca di forma regolare rotonda o ovale con bordi leggermente arricciati, dello stesso tipo, con buccia intatta, boccali (tagli laterali, pieni di polpa) .

Antiaderenza sotto compressione Permette l'aggregazione del semilavorato, eliminabile con minimo impatto meccanico

Caratteristico dei frutti di questo tipo, senza sapore o odore estranei

Non viene considerato il leggero odore di anidride solforosa della frutta secca lavorata

Aspetto e forma

Frutta secca intera con nocciolo, frutta secca intera appiattita con nocciolo spremuto, metà di frutta secca di forma regolare rotonda o ovale con bordi leggermente arricciati, dello stesso tipo, con buccia intatta, boccali (tagli laterali, pieni di polpa) .

Antiaderenza sotto compressione Permette l'aggregazione del semilavorato, eliminabile con minimo impatto meccanico_

Continuazione della tabella 2

Nome Caratteristica indicatore Grado superiore Prima elementare | Varietà della tavola Gusto e olfatto Caratteristico dei frutti di questo tipo, senza sapore o odore estranei Il leggero odore di anidride solforosa nella frutta secca lavorata non è da considerarsi estraneo Uniforme, dal giallo chiaro al marrone chiaro con una tinta scura nella fossa Da marrone chiaro a marrone

Aspetto e forma

Gusto e olfatto Colore

Frutta secca intera con nocciolo, frutta secca intera appiattita con nocciolo spremuto, metà di frutta secca di forma regolare rotonda o ovale con bordi leggermente arricciati, dello stesso tipo, con buccia intatta, boccali (tagli laterali, pieni di polpa) .

Antiaderenza sotto compressione Permette l'aggregazione del semilavorato, eliminabile con minimo impatto meccanico

Caratteristico dei frutti di questo tipo, senza sapore o odore estranei

Non viene considerato il leggero odore di anidride solforosa della frutta secca lavorata

agli estranei

Dal ciliegia scuro al nero con una sfumatura ciliegia, lucido

Marrone scuro

Aspetto e forma

Gusto e olfatto Colore

Frutta secca intera con nocciolo, frutta secca intera appiattita con nocciolo spremuto, metà di frutta secca di forma regolare rotonda o ovale con bordi leggermente arricciati, dello stesso tipo, con buccia intatta, boccali (tagli laterali, pieni di polpa) .

Antiaderenza sotto compressione Permette l'aggregazione del semilavorato, eliminabile con minimo impatto meccanico

varietà pomologica_

Aspetto e forma

Gusto e olfatto Colore

Frutta secca intera con nocciolo, frutta secca intera appiattita con nocciolo spremuto, metà di frutta secca di forma regolare rotonda o ovale con bordi leggermente arricciati, dello stesso tipo, con buccia intatta, boccali (tagli laterali, pieni di polpa) .

Antiaderenza sotto compressione Permette l'aggregazione del semilavorato, eliminabile con minimo impatto meccanico

Caratteristico dei frutti di questo tipo, senza sapore e odore estranei. Il leggero odore di anidride solforosa nella frutta secca lavorata non è considerato estraneo.

Per varietà di colore chiaro dal giallo Vario al marrone chiaro caratteristico

varietà pomologica_

Aspetto e forma

Frutta secca intera con nocciolo, frutta secca intera appiattita con nocciolo spremuto, metà di frutta secca di forma regolare rotonda o ovale con bordi leggermente arricciati, dello stesso tipo, con buccia intatta, boccali (tagli laterali, pieni di polpa) .

Antiaderenza sotto compressione Permette l'aggregazione del semilavorato, eliminabile con minimo impatto meccanico

Continuazione della tabella 2

Nome		Caratteristica
indicatore		Premio | Primo grado	Varietà della tavola
Gusto e olfatto	Caratteristico dei frutti di questo tipo, senza sapore o odore estranei Non viene considerato il leggero odore di anidride solforosa della frutta secca lavorata agli estranei
		Per varietà di colore chiaro dal giallo al marrone chiaro	caratteristico di una varietà pomologica

Aspetto e forma

Gusto e olfatto Colore

Frutta secca intera con nocciolo, frutta secca intera appiattita con nocciolo spremuto, metà di frutta secca di forma regolare rotonda o ovale con bordi leggermente arricciati, dello stesso tipo, con buccia intatta, boccali (tagli laterali, pieni di polpa) .

Antiaderente quando compresso

Sono ammessi grumi del semilavorato che possono essere eliminati con un minimo impatto meccanico.

Caratteristico dei frutti di questo tipo, senza sapore o odore estranei

Non viene considerato il leggero odore di anidride solforosa della frutta secca lavorata

agli estranei

Marrone con una sfumatura rossastra

Marrone scuro

Aspetto e forma

Gusto e olfatto Colore

Mele, pere

Frutta secca intera con nocciolo, frutta secca intera appiattita con nocciolo spremuto, metà di frutta secca di forma regolare rotonda o ovale con bordi leggermente arricciati, dello stesso tipo, con buccia intatta, boccali (tagli laterali, pieni di polpa) .

Antiaderente quando compresso

Sono ammessi grumi del semilavorato che possono essere eliminati con lievi modifiche

impatto meccanico

Caratteristico dei frutti di questo tipo, senza sapore e odore estranei. Il leggero odore di anidride solforosa nella frutta secca lavorata non è considerato estraneo.

Dal giallo chiaro al I Dal giallo chiaro al crema crema chiaro

È consentita una tinta rosa caratteristica di alcuni

varietà pomologiche di mele_

Aspetto e forma

Gusto e olfatto Colore

Frutta secca intera con nocciolo, frutta secca intera appiattita con nocciolo spremuto, metà di frutta secca di forma regolare rotonda o ovale con bordi leggermente arricciati, dello stesso tipo, con buccia intatta, boccali (tagli laterali, pieni di polpa) .

Antiaderenza sotto compressione Permette l'aggregazione del semilavorato, eliminabile con minimo impatto meccanico

Caratteristico dei frutti di questo tipo, senza sapore e odore estranei. Il leggero odore di anidride solforosa nella frutta secca lavorata non è considerato estraneo.

Marrone chiaro

Marrone chiaro a

boro o atti normativi in ​​vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard e GOST 12003.

5.5.2 Valore nutrizionale - secondo l'Appendice B.

5.5.3 Contrassegno degli imballaggi per il trasporto - in conformità con gli atti normativi in ​​vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard e GOST 14192 con la seguente aggiunta:

Su ciascuna unità di imballaggio per il trasporto sono riportati i segnali di movimentazione: "Conservare in un locale asciutto, fresco e disinfettato".

Esempi di nomi di registrazione:

1 Meli essiccati (anelli).

2 Albicocche secche kaisa, gruppo A, qualità Extra.

3 Prugna secca, gruppo 6, qualità Supreme.

4 Ciliegie secche, grado Supreme.

6 Regole di accettazione

6.1 Regole di accettazione - secondo GOST 1750 e questo standard.

La frutta secca viene presa in lotti. Per lotto si intende una certa quantità di prodotti con lo stesso nome, imballati in modo identico, fabbricati da un produttore secondo un documento in un determinato periodo di tempo, accompagnati da documentazione di spedizione che garantisce la tracciabilità del prodotto.

6 2 La qualità della frutta secca secondo gli indicatori organolettici e fisico-chimici, il peso netto dell'unità di imballaggio del consumatore, la qualità dell'imballaggio e dell'etichettatura vengono controllati in ogni lotto.

6.3 La frequenza dei test su elementi tossici, pesticidi, impurità minerali, anidride solforosa è stabilita nel programma di controllo della produzione.

64 Il monitoraggio degli indicatori di sicurezza della frutta secca viene effettuato in conformità con i requisiti o i regolamenti in vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard.

6 5 Il controllo di qualità microbiologica dei frutti viene effettuato in conformità con i requisiti in vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard.

Dal 01/01/2015 sostituito da GOST 32283-2013 “Condizioni tecniche di prugna fresca”

Ha perso la sua forza sul territorio della Federazione Russa in termini di applicazione alle pesche fresche vendute per il consumo fresco, dal 01/01/2013 utilizzare GOST R 54702-2011 “Condizioni tecniche pesche e nettarine fresche”

Dal 01/01/2015 è stato sostituito da GOST 32286-2013 “Prugne vendute nel commercio al dettaglio Condizioni tecniche”.

Ha perso la sua forza sul territorio della Federazione Russa in termini di ciliegie spedite (fornite) e vendute per il consumo fresco dal 1 luglio 2014, utilizzare GOST R 55643-2013;

Perdita di forza sul territorio della Federazione Russa in termini di ciliegie spedite (fornite) e vendute per il consumo fresco dal 1 luglio 2014, utilizzare GOST R 55643-2013 “Ciliegie fresche e ciliegie Condizioni tecniche”.

CONSIGLIO INTERSTATALE PER LA STANDARDIZZAZIONE. METROLOGIA E CERTIFICAZIONE

CONSIGLIO INTERSTATALE PER LA STANDARDIZZAZIONE. METROLOGIA E CERTIFICAZIONE

INTERSTATALE

STANDARD

FRUTTA SECCA Condizioni tecniche generali

Pubblicazione ufficiale

Staidartiiformi

Prefazione

Gli obiettivi, i principi di base e la procedura di base per lo svolgimento dei lavori sulla standardizzazione interstatale sono stabiliti da GOST 1.0-92 “Sistema di standardizzazione interstatale. Disposizioni di base)" e GOST 1.2-2009 "Sistema di standardizzazione interstatale. Standard interstatali, regole e raccomandazioni per la standardizzazione interstatale. Norme per lo sviluppo, l'adozione, l'applicazione, l'aggiornamento e la cancellazione"

Informazioni standard

1 SVILUPPATO dall'Istituto scientifico statale Istituto panrusso di ricerca scientifica per l'industria conserviera ed essiccazione delle verdure dell'Accademia russa delle scienze agricole (GNU VNIIKOP dell'Accademia agricola russa)

2 INTRODOTTO dall'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia

3 ADOTTATO dal Consiglio interstatale per la standardizzazione, la metrologia e la certificazione (protocollo del 30 luglio 2014 N9 68-P)

4 Con ordinanza dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia del 20 agosto 2014 N9 924-st, lo standard interstatale GOST 32896-2014 è stato adottato come standard nazionale della Federazione Russa il 1° gennaio 2016.

5 INVECE GOST 28501-90, GOST 28502-90

Le informazioni sulle modifiche a questo standard sono pubblicate nell'indice informativo annuale *Standard nazionali". e il testo delle modifiche e degli emendamenti si trova nell'indice informativo mensile *Norme nazionali. in caso di revisione (sostituzione) o cancellazione di una norma non valida, il corrispondente avviso sarà pubblicato nell'indice informativo mensile “Norme Nazionali”. Informazioni, notifiche e testi rilevanti sono pubblicati anche nel sistema informativo pubblico - sul sito web ufficiale dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia su Internet

© Standardinform, 2015

Nella Federazione Russa, questa norma non può essere riprodotta, replicata e distribuita completamente o parzialmente come pubblicazione ufficiale senza il permesso dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia

STANDARD INTERSTATALE

FRUTTA SECCA

Condizioni tecniche generali

Specifiche generali

Data di introduzione - 2016-01-01

1 zona di utilizzo

La presente norma si applica alla frutta secca: pomacee e drupacee o loro miscele, ottenute da frutta fresca o semilavorati di frutta, adeguatamente preparati e confezionati in imballaggi per il trasporto o per il consumo, destinati ad un'ulteriore lavorazione industriale o al consumo diretto (di seguito denominati frutta secca) .

Questo standard utilizza riferimenti normativi ai seguenti standard interstatali:

GOST 8.579-2002 Sistema statale per garantire l'uniformità delle misurazioni. Requisiti per la quantità di merci imballate in colli di qualsiasi tipo durante la loro produzione, imballaggio, vendita e importazione

GOST 127.1-93 Zolfo tecnico. Specifiche

GOST 127.5-93 Zolfo macinato per l'agricoltura. Specifiche

GOST 902-76 Bisolfito di sodio tecnico (soluzione acquosa). Specifiche

GOST 1750-86 Frutta secca. Regole di accettazione, metodi di prova

Sottopergamena GOST 1760-86. Specifiche

GOST 2226-2013 Borse in carta e materiali combinati. Condizioni tecniche generali GOST 2918-79 Anidride solforosa liquida tecnica. Specifiche tecniche GOST 7247-2006 Carta e materiali combinati a base di carta per il confezionamento di prodotti alimentari, prodotti industriali e prodotti non alimentari in macchine automatiche. Condizioni tecniche generali

GOST 7730-89 Pellicola di cellulosa. Specifiche

GOST 9095-89 Carta da stampa. Specifiche

GOST 9142-90 Scatole di cartone ondulato. Condizioni tecniche generali

GOST 9338-80 Tamburi in compensato. Specifiche

GOST 9569-2006 Carta cerata. Specifiche

GOST 10354-82 Pellicola di polietilene. Specifiche

GOST 10131-93 Scatole in legno e materiali in legno per prodotti dell'industria alimentare, agricoltura e fiammiferi. Specifiche

GOST 10444.12-2013 Microbiologia dei prodotti alimentari e dei mangimi. Metodi per identificare e contare il numero di lieviti e muffe

GOST 10444.15-94 Prodotti alimentari. Metodi per determinare il numero di microrganismi aerobi meeofili e anaerobi facoltativi

GOST 11354-93 Scatole riutilizzabili in legno e materiali in legno per prodotti dell'industria alimentare e dell'agricoltura. Specifiche

GOST 12003-76 Frutta secca. Imballaggio, etichettatura, trasporto e stoccaggio GOST 13511-2006 Scatole di cartone ondulato per prodotti alimentari, fiammiferi, prodotti del tabacco e detergenti. Specifiche tecniche GOST 14192-96 Marcatura del carico GOST 16524-70 Corniolo fresco

Pubblicazione ufficiale

GOST 17065-94 Fusti avvolti in cartone. Specifiche

GOST 16510-87 Carta da lettere. Specifiche

GOST 21405-75 Prugna ciliegia fresca a frutto piccolo. Specifiche

GOST 21713-76 Pere fresche a maturazione tardiva. Specifiche tecniche GOST 21715-2013 Mela cotogna fresca. Specifiche tecniche GOST 21832-76 Albicocche fresche. Specifiche GOST 21833-76 Pesche fresche. Specifiche

GOST 21920-76 Prugna fresca e prugna ciliegia a frutto grosso. Specifiche

GOST 21921-76 Ciliegie fresche. Specifiche

GOST 21922-76 Ciliegie fresche. Specifiche

GOST 25555.5-91 Prodotti trasformati di frutta e verdura. Metodi per determinare l'anidride solforosa GOST 26318-84 Prodotti trasformati di frutta e verdura. Regole di accettazione, metodi di campionamento GOST 26669-85 Prodotti alimentari e aromatizzanti. Preparazione dei campioni per analisi microbiologiche

GOST 26670-91 Prodotti alimentari. Metodi per la coltivazione di microrganismi GOST 26671-85 Prodotti trasformati di frutta e verdura, carne in scatola e carne-verdure. Preparazione dei campioni per le analisi di laboratorio

GOST 26927-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodi per determinare il mercurio GOST 26929-94 Materie prime e prodotti alimentari. preparazione del campione Mineralizzazione per determinare il contenuto di elementi tossici

GOST 26930-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodo per la determinazione dell'arsenico GOST 26932-86 Materie prime e prodotti Lich. Metodi per la determinazione del piombo GOST 26933-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodi per determinare il cadmio GOST 27572-87 Mele fresche per la lavorazione industriale. Specifiche tecniche GOST 28038-2013 Prodotti della lavorazione di frutta e verdura. Metodi per la determinazione della micotossina patulina

GOST 28322-2014 Prodotti trasformati di frutta e verdura. Termini e definizioni GOST 28561-90 Prodotti della lavorazione di frutta e verdura. Metodi per determinare la sostanza secca o l'umidità aggiunta

GOST 30090-93 Borse e tessuti per borse. Condizioni tecniche generali

GOST 30178-96 Materie prime e prodotti Lich. Metodo dell'assorbimento atomico per la determinazione degli elementi tossici

GOST 30349-96 Frutta, verdura e prodotti trasformati. Metodi per la determinazione dei residui di pesticidi organoclorurati

GOST 30538-97 Prodotti alimentari. Metodologia per la determinazione degli elementi tossici utilizzando il metodo dell'emissione atomica

GOST 30710-2001 Frutta, verdura e prodotti trasformati. Metodi per la determinazione dei residui di pesticidi organofosforici

GOST 31628-2012 Prodotti alimentari e materie prime alimentari. Metodo perometrico dell'inversione di volt per la determinazione della concentrazione in massa di arsenico

GOST 31659-2012 Prodotti alimentari. Metodo per identificare i batteri del genere Salmonella GOST 31747-2012 Prodotti alimentari. Metodi per identificare e determinare il numero di batteri coliformi (batteri coliformi)

GOST 31904-2012 Prodotti alimentari. Metodi di campionamento per test microbiologici

Nota - Quando si utilizza questo standard, è consigliabile verificare la validità degli standard di riferimento nel sistema informativo pubblico - sul sito web ufficiale dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia su Internet o utilizzando l'indice informativo annuale "Norme nazionali" , che è stato pubblicato a partire dal 1 gennaio dell'anno in corso, e sulle questioni dell'indice informativo mensile “Norme nazionali” per l'anno in corso. Se lo standard di riferimento viene sostituito (modificato), quando si utilizza questo standard dovresti essere guidato dallo standard sostitutivo (modificato). Se la norma di riferimento viene annullata senza sostituzione, la disposizione in cui ad essa è fatto rinvio si applica nella parte che non pregiudica tale rinvio.

3 Termini e definizioni

Questo standard utilizza termini secondo GOST 28322.

4 Classificazione

4.1 A seconda del metodo di preparazione e lavorazione delle materie prime, i frutti sotto forma di prodotto finito o semilavorato sono suddivisi nelle tipologie indicate nella Tabella 1.

Tabella 1

Tipologia di prodotto	Nome del frutto
Frutti interi lavorati con nocciolo	Albicocche, Zherdel
Frutti interi senza nocciolo (kaisa), trasformati o non trasformati	Albicocche, che bello
Metà della frutta (tagliata o strappata) (albicocche secche) trasformate o non trasformate	Albicocche, pesche
Frutti interi con nocciolo, non trasformati	Albicocche, prugne, ciliegie, ciliegie. corniolo, prugne, ciliegie
Semi lavorati senza camera di semina
Non sbucciato senza camera di semina trattata	Mele, mele cotogne a fette, pere
Non sbucciato con camera di semina, lavorato	Mele, cotogne, a fette, pere, pere intere
Non sbucciato senza camera di semina non lavorato	Mela cotogna affettata
Non sbucciato con camera di semina non trattata	Mele, mele cotogne, a fette, pere intere o a fette, nespole intere, mele e pere selvatiche, intere o a fette

4.2 A seconda degli indicatori di qualità, la frutta secca viene prodotta nelle seguenti varietà:

4.2.1 Extra:

Albicocche, frutti interi lavorati senza semi (kaisa);

Frutta secca intera con nocciolo (albicocche);

Tagliare a metà la frutta secca (albicocche secche):

Prugne che hanno subito un'ulteriore lavorazione commerciale.

4.2.2 Superiore:

Albicocche secche di tutti i tipi e gruppi, non trasformate e trasformate gruppo B:

Zherdeli:

Ciliegie e ciliegie;

Frutta secca da pomacee.

4.2.3 Primo:

Frutta secca da pomacee.

4.2.4 Mensa:

Pomacee secche:

Mele e pere secche di varietà selvatiche.

4.3 A seconda delle materie prime utilizzate, le albicocche e le prugne secche sono divise in gruppi in base alla dimensione media del frutto e alla qualità (vedi Appendice A).

5 Requisiti tecnici

5.1 La frutta secca è prodotta secondo i requisiti del presente standard secondo le istruzioni tecnologiche e le ricette in conformità con i requisiti o le normative in vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard.

S.2 Caratteristiche

5.2.1 Secondo i requisiti organolettici specificati nella tabella 2.

la frutta secca deve soddisfare i requisiti

Tavolo 2

Aspetto e forma

Gusto e olfatto

Albicocche

Antiaderente quando compresso.

Il leggero odore di anidride oerica nella frutta secca lavorata non è considerato estraneo

‘ Omogeneo, dal giallo chiaro al rosso aranciato.

Luminoso, corrispondente alla varietà pomologica. I frutti possono presentare aree di colore diverso dal tono principale, la cui area non deve superare il 5%

Arancione brillante uniforme. tipico delle albicocche ben mature

Da rosso pallido a rosso scuro. Non è richiesta uniformità

Aspetto e forma

Gusto e olfatto Colore

Gruppo A prugne

Frutta secca intera con nocciolo, frutta secca intera appiattita con nocciolo spremuto, metà di frutta secca di forma regolare rotonda o ovale con bordi leggermente arricciati, dello stesso tipo, con buccia intatta, boccali (tagli laterali, pieni di polpa) .

Antiaderente quando compresso.

È consentito l'aggregazione del semilavorato. eliminato con un impatto meccanico minore

Caratteristico dei frutti dello stesso tipo, senza sapore e odore estranei.

Omogeneo, nero con una sfumatura bluastra, lucido. Dal nero al

Una tinta marrone è consentita nelle varietà di prugne: Renclod Altana. brunastro-Venperka e zhanskaya marrone

Aspetto e forma

Prugne del gruppo B

Frutta secca intera con nocciolo, frutta secca intera appiattita con nocciolo spremuto, metà di frutta secca di forma regolare rotonda o ovale con bordi leggermente arricciati, dello stesso tipo, con buccia intatta, boccali (tagli laterali, pieni di polpa) .

Antiaderente quando compresso.

Sono ammessi grumi del semilavorato che possono essere eliminati con un minimo impatto meccanico.

Caratteristico dei frutti di questo tipo, senza sapore o odore estranei.

Non viene considerato il leggero odore di anidride solforosa della frutta secca lavorata

Gusto e olfatto

Aspetto e forma

Frutta secca intera con nocciolo, frutta secca intera appiattita con nocciolo spremuto, metà di frutta secca di forma regolare rotonda o ovale con bordi leggermente arricciati, dello stesso tipo, con buccia intatta, boccali (tagli laterali, pieni di polpa) .

Antiaderente quando compresso.

Sono ammessi grumi del semilavorato che possono essere eliminati con un minimo impatto meccanico.

Continuazione della tabella 2

Aspetto e forma

Gusto e olfatto Colore

Frutta secca intera con nocciolo, frutta secca intera appiattita con nocciolo spremuto, metà di frutta secca di forma regolare rotonda o ovale con bordi leggermente arricciati, dello stesso tipo, con buccia intatta, boccali (tagli laterali, pieni di polpa) .

Antiaderente quando compresso.

Sono ammessi grumi del semilavorato che possono essere eliminati con un minimo impatto meccanico.

Caratteristico dei frutti di questo tipo, senza sapore o odore estranei.

Il leggero odore di anidride solforosa nella frutta secca lavorata non è da considerarsi estraneo

* Dal ciliegia scuro al nero con I Marrone-nero

tinta ciliegia, lucida I

Aspetto e forma

Gusto e olfatto Colore

Frutta secca intera con nocciolo, frutta secca intera appiattita con nocciolo spremuto, metà di frutta secca di forma regolare rotonda o ovale con bordi leggermente arricciati, dello stesso tipo, con buccia intatta, boccali (tagli laterali, pieni di polpa) .

Antiaderente quando compresso.

Sono ammessi grumi del semilavorato, eliminabili con un lieve impatto meccanico*

Caratteristico dei frutti di questo tipo, senza sapore o odore estranei.

Il leggero odore di anidride solforosa nella frutta secca lavorata non è da considerarsi estraneo

" Per varietà dal colore chiaro dal giallo al marrone chiaro

caratteristico di

pomologico

Aspetto e forma

Gusto e olfatto Colore

Frutta secca intera con nocciolo, frutta secca intera appiattita con nocciolo spremuto, metà di frutta secca di forma regolare rotonda o ovale con bordi leggermente arricciati, dello stesso tipo, con buccia intatta, boccali (tagli laterali, pieni di polpa) .

Antiaderente quando compresso.

Sono ammessi grumi del semilavorato che possono essere eliminati con un minimo impatto meccanico.

Caratteristico dei frutti di questo tipo, senza sapore o odore estranei.

Il leggero odore di anidride solforosa nella frutta secca lavorata non è da considerarsi estraneo

‘ Per varietà di colore chiaro dal giallo Vario, al marrone chiaro caratteristico del

varietà pomologica

Aspetto e forma vishy

Frutta secca intera con nocciolo, frutta secca intera appiattita con nocciolo spremuto, metà di frutta secca di forma regolare rotonda o ovale con bordi leggermente arricciati, dello stesso tipo, con buccia intatta, boccali (tagli laterali, pieni di polpa) .

Antiaderente quando compresso.

È consentito l'aggregazione del semilavorato. eliminato con un impatto meccanico minore

Continuazione della tabella 2

Nome		Caratteristica
indicatore	Extra | Premio | Prima elementare |		Varietà della tavola
Gusto e olfatto	Caratteristico dei frutti di questo tipo, senza sapore o odore estranei. Il leggero odore di anidride solforosa nella frutta secca lavorata non è da considerarsi estraneo
		Per varietà di colore chiaro dal giallo al marrone chiaro	caratteristico di una varietà pomologica

Aspetto e forma

Gusto e olfatto

Frutta secca intera con nocciolo, frutta secca intera appiattita con nocciolo spremuto, metà di frutta secca di forma regolare rotonda o ovale con bordi leggermente arricciati, dello stesso tipo, con buccia intatta, boccali (tagli laterali, pieni di polpa) .

Quelli che non si attaccano si restringono quando vengono schiacciati.

Sono ammessi grumi del semilavorato che possono essere eliminati con un minimo impatto meccanico.

Caratteristico dei frutti di questo tipo, senza sapore o odore estranei.

Il leggero odore di anidride solforosa nella frutta secca lavorata non è da considerarsi estraneo

rossastro | Marrone scuro

I Brown con una tinta

Aspetto e forma

Gusto e olfatto Colore

Mele, pere

Frutta secca intera con nocciolo, frutta secca intera appiattita con nocciolo spremuto, metà di frutta secca di forma regolare rotonda o ovale con bordi leggermente arricciati, dello stesso tipo, con buccia intatta, boccali (tagli laterali, pieni di polpa) .

Antiaderente quando compresso.

Sono ammessi semilavorati grumosi. rimovibile con minore

impatto meccanico

Caratteristico dei frutti di questo tipo, senza sapore o odore estranei.

Il leggero odore di anidride solforosa nella frutta secca lavorata non è da considerarsi estraneo

"Dal giallo chiaro al I Dal giallo chiaro al crema chiaro |

Permettere a un uomo gay la tinta rosa caratteristica di alcuni

varietà pomologiche di mele

Aspetto e forma

Gusto e olfatto Colore

Frutta secca intera con nocciolo, frutta secca intera appiattita con nocciolo spremuto, metà di frutta secca di forma regolare rotonda o ovale con bordi leggermente arricciati, dello stesso tipo, con buccia intatta, boccali (tagli laterali, pieni di polpa) .

Antiaderente quando compresso.

Sono ammessi grumi del semilavorato che possono essere eliminati con un minimo impatto meccanico.

Caratteristico dei frutti di questo tipo, senza sapore o odore estranei.

Il leggero odore di anidride solforosa nella frutta secca lavorata non è da considerarsi estraneo

Marrone chiaro

Dal castano chiaro al castano_

Aspetto e forma

Gusto e olfatto Colore_

Frutta secca intera con nocciolo, frutta secca intera appiattita con nocciolo spremuto, metà di frutta secca di forma regolare rotonda o ovale con bordi leggermente arricciati, dello stesso tipo, con buccia intatta, boccali (tagli laterali, pieni di polpa) .

Antiaderente quando compresso.

Sono ammessi grumi del semilavorato che possono essere eliminati con un minimo impatto meccanico.

Caratteristico dei frutti di questo tipo, senza sapore o odore estranei.

Il leggero odore di anidride solforosa nella frutta secca lavorata non è da considerarsi estraneo

Marrone di diversi colori. dal castano chiaro al castano scuro_

Fine della tabella 2

Appunti:

1 Il colore della frutta secca non trattata con anidride solforosa è più scuro.

2 Le mele e le pere secche di varietà selvatiche sono identificate come varietà da tavola, senza sapore o odore estranei e non sono standardizzate per colore.

5.2.2 I requisiti per i parametri fisici e chimici della frutta secca sono riportati nella Tabella 3.

Tabella 3

LJ Cap|A1 IALaAO 3LAJA	Valore dell'indicatore
nome dell'indicatore	prodotto semifinito	prodotto finito
Contenuto di umidità,%. non di più, per: - albicocche intere con nocciolo
Albicocche intere senza nocciolo, a metà
Prugne, ciliegie, cornioli, ciliegie dolci
Zherdeli
Pesca cava Inca y
Sgocciolamento delle varietà essiccate: extra
primo e sala da pranzo
Pere, mele cotogne
Nespole
Varietà di pere selvatiche
Affari esteri	Non autorizzato

5.2.5 Gli indicatori microbiologici della frutta secca devono essere conformi ai requisiti o ai regolamenti in vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard.

5.3 Requisiti delle materie prime

5.3.1 Per la produzione di frutta secca vengono utilizzate le seguenti materie prime:

Mele cotogne fresche secondo GOST 21715:

Pere fresche secondo GOST 21713;

Mele fresche secondo GOST 27572:

Nespola fresca:

Mele e pere selvatiche, fresche;

Albicocche fresche per la produzione di albicocche, albicocche secche secondo GOST 21832;

Prugna ciliegia fresca secondo GOST 21920, GOST 21405;

Ciliegie fresche secondo GOST 21921;

Corniolo fresco secondo GOST 16524:

Pesche fresche secondo GOST 21833;

Prugne fresche per la produzione di prugne, prugne secche secondo GOST 21920;

Ciliegie fresche secondo GOST 21922;

Zherdel fresco;

Lamponi freschi:

Mirtilli rossi freschi;

Mirtilli rossi freschi;

Anidride solforosa liquida tecnica secondo GOST 2918;

Zolfo tecnico secondo GOST 127.1.127.5;

Bisolfito di sodio tecnico secondo GOST 902;

Sale da tavola.

Per la produzione di drupacee essiccate (prodotto finito), vengono utilizzati anche

frutta semilavorata secca.

Le materie prime utilizzate per la frutta secca devono soddisfare i requisiti di sicurezza. (2) o atti normativi in ​​vigore nel territorio dello Stato che ha adottato la norma.

5.4 Imballaggio

5.4.1 I prodotti sono confezionati in imballaggi di consumo e imballati in imballaggi per il trasporto in conformità con GOST 12003 e GOST 14192.

5.4.2 Gli imballaggi di consumo e di trasporto devono essere destinati all'uso nell'industria alimentare e rispettare i requisiti (3) o le normative in vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard.

L'imballaggio per il consumo e il trasporto deve garantire la sicurezza del prodotto e la sua conformità ai requisiti della presente norma per l'intera durata di conservazione, soggette alle condizioni di trasporto e stoccaggio.

5.4.3 Il limite delle deviazioni negative consentite del contenuto dell'imballaggio di consumo dalla quantità nominale deve essere conforme a GOST 8.579.

5.4.4 È consentito l'uso di altri materiali e tipologie di imballaggio, fatto salvo il rispetto delle norme vigenti nel territorio dello Stato che ha adottato la norma per i materiali utilizzati a contatto con i prodotti alimentari, e garantendo la preservazione dell'integrità , qualità e sicurezza dei prodotti durante il trasporto, lo stoccaggio e la messa in opera.

5.5 Marcatura

5.5.1 Etichettatura degli imballaggi di consumo - in conformità con gli atti normativi in ​​vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard e GOST 12003.

5.5.2 Valore nutrizionale - secondo l'Appendice B.

5.5.3 Contrassegno degli imballaggi per il trasporto - in conformità con gli atti normativi in ​​vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard e GOST 14192 con la seguente aggiunta:

Su ciascuna unità di imballaggio per il trasporto sono riportati i segnali di movimentazione: "Conservare in un locale asciutto, fresco e disinfettato".

Esempi di nomi di registrazione:

1 Meli essiccati (anelli).

2 Albicocche secche kaisa, gruppo A, qualità Extra.

3 Prugna secca, gruppo B, qualità Supreme.

4 Ciliegie secche, grado Supreme.

6 Regole di accettazione

6.1 Regole di accettazione - secondo GOST 1750 e questo standard.

La frutta secca viene presa in lotti. Per lotto si intende una certa quantità di prodotti con lo stesso nome, imballati in modo identico, fabbricati da un produttore secondo un documento in un determinato periodo di tempo, accompagnati da documentazione di spedizione che garantisce la tracciabilità del prodotto.

6.2 La qualità della frutta secca secondo gli indicatori organolettici e fisico-chimici, il peso netto dell'unità di imballaggio del consumatore, la qualità dell'imballaggio e dell'etichettatura vengono controllati in ciascun lotto.

6.3 La frequenza dei test su elementi tossici, pesticidi, impurità minerali, anidride solforosa è stabilita nel programma di controllo della produzione.

6.4 Il monitoraggio degli indicatori di sicurezza della frutta secca viene effettuato in conformità con i requisiti (1) o gli atti normativi in ​​vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard.

6.5 Il controllo di qualità microbiologica dei frutti viene effettuato in conformità con i requisiti in vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard.

7 Metodi di controllo

7.1 Campionamento - secondo GOST 26313. Preparazione di campioni per la determinazione dei parametri organolettici e fisico-chimici - secondo GOST 26671, mineralizzazione dei campioni per la determinazione di elementi tossici - secondo GOST 26929. Campionamento per analisi microbiologiche - secondo GOST 31904. Preparazione di campioni - secondo GOST 26669 . coltivazione di microrganismi ed elaborazione dei risultati - secondo GOST 26670.

7.2 Determinazione delle caratteristiche organolettiche e del peso netto - secondo GOST 1750.

7.3 Determinazione dell'aspetto e della tenuta dell'imballaggio - secondo GOST 1750. GOST 12003.

7.4 Determinazione dei parametri fisici e chimici:

Frazione di massa di umidità - secondo GOST 28561:

Frazione di massa di anidride solforosa - secondo GOST 25555.5;

Impurità estranee - visivamente.

7.5 Determinazione degli elementi tossici:

Piombo - secondo GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538 o documenti normativi in ​​vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard:

Arsenico - secondo GOST 26930. GOST 30538, GOST 31628 o documenti normativi in ​​vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard:

Cadmio - secondo GOST 26933, GOST 30178. GOST 30538 o documenti normativi in ​​vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard:

Mercurio - secondo GOST 26927 o documenti normativi in ​​vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard:

7.6 Determinazione dei parametri microbiologici - secondo GOST 10444.15, GOST 10444.12. GOST 31659. GOST 31747.

7.7 Determinazione dei pesticidi - secondo GOST 30349. GOST 30710.

7.8 Determinazione della micotossina patulina - secondo GOST 28038.

8 Trasporto e immagazzinamento

8.1 Trasporto e stoccaggio - in conformità con GOST 12003 e i documenti normativi in ​​vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard.

8.2 La durata di conservazione è stabilita dal produttore; la durata di conservazione consigliata della frutta secca è riportata nell'Appendice D.

Tabella A.1

Nome	Nome della varietà
	albicocche	sphya essiccata
	Mirsaijeli Ereaaki (Shalah)	Azhamskaya ungherese Ungherese Vangenheim Ungherese fatto in casa Ungherese Italiano Ungherese grande morbido Ungherese anniversario In memoria di Kostina Settembre Rival Stemley Renklod Altana Tuleoutras Cheriospiv Samarcanda Prugna tardiva chimkeitsyu
	Il partigiano rosso dalle belle guance Nikitsky Louise Anniversario sovietico	prugne di altre varietà pomologiche
	Hasvk Kharji

Tabella A.2

Tipo e nome della frutta secca	Quantità di frutta in 1 kg. pz., non di più, per le varietà
				fermare
Albicocche. Frutti interi con nocciolo: gruppo A				Non standardizzato
Frutto intero senza semi
Metà della frutta
Pesche (metà del frutto)
Gruppo A prugne
Prugne del gruppo B
ciliegia con nocciolo
Ciliegia denocciolata
Ciliegio con nocciolo
Ciliegie snocciolate
Metà della ciliegia

B.1 La frutta secca senza lavorazione in fabbrica è imballata con un peso netto non superiore a 25 kg in conformità con il peso massimo del carico specificato nelle pertinenti norme di imballaggio:

Nelle scatole di cartone ondulato secondo GOST 13511 o secondo i documenti normativi in ​​vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard:

Tamburi di compensato secondo GOST 9338:

Fusti di cartone di avvolgimento secondo GOST 17065 con una capacità di 20-28 am j;

Sacchetti di carta non precipitata. almeno a tre strati secondo i documenti normativi in ​​vigore nel territorio dello Stato che ha adottato la norma.

Ciliegie secche, kaisa, albicocche secche e prugne secche vengono confezionate in sacchetti di carta solo previo accordo con il destinatario.

È consentito confezionare albicocche secche secche, albicocche, prugne con un peso netto fino a 50 kg e mele secche, pere selvatiche fino a 30 kg - in sacchetti per la spesa in tessuto conformi a GOST 30090 e sacchetti per zucchero secondo GOST 30090 solo durante il trasporto dai punti di approvvigionamento agli stabilimenti.

B.2 La frutta secca lavorata in fabbrica e le loro miscele sono prodotte confezionate con un peso netto fino a 1 kg nei seguenti imballaggi:

In sacchetti termosaldabili in plastica polimerica: polietilene secondo GOST 10354 o cellophane di polietilene:

Doppi sacchetti: interno - in alluminio rinforzato secondo GOST 1760. cellophane secondo GOST 7730. carta cerata secondo GOST 9569. esterno - da carta da lettere secondo GOST 18510, carta da stampa secondo GOST 9095:

Sacchetti in alluminio e carta laminati con materiali termosaldanti:

Buste in cellophane laccato:

Scatole realizzate in cartone accoppiato con materiali termosaldabili:

Scatole di carta secondo GOST 7247 con rivestimento interno del sacco in sottostrato secondo GOST 1760 o carta cerata secondo GOST 9569. o da pellicola da imballaggio polimerica. L'estremità superiore del rivestimento è sigillata.

B.3 La frutta secca lavorata in fabbrica e le loro miscele devono essere imballate in scatole di peso non superiore a 25 kg in conformità con il peso massimo del carico specificato nelle norme pertinenti per le scatole:

In scatole di cartone ondulato secondo GOST 13511;

Scatole di legno non separabili secondo GOST 1013;

Scatole di compensato secondo GOST 10131;

Tamburi di avvolgimento con una capacità di 20-28 dm3 secondo GOST 17065 con manica liner41 in materiale polimerico.

È consentito confezionare miscele di frutta secca con un peso netto fino a 30 kg in sacchi di carta di almeno quattro strati secondo GOST 2226 con rivestimento in polietilene.

B.4 La frutta secca lavorata in fabbrica e le loro miscele confezionate in sacchetti o scatole sono confezionate in scatole di cartone ondulato secondo GOST 13511. Scatole di compensato secondo GOST 11354, peso netto fino a 20 kg. Previo accordo tra produttore e consumatore, la frutta secca viene confezionata in scatole di legno secondo GOST 10131. Scatole di cartone ondulato secondo GOST 13511 complete di rivestimenti secondo GOST 9142.

Valore nutrizionale di 100 g di frutta secca B.1 Il valore nutrizionale di 100 g di frutta secca è riportato nella Tabella B.1.

Tabella B.1

Nome del prodotto		Carboidrati, g	Vitamine, mg				Contenuto calorico.
Prugna ciliegia secca
ciliegie secche
Pesche secche (albicocche secche), snocciolate
Prugna secca
Mele cotogne secche
Pere secche
Mele secche

Per prugne secche (prugne) di altissima qualità - 6 mesi;

Per prugne secche (prugne) di altissima qualità (a temperature di conservazione da O * C a 5 C) - 12 mesi;

Per gli altri frutti - 12 mesi.

Bibliografia

(1) TPTS 021/2011

(2) TPTS 029/2012

(3) TPTS 005/2011

(4) TPTS 022/2011

Regolamento tecnico dell’Unione doganale “Sulla sicurezza alimentare”

Regolamento tecnico dell'Unione doganale "Requisiti di sicurezza per additivi alimentari, aromi e coadiuvanti tecnologici" Regolamento tecnico dell'Unione doganale "Sulla sicurezza degli imballaggi" Regolamento tecnico dell'Unione doganale "Prodotti alimentari in termini di etichettatura"

UDC 664.8.047:006.354 MKS 67.080.10

Parole chiave: frutta secca, drupacee, pomacee, mele cotogne, mele, pere, nespole, albicocche, prugne, ciliegie, pali. corniolo, pruno, ciliegio, pesco

Firmato per la pubblicazione il 02/02/2015. Formato 60x84 V forno l. 1,86. Circolazione 57 eq. Zach. 267.

Preparato in base alla versione elettronica fornita dallo sviluppatore dello standard

FSUE "STANDARTINFORM"

123995 Mosca. Corsia delle Granate.. 4.

Dal 01.01.2015 è stato sostituito da GOST 32283-2013 “Susina fresca. Specifiche tecniche"

Ha perso la sua forza sul territorio della Federazione Russa in termini di applicazione alle pesche fresche vendute per il consumo fresco dal 01/01/2013, utilizzare GOST R 54702-2011 “Pesche e nettarine fresche; Condizioni tecniche".

Dal 01/01/2015 è stato sostituito da GOST 32286-2013 “Prugne vendute nel commercio al dettaglio. Condizioni tecniche".

Ha perso la sua forza sul territorio della Federazione Russa in termini di ciliegie spedite (fornite) e vendute per il consumo fresco dal 1 luglio 2014, utilizzare GOST R 55643-2013 “Ciliegie fresche; Condizioni tecniche".

Ha perso la sua forza sul territorio della Federazione Russa in termini di ciliegie spedite (fornite) e vendute per il consumo fresco dal 01/07/2014, utilizzare GOST R 55643-2013 “Ciliegie fresche; Condizioni tecniche".

Standard interstatale GOST 32896-2014

"FRUTTA SECCA. CONDIZIONI TECNICHE GENERALI"

(in vigore con ordinanza dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia del 20 agosto 2014 N 924-st)

Frutta secca. Specifiche generali

Invece di GOST 28501-90, GOST 28502-90

Prefazione

Gli obiettivi, i principi di base e la procedura di base per lo svolgimento dei lavori sulla standardizzazione interstatale sono stabiliti da GOST 1.0-92 "Sistema di standardizzazione interstatale. Disposizioni di base" e GOST 1.2-2009 "Sistema di standardizzazione interstatale. Standard interstatali, regole e raccomandazioni per la standardizzazione interstatale. Norme per lo sviluppo, l'adozione, la domanda, il rinnovo e la cancellazione"

1 zona di utilizzo

La presente norma si applica alla frutta secca: pomacee e drupacee o loro miscele, ottenute da frutta fresca o semilavorati di frutta, adeguatamente preparati e confezionati in imballaggi per il trasporto o per il consumo, destinati ad un'ulteriore lavorazione industriale o al consumo diretto (di seguito denominati frutta secca) .

2 Riferimenti normativi

Questo standard utilizza riferimenti normativi ai seguenti standard interstatali:

GOST 8.579-2002 Sistema statale per garantire l'uniformità delle misurazioni. Requisiti per la quantità di merci imballate in colli di qualsiasi tipo durante la loro produzione, imballaggio, vendita e importazione

GOST 127.1-93 Zolfo tecnico. Specifiche

GOST 127.5-93 Zolfo macinato per l'agricoltura. Specifiche

GOST 902-76 Bisolfito di sodio tecnico (soluzione acquosa). Specifiche

GOST 1750-86 Frutta secca. Regole di accettazione, metodi di prova

Sottopergamena GOST 1760-86. Specifiche

GOST 2226-2013 Borse in carta e materiali combinati. Condizioni tecniche generali

GOST 2918-79 Anidride solforosa liquida tecnica. Specifiche

GOST 7247-2006 Carta e materiali combinati a base di carta per l'imballaggio di prodotti alimentari, prodotti industriali e non alimentari in macchine automatiche. Condizioni tecniche generali

GOST 7730-89 Pellicola di cellulosa. Specifiche

GOST 9095-89 Carta da stampa. Specifiche

GOST 9142-90 Scatole di cartone ondulato. Condizioni tecniche generali

GOST 9338-80 Tamburi in compensato. Specifiche

GOST 9569-2006 Carta cerata. Specifiche

GOST 10354-82 Pellicola di polietilene. Specifiche

GOST 10131-93 Scatole in legno e materiali in legno per prodotti dell'industria alimentare, agricoltura e fiammiferi. Specifiche

GOST 10444.12-2013 Microbiologia dei prodotti alimentari e dei mangimi. Metodi per identificare e contare il numero di lieviti e muffe

GOST 10444.15-94 Prodotti alimentari. Metodi per determinare il numero di microrganismi aerobi mesofili e anaerobi facoltativi

GOST 11354-93 Scatole riutilizzabili in legno e materiali in legno per prodotti dell'industria alimentare e dell'agricoltura. Specifiche

GOST 12003-76 Frutta secca. Imballaggio, etichettatura, trasporto e stoccaggio

GOST 13511-2006 Scatole di cartone ondulato per prodotti alimentari, fiammiferi, prodotti del tabacco e detersivi. Specifiche

GOST 14192-96 Marcatura del carico

GOST 16524-70 Corniolo fresco

GOST 17065-94 Fusti avvolti in cartone. Specifiche

GOST 18510-87 Carta da lettere. Specifiche

GOST 21405-75 Prugna ciliegia fresca a frutto piccolo. Specifiche*(1)

GOST 21713-76 Pere fresche a maturazione tardiva. Specifiche

GOST 21715-2013 Mela cotogna fresca. Specifiche

GOST 21832-76 Albicocche fresche. Specifiche

GOST 21833-76 Pesche fresche. Specifiche*(2)

GOST 21920-76 Prugna fresca e prugna ciliegia a frutto grosso. Specifiche*(3)

GOST 21921-76 Ciliegie fresche. Specifiche*(4)

GOST 21922-76 Ciliegie fresche. Specifiche*(4)

GOST 25555.5-91 Prodotti trasformati di frutta e verdura. Metodi per la determinazione dell'anidride solforosa

GOST 26313-84 Prodotti della lavorazione di frutta e verdura. Regole di accettazione, metodi di campionamento

GOST 26669-85 Prodotti alimentari e aromatizzanti. Preparazione dei campioni per analisi microbiologiche

GOST 26670-91 Prodotti alimentari. Metodi di coltivazione dei microrganismi

GOST 26671-85 Prodotti trasformati di frutta e verdura, carne in scatola e prodotti a base di carne e verdure. Preparazione dei campioni per le analisi di laboratorio

GOST 26927-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodi per determinare il mercurio

GOST 26929-94 Materie prime e prodotti alimentari. preparazione del campione Mineralizzazione per determinare il contenuto di elementi tossici

GOST 26930-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodo di determinazione dell'arsenico

GOST 26932-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodi di determinazione del piombo

GOST 26933-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodi per determinare il cadmio

GOST 27572-87 Mele fresche per la lavorazione industriale. Specifiche

GOST 28038-2013 Prodotti trasformati di frutta e verdura. Metodi per la determinazione della micotossina patulina

GOST 28322-2014 Prodotti trasformati di frutta e verdura. Termini e definizioni

GOST 28561-90 Prodotti della lavorazione di frutta e verdura. Metodi per determinare la sostanza secca o l'umidità aggiunta

GOST 30090-93 Borse e tessuti per borse. Condizioni tecniche generali

GOST 30178-96 Materie prime e prodotti alimentari. Metodo dell'assorbimento atomico per la determinazione degli elementi tossici

GOST 30349-96 Frutta, verdura e prodotti trasformati. Metodi per la determinazione dei residui di pesticidi organoclorurati

GOST 30538-97 Prodotti alimentari. Metodologia per la determinazione degli elementi tossici utilizzando il metodo dell'emissione atomica

GOST 30710-2001 Frutta, verdura e prodotti trasformati. Metodi per la determinazione dei residui di pesticidi organofosforici

GOST 31628-2012 Prodotti alimentari e materie prime alimentari. Metodo voltammetrico di stripping per determinare la concentrazione in massa di arsenico

GOST 31659-2012 Prodotti alimentari. Metodo per la rilevazione dei batteri del genere Salmonella

GOST 31747-2012 Prodotti alimentari. Metodi per identificare e determinare il numero di batteri coliformi (batteri coliformi)

GOST 31904-2012 Prodotti alimentari. Metodi di campionamento per test microbiologici

Nota - Quando si utilizza questo standard, è consigliabile verificare la validità degli standard di riferimento nel sistema di informazione pubblica - sul sito web ufficiale dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia su Internet o utilizzando l'indice di informazione annuale "Norme nazionali" , che è stato pubblicato a partire dal 1 gennaio dell'anno in corso, e secondo i comunicati dell'indice informativo mensile "Norme nazionali" per l'anno in corso. Se lo standard di riferimento viene sostituito (modificato), quando si utilizza questo standard dovresti essere guidato dallo standard sostitutivo (modificato). Se la norma di riferimento viene annullata senza sostituzione, la disposizione in cui ad essa è fatto rinvio si applica nella parte che non pregiudica tale rinvio.

3 Termini e definizioni

Questo standard utilizza termini secondo GOST 28322.

4 Classificazione

4.1 A seconda del metodo di preparazione e lavorazione delle materie prime, i frutti sotto forma di prodotto finito o semilavorato sono suddivisi nelle tipologie indicate nella Tabella 1.

Tabella 1

Tipologia di prodotto	Nome del frutto
Frutti interi lavorati con nocciolo	Albicocche, Zherdel
Frutti interi senza nocciolo (kaisa), trasformati o non trasformati	Albicocche, prugne
Metà della frutta (tagliata o strappata) (albicocche secche) trasformate o non trasformate	Albicocche, pesche
Frutti interi con nocciolo, non trasformati	Albicocche, prugne, ciliegie, gerl#, corniolo, prugne, ciliegie
Pelato senza camera di semina, lavorato
Non sbucciato senza camera di semina, lavorato	Mele, mele cotogne a fette, pere
Non sbucciato con camera di semina, lavorato	Mele, cotogne, a fette, pere, pere intere
Non sbucciato senza camera di semina non lavorato	Mela cotogna affettata
Non sbucciato con camera di semina non trattata	Mele a fette, mele cotogne, pere intere o a fette, nespole intere, mele intere o a fette e pere di varietà selvatiche

4.2 A seconda degli indicatori di qualità, la frutta secca viene prodotta nelle seguenti varietà:

4.2.1 Extra:

Albicocche, frutti interi lavorati senza semi (kaisa);

Frutta secca intera con nocciolo (albicocche);

Tagliare a metà la frutta secca (albicocche secche);

Prugne che hanno subito un'ulteriore lavorazione commerciale.

4.2.2 Superiore:

Albicocche secche di tutti i tipi e gruppi, non trasformate e trasformate gruppo B;

Zherdeli;

Ciliegie e ciliegie;

4.2.3 Primo:

Frutta secca da pomacee.

4.2.4 Mensa:

Frutta secca da pomacee;

Mele e pere secche di varietà selvatiche.

4.3 A seconda delle materie prime utilizzate, le albicocche e le prugne secche sono divise in gruppi in base alla dimensione media del frutto e alla qualità (vedi Appendice A).

5 Requisiti tecnici

5.1 La frutta secca è prodotta secondo i requisiti del presente standard secondo le istruzioni tecnologiche e le ricette in conformità con i requisiti o le normative in vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard.

5.2 Caratteristiche

5.2.1 In termini di indicatori organolettici, la frutta secca deve soddisfare i requisiti specificati nella Tabella 2.

Tavolo 2

Nome dell'indicatore	Caratteristica
		Grado superiore	Primo grado	Varietà della tavola
Albicocche
Aspetto e forma
	Antiaderente quando compresso.
Gusto e olfatto
	Colore arancione brillante uniforme, tipico delle albicocche ben mature	Omogeneo, dal giallo chiaro al rosso aranciato. Luminoso, corrispondente alla varietà pomologica. I frutti possono presentare aree di colore diverso dal tono principale, la cui area non deve superare il 5%		Da rosso pallido a rosso scuro. Non è richiesta uniformità
Gruppo A prugne
Aspetto e forma	Frutta secca intera con nocciolo, frutta secca intera appiattita con nocciolo spremuto, metà di frutta secca di forma regolare rotonda o ovale con bordi leggermente arricciati, dello stesso tipo, con buccia intatta, boccali (tagli laterali, pieni di polpa) .
	Antiaderente quando compresso.
	Sono ammessi grumi del semilavorato che possono essere eliminati con un minimo impatto meccanico.
Gusto e olfatto	Caratteristico dei frutti di questo tipo, senza sapore o odore estranei.
	Il leggero odore di anidride solforosa nella frutta secca lavorata non è da considerarsi estraneo
	Omogeneo, nero con una sfumatura bluastra, lucido. Una tinta marrone è consentita nelle varietà di prugne: Renclod Altana, Azhanskaya ungherese
Prugne del gruppo B
Aspetto e forma	Frutta secca intera con nocciolo, frutta secca intera appiattita con nocciolo spremuto, metà di frutta secca di forma regolare rotonda o ovale con bordi leggermente arricciati, dello stesso tipo, con buccia intatta, boccali (tagli laterali, pieni di polpa) .
	Antiaderente quando compresso.
	Sono ammessi grumi del semilavorato che possono essere eliminati con un minimo impatto meccanico.
Gusto e olfatto	Caratteristico dei frutti di questo tipo, senza sapore o odore estranei.
	Il leggero odore di anidride solforosa nella frutta secca lavorata non è da considerarsi estraneo
		Dal nero al marrone scuro	Da nero a marrone brunastro	Dal nero al marrone chiaro
Aspetto e forma	Frutta secca intera con nocciolo, frutta secca intera appiattita con nocciolo spremuto, metà di frutta secca di forma regolare rotonda o ovale con bordi leggermente arricciati, dello stesso tipo, con buccia intatta, boccali (tagli laterali, pieni di polpa) .
	Antiaderente quando compresso.
	Sono ammessi grumi del semilavorato che possono essere eliminati con un minimo impatto meccanico.
Gusto e olfatto	Caratteristico dei frutti di questo tipo, senza sapore o odore estranei.
	Il leggero odore di anidride solforosa nella frutta secca lavorata non è da considerarsi estraneo
		Uniforme, dal giallo chiaro al marrone chiaro con una tinta scura nella fossa	Dal castano chiaro al castano.
Aspetto e forma	Frutta secca intera con nocciolo, frutta secca intera appiattita con nocciolo spremuto, metà di frutta secca di forma regolare rotonda o ovale con bordi leggermente arricciati, dello stesso tipo, con buccia intatta, boccali (tagli laterali, pieni di polpa) .
	Antiaderente quando compresso.
	Sono ammessi grumi del semilavorato che possono essere eliminati con un minimo impatto meccanico.
Gusto e olfatto	Caratteristico dei frutti di questo tipo, senza sapore o odore estranei.
	Il leggero odore di anidride solforosa nella frutta secca lavorata non è da considerarsi estraneo
		Dal ciliegia scuro al nero con una sfumatura ciliegia, lucido		Marrone scuro
Aspetto e forma	Frutta secca intera con nocciolo, frutta secca intera appiattita con nocciolo spremuto, metà di frutta secca di forma regolare rotonda o ovale con bordi leggermente arricciati, dello stesso tipo, con buccia intatta, boccali (tagli laterali, pieni di polpa) .
	Antiaderente quando compresso.
	Sono ammessi grumi del semilavorato che possono essere eliminati con un minimo impatto meccanico.
Gusto e olfatto	Caratteristico dei frutti di questo tipo, senza sapore o odore estranei.
	Il leggero odore di anidride solforosa nella frutta secca lavorata non è da considerarsi estraneo
Aspetto e forma	Frutta secca intera con nocciolo, frutta secca intera appiattita con nocciolo spremuto, metà di frutta secca di forma regolare rotonda o ovale con bordi leggermente arricciati, dello stesso tipo, con buccia intatta, boccali (tagli laterali, pieni di polpa) .
	Antiaderente quando compresso.
	Sono ammessi grumi del semilavorato che possono essere eliminati con un minimo impatto meccanico.
Gusto e olfatto	Caratteristico dei frutti di questo tipo, senza sapore o odore estranei.
	Il leggero odore di anidride solforosa nella frutta secca lavorata non è da considerarsi estraneo
		Per varietà di colore chiaro dal giallo al marrone chiaro		Vario, caratteristico di una varietà pomologica
Aspetto e forma	Frutta secca intera con nocciolo, frutta secca intera appiattita con nocciolo spremuto, metà di frutta secca di forma regolare rotonda o ovale con bordi leggermente arricciati, dello stesso tipo, con buccia intatta, boccali (tagli laterali, pieni di polpa) .
	Antiaderente quando compresso.
	Sono ammessi grumi del semilavorato che possono essere eliminati con un minimo impatto meccanico.
Gusto e olfatto	Caratteristico dei frutti di questo tipo, senza sapore o odore estranei.
	Il leggero odore di anidride solforosa nella frutta secca lavorata non è da considerarsi estraneo
		Per varietà di colore chiaro dal giallo al marrone chiaro		Vario, caratteristico di una varietà pomologica
Aspetto e forma	Frutta secca intera con nocciolo, frutta secca intera appiattita con nocciolo spremuto, metà di frutta secca di forma regolare rotonda o ovale con bordi leggermente arricciati, dello stesso tipo, con buccia intatta, boccali (tagli laterali, pieni di polpa) .
	Antiaderente quando compresso.
	Sono ammessi grumi del semilavorato che possono essere eliminati con un minimo impatto meccanico.
Gusto e olfatto	Caratteristico dei frutti di questo tipo, senza sapore o odore estranei.
	Il leggero odore di anidride solforosa nella frutta secca lavorata non è da considerarsi estraneo
			Marrone con una sfumatura rossastra	Marrone scuro
Mele, pere
Aspetto e forma	Frutta secca intera con nocciolo, frutta secca intera appiattita con nocciolo spremuto, metà di frutta secca di forma regolare rotonda o ovale con bordi leggermente arricciati, dello stesso tipo, con buccia intatta, boccali (tagli laterali, pieni di polpa) .
	Antiaderente quando compresso.
	Sono ammessi grumi del semilavorato che possono essere eliminati con un minimo impatto meccanico.
Gusto e olfatto	Caratteristico dei frutti di questo tipo, senza sapore o odore estranei.
	Il leggero odore di anidride solforosa nella frutta secca lavorata non è da considerarsi estraneo
		Dal giallo chiaro al crema chiaro	Da giallo chiaro a crema
		È consentita una tinta rosa caratteristica di alcune varietà pomologiche di mele
Aspetto e forma	Frutta secca intera con nocciolo, frutta secca intera appiattita con nocciolo spremuto, metà di frutta secca di forma regolare rotonda o ovale con bordi leggermente arricciati, dello stesso tipo, con buccia intatta, boccali (tagli laterali, pieni di polpa) .
	Antiaderente quando compresso.
	Sono ammessi grumi del semilavorato che possono essere eliminati con un minimo impatto meccanico.
Gusto e olfatto	Caratteristico dei frutti di questo tipo, senza sapore o odore estranei.
	Il leggero odore di anidride solforosa nella frutta secca lavorata non è da considerarsi estraneo
			Marrone chiaro	Dal castano chiaro al castano
Aspetto e forma	Frutta secca intera con nocciolo, frutta secca intera appiattita con nocciolo spremuto, metà di frutta secca di forma regolare rotonda o ovale con bordi leggermente arricciati, dello stesso tipo, con buccia intatta, boccali (tagli laterali, pieni di polpa) .
	Antiaderente quando compresso.
	Sono ammessi grumi del semilavorato che possono essere eliminati con un minimo impatto meccanico.
Gusto e olfatto	Caratteristico dei frutti di questo tipo, senza sapore o odore estranei.
	Il leggero odore di anidride solforosa nella frutta secca lavorata non è da considerarsi estraneo
	Marrone in diverse tonalità, dal marrone chiaro al marrone scuro
Appunti: 1 Il colore della frutta secca non trattata con anidride solforosa è più scuro. 2 Le mele e le pere secche di varietà selvatiche sono identificate come varietà da tavola, senza sapore o odore estranei e non sono standardizzate per colore.

5.2.2 I requisiti per i parametri fisici e chimici della frutta secca sono riportati nella Tabella 3.

Tabella 3

Nome dell'indicatore	Valore dell'indicatore
	prodotto semifinito	prodotto finito
Frazione di massa di umidità, %, non di più, per:
Albicocche intere con nocciolo
Albicocche intere senza nocciolo, a metà
Prugne, ciliegie, cornioli, ciliegie dolci
Zherdeli
Metà delle pesche
Varietà essiccate drenanti:
primo e sala da pranzo
Pere, mele cotogne
Nespole
Varietà di pere selvatiche
Affari esteri	Non autorizzato

5.2.5 Gli indicatori microbiologici della frutta secca devono essere conformi ai requisiti o ai regolamenti in vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard.

5.3 Requisiti delle materie prime

5.3.1 Per la produzione di frutta secca vengono utilizzate le seguenti materie prime:

Mele cotogne fresche secondo GOST 21715;

Pere fresche secondo GOST 21713;

Mele fresche secondo GOST 27572;

Nespola fresca;

Mele e pere selvatiche, fresche;

Albicocche fresche per la produzione di albicocche, albicocche secche secondo GOST 21832;

Prugna ciliegia fresca secondo GOST 21920, GOST 21405;

Ciliegie fresche secondo GOST 21921;

Corniolo fresco secondo GOST 16524;

Pesche fresche secondo GOST 21833;

Prugne fresche per la produzione di prugne, prugne secche secondo GOST 21920;

Ciliegie fresche secondo GOST 21922;

Zherdel fresco;

Lamponi freschi;

Mirtilli rossi freschi;

Mirtilli rossi freschi;

Anidride solforosa liquida tecnica secondo GOST 2918;

Zolfo tecnico secondo GOST 127.1, 127.5;

Bisolfito di sodio tecnico secondo GOST 902;

Sale da tavola.

Per la produzione di drupacee essiccate (prodotto finito) vengono utilizzati anche semilavorati essiccati.

Le materie prime utilizzate per la frutta secca devono essere conformi ai requisiti di sicurezza o agli atti normativi in ​​vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard.

5.4 Imballaggio

5.4.1 I prodotti sono confezionati in imballaggi di consumo e imballati in imballaggi per il trasporto in conformità con GOST 12003 e GOST 14192.

5.4.2 Gli imballaggi di consumo e di trasporto devono essere destinati all'uso nell'industria alimentare e rispettare i requisiti o le normative in vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard.

L'imballaggio per il consumo e il trasporto deve garantire la sicurezza del prodotto e la sua conformità ai requisiti della presente norma per l'intera durata di conservazione, soggette alle condizioni di trasporto e stoccaggio.

5.4.3 Il limite delle deviazioni negative consentite del contenuto dell'imballaggio di consumo dalla quantità nominale deve essere conforme a GOST 8.579.

5.4.4 È consentito l'uso di altri materiali e tipologie di imballaggio, fatto salvo il rispetto delle norme vigenti nel territorio dello Stato che ha adottato la norma per i materiali utilizzati a contatto con i prodotti alimentari, e garantendo la preservazione dell'integrità , qualità e sicurezza dei prodotti durante il trasporto, lo stoccaggio e la messa in opera.

5.5 Marcatura

5.5.1 Etichettatura degli imballaggi di consumo - in conformità con gli atti normativi in ​​vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard e GOST 12003.

5.5.2 Valore nutrizionale - secondo l'Appendice B.

5.5.3 Contrassegno degli imballaggi per il trasporto - in conformità con gli atti normativi in ​​vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard e GOST 14192 con la seguente aggiunta:

Su ciascuna unità di imballaggio per il trasporto sono riportati i segnali di movimentazione: "Conservare in un locale asciutto, fresco e disinfettato".

Esempi di nomi di registrazione:

1 Mele secche (anelli).

2 Albicocche secche kaisa, gruppo A, qualità Extra.

3 Prugna secca, gruppo B, qualità Supreme.

4 Ciliegie secche, grado Supreme.

6 Regole di accettazione

6.1 Regole di accettazione - secondo GOST 1750 e questo standard.

La frutta secca viene presa in lotti. Per lotto si intende una certa quantità di prodotti con lo stesso nome, imballati in modo identico, fabbricati da un produttore secondo un documento in un determinato periodo di tempo, accompagnati da documentazione di spedizione che garantisce la tracciabilità del prodotto.

6.2 La qualità della frutta secca secondo gli indicatori organolettici e fisico-chimici, il peso netto dell'unità di imballaggio del consumatore, la qualità dell'imballaggio e dell'etichettatura vengono controllati in ciascun lotto.

6.3 La frequenza dei test su elementi tossici, pesticidi, impurità minerali, anidride solforosa è stabilita nel programma di controllo della produzione.

6.4 Il monitoraggio degli indicatori di sicurezza della frutta secca viene effettuato in conformità con i requisiti o le normative in vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard.

6.5 Il controllo di qualità microbiologica dei frutti viene effettuato in conformità con i requisiti in vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard.

7 Metodi di controllo

7.1 Campionamento - secondo GOST 26313, preparazione del campione per la determinazione dei parametri organolettici e fisico-chimici - secondo GOST 26671, mineralizzazione del campione per la determinazione degli elementi tossici - secondo GOST 26929, campionamento per analisi microbiologiche - secondo GOST 31904, preparazione del campione - secondo secondo GOST 26669 , coltivazione di microrganismi ed elaborazione dei risultati - secondo GOST 26670.

7.2 Determinazione delle caratteristiche organolettiche e del peso netto - secondo GOST 1750.

7.3 Determinazione dell'aspetto e della tenuta dell'imballaggio - secondo GOST 1750, GOST 12003.

7.4 Determinazione dei parametri fisici e chimici:

Frazione di massa di umidità - secondo GOST 28561;

Frazione di massa di anidride solforosa - secondo GOST 25555.5;

Impurità estranee - visivamente.

7.5 Determinazione degli elementi tossici:

Piombo - secondo GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538 o documenti normativi in ​​vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard;

Arsenico - secondo GOST 26930, GOST 30538, GOST 31628 o documenti normativi in ​​vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard;

Cadmio - secondo GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538 o documenti normativi in ​​vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard;

Mercurio - secondo GOST 26927 o documenti normativi in ​​vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard;

7.6 Determinazione dei parametri microbiologici - secondo GOST 10444.15, GOST 10444.12, GOST 31659, GOST 31747.

7.7 Determinazione dei pesticidi - secondo GOST 30349, GOST 30710.

7.8 Determinazione della micotossina patulina - secondo GOST 28038.

8 Trasporto e immagazzinamento

8.1 Trasporto e stoccaggio - in conformità con GOST 12003 e i documenti normativi in ​​vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard.

8.2 La durata di conservazione è stabilita dal produttore; la durata di conservazione consigliata della frutta secca è riportata nell'Appendice D.

*(1) Dal 01/01/2015 sostituito da GOST 32283-2013 "Prasina fresca. Condizioni tecniche"

*(2) Perdita di forza sul territorio della Federazione Russa in termini di applicazione alle pesche fresche vendute per il consumo fresco dal 01/01/2013, utilizzare GOST R 54702-2011 “Psche fresche e nettarine”.

*(3) Dal 1° gennaio 2015, sostituito da GOST 32286-2013 “Prugne vendute nel commercio al dettaglio”.

*(4) Perdita di forza sul territorio della Federazione Russa in termini di ciliegie spedite (fornite) e vendute per il consumo fresco, dal 01/07/2014 utilizzare GOST R 55643-2013 "Ciliegie fresche. Condizioni tecniche".

Varietà di frutta consigliate per la produzione di frutta secca, la loro quantità per 1 kg di prodotti finiti

Tabella A.1

Nome del gruppo	Nome della varietà
	albicocche	prugne secche
	Mirangeli Erevaki (Shalah)	Ajan ungherese Wangenheim ungherese Fatto in casa ungherese italiano ungherese Grande dolce ungherese Anniversario ungherese In ricordo di Kostina settembre Rivale Renclod Altana Tuleu gras Prugne di Samarcanda Prugne Chimkent tardive
	Guance rosse Partigiano rosso Nikitskij Anniversario sovietico	prugne di altre varietà pomologiche

Tabella A.2

Tipo e nome della frutta secca	Numero di frutti in 1 kg, pz., non di più, per le varietà
				sala da pranzo
Albicocche:
Frutti interi con nocciolo:
				Non standardizzato
Frutto intero senza semi
Metà della frutta
Pesche (metà del frutto)
Gruppo A prugne
Prugne del gruppo B
Ciliegio con nocciolo
Ciliegia denocciolata
Ciliegio con nocciolo
Ciliegie snocciolate
Metà della ciliegia

Imballaggi consigliati per il consumo e il trasporto per il confezionamento di frutta secca

B.1 La frutta secca senza lavorazione in fabbrica è imballata con un peso netto non superiore a 25 kg in conformità con il peso massimo del carico specificato nelle pertinenti norme di imballaggio:

In scatole di cartone ondulato secondo GOST 13511 o secondo i documenti normativi in ​​vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard;

Fusti di compensato secondo GOST 9338;

Fusti di cartone di avvolgimento secondo GOST 17065 con una capacità di 20 - 28 dm 3;

Sacchetti di carta non impregnati, non meno di tre strati in conformità con i documenti normativi in ​​vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard.

Ciliegie secche, kaisa, albicocche secche e prugne secche vengono confezionate in sacchetti di carta solo previo accordo con il destinatario.

È consentito confezionare albicocche secche secche, albicocche, prugne con un peso netto fino a 50 kg e mele secche, pere selvatiche fino a 30 kg - in sacchetti per la spesa in tessuto conformi a GOST 30090 e sacchetti per zucchero secondo GOST 30090 solo durante il trasporto dai punti di approvvigionamento agli stabilimenti.

B.2 La frutta secca lavorata in fabbrica e le loro miscele sono prodotte confezionate con un peso netto fino a 1 kg nei seguenti imballaggi:

In sacchetti termosaldabili realizzati in film polimerico: polietilene secondo GOST 10354 o polietilene-cellophane;

Doppi sacchetti: interno - da sottopergamena secondo GOST 1760, cellophane secondo GOST 7730, carta cerata secondo GOST 9569, esterno - da carta da lettere secondo GOST 18510, carta da stampa secondo GOST 9095;

Sacchetti in fogli e carta laminati con materiali termosaldabili;

Borse in cellophane laccato;

Scatole in cartone accoppiato con materiali termosaldabili;

Scatole di carta secondo GOST 7247 con rivestimento interno del sacchetto in sottopergamena secondo GOST 1760 o carta cerata secondo GOST 9569 o in pellicola da imballaggio polimerica. L'estremità superiore del rivestimento è sigillata.

B.3 La frutta secca lavorata in fabbrica e le loro miscele devono essere imballate in scatole con un peso netto non superiore a 25 kg in conformità con il peso massimo del carico specificato nei relativi standard delle scatole:

In scatole di cartone ondulato secondo GOST 13511;

Scatole di legno non separabili secondo GOST 1013;

Scatole di compensato secondo GOST 10131;

Tamburi di avvolgimento con una capacità di 20 - 28 dm secondo GOST 17065 con rivestimento in materiale polimerico.

È consentito confezionare miscele di frutta secca con un peso netto fino a 30 kg in sacchi di carta non impregnata di almeno quattro strati secondo GOST 2226 con un rivestimento in polietilene.

B.4 La frutta secca lavorata in fabbrica e le loro miscele confezionate in sacchetti o scatole sono confezionate in scatole di cartone ondulato secondo GOST 13511, scatole di compensato secondo GOST 11354 con un peso netto fino a 20 kg. Previo accordo tra produttore e consumatore, la frutta secca viene confezionata in scatole di legno secondo GOST 10131, scatole di cartone ondulato secondo GOST 13511, complete di rivestimenti secondo GOST 9142.

Appendice B
(Informativo)

Valore nutrizionale di 100 g di frutta secca

B.1 Il valore nutrizionale di 100 g di frutta secca è riportato nella Tabella B.1.

Tabella B.1

Nome del prodotto		Carboidrati, g	Vitamine, mg				Contenuto calorico, kcal/kJ
Prugna ciliegia secca
Ciliegie secche
Pesche secche (albicocche secche), snocciolate
Prugna secca
Mele cotogne secche
Pere secche
Mele secche

Per prugne secche (prugne) di altissima qualità - 6 mesi;

Per le prugne secche premium (prugne secche) (a temperature di conservazione da 0°C a 5°C) - 12 mesi;

Per gli altri frutti - 12 mesi.

Bibliografia