Reakcija tjelesnog imunološkog sustava na bilo koji proizvod ili tvar naziva se alergija. Kod odrasle osobe može se pojaviti u bilo kojoj dobi.

Razlog za to je genetska predispozicija, iskusni stres, samoliječenje ili loša razina ekologije. Alergeni su obično hrana, prašina, vuna, lijekovi i kemikalije.

Pravila dijetalne i terapeutske prehrane tijekom pogoršanja alergija kod odraslih

Sustav prehrane za alergije na hranu može biti posljedica prevencije ili liječenja. Općenito, usmjereno je na oslobađanje tijela od alergijskog "iritansa" i smanjeni unos hrane.

Svakako se posavjetujte s liječnikom koji će utvrditi na što ste alergični i napisati vam prehranu.

Važno je napomenuti da se morate pridržavati tijekom izbijanja alergije.

Evo nekoliko koraka u prehrani:

• Prva razina

Jedan ili dva dana morat ćete postiti i uopće ne jesti. Možete piti samo negaziranu vodu. Tijekom dana trebali biste popiti 1,5 - 2 litre. Ako znate koja tvar uzrokuje alergije, prestanite je koristiti.

• Druga faza

Sljedećih dana uvedite u prehranu proizvode koji ne uzrokuju alergije - jučerašnje krušne proizvode; juhe kuhane u povrtnoj juhi; zobene pahuljice, proso, heljda, riža kaša. Treba ih kuhati bez dodavanja ulja. Jedite male obroke 6 puta dnevno.

• Treća faza

Ako primijetite da nema alergijske reakcije ili se ona povukla, onda u prehranu uvrstite sljedeće namirnice: meso - teletina, piletina, po mogućnosti prsa; povrće, voće, slabi čaj, nezaslađeni kolačići. U ovoj fazi jedite 4 puta dnevno.

Držati se takve dijete potrebno je tjedan dana, no liječnik vam može dopustiti da tako jedete 2-3 tjedna. Tijekom tog vremena sigurno ćete se riješiti alergijskog "iritansa", kao i normalizirati svoju prehranu.

Da biste preživjeli dijetu – a mnogi se na nju teško odlučuju – počnite dnevnik prehrane . Napišite u njemu koje proizvode koristite. Ako primijetite bilo kakvu reakciju tijela - označite je.

U slučaju pogoršanja alergija, liječnik može propisati dijeta za nekoliko tjedana . Nakon što ga položi, alergična osoba može prijeći na individualnu prehranu, isključujući namirnice koje su alergeni.

Ne doživljavajte dijetu kao muku. Tjedan dana bez određenih namirnica osjećat ćete se osjetno bolje i izgubiti nekoliko kilograma.

U liječenju alergija pomažu sljedeće infuzije biljaka i biljaka:

• Kamilica

Infuzija ove biljke pomoći će vam da se riješite simptoma alergije. Prelijte 1 žlicu s 200 ml vruće vode i inhalirajte ovaj uvarak. Također možete uzeti tinkturu unutra - oko 6-8 puta dnevno za žlicu.

• sukcesija

Infuzija niza može zamijeniti redovnu kavu, čaj, koji nisu korisni za alergije. Također se izračunava 1 žlica na 200 ml vode, odnosno čaša. Potrebno je inzistirati na travi 30 minuta. Vrijedno je uzeti unutra oko čaše tri puta dnevno.

• Viburnum cvatovi

Zajedno s nizom - ovo je izvrstan antihistaminik. Vrijedno je pomiješati ove biljke i skuhati samo 1 žličicu u čaši kipuće vode. Pijte prije i poslije jela, pola čaše tri puta dnevno.

Popis namirnica koje uzrokuju alergije kod odraslih

Danas liječnici izdvajaju oko 160 tvari koje uzrokuju alergije. Većina iritansa je vjeverice . Ali masti i ugljikohidrati nemaju alergijska svojstva, ali u kombinaciji s proteinima mogu izazvati alergije.

Postoje proizvodi koji imaju visoka razina alergenosti . Ni u kojem slučaju se ne smiju koristiti bez nadzora liječnika.

Namirnice koje najčešće uzrokuju alergije:

• Mliječni proizvodi - mlijeko, posebno kravlje, maslac, sirevi, jogurti
• Bilo koja obična riba, kavijar, škampi, rakovi, svi plodovi mora
• Dimljeni proizvodi, riba, kao i kobasice, kobasice
• Pšenica, raž
• Konzervirana hrana. Paštete, mesne i riblje konzerve
• Marinade. Kiseli krastavci
• Začinjena hrana i začini. Majoneza, kečap
• Povrće – rajčica, crvena paprika, mrkva, bundeva, patlidžan, kiseli kupus, celer i kiseljak
• Bobičasto voće - jagode, jagode, trešnje, šipak, maline. I drugi - borovnice, grožđe, morski trn, dinja, kupine
• Slastičarski proizvodi, peciva
• Citrusi
• Voće, posebno crvene jabuke, persimmons, ananas
• Egzotično voće
• Malo suhog voća - suhe marelice, smokve, datumi
• orašasti plodovi
• gljive
• Kava, kakao, čokolada
• Slatkiši - med, marshmallow, marshmallow, karamela. Sladoled, kolači i torte
• Poluproizvodi, brza hrana
• Gazvoda
• Alkoholna pića, kao i sok, kvass
• Žvakaća guma

Važno je napomenuti da su sve crvene namirnice alergeni. Ali postoje oni koji ne izazivaju alergijsku reakciju. Imaju prosječnu razinu alergenosti.

Nakon provođenja medicinskih testova na alergen, kao i liječenja, alergičar se treba pridržavati određenog sustava prehrane.

Evo nekoliko korisnih savjeta koji će vam pomoći da ostanete u dobrom zdravlju nakon liječenja alergije:

Određene podražaje tijelo reagira na haptene i antigene. Antigeni uključuju:

• Prah.
• Pelud.
• Komponente kemijskog podrijetla.
• Vuna.

Hapteni su:

• Alergeni u raznim namirnicama.

Kada je osoba sklona alergijama, tada polisaharidi i bjelančevine dolaskom u organizam bivaju prihvaćeni kao strani te se protiv njih počinju stvarati protutijela za zaštitu, a kasnije i neurotransmiteri. Ove tvari izazivaju razvoj alergija u obliku kožnih osipa, poremećaja probavnog trakta i dišnih organa. Što smije, a što ne smije jesti alergična osoba? O tome ćemo razgovarati.

Glavni alergeni u hrani

Uglavnom, alergije mogu biti na sljedeće proizvode:

• Plodovi mora.
• Mliječni proizvodi.
• Riba.
• jaja.
• Mahunarke.
• orasi.
• Čokolada.
• Neke vrste voća i povrća.
• Celer.
• Heljda.
• Određene vrste mesa.
• Kikiriki.

Veliko mjesto među alergijama zauzimaju poluproizvodi, konzervirana hrana, brza hrana, razna dimljena mesa, slatka gazirana pića, umaci. Upravo oni uzrokuju da se osoba osjeća loše, osip na koži i druge simptome svojstvene alergijama. Ali što možete jesti s alergijama? Kasnije ćete saznati više o tome.

Što možete jesti s nekim alergijama

Kod bronhijalne astme možete jesti gotovo svu hranu, osim:

• Pšenični kruh.
• Orehov.
• Med.
• Neko voće koje sadrži salicilnu kiselinu.
• Maline.
• Abrikosov.
• naranče.
• Trešnje.

Što možete jesti ako ste alergični na vunu? Možete jesti gotovo sve namirnice osim svinjetine i govedine.

Ako ste alergični na grinje, prašinu, dafnije, žohare, trebali biste izbjegavati jesti sljedeće proizvode:

• škampi.
• Rakovi.
• Jastozi.
• Langustov.
• puževi.

Ambrozija i s vrstom polinoze treba isključiti sljedeće namirnice:

• Suncokretovo ulje.
• sjemenke.
• Lubenica.
• Dinja.
• Jagode.
• Citrusi.
• Celer.
• Kopar i peršin.
• Začini.

Što možete jesti ako ste alergični na mliječne proteine? Izbjegavajte:

• Mlijeko.
• Mliječni proizvodi.
• Krema.
• Sladoled.
• Pšenični kruh.
• Ulje.

Što možete jesti s alergijama: popis

Popis proizvoda koji se smiju koristiti za alergije su:

• govedina, piletina, puretina.
• Vegetarijanske juhe.
• Maslinovo, biljno i suncokretovo ulje.
• Riža, heljda, zobena kaša.
• Ukišeno mlijeko, svježi sir, kefir i jogurt bez aroma.
• Sir.
• Krastavci, kupus, zelje, krumpir, zeleni grašak.
• Zelene jabuke i kruške (ispeći prije upotrebe).
• Slabi čaj bez dodataka.
• Kompot od sušenog voća.
• Ne svježi kruh, beskvasni kolači, pita kruh.

Koje tablete uzeti za alergije

Lijekovi koji se koriste za ublažavanje simptoma alergija pripadaju sljedećim skupinama:

• Antihistaminici. Ova sredstva ne dopuštaju da se medijatori alergije i histamin ističu.
• Glukokortikoidni hormoni za sustavnu izloženost.
• membranski stabilizatori. Smanjuju ekscitabilnost stanica koje su odgovorne za razvoj alergija.

Antihistaminici se koriste za uklanjanje simptoma alergije u kratkom roku. Lijekovi nove generacije smanjuju osjetljivost na histamin pa ih je potrebno uzimati nekoliko puta dnevno u redovitim razmacima.

Što je moguće? Dopušteni lijekovi uključuju: "Suprastin", "Tavegil", "Dibazol". Obavezno se posavjetujte sa svojim liječnikom. Tijekom trudnoće lijekovi protiv alergija mogu se koristiti samo u iznimnim slučajevima.

Što se još može koristiti za alergije? Najnovija generacija lijekova za alergijske reakcije istodobno utječe na histaminske receptore i gubi osjetljivost na posrednika alergije. Čak i uz visoku razinu histamina u krvi, u budućnosti se neće razviti alergijska reakcija. Prednost nove generacije tableta je što ne izazivaju sedaciju i uzimaju se samo jednom dnevno. To su lijekovi: Ketotifen, Cetirizin, Claritin, Loratadin.

Stabilizatori membrane služe za jačanje membrane bazofila, a ne uništavaju alergen koji je ušao u tijelo. Uglavnom se ova skupina lijekova propisuje za liječenje kroničnih alergija.

Glukokortikoidni hormoni propisuju se za teške alergije, kada druge metode i lijekovi nisu dali željeni učinak. Smatraju se analozima nadbubrežnih hormona i imaju protuupalno i antialergijsko djelovanje. Ovi hormoni nakon liječenja trebaju biti otkazani, postupno smanjujući njihovu dozu.

Alergološki testovi

Ako imate simptome alergije, morate se pregledati i utvrditi uzrok. Gdje se mogu testirati na alergije? Da biste to učinili, morate kontaktirati laboratorij. Analize se mogu uzeti sljedećim metodama:

• metoda grebanja. U procesu izvođenja dijagnostike, alergen se postavlja na mjesto uboda. Nakon nekog vremena može se pojaviti crvenilo ili otok. Test je pozitivan ako je papula veća od 2 mm. Na jednom mjestu uboda može se uzeti oko 20 uzoraka.
• Metoda ubrizgavanja.
• Intradermalni testovi s drugom komponentom alergena.

Potrebno je uzeti testove ako se alergija pojavi nakon jela, lijekova i kemikalija za kućanstvo. Kožno testiranje smatra se pouzdanom i provjerenom metodom za dijagnosticiranje svih alergijskih reakcija na koje je tijelo preosjetljivo. Tri dana prije dijagnoze morate prestati uzimati antihistaminike.

Dijeta za alergije: značajke

• U danima alergije jedite najmanje 4 puta dnevno.
• Jedite kuhanu govedinu, piletinu i svinjetinu.
• U tom razdoblju jedite tjesteninu, jaja, mlijeko, kiselo vrhnje, kefir (ako nema kontraindikacija).
• Krastavci, tikvice, zelje.
• Preporuča se odbiti voće, bobice i gljive.
• Ne možete jesti šećer i med, kao i proizvode koji sadrže ove komponente.
• Isključite proizvode od tijesta, alkoholna pića, kavu, kakao, dimljeno meso, kisele krastavce.

Sve proizvode i lijekove može propisati i prilagoditi samo liječnik. Postoji još jedna vrsta hipoalergijske dijete. Koriste se ne u svrhu liječenja, već u svrhu prevencije, kako bi se uklonili alergijski iritanti. Ako vas alergije muče prilično često, tada se takva dijeta mora stalno pridržavati. Liječnici identificiraju nekoliko odgovarajućih metoda. Koriste se za alergijske reakcije na razne iritanse.

Prehrana nakon alergija

Što se može učiniti nakon alergije? Kada simptomi bolesti počnu prolaziti, možete postupno dodavati određene namirnice u prehranu. To se provodi prema posebnoj shemi od niske alergene do visoko alergene. Svaki novi proizvod uvodi se jednom svaka tri dana. Ako je počelo pogoršanje alergija, to znači da se posljednji proizvod pokazao alergenom. Popis proizvoda koji se mogu koristiti nakon alergija:

• Nemasna i kuhana govedina, piletina ili svinjetina.
• Juhe na sekundarnoj juhi s dodatkom žitarica.
• Vegetarijanske juhe.
• Biljno ulje i maslac.
• Kuhani krumpiri.
• Razne žitarice.
• Mliječni proizvodi.
• Krastavci, zelje.
• Lubenica i pečene jabuke.
• Biljni čaj.
• Kompoti od bobica i sušenog voća.
• Bijeli kruh bez kvasca.

Dijeta za pogoršanje alergija

U razdoblju pogoršanja potrebno je kontaktirati alergologa. Ovdje će liječnik moći napraviti testove koji će otkriti alergen. Također morate slijediti strogu dijetu. Temelji se na nekoliko koraka:

1. Gladovanje. Dva dana bolesnik treba piti samo vodu. Izbjegavajte čaj, kavu i općenito gazirana pića. Tijekom dana morate uzeti do 1,5 litara čiste vode.
2. Može se uvesti u neke proizvode. Oni bi trebali biti najmanje alergeni. To su žitarice, kruh bez kvasca i juha od povrća.

Možete ostati na takvoj dijeti tjedan dana i jesti do 7 puta dnevno u malim obrocima. Nakon toga trebate slijediti osnovnu dijetu još dva tjedna dok simptomi alergijske reakcije potpuno nestanu. S alergijama možete piti pročišćenu ili mineralnu vodu bez plinova. Prikazani su i čaj bez aroma i aditiva, kompot od sušenog voća, izvarak šipka. Ne možete piti kavu, kakao, pivo, kvass, gazirana pića, kao i vina od grožđa, vermut, tinkture, likere.

Ishod

Alergija je prilično ozbiljna patologija koja može dovesti do komplikacija. Pacijentima koji pate od takve bolesti savjetuje se pridržavati se određene prehrane, poznavati dopuštenu i zabranjenu hranu za određeni iritant. Zajedno s liječenjem i primjenom antihistaminika, liječnik pacijentu propisuje hipoalergijsku dijetu. Mora se promatrati oko tri tjedna dok alergija potpuno ne nestane. Lijekovi najnovije generacije propisuju se jednom dnevno i mogu se koristiti dulje vrijeme bez razvoja sindroma ovisnosti. Osobe sklone alergijskim reakcijama ne smiju zlorabiti alkohol i pušiti. Ovi čimbenici izazivaju pojavu bolesti. Budi zdrav!

Tijekom razdoblja alergije potrebno je potpuno isključiti ili ograničiti prehranu alergenski proizvodi. Kao rezultat toga, simptomi alergijske bolesti će nestati i doći će do potpunog oporavka.

Dijete za alergije dijele se u dvije skupine:

1. osnovne dijete. Njihova je funkcija odbiti na opći organizam opterećenje hranom. Primijeniti basic tijekom razdoblja pogoršanja alergija i tijekom razdoblja slabljenja alergija.

2. Eliminacijske dijete. Imenovani su za iznimke uzročni alergeni.

Razmotrite detaljno dvije skupine dijeta za alergije.

Osnovne dijete za pogoršanje alergija.

Za nekoliko dana, potrebno je Tijekom perioda posta, to je dopušteno pićetekućina volumen 1,5l tijekom dana, za djecu mlađu od 1 godine - 1 litra tekućine. Možete koristiti piće ili mineral voda, slabi čaj. Nakon posta propisana je dijeta koja u prehranu uključuje namirnice koje ne izazivaju alergijske reakcije. Ova dijeta traje od 1 do 5 dana.

Dopušteno uključite u dnevni jelovnik hipoalergenske prehrane:

• krušni proizvodi: pšenični i sivi kruh jučerašnjeg pečenja;
• juhe: kuhane na dekocijama povrća, vegetarijanske i žitarice;
• žitarice: od zobi ili heljde, pripremaju se bez dodavanja ulja i mlijeka.

Hranu treba uzimati najmanje 6 puta dnevno.

Dijeta u razdoblju slabljenja simptoma alergije.

Dopušteno tijekom razdoblja slabljenja simptoma alergije koristite:

• krušni proizvodi: pšenični i sivi kruh jučerašnjeg pečenja, pekarski proizvodi, nemasni i nezaslađeni, kolačići;
• juhe: kuhane na dekocijama povrća, s dodatkom žitarica i vegetarijanske, boršč, juha od svježeg kupusa, cikle, nemasna mesna juha;
• jela od mesa: pripremljena od nemasne govedine, teletine, peradi. Kuhanje prije posluživanja proizvoda na pari, kuhati u vodi, peći ili pirjati;
• jela od jaja: meko kuhana jaja, ne više od 1 kom. dnevno, kajgana od proteina ili od jednog jajeta;
• mlijeko i proizvodi mliječne kiseline: mlijeko s niskim udjelom masti, acidofilno mlijeko, kiselo mlijeko, kefir, kiselo vrhnje, ne-kiseli svježi sir s kratkim rokom trajanja;
• žitarice, povrće i voće: pripremite mrvičaste žitarice, nezaslađene kašice od žitarica, tjesteninu, jela od povrća: kuhana cvjetača s maslacem, pirjane tikvice i bundeve, svježe voće i bobice, sušeno voće;
• pića: čaj s mlijekom, kava s mlijekom, piće i gazirana mineralna voda.

Ograničiti koristiti u razdoblju slabljenja alergijskih simptoma: slatkiši, slatka jela: med, slatkiši, džem, šećer.

Isključiti potpuno iz dijete za alergije:

1. Proizvodi od brašna od vrućeg i bogatog tijesta.
2. Proizvodi s dodatkom prehrambenih boja i aditiva.
3. Iznutrice (bubrezi, pluća, mozak, jetra).
4. Slani, dimljeni, ukiseljeni proizvodi.
5. Konzervirana hrana i proizvodi koji su duboko smrznuti.
6. Hladna pića i sladoled.
7. Čokolada i kakao.
8. Alkohol.

Prihvatiti hrana potrebno tijekom dana najmanje 4 puta.

Eliminacijska dijeta za alergije.

Kada znate koji je alergen, tada paralelno s osnovnom prehranom izbacite namirnice koje sadrže ovaj alergen, kao i namirnice koje sadrže križne alergene.

IZ prevencija preporučuju se samo egzacerbacije alergija eliminacijske dijete s alergijama. Ako se alergija javlja tijekom cijele godine, tada eliminacijska dijeta traje stalno ili do kraja liječenja. Ako je alergija sezonska, tada se alergijska dijeta propisuje tijekom razdoblja aktivnog prašenja izvora alergena.

Dijeta za alergije na pelud drveća.

Ovo je dijeta za alergije na pelud hrasta, javora, breze, johe, lijeske, brijesta.

Dopušteno tijekom hipoalergenske dijete koristite:

• proizvodi od kruha: kruh, pekarski proizvodi, kolačići;
• juhe i jela od mesa: sve juhe i jela od nemasne govedine, teletine, peradi;
• jela od jaja: raznolika;
• mlijeko i proizvodi mliječne kiseline: nemasno mlijeko, kiselo mlijeko, fermentirano pečeno mlijeko, kefir, acidofilno mlijeko, kiselo vrhnje, svježi ne-kiseli svježi sir;
• razne složence od žitarica, žitarica i tjestenine;
• povrće: krumpir, repa, rotkvica, rotkvica, krastavac, rajčica;
• mahunarke: grah, grašak, leća, kikiriki;
• pića: čaj, slaba kava s mlijekom, piće i gazirana mineralna voda.

Ograničiti u razdoblju alergije:

1. Kiseli krastavci, dimljeni i marinade.
2. Čokolada i kakao.

1. Jabuke, trešnje, breskve, višnje, marelice, jagode, orasi.
2. Mladi krumpir, mrkva, sok od breze.
3. Konjak.
4. Lijekovi na bazi pupoljaka breze i čunjeva johe.

Dijeta za alergije na pelud žitarica i livadskih trava.

Preporučeno uključite u dijetni jelovnik za alergije sljedeća jela:

• juhe: vegetarijanske juhe, boršč, juha od svježeg kupusa, juha od cikle, nemasna mesna juha;
• jela od mesa: pripremljena od nemasne govedine, teletine, peradi. Poslužite jela kuhana, pečena ili pirjana;
• jaja: jedno meko kuhano jaje dnevno, bjelanjak ili omlet od jednog jaja;
• mlijeko i proizvodi mliječne kiseline: nemasno mlijeko, kiselo mlijeko, kefir, acidofilno mlijeko, kiselo vrhnje, svježi nekaseli svježi sir;
• mahunarke: grašak, leća, kikiriki, grah;
• voće i povrće: raznoliko iu bilo kojoj količini;
• pića: čaj, kava s mlijekom slaba, obična i mineralna voda, voćni napici i gazirana pića.

Ograničiti sljedeće namirnice za hipoalergenu dijetu:

1. Slastice i slatkiši.
2. Proizvodi s dodatkom boja i prehrambenih aditiva.
3. Kiseli krastavci, dimljeni i marinade.
4. Alkohol, hladna pića i sladoled.
5. Čokolada i kakao.

Potpuno isključeno iz dijetalnog jelovnika za alergije:

1. Pšenica, brašno i proizvodi od njega.
2. Krupica, mekinje, pšenične klice, krušne mrvice.
3. Mesni proizvodi u koje se dodaju punila.
4. Pšenična votka, viski, pivo.
5. Zamjene za kavu na bazi pšenice.

Dijeta za alergiju na korov

A to je alergija na pelud ambrozije, pelina i kvinoje.

Dopušteno koristiti neograničeno uz hipoalergenu dijetu:

• krušni proizvodi: pšenični, sivi i raženi kruh, pekarski proizvodi, kolačići;
• juhe: na bilo kojoj bazi;
• jela od mesa: pripremljena od nemasne govedine, teletine, peradi. Jela se kuhaju u kuhanom, pečenom ili pirjanom obliku;
• jela s dodatkom jaja: raznolika;
• mlijeko i proizvodi mliječne kiseline: nemasno mlijeko, kiselo mlijeko, fermentirano pečeno mlijeko, kefir, acidofilno mlijeko, kiselo vrhnje, prirodni ne-kiseli svježi sir s kratkim rokom trajanja;
• razne kašice od žitarica, mrvičaste žitarice, tjestenina;
• povrće: krumpir, rotkvica, krastavci, repa, rotkvica, bilo koja vrsta kupusa;
• mahunarke: grah, grašak, leća;
• pića: slabi čaj, slaba kava s mlijekom, čista i mineralna voda, voćni napici i gazirana pića.

Ograničiti korištenje takvih proizvoda:

1. Slastice i slatkiši.
2. Proizvodi s dodatkom boja i prehrambenih aditiva.
3. Kiseli krastavci, dimljeni i marinade.
4. Alkohol, hladna pića i sladoled.
5. Čokolada i kakao.

Strogo zabranjeno koristiti:

1. Suncokretovo ulje, halva i med.
2. Sjemenke, lubenica, dinja, breskva, celer.
3. Biljni pripravci s dodatkom kamilice, podbjela, kalendule.

Dijeta za alergiju na kravlje mlijeko.

Može se konzumirati sljedeće proizvode:

1. Bujoni i dekocije, koje su začinjene proizvodima uključenim u prehranu;
2. Hrana koja sadrži proteine: meso, riba, mesne prerađevine, iznutrice. U jela ne možete dodavati mlijeko i sastojke koji sadrže mlijeko.
3. Orašasti plodovi, jaja, grah.
4. Bilo koje voće i povrće.
5. Pekarski proizvodi i kruh koji ne sadrže mlijeko i njegove sastojke.
6. Žitarice i tjestenina su raznolike. Kaše se pripremaju bez mliječnih proizvoda, bez dodatka maslaca.
7. Od pića: slabi čaj, sokovi od povrća i voća, voda, gazirana pića. U napitke ne treba dodavati vrhnje i mlijeko.

Potpuno isključeni iz prehrane: mlijeko i proizvodi koji ga sadrže. To su svježi sir, maslac, margarin, sir, sladoled, sirutka, jogurti itd.

Dijeta za alergije na kokošja jaja.

Dopušteno u izborniku za alergije uključuju:

• juhe i dekocije, koje su začinjene proizvodima uključenim u prehranu;
• namirnice s visokim postotkom proteina: meso i perad svih vrsta, riba, šunka, iznutrice, gljive, kobasice i mesne konzerve, orasi i mahunarke. Obroci ne smiju sadržavati jaja.
• povrće i voće: razno;
• pekarski proizvodi i kruh: posni kruh od pšeničnog i raženog brašna, keksi koji ne sadrže jaja, bjelanjak, albumin jaja;
• mlijeko i proizvodi mliječne kiseline: razni;
• jela od žitarica: sve žitarice i složenci od žitarica, tjestenina. Proizvodi ne smiju sadržavati jaja i njihove komponente;
• masti: maslac, margarin, vrhnje, biljno ulje, preljev za salatu koji sadrži biljno ulje i ocat. Proizvodi ne smiju sadržavati jaja i njihove komponente;
• slatka hrana: med, melasa, džemovi, šećer, konfitura, marmelada, tvrda karamela;
• pića: voda, čaj, kava, gazirana pića, bilo koji sokovi od povrća i voća.

Zabranjeno za dijetu s alergijama koristite: bilo koja ptičja jaja, jela s dodatkom jaja (muffini, kolači, palačinke, majoneza itd.).

Dijeta za alergiju na ribu

Dopušteno za hipoalergene sljedeće proizvode:

• juhe i dekocije, koje su začinjene hranom uključenom u prehranu;
• namirnice s visokim postotkom proteina: meso svih vrsta, perad, šunka, bubrezi, jetra, konzervirano meso, gljive, orasi, mahunarke;
• povrće i voće: bilo koje, neograničeno;
• kruh i pekarski proizvodi: razni;
• mlijeko i mliječni proizvodi te jela od žitarica: bilo koje i neograničeno;
• masti: maslac bilo koje vrste, margarin, vrhnje, preljevi za salate na bazi povrća.
• slatka hrana: šećer, med, melasa, džemovi, marmelada, čokolada i slatkiši, halva;
• pića: čaj, kava, gazirana pića, sokovi od voća i povrća, alkohol, voda

Zabranjeno tijekom alergijske dijete: riba bilo koje vrste ili određene vrste, ako je navedeno. Proizvodi koji sadrže riblje komponente, naime kavijar, koštano brašno, riblje ulje.

Mala djeca suočavaju se s ovim problemom češće od odraslih, ali za sve dobne kategorije princip liječenja je isti - uz uzimanje antihistaminika, morate ići na dijetu. Velik broj strogih ograničenja za alergije na hranu najpouzdaniji je način da se brzo pomogne tijelu, au nekim situacijama to je i dijagnostička mjera koja pomaže identificirati iritant.

Što je stroga alergijska dijeta

Poremećaj u apsorpciji hrane, u kojem se ulazna bjelančevina prepoznaje kao strani agens, pa tijelo počinje proizvoditi antitijela protiv nje - tako liječnici definišu alergiju na hranu. Bobičasto voće, žitarice, pa čak i jabuke mogu djelovati kao iritanti. Izuzetak su sol i šećer, ali su i oni strogo zabranjeni tijekom pogoršanja alergijske reakcije jer iritiraju crijevnu sluznicu. Zahvaljujući strogoj dijeti:

• stanje se poboljšava tijekom pogoršanja;
• rizik od recidiva je smanjen;
• uklanjaju se toksini nakupljeni kao rezultat borbe antitijela sa "stranim agensima";
• smanjena je potreba za upotrebom antihistaminika;
• detektira se specifičan alergen (ako je nepoznat).

Poseban jelovnik za alergičare, koji podrazumijeva izbacivanje opasnih namirnica, od velike je koristi kod alergija čak i kao dijagnostička mjera, ali dijeta ne može biti jedini način da se problem riješi. Korekcija prehrane ne zamjenjuje primjenu antihistaminika i drugih terapijskih metoda koje propisuje liječnik na temelju pregleda.

Principi

Stroga dijeta za alergije mora se strogo pridržavati, jer u nekim situacijama čak i život pacijenta može ovisiti o tome: iskrivljeni imunološki odgovor očituje se ne samo kožnim osipima i upalama s crijevnim poremećajima, već i gušenjem. Anafilaktička reakcija može biti fatalna. Zbog toga je važno upoznati se s glavnim principima terapijske prehrane:

• Ograničite količinu kuhinjske soli na 6 g/dan.
• Hrana mora biti podvrgnuta toplinskoj obradi, ali prženje je zabranjeno: na jelovniku su samo gulaš, pečeni, kuhani, kuhani na pari. Nakon uklanjanja simptoma egzacerbacije, možete pripremiti salate od svježeg voća ili povrća.
• Hrana za alergije je frakcijska, obroci - do 8 puta dnevno, također kako bi se smanjilo opterećenje gastrointestinalnog trakta. Male porcije dodatno pomažu pratiti reakciju na hranu i spriječiti mogući povratak (što više alergena jedete, to će stanje biti teže).
• Treba kuhati sami, a ne od kupovnih poluproizvoda, kako ne biste sumnjali u sastav hrane.
• Prehrambeni aditivi, boje, konzervansi, umaci, majoneza strogo su zabranjeni za bilo kakvu alergiju na hranu.
• Uvođenje nove hrane zahtijeva strogo vođenje računa: počnite s malim dozama i svakako opišite reakciju u dnevniku prehrane. Ako je moguće, provedite pretrage pod nadzorom obitelji ili liječnika.
• Pažljivo proučite sastave na tvorničkim proizvodima kako biste isključili tragove alergena. Ne kupujte mljeveno meso i ribu.

Vrste osnovnih dijeta

Liječnici kažu da ne samo alergije na hranu zahtijevaju reviziju jelovnika: negativna reakcija na lijekove također treba ublažiti stanje pacijenta uklanjanjem određenih namirnica iz prehrane. Ozbiljnost stanja pacijenta također igra ulogu u planu prehrane. Na temelju toga stručnjaci su razvili 2 vrste strogih dijeta:

• Osnovno ili nespecifično. Propisuju se tijekom egzacerbacije ili kada je točan alergen nepoznat, kako bi se smanjilo opterećenje probave, ublažili negativni simptomi.
• Eliminacijski ili specifični. Odabiru se prema određenom podražaju, sugeriraju njegovo potpuno izbacivanje iz plana prehrane, stoga se mogu koristiti iu akutnom razdoblju. Oni također pomažu razumjeti točnu reakciju tijela, mogućnost zamjene uzročno značajnog iritanta hrane s nisko alergenom.

Nespecifičan

Prva 1-2 dana preporučljivo je gladovati ako imate alergijsku reakciju na hranu, a iritans je nepoznat. U ovom trenutku možete piti čistu vodu (1,5 litara dnevno za odrasle, 1 litru za dojenčad), negaziranu mineralnu vodu, lagano kuhani čaj. Nakon toga propisuje se hipoalergenska stroga dijeta, čiji se jelovnik temelji na proizvodima koji ne izazivaju jaku negativnu imunološku reakciju:

• heljda i zobene pahuljice (kuhane u vodi);
• pšenični kruh (ocjena 1-2, jučer), krušne mrvice;
• juhe od povrća (moguće uz dodatak ovih žitarica);
• juha od šipka, nezaslađeni kompoti od sušenog voća.

Takva stroga hipoalergena dijeta promatra se do 5 dana, tijekom kojih bi se manifestacije egzacerbacije trebale smanjiti kako bi se pacijent prebacio na raznovrsniju prehranu. Povrće i voće uvode se u velikim količinama, ali postupno, osobito ono srednje i visoko alergeno. Reakcija na svaku novu stavku jelovnika pažljivo se prati.

eliminacija

Posebna stroga dijeta indicirana je za osobe koje znaju točan iritans. Iz jelovnika se ne izbacuje samo on, nego sve što ima strukturu sličnu njemu: izvori križnih alergena. Postotak sadržaja u jelima ne igra ulogu. Osim toga, izbacite iz prehrane:

• Pojačivači alergenosti bilo koje hrane (iritansi sluznice): jake bogate juhe, začini, šećer, sol, ocat, senf, hren.
• Visoko alergena hrana: čokolada (i sve što sadrži kakao), kava, med, agrumi, riba.

Izbornik stroge eliminacijske dijete važno je formirati uz dodatak enterosorbentnih proizvoda - izvora vlakana koji pomažu u brzom ublažavanju stanja osobe uklanjanjem toksina. U svakodnevnu prehranu uvode se mekinje, žitarice (po mogućnosti cjelovite žitarice - ne mekinje), povrće, voće, a jela treba kuhati pirjanjem ili kuhanjem. Uz pravilno odabranu eliminacijsku dijetu, simptomi alergije se povlače nakon 3-4 dana. Stroga ograničenja u prehrani promatraju se 2 tjedna. Još nekoliko nijansi:

• Sa sezonskom reakcijom potrebno je pridržavati se stroge dijete tijekom cijelog razdoblja aktivnog prašenja alergena.
• Ako negativni imunološki odgovor tijela nije sezonski, eliminacijska dijeta se propisuje u trajanju od 10-15 dana dok se osoba liječi. U rijetkim slučajevima, stroge zabrane su doživotne.

Vrste proizvoda prema sadržaju alergena u njima

Ako se osoba prvi put susreće s negativnom reakcijom na hranu i ne može točno odrediti koji je proizvod za njega opasan, dijeta se temelji na potpunom isključivanju potencijalno jakih iritansa. Prema koncentraciji alergena proizvodi se dijele na:

• Visoko aktivni: orašasti plodovi, zrna kakaovca (i njihovi derivati), kava, med, jaja, pšenica, gljive, morski plodovi, riba, ocat, začini, slatkiši, citrusno voće, perad (osim puretine, piletine), mango, ananas, jagode, patlidžan, rajčica, rotkvica, dinja, mlijeko (i njegovi derivati), majoneza, dimljeno meso, senf, hren.
• Umjereno aktivni: govedina, piletina, krumpir, heljda, zobene pahuljice i rižine žitarice, mahunarke (soja, grašak, grah), repa, repa, crni ribiz, šipak, brusnice, borovnice, brusnice, trešnje.
• Nisko aktivni: mliječni proizvodi, proso, biserni ječam, kukuruz, puretina, kunić, nemasna janjetina i svinjetina, kupus (cvjetača, brokula, bijeli kupus), tikvice, kopar, peršin, kruške, jabuke, trešnje, šljive, ribizli (bijeli , Crvena).

Dijetni izbornik za alergije kod odraslih

Čak i najstroža ograničenja hrane ne znače lošu prehranu: nakon uklanjanja glavnih alergena (au nekim situacijama i sekundarnih), osoba ne gubi priliku jesti raznoliko i ukusno. Važna točka u prehrani je uzeti u obzir križne reakcije:

• Ako ste alergični na orašaste plodove, preporučljivo je iz prehrane isključiti heljdu, rižinu i zobenu kašu, sezam, mak, mango, kivi.
• Ako postoji alergija na kikiriki, opasnost može predstavljati rajčica, soja, zeleni grašak i voće s velikom košticom (marelica, šljiva, nektarina itd.).

Neki liječnici osporavaju potrebu za strogom dijetom za alergije na lijekove, ali ako je stanje ozbiljno, ima smisla nakratko prijeći na nespecifičnu hipoalergensku dijetu ili slijediti jednu od ovih opcija:

• Alergija na aspirin: strogo odbacivanje bobičastog voća, agruma, dinje, breskve, šljive, paprike, rajčice, krumpira, krastavaca.
• Alergija na antibiotike: povlačenje iz jelovnika orašastih plodova, sira, jagoda, gljiva, grožđa, plodova mora, jaja, teških (začinjenih, prženih, masnih) jela, jaja, egzotičnog voća, gotove hrane, kobasica, gaziranih pića.

Tijekom razdoblja slabljenja simptoma alergije

Najraznovrsnija prehrana smatra se jednostavnom nespecifičnom prehranom, koja zahtijeva jesti 4 rublja dnevno ili više i uključuje isključivanje samo elemenata koji iritiraju probavni trakt. Osnovna prehrana za alergije kod odraslih temelji se na sljedećim popisima namirnica:

Dopušteno	ograničeno	Zabranjeno
Keksi, jučerašnji kruh, peciva bez kvasca, nezaslađena i ne bogata		Pečenje, vrući proizvodi od brašna
Juhe od povrća, u nemasnoj mesnoj juhi, sa žitaricama, juha od kupusa, boršč		Mesne iznutrice (bubrezi, jetra, jezik)
Jela od mesa od teletine, junetine, peradi (kuhano, pirjano, kuhano na pari)		konzervirana hrana
Jaja (1 kom./dan, meko kuhana ili u omletu)		Marinade, kiseli krastavci, dimljeno meso
Nekakisela skuta s kratkim rokom trajanja, nemasno mlijeko, kiselo mlijeko, kefir, prirodni jogurt	Slastičarstvo	Alkohol
Žitarice (svi ako nisu alergični na gluten), tjestenina		kakao, čokolada
Povrće, voće, sušeno voće		Sladoled, hladna pića
Mineralna voda, čaj ili kava s mlijekom, kissel		Jagode, jagode, dinje, rajčice, patlidžani, grah, leća

Alergični na pelud drveća

Postoji unakrsna reakcija između biljnih alergena (ne svih) i bjelančevina prisutnih u hrani, pa ako imate intoleranciju na pelud drveća (osobito breze, lijeske, hrasta, johe, javora), bilja, osoba bi trebala odbiti neke namirnice . Stroga dijeta izgleda ovako:

	Proizvodi i jela
Ograničiti	Slatkiši, slastice, sladoled, alkohol, čokolada, kakao, hladna pića, dimljeni proizvodi, marinade, kiseli krastavci, hrana s bojama i aditivima
Isključiti	Med, trešnje, trešnje, kajsije, breskve, jagode, orasi, jabuke, konjak, mladi krompir, mrkva, sok od breze, lijekovi na češerkama johe i pupoljcima breze
Dopušteno
Posuđe	Juhe i jela od nemasne peradi, teletine, govedine, bilo koja jela od jaja, složenci od žitarica, tjestenina, žitarice
Pića	Slaba kava s mlijekom, mineralna voda (uključujući gaziranu), čaj
Proizvodi	Kikiriki, grah, grašak, leća, krumpir, cikla, rajčica, krastavci, rotkvice, rotkvice, fermentirano pečeno mlijeko, kiselo mlijeko, acidofil i obično mlijeko, nekaseli svježi sir, kiselo vrhnje, kefir, pekarski proizvodi, kolačići

Za alergiju na kravlje mlijeko

Prema stručnjacima, u kravljem mlijeku nema očitih srodnih alergena, a uzrok negativne reakcije je ili kazein ili laktoza, pa se iz prehrane isključuju samo mliječni proizvodi (i kozji). Hoće li ukloniti fermentirano mlijeko ovisi o pojedinom organizmu. Rižino mlijeko, bademovo ili orašasto mlijeko mogu poslužiti kao zamjena ako niste alergični na njih. Preporuke za dijetu:

Ako ste alergični na ribu

Ako je laboratorijskim istraživanjem utvrđena vrsta ribe koju tijelo ne percipira, samo se ona uklanja iz prehrane. U drugim slučajevima potrebno je odbiti bilo koju ribu, kavijar, proizvode / jela u kojima je prisutna ova komponenta (uključujući riblje ulje, koštano brašno), plodove mora. Ostatak hrane nije zabranjen, tako da dijeta ima veliki broj dopuštenih namirnica:

	Proizvodi
Pića	Kava, crni ili zeleni čaj, gazirana pića, alkohol, sokovi od povrća i voća
Slatkiši	Med, melasa, šećer, džem, džemovi, pekmezi, marmelada, slatkiši, čokolada, halva
masti	Vrhnje, biljni i maslac maslac, margarin
Pekarski proizvodi
Izvori proteina	Meso, perad, šunka, iznutrice, gljive, mahunarke, orasi
Biljna hrana	Voće, povrće, bobice
Odmor	Mlijeko i proizvodi mliječne kiseline, žitarice, tjestenina, juhe i dekocije na dopuštenim proizvodima

Zdravi recepti

Ukusna i sigurna hrana za alergičare odabire se prema specifičnim ograničenjima hrane. Recepti u nastavku usmjereni su samo na nespecifičnu prehranu s dodatnom strogom zabranom visoko aktivnih iritansa, poluproizvoda, začina, konzervirane hrane, marinada, kiselih krastavaca za osobu čiji su se simptomi egzacerbacije povukli. Ne zaboravite razjasniti koji su proizvodi za alergije dopušteni izravno vama, sa svojim liječnikom.

• Vrijeme: 35 minuta.
• Porcije: 3 osobe.
• Kalorični sadržaj jela: 339 kcal na 100 grama.
• Namjena: za čaj.
• Kuhinja: domaća.
• Poteškoća: lako.

Ove prhke keksiće možete poslužiti za doručak ili popodnevni čaj. Svidjet će se i onima koji paze na figuru jer u pečenju nema ni grama šećera (banana daje slatkoću), nema brašna (koriste se samo zobene pahuljice, a ako ste alergični na gluten heljdina). Ako želite glađu površinu, dodajte jaje ako niste alergični na proteine. Za zanimljiviji okus ovdje se mogu uvesti grožđice, sušene brusnice, ribana jabuka.

Sastojci:

• zobene pahuljice "Hercules" - 140 g;
• biljno ulje - 50 ml;
• prezrela banana - 120 g;
• grožđice (po želji) - 30 g.

Način kuhanja:

1. Grožđice prelijte kipućom vodom, pustite da se pare.
2. Ulijte pahuljice u tavu, porumene.
3. Samljeti u multipraktiku (ali ne u brašno!).
4. Stavite bananu na isto mjesto, uvijte još minutu.
5. Dodajte maslac, grožđice, promiješajte.
6. Stavite kuglice na lim za pečenje, poravnajte na debele kolače. Peći na 200 stupnjeva 20-25 minuta.

Pureći kotleti s tikvicama

• Vrijeme: 1 sat.
• Porcije: 3 osobe.
• Kalorični sadržaj jela: 61 kcal.
• Odredište: za ručak.
• Kuhinja: domaća.
• Težina: srednja.

Od svih vrsta mesa i peradi za alergije najsigurnija je puretina, na temelju koje možete napraviti ukusne pečene kotlete. Ako je radna masa jako tekuća, iscijediti je rukama i dodati par žlica zobenih pahuljica. Po želji možete napraviti kombinaciju mljevene puretine s teletinom, a gotove kotlete poslužiti uz pire krumpir (bez maslaca i mlijeka).

Sastojci:

• puretina - 350 g;
• tikvice - 200 g;
• hrpa kopra;
• sol (po želji) - 1/4 žličice

Način kuhanja:

1. Puretinu narežite na ploške, tikvicu ogulite i narežite na isti način. Pomaknite u procesoru hrane.
2. Sameljite kopar, umiješajte u dobivenu masu. Posolite po želji.
3. Rukama oblikovati kotlete, staviti u keramičku posudu, stegnuti folijom.
4. Staviti u hladnu pećnicu. Pecite na 180 stupnjeva 40-45 minuta (računajući od trenutka potpunog zagrijavanja).

Video

Dostupno: Za svakoga

Alergije na hranu! Jako dobar članak! Dijeta, liječenje, recepti!

ALERGIJA NA HRANU

Alergija na hranu je neželjena reakcija na hranu koja se temelji na imunološkim mehanizmima. Među mnogim ljudima s neuobičajenim reakcijama na hranu, neki imaju pravu alergiju na hranu, dok drugi imaju te promjene koje nisu povezane s poremećajem imunološkog sustava, u kojem slučaju se može raditi o intoleranciji na hranu.

Zadatak alergologa je utvrditi što u većoj mjeri uzrokuje pojavu simptoma bolesti: preosjetljivost ili nespecifični mehanizmi, budući da će o tome ovisiti liječenje i prognoza. Alergija na hranu može se smatrati stanjem koje vodi od ekcema do alergijskog rinitisa i astme.

Istraživanja provedena u Engleskoj na 20.000 pacijenata pokazala su da oko 20% populacije smatra da pati od alergije na hranu, no detaljnijim pregledom ovog dijela pacijenata pokazalo se da samo 2-3% od tog broja ima pravu alergiju na hranu. U prosjeku, prevalencija hrane je 10% kod djece i 2% kod odraslih. Muškarci obolijevaju 2 puta češće od žena. Prevalencija alergija na hranu zbog neposrednih alergijskih reakcija je, prema različitim autorima, od 0,1 do 8%.Rizik od alergija na hranu se povećava ako netko od srodnika boluje od ove bolesti. Alergijska preosjetljivost na pojedine vrste hrane češća je kod djece. Alergija na kravlje mlijeko opažena je u 0,5–2% dojenčadi.

Visoka učestalost alergija na hranu u dječjoj dobi posljedica je funkcionalnih značajki gastrointestinalnog trakta - nezrelosti imunološkog sustava i probavnih organa.

Tijekom proteklih desetljeća učestalost alergijskih reakcija na hranu značajno je porasla. Trenutno postoji povećana osjetljivost na novopojavljene alergene proizvode, poput egzotičnog voća (kivi, mango, itd.).

Alergija se može pojaviti na bilo koji prehrambeni proizvod.

Za djecu mlađu od 1 godine najznačajnije alergene namirnice su mlijeko, jaja, soja, žitarice, posebno one koje sadrže protein gluten (pšenica, raž, zob). Riža, heljda, kukuruz ne sadrže gluten, ali to ne znači da ne mogu biti alergični. Između ostalih proizvoda, djeca češće imaju alergijske reakcije na agrume, orahe i ribu. Alergija na mlijeko i jaja, koja je nastala prije dobi od 1 godine, u većini slučajeva može trajati 1-3 godine. Međutim, oko 15-25% alergične djece ostaje duže vrijeme alergično na mlijeko i jaja. S druge strane, alergije na orašaste plodove i ribu traju dugo.

Prevalencija pojedinih namirnica kao uzroka alergije na hranu razlikuje se ovisno o zemljopisnom položaju i kulturi. Na primjer, u Japanu najčešći uzrok alergija na hranu kod djece je riža i heljda, u skandinavskim zemljama - riba, u Španjolskoj - voće. U Sjedinjenim Američkim Državama provokativni testovi otkrili su da je 8 namirnica odgovorno za 93% slučajeva alergija na hranu: jaja, kikiriki, mlijeko, soja, orašasti plodovi, riba, rakovi, pšenica (opadajućim redoslijedom alergenske važnosti). Niti jedan od 710 pacijenata nije bio alergičan na čokoladu.

U odraslih se alergija na hranu može pojaviti u bilo kojoj dobi, često zbog poremećaja crijeva kao što je Crohnova bolest. Ishod alergije na hranu kod odraslih je gotovo nepredvidiv, ali postoje slučajevi spontanog nestanka simptoma. Alergijske reakcije mogu se razviti kada se udišu aerosoli alergena iz hrane, češće se to događa profesionalnim kontaktom. Rizična skupina uključuje prehrambene radnike, radnike u uljarama, žitnicama, poljoprivrednike, mlinare, pekare, dokere, berače gljiva. Proizvodi koji uzrokuju bolesti gornjih dišnih puteva su: žitna prašina, heljdino brašno, ricinus, zrna kave, jaja, češnjak, gljive, papain. Riblji alergeni mogu se osloboditi u zrak tijekom kuhanja, uzrokujući respiratorne simptome u rasponu od rinitisa do napadaja astme. Postoje izvješća o teškim alergijskim reakcijama sa smrtnim ishodom u odraslih i starije djece, koje su se javile nakon konzumacije kikirikija, školjkaša, orašastih plodova, ribe (opadajućim redoslijedom značajnosti).

Alergijske ili slične reakcije mogu izazvati prehrambene boje, arome, konzervansi. Najčešće ih uzrokuje tartrazin (žuta boja) koji se nalazi u žutoj i narančastoj hrani i pripravcima. Mononatrijev glutamat, nitriti, nitrati, natrijev benzoat, sulfiti, koji se koriste kao arome i konzervansi, također često uzrokuju alergijske reakcije.

Institut za alergije UCB (organizacija posvećena borbi protiv alergijskih bolesti, sa sjedištem u Bruxellesu, Belgija) ne preporučuje da pacijenti s alergijama konzumiraju proizvode koji sadrže prehrambene aditive E 220-227, 249-252, 210-219, 321, 102, 110, 122, 123, 124, 127, 151, B 550-553.

Tijekom toplinske obrade, alergena svojstva hrane mogu se smanjiti. Ali kada se mlijeko prokuha, neki proteini sirutke se razgrađuju i gube alergenost, dok drugi postaju alergeniji. Proteini kikirikija, soje, lješnjaka, ribe, škampa otporni su na toplinu.

Alergena svojstva ribljih proizvoda mogu se smanjiti tijekom konzerviranja ili sušenja zamrzavanjem (u vakuumu, na niskoj temperaturi). Neki pacijenti preosjetljivi na svježu ribu mogu bez posljedica konzumirati takve proizvode.

Često se opažaju križne alergijske reakcije između različitih proizvoda. To znači da ako postoji alergija na jedan proizvod, onda se gotovo sigurno može tvrditi da će se manifestirati na neke druge.

Dokazana je značajna križna reaktivnost između bjelančevina kravljeg i kozjeg mlijeka, teletine, govedine, enzima pripremljenih iz sluznice želuca i gušterače goveda, kao i između bjelančevina jaja raznih vrsta, pilećeg mesa i juhe.

Kefir ima križne reakcije s proizvodima koji sadrže plijesni (kvas, tvrdi sirevi, penicilini).

Oko 20% pacijenata s alergijom na prirodni lateks (alergija na gumu) istovremeno će reagirati na određene alergene u hrani: banane, avokado, kivi, kesteni, krumpir, rajčice, jabuke, marelice, celer, trešnje, smokve, dinje, papaja, breskve i nektarina .

Alergija na hranu često se javlja kod pacijenata koji pate od alergije na pelud (peludna groznica). Pelud breze može dati križnu reakciju u obliku sindroma alergije na hranu na jabuke, koštuničavo voće (marelice, trešnje, šljive itd.), orašaste plodove, mrkvu; pelud žitarica - za krumpir, rajčicu, breskve; pelud ambrozije - na dinji, lubenici, banani, krastavcu; Černobilski pelud - na celeru, mrkvi, nekim začinskim i aromatičnim biljem.

Takozvani "sindrom alergije na hranu" manifestira se alergijskom reakcijom neposrednog tipa u obliku svrbeža, iritacije i laganog oticanja sluznice nakon konzumacije svježeg voća i povrća. Ovaj sindrom se smatra oblikom kontaktne urtikarije. Istodobno, određivanje specifičnih alergijskih protutijela (IgE) u krvi i kožni testovi sa standardnim alergenima iz povrća i voća daju negativne rezultate, budući da su ekstrakti voća i povrća nestabilni. Ako kožne testove izvodite iglom u koju ste prethodno ubodli svježe povrće ili voće, tada će test biti pozitivan. Takav test naziva se "dvostruka injekcija". No, s druge strane, kod testiranja s nestandardiziranim alergenima postoji veliki rizik od lažno pozitivnih reakcija i teško je pridržavati se uvjeta sterilnosti.

Alergije na hranu mogu biti potaknute fizičkim stresom. Takva se reakcija češće opaža kod mladih ljudi s alergijama nakon konzumacije ribe, školjki, kikirikija, žitarica, voća, celera, ako je nekoliko sati nakon toga bila značajna tjelesna aktivnost. Istodobno, uporaba ovih proizvoda bez tjelesne aktivnosti, kao i tjelesna aktivnost bez prethodne uporabe ovih proizvoda, ne izaziva alergijsku reakciju.

Moguće tegobe i klinički simptomi alergije na hranu

Objektivni pregled daje informacije samo tijekom razdoblja pogoršanja bolesti, sindroma i simptoma povezanih s uporabom alergena iz hrane.

Kliničke manifestacije alergije na hranu su raznolike i mogu se manifestirati kao izolirana lezija pojedinih organa ili teška generalizirana (generalizirana) anafilaktička reakcija.

Najčešće kožne manifestacije alergija na hranu: osip koji svrbi, akutna urtikarija, alergijski (angioneurotski) edem, atopijski dermatitis.

Od strane gastrointestinalnog trakta mogu se pojaviti mučnina, povraćanje, grčeviti bolovi u trbuhu (proljev). Kod gastrointestinalnih poremećaja, ako težina i visina nisu normalni unatoč pravilnoj prehrani, treba isključiti malapsorpcijski sindrom. Klinička manifestacija ovog sindroma, osobito u male djece, je otečen trbuh, atrofija mišića, a moguće je i povećanje veličine jetre (hepatomegalija) zbog masne degeneracije jetre. Mogu se uočiti eozinofilija i eozinofilna infiltracija crijevne sluznice.

Alergijski gastroenteritis (ili alergijska eozinofilna gastroenteropatija) u 50% slučajeva povezan je s alergijom na kravlje mlijeko, soju. Ovu bolest može pratiti zastoj u rastu, gubitak težine, periferni edem, anemija uzrokovana nedostatkom željeza, povećanje broja eozinofila u perifernoj krvi i pozitivna reakcija na krv u fecesu. Eozinofilna gastroenteropatija prilično je česta u dječjoj dobi. U 50% odraslih bolesnika s alergijskim (eozinofilnim) gastroenteritisom, bolest je popraćena bronhalnom astmom, alergijskim rinitisom, povišenom razinom alergijskih protutijela (ukupni IgE), alergijom na hranu na nekoliko proizvoda, potvrđeno pozitivnim rezultatima kožnih testova.

Kod alergija na hranu simptomi od strane kardiovaskularnog sustava mogu se manifestirati osjećajem ošamućenosti, jakom slabošću, nesvjesticom, niskim krvnim tlakom (hipotenzija), aritmijom i ubrzanim radom srca (tahikardija).

Simptomi oka karakteriziraju svrbež, suzenje, edem, konjunktivitis.

Sa strane gornjih dišnih putova može se javiti svrbež nosa, nepca, grla, začepljenost nosa, obilan sluzav iscjedak (rinoreja), bučno hripanje (stridor) i promuklost.

Karakteristični simptomi iz donjeg respiratornog trakta su otežano disanje, piskanje, bronhijalna opstrukcija tijekom spirometrije.

Mogu postojati klinički simptomi od strane genitalnih organa - svrbež u vagini, svrbež skrotuma, bolna kontrakcija maternice.

Kršenje mentalnog statusa - strah, osjećaj smrti.

Anafilaksija (generalizirane alergijske reakcije) može započeti edemom grkljana, angioedemom oralne sluznice s opstrukcijom dišnih putova, bronhospazmom (gušenjem) i naglim padom krvnog tlaka.

Liječenje alergije na hranu

Glavna metoda liječenja je isključivanje iz prehrane namirnica koje uzrokuju alergije ili križne reakcije, ako je njihova značajna uloga jasno dokazana.

Liječenje alergija na hranu kod dojenčadi

Kada dojenče razvije alergiju, prva preporuka za liječenje trebala bi biti izbjegavanje hrane koja sadrži potencijalne alergene, poput kravljeg mlijeka i kokošjih jaja. Preduvjet je strogo pridržavanje hipoalergene dijete od strane dojilje. Istodobno, majka ne bi trebala otkazati dojenje, s obzirom na njegove brojne prednosti (u usporedbi s umjetnim hranjenjem) za zdravlje djeteta. Ako je dijete na mješovitoj ili umjetnoj hranidbi i ima alergiju na bjelančevine kravljeg mlijeka, tada treba prijeći na hranjenje posebnim smjesama, hidrolizatima, stvorenim na bazi hidrolize mliječnih bjelančevina - kazeina ili bjelančevina sirutke kravljeg mlijeka.

Postoje dvije podskupine smjesa: temeljene na potpunoj i djelomičnoj hidrolizi proteina. Što je hidroliza proteina veća, to je njegov alergenski učinak manje izražen. Mješavine na bazi djelomično hidroliziranih proteina preporučuju se uglavnom kao preventivno sredstvo. U blagim oblicima alergije na hranu na bjelančevine kravljeg mlijeka koje nisu ovisne o IgE mogu se koristiti terapeutske i profilaktičke smjese s višim stupnjem hidrolize bjelančevina: Nutrilak GA (Rusija, Nutritek Group); "Hipp GA" 1 i 2 ("HiPP", Austrija); "Humana GA" 1 i 2 ("Humana", Njemačka). Kod veće osjetljivosti na bjelančevine kravljeg mlijeka propisuju se terapeutske smjese na bazi potpune hidrolize bjelančevina sirutke (Alfare, Nestle, Švicarska; Nutrilak Peptidi TSC, Nutritek Group, Rusija; Tutteli-Peptidi, Valio, Finska; Frisopep, Friesland Nutrition , Nizozemska; Nutrilon Pepti TSC, Nutricia, Nizozemska) ili na bazi potpune hidrolize kazeina (Nutramigen i Pregestimil, Mead Johnson", SAD; Frisopep AS, Frizland Nutrition, Nizozemska). Ove terapijske mješavine mogu se propisati od prvih dana djetetovog života do kliničke remisije, koja traje do 3 mjeseca ili više. Tijekom uzimanja hidrolizata može doći do promjene boje i konzistencije stolice, što nije razlog za njihovo otkazivanje.

Kod alergije na bjelančevine kravljeg mlijeka može se razviti sekundarni nedostatak laktaze, čija je klinička manifestacija tjeskoba djeteta zbog bolova u trbuhu i nadutosti, rijetka vodenasta stolica kiselkastog mirisa. U tom slučaju propisana je terapijska smjesa s niskim sadržajem laktoze ili bez laktoze. Od dobi od 5 mjeseci možete propisati mješavine na bazi izolata sojinih proteina koji ne sadrže mliječne proteine, laktozu, gluten (NAN Soy, Nestle, Švicarska; Enfamil Soy, Mid Johnson, SAD; Frisosoy ”, Frizland Nutrition, Nizozemska; Nutrilak Soy, Rusija, Nutritek Group; Nutrilon Soy, Nutricia, Nizozemska). Pozitivni učinak javlja se najranije nakon 3-4 tjedna, trajanje liječenja treba biti najmanje 3 godine. Obavezni uvjeti trebaju biti: odsutnost alergije na soju i mahunarke, ne samo kod djeteta, već iu njegovoj užoj obitelji, potpuno isključivanje iz prehrane bilo kojih proizvoda koji sadrže mlijeko. Sve terapijske mješavine uključuju kompleks vitamina,

mikroelementi i minerali. U sastavu masne komponente niza terapijskih smjesa (Alfare, Nutrilac peptidy MCT, Nutrilon Pepti MCT, Pregestimil) 50% ukupne količine proteina čine MCT (trigliceridi srednjeg lanca), koji se lako cijepaju, tj. najvažniji za djecu s gastrointestinalnim manifestacijama alergije.

Za alergičnu djecu poželjno je kasnije uvesti komplementarnu hranu uz ograničenu raznolikost jelovnika. Nove namirnice u prehranu djeteta potrebno je uvoditi polako, postupno, jedan po jedan u 5-7 dana, povećavajući njihov broj uz kontrolu stanja. Kada se pojave reakcije (osip na koži, poremećaj stolice, kašalj, otežano disanje), preporučljivo je isključiti novouvedeni proizvod iz prehrane dok se ne razjasni uzrok koji je uzrokovao pogoršanje stanja djeteta. Pogoršanje može biti uzrokovano ne samo alergenom iz hrane, stoga su drugi uzroci isključeni, uključujući dodavanje virusne ili bakterijske infekcije.

Dojenoj djeci s alergijama na hranu mlađoj od 1 godine preporučuje se početak dohrane u dobi od 5-6 mjeseci:

Pire od povrća (kupus, tikvice, tikvice);

Kashi (heljda, kukuruz, riža) na hidrolizatu ili mješavini soje. Biljno ulje;

Sokovi i voćni pirei (jabuke, zelene kruške, bijeli i crveni ribizl, žute trešnje, zelene i žute šljive);

Meso - od 6 mjeseci (nemasna svinjetina, kunić, puretina);

Fermentirani mliječni proizvodi - ne prije 8-9 mjeseci (Agusha-2, NAN-kiselo mlijeko, Laktofidus) u nedostatku alergije na proteine ​​kravljeg mlijeka. Svježi sir se preporučuje ne prije 5 mjeseci u nedostatku alergije na kravlje mlijeko.

Djeci s alergijama na hranu mlađoj od 1 godine koja su na mješovitoj prehrani preporučuje se dodatak:

Mješavine na bazi hidrolizata mliječnih proteina s djelomičnom hidrolizom (Frisopep) ili s potpunom hidrolizom (Alfare, Nutrilon Pepti TSC, Pregestimil, Nutramigen);

Mješavine soje ("Alsoy", "Frisosoy", "Nutrisoy").

Djeci s alergijama na hranu mlađoj od 1 godine preporuča se hranjenje formulom u slučaju atopijskog dermatitisa:

Ako nema simptoma iz gastrointestinalnog trakta: niskolaktozni hidrolizati koji sadrže biljne masti ("Frisopep", "Tutteli-Peptide");

Ako postoje simptomi gastrointestinalnog trakta i klinika nedostatka laktaze: hidrolizati bez laktoze koji sadrže biljne masti ("Nutramigen");

Hidrolizati bez laktoze koji sadrže mješavinu MCT-a i biljnih masti (Alfare, Nutrilon Pepti TSC, Pregestimil).

Punomasno mlijeko - do 1 godine;

Jaja (uključujući prepelice) - do 2 godine;

Riba (riječna i morska), orasi - do 3 godine.

Ako alergen hrane još nije razjašnjen, tada je preporučljivo slijediti opću hipoalergensku prehranu.

Opća nespecifična hipoalergena dijeta br. 5GA

Isključene namirnice i jela:

Juhe od mesa, ribe i gljiva;

Umak i kečap;

Citrusi, kivi, marelice, breskve, maline, jagode, crni ribizli, banane;

Orašasti plodovi, gljive;

Riba i riblji proizvodi (svježa i soljena riba, riblje konzerve, kavijar);

Pržena, masna i začinjena hrana;

Svježa peciva, palačinke;

jaja, pilići;

Kava, kakao, čokolada, med;

Dimljeni proizvodi, začini, kobasice, marinade;

Vatrostalne životinjske masti, margarini;

Povrće: rotkvica, repa, rotkvica, paprika, luk, češnjak, rajčica, špinat, kiseljak, mahunarke, mrkva, cikla, kiseli kupus.

Nemasno meso;

Mliječni proizvodi;

Zeleno povrće, peršin i kopar;

Kuhani krumpiri;

Bijeli i crveni ribiz, svijetle sorte trešanja i šljiva, zelene i žute jabuke, kruške;

Razrijeđeni sokovi od navedenog voća i bobica;

Ghee, rafinirano dezodorirano biljno ulje.

Kako bi se smanjila alergena svojstva jela, koriste se:

pečenje ili kuhanje voća;

Namakanje povrća 2-3 sata;

Namakanje krumpira i žitarica 6 - 12 sati;

Ograničenje soli na 1-2 grama dnevno;

Zamjena šećera fruktozom za zaslađivanje obroka;

Korištenje posebne vode za bebe.

Ako se identificira više od jednog alergena u hrani, ali nekoliko, tada je potrebno razviti individualnu prehranu uz pomoć liječnika.

Prehrana za razne vrste alergija kod odraslih

U odraslih, prilikom utvrđivanja alergena u hrani, treba ga isključiti iz prehrane, kao i hranu i tvari koje uzrokuju križnu alergiju.

Ako se utvrdi alergija na pelud biljaka, treba isključiti određene namirnice koje imaju križne reakcije s peludom drveća, trava ili Asteraceae.

Slične mjere opreza potrebne su za alergije na spore gljivica, lateks i druge alergene koji križno reagiraju s hranom.

Moguće je koristiti nealergijske proizvode industrijske proizvodnje.

Važno je obratiti pozornost na sastav industrijskih proizvoda, budući da prisutnost alergena iz hrane u njima, čak iu maloj količini, može izazvati alergijsku reakciju. Na primjer, neke se vrste tjestenine rade s jajima, dok talijanski špageti ne sadrže jaja. Nažalost, često nemamo informacije o tome koji proizvodi sadrže jaja, mlijeko, soju i druge aditive. Ako osoba s alergijom na hranu jede vani, trebala bi biti svjesna da se sastojci koji su za nju alergeni, poput ulja sjemenki i orašastih plodova, soje i genetski modificirane hrane, mogu koristiti u procesu kuhanja. Primjerice, za poboljšanje nutritivne kvalitete zrna soje dodani su mu geni američkog orašastog voća, a ljudi koji su alergični na orašasto voće kupuju ga i novu soju, unatoč tome što soja u njih dosad nije izazivala alergije.

Lijek za alergije na hranu

Obično je za potpuno izlječenje dovoljno izbaciti hranu koja uzrokuje alergije. Međutim, ponekad ipak morate koristiti lijekove. Indikacije za medikamentozno liječenje alergija na hranu su sljedeće: nemogućnost utvrđivanja uzroka alergija na hranu; alergija na nekoliko namirnica (polivalentna alergija) u nedostatku učinka hipoalergene prehrane; velika vjerojatnost jedenja alergene hrane u slučaju nadolazećeg obroka vani.

Ako se nakon slučajnog konzumiranja prethodno nepodnošljivog proizvoda pojavi generalizirana, teška reakcija, adrenalin se ubrizgava intramuskularno u dobnoj dozi koju je propisao liječnik u hitnim slučajevima. Uz blaže reakcije, možete se ograničiti na antihistaminik.

Među antihistaminicima trenutno se široko koriste lijekovi druge generacije koji ne prolaze krvno-moždanu barijeru (i ne djeluju na središnji živčani sustav) i nemaju nuspojave karakteristične za antihistaminike prve generacije (pospanost, suha usta, zatvor). , urinarna retencija). Na primjer, cetirizin (Zirtek, Parlazin) dostupan je u filmom obloženim tabletama od 10 mg, a kao otopina - kapi za oralnu primjenu od 10 mg po ml. Odrasli i djeca starija od 6 godina propisuju se 1 tableta 1 puta dnevno ili 20 kapi, djeca 2-6 godina - 5 mg dnevno ili 10 kapi, djeca 1-2 godine - 2,5 mg (5 kapi otopine) 2 puta dnevno.dan. Zirtek - od 6 mjeseci, 2,5 mg 2 puta dnevno. Njegovo djelovanje počinje za 20 minuta. Maksimalna koncentracija lijeka u plazmi postiže se unutar 1 sata.

Također treba osigurati preventivnu farmakoterapiju, kada uzeti lijekovi ne dopuštaju razvoj alergijske reakcije. Istovremeno, pacijenti trebaju biti svjesni da njegovo djelovanje prestaje prestankom uzimanja lijekova.

Budući da se tijekom godina može razviti normalna (a ne povećana) osjetljivost na brojne do tada nepodnošljive namirnice, nakon 1-2 godine možete pokušati oprezno uvesti jedan takav proizvod u prehranu, postupno povećavajući njegovu količinu (osim orašastih plodova, ribe , rakovi). Imunološka tolerancija rijetko se razvija na orašaste plodove, ribu i rakove, kao kod

Ako se alergija na hranu razvila u starijem djetinjstvu ili odrasloj dobi, stoga se u takvoj situaciji ne preporučuje ponovno uvođenje intolerantne hrane u prehranu.

Prevencija alergija na hranu

Postoje tri vrste prevencije:

Primarna se provodi među rizičnim pacijentima koji nemaju bolest. Obiteljska povijest atopijske bolesti pokazatelj je vjerojatnog rizika;

Sekundarna je namijenjena osobama sa simptomima ili ranim manifestacijama bolesti. Prvi korak je isključivanje utjecaja hrane i drugih alergena, kao što su pasivno pušenje, grinje iz kućne prašine itd.;

Tercijar se obraća osobama s dokazanim kroničnim procesom. Usmjeren je na sprječavanje razvoja egzacerbacija ili komplikacija povezanih s ovom bolešću.

Prevencija alergija kod dojenčadi

Dijeta za majku djeteta s rizikom od alergijskih bolesti tijekom trudnoće i tijekom dojenja trebala bi imati ograničenja u određenim namirnicama, ali istodobno biti usmjerena na povoljan tijek trudnoće i osiguranje zdravlja djeteta. Trudnica se treba hraniti uravnoteženo i ne zanositi se jednom vrstom hrane. Ako žena sama pati od alergija, trebala bi isključiti visoko alergenu hranu iz svoje prehrane. U takvoj situaciji preporučljivo je dojiljama, a ponekad i trudnicama, isključiti iz prehrane mlijeko, jaja, ribu, sojine proteine, orašaste plodove i škampe u posljednjem tromjesečju. Uočeno je da su djeca alergična na kravlje mlijeko poboljšala svoje zdravlje kada su njihove majke izbacile ovaj proizvod iz prehrane, jer proteini kravljeg mlijeka prodiru u majčino mlijeko, pa je čak i mala doza alergena u majčinom mlijeku dovoljna da senzibilizira dijete. . Štoviše, ti alergenski proteini također mogu proći kroz placentu.

Jedna od glavnih preventivnih mjera je kontrola prehrane od prvih mjeseci života. Dojenje je jedna od faza prevencije alergija, stoga je najbolje dojiti svoju djecu najmanje 4-6 mjeseci, paralelno s time zaštitit ćete djecu od rizika od zaraznih bolesti. U znanstvenim istraživanjima zabilježeno je da se kod djece iz obitelji s opterećenim naslijeđem za alergijske bolesti, koja su hranjena kravljim mlijekom, ekcem razvija 7 puta češće nego kod one koja su dojena. Kod neke djece s atopijskim dermatitisom, koja su isključivo dojena, iz anamneze je utvrđeno da su u rodilištu dobivala bočicu adaptiranog mlijeka kao dohranu, a nisu sve majke to znale. Takve dodatke prehrani treba davati djeci samo kada je to strogo indicirano. Preporučljivo je u rodilištu dati podatke o prisutnosti opterećene obiteljske anamneze rodilje i novorođenčeta za alergijske bolesti.

Istraživanja su potvrdila da isključivo dojenje ne samo da smanjuje rizik od alergija na mlijeko i druge bjelančevine, već dovodi i do smanjenja razvoja bronhijalne astme, peludne groznice, bolesti gastrointestinalnog trakta i gornjih dišnih putova.

Ako postoji rizik od razvoja alergijske bolesti kod djece koja se hrane umjetno ili mješovito, preporučljivo je preventivno propisivati ​​smjese na bazi djelomično hidroliziranih proteina: NAN GA 1 i 2 (Švicarska, Nestle), Nutrilon Omneo. 1 i 2 (Holandija, tvrtka Nutricia). Komplementarna hrana se ne daje do 5-6 mjeseci.

Prevencija alergija kod odraslih

Ako obitelj ima predispoziciju za određene alergijske manifestacije, tada treba voditi računa o uvođenju ovih namirnica u svoju prehranu. Ako se pojavi alergijska reakcija, proizvodi se isključuju iz prehrane. Također biste trebali biti svjesni unakrsne alergijske reakcije.

Svi pacijenti s alergijama na hranu trebaju voditi dnevnik prehrane svaki dan mjesec dana, a naknadno, ako se pojave alergijske reakcije, popuniti dnevnik za prethodni dan. Sumnjivi proizvodi podcrtani.

Dnevnik treba sadržavati popis proizvoda s naznakom pojedene količine, načina pripreme i vremena uzimanja proizvoda, lijekova, pića, žvakaćih guma itd. Neuobičajene reakcije, vrijeme njihove pojave i promjene u prirodi stolice bilježe se na marginama dnevnika.

Primjer dnevnika prehrane:

DIJETE S INTOLERANCIJOM NA RAZLIČITU HRANU

Ako imate alergiju na hranu, ali ne znate točno koji je alergen, morat ćete se pridržavati vrlo stroge dijete.

Ni u kom slučaju ne mogu jesti: sva crvena, slatka hrana, med, čokolada, orasi, agrumi, jagode, grožđe, rajčice, mrkva, cikla, gljive, jela od ribe i morskih plodova, piletina i jaja, punomasno kravlje mlijeko.

Nije preporučeno također: banane, kivi, avokado, kaki, šipak, celer, peršin, jake mesne juhe, kiseli kupus, začini, pa čak i luk. Svi ti proizvodi ne samo da mogu izazvati alergijsku reakciju, već i pridonijeti činjenici da tijelo reagira na druge, potpuno bezopasne i poznate proizvode.

bez straha Možeš jesti: žitarice na vodi (heljda, zobene pahuljice, proso, riža, kukuruz, s izuzetkom krupice), povrće (kupus, krumpir, tikvice, tikvice, repa), meso (govedina, puretina, kunić, nemasna svinjetina), voće - slatke i kisele jabuke sa zelenom korom, šljive i kruške. Rijetko, ali događa se da je pacijent alergičan na proizvod koji je svima “dozvoljen”. Nakon pregleda liječnici obično proširuju prehranu. Ali to se može učiniti tek nakon što se utvrde specifični alergeni. Uostalom, činjenica je da tijelo ne reagira uvijek samo na jedan proizvod. Mogu postojati i takozvane "križne reakcije", koje je jednostavno nemoguće razumjeti bez pomoći liječnika.

Budite oprezni ako:

Alergični ste na brezu – sasvim je moguće da ćete reagirati na jabuke;

Alergični ste na plijesan. Gljive se koriste u proizvodnji kefira, proizvoda od kvasnog tijesta, kvasa, pa je bolje isključiti te proizvode iz prehrane;

Alergični ste na kravlje mlijeko i kokošja jaja – današnje tehnologije proizvodnje su takve da ti proizvodi vrlo lako mogu završiti u kobasicama i kobasicama;

Alergični ste na antibiotike – nije tajna da ih proizvođači ponekad dodaju u meso kako bi se dulje zadržalo.

Često se događa da se alergija ne javlja na same proizvode (mlijeko, sokovi ili žitarice), već na bojila i konzervansa koji su u njih uključeni. U ovom slučaju, pacijentu i liječniku može biti teško izolirati određeni proizvod: bez obzira koju hranu pacijent jede, on razvija alergije. Morate sjediti doslovno na kupusu i vodi. A razlog je taj što proizvođači mogu dodavati konzervanse i bojila raznim proizvodima.

Jedan od najpoznatijih i najraširenijih od njih je tartrazin. Tartrazin se često nalazi u: gotovim pitama i smjesama za tijesto; gotovi slastičarski proizvodi - medenjaci, medenjaci; tjestenina koja ne sadrži jaja; pahuljice; prženi hrskavi krumpir (posebno je sumnjiv krumpir žuto-narančaste boje); karamela, dragee, raznobojni marshmallows; kocke bujona; instant juhe; pudinzi, šerbeti, tvorničke limunade i voćni napici, sirevi, senf, žuti i zeleni bomboni, margarin, sladoled s nadjevima, dimljeni proizvodi.

Tartarzin u bojama za hranu: metabisulfit, mononatrijev glutamat, benzojeva kiselina.

Namirnice koje su alergične na lateks: ananas, avokado, banana, datulje, kikiriki, kivi, mango, trešnja, dinja, soja, rajčica, krumpir, Benjaminov sitnolisni fikus (bjelančevine soka), kesten, smokve.

Utvrđivanjem proizvoda koji su "krivci" za razvoj bolesti smanjuje se broj "zabranjenih", a povećava broj "dopuštenih". Pacijentu postaje lakše živjeti, a svijet više ne izgleda tako pun ograničenja i tužan. Za različite vrste alergija preporučuju se različite opcije prehrane. Usredotočit ćemo se samo na neke od njih, najčešće.

Dijeta za alergiju na kravlje mlijeko

Alergija na kravlje mlijeko jedna je od najčešćih, posebno kod djece. Iz prehrane s takvom alergijom bit će potrebno isključiti sve proizvode koji sadrže mlijeko ili se pripremaju na njegovoj osnovi.

Često ljudi koji su alergični na kravlje mlijeko normalno podnose kozje mlijeko, što im omogućuje da donekle prošire svoju prehranu.

Zabranjeno korištenje:

Sve juhe s mlijekom;

Sir (uključujući domaći), kobasice koje sadrže mlijeko;

Pire krumpir (kuhan s mlijekom);

Tjestenina sa sirom;

Pekarski proizvodi pripremljeni s dodatkom mlijeka: krafne, kolačići, torte, palačinke, palačinke, vafli, pite, bogati krekeri;

Žitarice s mlijekom, kao i žitarice s visokim udjelom proteina;

Maslac, vrhnje, kiselo vrhnje, svježi sir (neki pacijenti toleriraju svježi sir u umjerenim količinama);

Majoneza i margarin koji u svom sastavu sadrže mlijeko;

Jogurti i skuta;

Kondenzirano mlijeko sa ili bez šećera, mlijeko u prahu, kakao s mlijekom;

Milkshake, alkoholna pića s dodatkom vrhnja;

Mliječna čokolada;

Proizvodi kuhani na maslacu;

Proizvodi kuhani u pohanju (u krušnim mrvicama);

Za djecu - umjetne smjese pripremljene na bazi mlijeka; neka djeca ne podnose kefir i svježi sir, dok se drugima ti proizvodi mogu davati, ali umjereno.

Treba imati na umu da mlijeko u svom sastavu sadrži: maslac, margarin, svježi sir, sir, kiselo vrhnje, mlijeko u prahu i kondenzirano mlijeko, sladoled i mnoge gotove konditorske proizvode. Mlijeko također uključuje nazive: sirutka, laktoza, kazein, kazein hidrolizat, što se može pročitati u sastavu proizvoda.

Prije kupnje proizvoda, svakako pitajte prodavača kako je pripremljen i što je uključeno u njegov sastav ili pažljivo pročitajte etiketu. Ako na etiketi nije naznačen sastav proizvoda, bolje je ne uzimati ga.

Dopušteno za upotrebu:

Bujoni i dekocije začinjene hranom uključenom u prehranu;

Proizvodi s visokim sadržajem bjelančevina - meso svih sorti, riba, perad, šunka, bubrezi, jetra, kobasice i mesne konzerve koje ne sadrže mlijeko i njegove komponente;

Jaja, orasi i mahunarke;

Bilo koje povrće i voće;

Pekarski proizvodi: francuske, talijanske i bečke kiflice i druge vrste pšeničnog kruha koji ne sadrži mlijeko i njegove sastojke (većina vrsta kruha sadrži mlijeko), raženi kruh;

Jela od žitarica: žitarice i složenci od žitarica i tjestenine koji ne sadrže maslac, mlijeko i njegove komponente;

Piće: voda, slabi čaj, gazirana pića, bilo koji sokovi od voća i povrća bez mlijeka i vrhnja.

Salate i predjela

Salata od bijelog kupusa i suhih šljiva

400 g kupusa, 100 g suhih šljiva, 1 mrkva, sok od 1 limuna, šećer.

Svježi kupus nasjeckati, posuti šećerom i mljeti rukama dok se ne pojavi sok. Kupus ocijediti u cjedilu da ispusti sok. Suhe šljive prelijte toplom vodom i ostavite 20-30 minuta. Nabubrele suhe šljive ogulite i sitno narežite. Svježu mrkvu ogulite, operite i naribajte na krupnije ribež. Sve pomiješajte, dodajte sok od limuna.

Prije posluživanja salatu ukrasite suhim šljivama i ploškama mrkve.

Predjelo od bijelog kupusa i zelenog graška

400 g bijelog kupusa, 100 g zelenog graška, 1 mrkva, 1 tvrdo kuhano jaje, 100 g majoneze, 1 vezica kopra, sol po ukusu.

Kupus operite, nasjeckajte, posolite. Mrkvu ogulite i narežite na trakice. Jaja očistiti, nasjeckati. Operite zelje kopra. Pomiješajte kupus s mrkvom, dodajte zeleni grašak, nasjeckano jaje, stavite u posudu, prelijte majonezom, ukrasite grančicama kopra i poslužite.

Predjelo od cvjetače

400 g cvjetače, 1 žlica. l. sok od limuna, 3 žlice. l. biljno ulje, 1 hrpa peršina, sol po ukusu.

Cvjetaču oprati, razdijeliti na cvjetove, potopiti u hladnu vodu 20-30 minuta, zatim ponovo oprati, staviti u šerpu, preliti hladnom vodom, posoliti i kuhati dok ne omekša. Peršin operite i sitno nasjeckajte. Bacite kupus u cjedilo, pospite sokom od limuna, stavite na jelo, začinite biljnim uljem, pospite peršinom i poslužite.

Prvi obrok

Mesna juha s krutonima

300 g cjevastih kostiju, 150 g mesa za izvlačenje, 30 g miješanog povrća, 1/2 bjelanjka, 1,8 l vode.

Kosti sitno nasjeckajte, prelijte hladnom vodom i brzo prokuhajte; kosti kuhajte na laganom vrenju 4-5 sati. Meso propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa, pomiješajte s bjelanjkom i 50 g hladne vode, dodajte u juhu i kuhajte 1 sat. Povrće narežite na tanke kriške, pržite (bez masnoće) do smeđe boje i stavite u juhu 40 minuta prije spremnosti.

Gotov temeljac procijedite kroz ubrus, odstranite masnoću i poslužite.

Ruska juha od kupusa sa žitaricama

20 g žitarica, 50 g paste od rajčice, 200 g kiselog kupusa, 40 g mrkve, 10 g peršina, 40 g luka, 850 g juhe ili vode, sol, začini.

Kiseli kupus nasjeckajte i pirjajte. Žitarice (riža, ječam, proso) sortirajte i isperite. Korijenje i luk narežite na sitne kockice i propirjajte. Pri kraju pirjanja dodajte rajčicu. Ulijte žitarice u kipuću juhu, prokuhajte, stavite pirjani kupus i kuhajte 15-20 minuta. Zatim prodinstano povrće spustiti, a pred sam kraj kuhanja posoliti i dodati začine.

Poslužite sa zelenilom.

cikla

Ciklu temeljito operite, ogulite, prelijte vodom, dodajte malo octa, kuhajte 15-20 minuta nakon što provrije. Ohladite, procijedite i stavite na hladno mjesto. U gotovo jelo dodajte svježe krastavce, zelje.

Juha-pire krumpir-mrkva

100 g krumpira, 75 g mrkve, 30 g riže, 200 g juhe od povrća, 1/2 žumanjka.

Kuhajte rižu s 1 1/2 šalice vode dok ne bude kuhana, obrišite, pomiješajte s kuhanim krumpirom i mrkvom, razrijedite kipućom juhom, začinite žumanjkom. Uz pire juhu preporuča se poslužiti male krutone od bijelog kruha.

Pire juha od piletine

100 g pilećeg mesa, 15 g biljnog ulja, 10 g luka, 10 g bijelog korijena, 10 g brašna, 50 g pileće juhe, 1/2 žumanjka, 750 g vode.

Kuhajte piletinu do kraja. Na ulju s brašnom popržiti luk i korijenje do svijetložute boje, razrijediti juhom i kuhati 15-20 minuta, zatim procijediti, dodati pileće meso dva puta propušteno kroz stroj za mljevenje mesa, dobro izmiješati i začiniti juhom, dodati žumanjak.

Juha se može poslužiti s krutonima od bijelog kruha ili pitama s bilo kojim mljevenim mesom.

juha od riže

50 g riže, 150 g slabe mesne juhe, 0,5 l vode.

Rižu isperite, ulijte u kipuću vodu i kuhajte 1 sat; zatim procijedite i dodajte juhu. Juha se može poslužiti s krutonima od bijelog kruha.

Juha od jabuka s juhom od šipka

150 g jabuka, 20 g suhih plodova šipka, 25 g šećera, prstohvat cimeta, 50 g bijelog kruha, 0,5 l vode.

Plodove šipka preliti kipućom vodom, poklopiti i kuhati 5 minuta, zatim ostaviti 3-5 sati, zatim procijediti, dodati šećer i cimet, prokuhati, dodati sitno sjeckane ili naribane jabuke i ohladiti.

Kruh narežite na male kockice, osušite u pećnici i poslužite uz juhu.

Glavna jela

Pirjano punjeno povrće

Kuhana riža, nemasno meso, biljno ulje, povrće: tikvice, patlidžan, slatka paprika, rajčica, kupus, luk.

Tikvice operite, ogulite, izvadite im jezgru, prerežite poprečno (3-4 cm debljine). Operite patlidžan, izvadite mu jezgru, svaki patlidžan prerežite na 3-4 dijela. Slatku papriku prelijte kipućom vodom, izvadite sjemenke. Rajčice operite, odrežite vrh, izvadite im jezgru i sjemenke. Bijeli kupus oprati, podijeliti na listove, preliti kipućom vodom.

Skuhajte meso s malo masnoće, prođite kroz mlin za meso zajedno s lukom, dodajte rižu i zelje u mljeveno meso.

Povrće napunite mljevenim mesom, dio mljevenog mesa umotajte u listove kupusa, pažljivo složite sve u redovima u veliku tepsiju, na čije dno prelijte malo biljnog ulja. Stavite rajčice na vrh. U šerpu uliti malo vode, dodati pulpu izvađenu iz paradajza i patlidžana. Pirjati na laganoj vatri dok ne bude gotovo.

Pire od krumpira i kupusa

1 glavica luka, 500 g kupusa, 1 kg krumpira, 3 žumanjka, sol po ukusu.

Glavicu luka sitno nasjeckajte, popržite na ulju, dodajte svježi nasjeckani kupus, podlijte s malo kipuće vode i pirjajte dok ne omekša. Dodajte kuhani pire krumpir, sol. Sve umutiti. Okus mase će se poboljšati ako se dodaju sirovi žumanjci.

Poslužite uz mesna jela ili kao samostalno jelo.

šnicle od kupusa

250 g kupusa, 1 jaje, 20 g pšeničnih mekinja.

Listove kupusa skuhati u slanoj vodi, ohladiti i lagano protisnuti, zatim podijeliti na 2 dijela, dati im oblik šnicle, umočiti u razmućeno jaje, uvaljati u mekinje i pržiti.

Polpete od riže u crnom vinu

50 g riže, 40 g crnog vina, 10 g šećera, 3 g krumpirovog brašna, 200 g vode.

Rižu skuhajte u 150 g vode, malo ohladite, pa napravite 10-12 polpeti, stavite ih na tanjur i prelijte želeom od crnog vina, krumpirovog brašna i ostatka vode.

Pileći zrazy s rižom

120 g pilećeg mesa, 15 g riže, 1/2 bjelanjka.

Pileće meso dva-tri puta propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa zajedno s polovicom rižine (žilaste) kaše kuhane u vodi ili mesnoj juhi, dobro istucite mokrim rukama, podijelite na 2 dijela i svakom dajte oblik palačinke. . U sredini stavite preostalu rižinu kašu, pomiješanu s nasjeckanim strmim proteinom, spojite rubove, zamotajte u obliku pite i dovedite do spremnosti za par.

puding od mesa

120 g junetine, 10 g griza, 1/2 jajeta, IZ čaše vode.

Meso očišćeno od masnoće i tetiva skuhati, dva-tri puta propasirati kroz stroj za mljevenje mesa i sjediniti s kašom od griza; zatim dodajte sirovi žumanjak, umućeni protein, lagano promiješajte, stavite u kalup namazan biljnim uljem ili u tavu, poravnajte vrh i kuhajte na pari dok puding ne bude spreman. Gotov puding stavite na tanjur i poslužite s umakom.

Krumpir "riža"

Kuhani ili pečeni krumpir u ljusci ogulite ili protrljajte kroz cjedilo u zdjelu u kojoj ćete poslužiti. Krompir nemojte miješati niti pasirati, da ne poremetite konzistenciju dobivenu trljanjem kroz sito. Trebali biste dobiti masu od krumpira u obliku riže ili sitne tjestenine.

Telećim punjenim paradajzom

150 g rajčice, 100 g teletine, 1/2 jajeta, 15 g biljnog ulja, 10 g mladog luka, 5 g kopra, 10 g paprike, 5 g octa.

Od polovice žumanjka, ulja i octa pripremite umak od majoneze, zatim nasjeckajte tvrdo kuhane bjelančevine, a luk i papriku sitno nasjeckajte. Kuhanu ili prženu teletinu narežite na sitne kockice i pomiješajte s bjelančevinama, začinskim biljem i polovicom umaka. Nakon toga dvjema rajčicama odrežite vrh sa strane peteljke, rajčici izvadite jezgru, sitno nasjeckajte i dodajte mljevenom mesu kojim se pune rajčice.

Prije posluživanja rajčice prelijte preostalim umakom i pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Goveđi gulaš s povrćem

150 g junetine, 20 g luka, 5 g rajčice, 100 g patlidžana, 100 g svježih gljiva, 75 g rajčice, 10 g paprike, 5 g peršina, 1 lovorov list.

Meko, neživo meso popržiti dok ne porumeni, dodati rajčicu, 1/2 šalice vode, lovorov list i poklopljeno na laganoj vatri pirjati dok ne omekša; zatim meso narezati na 3 fete i u istu zdjelu dodati sitno nasjeckan i poprzen luk, gljive, zelenu papriku. Zatim pirjajte 5-8 minuta. Gotovo meso stavite na posudu, prelijte umakom od gljiva i pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Patlidžane i rajčice narežite na kolutiće, popržite na biljnom ulju i poslažite naizmjenično pored mesa kao prilog.

Kotleti mrkva-jabuka

100 g mrkve, 100 g jabuka, 1 bjelance, 10 g griza, 10 g krekera, 5 g šećera.

Skuhajte i naribajte mrkvu; zatim stavite u tavu, dodajte nasjeckane jabuke i šećer i kuhajte 5 minuta, zatim dodajte griz, zamijesite, ostavite da odstoji 5-10 minuta na rubu štednjaka ispod poklopca, pomiješajte s tučenim proteinima i ohladite; Ohlađenu masu podijeliti na 3-4 dijela, uvaljati u prezle (ili brašno), oblikovati kotlete, staviti u pleh, pokapati uljem i peći.

Prosena kaša s bundevom

1,5 sv. proso, 750 g bundeve, voda, sol.

Svježu bundevu očistite od kožice i zrna, sitno nasjeckajte, stavite u lonac, dodajte vodu i kuhajte 15 minuta. Zatim u njega uspite oprani proso, posolite i uz miješanje kuhajte još 15-20 minuta. Zgusnutu kašu pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 30 minuta.

Heljdina kaša jednostavna

6-8 umjetnost. vode, 1,5 žlice. heljda, sol, biljno ulje.

Heljdu isperite u vodi i pustite da se ocijedi preostala tekućina. Pripremljene žitarice prebacite u lonac, prelijte kipućom slanom vodom i kuhajte dok ne skuhaju, ne dopuštajući da prevrije. Gotovu kašu začinite biljnim uljem i poslužite vruću.

Heljdina kaša s jabukama

5 jabuka, 0,5 žlice. heljda, 1,5 žlice. vode, 2 žlice. l. nasjeckanih oraha, 1 žlica. l. grožđice, mljeveni muškatni oraščić (na vrhu noža).

Skuhajte mrvičastu heljdinu kašu. Jabuke narežite na sitne kockice, pomiješajte s heljdinom kašom, nasjeckanim jezgrama oraha, grožđicama, dodajte muškatni oraščić. Poslužite vruće.

Rižina kaša s jabukama

5 jabuka, 1 žlica. riža, 2,5 žlice. vode, 4 žlice. l. biljno ulje, cimet (na vrhu noža), 2 žlice. l. grožđice.

Namočenu rižu prelijte vrelom slanom vodom. Kada žitarice upiju vodu, stavite oprane grožđice, biljno ulje, cimet i narezane jabuke (bez kože i sjemenki). Čvrsto zatvorite lonac poklopcem i kuhajte sadržaj na laganoj vatri 10-12 minuta.

Poslužite vruću rižinu kašu.

Deserti i pića

masa od jabuka

Ispecite 3 jabuke, protrljajte kroz sito, pomiješajte s četvrtinom šalice šećera, kuhajte dok ne postane gusta, ohladite.

Žele od suhih šljiva

Suhe šljive operite, izvadite koštice, prelijte kipućom vodom u emajliranoj posudi i ostavite preko noći. Ujutro ocijedite naparak, dodajte želatinu pripremljenu prema uputama na pakiranju, ulijte u kalup i stavite na hladno. Gotov žele stavite na desertne tanjure, ukrasite suhim šljivama narezanim na kriške s limunom i narančom.

Snježne kuglice s voćnim umakom

1/2 bjelanjka, 25 g šećera, 50 g jagoda, 5 g krompirovog brašna, 100 g vode, vanilin ili vanilin po ukusu.

Bjelančevine istucite u gustu pjenu i postupno, nastavljajući tući, dodajte 15 g šećera i vaniliju. U duboku zdjelu sa žlicom jedva kipuće vode staviti umućen snijeg od bjelanjaka. Nakon 2-3 minute, okrenite snježne kuglice i zatvorite poklopac; ostaviti da odstoji 5 minuta, izvaditi rešetkastom žlicom na sito i kad se ocijedi snježne grude staviti na zdjelu, preliti ih želeom od jagoda napravljenim od jagoda, brašna i 10 g šećera.

Kompot od sušenog voća

1,5 sv. vode, 40 g suhog voća, 20 g šećera, anis ili zvjezdasti anis - po ukusu.

Suho voće sortirati, isprati u vodi i kuhati 15-20 minuta. Kuhano voće bacite u cjedilo, provucite kroz mlin za meso, vratite u juhu, dodajte šećer i pustite da prokuha.

Kissel od crne bazge s pitama

Za 75 g suhe bazge 120 g šećera, 45 g krumpirovog škroba, 1 g limunske kiseline, 1 l vode.

Bazge preliti vrućom vodom i kuhati 10-15 minuta. Ocijedite juhu, zgnječite preostale bobice, dodajte vodu i kuhajte još 5-10 minuta. Pomiješajte obje juhe, dodajte kristalni šećer, limunsku kiselinu, škrob razrijeđen u vodi i kuhajte dok ne omekša.

Dijeta s intolerancijom na pileće meso i jaja

Valja napomenuti da je ovo prilično stroga dijeta, jer se jaja nalaze u većini gotovih kolača, peciva i drugih slastica, kao iu mnogim gotovim pekarskim proizvodima, posebno onima bogatim. Pljeskavice kupljene u trgovini također obično sadrže jaja.

Jaja se često nalaze u kremi, majonezi, gotovom tijestu za pitu, marshmallowu, sorbetu, krafni, vaflu, keksu, pa čak i tjestenini! Stoga, prije kupnje proizvoda, pažljivo proučite njegov sastav!

Limenka:

Juhe - gotovo sve (osim piletine), ali ne previše bogate;

Meso svih vrsta, riba, šunka, bubrezi, jetra, gljive, kobasice i mesne konzerve koje ne sadrže jaja i njihove sastojke;

Krumpir, riža, kupus, tjestenina bez jaja (nažalost, rijetko se nalaze na policama);

Povrće i žitarice - gotovo sve;

Orašasti plodovi i mahunarke;

Pekarski proizvodi od nemasnog pšeničnog i raženog kruha, hrskavog raženog i pšeničnog kruha; domaći kolači koji ne sadrže jaja i jaja u prahu;

Suhi keksi (keksi, krekeri);

Posna majoneza koja ne sadrži jaja;

Masnoće - maslac, margarin, vrhnje, biljno ulje, preljevi za salatu od biljnog ulja i octa, slanina, posna majoneza koja ne sadrži jaja i njihove sastojke;

Bilo koje mlijeko i mliječni proizvodi;

Ostali proizvodi: sol, šećer, med, melasa, džem, džemovi, pekmezi, tvrdi karamel, karamel od kukuruznog sirupa;

Piće: voda, čaj, kava, gazirana pića, sokovi od voća i povrća.

Zabranjeno je: ptičja jaja i proizvodi koji ih sadrže (jaja u prahu, albumin jaja), jela od jaja, majoneze, gotovi kolači, palačinke, dvopek, dvopek, kolači, krafne i drugi slastičarski i bogati pekarski proizvodi, kakao i milkshake koji sadrže jaja, alkoholni i meki pića s jajima.

Osim samih jaja, ne treba jesti jaja u prahu, osušenu masu od jaja i albumin jaja. Često se netolerancija na kokošja jaja kombinira s netolerancijom na pileće meso. Pritom, piletinu ne treba jesti ni u kojem obliku: ni prženu, ni pečenu, ni kuhanu, ni piletinu na žaru.

Salate i predjela

Slatka salata

50 g bundeve, 50 g dinje, 50 g jabuke, 1/4 limuna, 20 g meda.

Oguljenu bundevu naribajte na krupnije ribe i pomiješajte s medom. Dinju, jabuke i dio limuna narežite na tanke ploške i zajedno s bundevom stavite u zdjelu za salatu. Oko salate stavite tanke kriške limuna.

Salata od mrkve i jabuke

75 g mrkve, 75 g jabuka, 25 g oraha, 25 g meda, 10 g peršina.

Mrkvu naribati na krupnije ribež, a jabuke nasjeckati; sve pomiješajte s medom, stavite u zdjelu za salatu, ukrasite peršinovim listom i pospite tostiranim nasjeckanim orasima.

Vinaigrette od sardina

3 svježe sardine, 2 glavice luka, 3 krumpira, 1-2 mrkve, 2 kisela krastavca, 1 cikla, 2 žlice. l. kiselog kupusa, 4 žlice. l. biljno ulje, peršin i kopar, sol po ukusu.

Ribu oprati, očistiti od utrobe, odstraniti rep i glavu, oguliti, skuhati u slanoj vodi, ohladiti, odvojiti meso od kostiju i sitno narezati. Luk ogulite, operite, narežite na kolutove, prelijte kipućom vodom. Krompir operite, skuhajte u ljusci, ohladite, ogulite i narežite na kockice. Cveklu operite, skuhajte, ohladite, ogulite i naribajte na krupnije ribež. Mrkvu operite, skuhajte, ohladite, ogulite i narežite na sitne kockice ili trakice. Krastavce izrezati na tanke trakice ili krugove. Kupus lagano operite, stavite u cjedilo. Sve pomiješajte, posolite, začinite biljnim uljem.

Gotov vinaigrette prije posluživanja pospite sitno nasjeckanim peršinom i koprom.

Prvi obrok

Shchi "lijeni"

1 l juhe, pola glavice svježeg kupusa, 3 krumpira, 1 žlica. l. pšeničnog brašna, 1 žličica. maslaca, 2-3 žlice. l. kiselo vrhnje, sol.

U kipuću juhu stavite sitno nasjeckani kupus i nasjeckani krumpir. Kad je povrće kuhano dodajte brašno poprženo na maslacu i začinite kiselim vrhnjem.

Shchi lijeni s gljivama

100 g suhih gljiva, 250 g svježeg kupusa, 300 g krumpira, 1 korijen peršina, 1 mrkva, 1 žlica. l. pirea od rajčice ili 4 svježe rajčice, 4 žlice. l. maslac i kiselo vrhnje, sol, začinsko bilje.

Suhe vrganje operite, namočite u vodi i kuhajte dok ne omekšaju. Ulijte juhu u lonac, prokuhajte, a gljive narežite na trakice. U kipuću juhu od gljiva stavite nasjeckanu mrkvu, peršin i luk, pustite da prokuha, dodajte nasjeckani svježi kupus, nasjeckani krumpir i kuhajte 10-15 minuta. Ubaciti kuhane i nasjeckane šampinjone, poprženo pšenično brašno razrijeđeno vodom, narezanu svježu rajčicu, posoliti, dodati lovorov list, kopar i peršin i pustiti da kuha 10-15 minuta.

Prije posluživanja na tanjure dodajte žlicu kiselog vrhnja te peršin i kopar.

Hladna cikla

150 g cikle, 50 g kiselog vrhnja, 10 g šećera, 75 g krastavaca, 10 g zelene salate, 15 g mladog luka, 5 g peršina i kopra, limunska kiselina - po ukusu, 300 g juhe od cikle .

Operite repu, kuhajte dok se ne skuha u vodi, dodajući limunsku kiselinu, zatim ohladite, ogulite repu i procijedite juhu. Cveklu nasjeckati i sjediniti sa juhom, dodati šećer, nasjeckanu zelenu salatu i luk, kao i sitno nasjeckane krastavce i začiniti kiselim vrhnjem. Prije posluživanja pospite ciklu nasjeckanim začinskim biljem. U ciklu možete staviti i kuhani krumpir narezan na kockice i oguljene svježe jabuke.

Vegetarijanski pire boršč

50 g mrkve, cvjetače i bijelog kupusa, krumpira, 100 g cikle, 10 g kiselog vrhnja, 5 g maslaca, 1 žlica. l. sok od rajčice.

Oguljenu mrkvu, peršin, cvjetaču i bijeli kupus, krumpir operite u hladnoj vodi, uronite u kipuću vodu i kuhajte dok ne omekša na laganoj vatri, a zatim procijedite juhu. Pripremljeno povrće propasirajte kroz mlin za meso ili obrišite kroz cjedilo, dodajte im zasebno kuhanu repu. Pasirano povrće stavite u pripremljenu juhu, dodajte sok od rajčice, promiješajte i prokuhajte, dodajte maslac. Prije posluživanja dodajte kiselo vrhnje na stol.

Seljačka juha sa žitaricama

160 g svježeg kupusa, 80 g krumpira, 40 g žitarica (ječam, riža, zobene pahuljice, ječam, pšenica) ili prosa, 35 g herkulovih zobenih pahuljica, 30 g repe, 20 g mrkve, 10 g peršina (korijena), 40 g luka , 20 g paste od rajčice ili 40 g svježih rajčica, 750 - 800 g juhe ili vode, kiselo vrhnje.

Dobro oprane ječmene, ječmene, zobene, pšenične krupice kuhati do pola kuhati, zatim staviti u kipuću juhu ili vodu, dodati kupus, izrezan na cehove, krumpir i kuhati dok ne omekša. 15 minuta prije kraja kuhanja dodajte prethodno pirjano povrće i rajčice ili pire od rajčice.

Rižina krupica i proso stavljaju se u juhu zajedno s povrćem, nakon pranja u vodi, zobene pahuljice "Hercules" - 15-20 minuta prije kraja kuhanja juhe. Juha se može kuhati bez paste od rajčice i rajčice.

Poslužite s kiselim vrhnjem.

juha od korabice

3 srednje velike korabice, 1 mrkva, 1 glavica luka, 1 l vode, 3 žlice. l. kiselo vrhnje, sol.

Kelerabu i mrkvu oguliti, oprati i naribati na krupnije ribež. Luk ogulite i narežite na pola kolutića. Stavite pripremljeno povrće u lonac, ulijte vruću vodu, prokuhajte, kuhajte 5 minuta i inzistirajte bez zagrijavanja s zatvorenim poklopcem 10-12 minuta.

Prije posluživanja prelijte vrhnjem.

Juha od cvjetače

2 žlice. nasjeckane cvjetače, 1,5 l vode, 2 srednja krumpira, 1 glavica luka, 3 žlice. l. kiselo vrhnje, sol.

Cvatove kupusa sitno nasjeckajte, listove narežite na trakice, a stabljiku naribajte na krupnije ribež. Krompir ogulite i narežite na kriške, luk - pola kolutića. Stavite povrće u lonac, prelijte vrućom vodom, prokuhajte, kuhajte 5-6 minuta i ostavite 5-10 minuta.

U gotovu juhu dodajte kiselo vrhnje i sol.

Mliječna juha s bundevom i grizom

350 g mlijeka, 100 g bundeve, 25 g griza, 15 g šećera, 10 g putera, 100 g vode.

Bundevu ogulite, narežite na sitne komadiće i pirjajte u vodi dok ne omekša, a zatim obrišite kroz sito zajedno s tekućinom. Mlijeko istovremeno prokuhati, u njega zakuhati griz, kuhati 10 minuta, sjediniti sa pasiranom bundevom i pošećeriti.

Poslužite s maslacem.

Juha od borovnica s rižinom vodom

40 g suhih borovnica, 30 g riže, 15 g šećera, 1/10 limuna, 50 g bijelog kruha, 750 g vode.

Borovnice oprati, preliti sa 350 g vode, kuvati 10-15 minuta i ostaviti na ivici šporeta 30 minuta; zatim procijediti, dodati šećer i sok od limuna i ohladiti. Skuhajte rižu u preostaloj vodi, protrljajte je kroz sito dva puta s tekućinom i pomiješajte s infuzijom borovnice; poslužite za 1 stol s krekerima od bijelog kruha, izrezanim na tanke kriške i osušenim u pećnici. Juha treba biti sobne temperature.

Glavna jela

pečena bundeva

Tikvu operite i ogulite, narežite na ploške, ispecite u pećnici, pa stavite u pleh, prethodno namazan margarinom. Na svaku krišku bundeve stavite 2-3 čašice rajčice, pospite naribanim sirom i zapecite u pećnici.

Bundeva u vlastitom soku

Ploške bundeve ogulite i narežite na kockice veličine 1-1,5 cm.Sve ulijte u lonac za dinstanje, dodajte malo vode (voda treba da prekrije dno lonca 3-5 mm). Čvrsto pokrijte lonac poklopcem i pirjajte na srednjoj vatri. Kada voda intenzivno prokuha, smanjite vatru i kuhajte 20-30 minuta, povremeno provjeravajući spremnost. Gotova bundeva postaje prozirna i potpuno mekana.

Možete ga preliti kiselim vrhnjem i dodati peršin i kopar, te poškropiti limunovim sokom.

Pire od cvjetače

100 g cvjetače, OD žličice. maslac ili biljno ulje, 30 g mlijeka.

Cvjetaču ogulite, uklonite zelene listove, narežite na sitne komade i dobro operite. Zatim ulijte malu količinu kipuće vode, zatvorite poklopac i kuhajte na laganoj vatri dok ne kuhate i voda potpuno ne iskuha. Kad je vruće, propasirajte, dodajte vruće mlijeko, posolite i ponovno prokuhajte 1-2 minute.

U gotov pire dodajte maslac ili biljno ulje.

Pire od miješanog povrća

60 g mrkve, 60 g cvjetače, 30 g graška, 35 g graha, 60 g mlijeka, 25 g maslaca, 5 g šećera.

Mrkvu dinstati s malo mlijeka; skuhajte preostalo povrće, pomiješajte s mrkvom, prođite kroz mlin za meso i razrijedite vrućim mlijekom i 10 g rastopljenog maslaca; zatim dobivenu masu izlupati, pošećeriti i poslužiti s maslacem (komadić).

Krompir kuhan s vrhnjem

1 kg krumpira, sol, muškatni oraščić, 120 g vrhnja, 80 g maslaca.

Oguljeni krumpir narežite na četvrtine, skuhajte sa začinima u slanoj vodi gotovo do kuhanja, ocijedite vodu, krumpir prelijte vrhnjem, dodajte maslac i još malo kuhajte.

Kelj sa povrćem

250 g zelja, 100 g mesa, 20 g riže, 30 g mrkve, 5 g peršina, 30 g švedske paprike, 5 g brašna, 30 g kiselog vrhnja, 10 g maslaca, 75 g povrća bujon.

Glavicu kupusa (bez peteljke) skuhajte u slanoj vodi do pola, rastavite na posebne listove i svakom listu odrežite peteljku. Nakon toga mrkvu i repu narezati na sitne kockice i pirjati na ulju u malo vode. Meso skuhati, propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, sjediniti s pirjanim povrćem, kuhanom prhkom rižom i nasjeckanim začinskim biljem, dobro promiješati i, podijeliti na 2-3 dijela, umotati u listove kupusa, staviti u tepsiju, preliti umakom od kiselog vrhnja i peći.

Za pripremu umaka od kiselog vrhnja pomiješajte brašno s kiselim vrhnjem i tu smjesu ulijte u kipuću povrtnu juhu; pustite da vri 5 minuta, procijedite, dodajte 5 g maslaca (u komadu) i dobro promiješajte.

francuske točkice

300 g graška, 8 glavica luka, 120 g maslaca, 8 g brašna, sol, šećer, peršin.

Poriluk ogulite, nasjeckajte i propirjajte na pola maslaca, dodajte malo vode i grašak, pirjajte 10 minuta pa dodajte brašno i lagano promiješajte. Pri kraju dinstanja posolite, pošećerite i sve prokuhajte na laganoj vatri. Pospite sitno nasjeckanim peršinom i dodajte ulje.

Poslužite vruće u istoj posudi.

Kriške fileta s povrćem

150 g pečenice, 15 g maslaca, 75 g rajčice, 25 g mladog luka, 25 g kiselog vrhnja, 200 g cvjetače, 5 g peršina.

Meso očistiti od masnoće i tetiva, prerezati poprečno na 3 dijela, lagano istući sjeckalicom i pržiti na jako zagrijanom ulju. U isto vrijeme prokuhajte kupus, a na ulju popržite rajčice izrezane na ploške i sitno nasjeckani luk, dodajte kiselo vrhnje i prokuhajte 5 minuta; zatim tim umakom prelijte meso i pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Poslužite meso zajedno sa kupusom preliveno uljem.

Odrezak od kuhanog mesa

150 g mesa (slanica), 25 g maslaca, 50 g luka.

Meso očistiti od tetiva i djelomično od masnoće, lagano izlupati sjeckalicom i dati mu oblik palačinke. Dno posude namazati uljem, staviti meso, do pola ga preliti vodom, zatvoriti poklopcem i kuhati 5-7 minuta, zatim izvaditi meso, pustiti da se malo osuši i pržiti na ulju sa obje strane. Očišćeni luk narežite na kolutiće, rastavite na kolutove, prokuhajte u vodi do pola, propasirajte i ostavite da se osuši, a zatim popržite na ulju, pokrijte šnicle poprženim lukom i poslužite.

Ukrasite prženim krumpirom ili tikvicama, bundevom, bijelim ili cvjetačom, salatom.

Prosena kaša s voćem i medom

50 g prosa, 30 g suhih šljiva, 20 g suhih kajsija, 20 g grožđica, 100 g mlijeka, 20 g maslaca, 5 g šećera, 30 g meda.

U kipuće mlijeko sipati dobro oprano proso, dodati šećer i 10 g maslaca i kuhati dok se ne zgusne; zatim dodati oprano voće, promiješati, dobro poklopiti i staviti u ugrijanu pećnicu ili na štednjak 2-3 sata. Poslužite s maslacem. Posebno poslužite med.

Heljdina kaša s cvjetačom i mlijekom

200 g cvjetače, 1 žlica. krupica od heljde, 2 žlice. l. maslaca, 0,5 l mlijeka ili vode.

Cvjetaču operite, sitno nasjeckajte i stavite sloj na dno posude. Stavite opranu heljdu na vrh, ulijte mlijeko, dodajte sol, sve prokuhajte, kuhajte 5-6 minuta, pokrijte posudu poklopcem, pokrijte ručnikom i inzistirajte bez zagrijavanja 10-15 minuta. Poslužite s maslacem.

heljda

3 umjetnost mljevene heljde, 2 žlice. vode, 3 žličice. suhi kvasac, maslac.

Heljdina je palačinka od heljdinog brašna. Ako nema heljdinog brašna, može se dobiti, doduše krupnijeg mljevenja, mljevenjem žitarica u ručnom mlincu za kavu ili mlinu za papar ili zamijeniti smjesom za dječju prehranu s heljdom.

Uzmite mljevenu heljdu, mlijeko ili vodu u kojoj je otopljen suhi kvasac i zamijesite tijesto, dodajte komadić otopljenog maslaca (po ukusu), izbockajte drvenom kuhačom ili kuhačom. Sada treba pričekati neko vrijeme da tijesto naraste, a zatim peći palačinke u prethodno zagrijanoj, nauljenoj tavi.

Griz kaša s jabukama

250 g jabuka, 0,5 žlice. griz, 1 litra mlijeka i 3 žličice. maslac, 0,5 žličice. šećera, 0,25 žličice. sol, prstohvat mljevenog cimeta.

U kipuće mlijeko sipati griz, sol i miješati, kuhati 8-10 minuta.

Zatim stavite maslac i nasjeckane jabuke na sitno ribež. Poslužite žgance posute cimetom i šećerom.

Kukuruzna kaša s grožđicama

1 sv. kukuruzni griz, 1-1,5 žlica. vode, 1 žlica. mlijeko, 1 žlica. l. maslac, 0,5 žlice. grožđice, sol, šećer.

Kukuruzni griz isprati u nekoliko voda, sipati u lonac, preliti mješavinom vode i mlijeka i prokuhati. Kašu posolite, dodajte šećer, grožđice i maslac.

Pokrijte tavu poklopcem i kuhajte kašu na laganoj vatri dok se potpuno ne skuha.

Zobene pahuljice s džemom

75 g zobenih pahuljica, 5 g šećera, 150 g mlijeka, 5 g putera, 30 g džema, 100 g vode.

Žitarice uspite u kipuće mlijeko s vodom, dodajte šećer i sol, poklopite i kuhajte 1,5-2 sata na laganoj vatri uz povremeno miješanje. Prije posluživanja u kašu stavite maslac, izgnječite i prelijte pekmezom.

Pilav od riže s voćem i povrćem

50 g riže, 15 g grožđica, 25 g suhih šljiva, 30 g mrkve, 40 g cvjetače, 15 g maslaca, 100 g vode.

Rižu sortirati, isprati i uliti u kipuću vodu; dodajući maslac i šećer, zakuhajte i kuhajte dok ne omekša u vodenoj kupelji. Gotovu rižu stavite u tavu, pomiješajte s opranim grožđicama, suhim šljivama, pirjanom mrkvom i kuhanom cvjetačom, sve stavite u lonac, poklopite i pirjajte najmanje 1 sat.

pite od vrhnja

2 šalice dobrog, ne baš kiselog vrhnja, 4 žlice. brašno, sol.

U široku dublju posudu ulijte dvije šalice dobrog svježeg vrhnja, dodajte malo po malo četiri šalice brašna, dobro trljajući da se brašno potpuno sjedini s vrhnjem i dobije se tijesto. Posolite, ponovo sameljite i zatim stavite tijesto na stol, podijelite ga na male komadiće u obliku malih kiflica. Pustite ih da odstoje 5 minuta, a zatim oklagijom prijeđite preko svake kiflice i lagano pritisnite. Stavljati bilo koje mljeveno meso, zatvoriti i stisnuti odozgo, staviti pite u pleh, namazan uljem, i staviti u jako zagrijanu pećnicu na 15 minuta.

Ove se pite poslužuju uz juhe, juhu od kupusa, boršč.

Kelj sa voćem

150 g kupusa, 100 g jabuka, 50 g marelica, 30 g grožđica, 20 g špinata, 20 g putera, 30 g kiselog vrhnja.

Od guste glavice kupusa odrežite stabljiku i glavicu skuhajte do pola, propasirajte, pustite da se ocijedi, a zatim kupus rastavite na posebne listove. Sa svakog lista odrežite zadebljale stabljike, pa listove položite na dasku. Istovremeno nasjeckajte špinat, stavite ga u lonac, zalijte s malo vode, dodajte oprane grožđice i 5 g ulja te pirjajte 5 minuta; zatim sve to sjediniti sa nasjeckanim kajsijama i jabukama, rasporediti po listovima kupusa, zamotati u obliku koverte i pržiti s obje strane na ulju.

Poslužite kupus sa kiselim vrhnjem.