क्या सर्दियों के लिए घर पर ताजा शैंपेन जमा करना संभव है। सर्दियों के लिए मशरूम कैसे जमा करें - नियम जिन्हें आपको जानना आवश्यक है

सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज़ करना संरक्षण का सबसे अच्छा तरीका माना जाता है। यह आपको उत्पाद के स्वाद के साथ-साथ इसके पोषण मूल्य को संरक्षित करने की अनुमति देता है। किसी भी खाद्य किस्म को साल भर -18 डिग्री पर फ्रोजन और स्टोर किया जा सकता है। हालांकि, सुगंध और मूल्यवान पदार्थों को संरक्षित करने के लिए हर गृहिणी घर पर ठंड के नियमों को नहीं जानती है।

कटे हुए मशरूम को कैसे छाँटें?

सर्दियों के लिए उत्पाद तैयार करने से पहले संग्रह करना आवश्यक है मशरूम की संरचना के आधार पर छाँटें:

• ट्यूबलर (बोलेटस और सफेद);
• मार्सुपियल्स (मोरल्स और ट्रफल्स);
• लैमेलर (रसुला)।

कच्चे रूप में, सर्दियों के लिए ट्यूबलर किस्मों को जमा करना बेहतर होता है। टोपी की उनकी आंतरिक संरचना एक झरझरा सतह है जो उबालने के दौरान बहुत सारे तरल को अवशोषित करती है। नतीजतन, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मशरूम पानीदार हो जाएंगे।

लैमेलर प्रजातियों को प्रक्रिया से पहले उबाला जाना चाहिए, और मार्सुपियल किस्मों को उबाला जाता है, और फिर अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है।

बर्फ़ीली तैयारी

हमारे मशरूम को सावधानी से छांटने के बाद, ठंड के लिए मजबूत नमूनों का चयन किया जाता है। फिर उन्हें चाकू या मोटे ब्रश से साफ किया जाता है। चिपके हुए पत्ते और पैरों के हिस्से के साथ कचरा फेंक दिया जाता है।

यदि कच्चे मशरूम गंदे हैं, तो उन्हें पानी से धोया जाता है, लेकिन भिगोया नहीं जाता है! अगला, उन्हें एक कागज तौलिया के साथ सुखाया जाता है।

उबले हुए मशरूम सुरक्षित रूप से हो सकते हैं बहते पानी से कुल्लाइस डर के बिना कि वे बहुत अधिक नमी उठा लेंगे।

सर्दियों के लिए मशरूम कैसे जमा करें?

घर पर कुछ सूक्ष्मताओं के ज्ञान के बिना, मशरूम को ठीक से जमा करना संभव नहीं होगा:

जमे हुए उत्पाद का इष्टतम शेल्फ जीवन है फ्रीजर में एक वर्ष से अधिक नहीं... कम तापमान पर - 3 महीने से अधिक नहीं।

सर्दियों के लिए बर्फ़ीली पोर्सिनी मशरूम

मशरूम की यह किस्म अपने बर्फ-सफेद गूदे और दृढ़ता के लिए बेशकीमती है। और इसकी सुगंध के बारे में हम क्या कह सकते हैं!

घर पर पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज करने के लिए, आपको उन्हें एक ट्रे पर बड़े करीने से रखना होगा और उन्हें जल्दी जमने के लिए फ्रीजर में भेजना होगा। यदि यह फ़ंक्शन प्रदान नहीं किया गया है, तो अच्छे प्रभाव के लिए आपको लगभग 10 घंटे प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है।

तैयार मशरूम को बैग या कंटेनर में रखा जाता है और फ्रीजर में वापस भेज दिया जाता है।

सर्दियों के लिए होम फ्रीजिंग चेंटरेल

बहुत से लोग मानते हैं कि चैंटरलेस ऐसी प्रक्रिया के लिए उपयुक्त नहीं हैं। जैसा कि यह व्यवहार में निकला, वे ठंड की प्रक्रिया को पोर्सिनी मशरूम से भी बदतर नहीं मानते हैं। उन्हें संसाधित करना आसान हैऔर शायद ही कभी कृमि के नमूने मिलते हैं। इसलिए क्या करना है:

सर्दियों के लिए उबले हुए मशरूम को फ्रीज़ करना

कच्चे मशरूम को जमने से डरने वाली हर परिचारिका पहले से उबले हुए उत्पाद के साथ काम कर सकती है। सर्दियों के लिए कटाई का यह विकल्प बहुत सुविधाजनक है। मुख्य लाभ यह है कि फ्रीजर से वर्कपीस को हटाकर, आप तुरंत इसका उपयोग कर सकते हैं, और इससे खाना पकाने का समय कम हो जाता है।

टूटे हुए भी, लेकिन मजबूत युवा मशरूम इस प्रकार की ठंड के लिए उपयुक्त हो सकते हैं। उन्हें आसान अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता हैसाथ ही कीमा बनाया हुआ मांस और भरने में एक घटक।

इन्हें तैयार करने के लिए, मशरूम को लगभग 5 मिनट तक उबालें, पानी निकाल दें और एक कोलंडर में निकाल दें ताकि पानी पूरी तरह से गिलास हो जाए। आप पानी को नमक नहीं कर सकते! फिर उत्पाद को भागों में रखा जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है।

फ़्रीज़िंग फ्राइड मशरूम

सर्दियों के लिए ठंड से पहले पहले से तले हुए मशरूम बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। इसके लिए चेंटरेल्स सबसे उपयुक्त हैं, जिसके साथ आप सर्दियों में स्वादिष्ट आलू भून सकते हैं, उन्हें कटलेट के लिए भरने और गर्म सलाद के रूप में जोड़ सकते हैं।

उचित ठंड के लिए, मशरूम को वनस्पति तेल में तला जाता है और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तरल पूरी तरह से उबल न जाए। आप उन्हें नमक नहीं कर सकते!

फिर उन्हें ठंडा किया जाता है, बैग में पैक किया जाता है और फ्रीजर में रख दिया जाता है।

तली हुई मशरूम का निस्संदेह लाभ खाना पकाने से पहले प्रारंभिक डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता का अभाव है।

सर्दियों के लिए शोरबा के साथ फ्रीजिंग मशरूम

यदि मशरूम उबालने के बाद बचे हुए शोरबा को डालना अफ़सोस की बात है, तो आप इसे भी तैयार कर सकते हैं:

• मशरूम को नरम होने तक उबाला जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर वे पात्र लेते हैं और उसमें एक तंग थैला डालते हैं ताकि किनारे किनारों से आगे निकल जाएं;
• शोरबा को उत्पाद के साथ डाला जाता है और फ्रीजर में भेजा जाता है;
• वर्कपीस को फ्रीज करने के बाद, पैकेज को कंटेनर से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, और यह ईट भी फ्रीजर में भेज दिया जाता है। सुगंधित सूप का आधार तैयार है!

मशरूम को सही तरीके से डीफ्रॉस्ट करना

तैयार उत्पाद धीरे-धीरे डीफ्रॉस्टिंग से गुजरता है... यदि आप इसे फ्रीजर से शीर्ष शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में ले जाते हैं तो बेहतर है। तो, यह जंगल से ताजा की तरह ताजा निकलेगा।

बेशक, इस प्रक्रिया में बहुत समय लगता है, इसलिए यदि आप कुछ पकाने जा रहे हैं, तो वर्कपीस को पहले से निकाल लें। जब यह खाना पकाने के लिए उपयुक्त हो, तो मशरूम का तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए। आदर्श रूप से, यदि नुस्खा अनुमति देता है, तो मशरूम को तुरंत डीफ्रॉस्ट किए बिना पकाना बेहतर होता है।

इसकी संरचना में, इस अद्भुत उत्पाद में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि उनमें बड़ी कैलोरी नहीं होती है। ठंड की प्रक्रिया के दौरान, सभी उपयोगी तत्व संरक्षित होते हैं:

मशरूम के सेवन से प्रतिरक्षा प्रणाली, प्रोस्टेट ग्रंथि और दृष्टि के अंगों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, एक स्वस्थ उत्पाद का उपयोग कैंसर और सौम्य नियोप्लाज्म की उत्कृष्ट रोकथाम माना जाता है। जो कोई भी वजन कम करना चाहता है उसे मशरूम जरूर खाना चाहिए।

• शॉक फ्रीजिंग मशरूम में पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने में मदद करता है;
• उत्पाद को लंबे समय तक पानी में न रहने दें, क्योंकि यह अपनी सुगंध खो देगा और बर्फ की परत से ढक जाएगा;
• मशरूम को खाली फ्रीजर के एक अलग डिब्बे में स्टोर करने की सलाह दी जाती है ताकि कंटेनर को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाए;
• उत्पाद को फिर से ठंड पसंद नहीं है, और इससे बड़ी मात्रा में पोषक तत्वों का नुकसान होता है;
• यदि आपको अखंडता और सुंदर आकार बनाए रखने की आवश्यकता है, तो उत्पाद को बोर्ड पर फ्रीज करना बेहतर होता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मशरूम प्रकृति की सबसे उपयोगी कृतियों में से एक है और बहुत मूल्यवान खाद्य उत्पाद... कोशिश करें कि इसे अपने फ्रीजर से न गुजरने दें।

आज आप बाजार और दुकान दोनों में खरीद सकते हैं। लेकिन होमवर्क अभी भी प्रासंगिक है। लोग खुद मशरूम की कटाई करना पसंद करते हैं, क्योंकि यह बहुत आसान उत्पाद नहीं है और कोई भी गारंटी नहीं दे सकता है कि आप स्टोर में एक गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदेंगे। यही कारण है कि हमने ठंड के बारे में बात करने और कई लोकप्रिय व्यंजनों की पेशकश करने का फैसला किया।

मशरूम को जमने के लिए कैसे तैयार करें

स्टोर में खरीदा गया या स्वतंत्र रूप से इकट्ठा किया गया (बोलेटस मशरूम) को खराब और खराब लोगों को हटाकर, पैरों के किनारों को काटकर, साफ किया जाना चाहिए और बर्तन धोने के लिए ब्रश या स्पंज से अच्छी तरह से पोंछना चाहिए।

जरूरी! ठंड से पहले बोलेटस को धोना असंभव है।

यदि उत्पाद बहुत अधिक गंदा है, तो आप इसे बहते पानी के नीचे थोड़ा कुल्ला कर सकते हैं, लेकिन कभी नहीं भिगोना... तथ्य यह है कि टोपी, जिसमें छिद्रपूर्ण सतह होती है, जल्दी से नमी को अवशोषित करती है, और ठंड के दौरान अतिरिक्त तरल की आवश्यकता नहीं होती है। निम्नलिखित नियमों का पालन करना भी महत्वपूर्ण है:

1. ताजा, मजबूत और युवा होना चाहिए।
2. यदि आपके पास हरे-पीले रंग के छिद्र हैं, तो उन्हें काट देना सबसे अच्छा है। डीफ़्रॉस्ट करने के बाद, वे लंगड़े हो जाएंगे और पकवान को बर्बाद कर देंगे।
3. यदि पैरों से कीड़ा निकलकर टोपी तक चला गया है, तो ऐसे मशरूम को फेंक देना चाहिए।

बर्फ़ीली तरीके

सर्दियों के लिए जमने के कई ज्ञात तरीके हैं, और उनमें से प्रत्येक के अपने फायदे हैं। बोलेटस को कच्चा जमाने का सबसे तेज़ तरीका है। लेकिन उबले हुए और यहां तक ​​कि दम किया हुआ रूप में फ्रीजिंग व्यंजन भी लोकप्रिय हैं। और कौन सा विकल्प सबसे व्यावहारिक है, आप प्रत्येक को स्वयं आज़माने के बाद निर्णय ले सकते हैं।

क्या तुम्हें पता था? बोलेटस में, नीचे की टोपी में पीले या हरे रंग का रंग होता है, और झूठे मशरूम में- गंदा। इसके अलावा, अगर टूटे पैर पर रंग सफेद रहता है- एक संकेत है कि यह बोलेटस है। झूठे मशरूम में, स्क्रैपिंग तुरंत गुलाबी हो जाती है।

कच्चा

यह - खरीदने का सबसे आसान और तेज़ तरीकासर्दियों के लिए बोलेटस। इसके लिए युवा, छोटे आकार के मशरूम को चुना जाता है, साफ किया जाता है, धोया जाता है और सुखाया जाता है ताकि बाद में वे आपस में चिपक न जाएं।
तैयार मशरूम को एक ट्रे, ट्रे या फ्लैट प्लेट (परत मोटी नहीं होनी चाहिए) पर फैलाकर कई घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें। फिर मशरूम को बाहर निकाला जाता है और भागों में (ताकि केवल एक समय के लिए पर्याप्त हो) पाउच या कंटेनरों में रख दिया जाता है।

एक नियमित बैग अधिक सुविधाजनक होता है क्योंकि यह कोई भी आकार ले सकता है और इसमें से अतिरिक्त हवा आसानी से निकल जाती है। यदि भंडारण कंटेनरों में होगा, तो उन्हें पूरी तरह से भरना बेहतर है ताकि हवा न बचे।

यदि फ्रीजर कम्पार्टमेंट बड़ा नहीं है या उसमें पर्याप्त जगह नहीं है, तो मशरूम को पहले से टुकड़ों में काटा जा सकता है।

जरूरी!जरूरी नहीं कि टुकड़े पतले हों। ठंड के लिए सबसे अच्छी मोटाई 5-7 मिमी है।

उबला हुआ

बहुत से लोग उबले हुए बोलेटस को जमे हुए स्टोर करना पसंद करते हैं, क्योंकि उबले हुए मशरूम फ्रीजर में बहुत कम जगह लेते हैं। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि पोर्सिनी मशरूम को ठंड के लिए कैसे पकाना है। यह पता चला है कि यह मुश्किल नहीं है।

कच्चे खाद्य पदार्थों के विकल्प के रूप में, कटाई से पहले मशरूम को साफ, धोया और काटा जाता है। उसके बाद, उन्हें थोड़ा उबाला जाता है, उबलते अनसाल्टेड में ५ मिनट के लिए डुबाना(आप कर सकते हैं - थोड़ा नमकीन) पानी।
उबालने के बाद, मशरूम को पानी निकालने के लिए एक कोलंडर या छलनी में डाल दिया जाता है। फिर उन्हें बैग या प्लास्टिक के कंटेनर में रखा जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

ठंड की तैयारी में प्राप्त शोरबा को बाहर नहीं डाला जाता है, लेकिन गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। फिर इसे ठंडा किया जाता है, प्लास्टिक के कंटेनर या बर्फ के कंटेनर में डाला जाता है और जम भी जाता है। फिर इस शोरबा का उपयोग सॉस या सूप बनाने के लिए किया जा सकता है।

बोलेटस को मांस और मछली से दूर एक अलग डिब्बे में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

जरूरी!चूंकि मशरूम फायदेमंद और जहरीले दोनों तरह के पदार्थों को अवशोषित करने में सक्षम होते हैं, इसलिए उबालना ज्यादा फायदेमंद होता है।- सभी हानिकारक घटक पानी में चले जाते हैं।

तला हुआ

पोर्सिनी मशरूम को बिना उबाले फ्रीज करने का एक और तरीका है। यह केवल पिछले वाले से अलग है कि उत्पाद को तलने की आवश्यकता होगी।

ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है: वनस्पति तेल में मशरूम तब तक तलें जब तक उनमें से नमी न निकल जाए, और मशरूम अपने आप में एक सुंदर ब्लश से रंग जाएगा। नमक और मसाले डालने की जरूरत नहीं है। ये सभी प्रक्रियाएं डिश तैयार करते समय डीफ्रॉस्टिंग के बाद की जा सकती हैं।
फ्राइंग पैन से, मशरूम को एक ट्रे, प्लेट, बेकिंग शीट या बोर्ड पर रखा जाता है और ठंडा होने दिया जाता है। उसके बाद, उन्हें पाउच या कंटेनर में भागों में रखा जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है।

शेल्फ जीवन

यदि ठंड से पहले पोर्सिनी मशरूम का प्रसंस्करण सभी नियमों के अनुसार किया जाता है, तो उन्हें संग्रहीत किया जा सकता है 6-8 महीने(केवल फ्रीजर में)। इसके अलावा, इस अवधि के दौरान वे अपनी सुगंध और स्वाद बनाए रखेंगे।

फ्रीजर में तापमान -18 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।

क्या तुम्हें पता था? बीसवीं शताब्दी के अंत तक, उन्हें माना जाता था, और आज उन्हें संदर्भित किया जाता है और कई देशों में भोजन में उनका उपयोग प्रतिबंधित है। वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि इसमें मस्करीन होता है, जो गर्मी के उपचार के बाद भी बना रहता है और रक्त रोगों को भड़का सकता है और एलर्जी का कारण बन सकता है।

डीफ्रॉस्टिंग नियम

यह जानने के बाद कि क्या ताजे मशरूम को जमे हुए किया जा सकता है, मैं यह पता लगाना चाहता हूं कि उन्हें कैसे डीफ्रॉस्ट किया जाए। विशेषज्ञों का कहना है कि डीफ़्रॉस्टिंग धीरे-धीरे होनी चाहिए, इसके द्वारा बोलेटस को फ़्रीज़र से रात भर रेफ़्रिजरेटर में ले जाना... फिर उन्हें कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए रखा जाना चाहिए।
डीफ्रॉस्टिंग के बाद, उत्पाद को तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए, फिर से जमने के बाद मशरूम एक आकारहीन द्रव्यमान में बदल जाएगा।

कुछ व्यंजनों की तैयारी के लिए प्रारंभिक डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता नहीं होती है, उत्पाद को तुरंत जमे हुए उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, पहले पाठ्यक्रम (सूप) तैयार करते समय, मशरूम को तुरंत उबलते पानी में फेंक दिया जाता है और पूरी तरह से पकने तक उबाला जाता है।

आपको मशरूम को ताजा सुखाने और फ्रीज करने की जरूरत है, बस उठाया। सबसे अच्छी बात यह है कि मशरूम खुद चुनें, और बाजार से या सड़क से भी बदतर न खरीदें। आप नहीं जानते कि उन्हें कब और कहाँ एकत्र किया गया था, कैसे संग्रहीत किया गया था। और मशरूम तुरंत सभी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर लेते हैं यदि वे बढ़ते हैं या बस कारों के पास रहते हैं।

मशरूम को संसाधित करने से पहले, आपको छांटने की जरूरत है, एक बार फिर जांच लें कि जहरीला या अखाद्य मशरूम आपके "शिकार" में प्रवेश कर गया है या नहीं। सभी बासी, भारी किण्वित, मैश किए हुए मशरूम को अलग रख देना चाहिए। उनमें से कुछ, वैसे, नमकीन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, और कुछ को फेंकना होगा। लेकिन सुखाने और जमने के लिए मशरूम का चयन करना चाहिए।

फ्रेश का क्या मतलब है? सफेद और ऐस्पन मशरूम विधानसभा के बाद अधिकतम एक दिन तक रेफ्रिजरेटर में रहेंगे, और फिर यदि आपने युवा और मजबूत लोगों को एकत्र किया है। बोलेटस बोलेटस बोलेटस को संग्रह के दिन सबसे अच्छा संसाधित किया जाता है। Chanterelles कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में "होल्ड आउट" करने में सक्षम होंगे।

सभी मशरूम को टहनियों और गंदगी से साफ करना चाहिए, पैर की जमीन को सावधानी से काटना चाहिए। ताजा सुखाने और जमने के लिए, बेहतर है कि मशरूम को न धोएं। वे पानी को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, इसलिए, वे खराब सूखेंगे और फफूंदी लग सकते हैं, और जमने पर पानी बर्फ में बदल जाएगा।

मशरूम को फ्रीज कैसे करें

विधि 1. कच्चा

टोपी के नीचे स्पंज के साथ सफेद, बोलेटस, बोलेटस और सभी मशरूम - ताजा जमा करना बेहतर होता है। यह उन्हें ताजा और दृढ़ रखेगा। पकाए जाने पर, ये मशरूम पानीदार हो जाते हैं और डीफ्रॉस्टिंग के बाद स्वाद में बहुत कुछ खो देते हैं। हनी मशरूम और चेंटरेल को उसी तरह से फ्रोजन किया जा सकता है।

फ्रीजर में जगह बचाने के लिए, मशरूम को काट दिया जाना चाहिए, सबसे छोटे को पूरा छोड़ दिया जाना चाहिए, सर्दियों में वे आपके व्यंजन सजा सकते हैं।

मशरूम को एक ट्रे पर या फ्रीजर के नीचे एक पतली परत में फैलाएं, इसे अधिकतम पर चालू करें, ताकि मशरूम बहुत जल्दी जम जाए। 12 घंटे के बाद, मशरूम को एक बैग में डाला जा सकता है और फ्रीजर को सामान्य मोड में वापस किया जा सकता है।

विधि 2. उबला हुआ

ठंड से पहले, मशरूम को प्रत्येक प्रकार की तैयारी के लिए सिफारिशों के अनुसार उबाला जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, शहद मशरूम को कम से कम आधे घंटे तक पकाने की जरूरत है, अन्यथा वे शरीर में विकार पैदा कर सकते हैं। पकाने के बाद, मशरूम को एक कोलंडर में मोड़ें और छान लें। लंबे समय तक - आधा घंटा, या एक घंटा भी। अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए आप मशरूम को अपने हाथों से थोड़ा और निचोड़ सकते हैं।

फिर मशरूम को किसी टाइट बैग या कंटेनर में जमने के लिए रख दें और फ्रीजर में रख दें।

जरूरी!मशरूम को फिर से जमा नहीं किया जा सकता है - बाहर निकलने पर आपको एक बेस्वाद पानी वाला दलिया मिलेगा।

मशरूम को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है - बस रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें और रात भर छोड़ दें। यदि वे डीफ़्रॉस्ट नहीं करते हैं, तो बाद में आप कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं।

सलाह: यदि आप डरते हैं कि बड़े सफेद और ऐस्पन मशरूम पानीदार हो जाएंगे, तो जमने के बाद उनका स्पंज काट लें।

मशरूम कैसे सुखाएं

आमतौर पर सफेद बोलेटस को सुखाया जाता है, लेकिन ऐस्पन मशरूम सूखे रूप में उत्कृष्ट होते हैं, कभी-कभी बोलेटस और चेंटरेल भी सूख जाते हैं।

सुखाने के लिए, मशरूम को मोटे तौर पर कटा हुआ होना चाहिए: वे 3-4 बार सूख जाएंगे। छोटे मशरूम को पूरा सुखाया जा सकता है। अगर मशरूम मध्यम है, तो बस टोपी और पैर को विभाजित करें।

विधि 1. सूर्य के नीचे

यदि बालकनी धूप की ओर है और बाहर गर्म है, तो आप बस मशरूम को धूप में सुखा सकते हैं। उन्हें तार कर धूप में लटका दें। मुख्य बात यह है कि वे हवा से उड़ाए जाते हैं। यह तीन से चार दिनों में सूख जाएगा, लेकिन अगर मौसम खराब हो गया है, तो आप इसे ओवन में सुखा सकते हैं।

विधि २।ओवन में

मशरूम को एक बेकिंग शीट पर एक परत में रखना आवश्यक है, ओवन का दरवाजा खोलें ताकि हवा की पहुंच हो, आप संवहन मोड चालू कर सकते हैं। ओवन को 70-80 डिग्री पर रखें और कई घंटों तक सुखाएं। यह कई चरणों में किया जा सकता है, लेकिन ओवन का दरवाजा बंद न करें।

विधि 3... ओवन में

अगर देश में चूल्हा है, तो उसमें सुखाना सबसे सुविधाजनक काम है। इसके अलावा, गिरावट में इसे अक्सर डूबना पड़ता है। एक बैच को सुखाने के लिए, आपको कई फ़ायरबॉक्स की आवश्यकता होगी: सबसे पहले, मशरूम को पहले से ही ठंडा ओवन में रखा जाना चाहिए, ओवन ओवन में यह लगभग 50 डिग्री होना चाहिए। और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें - मशरूम सूख जाएंगे, वे नरम हो जाएंगे, लेकिन रस नहीं निकलेगा। अगले फायरबॉक्स में, मशरूम को 70-80 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाना चाहिए। जब वे सूखे और भंगुर हो जाते हैं, तो वे तैयार होते हैं।

ध्यान!आग के दौरान और तुरंत बाद मशरूम को चूल्हे में न रखें, अन्यथा सब कुछ जल जाएगा।

सूखे मशरूम को कांच या सिरेमिक जार में सूखी जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा है। आप कुछ मशरूम को कॉफी ग्राइंडर में पीस सकते हैं, वे सॉस और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए उपयोगी होते हैं, और बहुत कम जगह लेते हैं।

पकाने से पहले, मशरूम को अच्छी तरह से धोकर 2 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोना चाहिए। भिगोने के बाद, पानी को बदलना चाहिए, नए पानी में उबालना चाहिए।

जमे हुए मशरूम आपको पूरे वर्ष एक नाजुक सुगंध और उज्ज्वल स्वाद से प्रसन्न करेंगे। सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करने का तरीका जानने के बाद, आपके पास हमेशा रासायनिक योजक के बिना एक स्वस्थ प्राकृतिक उत्पाद होगा। इस लेख से प्रक्रिया की सभी पेचीदगियों को जानें।

मशरूम को जमने के लिए ठीक से कैसे तैयार करें

आपको साफ और मजबूत मशरूम को फ्रीज करने की जरूरत है। सफेद मशरूम, मशरूम, एस्पेन मशरूम, बोलेटस बोलेटस, बोलेटस, चेंटरेल और मशरूम आदर्श विकल्प हैं। कड़वा दूधिया रस निकालने के लिए उन्हें भिगोने की जरूरत नहीं है। आपको यह भी विचार करने की आवश्यकता है:

• मशरूम को पूरी टोपी और पैरों के साथ जमा करना बेहतर है;
• उन्हें संग्रह के दिन तुरंत ठंड के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है;
• धोने के बाद, मशरूम को सूखना चाहिए ताकि ठंड के दौरान बहुत अधिक बर्फ न बने;
• ठंड के लिए, प्लास्टिक के कंटेनर या प्लास्टिक बैग उपयुक्त हैं।

जमे हुए होने पर, मशरूम अधिकतम पोषक तत्व और विटामिन बनाए रखेंगे। उनकी कटाई की इस विधि में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगेगी।

मशरूम को फ्रीज कैसे करें: बुनियादी तरीके

फ्रीज करने के कई लोकप्रिय तरीके हैं:

• कच्चे मशरूम तैयार करने के लिए, उन्हें एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर एक ट्रे पर रखना होगा और 10-12 घंटे के लिए फ्रीजर में भेजना होगा। फिर उन्हें आसान भंडारण के लिए बैग या कंटेनर में वितरित करने की आवश्यकता होती है;
• आप उबले हुए मशरूम तैयार कर सकते हैं। ऐसे में डीफ्रॉस्ट करने के बाद आपको इन्हें तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगाना पड़ेगा। मशरूम को ३०-४० मिनट तक उबालें, फिर उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें और उत्पाद को बैग में पैक करें;
• चेंटरेल को पहले से भिगोकर तलने की सलाह दी जाती है। उन्हें 1 लीटर पानी - 1 बड़ा चम्मच की दर से खारे पानी में भिगोने की जरूरत है। एल नमक। यह कड़वाहट के चंटरेल से छुटकारा पाने में मदद करेगा। बिना नमक के वनस्पति तेल में उन्हें भूनना बेहतर है, सभी तरल को उबालना चाहिए। उसके बाद, मशरूम को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए और फ्रीजर में भंडारण के लिए भेजा जाना चाहिए;
• शोरबा में ठंड लगना मूल तरीका माना जाता है। मशरूम को सबसे पहले अच्छी तरह उबाल लें, पूरी तरह से ठंडा होने दें। एक छोटे कंटेनर में एक प्लास्टिक बैग रखें, जिसके किनारों को कंटेनर की दीवारों को कवर करना चाहिए। मशरूम के साथ शोरबा को बैग में डालें और 4-5 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। जब तरल पूरी तरह से जम जाए, तो बैग को कंटेनर से सावधानीपूर्वक अलग करें और इसे वापस फ्रीजर में भेज दें। यह फ्रीजिंग विकल्प मशरूम सूप बनाने के लिए एकदम सही है।

इस तरह के ठंढों को -18 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर एक वर्ष से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए। विगलन के बाद, मशरूम को तुरंत पकाया जाना चाहिए, उन्हें लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में नहीं छोड़ा जा सकता है।

वही सभी मशरूम जो आप गर्मियों और शरद ऋतु में इकट्ठा करते हैं, वे सर्दियों के लिए बिछाने के लिए उपयुक्त हैं: चेंटरेल से लेकर सफेद तक, मुख्य बात यह है कि वे खाद्य हैं।

ध्यान!कच्चे मशरूम को डीफ्रॉस्ट करने का सबसे अच्छा तरीका है कि उन्हें फ्रिज में रखा जाए। तब वे जंगल से बिलकुल ताजा जैसे होंगे।

नियम संख्या 3: उबले हुए या दम किए हुए मशरूम को फ्रीज करें

अगर आप ताजे मशरूम को जमने से डरते हैं और सुरक्षित रहना चाहते हैं, तो उन्हें जमने से पहले उबाल लें। लंबा नहीं - 5 मिनट तक। सबसे अधिक बार, तलने के लिए अभिप्रेत मशरूम इस तरह से जमे हुए होते हैं। यह विधि टूटी हुई, खोई हुई उपस्थिति, लेकिन ताजा और स्वादिष्ट मशरूम के लिए भी उपयुक्त है।

मशरूम तैयार करने के लिए, उन्हें 5 मिनट के लिए उबलते पानी में टॉस करें, छीलें और टुकड़ों में काट लें। फिर इसे ठंडा होने दें, इसे एक कोलंडर में डालकर खाने के बैग या कंटेनर में डाल दें।

एक बैग में मशरूम की संख्या की गणना करें ताकि आप एक डिश को पकाने के लिए एक बैग का उपयोग कर सकें। एक नियम के रूप में, आधे छोटे पैकेज प्राप्त होते हैं - 300 ग्राम से आधा किलोग्राम तक, और आधा - बड़े वजन के साथ, 500 ग्राम से 1 किलोग्राम तक।

आप इसे फ्रीज भी कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, साफ, तैयार मशरूम को 20 मिनट के लिए थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में तला जाता है, जब तक कि सभी अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए। पूरी तरह से ठंडा मशरूम बैग में रखा जाता है और जमे हुए होते हैं।

"साइलेंट हंट" सीजन हमारे फ्रीजर से नहीं गुजरना चाहिए। क्योंकि - अफसोस, लेकिन सर्दियों में हम शायद ही सुपरमार्केट में ताजा बोलेटस, चेंटरेल और बोलेटस पाते हैं। हम मिस्र के पिरामिड, शैंपेन और सीप मशरूम जैसे कारखाने में जमे हुए या शाश्वत मशरूम खरीदेंगे।

परंतु! अगर हम थोड़ी जल्दी करें और अपने आलस्य को कुछ देर के लिए हरा दें, तो ...

नियम # 1: स्वच्छ, ताजा, युवा

हमारे मशरूम, चाहे हम उन्हें कैसे भी फ्रीज करें, ताजा, साफ होना चाहिए और यदि संभव हो तो टूटे नहीं। इस पर बहुत कुछ निर्भर करता है - डीफ्रॉस्टिंग के बाद उत्पाद की उपस्थिति और गुणवत्ता दोनों। इसलिए, मशरूम को एकत्र किया जाना चाहिए, खरीदा जाना चाहिए, वस्तु विनिमय करना चाहिए, भीख माँगना चाहिए - ताजा। अधिकतम - कल की सभा।

ध्यान! मशरूम को छीलते समय उन्हें ज्यादा गीला न करें। फंगस पानी को आसानी से सोख लेता है, जो फ्रीजर में बर्फ में बदल जाएगा। मशरूम में पानी की आवश्यकता क्यों होती है?

नियम # 2: ताजा मशरूम फ्रीज करें

मशरूम को फ्रीज़ करने का सबसे आसान तरीका है साबुत और ताज़ा। सफाई के बाद, उन्हें एक सपाट सतह पर फ्रीजर में रखा जाता है, और कुछ घंटों के बाद उन्हें तैयार बैग या कंटेनर में डाला जा सकता है। इस तरह से ठंड के लिए आदर्श मशरूम बोलेटस, शहद अगरिक्स, वन मशरूम, बोलेटस मशरूम, एस्पेन मशरूम, चेंटरेल होंगे।

हमें फंगस के मजबूत होने की जरूरत है, फिर डीफ्रॉस्ट करने के बाद वे अपना आकार बनाए रखेंगे और किसी भी डिश को सजाएंगे।

ध्यान! कच्चे मशरूम को डीफ्रॉस्ट करने का सबसे अच्छा तरीका है कि उन्हें फ्रिज में रखा जाए। तब वे जंगल से बिलकुल ताजा जैसे होंगे।

नियम संख्या 3: उबले हुए या दम किए हुए मशरूम को फ्रीज करें

नियम # 4: तापमान बनाए रखें

सर्दियों के लिए जमे हुए मशरूम को -18 डिग्री सेल्सियस पर एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। मशरूम को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करने के बाद, उनका तुरंत उपयोग करें, और किसी भी स्थिति में उन्हें "बाद में" के लिए रेफ्रिजरेटर में न छोड़ें।

संपादक से पाई

अगर घर पर मशरूम हैं, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता - ताजा या जमे हुए, फिर 40 मिनट के बाद मेरा परिवार और दोस्त पहले से ही बेकिंग शीट पर कराह रहे हैं, अपने लिए सबसे स्वादिष्ट टुकड़ा चुन रहे हैं। इस पाई के आटे को "थोक" कहा जाता है और इसे तले हुए अंडे से ज्यादा नहीं पकाया जाता है।

परीक्षण के लिए इसकी आवश्यकता होगी: 2 अंडे, 0.5। कला। चीनी, 1 कप खट्टा क्रीम, 1.5 कप मैदा, 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा, एक चुटकी नमक।

भरने के लिए इसकी आवश्यकता होगी: 500 जीआर। जमे हुए मशरूम टुकड़ों में, 1 बड़ा प्याज, 200 जीआर। चिकन लीवर, तलने के लिए तेल, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

चिकन जिगर उबालें और एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें (यदि संभव हो तो मैं इसे पहले से करता हूं)। मशरूम को डीफ्रॉस्ट करें, बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें और प्याज के साथ भूनें। जिगर, काली मिर्च और हल्के नमक के साथ मिलाएं।

आटे के लिए सामग्री को मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएँ और ऊपर से घी लगी हुई या बेकिंग शीट में डालें (मेरे पास एक गिलास है), फिलिंग बिछाएं - इसमें से कुछ नीचे जाएगा, कुछ ऊपर रहेगा।

मध्यम आँच पर 30-40 मिनट तक बेक करें। खट्टा क्रीम आटा बहुत सफल है। आटे की हल्की मिठास और मशरूम की लवणता एक असामान्य स्वाद देती है!

गृहिणियां लंबे समय से सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई कर रही हैं। सबसे पहले, इसने सुखाने, नमकीन बनाने और अचार बनाने का रूप लिया, लेकिन हाल ही में उन्हें एक ऐसी विधि द्वारा पूरक किया गया है, जो औद्योगिक मशरूम उगाने से, ठंड के रूप में आई थी।

इसके लाभ स्पष्ट हैं। यह:

1. अधिक समय नहीं लगता है (और एक आधुनिक महिला के लिए जो अपने जीवन में काम को संयोजित करने के लिए मजबूर है, और कभी-कभी एक से अधिक, और घर शायद मुख्य लाभों में से एक है)।
2. आपको मशरूम को उनके सभी निहित उपयोगी गुणों और स्वाद के साथ उनके मूल रूप में संरक्षित करने की अनुमति देता है।
3. विश्वास देता है कि वे पूरे शेल्फ जीवन में खराब नहीं होंगे। जैसा कि आप जानते हैं, मशरूम खराब होने वाले खाद्य पदार्थ हैं, और ऐसा आत्मविश्वास अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है।
4. अंत में, यह गृहिणियों को एक अद्भुत अर्ध-तैयार उत्पाद प्रदान करता है, जिससे आप किसी भी सुविधाजनक समय पर कुछ भी तैयार कर सकते हैं - पहले पाठ्यक्रमों से लेकर ऐपेटाइज़र, सलाद और पाई फिलिंग तक।

इसके अलावा, पारंपरिक कटाई के तरीकों की तुलना में, फ्रीजिंग मशरूम उन्हें अचार बनाने या नमकीन बनाने की तुलना में अधिक समय तक संरक्षित करना संभव बनाता है। उदाहरण के लिए, मसालेदार मशरूम को छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, मसालेदार एक वर्ष से अधिक नहीं, और जमे हुए एक वर्ष या उससे भी अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

हालांकि, सभी मान्यता प्राप्त हल्केपन के साथ, इस प्रक्रिया में कई महत्वपूर्ण बारीकियां हैं, जिनका पालन न करने से उत्पाद को खराब करने के लिए सबसे अच्छा होगा। यह कहना अतिशयोक्ति नहीं होगी कि पारंपरिक रूप से मानव आहार में शामिल मशरूम का अपना "चरित्र" होता है और, ठंड की सामान्य तकनीक की समानता के बावजूद, विवरण में खुद के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, सभी मशरूम जमे हुए नहीं हो सकते। इसलिए, इस तरह की खरीद में संलग्न होने से पहले, आपको यह जानना होगा कि घर पर सर्दियों के लिए मशरूम को ठीक से कैसे जमा किया जाए।

जमे हुए मशरूम में शामिल हैं:

1. चेंटरेलस।
2. सफेद मशरूम।
3. दूध मशरूम।
4. मशरूम।
5. भूर्ज वृक्षों के।

इनमें से प्रत्येक मशरूम के न केवल अपने गुण और विशेषताएं हैं, बल्कि तैयारी के तरीके भी हैं, इसलिए, हमें लगता है, उनके ठंड की विशेषताओं पर अलग से विचार करना सही होगा।

ऐसे उपयोगी चेंटरलेस ...

इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि साल के किसी भी समय मशरूम बीनने वालों और स्वादिष्ट भोजन के प्रेमियों के बीच चेंटरलेस योग्य रूप से लोकप्रिय हैं, खासकर सर्दियों में, जब विटामिन की कमी तीव्र रूप से महसूस होती है और कोई अक्सर कुछ स्वादिष्ट खाना चाहता है। हालांकि, अगर आप सर्दियों के लिए खुद को इतना स्वादिष्ट और सेहतमंद स्टॉक बनाने का फैसला करते हैं, तो आपको चेंटरेल इकट्ठा करने के तुरंत बाद ऐसा करना चाहिए। उनकी तैयारी इस प्रकार होती है:

1. मशरूम को छाँटें और छाँटें। सबसे पहले, केवल युवा, मजबूत चैंटरलेस जिन्होंने अभी तक अपनी टोपी नहीं फैलाई है, वे ठंड के अधीन हैं। छोटे नमूनों को बड़े नमूनों से अलग करना सुनिश्चित करें - वे अलग-अलग तरीकों से जमे हुए हैं। यदि वे अगले दरवाजे पर एक ही पैकेज में हैं, तो बाद में खाना पकाने के दौरान, बड़े चेंटरेल कड़वाहट प्राप्त करेंगे।
2. पैर के नीचे से काट लें और गंदगी और मलबे की टोपी को ध्यान से साफ करें।
3. चयनित मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला, टोपी के निचले हिस्से पर विशेष ध्यान देना, जहां मलबा सबसे अधिक बार जमा होता है।
4. धोने के बाद, चैंटरेल को एक तौलिये पर फैलाएं जो तरल को अच्छी तरह से अवशोषित कर लेता है और उन्हें सुखा देता है। ये मशरूम नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, यही कारण है कि जमे हुए होने के कारण, वे स्वाद और गुणवत्ता में बहुत खो देते हैं, इसलिए, उनका अच्छा, लगभग पूर्ण सुखाने सर्दियों के लिए उच्च गुणवत्ता वाली कटाई के लिए एक अनिवार्य शर्त है।
5. सुखाने के बाद, उन्हें एक परत में एक फूस पर रखा जाना चाहिए और कम से कम दो घंटे के लिए फ्रीजर में रख देना चाहिए। एक साथ चिपके रहने से बचने के लिए, कई चरणों में चैंटरेल को अलग से फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है।
6. फिर उन्हें प्लास्टिक की थैलियों या प्लास्टिक के कंटेनरों में डालें, उन्हें भली भांति बंद करके सील करें, उन पर तारीख के साथ हस्ताक्षर करें और उन्हें वापस फ्रीजर में भेज दें।

इस तरह से बड़े चेंटरेल को जमे हुए किया जा सकता है:

1. ताजे चुने हुए मशरूम को ठंडे पानी में धोएं, अधिमानतः बहते पानी में, सभी गंदगी और मलबे को हटा दें। सफाई के काम को अपने लिए आसान बनाने के लिए, आप उन्हें थोड़े समय के लिए पहले से भिगो सकते हैं।
2. प्रत्येक मशरूम को अलग-अलग कई टुकड़ों में काट लें। सबसे आसान तरीका है कि तने से टोपी को काटकर लगभग 6 मिमी के स्लाइस में काट लें। मोटा। उपयोग में आसानी के अलावा, यह बहुत सारे भंडारण स्थान को भी बचाएगा और आपको सर्दियों के लिए अधिक मशरूम तैयार करने की अनुमति देगा।
3. सभी भागों को एक बड़े सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी डालें और उबाल आने तक उबालें, फिर नमक डालें और 15-20 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के दौरान, नमक का उपयोग करने से पहले और बाद में, झाग को हटाना अनिवार्य है, जिसमें बिना धुले मलबे के कण भी फंस सकते हैं।
4. मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें, ठंडे पानी के नीचे जल्दी से ठंडा करें और सूखने दें। कुछ गृहिणियों का दावा है कि आप चैंटरेल को सीधे एक कोलंडर में सुखा सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि उन्हें एक तौलिये पर रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा पानी उसमें समा न जाए।
5. सुखाने के बाद, मशरूम को कंटेनरों में व्यवस्थित करें, बंद करें, हस्ताक्षर करें और फ्रीज़र में जमने के लिए रख दें। यदि बैग को भंडारण के लिए इस्तेमाल किया जाना है, तो अगले दिन मशरूम को कंटेनरों से उनमें स्थानांतरित किया जा सकता है। तामचीनी ट्रे का उपयोग करते समय, कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में इसके तल को कम करने की सलाह दी जाती है, फिर उसमें संग्रहीत चैंटरेल्स को इच्छित बैग में स्थानांतरित करें।

कुछ गृहिणियां स्टू वाले चेंटरेल को फ्रीज करने का प्रबंधन करती हैं, उन्हें सॉस के साथ जार में डालकर, ऊपर से खट्टा क्रीम डालना, ढक्कन बंद करना और उन्हें फ्रीजर में भेजना।

आपको चेंटरेल्स को डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत नहीं है। यदि वे सूप बनाने के लिए आवश्यक हैं, तो उन्हें सीधे जमे हुए इस्तेमाल किया जा सकता है, अगर उन्हें तला हुआ माना जाता है, तो उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है, और फिर एक कोलंडर में, पानी को निकलने दें और डाल दें एक पैन में। सब्जियों के साथ चेंटरलेस सबसे अच्छा परोसा जाता है, क्योंकि ये मशरूम प्रोटीन से भरपूर होते हैं।

पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज कैसे करें

मशरूम साम्राज्य और उसके परिवेश में पोर्सिनी मशरूम की प्रतिष्ठा सीज़र की पत्नी के समान है, जो प्रबुद्ध लोगों को पता है, हमेशा सभी संदेह से ऊपर है। केवल इस तथ्य का उल्लेख करने के लिए पर्याप्त है कि "डोमोस्ट्रॉय" (XVI सदी) में भी उन्हें केवल सामान्य विशिष्ट शब्द "मशरूम" द्वारा नामित किया गया था, अन्य सभी खाद्य मशरूम के अपने नाम हैं जो हमारे दिनों तक नीचे आ गए हैं - दूध मशरूम, मशरूम , आदि। बोलेटस, या बोलेटस, कोला प्रायद्वीप से काकेशस और बेलारूस से सुदूर पूर्व तक सीआईएस में व्यावहारिक रूप से जाना जाता है, और इसके असमान वितरण के बावजूद (कुछ क्षेत्रों में यह अक्सर पाया जाता है, दूसरों में - कम अक्सर, कुछ स्थानों में यह बिल्कुल नहीं है), हर जगह इसे अलग तरह से कहा जाता है। सबसे संभावित धारणा, यह "सफेद" क्यों हो गया, गर्मी उपचार के बाद भी बर्फ-सफेद रंग बनाए रखने के लिए इसके लुगदी की विशिष्ट विशेषता से जुड़ा हुआ है।

रूसी बोलियों के शोधकर्ता लगभग दो दर्जन पर्यायवाची नाम जानते हैं, जिनमें से कई प्राचीन काल से भाषा में संरक्षित हैं और अब अपने मूल के स्पष्टीकरण या विश्लेषण के लिए खुद को उधार नहीं देते हैं। कुछ क्षेत्रों में जहां पोर्सिनी मशरूम नहीं पाया जाता है - येनिसी और ओलोनेट्स पर, कारगोपोल में और टवर और वोलोग्दा क्षेत्रों के कुछ क्षेत्रों में - इस नाम का उपयोग देवदार या मिश्रित जंगलों में उगने वाले अन्य खाद्य मशरूम के संदर्भ में किया जाता है - उदाहरण के लिए, बोलेटस, बोलेटस, मशरूम। मध्य एशिया में "पोर्सिनी मशरूम" को स्टेपी सीप मशरूम कहा जाता है। यह माना जा सकता है कि इस तरह इन क्षेत्रों के निवासी इन मशरूमों के प्रति अपने दृष्टिकोण को इंगित करते हैं, उन्हें स्थानीय खाना पकाने और स्वाद में उनके मूल्य के संदर्भ में बोलेटस के साथ समान स्तर पर रखते हैं। यहां तक ​​​​कि क्रीमिया में, जहां सफेद मशरूम अच्छी तरह से जाना जाता है, विशेषण "पर्वत" (पर्वत सफेद मशरूम) के अतिरिक्त एक ही नाम को एक विशाल टॉकर कहा जाता है।

स्वयं बोलेटस, अपने पारंपरिक, या "विशिष्ट" रूप के अलावा, उपस्थिति के मौसम और जलवायु और माइकोराइजा की विशेषताओं के आधार पर, 17 और रूप हैं। यह हमें इसे पृथ्वी पर लगभग सबसे व्यापक मशरूम मानने की अनुमति देता है, क्योंकि यह ग्रह के अधिकांश कोनों में इसकी सभी किस्मों में पाया जा सकता है। इसके विकास के क्षेत्र को देखते हुए और इस तथ्य से कि पोर्सिनी मशरूम के सभी 18 रूपों को खाद्य और उपयोगी माना जाता है, यह भी माना जा सकता है कि इसका उपयोग विभिन्न लोगों के खाना पकाने में किया जाता है। इसमें उपयोगी तत्वों और अमीनो एसिड की उपस्थिति के अलावा, यह माना जाता है कि बोलेटस का नियमित उपयोग:

1. वजन कम करता है।
2. पाचन को उत्तेजित करता है, और इस संबंध में मांस शोरबा से भी आगे निकल जाता है।
3. थायराइड समारोह में सुधार करता है।
4. शरीर की कार्यक्षमता और सामान्य स्वर को बढ़ाता है।

बोलेटस को औषधीय मशरूम के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। यह ज्ञात है कि अतीत में, उनके शरीर के अर्क का उपयोग शीतदंश के इलाज के लिए किया जाता था, और आज इसमें टॉनिक एंटीट्यूमर गुणों वाले पदार्थ पाए गए हैं।

यूरोपीय लोगों द्वारा भी पोर्सिनी मशरूम को कितना महत्व दिया जाता है जो भोजन के लिए हानिकारक हैं, कई तथ्यों से स्पष्ट रूप से प्रमाणित है:

1. इटालियंस के लिए फिनलैंड में विशेष मशरूम पर्यटन आयोजित किए जाते हैं (इटली में मशरूम और जामुन लेने पर प्रतिबंध है, जिसके पालन की तथाकथित "वन पुलिस" द्वारा कड़ाई से निगरानी की जाती है)।
2. 1987 में, आधिकारिक स्रोतों के अनुसार, फ्रांस और जर्मनी में एक हजार टन से अधिक बोलेटस और इटली में 2300 टन से अधिक बेचा गया था।
3. इटली में पोर्चिनी मशरूम की फसल स्थानीय आबादी की मांग को इतना पूरा नहीं करती है कि उनमें से ज्यादातर विदेशों से आयात की जाती हैं।

रूसी लोगों में, सफेद मशरूम लंबे और सम्मानजनक रूप से "प्रिय मशरूम", "महान मशरूम", "मशरूम का राजा" कहा जाता है, और यह कोई संयोग नहीं है कि लोककथाओं में "सफेद मशरूम - सभी के लिए एक कर्नल" कहा जाता है। मशरूम।" यह आश्चर्य की बात नहीं है कि जमे हुए मशरूम के बीच, यह पहले स्थानों में से एक पर कब्जा कर लेता है, यदि पहले नहीं, और आप इसे कच्चा, उबला हुआ या तला हुआ भी जमा कर सकते हैं। वैसे, यह सर्दियों के लिए जमे हुए पोर्सिनी मशरूम है जिसे सबसे उपयोगी माना जाता है (बेशक, ताजे चुने हुए मशरूम खाने के बाद)।

जैसा कि चैंटरलेस के मामले में होता है, कच्चे बोलेटस को फ्रीज करना विशेष रूप से कठिन और समय लेने वाला कार्य नहीं है और इसे निम्नलिखित तरीके से किया जाता है:

1. मशरूम का चयन करें। ठंड के लिए युवा नमूनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है - वे पुराने लोगों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं, और अपने आकार को बेहतर रखते हैं।
2. उन्हें गंदगी और मलबे से अच्छी तरह साफ करें, सभी सड़े हुए क्षेत्रों को वर्महोल से हटा दें।
3. मशरूम को एक कोलंडर में डालें और बहते पानी के नीचे जल्दी से धो लें। चेंटरलेस की तरह, उन्हें लंबे समय तक पानी में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि पोर्सिनी मशरूम में भी नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करने की क्षमता होती है, जो बाद में इसकी संरचना को नष्ट कर देती है और स्वाद को खराब कर देती है।
4. मशरूम को एक तौलिये पर तब तक सुखाएं जब तक कि उनमें से सारी नमी न निकल जाए।
5. सूखे मशरूम को छोटे भागों में विभाजित करें ताकि एक डिश पकाने के लिए पर्याप्त हो। पोर्सिनी मशरूम (साथ ही अन्य) को फिर से जमा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा वे अपना स्वाद खो देंगे और दलिया में बदल जाएंगे।
6. मशरूम को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें - लगभग 1x1 सेमी।
7. वायर रैक पर फैलाकर उन्हें हल्का सा सुखा लें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि टुकड़ों को लोगों के साथ कवर न किया जाए, और जमे हुए होने पर भी मशरूम का द्रव्यमान खुद ही उखड़ जाएगा।
8. सुखाने के बाद, मशरूम को अलग-अलग बैग या कंटेनर में व्यवस्थित करें ताकि कोई अतिरिक्त जगह न बचे, और उन्हें कसकर बंद कर दें।
9. फ्रीजर में भेजें और तापमान -5 पर बनाए रखें, जिससे ये मशरूम बहुत लंबे समय तक रहेंगे।

उबले हुए पोर्सिनी मशरूम को थोड़ा अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है और इस तरह जमे हुए होते हैं:

1. चयनित मशरूम को छाँटा जाना चाहिए और अच्छी तरह से छील दिया जाना चाहिए, फिर धोया और सुखाया जाना चाहिए, जैसे कि कच्ची ठंड में।
2. छोटे क्यूब्स या स्लाइस में काट लें।
3. एक सॉस पैन में पानी डालें, एक या दो चुटकी नमक डालें, आग लगा दें और उबाल लें।
4. कटे हुए मशरूम को उबलते पानी में डालकर 10-12 मिनट तक पकाएं।
5. फिर उन्हें एक कोलंडर में डालें, पानी को निकलने दें और मशरूम के कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। यदि, ठंडा होने के बाद भी, वे नम रहते हैं, तो अंत में सूखने तक वायर रैक या तौलिये पर लेट जाएं।
6. मशरूम पूरी तरह से सूख जाने के बाद, उन्हें बैग/कंटेनरों में व्यवस्थित करें, उन्हें कसकर सील करें और फ्रीजर में भेज दें।

विभिन्न इंटरनेट मंचों पर अनुभवी गृहिणियां अक्सर कुछ जमे हुए मशरूम रखने की सलाह देती हैं - उदाहरण के लिए, पोर्सिनी या ब्राउन बर्च - अन्य जमे हुए उत्पादों से अलग - वही मांस या मछली। यह इस तथ्य के कारण है कि ये मशरूम अपने आसपास के खाद्य पदार्थों के स्वाद और सुगंध को अवशोषित करते हैं। अन्य मशरूम के लिए भी यही एहतियात लागू करना समझ में आता है।

अंत में, सर्दियों के लिए एक बहुत लोकप्रिय प्रकार की तैयारी तली हुई मशरूम को जमा करना है। यह आकर्षक है कि इस मामले में, गृहिणियों को लगभग तैयार पकवान मिलता है जिसे किसी भी समय परोसा जा सकता है, या पाई, पाई, पिज्जा और पकौड़ी के लिए तैयार किया जा सकता है। इस तरह की डिश निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार बनाई जाती है:

1. हम मलबे और गंदगी से ताजा एकत्र किए गए बोलेटस को साफ करते हैं, सभी खुरदरे हिस्सों और वर्महोल को हटाते हैं। इस मामले में, आप टोपी और पैर को साफ करने के लिए एक कठोर ब्रिसल वाले ब्रश का उपयोग कर सकते हैं।
2. तैयार मशरूम को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. 2-3 प्याज लें, छीलें और क्यूब्स में भी काट लें। कुछ गृहिणियां डीफ्रॉस्टिंग के बाद अर्ध-तैयार मशरूम उत्पाद का उपयोग करने की प्रक्रिया में पहले से ही प्याज डालती हैं, हालांकि, यह देखा गया है कि ठंड के समय प्याज का उपयोग करने से पोर्सिनी मशरूम अधिक सुगंधित और रसदार हो जाता है।
4. एक बड़ा फ्राइंग पैन लें, उसमें गंधहीन वनस्पति तेल डालें, गरम करें और प्याज को चलाते हुए, पारदर्शी सुनहरा होने तक भूनें।
5. एक फ्राइंग पैन में मशरूम डालें, प्याज के साथ मिलाएं, थोड़ा नमक डालें (लेकिन यह, सिद्धांत रूप में, आवश्यक नहीं है - आप डीफ्रॉस्टिंग के बाद स्वाद के लिए नमक डाल सकते हैं) और मध्यम गर्मी पर भूनें, कभी-कभी 15 मिनट के लिए हिलाएं। मशरूम को ऐसी स्थिति में लाया जाना चाहिए कि उनमें से सारा रस वाष्पित हो जाए, इसलिए आपको पैन को ढक्कन से नहीं ढकना चाहिए।
6. जैसे ही मशरूम का रंग सुनहरा हो जाए, उन्हें एक गहरी प्लेट में निकाल लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
7. ठंडा होने के बाद, पहले से तैयार किए गए कंटेनरों में पूरे द्रव्यमान को बिछाएं, ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और जब तक हमें उनकी आवश्यकता न हो तब तक फ्रीजर में फ्रीज करें।

आपको पोर्सिनी मशरूम को इस तरह से डीफ्रॉस्ट करना चाहिए कि वे पूरे, स्वादिष्ट और स्वस्थ रहें। ऐसा करने के लिए, पकवान तैयार करने से कुछ घंटे पहले, जमे हुए पोर्सिनी मशरूम के एक हिस्से को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, जब तक वे पिघल न जाएं, और बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। आगे की क्रियाएं उस रूप पर निर्भर करती हैं जिसमें मशरूम जमे हुए थे: यदि कच्चे में, तो उन्हें 5 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए, स्वाद के लिए कुछ अलग मसाले - तेज पत्ता या ऑलस्पाइस। उबले या तले हुए फ्रोजन मशरूम खाने के लिए तुरंत तैयार हो जाते हैं। इस मामले में याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि उन्हें किसी भी मामले में फिर से जमे हुए नहीं किया जा सकता है (जैसा कि, वास्तव में, अन्य मशरूम)।

दूध मशरूम जमने की विशेषताएं

मिल्क मशरूम से जुड़ी हर चीज एक अलग और बेहद दिलचस्प कहानी है। पश्चिम में, यह बहुत कम ज्ञात है और इसे अक्सर अखाद्य माना जाता है, जबकि रूस में इस मशरूम को लंबे समय से सशर्त खाद्य मशरूम की श्रेणी में सबसे अच्छा माना जाता है और अचार बनाने के लिए उपयुक्त एकमात्र है। मास्को रूस के दिनों में भी ज़ार, बॉयर्स और पितृसत्ता के डिनर पार्टियों में दूध मशरूम के साथ पाई अक्सर व्यंजन थे, और आम लोग इसे खाने के लिए उत्सुकता से इस्तेमाल करते थे। चर्च के उपवास के दौरान मशरूम से बने व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय थे, पोर्सिनी मशरूम से बने दाल के व्यंजनों के समान, जो कैथोलिक देशों में उपयोग किए जाते थे। रूसी लोक पाक कला में, दूध मशरूम (यह एक असली दूध मशरूम या "सफेद", "कच्चा", "गीला", "प्रवेस्की") का उपयोग 9वीं शताब्दी से किया गया है, और यहां तक ​​​​कि इस शब्द का भी पुराना स्लाव मूल है चर्च शब्द "दूध" से, जिसका अर्थ है "ढेर", और कॉलोनियों में समूह के लिए कवक की संपत्ति की विशेषता है। वास्तव में, एक सजातीय समूह से अकेले या कम से कम दूर बढ़ने वाली गांठ का मिलना लगभग असंभव है।

दूसरी ओर, यह व्यर्थ नहीं है कि इसे सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इसमें बहुत उपयोगी पदार्थ और विटामिन की सामग्री के बावजूद, इसके गूदे में निहित कड़वे दूधिया रस से सब कुछ खराब हो जाता है, यही कारण है कि दूध मशरूम कड़वाहट प्राप्त करता है, इसलिए कटाई के विभिन्न तरीकों से पहले सभी उपचारों का मुख्य उद्देश्य नमकीन होना है। या ठंड लगना, कड़वाहट से छुटकारा पाना है... जैसे ही यह लक्ष्य प्राप्त होता है, आप दूध मशरूम के साथ जो चाहें कर सकते हैं, खासकर जब से इसका घने फलने वाला शरीर नमी को अवशोषित नहीं होने देता है, ताकि बाद में, voids में विस्तार करके, यह इसकी संरचना को नष्ट कर दे।

एक अर्थ में, दूध मशरूम को एक सार्वभौमिक मशरूम कहा जा सकता है, क्योंकि इसे निम्नलिखित रूपों में जमे हुए किया जा सकता है:

1. झुलसा हुआ
2. उबला हुआ।
3. तला हुआ।
4. दम किया हुआ
5. और ठंडे नमकीन मशरूम के रूप में भी।

सबसे आसान तरीका - जमी हुई मशरूम को जमना - इस तरह दिखता है:

1. एकत्रित दूध मशरूम को थोड़ी देर के लिए भिगो देना चाहिए, ताकि बाद में उन्हें गंदगी और जंगल के मलबे को साफ करना आसान हो जाए।
2. सफाई के बाद, उबलते पानी से अच्छी तरह से छान लें। इस प्रभाव से, मशरूम की कड़वाहट बेअसर हो जाती है।
3. फिर मशरूम को छाँट लें, बड़े को टुकड़ों में काट लें और छोटे को पूरा छोड़ दें।
4. उन्हें कंटेनरों में डालें और फ्रीजर में भेज दें।

हालांकि, अधिकांश गृहिणियां दूध मशरूम को अधिक पारंपरिक रूपों में फ्रीज करना पसंद करती हैं, जिनमें से एक उबला हुआ होता है। इस रूप में, उन्हें निम्नलिखित तकनीक का उपयोग करके काटा जाता है:

1. जैसा कि पहले मामले में, दूध मशरूम को सभी प्रकार के मलबे से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
2. एक बर्तन में ठंडा पानी डालें और उबाल आने दें।
3. दूध मशरूम को उबलते पानी में डालें। यह प्रोटीन सख्त और तह और बेहतर संरचना संरक्षण में सहायता करता है।
4. जब पानी फिर से उबल जाए, तो मशरूम को उसमें 10 मिनट से ज्यादा नहीं उबालना चाहिए, फिर एक कोलंडर में डालें और पानी को निकलने दें। बेहतर परिरक्षण के लिए इन्हें थोड़ा सा सुखाने में भी तकलीफ नहीं होती है।
5. सुखाने के बाद, दूध मशरूम को टोपी के साथ कंटेनरों में रखा जाता है - ताकि उन्हें कम नुकसान हो, - हस्ताक्षर करने के लिए और फ्रीजर में फ्रीज करने के लिए भेजा जाए।

आप इस रेसिपी का अनुसरण करके तले हुए मशरूम को भी फ्रीज कर सकते हैं:

1. धुले और छिले दूध मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. उन्हें सब्जी या मक्खन और स्वाद के लिए नमक के साथ बूंदा बांदी एक फ्राइंग पैन में डाल दें।
3. 20 मिनट के लिए ढककर भूनें। आखिरी मिनटों में, जितना संभव हो उतना नमी को वाष्पित करने के लिए ढक्कन को हटा दिया जाना चाहिए।
4. बंद करें और मशरूम को ठंडा होने दें, फिर एक कंटेनर में स्थानांतरित करें, साइन इन करें और फ्रीजर में रखें।

आप मशरूम को अपने रस में बिना तेल या वसा डाले भी भून सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए और +180 के तापमान के साथ एक कैबिनेट में रखा जाना चाहिए, कभी-कभी हिलाते रहें जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए, फिर कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाए और कंटेनरों में फैल जाए। उनका कहना है कि इस तरह से तैयार किए गए दूध के मशरूम अपने निहित स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं।

यदि भविष्य में पहले पाठ्यक्रम की तैयारी के लिए जमे हुए दूध मशरूम का उपयोग करने की योजना है, तो आप उन्हें स्टू में फ्रीज करने का सहारा ले सकते हैं। यह इस प्रकार किया जाता है:

1. मशरूम को धो लें, काट लें और नमक वाले पानी में 10-15 मिनट के लिए उबाल लें।
2. शोरबा निकालें, स्वाद के लिए मसाले जोड़ें, उबला हुआ पानी की एक छोटी राशि डालें, कवर करें और एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें, यदि वांछित हो तो प्याज या अन्य सब्जियों के साथ ब्राउन गाजर डालें।
3. परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करें, कंटेनरों में व्यवस्थित करें, ढक्कन बंद करें, तिथि निर्धारित करें और फ्रीज करें। दुर्भाग्य से, ऐसा अर्ध-तैयार उत्पाद कम से कम - केवल तीन महीने के लिए संग्रहीत किया जाता है - इसलिए, सबसे अधिक संभावना है, यह सर्दियों के अंत तक नहीं रहेगा।

अंत में, मशरूम को फ्रीज करने का आखिरी तरीका ठंडे नमकीन मशरूम को फ्रीज करना है, लेकिन इसका उपयोग केवल तभी किया जाता है जब घर में नमकीन मशरूम को स्टोर करने के लिए कोई जगह न हो। ऐसा करने के लिए, मशरूम से नमकीन पानी निकालें, हल्के से निचोड़ें ताकि जितना संभव हो उतना तरल उनमें रह जाए, और सामान्य तरीके से जम जाए। लेकिन, दुर्भाग्य से, जमे हुए-नमकीन मशरूम लोच का दावा नहीं कर सकते हैं और इसलिए केवल पाई भरने या ओक्रोशका बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

सबसे लंबे समय तक - 8 महीने तक - जमे हुए दूध मशरूम को -18 डिग्री और नीचे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। उपयोग करने से पहले आपको उन्हें विशेष रूप से डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है।

सर्दियों के लिए केसर दूध की टोपी की कटाई

Ryzhik दूध मशरूम का "रिश्तेदार" है, क्योंकि, उसकी तरह, यह दूधिया जीनस से संबंधित है, हालांकि, दूध मशरूम के विपरीत, यह न केवल रूस में, बल्कि यूरोपीय देशों में भी अत्यधिक मूल्यवान है। यहां तक ​​​​कि इसका रूसी नाम कुछ विदेशी भाषाओं द्वारा उधार लिया गया है - उदाहरण के लिए, जर्मन और हंगेरियन। यह अकेले यूरोपीय लोगों के मशरूम के प्रति दृष्टिकोण का प्रमाण है, जिनमें से कुछ प्रजातियों को स्वादिष्ट माना जाता है।

अपने स्वाद के अलावा, यह मशरूम अपने लाभों के लिए भी बेशकीमती है। Ryzhyk में बड़ी मात्रा में बी-विटामिन, एस्कॉर्बिक एसिड, राख पदार्थ, बीटा-कैरोटीन (इसकी उपस्थिति मशरूम को इसकी विशेषता चमकदार लाल-लाल रंग देती है), फाइबर और सैकराइड्स, साथ ही मनुष्यों के लिए कई महत्वपूर्ण पदार्थों के खनिज लवण होते हैं। कई अंगों के कामकाज और बालों, नाखूनों और त्वचा की स्थिति को प्रभावित करते हैं। अमीनो एसिड और प्रोटीन की मात्रा के संदर्भ में, ये मशरूम मांस के लिए काफी तुलनीय हैं, जिसके कारण, कैलोरी सामग्री के बावजूद, वे शाकाहारियों और उपवास या आहार का पालन करने वालों के लिए मुख्य प्रोटीन भोजन हैं। इसके अलावा, प्राकृतिक एंटीबायोटिक लैक्ट्रीवियोलिन की उपस्थिति के कारण केसर मिल्क कैप को औषधीय मशरूम माना जाता है, जो कई रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है, इसलिए उन्हें अक्सर तपेदिक सहित विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है।

यही है, सर्दियों के लिए इन सबसे उपयोगी मशरूम को फ्रीज करने के लिए बिल्कुल "एक हजार एक कारण" हैं, जब एक व्यक्ति विशेष रूप से विभिन्न पदार्थों की कमी के बारे में विशेष रूप से जागरूक होता है। वे आमतौर पर उसी दिन जमे हुए कच्चे होते हैं जिस दिन उन्हें काटा गया था, इस प्रकार है:

1. शुरुआत के लिए, ताजे चुने हुए मशरूम को छांटा जाता है। जमे हुए मशरूम युवा, मजबूत और ताजे होने चाहिए; चिंताजनक, क्षतिग्रस्त या सुस्त को हटा दिया जाना चाहिए।
2. चयनित मशरूम को एक नरम फोम स्पंज (अधिमानतः एक नया) का उपयोग करके अच्छी तरह से धोया जाता है, और बहते पानी के नीचे जल्दी से धोया जाता है - अधिमानतः एक समय में - ताकि उनके पास नमी से संतृप्त होने का समय न हो।
3. टेबल पर एक चाय का तौलिया फैलाएं, उस पर धुले हुए मशरूम फैलाएं और उन्हें पूरी तरह सूखने का समय दें।
4. सूखे मशरूम को एक परत में एक फूस पर रखा जाता है ताकि एक दूसरे के साथ संपर्क को बाहर किया जा सके, फिर उन्हें फ्रीजर में रखा जाता है और अधिकतम माइनस तापमान का उपयोग किया जाता है। यदि अधिकतम फ्रीज फ़ंक्शन है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं।
5. १०-१२ घंटों के बाद, ट्रे को बाहर निकालकर और मशरूम को एक दूसरे के खिलाफ खटखटाकर जमने की डिग्री की जाँच करें। यदि ध्वनि कंकड़ टैपिंग की आवाज़ जैसा दिखता है, तो मशरूम को पहले से ही विभिन्न कंटेनरों में रखा जा सकता है, कसकर बंद किया जा सकता है, चिह्नित किया जा सकता है और फ्रीजर में वापस भेजा जा सकता है - इस बार भंडारण के लिए। हालांकि, मशरूम को छह महीने के लिए -18 पर ही स्टोर किया जा सकता है।

छँटाई के बाद बचे हुए मशरूम को ठंड के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन पूरे से अलग। शुरू करने के लिए, क्षतिग्रस्त स्थानों के लिए उनकी सावधानीपूर्वक जांच की जाती है, जिन्हें काट दिया जाता है और फेंक दिया जाता है, जबकि भंडारण के लिए उपयुक्त बाकी हिस्सों को मलबे से साफ किया जाता है, ऊपर वर्णित तरीके से धोया जाता है, सुखाया जाता है और एक अंतर के साथ जमा किया जाता है: गैर-साबुत मशरूम को फ्रीजर में रहने के 5-6 घंटे के भीतर जांचना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि वे पूरे और मजबूत मशरूम की तुलना में तेजी से जम जाते हैं। उसी तरह, उबला हुआ और दम किया हुआ मशरूम जमे हुए होते हैं, उनके प्रसंस्करण के दौरान थोड़ा परिष्कृत तेल मिलाते हैं।

फ्रीजिंग बोलेटस की विशेषताएं

ब्राउन बर्च एक और मशरूम है जो यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका के जंगली हिस्से में बहुत आम है और लगभग एकमात्र ऐसा है जो टुंड्रा और वन-टुंड्रा में पाया जा सकता है। यह बढ़ता है, जैसा कि नाम से पता चलता है, सन्टी के पास, और टुंड्रा में भी पड़ोसियों के रूप में बौना सन्टी चुनता है। सच है, वे इस तथ्य के कारण एक-दूसरे के बगल में बहुत मज़ेदार लगते हैं कि भूरे रंग के सन्टी अक्सर ऐसे सन्टी से अधिक होते हैं, इसलिए इन इलाकों के निवासी कभी-कभी मजाक में इसे "सन्टी" कहते हैं।

इस मशरूम की नौ किस्में हैं, और उन सभी में न केवल उत्कृष्ट स्वाद है, बल्कि बहुत मूल्यवान गुण भी हैं। उनकी संरचना में आहार फाइबर शरीर से हानिकारक पदार्थों के उन्मूलन में योगदान करते हैं, सन्टी के पेड़ में निहित प्रोटीन आश्चर्यजनक रूप से आसानी से पच जाता है और इसके द्वारा अवशोषित होता है, और थोड़ी मात्रा में कैलोरी (प्रति 100 ग्राम - केवल 20 किलो कैलोरी।) की अनुमति देता है। वे लोग जो इनका उपयोग करने के लिए आहार पर हैं। ... इन मशरूम में फॉस्फोरिक एसिड भी होता है, जिसके बिना मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के सामान्य कामकाज के लिए जिम्मेदार एंजाइमों का उत्पादन असंभव है। और सामान्य तौर पर, भोजन में जंगली बोलेटस का नियमित उपयोग मानव तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है, रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है और गुर्दे की विकृति के लक्षणों को कम करता है। सीधे शब्दों में कहें, ब्राउन मशरूम ऐसे मशरूम हैं जिन्हें साल के किसी भी समय अपने आहार में शामिल करने की आवश्यकता होती है, खासकर सर्दियों में, और निश्चित रूप से, उन्हें फ्रीज करना इसमें सबसे अच्छा सहायक होगा।

हालांकि, इस प्रक्रिया से पहले, बर्च के पेड़ों को सावधानीपूर्वक छांटा और छांटा जाना चाहिए। वर्महोल और फाउलब्रूड वाले मशरूम ठंड के लिए उपयुक्त नहीं हैं - उन्हें हटा दिया जाना चाहिए और फेंक दिया जाना चाहिए। छोटे युवा नमूनों को फ्रीज करना सबसे अच्छा है, जिससे सबसे स्वादिष्ट व्यंजन तब प्राप्त होते हैं। चयन के बाद, उन्हें सभी प्रकार के मलबे से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए और कम से कम तीन बार गर्म पानी में धोया जाना चाहिए, फिर नैपकिन या कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाना चाहिए, और उसके बाद ही उन्हें फ्रीज करना चाहिए। कुछ अन्य मशरूम की तरह, बोलेटस मशरूम को कच्चा, उबला और तला हुआ जमाया जा सकता है।

कच्चे भूरे मशरूम इस तरह जमे हुए हैं:

1. तैयार मशरूम को समतल सतह पर फ्रीजर में रखें और अच्छी तरह से फ्रीज करें। ठंड का समय मशरूम की मात्रा और फ्रीजर में तापमान पर निर्भर करता है।
2. मशरूम जमने के बाद, उनके साथ एक कंटेनर या बैग भरें, इसे बंद करें और इसे वापस फ्रीजर में रख दें - इस बार भंडारण के लिए।
3. भंडारण तापमान -18 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

मशरूम के ऐसे जमने की मुख्य स्थिति उनकी लगभग पूर्ण अखंडता है। यदि टोपी थोड़ी भी क्षतिग्रस्त है, तो इस मशरूम का अन्य उद्देश्यों के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। आपको रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर भूरे सन्टी के पेड़ों को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, जहां वे अपनी अखंडता का उल्लंघन किए बिना, धीरे-धीरे पिघलेंगे।

उबले हुए मशरूम निम्न विधि के अनुसार जमे हुए हैं:

1. छिलके वाले नमूनों को छोटे स्लाइस में काटा जाना चाहिए, एक साफ सॉस पैन में डालकर, पानी से ढककर आग लगा देना चाहिए। खाना पकाने का समय स्लाइस के आकार पर निर्भर करता है, लेकिन आमतौर पर यह 40 मिनट से अधिक नहीं होता है।
2. पक जाने के बाद, शोरबा को निथार लें और उन्हें एक तौलिये पर बिछाकर या सीधे एक कोलंडर में छोड़ कर सुखा लें।
3. जबकि मशरूम सूख रहे हैं, प्लास्टिक के कंटेनरों को कुल्ला और सुखाएं।
4. सन्टी के पेड़ों को एक कंटेनर में विघटित करें, कसकर बंद करें और फ्रीजर में भेजें।

अंत में, तीसरा तरीका है तले हुए मशरूम को फ्रीज करना। वे इसे इस तरह करते हैं:

1. बर्च के पेड़ों को अच्छी तरह से धो लें।
2. बिना सुखाए, उन्हें तेज चाकू से छोटे-छोटे स्लाइस में काट लें। आपको मशरूम को इस तरह से काटने की जरूरत है कि तलते समय उनकी मात्रा कम हो जाए।
3. एक बड़े फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें मशरूम डालें, आप एक स्लाइड के साथ भी कर सकते हैं।
4. तलना, एक लकड़ी के रंग के साथ सरकते हुए, जब तक कि मशरूम को आपकी आवश्यकता के अनुसार पकाया नहीं जाता है। नमक डालने की जरूरत नहीं है।
5. जब बर्च की छाल तली हुई हो, तो उन्हें ठंडा करें, कंटेनरों में रखें और फ्रीजर में रख दें।

बर्च के पेड़ों को अन्य मशरूम की तरह ही पिघलाया जाता है।

निष्कर्ष

हमने आपको दिखाया है कि कैसे सबसे लोकप्रिय मशरूम में से कुछ को फ्रीज करना है। हमारे ध्यान के बाहर शहद मशरूम, बोलेटस, एस्पेन मशरूम, मोरेल थे ... ये सभी खाद्य और सभी तरह से उपयोगी हैं जो मशरूम - और यहां तक ​​​​कि - जमे हुए हो सकते हैं ताकि खुद को आनंद लेने के आनंद से वंचित न करें। नए साल, क्रिसमस या सिर्फ एक नियमित शीतकालीन कार्यदिवस के लिए मशरूम की स्वादिष्टता। मशरूम के व्यंजन निश्चित रूप से आपकी सर्दियों की मेज के लिए एक सुखद जोड़ बन जाएंगे, मुख्य बात यह है कि कुछ सरल सामान्य नियमों का पालन करते हुए उन्हें सही ढंग से फ्रीज करना है:

1. विभिन्न प्रकार के मशरूम को कभी भी एक दूसरे के साथ फ्रीज न करें। दूध मशरूम को बोलेटस से अलग संग्रहित किया जाना चाहिए, और चेंटरेल को बोलेटस से अलग संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि फ्रीजर में पर्याप्त जगह नहीं है, तो किसी एक प्रकार को वरीयता देना बेहतर है, और "बिना भीड़भाड़ में धकेलने" की कोशिश न करें।
2. मशरूम को कैलिब्रेट किया जाना चाहिए, बड़े को छोटे से और पूरे को क्षतिग्रस्त से अलग करना चाहिए। यह न केवल इस तथ्य के कारण है कि उन्हें फ्रीज करने की तकनीक एक-दूसरे से कुछ अलग है, बल्कि इस तथ्य से भी है कि बड़े कटे हुए मशरूम को फ्रीज करने का समय छोटे नमूनों को फ्रीज करने में लगने वाले समय से भिन्न होता है।
3. आपको मशरूम को ऐसे हिस्सों में फ्रीज करने की जरूरत है कि एक डिश पकाने के लिए पर्याप्त हो। मशरूम को फिर से फ्रीज करने की स्पष्ट रूप से अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा उपयुक्त अर्ध-तैयार उत्पाद के बजाय आपको भगवान मिल जाएगा क्या पता।
4. किसी भी रूप में जमने से पहले सभी मशरूम को मलबे से साफ करना चाहिए।

खैर, हम निश्चित रूप से फ्रीजिंग मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, मोरल्स और कुछ अन्य मूल्यवान मशरूम की ख़ासियत पर लौटेंगे ...

सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने का पारंपरिक तरीका है कि पूरे या कटे हुए मशरूम को सीधे फ्रीजर में जमा दिया जाए। यहाँ सब कुछ सरल है। ऐसा करने के लिए, हम ताजा, युवा, स्वस्थ मशरूम का चयन करते हैं, उन्हें छीलते हैं, यदि आवश्यक हो तो उन्हें काटते हैं और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। इस विधि का शेल्फ जीवन 6-8 महीने है। लेकिन फ्रीजिंग की इस पद्धति के साथ, रेफ्रिजरेटर की एक बड़ी जगह पर कब्जा कर लिया गया है। यह उपयुक्त है जब आपके पास एक अलग बड़ा फ्रीजर हो। और अगर नहीं? नीचे सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करने के तीन सरल लेकिन प्रभावी तरीके दिए गए हैं। ये विधियां न केवल फ्रीजर में जगह को संतुलित करने में मदद करेंगी, बल्कि आगे खाना पकाने के दौरान समय की भी बचत करेंगी।

ब्लैंचिंग (या स्केलिंग) मशरूम

यह विधि आपको मशरूम के रंग, संरचना और स्वाद को यथासंभव संरक्षित करने की अनुमति देती है, बैक्टीरिया को मारती है, और आपको गंदगी से मशरूम की 100% सफाई करने की अनुमति देती है। ब्लैंच किए गए मशरूम को 12 महीने तक रेफ्रिजरेट किया जाता है। वे पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए महान हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप मशरूम सूप पका रहे हैं, तो खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले फ्रोजन ब्लैंच किए गए मशरूम की आवश्यक मात्रा को पैन में फेंक दें और यही है, आपको मशरूम के साथ और अतिरिक्त क्रियाओं की आवश्यकता नहीं होगी।

ब्लैंचिंग विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने के लिए, हमें एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होती है। 5 लीटर प्रति 1 किलो की दर से सॉस पैन में पानी डालें। ताजा मशरूम और आग लगा दें। जबकि पानी गर्म हो रहा है, हम अपने मशरूम तैयार करते हैं, उन्हें धोते हैं और उन्हें आवश्यक आकार के स्लाइस में काटते हैं। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, मशरूम को पानी में डाल दें और फिर से उबाल आने का इंतजार करें। उबालने के बाद 2 मिनिट रुकिए, पैन को आंच से हटा लीजिए और मशरूम को छलनी से छान लीजिए. मशरूम को ठंडे पानी में ठंडा होने के लिए रख दें। हम ठंडे मशरूम को छानते हैं और उन्हें पहले से तैयार कंटेनरों (कंटेनर, फ्रीजिंग के लिए बैग, जार) में ढीला (ताकि ठंड के दौरान विस्तार से न खोलें) डाल दें। यह सलाह दी जाती है कि एक डिश को तैयार करने के लिए निर्धारित मात्रा में से कंटेनर क्षमता का चयन करें।

मशरूम को फ्रीज करने के लिए आदर्श कंटेनर (और न केवल) क्राफ्ट कार्डबोर्ड से बना पैकेजिंग है, जो 100% प्राकृतिक सामग्री है। अंदर, ऐसा पैकेज पूरी तरह से टुकड़े टुकड़े में है, जिसके कारण यह नमी और ग्रीसप्रूफ है, अतिरिक्त रूप से प्लास्टिक या पॉलीप्रोपाइलीन कंटेनरों की तुलना में उत्पाद की उच्च सुरक्षा प्रदान करता है। इन बक्सों में पारदर्शी खिड़की भी पर्यावरण के अनुकूल है, जो कॉर्न स्टार्च पर आधारित बायोडिग्रेडेबल फिल्म से बनी है। आप क्राफ्ट कार्डबोर्ड कंटेनर खरीद सकते हैं ऑनलाइन स्टोर(उदाहरण के लिए इसमेंदुकान)।

मशरूम भाप उपचार

ब्लैंचिंग मशरूम की तुलना में, यह विधि सुगंध के बेहतर संरक्षण और बेहतर संरचना की अनुमति देती है। मशरूम के रंग को संरक्षित करने के लिए, उन्हें साइट्रिक एसिड (1 लीटर पानी, 1 चम्मच पर आधारित) के साथ 5-7 मिनट के लिए पानी में भिगोना आवश्यक है। हमें ढक्कन के साथ एक सॉस पैन और एक भट्ठी की आवश्यकता होती है जो पैन के नीचे से 4-5 सेमी की दूरी प्रदान करती है (उदाहरण के लिए, आप Buryat राष्ट्रीय व्यंजन पकाने के लिए विशेष ग्रेट्स के साथ एक बर्तन, या डबल बॉयलर जैसा कुछ उपयोग कर सकते हैं) ) एक सॉस पैन में 3 सेमी पानी डालें, ताकि यह जाली के छिद्रों को न ढके, मशरूम को कद्दूकस पर रखें, ढक्कन को कसकर बंद करें और आग लगा दें। उबालने के बाद मशरूम को 3 मिनट तक स्टीम करना चाहिए। यदि आप साबुत मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, तो भाप लेने का समय बढ़ाकर 5-6 मिनट कर देना चाहिए। मशरूम निकालें, ठंडे पानी में ठंडा करें, छान लें, तैयार कंटेनरों में डालें। कंटेनरों को फ्रीजर में रखें। ऐसे मशरूम की शेल्फ लाइफ 12 महीने तक होती है। अधिकांश मशरूम व्यंजनों में जमे हुए और उबले हुए मशरूम का उपयोग सार्वभौमिक है।

फ्राइंग मशरूम

विधि में मशरूम को उच्च ताप पर तेल की एक छोटी मात्रा में जल्दी से तलना शामिल है। नुस्खा में तेल की उपस्थिति के कारण, शेल्फ जीवन 8 महीने तक कम हो जाता है, लेकिन मशरूम की सबसे घनी संरचना प्राप्त होती है।

• पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल या रिफाइंड सूरजमुखी तेल डालें;
• मध्यम आँच पर तेल गरम करें;
• हम बारीक कटे हुए मशरूम को एक पतली परत में फैलाते हैं;
• 3-5 मिनट के लिए भूनें;
• हम शांत हैं;
• हम कंटेनरों में लेट गए;
• इसे फ्रिज में रख दें।

इस उत्पाद के न तो सुखाने और न ही संरक्षण से इस तरह के व्यापक उपयोग और उच्च लाभ प्राप्त करना संभव हो जाएगा: जंगल के सूखे उपहार केवल सूप और मुख्य पाठ्यक्रमों में सुगंध और स्वाद जोड़ने के लिए काम करेंगे, और कुछ भी पकाना मुश्किल है नमकीन और अचार वाले स्नैक्स की तुलना में। उदाहरण के लिए, पूरे जमे हुए मशरूम से मशरूम बनाना काफी संभव है, लेकिन यह नमकीन से काम नहीं करेगा।

कौन से मशरूम जमने के लिए उपयुक्त हैं?

स्व-संरक्षण और सर्दियों के लिए भोजन की ठंड के प्रशंसक लगातार नए व्यंजनों और प्रकृति के उपहारों के लाभों को संरक्षित करने के तरीकों की तलाश में हैं।

मशरूम के साथ समझना महत्वपूर्ण है - प्रत्येक प्रजाति के अपने नियम और कटाई की विशेषताएं हैं।

जिंजरब्रेड, शैंपेन, चेंटरेल या दूध मशरूम की तैयारी प्रक्रिया में अपनी सूक्ष्मताएं होती हैं।

उनमें से कुछ को पूर्व-उबला या तला हुआ होना चाहिए:

• आप मशरूम को बिना उबाले फ्रीज कर सकते हैं, अगर वे शैंपेन, सीप मशरूम, पोर्सिनी मशरूम हैं;
• Chanterelles, शहद agarics, बोलेटस, बोलेटस - शिपिंग से पहले उबाल लें;
• तले हुए रूप में लगभग सभी लैमेलर oichno संग्रहीत होते हैं।

मशरूम जो दूधिया रस का स्राव करते हैं और जिनमें कड़वाहट होती है, उन्हें फ्रीजर में भेजने से पहले कम से कम कई घंटों तक भिगोना चाहिए। आदर्श रूप से, उबाल लें

सर्दियों के लिए मशरूम को जमने से पहले, आपको पहले उन्हें तैयार करना चाहिए, चाहे वे ताजा, उबले हुए या मसालेदार और नमकीन हों:

• कटाई के तुरंत बाद कच्चे को फ्रीज करना आवश्यक है, और प्रसंस्करण से एक दिन पहले इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना आवश्यक है;
• सभी पत्ते, घास, बाहरी तत्व प्राथमिक कच्चे माल से हटा दिए जाते हैं;
• मशरूम अच्छी तरह से धोए जाते हैं, आप उन्हें पानी में कम कर सकते हैं, लेकिन लंबे समय तक नहीं, टोपी के नीचे से मलबे को धोने के लिए;
• उन्हें भी साफ किया जाता है, पैरों के हिस्सों को काट दिया जाता है, फिर से धोया जाता है और टेरी तौलिया पर सूखने के लिए बिछाया जाता है;
• सभी क्षतिग्रस्त नमूनों के साथ-साथ धब्बों वाले लोगों को भी हटा दें।

क्या कच्चे मशरूम को फ्रीज किया जा सकता है?

सर्दियों के लिए मशरूम की सही ठंड उन प्रजातियों की पहचान के साथ शुरू होती है जिन्हें फ्रीजर में कच्चा रखा जा सकता है या इसके विपरीत, थर्मल रूप से संसाधित किया जा सकता है।

कच्ची ट्यूबलर प्रजातियां - पोर्सिनी मशरूम, बर्च के पेड़, ऐस्पन मशरूम - अच्छी तरह से जम जाती हैं। लेकिन तभी जब वे युवा और मजबूत हों।

कुछ लैमेलर मशरूम, ऑयस्टर मशरूम भी ताजा जमे हुए जा सकते हैं।

यदि उन्हें पानी में रखा जाता है या लंबे समय तक उबाला जाता है, तो वे बहुत सारे तरल को अवशोषित कर लेंगे और डीफ्रॉस्टिंग के बाद वे बेस्वाद, सुस्त, अलग हो जाएंगे।

ताजा पोर्सिनी मशरूम या अन्य उपयुक्त को फ्रीज करना बहुत सरल है - उन्हें अच्छी तरह से साफ करने और सुखाने के बाद बैग या कंटेनर में रखा जाता है।

ऐसी ठंड के कई फायदे हैं: न्यूनतम प्रारंभिक परेशानी; व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित उपयोगी गुणों, सुगंध, स्वाद का संरक्षण। लेकिन इसके नुकसान भी हैं: खेत और जंगल के कच्चे उपहार बहुत जगह लेते हैं, इसके अलावा, यह इतनी ठंढ के साथ है कि मशरूम में अक्सर रेत और मलबा रहता है।

तला हुआ फ्रीज कैसे करें?

लंबे समय तक भंडारण के लिए मशरूम को पहले से तला जा सकता है, और कोई भी किस्में इसके लिए उपयुक्त हैं।

तैयार करने के 2 तरीके हैं:

• बड़े मशरूम काट दिए जाते हैं, और छोटे मशरूम, उदाहरण के लिए शहद मशरूम, पूरी तरह से वनस्पति तेल में तले जाते हैं, जिसके बाद वे अतिरिक्त वसा को एक नैपकिन पर निकालने की अनुमति देते हैं, और उत्पादों को बैग में रख देते हैं;
• आप भुने हुए मशरूम को फ्रीज कर सकते हैं। उन्हें ओवन में 30-40 मिनट के लिए पकाएं, कंटेनर को पन्नी से ढक दें (20 मिनट के बाद, इसे हटा दें)। प्रक्रिया के लिए, उत्पादों को काटा जाना चाहिए। 30 मिनट के बाद, वे तत्परता की जांच करना शुरू करते हैं - कंटेनर से सभी नमी वाष्पित हो जानी चाहिए।

आप तले हुए मशरूम को प्याज के साथ फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन डीफ्रॉस्टिंग के बाद प्याज आमतौर पर बहुत अधिक पानी और नरम हो जाते हैं, इसलिए आपको उन्हें जितना संभव हो उतना छोटा काटने की जरूरत है।

तले हुए वन उत्पादों को कड़ाही में गर्म करके डीफ्रॉस्ट करें। पूरे द्रव्यमान का तुरंत उपयोग करें, अर्ध-तैयार उत्पाद फिर से जमने के लिए उपयुक्त नहीं है। यह अनुशंसा की जाती है कि आप तले हुए खाद्य पदार्थों को भागों में फ्रीजर में भेजें।

मितव्ययी गृहिणियों द्वारा इस पद्धति की विशेष रूप से सराहना की जाती है, क्योंकि आप फ्रीजर में कुछ भेज सकते हैं, उदाहरण के लिए, रात के खाने में नहीं खाया। मैं इस पद्धति का उपयोग करता हूं, भले ही यह बनी रहे।

एकमात्र दोष अपेक्षाकृत कम शैल्फ जीवन है। यही है, यह गर्मियों में सर्दियों के लिए तले हुए लोगों को तैयार करने के लिए काम नहीं करेगा - अधिक से अधिक नए साल तक।

फ्रीजर में अचार बनाने और अचार बनाने के बाद मशरूम?

यदि आप मशरूम के जार से सारी नमकीन पानी निकाल देते हैं, तो आप नमकीन या अचार को फ्रीज कर सकते हैं।

हालांकि, डीफ्रॉस्टिंग के बाद परिणाम हमेशा संतोषजनक नहीं होगा।

मसालेदार मशरूम को जार में छोड़ना बेहतर है।

यदि आप सर्दियों में डिब्बाबंद मशरूम को स्टोर करने से डरते हैं, तो आप उबले हुए मशरूम को फ्रीज कर सकते हैं, और फिर बैग निकालकर अपनी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार मैरीनेट कर सकते हैं।

इस प्रकार, आप हमेशा अपने स्वास्थ्य के लिए बिना किसी डर के एक उत्कृष्ट नाश्ते के साथ खुद को प्रसन्न कर सकते हैं।

नमकीन वाले ठंड को पूरी तरह से सहन करते हैं! अतिरिक्त तरल को छान लें, कसकर पैक करें और फ्रीजर में स्टोर करें। यह शेल्फ जीवन को काफी हद तक बढ़ा देगा।

ताजा, नमकीन या तले हुए भोजन को फ्रीज करते समय, फ्रीजर को उपयुक्त फास्ट-फ्रीज सेटिंग में रखें!

जमे हुए उबले मशरूम

जमे हुए मशरूम और मशरूम अक्सर दुकानों में पाए जाते हैं, लेकिन उन्हें पूर्व-संसाधित कैसे किया जाता है, इसके बारे में बहुत कम जानकारी है। आदर्श रूप से, जंगल के इन उपहारों को ठंड से पहले उबाला जाना चाहिए।

अन्य लैमेलर या स्पंजी को भी उबाला जाता है। मार्सुपियल्स, यानी नैतिकता और उनके "रिश्तेदारों" को उबालना चाहिए! कभी-कभी, यदि मशरूम शुद्ध हैं या अपने आप उगाए गए हैं, तो आप उन्हें उबाल नहीं सकते हैं, लेकिन केवल आधे घंटे के लिए उनके ऊपर उबलता पानी डालें।

प्लस उबले हुए मशरूम: वे उबालते हैं और फ्रीजर में कम जगह लेते हैं।

ध्यान!

माइनस उबला हुआ मशरूम: खाना बनाते समय, मशरूम की सुगंध का हिस्सा खो जाता है।

उबले हुए मशरूम की कटाई की विधि

क्या आप जानते हैं कि मशरूम कहाँ से चुनें? इसके बजाय मौसम में "शांत शिकार" पर जाएं! यह आपको सर्दियों में अपने पसंदीदा व्यंजन पकाने की अनुमति देगा, उदाहरण के लिए, असली सुगंधित और स्वादिष्ट मशरूम से, न कि खरीदे गए लोगों से, जिनका सर्दियों में मशरूम से केवल एक नाम है।

तो, शुरुआत में, आपको "कैच" तैयार करने की आवश्यकता है। हम गुजरते हैं, पुराने, खराब और खराब लोगों को बाहर फेंकते हैं। उसके बाद, आपको इसे पानी से भरने की जरूरत है और इसे एक या दो घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सारी गंदगी निकालना आसान हो जाए। ठीक है, तभी मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और मुख्य चरण में जाना चाहिए।
हम उन्हें सॉस पैन में डालते हैं, पानी से भरते हैं, थोड़ा नमक डालते हैं। हम स्टोव पर डालते हैं और उबालने के बाद, एक और 10 मिनट के लिए पकाएं।


हम सब कुछ एक कोलंडर में डालते हैं, उनके ठंडा होने और अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने की प्रतीक्षा करते हैं।


मशरूम को भागों में पैकेज में डालें। वैसे, दुकानों में आज वे लॉक के साथ विशेष फ्रीजर बैग बेचते हैं, जो अर्ध-तैयार उत्पादों को बाहरी गंधों से बचाते हैं। हम इसे फ्रीजर में भेजते हैं।

सर्दियों में, जब आप खाना बनाना या कुछ और करने का फैसला करते हैं, तो बस रात भर के लिए सुविधा के भोजन को रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, और सुबह आप उनका उपयोग कर सकते हैं।

इस तरह से किसी भी तरह के उबले हुए मशरूम को फ्रोजन किया जा सकता है।

जमे हुए मशरूम के भंडारण के नियम और नियम

यदि मशरूम सही ढंग से जमे हुए थे, तो उनका शेल्फ जीवन काफी लंबा है और केवल प्रारंभिक प्रसंस्करण की विधि पर निर्भर करता है:

• तले हुए को 4-5 महीने तक अपना स्वाद नहीं खोने की गारंटी दी जाती है, जिसके बाद वसा के कारण कड़वाहट दिखाई दे सकती है;
• ताजा और उबले हुए मशरूम पूरे एक साल के लिए संग्रहीत किए जाते हैं, लेकिन केवल तभी जब उन्हें संसाधित किया गया हो और संग्रह के 1-2 दिनों के भीतर जमे हुए हों;
• कुछ प्रजातियां छह महीने के भंडारण के बाद अपनी सुगंध और स्वाद खोना शुरू कर सकती हैं, जो कि चुनने की जगह और मशरूम की ताजगी पर निर्भर करती है।

जंगल के उपहारों के लाभकारी गुणों के पूर्ण संरक्षण के लिए भंडारण तापमान कम से कम -18 डिग्री होना चाहिए।

उपयोगी वीडियो

क्या कच्चे मशरूम को फ्रीज करना ज्यादा सुविधाजनक है? उन्हें टुकड़ों में काटने के बाद। नीचे दिया गया वीडियो ताजा मशरूम को जमने की पूरी प्रक्रिया दिखाता है: