किसी उत्पाद या पदार्थ के प्रति शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली की प्रतिक्रिया को एलर्जी कहा जाता है। एक वयस्क में, यह किसी भी उम्र में प्रकट हो सकता है।

इसका कारण आनुवंशिक प्रवृत्ति, अनुभवी तनाव, स्व-दवा या पारिस्थितिकी का खराब स्तर है। एलर्जी आमतौर पर भोजन, धूल, ऊन, दवाएं और रसायन होते हैं।

वयस्कों में एलर्जी के तेज होने के दौरान आहार और चिकित्सीय पोषण के नियम

खाद्य एलर्जी के लिए पोषण प्रणाली रोकथाम या उपचार के कारण हो सकती है। सामान्य तौर पर, इसका उद्देश्य एक एलर्जी "अड़चन" के शरीर से छुटकारा और भोजन का सेवन कम कर दिया।

आपको निश्चित रूप से एक डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए जो यह निर्धारित करेगा कि आपको किस चीज से एलर्जी है और अपना आहार लिखें।

यह ध्यान देने योग्य है कि आपको एलर्जी भड़कने के दौरान पालन करना चाहिए।

यहाँ कुछ आहार चरण दिए गए हैं:

• प्रथम चरण

एक या दो दिन आपको उपवास करना होगा और बिल्कुल भी नहीं खाना होगा। आप केवल गैर-कार्बोनेटेड पानी पी सकते हैं। दिन के दौरान आपको 1.5 - 2 लीटर पीना चाहिए। यदि आप जानते हैं कि कौन सा पदार्थ एलर्जी का कारण बनता है, तो इसका उपयोग करना बंद कर दें।

• दूसरा चरण

बाद के दिनों में, उन आहार उत्पादों में पेश करें जो एलर्जी का कारण नहीं बनते हैं - कल के ब्रेड उत्पाद; सब्जी शोरबा में पकाया सूप; दलिया, बाजरा, एक प्रकार का अनाज, चावल दलिया। इन्हें बिना तेल डाले ही पकाना चाहिए। दिन में 6 बार छोटे-छोटे भोजन करें।

• तीसरा चरण

यदि आप देखते हैं कि कोई एलर्जी नहीं है या यह कम हो गया है, तो अपने आहार में निम्नलिखित खाद्य पदार्थों को शामिल करें: मांस - वील, चिकन, अधिमानतः स्तन; सब्जियां, फल, कमजोर चाय, बिना चीनी की कुकीज। इस अवस्था में दिन में 4 बार भोजन करें।

इस तरह के आहार पर टिके रहने में एक सप्ताह का समय लगता है, लेकिन आपका डॉक्टर आपको 2-3 सप्ताह तक ऐसे ही खाने की अनुमति दे सकता है। इस समय के दौरान, आप निश्चित रूप से एलर्जी "अड़चन" से छुटकारा पा लेंगे, साथ ही अपने आहार को सामान्य भी करेंगे।

एक आहार से बचने के लिए - और कई लोगों को इस पर निर्णय लेना मुश्किल लगता है - शुरू करें फूड डायरी . इसमें लिखें कि आप किन उत्पादों का उपयोग करते हैं। यदि आप शरीर की कोई प्रतिक्रिया देखते हैं - इसे चिह्नित करें।

एलर्जी के तेज होने की स्थिति में, डॉक्टर लिख सकते हैं कुछ हफ्तों के लिए आहार . इसे पारित करने के बाद, एलर्जी वाले खाद्य पदार्थों को छोड़कर, एक एलर्जी व्यक्ति व्यक्तिगत पोषण पर स्विच कर सकता है।

आहार को पीड़ा के रूप में न लें। कुछ खाद्य पदार्थों के बिना एक सप्ताह के लिए, आप बेहतर महसूस करेंगे, और कुछ पाउंड खो देंगे।

एलर्जी के उपचार में जड़ी-बूटियों और पौधों के निम्नलिखित संक्रमण मदद करते हैं::

• कैमोमाइल

इस पौधे का जलसेक एलर्जी के लक्षणों से छुटकारा पाने में मदद करेगा। 200 मिलीलीटर गर्म पानी में 1 बड़ा चम्मच डालें और फिर इस काढ़े को अंदर लें। आप टिंचर को अंदर भी ले सकते हैं - एक चम्मच के लिए दिन में लगभग 6-8 बार।

• उत्तराधिकार

एक स्ट्रिंग का आसव नियमित कॉफी, चाय की जगह ले सकता है, जो एलर्जी के लिए उपयोगी नहीं हैं। इसके अलावा 1 बड़ा चम्मच प्रति 200 मिली पानी, यानी एक गिलास की गणना करें। 30 मिनट के लिए घास पर जोर देना जरूरी है। यह दिन में लगभग तीन बार एक गिलास के अंदर लेने लायक है।

• वाइबर्नम पुष्पक्रम

साथ में एक स्ट्रिंग - यह एक उत्कृष्ट एंटीहिस्टामाइन है। यह इन पौधों को मिलाकर एक गिलास उबलते पानी में सिर्फ 1 चम्मच पीने लायक है। भोजन से पहले और बाद में दिन में तीन बार आधा गिलास पियें।

वयस्कों में एलर्जी पैदा करने वाले खाद्य पदार्थों की सूची

आज, चिकित्सक लगभग 160 पदार्थों का उत्सर्जन करते हैं जो एलर्जी का कारण बनते हैं। अधिकांश अड़चन हैं गिलहरी . लेकिन वसा और कार्बोहाइड्रेट में एलर्जी के गुण नहीं होते हैं, लेकिन प्रोटीन के संयोजन में वे एलर्जी पैदा कर सकते हैं।

ऐसे उत्पाद हैं जिनके पास है एलर्जी का उच्च स्तर . किसी भी मामले में डॉक्टर की देखरेख के बिना उनका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

खाद्य पदार्थ जो सबसे अधिक बार एलर्जी का कारण बनते हैं:

• डेयरी उत्पाद - दूध, विशेष रूप से गाय का दूध, मक्खन, चीज, दही
• कोई भी आम मछली, कैवियार, झींगा, केकड़े, सभी समुद्री भोजन
• स्मोक्ड उत्पाद, मछली, साथ ही सॉसेज, सॉसेज
• गेहूं, राई
• डिब्बा बंद भोजन। पेट्स, डिब्बाबंद मांस और मछली
• मैरिनेड। अचार
• मसालेदार भोजन और मसाले। मेयोनेज़, केचप
• सब्जियां - टमाटर, लाल मिर्च, गाजर, कद्दू, बैंगन, सौकरकूट, अजवाइन और शर्बत
• जामुन - स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी, अनार, रसभरी। और अन्य - ब्लूबेरी, अंगूर, समुद्री हिरन का सींग, तरबूज, ब्लैकबेरी
• पेस्ट्री उत्पाद, पके हुए माल
• साइट्रस
• फल, विशेष रूप से लाल सेब, ख़ुरमा, अनानास
• विदेशी फल
• कुछ सूखे मेवे - सूखे खुबानी, अंजीर, खजूर
• पागल
• मशरूम
• कॉफी, कोको, चॉकलेट
• मिठाई - शहद, मार्शमैलो, मार्शमैलो, कारमेल। आइसक्रीम, पेस्ट्री और केक
• अर्द्ध-तैयार उत्पाद, फास्ट फूड
• गज़वोडा
• मादक पेय, साथ ही रस, क्वास
• च्यूइंग गम

यह ध्यान देने योग्य है कि सभी लाल खाद्य पदार्थ एलर्जेन हैं। लेकिन ऐसे भी हैं जो एलर्जी का कारण नहीं बनते हैं। उनके पास एलर्जी का औसत स्तर है।

एक एलर्जेन के साथ-साथ उपचार के लिए चिकित्सा परीक्षण करने के बाद, एक एलर्जी व्यक्ति को एक निश्चित पोषण प्रणाली का पालन करना चाहिए।

आपके एलर्जी उपचार के बाद अच्छे स्वास्थ्य में रहने में आपकी सहायता करने के लिए यहां कुछ उपयोगी सुझाव दिए गए हैं:

कुछ उत्तेजनाएं शरीर हैप्टेंस और एंटीजन के प्रति प्रतिक्रिया करता है। एंटीजन में शामिल हैं:

• धूल।
• पराग।
• रासायनिक उत्पत्ति के घटक।
• ऊन।

हैप्टेन हैं:

• विभिन्न खाद्य पदार्थों में एलर्जी।

जब किसी व्यक्ति में एलर्जी की प्रवृत्ति होती है, तो जब पॉलीसेकेराइड और प्रोटीन शरीर में प्रवेश करते हैं, तो उन्हें विदेशी के रूप में स्वीकार किया जाता है, और उनके खिलाफ सुरक्षा के लिए एंटीबॉडी का उत्पादन शुरू होता है, और बाद में न्यूरोट्रांसमीटर। ये पदार्थ त्वचा पर चकत्ते, पाचन तंत्र की खराबी और श्वसन अंगों के रूप में एलर्जी के विकास को भड़काते हैं। एलर्जी वाला व्यक्ति क्या खा सकता है और क्या नहीं? उसी के बारे में हम बात करेंगे।

मुख्य भोजन एलर्जी

मूल रूप से, एलर्जी निम्नलिखित उत्पादों से हो सकती है:

• समुद्री भोजन।
• डेरी।
• मछली।
• अंडे।
• फलियां।
• मेवे।
• चॉकलेट।
• कुछ प्रकार के फल और सब्जियां।
• अजवायन।
• एक प्रकार का अनाज।
• कुछ प्रकार के मांस।
• मूंगफली।

एलर्जी के बीच एक बड़ा स्थान अर्ध-तैयार उत्पादों, डिब्बाबंद भोजन, फास्ट फूड, विभिन्न स्मोक्ड मीट, मीठे कार्बोनेटेड पेय, सॉस पर पड़ता है। यह वे हैं जो किसी व्यक्ति को अस्वस्थता, त्वचा पर चकत्ते और एलर्जी में निहित अन्य लक्षणों का कारण बनते हैं। लेकिन आप एलर्जी के साथ क्या खा सकते हैं? आप इसके बारे में बाद में और जानेंगे।

आप कुछ एलर्जी के साथ क्या खा सकते हैं

ब्रोन्कियल अस्थमा के साथ, आप लगभग सभी खाद्य पदार्थ खा सकते हैं, इसके अपवाद के साथ:

• गेहूं की रोटी।
• ऑरेखोव।
• शहद।
• कुछ फल जिनमें सैलिसिलिक एसिड होता है।
• रसभरी।
• अब्रीकोसोव।
• संतरे।
• चेरी।

अगर आपको ऊन से एलर्जी है तो आप क्या खा सकते हैं? आप पोर्क और बीफ को छोड़कर लगभग सभी खाद्य पदार्थ खा सकते हैं।

यदि आपको टिक्स, धूल, डफनिया, तिलचट्टे से एलर्जी है, तो आपको निम्नलिखित उत्पादों को खाने से बचना चाहिए:

• झींगा।
• केकड़े।
• झींगा मछलियों।
• लैंगस्टोव।
• घोघें।

अमृत ​​और परागण के प्रकार के साथ, निम्नलिखित खाद्य पदार्थों को बाहर रखा जाना चाहिए:

• सूरजमुखी का तेल।
• बीज।
• तरबूज।
• खरबूज।
• स्ट्रॉबेरीज।
• साइट्रस।
• अजवायन।
• डिल और अजमोद।
• मसाले।

दूध प्रोटीन से एलर्जी होने पर आप क्या खा सकते हैं? बचना:

• दूध।
• दुग्ध उत्पाद।
• मलाई।
• आइसक्रीम।
• गेहूं की रोटी।
• तेल।

आप एलर्जी के साथ क्या खा सकते हैं: एक सूची

एलर्जी के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की सूची इस प्रकार है:

• बीफ, चिकन, टर्की।
• शाकाहारी सूप।
• जैतून, वनस्पति और सूरजमुखी के तेल।
• चावल, एक प्रकार का अनाज, दलिया।
• बिना स्वाद वाला दही वाला दूध, पनीर, केफिर और दही।
• पनीर।
• खीरा, पत्ता गोभी, साग, आलू, हरी मटर।
• हरे सेब और नाशपाती (उपयोग करने से पहले बेक करें)।
• बिना योजक के कमजोर चाय।
• सूखे मेवे की खाद।
• ताजी रोटी नहीं, अखमीरी रोटी, पीटा ब्रेड।

एलर्जी के लिए कौन सी गोलियां लेनी चाहिए

एलर्जी के लक्षणों को दूर करने के लिए उपयोग की जाने वाली दवाएं निम्नलिखित समूहों से संबंधित हैं:

• एंटीहिस्टामाइन। ये फंड एलर्जी और हिस्टामाइन के मध्यस्थों को बाहर खड़े होने की अनुमति नहीं देते हैं।
• प्रणालीगत जोखिम के लिए ग्लूकोकार्टिकोइड हार्मोन।
• झिल्ली स्टेबलाइजर्स। वे उन कोशिकाओं की उत्तेजना को कम करते हैं जो एलर्जी के विकास के लिए जिम्मेदार हैं।

एंटीहिस्टामाइन का उपयोग कम समय में एलर्जी के लक्षणों को खत्म करने के लिए किया जाता है। नई पीढ़ी की दवाएं हिस्टामाइन के प्रति संवेदनशीलता को कम करती हैं, इसलिए उन्हें समान अवधि के बाद दिन में कई बार लेने की आवश्यकता होती है।

क्या संभव हैं? अनुमत दवाओं में शामिल हैं: "सुप्रास्टिन", "तवेगिल", "डिबाज़ोल"। अपने डॉक्टर से सलाह अवश्य लें। गर्भावस्था के दौरान, एलर्जी की दवाओं का उपयोग केवल असाधारण मामलों में ही किया जा सकता है।

एलर्जी के लिए और क्या उपयोग किया जा सकता है? एलर्जी प्रतिक्रियाओं के लिए दवाओं की नवीनतम पीढ़ी एक साथ हिस्टामाइन रिसेप्टर्स को प्रभावित करती है और एलर्जी मध्यस्थ के प्रति संवेदनशीलता खो देती है। रक्त में हिस्टामाइन के उच्च स्तर के साथ भी, भविष्य में एलर्जी की प्रतिक्रिया विकसित नहीं होगी। नई पीढ़ी की गोलियों का लाभ यह है कि वे बेहोश करने की क्रिया नहीं करती हैं और दिन में केवल एक बार ली जाती हैं। ये दवाएं हैं: केटोटिफेन, सेटीरिज़िन, क्लेरिटिन, लोराटाडाइन।

मेम्ब्रेन स्टेबलाइजर्स का उपयोग बेसोफिल की झिल्ली को मजबूत करने के लिए किया जाता है, और वे शरीर में प्रवेश करने वाले एलर्जेन को नष्ट नहीं करते हैं। मूल रूप से, दवाओं का यह समूह पुरानी एलर्जी के उपचार के लिए निर्धारित है।

ग्लूकोकार्टिकोइड हार्मोन गंभीर एलर्जी के लिए निर्धारित किया जाता है, जब अन्य तरीकों और दवाओं ने वांछित प्रभाव नहीं दिया है। उन्हें अधिवृक्क हार्मोन के अनुरूप माना जाता है और इसमें विरोधी भड़काऊ और एलर्जी विरोधी प्रभाव होते हैं। उपचार के बाद इन हार्मोनों को रद्द कर दिया जाना चाहिए, धीरे-धीरे उनकी खुराक कम करना।

एलर्जी परीक्षण

यदि आपके पास एलर्जी के लक्षण हैं, तो आपको जांच करने और कारण की पहचान करने की आवश्यकता है। मैं एलर्जी के लिए परीक्षण कहाँ करवा सकता हूँ? ऐसा करने के लिए, आपको प्रयोगशाला से संपर्क करने की आवश्यकता है। विश्लेषण निम्नलिखित विधियों द्वारा किया जा सकता है:

• खरोंच विधि। निदान करने की प्रक्रिया में, पंचर साइट पर एक एलर्जेन रखा जाता है। थोड़ी देर बाद लालिमा या सूजन हो सकती है। यदि पप्यूले 2 मिमी से बड़ा है तो परीक्षण सकारात्मक है। एक पंचर साइट पर करीब 20 सैंपल लिए जा सकते हैं।
• इंजेक्शन विधि।
• एलर्जी के एक अलग घटक के साथ इंट्राडर्मल परीक्षण।

खाने, दवाओं और घरेलू रसायनों के बाद एलर्जी होने पर परीक्षण करवाना आवश्यक है। त्वचा परीक्षण को उन सभी एलर्जी प्रतिक्रियाओं के निदान के लिए एक विश्वसनीय और सिद्ध तरीका माना जाता है जिनके लिए शरीर अतिसंवेदनशील है। निदान से तीन दिन पहले, आपको एंटीहिस्टामाइन लेना बंद करना होगा।

एलर्जी के लिए आहार: विशेषताएं

• एलर्जी के दिनों में, दिन में कम से कम 4 बार खाएं।
• उबला हुआ बीफ, चिकन और सूअर का मांस खाएं।
• इस अवधि के दौरान, पास्ता, अंडे, दूध, खट्टा क्रीम, केफिर (यदि कोई मतभेद नहीं हैं) खाएं।
• खीरे, तोरी, साग।
• फलों, जामुन और मशरूम को मना करने की सिफारिश की जाती है।
• आप चीनी और शहद, साथ ही ऐसे उत्पाद नहीं खा सकते हैं जिनमें ये घटक होते हैं।
• आटा उत्पादों, मादक पेय, कॉफी, कोको, स्मोक्ड मीट, अचार को छोड़ दें।

सभी उत्पादों और दवाओं को केवल एक डॉक्टर द्वारा निर्धारित और समायोजित किया जा सकता है। एक अन्य प्रकार का हाइपोएलर्जिक आहार है। उनका उपयोग उपचार के उद्देश्य से नहीं, बल्कि रोकथाम के उद्देश्य से, एलर्जी की जलन को खत्म करने के लिए किया जाता है। यदि एलर्जी आपको अक्सर परेशान करती है, तो इस तरह के आहार का लगातार पालन करना चाहिए। डॉक्टर कई उपयुक्त तरीकों की पहचान करते हैं। उनका उपयोग विभिन्न परेशानियों के लिए एलर्जी प्रतिक्रियाओं के लिए किया जाता है।

एलर्जी के बाद पोषण

एलर्जी के बाद क्या किया जा सकता है? जब रोग के लक्षण दूर होने लगते हैं, तो आप धीरे-धीरे कुछ खाद्य पदार्थों को आहार में शामिल कर सकते हैं। यह कम-एलर्जेनिक से लेकर उच्च-एलर्जेनिक तक एक विशेष योजना के अनुसार किया जाता है। प्रत्येक नया उत्पाद हर तीन दिनों में एक बार पेश किया जाता है। यदि एलर्जी का बढ़ना शुरू हो गया है, तो इसका मतलब है कि अंतिम उत्पाद एलर्जेनिक निकला। उन उत्पादों की सूची जिनका उपयोग एलर्जी के बाद किया जा सकता है:

• दुबला और उबला हुआ बीफ, चिकन या पोर्क।
• अनाज के अतिरिक्त के साथ एक माध्यमिक शोरबा पर सूप।
• शाकाहारी सूप।
• वनस्पति तेल और मक्खन।
• उबले आलू।
• विभिन्न अनाज।
• लैक्टिक उत्पाद।
• खीरे, साग।
• तरबूज और पके हुए सेब।
• औषधिक चाय।
• जामुन और सूखे मेवों से कॉम्पोट।
• बिना खमीर की सफेद रोटी।

एलर्जी के तेज होने के लिए आहार

अतिरंजना की अवधि में, आपको एक एलर्जीवादी से संपर्क करने की आवश्यकता है। यहां डॉक्टर ऐसे परीक्षण करने में सक्षम होंगे जो एलर्जेन को प्रकट करेंगे। आपको सख्त आहार का पालन करने की भी आवश्यकता है। यह कई चरणों पर आधारित है:

1. भुखमरी। दो दिन तक रोगी को केवल पानी ही पीना चाहिए। सामान्य रूप से चाय, कॉफी और कार्बोनेटेड पेय से बचें। दिन के दौरान, आपको 1.5 लीटर शुद्ध पानी लेने की आवश्यकता होती है।
2. कुछ उत्पादों में पेश किया जा सकता है। उन्हें कम से कम एलर्जेनिक होना चाहिए। ये अनाज, खमीर रहित रोटी और सब्जी शोरबा हैं।

आप इस तरह के आहार पर एक सप्ताह तक रह सकते हैं और छोटे हिस्से में दिन में 7 बार तक खा सकते हैं। फिर आपको एक और दो सप्ताह के लिए मूल आहार का पालन करना चाहिए जब तक कि एलर्जी की प्रतिक्रिया के लक्षण पूरी तरह से गायब न हो जाएं। एलर्जी के साथ, आप बिना गैसों के शुद्ध या मिनरल वाटर पी सकते हैं। बिना स्वाद और एडिटिव्स वाली चाय, सूखे मेवे की खाद, गुलाब का काढ़ा भी दिखाया गया है। आप कॉफी, कोको, बीयर, क्वास, कार्बोनेटेड पेय, साथ ही अंगूर वाइन, वर्माउथ, टिंचर, लिकर नहीं पी सकते।

नतीजा

एलर्जी एक गंभीर विकृति है जो जटिलताओं को जन्म दे सकती है। इस तरह की बीमारी से पीड़ित मरीजों को एक निश्चित आहार का पालन करने की सलाह दी जाती है, ताकि एक विशेष अड़चन के लिए अनुमत और निषिद्ध खाद्य पदार्थों को जान सकें। उपचार और एंटीहिस्टामाइन के उपयोग के साथ, डॉक्टर रोगी को हाइपोएलर्जिक आहार बताता है। इसे लगभग तीन सप्ताह तक मनाया जाना चाहिए जब तक कि एलर्जी पूरी तरह से गायब न हो जाए। नवीनतम पीढ़ी की दवाएं दिन में एक बार निर्धारित की जाती हैं और व्यसन सिंड्रोम विकसित किए बिना लंबे समय तक उपयोग की जा सकती हैं। एलर्जी की प्रतिक्रिया वाले लोगों को शराब और धूम्रपान का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। ये कारक रोग की शुरुआत को भड़काते हैं। स्वस्थ रहो!

एलर्जी की अवधि के दौरान, आहार में पूरी तरह से बाहर या सीमित करना आवश्यक है एलर्जेन उत्पाद. नतीजतन, एलर्जी की बीमारी के लक्षण गायब हो जाएंगे, और पूरी तरह से ठीक हो जाएगा।

एलर्जी के लिए आहार दो समूहों में बांटा गया है:

1. बुनियादी आहार।उनका कार्य है पतनसामान्य जीव पर भोजन का भार।एलर्जी के तेज होने की अवधि के दौरान और एलर्जी के कमजोर होने की अवधि के दौरान मूल लागू करें।

2. उन्मूलन आहार. वे नियुक्त हैं के लियेअपवाद कारक एलर्जी।

एलर्जी के लिए आहार के दो समूहों पर विस्तार से विचार करें।

एलर्जी को दूर करने के लिए बुनियादी आहार।

कई दिनों के लिए, यह आवश्यक है उपवास अवधि के दौरान, इसकी अनुमति है पीनातरलमात्रा 1.5लीदिन के दौरान, 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए - 1 लीटर तरल। आप पीने या खनिज का उपयोग कर सकते हैं पानी, कमजोर चाय।उपवास के बाद, एक आहार निर्धारित किया जाता है, जिसमें ऐसे खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं जो आहार में एलर्जी का कारण नहीं बनते हैं। यह आहार रहता है 1 से 5 दिनों तक।

अनुमतहाइपोएलर्जेनिक आहार के दैनिक मेनू में शामिल करें:

• ब्रेड उत्पाद: कल की बेकिंग की गेहूं और ग्रे ब्रेड;
• सूप: सब्जियों, शाकाहारी और अनाज के काढ़े पर पकाया जाता है;
• अनाज: जई या एक प्रकार का अनाज से, वे बिना तेल और दूध मिलाए तैयार किए जाते हैं।

भोजन दिन में कम से कम 6 बार करना चाहिए।

एलर्जी के लक्षणों को कमजोर करने की अवधि में आहार।

अनुमतएलर्जी के लक्षणों के कमजोर होने की अवधि के दौरान, उपयोग करें:

• ब्रेड उत्पाद: कल की बेकिंग की गेहूं और ग्रे ब्रेड, बेकरी उत्पाद, दुबला और बिना पका हुआ, कुकीज़;
• सूप: सब्जियों के काढ़े पर पकाया जाता है, जिसमें अनाज और शाकाहारी, बोर्स्ट, ताजा गोभी का सूप, चुकंदर, कम वसा वाले मांस का सूप शामिल होता है;
• मांस व्यंजन: लीन बीफ, वील, पोल्ट्री से तैयार। भाप के साथ उत्पादों को परोसने से पहले खाना बनाना, पानी में उबालना, सेंकना या स्टू करना;
• अंडे के व्यंजन: नरम उबले अंडे, 1 पीसी से अधिक नहीं। प्रति दिन, प्रोटीन से या एक अंडे से तले हुए अंडे;
• दूध और लैक्टिक एसिड उत्पाद: कम वसा वाला दूध, एसिडोफिलिक दूध, दही दूध, केफिर, खट्टा क्रीम, कम शेल्फ जीवन के साथ गैर-अम्लीय पनीर;
• अनाज, सब्जियां और फल: कुरकुरे अनाज, बिना पका हुआ अनाज पुलाव, पास्ता, सब्जी-आधारित व्यंजन तैयार करें: मक्खन के साथ उबली हुई फूलगोभी, उबली हुई तोरी और कद्दू, ताजे फल और जामुन, सूखे मेवे;
• पेय: दूध के साथ चाय, दूध के साथ कॉफी, पीने और कार्बोनेटेड मिनरल वाटर।

प्रतिबंध लगानाएलर्जी के लक्षणों के कमजोर होने की अवधि के दौरान उपयोग करें: कन्फेक्शनरी, मीठे व्यंजन: शहद, मिठाई, जैम, चीनी।

निकालनाएलर्जी के लिए आहार से पूरी तरह से:

1. गर्म और समृद्ध आटे से आटा उत्पाद।
2. खाद्य रंगों और एडिटिव्स को जोड़ने वाले उत्पाद।
3. ऑफल (गुर्दे, फेफड़े, दिमाग, यकृत)।
4. नमकीन, स्मोक्ड, मसालेदार उत्पाद।
5. डिब्बाबंद भोजन और उत्पाद जिन्हें डीप फ्रोजन किया गया है।
6. कोल्ड ड्रिंक और आइसक्रीम।
7. चॉकलेट और कोको।
8. शराब।

स्वीकार करना भोजनदिन के दौरान आवश्यक कम से कम 4 बार।

एलर्जी के लिए उन्मूलन आहार।

जब आप एलर्जेन को जानते हैं, तो मूल आहार के समानांतर, उन खाद्य पदार्थों को हटा दें जिनमें यह एलर्जेन होता है, साथ ही ऐसे खाद्य पदार्थ जिनमें क्रॉस एलर्जेंस होते हैं।

से निवारणकेवल एलर्जी की अधिकता की सिफारिश की जाती है उन्मूलन आहारएलर्जी के साथ। यदि एलर्जी पूरे वर्ष होती है, तो उन्मूलन आहार लगातार या उपचार के अंत तक रहता है। यदि एलर्जी मौसमी है, तो एलर्जी के स्रोत की सक्रिय धूल की अवधि के दौरान एलर्जी आहार निर्धारित किया जाता है।

वृक्ष पराग से एलर्जी के लिए आहार।

यह ओक पराग, मेपल, सन्टी, एल्डर, हेज़ेल, एल्म से एलर्जी के लिए एक आहार है।

अनुमतहाइपोएलर्जेनिक आहार के दौरान, उपयोग करें:

• ब्रेड उत्पाद: ब्रेड, बेकरी उत्पाद, कुकीज;
• सूप और मांस व्यंजन: लीन बीफ, वील, पोल्ट्री से कोई भी सूप और व्यंजन;
• अंडा व्यंजन: विविध;
• दूध और लैक्टिक एसिड उत्पाद: कम वसा वाला दूध, दही वाला दूध, किण्वित बेक्ड दूध, केफिर, एसिडोफिलस दूध, खट्टा क्रीम, ताजा गैर-अम्लीय पनीर;
• अनाज, अनाज और पास्ता से विभिन्न प्रकार के पुलाव;
• सब्जियां: आलू, चुकंदर, मूली, मूली, ककड़ी, टमाटर;
• फलियां: सेम, मटर, दाल, मूंगफली;
• पेय: चाय, दूध के साथ कमजोर कॉफी, पीने और कार्बोनेटेड मिनरल वाटर।

प्रतिबंध लगानाएलर्जी की अवधि के दौरान:

1. अचार, स्मोक्ड और मैरिनेड।
2. चॉकलेट और कोको।

1. सेब, चेरी, आड़ू, चेरी, खुबानी, स्ट्रॉबेरी, नट्स।
2. युवा आलू, गाजर, सन्टी का रस।
3. कॉग्नेक।
4. सन्टी कलियों और एल्डर शंकु पर आधारित दवाएं।

अनाज और घास के मैदान के पराग से एलर्जी के लिए आहार।

अनुशंसितएलर्जी के लिए आहार मेनू में निम्नलिखित व्यंजन शामिल करें:

• सूप: शाकाहारी सूप, बोर्स्ट, ताजा गोभी का सूप, चुकंदर का सूप, कम वसा वाला मांस सूप;
• मांस व्यंजन: लीन बीफ, वील, पोल्ट्री से तैयार। उबला हुआ, बेक किया हुआ या दम किया हुआ व्यंजन परोसें;
• अंडे: एक दिन में एक नरम उबला हुआ अंडा, अंडे का सफेद भाग या एक अंडे का आमलेट;
• दूध और लैक्टिक एसिड उत्पाद: कम वसा वाला दूध, दही वाला दूध, केफिर, एसिडोफिलस दूध, खट्टा क्रीम, ताजा गैर-अम्लीय पनीर;
• फलियां: मटर, दाल, मूंगफली, बीन्स;
• फल और सब्जियां: विविध और किसी भी मात्रा में;
• पेय: चाय, कमजोर दूध वाली कॉफी, सादा और मिनरल वाटर, फल पेय और कार्बोनेटेड पेय।

प्रतिबंध लगानाहाइपोएलर्जेनिक आहार के लिए निम्नलिखित खाद्य पदार्थ:

1. हलवाई की दुकान और मिठाई।
2. रंजक और खाद्य योजकों के अतिरिक्त उत्पाद।
3. अचार, स्मोक्ड और मैरिनेड।
4. शराब, शीतल पेय और आइसक्रीम।
5. चॉकलेट और कोको।

पूरी तरह से बहिष्कृतएलर्जी के लिए आहार मेनू से:

1. गेहूं, आटा और उससे उत्पाद।
2. सूजी, चोकर, गेहूं के रोगाणु, ब्रेडक्रंब।
3. मांस उत्पाद जिसमें फिलर्स जोड़े जाते हैं।
4. गेहूं वोदका, व्हिस्की, बीयर।
5. गेहूं आधारित कॉफी के विकल्प।

खरपतवार एलर्जी के लिए आहार

और यह रैगवीड, वर्मवुड और क्विनोआ के पराग से एलर्जी है।

अनुमतहाइपोएलर्जेनिक आहार के साथ असीमित उपयोग करें:

• रोटी उत्पाद: गेहूं, ग्रे और राई की रोटी, बेकरी उत्पाद, कुकीज़;
• सूप: किसी भी आधार पर;
• मांस व्यंजन: लीन बीफ, वील, पोल्ट्री से तैयार। व्यंजन उबला हुआ, बेक किया हुआ या दम किया हुआ रूप में पकाया जाता है;
• अंडे के अतिरिक्त व्यंजन: विविध;
• दूध और लैक्टिक एसिड उत्पाद: कम वसा वाला दूध, दही वाला दूध, किण्वित बेक्ड दूध, केफिर, एसिडोफिलस दूध, खट्टा क्रीम, एक छोटी शेल्फ लाइफ के साथ प्राकृतिक गैर-अम्लीय पनीर;
• विभिन्न प्रकार के अनाज पुलाव, कुरकुरे अनाज, पास्ता;
• सब्जियां: आलू, मूली, खीरा, चुकंदर, मूली, किसी भी प्रकार की गोभी;
• फलियां: सेम, मटर, दाल;
• पेय: कमजोर चाय, दूध के साथ कमजोर कॉफी, शुद्ध और खनिज पानी, फल पेय और कार्बोनेटेड पेय।

प्रतिबंध लगानाऐसे उत्पादों का उपयोग:

1. हलवाई की दुकान और मिठाई।
2. रंजक और खाद्य योजकों के अतिरिक्त उत्पाद।
3. अचार, स्मोक्ड और मैरिनेड।
4. शराब, शीतल पेय और आइसक्रीम।
5. चॉकलेट और कोको।

सख्त मनाहीउपयोग:

1. सूरजमुखी का तेल, हलवा और शहद।
2. बीज, तरबूज, तरबूज, आड़ू, अजवाइन।
3. कैमोमाइल, कोल्टसफ़ूट, कैलेंडुला के अतिरिक्त के साथ हर्बल तैयारी।

गाय के दूध से एलर्जी के लिए आहार।

सेवन किया जा सकता हैनिम्नलिखित उत्पाद:

1. शोरबा और काढ़े, जो आहार में शामिल उत्पादों के साथ अनुभवी हैं;
2. ऐसे खाद्य पदार्थ जिनमें प्रोटीन होता है: मांस, मछली, मांस उत्पाद, ऑफल। आप व्यंजन में दूध और दूध युक्त घटक नहीं मिला सकते हैं।
3. नट, अंडे, सेम।
4. कोई भी फल और सब्जियां।
5. बेकरी उत्पाद और ब्रेड जिसमें दूध और उसके घटक नहीं होते हैं।
6. अनाज और पास्ता विविध हैं। दलिया को बिना मक्खन मिलाए डेयरी मुक्त बनाया जाता है।
7. पेय से: कमजोर चाय, सब्जियों और फलों के रस, पानी, कार्बोनेटेड पेय। पेय में क्रीम और दूध नहीं मिलाना चाहिए।

आहार से पूरी तरह से बाहर रखा गया: दूध और इसमें शामिल उत्पाद। ये पनीर, मक्खन, मार्जरीन, पनीर, आइसक्रीम, मट्ठा, दही, आदि हैं।

चिकन अंडे से एलर्जी के लिए आहार।

अनुमतएलर्जी के लिए मेनू में शामिल हैं:

• शोरबा और काढ़े, जो आहार में शामिल उत्पादों के साथ अनुभवी हैं;
• प्रोटीन के उच्च प्रतिशत वाले खाद्य पदार्थ: सभी किस्मों के मांस और कुक्कुट, मछली, हैम, ऑफल, मशरूम, सॉसेज और डिब्बाबंद मांस, नट और फलियां। भोजन में अंडे नहीं होने चाहिए।
• सब्जियां और फल: विभिन्न;
• बेकरी उत्पाद और ब्रेड: गेहूं और राई के आटे से बनी लीन ब्रेड, ऐसे बिस्कुट जिनमें अंडे नहीं होते, अंडे का सफेद भाग, अंडे का एल्ब्यूमिन;
• दूध और लैक्टिक एसिड उत्पाद: विभिन्न;
• अनाज के व्यंजन: कोई भी अनाज और अनाज पुलाव, पास्ता। उत्पादों में अंडे और उनके घटक नहीं होने चाहिए;
• वसा: मक्खन, मार्जरीन, क्रीम, वनस्पति तेल, वनस्पति तेल और सिरका युक्त सलाद ड्रेसिंग। उत्पादों में अंडे और उनके घटक नहीं होने चाहिए;
• मीठे खाद्य पदार्थ: शहद, गुड़, जैम, चीनी, कंफर्ट, मुरब्बा, हार्ड कारमेल;
• पेय: पानी, चाय, कॉफी, कार्बोनेटेड पेय, सब्जियों और फलों का कोई भी रस।

वर्जितएलर्जी वाले आहार के लिए, उपयोग करें: किसी भी पक्षी के अंडे, अंडे के अतिरिक्त व्यंजन (मफिन, केक, पेनकेक्स, मेयोनेज़, आदि)।

मछली एलर्जी के लिए आहार

अनुमतहाइपोएलर्जेनिक के लिए निम्नलिखित उत्पाद:

• शोरबा और काढ़े, जो आहार में शामिल खाद्य पदार्थों के साथ अनुभवी होते हैं;
• प्रोटीन के उच्च प्रतिशत वाले खाद्य पदार्थ: सभी किस्मों का मांस, कुक्कुट, हैम, गुर्दे, यकृत, डिब्बाबंद मांस, मशरूम, नट, फलियां;
• सब्जियां और फल: कोई भी, असीमित;
• रोटी और बेकरी उत्पाद: विभिन्न;
• दूध और डेयरी उत्पाद और अनाज के व्यंजन: कोई भी और असीमित;
• वसा: किसी भी प्रकार का मक्खन, मार्जरीन, क्रीम, सब्जी आधारित सलाद ड्रेसिंग।
• मीठे खाद्य पदार्थ: चीनी, शहद, गुड़, जैम, मुरब्बा, चॉकलेट और मिठाई, हलवा;
• पेय: चाय, कॉफी, कार्बोनेटेड पेय, फलों और सब्जियों के रस, शराब, पानी

वर्जितएलर्जी आहार के दौरान: किसी भी प्रजाति या विशिष्ट प्रजाति की मछली, यदि निर्दिष्ट हो। ऐसे उत्पाद जिनमें मछली के घटक होते हैं, जैसे कैवियार, हड्डी का भोजन, मछली का तेल।

वयस्कों की तुलना में छोटे बच्चे इस समस्या का सामना अधिक करते हैं, लेकिन सभी आयु वर्गों के लिए उपचार का सिद्धांत समान है - एंटीहिस्टामाइन लेने के अलावा, आपको आहार पर जाना होगा। खाद्य एलर्जी के लिए बड़ी संख्या में सख्त प्रतिबंध शरीर को जल्दी से मदद करने का सबसे विश्वसनीय तरीका है, और कुछ स्थितियों के लिए यह अड़चन की पहचान करने में मदद करने के लिए एक नैदानिक ​​​​उपाय भी है।

सख्त एलर्जी आहार क्या है

भोजन के अवशोषण में एक विकार, जिसमें आने वाले प्रोटीन को एक विदेशी एजेंट के रूप में पहचाना जाता है, इसलिए शरीर इसके खिलाफ एंटीबॉडी का उत्पादन करना शुरू कर देता है - यह डॉक्टरों द्वारा खाद्य एलर्जी की परिभाषा है। जामुन, अनाज और यहां तक ​​कि सेब भी अड़चन का काम कर सकते हैं। अपवाद नमक और चीनी हैं, लेकिन वे एलर्जी की प्रतिक्रिया के तेज होने के दौरान भी सख्त वर्जित हैं, क्योंकि वे आंतों के श्लेष्म को परेशान करते हैं। सख्त आहार के लिए धन्यवाद:

• अतिरंजना के दौरान स्थिति में सुधार;
• रिलेप्स का जोखिम कम हो जाता है;
• "विदेशी एजेंटों" के साथ एंटीबॉडी के संघर्ष के परिणामस्वरूप जमा हुए विषाक्त पदार्थों को हटा दिया जाता है;
• एंटीहिस्टामाइन के उपयोग की आवश्यकता कम हो जाती है;
• एक विशिष्ट एलर्जेन का पता लगाया जाता है (यदि यह अज्ञात है)।

एलर्जी पीड़ितों के लिए एक विशेष मेनू, जो खतरनाक खाद्य पदार्थों के बहिष्कार का तात्पर्य है, एक नैदानिक ​​​​उपाय के रूप में भी एलर्जी के लिए बहुत उपयोगी है, लेकिन आहार समस्या को ठीक करने का एकमात्र तरीका नहीं हो सकता है। पोषण सुधार परीक्षाओं के आधार पर डॉक्टर द्वारा निर्धारित एंटीहिस्टामाइन और अन्य चिकित्सीय विधियों के उपयोग को प्रतिस्थापित नहीं करता है।

सिद्धांतों

एलर्जी के लिए एक सख्त आहार का सख्ती से पालन किया जाना चाहिए, क्योंकि कुछ स्थितियों में भी रोगी का जीवन इस पर निर्भर हो सकता है: एक विकृत प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया न केवल त्वचा पर चकत्ते और आंतों की गड़बड़ी के साथ सूजन से प्रकट होती है, बल्कि घुटन से भी होती है। एनाफिलेक्टिक प्रतिक्रिया घातक हो सकती है। इस कारण से, चिकित्सीय आहार के मुख्य सिद्धांतों से खुद को परिचित करना महत्वपूर्ण है:

• टेबल नमक की मात्रा 6 ग्राम / दिन तक सीमित करें।
• भोजन को गर्मी उपचार से गुजरना चाहिए, लेकिन तलना निषिद्ध है: मेनू में केवल स्टू, बेक किया हुआ, उबला हुआ, स्टीम्ड मौजूद है। तेज बुखार के लक्षणों को दूर करने के बाद आप ताजे फल या सब्जियों से सलाद बना सकते हैं।
• एलर्जी के लिए भोजन आंशिक है, भोजन - दिन में 8 बार तक, जठरांत्र संबंधी मार्ग पर भार को कम करने के लिए भी। छोटे हिस्से अतिरिक्त रूप से भोजन की प्रतिक्रिया को ट्रैक करने और संभावित पुनरुत्थान को रोकने में मदद करते हैं (खाने के लिए जितना अधिक एलर्जेन होगा, स्थिति उतनी ही कठिन होगी)।
• आपको स्वयं खाना बनाना चाहिए, न कि स्टोर से खरीदे गए अर्द्ध-तैयार उत्पादों से, ताकि भोजन की संरचना के बारे में संदेह न हो।
• किसी भी खाद्य एलर्जी के लिए खाद्य योजक, रंजक, संरक्षक, सॉस, मेयोनेज़ सख्त वर्जित हैं।
• नए खाद्य पदार्थों की शुरूआत के लिए सख्त लेखांकन की आवश्यकता होती है: छोटी खुराक से शुरू करें और खाद्य डायरी में प्रतिक्रिया का वर्णन करना सुनिश्चित करें। हो सके तो अपने परिवार या डॉक्टर की देखरेख में टेस्ट कराएं।
• एलर्जी के निशान को बाहर करने के लिए कारखाने के उत्पादों पर रचनाओं का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें। कीमा बनाया हुआ मांस और मछली न खरीदें।

बुनियादी आहार के प्रकार

डॉक्टरों का कहना है कि न केवल खाद्य एलर्जी के लिए मेनू में संशोधन की आवश्यकता होती है: दवाओं के प्रति नकारात्मक प्रतिक्रिया को भी आहार से कुछ खाद्य पदार्थों को हटाकर रोगी की स्थिति को कम करने की आवश्यकता होती है। रोगी की स्थिति की गंभीरता भी पोषण योजना में एक भूमिका निभाती है। इसके आधार पर, विशेषज्ञों ने 2 प्रकार के सख्त आहार विकसित किए हैं:

• बुनियादी या गैर-विशिष्ट।नकारात्मक लक्षणों को कम करने के लिए, पाचन पर बोझ को कम करने के लिए, उन्हें एक उत्तेजना के दौरान, या जब सटीक एलर्जेन अज्ञात होता है, निर्धारित किया जाता है।
• उन्मूलन या विशिष्ट।उन्हें एक विशिष्ट उत्तेजना के अनुसार चुना जाता है, पोषण योजना से इसके पूर्ण उन्मूलन का सुझाव देते हैं, इसलिए, उनका उपयोग तीव्र अवधि में भी किया जा सकता है। वे शरीर की सटीक प्रतिक्रिया को समझने में भी मदद करते हैं, एक कम-एलर्जेनिक के साथ एक महत्वपूर्ण रूप से महत्वपूर्ण खाद्य अड़चन को बदलने की संभावना।

अविशिष्ट

पहले 1-2 दिनों के लिए, यदि आपको भोजन से एलर्जी है, और अड़चन अज्ञात है, तो उपवास करने की सलाह दी जाती है। इस समय, आप साफ पानी (वयस्कों के लिए 1.5 लीटर प्रति दिन, शिशुओं के लिए 1 लीटर), स्थिर मिनरल वाटर, हल्की पीसा हुआ चाय पी सकते हैं। उसके बाद, एक हाइपोएलर्जेनिक सख्त आहार निर्धारित किया जाता है, जिसका मेनू उन उत्पादों पर आधारित होता है जो एक उज्ज्वल नकारात्मक प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को उत्तेजित नहीं करते हैं:

• एक प्रकार का अनाज और दलिया (पानी में उबला हुआ);
• गेहूं की रोटी (ग्रेड 1-2, कल), ब्रेडक्रंब;
• सब्जी सूप (इन अनाज के अतिरिक्त के साथ संभव);
• गुलाब का शोरबा, बिना पके हुए सूखे मेवे।

इस तरह के एक सख्त हाइपोएलर्जेनिक आहार को 5 दिनों तक मनाया जाता है, जिसके दौरान रोगी को अधिक विविध आहार में स्थानांतरित करने के लिए उत्तेजना की अभिव्यक्तियां कम होनी चाहिए। सब्जियां और फल बड़ी मात्रा में पेश किए जाते हैं, लेकिन धीरे-धीरे, विशेष रूप से वे जो मध्यम और अत्यधिक एलर्जी वाले होते हैं। प्रत्येक नए मेनू आइटम की प्रतिक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी की जाती है।

निकाल देना

उन व्यक्तियों के लिए एक विशिष्ट सख्त आहार का संकेत दिया जाता है जो सटीक अड़चन जानते हैं। न केवल इसे मेनू से हटा दिया जाता है, बल्कि इसके समान संरचना वाली हर चीज: क्रॉस-एलर्जी के स्रोत। व्यंजनों में सामग्री का प्रतिशत कोई भूमिका नहीं निभाता है। इसके अतिरिक्त, आहार से समाप्त करें:

• किसी भी भोजन (म्यूकोसल अड़चन) की एलर्जी के एम्पलीफायर: मजबूत समृद्ध शोरबा, मसाले, चीनी, नमक, सिरका, सरसों, सहिजन।
• अत्यधिक एलर्जीनिक भोजन: चॉकलेट (और वह सब कुछ जहां कोको मौजूद है), कॉफी, शहद, खट्टे फल, मछली।

एक सख्त उन्मूलन आहार का मेनू एंटरोसॉर्बेंट उत्पादों के अतिरिक्त बनाने के लिए महत्वपूर्ण है - फाइबर के स्रोत जो विषाक्त पदार्थों को हटाकर किसी व्यक्ति की स्थिति को जल्दी से कम करने में मदद करते हैं। चोकर, अनाज (अधिमानतः साबुत अनाज - चोकर नहीं), सब्जियां, फल दैनिक आहार में पेश किए जाते हैं, और व्यंजन को उबालकर या उबालकर पकाया जाना चाहिए। ठीक से चुने गए उन्मूलन आहार के साथ, एलर्जी के लक्षण 3-4 दिनों के बाद कम हो जाते हैं। 2 सप्ताह के लिए सख्त आहार प्रतिबंध देखे जाते हैं। कुछ और बारीकियाँ:

• मौसमी प्रतिक्रिया के साथ, एलर्जेन की सक्रिय धूल की पूरी अवधि के दौरान एक सख्त आहार का पालन करना पड़ता है।
• यदि शरीर की नकारात्मक प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया मौसमी नहीं है, तो उन्मूलन आहार 10-15 दिनों के लिए निर्धारित किया जाता है, जबकि व्यक्ति का इलाज किया जा रहा है। दुर्लभ मामलों में, सख्त प्रतिबंध जीवन के लिए हैं।

उनमें एलर्जी की सामग्री के अनुसार उत्पादों के प्रकार

यदि किसी व्यक्ति को पहली बार भोजन के लिए नकारात्मक प्रतिक्रिया का सामना करना पड़ा है और यह सटीक रूप से निर्धारित नहीं कर सकता है कि कौन सा उत्पाद उसके लिए खतरनाक है, तो आहार संभावित मजबूत परेशानियों के पूर्ण बहिष्कार पर आधारित है। एलर्जी की एकाग्रता के अनुसार, उत्पादों को विभाजित किया जाता है:

• अत्यधिक सक्रिय: नट्स, कोको बीन्स (और उनके डेरिवेटिव), कॉफी, शहद, अंडे, गेहूं, मशरूम, समुद्री भोजन, मछली, सिरका, मसाले, कन्फेक्शनरी, खट्टे फल, पोल्ट्री (टर्की, चिकन को छोड़कर), आम, अनानास, स्ट्रॉबेरी, बैंगन, टमाटर, मूली, तरबूज, दूध (और इसके डेरिवेटिव), मेयोनेज़, स्मोक्ड मीट, सरसों, सहिजन।
• मध्यम रूप से सक्रिय: बीफ, चिकन, आलू, एक प्रकार का अनाज, दलिया और चावल के अनाज, फलियां (सोयाबीन, मटर, बीन्स), बीट्स, शलजम, काले करंट, गुलाब, लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी, क्रैनबेरी, चेरी।
• कम सक्रिय: डेयरी उत्पाद, बाजरा, मोती जौ, मक्का, टर्की, खरगोश, दुबला भेड़ का बच्चा और सूअर का मांस, गोभी (फूलगोभी, ब्रोकोली, सफेद गोभी), तोरी, डिल, अजमोद, नाशपाती, सेब, चेरी, प्लम, currants (सफेद , लाल)।

वयस्कों में एलर्जी के लिए आहार मेनू

यहां तक ​​​​कि सबसे गंभीर खाद्य प्रतिबंधों का मतलब खराब आहार नहीं है: मुख्य एलर्जी (और कुछ स्थितियों में, माध्यमिक वाले) के उन्मूलन के बाद, एक व्यक्ति विविध और स्वादिष्ट खाने का अवसर नहीं खोता है। आहार में एक महत्वपूर्ण बिंदु क्रॉस-रिएक्शन को ध्यान में रखना है:

• यदि आपको नट्स से एलर्जी है, तो आहार से एक प्रकार का अनाज, चावल और दलिया, तिल, खसखस, आम, कीवी को बाहर करने की सलाह दी जाती है।
• अगर मूंगफली, टमाटर, सोयाबीन, हरी मटर और किसी बड़े पत्थर (खुबानी, बेर, अमृत आदि) वाले फलों से एलर्जी हो तो खतरा हो सकता है।

कुछ डॉक्टरों द्वारा दवा एलर्जी के लिए सख्त आहार की आवश्यकता पर विवाद है, लेकिन यदि स्थिति गंभीर है, तो थोड़े समय के लिए गैर-विशिष्ट हाइपोएलर्जेनिक आहार पर स्विच करना या इनमें से किसी एक विकल्प का पालन करना समझ में आता है:

• एस्पिरिन से एलर्जी: जामुन, खट्टे फल, खरबूजे, आड़ू, आलूबुखारा, मिर्च, टमाटर, आलू, खीरे की सख्त अस्वीकृति।
• एंटीबायोटिक दवाओं से एलर्जी: नट्स, पनीर, स्ट्रॉबेरी, मशरूम, अंगूर, समुद्री भोजन, अंडे, भारी (मसालेदार, तले हुए, वसायुक्त) व्यंजन, अंडे, विदेशी फल, सुविधा वाले खाद्य पदार्थ, सॉसेज, कार्बोनेटेड पेय के मेनू से वापसी।

एलर्जी के लक्षणों के कमजोर होने की अवधि के दौरान

सबसे विविध आहार को एक साधारण गैर-विशिष्ट आहार माना जाता है, जिसमें 4 रूबल / दिन या उससे अधिक खाने की आवश्यकता होती है और इसमें केवल उन तत्वों का बहिष्कार शामिल होता है जो पाचन तंत्र को परेशान करते हैं। वयस्कों में एलर्जी के लिए मूल आहार निम्नलिखित खाद्य सूचियों पर आधारित है:

अनुमत	सीमित	वर्जित
बिस्कुट, कल की रोटी, खमीर रहित, बिना मीठा और समृद्ध बन्स		बेकिंग, गर्म आटे के उत्पाद
सब्जी सूप, कम वसा वाले मांस शोरबा में, अनाज, गोभी का सूप, बोर्स्ट के साथ		मांस ऑफल (गुर्दे, यकृत, जीभ)
वील, बीफ, पोल्ट्री पर मांस व्यंजन (उबला हुआ, दम किया हुआ, स्टीम्ड)		डिब्बा बंद भोजन
अंडे (1 पीसी./दिन, नरम उबले या एक आमलेट में)		मैरिनेड, अचार, स्मोक्ड मीट
कम शैल्फ जीवन के साथ गैर-एसिड दही, कम वसा वाला दूध, दही वाला दूध, केफिर, प्राकृतिक दही	हलवाई की दुकान	शराब
अनाज (यदि ग्लूटेन से एलर्जी नहीं है तो सभी), पास्ता		कोको, चॉकलेट
सब्जियां, फल, सूखे मेवे		आइसक्रीम, कोल्ड ड्रिंक्स
मिनरल वाटर, दूध के साथ चाय या कॉफी, किसेल		स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, खरबूजे, टमाटर, बैंगन, बीन्स, दाल

पेड़ पराग से एलर्जी

पौधे एलर्जी (सभी नहीं) और प्रोटीन के बीच एक क्रॉस-रिएक्शन होता है जो भोजन में मौजूद होते हैं, इसलिए यदि आपके पास पेड़ पराग (विशेष रूप से बर्च, हेज़ल, ओक, एल्डर, मेपल), जड़ी-बूटियों के प्रति असहिष्णुता है, तो एक व्यक्ति को कुछ खाद्य पदार्थों को मना कर देना चाहिए . सख्त आहार इस तरह दिखता है:

	उत्पाद और व्यंजन
प्रतिबंध लगाना	मिठाई, कन्फेक्शनरी, आइसक्रीम, शराब, चॉकलेट, कोको, कोल्ड ड्रिंक, स्मोक्ड उत्पाद, मैरिनेड, अचार, डाई और एडिटिव्स के साथ भोजन
निकालना	शहद, चेरी, मीठी चेरी, खुबानी, आड़ू, स्ट्रॉबेरी, नट्स, सेब, कॉन्यैक, नए आलू, गाजर, बर्च सैप, एल्डर कोन और बर्च कलियों पर दवाएं
अनुमत
बर्तन	कम वसा वाले पोल्ट्री, वील, बीफ, किसी भी अंडे के व्यंजन, अनाज पुलाव, पास्ता, अनाज से सूप और व्यंजन
पेय	दूध के साथ कमजोर कॉफी, मिनरल वाटर (कार्बोनेटेड सहित), चाय
उत्पादों	मूंगफली, बीन्स, मटर, दाल, आलू, चुकंदर, टमाटर, खीरा, मूली, मूली, किण्वित बेक्ड दूध, दही दूध, एसिडोफिलस और सादा दूध, गैर-अम्लीय ताजा पनीर, खट्टा क्रीम, केफिर, बेकरी उत्पाद, कुकीज़

गाय के दूध से एलर्जी के लिए

विशेषज्ञों के अनुसार, गाय के दूध में कोई स्पष्ट संबंधित एलर्जी नहीं होती है, और कैसिइन या लैक्टोज नकारात्मक प्रतिक्रिया का कारण होते हैं, इसलिए केवल डेयरी उत्पादों को आहार से बाहर रखा जाता है (बकरी पर भी)। किण्वित दूध निकालना है या नहीं यह विशेष जीव पर निर्भर करता है। अगर आपको इनसे एलर्जी नहीं है तो चावल के दूध, बादाम या अखरोट के दूध को विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।आहार सिफारिशें:

अगर आपको मछली से एलर्जी है

यदि, प्रयोगशाला अनुसंधान के माध्यम से, एक प्रकार की मछली का निर्धारण किया जाता है जिसे शरीर द्वारा नहीं माना जाता है, केवल उसे आहार से हटा दिया जाता है। अन्य मामलों में, किसी भी मछली, कैवियार, उत्पादों / व्यंजनों को मना करना आवश्यक है जहां यह घटक मौजूद है (मछली के तेल, हड्डी के भोजन सहित), समुद्री भोजन। शेष भोजन प्रतिबंधित नहीं है, इसलिए आहार में बड़ी संख्या में अनुमत खाद्य पदार्थ हैं:

	उत्पादों
पेय	कॉफी, काली या हरी चाय, कार्बोनेटेड पेय, शराब, सब्जी और फलों के रस
मीठा	शहद, गुड़, चीनी, जैम, जैम, जैम, मुरब्बा, मिठाई, चॉकलेट, हलवा
वसा	क्रीम, सब्जी और मक्खन मक्खन, मार्जरीन
बेकरी उत्पाद
प्रोटीन स्रोत	मांस, मुर्गी पालन, हैम, ऑफल, मशरूम, फलियां, नट
पौधे भोजन	फल, सब्जियां, जामुन
विश्राम	अनुमत उत्पादों पर दूध और लैक्टिक एसिड उत्पाद, अनाज, पास्ता, शोरबा और काढ़े

स्वस्थ व्यंजनों

एलर्जी के लिए स्वादिष्ट और सुरक्षित भोजन विशिष्ट खाद्य प्रतिबंधों के अनुसार चुना जाता है। नीचे दिए गए व्यंजन केवल एक गैर-विशिष्ट आहार पर केंद्रित हैं, जिसमें अत्यधिक सक्रिय उत्तेजक, अर्ध-तैयार उत्पादों, मसालों, डिब्बाबंद भोजन, अचार, अचार पर एक अतिरिक्त सख्त प्रतिबंध है, जिसके लक्षण कम हो गए हैं। अपने डॉक्टर से यह स्पष्ट करना न भूलें कि एलर्जी के लिए कौन से उत्पादों को सीधे आपको अनुमति दी जाती है।

• समय: 35 मिनट।
• सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 339 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: चाय के लिए।
• रसोई: घर।
• कठिनाई: आसान।

इन कुरकुरे बिस्कुटों को नाश्ते या शाम की चाय के लिए परोसा जा सकता है। वे उन लोगों से भी अपील करेंगे जो आंकड़े का पालन करते हैं, क्योंकि बेकिंग में चीनी का एक ग्राम नहीं है (एक केला मिठास प्रदान करता है), कोई आटा नहीं है (केवल दलिया का उपयोग किया जाता है, और अगर आपको ग्लूटेन से एलर्जी है तो एक प्रकार का अनाज)। यदि आप एक चिकनी सतह चाहते हैं, तो एक अंडा जोड़ें यदि आपको प्रोटीन से एलर्जी नहीं है। अधिक दिलचस्प स्वाद के लिए, किशमिश, सूखे क्रैनबेरी, कसा हुआ सेब यहां पेश किया जा सकता है।

सामग्री:

• जई का आटा "हरक्यूलिस" - 140 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• पका हुआ केला - 120 ग्राम;
• किशमिश (वैकल्पिक) - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें, भाप दें।
2. फ्लेक्स को पैन में डालें, ब्राउन करें।
3. एक खाद्य प्रोसेसर में पीसें (लेकिन आटे में नहीं!)
4. केले को उसी स्थान पर रखें, एक और मिनट के लिए मोड़ें।
5. मक्खन, किशमिश डालें, मिलाएँ।
6. बॉल्स को बेकिंग शीट पर रखें, मोटा केक बनाने के लिए चपटा करें। 200 डिग्री पर 20-25 मिनट तक बेक करें।

तोरी के साथ तुर्की कटलेट

• समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 61 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• रसोई: घर।
• कठिनाई: मध्यम।

एलर्जी के लिए सभी प्रकार के मांस और पोल्ट्री में से सबसे सुरक्षित टर्की है, जिसके आधार पर आप स्वादिष्ट पके हुए कटलेट बना सकते हैं। यदि काम करने वाला द्रव्यमान बहुत तरल है, तो इसे अपने हाथों से निचोड़ें और इसमें दो बड़े चम्मच दलिया डालें। यदि वांछित है, तो आप वील के साथ एक संयुक्त कीमा बनाया हुआ टर्की बना सकते हैं, और मैश किए हुए आलू (मक्खन और दूध के बिना) के साथ तैयार कटलेट की सेवा कर सकते हैं।

सामग्री:

• टर्की - 350 ग्राम;
• तोरी - 200 ग्राम;
• डिल का एक गुच्छा;
• नमक (वैकल्पिक) - 1/4 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. टर्की को स्लाइस में काटें, छीलें और उसी तरह से तोरी को काट लें। एक खाद्य प्रोसेसर में स्क्रॉल करें।
2. डिल पीसें, परिणामी द्रव्यमान में मिलाएं। इच्छानुसार नमक।
3. अपने हाथों से छोटे कटलेट बनाएं, एक सिरेमिक डिश में डालें, पन्नी के साथ कस लें।
4. ठंडे ओवन में डालें। 40-45 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें (पूर्ण हीटिंग के क्षण से गिनती)।

वीडियो

उपलब्ध: सभी के लिए

खाद्य एलर्जी! बहुत अच्छा लेख! आहार, उपचार, व्यंजन विधि!

खाने से एलर्जी

खाद्य एलर्जी प्रतिरक्षा तंत्र पर आधारित भोजन के प्रति प्रतिकूल प्रतिक्रिया है। भोजन के प्रति असामान्य प्रतिक्रिया वाले कई लोगों में, कुछ लोगों को वास्तविक खाद्य एलर्जी होती है, जबकि अन्य में ये परिवर्तन प्रतिरक्षा प्रणाली विकार से जुड़े नहीं होते हैं, इस मामले में यह खाद्य असहिष्णुता हो सकती है।

एक एलर्जीवादी का कार्य यह निर्धारित करना है कि रोग के लक्षणों की शुरुआत का क्या कारण है: अतिसंवेदनशीलता या गैर-विशिष्ट तंत्र, क्योंकि उपचार और रोग का निदान इस पर निर्भर करेगा। खाद्य एलर्जी को एक्जिमा से एलर्जिक राइनाइटिस और अस्थमा की ओर ले जाने वाली स्थिति माना जा सकता है।

इंग्लैंड में 20,000 रोगियों के बीच किए गए अध्ययनों से पता चला है कि लगभग 20% आबादी का मानना ​​है कि वे खाद्य एलर्जी से पीड़ित हैं, लेकिन रोगियों के इस हिस्से की अधिक विस्तृत जांच से पता चला है कि इस संख्या में से केवल 2-3% को ही वास्तविक खाद्य एलर्जी है। औसतन, बच्चों में भोजन की व्यापकता 10% और वयस्कों में 2% है। पुरुष महिलाओं की तुलना में 2 गुना अधिक बार बीमार पड़ते हैं। विभिन्न लेखकों के अनुसार, तत्काल एलर्जी प्रतिक्रियाओं के कारण खाद्य एलर्जी की व्यापकता 0.1 से 8% है। यदि किसी रिश्तेदार में से एक इस बीमारी से पीड़ित है तो खाद्य एलर्जी का खतरा बढ़ जाता है। बच्चों में कुछ प्रकार के भोजन के लिए एलर्जी अतिसंवेदनशीलता अधिक आम है। गाय के दूध से एलर्जी 0.5-2% शिशुओं में देखी जाती है।

बचपन में खाद्य एलर्जी की उच्च आवृत्ति जठरांत्र संबंधी मार्ग की कार्यात्मक विशेषताओं के कारण होती है - प्रतिरक्षा प्रणाली और पाचन अंगों की अपरिपक्वता।

पिछले दशकों में, एलर्जी खाद्य प्रतिक्रियाओं की आवृत्ति में उल्लेखनीय वृद्धि हुई है। वर्तमान में, नए दिखाई देने वाले एलर्जीनिक उत्पादों, जैसे कि विदेशी फल (कीवी, आम, आदि) के प्रति संवेदनशीलता में वृद्धि हुई है।

किसी भी खाद्य उत्पाद से एलर्जी हो सकती है।

1 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए, सबसे महत्वपूर्ण एलर्जीनिक खाद्य पदार्थ दूध, अंडे, सोयाबीन, अनाज हैं, विशेष रूप से वे जिनमें ग्लूटेन प्रोटीन (गेहूं, राई, जई) होता है। चावल, एक प्रकार का अनाज, मकई में ग्लूटेन नहीं होता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उन्हें एलर्जी नहीं हो सकती है। अन्य उत्पादों में, बच्चों को खट्टे फल, अखरोट और मछली से एलर्जी होने की संभावना अधिक होती है। दूध और अंडे से एलर्जी, जो 1 साल की उम्र से पहले शुरू होती है, ज्यादातर मामलों में 1-3 साल तक रह सकती है। हालांकि, लगभग 15-25% एलर्जी वाले बच्चों को दूध और अंडे से अधिक समय तक एलर्जी रहती है। वहीं, नट्स और फिश से एलर्जी लंबे समय तक बनी रहती है।

खाद्य एलर्जी के कारणों के रूप में अलग-अलग खाद्य पदार्थों की व्यापकता भौगोलिक स्थिति और संस्कृति के अनुसार भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, जापान में, बच्चों में खाद्य एलर्जी का सबसे आम कारण चावल और एक प्रकार का अनाज है, स्कैंडिनेवियाई देशों में - मछली, स्पेन में - फल। संयुक्त राज्य अमेरिका में, उत्तेजक परीक्षणों से पता चला कि खाद्य एलर्जी के 93% मामलों के लिए 8 खाद्य पदार्थ जिम्मेदार थे: अंडे, मूंगफली, दूध, सोया, ट्री नट्स, मछली, क्रस्टेशियन, गेहूं (एलर्जीनिक महत्व के अवरोही क्रम में)। 710 रोगियों में से किसी को भी चॉकलेट से एलर्जी नहीं थी।

वयस्कों में, खाद्य एलर्जी किसी भी उम्र में प्रकट हो सकती है, अक्सर क्रोहन रोग जैसे आंत्र विकार के कारण। वयस्कों में खाद्य एलर्जी का परिणाम लगभग अप्रत्याशित है, लेकिन लक्षणों के सहज गायब होने के मामले हैं। एलर्जी की प्रतिक्रिया तब विकसित हो सकती है जब खाद्य एलर्जी के एरोसोल साँस लेते हैं, अधिक बार यह पेशेवर संपर्क के माध्यम से होता है। जोखिम समूह में खाद्य श्रमिक, तेल मिलों में काम करने वाले, अन्न भंडार, किसान, मिल मालिक, बेकर, डॉकर्स, मशरूम हार्वेस्टर शामिल हैं। ऊपरी श्वसन पथ के रोगों का कारण बनने वाले उत्पादों में शामिल हैं: अनाज की धूल, एक प्रकार का अनाज का आटा, अरंडी के बीज, कॉफी के दाने, अंडे, लहसुन, मशरूम, पपैन। खाना पकाने के दौरान मछली की एलर्जी हवा में छोड़ी जा सकती है, जिससे श्वसन संबंधी लक्षण राइनाइटिस से लेकर अस्थमा के हमलों तक हो सकते हैं। वयस्कों और बड़े बच्चों में घातक परिणाम के साथ गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं की खबरें आई हैं, जो मूंगफली, शंख, पेड़ के नट, मछली (महत्व के अवरोही क्रम में) के सेवन के बाद हुई हैं।

एलर्जी या इसी तरह की प्रतिक्रियाओं से खाद्य रंग, स्वाद, संरक्षक हो सकते हैं। अधिकतर वे टार्ट्राज़िन (पीली डाई) के कारण होते हैं, जो पीले और नारंगी खाद्य पदार्थों और तैयारियों में पाया जाता है। मोनोसोडियम ग्लूटामेट, नाइट्राइट्स, नाइट्रेट्स, सोडियम बेंजोएट, सल्फाइट्स, जो स्वाद और संरक्षक के रूप में उपयोग किए जाते हैं, अक्सर एलर्जी का कारण बनते हैं।

एलर्जी संस्थान यूसीबी (ब्रसेल्स, बेल्जियम में स्थित एलर्जी रोगों के खिलाफ लड़ाई के लिए समर्पित एक संगठन) यह अनुशंसा नहीं करता है कि एलर्जी वाले रोगी खाद्य योजक ई 220-227, 249-252, 210-219, 321, 102 युक्त उत्पादों का सेवन करें। 110, 122, 123, 124, 127, 151, बी 550-553।

गर्मी उपचार के दौरान, भोजन के एलर्जेनिक गुण कम हो सकते हैं। लेकिन जब दूध को उबाला जाता है, तो कुछ व्हे प्रोटीन विघटित हो जाते हैं और अपनी एलर्जी खो देते हैं, जबकि अन्य अधिक एलर्जेनिक हो जाते हैं। मूंगफली, सोयाबीन, हेज़लनट्स, मछली, झींगा के प्रोटीन गर्मी के प्रतिरोधी हैं।

डिब्बाबंदी या फ्रीज-सुखाने (निर्वात में, कम तापमान पर) के दौरान मछली उत्पादों के एलर्जेनिक गुण कम हो सकते हैं। ताजी मछली के प्रति अतिसंवेदनशीलता वाले कुछ रोगी बिना किसी परिणाम के ऐसे उत्पादों का सेवन करने में सक्षम होते हैं।

विभिन्न उत्पादों के बीच क्रॉस-एलर्जी प्रतिक्रियाएं अक्सर देखी जाती हैं। इसका मतलब यह है कि अगर किसी एक उत्पाद से एलर्जी है, तो लगभग निश्चित रूप से यह तर्क दिया जा सकता है कि यह कुछ अन्य में खुद को प्रकट करेगा।

गाय और बकरी के दूध के प्रोटीन, वील, बीफ, पेट के श्लेष्म झिल्ली से तैयार एंजाइम और मवेशियों के अग्न्याशय के साथ-साथ विभिन्न प्रकार के अंडा प्रोटीन, चिकन मांस और शोरबा के बीच महत्वपूर्ण क्रॉस-रिएक्टिविटी साबित हुई है।

केफिर में मोल्ड कवक (क्वास, हार्ड चीज, पेनिसिलिन) वाले उत्पादों के साथ क्रॉस-रिएक्शन होता है।

प्राकृतिक लेटेक्स (रबर एलर्जी) से एलर्जी वाले लगभग 20% रोगी एक साथ कुछ खाद्य एलर्जी पर प्रतिक्रिया करेंगे: केला, एवोकाडो, कीवी, चेस्टनट, आलू, टमाटर, सेब, खुबानी, अजवाइन, चेरी, अंजीर, खरबूजे, पपीता, आड़ू और अमृत।

पराग एलर्जी (हे फीवर) से पीड़ित रोगियों में अक्सर खाद्य एलर्जी देखी जाती है। बिर्च पराग सेब, पत्थर के फल (खुबानी, चेरी, आलूबुखारा, आदि), नट, गाजर को खाद्य एलर्जी सिंड्रोम के रूप में एक क्रॉस-रिएक्शन दे सकता है; अनाज पराग - आलू, टमाटर, आड़ू के लिए; रैगवीड पराग - तरबूज, तरबूज, केला, खीरे पर; चेरनोबिल पराग - अजवाइन, गाजर, कुछ मसालेदार और सुगंधित जड़ी बूटियों पर।

तथाकथित "खाद्य एलर्जी सिंड्रोम" ताजे फल और सब्जियां खाने के बाद खुजली, जलन और श्लेष्म झिल्ली की हल्की सूजन के रूप में तत्काल प्रकार की एलर्जी प्रतिक्रिया से प्रकट होता है। इस सिंड्रोम को संपर्क पित्ती का एक रूप माना जाता है। इसी समय, रक्त और त्वचा परीक्षणों में विशिष्ट एलर्जी एंटीबॉडी (IgE) का निर्धारण मानक सब्जी और फलों की एलर्जी के साथ नकारात्मक परिणाम देता है, क्योंकि फल और सब्जी के अर्क अस्थिर होते हैं। यदि आप एक सुई के साथ त्वचा परीक्षण करते हैं जो पहले ताजी सब्जी या फल के साथ चुभती थी, तो परीक्षण सकारात्मक होगा। इस तरह के परीक्षण को "डबल इंजेक्शन" कहा जाता है। लेकिन दूसरी ओर, गैर-मानकीकृत एलर्जी के साथ परीक्षण करते समय, झूठी सकारात्मक प्रतिक्रियाओं का एक उच्च जोखिम होता है और बाँझपन की स्थिति का पालन करना मुश्किल होता है।

शारीरिक तनाव से खाद्य एलर्जी शुरू हो सकती है। मछली, शंख, मूंगफली, अनाज, फल, अजवाइन खाने के बाद एलर्जी वाले युवा लोगों में ऐसी प्रतिक्रिया अधिक बार देखी जाती है, अगर उसके कुछ घंटों बाद महत्वपूर्ण शारीरिक गतिविधि हुई हो। इसी समय, इन उत्पादों के बिना शारीरिक गतिविधि के उपयोग, साथ ही इन उत्पादों के पिछले उपयोग के बिना शारीरिक गतिविधि, एलर्जी की प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनती है।

खाद्य एलर्जी की संभावित शिकायतें और नैदानिक ​​लक्षण

एक वस्तुनिष्ठ परीक्षा केवल खाद्य एलर्जी के उपयोग से जुड़े रोगों, सिंड्रोम और लक्षणों के तेज होने की अवधि के दौरान जानकारी प्रदान करती है।

खाद्य एलर्जी की नैदानिक ​​​​अभिव्यक्तियाँ विविध हैं और व्यक्तिगत अंगों के एक अलग घाव या एक गंभीर सामान्यीकृत (सामान्यीकृत) एनाफिलेक्टिक प्रतिक्रिया के रूप में प्रकट हो सकती हैं।

खाद्य एलर्जी की सबसे आम त्वचा अभिव्यक्तियाँ: खुजली वाली चकत्ते, तीव्र पित्ती, एलर्जी (एंजियोन्यूरोटिक) एडिमा, एटोपिक जिल्द की सूजन।

जठरांत्र संबंधी मार्ग की ओर से, मतली, उल्टी, पेट में ऐंठन दर्द (दस्त) दिखाई दे सकता है। जठरांत्र संबंधी विकारों में, यदि उचित पोषण के बावजूद वजन और ऊंचाई सामान्य नहीं है, तो malabsorption syndrome को बाहर रखा जाना चाहिए। इस सिंड्रोम की नैदानिक ​​अभिव्यक्ति, विशेष रूप से छोटे बच्चों में, पेट में सूजन, मांसपेशियों में शोष, और संभवतः यकृत के वसायुक्त अध: पतन के कारण यकृत (हेपेटोमेगाली) के आकार में वृद्धि है। आंतों के म्यूकोसा के ईोसिनोफिलिया और ईोसिनोफिलिक घुसपैठ को देखा जा सकता है।

50% मामलों में एलर्जिक गैस्ट्रोएंटेराइटिस (या एलर्जिक इओसिनोफिलिक गैस्ट्रोएंटेरोपैथी) गाय के दूध, सोया से एलर्जी से जुड़ा होता है। यह रोग विकास मंदता, वजन घटाने, परिधीय शोफ, लोहे की कमी से एनीमिया, परिधीय रक्त में ईोसिनोफिल की संख्या में वृद्धि और मल में रक्त की सकारात्मक प्रतिक्रिया के साथ हो सकता है। ईोसिनोफिलिक गैस्ट्रोएंटेरोपैथी बचपन में काफी आम है। एलर्जी (ईोसिनोफिलिक) गैस्ट्रोएंटेराइटिस वाले 50% वयस्क रोगियों में, रोग ब्रोन्कियल अस्थमा, एलर्जिक राइनाइटिस, एलर्जी एंटीबॉडी के बढ़े हुए स्तर (कुल IgE), कई उत्पादों के लिए खाद्य एलर्जी, त्वचा परीक्षणों के सकारात्मक परिणामों की पुष्टि के साथ होता है।

खाद्य एलर्जी के साथ, हृदय प्रणाली से लक्षण प्रकाशस्तंभ, गंभीर कमजोरी, बेहोशी, निम्न रक्तचाप (हाइपोटेंशन), ​​अतालता और तेजी से दिल की धड़कन (टैचीकार्डिया) की भावना से प्रकट हो सकते हैं।

आंखों के लक्षणों में खुजली, लैक्रिमेशन, एडिमा, नेत्रश्लेष्मलाशोथ की विशेषता होती है।

ऊपरी श्वसन पथ की ओर से, नाक, तालू, गले, नाक की भीड़, प्रचुर श्लेष्म निर्वहन (राइनोरिया), शोर घरघराहट (स्ट्रिडोर), और घोरपन की खुजली दिखाई दे सकती है।

निचले श्वसन पथ की ओर से लक्षण लक्षण सांस की तकलीफ, घरघराहट, स्पिरोमेट्री के दौरान ब्रोन्कियल रुकावट हैं।

जननांग अंगों से नैदानिक ​​लक्षण हो सकते हैं - योनि में खुजली, अंडकोश की खुजली, गर्भाशय का दर्दनाक संकुचन।

मानसिक स्थिति का उल्लंघन - भय, मृत्यु की भावना।

एनाफिलेक्सिस (सामान्यीकृत एलर्जी प्रतिक्रियाएं) लारेंजियल एडिमा, वायुमार्ग की रुकावट के साथ मौखिक श्लेष्म के एंजियोएडेमा, ब्रोन्कोस्पास्म (घुटन), और रक्तचाप में तेज गिरावट के साथ शुरू हो सकती है।

खाद्य एलर्जी उपचार

उपचार की मुख्य विधि उन खाद्य पदार्थों के आहार से बहिष्कार है जो एलर्जी या क्रॉस-रिएक्शन का कारण बनते हैं, यदि उनकी महत्वपूर्ण भूमिका स्पष्ट रूप से सिद्ध हो जाती है।

एक शिशु में खाद्य एलर्जी का उपचार

जब एक शिशु एलर्जी विकसित करता है, तो संभावित खाद्य एलर्जी, जैसे गाय के दूध और चिकन अंडे से भोजन से बचाव, प्राथमिक उपचार की सिफारिश होनी चाहिए। एक शर्त एक नर्सिंग मां द्वारा हाइपोएलर्जेनिक आहार का सख्त पालन है। साथ ही, बच्चे के स्वास्थ्य के लिए इसके कई फायदे (कृत्रिम भोजन की तुलना में) को देखते हुए, मां को स्तनपान रद्द नहीं करना चाहिए। यदि बच्चा मिश्रित या कृत्रिम आहार पर है और उसे गाय के दूध के प्रोटीन से एलर्जी है, तो आपको दूध प्रोटीन - कैसिइन या गाय के दूध के मट्ठा प्रोटीन के हाइड्रोलिसिस के आधार पर बनाए गए विशेष मिश्रण, हाइड्रोलिसेट्स के साथ खिलाने पर स्विच करना चाहिए।

मिश्रण के दो उपसमूह हैं: पूर्ण और आंशिक प्रोटीन हाइड्रोलिसिस पर आधारित। प्रोटीन हाइड्रोलिसिस जितना अधिक होगा, इसका एलर्जेनिक प्रभाव उतना ही कम होगा। आंशिक रूप से हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन पर आधारित मिश्रण को मुख्य रूप से रोकथाम के साधन के रूप में अनुशंसित किया जाता है। गाय के दूध प्रोटीन के लिए खाद्य एलर्जी के हल्के रूपों में जो आईजीई-निर्भर नहीं हैं, उच्च स्तर के प्रोटीन हाइड्रोलिसिस के साथ चिकित्सीय और रोगनिरोधी मिश्रण का उपयोग किया जा सकता है: न्यूट्रीलक जीए (रूस, न्यूट्रीटेक ग्रुप); "हिप्प जीए" 1 और 2 ("HiPP", ऑस्ट्रिया); "ह्यूमना जीए" 1 और 2 ("हुमाना", जर्मनी)। गाय के दूध प्रोटीन के प्रति उच्च संवेदनशीलता के साथ, मट्ठा दूध प्रोटीन (अल्फेयर, नेस्ले, स्विटजरलैंड; न्यूट्रीलक पेप्टिडी टीएससी, न्यूट्रीटेक ग्रुप, रूस; टुटेली-पेप्टिडी, वालियो, फिनलैंड; फ्रिसोपेप, फ्राइज़लैंड न्यूट्रिशन) के पूर्ण हाइड्रोलिसिस के आधार पर चिकित्सीय मिश्रण निर्धारित किए जाते हैं। , हॉलैंड; न्यूट्रिलॉन पेप्टी टीएससी, न्यूट्रीसिया, हॉलैंड) या कैसिइन के पूर्ण हाइड्रोलिसिस पर आधारित (न्यूट्रामाइजेन और प्रीजेस्टिमिल, मीड जॉनसन ", यूएसए; फ्रिसोपेप एएस, फ्रीज़लैंड न्यूट्रिशन, हॉलैंड)। ये चिकित्सीय मिश्रण बच्चे के जीवन के पहले दिनों से लेकर नैदानिक ​​छूट तक, 3 महीने या उससे अधिक तक चलने तक निर्धारित किए जा सकते हैं। हाइड्रोलाइज़ेट लेते समय मल के रंग और स्थिरता में परिवर्तन हो सकता है, जो उनके रद्द होने का कारण नहीं है।

गाय के दूध प्रोटीन से एलर्जी के साथ, माध्यमिक लैक्टेज की कमी विकसित हो सकती है, जिसका नैदानिक ​​​​अभिव्यक्ति पेट दर्द और पेट फूलना, खट्टी गंध के साथ पतले पानी के मल के कारण बच्चे की चिंता है। इस मामले में, एक कम लैक्टोज या लैक्टोज मुक्त चिकित्सीय मिश्रण निर्धारित है। 5 महीने की उम्र से, आप सोया प्रोटीन आइसोलेट पर आधारित मिश्रण लिख सकते हैं जिसमें दूध प्रोटीन, लैक्टोज, ग्लूटेन (नैन सोया, नेस्ले, स्विटज़रलैंड; एनफ़ामिल सोया, मिड जॉनसन, यूएसए; फ़्रिसोसॉय ”, फ़्रीज़लैंड न्यूट्रिशन, हॉलैंड; न्यूट्रीलक सोया, रूस, न्यूट्रीटेक ग्रुप; न्यूट्रिलन सोया, न्यूट्रीसिया, हॉलैंड)। सकारात्मक प्रभाव 3-4 सप्ताह के बाद पहले नहीं होता है, उपचार की अवधि कम से कम 3 वर्ष होनी चाहिए। अनिवार्य शर्तें होनी चाहिए: सोया और फलियां से एलर्जी की अनुपस्थिति, न केवल बच्चे में, बल्कि उसके तत्काल परिवार में, दूध युक्त किसी भी उत्पाद के आहार से पूर्ण बहिष्कार। सभी चिकित्सीय मिश्रणों में विटामिन का एक परिसर शामिल है,

ट्रेस तत्व और खनिज। कई चिकित्सीय मिश्रणों (Alfare, Nutrilac peptidy MCT, Nutrilon Pepti MCT, Pregestimil) के वसा घटक की संरचना में, प्रोटीन की कुल मात्रा का 50% MCTs (मध्यम श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स) होते हैं, जो आसानी से क्लीव किए जाते हैं, जो कि है एलर्जी के जठरांत्र संबंधी अभिव्यक्तियों वाले बच्चों के लिए सबसे महत्वपूर्ण।

एलर्जी वाले बच्चों के लिए, बाद में एक सीमित मेनू किस्म के साथ पूरक खाद्य पदार्थों को पेश करना वांछनीय है। बच्चे के आहार में नए खाद्य उत्पादों को धीरे-धीरे, धीरे-धीरे, 5-7 दिनों में एक-एक करके, स्थिति के नियंत्रण में उनकी संख्या में वृद्धि करना आवश्यक है। यदि प्रतिक्रियाएं होती हैं (त्वचा पर चकत्ते, मल विकार, खांसी, सांस की तकलीफ), तो यह सलाह दी जाती है कि नए पेश किए गए उत्पाद को आहार से तब तक बाहर रखा जाए जब तक कि बच्चे की स्थिति में गिरावट का कारण स्पष्ट न हो जाए। गिरावट न केवल एक खाद्य एलर्जी के कारण हो सकती है, इसलिए अन्य कारणों को बाहर रखा गया है, जिसमें वायरल या जीवाणु संक्रमण शामिल है।

1 वर्ष से कम उम्र के खाद्य एलर्जी वाले स्तनपान करने वाले शिशुओं को 5-6 महीने की उम्र में पूरक खाद्य पदार्थ शुरू करने की सलाह दी जाती है:

सब्जी प्यूरी (गोभी, तोरी, स्क्वैश);

काशी (एक प्रकार का अनाज, मक्का, चावल) हाइड्रोलाइज़ेट या सोया मिश्रण पर। वनस्पति तेल;

रस और फलों की प्यूरी (सेब, हरे नाशपाती, सफेद और लाल करंट, पीली चेरी, हरे और पीले प्लम);

मांस - 6 महीने से (दुबला सूअर का मांस, खरगोश, टर्की);

किण्वित दूध उत्पाद - गाय के दूध प्रोटीन से एलर्जी की अनुपस्थिति में 8-9 महीने (अगुशा -2, नैन-खट्टा दूध, लैक्टोफिडस) से पहले नहीं। गाय के दूध से एलर्जी की अनुपस्थिति में 5 महीने से पहले पनीर की सिफारिश नहीं की जाती है।

1 वर्ष से कम उम्र के खाद्य एलर्जी वाले बच्चे जो मिश्रित भोजन कर रहे हैं, उन्हें पूरक आहार की सिफारिश की जाती है:

दूध प्रोटीन पर आधारित मिश्रण आंशिक हाइड्रोलिसिस (फ्रिसोपेप) या पूर्ण हाइड्रोलिसिस (अल्फारे, न्यूट्रिलॉन पेप्टी टीएससी, प्रीजेस्टिमिल, न्यूट्रामिजेन) के साथ हाइड्रोलाइजेट करता है;

सोया मिश्रण ("अलसोय", "फ्रिसोसॉय", "न्यूट्रिसॉय")।

एटोपिक जिल्द की सूजन की उपस्थिति में 1 वर्ष से कम उम्र के खाद्य एलर्जी वाले बच्चों को फॉर्मूला खिलाए जाने की सिफारिश की जाती है:

यदि जठरांत्र संबंधी मार्ग से कोई लक्षण नहीं हैं: वनस्पति वसा युक्त कम-लैक्टोज हाइड्रोलिसेट्स ("फ्रिसोपेप", "टुटटेली-पेप्टाइड");

यदि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और लैक्टेज की कमी के क्लिनिक के लक्षण हैं: लैक्टोज मुक्त हाइड्रोलिसेट्स जिसमें वनस्पति वसा ("न्यूट्रामिजन") होता है;

एमसीटी और वनस्पति वसा (Alfare, Nutrilon Pepti TSC, Pregestimil) का मिश्रण युक्त लैक्टोज-मुक्त हाइड्रोलिसेट्स।

पूरा दूध - 1 वर्ष तक;

अंडे (बटेर सहित) - 2 साल तक;

मछली (नदी और समुद्र), नट - 3 साल तक।

यदि खाद्य एलर्जेन को अभी तक स्पष्ट नहीं किया गया है, तो सामान्य हाइपोएलर्जेनिक आहार का पालन करने की सलाह दी जाती है।

सामान्य गैर-विशिष्ट हाइपोएलर्जेनिक आहार संख्या 5GA

अपवर्जित खाद्य पदार्थ और व्यंजन:

मांस, मछली और मशरूम शोरबा;

सॉस और केचप;

खट्टे फल, कीवी, खुबानी, आड़ू, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, काले करंट, केले;

नट, मशरूम;

मछली और मछली उत्पाद (ताजा और नमकीन मछली, डिब्बाबंद मछली, कैवियार);

तला हुआ, वसायुक्त और मसालेदार भोजन;

ताजा पेस्ट्री, पेनकेक्स;

अंडे, मुर्गियां;

कॉफी, कोको, चॉकलेट, शहद;

स्मोक्ड उत्पाद, मसाले, सॉसेज, मैरिनेड;

आग रोक पशु वसा, मार्जरीन;

सब्जियां: मूली, शलजम, मूली, मिर्च, प्याज, लहसुन, टमाटर, पालक, शर्बत, फलियां, गाजर, चुकंदर, सौकरकूट।

दुबला मांस;

दुग्ध उत्पाद;

हरी सब्जियां, अजमोद और डिल;

उबले आलू;

सफेद और लाल करंट, चेरी और प्लम की हल्की किस्में, हरे और पीले सेब, नाशपाती;

संकेतित फलों और जामुनों से पतला रस;

घी, परिष्कृत गंधहीन वनस्पति तेल।

व्यंजनों के एलर्जीनिक गुणों को कम करने के लिए, निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है:

फलों को भूनना या उबालना;

सब्जियों को 2-3 घंटे के लिए भिगो दें;

आलू और अनाज को 6-12 घंटे के लिए भिगो दें;

नमक प्रति दिन 1-2 ग्राम तक सीमित करें;

भोजन को मीठा करने के लिए चीनी को फ्रुक्टोज से बदलना;

विशेष शिशु जल का उपयोग।

यदि एक से अधिक खाद्य एलर्जेन की पहचान की जाती है, लेकिन कई, तो डॉक्टर की मदद से एक व्यक्तिगत आहार विकसित करना आवश्यक है।

वयस्कों में विभिन्न प्रकार की एलर्जी के लिए पोषण

वयस्कों में, खाद्य एलर्जीन का निर्धारण करते समय, इसे आहार से बाहर रखा जाना चाहिए, साथ ही ऐसे खाद्य पदार्थ और पदार्थ जो क्रॉस-एलर्जी का कारण बनते हैं, को बाहर रखा जाना चाहिए।

यदि पौधे के पराग से एलर्जी की पहचान की जाती है, तो कुछ खाद्य पदार्थ जिनमें पेड़ों, घासों या एस्टेरेसिया से पराग के साथ क्रॉस-रिएक्शन होते हैं, उन्हें बाहर रखा जाना चाहिए।

फंगल बीजाणुओं, लेटेक्स और अन्य एलर्जी से एलर्जी के लिए भी इसी तरह की सावधानियां आवश्यक हैं जो भोजन के साथ क्रॉस-रिएक्शन करते हैं।

औद्योगिक उत्पादन के गैर-एलर्जेनिक उत्पादों का उपयोग करना संभव है।

औद्योगिक उत्पादों की संरचना पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है, क्योंकि उनमें एक खाद्य एलर्जीन की उपस्थिति, यहां तक ​​​​कि थोड़ी मात्रा में भी, एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है। उदाहरण के लिए, पास्ता की कुछ किस्में अंडे से बनाई जाती हैं, जबकि इतालवी स्पेगेटी में अंडे नहीं होते हैं। दुर्भाग्य से, अक्सर हमें इस बारे में जानकारी नहीं होती है कि किन उत्पादों में अंडे, दूध, सोया और अन्य योजक शामिल हैं। यदि कोई खाद्य एलर्जी वाला व्यक्ति बाहर खाता है, तो उन्हें इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि उनके लिए एलर्जी पैदा करने वाले तत्व, जैसे कि बीज और अखरोट के तेल, सोयाबीन, और आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थ, खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग किए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, सोयाबीन की पोषण गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, उनमें अमेरिकी अखरोट के जीन जोड़े गए हैं, जबकि जिन लोगों को नट्स से एलर्जी है, वे इसे और नए सोयाबीन खरीदते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि सोयाबीन ने पहले उन्हें एलर्जी नहीं की है।

खाद्य एलर्जी के लिए दवा

आमतौर पर, एलर्जी का कारण बनने वाले भोजन को पूरी तरह से ठीक करने के लिए पर्याप्त है। हालाँकि, कभी-कभी आपको अभी भी दवा का उपयोग करना पड़ता है। खाद्य एलर्जी के दवा उपचार के संकेत इस प्रकार हैं: खाद्य एलर्जी का कारण निर्धारित करने में असमर्थता; हाइपोएलर्जेनिक आहार के प्रभाव की अनुपस्थिति में कई खाद्य पदार्थों (पॉलीवैलेंट एलर्जी) से एलर्जी; आगामी भोजन की स्थिति में एलर्जेनिक खाद्य पदार्थ खाने की उच्च संभावना।

यदि, गलती से पहले असहनीय उत्पाद खाने के बाद, एक सामान्यीकृत, गंभीर प्रतिक्रिया दिखाई देती है, तो आपातकालीन स्थिति में डॉक्टर द्वारा निर्धारित उम्र की खुराक पर एड्रेनालाईन को इंट्रामस्क्युलर रूप से इंजेक्ट किया जाता है। मामूली प्रतिक्रियाओं के साथ, आप अपने आप को एक एंटीहिस्टामाइन तक सीमित कर सकते हैं।

एंटीहिस्टामाइन के बीच, दूसरी पीढ़ी की दवाएं वर्तमान में व्यापक रूप से उपयोग की जाती हैं जो रक्त-मस्तिष्क की बाधा में प्रवेश नहीं करती हैं (और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर कार्य नहीं करती हैं) और पहली पीढ़ी के एंटीहिस्टामाइन (उनींदापन, शुष्क मुंह, कब्ज) के दुष्प्रभाव नहीं होते हैं। , मूत्र प्रतिधारण)। उदाहरण के लिए, cetirizine (Zirtek, Parlazin) 10 मिलीग्राम की फिल्म-लेपित गोलियों में उपलब्ध है, और एक समाधान के रूप में - 10 मिलीग्राम प्रति मिलीलीटर के मौखिक प्रशासन के लिए बूँदें। वयस्कों और 6 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों को प्रति दिन 1 टैबलेट 1 बार या 20 बूंदें, 2-6 वर्ष के बच्चों को - प्रति दिन 5 मिलीग्राम या 10 बूंदें, 1-2 वर्ष के बच्चों को - 2.5 मिलीग्राम (समाधान की 5 बूंदें) 2 निर्धारित की जाती हैं। दिन में कई बार। ज़िरटेक - 6 महीने से, दिन में 2.5 मिलीग्राम 2 बार। इसकी क्रिया 20 मिनट में शुरू हो जाती है। प्लाज्मा में दवा की अधिकतम एकाग्रता 1 घंटे के भीतर पहुंच जाती है।

निवारक फार्माकोथेरेपी भी प्रदान की जानी चाहिए, जब ली गई दवाएं एलर्जी की प्रतिक्रिया को विकसित नहीं होने देती हैं। वहीं, मरीजों को इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि जब वे दवा लेना बंद कर देते हैं तो इसका असर खत्म हो जाता है।

चूंकि पिछले कुछ वर्षों में पहले से असहनीय खाद्य पदार्थों की एक सामान्य (बढ़ी हुई) संवेदनशीलता विकसित की जा सकती है, 1-2 वर्षों के बाद आप आहार में ऐसे एक उत्पाद को ध्यान से पेश करने का प्रयास कर सकते हैं, धीरे-धीरे इसकी मात्रा में वृद्धि (पागल, मछली को छोड़कर) , क्रस्टेशियंस)। नट, मछली और क्रस्टेशियंस के लिए प्रतिरक्षाविज्ञानी सहिष्णुता शायद ही कभी विकसित होती है, जैसा कि

यदि खाद्य एलर्जी बड़े बचपन या वयस्कता में विकसित हुई है, इसलिए ऐसी स्थिति में असहिष्णु खाद्य पदार्थों को आहार में फिर से शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

खाद्य एलर्जी की रोकथाम

रोकथाम के तीन प्रकार हैं:

प्राथमिक जोखिम वाले रोगियों में किया जाता है जिन्हें यह बीमारी नहीं है। एटोपिक रोग का पारिवारिक इतिहास संभावित जोखिम का सूचक है;

माध्यमिक लक्षण या रोग के प्रारंभिक अभिव्यक्तियों वाले व्यक्तियों के लिए अभिप्रेत है। पहला कदम भोजन और अन्य एलर्जी कारकों के प्रभाव को बाहर करना है, जैसे निष्क्रिय धूम्रपान, घर की धूल घुन, आदि;

तृतीयक एक सिद्ध पुरानी प्रक्रिया वाले व्यक्तियों को संबोधित किया जाता है। इसका उद्देश्य इस बीमारी से जुड़ी उत्तेजनाओं या जटिलताओं के विकास को रोकना है।

शिशुओं में एलर्जी की रोकथाम

गर्भावस्था के दौरान और स्तनपान के समय एलर्जी रोगों के जोखिम वाले बच्चे की माँ के आहार में कुछ खाद्य पदार्थों पर प्रतिबंध होना चाहिए, लेकिन साथ ही गर्भावस्था के अनुकूल पाठ्यक्रम और बच्चे के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करने पर ध्यान केंद्रित किया जाना चाहिए। एक गर्भवती महिला को संतुलित आहार लेना चाहिए और किसी एक प्रकार के भोजन के बहकावे में नहीं आना चाहिए। यदि कोई महिला स्वयं एलर्जी से पीड़ित है, तो उसे अपने आहार से अत्यधिक एलर्जी वाले खाद्य पदार्थों को बाहर करना चाहिए। ऐसी स्थिति में, यह सलाह दी जाती है कि स्तनपान कराने वाली और कभी-कभी गर्भवती माताएं अंतिम तिमाही में आहार से दूध, अंडे, मछली, सोया प्रोटीन, नट्स और झींगा को बाहर कर दें। यह ध्यान दिया गया कि जिन बच्चों को गाय के दूध से एलर्जी है, उनके स्वास्थ्य में सुधार तब हुआ जब उनकी माताओं ने इस उत्पाद को आहार से हटा दिया, क्योंकि गाय के दूध के प्रोटीन माँ के दूध में प्रवेश कर जाते हैं, और यहाँ तक कि माँ के दूध में एलर्जेन की एक छोटी खुराक भी बच्चे को संवेदनशील बनाने के लिए पर्याप्त है। . इसके अलावा, ये एलर्जेन प्रोटीन प्लेसेंटा को भी पार कर सकते हैं।

मुख्य निवारक उपायों में से एक जीवन के पहले महीनों से आहार पर नियंत्रण है। स्तनपान एलर्जी की रोकथाम के चरणों में से एक है, इसलिए सबसे अच्छी बात यह है कि अपने बच्चों को कम से कम 4-6 महीने तक स्तनपान कराएं, समानांतर में, यह बच्चों को संक्रामक रोगों के जोखिम से बचाएगा। वैज्ञानिक अध्ययनों में, यह नोट किया गया था कि एलर्जी संबंधी बीमारियों के लिए बोझिल आनुवंशिकता वाले परिवारों के बच्चों में, जिन्हें गाय का दूध पिलाया गया था, उन लोगों की तुलना में एक्जिमा 7 गुना अधिक विकसित हुआ, जिन्हें स्तनपान कराया गया था। एटोपिक जिल्द की सूजन वाले कुछ बच्चों में, जिन्हें विशेष रूप से स्तनपान कराया जाता है, एनामनेसिस से यह पता चला कि उन्हें प्रसूति अस्पताल में पूरक भोजन के रूप में फार्मूला की एक बोतल मिली, जबकि सभी माताओं को इस बारे में पता नहीं था। इस तरह के पोषक तत्वों की खुराक बच्चों को तभी दी जानी चाहिए जब सख्ती से संकेत दिया जाए। प्रसूति अस्पताल में यह सलाह दी जाती है कि एलर्जी संबंधी बीमारियों के लिए नवजात और नवजात शिशु के बोझिल पारिवारिक इतिहास की उपस्थिति के बारे में जानकारी प्रदान करें।

अध्ययनों ने पुष्टि की है कि केवल स्तनपान न केवल दूध और अन्य प्रोटीन से एलर्जी के जोखिम को कम करता है, बल्कि ब्रोन्कियल अस्थमा, हे फीवर, जठरांत्र संबंधी मार्ग और ऊपरी श्वसन पथ के रोगों के विकास में भी कमी लाता है।

यदि कृत्रिम रूप से या मिश्रित-खिलाए गए बच्चों में एलर्जी की बीमारी विकसित होने का खतरा है, तो रोकथाम के साधन के रूप में आंशिक रूप से हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन के आधार पर मिश्रण को निर्धारित करने की सलाह दी जाती है: NAN GA 1 और 2 (स्विट्जरलैंड, नेस्ले), न्यूट्रिलोन ओमनेओ 1 और 2 (हॉलैंड, न्यूट्रिशिया फर्म)। 5-6 महीने तक पूरक आहार नहीं दिया जाता है।

वयस्कों में एलर्जी की रोकथाम

यदि परिवार में कुछ एलर्जी अभिव्यक्तियों की प्रवृत्ति है, तो इन खाद्य पदार्थों को अपने आहार में शामिल करने के लिए सावधानी बरतनी चाहिए। यदि एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है, तो उत्पादों को आहार से बाहर रखा जाता है। आपको क्रॉस-एलर्जी रिएक्शन के बारे में भी पता होना चाहिए।

खाद्य एलर्जी वाले सभी रोगियों को एक महीने के लिए हर दिन एक भोजन डायरी रखने की आवश्यकता होती है, और बाद में, यदि एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है, तो पिछले दिन की डायरी भरें। संदिग्ध उत्पाद रेखांकित करते हैं।

डायरी में खाने की मात्रा, तैयार करने की विधि और उत्पाद लेने का समय, दवाएं, पेय, च्युइंग गम आदि उत्पादों की एक सूची होनी चाहिए। असामान्य प्रतिक्रियाएं, उनकी घटना का समय, और की प्रकृति में परिवर्तन डायरी के हाशिये पर मल का उल्लेख है।

भोजन डायरी का एक उदाहरण:

विभिन्न खाद्य पदार्थों के प्रति असहिष्णुता वाले आहार

यदि आपको खाद्य एलर्जी है, लेकिन आप ठीक से नहीं जानते कि एलर्जेन क्या है, तो आपको बहुत सख्त आहार का पालन करना होगा।

किसी भी मामले में नहीं नहीं खा सकता: सभी लाल, मीठे खाद्य पदार्थ, शहद, चॉकलेट, नट्स, खट्टे फल, स्ट्रॉबेरी, अंगूर, टमाटर, गाजर, चुकंदर, मशरूम, मछली और समुद्री भोजन, चिकन और अंडे, गाय का दूध।

सिफारिश नहीं की गईभी: केला, कीवी, एवोकाडो, ख़ुरमा, अनार, अजवाइन, अजमोद, मजबूत मांस शोरबा, सौकरकूट, मसाले और यहां तक ​​कि प्याज। ये सभी उत्पाद न केवल एलर्जी की प्रतिक्रिया का कारण बन सकते हैं, बल्कि इस तथ्य में भी योगदान करते हैं कि शरीर अन्य, पूरी तरह से हानिरहित और परिचित उत्पादों पर प्रतिक्रिया करता है।

बिना डर ​​के आप खा सकते हैं: पानी पर अनाज (एक प्रकार का अनाज, दलिया, बाजरा, चावल, मक्का, सूजी के अपवाद के साथ), सब्जियां (गोभी, आलू, तोरी, स्क्वैश, शलजम), मांस (बीफ, टर्की, खरगोश, दुबला सूअर का मांस), फल - हरे छिलके, बेर और नाशपाती के साथ मीठे और खट्टे सेब। शायद ही कभी, लेकिन ऐसा होता है कि रोगी को किसी ऐसे उत्पाद से एलर्जी है जो सभी के लिए "अनुमति" है। जांच के बाद, डॉक्टर आमतौर पर आहार का विस्तार करते हैं। लेकिन यह केवल विशिष्ट एलर्जी की स्थापना के बाद ही किया जा सकता है। आखिरकार, तथ्य यह है कि शरीर हमेशा केवल एक उत्पाद पर प्रतिक्रिया नहीं करता है। तथाकथित "क्रॉस-रिएक्शन" भी हो सकते हैं, जिसे डॉक्टर की मदद के बिना समझना असंभव हो सकता है।

सावधान रहें अगर:

आपको सन्टी से एलर्जी है - यह बहुत संभव है कि आप सेब पर प्रतिक्रिया करेंगे;

आपको मोल्ड से एलर्जी है। कवक का उपयोग केफिर, खमीर आटा, क्वास के उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है, इसलिए इन उत्पादों को आहार से बाहर करना बेहतर होता है;

आपको गाय के दूध और मुर्गी के अंडे से एलर्जी है - आज की उत्पादन प्रौद्योगिकियां ऐसी हैं कि ये उत्पाद आसानी से सॉसेज और सॉसेज में समाप्त हो सकते हैं;

आपको एंटीबायोटिक दवाओं से एलर्जी है - यह कोई रहस्य नहीं है कि निर्माता कभी-कभी इसे लंबे समय तक रखने के लिए मांस में मिलाते हैं।

अक्सर ऐसा होता है कि एलर्जी स्वयं उत्पादों (दूध, जूस या अनाज) से नहीं होती है, बल्कि रंजक और संरक्षकजो उनमें शामिल हैं। इस मामले में, रोगी और डॉक्टर के लिए किसी विशिष्ट उत्पाद को अलग करना मुश्किल हो सकता है: रोगी चाहे जो भी खाना खाए, उसे एलर्जी हो जाती है। आपको पत्ता गोभी और पानी पर सचमुच बैठना है। और इसका कारण यह है कि निर्माता विभिन्न उत्पादों में परिरक्षकों और रंगों को जोड़ सकते हैं।

उनमें से सबसे प्रसिद्ध और व्यापक रूप से टैट्राज़िन है। टार्ट्राज़िन को अक्सर इसमें शामिल किया जाता है: तैयार पाई और आटा मिश्रण; समाप्त कन्फेक्शनरी - जिंजरब्रेड, जिंजरब्रेड; पास्ता जिसमें अंडे नहीं होते हैं; गुच्छे; तले हुए कुरकुरे आलू (आलू जो पीले-नारंगी रंग के होते हैं, विशेष रूप से संदिग्ध होते हैं); कारमेल, ड्रेजे, बहुरंगी मार्शमॉलो; शोरबा क्यूब्स; तत्काल सूप; पुडिंग, शर्बत, फैक्ट्री में बने नींबू पानी और फलों के पेय, पनीर, सरसों, पीली और हरी कैंडी, मार्जरीन, फिलिंग वाली आइसक्रीम, स्मोक्ड उत्पाद।

फूड कलरिंग में टार्टारज़िन: मेटाबिसल्फ़ाइट, मोनोसोडियम ग्लूटामेट, बेंजोइक एसिड।

लेटेक्स के लिए क्रॉस-एलर्जी वाले खाद्य पदार्थ: अनानास, एवोकैडो, केला, खजूर, मूंगफली, कीवी, आम, चेरी, तरबूज, सोयाबीन, टमाटर, आलू, बेंजामिन के छोटे-छोटे फिकस (रस प्रोटीन), शाहबलूत, अंजीर।

रोग के विकास में "दोषी" उत्पादों की स्थापना करते समय, "निषिद्ध" उत्पादों की संख्या कम हो जाती है, और "अनुमत" उत्पादों की संख्या बढ़ जाती है। रोगी के लिए जीना आसान हो जाता है, और दुनिया अब प्रतिबंधों और दुखों से भरी नहीं लगती। विभिन्न प्रकार की एलर्जी के लिए, विभिन्न आहार विकल्पों की सिफारिश की जाती है। हम केवल उनमें से कुछ पर ध्यान केंद्रित करेंगे, सबसे आम।

गाय के दूध से एलर्जी के लिए आहार

गाय के दूध से एलर्जी सबसे आम है, खासकर बच्चों में। ऐसी एलर्जी वाले आहार से उन सभी उत्पादों को बाहर करना आवश्यक होगा जिनमें दूध होता है या इसके आधार पर तैयार किया जाता है।

अक्सर, जिन लोगों को गाय के दूध से एलर्जी होती है, वे बकरी के दूध को सामान्य रूप से सहन कर लेते हैं, जिससे उन्हें अपने आहार का कुछ हद तक विस्तार करने की अनुमति मिलती है।

उपयोग करने के लिए मना किया:

दूध से बना कोई सूप;

पनीर (घर का बना सहित), दूध युक्त सॉसेज;

मैश किए हुए आलू (दूध के साथ पकाया जाता है);

पनीर के साथ पास्ता;

दूध के अतिरिक्त के साथ तैयार बेकरी उत्पाद: डोनट्स, कुकीज़, केक, पेनकेक्स, पेनकेक्स, वैफल्स, पाई, समृद्ध क्रैकर्स;

दूध के साथ अनाज, साथ ही उच्च प्रोटीन सामग्री वाले अनाज;

मक्खन, क्रीम, खट्टा क्रीम, पनीर (कुछ रोगी कॉटेज पनीर को मॉडरेशन में सहन करते हैं);

मेयोनेज़ और मार्जरीन उनकी संरचना में दूध युक्त;

दही और दही;

चीनी के साथ या बिना गाढ़ा दूध, दूध पाउडर, दूध के साथ कोको;

मिल्कशेक, अतिरिक्त क्रीम के साथ मादक पेय;

मिल्क चॉकलेट;

मक्खन में पकाए गए उत्पाद;

ब्रेडिंग में पकाए गए उत्पाद (ब्रेडक्रंब में);

बच्चों के लिए - दूध के आधार पर तैयार कृत्रिम मिश्रण; कुछ बच्चे केफिर और पनीर को बर्दाश्त नहीं करते हैं, जबकि अन्य को ये उत्पाद दिए जा सकते हैं, लेकिन मॉडरेशन में।

यह याद रखना चाहिए कि दूध में इसकी संरचना होती है: मक्खन, मार्जरीन, पनीर, पनीर, खट्टा क्रीम, पाउडर और गाढ़ा दूध, आइसक्रीम और कई तैयार कन्फेक्शनरी उत्पाद। दूध में नाम भी शामिल हैं: मट्ठा, लैक्टोज, कैसिइन, कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट, जिसे उत्पादों की संरचना में पढ़ा जा सकता है।

उत्पाद खरीदने से पहले, विक्रेता से पूछना सुनिश्चित करें कि यह कैसे तैयार किया गया था और इसकी संरचना में क्या शामिल है, या लेबल को ध्यान से पढ़ें। यदि लेबल उत्पाद की संरचना को इंगित नहीं करता है, तो बेहतर है कि इसे न लें।

उपयोग के लिए अनुमत:

आहार में शामिल खाद्य पदार्थों के साथ अनुभवी शोरबा और काढ़े;

उच्च प्रोटीन सामग्री वाले उत्पाद - सभी किस्मों का मांस, मछली, मुर्गी पालन, हैम, गुर्दे, यकृत, सॉसेज और डिब्बाबंद मांस जिसमें दूध और इसके घटक नहीं होते हैं;

अंडे, नट और फलियां;

कोई भी सब्जियां और फल;

बेकरी उत्पाद: फ्रेंच, इतालवी और विनीज़ रोल और अन्य प्रकार की गेहूं की रोटी जिसमें दूध और उसके घटक नहीं होते हैं (अधिकांश प्रकार की रोटी में दूध शामिल होता है), राई की रोटी;

अनाज के व्यंजन: अनाज और पास्ता से अनाज और पुलाव जिसमें मक्खन, दूध और इसके घटक नहीं होते हैं;

पेय: पानी, कमजोर चाय, कार्बोनेटेड पेय, दूध और क्रीम के बिना कोई भी फल और सब्जी का रस।

सलाद और ऐपेटाइज़र

सफेद गोभी और आलूबुखारा सलाद

400 ग्राम गोभी, 100 ग्राम आलूबुखारा, 1 गाजर, 1 नींबू का रस, चीनी।

ताजी गोभी को काट लें, चीनी के साथ छिड़कें और अपने हाथों से तब तक पीसें जब तक कि रस दिखाई न दे। पत्तागोभी का रस निकालने के लिए उसे एक छलनी में छान लें। Prunes को गर्म पानी से डालें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। सूजे हुए प्रून को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। ताजी गाजर को छीलकर धो लें और दरदरे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सब कुछ मिलाएं, नींबू का रस डालें।

परोसने से पहले, सलाद को आलूबुखारा और गाजर के स्लाइस से सजाएँ।

सफेद पत्ता गोभी और हरे मटर का क्षुधावर्धक

400 ग्राम सफेद पत्ता गोभी, 100 ग्राम हरी मटर, 1 गाजर, 1 सख्त उबला अंडा, 100 ग्राम मेयोनेज़, 1 गुच्छा डिल, स्वादानुसार नमक।

गोभी को धोइये, काटिये, नमक के साथ पीस लीजिये. गाजर को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। अंडा साफ, काट लें। डिल साग धो लें। पत्तागोभी को गाजर के साथ मिलाएं, हरे मटर, कटे हुए अंडे डालें, एक डिश में डालें, मेयोनेज़ के साथ डालें, सुआ की टहनी से सजाएँ और परोसें।

फूलगोभी क्षुधावर्धक

400 ग्राम फूलगोभी, 1 बड़ा चम्मच। एल नींबू का रस, 3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, अजमोद का 1 गुच्छा, स्वादानुसार नमक।

फूलगोभी को धोइये, फूलगोभी में तोड़िये, 20-30 मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबाइये, फिर धोइये, सॉस पैन में डालिये, इसके ऊपर ठंडा पानी डालिये, नमक डालिये और नरम होने तक पकाइये. पार्सले को धोकर बारीक काट लें। गोभी को एक कोलंडर में फेंक दें, नींबू के रस के साथ छिड़के, एक डिश पर डालें, वनस्पति तेल के साथ सीजन करें, अजमोद के साथ छिड़के और परोसें।

पहला भोजन

क्राउटन के साथ मांस शोरबा

300 ग्राम ट्यूबलर हड्डियां, 150 ग्राम मांस खींचने के लिए, 30 ग्राम मिश्रित सब्जियां, 1/2 अंडे का सफेद भाग, 1.8 लीटर पानी।

हड्डियों को बारीक काट लें, ठंडा पानी डालें और जल्दी से उबाल लें; हड्डियों को धीमी आंच पर 4-5 घंटे तक पकाएं। मांस की चक्की के माध्यम से मांस पास करें, अंडे का सफेद भाग और 50 ग्राम ठंडे पानी के साथ मिलाएं, शोरबा में जोड़ें और 1 घंटे के लिए उबाल लें। सब्जियों को पतले स्लाइस में काटें, ब्राउन होने तक (बिना वसा वाले) भूनें और तैयार होने से 40 मिनट पहले शोरबा में डालें।

तैयार शोरबा को एक नैपकिन के माध्यम से तनाव दें, वसा हटा दें और परोसें।

अनाज के साथ रूसी गोभी का सूप

20 ग्राम अनाज, 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 200 ग्राम सौकरकूट, 40 ग्राम गाजर, 10 ग्राम अजमोद, 40 ग्राम प्याज, 850 ग्राम शोरबा या पानी, नमक, मसाले।

सौकरकूट को काट लें और उबाल लें। अनाज (चावल, जौ, बाजरा) छाँटें और कुल्ला करें। प्याज की जड़ और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और भूनें। भूनने के अंत में टमाटर डालें। अनाज को उबलते शोरबा में डालें, उबाल लेकर आओ, स्टू गोभी डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं। फिर तली हुई सब्जियों को कम करें और खाना पकाने के अंत में नमक और मसाले डालें।

साग के साथ परोसें।

चुकंदर

चुकंदर को अच्छी तरह धो लें, छील लें, पानी डालें, थोड़ा सा सिरका डालें, उबाल आने के बाद 15-20 मिनट तक पकाएं। ठंडा करें, छान लें और ठंडी जगह पर रख दें। तैयार पकवान में ताजा खीरे, साग जोड़ें।

सूप-प्यूरी आलू-गाजर

100 ग्राम आलू, 75 ग्राम गाजर, 30 ग्राम चावल, 200 ग्राम सब्जी शोरबा, 1/2 अंडे की जर्दी।

चावल को 1 1/2 कप पानी में पकने तक उबालें, पोंछें, उबले हुए आलू और गाजर के साथ मिलाएँ, उबलते शोरबा के साथ पतला करें, जर्दी के साथ सीज़न करें। प्यूरी सूप के साथ सफेद ब्रेड के छोटे क्राउटन परोसने की सलाह दी जाती है।

चिकन प्यूरी सूप

100 ग्राम चिकन मांस, 15 ग्राम वनस्पति तेल, 10 ग्राम प्याज, 10 ग्राम सफेद जड़ें, 10 ग्राम आटा, 50 ग्राम चिकन शोरबा, 1/2 अंडे की जर्दी, 750 ग्राम पानी।

चिकन को पकने तक उबालें। प्याज और जड़ों को आटे के साथ तेल में हल्का पीला होने तक भूनें, शोरबा से पतला करें और 15-20 मिनट तक उबालें, फिर तनाव दें, चिकन मांस डालें, दो बार बारीक मांस की चक्की से गुजारें, अच्छी तरह मिलाएं और शोरबा के साथ सीजन करें, जर्दी डालें।

सूप को सफेद ब्रेड के क्राउटन के साथ या किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस के साथ परोसा जा सकता है।

चावल का सूप

50 ग्राम चावल, 150 ग्राम कमजोर मांस शोरबा, 0.5 लीटर पानी।

चावल धो लें, उबलते पानी में डालें और 1 घंटे तक पकाएं; फिर छान लें और शोरबा डालें। सूप को सफेद ब्रेड के क्राउटन के साथ परोसा जा सकता है।

गुलाब के शोरबा के साथ सेब का सूप

150 ग्राम सेब, 20 ग्राम सूखे गुलाब कूल्हों, 25 ग्राम चीनी, एक चुटकी दालचीनी, 50 ग्राम सफेद ब्रेड, 0.5 लीटर पानी।

गुलाब कूल्हों पर उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद करें और 5 मिनट तक उबालें, फिर 3-5 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर छान लें, चीनी और दालचीनी डालें, उबालें, बारीक कटे या कद्दूकस किए हुए सेब डालें और ठंडा करें।

ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काटें, ओवन में सुखाएं और सूप के साथ परोसें।

मुख्य व्यंजन

भरवां सब्जियां

उबला हुआ चावल, दुबला मांस, वनस्पति तेल, सब्जियां: तोरी, बैंगन, मीठी मिर्च, टमाटर, गोभी, प्याज।

तोरी धो लें, छील लें, कोर हटा दें, काट लें (3-4 सेमी मोटा)। बैंगन को धोइये, कोर निकालिये, हरेक बैंगन को 3-4 भागों में काट लीजिये. मीठी मिर्च के ऊपर उबलता पानी डालें, बीज निकाल दें। टमाटर को धोइये, ऊपर से काट कर, कोर और बीज निकाल दीजिये. सफेद पत्ता गोभी को धोकर, पत्तों में बाँट लें, ऊपर से उबलता पानी डालें।

कम वसा वाले मांस को उबालें, प्याज के साथ मांस की चक्की से गुजरें, कीमा बनाया हुआ मांस में चावल और साग डालें।

सब्जियों को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरें, कीमा बनाया हुआ मांस का हिस्सा गोभी के पत्तों में लपेटें, ध्यान से एक बड़े सॉस पैन में पंक्तियों में सब कुछ मोड़ो, जिसके तल पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। ऊपर से टमाटर डालें। पैन में थोड़ा सा पानी डालें, टमाटर और बैंगन से निकला गूदा डालें। पूरा होने तक धीमी आंच पर उबालें।

आलू और पत्ता गोभी की प्यूरी

1 प्याज, 500 ग्राम पत्ता गोभी, 1 किलो आलू, 3 अंडे की जर्दी, नमक स्वादानुसार।

प्याज के सिर को बारीक काट लें, तेल में भूनें, ताजी कटी हुई गोभी डालें, थोड़ा उबलता पानी डालें और नरम होने तक उबालें। उबले मैश किए हुए आलू, नमक डालें। सब कुछ फेंटें। यदि कच्ची जर्दी मिला दी जाए तो द्रव्यमान का स्वाद बेहतर हो जाएगा।

मांस व्यंजन के साथ या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसें।

गोभी श्नाइटल

250 ग्राम गोभी, 1 अंडा, 20 ग्राम गेहूं की भूसी।

गोभी के पत्तों को नमक के पानी में उबालें, ठंडा करें और हल्का निचोड़ें, फिर 2 भागों में विभाजित करें, उन्हें श्नाइटल का आकार दें, एक फेटे हुए अंडे में डुबोएं, चोकर में रोल करें और भूनें।

रेड वाइन में राइस मीटबॉल

50 ग्राम चावल, 40 ग्राम रेड वाइन, 10 ग्राम चीनी, 3 ग्राम आलू का आटा, 200 ग्राम पानी।

चावल को 150 ग्राम पानी में उबालें, थोड़ा ठंडा करें, फिर 10-12 मीटबॉल बनाएं, उन्हें एक प्लेट पर रखें और रेड वाइन, आलू के आटे और बाकी पानी से बनी जेली डालें।

चावल के साथ चिकन zrazy

120 ग्राम चिकन मांस, 15 ग्राम चावल, 1/2 अंडे का सफेद भाग।

चिकन मांस को मांस की चक्की के माध्यम से दो या तीन बार पानी या मांस शोरबा में उबले चावल (चिपचिपा) दलिया के साथ पास करें, इसे गीले हाथों से अच्छी तरह से फेंटें, 2 भागों में विभाजित करें और उनमें से प्रत्येक को एक पैनकेक का आकार दें . बीच में, बचा हुआ चावल का दलिया कटा हुआ खड़ी प्रोटीन के साथ डालें, किनारों को जोड़ दें, पाई के रूप में लपेटें और पकने तक भाप लें।

मांस का हलवा

120 ग्राम बीफ, 10 ग्राम सूजी, 1/2 अंडा, एक गिलास पानी से।

मांस उबालें, वसा और tendons से साफ करें, मांस की चक्की के माध्यम से दो या तीन बार पास करें और सूजी दलिया के साथ मिलाएं; फिर कच्ची जर्दी, व्हीप्ड प्रोटीन डालें, धीरे से मिलाएँ, वनस्पति तेल या पैन में एक सांचे में डालें, ऊपर से समतल करें और हलवा तैयार होने तक भाप लें। तैयार हलवा को प्लेट में निकाल कर सॉस के साथ सर्व करें.

आलू "चावल"

उबले या बेक किए हुए आलू को छीलकर उनके छिलके में एक छलनी के माध्यम से एक कटोरे में रगड़ें, जिसमें वे परोसे जाएंगे। आलू को न मिलाएं और न ही मैश करें, ताकि छलनी से रगड़ कर प्राप्त स्थिरता को परेशान न करें। आपको चावल या छोटे पास्ता के रूप में आलू का द्रव्यमान मिलना चाहिए।

वील भरवां टमाटर

150 ग्राम टमाटर, 100 ग्राम वील, 1/2 अंडा, 15 ग्राम वनस्पति तेल, 10 ग्राम हरा प्याज, 5 ग्राम सोआ, 10 ग्राम शिमला मिर्च, 5 ग्राम सिरका।

आधा जर्दी, तेल और सिरका से, मेयोनेज़ सॉस तैयार करें, फिर कड़ी उबले हुए प्रोटीन को काट लें, और प्याज और काली मिर्च को बारीक काट लें। उबले या तले हुए वील को छोटे क्यूब्स में काटें और प्रोटीन, जड़ी-बूटियों और आधा सॉस के साथ मिलाएं। उसके बाद, तने के किनारे से दो टमाटरों के ऊपर से काट लें, टमाटर से कोर हटा दें, बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस डालें, जिससे टमाटर भर जाए।

परोसने से पहले, बची हुई चटनी के साथ टमाटर डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

सब्जियों के साथ बीफ स्टू

150 ग्राम बीफ, 20 ग्राम प्याज, 5 ग्राम टमाटर, 100 ग्राम बैंगन, 100 ग्राम ताजा मशरूम, 75 ग्राम टमाटर, 10 ग्राम शिमला मिर्च, 5 ग्राम अजमोद, 1 तेज पत्ता।

नरम, निर्जीव मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, टमाटर, 1/2 कप पानी, तेज पत्ता डालें और ढककर, कम आँच पर, नरम होने तक उबालें; फिर मांस को 3 स्लाइस में काट लें और उसी कटोरे में बारीक कटा हुआ और तला हुआ प्याज, मशरूम, हरी मिर्च डालें। फिर 5-8 मिनट तक उबालें। तैयार मांस को एक डिश पर रखें, मशरूम के साथ सॉस डालें और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

बैंगन और टमाटर को हलकों में काटें, वनस्पति तेल में भूनें और वैकल्पिक रूप से मांस के बगल में साइड डिश के रूप में बिछाएं।

कटलेट गाजर-सेब

100 ग्राम गाजर, 100 ग्राम सेब, 1 अंडे का सफेद भाग, 10 ग्राम सूजी, 10 ग्राम पटाखे, 5 ग्राम चीनी।

गाजर उबालें और कद्दूकस करें; फिर एक फ्राइंग पैन में डालें, कटा हुआ सेब और चीनी डालें और 5 मिनट के लिए उबाल लें, फिर सूजी डालें, गूंधें, ढक्कन के नीचे स्टोव के किनारे पर 5-10 मिनट तक खड़े रहने दें, व्हीप्ड प्रोटीन के साथ मिलाएं और ठंडा करें; ठंडे द्रव्यमान को 3-4 भागों में विभाजित करें, ब्रेडक्रंब (या मैदा) में रोल करें, कटलेट का आकार दें, एक पैन में डालें, तेल के साथ बूंदा बांदी करें और बेक करें।

कद्दू के साथ बाजरा दलिया

1.5 सेंट बाजरा, 750 ग्राम कद्दू, पानी, नमक।

कद्दू के छिलके और दानों से ताजा कद्दू छीलें, बारीक काट लें, एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। फिर इसमें धुला हुआ बाजरा डालें, नमक डालें और, हिलाते हुए, और 15-20 मिनट तक पकाएँ। गाढ़े दलिया को ढक्कन से ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।

एक प्रकार का अनाज दलिया सरल

6-8 कला। पानी, 1.5 बड़ा चम्मच। एक प्रकार का अनाज, नमक, वनस्पति तेल।

एक प्रकार का अनाज पानी में कुल्ला और शेष तरल निकास दें। तैयार अनाज को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, इसके ऊपर उबलते नमकीन पानी डालें और पकाए जाने तक पकाएं, इसे ज्यादा उबाल न दें। तैयार दलिया को वनस्पति तेल के साथ सीज़न करें और गरमागरम परोसें।

सेब के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया

5 सेब, 0.5 बड़े चम्मच। एक प्रकार का अनाज, 1.5 बड़े चम्मच। पानी, 2 बड़े चम्मच। एल कटा हुआ अखरोट, 1 बड़ा चम्मच। एल किशमिश, पिसा हुआ जायफल (चाकू की नोक पर)।

कुरकुरे एक प्रकार का अनाज दलिया पकाएं। सेब को छोटे क्यूब्स में काटें, एक प्रकार का अनाज दलिया, कटे हुए अखरोट के दाने, किशमिश के साथ मिलाएं, जायफल डालें। गर्म - गर्म परोसें।

सेब के साथ चावल का दलिया

5 सेब, 1 बड़ा चम्मच। चावल, 2.5 बड़े चम्मच। पानी, 4 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, दालचीनी (चाकू की नोक पर), 2 बड़े चम्मच। एल किशमिश।

भीगे हुए चावल को गर्म नमकीन पानी के साथ डालें। जब अनाज पानी को सोख लेता है, तो धुले हुए किशमिश, वनस्पति तेल, दालचीनी और कटा हुआ सेब (बिना छिलके और बीज के) डाल दें। बर्तन को ढक्कन से कसकर बंद करें और सामग्री को धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक उबालें।

गरमा गरम चावल का दलिया परोसें।

डेसर्ट और पेय

सेब का द्रव्यमान

3 सेब बेक करें, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, एक चौथाई कप चीनी के साथ मिलाएं, गाढ़ा होने तक उबालें, ठंडा करें।

प्रून जेली

आलूबुखारा धोएं, गड्ढों को हटा दें, तामचीनी के कटोरे में उबलता पानी डालें और रात भर छोड़ दें। सुबह में, जलसेक को हटा दें, पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार तैयार जिलेटिन जोड़ें, मोल्ड में डालें और ठंड में डालें। तैयार जेली को मिठाई की प्लेटों पर रखें, नींबू और संतरे के साथ स्लाइस में कटे हुए आलूबुखारे से गार्निश करें।

फ्रूट सॉस के साथ स्नोबॉल

1/2 अंडे का सफेद भाग, 25 ग्राम चीनी, 50 ग्राम स्ट्रॉबेरी, 5 ग्राम आलू का आटा, 100 ग्राम पानी, वेनिला या वैनिलिन स्वादानुसार।

प्रोटीन को एक मोटे झाग में फेंटें और धीरे-धीरे, हरा करना जारी रखते हुए, 15 ग्राम चीनी और वेनिला डालें। एक गहरे कटोरे में बमुश्किल उबलते पानी का एक बड़ा चमचा, व्हीप्ड अंडे का सफेद डालें। 2-3 मिनट के बाद, स्नोबॉल को पलट दें और ढक्कन बंद कर दें; 5 मिनट के लिए खड़े रहने दें, एक छलनी पर एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और जब पानी निकल जाए, तो स्नोबॉल को एक डिश पर रखें, उन्हें स्ट्रॉबेरी, मैदा और 10 ग्राम चीनी से बनी स्ट्रॉबेरी जेली के साथ डालें।

सूखे मेवे की खाद

1.5 सेंट पानी, 40 ग्राम सूखे मेवे, 20 ग्राम चीनी, सौंफ या सौंफ - स्वाद के लिए।

सूखे मेवों को छाँट लें, पानी में धो लें और 15-20 मिनट तक पकाएँ। उबले हुए फलों को एक कोलंडर में फेंक दें, मांस की चक्की से गुजरें, शोरबा में वापस डालें, चीनी डालें और उबाल लें।

पाई के साथ ब्लैक बल्डबेरी से किसेल

75 ग्राम सूखे बड़बेरी के लिए 120 ग्राम चीनी, 45 ग्राम आलू स्टार्च, 1 ग्राम साइट्रिक एसिड, 1 लीटर पानी।

बड़बेरी के ऊपर गर्म पानी डालें और 10-15 मिनट तक उबालें। शोरबा निकालें, शेष जामुन को मैश करें, पानी डालें और 5-10 मिनट के लिए और पकाएं। दोनों शोरबा को मिलाएं, दानेदार चीनी, साइट्रिक एसिड, पानी में पतला स्टार्च डालें और नरम होने तक पकाएं।

चिकन मांस और अंडे के प्रति असहिष्णुता वाला आहार

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह एक सख्त आहार है, क्योंकि अंडे अधिकांश तैयार केक, पेस्ट्री और अन्य मिठाइयों के साथ-साथ कई तैयार पके हुए माल, विशेष रूप से समृद्ध लोगों में शामिल होते हैं। स्टोर-खरीदी गई पैटी में भी अंडे होते हैं।

अक्सर, अंडे कस्टर्ड, मेयोनेज़, तैयार पाई आटा, मार्शमॉलो, शर्बत, डोनट्स, वेफल्स, कुकीज़ और यहां तक ​​कि पास्ता में पाए जाते हैं! इसलिए, किसी उत्पाद को खरीदने से पहले, उसकी संरचना का बहुत ध्यान से अध्ययन करें!

कर सकना:

सूप - लगभग कोई भी (चिकन को छोड़कर), लेकिन बहुत समृद्ध नहीं;

सभी किस्मों का मांस, मछली, हैम, गुर्दे, यकृत, मशरूम, सॉसेज और डिब्बाबंद मांस जिनमें अंडे और उनके घटक नहीं होते हैं;

आलू, चावल, गोभी, अंडे से मुक्त पास्ता (दुर्भाग्य से, वे शायद ही कभी अलमारियों पर पाए जाते हैं);

सब्जियां और अनाज - लगभग कोई भी;

नट और फलियां;

दुबले गेहूं और राई की रोटी, खस्ता राई और गेहूं की रोटी से बेकरी उत्पाद; घर का बना केक जिसमें अंडे और अंडे का पाउडर नहीं होता है;

सूखे बिस्कुट (बिस्कुट, पटाखे);

लीन मेयोनेज़ जिसमें अंडे नहीं होते हैं;

वसा - मक्खन, मार्जरीन, क्रीम, वनस्पति तेल, वनस्पति तेल और सिरका से बने सलाद ड्रेसिंग, बेकन, दुबला मेयोनेज़ जिसमें अंडे और उनके घटक नहीं होते हैं;

कोई भी दूध और डेयरी उत्पाद;

अन्य उत्पाद: नमक, चीनी, शहद, गुड़, जैम, जैम, मुरब्बा, हार्ड कारमेल, कॉर्न सिरप कारमेल;

पेय: पानी, चाय, कॉफी, कार्बोनेटेड पेय, कोई भी फल और सब्जी का रस।

यह निषिद्ध है:पक्षी के अंडे और उनसे युक्त उत्पाद (अंडे का पाउडर, अंडे का एल्ब्यूमिन), अंडे के व्यंजन, मेयोनेज़, तैयार केक, पेनकेक्स, टोस्ट, टोस्ट, केक, डोनट्स और अन्य कन्फेक्शनरी और समृद्ध बेकरी उत्पाद, कोको और मिल्कशेक जिसमें अंडे, अल्कोहल और सॉफ्ट होते हैं अंडे के साथ पेय।

अंडे के अलावा अंडे का पाउडर, सूखे अंडे का द्रव्यमान और अंडे का एल्ब्यूमिन नहीं खाना चाहिए। अक्सर, चिकन अंडे के असहिष्णुता को चिकन मांस के असहिष्णुता के साथ जोड़ा जाता है। वहीं चिकन को किसी भी रूप में नहीं खाना चाहिए: न तो तला हुआ, न बेक किया हुआ, न उबला हुआ, न ही ग्रिल्ड चिकन।

सलाद और ऐपेटाइज़र

मीठा सलाद

50 ग्राम कद्दू, 50 ग्राम तरबूज, 50 ग्राम सेब, 1/4 नींबू, 20 ग्राम शहद।

छिलके वाले कद्दू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और उसमें शहद मिलाएं। खरबूजे, सेब और नींबू के कुछ हिस्से को पतले छोटे स्लाइस में काटें और कद्दू के साथ सलाद के कटोरे में डालें। सलाद के चारों ओर नींबू के पतले स्लाइस रखें।

गाजर और सेब का सलाद

75 ग्राम गाजर, 75 ग्राम सेब, 25 ग्राम अखरोट, 25 ग्राम शहद, 10 ग्राम अजमोद।

गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और सेब को काट लें; सब कुछ शहद के साथ मिलाएं, सलाद के कटोरे में डालें, अजमोद के पत्तों से गार्निश करें और कटे हुए मेवे छिड़कें।

सार्डिन का विनैग्रेट

3 ताजा सार्डिन, 2 प्याज, 3 आलू, 1-2 गाजर, 2 अचार, 1 चुकंदर, 2 बड़े चम्मच। एल सौकरकूट, 4 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, अजमोद और डिल, स्वाद के लिए नमक।

मछली को धोएं, आंतें, पूंछ और सिर को हटा दें, छीलें, नमकीन पानी में उबाल लें, ठंडा करें, मांस को हड्डियों से अलग करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज छीलें, धो लें, छल्ले में काट लें, उबलते पानी डालें। आलू को धोइये, उनके छिलकों में उबालिये, ठंडा कीजिये, छीलिये और क्यूब्स में काट लीजिये. चुकंदर को धो लें, उबाल लें, ठंडा करें, छीलें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। गाजर को धो लें, उबाल लें, ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें। खीरे पतली स्ट्रिप्स या हलकों में काटते हैं। गोभी को हल्के से धोकर, एक कोलंडर में डाल दें। वनस्पति तेल के साथ सब कुछ, नमक, मौसम मिलाएं।

परोसने से पहले तैयार विनैग्रेट को बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल के साथ छिड़कें।

पहला भोजन

शची "आलसी"

1 लीटर शोरबा, ताजा गोभी का आधा सिर, 3 आलू, 1 बड़ा चम्मच। एल गेहूं का आटा, 1 चम्मच। मक्खन, 2-3 बड़े चम्मच। एल खट्टा क्रीम, नमक।

उबलते शोरबा में बारीक कटी पत्ता गोभी और कटे हुए आलू डालें। जब सब्जियां पक जाएं, तो मक्खन में तला हुआ आटा डालें और खट्टा क्रीम के साथ सीजन करें।

शची आलसी मशरूम के साथ

100 ग्राम सूखे मशरूम, 250 ग्राम ताजी गोभी, 300 ग्राम आलू, 1 अजमोद जड़, 1 गाजर, 1 बड़ा चम्मच। एल टमाटर प्यूरी या 4 ताजे टमाटर, 4 बड़े चम्मच। एल मक्खन और खट्टा क्रीम, नमक, जड़ी बूटी।

सूखे पोर्सिनी मशरूम को धोकर पानी में भिगो दें और नरम होने तक पकाएँ। शोरबा को सॉस पैन में डालें, उबाल लें, मशरूम को स्ट्रिप्स में काट लें। उबलते मशरूम शोरबा में कटी हुई गाजर, अजमोद और प्याज डालें, इसे उबलने दें, कटा हुआ ताजा गोभी, कटा हुआ आलू डालें और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। उबले और कटे हुए मशरूम, पानी से पतला तला हुआ गेहूं का आटा, कटा हुआ ताजा टमाटर, नमक डालें, तेज पत्ता, डिल और अजमोद डालें और इसे 10-15 मिनट तक उबलने दें।

परोसने से पहले, प्लेटों में एक चम्मच खट्टा क्रीम और अजमोद और डिल डालें।

ठंडा चुकंदर

150 ग्राम बीट्स, 50 ग्राम खट्टा क्रीम, 10 ग्राम चीनी, 75 ग्राम खीरे, 10 ग्राम सलाद, 15 ग्राम हरी प्याज, 5 ग्राम अजमोद और डिल, साइट्रिक एसिड - स्वाद के लिए, 300 ग्राम चुकंदर शोरबा .

चुकंदर को धो लें, पानी में पकने तक उबालें, साइट्रिक एसिड डालें, फिर ठंडा करें, बीट्स को छीलें और शोरबा को छान लें। बीट्स को काट लें और शोरबा के साथ मिलाएं, चीनी, कटा हुआ सलाद और प्याज, साथ ही बारीक कटा हुआ खीरे और खट्टा क्रीम जोड़ें। परोसने से पहले चुकंदर को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें। आप चुकंदर में कटे हुए उबले आलू और छिलके वाले ताजे सेब भी डाल सकते हैं।

शाकाहारी मसला हुआ बोर्स्ट

50 ग्राम गाजर, फूलगोभी और सफेद गोभी, आलू, 100 ग्राम बीट्स, 10 ग्राम खट्टा क्रीम, 5 ग्राम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। एल टमाटर का रस।

छिलके वाली गाजर, अजमोद, फूलगोभी और सफेद गोभी, आलू को ठंडे पानी में धो लें, उबलते पानी में डुबोएं और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं, फिर शोरबा को छान लें। तैयार सब्जियों को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें या एक कोलंडर के माध्यम से पोंछ लें, उनमें अलग से पके हुए बीट डालें। मैश की हुई सब्जियों को तैयार शोरबा में डालें, टमाटर का रस डालें, मिलाएँ और उबाल लें, मक्खन डालें। परोसने से पहले, टेबल पर खट्टा क्रीम डालें।

अनाज के साथ किसान सूप

160 ग्राम ताजा गोभी, 80 ग्राम आलू, 40 ग्राम अनाज (जौ, चावल, दलिया, जौ, गेहूं) या बाजरा, 35 ग्राम हरक्यूलिस दलिया, 30 ग्राम शलजम, 20 ग्राम गाजर, 10 ग्राम अजमोद (जड़), 40 ग्राम प्याज , 20 ग्राम टमाटर का पेस्ट या 40 ग्राम ताजा टमाटर, 750 - 800 ग्राम शोरबा या पानी, खट्टा क्रीम।

अच्छी तरह से धोए हुए जौ, जौ, दलिया, गेहूं के दाने को आधा पकने तक उबालें, फिर उबलते शोरबा या पानी में डालें, गोभी डालें, चेकर्स, आलू में काट लें और निविदा तक पकाएं। खाना पकाने के 15 मिनट पहले, पहले से तली हुई सब्जियां और टमाटर या टमाटर का पेस्ट डालें।

चावल के दलिया और बाजरा को सब्जियों के साथ सूप में डाल दिया जाता है, पानी में धोने के बाद, दलिया "हरक्यूलिस" - सूप पकाने के अंत से 15-20 मिनट पहले। सूप को टमाटर के पेस्ट और टमाटर के बिना भी पकाया जा सकता है।

खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

कोहलीबी चावडर

3 मध्यम कोहलबी, 1 गाजर, 1 प्याज, 1 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच। एल खट्टा क्रीम, नमक।

कोहलबी और गाजर को छीलिये, धोइये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। तैयार सब्जियों को सॉस पैन में डालें, गर्म पानी डालें, उबाल लें, 5 मिनट तक पकाएं और ढक्कन बंद करके 10-12 मिनट तक बिना गर्म किए आग्रह करें।

परोसने से पहले खट्टा क्रीम के साथ शीर्ष।

फूलगोभी का सूप

2 बड़ी चम्मच। कटी हुई फूलगोभी, 1.5 लीटर पानी, 2 मध्यम आलू, 1 प्याज, 3 बड़े चम्मच। एल खट्टा क्रीम, नमक।

गोभी के फूलों को बारीक काट लें, पत्तियों को स्ट्रिप्स में काट लें, और डंठल को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। आलू छीलें और स्लाइस में काट लें, प्याज - आधा छल्ले। सब्जियों को सॉस पैन में डालें, गर्म पानी डालें, उबाल आने दें, 5-6 मिनट तक पकाएँ और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।

तैयार सूप में खट्टा क्रीम और नमक डालें।

कद्दू और सूजी के साथ दूध का सूप

350 ग्राम दूध, 100 ग्राम कद्दू, 25 ग्राम सूजी, 15 ग्राम चीनी, 10 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम पानी।

कद्दू को छीलिये, छोटे टुकड़ों में काटिये और पानी के साथ नरम होने तक उबालिये, फिर तरल के साथ एक छलनी के माध्यम से पोंछ लें। दूध को भी उसी समय उबाल लें, उसमें सूजी डालकर 10 मिनट तक पकाएं, कद्दूकस किए कद्दू के साथ मिला दें और चीनी मिला दें.

मक्खन के साथ परोसें।

चावल के पानी के साथ ब्लूबेरी सूप

40 ग्राम सूखे ब्लूबेरी, 30 ग्राम चावल, 15 ग्राम चीनी, 1/10 नींबू, 50 ग्राम सफेद ब्रेड, 750 ग्राम पानी।

ब्लूबेरी धोएं, 350 ग्राम पानी डालें, 10-15 मिनट तक उबालें और फिर 30 मिनट के लिए स्टोव के किनारे पर छोड़ दें; फिर छान लें, चीनी और नींबू का रस डालें और ठंडा करें। बचे हुए पानी में चावल उबालें, इसे चलनी से दो बार तरल के साथ रगड़ें और ब्लूबेरी जलसेक के साथ मिलाएं; सफेद ब्रेड के पटाखे के साथ 1 टेबल पर परोसें, पतले स्लाइस में काटें और ओवन में सुखाएं। सूप कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

मुख्य व्यंजन

बेक्ड कद्दू

कद्दू को धो लें और छील लें, स्लाइस में काट लें, ओवन में सेंकना करें, फिर एक फ्राइंग पैन में डाल दें, मार्जरीन के साथ पहले से चिकना हुआ। कद्दू के प्रत्येक स्लाइस के ऊपर 2-3 कप टमाटर डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और ओवन में बेक करें।

अपने रस में कद्दू

कद्दू के स्लाइस को छीलकर 1-1.5 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें। सब कुछ स्टू करने के लिए सॉस पैन में डालें, थोड़ा पानी डालें (पानी सॉस पैन के नीचे 3-5 मिमी तक ढकना चाहिए)। बर्तन को ढक्कन से कसकर ढक दें और मध्यम आँच पर उबाल लें। जब पानी में तेज उबाल आ जाए, तो आँच को कम कर दें और 20-30 मिनट तक पकाएँ, समय-समय पर तत्परता जाँचते रहें। तैयार कद्दू पारभासी और पूरी तरह से नरम हो जाता है।

आप इसे खट्टा क्रीम के साथ डाल सकते हैं और अजमोद और डिल जोड़ सकते हैं, और नींबू के रस के साथ छिड़क सकते हैं।

फूलगोभी प्यूरी

100 ग्राम फूलगोभी, चम्मच से। मक्खन या वनस्पति तेल, 30 ग्राम दूध।

फूलगोभी को छीलिये, हरी पत्तियों को हटाइये, छोटे टुकड़ों में काटिये और अच्छी तरह धो लीजिये. फिर उबलते पानी की एक छोटी मात्रा डालें, ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि पानी पूरी तरह से उबल न जाए। गर्म होने पर छलनी से छान लें, गर्म दूध, नमक डालें और 1-2 मिनट के लिए फिर से उबाल लें।

तैयार प्यूरी में मक्खन या वनस्पति तेल मिलाएं।

मिक्स वेजिटेबल प्यूरी

60 ग्राम गाजर, 60 ग्राम फूलगोभी, 30 ग्राम हरी मटर, 35 ग्राम बीन्स, 60 ग्राम दूध, 25 ग्राम मक्खन, 5 ग्राम चीनी।

थोड़ा दूध के साथ गाजर स्टू; शेष सब्जियां उबालें, गाजर के साथ मिलाएं, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें और गर्म दूध और 10 ग्राम पिघला हुआ मक्खन के साथ पतला करें; फिर परिणामी द्रव्यमान को बाहर निकालें, चीनी डालें और मक्खन (एक टुकड़ा) के साथ परोसें।

क्रीम के साथ उबला हुआ आलू

1 किलो आलू, नमक, जायफल, 120 ग्राम क्रीम, 80 ग्राम मक्खन।

छिले हुए आलू क्वार्टर में कटे हुए, मसाले के साथ नमकीन पानी में लगभग पकने तक उबालें, पानी निकाल दें, आलू को क्रीम के साथ डालें, मक्खन डालें और थोड़ा और पकाएँ।

सब्जियों के साथ पत्ता गोभी का रोल

250 ग्राम गोभी, 100 ग्राम मांस, 20 ग्राम चावल, 30 ग्राम गाजर, 5 ग्राम अजमोद, 30 ग्राम स्वेड, 5 ग्राम आटा, 30 ग्राम खट्टा क्रीम, 10 ग्राम मक्खन, 75 ग्राम सब्जी शोरबा।

गोभी का एक सिर (डंठल के बिना) नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें, अलग-अलग पत्तियों में अलग करें और प्रत्येक पत्ते से डंठल काट लें। उसके बाद, गाजर और शलजम को छोटे क्यूब्स में काट लें और तेल के साथ थोड़ी मात्रा में पानी में उबाल लें। मांस उबालें, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें, उबली हुई सब्जियों, उबले हुए तले हुए चावल और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 भागों में विभाजित करें, गोभी के पत्तों में लपेटें, सॉस पैन में डालें, खट्टा क्रीम सॉस डालें और सेंकना करें।

खट्टा क्रीम सॉस तैयार करने के लिए, खट्टा क्रीम के साथ आटा मिलाएं और इस मिश्रण को उबलते सब्जी शोरबा में डालें; इसे 5 मिनट तक उबलने दें, छान लें, 5 ग्राम मक्खन (एक टुकड़े में) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

फ्रेंच पोल्का डॉट्स

300 ग्राम हरी मटर, 8 प्याज, 120 ग्राम मक्खन, 8 ग्राम आटा, नमक, चीनी, अजमोद।

छिलकों को छीलें, काट लें और आधा मक्खन में भूनें, थोड़ा पानी और मटर डालें, 10 मिनट तक उबालें, फिर मैदा डालें और धीरे से मिलाएँ। स्टू के अंत में, नमक, चीनी डालें और धीमी आंच पर सब कुछ उबाल लें। बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें और तेल डालें।

उसी डिश में गरमागरम परोसें।

सब्जियों के साथ टेंडरलॉइन के स्लाइस

150 ग्राम टेंडरलॉइन, 15 ग्राम मक्खन, 75 ग्राम टमाटर, 25 ग्राम हरा प्याज, 25 ग्राम खट्टा क्रीम, 200 ग्राम फूलगोभी, 5 ग्राम अजमोद।

मांस को वसा और कण्डरा से साफ करें, रेशों को 3 टुकड़ों में काट लें, हल्के से चॉपर से फेंटें और बहुत गर्म तेल में तलें। उसी समय, गोभी को उबाल लें, और टमाटर को भूनें, स्लाइस में काट लें, और तेल में बारीक कटा हुआ प्याज, खट्टा क्रीम डालें और 5 मिनट के लिए उबाल लें; फिर इस सॉस को मांस के ऊपर डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

मांस को तेल के साथ बूंदा बांदी गोभी के साथ परोसें।

उबला हुआ मांस स्टेक

150 ग्राम मांस (टेंडरलॉइन), 25 ग्राम मक्खन, 50 ग्राम प्याज।

मांस को कण्डरा से और आंशिक रूप से वसा से साफ करें, हल्के से चॉपर से फेंटें और इसे पैनकेक का आकार दें। पैन के तले को तेल लगाकर चिकना कर लें, मांस को आधा पानी से भर दें, ढक्कन बंद कर दें और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें, फिर मांस को हटा दें, इसे थोड़ा सूखने दें और दोनों तरफ तेल में तलें। छिलके वाले प्याज को हलकों में काटें, छल्ले में अलग करें, आधा पकने तक पानी में उबालें, एक छलनी पर रखें और सूखने दें, फिर तेल में भूनें, तले हुए प्याज के साथ स्टेक को कवर करें और परोसें।

तले हुए आलू या तोरी, कद्दू, सफेद या फूलगोभी, सलाद से गार्निश करें।

फल और शहद के साथ बाजरा दलिया

50 ग्राम बाजरा, 30 ग्राम प्रून, 20 ग्राम सूखे खुबानी, 20 ग्राम किशमिश, 100 ग्राम दूध, 20 ग्राम मक्खन, 5 ग्राम चीनी, 30 ग्राम शहद।

अच्छी तरह से धोए हुए बाजरा को उबलते दूध में डालें, चीनी और 10 ग्राम मक्खन डालें और गाढ़ा होने तक पकाएँ; फिर धुले हुए फल डालें, मिलाएँ, ढक्कन से कसकर ढँक दें और एक गैर-गर्म ओवन में या स्टोव पर 2-3 घंटे के लिए रख दें। मक्खन के साथ परोसें। शहद अलग से परोसें।

फूलगोभी और दूध के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया

200 ग्राम फूलगोभी, 1 बड़ा चम्मच। एक प्रकार का अनाज के दाने, 2 बड़े चम्मच। एल मक्खन, 0.5 लीटर दूध या पानी।

फूलगोभी को धो लें, बारीक काट लें और डिश के तल पर एक परत बिछा दें। ऊपर से धुला हुआ एक प्रकार का अनाज डालें, दूध डालें, नमक डालें, सब कुछ उबाल लें, 5-6 मिनट के लिए पकाएँ, पैन को ढक्कन से ढक दें, एक तौलिया के साथ कवर करें और 10-15 मिनट के लिए बिना गर्म किए आग्रह करें। मक्खन के साथ परोसें।

अनाज

3 कला। जमीन एक प्रकार का अनाज, 2 बड़े चम्मच। पानी, 3 चम्मच। सूखा खमीर, मक्खन।

एक प्रकार का अनाज एक प्रकार का अनाज के आटे से बना पैनकेक है। यदि एक प्रकार का अनाज नहीं है, तो इसे कॉफी हैंड मिल या काली मिर्च मिल में अनाज पीसकर, एक मोटे पीसने के बावजूद प्राप्त किया जा सकता है, या इसे बच्चे के भोजन के लिए एक प्रकार का अनाज के मिश्रण के साथ बदल दिया जा सकता है।

पिसा हुआ एक प्रकार का अनाज, दूध या पानी, जिसमें सूखा खमीर घुल जाता है, और आटा गूंध लें, पिघला हुआ मक्खन (स्वाद के लिए) का एक टुकड़ा जोड़ें, लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला के साथ बाहर खटखटाएं। अब आपको कुछ समय के लिए आटा गूंथने का इंतजार करना चाहिए, और फिर पैनकेक को पहले से गरम तेल वाले पैन में बेक कर लें।

सेब के साथ सूजी दलिया

250 ग्राम सेब, 0.5 बड़े चम्मच। सूजी, 1 लीटर दूध और 3 चम्मच। मक्खन, 0.5 चम्मच। चीनी, 0.25 चम्मच। नमक, एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी।

उबलते दूध में सूजी, नमक डालें और मिलाएँ, 8-10 मिनिट तक पकाएँ।

फिर मक्खन और कटे हुए सेब को महीन पीस लें। दलिया को दालचीनी और चीनी के साथ छिड़क कर परोसें।

किशमिश के साथ मकई दलिया

1 सेंट मकई के दाने, 1-1.5 बड़े चम्मच। पानी, 1 बड़ा चम्मच। दूध, 1 बड़ा चम्मच। एल मक्खन, 0.5 बड़े चम्मच। किशमिश, नमक, चीनी।

मकई के दानों को कई पानी में धो लें, एक सॉस पैन में डालें, पानी और दूध का मिश्रण डालें और उबाल लें। दलिया को नमक करें, चीनी, किशमिश और मक्खन डालें।

पैन को ढक्कन से ढक दें और दलिया को पूरी तरह से पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

जाम के साथ दलिया

75 ग्राम दलिया, 5 ग्राम चीनी, 150 ग्राम दूध, 5 ग्राम मक्खन, 30 ग्राम जैम, 100 ग्राम पानी।

पानी के साथ उबलते दूध में अनाज डालें, चीनी और नमक डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 1.5-2 घंटे के लिए धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। परोसने से पहले, दलिया में मक्खन डालें, गूंधें और ऊपर से जैम डालें।

फलों और सब्जियों के साथ चावल का पुलाव

50 ग्राम चावल, 15 ग्राम किशमिश, 25 ग्राम प्रून, 30 ग्राम गाजर, 40 ग्राम फूलगोभी, 15 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम पानी।

चावल को छाँटें, धोएँ और उबलते पानी में डालें; मक्खन और चीनी डालकर, एक उबाल लेकर आओ और पानी के स्नान में निविदा तक पकाएं। तैयार चावल को एक पैन में डालें, धुले हुए किशमिश, प्रून्स, दम की हुई गाजर और उबली हुई फूलगोभी के साथ मिलाएं, सब कुछ एक सॉस पैन में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और कम से कम 1 घंटे के लिए उबाल लें।

खट्टा क्रीम पाई

2 कप अच्छा, बहुत खट्टा क्रीम नहीं, 4 बड़े चम्मच। आटा, नमक।

एक चौड़े गहरे बाउल में दो कप गुड फ्रेश खट्टा क्रीम डालें, चार कप मैदा थोड़ा-थोड़ा करके अच्छी तरह मलें ताकि आटा पूरी तरह से खट्टा क्रीम के साथ मिल जाए और आटा प्राप्त हो जाए। नमक, फिर से पीस लें और फिर आटे को टेबल पर रख दें, छोटे-छोटे बन्स के रूप में इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें। उन्हें 5 मिनट के लिए लेटने दें, फिर प्रत्येक बन के ऊपर एक रोलिंग पिन चलाएं और हल्के से दबाएं। किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस रखें, बंद करें और ऊपर चुटकी लें, पाई को एक बेकिंग शीट पर रखें, तेल से चिकना करें, और 15 मिनट के लिए बहुत गर्म ओवन में रखें।

इन पाई को सूप, गोभी का सूप, बोर्स्ट के साथ परोसा जाता है।

फल के साथ पत्ता गोभी रोल

150 ग्राम गोभी, 100 ग्राम सेब, 50 ग्राम खुबानी, 30 ग्राम किशमिश, 20 ग्राम पालक, 20 ग्राम मक्खन, 30 ग्राम खट्टा क्रीम।

गोभी के घने सिर से एक डंठल काट लें और गोभी के सिर को आधा पकने तक पकाएं, इसे एक छलनी पर रखें, पानी निकलने दें और फिर गोभी को अलग-अलग शीट में अलग कर लें। प्रत्येक शीट से मोटे तने काट लें, और शीट्स को बोर्ड पर रख दें। उसी समय, पालक को काट लें, इसे सॉस पैन में डालें, थोड़ा पानी डालें, धुली हुई किशमिश और 5 ग्राम तेल डालें और 5 मिनट के लिए उबाल लें; फिर इन सबको कटे हुए खुबानी और सेब के साथ मिलाकर पत्तागोभी के पत्तों पर फैलाकर एक लिफाफे के रूप में लपेटें और तेल में दोनों तरफ से तलें।

गोभी के रोल को खट्टा क्रीम के साथ परोसें।