छोटा रेस्टोरेंट व्यवसाय - कॉफी शॉप (व्यवसाय योजना)। कॉफी शॉप व्यवसाय योजना

नियमित ग्राहक कॉफी शॉप की सफलता की गारंटी हैं। पेय की गुणवत्ता और प्रस्तुत मेनू के अलावा, आला, मूल्य निर्धारण नीति और स्थान को सही ढंग से निर्धारित करना आवश्यक है। इन सभी बारीकियों को कॉफी शॉप व्यवसाय योजना में प्रतिबिंबित करने की आवश्यकता है। नीचे एक कॉफी शॉप के लिए तैयार व्यवसाय योजना का एक उदाहरण है जिसमें एक प्रतिष्ठान खोलने के लिए गणना और सिफारिशें हैं।

कॉफी हाउस। शुरुआती चरण

चरण 1. सुविधाओं और अवधारणा की परिभाषा।

1. कॉफी के पारखी
2. कॉफी वातावरण के पारखी

यह स्वाभाविक है: कॉफी की दुकानों के लक्षित दर्शक या तो एक विशेष वातावरण के लिए या कॉफी के असामान्य स्वाद के लिए वहां जाते हैं।

यदि पेय पर जोर दिया जाता है, तो अनाज का चयन और इसकी तैयारी के स्वामी उद्यमी का मुख्य कार्य है। इंटीरियर के साथ, विकल्प संभव हैं: अधिक से अधिक कॉफी की दुकानें टेक अवे मोड में चल रही हैं। लेकिन कॉफी का स्वाद निश्चित रूप से एक सुविधाजनक स्थान, सुखद सजावट या दिलचस्प घटनाओं द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। मुद्दे के संगठनात्मक और कानूनी पक्ष के बारे में पहले से सोचें। यहां वे सेवाएं हैं जो आपकी सहायता करेंगी:

दृश्य और सांस्कृतिक अवधारणा अगला चरण है, लेकिन महत्व में पीछे नहीं है। लोग गुणवत्तापूर्ण कॉफी और एक विशेष वातावरण के लिए कॉफी हाउस जाते हैं। दोनों के बिना, केवल कॉफी-टू-गो पॉइंट बच जाते हैं।

चरण 2. स्थान चुनना

आम धारणा के विपरीत, किसी प्रतिष्ठान की सफलता में स्थान महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाता है। शायद हर कोई केंद्र से दूर एक अर्ध-तहखाने वाले कमरे में एक कॉफी शॉप को याद कर सकेगा, जिसमें, फिर भी, हमेशा भीड़ रहती है और जिसे सभी ने सुना है। कॉफी प्रेमियों के लिए मिलन बिंदु वह अवसर होता है जब प्रतिष्ठान जगह को रंग देता है। हालांकि, व्यवसाय योजना लिखना शुरू करने से पहले स्थान तय करना उचित है।

यदि पहले दो चरणों में आप स्पष्ट नहीं हैं, तो कॉफी शॉप के उद्घाटन को स्थगित करना बेहतर है।

इस लेख में, हम रियाज़ान में एक कॉफी शॉप खोलने के लिए एक व्यवसाय योजना बनाने के लिए युक्तियों और विशेषताओं पर विचार करते हैं।

परियोजना सारांश

विचार: मध्यम आय वाले कॉफी प्रेमियों पर केंद्रित एक खानपान प्रतिष्ठान का निर्माण।

संगठनात्मक रूप: ओओओ

लक्षित दर्शक:

• 40% औसत आय वाले मध्यम आयु वर्ग के लोग हैं
• 40% औसत आय वाले युवा हैं
• 15% - विभिन्न उम्र के धनी लोग
• 5% - वृद्ध जोड़े

प्रति दिन आगंतुकों की औसत संख्या: 80

सीटों की संख्या: 45

प्रति आगंतुक औसत चेक: 320 रूबल

सेवाओं के प्रकार: खानपान, कार्यक्रम

मेनू: क्लासिक और दुर्लभ कॉफी किस्में

स्थान: रियाज़ान का केंद्र

खुलने का समय: प्रतिदिन 10 से 00 बजे तक।

संस्थापकों की संख्या: 2

परियोजना को 200,000 और 2,000,000 रूबल की राशि में संस्थापकों के संयुक्त वित्तपोषण के माध्यम से वित्तपोषित किया जाता है।

निर्धारण

कॉफी शॉप व्यवसाय योजना का यह खंड स्पष्ट रूप से उस समय सीमा को निर्धारित करता है जिसमें प्रत्येक निर्दिष्ट चरण को लागू किया जाएगा।

मंच का नाम	महीना १	महीना 2	महीना 3	महीना 4
एक व्यवसाय योजना तैयार करना	+
एलएलसी पंजीकरण	+
परिसर की तलाश करें, पट्टे के समझौते का निष्कर्ष	+
कक्ष डिजाइन अवधारणा विकास		+
डिजाइन कक्ष सजावट			+
उपकरणों की खरीद और स्थापना			+
परमिट प्राप्त करना			+
आपूर्तिकर्ताओं के साथ अनुबंधों की खोज और निष्कर्ष			+
कर्मियों की खोज और भर्ती			+
एक विज्ञापन कंपनी का शुभारंभ			+
प्री-लॉन्च प्रूफ परीक्षण			+
काम की शुरुआत				+

व्यापार संगठन का विवरण

चूंकि दो संस्थापक हैं, सबसे अच्छा विकल्प एक सीमित देयता कंपनी है। अन्य स्थितियों में, एक व्यक्तिगत उद्यमी के साथ मिलना काफी संभव होगा।

यदि हम कॉफी शॉप की श्रृंखला बनाने की बात नहीं कर रहे हैं, तो पहले चरण में सरलीकृत कराधान प्रणाली (एसटीएस) को चुनना बेहतर है।

एक या दूसरे तरीके से आवश्यक दस्तावेजों की सूची में निम्नलिखित शामिल हैं:

• परिसर पट्टा समझौता;
• एसईएस और अग्नि निरीक्षण का समन्वय;
• वितरण समझौता;
• आउटसोर्सिंग सेवाएं प्रदान करने वाली कंपनियों के साथ अनुबंध;
• श्रम अनुबंध।

उत्पादन योजना

परिसर की व्यवस्था

• तकनीकी क्षेत्र - 20 वर्ग मीटर।
• बार क्षेत्र - 11 वर्ग। एम।
• हॉल - 45 वर्ग। एम।
• स्नानघर - 4 वर्ग मीटर।
• कुल क्षेत्रफल: 80 वर्ग मीटर।

आवासीय परिसर (यदि यह एक समय में ऐसा था) के गैर-आवासीय परिसर में दस्तावेजी अनुवाद के तथ्य को ध्यान में रखना आवश्यक है।

सभी कैफे और रेस्तरां के लिए निश्चित एसईएस नियम हैं। उन्हें में लिखा गया है।

उपकरण की लागत

पद	मात्रा	लागत, रगड़।
कॉफी की दुकानों के लिए कॉफी मशीन	1	150 000
भूनने और दूध कॉफी के लिए उपकरण	1	100 000
कॉफी बनाने के लिए उपकरण	1	25 000
कॉफी बनाने के लिए स्टोव	1	50 000
हुड	1	35 000
प्रशीतन शोकेस	1	35 000
औद्योगिक रेफ्रिजरेटर	1	35 000
कच्चा माल भंडारण कैबिनेट	1	50 000
कॉफी शॉप के लिए व्यंजनों का सेट	1	15 000
शराब घर का काउंटर	1	35 000
बार कुर्सियाँ	10	20 000
कॉफ़ी मेज़	10	15 000
कुर्सियों	35	45 000
उपकरण गरिमा। गांठ	1	35 000
तकनीकी क्षेत्र उपकरण	1	100 000
संगठन उपकरण और कैश रजिस्टर	1	100 000
प्रदर्शन	1	50 000
प्रवेश द्वार	1	25 000
कुल		870 000

कॉफी हाउस स्टाफ का गठन

कर्मचारियों की शिफ्ट में दो बरिस्ता रखने की योजना है। इस प्रकार, मासिक वेतन निधि होगी:

विपणन रणनीति

दो कारकों पर विचार करना महत्वपूर्ण है:

• HoReCa मार्केटिंग का मुख्य हिस्सा आंतरिक है, बाहरी मार्केटिंग नहीं;
• कॉफी उद्योग में, बाजार भी दर्शकों के व्यवहार को सक्रिय रूप से प्रभावित करता है, जैसे दर्शकों का व्यवहार बाजार को प्रभावित करता है।

ये मार्केटिंग की जरूरतों के लिए स्टार्ट-अप लागत हैं।

निवेश योजना

तय लागत

प्रबंधन और निर्णय लेने की प्रक्रिया

चूंकि हमारी कॉफी शॉप व्यवसाय योजना एक एलएलसी है, इसलिए संस्थापकों के बीच जिम्मेदारियों को निम्नानुसार वितरित किया जाना चाहिए।

संस्थापक 1: तकनीकी पहलू

• उत्पाद गुणवत्ता नियंत्रण
• कच्चे माल की आपूर्ति पर नियंत्रण
• कमरे की स्थिति की निगरानी

संस्थापक 2: वाणिज्यिक मुद्दे

• वित्तीय प्रवाह का नियंत्रण
• विपणन अभियान और उत्पाद प्रचार का नियंत्रण

कॉफी शॉप के मुनाफे की गणना

प्रति दिन आगंतुकों की औसत संख्या - 110

औसत बिल 320 है।

कच्चे माल की औसत लागत - 80

राजस्व:

320 * 110 * 30 = 1056000

कर पूर्व लाभ:

(320-80) * 110 * 30 - 236560 = 555440

प्रति माह लाभ:

555440 - (555440 * 0,06) = 555440 - 33326,4 = 533113,6

जोखिम विश्लेषण

1. तकनीकी जोखिम

• प्रमुख संभावित जोखिम:
• आपूर्तिकर्ता मूल्य बढ़ाना
• मौजूदा कानून में बदलाव और टैक्स का बोझ
• रेडर कैप्चर
• शहर में स्थलाकृतिक और व्यवहार संबंधी कारकों में परिवर्तन (एक मार्ग अगम्य हो जाता है)

2. वित्तीय जोखिम: संवेदनशीलता और ब्रेक-ईवन विश्लेषण

वित्तीय जोखिमों में व्यवहार संबंधी कारक शामिल हैं:

• मांग की कमी
• गायब वस्तुओं के पक्ष में मांग में बदलाव
• बढ़ता प्रतिस्पर्धी माहौल

जोखिम को कम करना बाजार में प्रवेश करने वाले एक युवा व्यवसाय के प्रमुख कार्यों में से एक है।

आउटसोर्सिंग एकाउंटिंग जोखिमों को कम करने के सबसे किफायती तरीकों में से एक है।

कॉफी शॉप मेनू। के उदाहरण

कॉफी शॉप मेनू की अनुमानित संरचना:

• कॉफी - 10 पदों से
• कोको - 2-10 पद
• चाय - 2-10 पद
• अन्य गैर-मादक पेय - अधिकतम 10 आइटम
• खाने योग्य व्यंजन: 10-25 पद

टेक अवे कॉफी शॉप मेनू की अनुमानित संरचना:

• कॉफी - 10 पदों से
• कोको - 5 पदों तक
• चाय - ५ आइटम तक

याद रखें, एक कॉफी शॉप है, सबसे पहले, वातावरण, दूसरा - कॉफी, और केवल तीसरा - बाकी सब कुछ। कॉफी शॉप मेनू की बिना शर्त प्राथमिकता कॉफी को दी जानी चाहिए।

विशिष्ट त्रुटियां

1 कॉफी की दुकानें जो केवल मालिक को पसंद हैं

एक कॉफी शॉप एक ऐसा व्यवसाय है जिसे वास्तविक शौक के बिना बनाना वास्तव में कठिन है। लेकिन यह मत सोचिए कि केवल विचार के प्रति आपका व्यक्तिगत जुनून ही काफी होगा। हर बड़ा शहर एक बहुत ही दुर्लभ और विशिष्ट अवधारणा के साथ एक कॉफी शॉप का उदाहरण जानता है, जिसकी सराहना केवल मालिक ही कर सकता है। डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी, विशेष रूप से अम्लीय किस्मों या केवल स्वस्थ कॉफ़ी वाली कॉफ़ी की दुकानों को समय की कसौटी पर खरा उतरना है।

2. लाभ से अधिक विचारों का प्रचलन

पिछले एक के समान एक त्रुटि। एक कॉफी शॉप एक व्यवसाय है। व्यवसाय का कार्य लाभ कमाना है। कई स्टैंड-अप शामों और रुचि के क्लबों के साथ इतने छेड़खानी कर रहे हैं कि समय के साथ संस्था लाभहीनता के कारण उन्हें पकड़ने की क्षमता खो देती है। यह ऐसा मामला है, जब अंत में, हर कोई हार जाता है: मालिक, ग्राहक और कर्मचारी। एक कॉफी शॉप के लिए एक व्यवसाय योजना की आवश्यकता केवल यह समझने के लिए है कि क्या उद्यम सभी पक्षों को संतुष्ट करने में सक्षम होगा। कॉफ़ी शॉप को अपना व्यवसाय, वास्तविक और ईमानदार बनाएं, और आपके ग्राहक आपके मित्र बन जाएंगे।

एक व्यवसाय योजना एक व्यवसाय की पहली जांच है जो अभी तक शुरू नहीं हुई है। यदि आपको कोई संदेह नहीं है कि कॉफी बेचने का व्यवसाय सफल होगा, और व्यवसाय योजना अभी भी कई प्रश्न उठाती है, तो एक वैकल्पिक विकल्प है - तैयार व्यवसाय खरीदना। इसके लिए एक मिनी-कॉफी शॉप या फ्रैंचाइज़ी का काम उपयुक्त है।

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अपना खुद का कैफेटेरिया होना जहां आप दोस्तों के साथ समय बिता सकें, किसी भी उद्यमी का सपना होता है। यदि आपके पास पैसा और पर्याप्त खाली समय है, तो आशावादी और धैर्यवान बनें और कार्रवाई करें। हम इस लेख में खरोंच से कैफेटेरिया खोलने के तरीके के बारे में बात करेंगे।

व्यापार पंजीकरण

कुछ इच्छुक उद्यमी सोच रहे हैं कि कैफेटेरिया कहां से शुरू करें? सबसे पहले, आपको कर कार्यालय में पंजीकरण करना चाहिए। आप एक एलएलसी या एक व्यक्तिगत उद्यमी पंजीकृत कर सकते हैं। सभी आवश्यक दस्तावेज प्राप्त करने के बाद, कराधान प्रणाली का चयन करें। यदि यूटीआईआई लागू करना संभव न हो तो सरलीकृत कर प्रणाली को वरीयता दें। मादक पेय बेचने के लिए, आपको एक उपयुक्त लाइसेंस प्राप्त करना होगा।

यदि आप नहीं जानते कि कॉफी शॉप खोलने के लिए किन दस्तावेजों की आवश्यकता होगी, तो आप Rospotrebnadzor के कर्मचारियों से परामर्श कर सकते हैं।

कैफेटेरिया के प्रकार

यह व्यवसाय विभिन्न स्वरूपों का हो सकता है। इसलिए, एक कैफेटेरिया को खरोंच से खोलने से पहले, आपको इसके काम की दिशा तय करने की आवश्यकता है। हमारे देश में लोकप्रिय विभिन्न प्रकार के कैफेटेरिया पर विचार करें:

1. यूरोपीय प्रकार का अर्ध-घरेलू स्ट्रीट कैफे। ऐसी संस्था में, आपको एक आरामदायक माहौल बनाने की ज़रूरत है ताकि मेहमान आराम कर सकें, मेजबानों के साथ नवीनतम समाचारों पर चर्चा कर सकें, एक फुटबॉल मैच देख सकें, और घर के बने केक का आनंद भी ले सकें;
2. कुछ उद्यमी उत्पादों, वर्दी, एक मानक मेनू और परिसर के एक विशिष्ट डिजाइन के साथ एक प्रतिष्ठान खोलने के लिए फ्रैंचाइज़ी खरीदना पसंद करते हैं। यह एक अच्छी आय लाता है अगर यह एक बड़े शहर में स्थित है;
3. एक और बढ़िया विकल्प मूल मेनू और विभिन्न मनोरंजन वाले बच्चों के लिए एक कैफे है। माता-पिता अपने बच्चों को ऐसे प्रतिष्ठानों में ले जाने में प्रसन्न होते हैं। सुनिश्चित करें कि कैफे में अधिक से अधिक मनोरंजन सवारी और खिलौने हों। जब बच्चे मज़े कर रहे होते हैं, तो माँ एक कप कॉफी पर शांत बातचीत कर सकती हैं। बच्चों के कैफेटेरिया को कैसे खोलें, आप मंचों या सामाजिक नेटवर्क पर अनुभवी उद्यमियों के साथ परामर्श कर सकते हैं जो इस व्यवसाय को एक वर्ष से अधिक समय से कर रहे हैं;
4. विशिष्ट दर्शकों के लिए एक थीम वाला संगीत या साहित्य कैफे खोलने का प्रयास करें। इसके अलावा, काफी दिलचस्प विचार -।

भविष्य की स्थापना का मॉडल सावधानी से चुना जाना चाहिए, क्योंकि आपके व्यवसाय की सफलता काफी हद तक इस पर निर्भर करती है।

स्टार्ट-अप कैपिटल कैसे खोजें?

कैफेटेरिया खोलने से पहले आपको पैसे खोजने होंगे। यदि आपके हाथ में कोई बचत है, तो आप तुरंत व्यवसाय में उतर सकते हैं। लेकिन अक्सर ऐसा होता है कि पैसे नहीं होते हैं, इसलिए आपको परेशान होना पड़ता है। इसे अजमाएं। लेकिन यह सबसे अच्छा विकल्प नहीं है, क्योंकि आपको बहुत अधिक ब्याज देना होगा।

कैफेटेरिया और के लिए एक विस्तृत व्यापार योजना तैयार करना भी संभव है। यदि आप उन्हें विश्वास दिला सकते हैं कि उद्यम लाभदायक होगा, तो आपको निवेश की गारंटी है।

एक अन्य विकल्प दोस्तों या परिचितों से पैसे मांगना है। कैफेटेरिया के लिए फर्नीचर, भोजन और उपकरण खरीदने के लिए, आपको काफी बड़ी राशि की आवश्यकता होगी, इसलिए आपको इस तरह से स्टार्ट-अप पूंजी मुश्किल से मिल सकती है।

खानपान प्रतिष्ठान का स्थान

कोई भी कैफे भीड़-भाड़ वाली जगह पर होना चाहिए, नहीं तो कारोबार में घाटा होगा। ऐसे प्रतिष्ठानों में कीमतें नियमित कैंटीन की तुलना में अधिक होती हैं, लेकिन रेस्तरां की तुलना में बहुत कम होती हैं। इसलिए, किसी रिहायशी इलाके में, ट्रेन स्टेशन या बाजार के पास, या मेट्रो स्टेशन के पास कैफेटेरिया के लिए परिसर खोजने की सलाह दी जाती है। कमरा चुनते समय और शांत आवासीय क्षेत्र में संस्थान खोलते समय आपको कम किराए से निर्देशित नहीं होना चाहिए। यह लाभदायक नहीं होगा।

परिसर के लिए आवश्यकताएँ

भले ही कैफेटेरिया स्थित हो, परिसर की आवश्यकताएं विशेष हैं, क्योंकि यह एक सार्वजनिक संस्थान है। यदि कॉफी की दुकान आवासीय भवन में स्थित है, तो इससे किरायेदारों को कोई असुविधा नहीं होनी चाहिए।

50 सीटों के लिए डिज़ाइन किए गए संस्थान के लिए, 100 वर्ग मीटर के क्षेत्र वाला एक कमरा। मीटर। बच्चों का कैफे या नियमित कॉफी शॉप खोलने से पहले, आग निरीक्षण और एसईएस के प्रतिनिधियों को कमरे की सावधानीपूर्वक जांच करने के लिए आमंत्रित करें। इसमें दीवारों को एक ज्वलनशील सामग्री के साथ इलाज करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, भोजन को संभालने और तैयार करने के लिए पर्याप्त स्थितियां प्रदान करें। यदि आप भविष्य में एक कैफेटेरिया के बजाय योजना बना रहे हैं, तो आपको एक कुशल वेंटिलेशन सिस्टम का ध्यान रखना चाहिए।

उपकरण

स्थापना को पूरी तरह से सुसज्जित करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• काफी यन्त्र;
• रेफ्रिजरेटर;
• मिक्सर;
• शोकेस;
• काटने की मेज;
• माइक्रोवेव;
• ओवन।

यदि आप चाहते हैं कि प्रतिष्ठान में बहुत सारे आगंतुक हों, तो आपको उपकरण खरीदने और कैफे को सजाने में कंजूसी नहीं करनी चाहिए। पेस्ट्री के लिए एक सुंदर बार काउंटर और एक मूल शोकेस सेट करें, साथ ही पेशेवर रसोई उपकरण और बर्तन भी खरीदें।

कर्मचारियों का स्टाफ

यह पता लगाने के बाद कि कैफेटेरिया कहां से शुरू करना है और सभी आवश्यक उपकरण खरीदना है, आपको अच्छे कर्मचारियों का चयन करना चाहिए। आपके व्यवसाय की सफलता सीधे इस पर निर्भर करती है। यदि बारटेंडर ग्राहकों को खराब कॉफी प्रदान करता है, और वेटर जल्दी से ऑर्डर नहीं भर सकते हैं, तो ग्राहक आपके प्रतिष्ठान पर नहीं आएंगे।

एक कैफे में काम करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्रबंधक;
• दो रसोइये;
• चार वेटर;
• दो बारटेंडर;
• दो सफाई कर्मी।

सेवा स्तरों में सुधार करने और कर्मचारी टर्नओवर से बचने के लिए, पालन करने के लिए सरल नियम हैं:

1. प्रीमियम प्रचार दर्ज करें;
2. श्रम संहिता का सख्ती से पालन करें;
3. एक उचित कार्य अनुसूची रखें;
4. अपने कर्मचारियों को लगातार प्रशिक्षित करें।

याद रखें कि सेवा से असंतुष्ट कोई आगंतुक आपके प्रतिष्ठान में फिर कभी नहीं आएगा।

श्रेणी

बच्चों के कैफे को छोड़कर किसी भी कैफेटेरिया में कॉफी, बीयर, चिप्स, नट्स, आइसक्रीम और चॉकलेट की बिक्री होनी चाहिए। यदि आप पेस्ट्री की दुकान खोलने का निर्णय लेते हैं, तो स्थानीय उत्पादकों से बेक करें या स्वयं करें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सब कुछ ताजा और स्वादिष्ट है।

वर्गीकरण में दूसरे पाठ्यक्रमों को शामिल करना उचित है। ऐसे में आप अपने संस्थान में कार्यालय के कर्मचारियों और छात्रों को आकर्षित कर सकते हैं जो दोपहर के भोजन के लिए आएंगे।

प्रचार और विज्ञापन

यदि आप किसी विज्ञापन अभियान पर पैसा खर्च नहीं करते हैं, तो प्रतिष्ठान की पेबैक अवधि काफी कम हो जाएगी। लेकिन सबसे पहले, यह व्यवसाय के प्रचार पर बचत करने लायक नहीं है। बैनर, फ़्लायर्स और रंगीन साइनेज सभी ग्राहकों को आकर्षित करने में आपकी मदद कर सकते हैं। विज्ञापन पर 100 हजार से अधिक रूबल खर्च किए जा सकते हैं।

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खर्च

एक मिनी कैफेटेरिया खोलने से पहले, एक व्यवसाय योजना तैयार करें और लागतों की गणना करें। अंतिम राशि काफी हद तक स्थापना के प्रारूप और सेवाओं की श्रेणी पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, 8-10 टेबल के साथ एक छोटा कैफे खोलने में लगभग 1.5 मिलियन रूबल का निवेश करना होगा। इसके अलावा, आपको विज्ञापन पर पैसा खर्च करने की जरूरत है, साथ ही अप्रत्याशित खर्चों के लिए धन भी उपलब्ध कराना होगा। अगर चीजें ठीक रहीं, तो परियोजना 1-2 साल में भुगतान कर देगी।

1. अपनी कॉफी की गुणवत्ता पर कंजूसी न करें। एक सस्ता, कम गुणवत्ता वाला पेय ग्राहकों को डरा सकता है;
2. कर्मियों के चयन के लिए जिम्मेदार हो;
3. महिलाएं ऐसे प्रतिष्ठानों में अधिक बार जाती हैं, इसलिए उनके स्वाद के अनुसार निर्देशित रहें;
4. कैफे में मुफ्त इंटरनेट बिताएं;
5. कमरे की आंतरिक साज-सज्जा, संगीत, वर्दी, नैपकिन और अन्य छोटी-छोटी चीजों में एक ही शैली का पालन करें।

निष्कर्ष

अब आप जानते हैं कि कैफेटेरिया खोलने में कितना खर्च होता है, और किन दस्तावेजों को संसाधित करने की आवश्यकता होती है। यदि आप कठिनाइयों से नहीं डरते हैं, तो आप इस लाभदायक और काफी आशाजनक व्यवसाय में सुरक्षित रूप से संलग्न हो सकते हैं। संकट के समय भी लोग हमेशा सस्ते, आरामदेह कैफेटेरिया में जाते हैं, इसलिए यदि आप अपने व्यवसाय को सही ढंग से व्यवस्थित करते हैं, तो आप एक स्थिर उच्च आय प्राप्त कर सकते हैं।

इस लेख में, हम एक कॉफी शॉप के रूप में ऐसे उद्यम की विशेषताओं पर विचार करेंगे। कभी-कभी इसे गलती से एक साधारण कैफे से जोड़ दिया जाता है। यह पूरी तरह से सच नहीं है। अधिक सटीक रूप से, एक साधारण कैफे को कॉफी शॉप कहा जा सकता है, लेकिन साथ ही यह नहीं होगा।

आय सृजन के दृष्टिकोण से, एक कैफे और एक कॉफी शॉप, या सामान्य रूप से एक सार्वजनिक खाद्य आउटलेट के बीच अंतर का पता लगाना आवश्यक नहीं हो सकता है। लेकिन एक व्यवसाय के निर्माण, एक विचार की उत्पत्ति और कार्यान्वयन की दृष्टि से, यह महत्वपूर्ण प्रतीत होता है।

यदि कोई खानपान आउटलेट आय उत्पन्न करता है, तो यह अच्छा है। लेकिन एक ही समय में, निर्माण के लिए पूरी तरह से अलग व्यवसाय मॉडल का उपयोग किया जाता है।

कॉफी शॉप का व्यवसाय मॉडल अन्य परियोजनाओं पर लागू किया जा रहा है और जहां यह काम करता है - अन्य मॉडल काम नहीं कर सकते हैं। वे। पर कॉफी की दुकानों का अपना विशिष्ट बिक्री बाजार होता है- हमेशा दूसरों के साथ अतिव्यापी नहीं होना।

कॉफी शॉप की विशिष्ट विशेषताएं

कॉफ़ी शॉप कोई फ़ूड सर्विस आउटलेट नहीं है। हालाँकि कभी-कभी वह ऐसी हो जाती है, या वह स्वयं, मौजूदा परिस्थितियों के कारण, उसमें बदल जाती है। कॉफी हाउस अतिरिक्त सेवाओं की अत्यधिक वृद्धि और व्यंजनों की संख्या में वृद्धि के माध्यम से एक खानपान केंद्र में बदल जाता है।

हम ऐसे खाद्य बिंदुओं पर विचार नहीं करेंगे। कॉफी शॉप की व्यवसाय योजना में विभिन्न प्रकार के खानपान आउटलेट शामिल नहीं हैं। कॉफी शॉप में क्या अंतर है?

एक कॉफी शॉप मुख्य रूप से कॉफी है।यहां कॉफी को विस्तृत श्रृंखला में प्रस्तुत किया जाना चाहिए। कुछ ग्राहकों के लिए कॉफी शॉप के उन्मुखीकरण के आधार पर, कॉफी तत्काल और कुलीन, हाथ से बनाई जा सकती है।

कॉफी के अलावा, अतिरिक्त व्यंजन पेश किए जा सकते हैं: मीठे केक, चॉकलेट आदि। यदि कॉफी के लिए खारचो सूप की पेशकश की जाती है, तो संस्थान पहले ही कॉफी शॉप प्रारूप से आगे निकल चुका है और व्यवसाय का मूल्यांकन करने के लिए एक अलग मॉडल की आवश्यकता है।

कॉफी के अलावा, पेय के वर्गीकरण का विस्तार किया जा सकता है: कोको, चाय, आदि।

तो, कॉफी शॉप प्रदान करता है:

• विभिन्न मिश्रित कॉफी;
• कॉफी के लिए हल्के भोजन के साथ;
• अन्य पेय;

स्थापना के इस प्रारूप का तात्पर्य एक निश्चित लक्षित दर्शकों से है।

कॉफी शॉप किस पर केंद्रित है?

जाहिर है, एक कॉफी शॉप का मतलब एक पूर्ण जटिल भोजन नहीं है।

कॉफी शॉप के लिए लक्षित दर्शक:

• छात्र, शिक्षक;
• रचनात्मक बुद्धिजीवी वर्ग;
• बिजनेस मेन;
• अन्य (शॉपिंग सेंटर, ट्रेन स्टेशन, आदि के लिए आगंतुक)।

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कॉफी शॉप के विचार में निवेशित दो अवधारणाएँ हैं:

• जल्दी से, दौड़ते समय, एक कॉफी और एक रोटी लें;
• एक कप कॉफी पर चैट करें।

कॉफी शॉप के स्थान के अनुसार कुछ विशेषताओं पर जोर दिया जाता है। उदाहरण के लिए, एक विशिष्ट व्यापार केंद्र में स्थित एक कॉफी शॉप प्राकृतिक कॉफी और बातचीत के लिए एक सुखद अंतरंग वातावरण प्रदान करने की संभावना है।

अतिरिक्त कॉफी शॉप सेवाएं

प्रदान की गई सेवाओं के विस्तार के रूप में:

• पूर्व-आदेशों का संगठन (कॉफी ब्रेक);
• आदेशों की सुपुर्दगी।

यह व्यवसायियों, रचनात्मक बुद्धिजीवियों, वैज्ञानिक और शैक्षिक टीमों के साथ काम करने पर केंद्रित कॉफी की दुकानों के लिए विशेष रूप से सच है।

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एक कॉफी शॉप की नियुक्ति, बाजार विश्लेषण

कॉफी शॉप खोलने की व्यवसाय योजना में स्थान, लक्षित दर्शकों की संभावित संरचना और प्रतिस्पर्धी माहौल शामिल होना चाहिए। इसके अलावा, प्रतिस्पर्धी माहौल न केवल आस-पास स्थित कॉफी की दुकानों के समान है, बल्कि जिले के सभी खानपान प्रतिष्ठान भी हैं जहां वे समान पेय पेश करते हैं।

अन्य जगहों के विपरीत जहां कॉफी की पेशकश की जाती है, कॉफी शॉप में कीमत अधिक होती है। कभी-कभी रेस्तरां से भी ज्यादा। इसलिए, एक कॉफी शॉप को कई फायदे देने चाहिए: सबसे पहले, उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी, बाकी सब कुछ स्थान पर निर्भर करता है।

व्यवसाय में न्यूनतम प्रवेश सस्ता है, यह एक कॉफी मशीन खरीदने के लिए पर्याप्त है, इसलिए बहुत से लोग पर्याप्त विचार के बिना कॉफी की दुकान खोलते हैं। कुछ समय बाद, प्रतिस्पर्धा का सामना करने में असमर्थ, व्यवसाय बंद हो जाता है।

कॉफ़ी शॉप का स्थान व्यवसाय ROI के लिए महत्वपूर्ण है.

इसके स्थान के लिए सबसे अनुकूल विकल्प कॉफी हाउस की विशेषताओं का अनुसरण करते हैं:

शिक्षण संस्थानों में या तत्काल आसपास के क्षेत्र में।

• इस मामले में, सेवा की गति पर जोर दिया जाना चाहिए, न कि बहुत महंगी प्रकार की कॉफी पर। इसके अतिरिक्त - विभिन्न प्रकार के सैंडविच और हल्के नाश्ते।
• लक्षित दर्शक: छात्र।
• प्रतियोगी: छात्र कैफे, फास्ट फूड प्रतिष्ठान।

व्यापार जिले में।

• हमेशा महंगी, अच्छी तरह से बनी कॉफी का विकल्प होता है। परिसर की सख्त सजावट, कर्मियों के लिए संबंधित आवश्यकताएं। कॉफी ब्रेक के आयोजन के लिए सेवाएं।
• लक्षित दर्शक: व्यवसायी।
• प्रतियोगिता: रेस्तरां।

लोगों की सामूहिक यात्राओं के अन्य स्थानों में: शॉपिंग सेंटर, ट्रेन स्टेशन आदि।

• यहां आपको मध्य खंड की कीमत और सस्ती प्रकार की कॉफी के उचित संयोजन की आवश्यकता है। काम के दौरान, एक विशिष्ट स्थान की एक विशेषता की पहचान की जा सकती है, जिसके लिए उभरते बाजार का विश्लेषण करने के लिए उद्यम की लगातार निगरानी करना आवश्यक होगा।
• लक्षित दर्शक: कार्य की प्रक्रिया में निर्दिष्ट, अवलोकन द्वारा प्रारंभिक पहचान, आसपास के सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों का दौरा।
• प्रतियोगिता: समान सेवाओं के साथ आस-पास स्थित सभी खानपान प्रतिष्ठान।

कॉफी शॉप खोलने के लिए क्या चाहिए

शुरू से कॉफी शॉप कैसे शुरू करें, इस पर विचार करें। हमने मोटे तौर पर यह तय कर लिया है कि आगे कहां से शुरू करना है। व्यवसाय योजना में, हम कॉफी शॉप खोलने की प्रत्यक्ष लागतों को शामिल करते हैं। हम आवश्यक दस्तावेजों पर निर्णय लेते हैं।

घर

विशिष्ट कार्यान्वयन के आधार पर, परिसर भिन्न हो सकता है। 5-10 सीटों के लिए एक छोटा छात्र कॉफी हाउस व्यवस्थित करने के लिए, 10-20 वर्ग मीटर का एक कमरा पर्याप्त होगा। एक व्यापार केंद्र में 50 सीटों वाली एक बड़ी कॉफी शॉप के लिए - 100 - 150 वर्ग मीटर।

परिसर के लिए आवश्यकताएं सभी खानपान प्रतिष्ठानों के समान हैं। वे। स्वच्छता और महामारी विज्ञान, अग्निशामक, आदि।

परिसर के डिजाइन पर कोई प्रतिबंध नहीं है। मुख्य बात उस स्थान से मेल खाना है जहां संस्था स्थित है।

फर्नीचर भी सामंजस्यपूर्ण रूप से कमरे के समग्र वातावरण में फिट होना चाहिए।

एक कमरे के लिए अतिरिक्त आवश्यकताएं तब दिखाई देती हैं जब इसे एक आवासीय भवन में रखा जाता है: ध्वनि और शोर इन्सुलेशन, कार्य अनुसूची, आदि।

उपकरण

उपकरणों का न्यूनतम सेट:

• काफी यन्त्र;
• कॉफी की चक्की (कई विभिन्न प्रकार की कॉफी के लिए);
• फ्रिज;
• मिक्सर;
• माइक्रोवेव।

विशिष्ट कार्यान्वयन के आधार पर, अतिरिक्त उपकरणों को उपकरण में शामिल किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, इंटरनेट के साथ एक कंप्यूटर अपने स्वयं के पृष्ठ को बनाए रखने के लिए)।

कर्मचारी

कॉफी शॉप व्यवसाय योजना की वित्तीय गणना में कार्मिक लागत शामिल हैं।

कर्मचारियों की विशिष्ट भर्ती लागू किए जा रहे कॉफी हाउस के प्रारूप पर भी निर्भर करती है।... यह मात्रात्मक और गुणात्मक रचना दोनों पर लागू होता है।

छोटे प्रतिष्ठानों के लिए, कार्यसूची के आधार पर, एक या दो लोग पर्याप्त हैं। बड़े कॉफी हाउस में बारटेंडर के अलावा वेटर, कुक, क्लीनर आदि जोड़े जाते हैं। तदनुसार, कॉफी हाउस की श्रेणी जितनी अधिक होगी, कर्मचारियों के लिए आवश्यकताएं उतनी ही कठोर होंगी और इसकी लागत उतनी ही अधिक होगी।

उसी समय, कर्मचारियों के हिस्से को अंशकालिक आधार पर काम पर रखा जा सकता है। कुछ कार्यों के लिए, आप विशेष फर्मों के साथ एक समझौता कर सकते हैं: पाक, सफाई कंपनियां, आदि।

दस्तावेज़

प्रलेखन संगठनात्मक और कानूनी रूप पर निर्भर करता है। ज्यादातर मामलों में, एक व्यक्तिगत उद्यमी का संगठन पर्याप्त होता है। सबसे सुविधाजनक प्रकार का कर UTII है।

दस्तावेज़ीकरण:

• संगठनात्मक दस्तावेजों का एक पैकेज;
• अनुबंधों के आवश्यक अनुबंध;
• लाइसेंस (यदि आप शराब में व्यापार करने की योजना बना रहे हैं)।

इसके अलावा, एक विपणन योजना की आवश्यकता है। छोटे प्रतिष्ठानों के लिए एक विपणन योजना में केवल विज्ञापन और नियमित ग्राहकों के लिए बोनस की एक छोटी प्रणाली शामिल हो सकती है। गंभीर प्रतिष्ठानों के लिए, अधिक गहन दृष्टिकोण की आवश्यकता होगी: एक विज्ञापन अभियान, छूट, मौसमी उतार-चढ़ाव, और बहुत कुछ।

लागत उदाहरण

आइए गणना का एक उदाहरण दें - मॉस्को में कॉफी शॉप खोलने में कितना खर्च होता है, लाभ, पेबैक।

20 सीटों के लिए छोटी कॉफी शॉप। क्षेत्रफल 50 वर्ग मीटर है। कर्मचारी - बारटेंडर, वेटर।

एकमुश्त लागत

तय लागत

आय

कॉफी हाउस में कॉफी का मार्कअप 1000% तक पहुंच जाता है। यह सब बिक्री की मात्रा पर निर्भर करता है। 100 - 200 रूबल की औसत जांच के साथ। आगंतुकों की संख्या 50 - 100 प्रति दिन है। हमें दैनिक आय प्राप्त होती है: 5 - 20 हजार रूबल। एक दिन में। प्रति माह औसतन: 150 - 400 हजार रूबल। यह तब होता है जब कॉफी शॉप ऑपरेटिंग पावर तक पहुंच जाती है।

मासिक लाभ होगा: 30 - 50 हजार रूबल। डेढ़ साल से पेबैक।

गलत गणना के अभाव में ब्रेक-ईवन बिंदु काम शुरू होने के लगभग एक या तीन महीने बाद होता है।

यह व्यवसाय योजना कॉफी शॉप-शैली के खानपान व्यवसाय स्थापित करने की प्रक्रिया का विवरण देती है। अगला, हम एक संस्थान खोलने के मुख्य चरणों, परियोजना की व्यवहार्यता का विस्तृत औचित्य और मुख्य वित्तीय गणनाओं पर विचार करेंगे। व्यवसाय योजना का उपयोग निवेशक के लिए प्रस्तुतिकरण के रूप में या दृश्य सहायता के रूप में किया जा सकता है।

परियोजना का उद्देश्य: कॉफी शॉप खोलने की प्रभावशीलता का विस्तृत अध्ययन करना, परियोजना के आर्थिक लाभों का पता लगाना, परियोजना की लागतों की गणना करना।

कॉफी शॉप व्यवसाय योजना का वर्णनात्मक हिस्सा

परियोजना का विवरण। इनपुट डेटा

पर्म शहर का सडोवी माइक्रोडिस्ट्रिक्ट कई वर्षों से जटिल विकास का विषय रहा है। जिले में हर साल कई बहुमंजिला इमारतें दिखाई देती हैं, जिला अपने क्षेत्र का विस्तार करता है, हर साल अधिक से अधिक निवासी होते हैं, जिनकी आय का स्तर औसत से ऊपर होता है। वहीं, सडोवी माइक्रोडिस्ट्रिक्ट में सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों की भारी कमी है। कॉफी शॉप के फॉर्मेट में अगर किसी संस्था की बात करें तो माइक्रोडिस्ट्रिक्ट में, जहां करीब 80 हजार लोग रहते हैं, ऐसा एक भी कैफे नहीं है। इस संबंध में, यह कहना सुरक्षित है कि इस सूक्ष्म जिले में एक कॉफी शॉप खोलना एक आशाजनक व्यावसायिक विचार है।

सुविधा मेनू

• कॉफी (कम से कम 20 प्रकार)
• चाय, हॉट चॉकलेट, कोको, शीतल पेय (रस, कार्बोनेटेड और मिनरल वाटर)
• डेसर्ट (केक, पाई, पेस्ट्री, पेस्ट्री, आइसक्रीम)
• सलाद, सूप, नाश्ता, मुख्य पाठ्यक्रम
• कम शराब पीना

कुछ संगठनात्मक बिंदु

उद्यमशीलता की गतिविधि को अंजाम देने के लिए एक कानूनी इकाई के पंजीकरण की आवश्यकता होगी। अनुशंसित प्रपत्र "सीमित देयता कंपनी" है। कराधान का अनुशंसित रूप सरलीकृत कर प्रणाली (सरलीकृत कराधान प्रणाली) है।

एक प्रतिष्ठान खोलने के लिए लागत अनुमान

लेख का शीर्षक	लागत
कर अधिकारियों के साथ पंजीकरण, कंपनी की मुहर
आंतरिक सज्जा
तकनीकी परियोजना
अभियांत्रिक परियोजना
आंतरिक वस्तुओं की खरीद, सजावट, प्रकाश व्यवस्था
मरम्मत का काम
फायर अलार्म सिस्टम, वीडियो निगरानी प्रणाली की खरीद और स्थापना
रसोई के उपकरण, रेफ्रिजरेटर आदि की खरीद।
फर्नीचर की खरीद
तकनीकी मानचित्रों की खरीद
लेखांकन के लिए विशेष सॉफ्टवेयर की खरीद
वेटरों के लिए मोबाइल टर्मिनलों की खरीद (5 सेट)
कर्मचारी प्रशिक्षण आयोजित करना
आत्मनिर्भरता तक पहुँचने से पहले वित्तीय गतिविधियाँ
एक मेनू और अन्य दृश्य सामग्री का आदेश देना
स्टॉक निर्माण

प्रोजेक्ट लॉन्च शेड्यूल

	फरवरी 2013		अप्रैल 2013
कर अधिकारियों के साथ पंजीकरण, एक मुहर का उत्पादन
आंतरिक डिजाइन विकास
तकनीकी और इंजीनियरिंग डिजाइन
निर्माण सामग्री, आंतरिक वस्तुओं और सजावट की खरीद
मरम्मत का काम
Gospozhnadzor और Rospotrebnadzor . के साथ समन्वय
एयर कंडीशनर, फायर अलार्म सिस्टम, वीडियो निगरानी प्रणाली की खरीद और स्थापना
रसोई, प्रशीतित अलमारियाँ, व्यापार उपकरण के लिए तकनीकी उपकरणों की खरीद
आगंतुक हॉल के लिए फर्नीचर की खरीद
विशेष सॉफ्टवेयर की खरीद
भोजन कक्ष, बार, रसोइयों के लिए व्यंजन, उपकरण की खरीद
कर्मियों की खोज और प्रशिक्षण
स्थापना मेनू विकास; तकनीकी मानचित्रों की खरीद
उपकरण, फर्नीचर की स्थापना
मेनू बनाना
उपयोगिताओं के लिए निजी सुरक्षा कंपनियों के साथ उत्पादों के आपूर्तिकर्ताओं के साथ अनुबंधों का निष्कर्ष
संस्था के कार्य की शुरुआत

जैसा कि आप प्रस्तुत तालिका से देख सकते हैं, कॉफी शॉप के उद्घाटन से पहले प्रारंभिक चरण में चार महीने लगते हैं। इस समय, परियोजना के मालिक की कीमत पर वित्तपोषण होता है। कार्यसूची के अनुसार कॉफी शॉप 1 जून को खुलनी चाहिए।

कर्मचारी

प्रबंधक
वरिष्ठ रसोइया
कुक सहायक
हलवाई
वेटर
डिशवॉशर / क्लीनर
कुल गणना
सामाजिक योगदान की राशि
श्रम लागत की कुल राशि

संस्था के काम को व्यवस्थित करने के लिए 20 लोगों को आकर्षित करने की योजना है। काम पाली में किया जाएगा, शेड्यूल 2x2 है। प्रत्येक शिफ्ट में 1 वरिष्ठ शेफ, 1 सहायक, 1 बरिस्ता, 1 पेस्ट्री शेफ, 4 वेटर, 2 क्लीनर-डिशवॉशर शामिल होंगे।

विपणन योजना

• आबादी के बीच कॉफी हाउस को बढ़ावा देने की योजना इस प्रकार है।
• स्थानीय रेडियो स्टेशनों पर विज्ञापन
• शहर के पोर्टलों और सामाजिक नेटवर्क की साइटों पर विज्ञापन
• होर्डिंग, विज्ञापन बैनर पर विज्ञापन
• कुछ (या सभी) भोजन पर छूट की पेशकश करने वाले यात्रियों का वितरण
• डिस्काउंट कार्ड का उत्पादन

2013 के लिए कॉफी हाउस का अनुमानित राजस्व (चार्ट 1 .))

कॉफी शॉप के राजस्व में निम्नलिखित वस्तुओं की बिक्री शामिल है:

• पेय (मुख्य - कॉफी, नाबालिग - चाय, चॉकलेट, कोको, आदि)
• डेसर्ट
• सलाद, नाश्ता, मुख्य पाठ्यक्रम
• शराब

आय का वितरण (चार्ट 2)

स्थापना आत्मनिर्भरता तक पहुँचती है (चार्ट 3)

प्रस्तुत सभी गणनाओं के अनुसार, कॉफी शॉप से ​​आत्मनिर्भरता के लिए बाहर निकलना, संस्था के संचालन के पांचवें महीने तक होगा। इस अवधि के दौरान, परियोजना को मालिक के धन से वित्तपोषित किया जाता है, जो विशेष रूप से अनुमान में आरक्षित थे। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि संस्था की गतिविधि में एक मौसमी कारक है। तो, अक्टूबर से अप्रैल की अवधि में, ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, आगंतुकों की आमद और, परिणामस्वरूप, राजस्व में वृद्धि होती है। गर्मियों में, इसके विपरीत, यह कम हो जाता है। इस संबंध में, इसे नवंबर 2013 में अनुमानित राजस्व तक पहुंचने की योजना है।

इसके अलावा, आगंतुकों की संख्या बढ़ाने के लिए, कार्यदिवसों पर 12.00 से 16.00 तक व्यावसायिक लंच आयोजित करने की योजना है। इस समय ग्राहकों को मेन मेन्यू के अलावा कम कीमत पर अतिरिक्त डिशेज ऑफर की जाएंगी। आगंतुक बैंक कार्ड द्वारा सेवाओं के लिए भुगतान करने में भी सक्षम होंगे, इसके लिए बैंक के साथ एक विशेष समझौता करने की योजना है।

खर्च

इस प्रकार के प्रतिष्ठानों में व्यय का हिस्सा परंपरागत रूप से दो श्रेणियों में बांटा गया है:

• लागत की लागत। वे तथाकथित रेस्तरां मार्क-अप द्वारा कवर किए जाएंगे, जो औसतन 60-90% (मादक पेय के लिए) से लेकर 500-700% (कॉफी और अन्य पेय के लिए) तक होगा।
• स्थापना के रखरखाव के लिए सामान्य खर्च। इसमें परिसर का किराया, कर, विविध प्रशासनिक लागत, उपयोगिता बिल, लेखाकार लागत आदि शामिल हैं।

एक विस्तृत लागत आवंटन योजना चार्ट 4 में प्रस्तुत की गई है।

जैसा कि प्रस्तुत आरेख में देखा जा सकता है, सबसे बड़ा खर्च उत्पादन की लागत (31%), साथ ही कर्मचारियों के पारिश्रमिक (28%) और परिसर के किराए (23%) द्वारा कब्जा कर लिया गया है। वहीं, ग्राफ से पता चलता है कि कॉफी हाउस की शुद्ध लाभप्रदता 9% है। उद्योग का औसत 7% से 12% के बीच है।

२०१३-२०१६ के लिए प्रतिष्ठान के राजस्व और लाभ का पूर्वानुमान

कॉफी शॉप की पेबैक की अंतिम गणना

• परियोजना शुरू: फरवरी 2013
• कॉफी शॉप खोलना: जून 2013
• ब्रेक-ईवन पॉइंट: सितंबर 2013
• अनुमानित राजस्व तक पहुंचना: नवंबर 2013
• परियोजना की पेबैक तिथि: जून 2015
• परियोजना की पेबैक अवधि: 29 महीने
• निवेश पर रिटर्न - 41%

संपादकों द्वारा तैयार: "बिजनेस जीआईडी" प्रशासन की लिखित सहमति के बिना सामग्री का उपयोग प्रतिबंधित है।
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बाजार की स्थिति और अपनी खुद की कॉफी शॉप खोलने के विचार की प्रभावशीलता का आकलन करने के लिए, आपको सावधानीपूर्वक गणना करने और एक विस्तृत परियोजना तैयार करने की आवश्यकता है। कॉफी हाउस की व्यवसाय योजना स्थानीय बाजार के विश्लेषण, विपणन, संगठनात्मक और उत्पादन योजनाओं की तैयारी जैसे महत्वपूर्ण मुद्दों के अध्ययन के लिए प्रदान करती है।

[छिपाना]

प्रदान की गई सेवाएं और वर्गीकरण

एक अच्छी कॉफी शॉप कॉफी पेय, कॉफी के प्रकार और भूनने की डिग्री के विस्तृत चयन द्वारा प्रतिष्ठित होती है। यहां, आगंतुकों को विभिन्न देशों से लाए गए स्वादयुक्त कॉफी और बीन्स की पेशकश की जा सकती है, अलग-अलग कीमतों पर (क्लासिक से अभिजात वर्ग तक)।

कॉफी के सबसे आम प्रकार:

• एस्प्रेसो;
• मोचा;
• कैपुचीनो;
• रिस्ट्रेटो (शॉट, कोर्टो);
• लाटे;
• "अमेरिकन कॉफी"।

कैफे आगंतुकों को कप आकार, टॉपिंग और सिरप के विकल्प प्रदान किए जा सकते हैं।

सबसे आम विशेषता कॉफी कॉकटेल हैं:

• "ग्लास";
• आयरिश कॉफी;
• ठंडी कॉफ़ी;
• टीयू-154 में गेंदबाजी;
• "रैटलस्नेक";
• जोशीला;
• "बूमबॉक्स";
• "ब्लैक कटलफिश", आदि।

कॉफी के अलावा, संस्था बेचती है:

• शराब;
• मिश्रित चाय;
• कोल्ड ड्रिंक्स;
• हलवाई की दुकान;
• ठंडा नाश्ता;
• गर्म क्षुधावर्धक।

मेनू को मौसम के अनुसार समायोजित किया जाना चाहिए। गर्मियों में, आपको हल्के डेसर्ट, आइसक्रीम, केक और मूस, और सर्दियों में - गर्म पके हुए माल पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

कॉफी शॉप में, आप अपने स्वयं के उत्पादन और / या तैयार किए गए कन्फेक्शनरी उत्पाद बेच सकते हैं। अक्सर, मेनू यूरोपीय व्यंजन और एक विस्तृत मिठाई सूची प्रदान करता है।

किसी व्यवसाय के संचालन के प्रारंभिक चरण में, आपको अपना स्वयं का रसोईघर बनाने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन भविष्य में आपको अभी भी इसकी आवश्यकता होगी। खुद का उत्पादन अपने ग्राहक आधार बनाने, छवि को मजबूत करने और व्यवसाय की लाभप्रदता बढ़ाने की प्रक्रिया को प्रोत्साहित करेगा।

संस्था की सेवाओं की मुख्य दिशाएँ:

• संस्था के अंदर मेहमानों की सेवा करना;
• डेसर्ट, पेय और टेक-अवे मेनू की कुछ अन्य वस्तुओं का प्रावधान;
• प्रतिष्ठान के उत्पादों की होम डिलीवरी;
• फोन, मोबाइल ऑफ़र या ब्रांडेड वेबसाइट द्वारा टेबल आरक्षण।

प्रासंगिकता

कॉफी व्यवसाय की प्रासंगिकता निम्नलिखित कारकों के कारण है:

1. रूस, यूक्रेन और कई अन्य देशों में कॉफी की बहुत मांग है। लोग इसे रोजाना, दिन में कई बार पीते हैं। वे अपनी सुबह की शुरुआत कॉफी से करते हैं, दोपहर के भोजन के समय शराब पीते हैं, महत्वपूर्ण बैठकों में मेहमानों का इलाज करते हैं, आदि। इसलिए, कॉफी व्यवसाय मांग में है, प्रासंगिक और आशाजनक है।
2. उद्योग में प्रवेश के लिए कम सीमा। आप किचन के काम को व्यवस्थित किए बिना अपनी खुद की कॉफी शॉप शुरू कर सकते हैं। सबसे पहले, एक विशेषज्ञ के लिए कार्यस्थल को लैस करने के लिए पर्याप्त है जो कॉफी, कॉफी और अन्य पेय तैयार करेगा। इस मामले में, डेसर्ट भागीदारों से खरीदे जाते हैं, और स्वयं नहीं बनाए जाते हैं।
3. मेहमानों के स्वागत के लिए हॉल के क्षेत्र में वृद्धि, मेनू का विस्तार करके भविष्य में व्यवसाय विकास की संभावना।
4. उच्च लाभप्रदता और लाभप्रदता के कारण अपने स्वयं के व्यवसाय में निवेश पर तेजी से वापसी।
5. बुनियादी व्यावसायिक प्रक्रियाओं को व्यवस्थित और बनाए रखने में आसानी।
6. कॉफी शॉप के पंजीकरण की सरल प्रक्रिया। व्यवसाय को व्यवस्थित करने के लिए, एसईएस से अनुमति की आवश्यकता नहीं है।

कॉफी हाउस के प्रकार

1. पारंपरिक कॉफी की दुकान। इस प्रकार के प्रतिष्ठान को एक बड़ी कॉफी सूची की विशेषता है, जिसमें विभिन्न प्रकार की चाय, हॉट चॉकलेट, शीतल पेय आदि शामिल हैं। मेनू में कन्फेक्शनरी और आइसक्रीम भी उपलब्ध हैं। वेटर्स को किराए पर लेने की कोई आवश्यकता नहीं है, आगंतुक बार में ऑर्डर देते हैं और अपनी कॉफी को टेबल पर ले जाते हैं। एक छोटी सी कॉफी शॉप खोलने के लिए न्यूनतम निवेश की आवश्यकता होती है, ऐसे व्यवसाय की लागत लगभग एक मिलियन रूबल है।
2. "रूसी प्रारूप"। इस तरह के एक प्रतिष्ठान में प्रवेश करने पर, मेहमान टेबल पर बैठते हैं और एक मेनू के साथ एक वेटर की उपस्थिति की प्रतीक्षा करते हैं, जैसे कि एक रेस्तरां में। ऐसे कॉफी हाउस का मेनू बहुत समृद्ध है, कॉफी और डेसर्ट को छोड़कर, ठंडे स्नैक्स, गर्म व्यंजन, सलाद, आदि का व्यापक रूप से यहां प्रतिनिधित्व किया जाता है। व्यंजनों का वर्गीकरण विभिन्न पेय द्वारा पूरक है, जिसमें शराबी भी शामिल हैं। एक कॉफी शॉप के इस प्रारूप के लिए एक व्यवसायी (2.5 मिलियन रूबल से अधिक) से पर्याप्त स्टार्ट-अप पूंजी की आवश्यकता होगी।
3. "फास्ट फूड"। इस प्रारूप में आयोजित एक व्यवसाय संस्था में आगंतुकों के लंबे समय तक रहने का संकेत नहीं देता है। मेहमान दौड़ में एक त्वरित भोजन और कॉफी लेने का इरादा रखते हैं। महंगे व्यंजनों की कोई आवश्यकता नहीं है, कॉफी परोसने के लिए ढक्कन और एक पुआल के साथ डिस्पोजेबल प्लास्टिक के कप पर्याप्त हैं। शॉपिंग सेंटर में, रेलवे स्टेशन पर, व्यापार केंद्र आदि में एक कॉफी शॉप खोली जा सकती है, इसके लिए आपको न्यूनतम निवेश (1-2 मिलियन रूबल) की आवश्यकता होती है।

डिजाइन के अनुसार, कॉफी हाउस को दो समूहों में बांटा गया है:

1. विषयगत। ऐसे प्रतिष्ठानों का दौरा समान रुचियों वाले लोग करते हैं। यहां वे थीम नाइट, नृत्य कार्यक्रम, प्रतियोगिताएं, प्रदर्शनियां आदि आयोजित करते हैं।
2. स्थान किसी भी विषय से एकजुट नहीं हैं। ऐसी कॉफी शॉप का मालिक स्वादिष्ट कॉफी पेय और विभिन्न खाद्य पदार्थों की बिक्री पर ध्यान केंद्रित करता है। यह परिस्थिति उन्हें कैफे और रेस्तरां के समान बनाती है।

बाजार विवरण और विश्लेषण

रूसी कॉफी शॉप बाजार के मुख्य रुझान:

• उच्च प्रतिस्पर्धा (दोनों समान प्रतिष्ठानों के बीच और कैफे, रेस्तरां और सार्वजनिक खानपान के क्षेत्र में काम करने वाले अन्य संगठनों के साथ);
• आज बाजार में 5.5 हजार से अधिक कॉफी की दुकानें हैं;
• बाजार में बड़ी संख्या में बड़े नेटवर्क ऑपरेटर हैं (80 से अधिक ब्रांड, जिनके नाम पर लगभग 1400 प्रतिष्ठान हैं);
• मात्रात्मक दृष्टि से कॉफी बाजार की वार्षिक वृद्धि ५७.६ प्रतिशत है;
• 2001 में रूस में प्रति व्यक्ति कॉफी की खपत 400 ग्राम थी, और 2016 में - 1.35 किलोग्राम;
• विशेषज्ञ आकलन से संकेत मिलता है कि लगभग 60 प्रतिशत रूसी नियमित रूप से कॉफी की दुकानों, कैफे, पेस्ट्री की दुकानों और इसी तरह के प्रतिष्ठानों का दौरा करते हैं;
• रूस में मौजूद दो-तिहाई कॉफी हाउस कम कीमत खंड में काम करते हैं (औसत बिल 500-600 रूबल है);
• विशेषज्ञ ध्यान दें कि रूसी कॉफी शॉप बाजार राजधानी और प्रांतीय शहरों दोनों में संतृप्ति से बहुत दूर है।

2006-2016 में सार्वजनिक खानपान कारोबार की गतिशीलता 2013-2015 में सार्वजनिक खानपान बाजार संरचना कॉफी शॉप बाजार संरचना कॉफी की खपत की आवृत्ति

यूक्रेनी कॉफी शॉप बाजार के मुख्य रुझान:

• पिछले दस वर्षों में, कॉफी की खपत में लगभग 24 प्रतिशत की वृद्धि हुई है;
• बड़े शहरों के निवासी अधिक बार कॉफी की दुकानों पर जाते हैं;
• यूक्रेन के 25 प्रतिशत लोग कैफे और रेस्तरां में कॉफी पीना पसंद करते हैं;
• एक यूक्रेनियाई एक दिन में औसतन एक कप कॉफी पीता है;
• 2014-2015 में, कॉफी हाउसों में 4-5 प्रतिशत की वृद्धि हुई, और 2016 में - लगभग 6 प्रतिशत;
• 2016 के अंत में, 14 हजार रेस्तरां में से 4 हजार प्रतिष्ठान एक कॉफी शॉप के रूप में संचालित होते हैं;
• संकट की अवधि के दौरान कॉफी हाउसों की लाभप्रदता लगभग 15 प्रतिशत है;
• सभी खाद्य सेवा प्रतिष्ठानों में से लगभग 10 प्रतिशत का अपना ऑनलाइन स्टोर या वेबसाइट है;
• विशेषज्ञों का अनुमान है कि अगले दो से तीन वर्षों में कॉफी शॉप बाजार में 20-30 प्रतिशत की वृद्धि होगी।

लक्षित दर्शक

कॉफी शॉप के लक्षित दर्शक:

1. 18 से 25 वर्ष के बीच के युवा। आमतौर पर ये छात्र होते हैं जो सुबह 10.00 बजे से पहले, दोपहर के भोजन के समय और शाम को दोस्तों से मिलने के लिए कैफे जाते हैं।
2. 25 से 35 वर्ष की आयु के बीच कार्यालय कर्मचारी। अधिकतर, वे व्यवसायिक दोपहर के भोजन के दौरान एक कॉफी की दुकान पर जाते हैं या शाम को काम के बाद रात के खाने के लिए जाते हैं।
3. व्यापार के लोगों। आगंतुकों की यह श्रेणी अक्सर एक अनौपचारिक सेटिंग में भागीदारों, ग्राहकों और अन्य लोगों के साथ बातचीत करती है।
4. गृहिणियां। वे मुख्य रूप से दिन में कॉफी की दुकानों पर दोस्तों से मिलने, बच्चों और अन्य रिश्तेदारों के साथ समय बिताने के लिए जाते हैं।

छुट्टियों और सप्ताहांत पर, कॉफी की दुकानों पर पूरे परिवार सक्रिय रूप से जाते हैं। ऐसे कैफे में बार-बार आने वाले यात्री आकस्मिक राहगीर होते हैं जो किसी भी समय आ सकते हैं और मिठाई के साथ एक कप गर्म कॉफी पी सकते हैं।

कॉफी शॉप के आगंतुकों का मुख्य समूह 20 से 45 वर्ष की आयु के पुरुष और महिलाएं हैं, जिनकी औसत आय है।

प्रतिस्पर्धात्मक लाभ

अत्यधिक प्रतिस्पर्धी माहौल में, एक सफल कॉफी शॉप के निम्नलिखित फायदे होने चाहिए:

• उच्च योग्य विशेषज्ञों (बरिस्ता, वेटर, शेफ, प्रबंधक, आदि) की एक करीबी टीम;
• दोस्ताना और समय पर सेवा;
• कॉफी शॉप के हॉल में उज्ज्वल आंतरिक और अद्वितीय वातावरण;
• हॉल में, बार में और रसोई में पूर्ण सफाई;
• कैफे का अच्छा स्थान;
• एक विस्तृत कॉफी सूची, इसकी सर्वोत्तम किस्मों द्वारा दर्शायी जाती है;
• टॉपिंग, डेसर्ट, स्नैक्स, आदि की एक विस्तृत श्रृंखला;
• परोसे गए पेय और व्यंजनों की उच्च गुणवत्ता;
• मेनू पर मौसमी प्रस्तावों की उपलब्धता;
• प्रमुख विशेषज्ञों का उन्नत प्रशिक्षण;
• कर्मचारियों का नियमित प्रमाणीकरण;
• कीमतों का अनुपालन, संस्था के संभावित मेहमानों की आय;
• ग्राहक प्रतिक्रिया की उपलब्धता और पहचानी गई कमियों का त्वरित उन्मूलन;
• ब्रांडेड मोबाइल एप्लिकेशन या वेबसाइट के माध्यम से फोन द्वारा टेबल बुक करना संभव है;
• प्रतिष्ठान के मेहमानों की वफादारी बढ़ाने का कार्यक्रम है।

प्रचार अभियान

आधुनिक परिस्थितियों में, एक ब्रांड बनाए बिना कॉफी शॉप का सफल संचालन असंभव है, जिसका अर्थ है कंपनी के लिए एक विशेष कॉर्पोरेट पहचान का विकास।

एक उद्यमी को स्वतंत्र रूप से या विशेषज्ञों की सहायता से निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• कॉफी शॉप का ब्रांड नाम;
• प्रतीक चिन्ह;
• कमरे का डिजाइन;
• व्यवसाय कार्ड का डिज़ाइन;
• मेनू डिजाइन;
• एक संकेत का पंजीकरण, आदि।

1. एक कॉफी शॉप के लिए एक उज्ज्वल संकेत और बाहरी डिजाइन का विकास।
2. विषयगत शाम का संगठन। उदाहरण के लिए, संस्था के मेहमानों के लिए मास्टर क्लास देने के लिए खाद्य विशेषज्ञों या जाने-माने बरिस्ता को कार्यक्रमों में आमंत्रित किया जा सकता है। यह कॉफी शॉप को प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष प्रतिस्पर्धियों की पृष्ठभूमि के खिलाफ खड़ा करने की अनुमति देगा।
3. एक कॉर्पोरेट वेबसाइट का विकास। साइट में कॉफी हाउस के स्थान, उसकी सीमा, विशेषज्ञों के स्तर, साज-सज्जा और आंतरिक डिजाइन के बारे में जानकारी होनी चाहिए। फीडबैक और टेबल की प्री-बुकिंग की संभावना प्रदान करने की सलाह दी जाती है। यहां ग्राहक प्रचारों, बोनस कार्यक्रमों आदि के बारे में नवीनतम जानकारी प्राप्त कर सकता है।
4. सामाजिक नेटवर्क में अपने समूह को बनाए रखना। कॉफी शॉप पेज पर जहां आप आगामी प्रचारों, विषयगत शामों आदि के बारे में जानकारी पोस्ट कर सकते हैं। यहां आप ग्राहकों के बीच स्वीपस्टेक और प्रतियोगिताएं आयोजित कर सकते हैं।
5. अपना खुद का YouTube चैनल बनाना।
6. पोस्टर साइटों पर कैफे के बारे में जानकारी रखना।
7. इंटरनेट पर बैनर लगाना। उदाहरण के लिए, विज्ञापनों को विषयगत मंचों, कॉफी साइटों और लोकप्रिय सोशल मीडिया पेजों पर रखा जा सकता है।
8. विज्ञापन पत्रक, पुस्तिकाओं का वितरण। इन सामग्रियों को कॉफी शॉप से ​​दूर स्थित कार्यालय केंद्रों, माध्यमिक व्यावसायिक और उच्च शिक्षण संस्थानों, सड़क आदि पर वितरित किया जाता है।
9. प्रचार और विशेष ऑफ़र। ये कॉफी शॉप के कुछ खुलने के समय पर छूट, मेनू में कुछ वस्तुओं पर छूट, बिजनेस लंच, एक बोनस कार्यक्रम आदि हो सकते हैं।
10. क्रॉस-मार्केटिंग। यह घटना भागीदारों की खोज के लिए प्रदान करती है, उदाहरण के लिए, सौंदर्य सैलून, स्विमिंग पूल और फिटनेस सेंटर, जिनके साथ आप आपसी विज्ञापन पर सहमत हो सकते हैं। क्रॉस-मार्केटिंग विज्ञापन जानकारी (यात्रियों, व्यवसाय कार्ड, ब्रोशर, डिस्काउंट कार्ड, आदि) के आदान-प्रदान और ग्राहकों के बीच इसके वितरण में खुद को प्रकट कर सकता है। ऐसे भागीदारों का चयन करना महत्वपूर्ण है जिनके ग्राहक कॉफी शॉप के लक्षित दर्शक हैं।
11. मेनू विकास। यह विज्ञापन अभियान का हिस्सा है, क्योंकि प्रतिष्ठान के बारे में मेहमानों की धारणा इस बात पर निर्भर करती है कि मेनू कितनी कुशलता से तैयार और निष्पादित किया गया है। यह महत्वपूर्ण है कि कॉफी कार्ड की तस्वीरें और डिजाइन पेशेवरों द्वारा बनाए गए हैं और एक ही कॉर्पोरेट शैली में डिजाइन किए गए हैं।
12. स्थानीय समाचार पत्रों, पत्रिकाओं में विज्ञापन।

कॉफ़ी शॉप खोलने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

एक उद्यमी के लिए अपनी कॉफी शॉप खोलने के लिए क्रियाओं का क्रम:

1. कैफीन के लिए स्थानीय बाजार का विश्लेषण।
2. एक कॉफी शॉप के लिए एक व्यवसाय योजना तैयार करना, खरोंच से गणना के साथ (आपको यह पता लगाने की अनुमति देगा कि क्या ऐसी स्थापना खोलना लाभदायक है)।
3. कंपनी पंजीकरण।
4. कॉफी शॉप के लिए उपयुक्त स्थान और परिसर का चयन करना।
5. एक दीर्घकालिक पट्टा समझौते का निष्कर्ष (यदि परिसर खरीदने के लिए पैसे नहीं हैं या यह बिक्री के लिए नहीं है)।
6. एक कॉफी शॉप की अवधारणा का गठन।
7. एक डिजाइन परियोजना तैयार करना।
8. इंजीनियरिंग डिजाइन।
9. एसईएस, अग्निशमन सेवा और डिजाइन परियोजना के मानदंडों के अनुसार परिसर की मरम्मत और सजावट।
10. सुरक्षा और फायर अलार्म, वीडियो निगरानी प्रणाली की स्थापना।
11. उपकरण आपूर्तिकर्ताओं का चयन और इसकी खरीद।
12. उपकरण स्थापना, फर्नीचर विधानसभा।
13. पर्यवेक्षी सेवाओं से सकारात्मक विशेषज्ञ राय प्राप्त करना।
14. कर्मचारी भर्ती।
15. मेनू विकास।
16. कच्चे माल और आपूर्ति की खरीद (बार और रसोई के लिए)।
17. एक विज्ञापन अभियान का संचालन करना।
18. काम की शुरुआत।

दस्तावेज़

रूस में एक कॉफी शॉप के लिए पंजीकरण प्रक्रिया की विशेषताएं:

1. यदि संस्था शराब बेचने की योजना बना रही है, तो उद्यमी को एलएलसी का संगठनात्मक रूप चुनना चाहिए। केवल एक कानूनी इकाई को मजबूत पेय की बिक्री के लिए लाइसेंस प्राप्त करने का अधिकार है। शीतल पेय बेचते समय, आईपी फॉर्म उपयुक्त होता है।
2. एक कंपनी का पंजीकरण करते समय, एक उद्यमी को यूटीआईआई या एसटीएस (राजस्व और लागत के बीच के अंतर का 15 प्रतिशत) के कराधान की विधि का चयन करना चाहिए। इसके लिए कर प्राधिकरण को एक अलग आवेदन प्रस्तुत किया जाता है।
3. क्लासिफायर के लिए कोड 56.10 है "रेस्तरां और खाद्य वितरण सेवाओं की गतिविधियां।"
4. कॉफी शॉप की शुरुआत के बारे में उद्यमी को Rospotrebnadzor के क्षेत्रीय विभाग को सूचित करना चाहिए। यह घटना कुछ प्रकार के व्यवसाय (दिनांक 07.16.09, संख्या 584) के संचालन की शुरुआत पर सूचना प्रदान करने के नियमों के अनुसार की जाती है। ऐसा नहीं करने पर उद्यमी पर प्रशासनिक जुर्माना लगाया जाएगा।
5. SanpiN SP 1.1.1058-01 (10.07.01 से) के अनुसार, कैफे शुरू करने से पहले, उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम बनाना आवश्यक है।

आज, अपनी खुद की कॉफी शॉप खोलने के लिए, आपको Rospotrebnadzor (Rospotrebnadzor पत्र दिनांक 03.10.2011 No. 01 / 12592-1-32 और 29.06.2010 No. 01 / 9646-0- से एक सैनिटरी और महामारी विज्ञान निष्कर्ष प्राप्त करने की आवश्यकता नहीं है। 32)।

एलएलसी के राज्य पंजीकरण के लिए दस्तावेज:

• भरा हुआ आवेदन पत्र;
• एक कंपनी बनाने के लिए उद्यमियों का निर्णय;
• कंपनी चार्टर;
• राज्य शुल्क के भुगतान का प्रमाण पत्र (2019 के लिए - 4,000 रूबल);
• कंपनी के स्थान के बारे में जानकारी की पुष्टि करने वाला एक दस्तावेज।

रूस में कॉफी शॉप शुरू करने के लिए आवश्यक दस्तावेज:

• कंपनी पंजीकरण प्रमाण पत्र;
• अग्निशमन सेवा से सकारात्मक विशेषज्ञ राय;
• शराब की बिक्री के लिए लाइसेंस (यदि मेनू में अल्कोहल या पेय शामिल हैं);
• उत्पादन नियंत्रण योजना;
• परिसर के लिए एक पट्टा समझौता या इसके स्वामित्व की पुष्टि करने वाला एक दस्तावेज।

अग्निशमन सेवा की परीक्षा उत्तीर्ण करने के लिए आवश्यक कागजात की सूची:

• निकासी योजना;
• अभियांत्रिक परियोजना;
• तकनीकी परियोजना;
• फायर अलार्म अनुबंध;
• अग्नि सुरक्षा निर्देश;
• अग्नि सुरक्षा के लिए जिम्मेदार कर्मचारियों को नियुक्त करने के आदेश;
• अग्निशामक यंत्र पर कागज।

साथ ही, प्रत्येक कर्मचारी के लिए, एक चिकित्सा परीक्षा के परिणाम और एक पूर्ण चिकित्सा पुस्तक उपलब्ध होनी चाहिए।

कॉफी शॉप का ऐसी सेवाओं के लिए सेवा संगठनों के साथ एक खुला अनुबंध होना चाहिए:

• अपशिष्ट निपटान;
• कचरा हटाने;
• विच्छेदन;
• कीटाणुशोधन;
• विरंजीकरण;
• वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग का रखरखाव;
• कर्मचारियों के चौग़ा की धुलाई/ड्राई क्लीनिंग।

मादक पेय बेचने के लिए, एक उद्यमी को उत्पाद शुल्क के सामान बेचने की अनुमति लेनी होगी। मादक पेय पदार्थों की बिक्री का लाइसेंस अल्कोहल बाजार के नियमन के लिए संघीय सेवा द्वारा जारी किया जाता है।

आवेदकों के लिए आवश्यकताओं को संघीय कानून में प्रस्तुत किया गया है "शराब, शराब और शराब युक्त सामानों के कारोबार / उत्पादन के राज्य विनियमन पर और शराब की खपत पर प्रतिबंध पर।" लाइसेंस एक से पांच साल की अवधि के लिए जारी किया जाता है। वार्षिक शुल्क 40 हजार रूबल है, जब पांच साल के लिए परमिट जारी किया जाता है, तो राज्य शुल्क की लागत 200 हजार रूबल होगी।

यूक्रेन में एक कॉफी हाउस के पंजीकरण की विशेषताएं:

• पंजीकरण का इष्टतम रूप: एलएलसी या पीई;
• तंबाकू / मादक उत्पाद बेचते समय लाइसेंस की आवश्यकता होती है;
• उद्यमी आपात स्थिति मंत्रालय को सामग्री और अग्नि सुरक्षा के तकनीकी आधार के अनुरूप होने की घोषणा प्रस्तुत करता है;
• स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा की परीक्षा आयोजित करना आवश्यक है;
• एक विज्ञापन संरचना और / या हस्ताक्षर के लिए परमिट की स्वीकृति आवश्यक है।

यूक्रेन के एसईएस से विशेषज्ञ राय प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित दस्तावेजों की आवश्यकता होगी:

• बयान;
• राज्य पंजीकरण का एक उद्धरण;
• परिसर के स्वामित्व या पार्टियों के पट्टे समझौते की पुष्टि करने वाला एक दस्तावेज;
• कार्मिक पुस्तकें;
• भवन योजना;
• परिसर के कचरा निपटान, व्युत्पन्नकरण और कीटाणुशोधन उपचार से संबंधित संगठनों के साथ समझौता।

अग्नि परीक्षा उत्तीर्ण करने के लिए, एक कॉफी शॉप में निम्नलिखित होना चाहिए:

• फायर अलार्म;
• अग्नि नियंत्रण का अर्थ है;
• आग बुझाने के उपकरण (आग इन्सुलेशन, आग बुझाने वाले यंत्र);
• निकासी योजना, बाहर निकलने के लिए प्रकाश संकेतक;
• आवाज अधिसूचना प्रणाली;
• अग्निशमन उपकरण और प्रणालियों का शीघ्रता से उपयोग करने के लिए कर्मचारियों की क्षमता।

रूस और यूक्रेन में एक कॉफी हाउस को पंजीकृत करने की प्रक्रिया सरल है, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया उद्यमी भी बिचौलियों की मदद के बिना इसे संभाल सकता है।

परिसर और डिजाइन

कॉफी शॉप के स्थान के लिए आवश्यकताएँ:

• लक्षित दर्शकों की बड़ी धारा;
• व्यावसायिक केंद्रों, शैक्षणिक संस्थानों, खेल सुविधाओं, शॉपिंग सेंटरों, व्यस्त सड़कों, दुकानों के पास होना वांछनीय है;
• अच्छा ड्राइववे;
• पार्किंग की उपलब्धता;
• तत्काल आसपास के क्षेत्र में प्रत्यक्ष प्रतिस्पर्धियों की कमी;
• एक गैर आवासीय भवन में स्थित एक कमरा उपयुक्त है।

कमरे की आवश्यकताएं:

• क्षेत्र - 100 वर्ग मीटर से (यह क्षेत्र लगभग 30-35 सीटों के आयोजन की अनुमति देगा);
• स्वच्छता और अग्नि नियमों का अनुपालन;
• एक वेंटिलेशन सिस्टम की उपस्थिति (या इसे व्यवस्थित करने की संभावना);
• एक आपातकालीन निकास की उपस्थिति;
• भूतल पर स्थान वांछनीय है;
• संचार: बिजली, हीटिंग, गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति, सीवरेज।

कॉफी शॉप डिजाइन की विशेषताएं:

• कैफे की व्यक्तिगत शैली का विस्तार;
• उज्ज्वल साइनबोर्ड और मुखौटा डिजाइन;
• हॉल का अनूठा और अनुपयोगी इंटीरियर;
• परिसर के वर्गीकरण और डिजाइन में सामंजस्य;
• विश्राम के लिए एक आरामदायक जगह बनाना;
• शैली की पसंद पर कोई प्रतिबंध नहीं है;
• डिजाइन आमतौर पर गर्म और चॉकलेट टोन का उपयोग करता है।

कॉफी शॉप परिसर का ज़ोनिंग:

• अलमारी और हॉल;
• अतिथि क्षेत्र;
• कार्य क्षेत्र (बार, रसोई, स्टाफ क्वार्टर, प्रशासक का कमरा, खाद्य गोदाम);
• स्नानघर।

वीडियो बताता है कि कॉफी शॉप के लिए एक अद्वितीय डिज़ाइन कैसे बनाया जाता है। YES REPAIR चैनल द्वारा फिल्माया गया।

उपकरण और सूची

अपनी रसोई (बार, पेस्ट्री की दुकान, ठंडी और गर्म दुकानों) के साथ 50 सीटों के लिए एक कॉफी शॉप को लैस करने का एक तैयार उदाहरण:

नाम	रूबल में अनुमानित मूल्य
काफी यन्त्र	150 000
कॉफी बनाने की मशीन	35 000
बार मिक्सर	10 000
मनोवृत्ति	1 000
जूसर	40 000
बार उपकरण	50 000
क्रॉकरी, कटलरी	150 000
ओवन के साथ इलेक्ट्रिक औद्योगिक कुकर (4 बर्नर)	57 000
भाप संवहन ओवन	55 000
माइक्रोवेव	6 000
फ्रिज	45 000
फ्रीजर चेस्ट	33 000
सानना मशीन	100 000
डिशवॉशर	85 000
ब्लेंडर	3 000
फन	50 000
मिक्सर	3 000
क़ीमा बनाने की मशीन	7 000
रसोई फर्नीचर (टेबल, अलमारियां, अलमारियाँ)	30 000
रसोई के बर्तन (बर्तन, गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनर, पैन, बेकिंग ट्रे, सॉसपैन, चाकू, रोलिंग पिन, कटिंग बोर्ड, बेकिंग डिश, चम्मच, स्पैटुला, आदि)	50 000
कन्फेक्शनरी के लिए शोकेस	90 000
शराब घर का काउंटर	50 000
कॉफी शॉप के हॉल के लिए फर्नीचर	300 000
नलसाजी (सिंक, वाशिंग टब, नल, शौचालय, आदि)	60 000
कैश रजिस्टर उपकरण	30 000
आग और चोर अलार्म (वीडियो निगरानी के साथ)	60 000
अमूर्त संपत्ति (सॉफ्टवेयर)	50 000
अन्य उपकरण, इन्वेंट्री, फ़र्नीचर, आंतरिक आइटम	100 000
कुल:	1 700 000

जूसर - 40,000 रूबल कॉफी मशीन - 150,000 रूबल कॉफी की चक्की - 35,000 रूबल संवहन ओवन - 55,000 रूबल सानना मशीन - 100,000 रूबल डिशवॉशर - 85,000 रूबल

कर्मचारी

कॉफी शॉप के सुचारू संचालन के लिए निम्नलिखित कर्मचारियों की आवश्यकता होगी:

1. प्रबंध संचालक। यह विशेषज्ञ कॉफी शॉप के काम और उत्पादन प्रक्रिया को व्यवस्थित करने के लिए जिम्मेदार है, और प्रतिष्ठान के कर्मचारियों द्वारा अपने कर्तव्यों के प्रदर्शन की निगरानी भी करता है। वह रसोई, बार और हॉल के समन्वय की निगरानी भी करता है, और विभिन्न कार्यक्रमों (उदाहरण के लिए, भोज) का आयोजन करता है।
2. बरिस्ता (दो लोग)। यह एक विशेषज्ञ है जो कॉफी, कॉकटेल, चाय आदि तैयार करता है। उसे कॉफी के प्रकारों को समझना चाहिए और इसे बनाने के विभिन्न तरीकों को जानना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि बरिस्ता के पास अनुभव और अच्छा लुक हो और वह मिलनसार और मिलनसार हो।
3. बावर्ची। यह विशेषज्ञ रसोई के संचालन के लिए जिम्मेदार है, वह खाना पकाने की प्रक्रिया और हॉल में उनकी समय पर डिलीवरी को नियंत्रित करता है। वह मेनू बनाता है और अपने आदेश के तहत कर्मियों को प्रशिक्षित करता है। रसोइये को प्रतिष्ठान के रसोइयों और पेस्ट्री रसोइयों को काम से लोड करने का अधिकार है।
4. कुक (दो लोग)। रसोइया रसोइया के अधीनस्थ होता है और गर्म और ठंडे व्यंजन तैयार करने का काम करता है।
5. हलवाई। यह डेसर्ट और पेस्ट्री बनाने का कार्य करता है।
6. वेटर (दो लोग)। वेटर टेबल सेटिंग, ग्राहक सेवा में लगा हुआ है और उनके साथ भुगतान करता है। यह महत्वपूर्ण है कि कर्मचारी मेनू जानता है और अतिथि को समझा सकता है कि किसी विशेष व्यंजन को कितना तैयार करना है, मुख्य सामग्री की सूची बनाना और खाना पकाने की विधि का वर्णन करना है। वेटर्स के लिए मुख्य आवश्यकताएं: दृश्य आकर्षण, स्वच्छता, अच्छी याददाश्त, विनम्र सेवा, तनाव प्रतिरोध, संघर्ष स्थितियों को हल करने की क्षमता।
7. सफाई करने वाली औरतें। यह कर्मचारी हॉल और कार्यालय परिसर दोनों में सफाई बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।

वित्तीय योजना

कॉफी शॉप की वित्तीय योजना इस पर आधारित है:

• व्यावसायिक अवधारणा - "रूसी प्रारूप" में एक संस्थान खोलना;
• कमरे का क्षेत्र - 130 वर्ग मीटर;
• कर्मचारियों की संख्या - 10 लोग;
• खुद का कन्फेक्शनरी उत्पादन, रसोई में ठंडा और गर्म कार्यशाला, मादक पेय पदार्थों की बिक्री।

प्रारंभिक संलग्नक

कॉफी शॉप खोलने के लिए प्रारंभिक निवेश:

प्रारंभिक निवेश 2 600 हजार रूबल होगा।

नियमित लागत

नमूना मासिक कॉफी शॉप खर्च:

आय

एक कॉफी शॉप के लाभ की गणना निम्नलिखित प्रारंभिक जानकारी के आधार पर की जाती है:

• प्रति दिन ग्राहकों की औसत संख्या - 70 लोग;
• औसत चेक - 600 रूबल;
• ऑपरेटिंग मोड - सप्ताह में सात दिन।

इस प्रकार, दैनिक आय 42 हजार रूबल के स्तर पर होगी, और मासिक आय - 1,260,000 रूबल। नियमित खर्चों को ध्यान में रखते हुए, प्रति माह कॉफी शॉप का लाभ 305 हजार रूबल होगा। कॉफी बिजनेस आइडिया की प्रॉफिटेबिलिटी 30-35 फीसदी है।

कैलेंडर योजना

एक कॉफी शॉप के आयोजन के लिए एक व्यावसायिक विचार के कार्यान्वयन के मुख्य चरण:

चरणों	1 महीना	2 महीने	तीन माह	4 महीने
कॉफी शॉप बाजार का विश्लेषण	+
गणना के साथ एक व्यावसायिक परियोजना तैयार करना	+
एक कॉफी शॉप के कानूनी पंजीकरण के लिए कागजात का एक पैकेज एकत्र करना	+
कंपनी पंजीकरण। सरकारी एजेंसियों के साथ पंजीकरण		+
अल्कोहल युक्त उत्पादों के लाइसेंस का पंजीकरण			+
परिसर की खोज करना और इसके पट्टे के लिए एक दीर्घकालिक अनुबंध का समापन करना		+
कॉफी शॉप के डिजाइन और उसके लेआउट का विकास		+
सभी परिसरों की ज़ोनिंग और मरम्मत			+
उपकरण की खरीद			+
उपकरण स्थापना, फर्नीचर असेंबली, हॉल सजावट			+
कर्मियों की खोज, भर्ती और प्रशिक्षण		+	+
खोलने के लिए परमिट का पंजीकरण			+
विपणन कार्यक्रम			+
उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम का गठन			+
काम की शुरुआत				+
Rospotrebnadzor काम शुरू होने की अधिसूचना				+

एक कॉफी शॉप के आयोजन का अपना व्यवसाय शुरू करने में एक उद्यमी को लगभग तीन महीने का समय लगेगा।

जोखिम और पेबैक

कॉफी व्यवसाय के प्रमुख जोखिम:

• उच्च बाजार प्रतिस्पर्धा;
• कच्चे माल की बढ़ती कीमतें (जैसे भोजन और कॉफी);
• विनिमय दर में वृद्धि, आयातित कॉफी, उपकरण, उपभोग्य सामग्रियों आदि की लागत को प्रभावित करना;
• किराए में वृद्धि;
• परिसर के लिए पट्टा समझौते का विस्तार करने से इनकार;
• जनसंख्या की भुगतान क्षमता में कमी;
• वित्तीय संकट;
• खराब गुणवत्ता वाला विपणन;
• प्रमुख विशेषज्ञों की कम योग्यता (बरिस्ता, रसोइया, वेटर, प्रशासक, आदि);
• कर्मचारियों द्वारा चोरी;
• व्यंजनों की लावारिस वस्तुओं से युक्त अनुचित मेनू।

कॉफी शॉप की पेबैक अवधि 9-12 महीने होगी, क्योंकि यह एक लाभदायक और लाभदायक व्यवसाय है। यदि ग्राहकों का प्रवाह और औसत चेक बढ़ता है तो व्यवसाय तेजी से भुगतान करेगा।