मात्रा. कॉफी

01.04.2013 11:30

मैंने इस कॉफ़ी मेकर की तस्वीर इंटरनेट पर अनगिनत बार देखी है। लेकिन किस्मत ने कभी भी मेरा उससे हकीकत में सामना नहीं कराया...

« कैफ़ेटीरा नेपोलेटाना" इसके पीछे कैम्पानिया प्रांत - नेपल्स के जीवंत और मूल दक्षिणी इतालवी क्षेत्र की संस्कृति की एक पूरी परत छिपी हुई है।

"नया शहर" नेपोलिस या स्थानीय बोली में सुरुचिपूर्ण ढंग से बज रहा है"नेपुले" - यह एक ऐसा क्षेत्र है जिसका कॉफी इतिहास एक अलग पुस्तक के योग्य है। मैं अपनी कहानियों में इस अद्भुत शहर में लौटूंगा, और आज - एक महान, लेकिन लगभग अतीत की कॉफी निर्माता - "कैफेटिएरा नेपोलेटाना" के बारे में एक कहानी।

यह नियति महिला इन हिस्सों से नहीं है. दरअसल वह फ्रेंच हैं. हाँ, हाँ, यहीं पर इसका प्रोटोटाइप लगभग दो शताब्दियों पहले पैदा हुआ था, और इसे "फ़्रेंच फ़िल्टर कॉफ़ी मेकर" ("कैफ़ेटिएरा फ़्रांसिस ए फ़िल्ट्रो") कहा जाता था, कभी-कभी इसमें "दो-कहानी" ("एक उचित पियानी") की परिभाषा भी जोड़ दी जाती थी। ”)।

यह फ्रांसीसी रचना नेपल्स में कैसे आई, यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है, लेकिन चूंकि फ्रांसीसी राजाओं का प्रभाव इन भागों में हमेशा मजबूत रहा है (सिसिली साम्राज्य के समय से), तो, सामान्य तौर पर, इस तरह के आत्मसात में कोई आश्चर्य की बात नहीं है .

नीपोलिटन बोली में (जिसे अब तेजी से "नीपोलिटन भाषा" कहा जाता है) इस कॉफी मेकर को "कहा जाता है" कुकुकुमा" या " कुकुमेला" दावा है कि यह लैटिन शब्द "कुकुमिस" - "ककड़ी" - कॉफी मेकर के लम्बे आकार के बाद से आया है।

मुझे नहीं पता, लेकिन मुझे लगता है कि यह अब इतना महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि मैंने जिन 10 नियपोलिटन लोगों का साक्षात्कार लिया उनमें से 9 (और कुल मिलाकर मैंने इस विषय पर 30-35 लोगों को "प्रताड़ित" किया) को याद नहीं है।« पारंपरिक नीपोलिटन कॉफ़ी मेकर का क्या नाम है?» - तब भी जब मैंने दिखाया कि मैंने क्या खरीदाअपने आप के लिए यहाँ नेपल्स में "कुकुमु" ...

इसके अलावा, हर तीसरे शब्द के बाद " पारंपरिक नियति कॉफी मेकर"मुझे एक मोका (अक्सर - बायलेटी) दिखाने की कोशिश की, पूरे विश्वास के साथ कि यह प्रसिद्ध "कैफ़ेटिएरा नेपोलेटाना" था। उफ़...

यहां, दुख के साथ (या शायद दुख के साथ नहीं), हमें यह स्वीकार करना होगा कि नियति घरों में, जहां पिछली सदी के उत्तरार्ध में बायलेटी मोका ने प्रवेश करना शुरू किया था, बाद वाले ने लगभग बिना शर्त जीत हासिल की। इसके अलावा, नेपोलिटन्स (सामान्य तौर पर कई इटालियंस की तरह) का मानना ​​है कि केवल बायलेटी ही मोका बना सकता है - इस ब्रांड की छवि बहुत मजबूत है...

इसके कुछ कारण हैं - पारंपरिक मोका लगभग सभी पहलुओं में अधिक सुविधाजनक है, लेकिन परंपरा जैसी कोई चीज़ होती है। यह उन्हीं का धन्यवाद है कि "नियपोलिटन महिला" अभी भी जीवित है। हालाँकि उनकी यादें पुरानी पीढ़ियों के बीच तेजी से लोकप्रिय होती जा रही हैं।

यहां बनाने के लिए एक महत्वपूर्ण नोट: "मोका नेपोलेटाना" की कोई अवधारणा नहीं है! क्या आपको बात करने की ज़रूरत है या बस " मोका"(एक विकल्प के रूप में - "मोका इटालियाना")- अगर यह मोकी से संबंधित है, या " Napoletana"(एक विकल्प के रूप में- "कैफ़ेटिएरा नेपोलेटाना")- अगर यह हमारी कहानी की नायिका से संबंधित है. क्योंकि कभी-कभी नोट्स में मुझे कुछ ऐसा मिलता है« मिश्रण» - यह पारिभाषिक रूप से गलत और सांस्कृतिक रूप से गलत है।

पहले नेपोलिटन टैक्सी ड्राइवर ने मुझे घर पर "मोची" और "नेपोलेटाना" के उपयोग के बीच अंतर बताया। मैं नीचे दिए गए कथन की प्रामाणिकता का आकलन करने का जोखिम नहीं उठाऊंगा, लेकिन कई बार मैंने नेपोलिटन्स से ऐसी ही विशेषताएं सुनी हैं।

लगभग सभी परिवार जिनके पास कैफेटेरिया नेपोलेटाना है, उनके पास मोका भी है।

ऊपर वर्णित टैक्सी ड्राइवर ने उनके उपयोग के उद्देश्यों को इस प्रकार परिभाषित किया: “मोका में हम कॉफी तैयार करते हैं जब हम थोड़ी मात्रा में कॉफी तैयार करना चाहते हैं - केवल अपने लिए या अधिक से अधिक अपने और एक अन्य व्यक्ति के लिए। और "नेपोलेटाना" से - जब कंपनी आती है, या बस जब बहुत सारे लोग कॉफ़ी पीते हैं।

लेकिन, उदाहरण के लिए, मेरी पत्नी, जो एक दिन में 7-8 कप कॉफी पीती है, इसे केवल अपने लिए नेपोलेटाना से बनाती है। और चूंकि "नेपोलेटाना" आम तौर पर बड़ा होता है, वह एक पूरी कॉफी मेकर तैयार करती है, इसका कुछ हिस्सा अपने लिए डालती है, इसमें चीनी मिलाती है और पीती है, और बाकी छोड़ देती है और दिन के दौरान थोड़ा-थोड़ा करके पीती है, सीधे ठंडा" (यहां मैं नोट करता हूं) कि अन्य कथावाचक अभी भी इस कॉफ़ी को दोबारा गर्म करते हैं, हालाँकि वे इसे उसी तरह "रिजर्व में" तैयार करते हैं)।

मुझे कुछ संदेह है कि मेरे पाठक नेपोलेटाना से कॉफी बनाएंगे, लेकिन मैं फिर भी आपको इसमें कॉफी बनाने की विधि के बारे में बताऊंगा। यहां कुछ रंगीन क्षण हैं जो अन्य कॉफी निर्माताओं में निहित नहीं हैं।

मैं दोहराता हूं, वास्तव में, "नेपोलेटाना" फिल्टर कॉफी निर्माताओं की विविधताओं में से एक है और उबलते पानी और गुरुत्वाकर्षण के भौतिकी का उपयोग करता है। वैसे, दृश्य के अंदर"नेपोलेटाना" कॉफ़ी मेकर के उपप्रकार बड़ी संख्या में हैं।

तो, इसमें शामिल है"नेपोलेटाना" 5 घटकों में से:

1. पानी के लिए एक कंटेनर, जिसे एक छोटे से छेद में भरा जाता है (आमतौर पर पानी को आधा सेंटीमीटर नीचे भरने की सलाह दी जाती है)।

2. कॉफी कंटेनर एक प्रकार का फिल्टर होता है जिसमें पानी के गुजरने के लिए छेद होते हैं।

सच है, यह वास्तव में अपने शुद्ध रूप में एक फिल्टर नहीं है, बल्कि यह है- ऊपरी भाग में एक फिल्टर के साथ एक निश्चित सिलेंडर...

जिसे पानी के कंटेनर में डाला जाता है.

3. शीर्ष फिल्टर कवर- धागे के साथ - यह शीर्ष पर खराब हो जाता है और संरचना को बंद कर देता है।

4. शीर्ष- मेरी फोटो में वह नीचे है- टोंटी के साथ (यह तैयारी प्रक्रिया के दौरान कॉफी मेकर को पलटने की विशिष्टताओं के कारण है, लेकिन इसके बारे में- नीचे))।

5. मैंने कहा तत्व- पाँच, लेकिन 5वें तत्व को एक नियमित ढक्कन कहा जा सकता है, जो कॉफी मेकर के उस हिस्से में पहले से तैयार कॉफी को ढक देता है जिसमें यह तैयारी के बाद समाप्त हो जाएगी।

नेपोलेटाना के लिए उपयोग की जाने वाली पीसने की मशीन बहुत बढ़िया है (यह दिलचस्प है, क्योंकि पारंपरिक फिल्टर कॉफी निर्माताओं, जिनके पास अनिवार्य रूप से एक ही ऑपरेटिंग सिद्धांत है, को मोटे पीसने की आवश्यकता होती है)।

कॉफ़ी को फिल्टर में ढेर करके डाला जाता है, और, जैसा कि मोका के मामले में होता है, इसे संकुचित नहीं किया जाता है।

कैफ़ेटीरा नेपोलेटाना विभिन्न आकारों में आता है, और फिर, मोका की तरह, यहाँ का आकार कपों की संख्या से निर्धारित होता है।

तो, कॉफी मेकर के निचले हिस्से में पानी डाला जाता है, कॉफी को फिल्टर में डाला जाता है, संरचना को इकट्ठा किया जाता हैऔर आग लगा दी.

यहाँ एक विशिष्ट विशेषता यह है कि "नेपोलेटाना" को इस प्रकार रखा गया है« उल्टा» : कॉफी मेकर की टोंटी नीचे की ओर होती है (तैयारी के अंत में सब कुछ अपनी जगह पर आ जाएगा), और दोनों हैंडल एक ऊर्ध्वाधर रेखा में संरेखित होते हैं (कॉफी मेकर को बाद में पलटना आसान बनाने के लिए यह आवश्यक है)।

नेपोलेटाना में कॉफी कम आंच पर तैयार की जाती है - आमतौर पर ताकि लौ कॉफी मेकर के तले के आकार से आगे न बढ़े।

4-5 मिनिट बाद पानी उबलने लगता है. आमतौर पर यह क्षण सुनने से निर्धारित होता है (हालाँकि कभी-कभी उबलते पानी से भाप की एक पतली धारा दिखाई देती है)।

कॉफ़ी मेकर को आँच से हटा दिया जाता है, और फिर तुरंत, दोनों हाथों से मजबूती से पकड़ लिया जाता है, बहुत तेज़ी से ( महत्वपूर्ण!) पलटो,

इस समय, कॉफी की कुछ बूँदें पानी के कंटेनर के छेद से बाहर रिस सकती हैं - कोई समस्या नहीं - यह सामान्य है।

और इसके बाद, "नेपोलेटाना" को मेज पर रख दिया जाता है, और कॉफी के फिल्टर होने का इंतजार किया जाता है (कॉफी के माध्यम से पानी रिस जाएगा)। यह तैयारी का सबसे लंबा क्षण है - फिल्टर के माध्यम से कॉफी के निकलने में 5 से 10 मिनट तक का समय लग सकता है...

दिलचस्प बात यह है कि कुछ लोगों ने झिझकते हुए बताया कि पानी को अलग-अलग उबाला जाता है और फिर ऊपर से डाल दिया जाता है। मुझे लगता है कि आप इसे इस तरह से कर सकते हैं, लेकिन यह बहुत आसान हो जाता है। और फिर पूरे ढांचे को बाड़ से क्यों बंद कर दिया जाए?

हां, एक और महत्वपूर्ण बिंदु: कॉफी मेकर को पलटने के बाद, नेपोलिटन अक्सर कागज के एक टुकड़े को एक शंकु में मोड़कर टोंटी के ऊपर रख देते हैं, ताकि तैयार की जा रही कॉफी से सुगंध बाहर न निकल जाए। यह दिलचस्प है - हम सिर्फ नाक बंद करते हैं, लेकिन इटालियंस कसकर पैक करते हैं, उनका मानना ​​है कि आप सुगंध की एक मिली-खुराक भी नहीं खो सकते...

इस प्रकार की टोपी को क्यूपेटिएलो कहा जाता है।

उनके साथ का एपिसोड कॉमेडी "क्वेस्टी फैंटास्मी" ("घोस्ट्स") में उत्कृष्ट नियति फिल्म अभिनेता एडुआर्डो डी फिलिप्पो द्वारा बहुत शानदार ढंग से दिखाया गया था, जब कॉफी के साथ प्रसिद्ध दृश्य में वह बालकनी पर बैठता है और सबसे रंगीन ढंग से कविता का वर्णन करता है डेस्टिनेशन कॉफ़ी मेकर, जिसकी टोंटी पर "कपेटिएलो" है।

मैंने इस एपिसोड को लगातार कम से कम दस बार देखा। और समय-समय पर मैं इसे बार-बार देखता हूं। क्योंकि, हे भगवान, डी फ़िलिपो कितने प्यार से कॉफ़ी बनाने की बात करता है! और सामान्य तौर पर, एन और मेरी राय में, यह दृश्य पूरे विश्व सिनेमा में कॉफी को समर्पित सबसे अच्छा एपिसोड है. मैं इसके बारे में 100% आश्वस्त हूं... बेशक, इसे पूरी तरह से समझने के लिए आपको इतालवी भाषा जानने और भाषण की नियति विशिष्टताओं को सुनने की आवश्यकता है, लेकिन इसके बिना भी, एपिसोड कॉफी के प्रति प्रेम से भरा हुआ है जो असंभव नहीं है महसूस करने के लिए...

जाहिरा तौर पर, ऐसा इसलिए है क्योंकि, जैसा कि नेपोलिटन्स कहते हैं: "ए चे बेलु कैफ़े सोल ए नेपल ओ सान फ़ा!" - " ऐसी अद्भुत कॉफ़ी केवल नेपल्स में बनाई जाती है!»

एक नियपोलिटन व्यक्ति ने मुझे बताया कि उसे बचपन से याद है कि कैसे उसकी दादी, जब वह अपने लिए कॉफी बनाती थी, तो उसे कॉफी की एक बूंद और थोड़ी सी चीनी के साथ रोटी का एक टुकड़ा (क्रस्ट) देती थी, और कई वर्षों तक यह एक था। उसके लिए दोपहर के भोजन का एक प्रकार...

खैर, आपको ऐसी यादें और कहां मिलेंगी?

और भले ही "कैफ़ेटिएरा नेपोलेटाना" को अधिक उपद्रव और समय की आवश्यकता हो, और भले ही यह अभी भी एस्प्रेसो लाइन के साथ अपने रिश्तेदारों और यहां तक ​​कि अपनी बहन मोका से भी हार जाए - मुझे लगता है कि यहअपराजित रहे औरअभी भी अमरता के लिए अभिशप्त है।

क्योंकि नेपोलेटाना कॉफ़ी मेकर नहीं है, यह है- पवित्र अनुष्ठान...

सर्गेई रेमिन्नी द्वारा। कॉफ़ी विशेषज्ञ. कॉफ़ी के बारे में ब्लॉग

चरण 1: कॉफ़ी बीन्स को पीस लें।

इस अद्भुत कॉफ़ी को बनाने के रहस्यों में से एक। यह एक विशेष उपकरण है - एक कॉफी मेकर, जिसमें दो बर्तन होते हैं, जिनके बीच में एक होता है 2 जाल फिल्टर,जहां बारीक पिसी हुई नीपोलिटन कॉफी डाली जाती है और, दुर्भाग्य से, इस उपकरण के बिना, असली नीपोलिटन कॉफी बनाना असंभव है। लेकिन चिंता न करें, आप ऐसे कॉफ़ी मेकर को सुपरमार्केट और ऑनलाइन स्टोर से खरीद सकते हैं।
शुरू करने के लिए, असली नीपोलिटन कॉफी का एक पैकेज लें और इसे कैंची से खोलें। एक बीन ग्राइंडर लें और बीन्स को बारीक पीस लें।
और दूसरा रहस्य, कॉफ़ी को सफल बनाने के लिए कॉफ़ी को कॉफ़ी ग्राइंडर से पीसें दो बार, पहले अनाज और फिर परिणामी द्रव्यमान।

चरण 2: नीपोलिटन कॉफ़ी के लिए एक कप तैयार करें।

मोटी दीवारों वाला एक कप लें। मोटी दीवारें क्यों? क्योंकि ऐसे कप में कॉफी धीरे-धीरे ठंडी होगी और आप इसे पीने का आनंद लंबे समय तक बढ़ा सकेंगे। और एक और रहस्य - डायल आधा चम्मचताज़ी पिसी हुई कॉफी और इसे एक साफ, सूखे कप में डालें।

चरण 3: कॉफी बनाएं।

कॉफ़ी पॉट के दोनों हिस्सों को, बिना टोंटी वाले निचले हिस्से को, टोंटी की मदद से नीचे से अलग करें। फ़िल्टर को बाहर निकालें. फिल्टर कैप को खोलकर उसमें डालें 2 बड़ा स्पूनताजी बारीक पिसी हुई कॉफी और फिल्टर ढक्कन बंद कर दें। बिना टोंटी के निचले कप में डालें 200 मिलीलीटर पानी. कटोरे को वेंट स्तर से ऊपर न भरें! फ़िल्टर को वापस पानी से भरे कंटेनर में रखें। कटोरे को पानी से भरे कटोरे पर टोंटी से कस दें। ऐसे में नाक नीचे की ओर देखनी चाहिए। स्टोव को तेज़ कर दें और उस पर कॉफ़ी मेकर रखें। पानी को उबाल लें; जब यह उबलता है, तो आप इसे एक विशिष्ट गड़गड़ाहट ध्वनि के रूप में सुनेंगे। कॉफ़ी मेकर को स्टोव से उतार लें। एक बार भाप वेंट से बाहर निकल गई, जो लगभग घटित होगा 30 - 40 सेकंड,कॉफी मेकर को उल्टा कर दें और कॉफी को बूंद-बूंद करके फिल्टर से गुजरने दें 7-10 मिनट.शीर्ष ब्लॉक को हटा दें और एक छलनी के माध्यम से अपने लिए एक कप सुगंधित कॉफी डालें। कप के निचले भाग में बची हुई कच्ची कॉफी ऊपर आ जाएगी, परिणामी सुगंधित द्रव्यमान को एक चम्मच से हिलाएं और प्रतीक्षा करें 1 पल,जब तक ताज़ी कॉफ़ी कप के तले में न बैठ जाए। पीसा हुआ कॉफी की ताजा सुगंध और ताजी जमीन कॉफी की हल्की लेकिन काफी ध्यान देने योग्य सुगंध मिलती है और आप असली नियति कॉफी की गंध के एक अवर्णनीय प्रशंसक महसूस करेंगे।

चरण 4: कॉफ़ी को नियति शैली में परोसें।

नीपोलिटन कॉफ़ी गर्म परोसी गई. इसे मोटी दीवारों वाले कपों में डाला जाता है ताकि यह अपना तापमान बनाए रख सके और ताजी पिसी हुई नीपोलिटन कॉफी बीन्स को 1 मिनट के लिए इसमें डाला जा सके। इस प्रकार की कॉफ़ी बिना चीनी के परोसी जाती है। जैम, चीनी, पटाखे या कोई भी मीठी चीज़ प्लेटों या फूलदानों में अलग से रखी जाती है। सुबह के लिए स्फूर्तिदायक और ताकत से भरपूर एक सुखद पेय। बॉन एपेतीत!

- − कभी-कभी, जो लोग इसे अधिक मीठा पसंद करते हैं, उनके लिए नीपोलिटन कॉफी में चीनी की अनुमति है, लेकिन पेय तैयार करने के बाद इसे कॉफी के कप में नहीं मिलाया जाता है। चीनी को पानी के साथ एक कटोरे में डाला जाता है, पानी को उबाल में लाया जाता है और कॉफी के साथ फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है। यह बहुत मीठी और स्वादिष्ट कॉफ़ी बनती है।

- − नियपोलिटन कॉफ़ी बनाने के लिए, आपको नियपोलिटन कॉफ़ी का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। यदि आपके पास नीपोलिटन कॉफी मेकर है, तो इस पेय को किसी भी उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी के साथ बनाया जा सकता है।

- − इस प्रकार की कॉफी तैयार करते समय, उपरोक्त नुस्खा न बदलें, क्योंकि हो सकता है कि आपको बहुत कड़वा या फीका पेय मिल जाए।

- आपको कॉफी बनाने के बाद उसे छानने की आवश्यकता क्यों है? यह प्रक्रिया यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि कप में अनावश्यक तलछट कम हो। पुरानी पीनी हुई कॉफी को हटा दिया जाता है और काढ़े को कटोरे में डाल दिया जाता है, इसमें 1 मिनट के लिए ताजी पिसी हुई कॉफी डाली जाती है, जो अंततः कप के तल पर तलछट के रूप में जम जाती है, लेकिन साथ ही ताजगी और तीखी सुगंध देती है। कॉफ़ी बीन्स का.

लाखों इटालियंस के लिए, कॉफी - चाहे वह एस्प्रेसो हो, मैकचीटो, कैप्पुकिनो हो, घर पर या बार में, नाश्ते में या भोजन के बाद - हर दिन एक अविभाज्य साथी है।

कॉफ़ी का इतिहास

एस्प्रेसो / शटरस्टॉक डॉट कॉम

इतालवी शब्द "कैफ़े" तुर्की "कहवे" से आया है, जो बदले में अरबी "कहवा" से आया है। पौधे की पहली किस्म जिसके अनाज का उपयोग पेय बनाने के लिए किया जाता था, कॉफ़ी अरेबिका (अरेबियन कॉफ़ी का पेड़) थी; आजकल इसके साथ कॉफ़ी रोबस्टा (रोबस्टा कॉफ़ी) का भी प्रयोग किया जाता है।

इटालियन गैस्ट्रोनॉमर पेलेग्रिनो आर्टुसी ने अपने प्रसिद्ध काम "द साइंस ऑफ न्यूट्रिशन एंड द आर्ट ऑफ कुकिंग डिलीशियस फूड" (1891) में तर्क दिया कि सबसे अच्छी कॉफी यमनी शहर मोहा में बनाई जाती है, इसलिए यमन को का स्थान माना जाने लगा। कॉफ़ी के पेड़ की उत्पत्ति. अरब से, कॉफी पीने का रिवाज तेजी से पूरे मिस्र और ओटोमन साम्राज्य में फैल गया, और फिर पूरे इटली में - वेनिस गणराज्य के व्यापारियों की मध्यस्थता के माध्यम से।

वेनिस, सेंट मार्क स्क्वायर। कैफे "फ्लोरियन", दुनिया में सबसे पहले में से एक

पहली इटालियन कॉफ़ी शॉप 1683 में वेनिस में पियाज़ा सैन मार्को पर खुली, और एक सदी बाद पूरे देश में दो सौ से अधिक समान प्रतिष्ठान थे। कुछ - उन्हें "दार्शनिक कॉफी हाउस" कहा जाता था - ने एक बौद्धिक घटक प्राप्त कर लिया: उत्कृष्ट विचारक और दार्शनिक वहां एकत्र हुए।

हालाँकि, बहुत जल्द इटली से कॉफ़ी का फैशन यूरोप के बाकी हिस्सों के साथ-साथ अमेरिका में भी फैल गया और कई देशों में "कैफ़े" या "कॉफ़ी हाउस" नामक प्रतिष्ठान दिखाई देने लगे, जहाँ अक्सर बुद्धिजीवी और पूंजीपति वर्ग के धनी प्रतिनिधि दिखाई देते थे। एकत्र हुए. तो अब यह कल्पना करना मुश्किल लगता है कि पहले कई यूरोपीय लोगों को नया प्राच्य उत्पाद विशेष रूप से पसंद नहीं आया: उदाहरण के लिए, इटली में, मुसलमानों के इस पेय ने कुछ अस्वीकृति का कारण बना। स्थिति केवल 1600 में बदली, जब पोप क्लेमेंट VIII ने कॉफी को ईसाई उपभोग के लिए उपयुक्त घोषित किया।

नेपल्स और कॉफ़ी

© वाइनहिस्ट्री.इट

"चलो कुछ कॉफी पीते हैं!" यह पूरे इटली में सुना जाने वाला सबसे आम वाक्य है। लेकिन यह नेपल्स में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जहां एस्प्रेसो की परंपरा ने जड़ें जमा ली हैं, जो एक वास्तविक अनुष्ठान में बदल गया है जो हर दिन, खाली समय में या काम पर मनाया जाता है।

कॉफ़ी को नेपल्स में ऑस्ट्रिया की मारिया कैरोलिना द्वारा लाया गया था: जब उन्होंने 1768 में राजा फर्डिनेंड चतुर्थ से शादी की, तो वह अपने साथ शहर में एक व्यापक विनीज़ रिवाज लेकर आईं।

नियपोलिटन कॉफी के इतिहास में सबसे महत्वपूर्ण मील का पत्थर 1819 में तथाकथित "कुकुमेला" का आविष्कार था - एक नियपोलिटन कॉफी पॉट, जिसने एक डबल फिल्टर प्रणाली के लिए धन्यवाद, तैयारी (खाना पकाने) की तुर्की विधि को वैकल्पिक करना संभव बना दिया ) विनीशियन एक (जलसेक) के साथ। इस कॉफ़ी मेकर से अब घर पर कॉफ़ी बनाना संभव है; 20वीं सदी में, जब नेपोलिटन्स एस्प्रेसो के लिए बार कॉफी मशीन (1884 में ट्यूरिन में आविष्कार) में सफलतापूर्वक महारत हासिल करने में कामयाब रहे, तो "कुकुमेला" को एक अधिक आधुनिक संस्करण - "मोका" से बदल दिया गया।

परफेक्ट कॉफ़ी रेसिपी

नियपोलिटन कॉफ़ी का रहस्य क्या है? असली रहस्य नीपोलिटन कॉफी मिश्रण और इसकी विशेष भूनने में है, जो इटली और दुनिया के अन्य क्षेत्रों की तुलना में फलियों को थोड़ा गहरा रंग देता है। इस तरह भूनने के कुछ दिनों बाद, अनाज में मौजूद आवश्यक तेल अधिक उज्ज्वल महसूस होते हैं, और अनाज स्वयं बेहतर ढंग से पेय को अपनी सुगंध प्रदान करते हैं।

नेपल्स में कॉफ़ी से जुड़ी बहुत सारी कहानियाँ और परंपराएँ हैं। सबसे व्यापक में से एक "हैंगिंग कॉफ़ी" की परंपरा है, जो स्थानीय निवासियों की उदार प्रकृति की गवाही देती है। इसका सार यह है कि एक व्यक्ति, बार में प्रवेश करते समय, एक बार में दो कप कॉफी के लिए भुगतान करता है: वह खुद एक पीता है, और दूसरा पूछने वाले के लिए होता है।

कैफ़े गैम्ब्रिनस

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ग्रैन कैफ़े गैम्ब्रिनस वाया चियाया पर एक पुराना नियति कैफे है। इसका नाम फ़्लैंडर्स के प्रसिद्ध राजा गैम्ब्रिनस के नाम पर रखा गया है, जिन्हें बीयर का आविष्कारक माना जाता है। ग्रैन कैफ़े गैम्ब्रिनस इटली के पहले दस कैफे में से एक है और प्राचीन कैफे के राष्ट्रीय संघ का हिस्सा है।

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अंग्रेजी लेखक ऑस्कर वाइल्ड अक्सर इस कैफे में आते थे। और फासीवाद के युग में, सार्वजनिक जीवन में इसका महत्व इतना अधिक था कि गैम्ब्रिनस, वामपंथी बुद्धिजीवियों के बीच लोकप्रिय अन्य संस्थानों के साथ, पूरी तरह से बंद हो गया था। आज, कॉफी और पेस्ट्री प्राचीन काल की तरह ही स्वादिष्ट हैं, और सेटिंग अपने अद्भुत वातावरण को बरकरार रखती है।

नीपोलिटन कॉफ़ी रेसिपी कुछ भी असाधारण नहीं है, लेकिन यह पेय पूरी दुनिया में प्रसिद्ध है और अद्वितीय माना जाता है। जो चीज़ इसे ऐसा बनाती है वह नुस्खा नहीं है, बल्कि इसे बनाने की विधि है। नियपोलिटन कॉफ़ी एक विशेष कॉफ़ी पॉट - गीज़र कॉफ़ी मेकर - के बिना नहीं बनाई जा सकती। बाह्य रूप से, यह फिल्टर वाले एक छोटे कंटेनर की "परत" के साथ एक दूसरे से जुड़े दो जहाजों जैसा दिखता है जिसमें कॉफी रखी जाती है। इस कंटेनर से गुजरते हुए, पानी कॉफी के स्वाद और सुगंध से संतृप्त हो जाता है। परिणाम एक नाजुक फोम के साथ काफी मजबूत पेय है। इसे गर्मागर्म परोसा जाता है.

प्रौद्योगिकी की विशेषताएं

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, नीपोलिटन कॉफी में मुख्य बात इसे तैयार करने का तरीका है, लेकिन अन्य रहस्य भी हैं। यदि आप वास्तव में स्वादिष्ट, सुगंधित पेय प्राप्त करना चाहते हैं, तो सभी छोटी-छोटी बातों को ध्यान में रखना उचित है।

• नीपोलिटन कॉफ़ी बनाने के लिए किसी भी प्रकार की कॉफ़ी उपयुक्त है, लेकिन बहुत बारीक पिसी हुई नहीं। यदि पीस बहुत महीन है, तो कॉफी मुख्य कंटेनर में समा जाएगी, जिससे तैयार पेय पीने में कम आनंददायक हो जाएगा। इस कारण से मीडियम ग्राइंड कॉफी को प्राथमिकता दी जाती है। हालाँकि, बहुत से लोग बारीक पिसी हुई कॉफी का उपयोग करना पसंद करते हैं और बाद में इसे छानने में समय लगाते हैं। यह भी स्वीकार्य है.
• यदि कॉफ़ी को पकाने से पहले पीस लिया जाए और बीन्स के रूप में संग्रहित किया जाए तो इसमें अधिक सुगंध होगी।

आपको यह जानना होगा कि गीजर कॉफी मेकर का सही तरीके से उपयोग कैसे करें:

1. निचले कंटेनर में (बिना टोंटी के) निशान तक पानी डालें (न अधिक और न कम, चाहे आप पेय की कितनी भी मात्रा बनाना चाहते हों)।
2. पाउडर को एक कॉफी कंटेनर में डालें। कंटेनर भरा होना चाहिए, लेकिन आप उसमें कॉफी को ज्यादा जोर से नहीं दबा सकते, नहीं तो तरल को उसमें से गुजरने में बहुत समय लगेगा। लेकिन अगर कॉफ़ी बिल्कुल भी संकुचित नहीं है, तो झाग नहीं बन सकता है; इसे भी ध्यान में रखने में कोई हर्ज नहीं है।
3. शीर्ष को कसकर पेंच करें। आपकी सुरक्षा बन्धन की विश्वसनीयता पर निर्भर करती है।
4. कॉफ़ी मेकर को स्टोव पर रखें या यदि आपके पास इलेक्ट्रिक है तो उसे चालू करें।
5. एक बार विशिष्ट हिसिंग आपको बताती है कि पेय तैयार है, तो कॉफी पॉट को गर्मी से हटा दें और इसे पलट दें, कॉफी के फ़िल्टर होने तक प्रतीक्षा करें (इसमें 15 मिनट तक का समय लगता है), फिर इसे कपों में डालें। कुछ आधुनिक गीज़र कॉफी निर्माताओं में, पलटने की कोई आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि तरल ऊपरी भाग में प्रवेश करता है और पकने के दौरान वहीं रहता है।

• कॉफी को गर्म कप में डालने की सलाह दी जाती है। इससे यह लंबे समय तक गर्म रहेगा और मनमोहक खुशबू फैलाएगा।
• पानी की गुणवत्ता पेय के स्वाद और कॉफी मेकर के सेवा जीवन के लिए भी मायने रखती है। इसलिए, खाना पकाने से पहले, तरल को नरम करने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, इसे एक विशेष फिल्टर के माध्यम से पारित करके।

नीपोलिटन कॉफ़ी अक्सर काली बनाई जाती है, लेकिन कैप्पुकिनो या लट्टे भी संभव हैं। हालाँकि, उन्हें केवल एक विशेष वाल्व वाले उपकरण में ही पकाया जा सकता है। किसी भी मामले में, नीपोलिटन कॉफ़ी एक बहुत ही तेज़ पेय है, और उच्च रक्तचाप की प्रवृत्ति वाले लोगों के लिए इसे पीना उचित नहीं है।

नियपोलिटन कॉफ़ी रेसिपी

• बारीक पिसी हुई कॉफी (अधिमानतः एक कप में बनाने के लिए) - 18 ग्राम;
• मध्यम पिसी हुई कॉफी - 12 ग्राम;
• नरम पानी - 0.2 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. कॉफ़ी मेकर के निचले हिस्से में वांछित स्तर तक पानी भरें। जलाशय की क्षमता अलग-अलग हो सकती है; यदि आपका कॉफी मेकर 200 मिलीलीटर से अधिक रखता है, तो कॉफी की मात्रा भी समायोजित की जानी चाहिए।
2. बारीक और मध्यम पिसी हुई कॉफी को लगभग बराबर मात्रा में मिलाएं (प्रत्येक में 2 चम्मच)। अभी के लिए एक चम्मच बारीक पिसी हुई कॉफ़ी अलग रख दें।
3. मिश्रित कॉफ़ी को एक विशेष स्ट्रॉ के माध्यम से दिए गए कंटेनर में डालें, इसे हल्के से दबाएँ।
4. कॉफ़ी फ़िल्टर को पानी के कंटेनर के शीर्ष पर लगाएँ।
5. शीर्ष जलाशय को कसकर पेंच करें।
6. उपकरण चालू करें या इसे आग पर रख दें। यह संकेत मिलने के बाद कि पेय तैयार है, डिवाइस को पलट दें, यदि यह निर्माता द्वारा प्रदान किया गया है (यह जानकारी आपके कॉफी मेकर के संचालन निर्देशों में निहित है)।
7. कपों को गर्म करें और उसमें आधा चम्मच बारीक पिसी हुई कॉफी डालें।
8. - तैयार कॉफी को कपों में डालें.

तैयारी के तुरंत बाद नीपोलिटन कॉफ़ी परोसें। इसे बनाने में काफी लंबा समय लगता है और अगर आप इसे तुरंत नहीं परोसेंगे तो यह बहुत ठंडा बनेगा और इसलिए कम स्वादिष्ट बनेगा।

यदि आप नीपोलिटन शैली में मीठी कॉफी बनाना चाहते हैं, तो पहला छोटा भाग, लगभग 20 मिलीलीटर, तैयार होते ही डालना चाहिए और दो बड़े चम्मच चीनी के साथ फोम में फेंटना चाहिए। इस फोम का उपयोग पेय को कपों में डालने के बाद उसे सजाने के लिए किया जाता है।

नीपोलिटन कॉफी में लगभग हमेशा एक नाजुक झाग होता है, इसका समृद्ध स्वाद और उज्ज्वल कॉफी सुगंध मंत्रमुग्ध कर देती है। इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं होनी चाहिए कि पेय तैयार करने की विधि, जो कभी केवल एक ही स्थान पर उपयोग की जाती थी, अब दुनिया भर में जानी जाती है।

वरलामोव ए., बैलेस्ट्रिनो जे. कॉफी तैयार करने का भौतिकी // क्वांटम। - 2001. - नंबर 4. - पी. 2-7.

"क्वांट" पत्रिका के संपादकीय बोर्ड और संपादकों के साथ विशेष समझौते से

एक देश से दूसरे देश की यात्रा करने वाला यात्री देख सकता है कि मानकीकरण और अंतरराष्ट्रीय एकाधिकार के प्रभुत्व के इस युग में, जब न्यूयॉर्क और काठमांडू में एक ही शीतल पेय परोसा जाता है, तो कॉफी बाजार आश्चर्यजनक रूप से विविध और विविध रहता है। एक ही कॉफी बीन्स से पेय तुर्की और मिस्र में, इटली और फ्रांस में, फिनलैंड और संयुक्त राज्य अमेरिका में अलग-अलग तरीके से तैयार और पिया जाता है। जब आप नेपल्स में कहीं किसी बार में कॉफी ऑर्डर करते हैं, तो आपको थिम्बल से थोड़ा बड़ा एक सुंदर कप मिलेगा, जिसके निचले हिस्से में लगभग काले रंग की एक मोटी बूंद, स्वादिष्ट फोम से ढकी हुई, धीरे-धीरे हिलती है। हालाँकि, शिकागो में भी यही ऑर्डर करने पर आपको भूरे गर्म पानी से भरा आधा लीटर का प्लास्टिक कंटेनर मिलेगा। हम यह तय करने का कार्य नहीं करते हैं कि कौन सा पेय अधिक स्वादिष्ट या स्वास्थ्यप्रद है, बल्कि हम केवल कॉफी तैयार करने के विभिन्न तरीकों और उनसे जुड़ी शारीरिक प्रक्रियाओं पर चर्चा करते हैं।

उबली हुई कॉफ़ी

यह कॉफी पेय तैयार करने की प्राचीन विधियों में से एक है, जो स्कैंडिनेविया के उत्तर में आज तक संरक्षित है। भुनी हुई और दरदरी पिसी हुई कॉफी को 10 ग्राम प्रति 150-190 मिलीलीटर पानी की मात्रा में पानी में डाला जाता है और लगभग 10 मिनट तक कॉफी पॉट में उबाला जाता है। फिर पेय को बिना फ़िल्टर किए कपों में डाला जाता है और कई मिनट तक जमने दिया जाता है। इस प्रक्रिया में कोई दिलचस्प भौतिकी नहीं है, और लेखक इस पेय के स्वाद गुणों पर टिप्पणी करने से बचते हैं।

पेपर फिल्टर के साथ कॉफी मेकर

यह कॉफ़ी मेकर संयुक्त राज्य अमेरिका, उत्तरी यूरोप, जर्मनी और फ्रांस में व्यापक है। इसका संचालन सिद्धांत बेहद सरल है, और कॉफी तैयार करने की प्रक्रिया में 6-8 मिनट लगते हैं। दरदरी पिसी हुई कॉफी को विशेष फिल्टर पेपर से बने शंक्वाकार फिल्टर में डाला जाता है। इसके बाद, गर्म पानी ऊपर से पिसी हुई कॉफी पर टपकता है, इसे "धोता" है, फिल्टर के माध्यम से रिसता है और एक कांच के बर्तन में इकट्ठा होता है। परिणाम एक हल्का कॉफी पेय है: कुछ कॉफी तेल मोटे कागज फिल्टर के माध्यम से रिसते हैं, और मोटे पीस और अतिरिक्त दबाव की कमी सभी कॉफी सुगंधों को पूरी तरह से निकालने में मदद नहीं करती है। अमेरिकी खुराक प्रति 150-190 मिलीलीटर पानी में 5-6 ग्राम कॉफी है, यूरोपीय खुराक 10 ग्राम प्रति कप है।

"तुर्किश कॉफ़ी"

ऐसी कॉफ़ी तैयार करने की प्रक्रिया का विवरण पहले से ही ध्यान देने योग्य है। कॉफी बीन्स को पीसकर धूल (बारीक पीस) में मिलाया जाता है और इस पाउडर को, अक्सर चीनी के साथ, एक धातु (आमतौर पर तांबा या पीतल) शंकु के आकार के कॉफी मेकर में डाला जाता है जिसे सीज़वे कहा जाता है। फिर इसे ठंडे पानी से भर दिया जाता है और गर्म रेत में गर्दन तक डुबोया जाता है (एक अन्य नुस्खा के अनुसार, ग्राउंड कॉफी को पहले से ही गर्म पानी की सतह पर रखा जाता है)। तरल का ताप सीज़वे की निचली और पार्श्व दीवारों के माध्यम से रेत से गर्मी हस्तांतरण के कारण होता है। रेत की अनुपस्थिति में, आप गैस स्टोव, इलेक्ट्रिक स्टोव आदि से कम गर्मी का उपयोग कर सकते हैं। निचली परतों को गर्म करने के परिणामस्वरूप, संवहन धाराएँ उत्पन्न होती हैं: गर्म तरल कॉफी के कणों को सतह तक ऊपर ले जाता है, जहाँ, सतह के तनाव की ताकतों के कारण, वे बरकरार रहते हैं और "कॉफ़ी क्रस्ट" बनाते हैं। धीरे-धीरे, सेज़वे की सामग्री को उबाल में लाया जाता है: बुलबुले क्रस्ट के माध्यम से टूट जाते हैं और फोम बनते हैं। इस बिंदु पर, सेज़वे को रेत से हटा दिया जाता है (या स्टोव से हटा दिया जाता है), क्योंकि उबालने से कॉफी "मर जाती है"। पेय को उबालने की प्रक्रिया दो बार दोहराई जाती है, जिससे प्रचुर मात्रा में झाग बनता है। परिणामी तरल को छोटे कपों में डाला जाता है और तब तक इंतजार किया जाता है जब तक कि तलछट नीचे तक न डूब जाए। परिणाम एक स्वादिष्ट, गाढ़ा पेय है, खासकर यदि पानी की मात्रा अपेक्षाकृत कम थी।

इस पद्धति का नुकसान परिणामी पेय में कॉफी पाउडर के निलंबन की उपस्थिति है, जो धीरे-धीरे कप के निचले भाग में जमा हो जाता है। यहां तक ​​कि "कॉफी ग्राउंड" का उपयोग करके भाग्य बताने की एक विधि भी है।

इटालियन मोचा

इटली में घरेलू कॉफ़ी बनाने के लिए सबसे आम कॉफ़ी मेकर में से एक मोचा है। इसमें तीन भाग होते हैं: एक निचला ट्रंकेटेड शंकु (हीटर), जिसमें पानी डाला जाता है, एक धातु फिल्टर, जिसमें मध्यम-जमीन कॉफी डाली जाती है, और अंत में, एक ऊपरी ट्रंकेटेड शंकु, जहां तैयार पेय जमा होता है। यह कॉफी मेकर एक निश्चित स्थिरता का पेय तैयार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है: पानी को हीटर में वाल्व के स्तर तक डाला जाना चाहिए, फिल्टर को पूरी तरह से भरना चाहिए - 50 मिलीलीटर पानी में प्रति सेवारत लगभग 6 ग्राम।

मोचा कॉफ़ी बनाने की प्रक्रिया काफी मनोरंजक है। कॉफी पाउडर को फिल्टर में डाला जाता है और कॉम्पैक्ट किया जाता है; मोचा के निचले हिस्से में पानी डाला जाता है। मोचा को ऊपरी और निचले शंकु को जोड़ने वाले धागे के साथ कसकर पेंच किया जाता है। (ऊपरी छलनी फिल्टर सिलेंडर को कवर करती है। बाहरी वातावरण से अतिरिक्त इन्सुलेशन ऊपरी और निचले शंकु के बीच रखा गया एक रबर गैसकेट है।) कॉफी मेकर को कम गर्मी पर रखा जाता है। तैयारी की प्रक्रिया में हीटर में पानी को उबालना, फिर इसे कॉफी पाउडर के माध्यम से प्रवाहित करना, इस तरह से तैयार किए गए पेय को ट्यूब के माध्यम से बढ़ाना और इसे ऊपरी शंकु के आयतन में डालना शामिल है। इसके बाद, कॉफी कपों में (टोंटी के माध्यम से) डालने के लिए तैयार है।

सब कुछ सरल और स्पष्ट लगता है. लेकिन वर्णित प्रक्रिया का "चालक" क्या है? बेशक, आग. सबसे पहले, पानी को उबालने के लिए गर्म किया जाता है, फिर उबलने की प्रक्रिया एक बंद मात्रा में शुरू होती है, जहां पानी को उसकी सतह के ऊपर भाप की तुलना में बहुत अधिक जगह आवंटित की जाती है। तापमान 100 डिग्री सेल्सियस से गुजरता है, पानी की सतह के ऊपर भाप हर समय संतृप्त रहती है, इसका दबाव 1 एटीएम से अधिक होता है और बढ़ता रहता है। फ़िल्टर के ऊपरी स्तर तक बाहरी दबाव, वायुमंडलीय दबाव के बराबर है। 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान के साथ संतृप्त भाप एक संपीड़ित स्प्रिंग की भूमिका निभाना शुरू कर देती है, जो फिल्टर में मौजूद कॉफी पाउडर के माध्यम से थोड़ा अधिक गर्म उबलते पानी को धकेलती है। साथ ही, पानी को एक अद्भुत पेय में बदलने वाली सभी सुगंध, तेल और अन्य घटक कॉफी से निकाले जाते हैं। यह स्पष्ट है कि इस पेय के गुण फिल्टर में स्थित कॉफी पाउडर और पानी के तापमान और फिल्टर के माध्यम से बहने के समय दोनों पर निर्भर करते हैं। कॉफ़ी बीन्स को मिश्रित करने, भूनने और पीसने का रहस्य प्रत्येक निर्माता का रहस्य है, जो प्रतिभा, काम और सदियों के अनुभव पर आधारित है। फ़िल्टर के माध्यम से तरल प्रवाह का समय क्या निर्धारित करता है, इसे हम औद्योगिक जासूसी के बिना, केवल भौतिकी के नियमों के आधार पर समझ सकते हैं।

उन्नीसवीं सदी के मध्य में, फ्रांसीसी इंजीनियरों ए. डार्सी और जे. डुपुइस ने रेत से भरे पाइपों में पानी की गति का पहला प्रायोगिक अवलोकन किया। इन अध्ययनों ने निस्पंदन के सिद्धांत के निर्माण की नींव रखी, जिसका उपयोग आज परस्पर जुड़े छिद्रों या दरारों वाले ठोस पदार्थों के माध्यम से तरल पदार्थ, गैसों और उनके मिश्रण की गति का वर्णन करने के लिए सफलतापूर्वक किया जाता है। डिजॉन शहर में यूरोप में पहली संपूर्ण जल आपूर्ति प्रणाली बनाने के अलावा, डार्सी ने तथाकथित रैखिक निस्पंदन कानून तैयार किया, जो आज उनके नाम पर है। यह तरल के आयतन प्रवाह दर से संबंधित है क्यूएक रेत फिल्टर के माध्यम से, जिसकी लंबाई एल, और क्षेत्र एस, जल स्तर अंतर के साथ Δ एनफ़िल्टर के ऊपर और उसके आधार पर:

\(~Q = \frac(k_f S \Delta H)(L)\) .

इस सूत्र में निस्पंदन गुणांक शामिल है कएफ झरझरा माध्यम की प्रकृति और बहते तरल के गुणों दोनों पर निर्भर करता है। इन गुणों को आसानी से अलग किया जा सकता है:

\(~k_f = \frac(k \rho g)(\eta)\) .

एक ही समय में एक विशिष्ट फिल्टर को चिह्नित करने वाले स्तर के अंतर से उसके दोनों किनारों पर दबाव अंतर की ओर बढ़ना Δ आर = ρqΔ एन:

\(~w = \frac(k)(\eta) \frac(\Delta p)(L)\) .

यहां \(~w = \frac QS\) तथाकथित निस्पंदन दर है, जो दर्शाता है कि प्रति इकाई समय में एक इकाई फिल्टर सतह क्षेत्र के माध्यम से कितना तरल प्रवाहित होता है, गुणांक η तरल की चिपचिपाहट और गुणांक की विशेषता बताता है ककेवल एक छिद्रपूर्ण माध्यम की विशेषता है और इसे पारगम्यता गुणांक कहा जाता है (इसमें क्षेत्र का आयाम होता है)। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एसआई इकाइयों में व्यक्त पारगम्यता आमतौर पर बहुत छोटी होती है। तो, मोटे बलुआ पत्थरों के लिए यह 10 -12 - 10 -13 मीटर 2 है, घने बलुआ पत्थरों के लिए 10 -14 मीटर 2 है। तेल क्षेत्र में, पारगम्यता गुणांक के लिए एक विशेष इकाई का उपयोग किया जाता है - डार्सी (डी): 1डी = 1.02·10 -12 मीटर 2।

आइए हमारे मोचा के अध्ययन में डार्सी के नियम को लागू करने का प्रयास करें। उदाहरण के लिए, यह जानना दिलचस्प है कि कॉफी मेकर के निचले हिस्से में उबलता पानी किस तापमान पर गर्म होता है। आइए डार्सी सूत्र का उपयोग करके फ़िल्टर के निचले और ऊपरी किनारों के बीच दबाव अंतर का अनुमान लगाएं:

\(~\Delta p = \frac(w \eta L)(k) = \frac(m \eta L)(S \rho kt)\) .

तीन सर्विंग्स के लिए मोचा के विशिष्ट फ़िल्टर आयाम इस प्रकार हैं: एल= 1 सेमी और एस= 50 सेमी 2 ; कॉफ़ी का द्रव्यमान एम= 150 ग्राम के लिए चलता है टी= 3 मिनट. हम मोटे बलुआ पत्थर के लिए उसी क्रम का पारगम्यता गुणांक ले सकते हैं: क≈ 10 -13 मीटर 2. पानी का घनत्व ρ = 10 3 किग्रा/मीटर 3. आपको चिपचिपाहट से सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि यह तापमान पर अत्यधिक निर्भर है; हालाँकि, भौतिक मात्राओं की तालिकाओं में कोई इसे पा सकता है η (100 डिग्री सेल्सियस) = 10 -3 Pa s. परिणामस्वरूप, हमें Δ प्राप्त होता है आर~10 4 पा. क्वथनांक पर संतृप्त वाष्प दबाव की निर्भरता के प्रसिद्ध ग्राफ के अनुसार, पानी का संबंधित क्वथनांक है टी* = 105 डिग्री सेल्सियस.

तो, हमने इटालियन मोचा में कॉफ़ी बनाने की सामान्य प्रक्रिया को समझ लिया है। हालाँकि, ऐसी अफवाहें हैं कि कभी-कभी ये कॉफी बनाने वाले अनियंत्रित हो जाते हैं और बम में बदल जाते हैं, जिससे रसोई की छत और दीवारों को खतरा होता है, आसपास के कॉफी पीने वालों को तो छोड़ ही दें। ऐसा क्यों और कैसे हो सकता है?

यह स्पष्ट है कि पहली चीज जो अवरुद्ध हो सकती है या ऑक्सीकृत हो सकती है, वह मोचा के निचले हिस्से में बना आपातकालीन वाल्व है, ताकि इसके अनियोजित ओवरहीटिंग की स्थिति में भाप को बाहर निकलने की अनुमति मिल सके। यही कारण है कि पुराने कॉफी मेकर खतरनाक हो जाते हैं। "आपदा" का दूसरा कारण कॉफ़ी पाउडर से भरे फ़िल्टर में रुकावट हो सकता है। इसके कई कारण हो सकते हैं. नियपोलिटन माफिया के जीवन के बारे में एक जासूसी कहानी की भावना में सबसे आकर्षक: एक परिष्कृत हत्यारे ने कल से बिना धोए कॉफी मेकर में छोड़ी गई कॉफी के साथ शीर्ष भूसे को भर दिया। एक अधिक यथार्थवादी यह है: कसकर दबाया गया (अनजाने में इसे मजबूत बनाने के लिए) कॉफी पाउडर जो मोचा के लिए बहुत बारीक होता है वह पानी के लिए अभेद्य हो जाता है। लगातार गर्म करने के प्रभाव में, निचले बर्तन में दबाव अस्वीकार्य रूप से बढ़ जाएगा, पानी फिल्टर में एक चैनल बना देगा और कॉफी मेकर के ऊपरी हिस्से को धागे से अलग कर देगा। फ़िल्टर की ऐसी अभेद्यता का कारण क्या है?

यह पता चला है कि संपूर्ण मुद्दा डार्सी के नियम की सीमित प्रयोज्यता है। दरअसल, रैखिक निस्पंदन कानून केशिका घटना को ध्यान में रखे बिना लिखा गया है। एक छिद्रपूर्ण माध्यम को जुड़े रिक्तियों और केशिकाओं की एक जटिल प्रणाली के रूप में दर्शाया जा सकता है। एक तरल पदार्थ त्रिज्या वाली केशिका से प्रवाहित हो सकता है आरकेवल उस स्थिति में जब केशिका के सिरों पर दबाव का अंतर \(~\frac(2 \sigma)(r)\) से अधिक हो, जहां σ - सतह तनाव गुणांक. केशिका के सिरों पर दबाव अंतर का अनुमान \(~\frac(\Delta p)(N)\) के रूप में लगाया जा सकता है, जहां Δ आर- फिल्टर भर में दबाव अंतर, और एन- फिल्टर की मोटाई के भीतर फिट होने वाली केशिकाओं की औसत संख्या। आइए इसे मूल्यांकन के लिए लें एन~10.Δ आर~10 4 पा, σ = 0.07 एन/एम. हम इसे पहले से ही केशिकाओं की औसत त्रिज्या के साथ पाते हैं आर~ 0.1 मिमी, उनमें से कुछ को फिल्टर में सामान्य दबाव अंतर पर तरल प्रवाह के लिए अवरुद्ध किया जा सकता है।

पहली नज़र में, इसमें कुछ भी गलत नहीं है - आखिरकार, कुछ केशिका छिद्रों का दायरा बड़ा होगा और वे तरल को पारित करने में सक्षम होंगे। हालाँकि, बारीकी से विश्लेषण से पता चलता है कि यह पर्याप्त नहीं हो सकता है। यह आवश्यक है कि बंद छिद्रों का अंश एक निश्चित महत्वपूर्ण मान से अधिक हो। अन्यथा, खुली छिद्र प्रणाली फिल्टर को एक सीमा से दूसरी सीमा तक प्रवेश नहीं कर पाएगी; इन छिद्रों से गुजरते हुए, हम केवल कुछ ही कदम उठा सकते हैं और अनिवार्य रूप से एक अभेद्य केशिका में पहुँच जाएँगे। वे कहते हैं कि इस मामले में खुले छिद्रों की प्रणाली ने अपनी "कनेक्टिविटी" खो दी और पूरे स्थान में प्रवेश करना बंद कर दिया; यह एक दूसरे से जुड़े छिद्रों के कई छोटे समूहों में विभाजित हो गया (ऐसे समूहों को क्लस्टर कहा जाता है)।

टूटी हुई या सीमित कनेक्टिविटी वाले सिस्टम के गुणों का अध्ययन सांख्यिकीय भौतिकी की एक विशेष शाखा द्वारा किया जाता है जिसे परकोलेशन सिद्धांत (से) कहा जाता है टपकन- रिसाव के)। तत्वों की महत्वपूर्ण सांद्रता (अंश) जिस पर सिस्टम कनेक्टिविटी खो देता है, परकोलेशन थ्रेशोल्ड कहलाता है। अंतःस्राव का सिद्धांत न केवल एक प्रणाली के माध्यम से प्रवाह (वर्तमान, तरल) को रोकने की स्थितियों का अध्ययन करता है, बल्कि तथाकथित कमजोर प्रवाह के गुणों का भी अध्ययन करता है, अर्थात। अंतःस्राव सीमा से थोड़ा ऊपर (जब प्रवाह कम संख्या में केशिका मार्गों से होता है)। यह पता चला है कि मुक्त छिद्रों की एकाग्रता पर प्रवाह दर की निर्भरता (जो हमारे मामले में दबाव पर निर्भर करती है) में एक जटिल शक्ति कानून चरित्र होता है (एक भिन्नात्मक घातांक के साथ), अर्थात। यह बिल्कुल भी डार्सी के नियम के समान नहीं है, जो तभी लागू होता है जब प्रवाह पारगम्य छिद्रों की विकसित प्रणाली के माध्यम से होता है।

हालाँकि, आइए अपने कॉफ़ी फ़िल्टर पर वापस जाएँ। इस मामले में, पारगम्य छिद्रों का अनुपात फिल्टर में दबाव अंतर और औसत छिद्र त्रिज्या पर निर्भर करता है, जो बदले में, कॉफी पीसने की डिग्री पर निर्भर करता है। यदि पाउडर को अत्यधिक कुचल दिया जाता है, तो औसत छिद्र त्रिज्या कम हो जाती है, और प्रति फ़िल्टर मोटाई में उनकी संख्या बढ़ जाती है; परिणामस्वरूप, सिस्टम कई वायुमंडलों के दबाव अंतर तक अभेद्य हो सकता है। और फिर निम्नलिखित घटित हो सकता है. अतिरिक्त दबाव से संपीड़ित फिल्टर में, औसत छिद्र त्रिज्या और भी कम हो जाएगी, जिससे थ्रेशोल्ड दबाव अंतर में वृद्धि होगी, और इससे फिल्टर में कॉफी को और अधिक दबाया जाएगा... संक्षेप में, एक शातिर बनेगा दुष्चक्र: निचले बर्तन में तापमान बढ़ेगा, साथ ही दबाव भी बढ़ेगा. अंत में, कुछ दबाव पर, पानी अभी भी अपने लिए एक चैनल बनाएगा और फिल्टर के माध्यम से टूट जाएगा। ज़्यादा से ज़्यादा, आपको ख़राब कॉफ़ी मिलेगी - आख़िरकार, पाउडर का केवल एक छोटा सा हिस्सा ही इस्तेमाल किया गया था, और तापमान बहुत अधिक है। सबसे खराब स्थिति में, दबाव इतना बढ़ जाएगा कि धागा इसका सामना नहीं कर पाएगा और कॉफी मेकर फट जाएगा।

आइए अनुमान लगाएं कि एक मोचा हीट बम में बदलकर अधिकतम (सैद्धांतिक) क्षति पहुंचा सकता है। हम सबसे खराब मान लेंगे: जो कुछ भी अवरुद्ध हो सकता था वह अवरुद्ध हो गया है, और 150 ग्राम पानी को एक बंद मात्रा में गर्म किया जाता है, जो कि पानी की मात्रा से बहुत अधिक नहीं है। क्रांतिक क्रम के तापमान पर (जहां वाष्प घनत्व की तुलना पानी के घनत्व से की जाती है), जो पानी के लिए बराबर है टी k = 373 डिग्री सेल्सियस = 646 K, सारा पानी भाप में बदल जाएगा। आगे हीटिंग संभव है, लेकिन मोचा स्वयं चमकेगा - कुछ ऐसा जिसे किसी ने कभी नहीं देखा है। तो, अंतिम अनुमान के लिए, मान लें कि सीलबंद मोचा को लगभग के तापमान तक गर्म किया गया था टी= 600 K. मेंडेलीव-क्लैपेरॉन समीकरण लिखकर आप निचले हिस्से में दबाव का आसानी से अनुमान लगा सकते हैं:

\(~p = \frac mM \frac(RT)(V)\) .

विश्वास एम= 150 ग्राम, वी= 200 सेमी 3, एम= 18 ग्राम/मोल, आर= 8.31 जे/(मोल के), हम पाते हैं आर~ 10 8 पा = 10 3 एटीएम - यह मारियाना ट्रेंच के तल पर मौजूद दबाव के क्रम का दबाव है। और इस तापमान पर कॉफी मेकर में संग्रहीत ऊर्जा प्रभावशाली है\[~E = \frac 52 pV\] ~ 50 kJ, इसलिए विस्फोट मोचा के अलग-अलग हिस्सों को सैकड़ों मीटर प्रति सेकंड की गति तक बढ़ा देगा।

उपरोक्त अनुमानों से यह स्पष्ट है कि धागा अधिक समय तक टिक नहीं पाएगा। लेकिन अत्यधिक ताप के कारण कॉफी मेकर में संग्रहित शक्तिशाली बल भी स्पष्ट है: यह वास्तव में न केवल पूरे रसोईघर को एक असफल पेय के साथ छिड़कने के लिए पर्याप्त है, बल्कि अन्य परेशानियों का कारण भी बनता है। इसलिए वाल्व पर नजर रखें, कॉफी का सही पीस चुनें, इसे बिना ढेर लगाए फिल्टर में डालें और, सबसे महत्वपूर्ण बात, इसे संकुचित न करें।

मोचा कॉफी तलछट के बिना मजबूत और सुगंधित हो जाती है, लेकिन यह अभी भी एस्प्रेसो कॉफी के स्वाद से कमतर है, जो एक अच्छे बार में परोसी जाती है। इसका मुख्य कारण, जाहिरा तौर पर, अत्यधिक गर्म भाप द्वारा फिल्टर के माध्यम से मजबूर उबलते पानी का अपेक्षाकृत उच्च तापमान है। इसलिए, मोचा में कॉफी तैयार करते समय उसकी गुणवत्ता में सुधार करने का नुस्खा इस प्रकार है: कॉफी मेकर को बहुत कम आंच पर रखें। इस मामले में, निस्पंदन प्रक्रिया अधिक धीमी गति से आगे बढ़ेगी, हालांकि, निचले बर्तन में भाप बहुत अधिक गर्म नहीं होगी।

संभवतः, ऊंचे पर्वतीय पर्वतारोहण आश्रय में रहते हुए मोचा में बहुत अच्छी कॉफी तैयार की जा सकती है: वहां बाहरी दबाव 1 एटीएम से काफी नीचे है, और, उदाहरण के लिए, एवरेस्ट की ऊंचाई पर, पानी 74 डिग्री सेल्सियस पर उबलता है - इसलिए मोचा में पानी को अधिक गर्म करने से तापमान इष्टतम 90 - 95 डिग्री सेल्सियस पर आ जाएगा।

प्राचीन नीपोलिटन नेपोलेटाना कॉफी मेकर

यह कॉफ़ी मेकर मोचा के समान है, लेकिन भाप दबाव निस्पंदन के बजाय, यह गुरुत्वाकर्षण निस्पंदन का उपयोग करता है। इसमें एक दूसरे के ऊपर रखे दो बर्तन और उनके बीच कॉफी से भरा एक फिल्टर भी होता है। निचले सिलेंडर में पानी उबाल लाया जाता है, फिर कॉफी मेकर को गर्मी से हटा दिया जाता है और पलट दिया जाता है। निस्पंदन कई सेंटीमीटर के क्रम के जल स्तंभ के दबाव के प्रभाव में होता है, ताकि Δ आर 0.01 एटीएम से अधिक नहीं है. यहां कॉफी बनाने की प्रक्रिया मोचा की तुलना में काफी धीमी है। हम दोनों मशीनों में समान मात्रा में कॉफी बनाने का प्रयोग कर सकते हैं और लागू दबाव के लिए शराब बनाने के समय के व्युत्क्रम आनुपातिकता के डार्सी के नियम के आधार पर, मोचा हीटर में दबाव के हमारे पिछले अनुमान की जांच कर सकते हैं। हालाँकि, व्यवहार में, "नेपोलेटाना" के लिए मोचा की तुलना में मोटे पीस वाली कॉफी को चुना जाता है, अन्यथा पेय केवल आधे घंटे के बाद तैयार हो जाएगा और ठंडा हो जाएगा।

विशेषज्ञों का कहना है कि नेपोलेटाना कॉफी का स्वाद मोचा कॉफी से बेहतर होता है: अत्यधिक गर्म उबलते पानी का कॉफी पर कोई हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है।

हालाँकि, आधुनिक जीवन की तेज़ गति अंततः एक लाभकारी पेय का एक कप पीने की सुखद प्रत्याशा में वेसुवियस और नेपल्स की खूबसूरत खाड़ी की ओर देखने वाली छत पर दार्शनिक बातचीत के लिए समय नहीं छोड़ती है। यह विलासिता नियति जीवन के पुराने चित्रों और एडुआर्डो डी फ़िलिप की कृतियों में बनी रही।

"एस्प्रेसो"

पिछले समय में सभी नियपोलिटन धैर्यवान नहीं थे। वे कहते हैं कि पिछली सदी में, दो सिसिली साम्राज्य की राजधानी के उन निवासियों में से एक, जो नेपोलेटाना में शांति से इंतजार नहीं कर सकते थे, ने अपने मित्र, मिलान के एक इंजीनियर, को एक मौलिक रूप से नया कॉफी मेकर डिजाइन करने के लिए राजी किया जो तैयार करता है आधे मिनट के भीतर एक अद्भुत सुगंधित गाढ़े पेय का एक व्यक्तिगत भाग।

अच्छी कॉफ़ी के प्रत्येक कप में कॉफ़ी बीन्स को उगाने और काटने, मिश्रण तैयार करने और उसे भूनने, पीसने के रहस्य शामिल हैं... कॉफ़ी कला के शिखर के पीछे - इतालवी "एस्प्रेसो" का एक छोटा कप - उच्च तकनीक भी है। "एस्प्रेसो" तैयार करने का उपकरण, जिसे एस्प्रेसो भी कहा जाता है, ऊपर वर्णित अपने साथियों की तुलना में बहुत बड़ा और अधिक प्रभावशाली है। आमतौर पर ऐसी मशीनें बार और रेस्तरां में पाई जाती हैं, लेकिन कॉफी के शौकीनों और प्रेमियों के लिए इस मशीन के घरेलू संस्करण भी उपलब्ध हैं। ला पावोनी कंपनी, जो 1905 से ऐसे कॉफी मेकर का उत्पादन कर रही है, सबसे पुरानी में से एक है, और इसके उत्पाद पूरी दुनिया में जाने जाते हैं।

एस्प्रेसो में, 90 - 94 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले पानी को 9 - 16 एटीएम के दबाव में विशेष रूप से पिसे हुए कॉफी पाउडर के साथ एक फिल्टर के माध्यम से डाला जाता है, जो मोचा से भी अधिक महीन होता है। पूरी प्रक्रिया में 15-25 सेकंड लगते हैं, जिसके परिणामस्वरूप कॉफी की 1 - 2 सर्विंग बनती है, प्रत्येक 20 - 35 मिली - आपके लिए व्यक्तिगत रूप से और, शायद, आपके वार्ताकार के लिए। कॉफी पाउडर के साथ एक फिल्टर के माध्यम से तरल बहने की प्रक्रिया को मोचा के समान डार्सी के नियम द्वारा वर्णित किया गया है, लेकिन फिल्टर पर लागू दबाव का अंतर दसियों गुना अधिक है, और तापमान, इसके विपरीत, 100 डिग्री सेल्सियस से नीचे है। इन मापदंडों को विशेष रूप से चुना जाता है ताकि उच्च तापमान कॉफी पेय के अस्थिर अंशों को नष्ट न करें। पाउडर के साथ पानी की परस्पर क्रिया का अपेक्षाकृत कम समय, उच्च दबाव के साथ, पाउडर में सभी अनावश्यक छोड़ देता है और इसमें से सभी सर्वश्रेष्ठ निकालता है: कॉफी तेल के इमल्शन पेय की मोटाई बनाते हैं जिसे किसी अन्य तरीके से प्राप्त नहीं किया जा सकता है; इसकी सुगंध फोम की उपस्थिति से संरक्षित रहती है, जो अस्थिर घटकों को गायब नहीं होने देती है। "एस्प्रेसो", अजीब तरह से पर्याप्त है, इसमें कम कैफीन होता है - फिल्टर में पाउडर के साथ पानी के कम संपर्क (20 - 30 सेकंड बनाम 4 - 5 मिनट) और इसकी छोटी मात्रा के कारण, सभी कैफीन के पास समय नहीं होता है निकाला जाए.

एस्प्रेसो का पहला उदाहरण 1855 में पेरिस में प्रदर्शित किया गया था। आधुनिक स्थिर उपकरणों में जो बार और रेस्तरां के उपकरण बनाते हैं, डिज़ाइन में शामिल एक विशेष पंप का उपयोग करके आवश्यक दबाव में पानी की आपूर्ति की जाती है। एक क्लासिक एस्प्रेसो मशीन में, हीटिंग सिलेंडर से गर्म पानी, जब हैंडल उठाया जाता है, फ़िल्टर के ऊपर कक्ष में भर जाता है और फिर हैंडल को नीचे करके फ़िल्टर के माध्यम से मैन्युअल रूप से डाला जाता है; कॉफ़ी फ़िल्टर के गतिशील प्रतिरोध और लीवर प्रभाव के कारण उच्च दबाव बनता है, जो हाथ की शक्ति को काफी बढ़ा देता है।

कप भरते समय टोंटी से बहने वाली कॉफी की धारा के व्यवहार को देखना दिलचस्प है। पहले तो यह धारा अच्छी तरह बहती है, फिर कमजोर हो जाती है और एक समय पर बूंदों में बदल जाती है। लेखकों ने पहाड़ों में एक ही घटना देखी: सूरज ने छत पर बर्फ को गर्म कर दिया, और पिघले पानी की एक धारा हिमलंब से नीचे बहने लगी, कभी एक धारा में, कभी एक बूंद में। आइए उस महत्वपूर्ण वॉल्यूमेट्रिक जल प्रवाह का अनुमान लगाने का प्रयास करें क्यू k, जिस पर शासन का परिवर्तन होता है। सरलता के लिए, हम हिमलंब के बारे में बात करेंगे, हालाँकि परिणाम कॉफ़ी मेकर पर भी लागू होंगे।

हिमलंब से पानी को धीरे-धीरे नीचे बहने दें। यह स्पष्ट है कि जब तक पानी का आयतन प्रवाह दर बहुत छोटा है, जेट काम नहीं करेगा। दरअसल, हिमलंब के अंत में, पानी एक बूंद में इकट्ठा हो जाएगा, बूंद धीरे-धीरे बढ़ेगी, एक निश्चित महत्वपूर्ण आकार तक पहुंच जाएगी, टूट जाएगी... और प्रक्रिया दोहराई जाएगी। चूँकि हम इस बात पर सहमत थे कि पानी की खपत बहुत कम है, इस प्रक्रिया को लगभग स्थिर माना जा सकता है। संतुलन की स्थिति में, एक बूंद का पृथक्करण तब होता है जब उसका गुरुत्वाकर्षण होता है एमजीकमर के साथ परिधि के साथ कार्य करने वाले सतह तनाव बल \(~F_(\sigma) = 2 \pi \sigma r\) से अधिक है (हमने इसकी त्रिज्या निर्दिष्ट की है) आर):

\(~mg = 2 \pi \sigma r\) .

ऐसी बूंद को "भरने" का समय स्पष्ट रूप से बराबर है

\(~t_k = \frac(m)(\rho Q_k)\) .

यह स्पष्ट है कि एक बूँद को अलग करने की प्रक्रिया में भी कुछ समय लगता है। सतह के तनाव और गुरुत्वाकर्षण के प्रभाव में बूंद लगभग संतुलन की स्थिति में है। लेकिन जब इसका द्रव्यमान एक महत्वपूर्ण मूल्य तक पहुँच जाता है और सतह का तनाव गुरुत्वाकर्षण की भरपाई नहीं कर पाता है, तो पुल टूट जाता है। जम्पर टूटने का विशिष्ट समय τ आयामी सिद्धांत के विचारों से प्राप्त किया जा सकता है: चिपचिपाहट वाला एक तरल पदार्थ η आदेश की दूरी पर ले जाया जाना चाहिए आरएक गुणांक के साथ सतह तनाव बलों के प्रभाव में σ . आइए समानता लिखें:

\(~\tau = r^(\alpha) \eta^(\beta) \sigma(\chi)\)

और दाएँ और बाएँ पक्षों के आयामों की तुलना करें:

C = m α · (kg/(m s)) β · (kg/s 2) χ।

यहीं से हमें मिलता है

\(~\begin(matrix) 1 = \beta - 2 \chi \\ 0 = \alpha - \beta \\ 0 = \beta + \chi \end(matrix)\) ,

\(~\alpha = \beta = -\chi = 1\) ,

\(~\tau = \frac(r \eta)(\sigma)\) .

अब यह स्पष्ट है कि ड्रॉपलेट और जेट मोड में परिवर्तन पानी की ऐसी वॉल्यूमेट्रिक प्रवाह दर पर होता है, जब अगली बूंद को अभी तक एक नई बूंद के आने से पहले निकलने का समय नहीं मिला है, यानी। पर

\(~t_k \sim \tau\) , या \(~\frac(m)(\rho Q_k) = \frac(r \eta)(\sigma)\).

एक बूंद के द्रव्यमान को उसके संतुलन की स्थिति से सतह तनाव के बल के माध्यम से व्यक्त करने पर, हमें अंतिम सुंदर सूत्र मिलता है:

\(~Q_k = \frac(2 \pi \sigma^2)(\eta \rho g)\) .

हालाँकि, पानी की वॉल्यूमेट्रिक प्रवाह दर के साथ नहीं, बल्कि द्रव्यमान प्रवाह दर के साथ काम करते हुए, कोई भी आयामों के विश्लेषण और अवलोकन से तुरंत इस सूत्र को प्राप्त कर सकता है। क्यू k को हिमलंब की नोक के आकार पर निर्भर नहीं होना चाहिए (प्रतिलंब पिघलता है और टिप "समायोजित हो जाती है")। कॉफी मेकर के धातु टोंटी के मामले में, इसका आकार, सिद्धांत रूप में, महत्वपूर्ण प्रवाह के मूल्य को प्रभावित कर सकता है, लेकिन बहुत अधिक नहीं, इसलिए हिमलंब के लिए पाया गया अनुमान कॉफी मेकर के टोंटी के लिए काफी लागू होता है।

इन्स्टैंट कॉफ़ी

आधुनिक जीवन की निरंतर भागदौड़ के कारण इंस्टेंट कॉफी का उदय हुआ। यह असली कॉफ़ी से बनाया जाता है, जिसे पीसकर उच्च तापमान और बहुत कम दबाव पर रखा जाता है। पानी उर्ध्वपातित होता है, और शेष पाउडर को वैक्यूम पैकेजिंग में रखा जाता है, जहां इसे अपने गुणों को खोए बिना बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। उपयोग से पहले, इसे बस गर्म पानी में घोल दिया जाता है।

"एस्प्रेसो" थीम पर बदलाव

एक कॉफ़ी मेकर के साथ जो एस्प्रेसो और एक अच्छा कॉफ़ी मिश्रण बनाती है, आप कॉफ़ी पेय की पूरी श्रृंखला बना सकते हैं। तो, एक इतालवी बार में आप प्राप्त कर सकते हैं: कैफ़े'रिस्ट्रेटो- "छोटी कॉफ़ी", सामान्य मात्रा में कॉफ़ी, लेकिन कम पानी से तैयार; कैफ़े'लुंगो- "विस्तारित कॉफ़ी", जो सामान्य मात्रा में कॉफ़ी, लेकिन अधिक मात्रा में पानी से तैयार की जाती है; कैफ़े'माचीटो- वही "एस्प्रेसो", लेकिन थोड़ी मात्रा में दूध के साथ; कैफ़े'कोरेटो- लिकर, व्हिस्की या वोदका के साथ "एस्प्रेसो"। "विशेष चर्चा का पात्र" कैपुचिनो- "एस्प्रेसो", एक मध्यम आकार के कप के तले में डाला जाता है और ऊपर से दूध डाला जाता है, हवादार फोम की स्थिति में गर्म भाप के साथ फेंटा जाता है। एक अच्छा बारटेंडर इस दूध को अपनी कॉफी में डाल सकता है ताकि सफेद पृष्ठभूमि पर भूरे रंग में लिखा आपके नाम का पहला अक्षर सतह पर दिखाई दे। या आप बस बर्फ-सफेद फोम को कोको पाउडर या चॉकलेट चिप्स के साथ छिड़क सकते हैं।

अंत में, वे कहते हैं कि नेपल्स में कुछ स्थानों पर वे अभी भी सेवा करते हैं कैफ़े प्रीपैगाटो. यह इस तरह दिख रहा है। एक अच्छे कपड़े पहने हस्ताक्षरकर्ता अपने साथी या मित्र के साथ आता है और आदेश देता है: "तीन कॉफ़ी!" दो हमारे लिए और एक कैफ़े प्रीपैगाटो" कुछ समय बाद, एक आवारा या सिर्फ एक गरीब आदमी उसी बार में आता है और पूछता है कि क्या कैफ़े प्रीपैगाटो. और बारटेंडर उसे सुगंधित एस्प्रेसो का एक मुफ्त कप देता है। नेपल्स नेपल्स ही रहता है...