उबले हुए मकई खिन्कल। मकई खिन्कली - मेज पर छोटे सूरज! विभिन्न मकई खिन्कली के लिए व्यंजन विधि: मांस, पनीर, कद्दू, बिछुआ, पनीर के साथ मकई खिन्कली भरने के साथ
खिन्कली विभिन्न प्रकार की होती है। कुछ लोगों के लिए ये सिर्फ अखमीरी आटे से बने फ्लैटब्रेड हैं, दूसरों के लिए ये भरवां हैं, कुछ के लिए ये पफ घोंघे हैं।
इस व्यंजन को तैयार करने के कई तरीके हैं, जिनमें से एक दिलचस्प विकल्प मक्के के आटे का उपयोग करना है। क्या हम प्रयास करें?
मकई खिन्कली - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
आटा तैयार करने के लिए आपको मक्के के आटे की आवश्यकता होगी, आप इसे दुकान से खरीद सकते हैं या अनाज से बना सकते हैं। किसी भी स्थिति में, आपको छानना होगा, उसके बाद ही आटा गूंधना शुरू करें। कभी-कभी मकई और गेहूं का आटा मिलाया जाता है।
परीक्षण के लिए क्या प्रयोग किया जाता है:
दूध या केफिर, मट्ठा;
गूंधने के बाद वे इसे आधे घंटे तक ऐसे ही रहने देते हैं, लेकिन इससे अधिक भी संभव है। इसके बाद, फ्लैटब्रेड को बेल लें। वे खिंकल पकाते हैं। या तो वे अलग-अलग भराई के साथ पूर्ण उत्पाद बनाते हैं, या उन्हें भाप से या पानी में उबालते हैं। पकवान को विभिन्न सॉस के साथ परोसा जाता है, जिसका स्वाद और स्वरूप भराई और अन्य अतिरिक्त सामग्री पर निर्भर करता है।
पानी पर दागेस्तान मकई खिन्कल
दागिस्तान में पारंपरिक मकई खिन्कल में आटे के टुकड़े होते हैं जिन्हें शोरबा या पानी में उबाला जाता है। उन्हें विभिन्न सॉस, उबले हुए मांस, जड़ी-बूटियों, शोरबा और सब्जियों के साथ परोसा जाता है।
सामग्री
120 मिली पानी;
300 ग्राम मक्के का आटा;
0.5 चम्मच. नमक।
तैयारी
1. कमरे के तापमान पर पानी में नमक घोलें।
2. मक्के का आटा छान लीजिये, एक छेद कर दीजिये, पानी डाल दीजिये. एक चम्मच लें और कुएं के बीच में घड़ी की दिशा में हिलाना शुरू करें।
3. जैसे ही चम्मच को घुमाना मुश्किल हो जाए, अपने हाथों को इसमें डुबोएं और कड़ा आटा गूंथ लें, जैसे पकौड़ी या घर के बने नूडल्स के लिए। हम इसे एक बैग में रखते हैं या मेज पर छोड़ देते हैं, लेकिन इसे एक उल्टे कटोरे से ढक देते हैं।
4. मक्के के आटे को तब तक आराम दें जब तक यह वांछित स्थिरता प्राप्त न कर ले और नरम और लचीला न हो जाए।
5. अब हम आटे से छोटे-छोटे टुकड़े निकालते हैं, जो बटेर के अंडे से थोड़े छोटे होते हैं, और उन्हें अपने हाथों में चपटा करके एक फ्लैट केक बनाते हैं। कटिंग बोर्ड पर रखें. हम बहुत सारी ऐसी फ्लैटब्रेड बनाते हैं।
6. उबलते पानी या शोरबा में रखें और उबलने के बाद पकाएं।
उबले हुए मेमने के साथ मकई खिन्कली
पारंपरिक मकई खिन्कली की विधि. इन्हें भाप में पकाया जाता है; आप प्रेशर कुकर का उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री
500 ग्राम मक्के का आटा;
250 ग्राम गेहूं का आटा;
0.2 लीटर केफिर;
300 ग्राम मेमने का गूदा;
100 ग्राम वसा पूंछ वसा;
1 प्याज;
परोसने के लिए साग;
कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा धनिया।
तैयारी
1. मक्के और गेहूं के आटे को मिलाएं, मेज पर या एक बड़े कटोरे में छान लें, बीच में एक कुआं बनाएं।
2. केफिर को 0.5 चम्मच के साथ मिलाएं। सोडा और उतनी ही मात्रा में नमक, हिलाएं, एक कच्चा अंडा डालें। छेद में डालें और बहुत सख्त आटा गूंथ लें। एक बैग में डालें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें, मेज पर रख दें।
3. फैट टेल को काट लें, इसे फ्राइंग पैन में रखें और तलना शुरू करें।
4. प्याज को काट लें, फैट टेल में डालें, कुछ मिनट के लिए एक साथ भून लें। फिर थोड़ा ठंडा करें.
5. मेमने को मोड़ें, तली हुई वसा पूंछ और प्याज के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च, कटा हरा धनिया डालें। सामान्य तौर पर टहनियों का उपयोग करना बेहतर होता है, लेकिन आप पत्तियों का भी उपयोग कर सकते हैं।
6. आटे को बाहर निकालें, एक छोटी सी लोई तोड़ लें, उसमें अपने अंगूठे से गड्ढा बना लें, किनारों को फैलाकर एक तरह का जग बना लें। हम छेद में कीमा बनाया हुआ मेमना डालते हैं और उसे चुटकी बजाते हैं। आपको फिलिंग के साथ गोल डोनट मिलेगा. इसे स्टीमर ट्रे पर रखें.
8. स्टीमर चालू करें, खिन्कली को उनके आकार के आधार पर 25-30 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।
9. एक प्लेट पर रखें, ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाएँ और लहसुन की चटनी या केचप के साथ परोसें।
उबले हुए बीफ़ और लहसुन की चटनी के साथ मकई खिन्कली
मक्के के आटे से बनी ओरिएंटल खिन्कली की एक रेसिपी, जिसे केवल बीफ़ के साथ पकाने की ज़रूरत नहीं है। सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा भी काम करेगा।
सामग्री
0.2 किलो मकई का आटा;
0.3 किलो गेहूं का आटा;
0.5 चम्मच. आटे में नमक;
पानी का गिलास।
1 किलो मांस.
सॉस के लिए:
200 ग्राम मोटी खट्टा क्रीम;
लहसुन की 5 कलियाँ;
नमक, काली मिर्च;
कोई भी साग।
तैयारी
1. आप कोई भी मांस ले सकते हैं, अगर हड्डियाँ ज्यादा हैं तो और ले लीजिये. पानी भरें, लगभग 3 लीटर, नरम होने तक 2 घंटे तक पकाएँ, नमक डालें। शोरबा से टुकड़े निकाल लें. हम इसमें मक्के की टिकिया पकाएंगे.
2. दोनों प्रकार के आटे को मिलाएं, पानी में नमक डालें, सामान्य अखमीरी आटा गूंध लें, इसे ग्लूटेन के फूलने के लिए रख दें।
3. आटे को पतले फ्लैट केक में रोल करें, शायद कुछ टुकड़े, आटे के साथ छिड़के ताकि रोलिंग पिन चिपक न जाए।
4. बेले हुए केक को चौकोर, आयत या हीरे के आकार में काट लें. इसका आकार माचिस की डिब्बी से थोड़ा बड़ा है।
5. फ्लैटब्रेड को उबलते मांस शोरबा में डालें, 3-5 मिनट तक उबालें, पक जाने पर जांच लें। एक स्लेटेड चम्मच से एक कटोरे में निकालें, तेल की कुछ बूँदें डालें और अच्छी तरह से हिलाएँ।
6. सॉस तैयार करें: सभी सामग्रियों को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, जो काटना है उसे काट लें।
7. मांस को टुकड़ों में काटें, हड्डियाँ हटा दें।
8. उबले हुए खिन्कल को एक डिश पर रखें, ऊपर से उबले हुए मांस के टुकड़े, लहसुन की चटनी के साथ परोसें।
पनीर के साथ मकई खिन्कल
मकई खिन्कली का दही संस्करण। आप चाहें तो फिलिंग में थोड़ा कसा हुआ पनीर भी मिला सकते हैं, यह स्वादिष्ट और दिलचस्प भी बनेगा. आप अपनी पसंद के अनुसार पानी या भाप में पका सकते हैं।
सामग्री
140 ग्राम केफिर;
300 ग्राम मक्के का आटा;
100-150 ग्राम गेहूं का आटा;
0.3 चम्मच. नमक;
1 छोटा अंडा;
0.5 चम्मच. सोडा
भरने:
200 ग्राम पनीर;
1 जर्दी या छोटा अंडा;
डिल की 2-3 टहनियाँ।
तैयारी
1. केफिर को सोडा और नमक के साथ हिलाएं, शमन प्रतिक्रिया होने तक थोड़ा इंतजार करें। अंडा डालें, अच्छी तरह हिलाएँ।
2. केफिर को मक्के के आटे के साथ मिलाएं, फिर गेहूं का आटा मिलाएं, सख्त आटा गूंथ लें। इसे लगभग आधे घंटे तक लगा रहने दें।
3. पनीर को चिकना होने तक पीसें, नमक डालें, थोड़ा सा डिल डालें, लेकिन जरूरी नहीं। अंडा डालें. यदि पनीर कमजोर है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं या केवल जर्दी मिला सकते हैं। फिर से हिलाओ.
4. हम क्लासिक आकार की गोल खिन्कली या भरने के साथ सिर्फ कोलोबोक बनाते हैं।
5. एक चिकनी ट्रे में डालें और 15 मिनट तक भाप में पकाएँ।
6. या इसे उबलते पानी में डालें, 3-5 मिनट तक उबलने के बाद उबालें, तैयार होने की जांच करें। पानी में नमक अवश्य डालें।
7. इस ब्लूबेरी को खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी के साथ परोसा जाता है। हरियाली. इसे मक्खन में तला जा सकता है.
यूलिया वैसोत्स्काया से बिछुआ के साथ मकई खिन्कली
प्रसिद्ध टीवी प्रस्तोता न केवल मांस के साथ मकई खिन्कली पकाना जानते हैं। यूलिया वैयोट्सस्काया के पास युवा बिछुआ पत्तियों के साथ एक व्यंजन बनाने का अद्भुत नुस्खा है।
सामग्री
0.3 किलो मकई का आटा;
80-100 ग्राम गेहूं का आटा;
120 मिलीलीटर केफिर;
1 चम्मच तेल;
सोडा 0.5 चम्मच;
थोड़ा सा नमक।
भरने:
ताजा बिछुआ;
उबले हुए अंडे;
1 प्याज;
2 बड़े चम्मच तेल;
तैयारी
1. सामान्य आटा गूंध लें, केफिर में सोडा घोलें, नमक डालें, गूंधते समय थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, इससे द्रव्यमान अधिक लचीला और नरम हो जाएगा। एक तरफ रख दें और फिल्म या उल्टे कटोरे से ढक दें।
2. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, इसे फ्राइंग पैन में डालें, तेल डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. उबले अंडे को काट लें और तले हुए प्याज के साथ मिलाएं. बिछुआ को छांट लें, आपको एक मध्यम गुच्छे की आवश्यकता होगी, पत्तियां हटा दें, काट लें, नमक डालें और हाथ से मसल लें। बाकी भराई सामग्री, स्वादानुसार काली मिर्च के साथ मिलाएं।
4. मक्के के आटे को निकाल कर टुकड़ों में बांट लीजिए और किसी भी सुविधाजनक तरीके से भरी हुई लोइयां बना लीजिए. मुख्य बात यह है कि किनारों को अच्छी तरह से पिंच करें।
5. स्टीमर में रखें और 12-15 मिनट तक पकाएं
6. या खिन्कली को गर्म पानी में कई मिनट तक उबालें।
7. इस डिश को खट्टी क्रीम के साथ परोसें और मक्खन डालें.
कद्दू और पनीर के साथ मकई खिन्कली
मक्के से बनी खिन्कली के लिए चमकदार फिलिंग का एक प्रकार। वास्तव में, आप कद्दू के साथ एक मीठा व्यंजन भी बना सकते हैं; इस मामले में, आपको पनीर के स्थान पर पनीर डालना होगा और किशमिश मिलानी होगी।
सामग्री
500 ग्राम मक्के का आटा;
210 मिली पानी;
2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
0.2 किलो कद्दू;
0.1 किलो पनीर;
लहसुन की 1 कली;
थोड़ी सी काली मिर्च;
50 ग्राम मक्खन.
तैयारी
1. एक गिलास पानी में आधे चम्मच से थोड़ा कम नमक घोलें। मक्के का आटा डालें, आटा गूंथ लें और सबसे अंत में वनस्पति तेल डालें। अच्छी तरह से गूंधें और आराम करने के लिए छोड़ दें।
2. अगर कद्दू रसदार है तो कद्दूकस कर लें और हल्का निचोड़ लें। कसा हुआ पनीर डालें, भरावन में थोड़ा सा लहसुन निचोड़ें, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। यदि आप तुरंत खिन्कली बनाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो अभी नमक न डालें।
3. आटे को सॉसेज में रोल करें, पक के चारों ओर काटें, आटे में डुबोएं और पतले फ्लैट केक में रोल करने के लिए प्रत्येक रोलिंग पिन का उपयोग करें।
4. भरावन रखें, किनारों को एक ढेर में इकट्ठा करें, और गांठ को दबाएं ताकि कुछ भी अलग न हो जाए।
5. कॉर्न खिन्कली को स्टीमर में रखें. पानी में उबाल आने के बाद कम से कम 20 मिनट तक पकाएं, क्योंकि कद्दू कच्चा है. यदि आप उबले हुए या उबले हुए कद्दू का उपयोग करते हैं, तो समय कम किया जा सकता है।
6. तैयार खिन्कली को एक बर्तन में निकाल लें और उसके ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें।
यदि आप मक्के के आटे में थोड़ा सा गेहूं का आटा मिला देंगे तो खिन्कली का स्वाद बेहतर हो जाएगा।
पकाने के बाद किसी भी खिन्कली को चिकना कर लेना चाहिए ताकि वे आपस में चिपके नहीं। आप किसी भी मक्खन या वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं।
यदि आप अखमीरी आटा गूंथते समय उसमें थोड़ा सा तेल मिला दें, तो यह काम करने में अधिक सुविधाजनक और आसान हो जाएगा, और बहुत अधिक सिकुड़ेगा नहीं।
खिन्कली पकाते समय, आपको इसे बार-बार हिलाने की ज़रूरत नहीं है ताकि आकार को नुकसान न पहुंचे। लेकिन उबालते समय इसे अच्छे से हिलाना जरूरी है। चूँकि भरी हुई वस्तुएँ भारी होती हैं, वे पैन के तले से चिपक सकती हैं।
क्या आटा साथ नहीं दे रहा? क्या खिन्कली बनाना मुश्किल है? क्लासिक आकार से हटकर नियमित पकौड़ी या छोटी पाई बनाएं। यह पीड़ा सहने और खाना ख़राब करने से बेहतर है।
यदि मकई खिन्कली बचे हैं, तो उन्हें मक्खन में फ्राइंग पैन में तला जा सकता है या खट्टा क्रीम, पनीर और किसी भी अन्य एडिटिव्स के साथ ओवन में पकाया जा सकता है। यह स्वादिष्ट भी बनेगा.
मक्के का आटा पाचन में सुधार करता है, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है और शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकालता है। मक्के के आटे से बने उत्पाद आहार संबंधी माने जाते हैं। यह ज्ञात है कि मक्के का आटा शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को आत्मविश्वास से कम करता है।
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मकई खिन्कल. व्यंजन विधि
1. 600 जीआर. मक्के का आटा
2. 100 जीआर. गेहूं का आटा
3. 3 बड़े चम्मच। सूजी के चम्मच
4. ताजा मट्ठा
5. 1 पैक. तुरंत खमीर
6. नमक, चीनी स्वादानुसार
भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
1. मसालों के साथ 500 ग्राम पिसा हुआ गोमांस
मट्ठे को 40 डिग्री तक गर्म करें। आगे मिलाने में आसानी के लिए मक्के, गेहूं के आटे और सूजी को एक गहरे तले वाले कटोरे में छान लें। इंस्टेंट यीस्ट का पूरा पैकेट, एक चुटकी नमक और चीनी डालें।
सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और गर्म मट्ठा डालें। मकई खिन्कल को स्वादिष्ट बनाने के लिए, एक सजातीय लोचदार द्रव्यमान प्राप्त होने तक आटा गूंधना जारी रखें। आटे को लगभग 20 मिनट तक फूलने दें... मट्ठा और खमीर के बजाय, आप सोडा के साथ केफिर का उपयोग कर सकते हैं। आटे की निर्दिष्ट मात्रा के लिए, आपको चाकू की नोक पर सोडा मिलाना होगा।
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अपने हाथों को कपड़े धोने के साबुन से अच्छी तरह धोएं और मज़े की ओर बढ़ें। गेहूं के आटे और सूजी को धन्यवाद,आटा लोचदार होना चाहिए. हम आटे के उस आकार के टुकड़े तोड़ते हैं जिसकी हमें आवश्यकता होती है (मेरे मामले में, एक छोटे अखरोट के आकार)। एक फ्लैट केक का आकार दें।मकई खिन्कल में भरावन डालने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें। इस मामले में मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें।ь भरने के साथ. शीर्ष को दूसरे केक से ढक दें और किनारों से जोड़ दें। हम अतिरिक्त आटा हटाते हैं और खिन्कल को एक साफ आकार देते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि आटा पूरी तरह से न गूंथेपतला मी, या इसके विपरीत. आप भरावन के रूप में पनीर, बिछुआ...आदि का उपयोग कर सकते हैं। यह सब पकवान के लेखक की प्राथमिकताओं और कल्पना पर निर्भर करता है। 20 मिनट तक डबल बॉयलर में पकाएं. भरावन के साथ कॉर्न खिन्कल तैयार है!
उत्पादोंमेमना (कंधे या गर्दन) - 700 ग्राम
आलू - 5 टुकड़े
मक्के का आटा - 200 ग्राम
गेहूं का आटा - 200 ग्राम
अंडे - 2 टुकड़े
गाजर - 1 टुकड़ा
प्याज - 1 सिर
वनस्पति तेल - 100 ग्राम
केफिर - डेढ़ गिलास
लहसुन - 3 कलियाँ
खट्टा क्रीम - आधा गिलास
सोडा - आधा चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच
मक्के की खिन्कली को भाप में कैसे पकाएं
1. मेमने को एक सॉस पैन में रखें और 2 लीटर पानी डालें।
2. मांस में 1 छिला हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें, पैन को आग पर रखें।
3. उबालने के बाद मेमने को 1 घंटे तक पकाएं, झाग हटा दें, फिर शोरबा को छान लें और पैन पर वापस आ जाएं।
4. आलू को छीलकर 1.5 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें, शोरबा में डालें और 20 मिनट तक पकाएं.
5. गेहूं और मक्के के आटे को एक छलनी से छान लें, इसमें मक्खन, अंडे, सोडा, केफिर डालकर आटा गूंथ लें.
6. आटे को 4-5 सेंटीमीटर व्यास वाले सॉसेज में रोल करें, उन्हें 1 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटें, और एक पदक आकार बनाने के लिए दोनों तरफ थोड़ा निचोड़ें।
7. टॉर्टिला को तेल लगी स्टीमर ट्रे पर रखें।
8. ज़ालपामा को आधे घंटे तक पकाएं.
9. इस समय, सॉस बनाएं - लहसुन को नमक के साथ कुचलें, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
10. खलपामा को मांस, आलू और शोरबा, सॉस के साथ अलग से परोसें।
खिन्कली विभिन्न प्रकार की होती है। कुछ लोगों के लिए ये सिर्फ अखमीरी आटे से बने फ्लैटब्रेड हैं, दूसरों के लिए ये भरवां हैं, कुछ के लिए ये पफ घोंघे हैं।
इस व्यंजन को तैयार करने के कई तरीके हैं, जिनमें से एक दिलचस्प विकल्प मक्के के आटे का उपयोग करना है। क्या हम प्रयास करें?
मकई खिन्कली - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
आटा तैयार करने के लिए आपको मक्के के आटे की आवश्यकता होगी, आप इसे दुकान से खरीद सकते हैं या अनाज से बना सकते हैं। किसी भी स्थिति में, आपको छानना होगा, उसके बाद ही आटा गूंधना शुरू करें। कभी-कभी मकई और गेहूं का आटा मिलाया जाता है।
परीक्षण के लिए क्या प्रयोग किया जाता है:
दूध या केफिर, मट्ठा;
गूंधने के बाद वे इसे आधे घंटे तक ऐसे ही रहने देते हैं, लेकिन इससे अधिक भी संभव है। इसके बाद, फ्लैटब्रेड को बेल लें। वे खिंकल पकाते हैं। या तो वे अलग-अलग भराई के साथ पूर्ण उत्पाद बनाते हैं, या उन्हें भाप से या पानी में उबालते हैं। पकवान को विभिन्न सॉस के साथ परोसा जाता है, जिसका स्वाद और स्वरूप भराई और अन्य अतिरिक्त सामग्री पर निर्भर करता है।
पानी पर दागेस्तान मकई खिन्कल
दागिस्तान में पारंपरिक मकई खिन्कल में आटे के टुकड़े होते हैं जिन्हें शोरबा या पानी में उबाला जाता है। उन्हें विभिन्न सॉस, उबले हुए मांस, जड़ी-बूटियों, शोरबा और सब्जियों के साथ परोसा जाता है।
सामग्री
120 मिली पानी;
300 ग्राम मक्के का आटा;
0.5 चम्मच. नमक।
तैयारी
1. कमरे के तापमान पर पानी में नमक घोलें।
2. मक्के का आटा छान लीजिये, एक छेद कर दीजिये, पानी डाल दीजिये. एक चम्मच लें और कुएं के बीच में घड़ी की दिशा में हिलाना शुरू करें।
3. जैसे ही चम्मच को घुमाना मुश्किल हो जाए, अपने हाथों को इसमें डुबोएं और कड़ा आटा गूंथ लें, जैसे पकौड़ी या घर के बने नूडल्स के लिए। हम इसे एक बैग में रखते हैं या मेज पर छोड़ देते हैं, लेकिन इसे एक उल्टे कटोरे से ढक देते हैं।
4. मक्के के आटे को तब तक आराम दें जब तक यह वांछित स्थिरता प्राप्त न कर ले और नरम और लचीला न हो जाए।
5. अब हम आटे से छोटे-छोटे टुकड़े निकालते हैं, जो बटेर के अंडे से थोड़े छोटे होते हैं, और उन्हें अपने हाथों में चपटा करके एक फ्लैट केक बनाते हैं। कटिंग बोर्ड पर रखें. हम बहुत सारी ऐसी फ्लैटब्रेड बनाते हैं।
6. उबलते पानी या शोरबा में रखें और उबलने के बाद पकाएं।
उबले हुए मेमने के साथ मकई खिन्कली
पारंपरिक मकई खिन्कली की विधि. इन्हें भाप में पकाया जाता है; आप प्रेशर कुकर का उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री
500 ग्राम मक्के का आटा;
250 ग्राम गेहूं का आटा;
0.2 लीटर केफिर;
300 ग्राम मेमने का गूदा;
100 ग्राम वसा पूंछ वसा;
1 प्याज;
परोसने के लिए साग;
कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा धनिया।
तैयारी
1. मक्के और गेहूं के आटे को मिलाएं, मेज पर या एक बड़े कटोरे में छान लें, बीच में एक कुआं बनाएं।
2. केफिर को 0.5 चम्मच के साथ मिलाएं। सोडा और उतनी ही मात्रा में नमक, हिलाएं, एक कच्चा अंडा डालें। छेद में डालें और बहुत सख्त आटा गूंथ लें। एक बैग में डालें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें, मेज पर रख दें।
3. फैट टेल को काट लें, इसे फ्राइंग पैन में रखें और तलना शुरू करें।
4. प्याज को काट लें, फैट टेल में डालें, कुछ मिनट के लिए एक साथ भून लें। फिर थोड़ा ठंडा करें.
5. मेमने को मोड़ें, तली हुई वसा पूंछ और प्याज के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च, कटा हरा धनिया डालें। सामान्य तौर पर टहनियों का उपयोग करना बेहतर होता है, लेकिन आप पत्तियों का भी उपयोग कर सकते हैं।
6. आटे को बाहर निकालें, एक छोटी सी लोई तोड़ लें, उसमें अपने अंगूठे से गड्ढा बना लें, किनारों को फैलाकर एक तरह का जग बना लें। हम छेद में कीमा बनाया हुआ मेमना डालते हैं और उसे चुटकी बजाते हैं। आपको फिलिंग के साथ गोल डोनट मिलेगा. इसे स्टीमर ट्रे पर रखें.
8. स्टीमर चालू करें, खिन्कली को उनके आकार के आधार पर 25-30 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।
9. एक प्लेट पर रखें, ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाएँ और लहसुन की चटनी या केचप के साथ परोसें।
उबले हुए बीफ़ और लहसुन की चटनी के साथ मकई खिन्कली
मक्के के आटे से बनी ओरिएंटल खिन्कली की एक रेसिपी, जिसे केवल बीफ़ के साथ पकाने की ज़रूरत नहीं है। सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा भी काम करेगा।
सामग्री
0.2 किलो मकई का आटा;
0.3 किलो गेहूं का आटा;
0.5 चम्मच. आटे में नमक;
पानी का गिलास।
1 किलो मांस.
सॉस के लिए:
200 ग्राम मोटी खट्टा क्रीम;
लहसुन की 5 कलियाँ;
नमक, काली मिर्च;
कोई भी साग।
तैयारी
1. आप कोई भी मांस ले सकते हैं, अगर हड्डियाँ ज्यादा हैं तो और ले लीजिये. पानी भरें, लगभग 3 लीटर, नरम होने तक 2 घंटे तक पकाएँ, नमक डालें। शोरबा से टुकड़े निकाल लें. हम इसमें मक्के की टिकिया पकाएंगे.
2. दोनों प्रकार के आटे को मिलाएं, पानी में नमक डालें, सामान्य अखमीरी आटा गूंध लें, इसे ग्लूटेन के फूलने के लिए रख दें।
3. आटे को पतले फ्लैट केक में रोल करें, शायद कुछ टुकड़े, आटे के साथ छिड़के ताकि रोलिंग पिन चिपक न जाए।
4. बेले हुए केक को चौकोर, आयत या हीरे के आकार में काट लें. इसका आकार माचिस की डिब्बी से थोड़ा बड़ा है।
5. फ्लैटब्रेड को उबलते मांस शोरबा में डालें, 3-5 मिनट तक उबालें, पक जाने पर जांच लें। एक स्लेटेड चम्मच से एक कटोरे में निकालें, तेल की कुछ बूँदें डालें और अच्छी तरह से हिलाएँ।
6. सॉस तैयार करें: सभी सामग्रियों को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, जो काटना है उसे काट लें।
7. मांस को टुकड़ों में काटें, हड्डियाँ हटा दें।
8. उबले हुए खिन्कल को एक डिश पर रखें, ऊपर से उबले हुए मांस के टुकड़े, लहसुन की चटनी के साथ परोसें।
पनीर के साथ मकई खिन्कल
मकई खिन्कली का दही संस्करण। आप चाहें तो फिलिंग में थोड़ा कसा हुआ पनीर भी मिला सकते हैं, यह स्वादिष्ट और दिलचस्प भी बनेगा. आप अपनी पसंद के अनुसार पानी या भाप में पका सकते हैं।
सामग्री
140 ग्राम केफिर;
300 ग्राम मक्के का आटा;
100-150 ग्राम गेहूं का आटा;
0.3 चम्मच. नमक;
1 छोटा अंडा;
0.5 चम्मच. सोडा
भरने:
200 ग्राम पनीर;
1 जर्दी या छोटा अंडा;
डिल की 2-3 टहनियाँ।
तैयारी
1. केफिर को सोडा और नमक के साथ हिलाएं, शमन प्रतिक्रिया होने तक थोड़ा इंतजार करें। अंडा डालें, अच्छी तरह हिलाएँ।
2. केफिर को मक्के के आटे के साथ मिलाएं, फिर गेहूं का आटा मिलाएं, सख्त आटा गूंथ लें। इसे लगभग आधे घंटे तक लगा रहने दें।
3. पनीर को चिकना होने तक पीसें, नमक डालें, थोड़ा सा डिल डालें, लेकिन जरूरी नहीं। अंडा डालें. यदि पनीर कमजोर है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं या केवल जर्दी मिला सकते हैं। फिर से हिलाओ.
4. हम क्लासिक आकार की गोल खिन्कली या भरने के साथ सिर्फ कोलोबोक बनाते हैं।
5. एक चिकनी ट्रे में डालें और 15 मिनट तक भाप में पकाएँ।
6. या इसे उबलते पानी में डालें, 3-5 मिनट तक उबलने के बाद उबालें, तैयार होने की जांच करें। पानी में नमक अवश्य डालें।
7. इस ब्लूबेरी को खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी के साथ परोसा जाता है। हरियाली. इसे मक्खन में तला जा सकता है.
यूलिया वैसोत्स्काया से बिछुआ के साथ मकई खिन्कली
प्रसिद्ध टीवी प्रस्तोता न केवल मांस के साथ मकई खिन्कली पकाना जानते हैं। यूलिया वैयोट्सस्काया के पास युवा बिछुआ पत्तियों के साथ एक व्यंजन बनाने का अद्भुत नुस्खा है।
सामग्री
0.3 किलो मकई का आटा;
80-100 ग्राम गेहूं का आटा;
120 मिलीलीटर केफिर;
1 चम्मच तेल;
सोडा 0.5 चम्मच;
थोड़ा सा नमक।
भरने:
ताजा बिछुआ;
उबले हुए अंडे;
1 प्याज;
2 बड़े चम्मच तेल;
तैयारी
1. सामान्य आटा गूंध लें, केफिर में सोडा घोलें, नमक डालें, गूंधते समय थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, इससे द्रव्यमान अधिक लचीला और नरम हो जाएगा। एक तरफ रख दें और फिल्म या उल्टे कटोरे से ढक दें।
2. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, इसे फ्राइंग पैन में डालें, तेल डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. उबले अंडे को काट लें और तले हुए प्याज के साथ मिलाएं. बिछुआ को छांट लें, आपको एक मध्यम गुच्छे की आवश्यकता होगी, पत्तियां हटा दें, काट लें, नमक डालें और हाथ से मसल लें। बाकी भराई सामग्री, स्वादानुसार काली मिर्च के साथ मिलाएं।
4. मक्के के आटे को निकाल कर टुकड़ों में बांट लीजिए और किसी भी सुविधाजनक तरीके से भरी हुई लोइयां बना लीजिए. मुख्य बात यह है कि किनारों को अच्छी तरह से पिंच करें।
5. स्टीमर में रखें और 12-15 मिनट तक पकाएं
6. या खिन्कली को गर्म पानी में कई मिनट तक उबालें।
7. इस डिश को खट्टी क्रीम के साथ परोसें और मक्खन डालें.
कद्दू और पनीर के साथ मकई खिन्कली
मक्के से बनी खिन्कली के लिए चमकदार फिलिंग का एक प्रकार। वास्तव में, आप कद्दू के साथ एक मीठा व्यंजन भी बना सकते हैं; इस मामले में, आपको पनीर के स्थान पर पनीर डालना होगा और किशमिश मिलानी होगी।
सामग्री
500 ग्राम मक्के का आटा;
210 मिली पानी;
2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
0.2 किलो कद्दू;
0.1 किलो पनीर;
लहसुन की 1 कली;
थोड़ी सी काली मिर्च;
50 ग्राम मक्खन.
तैयारी
1. एक गिलास पानी में आधे चम्मच से थोड़ा कम नमक घोलें। मक्के का आटा डालें, आटा गूंथ लें और सबसे अंत में वनस्पति तेल डालें। अच्छी तरह से गूंधें और आराम करने के लिए छोड़ दें।
2. अगर कद्दू रसदार है तो कद्दूकस कर लें और हल्का निचोड़ लें। कसा हुआ पनीर डालें, भरावन में थोड़ा सा लहसुन निचोड़ें, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। यदि आप तुरंत खिन्कली बनाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो अभी नमक न डालें।
3. आटे को सॉसेज में रोल करें, पक के चारों ओर काटें, आटे में डुबोएं और पतले फ्लैट केक में रोल करने के लिए प्रत्येक रोलिंग पिन का उपयोग करें।
4. भरावन रखें, किनारों को एक ढेर में इकट्ठा करें, और गांठ को दबाएं ताकि कुछ भी अलग न हो जाए।
5. कॉर्न खिन्कली को स्टीमर में रखें. पानी में उबाल आने के बाद कम से कम 20 मिनट तक पकाएं, क्योंकि कद्दू कच्चा है. यदि आप उबले हुए या उबले हुए कद्दू का उपयोग करते हैं, तो समय कम किया जा सकता है।
6. तैयार खिन्कली को एक बर्तन में निकाल लें और उसके ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें।
यदि आप मक्के के आटे में थोड़ा सा गेहूं का आटा मिला देंगे तो खिन्कली का स्वाद बेहतर हो जाएगा।
पकाने के बाद किसी भी खिन्कली को चिकना कर लेना चाहिए ताकि वे आपस में चिपके नहीं। आप किसी भी मक्खन या वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं।
यदि आप अखमीरी आटा गूंथते समय उसमें थोड़ा सा तेल मिला दें, तो यह काम करने में अधिक सुविधाजनक और आसान हो जाएगा, और बहुत अधिक सिकुड़ेगा नहीं।
खिन्कली पकाते समय, आपको इसे बार-बार हिलाने की ज़रूरत नहीं है ताकि आकार को नुकसान न पहुंचे। लेकिन उबालते समय इसे अच्छे से हिलाना जरूरी है। चूँकि भरी हुई वस्तुएँ भारी होती हैं, वे पैन के तले से चिपक सकती हैं।
क्या आटा साथ नहीं दे रहा? क्या खिन्कली बनाना मुश्किल है? क्लासिक आकार से हटकर नियमित पकौड़ी या छोटी पाई बनाएं। यह पीड़ा सहने और खाना ख़राब करने से बेहतर है।
यदि मकई खिन्कली बचे हैं, तो उन्हें मक्खन में फ्राइंग पैन में तला जा सकता है या खट्टा क्रीम, पनीर और किसी भी अन्य एडिटिव्स के साथ ओवन में पकाया जा सकता है। यह स्वादिष्ट भी बनेगा.
खिन्कली की तैयारी विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजनों में मौजूद है, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं। सबसे लोकप्रिय और व्यापक जॉर्जियाई व्यंजन है, जो दुनिया भर के कई रेस्तरां में परोसा जाता है। मूल किस्म खिन्कली है, जो मक्के के आटे के उत्पादों से बनाई जाती है। इन्हें बनाना काफी आसान है, रेसिपी में कोई खास दिक्कत नहीं है. यदि आप अपने मेहमानों को अच्छे व्यवहार से प्रसन्न करना चाहते हैं, तो यह व्यंजन विचार करने योग्य है।
प्रश्न में नुस्खा की मुख्य विशेषता मकई का आटा है, जबकि अक्सर ऐसे व्यंजन बनाने के लिए गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता है (सबसे अच्छा विकल्प दोनों किस्मों का उपयोग करना है)। खिन्कली तैयार करने के कई तरीके हैं; समय के साथ, उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की सूची में बदलाव किए जाते हैं, जो शेफ की राय में, स्वाद में सुधार कर सकते हैं।
एक बार जब आप एक मानक नुस्खा में महारत हासिल कर लेते हैं, तो विभिन्न सामग्रियों के साथ प्रयोग करने से न डरें।
- मकई का आटा - 200 ग्राम;
- गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
- अंडे - 2 टुकड़े;
- सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम;
- केफिर - डेढ़ गिलास;
- सोडा - 1 चम्मच;
- भेड़ का बच्चा - 500 ग्राम (इसके बजाय गोमांस का उपयोग किया जा सकता है);
- आलू - 5 नियमित आकार;
- लहसुन - 4 लौंग;
- खट्टा क्रीम - 5 चम्मच (मेयोनेज़ एक विकल्प बन जाता है);
- नमक - एक दो चुटकी (स्वादानुसार)।
आप खिंगाली को विभिन्न तरीकों से तैयार कर सकते हैं; पकवान का परिणामी स्वाद काफी हद तक चुनी गई विधि पर निर्भर करता है। एक उदाहरण पानी के लिए दागेस्तान नुस्खा है, जहां आटे के टुकड़ों को शोरबा में उबाला जाता है और फिर मेज पर मांस, जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ परोसा जाता है। यह उससे काफी भिन्न है जिसे हम जीवन में और तस्वीरों में देखने के आदी हैं। भाप लेना अधिक पारंपरिक तरीका है; अक्सर इस मामले में प्रेशर कुकर का उपयोग करना आवश्यक हो जाता है।
चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया
पहला कदम आटा तैयार करना है; इसके लिए गेहूं और मक्के के आटे को मिलाया जाता है, जिसके बाद मिश्रण को मेज पर या एक बड़े गहरे कटोरे में डाल दिया जाता है। इस पूरे ढेर को एक समान ऊंचाई पर समतल कर दिया जाता है और इसके केंद्र में एक छोटा सा गड्ढा बना दिया जाता है। केफिर में आधा चम्मच नमक मिलाया जाता है, एक कच्चा अंडा मिलाया जाता है और परिणामी तरल को पहले से बने छेद में डाला जाता है। कभी-कभी आटे में पनीर भी मिलाया जाता है, दही के द्रव्यमान के कारण यह आपके हाथों से कम चिपकता है।
एक बार आटा गूंथने के बाद, आवश्यक विशेषताएं प्राप्त करने के लिए इसे आधे घंटे के लिए एक बैग में रखा जा सकता है।
- वसा की पूंछ को काटकर फ्राइंग पैन में रखा जाता है, जिसके बाद तलना शुरू होता है;
- भूनने के आखिरी कुछ मिनटों में कटा हुआ प्याज डाला जाता है, जिसके बाद सब कुछ थोड़ा ठंडा हो जाता है;
- तले हुए फैट टेल और प्याज के साथ मुड़े हुए मेमने को मिलाएं, नमक और काली मिर्च, कटा हरा धनिया डालें (टहनियों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है)।
मुख्य क्रिया मॉडलिंग है। ऐसा करने के लिए, आटे के एक टुकड़े को चुटकी से तोड़ें, अपने अंगूठे से एक गड्ढा बनाएं और किनारों को फैलाएं। अपने आकार में, परिणामी वर्कपीस अस्पष्ट रूप से एक जग जैसा दिखता है। छेद में कीमा बनाया हुआ मांस (हमारे मामले में, भेड़ का बच्चा) रखा जाता है; किनारों को ध्यान से केंद्र की ओर पिन किया जाता है। मांस की मात्रा अधिक हो सकती है, कॉर्नमील में आटे को बहुत अधिक वजन सहन करने में सक्षम बनाने के अच्छे गुण होते हैं। इस अवस्था तक, पानी और भाप से खाना पकाने की विधियाँ काफी हद तक समान होती हैं।
भाप
उबले हुए मकई खिन्कल को तैयार करना काफी सरल है और इसके लिए किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा आटे को भराई से भरना है; खाना पकाना पूरी तरह से तकनीकी बिंदु है। कॉर्नमील उत्पादों को मल्टीकुकर ट्रे पर समान रूप से रखा जाता है ताकि वे समान मात्रा में भाप प्राप्त कर सकें।
मक्के के आटे से बने खिन्कल को स्वादिष्ट बनाने के लिए निम्नलिखित शर्तों का पालन करना आवश्यक है:
- वनस्पति तेल के साथ ट्रे को चिकना करें;
- आकार जितना बड़ा होगा, खाना पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा (उबलने के बाद बड़े लोगों को 30 मिनट तक पकाया जाना चाहिए);
- रेसिपी के अनुसार खाना पकाने के क्रम का पालन करें।
अक्सर यह सवाल उठता है कि खाना पकाने की प्रक्रिया कितने समय तक चलती है। बड़ी खिन्कली को अधिक देर तक उबालें ताकि आप शोरबा में सही सुगंध और स्वाद महसूस कर सकें। एक छोटे उत्पाद को पकाने में कम समय लगेगा, लेकिन आपको सावधान रहना चाहिए कि इसे समय से पहले बाहर न निकालें। आटा टूटने के बारे में चिंता न करें; मक्के में अच्छे बंधन गुण होते हैं, जो मक्के के आटे को एक महत्वपूर्ण घटक बनाता है। केफिर में भी महत्वपूर्ण पदार्थ होते हैं।
परोसने की विशेषताएं
यदि आप विधि का ध्यानपूर्वक अध्ययन करेंगे तो मकई खिन्कल कैसे तैयार किया जाए यह स्पष्ट हो जाएगा। अगर आप इसे सही तरीके से उबालेंगे तो आपके मेहमान आपके द्वारा परोसे गए व्यंजन से प्रभावित होंगे। सबसे महत्वपूर्ण बिंदु मांस जोड़ना है, इसे भरने के साथ ज़्यादा न करें। समय के साथ, आपको सहज रूप से पता चल जाएगा कि सर्वोत्तम स्वाद के लिए कितने मेमने की आवश्यकता है। पनीर और केफिर सहित अन्य सामग्रियों का अनुपात भी महत्वपूर्ण है।
पकवान को उचित तरीके से परोसना मकई खिन्कल की विधि का पालन करने से कम महत्वपूर्ण नहीं है।
तस्वीरों में खिन्कली को अक्सर अलग-अलग तरीकों से सजाया जाता है। मक्के के आटे से बने उत्पादों को अलग-अलग तरीकों से परोसा जा सकता है, अक्सर पसंद मालिक के स्वाद पर निर्भर करती है। किसी भी पारंपरिक नियम की पहचान करना मुश्किल है; पिछले कुछ वर्षों में, जॉर्जियाई व्यंजनों में कुछ बदलाव हुए हैं और विदेशी संस्कृतियों का प्रभाव महसूस हुआ है।
आप खिन्कली को निम्नलिखित उत्पादों के साथ परोस सकते हैं:
- पकाया हुआ मांस;
- आलू;
- सॉस या केचप;
- ताजा साग.
प्रस्तुत नुस्खा मक्के के आटे से इस व्यंजन की तैयारी को समझने में एक शुरुआती चरण-दर-चरण मदद करेगा। यह विभिन्न अवसरों के लिए उपयुक्त है। यदि आपको दावत के लिए एक अच्छे ऐपेटाइज़र की आवश्यकता है, तो खिन्कली पकाना सुनिश्चित करें। यह उत्पाद पिछले दिन शोर-शराबे वाली पार्टियों के बाद सुबह भोजन के रूप में भी उपयुक्त है। यह उन व्यंजनों में से एक है जो सादगी और बहुमुखी प्रतिभा की विशेषता रखता है। इसमें ऐसे तत्व नहीं हैं जिन्हें ढूंढना मुश्किल हो; मक्के का आटा किसी भी दुकान में बेचा जाता है।