यह कैसे निर्धारित करें कि कबाब कब तैयार है। बेर के बारे में विवरण

शीश कबाब एक सुगंधित, आकर्षक और स्वादिष्ट व्यंजन है जो पूरे गर्म मौसम में हमारा साथ देता है। कोयले पर मांस पकाने के बिना प्रकृति की कोई भी "यात्रा" पूरी नहीं होती। इसलिए, मैं आपको बताऊंगा कि ग्रिल पर पोर्क और मेमने से कबाब कैसे पकाया जाता है।

शीश कबाब पाक कला की उत्कृष्ट कृति है और लोगों को एक साथ लाने का एक साधन है। यह एक शोर मचाने वाली कंपनी इकट्ठा करने, दोस्त बनाने और शायद एक लड़की या लड़का ढूंढने का एक कारण है।

परंपरागत रूप से, पुरुष शिश कबाब तैयार करते हैं, क्योंकि केवल मजबूत पुरुष हाथ ही मैरिनेड और कटे हुए प्याज के साथ मांस को गूंध सकते हैं। परिणामस्वरूप, प्याज का रस, एसिड और एंजाइम के साथ मिलकर, मांस को संतृप्त करेगा और स्वाद देगा।

कोयले जलाना, मांस तैयार करना और भूनना एक क्रूर कार्य है जो पुरुष की ताकत पर जोर देता है और महिलाओं में प्रशंसा जगाता है। हालाँकि, पाक अनुभव, कल्पना और स्वाद रखने वाली महिलाएं प्रस्तुत व्यंजन के विभिन्न संस्करण आसानी से तैयार कर लेती हैं।

ऐसा लगता है कि शिश कबाब तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है - आप मांस को काटते हैं, मैरीनेट करते हैं और भूनते हैं। जो लोग ऐसी राय रखते हैं वे ग़लत हैं। इस तरह के कार्यों से रूखे, सख्त और बेस्वाद भोजन के कारण निराशा होती है।

क्रियाओं का सूचीबद्ध क्रम सही है, लेकिन स्वादिष्ट कबाब का रहस्य इस तथ्य में निहित है कि खाना पकाने की प्रक्रिया में सभी विवरण और गतिविधियाँ अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। बारबेक्यू पकाने के प्रत्येक चरण के लिए सही दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। यह मांस चुनने, उसे मैरीनेट करने, कोयले जलाने और उसे तलने के बारे में है। यह जानना और भी महत्वपूर्ण है कि शिश कबाब को सही तरीके से कैसे खाया जाए, यह किस साइड डिश के साथ जाता है और इसे किस पेय के साथ धोया जाता है।

बारबेक्यू तैयार करते समय अनुभवी शेफ अपनी इंद्रियों का उपयोग करते हैं। वे निरीक्षण करते हैं, अपनी गंध की भावना का उपयोग करते हैं और ध्वनियाँ सुनते हैं। प्राप्त जानकारी से सीखों को समय पर पलटने या कबाबों को गीला करने में मदद मिलती है। कुछ लोग अभी मांस पकाना सीख रहे हैं। वे खाना पकाने की बारीकियों में रुचि रखते हैं, क्योंकि कोई नहीं चाहता कि जो कबाब वे पहली बार पकाएँ वह असफल हो।

पोर्क शिश कबाब कैसे पकाएं

आमतौर पर सूअर का उपयोग शिश कबाब बनाने के लिए किया जाता है। पोर्क कबाब एक कारण से इतना लोकप्रिय है। इसमें एक नायाब सुगंध और स्वाद, रसदार और कोमलता है।

अपनी स्पष्ट सादगी के बावजूद, पोर्क कबाब तैयार करना आसान नहीं है। खाना पकाने की प्रक्रिया में रहस्य और तरकीबें हैं, जिनका ज्ञान एक नौसिखिया को भी कार्य को पूरी तरह से सामना करने में मदद करता है।

सबसे पहले, सही मांस चुनें; परिणाम गुणवत्ता और ताजगी पर निर्भर करता है। विशेषज्ञ शिश कबाब को ठंडे पोर्क से पकाने की सलाह देते हैं। यदि आपके पास एक नहीं है, तो फ्रोजन खरीदें।

नौसिखिया मांस को पानी में डुबोकर डीफ़्रॉस्ट करके पकाता है। मैं ऐसा करने की अनुशंसा नहीं करता. पोर्क को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखना बेहतर है। धीमी डीफ़्रॉस्टिंग से स्वाद और लाभकारी गुण सुरक्षित रहेंगे।

बारबेक्यू के लिए सही पोर्क का चयन कैसे करें

• सबसे पहले, मांस के टुकड़े का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें। ताजा सूअर का मांस गुलाबी रंग का होता है और उंगली से दबाने पर गड्ढे समतल हो जाते हैं।
• अपनी सूंघने की क्षमता का उपयोग अवश्य करें। ताजा उत्पाद की विशेषता सुखद और मीठी गंध है। यदि सूअर के मांस में सड़न, फफूंदी या अमोनिया जैसी गंध आती है, तो स्वाभाविक रूप से आपको इसे नहीं खरीदना चाहिए।
• विक्रेता से एक छोटा टुकड़ा काटने के लिए कहें। इसे माचिस की तीली से आग के पास ले आएं और सूंघें। भुने हुए सूअर के मांस की गंध ताजगी का प्रतीक है।
• यह आपको तय करना है कि आप शव का कौन सा हिस्सा पसंद करते हैं। गर्दन, काठ का क्षेत्र और छाती बारबेक्यू के लिए आदर्श हैं। हैम और शोल्डर सबसे अच्छे विकल्प नहीं हैं।

इस समस्या का समाधान हो गया है। अब बात करते हैं मैरिनेड तैयार करने की. मैं कई रेसिपीज़ जानता हूं, लेकिन मैं केवल दो सबसे आम रेसिपीज़ ही साझा करूंगा।

मेयोनेज़ के साथ पोर्क के लिए मैरिनेड

1. सूअर के मांस को टुकड़ों में और प्याज को छल्ले में काट लें। सामग्री को एक बड़े सॉस पैन में रखें और मेयोनेज़ से भरें। एक किलोग्राम मांस के लिए 250 मिलीलीटर सॉस पर्याप्त है।
2. - पैन में थोड़ा नमक और मसाले डालें. अच्छी तरह मिलाने के बाद बर्तनों को एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। पकाने से पहले हिलाएँ।

सिरके के साथ मैरिनेड करें

1. सूअर के मांस को टुकड़ों में और कई मध्यम प्याज को छल्ले में काटें। मांस और प्याज को एक सॉस पैन में रखें, काली मिर्च और नमक छिड़कें।
2. एक लीटर जार में 100 मिलीलीटर नियमित या सेब साइडर सिरका डालें और पानी डालें। तरल की मात्रा स्वयं निर्धारित करें। मुख्य बात यह है कि घोल मध्यम अम्लीय हो।
3. सूअर के मांस वाले कटोरे में सिरके का आधा पानी डालें और हिलाएँ। बचा हुआ घोल कबाब पर छिड़कें। मैरिनेड से सूअर का मांस ढक जाना चाहिए। 4 घंटे बाद मैरिनेड तलने के लिए तैयार है.

चारकोल पर चरण-दर-चरण खाना पकाना

हमने मांस को चुना और मैरीनेट किया। अब तो बस खाना बनाना ही बाकी रह गया है. यह चरण सबसे महत्वपूर्ण है और इस पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है।

• मैं दुकान से खरीदे गए कोयले का उपयोग करता हूं। हालाँकि, आप इन्हें स्वयं बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि तलना शुरू करने से पहले उन्हें गर्म कर लें।
• तलते समय मांस को लगातार पलटते रहें। केवल इस मामले में यह समान रूप से तला हुआ होगा। यदि कबाब थोड़ा जला हुआ है या बहुत सूखा है, तो मैरिनेड या वाइन और पानी के मिश्रण से गीला करें।
• मैं कबाब को जलने से बचाने के लिए सूअर के मांस को लगातार गीला करने की सलाह देता हूं और यह सुगंधित, मुलायम और रसदार बनेगा।

वीडियो रेसिपी

मुझे लगता है कि आप लंबे समय से ग्रिल्ड पोर्क शिश कबाब के लिए एक समान नुस्खा का उपयोग कर रहे हैं, लेकिन मैं इस बात से इंकार नहीं करता कि कुछ लोगों ने कुछ नया सुना है।

चिकन कबाब रेसिपी

आउटडोर मनोरंजन किससे संबंधित है? जलती हुई आग, शोरगुल वाली कंपनी और कोयले पर पकाए गए मांस की सुगंध के साथ। बारबेक्यू लंबे समय से देश की छुट्टियों का एक गुण रहा है।

चिकन कबाब केवल पाक कला के गुर जानने वाला व्यक्ति ही बना सकता है। खाना बनाना मेरा शौक है. मैं अपना अनुभव आपके साथ साझा करूंगा.

आप चिकन को बिना तैयारी के कोयले पर ग्रिल कर सकते हैं। हालाँकि, इस मामले में आप स्वादिष्ट और सुगंधित परिणाम पर भरोसा नहीं कर सकते। यही कारण है कि मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है।

5 चिकन मैरिनेड रेसिपी

1. सरल अचार . 50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल को उतनी ही मात्रा में वाइन सिरके के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण में नमक और काली मिर्च मिलाएं। - तैयार मैरिनेड को चिकन फ़िललेट के ऊपर डालें और आधे घंटे बाद भूनें.
2. मेयोनेज़ मैरिनेड . शाम को, टुकड़ों में कटे हुए चिकन को नमक, काली मिर्च और लहसुन के साथ रगड़ें, मेयोनेज़ के साथ ब्रश करें और एक पैन में रखें। सुबह तक मैरीनेट करें।
3. बीयर मैरिनेड . प्रसंस्कृत चिकन को नमक, काली मिर्च और अजवायन के साथ सीज़न करें, कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं और एक बड़े कटोरे में रखें। जो कुछ बचा है वह बीयर डालना है और मांस को 10 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ देना है। इस चिकन कबाब को तले हुए आलू और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है।
4. केफिर के लिए मैरिनेडइ. मांस के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें, कसा हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च, प्याज के छल्ले डालें और केफिर डालें। हिलाने के बाद चिकन को दो घंटे के लिए मैरीनेट करना चाहिए.
5. अखरोट का अचार . शुरू करने के लिए, कसा हुआ लहसुन, कटा हुआ प्याज, कुचले हुए मेवे और वनस्पति तेल का मिश्रण तैयार करें। मैरिनेड को मांस के टुकड़ों पर रगड़ें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। तलने से पहले चिकन को दोबारा नमक डालें.

चिकन को मैरीनेट करने के ये सभी तरीके नहीं हैं, मैंने केवल लोकप्रिय रेसिपी साझा की हैं। चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करते हुए, केवल मांस पकाना बाकी है।

• सबसे पहले आग जलाओ. सन्टी छाल के साथ सन्टी जलाऊ लकड़ी उपयुक्त होगी। चिकन कबाब को फलों के पेड़ों की जलाऊ लकड़ी के साथ पकाना बेहतर है।
• वैकल्पिक रूप से, स्टोर से खरीदे गए चारकोल का उपयोग करें, जिससे प्रक्रिया आसान हो जाएगी। आग जलाएं, कोयला डालें और कुछ मिनटों के बाद ग्रिल करना शुरू करें।
• मैं विशेष तरल पदार्थ के बिना लकड़ी का कोयला जलाने की सलाह देता हूं। मिट्टी का तेल, गैसोलीन और अन्य ज्वलनशील पदार्थ पकवान का स्वाद खराब कर देंगे।
• तैयार मांस को सीखों पर रखें और ग्रिल पर रखें। तलते समय लगातार पलटते रहें.
• किसी नुकीली चीज का उपयोग करके कबाब की तैयारी की जांच करें: टूथपिक, माचिस, कांटा या चाकू। मांस के एक टुकड़े को चुभोएं, जो सफेद तरल पदार्थ निकलता है वह तत्परता का संकेत है। यदि रस लाल है, तो मांस को थोड़ा और उबाल लें।

खाना पकाने का वीडियो

सूचीबद्ध किसी भी सॉस को घर पर स्वयं बनाना आसान है। सब्जियों और जड़ी-बूटियों के बारे में मत भूलिए, जो चिकन कबाब को हाइलाइट और पूरक करेंगी। यदि आप बारबेक्यू से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो रसोई से बाहर निकले बिना खरगोश को पकाएं।

मेमना शिश कबाब कैसे पकाएं

बारबेक्यू पकाना एक आकर्षक प्रक्रिया है, जिसकी तैयारी में दो चरण होते हैं। पहले में मांस चुनना शामिल है, जो ताजा और मध्यम वसायुक्त होना चाहिए। दूसरे में तलने की तैयारी शामिल है।

मैरीनेट करने के कई तरीके हैं, लेकिन सभी मेमने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आइए तैयारी के तीन विकल्पों पर विचार करें। उनकी जाँच करें या मेमने को ओवन में पकाएँ।

उज़्बेक शैली में शीश कबाब

सामग्री:

• मेमना - 500 ग्राम।
• वसा पूंछ वसा - 150 ग्राम।
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• प्याज - 3 सिर.
• अजमोद, सौंफ़, लाल मिर्च और सिरका।

तैयारी:

1. मेमने को माचिस के आकार के टुकड़ों में और प्याज को छल्ले में काट लें।
2. मैरिनेड तैयार करें. प्याज को सौंफ, काली मिर्च और सिरके के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण को मांस के ऊपर डालें और तीन घंटे के लिए छोड़ दें।
3. मेमने को एक सीख पर रखें, चर्बी की पूंछ की चर्बी को गूदे के साथ बारी-बारी से डालें। आटे के साथ छिड़कें और मांस को ग्रिल पर रखें। तैयार पकवान पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

अर्मेनियाई शशलिक

सामग्री:

• मेमने की कमर - 1 किलो।
• प्याज - 2 सिर।
• नींबू - 1 पीसी।
• काली मिर्च, मेमने की चर्बी, नमक।

तैयारी:

1. मांस को टुकड़ों में काटें, नमक, काली मिर्च और प्याज के छल्ले डालें।
2. नींबू का छिलका हटा दें और उसका रस निचोड़ लें। मांस के साथ ज़ेस्ट और रस मिलाएं। हिलाने के बाद, मांस को आठ घंटे के लिए मैरीनेट करें।
3. जो कुछ बचा है वह मेमने को सीखों पर पिरोना है और पकने तक अंगारों पर पकाना है। खाना पकाने के दौरान चर्बी से चिकना कर लें।

हड्डी पर मेम्ना

सामग्री:

• हड्डी सहित मेमना - 1 किलो।
• नींबू - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 50 मिली।
• धनिया, तुलसी, तारगोन, पुदीना, नमक और मिर्च का मिश्रण।

तैयारी:

1. मेमने को टुकड़ों में काट लें. हरी सब्जियों को काट लें और तेल, नींबू का रस, नमक और मिर्च के मिश्रण के साथ मिला लें।
2. मेमने के प्रत्येक टुकड़े को सॉस से लपेटें और सॉस पैन में रखें। तीन घंटे के बाद मांस तलने के लिए तैयार हो जाएगा. बस किसी ठंडी जगह पर मैरीनेट करें।

मुझे नहीं पता कि क्या आपने कभी दिए गए व्यंजनों में से किसी एक के अनुसार तैयार किए गए शिश कबाब को चखा है। यदि नहीं, तो आपको यह अवश्य करना चाहिए।

वीडियो रेसिपी

कुछ ताज़ा मांस खरीदें, इसे अच्छी तरह से मैरीनेट करें और अपने परिवार के साथ छुट्टियों पर जाएँ। परिवार का हर सदस्य इस शानदार व्यंजन की सराहना करेगा।

शिश कबाब को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट कैसे करें

किसी मैत्रीपूर्ण समूह के साथ नदी के किनारे या जंगल की यात्रा से बेहतर क्या हो सकता है, खासकर यदि मनोरंजन कार्यक्रम में बारबेक्यू पकाना शामिल हो? पकवान को उम्मीदों पर खरा उतरने के लिए, आपको घर पर शिश कबाब को मैरीनेट करने की पेचीदगियों को समझने की जरूरत है।

शिश कबाब चारकोल पर भूना हुआ मांस है। वर्तमान पीढ़ी को यह व्यंजन आदिम लोगों से विरासत के रूप में प्राप्त हुआ। स्वाद सही मैरिनेड पर निर्भर करता है। पहले लोग इतने छोटे-मोटे काम नहीं करते थे और तुरंत खाना बनाना शुरू कर देते थे। सौभाग्य से, समय के साथ, कोयले पर मांस पकाने की तकनीक में सुधार हुआ है, जिसका स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

केफिर मैरिनेड

केफिर सबसे लोकप्रिय मैरिनेड है। यह गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और खरगोश को मैरीनेट करने के लिए उपयुक्त है। कबाब प्रशंसकों के बीच किण्वित दूध उत्पाद की लोकप्रियता का रहस्य मांस को नरम करने और मलाईदार स्वाद प्रदान करने की क्षमता में निहित है।

• आपको मांस, कई प्याज, मसाले और केफिर की आवश्यकता होगी। एक किलोग्राम मांस के लिए, एक लीटर केफिर।
• केफिर को प्याज, नमक और मसालों के साथ मिलाकर तैयार किए गए मैरिनेड में टुकड़ों को डुबोएं।
• मांस के ऊपर नींबू का रस डालें। केफिर मैरिनेड में तीन घंटे के लिए भिगो दें।
• - शिश कबाब को सींकों पर रखने के बाद अंगारों पर रखें.

कबाब को मैरीनेट करने के मामले में केफिर ध्यान देने योग्य है। लेकिन इसकी तुलना अनार के रस से नहीं की जा सकती। मुझे मांस को विभिन्न तरीकों से मैरीनेट करना था, लेकिन केवल एक विकल्प, जिसके बारे में मैं आपको बताऊंगा, पसंदीदा बन गया।

अनार का अचार

अनार मैरिनेड की कीमत केफिर मैरिनेड से अधिक है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। अनार का रस एक अनोखा और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में मदद करता है।

1. स्वाद के आधार पर मसाले जुटा लें. मैं बाज़ार में एक ऐसी जगह की तलाश करने की सलाह देता हूँ जहाँ विक्रेता, मांस के वजन और प्रकार के आधार पर, आपकी ज़रूरत की हर चीज़ अलग-अलग ट्रे से कुछ ही सेकंड में एक बैग में इकट्ठा कर देगा।
2. मांस और अनार का रस खरीदें. मांस के दो भागों के लिए एक लीटर प्राकृतिक रस लें। यदि आप अनार उगाते हैं तो आप इसे स्वयं बना सकते हैं।
3. मांस और प्याज के ऊपर रस डालें और दो से तीन घंटे के लिए छोड़ दें। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा रेशे गूदे में बदल जाएंगे।

यहां तक ​​कि अगर आप गर्मियों के दौरान अक्सर बाहर जाते हैं, तो भी यह पर्याप्त है। दोनों में से किसी भी तरीके से मैरीनेट किया गया शिश कबाब आपको इसके स्वाद से प्रसन्न कर देगा।

मांस को रसदार बनाने के लिए शिश कबाब को मैरीनेट कैसे करें

अफ़्रीका में ऐसी जनजातियाँ हैं जो खाना पकाने से पहले मांस को एंथिल में डाल देती हैं। फॉर्मिक एसिड के प्रभाव में, संरचना नरम और रसदार हो जाती है। हम एक सभ्य दुनिया में रहते हैं और इतनी चरम सीमा तक जाने की कोई जरूरत नहीं है।

मैं ऐसी तरकीबें सूचीबद्ध करूंगा जो मांस की कठोरता को न्यूनतम करने में मदद करती हैं। नतीजतन, कबाब नरम और रसदार बन जाता है।

• फलों का अचार . दो कीवी को सावधानी से छीलें और कद्दूकस से छान लें। परिणामी द्रव्यमान में थोड़ा नमक और मसाले जोड़ें। फलों के मैरिनेड में मांस के टुकड़े डालें और एक घंटे तक प्रतीक्षा करें।
• केफिर मैरिनेड . आधा लीटर केफिर में उतनी ही मात्रा में मिनरल वाटर मिलाएं, नमक, काली मिर्च और कुछ सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें। तैयार मांस को मैरिनेड में तीन घंटे के लिए भिगो दें, फिर उसे अंगारों पर भेज दें।
• वाइन मैरिनेड . सफेद वाइन और मिनरल वाटर को समान अनुपात में मिलाएं, मसाले, काली मिर्च और नमक और छल्ले में कटे हुए कुछ प्याज डालें। तीन घंटे बाद कबाब तलने के लिए तैयार है. यदि शराब पूरी तरह से नहीं पी गई है, तो पढ़ें कि शराब को कैसे संग्रहित किया जाए।
• सरसों और बियर . मांस के टुकड़ों को सरसों, काली मिर्च से लपेटें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। बियर डालें और तीन घंटे के लिए मैरीनेट करें। तलने से पहले कबाब पर नमक वाला पानी छिड़कें.
• वोदका और सोया सॉस . वोदका के एक शॉट के साथ 150 मिलीलीटर सोया सॉस मिलाएं। परिणामी सॉस को कबाब के ऊपर डालें। डेढ़ घंटे के बाद, मांस को कटार पर रखें और अंगारों पर रखें।

याद रखें, तलने के लिए सही जलाऊ लकड़ी के बिना, आप स्वादिष्ट, रसदार और स्वादिष्ट कबाब नहीं बना पाएंगे। पकवान की सुगंध और स्वाद खाना पकाने के लिए उपयोग की जाने वाली लकड़ी पर निर्भर करता है। इसलिए पहले से ही लकड़ी का स्टॉक कर लें, नहीं तो दावत खराब हो जाएगी.

शिश कबाब जलती लकड़ी पर नहीं बल्कि कोयले पर पकाया जाता है. वे तलने के लिए इष्टतम तापमान प्रदान करते हैं। परिणामस्वरूप, मांस जलता या सूखता नहीं है, बल्कि अपने ही रस में पकाया जाता है।

सभी लकड़ी बारबेक्यू करने के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। ऐसी पेड़ प्रजातियाँ हैं जिनमें बहुत अधिक रेजिन होता है: स्प्रूस और पाइन। राल, जो ऐसी जलाऊ लकड़ी में समृद्ध है, सुलगने की प्रक्रिया के दौरान मांस के स्वाद को स्थानांतरित कर देगा, जिससे यह खराब हो जाएगा।

यदि ग्रिल नीची है, तो आंच कम करना आसान है। मैरीनेट किये हुए प्याज़ को अंगारों पर रखें या पानी का उपयोग करें। आप कोयले को किनारों पर ले जाकर दूसरे तरीके से प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं।

कुछ लोग ज्वलनशील तरल पदार्थों का उपयोग करके लकड़ी के दहन को तेज करते हैं। इससे एक ओर जहां खाना पकाने की प्रक्रिया तेज हो जाती है, वहीं दूसरी ओर इस तकनीक से स्वाद पर बुरा असर पड़ता है.

क्या आप चाहते हैं कि आपके कबाब में एक अनोखी सुगंध हो? तलने के लिए अंगूर की बेलों का प्रयोग करें। यदि यह वहां नहीं है, तो परेशान मत होइए। लिंडेन, बर्च, ओक या फलों के पेड़ उपयुक्त हैं। यदि आपके पास देश का घर या झोपड़ी है, तो जलाऊ लकड़ी की कोई समस्या नहीं होगी।

आपकी छुट्टियाँ अच्छी हों और स्वादिष्ट कबाब हों!

सबसे स्वादिष्ट, सुगंधित, रसदार कबाब तैयार करने की पूरी रस्म के बिना लगभग किसी भी बाहरी मनोरंजन की कल्पना नहीं की जा सकती। बारबेक्यू अब सिर्फ एक डिश नहीं है, बल्कि प्रियजनों के साथ मिलने का एक पूरा कारण है।

बारबेक्यू के लिए कौन सा मांस चुनें?

चूंकि शीश कबाब एक पारंपरिक कोकेशियान व्यंजन है, इसलिए मांस चुनने का सबसे सही विकल्प मेमना ही है। आदर्श रूप से, आपको दूधिया मांस (2 महीने पुराना) मेमना चाहिए। हालाँकि, ऐसी विनम्रता केवल वसंत ऋतु में ही प्राप्त की जा सकती है। यदि युवा मेमना नहीं मिल सकता है, तो कमर या टेंडरलॉइन को प्राथमिकता दें।

मेमने की विशिष्ट गंध के कारण, कबाब तैयारियों की रैंकिंग में सूअर का मांस दूसरे स्थान पर है। यह महत्वपूर्ण है कि मांस बहुत अधिक वसायुक्त न हो। इसे देखते हुए, गर्दन (शव का वह हिस्सा जो गर्दन की चोटी के साथ स्थित है), टेंडरलॉइन या कमर का चयन करें। आपको पीछे स्थित मांस का चयन नहीं करना चाहिए, अन्यथा पकवान सख्त और सूखा हो जाएगा।

गोमांस का व्यंजन अधिक सख्त होगा और उतना रसदार नहीं होगा। यदि, फिर भी, आपकी मेज पर केवल ऐसा मांस दिखाई देता है, तो याद रखें कि लंबे समय तक मैरीनेट करने से समस्या हल हो जाएगी। गोमांस की किस्मों में से, वील को प्राथमिकता दें।

चिकन कबाब भी संभव है. चूंकि यह मांस आहार संबंधी है, रसदार कबाब के लिए वसायुक्त भाग चुनें: पैर, सहजन या जांघ। लेकिन ब्रिस्किट सूखा निकलेगा।

बटेर, दलिया और खरगोश के मांस से बने शिश कबाब से स्वादिष्ट व्यंजनों को आश्चर्यचकित किया जा सकता है। ऐसा मांस पाना कोई आसान काम नहीं है. हालाँकि, मांस के आहार संबंधी गुणों के कारण पकवान के कोमल होने की गारंटी है।

एक बार जब आप मांस के बारे में निर्णय ले लें, तो इसे खरीदते समय कुछ युक्तियों पर विचार करें:

1. अच्छे मांस का रंग प्राकृतिक और एक समान होता है। गोमांस और मेमना लाल होते हैं, सूअर का मांस गुलाबी होता है, वसा की परतें सफेद होती हैं, लेकिन किसी भी स्थिति में पीली नहीं होती हैं। गहरा रंग जानवर की सम्मानजनक उम्र का संकेत देता है।
2. एक अच्छे बारबेक्यू के लिए आपको एक युवा जानवर के मांस की आवश्यकता होगी। लेकिन छद्म रसोइयों की बात न सुनें जो आपको ताजा मांस (वध के 3 घंटे बाद तक का मांस) खरीदने के लिए मनाने की कोशिश करेंगे। उदाहरण के लिए, पका हुआ बीफ तलवे की तरह सख्त होता है।
3. मांस किसी भी परिस्थिति में फिसलन वाला नहीं होना चाहिए। बासी मांस में भारी मात्रा में तरल पदार्थ होता है. खून नहीं निकलना चाहिए.
4. कभी भी ऐसे मांस का उपयोग न करें जो एक से अधिक बार जमाया गया हो! इससे पैसा, प्रयास और समय बर्बाद होता है। आप इसे छूकर जांच सकते हैं कि मांस कितनी बार जमा हुआ है। गर्म उंगली से गर्म करने पर, जमे हुए मांस पर एक काला धब्बा बन जाएगा, लेकिन कई बार जमे हुए मांस का रंग नहीं बदलेगा। कटे हुए हिस्से का रंग जांचें: जमे हुए मांस का रंग गहरा लाल होगा, जबकि दोबारा जमे हुए मांस का रंग गुलाबी-भूरा होगा।
5. ताजे मांस की गंध तटस्थ होती है।
6. मांस आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, यह लोचदार होना चाहिए, और दबाने पर इंडेंटेशन नहीं बनना चाहिए।

मांस की आवश्यक मात्रा की गणना कैसे करें

कभी-कभी मांस की मात्रा की गणना करने में समस्या उत्पन्न होती है, क्योंकि पकाने पर द्रव्यमान काफी कम हो सकता है। यदि मांस के अलावा अन्य स्नैक्स और साइड डिश (आलू या मशरूम) हैं, तो 1 व्यक्ति के लिए 300 ग्राम कच्चा मांस पर्याप्त होगा। यदि मेज पर केवल सब्जियाँ हैं, तो आपको 500 ग्राम की आवश्यकता है। कृपया ध्यान दें कि दिए गए आंकड़ों की गणना औसतन तब की जाती है जब बच्चे और महिलाएं कंपनी में मौजूद हों। एक सर्व-पुरुष कंपनी जहां शराब मौजूद है, वहां मांस की मात्रा काफी बढ़ जाएगी।

शिश कबाब के लिए मांस को ठीक से कैसे काटें

मांस को मध्यम टुकड़ों में काटें। बहुत छोटे सूखे हो जाएंगे, और बहुत बड़े वाले पकेंगे नहीं (वे ऊपर से जल जाएंगे और अंदर से कच्चे रहेंगे)। प्रत्येक टुकड़े का इष्टतम आकार 5 गुणा 5 सेंटीमीटर है।

बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छा मैरिनेड

बारबेक्यू तैयार करने में मैरिनेड सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है। और सही मैरिनेड सबसे निराशाजनक मांस को भी बचा सकता है। मैरिनेड के लिए उतने ही व्यंजन हैं जितने उन्हें तैयार करने वाले लोग हैं। सामग्री के सटीक अनुपात के लिए प्रयास न करें; इस संबंध में, कबाब कल्पना और कल्पना के लिए एक विस्तृत क्षेत्र प्रदान करता है। बारबेक्यू के लिए कोई विशेष मसाले नहीं हैं। वे मुख्य रूप से नमक, काली मिर्च, थाइम, मेंहदी, तेज पत्ता - जो कुछ भी आपकी रसोई में उपलब्ध है, का उपयोग करते हैं। लगभग सभी व्यंजनों में प्याज होता है।

शायद सबसे सार्वभौमिक मैरिनेड नींबू का रस है, जो मांस में खट्टापन और स्वाद की समृद्धि जोड़ देगा। सिरके से सावधान रहें: यह गर्मी में मांस को लगभग एक दिन तक ताज़ा रख सकता है, लेकिन यह मांस के सभी स्वाद को छीन भी सकता है। इसलिए, इसे नुस्खा के अनुसार सख्ती से जोड़ा जाना चाहिए और यदि आपको मांस की गुणवत्ता पर संदेह है।

मैरिनेड तैयार करने के लिए टिप्स:

• मैरिनेड में मांस को ठंड में रखा जाना चाहिए;
• जितना अधिक मांस और बड़े टुकड़े, मैरीनेट करने का समय उतना ही अधिक होगा;
• मांस को कई बार कांटे से छेदें, इस तरह यह मैरिनेड से बेहतर ढंग से संतृप्त होगा;
• यदि मांस सख्त है या एक बार जम चुका है, तो सरसों, ताजी कीवी, अनानास और अनार का रस इसे नरम कर सकता है;
• मामले में जब मांस को केफिर में मैरीनेट किया जाता है, तो याद रखें कि यह विधि पूरी तरह से अनुपयुक्त है यदि पिकनिक स्थल की सड़क लंबी है और कार में कोई रेफ्रिजरेटर नहीं है;
• गोमांस को चमचमाते पानी में मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है;
• बड़ी संख्या में "खट्टे" तत्व: सिरका, शराब, जूस, मांस को सख्त बना सकते हैं।

हमारी पसंदीदा बारबेक्यू मैरिनेड रेसिपी

अक्सर ऐसा होता है कि हम अनायास ही बारबेक्यू के लिए इकट्ठा हो जाते हैं। इस संबंध में, अच्छे मांस के लिए बाज़ार जाना हमेशा संभव नहीं होता है, और कभी-कभी, उदाहरण के लिए, चिकन भी उपलब्ध होता है। ऐसे मामलों के लिए, जब आपको मांस को जल्दी और स्वादिष्ट बनाने की आवश्यकता होती है, तो हम केफिर मैरिनेड का उपयोग करते हैं।

मांस को टुकड़ों में काट लें, छल्ले में कटा हुआ प्याज, नमक, मसाले (ताजी जमीन काली मिर्च का मिश्रण आवश्यक है) जोड़ें, केफिर के साथ यह सब डालें, मिश्रण करें और 2-3 घंटों के बाद कबाब तैयार है।

ग्रिल पर शिश कबाब कैसे पकाएं

मुझे लगता है कि हर कोई शिश कबाब तैयार करने की प्रक्रिया की कल्पना करता है: ग्रिल, कोयले, कटार। लेकिन यहां भी कुछ खासियतें हैं, जिनका ध्यान न रखा जाए तो डिश खराब हो सकती है। ध्यान दें कि:

1. यदि आप फलों के पेड़ों - नाशपाती, खुबानी, बेर, सेब, चेरी, आदि की लकड़ी से कोयले का उपयोग करते हैं तो बारबेक्यू अधिक स्वादिष्ट होगा। अंगूर, लिंडन, सन्टी या ओक उपयुक्त होंगे। वे लगभग धुंआ रहित रूप से जलते हैं और अच्छी गर्मी के साथ बहुत सारा कोयला पैदा करते हैं। आपको स्प्रूस या पाइन नहीं लेना चाहिए, अन्यथा मांस पूरी तरह से अपना स्वाद खो देगा।
2. सीखों को बहुत अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, उन पर कोई बचा हुआ मांस नहीं होना चाहिए, क्योंकि वे जल जाएंगे और स्वाद खराब कर देंगे। उन्हें वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए और पहले से गरम किया जाना चाहिए।
3. मांस को कटार पर अनाज के साथ पिरोएं, वैकल्पिक रूप से प्याज या सब्जियों के साथ डालें।
4. मांस से गर्म कोयले तक की इष्टतम दूरी लगभग 15 सेमी है।
5. सीखों को एक-एक करके कसकर रखा जाता है, इस तरह कोयले से निकलने वाली गर्मी का अधिक प्रभावी ढंग से उपयोग किया जाता है।
6. कबाब की तैयारी जांचने के लिए इसे काट लें. यदि रस गुलाबी रंग का है, तो यह अभी तैयार नहीं है, यदि यह साफ है, तो इसे विश्वास के साथ परोसें।
7. चिकन जैसे दुबले मांस के शुष्क होने की संभावना अधिक होती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, कटे हुए मांस के टुकड़ों को बेकन के पतले टुकड़े में लपेटा जाता है, या चरबी के छोटे टुकड़ों के साथ वैकल्पिक किया जाता है। इससे रसीलापन आ जायेगा.
8. मेमना कबाब खाते समय आपको झिझकना नहीं चाहिए, क्योंकि मेमना बहुत जल्दी सख्त हो जाता है और बेस्वाद हो जाता है।
9. मेमने शशलिक को 15-20 मिनट तक, पोर्क शशलिक को 10-15 मिनट तक तला जाता है. मांस जितना अधिक कोमल होगा, वह उतनी ही तेजी से पकेगा। इसलिए इसे ज़्यादा न पकाने के लिए तैयार रहें।
10. बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छा अतिरिक्त ताज़ी सब्जियाँ (खीरे, टमाटर, हरा प्याज, मिर्च), जड़ी-बूटियाँ, ब्रेड और स्वाद के लिए सॉस होंगे।

वे कहते हैं कि बारबेक्यू पकाया नहीं जाता, बल्कि बनाया जाता है। हमारी सलाह का पालन करें, और बारबेक्यू तैयार करने की आपकी कोई भी योजना आपके पिकनिक को असाधारण रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बना देगी।

4571

आप चाहें तो शिश कबाब को साल के किसी भी समय बना सकते हैं. लेकिन गर्मियों में बारबेक्यू को बाहर पकाना एक अलग मुद्दा है। जैसे ही सप्ताहांत आता है, हमारे पैर फिर से ग्रिल जलाने और अपने पसंदीदा कबाब पकाने के लिए निकटतम जंगल या ग्रामीण इलाकों की ओर दौड़ पड़ते हैं। ग्रिल पर व्यंजन तैयार करते समय, आपको कई अलग-अलग कारकों को ध्यान में रखना होगा, जिसमें उत्पाद चुनना, मैरिनेड की खोज करना और सीधे आग पर पकवान तैयार करना शामिल है। बहुत बार, कबाब हमारी आशा से बिल्कुल अलग बन जाता है - कभी-कभी यह जलता है, कभी-कभी यह कच्चा रह जाता है, कभी-कभी यह सख्त हो जाता है। हमने आपके लिए युक्तियाँ एकत्रित की हैं जिनसे हमें आशा है कि नौसिखिए रसोइयों को ग्रिल पर बारबेक्यू और अन्य व्यंजन तैयार करने में मदद मिलेगी।

युक्ति 1. मांस चुनना

बारबेक्यू के लिए मांस किसी विश्वसनीय जगह से खरीदना सबसे अच्छा है। हम तैयार कबाब खरीदने की अनुशंसा नहीं करते हैं, मांस खरीदना और इसे स्वयं मैरीनेट करना बेहतर है। स्टोर से खरीदे गए मांस में बहुत अधिक सिरका हो सकता है, लेकिन मांस ताज़ा नहीं हो सकता है। ताजा युवा मांस चुनें, क्योंकि मांस जितना गहरा होगा, जानवर उतना ही पुराना होगा और ऐसे मांस से कबाब सख्त बनेगा। बेहतर है कि ताजा मांस खरीदने से इंकार कर दिया जाए या उसे खरीद लिया जाए और उसे कम से कम कुछ घंटों तक ऐसे ही रखा रहने दिया जाए ताकि उसमें से खून निकल जाए और मांसपेशियों को आराम मिले। जमे हुए मांस भी उपयुक्त नहीं है क्योंकि इसे कई बार जमे हुए किया जा सकता है। सबसे अच्छा विकल्प ठंडा मांस है।
बारबेक्यू के लिए सबसे लोकप्रिय मांस सूअर का मांस (गर्दन, टेंडरलॉइन, कमर, हैम और पसलियां) और युवा भेड़ का बच्चा (पिछली टांग का मांस, कमर, टेंडरलॉइन और निश्चित रूप से, पसलियां) हैं, जो सबसे स्वादिष्ट कबाब बनाते हैं। वील टेंडरलॉइन शिश कबाब में अद्भुत स्वाद और सुगंध है। गोमांस के लिए, टेंडरलॉइन को प्राथमिकता देना भी सबसे अच्छा है।
कबाब चिकन या टर्की से भी बनाये जाते हैं. टर्की कबाब के लिए, छोटे और बड़े फ़िललेट्स सबसे उपयुक्त हैं। चिकन कबाब पूरे पक्षी, स्तनों, जांघों, ड्रमस्टिक्स, पंखों से तैयार किया जा सकता है। सबसे रसदार और सबसे स्वादिष्ट चिकन जांघों से प्राप्त होता है।

युक्ति 2. मांस काटना

शिश कबाब के मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा है, क्योंकि बड़े टुकड़े पूरी तरह से नहीं पकेंगे और छोटे टुकड़े सूखे हो जायेंगे। पूरे चिकन को बराबर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लेना चाहिए.

युक्ति 3. नमकीन बनाना

यदि मांस ताज़ा और युवा है, तो इसे लंबे समय तक मैरीनेट नहीं किया जाना चाहिए और मैरिनेड के लिए कई सामग्रियों का उपयोग किया जाना चाहिए। सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड नमक और काली मिर्च है। शीश कबाब को प्याज और मसालेदार जड़ी-बूटियों में भी मैरीनेट किया जाता है। लेकिन आप कोई अन्य मैरिनेड रेसिपी चुन सकते हैं और मांस को मैरीनेट कर सकते हैं। चिकन और टर्की को 30 से 60 मिनट तक मैरीनेट किया जाता है। लगभग एक घंटे तक सूअर का मांस और वील। बीफ़ में थोड़ा अधिक समय लगता है। यदि मांस सख्त है, तो हम सिरके के बजाय ब्लेंडर में कटे हुए प्याज और लहसुन का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
बारबेक्यू मांस को लकड़ी के कंटेनर में मैरीनेट या परिवहन न करें, क्योंकि लकड़ी मांस से रस छीन लेती है और इसकी गंध भी मांस में स्थानांतरित कर देती है।
शशलिक को एल्युमीनियम कंटेनर में मैरीनेट न करें। मांस के साथ बातचीत करते समय, इसकी दीवारें हानिकारक पदार्थ छोड़ती हैं - यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है। एल्युमीनियम मैरिनेड के साथ प्रतिक्रिया करता है, और व्यंजन और मांस का ऑक्सीकरण होता है।

युक्ति 4. शीश कबाब परिवहन

शिश कबाब को उस कंटेनर में ले जाना सबसे अच्छा है जिसमें इसे मैरीनेट किया गया था। हम प्लास्टिक के बर्तनों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं। नियमित प्लास्टिक बैग का उपयोग करना सबसे अच्छा है जिसमें से हवा को निचोड़ा गया हो। भविष्य के कबाब को मैरिनेड के साथ एक बैग में रखें, मिलाएं और बैग को रेफ्रिजरेटर में रखें (2 घंटे के लिए मांस, 1 घंटे के लिए पोल्ट्री, 30 मिनट के लिए मछली)।

युक्ति 5. जलाऊ लकड़ी या कोयला?

यदि आपके पास लकड़ी का उपयोग करके आग जलाने के लिए बहुत समय नहीं है, तो कोयले को प्राथमिकता दें जिन्हें आप रास्ते में खरीद सकते हैं। कोयले बड़े और सूखे, धूल से मुक्त होने चाहिए।
यदि आप जलाऊ लकड़ी का उपयोग करने जा रहे हैं, तो एक प्रकार की लकड़ी खरीदें या चुनें। अन्यथा, आप ग्रिल में तापमान को नियंत्रित नहीं कर पाएंगे, क्योंकि अलग-अलग लकड़ी अलग-अलग तरह से जलती है। पेशेवर बर्च, चेरी, लिंडेन, पत्थर के फलों की लकड़ी और फलों के पेड़ों को प्राथमिकता देने की सलाह देते हैं। शंकुधारी पेड़ों के उपयोग से सख्ती से बचना चाहिए, क्योंकि जलने पर वे रेजिन छोड़ते हैं,
साथ ही चिनार, रोवन, राख और ऐस्पन।

युक्ति 6. ग्रिल जलाना

जलाऊ लकड़ी या कोयले जलाने के लिए, कई लोग तैयार तरल - इग्निशन का उपयोग करते हैं। केवल सिद्ध उत्पाद ही खरीदें, क्योंकि अक्सर इन तरल पदार्थों में एक अप्रिय गंध होती है, जो लकड़ी और फिर मांस में स्थानांतरित हो जाती है। यदि आप बारबेक्यू पकाते समय हल्के तरल पदार्थ का उपयोग करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि कोयले को अधिक समय तक जलने दें ताकि कोई बाहरी गंध न रहे। यह समाचार पत्रों और अन्य जलाने वाले कागजों पर भी लागू होता है, एकमात्र अपवाद बर्च की छाल है।
हम कोयले या लकड़ी को जलाने के लिए निम्नलिखित सिद्ध और पसंदीदा विधि की अनुशंसा करते हैं। थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल और पेपर नैपकिन लें। नैपकिन को कोयले या लकड़ी पर रखें, उन्हें तेल से गीला करें और आग लगा दें। पर्यावरण के अनुकूल और कोई गंध नहीं, कोयले और जलाऊ लकड़ी पूरी तरह से जलते हैं।
अंगारों पर कुछ मुट्ठी नमक डालें। इससे आग की लपटों और कालिख को वसा टपकने से रोकने में मदद मिलेगी।
आप कैसे जानते हैं कि कोयले तैयार हैं और सीखों को ग्रिल पर रखा जा सकता है? बहुत सरल: अपनी हथेली को कोयले के ऊपर 15 सेमी की ऊंचाई पर रखें। यदि यह बहुत गर्म है और आप 2 सेकंड से अधिक समय तक अपना हाथ नहीं पकड़ सकते हैं, तो यह बहुत जल्दी है। यदि आप इसे 4-5 सेकंड से अधिक समय तक रोक कर रखते हैं, तो समय आ गया है।

युक्ति 7.मांस को सीखों पर रखें

मांस को अनाज के साथ कटार पर रखें (तब इसे निकालना आसान होगा), टुकड़ों के बीच अंतराल न छोड़ें। कबाब मांस के बड़े टुकड़े केंद्र के करीब होने चाहिए, और छोटे टुकड़े किनारों के साथ होने चाहिए।

युक्ति 8.ग्रिलिंग शिश कबाब

सीखों को ग्रिल पर रखें। याद रखें कि बार-बार सीख को पलटने से मांस पर बुरा प्रभाव पड़ता है - यह कबाब को अच्छी तरह से गर्म नहीं होने देता है और उसे सुखा देता है। - जब कबाब एक तरफ से ब्राउन हो जाए तो इसे 1 मिनट और दें और पलट दें. मांस को बारबेक्यू ग्रिल से चिपकने से रोकने के लिए, इसे वनस्पति तेल से चिकना करें, इसे गर्म करें और इसे प्याज के कटे हुए टुकड़ों से रगड़ें।
पसलियों को तलते समय, पसलियों के किनारों को पन्नी से लपेटना सबसे अच्छा है। इस तरह वे जलेंगे नहीं, बल्कि काले हो जायेंगे।

युक्ति 9. मांस के पक जाने की जांच कैसे करें

कबाब तैयार है या नहीं इसका पता लगाने के लिए आप एक टुकड़ा काट लें. यदि खून बह रहा हो तो कबाब तैयार नहीं है, यदि तरल गुलाबी है
मध्यम पकने का संकेत देता है, और साफ रस का मतलब है कि कबाब तैयार है।

युक्ति 10.कबाब को मेज पर परोसें

कबाब को आंच से उतारना सबसे अच्छा है और तुरंत, मांस के ठंडा होने से पहले, इसे ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर मेज पर परोसें।
और अंत में, आखिरी युक्ति, कबाब अधिक रसदार हो जाएगा यदि आप इसे सीखों से हटा दें, इसे पैन में डालें, प्याज के छल्ले छिड़कें और कुछ मिनटों के लिए ढक्कन के साथ कवर करें।

सभी के लिए स्वादिष्ट कबाब और बढ़िया मौसम!

फोटो: डिपॉजिटफोटोस.कॉम/@andyivanov3712

औसतन, कबाब का स्वाद चखने के लिए एक वयस्क के लिए शुरुआती 300 ग्राम कच्चा मांस पर्याप्त है। कंपनी की रुचि और दावत के समय के आधार पर आगे का अंकगणित स्वयं करें।

सबसे पहले, कबाब उच्च गुणवत्ता वाला मांस है। खराब उत्पाद को छुपाने के लिए विक्रेता आधुनिक तकनीकों का उपयोग करने में इतने अच्छे हैं कि पहली नज़र में आपको पकड़ पर ध्यान ही नहीं जाएगा। तो आइए अपनी सभी इंद्रियों और क्षमताओं का आह्वान करें कि हम मांस के उस टुकड़े को सही ढंग से चुनें जो सबसे स्वादिष्ट कबाब बनेगा, शाकाहारियों हमें माफ कर दें।

बारबेक्यू के लिए कोई भी मांस:

• भाप में नहीं पकाया जाना चाहिए (मांस को खून निकाला जाना चाहिए और कम से कम 24 घंटे के लिए 0 से -1 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाना चाहिए), अन्यथा समाप्त होने पर यह सख्त और बेस्वाद हो जाएगा;
• क्लोरीन या किसी अन्य अप्रिय या विदेशी गंध की गंध से मुक्त रहें।
• सतह फिसलन भरी या चिपचिपी नहीं होनी चाहिए;
• वसा गुलाबी नहीं होनी चाहिए (यदि मांस ख़राब होना शुरू हो जाता है, तो इसे ताज़ा करने के लिए पोटेशियम परमैंगनेट के साथ इलाज किया जा सकता है, इसलिए वसा परत का रंग);
• किनारे बहुत नरम और आकारहीन नहीं होने चाहिए (मांस को सिरके के घोल में भिगोया जा सकता है, जो रेशों को नरम कर देता है);
• यदि मांस को फुकसिन से उपचारित किया जाए तो यह खतरनाक है। यह एक ऐसा जहर है जो सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देता है और इंसानों के लिए खतरनाक है। मांस की सतह पर नैपकिन दबाएं। यदि एक चमकीला गुलाबी निशान रह जाता है (रक्त एक अलग रंग देगा), तो "रसायनज्ञों" ने मांस पर काम किया है। भले ही धोखे को तुरंत पहचाना न गया हो, ऐसे मांस को पकाने पर तरल एक विशिष्ट गुलाबी रंग में बदल जाएगा। इसे खाना सख्त वर्जित है!
• यह रेशों में स्वतंत्र रूप से अलग नहीं होता है और चाकू के उपयोग के बिना हड्डी से अलग नहीं होता है।

गुणवत्ता वाला मांस:

• जब आप मांस के टुकड़े पर दबाते हैं, तो छेद जल्दी से बहाल हो जाता है, अपवाद तथाकथित वृद्ध (पका हुआ) मांस है, लेकिन इसका स्वरूप थोड़ा अलग होता है;
• वसा की परतें सफेद होती हैं, बिना पीलापन के;
• थोड़े सूखे (फटे हुए) पतले किनारों की अनुमति है, खासकर दुबले मांस के लिए।
• अच्छे मांस से अच्छी खुशबू आती है, यानी ताजगी की थोड़ी बोधगम्य सुगंध है;

रंग एक समान होना चाहिए, दिखने में प्राकृतिक, सतह पर और ताज़ा कट दोनों पर:

	सूअर का मांस - गुलाबी, लगातार सफेद वसायुक्त परतों के साथ
	गोमांस लाल होता है (रंग जितना गहरा होगा, जानवर उतना ही पुराना होगा और मांस उतना ही सख्त होगा) सूअर की तुलना में अधिक स्पष्ट मांस फाइबर और टुकड़े की सतह पर एक घनी फिल्म के साथ
	वील गुलाबी-लाल रंग का होता है। सूअर के मांस से गहरा, लेकिन गोमांस से हल्का
	मेमना लाल होता है, पुराने गोमांस की तुलना में रंग में अधिक संतृप्त होता है, और इसमें केवल सफेद वसायुक्त परतें होती हैं। परिपक्व जानवरों के मांस में एक विशिष्ट गंध होती है जिससे कोई भी छुटकारा नहीं पा सकता है। चेक करें - मांस के एक टुकड़े को आग पर रखें, अगर उसमें सिर्फ जले हुए मांस की गंध आ रही हो तो आप उसे ले सकते हैं.
	चिकन - स्तन हल्का, सफेद-गुलाबी, जांघें - गुलाबी, सहजन - गहरा गुलाबी। चिकन के मांस को छिलके सहित पकाना चाहिए, ताकि मांस सूखा न हो।
	यदि आप पूरा शव लेते हैं, तो मुर्गे के पंख के नीचे देखें। यहीं से ख़राबी शुरू होती है और बदबू आती है।

जमे हुए मांस के बारे में क्या?

निःसंदेह, ऐसे मांस को पकाना बेहतर है जो जमा हुआ न हो। यदि आप कोई फ्रोजन उत्पाद खरीदते हैं, तो मुख्य बात यह है कि दोबारा फ्रीजिंग न हो। इसका पता लगाने के लिए जमे हुए टुकड़े पर अपनी उंगली कुछ देर के लिए रखें। यदि पिघले बिंदु ने रंग की चमक बदल दी है और अधिक तीव्र हो गया है, तो आप इसे ले सकते हैं, भंडारण की स्थिति का उल्लंघन नहीं किया गया है। यदि मांस का रंग नहीं बदलता है या भूरा या गहरा हो जाता है, तो इसे सुरक्षित रखें और इसे स्टोर में छोड़ दें।

यदि मांस भी वैक्यूम पैक किया गया है, तो सुनिश्चित करें कि उस पर कोई गुलाबी बर्फ के क्रिस्टल या जमी हुई धारियाँ न हों। इसके अलावा, मांस को अंदर "बाहर लटकना" नहीं चाहिए। फिल्म कसकर फिट होनी चाहिए.

रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करना सुनिश्चित करें, फिर फाइबर संरचना को कम नुकसान होगा और मांस अपना रस बरकरार रखेगा।

सीलबंद पैकेजिंग में प्रशीतित मांस को कार्बन मोनोऑक्साइड - "कार्बन मोनोऑक्साइड" से उपचारित किया जा सकता है। यदि वास्तव में ताजा मांस इस तरह से पैक किया गया था और बेचने की तारीख उचित है, तो इस तरह से वे गुणवत्ता को नुकसान पहुंचाए बिना अपनी प्रस्तुति को सुरक्षित रखते हैं। लेकिन बासी मांस की पैकेजिंग करते समय, उपस्थिति सुंदर बनी रहती है, और अंदर बोटुलिज़्म और साल्मोनेला के विकास के लिए अनुकूल ऑक्सीजन मुक्त वातावरण बनता है।

बारबेक्यू के लिए उपयुक्त शव भाग

मांस मांसपेशी है. शव के वे हिस्से जो जानवर के जीवन के दौरान बहुत कम हिलते थे, खाना पकाने के लिए सबसे नरम और सबसे बेहतर होंगे।

बारबेक्यू के लिए पोर्क और चिकन सबसे लोकप्रिय कच्चे माल हैं। यह मांस अधिक किफायती है और अलमारियों पर व्यापक रेंज में उपलब्ध है। ऐसे कबाब बनाना कुछ हद तक आसान होता है, इसलिए अपना पहला अनुभव इसी आधार पर लें.

सुअर मादा होना चाहिए (यदि आप आग पर वसा के साथ मांस का एक छोटा टुकड़ा रखते हैं, तो एक विशिष्ट दुर्गंध प्रकट नहीं होनी चाहिए)। काउंटर पर सूअर दुर्लभ है, लेकिन काउंटर के पीछे बहुत सारे बेईमान विक्रेता हैं।

	बारबेक्यू तैयारियों में गर्दन का प्रमुख स्थान है, उसके बाद हड्डी में बालिक (कटलेट) या कमर - ये नाम शव के एक पृष्ठीय-कोस्टल भाग से अलग-अलग कटिंग द्वारा प्राप्त किए जाते हैं।
	पिछले पैर से मांस का शीर्ष (गुर्दे के ऊपर का क्षेत्र), आमतौर पर अंदर की तरफ एक छोटे गड्ढे के साथ आकार में त्रिकोणीय, भी एक उत्कृष्ट विकल्प है।
	बिना छंटे मांस और वसा वाली पसलियाँ गर्दन से भी अधिक स्वादिष्ट और सस्ती होती हैं। हालाँकि, ऐसे कबाब में हड्डियाँ लगभग आधी होती हैं, जिन्हें खरीदते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।
	टेंडरलॉइन किसी भी प्रकार के मांस का सबसे दुर्लभ और सबसे महंगा टुकड़ा है। यह व्यावहारिक रूप से वसा रहित है, लेकिन... यह मांसपेशी कभी हिलती नहीं है और मांस सबसे कोमल और स्वादिष्ट होता है। मांस के इस टुकड़े को एक लंबे टुकड़े में बेचा जाना चाहिए, एक किनारे पर पतला होना चाहिए और इसका वजन लगभग 1 किलोग्राम और लंबाई 30 सेमी तक होनी चाहिए, इससे अधिक नहीं। कुछ विक्रेता टेंडरलॉइन के रूप में नियमित गूदा पेश कर सकते हैं। बारबेक्यू के लिए पोर्क के अन्य मांस भागों का उपयोग न करना बेहतर है।

आप चिकन में पीठ और गर्दन को छोड़कर सब कुछ पका सकते हैं (वहां थोड़ा मांस है)। मुख्य बात त्वचा को हटाना नहीं है, इसे तैयार कबाब से हटाया जा सकता है। बायां पैर इसलिए बेहतर है क्योंकि मुर्गी का दाहिना भाग "कार्यशील" होता है, पक्षी उससे अधिक "पंक्तियाँ" चलाता है और उस पर अधिक बार खड़ा होता है।

	बीफ़ कबाब सबसे महंगा होगा क्योंकि सबसे उपयुक्त कट टेंडरलॉइन है। कृपया बीफ़ टेंडरलॉइन के आकार पर ध्यान दें: वजन 2 किलो तक, लंबाई 45 सेमी से अधिक नहीं। आप मांस को पिछले पैर के अंदर से पका सकते हैं; बाकी मांस वसा के बिना तलने के लिए सख्त और सूखा होता है।
युवा मेमने की पसलियों, कमर पर सबसे स्वादिष्ट मांस होता है, इसे एक छोटी हड्डी की तरह काटा जाता है। पिछला पैर भी उपयुक्त है, टेंडरलॉइन, निश्चित रूप से, विशिष्ट है।
कहते हैं मेमना कबाब गर्म ही खाना चाहिए, क्योंकि... वसा जल्दी कठोर हो जाती है। हालाँकि, यह युवा मांस पर लागू नहीं होता है, जिसमें दुर्दम्य वसा नहीं होती है।

बारबेक्यू के लिए मांस काटना

मांस को अनाज के पार लगभग समान आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। टुकड़ा जितना पतला होगा, वह उतनी ही तेजी से पकेगा, लेकिन उसका रस अधिक निकल जाएगा।

इष्टतम आकार 40x40x40 मिमी (प्लस 10 मिमी) है, लंबाई 60 मिमी तक बढ़ाई जा सकती है।

टुकड़ों को रेशों के साथ एक कटार पर एक दूसरे के करीब लटकाया जाता है। लटकती हुई चर्बी या मांस नहीं होना चाहिए।

आप न केवल सीख पर मांस भून सकते हैं; बड़े चपटे टुकड़ों को ग्रिल (बारबेक्यू) पर अधिक आसानी से और बेहतर तरीके से पकाया जा सकता है, हालांकि इस व्यंजन का नाम अलग होगा।

चिकन को टुकड़ों में नहीं काटा जाता है. इसके हिस्से त्वचा और हड्डियों से तैयार किए जाते हैं; केवल ड्रमस्टिक्स, पंख या जांघों को एक सींक पर लटकाया जाता है, या समान रूप से ग्रिल पर रखा जाता है।

स्तन को हड्डी पर एक टुकड़े में भी तला जा सकता है। बहुत से लोग मांस को वसा युक्त मैरिनेड में रखते हुए, कटार पर फ़िललेट पकाते हैं।

यदि मांस में कम वसा है, तो तलते समय यह सूखा हो जाएगा। मांस के बीच चर्बी के टुकड़े या टमाटर के टुकड़े फँसाने से स्थिति में थोड़ा सुधार होगा।

मछली का उपयोग बारबेक्यू के लिए भी किया जाता है। अधिकतर स्टेक के रूप में (रिज के पार कटे हुए टुकड़े)। मछली को 1 घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट नहीं किया जाता है और मांस की तुलना में लगभग दोगुनी तेजी से तला जाता है, लेकिन सीख पर नहीं, बल्कि ग्रिल पर।

सही ग्रिल

ग्रिल गहरी नहीं होनी चाहिए. कोयले से मांस तक की दूरी 5 - 10 सेमी होनी चाहिए और तल जितना नीचे होगा, आपको उतने ही अधिक कोयले की आवश्यकता होगी। इष्टतम गहराई 160 - 200 मिमी, चौड़ाई 300 मिमी और लंबाई 1 मीटर तक है। दीवार की मोटाई कम से कम 3 - 5 मिमी है। कोयला तैयार करने के बाद ग्रिल के छेद बंद कर दिए जाएं तो अच्छा है। इस तरह कोयले लंबे समय तक टिके रहेंगे और जल्दी जलकर राख नहीं होंगे। एक आदर्श ग्रिल - कटार की ऊंचाई को समायोजित करने की क्षमता के साथ। पोर्टेबल, फोल्डिंग बारबेक्यू बहुत कमज़ोर और लगभग डिस्पोजेबल होते हैं। पतली दीवार होने के कारण, वे बार-बार हीटिंग और ताना-बाना सहन नहीं कर पाते हैं।

एक बहुत ही प्रभावी "अर्थ" ग्रिल।

इसे बनाना कठिन नहीं है. आपको कोयले के लिए एक उथली खाई खोदनी होगी और किनारों पर ईंटों या धातु के आर्क के दो स्तंभ स्थापित करने होंगे। सतह पर ऑक्सीजन के प्रवाह और मिट्टी की खराब तापीय चालकता के कारण गर्मी लंबे समय तक बनी रहेगी। ईंटों की संख्या बदलकर या चाप को डुबो कर, आप कोयले के ऊपर कटार की ऊंचाई को समायोजित कर सकते हैं।

शिश कबाब को क्या और कैसे ग्रिल करें?

एक क्लासिक, लेकिन आम तौर पर उपलब्ध नहीं होने वाली सामग्री सूखी अंगूर है। सबसे उपयुक्त एनालॉग फल और बेरी के पेड़ और झाड़ियाँ हैं। पर्णपाती पेड़ों से बर्च से बचें, यह मांस को काला कर देगा। शंकुधारी लकड़ी का उपयोग नहीं किया जा सकता, क्योंकि राल धुएं में मौजूद रहेगा और मांस पर जम जाएगा।

पहले पतली शाखाओं (ब्रशवुड) को ग्रिल में रखा जाता है, फिर मोटी शाखाओं और कटी हुई लकड़ियों को। पर्याप्त मात्रा में कोयले प्राप्त करने के लिए, न कि राख और जलते हुए ब्रांडों का मिश्रण पाने के लिए, आपको बिना जलाऊ लकड़ी मिलाए, एक ही समय में लकड़ी जलाने की ज़रूरत है। तैयार कोयले बाहर से काले और अंदर से तीक्ष्ण गर्म होते हैं। कभी-कभी, आग की लपटें सतह पर चल सकती हैं। वसा टपकने से प्रज्वलन को रोकने के लिए, अंगारों पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें। यह गर्मी बनाए रखेगा और वसा को अवशोषित करेगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप तैयार खरीदे गए कोयले का उपयोग कर सकते हैं। वे रोशनी के तुरंत बाद पक जाते हैं। ओक और नारियल के कोयले अधिक समय तक जलते हैं, जबकि बर्च के कोयले अधिक गर्मी पैदा करते हैं।

ढीला कोयला तेजी से और समान रूप से भड़कता है, लेकिन तेजी से जलता भी है।

ब्रिकेटिड कोयले के लिए प्रज्वलन में कौशल और "स्टॉकर" करने, उचित रूप से हिलाने और तत्परता की अलग-अलग डिग्री के कोयले को वितरित करने की क्षमता की आवश्यकता होती है। ब्रिकेट लंबे समय तक अपना तापमान बनाए रखता है और यदि यह पूरी तरह से नहीं जलता है, तो बुझाने के बाद इसका पुन: उपयोग किया जा सकता है।

यह महत्वपूर्ण है कि जलाऊ लकड़ी और कोयले की मात्रा का गलत अनुमान न लगाया जाए। मांस तलने के लिए कोयले की मात्रा मुख्य रूप से ग्रिल के आकार और मौसम की स्थिति पर निर्भर करती है। अनुमानित गणना 1:1 है, यानी कितने किलोग्राम मांस, कितने कोयले लें। अतिरिक्त लेना बेहतर है. बचे हुए कोयले बर्बाद नहीं होंगे. जलाऊ लकड़ी की मात्रा तय करना अधिक कठिन है, क्योंकि... बहुत कुछ लकड़ी के प्रकार पर निर्भर करता है। एक बहुत ही कठिन दिशानिर्देश: तलने के एक दौर के लिए, ग्रिल की मात्रा से दो से तीन गुना अधिक जलाऊ लकड़ी लें।

सभी बारबेक्यू प्रेमियों द्वारा हल्के तरल पदार्थ का स्वागत नहीं किया जाता है, इसलिए अखबार और ब्रशवुड का स्टॉक कर लें।

ताज़ी चेरी की शाखाएँ मांस को एक सुंदर सुर्ख रंग और धुएँ के रंग की सुगंध देती हैं; तलने के अंत में उन्हें कोयले पर फेंकने की आवश्यकता होती है।

यदि मांस को कई बैचों में तला जाएगा, तो बचे हुए कोयले को ग्रिल के कोने में एक ढेर में रख दें। पुनः प्रज्वलित होने पर, उन्हें नीचे की ओर समान रूप से वितरित किया जा सकता है और ताजी सामग्री से ढका जा सकता है।

मांस को 200-240 ºС के तापमान पर तला जाना चाहिए। तापमान कागज से (नोटबुक या ऑफिस पेपर से) निर्धारित किया जा सकता है। यदि कागज जलने लगे लेकिन जले नहीं, तो आप पका सकते हैं। सबसे पहले, मांस के टुकड़ों को एक सुरक्षात्मक परत बनानी चाहिए जो रस को बरकरार रखेगी। इसलिए, कटार को 30-60 सेकंड के अंतराल के साथ कई बार घुमाने की आवश्यकता होती है। तब अंगारों पर तापमान गिरना चाहिए। यदि ऐसा न हो तो अंगारों के ऊपर गर्म पानी, संभव हो तो उबलता पानी डालें। ठंडा पानी, जब यह मांस पर लगेगा, तो इसे तेजी से ठंडा कर देगा। इसलिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि कबाब में बिल्कुल भी पानी न डालें। मांस के टुकड़ों के अंदर का तापमान लगभग 95 डिग्री सेल्सियस बनाए रखना चाहिए, फिर कबाब रसदार हो जाएगा और 15-20 मिनट में पक जाएगा।

मांस के साथ सीखों को 20-30 सेकंड के लिए बहुत ठंडे पानी में डुबोने का प्रयास करें और तुरंत उन्हें ग्रिल पर रखें। पहली तेज़ गर्मी से, ठंडा मांस जलेगा नहीं, बल्कि एक पतली परत से सील हो जाएगा, जो आंतरिक रस को सुरक्षित रखेगा।

ग्रिल छोड़े बिना बारबेक्यू पकाएं। सीखों को समय पर पलटना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि कीमती रस बर्बाद न हो। मांस देखो. गर्म होने पर, टुकड़ों से वसा और तरल निकलना शुरू हो जाता है; जब स्राव सक्रिय रूप से तेज हो जाए, तो कटार को पलट दें।

तले हुए कबाब को सुखाएं नहीं. टुकड़े को काटकर तैयारी की जाँच करें। जब कटे हुए स्थान पर तरल साफ हो, खून रहित हो, तो तुरंत कटार हटा दें।

मैरीनेट किया हुआ मांस और कच्चा कबाब कैसा दिखना चाहिए

मैरीनेट करने के लिए कंटेनर एसिड-प्रतिरोधी होना चाहिए, यानी। अम्ल के प्रभाव में ऑक्सीकरण न करें। ग्लास, इनेमल (आवश्यक रूप से इनेमल के चिप्स के बिना), चमकदार कोटिंग या स्टेनलेस स्टील के साथ सिरेमिक उपयुक्त हैं।

यदि आप अपने बारबेक्यू पर तला हुआ मसालेदार प्याज पसंद करते हैं, तो उन्हें मांस से अलग से मैरीनेट करें। मैरिनेड से निकले प्याज मांस को अपना रस और स्वाद देते हैं, इसलिए बेहतर है कि इसे बर्बाद न करें और इसे फेंक न दें। प्याज को अलग से भूनना भी बेहतर है, क्योंकि... कबाब तैयार होने से पहले ही सब्जी में मौजूद चीनी जलने लगती है.

जब मांस को मैरिनेड में रखा जाए, तो ऊपर एक वजन (पानी की बोतल) अवश्य रखें। इस तरह मांस अपना रस बरकरार रखेगा और मैरिनेड से संतृप्त हो जाएगा।

बारबेक्यू के लिए, बेहतर है कि कच्चे मांस पर नमक न डाला जाए या बड़े, या कम से कम साधारण पत्थर के मांस का उपयोग न किया जाए।

मैरीनेट किए गए मांस को टुकड़ों के बीच अंतराल के बिना और किसी भी टॉपिंग (प्याज, जड़ी बूटी, मोटी कोटिंग, आदि जो जल सकते हैं) के बिना एक कटार पर पिरोया जाना चाहिए।

एक कहावत है कि अच्छे मांस को मैरिनेड की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन ऐसा मांस चुनना हमेशा संभव नहीं होता है, लेकिन आप चाहते हैं कि कबाब रसदार और स्वादिष्ट बने। इसलिए, कच्चे माल की कुछ कमियों को ठीक करने और पकवान को एक विशेष स्वाद देने के लिए मैरिनेड का उपयोग किया जाता है। औसतन 1 किलो मांस के लिए 300 ग्राम तरल मैरिनेड की आवश्यकता होती है। हम कई प्रकार की मैरीनेटिंग प्रदान करते हैं:

सूखा अचार

मसालों के साथ रेसिपी नंबर 1

सामग्री:
1 किलो मांस (कोई भी)
3 चम्मच मसाले (आपके स्वाद के अनुसार, लेकिन मिर्च का मिश्रण या कम से कम पिसी हुई काली मिर्च जरूरी है)
1 छोटा चम्मच। और (आप साधारण पत्थर का उपयोग कर सकते हैं)
5 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल
0.5 नींबू

तैयारी:
मसालों के साथ मिलाएं.
इस मिश्रण में मांस के तैयार टुकड़ों को रोल करें, एक मैरीनेटिंग कटोरे में कसकर रखें, नींबू का रस छिड़कें और मांस की प्रत्येक परत पर वनस्पति तेल डालें।
यदि आप चाहें, तो आप प्याज को आधा छल्ले में काट सकते हैं, छिड़क सकते हैं, हल्के हाथों से रगड़ सकते हैं और मांस की परतों के बीच स्थानांतरित कर सकते हैं।
किसी ठंडी जगह पर कम से कम 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

साग के साथ पकाने की विधि संख्या 2

सामग्री:
2 किलो सूअर के मांस को 50x50x50 (60-70) सेमी के क्यूब्स में काटें। यदि आप हड्डी (कटलेट) पर स्टेक लेते हैं तो यह बहुत स्वादिष्ट बनता है, लेकिन हड्डी को ध्यान में रखते हुए वजन 30% अधिक होना चाहिए।
अजमोद और डिल के 5-6 गुच्छे।
1.5 किलो प्याज
3 चम्मच मूल काली मिर्च
1 छोटा चम्मच।

तैयारी:
एक प्लास्टिक बैग में अजमोद और डिल को हल्के से फेंटें ताकि हरी सब्जियों से रस निकल जाए। प्याज को छल्ले में काटें, छिड़कें और अपने हाथों से रगड़ें।
तैयार मांस को जड़ी-बूटियों की टहनियों के साथ मिलाएं, प्याज डालें और फिर से मिलाएं।
लगभग 1-1.5 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

रस आधारित मैरिनेड

टमाटर के रस के साथ रेसिपी नंबर 1

तैयारी:
तैयार मांस और प्याज मिलाएं। एक मैरिनेटिंग कंटेनर में रखें और टमाटर का रस डालें। रस को मांस को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। ज़ुल्म (भार) के बारे में मत भूलो।
रेफ्रिजरेटर में कम से कम 5 घंटे (अधिमानतः रात भर) के लिए मैरीनेट करें।
पकाने से पहले नमक डालें.

नुस्खा संख्या 2खट्टे रस के साथ

यदि आप थोड़ा विदेशी चाहते हैं, तो खट्टे रस पर आधारित मैरिनेड बनाएं, लेकिन केवल ताजा निचोड़ा हुआ, पैक नहीं किया हुआ।

सामग्री:
वसा सहित 2 किलो सूअर का मांस
300 ग्राम रस (हम नींबू या संतरे का उपयोग करते हैं)। आपको लगभग 0.6-0.7 किलोग्राम फल की आवश्यकता होगी।
1.5 किलो प्याज
अजमोद का 1 गुच्छा

तैयारी:
तैयार मांस के ऊपर ताजा रस डालें, आप प्रत्येक टुकड़े को रस में डुबाकर मैरीनेट करने के लिए एक कंटेनर में रख सकते हैं। 1 घंटे के लिए छोड़ दें.
प्याज को आधा छल्ले में काटें, नमक डालें और हाथ से मसलें। काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
अजमोद को एक प्लास्टिक बैग में रखें और हल्के से फेंटें या कुचल दें।
मांस में प्याज और अजमोद की टहनी जोड़ें। हिलाएं और 3-4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

नुस्खा संख्या 3अनार के रस के साथ

तैयारी:
प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारें और चीज़क्लोथ के माध्यम से रस निचोड़ लें।
अनार और प्याज का रस मिला लें.
तैयार मांस को मैरीनेट करने के लिए एक कटोरे में रखें, मसाले डालें और मिलाएँ। रस में डालें (मांस पूरी तरह से तरल में डूबा होना चाहिए), वजन के साथ दबाएं।
12 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
फिर तेल डालें, मिलाएँ, वजन से दबाएँ और 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
खाना पकाने से ठीक पहले या तैयार कबाब।

सोया सॉस के साथ मैरीनेड करें

एशियाई व्यंजनों के प्रशंसक सोया सॉस का भरपूर उपयोग करते हैं। इसमें नमक काफी मात्रा में होता है इसलिए मैरिनेड में इसे सीमित मात्रा में ही मिलाना चाहिए.

सामग्री:
1.5 किलो मांस
100 मिली सोया सॉस
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल
1 चम्मच जीरा
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च या बिना नमक के मसाले भून लें

तैयारी:
सोया सॉस, मसाले और वनस्पति तेल मिलाएं। मांस के टुकड़ों को मैरिनेड में डुबोएं और एक गहरे कंटेनर में रखें, दबाव के साथ वजन कम करें और 3-4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

कीवी के साथ मैरिनेशन

बेहतर है कि कीवी को काट लें या पूरे फल को हाथ से मसल लें ताकि मैरीनेट करने के बाद मांस पर कोई गूदा न रह जाए। तलने के दौरान यह लेप जल जाता है और हड्डियां दांतों पर चटकने लगती हैं।

सामग्री:
2 किलो मांस
1.5 किलो प्याज
1 कीवी फल
1.5 चम्मच. मूल काली मिर्च

तैयारी:
प्याज को आधा छल्ले में काटें, नमक डालें और हाथ से मसलें। काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
तैयार मांस पर प्याज़ छिड़कें और मिलाएँ। कटी हुई कीवी डालें, फिर से मिलाएँ, मैरिनेट होने के लिए एक कटोरे में रखें।
30-40 मिनट बाद तुरंत पकाएं.

यदि आपके पास समय है, तो प्याज के साथ सामान्य मैरीनेटिंग करें, और कबाब को तलने से 30-40 मिनट पहले, मांस में कीवी डालें।

यदि आपने कभी कीवी के साथ मांस नहीं पकाया है, तो पहले एक छोटा सा हिस्सा आज़माएँ, क्योंकि... कुछ लोगों को यह कॉम्बिनेशन पसंद नहीं आता.

खट्टा दूध का अचार

जब किण्वित दूध उत्पादों में मैरीनेट किया जाता है, तो मांस कोमल और रसदार हो जाता है। हालाँकि, सावधान रहें क्योंकि... बैक्टीरिया का उपयोग दूध को किण्वित करने के लिए किया जाता है, और एंटीसेप्टिक मसालों के बिना वे मांस के साथ लाभकारी तरीके से व्यवहार नहीं कर सकते हैं।

सामग्री:
2 किलो सूअर का मांस
1.5 किलो प्याज
1 लीटर केफिर या मट्ठा
3 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (आप अन्य मसाले मिला सकते हैं)

तैयारी:
तैयार मांस पर प्याज छिड़कें, मिलाएँ और मैरीनेट करने के लिए एक कटोरे में रखें। केफिर डालें और फिर से मिलाएँ। किसी वजन से नीचे दबाएं. रेफ्रिजरेटर में 4-5 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
खाना पकाने या तैयार कबाब से पहले नमक।

बियर या क्वास के साथ मैरिनेड करें

बीयर या क्वास मैरिनेड मांस को नरम कर देगा और खाना बनाते समय आपको एक सुंदर, स्वादिष्ट परत बनाने की अनुमति देगा। बीयर "लाइव" होनी चाहिए, हल्की होनी चाहिए, पास्चुरीकृत नहीं होनी चाहिए। यदि आप क्वास का उपयोग करना चाहते हैं, तो राई की रोटी या जौ, या समुद्री चावल पर नियमित घर का बना क्वास का उपयोग करना बेहतर है।

सामग्री:
2 किलो सूअर का मांस
1 किलो प्याज
0.5 लीटर बियर या क्वास
1 किलो टमाटर
3 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (आप अन्य मसाले मिला सकते हैं)

तैयारी:
प्याज को आधा छल्ले में काटें, नमक डालें और हाथ से मसलें। काली मिर्च (मसाले) डालें, मिलाएँ।
टमाटरों को चौथाई भाग में काट लीजिये, अगर बड़े हैं तो 6-8 टुकड़ों में काट लीजिये.
तैयार मांस को मैरिनेट करने वाले कटोरे में रखें, प्याज छिड़कें। मिश्रण.
टमाटर डालें, फिर से हिलाएँ। किसी वजन से नीचे दबाएं. 1 घंटे के लिए छोड़ दें.
फिर बीयर या क्वास डालें, हिलाएं, वजन से दबाएं। रेफ्रिजरेटर में अगले 1.5-2 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

वाइन में मैरीनेट करना

तैयारी:
प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
वाइन को 50-60 तक गर्म करें, तेल, प्याज और काली मिर्च डालें। हिलाओ, आँच बंद कर दो। गर्म होने तक ठंडा करें (लगभग 40 ºС)।
तैयार मांस को मैरीनेट करने के लिए एक कटोरे में रखें। थोड़ा सा मैरिनेड डालें और हिलाएं। दोहराना। मांस को तरल सोखना चाहिए, लेकिन तैरना नहीं चाहिए।
किसी वजन से दबाएं और 10-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
यदि आप आश्वस्त हैं कि कोई रास्ता नहीं है, तो कबाब तैयार करने से पहले मांस में नमक डालें।

चाय का अचार

चाय मैरिनेड के रूप में भी काम कर सकती है, क्योंकि... कार्बनिक अम्ल होते हैं। कबाब सुंदर, स्वादिष्ट रंग के साथ नरम होगा।

सामग्री:
2 किलो सूअर का मांस या गाय का मांस
100 ग्राम काली चाय (अधिमानतः दानेदार), बिना स्वाद वाली
1 लीटर पानी

तैयारी:
पानी उबालें, चाय डालें और 5 मिनट तक उबालें। घोल को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, छान लें और मांस के ऊपर 2 घंटे के लिए डालें।
आप चाहें तो मैरीनेट करने के बाद मांस को मसालों से उपचारित कर सकते हैं.

सिरका, मेयोनेज़ या खनिज पानी पर आधारित मैरिनेड को न केवल बारबेक्यू गुरुओं द्वारा मान्यता प्राप्त है, बल्कि इसकी तीखी आलोचना भी की जाती है। हालाँकि, यह इन व्यंजनों की उपलब्धता और सरलता के कारण उनकी लोकप्रियता को प्रभावित नहीं करता है। इसलिए, हम मूल सोवियत व्यंजनों को नजरअंदाज नहीं करेंगे, लेकिन कुछ संशोधनों के साथ।

सिरका के साथ पकाने की विधि संख्या 1

यदि आप अल्कोहल सिरका नहीं, बल्कि सेब या वाइन सिरका का उपयोग करते हैं, तो, दावों के विपरीत, मांस सूखा नहीं होगा। मांस में वसा (लार्ड) अवश्य होना चाहिए।

सामग्री:
2 किलो सूअर का मांस
70 - 100 ग्राम सिरका 6%
140-200 ग्राम पानी
1.5 किलो प्याज
1.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (बिना नमक के बारबेक्यू मसाले)
100 ग्राम वनस्पति तेल

तैयारी:
प्याज को आधा छल्ले में काटें, नमक डालें और हाथ से मसलें। काली मिर्च (मसाले) डालें, मिलाएँ।
तैयार मांस पर प्याज छिड़कें, मिलाएँ और मैरीनेट करने के लिए एक कटोरे में रखें।
पानी में सिरका मिलाएं और मांस के ऊपर डालें, हिलाएं।
किसी ठंडी जगह पर 2 घंटे के लिए लोड के नीचे मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
पकाने से पहले, तेल डालें, हिलाएं, एक और 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

सिरके को वोदका या कॉन्यैक से बदलने का प्रयास करें। मसालों के साथ मिलाकर अल्कोहल एक सुगंधित टिंचर में बदल जाता है और मांस को एक विशेष सुगंध देता है। इसके अलावा, तेज़ अल्कोहल लार्ड में वसा को आंशिक रूप से भंग कर देगा, और कबाब कम वसायुक्त हो जाएगा।

मेयोनेज़ के साथ पकाने की विधि संख्या 2

मेयोनेज़ के साथ मैरिनेड मांस को नरम बनाता है, जिससे यह अधिक रसदार और मोटा हो जाता है।

सामग्री:
1 किलो मांस (दुबला सूअर का मांस, बीफ या चिकन)
200 ग्राम मेयोनेज़ (50% से अधिक वसा सामग्री के साथ)
0.5 किलो प्याज
2 चम्मच बारबेक्यू मसाले या सिर्फ पिसी हुई काली मिर्च

तैयारी:
प्याज को छल्ले में काट लें.
मेयोनेज़ में मसाले डालें और मिलाएँ।
कटे हुए मांस को सॉस के साथ मिलाएं, मैरिनेट करने वाले कटोरे में रखें, प्याज छिड़कें।
दबाव के साथ लोड करें और 3-4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
इस नुस्खे को 2 बड़े चम्मच के साथ पूरक किया जा सकता है। केचप या टमाटर सॉस. इसे मेयोनेज़ में अवश्य मिलाया जाना चाहिए। तब सब कुछ अपरिवर्तित रहता है.

कुछ अन्य प्रकार के मैरिनेड

मांस के ऊपर केवल कार्बोनेटेड मिनरल वाटर डालने का कोई मतलब नहीं है। क्योंकि कार्बन डाइऑक्साइड जितनी तेजी से वाष्पित होता है, उससे मांस पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। लेकिन यदि आप नींबू का रस मिलाते हैं, तो कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले के कारण, मैरिनेड धीरे-धीरे (12 घंटे से अधिक) और समान रूप से मांस में प्रवेश करेगा। पानी और जूस का अनुपात 3:1 है.

आप मांस को केवल प्याज़ या मीट ग्राइंडर में पिसी हुई मीठी मिर्च में मैरीनेट कर सकते हैं (इसमें मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त एसिड होता है)। सब्जियों और मांस का अनुपात 1:1 है। मैरीनेट करने का समय कम से कम 6 घंटे है। मांस पकाते समय मसाले हमेशा की तरह उतनी ही मात्रा में डाले जाते हैं।

मैरिनेड की अनगिनत विविधताएं हैं, लेकिन एक बात समान है - कबाब की गुणवत्ता मांस पर निर्भर करती है, मैरिनेड केवल इसके स्वाद को पूरक कर सकता है। इसलिए, अच्छा मांस चुनें, प्रयास करें, प्रयोग करें, सबसे स्वादिष्ट कबाब के लिए अपनी अनूठी रेसिपी ढूंढें और खुश रहें!

पी.एस. कुछ और रेसिपी

एक स्वादिष्ट, सुगंधित और हमेशा आकर्षक व्यंजन, कबाब, साल की पूरी गर्म अवधि में हमारा साथ देता है। रूस में, कोयले पर तले हुए रसीले, सुगंधित मांस, जड़ी-बूटियों की महक और धुएं के साथ तैयार करने और खाने की पूरी रस्म के बिना लगभग कोई पिकनिक, परिवार या दोस्तों के साथ कोई सैर-सपाटा अकल्पनीय नहीं है। वास्तव में, बारबेक्यू लंबे समय से न केवल एक और सार्वभौमिक रूप से मान्यता प्राप्त पाक कृति रही है, बल्कि लोगों को एक साथ लाने का एक उत्कृष्ट साधन भी है, एक साथ आने और नए दोस्त बनाने का एक उत्कृष्ट कारण भी है।

शिश कबाब कैसे पकाएं? बारबेक्यू पकाना पारंपरिक रूप से पुरुषों की ज़िम्मेदारी मानी जाती है। और इस बात में काफी हद तक सच्चाई भी है. आखिरकार, केवल मजबूत पुरुष हाथ ही वास्तव में प्याज और मैरिनेड के साथ मांस को गूंध सकते हैं ताकि प्याज का रस, एसिड और एंजाइम मांस के टुकड़ों को पूरी तरह से संतृप्त कर सकें, उन्हें उनका पूरा स्वाद दे सकें, उन्हें नरम कर सकें और उन्हें उनकी सुगंध से भर सकें। और निश्चित रूप से, कोयले जलाने, सीखों पर कबाब रखने और मांस भूनने की रस्म को कई लोगों द्वारा एक क्रूर कृत्य माना जाता है, जो मर्दाना ताकत पर जोर देता है और महिलाओं की आंखों में प्रशंसा जगाता है। हालाँकि, हम लैंगिक पूर्वाग्रहों से खूबसूरत महिलाओं को नाराज नहीं करेंगे, क्योंकि उनका परिष्कृत स्वाद, कल्पना और पाक अनुभव अक्सर उन्हें इस व्यंजन के असामान्य रूप से परिष्कृत और आश्चर्यजनक संस्करण तैयार करने की अनुमति देते हैं।

पहली नज़र में, बारबेक्यू पकाने से कोई विशेष कठिनाई नहीं होती है। खैर, इसमें इतनी मुश्किल क्या हो सकती है मांस को भागों में काटें, मैरिनेड के साथ मिलाएं और कोयले पर भूनें? यह आम राय है कि गलती छुपी रहती है, जिससे जब अधिक पके हुए मांस के सूखे, सख्त और बेस्वाद टुकड़े हमारी मेज पर आ जाते हैं तो निराशा होती है। लेकिन बारबेक्यू पकाने के रहस्य में, प्रत्येक विवरण, प्रत्येक गतिविधि महत्वपूर्ण है। सही मांस का चयन करना, उसे सही तरीके से मैरीनेट करना, कोयले को सही तरीके से जलाना, उसे सही तरीके से भूनना और यहां तक ​​कि कबाब को सही तरीके से खाना, यह जानना आवश्यक है कि उसके साथ कौन सा साइड डिश और कौन सा पेय लेना है। यह सारा ज्ञान अनुभव के साथ आता है, लेकिन आपका अंतर्ज्ञान भी यहां महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। अनुभवी रसोइये बारबेक्यू तैयार करते समय अपनी सभी इंद्रियों का उपयोग करते हैं, वे न केवल अपनी आँखों से इसका अनुसरण करते हैं, न केवल अपनी गंध की भावना पर भरोसा करते हैं, बल्कि कोयले पर वसा और रस की फुसफुसाहट को भी सुनते हैं ताकि उस क्षण को सटीक रूप से पकड़ सकें जब यह हो अब सीख को पलटने या मांस और कोयले पर मैरिनेड या वाइन छिड़कने का समय आ गया है। लेकिन उन लोगों को क्या करना चाहिए जिनके पास अभी तक अनुभव हासिल करने का समय नहीं है और नहीं जानते कि शिश कबाब कैसे पकाना है, लेकिन वास्तव में चाहते हैं कि पहली बार पकाए गए कबाब भी खुशी और आनंद ला सकें? निराशा मत करो!

यह उन लोगों के लिए है जो शशलिक तैयार करते समय काफी आश्वस्त महसूस नहीं करते हैं, उन लोगों के लिए जो पहली बार शिश कबाब तैयार कर रहे हैं, "कुलिनरी ईडन" ने शिश कबाब पकाने के तरीके पर सबसे महत्वपूर्ण टिप्स और रहस्यों को एकत्र और रिकॉर्ड किया है, जिसका पालन करके आप असली, रसदार, स्वादिष्ट और सुगंधित कबाब से निश्चित रूप से अपने दोस्तों और प्रियजनों को खुश करने में सक्षम होंगे।

1. कबाब पकाने की शुरुआत मांस चुनने से होती है। और यहां गलती न करना बहुत महत्वपूर्ण है। आखिरकार, तैयार पकवान का रस, स्वाद और सुगंध इस बात पर निर्भर करता है कि आपने मांस को कितनी सही तरह से चुना है। बारबेक्यू के लिए मांस यथासंभव ताजा, किसी युवा जानवर का चुना जाना चाहिए। चयनित टुकड़े पर करीब से नज़र डालें। काटते समय, सूअर का मांस नरम गुलाबी होना चाहिए, और गोमांस और भेड़ का बच्चा लाल होना चाहिए। बहुत गहरा मांस आपको जानवर की सम्मानजनक उम्र के बारे में बताएगा; ऐसे मांस से नरम कबाब नहीं बनाया जाएगा। मांस का रंग हल्की चमकदार चमक के साथ दाग रहित एक समान होना चाहिए। मांस की गंध पर ध्यान दें. एक युवा जानवर के ताजे मांस में बहुत सुखद, थोड़ी मीठी सुगंध होती है। कोई भी तीखी, अप्रिय गंध, अमोनिया की गंध, खट्टी या बासी गंध आपको बताएगी कि मांस बासी है या जानवर बूढ़ा है; ऐसे मांस को खरीदने से बचना बेहतर है। मांस का काटना भी महत्वपूर्ण है. सबसे अच्छा कबाब कोमल, थोड़ी चर्बी से ढकी गर्दन, कमर या काठी से बनता है। हालाँकि, आप हैम या कंधे का उपयोग भी कर सकते हैं, लेकिन शव के इन हिस्सों को पकाने के लिए मैरीनेट करने में अधिक समय लगेगा।

2. कोयले के चयन और प्रज्वलन पर विशेष ध्यान देना बहुत महत्वपूर्ण है। न केवल तलने का तापमान, बल्कि तैयार कबाब का स्वाद और सुगंध भी उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करेगा। बर्च या एल्डर चारकोल का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इस प्रकार की लकड़ी से बने कोयले के धुएं की हल्की, विनीत सुगंध मांस, मुर्गी या मछली के स्वाद के साथ सबसे अच्छी तरह से मिलती है, बिना किसी रुकावट के, लेकिन केवल उत्पादों की अपनी सुगंध को पूरक बनाना। यदि आप स्वयं कोयला जलाते हैं, तो इसे एक अलग आग में करना सबसे अच्छा है, तैयार कोयले को चिमटे का उपयोग करके ग्रिल में स्थानांतरित करना। इससे आप अपने कबाब पर राख और कोयले की धूल लगने से बच सकेंगे। यदि आपकी पसंद तैयार कोयले हैं, तो एक अच्छा निर्माता ढूंढने का प्रयास करें, जो कोयले में कोई अतिरिक्त पदार्थ नहीं जोड़ता है जो आग को बढ़ावा देता है लेकिन मांस का स्वाद खराब करता है। इसके अलावा, यदि संभव हो तो हल्के तरल पदार्थों से बचने का प्रयास करें। यहां तक ​​कि पैराफिन की हल्की सुगंध भी आपके कबाब में आकर्षण जोड़ने की संभावना नहीं है।

3. कोयले जलाते समय, सुनिश्चित करें कि सभी कोयले एक समान लाल रंग के साथ चमकें। यदि अंगारों पर काले धब्बे रह जाते हैं, तो इसका मतलब है कि वे पर्याप्त रूप से नहीं जले हैं, उन्हें थोड़ा और समय दें। अच्छी तरह से जलाए गए कोयले को ग्रिल के ऊपर एक समान परत में वितरित करें; बड़े कोयले को 3 - 5 सेंटीमीटर से बड़े टुकड़ों में तोड़ें। कोयले को सावधानी से समतल करें, उनमें से थोड़ा और कोयले को ग्रिल के किनारों और कोनों पर रखें। इसके बाद, अंगारों को कुछ देर के लिए छोड़ दें और उन पर रोएंदार सफेद राख की हल्की परत चढ़ जाए। यह दहन तापमान को समान और सामान्य कर देगा, जो आपके कबाब को जलने और सूखने से बचाएगा।

4. मांस के जिन टुकड़ों को आप पकाने जा रहे हैं उनका आकार भी महत्वपूर्ण है. आपको मांस को बहुत छोटे टुकड़ों में नहीं काटना चाहिए - वे तुरंत सूख जाएंगे और सख्त हो जाएंगे। लेकिन बहुत बड़े टुकड़े भी अच्छे नहीं होते - उन्हें बीच तक पहुंचने में काफी समय लगेगा और किनारों पर वे जल सकते हैं। मांस के टुकड़ों का इष्टतम आकार 5-7 सेंटीमीटर है। इस आकार के कबाब के टुकड़े अंदर से पूरी तरह पके होंगे और बाहर से जलेंगे नहीं। कबाब के टुकड़ों को सीख में काफी कसकर पिरोएं। यदि आप मांस की गुणवत्ता और कोमलता के बारे में पूरी तरह से आश्वस्त नहीं हैं, तो आप इसके टुकड़ों के बीच लार्ड या रसदार सब्जियों (टमाटर, प्याज, आदि) के पतले टुकड़े बांध सकते हैं।

5. तलते समय, सीखों को बार-बार घुमाएँ, यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि मांस सभी तरफ समान रूप से तला हुआ हो। यह सुनिश्चित करने के लिए सावधान रहें कि मांस से टपकने वाली चर्बी अंगारों को न जलाए। जैसे ही ऐसा हो, तुरंत जलते हुए कोयले पर मैरिनेड, वाइन या सिर्फ पानी छिड़कें। अपने कबाब पर बनने वाली परत पर पूरा ध्यान दें। यदि आप अत्यधिक सूखने या जलने का नोटिस करते हैं, तो तुरंत कटार को घुमाएं और सूखे मांस को मैरिनेड और वनस्पति तेल के मिश्रण से ब्रश करें। कबाब तलने का औसत समय 10 - 12 मिनट है. यह तलने का समय है जो मांस को बिना जलाए या सुखाए अच्छी तरह से पकने देगा, और आपका कबाब एक सुगंधित कुरकुरी परत से ढका हुआ, रसदार और कोमल हो जाएगा।

6. आइए सबसे सरल पोर्क नेक कबाब पकाने का प्रयास करें। 2 किलो काट लें. मध्यम आकार के टुकड़ों में सूअर का मांस। तीन बड़े प्याज को छल्ले में काट लें, 1 चम्मच मोटा नमक डालें और प्याज को हाथ से सावधानी से कुचल दें ताकि उसका रस निकल जाए। प्याज में ½ चम्मच काली मिर्च, 1 चम्मच धनिया और आधे नींबू का रस मिलाएं। तैयार मैरिनेड को मांस के टुकड़ों के साथ मिलाएं, सभी चीजों को एक साथ अच्छी तरह मिलाएं और 3 - 5 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। तैयार मांस को सीखों पर पिरोएं और ऊपर से बारीक कटी गर्म मिर्च, लीक और लहसुन का मिश्रण छिड़कें। कोयले पर 10 मिनट तक ग्रिल करें, बार-बार पलटें और सूखी रेड वाइन और वनस्पति तेल के मिश्रण से ब्रश करें।

7. बीफ को सरसों-नींबू मैरिनेड में पकाया जा सकता है। 3 बड़े चम्मच मिलाएं. सरसों के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच, एक नींबू का रस, लहसुन की 3 कटी हुई कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सोया सॉस और टबैस्को सॉस की कुछ बूँदें। दो किलोग्राम गोमांस को छोटे टुकड़ों में काटें, मैरिनेड के साथ मिलाएं और 5-6 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। तैयार मांस को सीखों पर पिरोएं, बचे हुए मैरिनेड से अच्छी तरह लपेटें और पकने तक कोयले पर 10-15 मिनट तक बेक करें।

8. नारंगी मैरिनेड में बत्तख कबाब अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। मैरिनेड तैयार करने के लिए 50 मिलीलीटर संतरे का रस, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। सोया सॉस के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। सूखी सफेद शराब के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच. 1 बारीक कटी ताजी मिर्च और 50 ग्राम डालें। कटा हुआ तारगोन या तुलसी। 800 जीआर. बत्तख के मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, मैरिनेड के साथ मिलाएं और 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। मैरीनेट किए हुए बत्तख के टुकड़ों को सीख पर डालें, उन्हें संतरे के स्लाइस के साथ रखें। कोयले पर 8-10 मिनट तक भूनें, बार-बार पलटें और मैरिनेड से ब्रश करें।

9. मेमने की पसलियों से एक मूल और असामान्य कबाब तैयार किया जा सकता है। एक गहरे सॉस पैन में तीन बारीक कटी हुई मीठी मिर्च, 5 कटी हुई लहसुन की कलियाँ और ½ किलो डालें। कटा हुआ टमाटर। 2 बड़े चम्मच डालें. पानी के चम्मच और 2 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के चम्मच. 1 ½ किग्रा. मांस की परत के साथ मेमने की पसलियों को भागों में काटें और सब्जियों के साथ पैन में डालें। दो तेज पत्ते और 1 चम्मच जीरा या जीरा डालें। सब्जियों और मांस को उबाल लें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर एक घंटे तक उबालें। तैयार पसलियों को एक अलग डिश में निकालें, और एक कोलंडर के माध्यम से सब्जी शोरबा को छान लें। एक सॉस पैन में शोरबे को गर्म करके गाढ़ा करें और उसमें एक बारीक कटी हुई मिर्च और 50 ग्राम डालें। हरा धनिया. अच्छी तरह मिलाओ। पसलियों को कटार पर पिरोएं और परिणामी सॉस से ब्रश करें। कोयले पर 5 - 8 मिनट तक भूनें।

10. आपको बारबेक्यू के लिए साइड डिश के रूप में कुछ भी अतिरिक्त नहीं परोसना चाहिए। आख़िरकार, आपका कबाब अपने आप में बेहद अच्छा और स्वादिष्ट है और इसे आपकी मेज पर एकमात्र राजा बने रहना चाहिए। बारबेक्यू को ताजी सब्जियों या सब्जी सलाद, सालसा और ढेर सारी ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसना सबसे अच्छा है। रसदार, कुरकुरी सब्जियाँ कोमल, गर्म, सुगंधित मांस के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करती हैं। इसके अलावा, कुछ सब्जियाँ, जैसे टमाटर, मिर्च, बैंगन, को सीख पर लटकाया जा सकता है और, वनस्पति तेल से चिकना करके, कोयले पर पकाया जा सकता है। बारबेक्यू के लिए यह सरल, स्वादिष्ट और सुगंधित साइड डिश निश्चित रूप से हर किसी को पसंद आएगी। और एक या दो गिलास अच्छी सूखी वाइन के बारे में मत भूलना!

आप पाककला ईडन के पन्नों पर हमेशा स्वादिष्ट शिश कबाब तैयार करने के लिए और भी अधिक सिद्ध व्यंजन पा सकते हैं।

झालिनिन दिमित्री