लहसुन को कहां और कैसे स्टोर करें. सर्दियों के लिए लहसुन कैसे बचाएं - विभिन्न तरीके और तरकीबें
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वर्ष के किसी भी समय दुकान में लहसुन की प्रचुरता के बावजूद, घर पर इसकी थोड़ी आपूर्ति रखना हमेशा एक अच्छा विचार है। गृहस्वामी भी लहसुन की फसल को यथासंभव लंबे समय तक रखने में रुचि रखते हैं। अपने घर में रहते हुए, आप उपयोगिता कक्षों - एक तहखाना और एक तहखाने का उपयोग कर सकते हैं। किसी अपार्टमेंट में लहसुन को स्टोर करना अधिक कठिन है, लेकिन ऐसी स्थिति के लिए आप लहसुन को स्टोर करने के कई तरीके पा सकते हैं।
इस सब्जी की कटाई की अवधि निर्धारित करने से पहले, आपको लहसुन के प्रकार का निर्धारण करना होगा।
निम्नलिखित प्रकार हैं:
विंटर शूटर, गैर-शूटर;
वसंत, या ग्रीष्म, ("वसंत")।
दिखने में अंतर - वसंत लहसुन में रेशमी तराजू के साथ चमकीले सफेद रंग के छोटे सिर होते हैं। शीतकालीन लहसुन बड़ा होता है, इसकी किस्मों का रंग सफेद से लेकर गहरे बैंगनी तक हो सकता है। वसंत लहसुन शीतकालीन भंडारण को शीतकालीन लहसुन की तुलना में बहुत बेहतर सहन करता है, यह जून तक अपरिवर्तित रह सकता है।
कटाई या रोपण के समय लहसुन की रख-रखाव गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि वह किस प्रजाति का है। वसंत लहसुन की कटाई का संकेत पीलापन और पत्तियों के रुकने की शुरुआत है। मध्य लेन के लिए, ग्रीष्मकालीन लहसुन की कटाई की अवधि अगस्त का दूसरा, तीसरा दशक है। शीतकालीन लहसुन की कटाई तब शुरू होती है जब इसकी निचली पत्तियाँ पीली हो जाती हैं, और लहसुन के सिर को ढकने वाले टुकड़े सूख जाते हैं। शीतकालीन लहसुन की कटाई का समय जुलाई का तीसरा दशक, अगस्त का पहला दशक है।
कटाई के लिए धूप, शुष्क मौसम चुनें।
यदि आप इष्टतम कटाई का समय चूक जाते हैं, तो उत्पाद की गुणवत्ता काफ़ी ख़राब हो जाती है:
लहसुन के सिर अलग-अलग कलियों में टूट जाते हैं;
आवरण तराजू में दरारें पड़ जाती हैं;
लहसुन के विकास का एक नया चक्र शुरू होता है - नीचे नई जड़ें दिखाई देती हैं, दांतों से युवा पत्तियां निकलती हैं।
अत्यधिक वृद्धि के लक्षण वाला लहसुन भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है। इसे कई दिनों तक खुली हवा में, या किसी छतरी के नीचे छाया में सुखाने की सलाह दी जाती है।
किस प्रकार के लहसुन का भंडारण करना चाहिए
अपने स्वयं के लहसुन बिस्तरों के मालिकों को पता है कि भंडारण के लिए लहसुन रखना शुरू करने से पहले, आपको इसे छांटना होगा। बड़े सिर के दांत जिनमें बीमारी के लक्षण नहीं होते, उन्हें रोपण के लिए छोड़ दिया जाता है। बीज सामग्री दांतों की बाहरी पंक्ति से ली जाती है, सिर के मूल भाग का उपयोग आमतौर पर प्रसार के लिए नहीं किया जाता है।
लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयोग न करें:
यांत्रिक क्षति के साथ लहसुन के सिर;
अधिक पके हुए टुकड़े टुकड़े हुए नमूने;
रोग के लक्षणों वाला लहसुन, फफूंदी और सड़न से प्रभावित।
लहसुन के छोटे, गैर-मानक, टूटे हुए सिरों का उपयोग निकट भविष्य में सर्दियों के लिए कटाई और खाना पकाने के लिए किया जाता है। स्वस्थ चयनित नमूनों को दीर्घकालिक भंडारण के लिए बुकमार्क करने के लिए तैयार किया जाता है।
सभी लहसुन, दोनों बीज और भविष्य में उपयोग के लिए चुने गए, को सुखाया जाना चाहिए, ऊपरी आवरण तराजू से पृथ्वी को हटा दिया जाना चाहिए, और जड़ों को काट दिया जाना चाहिए। सिर के मध्य भाग में एक सूखा तीर कंधों से 2-4 सेमी की दूरी पर काटा जाता है। यदि आप लहसुन को "चोटी" में बांधकर स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो तीर को लंबा छोड़ दिया जाता है - कम से कम 30 सेमी। बाजारों और सुपरमार्केट में खरीदा गया लहसुन सबसे अधिक संभावना है कि पहले से ही सूखा और छंटनी की गई है। दीर्घकालिक भंडारण के लिए स्वस्थ नमूनों का चयन करना महत्वपूर्ण है, जो सड़ांध और बीमारी से प्रभावित न हों।
लहसुन और उसकी किस्मों को संग्रहित करने के दो मुख्य तरीके हैं:
+1 + 3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर शीत विधि, आर्द्रता 50-70% (वसंत लहसुन के भंडारण के लिए उपयुक्त);
+18+20°C के तापमान पर गर्म विधि, आर्द्रता 70-80% (सर्दियों की किस्मों के भंडारण के लिए आदर्श)।
एक अपार्टमेंट की स्थितियों में, स्थिर नकारात्मक तापमान की शुरुआत से पहले कुछ समय के लिए लॉजिया या बालकनी पर लहसुन रखना संभव है। सर्दियों में इस सब्जी को कमरे के तापमान पर स्टोर करने की तकनीक का इस्तेमाल किया जाता है।
घर पर लहसुन का भंडारण कैसे करें:
गुंथी हुई चोटी में. आप प्याज के बंडल के अनुरूप लहसुन की चोटी बुन सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सूखने पर, 30 सेमी तक लंबे तनों के सिरे छोड़ दें, उनमें से एक चोटी बुनें, मजबूती के लिए उसमें सुतली या रस्सी बुनें। ऐसी बुनाई को लंबे समय तक छोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि तने सूख जाते हैं और अपनी प्लास्टिसिटी खो देते हैं। यह तकनीक वसंत ऋतु की किस्मों के लिए उपयुक्त है।
पैराफिन मोम में. ताकि लहसुन सूख न जाए, आप इसे स्टोर करने से पहले पिघले हुए पैराफिन या मोम में डुबो सकते हैं। 50 सिर के लिए 150-200 ग्राम पैराफिन लगेगा। इसे पानी के स्नान में पिघलाया जाता है और उसमें डुबोया जाता है गरमसिर समाधान. घोल को उबालना असंभव है, मुख्य बात यह है कि स्थिरता को तरल अवस्था में लाना है। आप ब्रश से वैक्स, पैराफिन लगा सकते हैं। कोटिंग सख्त हो जाने के बाद, लहसुन को कार्डबोर्ड बक्से में रखा जाता है।
तेल और आयोडीन से उपचार के बाद. वनस्पति तेल उबालें, इसमें आयोडीन मिलाएं (प्रति 0.5 लीटर में 10 बूंदें), इस मिश्रण से लहसुन को उदारतापूर्वक रगड़ें। प्रसंस्कृत सिरों को धूप में सुखाया जाता है, एक डिब्बे, डिब्बे में साफ किया जाता है।
एक रेफ्रिजरेटर में. यह विधि थोड़ी मात्रा में लहसुन के भंडारण के लिए उपयुक्त है। गंध को रोकने के लिए इसे प्रत्येक सिर पर क्लिंग फिल्म में लपेटकर संग्रहित किया जाता है।
तेल भरने में. लौंग को कोटिंग से साफ किया जाता है, एक ग्लास कंटेनर में रखा जाता है और उबला हुआ और ठंडा परिष्कृत सूरजमुखी तेल डाला जाता है। विधि अच्छी है क्योंकि लहसुन युक्त तेल एक सुखद सुगंध प्राप्त करता है और इसका उपयोग सलाद ड्रेसिंग के लिए किया जा सकता है। कमरे के तापमान पर, तेल बासी हो सकता है, कंटेनर को ठंडी जगह, रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है।
आटे में. लहसुन के सूखे सिरों को सूखे कांच के जार में रखा जाता है, आटे के साथ छिड़का जाता है, जार को साधारण ढक्कन से ढक दिया जाता है और कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है।
नमक में. विधि पिछली विधि के समान है, अंतर यह है कि आटे के स्थान पर नमक या सूखा चूरा का उपयोग किया जाता है।
नमकीन पानी में भिगोए हुए लिनन बैग में. यदि कमरे में नमी अधिक है, तो नमक लहसुन को सड़ने और फफूंदी से बचाएगा। कम हवा की आर्द्रता पर, कैनवास को खारा के साथ संसेचित नहीं किया जाता है, लहसुन के सिर को प्याज के छिलके के साथ छिड़का जाता है।
लहसुन को अंकुरित होने से रोकने के लिए एक सरल तरकीब अपनाई जाती है - इसके निचले हिस्से को गैस बर्नर की आंच पर हल्का सा जला दिया जाता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए तैयार किए गए लहसुन के जार, बक्सों या बक्सों को प्रकाश की पहुंच के बिना सूखी और ठंडी जगह पर रखें। सभी शर्तों के अनुपालन से लहसुन की शेल्फ लाइफ में काफी वृद्धि होगी।
विशेषज्ञ संपादक: सोकोलोवा नीना व्लादिमीरोवाना| phytotherapeutics
शिक्षा:एन.आई. पिरोगोव (2005 और 2006) के नाम पर विश्वविद्यालय में प्राप्त विशेषज्ञता "मेडिसिन" और "थेरेपी" में डिप्लोमा। मॉस्को यूनिवर्सिटी ऑफ़ पीपुल्स फ्रेंडशिप (2008) में फाइटोथेरेपी विभाग में उन्नत प्रशिक्षण।
मध्य एशिया का मूल निवासी, एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक, वायरस और कवक के खिलाफ लड़ाई में सहायक, एक संवेदनाहारी और सिर्फ एक स्वस्थ सब्जी जो किसी भी व्यंजन को बदल सकती है - यह सब लहसुन है। 6000 साल पहले खाने की मेज पर दिखाई देने के बाद, वह कई देशों के चहेते बन गए। अगर आप इस सब्जी के शौकीन हैं तो आपको बस यह जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे और कहां रखना है। इस लेख में, आपको लहसुन को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए, इसके बारे में सभी आवश्यक जानकारी मिलेगी।
लहसुन हर घर में एक बहुत ही आवश्यक उत्पाद है। यह एक अच्छा एंटीसेप्टिक है जो सर्दी से बचाता है। यह हमारे दांतों और मसूड़ों के लिए भी बहुत महत्वपूर्ण है, यह पौधा प्याज की तरह ही स्कर्वी रोग को आने से रोकता है। उपयोगी गुणों के अलावा, यह सिर्फ एक खाद्य उत्पाद है जो व्यंजनों में मसाला जोड़ता है। दुर्भाग्य से, हम अक्सर यह नहीं जानते कि इसे ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए ताकि यह ताजा रहे और इसके लाभकारी गुण न खोएं।
बगीचे या काउंटर से: हम लहसुन इकट्ठा करते हैं और उसका चयन करते हैं
सबसे पहले आपको सही मसालेदार सब्जी चुनने की ज़रूरत है, इसे दो प्रकारों में विभाजित किया गया है - सर्दी और वसंत।
यदि आपको अपने बगीचे में उगाए गए लहसुन की देखभाल करनी है, तो आपको फसल की कटाई का समय जानना होगा। यह सब सब्जी के प्रकार पर निर्भर करता है:
- सर्दी या शीत ऋतु की कटाई जुलाई के दूसरे पखवाड़े में की जाती है और अगले 2-3 महीनों में खाई जाती है। लहसुन की परिपक्वता पीली पत्तियों और तिरछे तनों से निर्धारित की जा सकती है।
- वसंत या गर्मियों की कटाई अगस्त की पहली छमाही में की जाती है, इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, अगले साल की वसंत या गर्मियों तक। फल की "बाहर जाने" की तैयारी पीली पत्तियों और पुष्पक्रम की फटी त्वचा से निर्धारित की जा सकती है।
सलाह: सूखे दिन पर कटाई करना बेहतर है, क्योंकि मिट्टी गीली नहीं होनी चाहिए।
देखने में, किसी दुकान या बाज़ार में खरीदते समय उन्हें अलग करना मुश्किल होता है, लेकिन लहसुन के सिरों की शेल्फ लाइफ सीधे इसकी विविधता पर निर्भर करती है।
यदि आप किसी दुकान या बाज़ार से लहसुन खरीदते हैं, तो आपको निम्नलिखित संकेतों पर ध्यान देने की आवश्यकता है: सब्जी के सिर पर त्वचा फटी नहीं होनी चाहिए। दाग या डेंट के बिना चिकने, सख्त, सख्त फल चुनें।
लहसुन के खराब होने के कारण कई अलग-अलग कारक हो सकते हैं, और वे हमेशा इसके भंडारण की स्थितियों से सीधे तौर पर संबंधित नहीं होते हैं।
यदि लहसुन के सिर कवक, नेमाटोड लार्वा से प्रभावित होते हैं, तो उनका शेल्फ जीवन बहुत कम होगा, और सामान्य तौर पर ऐसा उत्पाद उपभोग के लिए खतरनाक है। इस मामले में, लहसुन को सावधानीपूर्वक छांटना, स्लाइस में विभाजित करना, क्षतिग्रस्त (धब्बे, डेंट, कट, खाली) का चयन करना आवश्यक है। इस सारी प्रक्रिया के बाद ही आप भंडारण के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि उत्पाद किसी भी तरह से कच्चा न हो। ऐसी परिस्थितियों में, यह लार्वा और कवक के विकास के लिए अनुकूल मिट्टी बनाता है।
तैयारी और भंडारण की स्थिति
अगला कदम सब्जी को सुखाना है। सिरों को अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में रखना चाहिए ताकि सीधी धूप उस पर न पड़े। पूरी फसल की जाँच करना और डेंट वाले फलों, यहां तक कि छोटे धब्बों के साथ-साथ सूखे या सड़े हुए फलों का निपटान करना उचित है।
इसके अलावा, जड़ों को 3 मिमी तक हटाना और तनों को 10 सेंटीमीटर छोड़कर काटना महत्वपूर्ण है। अंकुरण से बचने के लिए, भंडारण से पहले फल के कटे हुए स्थानों को दागदार कर दिया जाता है। लहसुन को सुखाकर तैयार करने के बाद आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि इसे कहां और किन परिस्थितियों में संग्रहीत किया जा सकता है।
सर्दी और गर्मी के प्रकारों को अलग-अलग परिस्थितियों में संग्रहित किया जाता है:
सलाह:
- आप प्लास्टिक के कंटेनरों को छोड़कर किसी भी कंटेनर (जार, बक्सा, बक्सा, टोकरी, बैग आदि) का उपयोग कर सकते हैं - ऐसे बर्तनों में हवा नहीं जाती है, फल सड़ कर सड़ जाएंगे।
- लहसुन को अन्य खाद्य पदार्थों के बगल में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि इससे इसकी शेल्फ लाइफ प्रभावित हो सकती है। हालाँकि, इस सब्जी को प्याज के बगल में रखना जायज़ है।
लहसुन का भंडारण क्यों और कैसे करें? यदि सरल नियमों का पालन नहीं किया जाता है, तो प्याज परिवार का यह प्रतिनिधि लंबे समय तक नहीं रहेगा, एक-एक करके फल खराब हो जाएंगे और मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएंगे। बहुत सूखे कमरे में, सिर सूख जाएंगे और सिकुड़ जाएंगे, और उच्च आर्द्रता में, इसके विपरीत, वे सड़ जाएंगे। फसल का जीवन बढ़ाने के बहुत सारे तरीके हैं, अपने लिए सबसे सुविधाजनक तरीका चुनें।
उपरोक्त सभी स्थितियाँ कैसे बनाएं? संभवतः सभी ने पुरानी फिल्में देखी हैं जहां चूल्हे के ऊपर छत के नीचे दादी-नानी के साथ लकड़ी के घरों में लहसुन के गुच्छे या पिगटेल लटके रहते हैं। यहां आपके लिए एक संकेत है, इस रूप में आप लहसुन को तहखाने या बेसमेंट में संग्रहित कर सकते हैं और करना चाहिए, इससे इसमें नमी जमा नहीं होती है और उचित वायु संचार होता है।
लहसुन को स्टोर करने के तरीके
चोटी, बंडल या पुष्पांजलि
- विधि लंबे समय से ज्ञात और लोकप्रिय है। 
फायदे यह हैं कि लहसुन फर्श पर, लॉकर की अलमारियों पर जगह नहीं लेता है और यहां तक कि रसोई या भोजन कक्ष के लिए सजावट के रूप में भी काम कर सकता है। आकार आपकी कल्पना पर निर्भर करता है, उदाहरण के लिए, एक साधारण बंडल को आपके इंटीरियर के विवरण के रूप में डिज़ाइन किया जा सकता है।
सलाह: फलों को बांधने में सुविधा हो इसके लिए सुतली का प्रयोग करें, तने को काटने की जरूरत नहीं है।
जार या बक्सों में भंडारण
1. सूखे प्याज-लहसुन को एक जार में रखें
2. आटे के साथ छिड़के
3. कैप्रोन ढक्कन से बंद करें
इस रूप में, सब्जी वसंत तक ताजा रहेगी।
वैकल्पिक रूप से, लहसुन का अचार बनाया जा सकता है, बेशक आप इसे ताज़ा नहीं कह सकते हैं, लेकिन आप इसे इस तरह बहुत लंबे समय तक संग्रहीत कर सकते हैं और यह अपने गुणों को नहीं खोएगा। इसके अलावा, यह स्वादिष्ट भी होता है, चुकंदर के साथ मैरीनेट किया हुआ लहसुन आम है।
क्लिंग फिल्म में भंडारण
ताकि अतिरिक्त नमी लहसुन में प्रवेश न करे और सब्जी का स्वाद और गंध बरकरार रहे, आप प्रत्येक सिर को क्लिंग फिल्म से लपेट सकते हैं। इस प्रकार, फसल को बक्सों, बक्सों या टोकरियों में संग्रहित किया जा सकता है।
जमीन में भण्डारण - गैर मानक तरीका. फलों को एक टाइट बैग में रखें, अखबार से लपेटकर बंडल बनाएं, 50 सेमी तक गड्ढा खोदें और अपनी फसल को दबा दें। यह विधि लहसुन को लंबे समय तक सुरक्षित रखने में मदद करती है।
अक्सर लकड़ी के बक्सों में भंडारण पाया जाता है।
1. हवा के संचार के लिए बॉक्स में छोटे-छोटे छेद करें।
2. वसंत तक रस और ताजगी बनाए रखने के लिए, राख को डिब्बे के नीचे एक छोटी परत में वितरित करें, आप अभी भी नमक या चूरा का उपयोग कर सकते हैं।
3. शीर्ष पर लहसुन के सिर फैलाएं और उन्हें उसी घटक के साथ, मूल परत के साथ फिर से कवर करें। तो बॉक्स को ऊपर तक भरें.
ताकि अपार्टमेंट में संग्रहीत लहसुन सूख न जाए, पूंछ को छोड़कर, इसे क्लिंग फिल्म के साथ कसकर लपेटें। - इसके बाद सब्जी को एक खुले कांच के जार में रख दें.
अधिक समय लेने वाली एक विधि है जिसे वैक्सिंग कहा जाता है
- पिघले पैराफिन में सिर डुबोएं
2. पैराफिन के सख्त होने तक प्रतीक्षा करें
3. लहसुन को डिब्बे में समान रूप से डालें
बेशक, एक निजी घर में लहसुन को स्टोर करना बहुत आसान है, खासकर अगर यह बड़ी मात्रा में हो। अच्छे वेंटिलेशन वाला तहखाना या बेसमेंट इस उत्पाद के लिए एक बेहतरीन जगह है। आपको बस इसे वहां सही ढंग से रखने की जरूरत है, या इसे ऊपर बताए अनुसार बक्सों में रखना है, या इसे बंडलों में बांधना है और उल्टा लटका देना है।
सूखे, जमीन के रूप में भंडारण
यदि आप देखते हैं कि सब्जियाँ खराब होने लगी हैं या सूखने लगी हैं, तो भी उन्हें बचाया जा सकता है। लौंग की छीलन बना लें, पतले स्लाइस में काट लें या बारीक काट लें और सुखा लें। आप इसे प्राकृतिक रूप से, यानी टुकड़ों को गर्म, सूखी जगह पर और ओवन में सतह पर फैलाकर सुखा सकते हैं। यदि आप लहसुन पाउडर प्राप्त करना चाहते हैं, तो ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करें। सूखी सब्जियों को 3 महीने तक भंडारित किया जा सकता है।
जमे हुए भंडारण
लौंग को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में पीस लें, परिणामी द्रव्यमान को जमने के लिए सांचों में रखें। बगीचे से ताज़ा स्वाद वाला लहसुन आपको पूरे वर्ष उपलब्ध रहता है।
सलाह: नियमित रूप से स्टॉक को छांटना न भूलें और जो फल खराब होने लगें उन्हें फेंक दें, इससे आप पूरी फसल बर्बाद होने से बच जाएंगे।
लेकिन अगर आप एक अपार्टमेंट में रहते हैं तो क्या होगा?
लहसुन को रेफ्रिजरेटर में रखने पर, आप अक्सर देखते हैं कि यह बस सूख जाता है, हालांकि ऐसा लगता है कि इसे केवल एक सप्ताह पहले ही वहां रखा गया था। लहसुन को कभी भी फ्रिज में न रखें। हालाँकि कई वेबसाइटें अन्यथा कहती हैं, अगर इसमें लहसुन के अलावा और कुछ नहीं है तो आप निश्चित रूप से इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। इस सब्जी को स्टोर करने के लिए आवश्यक तापमान +1 ... -3 है, यह आपके रेफ्रिजरेटर में मौजूद सभी उत्पादों के लिए बहुत कम तापमान है, इस सामग्री के साथ आपको रेफ्रिजरेटर से बर्फ से ढका हुआ सॉसेज मिलेगा। लहसुन के लिए पूरे रेफ्रिजरेटर डिब्बे को समायोजित करना मूर्खता है, और फ्रीजर डिब्बे में यह बहुत ठंडा होगा और यह बस जम जाएगा। इसलिए, अपार्टमेंट में इसे रसोई की मेज या शेल्फ पर, नमक के जार में संग्रहीत करना बेहतर है।
ताज़ा रहने पर अच्छा है या लहसुन को कितने समय तक संग्रहित करना चाहिए?
बेशक, प्याज परिवार के प्रतिनिधि का शेल्फ जीवन चुनी हुई विधि और नियमों के अनुपालन पर निर्भर करता है। शीतकालीन प्रकार में क्रमशः सबसे कम भंडारण किया जाता है, लंबी अवधि के भंडारण के लिए ग्रीष्मकालीन प्रकार अधिक उपयुक्त होता है।
औसतन, लहसुन को 3 महीने से 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है और खाने योग्य रखा जा सकता है।
स्वाद को बरकरार रखने के लिए, उपरोक्त तरीकों में से वह तरीका चुनें जो आपके घर की परिस्थितियों के अनुकूल हो और सब्जी के जीवन को अधिकतम करने में मदद करेगा।
लहसुन, जिसे लोकप्रिय रूप से "बदबूदार गुलाब" कहा जाता है, लोगों के लिए कई लाभ लाता है। ऐसे सहायक को हमेशा हाथ में रखने के लिए, सुझाई गई भंडारण विधियों का उपयोग करें, और सुनिश्चित करें कि विटामिन के भंडार का उपयोग आपके जीवन में किसी भी समय किया जा सके।
जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत सारे तरीके हैं, लेकिन कुछ सबसे सरल विकल्प भी हैं जो सभी के लिए उपयुक्त होंगे। और आप भविष्य के लिए लहसुन खरीद सकते हैं, बिना इसकी चिंता किए कि यह खराब हो जाएगा, या आप अपने हाथों से उगाई गई फसल को अपने बगीचे में संग्रहीत कर सकते हैं। बेशक, बस लहसुन को सही ढंग से मोड़ें और इसके बारे में एक साल के लिए भूल जाएं, आप सफल नहीं होंगे, उत्पाद बल्कि मूडी है और कमरे की जलवायु और आर्द्रता में परिवर्तन पर प्रतिक्रिया करता है। समय-समय पर लहसुन को देखना, बासी, क्षतिग्रस्त, खाली, सड़े हुए सिरों को बाहर फेंकना आवश्यक होगा। यह सब इसलिए जरूरी है ताकि संक्रमण और अन्य घाव लहसुन के बाकी हिस्सों तक न पहुंच सकें।
निष्कर्ष में, सबसे महत्वपूर्ण कारक लहसुन का पूर्ण, आदर्श रूप से सूखना है, नमी के किसी भी प्रवेश से पास में संग्रहीत पूरे बैच को नुकसान होता है।
इन युक्तियों का पालन करें, और खाद्य भंडारण के क्षेत्र में आपके पास हमेशा ऑर्डर रहेगा।
वीडियो: लहसुन को कैसे फ्रीज करें और इसे जल्दी से कैसे छीलें
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कई गृहिणियों को लहसुन बहुत पसंद होता है. एक विशिष्ट गंध वाला यह मसाला सभी व्यंजनों को असाधारण रूप से स्वादिष्ट बनाता है। सब्जी की संरचना में बड़ी संख्या में ट्रेस तत्व और विटामिन शामिल हैं। अपने पसंदीदा लहसुन को अपने प्लॉट से काटने के बाद, प्रत्येक गृहिणी खुद से सवाल पूछती है - शहर के अपार्टमेंट में लहसुन को कैसे स्टोर किया जाए? आज हम उन तरीकों के बारे में बात करेंगे जिन्हें कई गृहिणियां व्यक्तिगत रूप से आजमाने में कामयाब रहीं, जो उनकी उच्च दक्षता साबित करता है।
कांच के जार में भंडारण
सब्जियां कई प्रकार की होती हैं. दरअसल, अनुभवी माली के लिए निश्चित और ज्ञात, संग्रह की शर्तें और बारीकियां सीधे तौर पर इस पर निर्भर करती हैं। उदाहरण के लिए, वसंत लहसुन, जिसे कई लोग पसंद करते हैं, ग्रीष्म लहसुन के रूप में भी जाना जाता है। ऐसी फसल की कटाई परंपरागत रूप से अगस्त के मध्य में अपनी साइट से करने का प्रबंधन किया जाता है। सर्दी, जिसे लोग अक्सर सर्दी भी कहते हैं, की कटाई आमतौर पर जुलाई के अंत में होती है। इसके भंडारण की सफलता इस बात पर निर्भर करती है कि सब्जी की कटाई सही तरीके से की गई है या नहीं।
सफाई समय पर होनी चाहिए। यह खुदाई करने का समय है जब निचली पत्तियाँ पीली हो गई हैं, शीर्ष पृथ्वी की सतह पर स्थित हैं, और पुष्पक्रम पर सिर न केवल सूख गए हैं, बल्कि टूट भी गए हैं। यदि आप सफाई में देर करते हैं, तो आपको सिर मिल सकते हैं जो अलग-अलग दांतों में विघटित हो गए हैं, साथ ही अतिरिक्त जड़ें भी हो सकती हैं। और फिर वे 2 महीने से ज्यादा झूठ नहीं बोल पाएंगे. सूखे और गर्म दिनों में फसल खोदने की योजना बनाना सबसे अच्छा है। नियोजित फसल से कुछ सप्ताह पहले, क्यारियों में पानी देना बंद कर देना चाहिए।
बल्बों को आमतौर पर फावड़े या पिचकारी से खोदा जा सकता है।इसके बाद, उन्हें इस तरह से विघटित करने की आवश्यकता है कि उन्हें सामान्य रूप से सूखने का अवसर मिले। यदि आप चाहते हैं कि लहसुन न केवल सामान्य रूप से संरक्षित रहे, बल्कि बाद में शरीर के लिए उतना ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भी रहे, तो लहसुन को कम से कम 3 दिनों के लिए धूप में फैलाकर छोड़ दें।
आइए कई लोगों के लिए मुख्य और रोमांचक प्रश्न पर चलते हैं। सर्दियों में अपार्टमेंट में लहसुन कैसे स्टोर करें? यदि आप भंडारण के सरल नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो फसल बस फफूंदयुक्त हो जाएगी या सड़ जाएगी। शहर के अपार्टमेंट में स्वयं लहसुन का भंडारण करते समय, बल्बों की स्थिति को नियंत्रित करना और साथ ही उनके लिए आवश्यक परिस्थितियाँ बनाना बहुत महत्वपूर्ण है। लोकप्रिय तरीकों में से एक यह है कि इसे उपयुक्त आकार के एक साधारण ग्लास जार में रखा जाए, जिसे ढक्कन से बंद किया जाना चाहिए।
भूसी को सिर से अलग करना आवश्यक है, लौंग को जार में डालें, फिर अच्छी तरह से दबा दें। फिर आप कोई एक विकल्प चुन सकते हैं. नमक, आटा छिड़कें, तेल डालें, पीसें। प्री-ग्लास जार को कीटाणुरहित और अच्छी तरह से सूखा होना चाहिए। तब आप निश्चिंत हो सकते हैं कि लहसुन फफूंदी से प्रभावित नहीं होगा। अपने स्वाद के अनुसार तेल चुनें. आप जैतून, सब्जी, अलसी या मक्का का उपयोग कर सकते हैं।
जब आप जार से कलियाँ निकालेंगे, तो तेल में लहसुन का असामान्य स्वाद आ जाएगा। लहसुन को पाउडर के रूप में जार में संग्रहित करना स्वीकार्य है। इसे बनाने के लिए दांतों को प्लेटों में काटा जाता है, फिर सूखने के लिए ओवन में भेजा जाता है। समय 15 मिनट से अधिक नहीं है. इसके बाद, आपको प्लेटों को पीसकर पाउडर बनाना होगा। ऐसा करने के लिए, एक आधुनिक कॉफ़ी ग्राइंडर या फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करें।
नमक के साथ भंडारण
किसी भी स्वाभिमानी गृहिणी की रसोई में मौजूद साधारण रसोई के नमक का उपयोग करके लहसुन को अलग तरीके से कैसे संरक्षित किया जाए? प्लाइवुड बक्से या बड़े बर्तन लेना आवश्यक है। सबसे नीचे मोटे दाने वाला सेंधा नमक डालना, लहसुन रखना और ऊपर नमक की एक और परत डालना जरूरी है। सिरों के बीच के अंतराल को विशेष रूप से सावधानी से भरने की सलाह दी जाती है।
आदर्श रूप से, वे एक-दूसरे को छू नहीं सकते। भंडारण आवश्यक रूप से कमरे के तापमान पर होना चाहिए। नमक के कारण, लहसुन अपना उत्कृष्ट स्वाद और मानव शरीर के लिए लाभकारी गुण नहीं खोएगा। यदि नमक में कमरे के तापमान पर यह लगभग 4 महीने तक पड़ा रह सकता है, तो तापमान शासन चुनते समय 0 से -3 तक - 8 महीने तक रह सकता है।
भंडारण के लिए तेल और आयोडीन
सर्दियों की तैयारी करते समय, गृहिणियाँ कभी-कभी फसल को संरक्षित करने के लिए बहुत ही असामान्य तरीकों का उपयोग करती हैं। अपार्टमेंट में लहसुन को और कैसे स्टोर करें? रसोई के नमक के अलावा, वे अक्सर कई लोगों की पसंदीदा सब्जी को आयोडीन के साथ सूरजमुखी या अन्य तेल में स्टोर करना पसंद करते हैं, जो किसी भी फार्मेसी में बेचा जाता है। अक्सर यह पहले से ही घर पर होता है। तेल पहले से तैयार होना चाहिए. ताकि यह कंटेनर या फिल्म में प्रवेश करने वाली हवा के खिलाफ एक विश्वसनीय अवरोध पैदा कर सके। इससे भंडारित उत्पाद को खराब होने से बचाया जा सकेगा।
सूरजमुखी के तेल को 2 घंटे तक उबालना चाहिए। उसके बाद, उत्पाद की 20 बूंदों प्रति 1 लीटर तेल की दर से इसमें आयोडीन मिलाया जाता है। लहसुन के सिरों को सुखाना चाहिए। उन्हें अशुद्ध किया जाना चाहिए. फिर, रूई के टुकड़े या रुई के फाहे का उपयोग करके, आपको लहसुन के प्रत्येक सिर को अपने द्वारा तैयार मिश्रण से पोंछना होगा। जब प्रक्रिया समाप्त हो जाए, तो लहसुन को सूरज की किरणों के नीचे एक खुले क्षेत्र में रखें। जब तेल सोख लिया जाता है, जिसे सतह पर अपनी उंगलियां चलाकर समझा जा सकता है, तो प्रत्येक प्रति को एक विशेष क्लिंग फिल्म में लपेटने की सलाह दी जाती है।
एक अंधेरी जगह में भंडारण
जब आप सोच रहे होते हैं कि किसी अपार्टमेंट में सर्दियों में लहसुन को कहां रखा जाए, तो ज्यादातर लोग, इस प्रक्रिया की विशेषताओं के बारे में जानते हुए, सब्जी के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह आवंटित करते हैं। यह एक तहखाना या बेसमेंट हो सकता है, जो अक्सर बहुमंजिला इमारतों के निवासियों के लिए उपलब्ध होता है।
वहां फसल अच्छी तरह से संरक्षित क्यों है? चूंकि उच्च तापमान इसके लिए हानिकारक है, जो फफूंदी या सड़न की उपस्थिति को भड़का सकता है। जो पहले ही कहा जा चुका है. ठंडी, अंधेरी जगह में भंडारण करने के सबसे आसान तरीकों में से एक है घास वाले लहसुन के डंठल की चोटी बनाना। सुतली की मदद से ऐसी अचानक बनी चोटी बुनना संभव है।
इसके अलावा, परिणामी ब्रैड्स को बस छत के नीचे या तहखाने या तहखाने की दीवारों पर तय किया जाता है। कुछ लोग अपनी फसल को लकड़ी के बक्सों या गत्ते के बक्सों में रखना पसंद करते हैं। सामान्य तापमान शासन -1 - 3 डिग्री है। उच्च दर पर, लहसुन के अंकुरण की शुरुआत को बाहर नहीं किया जाता है। और यदि तहखाने या तहखाने में यह -3 डिग्री से कम है, तो फसल जम सकती है। और फिर आपको इसकी उच्च स्वाद विशेषताओं और उत्पाद की संरचना में उपयोगी पदार्थों के संरक्षण पर निर्भर नहीं रहना पड़ेगा।
जैसा कि कई लोगों के व्यावहारिक अनुभव से पता चलता है, फसल को आम तौर पर तहखाने या तहखाने में संग्रहीत किया जाता है यदि इसे जाल या नायलॉन स्टॉकिंग्स में रखा जाता है। ऐसे सरल तात्कालिक उपकरणों का उपयोग कई वर्षों से किया जा रहा है। इससे सर्दियों और वसंत ऋतु में विभिन्न व्यंजनों में शामिल की गई अपनी पसंदीदा सब्जी के स्वाद का आनंद लेना संभव हो जाता है।
वीडियो "अपार्टमेंट में लहसुन रखें"
यह वीडियो आपको दिखाएगा कि शहर के अपार्टमेंट में लहसुन को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए।
हम सभी जानते हैं कि लहसुन क्या है। हर कोई इसके लाभकारी गुणों के बारे में जानता है और यह लगभग किसी भी व्यंजन के स्वाद को कैसे बदल देता है।
लेकिन हर कोई नहीं जानता कि लहसुन को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए ताकि उनकी फसल बर्बाद न हो और पैसा खर्च न हो। सभी परिस्थितियों में, यह सब्जी लंबे समय तक अच्छी उपस्थिति बनाए रख सकती है और खराब नहीं होती है।
लहसुन को लंबे समय तक स्टोर करने के लिए इसे ठीक से तैयार करना जरूरी है. यह प्रक्रिया फसल से शुरू होती है। लहसुन वसंत और सर्दी है। संग्रह की शर्तें और विशेषताएं उसके प्रकार पर निर्भर करती हैं।
वसंत लहसुन की कटाई अगस्त के अंत में की जाती है। यह समझने के लिए कि किसी पौधे की कटाई कब की जानी चाहिए, आपको पत्तियों को देखना होगा। यदि वह गिर गई और पीली हो गई, तो लहसुन को हटाने का समय आ गया है। वसंत लहसुन अचारयुक्त होता है और इसे अगली फसल तक भंडारित किया जा सकता है।
सर्दी या शीतकालीन लहसुन की कटाई जुलाई में की जाती है। यह काफी मनमौजी है और केवल सर्दियों तक (वसंत तक बहुत कम ही) झूठ बोल सकता है। यदि इस प्रजाति की बड़ी फसल काटी गई है तो बेहतर होगा कि लहसुन को पीसकर मसाला बना लिया जाए या उसका पेस्ट बना लिया जाए। आप समझ सकते हैं कि शीतकालीन लहसुन इसके सूखे और पीले शीर्ष, पतले तराजू और पुष्पक्रम की त्वचा पर दरारों से पक गया है।
लहसुन को सावधानी से खोदें ताकि सिरों को नुकसान न पहुंचे, क्योंकि कटे हुए पौधों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। निष्कर्षण के बाद, लहसुन को कई दिनों तक छतरी के नीचे या धूप में (यदि मौसम ठीक हो) सुखाना आवश्यक है।
सूखने के बाद, सूखे तनों को काटने की जरूरत है (जब तक कि आप लहसुन को लटों में संग्रहित नहीं करने जा रहे हैं) और सिरों को छांट लें।
खाली, खरोंच, क्षतिग्रस्त या सड़ा हुआ सिर कभी नहीं छोड़ना चाहिए। वे लंबे समय तक नहीं रहेंगे. इसके अलावा, वे अन्य लहसुन को सड़न या बीमारी से संक्रमित कर सकते हैं।
प्रारंभिक कार्य के बाद, आप भंडारण विधि के चुनाव के लिए आगे बढ़ सकते हैं। लहसुन, जिसे किसी न किसी कारण से छांटा गया है, मसाला बनाने के लिए पीसा जा सकता है या फ्रीजर में जमाया जा सकता है।
अपनी विशेषताओं के अनुसार, लहसुन शेल्फ जीवन के मामले में चैंपियन है। इसे गर्मी और ठंड दोनों में संग्रहित किया जाता है, जबकि शर्तों में ज्यादा बदलाव नहीं होता है।
यह समझने के लिए कि शहर के अपार्टमेंट में लहसुन को कैसे संग्रहीत किया जाए, आपको भंडारण स्थान और पैकेजिंग (कंटेनर) को समझने की आवश्यकता है।
लहसुन को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छा कंटेनर कौन सा है?
- डिब्बा. डिब्बे में, लहसुन को छीलने की ज़रूरत नहीं है, पूरे सिर को डिब्बे में रखा जाना चाहिए और यदि वांछित हो तो नमक या आटा छिड़कना चाहिए। लकड़ी के बक्से का उपयोग करना सबसे अच्छा है, और उनमें लहसुन के लिए हवा के पारित होने के लिए स्लॉट होना चाहिए।
- टोकरियों में भंडारण. यह सबसे सरल कंटेनर है और लहसुन को स्टोर करने के सबसे आसान तरीकों में से एक है। टोकरी में बुनाई के कारण हवा का संचार लगातार होता रहता है। इससे सब्जियों के भंडारण पर अनुकूल प्रभाव पड़ता है।
- मोज़ा या चड्डी. इस विधि का प्रयोग हमारी दादी-नानी करती थीं। लेकिन यह अभी भी घरों में लहसुन के भंडारण के लिए लोकप्रिय है। छोटे अंतराल के कारण, हवा चड्डी में प्रवेश करती है, और लहसुन उल्लेखनीय रूप से सर्दियों में रह सकता है। बंधी हुई चड्डी को कीलों पर लटका दिया जाता है, जिससे अपार्टमेंट में जगह की बचत होती है।
- बैंकों. ऐसे कंटेनर में आप छिले और बिना छिलके वाले दोनों तरह के लहसुन को स्टोर कर सकते हैं। इसे नमक या तेल के साथ शुद्ध रूप में एक जार में रखा जा सकता है, और, सामग्री के आधार पर, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है या खुला छोड़ा जा सकता है। जार में लहसुन को रेफ्रिजरेटर या बालकनी में रखा जा सकता है।
- बिना कंटेनर के. यदि आप लहसुन को बक्सों, जार, टोकरियों या अन्य कंटेनरों में संग्रहीत नहीं करना चाहते हैं, तो स्कैथ एक अच्छा विकल्प है। इस विधि से लहसुन को अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए और लगातार सूखी जगह पर रखना चाहिए। सिरों को सुतली या रस्सी से पंखों के साथ गूंथ दिया जाता है। यह विकल्प न केवल लहसुन को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देगा, बल्कि आपके अपार्टमेंट की सजावट का एक अद्भुत तत्व भी होगा।
यदि आप अभी भी नहीं जानते हैं या तय नहीं कर पाए हैं कि अपार्टमेंट में लहसुन को कहां स्टोर करना है, तो यहां देखें कुछ बेहतरीन विकल्प:
- लॉजिया या बालकनी. यदि कमरे अछूते हैं तो जार या बक्सों में लहसुन के भंडारण के लिए उपयुक्त;
- तहख़ाना या तहख़ाना. क्या आप नहीं जानते कि अपार्टमेंट में सर्दियों में लहसुन को कैसे स्टोर किया जाए? अंडरफ्लोर आदर्श होगा. मध्यम आर्द्रता, अच्छी सांस लेने की क्षमता है, और वसंत ऋतु में लहसुन अपने गुणों को नहीं खोएगा;
- कोई सूखी जगह. लहसुन ब्रैड्स, बक्सों या चड्डी में पूरी तरह से संरक्षित रहेगा;
- फ़्रिज। बहुत से लोग पूछते हैं कि क्या लहसुन को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना संभव है? सिद्धांत रूप में, इस उपकरण को एक विकल्प के रूप में माना जाता है। लहसुन ठंड में भी अच्छा रहता है। अगर यह रेफ्रिजरेटर में आपके साथ हस्तक्षेप नहीं करता है और ज्यादा जगह नहीं लेता है, तो आप इसे वहां स्टोर कर सकते हैं।
ताकि आप अंततः यह तय कर सकें कि लहसुन को घर पर कैसे संग्रहीत किया जाए, हम आपके ध्यान में कई तरीके लाते हैं।
आइए उन पर विचार करें।
- नमक में.ऐसा करने के लिए, लहसुन को छाँट लें और चयनित सिरों को सुखा लें। प्लाईवुड बॉक्स के तल पर नमक डालें। इस नमक के ऊपर लहसुन की एक परत लगाएं और फिर से नमक छिड़कें। आपके विवेक पर इनमें से कई परतें हो सकती हैं। यह महत्वपूर्ण है कि लहसुन की कलियाँ एक दूसरे को स्पर्श न करें और नमक परतों को अच्छी तरह से ढक दे।
- एक रेफ्रिजरेटर में.यह विधि सबसे आम है, क्योंकि रेफ्रिजरेटर में लहसुन का भंडारण सरल और व्यावहारिक है। इसमें जगह होना जरूरी है. सुरक्षा के लिए आपको लहसुन को अच्छी तरह सुखाकर पेपर बैग में रखना होगा। चाहें तो नमक छिड़क सकते हैं. लहसुन को सभी सब्जियों से अलग संग्रहीत करना आवश्यक है, फिर इसे वसंत और यहां तक कि गर्मियों तक संग्रहीत किया जाएगा।
- बैंकों में.यह गृहिणियों के लिए पसंदीदा भंडारण विधियों में से एक है। यदि आपने पहले ही लहसुन को छील लिया है या छिलका अपने आप गिर गया है, तो जार विकल्प सबसे अच्छा होगा, क्योंकि आप पौधे के गुणों को खोए बिना छिलके वाले लहसुन को इसमें संग्रहीत कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हम लहसुन को छांटते हैं, यदि आवश्यक हो, तो इसे साफ करते हैं, इसे कई दिनों तक सुखाते हैं और जार में डालते हैं। ढक्कन बंद नहीं हो सकता. मुख्य बात यह है कि इसे सूखी जगह पर रखें।
- हथौड़े से ठोके हुए रूप में.यदि लहसुन खराब हो गया तो उसका प्रसंस्करण एक अनिवार्य विकल्प होगा। ऐसा करने के लिए अच्छी, बिना खराब हुई लौंग चुनें, उन्हें साफ करें और मीट ग्राइंडर में पीस लें। फिर उन्हें नमकीन किया जाता है और जार में डाल दिया जाता है, जिन्हें ढक्कन से ढक दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। यह लहसुन को थोड़े समय के लिए भंडारित करने का एक तरीका है, लेकिन आपके पास लहसुन की ड्रेसिंग हमेशा उपलब्ध रहेगी।
- तेल मेँ।हम लहसुन को साफ करते हैं, इसे जार में डालते हैं और तेल (जैतून या सब्जी) के साथ डालते हैं। फिर आपको ढक्कन बंद करना होगा। इस विधि से संरक्षित लहसुन को कहाँ संग्रहित करें? आप इसे बस फ्रिज में रख सकते हैं.
- चूरा में.इसके अलावा, नमक या आटे के बजाय, लहसुन को चूरा के साथ छिड़का जा सकता है (यह शंकुधारी पेड़ हैं तो बेहतर है)। लहसुन को सूखी और ठंडी जगह पर लकड़ी या प्लाईवुड से बने बक्सों में संग्रहित करना चाहिए।
लहसुन की शेल्फ लाइफ
अनुमानित समय हैं:
- पिसा हुआ लहसुन - दो महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं;
- आटा, नमक, चूरा - लगभग पाँच महीने;
- तेल में - तीन महीने से अधिक नहीं;
- रेफ्रिजरेटर में, कागज की तरह, - भी लगभग तीन महीने;
- तीन महीने के लिए बैंक में.
कई गृहिणियों को लहसुन बहुत पसंद होता है। यह न केवल एक सुगंधित मसाला है, बल्कि सर्दी से बचाने वाली औषधि भी है। यह कई व्यंजन पकाने, सब्जियों को मैरीनेट करने और संरक्षित करने के लिए अपरिहार्य है। लहसुन में कई स्वस्थ विटामिन और खनिज होते हैं। यह सर्दियों और वसंत ऋतु में विशेष रूप से मूल्यवान है, क्योंकि उचित भंडारण के साथ यह अपने सभी मूल्यवान गुणों को बरकरार रखता है।
लेकिन इस समय अच्छा लहसुन खरीदना मुश्किल है, इसलिए इसे स्वयं उगाना या पतझड़ में खरीदना सबसे अच्छा है जब यह सस्ता और ताज़ा हो। सच है, इस मामले में, कई गृहिणियों को समस्या का सामना करना पड़ता है: लहसुन को कैसे स्टोर किया जाए? कई घरों में इसके लिए कोई उपयुक्त परिस्थितियाँ नहीं हैं, और हर कोई नहीं जानता कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।
भंडारण नियमों का उल्लंघन होने पर क्या होता है
1. यदि हवा में नमी का स्तर अधिक है, तो सिर सड़ सकते हैं या फफूंदयुक्त हो सकते हैं। ऐसा तब भी होता है जब लहसुन को प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है।
2. उच्च तापमान पर भंडारण के दौरान, जैसे कि रसोई में, लहसुन सूख जाता है। और सर्दियों के अंत तक यह अंकुरित हो सकता है। ऐसे दांत अपना स्वाद खो देते हैं।
3. यदि भंडारण के दौरान तापमान -5 डिग्री से नीचे चला जाता है, तो लहसुन जम जाता है और अपने सभी उपयोगी गुण खो देता है।
लहसुन के प्रकार
इस सब्जी की कई किस्में हैं, जिन्हें सर्दियों में अलग-अलग तरीकों से संरक्षित किया जाता है। बाह्य रूप से, वे छिलके के आकार या रंग में भिन्न हो सकते हैं। लेकिन लहसुन की रख-रखाव गुणवत्ता मुख्य रूप से इसके रोपण और कटाई के समय पर निर्भर करती है। यह पौधा दो प्रकार का होता है:
यदि लहसुन पतझड़ में लगाया जाता है, तो इसे सर्दी कहा जाता है। यह अगस्त की शुरुआत तक पक जाता है, इसके पकने की डिग्री तीरों की स्थिति से निर्धारित होती है। ऐसा लहसुन आमतौर पर वसंत तक ठीक रहता है।
कुछ गृहिणियाँ इस पौधे को वसंत ऋतु में लगाती हैं। ऐसे लहसुन को वसंत, या ग्रीष्म कहा जाता है। ऐसा पौधा तीर नहीं देता है, और इसे सर्दियों तक रखना अधिक कठिन होता है।
लहसुन की कटाई कैसे करें
दीर्घकालिक भंडारण के लिए इस पौधे की उपयुक्तता इसके संग्रह के नियमों के अनुपालन पर अत्यधिक निर्भर है। यह निर्धारित करने के लिए कि क्या लहसुन खोदने का समय आ गया है, आपको इसकी पत्तियों और सर्दियों की किस्मों के लिए तीरों पर भी विचार करने की आवश्यकता है। यदि निचली पत्तियाँ पीली हो गईं, शीर्ष मर गए, और पुष्पक्रम पर सिर सूख गए और फट गए, तो लहसुन पक गया है। सफाई में देर न करें, नहीं तो यह दांतों में बिखर जाएगा और अतिरिक्त जड़ें निकल आएंगी। ऐसे सिरों को कुछ महीनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। अक्सर, वसंत किस्मों की कटाई अगस्त के अंत में - सितंबर की शुरुआत में, और सर्दियों की किस्मों - एक महीने पहले की जाती है। लहसुन को गर्म और शुष्क दिनों में और एक ही समय में खोदना बेहतर होता है। इससे कुछ हफ़्ते पहले, बिस्तर को पानी देने की ज़रूरत नहीं होती है। बल्बों को फावड़े या कांटे से खोदा जाता है, फिर सूखने के लिए बिछा दिया जाता है।
यह कोशिश करना जरूरी है कि सिरों को नुकसान न पहुंचे, यहां तक कि अपने हाथों से उनसे जमीन साफ करने की भी सलाह दी जाती है। लहसुन को अधिक समय तक सुरक्षित रखने के लिए आपको इसे कम से कम तीन दिन तक धूप में सुखाना होगा। ठीक हरे तनों के साथ, जिनसे पोषक तत्व इस समय सिरों में चले जाते हैं। उसके बाद, आपको जड़ों को सावधानीपूर्वक काटने की जरूरत है, नीचे को नुकसान पहुंचाए बिना, तने को काट दें। आमतौर पर 2-3 सेंटीमीटर छोड़ देते हैं, लेकिन अगर आप लहसुन को चोटी में रखते हैं, तो आपको अधिक जड़ी-बूटियां छोड़ने की जरूरत है। यह सलाह दी जाती है कि सिरों को 2-3 सप्ताह तक सूखे, हवादार कमरे में सुखाएं, गंदगी और ऊपरी परत हटा दें, और उसके बाद ही उन्हें सर्दियों के लिए रखा जा सकता है। लेकिन इससे पहले, आपको कीटों और क्षति की उपस्थिति के लिए एक बार फिर प्रत्येक का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करने की आवश्यकता है।
लहसुन को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह
घर में तहखाना या बेसमेंट हो तो सर्वोत्तम है। सर्दियों में, ऐसे स्थानों में, लहसुन के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान निर्धारित किया जाता है: शून्य से 1-2 डिग्री नीचे। आप इसे कार्डबोर्ड बॉक्स या लकड़ी के बक्से में रख सकते हैं, या आप इसे छत से लटका सकते हैं। कई गृहिणियां लहसुन को चोटी या स्टॉकिंग्स में रखने का तरीका जानती हैं। लेकिन अधिकांश इसे कमरे के तापमान पर पेंट्री या रसोई में लटका देते हैं, जहां यह सूखने या अंकुरित होने लगता है। लेकिन तहखाने में लहसुन की लटें इसे ताजा बनाए रखेंगी। आप इसे नेट या किसी पुराने मोज़े में भी लटका सकते हैं, जो
सभी सिरों तक हवाई पहुंच भी प्रदान करें। लेकिन भंडारण की यह विधि हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं है। यदि आप शहर के अपार्टमेंट में लहसुन रखना चाहते हैं तो क्या करें? आप इसे फोम या फ़ॉइल से ढके बक्सों में एक इंसुलेटेड लॉजिया पर कर सकते हैं। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि तापमान 5 डिग्री सेल्सियस से नीचे न जाए और लहसुन सूरज की रोशनी के संपर्क में न आए। लेकिन इसे अपार्टमेंट में ही स्टोर करने के कई तरीके हैं।
लहसुन को फ्रिज में कैसे स्टोर करें
अधिकांश गृहिणियाँ सभ्यता की इस उपलब्धि का उपयोग कई सब्जियों को संरक्षित करने के लिए करती हैं। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि शीतकालीन लहसुन को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए। आख़िरकार, यह उत्पाद बहुत ही सनकी है, यह आसानी से सड़ जाता है। इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर में अन्य सब्जियों से अलग रखना चाहिए। ऐसा करने के लिए, वे इसे लिनन बैग में डालते हैं, आप सिर पर प्याज का छिलका छिड़क सकते हैं। सड़न को रोकने के लिए, जो अक्सर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर होती है, बैग को पहले एक मजबूत खारे घोल में भिगोना चाहिए और सुखाना चाहिए। लहसुन पेपर बैग में भी अच्छा रहता है। दूसरा तरीका छोटे बक्से हैं जिनमें मोटे नमक या आटे के साथ लहसुन को परतों में रखा जाता है। लेकिन अक्सर इस सब्जी को कांच के जार में संग्रहित किया जाता है। इसे करने के कई तरीके हैं।
लहसुन को जार में कैसे स्टोर करें
1. साफ और अच्छी तरह से सूखे सिरों को एक जार में डालना सबसे आसान है। मुख्य शर्त इसे अच्छी तरह से स्टरलाइज़ करना और सुखाना है। लहसुन खुद भी साफ और सूखा होना चाहिए.
2. आप सिरों को परतों में रख सकते हैं: आटे की एक परत, फिर लहसुन, आखिरी में आटा होना चाहिए। इसकी जगह मोटा नमक या बुरादा इस्तेमाल किया जा सकता है। सर्दियों के दौरान, आपको समय-समय पर बैंकों की जांच करने की आवश्यकता होती है और यदि आवश्यक हो, तो भराव को बदल दें।
3. कई गृहिणियां जानती हैं कि छिले हुए लहसुन को कैसे स्टोर किया जाता है। यह भी कांच के जार में किया जाता है. साफ दांत बरकरार और सूखे होने चाहिए।
जार को पहले कीटाणुरहित करना होगा। इसे नियमित नायलॉन के ढक्कन से बंद करना और ठंडी जगह पर संग्रहित करना बेहतर है। और यदि आप दांतों को सूरजमुखी के तेल से भरते हैं, तो वे लंबे समय तक टिके रहेंगे, और फिर तेल का उपयोग भी किया जा सकता है: यह सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाएगा।
4. आप मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल किए हुए लहसुन को किसी जार में भी स्टोर कर सकते हैं. आपको नमक डालने की जरूरत नहीं है, मुख्य बात यह है कि जार और लहसुन दोनों साफ और सूखे हों। इसे नियमित ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
लहसुन को कमरे के तापमान पर भंडारण करना
अगर यह सब्जी ठंड में पड़ी रहे तो इसके लाभकारी गुण और सुगंध आठ महीने तक बरकरार रहती है। कमरे के तापमान पर, चार महीने के बाद, यह सूखना शुरू हो जाता है। और वसंत तक, ऐसे लहसुन में बिल्कुल भी गंध नहीं आती है, यह सभी विटामिन खो देता है। लहसुन की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इसे गर्म कमरे में कैसे रखें? ऐसा करने के लिए, इसे हवा के संपर्क से बचाने का प्रयास करें।
यह कई मायनों में किया जा सकता है:
1. एक सूखा और साफ प्लाईवुड बॉक्स लें, उसके तल पर मोटे नमक की एक परत डालें, अधिमानतः समुद्री नमक। फिर सावधानी से लहसुन की एक परत लगाएं। इसके ऊपर फिर से नमक डालें और इसी प्रकार वैकल्पिक परतें डालें। लहसुन के ऊपरी भाग को पूरी तरह से नमक से ढक दें।
2. सूरजमुखी के तेल से चिकना किया हुआ लहसुन अच्छी तरह संग्रहित होता है। ऐसा करने के लिए, बाद वाले को पहले दो घंटे तक उबालना होगा। फिर प्रति लीटर तेल में आयोडीन की 20 बूंदें मिलाएं, एक रुई के फाहे का उपयोग करके भूसी के ऊपर सीधे प्रत्येक सिर पर लगाएं। उसके बाद, आपको बल्बों को अच्छी तरह से सुखाकर भंडारण में रखना होगा।
3. बहुत कम लोग जानते हैं कि ताजे लहसुन को पैराफिन में कैसे संग्रहित किया जाता है। ऐसी फिल्म सिरों को सूखने से अच्छी तरह बचाती है। इसे लगाने के लिए आपको पैराफिन को पिघलाना होगा और फिर सिरों को थोड़े समय के लिए उसमें डुबाना होगा। एक बार सूख जाने पर लहसुन लंबे समय तक ताजा रहेगा।
युवा लहसुन का भंडारण
क्यारियों पर सबसे पहले दिखाई देने वाली इसकी सुगंधित लंबी पत्तियाँ हैं। बहुत से लोग इन्हें पसंद करते हैं, लेकिन युवा लहसुन के सिर भी कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं। वे इतने तीक्ष्ण नहीं हैं, अक्सर अभी तक टुकड़ों में विभाजित नहीं हुए हैं, और उनके लाभ बहुत अधिक हैं। इसलिए, कई गृहिणियां सोच रही हैं: युवा लहसुन को कैसे संग्रहीत किया जाए? आखिरकार, यह तेजी से बढ़ता है और पहले से ही जून में यह अधिक कठोर और तेज हो जाता है। और खोदे गए सिर लगभग संग्रहीत नहीं होते हैं, वे कुछ दिनों में सूख जाते हैं। शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए, आपको सब्जी को सूरजमुखी तेल से भरना होगा। और सर्दियों तक, आप मसालेदार लहसुन को बचा सकते हैं, जो लगभग अपने गुणों को नहीं खोता है।
भंडारण की समस्याओं से कैसे बचें
अपार्टमेंट में लहसुन का भंडारण करने वाले प्रत्येक व्यक्ति को समान समस्याओं का सामना करना पड़ता है। इस सुगंधित और स्वास्थ्यप्रद उत्पाद को पूरी सर्दी और यहाँ तक कि वसंत ऋतु में भी आपकी मेज पर रखने के लिए, आपको यह जानना होगा कि उनसे कैसे निपटा जाए।
पहली समस्या: लहसुन का अंकुरण. इसे रोकने के लिए, बल्बों को संग्रहीत करने से पहले, आपको जड़ों को आग पर जलाना होगा।
दूसरा: बल्बों का सूखना। ऐसा नमी के वाष्पीकरण के परिणामस्वरूप होता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको सिर की सतह पर एक फिल्म बनाने की ज़रूरत है: पैराफिन या तेल।
तीसरी समस्या: फफूंदी या सड़न। पाले से काटे गए, क्षतिग्रस्त या कीट-संक्रमित लहसुन में फंगल रोग विकसित होते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको कटाई के बाद सिरों को धूप में अच्छी तरह से सुखाना होगा। कुछ दिनों तक सूरज की रोशनी के संपर्क में रहने के बाद, सभी बैक्टीरिया और फफूंद मर जाते हैं।