Ένα παράδειγμα έτοιμου επιχειρηματικού σχεδίου καφέ με υπολογισμούς: δωρεάν δείγμα από ειδικούς επιχειρηματικών ινστιτούτων. Επιχειρηματικό σχέδιο καφέ: ένα παράδειγμα με υπολογισμούς

13.10.2019

Διαβάστε επίσης

Πώς να μαγειρέψετε khanum στο σπίτι βήμα προς βήμα συνταγή με φωτογραφία khanum στο σπίτι

Η ωκυτοκίνη για τους άνδρες - τι είναι και σε τι χρησιμεύει;

Γαϊδουράγκαθο - φαρμακευτικές ιδιότητες ενός μοναδικού βοτάνου και προϊόντα από αυτό Οφέλη και αντενδείξεις του γαϊδουράγκαθου

Τι περιέχει ιώδιο, σε ποια προϊόντα είναι περισσότερο;

Υπογράμμιση στο φούρνο: η πιο νόστιμη συνταγή με φωτογραφία!

Εισαγωγή
Ανάλυση της αγοράς του κλάδου
Δήλωση της ουσίας του έργου
Αιτιολόγηση του σχεδίου παραγωγής
σχέδιο μάρκετινγκ
οργανωτικό σχέδιο
Εκτίμηση κινδύνου υλοποίησης έργου
Οικονομικό σχέδιο

Εφαρμογές

1. Εισαγωγή

Για εξοικονόμηση χρόνου, η έρευνα δείχνει ότι όλο και περισσότεροι άνθρωποι τρώνε σε καταστήματα γρήγορου φαγητού και παρόλο που το μερίδιό τους είναι ακόμα μικρό συνολικά, αυξάνεται.

Το έργο έχει σχεδιαστεί για μεγάλα εστιατόρια που προσδοκούν να διαφοροποιήσουν τις δραστηριότητές τους και να οργανώσουν ένα καφέ γρήγορου φαγητού.

Έτσι, ο σκοπός του έργου - Αυτό είναι το άνοιγμα ενός καφέ γρήγορου φαγητού που έχει σχεδιαστεί για επισκέπτες της μεσαίας τάξης. Το καφέ έχει 50 θέσεις. Η συνολική συνολική έκταση όλων των χώρων - όχι περισσότερο από 250 τετραγωνικά μέτρα.

Το fast food cafe που αναπτύσσουμε απευθύνεται σε επισκέπτες της μεσαίας τάξης. Η βάση των υπηρεσιών καφέ είναι η μικτή κουζίνα. Ο τρόπος εξυπηρέτησης των πελατών είναι το σύστημα των σερβιτόρων.

Το Quick Service Cafe «Mercury» δημιουργείται για να καλύψει τις ανάγκες των επισκεπτών παρέχοντας κρύα ή ζεστά σνακ και αναψυκτικά. Δημιουργείται ένα καφέ με βάση ένα εστιατόριο με σκοπό την επέκταση των δραστηριοτήτων σε θυγατρική ταχυφαγείων.

Προς το παρόν, ο ρυθμός της ζωής έχει αλλάξει και πολλοί εργαζόμενοι και εργαζόμενοι πηγαίνουν για μεσημεριανό γεύμα στο πλησιέστερο καφέ κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού τους διαλείμματος, εξοικονομώντας χρόνο όσο το δυνατόν περισσότερο. Έτσι, η καφετέρια γρήγορης εξυπηρέτησης «Mercury» είναι υπεύθυνη για τη δημιουργία ποικίλης γκάμας και προϊόντων υψηλής ποιότητας.

Τις καθημερινές και τα Σαββατοκύριακα, οι κύριοι επισκέπτες του καφέ θα είναι υπάλληλοι γειτονικών οργανισμών. Ένας άνετος εσωτερικός χώρος, το φιλικό προσωπικό και η γρήγορη εξυπηρέτηση θα αποτελέσουν τη βάση των τακτικών για την προσέλκυση πελατών.

2. Ανάλυση της αγοράς του κλάδου

Οι καταναλωτικές συνήθειες σήμερα καθορίζονται σε μεγάλο βαθμό από τον παράγοντα χρόνο, τη γενική επιτάχυνση του ρυθμού και του ρυθμού της ζωής μας. Ο σύγχρονος καταναλωτής είναι πολύ πιο δυναμικός από ό,τι πριν από μερικά χρόνια.

Ολοένα και περισσότερο προσπαθεί ή αναγκάζεται να παρακολουθεί τις συνεχείς αλλαγές στην αγορά, προσφέροντας κάτι νέο και μοναδικό. Κατά κανόνα, αυτό συμβαίνει ασυνείδητα, δεν παρατηρούμε πώς κυνηγάμε μια αναδυόμενη αγορά.

Σύμφωνα με μελέτες, για εξοικονόμηση χρόνου, οι Ρώσοι είναι όλο και πιο πρόθυμοι να ψωνίζουν από ένα μέρος, μία φορά την εβδομάδα, για να αγοράζουν έτοιμα ή κατεψυγμένα τρόφιμα, το μερίδιο των οποίων έχει αυξηθεί αρκετές φορές από το 2001. Και όλο και περισσότεροι άνθρωποι τρώνε σε καταστήματα γρήγορου φαγητού και το μερίδιό τους αυξάνεται κάθε χρόνο.

Ο μισός πληθυσμός προτιμά φαγητά που ετοιμάζονται εύκολα. Έτσι, μια από τις σύγχρονες καταναλωτικές συνήθειες μπορεί να χαρακτηριστεί ως «βιασύνη».

Υπάρχει μια ξεχωριστή κατηγορία τέτοιων καταναλωτών που ονομάζεται «αυθόρμητοι καταναλωτές». Πρόκειται για άτομα χωρίς έντονες καταναλωτικές συνήθειες, εκτός από μία - βιασύνη. Ο παράγοντας χρόνος είναι καθοριστικός για αυτούς σε όλα: στις αγορές ρούχων, τροφίμων, τεχνολογίας, διατροφής. Αγοράζουν ό,τι βρίσκεται στο δρόμο τους χωρίς να παρεκκλίνουν στο πλάι. Είναι οι πιο δραστήριοι επισκέπτες των φαστ φουντ καφέ.

Διατροφικές συνήθειες

Με τα χρόνια, υπήρξαν αλλαγές στη δομή και τις διατροφικές συνήθειες των Ρώσων. Στη δομή της κατανάλωσης, το μερίδιο των γαλακτοκομικών προϊόντων, των φρούτων, των λαχανικών, του κρέατος αυξήθηκε και το μερίδιο του ψωμιού και της πατάτας μειώθηκε, γεγονός που υποδηλώνει βελτίωση της ποιότητας της διατροφής.

Η σημασία της θυγατρικής γεωργίας ως πηγής προϊόντων διατροφής, κυρίως λαχανικών και φρούτων, έχει μειωθεί. Αν το 2001 το 61% των οικογενειών καλλιεργούσε λαχανικά και φρούτα, το 2012 το μερίδιό τους μειώθηκε στο 50%. Ταυτόχρονα, το ποσοστό των Ρώσων που θεωρούν τα οικιακά οικόπεδα ως κύρια πηγή τροφής έχει μειωθεί σημαντικά.

Όλο και περισσότεροι Ρώσοι τρώνε έξω, επισκέπτονται εστιατόρια και καφέ, αν και γενικά το μερίδιό τους παραμένει σχετικά χαμηλό.

Τραπέζι 1

Παράγοντες ανταγωνιστικότητας

Παράγοντες	Cafe "Mercury"»	Συναγωνιστές
Παράγοντες	Cafe "Mercury"»	Καφέ "Νατάσα"	"Κόσμος της Πίτσας"	"Σφολιάτα"
Ποιότητα	Πάντα ζεστό, φρέσκο και νόστιμο	Το φαγητό δεν είναι πάντα φρέσκο και καλής ποιότητας.	Εισαγόμενη πίτσα, ημικατεργασμένα προϊόντα	Οι πίτες είναι πάντα νόστιμες
Τοποθεσία	Ένας από τους κεντρικούς δρόμους της πόλης, κοντά στη στάση του λεωφορείου, ένα πολυσύχναστο μέρος. Υπάρχει χώρος για πάρκινγκ.	Πολυσύχναστο μέρος, κέντρο της πόλης, κοντά σε στάση λεωφορείου..	Δεν είναι πολύ πολυσύχναστο μέρος, υπάρχει χώρος στάθμευσης.	Σταματήστε απευθείας.
Επίπεδο τιμών		άνω του μέσω όρου	άνω του μέσω όρου
Αποκλειστικότητα προϊόντος	Δεν είναι κοινό στην αγορά	Κοινός	Κοινός
Εύρος	10-15 είδη.	Όχι πολύ μεγάλο εύρος	Ενα μεγάλο εύρος από	10-15 είδη
Εταιρική φήμη	Στερεά καινούργια	Αμφίβολος		Γνωστοί, τακτικοί πελάτες.

Όλο και περισσότεροι άνθρωποι ανακαλύπτουν τις κουζίνες άλλων χωρών του κόσμου, οι θαυμαστές των οποίων το 2012 αποτελούσαν το 39% του συνολικού πληθυσμού της Ρωσίας.

Έτσι, η βάση της αλλαγής των διατροφικών συνηθειών δεν είναι μόνο το εισόδημα, η ποικιλία προϊόντων και τα καταστήματα εστίασης, αλλά και η αλλαγή στον τρόπο ζωής.

Επί του παρόντος, υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός από εστιατόρια, εστιατόρια, καφετέριες και καφέ στην άκρη του δρόμου στη Μόσχα. Δεν υπάρχουν όμως τόσα πολλά ποιοτικά καταστήματα γρήγορου φαγητού. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της έρευνας, οι επισκέπτες δεν είναι ικανοποιημένοι ούτε με τις υψηλές τιμές ούτε με τα τρόφιμα χαμηλής ποιότητας.

Οι κύριοι ανταγωνιστές στον κλάδο είναι οι City Pizza, McDonald's, Il Patio κ.λπ.

Δεδομένου ότι το εξωτερικό και το εσωτερικό περιβάλλον αλλάζουν υπό την επίδραση των δραστηριοτήτων της επιχείρησης και άλλων παραγόντων, είναι απαραίτητο να εντοπιστούν οι περιορισμοί, τα δυνατά σημεία και οι αδυναμίες της επιχείρησης σε ένα μεταβαλλόμενο περιβάλλον. Και με βάση τα αποτελέσματα που λαμβάνονται, η εταιρεία πρέπει να κάνει αλλαγές στην επιλεγμένη στρατηγική. Ο πίνακας απειλών-ευκαιριών θα βοηθήσει στον εντοπισμό και τη συσχέτιση των περιορισμών και των ευκαιριών, των δυνατών και των αδυναμιών της επιχείρησης.

Έτσι, ο Πίνακας 2 δείχνει ότι τα κύρια ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα αυτού του έργου είναι το άνοιγμα ενός καφέ που θα παρουσιάζει μεγάλη γκάμα προϊόντων, πρόσθετες υπηρεσίες και μια ατομική προσέγγιση στις ανάγκες του κάθε πελάτη.

Για την αποτελεσματική λειτουργία του καφέ Mercury, θα αναλύσουμε τις δραστηριότητες ενός φαστ φουντ καφέ χρησιμοποιώντας σύγχρονα εργαλεία στρατηγικού σχεδιασμού.

Ανάλυση PEST

Το όνομα είναι συντομογραφία των πρώτων γραμμάτων των λέξεων πολιτική (πολιτική - P), οικονομία (οικονομία - Ε), κοινωνία (κοινωνία - S), τεχνολογία (τεχνολογία - Τ).

πίνακας 2

Πίνακας Απειλής-Ευκαιρίας

	Συναγωνιστής 1 "Il Patio"	Ανταγωνιστής 2 Πίτσα πόλης	Ανταγωνιστής 3 "Baby Potato"	Δική εταιρεία
Δυνατά σημεία	Βολική γεωγραφική τοποθεσία, αρκετά μεγάλη γκάμα, τακτικοί πελάτες	Διαθεσιμότητα οικονομικών πόρων, μεγάλη δημοτικότητα, αποτελεσματικότητα διαχείρισης, ευρύ φάσμα,	Καλή φήμη μεταξύ των αγοραστών, αποτελεσματική πολιτική πωλήσεων, μεγάλη γκάμα, βολική γεωγραφική τοποθεσία.	Σύγχρονος εξοπλισμός, βολική γεωγραφική τοποθεσία, μεγάλη γκάμα, υψηλής ποιότητας προϊόντα, χαμηλές τιμές, ατομική προσέγγιση στις ανάγκες κάθε πελάτη
Αδύναμες πλευρές	Υψηλές τιμές, ξεπερασμένος εξοπλισμός, μέση ποιότητα προϊόντων, κακή διαφήμιση	Υψηλές τιμές, επιδείνωση της ανταγωνιστικής θέσης, σε ποικιλία κυρίως πίτσα.	Έλλειψη ειδικευμένων εργαζομένων, επιδείνωση της ανταγωνιστικής θέσης, μάλλον υψηλές τιμές.	Ανεπαρκής διευθυντική εμπειρία, μη διαμορφωμένη ακόμη εικόνα του καφέ.
Δυνατότητες	Βελτιώστε την ποιότητα των προϊόντων, αντικατάσταση εξοπλισμού, διαφημιστική καμπάνια	Επέκταση γκάμα, άνοιγμα νέων καφέ.	Μετάβαση σε πιο αποτελεσματικές στρατηγικές, προνομιακή φορολογία.	Εισαγωγή πρόσθετων υπηρεσιών, προσέλκυση επενδυτών, τακτικών προμηθευτών.
	Η πιθανότητα εμφάνισης νέων ανταγωνιστών, η δυσαρέσκεια των πελατών για την ποιότητα των προϊόντων, η μείωση του συνολικού επιπέδου αγοραστικής δύναμης, η δυσμενής κυβερνητική πολιτική.	Αυξανόμενες ανταγωνιστικές πιέσεις, δυσμενείς δημογραφικές αλλαγές, μείωση του συνολικού επιπέδου αγοραστικής δύναμης, δυσμενείς κυβερνητικές πολιτικές.	Αλλαγή στις προτιμήσεις των καταναλωτών, δυσαρέσκεια των πελατών με την ποιότητα των προϊόντων, δυσαρέσκεια των πελατών με την ποιότητα των προϊόντων, μείωση του συνολικού επιπέδου αγοραστικής δύναμης, δυσμενής κυβερνητική πολιτική.	Δυσμενείς δημογραφικές αλλαγές, αύξηση του πληθωρισμού, μείωση του γενικού επιπέδου αγοραστικής δύναμης, δυσμενής κρατική πολιτική.

Στα καφέ φαστ φουντ της Μόσχας πωλούνται κυρίως ζεστά χάμπουργκερ, τηγανίτες, πίτες, στην ίδια περίπου τιμή - 35 ρούβλια το ένα. Η γκάμα του καθενός περιλαμβάνει 3 τύπους κάθε προϊόντος. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε χάμπουργκερ, μπιφτέκι ή πίτσα από ανταγωνιστές, αλλά δεν υπάρχουν τηγανίτες σε αυτά τα καφέ.

Όσο ισχυρότερος είναι ο θετικός ή αρνητικός αντίκτυπος κάθε παράγοντα στην επιχείρηση, τόσο περισσότεροι βαθμοί του εκχωρούνται. Ο θετικός αντίκτυπος υποδεικνύεται με ένα σύμβολο "+", ένα αρνητικό - με ένα σύμβολο "-" (Πίνακας 3).

Πίνακας 3

PEST-ανάλυση για το καφέ "Mercury"

		(σε μια πεντάβαθμη κλίμακα)
	P (πολιτική)
Ένα νέο πρόγραμμα της πόλης για την εκπαιδευτική υποστήριξη των μικρών επιχειρήσεων εισάγεται

	Ε (οικονομία)

	S (κοινωνία)

Η μετανάστευση από τις περιοχές στη Μόσχα συνεχίζεται, γεγονός που αυξάνει τον αριθμό των πιθανών αγοραστών
	T (τεχνολογία)
Η γκάμα του εξοπλισμού για μικρές καφετέριες διευρύνεται

Τώρα, με βάση την ανάλυση SWOT, θα ανακαλύψουμε τα δυνατά και τα αδύνατα σημεία του καφέ φαστ φουντ Mercury.

Ανάλυση SWOT

Δυνατά σημεία του εσωτερικού περιβάλλοντος (δύναμη - S), αδυναμίες του εσωτερικού περιβάλλοντος (αδυναμία - W), ευκαιρίες του εξωτερικού περιβάλλοντος (ευκαιρίες - O), απειλές του εξωτερικού περιβάλλοντος (απειλές - T). Από το όνομα μπορείτε να δείτε την ουσία της τεχνικής. Είναι ένας συνδυασμός ανάλυσης PEST με ανάλυση των δυνατών και των αδυναμιών της επιχείρησής σας. Η ανάλυση SWOT θα πρέπει να πραγματοποιείται περιοδικά. Για παράδειγμα, μία φορά κάθε έξι μήνες.

Στο υπό εξέταση καφέ γρήγορου φαγητού, σχεδιάζεται να χρησιμοποιηθεί νέος εξοπλισμός, μια αρκετά μεγάλη γκάμα γρήγορου φαγητού σε προσιτές τιμές, αλλά ο σχεδιασμός του καφέ δεν είναι φωτεινός, επομένως μπορεί να χαθεί μεταξύ άλλων καταστημάτων εστίασης.

Ας φτιάξουμε έναν πίνακα ανάλυσης SWOT (Πίνακας 4), ο οποίος αντικατοπτρίζει μόνο τους πιο σημαντικούς παράγοντες (που έλαβαν περισσότερους από 3 βαθμούς), καθώς και τα σημαντικότερα πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του καφέ.

Πίνακας 4

Ανάλυση SWOT για ένα κατάστημα γρήγορου φαγητού

Δυνατότητες εξωτερικού περιβάλλοντος	Δυνατά σημεία της επιχείρησης
Εισάγεται ένα νέο πρόγραμμα της πόλης για εκπαιδευτική υποστήριξη για μικρές επιχειρήσεις (εκπαίδευση ISO κ.λπ.)	Νέος εξοπλισμός
Ο ρυθμός της ζωής αυξάνεται, γεγονός που αυξάνει τον ρόλο των καταστημάτων γρήγορου φαγητού	Μεγάλη γκάμα προϊόντων
Θεσπίζονται φορολογικά κίνητρα για τις μικρές επιχειρήσεις	Αποδεκτές τιμές
Απειλές του εξωτερικού περιβάλλοντος	Αδυναμίες της επιχείρησης
Αυξάνονται οι υγειονομικές προδιαγραφές για καταστήματα τροφίμων, καταστήματα	Πολλοί ανταγωνιστές
Αυξημένος ανταγωνισμός λόγω ευνοϊκών συνθηκών για τις μικρές επιχειρήσεις	Σχεδιασμός καφέ

Έτσι, με βάση τον πίνακα SWOT, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι ένας απρόσωπος σχεδιασμός μπορεί να οδηγήσει σε μείωση της ροής των πελατών, επομένως το κτίριο που υποτίθεται ότι στεγάζει το καφέ πρέπει να επισκευαστεί και να δημιουργηθεί ένα σχέδιο καφετέριας για να προσθέσει στυλ.

3. Παρουσίαση της ουσίας του έργου οργάνωσης δημόσιας επιχείρησης εστίασης

Στόχος του έργου - το άνοιγμα ενός φαστ φουντ καφέ σχεδιασμένο για επισκέπτες της μεσαίας τάξης.

Εννοια - καφενείο δημοκρατικού τύπου, που βρίσκεται σε αρκετά πολυσύχναστο μέρος.

Χαρακτηριστικά του έργου: το καφέ έχει σχεδιαστεί για 50 θέσεις. Η συνολική συνολική έκταση όλων των χώρων - όχι περισσότερο από 250 τετραγωνικά μέτρα.

Περιγραφή της ιδέας: ένα καφέ γρήγορου φαγητού απευθύνεται σε επισκέπτες της μεσαίας τάξης. Η βάση των υπηρεσιών καφέ είναι η μικτή κουζίνα. Ο τρόπος εξυπηρέτησης των πελατών είναι το σύστημα των σερβιτόρων.

Απαραίτητος εξοπλισμός για το μαγείρεμα: εστίες, ντουλάπια μαγειρέματος και τηγανίσματος, ψησταριές.

Απαραίτητος οικιακός εξοπλισμός: τραπέζια παραγωγής, νεροχύτες.

Μέσος όρος ελέγχου: 300 ρούβλια.

Αυτή τη στιγμή, το άνοιγμα ενός καφέ δημοκρατικού τύπου είναι η πιο ελκυστική επιλογή από πλευράς επένδυσης.

Ο ανταγωνισμός σε αυτό το τμήμα της αγοράς είναι μάλλον ασθενής, παρά τον αρκετά μεγάλο αριθμό εγκαταστάσεων αυτού του τύπου.

Η ζήτηση για υπηρεσίες σε αυτόν τον τομέα αυξάνεται κάθε χρόνο.
Πρέπει να θυμόμαστε ότι ο χώρος του καφέ πρέπει να συμμορφώνεται με τις απαιτήσεις της ρωσικής νομοθεσίας. Στην περίπτωσή μας (50 θέσεις) είναι 250 τετραγωνικά μέτρα.

Το επόμενο βήμα είναι η πρόσληψη. Η σύνθεση του προσωπικού - 1 μάγειρας, 1 διαχειριστής, 3 σερβιτόροι, 2 βοηθοί. Ταμείο μισθοδοσίας - 240.000 ρούβλια το μήνα.

Ένα καφέ γρήγορου σέρβις μπορεί να πουλήσει αγορασμένα αγαθά και σπιτικά προϊόντα. Τα έσοδα ενός τέτοιου καφέ μπορεί να περιλαμβάνουν ποσά από την πώληση αγαθών, οικιακών προϊόντων, έργων και υπηρεσιών.

Τα έσοδα από την πώληση προϊόντων είναι η διαφορά μεταξύ της τιμής πώλησης στην οποία πωλείται το προϊόν και του κόστους.

Σε αυτό το επιχειρηματικό σχέδιο σχεδιάζεται ένα έργο που υλοποιεί ένα μεγάλο εστιατόριο για την οργάνωση θυγατρικής δημόσιας επιχείρησης εστίασης.

Για να οργανώσετε ένα καφέ γρήγορου φαγητού, πρέπει να έχετε τα ακόλουθα έγγραφα:

Φωτοαντίγραφο του πιστοποιητικού του κράτους εγγραφή νομικού προσώπου (OGRN) (για την εταιρεία - ιδρυτή).
Φωτοαντίγραφο βεβαίωσης φορολογικής εγγραφής νομικού προσώπου (ΑΦΜ) (για τη μητρική εταιρεία).
Φωτοαντίγραφο του διαβατηρίου και τη θέση του επικεφαλής της μητρικής εταιρείας.
Επιλεγμένο φορολογικό σύστημα.
Δεδομένα σχετικά με τη διεύθυνση της τοποθεσίας του μελλοντικού οργανισμού.
Κατάλογος κωδικών OKVED που αντιστοιχούν στις κύριες δραστηριότητες ενός μεμονωμένου επιχειρηματία - ενότητα 52.2 (λιανικό εμπόριο προϊόντων διατροφής, συμπεριλαμβανομένων ποτών και προϊόντων καπνού σε εξειδικευμένα καταστήματα).

Το καφέ «Mercury» αποφασίστηκε να οργανωθεί με τη μορφή εταιρείας περιορισμένης ευθύνης.

Τα καφέ γρήγορης εξυπηρέτησης θα πρέπει να εμφανίζουν τις ακόλουθες πληροφορίες για τους καταναλωτές:

πληροφορίες σχετικά με την κρατική εγγραφή και το όνομα του φορέα που την καταχώρησε·
κατάλογος των υπηρεσιών και των προϋποθέσεων για την παροχή τους·
Τιμές και όρους πληρωμής για υπηρεσίες·
επωνυμία των προσφερόμενων προϊόντων·
πληροφορίες σχετικά με το βάρος (όγκο) των μερίδων των έτοιμων γευμάτων.
πληροφορίες σχετικά με την πιστοποίηση των υπηρεσιών·
το κείμενο του νόμου της Ρωσικής Ομοσπονδίας "για την προστασία των δικαιωμάτων των καταναλωτών"·
βιβλίο με κριτικές και προτάσεις.

Ο Ανάδοχος υποχρεούται να παρέχει στον καταναλωτή υπηρεσίες, η ποιότητα των οποίων πληροί τις υποχρεωτικές απαιτήσεις των κανονιστικών εγγράφων και τους όρους της παραγγελίας εντός των όρων που έχουν συμφωνηθεί με τον καταναλωτή.

Ρύζι. 1. Σχέδιο μηχανισμού επενδυτικού έργου

Έτσι, για να οργανώσουμε τις δραστηριότητες του καφέ «Mercury» θα καταρτίσουμε σχέδιο για τον μηχανισμό υλοποίησης του επενδυτικού έργου.

Η απόφαση για την ίδρυση του καφέ «Mercury» από τους ιδρυτές της LLC «Lakomka».
Κρατική εγγραφή μιας επιχείρησης ως LLC.
Υλοποίηση του επιχειρηματικού σχεδίου για το καφέ ταχείας εξυπηρέτησης «Mercury»:

Εκτίμηση της σκοπιμότητας του επενδυτικού σχεδίου.

Αξιολόγηση της οικονομικής αποδοτικότητας του έργου.

Ας φανταστούμε τον μηχανισμό υλοποίησης ενός επενδυτικού έργου στο διάγραμμα (Εικ. 1).

4. Τεκμηρίωση του σχεδίου παραγωγής

Η γκάμα του quick service cafe «Mercury» θα περιλαμβάνει πρώτα πιάτα, δεύτερα πιάτα (κρύα και ζεστά ορεκτικά), ροφήματα, αλεύρι και είδη ζαχαροπλαστικής.

Βιομηχανικοί χώροι του καφέ "Mercury": hot shop, cold shop, ντουλάπι, πλύσιμο.

Εμπορικοί χώροι: τραπεζαρία, λόμπι.

Το κρύο θα ετοιμάζει κρύα πιάτα και σνακ, σάντουιτς, γλυκά πιάτα και κρύες σούπες. Δεδομένου ότι εδώ ένας σημαντικός αριθμός πιάτων και προϊόντων δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, είναι απαραίτητο να τηρούνται οι κανόνες υγιεινής κατά την οργάνωση της τεχνολογικής διαδικασίας. Τα παράθυρα στο ψυκτικό θα πρέπει να βλέπουν βόρεια ή βορειοδυτικά. Όλα τα κρύα πιάτα και σνακ παρασκευάζονται αμέσως πριν δοθούν στον καταναλωτή. Το ψυκτικό βρίσκεται με τέτοιο τρόπο ώστε να επιτυγχάνεται η συντομότερη σύνδεση με τα σερβίτσια πλυσίματος.

Το λαχανοπωλείο θα επεξεργάζεται πρώτες ύλες και θα παρασκευάζει ημικατεργασμένα προϊόντα. Το λαχανοπωλείο βρίσκεται έτσι ώστε να έχει άνετη επικοινωνία με το ψυκτικό.

Στο κρεοπωλείο θα κοπούν κρέατα, ψάρια και ωμά προϊόντα κρέατος.

Το ζεστό μαγαζί θα ετοιμάσει ζεστούς μεζέδες, κυρίως πιάτα, ζεστά ροφήματα, αλευροζαχαροπλαστεία, ζεστά σάντουιτς. Στο δωμάτιο του hot shop θα πρέπει να υπάρχει κουκούλα εξάτμισης, εξαερισμός, κλιματιστικά. Είναι απαραίτητο να τηρούνται οι απαιτήσεις ασφάλειας και υγιεινής.

Οι μηχανές επιχειρήσεων και τροφοδοσίας μπορούν να χωριστούν στις ακόλουθες ομάδες:

α) μηχανολογικός εξοπλισμός (μηχανές επεξεργασίας λαχανικών, μηχανές επεξεργασίας κρέατος και ψαριών, μηχανές παρασκευής ζύμης, μηχανές κοπής ψωμιού και γαστρονομικών προϊόντων, μηχανές γενικής χρήσης),

β) εξοπλισμός θέρμανσης,

γ) ψυκτικός εξοπλισμός.

Αποφλοιωτή πατάτας MOK-250. Μετά τον έλεγχο, τροφοδοτείται νερό στο θάλαμο, το μηχάνημα είναι ενεργοποιημένο και οι πατάτες φορτώνονται στο 50% περίπου του όγκου του θαλάμου. Οι πατάτες πρέπει να είναι καθαρές, διαφορετικά τα λειαντικά φθείρονται γρήγορα και οι πατάτες πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος, διαφορετικά η ποσότητα των απορριμμάτων θα αυξηθεί, ο καθαρισμός διαρκεί κατά μέσο όρο 2 - 4 λεπτά, ενώ τα απόβλητα δεν πρέπει να υπερβαίνουν το 20%. Στο τέλος της εργασίας, πλένουμε το μηχάνημα στο ρελαντί, μην το ξεπλένουμε από πάνω με λάστιχο, γιατί. μπορεί να μπει νερό στον κινητήρα.

Ηλεκτρικός μύλος κρέατος MIM-500. Το κρέας, κομμένο σε κομμάτια, τροφοδοτείται στον θάλαμο, όπου συλλαμβάνεται από έναν περιστρεφόμενο κοχλία, μετακινείται στα μαχαίρια κοπής, τα οποία αλέθουν τα προϊόντα. Μετά από αυτό, το κρέας πιέζεται από το τρυπάνι μέσα από το άνοιγμα των σχάρων.

Το κρέας πρέπει να είναι απαλλαγμένο από κόκαλα και τένοντες, δεν επιτρέπεται το ρελαντί, το τρίψιμο κράκερ και μπαχαρικά. Λειτουργία ώθησης στον κοχλία, που οδηγεί σε φθορά των εργαλείων εργασίας. Το παξιμάδι της βίδας βιδώνεται τελικά. Όταν ο ηλεκτροκινητήρας είναι ενεργοποιημένος, υπάρχει μια μικρή αύξηση του θορύβου στο κιβώτιο ταχυτήτων. Μετά την ολοκλήρωση της εργασίας, τα μαχαίρια, οι σχάρες και ο κοχλίας αφαιρούνται με ειδικό γάντζο, πλένονται με ζεστό νερό και στεγνώνονται, αλλά όχι σε καυτές επιφάνειες.

Μίξερ ζύμης TMM-1M. Το φορτίο του μπολ δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 50% για τη σκληρή ζύμη και 80 έως 90% για το κουρκούτι. Το μπολ τυλίγεται στη σόμπα με ανασηκωμένο μοχλό ζύμωσης και προστατευτικά. Για να στερεώσετε το μπολ με τη μονάδα κίνησης, γυρίστε το μέχρι τέρμα, μετά από το οποίο ο μοχλός και οι ασπίδες κατεβαίνουν. Κατά το ζύμωμα απαγορεύεται το σκύψιμο πάνω από το μπολ, καθώς και η λήψη δείγματος. Αφού ολοκληρώσετε την εργασία και σβήσετε το μηχάνημα, χρησιμοποιήστε το σφόνδυλο για να μετακινήσετε το μοχλό στην επάνω θέση, σηκώστε το φράχτη και, πατώντας το πεντάλ, γυρίστε το μπολ προς τα πίσω.

Φούρνος μικροκυμάτων Φούρνος μικροκυμάτων (υπερυψηλής συχνότητας). Θερμική επεξεργασία στο πεδίο των ηλεκτρικών μηχανών. Τα μικροκύματα είναι μέθοδοι ογκομετρικής επεξεργασίας στις οποίες πραγματοποιείται θέρμανση σε όλο τον όγκο του προϊόντος. Στο φούρνο μικροκυμάτων, το ρεύμα συχνότητας είναι 50 hertz, όσο μεγαλύτερη είναι η συχνότητα, τόσο μεγαλύτερη είναι η απελευθέρωση θερμότητας. Τα ηλεκτρομαγνητικά κύματα εισέρχονται στον θάλαμο, όπου σχηματίζεται ένα μαγνητικό πεδίο μικροκυμάτων, το οποίο προκαλεί δόνηση των μορίων του προϊόντος. Η δόνηση οδηγεί σε αμοιβαία τριβή και σε μεγάλες ποσότητες. Ένα χαρακτηριστικό του μαγειρέματος είναι ότι η θερμότητα προκύπτει στο ίδιο το προϊόν.

Ηλεκτρικός λέβητας KNE-100M. Ανοίξτε τη βαλβίδα στην παροχή νερού, ελέγξτε τη στάθμη του νερού στο σωλήνα υπερχείλισης / από 6 έως 8 cm κάτω από την άκρη του σωλήνα /. Ελέγξτε τη λειτουργία του πλωτήρα, στη διαδικασία της εργασίας, αποσυναρμολογήστε τακτικά το βραστό νερό, τα πρώτα 3-5 λεπτά. στραγγισμένο, γιατί το νερό δεν μπορεί να βράσει. Ακολουθήστε το σωλήνα σήματος, ρέει κρύο νερό - το παρέμβυσμα της βαλβίδας έχει φθαρεί και το κουτί τροφοδοσίας είναι γεμάτο, ζεστό νερό ρέει έξω - ο συλλέκτης βραστό νερό είναι γεμάτος επειδή το ηλεκτρόνιο έσβησε τις σκιές.

Ο θερμαντήρας φαγητού MEP-60 έχει σχεδιαστεί για τη μερίδα των πρώτων πιάτων. Περιλαμβάνεται στο σετ εξοπλισμού μηχανοποιημένων γραμμών διανομής και αποτελείται από συγκολλημένο πλαίσιο με επένδυση. Το πλαίσιο έχει ένα πλαίσιο εξοπλισμένο με δύο ζεύγη τροχών.

Όταν εργάζονται σε ηλεκτρικούς θερμαντήρες τροφίμων για τα πρώτα μαθήματα, ακολουθούν τους κανόνες λειτουργίας παρόμοιους με τους κανόνες για την εργασία σε ηλεκτρικούς θερμαντήρες τροφίμων.

Πριν ξεκινήσω τις εργασίες για θερμαντήρες τροφίμων για δεύτερα μαθήματα, ελέγχω την αξιοπιστία της γείωσης, την κατάσταση εκκίνησης του εξοπλισμού και την υγειονομική κατάσταση της συσκευής. Η λειτουργία του διακόπτη πίεσης ελέγχεται κλείνοντας πρώτα τη βαλβίδα νερού και ενεργοποιώντας τη συσκευή στο δίκτυο. Σε αυτήν την περίπτωση, μετά από λίγο, η λυχνία σήματος "χωρίς νερό" θα πρέπει να ανάψει. Γεμίστε τη γεννήτρια ατμού με νερό και ελέγξτε τη λειτουργία της βαλβίδας πλωτήρα. Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε τις σκιές της γεννήτριας ατμού, το θάλαμο θέρμανσης και μετά από 40 λεπτά γεμίστε τις θερμάστρες τροφίμων. Ο χρόνος αποθήκευσης των τροφίμων σε μηχανές επεξεργασίας τροφίμων δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 2 ώρες. Στο τέλος της εργασίας, οι θερμαντήρες τροφίμων απενεργοποιούνται από το δίκτυο και, με την αφαίρεση της συσκευής πλωτήρα, ο δίσκος, η γεννήτρια ατμού, ο θερμαντήρας φαγητού πλένονται καλά, στη συνέχεια τοποθετείται η συσκευή πλωτήρα, η γεννήτρια ατμού γεμίζει με νερό, η εξωτερική επιφάνεια σκουπίζεται με μια χαρτοπετσέτα.

Ψυκτικός θάλαμος SOESM - 2. Χρησιμοποιείται σε κρύα και ζεστά καταστήματα. Είναι ένα ντουλάπι ψυγείου, η επάνω επιφάνεια του οποίου είναι ένα τραπέζι για το μαγείρεμα και την κοπή προϊόντων.

Οι μονάδες ψύξης πρέπει να βρίσκονται σε ξηρούς, καλά φωτισμένους χώρους, μακριά από συσκευές θέρμανσης. Η εγκατάσταση πρέπει να είναι γειωμένη. Οι συσκευές ελέγχου και παρακολούθησης πρέπει να είναι σε καλή κατάσταση. Δεν πρέπει να υπάρχουν λεκέδες λαδιού στις ενώσεις των σωλήνων. Είναι απαραίτητο να τηρείται ο τρόπος αποθήκευσης των προϊόντων. Σε ψυκτικές μονάδες που δεν διαθέτουν αυτόματη απόψυξη της στρώσης χιονιού από τον εξατμιστή, πρέπει να αποσυνδεθεί από το δίκτυο για απόψυξη όταν το πάχος της στρώσης χιονιού είναι 5-6 mm. Η μονάδα πρέπει να τίθεται σε λειτουργία μετά το πλήρες στέγνωμα της επιφάνειας του εξατμιστή. Εάν εμφανιστούν δυσλειτουργίες, απενεργοποιήστε τη μονάδα, καλέστε έναν μηχανικό.

Ταμειακή μηχανή Mini 600. Το μηχάνημα έχει σχεδιαστεί για μηχανοποίηση συναλλαγών μετρητών λογιστικοποίηση εισπράξεων μετρητών και έλεγχο αυτών των συναλλαγών.

Το μηχάνημα χωρίς βάση έχει αφαιρούμενα κλειδιά για την εκκίνηση του μηχανήματος και παρέχει ανεξάρτητη λειτουργία τεσσάρων ταμείων. Καταγράφουν το ποσό σε 4 αθροιστικούς μετρητές και μετρητές μερικών συνόλων, μετρούν το ποσό των παραγγελιών, εκτυπώνουν μια επιταγή και την κόβουν, εκτυπώνουν μια ταινία ελέγχου.

Ηλεκτρική κουζίνα PESM - 4SHB. Μετά τον έλεγχο, ανάψτε τη σόμπα με μια κοινή συσκευή εκκίνησης και κάθε καυστήρα με έναν μεμονωμένο διακόπτη. Οι καυστήρες θα πρέπει να ενεργοποιούνται μόνο αφού έχουν φορτωθεί. Στον υψηλότερο βαθμό θέρμανσης /450-470 βαθμοί/. Ενεργοποιήστε τον υψηλότερο βαθμό θέρμανσης μόνο για να τα ζεστάνετε και, στη συνέχεια, αλλάξτε σε μεσαίο ή χαμηλό βαθμό θέρμανσης. Για να εξοικονομήσετε ενέργεια, είναι απαραίτητο να διασφαλίσετε ότι το κάτω μέρος του μαγειρικού σκεύους πιέζει σφιχτά τους καυστήρες και επίσης να τους απενεργοποιήσετε λίγα λεπτά πριν από το τέλος της εργασίας. Έως και το 80% του όγκου του γεμίζεται σε μαγειρικά σκεύη, γιατί πιτσιλίζοντας υγρό στους καυστήρες, μπορεί να σπάσουν.

Στο τέλος της εργασίας, μηδενίστε όλες τις λαβές, αποσυνδεθείτε από το δίκτυο.

Ηλεκτρική καφετιέρα KVE-7. Πριν ξεκινήσετε την εργασία, ελέγξτε την κατάσταση υγιεινής. 7 λίτρα νερού χύνονται στο δοχείο και ο διακόπτης παρτίδας τοποθετείται στη θέση «βρασμού». 5 λεπτά πριν από το τέλος, αφαιρείται το κάλυμμα του δοχείου συγκόλλησης και ο αλεσμένος καφές χύνεται ομοιόμορφα στο φίλτρο σύμφωνα με τον κανόνα. 3-5 λεπτά μετά το βράσιμο, το ρόφημα είναι έτοιμο για κατανάλωση. Μετά από αυτό, η καφετιέρα μεταφέρεται στη λειτουργία «θέρμανσης», ενώ η θερμοκρασία του ροφήματος διατηρείται στους 60-80 βαθμούς. Για τη δευτερεύουσα παρασκευή του ροφήματος, η καφετιέρα απενεργοποιείται και το φίλτρο απελευθερώνεται από τα υπολείμματα καφέ και πλένεται. Μετά το τέλος της εργασίας, ο διακόπτης τίθεται στη θέση «off» και η καφετιέρα αποσυνδέεται από το ρεύμα.

Αυτή είναι η βάση της λίστας του εξοπλισμού που χρησιμοποιείται στο καφέ.

Σε σχέση με τις υγειονομικές απαιτήσεις και τις απαιτήσεις της τεχνολογικής διαδικασίας, οργανώνονται καθολικοί χώροι εργασίας στο εργαστήριο:

1 Χώρος εργασίας - σχεδιασμένος για το μαγείρεμα σούπες και ζωμούς, χρησιμοποιεί ηλεκτρική κουζίνα, ηλεκτρικό τηγάνι και βιομηχανικό τραπέζι με μπανιέρα πλυσίματος. Για τη διατήρηση της επιθυμητής θερμοκρασίας πριν από την απελευθέρωση των πιάτων, χρησιμοποιείται θερμαντήρας τροφίμων.

2 Χώρος εργασίας - για προετοιμασία δεύτερων πιάτων, συνοδευτικά, σάλτσες. Χρήση: φούρνος, ηλεκτρική κουζίνα, τραπέζι παραγωγής με ζυγαριά VNTs-2

3 Χώρος εργασίας - για την παρασκευή ζεστών ροφημάτων: μπόιλερ, τραπέζι εργασίας.

4 Χώρος εργασίας - για την επεξεργασία και τη διανομή πιάτων στον επισκέπτη - ένα τραπέζι με ψυκτικό όγκο και μια τσουλήθρα.

Ένα ψυγείο χρησιμοποιείται για την αποθήκευση τροφίμων.

Επομένως, ο εξοπλισμός που απαιτείται για την κύρια παραγωγή θα περιλαμβάνει:

ηλεκτρική κουζίνα με σχάρα?
τραβήξτε drobe?
ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ;
κλιματιστικό;
αναμικτής;
βραστήρας;
ένα σετ γλάστρες?
τραπέζι κοπής?
μαχαίρια;
καφετιέρα;
κόφτης λαχανικών.

Όμως, δεδομένου ότι οποιαδήποτε δραστηριότητα απαιτεί κόστος, το κόστος θα χωριστεί σε εφάπαξ και κανονικό. Το εφάπαξ κόστος περιλαμβάνει:

ένα πακέτο εγγράφων που απαιτούνται κατά την εγγραφή ενός καφέ.
ανακαίνιση των χώρων·
αγορά εξοπλισμού·
αγορά επίπλων?
αγορά οχημάτων·

Τα τακτικά έξοδα περιλαμβάνουν:

αγορά πρώτων υλών και προμηθειών·
φορολογικές εκπτώσεις?
μισθός;
εισφορές σε κεφάλαια εκτός προϋπολογισμού·
Κοινοτικά έξοδα;
επιτραπέζια σκεύη μιας χρήσης.

5. Σχέδιο μάρκετινγκ

Η καφετέρια γρήγορου φαγητού "Mercury" θα ασχολείται με την πώληση αγορασμένων αγαθών και σπιτικών προϊόντων. Η γκάμα θα περιλαμβάνει πρώτα πιάτα, δεύτερα πιάτα (κρύα και ζεστά ορεκτικά), ροφήματα, αλεύρι και προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Προβλέπεται η παροχή υπηρεσίας σε πακέτο.

Επί του παρόντος, υπάρχουν πολλά καφέ στην αγορά υπηρεσιών που παρέχουν παρόμοιες υπηρεσίες, ωστόσο, το κύριο μειονέκτημα τέτοιων καφέ από τους ανταγωνιστές είναι οι υψηλές τιμές και τα προϊόντα χαμηλής ποιότητας. Ως εκ τούτου, το πλεονέκτημα της προτεινόμενης ποικιλίας έγκειται σε υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες, ημικατεργασμένα προϊόντα, τελικά προϊόντα και λογικές τιμές. Το προτεινόμενο μενού μπορεί να προβληθεί στο (Παράρτημα 1).

Για να πετύχει στον τομέα του: να επεκτείνει τη γκάμα των προσφερόμενων προϊόντων και υπηρεσιών, να προσελκύσει νέους πελάτες, το καφέ πρέπει να δημιουργήσει μια θετική εικόνα, η οποία θα βασίζεται στην αναλογία τιμής και ποιότητας των προϊόντων. Για να γίνει αυτό, δεν είναι απαραίτητο να διεξάγετε διαφημιστική καμπάνια στο ραδιόφωνο ή την τηλεόραση, μπορείτε να περιοριστείτε σε διαφημιστικές πινακίδες και να διανείμετε διαφημίσεις σε κοντινούς οργανισμούς. Προβλέπεται φωτεινή εξωτερική σχεδίαση με αξιομνημόνευτη πινακίδα, ενώ η εσωτερική διακόσμηση του καφέ φαίνεται στο (Παράρτημα 2).

Είναι επίσης απαραίτητο να μάθετε τις επιθυμίες και τις ανάγκες των πελατών. Για αυτό, πραγματοποιήθηκε έρευνα μάρκετινγκ, 30 άτομα ερωτήθηκαν στους δρόμους της Μόσχας: άνδρες και γυναίκες ηλικίας 20 έως 55 ετών με μέσο μηνιαίο μισθό 35.000 ρούβλια. Τα αποτελέσματα της έρευνας φαίνονται στον Πίνακα 5.

Πίνακας 5

Αποτελέσματα έρευνας ανδρών και γυναικών ηλικίας 20 έως 55 ετών


Πηγαίνεις σε καφετέριες;




Οι τιμές των καφενείων είναι εντάξει;




Πόσες φορές την εβδομάδα πηγαίνετε σε ένα καφέ;




Σας αρέσει η γκάμα των καφέ;




Απόσταση του καφέ από (σχολείο, πανεπιστήμιο, εργασία)




Σερβίρεσαι γρήγορα;		Αργά		Αργά	Αργά	Αργά
		Αργά	Αργά		Αργά
	Αργά
	Αργά		Αργά			Αργά
		Αργά		Αργά	Αργά

Με βάση τα δεδομένα που ελήφθησαν, μπορεί να συναχθεί το συμπέρασμα ότι από το 100% των ερωτηθέντων:

Τα φαστ φουντ καφέ επισκέπτονται το 80%.

Δεν είμαι ικανοποιημένος με τις τιμές - 50%

Κατά μέσο όρο, επισκέπτονται ένα καφέ - 2 φορές την εβδομάδα.

Δυσαρεστημένος με την ποικιλία - 43%

Το καφέ είναι μακριά - 40%?

Αργή εξυπηρέτηση - 46%.

Η ανάλυση των δεδομένων στον Πίνακα 5 έδειξε ότι οι επιθυμίες και οι ανάγκες των πελατών για υψηλής ποιότητας και γρήγορη εξυπηρέτηση σε προσιτές τιμές δεν ικανοποιούνται.

Ο κύριος στόχος της προβλεπόμενης επιχείρησης είναι η διείσδυση στην αγορά και η επακόλουθη διεύρυνση του μεριδίου αγοράς. Η κύρια στρατηγική της επιχείρησης θα πρέπει να είναι μια ολοκληρωμένη στρατηγική για την παροχή προϊόντων υψηλότερης ποιότητας και χαμηλότερες τιμές, καθώς και η επέκταση της γκάμας των προϊόντων. Κατόπιν αυτού, η στρατηγική της επέκτασης της ζήτησης επιλέγεται ως στρατηγική μάρκετινγκ με τόνωση του όγκου πωλήσεων, της τιμολογιακής πολιτικής και των μη τιμολογιακών παραγόντων ανταγωνισμού, δημιουργώντας μια θετική εικόνα του καφέ.

Με βάση τους στόχους και τη στρατηγική του μάρκετινγκ, καθώς και λαμβάνοντας υπόψη την ελαστικότητα της ζήτησης, η τιμολόγηση θα πραγματοποιηθεί με τη μέθοδο «κόστος + κέρδος», λαμβάνοντας υπόψη το μέγεθος της αναμενόμενης ζήτησης και τη συμπεριφορά των ανταγωνιστών. Οι τιμές για τα τρόφιμα θα υπολογίζονται με βάση το επίπεδο ζήτησης και κόστους και το στόχο κέρδους.

Προς το παρόν, έχουμε θέσει τους εξής βασικούς στόχους:

Το μέγιστο δυνατό κέρδος.
Παροχή και ευημερία των εργαζομένων.
Θέση στην αγορά.
Μέγιστη απόδοση.
Ανάπτυξη, παραγωγή προϊόντος και ενημέρωση τεχνολογιών.
Εισαγωγή επιπλέον μονάδων παραγωγής.

Όλα αυτά θα πρέπει να συμβάλλουν στην ταχεία ανάπτυξη της επιχείρησης.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε καθένα από τα παραπάνω σημεία:

Το μέγιστο δυνατό κέρδος είναι ο κύριος στόχος για τον οποίο δημιουργείται η επιχείρηση. Το μέγιστο δυνατό νοείται ως ένα τέτοιο κέρδος, το οποίο επιτυγχάνεται με την πλήρη χρήση του συνόλου της παραγωγής και του ανθρώπινου δυναμικού.
Με την πρόσληψη εργαζομένων, η εταιρεία αναλαμβάνει την ευθύνη για το βιοτικό τους επίπεδο. Συνεπώς, όσο υψηλότερο είναι αυτό το επίπεδο, τόσο πιο σημαντικός φαίνεται ο οργανισμός. Ως εκ τούτου, είναι προς το συμφέρον μας να παρέχουμε στους εργαζομένους μας, πρώτα απ' όλα, ανταγωνιστικούς μισθούς, καθώς και άλλες πιθανές παροχές. Η εικόνα μιας επιτυχημένης εταιρείας εμπνέει εμπιστοσύνη στους άλλους, που σημαίνει ότι θα έχουν την επιθυμία να επισκεφτούν το συγκεκριμένο καφέ.
Η θέση στην αγορά είναι ο δεύτερος πιο σημαντικός από τους στόχους. Περιλαμβάνει την κατάκτηση σημαντικού μεριδίου της αγοράς της δημόσιας εστίασης στη Μόσχα.
Το κέρδος μιας επιχείρησης είναι ευθέως ανάλογο με την παραγωγικότητά της, επομένως, μόνο με τη μέγιστη παραγωγικότητα και, επιπλέον, με τη χρήση όλων των πόρων παραγωγής, είναι δυνατό να επιτευχθεί μέγιστο κέρδος.
Μόνο με την εισαγωγή νέων σύγχρονων τεχνολογιών, τη συνεχή βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων και την επέκταση του καταλόγου των προϊόντων, η εταιρεία μπορεί να πετύχει.
Αυτό το σημείο σχετίζεται άμεσα με το προηγούμενο. Στο μέλλον (περίπου σε 5 χρόνια) σχεδιάζεται να ανοίξουν 3 παρόμοια καφέ σε διάφορα μέρη της Μόσχας.

Η επίτευξη αυτών των στόχων είναι δυνατή μόνο με την ταχεία ανάπτυξη της παραγωγής. Για να γίνει αυτό, η εταιρεία διαθέτει επαρκές αρχικό κεφάλαιο, καθώς και ευνοϊκές προϋποθέσεις για αυτό. Όλα τα άλλα εξαρτώνται από τη διαχείριση της επιχείρησης, από την ικανότητα σωστής χρήσης των πόρων που διαθέτει η εταιρεία, από τον ακριβή έλεγχο των διαδικασιών που λαμβάνουν χώρα στην εταιρεία.

Τα παραγόμενα προϊόντα διατροφής προγραμματίζεται να διανέμονται μόνο στο καφενείο. Με αύξηση του όγκου πωλήσεων, σχεδιάζεται η διευθέτηση παράδοσης προϊόντων σε σπίτια και γραφεία.

Η επιχείρηση βρίσκεται αντιμέτωπη με το καθήκον να εισέλθει στην αγορά δημόσιας εστίασης στη Μόσχα. Προγραμματίζεται η πώληση προϊόντων εντός μιας εβδομάδας από το άνοιγμα του καφέ σύμφωνα με το σχέδιο "1 + 1": θα μπορείτε να πάρετε δύο στην τιμή ενός πιάτου ή να δειπνήσετε μαζί για το ποσό μιας επιταγής. Ένας από τους μοχλούς μπορεί να είναι η ενίσχυση της διαφημιστικής καμπάνιας και η εφαρμογή της ακόλουθης τεχνικής μάρκετινγκ: κάθε επισκέπτης μπορεί να λάβει έκπτωση 5% εντός 2 ημερών από την ημερομηνία της τελευταίας επίσκεψης στο καφέ.

Έτσι, από τα προηγούμενα, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι το καφέ Mercury έχει μια αρκετά υποσχόμενη ευκαιρία μάρκετινγκ να εισέλθει στην αγορά της εστίασης.

Για την επίτευξη αυτών των στόχων, σχεδιάζεται να ξεκινήσει μια μεγάλης κλίμακας διαφημιστική καμπάνια για την εξοικείωση των καταναλωτών με τα προϊόντα και τις τιμές.

Πίνακας 6

Κανάλια μάρκετινγκ

Τα έξοδα μάρκετινγκ προγραμματίζεται να χρηματοδοτηθούν από το ταμείο ανάπτυξης παραγωγής. Εξετάστε τους εκτιμώμενους όγκους πωλήσεων των προϊόντων, ανάλογα με τις αλλαγές στην αγορά.

Δώσαμε τους εκτιμώμενους όγκους πωλήσεων με βάση τη μέση επισκεψιμότητα αυτού του τύπου καφέ και τη μέση παραγγελία ανά άτομο.

Πίνακας 7

Πρόβλεψη πωλήσεων

Προβλεπόμενος όγκος πωλήσεων
Προβλεπόμενος όγκος πωλήσεων		Ανά μήνα (μερίδα)	έτος (λιμάνι.)
Σύνθετο γεύμα	Ανώτατο όριο

	Ελάχιστο
Μόνο το δεύτερο	Ανώτατο όριο

	Ελάχιστο
Τηγανίτες, πίτες χάμπουργκερ	Ανώτατο όριο

	Ελάχιστο

Οι λειτουργίες του τμήματος μάρκετινγκ στο καφέ θα εκτελούνται από τον διευθυντή. Η αρμοδιότητά του περιλαμβάνει:

Ανάλυση της κατάστασης της αγοράς;

Μελέτη της καταναλωτικής ζήτησης, των επιθυμιών των πελατών.

Θέματα πωλήσεων?

Σύναψη συμφωνιών συνεργασίας.

Ζητήματα ποιότητας υπηρεσιών κ.λπ.

Η εταιρεία θα εργαστεί για να μελετήσει τη ζήτηση των καταναλωτών. Η εργασία πραγματοποιείται με τη δημιουργία προσωπικών επαφών, με την ανάκριση των προσκεκλημένων, καθώς και με τη μέθοδο της συνεχούς παρατήρησης.

Για ένα καφέ, η διαδικασία μάρκετινγκ περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα (Εικόνα 2):

Εικόνα 2. Προπαρασκευαστικά βήματα για το άνοιγμα ενός καφέ

Το πρώτο βήμα είναι να αποφασίσετε πώς είναι η εταιρεία και τι μπορεί να προσφέρει στους πελάτες. Θα είναι ένα ζεστό και φιλικό μέρος, μια οικογενειακή εστία, ένα μέρος για επίσημες συναντήσεις, ένα μέρος για να κοιτάξετε ή ένα μέρος όπου μπορείτε να συνταξιοδοτηθείτε; Τόσο η διοίκηση όσο και οι εργαζόμενοι πρέπει να έχουν ξεκάθαρη ιδέα για το τι είναι ένα καφέ και τι προσφέρει.

Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι ο πελάτης συνειδητοποιεί τι χρειάζεται και να τονώσει τη ζήτησή του.

Αυτός είναι ο παραδοσιακός ρόλος του τμήματος μάρκετινγκ: διαφήμιση, πώληση και προώθηση πωλήσεων.

Όλα όσα βλέπει το κοινό βοηθούν στην συνειδητοποίηση της ανάγκης για αγορά, για παράδειγμα, σε αυτό συμβάλλουν οι εικόνες που δημιουργούνται από τη διαφήμιση. Βλέπει το κοινό μια αρμονική συμφωνία σημάτων ή μια κουκούλα διαφορετικών νοημάτων, στυλ συμβόλων που αλλοιώνουν την εικόνα του τι είναι και τι έχει να προσφέρει το καφενείο;

Πρόταση υπηρεσιών καφενείου.

Αφού τονωθεί η ζήτηση, είναι απαραίτητο να απαντηθεί η ερώτηση: "Πώς να προσφέρουμε υπηρεσίες καφέ στους πελάτες;" Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε τι προσφέρουν στους πελάτες τα τμήματα πωλήσεων που εκπροσωπούν τα συμφέροντα της επιχείρησης.

Διατηρεί αρχεία με τις παρεχόμενες υπηρεσίες.

Η προσφορά υπηρεσιών καφέ και η τήρηση αρχείων για τις παρεχόμενες υπηρεσίες είναι δύο διαφορετικά πράγματα.

Αυτό θα πρέπει να είναι προφανές, αλλά συχνά προκαλεί σύγχυση. Όλα τα προγράμματα μάρκετινγκ στοχεύουν στην ανάπτυξη δεξιοτήτων στην τήρηση αρχείων των παρεχόμενων υπηρεσιών. Θα πρέπει να θεσπιστούν ευέλικτες κατευθυντήριες γραμμές που να μπορούν εύκολα να προσαρμοστούν στις συνθήκες της αναμενόμενης ζήτησης και προσφοράς σε κάθε τμήμα της αγοράς.

Προετοιμασία καφενείου.

Μετά την πραγματοποίηση των αποτελεσμάτων της παροχής υπηρεσιών, θα πρέπει να προετοιμαστεί ένα καφέ. Η πρόβλεψη είναι μέρος της διαδικασίας μάρκετινγκ. Ακριβώς όπως μια ποσοτική πρόβλεψη, μια ποιοτική πρόβλεψη είναι σημαντική, δηλ. Είναι σημαντικό όχι μόνο ο αριθμός των ατόμων που εξυπηρετούνται στο καφέ, αλλά και ποιοι είναι και ποιες υπηρεσίες περιμένουν. Το ερώτημα ποιοι είναι αυτοί οι πελάτες, τι περιμένουν είναι εξίσου σημαντικό για την προετοιμασία του καφέ με το ερώτημα πόσοι από αυτούς τους πελάτες; Αυτές οι ερωτήσεις αποτελούν αναπόσπαστο μέρος του μάρκετινγκ.

Ικανοποίηση επιθυμιών, αναγκών και προσδοκιών.

Και τώρα η διαδικασία προχωρά στην ικανοποίηση των αιτημάτων του πελάτη, δηλ. αρχίζει η πραγματική δουλειά. Υποδοχή επισκεπτών, τοποθέτησή τους σε τραπέζια, διατήρηση των εγκαταστάσεων με τις οποίες κάθονται, τρώνε και ξεκουράζονται οι πελάτες - όλα τα μέρη αυτού του μηχανισμού παίζουν ρόλο στη διαδικασία μάρκετινγκ. Ουσιαστικά ο ρόλος τους είναι τεράστιος, γιατί. Οι άνθρωποι που βρίσκονται τώρα στο καφέ είναι πιο πιθανό να δημιουργήσουν εισόδημα στο μέλλον. Αυτό που κάνουν οι εργαζόμενοι με και για τους επισκέπτες δεν είναι μόνο ότι είναι καλοί σε αυτό, αλλά ότι καταλαβαίνουν καλά γιατί το κάνουν, δηλ. έχουν επίγνωση του τι θέλει, χρειάζεται και τι περιμένει ο πελάτης ή ο επισκέπτης από αυτούς. Όταν οι εργαζόμενοι αναγνωρίζουν τον εαυτό τους ως μέρος της διαδικασίας μάρκετινγκ, θέλουν να γνωρίζουν ποιος είναι ο πελάτης και τι περιμένουν. Όταν ενδιαφέρονται και νιώθουν ενσυναίσθηση προς τον πελάτη, τότε οι πιθανότητες να μετατραπεί ο πελάτης σε άτομο που είναι αφοσιωμένο στο καφέ και είναι πάντα έτοιμο να ζητήσει βοήθεια είναι πολύ χαμηλές.

Οι καλοί CEO τα ξέρουν όλα αυτά. Είναι σημαντικό να φροντίζετε τον εργαζόμενο, ο οποίος με τη σειρά του θα φροντίσει τον πελάτη. Αλλά λίγοι CEO χρησιμοποιούν τη δύναμη του τμήματος μάρκετινγκ σε αυτή τη διαδικασία. Ζητήστε από τους ανθρώπους του μάρκετινγκ να συζητήσουν το προωθητικό πρόγραμμα σε συναντήσεις εργαζομένων, να συζητήσουν την έρευνα αγοράς, την έρευνα ανταγωνισμού και να ενθαρρύνουν τους υπαλλήλους να μιλήσουν για τις επιχειρήσεις καφέ στο κοινωνικό τους περιβάλλον. Κάθε εργαζόμενος θα πρέπει να έχει το δικαίωμα να συμμετέχει στη διαδικασία μάρκετινγκ και να μην κάνει απλώς αυτή ή εκείνη τη δουλειά.

Μέτρηση του βαθμού ικανοποίησης πελατών και αξιολόγησης απόδοσης.

Κάθε οργανισμός χρειάζεται μια κάρτα βαθμολογίας: όχι μόνο μια οικονομική κατάσταση, αλλά μια αντικειμενική αξιολόγηση του τρόπου με τον οποίο έχουν αποδώσει για να ανταποκριθούν στις επιθυμίες, τις ανάγκες και τις προσδοκίες των πελατών τους. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να το κάνετε αυτό: κριτικές, κάρτες παραπόνων, κάρτες σχολίων και πολλά άλλα. Οι βελτιώσεις πρέπει να κρίνονται, να ενθαρρύνονται, να αναθεωρούνται και να αποφασίζεται πού να γίνουν αλλαγές και πώς να βελτιωθεί η απόδοση.

Ο λόγος για αυτήν την ανάλυση είναι ότι τίποτα δεν μένει ίδιο. Τα θέλω, οι ανάγκες, οι προσδοκίες εξελίσσονται και αλλάζουν. Οι αγορές αλλάζουν ως αποτέλεσμα της ύφεσης, της έκρηξης και ανάλογα με την εποχή. Οι όροι του διαγωνισμού αλλάζουν πάντα. Η πραγματική αξία της μέτρησης της απόδοσης έγκειται στην απόφαση ποιος θα είναι και τι θα προσφέρει στη συνέχεια.

Με άλλα λόγια, η διαδικασία μάρκετινγκ δεν είναι γραμμική, αλλά μια κυκλική, ατελείωτη διαδικασία που επαναλαμβάνεται ξανά και ξανά. Και όσο πιο έντονος είναι ο ανταγωνισμός στην αγορά, τόσο πιο γρήγορα η ομάδα πρέπει να περάσει από τα στάδια της διαδικασίας.

Η πρόκληση για τη διοίκηση είναι να οδηγήσει τη διαδικασία με τέτοιο τρόπο ώστε το καφέ να δημιουργεί μια αίσθηση ικανοποίησης και ενθουσιαστικής υποστήριξης από τους υπαλλήλους, καθώς και ικανοποίηση και δέσμευση από τους πελάτες. Ο αντίκτυπος μιας τέτοιας αποτελεσματικότητας και γνήσιας κουλτούρας στις σχέσεις εργαζομένων-πελατών στα μεικτά λειτουργικά περιθώρια είναι τεράστιος.

Η στρατηγική εξυπηρέτησης είναι ο «φάρος» που καθοδηγεί μια κερδοφόρα επιχείρηση στον απόηχο των αναγκών των πελατών. Αποτελεί τη βάση για όλες τις σχέσεις μεταξύ της επιχείρησης και του πελάτη.

Υπάρχει άλλη στρατηγική από την παροχή «ποιοτικής υπηρεσίας»; Δεδομένου ότι η ποιοτική υπηρεσία αποτελείται από πολλά στοιχεία και εξαρτάται από τη μάζα των ανθρώπων, μια στρατηγική είναι απαραίτητη σε μια τόσο μεγάλη οικονομία. Οι επιχειρήσεις πρέπει να έχουν μια καλά σχεδιασμένη, συνεκτική, κατάλληλη στρατηγική υπηρεσιών που να συνάδει με όλες τις οργανωτικές δομές.

Προκειμένου να δημιουργηθεί μια στρατηγική εξυπηρέτησης, η διοίκηση της επιχείρησης θα πρέπει πρώτα από όλα να κατανοήσει ποιο είναι το περιβάλλον της αγοράς στο οποίο πρέπει να εργαστούν και ποια θέση κατέχει η επιχείρηση σε αυτό το περιβάλλον; Μια καλά σχεδιασμένη στρατηγική θα πρέπει επίσης να απαντά στις ακόλουθες ερωτήσεις:

Ποιες ανάγκες των καταναλωτών εξυπηρετούμε;

Έχουμε αρκετή γνώση και εμπειρία για να υπηρετήσουμε καλύτερα από οποιονδήποτε άλλο;

Πώς πρέπει να υπηρετούμε για να έχουμε εισόδημα που να μας επιτρέπει να είμαστε ανταγωνιστικοί για μεγάλο χρονικό διάστημα και να λαμβάνουμε επαρκή απόδοση του επενδυμένου κεφαλαίου;

Μια στρατηγική εξυπηρέτησης αγγίζει τρία κύρια στοιχεία οποιασδήποτε επιχείρησης παροχής υπηρεσιών:

1 Ανάγκες πελατών.

2 Η ικανότητα της εταιρείας να ανταποκρίνεται σε αυτές τις ανάγκες.

3 Μακροπρόθεσμη κερδοφορία της εταιρείας.

Οι καταναλωτές έχουν τις δικές τους συγκεκριμένες ανάγκες, οι οποίες μπορεί να διαφέρουν σημαντικά ανάλογα με την κατάσταση.

Οι οργανισμοί του επιχειρηματικού κλάδου πρέπει να δημιουργήσουν τις στρατηγικές υπηρεσιών τους προκειμένου να ανταποκριθούν στις συγκεκριμένες ανάγκες της αγοράς στην οποία έχουν επιλέξει ένα συγκεκριμένο τμήμα για τον εαυτό τους.

Ένα από τα πιο σημαντικά ερωτήματα που θα πρέπει να θέσει η διοίκηση πριν αρχίσει να αναπτύσσει μια στρατηγική εξυπηρέτησης είναι: "Πώς να προσδιορίσετε ποιος από τους τύπους υπηρεσιών που οραματίζονται ως περιοχές λειτουργίας του καφέ θα έχει πλεονέκτημα στα μάτια του καταναλωτή;"

Οι εποχές που οι επιχειρήσεις και οι οργανισμοί στον κλάδο των επιχειρήσεων καφέ διοικούνταν από ερασιτέχνες έχουν περάσει εδώ και καιρό. Τώρα η αγορά δεν είναι η ίδια, και μόνο επαγγελματίες επιβιώνουν από αυτήν.

Η πολιτική της διοίκησης της επιχείρησης είναι να διασφαλίζει την αποτελεσματική εργασία του προσωπικού, το οποίο πρέπει να εξυπηρετεί τους επισκέπτες με εξαιρετικό επαγγελματισμό, αυτοσυγκράτηση και καλή φύση. Το σέρβις πρέπει να είναι πρώτης τάξης μέχρι την τελευταία λεπτομέρεια.

Θα πρέπει να δοθεί μεγάλη προσοχή στα θέματα της διαχείρισης του προσωπικού, της εκπαίδευσης, της προηγμένης εκπαίδευσης των εργαζομένων και της εμπλοκής τους στη συνολική διαδικασία εξυπηρέτησης. Δεν έχει μικρή σημασία για τη διασφάλιση της υποδοχής των ξένων τουριστών η εκπαίδευση του προσωπικού σε επίπεδο που να πληροί τα διεθνή πρότυπα.

Επίσης, είναι απαραίτητο να δοθεί μεγάλη προσοχή στην οργάνωση της διαφήμισης και προώθησης των καφέ, που είναι ευθύνη του τμήματος μάρκετινγκ, πιο στοχευμένη έρευνα για την κατάσταση της αγοράς, τις ανάγκες και τις επιθυμίες των πελατών. Δίνεται μεγάλη προσοχή στην ατομική προσέγγιση της υπηρεσίας.

Ένα σημαντικό υπεύθυνο καθήκον για ένα καφέ είναι να δημιουργήσει μια φήμη για υπηρεσίες υψηλής ποιότητας. Καμία διαφήμιση, όσο εκλεπτυσμένη κι αν είναι, δεν μπορεί να αλλάξει την εικόνα που ουσιαστικά αναπτύσσει ο καταναλωτής ως αποτέλεσμα της επικοινωνίας του με το προσωπικό του καφέ στη διαδικασία εξυπηρέτησης. Η αύξηση της δημοτικότητας της εταιρείας διευκολύνεται από την υψηλής ποιότητας εργασία της.

6. Οργανωτικό σχέδιο

Ως οργανωτικό και νομικό καθεστώς επιλέγεται η μορφή ιδιοκτησίας - εταιρεία περιορισμένης ευθύνης με την ακόλουθη οργανωτική δομή, όπως φαίνεται στο σχ. 3.

Ρύζι. 3. Οργανωτική δομή του καφενείου «Mercury»

Ο αριθμός του προσωπικού θα είναι 9 άτομα:

διευθυντής-διαχειριστής?
λογιστής;
Οδηγός φορτωτή?
μάγειρας;
ταμίας-σερβιτόρος?
2 σερβιτόροι?
φύλακας;
καθαρίστρια.

Αυτή η δομή διαχείρισης είναι γραμμική-λειτουργική ή γραμμική-προσωπικό. Σύμφωνα με αυτό, οι διευθυντές γραμμής είναι μεμονωμένα αφεντικά και βοηθούνται από λειτουργικά όργανα. Σε αυτή τη δομή διαχείρισης είναι που ένα αυστηρό σύστημα ελέγχου διασφαλίζει την ομαλή λειτουργία κάθε υποσυστήματος και του οργανισμού συνολικά.

Ο εξοπλισμός και η φύση της εργασίας καθορίζουν τις ακόλουθες απαιτήσεις προσόντων για τους εργαζόμενους, οι οποίες παρουσιάζονται στον πίνακα 7.

Οι εργαζόμενοι θα γίνονται δεκτοί σε ανταγωνιστική βάση, λαμβάνοντας υπόψη τις προσωπικές ιδιότητες και την εργασιακή εμπειρία.

Πίνακας 7

Απαιτήσεις προσόντων για υπαλλήλους καφετέριας εστίασης

Τίτλος εργασίας	Εκπαίδευση	Ποιότητες	εμπειρία
Σερβιτόρος	Δευτεροβάθμια ειδικά ή μαθήματα	ειλικρίνεια, ευπρέπεια, ευσυνειδησία, καλή γνώση Η/Υ, ταμειακής μηχανής.
Λογιστής	Ανώτερο ή Ειδικό	ειλικρίνεια, ευπρέπεια, ευσυνειδησία, γνώση Η/Υ, λογιστική 1:C, ταμειακή μηχανή.
	Εξειδικευμένη δευτεροβάθμια	ειλικρίνεια, ευπρέπεια, ευσυνειδησία, ικανότητα μαγειρέματος νόστιμα και γρήγορα.	Απαιτείται, τουλάχιστον 5 χρόνια
Οδηγός		ειλικρίνεια, ακεραιότητα, ευσυνειδησία	Απαιτείται, τουλάχιστον 5 χρόνια

Διευθυντής:

οργανώνει όλες τις εργασίες της επιχείρησης
φέρει πλήρη ευθύνη για την κατάστασή του και την κατάσταση της εργατικής συλλογικότητας
εκπροσωπεί την εταιρεία σε όλους τους φορείς και οργανισμούς
διαχειρίζεται την περιουσία της εταιρείας
συνάπτει συμβάσεις
αναζήτηση προμηθευτών υλικών
πωλήσεις προϊόντων (δηλαδή εύρεση πελατών)
εκδίδει εντολές για την επιχείρηση σύμφωνα με την εργατική νομοθεσία, προσλαμβάνει και απολύει υπαλλήλους
εφαρμόζει μέτρα κινήτρων και επιβάλλει κυρώσεις στους εργαζόμενους της επιχείρησης
ανοίγει τραπεζικούς λογαριασμούς για την εταιρεία

Υπεύθυνος για:

παραγωγή προϊόντων υψηλής ποιότητας και βελτίωσή τους
ανάπτυξη νέων τύπων προϊόντων
οργανώνει τον έλεγχο της ποιότητας των πρώτων υλών, των ημικατεργασμένων προϊόντων κ.λπ., που παρέχονται στην επιχείρηση, καθώς η ποιότητα των προϊόντων είναι καθοριστική για τη συνολική αξιολόγηση των αποτελεσμάτων της εργασίας του εργατικού δυναμικού.

Λογιστής:

Είναι επίσης Αναπληρωτής Διευθυντής Οικονομικών Υποθέσεων.

κατευθύνει τις εργασίες για τον προγραμματισμό και την οικονομική τόνωση στην επιχείρηση, την αύξηση της παραγωγικότητας της εργασίας, τον εντοπισμό και τη χρήση των αποθεμάτων παραγωγής, τη βελτίωση της οργάνωσης της παραγωγής, της εργασίας και των μισθών
αναπτύσσει πρότυπα για τη δημιουργία ταμείων οικονομικών κινήτρων
διενεργεί ολοκληρωμένη ανάλυση των αποτελεσμάτων της επιχείρησης
αναπτύσσει μέτρα για τη μείωση του κόστους και την αύξηση της κερδοφορίας της επιχείρησης, τη βελτίωση της χρήσης των παραγωγικών στοιχείων ενεργητικού, τον εντοπισμό και τη χρήση αποθεματικών στην επιχείρηση
τηρεί αρχεία των κεφαλαίων και των επιχειρηματικών συναλλαγών της εταιρείας με υλικούς και χρηματικούς πόρους
καθορίζει τα αποτελέσματα των χρηματοοικονομικών και οικονομικών δραστηριοτήτων της επιχείρησης
πραγματοποιεί οικονομικούς διακανονισμούς με πελάτες και προμηθευτές που σχετίζονται με την πώληση τελικών προϊόντων, την απόκτηση των απαραίτητων πρώτων υλών, τα καθήκοντά της είναι επίσης η λήψη τραπεζικών δανείων, η έγκαιρη αποπληρωμή δανείων και η σχέση με τον κρατικό προϋπολογισμό.

Η χρήση συλλογικής ευθύνης οδηγεί σε σημαντική μείωση της απώλειας χρόνου εργασίας, εναλλαγής προσωπικού.

Πίνακας 8

Η στελέχωση του καφενείου «Mercury»

Τίτλος εργασίας	Αριθμός εργαζομένων	Ετήσια μισθοδοσία, χιλιάδες ρούβλια
Διευθυντής
Λογιστής
Οδηγός
Φύλακας
Σερβιτόρος
Καθαρίστρια

Ο μισθός των εργαζομένων εξαρτάται άμεσα από το κέρδος. Καθώς τα κέρδη αυξάνονται, δίνονται μπόνους. Η μέση ηλικία των εργαζομένων θα είναι τα 30 έτη.

7. Εκτίμηση κινδύνου υλοποίησης του έργου

Η επιχείρηση τροφοδοσίας στη Ρωσία θεωρείται μια από τις πιο επικίνδυνες - υψηλό κόστος, ανταγωνισμός κ.λπ. Ακόμη και στην Ευρώπη, όπου αυτή η επιχείρηση είναι πιο σταθερή από οπουδήποτε αλλού, περίπου το 45% των έργων δεν επιβιώνει για την περίοδο έναρξης των 2 ετών. Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Κατάλογο Πτωχεύσεων Dun & Bradstreet, η επιχείρηση εστιατορίων κατατάσσεται σταθερά στην 4η θέση στη λίστα με τις χρεοκοπίες, πίσω από καταστήματα ετοίμων ρούχων, επίπλων και φωτογραφιών.

Καμία επιχείρηση δεν μπορεί να κάνει χωρίς απώλειες, κανείς δεν είναι απρόσβλητος από αυτές, τις περισσότερες φορές προκύπτουν την πιο ακατάλληλη στιγμή. Οι αιτίες των απωλειών μπορεί να είναι τόσο αναμενόμενες όσο και απροσδόκητες. Οι αναμενόμενες απώλειες προκύπτουν, κατά κανόνα, από λανθασμένους υπολογισμούς, χονδροειδή ή μικρά λάθη και μπορεί να εμφανιστούν αμέσως ή μετά από κάποιο χρονικό διάστημα. Όταν γράφετε μόνο ένα επιχειρηματικό σχέδιο, μπορείτε να κάνετε πολλά λάθη, τόσο στο περιγραφικό μέρος όσο και στον υπολογισμό. Οποιοδήποτε λάθος στο κομμάτι του υπολογισμού μπορεί να οδηγήσει σε ένα συγκεκριμένο ποσό στο μέλλον, το οποίο όχι μόνο θέτει σε κίνδυνο την ύπαρξη ολόκληρου του έργου, αλλά μπορεί να οδηγήσει σε σχηματισμό κρίσης ή μεγάλων χρεών.

Οι κύριοι κίνδυνοι που εμποδίζουν την έναρξη λειτουργίας του έργου και την περαιτέρω ύπαρξή του περιλαμβάνουν:

Πολιτικοί κίνδυνοι: συνδέονται με την αστάθεια της οικονομικής, φορολογικής, τραπεζικής, γης και άλλης νομοθεσίας στη Ρωσική Ομοσπονδία, έλλειψη υποστήριξης ή αντίθεσης από την κυβέρνηση κ.λπ.