Συνταγή κρεμώδους φοντάν στο σπίτι. Ζάχαρη ζαχαρόπαστα

Συνταγές για την παρασκευή βρασμένης ζάχαρης γάλακτος σε νερό, κρέμα γάλακτος, γάλα, κρέμα.

Από τη δεκαετία του 70 - 80 του εικοστού αιώνα, πολλά νόστιμα πιάτα έχουν μεταναστεύσει στην εποχή μας, για την προετοιμασία των οποίων δεν χρειάζεται να αγοράσετε ειδικά υλικά ή να αγοράσετε σύγχρονες συσκευές κουζίνας. Ό,τι χρειάζεστε βρίσκεται στην κουζίνα κάθε νοικοκυράς.

• Και δεν είναι απολύτως απαραίτητο να παρακολουθήσετε μαθήματα μαγειρικών δεξιοτήτων για να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας με μια νόστιμη λιχουδιά. Μπορείτε επίσης να εκπλήξετε όσους έχουν από καιρό χαλάσει με μια αφθονία όλων των ειδών επιδόρπια που παρασκευάζονται σύμφωνα με μια νέα συνταγή με ασυνήθιστη γεύση.

Τι είναι η βρασμένη ζάχαρη γάλακτος;

Η βρασμένη ζάχαρη γάλακτος korda ήταν ένα από τα πιο αγαπημένα σοβιετικά επιδόρπια. Μια λιχουδιά παρασκευάζεται από ελάχιστη ποσότητα προϊόντων. Μπορείτε να μαγειρέψετε μια λιχουδιά σύμφωνα με τη συνταγή της γιαγιάς σας ακόμα και με καταστροφική έλλειψη ελεύθερου χρόνου. Και η γεύση του τελικού γλυκού προϊόντος δεν είναι κατώτερη από τις αγορασμένες λιχουδιές από τα εργοστάσια ζαχαροπλαστικής.

• Η ζάχαρη γάλακτος θεωρείται πιο συχνά ως ανεξάρτητο επιδόρπιο. Ωστόσο, μια νόστιμη γλυκύτητα μπορεί να φωτίσει τα αρτοσκευάσματα ή να ολοκληρώσει μια τούρτα γενεθλίων.
• Η βάση για την παρασκευή βρασμένης ζάχαρης γάλακτος, όπως γίνεται κατανοητό από το όνομα του προϊόντος, περιλαμβάνει τρία συστατικά: ζάχαρη, γάλα και βούτυρο. Τα υπόλοιπα είναι αποτέλεσμα πειραμάτων και γευστικών προτιμήσεων των νοικοκυριών.

Τι είναι η βρασμένη ζάχαρη γάλακτος

Πώς να μαγειρέψετε τη ζάχαρη γάλακτος στο γάλα: μια συνταγή όπως στην παιδική ηλικία

Επιδόρπια προϊόντα:

• 200 ml γάλα
• 3,5 κούπες ζάχαρη
• 140 ή 200 γραμμάρια φιστίκια (μπορείτε να πάρετε μισό ποτήρι διαφορετικούς ξηρούς καρπούς)
• βούτυρο - περίπου 80 γραμμάρια

Διαδικασία μαγειρέματος:

• Δεν θα χρειαστούν περισσότερα από 10 λεπτά για την προετοιμασία των προϊόντων για την προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς. Αλλά για το ίδιο το επιδόρπιο, πρέπει να διαθέσετε μια ώρα ελεύθερου χρόνου.
• Πιστέψτε με, το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο και δεν θα μετανιώσετε που πρέπει να σταθείτε στο μάτι της κουζίνας αντί να παρακολουθήσετε την αγαπημένη σας παράσταση ή ένα άλλο μελόδραμα. Ας περάσουμε στο μυστήριο της παρασκευής ενός γλυκού από τη μακρινή δεκαετία του '70.
• Ετοιμάζουμε ένα δοχείο στο οποίο θα μαγειρέψουμε το γλυκό. Αυτό μπορεί να είναι μια κατσαρόλα ή μια στρογγυλή κουτάλα από ανοξείδωτο χάλυβα. Μετράμε τρία ποτήρια κρυσταλλική ζάχαρη και αδειάζουμε σε ένα δοχείο. Θα χρειαστούμε το υπόλοιπο 0,5 φλιτζάνι ζάχαρη για περαιτέρω μαγείρεμα.
• Ρίξτε ζάχαρη σε ένα δοχείο με ένα ποτήρι γάλα και στείλτε το στη σόμπα. Ανάβουμε μια μικρή φωτιά. Ζεσταίνουμε το υγρό ανακατεύοντας όλη την ώρα.

Ρίξτε ζάχαρη σε ένα δοχείο με ένα ποτήρι γάλα και στείλτε το στη σόμπα

• Όσο ζεσταίνεται το γάλα με τη ζάχαρη στη φωτιά, τηγανίζουμε όλη τη μερίδα των φιστικιών. Ρίξτε τους ξηρούς καρπούς στο τηγάνι. Ανακατεύετε ή ανακινείτε συνεχώς. Τα φιστίκια πρέπει να χρυσίσουν. Μετά το τηγάνισμα, οι μεμβράνες από τα φιστίκια πρέπει να ξεκολλάνε εύκολα. Η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 30 λεπτά. Αυτός ο χρόνος θα είναι αρκετός για να βράσει η ζάχαρη γάλακτος στο επιθυμητό πάχος.

Ελέγχουμε αν το σερμπέ είναι έτοιμο με τον τρόπο της παλιάς γιαγιάς: βάζουμε λίγο σιρόπι σε ένα κουτάλι και το στάζουμε σε ένα πιάτο.

• Ας προσθέσουμε ένα πλούσιο καφέ χρώμα στη ζάχαρη γάλακτος. Για να γίνει αυτό, χρειαζόμαστε το ίδιο 0,5 φλιτζάνι ζάχαρη που έχει απομείνει στην άκρη. Παίρνουμε ένα μικρό τηγάνι και ρίχνουμε τη ζάχαρη στην επιφάνεια. Λιώνουμε και τηγανίζουμε λίγο τη λευκή άμμο.
• Τώρα στέλνουμε το περιεχόμενο ενός μικρού τηγανιού σε ένα δοχείο με σιρόπι γάλα-ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά.

Ρίξτε τη μάζα ζάχαρης σε μια φόρμα

• Αν θέλετε να πετύχετε πιο σκούρο χρώμα στην τελική απόλαυση, κρατήστε τη ζάχαρη στο τηγάνι μέχρι να παραψηθεί, αλλά όχι μαύρη.
• Διατηρούμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 20 λεπτά. Ελέγχουμε αν το σερμπέτι είναι έτοιμο με τον τρόπο της παλιάς γιαγιάς: βάζουμε λίγο σιρόπι σε ένα κουτάλι και το στάζουμε σε ένα πιάτο. Μια σταγόνα που απλώνεται δείχνει ότι το γλυκό πρέπει να μαγειρευτεί λίγο περισσότερο. Κατά κανόνα, το σερμπέτι "ωριμάζει" στη σόμπα για περίπου μία ώρα. Λίγα λεπτά πριν βγάλουμε το δοχείο με το σιρόπι από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε.
• Αυτό δεν είναι το τέλος της προετοιμασίας του γλυκού: ετοιμάζουμε τη μορφή με την οποία θα στερεοποιηθεί το σερμπέ. Οποιοδήποτε πιάτο είναι καλό: ένα πιάτο, ένα ρηχό μπολ. Το κυριότερο είναι ότι σας βολεύει να βγάλετε αργότερα το σερμπέτι. Μπορείτε να πάρετε ένα ταψί, να στρώσετε το εσωτερικό. Αλείφουμε την περγαμηνή με βούτυρο.
• Βγάζουμε τα καβουρδισμένα φιστίκια (δεν τα έχετε ξεχάσει, έτσι;) και τα αδειάζουμε στον πάτο της φόρμας. Ρίξτε τη μάζα γάλακτος-ζάχαρης από πάνω. Το βγάζουμε σε δροσερό μέρος (ή το αφήνουμε στο ψυγείο αφού κρυώσει). Το σιρόπι πρέπει να έχει πήξει τελείως.
• Όταν συγκεντρωθεί όλη η οικογένεια, σερβίρουμε ένα κέρασμα για τσάι, αφού το κόψουμε ή το χωρίσουμε σε μικρά κομμάτια.

Όταν συγκεντρωθεί όλη η οικογένεια, σερβίρουμε ένα κέρασμα για τσάι

Βίντεο: Σπιτική ζάχαρη γάλακτος

Αν αποφασίσετε να φτιάξετε ένα επιδόρπιο που θυμίζει κάπως τη γεύση της καραμέλας Korovka, τότε διαβάστε προσεκτικά την παρακάτω συνταγή. Ίσως αυτή η νόστιμη λιχουδιά με μια λεπτή γαλακτώδη γεύση είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε.

Για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε προϊόντα:

• μισό ποτήρι γάλα
• 1 ποτήρι και 4 στρογγυλεμένες κουταλιές ζάχαρη

Η διαδικασία παρασκευής μαλακής ζάχαρης γάλακτος:

• Η προετοιμασία της ζάχαρης γάλακτος, ανεξάρτητα από τη συνταγή που έχει επιλεγεί, ξεκινά με τον ίδιο τρόπο: ολόκληρη η μερίδα του γάλακτος χύνεται στο δοχείο, χύνεται ενάμισι ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη.
• Βάζουμε το δοχείο με το γάλα και τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε το σιρόπι.
  Ανακατέψτε καλά τον αφρό που προκύπτει. Δεν πρέπει να καεί τίποτα στην κατσαρόλα! Με ένα κουτάλι, το οποίο ανακατεύουμε, περνάμε όχι μόνο στον πάτο, αλλά και στα τοιχώματα της κατσαρόλας.
• Όταν ο αφρός γίνει λιγότερος (μετά από 2 λεπτά), το σιρόπι πήζει λίγο (αν το μαζέψετε με ένα κουτάλι θα τεντώσει). Αλλάζοντας τη συνοχή, η γλυκιά μάζα θα αλλάξει και το χρώμα της. Αυτό σημαίνει ότι η διαδικασία μαγειρέματος γλυκών στη φωτιά έχει τελειώσει.
• Τώρα ετοιμάζουμε τα φορμάκια, τα αλείφουμε από μέσα με βούτυρο και τα γεμίζουμε με το έτοιμο γλυκό σιρόπι. Πριν σερβίρετε ζάχαρη με γεύση γάλακτος για κατανάλωση τσαγιού, μην το παρακάνετε με τη «δειγματοληψία», αλλιώς οι συγγενείς σας δεν θα πάρουν τίποτα!
• Συμβουλή: Για τους λάτρεις του γλυκού σορμπέ με πορώδη δομή, προτείνονται οι ακόλουθες αναλογίες ζάχαρης και γάλακτος: υγρό 100 ml και κρυσταλλική ζάχαρη 300 γρ. Το τελικό προϊόν θα έχει λεία μπροστινή πλευρά και εξογκώματα στην πίσω πλευρά.
• Για τους λάτρεις του πυκνού γλυκού σερμπέ, συνιστάται η ακόλουθη αναλογία των κύριων συστατικών: 100 ml υγρού ανά 200 γραμμάρια ζάχαρης. Το γλυκό που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα είναι λείο από όλες τις πλευρές και ακόμη και στην κοπή.

Πώς να μαγειρέψετε τη ζάχαρη γάλακτος σε μαλακό γάλα: μια συνταγή

Εάν πρέπει να επιτύχετε μια παχύρρευστη σύσταση ζάχαρης γάλακτος, η οποία θα απλωθεί στην επιφάνεια του ποτίσματος, τότε ετοιμάστε μια γλυκιά μάζα με την προσθήκη κρέμας. Αυτή η ζάχαρη γάλακτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φοντάν.

Προϊόντα:

• 300 ml κρέμα γάλακτος (πρέπει να επιλέξετε με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 33%)
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2, 5 πολύπλευρα ποτήρια
• 1 κουταλιά μέλι
• 50 γρ βούτυρο

Διαδικασία μαγειρέματος:

• Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε το σορμπάτ. Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα δοχείο που θα ψήσουμε το γλυκό. Θα στείλουμε και ζάχαρη εδώ. Ανακατεύουμε τα υλικά και ανάβουμε το μάτι της κουζίνας. Βάλαμε μια αργή φωτιά. Αφήνουμε το υγρό να πάρει βράση με συνεχές ανακάτεμα.
• Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε μια κουταλιά μέλι και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.
• Ετοιμάζουμε τα φορμάκια, τα αλείφουμε με βούτυρο και περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι. Αφού περιμένετε μέχρι να κρυώσει λίγο η μάζα, κόψτε σε μικρά κομμάτια.

Αν χρειαστεί να καλύψετε το κέικ με γλυκό σερμπέ, μπορείτε να το αφήσετε σε κατάλληλη φόρμα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Και αν πρέπει να στερεώσετε φιγούρες γλυκού σερμπάτ γάλακτος στην επιφάνεια του κέικ, κάντε τους παρακάτω χειρισμούς:

• κόψτε το ειδώλιο χρησιμοποιώντας ένα καλούπι, τοποθετήστε το στο κέικ
• Ζεσταίνουμε ελαφρά τις άκρες ώστε να καθίσουν και να ξαπλώσουν σταθερά στην επιφάνεια ψησίματος

Πώς να μαγειρέψετε τη ζάχαρη γάλακτος με κρέμα: μια συνταγή

Η προσθήκη κρέμας γάλακτος θα δώσει στο επιδόρπιο με βρασμένη ζάχαρη μια μοναδική γεύση και άρωμα, που θυμίζει τις πιο «νόστιμες» στιγμές της παιδικής ηλικίας. Μια λιχουδιά με βάση την κρέμα γάλακτος έχει άλλο όνομα: φοντάν γάλακτος. Αν θέλετε να βελτιώσετε την τεχνολογία της γιαγιάς σας για την παρασκευή γλυκών, προσθέστε στη συνταγή κακάο, ξηρούς καρπούς, σπόρους.

Για να προετοιμάσετε το φοντάν γάλακτος, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 0,5 κιλό ζάχαρη
• ένα ποτήρι λιπαρή κρέμα γάλακτος
• 50 γρ βούτυρο
• 1 κουταλιά της σούπας κακάο (προαιρετικά)

Διαδικασία μαγειρέματος:

• Θα ψήσουμε τη λιχουδιά σε πυρίμαχο δοχείο με αντικολλητική επικάλυψη. Αν προτιμάτε να αναδημιουργήσετε στην κουζίνα σας τον τρόπο παρασκευής του γλυκού, που δοκιμάστηκε από τις γιαγιάδες μας, τότε ετοιμάστε μια σμάλτο κατσαρόλα ή μπολ.
• Ρίξτε όλη τη μερίδα της ζάχαρης σε ένα προθερμασμένο δοχείο, προσθέστε ξινή κρέμα και, αν αποφασίσετε να φτιάξετε ένα γλυκό με ξηρούς καρπούς ή σπόρους, προσθέστε αυτά τα υλικά.
• Ανακατεύουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας μέχρι να πάρει βράση το μείγμα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι στο μάτι της κουζίνας για άλλη μισή ώρα.
• Μετά από 30 λεπτά, η γλυκιά μάζα θα αποκτήσει μια όμορφη καραμελένια απόχρωση και η πυκνότητά της θα είναι η βέλτιστη για επιδόρπιο. Το διαρκές ανακάτεμα θα αποτρέψει το σχηματισμό σβώλων. Δεν αξίζει να συνεχίσετε να μαγειρεύετε τη γλύκα μετά από 30 λεπτά: το σιρόπι μπορεί να πήξει και να γίνει σκληρό.
• Ανακατεύουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας, ρίχνουμε το βούτυρο (την ποσότητα βουτύρου που αναγράφεται στη συνταγή). Αφού λιώσει το βούτυρο, η καραμέλα μπορεί να γεμίσει με λαδωμένα καλούπια και να μεταφερθεί σε ένα δροσερό δωμάτιο. Βγάζουμε το έτοιμο γλυκό από τη φόρμα και το κόβουμε σε κομμάτια.

Πώς να μαγειρέψετε βρασμένη ζάχαρη σε ξινή κρέμα: μια συνταγή

Πώς να μαγειρέψετε ζάχαρη με βούτυρο: συνταγή

Βίντεο: Ζάχαρη βραστή: συνταγή βίντεο

Άπαχη βρασμένη ζάχαρη σε νερό: συνταγή

Εάν δεν υπάρχει γάλα στο ψυγείο σας, αλλά υπάρχει η επιθυμία να περιποιηθείτε τα παιδιά με ένα νόστιμο επιδόρπιο, τότε μαγειρέψτε τη βρασμένη ζάχαρη στο γάλα. Αυτή η λιχουδιά ονομάζεται «άπαχη ζάχαρη». Το μόνο μειονέκτημα: χωρίς γάλα, το γλυκό δεν θα έχει επιπλέον γεύση καραμέλας.

Χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 ποτήρι νερό
• 3 κούπες ζάχαρη

Διαδικασία μαγειρέματος:

• Ρίξτε τη ζάχαρη σε νερό που έχει θερμανθεί στη σόμπα (είναι καλύτερα να μαγειρέψετε σε γκαζάκι, τότε η γλύκα θα έχει ομοιόμορφη σύσταση).
• Για να ετοιμάσετε το κέρασμα, πάρτε μια αντικολλητική πυρίμαχη κατσαρόλα.
• Φέρτε το περιεχόμενο του δοχείου να βράσει. Εκθέτουμε την ελάχιστη φωτιά και συνεχίζουμε να βράζουμε για άλλη μισή ώρα με συνεχές ανακάτεμα.
• Ελέγχουμε την ετοιμότητα του γλυκού με τον τρόπο της παλιάς γιαγιάς: στάζουμε το σιρόπι σε ένα πιάτο και ελέγχουμε αν απλώσει η σταγόνα. Αν όχι, τότε το κέρασμα είναι έτοιμο και μπορεί να χυθεί σε λαδωμένα καλούπια.

Πώς να προετοιμάσετε τη ζάχαρη φρούτων;

Βίντεο: Ζάχαρη γάλακτος, συνταγή της γιαγιάς

Πώς να μαγειρέψετε φοντάν από ζάχαρη και γάλα: μια συνταγή

Βίντεο: Ζαχαροζάχαρη

Πώς να φτιάξετε σπιτικά γλυκά με ζάχαρη και γάλα: συνταγή

Βίντεο: Γλυκά από ζάχαρη και γάλα

Φοντάν ή γλάσο ζαχαροπλαστικής είναι η τελευταία πινελιά στα επιδόρπια. Χωρίς αυτήν, πολλά από αυτά φαίνονται τόσο νόστιμα όσο μαζί της. Η προετοιμασία του γλάσου ή του φοντάν ζαχαροπλαστικής θα συζητηθεί σε αυτό το άρθρο.

Γενικά βέβαια το frosting και το fondant είναι διαφορετικά πράγματα από την πλευρά των επαγγελματιών μαγείρων. Το πρώτο διαφέρει από το δεύτερο σε μικρότερη πλαστικότητα, αφού το φοντάν σκληραίνει πιο αργά από το γλάσο. Ωστόσο, δεν υπάρχει τίποτα εγκληματικό στην εξίσωση αυτών των δύο πρόσθετων ζαχαροπλαστικής στην ίδια ομάδα. Άλλωστε, η εφαρμογή τους είναι ακριβώς η ίδια: για τη διακόσμηση cupcakes, αρτοσκευάσματα, πασχαλινά κέικ, μελόψωμο, κέικ κ.λπ.

Τι είναι λοιπόν το φοντάν; Το βρασμένο σιρόπι ζάχαρης ονομάζεται ζαχαρόπαστα ή φοντάν - αυτή είναι η βασική εκδοχή, ένα κλασικό ζαχαρόπαστα. Η παρασκευή του στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολη: γι 'αυτό, το σιρόπι βράζεται από ζάχαρη και νερό, το οποίο στη συνέχεια ψύχεται γρήγορα με πάγο και στη συνέχεια χτυπιέται με ένα μίξερ. Όλα είναι πολύ απλά, και ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να πάρει ένα υπέροχο φοντάν αν ακολουθήσετε αυστηρά τις οδηγίες.

Η αρχή της μετατροπής της ζάχαρης και του νερού σε μάζα φοντάν είναι ότι τα παχύρρευστα σιρόπια ζάχαρης τείνουν να ζαχαρώνονται - ο σχηματισμός μικρών κρυστάλλων ζάχαρης, οι οποίοι, λόγω της απαλότητάς τους, δίνουν στο ζαχαρωτό μια ιδιαίτερη υφή. Για τη λεπτότητα των κρυστάλλων, ωστόσο, πρέπει να κάνετε πολλά ειδικά βήματα - στην καθημερινή ζωή, γι 'αυτό, κατά το μαγείρεμα, προστίθεται κιτρικό οξύ στο σιρόπι, το οποίο εμποδίζει την ανάπτυξη κρυστάλλων. Πιστεύεται ότι η ιδανική αναλογία για φοντάν είναι μια αναλογία 30% νερού προς το συνολικό βάρος της ζάχαρης.

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές παραλλαγές του φοντάν σήμερα. Ανάλογα με την παρουσία γάλακτος στη συνταγή, χωρίζονται σε τρεις μεγάλες ομάδες: ζάχαρη, γάλα ή κρέμα γάλακτος και κρεμ μπρουλέ (με μεγάλη ποσότητα προμαγειρεμένης κρέμας ή γάλακτος). Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, συστατικά φρούτων και μούρων μπορούν να προστεθούν στο ζαχαρωτό, αντίστοιχα, τέτοιες επιλογές ονομάζονται ζαχαρόπαστα φρούτων. Επίσης, σκόνη κακάο, θρυμματισμένοι ξηροί καρποί και άλλα συστατικά προστίθενται στο ζαχαροπλαστείο, που καθορίζουν μια τέτοια ποικιλία αυτού του πρόσθετου ζαχαροπλαστικής. Για αρχή, είναι καλύτερα να μάθετε πώς να μαγειρεύετε μια βασική ή κλασική εκδοχή του φοντάν.

Η κλασική συνταγή ζαχαρωτών

Θα χρειαστείτε: 500 γρ ζάχαρη, 150 γρ νερό, 1 κ.γ. χυμός λεμονιού, πάγος.

Πώς να φτιάξετε ένα παραδοσιακό ζαχαροπλαστείο.

1. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό, ανάβουμε σε μέτρια φωτιά και, ενώ ανακατεύουμε, βράζουμε τα πάντα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, όταν βράσει - σβήνουμε τη φωτιά και αφαιρούμε τον αφρό. Η κολλημένη ζάχαρη από τις πλευρές του τηγανιού θα πρέπει να αφαιρεθεί με μια βρεγμένη βούρτσα - μπορεί να προκαλέσουν το σχηματισμό μεγάλων κρυστάλλων που θα διαταράξουν τη συνοχή του φοντάν.
2. Στη συνέχεια ανάβουμε ξανά τη φωτιά, βράζουμε για περίπου 4 λεπτά χωρίς να ανακατεύουμε και ρίχνουμε μέσα 1 κ.γ. χυμό λεμονιού, συνεχίζουμε να βράζουμε το σιρόπι για άλλο ένα λεπτό. Η ετοιμότητα καθορίζεται από μια δοκιμή σε μια μαλακή μπάλα: πρέπει να μαζέψετε τη μάζα του ζαχαρωτού κατά ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού, να τη βάλετε σε κρύο νερό, να αφαιρέσετε το παγωμένο σιρόπι από το κουτάλι με τα δάχτυλά σας, να τυλίγετε μια μπάλα από αυτό, που πρέπει να είναι πλαστικό και μαλακό. Αν πάρετε μια τέτοια μπάλα, το τηγάνι πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως από τη φωτιά.
3. Ρίξτε το σιρόπι σε ένα φαρδύ μπολ, απλώστε τα κομμάτια πάγου από πάνω, αφήστε τη μάζα να κρυώσει στους 40 βαθμούς περίπου (αυτό θα διαρκέσει 15-20 λεπτά). Στη συνέχεια, πρώτα με ένα κουτάλι, και στη συνέχεια χτυπήστε το ζαχαρωτό με ένα μίξερ - μέχρι συνολικά 10-15 λεπτά. Χτυπώντας το φοντάν σταδιακά θα ασπρίσει και θα πήξει. Η ετοιμότητα του φοντάν καθορίζεται από την εμφάνισή του: είναι μη κολλώδες, πολύ παχύ, πλαστικό. Για καλύτερη κρυστάλλωση, καλύτερα να αφήσετε το έτοιμο φοντάν για μια μέρα, βάζοντάς το σε πλαστικό δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου, σκεπασμένο με ένα υγρό πανί και από πάνω με καπάκι.
4. Στη συνέχεια μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Για χρήση, πάρτε τη σωστή ποσότητα φοντάν και ζεστάνετε το λίγο με συνεχή ανάδευση σε ρευστή σύσταση, κατά προτίμηση σε λουτρό νερού. Μπορείτε να προσθέσετε χυμό παντζαριού ή κακάο στο ζαχαρωτό για να προσθέσετε χρώμα σε αυτό το στάδιο.

Φαίνεται δύσκολο να φτιάξεις φοντάν μόνο με την πρώτη ματιά, αλλά στην πραγματικότητα όλα είναι πολύ πιο απλά, απλά πρέπει να το δοκιμάσεις και να είσαι σίγουρος για αυτό. Λοιπόν, θα σας πούμε για δύο ακόμη δημοφιλείς επιλογές φοντάν.

Συνταγή για κρεμώδη φοντάν

Θα χρειαστείτε: 100 ml κρέμα γάλακτος, 40 γραμμάρια βούτυρο, 1 ποτήρι ζάχαρη, μια πρέζα βανιλίνη.

Πώς να φτιάξετε ένα κρεμώδες φοντάν:

1. Ρίχνουμε τη βαριά κρέμα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και βούτυρο, ανάβουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς, διαφορετικά το μείγμα θα κάψει.
2. Βράζουμε το μείγμα μέχρι να αποκτήσει μια κρεμώδη απόχρωση, βάζουμε μια σταγόνα ζαχαρόπαστα σε κρύο νερό και, στη συνέχεια, αν έχει παγώσει και κυλήσει καλά σε πλαστική μπάλα, αποσύρουμε το ζαχαρωτό από τη φωτιά - είναι έτοιμο.

Το ζαχαρωτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για την κάλυψη ζαχαροπλαστικής, αλλά και για να χυθεί σε φορμάκια και να σερβιριστεί μόνο του ως επιδόρπιο.

Συνταγή φοντάν ζαχαροπλαστικής με πρωτεΐνη

Θα χρειαστείτε: 300 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, 2 ασπράδια αυγών, 2 κουταλιές της σούπας. χυμό λεμονιού.

Πώς να φτιάξετε φοντάν πρωτεΐνης:

1. Χτυπάμε τις κρύες πρωτεΐνες με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αυξηθούν σε όγκο κατά 3-4 φορές.
2. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη και το χυμό λεμονιού. Το ζαχαρωτό πρωτεΐνης πρέπει να είναι δυνατό και αφράτο.
3. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε σιρόπι, μαρμελάδα ή χρωστικές τροφίμων και να το χρησιμοποιήσετε αμέσως για τον προορισμό του.

Τεχνικά, αυτή η παραλλαγή πρωτεΐνης δεν ανήκει στα γλυκά, αφού δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία - στην πραγματικότητα πρόκειται για πρωτεΐνες σαντιγί. Ωστόσο, αυτό το είδος γλάσου ονομάζεται επίσης φοντάν και χρησιμοποιείται αρκετά συχνά.

Οι λεπτότητες της κατασκευής φοντάν

• Είναι πολύ σημαντικό να μην παραψήσετε το φοντάν: αν η μπάλα κυλήσει, αλλά είναι πολύ σκληρή και μη πλαστική, τότε η μάζα έχει ήδη χωνευτεί και το φοντάν δεν θα λειτουργήσει. Εάν η μπάλα, αντίθετα, δεν κυλήσει, τότε πρέπει να θερμανθεί περαιτέρω, ανακατεύοντας συχνά.
• Η γρήγορη και ομοιόμορφη ψύξη είναι μια από τις βασικές προϋποθέσεις για τη σωστή κρυστάλλωση του σιροπιού, επομένως είναι πολύ σημαντικό να πραγματοποιηθεί σωστά αυτό το στάδιο. Αν δεν υπάρχει πάγος, μπορείτε να ρίξετε το σιρόπι με κρύο νερό, αλλά προσεκτικά ώστε να καλύψει το ζαχαρόπαστα μόνο από πάνω, χωρίς να σχηματίζονται βαθουλώματα στο πάχος του. Εναλλακτικά, μπορείτε να βάλετε το δοχείο με το φοντάν σε ένα μεγάλο δοχείο γεμάτο με παγωμένο νερό.
• Εάν, κατά τη διαδικασία ψύξης, σχηματιστεί μια κρούστα στο ζαχαρωτό, τότε η μάζα πρέπει να θερμανθεί ξανά και να προσθέσετε περισσότερο χυμό λεμονιού.
• Αφού κρυώσει, το φοντάν πρέπει πρώτα να ανακατευτεί απαλά με ένα κουτάλι ή σπάτουλα και μόνο μετά με ένα μίξερ. Πότε να σταματήσετε το μαστίγωμα; Όταν η μάζα αποκτήσει κρεμώδες χρώμα και γίνει παρόμοια σε συνοχή με την κρέμα γάλακτος.
• Για τον σκοπό που προορίζεται, το φοντάν μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως.
• Σιρόπια, χυμοί, καφές, βάμματα, κονιάκ, ρούμι, λικέρ, μαρμελάδες και κονσέρβες μπορούν να προστεθούν στο έτοιμο φοντάν για να προσθέσετε χρώμα ή άλλες αποχρώσεις γεύσης.
• Όταν φυλάσσεται στο ψυγείο, το φοντάν πρέπει να είναι τυλιγμένο σε μεμβράνη, διαφορετικά μπορεί να στεγνώσει.

Προσπαθήστε να φτιάξετε το δικό σας φοντάν στο σπίτι και νιώστε σαν πραγματικός ζαχαροπλάστης!

Το φοντάν σοκολάτας για το κέικ όχι μόνο δίνει στο τελικό προϊόν μια όμορφη, ολοκληρωμένη εμφάνιση, αλλά σας επιτρέπει επίσης να κρύψετε μικρές ατέλειες των κέικ. Φτιάχνεται σύμφωνα με πολλές διαφορετικές συνταγές, τις καλύτερες από τις οποίες θα βρείτε στο σημερινό άρθρο.

Η τεχνολογία παρασκευής επικαλύψεων σοκολάτας είναι εξαιρετικά απλή και δεν απαιτεί συγκεκριμένες δεξιότητες από τον ειδικό της μαγειρικής. Επομένως, κάθε αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί εύκολα να αντιμετωπίσει αυτό το έργο. Για να πάνε όλα όπως θα έπρεπε, θα πρέπει να ληφθούν υπόψη αρκετές σημαντικές αποχρώσεις. Φοντάν για κέικ μπορεί να γίνει με νερό, παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος ή πλήρες αγελαδινό γάλα.

Για να του δώσετε πιο πλούσια γεύση, προστίθενται συχνά σε αυτό τσιπς σοκολάτας, χυμός λεμονιού, βρώσιμη παπαρούνα, αλεσμένη κανέλα ή βανιλίνη. Η συνοχή της τελικής επίστρωσης παίζει επίσης σημαντικό ρόλο. Θα πρέπει να θυμίζει παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Ένα τέτοιο γλάσο θα απλωθεί πιο ομοιόμορφα στην επιφάνεια των κέικ και θα σκληρύνει πιο γρήγορα.

Κλασική έκδοση

Χρειάζεστε ελάχιστα υλικά και λίγη υπομονή για να φτιάξετε αυτό το ζαχαρωτό για κέικ. Η ίδια η διαδικασία είναι εξαιρετικά απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Για να φτιάξετε ένα κλασικό γλάσο, ελέγξτε εκ των προτέρων εάν το σπίτι σας έχει όλα όσα χρειάζεστε. Θα χρειαστείτε:

• Μια κουταλιά της σούπας βούτυρο.
• 100 γραμμάρια σοκολάτας.
• 3 κουταλιές της σούπας καθιζάνον νερό.
• 100 γραμμάρια ζάχαρη άχνη.

Η σπασμένη σοκολάτα τοποθετείται σε κατάλληλο μπολ και συνδυάζεται με ζεστό νερό και στη συνέχεια στέλνεται σε λουτρό νερού. Μόλις λιώσει το μείγμα, προσθέτουμε το βούτυρο και την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη. Όλα τρίβονται καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το γλάσο που προκύπτει απλώνεται στην επιφάνεια του κέικ και περιμένει να σκληρύνει.

Επιλογή αυγού

Χρησιμοποιώντας την τεχνολογία που περιγράφεται παρακάτω, λαμβάνεται ένα γυαλιστερό γυαλιστερό γλάσο, ιδανικό για τη διακόσμηση σπιτικών αρτοσκευασμάτων. Γίνεται τόσο απλά που ακόμη και ένας έφηβος μπορεί εύκολα να αντιμετωπίσει μια τέτοια εργασία. Πριν φτιάξετε το ζαχαρωτό κέικ σας, βεβαιωθείτε ότι έχετε στη διάθεσή σας:

• 150 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
• Ωμό αυγό κοτόπουλου.
• 200 γραμμάρια ζάχαρη άχνη.
• 60 γρ βούτυρο.

Η σοκολάτα κόβεται σε μικρότερα κομμάτια και τοποθετείται σε κατάλληλο δοχείο. Εκεί προστίθεται η απαιτούμενη ποσότητα βουτύρου και όλο αυτό στέλνεται σε λουτρό νερού. Ένα ωμό αυγό οδηγείται απαλά στη λιωμένη μάζα και ανακατεύεται καλά. Εκεί ρίχνουμε λίγη άχνη ζάχαρη και τα χτυπάμε όλα με το μίξερ. Το ζεστό ζαχαρωτό για κέικ απλώνεται προσεκτικά στην επιφάνεια των ψημένων κέικ και περιμένετε μέχρι να σκληρύνει.

Επιλογή με μέλι

Το γλάσο που γίνεται σύμφωνα με τη μέθοδο που περιγράφεται παρακάτω διακρίνεται όχι μόνο από ένα ενδιαφέρον άρωμα, αλλά και από μια ευχάριστη συγκεκριμένη γεύση. Δεδομένου ότι αποτελείται από ένα μη τυποποιημένο σύνολο συστατικών, ελέγξτε εκ των προτέρων ότι έχετε όλα τα απαραίτητα συστατικά στη διάθεσή σας. Αυτή τη φορά θα χρειαστείτε:

• 180 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
• 70 χιλιοστόλιτρα πραγματικό υγρό μέλι.
• 200 γραμμάρια καστανή ζάχαρη.
• Ένα κουτί συμπυκνωμένο γάλα.
• 80 γραμμάρια νιφάδες καρύδας.

Η παρασκευή φοντάν για τούρτα στο σπίτι είναι πολύ γρήγορη και εύκολη. Η όλη διαδικασία μπορεί χονδρικά να χωριστεί σε διάφορα στάδια. Συμπυκνωμένο γάλα, μέλι, βούτυρο και ζάχαρη συνδυάζονται σε ένα μπολ. Όλα αυτά τα χτυπάμε με ένα σύρμα και τα στέλνουμε στη σόμπα. Πέντε ή επτά λεπτά μετά το βράσιμο, η προκύπτουσα μάζα αφαιρείται από τη φωτιά και προστίθεται η σπασμένη σοκολάτα. Μόλις διαλυθούν τελείως τα κομμάτια, ρίξτε εκεί νιφάδες καρύδας και ανακατέψτε καλά. Το τελειωμένο γλάσο εφαρμόζεται αμέσως στην επιφάνεια του κέικ.

Επιλογή γάλακτος

Αυτό το φοντάν για κέικ αμύλου κακάο έχει ευχάριστη γεύση σοκολάτας και ελαφρύ άρωμα. Θα είναι μια υπέροχη διακόσμηση για κάθε σπιτικό επιδόρπιο. Και ακόμη και αυτός που ασχολείται με μια τέτοια επιχείρηση για πρώτη φορά θα αντιμετωπίσει την προετοιμασία της. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, βεβαιωθείτε ότι το σπίτι σας περιέχει:

• 20 γραμμάρια κακάο.
• 60 χιλιοστόλιτρα αγελαδινό γάλα.
• 150 γραμμάρια ζάχαρη.
• 60 γρ βούτυρο.
• 15 γραμμάρια αμύλου.

Το γάλα συνδυάζεται σε ένα μπολ με ζάχαρη και στέλνεται στη σόμπα. Μόλις διαλυθούν εντελώς οι κόκκοι της γλυκιάς άμμου, χύνεται εκεί άμυλο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, προσπαθώντας να αποτρέψετε την εμφάνιση των μικρότερων σβώλων και θερμαίνετε μέχρι να επιτευχθεί η απαιτούμενη συνοχή. Η παχύρρευστη μάζα αφαιρείται από τη φωτιά και ψύχεται. Στη συνέχεια αδειάζεται προσεκτικά σε ένα δοχείο στο οποίο προηγουμένως είχαν αλεσθεί το βούτυρο και το κακάο. Όλα αυτά ανακατεύονται καλά με μια ξύλινη σπάτουλα και εφαρμόζονται αμέσως στην επιφάνεια του κέικ.

Επιλογή με ζελατίνη

Αυτή η συνταγή κέικ ζαχαρωτών σάς επιτρέπει να δημιουργήσετε ένα φινίρισμα καθρέφτη γρήγορα και χωρίς πολλή ταλαιπωρία. Ένα τέτοιο λούστρο φαίνεται πολύ εντυπωσιακό στα σπιτικά αρτοσκευάσματα και ως εκ τούτου είναι πολύ δημοφιλές μεταξύ των οικιακών νοικοκυρών. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 150 γραμμάρια ζάχαρη.
• 135 χιλιοστόλιτρα καθαρού νερού.
• 100 γραμμάρια συμπυκνωμένο γάλα.
• 150 χιλιοστόλιτρα σιρόπι γλυκόζης.
• 15 γραμμάρια ζελατίνης.
• 150 γρ σοκολάτα.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι η ζελατίνη. Περιχύνεται με 65 χιλιοστόλιτρα φιλτραρισμένο νερό και αφήνεται για λίγο. Το σιρόπι και η ζάχαρη συνδυάζονται σε ξεχωριστό μπολ. Όλα αυτά χύνονται με το υπόλοιπο νερό και στέλνονται στη σόμπα. Ζεσταίνουμε το υγρό που προκύπτει σε ελάχιστη φωτιά μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κόκκοι της γλυκιάς άμμου.

Σε μια άλλη κατσαρόλα ανακατεύονται η σπασμένη σοκολάτα, το συμπυκνωμένο γάλα και η ζελατίνη. Όλα αυτά τα περιχύνουμε με ζεστό σιρόπι, τα χτυπάμε με ένα μπλέντερ και τα κρυώνουν στους τριάντα πέντε βαθμούς. Μόνο μετά από αυτό, το τελικό φοντάν απλώνεται στην επιφάνεια του κέικ.

Επιλογή κρέμας

Αυτή είναι μια από τις πιο απλές συνταγές για να φτιάξετε γλάσο για να διακοσμήσετε σπιτικά αρτοσκευάσματα γρήγορα και χωρίς καμία ταλαιπωρία. Για να το αποκτήσετε, θα χρειαστείτε ελάχιστο χρόνο και λίγη προσπάθεια. Πριν φτιάξετε ένα κέικ φοντάν, φροντίστε να έχετε κοντά σας όλα όσα χρειάζεστε. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να έχετε σε απόθεμα:

• 40 γραμμάρια βούτυρο.
• Τυπική μπάρα σοκολάτας.
• 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος 30%.

Η σοκολάτα, σπασμένη σε κομμάτια, απλώνεται σε στεγνό, καθαρό δοχείο και τοποθετείται σε λουτρό νερού. Προσθέστε εκεί το βούτυρο και ανακατέψτε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στο τελικό στάδιο, η σαντιγί εισάγεται προσεκτικά στην προκύπτουσα μάζα.

Επιλογή κακάο

Χρησιμοποιώντας την τεχνολογία που περιγράφεται παρακάτω, ένα γλυκό και νόστιμο γλάσο μπορεί να γίνει σχετικά γρήγορα. Είναι ιδανικό για τη διακόσμηση μάφιν, κέικ, τσουρέκια και άλλα αρτοσκευάσματα. Το φοντάν σοκολάτας για κέικ κακάο έχει λαμπερό, πλούσιο χρώμα και ευχάριστο χαρακτηριστικό άρωμα. Η ένταση της απόχρωσης μπορεί να ρυθμιστεί μειώνοντας ή αυξάνοντας την ποσότητα του συστατικού σε σκόνη. Δεδομένου ότι είναι το κακάο που έχει καθοριστική επίδραση στη συνοχή, τη γεύση, το άρωμα και το χρώμα του τελικού προϊόντος, δεν πρέπει να περιέχει πρόσθετα φυτικά πρόσθετα. Για να φτιάξετε ένα σκούρο, παχύ και γυαλιστερό φοντάν, θα χρειαστείτε:

• 100 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο.
• 5 ή 6 κουταλιές της σούπας κακάο.
• 150 χιλιοστόλιτρα αγελαδινό γάλα.
• 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα κακάο σε ένα βολικό δοχείο. Εκεί αποστέλλεται και κρυσταλλική ζάχαρη. Όλα τρίβονται καλά με ένα συνηθισμένο κουτάλι, προσπαθώντας να αποτρέψουν το σχηματισμό σβώλων.

Το λιωμένο βούτυρο και το γάλα προστίθενται στην προκύπτουσα μάζα. Ανακατεύουμε ξανά ζωηρά και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Το περιεχόμενο της κατσαρόλας φέρεται σε βρασμό. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς τη μάζα έτσι ώστε να μην κολλάει στον πάτο και τα τοιχώματα του δοχείου. Αμέσως, μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες στην επιφάνεια του υγρού, η φωτιά βιδώνεται στο ελάχιστο και το μελλοντικό γλάσο βράζει στην απαιτούμενη σύσταση. Το παχύρρευστο φοντάν σοκολάτας αφαιρείται από τον καυστήρα, ψύχεται στους τριάντα οκτώ βαθμούς και μόνο μετά από αυτό χρησιμοποιείται για τον προορισμό του.

Για να αποκτήσετε ένα γυαλιστερό, λείο λούστρο, στην επιφάνεια του οποίου δεν θα υπάρχει η παραμικρή ένδειξη λευκής ανθοφορίας, συνιστάται να χρησιμοποιείτε υψηλής ποιότητας ανάλατο βούτυρο με περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 82-83%. Μόνο σε αυτήν την περίπτωση, το φοντάν σοκολάτας όχι μόνο θα έχει εξαιρετικά γευστικά χαρακτηριστικά και αισθητική εμφάνιση, αλλά ιδανικά θα απλώνεται πάνω στα ψημένα κέικ.

Φοντάν για ψωμάκια χρησιμοποιούνται πολύ συχνά για τη διακόσμηση ορισμένων προϊόντων, τα οποία όλοι συχνά ονομάζουμε ζαχαροπλαστική. Λόγω αυτής της ευρείας χρήσης, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών φοντάν και οι μέθοδοι παρασκευής τους.

Το Sugar fudge είναι ένα από τα πιο δημοφιλή. Λοιπόν, τώρα περισσότερα για αυτό.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του φοντάν για ψωμάκια και του γλάσου;

Είναι πραγματικά πολύ απλό να προετοιμάσετε αυτό το γλυκό σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά το κύριο πράγμα είναι ότι μπορείτε να προσθέσετε ορισμένα συστατικά μόνοι σας, λόγω της παρουσίας των οποίων η γεύση και, κατά συνέπεια, το χρώμα του γλυκού που θέλετε να ο μάγειρας θα αλλάξει.

Το γλάσο δεν είναι τόσο εύκαμπτο όσο το συνηθισμένο φοντάν για το οποίο είναι πολύ απλό. Οποιαδήποτε (ακόμη και άπειρη) οικοδέσποινα μπορεί να αντεπεξέλθει στη μαγειρική, οπότε δεν πρέπει να ανησυχείτε!

Πώς να φτιάξετε φοντάν;

Η παρασκευή γλυκών στο σπίτι μπορεί να είναι πολύ καλύτερη από ό,τι κάνουν κάποια ζαχαροπλαστεία. Μερικές φορές οι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες κάνουν τα προϊόντα τόσο άγευστα που είναι απλά αδύνατο να τα φάνε.

Ζαχαροζάχαρη για ψωμάκια: συνταγή

Συστατικά:

• Ακριβώς 200 γραμμάρια κανονικής ζάχαρης.
• Περίπου 100 χιλιοστόλιτρα φιλτραρισμένου νερού.
• Περίπου 1/10 κουταλάκι του γλυκού απλό κιτρικό οξύ.
• Θέλετε να μαγειρέψετε κάτι τέλειο! (το πιο σημαντικό συστατικό).

Ρίχνουμε τη ζάχαρη μας σε μια όχι πολύ μεγάλη κατσαρόλα και τη γεμίζουμε με σχεδόν βραστό νερό (ζεστό νερό). Βάζουμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, μαγειρεύουμε το λεγόμενο σιρόπι ζάχαρης (μην ξεχάσουμε να ανακατεύουμε). Μετά από πέντε λεπτά σβήνετε τη φωτιά, προσθέτετε λίγο και ανακατεύετε πολύ καλά πριν διαλυθούν όλα.

Κρυώνουμε το σιρόπι, αλλά μην ξεχνάμε να ανακατεύουμε συνεχώς για να μην παγώσει. Για να κρυώσει πιο γρήγορα το σιρόπι, μπορείτε να το βουτήξετε σε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα, αλλά και πάλι μην ξεχάσετε να ανακατέψετε. Ψύξτε το προκύπτον εναιώρημα σε θερμοκρασία 30-40 βαθμών.

Αδειάζετε το μείγμα στο μίξερ (μπορείτε να το ρίξετε σε ένα μπολ για να το ανακατέψετε με το χέρι) και χτυπήστε το μέχρι να εμφανιστεί μια ομοιογενής κατάλευκη μάζα. Εδώ πρέπει να σταματήσετε εγκαίρως όταν το μείγμα που προκύπτει αρχίζει να χαλαρώνει.

Αυτό το φοντάν για ψωμάκια εφαρμόζεται στο προϊόν σε ελαφρώς θερμαινόμενη μορφή.

Φοντάν γάλακτος: μέθοδος μαγειρέματος

Το Milk fudge είναι απλά η τέλεια απόλαυση για άτομα που αγαπούν το γάλα και όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Ακόμη και ένας άπειρος άντρας μπορεί να φτιάξει ένα τέτοιο φοντάν στο σπίτι, αλλά για αυτό πρέπει να ακολουθήσετε ακριβώς αυτό που θα διαβάσετε παρακάτω!

Συστατικά:

• Συνηθισμένο βούτυρο - 110-130 γραμμάρια.
• Γάλα σε σκόνη, που μπορείτε να αγοράσετε σε οποιαδήποτε υπεραγορά (περίπου 200-250 γραμμάρια).
• Οποιαδήποτε κρέμα - λίγο περισσότερο από 30 χιλιοστόλιτρα (γεύση της επιλογής σας).
• 60 γραμμάρια σκέτη ζάχαρη (όχι ζάχαρη).
• Λίγο (κυριολεκτικά 50 γραμμάρια).
• Κάσιους (20-25 γραμμάρια - όχι περισσότερο).

Παίρνουμε λίγο μεγάλο (μεσαίο) φλιτζάνι και, για να γίνει τέλειο το ζαχαρωτό για ψωμάκια, προσθέτουμε ζάχαρη άχνη ανακατεμένη με γάλα και γάλα σε σκόνη. Ανακατεύουμε πολύ καλά, μπορείτε ακόμα και σε μίξερ (ή μπλέντερ).

Στο εναιώρημα γάλακτος-ζάχαρης-κρέμας που προκύπτει, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα κρέμας με οποιαδήποτε γεύση και, φυσικά, νόστιμες που πρέπει πρώτα να τεμαχιστούν. Ανακατέψτε ξανά, θα πρέπει να πάρετε ένα μείγμα που μπορούμε εύκολα να το ονομάσουμε ομοιογενές. Αφού ανακατέψετε καλά, θα πρέπει να έχετε ένα λεπτό και πολύ απαλό φοντάν για ψωμάκια. Αλλά αν κάπου κάνατε ένα μικρό λάθος, εξαιτίας του οποίου το μείγμα σας έγινε πολύ ρευστό, τότε προσθέστε λίγο ακόμα γάλα σε σκόνη (κατά την κρίση σας).

Και για τους ανθρώπους που αγαπούν κάτι ασυνήθιστο, θα κάνουν τα παρακάτω.

Τώρα πρέπει να στείλουμε το «χυλό» μας στο ψυγείο για 10 λεπτά. Όταν παγώσει το μείγμα στο ψυγείο, το βγάζουμε και σμιλεύουμε από αυτό μικρές ογκομετρικές φιγούρες, παρόμοιες με παραλληλόγραμμα ή μπάλες. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε με τόλμη μικρά κομμάτια από το μείγμα που προκύπτει και δημιουργήστε πραγματικά. Όταν τελειώσετε με το γλυπτό των φιγούρων, διακοσμήστε τις (επίσης θρυμματισμένες), βάλτε το ασυνήθιστο πιάτο στην κατάψυξη για 15-25 λεπτά.

Αυτό λοιπόν είναι όλο. Το φοντάν γάλακτος μπορεί να πάει στο τραπέζι!

Ποιος δεν λατρεύει τα τσουρέκια με λεπτό γλάσο ζαχαροπλαστικής; Και πόσο νόστιμο βγαίνει το κέικ με ζαχαρόπαστα σοκολάτας (δεν πρέπει να το συγχέουμε με το ζαχαρωτό φρυδιών)! Και η μυρωδάτη γυναίκα με ρούμι γίνεται πολύ πιο ορεκτική με ένα άσπρο σαν το χιόνι καπάκι ζάχαρης. Το Fondant είναι πραγματικά το τέλειο διακοσμητικό για κάθε ψημένο. Είναι αρκετά γλυκό, αρκετά πλαστικό και διατηρεί τέλεια το σχήμα του. Αλλά υπάρχει ένα μικρό μειονέκτημα - η κατασκευή του λούστρου στο σπίτι είναι γεμάτη με πολλές παγίδες. Γι' αυτό δεν καταφέρνει κάθε νοικοκυρά να κατακτήσει την προετοιμασία αυτής της διακόσμησης ζαχαροπλαστικής την πρώτη φορά. Στο σημερινό μας άρθρο, όχι μόνο επιλέξαμε για εσάς τις καλύτερες συνταγές με φοντάν, αλλά θα μοιραστούμε μαζί σας και τα μικρά κόλπα για να φτιάξετε αυτό το νόστιμο ντεκόρ. Υπάρχουν διάφοροι τύποι φοντάν: Anastacia (Anastasia), Αγγλικό τριαντάφυλλο, Astri, Orange, Avn, Taup, Vanilla, κ.λπ.

Φοντάν σοκολάτας για κέικ στο σπίτι - συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία

Οι περισσότερες δυσκολίες προκύπτουν όταν προετοιμάζετε μόνοι σας το φοντάν σοκολάτας: για κάποιον είναι πολύ υγρό, για κάποιον γλιστράει από την κρέμα και για κάποιον λαμβάνεται σαν σβώλο. Συμφωνούμε ότι είναι δύσκολο να επιτευχθεί η σωστή συνοχή και χρώμα του γλάσου. Αλλά μόνο εάν δεν τηρείτε τις ακριβείς αναλογίες των συστατικών και τη σειρά όλων των σταδίων. Με την προϋπόθεση ότι ακολουθείτε πλήρως τις οδηγίες βήμα προς βήμα που θα βρείτε παρακάτω, ακόμη και ένας αρχάριος ερασιτέχνης ζαχαροπλάστης μπορεί να φτιάξει ζαχαροπλαστείο σοκολάτας για το κέικ.

Σπουδαίος!Πρέπει να προετοιμάσετε το φοντάν για το κέικ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή την ημέρα πριν διακοσμήσετε το τελικό προϊόν με αυτό. Το ζαχαρωτό σοκολάτας χρειάζεται περίπου μια μέρα για να σταθεί στο ψυγείο - τότε θα αποκτήσει μια όμορφη εικόνα καθρέφτη.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• νερό - 50 ml.
• ζάχαρη - 150 γρ.
• κακάο - 50 γρ.
• κρέμα γάλακτος - 95 γρ.
• φύλλο ζελατίνης - 3 τεμ. 2 γρ. καθε

Οδηγία βήμα προς βήμα

Φοντάν ζάχαρης σε άχνη - μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία

Η πιο δημοφιλής και ταυτόχρονα η πιο απλή συνταγή για να φτιάξεις φοντάν είναι η επιλογή από ζάχαρη άχνη και χυμό λεμονιού. Το Sugar fudge αποδεικνύεται πολύ ευαίσθητο και αρκετά πλαστικό. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται συχνά για τη διακόσμηση πασχαλινών κέικ και χριστουγεννιάτικων μπισκότων.

Σπουδαίος!Ένα από τα κύρια μυστικά ενός τέλειου γλάσου είναι η ζάχαρη άχνη υψηλής ποιότητας. Θα πρέπει να είναι πολύ λεπτά αλεσμένο, απαλλαγμένο από ξένες ακαθαρσίες, τέλεια στεγνό. Επομένως, είναι καλύτερο να αλέθετε τη ζάχαρη σε σκόνη στο σπίτι σε έναν μύλο καφέ. Και από τη σωστή σκόνη, όταν ανοίγετε το καπάκι, να υπάρχει ένας ελαφρύς "καπνός ζάχαρης".

Απαιτούμενα Συστατικά:

• ζάχαρη άχνη - 150 γρ.
• λεμόνι - 1/2 τεμ.
• κρύο νερό - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Οδηγία βήμα προς βήμα

1. Η συνταγή είναι εξαιρετικά απλή: ρίξτε τη ζάχαρη άχνη σε ένα βαθύ πιάτο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κοσκινίσει τη σκόνη μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι αρκετές φορές.
   
2. Προσθέτουμε λίγο νερό και ζυμώνουμε την πλαστική μάζα με ένα κουτάλι. Το νερό πρέπει να είναι κρύο και βρασμένο.
   

   Σε μια σημείωση!Ένα μικρό κόλπο για όσους θέλουν να φτιάξουν ένα χρωματιστό φοντάν ζάχαρης. Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα χυμού φρούτων αντί για νερό. Το φοντάν θα έχει την ίδια απόχρωση με τον ίδιο τον χυμό και η γεύση του θα συμπληρώνεται από ελαφριές φρουτώδεις νότες.

3. Τώρα προσθέστε δύο κουταλάκια του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού. Ούτε ο χυμός λεμονιού ούτε πορτοκαλιού σε τόσο μικρή ποσότητα θα χρωματίσει το ζαχαρούχο μας.
   
4. Ζυμώνουμε τη μάζα με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει ρευστή και γυαλιστερή.
   
5. Στέλνουμε το έτοιμο ζαχαρόπαστα σε σακούλα ή δοχείο. Αφήστε το να κρυώσει στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε φοντάν στα cupcakes, τα ψωμάκια ή τα μπισκότα σας.
   

Σε μια σημείωση!Για να διανείμετε το φοντάν σε ένα ομοιόμορφο στρώμα, είναι πιο βολικό να το εφαρμόσετε με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Αν δεν το έχετε, μεταφέρετε το ζαχαρωτό σε μια κανονική διάφανη τσάντα και κόψτε μια από τις γωνίες. Το προκύπτον ανάλογο μιας σακούλας ζαχαροπλαστικής θα σας βοηθήσει όχι μόνο να εφαρμόσετε το φοντάν σε ένα ομοιόμορφο στρώμα, αλλά και να διακοσμήσετε τα ψημένα προϊόντα με διαφορετικά μοτίβα γλάσου.

Λεπτό φοντάν από γάλα και ζάχαρη - μια συνταγή στο σπίτι

Ανάλογα με τη σύνθεση και την ποσότητα των συστατικών, το κλασικό ζαχαρωτό, που χρησιμοποιείται παραδοσιακά για τη διακόσμηση αρτοσκευασμάτων, μπορεί να μετατραπεί σε ένα ανεξάρτητο επιδόρπιο - γλυκά. Μία από τις πιο νόστιμες συνταγές είναι η παραλλαγή ζαχαροπλαστικής με γάλα και ζάχαρη που περιγράφεται παρακάτω.



Σε μια σημείωση!Σε αυτή τη συνταγή, σας προσκαλούμε να καταλάβετε την προετοιμασία των λευκών ζαχαρωτών ζαχαρωτών. Αλλά αν το επιθυμείτε, τα ζαχαρωτά μπορούν να γίνουν πολύχρωμα χρησιμοποιώντας χρωστικές τροφής gel. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία πιεστηρίων ψησίματος και ενδιαφέρουσες παγοθήκες για να δώσετε στις έτοιμες σοκολάτες σας μια πιο ελκυστική εμφάνιση.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• βούτυρο - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• ζάχαρη άχνη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• γάλα σε σκόνη - 400 γρ.
• γάλα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αμύγδαλα ψιλοκομμένα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Οδηγία βήμα προς βήμα

1. Πρώτα πρέπει να μαλακώσετε το βούτυρο. Για να γίνει αυτό, αρκεί να το αφήσετε για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Βάλτε το μαλακό βούτυρο σε ένα μπολ και προσθέστε τη ζάχαρη άχνη σε αυτό. Χτυπάμε τη μάζα με ένα μίξερ για να σχηματιστεί ένα αέρινο, ελαφρύ μείγμα που μοιάζει με κρέμα.
3. Προσθέστε γάλα σε σκόνη αναμεμειγμένο με κανονικό γάλα στην κρέμα. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας μέχρι να μοιάζει με ένα μέτριο μαλακό φοντάν. Το έτοιμο φοντάν πρέπει να είναι αρκετά εύκαμπτο και να διατηρεί καλά το σχήμα του.

   Σε μια σημείωση!Το κανονικό γάλα σε αυτή τη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά.

4. Τώρα προσθέστε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα και ζυμώστε ξανά το φοντάν. Με βρεγμένα χέρια, πρέπει να τσιμπήσετε μικρά κομμάτια και να κυλήσετε μπάλες από αυτά - γλυκά. Βάλτε ένα κομμάτι παξιμάδι μέσα σε κάθε ζαχαρωτό ζαχαρωτό.
5. Απλώνουμε το ζαχαρωτό σε λαδόκολλα και το στέλνουμε στο ψυγείο για μία ή δύο ώρες μέχρι να στερεοποιηθεί τελείως. Σερβίρετε με τσάι ή καφέ.

Νόστιμο φοντάν για μπαμπά - συνταγή βήμα βήμα

Το Fondant είναι μια παραδοσιακή διακόσμηση για έναν μπαμπά. Κάνει αυτά τα αρτοσκευάσματα πιο τρυφερά και «πιο κομψά». Το να φτιάξετε ένα υγρό ζαχαρωτό με ρούμι στο σπίτι είναι πολύ εύκολο. Δείτε μόνοι σας την επόμενη συνταγή μας!

Απαιτούμενα Συστατικά:

• ζάχαρη άχνη - 300 γρ.
• πρωτεΐνες - 2 τεμ.
• λεμόνι - 1/2 τεμ.

Οδηγία βήμα προς βήμα

1. Σπάμε τα κρυωμένα αυγά και χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Θα χρησιμοποιήσουμε μόνο πρωτεΐνες για το φοντάν.
2. Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη αρκετές φορές.
3. Σε ένα βαθύ μπολ ζυμώνουμε τη ζάχαρη άχνη με τις πρωτεΐνες και το χυμό από μισό λεμόνι.

   Σε μια σημείωση!Όσο πιο γλυκά είναι τα αρτοσκευάσματα, τόσο περισσότερο χυμό λεμονιού πρέπει να προσθέσετε στο τελικό frosting. Είναι ο χυμός λεμονιού που θα εξισορροπήσει τη γεύση του γλυκού, αφαιρώντας τη ζαχαρώδη γλύκα και προσθέτοντας φρεσκάδα στα αρτοσκευάσματα.

4. Ζυμώνουμε το ζαχαρωτό με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει λείο και λείο.
5. Βουτήξτε το έτοιμο ρούμι γιαγιά στο γλάσο και αναποδογυρίστε το για να λάβετε όμορφες μουντζούρες. Μπορείτε να απλώσετε το φοντάν με κουτάλι ή σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Σε μια σημείωση!Για να βεβαιωθείτε ότι το γλάσο βρίσκεται σε ένα πυκνό, όμορφο στρώμα και δεν ραγίζει ή θρυμματίζεται μετά το στέγνωμα, εφαρμόστε το πάντα σε ζεστά (όχι ζεστά!) ψημένα προϊόντα.

Γρήγορη ζαχαρόπαστα για ψωμάκια - συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία

Αυτή η παραλλαγή του φοντάν είναι από την κατηγορία "βιασύνη", όταν πρέπει επειγόντως να διακοσμήσετε γλυκά και δεν υπάρχει απολύτως χρόνος για να προετοιμάσετε μια περίπλοκη διακόσμηση. Η φύτευση ετοιμάζεται σε μόλις πέντε λεπτά και συνδυάζεται καλύτερα με τσουρέκια και γλυκές πίτες.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• λεμόνι - 1 τεμ.
• ζάχαρη άχνη - 250 γρ.

Οδηγία βήμα προς βήμα

Σε μια σημείωση!για να κρυώσει γρήγορα το ζαχαρωτό, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα πιάτο του σε ένα μπολ με πάγο.