Πώς να μαγειρέψετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο κρεατοπαραγωγής στο φούρνο. Αγγουράκια κοτόπουλου - πρωτότυπες συνταγές για νόστιμα και ασυνήθιστα πιάτα

Συνταγή για μαγείρεμα κοτόπουλου στο φούρνο σε σάλτσα μελιού-σόγιας

Το τελειωμένο πουλί μοιάζει σαν να έχει γλασάρει χάρη στην πολύ όμορφη χρυσοκαφέ κρούστα του και είναι τέλειο ως εορταστικό ζεστό πιάτο.

Απαραίτητη:
1 κοτόπουλο κρεατοπαραγωγής βάρους 1,8-2 kg.
100 g μέλι?
120 ml σάλτσα σόγιας;
4 σκελίδες σκόρδο?
30 g βούτυρο;
1/2 κουταλάκι του γλυκού το καθένα Κάρυ, αλεσμένο τζίντζερ και αποξηραμένος βασιλικός.
1/3 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
1,5 κουτ. άλας;
φυτικό λάδι.

Πώς να μαγειρέψω:

Ξεπλύνετε καλά το πουλί μέσα και έξω, κόψτε το περίσσιο δέρμα γύρω από το λαιμό και τους μηρούς για ένα αισθητικά ευχάριστο πιάτο. Επιθεωρήστε το σφάγιο για εναπομείναντα φτερά και ψήστε το με αναπτήρα ή σπίρτο εάν χρειάζεται.

Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές.

Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας με το μέλι, το μαλακό βούτυρο και τα μπαχαρικά σε ένα μπολ.

Καθαρίζουμε και τρίβουμε το σκόρδο και προσθέτουμε επίσης στη μαρινάδα. Περιχύνουμε με αυτό το κοτόπουλο και το αφήνουμε να καθίσει για τουλάχιστον 1 ώρα. Αν θέλετε να το διατηρήσετε περισσότερο, βάλτε το στο ψυγείο.

Αλείφουμε ένα πυρίμαχο ταψί ή ένα μικρό ταψί με φυτικό λάδι.

Τοποθετήστε το κοτόπουλο με το στήθος προς τα πάνω και καλύψτε με μεμβράνη.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250°C, τον προθερμαίνουμε για 15 λεπτά και μετά τοποθετούμε το ταψί με το πουλί μέσα. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 220°C και μαγειρέψτε για 35 λεπτά.

Αφαιρούμε το μεταλλικό χαρτί και ψήνουμε το κοτόπουλο για άλλα 35-40 λεπτά.

Ελέγχουμε αν έχει ψηθεί τρυπώντας ένα χοντρό σημείο με ένα πιρούνι. Ο χυμός που ρέει πρέπει να είναι διαυγής. Αν όχι, ψήστε το για λίγη ώρα ακόμα.

Συνταγή για κοτόπουλο στο φούρνο γεμιστό με μήλα

Τα μήλα θα δώσουν στο πουλί ένα πικάντικο φρουτένιο άρωμα και μια ελαφρώς αισθητή γλυκόξινη νότα, τονίζοντας περαιτέρω την τρυφερότητα του κρέατος του κοτόπουλου.

Απαραίτητη:
1 κοτόπουλο κρεατοπαραγωγής βάρους 1,8 kg.
100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος και κέτσαπ.
1 κ.γ. καρύκευμα για κοτόπουλο?
1,5 κουτ. αλάτι (ή το μισό αν το περιέχει ήδη το τελικό καρύκευμα).
3 πράσινα μήλα?
φυτικό λάδι.

Πώς να μαγειρέψω:

Πλένουμε το κοτόπουλο και το στεγνώνουμε με βαριά χαρτοπετσέτα. Αφαιρέστε όλα τα περιττά, όπως περιγράφεται παραπάνω.

Κόβουμε τα μήλα σε τέταρτα ή όγδοα και γεμίζουμε το σφάγιο με αυτά. Ενώστε τα πόδια της και δέστε τα με μια τραχιά κλωστή.

Συνδυάστε κέτσαπ και ξινή κρέμα σε ένα μπολ. Προσθέστε το έτοιμο καρύκευμα και αλάτι σε αυτά και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε γενναιόδωρα το πουλί με τη σάλτσα και αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον μισή ώρα.

Τοποθετούμε το μαριναρισμένο κοτόπουλο σε ένα πιάτο με χοντρά τοιχώματα, όπως ένα καζάνι ή μια κατσαρόλα για πάπια, αλειμμένο με λάδι.

Σιγοβράζουμε το πιάτο σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 65-70 λεπτά χωρίς καπάκι.

Μην ξεχάσετε να τραβήξετε τις κλωστές πριν το σερβίρετε.

Τα μήλα μπορούν να πεταχτούν ή να σερβιριστούν ως συνοδευτικό.

Ετοιμάστε τα υλικά.

Πλένουμε το κοτόπουλο και στεγνώνουμε καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα ξύλο κοπής, με την πλευρά του στήθους προς τα πάνω και ανοίξτε το στήθος.

Ισιώνουμε το σφάγιο του κοτόπουλου μέχρι να γίνει επίπεδο.
Τρίψτε το κοτόπουλο με χοντρό αλάτι.

Το σφάγιο του κοτόπουλου πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο επίπεδο ώστε το δέρμα του να βρίσκεται σε μέγιστη επαφή με την επιφάνεια του τηγανιού και να σχηματίζεται μια ομοιόμορφη τραγανή κρούστα σε όλη την επιφάνεια. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερα να γυρίσετε το κοτόπουλο ανάποδα, να το καλύψετε με μεμβράνη (για να μην πιτσιλιστεί) και να το χτυπήσετε καλά με μια τσάπα (ειδικά τις ενώσεις).
Δεν χτύπησα το κοτόπουλο (δεν υπήρχε τρόπος να κάνω θόρυβο :)) και ως αποτέλεσμα, το δέρμα του κοτόπουλου δεν ροδίζει σε όλη την επιφάνεια· το μεγαλύτερο ρουζ ήταν στα φτερά. Ευτυχώς, αυτό δεν επηρέασε τη γεύση προς το χειρότερο, αλλά είναι καλύτερο να μην παραμελήσετε αυτήν την απόχρωση και να έχετε το τέλειο αποτέλεσμα.)

Επίσης, για να εξασφαλιστεί πιο ομοιόμορφο τηγάνισμα και μέγιστη επαφή της πέτσας του κοτόπουλου με τον πάτο του τηγανιού, κατά το τηγάνισμα, πρέπει να πιέζεται προς τα κάτω με πίεση.

ΣΕ χυτοσίδηροςΡίξτε λίγο φυτικό λάδι (1 κουταλιά της σούπας) σε ένα τηγάνι, προσθέστε το βούτυρο και αφήστε το λάδι να ζεσταθεί καλά (θα συνιστούσα να τηγανίσετε σε λιωμένο βούτυρο).
Τοποθετούμε το κοτόπουλο, με την πίσω πλευρά προς τα πάνω, στο καυτό λάδι.

Τηγανίζουμε για περίπου 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά, σκεπασμένο, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Στη συνέχεια, γυρίστε το στήθος προς τα πάνω και τηγανίστε σε δυνατή φωτιά, σκεπασμένο, για περίπου 5 λεπτά.

Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό, καλύψτε το κοτόπουλο με μια ανεστραμμένη επίπεδη πλάκα και πιέστε προς τα κάτω με πίεση (για παράδειγμα, ένα τηγάνι με νερό).
Μαγειρέψτε για περίπου 20-30 λεπτά.
Αν φέρουμε το κοτόπουλο σε ετοιμότητα με αυτόν τον απλό τρόπο, θα λέγεται κοτόπουλο ταμπάκα (τάπακα).
Μπορείτε όμως να κάνετε το κοτόπουλο ακόμα πιο νόστιμο. Στη συνέχεια, προσθέστε σκόρδο σε αυτό και πάρτε ένα νέο πιάτο - chkmeruli. Είναι απλό! :))
Για την εκδοχή με το σκόρδο, μετά από 20 λεπτά τσιγαρίσματος σε χαμηλή φωτιά, περιχύνουμε το κοτόπουλο με τη σάλτσα σκόρδου niortzkali (δείτε τη συνταγή της σάλτσας παρακάτω), δυναμώνουμε τη φωτιά και τηγανίζουμε για περίπου 7-10 λεπτά ακόμη ώστε να εξατμιστεί η περιττή υγρασία και το κοτόπουλο είναι εντελώς ψημένο.

Σάλτσα νιόρσκαλη.
Βάλτε τις καθαρισμένες, χοντροκομμένες σκελίδες σκόρδου σε ένα γουδί και προσθέστε μια πρέζα χοντρό αλάτι.
Τρίψτε το σκόρδο με αλάτι μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα (αν δεν έχετε γουδί, ψιλοκόψτε το σκόρδο χρησιμοποιώντας μια μηχανή του σκόρδου και ανακατέψτε με μια πρέζα αλάτι).

Μεταφέρετε τον πολτό του σκόρδου σε ένα φλιτζάνι ή μπολ, προσθέστε βρασμένο κρύο νερό και ανακατέψτε. Η σάλτσα είναι έτοιμη!

Η σάλτσα Niortskali είναι μια απλή χωριάτικη σάλτσα σκόρδου. Μέρος της σάλτσας προστίθεται όταν τηγανίζετε το κοτόπουλο ταμπάκ και η υπόλοιπη σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με το κοτόπουλο και να βουτήξετε γεωργιανή λάβας κατά τη διάρκεια του γεύματος (για το γούστο μου, λίγο ελαιόλαδο δεν θα βλάψει τη σάλτσα. δεν είναι πολύ νερουλό, αν και έχει γεύση χωρίς λάδι καθόλου άσχημη) ;)

Τι να κάνετε αν δεν αγοράσατε ένα νεαρό κοτόπουλο; Μαγειρική με κρεατοπαραγωγή! Πρέπει επίσης να ισιώσει και να τρίψει με αλάτι. Τηγανίζουμε υπό πίεση και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν, σε δυνατή φωτιά και το βάζουμε σε ταψί. Παρεμπιπτόντως, αν χρειάζεται να μαγειρέψετε όχι μόνο ένα κοτόπουλο, αλλά πολλά κομμάτια, τα τηγανίζετε ένα-ένα υπό πίεση σε ένα τηγάνι και τα τοποθετείτε σε ένα ταψί. Ψήστε μέχρι να γίνει (ο χρόνος θα εξαρτηθεί από το βάρος των κοτόπουλων). Αν το κοτόπουλο είναι έτοιμο, όταν τρυπήσετε το πιο χοντρό μέρος με ένα ξύλινο σουβλάκι, θα βγει καθαρός χυμός.

Μεταφέρετε το έτοιμο κοτόπουλο σε ένα πιάτο και σερβίρετε αμέσως.

Φυσικά, πολλοί από τους αναγνώστες μου είναι εκλεπτυσμένοι, εξαιρετικά λογικοί bloggers (ή απλά πολύ έμπειροι, ταλαντούχοι μάγειρες με εμπειρία). Για αυτούς, πιθανότατα θα υπάρχουν λίγα νέα σε αυτή τη θέση. Αλλά έχω επίσης μια ολόκληρη στρατιά αναγνωστών—νέες νοικοκυρές, αρχάριους μάγειρες ή απλώς αυτούς για τους οποίους η μαγειρική δεν είναι το κύριο χόμπι τους. Αυτή η ανάρτηση είναι περισσότερο για αυτούς. Λοιπόν, μια πραγματεία για το πώς να τηγανίσετε ένα λίπος καπόνι και να ψήσετε ένα κοτόπουλο κρεατοπαραγωγής στο φούρνο!

Το κοτόπουλο στο φούρνο είναι μέρος του «ρεπερτορίου μου για το δείπνο της Τρίτης μετά τη δουλειά». Δηλαδή, ψήνω κοτόπουλα συχνά, πιθανώς μία φορά κάθε δύο εβδομάδες κατά μέσο όρο, και, φυσικά, έχω ήδη δοκιμάσει πολλές διαφορετικές μαρινάδες, συνθήκες θερμοκρασίας και τεχνολογίες. Τώρα μπορώ να ψήσω ένα πουλί, όπως λένε, "με το αριστερό μου τακούνι", οπότε από αυτή την άποψη μπορείτε να με εμπιστευτείτε. Αποδεικνύονται σχεδόν πάντα όχι στεγνά, όχι ωμά στα κόκαλα, τραγανά, ροδαλά, απαλά και ζουμερά.

Μέρος πρώτο. Ωδή στις μαρινάδες.

Φυσικά, μπορείτε να ψήσετε το κοτόπουλο χωρίς να το μαρινάρετε, απλά τρίβοντάς το με αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά. Αλλά είμαι μεγάλος λάτρης των μαρινάδων! Μαλακώνουν τέλεια το κοτόπουλο, κάνοντάς το τρυφερό και ζουμερό. Επιπλέον, οι μαρινάδες μπορεί να είναι διαφορετικές και, σύμφωνα με αυτό, το κρέας θα αποκτήσει διαφορετικές γεύσεις, δηλαδή, φαίνεται ότι βάζετε ένα νέο πιάτο στο τραπέζι κάθε φορά :) Θα δώσω μερικά παραδείγματα αγαπημένες μαρινάδες για κοτόπουλο.

Μαρινάδα λεμονιού(το πιο χαρακτηριστικό στην οικογένειά μας):

χυμό από ένα λεμόνι

1 κουτ άλας

1/2 κουτ. αποξηραμένο δεντρολίβανο

1 κ.γ. ελαιόλαδο

Μαρινάδα εμπνευσμένη από την Ασία:

ένα κομμάτι φρέσκιας ρίζας τζίντζερ, περίπου 4 εκ.

5-7 σκελίδες σκόρδο περασμένες από πρέσα

χυμό από ένα λάιμ

χυμό από μισό λεμόνι

1 κουτ άλας

1/2 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι

2 κουτ ζάχαρη (συνήθως χρησιμοποιώ καστανή)

2 κ.σ. σάλτσα σόγιας

1 κ.γ. ελαιόλαδο

Μαρινάδα κεφίρ(Συνήθως μαρινάρω κομμάτια κοτόπουλου σε αυτή τη μαρινάδα, αλλά μερικές φορές μαρινάρω και ολόκληρα πουλιά):

2 φλιτζάνια ξινό βουτυρόγαλα ή κεφίρ με χαμηλά λιπαρά ή χωρίς λιπαρά

μισό μέτριο κρεμμύδι

3-4 σκελίδες σκόρδο

χυμό από μισό λεμόνι

1 κ.γ. καυτερή σάλτσα (όπως σάλτσα Tabasco ή jalapeño)

1/2 κουτ. αποξηραμένο θυμάρι

1 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι

2 κουτ άλας

Μαρινάδα με κρασί-μουστάρδα:

1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί

1 κ.γ. κρασί ή μηλόξυδο

1 κ.γ. μουστάρδα

1 κουτ άλας

1/2 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι

1 κ.γ. ελαιόλαδο

Μπορείτε να μαρινάρετε το κοτόπουλο από μία ώρα έως μία ημέρα. Αν έχω μόνο μία ή δύο ώρες για μαρινάρισμα, διατηρώ το κοτόπουλο σε θερμοκρασία δωματίου και το βάζω στο ψυγείο για μεγαλύτερες περιόδους. Αν δεν έχει πολλή μαρινάδα, καλύτερα να γυρίζετε το κοτόπουλο περιστασιακά. Είναι πολύ βολικό να μαρινάρετε το κοτόπουλο το πρωί, πριν από τη δουλειά: σε αυτήν την περίπτωση, το βράδυ μπορείτε απλά να το κολλήσετε στο φούρνο. Είναι επίσης καλό να γεμίζετε το κοτόπουλο με σκελίδες σκόρδου.

Στεγνώστε το κοτόπουλο με απορροφητικό χαρτί πριν το ψήσετε.

Όταν πρόκειται για γέμιση κοτόπουλου, δεν είμαι λάτρης του ρυζιού, του κουσκούς ή των γεμιστών ψωμιού. Απορροφούν τους χυμούς του πουλιού και το κοτόπουλο δεν είναι τόσο ζουμερό όσο θα θέλαμε. Συνήθως λοιπόν βάζω μερικά κομμάτια λαχανικών ή φρούτων στην κοιλότητα του κοτόπουλου: κρεμμύδια, καρότα, σέλινο, μήλο, λεμόνι, πορτοκάλι, αχλάδι. Μπορείτε επίσης να βάλετε στην κοιλότητα ένα φύλλο δάφνης, μερικά κλωνάρια μαϊντανό, δεντρολίβανο ή θυμάρι. Τα ίδια τα λαχανικά και τα φρούτα αποδεικνύονται όχι πολύ νόστιμα και τα πετάω. Αλλά κατά τη διάρκεια του ψησίματος, τέτοια πράγματα απελευθερώνουν ατμό και το πουλί γίνεται ζουμερό.

Επίσης, τώρα δένω πάντα τα πόδια του κοτόπουλου πριν το ψήσιμο με σπάγκο: νομίζω ότι αυτό κάνει το πουλί να φαίνεται πιο όμορφο αισθητικά.

Μέρος 2. Ψήσιμο.
Υπάρχει, φυσικά, ένας τεράστιος αριθμός προσεγγίσεων για τη θερμοκρασία του φούρνου κατά το ψήσιμο του κοτόπουλου. Σε κάποιους αρέσει να ψήνουν για αρκετή ώρα σε χαμηλή θερμοκρασία, σε άλλους για μικρότερο χρόνο σε υψηλή θερμοκρασία, σε άλλους να ξεκινούν σε υψηλή θερμοκρασία και μετά να τη χαμηλώνουν, σε άλλους επίσης να καλύπτουν το κοτόπουλο με αλουμινόχαρτο για ένα μέρος του χρόνου. Και πάλι, έχω δοκιμάσει πολλές παραλλαγές και η αγαπημένη μου είναι να ψήσω το κοτόπουλο στους 205 C. Ψήνω ένα κανονικό κοτόπουλο βάρους 1200-1500 g σε περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά. - 1 ώρα 20 λεπτά Κατά το δεύτερο μισό του ψησίματος, αλείφω το κοτόπουλο με χυμούς από τον πάτο του ταψιού κάθε 15 λεπτά. Αυτό βοηθά πραγματικά να επιτύχετε μια όμορφη, ομοιόμορφα χρυσαφένια κρούστα.

Είμαι επίσης μεγάλος λάτρης του θερμόμετρου κρέατος. Με βοηθάει πολύ. Η θερμοκρασία του τελειωμένου πουλιού στη συμβολή του ποδιού και του σώματος (αλλά όχι στο ίδιο το οστό) πρέπει να είναι 77 C (170 F). Πολλές πηγές δίνουν υψηλότερες θερμοκρασίες, αλλά η εμπειρία μου δείχνει ότι στους 77 C το κοτόπουλο είναι ήδη έτοιμο. Επιπλέον, αφού βγάλετε το κοτόπουλο από το φούρνο, δεν πρέπει να το κόψετε και να το σερβίρετε αμέσως, αλλά να το σκεπάζετε και να το αφήνετε να σταθεί για περίπου 10 λεπτά.Σε αυτό το διάστημα η θερμοκρασία μέσα στο πουλί θα αυξηθεί λίγο ακόμα.

Λίγα λόγια για το ψήσιμο των πιάτων. Τα αγαπημένα μου σχήματα είναι τα πυρίμαχα, τα οποία είναι μόνο ελαφρώς μεγαλύτερα από το πουλί. Σε αυτά, το κοτόπουλο αποδεικνύεται το πιο τρυφερό, αφού μαγειρεύεται «στον χυμό του».

Μην χρησιμοποιείτε καλούπια που είναι πολύ μεγάλα: χυμοί πουλερικών και λίπος θα απλωθούν πάνω τους, μερικές φορές θα καούν και ο ίδιος ο μαϊντανός θα αποδειχθεί λίγο στεγνός. Εάν χρησιμοποιείτε ένα μεγάλο τηγάνι ή ένα τηγάνι με συρμάτινη σχάρα, είναι καλύτερα να τακτοποιήσετε κομμάτια λαχανικών και φρούτων γύρω από το κοτόπουλο.

Μέρος 3. Ψήστε το συνοδευτικό μαζί με το κοτόπουλο!

Μερικές φορές ψήνω το μελλοντικό συνοδευτικό μαζί με το κοτόπουλο: λαχανικά ρίζας, φρούτα και λαχανικά. Γλυκοπατάτες, κανονικές πατάτες (μπορεί να είναι ολόκληρες μικρές), κολοκυθάκια, καρότα, γογγύλια, κρεμμύδια (μπορεί να είναι και μικρά, «μαργαριτάρι»), ολόκληρες σκελίδες σκόρδου, μήλα και αχλάδια σε διαφορετικούς συνδυασμούς και αναλογίες. Καλοί συνδυασμοί: πατάτες, καρότα και γογγύλια. μήλα, κολοκυθάκια και κρεμμύδια? γλυκοπατάτες, μήλα και αχλάδια κ.λπ. Χρησιμοποιήστε τα δικά σας γούστα και την κοινή λογική.

Κόψτε τα λαχανικά και τα φρούτα σε μέτρια κομμάτια:

Στη συνέχεια τα πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, ξερά μυρωδικά, ραντίζουμε με ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και τα βάζουμε στη φόρμα.

Το κοτόπουλο στο φούρνο είναι ένα απόλυτα προσιτό και πολύ νόστιμο πιάτο που μπορεί εύκολα να ετοιμάσει ακόμα και μια άπειρη νοικοκυρά. Τόσο τα φρέσκα όσο και τα κατεψυγμένα πουλερικά είναι κατάλληλα για μαγείρεμα, αν και εξακολουθεί να είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα σφάγιο που δεν είναι κατεψυγμένο. Η προετοιμασία του κοτόπουλου περιλαμβάνει την απόψυξή του (αν είναι προκαταψυγμένο), το ξέπλυμα του σχολαστικά με νερό και την αφαίρεση τυχόν φτερών που έχουν απομείνει. Το σφάγιο σκουπίζεται με χαρτοπετσέτα, μετά το οποίο τρίβεται καλά εξωτερικά και μέσα με αλάτι και πιπέρι. Για να βελτιώσετε τη γεύση και το άρωμα του κοτόπουλου, τρίψτε το με διάφορα αρωματικά βότανα. Μπορείτε να βάλετε ολόκληρα κλωνάρια μπαχαρικών, όπως δεντρολίβανο ή βασιλικό, στη μέση του κουφώματος. Τα μπούτια του κοτόπουλου μπορούν να μπουν σε "τσέπες" ή να δεθούν με κλωστή. Τοποθετούμε το κοτόπουλο ανάσκελα σε ειδική λαδόκολλα ή τηγάνι. Το κοτόπουλο ψήνεται στο φούρνο για 1 ώρα σε θερμοκρασία 190-200°C. Περιοδικά πρέπει να λιπαίνετε το πουλί με το λίπος που απελευθερώνεται κατά το τηγάνισμα. Σε αυτή την περίπτωση, το κοτόπουλο δεν θα καεί και το σφάγιο θα αποκτήσει ένα υπέροχο χρυσό χρώμα. Με αυτόν τον τρόπο ψησίματος, το κοτόπουλο στο φούρνο βγαίνει με πολύ νόστιμο και τραγανό δέρμα. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί καλά στο φούρνο.

Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να παραταθεί εάν το σφάγιο είναι αρκετά μεγάλο. Στο έτοιμο πουλί, ο χυμός του κρέατος είναι ελαφρύς, αλλά όχι ροζ. Ο χυμός που λαμβάνεται κατά το τηγάνισμα χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός νόστιμου σάλτσας. Το ρίχνουμε σε άλλο δοχείο, στο οποίο προσθέτουμε λίγο νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Μπορείτε να προσθέσετε 50 ml κρέμα γάλακτος στο σάλτσα, που θα του δώσει μια λεπτή και πικάντικη γεύση. Για να πήξει ο χυμός, προσθέστε μια μικρή ποσότητα αλευριού στο σάλτσα. Το έτοιμο κοτόπουλο κόβεται σε μερίδες. Το πιάτο σερβίρεται με έτοιμη σάλτσα και συνοδευτικό με πατάτες ή άλλα λαχανικά. Μια σαλάτα με φρέσκα λαχανικά θα ταίριαζε πολύ.

Προετοιμασία σφαγίου:

Το δέρμα του πουλιού διαχωρίζεται στους μηρούς και στο στήθος και αφαιρείται ο μακρύς λαιμός.

Ανακατέψτε το βούτυρο και το λιωμένο σκόρδο σε ένα μικρό μπολ.

Το παρασκευασμένο μείγμα τρίβεται κάτω από το δέρμα στο στήθος και τους μηρούς του κοτόπουλου.

Το σφάγιο πρέπει να λιπαίνεται καλά με πιπέρι, μπαχαρικά και αλάτι.

Τρυπούν το δέρμα με οδοντογλυφίδες, προσπαθώντας να επιτύχουν μια συγκριτική στεγανότητα του σφαγίου.

Οι κορυφές των κεφαλιών του σκόρδου κόβονται και αλείφονται με ελαιόλαδο.

Το παρασκευασμένο σφάγιο τηγανίζεται για 45 λεπτά σε φούρνο που θερμαίνεται στους 220ºC, μετά από το οποίο οι προετοιμασμένες κεφαλές σκόρδου τοποθετούνται στο φούρνο. Η φωτιά πρέπει να μειωθεί στους 190ºC. Μαγειρέψτε το πουλί για άλλα 30 λεπτά. Είναι απαραίτητο να γυρίζετε το κοτόπουλο περιοδικά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο. Το κρασί χύνεται στο δοχείο με τον χυμό που σχηματίζεται κατά το τηγάνισμα και το υγρό εξατμίζεται σε σιρόπι. Κοτόπουλο σερβίρεται με λεμόνι, βότανα και ψημένο σκόρδο.

Τα ράφια των σύγχρονων καταστημάτων μας γεμίζουν κυριολεκτικά από άφθονο κρέας κοτόπουλου, εδώ υπάρχουν ολόκληρα σφάγια, κοτόπουλα που έχουν ήδη κοπεί, και εντόσθια. Μπορούμε πάντα να αγοράσουμε τόσο μεγάλα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής όσο και μικροσκοπικά αγγουράκια. Το μόνο πρόβλημα είναι ότι δεν θα μπορείτε να αγοράσετε ένα πραγματικό, αρωματικό κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής σε ένα σύγχρονο κατάστημα για οποιοδήποτε χρηματικό ποσό. Και η ζήτηση παίζει σημαντικό ρόλο στην απουσία αυτού του προϊόντος στα ράφια των καταστημάτων μας. Δυστυχώς, πολλές νεαρές νοικοκυρές θεωρούν ότι τα οικόσιτα χωριάτικα κοτόπουλα είναι ένα προϊόν που απαιτεί πολύ χρόνο και κόπο για να προετοιμαστεί και το αποτέλεσμα θεωρείται πολύ απρόβλεπτο. Και εντελώς μάταια! Όσοι είναι μεγαλύτεροι δεν θα ξεχάσουν ποτέ τη γεύση και το άρωμα από χυλοπίτες ή ζωμό που ετοίμασε η γιαγιά τους από ένα κοτόπουλο που σφάζεται το πρωί. Λάβετε τα λόγια μου, ή καλύτερα ελέγξτε, δεν θα μπορέσετε ποτέ να μαγειρέψετε κάτι τέτοιο από κοτόπουλο που εκτρέφεται βιομηχανικά. Και δεν πρέπει να φοβάστε ότι το χωριάτικο κοτόπουλο θα αποδειχθεί πολύ σκληρό· αν ακολουθήσετε κάποιους κανόνες και μικρά γαστρονομικά κόλπα, ένα πιάτο χωριάτικο πουλί θα γίνει ζουμερό, τρυφερό και απαλό, και η γεύση και το άρωμά του θα μαγέψουν εσύ μια για πάντα. Σήμερα σας προσκαλούμε να ανακαλύψετε και να θυμηθείτε μαζί μας πώς να μαγειρέψετε σπιτικό κοτόπουλο.

Αν πιστεύετε ότι το σπιτικό κοτόπουλο είναι καλό μόνο για ζωμούς και σούπες, ξανασκεφτείτε το. Πριν από εκατόν διακόσια χρόνια, οι γιαγιάδες και οι προγιαγιάδες μας, καθώς και οι προγιαγιάδες τους, δεν γνώριζαν κανένα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής, που είχαν μεγαλώσει σχεδόν σε πλήρη ακινησία και τρέφονταν με σύνθετες ζωοτροφές. Αλλά κάθε αυλή είχε τα δικά της κοτόπουλα να τρέχουν τριγύρω. Και ετοίμασαν έναν τεράστιο αριθμό διαφορετικών πιάτων από αυτά τα εγχώρια κοτόπουλα. Ήταν βραστά, μαγειρευτά, τηγανητά και ψημένα. Μαζί τους μαγείρεψαν χυλοπίτες και χυλό. Τα κατοικίδια κοτόπουλα ήταν εξαιρετικά για την προετοιμασία ορεκτικών, πρώτων πιάτων και δεύτερων πιάτων. Και τι πίτες και πίτες φτιάχνονταν με κρέας και εντόσθια από οικόσιτα κοτόπουλα! Τίποτα δεν έχει αλλάξει σήμερα. Μπορείτε να ετοιμάσετε σχεδόν οποιοδήποτε γνωστό πιάτο από σπιτικό κοτόπουλο, αλλά το πιάτο θα αποδειχθεί πολλές φορές πιο νόστιμο, αρωματικό και πλούσιο σε γεύση από ένα που παρασκευάζεται από κανονικό κοτόπουλο που αγοράζεται στο κατάστημα. Και αυτό ισχύει όχι μόνο για τα πιάτα της ρωσικής κουζίνας, αλλά και για πολλά πιάτα άλλων εθνικών κουζινών. Για παράδειγμα, το chakhokhbili από σπιτικό κοτόπουλο γίνεται πολύ πιο νόστιμο και πόσο αρωματικό και πλούσιο βγαίνει το lagman από ένα τέτοιο κοτόπουλο! Απλά δοκιμάστε να φτιάξετε ινδικό κάρυ από ένα τέτοιο κοτόπουλο, θα εκπλαγείτε με το πόσο πιο νόστιμο μπορεί να γίνει αυτό το ήδη αρωματικό και αρωματικό πιάτο! Τι μπορούμε να πούμε για το γεγονός ότι αν ακολουθήσετε μερικούς πολύ απλούς κανόνες, μπορείτε να τηγανίσετε σπιτικό κοτόπουλο στο φούρνο, να το ψήσετε σε μια κατσαρόλα με λαχανικά και μπαχαρικά και να το ψήσετε σε ένα βάζο, προσθέτοντας επιπλέον απαλότητα και ζουμερό σε αυτό. Μπορείς πραγματικά να απαριθμήσεις τα πάντα; Απλά πιστέψτε με, κάθε πιάτο που παρασκευάζεται από σπιτικό κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο και αρωματικό, απλά πρέπει να εφαρμόσετε λίγη επιθυμία και τη δική σας γαστρονομική φαντασία.

Σήμερα, ο ιστότοπος Culinary Eden έχει συγκεντρώσει και έχει καταγράψει για εσάς τις πιο σημαντικές συμβουλές και μυστικά, σε συνδυασμό με δοκιμασμένες γαστρονομικές συνταγές που σίγουρα θα βοηθήσουν ακόμα και τις πιο άπειρες νοικοκυρές και θα σας πουν εύκολα πώς να μαγειρέψετε σπιτικό κοτόπουλο.

1. Πρώτα απ 'όλα, ας βρούμε πού μπορούμε να βρούμε ένα πραγματικό χωριάτικο κοτόπουλο. Μην ψάχνετε καν για τέτοια κοτόπουλα στα καταστήματα, απλά δεν υπάρχουν εκεί. Στις αγορές συλλογικών εκμεταλλεύσεων και αγροτών, αγοράστε οικόσιτα κοτόπουλα μόνο από έμπιστους πωλητές, γιατί, δυστυχώς, τώρα και τα κοτόπουλα είναι παραποιημένα: βάφουν τα συνηθισμένα κοτόπουλα που αγοράζονται από το κατάστημα με κουρκουμά και τα περνούν για οικόσιτα κοτόπουλα, ελπίζοντας στην απειρία του αγοραστή. Είναι καλύτερο να αγοράζετε κοτόπουλα στην αυλή απευθείας από αυτούς που τα εκτρέφουν. Αν ρωτήσετε, πιθανότατα θα βρείτε κάποιον που να γνωρίζει γιαγιάδες του χωριού ή καλούς ευσυνείδητους αγρότες που εκτρέφουν κοτόπουλα ελευθέρας βοσκής. Συνήθως, μπορείτε να οδηγήσετε μόνοι σας σε τέτοιους παραγωγούς, οι οποίοι θα σφάξουν και θα σας ετοιμάσουν το πιο φρέσκο ​​κοτόπουλο και θα μπορείτε να δείτε με τα μάτια σας τις συνθήκες διαβίωσης των κοτόπουλων που σας προσφέρονται.

2. Εάν αποφασίσετε να αγοράσετε κοτόπουλο από την αγορά, επιλέξτε την αγορά σας πολύ προσεκτικά. Πρώτα απ 'όλα, αποφασίστε για ποιο πιάτο χρειάζεστε το σπιτικό κοτόπουλο. Για ζωμούς και σούπες, ταιριάζει καλύτερα μια ωοτόκα κότα περίπου ενός έτους. Ένα τέτοιο κοτόπουλο δεν πρέπει να ζυγίζει περισσότερο από ενάμισι κιλό, τα πόδια ενός τέτοιου οικιακού κοτόπουλου πρέπει να είναι μακριά, το κόκκαλο του στήθους πρέπει να είναι αρκετά σκληρό, το ίδιο το κοτόπουλο πρέπει να είναι άπαχο, όχι πολύ λιπαρό. Εάν πρόκειται να αγοράσετε ένα κοτόπουλο για την προετοιμασία των κύριων πιάτων, τότε επιλέξτε ένα κοτόπουλο που δεν ζυγίζει περισσότερο από ένα κιλό, με το κόκκαλο του στήθους ακόμα αρκετά μαλακό, με τα πόδια ακόμα φωτεινά, κίτρινα, όχι λευκά. Το κρέας ενός τέτοιου κοτόπουλου θα είναι μαλακό στην αφή και τα κόκαλα θα είναι λεπτά και εύθραυστα. Οι σύγχρονες ράτσες κοτόπουλων κρεατοπαραγωγής που εκτρέφονται σε ελεύθερη βοσκή ονομάζονται συχνά οικόσιτα κοτόπουλα. Φυσικά, τέτοια κοτόπουλα έχουν περισσότερο κρέας, είναι πιο λιπαρά και πιο μαλακά από τις ωοτόκες κότες και μαγειρεύονται πολύ πιο εύκολα. Ένα πρόβλημα είναι ότι ακόμη και αυτά τα σπιτικά κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής δεν έχουν την ίδια γεύση και άρωμα με τα πραγματικά χωριάτικα κοτόπουλα, αν και είναι, φυσικά, πιο νόστιμα από τα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής που αγοράζονται στο κατάστημα. Τώρα η επιλογή είναι δική σας. Δοκιμάστε το και επιλέξτε μόνοι σας ποια οικόσιτα κοτόπουλα σας αρέσουν περισσότερο.

3. Αφού κάνετε την επιλογή σας, εξετάστε το κοτόπουλο πιο προσεκτικά. Στη συνέχεια, εξετάστε προσεκτικά το σφάγιο του κοτόπουλου που έχετε επιλέξει. Ένα καλό οικόσιτο κοτόπουλο θα έχει μπούτια που φαίνονται μπλε και μπούτια κίτρινα λόγω λίπους. Το δέρμα ενός καλού κοτόπουλου θα είναι αρκετά λεπτό, ελαφρώς διαφανές και κιτρινωπό. Μην αγοράζετε ένα κοτόπουλο με πολύ λευκό ή ομοιόμορφο κιτρινωπό δέρμα - ένα τέτοιο σφάγιο ήταν πιθανώς εμποτισμένο με χλώριο ή βαμμένο με κουρκουμά για να του δώσει μια πιο ελκυστική παρουσίαση, αλλά αξίζει να ψωνίσετε από έναν πωλητή που προσπαθεί να σας εξαπατήσει πολύ αρχή; Φροντίστε να μυρίσετε το κοτόπουλο που θα επιλέξετε! Ένα καλό εξοχικό κοτόπουλο έχει μια μάλλον πυκνή αλλά ευχάριστη μυρωδιά. Εάν το κοτόπουλο που σας προσφέρεται έχει τη συνηθισμένη ελαφρώς γλυκιά, ελάχιστα αισθητή μυρωδιά, σας εξαπατούν, περνώντας ένα συνηθισμένο βιομηχανικό πουλί για οικόσιτο. Και, φυσικά, βεβαιωθείτε για τη φρεσκάδα του πουλιού που σας προσφέρεται: κοιτάξτε να δείτε αν το δέρμα του έχει ξεφτίσει, μυρίστε αν το κοτόπουλο έχει αρχίσει να φθείρεται, νιώστε αν το κρέας έχει χάσει την ελαστικότητά του - όλα ως συνήθως όταν επιλέγετε ένα φρέσκο ​​πουλί.

4. Μόλις φέρετε το κοτόπουλο που έχετε επιλέξει στο σπίτι, ξεκινήστε αμέσως να το ετοιμάζετε. Κόψτε το κεφάλι και τα πόδια, πλύνετε καλά το λαιμό και το κεφάλι, ζεματίστε τα πόδια, καθαρίστε και κόψτε τα νύχια. Αυτά τα μέρη κοτόπουλου είναι τέλεια για να φτιάξετε ζωμό και να προσθέσετε επιπλέον γεύση και πλούτο σε αυτό. Ξεπλύνετε το σφάγιο κοτόπουλου μέσα και έξω. Εξετάστε το προσεκτικά, γιατί ακόμα και σε ένα πολύ καλά μαδημένο και ψιλοκομμένο κοτόπουλο μπορεί να χαθούν μικρά κούτσουρα φτερών στα βαθιά στρώματα του δέρματος - απλώς τραβήξτε τα έξω με τσιμπιδάκια. Αν πρόκειται να φτιάξετε ζωμό από το κοτόπουλο σας, η προετοιμασία έχει ολοκληρωθεί. Εάν αγοράσατε κοτόπουλο για ψητό ή τηγάνισμα, μουλιάστε το για μερικές ώρες σε αλατισμένο νερό, αυτό θα δώσει στο κρέας κοτόπουλου επιπλέον ζουμερό και απαλό. Μετά το μούσκεμα, ξεπλύνετε ξανά το κοτόπουλο καλά και στεγνώστε το ελαφρά. Μην μουλιάζετε το σπιτικό κοτόπουλο σε γάλα ή νερό και ξύδι! Αυτό θα του στερήσει αυτό το γοητευτικό, πλούσιο, παχύρρευστο άρωμα για το οποίο ξοδέψατε τόση προσπάθεια αναζητώντας και αγοράζοντας ένα πραγματικό οικόσιτο πτηνό.

5. Ας ξεκινήσουμε τη γνωριμία μας με τα σπιτικά πιάτα κοτόπουλου ετοιμάζοντας τον ζωμό, τον ίδιο αρωματικό, πλούσιο και πολύ νόστιμο ζωμό κότας που θα περηφανευόταν η γιαγιά σας. Τοποθετήστε το ξεσπασμένο, καθαρισμένο και πλυμένο ολόκληρο σφάγιο κοτόπουλου σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέστε τα καθαρισμένα μπούτια και το κεφάλι και το λαιμό. Γεμίζουμε με κρύο νερό ώστε το νερό να καλύψει το κοτόπουλο κατά 10 - 15 εκατοστά. Βράζουμε το νερό σε δυνατή φωτιά, αφαιρούμε τον αφρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλότερο σημείο, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει σχεδόν χωρίς να βράσει για μία ώρα. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε ένα καρότο και ένα κρεμμύδι. Κολλήστε ένα μπουμπούκι γαρύφαλλου στον βολβό. Δένουμε πολλά κλωνάρια μαϊντανού και σέλινου με μια κλωστή. Μετά από μια ώρα, προσθέστε έτοιμα κρεμμύδια, καρότα, ένα μπουκέτο μυρωδικά και δύο φύλλα δάφνης στον ζωμό σας. Σκεπάζετε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρεύετε για άλλη μιάμιση ώρα. Μην προσθέτετε νερό όσο μαγειρεύετε τον ζωμό, αυτό θα του στερήσει τη δύναμη και το πλούσιο άρωμά του! Αλατίζουμε τον ζωμό 20 - 30 λεπτά πριν είναι έτοιμος. Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, αφαιρούμε τα λαχανικά, τα μυρωδικά και τη δάφνη και αφήνουμε το κοτόπουλο να κρυώσει. Βγάζουμε το κοτόπουλο από τον ζωμό που έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και σουρώνουμε τον ζωμό. Αυτός ο ζωμός μπορεί να σερβιριστεί χωριστά ή να χρησιμοποιηθεί ως βάση για σούπα, noodles ή lagman. Εάν θέλετε να αποθηκεύσετε τον ζωμό για το μέλλον, ρίξτε τον σε πλαστικά δοχεία και παγώστε τον· πιστέψτε με, μια προσφορά τόσο νόστιμου και αρωματικού ζωμού θα είναι πάντα χρήσιμη στην κουζίνα σας!

6. Το κοτόπουλο που απομένει μετά το μαγείρεμα του ζωμού μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σούπα ή σαλάτα, μπορεί να σερβιριστεί κρύο με χρένο, μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά διαφορετικά νόστιμα σνακ από αυτό ή μπορείτε να το ψήσετε ολόκληρο με σκόρδο και κρέμα γάλακτος. Δοκιμάστε το, είναι πολύ νόστιμο! Ανακατέψτε ένα ποτήρι καλή παχύρρευστη κρέμα γάλακτος με έξι θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού από τα αγαπημένα σας μπαχαρικά κοτόπουλου και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά. Αλείψτε τη σάλτσα που προκύπτει πάνω στο βρασμένο σπιτικό κοτόπουλο, εξωτερικά και εσωτερικά, και βάλτε το σε ένα λαδωμένο ταψί. Βάλτε μερικά κομμάτια βούτυρο πάνω από το κοτόπουλο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 20 - 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρουμε με βραστές πατάτες και πίκλες.

7. Σπιτικό κοτόπουλο ψημένο στο φούρνο με μήλα και λεμόνια βγαίνει πολύ νόστιμο. Ξεπλύνετε καλά και μουλιάστε ένα οικόσιτο κοτόπουλο βάρους περίπου δύο κιλών σε δροσερό αλατισμένο νερό για δύο ώρες. Βγάζουμε το κοτόπουλο από την άλμη, το ξεπλένουμε και το στραγγίζουμε. Κόβουμε το κοτόπουλο κατά μήκος του στήθους και το ανοίγουμε σαν βιβλίο, το χτυπάμε ελαφρά με ένα μαγειρικό σφυρί, τρίβουμε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι. Αν το κοτόπουλο δεν είναι αρκετά λιπαρό, βάλτε μερικά κομμάτια βούτυρο κάτω από τη φλούδα. Κόβουμε τρία ξινόμηλα σε μεγάλες φέτες, αφαιρώντας τον πυρήνα και τους σπόρους. Κόψτε ένα μικρό λεμόνι σε χοντρούς δακτυλίους. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι, βάζουμε τα μήλα και τα λεμόνια στον πάτο, το κοτόπουλο από πάνω, προς τα πάνω, προσθέτουμε δυο ποτήρια ζωμό κοτόπουλου ή νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για μιάμιση με δύο ώρες. Βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο δεν καίγεται· αλείψτε το περιοδικά με τον χυμό και το λίπος που απελευθερώνεται. Μην στεγνώνετε το κοτόπουλο σας! Εάν ο ζωμός έχει βράσει τελείως, και απομένει ακόμη αρκετή ώρα μέχρι το τέλος του ψησίματος, μη διστάσετε να προσθέσετε άλλο μισό ποτήρι ζωμό ή νερό.

8. Το σπιτικό κοτόπουλο μαγειρεμένο στο φούρνο σε κουτάκι γίνεται ζουμερό και απαλό. Μόνο που, σε αντίθεση με το κοτόπουλο που αγοράζεται στο κατάστημα, στην περίπτωση του σπιτικού κοτόπουλου δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μπύρα ή άλλα υγρά με έντονο άρωμα, γιατί η ομορφιά του σπιτικού κοτόπουλου βρίσκεται στη δική του πλούσια μυρωδιά και γεύση· αρκεί να τα βγάλετε πέρα ​​με το απλό νερό ή ζωμό κότας. Μουλιάστε για μια ώρα σε αλατόνερο, ξεπλύνετε και στεγνώστε ένα οικόσιτο κοτόπουλο βάρους μέχρι ενάμισι κιλό. Ανακατέψτε τρεις κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος με τρεις κουταλιές της σούπας μαλακωμένο βούτυρο, μια τριμμένη σκελίδα σκόρδο, αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι για γεύση. Τρίψτε τη σάλτσα που προκύπτει πάνω από το κοτόπουλο. Γεμίστε ένα γυάλινο βάζο κατά τα τρία τέταρτα με ζεστό νερό ή ζωμό. Τοποθετήστε προσεκτικά το κοτόπουλο πάνω από το λαιμό του βάζου, σαν γάντι, με την ουρά προς τα κάτω. Τοποθετήστε το βάζο με το κοτόπουλο σε ένα ταψί και τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°. Ψήνουμε για μιάμιση ώρα. Εάν το κοτόπουλο αρχίζει να ροδίζει πολύ γρήγορα στην κορυφή ή στις φτερούγες, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο.

9. Το ψητό σπιτικό κοτόπουλο σε γλάστρες βγαίνει πολύ νόστιμο. Πλένουμε και κόβουμε ένα κοτόπουλο βάρους μέχρι ενάμισι κιλό σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε δύο μεγάλα καρότα σε κύβους. Ψιλοκόψτε ένα μεγάλο κρεμμύδι και δύο σκελίδες σκόρδο. Κόβουμε 600 γρ. σε μεγάλα κομμάτια. πατάτες. Κόβουμε δύο γλυκές πιπεριές σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο ή ένα τηγάνι με βαρύ πάτο σε δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου σε μικρές μερίδες σε ένα στεγνό τηγάνι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Μεταφέρετε το έτοιμο κοτόπουλο σε ξεχωριστό πιάτο. Όταν τηγανιστεί όλο το κοτόπουλο, προσθέστε το σκόρδο και το κρεμμύδι στο υπόλοιπο λίπος στο τηγάνι και τηγανίστε μέχρι να γίνει διάφανο, στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ξεχωριστό πιάτο. Προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στο τηγάνι, το ζεστάνετε και προσθέστε τις πατάτες. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν. Όταν τηγανιστούν οι πατάτες, προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά, το κοτόπουλο, τις πιπεριές, ¼ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, μια πρέζα μαύρο αλεσμένο πιπέρι και αλάτι για γεύση. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε όλα μαζί για 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε 1 κ.γ. κουταλιά πελτέ ντομάτας και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας, για μερικά λεπτά ακόμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης σε κεραμικές κατσαρόλες σε μερίδες, τακτοποιήστε το κοτόπουλο με λαχανικά και προσθέστε ζωμό κότας στα τρία τέταρτα του όγκου. Τοποθετούμε τις κατσαρόλες σε ένα ταψί, τις σκεπάζουμε με τα καπάκια και τις βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180° για μία ώρα. Μόλις τελειώσει ο χρόνος, βγάζετε τις κατσαρόλες από το φούρνο, αφαιρείτε τα καπάκια, πασπαλίζετε το ψητό με το αγαπημένο σας τριμμένο τυρί και επιστρέφετε στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά.

10. Είναι πολύ εύκολο να ετοιμάσετε νόστιμο σπιτικό κοτόπουλο σε βάζο. Κόψτε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια, κόψτε μια-δυο σκελίδες σκόρδο σε πέταλα, ψιλοκόψτε ένα μικρό κρεμμύδι. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε μερικά φύλλα δάφνης, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση. Ανακατεύουμε ξανά και γεμίζουμε ένα βάζο λίτρου με το μείγμα που προκύπτει. Καλύψτε το βάζο καλά με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου, τοποθετήστε το σε ένα ταψί και τοποθετήστε το σε κρύο φούρνο. Μην προσθέτετε νερό ή ζωμό στο κοτόπουλο - θα βράσει στους χυμούς του! Ανάβουμε το φούρνο και φέρνουμε τη θερμοκρασία στους 160°. Σιγοβράζουμε το κοτόπουλο σε ένα βάζο στους δικούς του χυμούς για δύο ώρες, σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε το κοτόπουλο στον φούρνο να κρυώσει για άλλα 30 λεπτά. Σερβίρουμε με βραστές πατάτες ή ρύζι.

Και στις σελίδες του Culinary Eden μπορείτε πάντα να βρείτε ακόμα πιο ενδιαφέρουσες ιδέες και αποδεδειγμένες συνταγές που θα σας πουν πώς να μαγειρέψετε σπιτικό κοτόπουλο.