Πώς να καθαρίσετε τη ρέγγα. Καθαρίζουμε τη ρέγγα προσεκτικά και γρήγορα: τέλειο φιλέτο χωρίς κόκαλα

Έχοντας αποφασίσει να ετοιμάσει ένα πιάτο με αλατισμένη ρέγγα, η νοικοκυρά θέτει σίγουρα το ερώτημα: πώς να καθαρίσει τη ρέγγα. Και αυτό είναι πολύ λογικό - σε κανέναν δεν θα αρέσει το τσούξιμο των οστών σε ένα αλατισμένο ψαρομεζέ. Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές με αλατισμένη ρέγγα. Αυτό περιλαμβάνει τη διάσημη ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό, κιμά και ρολά ψαριού. Ήρθε λοιπόν η ώρα να μάθετε πώς να ξεχωρίζετε τα κόκαλα από το κρέας και να μαγειρεύετε φιλέτα ψαριού μέσα σε λίγα λεπτά.

Γιατί να καθαρίσετε τη ρέγγα μόνοι σας;

Το πρώτο βήμα σε μια συνταγή για κάθε αλατισμένο ψαρομεζέ είναι να το καθαρίσετε από τα κόκαλα ή να συστήσετε αμέσως να πάρετε έτοιμα φιλέτα ψαριού. Αλήθεια όμως, μήπως θα ήταν καλύτερα να πάτε απλώς στο κοντινότερο κατάστημα και να αγοράσετε φιλέτο σε λάδι ή μαγιονέζα; Τότε δεν χρειάζεται να μάθετε πώς να ξεφλουδίζετε σωστά μια ρέγγα! Άνοιξα το βάζο, έκοψα το ψάρι - και το κάτω στρώμα της ρέγγας κάτω από το γούνινο παλτό είναι έτοιμο.

Δεν είναι κακή επιλογή. Αλλά το σπιτικό φιλέτο είναι ακόμα καλύτερο. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό:

• Όταν αγοράζετε ένα ολόκληρο ψάρι, μπορείτε να το μυρίσετε και να το ελέγξετε για φρεσκάδα «με το μάτι».
• Οι αδίστακτοι παραγωγοί μπορεί να χρησιμοποιούν χαμηλής ποιότητας, και μερικές φορές ακόμη και «χαμένα» ψάρια για να προετοιμάσουν φιλέτα.
• Υπάρχει η άποψη ότι για την αφαίρεση των μικρότερων οστών από τα ψάρια, χρησιμοποιούνται χημικές ενώσεις στις οποίες είναι εμποτισμένο. Ως αποτέλεσμα αυτής της θεραπείας, τα οστά κυριολεκτικά διαλύονται. Μεγάλοι παραγωγοί έχουν επανειλημμένα αρνηθεί τέτοιες πληροφορίες, επιβεβαιώνοντας τα λόγια τους με βίντεο από τη διαδικασία παραγωγής του φιλέτου. Ωστόσο, οι αδίστακτοι κατασκευαστές που δεν εκτιμούν τη φήμη τους μπορούν κάλλιστα να χρησιμοποιήσουν αυτή τη μέθοδο.
• Η αγορά μιας ολόκληρης αλατισμένης ρέγγας θα είναι πολύ φθηνότερη από την αγορά έτοιμων φιλετών.

1. Πριν ξεκινήσετε να ξεφλουδίζετε την αλατισμένη ρέγγα, ετοιμάστε ένα κοφτερό μαχαίρι. Εάν ένα κουζινομάχαιρο γίνει θαμπό, πρέπει να ακονιστεί. Αυτό πρέπει να γίνει, καθώς ένα βολικό, άψογα ακονισμένο μαχαίρι είναι ο πρώτος κανόνας που σας επιτρέπει να καθαρίσετε γρήγορα τη ρέγγα.
2. Συχνά πρέπει να καθαρίσετε τα ψάρια λίγο πριν φτάσουν οι καλεσμένοι και απλά δεν υπάρχει χρόνος για να πλύνετε τα χέρια σας μετά τον καθαρισμό. Και η μυρωδιά του παστού ψαριού είναι πολύ διαβρωτική. Για να είστε σίγουροι ότι θα λύσετε το πρόβλημα της δυσάρεστης οσμής, φορέστε πλαστικά ή λεπτά γάντια από καουτσούκ για να μην λερώσετε τα χέρια σας. Για να προστατεύσετε τα ρούχα σας, φροντίστε να φοράτε ποδιά.
3. Αν και κάθε είδος τροφής πρέπει να έχει το δικό του ξύλο κοπής, δεν υπάρχει τίποτα ευχάριστο σε μια σανίδα που μυρίζει ψάρι. Επομένως, προστατέψτε όχι μόνο τα χέρια σας, αλλά και το ξύλο κοπής από τη μυρωδιά και τα σωματίδια του φιλέτου ψαριού. Τοποθετήστε ένα παχύ στρώμα λευκού χαρτιού ή μεμβράνης πάνω του. Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας εκσπλαχνισμού της αλατισμένης ρέγγας, το χαρτί (μεμβράνη) μπορεί απλά να αφαιρεθεί από τον πίνακα, να τυλίξει τα εντόσθια, τα οστά και άλλα απόβλητα σε αυτό και να απορριφθεί. Το επόμενο βήμα πρέπει να πραγματοποιηθεί σε ένα νέο, καθαρό φύλλο χαρτιού. Μετά τον καθαρισμό του ψαριού από τα κόκαλα, το χαρτί πρέπει να απορριφθεί και η σανίδα πρέπει να σκουπιστεί με ένα σφουγγάρι εμποτισμένο σε απορρυπαντικό πιάτων και να ξεπλυθεί με ζεστό νερό, αντί να καθαρίσει το συγκεκριμένο ψαρικό «άρωμα».
4. Αν τα μέτρα που αναφέρονται παραπάνω δεν βοήθησαν στα χέρια σας ή αν έχει μείνει ψαροκίτρινο κεχριμπάρι στο ξύλο κοπής, ραντίστε τα με χυμό λεμονιού.
5. Εάν το φιλέτο δεν χρησιμοποιηθεί αμέσως, φυλάξτε το στο ψυγείο τυλιγμένο με μεμβράνη.

Δύο τρόποι για να μετατρέψετε τη ρέγγα σε φιλέτο

Η αλατισμένη ρέγγα έχει αγοραστεί - ήρθε η ώρα να μάθετε πώς να καθαρίζετε τη ρέγγα. Υπάρχουν 2 τρόποι για να γίνει αυτό. Η θεμελιώδης διαφορά θα είναι η στιγμή του διαχωρισμού των οστών από το κρέας. Στην πρώτη επιλογή, το φιλέτο διαχωρίζεται αργά και προσεκτικά χρησιμοποιώντας μια κίνηση του αντίχειρα προς τα εμπρός κατά μήκος της κορυφογραμμής, απελευθερώνεται από το δέρμα και στη δεύτερη επιλογή, η κορυφογραμμή και τα κόκαλα της πλευράς διαχωρίζονται από το κρέας με μία κίνηση. Η δεύτερη επιλογή φαίνεται πιο εντυπωσιακή. Συνήθως χρησιμοποιείται από επαγγελματίες σεφ. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά και στις δύο επιλογές.

Η προετοιμασία της ρέγγας πριν από τον απευθείας διαχωρισμό των οστών θα είναι η ίδια και για τις δύο επιλογές.

1. Πλένουμε τη ρέγγα κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Κόψτε το κεφάλι.
3. Κόψτε την κοιλιά από το κεφάλι μέχρι την ουρά.
4. Αφαιρέστε τα κάτω πτερύγια (κοιλιακά και πρωκτικά). Αφού κοπούν τα ψάρια κατά μήκος της κοιλιάς, αφαιρούνται εύκολα.
5. Αφαιρέστε τα εντόσθια από την κομμένη κοιλιά. Εάν η ρέγγα αποδειχθεί ότι είναι θηλυκό, μπορείτε να βάλετε τα αυγά σε ξεχωριστό πιάτο. Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα σάντουιτς με αυτό αλείφοντας το ψωμί με βούτυρο και τοποθετώντας από πάνω αλατισμένο χαβιάρι, απαλλαγμένο από την πρέσα. Τα υπόλοιπα παραπροϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του γάλακτος (αν πιαστεί αρσενικό), πρέπει να πεταχτούν.
6. Η εκσπλαχνισμένη ρέγγα πρέπει να πλυθεί. Οι σκούρες μεμβράνες θα πρέπει να ξεφλουδίζονται προσεκτικά με ένα μαχαίρι. Αφού βεβαιωθείτε ότι έχουν αφαιρεθεί όλα τα εσωτερικά, θα πρέπει να ξεπλύνετε ξανά το ψάρι και στη συνέχεια να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.
7. Στο κάτω μέρος της κοιλιάς, και στις δύο πλευρές του εκσπλαχνισμένου ψαριού, πρέπει να κοπεί μια λωρίδα κρέατος. Σε αυτό το μέρος υπάρχουν μικρά κόκαλα που δεν μπορούν να αφαιρεθούν διαφορετικά· μπορούν να κοπούν μόνο μαζί με το κρέας.
8. Κάντε μια τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής από το κεφάλι μέχρι την ουρά. Κόψτε το ραχιαίο πτερύγιο μαζί με τα μικρά κόκαλα όπου προσκολλάται.
9. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να μαζέψετε το δέρμα και να το αφαιρέσετε από το σφάγιο της ρέγγας. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό από πάνω προς τα κάτω.

Η ρέγγα είναι έτοιμη. Τώρα έρχεται το διασκεδαστικό μέρος - ο διαχωρισμός του κρέατος από τα κόκαλα. Στην πρώτη επιλογή, θα πρέπει να κάνετε αυτό:

1. Κόψτε την ουρά της ρέγγας.
2. Πάρτε τη ρέγγα στο δεξί σας χέρι (για αριστερόχειρες - στο αριστερό σας). Τοποθετήστε τον αντίχειρά σας στην κορυφογραμμή στη βάση, τοποθετώντας τον κάτω από το κρέας και αρχίστε να κινείτε το δάχτυλό σας προς την ουρά, απομακρύνοντας το κρέας από τον σκελετό. Όταν το δάχτυλό σας φτάσει στην ουρά, αφαιρέστε το μέρος του φιλέτου εντελώς από τα οστά των πλευρών. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μισό καθαρό φιλέτο και μισό κρέας στη ραχοκοκαλιά και τα παϊδάκια.
3. Διαχωρίστε το κρέας από τη ραχοκοκαλιά και τα κόκαλα των πλευρών από το άλλο μέρος του σφάγιου με τον ίδιο τρόπο.
4. Εάν υπάρχουν οστά ορατά στο μάτι, συνήθως δεν υπάρχουν πολλά από αυτά - 3-4 μακριά οστά, όχι περισσότερα, αφαιρέστε τα.
5. Το φιλέτο ψαριού είναι έτοιμο!

Στη δεύτερη επιλογή, η οποία σας επιτρέπει να πάρετε γρήγορα το φιλέτο με μία κίνηση, πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Πιάστε την ψαροουρά με τα χέρια σας: με το ένα χέρι στο ένα μισό, με το άλλο στο άλλο.
2. Κάντε μια κυκλική κίνηση με το ψάρι προς την κατεύθυνση "μακριά από εσάς" ή "αριστερόστροφα" και όταν η ρέγγα πλησιάσει στην αρχική της θέση, σχίστε την στα 2 μισά, τραβώντας τις ουρές προς διαφορετικές κατευθύνσεις.
3. Το αποτέλεσμα είναι το μισό καθαρό φιλέτο, με το οποίο πρέπει να κόψετε μόνο τη μισή ουρά. Και από το άλλο μισό θα πρέπει να βγάλετε τα οστά, κρατώντας την κορυφογραμμή, και επίσης να αφαιρέσετε την υπόλοιπη ουρά.
4. Εάν υπάρχουν ακόμα οστά, αφαιρέστε τα.
5. Το αλατισμένο φιλέτο ρέγγας είναι έτοιμο!

Φροντίστε να δοκιμάσετε να ξεφλουδίσετε τη ρέγγα με τα χέρια σας (ή τα χέρια του συζύγου σας) και βεβαιωθείτε ότι δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαινόταν στην αρχή. Μην εξοικονομείτε χρόνο στον καθαρισμό της ρέγγας αγοράζοντας κονσέρβες. Είναι σημαντικά κατώτερα σε γεύση και ποιότητα. Η υγεία και η ευημερία των αγαπημένων προσώπων είναι πολύ πιο πολύτιμη!

Πώς να καθαρίσετε γρήγορα τη ρέγγα από τα κόκαλα; Σίγουρα αυτή η ερώτηση ενδιέφερε κάθε νοικοκυρά που έχει ποτέ ετοιμάσει ένα διάσημο ή οποιοδήποτε αρωματικό ορεκτικό, που χρειαζόταν μόνο τρυφερό φιλέτο ψαριού. Σήμερα θα εξετάσουμε διάφορες αποδεδειγμένες μεθόδους που θα σας βοηθήσουν να απαντήσετε στην ερώτηση.

Πώς να καθαρίσετε σωστά τη ρέγγα;

Για να πραγματοποιήσετε αυτή τη διαδικασία, θα χρειαστεί να καταβάλετε κάθε προσπάθεια. Μετά από όλα, θα είναι αρκετά δυσάρεστο να φάτε μια σαλάτα που κυριολεκτικά «τσακίζει» στα δόντια σας.

Έτσι, παρουσιάζουμε στην προσοχή σας έναν παραδοσιακό τρόπο για να καθαρίσετε γρήγορα τη ρέγγα με ελάχιστη απώλεια φιλέτου ψαριού.

Στάδιο πρώτο

Πρώτα πρέπει να πλύνετε το προϊόν που αγοράσατε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Στη συνέχεια, φροντίστε να αφαιρέσετε όλο το εσωτερικό του ψαριού. Για να γίνει αυτό, η κοιλιά της ρέγγας πρέπει να κοπεί από την ουρά μέχρι το ίδιο το κεφάλι και στη συνέχεια με τα δάχτυλά σας πρέπει να ξεσηκώσετε τις φλέβες και να τις τραβήξετε μαζί. Συνιστάται να το κάνετε αυτό κάτω από το νερό. Εξάλλου, με αυτόν τον τρόπο δεν θα λερώσετε τα δικά σας ρούχα και δεν θα πιτσιλίσετε μέρη του ψαριού γύρω από την κουζίνα, προστατεύοντας το δωμάτιο από τη δυσάρεστη οσμή που ενυπάρχει σε αυτό το συστατικό.

Στάδιο δεύτερο

Αφού το προϊόν χάσει εντελώς το εσωτερικό του, συμπεριλαμβανομένου του λεπτού μαύρου φιλμ, μπορείτε να προχωρήσετε με ασφάλεια στη σύσφιξη του δέρματος. Ωστόσο, πριν από αυτό, το κεφάλι της ρέγγας πρέπει να κοπεί. Στη συνέχεια, πρέπει να εκτελέσετε ένα κοφτερό μαχαίρι κατά μήκος της πλάτης, ή μάλλον κατά μήκος της κορυφογραμμής - από την ίδια τη βάση μέχρι την ουρά. Αφού εκτελέσετε αυτήν την ενέργεια, πρέπει να τραβήξετε το δέρμα και να το τραβήξετε απαλά. Αξίζει να σημειωθεί ότι εάν αγοράσατε ένα φρέσκο ​​προϊόν, αυτό το στοιχείο θα αφαιρεθεί γρήγορα και χωρίς καμία προσπάθεια.

Στάδιο τρίτο

Κάθε νοικοκυρά πρέπει να ξέρει πώς να καθαρίζει γρήγορα τη ρέγγα. Εξάλλου, τέτοιες πληροφορίες μπορούν πάντα να φανούν χρήσιμες όταν προετοιμάζετε ένα εορταστικό τραπέζι. Έτσι, έχοντας στερήσει το ψάρι από τα εντόσθια, το κεφάλι και το δέρμα του, θα πρέπει να ξεκινήσει το επόμενο στάδιο της επεξεργασίας. Και συνίσταται στο να παίρνουμε το προϊόν του ποταμού από την ουρά, που αποτελείται από δύο φτερά, και να τα τραβάμε δυνατά προς διαφορετικές κατευθύνσεις, με αποτέλεσμα να σχίζεται η ρέγγα στη μέση. Με αυτή την ενέργεια, το ψάρι αποκλίνει ακριβώς κατά μήκος της μέσης γραμμής.

Στάδιο τέταρτο

Αφού χωριστεί η ρέγγα, θα πρέπει να έχετε 2 στοιχεία ψαριού. Το ένα αποτελείται από το ραχιαίο τμήμα της κορυφογραμμής και τα πλευρά, και το άλλο αποτελείται από μισή ουρά και μερικά κομμάτια της κοιλιάς. Όσο για το δεύτερο στοιχείο του φιλέτου, είναι εντελώς έτοιμο, αφού δεν περιέχει κόκαλα. Από το πρώτο μισό, πρέπει να χωρίσετε το κρέας από την κορυφογραμμή και να αφαιρέσετε τα παϊδάκια με τα δάχτυλά σας ή χρησιμοποιώντας τσιμπιδάκια.

Η δεύτερη μέθοδος κοπής παστά ψάρια

Μπορείτε επίσης να μάθετε πώς να ξεφλουδίζετε γρήγορα τη ρέγγα από αυτό το μέρος του άρθρου.

Στάδιο πρώτο

Όπως και στην πρώτη περίπτωση, πρέπει να πλύνετε καλά τα ψάρια σε κρύο νερό και στη συνέχεια να κόψετε εντελώς την κοιλιά και να αφαιρέσετε προσεκτικά όλα τα εσωτερικά. Ταυτόχρονα, συνιστάται να ελέγξετε εάν το αγορασμένο προϊόν περιέχει χαβιάρι, επειδή μπορείτε επίσης να φτιάξετε νόστιμα και αρωματικά σάντουιτς από αυτό.

Στάδιο δεύτερο

Μετά την επιφανειακή επεξεργασία του ψαριού, είναι απαραίτητο να κόψετε το κεφάλι και να τρέξετε το μαχαίρι δύο φορές σε ολόκληρη την πλάτη. Σε αυτή την περίπτωση, η κορυφογραμμή πρέπει να χωρίζει από το κρέας και στις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, οι τομές πρέπει να συνεχιστούν έτσι ώστε το αλατισμένο προϊόν να διασπαστεί σε 3 μέρη, δηλαδή έναν σκελετό με νευρώσεις και δύο φιλέτα.

Στάδιο τέταρτο

Για να τελειώσετε, πρέπει να απλώσετε το δέρμα του ψαριού προς τα κάτω, να κάνετε κοψίματα από την πλευρά της ουράς μεταξύ του κρέατος και του δέρματος και, στη συνέχεια, κρατώντας το τελευταίο στοιχείο, περάστε το μαχαίρι από την άκρη του ψαριού στο κεφάλι του. Σε αυτή την περίπτωση, η συσκευή της κουζίνας πρέπει να συγκρατείται σε πολύ μικρή γωνία ως προς το επίπεδο του τραπεζιού. Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε όλα τα κόκαλα από το κρέας χρησιμοποιώντας τσιμπιδάκια.

Πώς να ξεφλουδίσετε μια ρέγγα με μία κίνηση;

Λίγοι άνθρωποι το πιστεύουν αυτό, αλλά οι έμπειροι σεφ καθαρίζουν πραγματικά τα ψάρια με μία μόνο κίνηση. Τηρώντας αυστηρά όλα τα βήματα που περιγράφονται παρακάτω για μια τέτοια επεξεργασία και θα μάθετε αυτή τη μαγειρική δεξιότητα.

Διαδικασία επεξεργασίας ρέγγας

Τα ψάρια που αγοράσατε πρέπει να πλυθούν καλά και στη συνέχεια να αφαιρεθούν όλα τα εσωτερικά στοιχεία και να κοπεί το κεφάλι. Στη συνέχεια, πρέπει να περάσετε ένα κοφτερό μαχαίρι ρηχά κατά μήκος της πλάτης και με τα δύο χέρια να πιάσετε τη ρέγγα από την ουρά της (κατά 2 φτερά ταυτόχρονα). Μετά από αυτό, το προϊόν πρέπει να αναποδογυριστεί από μόνο του (έτσι ώστε το ψάρι να κάνει ένα είδος οπισθοπορείας) και στη συνέχεια με μια απότομη και δυνατή κίνηση, τραβήξτε τα πτερύγια προς αντίθετες κατευθύνσεις. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε δύο στοιχεία: δέρμα με καθαρό φιλέτο και ραχοκοκαλιά με κόκαλα, καθώς και λίγο κρέας. Πρέπει να χωριστεί με τα χέρια και από τις δύο πλευρές, με αποτέλεσμα να σας μείνει καθαρός σκελετός ψαριού και το ίδιο φιλέτο.

Τώρα ξέρετε πώς να καθαρίσετε γρήγορα τη ρέγγα από τα κόκαλα. Αξίζει ιδιαίτερα να σημειωθεί ότι όλες οι παραπάνω μέθοδοι είναι κατάλληλες για την επεξεργασία όχι μόνο αλατισμένων ψαριών, αλλά και φρέσκου προϊόντος. Επιπλέον, αυτές οι μέθοδοι είναι επίσης αποτελεσματικές έναντι άλλων ειδών ψαριών.

Η ρέγγα είναι ένα νόστιμο ψάρι, αλλά έχει ένα μειονέκτημα. Συνίσταται στο γεγονός ότι πρέπει να το καθαρίσετε μόνοι σας (εκτός, φυσικά, αν αγοράσατε φιλέτο στο κατάστημα). Αυτή η διαδικασία μπορεί να είναι δύσκολη και αρκετά κουραστική για όσους δεν έχουν μαγειρικές δεξιότητες. Φυσικά, θα πρέπει να εξασκηθείτε, αλλά γενικά όλα δεν είναι τόσο άσχημα όσο φαίνεται στην αρχή.

Βήμα πρώτο

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε ένα μέρος για την κοπή ψαριών. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τη ρέγγα σε χαρτί ψησίματος. Τα χέρια πρέπει να προστατεύονται με γάντια μιας χρήσης εάν δεν θέλετε να μυρίζουν σαν ψάρι για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά. Για εργασία είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα στενό και όχι πολύ μακρύ μαχαίρι.

Βήμα δυο

Αρχίζουμε να κόβουμε από το κεφάλι, κόβοντάς το μαζί με τα πτερύγια. Στη συνέχεια κόβουμε την κοιλιά της ρέγγας και καθαρίζουμε όλο το εσωτερικό. Κανένα χαβιάρι; Μπορεί να μείνει στην άκρη χωριστά, γιατί είναι αρκετά βρώσιμο.

Βήμα τρίτο

Κόβουμε τα κάτω πτερύγια, καθαρίζουμε όλες τις μεμβράνες μέσα στη ρέγγα και με ένα μαχαίρι κάνουμε μια ρηχή τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής του ψαριού. Τώρα μπορείτε να αφαιρέσετε το πάνω πτερύγιο.

Βήμα τέταρτο

Πιάνουμε γερά τη ρέγγα από τα δύο μισά της ουράς και την γυρνάμε μακριά μας σαν το ψάρι να κάνει τούμπα. Μετά από αυτό, θα πρέπει να εμφανιστεί μια ρωγμή στην ουρά. Το μόνο που μένει είναι να τραβήξετε τη ρέγγα από τα δύο μισά της προς διαφορετικές κατευθύνσεις. Το ένα μισό θα είναι σχεδόν χωρίς κόκαλα, το δεύτερο θα περιέχει τα οστά της σπονδυλικής στήλης και των πλευρών.

Βήμα πέμπτο

Αφαιρούμε όλα τα κόκαλα με τα χέρια μας, επιθεωρούμε προσεκτικά και ελέγχουμε ξανά τη ρέγγα. Καθαρίζουμε κάθε κομμάτι δέρματος, ξεκινώντας από το πλάι του κεφαλιού. Μπορείτε να πάρετε ένα μαχαίρι και να καθαρίσετε ξανά όλες τις μεμβράνες, να ελέγξετε τα ψάρια για μικρά κόκαλα. Τυλίγουμε όλα τα υπολείμματα σε χαρτί και τα πετάμε.

βίντεο

Θέλετε να μάθετε ακόμα πιο ενδιαφέροντα πράγματα; Τι θα λέγατε να ανακαλύψουμε αυτά που φαίνονται τόσο περίεργα.

Ο καθαρισμός της ρέγγας είναι μια από τις πιο δυσάρεστες διαδικασίες στην κουζίνα. Υπάρχει πολλή φασαρία για να αφαιρέσετε τα πολυάριθμα κόκαλα από αυτό το ψάρι και θα διαποτίσει επίσης ολόκληρη την κουζίνα, το ξύλο κοπής και τα χέρια με μυρωδιά ψαριού. Υπάρχει όμως μια τεχνολογία που θα σας βοηθήσει να ξεφλουδίσετε τη ρέγγα γρήγορα και χωρίς κόκαλα.

Σχέδιο δράσης βήμα προς βήμα για τον καθαρισμό της ρέγγας

1. Ετοιμάστε ένα μέρος για το κόψιμο των ψαριών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια εφημερίδα σε στυλ ρετρό, αλλά είναι καλύτερα να απλώσετε τη ρέγγα σε χαρτί ψησίματος. Για να εξοικονομήσετε χρήματα, θα κάνει ένα ήδη χρησιμοποιημένο. Προστατέψτε τα χέρια σας με γάντια μιας χρήσης αν δεν θέλετε να μυρίζουν σαν ψάρι. Είναι πιο βολικό να πάρετε ένα μαχαίρι που είναι στενό και όχι πολύ μακρύ. Ας ξεκινήσουμε με το κεφάλι. Το κόβουμε μαζί με τα πτερύγια.

2. Κόβουμε την κοιλιά της ρέγγας και την καθαρίζουμε από τα εντόσθια. Εάν υπάρχει χαβιάρι μέσα, μπορείτε να το αφήσετε στην άκρη χωριστά. Είναι αρκετά βρώσιμο.

3. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να καθαρίσετε τις μεμβράνες μέσα στη ρέγγα. Κόψτε τα κάτω πτερύγια.

4. Κάντε μια ρηχή τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής και αφαιρέστε το πάνω πτερύγιο.

5. Υπάρχουν δύο επιλογές για περαιτέρω καθαρισμό. Το πρώτο είναι να αφαιρέσετε πρώτα το δέρμα από τη ρέγγα και μετά να το ελευθερώσετε από τα κόκαλα. Το δεύτερο είναι να διαχωριστούν πρώτα τα οστά και μετά να αφαιρεθεί το δέρμα. Στην περίπτωσή μας επιλέχθηκε το δεύτερο σενάριο. Πιάνουμε γερά τη ρέγγα από τα δύο μισά της ουράς και την αναποδογυρίζουμε από πάνω μας, σαν να κάνει τούμπα. Μια μικρή ρωγμή εμφανίστηκε στην ουρά. Τραβάμε τη ρέγγα από τα δύο μισά της ουράς προς διαφορετικές κατευθύνσεις. Μπροστά στα μάτια μας, μετατρέπεται σε δύο μισά: το ένα είναι πρακτικά χωρίς σπόρους, στο δεύτερο μισό παραμένει μια κορυφογραμμή με οστά των πλευρών.

6. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας ή ένα μαχαίρι, χωρίστε τη ραχοκοκαλιά και τα κόκαλα από το δεύτερο μισό της ρέγγας. Το εξετάζουμε προσεκτικά και αφαιρούμε τα κόκαλα που έχουν απομείνει.

7. Καθαρίζουμε τη ρέγγα, ξεκινώντας από το σημείο που κόβουμε το κεφάλι.

8. Για άλλη μια φορά καθαρίζουμε τις μεμβράνες με ένα μαχαίρι και αφαιρούμε τα μικρά κόκαλα με τα χέρια μας. Η ρέγγα είναι έτοιμη. Τυλίγουμε όλα τα υπολείμματα σε χρησιμοποιημένο χαρτί και τα πετάμε.

Σάντουιτς με κομμάτια ρέγγας σε πέντε λεπτά

Ένα σάντουιτς με κομμάτια αποφλοιωμένης ρέγγας για πρωινό είναι μια εξαιρετική, γρήγορη και νόστιμη επιλογή πρωινού.
Συστατικά: μαύρο ψωμί, μαλακό τυρί, αγγούρι, μάτσο άνηθο, κομμάτια ρέγγας.

1. Απλώστε οποιοδήποτε μαλακό επεξεργασμένο τυρί υψηλής ποιότητας σε ένα κομμάτι μαύρο ψωμί. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε παχιά ξινή κρέμα. Πασπαλίζουμε από πάνω τον ψιλοκομμένο άνηθο.

Πολλοί άνθρωποι απολαμβάνουν απλό φαγητό, για παράδειγμα, συνηθισμένη ελαφρά αλατισμένη ρέγγα με πατάτες και κρεμμύδια - νόστιμο· και η οικογένειά μου αγαπά πολύ αυτό το απλό πιάτο. Αλλά η διαδικασία κοπής της ρέγγας είναι ένα πρόβλημα. Πώς λοιπόν να φιλετάρετε μια ρέγγα ώστε να μην υπάρχουν κόκαλα; Θα πω αμέσως ότι δεν είναι ρεαλιστικό να επιλέξουμε όλα τα οστά, αλλά μπορούμε να προσπαθήσουμε να αφαιρέσουμε την πλειοψηφία. Θα μείνουν μόνο τα πιο μικρά κόκαλα, τα οποία δεν μπορείτε να αισθανθείτε, ειδικά αν μαγειρέψετε τη ρέγγα με την προσθήκη ξιδιού, το ξύδι θα κάνει τα κόκαλα μαλακά και αόρατα.

Αγοράζω πάντα ελαφρά αλατισμένη ρέγγα, οπότε δεν την μουσκεύω ποτέ πριν την κόψω, και αυτό δεν συνιστάται. Το ψάρι χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες, διογκώνεται από το υγρό στο οποίο ήταν εμποτισμένο, η διάρκεια ζωής, ακόμη και στο ψυγείο, μειώνεται απότομα - μόνο μια μέρα. Ως εκ τούτου, δεν θα δώσω συμβουλές για το μούσκεμα της ρέγγας· εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε εύκολα να το βρείτε μόνοι σας.

Όταν κόβετε ελαφρά αλατισμένη ρέγγα, χρησιμοποιήστε ένα ξύλο κοπής ή χαρτί κουζίνας· παρεμπιπτόντως, αυτό είναι ακόμα πιο βολικό - αφού τελειώσετε την κοπή, τυλίξτε τις προσεκτικά και πετάξτε τις. Είμαι πιο συνηθισμένος να χρησιμοποιώ σανίδα κοπής για να καθαρίσω τη ρέγγα. Μην παίρνετε εφημερίδες για κοπή - τα ψάρια θα απορροφήσουν τεράστια ποσότητα επιβλαβών ουσιών. Γιατί να θέσετε σε κίνδυνο την υγεία σας για χάρη κάποιας φανταστικής ευκολίας; Λοιπόν, πώς να κόψετε μια ρέγγα - φωτογραφίες βήμα προς βήμα...

Τι χρειάζεστε για να κόψετε μια ρέγγα;

• ελαφρώς αλατισμένη ρέγγα
• επιφάνεια κοπής
• κοφτερό μαχαίρι
• τσιμπιδακι ΦΡΥΔΙΩΝ
• σακούλες απορριμμάτων

Πώς να καθαρίσετε τη ρέγγα βήμα προς βήμα φωτογραφία

Κόψτε το κεφάλι και την ουρά

1. Τοποθετήστε ελαφρά αλατισμένη ρέγγα σε ένα ξύλο κοπής, κόψτε το κεφάλι και μετά την ουρά.

Καθαρίζουμε τη ρέγγα από το εσωτερικό

2. Χρησιμοποιώντας μια σανίδα κοπής, κόψτε το πάνω πτερύγιο, εισάγοντας ένα μαχαίρι στην κοιλιά του ψαριού μέχρι την ουρά, κόψτε το, προσπαθώντας να μην καταστρέψετε το εσωτερικό του, μπορεί να υπάρχει χαβιάρι ή μίλημα εκεί, τώρα μπορείτε εύκολα να απελευθερώσετε η ελαφρά αλατισμένη ρέγγα από μέσα. Στο εσωτερικό υπάρχει συχνά είτε χαβιάρι είτε μίλτι· το χαβιάρι και το μίλτι μπορούν να παρασκευαστούν ως ξεχωριστό πιάτο ή να σερβιριστούν μαζί με μαγειρεμένα ψάρια. Βάζουμε το γάλα και το χαβιάρι στο ψυγείο. Βήμα βήμα φωτογραφία.

Κόβουμε τα πτερύγια του ψαριού και τα πλένουμε

3. Κόψτε τα πτερύγια από την κοιλιά σε ένα ξύλο κοπής, αφαιρέστε τη μαύρη μεμβράνη, ξεπλύνετε το ψάρι με τρεχούμενο κρύο νερό, τοποθετήστε το σε μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το να στραγγίξει. Βήμα βήμα φωτογραφία.

Αφαίρεση του δέρματος

4. Με κόπο, αλλά προσεκτικά, χωρίζουμε την πλάτη σε δύο μέρη, σκίζοντας το δέρμα. Μπορείτε, φυσικά, να το κόψετε με ένα μαχαίρι, αλλά έτσι θα διατηρήσουμε την ακεραιότητα των τμημάτων της πλάτης - θα είναι πιο προσεγμένα. Πιάστε το δέρμα του ψαριού, αφαιρέστε το από τη μία πλευρά, αν σπάσει το δέρμα, δεν πειράζει, τότε από την άλλη πλευρά. Βήμα βήμα φωτογραφία.

Βγάζουμε την κορυφογραμμή από ελαφρά αλατισμένη ρέγγα

5. Κρατώντας τη ρέγγα από την ουρά, πιάστε την άκρη της σάρκας και τραβήξτε την απαλά προς τα πάνω, κρατώντας με το άλλο χέρι μέρος του ψαριού με την κορυφογραμμή στο πιάτο. Μην τραβάτε απότομα, ώστε τα οστά να έχουν χρόνο να τραβήξουν τον εαυτό τους πίσω από τη σπονδυλική στήλη. Για την υπόλοιπη ελαφρά αλατισμένη ρέγγα, επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία αφαίρεσης των κόκκαλων. Βήμα βήμα φωτογραφία.

Αφαίρεση μικρών οστών

6. Πρέπει να επιλέξετε τα οστά που απομένουν. Πρώτα βγάζουμε όλα τα μεγάλα κόκαλα και μετά επιλέγουμε προσεκτικά τα μικρά. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με νύχια ή τσιμπιδάκια. Βήμα βήμα φωτογραφία.

Έτοιμο φιλέτο ρέγγας ελαφρά αλατισμένη

7. Μετά το κόψιμο του ψαριού, έχουμε διαθέσιμα φιλέτα, από τα οποία μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά διαφορετικά νόστιμα πιάτα. Τώρα ξέρουμε πώς να κόψουμε μια ρέγγα, αλλά πώς να μαγειρέψουμε μια ρέγγα;

Για παράδειγμα, παίρνουμε ένα ξύλο κοπής, κόβουμε το φιλέτο σε κομμάτια, το βάζουμε όμορφα σε ένα πιάτο, το περιχύνουμε με φυτικό λάδι, προσθέτουμε λίγο ξύδι αν θέλουμε, το διακοσμούμε με κρεμμύδια και μυρωδικά αν μπορούμε - το σερβίρουμε στο τραπέζι , ένα πιάτο με όμορφα διακοσμημένη ελαφριά αλατισμένη ρέγγα φαίνεται υπέροχο σε ένα γιορτινό τραπέζι.

Το χαβιάρι μπορεί να σερβιριστεί και ως ξεχωριστό πιάτο, όμορφα διακοσμημένο

Πώς να μαγειρέψετε τη ρέγγα

Αν βράσετε τις πατάτες και ψιλοκόψετε το κρεμμύδι με το φιλέτο, ένα πλήρες απλό πιάτο είναι έτοιμο. Μπορείτε να ετοιμάσετε μια κομψή πολυεπίπεδη σαλάτα - ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό.

Έχουμε ακόμα γάλα και χαβιάρι - θα χρησιμοποιήσουμε το γάλα και το χαβιάρι για να ετοιμάσουμε πολλά πιάτα για να διαλέξουμε, για παράδειγμα, ένα πατέ γάλα και αλατισμένο χαβιάρι ρέγγας ή καναπεδάκια με γάλα.

Τέλος, μερικές φωτογραφίες από το Διαδίκτυο - πώς να μαγειρέψετε τη ρέγγα και να σερβίρετε όμορφα το πιάτο