Σπιτικό καυτό καπνιστό κοτόπουλο. Μαγείρεμα φράχτες κοτόπουλου ως εξαιρετικό κεμπάπ αντικατάστασης

Καταχωρίστε το αρωματικό ➤ κοτόπουλο ακριβώς πάνω στη φωτιά και θεραπεύστε τη μοναδική λιχουδιά συγγενών και αγαπημένων.

Το κοτόπουλο θεωρείται ότι θεωρείται ένα από τα πιο κατάλληλα προϊόντα καπνίσματος. Το καπνιστό κοτόπουλο κοτόπουλου που μαγειρεύεται στη φωτιά είναι μια εξαιρετική λιχουδιά που χρησιμοποιείται ξεχωριστά ή ως μέρος διαφόρων πιάτων.

Διακρίνονται τρεις τύποι κοτόπουλου καπνίσματος:

• Ζεστό
• Κρύο
• Ζεστό ψήσιμο με καπνό

Δεδομένου ότι το κρύο κάπνισμα περιλαμβάνει την κατασκευή ενός χύμα θάλαμου καπνού και την επεξεργασία προϊόντων για μεγάλο χρονικό διάστημα, αυτή η συνταγή δεν είναι κατάλληλη για μαγείρεμα.

Ζεστό κάπνισμα - τι χρειαζόμαστε. Υποστηρίζει τη θερμική επεξεργασία κοτόπουλου με θερμαινόμενο καπνό και θερμότητα απευθείας από τον άνθρακα (η θερμοκρασία παρασκευής είναι 90-150 ° C).

Επιλογή 1. Κάπνισμα στη φωτιά στο καπνό

Τι χρειάζεσαι

Για να αποκτήσετε ομοιόμορφα μαγειρεμένο καπνιστό κοτόπουλο με ένα ξεχωριστό άρωμα καπνού, μην το κάνετε χωρίς το κάπνισμα.

Η βέλτιστη επιλογή είναι η απόκτηση φθηνής λύσης από συμβατικό χάλυβα χωρίς υδραυλικό συγκρότημα (δεν θα το χρειαστεί όταν το μαγείρεμα στη φωτιά). Για παράδειγμα, ένα συμπαγές μοντέλο ταξιδιώτη (0,8 mm) από το Kedr Plus ή ένα παρόμοιο διάλυμα από άλλους κατασκευαστές.

Ακόμα χρειάζομαι:

• ένα σφυρί
• τηγάνι
• Μεγάλη κοπή
• topor για κοπή κρέατος

Προετοιμασία κοτόπουλου

• Πριν από το μαγείρεμα από ένα σφάγιο πρέπει να αφαιρέσετε τα εσωτερικά.
• Στη συνέχεια, πρέπει να ξεπλυθεί λεπτομερώς.
• Μετά από αυτό, κόβεται στο στήθος και προσεκτικά ένα σφάγιο με την πίσω πλευρά της εκκόλαψης για κοπή κρέατος (ασθενέστερη από ό, τι όταν μαγειρεύουν μπριζόλες). Αυτό θα κάνει το προϊόν πολύ πιο μαλακό, συμπεριλαμβανομένης της μαλάκυνσης του χόνδρου.
• Μετά από αυτό, ετοιμάζουμε μια απλή άλμη: προσθέτουμε αλάτι, σκόρδο, φύλλα δάφνης και άλλα μπαχαρικά σε θερμαινόμενο νερό και άλλα μπαχαρικά για γεύση. Για μαλακτικό κρέας, μπορείτε να προσθέσετε ξύδι και κάποια ζάχαρη. Δεν υπάρχει αυστηρή συνταγή για μαριναριστικό κοτόπουλο, οπότε ο καθένας λύσει τον εθισμό γεύσης σας.
• Το κοτόπουλο τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, η οποία γεμίζεται με άλμη, έτσι ώστε το προϊόν να είναι πλήρως βυθισμένο στο υγρό. Εάν είναι απαραίτητο, το σφάγιο πιέζεται από πάνω με επιπλέον φορτίο. Σε αυτή τη μορφή, το προϊόν αφήνεται για 2 ημέρες.
• Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το προϊόν αφαιρείται από την άλμη, ξεκινά το σκόρδο ή άλλα μπαχαρικά και αφήστε το στο πλέγμα ή κρεμάστε πάνω από το άγκιστρο στα γυαλιά περίσσεια υγρασίας.

Κάπνισμα

• Πριν από την τοποθέτηση στον καπνό, πρέπει να χωρίσετε τη φωτιά. Η πιο βολική επιλογή είναι μια φωτιά στο μανγκίνα. Εάν δεν είναι στο χέρι, το κάπνισμα μπορεί να εγκατασταθεί πάνω από το οστό σε τούβλα ή μπλοκ.
• Αφού η φωτιά είναι λίγο frit, ο καπνός εγκαθίσταται πάνω από αυτό και θερμαίνεται σε θερμοκρασία 250 ° C.
• Στη συνέχεια, το κοτόπουλο τοποθετείται στο θάλαμο καπνίσματος κάτω από το μωρό και το Thecoat για 4 ώρες. Είναι δυνατόν να προσδιοριστεί η ετοιμότητα στην εμφάνιση μιας χρυσής κρούστας.

Η περιγραφείσα μέθοδος είναι κατάλληλη για την προετοιμασία τόσο των καναπών κοτόπουλου όσο και των τμημάτων τους.

Επιλογή 2. Γρήγορη συνταγή για το μαγείρεμα κοτόπουλου στο καπνό

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για όσους θέλουν να ετοιμάσουν ένα νόστιμο και αρωματικό πιάτο, δαπανούν το ελάχιστο χρονικό διάστημα. Αυτό είναι ίσως ο ευκολότερος τρόπος για να καπνίζετε κοτόπουλο σε μια φωτιά. Η διαδικασία του μαγειρέματος κρέατος στον καπνό δεν παίρνει περισσότερο από σαράντα λεπτά.

Τι χρειάζεσαι

• Ένα σκελετό κοτόπουλου (μπορείτε να προετοιμαστείτε ταυτόχρονα και περισσότερο - όλα εξαρτώνται από το μέγεθος του καπνού)
• πιπέρι
• Άλλα καρυκεύματα για να επιλέξετε

Προετοιμασία κοτόπουλου

• Έτσι ώστε τα μπαχαρικά να είναι καλύτερα εμποτισμένα με κοτόπουλο, το σκελετό (ή το σφάγιο) πρέπει να τοποθετηθεί σε μια συσκευασία πυκνού πολυαιθυλενίου για 2-3 ώρες
• Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βγάλουμε το προϊόν και κρεμάστε σε ένα μεταλλικό άγκιστρο ή βγαίνουν στο πλέγμα έτσι ώστε να στεγνώσει.
• Όταν ένα σφάγιο θα στεγνώσει λίγο, μπορείτε να το βάλετε στο καπνό.

Κάπνισμα

• Προεπιλέξτε ένα δίσκο για τη συλλογή λίπους.
• Το κοτόπουλο μπορεί να καπνιστεί σε μια ισχυρή θερμότητα περίπου 40 λεπτά.
• Πριν από τη χρήση σε τρόφιμα από ένα σφάγιο που παρασκευάζεται σε αυτή τη συνταγή, συνιστάται η κατάργηση της φούστας. Το γεγονός είναι ότι απορροφά την κύρια πικρία από τσιπς ή πριονίδι. Αλλά το κρέας εκτελείται απαλό, νόστιμο και αρωματικό.

Επιλογή 3. Καπνιστό κοτόπουλο "στο πλέγμα"

Αυτή η απλή συνταγή συνδυάζει τηγανίζουμε στη φωτιά και το κάπνισμα. Σε αντίθεση με το κεμπάπ κοτόπουλου, ένα σφάγιο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο αποκτά ένα πιο έντονο άρωμα και η γεύση του καπνισμένου προϊόντος.

Τι χρειάζεσαι

• ένα κοτόπουλο κοτόπουλου
• Πιπέρι και άλλα μπαχαρικά (για γεύση)
• Μπάρμπεκιου

Προετοιμασία κοτόπουλου

• Το μαχαίρι κόβει ταχύτερα το στήθος στο μισό
• Τρίψουμε το σφάγιο με μπαχαρικά έξω και μέσα (ξεκινώντας από το αλάτι, στη συνέχεια προσθέστε πιπεριές και καρυκεύματα)
• Αφήνουμε το προϊόν για μερικές ώρες για να απορροφήσει το καρύκευμα

Κάπνισμα

• Ανάψτε τη φωτιά (ή τη μπράτσα). Για να προετοιμαστείτε για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστεί μια μεγάλη θερμότητα, οπότε μην λυπάμαι καυσόξυλα.
• Αφού καταστρέφεται η καυσόξυλα, το σφάγιο τοποθετούνται στο πλέγμα μπάρμπεκιου και στερεώστε τη θερμότητα με τη βοήθεια τούβλων, πέτρες ή μπλοκ - όπως με το κοιλιακό κεμπάπ.
• Τηγανίστε ένα σφάγιο και στις δύο πλευρές των 5-7 λεπτών.
• Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη μάσκα από τη φωτιά και βάλτε τα λεπτά υποκαταστήματα μήλων ή Olk στα κάρβουνα.
• Μετά από αυτό, επιστρέφουμε το κοτόπουλο στη φωτιά (αν μαγειρέψετε στη σχάρα, μπορείτε να καλύψετε το κοτόπουλο με ένα πλήρες καπάκι, αφήνοντας μια μικρή σχισμή για την πρόσβαση σε οξυγόνο). Το προϊόν παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο για 40 λεπτά. Μπορείτε να γυρίσετε το πλέγμα μία φορά σε 20 λεπτά για πιο ομοιόμορφη προετοιμασία.

Κοτόπουλο που παρασκευάζεται σε αυτή τη συνταγή, αποδεικνύεται περισσότερη ζουμερή και αρωματική παρά με συμβατική σχάρα.

Χρήσιμα κόλπα από έμπειρους καπνιστές

Φυσικό κάπνισμα ή "υγρό καπνό";

Χημικός πρόσθετος "υγρός καπνός" σας επιτρέπει να δώσετε γρήγορα ένα πουλί και άλλα προϊόντα μια εμφάνιση καπνιστό πιάτο. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος δεν επιτρέπει την πραγματική γεύση και το άρωμα της λιχουδιάς του φυσικού καπνίσματος. Ορισμένοι ερευνητές εξισώνουν την προσθήκη "υγρού καπνού" σε επικίνδυνα καρκινογόνα, τα οποία απαγορεύονται κατηγορηματικά για την εισαγωγή σε τρόφιμα. Αυτό οφείλεται στα πρόσθετα με ενώσεις φαινολικών και φορμαλδεΰδης, οι οποίες, η συσσώρευση σε ιστούς, μπορεί να οδηγήσει σε καρκίνο.

Ως εκ τούτου, σας προειδοποίησα από τη χρήση "υγρού καπνού" σε οποιαδήποτε μορφή ακόμη και σε μικρές ποσότητες. Επιπλέον, υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών για μαγείρεμα καπνιστών λιχουδιών σε φυσικό καπνό, τα οποία δεν απαιτούν ειδικά προσωρινά και οικονομικά έξοδα.

Πώς να επιτύχετε μια φωτεινή γεύση και άρωμα Όταν το κοτόπουλο καπνίσματος;

Η γεύση και η μυρωδιά του τελικού προϊόντος εξαρτώνται από τη σωστή επιλογή δεν είναι μικρότερη από τη συμμόρφωση με τη διατύπωση. Η γνώμη, σύμφωνα με την οποία, παλιό ή μη φρέσκο \u200b\u200bκοτόπουλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το κάπνισμα, επειδή ο καπνός φέρεται να καλύπτει τις ατέλειες του προϊόντος, είναι στη ρίζα της λανθασμένης.

Έτσι ώστε το αποτέλεσμα να μην σας απογοητεύσει, χρησιμοποιήστε μόνο ένα νέο προϊόν που υλοποιείται στην ψυχρή μορφή. Ταυτόχρονα, το κατεψυγμένο κοτόπουλο είναι αρχικά λιγότερο κατάλληλο για το κάπνισμα από το φρέσκο.

Εάν είναι δυνατόν, επιλέξτε σφάγια κοτόπουλων και κοτόπουλων φυλών κρεατοπαραγωγής.

Συνταγή για το κάπνισμα κρέας πουλερικών με κρύο ή ζεστό τρόπο, τότε μεμονωμένες συνταγές

Παρασκευή

Κατά την προετοιμασία για καπνό, οποιοδήποτε πτηνό καθαρίζεται προσεκτικά και πλένεται, αφαιρεί τις αλληλεπιδρωτικές και τα υπόλοιπα σωματίδια του δέρματος κάτω από το δέρμα. Στη συνέχεια, το σφάγιο κόβεται κατά μήκος του μαστού και αναπτύσσεται.

Ένα σφάγιο ή μέρος του τοποθετείται ανάμεσα σε ξύλινες μήτρες και προσεκτικά χτυπημένο, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στις κυρτές αρθρώσεις και στα οστά.

Στη συνέχεια, το πουλί στριμώνεται για δύο έως τέσσερις ημέρες, έτσι ώστε το κρέας να είναι ώριμο. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε αφού το κάπνισμα το πουλί θα αποδειχθεί δύσκολο. Η ωρίμανση διέρχεται στους 10 ° C, όσο μικρότερη είναι η θερμοκρασία, όσο μεγαλύτερη είναι το κρέας, και στη συνέχεια βυθίζεται στη μαρινάδα, που παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή: το μισό σφάγιο χρειάζονται μισές κουταλιές της σούπας του αλατιού μαγειρέματος, δύο σκελίδες του Φρέσκο \u200b\u200bσκόρδο και ένα φύλλο δάφνης, μια τσίμπημα κανέλας και πολλά μπιζέλια με αρωματική μαύρη πιπεριά, πέντε μούρα juniper, μισή κουτάλα αλεσμένου τζίντζερ και κουτάλι ζάχαρης (και οποιαδήποτε άλλα μπαχαρικά, για γεύση). Όλα αυτά προστίθενται σε ζεστό βραστό νερό, όπου χύνεται η κουταλιά οξικού οξέος. Το αλάτι και η ζάχαρη διαλύεται σε υγρό, το βράσιμο της ίδιας μαρινάδας δεν απαιτεί.

Είναι σημαντικό η μαγειρεμένη λύση να καλύπτεται πλήρως από τα σφάγια, θα περάσουν δύο ημέρες, για τα οποία τα κομμάτια είναι σημαντικά για να μετατοπίσουν αρκετές φορές. Θα δώσει ένα πουλί καλά να χάσει και να εμποτίσει στο άρωμα των μπαχαρικών. Εάν οι καπνιστές κοτόπουλου εκτίθενται στο κάπνισμα, στη συνέχεια, πριν από τη μεταφορά στο θάλαμο, θα πρέπει να δίδονται μέσω στενών τεμαχίων στον πολτό στον πολτό, λένε με κομμάτια χοιρινού κρέατος και σκόρδο. Στις χήνες και πάπιες έχουν αρκετό λίπος, έτσι δεν υποχρεούνται να τους κρατήσουν.

Το κάπνισμα (για ένα καυτό δρόμο)

Πριν από την έναρξη του καπνίσματος, οι πρώτες ύλες αφήνουν να ανασταλεί στην ξήρανση

Η ίδια η διαδικασία ξεκινά από τη μέγιστη θερμότητα έτσι ώστε το σφάγιο να καλύπτεται με μια γυαλιστερή κρούστα. Τη στιγμή που η ταινία από το κρέας αρχίζει να κινείται λίγο, μπορούμε να υποθέσουμε ότι το πουλί είναι έτοιμο. Η εξαίρεση είναι μόνο χήνες. Απαιτούν μακρύτερο κάπνισμα, καθώς η διαδικασία παρεμποδίζεται από μια αφθονία εσωτερικής

Λίπος, ο οποίος χρειάζεται χρόνο για να αναστρέψει. Αλλά το κοτόπουλο στον θάλαμο καπνού είναι καλύτερο να ρίχνετε τη μαρινάδα έτσι ώστε στο τέλος τα τελικά καπνισμένα πνεύματα να μην στεγνώσουν.

Το κάπνισμα (για ψυχρό τρόπο)

Μετά την ξήρανση, φορτώστε το πουλί στο καπνιστό κάπνισμα καπνίσματος. Πρέπει να καπνίζετε αρκετές μέρες, μία φορά την ημέρα, η ετοιμότητα του κοτόπουλου είναι καλύτερο να ελέγξετε. (για τον εντοπισμό της ετοιμότητας)

Κοτόπουλο κρύο καπνιστό

Για το κοτόπουλο που παρασκευάζεται με το κρύο κάπνισμα, θα χρειαστείτε:
Κοτόπουλο (όχι λιπαρό)
Άλμη για αλάτισμα

Συνταγή REZOM
Για αλατόνερο, οποιοδήποτε νευρικό άλας τροφίμων είναι κατάλληλο.
Αλάτι μέρη με ρυθμό μισής κουταλιάς σε ένα κοτόπουλο. Είναι σημαντικό να μην μειωθεί η άλμη, αλλιώς, το υπερβολικό αλάτι θα επιδεινώσει τη γεύση του προϊόντος.
Για γεύση και μεγαλύτερο άρωμα, για να δοκιμάσετε, μπορείτε να προσθέσετε, φύλλα δάφνης, σκόρδο, μαύρο πιπέρι, μούρα juniper, caritsa.
Για ένα πιο κορεσμένο χρώμα καπνιστό, πρέπει να προσθέσετε θρυμματισμένο ασκορβικό οξύ (με ρυθμό μισού κουταλιού του γλυκού στο σφάγιο).
Η άλμη προστίθεται επίσης τη ζάχαρη, στην ποσότητα ενός κουταλάκι του γλυκού, θα είναι αρκετά αρκετό.
Αναμιγνύουμε όλα τα συστατικά της άλμης σε βρασμένο Θερμοκρασία χώρου νερού. Βάλτε ένα σφάγιο κοτόπουλου σε μια μαγειρεμένη λύση, πρέπει να το κλείσει εντελώς. Στο μεσαίο κοτόπουλο, κρατήστε σε άλμη περίπου δύο ημέρες (για να καταλάβετε ότι το κοτόπουλο μπορεί να ληφθεί, είναι απαραίτητο να το κόψετε με ένα μαχαίρι στο κόκαλο, δεν πρέπει να είναι αίμα), αλλά είναι δυνατόν και μεγαλύτερη περίοδος , αν είναι απαραίτητο. Είναι σημαντικό το πουλί να συμφωνούσε ομοιόμορφα, γι 'αυτό είναι απαραίτητο να το ενεργοποιήσετε περιοδικά.
Για το κρύο κάπνισμα, το κοτόπουλο πρέπει να χωριστεί σε δύο ή περισσότερα μέρη.
Αφού αφαιρεθεί το κοτόπουλο από την άλμη, θα πρέπει να στεγνώσει. Για αυτό, κάθε δροσερό μέρος θα ταιριάζει όπου θα είναι η κυκλοφορία του δροσερού αέρα.
Κοτόπουλο καπνίσματος
Μετά την ξήρανση, φορτώστε το πουλί στο κάπνισμα του καπνίσματος καπνίσματος. Είναι απαραίτητο να καπνίζετε 1-3 ημέρες, όπως απαιτείται, μια φορά την ημέρα πρέπει να ελεγχθεί η ετοιμότητα του κοτόπουλου. (εξαρτάται από το μέγεθος των τεμαχίων κρέατος)
Μετά το κάπνισμα, αναστέλλουμε σε ένα αεριζόμενο δωμάτιο όπου έρχεται το κρέας.
Σας ευχόμαστε, και οι αγαπημένοι σας ωραία όρεξη!

Κοτόπουλο με μήλα

Δομή:
Κοτόπουλα - 5 κιλά;
Μήλα - 100 g;
Γαρύφαλλο - 2 Booton;
Κανέλα - 1 g;
Ζάχαρη - 25 g;
Αλάτι - 300 g
Μαγείρεμα:
Το κρέας προετοιμάζει, χωρίζεται και πλύσιμο κάθε σφαγίου. Στο ραχιαίο μέρος για να κάνετε μια τακτοποιημένη τομή. Στη συνέχεια ανακατέψτε το αλάτι, η κανέλα και η ζάχαρη, και πιάστε το κρέας. Κόψτε με λεπτά μήλα φέτες.
Προετοιμασία πιάτων για τον πρεσβευτή. Βάλτε τα σφάγια κοτόπουλου σε αυτό, μετακινώντας τους με φέτες μήλου.
Προετοιμασία άλμης:
Βράζετε 5 λίτρα νερού. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, κοιμάστε σε αυτό σκεπαστά και αλάτι, βράστε περίπου 4 λεπτά. Μετά από αυτή τη άλμη για να συγχωνεύσει σε ένα άλλο πιάτα και δροσερό.
Το κρύο άλμη χύνεται κρέας και μήλα. Κόψτε τα πιάτα, ρυθμίστε το φορτίο από πάνω. Σε άλμη, οι κοπτήρας κοτόπουλου πρέπει να πάνε περίπου 3 έως 4 ώρες. Δεν είναι απαραίτητο να υπομείνετε το κρέας στο κρύο δωμάτιο.
Μετά από 4 ώρες, το κοτόπουλο απομακρύνεται από την άλμη, ελαφρώς στεγνά χαρτοπετσέτες. Κάθε σφάγιο τραβήξτε το σπάγκο και κρεμάστε για το κάπνισμα. Καπνός καλύτερα από ένα καυτό δρόμο.
Το έτοιμο κρέας καλύπτει ένα όμορφο κοκκινωπό κρούστα. Μετά το τέλος του καπνίσματος, το κοτόπουλο πρέπει να είναι αεροστεγές με θερμοκρασία δωματίου, περίπου 4 έως 6 ημέρες.

Φτερά κοτόπουλου, καπνιστό με καρύκευμα

Δομή:
Φτερά κοτόπουλου - 10 κιλά;
Αρωματικό πιπέρι (μπιζέλια) - 10 μπιζέλια;
Γαρύφαλλο - 6 μπουρότοι.
Φύλλα δάφνης - 2 - 3 φύλλα?
Ζάχαρη - 60 g;
Αλάτι - 600 g
Μαγείρεμα:
Ξεπλύνετε το κρέας με ρέον νερό, μετά το οποίο είναι δυνατόν να στεγνώσουν πετσέτες και να πιάσουν το άλας και τη ζάχαρη (160 g αλάτι).
Προετοιμασία άλμης:
Βράστε 10 λίτρα νερού. Μόλις το νερό βράσει, προσθέστε γαρύφαλλο, πιπέρι, φύλλα δάφνης και υπολείμματα αλατιού σε αυτό. Βράστε 10 περισσότερα - 15 λεπτά. Έτοιμη αλατόνερο ψύχεται, προ-φιλτραρισμένο.
Ψυχρή άλμη για να ρίξει φτερά που τοποθετούνται στο μείγμα. Κορυφή για να εγκαταστήσετε το βαρύ φορτίο. Το κρέας πρέπει να είναι υπό πίεση τουλάχιστον 5 ωρών.
Αφού τα φτερά κοτόπουλου ψεκάζονται αρκετά, πρέπει να αφαιρεθούν από την άλμη και το δάγκωμα με χαρτοπετσέτες. Σφίξτε το νήμα και κρεμάστε για το κάπνισμα. Καπνός με ζεστό τρόπο μέχρι να εμφανιστεί ένα ορεκτικό κοκκινωπό κρούστα. Έτοιμα φτερά για να επιχειρήσετε σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 4 - 5 ημέρες).

Κοτόπουλο ζαμπόν, καπνιστό με αρκεύθου

Δομή:
Κοτόπουλο ζαμπόν - 5 κιλά;
Juniper Berries - 100 g;
Αρωματική πιπεριά - 3 φούστες.
Γαρύφαλλο - 2 Booton;
Bay Sheet - 1 φύλλο;
Κανέλα (σφυρί) - 3 g;
Αλάτι - 300 g;
Ζάχαρη - 25
Μαγείρεμα:
Το κρέας χωρίζεται και ξεπλύθηκε κάτω από το κρύο τρεχούμενο νερό. Κάθε ζαμπόν είναι λεπτό που τρίβεται το αρωματικό μείγμα (αλάτι, ζάχαρη και κανέλα). Πτυσσόμενα κομμάτια σε πιάτα για τον πρεσβευτή, προσθέστε μούρα Juniper.
Προετοιμασία άλμης:
Βράζετε 5 λίτρα νερού. Όταν βράζετε, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, φύλλα δάφνης και γαρύφαλλο. Βράζετε μετά την προσθήκη μπαχαρικών για άλλα 5 λεπτά. Έτοιμη άλμη για ειδοποίηση.
Κρύο άλμη χύστε κοτόπουλο κοτόπουλου. Κάνοντας το κρέας κάτω από τον Τύπο, κρατήστε το τόσο τουλάχιστον 3 ώρες.
Συμπληρωματικό ζαμπόν για να απομακρυνθεί από την άλμη, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Τραβώντας το σπάγκο και τυλιγμένο το χαρτί, καπνός με ζεστό τρόπο. Η ετοιμότητα του κρέατος θα υποδείξει την εμφάνιση ενός κοκκινωού κρούστας. Μετά το κάπνισμα, η θέρμανση των κοτόπουλων σε ένα ζεστό δωμάτιο, όχι λιγότερο από 5 ημέρες.

Καπνιστό κοτόπουλο χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα όχι μόνο ως ανεξάρτητο πιάτο. Το κρέας της μπορεί να γίνει ένα συστατικό των διαφόρων σαλάτες, σνακ. Επίσης, καπνιστό κοτόπουλο θα διακοσμήσει με τη γεύση και το άρωμά τους τα πρώτα πιάτα - Solyanka, Harcho. Δεν υπάρχει μια συνταγή για δεύτερη πιάτα με τη χρήση του.

Καπνιστό κοτόπουλο μπορεί να προετοιμαστεί με δύο τρόπους: ζεστό και κρύο. Εξαρτάται από τον τύπο καπνού. Και οι δύο τρόποι είναι κατάλληλοι για το κάπνισμα στο σπίτι.

Καπνισμένα κοτόπουλα που πωλούνται σε καταστήματα συχνά αντιμετωπίζονται με ένα "υγρό καπνό" - ειδική σύνθεση, χάρη στην οποία επιτυγχάνεται η γεύση του καπνισμένου προϊόντος χωρίς να χρησιμοποιεί το κάπνισμα. Ωστόσο, το κρέας αυτό εμποτίζεται με επιβλαβείς ουσίες, οπότε είναι καλύτερο να προτιμάτε το καπνιστό κοτόπουλο που προετοιμάζεται στο σπίτι.

Hot καπνιστό κοτόπουλο στο σπίτι

Το καυτό κάπνισμα είναι ο τύπος καπνού επεξεργασίας προϊόντος, στην οποία η θερμοκρασία στον θάλαμο καπνού ανεβαίνει στους 100 βαθμούς Κελσίου και πάνω, το κρέας βγαίνει βρασμένο καπνιστό, πολύ μαλακό και απαλό. Ο χρόνος μαγειρέματος σε ζεστό κάπνισμα είναι περίπου δύο ώρες, αλλά η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου προϊόντος είναι μικρή.

Ο καυτός τρόπος αποτελείται από το επίχρισμα ή την αλάτισμα. Το προ-σφάγιο χρειάζεται για να ξεπλύνετε καλά και να απαλλαγούμε από την υπερβολική υγρασία.

Ζεστό καπνιστό κοτόπουλο στο κάπνισμα: συνταγή №1

Κρατήστε μερικές ώρες, μπορείτε να φύγετε τόσο τη νύχτα. Στη συνέχεια, είναι τότε να πάρετε ένα σφάγιο, να κρεμάσετε για μια ώρα για μια ώρα ή δύο, επειδή δεν μπορεί να γίνει υπερβολικό υγρό στο καπνό. Τοποθετήστε στον θάλαμο καπνού για 30-50 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του κοτόπουλου και τα χαρακτηριστικά του καπνού. Στο τέλος του καπνίσματος για να αερίσει.

• Για τη μαρινάδα, ένα άλας μιας κουταλιάς της σούπας για 2 λίτρα, φύλλα δάφνης, αρωματικά μπιζέλια, θρυμματισμένο φρέσκο \u200b\u200bή αποξηραμένο σκόρδο προστίθεται σε βραστό αλκοόλ. Θα χρειαστεί επίσης σε αυτό το ποσοστό των 2 κουταλιών του γλυκού ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού οξικού ουσίας. Μαρίνα πρέπει να προετοιμαστεί τόσο πολύ που το κοτόπουλο ήταν πλήρως καλυμμένο. Κρατήστε τουλάχιστον μια μέρα, αερίστε, shry.

• Σε ένα κοτόπουλο που ζυγίζει 2 κιλά, πάρτε μια κουταλιά της σούπας με ένα άλας ιππασίας, κομμένο μεγάλο κρεμμύδι, θρυμματισμένο 2-3 δόντια σκόρδου, αλέστε 3 κομμάτια cardamom και 5 κλαδιά κόλιανδρα. Όλα αυτά χύνονται νερό - περίπου δύο λίτρα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας πιπέρι (μπιζέλια) και 2-3 φύλλα δάφνης. Φέρτε σε βρασμό και peck για τρία λεπτά. Στην ψυχρή άλμη έβαλαν το πουλί και αφήστε για μια μέρα, δύο ανάλογα με το μέγεθος του σφάγου. Πριν από το κάπνισμα, ξήρανση περίπου τρεις ώρες. Μετά το κάπνισμα επίσης για να αερίσετε.

Κρύο καπνιστό κοτόπουλο σε σπιτικό skolna

Ψυχρό κάπνισμα - Επεξεργασία προϊόντων για την οποία εφαρμόζεται ο καπνός. Η θερμοκρασία στο καπνό δεν αυξάνεται πάνω από 30 βαθμούς Κελσίου, η διαδικασία καπνίσματος διαρκεί αρκετές ημέρες. Το κρέας είναι γη και πιο σκληρό από ό, τι με ζεστό καπνιστό, αλλά μπορεί να διατηρηθεί πολύ περισσότερο.

Ένα σφάγιο μπορεί να κοπεί στο μισό στο στήθος και το πίσω μέρος - τα μισά είναι καλύτερα παπούτσια, είναι κατάλληλο για ζεστό κάπνισμα και για κρύο.

Ψυχρός κάπνισμα Συνταγές Κοτόπουλο:

• Με το ρυθμό ενός κιλού κρέατος αναμειγνύεται ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, αρωματικές και μαύρες πιπεριές του εδάφους, ένα τέταρτο ενός κουταλούδους του γλυκού κιτρικού οξέος, τρία θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου και τρία μούρα του Juniper. Προσεκτικά σχάρα το κοτόπουλο με ένα μείγμα και αφαιρέστε στο κρύο. Ο Πρέσβης διαρκεί δύο ημέρες, το κάπνισμα - τόσο. Πριν από το κάπνισμα και μετά το κρέας, είναι απαραίτητο να αερίσετε.

• Το πουλί κούνημα αλάτι και αφήστε στο κρύο για 4 ώρες. Βράστε τους δύο λαμπτήρες με νερό, θρυμματισμένη ρίζα μαϊντανού, τρία κουτάλια χυμού λεμονιού και 100 γραμμάρια βουτύρου, μπορείτε να προσθέσετε απότομη ή πικάντικη γεύση. Στην ψυχρή λύση για να κρατήσετε την ημέρα κοτόπουλου, κρεμάστε για μια μήτρα για 3 ώρες. SKAP 2-3 ημέρες με κρύο καπνό, είναι επιθυμητό να πάρετε ένα σφάγιο μία φορά την ημέρα για λίγες ώρες. Μετά το τέλος του καπνίσματος για να αερίσετε.

Αυτή η συνταγή υποθέτει μια τέτοια τροφή ενός πιάτου: καπνιστό κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια, λερωμένο με μουστάρδα, το τηγανισμένο σε λίπος, διπλωμένο σε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε με ένα τηγανισμένο τόξο και χόρτα στην κορυφή.

Το κάπνισμα κοτόπουλου δεν ισχύει για τα διαιτητικά προϊόντα. Αυτό είναι ένα μάλλον θερμίδων, συχνά ένα λιπαρό πιάτο, οπότε οι άνθρωποι επιρρεπείς στην παχυσαρκία δεν πρέπει να κακοποιούνται από ένα τέτοιο πιάτο. ΠΡΟΣΟΧΗ θα πρέπει να αντιμετωπίζεται με καπνισμένα προϊόντα σε άτομα που αντιμετωπίζουν προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα. Για να αποφευχθεί η είσοδος στο σώμα επιβλαβών ουσιών που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια του καπνίσματος, είναι επιθυμητό να αφαιρέσετε το δέρμα με καπνιστό κοτόπουλο.

Καπνιστό κοτόπουλο είναι ένα εξαιρετικό σνακ και ένα billet, μπορεί να σερβιριστεί τόσο κάτω από λαχανικά και τουρσιά, και στη σούπα προσθέστε στη γεύση ή σε μια σαλάτα. Εάν έχω κοτόπουλο καπνού για μακροχρόνια αποθήκευση, τότε για αυτή την επιχείρηση παίρνω πουλερικά, αλλά αυτή η μέθοδος είναι αρκετά κατάλληλη για μη σπιτικά φτερά. Σε αυτό το άρθρο, θα δημοσιεύσω στο καπνιστό καπνό και θα περιγράψω λεπτομερώς τη διαδικασία μαρινικών πτηνών για το κάπνισμα.

Κοτόπουλο συνταγή κοτόπουλου

• Σπιτικά κοτόπουλα - 4 τεμ.,

• Αλάτι - 1st.l.,
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι,
• Ξύδι 3% - 3 κουταλιά της σούπας,
• Τζίντζερ, κανέλα, κόλιανδρο, αρωματικό και μαύρο πιπέρι - ½ κουταλάκι,
• Leaf Leaf - 2 τεμ.,
• Σκόρδο - 2 δόντια,
• Juniper Berries - 5-7 τεμ.

Καπνιστό προετοιμασία κοτόπουλου

Το σπιτικό κοτόπουλο πρέπει να τσίμπημα, να καεί πάνω από τη φωτιά, να καθαρίσει από το εσωτερικό και το υπερβολικό λίπος. Ο λαιμός αποκοπεί το δεύτερο σπόνδυλο, τα πόδια κόβουν την πρώτη άρθρωση. Η ρυμούλκηση για να κόψει σε δύο ίσες μισές, πρώτα κοπή στο στήθος, και στη συνέχεια στη σπονδυλική στήλη. Για να ξεπλύνετε κάθε μισό σε κρύο νερό, τοποθετήστε την κουζίνα, καλύψτε την κορυφή με ένα άλλο συμβούλιο και κάνετε κάποια σίγουρα χτυπήματα με ένα ξύλινο σφυρί ή μια τροχιά, για να σπάσετε τις αρθρώσεις και τα οστά, οπότε ξυπνά καλύτερα και επεξεργάζεται .

Μαύρο κοτόπουλο για ζεστό καπνιστό

Είχα 4 κοτόπουλο, γι 'αυτό χρειαζόμουν 3 λίτρα της Μαρινάδας. Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα: σε ζεστό νερό πέφτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά, το Juniper συντρίβει τον τροχό και επίσης στο νερό, όλοι ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε τη μαρινάδα δροσερό.

Ετοιμάζεται από την Curia που βάζουμε στο δοχείο για το picking, γεμίστε με την ψυχρή μαρινάδα, έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το κρέας. Ρυθμίζουμε την καταπίεση από τα παραπάνω, μαρινάρετε 3-4 ημέρες στο ψυγείο σε θερμοκρασία + 2 + 4, κάθε μέρα τα σφάγια πρέπει να γυρίσετε για καλύτερο marination.

Μετά τη ναυτιλία, κάθε σφάγιο κρέμεται στο σχέδιο για ξήρανση, αλέθουμε τη γάζα σε διάφορα στρώματα από έντομα. Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από τις συνθήκες και τις καιρικές συνθήκες, το καλοκαίρι, προσεγγίζει από 12 ώρες σε ένα χρόνο και μισό.

Κοτόπουλο καπνίσματος

Για το κάπνισμα του πουλιού, συνήθως χρησιμοποιώ ένα τσιπ Olhovy σε ένα μείγμα με οξιά ή κεράσι, μέρος των τσιπ μπορεί να εμποτιστεί σε νερό την ώρα πριν το κάπνισμα. Η παλέτα του καπνιστικού φωτιά περνάει πάντα φύλλο, τότε είναι ευκολότερο να καθαριστεί. Αυτό προϋποθέτει το αρχικό ψήσιμο, γι 'αυτό, τα πρώτα 15 λεπτά θα σώσει σε μια μεγάλη φωτιά, έτσι ώστε το κοτόπουλο να καλύπτεται με ένα ορεκτικό κρούστα, τότε η φωτιά κάνει το μισό λιγότερο και να φέρει για άλλα 20-30 λεπτά, μετά από αυτό δίνει 15 λεπτά από το κοτόπουλο, η θέρμανση με ένα ανοιχτό καπάκι αφήνει το ίδιο. Επόμενο καπνιστό κρέας για να κρυώσει και να περάσει μια άλλη μέρα ή δύο σε σχέδια ή στο ψυγείο, κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το καπνιστό άρωμα κατανεμίζεται ομοιόμορφα σε όλο το αυτοκίνητο.

Ανάλογα με το σχεδιασμό του ζεστού καπνιστού χρόνου καπνίσματος, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να ποικίλει, πρέπει επίσης να πάρετε προσεκτικά σε ένα nagaru, το οποίο μπορεί να βγει από τα καλύμματα στα προϊόντα. Για να αποφύγετε μαύρα σημεία στη Nagara, μπορείτε να καλύψετε το κοτόπουλο πάνω από το φύλλο ή κατά τη διάρκεια των εποχών καπνίσματος ή δύο ξεπλύνετε το κάλυμμα από τη μαύρη αιθάλη.

Καπνισμένα κοτόπουλα σε αυτή τη συνταγή λαμβάνονται με ένα όμορφο κόκκινο χρώμα, ένα ισχυρό καπνιστό άρωμα, από το γεγονός ότι η μαρινάδα αποτελείται από ένα πλήθος μπαχαρικών, η γεύση του καπνιστή εκφράζεται ιδιαίτερα. Προσωπικά, καταναλώνω αυτή την καπνιστό αναπνοή με λαχανικά, σπιτική μπύρα ή ξηρό κρασί είναι απόλυτα κατάλληλο ως ποτό. Σας συνιστώ να εξοικειωθείτε με τη συνταγή για το κάπνισμα του στέρνου και τη συνταγή για ένα σπιτικό baluster από φιλέτο κοτόπουλου.

Κάτω από την προσοχή σας είναι μια λεπτομερής συνταγή για το κάπνισμα κοτόπουλου με μια διαδικασία μάθησης, ξήρανσης και γευσιγνωσίας.

Skewer Kebab, αλλά θέλω κάτι νέο. Άνοιξη Maevki άρχισε, πρώτα ταξίδια στη φύση. Και ήδη τηγανίζουμε,. Ήρθε η ώρα να πείτε πώς να καπνίζετε ένα κοτόπουλο στο σπίτι ζεστές συνθήκες καπνιστών, που αποδεικνύεται απλά εκπληκτικό.

Το μόνο αρνητικό είναι ότι το καυτό καπνιστό κοτόπουλο στο σπίτι (συνταγή κάτω), απαιτεί πολύ περισσότερο χρόνο από το συνηθισμένο κεμπάπ, αλλά αξίζει τον κόπο.

Για αυτό το νόστιμο πιάτο, οποιαδήποτε τμήματα κοτόπουλου είναι κατάλληλα - φτερά, πόδια, μηρό ή στήθος. Εάν έχετε ένα μεγάλο καπνό, μπορείτε επίσης να συρρικνώσετε ολόκληρο το κοτόπουλο. Στην οικογένειά μας αγαπάμε τυχόν μέρη του κοτόπουλου, αλλά από τότε που έχω καπνό καπνού, τότε δεν ταιριάζει εκεί και τα μικρότερα μέρη καπνίζουν γρηγορότερα.

Όταν είπα ότι το σπιτικό ζεστό καπνιστό κοτόπουλο θα απαιτούσε λίγο περισσότερο χρόνο, σημαίνει λίγες μέρες. Ναι, ναι, λίγες μέρες! Προκειμένου το κοτόπουλο, το ζουμερό και νόστιμο, να επεξεργαστεί και να προετοιμαστεί στο ψυγείο, πρέπει να μαρινάρει για αρκετές ημέρες.

Μαγείρεμα

Έχω αποκτήσει τους φορείς ψύξης κοτόπουλου εκ των προτέρων, τα πλύθηκαν με καθαρό νερό, αφαιρέθηκαν το περίσσεια λίπους και έβγαλαν τα υπολείμματα των φτερών. Τους βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ και εμπλέκουμε τη μαρινάδα.

Καθαρίστε το σκόρδο από τους φλοιούς, ξεπλύνετε με νερό και κόψτε σε φέτες. Βάλτε το σκόρδο σε ένα μπολ με κοτόπουλο. Στη συνέχεια, όλα είναι το γούστο σας. Αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά κατάλληλα για κοτόπουλο, αναμίξτε και επίσης στέλνουν σε ένα μπολ με φράχτες κοτόπουλου. Ανακατέψουμε προσεκτικά το κοτόπουλο με καρυκεύματα και σκόρδο. Γεμίστε με νερό έτσι ώστε να καλύψει το προϊόν.

Με την ευκαιρία, μπορείτε να βάλετε ένα πιάτο πάνω από το οποίο να βάλετε μια βαριά καταπίεση. Στη συνέχεια, το κοτόπουλο είναι καλύτερα εμποτισμένο με μαρινάδα.

Μαγειρική κοτόπουλο θηλυκό ναυάγιο Το θέμα είναι μακρύ και το μεγαλύτερο μέρος του μόνο που θα ξοδέψουμε ακριβώς τη διαδικασία της ναυτιλίας.

Καλύψτε το καπάκι και τοποθετήστε το ψυγείο για τρεις ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας καθώς εμποτίζεται με αλάτι και μπαχαρικά, θα το κάνει πιο νόστιμο, ζουμερό και θα επιταχυνθεί καυτερή κάπνισμα φράχτες κοτόπουλου.

Έτσι, ο χρόνος βγήκε και ήρθε η μέρα που καπνίζουμε τα μωρά κοτόπουλου ζεστού καπνιστού. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα εκ των προτέρων και να τοποθετήσετε τη μάσκα στα ποτήρια ενός επιπλέον υγρού, αλλιώς θα ρίξει το πριονίδι. Νομίζω ότι θα είναι αρκετό σε 35-45 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, προετοιμάζουμε το πριονίδι. Χρησιμοποιώ τον Ολκόφ, αλλά αυτό είναι θέμα γεύσης. Σε ένα μπολ, η σωστή ποσότητα πριονιδίων και το λόφο τους ζεστό νερό για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, προετοιμάζετε το καπνό, ανάψτε τη φωτιά κάτω από αυτό και ξεθωριάζει σε αυτό το υγρό πριονίδι. Περιμένουμε μέχρι τα πριόνια να αρχίσουν να καπνίζουν λίγο και να βάλουν την παλέτα για να συλλέξει λίπος που θα μεταφερθεί από το φράκτη στη διαδικασία του καπνίσματος. Εάν αυτό δεν γίνει, το λίπος θα καεί και το τελικό προϊόν θα αποκτήσει τη γεύση του Gary.

Βάζουμε τη μάσκα στο καπνό και βάζουμε ένα κοτόπουλο πάνω της. Κλείστε το σοκ με ένα καπάκι, τώρα θα διατηρήσουμε συνεχώς τη φωτιά κάτω από αυτό. Η πυρκαγιά δεν πρέπει να είναι πολύ ισχυρή, διαφορετικά η πριονίδι θα στεγνώσει γρήγορα και θα κάψει και πρέπει να τελειώσουμε αργά. Η διαδικασία θα διαρκέσει από μία ώρα έως δύο.

Ενώ θα καπνίσετε ένα κοτόπουλο στο σπίτι ζεστό καπνιστό, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο γαρνιτούρα, για παράδειγμα. Ειλικρινά, το κοτόπουλο μαγειρέματος πήρε περισσότερο χρόνο από ό, τι σκέφτηκα. Οι πατάτες προετοιμάστηκαν γρηγορότερα και πολύ γρήγορα θαμμένοι με.

Αυτό είναι όλο. Ζεστό καπνιστό θηλυκό κοτόπουλου (home recipe) είναι εντελώς έτοιμη. Στην πραγματικότητα, αυτή είναι όλη η σοφία πώς να μαγειρέψουν ζεστό κοτόπουλο καπνίσματος στο κάπνισμα. Συμφωνώ, όχι τόσο σκληρά, μόνο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Εφαρμόζουμε με λαχανικά και τυχόν γαρνιτούρα, αν δεν το φάγατε σαν εμάς ενώ το κοτόπουλο καπνίζεται. Καλή όρεξη!

Συστατικά

• 8 τεμάχια - μηρός κοτόπουλου;
• 1 hl - αλάτι;
• 2-3 H L - Μπαχαρικά στη γεύση.
• Νερό;
• Πριονίδια - σκληρό ξύλο σημύδας, ελάτης, κεράσι, μήλο.
• Smokehouse.