Σπιτικό κρασί από σταφύλια χωρίς οστά. Κρασί από τα σταφύλια Πώς να μαγειρέψουν

Η παραγωγή κρασιού στο σπίτι είναι μια μάλλον περίπλοκη τεχνολογική διαδικασία. Από το πώς διεξάγεται, η ποιότητα γεύσης του ποτού. Το σπιτικό κρασί μπορεί να κατασκευαστεί από διαφορετικές πρώτες ύλες, αλλά η ποιότητα εξαρτάται κυρίως από την ορθότητα των δραστηριοτήτων και τη συμμόρφωση με τη συνταγή. Φυσικά, ο καθένας δεν βγαίνει από καλό σπιτικό κρασί από την πρώτη φορά, αλλά η ικανότητα έρχεται με την εμπειρία.

1

Γενικά, ο οίνος είναι ένα αλκοολούχο ποτό, που λαμβάνεται με ζύμωση εξαρτημάτων που περιέχουν ζάχαρη. Εκτός από το νερό και η αιθυλική αλκοόλη, το σπιτικό κρασί περιλαμβάνει οργανικά οξέα, ζάχαρη, ανόργανα άλατα, ουσίες αζώτου και πηκτίνης, παντοθενικό οξύ, βιταμίνες Β1, Β6, Β12, PR, RR, C. ζύμωση με το σχηματισμό αλκοόλης, εμφανίζεται όταν εκτίθεται σε ζάχαρη και μερικά υδατάνθρακες ένζυμα.

Σπιτικό κόκκινο κρασί

Το σπιτικό κρασί για τις πρώτες ύλες από τις οποίες είναι "εξόρυξη" χωρίζεται σε σταφύλι, φρούτα (μήλα, αχλάδια, κυδώνι, κ.λπ.), μούρο (φράουλα, βατόμουρο, φραγκοστάφυλα, εδώ περιλαμβάνουν επίσης φρούτα οστού - κεράσι, ροδάκινο, δαμάσκηνο, βερίκοκο, ), φρούτα-μούρο (ένα μίγμα μούρων και φρούτων), σταφίνη (από τα αποξηραμένα σταφύλια), λαχανικά (πέταλα λουλουδιών, χυμό χύδην καλλιέργειες ή δέντρα).

Ένας από τους κύριους δείκτες του κρασιού είναι το φρούριο του, δηλ. Το περιεχόμενο του οινοπνεύματος και της ζάχαρης. Οι ακόλουθες κατηγορίες οίνων κατανέμονται για αυτόν τον δείκτη:

• Πίνακας (φρούριο 8-13 ° χωρίς περιεκτικότητα σε ζάχαρη).
• ξηρό (8-11 ° και ζάχαρη όχι περισσότερο από 0,4%).
• ημι-στεγνωτήριο (9-12 ° με ζάχαρη σε 3,5%).
• ημι-γλυκιά (9-13 °, ζάχαρη - 3-8%).
• Επιδόρπιο ημι-γλυκό (6-12 ° σε ζάχαρη σε 15,5%).
• Επιδόρπιο γλυκό (11-18 °, ζάχαρη - 12-18%).
• Υγρό ή κορεσμένο γλυκό (15-20 ° με περιεκτικότητα σε ζάχαρη 20-30%).
• Ισχυρή (έως 22 °, ζάχαρη - 11-15%).

Ξεχωριστά, σημειώνονται τα αφρώδη ή αναβράζοντα ποτά με παραγωγή τεχνητού αερίου.

Τα αρωματικά χαρακτηριστικά του ποτού προσδιορίζονται σε μεγάλο βαθμό από την περιεκτικότητα σε οξέα και το συνδυασμό τους με το επίπεδο ζάχαρης. Τα κρασιά στο σπίτι μπορούν να είναι τέτοια είδη: φρέσκο. Μέσος όρος (έντονη γεύση με φυσιολογική οξύτητα), Τάρτα, ξινό.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε!

Η καταστροφική επίδραση στον εγκέφαλο είναι μία από τις χειρότερες συνέπειες των επιπτώσεων των αλκοολούχων ποτών ανά άτομο. Elena Malysheva: ο αλκοολισμός μπορεί να νικήσει! Αποθηκεύστε τους αγαπημένους σας, απειλούν έναν τεράστιο κίνδυνο!

2

Η προετοιμασία κρασιού στο σπίτι εμφανίζεται σε πολλά στάδια. Πρώτα απ 'όλα, πραγματοποιείται η προετοιμασία της πρώτης ύλης. Φρούτα, τα μούρα μπορούν να χρησιμοποιηθούν με τη μορφή mezgi, χυμού, σιρόπι, μαρμελάδα, μαρμελάδα, καραμέλα. Στη διαδικασία παρασκευής, η ζάχαρη, η θερμική επεξεργασία κ.λπ., εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να προστεθεί.

Τριβή των σταφυλιών

Το πιο σημαντικό στάδιο είναι η ζύμωση της προετοιμασμένης βάσης. Από τη δραστηριότητα αυτής της διαδικασίας, εξαρτάται το φρούριο του ποτού και τα κύρια χαρακτηριστικά του. Εάν υπάρχει ανάγκη, τα στοιχεία σπόρου χρησιμοποιούνται για την ενεργοποίηση της αντίδρασης. Οι συνθήκες που απαιτούνται για μια τέτοια διαδικασία εξαρτώνται από τον τύπο των πρώτων υλών.

Η γεύση του ποτού καθορίζεται από το τελικό στάδιο. Σε αυτό το στάδιο, το ίζημα απαλλάσσεται από το φιλτράρισμα, το φωτισμό του κρασιού. Το τελικό στάδιο περιλαμβάνει επίσης τον βαθμό ζύμωσης στον απαιτούμενο δείκτη, δηλ. Η αποκαλούμενη αντίληψη πραγματοποιείται.

3

Για μια σοβαρή κατοχή, η σπιτική οινοποίηση απαιτεί μια σοβαρή προσέγγιση για την παρασκευή εμπορευματοκιβωτίων, δοχείων και εξοπλισμού. Η πιο δημοφιλής χωρητικότητα μαγειρέματος είναι το ξύλινο (καλύτερο δρυς) βαρέλι (βαρέλι), γυάλινη φιάλη ή εμαγιέ πιάτα (δεξαμενή, κάδο, pan). Μετά την αποστράγγιση του σφάλματος, τα χρησιμοποιημένα δοχεία πριν από την τοποθέτηση στην αποθήκη συνιστώνται να τεμαχίζονται σε γκρι χρώμα.

Ο εξοπλισμός είναι απαραίτητος για να αλέσει τα φρούτα και το χυμό συμπίεσης. Κατά τη διάρκεια της άλεσης, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ειδικοί θραυστήρες ή μύλος κρέατος και τεμαχιστές να δουλέψουν με μεγάλα φρούτα. Η προετοιμασία του χυμού από το Mezgi παρέχεται από έναν τύπο ή ένα αποχυμωτή. Με μικρές ποσότητες, εφαρμόστε ορθολογικά μια τσάντα καμβά.

Κλείδωμα χυμού από μούρα

Οι πρώτες ύλες για το σπιτικό κρασί προετοιμάζονται από ώριμα μούρα και φρούτα. Μεγάλα πυκνά φρούτα κόβονται και απαλλάσσονται από τα οστά και στη συνέχεια συνθλίβονται. Οι πρώτες ύλες των μούρων πλένεται με κόσκινο και μετά από αποστράγγιση νερού.

Το πρώτο στάδιο είναι η κύρια ζύμωση του mezgi. Το σταφύλι ή το βατόμουρο Mezga χύθηκε στο δοχείο, καλυμμένο πάνω από τη γάζα και στέκεται για 30-50 ώρες. σε θερμοκρασία 24-29 ° C. Ορισμένοι τύποι πρώτων υλών μετά τη λείανση (δαμάσκηνο, κεράσι, σταφίδα) συμπληρώνονται με βραστό νερό (κατά 20-22% του Mezgi), θερμαίνεται σε θερμοκρασία 55-65 ° και διατηρείται για 25-35 λεπτά (με ανάδευση ).

Το ακόλουθο προπαρασκευαστικό βήμα είναι ο κλάδος του χυμού από το Mezgi. Ένα ξεπερασμένο Mezga πιέζεται με οποιοδήποτε προσβάσιμο τρόπο, επιτρέποντας να διαχωρίσετε το χυμό από τον πολτό. Τα σχήματα πλημμυρίζονται με ζεστό νερό ανάλογα με 1: 5 και επιμένουν 2,5-4 ώρες και στη συνέχεια, επανατοποθετημένες. Εάν είναι απαραίτητο, η ζάχαρη (1kg ανά 10 λίτρα Mezgi) χρησιμοποιείται για τη διαδικασία αυτή, η έκθεση είναι 3,5-5 ημέρες σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 22 ° C.

4

Η βασική διαδικασία ζύμωσης εμφανίζεται στο Sousle, δηλ. Σε τελικά παρασκευασμένες πρώτες ύλες. Η γεύση του τελικού προϊόντος εξαρτάται από τη σύνθεση και την ποιότητα της SUSL. Βρισκόταν στο στάδιο της προετοιμασίας του βούτυρου, τοποθετείται ένας συνδυασμός ζάχαρης και οξέος. Και το πιο σημαντικό είναι ότι η ποσότητα ζάχαρης παρέχει ένα φρούριο ποτών. Η βέλτιστη περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο τελικό ποτό παρέχεται όταν η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι σε επίπεδο 23-25%, το οποίο προσφέρει καλύτερα σταφύλια. Εάν λείπει το περιεχόμενό του, ο χυμός διαζευγνύεται με νερό και προστίθεται ζάχαρη στην επιθυμητή ποσότητα.

Οι ειδικοί κανόνες συμβάλλουν στην πλοήγηση στην περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Έτσι, τέτοια περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε μερικές ποικιλίες σταφυλιών μπορεί να αναφερθεί: Cabernet - 20-22%, Λευκό Μουσκάτ - 25%, Μουσκάτ Μαύρο - Μέχρι 27%, Αλιγότι - 16-20%, Τσισλανάνσκυ - 25-28%. Για διάφορα μούρα και φρούτα, η ζάχαρη είναι λιγότερο έντονη: σμέουρα - 8-9%, βατόμουρο - 8-11%, κεράσι - 7-15%, μαύρη σταφίδα - 7-14%, φραγκοστάφυλο - 6-11%, δαμάσκηνο - 8 -14%, μήλα - 7-22%, αχλάδι - 9-15%.

Για να υπολογίσετε πόση προσθήκη ζάχαρης, αξίζει να εξεταστεί τις ακόλουθες αποχρώσεις:

• Η προσθήκη ζάχαρης σε ποσότητα 20 g / l αυξάνει το φρούριο ποτών κατά μέσο όρο 1 °.
• Η αύξηση του όγκου του ατόμου με την προσθήκη κάθε κιλού ζάχαρης είναι 500 ml.
• Η υπερβολική ζάχαρη αρχίζει να επιβραδύνει τη διαδικασία ζύμωσης.

Η παροχή ζάχαρης πραγματοποιείται σύμφωνα με ένα τέτοιο σύστημα: ξηρά οίνοι - αμέσως για 1 φορά Ποικιλίες επιδόρπιο - ίσα μέρη κατά 1, 4, 7 και 10η ημέρα ζύμωσης.

Είναι δυνατή η ενεργοποίηση της ζύμωσης εισάγοντας μια SWAX, δηλ. Ζύμη κρασιού. Η συνταγή για έναν εκκινητή σταφυλιών: 200 g σταφυλιών αναμειγνύεται με 60 g ζάχαρης, χύστε νερό (350 ml) και να αντέχουν για 4-5 ημέρες. Συγκόλληση συγκόλλησης: μούρο (2 ποτήρια) αναμιγνύεται με ζάχαρη (120 g), χύνεται με νερό (250 ml) και αντέχει 4-5 ημέρες.

5

Το βούτυρο χύνεται στη δεξαμενή και κινείται σε ένα σκοτεινό δωμάτιο, όπου είναι δυνατόν να διατηρηθεί μια θερμοκρασία 18-20 ° C. Η υπερβολική θερμοκρασία άνω των 25 ° δεν συνιστάται. Κατά τη ζύμωση, το δοχείο πρέπει να απομονωθεί από την επαφή με τον αέρα, αλλά είναι απαραίτητο να εξασφαλιστεί η απομάκρυνση των αερίων. Για τους σκοπούς αυτούς, χρησιμοποιείται ένα κλείστρο νερού - ένας εύκαμπτος σωλήνας που διέρχεται από έναν ερμητικό σωλήνα (καπάκι) και το ένα άκρο βρίσκεται στη δεξαμενή με το βούτυρο και το άλλο στη δεξαμενή νερού.

Ζύμωση γάμου για κρασί

Η ζύμωση καταιγίδων συμβαίνει περίπου 7-12 ημέρες, μετά την οποία η περίοδος της "ήσυχης" ζύμωσης γίνεται διαρκή από 20 ημέρες σε 2 μήνες. Μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης, μπορείτε να δοκιμάσετε το ποτό για να δοκιμάσετε.

Εάν δεν υπάρχει γλυκύτητα και σκουός, η διαφάνεια του υγρού είναι καλή, τότε μπορούμε να μιλήσουμε για την ολοκλήρωση της διαδικασίας ζύμωσης.

6 Φινίρισμα

Μετά τη ζύμωση, το κρασί θα πρέπει να χύσει προσεκτικά σε ένα άλλο δοχείο χρησιμοποιώντας ένα σιφόνι ή μέσω της άκρης, αλλά δεν αυξάνει το ίζημα. Το ποτό υπερχείλισης είναι σφιχτά συνδεδεμένο και διατηρείται σε ένα δροσερό μέρος (11-14 °) για 30 ημέρες και στη συνέχεια πραγματοποιείται η επανεξέταση. Είναι αυτή τη στιγμή ότι η γεύση εκτιμάται και η ζάχαρη προστίθεται εάν είναι απαραίτητο. Ταυτόχρονα με την εισαγωγή ζάχαρης, το κρασί είναι λίγο θερμαινόμενο. Στη συνέχεια είναι μια καρτέλα αποθήκευσης. Εάν είναι επιθυμητό, \u200b\u200bτο ποτό υποβάλλεται στη διαδικασία προβληματισμού. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη, ταννίνη, πρωτεΐνη αυγών.

Και λίγο για τα μυστικά ...

Οι ρωσικοί επιστήμονες των τμημάτων της βιοτεχνολογίας δημιούργησαν ένα φάρμακο που μπορεί να βοηθήσει με τη θεραπεία του αλκοολισμού σε μόλις 1 μήνα. Η κύρια διαφορά μεταξύ του φαρμάκου - η 100% της φυσικότητας, η οποία σημαίνει αποτελεσματικότητα και ασφάλεια για τη ζωή:

• Εξαλείφει την ψυχολογική λαχτάρα
• Εξαλείφει τις κατανομές και την κατάθλιψη
• Προστατεύει τα ηπατικά κύτταρα από αλλοιώσεις
• Εμφανίζει από ισχυρό Zayny για 24 ώρες
• Πλήρης να απαλλαγούμε από τον αλκοολισμό ανεξάρτητα από τη σκηνή!
• Πολύ προσιτή τιμή .. Μόνο 990 ρούβλια!

Η ρεσεψιόν μαθημάτων σε μόλις 30 ημέρες παρέχει μια ολοκληρωμένη λύση στο πρόβλημα με το αλκοόλ. Το μοναδικό συγκρότημα του Alcoobarrier είναι σήμερα το πιο αποτελεσματικό στην καταπολέμηση του εθισμού στο αλκοόλ ..

Τα μυστικά της οινοποίησης μπορούν να μελετηθούν σχεδόν ανά χρόνια. Αν και όλοι θα μάθουν εύκολα με αυτή την τέχνη. Η πρώτη φορά που δεν μπορεί να αξίζει το αριστούργημα του αριστουργημάτων, αλλά το σπιτικό ποτό δεν θα είναι χειρότερο από το κατάστημα. Θέλω να προσπαθήσω? Στη συνέχεια, εξετάστε απλές συνταγές με φωτογραφίες που περιγράφουν πώς να φτιάξετε κρασί από τα σταφύλια στο σπίτι.

Πώς να μαγειρέψω

Για το μαγείρεμα του κρασί, απαιτούνται τρία κύρια συστατικά. Με αυτόν τον κατάλογο περιλαμβάνει:

• σταφύλια;
• ζάχαρη;
• νερό.

Το τελευταίο συστατικό δεν χρησιμοποιείται σε όλες τις συνταγές για το μαγείρεμα σπιτικό κρασί. Προστίθεται εάν μόνο χυμός σταφυλιών είναι πολύ ξινή και μάλιστα μειώνει τα ζυγωματικά. Σε άλλες περιπτώσεις, η αραίωση με νερό επιδεινώνει μόνο τη γεύση του ποτού. Η προετοιμασία του κρασιού από τα σταφύλια στο σπίτι αρχίζει από τη συγκομιδή και την επεξεργασία. Στα τσαμπιά, η άγρια \u200b\u200bζύμη πρέπει να παραμείνει για ζύμωση. Για να το κάνετε αυτό, συλλέξτε φρούτα που χρειάζεστε μετά από 2-3 ημέρες ξηρού καιρού. Εάν τα σταφύλια αγοράζονται, τότε τα μούρα δεν μπορούν να πλυθούν.

Η παραγωγή σπιτικού κρασιού μετά την εξευγενισμό περιλαμβάνει τρία στάδια. Οδηγίες βήμα προς βήμα, πώς να κάνετε ένα ποτό, μπορεί να περιγραφεί ως εξής:

1. Να πάρει mezgi. Πρόκειται για ένα ενδιάμεσο προϊόν της οινοποίησης και είναι μια μάζα θρυμματισμένων σύννεφων σταφυλιών. Οι χτένες ταυτόχρονα δεν είναι απαραιτήτως καθαροί, αλλά το κρασί μαζί τους θα είναι λίγο bitty.
2. Τμήμα Σούλα. Αυτό το στάδιο αρχίζει 3-5 ημέρες μετά τη λήψη του Mezgi. Τονίζεται από αυτό ότι το βούτυρο διακρίνεται - μη επεξεργασμένο χυμό σταφυλιών. Είναι ήδη κρασί, αλλά οι νέοι και δεν αρχίζουν να περιπλανηθούν.
3. Ζύμωση. Σε αυτό το στάδιο, τα τύμπανα κρασιού πολλαπλασιάζονται και προχωρούν με ζάχαρη φρούτων από σταφύλια σε αλκοόλ. Το βούτυρο χωρίζεται από το mezgi εδώ, υπερχείλιση στο δοχείο γυαλιού εργασίας και κλείνει το βύσμα με ένα υδραυλικό και ένα ιατρικό γάντι. Στο ίδιο βήμα, μπορείτε να γλυκά σπιτικό κρασί.

Χρόνος ζύμωσης

Η ζύμωση του ποτού επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες - τη θερμοκρασία, την ποσότητα της ζάχαρης και τη δραστηριότητα της ζύμης. Επομένως, δεν υπάρχει ακριβής απάντηση στο ερώτημα του πόσους σπιτικούς παίζοντας οίνος. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει περίπου 30-90 ημέρες. Η ζύμωση χωρίζεται σε τρία στάδια:

1. Στοιχειώδης. Οι μύκητες ζύμης αρχίζουν ενεργή αναπαραγωγή.
2. Θυελλώδης. Τα βακτήρια φινίρισμα πολλαπλασιάζονται, καταλαμβάνουν ολόκληρο τον όγκο του Wort. Οι πρώτες δύο μέρες επισκέπτονται ενεργά και αφρούς. Πόσα κρασί περιπλανιέται σε αυτή τη φάση; Μπορεί να παίξει από 0 έως 100 ημέρες ανάλογα με το επιθυμητό φρούριο ποτών.
3. Ησυχια. Sushlo χαλάει κάτω, οι φυσαλίδες ξεχωρίζουν αρκετά. Ο αφρός διευθετείται και η ζύμωση πηγαίνει στα χαμηλότερα στρώματα. Η διάρκεια αυτής της φάσης καθορίζεται από την περίοδο επεξεργασίας των μύκητων όλων των ζάχαρης σε αλκοόλ.

Αριθμός ζάχαρης

Περίπου το 1% αλκοόλης στο τελικό ποτό παρέχεται με ζάχαρη 2% σε Sousl. Η ζάχαρη των ποικιλιών σταφυλιών που είναι κοινά στη μεσαία λωρίδα της Ρωσίας σπάνια υπερβαίνει το 20%. Από αυτά, αποδεικνύεται ένα ποτό με ένα φρούριο περίπου 6-7%, μέγιστο 10%. Επιπλέον, η γλυκύτητα του ποτού θα είναι μηδέν και η γεύση θα αποδειχθεί ότι είναι μια ξινή δέσμευση. Η ζάχαρη του SUSL δεν πρέπει να υπερβαίνει το 15-20%, διαφορετικά ο μύκητας ζύμης θα σταματήσει να περιπλανηθεί.

Έτσι, πόση ζάχαρη χρειάζεται στο κρασί σταφυλιών; Το προϊόν προστίθεται κλασματικά μετά τη γεύση του χυμού. Κάθε λίτρο απαιτεί 50 g άμμου ζάχαρης. Αιτηθούν σε 1-2 λίτρα συγχωνεύονται, στη συνέχεια στέλνουν πίσω στη φιάλη. Κάντε την μία φορά κάθε 3-4 ημέρες στις πρώτες 2-3 εβδομάδες ζύμωσης. Όταν ο χυμός δεν είναι πλέον ξινή, σημαίνει μεγάλη ζάχαρη και δεν απαιτείται να το προσθέσετε περισσότερο.

Αναλογίες

Η κλασική έκδοση διαρκεί 10 κιλά σταφυλιών. Εάν το καθένα απαιτεί περίπου 100-200 g ζάχαρης, στη συνέχεια, γενικά θα είναι απαραίτητο 1-2 kg. Σε σπάνιες περιπτώσεις, το νερό είναι απαραίτητο. Λαμβάνεται με ρυθμό 500 ml ανά 1 λίτρο χυμού. Στο τέλος του κρασιού κάνει ημι-γλυκιά, γλυκιά ή στερεωμένη. Υπάρχει μια άλλη επιλογή - ένα ποτό licer. Ο πίνακας περιέχει τις αναλογίες σπιτικού κρασί από τα σταφύλια σε σχέση με το περιεχόμενο της αλκοόλης και της άμμου ζάχαρης.

Γλυκός

Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη και αλκοόλ στο γλυκό σπιτικό σφάλμα θα πρέπει να βρεθεί εντός 12-18% και 16-20%. Η οξύτητα δεν υπερβαίνει το 0,8%. Αυτό το ποτό είναι καλύτερο να κάνει από τα μπλε σταφύλια ή να χρησιμοποιήσετε ποικιλίες μοσχοκάρυδρων. Η ζάχαρη πρέπει να προστεθεί με ρυθμό 50-100 g ανά 1 λίτρο χυμού. Αυτό είναι στο στάδιο ζύμωσης. Ήδη στο τέλος, μπορείτε να κάνετε το γλυκό σπιτικό κρασί στις προτιμήσεις σας, προσθέτοντας κάποια περισσότερη ζάχαρη.

Συνδετήρας

Σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, το στερεωμένο κρασί σταφυλιών προετοιμάζεται στο σπίτι με την προσθήκη ζάχαρης και αλκοόλ ή βότκα. Από την ποσότητα τους και θα εξαρτηθούν από το φρούριο του ποτού. Προσθέτοντας φρούτα ή μούρα στο βούτυρο σταφυλιών, μπορείτε να πάρετε διαφορετικούς τύπους στερεωμένου σπιτικού κρασιού - βερμούτ, λιμάνι ή sherry. Οι αναλογίες γι 'αυτούς είναι περίπου οι ακόλουθες:

• Σταφύλια - περίπου 6 κιλά.
• Ζάχαρη άμμο για ζύμωση - 0,6 kg; για ενοποίηση - με ρυθμό 100 g στο L Sousla.
• Ιατρικό αλκοόλ - 1 λίτρο.

Για να προετοιμάσετε σπιτικό ξηρό κρασί με τα χέρια σας, αξίζει να γνωρίζετε ότι γίνεται εντελώς χωρίς ζάχαρη ή το ποσό του δεν υπερβαίνει το 0,3%. Η φρουκτόζη από το βούτυρο ζυμίζεται μόνο υπό τη δράση της ζύμης. Η ζάχαρη για το σκοπό αυτό δεν προστίθεται καθόλου. Για το λόγο αυτό, οι ξηροί οίνοι θεωρούνται το πιο φυσικό, νόστιμο και εξυπηρετικό. Τα σταφύλια για την παραγωγή τους χρειάζονται με περιεκτικότητα σε ζάχαρη 15-20%. Είναι καλύτερα να πάρετε το βαθμό Isabella:

• Από αυτά τα σταφύλια αποδεικνύεται ένα κρασί ενός ευχάριστου χρώματος ρουμπίνι.
• Αυτή η ποικιλία αναφέρεται στον πίνακα.

Ημίγλυκο

Το ημι-γλυκό σπίτι κρασί είναι ιδιαίτερα δημοφιλές. Είναι μια πιο τρυφερή, ευχάριστη γεύση και έχει ένα σαφές άρωμα σταφυλιών. Ως μέρος ενός τέτοιου ποτού, δεν ανιχνεύεται περισσότερο από 8% ζάχαρη και έως 13% αλκοόλη. Το χαμηλό περιεχόμενο του τελευταίου το καθιστά ιδανικό για μια συνηθισμένη γιορτή. Οι αναλογίες των συστατικών εδώ είναι περίπου - κατά 1 kg σταφυλιών περίπου 800 g ζάχαρης και 1,5 λίτρα νερού.

Συνταγή

Πριν τοποθετήσετε το σπιτικό κρασί με τα χέρια σας, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά σταφύλια. Μόνο ώριμα φρούτα είναι κατάλληλα. Στο άψητο από πολλά οξέα, και στις αντανακλαστικές που έχουν ήδη αρχίσει η οξική ζύμωση. Η Padalitsa δεν αξίζει να συλλέξει, επειδή έχει μια δυσάρεστη πηλιακή γεύση. Τα σταφύλια οίνου είναι κατάλληλα για οινοποίηση. Οι ομάδες τους δεν είναι πολύ μεγάλες, και τα ίδια τα μούρα είναι μικρά και σφιχτά ταιριάζουν μεταξύ τους. Μεταξύ αυτών των ποικιλιών είναι η Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay και Cabernet. Crystal, Kishmish, Φιλία, Rosink και Regent συνιστώνται επίσης για οικεία οινοποίηση.

Isabel

• Αριθμός μερίδων: 22 άτομα.
• Calorie πιάτο: 72 kcal.
• Κουζίνα: Ρωσικά.

Το κρασί από τα σταφύλια Isabella στο σπίτι προετοιμάζεται πολύ απλή. Αυτή η ποικιλία είναι ανεπιφύλακτα - μούρα ανθεκτικών παγετών, έχουν μια πυκνή δομή και ευχάριστη γεύση. Από αυτή την ποικιλία είναι δυνατόν να γίνει ακόμα λευκό, αν χρησιμοποιείτε πράσινα άψητα φρούτα. Ένα στερεωμένο ποτό παρασκευάζεται σε αυτή τη συνταγή, έτσι θα απαιτηθεί ιατρική αλκοόλη.

Συστατικά:

• Isabella - 5 κιλά;
• Ιατρική αλκοόλη - 1 l;
• sugar Sand - 0,6 kg.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σταφύλια να περάσουν, στη συνέχεια να τεντώσουν με τα χέρια ή να ωθήσουν. Μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα σε γυάλινο βάζο.
2. Αφήστε το CashItz για 3 ημέρες, στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη.
3. Στη συνέχεια, καλύψτε το καπάκι, στείλτε στο ζεστό μέρος για να περιπλανηθείτε για 2 εβδομάδες.
4. Πάρτε μια πυκνή γάζα, διπλώστε τρεις φορές και ισιώστε μέσα από ένα ποτό, στη συνέχεια στείλτε σε ένα σκοτεινό μέρος για 2 μήνες.
5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο για να ρίξει στο δοχείο αλκοόλης. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας για άλλες 2 εβδομάδες.
6. Στη συνέχεια, το ποτό χύνεται γύρω από το μπουκάλι, τοποθετήστε τα σε οριζόντια θέση για αποθήκευση.

Με νερό

• Χρόνος μαγειρέματος: 45 ημέρες.
• Αριθμός τμημάτων: 20 άτομα.
• Calorie πιάτο: 96 kcal.
• Σκοπός: Σε ένα εορταστικό τραπέζι.
• Κουζίνα: Ρωσικά.

Το κρασί σταφυλιών με τα χέρια τους με την προσθήκη νερού είναι ωραία και όχι τόσο έντονη, αλλά όχι λιγότερο ευχάριστη γεύση. Ένα ασυνήθιστο ποτό άρωμα δίνει ουσία αμυγδάλου. Εάν δεν σας αρέσει μια τέτοια μυρωδιά, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή βανίλια. Ένα συνηθισμένο γάντι συμμετέχει στην τεχνολογία. Δεν χάνει το οξυγόνο στο βούτυρο, αλλά μέσω μιας μικρής οπής παράγει εξωτερικό διοξείδιο του άνθρακα.

Συστατικά:

• Ζύμη κρασιού - 10 g;
• Ζάχαρη - 400 g;
• Σταφύλια - 2 κιλά;
• νερό - 3 l;
• Αμύγδαλο ουσία - 1 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πρώτον, υπερβολικά σταφύλια, στη συνέχεια γυρίστε και διαλύστε το φιλτραρισμένο νερό.
2. Δίπλα σε ένα ζεστό μέρος, αφήστε για 4 ημέρες, έτσι ώστε το βούτυρο να χωρίζεται από το κέικ.
3. Στη συνέχεια, ο χυμός είναι στέλεχος, από το κέικ για να συμπιέσει το υγρό, όλα χύνονται σε ένα γυάλινο δοχείο.
4. Μετά το πάτημα, προσθέστε το ήμισυ της ζάχαρης, της ουσίας αμυγδάλου και τη ζύμη, ανακατέψτε.
5. Κορυφή για να τοποθετήσετε ένα γάντι με μια μικρή τρύπα στο δάχτυλο, επιμένετε 4 ημέρες.
6. Πάρτε λίγο βούτυρο, προσθέστε 100 γραμμάρια άμμου ζάχαρης σε αυτό, ρίξτε πίσω.
7. Όταν το γάντι σταματήσει να φουσκώνει, αφαιρέστε από το ίζημα με τη βοήθεια ενός λεπτού σωλήνα.
8. Καλύψτε το καπάκι Caproic, δώστε να σταθείτε σε μια άλλη εβδομάδα.
9. Αφαιρέστε ξανά το κρασί από το ίζημα, είναι δυνατόν να το πίνετε μετά την πλήρη ωρίμανση 1 έως 12 μήνες.

Από χυμό σταφυλιών

• Χρόνος μαγειρέματος: 76 ημέρες.
• Αριθμός τμημάτων: 30 άτομα.
• Πιάτα θερμίδων: 133 Kcal.
• Σκοπός: Σε ένα εορταστικό τραπέζι.
• Κουζίνα: Ρωσικά.
• Πολυπλοκότητα προετοιμασίας: Εύκολη.

Η έκπληξη ορισμένων γκουρμέ μπορεί να κάνει κρασί στο σπίτι. Εκτός από την ακρίβεια και την υπομονή, τίποτα δεν θα χρειαστεί εδώ. Αλλά το ποτό είναι πολύ νόστιμο, και το άρωμα είναι απλά φοβερό. Μαζί με το πιεσμένο χυμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ίδια τα σταφύλια. Οι αναλογίες ζάχαρης μπορούν πάλι να προσαρμοστούν στη γεύση τους, καθιστώντας το ημι-γλυκό ή γλυκό επιδόρπιο κρασί. Όσον αφορά τις ποικιλίες, συνιστάται η χρήση αρκετών λεπτών. Για παράδειγμα, ένα πολύ νόστιμο κρασί λαμβάνεται από το Merlot και το Cabernet.

Συστατικά:

Ζάχαρη - 1,5 κιλά.

Χυμός σταφυλιών - 5 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πατημένο χυμό μαζί με σταφύλια για να τοποθετήσετε το δοχείο στο μέγεθος του μεγέθους.
2. Αφήστε το μείγμα σε ένα ζεστό μέρος για 3 ημέρες. Δύο φορές την ημέρα για να αναμειχθεί.
3. Στη συνέχεια, πιέστε κάτω από το πάτημα ή τα χέρια, στη συνέχεια, στέλεχος στο δοχείο γυαλιού, τοποθετήστε το ένα γάντι με μια μικρή τρύπα.
4. Επιμείνετε 40 ημέρες σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο.
5. Εάν ένα μέρος του wort δεν εισάγεται, τότε ρίξτε το κάθε 2 ημέρες.
6. Όταν ο διοξείδιο του άνθρακα παύει να βγει, εισάγει ζάχαρη στην καθορισμένη ποσότητα.
7. Ακολουθήστε το ποτό για να φιλτράρετε, ρίξτε τα μπουκάλια και επιμένετε σε θερμοκρασία 11-14 μοίρες για ένα μήνα.

Δευτεροβάθμια από Mezgi

• Χρόνος μαγειρέματος: 48 ημέρες.
• Αριθμός τμημάτων: 20 άτομα.
• Calorie πιάτο: 56 kcal.
• Σκοπός: Σε ένα εορταστικό τραπέζι.
• Κουζίνα: Ρωσικά.
• Πολυπλοκότητα προετοιμασίας: Εύκολη.

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή κατά τη διαδικασία ζύμωσης, συμμετέχει μόνο το βούτυρο, δηλ. Το κέικ, το οποίο παραμένει μετά το συμπληρωματικό, δεν χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα κρασί. Αν και έχει ξεχωριστή συνταγή. Μάθετε πώς να μαγειρεύετε "Δεύτερο κρασί". Δεν θα είναι τόσο κορεσμένο ως ποτό της πρώτης τάξης. Αυτό είναι θέμα γεύσης - κάποιος σαν αυτό το κρασί πάρα πολύ. Το άρωμα δεν είναι χειρότερο, έχει μόνο μια άλλη σκιά. Το δευτερεύον κρασί κρασιού από το Mezgi λαμβάνεται με ένα μικρότερο φρούριο.

Συστατικά:

• καθαρισμένο νερό - 5 l;
• Σκούρο σταφύλια - 5 κιλά;
• Ζάχαρη - 1 κιλό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κέικ που μετατοπίζεται σε καθαρά ξηρά πιάτα.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα μείγμα ζάχαρης με νερό.
3. Ρίξτε το προκύπτον μείγμα τραπεζών 3 λίτρων.
4. Πάνω τους για να φορούν γάντια από καουτσούκ. Σε ένα από τα δάχτυλα για να κάνετε μια μικρή βελόνα διάτρησης.
5. Αφήστε το ποτό για να περιπλανηθείτε πριν από τη στιγμή που η Mezga δεν εξάγει και δεν θα χάσει το αρχικό χρώμα. Αυτό θα απαιτήσει περίπου 40-45 ημέρες.
6. Στη συνέχεια, το στέλεχος, αφαιρώντας όλο το κέικ.
7. Αφήστε το κρασί για άλλες 3-4 ημέρες.
8. Εάν η γεύση του ποτού είναι κατάλληλη, στη συνέχεια ρίξτε το μπουκάλι. Διαφορετικά, αφήστε να περιπλανηθείτε πίσω για μερικές ημέρες.

λευκό

• Χρόνος μαγειρέματος: 4 μήνες.
• Αριθμός τμημάτων: 15 άτομα.
• Calorie πιάτο: 128 kcal.
• Σκοπός: Σε ένα εορταστικό τραπέζι.
• Κουζίνα: Ρωσικά.
• Πολυπλοκότητα προετοιμασίας: Εύκολη.

Έχοντας μελετήσει τη συνταγή για το κρασί από τα λευκά σταφύλια, θα μάθετε πώς να προετοιμάσετε ένα μοναδικό ποτό με εξαιρετικό άρωμα και γεύση. Η διαδικασία θα διαρκέσει αρκετούς μήνες, οπότε πρέπει να είστε υπομονετικοί. Αλλά το αποτέλεσμα θα ευχαριστήσει όχι μόνο εσείς, αλλά και οι επισκέπτες. Οι γνώστες της ευγενής κατανάλωσης θα εκτιμήσουν με ακρίβεια το κρασί αυτό. Γλυκό ποτό που μπορείτε να προσαρμόσετε τον εαυτό σας. Σε αυτή τη συνταγή, το κρασί είναι ημι-γλυκό.

Συστατικά:

• Ζάχαρη - 3 κιλά;
• Σταφύλια - 10 κιλά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα σταφύλια περνούν καλά, φαντάζοντας τα μούρα που αφαιρέθηκαν και τα υπόλοιπα να μετακινηθούν στον εμελεκτικό κάδο.
2. Αρκετά τεντώστε το προϊόν. Όταν ο χυμός επισημαίνεται, καλύψτε τη γάζα.
3. Επιμένουν 5 ημέρες σε ένα ζεστό μέρος. Αρκετές φορές την ημέρα για να αναμίξετε τα περιεχόμενα με μια ξύλινη λεπίδα.
4. Στη συνέχεια ο πολτός για να κλίνει στο σουρωτήρι και το στέλεχος χυμού στο γυάλινο δοχείο, γεμίστε το με μόνο το 75%.
5. Προσθέστε ζάχαρη, κορυφή για να τοποθετήσετε ένα γάντι με διάφορες διατρήσεις, στερεώστε το με καουτσούκ μπάντα.
6. Μετά από 3 εβδομάδες, η ζύμωση θα τελειώσει σχεδόν. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα σάκχαρα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Σε αυτή την περίπτωση, αφήστε το ποτό για άλλες 1-2 εβδομάδες.
7. Στη συνέχεια, στέλεχος του χυμού στη φιάλη, βύσματα φράγμα, στείλτε στο κελάρι για να είναι για 3 μήνες.

Συνταγές με γάντι

• Χρόνος μαγειρέματος: 3 μήνες.
• Αριθμός τμημάτων: 12 άτομα.
• Calorie πιάτο: 112 kcal.
• Σκοπός: Σε ένα εορταστικό τραπέζι.
• Κουζίνα: Ρωσικά.
• Πολυπλοκότητα προετοιμασίας: Εύκολη.

Το πολύ αρωματικό είναι ένα σπιτικό κρασί από τα σταφύλια με ένα γάντι. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, παρασκευάζονται λυδία και ποικιλίες Isabella. Πιο συγκεκριμένα, ο χυμός αυτού του σταφυλιού έχει ληφθεί. Μια ιδιαίτερη γεύση ενός ποτού δίνει ένα μείγμα από φλοιό και φασκόμηλο δρυός και φασκόμηλο. Προστίθεται σε ένα μπουκάλι με βούτυρο σε μια τσάντα γάζας. Στο τέλος της ζύμωσης, απλά παίρνει και το κρασί χάρη σε αυτό αποκτά ένα ασυνήθιστα αρωματικό άρωμα.

Συστατικά:

• Χυμός Isabella - 0,8 l;
• φασκόμηλο, φλοιό δρυός, λουλούδια Elderberry - για να δοκιμάσετε.
• Ζάχαρη άμμο - 320 g;
• Λυδία χυμό σταφυλιών - 1,2 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα σταφύλια είναι καλά για να καπνίζουν και μετά από μερικές ώρες, συμπίεση των χεριών του και να στραγγίξουν το χυμό μέσα από τη γάζα στο γυάλινο δοχείο.
2. Στη συνέχεια, διαλύστε την άμμο ζάχαρης, μετά την οποία πρόκειται να εγκαταστήσετε ένα γάντι με διατρήσεις. Αφήστε το ποτό μέχρι να πέσει.
3. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από το ίζημα, ρίξτε σε μια καθαρή τράπεζα.
4. Εισαγάγετε μια σακούλα γάζας με πρόσθετα.
5. Κλείστε ξανά, αφήστε για 1 μήνα.
6. Αφαιρέστε το ποτό από το ίζημα, πάρτε την τσάντα με πρόσθετα.
7. Επιμένουν περίπου 2 μήνες.

Από τα κόκκινα σταφύλια

• Χρόνος μαγειρέματος: 73 ημέρες.
• Αριθμός τμημάτων: 15 άτομα.
• Calorie πιάτο: 147 kcal.
• Σκοπός: Σε ένα εορταστικό τραπέζι.
• Κουζίνα: Ρωσικά.
• Η πολυπλοκότητα του μαγειρέματος: Μέσος όρος.

Τα οφέλη από το σπιτικό κρασί εκδηλώνεται όταν είναι μέτριο. , αφαιρούνται αυξήσεις της αιμοσφαιρίνης και οι ραδιενεργές ουσίες. Από το σπιτικό κόκκινο σταφύλι, το ποτό είναι ισχυρότερο, αρωματικό και τάρτα. Όλα τα οστά, τα οποία σε μεγάλες ποσότητες περιέχουν ουσίες μαυρίσματος. Το κρασί είναι φωτεινό και αρωματικό λόγω της ανάμιξης των χρωστικών που απομονώνονται από τη φλούδα, με διαφανή χυμό.

Συστατικά:

• Κόκκινη ποικιλία σταφυλιών - 10 κιλά;
• Ζάχαρη άμμο - 2 κιλά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα μούρα περνούν, τα συντρίψτε τους με ένα ώθηση ή καθαρά στεγνά χέρια.
2. Καλύψτε το Marley, δώστε να σταθεί τρεις ημέρες. Περιοδικά ανακατεύετε περιεχόμενο.
3. Το στρώμα Maison συγκεντρώνεται, συμπίεση και ο ίδιος ο χυμός φιλτράροντας με γάζα. Ρίξτε τα πάντα σε ένα γυάλινο δοχείο.
4. Στη συνέχεια, εντός 10 ημερών, εισάγουμε σταδιακά ολόκληρη τη ζάχαρη.
5. Καθαρίστε τη φιάλη με ένα γάντι φαρμακείο με διατρήσεις.
6. Στείλτε τη χωρητικότητα σε ένα ζεστό μέρος για 60 ημέρες.
7. Όταν το γάντι φουσκώνει, μπορείτε να ανατινάξετε το χυμό στη φιάλη.
8. Στη συνέχεια, στείλτε στην αποθήκη σε ένα δροσερό μέρος.

βίντεο

Το ειλικρινές κρασί θεωρείται ευγενές ποτό. Ένα καλό ποτό είναι μια σπανιότητα, η τιμή για αυτό είναι σταθερά υψηλή. Ναι, και απομιμήσεις, με χημικά πρόσθετα και δυσάρεστη γεύση, όλο και περισσότερο. Αν ξέρετε πώς να κάνετε σπιτικό κρασί, μπορείτε να πάρετε ένα θεϊκό ποτό με μια αρμονική γεύση και ευχάριστο άρωμα. Οι άνθρωποι που παράγουν κρασί για πολύ καιρό έχουν τις δικές τους αιχμές μαγειρέματος. Κάνουμε το κρασί σπιτικό μη χειρότερο, παραγωγή.

Τύποι σπιτικού κρασιού

Τα σπιτικά κρασιά είναι διάφοροι τύποι:

Σπιτικό κρασί φρούτων

• Καρπός. Είναι προετοιμασμένο από χυμό αχλαδιού ή μήλου.
• Σταφύλι. Από τις ποικιλίες κρασιού των σταφυλιών. Σε τέτοιους οίνους είναι αδύνατο να χρησιμοποιηθούν συστατικά, εκτός από τα σταφύλια, τη ζάχαρη και τα ξύλινα βαρέλια. Οι επαγγελματίες θεωρούν μόνο αυτό το ποτό από το πραγματικό κρασί.
• Κρασιά Berry. Το υλικό για έναν τέτοιο τύπο κρασιού είναι όλα τα είδη μούρων, τόσο στον κήπο όσο και το δάσος.

Τα κρασιά ταξινομούνται επίσης με χρώμα και ποσότητα ζάχαρης και αλκοόλης:

• Κόκκινο - Από τις κόκκινες ποικιλίες σταφυλιών
• Λευκό - από λευκές ποικιλίες σταφυλιών
• Ροζ - κατασκευασμένο από σταφύλια χωρίς φλούδα, καθώς και με ανάμιξη διαφορετικών ποικιλιών κρασιού.
• Πολυ-βελονιά κρασιά. Αυτά είναι τα συνδυασμένα κρασιά. Υπάρχουν δύο τύποι. Κολύμβηση - Όταν είναι ήδη αναμεμειγμένο έτοιμο, το Winned Wine αναμιγνύεται, με κάθε ποικιλία σταφυλιών να περιπλανηθεί ξεχωριστά. Ακολουθία - όταν διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών περιφέρονται σε ένα δοχείο.

Από τον αριθμό της ζάχαρης:

• Ξηρό - κρασί χωρίς ζάχαρη
• Ημι-ξηρή ζάχαρη σε 3%
• Ημι-γλυκιά - έως 8% ζάχαρη
• Συσταμένα κρασιά - κρασιά με περιεκτικότητα σε αλκοόλ άνω του 17%

Καλύτερες σπιτικές συνταγές κρασιού

Οι περισσότεροι ειδικοί τείνουν να πιστεύουν ότι το αληθινό κρασί προετοιμάζεται μόνο από τα σταφύλια. Έτσι, είναι ή όχι, αλλά υπάρχουν αρκετές συνταγές κρασιού στο σπίτι.

1. Κρασί με φραγκοστάφυλο. Θα πάρει:

Στα μούρα πρέπει να κοιμηθείτε ζάχαρη και στη συνέχεια να ακολουθήσετε τη συνταγή

Μαύρη σταφίδα - 2 μέρη

Νερό - 3 μέρη

Ζάχαρη - 1 μέρος

Πηγαίνετε καλά μέσα από όλα τα μούρα και αφαιρέστε το ανώριμο και κακό .

Σπουδαίος! Δεν μπορείτε να πλένετε ταφικά, διαφορετικά θα εξαφανιστούν όλη η φυσική ζύμη.

Όλα τα μούρα συνθλίβονται διεξοδικά με ένα εργαλείο ή μύλο κρέατος. Η μισή ζάχαρη διαλύεται στο νερό, βρασμένο και κρύο. Για τη ζύμωση, θα χρειαστεί μια γυάλινη φιάλη, η οποία καθιστά τη φραγκοστάφυλο και το νερό με ζάχαρη χύνεται. Δεδομένου ότι η διαδικασία ζύμωσης είναι πολύ εντατικά, η χωρητικότητα δεν πρέπει να συμπληρωθεί περισσότερο από 2/3. Η ζύμωση συμβαίνει σε ένα σκοτεινό ζεστό δωμάτιο για 4 ημέρες. Έτσι ώστε το κενό να μην προχωρήσει, τα περιεχόμενα της φιάλης πρέπει να αναμιχθούν αρκετές φορές την ημέρα. Μετά από 4 ημέρες, μετά την εμφάνιση των σημείων ζύμωσης, το μίγμα διηθείσσει. Από τα διαχωρισμένα μούρα, το υγρό πιέζεται, προσθέτει ένα καταφύγιο σε αυτό, ανακατεύουμε και προσθέτουμε στο χυμό. Αυτός ο χυμός ρίχνει έξω στο μπουκάλι και τοποθετείται στο γάντι λατέξ με μια τρύπα στον αντίχειρα. Και πάλι, βάλτε τη φιάλη σε ένα σκοτεινό ζεστό δωμάτιο για 3-4 εβδομάδες. Στο τέλος της ζύμωσης προσθέστε το υπόλοιπο ζάχαρη, 2-3 φορές. Μετά το τέλος της περιόδου ζύμωσης, εμφανίζεται ένα ελαφρύ ίζημα. Διαθέτουμε το μέλλον του κρασιού σε ένα άλλο δοχείο και βάζουμε ένα δροσερό δωμάτιο για 2 μήνες. Κάθε 20 ημέρες υπερχείλιση σε άλλο καθαρό δοχείο. Μετά από 2 μήνες, ρίξτε το κρασί γύρω από το μπουκάλι.

Πώς να προετοιμάσετε το σπιτικό κρασί από την κόκκινη σταφίδα μπορεί να διαβαστεί σε αυτό το άρθρο.

1. Apple κρασί. Είναι πλέον κατάλληλη για ξινή ποικιλίες μήλων, ενώ το κρασί δεν είναι όξινο, μπορείτε να προσθέσετε νερό εάν θέλετε.

Προμηθεύει μήλα και ζάχαρη με ρυθμό 800γρ. Σε κάθε κάδο μήλων. Νερό κατά βούληση. Χυμός με σάρκα πρέπει να χύνεται στη δεξαμενή και να προσθέσει ζάχαρη 200-300g ανά λίτρο καθαρού χυμού. Mesu αφαιρέστε σε τρεις ημέρες. Υποφέρουν να ρίχνετε σε ένα μπουκάλι με γάντι και να βάλει περιπλανηθείτε σε ένα ζεστό δωμάτιο. Η ζύμωση συμβαίνει για περίπου ένα μήνα, τότε θα είναι αισθητή στο γάντι που έχει τελειώσει η διαδικασία. Εάν το νεαρό κρασί έχει μια απότομη γεύση, επομένως, πρέπει να κόψει. Ξεχωρίστε από το ίζημα, ρίξτε πάνω από το μπουκάλι και τοποθετήστε το υπόγειο.

Αυτή δεν είναι όλες οι συνταγές των οίνων στο σπίτι, αλλά το πιο δημοφιλές, αληθινό κρασί, φυσικά, παραμένει κρασί σταφυλιών. Οι συνταγές και τα μυστικά των κρασιών μαγειρέματος είναι πολύ διαφορετικά. Το αποτέλεσμα εξαρτάται από την ποικιλία σταφυλιών και από το έτος της συλλογής του και από άλλους πολλούς παράγοντες.

Συγκομιδή για κρασί σταφυλιών

Προετοιμασία σταφυλιών για επεξεργασία

Λαμβάνοντας υπόψη την τεχνολογία στην οποία τοποθετείται η κατασκευή σπιτικού κρασιού, αξίζει να σημειωθεί η διαδικασία συλλογής σταφυλιών. Εάν το έτος αποδείχθηκε ηλιακό, η ποσότητα ζάχαρης μπορεί να μειωθεί. Με βροχερό και δροσερό καλοκαίρι, το κρασί θα απαιτήσει μια μεγαλύτερη ποσότητα ζάχαρης. Είναι σημαντικό να πιάσουμε τη στιγμή της ωριμότητας. Εάν η πρώτη ύλη για το κρασί εκφορτωθεί, το κρασί θα αποδειχθεί ότι είναι χαμηλής ποιότητας και τα συγκλονισμένα σταφύλια θα οδηγήσουν σε μηδενική λοξότμηση μέχρι το σχηματισμό ξιδιού. Οι πιο κατάλληλες ποικιλίες σταφυλιών - Isabella, Cheyber, Μολδαβία, Lydia, Golden Beam, Aligote, Chardonnay, Cabernet - Sauvignon. Τα κύρια χαρακτηριστικά όλων των ποικιλιών κρασιού - βούρτσες και μούρα στις ποικιλίες κρασιού είναι μικρότερες από αυτές των καντίνων. Τα σταφύλια οίνου είναι πιο ζουμερά και έχουν περισσότερες χρωστικές ουσίες. Συλλέξτε σταφύλια που χρειάζονται σε μια ζεστή ηλιόλουστη μέρα, κατά προτίμηση η έλλειψη βροχών για δύο έως τρεις ημέρες πριν από τη συλλογή. Τα μούρα περνούν. Δεν πρέπει να υπάρχει σάπιο και ανθυγιεινό, καθώς και φύλλα και σκουπίδια. Πιάστε πολύ προσεκτικά, υπάρχουν περιπτώσεις που πολλά σάπια μούρα έχουν απορριφθεί από ένα βαρέλι του κρασιού. Από τη στιγμή της τελευταίας χημικής επεξεργασίας, θα πρέπει να είναι αρκετός χρόνος για να πλύνετε τα σταφύλια και να προσθέσετε τεχνητή ζύμη για ζύμωση. Τα σταφύλια δεν πρέπει να σταθούν μετά τη συλλογή. Το ταχύτερο θα αρχίσει να συντρίβει, τις λιγότερες πιθανότητες να χαλάσει το κρασί. Το πλύσιμο σταφυλιών δεν μπορεί. Εάν τα σταφύλια είναι μικρά, τα μούρα κατά προτίμηση διαχωρίζονται από τη βούρτσα. Δίνουν την ευθύνη περιττή πικρία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι κακό για το κρασί να χρησιμοποιεί ποικιλίες σταφυλιών με ένα οστό.

Tara για το κρασί

Για να προετοιμάσει το κρασί στο σπίτι, είναι επιθυμητό να έχουμε ένα υπόγειο, και σε αυτό ένα ξύλινο βαρέλι. Αυτό το δοχείο στο οποίο το κρασί αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν αλλάζει τη γεύση. Στην ακραία περίπτωση, ένας ανοξείδωτος χάλυβας είναι κατάλληλος, αλλά, σε καμία περίπτωση, όχι το μέταλλο σκουριάς. Στη διαδικασία της οξείδωσης, υπάρχει μια αλλαγή στη γεύση του κρασιού και την ποιότητά του. Πριν από τη χρήση, οποιοδήποτε βαρέλι (ακόμη και από τον ανοξείδωτο χάλυβα) θα πρέπει να πλυθεί από προηγούμενη χρήση και στη συνέχεια να ρίχνετε βραστό νερό και σκίτσο φύλλα. Τα φύλλα του καρύου θα αφαιρέσουν τη μυρωδιά του κρασιού του περασμένου έτους.

Μαγειρική διάφορους τύπους οίνων σταφυλιών

Το κρασί μπορεί να βρίσκεται στο υπόγειο

Το κόκκινο κρασί στο σπίτι παρασκευάζεται από σκούρες ποικιλίες σταφυλιών. Δίνουν το ποτό ένα χαρακτηριστικό χρώμα. Για την προετοιμασία του ξηρού οίνου, χωρίς να προσθέτει ζάχαρη, απαιτούνται ορισμένες ποικιλίες σταφυλιών (πρέπει να υπάρχουν ζάχαρη αρκετά). Για την προετοιμασία των οίνων επιδόρπιο, η Muscat χρησιμοποιεί ποικιλίες μοσχοκάρυδο. Το νερό δεν συνιστάται κατηγορηματικά. Όσο περισσότερο νερό, το χειρότερο η ποιότητα του κρασιού. Μετά τη συγκομιδή, αρχίζετε αμέσως να κάνετε σπιτικό κρασί. Στην καρδιά μιας απλής σπιτικής συνταγής. Πρώτα απ 'όλα, με έναν μαλακό τρόπο, δώστε σταφύλια. Μπορεί να γίνει με το χέρι ή τα πόδια (φυσικά καθαρά), μπορεί να είναι ένας ειδικός θραυστήρας, αλλά, σε καμία περίπτωση, όχι ένα μύλο κρέατος ή μπλέντερ, επειδή αν υπάρχουν κόκαλα, πρέπει να παραμείνουν ακέραιοι. Το προκύπτον προϊόν μαζί με το πρόσωπο να φύγει για δύο ημέρες, ενώ καλύπτει το Marley από τα έντομα. Λίγες μέρες αργότερα, το SOCA θα αυξηθεί στο χυμό. Κατά τη διάρκεια αυτών των ημερών, το βούτυρο εμποδίζεται κατά προτίμηση αρκετές φορές. Μετά την αύξηση των "καπέλων" αποστραγγίζουμε το χυμό και το χωρίζουμε από το κέικ. Δεν πετάω το κέικ, αλλά βάζουμε στην ισοπαλία για να συμπιέζουμε το χυμό. Αυτός ο χυμός προστίθεται στο κύριο και τοποθετείται σε ένα βαρέλι στο υπόγειο. Ιδανικό αν το βαρέλι είναι δρυς, καθώς η πορώδης δομή του δέντρου θα δώσει ένα μοναδικό άρωμα στην ενοχή σας και δεν θα επηρεάσει την τελική γεύση του προϊόντος. Παίξτε το κρασί αν είναι 40 ημέρες. Αυτή τη στιγμή, θα πρέπει να εγκατασταθεί στο υπόγειο, στο υπόγειο. Διαφορετικά, το διοξείδιο του άνθρακα μπορεί να παρουσιάζει οξυγόνο και ένα άτομο κινδυνεύει σε αυτό το δωμάτιο να πνιγεί. Το τέλος του σωλήνα τροφοδοσίας αερίου τοποθετείται σε ένα βάζο με νερό. Έτσι θα φανεί όταν ο κρασί παύσει να "παίξει". Αφού το κρασί παύσει να παίξει, εάν είναι επιθυμητό, \u200b\u200bμπορεί να διαχωριστεί από το ίζημα. Αυξάνουν πολύ προσεκτικά, έτσι ώστε να μην αναμειγνύονται με το ίζημα και να μην χαλάσουν. Εάν ο οίνος κατασκευάζεται σε μεγάλες ποσότητες και υπάρχουν πολλά βαρέλια στο υπόγειο, συνήθως δεν γίνεται. Εάν προστεθεί νερό, πρέπει να γίνει αφού αποστραγγιστεί ο χυμός. Προστίθεται νερό για τα σταφύλια, τα οποία μεγάλωσαν σε κρύο κλίμα ή αν ο χυμός είναι πολύ ξινή. Οι πραγματικοί επαγγελματίες που γνωρίζουν πώς να προετοιμάσουν αυτό το ποτό με τα χέρια τους, δεν συνιστώνται να χύσουν το νερό. Σε αυτή την περίπτωση, τα κέικ δεν συμπιέζονται και το νερό προστίθεται σε αυτό. Θα πρέπει να είναι όσο το χυμό. Περιμένουμε ξανά το "καπάκι" και συγχωνεύουμε το "νερό κρασιού". Σε αυτό, ζάχαρη ζάχαρης περίπου 1kg ανά κάδο. Θερμάνετε μέχρι το 40gradusov. Ρίξτε στον κύριο χυμό. Επιπλέον, όλα είναι όπως στην πρώτη έκδοση.

Σπουδαίος! Η συνταγή για το λευκό κρασί χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι το κέικ αφαιρείται αμέσως. Δεν συμμετέχει στη διαδικασία ζύμωσης. Για την παρασκευή ροζ κρασί υπάρχουν ποικιλίες σταφυλιών, με ένα συγκεκριμένο χρώμα. Επίσης, πάρτε ροζ κρασί κατά την απομάκρυνση της φλούδας από τα σταφύλια. Αυτή η διαδικασία είναι πολύ επίπονη σε οικιακές συνθήκες, επομένως, αυτό το είδος χεριού δεν γίνεται συχνά.

Εάν το κρασί ετοιμάζεται για μεγάλη αποθήκευση, είναι επιθυμητό να το ρίχνετε από το βαρέλι στη φιάλη και να φράξει. Κρατήστε το σπιτικό κόκκινο κρασί στο κελάρι. Το γεγονός είναι ότι στο βαρέλι ενός κρασιού μη πλέγματος μπορεί να συνεχίσει να παίζει και ως εκ τούτου θα συμβεί οξικό λοξό λοξό. Μπορείτε να αποθηκεύσετε σπιτικό κρασί μόνο σε ένα ερμητικό δοχείο!

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας του στερεωμένου κρασιού

Το στερεωμένο - οίνος με περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι περισσότερο από 17%. Το σπιτικό κρασί μπορεί να γίνει με δύο τρόπους. Πρώτα - λόγω της ζάχαρης. Το φρούριο 1 βαθμών προσθέτει κάθε 20g ζάχαρη. Το δεύτερο είναι ένα απλό ιατρικό αλκοόλ. Προστίθεται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης με ρυθμό 1 λίτρου αλκοόλης SUSL 200 ml. Κατά προτίμηση η πρώτη μέθοδος, καθώς η προσθήκη αλκοόλης επιδεινώνει την ποιότητα του ποτού.

Νέο κρασί για να το δώσει μια μοναδική γεύση πρέπει να αντέχει. Για να το κάνετε αυτό, το τελικό κρασί χρονομετρημένο σε ένα μπουκάλι και θάβει στην άμμο. Αποθηκεύστε το απαραίτητα σε οριζόντια θέση. Θέση για να επιλέξετε πολύ προσεκτικά έτσι ώστε να μην πλημμυρίζεται με υπόγεια ύδατα. Σύμφωνα με τους κανόνες παραγωγής, ο οίνος διατηρείται για 25 χρόνια. Αλλά ο οίνος που έγινε στο σπίτι, σπάνια αντέχει περισσότερο από έξι μήνες. Στη διαδικασία του αποσπάσματος, το κύριο πράγμα είναι να αποτραπεί η είσοδος του αέρα. Εάν δεν υπάρχει κερί ή στο χέρι, είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε απλή πλαστελίνη για να λιπαίνουμε όλα τα επικίνδυνα μέρη γύρω από το βύσμα.

Σύμφωνα με όλους τους κανόνες και με πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας, το κρασί που μαγειρεύεται στο σπίτι και με τα χέρια τους δεν είναι διαφορετικά και σε ορισμένες παραμέτρους το βιομηχανικό προϊόν υπερβαίνει.

Πώς να κάνετε σπιτικό κρασί: απλές συνταγές

3.3 (66,67%) ψήφισε 6

Εάν τα συνηθισμένα σταφύλια αναπτύσσονται στο σπίτι, και δεν γνωρίζετε καν τι ονομάζεται αυτή η ποικιλία, σας συγχαίρω! Από αυτή την απλή ποικιλία, μπορείτε να κάνετε ένα όμορφο κρασί σταφυλιών στο σπίτι, το κύριο πράγμα είναι να συμμορφωθείτε με τη συνταγή και να μην παραβιάζετε την τεχνολογία.

Όταν τα σταφύλια ωριμάζουν, αλλά θα γνωρίζετε μόνο γι 'αυτό, επειδή οι ποικιλίες είναι διαφορετικές και ο χρόνος ωρίμανσης είναι διαφορετικός, συλλέξτε το. Από τους δύο μεγάλους κάδους σταφυλιών, περίπου 10 λίτρα κρασιού.

Για να περάσετε, αφαιρέστε τα σκουπίδια, τα φύλλα, αλλά σε καμία περίπτωση πλυντήριο επειδή το δέρμα των φρούτων είναι χρήσιμη άγρια \u200b\u200bζύμη που προκαλεί ζύμωση αλκοόλ.

Εάν φύγετε από τα κλαδιά, το ποτό θα αποκτήσει ένα άρωμα που είναι εγγενές σε αυτή την τάξη, κάνουμε το κρασί σταφυλιών στο σπίτι παρατηρώντας όλους τους κανόνες. Ποτέ δεν καθαρίζω τα κλαδιά !!

Τα σύνορα πρέπει να κατασταλούν προσεκτικά. Κάνετε αυτό με διαφορετικούς τρόπους. Με ειδικές συσκευές ή χέρια (αν υπάρχουν μικρά σταφύλια). Προτιμούμε να βάλουμε τα πόδια, τον παλιό τρόπο του παππού. Είναι μια αγαπημένη εμπειρία του εγγονού μου από τα μικρότερα χρόνια, η οινοποίηση επίσης χωρίζει ολόκληρη την οικογένεια.

Τα θρυμματισμένα μούρα (Mezga) διπλωμένα στο δοχείο, γεμίζοντας τα περίπου δύο τρίτα. Σε ξύλινα, γυαλί, εμαγιέ ή πλαστικά τροφίμων. Τώρα τέτοια δοχεία πωλούν οποιοδήποτε μέγεθος. Όλα όσον αφορά το κρασί πρέπει να ξεχαστούν για το μέταλλο. Είναι πολύ σημαντικό να παρεμβαίνετε σε ένα ξύλινο φτυάρι, απλά, να σπάσει αρκετές φορές την ημέρα. Αυτό θα επισημάνει τις χρήσιμες ουσίες από τα δέρματα.

Την τέταρτη ημέρα, είναι απαραίτητο να συγχωνεύσουμε τον νικηφόρο χυμό (Wort). Αν αυτό είναι το τέλη του φθινοπώρου και στο δωμάτιο δροσερό - μπορείτε να συγχωνεύσετε σε 5 ημέρες. Αλλά αν δεν συγχωνεύσατε την πέμπτη μέρα, μπορείτε να ρίξετε με ασφάλεια στο αποχετευτικό δίκτυο ή να κάνετε ένα ξύδι κρασιού.

Εκείνη την ημέρα, όταν συγχωνεύετε, δεν είναι απαραίτητο να παρεμβαίνετε. Αφήστε το καπάκι να ανυψώσει επάνω. Για να το αφαιρέσετε και να παραμορφώσετε τον Τύπο. Εάν δεν υπάρχει καμία πίεση - χέρια. Όταν τα σταφύλια δεν αρκούν, είναι δυνατόν να διαχωρίσετε το wort από το mezgi με χειρόγραφο τρόπο: γάζα, σουρωτήρι. Αλλά αν έχετε μια μεγάλη ποσότητα σταφυλιών, είναι καλύτερα να αγοράσετε έναν τύπο.

Είναι απαραίτητο να μετρήσετε αμέσως την ακριβή ποσότητα εξωθημένου ψαριού. Προσθέτω σε 1 λίτρο υγρών 200 γραμμάρια ζάχαρης. Έβαλα πυρκαγιά και θερμάνθηκα σε 45-48 μοίρες συνεχώς ανακατεύοντας έτσι ώστε η ζάχαρη να μην παραμείνει αδιαμφισβήτητη. Το μελλοντικό κρασί σταφυλιών έρχεται αμέσως στη ζωή και αρχίζει να παίζει.

Ρίξτε σε μπουκάλια, κοντά με ένα κλείστρο νερού με ένα καπάκι και γράψτε μια ημερομηνία απευθείας στη δεξαμενή. Τόσο πιο αξιόπιστο! Αξίζει και Bouffags το wort μας 21 ημέρα. Περισσότερα μπορεί να είναι μικρότερη - σε καμία περίπτωση.

Την κατάλληλη στιγμή, το υγρό πρέπει να αποστραγγίζεται μέσω του σωλήνα. Στο κάτω μέρος της φιάλης θα υπάρχουν πολλά ιζήματα. Όλα είναι ήδη νεαρό κρασί, αλλά θα πρέπει ακόμα να εργαστούμε σε αυτό.

Κλείνουμε στενά καλύμματα και βάζουμε ένα δροσερό μέρος για σαράντα ημέρες. Αλλά, καθώς η πρακτική έχει δείξει, οι πρώτες σαράντα ημέρες δεν καλύπτουν σφιχτά με καλύμματα, αλλά είναι καλύτερα με τα καλύμματα του νερού. Επειδή μπορεί να σπάσει το καπάκι, συνεχίζεται η επανάληψη της υπόλοιπης ζύμης. Στη συνέχεια, αποστραγγίζουμε απαλά. Στο κάτω μέρος θα υπάρχει ένα μαλακό ίζημα, αλλά ήδη λίγο.

Και πάλι, βάζουμε σε 40 ημέρες, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου υπάρχει ένα στερεό ίζημα στο κάτω μέρος της φιάλης (σχεδόν μια πέτρα που αναβάλλεται στα νεφρά, αν πίνει κακό κρασί). Απαλάτε και να κλείνετε για τρίτη φορά και να το ξεχάσετε για άλλες 40 ημέρες. Τρεις φορές 40 ημέρες.

Τώρα συγχωνεύουμε ένα θαυμάσιο ποτό, το κρασί σταφυλιών που έγινε στο σπίτι μπορεί να σταθεί για δεκαετίες και κάθε χρόνο μόνο να βελτιώσει, να αποκτήσει ένα ευγενές χρώμα και ένα είδος άρωμα (θυμηθείτε, είπα να μην σπάσω τα κλαδιά). Στο κρασί που κάνω, σίγουρα θα προσθέσω ένα καπάκι, από τη φιάλη, κατά 0,5 λίτρα του Ιώδι - ένα συμπυκνωμένο που το διατηρεί από κάθε είδους ασθένειες κρασιού.

Έχω ένα μπουκάλι συγκομιδή κρασιού 2000 - χιλιετία. Θα το ανοίξω όταν ο εγγονός θα είναι 18 ετών. Το κρασί θα είναι 15 ετών! Αυτή είναι η σπιτική συνταγή κρασιού μου. Και ποτέ δεν θα τον αρνηθώ.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Η απάντηση στην ερώτηση του αναγνώστη, γράφω για όλους. Για πρώτη φορά προσθέτω 200 ή 250 γραμμάρια ζάχαρης όταν διαχωρίσω το Mezgu από το βούτυρο. Χύνω όλο το κρασί σε ένα μεγάλο δοχείο, έβαλα φωτιά και ανακατέψτε το χέρι της ζάχαρης. Έβαλα 21 ημέρες, κάτω από το κλείστρο νερού. Μετά από 21 ημέρες, ή λίγο περισσότερο (λιγότερο αδύνατο), αφαιρώ με ζύμη, δηλαδή, σύρετε με ένα ίζημα και δοκιμάστε. Εάν υπάρχει μικρή ζάχαρη, προσθέστε άλλα 100 ή 50 γραμμάρια ανά λίτρο κρασί. Εξετάστε πόσα λίτρα έχετε. Πάρτε την επιθυμητή ποσότητα ζάχαρης. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε ένα μικρό κρασί και, καθώς και η ζάχαρη διαλύτη στη φωτιά. Στη συνέχεια, ρίξτε το κρασί με τη διαλυμένη ζάχαρη σε μια κοινή ικανότητα και θέση για 40 ημέρες κάτω από το κλείστρο νερού. Στη συνέχεια, αποστραγγίστε και αφήστε το να είναι η δεύτερη φορά 40 ημέρες, τότε η τρίτη φορά 40 ημέρες. Διαβάστε προσεκτικά το άρθρο. Τώρα θα συνειδητοποιήσετε και θα θυμάστε, επειδή έχετε ήδη πρακτική και εμπειρία. Ναι, θέλω να πω ότι το 2013, ο κρασί δεν απαιτεί πολλή ζάχαρη. (

Το φάσμα των κρασιών είναι αρκετά πλούσιο. Αλλά οι καταναλωτές του αξίζουν ξεχωριστά από τα λευκά σταφύλια - ελαφρύ ποτό με ευχάριστη οσμή και απαλή γεύση. Ανάλογα με τον αριθμό ζάχαρης ζάχαρης, το προϊόν λαμβάνεται ξηρό, ημι-ξηρό ή επιδόρπιο.

Οι άνθρωποι, μακριά από την επαγγελματική οινοποίηση, πιστεύουν ότι το λευκό κρασί μπορεί να προετοιμαστεί μόνο από σταφύλια με ελαφριά μούρα δέρματος. Ωστόσο, δεν είναι. Τα είδη με σκούρα και ροζ φρούτα είναι επίσης κατάλληλα για την παραγωγή λευκού κρασιού. Οι κύριες προϋποθέσεις για τις πρώτες ύλες - η αποχυμώδη της, η μέτρια οξύτητα και η επαρκής ωραία επαρχία. Ο χυμός που είναι ενσωματωμένος από τα χρωματιστά σταφύλια πρέπει να είναι ελαφριά.

Από τους κόκκινους "συγγενείς" λευκό κρασί χαρακτηρίζεται από την τεχνολογία κατασκευής: περιπλανιέται στο χυμό του και δεν είναι κορεσμένο με φυσικές βαφές. Οι ουσίες χρωματισμού περιέχονται στο δέρμα των μούρων και δεν ζωγραφίζουν το χυμό.

Μπορείτε να φτιάξετε λευκό κρασί από φρέσκο \u200b\u200bχυμό σταφυλιών. Το αραιώστε το με νερό και η ζάχαρη δεν πρέπει να είναι γλυκά. Θα περάσουμε αρκετές συνταγές κρασιού από λευκές ποικιλίες σταφυλιών, η προετοιμασία των οποίων είναι διαθέσιμη στο σπίτι.

Πώς να φτιάξετε χυμό σταφυλιών για το λευκό κρασί

Τα λευκά σταφύλια συναρμολογούνται στο Overrum. Τέτοιες πρώτες ύλες δίνουν μια μαλακή γεύση ποτού, ένα ευχάριστο άρωμα και μια δύναμη πραγματικού αλκοόλ. Αλλά οι κάτοικοι των θερμών περιοχών θα πρέπει να συλλέγουν τη συγκομιδή σε μια ελαφρώς αναξιόπιστη μορφή, ώστε τα μούρα να εξασφαλίζουν το προϊόν με τις εισηγμένες ιδιότητες. Σκάλισμα δακρύων σε ηλιόλουστο καιρό ή λίγες μέρες μετά τη βροχή. Η υγρασία πλένει από την άγρια \u200b\u200bζύμη, οπότε είναι απαραίτητο να περιμένετε την εμφάνιση νέων στελεχών που τρέχουν τη διαδικασία ζύμωσης.

Χυμός για λευκούς οίνους σταφυλιών λαμβάνεται ως εξής:

• Τα φρούτα αφαιρούνται από τις βούρτσες και τα ταξινομημένα, ρίχνουν ωμά καλλιέργειες και χαλάσουν από τα έντομα.
• Στην άπλυτη μορφή μούρων σπάζουν με μια μεγάλη ξύλινη καρφίτσα.
• Τα οστά δεν αφαιρούνται και δεν συνθλίβονται.

Ο προκύπτων χυμός είναι βούτυρο. 1 kg σταφυλιών δίνει περίπου 650 - 750 ml χυμού (η ποσότητα εξαρτάται από την ποιότητα των μούρων και των ποικιλιών του φυτού). Εάν ο ιδιοκτήτης θέλει να προσθέσει ζάχαρη σε αυτό, η ποσότητα της γλυκύτητας δεν πρέπει να υπερβαίνει το 27% του συνολικού όγκου SUSL.

Λευκό κρασί σταφυλιών στο χυμό

Αυτή η συνταγή κρασιού θεωρείται κλασική. Πρόσθετα συστατικά που δεν απαιτεί. Η κύρια πρώτη ύλη θα σταφύλια σταφύλια της Chardonnay, Sauvignon, Aligote ή άλλων τεχνικών. Δεν είναι κατάλληλα μυρωδιά μυρωδιά για την παραγωγή επιτραπέζιων οίνων.

Πιστεύεται ότι το εξαιρετικό κρασί από τα λευκά σταφύλια στο σπίτι λαμβάνεται μόνο από αυτόν τον χυμό, το οποίο λήγει ανεξάρτητα χωρίς ανθρώπινη παρέμβαση. Το Mezu είναι καλύτερο να μην συμπιέσει, καθώς αποδεικνύει το καλό δευτερεύον κρασί. Ο φρέσκος χυμός πρέπει να αντέχει σε ένα γυάλινο ή σμαλλιμένο πιάτα για 6 - 12 ώρες έτσι ώστε τα παραμικρά σωματίδια να πέσουν στο ίζημα. Το αφρώδες υγρό αποστραγγίζεται με ένα σιφόνι ή λεπτό σωλήνα. Συμπληρώστε τη φιάλη καθαρού ζύμωσης κατά 2/3.

Για να βελτιωθεί η ποιότητα του ποτού και της προστασίας από τις ασθένειες, προστίθεται διοξείδιο του θείου. Η αναλογία είναι 0,5 - 1 g ουσίας ανά 10 λίτρο χυμού. Η απόλαυση διεξάγεται στη βούληση, διότι στο σπίτι ο όγκος της παραγωγής αλκοόλ είναι συχνότερα ασήμαντος.

Η ζύμωση των λευκών οίνων σταφυλιών θα πρέπει να εμφανίζεται σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς συνθήκες αλλαγής. Η χωρητικότητα καλύπτεται με πύλη νερού και τηρεί τη διαδικασία ζύμωσης. Εάν συγκομίστηκε, δεν περιπλανηθεί, είναι σημαντικό να αποφευχθεί η σύστασή της. Για να το κάνετε αυτό, μια μικρή Raisa ρίχνεται στο μπουκάλι ή προσθέστε μια ειδική εκκίνηση.

Η φυσική ζάχαρη άγρια \u200b\u200bζύμη επεξεργάζεται για 1,5 - 2 μήνες και δίνει το αρχικό ξηρό σπιτικό κρασί. Εάν χρειάζεστε ένα λευκό ημι-γλυκό ποτό, η ζύμωση διακόπτεται με την αύξηση / μείωση της θερμοκρασίας του ψήκτου ή της μετοχής.

Το νεαρό κρασί αφαιρείται με ζυμομύκητες και τοποθετείται σε ένα δροσερό δωμάτιο με θερμοκρασία αέρα 5 - 10 ° C. Η υπόλοιπη ζύμη θα πέσει σε 1 - 2 εβδομάδες. Το προϊόν απομακρύνεται και πάλι από το ίζημα και μεταφέρει σε άλλο δοχείο. Όταν αποθηκεύονται σε ένα σκούρο δροσερό υπόγειο, το κρασί θα καλυφθεί λόγω της συσσώρευσης του ιζήματος. Κατά τη διάρκεια του έτους πρέπει να συγχωνευθεί περιοδικά με πάχος. Ανθισμένα, αλλά το κρασί θα αποδειχθεί διαφανές, αρωματικό και άψογα νόστιμο.

Με ζάχαρη

Εξετάστε τα βήματα της δημιουργίας κρασιού από τα λευκά σταφύλια με την προσθήκη ζάχαρης. Δεν θα υπάρξουν άλλα συστατικά στο ποτό. Εάν χρειάζεστε ένα μεγάλο μέρος του αλκοόλ, απωθείτε από την αρχική αναλογία των 5 κιλών μούρων σε 1,5 κιλά σακχάρου.

Συνταγή για κρασιά από σταφύλια λευκής ποικιλίας και ζάχαρης:

Παγωμένο κρασί από σταφύλια

Πρόσφατα, το επιδόρπιο οίνο της Eiswein βρίσκεται σε υψηλή ζήτηση, τα οποία οι απλοί άνθρωποι αποκαλούν "πάγο". Από άλλα λευκά κρασιά, το ποτό διακρίνεται από ένα κορεσμένο άρωμα και μια μαλακή γεύση φωτός. Η τεχνολογία της προετοιμασίας του δεν συμπίπτει με τις κλασικές συνταγές, αλλά με τα χέρια τους κάνουν το μοντέρνο πάγο κρασί αρκετά πραγματικό.

Συστατικά:

Η οινοποίηση αρχίζει με την κατάψυξη των μούρων στην καταψύκτη, όπου βρίσκονται 1 μέρα. Υπό την επήρεια χαμηλών θερμοκρασιών, οι πρώτες ύλες αποκτούν άλλες ιδιότητες που κάνουν το μέλλον του κρασιού σε μοναδικό.

Τη δεύτερη ημέρα, τα φρούτα βγαίνουν σε ένα μπολ, ζυμώνει και πιέζοντας χυμό. Συμμορφώνεται περαιτέρω με τις γενικές αρχές των οίνων. Η ζάχαρη προστίθεται στο κρασί στο τελικό στάδιο της παραγωγής όταν το ποτό φιλτράρεται και είναι έτοιμο για αποθήκευση.

Αποθηκεύστε λευκά κρασιά σταφυλιών σε σκούρα κρύα δωμάτια με υψηλή υγρασία και καλό εξαερισμό. Σε τέτοιες συνθήκες, η κυκλοφοριακή συμφόρηση δεν στεγνώνει και δεν οξειδώνονται με επαφή με το αλκοόλ.

Το ξηρό κρασί χρησιμοποιείται κατά προτίμηση κατά τους πρώτους δύο μήνες μετά την ωρίμανση. Οι ισχυροί εμπειρογνώμονες λευκών οίνων συμβουλεύουν να αντέξουν έως και 12 - 15 χρόνια. Μια σημαντική προϋπόθεση για την ασφάλεια των ποιοτήτων του Crimson είναι η οριζόντια θέση των φιαλών.