Περιγραφή εργασίας μάγειρα σε κατάστημα εστίασης. Περιγραφή εργασίας σεφ σχολικής καφετέριας
Διαβάστε επίσης
Φέρνουμε στην προσοχή σας ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα περιγραφής θέσης εργασίας μάγειρα (νηπιαγωγείο, καφετέρια, κατασκήνωση, εστιατόριο, σχολείο), δείγμα 2019. Στη θέση αυτή μπορεί να διοριστεί άτομο με πρωτοβάθμια ή δευτεροβάθμια επαγγελματική εκπαίδευση, ειδική κατάρτιση και εργασιακή εμπειρία. Μην ξεχνάτε, οι οδηγίες κάθε σεφ μοιράζονται με απόδειξη.
Αυτή η ενότητα παρέχει τυπικές πληροφορίες σχετικά με τις γνώσεις που πρέπει να έχει ένας σεφ. Σχετικά με τα καθήκοντα, τα δικαιώματα και τις ευθύνες.
Το υλικό αυτό περιλαμβάνεται στην τεράστια βιβλιοθήκη του site μας, η οποία ενημερώνεται καθημερινά.
1. Γενικές Διατάξεις
1. Ο μάγειρας ανήκει στην κατηγορία των εργατών.
2. Για τη θέση του μάγειρα γίνεται δεκτός άτομο με μέση επαγγελματική εκπαίδευση ή πρωτοβάθμια επαγγελματική εκπαίδευση και ειδική κατάρτιση και εργασιακή εμπειρία __________ ετών.
3. Ο σεφ προσλαμβάνεται και απολύεται από τον διευθυντή του οργανισμού κατόπιν εισήγησης του __________.
4. Ο σεφ πρέπει να γνωρίζει:
α) ειδικές (επαγγελματικές) γνώσεις της θέσης:
- συνταγές, τεχνολογία μαγειρέματος, απαιτήσεις ποιότητας, κανόνες διανομής (διαμορφώσεις), όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης τροφίμων.
- είδη, ιδιότητες και γαστρονομικός σκοπός πατάτας, λαχανικών, μανιταριών, δημητριακών, ζυμαρικών και οσπρίων, τυριών cottage, αυγών, ημιτελούς μάζας κοτολέτας, ζύμης, κονσερβοποιημένων τροφίμων, συμπυκνωμάτων και άλλων προϊόντων, ενδείξεις και οργανοληπτικές μέθοδοι για τον προσδιορισμό της καλής ποιότητάς τους ;
- κανόνες, τεχνικές και σειρά εργασιών για την προετοιμασία τους για θερμική επεξεργασία.
- σκοπός, κανόνες για τη χρήση τεχνολογικού εξοπλισμού, εξοπλισμού παραγωγής, εργαλείων, συσκευών ζύγισης, πιάτων και κανόνες για τη φροντίδα τους ·
β) γενικές γνώσεις υπαλλήλου του οργανισμού:
- κανόνες και κανόνες προστασίας της εργασίας, μηχανικής ασφάλειας, βιομηχανικής υγιεινής και πυροπροστασίας,
- κανόνες για τη χρήση εξοπλισμού ατομικής προστασίας.
- απαιτήσεις για την ποιότητα της εργασίας (υπηρεσιών) που εκτελείται, για την ορθολογική οργάνωση της εργασίας στο χώρο εργασίας.
- είδη γάμου και τρόποι πρόληψης και εξάλειψής του.
- βιομηχανική σηματοδότηση.
5. Στις δραστηριότητές του, ο σεφ καθοδηγείται από:
- τη νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας,
- το καταστατικό του οργανισμού,
- εντολές και εντολές του διευθυντή του οργανισμού,
- αυτή η περιγραφή εργασίας,
- τους κανόνες του εσωτερικού κανονισμού εργασίας του οργανισμού,
— __________________________________________________.
6. Ο μάγειρας αναφέρεται απευθείας στον εργαζόμενο με υψηλότερο προσόν, __________ και στον διευθυντή του οργανισμού.
7. Κατά την απουσία του μάγειρα (επαγγελματικό ταξίδι, διακοπές, ασθένεια κ.λπ.), τα καθήκοντά του εκτελούνται από πρόσωπο που ορίζεται από τον διευθυντή του οργανισμού κατόπιν εισήγησης του __________ κατά τον προβλεπόμενο τρόπο, το οποίο αποκτά τα ανάλογα δικαιώματα, υποχρεώσεις και είναι υπεύθυνος για την εκτέλεση των καθηκόντων που του ανατίθενται.
2. Εργασιακές ευθύνες του μάγειρα
Τα καθήκοντα του σεφ είναι:
α) Ειδικές (επαγγελματικές) ευθύνες εργασίας:
- Προετοιμασία πιάτων και προϊόντων μαγειρικής που απαιτούν απλή μαγειρική επεξεργασία.
- Μαγείρεμα πατάτας και άλλων λαχανικών, δημητριακών, οσπρίων, ζυμαρικών, αυγών.
- Τηγανητές πατάτες, λαχανικά, μάζα κοτολέτας (λαχανικά, ψάρι, κρέας), τηγανίτες, τηγανίτες, τηγανίτες.
- Ψήσιμο λαχανικών και δημητριακών.
- Προϊόντα στραγγίσματος, σκούπισμα, ζύμωμα, λείανση, χύτευση, γέμιση, πλήρωση.
- Μαγειρικά σάντουιτς, ημικατεργασμένα προϊόντα, κονσέρβες και συμπυκνώματα.
- Μεριδοποίηση (μάζεμα), διανομή πιάτων μαζικής αγοράς.
β) Γενικές εργασιακές ευθύνες υπαλλήλου του οργανισμού:
- Συμμόρφωση με τους Εσωτερικούς Κανονισμούς Εργασίας και άλλους τοπικούς κανονισμούς του οργανισμού,
- εσωτερικούς κανόνες και κανονισμούς προστασίας της εργασίας, ασφάλειας, βιομηχανικής υγιεινής και πυροπροστασίας.
- Εκπλήρωση εντολών εργαζομένων στο πλαίσιο της σύμβασης εργασίας, από τους οποίους επισκευάστηκε σύμφωνα με την παρούσα οδηγία.
- Εκτέλεση εργασιών για την παραλαβή και παράδοση της βάρδιας, τον καθαρισμό και το πλύσιμο, την απολύμανση του επισκευασμένου εξοπλισμού και των επικοινωνιών, τον καθαρισμό του χώρου εργασίας, των συσκευών, των εργαλείων, καθώς και τη διατήρησή τους σε σωστή κατάσταση.
- Συντήρηση καθιερωμένης τεχνικής τεκμηρίωσης
3. Δικαιώματα του μάγειρα
Ο μάγειρας έχει το δικαίωμα:
1. Υποβολή προτάσεων στη διοίκηση:
- να βελτιώσει τις εργασίες που σχετίζονται με τις υποχρεώσεις που προβλέπονται από την παρούσα οδηγία,
- για την επιβολή υλικών και πειθαρχικών ευθυνών εργαζομένων που παραβίασαν την παραγωγική και εργασιακή πειθαρχία.
2. Να ζητά από τα διαρθρωτικά τμήματα και τους υπαλλήλους του οργανισμού τα απαραίτητα στοιχεία για την άσκηση των καθηκόντων του.
3. Να εξοικειωθεί με τα έγγραφα που ορίζουν τα δικαιώματα και τις υποχρεώσεις του στη θέση που κατέχει, τα κριτήρια αξιολόγησης της ποιότητας εκτέλεσης των επίσημων καθηκόντων.
4. Να εξοικειωθεί με τα σχέδια αποφάσεων της διοίκησης του οργανισμού που αφορούν τις δραστηριότητές του.
5. Απαιτήστε από τη διοίκηση του οργανισμού να παρέχει βοήθεια, συμπεριλαμβανομένης της παροχής οργανωτικών και τεχνικών όρων και την εκτέλεση των καθιερωμένων εγγράφων που απαιτούνται για την εκτέλεση των επίσημων καθηκόντων.
6. Λοιπά δικαιώματα που θεσπίζονται από την κείμενη εργατική νομοθεσία.
4. Η ευθύνη του μάγειρα
Ο μάγειρας είναι υπεύθυνος στις εξής περιπτώσεις:
1. Για ακατάλληλη εκτέλεση ή μη εκτέλεση των επίσημων καθηκόντων τους που προβλέπονται από την παρούσα περιγραφή εργασίας - εντός των ορίων που καθορίζονται από την εργατική νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας.
2. Για αδικήματα που διαπράχθηκαν κατά τη διάρκεια των δραστηριοτήτων τους - εντός των ορίων που καθορίζονται από την ισχύουσα διοικητική, ποινική και αστική νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας.
3. Για πρόκληση υλικής ζημιάς στον οργανισμό - εντός των ορίων που καθορίζονται από την ισχύουσα εργατική και αστική νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας.
Περιγραφή εργασίας μάγειρα (νηπιαγωγείο, καφετέρια, κατασκήνωση, εστιατόριο, σχολείο) - δείγμα 2019. Τα καθήκοντα του μάγειρα, τα δικαιώματα του μάγειρα, η ευθύνη του μάγειρα.
Εργασιακές ευθύνες μάγειρεςεξαρτάται από το μέγεθος και το προφίλ της εταιρείας: άλλο είναι να ζεσταίνεις λουκάνικα σε ζύμη και να τα πουλάς μόνος σου και άλλο να δουλεύεις στην κουζίνα ενός πολυτελούς εστιατορίου. Επομένως, στο δείγμα της περιγραφής εργασίας του μάγειρα, συχνά τίθεται μια διευκρίνιση - για παράδειγμα, "σεφ ξενοδοχείου" ή "μάγειρας 2ης κατηγορίας". Προσπαθήσαμε να κάνουμε μια αρκετά καθολική περιγραφή εργασίας ενός σεφ, την οποία μπορείτε να προσαρμόσετε στην εταιρεία σας.
Περιγραφή θέσης σεφ
ΕΓΚΕΚΡΙΜΕΝΟ
Γενικός διευθυντής
Επώνυμο Ι.Ο. ________________
"________"____________ ____ Γ.
1. Γενικές Διατάξεις
1.1. Ο σεφ ανήκει στην επαγγελματική κατηγορία.
1.2. Ο σεφ διορίζεται και απολύεται με εντολή του Διευθύνοντος Συμβούλου, όπως συμβουλεύεται ο σεφ / διευθυντής.
1.3. Ο σεφ αναφέρεται απευθείας στον σεφ / διευθυντή.
1.4. Κατά την απουσία του μάγειρα, τα δικαιώματα και οι υποχρεώσεις του μεταβιβάζονται σε άλλον υπάλληλο, ο οποίος ανακοινώνεται στην εντολή για την οργάνωση.
1.5. Στη θέση του μάγειρα διορίζεται άτομο που πληροί τις ακόλουθες προϋποθέσεις: δευτεροβάθμια επαγγελματική εκπαίδευση, βαθμός όχι κατώτερος του τρίτου, εργασιακή εμπειρία στην ειδικότητα από ένα έτος.
1.6. Ο σεφ πρέπει να γνωρίζει:
- νομοθεσία, κανονισμούς, παραγγελίες, παραγγελίες, άλλες οδηγίες και κανονισμούς και υλικά που σχετίζονται με την τροφοδοσία·
- υγειονομικούς και επιδημιολογικούς κανόνες και κανονισμούς·
- συνταγή, τεχνολογία μαγειρέματος, απαιτήσεις ποιότητας, κανόνες συσκευασίας, όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης τροφίμων.
- είδη, ιδιότητες και γαστρονομικός σκοπός των προϊόντων·
- σήματα και οργανοληπτικές μέθοδοι για τον προσδιορισμό της καλής ποιότητας των προϊόντων.
- κανόνες, τεχνικές και σειρά εργασιών για την προετοιμασία προϊόντων για θερμική επεξεργασία.
- σκοπός, κανόνες για τη χρήση τεχνολογικού εξοπλισμού, εξοπλισμού παραγωγής, εργαλείων, συσκευών ζύγισης, πιάτων και κανόνες για τη φροντίδα τους.
1.7. Ο σεφ καθοδηγείται στις δραστηριότητές του:
- νομοθετικές πράξεις της Ρωσικής Ομοσπονδίας.
- Καταστατικό της εταιρείας, Εσωτερικοί Κανονισμοί Εργασίας, άλλοι εταιρικοί κανονισμοί.
- εντολές και εντολές της διοίκησης.
- αυτή η περιγραφή εργασίας.
2. Εργασιακές ευθύνες του μάγειρα
Ο σεφ εκτελεί τα ακόλουθα επαγγελματικά καθήκοντα:
2.1. Ο σεφ προετοιμάζει απευθείας πιάτα, όπως: πλύσιμο και ζεμάτισμα φαγητού, ανάμειξη φαγητού, τηγάνισμα, ψήσιμο, ψήσιμο στον ατμό, προετοιμασία σάλτσες, σούπες, ζωμούς, ορεκτικά με κρύο μπουφέ και σαλάτες.
2.2. Διακοσμεί πιάτα.
2.3. Σχεδιάζει το μενού.
2.4. Μελέτη των απαιτήσεων του πελάτη για εξυπηρέτηση και ποιότητα τροφίμων και προϊόντων.
2.5. Δίνει οδηγίες στον επικεφαλής σερβιτόρο και σερβιτόρους.
2.6. Επιβλέπει τον καθαρισμό, την απολύμανση, την απολύμανση γραφείων και βιομηχανικών χώρων. για το πλύσιμο και τη συντήρηση των ειδικών ενδυμάτων των εργαζομένων σύμφωνα με τις ισχύουσες υγειονομικές προδιαγραφές.
2.7. Εξετάζει παράπονα και ισχυρισμούς επισκεπτών (επισκεπτών, πελατών) για την ποιότητα φαγητού και εξυπηρέτησης, τηρεί στατιστικό αρχείο παραπόνων και ισχυρισμών, συντάσσει προτάσεις για τη βελτίωση της εργασίας.
3. Δικαιώματα του μάγειρα
Ο μάγειρας έχει το δικαίωμα:
3.1. Να εξοικειωθεί με τα σχέδια αποφάσεων της διοίκησης του οργανισμού που αφορούν τις δραστηριότητές του.
3.2. Υποβολή προτάσεων στη διοίκηση για τη βελτίωση της δουλειάς τους και του έργου της εταιρείας.
3.3. Απαίτηση αντικατάστασης του προμηθευτή των προϊόντων και των αναλωσίμων εάν υπάρχουν δικαιολογημένοι ισχυρισμοί για την ποιότητα και την καταλληλότητά τους.
3.4. Ενημερώστε τον άμεσο προϊστάμενό σας για όλες τις ελλείψεις που εντοπίστηκαν κατά τη διάρκεια των δραστηριοτήτων του και κάντε προτάσεις για την εξάλειψή τους.
3.5. Απαίτηση από τη διοίκηση της εταιρείας να προβεί σε απρογραμμάτιστα μέτρα απολύμανσης βιομηχανικών χώρων, ολικής ή μερικής αντικατάστασης εξοπλισμού/εξοπλισμού σε περιπτώσεις μη συμμόρφωσης με τα πρότυπα υγιεινής και βιομηχανικής υγιεινής, καθώς και σε περιπτώσεις έκτακτης ανάγκης.
4. Η ευθύνη του μάγειρα
Ο σεφ είναι υπεύθυνος:
4.1. Για μη εκπλήρωση ή/και μη έγκαιρη, από αμέλεια εκπλήρωση των καθηκόντων τους.
4.2. Για μη συμμόρφωση με τις τρέχουσες οδηγίες, εντολές και εντολές για τη διατήρηση εμπορικών μυστικών και εμπιστευτικών πληροφοριών.
4.3. Για παραβίαση των κανόνων των εσωτερικών κανονισμών εργασίας, της εργασιακής πειθαρχίας, των κανονισμών ασφαλείας και της πυρασφάλειας.
, καθώς και η διδασκαλία του μάγειρα ενός προσχολικού εκπαιδευτικού ιδρύματος (προσχολικό εκπαιδευτικό ίδρυμα), έχει ορισμένα χαρακτηριστικά που το διακρίνουν από παρόμοια έγγραφα που έχουν συνταχθεί για μάγειρες άλλων οργανισμών. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ένας τέτοιος υπάλληλος πρέπει να εργάζεται σε επαφή με παιδιά. Τα κύρια σημεία που σχετίζονται με την ανάπτυξη περιγραφών θέσεων εργασίας για αυτούς τους ειδικούς θα συζητηθούν στο υλικό μας.
Χαρακτηριστικά των εργασιακών λειτουργιών ενός σεφ σχολείου ή προσχολικής ηλικίας
Η ουσία των εργασιακών λειτουργιών των μαγείρων σε μια σχολική καφετέρια ή καντίνα ενός προσχολικού εκπαιδευτικού ιδρύματος (νηπιαγωγείο), καθώς και οποιουδήποτε άλλου, είναι το μαγείρεμα. Ωστόσο, η ιδιαιτερότητα των δραστηριοτήτων αυτών των ειδικών είναι ότι πρέπει να ετοιμάζουν φαγητό για παιδιά, πράγμα που σημαίνει ότι οι απαιτήσεις για πιάτα αυξάνονται σημαντικά. Με άλλα λόγια, κατά την προετοιμασία πιάτων για μάγειρες σχολείου και νηπιαγωγείου, είναι απαραίτητο να λαμβάνονται υπόψη τα διατροφικά χαρακτηριστικά των βρεφών, των παιδιών προσχολικής και σχολικής ηλικίας.
Ταυτόχρονα, δεν είναι τυχαίο ότι οι λειτουργίες των μαγείρων της σχολικής καντίνας και της καντίνας του νηπιαγωγείου εξετάζονται στο άρθρο μας σε συνδυασμό: σε ορισμένους οργανισμούς, η περιγραφή εργασίας για αυτούς τους ειδικούς ονομάζεται περιγραφή εργασίας μιας παιδικής τροφής μάγειρας. Η διαφορά στα χαρακτηριστικά της εργασίας σε αυτές τις θέσεις έγκειται μόνο στο ηλικιακό εύρος των παιδιών, το οποίο πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά τη διάρκεια της εργασίας.
Τυπική δομή περιγραφής θέσης εργασίας για μάγειρα σχολείου/νηπιαγωγείου
Παρά το γεγονός ότι τα εκπαιδευτικά ιδρύματα (τόσο τα σχολεία όσο και τα νηπιαγωγεία) είναι ως επί το πλείστον κρατικοί οργανισμοί, έχουν το δικαίωμα να αναπτύσσουν από μόνα τους περιγραφές θέσεων εργασίας για τους υπαλλήλους τους, με βάση τις πραγματικότητες και τις ιδιαιτερότητες του έργου ενός συγκεκριμένου οργανισμού. Ταυτόχρονα, κατά κανόνα, οι περιγραφές θέσεων εργασίας των μαγείρων των σχολείων ή των νηπιαγωγείων εξακολουθούν να έχουν μια γενική δομή, που υιοθετείται από τους κανόνες διαχείρισης αρχείων προσωπικού.
Πρώτα απ 'όλα, οι οδηγίες υποδεικνύουν πληροφορίες σχετικά με την ημερομηνία έγκρισης του εγγράφου και τον διαχειριστή που το έκανε. Αυτά τα δεδομένα υποδεικνύονται στη στήλη στην επάνω δεξιά γωνία του εξωφύλλου της εντολής. Μετά την επιγραφή "Εγκρίνω" ο επικεφαλής βάζει την υπογραφή του στην κενή στήλη που έχει αφεθεί ειδικά για αυτό. Στην ίδια στήλη, μπορούν να τοποθετηθούν οι υπογραφές των προσώπων με τα οποία συμφωνήθηκε το κείμενο του εγγράφου κατά τη διαδικασία ανάπτυξης (αν και μερικές φορές πληροφορίες σχετικά με την έγκριση βρίσκονται στο τέλος της εντολής).
Οι γενικές διατάξεις της περιγραφής εργασίας ενός τέτοιου μάγειρα περιλαμβάνουν τις βασικές απαιτήσεις για τον υποψήφιο για τη θέση (ηλικία, εκπαίδευση, δεξιότητες, εργασιακή εμπειρία) και καθορίζουν επίσης τη θέση του εργαζομένου στη γενική δομή του ιδρύματος (υπόταξη, αντικατάσταση κ.λπ.). Επιπλέον, στην ίδια ενότητα καθορίζονται οι κανόνες για την αποδοχή και την απόλυση υπαλλήλου.
Η κύρια ενότητα του εγγράφου είναι αφιερωμένη στην περιγραφή των εργασιακών δικαιωμάτων και υποχρεώσεων του μάγειρα. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να θυμάστε: όσο πιο αναλυτικά και συγκεκριμένα περιγράφονται τα εργασιακά δικαιώματα και οι υποχρεώσεις ενός εργαζομένου στην περιγραφή της θέσης του, τόσο πιο εύκολο θα είναι για αυτόν να καταλάβει τι απαιτείται από αυτόν και τόσο πιο αποτελεσματικά θα εκτελέσει το έργο του.
Το τελευταίο τμήμα της οδηγίας είναι συνήθως αφιερωμένο στην ευθύνη του εργαζομένου. Καθορίζει τόσο το τι ευθύνεται ο μάγειρας όσο και τις επιλογές τιμωρίας για μη συμμόρφωση με τις καθιερωμένες διατάξεις. Είναι απαραίτητο μόνο να μην ξεχνάμε κατά την κατάρτιση ότι η ευθύνη ενός εργαζομένου σύμφωνα με την περιγραφή της θέσης εργασίας δεν μπορεί να είναι αυστηρότερη από αυτή που προβλέπει ο νόμος.
Βασικές απαιτήσεις για μάγειρα σχολείου ή νηπιαγωγείου
Οι βασικές προϋποθέσεις για έναν υποψήφιο για τη θέση του μάγειρα σε παιδικό εκπαιδευτικό ίδρυμα περιέχονται στο επαγγελματικό πρότυπο «Μάγειρας», που εγκρίθηκε με απόφαση του Υπουργείου Εργασίας με ημερομηνία 08/09/2015 Αρ. 610ν. Μπορούν να περιγραφούν σε τρία σημεία:
- Επαγγελματικά προσόντα. Αυτό περιλαμβάνει πρωτίστως τις απαιτήσεις για εξειδικευμένη εκπαίδευση και, ενδεχομένως, εργασιακή εμπειρία. Επιπλέον, η εργασία ενός σεφ προϋποθέτει γνώση των απαραίτητων υγειονομικών κανόνων και κανονισμών, κανόνων και κανονισμών για την παρασκευή φαγητού για παιδιά, προτύπων ασφαλείας και πυρασφάλειας. Για παράδειγμα, ένας υπάλληλος πρέπει να είναι εξοικειωμένος με έγγραφα όπως το SanPiN 2.4.1.3049-13 της 15/05/2013 (για τους υπαλλήλους του νηπιαγωγείου) και το SanPiN 2.4.2.2821-10 της 25/12/2013 (για όσους εργάζονται σε σχολεία).
- Απαιτούμενες γνώσεις. Κατά την άσκηση των εργασιακών τους λειτουργιών, οι μάγειρες του σχολείου και του νηπιαγωγείου θα πρέπει να γνωρίζουν και να χρησιμοποιούν πληροφορίες στην εργασία τους:
- σχετικά με τα βασικά και τη σημασία της διατροφής στη ζωή των βρεφών, των παιδιών προσχολικής και σχολικής ηλικίας·
- χαρακτηριστικά και βιολογική αξία των προϊόντων διατροφής·
- σημάδια της καλής ποιότητας των προϊόντων και μέθοδοι για τον προσδιορισμό της ποιότητας·
- περίοδοι επιτρεπόμενης αποθήκευσης ακατέργαστων και τελικών προϊόντων και ημικατεργασμένων προϊόντων·
- χαρακτηριστικά της μαγειρικής επεξεργασίας προϊόντων για παιδιά ·
- ο όγκος των γευμάτων σύμφωνα με την ηλικία των παιδιών ·
- τους κανόνες για τη διανομή φαγητού στα παιδιά.
Τα κύρια εργασιακά δικαιώματα και υποχρεώσεις ενός μάγειρα σχολείου ή νηπιαγωγείου
Η κύρια δουλειά ενός μάγειρα σε ένα σχολείο (ή νηπιαγωγείο) είναι φυσικά η μαγειρική. Ωστόσο, η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος περιλαμβάνει πολλά εξαρτήματα, καθώς και μια σειρά από ευθύνες που συνοδεύουν τις κύριες. Έτσι, όσο πιο ξεκάθαρο και λεπτομερές είναι το εύρος των εργασιακών ευθυνών του μάγειρα, τόσο πιο αποτελεσματικά θα μπορεί να εργαστεί.
Οι κύριες εργασιακές ευθύνες ενός μάγειρα σε σχολείο/νηπιαγωγείο περιλαμβάνουν:
- Συμμετοχή στην προετοιμασία του μενού για κάθε μέρα και εβδομάδα.
- Μαγείρεμα φαγητού σύμφωνα με τους κανόνες και τους κανονισμούς για την προετοιμασία του φαγητού.
- Παραλαβή κατά βάρος και ποιότητα προϊόντων από την αποθήκη.
- Σερβίρετε φαγητό σε παιδιά κατά βάρος σύμφωνα με τα πρότυπα ηλικίας.
- Σελιδοδείκτης και αποθήκευση προϊόντων (ημερήσια δείγματα) σύμφωνα με τις απαιτήσεις της νομοθεσίας.
- Διεξαγωγή επεξεργασίας προϊόντων διαφορετικών τύπων με χρήση κατάλληλων σανίδων και μαχαιριών, εξαιρουμένης της επαφής με ακατέργαστα προϊόντα και που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία.
- Διασφάλιση της καλής κατάστασης της μονάδας εστίασης, των πιάτων, των σκευών κουζίνας και του εξοπλισμού.
- Εξασφάλιση της σωστής αποθήκευσης των τροφίμων.
- Τήρηση των κανόνων προσωπικής υγιεινής.
- Πραγματοποίηση περιοδικών ιατρικών εξετάσεων.
- Παρακολούθηση τήρησης των κανόνων γειτονιάς τροφίμων στα ψυγεία.
Ιδιαίτερη σημασία για τον μάγειρα ενός παιδικού ιδρύματος είναι ο κατάλογος των δικαιωμάτων που καθορίζονται στην περιγραφή της θέσης εργασίας. Για παράδειγμα, ένας τέτοιος εργαζόμενος έχει το δικαίωμα:
- μην δέχεστε προϊόντα χαμηλής ποιότητας από την αποθήκη.
- επικοινωνήστε με τη διεύθυνση με αίτημα να τιμωρηθούν άτομα που χρησιμοποιούν μαγειρικά σκεύη για άλλους σκοπούς.
- απαίτηση από τη διαχείριση βοήθειας για τη διασφάλιση της σωστής υγειονομικής κατάστασης της κουζίνας και της λειτουργικότητας του εξοπλισμού.
Η διαδικασία ανάπτυξης μιας περιγραφής εργασίας για έναν σεφ σε ένα παιδικό ίδρυμα γενικά δεν διαφέρει από τη διαδικασία σύνταξης ενός παρόμοιου εγγράφου για έναν σεφ σε οποιονδήποτε άλλο οργανισμό. Η εργασία σε ένα εκπαιδευτικό ίδρυμα επηρεάζει μόνο το περιεχόμενο των ενοτήτων αυτού του εγγράφου - και εδώ πρέπει σίγουρα να λάβετε υπόψη όλες τις αποχρώσεις που σχετίζονται με την εργασία σε επαφή με παιδιά.
- ένα σύνολο αυστηρών κανόνων. Απαγορεύεται αυστηρά η παραβίασή τους, αλλά, στην πραγματικότητα, αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Άλλωστε, οποιοδήποτε λάθος του μάγειρα μπορεί να επηρεάσει την υγεία του ατόμου που δοκίμασε το πιάτο του. Επομένως, κάθε οργανισμός που ασχολείται με τη δημόσια εστίαση θα πρέπει να έχει τη δική του περιγραφή εργασίας.
Τι ακριβώς όμως πρέπει να αναγράφεται εκεί; Εξάλλου, τα καθήκοντα ενός μάγειρα είναι εκτεταμένα, επομένως, είναι αρκετά δύσκολο να τα βάλεις όλα σε ένα έγγραφο. Επομένως, ας εξετάσουμε όλα τα σημεία της περιγραφής εργασίας πιο ξεκάθαρα για να τα κατανοήσουμε τελικά.
Λίγα λόγια για την περιγραφή της θέσης εργασίας
Σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας, η εργασία οποιουδήποτε ειδικού πρέπει να ρυθμίζεται από ειδικό έγγραφο - περιγραφή εργασίας. Πρώτα απ 'όλα, αυτό είναι απαραίτητο για να σκιαγραφηθεί όλο το φάσμα εκείνων των αρμοδιοτήτων και των προνομίων που θα πέσει στους ώμους του εργαζόμενου όταν γίνει δεκτός στη θέση.
Συχνά αυτό το έγγραφο αποτελείται από τέσσερα κεφάλαια: γενικές διατάξεις, καθήκοντα, δικαιώματα και ευθύνες. Εάν είναι απαραίτητο, ορισμένες επιχειρήσεις αυξάνουν τον συνήθη αριθμό πόντων, για παράδειγμα, προσθέτοντας μια ενότητα "απαγορεύεται". Τώρα ας δούμε τις εργασιακές ευθύνες ενός μάγειρα, με βάση αυτά που μπορεί να υποδεικνύονται στις οδηγίες.
Γενικές προμήθειες
Έτσι, η πρώτη ενότητα αποκαλύπτει τις βασικές πληροφορίες για τη θέση. Εδώ αναφέρονται οι απαιτήσεις για τον σεφ, το απαιτούμενο επίπεδο εκπαίδευσης, καθώς και το σύστημα ιεραρχίας στην επιχείρηση. Παραδείγματα μπορεί να είναι τα εξής:
- Μόνο ένας ειδικός με την απαραίτητη εκπαίδευση μπορεί να υποβάλει αίτηση για τη θέση του μάγειρα.
- Η παραλαβή και η απόλυση από τα καθήκοντά τους γίνονται από τον διευθυντή της επιχείρησης.
- Στην εργασία του, ο μάγειρας είναι υποδεέστερος του διευθυντή ή του αναπληρωτή του.
- Ο ειδικός είναι υποχρεωμένος να γνωρίζει και να συμμορφώνεται με όλους τους κανόνες και τα πρότυπα που καθορίζονται στην ισχύουσα νομοθεσία.
Τα καθήκοντα του μάγειρα
Το πιο σημαντικό μέρος είναι το μέρος που περιγράφει τα εργασιακά καθήκοντα του μάγειρα. Εξάλλου, σε αυτό καθορίζονται οι οδηγίες σύμφωνα με τις οποίες ο ειδικός θα εργαστεί στην κουζίνα. Κατά συνέπεια, η σύνταξή του πρέπει να προσεγγιστεί με κάθε σοβαρότητα, διαφορετικά δεν θα είναι σαφώς δυνατό να αποφευχθούν δυσκολίες στο μέλλον.
Ακολουθεί ένα παράδειγμα για το πώς μπορεί να φαίνονται τα εργασιακά καθήκοντα ενός σεφ καντίνας. Παρεμπιπτόντως, το καθορισμένο κείμενο είναι μόνο ένα πρότυπο, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να αλλάξει και να συμπληρωθεί ανάλογα με τις ανάγκες ενός συγκεκριμένου οργανισμού.
Ο μάγειρας πρέπει:
1) Να ενεργείτε πάντα προς το συμφέρον του οργανισμού.
2) Τηρείτε αυστηρά το χρονοδιάγραμμα εργασίας που καθορίζει η διοίκηση της επιχείρησης.
3) Κάνε τα εξής καθημερινά:
- στην αρχή της βάρδιας, επιθεωρήστε το χώρο εργασίας για δυσλειτουργίες ή διαρροές αερίου.
- ενεργοποιήστε τις συσκευές σύμφωνα με τους καθιερωμένους κανόνες ασφαλείας.
- παρακολουθήστε την καθαριότητα της κουζίνας σε όλη τη βάρδια.
- καθαρίστε τα σκουπίδια στο χώρο εργασίας στο τέλος της εργάσιμης ημέρας.
- κλείστε όλες τις βαλβίδες αερίου και κλείστε το ρεύμα πριν πάτε σπίτι.
4) Τηρείτε όλες τις εντολές της διεύθυνσης, καθώς και ακολουθείτε το πρόγραμμα γευμάτων που έχουν ορίσει.
5) Παρακολουθήστε την κατάσταση όλων των αποθεμάτων που έχουν εκχωρηθεί στην κουζίνα.
6) Κάντε μια λίστα με όλα τα απαραίτητα προϊόντα και υποβάλετέ τα στη διαχείριση εκ των προτέρων.
7) Μην αφήνετε αγνώστους στην κουζίνα χωρίς τη συγκατάθεση των αρχών.
8) Παρακολουθήστε την υγειονομική κατάσταση του δωματίου και, εάν χρειάζεται, βάλτε τη σε τάξη.
9) Τηρείτε αρχεία προϊόντων σύμφωνα με την ημερομηνία λήξης τους.
10) Σε περίπτωση κινδύνου ή απρόβλεπτης κατάστασης, ενημερώστε τη διεύθυνση σχετικά.
Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι ανάλογα με τον τύπο της τραπεζαρίας, οι απαιτήσεις για τον σεφ ποικίλλουν. Για παράδειγμα, τα καθήκοντα ενός σεφ εστιατορίου θα είναι πολύ πιο δύσκολα και έντονα από αυτά του συναδέλφου του, ενός απλού υπαλλήλου ενός εργοστασίου catering.
Δικαιώματα και ευθύνες
Εάν μιλάμε για τα δικαιώματα ενός μάγειρα, τότε εδώ, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να υποδεικνύονται τα ακόλουθα τρία σημεία. Λοιπόν, έχει το δικαίωμα:
- απαιτούν από τη διοίκηση την έγκαιρη παράδοση όλων των απαραίτητων προϊόντων και συστατικών·
- συμμετέχουν σε συναντήσεις αφιερωμένες στη διαδικασία εργασίας στην κουζίνα·
- απαιτούν τη συμμόρφωση με όλους τους κανόνες που καθορίζονται στον Κώδικα Εργασίας της Ρωσικής Ομοσπονδίας.
Όσο για την ευθύνη, όλα είναι πολύ απλά εδώ. Αυτό το μέρος υποδεικνύει την ποινή για μη συμμόρφωση με ορισμένους κανόνες ή αμέλεια. Για παράδειγμα, για παραβίαση της εργασιακής πειθαρχίας, μπορεί να επιβληθεί διοικητική ποινή ή προειδοποίηση στον μάγειρα.
Χαρακτηριστικά της εργασίας σε εστιατόρια
Μια δημόσια τραπεζαρία είναι καλή, αλλά σε καμία περίπτωση δεν συγκρίνεται με ένα εστιατόριο ή ένα καφέ. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να προσδιορίζονται ορισμένα σημεία που πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά την κατάρτιση περιγραφής θέσης εργασίας για έναν σεφ σε ένα εστιατόριο.
Άρα, θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι η ποιότητα του φαγητού στα εστιατόρια προέχει. Αυτό σημαίνει ότι ο σεφ είναι υποχρεωμένος να παρακολουθεί ποια προϊόντα χρησιμοποιεί, πόσο πιστά ακολουθούν τις παραγγελίες του οι υφιστάμενοί του και επίσης να ελέγχει προσωπικά κάθε πιάτο για γεύση.
Ένα εξίσου σημαντικό στοιχείο είναι ο χρόνος μαγειρέματος. Άλλωστε, στους επισκέπτες δεν αρέσει να περιμένουν, πράγμα που σημαίνει ότι ο σεφ πρέπει να κάνει ό,τι είναι δυνατό για να μην τους αφήσει να βαρεθούν.
Εργασιακές ευθύνες σχολικού σεφ
Η μαγειρική των παιδιών είναι διαφορετική από τη συνηθισμένη. Γι' αυτό τα εργασιακά καθήκοντα ενός μάγειρα σε νηπιαγωγείο ή σχολείο θα πρέπει να καταρτίζονται λαμβάνοντας υπόψη κάποιες ιδιαιτερότητες.
Για παράδειγμα, εδώ έχει καθιερωθεί μια αυστηρότερη στάση απέναντι στην υγιεινή, καθώς και στην ασφάλεια, επειδή τα μικρά τρελάπαστα χρειάζονται συνεχή έλεγχο. Επίσης, μην ξεχνάτε ότι οι παιδικές τροφές είναι μια ειδική ενότητα μαγειρικής που έχει τους δικούς της κανόνες και κανονισμούς. Επομένως, όλα αυτά θα πρέπει να αναφέρονται στην περιγραφή της θέσης εργασίας.