Τι περιλαμβάνει η okroshka; Okroshka σε σπιτικό kvass με κρέας
Διαβάστε επίσης
Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε kvass για okroshka στο κατάστημα. Αλλά για να είμαι ειλικρινής, δεν έχω συναντήσει ποτέ κβας αγορασμένο από κατάστημα που θα μου έκανε νόστιμη την okroshka. Ως εκ τούτου, προετοιμάζω μόνος μου kvass για okroshka (δείτε τη συνταγή μετά το άρθρο).
Συστατικά:
Η ποσότητα κάθε συστατικού πρέπει να είναι περίπου ίση με τα άλλα συστατικά σε όγκο.
Πατάτα
Αυγάκοτόπουλο
Λουκάνικο(ζαμπόν)
Ραπανάκι(ραπανάκι, χρένο)
Αγγούριφρέσκο
Πρασινάδα:κρεμμύδι, άνηθος, μαϊντανός.
Πώς να μαγειρέψετε okroshka σε kvass με λουκάνικο
1
. Βράζουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους.2
. Βράστε αυγά κοτόπουλου. Το Okroshka απαιτεί βραστά αυγά, οπότε μαγειρέψτε τα αυγά αφού βράσει νερό για 7-10 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το βραστό νερό και ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα αυγά. Αφήνουμε τα αυγά σε κρύο νερό για περίπου 5 λεπτά και μετά θα είναι πολύ πιο εύκολο να τα ξεφλουδίσουμε. Αυτή η συμβουλή θα είναι ιδιαίτερα χρήσιμη εάν τα αυγά κοτόπουλου είναι φρέσκα (είναι γνωστό ότι είναι δύσκολο να ξεφλουδιστούν).Κόβουμε τα καθαρισμένα αυγά σε κύβους ή λωρίδες.
3 . Το φρέσκο αγγούρι πρέπει επίσης να πλυθεί και να κοπεί σε μικρούς κύβους ή λωρίδες. Πολλοί άνθρωποι τρίβουν το αγγούρι, το οποίο στη συνέχεια δίνει στη μπαμμόκαμη μια πιο απαλή συνοχή.
4 . Κόβουμε το λουκάνικο ή το ζαμπόν σε κύβους. Μπορείτε να αναμίξετε πολλά είδη λουκάνικου, τότε η μπαμογέλα θα είναι πιο νόστιμη.
5 . Τα φρέσκα ραπανάκια μπορούν να αντικατασταθούν με ραπανάκι ή χρένο με μουστάρδα. Τα πράσινα κρεμμυδάκια και ο άνηθος είναι ότι πρέπει για την okroshka. Τα υπόλοιπα χόρτα μπορούν να προστεθούν κατά βούληση.
6 . Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα ψιλοκομμένα υλικά για τη μπομπότα.
7. Μπορείτε να ρίξετε αμέσως kvass στην προετοιμασμένη σαλάτα για okroshka, προσθέστε χρένο, μουστάρδα και αλάτι. Σε αυτή την περίπτωση, αλέστε πρώτα τον άνηθο με τους κρόκους των αυγών.Ή βάλτε σαλάτα για okroshka σε κάθε πιάτο, προσθέστε μουστάρδα, χρένο και αλάτι κατά βούληση και προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα kvass. Σε αυτή την περίπτωση, ο καθένας μπορεί να φτιάξει okroshka σύμφωνα με τις προτιμήσεις του.
Η νόστιμη μπάμμος kvass με λουκάνικο είναι έτοιμη
Καλή όρεξη!
Συνταγή Kvass
Υπάρχουν πολλές συνταγές kvass, συμπεριλαμβανομένων των πιο απροσδόκητων και ασυνήθιστων. Ωστόσο, τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο από το πραγματικό και παραδοσιακό kvass ψωμιού - μάλλον τίποτα. Αυτό το ποτό λατρεύεται όχι μόνο από ενήλικες, αλλά και από παιδιά. Γιατί λοιπόν δεν φτιάχνουμε αληθινό kvass ψωμιού στο σπίτι.
Τι μπορεί να απαιτείται:
- Ξηρή μαγιά - 1 πακέτο. Χωρίς μαγιά, κανένα kvass δεν μπορεί να είναι πλήρες. Αλλά μην ανησυχείτε, τα παιδιά μπορούν να πιουν αυτό το ποτό που έχει υποστεί ζύμωση (τύπος ζύμωσης - γαλακτικό οξύ), όπως και το κεφίρ, είναι ένα μη αλκοολούχο ποτό.
- Ψωμί σίκαλης - 400-500 γραμμάρια.
- Καθαρισμένο κρύο νερό - 3-4 λίτρα.
- Ζάχαρη - 200-300 γραμμάρια. Εάν φτιάχνετε kvass σίκαλης, είναι καλύτερο να πάρετε 300 γραμμάρια ζάχαρης και εάν φτιάχνετε λευκό ψωμί - 100-150 γραμμάρια.
- Σταφίδες ή αποξηραμένα βερίκοκα - προαιρετικά.
- Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σπόρους κύμινο στο kvass σίκαλης - όχι περισσότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Για να είναι το kvass αναβράζον και γυαλισμένο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε κρουτόν ψωμιού σίκαλης. Εάν το ψωμί σας είναι ακόμα φρέσκο, κόψτε σε κομμάτια και αφήστε το στο φούρνο για 10 λεπτά να στεγνώσει.
- Βάζουμε ένα τηγάνι με νερό στη φωτιά μέχρι να πάρει βράση, αφού βράσει ρίχνουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Στη συνέχεια μπορείτε να αφαιρέσετε το νερό από τη φωτιά και να το ρίξετε πάνω στο ψωμί. Σημειώστε ότι το βραστό νερό πρέπει να παραμείνει για τουλάχιστον 6 ώρες.
- Μετά από 6 ώρες, μπορείτε να προχωρήσετε στην κύρια σκηνή - προσθέστε μαγιά στο νερό του ψωμιού και διαλύστε το. Τοποθετήστε το τηγάνι με νερό και μαγιά σε ζεστό μέρος, μπορείτε να το καλύψετε με ένα καπάκι. Έτσι το μείγμα θα κάτσει ουσιαστικά, τότε πρέπει να το στραγγίξετε με τυρί.
- Στα μπουκάλια που θα ρίξετε κβας, πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη. Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς και μέχρι όλο το ίζημα να είναι στον πάτο του μπουκαλιού.
Okroshka με kvass
Μια από τις πιο πρωτότυπες κρύες σούπες, η okroshka, είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της ρωσικής κουζίνας. Το πρώτο πιάτο έλαβε αυτό το όνομα λόγω του γεγονότος ότι όλα τα υλικά είναι ψιλοκομμένα - θρυμματισμένα. Η σούπα Okroshka είναι μια σύνθετη σούπα που περιέχει όλα τα προϊόντα που, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, υπάρχουν σε άλλα πρώτα πιάτα της ρωσικής κουζίνας. Για παράδειγμα, αυτά είναι βραστά αυγά, αγγούρια τουρσί, λαχανικά: πατάτες, rutabaga, καρότα και γογγύλια, πολλά φρέσκα αγγούρια. Η βάση της σούπας είναι το kvass και το ντρέσινγκ είναι ξινή κρέμα και τριμμένο χρένο. Τα υποχρεωτικά συστατικά περιλαμβάνουν μαϊντανό και άνηθο, σέλινο και φρέσκα κρεμμυδάκια.
Η ασυνήθιστη σούπα δεν ήταν προηγουμένως ένα πρώτο πιάτο τον 18ο και 19ο αιώνα. Εξάλλου, οι πρώτες συνταγές okroshka ήταν κοντά στη συνταγή solyanka. Η σύνθεση περιελάμβανε κρέας, ή υπολείμματα διαφορετικών τύπων κρέατος, ακόμη και ψαριού. Επίσης, σε ορισμένες αρχαίες συνταγές, τα δαμάσκηνα προστίθενται στην okroshka, γεγονός που την κάνει παρόμοια με τη γεωργιανή σούπα "kharcho".
Καλησπέρα, αγαπητοί μας αναγνώστες. Στο τελευταίο τεύχος μιλήσαμε για το πώς να φτιάξουμε νόστιμο σπιτικό kvass. Τώρα θα μάθουμε πώς παρασκευάζεται η okroshka με kvass. Αυτό το πιάτο είναι γνωστό σε όλους, τουλάχιστον στη χώρα μας, ειδικά στη Σιβηρία.
Πώς να ξεφύγετε από τη ζέστη ενώ τρώτε ακόμα ένα πλούσιο γεύμα - okroshka. Συνήθως μια νοικοκυρά παίρνει λίγο-λίγο σχεδόν ό,τι περισσεύει από το ψυγείο, το κόβει σε σαλάτα και το περιχύνει, για παράδειγμα, με κβας. Πήραμε λοιπόν την okroshka.
Φυσικά, εκτός από το κβας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ορό γάλακτος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό με ξύδι, μαγιονέζα, κρέμα γάλακτος κ.λπ. Αυτό δεν είναι για όλους. Κυρίως, το καλοκαίρι προτιμάμε να φτιάχνουμε okroshka με kvass.
Είναι καλύτερα να επιλέξετε φρέσκα προϊόντα για okroshka. Αλλά είναι καλύτερο να πάρετε σπιτικό kvass που έχει παρασκευαστεί καλά. Και αν δεν υπάρχει, τότε μπορείτε να αγοράσετε από το κατάστημα, αλλά είναι καλύτερο να επιλέξετε φυσικό, ζυμωμένο με ζωντανή ζύμωση. Στη συνέχεια, η okroshka με kvass θα αποδειχθεί σωστά.
Σας παρουσιάζουμε αρκετές συνταγές που κατά καιρούς φτιάχνουμε μόνοι μας. Πολύ νόστιμο και χορταστικό, σας συνιστούμε να δοκιμάσετε και αυτές τις συνταγές. Ας ξεκινήσουμε με τα κλασικά, okroshka με λουκάνικο.
Κλασικό - okroshka σε kvass με λουκάνικο.
Η ποσότητα των υλικών δίνεται για ένα γεμάτο τηγάνι τριών λίτρων. Αυτό είναι φυσικά χωρίς kvass. Λοιπόν, η ποσότητα του kvass είναι στη διακριτική σας ευχέρεια, αρέσει στον καθένα διαφορετικά, σε άλλους αρέσει παχύ, σε άλλους αρέσει λεπτό. Και ο αριθμός των μερίδων θα είναι διαφορετικός.
Αν σας αρέσει αυτή η κρύα σούπα όχι πολύ πηχτή, τότε μειώστε την ποσότητα των υλικών. Αν το θρυμματισμένο μείγμα παραμείνει την επόμενη μέρα, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο. Αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση με κανέναν τρόπο.
Θα χρειαστούμε:
- Βραστό λουκάνικο - 300 γρ.
- Πατάτες - 4 - 6 τεμ (ανάλογα με το μέγεθος).
- Αυγό - 5 τεμ.
- Φρέσκο αγγούρι - 4 τεμάχια (μικρά).
- Ραπανάκια - 250 - 300 γρ.
- Πράσινα κρεμμύδια - ένα μάτσο?
- Άνηθος - 0,5 μάτσο?
- Μαϊντανός - 0,5 μάτσο?
- Τριμμένο χρένο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- Μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- Αλάτι - για γεύση.
- Ξινή κρέμα - για το σερβίρισμα.
- Kvass - 1,5 - 2 λίτρα.
Κάθε νοικοκυρά γνωρίζει ότι η ποσότητα των συστατικών είναι μια πολύ σχετική έννοια. Έτσι, τα αγγούρια και οι πατάτες μπορεί να είναι είτε πολύ μικρά είτε εξαιρετικά μεγάλα.
Επομένως, σε αυτή την περίπτωση, το «μάτι» είναι το πιο βασικό μέτρο. Όλα πρέπει να είναι περίπου ίδια. Το καλό με την okroshka είναι ότι περιέχει πολλά πράγματα. Γι' αυτό βάζουμε «πολλά» από όλα.
Μόνο υψηλής ποιότητας και νόστιμα προϊόντα θα παράγουν υψηλής ποιότητας και νόστιμη μπομπονιέρα.
Είναι καλύτερα να παίρνετε λουκάνικο χωρίς λίπος. Η ποικιλία "Ostankinskaya" ή "Doctorskaya" είναι καλή, κατά προτίμηση σε φυσικό περίβλημα.
Το κόβουμε σε μικρούς κύβους.
Μερικές φορές παρασκευάζεται με ημίκαπνιστο λουκάνικο ακόμα και με τηγανητό λουκάνικο. Αλλά νομίζω ότι αυτό είναι ήδη για καλοφαγάδες. Το κανονικό βραστό λουκάνικο χρησιμοποιείται συνήθως στη συνταγή μας για okroshka.
Κόβουμε τις προμαγειρεμένες και κρύες πατάτες σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Για να κοπεί εύκολα πρέπει να κρυώσει καλά. Τότε οι κύβοι θα είναι ομοιόμορφοι και δεν θα κολλάνε μεταξύ τους.
Αν είναι δυνατόν, κόψτε όλα τα υλικά στο ίδιο μέγεθος. Με αυτόν τον τρόπο το πιάτο θα φαίνεται πιο ευχάριστο αισθητικά.
Βήμα 3.
Βράζουμε τα αυγά, τα κρυώνουμε σε κρύο νερό και τα κόβουμε σε κύβους. Για να το κάνετε αυτό πιο εύκολο, χρησιμοποιήστε έναν κόφτη αυγών. Σε αυτή την περίπτωση, οι κύβοι θα είναι λίγο μικρότεροι από τους άλλους όταν κόβονται, αλλά η κρύα σούπα μας θα φαίνεται πιο όμορφη.
Ξεπλύνετε καλά τα ραπανάκια, κόψτε τα κοτσάνια και τις δύο πλευρές και ξεφλουδίστε όσο χρειάζεται. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, είναι καλύτερο να αγοράσετε φρέσκα, μεσαίου μεγέθους ραπανάκια. Αυτό το λαχανικό είναι ζουμερό, δυνατό, με μέτρια γλυκόπικρη γεύση. Όπως ακριβώς το χρειάζεσαι.
Τα υπερώριμα δείγματα είναι ήδη υπερβολικά πικρά, επιπλέον, είναι συχνά άδεια στο εσωτερικό τους και το δέρμα τους είναι πολύ σκληρό και ινώδες. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε τέτοια ραπανάκια σε αυτό το πιάτο.
Το ίδιο ισχύει και για τα αγγούρια. Είναι καλύτερα να τα παίρνετε σε μεσαίο ή μικρό μέγεθος. Αυτά τα φρούτα έχουν λεπτή φλούδα, δεν έχουν ακόμη σχηματιστεί σπόροι σε αυτά, έχουν μια γλυκιά φρέσκια γεύση και υπέροχη μυρωδιά.
Κόψτε τα αγγούρια σε κύβους κανονικού μεγέθους, όπως κόβετε και άλλα εξαρτήματα.
Βήμα 6.
Επίσης, ψιλοκόψτε τα χόρτα, κόβοντας τα χοντρά κοτσάνια αν χρειάζεται.
Αφού κόψετε, βάζετε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα.
Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια ως συνήθως, τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα πασπαλίζουμε με αλάτι. Τρίψτε με ένα γουδί μέχρι να εμφανιστεί χυμός.
Αν απλά ψιλοκόψετε το κρεμμύδι και το προσθέσετε στη συνολική μάζα, απλώς θα επιπλέει στη σούπα και μπορείτε να το δοκιμάσετε λίγο όταν το φάμε. Τα τριμμένα κρεμμύδια θα βγάλουν χυμό και αυτός ο χυμός θα θρέψει κυριολεκτικά κάθε κομμάτι κομμένο σε μάζα okroshka. Περιττό να πούμε ότι αυτό θα βελτιώσει σημαντικά τη γεύση του πιάτου στο σύνολό του.
Προσθέστε μουστάρδα και χρένο στο κρεμμύδι και αλέστε τα όλα μαζί. Προσθέστε ένα ή δύο κουτάλια, προσαρμόστε το μόνοι σας. Αλλά θα σας πω αμέσως, ακόμη και αν προσθέσετε δύο κουταλιές από τα δύο, δεν θα το νιώσετε στο πιάτο. Δεν θα είναι πικάντικο.
Σε γενικές γραμμές, δεν υπάρχουν περιττά βήματα για την προετοιμασία της πραγματικής νόστιμης okroshka. Όλα είναι απαραίτητα και σημαντικά! Μερικές φορές λένε - "Τι είναι, τα θρυμμάτισα όλα και τα γέμισα με κβας..." Δεν θα διαφωνήσω, θα είναι επίσης okroshka, αλλά προσπαθήστε να το φτιάξετε μια φορά σύμφωνα με τους κανόνες, καθώς το ετοίμαζαν από τα αρχαία χρόνια, τότε θα νιώσετε τη διαφορά. Δεν είναι για τίποτα που έχει όνομα – κλασικό! Αυτό σημαίνει ότι υπάρχουν ορισμένες απαιτήσεις για την παρασκευή του, ενώ υπάρχουν και ορισμένοι κανόνες μαγειρέματος.
Βήμα 9
Τώρα προσθέστε την πολτοποιημένη μάζα στο γενικό κόψιμο. Αλατίζουμε κατά βούληση και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 20 λεπτά να κρυώσει το μείγμα.
Τώρα, όσον αφορά το kvass. Τα παλιά χρόνια, το λευκό άγλυκο κβας παρασκευαζόταν ειδικά για το πιάτο που παρασκευαζόταν από πρώτες ύλες σιταριού.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κβας που αγοράζεται από το κατάστημα, αλλά κατά προτίμηση καλό, ζυμωμένο με ζωντανή ζύμωση. Αλλά καλό είναι να χρησιμοποιήσετε σπιτικό kvass δικής σας παραγωγής.
Το κύριο πράγμα είναι να κρυώσει το kvass στο ψυγείο.
Λοιπόν, τώρα που όλα έχουν κοπεί και κρυώσει, ήρθε η ώρα να στήσουμε το τραπέζι. Φροντίστε να βάλετε στο τραπέζι μουστάρδα και χρένο. Αν και τα βάζουμε όλα αυτά στη συνολική μάζα, ίσως κάποιος θέλει να τα προσθέσει. Επίσης, μην ξεχάσετε να προσθέσετε ξινή κρέμα.
Φυσικά χρειάζεστε ψωμί και φρέσκα μυρωδικά. Λοιπόν, μπορείτε να βάλετε φρέσκο σκόρδο στο τραπέζι. Σερβίρεται με μαύρο ψωμί, θα είναι πολύ νόστιμο!
Μοιράζουμε το μείγμα της σαλάτας στα πιάτα. Μην λυπάσαι, βάλε κι άλλα. Και γεμίστε το με κρύο kvass, φροντίστε να το αρωματίσετε με ξινή κρέμα. Σερβίρετε αμέσως και φάτε με ευχαρίστηση!
Okroshka με κοτόπουλο και μοσχάρι (μοσχάρι).
Γενικά, αυτή η συνταγή σε μια παλιά πρωτότυπη έκδοση έχει μια πολύ ενδιαφέρουσα σύνθεση από συστατικά κρέατος. Περιλαμβάνει μοσχαρίσιο κρέας, πέρδικα ή πέρδικα.
Επειδή όμως αυτή τη στιγμή τα δύο τελευταία υλικά δεν βρίσκονται συχνά στο τραπέζι μας, απλά θα τα αντικαταστήσουμε με το συνηθισμένο μας κοτόπουλο ή γαλοπούλα.
Θα χρειαστούμε:
- Βραστό μοσχαρίσιο κρέας - 150 g;
- Φιλέτο κοτόπουλου - 150 γρ.
- Βραστές πατάτες - 3 - 4 τεμ.
- Βραστά αυγά - 4 - 5 τεμ.
- Φρέσκα αγγούρια - 4 τεμάχια (μεσαία).
- Πράσινο κρεμμύδι - 100 γρ.
- Μαϊντανός, άνηθος - 50 g το καθένα.
- Ξινή κρέμα - 1 ποτήρι.
- Ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- Αλάτι - για γεύση.
- Μουστάρδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού (ή για γεύση).
- Kvass - 1,5 - 2 λίτρα.
Το Okroshka με kvass σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι αρκετά ευέλικτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας σας αρέσει.
Το κρέας και το κοτόπουλο μπορούν να είναι προβρασμένα ή τηγανητά, όπως θέλετε.
Βράζουμε πατάτες και αυγά.
Κόβουμε όλα τα υλικά σε μικρούς κύβους ή μπαστούνια. Ψιλοκόψτε τα χόρτα και ψιλοκόψτε τα πράσινα κρεμμυδάκια. Ανακατέψτε όλα.
Σε αυτή τη συνταγή δεν τρίβω κρεμμύδια με αλάτι και δεν χρησιμοποιώ ραπανάκια. Το κρέας μας εδώ είναι πολύ τρυφερό.
Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μουστάρδα, περιχύνουμε με λίγο kvass και περιχύνουμε με τα ψιλοκομμένα προϊόντα.
Ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 30 με 60 λεπτά μέχρι να ζυμωθεί ελαφρά.
Στη συνέχεια, βάλτε το μείγμα okroshka στο πιάτο όλων και ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα kvass παγωμένο στο ψυγείο.
Λαχανική μπαμμόσκα.
Αυτό το kvass okroshka είναι πολύ υγιεινό, καθώς περιέχει πολλές βιταμίνες στα λαχανικά. Είναι επίσης πολύ νόστιμο και δεν θα μπορούσαμε απλά να το αγνοήσουμε.
Θα χρειαστούμε:
- Kvass ψωμιού - 1 l;
- Πατάτες - 2 τεμάχια.
- Παντζάρια - 1 τεμάχιο;
- Καρότα - 1 τεμάχιο?
- Πράσινα κρεμμύδια - 60 g;
- Αγγούρια - 2 τεμάχια?
- Ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας?
- Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμάχια.
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- Αλάτι για γεύση?
- Μουστάρδα για γεύση.
Κόψτε τα βρασμένα και κρύα παντζάρια, τα καρότα και τα φρέσκα αγγούρια σε μικρούς κύβους.
Βήμα 2.
Τρίβουμε τις βραστές πατάτες.
Βήμα 3.
Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα πολτοποιούμε με ένα κουτάλι, προσθέτοντας λίγο αλάτι για να μαλακώσουν και να βγει ο χυμός.
Βήμα 4.
Ξεφλουδίστε τα βραστά αυγά, χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους, ψιλοκόψτε τα ασπράδια σε μικρά κομμάτια και τρίψτε τους κρόκους με τη μουστάρδα.
Συνδυάστε τα πολτοποιημένα πράσινα κρεμμυδάκια με πατάτες, κρόκους, κρέμα γάλακτος, ζάχαρη, αλάτι, ανακατέψτε τα όλα, αραιώστε με kvass, προσθέστε ψιλοκομμένα παντζάρια και καρότα.
Όταν σερβίρετε, προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο στη μπομπονιέρα.
Okroshka σε kvass με κυνηγετικό λουκάνικο.
Μου αρέσει ιδιαίτερα αυτή η συνταγή γιατί περιέχει το αγαπημένο μου κυνηγετικό λουκάνικο. Δίνουν πολύ πικάντικη γεύση. Λατρεύω τα καπνιστά κρέατα σε πολλά πιάτα, και στην okroshka είναι γενικά πολύ νόστιμο. Συμβουλεύω όλους να δοκιμάσουν αυτή τη συνταγή.
Θα χρειαστούμε:
- Πατάτα - 200 γρ.
- Kvass ψωμιού - 1 l;
- Βραστό λουκάνικο - 100 γρ.
- Ραπανάκια - 2 τεμάχια?
- Αγγούρια - 1 τεμάχιο?
- λουκάνικα κυνηγού - 2 κομμάτια;
- Άνηθος για γεύση.
- Πράσινα κρεμμύδια για γεύση.
- Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμάχια.
Ο ρωσικός λαός μπορεί δικαίως να είναι περήφανος για τη συνταγή αυτής της κρύας σούπας. Το Okroshka είναι μέρος της ρωσικής γαστρονομικής κληρονομιάς, ένα από τα πιο νόστιμα και πρακτικά κεφάλαια της μεγάλης εγκυκλοπαίδειας των ρωσικών συνταγών. Για να είμαστε δίκαιοι, σημειώνουμε ότι οι κρύες σούπες υπάρχουν στην κουζίνα πολλών εθνών και όταν εξαντλήσετε την προσφορά ρωσικών βιβλίων μαγειρικής, μπορείτε να στρέψετε την προσοχή σας στο γκασπάτσο, το ταράτο και το τσάλοπ. Μην ξεχνάτε όμως ότι το μυστικό της απόλαυσης που δίνει η okroshka στον ζεστό καιρό δεν είναι τόσο στο κρύο σερβίρισμα, αλλά στο ότι είναι ρωσικό, αληθινό, παλιό - παρασκευάζεται με το πιο δροσιστικό ποτό στον κόσμο - kvass ψωμιού. Και αυτό είναι το αμίμητο της!
Μια μικρή ιστορία της okroshka
Η ιστορία της εμφάνισης της okroshka κατάφερε να κρυφτεί πίσω από τη σκιά των αιώνων, αν και στην τρέχουσα, "ζυμωμένη" μορφή του, το πιάτο προέκυψε με ιστορικά πρότυπα όχι πολύ καιρό πριν - στα μέσα του 19ου αιώνα. Και παρόλο που το όνομα δεν αφήνει καμία αμφιβολία ότι τα παλιά χρόνια η σούπα ήταν το ίδιο μείγμα θρυμματισμένων προϊόντων, η προέλευσή της είναι αντικείμενο συζήτησης.
Από τη μία πλευρά, υπάρχει ένας προφανής άμεσος πρόγονος της okroshka - το πιάτο του φτωχού αγρότη "tyurya" από κομμάτια ψωμιού αρωματισμένα με κρεμμύδια και φυτικό λάδι και περιχυμένα με kvass. Από την άλλη πλευρά, υπάρχει μια εκδοχή της «ταβέρνας» προέλευσης της okroshka: τον 19ο αιώνα, οι ταβέρνες άρχισαν να «εξευγενίζουν» υπολείμματα βρασμένου κρέατος και κορν μοσχάρι με kvass, χρένο και λαχανικά.
Έτσι, το ζήτημα της γέννησης του κρύου στιφάδου σε kvass αποδεικνύεται ρητορικό - άρχισαν να προσθέτουν κρέας στο kvass με κομμάτια ψωμιού ή, αντίθετα, άρχισαν να ρίχνουν kvass σε αυτό ...
Χωρίς να κάνουμε λάθος, μπορούμε να πούμε το εξής: ακόμη και πριν από την εμφάνιση της okroshka, υπήρχε ένα παρόμοιο άπαχο στιφάδο, το οποίο αργότερα είτε συμπληρώθηκε με συστατικά κρέατος και ψαριού (καθώς και λαχανικά και λαχανικά ρίζας, τα οποία άρχισαν να καλλιεργούνται αργότερα) , ή έγινε η ιδέα για την εμφάνιση ενός παρόμοιου πιάτου με κρέας.
Σήμερα η okroshka έχει περισσότερα πολλά πρόσωπα:
- Πρώτον, αναμείχτηκε με ιδεολογικά παρόμοιες ανατολίτικες σούπες με βάση τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.
- δεύτερον, προϊόντα που ήταν άγνωστα κατά τη στιγμή της εμφάνισής του μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βάση - για παράδειγμα, σόδα.
- Τρίτον, εμφανίστηκε το βραστό λουκάνικο βιομηχανικής παραγωγής και μαζί του η πιο εύκολη, θα έλεγε κανείς ακόμη και πρωτόγονη, εκδοχή της okroshka.
Σύνθεση okroshka
Οι μεταμορφώσεις που συνέβησαν με το okroshka κατά τη διάρκεια της ύπαρξής του οδήγησαν στο γεγονός ότι δεν παρέμεινε ούτε ένα απαραίτητο συστατικό σε αυτό. Τα δημοφιλή πιάτα έχουν συχνά πολλές παραλλαγές, αλλά αν δεν μαγειρεύετε πιλάφι χωρίς ρύζι ή ένα παντεσπάνι χωρίς αυγά, τότε μπορείτε εύκολα να βρείτε δύο μπαμιές που δεν έχουν τα ίδια υλικά.Λαμβάνοντας αυτό υπόψη, σε σχέση με το okroshka είναι πιο σωστό να μιλήσουμε όχι για κάθε συγκεκριμένο συστατικό, αλλά για τις ομάδες τους, λαμβάνοντας υπόψη την εναλλαξιμότητα των προϊόντων.
Υγρό foundation:
Στην κλασική έκδοση, είναι kvass, και όχι οποιοδήποτε kvass, αλλά ελαφρύ kvass ψωμιού (ή απλά ξινό kvass - τα γλυκά ποτά από μπουκάλια δεν είναι κατάλληλα). Περαιτέρω, προκειμένου να αυξηθεί ο εξωτισμός - ορός γάλακτος, κεφίρ, οξινισμένο νερό με ξινή κρέμα ή μαγιονέζα, μεταλλικό νερό, ayran, kumiss, matsoni, αφεψήματα μούρων, μπύρα, brut, kombucha.
Μέρος κρέατος:
Χοιρινό, βοδινό, πουλερικό ή κουκούτσι από διάφορα είδη κρέατος. Το κρέας μπορεί να είναι βραστό, τηγανητό, καπνιστό. Οι παλιές συνταγές καλωσορίζουν επίσης τον χόνδρο βρασμένο μέχρι να μαλακώσει.
Μια πιο μοντέρνα επιλογή είναι το βραστό ή καπνιστό λουκάνικο, τα λουκάνικα φρανκφούρτης ή το ζαμπόν.
Αν συγκρίνετε τα συστατικά, η γεύση είναι προτιμότερη από το κρέας - η σούπα με αυτό φαίνεται να είναι πιο σοβαρή, πιο συμπαγής και ακόμη πιο ευγενής. Επιπλέον, η παρουσία λουκάνικου στο πιάτο είναι σχεδόν το πρώτο επιχείρημα των αντιπάλων της κατανάλωσης okroshka - λόγω του λουκάνικου ονομάζεται "Olivier with kvass".
Αντί για κρέας μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ψάρια ή θαλασσινά.– χτένια, καλαμάρια, γαρίδες. Αν βάλετε ψάρια, τότε επιλέξτε ποικιλίες χωρίς μικρά κόκαλα - μπακαλιάρος, οξύρρυγχος, αστεροειδής οξύρρυγχος (και χρησιμοποιήστε μόνο φιλέτα).
Okroshka με σολομό
Λαχανικά
Τα λαχανικά για την okroshka είναι το μέρος με το οποίο όλα είναι λίγο πολύ ξεκάθαρα:
1 - αγγούρι. Βρίσκεται στο 90% των συνταγών, τις περισσότερες φορές φρέσκα, μερικές φορές προστίθενται τουρσιά και μερικές φορές και τα δύο.
2 – βραστές πατάτες. Δεν χρησιμοποιείται τόσο συχνά όσο τα αγγούρια (υπάρχει ακόμη και μια ολόκληρη κοινότητα λάτρεις της okroshka που υποστηρίζουν ένθερμα συνταγές χωρίς να προσθέτουν πατάτες). Μερικές φορές οι πατάτες δεν περιλαμβάνονται στην ίδια τη σούπα, αλλά σερβίρονται σε ξεχωριστό πιάτο ως υποχρεωτική προσθήκη.
3 – ραπανάκι.
Λαχανικά με φύλλα
Ένα άλλο κοινό συστατικό για την okroshka είναι τα πράσινα κρεμμύδια. Το βάζουν πολύ σε κρύα σούπα, αφού το συνθλίψουν και το αλέσουν με αλάτι.
Επίσης, οξαλίδα, σπανάκι, ξινολάχανο, μαϊντανός και άνηθος προστίθενται μερικές φορές στη okroshka.
Αυγά
Το Okroshka είναι ουσιαστικά ένα πιάτο με λίγες θερμίδες. Ακόμα κι αν προστεθεί κρέας ή λουκάνικο, τότε μόνο ποικιλίες με χαμηλά λιπαρά (το λίπος στην κρύα σούπα δεν είναι ό,τι πιο νόστιμο). Ως εκ τούτου, τα αυγά διαδραματίζουν ιδιαίτερο ρόλο στον κορεσμό της okroshka με πρωτεΐνες και λίπη. Οι συνταγές χωρίς αυγά είναι πολύ σπάνιες.
Καρυκεύματα, μπαχαρικά, βότανα
Οι απλές συνταγές okroshka μπορεί να περιορίζονται σε 5-6 κύρια συστατικά, αλλά συχνά η προετοιμασία της είναι μια πολύπλοκη και πολλαπλών βημάτων διαδικασία με μια λίστα συστατικών που φτάνει τις δύο δωδεκάδες είδη, μερικά από τα οποία είναι καρυκεύματα.
Το πιο παλιό καρύκευμα για το okroshka είναι επιτραπέζιο χρένο.Προστίθεται στη σούπα σε τριμμένη μορφή, ανακατεύεται πρώτα με το κρέας και αφήνεται το κρέας να μουλιάσει στο άρωμά του.
Αντί για χρένο (και μερικές φορές μαζί με αυτό) μπορεί να χρησιμοποιηθεί μουστάρδα.Αρκετά κουταλάκια του γλυκού από αυτό αραιώνονται στο υγρό με το οποίο περιχύνεται η okroshka. Η μουστάρδα ταιριάζει ιδιαίτερα με τη μπομπότα που παρασκευάζεται με γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση ή κρέμα γάλακτος.
Επίσης, μεταξύ των μπαχαρικών που είναι κατάλληλα και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της μπαμιάς, πρέπει να σημειωθεί μέντα, βασιλικός, σέλινο, εστραγκόν.
Φρούτα
Λεμόνια ή χυμός λεμονιού ως πηγή οξέος, καθώς και μουσκεμένα και φρέσκα μήλα.
Μανιτάρια
Στις συνταγές με μανιτάρια okroshka, τα μανιτάρια αντικαθιστούν το μέρος του κρέατος, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι αντί για κρέας, αλλά ταυτόχρονα με αυτό. Οι μανιταροσυλλέκτες έχουν την πολυτέλεια να επιλέξουν ανάμεσα σε μανιτάρια γάλακτος, καπάκια γάλακτος σαφράν, μανιτάρια πορτσίνι και μανιτάρια στρειδιών και οι κάτοικοι της πόλης που δεν έχουν τέτοια επιλογή θα πρέπει να δοκιμάσουν okroshka με μανιτάρια ή μανιτάρια στρειδιών.
Όπως καταλαβαίνετε, η επιλογή των υλικών για μια κρύα καλοκαιρινή σούπα είναι πολύ πλούσια, αλλά αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι παίρνοντας τα υλικά που έχετε στη διάθεσή σας, θα ετοιμάσετε μια νόστιμη okroshka, γιατί δεν είναι όλα συμβατά με ο ένας τον άλλον. Για να μην κάνετε λάθος και να μην απογοητευτείτε με το αποτέλεσμα, επιλέξτε μια βασική συνταγή και με βάση αυτήν πειραματιστείτε με την προσθήκη νέων προϊόντων και είναι καλύτερο να πειραματιστείτε όχι με ένα γεμάτο τηγάνι του πιάτου, αλλά ρίχνοντας μέρος από αυτό σε ξεχωριστό πιάτο.
Okroshka με μανιτάρια
Δημοφιλείς συνταγές okroshka
Κλασική κρεατική okroshka με kvass
βραστό άπαχο κρέας
φρέσκα αγγούρια
πράσινα κρεμμύδια
βραστά αυγά
kvass ψωμιού
κρέμα γάλακτος
άνηθο
άλας
ζάχαρη
μουστάρδα
Η ποσότητα και η αναλογία των συστατικών μπορεί να αλλάξει ανάλογα με το γούστο σας, αλλά υπάρχει ένας υπό όρους «χρυσός» κανόνας - για ένα άτομο πρέπει να πάρετε 1 αυγό, 50 γραμμάρια κρέας, 2 μέτρια αγγούρια, μια κουταλιά κρέμα γάλακτος, μια μικρό ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, 1 κουτ. μουστάρδα.
Το κρέας για το okroshka πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσει και τα αυγά πρέπει να είναι σκληρά βρασμένα. Τα αγγούρια πρώτα ξεφλουδίζονται, και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια αλέθονται σε ξύλινο γουδί με αλάτι για να βγάλει λίγο ζουμί.
Τα αυγά χωρίζονται σε ασπράδια και κρόκους - τα ασπράδια ψιλοκομμένα, και οι κρόκοι αλέθονται με αλάτι, ζάχαρη και μουστάρδα (έτοιμη μουστάρδα).
Όλα τα παρασκευασμένα προϊόντα τοποθετούνται σε ένα τηγάνι, αναμιγνύονται και αραιώνονται με kvass. Κατά το σερβίρισμα προστίθενται στη σούπα κρέμα γάλακτος και ψιλοκομμένος άνηθος.
Okroshka με κεφίρ
2 αγγουράκια
4 ραπανάκια
4 μέτριες πατάτες, βρασμένες με τη φλούδα
3 αυγά βραστά
ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο, μαϊντανό και κόλιαντρο (αρκετά κλαδάκια το καθένα)
200 γραμμάρια βραστό κρέας κοτόπουλου
1 λίτρο κεφίρ
1 κ.γ. βρασμένο νερό
2-3 φέτες λεμόνι
αλάτι, ζάχαρη για γεύση
Κόβουμε τα ραπανάκια και το ξεφλουδισμένο αγγούρι σε λωρίδες, κόβουμε σε κύβους τα αυγά, το κρέας και τις πατάτες. Ψιλοκόψτε τα χόρτα, τρίψτε το κρεμμύδι χωριστά με αλάτι.
Αραιώστε το κεφίρ με βρασμένο παγωμένο νερό και περιχύστε το πάνω από όλα τα παρασκευασμένα και ανακατεμένα υλικά. Τοποθετούμε τις φέτες λεμονιού, αφού στύψουμε λίγο χυμό μέσα στη μπομπονιέρα και τοποθετούμε το ταψί με τη σούπα στο ψυγείο (η μπομπονιέρα με βάση το κεφίρ πρέπει να είναι καλά παγωμένη).
Okroshka με μεταλλικό νερό
Το μεταλλικό νερό okroshka διαφέρει στη γέμισή του. Όπως υποδηλώνει το όνομα, αυτό είναι μεταλλικό νερό, αλλά όχι στην καθαρή του μορφή, αλλά αναμεμειγμένο με κεφίρ, ξινή κρέμα ή μαγιονέζα. Η κατά προσέγγιση αναλογία γαλακτοκομικού προϊόντος (ή μαγιονέζας) και μεταλλικού νερού είναι ένα προς τέσσερα ή προς έξι (για παράδειγμα, 250 g ξινή κρέμα ανά 1 λίτρο μεταλλικού νερού).
Okroshka με λουκάνικο σε μαγιονέζα
Όσον αφορά τον αριθμό των θαυμαστών, η okroshka με λουκάνικο έχει ξεπεράσει τον πρόγονό της - την κλασική okroshka από κρέας. Προς υπεράσπιση όμως του τελευταίου, πρέπει να πούμε ότι δεν χάνει στη γεύση, αλλά στην απλότητα. Δεδομένου ότι μια τυπική okroshka είναι ένα αρκετά απλό πιάτο, το λουκάνικο είναι πιο κατάλληλο για αυτό από το κρέας. Αν και, φυσικά, υπάρχουν καλοφαγάδες που δεν φοβούνται τις δυσκολίες και που δεν τεμπελιάζουν να βράσουν το κρέας, να φτιάξουν το δικό τους kvass και να αφιερώσουν πολύ χρόνο στο να μυρίζουν καρυκεύματα.Λοιπόν, μια εκδοχή της okroshka με λουκάνικο
3 τεμ. πατάτες
300 γρ λουκάνικο βραστό (χωρίς λαρδί)
3 αγγουράκια
4 αυγά
μάτσο κρεμμύδια
άλλα χόρτα για γεύση
λεμόνι
200 γρ μαγιονέζα
βρασμένο νερό
άλας
Τα συστατικά παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως και για οποιαδήποτε άλλη okroshka και στη συνέχεια αναμειγνύονται με μαγιονέζα και αλάτι. Προσθέστε λίγο κρύο βρασμένο νερό στην τελική μπάμμο έτσι ώστε η μαγιονέζα να κατανεμηθεί ομοιόμορφα και στη συνέχεια προσθέστε νερό για να αποκτήσετε την επιθυμητή συνοχή της σούπας. Στο τέλος προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και κρυώνουμε τη μπομπότα.
Μανιτάρια okroshka με kvass (παλιά συνταγή)
Υλικά για 4 άτομα:
1 φρέσκο και 1 αγγουράκι τουρσί
2 μανιτάρια γάλακτος αλατισμένα
2 βραστά καπάκια γάλακτος κρόκου
2 μανιτάρια βραστά
1 φρέσκο και 1 μουλιασμένο μήλο
5 κομμάτια. βραστές πατάτες
1 παντζάρι στο φούρνο
ένα τέταρτο φλιτζάνι βρασμένα φασόλια
1 κ.γ. μεγάλο. μουστάρδα (έτοιμη)
λίγο αλάτι
λίγο μαύρο πιπέρι τριμμένο
1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα
πράσινα κρεμμύδια
μαϊντανός άνηθος
1 λίτρο. kvass ψωμιού
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα αγγούρια, τις πατάτες, τα παντζάρια, τα μήλα. Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια και τα μυρωδικά. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μουστάρδα και kvass. Αφήστε το να βράσει.
Πώς να κόψετε σωστά την τροφή για okroshka
Πρέπει να ψιλοκόψετε το φαγητό για την μπάμμο με βάση τις γενικές αρχές της προετοιμασίας των ψιλοκομμένων πιάτων: τα μαλακά υλικά κόβονται σε μεγαλύτερα κομμάτια και τα σκληρά συστατικά σε μικρότερα κομμάτια.
Τα χόρτα ψιλοκόβονται και μπορούν να αλεσθούν επιπλέον. Οι κρόκοι αυγών μπορούν επίσης να αλέσουν για να δώσουν στο πιάτο μια ομοιόμορφη κιτρινωπή απόχρωση και μια πιο ομοιόμορφη γεύση.
Το σχήμα της κοπής παίζει σημαντικό ρόλο. Η γλώσσα μας είναι ικανή να αντιλαμβάνεται όχι μόνο τη γεύση - έχει και απτικές αισθήσεις, έτσι τα κομμάτια κανονικού γεωμετρικού σχήματος, ειδικά τα σκληρά, ξεχωρίζουν από τη συνολική σύνθεση του πιάτου και αποσπούν την προσοχή από τις γευστικές αισθήσεις. Εξαιτίας αυτού, δεν πρέπει να κόβετε ραπανάκια, αγγούρια, πατάτες στους σωστούς ίδιους κύβους - τα ραπανάκια μπορούν να κοπούν σε λωρίδες, τα αγγούρια σε λεπτές ορθογώνιες φέτες και οι πατάτες μπορούν να κοπούν σε κύβους, αλλά πρέπει να μαγειρευτούν εντελώς μέχρι να μαλακώσουν.
Πώς να προετοιμάσετε το ψωμί kvass για okroshka
Το kvass ψωμιού παρασκευάζεται από ψωμί σίκαλης. Για να αποκτήσετε 2 λίτρα kvass θα χρειαστείτε το ένα τρίτο ενός καρβέλιου ψωμιού, 5 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, 10 σταφίδες, 1 γρ μαγιά.
Το ψωμί πρέπει να κοπεί σε λεπτές φέτες και να στεγνώσει καλά στο φούρνο μέχρι να ροδίσει. Η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να ρυθμιστεί χαμηλή - 120-150 C.
Τοποθετούμε τα έτοιμα κράκερ σε ένα βάζο των τριών λίτρων ώστε να το γεμίσουν κατά το ένα τρίτο και γεμίζουμε το βάζο με βραστό νερό. Όταν το μείγμα κρυώσει λίγο πάνω από τη θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε τις σταφίδες, τη ζάχαρη και τη μαγιά.
Αφήνουμε το kvass να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος, καλύπτοντας το βάζο με γάζα. Ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου, το kvass ψωμιού θα είναι έτοιμο για χρήση σε 3-5 ημέρες.
Πριν από τη χρήση, φιλτράρεται και η υπόλοιπη μάζα κράκερ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ορεκτικό για την επόμενη μερίδα - επιστρέφεται πίσω στο βάζο και γεμίζεται ξανά με νερό και ζάχαρη.
Okroshka vs κρύες σούπες άλλων εθνών
Αν επιλέξουμε τη χαρακτηριστική «κρύα σούπα» ως βάση σύγκρισης, τότε είναι λογικό να θυμηθούμε το δημοφιλές ισπανικό γκασπάτσο, την ουκρανική σούπα παντζαριού και τον βουλγαρικό ταράτορα.
Η σύγκριση της okroshka και του γκασπάτσο είναι ουσιαστικά η επανάληψη ενός δημοφιλούς αστείου: "σαν καμήλα, αλλά καθόλου παρόμοια". Το μόνο κοινό που έχουν αυτά τα δύο πιάτα είναι η δροσερή γεύση, ακόμα και το αγγούρι στη σύνθεση. Διαφορετικά, διαφέρουν: το γκασπάτσο είναι μια κόκκινη σούπα εντελώς λαχανικών, που μοιάζει με πουρέ, η okroshka - όπως είδαμε, είναι ένα αρκετά χορταστικό πιάτο που παρασκευάζεται από ψιλοκομμένα υλικά.
Ο επόμενος υποψήφιος για σύγκριση είναι παντζάρι. Μοιάζει περισσότερο με okroshka παρά γκαζπάτσο, καθώς αποτελείται από παρόμοια συστατικά - αυγά, φρέσκα κρεμμυδάκια, φρέσκα αγγούρια, ξινή κρέμα. Διακρίνεται από την παρουσία βρασμένων τεύτλων (βράζονται ήδη ψιλοκομμένα και ο ίδιος ο ζωμός χρησιμεύει ως βάση για τη σούπα παντζαριών).
Το παντζάρι έχει ένα πολύ όμορφο απαλό ροζ χρώμα με μωβ απόχρωση, το οποίο λαμβάνεται με ανάμειξη ξινή κρέμα και πλούσιο ζωμό παντζαριού.
Ταράτορας– Βουλγαρική μισή σούπα-μισό ποτό. Παρασκευάζεται με ξινόγαλο ή γιαούρτι με την προσθήκη καρυδιών, αγγουριών, βοτάνων και φυτικού ελαίου. Θυμίζει λίγο okroshka που παρασκευάζεται με γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.
Αντί επιλόγου
Θα ήθελα να τελειώσω την κριτική με τις λέξεις "Η Okroshka είναι καλή στη ζέστη!", αλλά αυτό δεν θα ήταν απολύτως δίκαιο, επειδή η okroshka είναι καλή όχι μόνο στη ζέστη - είναι καλή από μόνη της - και στη ζέστη είναι ιδιαίτερα καλό.
Το καλοκαίρι είναι πραγματικά μια γόνιμη εποχή για την προετοιμασία κρύων, δροσιστικών πιάτων, αλλά είναι μια ιδιαίτερη εποχή για την προετοιμασία της okroshka επίσης επειδή τα αγγούρια, τα φυλλώδη λαχανικά και τα βότανα είναι ιδιαίτερα νόστιμα από τον κήπο και η okroshka που παρασκευάζεται το χειμώνα θα είναι απλώς ένα χλωμό αντίγραφο καλοκαίρι.
Ξεχωριστά, θα ήθελα να πω λίγα λόγια σε όσους δεν έχουν βρει θέση για okroshka στο μενού τους και στην καρδιά τους - μην είστε κατηγορηματικοί! Υπάρχουν πολλές συνταγές okroshka, αλλά ακόμη περισσότερες δεν έχουν καταγραφεί ή καν ανακαλυφθεί. Είναι αδύνατο ανάμεσα σε αυτή τη μεγάλη ποικιλία να μην σας αρέσει μια συνταγή ή να μην ταιριάζει με το γούστο σας. Δοκιμάστε, αυτοσχεδιάστε, δημιουργήστε. Μην περιορίζετε τη φαντασία σας, μην πιέζετε τον εαυτό σας στο πλαίσιο των προκαταλήψεων. Και μην ξεχνάτε ότι οι γεύσεις αλλάζουν – αυτό που δεν σας άρεσε ως παιδί ή πριν από μερικά χρόνια μπορεί κάλλιστα να γίνει το αγαπημένο σας πιάτο σήμερα!
Είναι πολύ πιθανό το καλοκαίρι να έρθει κάποτε στη μεσαία ζώνη. Αυτό σημαίνει ότι εξακολουθεί να είναι λογικό να παρέχεται kvass ψωμιού. Θα χρειαστεί τουλάχιστον μια εβδομάδα για να προετοιμάσετε ένα καλό μίζα και όπως υπόσχονται οι μετεωρολόγοι, μέχρι εκείνη τη στιγμή η θερμοκρασία του αέρα θα πρέπει να ανέβει πάνω από 20 C (κατά τη διάρκεια της ημέρας).
Πώς να προετοιμάσετε το προζύμι για
σπιτικό ψωμί kvass
Συστατικά:
- 2 λίτρα κρύο νερό?
- 0,5 καρβέλια ψωμί Borodino ή 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης + 100 γραμμάρια ψωμί σίκαλης.
- 4 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
- 3 γραμμάρια μαγιά.
- Χρόνος προετοιμασίας - 5-6 ημέρες
Πώς να βάλετε kvass:
Και επιμείνετε ξανά για μια-δυο μέρες.
Στραγγίζουμε ξανά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα κράκερ (ή το αλεύρι με κράκερ) και τη ζάχαρη. Και γεμίστε το ξανά με γλυκό νερό.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το προζύμι θα χάσει την αυθάδη μαγική γεύση και τη δυσάρεστη πικράδα του και θα είναι δυνατό να το χρησιμοποιήσετε για να πίνετε kvass. Για να το κάνετε αυτό, μία φορά κάθε 1,5-2 ημέρες, θα χρειαστεί να προσθέσετε νερό, ζάχαρη κατά βούληση και μια μεγάλη χούφτα φρέσκα κράκερ σίκαλης σε ένα βάζο τριών λίτρων με την έτοιμη μίζα, αφαιρώντας πρώτα μερικά από τα παλιά μουσκεμένα που έχουν βυθισμένο στο βυθό. Για γεύση μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες, δυόσμο, τζίντζερ, μέλι...
συνταγή στο σημειωματάριο
Okroshka με kvass
Κρύες σούπες
Συστατικά
- 1 λίτρο kvass
- 150 γρ πατάτες
- 150 γρ αγγούρια
- 0,5 κουτ μουστάρδα
- 3 αυγά
- Ραπανάκι 1 μικρό ματσάκι
- μικρό μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια
- μαϊντανό, άνηθο, κρέμα γάλακτος για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος
- Βράζουμε κρέας, πατάτες, αυγά.
- Αγγούρια, ραπανάκια, φρέσκα κρεμμυδάκια, μυρωδικά, πατάτες, κομμένο κρέας. Τρίβουμε τους κρόκους με τη μουστάρδα, ψιλοκόβουμε τα ασπράδια.
- Ανακατέψτε τα πάντα, βάλτε τα σε πιάτα, ρίξτε kvass, προσθέστε ξινή κρέμα για γεύση.
Το Okroshka είναι μια κρύα σούπα που παραδοσιακά παρασκεύαζαν οι πρόγονοί μας το καλοκαίρι. Αυτό το πιάτο εξακολουθεί να εκτελεί δύο σημαντικές λειτουργίες σήμερα - σας γλιτώνει από τη ζέστη και σας δίνει μια αίσθηση πληρότητας. Ξέρετε τι χρειάζεται για την okroshka; Εάν όχι, σας συνιστούμε να διαβάσετε τα περιεχόμενα του άρθρου.
Η ιστορία της δημιουργίας του πιάτου
Το όνομα προέρχεται από την παλιά ρωσική λέξη "kroshevo". Έτσι ονόμαζαν οι παππούδες μας ό,τι θρυμματιζόταν σε φαγητό και μετά γέμιζε με κβας, ορό γάλακτος ή άλμη αγγουριού. Ορισμένες πηγές υποστηρίζουν ότι η okroshka εφευρέθηκε πριν από περισσότερα από 1000 χρόνια. Αρχικά το έτρωγαν οι αγρότες. Έπρεπε να δουλέψουν στα χωράφια με τη ζέστη. Και για να κρυώσουν λίγο, και ταυτόχρονα να δροσιστούν, έφαγαν okroshka. Η προμήθεια τροφής για εκείνη ήταν πενιχρή. Σήμερα, πολλοί από εμάς ρωτάμε: "Τι συστατικά χρειάζονται για την okroshka;" Αλλά οι αγρότες δεν είχαν πολλές επιλογές. Ετοίμασαν ένα δροσιστικό στιφάδο από κρεμμύδια, ραπανάκια και κβας ψωμιού.
Σύντομα η okroshka άρχισε να εμφανίζεται στα τραπέζια των ανώτερων τάξεων. Στους ευγενείς άρεσε το χωριάτικο στιφάδο. Αποφάσισαν όμως να προσθέσουν σε αυτό συστατικά όπως αυγά, βραστό κρέας και κρέμα γάλακτος. Αργότερα, εμφανίστηκαν συνταγές που απαιτούσαν τη χρήση ψαριών χωρίς κόκαλα.
Θέλετε να ευχαριστήσετε τα παιδιά και τον σύζυγό σας με ένα νόστιμο, χορταστικό και ταυτόχρονα δροσιστικό πιάτο; Απλώς δεν μπορείτε να βρείτε καλύτερη επιλογή από το okroshka. Είναι έτοιμο σε λίγα λεπτά. Αυτό το πιάτο μπορεί να θρέψει μια μεγάλη οικογένεια. Τι χρειάζεστε για την okroshka; Τώρα θα το μάθετε.
Αγορά ειδών παντοπωλείου
Πηγαίνουμε στην πλησιέστερη λαχαναγορά ή σούπερ μάρκετ. Ένα από τα κύρια συστατικά είναι το κρέας. Αυτό είναι που κάνει το πιάτο χορταστικό. Συνιστάται να αγοράζετε ποικιλίες με χαμηλά λιπαρά, για παράδειγμα, μοσχαρίσιο ή βοδινό. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν μια πιο οικονομική επιλογή - βραστό λουκάνικο. Αλλά η πραγματική λιχουδιά θα είναι η okroshka, στην οποία έχει προστεθεί και η μοσχαρίσια γλώσσα. Αν θέλετε να φτιάξετε μια ελαφριά ψαρόσουπα, χρησιμοποιήστε μπακαλιάρο, πέρκα ή αστεροειδή οξύρρυγχο.
Μην ξεχνάτε τα χόρτα. Χωρίς αυτό, η okroshka δεν είναι τόσο νόστιμη και αρωματική. Ο άνηθος, ο μαϊντανός, ο κόλιανδρος και τα πράσινα κρεμμυδάκια πρέπει να ψιλοκομιστούν, να τοποθετηθούν στον πάτο του τηγανιού και να πολτοποιηθούν με έναν πουρέ.
Ανεφοδιασμός με καύσιμα
Με τι να γεμίσουμε την μπαμμόκακο; Εδώ πρέπει να καθοδηγηθείτε από τις γευστικές προτιμήσεις όλων των μελών της οικογένειας. Μερικοί άνθρωποι αγαπούν τους άλλους - ορός γάλακτος. Οι πατάτες και τα αγγούρια μπορούν να κοπούν ή να τριφτούν.
Κάθε χρόνο όλο και περισσότεροι ξένοι τουρίστες επισκέπτονται τη Ρωσία. Θέλουν να γνωρίσουν καλύτερα όχι μόνο τον πολιτισμό μας, αλλά και τη μαγειρική μας. Το καλοκαίρι, το okroshka σερβίρεται σε εστιατόρια στη Μόσχα και σε άλλες μεγάλες πόλεις. Οι ξένοι επισκέπτες μπορούν να παραγγείλουν κρύα σούπα, η οποία περιλαμβάνει πολλά υλικά. Η okroshka σε στυλ Σιβηρίας είναι ιδιαίτερα δημοφιλής. Πώς να το ετοιμάσετε στο σπίτι; Τι χρειάζεστε για okroshka με kvass; Πάρτε ένα σημειωματάριο και σημειώστε.
Λίστα παντοπωλείων:
- αυγά - 3 τεμάχια?
- 100 g ζαμπόν;
- άγριο σκόρδο για γεύση.
- μια πατάτα
- πράσινα κρεμμύδια για γεύση.
- ένα φρέσκο αγγούρι?
- κβας.
Τι χρειάζεσαι για να ετοιμάσεις την okroshka;
1. Οι πατάτες πρέπει να είναι βρασμένες στη φλούδα τους. Όταν κρυώσει, καθαρίστε το.
2. Βράζουμε δυνατά τα αυγά. Ψύξτε, αφαιρέστε το κέλυφος.
3. Ψιλοκόψτε το αγγούρι και τοποθετήστε το σε μια βαθιά σαλατιέρα.
4. Ψιλοκόψτε το άγριο σκόρδο. Προσθέστε στο αγγούρι.
5. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους. Τοποθετήστε σε μια σαλατιέρα.
6. Ψιλοκόβουμε το ζαμπόν (κατά προτίμηση σε κύβους). Τα αυγά μπορούν να τεμαχιστούν με ένα μαχαίρι ή να περάσουν από έναν κόφτη αυγών. Προσθέστε σε άλλα συστατικά.
7. Τα χόρτα πρέπει να ψιλοκομιστούν και να μπουν στη μπομπονιέρα.
8. Ανακατέψτε καλά τη σαλάτα που προκύπτει. Αλας.
9. Τοποθετούμε τις μπαμιές σε βαθιά πιάτα. Γεμίστε με kvass. Ως ντρέσινγκ χρησιμοποιείται μαγιονέζα ή ξινή κρέμα. Το πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι με κομμάτια μαύρου ψωμιού. Ευχόμαστε σε όλους καλή όρεξη!
Συστατικά:
- 3 αυγά?
- κρέμα γάλακτος;
- 5-6 ραπανάκια?
- 300 g βραστό λουκάνικο?
- 3-4 πατάτες?
- κεφίρ?
- λίγη επιτραπέζια μουστάρδα?
- 3-4 αγγούρια?
- άνηθο;
- πράσινα κρεμμύδια;
- άλας.
Φτιάχνοντας okroshka με κεφίρ
Ακολουθούμε τις οδηγίες:
1. Βράζουμε Όταν κρυώσει το κόβουμε σε κύβους.
2. Τρίβουμε τα αγγούρια (μπορεί να χρησιμοποιηθεί και το δέρμα). Το ίδιο κάνουμε και με τα ραπανάκια.
3. Κόβουμε το λουκάνικο σε κύβους.
4. Βράζουμε δυνατά τα αυγά. Τρίβουμε έναν κρόκο και τρία ασπράδια. Και οι υπόλοιποι κρόκοι θα χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία του ντρέσινγκ.
5. Τρίβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα με αλάτι μέχρι να βγει ο χυμός του.
6. Τώρα πρέπει να φτιάξετε ένα βενζινάδικο. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε τους κρόκους, την κρέμα γάλακτος, λίγο άνηθο, αλάτι, μουστάρδα και αλεσμένο πιπέρι. Αραιώνουμε το μείγμα που προκύπτει με μια μικρή ποσότητα κεφίρ. Αφήστε για 10-15 λεπτά. Αυτό το dressing εκτελεί δύο λειτουργίες - ένα πυκνωτικό και ένα γευστικό παράγοντα.
7. Σε ένα φλιτζάνι ή τηγάνι ανακατεύουμε υλικά όπως αυγά, λουκάνικο, αγγούρια, πατάτες και ραπανάκια. Ανακατέψτε τα όλα. Αλας. Μοιράστε τη σαλάτα που προκύπτει σε βαθιά πιάτα. Ρίξτε κεφίρ σε καθένα από αυτά. Πασπαλίζουμε από πάνω ψιλοκομμένο άνηθο. Η κρύα σούπα μπορεί να καρυκευτεί με μουστάρδα, κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα. Σε όποιον αρέσει.
Okroshka σε νερό με ξύδι
Σετ προϊόντων:
- 250 ραπανάκια?
- 4 αυγά?
- 60 γρ ρόκα?
- 400 ml νερό;
- 1 κ.γ. l ξινή κρέμα?
- 4 αγγούρια?
- 200 g χοιρινό κεμπάπ?
- 1 κ.γ. l ξύδι (9%);
- άλας.
Οδηγίες για την παρασκευή okroshka σε νερό με ξύδι:
Βήμα Νο. 1. Πλένουμε τα αγγούρια. Κόβουμε σε κύβους ή τρίβουμε.
Βήμα Νο 2. Ας αρχίσουμε να επεξεργαζόμαστε τα ραπανάκια. Ξεπλύνετε με νερό βρύσης, αφαιρέστε τις ουρές και τρίψτε.
Βήμα Νο. 3. Το Shish kebab πρέπει να ψηθεί στη σχάρα ή στο φούρνο. Όταν κρυώσει το κρέας το κόβουμε σε κύβους.
Βήμα Νο. 4. Τρίψτε τη ρόκα.
Βήμα Νο. 5. Βράζουμε τα αυγά δυνατά. Αφήστε να κρυώσει. Τρίβουμε στον τρίφτη.
Βήμα Νο. 6. Τοποθετήστε όλα αυτά τα υλικά σε ένα βαθύ φλιτζάνι ή ταψί. Μείγμα. Αλας.
Βήμα Νο. 7. Τώρα πρέπει να φτιάξετε ένα βενζινάδικο. Πάρτε 1,5 φλιτζάνια κρύο βραστό νερό, 1 κ.σ. l ξινή κρέμα και ξύδι. Ανακατεύουμε σε ξεχωριστό πιάτο. Αλατοπιπερώνετε τη μπομπονιέρα με το μείγμα που προκύπτει. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και ασυνήθιστο.
Συνταγή ορού γάλακτος okroshka
Λίστα παντοπωλείων:
- 10 κλωναράκια άνηθο?
- 6 αυγά?
- 1 λίτρο ορού γάλακτος?
- 350 g βραστό λουκάνικο;
- 200 g ραπανάκι?
- 5 πατάτες?
- 200 g αγγούρια?
- 200 ml ξινή κρέμα?
- άλας.
Παρασκευή:
1. Τοποθετήστε ό,τι χρειάζεστε για την okroshka στο τραπέζι. Αρχικά, βράζουμε τα αυγά και τις πατάτες (ξεχωριστά). Θα χρειαστούν μόνο λίγα λεπτά. Όταν κρυώσουν τα αυγά τα ξεφλουδίζουμε. Οι πατάτες πρέπει επίσης να κρυώσουν και μετά να αφαιρέσουν τη φλούδα τους.
2. Κόβουμε όλα τα λαχανικά (εκτός από τα ραπανάκια) και το λουκάνικο σε κύβους. Μπορείτε απλά να ψιλοκόψετε τα χόρτα.
3. Τοποθετήστε αυτά τα υλικά σε μια κατσαρόλα. Μείγμα. Αλας. Προσθέστε ξινή κρέμα. Ανακατεύουμε ξανά.
4. Πριν σερβίρετε το πιάτο, ρίξτε ορό γάλακτος στη μπομπονιέρα. Μοιράζουμε τη σούπα στα πιάτα. Πασπαλίζουμε από πάνω ψιλοκομμένο άνηθο.
Συνταγή okroshka με μεταλλικό νερό
Συστατικά:
- 1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια?
- 2 αυγα;
- ένα αγγούρι?
- 5-7 ραπανάκια?
- 2-3 λίτρα μεταλλικό νερό.
- λεμόνι - 1 τεμάχιο?
- 200-250 g ξινή κρέμα.
- 100 g βραστό βόειο κρέας?
- δύο πατάτες?
- ένα μάτσο άνηθο?
- άλας.
Παρασκευή:
1. Ξεπλύνετε τον άνηθο και τα κρεμμύδια με νερό. Τα αλευρώνουμε, τα βάζουμε σε κατσαρόλα, τα ανακατεύουμε με το αλάτι και το χυμό λεμονιού. Μείγμα.
2. Βράζουμε τις πατάτες στο μπουφάν τους. Ψύξτε, στη συνέχεια κόψτε σε κύβους και προσθέστε το στο κρεμμύδι και τον άνηθο.
3. Τα αυγά πρέπει να είναι βραστά. Τρίβουμε τους κρόκους και τα ασπράδια και τα προσθέτουμε στο τηγάνι.
4. Πλένουμε το αγγούρι και το ραπανάκι με τρεχούμενο νερό. Τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη. Βάλτε το σε μπαμιά.
5. Βράζουμε το κρέας μέχρι να ψηθεί πλήρως. Ψύξτε και κόψτε σε λωρίδες ή κύβους. Προσθέστε στο τηγάνι.
6. Ρίξτε 1 λίτρο μεταλλικό νερό σε αυτό το μπολ. Προσθέστε ξινή κρέμα. Μείγμα. Προσθέστε το υπόλοιπο νερό στο επιθυμητό πάχος. Το μόνο που μένει είναι να μοιράσουμε τη μπομπονιέρα στα πιάτα και να καλέσουμε τα μέλη του νοικοκυριού στο τραπέζι. Καλή όρεξη!
Επιπροσθέτως
Ποιος είπε ότι χρειάζεται να βάλετε μόνο κρέας ή λουκάνικο στη μπομπονιέρα; Τίποτα σαν αυτό. Μερικές σύγχρονες νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν ψάρια okroshka.
Θα χρειαστούμε:
- 1,5 λίτρο kvass.
- 3 πατάτες?
- 0,5 κιλό ψάρι.
- δύο αυγά;
- ένα μάτσο ραπανάκια?
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
- μερικά πράσινα κρεμμύδια?
- 2-3 κ.σ. l ξινή κρέμα?
- 2 αγγούρια?
- 1 κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζια μουστάρδα?
- άλας.
Παρασκευή:
1. Βράζουμε τα ψάρια. Στη συνέχεια το καθαρίζουμε από τα κόκαλα και κόβουμε τον πολτό σε κύβους.
2. Κρυώνουμε το ψημένο, το ξεφλουδίζουμε και το ψιλοκόβουμε.
3. Πλένουμε τα αγγούρια και τα ραπανάκια και τα κόβουμε (κατά προτίμηση σε κύβους).
5. Τοποθετήστε τα ακόλουθα υλικά στο τηγάνι: ραπανάκια, πατάτες, ψάρι, κρεμμύδια και αγγούρια.
6. Σε ξεχωριστό φλιτζάνι τρίβουμε τους κρόκους με το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μουστάρδα. Ανακατέψτε τα και αραιώστε με την καθορισμένη ποσότητα kvass.
7. Ρίξτε το καρυκευμένο kvass στο τηγάνι με τα θρυμματισμένα υλικά. Προσθέστε ξινή κρέμα. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο. Το ψάρι okroshka είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Τελικά
Μιλήσαμε για το τι χρειάζεται για το okroshka. Οι συνταγές που περιέχονται στο άρθρο είναι κατάλληλες τόσο για αρχάριες νοικοκυρές όσο και για έμπειρους μάγειρες. Μπορείτε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με διαφορετικούς τύπους okroshka. Τα συστατικά που περιλαμβάνονται στην καλοκαιρινή σούπα σας δίνουν μια αίσθηση πληρότητας, αλλά ταυτόχρονα δεν βλάπτουν καθόλου τη σιλουέτα σας.