قطع لحم الخنزير - وصفات. التسطير في الفرن: ألذ وصفة بالصور! مخبوزات مخبوزة

قطع الخبز المخبوزة في الفرن بالرقائق - إنها لذيذة جدًا ، سأخبرك! علاوة على ذلك ، في الجو الحار ، فقط من الموقد ، في البرد ، في شكل وجبة خفيفة. نحن نطبخ هذا الطبق في كل عطلة تقريبًا ، لأنه يتضح أنه لذيذ ومرضي وعطر ولذيذ جدًا. الزوج يشتري قطع صغيرة من السوق ، ويختارها بعناية ، وينظر إلى كل قطعة حتى يكون الجلد ناعمًا ورائحة ، وشحم الخنزير مصنوع منزليًا ، ناعمًا. وطبقات اللحم تكون ممتلئة وجميلة. لذا أعادها إلى المنزل ، وبدأت في استحضارها.

من لا يعرف ما هي القطع السفلية - هذه ، في الواقع ، هذه الطبقة المقطوعة عادة من شحم الخنزير مع طبقات من اللحم ، عادة من الرقبة. بالمناسبة ، يمكنك أيضًا الخبز من الخد - وبسعر أرخص مرتين ، ولذيذ أيضًا.

منتجات

من أجل طهي القطع السفلية في الفرن بالرقائق ، فأنت بحاجة إلى الحد الأدنى من المنتجات. في الواقع قطعة من لحم الخنزير المقدد مع طبقة لحم ورأس ثوم ونصف جزرة طازجة وملح وفلفل. نعم ، وكذلك احباط ، على التوالي ، وفرن.

عملية الطهي

أولاً ، أقوم بتحضير قطعة الدهون بنفسي - سأقوم بتنظيفها بسكين وأضعها جانبًا. ثم سأقشر الجزر وأقطعه إلى شرائح سميكة - نحشو شحمنا بطبقات اللحم به. سأفكك الثوم إلى شرائح وأقطعه إلى نصفين حتى يدخل الدهن. بعد ذلك ، آخذ الجروح السفلية ، وأثبتها بسكين وأدخل الجزر والثوم بدورها. ثم أفرك قطعة من شحم الخنزير بالثوم والفلفل ، وهي جاهزة للخبز.

بعد ذلك ، قمت بقطع قطعة من ورق الألمنيوم حتى أتمكن من لف الصلصة جيدًا حتى لا تتسرب الدهون منها إلى ورقة الخبز في هذه العملية. يجب دهن الرقاقة بالزيت ، وإلا فلن تقشر الدهون منها لاحقًا. نلف المنتج بورق احباط ونرسله للفرن.

لقد قمت بضبطه على حوالي 180 درجة ويبقى هناك حتى يصبح جاهزًا. وهذا حوالي ساعة ونصف. للتحقق من جاهزيتها ، افتح الرقاقة بعناية واخترق شحم الخنزير بسكين - إذا دخلت السكين بسهولة ، فإن قطعنا السفلية جاهزة بالفعل.

يمكن أن تؤكل ساخنة ، وعندما تبرد فهي جيدة أيضًا. قم بإعداد سلطة لها ، على سبيل المثال ، من الخرشوف القدس ، ومقبلاتك اللذيذة جاهزة. أو فقط ضعه بالجبن والنقانق إذا كنت تنتظر الضيوف وتحصل على طبق احتفالي جميل.

يمكنك أيضًا إعداد طبق بسيط وخفيف وأكثر رقة لطاولة الأعياد. والبرتقال والذرة وقهر الضيوف!

لحم طري مع طبقات من لحم الخنزير المقدد ، رائحة رقيقة من الثوم والتوابل ، قطع تذوب في فمك! كل شيء طبيعي ، يتم تحضيره بيديك ، ليس مثل النقانق المشتراة من المتجر ، المحشوة بالكيمياء.

التقويض هو جزء من جثة لحم الخنزير مع طبقات من الدهون. يتم تحضير هذا اللحم بطرق مختلفة ، فهو متبل أو مقلي أو مملح أو مخبوز. اليوم ، أشارك وصفتي المفضلة لطهي مثل هذه اللحوم - مخبوزة في الفرن في الغلاف. نظرًا لوجود التوابل والأعشاب العطرية في اللحم ، فقد تبين أن لحم الخنزير له مذاق خاص! هذه المقبلات الباردة مثالية لطاولة الأعياد والوجبات الخفيفة ، مثل السندويشات! هذا أفضل ألف مرة من شراء منتج بتركيبة غير معروفة ، مثل النقانق. أيضا على موقعنا هناك واحدة ممتازة.

مكونات

قطع صغيرة - 600 غرام.

زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

ثوم - 1 فص

ملح - ملعقة صغيرة

فلفل أسود مطحون - 1/3 ملعقة صغيرة.

كزبرة مطحونة - 1/3 ملعقة صغيرة

زعتر - ½ ملعقة شاي

قطع مخبوزة في الفرن في الغلاف

قبل خبز اللحم في الفرن ، لا بد من تنظيفه من بقايا الأوساخ (كشط الجلد بسكين) ، ثم غسله بالماء الجاري ثم مسحه حتى يجف.

بسكين حاد ، قم بعمل عدة ثقوب عشوائية في اللحم. يتم ذلك حتى تملأ البهارات اللحم بطعمها ورائحتها من الداخل.

في طبق منفصل ، اخلطي جميع البهارات والأعشاب: ملح ، فلفل ، زعتر ، كزبرة وفلفل (يمكنك استخدام أي توابل أخرى حسب رغبتك وذوقك ، ويمكنك ضبط كمية الملح ، الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط). اعصر فص ثوم في عصارة واسكب بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. مزج.

مع التتبيلة النهائية ، افركي بعناية الأجزاء السفلية من جميع الجوانب. اتركيه لينقع في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات.

بعد هذا الوقت ، انقل اللحم إلى غلاف الشواء. اربط الكم بإحكام على كلا الجانبين ، بعد إطلاق الهواء الزائد. نضع اللحم المحضر في طبق خبز أو على صينية خبز ونرسله للخبز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة لمدة ساعة.

في غضون ذلك ، يُخبز اللحم بالداخل ، وللحصول على قشرة ذهبية ، يجب أن تفتح الغلاف بعناية (تقطعها بسكين) وتستمر في الخبز على درجة حرارة 180 درجة لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

اتركي لحم الخنزير المخبوز في الفرن بعد إيقاف تشغيله حتى يبرد تمامًا. قطع اللحم أفضل وأسهل عند تبريده!

هذا هو بالضبط كيف تحولت قطع اللحم اللذيذة المخبوزة في الأعشاب العطرية!

بشهية طيبة وابقى بصحة جيدة!

تشتري العديد من ربات البيوت قطعًا صغيرة فقط لإرسالها إلى مفرمة اللحم ، وتقلى شرحات اللحم المفروم. لكن يمكنك طهي الكثير من الأطباق اللذيذة منه! يمكن غليه ، مخلل ، مقلي ، لفائف اللحم. في هذه المقالة ، سننظر في طريقة واحدة فقط لطهي هذا الجزء من الذبيحة ، وهي: كيفية طهي القطع الصغيرة في الفرن.

يعد التحميص طريقة بسيطة جدًا لمعالجة المنتج. حتى لا يجف اللحم ، يتم نقعه في اليوم السابق. طعم الطبق يعتمد بشكل مباشر على تكوين الأخير. الثوم ، خليط من الفلفل ، الجرجير أو الخردل - يمكن استخدام هذه التوابل كخلطة مالح ، أو يمكنك تقديمها مع الطبقة السفلية النهائية. الطبق لذيذ أكثر عندما بارد - مقطعة إلى شرائح. جرب أيضًا استخدام القطع المخبوزة كمكون في سلطات اللحوم.

طريقة طهي سريعة

لا يجب أن يقضي هذا المنتج الليل في ماء مالح. إذا لم يكن لديك الوقت والفرصة ، فيمكنك خبز القطع السفلية في الفرن دون احتفالات تمهيدية طويلة. نغسل اللحم أولاً بالماء الدافئ ثم بالماء البارد. اكشط الأوساخ والشحوم من الجلد بعناية. جفف قليلا بمنشفة. خليط من الفلفل - اسود وابيض وبهارات - مطحون. نقطع ورق الغار بأيدينا. أضف الملح. مع هذا الخليط ، لا ترش فقط القطع السفلية ، ولكن افركيها بعناية في اللحم. ليس لدينا وقت للانتظار حتى تتغلغل البهارات بعمق في اللب. نضع القطع السفلية على ورقة خبز جافة ونغطيها بورق احباط. نضع في فرن بارد. نخبز لمدة ساعة عند درجة حرارة 180-200 درجة ، ونتحقق باستمرار من الجاهزية بشوكة. قبل عشرين دقيقة من انتهاء المعالجة الحرارية ، قم بإزالة ورق القصدير بحيث يتم تغطية اللحم باللون البني الذهبي اللذيذ. ثم أغلق الفرن ، لكن لا تسحب ورقة الخبز. يجب أن يبرد اللحم قليلاً. ثم ننقله إلى الثلاجة. نقطع إلى شرائح قبل التقديم.

الوصفة الكلاسيكية

الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي القطع السفلية في الفرن هي حشوها بالثوم مسبقًا. نحضر قطعة لحم تزن حوالي كيلوغرام. في وعاء ، اخلطي ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف والريحان والفلفل الأسود والبابريكا الحلوة. نفتت ورقتي غار هناك ، ملح حسب ذوقنا. من حيث المبدأ ، فإن التركيبة المذكورة أعلاه من التوابل ليست عقيدة غير قابلة للتدمير. يمكنك تغيير الأعشاب والتوابل كما يحلو لك. نقطع الآن إلى شرائح رفيعة أربعة أو ستة فصوص من الثوم. اغمسهم في مزيج التوابل. باستخدام الطرف الحاد للسكين ، قم بعمل ثقب صغير في اللحم وأدخل قطعة من الثوم في الحفرة. لذلك نقوم بحشو الجزء السفلي بالكامل. افركي التوابل المتبقية على جوانب اللحم. نقوم بتحويل القطع السفلية إلى حاوية مغلقة بإحكام وإرسالها إلى الثلاجة. في اليوم التالي ، لفها واخبزها لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، نقوم بالتنظيف والطهي لنفس القدر من الوقت.

ضع خطًا تحت الكم

اغسل قطعة من اللحم واكشطها واقطع اللحم إلى الجلد. يجب أن يبدو كأنه كتاب مفتوح به صفحات. لذا فإن التوابل تنقع اللحم بشكل أفضل. يمكنك استخدام نفس خليط الفلفل والأعشاب كما في الوصفات السابقة. يُفرك الجزء السفلي بالعسل والخردل لذيذ جدًا (خذ كلا المكونين بنسب متساوية). دعونا لا ننسى الثوم. يؤكد بشكل جيد ويكمل طعم الدهون. نترك قطعة من اللحم في الثلاجة طوال الليل ، ونضعها في غلاف الطهي حتى لا تختفي الرائحة الحارة. نقوم بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية ، نضع اللحم في الغلاف على صينية الخبز. إذا كنت ترغب في خبز القطع السفلية في الفرن ، فيجب بعد نصف ساعة تقطيع الغلاف وتحمير اللحم. تبرد في الفرن المغلق ، وتنقل إلى الثلاجة. هذه الطريقة لتقطيع اللحوم على شكل "كتاب" ملائمة للتقطيع اللاحق للمنتج النهائي.

تقطع اللحم (حوالي سبعمائة جرام) إلى شرائح كبيرة مسطحة. نضع لحم الخنزير على الطاولة حتى نعطيه شكل رباعي الزوايا. يُغطى بالثوم المفروم جيدًا والتوابل والأعشاب المفضلة لديك والملح. نشمر لفة. حتى لا يفقد اللحم شكله ، نربطه بخيط خشن. نقوم أيضًا بفرك جوانب اللفة بالبهارات المتبقية. توضع جانباً لمدة ساعة ونصف لتتبل. يمكنك وضعها على الفور في غلاف الخبز - حتى تمتص روائح الأعشاب العطرية أكثر. لخبز قطع صغيرة في الفرن ، تكفي ساعة ونصف. يجب أن تكون درجة الحرارة منخفضة نسبيًا - 150 درجة. الغلاف سوف يمنع بشكل طبيعي عصير اللحم من الانسكاب ويمنع لحم الخنزير من الجفاف.

تؤدي صفائح الألمنيوم أثناء الخبز وظيفتين. تحافظ على اللحوم من الجفاف وتحتفظ بالعصير. نتيجة لذلك ، يكون الطبق أكثر عصيرًا. يسمح لك الرقاقة بخبز المكونات الأخرى مع اللحوم - قطع لحم الخنزير المقدد والجبن والأعشاب والفطر. ولكن إذا كان من الممكن تغطية القطع المحشوة بالثوم فقط بورقة من الألومنيوم ، فعندئذ في حالة تجارب الطهي الأكثر تعقيدًا ، عليك القيام بخلاف ذلك. لخبز القطع السفلية في الفرن ، من الأفضل تقطيعها إلى شكل "كتاب" ، ووضع المكونات الأخرى بين "الصفحات". بعد ذلك ، قم بتمزيق قطعة كبيرة من الرقائق. نضع تسطيرًا على أحد حوافه. نغلق الجانب الثاني من الورقة. نقرص حواف الرقاقة ، مثل الزلابية ، نرفع الزوايا لأعلى. يعد هذا ضمانًا لعدم تسرب العصير.

قطع اللحم المخبوزة في الفرن بالرقائق ثم المبردة هي مقبلات باردة رائعة. نغمات لطيفة وساخنة. يمكن تقديمه مع سلطات الخضار الطازجة أو البطاطا المهروسة. تلميح لأولئك الذين لا يعرفون بالضبط ما هو التسطير. اللحمة السفلية هي لحم مع شحم الخنزير من أسفل بطن الخنزير.

منتجات:

تقطيع - 600 جم ؛

ملح - 1/3 ملعقة كبيرة.

5 فصوص ثوم

فلفل أسود - 1/3 ملعقة صغيرة ؛

توابل لأطباق اللحوم - 1 ملعقة صغيرة.

الوقت: التحضير - 6-12 ساعة ، الطبخ - 1 ساعة و 10 دقائق.

الحصص: 4.

عملية الطهي:

لتحضير وجبة خفيفة لذيذة ، نحتاج إلى لحم بطبقات من الدهون ، أي تقطيع نفسها ورقائق الخبز والتوابل. الثوم والملح مطلوبان ، ويمكن تحضير البهارات من خلال إضافة المزيد من الفلفل الأسود المطحون حديثًا. يمكنك صنع الخلطة الخاصة بك مع التوابل المفضلة لديك. يمكن أن تكون الكزبرة والريحان والكركم والفلفل الحلو والأسود والبهارات وجوزة الطيب المطحونة والقرفة ، إلخ.

نزيل الجروح السفلية من جانب الجلد ونغسله ونجففه بمنشفة ورقية. ننظف فصوص الثوم ونقطعها إلى شرائح. باستخدام سكين نقوم بعمل ثقوب في قطعة من السفلية ، ودفع فصوص الثوم في هذه الثقوب.

رشي الملح والفلفل الأسود المطحون على الأجزاء السفلية ، وفرك الملح والفلفل في قطعة من اللحم بيديك.

أضف خليط البهارات. يستغرق الحصول على الجروح المنقوعة بالتوابل وقتًا طويلاً ولذيذًا. نضع القطع السفلية في وعاء ، ونغطيها بإحكام بغطاء ، ونضعها في الثلاجة لعدة ساعات. من الناحية المثالية ، هذا هو ترك القطع السفلية في الثلاجة طوال الليل.

في الصباح ، نخرج قطع المخلل من الثلاجة ، ونبدأ في خبزها بالرقائق. ننشر الخطوط السفلية على حافة الرقاقة.

نحن نغطي الأجزاء السفلية بالطرف الآخر من الرقاقة.

نقرص أطراف الرقاقة بإحكام من جميع الجوانب حتى لا تترك فجوات. من أجل منع الدهون المذابة والعصير من التدفق أثناء الخبز ، نرفع جوانب الحواف المغلقة للرقائق. اتضح أنه قارب مغلق.

نضع الطبقة السفلية ، ملفوفة بورق ، على ورقة خبز أو مقلاة ، نضع صينية الخبز في فرن مسخن مسبقًا.

نخبز القطع السفلية في الفرن عند درجة حرارة +190 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة ، ثم نقطع الرقاقة من الأعلى ، ونفتح الحواف ، ونفتح الجزء العلوي من الجزء السفلي. في هذا الشكل ، نستمر في خبز القطع السفلية لمدة 15 دقيقة ، وإذا كان الفرن مجهزًا بشواية ، نضعها تحت الشواية لمدة 10 دقائق.

نخرج القطع المخبوزة من الفرن. يمكنك الانتظار حتى تبرد الطبقة السفلية ، لكنها عطرة جدًا بحيث يصعب مقاومتها.

اقطع الأجزاء السفلية واستمتع بها.

تقويض - هذا شحم مع طبقات من اللحم ، مقطوع من الجزء البطني. يتم تحضيره بطرق مختلفة: مملح ، مقلي ، مسلوق ، مخبوز. هذا الجزء من لحم الخنزير طري وطري بشكل خاص ، لذا فإن الطهي سهل ولا يوجد شيء خاص لتعلمه هنا. الشيء الرئيسي هو اختيار النسب الصحيحة من الملح والتوابل المفضلة لديك ، وبعد ذلك ستكون النتيجة لذيذة 100٪. هناك عنصر أساسي آخر لا غنى عنه لا ينبغي إهماله - وهو الثوم ، والذي بدونه لا يمكن لأي طبق مع شحم الخنزير أن يفعل. وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك طهي القطع السفلية المخبوزة في الفرن على ورق القصدير أو في غلاف ، لا يوجد فرق كبير. يحتفظ كل من الرقاقة والغطاء بالحرارة تمامًا ، بفضل شحم الخنزير مع اللحم المخبوز جيدًا بالداخل ، مع الحفاظ على العصارة والنعومة. يحتوي الموقع على وصفة مماثلة لحم الخنزير مع الخردل بالرقائق ، كما أنه لذيذ جدًا. كقاعدة عامة ، يتم تقديم مثل هذا الطبق ساخنًا كإضافة إلى طبق جانبي لذيذ لتناول طعام الغداء أو كمقبلات باردة لعشاء احتفالي. الوصفة متعددة الاستخدامات وبسيطة ومناسبة لجميع المناسبات: يمكنك صنع شطيرة تأخذها معك على الطريق وتقدمها لقضاء عطلة. وإذا كنت تريد أن تكون المقبلات جاهزة دائمًا - ضع جزءًا في الفريزر ، يمكن تخزين الجزء السفلي النهائي هناك لمدة تصل إلى شهرين ، بينما يتم إذابة شحم الخنزير باللحم بسرعة كبيرة.

مكونات:

• لحم الخنزير ، الجزء البطني (حيوان) - 400 جم ؛
• الثوم - 2 فصوص ؛
• زعتر أو زعتر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• أوريجانو - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود مطحون - ½ ملعقة صغيرة ؛
• زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة

وصفة للطبخ تسطير في الفرن