شوكولاتة ، حليب ، سكر فادج. كيف تصنع حلوى فدج في المنزل

Fondant for a Cake هو زخرفة حلويات تمنح المنتج لمعانًا وطعمًا ورائحة لا تُنسى. وهو عبارة عن شراب سكر مغلي مع إضافة دبس السكر أو حامض الستريك ، حيث يتم إضافة الشوكولاتة أو إضافات الفاكهة أو الكريمة أو الكاكاو ، حسب الرغبات الجمالية ، في محاولة للتأكيد على خصوصية الخبز.

كيف تصنع أقراص سكرية؟

يتنوع الفوندان للكعكة في المنزل في الخيارات. ومع ذلك ، هناك وصفة كلاسيكية يذوب فيها 800 غرام من السكر في 270 مل من الماء ويغلى حتى يتكاثف ، ويضاف محلول من حامض الستريك ويغلي لمدة 30 دقيقة أخرى. بمساعدة الثلج ، يتم تبريد حلوى الفدج بسرعة ، وتُخفق بخلاط وتوضع لتنضج لمدة يوم في البرد.

1. يتطلب صنع الهراء الالتزام بنسب واضحة ومنتجات عالية الجودة. لذلك ، عند اختيار الكاكاو لفوندان الشوكولاتة ، عليك الانتباه إلى تركيبته - يجب أن يكون مسحوقًا بدون إضافات عشبية ومحسنات النكهة.
2. إذا كان الفدج يحتوي على زبدة فلا تقل نسبة الدهون فيها عن 83٪. خلاف ذلك ، سيتحول حلوى حلوى الشوكولاتة إلى اللون الأبيض عند وضعها.

يحتوي فندان الشوكولاتة على خيارين للطهي: يعتمد على الشوكولاتة أو مسحوق الكاكاو. هذا الأخير مناسب في الحالة التي تحتاج فيها بسرعة وبدون أي تكاليف مالية خاصة إلى جعل المعجنات البسيطة محلية الصنع ألذ وأكثر فاعلية. للقيام بذلك ، قم بغلي السكر مع الكاكاو في الحليب ، وبعد التبريد ، امزج الكتلة مع الزبدة.

مكونات:

• مسحوق الكاكاو - 40 جم ؛
• سكر - 125 جم ؛
• حليب - 80 مل ؛
• زبدة - 90 جم.

طبخ

1. اخلطي السكر مع الكاكاو.
2. سخني الحليب واسكبه في الخليط الجاف.
3. ضعي الكتلة على الموقد واطهيها مع التحريك لمدة دقيقتين.
4. يرفع عن النار ويبرد.
5. أضيفي الزبدة الطرية إلى الخليط واخلطي جيداً.
6. يتم تطبيق كعكة الشوكولاتة على المنتجات على الفور.

يستخدم فندان الشوكولاتة لكعكة الشوكولاتة الداكنة تقليديا لتزيين منتج يحتاج إلى سطح لامع ورائع. للقيام بذلك ، تضاف بيضة إلى كتلة الزبدة والشوكولاتة. نتيجة لذلك ، يصبح الفوندان لامعًا وبلاستيكيًا ، ويتناسب جيدًا مع السطح ولا يسبب أي إزعاج في العمل.

مكونات:

• شوكولاتة داكنة - 200 جم ؛
• زيت - 110 جم ؛
• سكر بودرة - 250 جم ؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

طبخ

1. تذوب الشوكولاتة مع الزبدة في حمام مائي.
2. يخفق في البيض ويقلب بسرعة.
3. يضاف المسحوق ويضرب بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
4. يتم تطبيق أقراص سكرية الشوكولاتة ساخنة على المنتج.

حلوى دسم في المنزل - وصفة

أقراص سكرية كريمية هي وصفة تسمح لك بإنشاء حافة ناعمة وحريرية للكعك والحلويات وقواعد الحلوى. يصنع الفدج من الكريمة ، التي تتفاعل مع السكر ، تكتسب لون الكراميل وملمسًا ناعمًا ولكن ثابتًا أثناء عملية الغليان ، ونتيجة لذلك تتناسب الكتلة جيدًا وتتصلب بسرعة.

مكونات:

• سكر - 250 جم ؛
• كريم - 120 مل ؛
• زيت - 60 جم ​​؛
• فانيلين - 2 جم.

طبخ

1. يُمزج القشطة والزبدة والسكر في وعاء.
2. ضعيها على الموقد واتركيها حتى الغليان.
3. يُضاف الفانيليا ويُطهى مع التحريك حتى تكتسب الكتلة ظلًا لطيفًا من الكراميل.
4. تحقق من الجاهزية عن طريق إسقاط قطرة من أقراص سكرية في الماء: القطرة المجمدة جاهزة للاستخدام.

أكثر أنواع الزخرفة رواجًا. إنه مصنوع من شراب السكر (الذي أطلق عليه اسم السكر) ، مسلوق ومبرد وجلد في كتلة ضيقة. هذا الفندان مناسب للغاية ، لأنه يمكن تخزينه في الثلاجة لفترة طويلة ، وعند تسخينه إلى 40 درجة ، فإنه يأخذ بسرعة اتساقًا لزجًا.

مكونات:

• سكر - 250 جم ؛
• ماء ساخن - 150 مل ؛
• حامض الستريك - 1/2 ملعقة صغيرة.
• ماء مغلي - 10 مل.

طبخ

1. يُسكب السكر بالماء الساخن ويُحرَّك المزيج وإزالة البلورات الملتصقة بفرشاة ويُطهى حتى الغليان.
2. تخلصي من الرغوة واطهيها حتى تختبر الكرة اللينة ، اسقط بشكل دوري قطرة من الشراب في وعاء به ماء بارد.
3. في نهاية الطهي ، يضاف حامض الستريك المخفف بالماء المغلي ، مع احتساب 12 قطرة.
4. يبرد الشراب بسرعة ويضرب بالخلاط حتى يتحول إلى اللون الأبيض.
5. يتصلب الفندان الخاص بالكيك بسرعة ، لذلك يحتاج إلى التسخين قبل التزجيج.

حلوى الفادج بالحليب هي أبسط الخيارات وأكثرها فائدة من الناحية المالية ، حيث يمكنك إنشاء الزخرفة المثالية من مكونين - الحليب والسكر. من خلال التكنولوجيا ، فإنه يشبه حلوى السكر. يتم غلي الكتلة أيضًا وتبريدها وعجنها لفترة طويلة. يمنح الحليب الفدج لونًا كريميًا دقيقًا ونكهة مخبوزة ، لذلك لا يمكن استكماله بمكونات أخرى.

مكونات:

• حليب - 450 مل ؛
• سكر - 400 جم

طبخ

1. قم بإذابة السكر في الحليب الدافئ واترك الكتلة تغلي.
2. يُغلى الشراب حتى يصبح قشديًا.
3. قم بإجراء اختبار الكرة اللينة.
4. قم بتبريد الكتلة بالثلج ، مع التحريك ، قم بإحضار كتلة ناعمة متجانس.
5. قبل وضعه على السطح ، يتم تسخينه إلى حالة سائلة.

حل جيد لمنح المخبوزات نضارة ولون زاهي. إنها جذابة في الذوق وتقنية الطبخ الأصلية ، والتي في الواقع تشبه الكاسترد. على عكس الأخير ، يتم غلي حلوى الفدج في عصير الليمون مع إضافة الحماس ، والحصول على حموضة رقيقة ورائحة الحمضيات الواضحة.

مكونات:

• ليمون - 4 قطع ؛
• سكر - 350 جم ؛
• بيض - 4 قطع ؛
• زيت - 225 جم ؛
• النشا - 10 جم.

طبخ

1. قشر الليمون واضغط على اللب.
2. يخلط مع البيض المخفوق والسكر والزبدة والنشا.
3. يوضع على الموقد ويطهى حتى يثخن لمدة 8 دقائق.
4. باستخدام هذا الفندان ، يمكنك تزيين المنتجات على الفور أو نقل الكتلة إلى جرة وتخزينها في الثلاجة.

كعكة الشوكولاتة مع الكريمة الحامضة

الهراء وصفة لا تهدف إلى أن تكون باهظة الثمن ومرضية للجميع. في هذه الحالة ، سوف يساعد فدج الشوكولاتة المصنوع من الكاكاو والقشدة الحامضة. سيقدر الأكل الطعم والرائحة المر ، وستوفر ربات البيوت على المشتريات ولن يتعبوا عند العمل بكتلة بلاستيكية ، والتي ، بفضل القشدة الحامضة ، لن تأخذ قشرة بعد التبريد.

مكونات:

• سكر - 80 جم ؛
• كاكاو - مسحوق - 80 جم ؛
• كريمة حامضة 20٪ - 80 جم ؛
• زبدة - 50 جم.

طبخ

1. يُمزج السكر مع الكاكاو والقشدة الحامضة ويُطهى لمدة 3 دقائق.
2. يضاف الزيت ويقلب.
3. يتم أخذ عجينة السكر هذه لتعمل قليلاً لتبريدها ، بعد دقيقتين من إزالتها من الموقد.

يمكن أن تحتوي وصفة كعكة الفوندان على مكونات صحية وصحية. وخير مثال على ذلك فدج البرتقال ، المصنوع من نكهة وقشر ثمار الحمضيات الغنية بالفيتامينات والنكهات الطبيعية. يستحق هذا الفندان تخزينه للاستخدام المستقبلي من أجل استخدامه كطبقة علوية وكقاعدة تثبيت.

مكونات:

• برتقالي - 2 قطعة ؛
• سكر - 120 جم ؛
• زيت - 70 جم ؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

طبخ

1. قشر البرتقال واضغط على اللب.
2. يُمزج العصير مع القشر في وعاء منفصل ويُعرق لمدة 5 دقائق.
3. يصفى ويضاف الزبدة والسكر.
4. يُغلى المزيج ويُسكب البيض المخفوق في مجرى مائي ويُطهى حتى يتماسك قوام الحليب المكثف.

لا يمكن أن يمنح حلوى الهراء المنتج مظهرًا جماليًا فحسب ، بل يجعله أيضًا لا يُنسى. للقيام بذلك ، يتم إضافة الأصباغ الطبيعية إلى الكتلة. هذا الأخير يعطي الهراء لونًا وطعمًا خفيفًا. غالبًا ما يكون الأساس عبارة عن حلوى السكر والحليب والقشدة ، والتي لها ظلال ناعمة في البداية.

وصفات لتحضير سكر الحليب المغلي في الماء والقشدة الحامضة والحليب والقشدة.

من السبعينيات إلى الثمانينيات من القرن العشرين ، انتقلت العديد من الأطباق اللذيذة إلى عصرنا ، حيث لا تحتاج إلى شراء مكونات خاصة أو شراء أدوات المطبخ الحديثة لإعدادها. كل ما تحتاجه موجود في مطبخ أي مضيفة.

• وليس من الضروري على الإطلاق أخذ دورات في مهارات الطهي لإرضاء أسرتك بشهية لذيذة. يمكنك أيضًا أن تفاجئ بطعم غير عادي أولئك الذين أفسدتهم وفرة جميع أنواع الحلويات المحضرة وفقًا للوصفة الجديدة.

ما هو سكر الحليب؟

كان حليب السكر المغلي كوردا من أكثر الحلويات السوفيتية المحبوبة. يتم تحضير طعام شهي من الحد الأدنى من المنتجات. يمكنك طهي الطعام وفقًا لوصفة جدتك حتى مع النقص الكارثي في ​​وقت الفراغ. وطعم المنتج الحلو النهائي ليس أدنى من الأطباق الشهية المشتراة من مصانع الحلويات.

• يُنظر إلى سكر الحليب بشكل أكثر شيوعًا على أنه حلوى مستقلة. ومع ذلك ، يمكن للحلاوة اللذيذة تزيين المعجنات أو استكمال تزيين كعكة عيد الميلاد.
• أساس تحضير سكر الحليب المغلي ، كما يوحي اسم المنتج ، يشمل ثلاثة مكونات: السكر والحليب والزبدة. الباقي هو نتيجة التجارب وتفضيلات الذوق للأسر.

ما هو سكر الحليب المغلي

طريقة طهي سكر الحليب في الحليب: وصفة كما في الطفولة

مقادير الحلوى:

• 200 مل) الحليب
• 3.5 أكواب سكر
• 140 أو 200 جرام من الفول السوداني (يمكنك تناول نصف كوب من المكسرات المختلفة)
• زبدة - حوالي 80 جرام

عملية الطهي:

• لن يستغرق الأمر أكثر من 10 دقائق لإعداد المنتجات لتحضير هذه الأطعمة الشهية. لكن بالنسبة للحلوى نفسها ، فأنت بحاجة إلى تخصيص ساعة من وقت الفراغ.
• صدقني ، النتيجة تستحق العناء ولن تندم لأنك اضطررت للوقوف على الموقد بدلاً من مشاهدة عرضك المفضل أو ميلودراما آخر. لنبدأ لغز صنع حلوى من السبعينيات البعيدة.
• تحضير الحاوية التي سنطبخ فيها الحلوى. يمكن أن يكون قدرًا صغيرًا أو مغرفة مستديرة من الفولاذ المقاوم للصدأ. نقيس ثلاثة أكواب من السكر المحبب ونصب في وعاء. سنحتاج إلى 0.5 أكواب من السكر المتبقية لمزيد من التحضير.
• صب السكر في وعاء به كوب من الحليب وأرسله إلى الموقد. نشعل حريقًا صغيرًا. نقوم بتسخين السائل مع التحريك طوال الوقت.

صب السكر في وعاء به كوب من الحليب وأرسله إلى الموقد

• أثناء تسخين الحليب والسكر على الموقد ، اقلي الجزء الكامل من الفول السوداني. صب المكسرات في المقلاة. يحرك أو يرج باستمرار. يجب أن يتحول الفول السوداني إلى اللون الذهبي. بعد القلي ، يجب أن تتقشر رقائق الفول السوداني بسهولة. ستستغرق العملية حوالي 30 دقيقة. هذه المرة ستكون كافية لغليان سكر الحليب إلى الكثافة المرغوبة.

نتحقق مما إذا كانت الشربات جاهزة ، على طريقة الجدة العجوز: نجمع القليل من الشراب في ملعقة ونقطر على طبق

• دعونا نعطي سكر الحليب لون بني غني. للقيام بذلك ، نحتاج إلى ترك 0.5 كوب من السكر جانباً. نأخذ مقلاة صغيرة ونصب السكر على السطح. تذوب وتقلي القليل من الرمال البيضاء.
• الآن نرسل محتويات مقلاة صغيرة في وعاء مع الحليب وشراب السكر. اخلطي المكونات جيدًا.

صب السكر في قالب

• إذا كنت ترغب في الحصول على لون أغمق من العلاج النهائي ، فاحتفظ بالسكر في المقلاة حتى ينضج أكثر ، ولكن ليس أسود.
• يحفظ على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى. نتحقق مما إذا كانت الشربات جاهزة ، على طريقة الجدة العجوز: نجمع القليل من الشراب في الملعقة ونقطر على طبق. تشير قطرة منتشرة إلى أن الحلوى تحتاج إلى الطهي لفترة أطول قليلاً. كقاعدة عامة ، شربات "تنضج" على الموقد لمدة ساعة تقريبًا. قبل بضع دقائق من رفع وعاء الشراب عن النار ، أضيفي الزبدة واخلطي.
• في هذا الصدد ، لم ينته تحضير الحلوى اللذيذة بعد: فنحن نعد شكلاً يتجمد فيه الشربات. أي أطباق ستفي بالغرض: طبق ، وعاء ضحل. الشيء الرئيسي هو أنه من المناسب لك إزالة الشربات. يمكنك أن تأخذ طبق الخبز ، في الداخل. دهن المخبوزات بالزبدة.
• نخرج الفول السوداني المحمص (لم تنساه ، أليس كذلك؟) ونسكبه في قاع القالب. يُسكب مزيج الحليب والسكر على الوجه. نخرج إلى مكان بارد (أو نتركه بعد التبريد في الثلاجة). يجب تجميد الشراب تمامًا.
• عندما يتم تجميع جميع أفراد الأسرة ، نقدم لك الشاي بعد تقطيعه أو تقسيمه إلى قطع صغيرة.

عندما يتم تجميع جميع أفراد الأسرة ، نقدم علاجًا للشاي

فيديو: سكر الحليب محلي الصنع

إذا قررت طهي حلوى تشبه إلى حد ما طعم حلوى Korovka ، فاقرأ الوصفة التالية بعناية. ربما تكون هذه الأطعمة الشهية ذات المذاق اللبني الدقيق هي بالضبط ما تحتاجه.

للطبخ نحتاج المنتجات:

• نصف كوب حليب
• 1 كوب و 4 ملاعق سكر

كيفية صنع سكر الحليب الناعم:

• يبدأ تحضير سكر الحليب ، بغض النظر عن الوصفة المختارة ، بالطريقة نفسها: يُسكب الجزء الكامل من الحليب في الحاوية ، ويُسكب كوب ونصف من السكر المحبب.
• نضع وعاء مع الحليب والسكر على نار بطيئة. لا تنسى تحريك الشراب.
  حرك الرغوة الناتجة جيدًا. لا شيء يجب أن يحترق في المقلاة! بالملعقة التي نحرك بها ، لا نرسم فقط على طول الجزء السفلي ، ولكن أيضًا على طول جدران القدر.
• عندما تقل الرغوة (بعد دقيقتين) ، سوف يثخن الشراب قليلاً (إذا التقطته بالملعقة ، فسوف يتمدد). بعد تغيير الاتساق ، ستتغير الكتلة الحلوة أيضًا. لذلك ، انتهت عملية طهي الحلويات على النار.
• الآن نقوم بإعداد القوالب ونقوم بدهنها من الداخل بالزبدة ونملأها بالشراب الحلو المحضر. قبل تقديم السكر بنكهة الحليب لشرب الشاي ، لا تفرط في "أخذ العينات" ، وإلا فلن تحصل أسرتك على أي شيء!
• نصيحة: لمحبي الشربات الحلو ذو البنية المسامية ، يوصى بالنسب التالية من السكر والحليب: سائل 100 مل ، وسكر حبيبي 300 غرام. سيكون للمنتج النهائي جانب أمامي ناعم ، بينما سيكون للجانب العكسي انتفاخات.
• لمحبي الشربات الحلو الكثيف ، يوصى بالنسب التالية من المكونات الرئيسية: 100 مل من السائل لكل 200 جرام من السكر. الحلوى المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ستكون ناعمة من جميع الجوانب وموحدة في القسم.

كيفية طهي سكر الحليب في الحليب الناعم: وصفة

إذا كنت بحاجة إلى تحقيق تناسق لزج من سكر الحليب ، والذي سيروي على السطح ، فقم بإعداد كتلة حلوة مع إضافة الكريمة. يمكن استخدام سكر الحليب هذا في الهراء.

منتجات:

• 300 مل كريم (يجب أن تختار مع محتوى دهني لا يقل عن 33٪)
• حبيبات السكر - 2.5 أكواب
• 1 ملعقة عسل
• 50 جرام زبدة

عملية الطهي:

• لنبدأ في طهي العصيدة. صب الكريم في وعاء حيث سنطبخ الحلوى. سوف نرسل السكر هنا. امزج المكونات وشغل الموقد. نطفئ حريقًا بطيئًا. يُغلى السائل مع التحريك المستمر.
• في هذه المرحلة ، أضيفي ملعقة من العسل واتركيها لمدة 20 دقيقة أخرى.
• نقوم بإعداد القوالب ونقوم بدهنها بالزبدة ونسكب الشراب الساخن. بعد الانتظار حتى تبرد الكتلة قليلاً ، مقطعة إلى قطع صغيرة.

إذا كنت بحاجة إلى تغطية الكيك بالشربت الحلو ، فيمكنك تركه في قالب مناسب حتى يبرد تمامًا. وإذا كنت بحاجة إلى تثبيت أشكال من شربات الحليب الحلو على سطح الكعكة ، فقم بإجراء العمليات التالية:

• اقطع الشكل بقالب ، وقم بتثبيته على الكعكة
• قم بتسخين الحواف برفق حتى تستقر وتثبت بإحكام على سطح الخبز

طريقة طهي سكر الحليب بالقشدة: وصفة

إن إضافة القشدة الحامضة ستمنح حلوى السكر المغلي طعمًا ورائحة فريدة ، تذكرنا بأكثر لحظات الطفولة "لذة". طعام شهي يعتمد على القشدة الحامضة له اسم آخر: حلوى الحليب. إذا كنت ترغب في تحسين تقنية جدتك لصنع الحلويات ، أضف الكاكاو والمكسرات والبذور إلى الوصفة.

لتحضير فدج الحليب ، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• 0.5 كجم سكر
• كوب من القشدة الحامضة
• 50 جرام زبدة
• 1 ملعقة كبيرة كاكاو (اختياري)

عملية الطهي:

• سنقوم بطهي الطعام الشهي في وعاء حراري مع طلاء غير لاصق. إذا كنت تفضل إعادة إنشاء طريقة صنع الحلوى في مطبخك ، والتي أثبتتها جداتنا ، فقم بإعداد قدر أو وعاء مطلي بالمينا.
• صب كمية السكر بأكملها في وعاء مسخن مسبقًا ، وأضف القشدة الحامضة ، وإذا قررت صنع حلوى بالمكسرات أو البذور ، فقم بصب هذه المكونات أيضًا.
• قلب محتويات القدر حتى يغلي الكتلة. قلل الحرارة واترك الشراب على الموقد لمدة نصف ساعة أخرى.
• بعد 30 دقيقة ، ستكتسب الكتلة الحلوة ظل كراميل جميل ، وستكون كثافتها مثالية للحلوى. التقليب المستمر سيمنع تكون الكتل. لا يستحق الاستمرار في غلي الحلوى بعد 30 دقيقة: قد يتخثر الشراب ويصبح قاسيًا.
• اخلطي محتويات القدر ، أضيفي الزبدة (كمية الزبدة الموضحة في الوصفة). بعد ذوبان الزبدة ، سيكون من الممكن ملء القوالب المدهونة بالزبدة بكتلة الكراميل ، وإخراجها إلى غرفة باردة. نخرج الحلاوة النهائية من القالب ونقطعها إلى قطع.

كيف لطهي السكر المغلي على القشدة الحامضة: وصفة

طريقة طهي السكر بالزبدة: وصفة

فيديو: سكر مسلوق: وصفة بالفيديو

السكر الخالي من الدهن على الماء: وصفة

إذا لم يكن هناك حليب في ثلاجتك ، ولكن هناك رغبة في تدليل الأطفال بحلوى لذيذة ، ثم اطبخ السكر المسلوق مع الحليب. هذه الأطعمة الشهية تسمى "السكر الخالي من الدهون". العيب الوحيد: بدون الحليب ، لن يكون للحلوى نكهة كراميل إضافية.

سنحتاج المكونات التالية:

• 1 كوب ماء
• 3 أكواب سكر

عملية الطهي:

• صب السكر في الماء المسخن على الموقد (من الأفضل الطهي على موقد الغاز ، ثم يكون للحلاوة قوام موحد).
• لتحضير الحلوى ، نأخذ قدرًا حراريًا بطبقة غير لاصقة.
• اغلي محتويات الحاوية. نضع الحد الأدنى من النار ونستمر في الغليان لمدة نصف ساعة أخرى مع التحريك المستمر.
• نتحقق من جاهزية الحلوى على طريقة الجدة العجوز: نقوم بتقطير الشراب على طبق ونتحقق مما إذا كان القطرة تنتشر. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن الطعام الشهي جاهز ويمكن سكبه في قوالب مزيتة.

كيفية تحضير سكر الفاكهة؟

فيديو: سكر الحليب وصفة الجدة

كيف تطبخ حلوى الفدج من السكر والحليب: وصفة

فيديو: حلوى السكر

طريقة عمل حلويات منزلية من السكر والحليب: وصفة

فيديو: حلويات سكر وحليب

أقراص سكريةاللازمة لتزيين الحلويات - الكعك والكعك وكعك عيد الفصح. حتى ملفات تعريف الارتباط العادية يمكن جعلها أكثر جاذبية بمساعدة حلوى الفدج. أقراص سكريةهناك نوعان - سائل (يتصلب بسرعة كبيرة ويصبح غير لامع بعد التصلب) وصلب (يسكب في أشكال مجعد ، مبرد). يمكن تخزين الهارد فدج لفترة طويلة.

أقراص سكرية

فيما يلي بعض الوصفات لمختلف أنواع الحلوى الصلبة.

حلو دسم.

حلو دسم.

كعكة الفوندان في المنزل. نحتاج المنتجات:

• كريم - 1 كوب ؛
• سكر - 1.5 كوب ؛
• عسل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

طبخ:

يُسكب السكر في قدر ويُسكب في الكريمة. تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة.

اشعل النار واتركها حتى الغليان مع التحريك باستمرار. نضع العسل - يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج مع التحريك باستمرار. يتم تعريف الجاهزية على النحو التالي: ضع القليل من الشراب في وعاء من الماء البارد ، وحاول دحرجة كرة ، إذا لم تلتصق الكرة بيديك ، يكون الشراب جاهزًا.
اسكبي الكتلة النهائية في صينية أو اسكبيها في قوالب (للثلج) ، اتركيها لتبرد.

تصب في رقعة أو قوالب.

عندما تبرد الكتلة ، أخرجها من الدرج (القوالب) ، ثم قطعها إلى مربعات.

فندان الحليب لكعكة في المنزل

فادج الحليب هو حلوى لذيذة ليس من الصعب على الإطلاق طهيها بنفسك في المنزل.

نحتاج المنتجات:

• زبدة - 120 جرام
• سكر بودرة - 60 جرام
• حليب مجفف - 220 جرام
• كريم سائل - 2 ملاعق صغيرة
• حبات الصنوبر - 50 جرام
• كاجو - 20 جرام

الحصص: 6-7

المنتجات المطلوبة.

في وعاء مناسب ، اخلطي الزبدة في درجة حرارة الغرفة ومسحوق الحليب والسكر البودرة. نضيف ملعقتين كبيرتين من الكريمة والصنوبر ونعجن العجين بيديك حتى تصبح ناعمة. قد تختلف كمية الحليب / مسحوق الكريم. من المهم أن تكتسب الكتلة اتساقًا ناعمًا متجانسًا. ثم نرسل الكتلة إلى الثلاجة لمدة 10 دقائق.

نحت مكعبات من الكتلة ونزينها بالمكسرات ونضعها على طبق. ثم نرسل الحلوى إلى الفريزر لمدة 20-30 دقيقة.

نخرجهم من الفريزر ونقدمهم على المائدة.

حلوى السكر.

كعكة عيد الفصح مغطاة بحلوى السكر.

يمكنك تزيين منتجات الحلويات محلية الصنع - الكعك والكعك وكعك عيد الفصح وحتى ملفات تعريف الارتباط العادية بمساعدة حلوى السكر. من المريح جدًا تخزين حلوى الفدج لفترة طويلة ويمكنك طهيها في المستقبل.

نحتاج المنتجات:

• سكر - 2 كوب
• ماء - 0.5 كوب ؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة.

طبخ:

يُسكب السكر في قدر ويُملأ بالماء المغلي الدافئ. يقلب جيدا ، ويطهى على نار خفيفة حتى يذوب السكر تماما. بعد غليان الشراب ، تتشكل رغوة بيضاء على السطح. قم بإزالته بملعقة عادية.

غطي المقلاة بغطاء واستمر في طهي الشراب حتى اختبار "الكرة الناعمة". لمثل هذا الاختبار ، من وقت لآخر ، خذ القليل من شراب الغليان من المقلاة بملعقة صغيرة وقم بخفضه في وعاء به ماء بارد. بعد دقيقة واحدة ، جرب أن تدحرج محتويات الملعقة الصغيرة على شكل كرة. إذا لم تنجح الكرة ، اترك الشراب يغلي مرة أخرى. في نهاية الطهي ، أضف ملعقة صغيرة من عصير الليمون إلى الشراب. يمكن استبداله بمحلول حامض الستريك.

قم بتبريد الشراب في أسرع وقت ممكن بعد الغليان. للقيام بذلك ، ضع المقلاة معها في وعاء من الماء البارد أو على الجليد. يرش سطح الشراب أيضًا بالماء البارد لمنع تكون قشرة.

بعد التبريد ، اخفقي الشراب (10-15 دقيقة) بملعقة خشبية حتى تتكون كتلة بيضاء متجانسة. الكتلة الناتجة تسمى الهراء.

لتخزين أقراص الفوندان ، قم بتغطيتها بقطعة قماش مبللة وأغلق الوعاء بإحكام بغطاء. إذا لزم الأمر ، يمكنك أن تأخذ جزءًا من الكتلة المعدة وتسخينها في حمام مائي واستخدامها لتزيين كعكة أو أي حلويات.

حلوى الشوكولاتة.

نحتاج المنتجات:

• حليب مكثف - 395 جم ؛
• سكر بني - 1 ملعقة كبيرة ؛
• 2 ملعقة كبيرة عسل. ملاعق.
• زبدة - 125 جم ؛
• شوكولاتة داكنة - 180 جم ؛
• كرز - 100 جم ؛
• الفستق - 100 جم ؛
• رقائق جوز الهند - 80 جم.

طبخ:

دهن قالب كيك مربع 20 سم وادهنيها بورق الزبدة. يُمزج الحليب المكثف والسكر والعسل والزبدة في قدر. يُسخن مع التحريك على نار خفيفة حتى يذوب السكر تمامًا وتصبح الكتلة متجانسة.

قم بزيادة الحرارة قليلاً ، واترك الكتلة تغلي. يُطهى مع التحريك باستمرار لمدة 6-8 دقائق ، حتى يتكاثف المزيج ويسحب بعيدًا عن جوانب المقلاة.

نرفع عن النار ونضيف الشوكولاتة المقطعة إلى قطع. قلّب حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا.

أضيفي نصف حبات الكرز المجففة (أو المحلاة بالشراب) ، ونصف الفستق ، وكل رقائق جوز الهند ، وقلبي حتى تمتزج المكونات.

يُسكب مزيج الشوكولاتة في المقلاة المجهزة ويُملس السطح بسرعة.

وزعي باقي الفستق والكرز فوقها واضغطي عليها قليلاً. اتركيها جانباً لمدة 30 دقيقة لتبرد الفدج. ثم يغطى بغشاء بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة 6 ساعات لضبطه. قبل التقديم ، يُقطّع إلى شرائح بطول 2.5 سم.

هذا ما يبدو عليه الطبق النهائي.

جاهز حلو.

كعكة فندان.

أقراص سكريةاتضح أنه سميك ويتجمد على الفور تقريبًا ، لذلك يجب القيام بكل شيء بسرعة كبيرة.

1/2 كوب سكر مخلوط مع 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الكاكاو ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء. قلب كل شيء على نار خفيفة حتى يذوب السكر ، أضف قطعة من الزبدة إلى التزجيج النهائي. تبرد قليلا وتغطي الكعكة أو الفطيرة. كن حذرا ، يجف بسرعة كبيرة!

الحجم المحدد مناسب لتزيين الكعك أو الكعك ، على سبيل المثال ، لصنع نسيج عنكبوت جميل. إذا أردت تغطية سطح وجوانب الكعكة بالكامل ، خذي كمية مضاعفة من المنتجات.

لتغطية الكيكة بالفوندان من الأفضل سكبها فوق الكيك بدءاً من المنتصف. إذا كانت الكتلة قد بدأت بالفعل في التصلب ، فيمكنك تسخينها إلى الحالة السائلة بحيث تتدفق بحرية. الجوانب مغطاة بكتلة سماكة بالفعل.

زيت حلو.

نحتاج المنتجات:

سكر بودرة - 1 كوب

زبدة طرية أو سمن - 80 جم

1 ملعقة كبيرة خلاصة الفانيليا

حليب - 2-3 ملاعق كبيرة

يُمزج الزبدة والسكر البودرة وملعقة كبيرة من الحليب وخلاصة الفانيليا. يخفق بالخلاط ، مع إضافة الحليب تدريجياً ، حتى تتشكل كتلة متجانسة.

يمكنك صنع حلوى الزبدة بإضافات مختلفة.

شوكولاتة فادج بالزبدة.

تحضير الزبدة. يُمزج 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو و 1 ملعقة كبيرة من الماء الساخن ، بارد. تخلط مع الفدج المطبوخ.

حلوى زبدة القهوة.

اصنع حلوى الزبدة عن طريق استبدال الحليب بالماء. امزجي ملعقتين كبيرتين من القهوة سريعة الذوبان وملعقة كبيرة من الماء الساخن وبارد. تخلط مع أقراص سكرية جاهزة.

كريمة الزبدة بالليمون.

اصنع حلوى الزبدة عن طريق استبدال الحليب والفانيليا بعصير الليمون. يمكنك أيضًا استخدام البرتقال أو الليمون الحامض. أضف ملعقتين كبيرتين من الحماس المبشور ناعماً إلى أقراص الفوندان. إذا رغبت في ذلك ، قم بتلوين الفوندان بالأصباغ.

أنت الآن مسلح بعدة وصفات حلوى لتزيين "روائعك".

جرب ، جرب.

غالبًا ما تستخدم أقراص الفوندان الخاصة بالكعك لتزيين بعض المنتجات ، والتي غالبًا ما نطلق عليها اسم الحلويات. بسبب هذا الاستخدام الواسع ، هناك عدد كبير من أنواع الفندونات وطرق تحضيرها.

يعتبر حلوى السكر من أشهرها. حسنًا ، الآن المزيد عن هذا.

ما هو الفرق بين أقراص سكرية للكعك والجليد؟

يعد تحضير هذه الحلوى وفقًا للوصفة أمرًا بسيطًا للغاية ، ولكن الشيء الرئيسي هو أنه يمكنك إضافة مكونات معينة بنفسك ، بفضل وجودها سيتغير مذاقها ، وبالتالي لون الهراء الذي تريد طهيه.

لا يحتوي الصقيل على مرونة مثل الهراء العادي وهو بسيط للغاية. ستتمكن أي ربة منزل (حتى عديمة الخبرة) من التعامل مع الطهي ، لذلك لا داعي للقلق!

كيف تصنع حلوى الفدج؟

يمكنك صنع الحلويات في المنزل أفضل بكثير مما تفعله في بعض محلات المعجنات. في بعض الأحيان ، يصنع صانعو الحلويات المحترفون المنتجات التي لا طعم لها لدرجة أنه من المستحيل تناولها.

حلوى السكر للكعك: وصفة

مكونات:

• 200 جرام بالضبط من السكر العادي.
• حوالي 100 مل من الماء المصفى.
• حوالي 1/10 ملعقة صغيرة من حامض الستريك العادي.
• الرغبة في طهي شيء مثالي! (المكون الرئيسي).

نسكب السكر في قدر ليست كبيرة جدًا ونسكب الماء المغلي تقريبًا (الماء الساخن). نضع المقلاة على نار ضعيفة ، ونطبخ ما يسمى بشراب السكر (لا تنسى التحريك). بعد خمس دقائق ، أطفئي النار وأضيفي القليل واخلطي جيدًا حتى يذوب كل شيء.

نقوم بتبريد الشراب ، لكن لا تنسَ التحريك باستمرار حتى لا يتجمد. لكي يبرد الشراب بشكل أسرع ، يمكنك خفضه إلى ماء بارد في قدر ، لكن لا تنسَ خلطه مرة أخرى. نقوم بتبريد التعليق الناتج إلى درجة حرارة 30-40 درجة.

صب الخليط في الخلاط (يمكنك صبه في وعاء لتحريكه باليد) واخفقه حتى تظهر كتلة متجانسة من اللون الأبيض النقي. هنا تحتاج إلى التوقف في الوقت المناسب عندما يبدأ الخليط الناتج في التفكك.

يتم تطبيق أقراص سكرية للكعك على المنتج في شكل دافئ قليلاً.

حلوى الحليب: طريقة التحضير

فادج الحليب هو ببساطة العلاج المثالي للأشخاص الذين يحبون الحليب وجميع منتجات الألبان. حتى الرجل عديم الخبرة يمكنه تحضير مثل هذا الهراء في المنزل ، لكن لهذا عليك أن تتبع بدقة ما تقرأه أدناه!

مكونات:

• زبدة عادية - 110-130 جرام.
• الحليب المجفف ، ويمكن شراؤه من أي هايبر ماركت (حوالي 200-250 جرام).
• أي كريم - أكثر بقليل من 30 ملليلتر (طعم - اختيارك).
• 60 جرام من السكر البودرة (وليس السكر).
• قليلا (حرفيا 50 جرام).
• الكاجو (20-25 جرام - لا أكثر).

نأخذ كوبًا صغيرًا (متوسط ​​الحجم) ، ولكي نجعل حلوى الكعك مثالية ، أضف السكر البودرة الممزوج بالحليب المجفف هناك. امزج جيدًا ، يمكنك حتى في الخلاط (أو الخلاط).

أضف الكمية المطلوبة من الكريمة مع أي طعم وبالطبع اللذيذة التي يجب سحقها أولاً إلى معلق الحليب والسكر والكريمة الناتج. امزج مرة أخرى ، يجب أن تحصل على خليط يمكننا تسميته بسهولة متجانس. بعد الخلط جيدًا ، يجب أن تحصل على أقراص سكرية طرية وناعمة جدًا للكعك. ولكن إذا ارتكبت خطأً بسيطًا في مكان ما ، والذي بسببه أصبح الخليط رقيقًا جدًا بالنسبة لك ، فقم بإضافة القليل من مسحوق الحليب (حسب تقديرك).

وبالنسبة للأشخاص الذين يحبون شيئًا غير عادي ، فإن ما يلي سيفعله.

نحتاج الآن إلى إرسال "العصيدة" إلى الثلاجة لمدة تصل إلى 10 دقائق. عندما يتجمد الخليط في الثلاجة ، نخرجه وننحت منه أشكالًا صغيرة ثلاثية الأبعاد ، تشبه المستطيلات أو الكرات. للقيام بذلك ، لا تتردد في قطع القطع الصغيرة من الخليط الناتج وخلقها بالفعل. عند الانتهاء من نحت الأشكال ، قم بتزيينها (سحقها أيضًا) ، ضع طبقًا غير عادي في الفريزر لمدة 15-25 دقيقة.

حسنا هذا كل شيء. حلوى فدج الحليب يمكن أن تذهب إلى الطاولة!

كعكة بدون زخرفة كعكة عادية. بعد تحضير الكعك والكريمة للكعكة ، تبدأ أصعب مرحلة - تزيينها. بالطبع ، يمكنك استخدام الكريمة والفواكه والفواكه المسكرة وفتات الجوز لهذا الغرض ، ولكن لكي تصبح محترفًا حقيقيًا في صناعة الحلويات ، عليك أن تعرف وأن تكون قادرًا على فعل المزيد.

الكعكات الشهيرة - "أكاسيا البيضاء" و "لينينغرادسكي" و "إسترهازي" و "براغ" و "ساشر" وغيرها من روائع الطهي ، تذكرها جميع عشاق الحلوى الشعبية ، بما في ذلك لمعانها اللامع الذي يزين سطح المنتجات. كيف تصنع كعكات منزلية لها نفس المظهر الأنيق؟ دعونا نتعامل مع الأسرار الرئيسية لعمل أقراص سكرية للكعك في المنزل ، ومعرفة المكون السري الذي يجعلها لامعة وبلاستيكية.

أقراص سكرية لكعكة في المنزل - المبادئ التكنولوجية الأساسية

كديكور للكعك ، يعد الفوندان في المنزل جيدًا لأنه يمكن تحضيره للاستخدام المستقبلي وتخزينه في الثلاجة لحين الاستخدام ، في حاوية محكمة الغلق ، مما يقلل بشكل كبير من الوقت الذي يقضيه مباشرة في تصنيع الكعكة. الميزة الثانية لتزيين الكعك بالفوندان هي توافر المكونات وتكلفتها المنخفضة.

الفدج عبارة عن شراب سكر مغلي ، مع إضافة دبس السكر أو شراب معكوس ، أو حمض الستريك ، وإضافة مكونات الفاكهة ، الحليب أو الكريمة ، والكاكاو والنكهات المختلفة لهذه المكونات يسمح لك بتنويع طعم زينة الكيك ، إضافة "تلذذ" للوصفة.

يختلف الفدج في المظهر والملمس وخصائصه عن الشراب والسكر الناعم بسبب طريقة تحضير خاصة.

بادئ ذي بدء ، دعونا نفكر بالتفصيل في وصف تقنية تحضير حلوى السكر الرئيسية لكعكة في المنزل لفهم جميع التفاصيل الدقيقة المهمة للطهي باستخدام الوصفة الأساسية كمثال ، ثم بناءً على هذه الوصفة ، من السهل تحضير أنواع أخرى من الفدج ، مع استكمالها بالحليب أو الكاكاو أو الشوكولاتة أو المكسرات أو الفواكه. بالمناسبة ، حتى لو كنت لن تطبخ كعكة في المستقبل القريب ، فادج هي إضافة رائعة للساندويتش والشاي. يمكنك أيضًا محاولة صنع حلوياتك المفضلة منه.

1. أقراص سكرية أساسية لكعكة في المنزل

تتطلب الوصفة الأساسية لصنع الفندان ثلاثة مكونات فقط ، دون احتساب الجوهر المضاف للنكهة:

ماء 265 مل

سكر 795 جم

دبس - 120 جم ؛ أو شراب معكوس - 135 جم ؛ أو حامض الستريك - 12 جم

جوهر 1.8 مل

تكنولوجيا الطبخ:

هذه الكمية ومجموعة المكونات المطلوبة لتحضير 1 كجم من حلوى الفدج. في تقنية صنع الهراء يمكن تمييز 4 مراحل رئيسية:

صنع شراب السكر

يذوب السكر في الماء ويغلى ويزيل الرغوة. عند توقف الرغوة ، يجب تغطية المقلاة بغطاء حتى لا تشكل بلورات البقع من الشراب على جدران الطبق. يتشكل التكثيف تحت الغطاء ، والذي يتدفق أسفل الجدران الداخلية للمقلاة مع الشراب ، ويمنع السكر من التبلور. يغلي الشراب حتى ينضج. درجة حرارة الشراب النهائي 108 درجة مئوية ، والاتساق عبارة عن كتلة سميكة ممتدة من اللون البني الذهبي. وقت غليان الشراب حتى اختبار "الخيط السميك" 25-30 دقيقة ، يصل تركيز السكر فيه إلى 80-85٪.

إضافة دبس السكر والغليان حتى الاختبار "على كرة ضعيفة".

يتم تسخين دبس السكر أو شراب مقلوب أو محلول من حامض الستريك إلى 45-50 درجة مئوية وحقنه في الشراب ، وخلطه ، ثم تُغطى الحاوية مرة أخرى بغطاء وترفع درجة حرارة التسخين إلى 115 درجة مئوية ، وتُغلى لنحو النصف ساعة.

هام: لا ينصح بزيادة أو تقليل كمية الدبس المضاف ، حيث يؤدي عدم الالتزام بالمعايير إلى تدهور جودة الهراء. محتوى دبس السكر غير الكافي يؤدي إلى تحلية سريعة ؛ إذا تم تجاوز القاعدة ، فإن أحمر الشفاه النهائي لا يجف لفترة طويلة على المنتجات.

تبريد أقراص سكرية

في الواقع ، أنت بحاجة للتحضير لهذه المرحلة مقدمًا ، وبما أننا نتحدث عن صنع أقراص سكرية لكعكة في المنزل ، فأنت بحاجة إلى تخزين الكثير من الثلج. في الإنتاج ، هناك أنظمة تبريد خاصة لهذا الغرض.

يجب تبريد الهراء من نهاية الطهي بسرعة إلى 40 درجة مئوية ، وخفضه في قدر أو حوض به ثلج ، وتقليبها بشكل مستمر ومكثف حتى تبرد. يبدأ التبريد البطيء أيضًا في عملية التبلور ، والتي يجب تجنبها.

الجلد

تبدأ الكتلة الدافئة في الخفقان بقوة. لا يوجد عمليا أي فاصل زمني بين التبريد والجلد: تحتاج إلى الانتباه إلى هذا. يمكن جلد كتلة صغيرة بملعقة يدويًا.

في البداية ، يصبح شراب الفوندان عكرًا ، ولكن عندما يصبح مشبعًا بالهواء وتتشكل أصغر بلورات السكر ، فإنه يكتسب مظهر الهراء الجاهز. يتم نقله على الفور إلى وعاء مغلق ، مغطى بالماء من الأعلى ، مغلق بإحكام بغطاء ويترك لمدة 18-24 ساعة حتى ينضج. يتم وضع الحاوية في الثلاجة.

لتطبيق أحمر الشفاه النهائي على الكيك ، يتم تسخينه مرة أخرى إلى 40 درجة مئوية في حمام مائي. في هذا الوقت ، يمكن إضافة النكهات والأصباغ إلى أحمر الشفاه. لتعزيز اللمعان ، يضاف بياض البيض إلى الفوندان المسخن للكيك في المنزل ، ويضرب الكتلة حتى تصبح ناعمة. يدخل البروتين بنسبة 2٪ بوزن السكر. كتلة بروتين واحد في المتوسط ​​- 30 جم ؛ هذه الكمية كافية 200-240 جم من حلوى الفدج الجاهزة.

الأنواع الأخرى من أقراص سكرية لتزيين سطح منتجات الحلويات لها تقنية تحضير مماثلة.

2. كعكة الشوكولاتة في المنزل

لصنع حلوى الشوكولاتة ، ستحتاج إلى:

حلوى فدج أساسية 200 جم

شوكولاتة داكنة 250 جم

كونياك 30 مل

طريقة طهو:

تُسحق الشوكولاتة وتُسخن في حمام مائي حتى 40 درجة مئوية. بالطريقة نفسها ، أقوم بتسخين حلوى السكر المحضرة وفقًا للوصفة الرئيسية (انظر الوصف أعلاه). يتم الجمع بين كلا الكتلتين ، وتضاف إليهم ملعقة كبيرة من الكونياك أو الروم ، وبعد ذلك يتم ضربهم حتى يصبحوا ناعمين ولامعين.

يتم تطبيق الكتلة على سطح منتج الحلويات باستخدام ملعقة أو ملعقة عريضة. أدوات تطبيق أقراص سكرية مبللة مسبقًا بالكحول لجعل السطح لامعًا ومتساويًا.

وصفة فندان الشوكولاتة محلية الصنع هذه مثالية للتطبيق على الكعك: Bird's Milk، Slavutych، Prague.

3. أقراص سكرية مع الكاكاو لكعكة في المنزل مع الحليب

مكونات:

حليب كامل الدسم 0.8 لتر

سكر 600 جم

كاكاو 35 جم

دبس 200 جرام

فانيلين كريستال 8 جم

ينتج 1.0 كجم

طبخ:

تشبه العملية التكنولوجية صنع حلوى الفدج وفقًا للوصفة الرئيسية ، ولكن يتم خلط السكر مبدئيًا مع مسحوق الكاكاو ، ويزيد وقت الطهي ، حيث يتم تناول المزيد من الحليب أكثر من الهراء الرئيسي. يضاف الفانيلين بعد أن يبرد شراب الفوندان. يمكن زيادة كمية الكاكاو إذا رغبت في نكهة الشوكولاتة الغنية.

4. أقراص سكرية بالكاكاو لصنع كعكة الحليب في المنزل

مكونات:

زبدة 82.5٪ (إضافي) 180 جم

حليب كامل الدسم (أو 15٪ كريم) 550 مل

سكر 630 جم

قشطة مجففة (30٪) 200 جرام

دبس 195 جم

طبخ:

يُمزج الحليب الدافئ (25-30 درجة مئوية) مع الكريمة الجافة ، ويقلب حتى يذوب ، ويسخن إلى 90 درجة مئوية ، ويضاف السكر ويغلى على نار خفيفة حتى اختبار الخيط السميك. أقوم بإضافة دبس السكر إلى الحليب المكثف واستمر في الغليان حتى يتماسك قشدة حامضة سميكة. ثم يتم تبريدهم بسرعة ، وجلد الكتلة على "وسادة جليدية". بعد النضج اليومي ، يُمزج فدج الحليب مع الزبدة ، ويُسخن في حمام مائي إلى 40 درجة مئوية. فوز حتى تصبح ناعمة. عند خفق الفوندان بالزبدة ، أضيفي الفانيلين والمشمش أو غيره من المشروبات الكحولية حسب الرغبة.

5. أقراص سكرية من الفاكهة للكيك في المنزل

طريقة سهلة لصنع حلوى فدج الفاكهة تتضمن استخدام خلاصة الفاكهة وتلوين الطعام. الخيار الأكثر تعقيدًا هو حلوى الفدج على أساس شراب الفاكهة الطبيعي (دبس الفاكهة). الحقيقة هي أن وجود الحمض في عصائر الفاكهة أمر غير مرغوب فيه في المرحلة الأولى من حلوى الهراء. لذلك ، في ظل ظروف الإنتاج ، يتم ترشيح عصائر فدج الفاكهة مبدئيًا ، ولكن بعد الغليان ، يضاف الحمض لتجنب ظهور بلورات السكر الكبيرة ، على الرغم من أن طريقة تحضير حلوى فدج الفاكهة هذه غير مربحة للإنتاج الصناعي.

في المنزل ، يمكنك الخروج عن المتطلبات القياسية وإضافة شراب مركز من الفواكه والتوت المحتوي على حامض (شراب مقلوب يعتمد على العصائر الطبيعية) إلى شراب السكر المغلي ، واستخدام الجواهر وصبغات الفاكهة والألوان الغذائية لتعزيز النكهة.

مكونات:

شراب مقلوب

تلوين الطعام وجوهره

طبخ:

تشبه تقنية الطهي وتكوين مكونات حلوى فدج الفاكهة تحضير الهراء الرئيسي (الوصفة رقم 1) ، ولكن بدلاً من دبس السكر ، يتم استخدام شراب مقلوب مع إضافة ألوان الطعام وجوهر الفاكهة.

6. أقراص سكرية لكعكة في المنزل: وصفة لصنع دبس السكر

البطيخ "العسل"

مكونات:

عصير بطيخ منقى - بأي كمية

طبخ:

يُغلى عصير البطيخ المنقى على نار عالية في وعاء من المينا. بعد يجب ترشيح العصير لإزالة الرغوة. ثم يُغلى على نار خفيفة ، حتى ينخفض ​​الحجم 6-7 مرات. يتم إجراء اختبار السقوط الناعم. يتم تغليف "عسل البطيخ" الساخن في برطمانات جافة معقمة.

كعكة الفوندان في المنزل - الحيل والنصائح

يجدر الانتباه إلى دبس السكر ، لأن هذا المنتج هو الذي يلعب دورًا حاسمًا في تحضير حلوى الهراء.

دبس السكر هو نتاج للتحلل المائي (انحلال في الماء) وتخمير النشا. بالطبع يمكنك شرائه جاهزًا أو طهيه بنفسك بعدة طرق. يعد تحضير دبس السكر في المنزل عملية مزعجة وطويلة إلى حد ما ، ولكنه مادة مضافة مثالية للكفاس ، ويمكن استخدامه لصنع المربى - خلال موسم الحصاد. تساهم إضافة دبس السكر إلى الآيس كريم في تجميده بشكل أعمق ، ناهيك عن حقيقة أن طعم خبز الزنجبيل وخبز الجاودار يشكل أخيرًا هذا المنتج بالذات.

لماذا تضيف دبس السكر إلى حلوى الفدج؟ يمنع دبس السكر عملية التبلور العكسي للسكر ، ويساعد في الحصول على حلوى عالية الجودة وقوام بلاستيكي دقيق. يمكن طهي دبس الفاكهة من العنب والتفاح والكمثرى والبطيخ دون إضافة السكر. يمكن صنع دبس السكر من الشعير والعسل. يتم استخدام كل هذه الأنواع من دبس السكر بنجاح في تحضير الحلويات.

خيارات أقل إزعاجًا وبأسعار معقولة لاستبدال دبس السكر هي شراب معكوس أو حمض الستريك ، في غياب دكسترين المالتوز الجاهز. شراب مقلوب - باختصار - شراب سكر عادي ، مغلي إلى عينة "خيط سميك" مع إضافة حامض الستريك.

في اليوم الذي يتم فيه تحضير الكعكة ، يجب ألا تضيع الطاقة والوقت في تحضير دبس السكر والشراب المقلوب والحلوى. علاوة على ذلك ، بعد الطهي ، يجب أن تنضج الهراء: تُحفظ ليوم واحد في وعاء مغلق مغطى بطبقة من الماء.