سمك السلمون الوردي المملح في شرائح الماء المالح. يوم السمك: سمك السلمون الوردي المملح في المنزل - لذيذ جدًا لأي مائدة

طاب مسائك.

كان لدينا أول تساقط للثلوج ، وأدركنا أنه لم يتبق الكثير من الوقت قبل حلول العام الجديد ، وقد حان الوقت لإعداد قائمة احتفالية ببطء.

والمكونات الرئيسية للطاولة الاحتفالية هي بلا شك وجبات خفيفة. وكلما كانت أكثر تنوعًا ، زاد عدد الإطراء على عنوان المضيفة.

في العام الجديد الماضي ، قمت باختيار وجبات خفيفة من ، وعلى شكل. وفي كل هذه الأطباق يوجد بالتأكيد خيار مع السمك المملح. لا أعتقد أنه من الضروري شرح السبب. يحب الجميع تقريبًا تناول المشروبات القوية مع السمك.

لماذا سمك السلمون الوردي؟ الجواب بسيط: هذا هو السمك الأكثر تكلفة من عائلة السلمون. نعم ، إنه جاف بعض الشيء ، ولكن من خلال الإجراءات البسيطة (التي سأصفها اليوم) ، فهو أقرب ما يكون في الذوق إلى سمك السلمون "النبيل". أنا لست بخيلًا ، لكني أفضل أن أصنع 3-4 أنواع من مقبلات السلمون الوردي اللذيذة بدلاً من قطعة واحدة متواضعة من السلمون بنفس المال.

إذا كنت تعتقد ذلك ، فستكون هذه المقالة مفيدة لك.

السر الرئيسي للتمليح الناجح للسلمون الوردي هو استخدام الزيت النباتي (غالبًا عباد الشمس). وهذا ما يعطي اللحم عصارته ومرونته. وعند الطهي ، ما عليك سوى اختيار طريقة التمليح. يمكن إجراؤها في محلول ملحي أو بطريقة جافة. قطع أو شرائح أو كاملة. كل هذا يتوقف على ما يفترض أن يتم طهيه من السمك بعد ذلك.

السلمون الوردي المملح في المنزل: وصفة لذيذة "جافة"

لنبدأ بأبسط طرق الطهي وأكثرها تنوعًا ، وهي مناسبة للسندويشات وكوجبة خفيفة مستقلة.

ستحتاجين إلى: 1 كجم فيليه:

• 2 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة الصحراء
• 5-6 ملاعق كبيرة زيت نباتي

طبخ:

1. نأخذ فيليه السلمون الوردي ونقطعه إلى أطباق بسمك نصف سنتيمتر ونقطعها عن الجلد. يجب أن يكون سكين هذا الإجراء حادًا جدًا.

نظرًا لأن لحم هذه السمكة سائب نوعًا ما ، فمن الأفضل قطعه نصف مذاب. أو نصف مجمدة في حالة استخدام منتج طازج.

2. اخلطي الملح مع السكر ، ثم اسكبي الخليط الناتج في شاكر الملح ، ورشي الألواح المقطعة بسخاء على كلا الجانبين وضعيها في وعاء.

3. بعد وضع الطبقة الأولى ، اسكبيها بالتساوي مع 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ثم نضع الطبقة التالية من السمك المملح ، ونسكب الزيت مرة أخرى وهكذا حتى ينضج اللحم.

أغلق الحاوية بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.

بعد ساعتين ، يصبح السمك المملح جاهزًا. ننشرها لمدة 5-7 دقائق على منشفة ورقية حتى يتم امتصاص الزيت الزائد ، ثم نرتبها في طبق التقديم أو نستخدمها كمكون لوجبات خفيفة أكثر تعقيدًا.

سمك السلمون الوردي المملح اللذيذ بالزيت مع البصل في ساعتين

إذا كان لديك سمك طازج ولا تريد أن تمضي وقتًا في تجميده ، فالأفضل ألا تحاول إزالة اللحم من القشر ، بل ملحه به مباشرة.

سيجعل البصل والفلفل الأسود السمك عبقًا ولذيذًا جدًا.

مكونات:

• سمك السلمون الوردي - 1 قطعة.
• بصل - 2-3 رؤوس
• الكثير من الملح
• زيت نباتي
• الفلفل الأسود

طبخ:

1. نأخذ السلمون الوردي ونقطعه إلى شرائح. أولاً ، نقوم بتنظيف القشور ، ثم نقطع الزعانف ونزيل الدواخل ، ونفتح البطن. على الرغم من أن الجثث يتم بيعها في الغالب مقطوعة بالفعل ويبقى فقط لإزالة القشور والزعانف.

ثم نقسم الذبيحة إلى جزأين على طول التلال.

للأسماك النيئة غير المجمدة غمد سكين حاد للغاية ودقة قصوى.

2. ثم نزيل العظام الكبيرة ونقطع التلال. سيبقى الكثير من اللب على الحافة بأي حال ، لذلك لا داعي للتخلص منه. سنملحها مع شرائح اللحم ونستخدمها لاحقًا مع البيرة.

3. اقطع الفيليه المنظف مباشرة مع الجلد إلى شرائح بعرض 1.5-2 سم.

4. الآن صب الملح في طبق عميق ، لف كل قطعة في هذا الطبق (الحافة أيضًا) وضعها في وعاء منفصل. عندما يتم نزع العظم ، اتركه في هذا الوعاء لمدة 20 دقيقة.

5. بعد 20 دقيقة ، اشطف قطع الفيليه تحت الماء الجاري (فقط لغسل الملح) وانتقل إلى المرحلة النهائية.

نأخذ طبقًا عميقًا ونضع الشرائح فيه في طبقة واحدة. ضعي حلقات البصل في الأعلى (بقدر ما تريدين) و 5-6 حبات من الفلفل الأسود.

6. ثم ضعي طبقة جديدة من الفيليه والبصل والفلفل ، وهكذا حتى نفد السمك. في النهاية ، اسكب 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في طبق ، وقم بتغطيتها بصفيحة مقلوبة بقطر أصغر وضع القمع في الأعلى على شكل إناء أو جرة ماء.

نترك هذا التصميم لمدة ساعة واحدة ، يتم خلالها تشبع السمك بالزيت والبصل والفلفل ويصبح رائعًا.

بالعافية!

السلمون الوردي المملح للسلمون في محلول ملحي - لا يصبح أسرع

هذه أسرع طريقة أعرفها. يتم تحضيره في شرائح ، تحت البطاطس المسلوقة ، هذا كل شيء.

يحدث التمليح في محلول ملحي ، وهو أمر ملائم مع عدد كبير من الأسماك - ليس عليك معالجة كل قطعة على حدة.

طبخ:

1. نأخذ ذبيحة السلمون الوردي منزوعة الأحشاء ، ونقطع الذيل والرأس ونقطعها إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 1 سم ، ونزيل العظام على طول الطريق (إذا رغبت في ذلك).

2. في وعاء عميق نحضر محلول ملحي بنسبة 8 ملاعق ملح لكل 1 لتر من الماء المغلي. نضع السمك في محلول ملحي ونتركه لمدة ساعة.

يجب غلي الماء ولكن ليس ساخنًا. يجب أولاً تبريده إلى درجة حرارة الغرفة.

3. بعد 10 دقائق ، ضعي السلمون الوردي على منشفة ورقية (لمدة 5 دقائق لصنع كأس الماء) ، ثم في طبق عميق نظيف.

4. صب 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في الأعلى ، وقم بتغطية الطبق بورق تغليف وأرسله إلى الثلاجة لمدة ساعة.

مستعد. بالعافية!

سمك السلمون الوردي المملح قليلاً: وصفة لتمليح جثة كاملة

حسنًا ، هناك طريقة أخرى للتمليح السريع وهي معالجة الشرائح بالكامل دون قطع مجهود. باستخدام هذه الطريقة ، ستوفر الوقت وفي نفس الوقت سيكون لديك منتج نهائي يمكن استخدامه في المستقبل لأنه سيكون مناسبًا.

تسمح لك هذه الطريقة بالملح في 10 دقائق فقط ، لكن ستصل الأسماك إلى الاستعداد لمدة 8 ساعات تقريبًا في درجة حرارة الغرفة وحتى يوم واحد في الثلاجة. هذا الخيار مناسب بشكل لا يصدق إذا كنت ترغب في طهي شطائر السمك ليس اليوم ، ولكن بحلول الغد.

اليوم تملح السمك ، وغدًا تجمع السندويشات من الأسماك الطازجة التي وصلت لتوها.

المقادير لكل كيلو جرام فيليه:

• 2 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة الصحراء
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة كبيرة كونياك

طبخ:

1. أهمها (ولكن أبسطها أيضًا) في هذه الوصفة هو تحضير خليط المعالجة. للقيام بذلك ، ما عليك سوى خلط الملح والسكر وعصير الليمون والكونياك معًا.

2. دهن الخليط الناتج على جانبي السلمون الوردي المحلى وضعيه في وعاء عميق. غطيها بورق لاصق واتركيها في درجة حرارة الغرفة ، أو ضعيها في الثلاجة ، حسب احتياجك لسمك طازج مملح.

بمجرد اختفاء رائحة الكونياك ، يمكنك البدء في أخذ عينة.

بينما يصل سمك السلمون الوردي إلى مرحلة الاستعداد ، سيكون من الضروري قلب الشرائح 3-4 مرات للحصول على تمليح موحد أكثر.

كيفية طهي سمك السلمون الوردي المملح والعصير مثل السلمون

إذا لم تكن لديك خبرة كبيرة في تقطيع الأسماك ، فقبل أن تبدأ في الطهي ، أقترح عليك مشاهدة مقطع فيديو ممتع للغاية وغني بالمعلومات حول تقطيع شرائح السمك وتمليحها لاحقًا في محلول ملحي.

حسنًا ، يبدو أن هذا هو كل ما أعرفه عن سمك السلمون الوردي المملح قليلاً. إذا كان لديك وصفات ورقائق التوقيع الخاصة بك ، فسأكون ممتنًا إذا شاركتها في التعليقات.

وهذا كل شيء لليوم ، شكرًا لك على اهتمامك.

علبة. واتضح - رائع!

بعد الوصفة ، سنتحدث عن تعقيدات التمليح والاختيار الصحيح للمكونات. ولكن حتى بدون أسرار من الطهاة ، ستتمكن معنا معنا من مخلل السلمون الوردي اللذيذ من المحاولة الأولى. هيا بنا نبدأ!

التنقل السريع بين المقالات:

تمليح السمك في ماء مالح

المكونات بسيطة:

• سمك السلمون الوردي (طازج أو مجمد) - 1-2 كجم
• بصل - 2 قطعة. مقاس متوسط
• زيت زيتون - 1 كوب

للتتبيلة:

• مياه الشرب - 4 أكواب
• ملح خشن - 1 كوب
• سكر - نصف كوب
• كزبرة (بذور) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• فلفل أسود (بازلاء) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• أوراق الغار - 5-7 قطع.

يُغلى الماء ويُرفع عن النار. أضف جميع مكونات مخلل التتبيلة إلى الماء. قلّبي بملعقة حتى يذوب الملح والسكر تمامًا واتركيهما جانبًا - اتركيهما يبردان لدرجة حرارة الغرفة.

إذا استخدمنا سمك السلمون الوردي الطازج ، فإننا ننظف السمك من القشور والأمعاء ونزيل الرؤوس والذيل ونشطفه جيدًا تحت الماء الجاري.

إذا قررت مخلل السمك المجمد ، فسيكون العمل أسهل: فعادة ما يتم بيعه نظيفًا وخاليًا من حوصلة الطائر. نحن فقط نخرج السلمون الوردي من الفريزر في الليلة السابقة ونذوبه على الرف السفلي للثلاجة.

نقطع السمك إلى قطع صغيرة - سمكها 2.5-3 سم.

نملح سمك السلمون الوردي في وعاء زجاجي كبير. دعنا نحفظ الأواني المعدنية لسبب آخر: عندما يملح فيها السمك ، سوف يتذوق الحديد.

نضع القطع في وعاء ونسكب ماء مالح مبرد. غطيها بصحن أصغر قليلاً من الوعاء. لذلك سنصلح كل القطع الموجودة في الماء تحت ثقل الطبق. اتركيه منقوعًا في الثلاجة.

أليس من السهل؟ وكم هو لذيذ مخلل السلمون الوردي في المنزل حسب وصفتنا مع ماء مالح. انظر إلى صورة سمكة جميلة: الزيت يبقيها طرية ورائعة!

في متناول أيدينا لبضعة أيام مقدمًا ، ظهرت قطع جاهزة ومحبوبة من سمك السلمون الوردي المملح قليلاً. هذه السمكة مناسبة للبطاطس وللأرز ولساندويتش. يمكنك أيضًا صنع وجبة خفيفة من المعكرونة بالكريمة أو الجبن المذاب منها (سيتعين عليك الحصول على العظام من كل قطعة وإرسالها إلى الخلاط أو تقطيع لب السمك إلى مكعب صغير).

الأسرار والفروق الدقيقة

السلمون الوردي هو سمكة حمراء متوسطة الحجم (1.2-1.5 كجم لكل ذبيحة). إنه يشبع الجسم تمامًا بالأحماض الدهنية الأساسية مع مخاطر منخفضة للحصول على الزئبق الزائد في القائمة. تمنع أحماض أوميغا 3 الدهنية الالتهابات الجهازية المرتبطة بالعمر وتمنحنا طول العمر النشط.

هذه المرة نستخدم التمليح الرطب. إنه يعمل بشكل جيد بشكل خاص مع سمك السلمون الوردي وسمك السلمون ، وأنواع الأسماك الحمراء التي تعتبر جافة.

فائدة هذه الوصفة هي تعدد استخدامات تمليح السمك في ماء مالح. حتى أنها ستجعل الرنجة لاذعًا ولذيذًا جدًا ، خاصة سمك السلمون المرقط والسلمون.

• يمكنك إضافة صلصة الصويا والثوم والتوابل الأخرى إلى ماء مالح ، واستخدام زيت بذور العنب بدلاً من زيت الزيتون. كل هذا يعطي النتيجة متنوعة - قطع سمك معطرة تذوب في فمك!
• قدمي السلمون الوردي المملح مع الخضار الطازجة أو الزيتون أو أطباق البطاطس (مهروسة ، مسلوقة ، مخبوزة). لن يضر كوب من النبيذ الأبيض من حين لآخر.

وبالطبع ، يجب عليك اختيار سمكة عالية الجودة من أجل الحصول على ملح مثالي من الجولة الأولى.

سنقوم اليوم بتقييم الخصائص المفيدة لأسماك السلمون الوردي وننتبه إلى السؤال: كيف نخلط السلمون الوردي؟ الجواب الذي يثير الكثير من القراء. خاصة أولئك الذين يفهمون القيمة الخاصة التي لا غنى عنها لأسماك البحر كمصدر للبروتين.

اكتشف العلماء أن بروتينات الأسماك لها قدرة مهمة جدًا على ربط بعض المواد السامة بمجمعات قليلة الذوبان ، والتي تُفرز بعد ذلك من جسم الإنسان.

في المقالة ، سننظر في التقطيع الصحيح لجثة السمكة وكيفية ملحها في قطع مختلفة. شاهد الوصفات ، حلل ، اختر - تسمح لك ظروف المنزل بالارتجال على طريقتك الخاصة.

كيفية مخلل السلمون الوردي في المنزل "مثل السلمون" - طريقة مملحة قليلاً في محلول ملحي

الآن سوف تتعلم كيفية طهي شرائح السلمون الوردي المملح قليلًا بسرعة ولذيذة في محلول ملحي. يتحول السلمون الوردي إلى "سلمون" طري ولذيذ.

سوف نحتاج:

• سمك السلمون الوردي - 1 كجم
• ماء - 1 لتر
• ملح - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
• زيت نباتي - 50-100 مل

طريقة طهو

1. لتسهيل قطع سمك السلمون الوردي ، فإننا نأخذها غير مفككة تمامًا. نقوم بتنظيف وقطع الرأس والذيل والزعانف (يوجد أدناه مقطع فيديو حول كيفية تنظيف الأسماك الحمراء بشكل صحيح). مقطعة إلى قطع بعرض 12-15 ملم.

2. قطع القطع إلى النصف مرة أخرى. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إزالة العظام والجلد.

3. صب 1 لتر من الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة في وعاء عميق. أضيفي 5 ملاعق كبيرة من الملح وقلبي حتى يذوب.

4. نقوم بتخفيض قطع السمك في المحلول بحيث يتم تغطيتها بالكامل بالمحلول. نحتفظ بالسمك في محلول ملحي لمدة 10 دقائق - لا أكثر ، وإلا فسيتم تمليحها.

5. لقد مرت 10 دقائق. نخرج السمكة على منشفة ورقية ونبتل من فوقها أيضًا.

6. ثم نضع قطع السمك في وعاء ونسكب الزيت النباتي فوقه.

7. أغلق الجزء العلوي بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 30 - 40 دقيقة.

8. مرت 40 دقيقة. نخرج السمك ونضعه في طبق ونقدمه على المائدة. مستعد.

9. نقوم بتزيين الطبق بالليمون أو البصل أو حسب ما تسمح به مخيلتك.

يمكن رؤية كيفية مخلل السلمون الوردي بشكل لذيذ على القطع العطرة في الصورة أعلاه.

يمكنك استخدام هذه السمكة في أطباق أخرى. على سبيل المثال ، في السلطة ، في حشو الفطائر.

طريقة التمليح هذه مناسبة لجميع أنواع الأسماك الحمراء.

تجهيز وتقطيع الاسماك الحمراء - فيديو

يبدأ تقطيع الأسماك بإزالة القشور باستخدام قشارة أسماك خاصة أو مبشرة. إذابة تجميد الأسماك المجمدة قبل التقطيع واستخدام الطهي عملية صعبة إلى حد ما ، كما قد يبدو للوهلة الأولى.

رقة لحمها وطعمها ورائحتها بالإضافة إلى مقدار فقد المغذيات سيعتمد إلى حد كبير على كيفية تذويب الأسماك بشكل صحيح.

من الأفضل تذويب الأسماك ببطء أو في قاع الثلاجة. يمكن إذابة جثث الأسماك الكبيرة وشرائح الأسماك في الهواء عن طريق وضعها على طاولة أو في حوض وتغطيتها بغلاف بلاستيكي حتى لا تتبخر الرطوبة من السطح ولا تجف الأسماك.

لا تقم بإذابة تجميد الأسماك في الماء الدافئ. تؤدي درجة الحرارة المرتفعة إلى فقد سريع للبروتينات ويصبح تناسق الأنسجة العضلية مترهلًا - ونتيجة لذلك ، يقل الطعم.

يعتمد المظهر الجمالي لطبق الطهي النهائي على القطع الصحيح.

كيفية مخلل السلمون الوردي في محلول ملحي (في مرطبان)

سوف نحتاج:

• سمك السلمون الوردي
• لكل 1 لتر - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة ملح خشن + 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
• ورقة الغار
• خليط من الفلفل

طريقة طهو

1. دعونا نصنع مخللًا أولاً. نضع في وعاء: 3 أوراق غار ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من خليط الفلفل ، 6 ملاعق كبيرة. ملاعق ملح ، 6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر - يُسكب 1.5 لتر من الماء المغلي ويخلط جيدًا. دعها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

2. في هذه الأثناء نقوم بتنظيف السلمون الوردي من القشور ونقطعه كما في الفيديو (شاهده في المقال أعلاه).

3. قطع السلمون الوردي المعالج والمقطع إلى قطع متساوية ، كما في الصورة. نضع قطع السمك في طبق ونضعها في الثلاجة بينما يبرد المحلول الملحي.

4. ثم ضعي قطع السمك في برطمان سعة 2 لتر.

5. صب السمك في مرطبان مع التوابل مع المحلول الملحي المبرد. دعونا نحرك الجرة ونعجب بعملنا. اتضح بشكل جميل!

6. نقوم بإزالة جرة السمك في الثلاجة لمدة يوم واحد بحيث تكون مملحة جيدًا (بعد كل شيء ، السمك بالعظام).

7. مر يوم - نخرج السمك من البرطمان ونأكله. حلو المذاق!

تسمح لنا طريقة تمليح السلمون الوردي باستنتاج أن سمك السلمون الوردي ألذ مما هو عليه في المتجر.

كيفية مخلل السلمون الوردي بطريقة جافة - بالزيت مع الليمون

الوصفة بسيطة وممتعة ولذيذة في التقاليد التاريخية.

1. نقوم بتنظيف نصفي السلمون الوردي بالكامل من الحجارة ونقطعها إلى قطع ، كما في الصورة.

يمكنك ملح أنصاف سمك السلمون الكامل بهذه الطريقة. ثم تقطع إلى شرائح دون الجلد "تحت السلمون" - في أجزاء.

3. صب عصير الليمون فوق كل قطعة.

4. ثم يرش جيدا بالملح ويصب القليل من الزيت النباتي في الأعلى.

5. نضع كل القطع مع الجلد في وعاء كبير مطلي بالمينا.

6. أغلق السمكة من الأعلى بغطاء.

7. نضع حمولة (قهر) على الغطاء - إناء من الماء ليوم واحد. ننظف في مكان بارد (ثلاجة).

ثم نخرج القطع ونقطعها بشكل غير مباشر بدون جلد "تحت السلمون" ونضعها على طبق ونزينها ونضعها على الطاولة.

بالتأكيد لذيذ ، أليس كذلك؟

كيفية مخلل السلمون الوردي ببساطة ولذيذ - فيديو

بمقارنة طرق التمليح المذكورة أعلاه ، فإن السؤال: كيف نملح سمك السلمون الوردي بشكل لذيذ بشكل صحيح - أصبح واضحًا للقراء ، أعتقد ذلك ، لكن ما رأيك؟

سمك السلمون الوردي هو طعام شهي يتم تقديره لمذاقه وفوائده للجسم. تستخدم الأسماك المملحة قليلاً في طهي السندويشات والسلطات وكوجبة مستقلة. في هذه المقالة ، سننظر في كيفية ملح السلمون الوردي سريعًا ولذيذًا ، بحيث لا يختلف عن سمك السلمون باهظ الثمن بتكلفة اقتصادية.

كيفية فيليه بشكل صحيح

عن طريق تخليل الأسماك الحمراء في المنزل ، يمكنك الاستمتاع بمأكولات الأسماك الشهية كل يوم.

عملية التمليح بسيطة ، ما عليك سوى تقطيع وتقطيع جثة السلمون الوردي بشكل صحيح:

• تتم إزالة الرأس والزعانف والذيل أولاً ؛
• ثم يتم قطع التلال والعظام ؛
• تتم إزالة جميع الأحشاء من الذبيحة ؛
• يتم تنظيف البطن من فيلم أسود بحيث لا يتذوق اللحم بعد ذلك ؛
• يتم غسل الجثث تحت الماء الجاري وتجفيفها بمنشفة ورقية.

عندما يصبح الفيليه جاهزًا ، يمكنك نكهته بمخللات مختلفة لتظليل وتنويع مذاق السمك. ومن الرأس والزعانف المقطوعة ، يتم تحضير أذن غنية بسهولة - حتى على المحك.

وصفات سمك السلمون الوردي المملح اللذيذ

الطريق الجاف

يمكن تمليح شرائح السمك بدون حشو.

لطريقة التمليح الجافة تؤخذ:

• سمكة صغيرة منزوعة الأحشاء - 1 قطعة ؛
• ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة. ل. بدون شريحة
• سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل. (يمكنك 1.5 لمن يحبون أكثر مالحة).

يبدو التمليح بدون ماء مالح كما يلي:

1. يُمزج السكر والملح في وعاء.
2. صب الخليط في وعاء بلاستيكي مخصص للطعام.
3. ضع قطعة من السمك على وسادة حلوة المملحة.
4. رشي باقي الملح فوق شريحة اللحم وضعي الشريحة الثانية فوق الأولى ، ثم رشي المزيج الجاف على السمك مرة أخرى.
5. ضع الفلين في الحاوية وضعها بعيدًا لمدة يوم على رف الثلاجة.

في اليوم الثاني ، ستظهر سمكة حمراء مملحة قليلاً وذوبان على الطاولة.

تمليح "تحت السلمون"

يحتوي السلمون الوردي المملح على مجموعة كاملة من العناصر النادرة والأحماض الدهنية ، والتي لها تأثير مفيد على عمل الدماغ والأوعية الدموية والقلب والجهاز الهضمي. من المهم أن تعرف أنه كلما قلت درجة حرارة الفيليه ، زادت العناصر الغذائية الموجودة في اللحم. يعتبر التمليح أكثر الطرق نجاحًا في طهي أنواع مختلفة من الأسماك الحمراء ، ونتيجة لذلك سيكون طعم شرائح اللحم مثل سمك السلمون النخبة.

مكونات:

• جثة فيليه كيلوغرام - 1 قطعة ؛
• ملح البحر بدون شوائب - 5 ملاعق كبيرة. ل. بدون شريحة
• زيت عباد الشمس المكرر - 100 مل ؛
• تنقية المياه - 1.3 لتر.

يمكنك ملح سمك السلمون الوردي "a la salmon" حسب المخطط:

1. نقطع الفيليه كله إلى قطع صغيرة.
2. يضاف الملح إلى الماء المغلي ويذوب تماما. اغمس شرائح السمك في المحلول الملحي المحضر وانقعها في السائل لمدة 15 دقيقة.
3. أزل الشرائح وجففها بالمناشف الورقية ، ثم ضعها في وعاء على شكل طبقات. قم بتنظيف جميع الطبقات بالزيت المكرر بفرشاة.
4. ضع الحاوية المغلقة على رف الثلاجة لمدة 40 دقيقة.

سوف يخرج لحم السلمون الوردي المخلل برائحة عطرية ومرنة ورائعة ، وسيوفر التشريب بالزيت رائحة رقيقة وملمسًا ناعمًا.

تخليل سريع في ماء مالح

يختلف سمك السلمون الوردي عن سمك السلمون المرقط وسمك السلمون من حيث أنه سمكة قليلة الدهن ، لذلك من الأفضل القيام بالتمليح في حشوة سائلة.

سوف تحتاج:

• فيليه سمك صغير - 1 قطعة ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
• الملح المعالج باليود - 5 ملاعق كبيرة. ل. بدون شريحة
• lavrushka - 2 أوراق ؛
• نجوم القرنفل - 2 قطعة ؛
• فلفل أسود في البازلاء - 3 قطع ؛
• البازلاء الحلوة - 5 قطع.

وصفة بسيطة للأسماك المملحة قليلاً:

1. نقطع الفيليه إلى شرائح متوسطة الحجم ونضعها في وعاء للتتبيل.
2. بالنسبة للتتبيلة ، خذ لترًا من الماء لكل كيلوغرام من سمك السلمون الوردي. تذوب جميع البهارات الموجودة فيه ، ويوضع الوعاء على نار هادئة. انتظر حتى يغلي المحلول الملحي ثم يغلي لمدة 10 دقائق.
3. قم بتصفية المحلول الملحي المحضر واتركه ليبرد.
4. املأ السمكة في وعاء بالمحلول الملحي ، وضع حمولة في الأعلى وضعها في البرد لمدة يومين.
5. اسكبي التتبيلة وجففي الشرائح وأعيديها إلى الوعاء.

ستكون الأسماك المملحة قليلاً والرائحة إضافة رائعة للسلطات والوجبات الخفيفة.

في صلصة الخردل

طعم ورائحة السمك يعتمدان بشكل مباشر على ماء مالح. المملح في صلصة الخردل سيعطي السلمون الوردي طعمًا رائعًا ورائحة حارة.

مطلوب:

• فيليه سمك السلمون الوردي - 1 كجم ؛
• سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة مع شريحة ؛
• ملح منقى (يمكن أن يكون بحرًا) - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• زيت زيتون بكر ممتاز - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• 9 ٪ خل - 2-3 ملاعق كبيرة (حسب الذوق) ؛
• خردل حلو (فرنسي) وحار (روسي) - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• شبت مطحون أو طازج - 2 ملعقة كبيرة. ل. أو 3 فروع.

طريقة طهو:

1. قسّم أطباق السمك إلى قطع صغيرة متساوية.
2. دهن جوانب القالب بزيت الزيتون وصبه في الأسفل.
3. ضع فراغات السمك في طبقات في قالب ، أضف الشبت والسكر الحبيبي وملح البحر. غطي الحاوية بإحكام بغطاء وضعها في مكان بارد لمدة يومين.
4. يتم تحضير صلصة الخردل بخلط نوعين من الخردل وزيت الزيتون و 9٪ خل.

يقدم الطبق المحضر على طبق كبير. يمكن سكب الصلصة على شرائح السمك على الفور ، أو يمكنك تقديمها بشكل منفصل في وعاء مرق اللحم.

تمليح كل يوم

طريقة التمليح المتسارعة تحول السلمون الوردي الخالي من الدهون إلى سمك السلمون الطري والعصير. سيكون من الممكن الاستمتاع بشهية نبيلة بالفعل في اليوم الثاني.

ضروري:

• شرائح - حتى 1 كجم ؛
• ملح طحن إضافي - 2 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
• سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• lavrushka المطحون - 3 أوراق ؛
• فلفل أسود - 2 قطعة.

طهي لحم السمك الطري:

1. قسّم السمك إلى قطع صغيرة.
2. يُمزج السكر مع الملح ويُضاف البازلاء والبقدونس إلى الخليط المُجهز.
3. ضعي قطع السمك بالزيت النباتي في وعاء طعام.
4. اتركه بمفرده في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

قدمي السمك على شكل شرائح على التوست مع رش عصير الليمون.

سمك السلمون الوردي المتبل بالليمون

يمكن تحضير طبق معطر بنكهات الحمضيات الحارة من شرائح السلمون الوردي الطازجة المجمدة باستخدام الليمون الرقيق.

عناصر:

• آيس كريم فيليه - 0.7-1 كجم ؛
• سكر محبب - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح البحر الخشن - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت بدون نكهة - نصف كوب ؛
• الليمون العصير ذو الجلد الرقيق - 2 قطعة ؛
• الفلفل الأسود - 5-6 قطع.

تبدو عملية التمليح كما يلي:

1. قسّم أطباق السمك المحضرة إلى شرائح رفيعة. كلما كانت القطع أصغر ، كلما استسلمت سريعًا للتمليح المكثف.
2. قطّع الليمون إلى شرائح رفيعة.
3. في وعاء واحد ، يُمزج الفلفل والملح والسكر الحبيبي. وزعي المزيج الجاف على قطع السمك وضعيها طبقة تلو الأخرى في وعاء عميق. طبقة جميع الطبقات بشرائح الليمون.
4. قم بإخفاء قطعة العمل في عمق الثلاجة واتركها بمفردها لمدة 10 ساعات.
5. في نهاية التعرض ، يُسكب سمك الليمون بالزيت المكرر الخالي من الدهن ويُحفظ في البرد لمدة 4 ساعات أخرى.

بعد هذا الوقت ، يمكنك علاج الضيوف بوجبة خفيفة لذيذة.

سمك السلمون الوردي المجمد مع البرتقال

يُطلق على السلمون الوردي أيضًا اسم "السلمون الوردي" بسبب لونه الخاص. هذا التنوع غني بالأحماض الدهنية ، لذا فإن استهلاكه يجلب فوائد كبيرة للإنسان. إذا جمدت الأسماك الطازجة ، فلن تفقد مذاقها الأصلي ، ويمكن بسهولة تأجيل الطهي لمدة أسبوع إلى أسبوعين.

قبل تمليح السلمون الوردي بعد التجميد ، عليك مراعاة بعض النقاط:

• تحتاج إلى ملح الجثث فور إزالة الجليد ؛
• سيزيل الملح المرارة غير السارة من اللحم ، وستضيف الأعشاب الحارة نكهات رائعة.

مكونات:

• سمك السلمون الوردي المذاب - 1 كجم ؛
• ملح البحر الخشن - 100 جم ؛
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• برتقالي متوسط ​​- 2 قطعة ؛
• شبت طازج - حفنة صغيرة.

لتحضير التتبيلة:

• خردل فرنسي محبب - 20 جم ؛
• عسل طبيعي سائل - 20 جم ؛
• 9 ٪ خل - 20 جم ؛
• زيت زيتون معطر - 40 جم.

في المنزل ، يتم تحضير سمك السلمون الوردي المملح اللذيذ على النحو التالي:

1. نقطع البرتقال إلى دوائر رفيعة.
2. افركي شرائح الفيليه بالكامل بالمزيج الجاف والمالح الحلو.
3. كن حذرًا ، يجب فرك الذبيحة تمامًا بالمزيج حتى يصبح السمك مملحًا جيدًا.
4. انقل قطعة العمل إلى قالب زجاجي. يرش الشبت المفروم ناعماً فوق الطبق.
5. ضعي شرائح البرتقال على الشبت.
6. ضع على رف الثلاجة ليوم واحد.
7. للصلصة ، يُمزج العسل والخردل في وعاء صغير. صب الخل وزيت الزيتون هناك وتحويلها إلى كتلة متجانسة.

يتم تقديم سمك السلمون الوردي مع البقدونس والفلفل الأبيض والزيتون الأخضر وصلصة الخردل الأصلية على المائدة.

مع خردل و كزبرة

الوصفة عالمية ، لأنه في المنزل سيكون من الممكن تخليل سمك السلمون الوردي اللذيذ من المواد الخام الطازجة والمجمدة. تساعد إضافة الخردل والكزبرة إلى الوصفة على إضافة التوابل إلى الطبق.

لوجبة لذيذة ستحتاج:

• قطعة مجمدة (أو 2) من الأسماك - 1 كجم ؛
• ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
• زيت مكرر بدون رائحة أجنبية - 20 جم ؛
• سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• حار (الفرنسية مناسبة أيضًا) خردل - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• كزبرة مطحونة طازجة - 1 ملعقة صغيرة

خطوات الطبخ:

1. تُطحن بذور الكزبرة في الهاون وتُمزج مع السكر والملح.
2. رشي البودرة على قطع السمك.
3. يُمزج الزيت والخردل في وعاء.
4. ضعي شرائح الفيليه بالكامل في طبق مملح ، وصبي فوقه صلصة الخردل.
5. توضع السمكة الثانية في طبقة ثانية ، مع صب باقي خليط الخردل عليها.
6. غطي الحاوية بإحكام وضعيها في الثلاجة.
7. بعد 6-8 ساعات ، قم بإزالة الألواح ، وقم بتبديلها ووضعها في البرد لمدة 12 ساعة.
8. امسح الشرائح المملحة بمناشف ورقية وقطعها إلى قطع متساوية.

من الأفضل تقديم شرائح السلمون الوردي على الخبز المحمص مع الزبدة وشرائح الليمون الرقيقة.

طريقة تمليح السلمون

انتشر التمليح الجاف للسلمون الوردي في المنزل وفقًا لوصفة السلمون من شعوب الشمال ، الذين يطلبون تقليديا الحد الأدنى من المكونات للحفاظ على الأسماك.

تم تحديث سفير السلمون الحديث إلى حد ما:

• شرائح سمك السلمون الوردي المتوسط ​​- 1 كجم ؛
• ملح خشن بدون إضافات - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• حفنة كبيرة من البقدونس والشبت وأشجار التنوب ؛
• أوراق الغار - 3-4 قطع ؛
• فلفل أسود مطحون طازجًا - 1 ملعقة صغيرة.

قم بإعداد السمك اللذيذ مثل هذا:

1. أزل الجلد من الفيليه وضعي قطع اللحم مع الجانب.
2. اخلطي السكر والملح وادهن اللحم بالخليط.
3. يرش الفلفل على الوجه.
4. انشر أغصان البقدونس وأغصان الشبت بالتساوي في جميع أنحاء الشرائح.
5. قم بطي الأطباق من الداخل باللحم ولف كل منها في الشاش.
6. ضع حزم السمك على صينية واختبئها لبضعة أيام في البرد.
7. اقلب أطباق السمك على الجانب الآخر في يوم واحد.
8. عندما يصبح السلمون الوردي مملحًا تمامًا ، فأنت بحاجة إلى إزالة الحزم وغسل الملح من سطحها.

للتقديم ، قم برش الشرائح العطرية بعصير الليمون وزين كل منها بغصن من البقدونس الطازج.

تمليح حليب السلمون الوردي

للتمليح ، من الأفضل استخدام الحليب من الذبائح الطازجة. بعد الاستخراج من البطن ، يُغسل الحليب جيدًا بالماء ويُجفف تمامًا. مدة الطهي يومين.

عناصر:

• حليب - 500 جم ؛
• السكر المحبب وملح البحر - 20 جم لكل منهما.

تتكون العملية من الخطوات التالية:

1. ضع الحليب المجفف في القالب.
2. يرش عليها القليل من الملح والسكر.
3. حسب الرغبة ، الطبق متبل بالتوابل والأعشاب المفضلة لديك.
4. الحاوية مغلقة بإحكام بغطاء ورجها عدة مرات.
5. عند غلقها ، توضع في الثلاجة لمدة يومين.
6. يجب إزالة الغطاء بشكل منهجي دون إزالة الحاوية من البرد.
7. بالفعل بعد يومين الحليب جاهز للخدمة.

يجب تقطيعها إلى شرائح رفيعة ، متبلة بالفلفل وعصير الليمون.

يضمن نقع السلمون الوردي بأيديكم جودة الطبق ، لأن العملية لا تستخدم النكهات الاصطناعية والمواد الحافظة. كن مستعدًا لأن الأسماك وفقًا لوصفة المؤلف ستنتشر من على الطاولة في غضون دقائق ولن تكون لذيذة فحسب ، بل ستكون أيضًا صحية قدر الإمكان.

فيديو

من الفيديو أدناه ، يمكنك معرفة المزيد عن عملية تمليح السلمون الوردي.

مرحبا بكم أصدقائي الأعزاء في مدونتي. أنا سعيد جدًا لأنك أتيت لزيارتي ، فأنت مهتم وربما تتعلم شيئًا جديدًا. بعد كل شيء ، أحاول جاهدا إرضاءك بمقالات جديدة ومثيرة للاهتمام. لذلك سننظر اليوم في 3 وصفات أساسية لكيفية مخلل السلمون الوردي بحيث يبدو مثل السلمون. نعم ، نعم ، يمكن القيام به ، وسوف نتعلمه اليوم.

علاوة على ذلك ، ستأتي عطلة رأس السنة الجديدة قريبًا ، وبدون هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة ، من المستحيل تخيل طاولة العام الجديد. وليس من الضروري تناول الطعام في أيام العطلات فقط ، يمكنك تدليل نفسك في الأيام العادية. علاوة على ذلك ، إذا تعلمنا حقًا كيف نملح سمك السلمون الوردي بالملح ، فسنوفر الكثير. بعد كل شيء ، فكر فقط ، في المتجر ، تبلغ تكلفة قطعة سمك السلمون التي تزن 200 جرام 250-300 روبل ، ويبلغ سعر السلمون الوردي الطازج المجمد 180 روبل لكل 1 كجم. هل يمكنك تخيل الاختلاف؟ والآن دعونا نتخيل أنه بالإضافة إلى الفيليه اللذيذ ، يمكنك الحصول على حساء سمك غني من السلمون الوردي ، أو بالأحرى من الرأس والذيل والزعانف والتلال (سننظر بالتأكيد في الوصفة ، ولكن في مقال آخر) ، وإذا تصادف أيضًا أنثى ثم كافيار أحمر. وهذا حقيقي تمامًا ... سأتقدم بنفسي ، لقد حصلت على هذا ، أو بالأحرى ، اخترته بنفسي مع الكافيار ، لكنني سأخبركم جميعًا عنه لاحقًا.

بعد أن قمت بطهي السلمون الوردي أو بالأحرى مملحه من أجل السلمون ، فوجئت بسرور شديد ، كنت مليئة بالعواطف التي كان من السهل جدًا القيام بها ، وبعد ذلك لم أشعر بالضيق الشديد ، لأنني لم أفعل ذلك من قبل. لكن التأخير أفضل من عدمه ، كما يقولون.

على الإنترنت ، هناك العديد من الوصفات حول كيفية مخلل السلمون الوردي في المنزل. من يهتم بماذا ، الكثير من المعلومات غير الضرورية وغير الضرورية. حللت واستقرت على ثلاث وصفات. أعتقد أن هذه هي أبسط الوصفات التي تحتاج إلى معرفتها لتمليح السلمون الوردي عالي الجودة. لكنني متأكد أيضًا من أنه بعد أن جربت الثلاثة جميعًا ، ستنتهي بواحد فقط وستستخدمه من الآن فصاعدًا. أنا شخصياً لدي. أحببت أنا وزوجتي الوصفة الأولى ، لكن الوصفة الثالثة ، من حيث المبدأ ، لا تختلف كثيرًا ، فقط أن هناك سكرًا. أعتقد أنه في المستقبل سأقوم فقط بالتناوب بين هاتين الوصفات.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على تمليح السلمون الوردي. بالنسبة للوصفة الأولى والثالثة ، سنقوم بإعداد المحلول الملحي ، والثانية تجف بالفودكا. لا تقلق ، لن تشعر به على الإطلاق. لكن عليك أولاً تقطيع السلمون الوردي إلى شرائح. لقد أوضحت كيف يتم ذلك في نهاية المقال ، إذا جاز التعبير ، على سبيل المكافأة. تأكد من النظر. وبالتالي…

دعنا ننتقل إلى الطريقة الأولى لتمليح السلمون الوردي ، أو بالأحرى ...

يتضح من عنوان المقال أننا بحاجة إلى سمك السلمون الوردي المملح قليلاً وأن يكون كثير العصير مثل السلمون.

ماذا نعرف عن السلمون؟ حقيقة أنها من نفس العائلة مع سمك السلمون الوردي ، لكنها أكثر بدانة. نحن بحاجة للتعويض عن هذا. وما يمكن تعويضه بالطبع بالزيت النباتي. سنستخدم الزيت في الوصفة وشيء آخر. دعونا نرى المكونات:

مكونات

• سمك السلمون الوردي
• ماء - 1 لتر.
• ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 100 مل.

هل أنت مندهش من الكثير من المكونات؟ صدقوني ، هذا أكثر بياضًا من كافٍ لسمك السلمون الوردي المملح قليلاً. نقطع الفيليه إلى قطع بعرض 2 سم.

تحضير المحلول الملحي حيث سنملح لحم السمك. صب 1 لتر من الماء في درجة حرارة الغرفة في الحاوية ، اسكبها من الفلتر. نسكب 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح. لدي هذه ، مع شريحة صغيرة.

قلبي حتى يذوب الملح تمامًا. نخفض كل قطع السمك ونحدد 10 دقائق. هذا يكفي لطعم مملح قليلاً.

أنا شخصياً انتظرت بفارغ الصبر نفاد الوقت وصوت الصفير. حسنًا ، أخيرًا ، الإشارة التي طال انتظارها ... ضعها الآن على مناشف ورقية وامسحها حتى تجف من جميع الجوانب.

بعد ذلك ، نحتاج إلى حاوية طعام ، نقوم بتشحيم قاعها بالزيت النباتي. نضع ، الجلد لأسفل ، القطع بإحكام لبعضنا البعض. يتم الانتهاء من الطبقة الأولى ، وهي مزيتة والطبقة الثانية ، إلخ ، كل القطع. في النهاية ، املأ بالزيت المتبقي. لكل شيء عن كل شيء يجب أن تأخذ 100 مل ..

كل شيء يغلق الغطاء ويوضع في الثلاجة لمدة 5 ساعات. لكن يبدو لي أنه يمكنك تناول الطعام بعد 2-3 ساعات حرفيًا.

النتيجة صدمتني بسرور. تحولت الأسماك إلى طراوة وعصارة لدرجة أنني إذا لم أكن أعرف أنها سمك السلمون الوردي ، فلن أخمنها أبدًا. اتضح أنها زيتية معتدلة ، وهو أمر غير معتاد بالنسبة للسلمون الوردي ، وهذا هو أهم شيء كنا نسعى إليه ، وحاولنا تذكيرك بالاقتراب قدر الإمكان من سمك السلمون. ربما لهذا السبب أحببت هذه الوصفة كثيرًا.

دعنا ننتقل إلى الوصفة الثانية مع الفودكا ...

سمك السلمون الوردي المملح في المنزل - لذيذ جدا مثل السلمون

في هذه الوصفة ، سنجعل سمك السلمون الوردي المملح أقرب ما يمكن إلى طعم السلمون ، بسبب التمليح الجاف. وبمساعدة الفودكا سنعزز هذا التأثير. لكنك تعلم بالفعل أن هذه ليست وصفتي المفضلة. نعم ، تبين أن السمك لذيذ جدًا وبدون روائح مريبة إضافية ليست من سمات سمك السلمون ، والتي من الواضح أنها ميزة على وصفتي التمليح الأولى والثالثة. لكن ، بالنسبة لي شخصياً ، هذا لا يكفي. هذه النوتة الدهنية مفقودة. إذا كانت لديك وصفة مماثلة مع التنقيح ، فتأكد من الكتابة في التعليقات وسننظر فيها.

الآن دعونا نلقي نظرة فاحصة على الوصفة.

مكونات

• سمك السلمون الوردي
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفودكا - 2 ملعقة كبيرة. ل.

في هذه الوصفة لن نطحن قطع السمك ، سنتركها 10 سم لكل قطعة.

في وعاء عميق ، اخلطي الملح والسكر بالنسب الموضحة في القائمة. أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. الفودكا واخلطيها حتى تغلف الفودكا حبيبات الملح والسكر تمامًا.

نغطي قطع السلمون الوردي بالمزيج الناتج من جميع الجوانب ونضعها في وعاء فوق بعضها البعض.

نغطي جميع القطع بالخليط ونضعها في وعاء واحد.

أغلق الآن الغطاء وضعه في مكان بارد لمدة 5 ساعات. الثلاجة مثالية لهذا الغرض.

الآن يبقى الانتظار لبعض الوقت والسلمون الوردي جاهز.

انظر إلى مقدار العصير الذي أعطته السمكة أثناء التمليح.

الآن نخرج قطعة ، بالفعل من المحلول الملحي ونجففها بمناشف ورقية.

بالنسبة لي ، تبين أن السمك مالح جدًا. لقد جربته بالفعل !!! أوصي بوضعه في ماء نظيف لمدة 20 دقيقة على الأقل لإزالة الملح الزائد. لذلك سيكون السمك ألذ. يُقطّع إلى قطع صغيرة ويُقدّم كطبق مستقل أو على السندويشات.

تأكد من كتابة رأيك في هذه الوصفة. سواء أعجبك ذلك أم لا. بالنسبة لي ، تبين أن السمك لذيذ ، لكن ليس زيتيًا كما ينبغي أن يكون سمك السلمون. لذلك ، إذا قمت بتقييم الوصفة ، فسأعطيها 4 صلبة ، لأنني وضعت الخمسة الأولى بالفعل))).

لكن لدينا طريقة أخرى ، سمك السلمون الوردي المملح اللذيذ لسمك السلمون. دعونا نلقي نظرة على الثالث ...

سمك السلمون الوردي المملح اللذيذ في محلول ملحي لسمك السلمون

هذه الوصفة شبيهة جدًا بالوصفة الأولى ، حيث نقوم بالملح في محلول ملحي. لكن في هذه الوصفة ، إلى جانب الملح ، نضيف السكر أيضًا.

مكونات

• سمك السلمون الوردي
• ماء - 1 لتر.
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 100 مل.

كلما كان سمك السلمون الوردي أكبر ، كلما كان طعمه مالحًا. يوصى بشراء الأسماك في حالة تجميد عميق. ولكن عندما تصل إلى المنزل ، قم بإذابة الثلج بسلاسة. تعني السلاسة تدريجيًا ومن الأفضل إذابة التجميد في الثلاجة ، ولكن في درجة حرارة الغرفة يكون ذلك ممكنًا أيضًا. لكنك تحتاج إلى إذابة الثلج ليس تمامًا ، ولكن إلى النصف ، لذلك سيكون من الأسهل عليك تنظيفه وإزالة الجلد.

ثم نقطع السمك إلى قطع مقسمة ، لكن لا يزيد سمكها عن 2 سم.

جهز المحلول الملحي الذي سنتبل فيه السمك. للقيام بذلك ، قم بتخفيف الملح والسكر في الماء بالنسب الموضحة في القائمة. يقلب حتى يذوب تماما.

ننشر كل قطع السمك في محلول ملحي ونحدد 30 دقيقة. انظروا لا تفوتوا))).

في الوصفة الأولى ، قمنا بالملح لمدة 10 دقائق ، وفي هذه الوصفة - 30. هناك ، تبين أن السمك مملح قليلاً ، ولكن هنا؟ وهنا سنكتشف ونقارن ما إذا كان الأمر يستحق الاحتفاظ به في محلول ملحي لفترة طويلة؟

بعد انقضاء الوقت ، نخرج كل الأسماك من المحلول الملحي وننقع كل قطعة بمنشفة ورقية. يجب أن تظل قطع السلمون الوردي جافة.

الآن ضعهم في وعاء طعام بإحكام مع بعضهم البعض واسكب الزيت النباتي. 100 مل سوف تكون كافية.

أغلق الحاوية وضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

في اليوم التالي ، يمكنك استخدام سمك السلمون الوردي اللذيذ على طاولة عطلتك. من حيث الذوق ، يشبه السلمون إلى حد كبير ، وبتكلفة أرخص بكثير. حاول ألا تخبر الضيوف بنوع الأسماك ، ثم انظر إلى وجوههم عندما يكتشفون ذلك))).

والآن ، كما وعدنا ، سنقطع السلمون الوردي.

كيفية تقطيع السلمون الوردي إلى شرائح للتمليح

لا يهم نوع السمك الذي ستتمليه بالملح وبأي شكل ، ذبيحة كاملة أو قطع مجزأة. أول شيء يجب القيام به ، بالطبع ، هو قطع الذبيحة ، وفصل العمود الفقري عن اللب ، وإزالة الرأس والزعانف. لكن قبل أن تبدأ ، تأكد من شحذ سكاكينك. لديّهم حادون كشفرة حلاقة ، بمجرد أن ألمسهم ، أحصل على شق على الفور. إنه لمن دواعي سروري العمل مع هذه السكاكين ، لكن عليك أن تكون حريصًا جدًا حتى لا تؤذي نفسك.

قبل البدء في العمل ، أقوم دائمًا بوزن الأسماك. ليس لأنني أريد أن أعرف مقدار وزني في المتجر))). أريد أن أرى مقدار المنتج النهائي الذي سيخرج. ولكن على الرغم من أن المتجر مثير للاهتمام أيضًا ، إلا أنني لم أقارن هذه المرة. هل لاحظت الجرح على جانب السمكة)؟ في الشكل المجمد ، ليس واضحًا جدًا.

سوف أتراجع قليلاً وأخبرك كيف اشتريت السلمون الوردي. بطبيعة الحال ، تم تجميدهم جميعًا ، وحاولت ألا أختار التدمير ، لأسباب واضحة. اشتريت اثنين ولم أعلق أهمية على الجرح على السمكة. مرة أخرى ، نظرت فقط إلى سلامة البطن.

عند وصوله إلى المنزل ، قطع بطنه بعناية ورأى أن الحليب مقطوع. أنا بالتأكيد لا أستطيع أن أفعل ذلك. وبدلاً من الجرح - ثقب ، ثقب صغير ، بالكاد حصل على إصبع.

سقط كل شيء في مكانه على الفور. لذا تحقق من وجود الكافيار في السمك. ربما في المتجر ، وربما قبل ذلك. لذا استخلص استنتاجات ، إذا كنت تريد سمكة بالكافيار ، فاشترِ مجموعة كاملة ، حتى وبدون "خدوش" غير ضرورية. حصلت على أول واحدة (اشتريت اثنين) ، لكن زوجتي ذبحتها بينما لم أكن في المنزل. هنا كان يوجد كافيار وزنه 100 جرام وسمكة تزن 1 كجم. لقد ملحتها ، وبأي طريقة سأقول في مقال آخر.

لذا ، نعود إلى أغنامنا ، أو بالأحرى إلى سمك السلمون الوردي. تم فتح البطن ، نقوم بإزالة كل ما هو غير ضروري. لا نحتاج كل هذا ونرميه في الدلو.

الآن قم بإزالة الرأس والذيل والزعانف. نقسم الذبيحة إلى قسمين ، على طول التلال ونزيل الحافة نفسها. يتم أيضًا إزالة العظام الكبيرة وقطعها.

الزعانف مريحة جدًا للقطع بمقص المطبخ العادي.

سنملح أجزاء لحم الخاصرة فقط ، وكل شيء آخر سوف يدخل الأذن. سوف يصنعون أذنًا غنية جدًا ولذيذة.

أعرف!!! تشبه خياشيم السمكة مرشحًا في السيارة ، حيث تقوم بتصفية أي كاكو. في الأذن ، هي بالتأكيد عديمة الفائدة ، لذا يجب قطعها. نظرًا لأنك بالتأكيد لن تطبخ حساء السمك الآن ، فأنت تقوم فقط بتجميد هذه المخلفات. ولكن بعد ذلك ، عندما يكونون في حالة تجمد عميق ، سيكون من الصعب إزالة الخياشيم ، لذلك لا تكن كسولًا وافعل ذلك على الفور.

أنا شخصياً فعلت ذلك بالضبط. مرة أخرى ، جاء مقص المطبخ لمساعدتي.

انتهى كل شيء مع قطع السلمون الوردي. الآن نقسم شرائح الشرائح إلى ثلاثة أجزاء ، لدينا ثلاث وصفات. لكن لإزالة الجلد ، الأمر متروك لك ، لم أفعل.