Специи для паэльи с морепродуктами. Паэлья с морепродуктами - рецепты с фото

Морскую рыбу (сибас) очистить, филетировать, нарезать ровными кусочками, быстро слегка обжарить на разогретой сковородке с растительным маслом (только подрумянить, не до готовности!). Переложить в мисочку и накрыть фольгой.

Из голов, хвостов и костей сварить бульон (~ 750 мл), добавить при приготовлении к нему стебель сельдерея, кинзу и петрушку. Посолить по вкусу, процедить.

Креветки постепенно разморозить в холодильной камере, очистить от панциря, голов и кишечной вены. Панцири и головы обжарить на сливочном масле до порозовения, залить водой (~ 300 мл) и белым столовым вином (~ 100 мл), посолить по вкусу, уварить жидкость наполовину, процедить через сито. Получится ароматный креветочный отвар, примерно 150-200 мл.

Креветки быстро обжарить на растительном масле до порозовения, накрыть фольгой. Морской коктейль (готовый) постепенно разморозить в холодильной камере, лишнюю жидкость слить, прогреть на разогретой с растительным маслом сковородке.

Нити шафрана залить бульоном или водой, дать настояться. Сезонные помидоры бланшировать пару минут в кипятке, очистить от кожицы, пюрировать. Лук и красный болгарский перец нарезать кубиками, обжарить на растительном масле до прозрачности лука, под конец добавить чеснок, обжарить пару минут.

Готовить паэлью лучше на широкой толсто стенной сковородке. Bсыпать рис, обжаривать несколько минут, периодически перемешивая, чтобы он пропитался маслом и прогрелся. Всыпать горошек, перемешать. Посыпать орегано, хлопьями перца чили.

Соединить рыбный бульон с креветочным отваром, пюрированными помидорами (по вкусу). Залить рис этим бульоном (примерно около литра). Жидкость должна покрывать рис. Сначала готовить 5-7 мин. на сильном огне, затем выложить в рис подготовленную рыбу, морской коктейль, креветки, помидорки черри, уменьшить огонь до слабого и варить ещё 15 мин., не перемешивая.

В конце приготовления можно увеличить огонь на несколько минут, чтобы снизу образовалась румяная корочка. Выключить огонь, накрыть паэлью (сковороду) полотенцем или бумагой (не крышкой!) и оставить постоять 10 минут. Посыпать петрушкой и кинзой, подать на стол прямо в сковороде с ломтиками лимона.

"Правильная" последовательность такая:
1. Обжариваем в масле (я масло лью щедро!) мясо(кролик, курица, свинина, колбаска чоризо... можно всего по крохе, можно что то одно из списка грамм 200, а можно и ничего, а просто лук с чесноком припустить до прозрачности) с луком и чесноком (можно без лука, как в Испании) и выкладываем аккуратно шумовкой, оставляя максимум масла на сковороде!, полуготовые продукты на отдельную тарелку. Если пережаривали только лук чеснок, то ничего не выкладываем.
2. В этом же масле обжариваем морепродукты, буквально 2-3 мин и выкладываем на другую!!! тарелку.
3. В это же оставшееся масло высыпаем рис и жарим его до прозрачности, это примерно 2 мин, затем добавляем белое вино грамм 100-150 и даем ему впитаться в рис... да, да...правильно!!! и снова рис выкладываем со сковороды в отдельную тарелку. Если нет места или 3-ей тарелки, то в тарелку с мясом.
4. В сковороду кладем порезанные помидоры и болгарский перец жарим-тушим до разваривания помидоров, можно перед этим масла еще добавить, если оставалось мало. В это варево овощное уже можно подсыпать любимые специи и соль.
5. Дальше все возвращаем в сковороду. И здесь вся тонкость в последовательности!!! - сначало мясо, перемешали и потушили в зажарке помидорно-перечной 5 мин, затем наливаем бульон с шафраном, все перемешиваем, затем закладываем обжаренный рис можно все перемешать, но я просто разравниваю сверху, что бы рис был ровно притоплен в бульоне и еще 5-10 мин варим, в это время пробуем на соль и на пряности, можно их еще добавить.
6. Рис почти готов, бульон почти впитался в рис. Выкладываем сверху обжаренные морепродукты. Чуточку их вдавить -притопить осторожно в рис. В заключение, это если хочется супер и нарядно!, можно для красоты положить живописно сверху несколько сырых больших креветок в панцире, мидий в панцире-они раскроются, кольца кальмара - они дойдут до готовности и будут сверхнежными, здесь же можно присыпать сверху рубленой зеленью или специями по вкусу и желанию и воткнуть декоративно порезанный лимон. Выключаем огонь, 5-10 мин пропитка и на стол!
Что бы сделать правильную (как я расписал!) паэлью, есть два пути: Либо использовать 3 дополнительные тарелки, см. выше, либо 2 сковороды.
Вариант 2 сковородок такой. На одной готовится мясо с луком и там же обжаривается рис с последующим добавлением вина, на другой(та что пойдет на стол!) паралельно готовится помидорная зажарка, в готовую зажарку добавляется бульон и затем из первой сковороды высыпается рис с мясом и луком, и пока рис доходит, на освободившейся первой сковородеобжариваются морепродукты, можно и сразу морепродукты выложить на рис без поджарки, но каждое дополнительное обжаривание делает блюдо вкуснее!
И постоянно пробуйте!!! в процессе, добавляя соль, специи, сушеную паприку, если нет шафрана... играйте со вкусом и интенсивностью его... можно чуть сахарку добавить, можно чуть натурального уксуса... именно чуть, по ситуации, ведь те же помидоры могут быть и сладкими и кислыми, а могут быть нейтральными, как и перец болгарский... а повар все компенсирует и выравнивает...
Мне удобнее с одной сковородой и 3 тарелками, т.к. две сковороды на бытовой плите тесновато и требуют экстра внимания, иначе пригорит, при работе с одной сковородой вероятность промаха меньше.

Вкуснейшее блюдо с красивым названием "паэлья" пришло к нам с испанских берегов. Его готовят из риса. Паэлью можно сделать с морепродуктами, с овощами, с курицей, с колбасой. Рецептов приготовления блюда множество. По словам самих испанцев, их более трехсот. Но, как и везде, есть традиционный способ - это классическая паэлья. Рецепт с морепродуктами считается одним из самых лучших. В нашей статье мы расскажем о нюансах этого блюда и опишем несколько интересных рецептов.

Паэлья или плов с морепродуктами?

Рецепт классической паэльи подразумевает приготовление ее на открытом огне при помощи специальной широкой сковороды большого диаметра. Такая посуда нужна для того, что вода могла равномерно испаряться, не давая рису развариваться. Паэлья имеет схожесть с пловом. Но в ее приготовлении есть ряд тонкостей, которые

Необходимо знать. Итак, паэлья. Рецепт с морепродуктами подразумевает использование таких ингредиентов, как рис, лук, томатная паста, фасоль и горошек, сладкий перец, масло (желательно оливковое), шафран, лимоны. Выбор основных ингредиентов по вашему вкусу: можете взять несколько видов морепродуктов по отдельности или купить "коктейль" из них. Собрав все ингредиенты вместе, начните с разморозки морепродуктов. Шафран нужно залить кипятком и оставить минут на 20. Используйте специальную широкую сковороду. В ней раскалите оливковое масло и слегка припустите рыбное ассорти. Следом, в ней же, обжарьте мелко нарезанный лук. Засыпьте его рисом и помешайте. К этому моменту уже будет готов настой шафрана. Залейте им рис. Вода должна покрыть его примерно на палец. Немного посолите и готовьте в течение 20 минут на среднем огне. Рис не мешайте. Дальше добавьте томатную пасту или помидоры, предварительно очистив их от шкурки. Потомите еще минут 10, и следом засыпьте зеленый горошек, перец, стручковую фасоль. Закройте крышкой и дождитесь полного выпаривания воды. Когда рис приготовится, сверху красиво выложите морепродукты и дольки лимона. Дайте немного настояться под закрытой крышкой и подавайте к столу. Это один из самых простых способов того, как готовится паэлья. Рецепт с морепродуктами помогает приготовить один из самых вкусных ее вариантов. Аромат шафрана придает блюду пикантные нотки.

Валенсийская паэлья

Рецепт с морепродуктами такой паэльи включает в себя еще и мясо. Для этого блюда мы используем: крольчатину и курятину, кальмары, креветки, мидии, устрицы, помидоры, сладкий зеленый перец, стручковую фасоль, рис, шафран, масло, приправы. Мясо нарежьте крупными кусками. Морепродукты отварите, очистите и нарежьте. Помидоры освободите от шкурки и нарежьте кубиками. Снова используйте широкую сковороду. Разогрейте оливковое масло и в нем обжарьте мясо. Не забудьте посолить и поперчить. Обжарьте его до небольшой золотистой корочки и смешаете с морепродуктами. Кальмары не кладите сразу, иначе из-за долгого воздействия высокой температуры они станут «резиновыми». Достаточно подождать минут 10. Основную часть выложите из сковороды, оставив немного от каждого вида продуктов. Добавьте к ним помидоры, фасоль и перец, слегка припустите в масле, залейте холодной водой. Дождитесь, когда она закипит, и засыпьте рис. Распределите его равномерно по всему диаметру сковороды. Добавьте шафран и отложенное мясо с морепродуктами. На 25 минут оставьте блюдо готовиться под закрытой крышкой. Не мешайте. Через указанное время снимите сковороду с огня. Минут через 5-10 блюдо можно украсить лимоном и подавать к столу. Теперь вы знаете, как приготовить паэлью с морепродуктами. Приятного аппетита!

Вконтакте

Одноклассники

Паэлья – национальное валенсийское блюдо, которое весь мир считает символом Испании. Сейчас считается деликатесом, но изначально считалась едой бедняков: дешевый рис, простенькое вино, рыба из моря – все эти продукты всегда были на столе у крестьян. История рассказывает о появлении блюда иное: некогда в Валенсию приехал богатый сановник, на прием к которому жители шли с дарами – с едой, что была дома. Из всего, что принесли, повара приготовили одно блюдо в большой сковороде. Так и появилась паэлья. Позже появилась специальная посуда для готовки – паэльера, толстостенная сковорода с двумя ручками. Сегодня мы освоим самый простой, классический рецепт паэльи с морепродуктами.

Ингредиенты:

Если у вас в планах паэлья с морепродуктами, рецепт прост. На 3-4 порции нужно взять:

• рис – 2,5 чашки,
• сибас – 500 гр,
• креветки тигровые – 300 гр,
• смесь морепродуктов – 300 гр,
• горошек сладкий консервированный – 1 банка,
• помидоры черри – 10-15 шт.,
• лук белый – 1 шт.,
• один лимон,
• оливковое масло – 50 мл,
• бульон рыбный – 800 мл,
• чеснок – 2 дольки,
• по пучку петрушки и кинзы,
• смесь перцев и соль – по вкусу,
• вино белое (полусладкое или сухое) – 200 мл,
• вода – 300 мл,
• шафран – ложка молотого или 2 ложки нитей.

Паэлья с морепродуктами: пошаговый рецепт

1. Очистить рыбу, порезать небольшими кусочками, обжарить 3-5 минут на капле масла.
2. Из остатков (голов, хвостов и пр.) сварить бульон. На свой вкус поперчить и посолить, добавить при варке половину зелени, остудить, процедить.
3. Размороженные креветки очистить, убрать кишечную вену, голову и панцири.
4. Сварить густой бульон из голов, панцирей (предварительно обжарив их), вина и воды. Уварить, добавить специи. Снять с плиты, остудить, процедить.
5. Сбрызнуть маслом очищенные креветки, печь в духовке 3 минуты.
6. Масло смешать с шафраном и чесноком, настоять до ярко рыжего цвета.
7. Морской коктейль разморозить.
8. Помидоры порезать четвертинками.
9. Рис обжарить в паэльере на оливковом масле, до характерного запаха (2 минуты на среднем огне).
10. Залить рис рыбным и креветочными бульонами, перемешать. Рис должен полностью утопать в жидкости. Если ее не хватает, добавьте чуть-чуть воды. Рис надо проварить на сильном огне 6 минут, помешивая.
11. Уменьшить огонь до среднего и положить остальные ингредиенты: рыбу, креветки, смесь морепродуктов, черри. Тщательно промешивая, готовить 3 минуты. Затем на медленном огне готовить еще минут 15-20, жидкость должна почти полностью выпариться.
12. Выключить плиту, посыпать блюдо зеленью, выложить ломтики лимона, подавать, дав блюду настояться в течение 10 минут для насыщения вкусами и запахами.

Смотря на план действия и список продуктов, не всякая хозяйка захочет встревать в столь масштабное действо. Но тех, кто все-таки не боится и решается на этот кулинарный эксперимент в первый раз, ждет поистине восхитительный результат. Возьмите рецепт на заметку для званного или праздничного ужина. Побалуйте своих близких буйством южного вкуса. Сохраните способ приготовления в ежедневнике, и тогда вам не придется каждый раз набивать в поисковике «паэлья рецепт классический с морепродуктами».

Каждая хозяйка старается приготовить для семьи вкусные и полезные блюда. Паэлья с морепродуктами, сделанная в лучших испанских традициях, представляет собой как раз такое яство. Ее просто сделать в домашних условиях, а порции хватит для того, чтобы сытно накормить всех членов семьи.

Испанская классическая версия – это то, что рекомендуется хозяйкам освоить первоначально. Это будет паэлья с морепродуктами, рецепт которой используют на родине блюда. Необыкновенный аромат привлечет домочадцев к без лишних напоминаний. Из указанных компонентов получается 5-6 порций.

Ингредиенты:

• рис «Валенсия» – 250 г;
• морской коктейль – 450 г;
• шафран – 0,5 ч. л.;
• лук – 1 шт.;
• томатная паста – 200 г;
• консервированный горошек – 100 г;
• сладкий перец – 1 шт.;
• соль.

Приготовление

1. Морской коктейль разморозить, шафран залить водой и дать настояться минут 15-20.
2. В объемной жаровне разогреть масло, выложить составляющие коктейля, обжарить на сильном огне и переложить в отдельную миску. Сюда же кладут порезанный лук.
3. К нему добавляют рисовую крупу, и жарят все вместе пару минут. В сковороду вливают кипяченную воду с шафраном, так чтобы жидкость покрыла смесь.
4. Выложить томатную пасту, горошек, перец или другие овощи по желанию.
5. Как только рисовая крупа вберет воду, добавляют компоненты коктейля. Держат паэлью с морепродуктами на огне несколько минут и подают горячим на стол.

Ни один повар не придерживается постоянно одного способа готовки. Каждый модифицирует его по-своему вкусу и предпочтению. Это относится и к такому блюду, как паэлья с курицей и морепродуктами. Она готовится практически так же, но присоединяют некоторые новые компоненты, которые лишь улучшают вкус пищи.

Ингредиенты :

• рис для паэльи – 300 г;
• куриная грудка – 250 г;
• бульон – 2 ст.;
• томат – 2 шт.;
• консервированный горошек и кукуруза – по 100 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь -1 шт.;
• специи.

Приготовление

1. Мелко нашинкованный лук с морковкой, порезанным томатом обжаривают на сковороде. Добавляют к овощам курицу, порезанную на мелкие кусочки. Тушат и выкладывают перетертый томат.
2. Затем добавляют в утварь рисовую крупу и, в последнюю очередь, зеленый горошек и кукурузу.
3. Немного подержать на огне, залить бульоном и оставить блюдо томиться минут на 20.
4. Когда бульон выпарится, то сковородку снять с огня, отставить минут на 10, а потом паэлья с морепродуктами подается на стол.

Достойную замену составит паэлья с креветками, которая не менее полезна. Из незнакомых составляющих частей блюда, которых может не оказаться в холодильнике, будут креветки. В результате за полчаса выйдет 5 щедрых порций яства, максимально насыщенного питательными элементами.

Ингредиенты :

• длинный рис – 300 г;
• креветки – 10-15 шт.;
• томатное пюре – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• масло постное -50 мл;
• вода – 2,5 ст.;
• горошек зеленый – 100 г;
• специи для паэльи – шафран, соль, перец.

Приготовление

1. Луковицу мелко режут, выкладывают на сковороду и обжаривают до золотистого цвета. Подкладывают томатное пюре.
2. Вливают воду, солят, перчат. Затем добавляют специи и перемешивают.
3. Стараясь не смешать с остальными компонентами, в сковороду добавляют рисовую крупу. Дают воде закипеть и равномерно распределяют креветки.
4. Паэлью с морепродуктами тушат под крышкой на медленном огне минут 15. После чего крышку снимают, вкладывают зеленый горошек и раскладывают яство по тарелкам.

В Испании существует вариант, не менее традиционный, чем описанные выше – это паэлья с мидиями. Лучшим поводом попробовать лакомство станет ближайший праздник, ведь оно как нельзя лучше подходит для особых случаев. Угощение выглядит празднично, а из указанного количества составляющих получится 5-6 порций.

Ингредиенты :

• рис арборио – 300 г;
• мидии – 350 г;
• белое сухое вино – 100 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• луковица –1 шт.;
• перец чили – 1 шт.;
• специи – лавровый лист, соль и перец;
• зелень.

Приготовление

1. Чеснок очистить, порезать. Обжарить в масле на сковороде, пока не выйдет сок.
2. Луковицу режут и пассеруют. Смешивают его с рисовой крупой и обжаривают, пока цвет не сменится на жемчужный.
3. Постепенно добавляют белое сухое вино, перец чили маленькими кусочками и лавровый лист.
4. Затем вливают воду (3-4 стакана). Оставляют рисовую крупу томиться.
5. Мидии размораживают и позже добавляют к уже почти готовым составляющим.
6. На стол подают блюдо, посыпанное зеленью.

Любители лакомства готовят его с самыми разнообразными видами морских продуктов. Каждый раз блюдо получается невероятно вкусным, но разным. Одной из его вариаций, которая станет изюминкой стола, можно обозначить такое яство, как паэлья с кальмарами. На готовку четырех больших порций уйдет не больше часа.

Ингредиенты :

• рис – 300 г;
• кальмары – 350 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• луковица –1 шт.;
• перец – 1 шт.;
• специи – шафран, паприка.

Приготовление

1. Мелко порезанный чеснок обжарить.
2. Луковицу порезать и слегка поджарить. Смешать его с рисовой крупой и обжарить их вместе.
3. Добавить порезанный перец и специи по одной щепотке.
4. Разбавить водой и дать потомиться.
5. Добавить кальмары и довести до готовности.

Невероятно полезным и питательным блюдом является паэлья с морским коктейлем. Для его создания нужно совсем немного времени и продуктов. Самый основной компонент приобретается заранее и размораживается, пока остальные готовятся. В результате всего за полчаса выйдет 4 порции сытного блюда.

Ингредиенты :

• рис «Жасмин» – 200 г;
• морской коктейль – 250 г;
• луковица – 0,5 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• масло для жарки;
• вода – 3 стакана;
• специи;
• зелень.

Приготовление

1. Луковицу измельчить, прожарить на сковороде. Добавить чеснок.
2. Засыпать в посудину рисовую крупу, перемешать и влить воду.
3. Всыпать специи и довести смесь до кипения. Проварить минут 15.
4. Выложить морской коктейль и протушить минут 6-7.
5. Паэлья с морепродуктами подается, посыпанная зеленью.

Самый простой способ получить вкусное и питательное блюдо - использовать мультиварку. Прелесть состоит в том, что, когда готовится паэлья, рецепт остается прежним, но сохраняется максимальное количество полезных веществ и требуется минимальное количество времени. При этом по вкусовым качествам блюдо не будет уступать тем, что приготовлены обычным способом.

Ингредиенты .