Domuz eti kesimleri - tarifler. Fırında altı çizili: Fotoğraflı en lezzetli tarif! Pişmiş alt kesimler

Folyoda fırında pişmiş alt kesimler - çok lezzetli, size söyleyeceğim! Üstelik sıcakta sadece ocaktan, soğukta ise atıştırmalık şeklinde. Bu yemeği hemen hemen her tatilde pişiriyoruz çünkü lezzetli, doyurucu, hoş kokulu ve çok lezzetli çıkıyor. Koca, piyasadan alt kesimler satın alır, dikkatlice seçer, her parçaya bakar, böylece cilt yumuşak ve hoş kokulu ve domuz yağı ev yapımı, yumuşak olur. Ve dolgun ve güzel olmak için et katmanları. Bu yüzden onu eve getiriyor ve ben onun üzerinde düşünmeye başlıyorum.

Alt kesimlerin ne olduğunu kim bilmez - bu, aslında, genellikle boyundan et katmanları olan, genellikle kesilmiş bir domuz yağı tabakasıdır. Bu arada, yanaktan da pişirebilirsiniz - ve iki kat daha ucuz ve aynı zamanda lezzetli.

Ürünler

Folyoda fırında alttan kesmek için minimum ürüne ihtiyacınız var. Aslında, et tabakası, bir baş sarımsak, yarım taze havuç, tuz ve karabiber ile bir parça domuz pastırması. Evet ve ayrıca sırasıyla folyo ve bir fırın.

Pişirme işlemi

Önce yağ parçasını kendim hazırlarım - bıçakla temizleyip bir kenara koyacağım. Sonra havuçları soyup kalın şeritler halinde keseceğim - domuz yağımızı et katmanlarıyla dolduracağız. Sarımsakları dilimlere ayıracağım ve yağa girmesi için ikiye böleceğim. Sonra alt kesimleri alıyorum, bıçakla delikler açıp sırayla havuç ve sarımsakları yerleştiriyorum. Sonra bir parça domuz yağı sarımsak ve karabiberle ovuyorum ve pişirmeye hazır.

Sonra, salsayı içine iyice sarabilmek için bir parça folyo kestim, böylece işlem sırasında yağ ondan fırın tepsisine sızmasın. Folyo yağ ile yağlanmalıdır, aksi takdirde daha sonra yağını çıkarmazsınız. Ürünü folyoya sarıp fırına gönderiyoruz.

Yaklaşık 180 dereceye ayarlıyorum ve hazır olana kadar orada kalıyor. Ve bu yaklaşık bir buçuk saat. Hazır olup olmadığını kontrol etmek için folyoyu dikkatlice açın ve domuz yağı bir bıçakla delin - bıçak kolayca girerse, alt kesimlerimiz zaten hazırdır.

Sıcak yenebilir, soğuyunca da iyi gelir. Bunun için örneğin Kudüs enginarından bir salata hazırlayın ve lezzetli mezeniz hazır. Ya da misafirleri bekliyorsanız ve şenlikli güzel bir yemek alırsanız, peynir ve sosisle koyun.

Ayrıca şenlik masası için basit, hafif, en yumuşak bir yemek hazırlayabilirsiniz. portakal ve mısır ve misafirleri fethedin!

Kat kat fırınlanmış domuz pastırması, sarımsak ve baharatların hassas aroması, ağzınızda eriyen parçalar ile yumuşak et! Kendi ellerinizle hazırlanan doğal olan her şey, kimya ile çok doldurulmuş, mağazadan satın alınan sosisler gibi değildir.

Alt kesim, yağ katmanları olan bir domuz karkasının bir parçasıdır. Bu tür etler farklı şekillerde hazırlanır, marine edilir, kızartılır, tuzlanır veya pişirilir. Bugün, manşondaki fırında bu tür etli pişmiş alt kesimleri pişirmek için en sevdiğim tarifi paylaşıyorum. Ette aromatik baharatlar ve şifalı otların bulunması nedeniyle, domuzun tadı özeldir! Böyle soğuk bir meze, hem şenlikli bir masa hem de sandviç gibi bir atıştırmalık için mükemmeldir! Bu, sosis gibi bileşimi bilinmeyen bir ürün satın almaktan bin kat daha iyidir. Ayrıca sitemizde mükemmel bir tane var.

İçindekiler

alttan kesmeler - 600 gr.

bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.

sarımsak - 1 diş

tuz - ½ çay kaşığı

öğütülmüş karabiber - 1/3 çay kaşığı.

öğütülmüş kişniş - 1/3 çay kaşığı

kekik - ½ çay kaşığı

Manşonda fırında pişmiş alt kesimler

Eti fırında pişirmeden önce kir kalıntılarından temizlemek (cildi bıçakla kazımak), ardından akan suda yıkamak ve silerek kurutmak gerekir.

Keskin bir bıçakla ete birkaç gelişigüzel delik açın. Bu, baharatların eti tadı ve aromasıyla içeriden doldurması için yapılır.

Ayrı bir tabakta tüm baharatları ve otları karıştırın: tuz, karabiber, kekik, kişniş ve karabiber (diğer baharatları arzunuza ve damak zevkinize göre kullanabilirsiniz ve tuz miktarını ayarlayabilirsiniz, asıl mesele çok fazla baharat vermemek). aşırı tuz). Bir diş sarımsağı bir preste sıkın ve birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ dökün. Karışım.

Bitmiş turşuyla, alt kesimleri her taraftan dikkatlice ovalayın. Buzdolabında 4-5 saat marine etmeye bırakın.

Bu sürenin sonunda eti bir kızartma kabına aktarın. Fazla havayı boşalttıktan sonra manşonu her iki taraftan sıkıca bağlayın. Hazırlanan eti bir fırın tepsisine veya fırın tepsisine koyun ve önceden 200 derece ısıtılmış fırında 1 saat pişmeye gönderin.

Bu arada etin içi pişiyor ve altın bir kabuk için manşonu dikkatlice açıp (bıçakla keserek) 180 derecede 15-20 dakika daha pişirmeye devam etmelisiniz.

Bitmiş pişmiş domuz eti, etin tamamen soğuması için kapattıktan sonra fırında bırakın. Soğutulduğunda eti daha iyi ve daha kolay kesin!

Güzel kokulu bitkilerde pişirilen lezzetli sulu alt kesimler işte böyle ortaya çıktı!

Afiyet olsun ve sağlıklı kalın!

Birçok ev hanımı, yalnızca bir kıyma makinesine göndermek için alt kesimler satın alır ve kıymadan pirzola kızartır. Ama ondan pek çok lezzetli yemek pişirebilirsin! Haşlanabilir, salamura edilebilir, kızartılabilir, et rulosu yapılabilir. Bu yazıda, karkasın bu kısmını pişirmenin tek bir yöntemini ele alacağız: fırında alttan kesmelerin nasıl pişirileceği.

Kavurma, bir ürünü işlemenin çok basit bir yoludur. Etin kurumaması için bir gün önceden marine edilir. Yemeğin tadı doğrudan ikincisinin bileşimine bağlıdır. Sarımsak, biber, Acıka veya hardal karışımı - bu baharatlar turşusu olarak kullanılabilir veya hazır alt kesim ile birlikte servis edilebilir. Yemek soğukken daha lezzetlidir - dilimler halinde kesin. Et salatalarında bir bileşen olarak pişmiş alt kesimleri de kullanmayı deneyin.

Hızlı pişirme yöntemi

Bu ürün geceyi marine içinde geçirmek zorunda değildir. Vaktiniz ve imkanınız yoksa uzun ön merasimlere gerek kalmadan fırında dip kıyma yapabilirsiniz. Eti önce ılık sonra soğuk suda yıkıyoruz. Ciltteki kiri ve yağı dikkatlice kazıyın. Bir havluyla hafifçe kurulayın. Biber karışımı - siyah, beyaz ve yenibahar - öğütün. Defne yaprağını elimizle kıyıyoruz. Tuz ekle. Bu karışımla sadece alt kesimleri serpmeyin, aynı zamanda etin içine dikkatlice sürün. Baharatların ete derinlemesine nüfuz etmesini bekleyecek vaktimiz yok. Alt kesimleri kuru bir fırın tepsisine koyup folyo ile kaplıyoruz. Soğuk fırına veriyoruz. 180-200 derecelik bir sıcaklıkta bir saat pişiriyoruz, hazır olup olmadığını sürekli bir çatalla kontrol ediyoruz. Isıl işlemin bitiminden yirmi dakika önce, etin lezzetli bir altın kahverengi ile kaplanması için folyoyu çıkarın. Ardından fırını kapatın, ancak fırın tepsisini çekmeyin. Et biraz soğumalıdır. Daha sonra buzdolabına kaldırıyoruz. Servis yapmadan önce dilimler halinde kesin.

Klasik tarif

Alt kesimleri fırında pişirmenin en yaygın yolu, önceden sarımsakla doldurmaktır. Yaklaşık bir kilogram ağırlığında bir et parçası hazırlıyoruz. Bir kapta, bir çay kaşığı kuru kekik ve fesleğen, karabiber ve tatlı kırmızı biberi karıştırın. Orada iki defne yaprağı ufalıyoruz, damak zevkimize göre tuz. Prensip olarak, yukarıdaki baharat bileşimi yok edilemez bir dogma değildir. Otları ve baharatları dilediğiniz gibi değiştirebilirsiniz. Şimdi ince dilimler halinde dört veya altı diş sarımsağı kesin. Onları baharat karışımına batırın. Bir bıçağın keskin ucuyla ette küçük bir delik açın ve deliğe bir parça sarımsak sokun. Böylece tüm alt kesimi dolduruyoruz. Kalan baharatları etin kenarlarına sürün. Alt kesimleri sıkıca kapatılmış bir kaba kaydırıp buzdolabına gönderiyoruz. Ertesi gün üzerini streçleyip yarım saat pişirin. Bundan sonra, aynı süre boyunca temizler ve pişiririz.

Kol altı çizili

Bir et parçasını yıkayın, kazıyın ve eti cilde doğru kesin. Sayfaları olan açık bir kitap gibi görünmelidir. Böylece baharatlar eti daha da iyi ıslatır. Önceki tariflerde olduğu gibi aynı biber ve ot karışımını kullanabilirsiniz. Bal ve hardalla ovulan alt kısım çok lezzetlidir (her iki malzemeyi de eşit oranlarda alın). Sarımsağı unutmayalım. Yağın tadını iyi vurgular ve tamamlar. Baharatlı aromanın kaybolmaması için bir parça eti bir gece buzdolabında bırakıp bir mutfak kılıfına koyuyoruz. Fırını 200 C'ye ısıtıyoruz. Manşondaki eti bir fırın tepsisine koyun. Alt kesimleri fırında pişirmek istiyorsanız yarım saat sonra manşon yırtılmalı ve et kızartılmalıdır. Kapalı fırında soğutun, buzdolabına aktarın. Eti bir "kitap" şeklinde kesmenin bu yöntemi, bitmiş ürünün daha sonra kesilmesi için uygundur.

Et (yaklaşık yedi yüz gram) büyük düz dilimler halinde kesilir. Domuzu dörtgen şekli verecek şekilde masanın üzerine yerleştiriyoruz. Üzerine ince kıyılmış sarımsak, en sevdiğiniz baharatlar ve otlar, tuz ekleyin. topla rulo. Etin şeklini kaybetmemesi için sert bir ip ile tutturuyoruz. Rulonun kenarlarını da kalan baharatlarla ovuyoruz. Marine etmek için bir buçuk saat bekletin. Hemen bir pişirme kılıfına koyabilirsiniz - böylece aromatik bitkilerin kokularını daha fazla emer. Alt kesimleri fırında pişirmek için bir buçuk saat yeterlidir. Sıcaklık nispeten düşük olmalıdır - 150 derece. Kılıf, doğal olarak et sularının dökülmesini ve etin kurumasını önleyecektir.

Pişirme sırasında alüminyum levhalar iki işlevi yerine getirir. Etin kurumasını önler ve suyunu tutar. Sonuç olarak, yemek daha sulu. Folyo, etle birlikte diğer malzemeleri - domuz pastırması, peynir, otlar, mantarlar - pişirmenize izin verir. Ancak sarımsakla doldurulmuş alt kesimler yalnızca bir alüminyum levha ile kaplanabilirse, o zaman daha karmaşık mutfak deneyleri söz konusu olduğunda, aksini yapmanız gerekir. Alt kesimleri fırında pişirmek için, diğer malzemeleri "sayfalar" arasına koyarak "kitap" şeklinde kesmek en iyisidir. Ardından, büyük bir folyo parçasını yırtın. Kenarlarından birinin altını çiziyoruz. Sayfanın ikinci tarafını kapatıyoruz. Folyonun kenarlarını hamur tatlısı gibi sıkıştırıp köşeleri yukarı kaldırıyoruz. Bu, meyve suyunun dışarı sızmayacağının garantisidir.

Fırında folyoda pişirilen ve daha sonra soğutulan alt kesimler, harika bir soğuk mezedir. Güzel alt tonlar ve sıcak. Taze sebze salataları veya patates püresi ile servis edilebilir. Alt çizginin ne olduğunu tam olarak bilmeyenler için bir ipucu. Alt kesimler, bir domuzun alt karnından domuz yağı içeren ettir.

Ürünler:

Alt kesimler - 600 gr;

Tuz - 1/3 yemek kaşığı;

Sarımsak 5 diş;

Karabiber - 1/3 çay kaşığı;

Et yemekleri için baharatlar - 1 çay kaşığı.

Süre: hazırlık - 6-12 saat, pişirme - 1 saat 10 dakika.

Porsiyon: 4.

Pişirme işlemi:

Alttan kesilmiş lezzetli bir atıştırmalık hazırlamak için, yağ katmanları olan ete, yani alttan kesilmiş ete, pişirme kağıdına ve baharatlara ihtiyacımız var. Sarımsak ve tuz gereklidir ve baharatlar daha taze çekilmiş karabiber eklenerek ete hazır hale getirilebilir. En sevdiğiniz baharatlarla kendi karışımınızı yapabilirsiniz. Kişniş, fesleğen, zerdeçal, kırmızı biber, siyah ve yenibahar, öğütülmüş hindistan cevizi, tarçın vb. Olabilir.

Alt kesikleri derinin yanından kazıyıp yıkayıp kağıt havluyla kurutuyoruz. Sarımsak karanfillerini temizler, dilimler halinde keseriz. Bir bıçakla alttan kesilmiş bir parçaya delikler açarak sarımsak dişlerini bu deliklere itiyoruz.

Alt kesimlere tuz ve karabiber serpin, elinizle bir et parçasına tuz ve karabiber sürün.

Baharat karışımı ekleyin. Alt kesimlerin baharatlarla ıslatılmış, hoş kokulu ve lezzetli olması zaman alır. Alt kesimleri bir kaseye koyuyoruz, bir kapakla sıkıca kapatıyoruz, birkaç saat buzdolabına koyuyoruz. İdeal olarak, bu, alt kesimleri gece boyunca buzdolabında bırakmaktır.

Sabah turşu alt kesimlerini buzdolabından çıkarıyoruz, folyoda pişirmeye devam ediyoruz. Alt çizgileri folyonun kenarına yayıyoruz.

Alt kesimleri folyonun diğer ucuyla kapatıyoruz.

Folyonun uçlarını boşluk kalmayacak şekilde her taraftan sıkıca sıkıştırıyoruz. Pişirme sırasında eriyen yağın ve meyve suyunun dışarı akmaması için folyonun kapalı kenarlarını kaldırıyoruz. Kapalı bir tekne olduğu ortaya çıktı.

Folyoya sarılmış alt kesimi bir fırın tepsisine veya kızartma tavasına koyarız, fırın tepsisini önceden ısıtılmış bir fırına koyarız.

Alt kesimleri fırında t = +190 ° C'de 1 saat pişiriyoruz.Ardından folyoyu üstten kesip kenarlarını açıyoruz, alt kesimin üst kısmını açıyoruz. Bu formda alt kesimleri 15 dakika pişirmeye devam ediyoruz ve fırında ızgara varsa 10 dakika ızgara altına koyuyoruz.

Pişen alt kesimleri fırından çıkarıyoruz. Altlıkların soğumasını bekleyebilirsiniz ama o kadar güzel kokulu ki karşı koymak zor.

Alt kesimleri kesin ve keyfini çıkarın.

Alttan kesilmiş - bu, karın kısmından kesilmiş et katmanları olan domuz yağıdır. Farklı şekillerde hazırlanır: tuzlanmış, kızartılmış, haşlanmış, fırınlanmış. Domuzun bu kısmı özellikle yumuşak ve yumuşaktır, bu nedenle pişirmesi kolaydır ve burada öğrenilecek özel bir şey yoktur. Önemli olan, doğru oranlarda tuz ve en sevdiğiniz baharatları seçmektir ve ardından sonuç% 100 lezzetli olacaktır. İhmal edilmemesi gereken başka bir ana ve vazgeçilmez bileşen daha var - bu, domuz yağı içeren hiçbir yemeğin onsuz yapamayacağı sarımsaktır. Bu tarife göre fırında pişen alt kesimleri folyoda veya kılıfta pişirebilirsiniz, pek bir fark yok. Hem folyo hem de manşon ısıyı mükemmel bir şekilde korur, bu sayede etli domuz yağı çok sulu ve yumuşak kalırken içinde iyi pişirilir. Sitede folyo hardallı domuz eti için benzer bir tarif var, ayrıca çok lezzetli çıkıyor. Kural olarak, böyle bir yemek, öğle yemeği için doyurucu bir garnitür olarak veya şenlikli bir akşam yemeği için soğuk bir meze olarak sıcak olarak servis edilir. Tarif çok yönlü, basit ve her duruma uygun: Yolda yanınıza almak için bir sandviç hazırlayabilir ve tatilde servis edebilirsiniz. Ve bir mezenin her zaman hazır olmasını istiyorsanız - bir kısmını dondurucuya koyun, bitmiş alt kesim orada 2 aya kadar saklanabilir, ancak etli domuz yağı oldukça hızlı çözülür.

İçindekiler:

• Domuz eti, karın kısmı (hayvan) - 400 gr;
• Sarımsak - 2 diş;
• kekik veya kekik - 1 çay kaşığı;
• kekik - 1 çay kaşığı;
• Tuz - 1 çay kaşığı;
• karabiber - ½ çay kaşığı;
• Zeytinyağı - 1 yemek kaşığı

Fırında altı çizili yemek tarifi