Çikolatalı fondan, sütlü fondan, şekerli fondan. Evde fondan nasıl yapılır

Çikolatalı fondan, sütlü fondan, şekerli fondan. Evde fondan nasıl yapılır
Çikolatalı fondan, sütlü fondan, şekerli fondan. Evde fondan nasıl yapılır
18.10.2019

Bir pasta için fondan, bir ürüne unutulmaz bir parlaklık, tat ve aroma veren bir şekerleme dekorasyonudur. Unlu mamüllerin münhasırlığını vurgulamaya çalışan, estetik isteklere bağlı olarak içine çikolata, meyve katkı maddeleri, krema veya kakao ilave edilen melas veya sitrik asit ilavesiyle kaynatılmış şeker şurubu.

Fondan nasıl yapılır?

Ev yapımı kek fondanı çeşitli seçeneklere sahiptir. Ancak 800 gr şekerin 270 ml suda eritilip koyulaşana kadar kaynatıldığı, üzerine sitrik asit çözeltisi eklenip 30 dakika daha kaynatıldığı klasik bir tarif var. Buz yardımı ile fondan hızla soğutulur, mikser ile çırpılır ve soğukta bir gün olgunlaşmaya bırakılır.

  1. Fondan pişirmek, katı oranlar ve kaliteli ürünler gerektirir. Bu nedenle, çikolatalı fondan için kakao seçerken, bileşimine dikkat etmeniz gerekir - bitkisel katkı maddeleri ve lezzet arttırıcılar içermeyen bir toz olmalıdır.
  2. Fondan tereyağı içeriyorsa, yağ içeriği %83'ten az olmamalıdır. Aksi takdirde, çikolatalı şekerleme uygulandığında beyaza dönecektir.

Çikolatalı şekerlemenin iki hazırlama seçeneği vardır: çikolata bazlı veya kakao tozu. İkincisi, hızlı ve özel finansal maliyetler olmadan basit ev yapımı unlu mamulleri daha lezzetli ve daha etkili hale getirmeniz gerektiğinde geçerlidir. Bunu yapmak için, şekeri kakao ile sütte kaynatmanız ve soğuduktan sonra kütleyi tereyağı ile karıştırmanız gerekir.

İçindekiler:

  • kakao tozu - 40 gr;
  • şeker - 125 gr;
  • süt - 80 ml;
  • tereyağı - 90 gr.

Hazırlık

  1. Şekeri ve kakaoyu karıştırın.
  2. Sütü ısıtın ve kuru karışıma dökün.
  3. Karışımı ocağa koyun ve ara sıra karıştırarak 2 dakika pişirin.
  4. Isıdan çıkarın ve soğutun.
  5. Karışıma yumuşak tereyağı ekleyin ve iyice karıştırın.
  6. Pasta için çikolatalı fondan ürünlere hemen uygulanır.

Bitter çikolatalı kek için çikolatalı fondan, geleneksel olarak parlak ve etkili bir yüzey verilmesi gereken bir ürünü süslemek için kullanılır. Bunun için tereyağı ve çikolata kütlesine bir yumurta eklenir. Sonuç olarak, fondan parlak ve plastik hale gelir, yüzeye iyi yapışır ve işte herhangi bir rahatsızlığa neden olmaz.

İçindekiler:

  • bitter çikolata - 200 gr;
  • yağ - 110 gr;
  • pudra şekeri - 250 gr;
  • yumurta - 1 adet.

Hazırlık

  1. Çikolata ve tereyağını bir su banyosunda eritin.
  2. Bir yumurtayı çırpın ve hızlıca karıştırın.
  3. Toz ekleyin ve pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın.
  4. Çikolatalı kek fondanı ürüne sıcak olarak uygulanır.

Evde kremalı şekerleme - tarif


Kremalı Fudge, kekler, tatlılar ve şekerleme tabanı için hassas, ipeksi bir son oluşturmak için bir reçetedir. Fondan, kaynama işlemi sırasında şekerle etkileşime giren, karamel rengi ve yumuşak ama sabit bir kıvam elde eden kremadan yapılır, bu nedenle kütle iyi oturur ve hızla sertleşir.

İçindekiler:

  • şeker - 250 gr;
  • krem - 120 ml;
  • yağ - 60 gr;
  • vanilin - 2 gr.

Hazırlık

  1. Bir kapta krema, tereyağı ve şekeri birleştirin.
  2. Ocağa koyun ve kaynatın.
  3. Vanilin ekleyin ve ara sıra karıştırarak, karışım hoş bir karamel tonu elde edene kadar pişirin.
  4. Suya bir damla fondan daldırarak hazır olup olmadığını kontrol edin: donmuş damla kullanıma hazırdır.

En popüler dekorasyon türü. Şeker şurubundan (şeker adını aldığı) kaynatılır, soğutulur ve sıkı bir kütleye çırpılır. Böyle bir fondan çok uygundur, çünkü buzdolabında uzun süre saklanabilir ve 40 dereceye ısıtıldığında hızla viskoz bir kıvam alır.

İçindekiler:

  • şeker - 250 gr;
  • sıcak su - 150 ml;
  • sitrik asit - 1/2 çay kaşığı;
  • kaynar su - 10 ml.

Hazırlık

  1. Üzerine şekeri sıcak suyla dökün, karıştırın, yapışan kristalleri bir fırça ile çıkarın ve kaynayana kadar pişirin.
  2. Köpüğü çıkarın ve yumuşak bir top üzerinde numune alana kadar pişirin, periyodik olarak bir damla şurubu bir soğuk su kabına daldırın.
  3. Pişirmenin sonunda, 12 damla sayarak kaynar suyla seyreltilmiş sitrik asit ekleyin.
  4. Şurubu hızlıca soğutun ve beyazlaşana kadar bir karıştırıcı ile çırpın.
  5. Pasta için şekerli fondan çabuk sertleşir, bu yüzden pastayı cilalamadan önce ısıtmanız gerekir.

Süt fondanı, süt ve şeker olmak üzere iki bileşenden mükemmel dekorasyonu oluşturabileceğiniz en kolay ve finansal açıdan en faydalı seçenektir. Teknoloji açısından şekerlemelere benzer. Kütle ayrıca kaynatılır, soğutulur ve uzun süre yoğrulur. Süt, fondana hassas kremsi bir renk ve ağızda erimiş bir tat verir, bu nedenle başka bileşenlerle takviye edilmesine gerek yoktur.

İçindekiler:

  • süt - 450 ml;
  • şeker - 400 gr

Hazırlık

  1. Isınan sütte şekeri eritin ve kaynatın.
  2. Şurubu krema kıvamına gelene kadar kaynatın.
  3. Örnekleri "yumuşak top" üzerine harcayın.
  4. Kütleyi buzla soğutun ve karıştırarak homojen, pürüzsüz bir topak haline getirin.
  5. Yüzeye uygulanmadan önce sıvı hale gelene kadar ısıtılır.

Unlu mamüllerinize tazelik ve canlı renk katmak için mükemmel çözüm. Çekici bir tada ve aslında bir muhallebi andıran farklı pişirme teknolojisine sahiptir. İkincisinin aksine, şekerleme limon suyunda lezzet ilavesiyle pişirilir, hassas bir asitlik ve belirgin bir narenciye aroması elde edilir.

İçindekiler:

  • limon - 4 adet;
  • şeker - 350 gr;
  • yumurta - 4 adet;
  • yağ - 225 gr;
  • nişasta - 10 gr.

Hazırlık

  1. Limonun kabuğunu soyun ve posayı sıkın.
  2. Çırpılmış yumurta, şeker, tereyağı ve nişasta ile birleştirin.
  3. Ocağa koyun ve kalın olana kadar pişirin, 8 dakika.
  4. Ürünleri hemen bu tür fondanlarla süsleyebilir veya kütleyi bir kavanoza aktarabilir ve buzdolabında saklayabilirsiniz.

Ekşi kremalı kek için çikolatalı fondan


Fudge, pahalı olmamayı ve herkesi memnun etmeyi amaçlayan bir reçetedir. Bu durumda, kakao ve ekşi kremadan çikolatalı şekerleme yardımcı olacaktır. Yiyenler acı tadı ve aromayı takdir edecekler ve ev hanımları satın alımlarda tasarruf edecek ve ekşi krema sayesinde soğuduktan sonra kabuklanmayacak plastik kütle ile çalışırken yorulmayacaklar.

İçindekiler:

  • şeker - 80 gr;
  • kakao tozu - 80 gr;
  • ekşi krema %20 - 80 gr;
  • tereyağı - 50 gr.

Hazırlık

  1. Şekeri kakao ve ekşi krema ile karıştırın ve 3 dakika pişirin.
  2. Yağ ekleyin ve karıştırın.
  3. Bir kek için böyle bir fondan, ocaktan çıkarıldıktan birkaç dakika sonra biraz soğumaya alınır.

Bir fondan kek tarifi, sağlıklı ve faydalı malzemeler içerebilir. En iyi örnek, vitaminler ve doğal aromalar açısından zengin, narenciye kabuğu rendesi ve suyundan yapılan portakallı şekerlemedir. Hem tepesi hem de sabitleme tabanı olarak kullanmak için gelecekte kullanmak üzere böyle bir fondan stoklamaya değer.

İçindekiler:

  • portakal - 2 adet;
  • şeker - 120 gr;
  • yağ - 70 gr;
  • yumurta - 1 adet.

Hazırlık

  1. Kabuğu portakallardan çıkarın, posayı sıkın.
  2. Meyve suyu ve lezzetini ayrı bir kapta birleştirin ve 5 dakika pişirin.
  3. Süzün, tereyağı ve şeker ekleyin.
  4. Kaynatın, çırpılmış yumurtaları azar azar ekleyin ve yoğunlaştırılmış süt kıvamına gelene kadar pişirin.

Fondan şekerleme, ürüne sadece estetik bir görünüm kazandırmakla kalmaz, aynı zamanda unutulmaz kılabilir. Bunun için kütleye doğal boyalar eklenir. İkincisi, fondana hem renk hem de hafif bir tat verir. Başlangıçta yumuşak tonlara sahip olan şeker, süt ve krema fondanları genellikle temel olarak kullanılır.

Su, ekşi krema, süt, kremada kaynamış süt şekeri yapmak için tarifler.

Yirminci yüzyılın 70'li - 80'li yıllarından, hazırlanması için özel malzemeler satın almanız veya modern mutfak aletleri satın almanız gerekmeyen birçok lezzetli yemek zamanımıza göç etti. İhtiyacınız olan her şey herhangi bir ev hanımının mutfağındadır.

  • Ve evinizi lezzetli bir incelikle memnun etmek için mutfak becerileri dersleri almak kesinlikle gerekli değildir. Alışılmadık bir tada sahip yeni bir tarife göre hazırlanan her çeşit tatlı bolluğu ile uzun süredir şımartılanları da şaşırtabilirsiniz.

Kaynamış süt şekeri nedir?

Haşlanmış süt şekeri kordası en sevilen Sovyet tatlılarından biriydi. Minimum miktarda üründen bir incelik hazırlanır. Felaket bir boş zaman eksikliği olsa bile, büyükannenizin tarifine göre bir muamele yapabilirsiniz. Ve bitmiş tatlı ürünün tadı, şekerleme fabrikalarından satın alınan lezzetlerden daha düşük değildir.

  • Süt şekeri daha çok bağımsız bir tatlı olarak görülür. Bununla birlikte, lezzetli bir tatlılık, pişmiş ürünleri aydınlatabilir veya bir doğum günü pastasını tamamlayabilir.
  • Haşlanmış süt şekerinin hazırlanmasının temeli, ürünün adından da anlaşılacağı gibi üç bileşen içerir: şeker, süt ve tereyağı. Gerisi hanelerin deneylerinin ve tat tercihlerinin sonucudur.
kaynamış süt şekeri nedir

Sütte süt şekeri nasıl pişirilir: çocuklukta olduğu gibi bir tarif

Tatlı ürünler:

  • 200 ml süt
  • 3.5 su bardağı şeker
  • 140 veya 200 gram fıstık (yarım bardak farklı kuruyemiş alabilirsiniz)
  • tereyağı - yaklaşık 80 gram

Pişirme işlemi:

  • Bu inceliği hazırlamak için ürünler hazırlamak 10 dakikadan fazla sürmez. Ancak tatlının kendisi için bir saatlik boş zaman ayırmanız gerekir.
  • İnanın, sonuç buna değer ve en sevdiğiniz şovu veya başka bir melodramı izlemek yerine ocakta durmak zorunda kaldığınız için pişman olmayacaksınız. 70'lerden kalma bir tatlı yapmanın gizemine inelim.
  • Tatlıyı pişireceğimiz bir kap hazırlayalım. Bu bir tencere veya yuvarlak paslanmaz çelik bir kepçe olabilir. Üç bardak toz şeker ölçüyoruz ve bir kaba döküyoruz. Daha fazla pişirme için kalan 0,5 bardak şekere ihtiyacımız olacak.
  • Bir bardak sütle birlikte bir kaba şekeri dökün ve ocağa gönderin. Küçük bir ateş yakıyoruz. Sıvıyı ısıtıyoruz, her zaman karıştırıyoruz.


Bir bardak sütle birlikte bir kaba şekeri dökün ve ocağa gönderin.
  • Şekerli süt ocakta ısıtılırken, yer fıstığının tamamını kızartın. Fındıkları tavaya dökün. Sürekli karıştırın veya sallayın. Fıstık altın rengine dönmelidir. Kızarttıktan sonra, yer fıstığındaki filmler kolayca soyulmalıdır. İşlem yaklaşık 30 dakika sürecektir. Bu süre süt şekerinin istenilen kalınlığa kadar kaynaması için yeterli olacaktır.


Yaşlı anneannenin yaptığı gibi şerbetin hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz: Bir kaşığa biraz şerbet koyun ve bir tabağa damlatın.
  • Süt şekerine zengin bir kahverengi renk ekleyelim. Bunu yapmak için, bir kenara kalan aynı 0,5 bardak şekere ihtiyacımız var. Küçük bir tava alın ve üzerine şekeri dökün. Beyaz kumu biraz eritin ve kızartın.
  • Şimdi küçük bir tava içeriğini süt-şeker şurubu içeren bir kaba gönderiyoruz. Malzemeleri iyice karıştırın.


Şeker kütlesini bir kalıba dökün
  • Bitmiş muamelede daha koyu bir renk elde etmek istiyorsanız, şekeri fazla pişene kadar tavada tutun, ancak siyah değil.
  • 20 dakika daha kısık ateşte tutuyoruz. Yaşlı anneannenin yaptığı gibi şerbetin hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz: Bir kaşığa biraz şerbet koyun ve bir tabağa damlatın. Yayılan bir damla tatlının biraz daha pişmesi gerektiğini gösterir. Kural olarak, şerbet ocakta yaklaşık bir saat “olgunlaşır”. Şuruplu kap ocaktan alınmadan birkaç dakika önce tereyağını ekleyin ve karıştırın.
  • Bu tatlının hazırlanışı bitmiyor: Şerbetin katılaşacağı formu hazırlıyoruz. Herhangi bir yemek yapacak: bir tabak, sığ bir kase. Ana şey, şerbeti daha sonra çıkarmanızın uygun olmasıdır. Bir pişirme kabı alabilir, içini koyabilirsiniz. Parşömen tereyağı ile yağlayın.
  • Kavrulmuş fıstıkları çıkarıyoruz (unutmadın değil mi?) ve kalıbın dibine döküyoruz. Süt-şeker kütlesini üstüne dökün. Serin bir yere çıkarıyoruz (veya soğuduktan sonra buzdolabında bırakıyoruz). Şurup tamamen ayarlanmalıdır.
  • Tüm aile bir araya geldiğinde, kesip küçük parçalara ayırdıktan sonra çay ikramı yapıyoruz.


Bütün aile bir araya geldiğinde, çay ikramı yaparız.

Video: Ev Yapımı Süt Şekeri

Korovka şekerinin tadını biraz anımsatan bir tatlı yapmaya karar verirseniz, aşağıdaki tarifi dikkatlice okuyun. Belki de hassas sütlü bir tada sahip bu lezzetli ikram tam da ihtiyacınız olan şeydir.

Yemek pişirmek için ürünlere ihtiyacımız var:

  • yarım bardak süt
  • 1 su bardağı ve 4 yuvarlak kaşık şeker

Yumuşak süt şekeri yapma süreci:

  • Süt şekerinin hazırlanması, seçilen tarife bakılmaksızın aynı şekilde başlar: Sütün tamamı kaba dökülür, bir buçuk bardak toz şeker dökülür.
  • Kabı süt ve şekerle kısık ateşte koyduk. Şurubu karıştırmayı unutmayın.
    Elde edilen köpüğü iyice karıştırın. Tencerede hiçbir şey yanmamalı! Karıştırdığımız bir kaşıkla sadece alttan değil, tencerenin duvarlarından da geçiyoruz.
  • Köpüğü azaldığında (2 dakika sonra) şurup biraz koyulaşır (kaşıkla alırsanız uzar). Kıvamı değiştirerek tatlı kütlenin rengini de değiştirecektir. Bu, tatlıları ateşte pişirme sürecinin bittiği anlamına gelir.
  • Şimdi kalıpları hazırlıyoruz, içlerini tereyağı ile yağlıyoruz ve hazırlanan tatlı şurubu ile dolduruyoruz. Çay içmek için süt aromalı şeker servis etmeden önce, "örnekleme" ile aşırıya kaçmayın, aksi takdirde akrabalarınız hiçbir şey alamaz!
  • İpucu: Gözenekli bir yapıya sahip tatlı şerbet sevenler için şu oranlarda şeker ve süt önerilir: sıvı 100 ml ve toz şeker 300 gr. Bitmiş ürün pürüzsüz bir ön yüze ve arka tarafta tümseklere sahip olacaktır.
  • Yoğun tatlı şerbeti sevenler için ana bileşenlerin şu oranı önerilir: 200 gram şekere 100 ml sıvı. Bu tarife göre hazırlanan tatlı her tarafta ve hatta kesimde pürüzsüz olacaktır.


Yumuşak sütte süt şekeri nasıl pişirilir: bir tarif

Sulama yüzeyine yayılacak viskoz bir süt şekeri kıvamı elde etmeniz gerekiyorsa, krema ilavesiyle tatlı bir kütle hazırlayın. Bu süt şekeri fondan için kullanılabilir.

Ürün:% s:

  • 300 ml krema (yağ oranı en az %33 olmalıdır)
  • toz şeker - 2, 5 yönlü bardak
  • 1 kaşık bal
  • 50 gr tereyağı

Pişirme işlemi:

  • Şerbeti hazırlamaya başlayalım. Kremayı tatlıyı pişireceğimiz bir kaba dökün. Buraya da şeker göndereceğiz. Malzemeleri karıştırıp ocağı açın. Yavaş ateş yaktık. Sıvıyı sürekli karıştırarak kaynatın.
  • Bu aşamada bir kaşık bal ekleyin ve 20 dakika daha pişirin.
  • Kalıpları hazırlayın, tereyağı ile yağlayın ve sıcak şurubu dökün. Kütle biraz soğuyana kadar bekledikten sonra küçük parçalar halinde kesin.

Kekin üzerini tatlı şerbetle kaplamanız gerekirse uygun bir kalıpta tamamen soğuyana kadar bekletebilirsiniz. Ve pastanın yüzeyinde tatlı süt şerbeti figürlerini düzeltmeniz gerekiyorsa, aşağıdaki manipülasyonları yapın:

  • bir kalıp kullanarak heykelciği kesin, pastanın üzerine koyun
  • kenarları hafifçe ısıtıp fırın yüzeyine sıkıca oturmalarını sağlayın


Krema ile süt şekeri nasıl pişirilir: bir tarif

Ekşi krema ilavesi, haşlanmış şeker tatlısına çocukluğun en “lezzetli” anlarını anımsatan eşsiz bir tat ve aroma verecektir. Ekşi kremaya dayalı bir incelik başka bir isme sahiptir: sütlü şekerleme. Büyükannenizin tatlı yapma teknolojisini geliştirmek istiyorsanız, tarife kakao, fındık, tohum ekleyin.

Süt fondanı hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

  • 0,5 kg şeker
  • bir bardak yağlı ekşi krema
  • 50 gr tereyağı
  • 1 yemek kaşığı kakao (isteğe bağlı)

Pişirme işlemi:

  • İnceliği yapışmaz kaplamalı refrakter bir kapta pişireceğiz. Anneannelerimiz tarafından denenmiş tatlı yapma yöntemini mutfağınızda yeniden yaratmayı tercih ediyorsanız, o zaman emaye bir tencere veya kase hazırlayın.
  • Şekerin tamamını önceden ısıtılmış bir kaba dökün, ekşi krema ekleyin ve fındık veya tohumlu bir tatlı yapmaya karar verirseniz, bu malzemeleri ekleyin.
  • Tencerenin içeriğini kütle kaynayana kadar karıştırın. Isıyı azaltın ve şurubu ocakta yarım saat daha bırakın.
  • 30 dakika sonra tatlı kütle güzel bir karamel tonu elde edecek ve yoğunluğu tatlı için optimal olacaktır. Sürekli karıştırmak topakların oluşmasını önleyecektir. 30 dakika sonra tatlıyı pişirmeye devam etmeye değmez: şurup kesilebilir ve sertleşebilir.
  • Tencerenin içindekileri karıştırın, tereyağını atın (tarifte belirtilen tereyağı miktarı). Tereyağı eridikten sonra karamel kütlesi yağlanmış kalıplarla doldurulabilir ve serin bir odaya alınabilir. Bitmiş tatlılığı kalıptan çıkarın ve parçalara ayırın.


Ekşi kremada kaynamış şeker nasıl pişirilir: bir tarif

Tereyağı ile şeker nasıl pişirilir: tarif

Video: Haşlanmış şeker: video tarifi

Suda yağsız kaynamış şeker: bir tarif

Buzdolabınızda süt yoksa, ancak çocukları lezzetli bir tatlıyla şımartmak istiyorsanız, kaynamış şekeri sütte pişirin. Bu incelik "yağsız şeker" olarak adlandırılır. Tek dezavantajı: süt olmadan tatlı ek bir karamel aromasına sahip olmayacaktır.

Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız var:

  • 1 bardak su
  • 3 su bardağı şeker

Pişirme işlemi:

  • Ocakta ısıtılan suya şeker dökün (gazlı ocakta pişirmek daha iyidir, o zaman tatlılık homojen bir kıvama sahip olacaktır).
  • Tedaviyi hazırlamak için yapışmaz bir refrakter tencere alın.
  • Kabın içeriğini kaynatın. Minimum ısıyı açığa çıkarıyoruz ve sürekli karıştırarak yarım saat daha kaynatmaya devam ediyoruz.
  • Tatlının hazır olup olmadığını yaşlı büyükannenin tarzında kontrol ediyoruz: şurubu bir tabağa damlatıyoruz ve damlanın yayılıp yayılmadığını kontrol ediyoruz. Değilse, muamele hazırdır ve yağlı kalıplara dökülebilir.

Meyve şekeri nasıl hazırlanır?

Video: Süt şekeri, büyükannenin tarifi

Şeker ve sütten fondan nasıl pişirilir: bir tarif

Video: Şekerli fondan



Ev yapımı şeker ve sütlü tatlılar nasıl yapılır: bir tarif

Video: Şeker ve sütten yapılan tatlılar

geçiştirmekşekerlemeleri süslemek için gerekli - kekler, kekler, Paskalya kekleri. Normal kurabiyeler bile fondanla daha çekici hale getirilebilir. geçiştirmek iki türü vardır - sıvı (çok çabuk katılaşır ve katılaştıktan sonra donuklaşır) ve katı (kıvrımlı şekillere dökülür, soğutulur). Katı şekerleme oldukça uzun sürebilir.

geçiştirmek

İşte farklı sert şekerlemeler için bazı tarifler.

Fondan kremsi.


Fondan kremsi.

Ev yapımı kek fondanı. Ürünlere ihtiyacımız var:

  • Krem - 1 bardak;
  • şeker - 1,5 su bardağı;
  • bal - 1 yemek kaşığı. kaşık.

Hazırlık:

Bir tencereye şekeri dökün, kremayı dökün. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.


Ateşe koyun, kaynatın, sürekli karıştırın. Bal ekleyin - sürekli karıştırarak yumuşayana kadar pişirin. İstek şu şekilde belirlenir: bir kase soğuk suya biraz şurup damlatın, bir top yuvarlamaya çalışın, top elinize yapışmazsa, şurup hazırdır.
Bitmiş kütleyi bir tepsiye dökün veya kalıplara (buz için) dökün, soğumaya bırakın.

Bir yamaya veya kalıplara dökün.

Kütle soğuduğunda, tepsiden (kalıplardan) çıkarın ve ardından kareler halinde kesin.



Evde kek için süt fondanı

Sütlü şekerleme, evde kendiniz hazırlamak kesinlikle zor olmayan çok lezzetli bir tatlıdır.

Ürünlere ihtiyacımız var:

  • Tereyağı - 120 Gram
  • Pudra şekeri - 60 Gram
  • Süt tozu - 220 gram
  • Sıvı Krem - 2 Çay Kaşığı
  • Çam Fıstığı - 50 Gram
  • Kaju - 20 Gram

Porsiyon: 6-7

Doğru ürünler.

Uygun bir kapta oda sıcaklığındaki tereyağı, süt tozu, pudra şekerini karıştırın. 2 yemek kaşığı krema, çam fıstığı ekleyin, hamuru pürüzsüz olana kadar elinizle yoğurun. Süt/krema tozu miktarı değişebilir. Kütlenin homojen bir yumuşak kıvam kazanması önemlidir. Sonra kütleyi 10 dakika buzdolabına gönderiyoruz.

Küpleri kütleden şekillendirir, fındıkla süsler ve bir tabağa koyarız. Daha sonra tatlıları 20-30 dakika dondurucuya gönderiyoruz.

Dondurucudan çıkarıp masaya servis ediyoruz.

Şekerleme.

Kek şekerleme ile kaplanır.

Ev yapımı hamur işlerini - kekler, kekler, Paskalya kekleri, hatta şekerli fondanlı normal kurabiyeler - süsleyebilirsiniz. Fondanın oldukça uzun süre saklanabilmesi ve ileride kullanılmak üzere hazırlanabilmesi çok uygundur.

Ürünlere ihtiyacımız var:

  • Toz şeker - 2 su bardağı;
  • Su - 0,5 su bardağı;
  • Limon suyu -1 çay kaşığı.

Hazırlık:

Şekeri bir tencereye alıp üzerine ılık kaynamış su dökün. İyice karıştırın, şeker tamamen eriyene kadar pişirin. Şurup kaynadıktan sonra yüzeyde beyaz bir köpük oluşur. Normal bir kaşıkla çıkarın.

Tavayı bir kapakla kapattıktan sonra şurubu yumuşak bir top haline gelene kadar pişirmeye devam edin. Böyle bir örnek için, zaman zaman bir çay kaşığı ile tavadan biraz kaynayan şurup alın ve bir soğuk su kabına daldırın. Bir dakika sonra, çay kaşığının içeriğinden bir top haline getirmeyi deneyin. Top çalışmazsa, şurubu kaynamaya bırakın. Pişirmenin en sonunda şuruba bir çay kaşığı limon suyu ekleyin. Sitrik asit çözeltisi ile değiştirilebilir.

Şurubu kaynattıktan sonra mümkün olan en kısa sürede soğutun. Bunu yapmak için, tavayı soğuk su içeren bir kaba veya buz üzerine koyun. Kabuklanmayı önlemek için şurubun yüzeyini soğuk suyla da serpin.

Soğuduktan sonra şurubu (10-15 dakika) tahta bir spatula ile homojen beyaz bir kütle oluşana kadar çırpın. Ortaya çıkan kütleye fondan denir.

Fondanı saklamak için nemli bir bezle örtün ve tavayı bir kapakla sıkıca kapatın. Gerekirse, hazırlanan kütlenin bir kısmını alabilir, bir su banyosunda ısıtabilir ve bir pastayı veya herhangi bir şekerlemeyi süslemek için kullanabilirsiniz.

Çikolatalı şekerleme.

Ürünlere ihtiyacımız var:

  • Yoğunlaştırılmış süt-395 g;
  • esmer şeker - 1 yemek kaşığı;
  • bal-2 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • Tereyağı - 125 gr;
  • Bitter çikolata - 180 gr;
  • Kiraz - 100 gr;
  • Antep fıstığı - 100 gr;
  • Hindistan cevizi gevreği - 80 gr.

Hazırlık:

20 cm'lik kare bir kalıbı yağlayın, fırın kağıdıyla kaplayın. Yoğunlaştırılmış süt, şeker, bal ve tereyağını bir tencerede birleştirin. Ara sıra karıştırarak, şeker tamamen eriyene ve kütle pürüzsüz olana kadar kısık ateşte ısıtın.

Isıyı biraz artırın, karışımı kaynatın. Karışım kalınlaşana ve tavanın kenarlarından geride kalmaya başlayana kadar sürekli karıştırarak 6-8 dakika pişirin.

Ateşten alın ve doğranmış çikolatayı ekleyin. Çikolata tamamen eriyene kadar karıştırın.

Kurutulmuş (veya şurupla şekerlenmiş) kirazların yarısını, antep fıstığının yarısını ve tüm hindistancevizi pullarını ekleyin ve karıştırın.

Çikolata karışımını hazırlanan tavaya dökün ve yüzeyi hızlıca düzeltin.

Üzerine kalan fıstık ve vişneleri hafifçe bastırarak yayın. Şekerlemeyi soğutmak için 30 dakika bekletin. Daha sonra üzerini streç filmle kapatın ve donması için 6 saat buzdolabında bekletin. Servis yapmadan önce 2,5 cm'lik parçalar halinde kesin.Afiyet olsun!

Bitmiş yemek böyle görünüyor.

Hazır şekerleme.

Kek fondanı.

geçiştirmek kalın çıkıyor ve neredeyse anında donuyor, bu yüzden her şey çok hızlı yapılmalı.

1/2 su bardağı şekeri 2 yemek kaşığı ile karıştırın. kaşık kakao, 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık su. Şeker eriyene kadar her şeyi kısık ateşte karıştırın, bitmiş sır için bir parça tereyağı ekleyin. Hafifçe soğutun ve pastayı veya turtayı kapatın. Dikkat, oldukça hızlı donuyor!

Belirtilen hacim, örneğin güzel bir örümcek ağı yapmak için hamur işleri veya kekleri süslemek için uygundur. Kekin üzerini ve yanlarını tamamen kaplamak istiyorsanız, iki kat yiyecek kullanın.

Pastayı fondanla kaplamak için, ortasından başlayarak pastayı üstüne dökmek en iyisidir. Kütle zaten katılaşmaya başladıysa, serbestçe akması için sıvı hale getirebilirsiniz. Kenarlar zaten kalınlaşan bir kütle ile kaplanmıştır.

Yağlı fondan.

Ürünlere ihtiyacımız var:

Pudra şekeri - 1 su bardağı

Yumuşatılmış tereyağı veya margarin - 80 gr.

1 yemek kaşığı vanilya özü

Süt - 2-3 yemek kaşığı

Tereyağı, pudra şekeri, 1 yemek kaşığı süt ve vanilya özünü birleştirin. Homojen bir kütle oluşana kadar biraz süt ekleyerek bir karıştırıcı ile çırpın.

Çeşitli katkı maddeleri ile bir tereyağı fondanı yapabilirsiniz.

Tereyağı fondan çikolata.

Bir tereyağı fondanı yapın. 1 yemek kaşığı kakao tozu ve 1 yemek kaşığı sıcak suyu karıştırıp soğutun. Pişmiş fondanla karıştırın.

Tereyağı fondan kahve.

Süt yerine su koyarak tereyağı fondanı yapın. 2 yemek kaşığı hazır kahve ve 1 yemek kaşığı sıcak suyu birleştirin ve soğutun. Pişmiş fondanla karıştırın.

Limon yağı fondanı.

Süt ve vanilya yerine limon suyu koyarak tereyağı fondanı yapın. Portakal veya limon da kullanabilirsiniz. Fondana 2 yemek kaşığı ince rendelenmiş lezzet ekleyin. İstenirse fondanı boyalarla renklendirin.

Artık "başyapıtlarınızı" süslemek için çeşitli fondan tarifleriyle donanmışsınız.

Deneyin, deneyin.

Çörekler için fondanlar, hepimizin sıklıkla şekerleme olarak adlandırdığımız belirli ürünleri süslemek için sıklıkla kullanılır. Bu yaygın kullanım nedeniyle çok sayıda fondan çeşidi ve bunların hazırlanma yöntemleri bulunmaktadır.

En popüler olanlardan biri şekerlemedir. Peki, şimdi bu konuda daha fazla.

Çörekler için fondan ve buzlanma arasındaki fark nedir?

Bu tatlıyı tarife göre hazırlamak aslında çok basittir, ancak asıl şey, tadı ve buna bağlı olarak istediğiniz tatlının rengi nedeniyle bazı malzemeleri kendi başınıza ekleyebilirsiniz. aşçı değişecek.

Glaze, çok basit olduğu için sıradan fondan ile aynı esnekliğe sahip değildir. Herhangi bir (deneyimsiz) hostes yemek pişirmekle başa çıkabilir, bu yüzden endişelenmenize gerek yok!

Fondan nasıl yapılır?

Evde tatlı yapmak bazı pastanelerin yaptığından çok daha iyi olabilir. Bazen profesyonel pasta şefleri ürünleri o kadar tatsız yaparlar ki onları yemek neredeyse imkansızdır.

Çörekler için şekerli fondan: yemek tarifi

İçindekiler:

  • Tam olarak 200 gram normal şeker.
  • Yaklaşık 100 mililitre filtrelenmiş su.
  • Yaklaşık 1/10 çay kaşığı basit sitrik asit.
  • Mükemmel bir şey pişirme arzusu! (en önemli bileşen).

Çok büyük olmayan bir tencereye şekerimizi döküyoruz ve neredeyse kaynar su (sıcak su) ile dolduruyoruz. Tavayı kısık ateşte koyuyoruz, sözde şeker şurubu pişiriyoruz (karıştırmayı unutmayın). Beş dakika sonra, ısıyı kapatın, biraz ekleyin ve her şey erimeden önce iyice karıştırın.

Şurubu soğutuyoruz ama donmaması için sürekli karıştırmayı unutmayın. Şerbetin daha hızlı soğuması için bir tencerede soğuk suya batırabilirsiniz ama yine karıştırmayı unutmayın. Elde edilen süspansiyonu 30-40 derecelik bir sıcaklığa soğutun.

Karışımı bir karıştırıcıya dökün (elle karıştırmak için bir kaseye koyabilirsiniz) ve homojen, saf beyaz bir kütle oluşana kadar çırpın. Burada, ortaya çıkan karışım gevşemeye başladığında zamanında durmanız gerekir.

Bu çörekler için fondan, ürüne hafif ısıtılmış bir biçimde uygulanır.

Sütlü şekerleme: pişirme yöntemi

Sütlü şekerleme, süt ve tüm süt ürünlerini seven insanlar için mükemmel bir ikramdır. Deneyimsiz bir adam bile evde böyle bir fondan yapabilir, ancak bunun için aşağıda okuduklarınızı tam olarak takip etmeniz gerekiyor!

İçindekiler:

  • Sıradan tereyağı - 110-130 gram.
  • Herhangi bir hipermarketten satın alınabilen süt tozu (yaklaşık 200-250 gram).
  • Herhangi bir krem ​​- 30 mililitreden biraz fazla (seçtiğiniz tat).
  • 60 gram sade pudra şekeri (şeker değil).
  • Biraz (tam anlamıyla 50 gram).
  • Kaju fıstığı (20-25 gram - artık yok).

Çok büyük olmayan (orta boy) bir kap alıyoruz ve çörekler için fondanı mükemmel hale getirmek için süt ve süt tozu ile karıştırılmış pudra şekeri ekliyoruz. Çok iyi karıştırıyoruz, hatta bir mikser (veya blender) içinde yapabilirsiniz.

Elde edilen süt-şeker-krema süspansiyonuna, herhangi bir tada ve tabii ki, önce doğranmış olması gereken lezzetli kremayı gerekli miktarda ekleyin. Tekrar karıştırın, kolayca homojen diyebileceğimiz bir karışım elde etmelisiniz. İyice karıştırdıktan sonra, hassas ve çok yumuşak bir topuz şekerlemeniz olmalıdır. Ancak, karışımınızın çok sıvı hale gelmesi nedeniyle bir yerde küçük bir hata yaptıysanız, biraz daha süt tozu ekleyin (kendi takdirinize bağlı olarak).

Ve sıra dışı bir şeyi seven insanlar için aşağıdakiler yapacaktır.

Şimdi "lapamızı" buzdolabına 10 dakika kadar göndermemiz gerekiyor. Karışım buzdolabında donduğunda, çıkarırız ve dikdörtgenlere veya toplara benzer şekilde küçük hacimli figürler oluştururuz. Bunu yapmak için, ortaya çıkan karışımdan küçük parçaları cesurca kıstırın ve gerçekten yaratın. Figürleri şekillendirmeyi bitirdiğinizde, süsleyin (ayrıca ezilmiş), sıra dışı yemeği 15-25 dakika dondurucuya koyun.

Hepsi bu kadar. Sütlü şekerleme masaya gidebilir!

Dekorasyonsuz bir pasta normal bir pastadır. Pastayı ve kremayı pasta için hazırladıktan sonra en zor aşama başlar - süslemek. Tabii ki, bu amaç için krema, meyveler, şekerlenmiş meyveler, fındık kırıntıları kullanabilirsiniz, ancak şekerlemede gerçek bir profesyonel olmak için çok daha fazlasını bilmeniz ve yapabilmeniz gerekir.

Ünlü kekler - "Beyaz Akasya", "Leningradsky", "Esterhazy", "Prag", "Sacher" ve diğer mutfak başyapıtları, ürünlerin yüzeyini süsleyen parlak parlaklıkları da dahil olmak üzere popüler tatlıların tüm sevenler tarafından hatırlanacak. . Ev yapımı unlu mamullerin aynı görünmesini nasıl sağlarsınız? Evde kekler için fondan yapmanın ana sırlarını bulalım ve hangi gizli bileşenin onu parlak ve plastik yaptığını öğrenelim.

Ev yapımı kek fondanı - temel teknolojik ilkeler

Kekler için bir dekorasyon olarak, evde fondan iyidir, çünkü gelecekte kullanım için hazırlanabilir ve kullanıma kadar buzdolabında, kapalı bir kapta saklanabilir, bu da doğrudan kek yapmak için harcanan süreyi önemli ölçüde azaltır. Kekleri fondanla süslemenin ikinci avantajı, malzemelerin bulunabilirliği ve düşük maliyetidir.

Fondan, melas veya invert şurup veya sitrik asit ilavesiyle kaynatılmış bir şeker şurubudur ve bu bileşenlere meyve bileşenleri, süt veya krema, kakao ve çeşitli aromaların eklenmesi, pasta süslemelerinin tadını çeşitlendirmenize, bir tarifi için "lezzet".

Fondan, özel bir hazırlama yöntemi nedeniyle şurup ve şeker sırlarından görünüm, kıvam ve özellikleri bakımından farklılık gösterir.

Başlamak için, temel bir tarif örneğini kullanarak, pişirmenin tüm önemli inceliklerini anlamak için evde bir kek için ana şeker fondanını yapma teknolojisinin tanımını ayrıntılı olarak ele alacağız ve daha sonra, Bu tarifte, onları süt, kakao, çikolata, fındık veya meyve ile tamamlayarak diğer fondan türlerini hazırlamak kolaydır. Bu arada, yakın zamanda kek yapmayacak olsanız bile, fondan bir sandviç ve çay için harika bir ektir. Ayrıca ondan en sevdiğiniz tatlıları yapmayı deneyebilirsiniz.

1. Evde pasta için ana fondan

Temel tarif, aroma vermek için eklenen özü saymadan, fondan yapmak için sadece üç bileşen gerektirir:

Su 265 ml

Şeker 795 gr

pekmez - 120 gr; veya invert şurubu - 135 g; veya sitrik asit - 12 g

Esans 1.8 ml

Pişirme teknolojisi:

1 kg fondan hazırlamak için gerekli olan bu miktar ve bileşen setidir. Fondan yapma teknolojisinde 4 ana aşama ayırt edilebilir:

şeker şurubu yapmak

Şeker suda çözülür ve kaynatılarak köpüğü alınır. Köpürme durduğunda, tabakların duvarlarına çöken şurup sıçramalarının kristal oluşturmaması için tava bir kapakla kapatılmalıdır. Kapağın altında, şurupla tencerenin iç duvarlarından aşağı akan, şekerin kristalleşmesini önleyen yoğuşma oluşur. Şurup yumuşayana kadar kaynatılır. Bitmiş şurubun sıcaklığı 108 ° C'dir, kıvam, altın kahverengi renkte uzanan kalın bir kütledir. Şurubu "kalın bir iplik üzerinde" numuneye kadar kaynatma süresi 25-30 dakikadır, içindeki şeker konsantrasyonu% 80-85'e ulaşır.

Pekmez ekleme ve "zayıf bir top üzerinde" numune alınana kadar kaynatma

Melas veya invert şurubu veya sitrik asit çözeltisi 45-50 °C'ye ısıtılır ve şuruba eklenir, karıştırılır, kap tekrar bir kapakla kapatılır ve ısıtma sıcaklığı 115 °C'ye yükseltilir, yaklaşık yarım saat kaynatılır. .

Önemli: Norma uyulmaması fondanın kalitesinde bozulmaya yol açtığından, eklenen melas miktarını arttırmanız veya azaltmanız önerilmez. Yetersiz melas içeriği hızlı şekerlemeye yol açar; norm aşılırsa, bitmiş ruj ürünler üzerinde uzun süre kurumaz.

fondan soğutma

Aslında bu aşamaya önceden hazırlanmanız gerekiyor ve evde pasta yapmak için fondan yapmaktan bahsettiğimiz için bol bol buz stoklamanız gerekiyor. Üretimde bunun için özel soğutma sistemleri bulunmaktadır.

Pişirmenin sona erdiği andan itibaren, fondan bir tencereye veya buz kasesine atılarak hızlı bir şekilde 40 ° C'ye soğutulmalı ve ayrıca eşit olarak soğuması için sürekli ve yoğun bir şekilde karıştırılmalıdır. Yavaş soğutma da kaçınılması gereken bir kristalleşme sürecini başlatır.

kırbaçlama

Sıcak kütleyi yoğun bir şekilde çırpın. Fondan kütlesini soğutmak ve çırpmak arasında pratik olarak hiçbir zaman aralığı yoktur: buna dikkat etmeniz gerekir. Küçük bir kütle bir spatula ile elle çırpılabilir.

İlk başta, fondan şurubu bulanıklaşır, ancak hava ile doygun hale geldiğinde ve en küçük şeker kristallerinin oluşumuyla, hazır bir fondan görünümü alır. Hemen tekrar kapatılabilir bir kaba aktarılır, üstü su ile kapatılır, bir kapakla sıkıca kapatılır ve 18-24 saat olgunlaşmaya bırakılır. Konteyner buzdolabına yerleştirilir.

Bitmiş fondanı keke uygulamak için su banyosunda tekrar 40 °C'ye ısıtılır. Bu sırada ruja tatlar ve boyalar eklenebilir. Parlamayı arttırmak için, evde kek için ısıtılmış fondana yumurta akı eklenir ve kütle homojen bir kıvama gelinceye kadar çırpılır. Protein, şekerin ağırlığına göre %2 oranında eklenir. Ortalama olarak bir proteinin kütlesi - 30 g; bu miktar 200-240 gr bitmiş fondan için yeterlidir.

Şekerleme ürünlerinin yüzeyini süslemek için kullanılan diğer fondan türleri benzer bir hazırlama teknolojisine sahiptir.

2. Evde pasta için çikolatalı fondan

Çikolatalı fondan yapmak için ihtiyacınız olacak:

Şekerleme, temel 200 g

Bitter çikolata 250 gr

konyak 30 ml

Pişirme metodu:

Çikolata kırılır ve bir su banyosunda 40 °C'ye ısıtılır. Aynı şekilde temel tarife göre hazırlanan şekerlemeyi ısıtıyorum (yukarıdaki açıklamaya bakın). Her iki kütleyi birleştirin, onlara bir çorba kaşığı konyak veya rom ekleyin, ardından pürüzsüz ve parlak olana kadar çırpın.

Kütle, şekerleme ürününün yüzeyine bir spatula veya geniş bir spatula ile uygulanır. Fondan uygulama araçları, yüzeyi pürüzsüz ve parlak hale getirmek için alkolde önceden nemlendirilmiştir.

Ev yapımı çikolatalı fondan kek tarifi, keklere uygulamak için idealdir: "Kuş sütü", "Slavutich", "Prag".

3. Evde sütlü kek için kakaolu fondan

İçindekiler:

Tam yağlı süt 0,8 l

Şeker 600 gr

Kakao 35 gr

Pekmez 200 gr

Vanilin, kristalin 8 g

Çıkış 1.0 kg

Hazırlık:

Teknolojik süreç, ana tarife göre fondanın hazırlanmasına benzer, ancak şeker kakao tozu ile önceden birleştirilir ve ana fondandan daha fazla süt alındığından pişirme süresi artar. Fondan şurubu soğuduktan sonra vanilin eklenir. Daha zengin bir çikolatalı şekerleme aroması gerekiyorsa, kakao miktarı arttırılabilir.

4. Evde kek için kakaolu kremalı şekerleme, süt bazlı

İçindekiler:

Tereyağı %82,5 (ekstra) 180 g

Tam yağlı süt (veya %15 krema) 550 ml

Şeker 630 gr

Toz krema (%30) 200 gr

Pekmez 195 gr

Hazırlık:

Ilık süt (25-30°C) kuru krema ile birleştirilir, eriyene kadar karıştırılır, 90°C'ye ısıtılır, şeker eklenir ve kalın bir iplik üzerinde numune alınana kadar kısık ateşte kaynatılır. Yoğunlaştırılmış süte pekmezi ekleyip koyu ekşi krema kıvamına gelene kadar kaynatmaya devam ediyorum. Ardından kütleyi bir "buz yastığı" üzerinde çırparak hızla soğutun. Günlük olgunlaşmadan sonra, süt fondanı tereyağı ile birleştirilir, bir su banyosunda 40 ° C'ye ısıtılır. Pürüzsüz olana kadar çırpın. Fondan kütlesini tereyağı ile çırparken, tadına vanilin ve kayısı veya başka bir likör ekleyin.

5. Evde pasta için meyveli fondan

Meyveli şekerleme yapmanın kolay bir yolu, meyve özleri ve gıda boyaları kullanmaktır. Daha karmaşık bir seçenek, doğal meyve şurubu (meyve pekmezi) bazlı bir fondandır. Gerçek şu ki, meyve sularında asit bulunması, fondan kaynatmanın ilk aşamasında istenmeyen bir durumdur. Bu nedenle, endüstriyel koşullarda, meyve şekerleme suları önceden süzülür, ancak büyük şeker kristallerinin ortaya çıkmasını önlemek için kaynatıldıktan sonra asit eklenir, ancak bu meyve şekerleme hazırlama yöntemi endüstriyel üretim için karlı değildir.

Evde, standart gereksinimlerden sapabilir ve kaynamış şeker şurubuna asit içeren konsantre meyve ve meyve şurubu (doğal meyve sularına dayalı invert şurup) ekleyebilir ve aromayı arttırmak için esanslar, meyve tentürleri, gıda boyaları kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

Şurup, ters çevir

Gıda Rengi ve Özü

Hazırlık:

Meyve şekerlemesinin pişirme teknolojisi ve bileşenlerinin bileşimi, ana fondanın (reçete No. 1) hazırlanmasına benzer, ancak melas yerine, gıda boyaları ve meyve esanslarının eklenmesiyle invert şurup kullanılır.

6. Ev yapımı kek fondanı: pekmez tarifi

Karpuz "bal"

İçindekiler:

Karpuz suyu, rafine - herhangi bir miktarda

Hazırlık:

Arıtılmış karpuz suyu, emaye bir kapta yüksek ateşte kaynatılır. Bundan sonra, köpüğü çıkarmak için meyve suyu süzülmelidir. Daha sonra hacmi 6-7 kat azalana kadar kısık ateşte kaynatılır. Yumuşak düşme testi yapılır. Sıcak karpuz "bal" kuru steril kavanozlarda paketlenir.

Ev yapımı fondan kek ipuçları ve püf noktaları

Şekerleme fondanının hazırlanmasında belirleyici bir rol oynayan bu ürün olduğu için melasa dikkat etmeye değer.

Melas, hidroliz (suda çözünme) ve nişasta fermantasyonunun bir ürünüdür. Tabii ki, hazır satın alabilir veya birkaç şekilde kendiniz hazırlayabilirsiniz. Evde pekmez yapmak oldukça zahmetli ve zaman alıcı bir işlemdir, ancak kvas için ideal bir katkıdır, hasat mevsiminde reçel yapmak için kullanılabilir. Pekmezin dondurmaya eklenmesi, daha derin donmasına katkıda bulunur, zencefilli kurabiye ve çavdar ekmeğinin tadının nihayet bu özel ürünü oluşturduğundan bahsetmiyorum bile.

Neden fondana pekmez ekleyelim? Melas, şekerin ters kristalizasyon sürecini engeller, daha kaliteli, plastik ve hassas kıvamda bir fondan elde edilmesine katkıda bulunur. Meyve şurubu üzüm, elma, armut, kavunlardan şeker ilave edilmeden pişirilebilir. Pekmez arpa maltından yapılabilir, tatlım. Bütün bu melas türleri şekerleme yapımında başarıyla kullanılmaktadır.

Pekmezi değiştirmek için daha az zahmetli ve uygun fiyatlı seçenekler, hazır maltoz dekstrinin yokluğunda invert şurup veya sitrik asittir. Ters şurubu - kısaca - sıradan şeker şurubu, sitrik asit ilavesiyle "kalın bir iplik üzerinde" testine kadar kaynatılır.

Pastanın hazırlandığı gün, pekmez, invert şurup ve fondan hazırlamak için enerji ve zaman kaybetmeyin. Ayrıca, pişirildikten sonra fondan olgunlaşmalıdır: bir gün boyunca bir su tabakası ile kaplanmış kapalı bir kapta tutulur.