Kemiksiz üzümlerden ev yapımı şarap. Üzümlerden şarap nasıl pişirilir

Kemiksiz üzümlerden ev yapımı şarap. Üzümlerden şarap nasıl pişirilir
Kemiksiz üzümlerden ev yapımı şarap. Üzümlerden şarap nasıl pişirilir
19.10.2019

Evde şarap üretimi oldukça karmaşık bir teknolojik süreçtir. Nasıl yapıldığından, içkinin tadı kalitesi. Ev yapımı şarabın farklı hammaddelerden yapılabilir, ancak kalite esas olarak faaliyetlerin doğruluğundan ve tarife uygunluğa bağlıdır. Tabii ki, herkes ilk defa iyi ev yapımı şaraptan çıkmaz, ancak yetenek tecrübe ile geliyor.

1

Genel olarak, şarap, şeker içeren bileşenlerin fermentasyonu ile elde edilen alkollü bir içecektir. Su ve etil alkole ek olarak, ev yapımı şarap, organik asitler, şeker, mineral tuzları, azot ve pektin maddeleri, pantotenik asit, vitaminler B1, B6, B12, PR, RR, C vitaminleri içerir. şeker ve bazı karbonhidrat enzimlerine.

Ev yapımı kırmızı şarap

"Mayınlı" olan hammaddeler için ev yapımı şarap, üzüm, meyve (elma, armutlar, ayva, vb.), Berry (çilek, ahududu, kuş üzümü; burada da kemik meyvesi - kiraz, şeftali, erik, kayısı dahildir. ), meyveli meyveler (meyveler ve meyveler karışımı), kuru üzüm (kurutulmuş üzümlerden), sebze (çiçek yaprakları, dökme bitkilerin veya ağaç suyu).

Şarabın ana göstergelerinden biri kalesi, yani. Alkol ve şeker içeriği. Bu gösterge için aşağıdaki şarap kategorileri tahsis edilir:

  • tablo (şeker içeriği olmadan 8-13 ° kale);
  • kuru (8-11 ° ve şeker% 0.4'ten fazla değildir);
  • yarı kurutucu (% 3,5'e kadar şeker içeren 9-12 °);
  • yarı tatlı (9-13 °, şeker -% 3-8);
  • tatlı yarı tatlı (6-12 ° şekerde% 15.5'e kadar);
  • tatlı tatlı (11-18 °, şeker -% 12-18);
  • likör veya doymuş tatlı (şeker içeriği% 20-30 ile 15-20 °);
  • güçlü (22 ° 'ye kadar, şeker -% 11-15).

Suni gaz üretimi olan köpüklü veya efervesan içecekler de belirtilmiştir.

İçeceğin lezzet verici özellikleri büyük ölçüde asitlerin içeriği ve bunların şeker seviyesi ile birlikte belirlenir. Ev şarapları bu tür türler olabilir: taze; Ortalama (normal asitlik ile belirgin tadı), tart, ekşi.

Bilmek önemlidir!

Beyin üzerindeki yıkıcı etkisi, alkollü içeceklerin kişi başına etkilerinin en kötü sonuçlarından biridir. Elena Malysheva: Alkolizm yenilebilir! Sevdiklerinizi kaydedin, büyük bir tehlikeyi tehdit ediyorlar!

2

Evde şarap hazırlığı birkaç aşamada meydana gelir. Her şeyden önce, besleme stoğunun hazırlanması gerçekleştirilir. Meyveler, meyveler Mezgi, meyve suyu, şurup, reçel, reçel, reçel, karamel şeklinde kullanılabilir. Hazırlık işleminde, şeker, termal işleme vb. Gerekirse, eklenebilir.

Üzüm sürtünmesi

En önemli aşama önceden hazırlanmış wort'un fermentasyonudur. Bu sürecin faaliyetinden, içecek kalesi ve ana özellikleri bağlıdır. Bir ihtiyaç varsa, tohum elemanları reaksiyonu etkinleştirmek için kullanılır. Böyle bir işlem için gerekli koşullar, hammaddelerin türüne bağlıdır.

İçeceğin tadı son aşamada belirlenir. Bu aşamada, sediment filtreleme, şarabın aydınlatılmasından kurtuluyor. Son aşama ayrıca gerekli göstergeye fermantasyon derecesini içerir, yani. Sözde yerinde gerçekleştirilir.

3

Ciddi bir meslek için, ev yapımı şarap yapımı, konteynerlerin, konteynerlerin ve ekipmanların hazırlanmasına ciddi bir yaklaşım gerektirir. En popüler pişirme kapasitesi, ahşap (en iyi meşe) varil (varil), bir cam şişe veya emaye bulaşıklardır (tank, kova, tava). Hatayı boşalttıktan sonra, kullanılmış konteynerler depolamaya koymadan önce gri renkte doğranmış olması önerilir.

Meyveleri ezmek ve meyve suyu ezmek için ekipman gereklidir. Taşlama sırasında, özel kırıcılar veya bir et değirmeni kullanılabilir ve prensipler büyük meyvelerle çalışabilir. Mezgi'den meyve suyunun hazırlanması bir basın veya meyve sıkacağı tarafından sağlanmaktadır. Küçük miktarlarda, rasyonel olarak bir tuval çantası uygular.

Çileklerden kilitleniyor

Ev yapımı şarap için hammaddeler olgun (tamamen olgunlaşmış) meyveler ve meyvelerden hazırlanıyor. Büyük yoğun meyveler kemiklerden kesilir ve daha sonra ezilir. Berry hammaddeleri elek kullanarak ve su drenajından sonra yıkanır.

İlk aşama, Mezgi'nin birincil fermantasyonudur. Üzüm veya Ahududu mezga kabın içine döktü, gazlı bezin üstüne kaplı ve 30-50 saat duruyor. 24-29 ° C sıcaklıkta Öğütme sonrası (Erik, vişne, frenk üzümü) bazı hammadde türleri, haşlanmış su (Mezgi'nin% 20-22'si ile), 55-65 ° 'lik bir sıcaklığa kadar ısıtılır ve 25-35 dakika tutulur (karıştırılarak) ).

Aşağıdaki hazırlık aşaması, Mezgi'den suyun dalıdır. Yıpranmış bir Mezga, suyun hamurundan ayırmasına izin veren herhangi bir şekilde erişilebilir bir şekilde bastırılır. Schirts, 1: 5 oranında ılık suyla sular altında kalır ve 2.5-4 saat ısrar eder ve ardından yeniden preslenmiştir. Gerekirse, bu prosedür için şeker (10 litre Mezgi başına 1kg) kullanılıyorsa, maruz kalma, 22 ° C'den fazla olmayan bir sıcaklıkta 3.5-5 gündür.

4

Fermantasyonun temel süreci, yani, yani Sousle'da gerçekleşir. Sonunda hammadde hazırladım. Nihai ürünün tadı, SUSL'nin kompozisyonuna ve kalitesine bağlıdır. Wort hazırlama aşamasındaydı, bir şeker ve asit kombinasyonu yerleştirildi. Ve en önemli şey, şeker miktarının bir içki kalesi sağlamasıdır. Son içecekteki optimal alkol içeriği, şeker içeriği% 23-25 \u200b\u200bseviyesinde olduğunda, en iyi üzümler sağlanır. İçeriği eksikse, meyve suyu su ile boşanmış ve istenen miktarda şeker eklenir.

Özel normlar şeker içeriğinin gezinmesine yardımcı olur. Öyleyse, bazı üzüm çeşitlerindeki bu şeker içeriği alınabilir: Cabernet -% 20-22, Beyaz MusCat -% 25, \u200b\u200bMuscat Black -% 27'ye kadar, Aligote - 16-20, Tsimlyansky - 25-28. Çeşitli meyveler ve meyveler için, yetiştiriciliği daha az belirgindir: Ahududu -% 8-9, BlackBerry - 8-11, Kiraz - 7-15, Siyah Frenk üzümü - 7-14%, Bektaşi üzümü - 6-11, Erik - 8 % -14, elma -% 7-22, armut -% 9-15.

Ne kadar şeker ekini hesaplamak için, aşağıdaki nüansları dikkate almaya değer:

  • 20 g / l miktarında şeker eklenmesi, içecek kalesini ortalama 1 ° artırır;
  • wort hacmindeki her kilogram şeker eklenmesiyle bir artış 500 ml'dir;
  • fazla şeker, fermantasyon işlemini yavaşlatmaya başlar.

Şeker temini, böyle bir şemaya göre yapılır: kuru şaraplar - hemen 1 durum için; Tatlı çeşitleri - Fermantasyonun 1, 4, 7 ve 10. günlükleri ile eşit parçalar.

Bir Swax, yani, yani fermantasyonu etkinleştirmek mümkündür. Şarap mayası. Üzüm Başlangıç \u200b\u200bTarifi: 200 g üzüm 60 g şeker ile karıştırılır, su (350 mi) dökün ve 4-5 güne dayanır. Ahududu lehimleme: şeker (120 g) ile karıştırılmış meyve (2 bardak), suyla (250 mi) dökülür ve 4-5 gün dayanır.

5

Wort, tankta dökülür ve karartılmış bir odaya hareket eder, burada 18-20 ° C'lik bir sıcaklığın korunması mümkündür. 25 ° 'den fazla aşırı sıcaklık önerilmez. Fermantasyon yapıldığında, konteyner temastan hava ile izole edilmelidir, ancak gazların çıkarılmasını sağlamak gerekir. Bu amaçlar için, bir su deklanşörü kullanılır - bir hermetik tüp (kapak) içinden geçen bir hortum ve bir uç tankta Wort ve diğeri su deposunda bulunur.

Şarap için düğün fermantasyonu

Fırtına fermantasyonu yaklaşık 7-12 gün meydana gelir, bunun ardından "Sessiz" fermantasyon dönemi 20 günden 2 ay arasında kalır. Fermantasyon tamamlandıktan sonra, tadı için içeceği tadabilirsiniz.

Tatlılık ve kabak yoksa, sıvının şeffaflığı iyidir, o zaman fermantasyon sürecinin tamamlanması hakkında konuşabiliriz.

6 bitirme aşaması

Fermantasyondan sonra, şarap, bir sifon veya kenardan kullanarak başka bir kaba, ancak tortuyu yükselterek dikkatlice dökülmelidir. Taşma içeceği sıkıca takılıdır ve 30 gün boyunca serin bir yerde (11-14 °) tutulur ve ardından yeniden transfüzyon yapılır. Şu anda tadı tahmin ediliyor ve gerekirse şeker ekleniyor. Aynı anda şeker tanıtımı ile şarap biraz ısıtılır. Sonraki bir depolama sekmesidir. İstenirse, içecek yansıma sürecine tabi tutulur. Bunu yapmak için jelatin, tanen, yumurta proteini kullanabilirsiniz.

Ve sırları hakkında biraz ...

Biyoteknoloji bölümlerinin Rus bilim adamları, sadece 1 ay içinde alkolizm tedavisinde yardımcı olabilecek bir ilaç yarattı. İlaç arasındaki temel fark -% 100 doğallığı, bu da yaşam için verimlilik ve güvenlik anlamına gelir:
  • Psikolojik özlemleri ortadan kaldırır
  • Arızaları ve depresyonları ortadan kaldırır
  • Karaciğer hücrelerini lezyonlardan korur
  • 24 saat boyunca güçlü zayny'den görüntüler
  • Sahneden bağımsız olarak alkolizmden kurtulmak!
  • Çok uygun fiyat .. sadece 990 ruble!
Sadece 30 günde kurs alımı, alkolle ilgili soruna kapsamlı bir çözüm sunar. Alcoobarrier'ın eşsiz kompleksi bugün alkol bağımlılığına karşı mücadelede en etkili olanıdır ..

Winemaring'in sırları neredeyse yıllara kadar incelenebilir. Her ne kadar herkes bu sanatın kolayca öğrenmesine rağmen. İlk kez başyapıtın şaheserine layık olamaz, ancak ev yapımı içecek mağazadan daha kötü olmayacak. Denemek istemek? Ardından, evde üzümlerden nasıl şarap yapacağınızı açıklayan fotoğraflarla basit tarifleri inceleyin.

Nasıl pişirilir

Ev şarabını pişirmek için üç ana bileşen gereklidir. Bu listeyle şunları içerir:

  • Üzüm;
  • şeker;
  • su.

Son bileşen, ev yapımı şarap pişirmek için tüm tariflerde kullanılmaz. Sadece üzüm suyu çok ekşi ve hatta elmacık kemiklerini azalırsa eklenir. Diğer durumlarda, suyla seyreltme sadece içeceğin tadını kötüleştirir. Evde üzümlerden şarabın hazırlanması hasat ve işlemeden başlar. Demetlerde, fermantasyon için vahşi maya bırakılmalıdır. Bunu yapmak için, 2-3 gün kuru havalardan sonra ihtiyacınız olan meyve toplayın. Üzüm satın alınırsa, meyveler yıkanamaz.

Rafinaj sonrası ev yapımı şarabın üretimi üç aşama içerir. Adım adım talimatlar, bir içki nasıl yapılır, aşağıdaki gibi tanımlanabilir:

  1. Mezgi almak. WinEleming'in orta ürünüdür ve ezilmiş üzüm bulutlarının kütlesidir. Taraklar aynı zamanda mutlaka temiz değil, ancak onlarla şarap biraz bitti olacak.
  2. Sousla Anabilim Dalı. Bu aşama Mezgi'yi aldıktan sonra 3-5 gün başlar. Wort'un ayırt edildiği - rafine edilmemiş üzüm suyu olduğu vurgulanır. Zaten şarap, ama genç ve dolaşmaya başlamıyor.
  3. Fermantasyon. Bu aşamada, şarap davulları çoğalır ve alkoldeki üzümlerden meyve şekeri ile devam eder. Wort, Mezgi'den burada ayrılır, çalışma cam kabın içine taşar ve fişi bir hidrolik ve tıbbi bir eldivenle kapatın. Aynı adımda, ev yapımı şarabı tatlandırabilirsiniz.

Fermantasyon zamanı

İçeceğin fermantasyonu birçok faktörden etkilenir - sıcaklık, şeker miktarı ve maya aktivitesi. Bu nedenle, kaç tane ev yapımı şarabın oynadığı sorusuna doğru bir cevap yoktur. Bu işlem yaklaşık 30-90 gün sürebilir. Fermantasyon üç aşamaya ayrılır:

  1. İlköğretim. Maya Mantarları aktif çoğaltmaya başlar.
  2. Fırtınalı. Bakteriler tamamlandı, tüm wort hacmini işgal ediyor. İlk birkaç gün aktif olarak vurur ve köpürür. Bu aşamada kaç şarap dolaşıyor? İstenilen içecek kalesine bağlı olarak 0 ila 100 gün arasında oynayabilir.
  3. Sessiz. Sushlo sakinleşir, kabarcıklar biraz öne çıkıyor. Köpük yerleşti ve fermantasyon alt katmanlara gider. Bu fazın süresi, alkoldeki tüm şekerlerin mantarlarını işleme süresi ile belirlenir.

Şeker sayısı

Bitmiş içecek içindeki alkolün yaklaşık% 1'i, Sousl'de% 2 şeker tarafından sağlanır. Rusya'nın orta şeridinde yaygın olan üzüm çeşitlerinin sütü nadiren% 20'yi aşıyor. Bunlardan, yaklaşık% 6'lık birinci kalenin birını, maksimum% 10'luk bir içkiyle ortaya çıkar. Ek olarak, içeceğin tatlılığı sıfır olacak ve tadı ekşi bağlayıcı olarak ortaya çıkacak. SUSL'nin sugörü% 15-20'yi geçmemelidir, aksi takdirde maya mantarı dolaşmayı bırakacaktır.

Üzüm şarabında ne kadar şeker gerekli? Meyve suyu tadı ekşi olduktan sonra ürün kesirli bir şekilde eklenir. Her litre 50 g şeker kumu gerektirir. 1-2 litre birleştirilmiş Wort'ta seyreltilir, ardından şişeye geri gönderilir. Fermantasyonun ilk 2-3 haftasında 3-4 günde bir bir kez yapın. Suyu artık ekşi olmadığında, zaten yeterli şeker anlamına gelir ve daha fazla eklemek gerekmez.

Oranlar

Klasik versiyon 10 kg üzüm alır. Her biri yaklaşık 100-200 g şeker gerektiriyorsa, genel olarak 1-2 kg gerekli olacaktır. Nadir durumlarda, su gereklidir. 1 litre meyve suyu başına 500 ml oranında alınır. Şarabın sonunda yarı tatlı, tatlı ya da tutturulur. Başka bir seçenek var - bir lisans içeceği. Tablo, alkol ve şeker kumunun içeriğine göre üzümlerden ev yapımı şarabın oranlarını içerir.

Tatlı

Tatlı ev hatasındaki şeker ve alkol içeriği% 12-18 ve% 16-20 içinde bulunmalıdır. Asitlik% 0.8'i geçmez. Bu içecek, mavi üzümlerden yapmak veya hindistan cevizi çeşitleri kullanmak daha iyidir. Şekerin, 1 litre meyve suyuna 50-100 g oranına eklenmelidir. Bu fermantasyon aşamasında. Zaten sonunda, hoş ev yapımı şarabı beğeninize, biraz daha şeker ekleyebilirsiniz.

Raptiye

Geleneksel tarife göre, tutturulmuş üzüm şarabı, şeker ve alkol veya votka ilavesiyle evde hazırlanır. Miktarlarından ve içeceğin kalesine bağlı olacaktır. Üzüm Wort'a meyveler veya meyveler eklemek, farklı tipte sabitlenmiş ev yapımı şarap - vermut, liman veya şeri bulabilirsiniz. Onlar için oranlar yaklaşık olarak aşağıdaki:

  • Üzüm - yaklaşık 6 kg;
  • fermantasyon için şeker kumu - 0.6 kg; konsolidasyon için - l sousla'da 100 g oranında;
  • tıbbi alkol - 1 l.

Ev yapımı kuru şarabı kendi ellerinizle hazırlamak için, tamamen şeker olmadan yapıldığını veya miktarının% 0.3'ü geçmemesini bilmeye değer. Wort'tan fruktoz sadece maya eylemi altında fermente edilir. Bu amaç için şeker hiç eklenmedi. Bu nedenle, kuru şaraplar en doğal, lezzetli ve yararlı olarak kabul edilir. Üretim için üzümler% 15-20 şeker içeriği ile gereklidir. Grade Isabella almak daha iyidir:

  • bu tür üzümlerden hoş bir yakut renginin şarabını ortaya çıkarır;
  • bu çeşitlilik masayı ifade eder.

Yarı tatlı

Yarı tatlı ev şarabı özellikle popülerdir. Bu daha yumuşak, hoş bir tada sahiptir ve açık bir üzüm kokusu vardır. Böyle bir içeceğin bir parçası olarak,% 8'den fazla şeker algılanmaz ve% 13'üne kadar alkole kadar. İkincisinin düşük içeriği, sıradan bir şölen için idealdir. Buradaki içeriklerin oranları yaklaşık olarak - yaklaşık 800 g şeker ve 1,5 litre su ile 1 kg üzüm.

Yemek tarifi

Ev yapımı şarabı kendi ellerinizle koymadan önce, doğru üzümleri seçmeniz gerekir. Sadece olgunlaşmış meyve uygundur. Birçok asitin olgunlaşmasında ve rahimlerde zaten asetik fermantasyona başlar. Padalitsa toplama değmez, çünkü hoş olmayan bir toprak tadı var. Şarap üzümleri şarap yapımı için uygundur. Kümeleri çok büyük değil ve meyvelerin kendileri küçük ve sıkıca birbirlerine sıkıca sığar. Bu çeşitler arasında Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay ve Cabernet'tir. Sade şarap yapımı için kristal, Kishmish, arkadaşlık, Rosink ve Regent da önerilmektedir.

İsabel

  • Bölüm sayısı: 22 kişi.
  • Kalori Yemekleri: 72 Kcal.
  • Mutfak: Rusça.

Evde Isabella üzümlerinden şarap çok basit hazırlıyor. Bu çeşitlilik iddiasız - Donmaya dayanıklı meyveler, yoğun bir yapıya ve hoş bir tada sahiptir. Bu çeşitliliğinden, yeşil pişmemiş meyveler kullanırsanız, beyaz, beyaz yapmak mümkündür. Bu tarifte tutturulmuş bir içecek hazırlanır, bu nedenle tıbbi alkol de gerekli olacaktır.

Malzemeler:

  • Isabella - 5 kg;
  • tıbbi alkol - 1 l;
  • Şeker kumu - 0.6 kg.

Pişirme metodu:

  1. Gitmek için üzüm, sonra elleriyle germek veya iter. Elde edilen kütleyi bir cam kavanoza aktarın.
  2. Cashitz'i 3 gün boyunca bırakın, sonra şeker ekleyin.
  3. Sonra, kapağı kapatın, 2 hafta boyunca dolaşmak için sıcak bir yere gönderin.
  4. Yoğun bir gazlı bez alın, üç kez katlayın ve bir içecek boyunca düzleştirin, sonra 2 ay boyunca karanlık bir yere gönderin.
  5. Belirtilen zamandan sonra alkol kabınına dökün. İş parçasını 2 hafta daha bırakın.
  6. Sonra içki şişenin etrafına dökülür, depolama için yatay bir pozisyona yerleştirin.

Su ile

  • Pişirme süresi: 45 gün.
  • Bölüm sayısı: 20 kişi.
  • Kalori Çanası: 96 Kcal.
  • Amaç: Festival bir masada.
  • Mutfak: Rusça.

Suyun eklenmesiyle kendi elleriyle üzüm şarabı iyidir ve çok belirgin değildir, ancak tadı daha az hoş değil. Sıradışı bir aromaya içecek Badem özü verir. Böyle bir kokuyu sevmiyorsanız, küçük bir vanilya ekleyebilirsiniz. Sıradan bir eldiven teknolojiye dahildir. Wort'a oksijeni kaçırmaz, ancak küçük bir delikten dışarı doğru karbondioksit üretir.

Malzemeler:

  • Şarap mayası - 10 g;
  • Şeker - 400 g;
  • Üzüm - 2 kg;
  • su - 3 l;
  • badem özü - 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

  1. İlk önce, üzüm, daha sonra filtrelenmiş suyu sıkın ve çözün.
  2. Sıcak bir yere koymanın yanında, 4 gün boyunca bırakın, böylece wort pastandan ayrılır.
  3. Daha sonra meyve suyu, kekden sıvıyı sıkmak için zorlanır, her şey bir cam kabın içine dökülür.
  4. Bastıktan sonra, şeker, badem özü ve maya yarısını ekleyin, karıştırın.
  5. Parmağın içindeki küçük bir deliğe sahip bir eldiveni koymak için, 4 gün ısrar edin.
  6. Küçük bir wort alın, 100 g şeker kumu ekleyin, geri dökün.
  7. Eldiven şişirmek için durduğunda, ince bir hortumun yardımıyla tortudan çıkarın.
  8. Caproic kapağı örtün, başka bir hafta bekleyin.
  9. Şarabı tortudan tekrar çıkarın, tam olgunlaşma 1 ila 12 ay sonra içmek mümkündür.

Üzüm suyundan

  • Pişirme süresi: 76 gün.
  • Bölüm sayısı: 30 kişi.
  • Kalori Yemekleri: 133 Kcal.
  • Amaç: Festival bir masada.
  • Mutfak: Rusça.
  • Hazırlık Karmaşıklığı: Kolay.

Bazı guretlerin sürprizi evde şarap yapabilir. Dakiklik ve sabrın yanı sıra, burada hiçbir şey gerekmeyecek. Ancak içecek çok lezzetliydi ve koku sadece harika. Preslenmiş meyve suyu ile birlikte, üzüm kendisini kullanabilirsiniz. Şeker oranları yine lezzetlerine, yarı tatlı ya da tatlı bir tatlı şarap haline getirilebilir. Çeşitler için, birkaç dakika kullanılması önerilir. Örneğin, Merlot ve Cabernet'den çok lezzetli bir şarap elde edilir.

Malzemeler:

Şeker - 1.5 kg;

Üzüm suyu - 5 litre.

Pişirme metodu:

  1. Kabı büyüklüğün boyutuna koymak için üzümlerle birlikte suya bastırın.
  2. Karışımı 3 gün boyunca sıcak bir yerde bırakın. Karıştırmak için günde iki kez.
  3. Sonra, pres veya el altında sıkın, sonra cam kabın içine girin, küçük bir deliğe sahip bir eldiven koyun.
  4. Havalandırılan bir odada 40 gün ısrar ediyor.
  5. Wort'un bir kısmı girilmezse, her 2 günde bir dökün.
  6. Karbondioksit dışarı çıkmayı kesildiğinde, belirtilen miktarda şekere girin.
  7. Filtrelemek için içeceği takip edin, şişelere dökün ve bir ay boyunca 11-14 derecelik bir sıcaklıkta ısrar edin.

Mezgi'den ikincil

  • Pişirme süresi: 48 gün.
  • Bölüm sayısı: 20 kişi.
  • Kalori Çanası: 56 Kcal.
  • Amaç: Festival bir masada.
  • Mutfak: Rusça.
  • Hazırlık Karmaşıklığı: Kolay.

Fermantasyon sürecindeki klasik tarife göre, sadece wort dahil, yani. Kilitten sonra kalan kek, şarap pişirmek için kullanılmaz. Ayrı bir tarifi olmasına rağmen. "İkinci Şarap" yemek yapmayı öğrenin. Birinci sınıfın bir içkisi kadar doygun olmayacak. Bu bir tadı meselesidir - birisi bile bu şaraba gibi. Aroma daha kötü değil, sadece başka bir gölge var. Mezgi'den ikincil şarap şarabı daha küçük bir kale ile elde edilir.

Malzemeler:

  • arıtılmış su - 5 l;
  • koyu üzüm - 5 kg;
  • Şeker - 1 kg.

Pişirme metodu:

  1. Kek temiz kuru yemekler içine kaydırıyor.
  2. Sonra, suyla bir şeker karışımı ekleyin.
  3. 3 litrelik bankaların ortaya çıkan karışımını dökün.
  4. Lastik eldiven takmak için üzerlerinde. Küçük bir delinme iğnesi yapmak için parmaklardan birinde.
  5. Mezga çıkmaz ve ilk rengini kaybetmeyecek andan önce içki içmek için içeceği bırakın. Bu yaklaşık 40-45 gün gerekir.
  6. Sonra, Gerinim Wort, tüm pastayı çıkarır.
  7. Şarabı 3-4 gün daha bırakın.
  8. İçkenin tadı uygunsa, sonra şişeyi dökün. Aksi takdirde, birkaç gün boyunca geri dönmeyi bırakın.

Beyaz

  • Pişirme süresi: 4 ay.
  • Bölüm sayısı: 15 kişi.
  • Kalori Çanası: 128 Kcal.
  • Amaç: Festival bir masada.
  • Mutfak: Rusça.
  • Hazırlık Karmaşıklığı: Kolay.

Beyaz üzümlerden şarap tarifini inceleyen, olağanüstü aroma ve tadı olan eşsiz bir içecek hazırlayacağınızı öğreneceksiniz. Süreç birkaç ay sürecek, bu yüzden sabırlı olmalısınız. Ancak sonuç, lütfen sadece sen değil, aynı zamanda misafirler. Noble içmenin temelleri bu tür şarabı doğru bir şekilde takdir edecektir. Tatlı İçecek Kendinizi ayarlayabilirsiniz. Bu tarifte, şarap yarı tatlıdır.

Malzemeler:

  • Şeker - 3 kg;
  • Üzüm - 10 kg.

Pişirme metodu:

  1. Üzümler iyice geçerek, meyvelerin çıkarıldığını ve gerisini emaye kovaya kaydırın.
  2. Ürünü güzelleştirin. Meyve suyu vurgulandığında, gazlı bezi örtün.
  3. Sıcak bir yerde 5 gün ısrar ediyor. İçeriği ahşap bir bıçakla karıştırmak için günde birkaç kez.
  4. Sonra kelepçeye yaslanacak hamur ve meyve suyu gerginliği cam kabın içine girin, sadece% 75 ile doldurun.
  5. Birkaç delikli bir eldiveni koymak için şeker ekleyin, lastik bantla sabitleyin.
  6. 3 hafta sonra, fermantasyon neredeyse bitecek. Bu aşamada, beğeninize daha fazla şeker ekleyebilirsiniz. Bu durumda, içeceği 1-2 hafta daha bırakın.
  7. Ardından, şişedeki suyu sıkıştırın, tıkaçları takın, bodrumuza 3 ay boyunca gönderilir.

Eldiven ile tarifler

  • Pişirme süresi: 3 ay.
  • Bölüm sayısı: 12 kişi.
  • Kalori Çanası: 112 Kcal.
  • Amaç: Festival bir masada.
  • Mutfak: Rusça.
  • Hazırlık Karmaşıklığı: Kolay.

Çok kokulu, eldivenli üzümlerden ev yapımı bir şaraptır. Bu tarife göre, Lydia ve Isabella çeşitleri hazırlanır. Daha tam olarak, bu üzümün suyu alınır. Bir içkinin özel bir tadı, bir Elderberry, Oak kabuğu ve adaçayı karışımını verir. Gazlı bez torbasında wort ile bir şişeye eklenir. Fermantasyonun sonunda, sadece bu, bu, bu sayede alışılmadık derecede hoş kokulu bir koku kazanıyor.

Malzemeler:

  • isabella Suyu - 0.8 l;
  • adaçayı, meşe kabuğu, elderberry çiçek - tadı;
  • Şeker kumu - 320 g;
  • lydia Grape Suyu - 1.2 litre.

Pişirme metodu:

  1. Üzüm sigara içmek iyidir ve birkaç saat sonra ellerini sıkın ve suyu gazlı bezin içinden cam kap içine zorlayın.
  2. Sonra, şeker kumunu çözün, ardından delinme ile bir eldiven takmaktır. İçeriği düşene kadar bırakın.
  3. Sonra tortudan çıkarın, temiz bir bankaya dökün.
  4. Katkı maddeleri olan bir gazlı bez çantası girin.
  5. Tekrar kapat, 1 ay boyunca bırak.
  6. İçkiyi tortudan çıkarın, çantayı katkı maddeleri ile alın.
  7. Yaklaşık 2 ay ısrar ediyor.

Kırmızı üzümlerden

  • Pişirme süresi: 73 gün.
  • Bölüm sayısı: 15 kişi.
  • Kalori Çanası: 147 Kcal.
  • Amaç: Festival bir masada.
  • Mutfak: Rusça.
  • Yemek pişirme karmaşıklığı: ortalama.

Ev yapımı şarabın yararları, orta olduğunda kendini gösterir. , hemoglobin artar ve radyoaktif maddeler çıkarılır. Ev yapımı kırmızı üzümden, içecek daha güçlü, kokulu ve tart. Tüm kemikler, büyük miktarlarda bronzlaşma maddeleri içerir. Şarap, şeffaf meyve suyuyla, kabuğu ile izole edilmiş pigmentler nedeniyle parlak ve hoş kokuludur.

Malzemeler:

  • kırmızı Üzüm Çeşitliliği - 10 kg;
  • Şeker kumu - 2 kg.

Pişirme metodu:

  1. Çilek geçer, onları bir iticiyle veya kuru ellerle ezin.
  2. Kapak Marley, üç gün ayağa kalkar. Periyodik olarak içeriği karıştırın.
  3. Maison Katmanı toplanır, sıkın ve meyve suyunun gazlı bez ile filtrelenmesidir. Her şeyi bir cam kap içine dökün.
  4. Daha sonra, 10 gün içinde, kademeli olarak tüm şekeri giriyoruz.
  5. Şişeyi delinme ile bir eczane eldiveni ile temizleyin.
  6. 60 gün boyunca sıcak bir yere kapasite gönderin.
  7. Eldiven şişirildiğinde, suyu şişedeki suyu patlatabilirsiniz.
  8. Sonra, serin bir yerde depoya gönderin.

Video

Şarap samimi asil bir içecek olarak kabul edilir. İyi bir içecek nadirdir, bunun için fiyat sürekli yüksektir. Evet, ve fakes, kimyasal katkı maddeleri ve hoş olmayan tadı, giderek daha fazla. Ev yapımı şarabı nasıl yapacağınızı biliyorsanız, uyumlu bir tadı ve hoş bir aromayla ilahi bir içecek elde edebilirsiniz. Uzun zamandır şarap üreten insanlar kendi yeterince yemek yemi vardır. Şarabın ev yapımı olmadığını, üretimini daha da kötüleştiriyoruz.

Ev yapımı şarap türleri

Ev yapımı şaraplar birkaç türdür:

Ev yapımı meyve şarap

  • Meyve. Armut veya elma suyundan hazırlanır.
  • Üzüm. Üzüm şarap çeşitlerinden. Bu tür şaraplarda, üzüm, şeker ve ahşap variller hariç herhangi bir malzemeyi kullanmak imkansızdır. Profesyoneller sadece bu içkiyi gerçek şarapla düşünürler.
  • Berry şarapları. Böyle bir şarap için malzeme her türlü meyvesi, hem bahçe hem de ormandır.

Şaraplar ayrıca renk ve şeker ve alkol miktarı ile sınıflandırılır:

  • Kırmızı - Kırmızı Üzüm Çeşitlerinden
  • Beyaz - beyaz üzüm çeşitlerinden
  • Pembe - kabuğun yanı sıra, farklı şarap çeşitlerini karıştırarak üzümlerden üretilmiştir.
  • Çok dikiş şarapları. Bunlar kombine şaraplar. İki tip var. Banyo - Zaten hazır olduğunda, kazanılan şarap karıştırılır, her bir üzüm çeşitliliği ile ayrı ayrı dolaşıyor. Sıra - farklı üzüm çeşitleri bir kapta dolaştığında.

Şeker sayısına göre:

  • Kuru - şekersiz şarap
  • Yarı kuru - şeker -% 3
  • Yarı tatlı -% 8'e kadar şeker
  • Bağlı Şaraplar -% 17'den fazla alkol içeriğine sahip şaraplar

En iyi ev yapımı şarap tarifleri

Çoğu uzman, gerçek şarabın sadece üzümlerden hazırlandığına inanma eğilimindedir. Yani değil ya da değil, ama evde birkaç şarap yapımı tarifi var.

  1. Frenk üzümü şarap. Sürer:

Çileklerde uykuya dalmanız ve ardından tarifi takip etmeniz gerekir.

Siyah Frenk üzümü - 2 parça

Su - 3 parça

Şeker - 1 parça

Tüm meyveleri iyice geçip olgunlaşmamış ve kötü kaldırın .

Önemli! Kuş üzümü yıkayamazsınız, aksi takdirde tüm doğal maya kaybolur.

Tüm meyveler bir alet veya et değirmeni ile iyice ezilir. Yarım şeker suda çözünür, haşlanmış ve soğuk. Fermantasyon için, frenk üzümü ve suyu şekerli dökülen bir cam şişeye ihtiyaç duyulacaktır. Fermantasyon işlemi çok yoğun olduğundan, kapasite 2 / 3'ten fazla doldurulmamalıdır. Fermantasyon 4 gün boyunca karanlık bir sıcak odada meydana gelir. Boşluk devam etmemesi için, şişenin içeriği günde birkaç kez karıştırılmalıdır. 4 gün sonra, fermantasyon belirtilerinin görüntüsünden sonra, karışım filtrelemektedir. Ayrılmış meyvelerden, sıvı bastırılır, buna bir barınak ekler, karıştırın ve meyve suyuna ekleyin. Bu meyve suyu şişeye dökün ve lateks eldiveni başparmağında bir delik ile yerleştirin. Yine, şişeyi 3-4 hafta boyunca karanlık bir ılık odaya koyun. Fermantasyonun sonuna kadar kalan şeker ekleyin, 2-3 kez. Fermantasyon süresinin bitiminden sonra, hafif bir çökelti görünür. Şarabın geleceğini başka bir kaba aktarıyoruz ve 2 ay boyunca daha soğuk bir odaya koyuyoruz. Her 20 günde bir başka temiz kaba taş. 2 ay sonra, şişenin etrafına şarap dökün.

Kırmızı kuş üzümü olan ev yapımı şarabı hazırlamak bu makalede okunabilir.

  1. Apple şarabı. Ekşi elma çeşitleri için en uygun, şarap asidik olmasa da, istenirse su ekleyebilirsiniz.

800gr oranında elma ve şeker sağlar. Elma kepçesinde. İrade su. Etli meyve suyu tankın içine dökülmesi ve litre saf meyve suyuna 200-300 g şeker eklemesi gerekir. Mesu üç gün içinde kaldırın. Eldivenli bir şişeye dökmek ve dolaşımını sıcak bir odaya koyun. Fermantasyon yaklaşık bir aydır ortaya çıkar, daha sonra işlemin bittiği eldiven üzerinde farkedilir. Genç şarabın keskin bir tadı varsa, bu nedenle kesilmelidir. Tortudan ayrı, şişenin üzerine dökün ve bodrum katın.


Bu, ev şaraplarının tüm tarifleri değildir, ancak elbette en popüler, gerçek şaraplar, üzüm şarabı olmaya devam ediyor. Ev eşyalarının yemek tarifleri ve sırları çok çeşitlidir. Sonuç, üzüm çeşitliliğine ve koleksiyonu yılından itibaren ve diğer sayısız faktöre bağlıdır.

Üzüm şarabı için hasat


İşleme için üzüm hazırlanması

Ev yapımı şarabın imalatının yerleştirildiği teknolojiyi göz önüne alındığında, üzüm toplama sürecine dikkat etmeye değer. Yıl güneş olduğu ortaya çıksa, şeker miktarı azaltılabilir. Yağmurlu ve serin yaz ile şarap daha büyük miktarda şeker gerektirecektir. Olgunluk anını yakalamak önemlidir. Şarap için hammadde boşaltılırsa, şarap düşük kaliteli olarak ortaya çıkacak ve bunalmış üzümler, sirke oluşumuna sıfır bir çarpmaya yol açacaktır. En uygun Üzüm Çeşitleri - Isabella, Cheyber, Moldova, Lydia, Golden Beam, Aligote, Chardonnay, Cabernet - Sauvignon. Tüm şarap çeşitlerinin ana özellikleri - şarap çeşitlerindeki fırçalar ve meyveler kantinlerden daha azdır. Şarap üzümleri daha suludır ve daha fazla renklendirme maddesi vardır. Sıcak güneşli bir günde ihtiyaç duyulan üzümleri toplayın, tercihen toplanmadan önce iki ila üç gün boyunca yağmur eksikliği. Meyveler geçiyor. Yaprak ve çöplerin yanı sıra çürük ve sağlıksız olmamalıdır. Çok dikkatli bir şekilde yakalayın, birkaç çürük meyvenin bir şarap varil tarafından reddedildiği durumlar var. Son kimyasal işlemin anından itibaren, üzümleri yıkamak ve fermantasyon için yapay maya eklemek için yeterli zaman olmalıdır. Üzüm toplandıktan sonra durmamalıdır. Daha hızlı, ezmeye başlayacak, şarabı mahvetmek için daha az şans. Yıkama üzümleri yapamaz. Üzümler küçükse, meyveler tercihen fırçadan ayrılır. Suçlama gereksiz acılık verirler. Bu yüzden şarabın bir kemik ile üzüm çeşitlerini kullanması için kötüdür.

Şarap için tara

Evde şarap hazırlamak için bir bodrum katında ve içinde ahşap bir varil olması istenir. Şarabın uzun süre saklandığı ve tadı değiştirmeyen bu konteyner. Aşırı durumda, paslanmaz çelik uygundur, ancak hiçbir durumda pas metal değildir. Oksidasyon sürecinde, şarap tadı ve kalitesinde bir değişiklik var. Kullanmadan önce, herhangi bir varil (paslanmaz çelikten bile) geçmiş kullanımdan yıkanmalı ve daha sonra kaynar su dökün ve kroki yaprakları dökün. Somun yaprakları geçen yılki şarabın kokusunu giderir.

Çeşitli üzüm şarapları pişirme


Şarap bodrum katında olabilir

Evdeki kırmızı şarap, karanlık üzüm çeşitlerinden hazırlanır. İçkiye karakteristik bir renk verirler. Kuru şarabın hazırlanması için şeker eklemeden, bazı üzüm çeşitleri gereklidir (içinde yeterince şeker olmalıdır). Tatlı şaraplarının hazırlanması için, muscat hindistan cevizi çeşitleri kullanır. Su kategorik olarak önerilmez. Daha fazla su, daha kötüsü şarap kalitesi. Hasattan sonra, hemen ev yapımı şarap yapmaya başlarsınız. Basit bir ev yapımı tarifin kalbinde. Her şeyden önce, yumuşak bir şekilde, üzüm verin. El veya bacaklar (doğal olarak temiz) tarafından yapılabilir, özel bir kırıcı olabilir, ancak hiçbir durumda bir et değirmeni veya blender olmaz, çünkü kemik varsa, tamsayı olmaları gerekir. Elde edilen ürün, marley'i böceklerden kaplarken iki gün boyunca iki gün boyunca ayrılacak şekilde birlikte. Birkaç gün sonra, SOCA meyve suyunda yükselecek. Bu günlerde, wort tercihen birkaç kez önlenir. "Kapakları" yükselttikten sonra suyu boşalttık ve kekden ayırdık. Pastayı dışarı atmam, ama suyunu sıkmak için kravat içine koyduk. Bu meyve suyu ana olarak eklenir ve bodrum katında bir namluya yerleştirilir. Namlu meşe ise, ağacın gözenekli yapısı suçluluğunuza benzersiz bir aroma vereceğinden ve ürünün nihai tadı etkilemeyecektir. Wine oyna 40 gündür. Şu anda, bodrum katında bir gaz iletken tasarım takılmalıdır. Aksi takdirde, karbondioksit oksijen sergileyebilir ve bu odada bir insanın boğulması için riskler. Gaz besleme borusunun ucu, suyla bir kavanoza yerleştirilir. Bu yüzden, şarapların "oynamak" için durduğunda görülecektir. Şarap çalmaktan çıktıktan sonra, istenirse tortudan ayrılabilir. Çok dikkatli bir şekilde sürüklerler, sedimentle karışmaz ve bozulmazlar. Şarap büyük miktarlarda üretilirse ve bodrum katında birkaç varil vardır, genellikle yapılmaz. Su eklenirse, meyve suyu boşaltıldıktan sonra yapılmalıdır. Soğuk bir iklimde büyüyen veya meyve suyu çok ekşi ise, üzümler için su eklenir. Bu içkiyi kendi elleriyle nasıl hazırlayacağını bilen gerçek profesyoneller, su dökülmesi önerilmez. Bu durumda, kek sıkılmamış değildir ve su eklenir. Meyve suyu kadar olmalı. "CAP" ni tekrar bekliyoruz ve "şarap suyunu" birleştiriyoruz. İçinde, kepçe başına 1kg şeker şekeri. Yaklaşık 40gradusov'a kadar ısıtın. Ana suyuna dökün. Ayrıca, her şey ilk versiyonda olduğu gibidir.

Önemli! Beyaz şarap tarifi, kekin hemen çıkarılması gerçeğiyle karakterizedir. Fermantasyon sürecine katılmıyor. Pembe şarabın hazırlanması için, belirli bir renge sahip olan üzüm çeşitleri vardır. Ayrıca kabuğu üzümlerden çıkarırken pembe şarap alın. Bu işlem iç koşullarda çok zahmetlidir, bu nedenle, bu tür bir el sık sık yapılır.

Şarap uzun bir depolama için hazırlanırsa, şişe üzerindeki namlundan dökülmesi ve tıkanması arzu edilir. Ev yapımı kırmızı şarabı mahzende tutun. Gerçek şu ki, ızgara dışı bir şarabın namlusunda oynamaya devam edebilir ve bunun sonucunda asetik eğrilecek. Ev yapımı şarabı sadece hermetik bir kapta saklayabilirsiniz!

Bağlantı şarabının hazırlanmasının özellikleri

Bağlı - alkol içeriğine sahip şarap% 17'den fazla. Ev yapımı şarap iki yolla yapılabilir. İlk - şeker nedeniyle. 1 derece kale her 20g şekeri ekleyin. İkincisi basit bir tıbbi alkoldür. Fermantasyon sırasında 1 litre SUSL 200ml alkol oranında eklenir. Tercihen, ilk yöntem, çünkü alkol ilavesi içeceğin kalitesini kötüleştirir.

Genç şarap, eşsiz bir tadı vermek için dayanmalıdır. Bunu yapmak için, bitmiş şarap bir şişeye saatli ve kuma gömülür. Mutlaka yatay bir pozisyonda saklayın. Yeraltı suyu ile su bastırılmaması için çok dikkatli bir şekilde seçilecek yer. Üretim kurallarına göre, şarap 25 yıl boyunca korunur. Ancak evde yapılan şarap, nadiren altı aydan daha uzun süre dayanır. Alıntı sürecinde, ana şey havanın girmesini önlemektir. Elinde balmumu veya dron yoksa, fişin etrafındaki tüm riskli yerleri yağlatmak için basit bir hamuru kullanmak mümkündür.

Tüm kurallara ve yüksek kaliteli hammaddelere uygun olarak, evde pişmiş ve kendi elleriyle pişmiş şarap farklı değildir ve bazı parametrelerde endüstriyel ürün aşıyor.

Ev yapımı şarap nasıl yapılır: basit tarifler

3.3 (66.67%) oy verildi

Sıradan üzümler evde büyüyorsa ve bu çeşitliliğin ne denir olduğunu bile bilmiyorsanız, sizi tebrik ediyorum! Bu basit çeşitliliğinden, evde güzel bir üzüm şarap yapabilirsiniz, asıl şey tarife uymak ve teknolojiyi ihlal etmemek.

Üzüm olgunlaştığında, ancak sadece bu konuda bileceksiniz, çünkü çeşitlerin hepsi farklı ve olgunlaşma süresi farklı, topla. İki büyük üzüm kovası, yaklaşık 10 litre şarap.

Gitmek, çöpleri çıkarın, yapraklar, ancak hiçbir durumda yıkamada, meyvelerin derisi yararlıdır vahşi maya alkol fermantasyonuna neden olur.

Dalları terk ederseniz, içecek bu sınıfta doğal bir aroma kazanır, tüm kuralları gözlemleyerek üzüm şarabını evde yaparız. Dalları asla temizlemiyorum !!

Sınırlar dikkatlice bastırılmalıdır. Bunu farklı şekillerde yapın. Özel cihazlar veya ellerle (küçük üzüm varsa). Eski büyükbabanın yolunu, bacakları yıkmayı tercih ediyoruz. En küçük yıllardan gelen torunumun favori bir deneyimidir, şarap yapımı da bütün aileyi ayırır.

Ezilmiş meyveler (Mezga) kabın içine katlanır, yaklaşık üçte ikisi doldurur. Ahşap, cam, emaye veya gıda plastiklerinde. Şimdi bu tür konteynerler herhangi bir boyut satıyor. Hepsi şarapla ilgili olarak metal hakkında unutulmalıdır. Ahşap bir kürekle müdahale etmek çok önemlidir, sadece günde birkaç kez kırın. Bu, derilerinden faydalı maddeleri vurgulamaktır.

Dördüncü günde, muzaffer suyunu (Wort) birleştirmek gereklidir. Bu geç sonbahar ve odada serin ise - 5 gün içinde birleştirebilirsiniz. Ancak Beşinci günde birleşmiyorsanız, lağımın içine güvenle dökülebilir veya bir şarap sirkesi yapabilirsiniz.

O gün, birleştirdiğinizde, müdahale etmek gerekli değildir. Kapağın üst katta yükselmesine izin verin. Kaldırmak ve basını bozdurmak için. Basın yoksa - eller. Üzümler yeterli olmadığında, Wort'u Mezgi'den el yazısıyla ayırmak mümkündür: Gazlı Bez, Kevgir. Ancak çok miktarda üzüm varsa, bir basın satın almak daha iyidir.

Hemen ekstrüzyonlu wort miktarını hemen ölçmek gerekir. 200 gram şeker 1 litre sıvı ekledim. Ateş koydum ve 45 - 48 dereceye kadar ısıttım, böylece şeker tartışmasız kalmaz. Gelecekteki üzüm şarabı derhal hayata gelir ve oynamaya başlar.

Şişelere dökün, kapaklı bir su deklanşörüle kapatın ve doğrudan depoya bir tarih yazın. Çok daha güvenilir! Wort 21 günümüz buna değer ve börülce. Daha az olabilir - hiçbir durumda.

Doğru zamanda, sıvı tüpten boşaltılmalıdır. Şişenin dibinde çok fazla tortu olacaktır. Her şey zaten genç şarap, ama biz hala üzerinde çalışmak zorunda kalacağız.

Sıkıca kapakları kapatırız ve kırk gün boyunca serin bir yer koyarız. Ancak, pratik gösterdiği gibi, ilk kırk gün kapaklarla sıkıca kaplamaz, ancak su deklanşör kapakları ile daha iyidir. Çünkü kapağı kırabilir, kalan maya tekrar devam ediyor. Sonra yavaşça boşalırız. Altta yumuşak bir çökelti olacak, ama zaten biraz.

Yine, 40 gün devam ettik, bu süre zarfında, şişenin dibinde sağlam bir çökelti var (neredeyse kötü şarap içiyorsa böbreklerde ertelenen bir taş). Nazikçe boşaltın ve üçüncü kez kapanın ve 40 gün daha unutun. Üç kez 40 gün.

Şimdi harika bir içecek birleştiriyoruz, evde yapılan üzüm şarapları onlarca yıldır dayanabilir ve her yıl sadece geliştirmek, soylu bir renk ve bir tür koku kazandırır (unutmayın, dalları kırmamamayı söyledim). Yaptığım şarabın içinde, şişeden, 0,5 litre IoDis tarafından kesinlikle bir kapak ekleyeceğim - her türlü şarap hastalığından koruyan bir konsantre.

Bir şişe şarap hasadı 2000 - Millennium var. Torun 18 yaşında olacağında açacağım. Şarap 15 yaşında olacak! Bu benim ev yapımı şarap tarifim. Ve onu asla reddetmeyeceğim.

Ps. Okuyucunun sorusunun cevabı, herkes için yazıyorum. Mezgu'ü Wort'tan ayrıldığımda ilk kez 200 ya da 250 gram şeker ekledim. Bütün şarabı büyük bir kaba dökünüz, ateşe verdim ve şeker elini karıştırdım. 21 gün, su deklanşörü altında koydum. 21 gün sonra veya biraz daha (daha az imkansız), maya ile çıkarıyorum, yani bir çökelti ile sürüklüyorum ve deneyin. Küçük bir şeker varsa, litre şarabın 100 veya 50 gram daha ekleyin. Kaç tane litre olduğunu düşünün. İstediğiniz miktarda şeker alın. Ayrı bir kapta, küçük bir şarap karıştırın ve yanı sıra solvent şekeri yanıyor. Ardından, çözünmüş şekerli şekeri, su deklanşörünün altında 40 gün boyunca ortak bir kapasiteye ve yerleştirin. Sonra boşaltın ve 40 gün, daha sonra üçüncü kez 40 gündür. Makaleyi dikkatlice okuyun. Şimdi gerçekleştirecek ve hatırlayacaksınız, çünkü zaten pratik ve deneyiminiz var. Evet, 2013 yılında şarabın çok fazla şeker gerektirmediğini söylemek istiyorum. (

Şarap ürünleri yelpazesi yeterince zengindir. Ancak tüketicileri beyaz üzümlerden ayrı olarak haklıdır - hoş bir koku ve nazik bir tadı olan hafif bir içecek. Şeker iç içe şeker sayısına bağlı olarak, ürün kuru, yarı-kuru veya tatlılar elde edilir.

Profesyonel şarap imalatçılarından uzak olan insanlar, beyaz şarabın sadece hafif cilt meyveleri olan üzümlerden hazırlanabileceğini düşünüyor. Ancak, değil. Koyu ve pembe meyveli sıralar da beyaz şarabın üretimi için de uygundur. Hammadde için ana koşullar - juice, orta derecede asitlik ve yeterli miktarda süt. Renkli üzümlerden gömülü meyve suyu hafif olmalıdır.

Kırmızı "Akrabalar" beyaz şarabı, üretim teknolojisi ile karakterizedir: kendi suyunda dolaşır ve doğal boyalarla doyurulmaz. Boyama maddeleri meyvelerin derisinde bulunur ve meyve suyu boyamayın.

Taze üzüm suyundan beyaz şarap yapabilirsiniz. Su ile seyreltin ve şeker tatlandırılmamalıdır. Hazırlık, evde mevcut olan beyaz üzüm çeşitlerinden birkaç şarap tarifi ustalaşacağız.

Beyaz şarap için üzüm suyu nasıl yapılır

Beyaz üzümler üstünde monte edilir. Bu tür hammaddeler bir içki yumuşak tadı, hoş bir aroma ve gerçek alkolün gücünü verir. Ancak, sıcak bölgelerin sakinleri, meyvelerin listelenen niteliklerle ürünü sağlaması için hafifçe güvenilmez bir biçimde hasat toplamalıdır. Güneşli havalarda küme ya da yağmurdan birkaç gün sonra yırtıl. Nem, vahşi maya yıkanır, bu nedenle fermantasyon sürecini çalıştıran yeni suşların ortaya çıkmasını beklemek gerekir.

Beyaz üzüm şarapları için meyve suyu aşağıdaki gibi elde edilir:

  • Meyveler fırçalardan çıkarılır ve çeşitlendirilir, çiğ bitkiler atar ve böcekler tarafından şımarıktır.
  • Yıkanmamış meyvelerin biçiminde geniş bir ahşap oklava ile kırılır.
  • Kemikler kaldırılmaz ve ezilmemektedir.

Elde edilen meyve suyu wort'dur. 1 kg üzüm yaklaşık 650 - 750 ml meyve suyu verir (miktar meyvelerin kalitesine ve bitkinin çeşitlerine bağlıdır). Sahibi bir şeker eklemek isterse, tatlılık miktarı toplam SUSL hacminin% 27'sini geçmemelidir.

Suyu üzerinde beyaz üzüm şarap

Bu şarap tarifi klasik olarak kabul edilir. İstediği ek bileşenler. Ana hammadde, Chardonnay, Sauvignon, Aligote veya diğer tekniklerin üzümlerini üzerecekti. Masa şaraplarının üretimi için yüksek oranda kokan muscats uygun değildir.

Evde beyaz üzümlerden enfes şarabın, yalnızca insan müdahalesi olmadan bağımsız olarak sona eren suyundan elde edildiğine inanılmaktadır. Mezu sıkmayacak kadar iyidir, çünkü iyi ikincil şarabı görür. Taze meyve suyu, 6 - 12 saat boyunca bir bardak veya emaye tabaklarda durmalıdır, böylece en küçük parçacıklar çökeltiye düşer. Köpüklü sıvı, bir sifon veya ince bir hortumla boşaltılır. Temiz ferment şişesini 2/3 ile doldurun.

İçecek kalitesini ve hastalıklara karşı koruma kalitesini arttırmak için, kükürt dioksit eklenir. Oran, 10 litre meyve suyu başına 0.5 - 1 g maddedir. Sültütü iradesinde gerçekleştirilir, çünkü evde alkol üretimi hacmi çoğu zaman önemsizdir.

Beyaz üzüm şaraplarının fermantasyonu, oda sıcaklığında değişiklik koşulları olmadan gerçekleşmelidir. Kapasite, su kapısı ile kaplanır ve fermantasyon işlemini gözlemleyin. Hasat olursa, dolaşmaz, whisenin önlenmesini önlemek önemlidir. Bunu yapmak için, küçük bir RAISA şişeye atılır veya özel bir başlangıç \u200b\u200bekleyin.

Doğal şekerli vahşi maya 1,5 - 2 ay boyunca işlenir ve orijinal kuru ev yapımı şarabı verin. Beyaz bir yarı tatlı içeceğe ihtiyacınız varsa, fermantasyon, wort veya sülfikasyonun sıcaklığını artırarak / düşürerek kesilir.

Genç şarap maya ile çıkarılır ve 5 - 10 ° C sıcaklığa sahip havalı bir odaya yerleştirilir. Kalan maya 1 - 2 hafta içinde düşecek. Ürün yine tortudan çıkarılır ve başka bir kaba transfer eder. Karanlık bir serin bodrum katında saklandığında, tortunun birikimi nedeniyle şarap kaplanacaktır. Yıl boyunca periyodik olarak kalınlıkla birleştirilmesi gerekir. Çiçeklenme, ama şarap şeffaf, kokulu ve kusursuzca lezzetli olduğu ortaya çıkacak.

Şekerli

Şeker eklenmesi ile beyaz üzümlerden şarap yaratma adımlarını düşünün. İçkinizde başka bir içerik olmayacak. Alkolün büyük bir bölümüne ihtiyacınız varsa, 5 kg meyvenin ilk oranından 1,5 kg şeker kumunda tekrarlayın.

Beyaz çeşitlilik ve şeker üzümlerinden şaraplar için tarif:

Üzümden buz beyaz şarabı

Son zamanlarda, Eiswein'in tatlı şarabı, sıradan insanların "buz" olarak adlandırdığı yüksek talep görüyor. Diğer beyaz şaraplardan, içecek doymuş bir aroma ve yumuşak bir ışık tadı ile ayırt edilir. Hazırlanmasının teknolojisi, klasik tariflerle çakışmaz, ancak kendi elleriyle moda buz şarabı oldukça gerçek hale getirir.

Malzemeler:


Winemaking, 1 gün yalan söyledikleri dondurucudaki meyveleri dondurarak başlar. Düşük sıcaklıkların etkisi altında, hammaddeler, şarapın geleceğini eşsiz hale getiren diğer nitelikleri edinir.

İkinci günde, meyveler bir kasede, yoğurma ve meyve suyu bastırır. Ayrıca, şarapların genel prensiplerine uygundur. İçecek filtrelendiğinde ve depolanmaya hazır olduğunda, üretimin son aşamasında şarabın şekeri eklenir.

Beyaz üzüm şarapları karanlık soğuk odalarda yüksek nem ve iyi havalandırma ile saklayın. Bu tür koşullarda trafik sıkışıklığı kurumaz ve alkol temasıyla oksitlenmez.

Kuru şarap tercihen olgunlaştıktan sonra ilk iki ayda kullanılır. Güçlü beyaz şarap uzmanları, 12 - 15 yıla kadar dayanacağını tavsiye eder. Kızılın niteliklerinin güvenliği için önemli bir durum şişelerin yatay konumudur.