SÚDNY MASTER Chef Deti. Dmitry Gorovenko sa stal bakalárskym: exkluzívny rozhovor
Andrey Shmakov
Adept z novej severskej kuchyne, Estónska sv. Petrohradu Pôvod Andrei Shmakov sa stal šéfom značky hotel Metropol v roku 2013. Predtým sa mu podarilo pracovať na osobných lietadlách v Európe av Tallinne reštauráciách - Mona Lisa, Le Bonaparte, ako aj hotely v Grand Hotely a Radisson SAS, bol šéfkuchárom prestížnej reštaurácie Kadriorg v rovnakom mene historického jazyka Palác v Tallinne a Laponsko v St. Petersburg je jednou z prvých reštaurácií novej severskej kuchyne v Rusku. Andrei prešiel stážami v legendárnej noma v Kodani a Chez Dominique v Helsinkách. V roku 2015 otvoril Andrei Shmakov reštaurácie Savva Shmakov. Bol pomenovaný po zakladateľovi hotela - legenda SAVVA MAMONOV, patróna a autorom mnohých myšlienok, ktoré zmenili tvár Moskvy na začiatku 20. storočia. Koncepcia reštaurácie je elegantná rovnováha severskej kuchyne a vysoké tradície Moskvy, zmiešané na jemnom chápaní technika klasickej francúzskej gastronómie. Reštaurácia SAVVA inovatívne a elegantné, úctyhodné a staré tradície Moskvy a metropolu.
Alexander Belkovich
S úsmevom Alexander Belkovic pripomína svoje prvé kulinárske skúsenosti: Ako o šesť rokov pripravil domov jogurtu a urobil sendvič z darnitského chleba s klobásmi. Premýšľal o kariére šéfkuchára až po deviatej triede, a pohybom do Moskvy, začal aktívne dobyť kuchyňu svojich reštaurácií.
Hlavná škola pre budúci šéfkuchár bol sieť reštaurácií Correa ", kde pod vedením skúsených mentorov zvládol základy kulinárskych zručností. Čoskoro bol sľubný kuchár pozvaný na hlavu kuchyne novej reštaurácie Terrassa v St. Petersburg. Odtiaľ, Alexander's Path začal v projekte Ginza. V budúcnosti otvoril reštaurácie, ako je mansard, Moskva, Riby, Volga-Volga, Foodpark, Plushkin, Marivanna v New Yorku a Londýn, obed Buffet. Dnes, Alexander Belkovich dohliada Kuchyňa 5 Holding reštaurácií. A tiež, v októbri 2015, spolu s projektom Ginza Sasha otvoril reštauráciu svojej autora s názvom "Protein".
Je víťazom medzinárodných varných súťaží a autorom dvoch kníh o gastronómii. Podľa jeho názoru, úspech v kulinárskom umení vo veľkej miere závisí od chuti do jedla.
"Naozaj milujem. Len zbožňujú toto zamestnanie. Samozrejme, teraz mám úplne iné chuťové receptory, ale vždy som rád jesť. Z môjho brutálneho jedla, vo všeobecnosti, všetko začalo. "
Dmitry Levitsky
Slávna Moskovská reštaurácia Dmitrij Levitsky v priemysle bola takmer dve desaťročia a jeho kariéra začala, keď sa sám hovorí, s šancou: V roku 1998 bol študentom, dostal barman v t.g.i. Piatok, kde zavolal svojho priateľa. Najprv ho Dmitry vnímal ako dočasné zamestnanie na čiastočný úväzok a nakoniec získal skúsenosti a chytil oheň s túžbou otvoriť vlastnú reštauráciu. Po absolvovaní univerzity odložil svoj nápad na chvíľu a začal pracovať v predajcov. V roku 2002, spolu s partnermi, otvoril poradenskú spoločnosť - prvý vyškolený maloobchod, potom pridal smer reštaurácie. Dostať sa na vaše nohy finančne, Dmitry sa vrátil k jeho myšlienke a otvoril prvú reštauráciu. Teraz je majiteľom Hurma Management Group, ktorá zahŕňa sieť reštaurácie bar "Drahá, zavolám vám späť ...", mäsové bábky Bar & Meatrearea, Reštaurácia Víno "v" UD a ďalšie.
Úloha vykonáva: Dmitry Levitsky
Alexander Zilinsky
Sasha vedie k kulinárskemu programu na káblovom televíznom kanáli St. Petersburg. Zapojený do krasokorčuľovania po dobu 5 rokov a môže vykonávať komplexné prvky aj v kuchyni! Okrem toho sa zaujíma Karate, hrá šach.
Projekt "Chephs hovorí" S dôverou rozširuje horizonty a hranice profesionálnej komunikácie. Zoznámte sa s mladým ambiciózny kuchár z Ukrajiny, člena Asociácie kuchárov kuchárov Ruska a Ukrajiny. Prispôsobené jeho obchodným mužom, pričom spoločnosť IRESS hovorila o svojej ceste do povolania, koníčiek a filozofie potravín. Zoznámil som sa s Dmitrom fórum Horeca & RetailTech Pre profesionálov vo výrobe nápojov, obchodu, reštaurácií a hotelového podniku, na ktorom dal majstrovi - triedu molekulárnej kuchyne.
TASHA: Dobré popoludnie, Dmitry. Je veľmi pekné sa zoznámiť s kuchárkou, ktorý predstavuje taký zaujímavý smer ako molekulárna kuchyňa.
Dmitriy:Dobré popoludnie, Tasha. Ihneď chcem zdôrazniť, že si nemôžem predstaviť si molekulárnu kuchyňu, používam prvky z tejto kuchyne na zdobenie hotového misky. Ak hovoríme o mojom smere definície, potom sa môže nazývať "varenie potravín pri nízkych teplotách"
TASHA:neočakávané uznanie. Nechajme ho na svedomí logistiky fóra a poďme hovoriť o svojej profesionálnej ceste.
Dmitriy:začal som cestu do kuchára s profesiou čašníka. Potom som pripravil moje prvé jedlo: Zriazy "Khreshchatyk". Táto štúdia však začala kuchyne Kyjev reštaurácie "Egoist", "Concord" a "MARITAL".
TASHA: A kde to urobilo?
Dmitriy: Zlepšiť svoju zručnosť som išiel do Moskvy, v kultových inštitúciách Vogue-Cafe a GQ Bar (GQ Bar a Vogue-Cafe - Reštaurácia Projekty Arcadia Novikova, cca. Autor). Potom tam bola práca v Moskve Cantinetta Antinori. V "Cantinet" to funguje, podľa môjho názoru jeden z najlepších kuchárov Moskva - Mauro Panebianko. Osoba, ktorá je majstrovským adresovaným toskánskym domovom varenie, či už hádka chleba, burzarstva s paradajkami alebo hovädzím steakom.
TASHA: Viem, že vaše srdce je dané ....?
Dmitriy: Talianska kuchyňa je nevyčerpateľným zdrojom inšpirácie a obrovský bridgehead pre kreativitu. Môj román s talianskou kuchyňou pokračuje. Myslím si, že je to taliančina, ako aj iná stredomorská kuchyňa je vynikajúcim základom pre zavedenie myšlienok konečnej výzdoby potravinárskych prvkov molekulárnej kuchyne.
TASHA: A čo je sen z kulinárskeho sveta v Gorovenko - spotrebiteľa?
Dmitriy:sushi a Sashimi na nahej žene (smiech)
TASHA: Povedz mi niečo o svojich mentoroch?
DIETRI: Mal som veľa dobrých učiteľov, vďaka ktorej som dostal základňu, ktorú mám teraz. To je Volodya Yadlovsky, s ktorým som sa stretol v reštaurácii "egoist" a Denis Kuznetsov, šéfkuchár reštaurácie Concord. Ale väčšina všetkých vedomostí som sa naučil z Serge Beika (reštaurácia "Marokan") a Yura Rozhkov (reštaurácia "Vogue CAF", Moskva).
TASHA:ste skôr verejná osoba. Povedz mi o najhlbokom otázke, ktorú ste sa pýtali?
Dmitriy: Čo budem jesť na môj posledný deň na tejto Zemi?
TASHA:akú kuchyňu pre vás je najviac exotická?
Dmitriy:kuchynský ekvádor. Akonáhle som sa stal, aby som pripravil studenú paradajkovú polievku s morskými plodmi. Toto je kríž medzi plynárenským plynom a SEVS, podáva sa s ryžou.
TASHA: Otázka, ktorá je zaujímavá pre ohromný počet čitateľov: ste kŕmili hviezdy.
Dmitriy: V skutočnosti sa nestarám o nikoho, kto by sa mohol kŕmiť. Hviezda je úplne prichádzajúci stav, ale muž, ktorý miluje a chápe jedlo, aby sa stretol oveľa ťažšie. Ale môžem povedať o tých ľuďoch, v ktorých sa tieto dve kategórie zhodovali: skupina "Defas", Svyatoslav Vakarchuk, Oleg Husle. Moji hostia sú moji priatelia a až 45% času stráveného na hale, komunikujú s ľuďmi a počúvajú ich želania kritiku.
TASHA:povedzte svojmu voľnému času.
Dmitriy: Kúpanie, elektronická hudba, rybárčenie, varenie na zdvíhanie nálady. Od profesionálnych koníčkov - zhromažďovanie technologických techník a "čipy" na varenie.
TASHA:ocenenie, na ktoré ste najviac hrdí?
Dmitriy:vstúpil som do čísla 25 špičkových kuchárov Ukrajiny.
TASHA: Povedz mi o svojej profesionálnej filozofii
Dmitriy:Často si nemyslíme, že robíme to, čo jeme. Nemyslíme na jedlo. Je to zlé, pretože s jedlom absorbujú pozitívnu alebo negatívnu energiu. Múdry a skúsený šéfkuchár nikdy nedávajú nabité zlé jedlo. Byť v kuchyni, bude sa snažiť priniesť pozitívnu náladu do tímu. Niekedy sa to stane, ak je niekto v zlom usporiadaní Ducha, potom ho šéfkuchár pošle domov. To všetko sa robí tak, že človek má jedlo.
TASHA: Nakoniec, tradičné želania pre čitateľov
DIMA: Som prvýkrát vo vašom meste a chcem povedať, že Minsk je veľmi krásne mesto: v ktorých dobrí ľudia žijú a veľmi krásne dievčatá. Zostaňte takto.
Trochu menej ako pred rokom, sudca "Masterchef" na kanáli STB Dmitry Gorovenko zoznámil so svojou priateľkou. Christina sprevádzala šéfkuchára na súpravu, pár šiel do spoločných ciest a navštevoval všetky sekulárne udalosti v Kyjeve. A toto jar, Dmitry dokonca vzal Christine do Gruzínska, aby zoznámil svoju priateľku so svojou dcérou Eli a bývalou manželkou - žijú tam mnoho rokov.
Tiež
Ale nedávno boli informácie, že DIMA a Christine sa rozišli. Toto potvrdilo sám Gorovenko.
"Áno, rozišli sme sa s Christinou. Bolo to pre mňa ťažké riešenie. Nemôžem ani povedať, že dnes som úplne ochladil na súčasnú konverzáciu, pocity neboli vyhodené. Rozdeli sme sa, pretože Kristina túžby sa líšia od akcie. Jedna vec, ktorú chce rodinu, a ďalšia vec je niečo urobiť pre to. Je stále veľmi mladá (má 24 rokov), chce chodiť, naozaj sa čudovala. Bod je stále vo veku rozdiel. Ale viem, že idem ďalej. A toto je nová stránka v mojom živote. Som otvorený novým známym. A viem, že chcem rodinu. Budem dokonca povedať, že chcem viac detí. Všetko má svoj čas.
Predtým v rozhovore s STB Dmitry sa uviedli, že dôvod ich rozdelenia bol doručený peniazmi:
"Bohužiaľ, dievča je teraz, vo svojej 24-ročnej, nemôže pochopiť, že vzťahy sú postavené na jej krásu a nie za peniaze. Po prvé, osoba vo vzťahu sa riadi nasledujúcimi vecami: Som krásna, milujem ma, pretože som práve existoval. A po druhé, dievča sa zaujíma o peniaze a všetko, čo je s nimi spojené. To znamená, že je na nich závislý, a ak chýbajú, robí jej závery. Osoba chce odpočívať, nefunguje. Potrebujem partnerstvá, nie tých, v ktorých jedna osoba pracuje na uspokojenie potrieb iného. "
Odozva ex-milenca nebola dlho čakať. V jeho blogu, Christina napísal:
"Tu je stručný opis finančnej situácie v našom dome: DIMA ma neobsahovala, nedal mi" vreckové peniaze ", zaistila som všetky svoje potreby osobne, pretože zarobím o novinkách (!). DIMA zaplatil za odnímateľný byt, v ktorom sme žili, áno, a pre domáce momenty, podľa typu výrobkov alebo na náklady v kaviarni, keď sme si vybrali niekde ... A na tom, moja drahá, všetci. To všetko sú všetky zlatých hôr, ktoré som tak nemorálny využil, takže ste mi už odpustili, ale ak to je, a výlučne sa nazýva Mercantilita, dovoľte mi, a ja budem. A vy, zároveň mi napíšte a vysvetlite hlúpy, ak to nie je ťažké, ako to potom finančná strana človeka vyzerá správne, pretože som zrejme, moji rodičia sa nejako zdvihli. Čo ešte ... Som krásny? Prepáčte, otázka pre genetiku. Ach jo, nerobím nič v mojom bragande, sedím na gauči a prst na prstom pre celý život ... ummm, no, som bakalár filologických vied, absolvoval kulinársku akadémiu, mám Hudobné vzdelanie, vlastníctvo voľných 4 jazykov, ktoré pracoval v spevákov, učiteľ, model, kuchár, žil v Nemecku a cestoval 24 krajín, a teraz (čo DIMA nevie o univerzite, samozrejme) Idem na univerzitu Európa, idem pohybovať a začať to, čo sa trochu desí, pretože aspoň nie pre chlieb ísť ... Môžem byť obvinený z nie je ľahký charakter alebo v skutočnosti, že žiadam veľa pozornosti, ale ja Určite nemožno nazvať bez chybného lovu stolice. Čo bolo zlé? Každý deň som nešiel do kancelárie? Alebo som vyzeral príliš dobre? Cestoval veľa, odpočívali a radovali sa život vo vašom 24? Žijem, ako chcem? Myslím, že problém bol, že som miloval môjho muža príliš veľa, ktorý sa bohužiaľ rozhodol aj po odlúčení, aby ma ublížili. "
V druhej sezóne detskej kulinárskej show na STB K, Dmitry Gorovenko sa pripojil k. Predtým sme to nevideli na televíznych obrazovkách, hoci v kulinárskom pláne sudcu "Masterchef Children-2" - veľký záznam o trase.
"Niekedy sa musí obmedziť, tak, aby neplašal"
- Dmitrij, pred "zákazníkmi deti" ste sa nezúčastnili na televíznych projektoch. Ako vás televízia zmenila?
Život sa zmenil. Popularita rastie nie po dni, ale hodinu. Práca v kuchyni a na televízii sú dva rôzne kanalizácie. Televízia je úplne iná práca, ktorú sa mi páči.
- Páči sa vám popularita?
So mnou nezasahuje. Nezatváram od ľudí, ktorí chcú fotografovať, len hovoriť alebo položiť otázku. Snažím sa byť otvorený.
- Páči sa vám v ráme?
Nemám rád všetko. Pozerám sa cez všetky problémy a trávim prácu na seba. Nie je vždy rád, ako hovorím, ako držím ruky, ako sa chová. Zaoberám sa špeciálnymi cvičeniami pre svaly tváre, aby boli krásne a jasne rozprávali.
- Deti nie sú dospelí, s ich slzami je ťažšie vyrovnať sa. Ako to robíš?
Musíte konzolu. Som pomerne sentimentálny človek, niekedy sa musí zadržať, že nebude plakať.
- Sledovanie účastníkov, ako si myslíte, mnohí sa môžu stať kuchárami?
Šéfkuchár nie je každý, pretože potrebujú organizačné zručnosti. A práca v kuchyni je peklo. Je to veľmi ťažký spôsob, a musíte pochopiť, že budú musieť prehodnotiť prostredníctvom svojich ambícií.
"Cesta k môjmu srdcu leží porozumenie"
- Hovorí sa, že cesta k srdcu človeka leží žalúdkom. A kde je trať do srdca šéfkuchára?
Toto je sociálna metafora, ktorú sme dostali dobre. Nesúhlasím s ňou. A cesta k môjmu srdcu leží porozumením.
- Kedy ste pripravili prvé jedlo?
Zakryl som prvú tabuľku pre moju rodinu za nový rok. Bolo to už vo veku 16-17 rokov. Väčšinou sa jedlá bezkomplikovalo - napríklad olivier. Ale tam boli tiež zrazy "Khreshchatyk" - o nich vie, ale vždy som sa im páčil.
Doma som sa nepovolil pripraviť jedlo. Nebola taká vec, že \u200b\u200bby som nasledoval, ako sa moja babička alebo mama pripravuje. Ako dieťa som miloval viac.
- Prečo nie je povolené - neveril?
Nie, to tak nie je. Len v rodine boli princípy, že pripravuje len svoju babičku, len na to odpovedá. S prirodzene som pomohol. Knedlíky, napríklad, sa pozrel na celú rodinu. A keď babička pečená koláče, som mohol umyť cesto.
Príprava na Pierre Rishar a De-Phazz
- Neexistuje žiadny názor, že domček kuchár nie je pripravený. Ako sa máš?
Milujem, čo robím. Preto nezáleží na tom, kde som na projekte, v reštaurácii, doma, v prírode. Samozrejme, variť sami pre seba menej zaujímavé ako varenie pre niekoho. Ale veľmi často varím doma. A je doma, že milujem experimentovať s chuťou.
- A Borsch Cook?
To sa stáva. Ale ja som polievkoval piecť. Pôvodná technika ukrajinskej prípravy je v peci, v keramických jedál. Mám doma, hoci na palivovom drevo nie je pec. Preto piecť v keramickom hrnci v bežnej peci.
- Zaujímalo by ma, či budete jesť v rýchlych práškoch?
Sme všetci ľudia (smiech). Ale je tu rozdiel medzi tým, čo a kde jesť. Aj keď sa ulice jedlo stalo oveľa lepšie. Pozrite sa na rovnaké kiosky so Shawarma. Ak tam bol strašný strýko predtým, teraz predajcovia Shawarmy - v rukaviciach, neberú výrobky s rukami. Je jasné, že výrobky sú nízke kvality, ale nie sú pripravené zlé.
- Pre koho ste pripravili z celebrít?
Pre klavirista Caico Matsui, Pierre Rishara, De-Phazz Group ("De Phazz") ... Ja som úplne odpovedal na svoje jedlá počas prehliadky a pobytu v Kyjeve. CESCHA EVORA je vo všeobecnosti samostatná téma. Svieti som jej prácu. A stalo som sa, aby som ju dvakrát kŕmil. Raz v Kyjeve, druhý - v Odese.
"Mám dámu"
- Ste veľmi dobre udržiavaná a štýlová osoba. Považujete sa za metrosexuál?
Skôr áno ako nie. Ak vychádzame z tejto otázky, metrosexuál je osoba, ktorá monitoruje viac, než je. A normálny človek - ten, ktorý nechty nie sú rezané, ruky v prasklých, prstoch flbabingu ... a ak človek nemá nikoho, potom je to už metrosexuál.
Chodím do salónov, ponáhľal sa, holenie, mám kozmetika. To všetko je potrebné obnoviť po natáčaní. Potrebné sledovať. Je to len láska k sebe.
- Máte Sweetheart?
Áno, mám dámu, s ktorou trávime čas.
- Nie je na teba žiarliť fanúšikom?
Nie. Chápe špecifiká mojej práce.
O svojej dcére
- Vaša dcéra Eleanor - 8. Pripravuje sa?
Myšlienky. Nemyslím si, že chce profesionálne variť varenie. Niekedy to funguje s cesto, niekedy so mnou niečo pečie, niekedy pomáha. Pre ňu je to viac hier v potravinách.
- Aká je vaša dcéra?
Naučte sa viac jazykov. Tance, spieva, kreslí. Pravdepodobne jej s najväčšou pravdepodobnosťou kreslím.
- Ste prísny otec?
Nie. Poviem vám, vysvetlím sa, budem sa snažiť záujem. Taký dobrý učiteľ, ktorý dáva dieťaťu možnosť urobiť rozhodnutie.
Z dokumentácie "KP"
Dmitry Gorovenko - kulinárka s 19-ročnou skúsenosťou, pracuje s francúzskymi, talianskymi, stredomorskými a pansko-asiarskymi kuchýň. On je vývojárom mnohých známych ukrajinských a zahraničných projektov reštaurácií.
Recept
|
Veľkonočný cupcake
Tento cupcake je hlavným pokrmom pre každú veľkú dovolenku v rodine Dmitry Gorovenko. Babička Dmitry ho pripravovala nielen na Veľkú noc, ale pre všetky tradičné sviatky a nazýval "košíček rakem".
Zloženie: 1 šálka mlieka, 2 vajcia, 1,5 šálky cukru, 1 šálka hrubého džemu (chutné všetko, podľa DIMA, čerešňa), štipka soli, 1 lyžičky. Bez škálu škorice, 1 lyžička. Soda, pár pohárov múky.
Varenie: Zmiešajte všetky zložky. V závislosti od kvality múky môže byť potrebné byť odlišné. Výsledkom je, že cesto by mala byť konzistencia hrubého kyslej smotany. Nalejte cesto do tvaru a pečieme pri 180 stupňoch 30-40 minút. Pripravenosť Pozrite sa na drevený špíz.
Majstrovské deti 2 sezóny bude prítomný Ecétor Heenes-Bravo, TATYANA LITVINOVA a nového člena poroty šéfkuchára Dmitry Gorovenko. Na výstave, Mastershef Detské Dmitry prišli s kolosálnym skúsenostiam, varí s 19-ročnou skúsenosťou, vyvinula mnoho ukrajinských a zahraničných projektov, ktoré sa stali veľmi slávnymi.
Práca Dmitry Gorovenko Spojené od talianskej, stredomorskej, francúzskej a pansko-asiarskej kuchyne. Dmitrij vo svojich 26 rokoch vyvinula mnoho slávnych ukrajinských a zahraničných projektov, stal sa najmladším, zasiahol zoznam ratingu 25 najlepších kuchárov Ukrajiny. Dmitry Gorovenko získal Association kuchárov Ukrajiny za jeho príspevok k rozvoju varenia v Kyjeve.
Ako sa stal Cook Dmitry Gorovenko
Kedy Dmitry Gorovenko Spýtali sa, kde taká túžba stať sa kuchárom, povedal jednoduchý príbeh z detstva. Pred desiatimi rokmi, on odpočinul so svojimi rodičmi k moru, známymi rodičmi, kde sa zastavili, veľmi inšpirované uhorky, Dmitry bol veľmi ohromený.
Vzdelávanie Dmitry Gorovenko
Po absolvovaní 9 tried sa potom začal profesionálne zaoberať varením. Zo slov člena poroty show, Mastershef Detské deti Dmitry Gorovenko na ceste tam boli dobrí učitelia, stále skúsenosti v dobrých reštauráciách a samozrejme môj pracovitý.
Maschef Detský dátum vydania
Na kanáli STB môžete sledovať Shawhef Detské show a ako budú účastníci bojovať za hlavnú cenu 100.000 hrivien a dostať právo študovať v najlepšej kulinárskej škole sveta. Nenechajte si ujsť deťom Show Master Chef 2 sezóna na kanáli STB od 31. januára každý utorok a stredy, štart o 20 00.
Dmitry Gorovenko na Facebooku.